Соус болоньезе в домашних условиях

История приготовления соуса болоньезе

Регион Эмилья-Романья является родиной рецепта домашнего соуса болоньезе, который стали готовить в качестве базового соуса к пасте в девятнадцатом веке. В 1891 году появилась первая публикация рецепта соуса болоньезе с фаршем из говядины и свинины, который назывался «болоньезе», но среди коренных итальянцев также носил наименование и «рагу».

Что подается под соусом болоньезе в Италии? Конечно, это паста с рагу. Такая паста по-итальянски называется «pasta alla Bolognese», что и переводится как «паста с соусом болоньезе». И не стоит забывать, что в стране происхождения соус болоньезе, по рецепту в домашних условиях подается не со спагетти, а с пастой тальятелле/лазаньей. Почему же во всем мире так популярно блюдо «спагетти болоньезе»? Возможно ли так называть пасту с соусом болоньезе, рецепт с фото которого и демонстрирует ХозОбоз?

Из-за чего возник такой вопрос? Существует кулинарная история об американских военных, вернувшихся из Италии после Второй Мировой войны в Америку, которые захотели повторения гастрономического опыта с соусом болоньезе, как готовить который местные повара ещё не знали, поэтому и использовали для подгарнировки не широкую лапшу, а тонкие спагетти.

В кулинарной культуре северян и южан Италии существуют принципиальные различия в приготовлении пасты. Так, известный гастрономический журналист Стефано Бонилли считает, что «спагетти болоньезе» нельзя относить к итальянской кухне, потому что паста спагетти – южное блюдо, а северяне используют в большинстве меню тальятелле. Но этим «не итальянским» блюдом с удовольствием обедают австралийцы, американцы, шведы.

В Британии съедалось почти семьсот миллионов тарелок со спагетти болоньезе ежегодно, если верить статистике! Приготовим и мы этот замечательный соус, чтобы присоединиться к мировому клубу любителей болоньезе! ХозОбоз знает, как приготовить соус болоньезе максимально аутентично, поэтому готов этому научить и вас.

Ингредиенты для соуса

• Фарш из телятины – 600 г;
• Свиная грудинка – 600 г;
• Сельдерей стеблевой – 1 пучок;
• Вяленые томаты в масле – 330 г;
• Томаты свежие – 1 кг;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Вино красное сухое – 0,5 л;
• Масло оливковое – по вкусу;
• Сыр твердый – 300 г;
• Сливки 15% – 500 мл;
• Розмарин – 1 ч. л.;
• Душистый перец – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса болоньезе с фото

1. Подготавливаем для мясного соуса все необходимые продукты – фарш из телятины/говядины, лук репчатый, стебли сельдерея, свиную грудинку/бекон/панчетту, вяленые и свежие томаты, головку чеснока, красное сухое вино (у нас сорт Каберне), твердый сыр, питьевые сливки, оливковое масло для жарки, розмарин (сухой/свежий), перец душистый с солью.

   Соберем для соуса все ингредиенты по списку

2. Нарезаем свинину довольно крупно.

   Грудинка должна быть нарезана крупными кусками

3. Вытапливаем из свинины жир, помешивая куски в воке.

   Поджариваем свинину, периодически помешивая

4. Добавляем дольки лука.

   Лук для соуса режем дольками

5. Теперь очередь очищенных зубков чеснока.

   Чеснок забрасываем в соус целыми очищенными зубцами

6. Добавляем перекрученный дважды на мелкой решетке мясорубки фарш из телятины/говядины.

   Добавляем в болоньезе мясной фарш

7. Ароматизируем блюдо сухим розмарином и лавровым листом.

   Время добавить специи – лавровый лист, розмарин

8. Вольем красное вино и выпарим его немного, помешивая болоньезе.

   Особый вкус соуса обеспечивает красное сухое вино

9. Добавим кусочки стеблевого сельдерея.

   Стебли сельдерея нарежем крупно

10. И крупно нарезанные свежие сладкие томаты.

    Очередь крупных кусков свежих томатов

11. В практически готовый соус добавим баночку вяленых томатов в оливковом масле.

    Вяленые томаты добавят этому болоньезе вкусовой неповторимости

12. Завершающие составляющие болоньезе – твердый сыр, сливки и измельченный в ступке душистый перец.

    Завершаем соус подготовкой тертого сыра, черного перца, добавлением сливок

13. Перед самым окончанием приготовления соуса добавляем натертый крупно сыр, сливки и порошок душистого перца.

    В конце соус перчим, заправляем сыром и сливками

14. Через минуту соус болоньезе готов!

    Так выглядит готовый соус болоньезе

15. Сервируем соус для подачи, оформив его веточками яркого базилика.

    Подаем болоньезе с базиликом

Этот мясной соус чаще подают вместе с пастой, но он отлично сочетается с кукурузной кашей, отварным рисом, картофельным пюре и просто со свежим белым хлебом, который еще не потерял своей хрустящей корочки.

О пользе болоньезе

Соус из свинины и телятины – настоящая кладовая аминокислот, белков. Сыр и сливки обогатят рацион кальцием, а овощи – витаминами, минералами, клетчаткой.

Альтернативные варианты приготовления болоньезе

Хотите приготовить такой соус болоньезе на зиму, не беспокоясь о консервации? Распределите его порциями в специальные пакеты и заморозьте! Но его можно готовить спокойно и зимой, заменив свежие помидоры томатным пюре/качественной пастой/консервированными томатами без кожицы. ХозОбоз знает, что большинству понравится этот соус, входящий общепризнанную мировую десятку. Готовим итальянское! Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Соус Болоньезе — классический рецепт с фаршем в домашних условиях

Сегодня речь пойдет об итальянском соусе болоньезе или рагу болоньез который готовится из мясного фарша и овощей, томатов. Он обладает ярким красным цветом, потрясающим ароматом и насыщенным вкусом, но если конечно его правильно приготовить. Его едят со спагетти, его едят в составе лазаньи, его едят, фаршируя им каннелони (это такие здоровые толстые итальянские макароны), им фаршируют кабачки и баклажаны, и просто едят со свежевыпеченным хлебом. Давайте приступим!

Соусы многие считают чем-то вроде лакмусовой бумажки, по которой определяется искусство шеф-повара. Удачно сочетая соус с едой, он может продемонстрировать свое мастерство, тонкое понимание кулинарии и способность создавать блюда с необыкновенными вкусом, текстурой и цветом.

Другие названия соуса болоньезе: Болонский мясной соус, Соус болоньез, Рагу по-болонски.

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях

• Нарежьте бекон мелкими кубиками, так же, мелкими кубиками, нарежьте лук, морковь и сельдерей.

1

• Смешайте бекон с оливковым и сливочным маслом в небольшой кастрюле для бульонов. Жарьте на среднем огне, часто помешивая содержимое, пока бекон не приобретет золотисто-коричневый цвет (примерно 15 мин).

2

• Увеличьте огонь до умеренно сильного. Добавьте лук, морковь и сельдерей, продолжайте жарить, часто помешивая содержимое, пока овощи не станут мягкими, а лук прозрачным.

3

• Добавьте прокрученную через мясорубку говядину и свинину*. Жарьте, постоянно помешивая содержимое, пока мясо не станет коричневым (3-4 мин). При необходимости слейте жир.

4

• Добавьте вино и выпарите смесь почти досуха. Добавьте томатную пасту и жарьте 2 -3 мин до легкой карамелизации. Приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.

5

• Добавьте бульон, доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите содержимое, не накрывая крышкой, в течение 2 ч или пока смесь не упарится, а вкус не станет концентрированным. При необходимости, чтобы избежать подгорания, добавьте еще бульона.

6

• Непосредственно перед подачей добавьте в соус сливки и доведите до кипения, но не кипятите. По вкусу добавьте соль и перец. Соус готов к подаче. Его можно также остудить и хранить в холодильнике для дальнейшего использования.

7

---

*Какой мясной фарш выбрать для соуса болоньезе?

Настала пора раскрытия секретов. Основа Болоньезе — это мясной фарш, который сначала припускается вместе с овощами, а потом тушится в соусе до полной готовности. Внимание, вопрос! Если вы не стеснены финансовыми рамками, какое мясо вы возьмете для того, чтобы приготовить великолепный фарш для этого рагу? Идеальную вырезку, защищенную от всех пленок и сухожилий? 

Или кусок какой-нибудь дешевой голяшки, который, кажется, из одних этих сухожилий и состоит?

 

Те из вас, кто сейчас хмыкнул и выкликнул: «Конечно вырезку!», сели в лужу. Да-да, друзья мои, не удивляйтесь. Вы подумайте — этот соус тушится долго, не менее 2-х часов, какое мясо лучше всего становится от долгой готовки? Правильно, жилистое, богатое коллагеном, то есть соединительной тканью.

Так что для тушения выбираем самое жилистое мясо из тех, что найдете на прилавке. 

Именно в блюдах такого типа оно раскроет все свои выигрышные стороны. А вот какая-нибудь идеальная вырезка в таком блюде превратиться в безвкусную тряпочку.

Нужно ли добавлять вино в соус?

Насчет вина хочу сказать, смотрите, вы можете любить или не любить вино, предпочитая пиво или коньяк, или вообще не употреблять алкоголь, но при приготовлении разных блюд очень часто используется вино как ароматической вкусовая добавка. И заменить его виноградным соком не получится, вкус будет ну совершенно не тот. Смотрите, если вам не нравится вкус вина, то очень может быть, что вам не нравится вкус вина именно из-за алкогольных ноток, паров спиртов и прочего. При тепловой обработке алкоголь испаряется и в кастрюле остается только вкус и аромат, и они, причем, меняются, они концентрируются. Мясо напитывается терпкими ароматами вина — и это очень вкусно.

 

 

 

По-этому, мой совет, если вы даже и не пьете совсем вина, купите пару бутылок красного и белого сухих и используйте их в готовке.

 

Спагетти с соусом болоньезе рецепт с фото пошагово, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить спагетти с соусом болоньезе

У многих людей старшего поколения при слове «паста» возникает только одна ассоциация: нечто однородное, густое, кремообразное. Например – зубная паста. Более же молодые люди и даже дети прекрасно знают, что паста – это великолепное итальянское блюдо из макаронных изделий, которое подается, как правило, с разными соусами. Вообще итальянская кухня так полюбилась и прижилась в нашей стране, что и пицца, и спагетти, и лазанья давно уже считаются нашими, родными блюдами.

Наиболее популярным итальянским блюдом по праву можно считать спагетти болоньезе, или пасту с необыкновенно вкусным мясным соусом. От такого замечательного обеда или ужина не откажется ни один член семьи. Для пасты можно использовать любые макаронные изделия, которые любят ваши домочадцы. Можно даже приготовить её самостоятельно. Помидоры для этого рецепта обычно используются консервированные в собственном соку, но можно взять и свежие, предварительно их ошпарив и очистив от кожицы. Но это только в том случае, если помидоры сладкие – кислые сорта или безвкусные тепличные томаты для этого блюда не подходят.

Кстати, научившись готовить этот соус, вы можете смело браться и за приготовление лазаньи.

Как приготовить «Спагетти с соусом болоньезе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Говядину (500 г) промыть, порезать на куски и перекрутить на мясорубке. Также можно покупать готовый свино-говяжий фарш и делать с ним пасту болоньезе.

Шаг 5 Ссылка

В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла, а затем обжарить овощи: сельдерей, лук, морковь и чеснок — 10 минут, чтобы лук стал прозрачным.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить в овощи обжаренный фарш — хорошо всё перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Влить 1 стакан сухого красного вина (200 мл) и готовить пока не исчезнет запах алкоголя.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в сковороду (800 мл) томатной заправки и 2 столовые ложки томатной пасты, помешивая довести до кипения.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить 2 чайные ложки сухого базилика (или можно добавить 1 пучок мелко порезанного свежего базилика) и 1 чайную ложку сухого орегано.

Шаг 10 Ссылка

Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Готовить соус под крышкой на медленном огне не менее 2 часов, периодически помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Спагетти бывают разного диаметра, поэтому следует придерживаться инструкции на упаковке.

Как варить спагетти

Шаг 12 Ссылка

Натереть сыр пармезан (50 г) на мелкой тёрке.

Шаг 13 Ссылка

Готовый соус болоньезе выкладывайте на спагетти, присыпая сверху всё пармезаном.

👌 Спагетти болоньезе в домашних условиях, рецепты с фото

Предлагаем совершить виртуальное путешествие в Италию и на своей уютной кухне открыть для себя и своих родных прекрасное второе блюдо, являющееся кулинарным символом этой страны — спагетти болоньезе. По традиционному рецепту соус болоньезе должен быть приготовлен из говядины и свинины, но, так как мы готовим более легкий и полезный вариант пасты, то делаем ее сегодня с индейкой.

Общее время приготовления: не более 30 минут
                            
Кол-во порций: 6                                    

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В подсоленной кипящей воде сварите спагетти согласно инструкции на упаковке.

 
2. В чаше кухонного комбайна измельчите стебель сельдерея, морковь и лук. В глубокой сковороде диаметром около 30 см, подогрейте оливковое масло на среднем огне. 
 
3. Добавьте в сковороду овощи и готовьте их, периодически помешивая, около 6 минут до мягкости. Затем добавьте фарш индейки, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. свежесмолотого черного перца. Готовьте соус, постоянно помешивая, в течение 5 минут или до тех пор, пока фарш не перестанет быть розовым и не «разойдется» на очень маленькие кусочки.
 
4. В сковороду к мясу добавьте жареные помидоры. Снизьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, около 12 минут, пока соус не загустеет. Вмешайте в соус тертый пармезан. Соус болоньезе готов!
 
5. Подавайте готовые спагетти (шаг 1) с ароматным соусом болоньезе (шаг 4), украсив блюдо оставшимся пармезаном. Приятного аппетита!

Энергетическая ценность на 1 порцию:

Фото: jeremybuendiafitness.com

Источник: goodhousekeeping.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Спагетти болоньезе по-домашнему — рецепт с видео

Готовим дома вкусные спагетти с соусом болоньезе или макароны с фаршем и томатами. Если вы любите макароны, то болоньезе обязательно станет для вас любимой пастой. Приготовить пасту болоньезе в домашних условиях очень легко, просто и быстро.

Ингредиенты для приготовления спагетти Болоньезе

1. спагетти 150 грамм
2. фарш 350 грамм
3. луковица 150 грамм
4. растительное масло 60 грамм
5. чеснок по вкусу
6. вино 100 мл
7. томатная паста 2 ст. л.
8. вода 100 мл
9. сливочное масло 30 грамм
10. соль по вкусу
11. специи по вкусу
12. зелень по вкусу

Приготовление спагетти Болоньезе:

---

На этом сайте используются файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы разрешаете их использование и соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности

OK

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Как приготовить спагетти болоньезе. Классическая паста болоньезе в домашних условиях

Итальянская кухня привлекает внимание всего мира. Одним из самых распространенных лакомств являются итальянские макароны. Очень вкусные спагетти болоньезе можно приготовить дома, пользуясь рецептами с фото и видео.

Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет

А вам уже исполнилось 18?

Как готовить спагетти с соусом болоньезе в домашних условиях?

Макаронные изделия являются визитной карточкой Италии. Приготовить дома это сочное кушанье вам помогут подробные рецепты с фото. Как сделать спагетти в домашних условиях? Очень легко! Сочетать с мучными изделиями можно мясные соусы с фаршем и массой других ингредиентов!

Калорийность итальянского лакомства на 100 грамм составляет 190 калорий. Питательность блюда напрямую зависит от ингредиентов, которые входят в его состав. Спагетти больньезе являются довольно сытным угощеньем, поэтому употреблять их в пищу следует с осторожностью тем, кто соблюдает диету.

Подойдет такое блюдо и для взрослых, и для ребенка. Приготовление спагетти болоньезе с томатной пастой по классическому рецепту позволит удивить вашу семью или гостей застолья. Пошаговый классический рецепт позволит сделать итальянское блюдо дома в мультиварке или на сковороде!

Традиционный способ подразумевает использование фарша и томатной пасты. Но, существует масса других вкусных рецептов приготовления в домашних условиях. Как приготовить макароны под соусом и как сделать его, вы узнаете в наших рецептах с фото и видео.

Классические спагетти болоньезе. Легкий рецепт приготовления пошагово

Итальянский рецепт раскроет все секреты создания ароматного и изысканного блюда! Как сделать длинные макароны с фаршем, с томатным соусом и сыром, описано ниже. Простой и пошаговый рецепт позволит удивить гостей необычной подачей и научит, как приготовить спагетти болоньезе с фаршем и с пастой.

Основные ингредиенты:

• 1 пачка мучных изделий;
• 1 луковица;
• 500 г говядины;
• 1 морковь небольших размеров;
• 100 г сельдерея;
• 2 зубка чеснока;
• 700 г пасты из помидоров;
• 4-5 ст.л. оливкового масла;
• специи.

1. Мясо моют, очищают от жилок и пропускают через мясорубку.
2. Затем очищаем от кожуры лук, чеснок, морковь, сельдерей.
3. Измельчаем овощи и высыпаем их на сковородку, где уже находится разогретое растительное масло.
4. Тушим ингредиенты до полной готовности и добавляем к ним фарш, не забывая о любимых специях.
5. Когда блюдо будет готовым, заливаем его пастой из помидоров (заменить рецепт с готовым соусом из томатов можно, используя свежие помидоры. Подливка со свежими помидорами и сельдереем ничем не хуже томатной пасты, он также ароматен и имеет насыщенный вкус).
6. Макароны варим в подсоленной воде до готовности.
7. Подавая их к столу, поливаем их приготовленной смесью, а сверху — тертым сыром и зеленью.

Как сделать соус болоньезе для спагетти в домашних условиях?

Варианты с томатной пастой отличаются сочностью и мягкостью. Можно подавать к блюду без мяса грибы. Классический рецепт можно видоизменять, добавляя и другие ингредиенты!

Например, вариация с грибами станет идеальным угощеньем для вегетарианцев, тех, кто соблюдает диету или пост. Благодаря грибам, кушанье не уступает классическому варианту по сытности и питательности. Как приготовить блюдо с соусом из грибов, вы узнаете ниже.

Основные ингредиенты:

• 1 пачка длинных макарон;
• 700-800 г белых грибов;
• 1 луковица;
• 1 морковь небольших размеров;
• 1 сельдерей;
• 400 г томатной пасты;
• 5 ст.л. растительного масла;
• 200 мл сливок;
• 150 г сыра пармезан;
• зелень;
• специи.

1. Как сделать итальянский деликатес без мяса? Достаточно заменить его грибами! Белые грибы являются очень сытным и полезным продуктом.
2. Грибы очищают и моют, а затем измельчают с помощью ножа.
3. Лук и морковь также очищаем и нарезаем на мелкие кусочки.
4. На разогретую сковороду выливаем масло, добавляем туда смесь лука и моркови.
5. Тушим ингредиенты до мягкого состояния, присыпая их достаточным количеством специй.
6. Высыпаем в смесь грибы.
7. Сельдерей перетираем в кашицу с помощью мясорубки и добавляем к грибам.
8. Когда все содержимое сковородки разварится, заливаем все пастой из помидор и сливками, доводим до кипения.
9. Время приготовления примерно составляет тридцать минут.
10. Грибы можно также смело сочетать с травами и зеленью.
11. Отваренные в подсоленной воде мучные изделия процеживаем через дуршлаг и добавляем в них немного масла.
12. Чтобы подать деликатес, необходимо выложить макароны порционно на тарелки с подливой и натереть сверху пармезан.

Как делать болоньезе с куриным фаршем? Поможет пошаговый рецепт!

Ароматное и более диетическое блюдо с курицей навсегда изменит ваше понятие о традиционной итальянской пище! Такая вариация понравится тем, кто отдает предпочтение более легкому ужину или обеду. Калорийность мяса птицы намного ниже, что позволит употреблять лакомство людям, следящим за своей фигурой.

Макароны под соусом сохранят в себе сочность и мягкость. Филе курицы лучше всего порубить на мелкие кусочки ножом или измельчить мясорубкой. Чтобы филе вышло нежным, можно смело добавлять в заправку сливочное масло или свежие сливки, а также готовить с сыром.

Как готовить соус с фаршем курицы так, чтобы он имел нежнейшую консистенцию? Отличным вариантом станет приготовление в мультиварке! Пасту из томатов можно заменить томатным соком. Следуя быстрой и легкой рецептуре заправки с томатным соком и куриной грудкой, вы сможете справиться с блюдом, даже если вы новичок на кухне.

Основные ингредиенты:

• 1 пачка спагетти;
• 1 кг куриного филе;
• 2 луковицы небольших размеров;
• 200 г сока;
• 3 ст.л. сливочного масла;
• 200 г сыра пармезан;
• перец, соль.

1. Филе курицы необходимо порубить на небольшие кусочки или промолоть в мясорубке.
2. Измельчаем в блендере лук.
3. В чашу мультиварки помещаем куриный фарш, заливаем его томатным соком, добавляем сливочное масло и пюре из лука.
4. Выбираем режим «Тушение» и готовим смесь до полной готовности.
5. Как делать фарш более однородным и мягким? Например, если вы хотите добиться нежнейшей консистенции, можно все измельчить в блендере.
6. Во время приготовления подливы больньезе необходимо сварить макароны.
7. Подавать готовый обед, завтрак или ужин из куриного фарша необходимо горячим, с натертым пармезаном, с зеленью или с травами.

Как делать оригинальный соус болоньезе с колбасой?

Оказывается, что итальянское лакомство можно приготовить не только из фарша. Следуя рецептам приготовления с фото, вам удастся создать настоящий кулинарный шедевр! Болоньезе с колбасой станут оригинальной вариацией традиционного блюда, на которое вы взглянете по-новому! Оригинальным дополнением к макаронам станет не только подливка из колбасы и шампиньонов. Раскрыть вкус блюда помогут маринованные томаты.

Основные ингредиенты:

• 300 г колбасы;
• 1 большая луковица;
• 250 г грибов;
• 300 г маринованных помидор;
• 2 зубчика чеснока;
• специи.

1. Чтобы приготовить аппетитную подливку с колбасой и грибами, потребуется измельчить на мелкие кубики колбасу.
2. На раскаленной сковороде, в растительном масле обжариваем измельченный лук, шампиньоны и продавленный через чеснокодавку чеснок.
3. Для приготовления томатной смеси из консервации очищаем помидоры от шкурки и продавливаем через крупное сито.
4. Когда смесь поджарится и зарумянится, вливаем в нее томатную смесь и даем прокипеть пять минут.
5. Высыпаем в сковороду рубленную колбасу и готовим все ингредиенты на протяжении получаса.
6. Макароны варим, процеживаем в дуршлаге, выкладываем на тарелки.
7. Изумительный аромат этого сытного кушанья удивит как домашних, так и приглашенных на застолье гостей.

Деликатесные, изысканные и легкие спагетти с креветками!

Оригинальностью отличится вариация итальянского блюда с морепродуктами! Приготовить спагетти с креветками невероятно просто! К морепродуктам идеально подойдет нежный сливочный соус и сыр.

Основные ингредиенты:

• 600 г очищенных креветок;
• 4 перья лука;
• 2 зубка чеснока;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 200 г свежих сливок;
• морская соль и белый перец.

1. Чтобы приготовить угощение, вам потребуется в сотейнике смешать все ингредиенты.
2. Для этого рубим на мелко зеленые перья.
3. Измельчаем чеснок.
4. На сковороде необходимо растопить сливочное масло и протушить чеснок и зелень около трех минут.
5. Помещаем очищенные креветки в сотейник, вливаем сливки и тушим все еще десять-пятнадцать минут, добавив перец и соль.
6. Восхитительный аромат сделает спагетти с морепродуктами любимым лакомством вашей семьи!

Приятного аппетита!

Паста болоньезе – классический рецепт итальянской кухни. Его любят во всем мире за сытность и простоту: приготовить это блюдо сможет даже неопытный кулинар. Рассказываем, как сделать настоящий болоньезе на домашней кухне.

Спагетти или тальятелле?

На итальянском название блюда звучит «pasta alla Bolognese». Дословный перевод – паста с соусом болоньезе. То есть болоньезе – это именно соус. Название он получил в честь итальянского города Болоньи – здесь его придумали. Кстати, не только его: в гастрономическом плане Больонья – настоящая кулинарная столица страны. Сюда едут, чтобы попробовать каноничную лазанью, тальятелле, мортаделлу. А еще – знаменитые сырокопченые и сыровяленные колбасы.

Во многих рецептах пасты болоньезе фигурируют спагетти. Эта вариация появилась после Второй Мировой: американские солдаты привезли блюдо из Италии, но у себя на родине готовили его со спагетти, как с самым распространенным видом макарон.

В каноничной версии блюда используется тальятелле. Это разновидность лапши из яичного теста шириной 5-8 мм, плоская, с пористой структурой. Такая форма считается идеальной для густого мясного соуса: он обволакивает и пропитывает макароны.

Что касается выбора пасты, то подойдет любой хороший бренд – «PastaZara», «Barilla», «Trattoria di Maestro Turatti», «Maltagliati». Следите, чтобы макароны были сделаны из твердых сортов пшеницы и относились к группе «А». Остальное не принципиально.

Секреты правильного болоньезе

Овощи режьте как можно мельче. В соусе они должны превратиться в полностью однородную массу.

Фарш как следует разминайте при жарке. Никаких мясных комочков: правильный болоньезе – густой, наваристый, но однородный.

Тушите соус долго. Чем дольше подержите его на плите, тем нежнее он будет. Даже если по виду и запаху все продукты выглядят готовыми, выдержите время, указанное в рецепте.

Не доводите до кипения. Фишка рецепта болоньезе с фаршем в том, чтобы не выпаривать жидкость полностью, а долго-долго томить его на самом медленном огне. Пузырьков на поверхности быть не должно.

Настоящий болоньезе – как борщ: становится особенно вкусным на второй день. Хранить его в холодильнике можно два-три дня.

Не размешивайте соус и пасту. Отварите тальятелле, выложите на тарелку и сверху щедро полейте болоньезе – он пропитает макароны.

Традиционный рецепт болоньезе

Итак, готовим пасту болоньезе с фаршем пошагово. Вам понадобится:

Тальятелле – 300 гр;

Говяжий фарш – 200 гр;

Фарш из свинины – 200 гр;

Лук – 1 шт.;

Помидоры – 6 шт.;

Морковь – 1 шт.;

Сельдерей – 1 стебель;

Чеснок – 3 зубчика;

Черный перец;

Оливковое масло.

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и сельдерей. Морковку натрите на крупной терке. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте на нем овощи: сначала лук, через минуту сельдерей и еще через минуту – морковь. Жарьте, пока все не станет мягким. Кстати. Это сочетание продуктов в итальянской кухне называется соффрито и считается классическим: его часто используют в супах и соусах.

Смешайте свинину с говядиной. Обжарьте на отдельной сковороде. Во время жарки постоянно размешивайте мясо вилкой, чтобы не было комков. Сначала фарш будет тушиться в собственном соку. Потом жидкость постепенно выпарится. Жарьте его до карамелизации: должна образоваться легкая золотистая корочка.

Бланшируйте помидоры. Обдайте кипятком, снимите с них кожицу и приготовьте в блендере пюре. Если вы не смогли найти сочные томаты, вместо свежих можно взять консервированные.

Готовое мясо соедините с овощами и томатами. Тушите смесь на самом слабом огне не меньше часа. Вообще в классическом рецепте пасты болоньезе с фаршем соус томят от 4 до 6 часов. Но это время можно сократить – главное, следить, чтобы он именно томился, а не поджаривался. Если жидкость будет выкипать, подливайте воду или сок от консервированных томатов. В самом конце добавьте мелко порубленный чеснок и молотый перец.

Сварите пасту. На 300 грамм тальятелле берите не менее 3 литров воды и 30 грамм соли. Отварите макароны до состояния аль денте – слейте воду через несколько минут после закипания. Не промывайте! В итальянских ресторанах так никогда не делают. Слегка подсушите пасту на дуршлаге, верните в кастрюлю и положите туда кусочек сливочного масла.

Выложите готовую пасту на тарелку и щедро полейте соусом. Как мы уже говорили, перемешивать не нужно. При желании можно посыпать тертым пармезаном.

Италия у вас дома

Как видите, паста болоньезе в домашних условиях – это вполне реально и даже не слишком сложно. Единственный момент – долгое приготовление соуса. Иногда ждать несколько часов просто невозможно: пришли гости или нужна еда в офис. А этом случае пасту проще заказать. Из уфимских мест, где готовят правильный болоньезе, можно назвать «Gusto».

Здесь специализируются на итальянской кухне – в основном это пицца, но паста в меню тоже есть. Особое внимание уделяют качеству продуктов: итальянская мука, настоящий пармезан оливковое масло холодного отжима. Болоньезе запекают в дровяной печи под хлебной крышечкой. Словом, хороший вариант для тех, кто хочет вкусно поесть здесь и сейчас.

Что может быть вкуснее пасты болоньезе, приготовленной по правильному рецепту, с идеально выдержанными пропорциями? Только паста болоньезе, приготовленная в домашних условиях! С помощью наших рецептов больше не нужно ходить в кафе, можно наслаждаться любимой пастой дома.

Итальянская паста болоньез настолько вкусна, что даже в советские времена, когда между нашими странами стояла бронированная стена, мамы нам уже готовили макарошки по-флотски. И мы их обожали! Потому что сытно, ароматно и соблазнительно, и можно было есть ложкой и хоть каждый день.

Сегодня мы заслуженно любим итальянскую пасту, потому что сумели оценить мастерство итальянцев готовить настоящие макароны. Как приятно видеть, как из яичного, тугого теста нарезается лапша и тут же свежая бросается в кипяток, а на сковородке обжариваются мясистые томаты с фаршем.

А вы знаете, что можно и дома приготовить настоящий соус болоньезе для спагетти, как в итальянском ресторане? Мы предложим вам рецепт и не один, а несколько. И вы сможете создать дома настоящий кулинарный шедевр!

Что представляет из себя болоньезе? Это густая подливка, которая состоит из свежих пюрированных томатов, мясного фарша, обжаренного лука и сливок.

Рецепты этого соуса могут содержать дополнительно травы и пряности, горчицу и болгарский перец, чили и другие компоненты для усиления вкуса. Фарш может быть свиной, телячий или смешанный. Хороша смесь куриного и свиного фарша.

Эта густая мясная подлива идеальна для макарон, особенно для спагетти. Конечно, настоящий итальянский рецепт предполагает изготовление спагетти из теста тут же на месте, но это необязательно, достаточно купить качественную пасту твердых сортов в супермаркете и отварить дома. А как приготовить правильно соус болоньезе – мы расскажем подробнее в этой статье.

Как выбрать продукты для приготовления

Соус болоньезе

Прежде чем начать готовить пасту болоньез с соусом, необходимо выбрать идеальные ингредиенты. Ведь от того, из каких продуктов мы готовим блюдо, зависит его вкус и качество, аромат и аппетитность. Так что не ленитесь выбрать ингредиенты тщательно.

Паста может быть уже готовой, купленной в супермаркете. Тут действует банальный принцип: чем дороже, тем лучше. Этот принцип действует далеко не всегда, но в случае с макаронными изделиями сто процентов. Если есть возможность, купите свежую пасту (замороженную с низким сроком хранения), это будет правильнее всего. Но можно купить и засушенные изделия, но выбирайте спагетти от лучшего производителя, а не самые дешевые.

Томаты – главный аккорд блюда. Они должны быть мясистыми, крупными и сочными, красными и спелыми. Можно брать даже немного переспелые. Такие не подойдут на салат – слишком мягкие, но для пасты идеально. Неспелые, слишком твердые не подходят.

Фарш лучше приготовит самостоятельно из свежего мяса, в котором не будет лишнего жира, жил и кожи, и прочих ненужных частей. В фарш добавьте лука, чеснока, черного перца и соли.

Остальные компоненты – по вкусу. Главное, чтобы все было свежее, натуральное и качественное. И тогда паста получится самой вкусной!

Секреты приготовления идеального соуса болоньезе для макарон

Секреты приготовления идеального соуса болоньезе для макарон

Вы удивитесь, но все гениальное – просто, даже в изысканной итальянской кухне. И главный секрет идеального болоньезе – во времени приготовления.

Например блюдо, приготовленное на скорую руку, будет больше походить на макароны «по-флотски», и хоть будет вкусным, но к итальянской пасте будет иметь посредственное отношение. Главное отличие болоньеза от флотских макарон – в том, что изысканная паста готовится долго и томится на слабом огне. А макароны по-флотски делаются на большом огне на скорую руку.

Еще один секрет: вместо томатной пасты берите свежие томаты. Это значительно изменит вкус, консистенцию и качество блюда, и пусть займет немного больше времени, но оно того стоит. Качество блюда увеличится в стократ.

Соус болоньезе с фаршем в домашних условиях для спагетти

Соус болоньезе с фаршем

Эта нехитрая подливка станет секретным оружием хозяйки: с ее помощью можно и домашних сытно накормить, и гостей удивить.

Калорийность подливки – 189 ккал.

Возьмите лучок и поджарьте его на сковородке, добавьте сырой фарш и тщательно мешайте, разбивая комочки, чтобы получилась однородная масса. Добавьте чеснок, зелень и любимые специи, например итальянские травы.

В конце положите томатный соус – желательно домашний, можно использовать домашнее томатное пюре или сок. Можно сделать его на месте – просто перекрутите помидоры на мясорубке. Потушите смесь и поливайте спагетти в тарелке. И главный секрет – подавать только в свежеприготовленном виде!

Рецепт соуса болоньезе для спагетти

Спагетти с болоньезе

Разберем теперь более изысканный и сложный рецепт, который больше приблизит нас к аутентичной итальянской кухне. Это настоящий болоньезе, но приготовить его по силам любой хозяйке.

Калорийность продукта получится 190 ккал.

Приготовьте ингредиенты:

• Фарш – 500 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Томаты спелые большие – 4 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Базилик зеленый свежий – 5 листиков;
• Сливки – 2 ст.л.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Соль, черный перец;
• Сыр пармезан – 100 гр.;
• Итальянские травы – 1 ст.л. без горки.

Готовим болоньез пошагово:

1. Возьмите удобную глубокую сковороду, налейте оливковое масло.
2. Нашинкуйте луковицу и обжарьте.
3. Добавьте фарш. Огонь сделайте средним, чтобы мясо не брызгалось и не шкварчало. Мешайте, разбивая лопаткой комочки.
4. Помидоры очистите от кожуры и перекрутите через мясорубку. Можно и на блендере, но не слишком пюрируйте, чтобы осталась текстура.
5. Когда фарш поджарится, посолите и влейте томатное пюре. Пусть закипает.
6. Добавьте сливки, чеснок, перец черный и травы.
7. На очень слабом огне готовьте смесь 15 минут, иногда помешивая.

При подаче посыпайте тертым пармезаном и добавляйте пару листиков базилика. Наслаждайтесь!

Как приготовить паста под соусом болоньезе

Паста болоньезе

Теперь научимся делать полноценное блюдо итальянской кухни: спагетти болоньез! Интересный процесс и потрясающий результат порадуют вас.

Калорийность блюда составит 240 ккал.

Составляющие блюда:

• Спагетти хорошего качества – 250 гр.;
• Фарш – 400 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Томаты в собственном соку – 400 гр.;
• Перчик болгарский – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Итальянские травы – 2 ч.л.;
• Лук зеленый – перышко для подачи;
• Сыр пармезан – 100 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Соль, перчик черный – по вкусу.

Готовим пошагово:

1. На сковородку наливаем оливковое масло. Добавляем нашинкованный лук и обжариваем.
2. Добавляем мелко порезанный перчик, жарим овощи вместе.
3. Кладем фарш, тщательно размешиваем. Делаем слабый огонь и тушим фарш 10-15 минут, часто мешая, чтобы не было комьев. Подсаливаем.
4. Томаты в собственном соку измельчаем, можно на мясорубке, блендером или даже ножом. Вместе с соком выливаем их к фаршу.
5. Добавляем сметану, измельченный чеснок, итальянские травы и перец черный. Тушим массу еще 10 минут на слабом огне.
6. Берем большую кастрюлю и ставим воду закипать, подсаливаем.
7. Когда закипит, бросаем спагетти, отвариваем до готовности и откидываем.

Спагетти кладем на тарелки и сверху накладываем соус болоньез, посыпаем тертым сыром пармезан и бросаем немножко измельченного зеленого лучка. Главное – подавать сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Спагетти с соусом болоньезе краткий рецепт

Болоньезе по краткому рецепту

Если нужно приготовить вкусное и сытное блюдо на скорую руку, то можно упростить рецепт. Будет все равно аппетитно и вкусно!

Калорийность получится 280 ккал.

Возьмите:

• Спагетти – 250 гр.;
• Фарш любой – 400 гр.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Томатная паста или соус – 3 ст.л.;
• Вода или бульон – 100 гр.;
• Сметана, йогурт или сливки – 1 ст.л.;
• Соль, зелень, специи – по вкусу.

Готовим на скорую руку:

1. На сковородке обжарьте фарш, посолив его и размешивая до однородной массы без комков.
2. Добавьте томатную пасту, сливки (сметану или йогурт), водичку или бульон. Размешайте.
3. Посолите, приправьте и тушите 5-7 минут.
4. Отварите спагетти и полейте соусом с фаршем.

Быстро и вкусно!

Паста с классическим соусом болоньезе

Классическая паста «болоньезе»

Классическая паста «болоньезе» – традиционное блюдо из Болоньи, и итальянцы ревностно оберегают его правильную рецептуру. Мы научились готовить это блюдо, но теперь давайте запомним несколько хитростей и советов:

1. Выбирайте пасту твердых сортов пшеницы – она полезнее, вкуснее и лучше сохраняет текстуру, не липнет и не разваривается.
2. Попробуйте на досуге приготовить спагетти самостоятельно из теста, вы удивитесь этому вкусу.
3. Наделайте на выходных фарша – побольше, чтобы при желании достать из морозилки кусочек и на скорую руку приготовить что-то вкусное. Магазинный фарш может быть гораздо более низкого качества, чем домашний.
4. Необязательно брать спагетти, мясной соус сгодится и с другими видами макарон. Пенне, фарфалле или бантики, даже обычный «рожки» или «ракушки» – с классическим соусом болоньез это будет так же вкусно, так что если торопитесь – не стоит бежать в магазин за спагетти, готовьте с тем, что есть.

Немного фантазии и кулинарного мастерства, и классическое Болонское блюдо у вас на столе!

Заключение

Как видим, ничего сложного в приготовлении классической пасты болоньезе нет. Она не сильно отличается от привычных нам макарон по-флотски, но более изысканная, и требует больше внимания к процессу приготовления.

Готовьте в свое удовольствие, и пусть каждый день на вашем столе будут полезные и вкусные блюда, приготовленные с любовью!

Болоньезе – это вкуснейший итальянский мясной соус, который обычно подают с пастой. Мы покажем классический рецепт Болоньезе и расскажем о других вариантах его приготовления и подачи.

Вам понадобятся:

• паста томатная – 0,2 кг;
• фарш мясной – 0,5 кг;
• оливковое масло – 130 мл;
• лук – 650 г;
• спагетти – 1 кг;
• два чесночных зубчика;
• помидоры консервированные – 0,8 кг;
• соль по вкусу;
• кусочек сливочного масла – 90 г;
• перец черный по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенные луковицы нашинковать на мелкие кусочки.
2. В сковороде подогреть оливковое масло, выложить туда измельченный лук.
3. Через 3 минуты выложить к луку фарш и продолжить приготовление в течение 6 минут.
4. Ножом покрошить дольки чеснока и высыпать в лук с фаршем. С помидор снять кожицу, мякоть измельчить и добавить в сковороду вслед за чесноком.
5. Выкладываем томатную пасту, ждем, пока масса закипит, насыпаем перец и соль.
6. Параллельно варим спагетти до готовности, обрабатываем холодной водой.
7. Лапшу добавляем к соусу в сковороде и перемешиваем.

Подаем вкусный ароматный Болоньезе сразу к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Традиционный соус по-итальянски

Список компонентов рецепта:

• лук – 1 шт.;
• мясной бульон – 0,2 л;
• вино красное – 150 мл;
• бекон – 80 г;
• томатная паста – 0,8 кг;
• говяжье мясо – 250 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• свинина – 250 г;
• свежий сельдерей – 70 г;
• зубчик чеснока – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г.

Как приготовить соус Болоньезе:

1. Все овощи обработать, очистив их от кожицы и промыв. Морковь измельчаем на кубики, а сельдерей, лук и чесночные дольки режем на маленькие ломтики.
2. Выкладываем на поверхность сковороды оба вида масла и прогреваем их. Добавляем чеснок с луком и пассеруем до прозрачности.
3. Выкладываем морковь и кусочки сельдерей, готовим еще 5 минут.
4. После этого высыпаем в сковороду кусочки бекона, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
5. Из свиного и говяжьего мяса делаем фарш и добавляем его к готовящимся ингредиентам.
6. Пассеруем до тех пор, пока фарш не приобретет коричневый цвет, и добавляем 100 мл вина.
7. После того, как алкоголь испарится, выливаем мясной бульон.
8. Добавляем в соус томатную пасту, закрываем крышку и тушим блюдо в течение часа.
9. Постоянно перемешивайте соус. Он будет готов, как только мясо станет мягким, а овощные кусочки полностью разварятся.

Вегетарианский вариант с грибами

Состав рецепта:

• брокколи – 50 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• спагетти – 0,25 кг;
• один болгарский перец красный;
• грибы – 80 г;
• долька чеснока;
• паста из помидоров – 500 г;
• базилик – 10 г;
• лук красный – 1 шт.;
• морковка – 0,1 кг.

Алгоритм действий:

1. Очищенную морковь режем на тонкие пластинки.
2. Удаляем из болгарского перца семечки и «шляпки», мякоть режем на небольшие кусочки. Лук с чесноком мелко крошим ножом.
3. Прогреваем масло на сковороде и пассеруем в нем до размягчения кусочки лука и чеснока.
4. После этого высыпаем морковь и готовим около 5 минут. Добавляем перец и обжариваем еще 2 минуты.
5. Режем промытые грибы дольками и выкладываем в сковороду, добавляем пасту из помидоров.
6. Брокколи и базилик рвем на мелкие кусочки и высыпаем к остальным ингредиентам. Готовим все вместе еще 6 минут
7. Дождемся, пока соус немного остынет и измельчим его блендером на малой скорости.
8. Сварите лапшу. Подавайте спагетти Болоньезе, исполненное по вегетарианским мотивам, в горячем виде. Приятного аппетита!

С куриным фаршем

Этот вариант яства получается не таким жирным, как с другими видами мяса, но зато более нежным и мягким.

Необходимые ингредиенты:

• помидоры – 7 шт.;
• филе курицы – 0,7 кг;
• оливковое масло – 25 мл;
• вино красное – 55 мл;
• соль – по вкусу;
• чесночные дольки – 4 шт.;
• пряности по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Промытое куриное филе шинкуем на кусочки среднего размера и пропускаем их через мясорубку.
2. Следом добавляем очищенные дольки чеснока – получился ароматный куриный фарш.
3. В него насыпаем соль и специи, можно взять парику, черный перец, итальянские травы и т. д.
4. Все хорошо перемешиваем или взбиваем блендером и выкладываем в разогретое оливковое масло на сковороде, готовим при средней мощности огня.
5. Измельчаем на терке помидоры без кожицы. Можно проделать этот процесс в блендере.
6. Получившийся томатный соус выливаем к фаршу и смешиваем с ним. Добавляем красное вино и тушим яство 40 минут.
7. Подаем лакомство с отваренными макаронами, присыпав все свежей зеленью. Приятного аппетита!

Спагетти с соусом Болоньезе

Что нужно взять:

• фарш мясной – 0,6 кг;
• чеснок – 2 дольки;
• консервированные помидоры – 0,5 кг;
• одна луковица;
• перец черный по вкусу;
• спагетти – 0.25 кг;
• соль по вкусу;
• сыр – 40 г;
• горсть свежей петрушки;
• сладкий перец – 2 шт.;
• орегано и базилик по вкусу;
• масло оливковое – 30 мл.

Как готовится паста Болоньезе:

1. Мелко рубим почищенные чеснок и лук и начинаем обжаривать с оливковым маслом.
2. Через 4 минуты добавляем к ним болгарский перец, порезанный на кубики.
3. Выкладываем мясной фарш и обжариваем его с овощами около 10 минут.
4. Перемалываем в блендере помидоры и выливаем получившийся соус в сковороду.
5. Насыпаем все специи и соль, тушим состав 20 минут под крышкой.
6. Через 10 минут после начала тушения приступаем к варке спагетти. Отвариваем их не до полной готовности – они «дойдут» после, в сковороде с соусом. Готовые макароны промываем.
7. Мелко рубим свежую петрушку и сыр.
8. Соединяем приготовившиеся спагетти с Болоньезе, сверху крошим сыр с петрушкой. Приятного аппетита!

С кабачком и сельдереем

Вам понадобится:

• фарш говяжий – 0,4 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• пюре из томатов – 0,8 кг;
• два кабачка;
• соль – 10 г;
• один стебель сельдерея;
• черный перец – 6 г;
• одна луковица;
• сыр – 30 г;
• итальянские травы – 10 г;
• масло оливковое – 35 мл.

Вариант приготовления:

1. Очищенные кабачки режем на кубики, стебель сельдерея рубим небольшими кусочками. Измельчаем в крошку луковицу и проводим через пресс чесночные зубчики.
2. Соединяем подготовленные овощи в общей миске, насыпаем туда же перец, соль.
3. Вся масса овощей помещается на дух противнях. Застилаем их фольгой, накладываем продукты и готовим их в духовке в течение 25 минут. Духовой шкаф должен быть прогрет до 180 градусов.
4. На сковороде обрабатываем фарш, добавляем к нему томатное пюре и итальянские специи.
5. Параллельно готовим макароны. Как только они будут готовы, соединяем в кастрюле мясной соус, запеченные овощи и пасту. Засыпаем все измельченным на треке сыром – вкуснятина! Подаем блюдо горячим.

Паста Болоньезе в домашних условиях

Список ингредиентов:

• мускатный орех – 1 щепотка;
• фарш мясной – 300 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• одна морковка;
• соль по вкусу;
• помидоры свежие – 2 шт.;
• упаковка спагетти;
• лук – 2 шт.;
• перец молотый по вкусу;
• один чесночный зубчик;
• томатный соус – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Начинаем исполнение рецепта с обжарки порезанного на кубики лука до золотистости.
2. Обрабатываем на терке морковь и добавляем вслед за первым ингредиентом на сковороду. Пассеруем 3 минуты.
3. Выкладываем томатный соус, фарш и измельченный чеснок. Тушим яство в течение 5 минут, после чего режем помидоры на небольшие кусочки и добавляем в основную массу.
4. Наливаем воду в сковороду так, чтобы она покрывала собой слой фарша и овощей.
5. Дождемся, пока вся вода выпарится, и насыпаем соль, мускатный орех и перец.
6. Отдельно варим спагетти, выкладываем на тарелки и заливаем горячим ароматным Болоньезе. Приятного аппетита!

Настоящий итальянский соус Болоньезе можно приготовить дома очень просто. Ваши спагетти, макароны, лазанья приобретут с ним неповторимый вкус!

Болоньезе — соус очень вкусный и насыщенный, его можно подать не только к спагетти или тальятелле, с ним готовят и лазанью, и пиццу, а средиземноморские соседи итальянцев — греки, добавляют его в национальное блюдо — муссаку. У каждого повара, у каждой итальянской бабушки или простой домохозяйки обязательно есть свои маленькие секреты приготовления соуса болоньезе.

• Фарш – 300 гр.
• Помидоры – 1 шт.
• Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст.л.
• Репчатый лук – ½ шт.
• Петрушка – 3 веточки
• Оливковое масло (для жарки) – 5-6 ст.л.
• Соль, черный перец, базилик – по вкусу

Томаты мелко нарезаем, сок от них не выливаем, он нам понадобится.

В сковороду высыпаем мелко нарезанные томаты (вместе с соком), туда же добавляем пару ложек оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и базилик с кетчупом. Тушим на слабом огне 7-12 минут до выпаривания жидкости или пока не загустеет томатная смесь.

Томатную часть соуса Болоньезе отставляем в сторону и приступаем к приготовлению мясной части: репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на том же оливковом масле до золотистой корочки.

К поджаренному луку добавляем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности минут 20.

К готовому фаршу добавляем томатную смесь и доводим соус до готовности (выпариваем оставшуюся жидкость), приправляя любимыми специями.

Такой соус а-ля Болоньезе станет отличным дополнением к пасте, домашней лапше или лазанье домашнего приготовления.

Рецепт 2: болоньезе — соус для спагетти с фаршем

Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи. Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему.

• мясной фарш — 500 гр
• вода — 500 мл
• морковь — 100 гр
• лук репчатый — 50 гр
• сельдерей стеблевой — 50 гр
• томатная паста — 2 ст.л.
• масло растительное — 2 ст.л.
• поваренная соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• смесь перцев — 1 щепотка
• лавровый лист — 1 шт

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.

Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.

Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.

Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями.

Рецепт 3, пошаговый: соус болоньезе по-итальянски

• Мясной фарш — 400 г
• Лук репчатый — 1 небольшой
• Морковь — 1 небольшая
• Помидор — 1 небольшой
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста/кетчуп — 2-3 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)

Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.

Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.

На малом огне готовить соус «Болоньезе» минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким. И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок. Подавать соус «Болоньезе» с отварной пастой (например, спагетти). Приятного аппетита!

Рецепт 4: болоньезе — соус с красным вином (с фото)

• 2 шт. Морковь
• 1 шт. Луковица
• 2 шт. Сельдерей
• 1 шт. Чеснок 4 зубчика
• 400 гр. Фарш говяжий
• 1 ст.л. Тимьян свежий
• 3 ст.л. Томатная паста
• 2 шт. Лавровый лист
• 1 ст. Сливки
• 1 ст. Вино красное
• 1 уп. Томатное пюре
• Соль, перец по вкусу

Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.

В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.

Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.

Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.

Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.

В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.

Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете.

Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!

Пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!

Рецепт 5: соус болоньезе с мясным бульоном

При приготовлении соуса можно использовать не протертые томаты, а приготовить болоньезе с томатной пастой. Ее, кстати, можно взять для приготовления целый литр, не волнуйтесь много не будет. Густоту соуса Болоньезе регулируем обычной водой.

• говяжий фарш – 0,5 кг. Можно взять микс: свинину с говядиной по 250 гр. Мясо желательно брать с жилками, чтобы в процессе приготовления оно стало мягким и в результате получилось нужной структуры;
• мясной бульон – 150 мл;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• оливковое масло – 30 мл;
• сельдерей – два стебля;
• сухое красное или белое вино – 100 мл;
• черный перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• протертые томаты – от 300 до 500 мл. Количество томатов влияет на густоту соуса.

Морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Добавляем их к предварительно обжаренному луку.

Мясо также добавляем к овощам и тушим.

Добавляем вино и бульон. Тушим 30 минут.

В завершении нам нужно добавить томаты и оставить все тушиться под крышкой.

Общее время приготовления максимум 1,5 часа.

Для достижения максимальных вкусовых качеств соуса, можно дать ему настояться около 6 часов.

Отвариваем наши макароны и подаем их под нежным соусом Болоньезе.

Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами

• Фарш говяжий — 500 г
• Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
• Томаты консервированные — 600 мл
• Томатная паста — 60 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Сельдерей стеблевой — 150 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло — 70 мл
• Вино красное сухое — 2 стакана
• Базилик зеленый свежий — пучок
• Тимьян свежий — 3 веточки
• Орегано свежий — 2 веточки
• Соль, перец,сахар — по вкусу

Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.

Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.

Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.

Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.

Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.

Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.

Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!

Рецепт 7: томатный соус болоньезе на зиму (пошагово)

• Томаты спелые чищенные — 7 кг.
• Лук репчатый очищенный — 1 кг.
• Паста томатная — 400 гр.
• Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
• Оливковое масло — 70 мл.
• Зелень петрушки и базилика — по большому пучку.
• Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой (регулируйте на свой вкус)
• Сахар тростниковый — 200 гр.
• Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
• Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
• Орегано сушеный — 1 упаковка (7 гр.)
• Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
• Винный красный уксус — 10 ст.лож.

Соус получился действительно очень вкусным!

Читайте также…

Как приготовить пасту и соус болоньезе в домашних условиях рецепт пошаговый

Традиционно соус болоньезе в домашних условиях рецепт которого представлен ниже готовят из смеси говяжьего и телячьего фарша. Этот богатый мясной соус идеально подходит для подачи с широкой толстой пастой, такой как паппарделле.

Фарш мяса ягненка немного усложняет и придает отчетливости этому соусу. Благодаря бараньему мясу в соус можно ввести необычные для традиционного соуса специи и ароматы, такие как кориандр и корица.

У бараньего мяса свой, не похожий ни на свиной ни на говяжий вкус и аромат. Благодаря ее сильному, аутентичному аромату баранину можно и нужно готовить с сильно ароматными специями. В классическом соусе болоньезе пряно-пикантную ноту придает сухое вино и томатная паста. В этом же соусе теплая интонация усиливается корицей, кориандром и тмином. Сливки — тоже классический ингредиент болоньезе который смягчает кислоту томатов и придает соусу обволакивающую шелковистую консистенцию.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт паста болоньезе с бараньим фаршем и свежими помидорами в домашних условиях.

Как и большинство подобных блюд, этот соус болоньезе будет значительно вкуснее на второй, а то и третий день. Если у вас что-нибудь останется после обеда обязательно попробуйте его на второй день.

Используйте для нарезки овощей кухонный комбайн. В нем вы быстро и легко сможете мелко нарезать лук, сельдерей и морковь.

Ингредиенты:

Для соуса:

1. 2 столовые ложки растительного масла.
2. 450 граммов бараньего фарша (в соотношении 25% жирной баранины и 75% постной).
3. Соль по вкусу.
4. 0,5 чашки мелко нарезанного лука.
5. 0,25 чашки мелко нарезанной моркови.
6. 0,25 чашки мелко нарезанного сельдерея.
7. 0,5 чайной ложки молотого тмина.
8. 0,5 чайной ложки молотого кориандра.
9. 3 зубчика чеснока (нарезать в фарш).
10. 480 миллилитров сухого красного вина.
11. 1 чашка нарезанных кубиками помидоров.
12. 1 чашка несоленого куриного бульона.
13. 60 миллилитров густых сливок.
14. 2 лавровых листа.
15. 1 палочка корицы.
16. 1 щепотка молотого красного перца.
17. 1 щепотка сахара (по желанию).

к содержанию ↑

Для пасты:

1. 900 граммов широких крупных макарон например паппарделле.
2. 3 пучка свежей петрушки (листья крупно порезать).
3. 1 чашка крупно нарезанных свежих листьев мяты.
4. 80 граммов тертого сыра пармезан.
5. 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.

Дополнительное оборудование:

• Сковорода.
• Кастрюля.
• Дуршлаг.
• Половник.

Способ приготовления:

Как приготовить соус болоньезе с фаршем в домашних условиях.

• Поставьте на плиту на средний огонь большую сковороду. Налейте в нее растительное масло и нагрейте.
• Когда масло начнет понемногу куриться положите в сковороду бараний фарш и добавьте щепотку соли.
• Обжаривайте постоянно перемешивая, пока фарш не станет золотистым, всего около 4-5 минут.
• Добавьте в сковороду мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Молотые тмин и кориандр.
• Еще добавьте щепотку соли и продолжайте готовить пока овощи не станут полупрозрачными. Всего около 4-5 минут.
• Добавьте мелко порубленный чеснок и обжаривайте ещё около 1 минуты.
• Добавьте в сковороду сухое вино и деглазируйте ее деревянным шпателем. Соскребите все прилипшие кусочки овощей и мяса со стенок посуды.
• Тушите соус, пока вино не упарится примерно в два раза.
• После этого добавьте в сковороду нарезанные помидоры, куриный бульон, жирные сливки, лавровый лист, корицу и красный перец.
• Убавьте под сковородой огонь и тушите соус в течение 30-40 минут.
• Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Если вам покажется, что соус стал слишком кислым, добавьте в него щепотку сахара. Это сбалансирует его вкус.

к содержанию ↑

Как приготовить паста болоньезе рецепт в домашних условиях.

• Пока соус болоньезе упаривается поставьте на плиту большую кастрюлю с щедро посоленной водой и доведите ее до кипения.
• Попробуйте воду. Она должна бьыть горько соленой!
• Когда у вас останется около 10 минут до готовности соуса, выложите в воду макароны и варите их до готовности «на зубок»
• Половником наберите примерно 0,5 чашкижидкости в которой варились мокороны. А готовую пасту выложите в сковороду с соусом болоньезе и перемешайте.
• Добавьте в пасту заготовленную ранее жидкость, зелень, оливковое масло и тертый сыр. еще раз перемешайте и когда соус начнет схватываться сгущаясь, снимите сковороду с огня и тут же подавайте.

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Блюда из баранины на нашем сайте:

Очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша

Сегодня мы приготовим очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша с йогуртовым соусом и фисташковым песто в лаваше. Коли уж мы всю эту неделю посвятили блюдам из баранины, то и закончить ее я решил ею же. Не так давно на моей кухне появился пресс для гамбургеров, и я решил им сегодня воспользоваться. В холодильнике еще осталось немного фарша, в хлебной корзине лежит свежий таджикский лаваш, купленный по дороге домой. Вот из них то я и сооружу отличный пятничный ужин.

Рагу из тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и зеленью петрушки

У этого рагу из красочной, ароматной тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и свежей зеленью очень радостный и праздничный вид. Достаточно добавить сверху на блюдо ложку кускуса или отварного риса, посыпать ее нарубленными листьями петрушки и нежнейшее мясо баранины может стать центральным обеденным блюдом.

Отбивные из баранины на сковороде гриль с корочкой из песто

Для приготовления этих отбивных из баранины на сковороде вам понадобятся зачищенные котлетки. Удалите мясо с кончиков ребер и они станут похожи на бараньи леденцы. Это можно сделать самостоятельно, а можно попросить мясника при покупке мяса. Для него это не составит особого труда, всего лишь пара быстрых и ловких движений ножом.

Фрикадельки из баранины и свеклы с огуречно-йогуртовым соусом

Сегодня на ужин приготовимся вкуснейшие фрикадельки из баранины и свеклы. Подадим их с огуречно-йогуртовым соусом и брокколи. Приготовление гарнира из брокколи не описывается в этом рецепте.

 

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Паста Болоньезе Рецепт | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

1 большая луковица или 2 маленькие, нарезанные кубиками диаметром 2,5 см

2 большие моркови, нарезанные кубиками толщиной 0,5 дюйма

3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками

4 зубчика чеснока

Оливковое масло первого холодного отжима для сковороды

Кошерная соль

3 фунта молотого патрона, грудинки, круглой или комбинированной

2 стакана томатной пасты

3 чашки крепкого красного вина

Воды

3 лавровых листа

1 пучок тимьяна, перевязанный в пучок

1 фунт спагетти

1/2 стакана тертого пармезана-реджано

Оливковое масло высшего качества первого холодного отжима для отделки

Спагетти Болоньезе | Рецепт Олово съедает

Всем нужен отличный рецепт спагетти-болоньез на каждый день, и это мой! Соус Болоньезе богатый, густой и обладает красивой глубиной вкуса.Он идеально подходит для быстрой еды в середине недели, хотя, если у вас есть время потушить этот мясной соус в течение пары часов, вы перейдете от серьезно восхитительного к OMG, это потрясающе !!

Подавать с макаронами, начинить картофель в мундире, приготовить эпическую лазанью или запеченный пирог со спагетти!

Спагетти Болоньезе

Мы, австралийцы, любим сокращать слова. Добрый день — это g’day . Павлова, , , пав. , , полдень, , , арво, , , комары, , , москиты, .Шэрон — это Шазз, Нагиса, — , Наги, (искренне ваш).

Так что это настоящий австралиец, чтобы сократить Spaghetti Bolognese до Spag Bol!

И вот она — моя Спаг Бол. Насыщенный, густой, невероятный вкус в соусе, даже если у вас есть время только на 20 минут быстрого кипячения. Хотя, если вы можете медленно готовить пару часов, это действительно поднимет это на новый уровень!

Что идет в спагетти Болоньезе

Я верен этому рецепту мясного соуса с тех пор, как впервые научился готовить, когда был подростком.В этом рецепте есть 3 мелочи, которые могут немного отличаться от болонских рецептов, которые вы видели ранее:

1. Вустерширский соус: он просто добавляет что-то лишнее. Я нервничаю, если попадаю в ситуацию, когда мне приходится обходиться без него;

2. Кубики говяжьего бульона (кубики говяжьего бульона) для дополнительной глубины вкуса в соусе, чтобы компенсировать это ежедневная версия в середине недели, а не традиционная медленно приготовленная Болоньезе Ragu , которая начинается с софрито (лук, сельдерей, морковь, медленно обжаренные), а также панчетта.

3. Сахар, при необходимости : Немного изменит соус, если вы не используете высококачественные сладкие итальянские консервированные помидоры. Консервированные помидоры в супермаркетах здесь, в Австралии, очень кислые. Особенно австралийские — мне так больно это говорить, но это правда.

Как приготовить соус Болоньезе

Изготовление детали простое и довольно быстрое:

• Обжарить чеснок и лук — около 3 минут;

• Обжарить говядину — около 2 минут;

• Добавьте все остальное, хорошо перемешайте и тушите минимум 20 минут (середина недели), до 3 часов (снисходительность на выходных!).Медленное приготовление делает говядину невероятно нежной, а соус приобретает дополнительный аромат.

В чем разница между болоньезе и мясным соусом?

Другое название для одного и того же! Вы найдете болоньезе разными способами по всей Италии и по всему миру, но в основном это мясной фарш (обычно говядина, иногда в сочетании со свининой или телятиной) в томатном соусе, приправленном травами.

«Правильный» способ подачи макаронных изделий: перемешать с соусом.

Как и во всех моих рецептах макарон, я включаю шаг, чтобы бросить макароны В соус, а не просто класть макароны в миски и поливать соус ложкой.

Благодаря этому соус болоньезе превращается в эмульсию, поэтому он густеет, становится глянцевым и прилипает к спагетти. Нет больше водянистого соуса на дне вашей миски для макарон! Так готовят пасту повара и итальянцы. Попробуйте один раз, и вы обращаетесь!

Но это необязательный шаг . Иногда у вас просто не хватает энергии, чтобы вымыть еще одну сковороду. Я тебя слышу. 🙂

Что подавать со спагетти Болоньезе

Для классического итальянского застолья подавайте с:

Для варианта супер быстрого салата приготовьте этот салат из рукколы с пармезаном с бальзамической заправкой.Наверное, мой самый приготовленный гарнир, потому что это буквально 2-х минутный салат без особых усилий!

По этому рецепту я десятилетиями готовил спагетти-болоньезе (черт возьми, это страшно!). Мне это очень нравится, и я думаю, что соус богат и насыщен ароматом, особенно для 30-минутного рецепта Болоньезе.

Хотя, если у вас есть время, готовьте на медленной скорости пару часов. Развивается аромат, и мясо становится роскошно нежным.

В любом случае, я надеюсь, вам он понравится так же, как и мне! — Наги хх

---

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Спагетти Болоньезе

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин

Готовка: 30 минут

Всего: 40 минут

Ужин

Итальянский, Западный

Порций5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Мой повседневный рецепт болоньезе, который я готовлю снова и снова.Этот мясной соус имеет потрясающую глубину вкуса для такого быстрого рецепта — хотя, если у вас есть время, он отлично готовится медленно в течение пары часов. Мои 3 «секретных» совета: Вустерширский соус, кубики говяжьего бульона и немного сахара.

Инструкции

• Нагрейте масло в большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, варите 3 минуты или пока не станет светло-золотистым и мягким.

• Увеличьте огонь до максимума и добавьте говядину.Готовьте, разбивая на ходу, пока не подрумянится.

• Добавьте красное вино. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту, соскребая дно кастрюли, пока запах спирта не исчезнет.

• Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли и перца. Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте до среднего, чтобы он начал мягко пузыриться. Готовьте 20-30 минут (без крышки), добавляя воды, если соус становится слишком густым на ваш вкус. Время от времени помешивайте.

• Вариант медленного кипячения: действительно выводит это на новый уровень, если у вас есть время! Добавьте 3/4 стакана воды, накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 2–2.5 часов, перемешивая каждые 30 минут или около того. (Примечание 5) Откройте крышку, тушите 20 минут, чтобы соус загустел. (Примечание 6 для мультиварки)

• В конце отрегулируйте соль и перец по вкусу. Подавайте со спагетти — хотя, если у вас есть время, я рекомендую перемешать соус и пасту, как описано ниже.

Соус и спагетти для перемешивания (необязательно, примечание 4)

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте по пакету МИНУС 1 минуту.

• Возьмите кружку воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону, затем слейте воду.

• Добавьте пасту в соус болоньезе с примерно 1/2 стакана (125 мл) оставшейся воды для макарон на среднем огне. Осторожно перемешивайте в течение 1 1/2 — 2 минут или пока спагетти не станут красными, а соус не загустеет.

• Разделите чаши. По желанию украсьте пармезаном и петрушкой.

Примечания к рецепту: 1. Мясо — Некоторые традиционные соусы Болоньезе медленного приготовления готовятся из смеси говяжьего и свиного фарша.Говядина для аромата, свинина для сочности. Обычно я не использую это в середине недели. 2. Кубики говяжьего бульона — Я использую говяжьи кубики Oxo (Woolies & Coles). Используйте любой говяжий бульон / бульонный кубик или в виде порошка (в некоторых странах это называется «гранулированный говяжий бульон»). Если вы используете порошок, используйте 2 чайные ложки (т.е. 1 чайную ложку на 1 кубик). 3. Консервированные помидоры — Консервированные помидоры среднего класса могут быть очень кислыми. Прикосновение сахара имеет огромное значение. Требуемое количество будет зависеть от того, насколько кисло-сладкие помидоры и томатная паста — выбирайте по вкусу.Как правило, чем лучше качество, тем они менее кислые и тем меньше сахара вам потребуется. 4. Перемешивание соуса для пасты — См. Комментарий в сообщении об эмульгировании соуса для пасты. Это «правильный» итальянский способ приготовления пасты, как и паста, которую подают в ресторанах. 5. Вариант медленного кипячения — так можно превратить отличный болоньез в невероятный, которым ваша итальянская Нонна будет гордиться. Ключевым моментом здесь является сверхнизкий нагрев — после доведения до кипения уменьшите огонь, чтобы поверхность слегка волновалась, с небольшими пузырьками то тут, то там.После того, как крышка немного постояла, взгляните на нее, чтобы проверить, потому что с закрытой крышкой становится жарче. Я использую самую маленькую горелку на самом низком уровне. 6. Другие примечания:
* Масштабирование рецепта до (используйте автоматический масштабатор рецептов) — Если вы удвоите рецепт (или больше!), То обжаривайте говядину партиями. Если вы попытаетесь приготовить его одной порцией, вы в конечном итоге потушите его, а не подрумяните!
* Мультиварка: Это действительно фантастика, приготовленная в мультиварке! Мясо становится таким нежным, а соус приобретает невероятный аромат.На шаге 3 готовьте, пока винная жидкость полностью не исчезнет, ​​затем переложите его в мультиварку на шаге 4 и готовьте на медленном огне в течение 6 часов.
* Варианты: Вот несколько идей, как поднять это на ступеньку выше, если вы так склонны!
— 1 морковь + сельдерей мелко нарезать и обжарить с луком, чтобы получилось софтрито. Готовьте на среднем медленном огне в течение 10 минут, чтобы получить еще больше изюминки!
— Добавьте мелко нарезанный бекон (дымчатый — лучший!) Или панчетту, готовьте с луком
— 1 столовая ложка соевого соуса (моя мама делала это, я иногда делаю! Я видел это в некоторых рецептах шеф-повара)
— Свежий или сушеный красный перец чили
— Болоньезе становится лучше, чем дольше он готовится, а на следующий день становится еще лучше! 7.Питание на порцию, из расчета 5 порций, включая макароны.

Информация о питании:

Порция: 396 г Калории: 510 ккал (26%) Углеводы: 53,2 г (18%) Белки: 40,9 г (82%) Жиры: 12,6 г (19%) Насыщенные жиры: 3,3 г (21%) Холестерин: 143 мг (48%) Натрий: 368 мг (16%) Калий: 1046 мг (30%) Клетчатка: 2,7 г (11%) Сахар: 8,4 г (9%) Витамин A: 1450 МЕ (29%) Витамин C: 34,7 мг (42%). %) Кальций: 40 мг (4%) Железо: 22,1 мг (123%)

Ключевые слова: Соус Болоньезе, Мясной соус, Спагетти Болоньезе

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в августе 2016 года. Обновлено с новыми комментариями, новыми фотографиями и, самое главное, видео с рецептами! Никаких изменений в рецепте — я бы не осмелился! Слишком многие читатели любят это как есть. 🙂

Больше семейных любимцев, которые мы будем любить вечно

---

Срок службы бульдозера

Вы знаете эти грязные пруды на полях для гольфа? Он любит их

СохранитьСохранить

Быстрый легкий соус болоньезе

В прохладные месяцы, а иногда и летом, я завариваю большую кастрюлю классического болоньезе, приготовленного на медленном огне, чтобы утолить свою тягу к густой и мясистой пасте — и оставить достаточно, чтобы заморозить на потом.

Я называю это «Терпение работы Болоньезе», потому что оно кипит не менее трех часов и до четырех, , но я обнаружил более простой способ .

Я повозился со своим любимым рецептом, чтобы увидеть, смогу ли я сократить время, и я рад сказать, что результаты есть, и они хорошие!

Что такое соус болоньезе?

Как следует из названия, соус Болоньезе возник в Болонье, Италия. Это густой мясной соус, приготовленный из говяжьего фарша или комбинации таких мясных фаршей, как свинина, говядина и телятина.

Обычно он начинается с софритто (мелко нарезанной моркови, сельдерея и лука), нежно приготовленного на сливочном масле. Соус обогащают молоко или сливки, белое вино и небольшое количество помидоров.

Ингредиенты добавляются поэтапно, причем каждому ингредиенту требуется время на приготовление перед добавлением следующего ингредиента. Когда все они находятся в кастрюле, соус кипит в течение трех-четырех часов, чтобы получить готовый продукт, в котором больше мяса, чем в помидорах, с очень богатой и сочной текстурой.

Салли Варгас

Советы по приготовлению более быстрого и легкого болонского соуса

Хотя я люблю традиционный соус и даже наслаждаюсь медленным приготовлением, иногда в конце напряженного дня я хочу сегодня вечером свою пасту! Вот две простые вещи, которые я сделал, чтобы приготовить соус болоньезе быстрее:

• Перемешайте овощи в кухонном комбайне вместо того, чтобы нарезать их вручную.
• Приготовьте соус на широкой сковороде вместо голландской печи.

Более широкая поверхность сковороды позволяет овощам готовиться быстрее и ускоряет испарение, позволяя остающимся ингредиентам уменьшиться и сконцентрировать свой вкус за меньшее время.

У меня оставалось около 35 минут от начала до конца, но у меня все еще был вкусный и сытный соус.

Я что-нибудь потерял за это сжатое время приготовления?

Правда: совсем чуть-чуть. Тушеный соус имеет большую глубину, в то время как более короткий вариант не такой сладкий и сливочный. Но, честно говоря, это не было нарушением сделки. Если вы не попробуете их бок о бок, вы вряд ли заметите разницу.

Болоньезе за 35 минут? Я возьму это.

Салли Варгас

Какая паста лучше всего сочетается с болоньезе?

Хотя спагетти часто являются любимым выбором (британцы даже называют свое блюдо «спаг бол»), мне нравятся длинные плоские ленты тальятелле или феттуцина. Мясной соус идеально сочетается с текстурой более широкой лапши. Вы также можете использовать соус для приготовления лазаньи.

Как долго можно хранить соус болоньезе?

В герметичном контейнере соус хранится от трех до четырех дней в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере.После этого есть все еще безопасно, но теряет некоторые качества.

Я рекомендую хранить его в небольших контейнерах (на две чашки), чтобы у вас было больше возможностей при разогреве. Чтобы разморозить, поместите замороженный соус в кастрюлю, накройте крышкой и на медленном огне доведите до кипения на плите.

Ищете еще больше отличных рецептов пасты?

Спагетти с кабачками и лапшой Болоньезе

Этот спагетти с лапшой из цукини и болоньезе напоминает итальянское рагу из говядины, но лучше.Свежие зудли согревают слоем насыщенного болоньезе, затем добавляют базилик и пармезан. Это легкий ужин в будние дни, который понравится всей семье!

Сезон кабачков не за горами, вы знаете, что это значит. Еще рецепты из кабачков для летнего меню! И если вам понравилась моя лазанья из цуккини, вам обязательно понравится эта более здоровая закуска на классической кухне.

Это простая комбинация лапши из кабачков и соуса болоньезе. И вместо того, чтобы использовать магазинный соус для пасты, сегодня мы делаем его с нуля.Но не волнуйтесь. Это проще, чем вы думаете, и добавляет свежести этой летней тарелке.

Что такое болоньезе?

Когда вы слышите болоньезе, вы, вероятно, думаете о мясном томатном соусе. Но это гораздо больше. Он превращает говяжий фарш в нечто насыщенное и аппетитное.

Традиционный итальянский болоньезе может включать овощи, такие как морковь и сельдерей, помимо мяса, лука и помидоров. Но поскольку сегодня мы подаем соус болоньезе поверх овощей, мы делаем соус простым, но ароматным.

Создание легкого и простого соуса Болоньезе

Хотя вы, безусловно, можете использовать в этом рецепте соус для макарон, купленный в магазине, попробуйте эту домашнюю версию, чтобы насладиться свежими травами. В этом рецепте я использую помидоры из бифштекса. Но вы можете использовать помидоры сливы или рома (в которых меньше жидкости), чтобы ускорить процесс приготовления. Вот как это сделать.

Обработать помидоры . Сначала нарежьте помидоры на четвертинки и бросьте их в кухонный комбайн.Несколько раз взбейте, пока он не станет слегка пюреобразным.

Обжарить и отварить. В кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный кубиками лук и чеснок, затем добавьте помидоры и орегано. Ваш соус загустеет примерно через 30 минут после того, как большая часть воды испарится.

Приготовьте говядину. Пока томатный соус готовится, обжарьте говяжий фарш на большой сковороде, пока он не подрумянится.

Смешайте все вместе. Добавьте немного томатной пасты в соус (чтобы он немного загустел) и завершите его солью, перцем и свежим базиликом.Затем налейте соус в сковороду и смешайте его с говядиной. И вы сделали!

Лучшие спагетти с кабачками и лапшой Болоньезе

Теперь, когда ваш соус готов, все, что вам нужно сделать, это накрутить кабачки по спирали. В предыдущих рецептах я готовил цукини, но сегодня я сохраняю цукини сырыми для получения более хрустящей текстуры.

С кабачками комнатной температуры жар соуса болоньезе отлично согревает их. Но если цуккини в холодильнике или вы предпочитаете его слегка приготовить, есть несколько вещей, которые вы можете сделать после закручивания в спираль.

• Обжарьте zoodles с небольшим количеством оливкового масла в течение одной минуты
• Бланшировать в кастрюле с кипящей водой в течение одной минуты
• Разогреть в микроволновой печи зудлы на одну минуту

Когда вы закончите, добавьте порцию лапши из кабачков на тарелку и полейте соусом болоньезе. Затем украсьте тертым пармезаном реджано и свежим базиликом. Вуаля — ужин со спагетти из цуккини и лапши!

Болонские вариации

Не любите говядину? Без проблем.Вот несколько замен, которые все равно позволят получить вкусную «мясную» смесь.

• Курица или индейка : используйте фарш из курицы или индейки для более легкого и низкоуглеводного варианта.
• Смесь веганских грибов и грецких орехов : Обжарить нарезанные грибы до готовности. Затем добавьте тертую морковь, лук, измельченные грецкие орехи, измельченный чеснок и обжаривайте еще 4 минуты. Готовьте эту смесь с томатным соусом.

Более простые рецепты из кабачков

Получите максимум удовольствия от оставшихся цукини с этими рецептами.Вы найдете яркие, пикантные, сладкие и шоколадные ароматы!

Спагетти с кабачками и лапшой Болоньезе

Этот спагетти-болоньез с лапшой цукини — это полезный для здоровья ужин без глютена в будние дни, который понравится всей семье.

калорий: 224 ккал, углеводы: 15 г, белок: 19 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 49 мг, натрий: 210 мг, калий: 1143 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 10 г, витамин A: 2077 МЕ, витамин C: 54 мг, кальций: 64 мг, железо: 3 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Рецепт изначально был опубликован в сентябре 2015 года, но обновлен с учетом новой информации.

Домашний соус болоньезе (также указания для мультиварки)

Домашний соус болоньезе — это превосходный мясной соус для пасты с говяжьим фаршем, морковью, луком, помидорами, белым вином, пармезаном и зеленью.

Как и Classic Marinara , этот сытный соус является основным продуктом в рецептах итальянской кухни , этот вкусный болоньезе обязательно станет фаворитом.

ДОМАШНИЙ БОЛОНСКИЙ СОУС

Перенесите свою кухню в итальянский регион Болонью с этим ароматным болоньезе, которое наполнит ваш дом самыми восхитительными ароматами. Этот рецепт был вдохновлен иконой привнесения итальянской кухни в американские дома, известной Марселлой Хазан, и хотя эта версия является адаптированной с изменениями, оригинальная вошла в наши файлы рецептов более 15 лет назад.

Хотя банка соуса для спагетти — спасение в напряженные будние дни, она не может сравниться со всеми удивительными слоями вкуса в этом соусе на основе мяса. В начале рецепта этого болонского соуса требуется немного времени и любви, но после того, как вы его закипите, в основном это происходит, пока вы не будете готовы подавать с любимой пастой.

Этот домашний рецепт болоньезе начинается с обжаренного лука, сельдерея и моркови с добавлением приправленного говяжьего фарша. Этот деревенский томатный соус — это все из качественных ингредиентов.Используйте оливковое масло первого отжима, итальянские помидоры и говяжий фарш с хорошим содержанием жира. Вам не нужно дорогое белое вино, но и не используйте дешевое марочное или кулинарное вино.

Использование качественных ингредиентов, таких как итальянские консервированные помидоры, не означает больших затрат. Лучшая марка итальянских помидоров — San Marzano. Он не стоит намного дороже, чем другие бренды, но на вкус они намного лучше. Свежий тертый сыр пармезан также имеет огромное значение по сравнению с крошками, которые вы получаете в зеленой бутылке.

Этот домашний соус болоньезе — отличный рецепт для использования в ваших любимых блюдах, таких как Ultimate Meat Lasagna и Baked Spaghetti . Это такой сытный мясной соус, что вы можете подать его с Жареной брокколи или лапшой из кабачков для легкого итальянского обеда с низким содержанием углеводов и без глютена. Воспользуйтесь нашим руководством ниже, чтобы приготовить идеальные спагетти по-болонски.

ПРОСТОЙ, ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ СОУС

Быстрый и легкий соус Маринара

Легкий соус для пиццы

Лучший домашний и БЫСТРЫЙ соус энчилада (10 лучших способов его использования!)

Песто из базилика

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ НА БОЛОНСКОМ СОУСЕ

• Мясо : Другой фарш, который вы можете использовать в этом болонском рецепте, — это итальянская колбаса, телячий фарш и свиной фарш.Если вы используете фарш из индейки, добавьте дополнительную столовую ложку оливкового масла. Обжарьте панчетту с луковой смесью для большего аромата!
• Soffritto : Обжарьте 2 зубчика измельченного чеснока с луком, сельдереем и морковью, чтобы сделать основу соуса настоящим итальянским софритто.
• Паста : Подавайте этот восхитительный мясной соус с любой из ваших любимых паст, например тальятелле, пенне, ригатони или паппарделле.
• Вино : Используйте белое сухое вино по умеренной цене, такое как Совиньон Блан или Пино Гриджо.Для более насыщенного соуса в стиле рагу используйте красное вино, такое как Пино Нуар или Мальбек.
• Острый : приготовьте острый соус Болоньезе, добавив хлопья красного перца при обжаривании говяжьего фарша. Начните с чайной ложки хлопьев красного перца и добавьте еще по вкусу.
• Густые сливки : вместо цельного молока вы можете использовать жирные сливки или половину и половину для более насыщенного и тяжелого томатного соуса.

Идеальные спагетти Болоньезе

Приготовьте соус «Болоньезе» как обычно.В течение последних 30 минут приготовления доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте 1 фунт спагетти до состояния al dente. Слейте воду и оставьте ½ стакана воды для пасты. Перемешайте макароны с приготовленным соусом, добавляя воду для макарон по мере необходимости, чтобы они полностью покрыли пасту. Украсить пармезаном и тонко нарезанным свежим базиликом.

Соус Болоньезе в медленноварке

Следуйте первым 5 шагам приведенного ниже рецепта, обжаривая лук, сельдерей, морковь, говядину и уменьшая количество вина и молока, как обычно.Добавьте в мультиварку винную смесь из говяжьего фарша. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Варить на слабом огне 6-8 часов. Если соус получился слишком жидким, снимите крышку и готовьте еще 30 минут. Подавайте поверх пасты с большим количеством тертого пармезана.

БОЛЬШЕ ЛЕГКИХ ИТАЛЬЯНСКИХ ПАСТА

Запеченные спагетти

Легкая курица с пармезаном

Легкая паста Карбонара с беконом

Easy Skillet Baked Ziti

КАК ХРАНИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС

• Подавать : Этот соус болоньезе можно выдерживать при комнатной температуре до 2 часов, прежде чем его нужно охладить и хранить.
• Магазин : Перелейте охлажденный соус в герметичный контейнер или стеклянную банку с крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня.
• Заморозить : Убедитесь, что между соусом и крышкой закрытого контейнера нет большого зазора, чтобы не скапливалась влага. Заморозьте болоньезе на 4-6 месяцев и разморозьте в холодильнике на ночь перед повторным нагревом.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт

• Добавьте оливковое масло в большую голландскую духовку на среднем огне с луком, сельдереем и морковью.

• Варить 6-8 минут, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а сельдерей не станет мягким.

• Добавьте говяжий фарш, соль и перец и разбейте его на части, пока он не подрумянится.

• Добавьте мускатный орех и белое вино, хорошо перемешайте и готовьте 15-20 минут, пока вино не сварится.

• Добавьте цельное молоко, хорошо перемешайте и варите 15-20 минут, пока молоко не сварилось.

• Добавьте нарезанные кубиками помидоры, измельченные помидоры, томатную пасту и сыр пармезан, хорошо перемешивая до однородного состояния.

• Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 2 часа, периодически помешивая, пока соус не уменьшится и не загустеет.

калорий: 324 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 21 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 721 мг | Калий: 810 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 1764 МЕ | Витамин C: 18 мг | Кальций: 157 мг | Железо: 4 мг

Ключевое слово: домашний соус болоньезе

Как приготовить идеальный болоньезе | Еда

Писать на спэг-бол — значит попасть в трясину противоречий, более густую и мрачную, чем любое рагу, которое когда-либо выходило из кухни Нонны.Люди действительно очень сильно относятся к тому, что по сути является мясным соусом, не имеющим большего достоинства, чем, скажем, пастуший пирог или перец чили, до такой степени, что группа итальянских поваров организовала всемирный день действий, чтобы продвигать « подлинный »рецепт, изложенный Итальянской академией делла Кучина еще в 1982 году.

Мероприятие было объявлено протестом против« невероятных смесей », поданных под этим именем по всему миру, а представитель осудил« замечательное разнообразие ингредиентов » », Который осквернил его любимую болоньезе, в том числе сливками.Это крем, который используют уважаемый итальянский учитель кулинарии и писательница Урсула Ферриньо, а также не такой итальянский, но довольно надежный Хью Фернли-Уиттингстолл.

Дело в том, что не существует окончательного рецепта мясного соуса болоньезе, но чтобы он был достоин такого названия, он должен соответствовать традициям региона. Нет ничего плохого в томатном рагу из говядины, богатого чесноком и оливковым маслом, за исключением того, что это не то, что, по крайней мере традиционно, едят в Эмилии-Романье, молочной стране.Что до подачи такого сытного мясного соуса с нежными спагетти — ну, это неправильно. Но по-прежнему неплохой вкус.

Фарш

Классическая итальянская кулинарная библия, Серебряная ложка, дает рагу алла болоньезе в самой простой форме: рубленый стейк, лук, сельдерей, морковь и томатное пюре, приготовленные в течение полутора часов с небольшим количеством воды. держите его влажным. Конечный результат получается достаточно вкусным, но не обеспечивает того богатства вкуса, которого я ожидал бы от настоящего итальянского мясного соуса, в отличие от чего-то от британской школьной столовой.Рецепт подсказывает, что его можно адаптировать для «мясного ассорти», поэтому я отправляюсь на охоту за чем-то более интересным.

Внешне хорошо или очень круто?

Элизабет Давид Болоньезе. Фотография: Felicity Cloake

Рецепт Элизабет Дэвид, который она попросила у некоей «Зии Нерины, великолепной женщины с титаническими пропорциями, но с ангельским лицом и манерами, которая в 1950-х годах владела и управляла Trattoria Nerina в Болонье», включает фарш из говядины, куриная печень и рубленый бекон или сырая ветчина, в дополнение к обычным овощам, а также белое вино, бульон, томатное пюре и мускатный орех.Печень придает соусу большую глубину, хотя в этом количестве она немного подавляющая, и мне нравится легкая солоноватая дымность, которую придает бекон, хотя я подозреваю, что Зия Нерина использовала бы вместо нее вяленую ветчину. Намного лучше.

Урсула Ферриньо также использует бекон в форме панчетты, но, что интересно, фарш в ее рецепте — это половина говядины, половина свинины. Слишком жарко, по словам моего соседа по квартире: «говядину почти не чувствуешь».

Эй, патрон?

Марселла Хазан болоньезе.Фотография: Felicity Cloake

Марселла Хазан, королева итальянской домашней кулинарии за прудом, в своем рецепте болоньезе называет «говяжий фарш». Я предпочел мясной фарш в моем пастушьем пироге по текстуре, поэтому решил поэкспериментировать и с этим; соус готовится более трех часов, что должно быть более чем достаточно для того, чтобы более крупные куски мяса хорошо размяклись. Но здесь это не работает; та самая жевательная способность, которая так хорошо сочеталась с мягким пюре, совершенно не подходит макаронам, поэтому с некоторым облегчением она возвращается к готовому фаршу.

Молочная?

Другой ключевой областью споров является добавление молочных продуктов, которые широко используются в местной кухне, и, по словам Марселлы Хазан, чей рецепт доводит молоко до нуля перед добавлением вина, помогает защитить мясо. против кислого «укуса» алкоголя. Хотя аромат готового соуса едва различим, примерно через три часа молоко действительно добавляет определенную сладость, которая хорошо сочетается с ярким свежим вкусом белого вина, которое оно сопровождает.Я также экспериментирую с добавлением щедрой ложки двойных сливок в конце приготовления, как это делает Урсула Ферриньо, но это, кажется, превращает их в совсем другой соус; вкусный (когда сливки не бывает?), но подавляюще насыщенный, а не мясистый.

Красный или белый?

Джорджио Локателли болоньезе. Фотография: Felicity Cloake

За исключением Silver Spoon, во всех рецептах, которые я пробую, используется вино, но Джорджио Локателли — единственный повар, который предпочитает красный, цвет, который у меня обычно ассоциируется с мясистой тряпкой.Его рецепт также самый томатный: для 2 кг говяжьего фарша требуется литр пассаты, столовая ложка пюре и целая бутылка красного. Это определенно выглядит соответствующе: намного темнее, чем другие рецепты, и гораздо богаче и пикантнее по вкусу, это гораздо больше, чем я ожидал бы от болоньезе, но, учитывая, что старый Джорджио родом из Ломбардии, примерно в 300 милях от Болоньи, я Я начинаю сомневаться в его компетентности в этом конкретном вопросе, каким бы вкусным ни был его соус.

Приготовление медленно?

Болоньезе Хестона Блюменталя.Фотография: Felicity Cloake

Рецепт Хазана требует, чтобы соус готовился «3 часа или больше». Чем больше, тем лучше, по мнению тех, кто обсуждает это в Интернете, как обычно бывает с вещами, которые вы можете себе представить на ужин в будние дни. Хестон Блюменталь, конечно, выводит это на совершенно новый уровень, адаптировав свой рецепт так, чтобы он готовился в духовке с очень низкой температурой (110 ° C) в течение «не менее шести часов». (Духовка, по-видимому, надежнее и проще, чем плита.) Он также добавляет «совершенно нетрадиционный ингредиент» в виде звездчатого аниса, который, по-видимому, усиливает вкус мяса, но не проявляется в готовом блюде.Несмотря на то, что большую часть дня я был прикован к дому, я должен признать, что результаты невероятны; нежный, насыщенный и мясистый, без красного вина и говяжьего бульона, его почти стоит попробовать. Хотя я определенно могу попробовать звездчатый анис.

Не существует такой вещи, как «подлинное» рагу алла болоньезе, но чтобы оставаться верным духу блюда, основными ароматами должны быть белое вино, мясо и молоко, а не помидоры или кьянти. Готовьте долго и медленно, заморозьте лишнее для ужина в будние дни и подавайте с чем угодно, кроме спагетти.

Идеальный болоньез

Идеальный болоньезе. Фотография: Felicity Cloake

На 4 порции

Щедрый кусок сливочного масла
100 г копченого полосатого бекона, мелко нарезанного
1 луковица, мелко нарезанная
1 мелко нарезанная кубиками
2 палочки сельдерея, мелко нарезанная
250 г говядины грубого фарша комнатной температуры
40 г куриной печени, мелко нарезанной
150 мл цельного молока
Мускатный орех, натереть на терке
150 мл белого сухого вина
400 мл жестяной сливы

1.Растопите масло в большой огнеупорной запеканке на слабом огне, а затем добавьте бекон. Как только жир бекона начнет таять, добавьте лук и осторожно обжарьте, пока он не станет мягким, затем добавьте морковь и готовьте 5 минут, затем добавьте сельдерей и готовьте еще 2 минуты.

2. Раскрошить говядину в сковороде и подрумянить, время от времени помешивая, чтобы разбить комочки. Приправьте, затем добавьте печень и дайте ей вариться еще 5 минут.

3. Разогрейте духовку до 125 ° C.Влейте молоко и натрите сверху немного мускатного ореха. Тушите на медленном огне, пока почти все молоко не испарится, что должно занять около получаса.

4. Влейте вино и помидоры и хорошо перемешайте. Поставьте запеканку в духовку со слегка приоткрытой крышкой и готовьте не менее 3 часов (еще лучше 4), пока мясо не станет очень нежным. Время от времени проверяйте его и доливайте немного воды, если он кажется слишком сухим, хотя, вероятно, в этом нет необходимости. Подавать с пастой или клецками, тертым пармезаном или сыром пекорино.

Есть ли «настоящий» рецепт болоньезе? Не слишком ли много прессы: есть ли мясные рагу получше? Если в меню нет спагетти, с какой пастой лучше всего их подавать? И пробовал ли кто-нибудь, в стиле Элизабет Дэвид, с невыложенными яйцами забитой курицы?

Соус Болоньез быстрого приготовления

Пищевая ценность (на порцию)
519	калорий
31 г	Жир
21 г	Углеводы
36 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	519
% Дневная стоимость *
31 г	40%
Насыщенные жиры 12 г	60%
120 мг	40%
699 мг	30%
21 г	8%
Пищевые волокна 4 г	15%
Всего сахаров 11 г
36 г
Витамин C 20 мг	100%
Кальций 158 мг	12%
Утюг 6 мг	32%
Калий 1129 мг	24%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Соус Болоньезе — это сытный итальянский соус, наполненный мясом и овощами. В соус часто входит вино, а также молоко или сливки. Итальянский болоньезе — или Ragù alla Bolognese — традиционно используется для заправки широкой пасты, такой как тальятелле, феттучини и паппарделле, и это отличный соус для мясистой лазаньи.

Эта версия соуса Bolognese в итальянском стиле Instant Pot содержит говяжий фарш, красное или белое вино и немного сливок, которые добавляются непосредственно перед тем, как соус готов к подаче. Соус готовится в электрической скороварке всего за 30 минут, но на вкус он так, как будто он тушится на плите в течение нескольких часов. Подавайте этот соус с более традиционной пастой или спагетти.

.

No related posts.