Пармиджана из баклажанов — рецепт с фото

Сегодня у нас в рубрике рецепт одного из классических блюд южно-итальянской кухни, про которое меня часто спрашивают! Итак, Parmigiana di melanzane («пармиджана ди меланцанэ»), или запеченые баклажаны Пармиджана.

Пармиджана представляет собой традиционное блюдо Южной Италии, истоки его теряются между Кампанией и Сицилией. Название блюда, вопреки расхожему убеждению, не имеет ничего общего с названием города Парма, и восходят, по предположениям ученых, к арабскому или турецкому языку. Для приготовления данного блюда используются традиционные ингредиенты неаполитанской кухни.

Нам понадобится:

2-3 крупных баклажана

100-125 г моцареллы

тертый сыр Пармезан

____________________

Для томатного соуса:

800 г заготовки из помидор (кусочками в собственном соку)

30 мл оливкового масла

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

несколько листиков базилика

Приготовление:

Чтобы приготовить Пармиджану, первым делом нужно приготовить соус из помидоров. Возьмите готовые протертые помидоры (не путайте, пожалуйста, с русской томатной пастой!), или приготовьте их самостоятельно их свежих помидоров, сняв с них кожицу, проварив и измельчив в помощью блендера. В кастрюльку кладем мелко порезанный лук, чеснок, и 4 столовые ложки оливкового масла extravergine. Через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавьте протертые помидоры, доведите до кипения и варите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. В последний момент положите в кастрюлю несколько листочков базилика.

Теперь приступаем к баклажанам. Отрежьте попки у баклажанов и нарежьте их вдоль на тонкие кусочки толщиной примерно 1 см. Положите нарезанные баклажаны в большую емкость (хорошо подходит дуршлаг) слоями, пересыпав каждый соль крупной солью. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать горечь и не дать баклажанам впитывать слишком много жидкости при последующей готовке. Оставьте баклажаны на 1 час, вы увидите, что из них выйдет темный горький сок.

Промойте баклажаны под струей воды, чтобы удалить с них соль. Промокните их бумажным полотенцем. После этого обжарьте баклажаны в большом количестве оливкового масла с двух сторон, до золотистого цвета. Весь дом наполнится неповторимым ароматов жареных баклажанов! Аккуратно выложите их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки масла.

Возьмите емкость для запекания и распределите по дну немного масла. Вылейте несколько ложек томатного соуса и распределите его по дну. Начинайте выкладывать первый слой баклажанов, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга.

После первого слоя баклажанов, сделайте слой томатного соуса и посыпьте немного тетрого сыра пармезан.

Нарежтье на кусочки моццареллу и распределите его между слоями баклажанов. Продолжайте всю процедуру, чередуя направление баклажанов в каждом слое, и распределяя немного томатного соуса, моццареллы и пармезана между каждым слоем, до тех пор, пока у вас не кончатся баклажаны.

Запомните, что последний слой должен быть томатным соусом и пармезаном — не оставляйте не закрытых баклажанов. Соус должен полностью покрывать баклажаны, иначе пармиджана получится сухой.

После завершения всей конструкции, ставим пармиджану в духовку на 200° на 40 минут, или до тех пор, пока сверху не образуется золотистая корочка. Подавайте Пармиджану, разрезав ее на порционные кусочки по принципу лазаньи.

Пост скриптум: не всякие баклажаны подходят для приготовления Пармиджаны. Выберите баклажаны овальной формы, спелые, темно-фиолетового цвета, они должны быть не слишком мягкие и не слишком твердые. Для тех, кто сидит на диете и не может позволить себе тяжелую жареную пищу, есть вариация с баклажанами-гриль! А вместо оливкового масла для обжаривания, можно вполне использовать подсолнечное.

А вы готовили когда-нибудь пармиджану? Поделитесь впечатлениями! Для тех, кто любит баклажаны, читайте наш рецепт «Паста с баклажанами и сыром провола«.

Баклажаны Пармиджано рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пармиджано с баклажанами

Наверное, это то самое блюдо, которое окончательно и бесповоротно заставило меня полюбить итальянскую кухню! Для баклажан я не знаю рецепта лучше этого.

Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Все моя семья очень любит это блюдо, так что я советую попробовать и вам!

Как приготовить «Баклажаны Пармиджано» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Томаты очистить от кожуры и мелко порубить.

Шаг 3 Ссылка

В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до появления яркого аромата. Будьте предельно внимательны, не сожгите чеснок иначе его неприятный запах и горький вкус испортят всё блюдо.

Шаг 4 Ссылка

Сразу добавьте томаты и свежепорубленную зелень базилика (вам потребуется 1/3 пучка).

Шаг 5 Ссылка

Долейте сок от консервированных томатов и перемешайте соус. Томите его в течение 30 минут на медленном огне под крышкой.

Шаг 6 Ссылка

Пока томится томатный соус, порежьте баклажаны на тонкие ломтики. Я всегда резала баклажаны на кружки поперёк, а в этот раз решила попробовать вдоль. Могу сказать что на кружки лучше, так как их удобнее есть.

Шаг 8 Ссылка

Когда соус будет готов, приправьте его чёрным перцем, солью и, если соус получился кисловат добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте и снимите с огня и отставьте в сторону.

Шаг 9 Ссылка

Сыр натрите на мелкой тёрке, а моцареллу разорвите на крупные волокна.

Шаг 10 Ссылка

Возьмите глубокую керамическую форму для запекания и смажьте её оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180°C.

Шаг 11 Ссылка

Налейте в форму 1 половник томатного соуса.

Шаг 12 Ссылка

Поверх выложите ломтики баклажанов внахлёст или в 2 слоя.

Шаг 13 Ссылка

Снова полейте половником томатного соуса.

Шаг 14 Ссылка

Присыпьте 1/3 тёртого пармезана. Поверх выложите баклажаны, полейте соусом, присыпьте пармезаном и повторите эти манипуляции до тех пор пока у вас не останется ингредиентов.

Шаг 15 Ссылка

Последний слой должен состоять из томатного соуса и сыра. Положите сверху ломтики моцареллы.

Шаг 16 Ссылка

Сухари белого хлеба измельчите в ступке на крупные кусочки.

Шаг 17 Ссылка

Сбрызните их 2 ст. л. оливкового масла, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешайте сухари руками.

Шаг 18 Ссылка

Присыпьте ароматными сухарями запеканку и отправьте в духовку на 40-50 минут.

Шаг 19 Ссылка

Когда сухари зарумянятся, а баклажаны полностью пропекутся, достаньте запеканку из духовки и поставьте на стол. Дайте ей постоять около 10 минут, а затем подавайте. Приятного аппетита!

Пармиджана из баклажанов — Kyxarka.ru

Это блюдо поистине с мировой известностью, одно из самых известных блюд итальянской кухни, в обязательном порядке присутствующее в меню всех итальянских ресторанов. До недавнего времени я была в полной уверенности, что название напрямую связано с сыром пармиджано, входящим в его состав, но оказалось все не так прямолинейно и просто. Вероятнее всего, название пошло от итальянского «пармичана», означающего оконные ставни. В Италии оконные ставни – это набитые в ряд дощечки, а пармиджана — это собранные в ряд ломтики баклажан, прослоенные томатным соусом и сыром, что отчасти эти решетчатые ставни и напоминает. Блюдо безумно калорийное, но очень вкусное! Попробуйте, вам понравится!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В рецептуру блюда входит томатный соус. Готовят соус все по-разному и зачастую итальянские повара даже не останавливаются на этом моменте, говоря, что приготовление томатного соуса ваше личное дело, мол, готовьте так, как считаете нужным. Лично я встречала этот соус в очень разных вариациях. Для себя остановилась (конкретно для этого блюда) на таком рецепте — 2 ст. ложки оливкового масла нагреваете в сотейнике (но не раскаляете! температура средняя), выкладываете зубчик мелко нарезанного чеснока и прогреваете до появления характерного чесночного аромата (цвет должен остаться прежним), затем добавляете 400 мл протертых консервированных помидор (в собственном соку, не в маринаде), доводите до кипения, закрываете крышкой и варите на среднем огне около 20 минут.

Готовность определяется по цвету и консистенции. В конце варки добавьте базилик (идеально свежий мелко нарубленный, но можно и сухой) при необходимости добавьте немного сахара, посолите, при желении поперчите. Такой соус прекрасно хранится 5-7 дней в холодильнике, его так же можно заморозить, а потом разморозить и использовать по рецепту.

Баклажан очистите от кожуры и нарежьте на продольные ломтики толщиной 1,5–2 см.

Каждый ломтик слегка присолите, все сложите в дуршлаг, поставьте сверху груз и оставьте в тепле на 3–4 часа, чтобы баклажаны дали сок.

Думаете все дело в горечи? Я тоже так думала, но оказалось, что в первую очередь для того, чтобы снизить калорийность блюда. После такой обработки баклажаны впитают существенно меньше масла при обжаривании и блюдо будет менее жирное и менее калорийное, поэтому если для вас это не важно, можно обойтись без груза — нарезать и сразу обжаривать. Выделившийся сок слейте. Баклажаны промойте, а затем обсушите на бумажных полотенцах. Раскалите в сковородке растительное масло слоем в 1–2 см.  Перед обжариванием каждый ломтик баклажана обваляйте в муке.

Делается это тоже для того, чтобы баклажаны впитали как можно меньше масла. Как вариант можно обвалять в тертых сухарях. Будет вкуснее, но и существенно калорийнее. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренные баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался жир, оставшийся после обжаривания.

Форму для запекания слегка смажьте томатным соусом. Далее выкладывайте слоями долька баклажана — смазать томатным соусом — нарезанная моцарелла — тертый пармезан, затем опять баклажан и т.д. Последним слоем должен быть сыр.

Запекайте около 20 минут при 180°С. Признак готовности — расплавленный сыр. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного вам аппетита!

уникальный продукт наивысшего качества — Еда и напитки — Куда поехать

Один из символов гастрономии Made in Italy, Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano)  — это вареный твердый сыр из частично обезжиренного (путем снятия сливок) коровьего молока, охраняемый c с помощью знака качества DOP — Denominazione di origine protetta – «Наименование, защищенное по происхождению».

Территория производства охватывает провинции Пармы (Parma), Реджо-Эмилии  (Reggio Emilia),Модены (Modena), Мантуи (Mantova), в той их части, что расположена на правом берегу реки По (Po), а также провинцию Болонья (Bologna), но только по левому берегу реки Рейн (Reno). Каждый год здесь производится около 3 миллионов кругов сыра, которые продаются в Италии и экспортируются в 48 стран мира; среди производителей насчитывается порядка 420 небольших сыроварен (согласно оценке Консорциума по защите — Consorzio di tutela). Каждая сыроварня использует молоко всего нескольких коровников и производит не более 20 голов сыра в день.В этом заключается секрет качества Пармиджано Реджано – качества, которое остается неизменным вот уже на протяжении 8 столетий;  до сих пор при его производстве соблюдается древний канон, который зародился еще в XII веке.

Молоко вечернего надоя доставляют на сыроварню  и разливают по большим стальным чанам, где оно отстаивается всю ночь. На следующий день с молока снимаются образовавшиеся сливки (их используют для производства сливочного масла) и доливается молоко утреннего надоя. Так начинается работа сыровара: для створаживания в молоко добавляют сычужный фермент, затем сырное зерно разбивают и раскладывают по формам, где сырный круг принимает привычный вид.
Через несколько дней сыры солят; этот процесс продолжается 20-30 дней. Так начинается фаза созревания, которая может продолжаться от 12 до 24 месяцев. До появления в продаже сырные головы проверяют специальным молоточком-камертоном, который помогает определить с помощью звуковых вибраций, полностью ли затвердел сыр внутри. В этот момент на «лицевую» и «оборотную» стороны сыра наносится специальное клеймо, повторяющееся также по всей окружности головки сыра.
Один круг пармиджано весит примерно 32 кг; если учесть, что для изготовления одного килограмма сыра требуется 16 литров молока, получается, что для получения одной головы сыра требуется более 5 гектолитров.
Это помогает понять, какова концентрация питательных веществ в этом сыре, в особенности кальция и фосфора; учитывая также, что пармиджано очень легко переваривается, он особенно показан для детей и пожилых.

Пармиджано можно подать как самостоятельное блюдо, а можно использовать в тертом виде  — это основной ингредиент сотен блюд. По устоявшимся правилам, подавать к столу принято выдержанный как минимум в течение 12 месяцев сыр, а в тертом виде следует употреблять сверхвыдержанный пармиджано (не менее 24 месяцев созревания).

Часто пармиджано продается в виде долек в вакуумной упаковке, так он и дольше хранится. Как бы то ни было, при хранении в холодильнике достаточно обернуть сыр пленкой.
Пармиджано можно употреблять в пищу с медом или вареньем, или добавлять в салаты (например, с брезаолой и рукколой), к пасте или супам

 

Экономическая ценность Пармиджано Реджано столь высока, что различные итальянские банки принимают в качестве обеспечения выдаваемого производителям пармиджано кредита собственно сам продукт.

 

В любое время года в Эмилии-Романьи, а также за рубежом, проходит множество мероприятий и кулинарных фестивалей, посвященных этому продукту.  

Король сыров – Пармиджано

Итальянская кухня настолько разнообразна и многогранна, что при выборе обеда или ужина в ресторане теряешься: что же всё-таки выбрать? Ароматную лазанью, пиццу с тянущимся обжигающим сыром, а может дымящиеся спагетти с соусом Болоньезе? В этом вопросе мы вам, конечно, не поможем, потому что нам тоже трудно определиться 😉 Но зато расскажем об одном истинно итальянском продукте, без которого не представляет жизни ни один итальянец — о его величестве короле сыров пармиджано-реджано (итал. Parmigiano-Reggiano)! Именно так правильно называется этот продукт. Более привычное название «пармезан» пришло из французского и используется как собирательное название для сыров, похожих на Пармиджано-Реджано.

Parmigiano переводится как «пармский», и вот почему он получил такое имя. В XII веке в одном из монастырей под Пармой открыли рецепт натурального сыра долгого хранения. Главное чудо состоит в том, что головки пармиджано хранятся более полутора лет без каких-либо консервантов! При этом, настоящий пармезан является абсолютно натуральным продуктом! Ни один сыр в мире не может похвастаться этими качествами. С тех пор вот уже девять веков пармиджано варят в районе Эмилия-Романья по древнему рецепту монахов. За это время всё осталось по-прежнему: и состав, и ручная технология приготовления, и способ хранения. Поэтому вкус пармиджано, который вы попробуете в Италии, не будет отличаться от сыра, который ели монахи-бенедиктинцы.

Для производства настоящего пармиджано, от вкуса которого случается любовь с первого взгляда, коров доят два раза в день, их молоко доставляют на сыроваренный завод не позднее чем через два часа после дойки! Это необходимое условие в технологии производства, которое тщательно соблюдается сыроварами. Молоко используется такое, каким его дала корова: без обработки и каких-либо добавок. Для получения килограмма сыра необходимо 16 литров молока, а для создания одной головки — около 550 литров. Можете себе представить, сколько пользы цельного молока содержится даже в 100 гр сыра? Кстати, ещё одно чудесное свойство пармиджано — это единственный молочный продукт, в котором нет лактозы! Всё дело в особых бактериях, которые её полностью расщепляют. Поэтому этот сыр можно есть не только аллергикам, но даже младенцам.

Итальянцы так любят этот сыр, что добавляют его буквально во все блюда, но для каждого рецепта используют пармиджано разных возрастов. Считается, что у настоящего жителя солнечной страны в холодильнике всегда должен быть пусть небольшой, но кусочек пармиджано. «Паста без пармезана, что женщина без носа» — говорят в Италии. Для приготовления пасты используют пармиджано с 24-месячным сроком выдержки.

Более зрелый (24-28 месяцев) используют для заправки вторых блюд, или подают в качестве аперитива с красными винами. Он также отлично сочетается с сухофруктами и орехами, особенно превосходен в сочетании с черносливом.

Молодой пармиджано (12-18 месяцев) подаётся с овощами (например, с сельдереем или помидорами) или с фруктами (с яблоками, грушами, абрикосами или дынями). И с бокалом сухого белого вина. Ну а порезанный сыр с несколькими каплями традиционного бальзамического уксуса из Модены или Реджо-Эмилии, приобретает просто фантастический вкус!

В завершение, хотим пожелать вам, чтобы каждый кусочек пармезана, который попадёт к вам, был только настоящим! А это легко определить по специальным знакам: по всей окружности головки сыра наносится пунктиром надпись «Parmigiano-Reggiano», с указанием номера сыроваренного завода, месяца и года производства.

Баклажаны пармиджано | Волшебная Eда.ру

Баклажаны пармиджано (пармиджана) — горячее блюдо итальянской кухни, из баклажанов, моцареллы и пармезана, с томатным соусом и базиликом.

Пармиджана из баклажанов, по сути, является запеканкой. Можно нарезать баклажаны и выложить аккуратными башенками, как в пошаговом рецепте. А можно выкладывать их форму, чтобы получилось наподобие лазаньи, чередуя слои с сыром и соусом. В любом случае будет очень вкусно!

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 7 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 120.65 кКал на 100 г

Ингредиенты

• баклажан – 1 шт. крупный (280 г)
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• оливковое масло – 3 ст. л.
• пармезан – 50 г
• моцарелла – 70 г
• чеснок – 2 зуб.
• помидоры в собст. соку – 200 г
• соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Баклажан помыть, срезать кончики и нарезать кружками — не слишком тонко, примерно 0,5 см. Посолить (пара щепоток соли), перемешать и отставить в сторону на 15 минут. Зачем это делать? Если синенькие горчат, то они утратят горечь. Но даже если у вас сорт, который не горчит, то все равно посолите, тогда баклажаны меньше впитают в себя масло.

2. Пока просаливаются баклажаны, нужно приготовить соус. Помидоры, консервированные в собственном соку (пелати) нарубить ножом произвольно. Чеснок очистить, раздавить зубчики широким лезвием ножа и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ложку масла и бросить в него сначала чеснок, обжарить буквально 10-15 секунд. Не сожгите, иначе будет горчить!

3. Затем добавить помидоры и базилик — можно нарезать свежий, я использовала высушенный собственноручно, очень ароматный зеленый базилик. Проварить соус минут 5, добавив соли по вкусу. Если помидоры кислят, то можно сбалансировать вкус щепоткой сахара. Снять соус с огня.

4. Баклажаны отжать руками от соли (если вы сильно их посолили, то можно промыть, я не промывала). Жарить порциями на сковороде с небольшим количеством масла до полной готовности, с двух сторон.

5. В форму для запекания выложить несколько обжаренных кружков.

6. Сверху на баклажаны выложить по кусочку моцареллы.

7. Смазать соусом.

8. Посыпать тертым пармезаном.

9. Повторять слои, чередуя баклажаны, сыр и соус. Верхний слой — баклажаны и пармезан.

10. Отправить в духовку, заранее разогретую до 220 градусов. Запекать примерно 5-7 минут, пока сыр расплавится. Подавать блюдо в горячем виде, можно с бокалом белого вина. Приятного аппетита!

Баклажаны «Пармиджано», пошаговый рецепт с фото

Приготовим вкусные и очень популярные в итальянской кухне баклажаны «Пармиджано». Это овощная запеканка с томатным соусом и сыром. Обычно в эту запеканку добавляют сыры пармезан и моцареллу. Для того чтобы приготовить этот овощной шедевр не нужны какие-то сверхусилия. На мой взгляд, с этим блюдом может справиться каждая хозяйка. А вот результат получается выше всяких похвал.

Я не знаю рецепта с баклажанами лучше этого. Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Блюдо получается сытным, очень ярким и ароматным. Если не пробовали, то обязательно попробуйте приготовить, уверена, равнодушных не будет!

Ингредиенты

---

• Баклажаны — 2 шт.
• Перец сладкий — 4 шт.
• Помидоры — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр Пармезан — 100 г
• Сыр Моцарелла — 200 г
• Масло растительное — 50 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Паприка молотая копченая — 1 щепотка
• Базилик сушенный — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ст. л.

---

Как приготовить

1. Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте на тонкие кружочки.

2. Обваляйте кружочки баклажан в муке.

3. Обжарьте баклажаны с 2-х сторон до румяности. Достаньте готовые баклажаны и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

4. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.

5. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.

   Помидоры натрите на терке или измельчите в измельчителе.

6. В сковороде нагрейте масло, выложите лук и обжарьте пару минут до мягкости, добавьте перец и готовьте еще несколько минут. Добавьте помидоры и потушите вместе 7-8 минут.

7. В томатный соус добавьте рубленный чеснок, соль, сахар и специи.

8. Сыр Пармезан натрите на средней терке.

9. Для сборки «Пармиджано» выберите глубокую форму. Выложите на дно формы часть томатного соуса.

10. Ровным слоем выложите обжаренные баклажаны.

11. Поверх распределите часть сыра.

12. Повторите слои еще 1 или 2 раза, насколько глубокая ваша форма, поверх выложите нарезанную на тонкие пласты моцареллу. Запекайте в заранее разогретой духовке до 180°С в течение 30-40 минут.

13. Готовую «Пармиджано» подают как в горячем, так в холодном виде.

Приятного аппетита!

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Melanzane alla Parmigiana, или пармезан из баклажанов.

Пармиджана — южно-итальянское блюдо, приготовленное с мелко обжаренной нарезанной начинкой, с сыром и томатным соусом сверху, а затем запеченное. Баклажан пармезанский — самый ранний вариант. Другие виды котлет из мяса в панировке, такие как телятина и курица с пармезаном, популярны в других странах, обычно в районах с большим количеством итальянских иммигрантов.

Блюдо востребовано как в Кампании, так и на Сицилии.Хотя «пармиджана» означает «из Пармы» (на севере Италии), это блюдо не является частью пармской кухни. В его основе — меланзан алла пармезан (alt. Parmigiana di melanzane) или пармезан из баклажанов (или пармезан из баклажанов), классического южно-итальянского блюда.

Наряду со многими итальянскими версиями, по всему миру были выведены различные виды пармиджианы, чаще всего в странах, куда иммигрировало большое количество итальянцев. Примеры блюд, разработанных за пределами Италии из ранних видов пармезии, включают телятину ( Veal Parmigiana ) или куриную грудку ( Chicken Parmigiana ), обмакнутую во взбитые яйца, в панировке, мелко обжаренные и покрытые соусом маринара (красный сицилийский томатный соус). и моцарелла.Затем его обычно запекают, пока сыр не станет пузырчатым и коричневым. Блюдо из телятины известно по-итальянски как Cotolette alla Bolognese . ^[1]

Parmigiana также используется как прилагательное в названиях других несвязанных блюд пармской кухни, таких как Trippa alla Parmigiana (рубец по-пармски).

Блюдо представляет собой обжаренную в масле нарезанную начинку, покрытую томатным соусом и сыром и запеченную в духовке. В некоторых видах нарезанную начинку сначала окунают во взбитые яйца и засыпают мукой или панировочными сухарями перед жаркой.В некоторых рецептах используются твердые тертые сыры, такие как Пармезан или Пекорино Романо, в то время как в других используются более мягкие плавящиеся сыры, такие как Моцарелла или Качокавалло, или их комбинация.

Свежеприготовленный цыпленок с пармезаном.

В Соединенных Штатах и ​​Канаде пармезан из телятины или пармезский цыпленок обычно используется в мясорубке или в качестве подводного сэндвича. Он также популярен вместе с макаронами или поверх них. Иногда добавляют нарезанный кубиками лук или зеленый болгарский перец, обжаренный или сырой.

Пармезан из курицы или телятины стал очень популярным в Австралии как блюдо в пабах, часто подается с чипсами и салатом.Он также может содержать много начинки, в том числе нарезанный ломтиками ветчину или жареные ломтики баклажанов. Это блюдо часто называют парма или парми , что является простым сокращением названия.

Аналогичное блюдо, Пармо, в котором используется свинина или курица, было приготовлено в Англии.

Существует несколько теорий происхождения названия parmigiana .

Согласно одной из распространенных теорий, название происходит от пармезана-реджано (сыр пармезан). ^[2]

Другая теория гласит, что это имя является изменением сицилийского слова parmiciana :

Это древнее сицилийское блюдо, которое во всех кулинарных книгах ошибочно указано как получившее свое название от сыра пармезан, который является одним из ингредиентов. Нет ничего более далекого от правды. Название «пармиджана» не происходит от названия сыра, а является итальянизацией сицилийского диалектного слова «пармичиана», которое относится к деревянным рейкам, которые составляют центральную часть ставни и перекрывают друг друга так же, как ломтики. баклажанов в блюде.» ^[3]

Как и в случае с сыром Пармиджано-Реджано, слово Parmigiana часто переводится как «Пармезан» в англоязычных странах, от французского слова «из Пармы».

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Melanzane alla Parmigiana, или пармезан из баклажанов.

Пармиджана — южно-итальянское блюдо, приготовленное с мелко обжаренной нарезанной начинкой, с сыром и томатным соусом сверху, а затем запеченное. Баклажан пармезанский — самый ранний вариант.Другие виды котлет из мяса в панировке, такие как телятина и курица с пармезаном, популярны в других странах, обычно в районах с большим количеством итальянских иммигрантов.

Блюдо востребовано как в Кампании, так и на Сицилии. Хотя «пармиджана» означает «из Пармы» (на севере Италии), это блюдо не является частью пармской кухни. В его основе — меланзан алла пармезан (alt. Parmigiana di melanzane) или пармезан из баклажанов (или пармезан из баклажанов), классического южно-итальянского блюда.

Наряду со многими итальянскими версиями, по всему миру были выведены различные виды пармиджианы, чаще всего в странах, куда иммигрировало большое количество итальянцев.Примеры блюд, разработанных за пределами Италии из ранних видов пармезии, включают телятину ( Veal Parmigiana ) или куриную грудку ( Chicken Parmigiana ), обмакнутую во взбитые яйца, в панировке, мелко обжаренные и покрытые соусом маринара (красный сицилийский томатный соус). и моцарелла. Затем его обычно запекают, пока сыр не станет пузырчатым и коричневым. Блюдо из телятины известно по-итальянски как Cotolette alla Bolognese . ^[1]

Parmigiana также используется как прилагательное в названиях других несвязанных блюд пармской кухни, таких как Trippa alla Parmigiana (рубец по-пармски).

Блюдо представляет собой обжаренную в масле нарезанную начинку, покрытую томатным соусом и сыром и запеченную в духовке. В некоторых видах нарезанную начинку сначала окунают во взбитые яйца и засыпают мукой или панировочными сухарями перед жаркой. В некоторых рецептах используются твердые тертые сыры, такие как Пармезан или Пекорино Романо, в то время как в других используются более мягкие плавящиеся сыры, такие как Моцарелла или Качокавалло, или их комбинация.

Свежеприготовленный цыпленок с пармезаном.

В Соединенных Штатах и ​​Канаде пармезан из телятины или пармезский цыпленок обычно используется в мясорубке или в качестве подводного сэндвича.Он также популярен вместе с макаронами или поверх них. Иногда добавляют нарезанный кубиками лук или зеленый болгарский перец, обжаренный или сырой.

Пармезан из курицы или телятины стал очень популярным в Австралии как блюдо в пабах, часто подается с чипсами и салатом. Он также может содержать много начинки, в том числе нарезанный ломтиками ветчину или жареные ломтики баклажанов. Это блюдо часто называют парма или парми , что является простым сокращением названия.

Аналогичное блюдо, Пармо, в котором используется свинина или курица, было приготовлено в Англии.

Существует несколько теорий происхождения названия parmigiana .

Согласно одной из распространенных теорий, название происходит от пармезана-реджано (сыр пармезан). ^[2]

Другая теория гласит, что это имя является изменением сицилийского слова parmiciana :

Это древнее сицилийское блюдо, которое во всех кулинарных книгах ошибочно указано как получившее свое название от сыра пармезан, который является одним из ингредиентов. Нет ничего более далекого от правды.Название «пармиджана» не происходит от названия сыра, а является итальянизацией сицилийского диалектного слова «пармичиана», которое относится к деревянным рейкам, которые составляют центральную часть ставни и перекрывают друг друга так же, как ломтики. баклажанов в блюде ». ^[3]

Как и в случае с сыром Пармиджано-Реджано, слово Parmigiana часто переводится как «Пармезан» в англоязычных странах, от французского слова «из Пармы».

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Melanzane alla Parmigiana, или пармезан из баклажанов.

Пармиджана — южно-итальянское блюдо, приготовленное с мелко обжаренной нарезанной начинкой, с сыром и томатным соусом сверху, а затем запеченное. Баклажан пармезанский — самый ранний вариант. Другие виды котлет из мяса в панировке, такие как телятина и курица с пармезаном, популярны в других странах, обычно в районах с большим количеством итальянских иммигрантов.

Блюдо востребовано как в Кампании, так и на Сицилии. Хотя «пармиджана» означает «из Пармы» (на севере Италии), это блюдо не является частью пармской кухни.В его основе — меланзан алла пармезан (alt. Parmigiana di melanzane) или пармезан из баклажанов (или пармезан из баклажанов), классического южно-итальянского блюда.

Наряду со многими итальянскими версиями, по всему миру были выведены различные виды пармиджианы, чаще всего в странах, куда иммигрировало большое количество итальянцев. Примеры блюд, разработанных за пределами Италии из ранних видов пармезии, включают телятину ( Veal Parmigiana ) или куриную грудку ( Chicken Parmigiana ), обмакнутую во взбитые яйца, в панировке, мелко обжаренные и покрытые соусом маринара (красный сицилийский томатный соус). и моцарелла.Затем его обычно запекают, пока сыр не станет пузырчатым и коричневым. Блюдо из телятины известно по-итальянски как Cotolette alla Bolognese . ^[1]

Parmigiana также используется как прилагательное в названиях других несвязанных блюд пармской кухни, таких как Trippa alla Parmigiana (рубец по-пармски).

Блюдо представляет собой обжаренную в масле нарезанную начинку, покрытую томатным соусом и сыром и запеченную в духовке. В некоторых видах нарезанную начинку сначала окунают во взбитые яйца и засыпают мукой или панировочными сухарями перед жаркой.В некоторых рецептах используются твердые тертые сыры, такие как Пармезан или Пекорино Романо, в то время как в других используются более мягкие плавящиеся сыры, такие как Моцарелла или Качокавалло, или их комбинация.

Свежеприготовленный цыпленок с пармезаном.

В Соединенных Штатах и ​​Канаде пармезан из телятины или пармезский цыпленок обычно используется в мясорубке или в качестве подводного сэндвича. Он также популярен вместе с макаронами или поверх них. Иногда добавляют нарезанный кубиками лук или зеленый болгарский перец, обжаренный или сырой.

Пармезан из курицы или телятины стал очень популярным в Австралии как блюдо в пабах, часто подается с чипсами и салатом.Он также может содержать много начинки, в том числе нарезанный ломтиками ветчину или жареные ломтики баклажанов. Это блюдо часто называют парма или парми , что является простым сокращением названия.

Аналогичное блюдо, Пармо, в котором используется свинина или курица, было приготовлено в Англии.

Существует несколько теорий происхождения названия parmigiana .

Согласно одной из распространенных теорий, название происходит от пармезана-реджано (сыр пармезан). ^[2]

Другая теория гласит, что это имя является изменением сицилийского слова parmiciana :

Это древнее сицилийское блюдо, которое во всех кулинарных книгах ошибочно указано как получившее свое название от сыра пармезан, который является одним из ингредиентов. Нет ничего более далекого от правды. Название «пармиджана» не происходит от названия сыра, а является итальянизацией сицилийского диалектного слова «пармичиана», которое относится к деревянным рейкам, которые составляют центральную часть ставни и перекрывают друг друга так же, как ломтики. баклажанов в блюде.» ^[3]

Как и в случае с сыром Пармиджано-Реджано, слово Parmigiana часто переводится как «Пармезан» в англоязычных странах, от французского слова «из Пармы».

История курицы Пармиджана

Это блюдо есть в меню всех закусочных по всей стране, и для многих оно является знакомством с итальянской кухней. Это нашло свое воплощение в героях или в тарелке со спагетти. Его растирали молотком, покрывали панировочными сухарями, покрывали соусом и покрывали сыром на домашних кухнях и в ресторанах для гурманов дольше, чем кто-либо из нас может вспомнить.

Мы говорим о курином пармезе, и если бы там был зал славы еды, посвященный основным итальянско-американским продуктам, он был бы среди первых призывников.

Помимо вариаций и ответвлений, куриная пармезия, как вы знаете, всегда содержит одну и ту же партию основных ингредиентов: куриную грудку, часто с маслом, панировочные сухари, итальянские приправы, неаполитанский томатный соус и сыр моцарелла. Эти ингредиенты могут претерпевать незначительные изменения в зависимости от предпочтений повара, но по большей части, когда вы заказываете «куриную пармю» в ресторане или ваша мама говорит, что это то, что на ужин, вы знаете, что получаете.

Но так было не всегда. На самом деле, запрыгнуть в машину времени для гурманов в Италию до 20-го века, и куриный пармезан будет таким же неуместным, как куриный сатай. Итак, как это блюдо стало повсеместным блюдом в ресторанах, пиццериях и кухнях?

Что было первым, курица или пармезан?

Обратный инжиниринг курицы пармезан до ее основных компонентов раскрывает правду о ее происхождении. В Старом Свете, то есть в Италии до итальянской диаспоры — крупномасштабной эмиграции итальянцев из Италии в Америку — такие белки, как курица, не были широко доступны.Таким образом, прототипная пармезанская курица на самом деле была приготовлена ​​из обжаренных в панировке ломтиков баклажана вместо курицы для блюда под названием melanzane alla Parmigiana .

А насчет прозвища «пармиджана». Почему его называют пармезаном, если его обычно готовят из сыра моцарелла? Одна теория основана на географии Италии. Сыр, который мы знаем как пармиджана или пармезан, назван в честь города Парма в северной итальянской области Эмилия-Романья, где впервые был произведен нежный сыр.Таким образом, это наводит на мысль, что он был назван в честь города Парма.

Куриный пармезан — это все, что мы любим в итальянской кухне, за один укус.

Может быть, а может и нет. Историки кулинарии утверждают, что блюдо не могло быть названо в честь Пармы просто потому, что melanzane alla Parmigiana не ели так далеко на севере в Италии. Вместо этого блюдо было основным продуктом Кампании и Сицилии, обоих южных регионов страны.

Итальянский кулинар Клиффорд А.Райт отмечает аргумент сицилийского кулинара Пино Корренти, который предположил, что слово parmigiana происходит от сицилийского слова damigiana , которое описывает плетеный рукав, используемый для винных бутылок, и горячую запеканку, используемую для приготовления и подачи melanzane alla Parmigiana . Между тем, другие итальянские эксперты по кулинарии считают, что его происхождение происходит от сицилийского слова palmigiana, , обозначающего горизонтальные планки на крыше, которые, по их словам, напоминают наслоение ломтиков баклажанов в блюде.

По общему признанию, эта последняя теория кажется немного натянутой.

Новый мир протеина

Хотя точную причину добавления слова «пармиджана» к приготовлению блюда сложно определить, мы уверены в одном: когда и как курица заменила баклажан в качестве центрального элемента блюда.

Когда итальянцы давно приехали в Америку, они обнаружили, что дорогие белки их родины гораздо более доступны на мясных рынках нового мира.К таким протеинам относились свинина, говядина и телятина, которые стали бешено популярными ингредиентами многих «новых» фаворитов, включая другое итальянско-американское творение — могучую фрикадельку. Эти новоиспеченные итальянско-американские домашние кулинары не только создавали уникальные блюда на основе того, что было доступно, но и соответствовали существующим рецептам меню нового мира, ориентированному на мясо, превратив многие классические блюда в новые творения, в том числе курицу с пармезаном.

Возникнув в итальянских кварталах на восточном побережье, куриный пармезан со временем распространился по ресторанам и опубликовал кулинарные книги 1950-х годов.Вскоре это блюдо было повсюду — даже появилось в меню в ресторанах, которые явно были , а не итальянскими.

Почему мы любим курицу с пармезаном

Куриная пармезия объединяет в себе все, что мы любим в итальянской кухне, одним укусом — сочную внутреннюю часть курицы, хрустящую корочку обжаренных панировочных сухарей на внешней стороне мяса, яркий и слегка сладковатый вкус насыщенного томатного соуса и шелковистую текстуру моцареллы. поджарить под жаровню.

Но дело не только в вкусе — кстати, аромате, который кричит о комфорте — это еще и ритуальная подготовка, которая заставляет нас возвращаться к домашней версии этого блюда.Практичный подход — измельчение котлет, обваливание в муке, обмакивание в яйце, затем опускание в панировочные сухари с приправами перед жаркой в ​​масле — все это делает кухню приятной. А когда вы сами создаете идеальные котлеты, это делает блюдо еще более вкусным.

Один из наших любимых рецептов и способов приготовления вкусной пармезской котлеты из курицы принадлежит компании Bon Appétit, кулинары которой предлагают практически надежный рецепт. Тем не менее, одна корректировка, которую вы можете сделать, чтобы сэкономить время дома, — это добавить в рецепт банку вашего любимого соуса для пасты Paesana.Мы рекомендуем маринару, томатный базилик или сицилийский соус — любой из этих трех соусов идеально сочетается с поистине незабываемым домашним пармезаном из курицы.

Paesana предлагает полную линейку соусов для пасты и других настоящих итальянских приправ, а также соусов под собственной торговой маркой, предназначенных для потребителей.

Знаете ли вы: история питания

Баклажан с пармезаном, пармезан di melanzane по-итальянски, это один из классических препаратов южного Италия.Это подготовка, связанная с с кулинарией Неаполя, но она популярна в сельской местности Кампании и Калабрия и Сицилия тоже. Баклажан Пармезан — это запеканка, приготовленная из баклажанов, нарезанных тонкими ломтиками и обжаренных в оливковое масло. Некоторые повара обмакивают баклажаны ломтики в кляре или яйце перед жаркой, некоторые просто обжаривают, а многие мучают сначала и обжарить его, в то время как другие, которые больше заботятся о том, чтобы блюдо было легким, будут запекать или жарить ломтики баклажанов. В баклажаны последовательно выкладываем в запеканку с томатным соусом, сыр моцарелла, сыр пармезан, базилик и кусочки сваренного вкрутую яйца. Есть несколько теорий о происхождении пармезана из баклажанов. Самым очевидным является то, что название блюда происходит от слова пармезан. сыр, преобладающий сыр, используемый в блюде. Многие писатели-кулинары высказывают подозрение в это объяснение, потому что пармезан не является родным для Неаполя или других регионов юг Италии, где растет баклажан Пармезан. Они утверждают, что на самом деле блюдо происходит в Парме на севере Италии, потому что либо пармезан относится к городу Парма (что он делает) или потому что сыр Пармезан из Пармы (что он является). Меня никогда не уговаривали это мышление, потому что пармезан, по крайней мере, четырнадцатого века был широко продаваемым сыром и был найден по всей Италии. Кроме того, из баклажанов он стал первым появление в Италии на Сицилии и в южных регионах, а не на севере, и это Вероятно, что блюдо для баклажанов изобретут на юге. Во-вторых, блюдо известно в Кампании. региона в целом, Неаполя в частности, а также Сицилии и Калабрии и не в Парме. Еще одно предложение, касающееся происхождение блюда предлагает сицилийский кулинарный авторитет Пино Корренти. кто утверждает, что слово пармезан на самом деле происходит от слова дамиджиана, рукав из лозы, куда вы кладете бутылку вина, или в данном случае горячее запеканка. Еще одно объяснение происхождение названия этого блюда сообщают авторы кулинарной книги Мэри Тейлор. Симети, Винсент Скьявелли и ряд других. Они предполагают, что название не имеет ничего общего с пармезаном или сыром. Парма — город, но происходит от сицилийской palmigiana, а не от parmigiana, что означает «ставни», жалюзи на ставнях или крышах из пальмовых листьев, которые слоистые ломтики баклажана должны напоминать.Симети предполагает, что, поскольку сицилийцы «пробрем», произнося «л», стало пармезаном. Еще одна сицилийская писательница-кулинар, Франка Колонна. Романо Апостоло предполагает, что это имя — parmiciana, эквивалент в Сицилийский диалект на «персидский», а не пармезан, сыр, который главное оригинальное блюдо. Это умозрительные предположения, не подтвержденные доказательствами. Давайте копнем глубже здесь. Первое упоминание о чем-то напоминающий баклажан с пармезаном из Il saporetto by Simone Пруденцани (1387-1440), где в рецепте упоминается сыр пармезан.Пруденцани был из Орвието и его Ирана. Сапоретто — это стихотворение о еде, а не поваренная книга. Но упоминаются продукты, включая «пармишанскую». Неаполитанский повар восемнадцатого века Винченцо Коррадо упоминает в своей книге Il cuoco galante, опубликованной в 1786 год, этот баклажан можно приготовить alla Parmegiana, что означает баклажан. был заправлен маслом, зеленью, корицей и другими специями и натертым сыр пармезан и покрытый сливочным соусом из яичных желтков перед запеченные в духовке. Я считаю версию, которую мы знаем сегодня, с его сыром пармезан и томатным рагу впервые появляется в печати в Книга Ипполито Кавальканти Cucina teorico-pratica опубликована в Неаполе в 1837. Учитывая, что рецепт Коррадо был опубликовано в 1786 году, это не так уж много времени, поэтому похоже, что он возник в Неаполе за прошедшее время, что, кстати, является время, когда помидоры впервые стали более популярными в Италии.

Как приготовить пармезан из баклажанов | Рецепт из баклажанов с пармезаном | Алекс Гуарнашелли

Убрать выделение со всего

Соус:

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

3 средних желтых луковицы, очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками

6 зубчиков чеснока, очищенных и натертых на терке

Кошерная соль

1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца

1 столовая ложка сахарного песка

3 банки (28 унций) цельных сливовых помидоров San Marzano

Баклажан:

2 средних баклажана, промыть и нарезать кружочками толщиной 1/2 дюйма (около 2 1/2 фунтов)

1/2 стакана универсальной муки

Свежемолотый черный перец

5 больших яиц

3 столовые ложки цельного молока

4 чашки панировочных сухарей по-итальянски

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Масло растительное, для жарки, по мере необходимости, от 1 1/2 до 2 стаканов

1 1/2 фунта сыра моцарелла, нарезанного тонкими ломтиками

1/2 стакана тертого пармезана

1 фунт тертого сыра проволоне

2 горсти свежего базилика, только листья, рваные

Баклажан пармезанский.Ода меланзанцу alla parmigiana

Если бы я отправился в космическую миссию, и мне пришлось бы съесть последнюю трапезу на Земле перед диетой из разноцветных таблеток, я бы выбрал щедрый пармезанский баклажан, даже если бы я уже был одет в белый громоздкий скафандр, и я одной ногой стоял на шаттле.

Когда у меня появляется послеобеденное желание, один из тех внезапных приступов голода, которые заставляют вас чувствовать себя шоколадом, чипсами или пончиком со сливками, в девяти случаях из десяти я предпочитаю теплое блюдо из пармезанских баклажанов.

Если совершенно неожиданно вы спросите меня, что я хотел бы съесть в любой момент сезона баклажанов, и особенно в последние дни лета, когда световой день становится короче и вы начинаете чувствовать себя прохладно, я отвечу: всегда будь пармезаном из баклажанов. Нет, я солгал. Ответ будет тем же самым даже в условиях холода середины августа или в суровые зимние месяцы, не нарушая сезонности овощей.

Пармезан из баклажанов — мое любимое блюдо

Если вы еще не поняли, пармезан из баклажанов, или, как мы его называем, melanzane alla parmigiana , мое любимое блюдо, так как Трудности перевода — мой любимый фильм, а Брюс Спрингстин — мой любимый певец: у них есть особенный место в моем сердце.

Я почти уверен, что melanzane alla parmigiana я ел в качестве полдника более одного раза, когда был ребенком, крал остатки обеда из холодильника, ел их виновато холодными, прислонившись к кухонной стойке. Я не могу смаковать его маленькими восхитительными закусками, у меня всегда большие глотки, я становлюсь невероятно жадным, когда имею дело с пармезанскими баклажанами или просто с ломтиками жареных баклажанов. Если правда, что жареный хорош также и тапочка — как мы говорим в Тоскане — жареные баклажаны достигают немыслимого уровня.

Я щедрый человек, я люблю делиться едой с другими людьми, и когда я выбираю что-то с подноса, я склонен брать кусок меньшего или менее впечатляющего, это форма врожденной скромности. Я всегда так делаю, кроме melanzane alla parmigiana.

Когда к столу подают пармезан из баклажанов, я быстро выбираю самую большую порцию, сочащую моцареллой и пармезаном, и ту, что с золотистой хрустящей корочкой. Я съедаю его, даже если он очень горячий, даже если я сознательно знаю, что было бы лучше, когда он был теплым, когда аромат созрел, а кусочки баклажанов и пармезана стали более выраженными.Но не могу устоять. К счастью, всегда есть оставшаяся порция, а затем с остатками я получаю свой славный момент.

Бабушкин рецепт баклажана пармезана

Это рецепт моей бабушки. Пожалуйста, не спорьте! Это НЕ РЕЦЕПТ melanzane alla parmigiana — или parmigiana di melanzane , если хотите — это рецепт a , рецепт, который мне нравится, рецепт, который я ел в детстве, и тот же рецепт, что и сейчас, время от времени.В нем всегда есть все варианты: жареные баклажаны, не приготовленные на гриле, щедрая посыпка пармезаном, моцарелла, еще капающая молоком, и взбитые яйца. Я до сих пор удивляюсь, почему я ем любимую еду только раз в два года…

А теперь просто прочтите мою версию, а затем по моему сигналу развяжите ад и скажите мне, какой у вас вариант меланзана алла пармиджана, или, по крайней мере, какой будет ваш последний прием пищи.

Melanzane alla Parmigiana — Пармезанский баклажан

Бабушкин рецепт меланцана alla parmigiana, баклажана или пармезана: жареные баклажаны, запеченные в духовке с моцареллой, пармезаном и томатным соусом.

Ключевое слово меланзан, пармиджана Время приготовления: 30 минут Общее время: 1 час 30 минут

• 4 баклажана
• 4 столовые ложки муки, чтобы покрыть баклажаны
• растительное масло, для жарки
• 500 мл (2 1/8 чашки) томатного пюре
• оливкового масла первого холодного отжима
• 1 зубчик чеснока
• несколько листья базилика
• 150 грамм (5 1/4 унции) моцарелла фьордилатте, нарезанная кубиками
• 3 взбитых яйца
• 100 грамм (1 чашка) Пармиджано Реджано, тертая

• Промойте баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной 5 мм.

• Разложите ломтики баклажанов на дуршлаге, хорошо посыпав крупной морской солью между слоями. Положите тарелку на баклажаны, затем поставьте на тарелку какой-нибудь груз. Оставьте баклажаны в раковине примерно на 30 минут: они выделят горькую воду и станут слаще.

• По прошествии этого времени промойте все ломтики под проточной водой и разложите на полотенце. Промокните их насухо.

• Зачерпните немного муки в миску и покройте ломтики баклажанов, стряхивая излишки муки с каждого ломтика.

• Тем временем нагрейте масло для жарки на большой сковороде: лучшие из них имеют форму вок: вы будете использовать меньше масла для жарки.

• Проверьте правильность температуры, погрузив в нее ручку деревянной ложки: если она сразу окружена крошечными пузырьками, масло готово для обжаривания ломтиков баклажана.

• Жарить баклажаны порциями во фритюре. Дайте им подрумяниться с двух сторон, это займет около 5 минут. Когда баклажаны станут золотистыми и хрустящими, выложите их на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы излишки масла впитались.

• Приготовьте томатный соус. Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в кастрюле с зубчиком чеснока. Когда чеснок станет золотистым, налейте томатное пюре, добавьте полстакана воды и несколько свежих листьев базилика — приправьте щепоткой соли. Готовьте томатное пюре около десяти минут, пока оно не потеряет вкус сырых помидоров и не станет пикантным и густым соусом.

• Наконец, пришло время приготовить melanzane alla parmigiana. Возьмите форму для запекания размером 30 х 20 см и намажьте ее дно несколькими столовыми ложками томатного соуса.

• Выложите слой жареных баклажанов, полейте часть взбитых яиц, сверху положите немного моцареллы и щедрый слой тертого пармезана. Намажьте томатный соус сверху и продолжайте делать слои, пока у вас не закончатся ингредиенты. У вас должно получиться четыре слоя. Сверху полейте томатным соусом, несколькими кусочками моцареллы и большим количеством пармезана.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 ° C (350 ° F) около 35 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

• Подавайте пармезан в теплом виде, а еще лучше — дайте ему полностью остыть и снова согрейте вечером или на следующий день, будет еще вкуснее.

Еще рецепты с баклажанами из архива блога

• Фаршированные баклажаны . Я выбрал начинку из говяжьего фарша и колбас , но вы также можете использовать такое же количество фарша из говядины и свинины. Что касается сыра, после многих лет лояльного употребления пекорино я просто влюбился в глубину вкуса проволоне выдержки , невероятно острого и едкого сыра с юга Италии, который вы должны добавить в свою десятку лучших. хотя бы раз в жизни попробовать.
• Запеченные баклажаны . Цвета и текстуры этого когда-то любимого рецепта всплыли вместе с ингредиентами: баклажаны, конечно, круглые фиолетовые или тонкие длинные, затем панировочные сухари, петрушка, каперсы, чеснок и немного тертого пармезана. Итак, это был , мой прощающий рецепт, толстые ломтики баклажанов, покрытые панировочными сухарями с ярким вкусом, обжаренные в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки.
• Паста с жареными баклажанами и моцареллой. Хотя я мог легко есть жареные баклажаны такими, какие они есть, такие как арахис, избавляясь от всего моего эгоизма и усиленно защищая свою драгоценную тарелку золотых самородков, на этот раз я победил это искушение и приготовил для своих друзей хорошую тарелку макарон. Каким я был щедрым! Если вы преодолеваете тягу к жареным баклажанам и переходите к следующему шагу, попробуйте это блюдо из макарон, такое сытное и полное вкуса. Это идеальный способ отметить последние дни лета.

Ссылка любовь

Вот некоторые из рецептов меланцана alla parmigiana, которые я нашла в Интернете и которые мне понравились:

.