Название рецепта

Пахлава

Author Name

Фартук

Опубликован

2020-12-01

Время подготовки

0h20M

Время приготовления

1h30M

Общее время

1h40M

Средний рейтинг

Пахлава — рецепты приготовления в домашних условиях

Пахлава турецкая, пахлава армянская, пахлава азербайджанская продаётся в любой кондитерской, изделие сегодня легко купить, чтобы побаловать семью очень вкусным лакомством, особенно маленьких сластён. Пахлавы существует множество разновидностей. Любимая сладкоежками Крымская пахлава (на Крымских пляжах торгуют хрустящей пахлавой), рецептом и способом приготовления схожа с простым хрустящим хворостом.

Помимо Крымской продаётся грузинская пахлава, восточная очень сытная и вкусная сладость. Что же такое пахлава, состав сласти, хочется узнать в первую очередь мамам и можно ли приготовить детям дома пахлаву, как на море.

Совет от Чудо-Повара. По правилам Крымскую пахлаву, чтобы она была хрустящей, окунают в кипящий сахарный сироп и через секунду вынимают. Холодный сироп сделает пахлаву слишком сладкой и не хрустящей.

Пахлава: что это такое

Пахлава представляет собой сладкое кондитерское изделие с мёдом, с орехами, приготовленное слоями, пропитанное медовой начинкой, состоящее из слоёв теста. Тесто для пахлавы используют слоёное бездрожжевое, фило, дрожжевое, сметанное либо домашнюю пахлаву делают из теста на кефире.

Когда хочется приготовить быстрый десерт к чаю основу нарезают из тонкого армянского лаваша, нередко выпекают слои на медовую пахлаву из готового слоёного теста.

Пахлава рецепт классический — очень вкусное, сладкое лакомство для всей семьи. Наслаждаться вкусом восточного десерта дома можно постоянно, если освоить рецепты приготовления пахлавы. Пахлава, рецепт из слоёного теста считается одним из самых быстрых способов приготовления пахлавы в домашних условиях.

Виды пахлавы

Пахлава турецкая (или баклава) в традиционном варианте готовится из слоёного теста фило. С виду напоминает слоёный пирог с орехами разрезанный на отдельные пахлавушки с множеством слоёв, пропитанных сиропом (как правило сахарным). Её разновидности — это ромбики с блестящей поверхностью, хрустящие рулетики, многослойные пирожные.

Пахлава армянская немногим отличается от турецкой пахлавы. Состав сладости родом из Армении — грецкие орехи, мёд, сахар, сливочное масло — для заливки и сиропа, основа из теста. Тесто для армянской пахлавы можно готовить дрожжевое, бездрожжевое или быстрое слоёное, подойдёт мягкое песочное.

Азербайджанская пахлава (или пахлава бакинская) на сметане делается очень часто, тесто для приготовления пахлавы нередко используют без дрожжей. Виды азербайджанской пахлавы: бакинская пахлава, гянджинская, трехцветная ханская пахлава. Вкусная и ароматная слоёная азербайджанская пахлава.

Грузинская пахлава — вид восточной пахлавы. В Батуми считают батумскую пахлаву самой вкусной и готовят её в каждой семье к празднику. Каждая грузинская хозяйка знает удачный рецепт настоящей пахлавы, нежной, очень вкусной сладкой выпечки из слоёного теста с грецкими орехами и мёдом.

Пахлава Крымская — пахлава без заморочек. Чтобы приготовить Крымский хворост в домашних условиях и вспомнить о лете, проведённом на море, не требуется ехать в Турции, в Азербайджан или в Армению, вникать в рецепты национальной восточной кухни.

Как приготовить пахлаву

Рецепт пахлавы, простой, оказывается делать восточные сладости дома своими руками – легко и просто. Готовят пахлаву разными способами — выпекают в духовке, жарят в мультиварке и на сковороде. В зависимости от национальных особенностей восточная сладость в рецептах делится на турецкую, армянскую, азербайджанскую (бакинскую).

Рецепты пахлавы, состав сладости родом с Востока, может включать фисташки, грецкие орехи, лимон, компоненты рецептов могут меняться в зависимости от региональных устоев. Неизменным в рецептах пахлавы остаётся конечный результат независимо от формы десерта — сладость с орехами из слоёного теста, пропитанная сахарным сиропом или мёдом, как традиционный чак-чак по-татарски.

Чтобы правильно приготовить вкусную пахлаву в домашних условиях, тесто нужно раскатывать тонко. Чем тоньше слои теста, тем пахлава получится нежнее.

Настоящая пахлава запекается в виде целого слоёного пирога на противне в духовке до золотистого цвета и глянцевого блеска. Пропечённая разрезается острым ножом ромбами, квадратами и заливается мёдом с сахаром. Каждую пахлавушку украшают цельным грецким орехом.

Сироп для пахлавы

Рецепт сиропа для пахлавы используют, чтобы придать выпечке насыщенный медовый аромат и нежный вкус. Сладкий сироп для пахлавы готовят на основе мёда, смешав мёд с горячей водой. Результатом приготовления пахлавы с мёдом — медовая пахлава. Предлагаем в рецепте вариант приготовления сиропа без мёда.

Простой рецепт пахлавы с грецким орехом

Порция: 15

180 мин

588 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
• ванилин;
• шафран сушёный;
• соль;
• сахар-песок – 800 г;
• ядра грецких орехов – 500 г;
• вода – 1 стакан.

Рецепт с орехами из дрожжевого теста

1. Подогреваем слегка в кастрюльке молоко.
2. Высыпаем в него дрожжи и ложку сахарного песка, щепотку соли, размешиваем и отставляем.
3. После того, как дрожжи поднимутся «шапочкой», высыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Накрываем и ставим его на 2 часа в тёплое место.
4. Грецкие орехи перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
5. К орехам насыпаем полкилограмма сахара и щепотку ванили, вымешиваем. Начинка для пахлавы готова.
6. Следующий этап приготовления пахлавы – сироп. Чтобы приготовить сироп в воду перекладываем остатки сахара и шафран, ставим смесь на плиту и варим сироп для пахлавы без мёда 5 минут до полного растворения сахарного песка.
7. Масло топим до жидкого состояния.
8. Подошедшее дрожжевое тесто делим на желаемое количество частей (в зависимости от размера противня), две из которых – для низа и верха – должны быть немного больше остальных.
9. Каждую часть теста раскатываем скалкой в пласт как можно тоньше.
10. Нижний слой будущей пахлавы раскладываем на глубокий противень смазанный маслом.
11. Сверху выкладываем равномерно ореховую начинку.
12. Закрываем следующим пластом теста и немного промазываем его маслом.
13. Таким образом формируем все слои у пахлавы. Начинку распределяем так, чтобы хватило на весь десерт.
14. Верхний корж смазываем смесью яичных желтков с ложкой молока.
15. Помещаем пахлаву в разогретую до 180оС духовку на 7 минут.
16. Вынимаем, разрезаем пахлаву на ромбики, квадратики, прямоугольники или треугольники. Поливаем масляной заливкой.
17. Ставим снова противень в духовку и выпекаем пахлаву в духовке до готовности 20-25 минут.
18. Подогреваем остывший сахарный сироп и поливаем ним пахлаву.

Оставляем кусочки пахлавы до полного остывания и пропитки. Подаём к столу. Приготовленная по такому рецепту пахлава очень долго хранится в холодильнике или морозильнике.

Тесто для домашней пахлавы

Классический состав медовой пахлавы — грецкие орехи или арахис и слоёное тесто. Помимо слоёного замешивают бездрожжевое тесто, на сметане, тесто на кефире. Слоистость по сути легко придать любому тесту, если немного потрудится руками, складывая тесто конвертом и раскатывая его в одном направлении.

Слоёная пахлава медовая получится вкусная, приготовленная из готового слоёного теста, по вкусу, как традиционная восточная сладость. Турецкая пахлава, армянская или азербайджанская просто готовится в домашних условиях.

Вкусный рецепт Крымской пахлавы

Домашняя пахлава пляжная полюбилась своим хрустящим вкусом и медовым ароматом практически каждому, кто отдыхал на море.

Ингредиенты для медового сиропа:

• сахар- 1 стакан;
• мёд — 1 ст.л.;
• вода — 1 стакан.

Ингредиенты для Крымской пахлавы:

• мука пшеничная белая — 3,5 стакана;
• сода пищевая — 1 ч.л.;
• молоко — 250 мл;
• сметана — 3 ст.л.;
• маргарин для выпечки — 60;
• соль — щепотка.

Пахлава рецепт классический с мёдом

1. В молоко вливаем растопленный маргарин. Соду смешиваем со сметаной. В просеянную муку всыпаем соль и вливаем молоко с маргарином.
2. Замешиваем мягкое тесто. Затягиваем тесто пищевой плёнкой и даём постоять 15 минут. Делим шар теста на несколько частей. Раскатываем каждую часть в тонкий пласт.
3. Оставляем раскатанное тесто на столе, чтобы оно немного подсохло. Сворачиваем пласт теста в рулет шириной около 5 см. Чем больше получится слоёв в рулете, тем пышнее будет пахлава. Чтобы при жарке пахлава сохранила слои, край смазываем водой и склеиваем с основой рулета.
4. Под углом нарезаем тесто на пахлавушки. Жарим заготовки с двух сторон в кипящем масле до румяного цвета. Готовые пахлавушки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
5. Для приготовления сиропа смешиваем стакан воды со стаканом сахарного песка. Варим сироп в течение 5-7 минут. Добавляем мёд, размешиваем.
6. В горячий сироп опускаем пахлаву буквально на секунду и вынимаем.

Пропитанную медовым сиропом хрустящую пахлаву укладываем на блюдо и лакомимся восточной сладостью всей семьёй.

Пахлава — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Пахлава…нежное тесто,ореховая начинка и насыщенный медовый вкус. Казалось бы, что может быть вкуснее? Ответ довольно прост — домашняя пахлава. Блюдо с такой пахлавой исчезает в считанные минуты, но если же все таки вам удастся сберечь несколько кусочков, попробуйте ее на следующий день. Спустя некоторое время весь кусочек пропитывается медом и становится еще вкуснее, хотя казалось бы уже и некуда!)

Пахлава (этап 1)

Смешайте в миске молоко,дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут.

Пахлава (этап 2)

В другой миске смешайте муку, растопленное сливочное масло, яйцо, сметану и щепотку соли.

Пахлава (этап 3)

Слегка перемешайте.

Пахлава (этап 4)

Влейте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто.

Пахлава (этап 5)

Оставьте тесто в миске, накрытой полотенцем, на 1,5 часа в теплом месте.

Пахлава (этап 6)

В это время сделаем ореховую начинку. Для этого слегка обжарьте грецкие орехи в духовке. В блендере крупно измельчите грецкие орехи, добавьте сахарную пудру, корицу и перемешайте.

Пахлава (этап 7)

Подошедшее тесто разделите на 13 равных частей, две из которых соедините. То есть должно получится 11 равных частей и одна в два раза больше.

Пахлава (этап 8)

Большую часть теста тонко раскатайте (не более 1 мм в толщину) и выложите в форму, смазанную растительным маслом. Я использовала форму с размерами 22х17

Пахлава (этап 9)

Растопите сливочное масло и смажьте небольшим количество (около 2 ч.л.) часть теста, прилегающую ко дну формы. Сверху уложите следующий пласт теста.

Пахлава (этап 10)

Смажьте его сливочным маслом и посыпьте 1/10 ореховой начинки.

Пахлава (этап 11)

Повторите действия еще 9 раз. На фото показан 10 слой теста, смазанный маслом и посыпанный ореховой начинкой. Этот слой — последний, содержащий начинку.

Пахлава (этап 12)

Укладываем на него еще один пласт теста и смазываем его сливочным маслом.

Пахлава (этап 13)

Края, прилегающие к стенкам формы аккуратно обрезаем,оставляя около 2 см и укладываем на тесто.

Пахлава (этап 14)

Смазываем края взбитым яйцом.

Пахлава (этап 15)

Сверху выкладываем последний слой теста и смазываем оставшимся взбитым яйцом.

Пахлава (этап 16)

Теперь разрезаем нашу пахлаву на ромбики. Ни в коем случае не прорезайте тесто до конца, чтобы начинка не вытекла и не пригорела.

Пахлава (этап 17)

На каждый ромбик выкладываем по одному грецкому ореху, слегка вдавливая в тесто. Не пропускайте этот этап, так как орехи нужны не только для красоты, но и для того, чтобы во время выпечки тесто не отслаивалось.

Пахлава (этап 18)

Выпекаем нашу пахлаву 15 минут при температуре 180 градусов.

Пахлава (этап 19)

Поливаем пахлаву растопленным маслом. Надрежьте ножом склеившиеся разрезы и залейте туда масло. Часть масла вылейте сверху. Снова отправьте пахлаву в духовку на 25 минут.

Пахлава (этап 20)

В это время приготовим медовый сироп. Для этого залейте мед горячей водой и размешивайте до получения однородной консистенции.
Достаньте пахлаву из духовки и полейте 1/3 приготовленного сиропа. Как и в случае с маслом надрезаем склеившиеся разрезы ножом и выливаем часть сиропа поверх пахлавы, другую часть — в разрезы. Снова отправляем пахлаву в духовку на 10 минут.

Пахлава (этап 21)

Даем пахлаве немного остыть. Затем вытаскиваем пахлаву из формы и разрезаем на ромбики до конца. Каждый ромбик окуните каждой стороной в оставшийся медовый сироп и держите по 2-3 секунды.
Выкладываем пахлаву на тарелку и даем настояться в течение 15-20 минут и скорее к столу! Настоящая ореховая медовая пахлава готова! Приятного аппетита!

Пахлава (баклава) бакинская — пошаговый рецепт приготовления с фото

Для приготовления пахлава нам потребуется

• Мука — 420-450 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сметана — 200 мл
• Яйца куриные — 1 шт.
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Соль — 0,5 ч. ложки

• Орехи грецкие — 400 г
• Сахар — 250 г
• Корица — по вкусу
• Кардамон — по вкусу
• Мускатный орех — по вкусу

• Желток яйца — 1 шт.
• Вода — 1 ст. ложка

• Сливочное масло растопленное — 120 г

• Сахар — 160 г
• Мед — 50 г
• Вода — 150 мл
• Шафран — по желанию

Приготовление

Муку смешаем с солью и содой. 
Смешиваем сливочное масло, яйцо и сметану до однородной консистенции.
В мучную основу добавим масляную.

Быстро собираем все тесто в ком. Долго его месить не надо. После выпечки оно должно быть нежным и рассыпчатым.
Убираем тесто в холодильник, пока готовим начинку и заливку.

Для начинки подготовим грецкие орехи, сахар и специи.
Несколько половинок орехов отложим для украшения (примерно 20 штук).

Я смешиваю все ингредиенты в кухонном процессоре.

Для второй заливки возьмем сахар, воду и мед. Я еще добавляю шафран, но это по желанию. 

Проварите сахар с водой в течение 5 минут. Снимите с огня и добавьте мед и шафран. Тщательно перемешайте до растворения меда. Оставьте заливку остывать, пока готовите пахлаву.

Вынимаем тесто из холодильника и делим на примерно одинаковые заготовки. У меня противень размером 20х25 см. Тесто я поделила на 7 частей. 

Возьмем одну заготовку, остальные убираем в холодильник и достаем по необходимости.
Очень тонко раскатываем тесто по величине противня. Толщина теста, как бумажный лист.
Противень смазываем сливочным маслом. Кладем раскатанное тесто и посыпаем 1/6 частью начинки.
Уголок я оставила открытым, чтобы показать толщину теста.

Собираем пахлаву, чередуя тесто и начинку. Верхний слой — тесто.
Острым ножом делаем ромбовидные надрезы, не прорезая нижний слой.

Смазываем верх пахлавы желтком, смешанным с водой. В центр каждого ромба выкладываем половинку грецкого ореха.
Духовка у нас разогрета до +200⁰С. 
Ставим противень в духовку на 15 минут.

Вынимаем пахлаву из духовки. Подновим разрезы, не доходя до нижнего слоя. Поливаем пахлаву растопленным сливочным маслом. Сначала прольем масло по разрезам, затем уже покроем всю пахлаву.
Убираем противень обратно в духовку на 25-30 минут.

Готовую пахлаву вынимаем из духовки. Снова проходимся по разрезам острым ножом. Но в этот раз полностью разрезаем все слои. 
Поливаем пахлаву медово-сахарным сиропом. 

 
Полностью остывшую пахлаву перекладываем на блюдо и угощаемся.

Тончайшее тесто и ароматная начинка! 

Нуш олсун! 
Приятного аппетита!

Пахлава медовая | Домашняя кулинария

Испеките пахлаву — заслужите похвалу 😉

Помню вкус пахлавы, которую пекла прабабушка. Восточные сладости были основной сладкой выпечкой в моем детстве. А рецепт не сохранился. Перепробовала не меньше десятка вариантов — получалось слишком приторно, совсем не то… Красивая пахлава из многочисленных кондитерских по вкусу сильно отличается от пахлавы моего детства. Наконец повезло, со мной поделились простым рецептом, по которому пахлава получилась точно как у прабабушки — я узнала этот изумительный сливочно-медовый вкус! Предлагаю рецепт домашней медовой пахлавы с большим количеством ореховой начинки, не приторной, рассыпчатой, слегка слоеной и хрустящей.
Рецепты разного домашнего печенья — по этой ссылке.
А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав:

Для теста:

• Мука – 300 грамм
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Яйца – 1-2 желтка
• Масло сливочное – 200 грамм
• Сметана – 200 грамм
• Растительное масло без запаха для смазывания пекарской бумаги

Для начинки, украшения и заливки:

• Яйца – 2-3 белка
• Сахар – 350-400 грамм
• Орехи грецкие – 250 грамм
• 1 желток для смазывания и половинки орехов для украшения верхнего слоя
• Мед – 100 грамм для заливки

Как приготовить Пахлаву медовую с грецкими орехами, простой рецепт

Приготовить тесто для пахлавы. Муку просеять в глубокую посуду вместе с разрыхлителем. Замороженное масло натереть на терке.

Руками растереть масло с мукой в крошку.

Отделить желтки яиц от белков. Добавить в тесто один желток (если яйца очень мелкие, то — два желтка), сметану, перемешать. Один желток оставить для смазывания верхнего слоя.

Стараясь минимально касаться теста, собрать его в колобок.

Пахлава медовая с грецкими орехами будет состоять из 3 слоев с большим количеством начинки. Разделить тесто на 3 равные части, обернуть каждый колобок пищевой пленкой и положить в морозилку на время приготовления начинки.

Приготовить ореховую начинку для медовой пахлавы. Измельчить грецкие орехи в блендере, только не в пыль, а так, чтобы оставались кусочки.

Оставить для украшения половинки орехов. У меня грецких орехов было «под расчет», поэтому половину пахлавы я украсила орешками кешью. В отдельной посуде взбить белки с сахаром (без фанатизма, просто в пену), смешать с дроблеными орехами.

Я очень люблю запахи корицы, кардамона, ванили в выпечке, но в пахлаву ничего не кладу, у нее свой особенный, волшебный, сливочно-медовый аромат. Застелить противень бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Тесто для домашней пахлавы нужно раскатывать тонко, чем оно холоднее, тем легче это сделать. Поэтому каждый колобок вытаскивать из морозилки непосредственно перед тем, как раскатывать. Раскатать первый корж по форме противня. Духовку разогреть до 180 градусов.

Перенести, накрутив на скалку, и выложить поверх бумаги для выпечки.

Густо и равномерно промазать половиной ореховой начинки нижний корж.

Так же раскатать второй корж, перенести с помощью скалки, выложить поверх начинки.

Равномерно распределить вторую половину начинки.

Раскатать третий, верхний корж домашней пахлавы с грецкими орехами. Выложить его поверх начинки, края защипнуть.

Смазать оставленным желтком, острым ножом наметить ромбы, нижний слой не разрезать! Выложить на каждый ромб половинку ореха.У меня одна партия украшена грецкими орехами, другая — орехами кешью.

Отправить пахлаву в духовку на 30-35 минут. Растопить 100-120 граммов меда до жидкой консистенции, вынуть пахлаву с грецкими орехами из духовки и полить медом на серединку каждого ромба. Следить, чтобы мед не стекал по краям и не попадал на противень!

Отправить в духовку еще на 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы домашняя ореховая пахлава подрумянилась и получилась нежной и слоено-рассыпчатой.

И невероятно медово-ароматной! У меня в семье любят подсушенную пахлаву, поэтому я еще минут 10 держу ее в выключенной духовке. Когда пахлава полностью остынет, разрезать по намеченным линиям до донышка, включая нижний корж.

Домашняя медовая пахлава прекрасно и очень долго хранится, если  завернуть ее в пергамент и положить в закрытую коробку.

А в морозилке завернутую в пергамент, а затем в полиэтиленовый кулек пахлаву можно хранить месяцами.

Это очень удобно, всегда есть, чем угостить внезапных визитеров. Под чашечку ароматного кофе по-еревански. 

Орехи, цукаты, халва, пахлава с  кофе по-еревански, с двойной пенкой — прекрасный десерт в восточном стиле.

Рассыпчатая, ароматная медовая пахлава несравнима с магазинной. Обязательно испеките домашнюю ореховую пахлаву по этому простому рецепту, не пожалеете!

Завтра прихожане армянской апостольской церкви отмечают Рождество и Крещение! Поздравляю своих соотечественников со светлым и радостным праздником!

Приятного аппетита!

Пахлава — Однажды шеф-повар

Узнайте, как приготовить пахлаву, слоистое тесто из филло, начиненное измельченными грецкими орехами и пропитанное ароматным медовым сиропом.

Пахлава — это слоеное слоеное слоеное тесто с начинкой из измельченных орехов, пропитанное ароматным медовым сиропом. На всем Ближнем Востоке есть региональные вариации этого десерта, каждый с различными сочетаниями орехов, специй и ароматизаторов. Эта приправленная корицей пахлава из грецких орехов взята из книги Бет А.Ли, и родом из кухни Салли Бенвенист, сефардской еврейки из Салоников, Греция. Он не только восхитителен во всех смыслах, но и относительно прост в приготовлении всего из нескольких ингредиентов.

Вы можете найти тесто филло в морозильной камере большинства крупных продуктовых магазинов, рядом с замороженной корочкой для пирогов и слоеным тестом. С тонкими, как бумага, листами теста может быть немного пугающе работать в первый раз, но как только вы освоитесь, это легко — обещайте!

Что нужно для приготовления пахлавы

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Поджарьте грецкие орехи

Выложите грецкие орехи одним слоем на покрытом пергаментом противне и запекайте до появления аромата 7–10 минут.Дайте остыть, пока не станет теплее на ощупь.

Шаг 2: Выполните начинку

В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, сахар, корицу и мускатный орех.

Перемешивать до тех пор, пока смесь не станет похожей на песок и мелкую гальку. Перелейте смесь в миску среднего размера и отложите.

Шаг 3: приготовьте сироп

В маленькой кастрюле смешайте сахар, воду, мед, лимонный сок, соль, палочку корицы (если используете) и цедру апельсина (если используете).

Доведите до кипения на среднем огне (внимательно следите, чтобы он не выкипел), уменьшите температуру до минимума и тушите без крышки 5 минут.Дайте сиропу остыть, пока вы не будете готовы его использовать.

Шаг 4: Соберите

Осторожно положите филло на рабочую поверхность и острым ножом разрежьте листы на прямоугольники 8 x 12 дюймов по размеру формы для выпечки. (Отрезанные части можно выбросить.) Накройте филло полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.

Смажьте дно сковороды растопленным маслом. Добавьте филло по 2 листа за раз, сбрызнув 2–3 чайными ложками сливочного масла через каждые 2 листа.

Когда дойдете до 14-го листа, добавьте 1/3 начинки (примерно 1-1 / 4 стакана), равномерно распределив ее по поверхности.

Добавьте еще 6 листов филло, поливая маслом каждые 2 и добавляя еще треть начинки поверх 6-го. Повторите 6 слоев филло и сливочного масла и добавьте оставшуюся треть начинки поверх. Завершите наслоение слоями, как вы начали, с еще 14 слоями филло, смазывая маслом через каждые 2. Не смазывайте верхний слой маслом.

Шаг 5: нарезать пахлаву

Очень острым ножом разрежьте пахлаву на все слои. Вы можете сделать это просто и сделать 24 квадрата или разрезать каждый квадрат на ромб. Если масло осталось, нанесите его ложкой на линии разреза.

Шаг 6: испечь пахлаву и добавить сироп

Выпекайте пахлаву от 40 до 45 минут. Верх должен быть золотисто-коричневого цвета, и вы должны услышать, как он пузырится. Дайте пахлаве остыть 5 минут; затем с помощью ложки полейте сиропом все надрезы.Дайте пахлаве полностью остыть перед употреблением в течение нескольких часов или на ночь.

Как хранить пахлаву

Пахлава может храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более длительного хранения пахлаву можно хранить в холодильнике до 2 недель или замораживать до 2 месяцев. Перед подачей разморозить при комнатной температуре.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Пахлава

Узнайте, как приготовить пахлаву, слоистое тесто из филло, начиненное измельченными грецкими орехами и пропитанное ароматным медовым сиропом.

Состав

Для начинки

• 4 чашки грецких орехов
• 1/2 стакана сахара

• 1 столовая ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

Для сиропа

• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана меда
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона)

• Соль крупная щепотка
• 1 палочка корицы (по желанию)
• 2 полоски апельсиновой цедры (по желанию)

Для теста

• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, топленого
• От 1 до 2 упаковок (по 16 унций) покупного в магазине теста филло, размороженного (см. Примечание)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. Приготовьте начинку: выложите грецкие орехи одним слоем на подготовленный противень и запекайте до появления аромата 7–10 минут. (Оставьте духовку включенной, чтобы запечь пахлаву.) Дайте грецким орехам остыть, пока они не станут теплыми на ощупь. В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, сахар, корицу и мускатный орех и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на песок и мелкую гальку. Перелейте смесь в миску среднего размера и отложите.
3. Приготовьте сироп: в маленькой кастрюле смешайте сахар, воду, мед, лимонный сок, соль, палочку корицы (если используете) и цедру апельсина (если используете).Доведите до кипения на среднем огне (внимательно следите, чтобы он не закипел), уменьшите температуру до минимума и тушите без крышки 5 минут. Дайте сиропу остыть, пока вы не будете готовы его использовать.
4. Подготовка: Рядом с плоской чистой рабочей поверхностью поместите форму для выпечки 9×13 дюймов, кисточку для выпечки и растопленное масло. Осторожно положите филло на рабочую поверхность и с помощью острого ножа нарежьте листы на прямоугольники размером 8×12 дюймов, чтобы они соответствовали форме для запекания. (Отрезанные части можно выбросить.) Накройте филло полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
5. Соберите пахлаву. Смажьте дно сковороды растопленным маслом. Добавьте филло по 2 листа за раз, сбрызнув 2–3 чайными ложками сливочного масла через каждые 2 листа. Когда дойдете до 14-го листа, добавьте 1/3 начинки (примерно 1-1 / 4 стакана), равномерно распределив ее по поверхности. Затем добавьте еще 6 листов филло, поливая маслом каждые 2 и добавляя еще треть начинки поверх 6-го. Повторите 6 слоев филло и сливочного масла и добавьте оставшуюся треть начинки поверх.Завершите наслоение слоями, как вы начали, с еще 14 слоями филло, смазывая маслом через каждые 2. Не смазывайте верхний слой маслом.
6. Оценка: Чтобы разрезать пахлаву, используйте очень острый нож и прорежьте все слои. Вы можете сделать это просто и сделать 24 квадрата или разрезать каждый квадрат на ромб. Если вы делаете пахлаву впервые, начните с квадратов, чтобы научиться резать филло. Если масло осталось, нанесите его ложкой на линии разреза.
7. Выпечка: Выпекайте пахлаву от 40 до 45 минут.Верх должен быть золотисто-коричневого цвета, и вы должны услышать, как он пузырится.
8. Добавьте сироп: дайте пахлаве остыть в течение 5 минут; затем с помощью ложки полейте сиропом все надрезы. Дайте пахлаве полностью остыть перед употреблением в течение нескольких часов или на ночь.
9. Инструкции по предварительному приготовлению: Пахлаву можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более длительного хранения пахлаву можно хранить в холодильнике до 2 недель или замораживать до 2 месяцев. Перед подачей разморозить при комнатной температуре.
10. Примечание. Количество листов филло-теста в каждой упаковке зависит от марки (и даже от коробки). Для этого рецепта вам понадобится 40 листов теста филло. Замороженное тесто филло следует разморозить в холодильнике от 12 до 24 часов перед использованием.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (24 порции)
• Размер порции: 1 кусок пахлавы
• Калорий: 199
• Жиры: 9 г
• Насыщенные жиры: 5 г
• Углеводы: 29 г
• Сахар: 18 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 2 г
• Натрий: 99 мг
• Холестерин: 20 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть еще рецепты:

Как приготовить пахлаву — большая выпечка Джеммы

Привет, смелые пекари!

Домашняя пахлава — это право прохода во многих домах по всему миру, и я так счастлив, что наконец-то нашел свою версию! Если вы знакомы с пахлавой, вы знаете, что текстура слоеного, маслянистого, филло-теста становится неотразимой в сочетании со сладкими, богатыми слоями измельченных орехов.(Я люблю использовать в своей тарелке фисташки и миндаль!) ​​

Это тесто становится идеальным, если добавить сладкий сироп. Мед, цитрусовые, теплые специи — разве вы не представляете чудесный запах ?!

Все эти слои теста филло могут выглядеть устрашающе, но собрать пахлаву совсем несложно! Он быстро собирается, и все эти хрустящие слои того стоят! Я всегда люблю десерт, который вы можете приготовить заранее, и пахлава идеальна, потому что, когда все вкусы сочетаются друг с другом, вкус становится еще более вкусным!

Что такое пахлава?

Есть некоторые споры о том, откуда на самом деле происходит пахлава, и когда десерт такой вкусный и прочно вошел в историю вашей семьи, это понятно! Он популярен в заведениях средиземноморской кухни, а это значит, что вы найдете его в домах в Греции, Турции, Сирии и Египте, и это лишь некоторые из них.Имя может быть от арабского, турецкого или греческого.

Пахлава — это десерт, приготовленный из орехов, специй и теста для пирогов, но каждая часть имеет свой вкус. Некоторые из них слаще, в то время как другие позволяют специям, таким как гвоздика и кардамон, занимать центральное место. Используемые орехи тоже различаются, и иногда для придания им восхитительного вкуса и аромата используют апельсин или розовую воду.

В этом рецепте я использую фисташки и миндаль, а также делаю сироп из цедры апельсина и лимона.

Проще говоря, пахлава, которую вы найдете в Греции, не будет такой же, как пахлава, которую вы найдете в Турции или где-либо еще! Я черпал вдохновение из множества различных рецептов и традиций пахлавы, и я действительно доволен результатом!

Что нужно для приготовления пахлавы

• Мерные чашки и ложки
• Квадратная форма для выпечки 9 × 9 дюймов (23×23 см)
• Маленькая кастрюля
• Кухонный комбайн
• Кухонное полотенце
• Кондитерская кисть

Как приготовить пахлаву

Работать с тестом филло и создавать все эти удивительные хрустящие слои намного проще, чем вы думаете! Вы действительно не можете отказаться от этого восхитительного рецепта !! Вот как вы готовите пахлаву (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу.):

1. Сначала разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
2. В небольшой кастрюле смешайте мед, воду, сахар, палочку корицы, цедру апельсина и цедру лимона и нагрейте, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня и отложите в сторону. (Вы можете приготовить сироп за 2 дня!)
3. В чаше кухонного комбайна измельчите фисташки, миндаль, сахар, корицу, душистый перец и гвоздику до измельчения орехов. Вы хотите, чтобы они были маленькими, но не заземленными.
4. Теперь настройте свою рабочую станцию! Разверните тесто филло и положите его под влажное кухонное полотенце, чтобы оно не высыхало. Рядом с ним держите миску с топленым маслом и кисточку для выпечки.
5. Light смажьте квадратную форму для выпечки размером 9 × 9 дюймов (23×23 см) маслом и выложите на нее лист филло-теста. Загните края, чтобы они поместились в форму, затем слегка смазать сливочным маслом.
6. Добавьте еще один слой теста филло, сложите его по размеру и снова смажьте маслом. Повторяйте этот процесс, пока не используете 8 листов филло-теста.
7. Посыпьте 1/4 ореховой смеси на слои теста, затем накройте орехи двумя листами теста филло, смазывая каждый лист сливочным маслом после того, как положите его на сковороду. Повторяйте этот процесс, пока не получите 4 слоя орехов с двумя слоями теста филло между ними.
8. Сверху на орехи выложить оставшееся тесто филло, смазывая каждый слой сливочным маслом, включая последний слой.
9. С помощью очень острого ножа разрежьте пахлаву примерно на 20 квадратов или ромбовидных элементов.
10. Выпекайте пахлаву около 1 часа или пока тесто не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
11. Выньте пахлаву из духовки. Сразу же выньте палочку корицы, цедру апельсина и лимона из холодного сиропа и равномерно полейте горячую пахлаву. Дайте пахлаве впитать сироп не менее 4 часов или на ночь перед подачей на стол.

Gemma’s Pro Chef Tips для приготовления пахлавы

• Сначала приготовьте сироп, чтобы он был холодным, прежде чем заливать его в горячую пахлаву. Разница в температуре между филло и сиропом — вот что делает слои красивыми и хрустящими.Я люблю готовить сироп накануне или за 2 дня до этого!
• Пока вы сохраняете одинаковое количество орехов, в этом рецепте можно использовать разные орехи. Попробуйте грецкие орехи!
• Попробуйте заменить 1 чашку (5 унций / 142 г) равным количеством мелко нарезанного шоколада или сухофруктов для другого вкуса.
• В сироп можно добавить 2 чайные ложки воды из цветков апельсина, если она у вас есть под рукой.
• Эту пахлаву можно есть через 4 часа, и она будет вкусной! Но если вы подождете полные 24 часа перед подачей на стол, сироп сможет равномерно впитаться сквозь слои, и это будет еще лучше!

Как хранить пахлаву

Вы можете хранить оставшуюся пахлаву, неплотно накрыв ее и выдерживая при температуре до 3 дней.

Сделайте больше международных рецептов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Лучший рецепт пахлавы — Как приготовить пахлаву

Липкая и насыщенная пахлава — это десерт, сделанный из многослойных листов теста филло, орехов, специй, сахара и / или меда. Его обслуживают по всему Ближнему Востоку, в Турции и Греции. В этой версии используются грецкие орехи и фисташки, но вы можете использовать любые орехи, которые вам нравятся больше всего.

Не пугайтесь филло-теста. Если вы держите листы накрытыми во время работы, чтобы они оставались достаточно влажными для работы, мало что может пойти не так. Небольшие слезинки исчезают, когда блюдо складывается слоями.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 24 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 40 минут

плюс 3 столовые ложки сахара

свежевыжатый апельсиновый сок

очищенные сырые фисташки

палочки сливочное несоленое, топленое, плюс еще для сковороды

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В маленькой кастрюле доведите 3/4 стакана сахара и ¾ стакана воды до кипения и варите, пока сахар не растворится и не загустеет, примерно 2 минуты. Дайте полностью остыть, затем добавьте мед и апельсиновый сок.
   
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. В кухонном комбайне измельчите фисташки, грецкие орехи, корицу, соль и оставшиеся 3 столовые ложки сахара до очень мелкого помола орехов.Они должны быть очень тонко измельчены, чтобы слои пахлавы оставались вместе.
   
3. Разверните стопку филло на рабочей поверхности и обрежьте до 8-дюймового квадрата. Немедленно накройте стопку полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, чтобы пластик оставался на месте. Во время работы держите филло закрытым, поднимая пластик и полотенце только для того, чтобы хватать по одному листу за раз. Смажьте 8-дюймовую квадратную форму для выпечки сливочным маслом и выстелите пергаментом, оставив 2-дюймовые выступы с двух сторон. Смажьте пергамент маслом.На дно уложите 1 лист филло. Слегка смажьте лист сливочным маслом и добавьте еще один лист. Повторите этот процесс еще с 4 листами. Сверху равномерно полейте 1/3 ореховой смеси и сбрызните 1 столовой ложкой сливочного масла. Добавьте еще 4 листа филло, покрытых маслом. Сверху добавьте еще 1/3 ореховой смеси и еще одну столовую ложку сливочного масла. Добавьте еще 4 листа филло, покрытых маслом. Сверху выложите оставшуюся ореховую смесь и еще одну столовую ложку сливочного масла. Закончите с оставшимися 5 листами филло, покрытыми сливочным маслом
   
4. Острым ножом разрежьте пахлаву на 24 части.Будьте осторожны, чтобы не порезать пергамент снизу. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки 35-40 минут. Полейте прохладным сиропом теплую пахлаву. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь. Пергамент переложите пахлаву на разделочную доску и разрежьте на кусочки перед подачей на стол.
5. Пахлава хранится в холодильнике в плотно завернутой упаковке около недели.

Джоэл Голдберг

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Что такое пахлава

Что такое пахлава?

Пахлава — первый и самый аутентичный вид средиземноморских сладостей. Каждое изделие воплощает в себе сотни лет страсти. Лучшие орехи обжариваются до совершенства и закладываются между тонкими слоями по секретному рецепту нашего дедушки из филло-теста и запекаются с осторожностью и любовью.

Состав

Пшеничная мука, фисташки, кешью, грецкие орехи, сахар, мука, топленое масло, кукурузное масло, соль.

Характеристики

Оригинальная пахлава — самая популярная среди всех средиземноморских сладостей. Он состоит из толстого слоя орехов, таких как фисташки, кешью или грецкие орехи. Чем гуще ореховая начинка, тем она насыщеннее и вкуснее.

Один из секретов — количество добавляемого сахарного сиропа. Правильное количество придаст ему сладкий вкус, сохраняя при этом вкус орехов и теста.Добавление слишком большого количества сахарного сиропа будет преобладать над его вкусом и скроет удовлетворение от орехов и теста, в то время как недостаток сахарного сиропа отрицательно скажется на его сладком ощущении и удовольствии.

Как делается пахлава?

Сначала готовят тонкое тесто филло и сахарный сироп. Затем готовятся и выпекаются кубики пахлавы, состоящие из сырых орехов, зажатых между многослойным тестом филло.

Приготовление теста

Чтобы сделать тесто филло, смешивают муку, воду и немного соли.Затем тесто нарезается на маленькие шарики, и каждый шарик тщательно вымешивается, чтобы образовался очень тонкий слой теста.

Приготовление сахарного сиропа

Для приготовления сахарного сиропа в воду добавляют большое количество сахара и нагревают до очень высокой температуры, чтобы сахар растворился в воде. Смесь доводится до точки кипения, после чего добавляется немного лимона, а полученный сахарный сироп оставляется охлаждаться.

Приготовление пахлавы

Примерно одиннадцать слоев тонкого, как бумага, теста филло уложены друг на друга.Чтобы стопка слоеного теста оставалась очень тонкой, каждый раз при добавлении слоя вся стопка замешивается заново.

Примерно одиннадцать слоев тонкого, как бумага, теста филло уложены друг на друга. Чтобы стопка слоеного теста оставалась очень тонкой, каждый раз при добавлении слоя вся стопка замешивается заново.

После этого готовится еще одна стопка из одиннадцати слоев тонкого теста филло, которую кладут поверх орехов, в результате чего получается толстый слой орехов, зажатый между двумя слоями теста.

Наконец, тесто с начинкой из орехов нарезают кубиками нужного размера.

Выпечка

Кубики пахлавы кладут на противень и сверху заливают горячим топленым маслом. Затем они запекаются около часа при средней температуре. После запекания оставшееся топленое масло сливают и сверху добавляют сахарный сироп.

Подарочная пахлава

Средиземноморская выпечка — это не только прекрасные десерты, но и отличный подарок во многих случаях, а также идеальный корпоративный и деловой подарок.

Подарок на обед или ужин

Приглашены ли вы на обед или ужин, или собираетесь ли вы с друзьями на торжество, мы будем очень благодарны за то, чтобы взять с собой упаковку Libanais Sweets Baklava. Эта великолепная средиземноморская выпечка мгновенно доставит удовольствие всем, кто любит сладкое. Его дарят практически во всех случаях. Это отличный подарок вашему учителю в День Учителя, а также другу в знак благодарности.

Праздничный подарок

По праздникам во всем мире это сладкое лакомство становится естественным подарком.На Ближнем Востоке вряд ли можно пройти праздник и не подарить или получить в подарок средиземноморскую выпечку.

Предложения по обслуживанию

Средиземноморская выпечка подается как десерт. Его можно подавать отдельно или в составе ассортимента средиземноморских сладостей, в который также входят борма, басма, балурие, пальцы и другие средиземноморские сладости.

Популярность

Средиземноморских пирожных в последнее время приобрели мировую популярность, но их оплот остается в странах Средиземноморья и Ближнего Востока, таких как Ливан, Сирия, Иордания, Палестина и Египет, а также в Турции, Сербии, Армении, Иране, Греции, Пакистане и арабских странах. Регион Персидского залива.

Среди всех средиземноморских пирожных оно имеет наибольшее распространение и популярность. Подробнее читайте об истории пахлавы.

Классификация

Это настоящая средиземноморская выпечка, один из самых известных десертов региона.

На Ближнем Востоке он считается одним из элементов, составляющих ассорти из семейства пахлавов, в который входят многие другие ближневосточные пирожные.

Где купить пахлаву?

Пахлава доступна для продажи в нашем безопасном интернет-магазине, в нашем магазине Amazon, в продуктовом магазине рядом с вами или в наших розничных магазинах.

Пахлава

Из всех вкусных сладких кондитерских изделий Турции самым известным является пахлава. Это изысканное ароматное тесто производилось в Анатолии на протяжении долгих веков, и его предком может быть блюдо ассирийцев, состоящее из сухофруктов, зажатых между двумя слоями теста и запеченных в духовке. Самые ранние упоминания о пахлаве в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, находят ее в Дамаске, из которого она распространилась на Газиантеп, а оттуда на остальную часть Турции. По крайней мере, к 17 веку слава о пахлаве распространилась на Стамбул, так как к концу того же века пахлава готовилась дворцовыми поварами в качестве особого угощения для янычаров в Рамазане.Янычары выносили подносы с пахлавой из дворца в ходе так называемой Пахлавской процессии.

Во время правления султана Сулеймана Великолепного (1520-1566 гг.) Солдатам перед походом подарили обильную трапезу из плова, тушеного ягненка и рисового пудинга (зерде) со вкусом шафрана, и со временем эта традиция была заменена раздачей пахлавы во время Рамазана. В Стамбульской энциклопедии историк Ильбер Ортайли дает такое описание процессии пахлавы: «В середине Рамазана султан, в качестве халифа, нанесет церемониальный визит к Мантии Пророка. и другие святые реликвии, за которыми последовала шествие Мантия Пророка.После этой церемонии подносы с пахлавой, приготовленные на дворцовых кухнях, по одному на каждые десять янычар, кавалерийских солдат, артиллеристов и оружейников, завернутые в ткань, были выложены готовыми снаружи императорских кухонь. Поднос поднос был взят мастером-оружейником и его офицерами от имени султана, который сам был первым янычаром. После этого остальных по очереди подбирали пары солдат, и каждое подразделение со своими офицерами выстраивалось в очередь на парад, а сзади шли солдаты, державшие подносы с пахлавой.Они выходили из ворот дворца и шли по главной дороге, известной как Диваньолу, к своим баракам с большой помпой и шумом, наблюдая за огромными толпами. На следующий день пустые подносы и скатерти вернут во дворец ». В последующие годы процессия пахлавы превратилась в шумное и неорганизованное мероприятие, и подносы и скатерти больше не возвращали под предлогами вроде «пахлава была настолько вкусной, что мы ели подносы и скатерти». Однако, несмотря на свой невзрачный финал, в прошлом шествие было одним из интересных обычаев Стамбула.

В первой печатной турецкой кулинарной книге Melceü’t-Tabbahin (Убежище поваров) ее автор Мехмет Камил приводит пять рецептов пахлавы: обычная пахлава, пахлава со взбитыми сливками, декоративная пахлава со взбитыми сливками, пахлава с дыней и рисом. пахлава. Пахлава распространилась так далеко и широко, что сегодня ее можно найти и с удовольствием съесть примерно в одной пятой стран мира. Например, удивительно, что пахлава популярна в Техасе, куда ее завезли в 19 веке чешские мигранты.Менее удивительно его распространение на Аравийском полуострове, в Северной Африке, тюркских республиках Средней Азии, Греции, Албании, Македонии, Индии, Афганистане и Армении. Однако есть важное различие между пахлавой, производимой во всех этих странах, и пахлавой в Турции — это толщина слоев теста.

В Турции листы теста для пахлавы раскатаны настолько тонко, что, когда их поднимают, стоящего позади человека можно увидеть, как через сетку. В других странах для пахлавы используется более толстое тесто, которое используется в Турции для пикантной слоистой выпечки, которая придает более грубую текстуру и аромат.Для посвященных в поедании пахлавы свои правила. Разделение верхнего и нижнего слоев или разрезание кусочков ромбовидной формы ножом или вилкой не одобряются. Вместо этого вы должны сначала неторопливо осмотреть великолепный вид пахлавы на вашей тарелке, а затем проткнуть леденец вилкой так, чтобы одна треть кусочка оказалась за вилкой, а другие две трети были обращены к вам. Это для того, чтобы лепешка не распалась на две части. Хруст вилки при проникновении в хрустящие слои — еще одно удовольствие, которое нельзя оставить незамеченным.Когда вы подносите кусок ко рту, вам следует остановиться, чтобы насладиться ароматом, в котором должен преобладать чудесный аромат приготовленного масла. Наконец, вы кладете его в рот, и вкус пахлавы завершается, поскольку аромат проникает в ваше небо. Если вилка и зубы проникают сквозь пахлаву без хруста, значит, он несвежий. Хорошо приготовленная пахлава должна таять во рту и не должна быть слишком сладкой или сиропообразной. А если после этого у вас возникнет изжога, смените поставщика, потому что это означает, что они не используют ингредиенты самого высокого качества.

Артикул: Nuray Mestçi / SKYLIFE

Некоторые избранные примеры (пожалуйста, нажмите на картинку, чтобы увеличить):

Пахлава — Энциклопедия Нового Света

Пахлава или Пахлава — это богатая сладкая выпечка, которая используется во многих кухнях бывших османских стран. Он сделан из слоев филло-теста, наполненного измельченными орехами, такими как грецкие орехи, миндаль или фисташки, и подслащенных сиропом или медом. В результате получается блюдо настолько восхитительное, что его подавали не только королевской семье, но и многочисленные этнические группы считали его своим собственным.Пахлава — пример человеческой изобретательности в разработке пищи, которая не только питает тело, но и приносит счастье уму и духу.

Обычно считается греческим фирменным блюдом, пахлава доступна в широком диапазоне местных вариаций по всей Греции, как на материке, так и на островах. Он также широко распространен в турецкой и многих арабских и ближневосточных культурах. Пахлаву обычно подают по особым случаям, во многих местах во время религиозных церемоний. Таким образом, христиане подают пахлаву на Рождество и Пасху, мусульмане едят ее во время Рамадана, а евреи часто едят ее в качестве угощения в Рош ха-Шанна и Пурим.

Препарат

Пахлава — это в основном слои хрустящего теста филло (тонкие как бумага листы сырого бездрожжевого мучного теста, используемого для выпечки), чередующиеся со смесью сладких пряностей из орехов, в которую входят грецкие орехи, миндаль и, возможно, фисташки. Выпечка готовится на больших противнях, а сверху заливается растопленный шортенинг. После выпечки все пропитывается ароматным сладким сиропом из меда, лимона и корицы.Сладкая и экзотическая пахлава разрезается на небольшие кусочки различной формы (треугольники, квадраты или ромбики) и охлаждается перед подачей на стол.

История

Слово «пахлава» пришло из турецкого на английский, хотя часто считается, что это блюдо греческого происхождения. История пахлавы плохо документирована; но хотя об этом заявляют многие этнические группы, лучшим доказательством этого является то, что он имеет центральноазиатское тюркское происхождение. ^[1] Версия, известная и используемая сегодня, вероятно, была разработана на кухнях дворца Топкапы.Действительно, султан дарил янычарам подносы с пахлавой каждый 15-й день месяца Рамадан в торжественной процессии под названием Baklava Alayı . ^[2]

Один из старейших известных рецептов разновидности протопахлавы находится в китайской кулинарной книге, написанной в 1330 году при династии Юань (монгол) под названием güllach . ^[3] «Гюллач» также встречается в турецкой кухне. Слои филло-теста по очереди кладут в подогретое молоко с сахаром. Его подают с грецким орехом и свежим гранатом и обычно едят во время Рамадана.

Древний рецепт с греческого острова Крит для Гастрин (по-гречески: γάστριν) очень похож на современную пахлаву. Кунжут, перец и мак — лишь некоторые из необычных ингредиентов этого древнего рецепта. Петимези (подсластитель из винограда), который использовался задолго до того, как сахар прибыл в Грецию, добавляет ему неповторимого вкуса.

Основным вкладом греков в пахлаву было создание техники теста, которая позволила раскатывать ее тонкой, как лист, а не более грубой, похожей на хлеб текстурой ассирийского теста.Название «филло» происходит от греческого языка, что означает «лист».

В конце восемнадцатого века тесто филло приобрело французский оттенок, когда бывший кондитер Марии Антуанетты, находившейся в изгнании в турецком дворце Османской империи, изобрел «купольную» технику разрезания и складывания квадратов пахлавы.

Культурное значение

Как сладкое, насыщенное блюдо, приготовление которого требует времени и затрат, пахлава обычно считалась в Греции блюдом, предназначенным для особых случаев.В некоторых регионах пахлава является самой важной сладостью, которую подают на свадьбах, и ее даже приносят в церковь перед церемонией. Во многих регионах его подают во время христианских праздников, таких как Рождество, и на Пасху, когда его готовят из 40 листов теста филло, представляющих 40 дней Великого поста.

Балкава стала традиционным ближневосточным угощением Рош ха-Шана и Пурим, но ее также любят на праздниках в течение всего года. Сефарды воздерживаются от подавать темную выпечку, например, из грецких орехов, в Рош ха-Шанна, поскольку это предвещает темный год.Бланшированный миндаль традиционно используется в пахлаве Рош ха-Шанна для придания светлого цвета, чтобы год был «сладким и ярким». ^[4]

Происхождение пахлавы по-прежнему вызывает споры, поскольку многие этнические группы считают это восхитительное экзотическое блюдо своим собственным. Пахлава была выбрана представителем Кипра на презентации Sweet Europe культурной инициативы Café Europe в 2006 году. Это привело к «войне с пахлавой», провозгласившей: «Пахлава — турецкая, мы не позволим киприотам-грекам кормить ею весь мир.» ^[5]

Газиантеп, город в Турции, известен своей пахлавой, а в Турции широко известен как родной город десертов. ^[6] В 2008 году турецкое патентное ведомство зарегистрировало свидетельство о географическом указании на Антеп пахлаву. ^[7]

Региональные варианты

Пахлава — самая известная греческая выпечка, и в каждой области Греции, а иногда и в каждой семье в регионе есть свой любимый рецепт. Варианты включают использование разных орехов (грецкие орехи, миндаль, фисташки), разное количество листов филло-теста и разные вкусы сиропа или начинки (включая корицу, гвоздику, кардамон и розовую воду).Пахлава также нарезается самых разных форм для сервировки, хотя это очень богатое угощение всегда подается небольшими порциями.

В некоторых областях, таких как Эврос на северо-востоке Греции, пахлава изготавливается без чистки филло. Вместо этого перед выпеканием все тесто поливают горячим оливковым маслом. Также в северо-восточной Греции пахлава изготавливается из семян кунжута (по-гречески μπακλαβάς σουσαμένιος). Подавать эту версию — старый обычай в канун Рождества во Фракии.

Начинка из грецкого ореха более распространена в Леванте, в то время как в Иране предпочтение отдается фисташковой и фисташково-миндальной начинке.Венгры делают абрикосовый вариант. Хотя пуристы презирают все, кроме классической ореховой начинки, некоторые повара вводят новшества, добавляя такие продукты, как финики и шоколадная стружка. ^[4]

Банкноты

1. ↑ Чарльз Перри, «Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы», Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока , Сами Зубайда и Ричард Таппер (ред.) (1994) , ISBN 1860646034).
2. ↑ Сайед Танвир Васти, «Османская церемония королевского кошелька», Ближневосточные исследования 41 (2) (март 2005 г.): 193–200.
3. ↑ Пол Д. Буэлл, «Монгольская империя и тюркизация: доказательства еды и способов питания», Реувен Амитай-Прейсс и Дэвид О. Морган (ред.) (1999).
4. ↑ ^{4,0 4,1} Гил Маркс, Многослойное тесто с ореховой начинкой на Ближнем Востоке (пахлава) Epicurious.com . Проверено 18 июня 2008 г. Мир еврейских десертов (Simon & Schuster, 2000, ISBN 978-0684870038).
5. ↑ «Война пахлавы между турками и греками усиливается», Assyria Times (2006).Проверено 20 июня 2008 года.
6. ↑ Газиантеп Путеводитель Мартин . Проверено 20 июня 2008 года.
7. ↑ Пахлава получает «свидетельство о показаниях» Newstime 7 (21 февраля 2008 г.). Проверено 20 июня 2008 года.

Список литературы

• Амитаи-Прейсс, Реувен и Дэвид О. Морган (ред.). Монгольская империя и ее наследие . Brill, 1999. ISBN
  19469
• Кристиан, Дэвид. «Review of Amitai-Preiss, op.cit. » Journal of World History 12 (2) (2001): 476.
• Гайфиллия, Нэнси. Искусство пахлавы About.com . Проверено 25 июня 2019.
.
• Ламбраки, Мирсини. Греческая кухня . Lambraki, 2002. ISBN 978-9604060504
• Маркс, Гил. Мир еврейских десертов . Саймон и Шустер, 2000. ISBN 978-0684870038
• Папас, Лу Зайберт. Греческая кулинария: средиземноморский пир из 165 дразнящих рецептов от спанакопиты до пахлавы . BBS Publishing Corporation, 1995. ISBN 978-0883658932
• Озан, Озджан. Кухня султана: турецкая поваренная книга . Издания Periplus, 2001. ISBN 978-9625939445
• Роден, Клаудиа. Новая книга о ближневосточной кухне . Кнопф, 2000. ISBN 978-0375405068
• Янилос, Тереза. Полная греческая поваренная книга «Лучшее за 3000 лет греческой кулинарии» . BookSurge Publishing, 2006. ISBN 978-1419643828
• Васти, Сайед Танвир. «Османская церемония вручения королевского кошелька». В Ближневосточные исследования 41 (2005) (2): 193–200
• Вудворд, Сара. Османская кухня: современные рецепты из Турции, Греции, Балкан, Ливана, Сирии и других стран . Издательская группа Интерлинк, 2001. ISBN 978-1566564328
• Зубайда, Сами и Ричард Таппер (ред.) Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Tauris Parke Мягкие обложки, 2001. ISBN 978-1860646034

Внешние ссылки

Все ссылки получены 11 декабря 2016 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Пахлава | Williams Sonoma

В кухонном комбайне смешайте 1 1/2 стакана фисташек, грецкие орехи и 3 столовые ложки. сахар, корицу, гвоздику и соль и взбейте до мелкого помола. Перелейте смесь в миску и отставьте.

Чтобы собрать пахлаву, положите тесто филло на разделочную доску длинной стороной прямоугольника к себе. Разрежьте стопку листов пополам по вертикали, чтобы получилось 2 прямоугольника размером 8 на 12 дюймов каждый. Сложите листы в одну стопку и накройте полиэтиленовой пленкой, а затем смоченным кухонным полотенцем.

Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов растопленным маслом. Положите в форму 1 лист филло и слегка смажьте его топленым маслом, работая от краев к центру. Повторите, чтобы сделать 12 слоев. Равномерно посыпьте верхний лист примерно четвертью ореховой смеси, затем выложите еще 2 намазанных маслом филло-листа. Посыпьте еще одной четвертью ореховой смеси, а затем еще 2 намазанными маслом листами филло. Повторите еще раз, затем закончите с оставшейся четвертью ореховой смеси и всеми оставшимися листами филло (около 12 листов), снова смазав каждый маслом.Обильно смажьте верхний лист оставшимся маслом и поставьте блюдо в холодильник на 15 минут.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Тонким ножом с зазубринами разрежьте пахлаву на 18 прямоугольников (3 на короткой стороне и 6 на длинной стороне), а затем разрежьте каждый прямоугольник на 2 треугольника. Выпекать до золотистого цвета от 50 минут до 1 часа. Переложите в решетку и дайте остыть.

В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте 3/4 стакана сахара и воду и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.Варите, не перемешивая, пока смесь не покажет 220 ° F на термометре для конфет, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте мед.

Равномерно полейте сироп теплой пахлавой (будьте осторожны, смесь может разбрызгиваться). Посыпьте верх 3 ст. измельченные фисташки. Неплотно накройте вощеной бумагой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 8 часов или до ночи.

Для подачи проведите ножом по надрезам, а затем удалите кусочки с блюда тонкой металлической лопаткой.Положите оставшиеся кусочки в герметичный контейнер, разделив слои вощеной бумагой, и храните при комнатной температуре до 1 недели.