Окорок в домашних условиях из свинины: Как приготовить окорок из свинины в домашних условиях — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Как приготовить окорок из свинины в домашних условиях

kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Окорока

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить — солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

В чем солить мясо.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

Подготовка мяса к засолке.

Начинаем приготовление окороков к солению. Отрезаем заднюю конечность от половины свиной туши и разделываем ее. Сначала отрезаем по суставу ножку, удаляем хвостовые позвонки, жирные части с внешней и внутренней сторон, придаем куску окорока овальную форму.

Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

А можно приготовить окорока, запеченные в тесте, тоже будет очень вкусно.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

См. также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Приготовление в домашних условиях окорока из свинины: запекание, копчение, засолка

Свинина — особенный вид мяса. При правильном приготовлении получается нежным и ароматным. Свиной окорок является самой вкусной и сочной частью туши. Зачастую используют задние свиные конечности потому, что они более мясистые. Существует множество способов приготовления окорока в домашних условиях из свинины: запекание, засолка, копчение.

Запекание в духовке

Если мясной продукт свежий, его следует промыть и обсушить бумажными полотенцами. Соленый окорок необходимо предварительно вымочить, а затем хорошо промыть под проточной водой. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты (количество компонентов брать «на глаз», в зависимости от размера свиной ноги): окорок, соль, чеснок, смесь специй, лимонный сок, черный перец.

Чтобы готовый продукт получился нежным и сочным, мясной ингредиент должен мариноваться не менее 12 часов. Сухое мясо хорошо обмазать медом и лимонным соком, присыпать травками. Ножом сделать глубокие надрезы по всей площади. В каждый надрез положить пластинки чеснока. Чем его больше, тем более ароматным и вкусным будет готовое блюдо. Чесночные пластины следует вставлять глубже, потому что если они будут на поверхности, после запекания мясо вокруг приобретет зеленоватый оттенок. Выложить окорок на блюдо и убрать в холодильник на 12 часов.

Если при запекании будет использоваться рукав, в нем следует сделать небольшие отверстия и ставить мясо в холодный духовой шкаф. Если поставить в горячую духовку, рукав расплавится.

Если запекать в пищевой фольге, то необходимо ставить форму в разогретую духовку. За 25−30 минут до окончания приготовления открыть верхний слой фольги, чтобы получилась аппетитная корочка.

Существует другой, более интересный способ запекания свинины, для приготовления которого следует сутки мариновать мясной ингредиент. Окорок со всех сторон обмазать солью и молотым перцем. После обложить луковыми кольцами, затем завернуть в пищевую пленку. Отправить в холодильник на 24 часа. Прежде чем ставить мясо в духовку, нашпиговать его морковью и тонкими полосками сала.

Форму для запекания хорошо накрыть фольгой и отправить в духовку. За 20−25 минут до окончания готовки снять фольгу и обмазать мясо кислым лимонно-яблочным соком, или вареньем из сливы «Угорка». По окончании запекания дать мясу остыть и напитаться. Нельзя сразу резать его, иначе вытечет сок, и окорок станет сухим.

Засолка свинины

Как засолить окорок в домашних условиях, каждый выбирает сам. Существует несколько способов засолки: сухой, с рассолом или комбинированный.

Сухой метод

На дно деревянной бочки или чана насыпать слой соли и выложить окорока, предварительно обмазав смесью, приготовленной в следующих пропорциях: на 1 кг соли — 0,2 кг сахара и 50 г селитры. Селитра в этом случае выступает консервантом цвета, поэтому можно смело добавлять ее. При помощи селитры мясо останется красным. После того, как мясо уложено, свободное пространство следует заполнить солью. Через три дня необходимо нижние окорока сложить наверх, а верхние — вниз. Длительность сухой засолки составляет три недели. После этого можно достать мясо, счистить с него соль и подвесить в прохладном месте.

Засолка в рассоле

Мясо уложить в бочку слоями, между которыми насыпать специи (молотый черный перец и лавровый лист). Приготовить рассол. На 10−12 л воды потребуется:

1 кг соли;
0,3−0,4 кг сахара;
0,06 г селитры.

В емкость с водой добавить сухие ингредиенты и поставить на огонь. Кипятить 5−10 минут, затем снять с плиты и остудить. Остывший раствор залить в бочку с окороками, сверху поместить пресс. Длительность засолки таким способом составляет 1−2 месяца. По окончании процесса достать окорока и вывесить в прохладном месте для просушки.

Комбинированный способ

Для начала мясной ингредиент следует засолить сухим методом. По желанию можно добавить чеснок. Время засолки 14−21 день. Рассол можно делать не очень соленым. Это обусловлено тем, что во время сухой засолки окорок впитает достаточное количество соли. На 10 л воду нужно:

500 г соли;
150 г сахара;
20 г селитры.

Мясо достают из бочки и очищают от соли. Емкость хорошо промывают, затем укладывают в нее окорока. Заливают остывшим рассолом и оставляют на 21−28 дней. По истечении времени засолки мясо следует подвесить в прохладном месте.

Копченые свиные окорока

Копченый домашний окорок из свинины получается гораздо вкуснее покупного. Как и любое другое мясо, свиной окорок перед копчением необходимо засолить. Сделать это можно любым из известных способов. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Горячий способ

После засолки окорок следует вымочить и хорошо обсушить. Для процесса горячего копчения потребуется: коптильня, дрова и щепки фруктовых деревьев.

На дно коптильни следует выложить щепки, затем подвесить мясо. Коптильню закрыть и разжечь огонь. Процесс копчения должен длиться не менее 12 часов на умеренном огне, при температуре не более 60 ⁰ С. Если огонь слишком сильный, следует добавлять сырые опилки. У готового продукта красивая и аппетитная корочка темно-коричневого цвета. По окончании процесса копчения окорок проветрить 6−8 часов, а затем можно пробовать.

Холодный метод

Чтобы окорок мог долго храниться, используют холодный метод копчения. Этот способ приготовления более длительный и кропотливый, чем горячий, но зато получается аппетитный и очень ароматный окорок, который может храниться несколько месяцев.

После засолки окорок вымачивается не менее пяти часов. Затем мясо просушивают и проветривают 7−8 часов.

Период холодного копчения длится от трех до семи суток. Процесс обработки происходит холодным и густым дымом. Температура должна быть не более 25 ⁰ С.

Копчение должно быть непрерывным. Это особенно важно в первые 12−15 часов. По завершении процесса мясо должно созреть. Для этого его необходимо обернуть куском марли и вывесить в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении на 14 дней. Только после всех манипуляций мясо готово к употреблению.

Особенности домашнего копчения

Существует несколько рекомендаций от опытных коптильщиков. Некоторые из них:

Процесс копчения лучше проводить в сухую, безветренную погоду.
Следует использовать щепки и дрова из дуба, фруктовых деревьев или ольхи.
В конце процесса копчения по желанию можно добавить веточки можжевельника. Они придадут мясу необычный и пикантный вкус.
Готовый продукт следует обязательно проветривать, чтобы убрать резкий запах дыма.

Перед подачей к столу окорок лучше положить на несколько часов в холодильник. Это придаст мясу вкус настоящего домашнего деликатеса.

Хранение копченого мяса

Окорок холодного копчения можно хранить 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов. Помещение должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.

Мясо горячего копчения хранится гораздо меньше времени — не более двух месяцев в холодильнике. Окорок лучше обернуть плотным пергаментом. Не рекомендуется использовать для этих целей пищевую пленку.

Излишки мяса можно год хранить в морозилке. Продукт предварительно следует обернуть фольгой, а затем положить в пакет.

Вареный окорок

Свиное мясо также можно варить. Следует промыть окорок, затем выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить мясо до готовности на медленном огне. Процесс занимает приблизительно 3−4 часа. В бульон следует добавить душистый или черный перец, луковицу и морковь. Лук делает мясо сочным, а морковь придает ему сладковатый привкус. За 20−30 минут до окончания варки положить соль и лавровый лист. Нельзя класть соль в начале варки, иначе мясо будет жестким.

Мясо должно остыть вместе с бульоном. Не следует доставать окорок раньше, чтобы он не был сухим. Хранить необходимо в холодильнике.

Некоторые любят готовить варено-копченый окорок. Процесс приготовления состоит из двух частей: сначала соленое мясо отваривают, а затем коптят. Соленый окорок вымачивают в воде не менее часа. Затем кладут в кипящую воду, добавив лавровый лист. Варят продукт два часа, после чего достают из бульона, обсушивают и переходят к процессу копчения. В этом случае подходит горячий способ. Длительность 8 часов при температуре 60 ⁰ С.

Итак, приготовить окорок в домашних условиях из свинины — вполне реальная задача. Важно определиться со способом приготовления, чтобы готовый продукт был по вкусу всем домочадцам.

Окорок копченый в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте прежде всего мясо — оно наш основной ингредиент! Берите мясо с прожилками жира, чтобы оно не получилось сухим. Подойдет не только окорок, вполне можно взять и свиную шею, и грудинку. Кроме того, аналогичным образом можно приготовить и говядину, и телятину.

Шаг 2:

Мясо хорошо помойте, обсушите бумажными салфетками.

Шаг 3:

Посолите мясо со всех сторон. Я использую обычную белую соль, но можно взять и соль с добавками: сванскую или адыгейскую.

Шаг 4:

Также поперчите мясо со всех сторон. Я использую смесь острых перцев, но можно взять и какой-то один вид: красный или черный. Также вы можете взять и какие-то свои любимые приправы: чесночный порошок, хмели-сунели, пажитник — все это подойдет в сушеном виде и просто натрите мясо этими специями. Также можно взять кусочки свежего чеснока и вставить в кусок окорока, сделав надрезы ножом. Оставьте мясо помариноваться на 1-2 часа.

Шаг 5:

Для копчения нам понадобится специальная щепа для копчения, она может быть ольховая, яблочная и других деревьев. У меня яблоневая щепа. Щепу замочите в воде на 2-3 часа.

Шаг 6:

Затем воду слейте, а щепу отожмите.

Шаг 7:

В коптильне или в мангале с крышкой раскалите угли. Если вы готовите пищевые продукты, рекомендуется использовать угли из качественных дров, лучше всего березовых. Также вполне можно взять и готовые угли фабричного производства, потребуется просто хорошо их раскалить.

Шаг 8:

На угли рассыпьте щепу, поставьте решетку.

Шаг 9:

Выложите замаринованное мясо.

Шаг 10:

Накройте крышкой. Периодически открывайте отверстие в крышке, чтобы угли не погасли. Необходимо поддерживать температуру углей и дым от щепы. Время приготовления рассчитывайте так: на приготовление 1 кг мяса потребуется 1 час. На мой кусок у меня ушло 2 часа времени. Проткните мясо острым ножом — должен вытекать прозрачный сок, а не кровь, значит мясо готово.

Шаг 11:

Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!

Готовим буженину в домашних условиях из свинины

Завтраки и перекусы, а то и обеды на работе бутербродами с колбаской явление частое и, как известно, довольно вредное. Объявляем колбасе бойкот и готовим буженину в домашних условиях из свинины, своими руками, в духовке, в фольге, с чесноком, с перцем. И считаем, что купленный в магазине для этой цели окорок в вакуумной упаковке не содержит абсолютно никаких вредоносных добавок.

Приготовление буженины в духовке в фольге

Как готовить буженину из свиного окорока знает практически каждая хозяйка и у каждой свой рецепт, я в этот раз решила основательно нашпиговать ее чесноком. Способ этот исключительно прост. а в результате имеем отличную закуску, а уж если такой кусочек еще и на сковородке поджарить — получится великолепное горячее блюдо.

Приготовление:

Нам потребуется:

Свиной окорок 1 кг
Перец черный 0,5 ч.л.
Перец красный (паприка) 0,5 ч.л.
Соль 1 ст.л
Лавровый лист 1 шт.
Чеснок 1 головка
Масло оливковое 2 ст.л.

Очищенные дольки чеснока разрубила вдоль пополам. Молотый перец, красный и черный, перемешала с солью и туда же отправила чеснок, стараясь, чтобы каждая долька обволоклась пряной смесью.

Мясо промыла, обсушила полотенцем, сняла лишние пленочки и жир. Нашпиговала чесноком и специями, для этого делала ножом разрез, расширяя его поворотом ножа , втыкала туда дольку чеснока и еще специй подсыпала.

Чеснок весь использовала, а оставшимися специями, смешанными с оливковым маслом, обмазала кусок со всех сторон.. Поместила его в контейнер и поставила в холодильник на 15 часов (так уж у меня получилось).

Вынув из холодильника мясо для буженины, завернула его в фольгу, в два слоя внахлест, стараясь, чтобы швы были тщательно закреплены и через них не вытекал образующийся сок. Сверток положила в форму для запекания и отправила в разогретую до 165 градусов духовку. Там простоял он у меня два с половиной часа. Затем духовку выключила, но сверток оставила там до остывания.

Результат не разочаровал — вот такая получилась буженина. Вкусно!.

Надеюсь, что и вы дадите отпор колбасе и скажете: теперь готовим буженину в домашних условиях из свинины своими руками.

Приятного аппетита!

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Рецепт буженины из свинины в духовке

Вкусная, нежная, тающая во рту буженина из свинины будет как нельзя кстати на праздничном столе. Рецепт ее приготовления в духовке настолько прост, что значительно облегчит вашу участь в предпраздничной суете, освободит от лишних хлопот и даст вам возможность передохнуть перед приемом гостей. А сама буженина вне всяких сомнений украсит ваш праздничный стол.

Ингредиенты

Итак, для приготовления буженины из свинины в духовке нам понадобится:

свиной окорок — 4-5 кг;

морковь — 3 шт.;

лук репчатый — 3 шт.;

сельдерей черешковый — 5 черешков;

соль, перец — по вкусу;

набор сушеных трав — по вкусу;

растительное масло — 0,5 стакана.

Этапы приготовления

Взять окорок (задняя часть ноги), аккуратно снять кожу, по всей поверхности сделать глубокие надрезы в виде сеточки. В глубокий противень налить растительное масло, положить в это масло все специи, включая соль и перец, травы. В этой смеси как следует искупать окорок, чтобы он весь был покрыт этой смесью. Переложить окорок на блюдо, а в противень выложить крупно нарезанные морковь, лук и сельдерей. На овощи водрузить окорок.

Нагреть духовку до 230 градусов, отправить в нее противень с окороком. Через 30 минут температуру в духовке уменьшить до 160 градусов, жарить еще 1 час, затем полить свинину водой (или бульоном, или сухим белым вином).

Спустя 1,5 часа после начала отправки противня в духовку, поливать свиной окорок каждые 30 минут. Запекать буженину в духовке 4-5 часов, в зависимости от размера вашего окорока. Мой окорок был весом 4,5 кг, я его запекала 4,5 часа. Рассчитывайте время сами.

Прошло 4,5 часа. Наш свиной окорок превратился в красивую буженину. Пора вынимать из духовки.Даем буженине из свинины, приготовленной в духовке по этому несложному рецепту, отлежаться, остыть и можно нарезать острым ножом на красивые, очень аппетитные, сочные ломти. Не забудьте поставить горчицу, хрен.

Приятного аппетита и праздничного настроения!

Как правильно солить окорок? Сколько солить окорок в домашних условиях?

Если вам повезло, и на кухне появился окорок, то его можно засолить целиком. Этот вариант подойдет для продолжительного хранения мяса. А конечный результат поразит не только вас, но и всех домашних. Однако не все знают как правильно солить окорок. Давайте попробуем во всем разобраться.

Как правильно подготовить окорок к засолке?

Собственно все подготовительные работы заключаются в том, чтобы приобрести окорок. Он должен полежать в холоде 1-2 дня с момента убоя. После этого выскоблите шкуру ножом. Помойте продукт под холодной проточной водой и обсушите.

Как правильно солить окорок?

Технология засаливания довольно простая, но сам процесс занимает много времени. Итак. Понадобится деревянная и чистая бочка без посторонних запахов. В нее необходимо положить подготовленный окорок.

Приготовьте смесь из соли (крупной), сахара и аскорбиновой кислоты (или очищенной селитры). Пропорции такие: 1 кг:10 г:10 г. Затем густо натрите сухими составляющими продукт. Оставьте его на сутки в таком виде в прохладном месте. После этого приготовьте рассол: доведите воду до кипения и разведите в ней смесь для засолки (пропорции описаны выше). На каждые 10 л жидкости 2,2 кг сыпучих ингредиентов. После остывания рассол следует процедить через несколько слоев марли (можно использовать вату). Залейте холодной (+5 градусов) жидкостью окорок. Он должен быть полностью покрыт. Сверху положите гнет. Ставьте в прохладное место на 3-5 недель. После этого выньте и обсушите.

Что касается специй, то их тоже можно добавлять. Однако опытные повара рекомендуют заваривать их (несколько чайных ложек) в небольшом количестве воды. Затем настоять около 20-ти минут. После этого процедить. А полученную пряную жидкость уже добавлять в охлажденный рассол. А еще можно разнообразить рассол горстью ягод можжевельника или каких-то других.

Приготовленный таким образом окорок можно коптить, отваривать и совмещать эти 2 вида тепловой обработки.

Соленый домашний свиной окорок — Четыре вкуса

Ингредиенты: душистый перец, корица, пищевая селитра, сахар, свинина, соль, чеснок

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

В чем солить мясо.

Подготовка мяса к засолке.

Засолка мяса.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

Приготовление окорока.

Смотрите также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Ветчина, приготовление в домашних условиях

Jack Schmidling Productions, Inc.
18016 Church Road ~ Marengo IL 60152
Электронная почта: [email protected]

Ветчина — одно из самых простых в приготовлении консервов.

Существует столько же способов приготовить ветчину, сколько людей, которые ее делают, но я представлю то, что мне кажется самым простым и надежным способом приготовления ветчины в домашних условиях.

ОБЗОР

Ветчина изготавливается путем замачивания куска свинины в рассоле на время, зависящее от его веса, а затем его варки и / или копчения. В зависимости от процесса, он может быть готов к употреблению или вялен в течение нескольких месяцев, а также приготовлен как съеденный или в различных комбинациях между ними. Процесс, который я опишу, широко известен как

«вареная ветчина» , несмотря на то, что он никогда не варят. Я также покажу вариацию на эту тему, чтобы получить отличный копченый окорок для людей, у которых есть оборудование для копчения.

МЯСО

Ветчина сделана из свинины , и практически из любого куска свинины получается то, что по вкусу более или менее похоже на ветчину.

Традиционно ветчину готовят из верхней части задних ног, которые весят от 15 до 25 фунтов. С этим нелегко справиться на кухне, и по этой причине я никогда не делал целую ветчину.

Я обнаружил, что наиболее практичным куском мяса для домашней ветчины являются части корейки. Это рулет из жареного мяса, и если вы не можете найти корейку, просто купите рулет, развяжите его и используйте два куска, чтобы приготовить два окорока.Я могу заставить своего мясника нарезать его до любого размера, который я хочу, и обычно беру кусок весом шесть фунтов и разрезаю его пополам, чтобы получить два окорока по 3 фунта.

Эксперты настаивают на том, что мясо для ветчины не должно было быть замороженным, и у меня нет причин доказывать их неправоту. Замораживание изменяет структуру ячеек таким образом, что рассол не впитывается должным образом.

РАССОЛ

Мясо должно содержать соль, специи и лекарство, чтобы придать ему характеристики, которые мы называем ветчиной.Многие люди используют метод сухого втирания, но я считаю, что с жидким рассолом гораздо проще иметь дело, и это то, что я опишу здесь.

Помимо соли, сахара и специй, рассол содержит так называемое лекарство . Многие старожилы этим не пользуются, но я не считаю это вариантом, хотя бы по той причине, что серая ветчина не очень аппетитна. Лекарство — это то, что придает ветчине приятный розовый цвет в дополнение к защите от ботулизма и других болезнетворных организмов.

Если вы новичок в лечении, прочтите, пожалуйста, этот раздел моего КОЛБАСНАЯ СТРАНИЦА

Рассол смешивают в пластиковом или нержавеющем ведре, достаточно большом, чтобы вместить рассол и мясо. Из следующей партии в один галлон можно приготовить около 10 фунтов мяса.

Рецепт рассола

Вода …………………………….. 1 галлон
Соль для маринования ………………….. 1 стакан
Сахар ……………………………… 1/4 стакана
Прага №1 (Лечение)…………… 1/3 стакана
Приправы для маринования ………………… 1 чайная ложка
Гвоздика …………………………….. 1/2 чайной ложки

Рассол следует охладить примерно до 40 ° F, прежде чем в него положить мясо. Также следует поддерживать близкую к этой температуре в течение периода засолки, так что это еще одна причина, чтобы приготовить небольшую ветчину … вы можете найти место в холодильнике. Не позволяйте ему опускаться ниже 38F, потому что лекарство перестает действовать там. Следите за температурой рассола с помощью термометра и просто снимите его на время, если он станет слишком холодным.

Время посадки — это в основном вопрос личного вкуса. Чем дольше он остается в рассоле, тем он становится соленее. Я считаю, что 4 дня подходят для куска корейки весом 3–5 фунтов. Вы можете ускорить процесс, добавив рассол в мясо с помощью сирени, но для маленьких кусочков это, вероятно, перебор.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для садового сорта «вареная ветчина» мясо вынимают из рассола, ополаскивают и помещают в воду с температурой 170F. Его держат там, пока внутренняя температура не достигнет 155F на термометре для мяса.Это займет около часа для изделия весом 3 фунта.

После приготовления ветчину охлаждают в холодной воде около 30 минут, а затем убирают в холодильник на ночь. На следующий день вы подумаете, что только что вернулись из гастронома.

КУРИТЬ

Если у вас есть курильщик, здесь есть несколько вариантов. Если вам просто хочется немного аромата дыма, вы можете коптить его до или после приготовления в течение примерно 5 часов. После копчения перед приготовлением ветчина станет более влажной и менее соленой.

Если вы хотите, чтобы ветчина была больше похожа на «деревенскую», курите ее 24 часа при 130F. Затем нарежьте кусок и обжарьте его, и вы подумаете, что умерли и попали в рай. Убедитесь, что он полностью приготовлен, когда будете жарить его, так как он еще не был приготовлен. Вы также можете приготовить его в коптильне до внутренней температуры 155F, но это будет еще суше и тяжелее.

ХРАНЕНИЕ

Все эти ветчины необходимо хранить в холодильнике и обращаться с ними так же, как с вареными ветчинами. Они будут храниться несколько недель… не месяцы или годы, как «деревенские» ветчины.

Их, конечно, можно заморозить, но это создает другие проблемы. Замораживание разрушает клеточную структуру, а оттаивание вызывает большую потерю влаги. Однако, если вы собираетесь жарить его с яйцами, особой разницы не будет. Мне нравится брать готовую ветчину, пропустить ее через мясорубку и замораживать порциями для сервировки. Они идеального размера для Egg Von Schmidlings. Фактически, когда вы делаете ветчину из корейки, ее обычно называют канадским беконом.

КОЛБАСНАЯ СТРАНИЦА

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ СТР.

ГЛАВНАЯ

Домашний свиной окорок без эмульгатора

	5,53 (5,55 долл. США за порцию)
	3 часа
	1 кг

Каждая порция содержит 100 г

Энергия 751 кДж (179 ккал) 9%
Сахар 0.39 г 0%
Жиры 2,92 г 4%
Насыщает 0,29 г 1%
Натрий 0.049 г 2%

% рекомендуемая суточная норма для взрослых (Все о GDA)

Из этого видео-рецепта вы узнаете, как легко приготовить домашнюю ветчину с содержанием мяса 99%. Низкое содержание соли и отсутствие многих химикатов сравнивают с искусственной ветчиной, подходящей для детей. Он не только отличный, но и вы точно знаете, что в нем содержится.Это действительно стоит попробовать.

свиная лопатка или окорочка	используйте только свежее мясо, которое все еще пахнет …	1000 г	1829,5 ккал
лечебная соль	`{текст: "Если вы хотите соленую ветчину из магазина, используйте указанное количество. Если ветчина для детей, мы рекомендуем только 20 г."}` `{текст: "Вместо лечебной соли вы можете использовать соль и нитрат натрия.Это дает 0,075 г. "}` `{текст:" Узнайте, что лечит соль, щелкнув по ней в ингредиентах. "}`	25 г	–
сахарная пудра		4 г	15,3 ккал

Свинину нарезать кубиками 2 х 2 см. Если вы хотите полностью обезжирить ветчину, откажитесь от жирных кусочков, но со временем вы обнаружите, что меньшие кусочки жира в домашней ветчине не имеют большого значения.
1/5 мяса переложить в мясорубку или измельчить в блендере. Этот шаг сделан для того, чтобы ветчина с небольшими кусочками хорошо держалась вместе.
Выложите все мясо в миску и приготовьте рассол.
В 100 мл воды растворить 25 г посолочной соли и 4 г сахарной пудры. Вес этих ингредиентов важен. Перемешивайте, пока все хорошо не растворится.
Теперь вам нужно как следует перемешать мясо. Это не просто смешивание, но и мясо должно начать выделять белок.По этому можно определить, что мясо начинает липнуть. Наилучшие результаты были получены с крючками для замеса теста или с хлебопечкой. Через 10 минут все в достаточной степени перемешано, на это потребуется примерно в 2–3 раза больше времени.
Помещайте мясо в ветчину меньшими порциями и всегда толкайте, чтобы в него не попадал воздух.
Закройте ветчину. Мясо в ветчине будет постоянно сжато.
Поставьте ветчину в холодильник и дайте мясу постоять 48 часов.
По прошествии этого времени поместите ветчинную плиту в кастрюлю и добавьте воды так, чтобы она была повсюду вокруг ветчины, но вода не попадала внутрь ветчины.
Теперь поднимите температуру до 75-85 ° C, ни больше, ни меньше. Главное — это качественный термометр, который следует проверить перед приготовлением ветчины. С того момента, как температура достигнет 75 ° C, начнется обратный отсчет 120 минут. Здесь опять же нельзя не выделить преимущества индукционных плит, где приготовить ветчину намного проще.Большинство индукционных плит регулируются шагами 60-80-100 ° C, но когда вы пытаетесь сначала согреть кастрюлю без ветчины, вы достигаете нужной температуры, когда вы не ставите кастрюлю в середину плиты, а толкаете ее. это до края. Таким образом мы установили очень точную температуру — см. Фото.
По истечении этого времени дайте ветчинке остыть в холодной воде, но не допускайте попадания воды внутрь. На это нужно время, минимум час в ледяной воде.
Только после этого можно открыть ветчину и вынуть ветчину.
Отличный вкус домашней ветчины.

Другие виды закусок можно найти ЗДЕСЬ.

Единственное химическое вещество, которое необходимо использовать, — это нитрит натрия. Без него это был бы просто кусок вареного мяса, но все же по сравнению с искусственной ветчиной он намного полезнее, к тому же в нем нет странных стабилизаторов цвета и т. Д. В частности, в этом рецепте в 1 кг ветчины всего 0,075 г нитрита натрия. Любой, кто когда-либо ел сосиски, уже употреблял нитриты в разных количествах, так что не о чем беспокоиться.

В рецепте ветчины соли столько, сколько покупной. Так что, если вы не любите много соли, используйте меньше соли для карринга — 20 г на килограмм мяса.

Эту ветчину нельзя хранить, пока купленную. Рекомендуем использовать до 3 дней или заморозить. Также возможно использование различных емкостей с возможностью вакуумирования — всасывания воздуха.

Эту солевую смесь нельзя использовать непосредственно для ароматизации блюд.

Sous Vide Свиная вырезка «Ветчина»

I Ate Оклахома частично представлена вам:

#PigOutOKC предоставлен Советом по свинине Оклахомы.Дважды в месяц мы будем копаться в ресторанах и рецептах, которые приносят домой бекон (среди других вкусных кусков свинины). Испытываете собственное приключение со свининой? Используйте хэштег #PigOutOKC, чтобы позволить всем нам развлечься.

Когда я рос, в моей семье было общеизвестно, что ни один из моих дедов не любил птицу. У одного из них были домашние дела, в том числе уход за цыплятами, которые были ему противны. Мать другого обычно бросала мокрые, сорванные с птицы перья в дровяную печь, от которой он не мог избавиться от едкого запаха.

Итак, каникулы были временем для моей семьи. К большому огорчению моего брата, который ненавидит ветчину. Почему? Я не знаю.

Вот почему, когда мы готовились к сэндвичам в этом году, я выбрал для наших сэндвичей деликатесную индейку, ростбиф и салями.

(Лично я любитель ветчины. Обожаю его. Особенно отрезал кость, потому что тогда я могу приготовить гороховый суп.)

‍

Это не значит, что на Рождество мы отказались от свинины. Вместо этого я нашел рецепт, который очень хотел попробовать: домашняя «ветчина» из свиной вырезки.

Свиная вырезка может оказаться непростой задачей, если за ней неправильно ухаживать. В прошлый раз, когда я готовил с одним, это было сделать эти легкие бутерброды со свиной вырезкой в воздушной фритюрнице.

На этот раз я сделал это еще проще для себя (и для вас), потому что эта штука в основном готовит сама.

Sous vide свиная вырезка «ветчина»

Ингредиенты:

Свиная вырезка без кожуры

1 ½ столовой ложки соли быстрого отверждения Morton’s Tender

3 столовые ложки коричневого сахара

1.Смешайте коричневый сахар с Morton’s Tender Quick, а затем натрите свиное филе таким образом, как вы хотели бы, когда просите супруга о креме для спины. Действительно работайте там.

2. Бросьте его в сумку с застежкой-молнией или другой аналог, выдавите как можно больше воздуха и запихните в холодильник как минимум на 12 часов.

3. Когда вы будете готовы готовить, поставьте водяную баню на температуру 140 градусов по Фаренгейту.

4. Достаньте вырезку из пакета, промойте водой, затем высушите вырезку как можно лучше.

5. Поместите вырезку в пакет с вакуумным уплотнением или воспользуйтесь методом вытеснения воды с помощью сверхпрочного пакета Ziplock или аналогичного и дайте ему приготовиться в ванне sous vide минимум три часа.

6. Возьмите запечатанную вырезку, оставшуюся сзади, и поместите ее в ледяную баню на 30 минут, затем переложите в холодильник на час или два.

7. С помощью электрического ножа (я ленивый) или очень острого ножа нарежьте тонко охлажденную слегка розовую вырезку свинины. Тогда … ешь.

Большую часть времени это громкая связь. Это чрезвычайно трудоемко. И конечный продукт — это … yowza. Это одна из самых сочных свинины, которую вы когда-либо ели, и это безумие, потому что содержание жира в свиной вырезке настолько низкое, что при неправильном обращении она может легко высохнуть. Приготовление в режиме Sous vide избавляет от всех догадок.

Совет по свиноводству Оклахомы представляет интересы всех производителей свинины по всему штату, продвигая свинину и продукты из нее, финансируя исследования и обучая потребителей и производителей свиноводству.Узнайте больше о OPC, найдите рецепты и многое другое на OKPork.org.

Как коптить сырую ветчину (8 простых шагов)

Копченая свежая ветчина — одно из лучших видов мяса для медленного приготовления. Этот праздничный рецепт ветчины покажет вам, как точно воспроизвести идеальный кусок свинины барбекю.

Копченая ветчина обладает восхитительным вкусом и текстурой, которые не уступают многим другим кускам мяса. Хотя мясо часто считают праздничным рецептом, я твердо уверен, что его можно делать круглый год.

Это просто, вкусно… что нас останавливает?

Свежая ветчина коптится около 5 часов при температуре 250 ° F (120 ° C) или до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 165 ° F (75 ° C). Копчение ветчины можно разделить на три простых этапа: вяление, глазирование и копчение. Каждый этап помогает наполнить свинину насыщенным ароматом и влажностью.

Вы можете приготовить этот рецепт на угольном гриле, рассчитанном на 2 зоны приготовления, но я предпочитаю делать это на моем офсетном коптильне.

Вы можете приготовить этот рецепт на угольном гриле, рассчитанном на 2 зоны приготовления, но я предпочитаю делать это на моем офсетном коптильне.Это лучший способ приготовления мяса на медленном и медленном огне. Он превосходит версии, приготовленные в духовке.

Не забудьте ознакомиться с нашим путеводителем по дважды копченой ветчине.

Копчение свинины требует обучения и мастерства, поэтому не торопитесь, если вы впервые. Разные куски мяса требуют разных подходов, поэтому с самого начала будьте осторожны с количеством древесины и древесного угля.

Слишком много любого из них может полностью заглушить вкус вашей свинины.Помните, что слишком мало лучше, чем слишком много .

Вот мои 8 простых шагов, которые покажут вам, как коптить ветчину.

Как выбрать лучшую ветчину для копчения

Лучшая ветчина для копчения получается из свиного окорочка, и его следует покупать без костей, неотвержденным и разрезанным пополам.

Большинство отрубов ветчины получают из задней части ноги или бедра свиньи, и когда их покупают в супермаркете, они, как правило, либо копчены, либо вялен.

Попробуйте купить прямо у мясника. Это даст вам больше шансов получить сырой кусок ветчины, который лучше всего подходит для этого рецепта. Если вы не можете этого сделать, купите вяленую ветчину целиком или половину.

Обратите особое внимание на размер ветчины. Половина ветчины всегда лучше всего подходит для курения. Одна из причин этого в том, что их меньший размер делает курение более управляемым. Он также имеет большую открытую поверхность для приготовления пищи.

Если вы кормите большую группу, обязательно возьмите целую ветчину, но попросите мясника разрезать ее пополам.Как вариант, вы можете сделать это самостоятельно, используя хорошую домашнюю мясорубку.

При выборе ветчины старайтесь избегать следующих факторов:

С низким содержанием натрия
Ветчину лучше всего есть соленой. Во время закуски или копчения свинина естественным образом выделяет много соли. Сорта ветчины с низким содержанием натрия, как правило, безвкусны и содержат слишком мало соли.

Предварительное копчение
Может показаться очевидным, чего следует избегать, но тем не менее на него стоит обратить внимание. Часто их делают медленным копчением или даже вводят жидкость с запахом дыма.Копчение предварительно копченой ветчины по сути происходит двойным копчением, что приводит к неприятным результатам.

Как вылечить сырую ветчину

Лечение — это термин, который часто используют, но, по моему опыту, это слово, значение которого на самом деле знают относительно немногие.

В большинстве случаев вяление означает вяление, то есть способ сушки мяса, чтобы оно сохранялось дольше. Однако в случае курения мы хотим лечить его влажным способом. Хотя это не сушит мясо, это помогает предотвратить рост бактерий на мясе при более высоких температурах.Очевидно, что в случае с курением это именно то, что мы хотим. Кроме того, он также придает свинине уникальный розовый цвет.

Лечение не всегда является полностью необходимым, поэтому не волнуйтесь, если у вас нет времени или ресурсов для этого. Однако, чтобы сохранить вкус мяса на высшем уровне, я настоятельно рекомендую его.

Отверждение начинаем с создания рассола для отверждения.

Вместо того, чтобы вялить ветчину с солью или нитритом натрия, мы делаем влажную вяленку мяса в рассоле. На самом деле этот процесс может занять около недели, поэтому будьте готовы играть здесь в долгую игру.Однако обещаю — результат того стоит.

В рассоле жидкость просачивается в мясо и сохраняет его влажным, в то время как содержащиеся в нем соль и нитрит натрия выдерживают мясо. Это не только окрашивает мясо в красивый розовый цвет, но и убивает вредные бактерии.

Приготовьте рассол для посола

В большой кастрюле доведите до кипения галлон воды и смешайте следующие ингредиенты:

1 ½ стакана соли
2 стакана коричневого сахара
½ стакана специй для маринования
8 розовой соли

После доведения до кипения дайте ему полностью остыть.Теперь у нас есть рассол.

Как рассолить свежую ветчину для копчения

Для засолки мяса необходимо завернуть ветчину в пакет, однако очевидно, что пакет для заморозки не будет достаточно большим для нашей большой половинки ветчины, поэтому нам особенно нужен пакет для рассола (вы можно получить здесь, на Amazon).

Положите мясо в пакет для рассола и добавьте рассол для посола (убедитесь, что он полностью остыл). Также добавьте от половины до полного галлона холодной воды. Это поможет разбавить рассол, а также обеспечит покрытие ветчины смесью.

Смешайте все содержимое пакета ложкой с длинной ручкой, чтобы убедиться, что все ингредиенты для рассола не собираются на одном конце пакета.

Поместите пакет для рассола с его содержимым в холодильник. Время засаливания будет сильно зависеть от количества мяса в одном отрубе, но полезный ориентир — один день на каждые два фунта ветчины.

Пока ветчина лежит в холодильнике, один или два раза используйте инжектор для маринада, чтобы добавить в мясо немного рассольной жидкости.Сделайте это в нескольких местах по ветчине. Это поможет гарантировать, что рассол, и особенно его соли, глубоко проникнут в мясо, что сделает его максимально вкусным.

Ознакомьтесь с моим полным руководством по закачке мяса для копчения

Подготовка к приготовлению

Когда ветчина закончится, выньте ее из холодильника. Осторожно достаньте его из мешка для рассола. Промойте мясо под холодной водой, чтобы смыть с его поверхности кристаллизованную или остаточную соль.

Положите ветчину на решетку, чтобы она стекала в течение нескольких часов. Я рекомендую использовать накидку от пищевых мух, чтобы защитить мясо во время стекания.

После слива сотрите с мяса излишки рассола или жидкости бумажным полотенцем. Снова уберите ветчину в холодильник, пока не будете готовы ее приготовить.

Выберите древесную стружку из ореха пекан

Если вы раньше уже делали какие-либо виды копчения на гриле, то вы знаете, насколько важно правильно выбрать древесину.

Вяленка, засолка и наметка — все это существенно, но если вы неправильно выберете древесину, ваше мясо будет просто на вкус… странным.

У разных древесных стружек есть разные вкусы и ароматы, что дает вам фантастическую гибкость, когда дело доходит до окончательного вкусового профиля вашей ветчины.

У многих любителей барбекю и курения есть свои любимые щепки, и некоторые породы дерева идеально сочетаются с определенными видами мяса.

Есть выбор, например, яблоко, дуб и персик. Однако к копченой ветчине я рекомендую пекан.

Древесина пекана придает тонкий ореховый привкус, который может излучать прекрасный аромат, не подавляя при этом звезду шоу: ветчину.Именно это качество делает его одним из лучших сортов древесины для копчения ветчины .

Приготовьте сахарно-медовую глазурь.

Все копченые окорока украшены восхитительной глазурью. Хорошая глазурь добавляет приятный оттенок дополнительного аромата внешней оболочке мяса, а также поглощает часть дыма.

Я рекомендую глазурь на сахарной основе, так как она отлично рассекает соль мяса и рассол.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне и смешайте:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 стакан меда
стакан коричневого сахара
¼ стакан цельнозерновой горчицы

Непрерывно перемешивайте, пока масло тает и другие ингредиенты растворяются.Обычно 3-4 минуты. Тщательно перемешайте и снимите с огня.

Копчите ветчину

При копчении лучше всего класть половину рульки на верхнюю решетку коптильни, а половину окурка под ней на нижнюю.

Мы собираемся начать медленно, поэтому нагрейте курильщика примерно до 120 ° C / 250 ° F. Положите мясо в коптильню жирной стороной вверх. Закройте крышку и оставьте вариться два часа.

Через два часа увеличьте огонь до 160 ° C и продолжайте готовить еще 1-2 часа.

Регулярно проверяйте внутреннюю температуру ветчины с помощью термометра для мяса. Мы ни в коем случае не хотим превышать внутреннюю температуру 165 ° F / 75 ° C.

В последний час приготовления нанесите глазурь на ветчину. Обильно намажьте глазурью и повторяйте каждые 15 минут, получая всего четыре слоя глазури.

Будьте осторожны, чтобы не пропустить глазурь более одного часа, потому что в этом случае она будет склонна к подгоранию.

Как только внутренняя температура ветчины достигнет 165 ° F / 75 ° C, выньте ее из коптильни.

Подавайте сразу и наслаждайтесь!

Копченая цельная ветчина

Эта копченая цельная ветчина восхитительна для курильщика. Вяленый в соли и сахаре, а затем копченый в масляно-медовой глазури на древесине ореха пекан, этот красивый кусок свинины источает невероятный аромат!

Ужин, основное блюдо Общее время 13 часов 10 минут
Пакет для рассола
Стружка из ореха пекан
Кисточка для наметки
Для рассола
1 галлон воды
1 ½ чашки соли
2 стакана коричневого сахара
½ стакана специй для маринования
8 чайных ложек розовой соли
Для глазури
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 стакан меда
¼ стакана горчичного коричневого сахара
9012 6 стакана цельного зерна
Доведите воду до кипения в большой кастрюле.Смешайте все ингредиенты рассола. Выключите огонь и дайте раствору полностью остыть.
Положите ветчину в пакет для рассола. Влить рассольный раствор. Если окорок не полностью погружен в воду, добавьте еще холодной воды.
Перенести мешок для рассола в холодильник. Оставьте на ночь.
Удалите ветчину из мешка для рассола или ведра. Смойте излишки раствора с поверхности и вытрите насухо бумажным полотенцем. Переложите на решетку. Накройте мясо крышкой от пищевой мухи и дайте ему высохнуть на 1-2 часа.
Нагрейте коптильню до 120 ° C / 250 ° F
Пока курильщик нагревается, приготовьте глазурь. Нагрейте небольшую кастрюлю до среднего огня и добавьте ингредиенты для глазури. Постоянно помешивайте, пока масло не растворится и все ингредиенты не растворятся. Примерно 3-4 минуты. Снять с огня.
Переложите ветчину в курильщик жирной стороной вверх. Закройте крышкой и варите 2 часа.
Увеличьте нагрев до 160 ° C / 325 ° F. Варить 1-2 часа.
Нанесите глазурь на ветчину с помощью наметочной щетки.Покройте ветчину всю поверхность. Наносите глазурь каждые 15 минут, пока ветчина варится еще час.
Дымить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 75 ° C / 165 ° F. Вынуть из курильщика и дать отдохнуть 10 минут. Нарежьте и подавайте.
FAQ
Сколько времени нужно, чтобы коптить сырую ветчину?
Копчение свежей ветчины занимает 30 минут на фунт мяса. Это не включает время, необходимое для его рассола или отверждения. Это может показаться не таким уж большим, но большинство кусков половинки ветчины весят около 10 фунтов, а целые ветчины могут весить до 20 фунтов.Это означает, что среднее время курения может составлять от 5 до 10 часов.
Можно ли коптить полностью приготовленную ветчину?
Вы можете коптить предварительно приготовленную ветчину целиком, но в течение более короткого времени, чем сырую ветчину. Цель состоит в том, чтобы нагреть его, но вы должны быть осторожны, чтобы не высохнуть и не испортить вкус мяса.
Какая рекомендуемая внутренняя температура для копченой ветчины?
Наилучшая внутренняя температура для копченой ветчины составляет 160–170 ° F (70–75 ° C).Вы можете вынуть мясо из коптильни, когда оно немного ниже этого диапазона, потому что ветчина будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как ее вынут из плиты.
Следует ли рассолить ветчину перед копчением?
Ветчину следует рассолить, чтобы она не теряла влагу во время готовки. Это сделает мясо сочным и улучшит вкус. Вы можете купить ветчину в рассоле, а некоторые опытные курильщики предпочитают не солить мясо.
Следует ли использовать алюминиевую фольгу для копчения ветчины?
Обертывание мяса на последний час копчения помогает сохранить влагу и улучшить вкус.Он защищает мясо от прямого воздействия дыма и высоких температур в курильщике, что помогает предотвратить его высыхание во время приготовления.
Копченая ветчина с абрикосовой глазурью
Копченая ветчина — это ветчина медленного копчения, покрытая аппетитной комбинацией абрикосового джема и соуса барбекю, чтобы получить самый потрясающий вкус свинины, который вы когда-либо пробовали.
Копченая ветчина
Рваная ветчина — рецепт, о котором вы даже не подозревали. И хотя вы, возможно, знакомы с тушеной свининой, вам может быть интересно, как получить аналогичный результат от целой ветчины для пикника.
Я впервые услышал о тушеной ветчине от Caytlin McCleary из Cayts Meats and Meals. Кайт мастерски выполнил рецепт тушеной ветчины, и я должен сказать вам, результаты выглядели НЕВЕРОЯТНО.
После того, как я увидел ее творение, я понял, что должен попробовать и внести свой вклад. В конце концов, соленая ветчина, измельченная в клочья, прекрасно подходит для того, чтобы есть ее как есть, или засунуть ее в бутерброд, или сделать ползунки для барбекю по соседству. Похоже, победитель в моей книге!
Копченая свинина для пикника с ветчиной
По сути, то, что мы делаем здесь, — это аналогичный процесс, который мы использовали для приготовления тушеной свинины (из свиной лопатки), но мы применяем это к ветчине для пикника.
Убедитесь, что вы покупаете неразрезанную целую ветчину. Вам НЕ нужна нарезанная или спиральная ветчина, так как они не будут измельчаться. Нацельтесь на 8-10 фунтов ветчины с костью в дюймах.
Как приготовить копченую ветчину
Вот как приготовить эту восхитительную ветчину. Если вы визуально обучаетесь, прокрутите вниз до карточки с рецептами и посмотрите мое пошаговое обучающее видео!
Забей и приправь ветчину. Сделайте надрезы по всей поверхности ветчины (с этим быстро справится острый нож для очистки овощей).Сбрызните ветчину оливковым маслом, затем приправьте ветчину моим Best Sweet Rub. (Сэкономьте время, сделав это изделие с нуля, купив его прямо в Hey Grill Hey!)
Дым. Коптить приправленную ветчину в коптильне, предварительно нагретом до 225 градусов по Фаренгейту, в течение 6-7 часов. Целевая температура для этого периода задымления — 165 градусов.
Глазурь и тушить! Прокрутите до карточки рецептов, чтобы получить инструкции по приготовлению абрикосовой глазури и добавлению ветчины в тушеное мясо. Натрите ветчину глазурью и налейте 1 стакан воды в одноразовую алюминиевую сковороду.Плотно накройте алюминиевой фольгой.
Закончить копчение. Увеличьте температуру курильщика до 300 градусов по Фаренгейту. Верните ветчину курильщику и продолжайте коптить, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 200-205 градусов по Фаренгейту, и датчик термометра легко войдет в мясо.
Оставить, измельчить и подать. . Достаньте ветчину из коптильни и дайте ей постоять не менее 30 минут. Затем возьмите вилки или клешни для измельчителя мяса и разорвите ветчину.Как только ветчина будет измельчена, приступайте к делу!
Не забудьте коптить эту ветчину до температуры, а также ТЕКСТУРЫ. Вы хотите, чтобы ваша ветчина была очень нежной, а термометр скользил в нее, как размягченное масло. Помните, что каждое мясо и каждый дым будут немного отличаться, поэтому планируйте вариации во времени приготовления, чтобы получить правильную ветчину.
Еще рецепты копченой ветчины
Копченая ветчина — лучший способ приготовить ветчину. Это мое любимое блюдо на Пасху и восхитительное блюдо на воскресный ужин.Попробуйте еще больше из моих рецептов копченой ветчины ниже!
Рецепт копченой ветчины
Копченая ветчина
Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)
Копченый рваный окорок — это ветчина медленного копчения, покрытая аппетитной комбинацией абрикосового джема и соуса барбекю, чтобы получить самый потрясающий кусочек свинины, который вы когда-либо пробовали.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 12 часов
Время отдыха: 30 минут
Общее время: 12 часов 45 минут
Количество порций: 16 человек
Калорийность: 582 ккал

Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.
Подготовьте и приправьте ветчину. Выложите ветчину мясной стороной вниз на большой противень. Используя нож для очистки овощей, нарежьте отметки по всей поверхности ветчины на расстоянии около 1 дюйма друг от друга и на глубину 1/2 дюйма в виде ромба. Сбрызните ветчину оливковым маслом и равномерно распределите его по поверхности. Приправьте ветчину снаружи сладким натиранием.
Копчение ветчины. Переложите сковороду с ветчиной на решетку гриля.Закройте крышку и коптите ветчину примерно 6-7 часов или пока внутренняя температура ветчины не станет 165 градусов по Фаренгейту.
Приготовьте глазурь. В средней кастрюле смешайте абрикосовое варенье и соус барбекю Everything. Включите средний огонь и доведите глазурь до кипения, постоянно помешивая.
Приготовьте тушеное мясо. Когда температура ветчины достигнет 165 градусов по Фаренгейту, осторожно переложите ее в одноразовую алюминиевую сковороду.Налейте 1 стакан воды на дно сковороды, а затем полейте ветчину абрикосовой глазурью. Плотно накройте сковороду фольгой.
Закончить копчение. Увеличьте температуру коптильни (или предварительно разогрейте духовку) до 300 градусов по Фаренгейту. Поместите покрытую ветчину на решетку, закройте крышку и продолжайте готовить ветчину до тех пор, пока внутренняя температура не станет не менее 200 градусов и зонд термометра не войдет внутрь. мясо как будто скользит в размягченное масло.Вы должны почувствовать очень небольшое сопротивление в мясе. Моя ветчина должна была готовиться примерно до 205 градусов, чтобы почувствовать эту нежность, поэтому продолжайте проверять на этом этапе, так как каждая ветчина отличается.
Оставить, измельчить и подать. Выложите готовую ветчину на сервировочную доску и дайте постоять не менее 30 минут перед измельчением. Выбросьте все кости или твердые хрящи. Перед подачей на стол вылейте остатки сока из противня для тушения на измельченную ветчину.
калорий: 582 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 49 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 141 мг | Натрий: 2876 мг | Калий: 690 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 40 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 2 мг
Как приготовить ветчину (малый бизнес)
Ветчина — одно из самых простых в приготовлении консервированных видов мяса, которое наиболее популярно во время рождественских праздников и многие люди любят есть на своем столе на рождественский ужин.Приготовление домашней ветчины — отличная альтернатива дорогой переработанной ветчине, которая может содержать вредные консерванты. Хотя он не лишен консервантов, он использует небольшое количество пражского порошка для предотвращения ботулизма. С домашними рецептами ветчины вы можете поэкспериментировать, чтобы сделать ее максимально вкусной и вкусной в зависимости от ваших предпочтений.
Вот несколько рецептов домашней ветчины, которые вы можете попробовать прямо у себя дома.
Домашний рецепт ветчины 1
Ингредиент мяса: Свиная корейка
Ингредиент рассола: (на 10 фунтов мяса)
1 галлон воды, 1 стакан маринованной соли, 1/4 стакана сахара , 1/3 стакана Прага # 1 (Лекарство), 1 чайная ложка маринованной специи, 1/2 чайной ложки гвоздики
Рассол смешивают в пластиковом или нержавеющем ведре, достаточно большом, чтобы вместить рассол и мясо.Из следующей партии в один галлон можно приготовить около 10 фунтов мяса. Рассол следует охладить примерно до 40 ° F, прежде чем в него положить мясо. Кроме того, во время засолки необходимо поддерживать температуру около этой температуры, так что это еще одна причина для приготовления небольших ветчин. можно найти место в холодильнике. Не позволяйте ему опускаться ниже 38F, потому что лекарство перестает действовать там. Следите за температурой рассола с помощью термометра и просто снимите его на время, если он станет слишком холодным.
Время посадки — это, прежде всего, вопрос личного вкуса.Чем дольше он остается в рассоле, тем он становится соленее. Я считаю, что 4 дня подходят для куска корейки весом 3–5 фунтов. Вы можете ускорить процесс, закачивая рассол в мясо с помощью шприца, но для маленьких кусочков это, вероятно, излишне.
Процедура приготовления:
Для садового сорта «вареная ветчина» мясо вынимают из рассола, промывают и помещают в воду с температурой 170F. Его держат там, пока внутренняя температура не достигнет 155F на термометре для мяса. Это займет около часа для изделия весом 3 фунта.
После приготовления ветчину охладить в холодной воде около 30 минут, а затем убрать в холодильник на ночь. На следующий день вы подумаете, что только что вернулись из гастронома.
Порядок курения:
Если у вас есть курильщик, здесь есть возможные варианты. Если вам просто хочется немного аромата дыма, вы можете коптить его до или после приготовления в течение примерно 5 часов. После копчения перед приготовлением ветчина станет более влажной и менее соленой.
Если вы хотите, чтобы ветчина была больше похожа на «деревенскую», коптите ее 24 часа при 130F.Затем нарежьте кусок и обжарьте его, и вы подумаете, что умерли и попали в рай. Убедитесь, что он полностью приготовлен, когда будете жарить его, так как он еще не был приготовлен. Вы также можете приготовить его в коптильне до внутренней температуры 155F, но это будет еще суше и тяжелее.
Рецепт можно найти на schmidling.com.
Домашняя ветчина для праздников Рецепт 2
Ингредиенты
(на каждые 2 кг свиной лопатки или порцию на ваш выбор)
2 кг свиной лопатки, соль, коричневый сахар, пражский порошок, вода
Смесь для Для инъекций:
1 чайная ложка пражского порошка, 1/2 стакана соли, 1/4 стакана коричневого сахара, 1 стакан горячей воды
— Растворите все ингредиенты в горячей воде, процедите, затем оставьте для охлаждения и затем равномерно введите все части порции свиной лопатки.
Смесь для отверждения:
1 1/2 чайной ложки пражского порошка, 2 стакана соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 8 стакана горячей воды
— Растворите все ингредиенты в горячей воде объемом 4 стакана, затем процедите. Процедив, добавьте еще 4 ц. Горячей воды. Отложите, чтобы остыть, а затем используйте в качестве раствора для замачивания введенной свиной лопатки для посола. Оставьте свинину в холодильнике на 4 дня.
Кулинарные ингредиенты:
1 банка несладкого ананасового сока (около 1000 мл), коричневый сахар по вкусу, 4 стакана воды
–Смешайте коричневый сахар и ананасовый сок и ароматизируйте по вкусу (это зависит от того, насколько сладко вы хотите это должно быть).Добавьте 4 стакана воды и добавьте к вяленой свиной лопатке 4-дневной выдержки в запеканке и готовьте до легкого размягчения (не слишком сильно, так как свинина может нарезаться ломтиками, если она будет приготовлена слишком много).
Выполнив указанные выше действия, вы получите прекрасную и вкусную домашнюю ветчину! Вы можете подавать его как мясное ассорти или нарезать ломтиками и готовить в духовке около 10 минут при температуре 350 по Цельсию. Идеально, так как приближается курортный сезон.
Рецепт найден на xomba.com
Где продать домашнюю ветчину?
1.Продайте его своим друзьям, соседям или коллегам по офису.
2. Продайте его на рождественском базаре еды у себя дома.
3. Продать в местные продуктовые магазины.
Источники: xomba.com, schmidling.com, pinoyfoodblog.com, октябрь 2009 г.
Фото: Rita’s Sweet Holiday Baked Ham от TRindell на Allrecipes.com
Вам нравится эта бизнес-идея? тогда, пожалуйста, рассмотрите возможность подписки на нашу RSS-ленту PINOY BISNES . Вы также можете подписаться по электронной почте и получать новые статьи прямо на ваш почтовый ящик. (После того, как вы ввели свой адрес электронной почты, вам необходимо войти в свою учетную запись электронной почты и щелкнуть ссылку, чтобы подтвердить подписку).
Просмотры сообщений: 3,494
Как приготовить тушеную свинину
Тушеная свинина с ветчиной? Да, пожалуйста! На днях я наткнулся на этот рецепт в Интернете от одного курильщика и знал, что ДОЛЖЕН его попробовать. Рваная свинина с лекарством и ароматом ветчины — запишитесь! Я большой любитель ветчины, а тушеная свинина дается так легко и сытно — кто бы не захотел попробовать это? Я поделюсь с вами рецептом и страницей ниже, а также своим процессом и результатами.
Чтобы приготовить эту потрясающую тушеную свинину, вам понадобится:
Свиной окурок или свиная лопатка — у меня был приклад 7,75 фунта
1/2 стакана кошерной соли
2/3 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана кленового сиропа (я рекомендую использовать хорошее вещество — сорт A, но вы можете использовать любой кленовый сироп, если он у вас есть)
2 ст. Розовая лечебная соль
6 стаканов воды
Горчица желтая
Ваш любимый руб. (На этот раз я использовала Weber KC BBQ руб.)
Термометр для мяса
Одноразовый лоток (дополнительно)
Медвежьи когти (опционально)
Ингредиенты для рассола — смешайте!
Когда у вас есть все ингредиенты для тушеной свинины, вы можете бросить ингредиенты рассола в миску / контейнер и перемешать их: кошерная соль, темно-коричневый сахар, кленовый сироп, посолочная соль и вода.Обязательно используйте только пластиковые или стеклянные нереактивные контейнеры, не используйте металлы, так как это может повлиять на отверждение. Когда рассол перемешан, положите свинину (полностью погруженную в рассол) в холодильник (или холодильник со льдом) на 48 часов.
Добавьте воды, если рассол не покрывает мясо
Убедитесь, что свинина полностью погружена в воду!
Когда я собирал это, у меня возникло несколько вещей, которыми я хотел бы поделиться:
Убедитесь, что у вас есть миска / контейнер, достаточно большой, чтобы вместить свинину, но также поместите его в холодильник.Вы можете использовать кулер и хранить в нем лед, если необходимо, только убедитесь, что он холодный в течение 48 часов!
Я рекомендую хороший клен сорта А … У меня был только сироп для блинов, поэтому я использовал то, что было под рукой, но обязательно получу хороший продукт, когда сделаю это снова!
Когда я кладу свинину в гигантскую миску, рассола не хватило, чтобы ее покрыть — в таком случае можно просто добавить в рассол воды.
Убедитесь, что свинина полностью погружена в рассол — мне пришлось поставить тарелку на чашу и втиснуть ее в холодильник, чтобы она оставалась погруженной как можно лучше
Потому что свинина плавает — я обязательно перевернул ее в рассоле после первых 24 часов
После 48 часов засаливания вам нужно промокнуть свинину насухо бумагой
полотенца — я быстро сполоснула их холодной водой до
Через 48 часов отверждения
похлопывая.Затем покройте тонким слоем желтой горчицы и натрите любимым кремом. Теперь вы готовы погрузить его в курильщика! Температура вашего курильщика составляет 225-275, я установил свою на 250, и примерно через 7 часов моя температура «застопорилась» на 181 на два часа, поэтому я поднял температуру до 270, чтобы все пошло по плану.
Промокните бумажными полотенцами
Жёлтая горчица тонкий слой
Покрытый любимым руб.
Имейте в виду, что мы делаем Ham Cured Pulled Pork — поэтому я всегда кладу его в одноразовый лоток.Я выбираю мясо, которое разваливается, и я не хочу, чтобы что-нибудь упало на дно моего коптильни. Я также предпочитаю оставлять соки с мясом. Вы можете положить свиные окурки / лопатки на решетку, но я рекомендую использовать поддон для сбора капель снизу, иначе вам придется потом много убирать! Вы можете вылить капли, прежде чем «вытащить» свинину, но большинство из них оставляют их для повторного включения. Вы также можете заморозить сок / капли на короткое время, и жир затвердеет, и вы можете вычерпать его и использовать. просто сок — это твоя куча мяса, ешь как хочешь!
Получите это в курильщике!
4 часа в коптильне
6 часов в коптильне — внутренняя температура 165
Раньше я готовил тушеную свинину, и на то, чтобы она нагрелась, требовалось до 18 часов.Это заняло всего 10 часов … Дело не в том, сколько времени это займет, а в внутренней температуре мяса. Вам нужна внутренняя температура 195-205, прежде чем вы захотите снять ее у курильщика. Через несколько часов я вставил свой термометр для мяса в мониторинг — наблюдая за температурой 195-205.
Как только вы достигнете этой внутренней температуры — достаньте тушеную свинину из коптильни, накройте ее оловянной фольгой и дайте немного отдохнуть — это не должно длиться долго, минут 30 или около того.Вы, конечно, можете потянуть и съесть сразу, но он будет соковыжималкой, если вы сначала дадите ему отдохнуть.
Когда ты не можешь больше ждать… забирайся сюда со своими медвежьими когтями и начинай измельчать! Надеюсь, он просто развалится для вас, как и наш.
No related posts.