Самый легкий рецепт торта «Наполеон»

Мало времени, а вкусненького все равно хочется, но при мысли о возне с тестом и кремом руки опускаются? Не спешите откладывать в долгий ящик желание заняться выпечкой, ведь испечь бабушкин воздушный, мягкий наполеон так просто!

Для коржей

• 1 ст. молока
• 5 ст. муки
• 400 г маргарина

Для заварного крема

• 3 яичных желтка
• 2,5 ст. сахара
• 250 г сливочного масла
• 1 ст. молока
• 0,5 ст. муки

Способ приготовления коржей:

1. Просеять 5 стаканов муки. Добавить маргарин комнатной температуры и порубить ножом в однородную крошку.

2. Вливая 1 стакан молока, быстро замесить тесто. Оно получается жирное, не прилипает к рукам и доске.

3. Тесто разделить пополам, а каждую часть — на 7 кусочков (всего получится 14 кусочков). Раскатать очень тонко. Переложить на чистый сухой противень, расправить.

Похожие материалы:

4. Выпекать при 200 градусах до золотистого цвета 5-7 минут. Важно не передержать. Снимать очень осторожно широким ножом, так как коржи очень хрупкие.

5. Обрезки раскидать на противень и запечь до светло-коричневого цвета. Когда обрезки остынут, размять их в крупную крошку.

Способ приготовления заварного крема для наполеона:

1. 3 желтка растереть с 3 ст. л. сахара, всыпать 3 ст. л. муки. Перемешать. Развести небольшим количеством молока до кисельной массы.

2. Оставшееся молоко (0,5 л) вскипятить и влить в массу, помешивая. Довести до кипения. Остудить. Масло взбить с 2 ст. сахара. По ложке добавлять заварной крем и взбивать на средней скорости каждый раз до гладкости.

3. Коржи промазать тонким слоем крема и сложить в стопку. Обрезки измельчить и посыпать сверху. Немного крошек оставить.

4. Накрыть доской и аккуратно поставить сверху небольшой гнет. Например, чайник с водой. Так оставить на ночь. Утром груз снять. Вытекший крем по бокам размазать и обсыпать крошкой.

Похожие материалы:

Топ 10 простые рецепты тортов на скорую руку (407.7 ккал)

Как бы странно не звучало это утверждение, но быстро приготовить торт и подать его, например, к вечернему чаю в самый обычный день сможет любая хозяйка.

Таким тортиком на скорую руку можно полакомится на десерт после семейного обеда, или же утром за завтраком перед тем, как отправится на работу.

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить “Торт “Медовик” за 15 минут” с фото пошагово, а также 9 других вкуснейших и быстрых рецептов тортиков на скорую руку:

1. Легкий торт на кефире со сметанным кремом
2. Быстрый торт «Муравейник» из печенья
3. Самый быстрый тортик на сковороде
4. Торт из кукурузных палочек со сгущенкой на скорую руку
5. Торт из крекера рыбки на скорую руку без выпечки быстро
6. Супервлажный шоколадный торт
7. Баноффи-пай (банановый торт без выпечки)
8. Простейший тортик с фруктами
9. Торт из блинов с нежным кремом

• Яйцо куриное 2 шт
• Сахар 60 г.
• Мёд (жидкий) 60 г.
• Сода пищевая 15 г.
• Мука 240 г.
• Сметана жирностью 24% 600 г.
• Сахарная пудра 80 г.

Калории: 408 ккал

Белки: 6.9 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 47.9 г

Ингредиенты:

для коржей:

• яйца 3 шт.
• мука 2 стакана
• кефир 1 стакан
• сахар 1 стакан
• сода 1/2 ч.л.
• уксус

для крема:

• сметана 500 г
• сахар 100 г

Приготовление:

• Взбить кефир, сахар, яйца, соду и муку. Консистенция теста, как густая сметана. Далее его поделить поровну на 2 части, в одну из частей прибавить чайную ложку какао. Спечь 2 коржа, охладить и острым ножом разрезать каждый напополам (4 коржа).
• Взбить сметану с сахаром. Коржи смазать получившимся кремом (можно добавить цукаты или орешки). Сверху притрусить какао, дать торту на кефире постоять и пропитаться. Через 3 часа легкий торт на кефире со сметанным кремом готов.

Быстрый торт «Муравейник» из печенья

На приготовление торта действительно уйдет не больше десяти минут, еще полчаса понадобится для пропитывания блюда. Блюдо можно приготовить вместе с детьми, оно не требует выпечки.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное вареное 1 банка
• печенье юбилейное 500-600 г
• масло сливочное 100 г
• сметана 2 ст.л.
• шоколад
• орехи
• мак

Приготовление:

• Печенье поломать небольшими кусочками. Сгущенное вареное молоко взбить с помощью миксера с мягким сливочным маслом, сметаной. Смесь добавить в печенье, перемешать.
• Выложить приготовленную массу горкой на тарелку, верх посыпать тертым темным или молочным шоколадом и маком. Поместить торт «Муравейник» из печенья в холодильник на полчаса, затем нарезать и подать к чаю или кофе, какао.

Самый быстрый тортик на сковороде

Ингредиенты:

для коржей:

• молоко сгущенное 1 банка
• яйца 1 шт.
• мука 3 стакана
• сода 1 ч.л.

для крема:

• молоко 750 г
• масло сливочное 200 г
• яйца 2 шт.
• сахар 1,5 стакана
• мука 3-4 ст.л.
• ванилин 1 пакетик

Приготовление:

• Перемешать все ингредиенты для теста, разделить на 8 одинаковых кусочков. Раскатать один в корж по размеру сковороды, обжарить на разогретой сковороде примерно по минуте с каждой стороны, обрезать ровно края, обрезки сохранить для присыпки, повторить все для других коржей.
• Приготовить крем, перемешать все ингредиенты (масло не брать), прогреть, помешивая до сгущения массы, добавить масло, дать раствориться, перемешать. Промазать кремом коржи, сложить в стопку, смазать бока быстрого торта, присыпать крошкой от обрезки, дать постоять и пропитаться.

Торт из кукурузных палочек со сгущенкой на скорую руку

Ингредиенты на 4 порции

• Кукурузные палочки 120 г
• Сливочное масло 90 г
• Вареное сгущенное молоко 150 г
• Арахис 50 г

Приготовление

1. Часть палочек (где-то 2/3 от всего количества, оставшуюся часть оставляем как есть) нарезаем на колечки длинной 4-5 мм.
2. Поджаренный арахис слегка измельчаем, сильно не увлекайтесь и добавляем к палочкам.
3. Сливочное масло растапливаем.
4. Добавляем варенную сгущенку и перемешиваем до однородности.
5. Добавляем к палочкам смесь из сгущенки с маслом и тщательно перемешиваем, что бы крем покрыл каждую палочку.
6. Выкладываем кукурузные палочки в прямоугольную или круглую форму, предварительно выстеленную бумагой для выпечки. Отправляем в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь, торт должен хорошо схватиться.
7. Готовый торт выкладываем на блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!
8. Нарезать палочки не обязательно, я их измельчала для того, что бы торт получился плотнее, так как формировала его в форме. Но вы можете просто выложить торт в форме горки на тарелке, тогда измельчать палочки не нужно.

Торт из крекера рыбки на скорую руку без выпечки быстро

Ингредиенты

• Печенье Крекер 450 г
• Яйца 1 шт
• Молоко 200 мл
• Сахар 200 г
• Пшеничная мука 1 ст.л.
• Сливочное масло 150 г
• Какао-порошок 1 ст.л.

Приготовление

1. Делаем связующий крем. Начинаем с того, что растираем яйцо, сахар и муку до однородной массы.
2. Добавляем молоко, тщательно перемешиваем.
3. Переливаем в толстостенную кастрюлю и на медленном огне варим крем. Крем густеет, как только появляются первые пузырьки – снимаем с огня.
4. Остужаем крем и добавляем мягкое масло.
5. Лучше взбить миксером.
6. В отдельную посуду откладываем 3-4 столовых ложки крема. В оставшийся крем укладываем рыбки.
7. Перемешиваем.
8. Тарелку припорашиваем какао-порошком. Формируем торт в виде горки. Слегка спрессовываем ножом или ложкой.
9. Поливаем кремом. Ставим в холодильник пропитываться. (на 6-8 часов).
10. Посыпаем какао.
11. Можно лакомиться тортиком.

Супервлажный шоколадный торт

Продукты (на 8 порций)

• Мука – 1,5 стакана
• Какао-порошок – 4 ст. л.
• Сахар – 200 г
• Кофе растворимый – 1 ч. л.
• Масло растительное – 50 мл
• Вода – 200 мл
• Сода – 1 ч. л.
• Уксус – 1-2 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Ванилин – по вкусу

Как приготовить супервлажный шоколадный торт:

1. Смешиваем муку, какао, соль, ванилин.
2. В другой емкости смешиваем воду, растительное масло, кофе, сахар.
3. Затем соединяем сухую смесь и жидкую смесь. Добавляем соду, гашенную уксусом, и замешиваем тесто.
4. Форму для выпечки смазываем маслом (покрываем дно формы смазанным пергаментом), посыпаем мукой.
5. Выливаем тесто в форму. Отправляем шоколадный торт-пирог выпекаться в разогретой духовке при температуре 180 градусов на 40-45 минут. Даем готовому шоколадному пирогу остыть и вынимаем его из формы.
6. При желании постный шоколадный пирог можно разрезать на несколько коржей и смазать любым кремом или джемом, а также покрыть шоколадный торт шоколадной глазурью.
7. Приятного аппетита!

Баноффи-пай (банановый торт без выпечки)

Продукты (на 10 порций)

• Печенье песочное – 200 г
• Масло сливочное – 80 г
• Молоко сгущенное вареное – 300-350 г
• Бананы – 2 шт.
• Сливки 33-35% – 200 мл
• Сахарная пудра (по желанию) – 1 ч. л.
• Кофе растворимый (по желанию) – ¼ ч. л.
• Какао-порошок (по желанию) – ¼ ч. л.

Приготовление

1. Печенье измельчаем в крошку.
2. Смешиваем печенье с растопленным маслом.
3. Заполняем полученной массой форму (диаметром 16-18 см), образуя бортики. Даем песочной основе остыть в холодильнике.
4. Поверх основы из печенья ровным слоем кладем вареную сгущенку.
5. Сверху выкладываем бананы, нарезанные кружочками.
6. Взбиваем охлажденные сливки около 5 минут, с добавлением сахарной пудры и кофе (по желанию).
7. На бананы с помощью кондитерского шприца или ложки распределяем взбитые сливки.
8. Посыпаем банановый торт без выпечки какао-порошком. Охлаждаем 1-2 часа.
9. Затем пройдемся ножом по краям десерта “Баноффи” и достаем его из формы.
10. Вкуснейший банановый торт-десерт “Баноффи” готов!

Простейший тортик с фруктами

Ингредиенты

• масса сырковая 500 г
• печенье 500 г
• бананы 2 шт.
• киви 2 шт.

Приготовление

Выложить на ровную поверхность квадратное песочное печенье. Намазать сырковой массой, слои несколько раз повторить. Сверху – тонко нарезанные ломтики банана и киви. Поставить торт на полчаса в холодильник.

Торт из блинов с нежным кремом

Ингредиенты

для блинов:

• молоко 1 л
• мука 400 г
• яйца 3 шт.
• масло растительное 4 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• сода 1 ч.л.
• соль 1 щепотка

для крема:

• сметана 100 г
• масло сливочное 30 г
• молоко сгущенное 1 банка

Приготовление

• Разбить в миску яйца (3 штуки), взбить с сахаром и солью. Присоединить молоко, помешать. Постоянно мешая тесто, всыпать муку, пока тесто не будет консистенцией, как 15 процентная сметана. Добавить соду и растительное масло, помешать и отставить миску с тестом в сторону.
• Приготовить крем: сгущенное молоко размешать со сметаной и размягченным сливочным маслом. Поставить в холодильник. Взять тесто, смазать сковородку для первого блина растительным маслом, хорошо разогреть, налить тесто, когда появятся пузырьки, перевернуть, подождать пару секунд и снять блин со сковороды.
• Также пожарить остальные блины, но сковородку маслом уже не смазывать. Получится стопка блинов. Достать крем из холодильника, перемазать блины. Украсить торт из блинов с нежным кремом по своему желанию и предпочтениям.

Торт «Пища ангела» (легкий и пушистый)

Из всего 6 ингредиентов этот идеальный торт «Ангельская еда» испечется высоким, легким и воздушным. Для достижения наилучших результатов внимательно следуйте этому рецепту и видеоуроку. Нежная текстура может быть достигнута только с помощью определенных ингредиентов и тщательного перемешивания.

Готовы к кусочку рая? Нам не привыкать декадентские и сочные торты. А как же рецепт торта, в котором масло, жир и яичные желтки в испуге разбегаются? Встречайте торт с ангелочком.Пирог с ангельской едой — это рецепт торта с низким содержанием жира, который готовят в основном из яичных белков, муки для выпечки и сахара. Он совершенно белый внутри, а снаружи — жевательная светло-коричневая крошка. Недостаток масла компенсируется текстурой. Этот высокий, нежный и неподвластный времени торт имеет облачную крошку и очень легкий вкус.

Я опубликовал в своем блоге кексы с едой ангела и супер веселый торт с едой ангела, но теперь пришло время посетить то место, где возникли оба: классический домашний торт с едой ангела!

Видеоурок по торту «Еда ангела»

Давайте начнем.Во-первых, вот видеоурок, в котором я расскажу вам о каждом шаге. Шаги и ингредиенты довольно просты, но всегда полезно иметь четкое изображение. 🙂

6 ингредиентов для торта Angel Food

Чтобы приготовить торт с едой ангела, вам нужно всего 6 ингредиентов. При таком небольшом количестве ингредиентов важно понимать, что каждый из них имеет важное значение для окончательного вкуса и текстуры торта. Вот разбивка:

1. Сахарный песок: Рецепт начинается с сахарного песка.Перемешайте его в кухонном комбайне, чтобы получить сахар высшего качества. Гранулы сверхмелкого сахара — лучший размер, чтобы обеспечить оптимальную структуру торта с едой ангела. Он не такой крупный, как сахарный песок, и не такой мелкий, как кондитерский сахар. Сахарный песок слишком крупный, а сахар кондитеров слишком быстро растворяется в яичных белках.
2. Мука для кексов: Мука для кексов — это мука с низким содержанием белка, из которой получается нежный пирог с едой ангела. Не используйте универсальную муку, потому что торт будет на вкус как белый хлеб…! В крайнем случае, вы можете использовать этот заменитель муки для жмыха.Но идеально подойдет настоящая мука для торта.
3. Соль: Добавляет аромат.
4. Яичные белки: Вы заметите, что здесь нет разрыхлителя или пищевой соды. На самом деле яичные белки — единственный заквасочный ингредиент, обеспечивающий рост всего пирога. Используйте свежеотделанные яйца, потому что они лучше всего проветривают. Яичные белки в картонной упаковке или замороженные яичные белки не будут так сильно расширяться во время процесса взбивания, что отрицательно повлияет на подъем вашего торта. У вас будет много яичных желтков, так что приготовьте лимонный творог и подавайте его с пирогом!
5. Винный камень: Винный камень — это кислота, которая стабилизирует взбитые яичные белки, точно так же, как и в моем шоколадном печенье с безе.Без него пирог рухнул бы. Могут работать и другие кислоты, например, лимонный сок, но они не так эффективны. Крем из винного камня находится в проходе со специями и на самом деле является обычным ингредиентом для выпечки. У меня есть много рецептов!
6. Экстракт ванили: Добавляет аромат.

Как сделать идеальный торт «Пища ангела»

Я уверен, что это будет самый идеальный торт с ангельской едой, который когда-либо ударялся по вашим губам. Мы не можем добиться идеального торта с едой ангела бесплатно, поэтому внимательно следите за этими шагами.

1. Измельчите сахарный песок в сахар высшего качества. Используйте кухонный комбайн или блендер.
2. Отложите 1 стакан сверхтонкого сахара. Добавьте к яичным белкам.
3. Добавьте муку для выпечки и соль в кухонный комбайн. Взбить их оставшимся сахаром. Это обеспечивает аэрацию сухих ингредиентов.
4. Взбить яичные белки и винный камень. Взбить на средне-низкой скорости до образования пены.
5. Медленно добавьте 1 стакан сверхтонкого сахара. Переключите миксер на средне-высокий уровень и всыпьте отложенный сверхмелкий сахар.
6. Вбиваем в мягкие пики. Взбейте яичные белки, винный камень и сахар высшего качества до мягких и высоких пиков. Это займет не менее 5 минут. После этого добавьте ваниль.
7. Просеять и сложить сухие ингредиенты. При 3 добавлениях просеять и добавить сухие ингредиенты.
8. Вылейте / распределите тесто в трубчатый противень. Не смазывайте поддон для пробирок. При смазке сковороды тесто соскальзывает по бокам, не позволяя ему подняться должным образом.Если вы уже смазали его, вымойте и вытрите его полностью.
9. Выпекайте при 325 ° F (163 ° C). При более высокой температуре торт не приготовится должным образом.
10. Остудить вверх дном на решетке. Если остыть в вертикальном положении, пирог раздавится сам собой. Охладите его в перевернутом виде на охлаждающей стойке, чтобы он сохранил форму и до него мог попадать воздух.
11. Проведите тонким ножом по краям, чтобы освободить. Несколько раз постучите сковородой по прилавку, чтобы торт тоже ослаб.
12. Нарезка зубчатым ножом. Обычный острый нож раздавит торт.

Могу ли я использовать форму Bundt для торта с едой ангела? Нет, не используйте противень Bundt для торта с едой ангела. Вам будет очень сложно собрать его целиком. Вам понадобится поддон для трубок с плоским дном и прямыми сторонами. Если у вас его нет, я рекомендую эту трубку. Это относительно недорого из-за отличного качества. Хотя на нем написано антипригарное покрытие, покрытие ОЧЕНЬ тонкое и никогда не было проблемой для моих пирожных с ангельской едой.

И хорошие новости: вот полезный трюк, как испечь пирог с ангельской едой без тубуса.

Вам понадобится 1 стакан (16 столовых ложек) + 2 столовые ложки муки для торта. Звучит странно, но 18 столовых ложек — это точное количество, чтобы придать пирогу достаточную структуру.

Мягкие вершины, не жесткие вершины

Помните, взбейте яичные белки до мягких пиков . (На фото выше) Мягкие пики не имеют жесткой формы. Вместо этого они «увядают» обратно в смесь через несколько секунд.Мягкие выступы — это оптимальная консистенция, потому что они будут продолжать расширяться в духовке. С другой стороны, жесткие пики означают, что яичные белки были слишком взбитыми для торта с едой ангела и, скорее всего, разрушатся в духовке.

Важно помнить: Не допускайте попадания ни капли яичного желтка в миску для смешивания. Оставшийся жир может помешать образованию пиков яичного белка. Разбейте яйца над разделителем для яиц в небольшую миску, затем добавьте по одному белки в миску для смешивания.Таким образом, если желток треснет, он не сломается прямо в миске.

Просейте сухие ингредиенты по взбитым яичным белкам в несколько добавок, аккуратно складывая после каждого добавления. Цель состоит в том, чтобы сохранить как можно больше взбитого объема. Вылейте сверху все сухие ингредиенты, чтобы быстро выпустить яичный белок.

Магия в деталях

В этом посте я предоставил вам много информации, поэтому вот краткое изложение всех важных советов по успеху.Помните, что все волшебство кроется в деталях.

1. Используйте свежеотделанные яичные белки.
2. Измельчить сахарный песок в сахар высшего качества.
3. Взбейте яичные белки до мягких, а не жестких пиков.
4. Просейте и осторожно добавьте сухие ингредиенты.
5. Не смазывайте поддон для пробирок.
6. Остудить торт на решетке в перевернутом виде.
7. Для нарезки используйте зубчатый нож.

Полезные инструменты

Хотите приготовить кексы с едой ангела? Я тебя прикрыл.🙂

Пирог с едой ангела не нужно прятать под глазурью, но он приятный на вкус со свежими ягодами и ложкой взбитых сливок! Не стесняйтесь посыпать верх кондитерским сахаром. Если вам вместе нравятся эти ароматы, вам понравится мой торт с кремом из свежих ягод. (Что, если честно, не так суетливо, как этот торт!)

Я знаю, о чем вы думаете: действительно ли этот торт стоит того? Ответ — ДА. Торт с едой ангела может похвастаться уникальной текстурой, и как только вы пройдете через этот процесс, вы поймете, что его приготовить не так уж сложно — просто немного придирчиво.😉 Давай сделаем это!

Описание

Этот идеальный торт «Ангельская еда» , состоящий всего из 6 ингредиентов, испечется высоким, легким и воздушным. Для достижения наилучших результатов прочтите рецепт полностью перед тем, как начать, и приготовьте все ингредиенты.Наслаждаться!

• 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок *
• 1 чашка + 2 столовые ложки (133 г) мука для выпечки (ложка, разровненная)
• 1/4 чайной ложки соли
• 12 крупных яичных белков , при комнатной температуре *
• 1 и 1/2 чайные ложки винный камень
• 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• опционально: сахар кондитерский для посыпки, взбитые сливки и ягоды

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
2. В кухонном комбайне или блендере взбейте сахар до однородного состояния. Снимите 1 чашку и отложите для использования на шаге 3; остальное держите внутри кухонного комбайна. Добавьте муку и соль в кухонный комбайн. Вмешайте 5-10 раз, пока смесь сахара / муки / соли не станет легкой и воздушной.
3. В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера с насадкой для взбивания взбейте яичные белки и винный камень вместе на средне-низком уровне до образования пены, примерно 1 минуту. Переключитесь на средне-сильный и медленно добавьте 1 чашку отложенного сахара.Взбивайте до образования мягких пиков, около 5-6 минут. Смотрите фото и видео выше для наглядности. Добавьте экстракт ванили и взбивайте, пока он не смешается.
4. При 3 добавлениях медленно просейте мучную смесь в смесь яичного белка, используя мелкоячеистое сито, осторожно складывая резиновым шпателем после каждого добавления. Во избежание сдувания или образования плотного пирога не добавляйте мучную смесь сразу. Просеять и очень медленно добавить несколько добавок. Это важно! Вылейте и разложите тесто в несмазанной 9- или 10-дюймовой трубчатой ​​посуде .Поставьте сковороду на стол, чтобы разгладить поверхность.
5. Выпекайте пирог, пока зубочистка не выйдет чистой, примерно 40-45 минут. Переверните форму на полпути. При выпекании пирог поднимется очень высоко. Вынуть из духовки, затем остудить торт полностью в перевернутом виде, поставить на решетку, около 3 часов. (Переверните, чтобы дно формы для трубочки было вверху, см. Фото и видео выше.) После охлаждения проведите тонким ножом по краям и осторожно постучите сковородой по прилавку, пока торт не освободится.
6. При желании посыпать кондитерским сахаром. Нарежьте торт острым зазубренным ножом. Обычными ножами можно легко раздавить торт. Подавать со взбитыми сливками и свежими ягодами.
7. Храните остатки в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт с едой ангела за день заранее, затем плотно накройте и храните при комнатной температуре в течение ночи. Пирог с едой ангела можно заморозить на срок до 3 месяцев.Оттаять ночь в холодильнике, затем довести до комнатной температуры перед подачей на стол.
2. Сахар: В этом рецепте вы используете сахарный песок и измельчаете его в кухонном комбайне для получения сахара высшего качества. Если у вас есть сверхтонкий сахар или сахарная пудра, используйте его. Добавьте 3/4 стакана сухих ингредиентов на шаге 2. Используйте 1 стакан на шаге 3.
3. Яичные белки: Я настоятельно рекомендую использовать свежие настоящие яичные белки вместо заменителей яичного белка, ранее замороженных яичных белков или яичных белков из картонной упаковки.Разделите яйца, когда они остыли, затем доведите яичные белки до комнатной температуры. Свежие яичные белки комнатной температуры взбить до максимально взбитого объема. Из дополнительных желтков приготовьте лимонный творог или по некоторым из этих рецептов.
4. Кастрюля: Форма для торта с едой ангела (также известная как трубчатая форма) является обязательной. Не используйте кастрюлю Bundt. Структура и стабильность торта «Ангел» требует особых технических характеристик тубуса. Некоторые формы для торта с едой ангела поставляются с маленькими ножками, что упрощает охлаждение торта вверх дном.Если у вашей сковороды есть ножки, использовать решетку не нужно. Независимо от того, есть ли у вашего поддона для трубок ножки, охладите торт вверх дном, как указано в шаге 5.

По материалам Cook’s Illustrated

Ключевые слова: торт, взбитые сливки

Как сделать торт из шифона очень легким и воздушным

Шифон — типично американский торт, похожий на ангельскую еду, но деликатно богатый благодаря добавлению яичных желтков и масла.Шифон был в моде в 1940-х и 50-х годах, но его популярность пошла на убыль, поскольку американские пекари стали использовать все более богатые и пушистые пирожные из сливочного масла современной эпохи.

Сейчас это воспринимается как что-то вроде ретро-возврата, но мне жаль, что шифон когда-либо вышел из моды. Я люблю до неприличия жирные и маслянистые пирожные, но я также считаю, что десерты всегда должны работать на службе у еды. А когда летом на барбекю приходится много гамбургеров, картофельных чипсов, макарон с сыром, есть что сказать о легкости шифона.Он мягкий и нежный, с воздушностью, напоминающей пирог с ангельской едой, но с гораздо более мягкой сладостью.

Как и пирог с едой ангела, шифоновый пирог нужно выпекать на сковороде, которая дает тесту достаточно места для подъема и позволяет пирогу остыть в перевернутом виде. По этим причинам его часто выпекают в алюминиевой тубе, состоящей из двух частей. Но если эти две потребности удовлетворены, его можно выпекать и в классических круглых слоях — еще одна причина, по которой я люблю выпекать на восьми-трехдюймовых анодированных алюминиевых формах для выпечки, которые достаточно высоки, чтобы выдержать даже самые деликатные шифоновый торт во время выпечки и охлаждения (подвиг, которого невозможно достичь в неглубоких, заостренных противнях с антипригарным покрытием, которые трагически доминируют на американских кухнях.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим обзором формы для торта).

Шифон традиционно готовят очень похоже на пирог с едой ангела, в яичные белки осторожно добавляют сахар, чтобы получилось очень пенистое безе, а яичные желтки взбивают в густое тесто с водой, маслом и мукой. Затем два жидкого теста объединяются и выпекаются. Трудно улучшить такую ​​современную технику, но несколько тонких настроек делают процесс немного проще.

Для начала я делаю безе с помощью той же техники слева от центра, которую я использую в своем рецепте еды для ангелов.Я начинаю с смешивания простого или поджаренного сахара с яичным белком и экстрактом ванили. Затем постепенно взбиваю безе, добавляя по ходу соль и лимонный сок.

Вместо того, чтобы взбивать безе до жестких пиков, я останавливаюсь, когда смесь становится относительно мягкой и рыхлой, но все же достаточно густой, чтобы стекать с венчика и накапливаться, как мягкая подача в миске. Это быстрый и надежный метод, который упрощает процесс и создает пену, которая больше связана со стабильностью, чем с пухом.Это устраняет риск чрезмерного взбивания, состояния, которое может привести к разрушению пирога, и придает безе эластичность, которой не хватает более пушистой пене, помогая ему подняться в духовке, как воздушный шар.

Пока безе взбивается, я готовлю второе тесто, взбивая яичные желтки с водой, маслом и мукой. Но вместо простой воды я использую содовую, чтобы еще больше осветлить и аэрировать тесто. Если вам хочется чего-то необычного, можно использовать игристые жидкости, такие как шампанское, имбирный эль или пиво, чтобы придать пирогу легкий аромат.Просто имейте в виду: этот нюансированный вкус иногда может стать немного острым или странным в духовке, поэтому лучше всего начать с клубной газировки и сохранить экспериментальные варианты для случая с небольшими ставками.

Из-за высокого содержания влаги в жидком тесте необходимо использовать универсальную муку с низким содержанием белка. Моя любимая универсальная мука — Gold Medal, смесь мягкой белой пшеницы и твердой красной пшеницы, которая обеспечивает идеальный баланс белка и крахмала для легкого и нежного пирога. Тем не менее, любой бренд с аналогичной формулой тоже подойдет.Просто держитесь подальше от хлеба, сделанного из 100% твердой красной пшеницы, с высоким содержанием белка, который легко образует глютен в жидком тесте с высоким содержанием влаги, делая пирог плотным и жестким (вот почему большинство хлеба без замеса требует много воды. и твердая красная пшеничная мука; эти условия настолько благоприятны для выработки глютена, что пекарю почти не нужно перемешивать).

Когда тесто станет однородным, добавьте треть мягкого безе и используйте воздушный венчик, чтобы аккуратно перемешать — другие стили венчика могут сдуть тесто, поэтому используйте правильный инструмент для работы! Начните с небольшого количества безе, чтобы ослабить сравнительно жесткое желточное тесто и облегчить добавление оставшегося безе.Для этого вам понадобится гибкий шпатель, чтобы соскрести и сложить тесто. Мягкой рукой держите ее, пока тесто не станет однородного цвета, но не складывайте больше, чем необходимо для достижения этой цели.

Вылейте тесто в одну 10-дюймовую алюминиевую трубчатую форму или разделите ее на две формы для выпечки из анодированного алюминия размером восемь на три дюйма. Ни в коем случае не смазывайте сковороды жиром и не выстилайте их! Пирогу требуется тяга, чтобы подняться и остыть, поэтому мы не хотим делать ничего, что могло бы помочь ему выскользнуть, что привело бы к потере объема при выпекании и охлаждении.

Выпекайте при температуре 350 ° F, пока коржи не станут воздушными, золотисто-коричневыми и твердыми на ощупь, но с внешней корочкой, которая все еще будет немного мягкой и пухлой, а не сухой; около 55 минут для тубуса или 40 минут для восьмидюймовых слоев.

В любом случае переверните сковороды вверх дном, чтобы они остыли. Вот почему так важно, чтобы формы для слоеного пирога были не менее трех дюймов в глубину — более мелкие формы позволят тесту приподняться над краем и предотвратят этот важный метод охлаждения.Кастрюли с трубками должны иметь небольшие опоры для поддержки этой процедуры охлаждения или удлиненную трубку, которую можно надеть на бутылку, чтобы она приподнялась.

После того, как шифон полностью остынет, нужно немного осторожно вынуть его из кастрюли. Для торта в форме трубки вам нужно провести лопаткой со смещением по краю формы, чтобы ослабить торт, а затем вытащить его за центральную трубку. Таким же образом можно отделить пирог от дна формы, затем перевернуть его на сервировочное блюдо и осторожным рывком освободить от центральной трубки.

Чтобы снять слоеный пирог со сковороды, с помощью лопаточки со смещением осторожно оторвите пирог от дна сковороды, постепенно снимая небольшие кусочки. После того, как вы обойдете сковороду, все она вывалится сама по себе, если перевернуть ее; если он упрямый, можно аккуратно вытащить его рукой.

Поскольку шифон такой мягкий и нежный, его лучше всего подавать в простом виде, а также с простой глазурью из взбитых сливок. Простая попытка нанести более густой сливочный крем может раздавить торт — шифон просто такой деликатный.

Каким бы ни была презентация, я предпочитаю простоту и подавать шифон только с кучей свежих фруктов, горсткой посыпки или россыпью засахаренных цитрусовых или кристаллизованных фиалок.

Шифоновый торт лучше всего подавать при комнатной температуре вскоре после сборки, и его следует разрезать зубчатым ножом. Если вы будете использовать мягкое режущее движение и почти не нажимать вниз, это будет так, как если бы вес самого лезвия заставил его провалиться через пирог.Сильное давление вниз может раздавить и сжать торт, особенно если нож даже немного затупился.

Но острым ножом и легким прикосновением вы сможете разрезать и подавать самые мечтательные куски воздушного шифона.

Обернутые в пластик остатки можно хранить в холодильнике день или два, но не забудьте дать шифоновому пирогу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол, иначе он может показаться сухим и плотным. А еще лучше ловите день и не позволяйте солнцу зайти на свой шифон — пожирайте его перед сном.

Мягкий бисквит из хлопка — Гурман для садоводства

Мягкий бисквит из хлопка с ультрамягкой текстурой и невероятно восхитительным вкусом.

Неделю назад мой сын праздновал день рождения. Поскольку он не большой поклонник излишне сладких десертов, тортов и глазури, я решила испечь этот торт.

Посыпанный сахарной пудрой и посыпанный ягодами, он был абсолютно идеальным. Вкус и текстура этой губки поистине восхитительны, так как она не требует большого количества глазури.

Однако, когда я делаю двух- или трехслойный торт по этому рецепту, его прослаивают и намазывают взбитыми сливками или сливочным кремом. Никаких трубок, просто нанесите мастихином.