33 безумно вкусных бутерброда со всего мира

Бутерброд, наверное, самый быстрый способ вкусно перекусить. Но, оказывается, помимо обычной булки с сыром и колбасой можно приготовить еще несколько десятков различных вариантов этого блюда.

Вьетнам

Банх ми — вьетнамский бутерброд из багета, фаршированного жареной свининой и овощами с добавлением кориандра и халапеньо.

Турция

Донер-кебаб распространен не только в Турции, но и во многих других странах. Это бутерброд из лепешки, нарезанной баранины, овощей и соуса.

Мексика

Традиционная мексиканская кемита может быть приготовлена из разных видов мяса, авокадо, белого сыра, лука на специальной булочке бриоши (которая выглядит как булочка для гамбургера, но на самом деле это сладкая булка из сдобного теста).

Колумбия

Арепа — сэндвич из толстого кукурузного хлеба, в который добавляется свиная колбаска (чоризо) с соусом чили.

Япония

Японский кацу-сандо состоит из обжаренного мяса на белом хлебе с добавлением майонеза и горчицы.

Канада

Любимый бутерброд канадцев — это копченое острое мясо на ржаном хлебе с горчицей и огурцом.

Индия

Вада пав — популярный фастфуд, который идеально подходит вегетарианцам. Представляет собой сэндвич, состоящий из несладкой булочки (пав) и двух картофельных котлеток (вада).

Австралия

В Австралии очень любят густую дрожжевую пасту веджимайт, потому для местных жителей идеальным бутербродом является простой тост с этой пастой и сыром.

Куба

Медианоче («полночь») — популярный на Кубе бутерброд для ночного перекуса: сладкая булочка с жареной свининой, ветчиной, сыром и огурцами, приправленными горчицей.

Чили

Бутерброд из Чили под названием чакарера готовят на круглой булочке для гамбургеров с тонко нарезанной индейкой или свиным стейком, помидорами, вареной зеленой фасолью, перцем чили и зелеными бобами.

Венесуэла

Сэндвич арепа из толстого кукурузного хлеба, в который добавляется свинина, сыр, авокадо и бананы.

Китай

Любимый бутерброд китайцев — донкибургер. Это популярная уличная еда, сделанная из мяса осла, часто с салатом и перцем на хрустящем хлебе.

Португалия

Францезинья — португальский бутерброд из хлеба, ветчины или копченой свиной колбасы, или стейка, покрытый сверху плавленым сыром и томатным соусом.

Дания

Королем датской кухни единодушно называют смерреброль — бутерброд из ржаного хлеба со сливочным маслом. В качестве начинки используют рыбу, мясо, креветки, ливерный паштет, вареные яйца, свежие помидоры и сыры всевозможных сортов.

Германия

Толстый ломтик мяса (обычно смесь из говядины, свинины, бекона и лука) подается на булочке с горчицей. Обычно его едят горячим.

Франция

Популярный бутерброд во Франции — жамбон бер. Это багет с ветчиной и сливочным маслом, сыром и огурцом.

Южная Африка

Южноафриканский гэтсби — это всегда огромный бутерброд с картошкой, колбасой, кетчупом и салатом.

Нидерланды

Бруджи крокеты — это жареные длинные наггетсы из мяса на булочке с горчицей. Как правило, их едят горячими, поливая сладким соевым соусом.

Польша

Традиционный бутерброд в Польше — запеканка. Делают ее обычно на половинках багета или белого батона, в качестве классического топинга используются обжаренные грибы и сыр (и часто еще что-нибудь мясное), а готовый бутерброд поливают кетчупом и посыпают мелко нарезанным шнитт-луком.

Финляндия

Финский порилайнен состоит из двух ломтиков хлеба, между которыми лежит хороший кусок вареной колбасы, приправленный рубленым луком, салатом из маринованных огурчиков, горчицы или кетчупа.

Аргентина

Чорипан с колбасой чоризо любят по всей Южной Америке. Обычно его подают на хрустящей булочке с соусом чимичурри или пебре. Можно добавить сверху обжаренное яйцо.

Пуэрто-Рико

Триплета состоит из трех видов жареного мяса — говядины, свинины и цыпленка (или ветчины). Также внутрь добавляют хрустящий картофель, банан, салат, рукколу, сыр и лук.

Испания

Бокадилло — своеобразный бутерброд из половины багета с мясом или рыбой, яйцом и иногда помидором.

Малайзия

Поджаренный на сковороде односторонний сэндвич-омлет на половинке багета. Главные ингредиенты — яйца и лук, но также в сэндвич добавляют мясо или рыбу (сардины, курицу, говядину, баранину).

Сербия

Плескавица — это сэндвич из разных видов мяса, как правило, из говядины и свинины. Подается на круглой булочке или лаваше с перечным соусом и сербскими сливками.

Бельгия

Бельгийский митрайет состоит из жареного мяса, картофеля фри и майонеза на багете.

Сингапур

Кайа-тост — сладкий бутерброд. На поджаристый тост густо мажут пасту из мякоти кокоса, растертой с желтками и тростниковым сахаром. В Сингапуре это едят на десерт и на завтрак. В этом случае тост макают в желток яйца, сваренного в мешочек.

Макао

А в Макао предпочитают простую булочку со свиной отбивной.

Италия

Панини — итальянский бутерброд, который состоит из двух ломтиков хлеба, между которыми кладут кусочек ветчины и сыра.

Австрия

Австрийский боснер — это пряная жареная колбаса в багете с добавлением лука, перца и карри.

Бразилия

Бауру — традиционный бразильский сэндвич. Состоит из французской булочки, расплавленного сыра, помидоров, жареной говядины и соленых огурцов.

Уругвай

Чивито переводится с испанского как «маленькая козочка», «козленок», но этот сэндвич делается из ломтиков говядины с сыром моцарелла, помидорами, майонезом, оливками или маслинами и частенько с беконом, яйцами и ветчиной.

источник

Домашняя колбаса из свинины Мортаделла – итальянский рецепт

Мортаделла ди Болонья –

одно из самых любимых колбасных изделий в Италии и известных в мире. Её готовят исключительно из свинины с добавлением кусочков сала и специй, которые придают характерный аромат. Этот сорт колбасы удостоен звания Защищенное географическое указание (I.G.P.) и все чаще становится частью меню великих поваров и гурманов, которые ценят ее вкус и универсальность.

С Мортаделлой можно приготовить бутерброд, пиццу, использовать в начинке несладких пирогов и выпечки, в соусах для пасты или просто подать в нарезке очень тонкими ломтиками в качестве закуски. Или завернуть в неё остатки вчерашнего картофельного пюре с кусочком моцареллы, обжарить кармашки на сковороде или разогреть в микроволновке и роскошный завтрак готов!

Рецепт приготовления знаменитой Мортаделлы в домашних условиях

Национальный стандарт устанавливает, что в составе могут быть только свинина, соль, фисташки, цельные или слегка измельчённые горошинки перца, вода и натуральные ароматизаторы. Вещества, полученные химическим синтезом запрещены. Может быть использован сахар (не более 0,5%), а также нитрат натрия, аскорбиновая кислота и глутамат натрия (их добавляют в варёные колбасы для розового цвета). Допускается как натуральная, так и синтетическая оболочка.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины

Килограмм качественный свинины (на 30% состоящей из сала и на 70 – из мышечного мяса) фактически – это и весь состав ингредиентов. Добавьте еще около 100 граммов сала, порезанного маленькими кубиками и вкусовые добавки – соль, крупно измельчённый черный перец. Традиционно в Мортаделлу добавляют фисташки или нарезанные колечками зелёные оливки. Мортаделлу из Пратто (менее известную, но тоже вкусную) обильно приправляют чесноком.

Приготовление состоит в том, чтобы промытую и обсушенную свинину нарезать кубиками, слегка подморозить и дважды измельчить на мясорубке (на ручной – сначала пропустить через крупные ячейки, затем немного охладить и смолоть на мелкой решетке).

Важно! При приготовлении любой домашней колбасы или ветчины консерванты, стабилизаторы и красители практически не используются. Поэтому во время подготовительных работ нужно держать мясо в охлаждённом виде и убирать в холодильник куски, фарш или эмульгированную смесь каждый раз, как только с ними не работаете. Желательно, чтобы температура мяса в процессе приготовления не превышала 10-12⁰С.

Фарш нужно эмульгировать – превратить в однородную вязкую массу. это можно сделать, разминая и перемешивая фарш руками или швыряя его об стол. Хорошо справляется блендер. Чем тоньше измельчен фарш, тем больше косвобождается белков, что создаёт матрицу фарша. Текстура колбасы будет равномерной и упругой. Уберите фарш в холодильник.

А пока займитесь подготовкой дополнительный ингредиентов:

• фисташки: очищенные ядра залить кипятком, дать постоять пару минут, удалить тонкую кожицу и дать остыть.

или

• зелёные оливки: обсушить, очистить от косточек и нарезать колечками.

Сало, нарезанное небольшими кубиками отварить около 5 минут и остудить. Так они сохранят свою форму в батоне колбасы. 

Вмешать сало, дополнительные и ароматические ингредиенты (перец, кориандр, чеснок или мускатный орех в эмульгированный фарш и опять убрать в холодильник.

Термическая обработка домашней колбасы

Мортаделлу можно отварить (около 1,5 часов при небольшом кипении) или запечь в духовке при 80 градусах не менее семи-восьми часов.

Для отваривания можно использовать ветчинницу или сформировать колбасу в 2-3 слоях пищевой плёнки, плотно завязать кончики и обвязать батон шпагатом в нескольких местах. В течение всего времени варки в плёнки вода должна полностью покрывать изделие. Доливать можно только горячую воду, чтобы не допускать перепады температуры. Приготовление в ветчиннице производить в соответствии с инструкцией к приспособлению.

Для запекания смесью заполняют заранее подготовленную оболочку (натуральную или искусственную) и подвешивают в духовке. Если подвесить не удаётся, можно запекать на противне, периодически переворачивая, примерно через каждые полчаса. Вначале (первые 1,5-2 часа) запекать при 50⁰С. Затем температуру повысить до 80 градусов и запекать еще около 5-6 часов. Чтобы Мортаделла не потеряла сочность, в духовку можно поставить ёмкость с водой.

После любой термической обработки осторожно извлечь горячую колбасу и быстро погрузить в заранее подготовленную ёмкость с очень холодной водой, можно добавить кубики льда. Это прекратит процесс готовки. Затем достать Мортаделлу из воды, обсушить тканью и отправить в холодильник до полного остывания.

Сколько хранится домашняя варёная колбаса

Домашняя колбаса не содержит консервантов, поэтому употребить её нужно в течение 3-4 дней. Либо заморозить, тогда срок годности Мортаделлы продлится до месяца. За 6-8 часов до употребления (зависит от размера батона) разморозить в холодильнике и за час-два до подачи довести до готовности при комнатной температуре.

Вкусной домашней Мортаделлы!

Ваш ГуруВкуса

Рецепт Горячий бутерброд (мортаделла,сыр,петрушка) — 1шт

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Горячий бутерброд (мортаделла,сыр,петрушка) — 1шт — 95г».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	295.3 кКал	1684 кКал	17.5%	5.9%	570 г
Белки	13.2 г	76 г	17.4%	5.9%	576 г
Жиры	16.9 г	56 г	30.2%	10.2%	331 г
Углеводы	22.3 г	219 г	10.2%	3.5%	982 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	1.9%	1818 г
Вода	43.4 г	2273 г	1.9%	0.6%	5237 г
Зола	2.598 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	106.6 мкг	900 мкг	11.8%	4%	844 г
Ретинол	0.096 мг	~
бета Каротин	0.064 мг	5 мг	1.3%	0.4%	7813 г
Витамин В1, тиамин	0.123 мг	1.5 мг	8.2%	2.8%	1220 г
Витамин В2, рибофлавин	0.139 мг	1.8 мг	7.7%	2.6%	1295 г
Витамин В5, пантотеновая	0.058 мг	5 мг	1.2%	0.4%	8621 г
Витамин В6, пиридоксин	0.02 мг	2 мг	1%	0.3%	10000 г
Витамин В9, фолаты	1.956 мкг	400 мкг	0.5%	0.2%	20450 г
Витамин В12, кобаламин	0.203 мкг	3 мкг	6.8%	2.3%	1478 г
Витамин C, аскорбиновая	0.12 мг	90 мг	0.1%		75000 г
Витамин D, кальциферол	0.286 мкг	10 мкг	2.9%	1%	3497 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.971 мг	15 мг	6.5%	2.2%	1545 г
Витамин Н, биотин	0.409 мкг	50 мкг	0.8%	0.3%	12225 г
Витамин РР, НЭ	4.3533 мг	20 мг	21.8%	7.4%	459 г
Ниацин	1.54 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	130.76 мг	2500 мг	5.2%	1.8%	1912 г
Кальций, Ca	198.69 мг	1000 мг	19.9%	6.7%	503 г
Магний, Mg	20.56 мг	400 мг	5.1%	1.7%	1946 г
Натрий, Na	681.36 мг	1300 мг	52.4%	17.7%	191 г
Сера, S	100.71 мг	1000 мг	10.1%	3.4%	993 г
Фосфор, P	199.9 мг	800 мг	25%	8.5%	400 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.644 мг	18 мг	9.1%	3.1%	1095 г
Кобальт, Co	4.044 мкг	10 мкг	40.4%	13.7%	247 г
Марганец, Mn	0.0333 мг	2 мг	1.7%	0.6%	6006 г
Медь, Cu	44 мкг	1000 мкг	4.4%	1.5%	2273 г
Молибден, Mo	1.867 мкг	70 мкг	2.7%	0.9%	3749 г
Хром, Cr	9.64 мкг	50 мкг	19.3%	6.5%	519 г
Цинк, Zn	1.9156 мг	12 мг	16%	5.4%	626 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	20.696 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	1.808 г	~
Аргинин*	0.514 г	~
Валин	0.481 г	~
Гистидин*	0.254 г	~
Изолейцин	0.456 г	~
Лейцин	0.799 г	~
Лизин	0.753 г	~
Метионин	0.278 г	~
Метионин + Цистеин	0.402 г	~
Треонин	0.374 г	~
Триптофан	0.196 г	~
Фенилаланин	0.424 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.826 г	~
Заменимые аминокислоты	2.701 г	~
Аланин	0.367 г	~
Аспарагиновая кислота	0.688 г	~
Гидроксипролин	0.062 г	~
Глицин	0.292 г	~
Глутаминовая кислота	1.528 г	~
Пролин	0.672 г	~
Серин	0.434 г	~
Тирозин	0.405 г	~
Цистеин	0.126 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	38.93 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	9.2 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.332 г	~
6:0 Капроновая	0.092 г	~
8:0 Каприловая	0.133 г	~
10:0 Каприновая	0.36 г	~
12:0 Лауриновая	0.443 г	~
14:0 Миристиновая	1.386 г	~
15:0 Пентадекановая	0.076 г	~
16:0 Пальмитиновая	4.201 г	~
17:0 Маргариновая	0.036 г	~
18:0 Стеариновая	1.48 г	~
20:0 Арахиновая	0.08 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	5.367 г	min 16.8 г	31.9%	10.8%
14:1 Миристолеиновая	0.174 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.517 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.016 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	4.541 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.087 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.253 г	от 11.2 до 20.6 г	2.3%	0.8%
18:2 Линолевая	0.247 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	1.5%

Энергетическая ценность Горячий бутерброд (мортаделла,сыр,петрушка) — 1шт — 95г составляет 295,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вареная колбаса вместо мортаделлы: какими российскими аналогами можно заменить не самые популярные импортные продукты

Представьте, что вы хотите порадовать себя вкусным необычным блюдом, открываете рецепт, а там — «отварите киноа, обжарьте булочку бриошь, тонко нарежьте мортаделлу»… А в ближайшем магазине только докторская и хлеб «Ромашка». Знакомо? Узнали у шеф-повара Buro TSUM Владимира Чистякова, какими аналогами можно заменить не самые популярные продукты.

Владимир Чистяков

Шеф-повар Buro TSUM

Стоит ли гнаться за аутентичностью продуктов в рецепте?

Когда я работал в Lavkalavka, топил за аутентичность: мы пытались возродить старые рецепты царской России, вернуть какие‑то недоступные сейчас продукты — запеченных диких птиц и прочий треш. Но практика показала, что гнаться за такими ингредиентами нет смысла — как минимум потому, что это уже несъедобно. Мир настолько изменился, что теперь это никому не нужно.

Отсюда вывод: главное — не какой продукт добавляют в блюдо, а насколько он вкусный.

Современный тренд — максимально простые и минимально обработанные локальные продукты. В понятие простоты в том числе входит доступность продукта. Ну нет в магазине моцареллы, что теперь? Возьмите сулугуни.

Как далеко можно выйти за границы рецепта?

В каждом рецепте есть определенная база, на которую можно лепить что угодно. Классической, например, может быть технология приготовления — жарка, запекание, копчение и прочее, — а продукты любыми.

Во всем мире многие продукты были придуманы примерно в одно время. Возьмем мортаделлу: это ведь правда плюс-минус докторская колбаса. Да, в нее добавляют фисташки, перец, приправы, но в целом вкусы очень похожи. Русскому человеку вкус докторской колбасы или молочной сосиски очень понятен. Но в ресторан же мы идем за каким‑то новым опытом — важно, чтобы было необычно. Люди думают: «Какая еще вареная колбаса? Ужас, не надо добавлять эту дешевку. А вот мортаделлу давайте». А то, что технология приготовления, ингредиенты, текстура и вкус более-менее одинаковые, никого, к сожалению, не волнует. Я считаю, что докторская колбаса — это наша классика. Просто в какой‑то момент стало немодно ее есть. Или, например, считают, что кавказский сыр безвкусица, а страчателла — это круто. Почему? Непонятно.

Почему вареная колбаса может быть круче мортаделлы?

Докторская колбаса — это же правда классная вещь, вкус детства: вот ты копаешься в высокой траве, ищешь кузнечиков, и бабушка зовет тебя перекусить. Прибегаешь домой, а на столе бутерброд из хлеба, сырка «Дружба», помидоров, зелени и толстого куска докторской колбасы — вкуснотища. Я хорошо помню этот вкус, и именно поэтому наша родная вареная колбаса может быть круче мортаделлы. Да, есть какие‑то городские легенды, что ее готовят из туалетной бумаги и мяса плохого качества: костей, хрящей и прочих субпродуктов. Но колбаса в этом не виновата: неизбежное удешевление производства — чистая экономика без кулинарии. Есть те, кто готовит дешево и сердито, а есть те, кто стремится к качеству.

Поэтому нужно искать хороший продукт, который буквально хочешь обнять, а не говорить, что наши готовить не умеют, и покупать мортаделлу.

В России многие думают, что красиво и вкусно может быть «где‑то там» — во Франции, Италии, Индии, — но не у нас. Поэтому шефы в девяностые и нулевые в крутые рестораны приезжали из других стран, а наших было по пальцам пересчитать.

Какие импортные продукты можно заменить на более доступные?

Любой продукт можно заменить. Например, сыры: вместо моцареллы, бурраты и страчателлы можно смело использовать кавказские сыры. Самые очевидные варианты — сулугуни и адыгейский. Берете адыгейский сыр, добавляете к нему сливки или масло, чтобы он стал кремообразным, и мажете на хлеб. Или можно полить его оливковым маслом, добавить специи, уксус, выложить к нему узбекские помидоры — песня, итальянская кухня отдыхает. На самом деле на Кавказе столько сыров, что пальцев на руках и ногах не хватит, чтобы посчитать.

В принципе, вместо батата можно использовать тыкву. Вместо греческого йогурта — простоквашу. Про вареную колбасу и мортаделлу уже сказал, но еще можно легко заменить пепперони на сервелат. Не стоит избегать крабовых палочек, если в каком‑то рецепте нужно использовать краба — это не самая доступная штука в магазинах на районе, да и стоит недешево. Вместо какой‑нибудь бриоши без зазрения совести используйте простую сдобную булку, а еще лучше хлеб «Ромашка», если получится найти. Вместо тортильи в такос — армянский лаваш, все равно за пределами Мексики нормальную тортилью найти трудно. Вместо киноа — наше родное пшено. Это, кстати, тоже для меня остается загадкой, почему дорогая киноа — круто, а пшено — нет.

Я как‑то дома готовил лапшу быстрого приготовления с креветками и кучей зелени, очень круто получилось. По сути, это полноценный рамен. Еще, например, вы хотите приготовить какой‑нибудь сэндвич типа рубена с пастрами, которую сложно найти в магазине на районе, — купите обычную буженину. Самое главное — понимать, что ничего страшного не произойдет, если вы замените какой‑нибудь ингредиент.

А в ресторане тоже так делаете?

Дома на кухне все продукты равны. В мире ресторанов это пока не так: повар должен учитывать эмоции гостей, а не только свои. А люди пока не готовы к вареной колбасе в меню ресторана — они не за этим приходят. С другой стороны, сейчас ситуация начинает меняться: сильным становится тренд на местные продукты, все больше заведений начинает делать акцент именно на них.

Подробности по теме

Food Waste — лайфхаки: что делать со скисшим молоком, высохшим хлебом и гнилыми фруктами

Food Waste — лайфхаки: что делать со скисшим молоком, высохшим хлебом и гнилыми фруктами

как бутерброд с колбасой перестал быть моветоном и снова вошел в моду

Бутерброд с чаем – завтрак нашего детства. Взять толстый кусок черного или нарезного, намазать маслом и положить сверху ломоть копченой, вареной или докторской. И, конечно, стакан сладкого чая или кофе с цикорием, если разрешали родители, — идеальный завтрак. Но мы выросли и наступил момент, когда бутерброд стал моветоном. Его изгнали из меню кафе и ресторанов и даже признаваться, что ты ешь бутерброды дома, стало стыдно.

Но 7 лет назад Дания заявила о своей гастрономии на весь мир, и мы услышали о сморреброде. Куске хлеба с тонким слоем сливочного масла и чем-бог-на-душу-положит. Все, что у нас лежит на тарелке, например, жареное мясо, птица, рыба и даже салат оливье, у датчан лежит на хлебе со злаками. В Дании это национальное блюдо. В Копенгагене даже есть специальные школы, в которых обучают искусству приготовления сморребродов. И такое образование приравнивается к средне-специальному. Именно благодаря Дании в московские рестораны снова вернулись бутерброды, но уже в новом исполнении. Сморреброды пробрались в меню многих модных заведений, а некоторые рестораны даже сделали их своей визитной карточкой.

4 года назад Instagram снова запестрели бутербродами. На этот раз благодаря тренду на здоровое питание. В моду вошел авокадо, и авокадо-тост возглавил хит-парады московских зож-меню. В основе — все тот же цельнозерновой хлеб, с семечками или со злаками, но самый главный ингредиент здесь — авокадо. В одно блюдо он может идти в нескольких вариациях — и как гуакамоле или как крем, и просто нарезанным на половинки, слайсы, кубиками. С авокадо прекрасно сочетается яйцо-пашот, лосось, крабы, креветки. Во-первых, это красиво, и во-вторых, сытно, и главное — очень полезно.

Недавно в меню завтраков BURO TSUM мы с Владимиром Чистовым добавили сендвич с мортаделлой. Это новый тренд, который потихоньку завоевывает наши рестораны. И когда это случится, можно будет сказать, что мы окончательно вернули себе нашу добрую традицию завтрака с бутербродом и колбасой. Ведь по сути мортаделла — это та же докторская колбаса, только итальянская с перцем горошком, чесноком или фисташками. Наши сэндвичи с мортаделлой — на тонком бездрожжевом тесте с моцареллой, узбекскими томатами и салатом из рукколы и романо, заправленным соусом шрирача. И только попробуйте сказать, что это не идеальный бутерброд! С удовольствием делюсь рецептом!

Владимир Чистов и Дмитрий Зотов

Ингредиенты:

Пинца (или другой хлеб) — 60 г
Моцарелла — 70 г
Сливки — 10 мл
Руккола — 10 г
Романо — 10 г
Луковое масло — 5 мл
Оливковое масло — 5 г
Шрирача (соус чили) — 10 мл
Томаты — 50 г
Мортаделла с перцем и фисташками — 70 г

Приготовление:

Готовую основу из пинцф посыпаем моцареллой, поливаем сливками, ставим в духовку на несколько минут. Нарезаем рукколу и хрустящие листья романо, смешиваем в отдельной емкости с луковым и оливковым маслом, соусом шрирача. Нарезаем слайсами томаты и мортаделлу. Готовую пинцу разрезаем пополам и на одну половину выкладываем томаты, оставшуюся мортаделлу, салат из зелени. Сверху накрываем другой половиной пинцы. И еще раз режем пополам.

Сэндвич Мортаделла с помидорами | Рецепты Кухни

Многие после обеда в отпуске или когда у нас мало времени, мы обычно готовим себе легкие закуски, свежие и быстрые, и многое другое, если мы находимся в летние месяцы, поэтому мы считаем, что это важно в дополнение к еде вкусных и полезных для здоровья вещей, поэтому сегодня мы сделаем что-то подобное.

Точно так же рецепт, который мы вам показываем, помимо того, что его легко приготовить, наверняка понравится вам всем, это сэндвич с томатной мортаделлой, поэтому мы пойдем покупать необходимые ингредиенты, чтобы вы могли приготовить их без проблем, а мы вовремя соберемся.

Степень сложности: Легко
Время подготовки: 10 минут

Ингредиенты:

• нарезанный хлеб
• Измельченный помидор
• мортаделла с оливками
• зеленый лук
• масло
• Сэл

Итак, когда у вас есть ингредиенты на кухне, первое, что вам нужно сделать, это мойте руки и наденьте фартук, чтобы не было пятен.

С другой стороны, мы возьмем кусочков сэндвича, которые нам нужно приготовить, сколько угодно, в нашем случае только один, и мы положим с помощью ложки измельченный помидор.

Затем вы можете добавить немного масла и немного соли, а затем пропитать два ломтика нарезанного хлеба.

Когда он у нас будет хорошо пропитан помидором, поместим хотя бы два ломтика мортаделлы с оливками и нарежьте немного зеленого лука, чтобы придать ему нужную точку.

Остается закрыть бутерброд и готов есть, имея возможность сопровождать его картофельными чипсами, хорошим салатом и безалкогольным напитком или добавлять другие ингредиенты, такие как горчица, майонез или сыр.

Больше нечего добавлять Желаю хорошей прибыли и что вам нравится его приготовление, так же как и дегустация, потому что он восхитителен, и всегда приятно готовить быстрые рецепты для молодых и старых.

Мортаделла, она же колбаса

Мортаделла, она же колбаса

Два двадцать и два девяносто

Те, что годятся автору в дети (нынешние двадцатилетние), не могут вообразить, что означала для советского человека колбаса. Все! — так и тянет воскликнуть автора. Любимое лакомство, незаменимая начинка бутерброда, наспех поглощаемого перед очередным уроком в школе нормальной или музыкальной, наставления родителей по телефону: сходи в магазин в нашем доме, купи полкилограмма колбасы за два девяносто… Тогдашние цены остались в памяти навсегда: два двадцать и два девяносто. Была еще вкуснейшая языковая, но это уже воспоминание далекого детства. Потом она исчезла, разделив судьбу абсолютного большинства продуктов. О колбасных электричках знают все: когда в столице еще были в продаже колбасы за два двадцать и два девяносто, живущие за Московской кольцевой автодорогой набивались в душные поезда как селедки с целью приобретения этого продукта.

Другое воспоминание связано с Италией, где автор проживает уже довольно давно. Помню, что итальянцы в первые годы часто спрашивали, что поразило меня в их стране более всего. Чтобы сохранить лицо, я бормотала нечто вроде «фрески Джотто, театр Ла Скала», стыдясь признаться: более всего меня поразила мортаделла, то есть вареная колбаса. Совершенно непохожая на навсегда застрявшие в памяти произведения советской экономики за два двадцать и два девяносто.

Почувствуйте разницу

Мортаделла поразила меня поначалу не вкусом, а размерами. В витрине гастрономической лавки лежало нечто огромное, восхитительного розового цвета. Одна мортаделла (к ней не подошло бы распространенное выражение «палка колбасы») может весить более ста килограммов. Около половины веса этого чуда и подмигивало с витрины, распространяя неповторимый аромат. Любезному хозяину ничего не стоит дать попробовать: он нарезает мортаделлу на кубики и накалывает их на зубочистки. Так что клиент знает, на что тратит денежки. Эти же благоухающие кубики (бесплатно) предлагаются в качестве закуски к аперитиву в барах. При виде кубиков рука сама тянется к кошельку, чтобы заплатить за бокал легкого вина, и оба продукта проскальзывают в желудок сами собой…

«Жирная Болонья» и ее колбасных дел мастера

Всем известный город Болонья очень часто заявляет свои права, когда речь идет о каких-нибудь лакомствах или просто вкусностях. Эпитет «жирная» навсегда прилип к столице области Эмилия-Романья: так именовали ее уже в средние века. Видимо, болонцы издавна любили вкусно покушать. Некий английский путешественник на исходе семнадцатого столетия так описывал «творческую» деятельность болонских колбасных дел мастеров: «Нарезают свиное мясо на мелкие кусочки, не обращая особого внимания, о какой части туши идет речь, и, приправив его обычной солью, перцем, чесноком и небольшим количеством селитры, набивают бычьи кишки. Оставляют на два дня мортаделлу в соляном растворе и потом варят, тщательно следя за тем, чтобы не переварить. Наконец подвешивают над камином до тех пор, пока мортаделла не просушится. Так приготовленная мортаделла хорошо сохраняется год или два».

Но ошибется тот, кто подумает, что любимый продукт так молод! Предки мортаделлы были известны уже древним римлянам, если не этрускам, что населяли эти земли до тех, что их ассимилировали. Этрусская Фельсина, она же римская Бономия (отсюда название города Болонья) могли похвалиться свинками, как дикими, так и одомашненными: недаром солдаты Десятого легиона поместили на щиты изображение кабана. Около тысячного года свиное население этих мест было таковым, что величина лесов измерялась не площадью и не количеством деревьев, но количеством кабанов. Любимым лакомством болонских кабанов были желуди, благодаря которым мясо приобретало отличный вкус, а произведения местных колбасных мастеров уже тогда почитались «совершенно исключительными».

Почему мортаделла? Гипотез две, и они дополняют друг друга: от латинских murtatum и myrtatum. Первое слово означает ступку, в которой измельчали мясо, второе — миртовые почки, ими мясо ароматизировали, об этом свидетельствует сам Плиний.

От тысячного года мостик легко протягивается к бессмертному «Декамерону» Боккаччо: среди упоминаемой на страницах книги видов пищи фигурирует «мортаделло». В тринадцатом веке некоторые книги давали советы по приготовлению «мортаделлы Мадонны Джованны». В 1376-ом году корпорация болонских колбасных дел мастеров избрала своим гербом ступку с пестиком. В конце семнадцатого века англичанин Верйард писал: «Болонцы активно занимаются торговлей шелком, коноплей, льном, но особенно колбасой, что называется мортаделла Болонья. Они отправляют ее во все европейские страны».

Поначалу мортаделла принадлежала к категории сырых колбасных изделий, отсюда и использование миртовых почек: это не только ароматизатор, но и консервант. Начиная с семнадцатого века мортаделлу подвергали тепловой обработке, и миртовые почки заменили горошины черного перца.

Надо ли говорить, что секрет приготовления мортаделлы ревниво охранялся мастерами? Последние не гнушались распространять не соответствующуе истине информацию, особенно когда на секрет покусились путешественники из Америки. В прежние времена мортаделлу делали не только из свинины, но и из телятины, и из ослятины: все зависело от толщины кошелька клиента. Первый же ясный и точный рецепт приготовления этой вкуснятины относится к середине семнадцатого века: состав мортаделлы должен включать 70 процентов мяса и 30 процентов жира. Века семнадцатый и восемнадцатый уже издавали законы о мортаделле. Любопытная деталь: болонцы экспортировали ее в жестяных коробках. А начиная с 1899-ого года англичане и американцы называли «Болонья» все виды колбасы.

Кризис — никогда!

С древнеримских времен и по сей день мортаделлу охотно уплетали и уплетают все. Потребление этого продукты никогда (!) не знало кризиса. В восемнадцатом веке только знать могла позволить себе роскошь перекусить кусочком мортаделлы, ныне же многие грешат убеждением, что это преимущественно «народный» продукт. Конечно, уже в девятнадцатом веке производство мортаделлы перешло из терпеливых рук колбасных дел мастеров в руки крупной индустрии. Ныне продукция фирм Veroni, Negroni, Montorsi известны не только у себя на родине.

Современный продукт имеет строго контролируемые законом характеристики: свинок кормят преимущественно кукурузой, пшеницей, молочной сывороткой, что обеспечивает получение мяса нежирного и с умеренным содержанием холестерина.

Животные достигают веса в 160-170 кг. Но всего этого недостататочно для производства мортаделлы: исключительно важны климатические условия и ревностное соблюдение традиций. К свиному мясу могут быть добавлены говядина, баранина или ослятина. Но мортаделлу самого высокого качества (ту самую, Болонью) делают из свинины и только из свинины. Вкусненький жирок, нарезанный кубиками, — непременно из горла свинки, именно он придает продукту особенно нежный вкус. Лучше, если приправленным специями мясом набита кишка натуральная, и еще лучше — если оболочка сшита вручную. Вот так получается мортаделла: цилиндрической формы, нежно-розового цвета, деликатного и неповторимого вкуса, с сильным и чуть острым ароматом. Следящим за фигурой полезно знать, что содержание углеводов в мортаделле 1,7, белков 13,7, жиров 32, воды 0, калорийность 320-390 ккал.

В чем же секрет вкуса мортаделлы, перед призывом которого трудно устоять даже блюстителям линии? Не только в качестве сырья или в соблюдении традиций. Секрет в тепловой обработке: мортаделлу доводят до готовности в особых печах, обдувая сухим воздухом, температура которого не должна быть ниже 70 градусов. Обдувать могут целый день — все зависит от размеров колбасы. Следуют немедленный холодный душ (температура в «сердце» мортаделлы должна быстро снизиться до 10 градусов) и «отдых» в холодильной камере.

Не только вкус, но и размеры мортаделлы могут поразить всякое воображение. В продаже легко найти крошечные весом в полкило, маленькие в килограмм. Мортаделлы весом в 10-15 кг украшают витрины гастрономических лавок. Весом от 30 до 100 кг считаются большими, более центнера относятся к категории гигантских. Восемь лет назад фирма Veroni вошла в книгу рекордов Гиннесса благодаря мортаделле весом в 2680 килограммов, длиной в 6 с половиной метров, в натуральной оболочке, сшитой вручную. Veroni каждую неделю производит четыре-шесть мортаделл весом более 900 кг, которые продаются в супермаркетах, разумеется, разрезанные на куски. Легко подумать, что фирмы, производящие гигантские колбасы, гоняются за легкой славой. На самом деле все с точностью до наоборот. Чем больше диаметр мортаделлы, чем выше качество ингредиентов: сочетание мяса низкого качества, наполнителей и добавок невозможно в колбасе гигантских размеров.

Цена мортаделлы отвечает качеству — чем больше первая, тем выше второе. Начатая колбаса сохраняет все свои характеристики в течение недели. Но самое большое удовольствие доставляет в течение двух-трех дней после того, как ее коснулся нож.

Мортаделла хороша и в одиночку, и в качестве начинки свежей белой булки. Но ошибется тот, кто сочтет ее всего лишь героиней бутерброда: произведение болонских колбасных дел мастеров выступает в качестве протагониста целой серии рецептов: толсто нарезанные и обвалянные в яйце и сухарях куски можно жарить в масле подобно котлетам, маленькие кусочки и тертый хлеб составляют отличную компанию макаронам, мортаделла — важный ингредиент начинки тортеллини (разновидности пельменей), а яичница с мортаделлой ничем не хуже яичницы с беконом. Пробовали ли вы мусс из мортаделлы? Это настоящий деликатес, взбитая смесь из мортаделлы, свежего сыра рикотта, ложки твердого сыра Пармиджано-Реджано и ложки сливок…

Пища богов

Известный итальянский историк и писатель Роберто Джервазо утверждает: «Мортаделла нравится мне больше всего на свете: я всегда держу ее в холодильнике, для меня она — нектар, амброзия, настоящая пище богов. Ни икру, ни лососину, ни какой-либо другой признанный деликатес нельзя сравнить с мортаделлой. Для меня она — символ благополучия (не путайте со здоровьем), одно из наслаждений моей жизни». Экое преувеличение, воскликнет иной читатель. Ошибка, возразит автор. Ныне во время самых шикарных приемов самое знаменитое французское шампанское Krug Clos du Mesnil (пятьсот евро за бутылку) подают с тонко нарезанными кусками мортаделлы Negroni Stella. Тенденция уже имеет свою историю. По традиции жирненькую мортаделлу запивают сухим шипучим вином Ламбруско. Так почему же не сопроводить благоухающие розовые кусочки другими шипучими винами? Шампанское вполне подходит…

Так что забудьте об общих местах, среди которых убеждение, что мортаделла слишком жирная и решительно принадлежит к «народным» видам пищи, место которых — в забегаловках, а участь — быстрое перекусывание. Диетологи рекомендуют мортаделлу, а гурманы наслаждаются ею в сочетании с супердорогими винами в эксклюзивных ресторанах.

Послушаем еще раз Роберто Джервазо: «Одна из причин, почему я живу в Италии — мортаделла, а также сыры горгондзола и пармиджано. Более того, в Италии изобрели нутеллу (шоколадно-ореховый крем — И.С.). Это подлинная мечта и настоящий мираж. Я бы хотел умереть, держа во рту трубочку из мортаделлы, начиненную нутеллой, наслаждаясь ими до последнего дыхания». Автору ничего не остается, как выразить полную солидарность, к которой добавляется радость по поводу изменений в нашей стране, что позволили людям, выросшим с колбасой за два двадцать и два девяносто, насладиться вкусом мортаделлы.

Рецепт жареного сэндвича с мортаделлой | Leite’s Culinaria

Этот жареный сэндвич с мортаделлой, приготовленный только из хлеба, обжаренной мортаделлы и немного зернистой горчицы, представляет собой улучшенную версию сэндвича с болонским соусом из детства.

По материалам Мэгги Баттиста | Новый путь к еде | Roost Books, 2019

Этот жареный сэндвич с мортаделлой, по сути, представляет собой взрослый рифф на том жареном сэндвиче с болонским соусом, который, вероятно, часто появлялся в ваших атаках после школьных закусок.Эта версия, приготовленная из деревенского, а не чудесного хлеба, жареной мортаделлы вместо мясного ассорти Оскара Мейера и горчицы, несомненно, является улучшенной версией оригинала. Так что продолжайте, потратитесь на лучшую мортаделлу, которую вы можете найти, и улучшите свои детские воспоминания. — Энджи Зообкофф

Что такое мортаделла?

Хорошо. Мы сказали, что это как бутерброд с болонским соусом, отправленный в школу, но не объяснили почему. Если вам интересно, деревенский хлеб и мазок горчицы являются частью уравнения.Но больше всего на свете — это Мортаделла, шелковисто-гладкий, с легкими пряностями, взрослый эквивалент болоньи. Сделанная из вяленой свинины, небольших кусочков сала и специй, включая белый перец, анис, кориандр, а иногда и ягоды мирта, Мортаделла также может иногда содержать вино и фисташки. Его можно нарезать до тонкости, как прошутто, чтобы он буквально таял во рту, или его можно разрезать на кубики и проткнуть зубочистками и выложить с сыром и оливками, или его можно нарезать толстыми ломтиками и поджарить или нарезать спичками и поджарить, как бекон. для использования в рецептах или, ну, с ним можно многое сделать.В том числе и этот бутерброд.

И болонья, и мортаделла возникли в Болонье, Италия, хотя болонья имеет более простой и менее сложный вкус и текстуру. Не то чтобы в этом что-то не так. Просто говорю.

Жареный сэндвич с мортаделлой

Этот жареный сэндвич с мортаделлой, приготовленный только из хлеба, обжаренной мортаделлы и кусочка зернистой горчицы, представляет собой улучшенную версию сэндвича с болонским соусом из вашего детства.

Мэгги Баттиста

Подготовка 15 минут

Всего 15 минут

• В большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне или с помощью тостера поджарьте хлеб, перевернув один раз, пока он не станет слегка коричневым и бледно-золотистым. около 5 минут.

• Когда хлеб поджаривается, выньте хлеб и положите ломтики мортаделлы в сковороду, убедившись, что они не соприкасаются (возможно, вам придется сделать это двумя партиями). Обжарьте мортаделлу, перевернув один раз, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, 3-5 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

• Намажьте столько горчицы на одну сторону одного или обоих ломтиков тоста. Выложите ломтики мортаделлы на ломтик тоста. Сверху положите второй ломтик тоста.Нарежьте, если хотите, и сразу подавайте.

Обзоры тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 25 марта 2019 г.

Рецепт © 2019 Мэгги Баттиста. Фото © 2019 Кристин Тейг. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Сэндвич с яйцом и мортаделлой | Вольпи Фудс

Количество 2 порции

Сложный уровень Легкий

Активная подготовка 20 минут

Общее время 20 минут

Party Hard… но теперь разберемся.Ты сделал это снова, допоздна до последнего звонка, и, конечно же, это было весело. Но следующий день уже за тобой, так что хватайся из него. Этот сэндвич с яйцом и мортаделлой — рецепт, который можно держать в заднем кармане по утрам после того, как мечты закончились, а комната все еще крутится. Блестящая комбинация маринованной лягушки и майонеза, намазанная на мягкий кайзер-ролл, — это начало вашего пробуждения. Добавьте два сырных, сочных, несложных яйца и жареную мортаделлу, и спасение ждет вас. Мы не шутим.

Проезд

Смешайте майонез, горчицу и лягушку. Выложите каждый рулет на тарелку и откройте. Намажьте половину майонеза с гардиньерой на каждый верхний рулет.

Нагрейте 10–12-дюймовую антипригарную сковороду на среднем или сильном огне в течение примерно 1,5 минут. Выложите на сковороду половину ломтиков мортаделлы — они сразу начнут сжиматься и скручиваться. Готовьте, время от времени переворачивая, пока они не потемнеют и не станут хрустящими, около 1 ½ минуты.Удалите до нижней половины одного рулета. Приготовьте вторую порцию ломтиков мортаделлы и выложите их на дно другого рулета.

Увеличьте огонь до средне-слабого. Разбейте 4 яйца прямо на жир мортаделлы — из них получится один большой яичный блин, но пока это нормально. Посыпьте их солью. Готовьте почти до застывания, около 2 ½ минут. Разрежьте яичный блин с солнечной стороны на 4 треугольника стороной лопатки (очевидно, по одному желтку на треугольник). Затем переверните каждый треугольник, пытаясь вернуть его в тот же слот.(Перевернуть немного беспорядочно, но вы тоже были прошлой ночью. Мы не собираемся здесь смотреть, просто попробуем. Вы можете жарить каждое яйцо по отдельности, но это приведет либо к тому, что один бутерброд остынет, пока вы будете готовить второй, либо иметь от 2 до 4 сковородок с антипригарным покрытием, что нелепо… не так ли?) После того, как все они перевернуты, посыпьте каждое яйцо ломтиком сыра. Выключите огонь. Дайте сыру расплавиться на комнатной температуре еще примерно 1 минуту. Сложите по два сырных яйца на каждый нижний рулет с мортаделлой.Затем накройте крышками. Ешьте сразу, держите под рукой салфетки. И почувствуйте, как ваша жизненная сила возвращается к вам. Пожалуйста.

Критик «

Eater» Роберт Ситсема перечисляет свои 9 любимых блюд мортаделлы в Нью-Йорке

Мортаделла — спящее мясо нынешней эпохи. О нем редко говорят, но он появляется в меню лишь изредка — хотя оказывается, что он является любимым почти всеми, когда дело доходит до сомнительной категории под названием «мясные блюда для обеда».Но в последнее время он материализовался как нечто большее, чем просто игрок, не только в дурацких бутербродах, но и в более сложных блюдах, иногда даже приготовленных. В нью-йоркских ресторанах его можно найти на жареной пицце, сбрызнутой мисо в Кимике; сложенный в лепешку, сочащуюся горгонзолой в Cremini’s; и заменили свинину в котлетке кацу в Katana Kitten, среди других привлекательных новых способов употребления.

Многие считают его более привлекательным итальянским кузеном Болоньи, но что это на самом деле? Согласно тому Time-Life The Food of Italy (1968), мортаделла возникла в средние века, когда ее делали в монастырях монахи, измельчавшие свинину в гигантских ступах, и длинное название этих устройств было сокращено до мортаделлы.К 1376 году, когда в Италии была основана первая гильдия колбасников, она считалась самой выдающейся из колбасных изделий.

Мортаделла — это вареная колбаса, в то время как большинство салями, связанных с Италией, остаются сырыми. Салями, сохраняемые сильным посолом и сушкой на воздухе, далеко не тонкие. Напротив, специи, обычно используемые в мортаделле, включают отмеренное количество белого перца, молотого кориандра и чеснока. Найденные там фисташки, привезенные маврами с Ближнего Востока в Италию около 1000 г.D., придаст дополнительный нюанс вкуса и текстуры.

Кусок мортаделлы в ресторане Murray’s Cheese Роберт Сиетсема

Разумеется, что больше всего впечатляет колбасиста, впервые встретившего мортаделлу, — это ее огромные размеры. Согласно «Словарю итальянской еды » Джона Мариани за 1998 год , , Мортаделла традиционно достигает 180 фунтов, хотя совсем недавно была произведена каскадерская мортаделла весом почти 6000 фунтов.Еще одна отличительная особенность мортаделлы — это шарики сала, которыми она щеголяет, заставляя вас съесть такую ​​жирную колбасу.

Bologna — это современный рифф на мортаделле, который избавляется от показного жира в пользу более грубого, но более однородного фарша. Исчезли и фисташки. Как ни странно, болонья, кажется, пришла в Америку девятнадцатого века с немцами, а не с итальянцами; большинство из них имеют форму цилиндров, но также могут иметь форму кольца. Но болонья действительно стала популярной в начале двадцатого века как мясо для сэндвичей, ее популярность возросла во время Великой депрессии из-за ее дешевизны.Но кто бы мог положить его на пиццу?

В прошлом веке мортаделла в основном использовалась в городских ресторанах в виде тонких нарезок на тарелках с мясными закусками. По иронии судьбы, поскольку он был приготовлен, он был легальным импортом сюда, в то время как прошутто и салями итальянского производства были в основном запрещены до 2014 года, потому что они были технически сырыми и, следовательно, считались источником трихинеллеза и других болезней свиней.

Но в нынешнюю эпоху мортаделла сумела расширить сферу своей деятельности.Я искал розовое мясо везде, где мог, особенно когда его использовали нетрадиционным способом. Вот девять моих нынешних фаворитов.

---

Focaccia der muratore в Монтесакро Pinseria Romana

Разрежьте этот гигантский бутерброд на дольки и поделитесь с друзьями.

Этот ресторан, возникший в Сан-Франциско, специализируется на римской пицце, называемой пинса, с широким выбором начинок. Пинса восходит к классическим временам, с коркой из нескольких зерен, включая пшеничную, рисовую и соевую муку в данном случае.Обычно пинса кладут сверху, но в этом примере делят по горизонтали, пока он еще горячий, и насыпают несколькими ломтиками мортаделлы, получая теплый круглый бутерброд. 432 Union Avenue, между Metropolitan Avenue и Devoe Street, Вильямсбург

Мортаделла и горгонзола crescia в Cremini’s

Свернутые лепешки — обычная форма бутерброда в Центральной и Северной Италии.

Мортаделла продемонстрировала свою универсальность с любым видом хлеба или пиццы, но одно редкое применение здесь — лепешка с сыром.Кафе Cremini’s, происходящее из итальянского региона Ле-Марке, через Апеннины от Рима, специализируется на повседневной еде из этого региона. Это складное блюдо с мортаделлой и горгонзолой, которые провокационно сочатся и придают острый кремовый оттенок чесночной колбасе с лофтом и горечью, которые придает свежая руккола. Попробуйте мортаделлу так, как никогда раньше. 521 Court St, между 9-й улицей и Garnet Street, Carroll Gardens

Сэндвич с мортаделлой в ресторане Dave & Tony Salumeria

Сливочный и мечтательный

Dave & Tony — это итальянский гастроном в старинном стиле, который ежедневно готовит собственную моцареллу, которая является ключом к этому замечательному сэндвичу.Он разворачивает огромный кусок нарезанного тонкими ломтиками мяса, а затем кладет сверху нарезанный на том же слайсере моцареллу, делая сэндвич не только красивым, но и таким, в котором сливочные свойства свежего сыра придают мортаделле дополнительную остроту. 35-18 30-я авеню, между 35-й и 36-й улицами, Астория

Mortadella katsu sando at Katana Kitten

Мясо, обжаренное во фритюре, без корочки

Забудьте все, что вы знали о мортаделле.Особенно мысль о том, что его нужно нарезать тонкими ломтиками, чтобы раскрыть аромат. В ресторанах West Village izakaya и low dive Katana Kitten его нарезают толстыми квадратами, измельчают в панко и обжаривают во фритюре, как свиные котлеты. Затем мясной блок превращается в сандо, который представляет собой бутерброд из белого хлеба с отрезанной коркой. Нежный вкус колбасы и возможность попробовать приготовленную мортаделлу заставляют это блюдо кружиться, как детская волчанка. 521 Hudson Street, между West 10th и Charles Street, West Village

Сэндвич с мортаделлой в пекарне на Салливан-стрит Pop-Up

В этом консервативном контексте аромат мортаделлы взрывается.

Посмотрим правде в глаза, маленькая мортаделла имеет большое значение. Когда они превращаются в бутерброды с лепешками в Эмилии-Романье, ее родном газоне, используется всего один или два ломтика, иногда с сыром или рукколой. Салливан-стрит следовала этому духу, использовав небольшой рулет и положив на него небольшое количество ватной мортаделлы. Для большинства этого элегантного бутерброда более чем достаточно. 437 East 9th Street, между Первой авеню и авеню А, Ист-Виллидж

Сэндвич с мортаделлой в ресторане Bread & Salt

В бутерброде фокачча мортаделла от Bread & Salt идеальное соотношение хлеба и мяса.

Аномально расположенная в районе Джерси-Сити-Хайтс, Bread & Salt — это пекарня в римском стиле, специализирующаяся на приготовлении фокаччи, которые иногда покрывают сверху, а иногда нет, а также выпечку, тосты, печенье, панеттоне и итальянские продукты. (До пандемии были также макаронные изделия, жаркое, бобы и зелень.) Сэндвич с мортаделлой кладет небольшое количество на фокаччу, которую иногда называют пиццей бьянка, и это как раз правильное соотношение хлеба и мяса. 435 Palisade Avenue, между улицами Griffith и Hutton, Джерси-Сити

Mortadella pizzette fritte в Kimika

Mortadella pizzette fritte в Кимике

Расположенный на оживленной постиндустриальной улице Кенмэр в Нолите, Kimika занимает первый этаж бутик-отеля и торгует тем, что называется японско-итальянской кухней.Центральное место в этой теме занимает неаполитанская монтанара, обжаренная во фритюре корочка для пиццы с начинкой, которую наносят после жарки. Лучшее из них состоит из смеси страчателлы и ломтиков мортаделлы, заправленных сладким темным соусом, содержащим мисо. 40 Kenmare Street, на улице Элизабет, Nolita

Мортаделла и герой проволоне в магазине свинины Фаикко

Вы когда-нибудь видели столько мортаделлы в одном бутерброде!

В отличие от более тонкого использования розовой надувной колбасы, есть этот огромный герой из столетней салюмерии Фаикко в Гринвич-Виллидж, датируемой тем временем, когда район вдоль Бликер-стрит был в основном итальянским и португальским.Проволоне придает сэндвичу молочную нотку, но еще более важны салат, помидоры и лук, которые питательно сбалансируют сэндвич. А может и нет. Повязка? В моем случае майонез, хотя масло и уксус были бы более актуальными. 260 Бликер-стрит, между улицами Лерой и Мортон, Гринвич-Виллидж

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

260 Bleecker Street, Манхэттен, NY 10014 (212) 243–1974

521 Court St, Бруклин, NY 11231

432 Union Ave, Brooklyn, NY 11211 (347) 916-1062

Знаменитые бутерброды Сан-Паулу сделают ваш рот водянистым

Sé: Mercado Municipal de São Paulo — Бар-ду-Мане — Сэндвич Mortadella | © Wally Gobetz / Flickr

В Сан-Паулу невероятно богатая культура еды.Этот город размером со среднюю страну состоит из бесчисленных сообществ разного этнического происхождения, которые представили свои собственные традиционные блюда. Хотя здесь можно найти самые разные блюда со всего мира, именно в знаменитых и вкусных сэндвичах города, самых демократичных блюдах, можно лучше всего прочувствовать историю этого чудесного мегаполиса.

Sanduíche de Mortadela, Mercado Municipal

Market, Bar, Brazilian, Vegetarian

Самый известный из бутербродов Сан-Паулу, постоянно присутствующий в путеводителях по городам, — это огромный сэндвич с мортаделлой из муниципального рынка Mercado Municipal, или Mercadão . общеизвестно.Хотя его часто называют сэндвичем с болонским соусом, на самом деле мясо немного отличается: оно готовится с большим количеством специй и приправ, особенно с черным перцем.

«Закуска» (довести до конца целое — довольно сложная задача) состоит из ломтиков мортаделлы Ceratti (производится только в Сан-Паулу), плавленого сыра, помидоров и салата, которые подают на булках в португальском стиле, которые повсеместно распространены в Бразилии. и озадаченно назвал pão francês , или французский хлеб. Хотя ингредиенты сами по себе не особенно впечатляют, сэндвич с мортаделлой в Mercadão славится своими размерами.В каждый бутерброд уходит примерно 10 унций мяса, что делает его действительно сытным.

История гласит, что мега-бутерброд появился в 1930-х годах, когда на рыночных прилавках продавались обычные — пусть и немного скупые — бутерброды по цене, которую местные жители считали необоснованной. Однажды один особенно разгневанный покупатель так сильно пожаловался на бутерброд, что шеф-повар налил в один булочку непристойное количество мортаделлы, просто чтобы заставить его замолчать. Зрители были впечатлены и просили того же, что в конечном итоге привело к тому, что сэндвич стал фирменным блюдом Меркадао.

Sanduíche de Pernil, Estadão

Кафе, бар, бразильское, южноамериканское, пиво, вино, коктейли, паб, кофе, чай

Хотя сэндвич с мортаделлой на Меркадао определенно более известен за пределами Сан-Паулу, большинство Паулистанов будут Спорьте, что истинной эмблемой сэндвич-культуры города является сэндвич pernil в закусочной Estadão. Расположенный в старом центре, Estadão работает 24 часа в сутки, семь дней в неделю, и 90% клиентов пускают слюни на ряды медленно прожаренных свиных лопаток (пернил), выставленных на прилавок.

Бутерброды Pernil — это бразильская классика, но никто не делает их так, как Estadão, где подают ломтики влажной свинины с ложками вкусных жареных овощей по цене pão francês . Вы можете есть их как есть, но они также подаются с разными видами плавленого сыра, что действительно объединяет все это в единое целое. Попробуйте пернил ком проволоне , добавьте немного домашнего соуса чили из ресторана и позвольте сочному свинине смешаться с острым сыром проволоне, готовя себя к самому сэндвичу Паулистано, который только можно вообразить.

Bauru, Ponto Chic

Diner, Sandwich Shop, Brazilian, $$$

В 1920-е и 30-е годы закусочная Ponto Chic на Ларго-ду-Пайссанду была одним из самых крутых мест в Сан-Паулу, который часто посещали писатели, интеллектуалы и художники во время бума бразильского модернизма. С тех пор Ponto Chic стал синонимом бутерброда Bauru, который был назван в честь его создателя, Каземиро Пинту Нето, который был из города Бауру в провинции Сан-Паулу. Сэндвич занимает pão francês и заполняет его кусочками rosbife (бразильский мясной сэндвич из говядины, заключенный в свиной жир), покрытых нарезанными помидорами, маринованными огурцами и липкой восхитительной смесью четырех плавленых сыров.

X-Bacon Salada, Hambúrguer do Seu Oswaldo

Grocery Store, Brazilian, $$$

Hambúrguer do Seu Oswaldo — одно из лучших и самых традиционных бургерных в Сан-Паулу. В очаровательной закусочной подают гамбургеры без излишеств, меню с небольшими вариациями и к оплате принимаются только наличные. X-Bacon Salada — это просто чизбургер с беконом, салатом и фирменным свежим домашним томатным соусом (в Бразилии используется префикс «X» для обозначения сыра). Это самый популярный заказ в Сеу Освальдо, заведении в Сан-Паулу. .

Beirute, Frevo

Snack Bar, Fast Food, $$$

С середины 20 века на Сан-Паулу сильно повлияли иммигранты с Ближнего Востока, особенно из Ливана и Сирии. Это левантийское присутствие также оказало огромное влияние на культуру еды и напитков города: несколько ближневосточных блюд стали основными в меню Сан-Паулу, хотя и с бразильскими нотками. Одним из таких приспособлений стал один из самых культовых сэндвичей города — Бейрут.

Названный в честь столицы Ливана Бейрута, сэндвич был создан иммигрантом из Бейрути Фаресом Садером в 1951 году как дань уважения своей родине.По оригинальному рецепту нарезанные rosbife , помидоры и плавленый сыр покрыты заатаром внутри лепешки в ливанском стиле (которую бразильцы называют pão sírio , или сирийский хлеб). Позднее сэндвич был популяризирован закусочной Frevo в Сан-Паулу, которая начала включать вариации традиционного бейрута, добавляя такие ингредиенты, как ветчина, майонез и яичница.

Arais, Carlinhos Restaurante

Restaurant, Brazilian, $$$

Arais — еще один сэндвич из Сан-Паулу, созданный иммигрантом, и является еще лучшим примером смешения традиций, составляющих культуру питания этого города.В своем ресторане к северу от центра города иммигрант из Армении Мисак Яруссалян (по прозвищу Карлинхос, поскольку Паулистанос не мог произнести его имя) начал изобретать новую закуску, пытаясь приспособить говяжью сфиху, сирийские пироги с открытым лицом, которые уже были популярны в Сан-Паулу в то время.

Он намазал приправленную говяжью смесью открытый хлеб питта перед тем, как закрыть все это и поставить на теплый гриль. Сэндвич мгновенно стал популярным и вскоре получил несколько вариаций, среди которых фаворитом посетителей была говядина и моцарелла.

Buraco Quente, Bar da Dona Onça

Бар, ресторан, бразильский, пивной, южноамериканский, $$$

Galinhada Moderna, Bar da Dona Onça | © Предоставлено Bar da Dona Onça

buraco quente (буквально «горячая дыра») — это бразильская версия классической техники приготовления сэндвичей, которая включает выдолбление булочки и наполнение ее начинкой. Поскольку название «buraco quente» относится только к методу приготовления, можно использовать все виды начинок и хлеба, которые по праву называются buraco quente.Однако по традиции предпочтительной начинкой является смесь мясного фарша, овощей и зелени, как вариант, продаваемый в классическом городском баре da Dona Onça, который включает говяжий фарш, нарезанные вареные яйца, оливки и перец чили.

Люсофоны, возможно, поймут, что «cachorro quente» с португальского буквально переводится как хот-дог. Потому что, ну, вот что это такое. Однако в Сан-Паулу хот-дог — это совсем другое дело, и его предпочитают поздно вечером многие тусовщики, идущие домой с Руа Аугуста.Два правила приготовления cachorro quente в Сан-Паулу заключаются в следующем: во-первых, сэндвич прижимается к решетке, в результате чего рулет становится плоским и хрустящим; во-вторых, нет никаких правил.

В Сан-Паулу есть все, что угодно в хот-доге. У большинства продавцов, заказав «Completeto», вы получите бутерброд размером с вашу обувь, с двумя хот-догами, сыром моцарелла, сырным соусом чеддер, сливочным бразильским сыром Requeijão , кетчупом, майонезом, горчицей, сладкой кукурузой, картофельным пюре и т. Д. ограниченное количество картофеля, салата и, может быть, даже жареного яйца, если вам повезет.

Да, это звучит как мерзость, и поклонники хот-догов побегут по холмам, но после долгой ночи в клубах, как вы могли сказать «нет»?

Карне лука, что дословно переводится как «сумасшедшая говядина», — это супертрадиционный бразильский рецепт, который часто подают на вечеринках по случаю дня рождения и в середине зимы в Бразилии на празднике Феста Хунина. Как ни странно, несмотря на то, что это блюдо является основным продуктом питания на вечеринках, происхождение этого блюда неизвестно, как и его «сумасшедшее» название.

Приготовление карне-луки состоит из жаркого в скороварке с круглым вырезом из говядины перед измельчением мяса и тушением с перцем, помидорами, луком, оливками и чесноком для получения великолепно богатой и ароматной смеси, которую кладут в хлеб. свертывается и укутывается в удивительных пропорциях тусовщиками всех возрастов.В большинстве фургонов для бутербродов продаются бутерброды carne louca, но, чтобы гарантированно заполучить один из них, отправляйтесь на Festa Junina или устраивайте вечеринку по случаю дня рождения.

Футбол, или футбол , является национальным видом спорта Бразилии, и нигде к нему не относятся так серьезно, как в Сан-Паулу. Поскольку в городе расположены три основных клуба, по выходным всегда проходят матчи, и тысячи людей стекаются на стадионы, чтобы поболеть за свою любимую команду.

Поход на футбол в Сан-Паулу полон ритуалов, особенно когда дело касается еды.В то время как на северо-востоке Бразилии перед матчем предпочитают мясо, приготовленное на гриле, на шампурах, а в Минас-Жерайсе болельщики едят огромные тарелки из feijão tropeiro , а выбор блюд Paulistano futebol — это хороший сытный бутерброд.

В то время как вышеупомянутый пернил (медленно обжаренная свиная лопатка) является популярным выбором, другим основным продуктом футбольного матча является calabresa no pão , калабрийская колбаса на гриле, нарезанная продольно и подаваемая на булочке с салатом и винегретом.Улицы за пределами футбольных стадионов заполнены продавцами, продающими эти восхитительные бутерброды прямо с задних сидений своих машин. Посещать матч, не съев хотя бы одного — ересь.

Итальянский суб-сэндвич — приготовление с коктейльными кольцами

Назовете ли вы его героем, мясорубкой, мясорубкой или бутербродом, в этот блюдо добавлено изумительное вяленое итальянское мясо и сыр проволоне. И заслуга в этой итальянской подкомбинации «выше и выше» принадлежит моему отцу. Он приготовил для нас этот бутерброд перед тем, как начать день на реке в Монтане.Я также жил в опасной близости от Бэй-Сити в Санта-Монике, известного своим бутербродом «Крестная мать». Это их интерпретация итальянской субмарины, сделанная с использованием «работ» — большого количества мясных деликатесов и острого перца. Я делаю этот рецепт без острого перца, но добавляю немного маринованного острого вишневого перца или калабрийского чили для дополнительного тепла.

Этот итальянский саб, сделанный из цельного буханки хлеба и разрезанный на части, идеально подходит для совместного использования! Это также отличный бутерброд для пикника на пляже. Только не забегайте слишком далеко, иначе хлеб намокнет.

Итальянский суб-сэндвич

Какое мясо находится в итальянском суб-сэндвиче?

Итальянские сабвуферы сделаны из многих моих любимых видов мясных закусок, наложенных на один бутерброд. Я использую комбинацию:

• Capicola
• Салями
• Ветчина
• Прошутто
• Мортаделла

Ключевые ингредиенты в этом рецепте

• Прошутто — Всеми любимые закуски! Прошутто — салуми из цельных мышц, которое подается тонкими, как бумага, ломтиками.
• Capicola — Эта салями сделана из вяленой свиной шеи, а именно из мышц, идущих от шеи до ребра свиньи, и приправлена ​​гвоздикой, корицей и мускатным орехом.
• Ветчина — Я предпочитаю использовать вяленую, слегка дымчатую шварцвальскую ветчину. Я покупаю его свежо нарезанным на прилавке деликатесов, а не покупаю предварительно нарезанную и предварительно упакованную ветчину, в которой часто есть добавки.
• Мортаделла — В то время как многие другие колбасы имеют грубый помол мяса, Мортаделла состоит из вареной, вяленой свинины, эмульгированной в пюре, а затем смешанной с кубиками жира, перцем, фисташками и другими специями, придающими поперечному сечению красочное и красочное сечение. имитация мрамора.
• Сыр Проволоне — Проволоне — мягкий полутвердый итальянский сыр из коровьего молока. Он имеет мягкую ореховую консистенцию и сливочный вкус. Это тоже похоже на хаварти. Я покупаю нарезанный деликатесами сыр, чтобы он равномерно нарезался для бутербродов.

Как сделать итальянский Sub

1. Добавьте майонез. Намажьте майонезом нижнюю половину буханки хлеба.
2. Сложите мясо и сыр слоями. Сложите ломтики капиколы, салями, ветчины, прошутто и сверху положите ломтики проволоне.
3. Добавьте сверху свежие ингредиенты. Сверху выложить ломтики помидоров и приправить солью и перцем. Добавьте лук и салат сверху.
4. Сделайте смесь масла и уксуса. В небольшой миске взбейте масло, уксус и орегано до образования эмульсии. Полить субмарину.
5. Подавать. Закройте бутерброд и разрежьте на 4 равные части. Подавать немедленно.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Если вам понравился этот рецепт, попробуйте:

Итальянский суб-сэндвич

• 2 столовые ложки майонеза
• 1 16-дюймовый буханка итальянского хлеба или булочка с кунжутом, разрезанная пополам
• 6 ломтиков копченой кабачьей ветчины
• 12 ломтиков Capicola
• 10 ломтиков тонко нарезанного салями Генуи
• 8 ломтиков мортаделлы
• 8 ломтиков Прошутто
• 5 ломтиков нарезанного деликатесами сыра проволоне, разрезанного пополам
• 1 средний бифштекс, помидор, тонко нарезанный
• Кошерная соль, по необходимости
• Свежемолотый черный перец, по мере необходимости
• ¼ чашки тонко нарезанного красного лука
• 1½ чашки измельченного салата айсберг
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка сушеного орегано

• Намажьте майонезом нижнюю половину буханки хлеба.

• Сложите ломтики ветчины, капиколы, салями, мортаделлы и прошутто. Сверху выложите ломтики проволоне. Сверху выложите ломтики помидоров и приправьте солью и перцем. Добавьте лук и салат сверху.

• В небольшой миске взбейте масло, уксус и орегано до образования эмульсии. Полить субмарину.

• Закройте бутерброд и разрежьте на 4 равные части. Подавать немедленно.

ВЫ ЭТО СДЕЛАЛИ?

ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ НА INSTAGRAM, ЧТОБЫ БУДЕТ ОТМЕТИТЬСЯ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

Легкий сэндвич с бри с мортаделлой

Сэндвич с бри на гриле с итальянской мортаделлой, свежим нарезанным сельдереем и сладким виноградом… Уверяю вас, обед совсем не обязательно должен быть скучным! Проявите творческий подход и наслаждайтесь!

Бутерброды на обед?

Ну, это нечто большее, чем классический бутерброд с болоньей или сырными бутербродами, верно.

Пару лет назад, прежде чем я начал вести блог о еде на полную ставку, я работал бухгалтером в офисе. И практически каждый день я приносила бутерброды на обед. Моя задача заключалась в том, чтобы придумать креативные идеи для обеда или спреды.

Обед

Как сливочно-яичный салат или пышный салат из тунца с помидорами.

Я бы даже приготовил свежий пикантный хумус или соус из сыра фета с перцем. Все отличные идеи и обед, которого можно с нетерпением ждать утром! То есть, если у вас на работе есть холодильник.

Мои коллеги всегда комментировали мои обеденные спреды, говоря, насколько они восхитительны. В любом случае, все это для того, чтобы сказать вам, что бутерброды не обязательно должны быть скучными!

Еще один способ насладиться бутербродами на обед — подать их с тарелкой восхитительного домашнего супа. Например, мой тыквенно-морковный суп с жареной ветчиной и сырными бутербродами!

Легкий бутерброд с бри и мортаделлой

Итак, мы пришли сегодня к творческому обеду.

Вчера я приготовила простой классический вальдорфский салат.

Итак, у меня в холодильнике есть пара оставшихся белых ягод и несколько стеблей свежего сельдерея, и я действительно думаю, что они отлично подходят для жареного сэндвича с бри! Я также пробирался с кусочком райской итальянской мортаделлы

.

Вы только посмотрите на этот плавленый сыр… Могу вас заверить, ваш обед совсем не обязательно должен быть скучным!

Вы любите готовить с бри?

Тогда также обратите внимание на мои сытные запеченные пироги с бри и яблоком: они также могут стать отличным обедом или легкой закуской!

Наслаждайтесь!

Легкий рецепт сэндвича с мортаделлой и бри

Сэндвич с Мортаделлой и Бри на гриле

Сэндвич с бри на гриле с итальянской мортаделлой, свежемолотым сельдереем и сладким виноградом… Уверяю вас, обед совсем не обязательно должен быть скучным!

Курс: Обед, Сэндвич

Кухня: Общий

Количество порций: 2 человека

Калорийность на порцию: 306 ккал

Состав

• 2 чиабатта булочки
• 1 стебель свежий сельдерей
• 4 ломтики Мортаделла
• 6 ломтики бри
• 2 веточки свежая петрушка
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1) Нарежьте булочки чиабатта пополам и обжарьте 4 куска хлеба в течение нескольких минут под горячим грилем, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

2. 2) 2 верхних части жареного хлеба с мортаделлой и нарезанным бри. Посыпать небольшим количеством перца и соли. Снова обжарьте бутерброды на горячем гриле, пока сыр не начнет плавиться.

3. 3) Тем временем нарежьте свежий сельдерей и виноград небольшими кусочками.

4. 4) Как только бри растает, снимите бутерброды с гриля и украсьте их свежим сельдереем и виноградом. В конце добавьте немного перца и свежей петрушки.Накройте оставшимся хлебом, приготовленным на гриле.

Также посмотрите эти рецепты

Хрустящий бутерброд с мортаделлой, яйцом и сыром | by Matt Felsenfeld

2 ломтика закваски

4 ломтика мортаделлы

2 яйца

2 острых ломтика чеддера

3 корнишона , можно нарезать любой длинный (можно нарезать любые длинные ломтики.Это насыщенный бутерброд, которому нужно немного кислоты, чтобы сбалансировать его. Мне нравятся корнишоны и потому, что они восхитительны, и за комедийную ценность крошечных блюд)

1 столовая ложка майонеза или дижонской горчицы (Это необязательно. Мне нравятся более влажные бутерброды, даже на завтрак. Если вы хотите пропустить это, идите прямо вперед)

1 чайная ложка яблочного уксуса (можно также использовать белый уксус или немного воды)

Кошерная соль

Черный перец , свежемолотый

½ столовой ложки несоленого масла

• Мортаделла — это в основном итальянская чепуха.Он соленый, гладкий и немного сладкий. Он вкусен сам по себе, в бутерброде или, в данном случае, хрустящим на сковороде.
• Это вечная формула бутерброда на завтрак — мясо, яйцо и сыр. Вы можете заменить практически любой из компонентов и не испортить бутерброд. Хотите приготовить бекон, яйцо и американский сыр на кайзер-ролле? Идите прямо вперед. Как насчет сосиски, яйца и перца на картофельном рулетике? Конечно, почему бы и нет. Я призываю вас поэкспериментировать и найти то, что вам нравится!
• Весь рецепт составлен быстро.Перед тем, как начать, приготовьте все ингредиенты.

1. Положите масло в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и растапливайте, пока оно не перестанет пузыриться. Сложите ломтики мортаделлы пополам и по два выложите на сковороду. Дайте им вариться, пока они не станут коричневыми и хрустящими (3-5 минут). Переверните и повторите с другой стороны. Вторая сторона должна готовиться немного меньше, чем первая. Снимите со сковороды и положите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Повторите то же самое с двумя другими кусочками мортаделлы.Этот шаг похож на приготовление бекона. Если хотите, чтобы он был более хрустящим, готовьте дольше. Внимательно наблюдайте, как мортаделла тонкая и этот процесс идет быстро.
2. Разбейте два яйца на сковороде и, используя вилку или пластмассовую лопатку, сломайте желтки и осторожно перемешайте их с белками (если вы используете металлическую вилку, будьте осторожны, чтобы не поцарапать не- сковородку). Перемешивайте, пока желток не распределится равномерно по белкам. Вы все равно должны увидеть смешанные вместе большие кусочки белка и желтка.Готовьте, пока дно не станет твердым и не увидите, что края смеси поджарились (7–10 минут).
3. Пока яйца готовятся, положите ломтики закваски в тостер на среднем или низком уровне. Вы не хотите, чтобы они стали коричневыми, просто немного хрустящими и теплыми.
4. Сложите яйцо пополам, как если бы вы готовили омлет. Вы должны оставить немного сырого яйца посередине. Это позволит им продолжить готовку и не высохнуть при добавлении сыра.
5. Добавьте два ломтика сыра поверх сложенных яиц.Вылейте уксус на сковороду и быстро накройте. Он испарится, и пар заполнит сковороду, расплавив сыр поверх яиц. Оставьте кастрюлю крышкой на 1-2 минуты. Вы можете использовать здесь белый уксус или воду, мне просто нравится, когда яйца получают немного кислоты, прежде чем вынимать их из кастрюли.
6. Выньте из сковороды яйца и сыр и выложите на нижний ломтик хлеба.

   No related posts.