ТОРТ ПАВЛОВА – Mary Bakery

ТОРТ ПАВЛОВА

Продолжаем марафон тортов и торжественно открываем второй этап! Есть ли кто-то, кто не знает историю появления этого лакомства? Мне кажется, каждый пост о «Павловой» начинается именно с истории о том, что этот десерт придуман в честь великой русской балерины Анны Павловой в Австралии. Кто-то считает это сочетание воздушной и немного тягучей меренги с кремом десертом, кто-то полноценным тортом. Традиционно ее подают с ванильным кремом шантильи (взбитые сливки) и ягодами или экзотическими фруктами. Сейчас же Павлову готовят абсолютно по-разному: меренга может быть шоколадной, с добавлением орехов, а выбрать крем из многообразия вариантов — настоящий квест! От себя я советую выбирать все же кислые ягоды, они оттеняют приторность меренги и крема. Я в этот раз использовала черешню (честно искала клубнику, но это оказалось нереальной задачей), и лучше было бы взять вишню!

Приготовить Павлову очень просто! Вернее сказать, есть только одна сложность — правильно взбить белки. Здесь самое главное — не торопиться с добавлением сахара. Выпекать меренгу нужно при невысокой температуре, чуть подсушить в конце и оставить остывать в духовке. Цвет у меренги станет «экрю» или «слоновой кости», белоснежной она не останется.

Ингредиенты

Для меренги 18-20 см:

• 4 белка
• 200 гр мелкого сахара
• 1 чл лимонного сока
• 1 ст л муки/кукурузного крахмала

Для крема:

• 250 гр жирных сливок 33-35%
• 50 гр сахарной пудры
• 1 чл ванильной пудры или немного семян ванили

Рецепт

Готовим меренгу:

1. Белки кладем в чашу для взбивания. Взбиваем на средней скорости до тех пор, пока белок не станет плотнее, а венчик не будет оставлять четкий след.
2. Затем добавляем сразу весь сахар и взбиваем несколько минут до плотной и блестящей консистенции. Взбивать необходимо пока весь сахар максимально не растворится (это можно проверить, если взять немного меренги и разтереть между пальцами).
3. Добавляем лимонный сок и крахмал/муку (для тянучки внутри меренги) и взбиваем до очень плотной консистенции.
4. На бумаге для выпечки (или силиконовом коврике) обозначаем круг (я выложила трафарет под бумагу), выкладываем меренгу в форме корзинки. Можно сделать и порционные корзинки, лучше их выкладывать с помощью кондитерской насадки и мешка.
5. Выпекаем при 130С 50-60 минут, пока меренга не станет слегка карамельного оттенка. Затем можно увеличить температуру до 170С и подсушить ее в течение 4-5 минут, или оставить еще на 10 минут при 130С.
6. Остывать меренгу оставляем в выключенной духовке.

Готовим крем:

1. В чашу миксера выливаем сливки, добавляем сахарную пудру и ваниль.
2. Взбиваем все на большой скорости, пока венчик не будет оставлять четкий след.

Основные ингредиенты: меренга, ягоды

Теги: меренга, французкая меренга

Пирожное Павлова -пошаговый рецепт с фото

Итак, начнём! Для приготовления меренги действует правило — на одну часть белка идет две части сахара. Про количество яиц говорить не стоит, так как все они разные. Милое дело иметь дома кухонные весы. Точность это хороший результат!

Идем дальше. Все вы знаете, что белки боятся жира. Значит при разделении яиц будьте внимательны, чтоб ни капля желтка не попала в белки. Ну, и посуда — это чистая и сухая.

Меренгу для Павлова многие взбивают обычным способом. Я не против. Но сегодня для Павлова я буду готовить швейцарскую меренгу. Моя практика показала, что белок лучше взбивается и в процессе отсадки рельеф получается четким и меренга не течет.

И еще одно маленькое наблюдение. Белки лучше брать старенькие. То есть, я часто готовлю заварной крем на желтках и вот белки ютятся в холодильнике пару дней. Их я и пустила на сегодняшнее пирожное. Это, конечно, не обязательно, но а вдруг!

Что такое швейцарская меренга? Это прогревание белка с сахаром на водяной бане. Чуть ниже я все покажу.

Сооружаем водяную баню. Верхняя чаша не должна касаться воды.

Отправляем на средний огонь и при постоянном помешивании белков, добиваемся полного растворения сахара.

Вот так выглядит масса.

Переливаем ее в дежу миксера и начинаем вбивать. Взбивание начинаем с маленьких оборотов, постепенно увеличиваем до максимальной.

Когда меренга взбита, добавляем крахмал. Его лучше просеять.

И тут же уксус. После добавления уксуса или лимонного сока, меренга загустеет еще больше. Станет плотной и глянцевой. Да, перемешиваем меренгу с крахмалом и уксусом на маленькой скорости, буквально пару секунд.

Вот, посмотрите, такая стабильная меренга получается.

Для отсадки пирожных я советую использовать насадку закрытая звезда. Этой насадкой я люблю зефирки отсаживать. В общем, насадкой, под номером «1» отсаживаем гнёзда, а под номером «2» — это открытая звезда — наполняем кремом.

Противень заранее выстелите пергаментом и отсадите «гнёздышки».

Духовку разогрейте до 180ºС и как только вы отправите меренгу в духовку, тут же снизьте ее до 100ºС.

Маленькое дополнение от меня. Меренгу я сушила в маленькой духовке, поэтому я сушила ее при 90ºС. Время сушки зависит от вашего духового шкафа. В моей духовке это длилось 1 час и 10 минут. Во время работы духовки дверцу не открывать!

Как определить, что Павлова готово? По истечении времени откройте духовку и попробуйте ее сдвинуть с  места. Они должны отходить свободно. Не спешите их доставать из духовки. Пусть остынут вместе в духовкой, при открытой дверце.

После остывания можно наполнять кремом.

Что по мне, так лучше чем сливочно-сырный крем для Павлова я пока не пробовала. Если по быстрому, то тогда взбитые сливки и много ягод.

Я приготовлю свой любимый крем на основе сырного крема. Это сливки, сливочный сыр и немного сахарной пудры.

В чашу блендера отправьте сливки, сахарную пудру и взбейте до мягких пиков.

Следом присоедините сливочный сыр и взбейте еще пару секунд. Получается плотный, воздушный крем.

Так же для пирожных Павлова мне понадобятся ягоды и мята. Ягоды берите по сезону.

Перед заполнением пирожных кремом будет лучше, если вы сначала наполните пирожные лимонным или апельсиновым курдом. О, это бомба. Я настолько спешила, что упустила его из вида))))

Ягоды на любом десерте — это всегда беспроигрышный вариант!

Посмотрите, какой красивый и легкий десерт!

Ну, как и обещала, хрустящая корочка и нежное суфле внутри! Друзья, это пирожное стоит попробовать!

Ну, и последнее — как же хранить пирожное Павлова? Так как пирожное Павлова при контакте с мягким кремом начинает таять, их срок хранения составит от 2 часов до 4. Правда в холодильнике могут простоять дольше. Нет, они не портятся, просто эта хрустящая корочка, которой мы добились, начинает таять.

Поэтому, если вы готовите эти пирожные Павлова  и хотите, чтоб они простояли дольше, есть маленький секрет. Видели на фото с ингредиентами шоколад? Да, он не просто там так лежит. Именно он будет спасать пирожные Павлова от влаги.
Для этого растопите кусочек шоколада, хорошо перемешайте силиконовой лопаткой и пусть остынет до комнатной температуры. Потом берем остывшее пирожное и стараемся аккуратно смазать место, где будет крем, шоколадом. Отставляем их в сторону, чтоб шоколад застыл и всё, можем не переживать за наши пироженки с кремом!

Вот таким несложным и надежным способом я пользуюсь, чтоб доставить заказчику вкусное пирожное Павлова!

Друзья, желаю вам всех благ и удачи на кухне! Будут вопросы, пишите, на все отвечу!

Торт-меренга «Павлова» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Самый известный австралийский десерт — это торт «Анна Павлова», который носит гордое имя знаменитой русской балерины, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

Белоснежный торт-меренга со свежими фруктами и правда чем-то напоминает балерину в белоснежной пышной юбке-«пачке».
Он очень популярен в Австралии и продаётся повсеместно.

Ингредиенты

белки	4 шт (110 г)
сахар	100 г
сахарная пудра	100 г
тёртая цедра и сок половины лимона
лимоны	2 шт
сахар	70-110 г
масло сливочное	50 г
яйцо	1 шт
желтки	2 шт
маскарпоне	125 г
лимонный курд	100 г
ягоды (малина, клубника или вишня)	200 г
сахар	30 г (или по вкусу)
пектин	2 г
ягоды для украшения

Общая информация

А мы попробуем приготовить его сами…

К слову сказать, я никогда раньше не делала подобные торты (только из взбитых яичных белков с сахаром), т.к. они всегда слишком приторные для меня.
Но эта «Павлова» (по мотивам торта от французского кондитера Кристофа Мишалака и версии его же рецепта от Нины Тарасовой ), получается особенной — в меренгу добавляется лимонный сок и цедра, крем из маскарпоне тоже с лимонным вкусом и ароматом, это очень хорошо дополняет вкус свежих ягод и оттеняет сладость меренги.

Состав:
для меренги
4 белка (110 г)
100 г сахара
100 г сахарной пудры
тёртая цедра и сок половины лимона

*По оригинальному рецепту нужен и сахар, и сахарная пудра. Можно также сделать меренгу только с сахарной пудрой или только с сахаром, но в любом случае сахар должен быть очень мелким (можно смолоть его блендером).
Если вы делаете меренгу только с сахаром, то обязательно нужно добавить ещё и 1 ст.л. крахмала (без горки).
Крахмал помогает меренге остаться мягкой и кремовой внутри (сверху она будет хрустящей).
Если вы делаете её с сахарной пудрой, то крахмал можно не добавлять (он обычно присутствует в составе сах.пудры) или же добавить его чуть меньше (я добавила пол ст.л.).

для лимонного курда
2 лимона
110 г сахара
50 г сливоч.масла
1 яйцо и 2 желтка

*Сахар в курд можно добавлять по вкусу (ориентируясь на вкус лимонов, которые могут быть более или менее кислыми). Также следует помнить, что меренга получается довольно сладкой, поэтому крем лучше делать нейтрального вкуса.
Я уменьшила количество сахара до 70 г.

для крема с маскарпоне
125 г маскарпоне
100 г лимонного курда

для ягодной начинки
200 г ягод (малина, клубника или вишня)
30 г сахара (или по вкусу)
2 г пектина
*У меня не было пектина, поэтому я делала начинку по-другому рецепту, отсюда.

+ягоды для украшения

Приготовление:

1. Делаем французскую меренгу
Взбить яичные белки до устойчивых пиков (начать на средней, а затем увеличить скорость миксера).
*Лучше взбивать белки комнатной температуры. Белки из холодильника взбиваются быстрее, но так же быстрее теряют форму и могут начать опадать. Белки комнатной температуры взбиваются медленнее, вам потребуется больше времени, но взбитая меренга будет более стабильной.

Далее понемногу добавлять мелкий сахар в белки (по ст.ложке), продолжая взбивать на высокой скорости. Сахарную пудру смешать с крахмалом (если добавляете его) и также постепенно добавить к меренге, продолжая взбивание. В конце ввести лимонную цедру и сок.

Готовая меренга будет пышной, устойчивой и блестящей.
*На первом фото венчики с ещё недовзбитой меренгой. Правильно взбитая белковая масса после остановки миксера образует на венчиках устойчивые пики, их кончики не свисают вниз (второе и третье фото).

На пергаментной бумаге нарисовать форму вашего будущего торта (она может быть любой — круглой, прямоугольной, а можно сделать «Павлову» порционными пирожными).
Перевернуть бумагу рисунком вниз (чтобы не отпечатался на меренге).
Нанести меренгу по нарисованной форме с помощью кондитерского мешка (а можно и просто выложить ложкой). Лучше будет, если вы сформируете небольшие бортики.

*Далее наступает самый ответственный момент — выпечка меренгового коржа.
Кто хотя бы раз пробовал печь подобные коржи или безе, знает, что иногда они поднимаются, а затем опадают после выпечки (или даже ещё в духовке).
От чего это зависит?

1. Это может случиться, если вы недовзбили меренгу
2. Второй причиной часто бывает оставшиеся в меренге нерастворившиеся крупинки сахара (именно поэтому используют сахарную пудру и мелкий сахар, вводя их по ложке, постепенно, дожидаясь полного растворения во время взбивания), т.к. сахар в духовке попросту начинает плавиться и взбитые белки оседают.
3. Третья причина опавшей меренги — неправильно выбранное время и температура выпечки.
Здесь следует сказать, что время и температуру можно выбрать верно только ориентируясь на собственный опыт, в каждой духовке они будут разными.

Часто меренгу выпекают при низкой температуре 100 или 120 градусах около 1-1,5 часов.
По рецепту Кристофа Мишалака, который лёг в основу моего, меренга выпекается при 150 градусах всего 30 минут.

Я же выпекала следующим образом, снижая температуру постепенно:
при 150 градусах 10 минут
при 120 градусах 15 минут
при 100 градусах ещё около 20-25 минут.

Духовку при выпечке меренги лучше не открывать (особенно первые 20 минут)
Если вы будете выпекать её при высокой температуре (150 градусов как у Кристофа), то следите внимательно, чтобы она не зарумянилась сверху.
Ещё часто рекомендуют оставлять меренгу остывать прямо в духовке.

Корж может дать несколько трещин в процессе выпекания, это нормальное явление для меренги.

2.Делаем ягодную начинку

*Пишу рецепт начинки в оригинале, но я, как уже написала выше, делала её другим способом.
Сахар смешать с пектином. Ягоды сложить в кастрюльку, довести до кипения на среднем огне. Далее тонкой струйкой ввести сахар с пектином, помешивая. Варить ещё 1 минуту, снять с огня и охладить в холодильнике (она должна загустеть).

*Вы можете также использовать и готовый ягодный джем, подходящий по вкусу (лучше, если он будет с кислинкой)

3. Делаем крем

*Для лимонного курда я воспользовалась рецептомСальваторе Де Ризо, т.к. на мой вкус этот курд самый лучший.

С лимонов снять цедру с помощью мелкой тёрки (только жёлтую часть) и выжать сок.
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить с сахаром добела. Добавить масло, сок и цедру.
Далее есть два варианта варки
— варить курд на водяной бане, помешивая до загустения
-либо варить на очень маленьком огне, также помешивая до загустения

*На водяной бане он варится дольше, может потребоваться около 20-25 минут.

На маленьком огне варится гораздо быстрее, но нужно быть внимательным, т.к. яйца могут свернуться. Нужно постоянно помешивать их и следить — как только начинают булькать, сразу же снимать с огня, обычно в этот момент крем уже густеет и меняет свой цвет на более яркий, что означает, что он готов.

Остудить лимонный курд. Маскарпоне комнатной температуры размешать ложкой и добавить к нему лимонный курд, перемешать до однородности.

4. Собираем торт
На меренговый корж нанести ягодную начинку, затем крем. Сверху уложить фрукты или ягоды (чаще всего «Павлову» украшают клубникой и киви).

*Т.к. меренгу обычно очень тяжело снимать с бумаги для выпечки, я не снимаю её, а аккуратно обрезаю по контуру бумагу и переношу меренговый корж на блюдо прямо на бумаге.
*Торт «Павлова» лучше всего смазывать кремом и украшать перед самой подачей, т.к. меренга очень быстро размокает.

Получается летний торт-десерт с лимонно-ягодным ароматом, хрустящий сверху и нежно-кремовый внутри…

Поделись рецептом с друзьями!

Павлова — мастер-класс для кондитеров

Зимние каникулы закончились. Все подарки распакованы, конфеты съедены, новогодние фильмы пересмотрены. Впереди длинные январь и февраль. Два месяца без солнца. Два месяца пуховиков и шерстяных носков. Два месяца депрессии, слез и страданий. Представили? Стало страшно? Тогда срочно берём себя в руки, в эти же руки берём миксер и начинаем спасаться. Лёгким физическим трудом с элементами творчества. Сегодня в программе спасения — Павлова со смородиновым кремом.

Павлова — один из тех, десертов, который не требует представления. И даже если вы ни разу его не готовили и не пробовали, вы наверняка знаете о чем идёт речь. Хрустящая оболочка, нежная текстура серединки, воздушность… добавим ко всему перечисленному ягодную свежесть и проучим идеальный десерт для любого времени года. Ну и самый главный плюс,— минимум усилий при максимальном «вау» эффекте.

Для меренги:

• 4 белка;
• 150 гр. сахара;
• 4 чайных ложки крахмала.

Яйца тщательно разделим на белки и желтки. Посуда, в которой вы будете взбивать белок, обязательно должна быть сухой и обезжиренной. Любая капля жира способна «убить» вашу будущую меренгу! Взбиваем белки на средней скорости миксера. Когда вся масса стала похожей на лёгкую воздушную пену, начинаем добавлять сахар. Не стоит всыпать весь объём сахара сразу, делайте это постепенно и аккуратно. Немного увеличим скорость и продолжим взбивать белки до устойчивых, гладких пик. Меренга должна хорошо держать форму, но при этом не начать расслаиваться. Следите внимательно!

После того, как меренга приобрела нужную консистенцию вводим в неё 4 чайных ложки кукурузного крахмала и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой вручную. Духовку разогреваем до 90 градусов. Меренгу выкладываем на пергамент в виде кольца и запекаем около 2-ух часов.

Когда десерт готов, снаружи у вас должна образоваться хорошая, плотная корочка. Не стоит ускорять процесс выпекания. Время — это единственное, чего действительно нужно много для удачной Павловой. Не торопите её! После того, как десерт полностью готов, выключите духовку и оставьте меренгу в ней до полного остывания. От резких перепадов температуры меренга может потерять нужную текстуру, треснуть или попросту обидеться. Если вы будете деликатными с этим десертом, то в ответ будете вознаграждены невероятной нежностью.

Для крема и декора:

• 200 гр. маскарпоне;
• 70 гр. сахарной пудры;
• 50 гр. смородинового пюре;
• ягоды смородины;
• гранат.

Маскарпоне, сахарную пудру и смородиновое пюре перемешать миксером на небольшой скорости. Выложить крем на остывшую меренгу. Украсить цельными ягодами смородины и зёрнами граната.

Павлова — десерт одного дня. Её нельзя заморозить или хранить неделями в холодильнике. Меренга со временем начинает терять свою хрустящую корочку от влажного крема. Сутки — оптимальный максимум хранения для Павловы. Этот десерт, как настоящая женщина, не любит оставаться без внимания! Он требует восхищения, вкушения и растворения! Поэтому не стесняйтесь — зовите гостей, и по-больше. Аплодисменты и вам и угощению будут обеспечены абсолютно точно!

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Рекомендуемые товары

← Все статьи

Пошаговый фото рецепт пирожных Павлова. Lililoveme

 

Инвентарь

---

• Миксер
• Дежа
• Силиконовые формочки для маффинов
• Кондитерский мешок
• Круглая насадка 8 мм
• Противень
• Коврик силиконовый или тефлоновый
• Силиконовая лопатка

Меренга

---

• 90 г белка
• 180 г сахарной пудры

Крем

---

• 150 г сливок 33%
• 300 г винограда

---

 

1

Просеять сахарную пудру

 

2

В чистой и сухой чаше миксера начать взбивать белки на средней скорости

 

3

Как только появится лёгкая пена начать всыпать по две столовых ложки сахарную пудру, после них каждый раз тщательно взбивая белки.

 

4

Когда пудра полностью всыпана, переключить миксер на высокую скорость и взбивать меренгу ещё одну минуту до плотных пиков. Переложить меренгу в кондитерский мешок.

 

5

Выложить на противень коврик или бумагу для выпекания, поставить силиконовые формочки в шахматном порядке. Вокруг формочек выдавить тонким слоем меренгу, в ней не должно быть отверстий.

 

6

Поставить выпекаться меренгу при 80°C на 1–1,5 часа, если меренга нанесена на формочки достаточно тонко, или 2,5-3 часа, если слой меренги около 3 см и больше в толщину. Дать меренге полностью остыть в духовке.

 

7

Хорошо охлаждённые сливки взбить сначала на средней скорости, пока они не станут более плотными — как сметана, затем увеличить скорость и взбивать 10–15 секунд до плотных пиков.

 

8

Виноград помыть, очистить от косточек, если они есть, порезать на кубики.

 

9

Достать силиконовые формочки из полностью остывшей меренги.

 

10

Выложить в одну половинку меренги крем, а во вторую — виноград. Соединить половинки меренги.

 

11

Пирожные готовы!

 

← Видео. Павлова  Перейти к заданию →

Вы можете приготовить пирожные дома,
и прислать фото с вопросами Натали на проверку

Пирожное «Павлова» | Школа кондитерского искусства

Историю этого десерта знают все, не буду ее повторять. Я обожаю «Павлову», причем я люблю именно вариант десерта в виде пирожных. Почему-то вариант в виде торта мне нравится меньше. Сама не знаю почему, может в виде торта он не так радует глаз?

В моем детстве про «Павлову» никто не слыхивал. Но моя мама умела делать безе. Как никто другой. Они у нее выходили идеальными: ровненькими, воздушными, идеально пропеченными.

И вот сейчас я думаю, как же ей это удавалось? Миксера не было, в духовке температуру было не выставить, вообще духовые шкафы советского времени были еще те. Помню в нашей духовке лежали два кирпича для более равномерного распределения тепла.

Сейчас сделать подобные пирожные совсем не трудно. Давайте сделаем?

Главное, нам нужно очень качественно взбить белки с сахаром. Это основа нашего успеха. Поэтому давайте об этом поговорим чуть подробнее. Есть очень много мнений относительно того, как правильно взбивать белки для меренги.

Одни говорят, что нужно белки «старить», другие – брать белки холодными, третьи утверждают, что только щепотка соли сделает вашу меренгу пышной и устойчивой.

По моему опыту хорошо взбитую меренгу можно получить только если:

1. Нет ни капли жира. Это означает, что:
   • Во-первых, нужно быть очень аккуратным при отделении белка от желтка. Ведь желток – это жиры. Если желток порвался без сожаления отставляете это яйцо. Берите другое и аккуратно отделяйте белок. Даже грамм желтка испортит нам всю картину.
   • Во-вторых, посуда, в которой вы будете взбивать меренгу и венчики, которыми Вы будете взбивать, должны быть идеально чистыми и сухими. Если, например, перед этим вы взбивали этими же венчиками масляный крем, то нужно очень тщательно их помыть (с мылом или средством для мытья посуды), чтобы на них также не было ни капельки жира.
2. Нет ни капли воды. Посуду и венчики вытираем насухо.
3. Белки комнатной температуры. Да-да, знаю, что многие считают, что белки должны быть холодными, но мой опыт показывает, что именно белки комнатной температуры дают всегда отличный результат.
4. Белки правильно взбиваются.

А правильно это как?

А вот так:

Сначала взбиваем одни белки (без сахара) на медленной скорости. Именно на медленной. Нам нужно, чтобы белок насытился воздухом. Если сразу начнем взбивать на высокой скорости, белок не успеет насытиться воздухом и меренга осядет. Белок будет становится пышнее, будет много пузырьков, но они будут крупными и неравными по размеру. По мере взбивания структура начнет меняться: пузырьки будут становиться мелкими и равными по размеру. Как только белок стал белым, пышным, состоящим из равных мелких пузырьков (этот процесс занимает пару минут), можно начинать вводить сахар и увеличивать скорость. Здесь важно не перебить белок, чтобы он не превратился в хлопья.

Сахар вводим в несколько приемов (в 4-5), не высыпаем сразу. Когда вводим сахар, можно увеличить скорость миксера до средней.

После того как ввели весь сахар, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем нашу меренгу до жестких пиков (5 – 7 минут).

Все! Если соблюсти все эти нехитрые правила – у Вас будет отличный результат!

Переходим к рецепту))))

Нам потребуется:

Для меренги:

• Белки                      4 шт.
• Сахар                       220 гр.
• Крахмал                 15 гр.
• Яблочный уксус   1 ч.л.

Для крема:

• Сливки 33-35%                150 гр.
• Творожный сыр              150 гр.
• Сахарная пудра               30 гр.
• Ванильный экстракт     1 капля.

Фрукты и ягоды, листья мяты для украшения (по желанию).

1. Взбиваем белки с сахаром. Все нюансы я очень подробно описала выше.
2. Добавляем крахмал и уксус и аккуратно перемешиваем массу лопаткой. Быстро и уверенно, круговыми движениями сверху-вниз. В принципе, можно и не добавлять крахмал с уксусом, но именно они позволяют пирожному оставаться влажным внутри и отличают Павлову от обычного безе.
3. Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на подготовленный противень (застелен антипригарным ковриком или пекарской бумагой, только не смазываем маслом, помним про отношения меренги и жира). Мне нравится делать пирожные в виде круглых гнездышек, в которые я потом накладываю крем.
4. Ставим в разогретую заранее духовку до 110-115С или 90С на конвекции. Выпекаем 60-80 мин. Духовку не открываем во время выпечки. И желательно дать остыть прямо в духовке.

1. Готовим крем: сливки взбиваем до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть хорошо охлажденными.
2. Творожный сыр в отдельной посуде взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, добавляем к ним взбитые сливки, взбиваем все до однородности. Полученным кремом украшаем сверху наши пирожные. Я предпочитаю крем перекладывать в кондитерский мешок и из него выдавливать на пирожные красивые шапочки.
3. Сверху крема украшаем любыми фруктами и ягодами, листиками мяты и присыпаем слегка сахарной пудрой.

Из указанных объемов получится примерно 8 больших пирожных.

Все готово!))) Приятного аппетита!

Кстати, на фото у меня меренга с апельсиново-лимонным курдом. Его рецепт смотрите здесь.

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Меренги Павлова — Чадейка — LiveJournal

Еще полгода назад я была уверена, что не раз пекла этот прекрасный десерт. Но, мне кажется, весной прочитала в одном дневнике, что настоящая Павлова должна быть мягкой внутри. Вот те раз! Я-то думала, что я самая умная, знаю, как надо печь хрустящие безе, вот и пекла, совершенно не обращая внимания на указанный в рецептах температурный режим. То есть не час, а два, да при низкой температуре.
Возник и еще один сопутствующий вопрос: а люблю ли я такие меренги? Мягкие внутри? Может, стоит их все же засушивать, а называть как-то по-другому?
И вот неделю назад в комментариях к собственному посту увидела хорошую ссылку на обсуждение (спасибо!).
Для интересующихся напишу, что меренги эти были придуманы то ли в Австралии, то ли в Новой Зеландии в конце 20-х годов прошлого века в честь русской балерины Анны Павловой.

4 порции

Основа:
3 белка
150г сахара
1 ч.л. (с горкой) крахмала
1\2 ч.л. лимонного сока
1 кофейная ложечка ванильного экстракта (по желанию)

Начинка:
200г сливок для взбивания
300г разных ягод

противень, застеленный бумагой для выпечки
разогрейте духовку до 140С

Три белка (у меня они остались от бретонского пирога) взбейте в крепкую пену, добавьте половину от 150г сахара и взбейте до плотности и блеска.
Всыпьте оставшийся сахар, чайную ложку крахмала и влейте половину чайной ложки лимонного сока (или уксуса).

Взбивайте еще минут 5-7 до очень плотного состояния.

Я все-таки кладу белки в кулинарный или обычный пакет и выдавливаю на противень, застеленный пекарской бумагой, в виде корзиночек. Их получилось четыре. А потом чайной ложечкой заглаживаю, чтобы придать корзиночке более кустарный вид.

Пекла в этот раз при 150С 10 минут, а потом при 120С 50 минут, до сливочного цвета.

Теперь надо наполнить фруктами и, при желании, взбитыми сливками. Внутри получились разными. У меня в духовке тэн расположен с одной стороны, сбоку, и там всегда (если поднос не вращается) запекается сильнее. Так что некоторые внутри мягкие, как зефир, и корочка, если неосторожно нажать, продавится, а некоторые тянучие, с более твердой корочкой.

А повод для такой вкуснятины у меня сегодня есть!

Настоящее новозеландское безе по рецепту Павлова

Рекомендации по питанию (на порцию)
253	калорий
1 г	Жир
54 г	Углеводы
7 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	253
% Дневная стоимость *
1 г	2%
Насыщенные жиры 1 г	5%
0 мг	0%
108 мг	5%
54 г	20%
Пищевые волокна 0 г	0%
7 г
Кальций 12 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт Павловой, приготовленной из безе, взбитых сливок и фруктов, является одним из национальных десертов Новой Зеландии. Это не только красиво, но и прекрасное сочетание вкусов и текстуры.

При приготовлении рецепта Павловой самое главное — иметь тщательно чистую посуду, без жира, яичных желтков или яичной скорлупы.На самом деле от этого зависит успех безе. Чтобы получить больше объема, необходимо, чтобы яичные белки были комнатной температуры перед взбиванием.

Павловы имеют обыкновение спускать воздух и образовывать трещины, когда вы открываете духовку, но не расстраивайтесь. Если это произойдет, просто приготовьте немного взбитых сливок, чтобы заполнить дырочки. Это все равно будет эффектный десерт.

Можно использовать различные фрукты, в том числе ягоды, киви и бананы. Если вы используете в качестве начинки бананы, добавьте их в лимонный сок, чтобы они не окислились и не стали коричневыми.

Павлова (Десерт из яичного белка безе)

Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой. Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и утонченности.

Он вызвал более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны придают должное изобретениям и творчеству.

Ради сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенного в скопившиеся облака, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.

Элиза Бауэр

Если вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт. Восхитительный десерт в любое время года.

Как сделать Павлову: работа с яичным белком

Сладкая, хрустящая и невероятно мягкая, Павлова — причина понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.

По этой причине лучше всего начать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.

Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы они успокоились.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел. Разделив яйца, расколите их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

Если немного желтка попало в белки, выловите их из чистой яичной скорлупы. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

Не знаете, что делать с остатками яичных желтков? Большинство заварных кремов, таких как кондитерский крем или варочный пудинг, сделаны на основе яичного желтка.

Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер из San Francisco Chronicle: десерт четвертого июля имеет корни в Австралии.

Сохрани это

Добавление кислоты, например зубного камня (сухой кислоты) или уксуса, поможет придать безе структуру. Вы можете использовать и то, и другое. Если вы используете винный камень, сначала смешайте его с яичным белком.Если вы используете уксус, добавьте его вместе с ванильным экстрактом позже.

• Безе:
• 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки винного камня ИЛИ 2 чайные ложки белого винного уксуса ИЛИ дистиллированного белого уксуса
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры
• Щепотка соли
• Начинка:
• 2 пинты свежих или замороженных ягод
• 1/4 стакана сахара
• Взбитые сливки для топпинга

1. Противень для предварительного разогрева духовки:

   Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 275 °.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

   Налейте экстракт ванили и уксус (если используете) в небольшую чашку. В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал с сахаром.

2. Взбить яичные белки, винный камень (если используется) и соль:

   В большой чаше мощного миксера, оснащенного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень (если используется) и соль, начиная с низкой, постепенно увеличивая скорость до средней, пока не станут видны мягкие пики / следы и пузыри яичного белка очень маленькие и однородные, примерно 2–3 минуты.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавьте смесь сахара и кукурузного крахмала, ваниль и взбейте:

   Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно добавляя смесь сахара и кукурузного крахмала.

   Через несколько минут после добавления этих сухих ингредиентов медленно влейте ваниль и, если вы не использовали винный камень, уксус.

   Немного увеличьте скорость и взбивайте, пока безе не станет глянцевым, а при поднятии венчика образуются жесткие пики, 4–5 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Вырежьте безе:

   На противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем, сложите из безе 8-10 больших круглых холмиков шириной 3 дюйма. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в центре насыпи для удерживания начинки после выпекания безе.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Выпекание:

   Поместите противень в духовку с температурой 275 ° F.Уменьшите температуру духовки до 250 ° F. Выпекайте 50-60 минут или пока безе не станет хрустящим, сухим на ощупь и белым (не желтовато-коричневым и не потрескавшимся). Внутренности должны иметь консистенцию, напоминающую зефир.

   Проверяйте безе хотя бы один раз во время выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните посуду.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Холодный:

   Осторожно снимите с противня и остудите на решетке.Безе можно хранить в плотно закрытом контейнере или в индивидуальной упаковке при комнатной температуре до недели, если в вашем доме нет влажности.

7. Обслуживать:

   Сверху посыпьте любимой начинкой (лимонный творог, малиновый или черничный соус и свежесрезанные сливки) и подавайте.

Направления соуса или начинки

Если вы хотите приготовить ягодный соус, нагрейте пару литров свежих или замороженных ягод в средней кастрюле с примерно четвертью стакана сахара.Нагрейте на среднем огне, помешивая один или два раза, от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько сильно ягоды падают. Снимите с огня и дайте остыть.

Дополнительные ссылки:

Шоколад Павлова с малиной здесь на Simply Recipes

Элиза Бауэр

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Босоногая графиня | Ягодный микс Павлова

Духовку разогреть до 180 градусов.Положите лист пергаментной бумаги на противень. Нарисуйте на бумаге 9-дюймовый круг, используя 9-дюймовую пластину в качестве направляющей, затем переверните бумагу так, чтобы круг оказался на обратной стороне. (Таким образом, на безе не останется следа карандаша.)

Поместите яичные белки и соль в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для взбивания. Взбивайте яичные белки на высокой скорости примерно 1 минуту, пока они не станут твердыми. Не отпуская миксера, медленно добавьте сахар и взбивайте, пока он не станет твердыми, блестящими пиками, около 2 минут.

Снимите чашу с миксера, просейте кукурузный крахмал во взбитые яичные белки, добавьте уксус и ваниль и слегка перемешайте резиновым шпателем. Сложите безе в середине круга на пергаментной бумаге и разгладьте его внутри круга, сделав шершавый диск. Выпекать 1,5 часа. Выключите духовку, держите дверцу закрытой и дайте безе полностью остыть в духовке (около 1 часа). Он будет хрустящим снаружи и мягким внутри.

Переверните диск безе на тарелку и полностью намазать сверху взбитыми сливками.Смешайте клубнику, чернику и малину в миске и перемешайте примерно с ½ стакана малинового соуса, или достаточно, чтобы ягоды слегка покрыли. Аккуратно выложите ягоды в середину павлова, оставив границу из сливок и безе. Подавать сразу большими ложками с дополнительным малиновым соусом.

Взбейте сливки в чаше электрического миксера с насадкой для венчика (можно также использовать ручной миксер). Когда он начнет загустевать, добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать, пока оно не станет твердым.Не переборщить!

Положите малину, сахар и стакана воды в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 4 минуты. Вылейте приготовленную малину, джем и фрамбуаз в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием и перемешайте до однородной массы. Холод.

Copyright 2006, Barefoot Contessa at Home, Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Все права защищены

Pretty Pink Pavlova (с советами для идеального безе)

Красивая Pink Pavlova, приготовленная с идеально хрустящим безе и слегка покрытая взбитые ванильные сливки, черника, малина и нектарин.Плюс советы, как приготовить идеальное безе.

В этом посте используются партнерские ссылки , с которых я могу получить небольшую комиссию. Как партнер Amazon я также зарабатываю на соответствующих покупках. Заработанная комиссия не требует дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку этого блога .

НЕ ПОТЕРЯЙТЕ РЕЦЕПТ! НАПИШИТЕ НА ПОЗЖЕ…

Pink Pavlova — Небольшое изменение цвета старого фаворита

Этот Pink Pavlova — идеальный десерт для званого ужина.Без глютена. Легко сделать молочные продукты свободными. Совершенно красиво. Потрясающе красивый.

Обожаю безе и особенно Павлову. Небесное сочетание роскошного хрустально-сладкого сладкого безе с нежными нежными взбитыми сливками … все с фруктами. Это самая декадентская комбинация. Пирог + сладкое… Хрустящее + жевательное + мягкое… Это десерт, который всегда становится прекрасным завершением трапезы.

Для этого конкретного рецепта, однако, я добавил немного розового оттенка… Моя РОЗОВАЯ Павлова — серьезный головорез… И не такой хитрый, как вы думаете.Я бы даже сказал, что это САМОЕ ЛУЧШЕЕ безе, которое я когда-либо делал … Нежная граница завитков безе со вкусом розовой малины, наполненных легкими, ванильными взбитыми сливками и наполненных свежей малиной, черникой и нектарином (с намек на кленовый сироп). И если этого недостаточно, эта розовая павлова также сбрызнута малиновым соусом . Возвышенный.

В поисках идеального рецепта безе для хрустящего Pink Pavlova

Безе существует уже много веков и бывает во многих формах, каждая с разными техниками.Некоторые из них более мягкие и влажные (например, начинка для пирога с безе или десерт « Floating Islands »), другие — хрустящие и сухие (например, эти миниатюрные кусочки безе ). Затем, конечно, есть жевательный внутри… хрустящий снаружи, более знакомый павловам…

Если посмотреть на происхождение… Французское безе добавляет сухой сахар к яичным белкам, итальянское безе использует горячий сахарный сироп. Швейцарское безе «готовит» яичные белки на водяной бане, а Веганское безе использует воду из нута (aqua faba) вместо яичной.

Каждому свое место. Но я много лет искал идеальный рецепт безе. Не то чтобы у меня когда-либо возникали серьезные проблемы с приготовлением безе. Но иногда при выпечке он слегка трескается или издает сироп, и я полагаю, что каким бы вкусным оно ни было, всегда есть способ сделать его лучше. Итак, я поискал…

Приготовление идеального безе — Советы от девушек безе

Моя охота за идеальным безе привела меня к Meringue Girls .Если вы не слышали о них, посмотрите их профиль в Instagram . Это потрясающий дуэт, у которых приготовление безе сводится к искусству… Буквально. Некоторые из их творений не просто есть, они такие умные и красивые. И что самое главное, они были достаточно щедры, чтобы поделиться своим опытом приготовления идеального безе. И в своем стремлении к совершенству Pink Pavlova я просмотрел их видео , прочитал их рецепты и позаимствовал их мудрость!

Что я узнал о приготовлении идеального безе

Приготовление

1. Наличие действительно чистой, обезжиренной чаши очень важно для получения идеального безе. Самый простой способ добиться этого — протереть лимонным соком внутреннюю часть миски чистым кухонным роликом, чтобы она была безупречной. Так же обработайте насадки венчика и складную ложку / лопатку.

2. Взвесьте яичные белки . Ага… правда! Вам нужно, чтобы сахар был в два раза больше веса яичного белка. И будьте абсолютно уверены, что яичный желток НЕ попадет в смесь.Это разрушит ваше безе. Разложите яйца по отдельности в запасной миске, перекладывая белки по одному, чтобы избежать загрязнения желтка из-за случайной поломки.

3. Для получения гладкой, блестящей, стабильной смеси безе, которая не сочится при выпечке, нагрейте сухой сахар при 200 ° C в течение примерно 7 минут, перед добавлением в яичные белки и всегда используйте сахарную пудру .

Взбивание

4. Начните с очень медленного взбивания яичного белка , чтобы он образовал маленькие стабилизирующие пузырьки , и увеличивайте скорость только тогда, когда яичный белок достигнет стадии хорошей пены. Затем вы можете увеличивать скорость, пока смесь безе не достигнет плотной пиковой консистенции. Убедитесь, что смесь остается на месте, когда миска переворачивается вверх дном! Но не взбивайте слишком сильно … Яичный белок не должен быть «пересушенным».

5. Очень медленно добавьте горячий сухой сахар в густой яичный белок (по 1 чайной ложке за раз).Если вы добавите его слишком быстро, ваше безе сорвется. После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать на полной скорости не менее 5 минут, чтобы получить однородную, густую и блестящую смесь.

6. Когда смесь полностью взбивается, проверьте ее, протерев небольшое количество между большим и указательным пальцами. Если он кажется зернистым из-за сахара, значит, он не готов…. взбейте еще немного. Сахар необходимо полностью растворить в яичном белке .

7. Позаботьтесь о своих ароматизаторах .Используйте интенсивные натуральные ароматизаторы, но избегайте складывания чего-либо слишком маслянистого , так как это приведет к сдутию смеси.

Выпечка

8. Для получения действительно хрустящего идеального безе запекайте длинное и низкое . Ваша духовка должна быть настроена на температуру около 110 C / 225 F / Gas ¼, чтобы аккуратно и медленно высушить безе. Не открывайте дверцу духовки . При резких перепадах температуры безе может треснуть.Когда закончите, выключите духовку, но оставьте безе при закрытой дверце, чтобы они остыли вместе с духовкой.

Приговор? Это безе — мечта! Это легкий, сухой, свежий, воздушный, тающий во рту рай!

Предпочитаете более жевательные безе?

Более жевательное безе может быть вашим предпочтительным вариантом для Павловой (розовое или нет). В этом нет никакого секрета … Просто готовьте безе меньше времени, чтобы края были четкими и сухими, но внутренняя часть все еще застыла, но с жевательной текстурой нуги.

Приготовление основ Павлова для использования яичных белков

Приготовление основ Павлова — идеальный способ израсходовать излишки яичных белков, особенно если вы запекаете безе хрустящим и сухим. После полного высыхания безе можно неделями хранить в герметичном контейнере. Это также означает наличие готовой базы, когда гости прибывают в кратчайшие сроки … И когда вы не хотите проводить слишком много времени на кухне.

Этот конкретный Pink Pavlova был результатом использования белков после того, как желтки перешли в Crème Brûlée .

Pink Pavlova — как раскрасить безе

Есть несколько способов превратить безе в розовую павлову:

Самый простой — просто добавить пару капель розового или красного пищевого красителя в смесь безе по направлению к конец взбивания или сложите, чтобы получить эффект мрамора, непосредственно перед тем, как переложить на противень. У этих вариантов есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что безе можно разложить ложкой, а не использовать кондитерский мешок.

Если вы хотите, чтобы розовая павлова выглядела совершенно потрясающе, вам нужно будет «раскрасить и выдать трубку»:

1. Просто выверните кондитерский мешок наизнанку…
2. Нанесите пищевой краситель на пакет сверху вниз (если вы рисуя линии, вы получите более полосатый эффект)…
3. Добавьте насадку и переверните пакет…
4. Наполните белым безе…
5. Выдавите воздух и трубку!

Основная основа этой павловой — это белое безе с розовой окантовкой по краю.

Основное оборудование для приготовления идеальных безе и Pink Pavlova

Чтобы получить идеальное безе и красивую розовую павлову, на кухне требуется несколько базовых вещей:

• Сверхмощный стационарный миксер — это непростой вопрос. для приготовления безе. Количество взбивания, необходимое для получения густой смеси, просто слишком велико для взбивания вручную. Есть множество вариантов настольных миксеров на любой бюджет, но приобретение настольного миксера Kitchen Aid было одним из лучших решений, которые я принял.
• Бумага для выпечки не помогает сократить путь. Он должен быть качественным и совершенно не допускающим пригорания. Я не буду использовать на кухне ничего, кроме бумаги для выпечки Lakeland .
• Ложкой и соскребанием смеси безе из миски я использую один из моих любимых кухонных принадлежностей… Честно говоря, я бы не знал, где бы я был без своей гибкой силиконовой ложки Zing.
• Что касается кондитерских пакетов, скажу честно, я предпочитаю одноразовые.Мне никогда не везло с чисткой многоразовых, а вам нужно, чтобы они были сверхчистыми, чтобы получилось идеальное безе. Для простоты использования и предотвращения скольжения попробуйте Lakeland Get-a-Grip Piping and Icing Bags .
• Pink pavlova нужен пищевой краситель… желательно не водянистый. Я использую пищевую красящую пасту от Wilton .

Другие идеальные десерты из безе на Gluten Free Alchemist:

Будьте в курсе всех наших рецептов

Не забывайте до следить за всеми последними обновлениями Gluten Free Alchemist в социальных сетях.И подпишитесь, чтобы получать последние рецепты, используя поле подписки под этим постом.

Также … не забудьте просмотреть наш безглютеновый каталог рецептов , указатель , чтобы найти все, что вам нужно для выпечки и кулинарии без глютена — сладких и соленых.

Распечатать Рецепт

Pretty Pink Pavlova с ягодами и нектарином

Прекрасная Pink Pavlova, приготовленная с идеально хрустящим безе и покрытая слегка взбитыми ванильными сливками, черникой, малиной и нектарином.

Время приготовления 50 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Курс: десерт, ужин, пудинг, сладости

Кухня: британская, без глютена

Ключевое слово: ягоды, фрукты, безе, pavlova

Порций: 8

Калорий на порцию: 379.3 ккал

Автор: Алхимик без глютена — Кейт Доус (с основным методом безе от Meringue Girls)

Ингредиенты

Безе

• 150 г яичного белка примерно из 4 больших яиц
• 300 г белого сахарного песка
• ½ ч.л. ванильного порошка / паста / экстракт малины
• красная паста пищевого красителя, смешанная с небольшим количеством экстракта малины по желанию

Взбитые сливки ванили

• Приблизительный объем 400 мл двойных сливок — см. ПРИМЕЧАНИЯ для безмолочных продуктов
• 1 ч.л. порошка / пасты из ванильных бобов

Фрукты

• 250 г свежей малины
• 125 г свежей черники
• 2 нектарина, очищенных от косточек и нарезанных кусочками
• 1 столовая ложка кленового сиропа

Дополнительные добавки

• малиновый соус ½ чайной ложки сахарной пудры в порошок
• съедобные блестки

Инструкции

Приготовьте безе 9024 5

• Подготовьте бумагу для выпечки Павловой, нарисовав большой круг (около 10 дюймов / 26 см в диаметре) на бумаге для выпечки, а затем перевернув бумагу (так, чтобы круг все еще был виден).

• Поместите на большой противень (достаточно большой, чтобы вместить круг с свободным пространством). Отложите в сторону.

• Разогрейте духовку до 200C / 400 F / Gas 6 и выстелите небольшую глубокую форму для выпечки бумагой для выпечки.

• Взвесьте сахарную пудру в блюдо и нагрейте в духовке в течение 7 минут (это поможет придать безе устойчивую глянцевую текстуру).

• Пока сахар нагревается, взбейте яичные белки (желательно в настольном миксере).Сначала взбивайте медленно (чтобы образовались маленькие стабилизирующие пузырьки) и постепенно увеличивайте скорость, взбивая, пока яичный белок не образует жесткие пики.

• Достаньте горячий сахар из духовки и выключите духовку до 110 C / 225 F / Gas ¼. Оставьте дверцу духовки открытой, чтобы духовка остыла быстрее.

• На полной скорости миксера добавляйте горячий сахар к яичным белкам по чайной ложке за раз, постоянно взбивая и проверяя, чтобы смесь вернулась к «жестким пикам» перед каждым добавлением.Продолжайте, пока не будет добавлен весь сахар.

• После того, как весь сахар будет добавлен, взбивайте на полной скорости не менее 5 минут, пока не станет по-настоящему жестким и глянцевым. Чтобы проверить, готова ли смесь, разотрите небольшое количество смеси между большим и указательным пальцами. Если он все еще рассыпчатый от сахара, продолжайте взбивать до получения однородной массы.

• Наконец, добавьте ароматизатор в смесь для безе и взбейте или взбейте.

Сформируйте безе

• Распределите хороший слой безе на бумаге для выпечки, чтобы получился толстый круг (до линии нарисованного круга).

• Возьмите кондитерский мешок, обрежьте его конец и выверните наизнанку (оставив около дюйма внутри поворота, чтобы захватить и повернуть обратно).

• Нанесите три или четыре полоски пищевой красящей пасты сверху вниз на внутренней части кондитерского мешка примерно на половину его длины.

• Вставьте выбранный вами большой наконечник канта и потяните за наконечник, чтобы повернуть сумку в правильном направлении (цвет должен быть на внутренней стороне).

• Наполните пакет безе, слегка сжимая и сжимая, чтобы удалить любые воздушные карманы.

• Трубка закручивается по внешнему краю белого кружка безе, который вы уже выложили на бумагу для выпечки, чтобы полностью охватить его.

• Выпекайте безе примерно 1 час 30 минут (пока основа для бумаги не отойдет легко и чисто). Выключите духовку, оставив безе внутри остыть в духовке.

Начинка и фрукты

• Очистите нектарин от косточек, нарежьте на кусочки и поместите мякоть в небольшую миску.

• Добавьте кленовый сироп и перемешайте. Оставьте примерно на 20 минут, чтобы все перемешалось.

• Взбейте двойной крем с ванильной пудрой до образования мягких пиков.

• Когда безе полностью остынет, залейте центр взбитыми сливками и положите сверху малину, чернику и нектарины.

• Сбрызнуть небольшим количеством малинового соуса (если используется) и сверху посыпать сахарной пудрой и небольшим количеством съедобных блесток (по желанию).

Примечания

* Примечание: информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от размера порции / вариантов ингредиента. Чтобы сделать безмолочные продукты, просто замените молочные сливки взбитыми кокосовыми или безмолочными сливками.

Питание

Калорий: 379,3 ккал | Углеводы: 51,2 г | Белки: 3,9 г | Жиры: 18,9 г | Насыщенные жиры: 11,5 г | Холестерин: 68,5 мг | Натрий: 51,2 мг | Калий: 204,3 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 45,6 г | Витамин А: 871,6 МЕ | Витамин С: 11.9 мг | Кальций: 46,5 мг | Железо: 0,4 мг

Пробовали этот рецепт? Сделайте фото и отметьте @glutenfreealchemist в Instagram и Facebook (GFAlchemist1: Twitter) ~ #glutenfreealchemist ~ Мне нравится видеть ваши сообщения x

© 2019-2021 Kate Dowse Все права защищены — Не копируйте и не копируйте повторно опубликуйте этот рецепт или любую часть этого рецепта в любом другом блоге, в социальных сетях или в публикации без специального разрешения Gluten Free Alchemist

Pretty Pink Pavlova поделилась с:

Ранее предоставлено: No Waste Food Challenge с кухонным дневником Элизабет; Бесплатно по пятницам с Le Coin De Mel и Free From Farmhouse; Блестящие сообщения в блоге с честной мамой

Как сделать — Дом и семья: Безе Павлова

Рецепт сладкого угощения от Dr.Дж. Дж. Левенштейн.

Состав

Состав

• 10 яичных белков из крупных яиц, при комнатной температуре
• Щепотка кошерной соли
• 2 стакана сахара
• 4 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана свежих ягод — нарежьте 1 1⁄2 стакана и протрите оставшиеся 1⁄2 стакана пюре.
• Готовый лимонный творог
• 1 стакан жирных сливок — холодных **
• Сахарная пудра 2 ТБ
• ** можно также использовать 2 стакана взбитой начинки и смешать с творогом
• 2 листа пергаментной бумаги
• 2 противня
• карандаш
• офсетный шпатель

Безе Павлова — Дом и семья

Шаги

Сначала подготовьте свой шаблон.Сложите пергаментную бумагу пополам и обведите полусердце. Переверните и нарисуйте оставшуюся половину сердечка. Затем положите второй пергамент поверх первого и обведите сердечко. Положите на противни карандашом вниз.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Безе: Положите яичные белки и соль в емкость миксера с венчиком и взбивайте на высокой скорости до твердого состояния — около минуты. Убавьте миксер до минимума, медленно добавьте сахар и взбивайте, пока не увидите твердые блестящие пики — около 2 минут.

Снимите миску с миксера и просейте кукурузный крахмал на белок, добавьте уксус и ваниль и сложите
резиновым шпателем.

Насыпьте половину смеси на середину сердечка и с помощью лопатки со смещением разгладьте яичные белки до краев сердечка и разровняйте верх.

Выпекать 1,5 часа, выключить духовку и дать остыть — около часа. Безе будет хрустящим снаружи и мягким и жевательным внутри.

Сливки взбить с сахаром до мягкости.Осторожно добавьте 2–3 ТБ лимонного творога — если вам нравится пирог, добавьте еще.

Когда все будет готово к подаче: смешать нарезанные ягоды с ягодным пюре. Выложите одно безе на блюдо (плоской стороной вниз), сверху распределите смесь взбитых сливок и творога до краев, сверху выложите второе сердце.

Сбрызнуть лимонным творогом и подавать с ягодами сверху!

Пара подсказок: если идет дождь или очень влажно, эти безе могут «потеть» и немного сдуваться.
Итак, выберите сухой день для выпечки. НЕ храните в холодильнике, так как они будут выделять жидкость / пот.Держите безе при комнатной температуре в сухом месте до подачи на стол.

Вернуться к гиду по эпизодам >>

Узнайте больше о вкусных рецептах на странице Pinterest для дома и семьи

Павлова с ягодами | Что-то новенькое на ужин

Ничто не сравнится с хорошим Павлова

Хорошая павлова — это шоу-пробка, которая заставит ваших гостей облизывать свои тарелки и просить еще. Серьезно. У меня один гость прервал двухлетний десертный пост для моей Павловой.Другой гость посоветовал мне никогда больше не делать павлову, а затем быстро попросил меня сделать это снова завтра. Этот рецепт представляет собой небольшую вариацию на тему «Трехслойная ягода и коричневый сахар Павлова Мэгги Руджеро», опубликованной в журнале Gourmet Magazine в июле 2009 года. Я немного изменил количества и использую метод произвольной формы для создания дисков безе, что приводит к большему, более деревенский торт.

Easy pavlova

Приготовить павлову несложно, но на безе нужно немного времени.Ключом является правильное взбивание яичных белков, начиная с яичных белков комнатной температуры. Есть приемы отделения и взбивания яичных белков.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Сделайте свою павлову в тот же день, когда вы ее подадите

С момента помещения безе в духовку до подачи павловы вам нужно подождать два часа, так как безе должно застыть в духовке в течение часа после того, как вы выключите духовку.Вы можете приготовить безе заранее, но оно очень хрупкое и со временем рассыпется. Некоторые говорят, что безе можно заморозить. Хотя вы можете заморозить запеченное безе, и оно будет иметь прекрасный вкус после размораживания, но крошится и будет выглядеть не очень хорошо. Для лучшей презентации приготовьте безе за несколько часов до того, как вы планируете подавать его. Оставьте его в открытой духовке непосредственно перед подачей на стол, пока вы не будете готовы собрать безе и ягоды. Не волнуйтесь, если ваша павлова рассыпчатая и немного «деревенская».»Это половина удовольствия.

Павлова с ягодами, коричневым сахаром и сметаной

Prep 40 минут

Cook 1 час

Итого 1 час 40 минут

Author Something New For Dinner

Выход 10-12 порций

Как и вдохновившая ее прима-балерина, хорошая павлова представляет собой потрясающее кулинарное представление, которое не так легко забыть. Этот коричневый сахар, ягодный павловский «пирог» вызывает овации.Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана сверхтонкого сахара
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 2 T + 1 т кукурузного крахмала
• 2 T + 1 т ванили
• 1 T белого уксуса
• 9 крупных яиц, отделенных друг от друга
• 2 фунта клубники, обрезанной и разрезанной на четвертинки
• 1⁄2 фунта черники (2 упаковки)
• 1⁄2 фунта ежевики (2 упаковки)
• 3 тонны сахара высшего качества
• 1 1/2 стакана жирных сливок для взбивания, охлажденных
• 1/2 стакана охлажденной сметаны

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 275 градусов, поместив решетки в середину духовки.Вырежьте из пергаментной бумаги три прямоугольника по размеру трех толстых листов для печенья. Смажьте противни маслом и положите пергаментную бумагу поверх масла, разглаживая бумагу, чтобы она лежала ровно и прилипала к противню.
2. В кухонном комбайне, оснащенном режущим ножом, взбейте сахар и кукурузный крахмал до однородности. Из-за разного веса этих ингредиентов они не будут смешиваться однородно.
3. Смешайте ваниль и уксус в небольшой миске и отставьте.
4. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки со щепоткой соли на средней скорости до образования мягких пиков. Теперь начните добавлять сахар по 2–3 столовых ложки за раз, поставив миксер на средний уровень. После каждого добавления сахарной смеси перемешивайте, пока сахар полностью не смешается. После того, как весь сахар смешан, взбивайте еще минуту. Добавьте в яичные белки ваниль и уксус и увеличьте скорость миксера до максимальной. Взбивайте около 5 минут, пока безе не станет жестким, глянцевым и не станет твердым.
5. Выложите по одной трети безе в середине каждого из трех подготовленных противней. Используя тыльную сторону ложки, разровняйте безе диски одинакового размера, примерно 1,5 дюйма высотой.
6. Выпекайте около часа. Проверьте пальцем, чтобы убедиться, что безе имеет хрустящую корочку. Дайте безе застыть в духовке на час. после того, как они будут готовы. Выключите духовку и откройте дверцу деревянной ложкой. Не волнуйтесь, если безе немного потрескается, когда остынет.
7. Пока безе остывает, перемешайте ягоды с оставшимися 3 столовыми ложками сахара и размажьте для около часа при комнатной температуре.
8. С помощью электрического миксера взбейте сливки до мягкости. Вбить сметану и снова взбить. Охладите до готовности для сборки павлова.
9. Когда безе остынет, достаньте сковороды из духовки. Осторожно снимите со сковороды первый диск безе и прикрепленный пергамент. Аккуратно снимите пергамент и положите на большое сервировочное блюдо. Намазать одной третью взбитых сливок и сверху выложить треть мацерированных ягод и их сока. Снимите второй диск безе с пергамента и положите поверх первого слоя безе / сливок / ягод.Повторите то же самое, что и для первого слоя, для второго и третьего слоев. Подавать немедленно.

Aquafaba Vegan Pavlova (или веганское безе!)

Вы когда-нибудь были так взволнованы чем-то, что на мгновение теряли слова? Это может звучать глупо, но именно это случилось со мной с этой веганской аквафабой павловой. Еще в 2011 году, когда я впервые основал «Pickles & Honey», я обнаружил в городе закусочную, где подают веганские блюда с лимоном и безе.Насколько я питаюсь шоколадом, лимоном и безе, это тоже для меня. У меня есть воспоминания о том, как много лет назад я наслаждался лимонным пирогом с безе с моей бабушкой, сидя за ее большим обеденным столом с кремовой кружевной скатертью и смакуя кусочки этой пушистой воздушной посыпки, пока она подробно рассказывала мне, как приготовить различные компоненты с нуля, все время предупреждая меня о том, что я ем слишком много сахара.

Когда я решил отказаться от продуктов животного происхождения, я отказался от приготовления безе.Однако тот веганский пирог с лимонным безе в закусочной заставил меня понять, что, возможно, его можно воссоздать дома. После долгих проб и ошибок я наконец-то понял, как приготовить печенье с меренгой и шоколадной крошкой, используя заменитель яиц в коробке. Они были очень похожи на бадьи с печеньем безе, которые я покупал каждую неделю у Трейдера Джо еще в колледже, но я все равно чувствовал, что могу добиться большего. На прошлой неделе я начал слышать о людях, использующих аквафабу (также известную как рассол из нута) для приготовления безе и павловы.Это прозвучало очень странно и даже немного неаппетитно, поэтому я отклонил его с первого раза. Но потом все больше и больше людей восхищались аквафабой, и я решил, что тоже попробую. Итак, я налил жидкость из банки с нутом в свой стационарный миксер, поставил на максимум и с тревогой наблюдал, что произойдет.

Результат был потрясающим! Это слово очень часто используется в блогах, где каждый рецепт — « лучший! «, но на этот раз я обещаю вам, что это правда. Жидкость, которая для начала составляет примерно полстакана, становится такой пушистой, что почти заполняет всю миску.И тогда я понял, что мне нужно приготовить десерт, о котором я мечтал годами: веганская павлова.

С его легким и хрустящим безе, насыщенными, воздушными взбитыми сливками и слоями ярких, сочных фруктов, чтобы завершить сладость… этот десерт заставляет меня сильно упасть в обморок. Аквафаба все меняет.

Эта веганская павлова неотличима от оригинальной версии яичного белка с ее идеально полыми, хрустящими и очень слегка жевательными кусочками. Рассол из нута работает так же, как яичные белки, настолько, что я смог почти дословно перевести другие ингредиенты для классической невеганской павловой.Где есть нюансы, так это в температуре аквафабы и времени выпекания, и я подробно описал все это в примечаниях к рецепту, чтобы не было никаких догадок с вашей стороны. Мне потребовалось пять попыток, чтобы правильно подобрать павлову, а затем я, , уронил его (!!!) , когда говорил Аарону, что нам нужно «быть осторожными, перемещая его для фотографий». Однако еще не все потеряно, потому что мы с радостью съедаем мои ошибки с ложкой оставшихся кокосовых взбитых сливок и большим количеством ягод и инжира. Это была отличная неделя для десертов.

У меня для тебя тоже есть небольшой секрет. В конце процесса смешивания есть период, когда ваше безе приобретает красивые блестящие пики. Это не только сделает вас необъяснимо счастливым, но и на вкус эти пики точно , как зефирный пух! Я предоставлю вам право решать, что делать с этой информацией.

No related posts.