Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Маринад для свиных ребрышек — Мастер рецептов

1 . Этап

Рецепт этого маринада для свиных ребрышек рассчитан на приготовление способом тушения в казане или сковороде. Для начала очистите чеснок и лук, затем мелко нарежьте.

2 . Этап

Выложите в миску в которой будете мариновать мясо лук с чесноком, добавьте горчицу и томатную пасту, всыпьте соль и специи.

3 . Этап

Ребрышки разрежьте между костями на кусочки.

4 . Этап

Выложите свинину в миску с луком и хорошо перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа.

5 . Этап

Теперь приступим к приготовлению. Выложите на сковороду с разогретым растительным маслом ребрышки вместе с луком и соком. Обжарьте на сильном огне до румяности.

6 . Этап

Мясо переложите в казан или можно же оставить на сковороде, влейте стакан горячей воды, накройте крышкой и тушите на средне-медленном огне до мягкости мяса, около 40-60 минут.

7 . Этап

Подавайте ребрышки вместе с подливой.

8 . Этап

Приятного аппетита!!!

9 . Этап

Свиные ребрышки в таком маринаде получаются очень сочными и вкусными, готовить такие ребра можно в духовке, но лучше тушить в казане или на сковороде, тогда маринад превратится во вкусную подливу которая прекрасно подойдет в месте с мясо к любому гарниру особенно к картофельному пюре.

как замариновать, рецепты, приготовление на барбекю

У каждой хорошей хозяйки в запасе должен быть свой рецепт свиных ребрышек на гриле. Его можно использовать, выезжая на пикник в компании друзей или дома, готовясь к встрече гостей. Нежное мясо на косточке сначала маринуется, а потом запекается на решетке. В принципе, все просто. Тем не менее есть одна немаловажная особенность, которая сильно отличает один рецепт от другого. Она заключается в составе соуса, который используется для маринования основного продукта. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов приготовления этого блюда.

Секреты приготовления ребрышек

Ребрышки являются частью туши, которая считается наиболее нежной, мягкой и вкусной. Для аппетитного мясного деликатеса используются свиные, говяжьи или бараньи ребра, лучше всего с тонким жировым слоем и большим количеством мяса. Нужно помнить, что говядина и баранина являются более жесткими и требуют длительного маринования, свинина пропекается в считаные минуты. Лучше всего брать мясо молодого животного, его характерный симптом – светлый цвет.

Готовить вкусную закуску можно из замороженных или свежих ребер. Замороженные нужно предварительно разморозить. Свежие освободить от пленки, разрубить на несколько частей.

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, нужно запомнить несколько тонкостей:

• Для того чтобы на мясном продукте после мангала остался красивый узор, его нужно выложить диагонально, через 2 минуты перевернуть ромбообразным образом.
• Ребрышки рекомендуется переворачивать каждые 5–10 минут.
• Лучше всего выкладывать мясные ломтики на некотором расстоянии друг от друга.
• Мясо следует обмазывать соусом примерно за 9–15 минут до окончания готовки, в противном случае он подгорит.
• Для того чтобы ребрышки полностью пропитались ароматным соком, их нужно после снятия с решетки завернуть в лист фольги на 5 минут.

Среднее время приготовления свиных ребрышек на гриле – 20–30 минут, в зависимости от используемого маринада и размера мясных кусков

Ребрышки в томатно-медовом маринаде

Классический рецепт свиных ребрышек на гриле предусматривает использование сладко-острого маринада. Его состав лучше всего подчеркивает индивидуальные особенности такого мяса. Для работы понадобятся следующие компоненты:

• 1 килограмм ребрышек свиных;
• соль;
• 150 грамм пасты томатной;
• 105 грамм жидкого меда;
• 80 грамм кунжутного масла;
• 2 столовые ложки соуса соевого и столько же терияки;
• 2-3 грамм острого красного и немного черного перца.

Повторить рецепт свиных ребрышек на гриле несложно. Для этого надо:

1. Все продукты по рецептуре (за исключением мяса) собрать в одной емкости и тщательно их перемешать.
2. Ребрышки промыть и аккуратно острым ножом срезать с них лишний жир. Обработанные продукты сложить в глубокую посуду (кастрюлю, таз или контейнер).
3. Залить мясо приготовленной ароматной смесью, перемешать и поставить мариноваться в холодильник примерно на 5-6 часов. В течение этого времени продукты желательно несколько раз перемешать для равномерной обработки.
4. Подготовить угли, а затем установить на гриль решетку.
5. Выложить на нее ребрышки и запекать 25 минут. Чтобы мясо хорошо прожаривалось, его следует каждые 2-3 минуты переворачивать.

В результате получаются сочные ароматные ребрышки с хрустящей красноватой корочкой.

Как замариновать ребрышки

Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, в которых можно замариновать ребрышки барбекю. В маринад добавляются различные компоненты: сок лимона, лайма или апельсина, пиво, белое или красное вино, томат, мед, соевый соус, лук, чеснок, горчица, имбирный корень, ароматные травы.

Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.

Лучшие рецепты маринадов:

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

• Пиво и апельсиновый сок – по 250 мл, чесночные зубчики – 4 шт, молотый перец и ароматные травы – по 1 ч. л., соль, растительное масло.
• Мед и соевый соус – 2 ст. л., горчица – 2 ч. л., лимонный сок.
• Кетчуп или томатная паста – 200 мл, сок граната или вишен – 100 мл, винный уксус и мед – по 2 ст. л., растительное масло – 3–4 ст. л., чеснок, соль, перец.
• Соевый соус – 150 г, кетчуп – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., имбирный корень, соль, пряности.
• Соус барбекю – 250 мл, пиво темных сортов – 150 мл, соус табаско – 5–6 капель, молотая паприка и кориандр – по 1 ч. л., соль, растительное масло.

Перед тем как замариновать ребрышки, их рекомендуется заранее натереть ароматными травами и пряностями – отлично подходит шафран, фенхель, тимьян. И также можно натереть мясо зубчиком чеснока.

Маринование должно занимать не менее 3–6 часов, в холодильнике. После этого можно переходить непосредственно к приготовлению мясного блюда.

Что может входить в состав маринадов для свиных ребрышек?

В маринад для свиных ребрышек входит и ароматная зелень, специи и приправы, жидкие компоненты:

• Зелень свежая – кинза, петрушка, розмарин и тимьян;
• Сухая зелень – подходит вся, кроме укропа;
• Специи сухие готовые – использовать не рекомендуется;
• Пряности – разные виды перцев или их смесь, тмин и гвоздика, майоран и тимьян, чебрец, тмин и зира, кориандр и многое другое.
• Жидкие продукты – вино и фруктовый сок, молочнокислые продукты, аджика, горчица, разнообразные острые соусы, растительные масла.
• Овощи и фрукты – в основном используется лук, перец и чеснок, томаты. Но к свинине хорошо подойдет и кислая слива, пряный чернослив, яблоки сорта антоновка, сочная морковь.

Мариновать свиные ребрышки в маринаде можно двумя способами — сухим и влажным. В первом случае мясо натирается сухими специями и приправами, во втором используются жидкие ингредиенты. Чем дольше маринуется мясо, тем сильнее оно пропитывается специями, и вкус конечного продукта корректируется в лучшую сторону.

Если по каким то причинам вы не хотите использовать много специй, то можно слегка поперчив мясо, обжарить свиные ребрышки на мангале, рецепт такого блюда самый простой и незатейливый. Солить мясо лучше после приготовления.

Опытные специалисты считают, что солить продукт до приготовления не стоит – это вытягивает влагу и соки из продукта и мясо становится сухим. Поэтому гурманы предпочитают солить мясо после обжаривания, и непременно используя для этого крупную соль.

Но если вы решили замариновать свиные ребрышки для приготовления на гриле, мы предлагаем вашему вниманию несколько простых, но оригинальных рецептов, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Выбирайте понравившийся рецепт маринада и приступайте к приготовлению.

Классический рецепт

Вкусное и сочное мясное блюдо, которое станет отличной закуской к пиву или любому другому напитку.

Необходимые ингредиенты:

• ребрышки свиные – 1,3–1,5 кг;
• соус барбекю
• сухой или свежий чеснок – по вкусу;
• молотый перец чили – ½ ч. л.;
• тростниковый сахар – 120 г;
• пряности на свое усмотрение.

Первый шаг в приготовлении блюда – соус. Для этого нужно смешать тростниковый сахар с чесноком и пряностями, обильно смазать полученной смесью мясо.

Ребра должны мариноваться 6–8 часов, можно завернуть их на это время в фольгу

Замаринованные ребрышки следует выложить на раскаленный гриль, обжарить одну сторону 7–8 минут, перевернуть на вторую и также обжарить, после чего доводить до румяной корочки. За 10 минут до окончания приготовления мясо нужно сбрызнуть соусом барбекю, когда оно будет снято с гриля, его рекомендуется оставить на 8–10 минут завернутым в фольге.

Рецепт Свиные ребрышки по-канадски

Ингредиенты:

• свиные ребрышки
• яблочное пюре (можно детское)
• кетчуп
• сахар по вкусу
• сок половины лимона
• соевый соус
• чеснок сухой
• перец
• паприка

Способ приготовления:

1. Ребрышки вымыть, обсушить и разрезать на порционные кусочки.
2. Остальные ингредиенты смешать в произвольной пропорции для получения соуса.
3. Выложить ребра в соус, перемешать и убрать в холодное место мариноваться на 8-10 часов.
4. Готовить ребрышки на углях, периодически смазывая кисточкой оставшимся соусом.

В соевом маринаде

С использованием соевого соуса мясо барбекю получается удивительно сочным, с пикантной ноткой горчинки.

Необходимые ингредиенты:

• ребра – 1,3–1,5 кг;
• соевый соус – 2,5 ст. л.;
• натуральный мед и кетчуп – 3 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• свежевыжатый лимонный сок – 2–3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, растительное масло.

Подготовленные бараньи, говяжьи или свиные ребрышки нужно натереть солью и перцем, замариновать в маринаде. Для его приготовления следует соединить соевый соус с кетчупом, горчицей, медом и лимонным соком, сахаром и ложкой растительного масла. Перед тем как приготовить сочные ребра, их необходимо на протяжении 4–5 мариновать, после чего обжарить на горячем мангале по 15–20 минут с каждой стороны.

Острый пикантный маринад с медом и соевым соусом

Мясо, приготовленное в соевом соусе, получается с необычным сладко – остро-соленым вкусом, и отлично подходит для жирных свиных ребрышек.

Ингредиенты:

• 1 кг. жирных ребер;
• 4 ст. ложки жидкого меда;
• 75 мл. соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• Небольшой стручок чили;
• Корешок имбиря;
• Немного свежемолотого перца.

Приготовление:

1. Промытые свиные ребра обсушить и переложить в глубокую миску.
2. В отдельной таре смешать мед, соевый соус.
3. Зубчики чеснока и корень имбиря измельчить ножом предварительно очистив от кожицы, или пропустить их через кухонный пресс. Добавить в маринад.
4. Перец чили нарезать колечками, удалить все острые и жгучие семена, а мякоть высыпать в соус. Все тщательно перемешать.
5. Приправить свежемолотым перцем мясо, и обмазать кусочки свинины маринадом. Накрыть миску пленкой и убрать в прохладное место на пару часов.
6. Не стоит долго мариновать мясо, достаточно будет пары часов.
7. Незадолго до приготовления можно обмазать готовые ребрышки соусом, чтобы они стали острее.

С кефиром и луком

Благодаря кислоте, содержащейся в кефире, даже жесткое мясо получится нежным, мягким и сочным.

Необходимые продукты:

• свиные ребрышки – 1,6 кг;
• кефир или айран – 300 мл;
• репчатые луковицы – 3–4 шт;
• чесночные зубчики – 4 шт;
• кинза и укроп – по ½ пучка;
• красный или черный молотый перец, соль.

Лук нужно нарезать колечками, зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, залить кефиром, посыпать пряностями. В этом маринаде следует оставить мясо на 6–8 часов, после чего обжарить на мангале по 15–20 минут с каждой стороны. Готовые ребрышки барбекю необходимо завернуть в фольгу и оставить еще на 10–15 минут, затем ароматное блюдо можно подавать к столу.

Особенности приготовления свиных ребрышек

Этот набор ингредиентов позволит вам приготовить вкуснятину для 4 человек. Поделюсь секретами приготовления ребрышек на барбекю. Не режьте ребрышки по одному. Так они быстро зажарятся, а мясо получится сухим. Если купили большой кусок, порежьте ребра по 2-3 секции.

Ребрышки требуют длительного приготовления на барбекю – около 2-х часов. Ускорить этот процесс, даже при большом желании, невозможно. Мясо должно хорошенько прожариться. К тому же маринад, в составе которого содержится сахар, должен карамелизоваться. А для этого тоже нужно время. Поэтому набираемся терпения и вперед ваять кулинарный шедевр.

Для длительного приготовления лучше используйте брикет древесного угля. Потому что он дольше и лучше держит жар. На такое количество мяса, как из рецепта, возьмите 2 кг брикета. Но только будьте осторожны, чтобы не было слишком сильного жара. Не ложите сразу весь запланированный объем угля. Добавляйте его постепенно.

Да, при жарке решетку устанавливаем на довольно высоком уровне от огня. Однако вначале все же советую ее установить поближе к огню. Это, чтобы поддон и ребра разогрелись. На это уйдет примерно 10-15 минут, а потом переместите ее повыше.

Время от времени нужно на некоторое время снимать фольгу и переворачивать куски мяса. Можете менять их местами так, чтобы ребра пропеклись равномерно и приобрели равномерный цвет. Под конец дополнительно поливаем их частью оставшегося маринада.

Помимо терпения, вся операция требует также определенных навыков. Смотрите, может быть у вас ребрышки быстрее приготовятся. На газовом гриле они будут готовы намного быстрее.

Да, и написать в комментариях не забудьте, понравились ли вам ребрышки. А вот и обещанный рецепт с фото. Готовьте с удовольствием

Шашлык из маринованных свиных ребрышек с уксусом — Вкусное дома

Наконец-то наступила  ранняя весна, на улице растаял снег и практически без куртки можно гулять под ярким солнышком. В эти теплые деньки мы, с главным Дегустатором открыли очередной сезон шашлыков, на этот раз наша семья решила отойти от привычных шашлыков из свиной лопатки, и замариновать шашлык из свежих свиных ребрышек, на них идеальное сочетание жира и мяса, поэтому ребрышки получаются такие сочные и ароматные.

Для меня мясо на кости всегда идеально вкусное, даже если не маринованное, а просто пожаренное, косточка придает особый смак мясу. Вариантов приготовления шашлыка на гриле невероятное количество, можно мариновать на лимонном соке, кефире, вине и даже на минералке. Сегодня предлагаю вам классику жанра, простой столовый 9% уксус, лук и немного специй и вкусный ужин на природе готов.

Для приготовления понадобится:

• Свиные ребрышки -1 кг.
• Лук репчатый -2 шт. крупные.
• Уксус 9% -50 гр.
• Соль, перец и приправы по вкусу.

Свиные ребрышки промываем, разделяем ленту из ребрышек  при помощи ножа на порционные кусочки. Лук очищаем от чешуи, режем на тонкие полукольца. Отправляем все в глубокую чашку, солим, перчим. Добавляем специи, лавровый лист и душистый перец. Если вы любите, чтобы блюдо было по острее, то сюда можно добавить пару зубчиков чеснока и жгучий перчик.  Только будьте осторожны, если будете резать перчик, старайтесь меньше контактировать с ним,  и прикасаться руками, у него есть удивительное свойство быстро впитываться в кожу, и не дай бог, потом потереть руками  глаз или чего-нибудь еще, будет сильно жечь.

Заливаем все уксусом и перемешиваем.

Тщательно перемешиваем, и оставляем  мариноваться под  закрытой крышкой несколько часов. У меня вышло приблизительно 5 часов до жарки. Но на самом деле и достаточно 2-3 часов, если не убирать в холодильник. При комнатной температуре мясо замаринуется в разы быстрее.

К этому времени разжигаем костер, если же есть готовые покупные угли, то вообще замечательно. Жарим на решетке с двух сторон, во время жарки мой главный Дегустатор любит поливать шашлык образовавшимся соком, и сверху маринованным луком, так получается сочнее.

Шашлык из маринованных свиных ребрышек на основе уксуса готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Как правильно приготовить маринад для свиных ребрышек на мангале?

Свиные ребрышки — продукт довольно жирный. При запекании в маринаде на углях, из продукта вытопится лишний жир, а само мясо останется нежным и невероятно сочным.

Прежде чем готовить, что то из свиных ребрышек – необходимо решить, какое блюдо вы хотите в итоге получить, ведь для приготовления потребуется сделать вкусный маринад для свиных ребрышек на мангале. Да и многообразие соусов, весьма расширяют обзор того, что можно приготовить. Для блюд на гриле и мангале потребуется продукт с хорошей жировой и мясной прослойкой. Если больше мясных прослоек и мало жира – то разумно будет добавить небольшое количество растительного масла, а для жирных ребер готовить маринад на горчице. Она подсушит излишний жир и абсорбирует его, а острота компенсирует его недостаток .

Если на косточке очень тонкий слой мяса – то такие ребрышки рекомендуется использовать для приготовления супов.

Ребрышки свиные можно приготовить в разнообразных маринадах, но в каждом случае соус должен точно соответствовать типу приготовления блюда. Например, если ребрышки будут приготавливаться в духовом шкафу с использованием фольги или рукава для запекания, то разумно добавить в маринад много ароматной и пряной зелени и чеснока. А вот на гриле или мангале зелень и чеснок из соуса просто сгорят в процессе обжаривания, испортится внешний привлекательный вид готового блюда, и появится характерная горечь. В этом случае необходим маринад, который поможет улучшить вкус рёбрышек, и сыграет роль в виде зашиты от пригорания и излишнего высушивания мяса.

А как приготовить свиные ребрышки на мангале рецепт, которого вы еще не пробовали? Мы вам об этом подробнее расскажем ниже.

Что может входить в состав маринадов для свиных ребрышек?

В маринад для свиных ребрышек входит и ароматная зелень, специи и приправы, жидкие компоненты:

• Зелень свежая – кинза, петрушка, розмарин и тимьян;
• Сухая зелень – подходит вся, кроме укропа;
• Специи сухие готовые – использовать не рекомендуется;
• Пряности – разные виды перцев или их смесь, тмин и гвоздика, майоран и тимьян, чебрец, тмин и зира, кориандр и многое другое.
• Жидкие продукты – вино и фруктовый сок, молочнокислые продукты, аджика, горчица, разнообразные острые соусы, растительные масла.
• Овощи и фрукты – в основном используется лук, перец и чеснок, томаты. Но к свинине хорошо подойдет и кислая слива, пряный чернослив, яблоки сорта антоновка, сочная морковь.

Мариновать свиные ребрышки в маринаде можно двумя способами — сухим и влажным. В первом случае мясо натирается сухими специями и приправами, во втором используются жидкие ингредиенты. Чем дольше маринуется мясо, тем сильнее оно пропитывается специями, и вкус конечного продукта корректируется в лучшую сторону.

Если по каким то причинам вы не хотите использовать много специй, то можно слегка поперчив мясо, обжарить свиные ребрышки на мангале, рецепт такого блюда самый простой и незатейливый. Солить мясо лучше после приготовления.

Опытные специалисты считают, что солить продукт до приготовления не стоит – это вытягивает влагу и соки из продукта и мясо становится сухим. Поэтому гурманы предпочитают солить мясо после обжаривания, и непременно используя для этого крупную соль.

Но если вы решили замариновать свиные ребрышки для приготовления на гриле, мы предлагаем вашему вниманию несколько простых, но оригинальных рецептов, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Выбирайте понравившийся рецепт маринада и приступайте к приготовлению.

Маринад с горчицей и медом:

Простая смесь для того, чтобы получить нежные свиные ребрышки с острым вкусом и золотистой глянцевой корочкой. Для приготовления свиных ребрышек на мангале потребуется:

Ингредиенты:

• 900 гр. свиных ребер;
• 75 мл. жидкого меда;
• 3 ст. ложки горчицы;
• 0,5 чайной ложки соль;
• Смесь перцев.

Приготовление:

1. Свиные ребрышки промываем в проточной воде и тщательно обсушиваем специальными кулинарными полотенцами.
2. Щедро приправляем мясо солью и свежемолотым черным перцем или используем смесь разных перцев.
3. В глубокой мисочке смешиваем жидкий мед и горчицу, добавляем приправленное специями мясо.
4. Маринуются ребра в течении минимум трех часов, но рекомендуется оставить их в миске накрытой пищевой пленкой на ночь в холодильнике.
5. При обжаривании маринад необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы мясо не горело, а в конце приготовления использовать вкусный маринад для обмазывания и придания мясу глянца.

Используйте горчицу с зернами – в ней гораздо больше вкуса и аромата, и обжаренные зерна будут приятно лопаться во время поедания мяса.

Острый пикантный маринад с медом и соевым соусом

Мясо, приготовленное в соевом соусе, получается с необычным сладко – остро-соленым вкусом, и отлично подходит для жирных свиных ребрышек.

Ингредиенты:

• 1 кг. жирных ребер;
• 4 ст. ложки жидкого меда;
• 75 мл. соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• Небольшой стручок чили;
• Корешок имбиря;
• Немного свежемолотого перца.

Приготовление:

1. Промытые свиные ребра обсушить и переложить в глубокую миску.
2. В отдельной таре смешать мед, соевый соус.
3. Зубчики чеснока и корень имбиря измельчить ножом предварительно очистив от кожицы, или пропустить их через кухонный пресс. Добавить в маринад.
4. Перец чили нарезать колечками, удалить все острые и жгучие семена, а мякоть высыпать в соус. Все тщательно перемешать.
5. Приправить свежемолотым перцем мясо, и обмазать кусочки свинины маринадом. Накрыть миску пленкой и убрать в прохладное место на пару часов.
6. Не стоит долго мариновать мясо, достаточно будет пары часов.
7. Незадолго до приготовления можно обмазать готовые ребрышки соусом, чтобы они стали острее.

Кефирный маринад с кинзой и чесноком

Один из самых простых маринадов для молодого и нежирного мяса. Мягкий маринад сделает мясо еще нежнее на вкус, а чеснок и кинза придадут особую пикантность.

Ингредиенты:

• Свиные ребра – 850 гр.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• Небольшой пучок кинзы;
• Свежемолотый черный перец;
• Немного соли;
• 100 мл. кефира.

Приготовление:

1. Подготовьте ребрышки – промойте и обсушите мясо, при необходимости можно срезать лишний жир.
2. В большую миску влить кефир, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы.
3. Ребра приправить щедро солью и свежемолотым черным перцем. Горошины перца для этого достаточно крупно растолочь в ступке или раздавить дном стакана.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами. Добавить в кефирный маринад.
5. Выложить в миску мясо, хорошо его обмазать и прикрыв посуду пленкой, убрать в холодильник на ночь, но будет достаточно и 3-4 часов.
6. До обжаривания мяса, с него необходимо удалить зелень и кусочки чеснока, чтобы приправы не сгорели.

Несколько советов:

• Ребрышки необходимо очень тщательно промывать в проточной воде с сильным напором. При рубке костей на поверхности мяса могут застрять мелкие частички костной массы.
• Можно надрезать через каждые 2-3 см пленку с внутренней стороны ребер, тогда мясо быстрее промаринуется и прожарится, а сок не будет вытекать.
• При мариновании мяса, особенно если используется сухой способ, тару с ребрышками необходимо регулярно встряхивать.
• Покупайте мясную продукцию только хорошего качества в специализированном магазине.

Следует ли мариновать ребрышки перед приготовлением на гриле? И другие советы

Большинство честолюбивых питмастеров стремятся найти лучший рецепт свиных ребрышек. Когда ребрышки приготовлены правильно, они приобретают восхитительный насыщенный вкус, а мясо легко соскальзывает с костей. Но обязательно ли мариновать ребра перед приготовлением? В этом руководстве мы поможем вам решить, стоит ли этот шаг потратить дополнительное время.

Стоит ли мариновать ребра?

Ребра лучше всего готовить в течение длительного времени при низких температурах.В результате мясо должно получиться нежным и влажным, даже если вы не используете маринад. Если вы все же решите использовать один, не оставляйте ребра там надолго, иначе они могут стать слишком мягкими, когда они будут приготовлены.

О маринадах

Маринады обычно делают из кислых ингредиентов, таких как сок цитрусовых или уксус. Эти компоненты расщепляют белки в мясе, тем самым создавая смягчающий эффект.

В некоторых маринадах используются ферменты, такие как те, что содержатся в пахте или йогурте, для придания нежности.Результаты будут аналогичны тем, которые вы получили бы, если бы вместо этого использовали кислую смесь, но вкус обычно более мягкий.

Вопреки мнению некоторых новичков, маринад не достигает центра разреза. Даже если вы оставите мясо в смеси на несколько дней, маринад проникнет только примерно на 1/8 дюйма под поверхность.

Более того, , если мариновать слишком долго, мясо может стать мягким. Хотя это больше опасно для нежного мяса, такого как курица или морепродукты, свинина также может пострадать от длительного воздействия кислых ингредиентов.

Маринады по сравнению с сухой протиркой

Сухие протирки, иногда называемые пряностями для приправ или сухими маринадами, состоят из трав и специй без добавления жидкости. В то время как влажные маринады более эффективны для смягчения мяса, сухие растирание придают ему интенсивный аромат. Натирание со специями также способствует получению хрустящей коры.

Смазать свиные ребрышки сухим полотенцем перед приготовлением на гриле — это обычная практика. Некоторые питмастеры предпочитают наносить втирку накануне вечером, чтобы дать специям возможность полностью прилипнуть к поверхности. Однако, если вы планируете нанести соус на ребра, когда они готовы, вам не нужно добавлять его примерно за 2 часа до приготовления.

О типах ребер

Свиные ребрышки можно разделить на четыре основные категории: ребрышки, ребрышки спинки, стиль Сент-Луис и стиль кантри.

Хотя все виды ребер очень вкусные, между ними есть небольшие различия. Важно понимать эти различия, прежде чем решить, какой из них купить, особенно если вы рассматриваете маринад.

Ребра отрезаются от живота свиньи сразу за плечом. Вы можете увидеть их на рынке как боковые нервюры. Мясо получается сочным и сочным благодаря высокому содержанию жира. Стойки обычно включают от 11 до 13 ребер.

Задние ребра, известные как спинки или поясничные ребра , происходят из области позвоночника. Стандартная стойка содержит от 10 до 13 ребер; меньшие называются стойками для читеров. Вы можете ожидать, что полка для детских спинок будет весить от 1 до 2 фунтов.У них более постное мясо, чем у ребрышек, но они вкусные, нежные и в целом довольно популярны.

Ребра в стиле Сент-Луис происходят из той же секции, что и запасное ребро. Фактически, они абсолютно одинаковы, за исключением того, что стойки в стиле Сент-Луис были обрезаны для удаления хрящей и кончиков. В результате они имеют более однородную форму, что помогает им готовить равномерно.

Термин «кантри» не так специфичен, как перечисленные выше типы нервюр.Когда вы видите этот ярлык, он может относиться к нескольким разным сокращениям.

Настоящие ребрышки по-деревенски — это свиные ребрышки, которые отрезают от плечевой (или лопаточной) части поясницы. Часть реберной кости может быть включена, но они содержат больше мяса, чем кости.

Иногда мясники используют этот ярлык на полосках бостонского ягодиц, на которых есть части лопатки. Вы можете приготовить и съесть их таким же образом, но технически это совсем не ребрышки.

Следует мариновать ребра или нет?

Из перечисленных здесь типов ребрышек, ребрышки спинки меньше всего выиграют от маринада. Мясо, как правило, нежирное и нежное, особенно если оно приготовлено по методу 2-2-1 или 3-2-1.

Ребрышки, их аналоги в стиле Сент-Луис, и ребрышки в деревенском стиле — совсем другая история. Маринование мяса поможет смягчить его, а текстура тает во рту, которую вы так ищете.С другой стороны, следует проявлять осторожность, чтобы ингредиенты не перебивали крепкий вкус свинины.

В конце концов, это ваш звонок. Если вы хотите поэкспериментировать с ароматами, которых нельзя получить от сухих растираний и соусов, смело используйте маринад. Только постарайтесь не переборщить с кислотой, иначе у вас кончится мягкими ребрами .

Для достижения наилучших результатов запланируйте мариновать ребра от 2 до 8 часов. Вы также можете оставить их в маринаде на ночь, если вам так удобнее.По возможности старайтесь не позволять им мариноваться более 24 часов.

С другой стороны, если вы предпочитаете не тратить время на маринование, вы многое не упустите. Хороший сухой массаж должен обеспечить достаточное количество приправ, а если вы решите использовать соус, вы также добавите влагу ребрам.

А как насчет рассола?

Рассол — или замачивание мяса в растворе соленой воды перед приготовлением — приобрел популярность в последние пару десятилетий.Соль помогает мясу удерживать влагу, поэтому конечный результат получается сочным и сочным.

Вы можете рассолить ребра вместо того, чтобы замариновать их, но мы не рекомендуем делать и то, и другое. Хотя рассол сам по себе не должен быть слишком сильным, добавление маринада может сделать ребрышки слишком солеными на вкус.

Если вы решите посолить ребра, используйте раствор из примерно 1 галлона жидкости на каждую чашку соли. Не стесняйтесь экспериментировать с другими приправами, в зависимости от того, что вы подаете с ребрышками или используете ли вы соус.Некоторые популярные ингредиенты включают коричневый сахар, чеснок, луковый порошок, тмин, перец горошком, яблочный сидр и пиво.

Рассолите ребра от 4 до 24 часов. Некоторые повара рекомендуют оставлять решетки в рассоле на срок до 48 часов, но мы думаем, что 24 часов вполне достаточно.

Опять же, ребра необязательно солить или мариновать. Вы можете просто приправить решетку ребрышек кошерной солью и свежемолотым черным перцем, коптить их медленно и медленно, а по завершении намазать свой любимый соус для барбекю.Этот метод дает результаты, которые часто столь же удовлетворительны, как и более сложные методы.

Советы по применению соуса

Не путайте соус для барбекю с маринадом. Обе приправы могут быть полезны для барбекю, но их нельзя использовать взаимозаменяемо.

Большинство соусов для барбекю (особенно готовых в промышленных масштабах) содержат большое количество сахара. Это означает, что соус загорится, если его слишком долго подвергать прямому воздействию тепла.

Чтобы этого избежать, наносите соус не более чем за 30 минут до того, как снимать мясо с гриля. Лучше подождать, пока температура ребер не окажется в пределах нескольких градусов от целевой температуры. Таким образом, вы можете быть уверены, что мясо будет готово до того, как соус начнет подгорать.

Последний совет: Постарайтесь не переборщить с соусом. Меньше всего вам хочется подавить вкусы, над совершенствованием которых вы так усердно работали. Вы всегда можете подать побольше соуса, если сочтете это необходимым.

Идеи для маринадов с ребрами

Basic Baby Back Rib Маринад

• 1 стакан куриного бульона или бульона
• 1 стакан тамари или соевого соуса
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 6 столовых ложек яблочного уксуса
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежемолотого имбирь

Урожайности хватает на 2 стойки детских спинок (около 4-5 фунтов)

Маринад для рубчиков в стиле кантри, простой

Универсальный маринад для ребер

• 3/4 стакана оливкового масла
• 6 столовых ложек соевого соуса
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка приготовленной желтой или дижонской горчицы
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1-1 / 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 измельченный зубчик чеснока

Урожайности хватает примерно на 3-4 фунта ребер (любого типа)

Маринад для виски для ребер спинки

• 1/3 стакана виски
• 1/4 стакана тамари или соевого соуса
• 1/4 стакана меда
• 2 столовые ложки свежемолотого имбиря
• 1-1 / 2 чайных ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого корицы

Урожайности хватит примерно на 3 стойки ребер спинки ребенка (4-5 фунтов)

Итог

Marinating позволяет экспериментировать с различными вкусами и ингредиентами для смягчения для достижения желаемых результатов. Хотя в этом процессе нет необходимости, если вы имеете дело с естественно вкусными нарезками, такими как детские спинки и ребрышки, он не должен причинить никакого вреда, если вы случайно не замариновали мясо.

Удачи и приятного приготовления на гриле!

Perfect Pork Baby Back Ribs — Global Animal Partnership

ВЫХОД: 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЯСО:
2 полки ребрышки (около 4-1 / 2 фунта)

ДЛЯ ПОДАЧИ:
Соус для барбекю, по желанию

Вставьте нож между мембраной и мясом на одном конце ребер. Будьте осторожны, чтобы не повредить мембрану. Проведите пальцами под кожей, чтобы ослабить ее. Теперь ты собираешься его оторвать. Оберните бумажное полотенце вокруг руки, чтобы было удобно держать его в руке. Осторожно, но твердо снимите серебряную шкуру. Он должен довольно чисто отслоиться.

ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД
Свинина вкусная сама по себе, но замаринованная перед приготовлением ребра на угольном гриле усиливает вкус.Он придает глубокий пикантный вкус, делая мясо более сытным и вкусным.

Приготовить маринад очень просто. На самом деле это просто смешивание различных жидкостей и специй и позволяет мясу впитаться в них на ночь. Для этого рецепта смешайте бульон, соевый соус, ½ стакана сахара, уксус, оливковое масло и чеснок в миске или мерном стакане с носиком. Поместите ребра в неглубокую форму для запекания, например, 13X9. Залейте мясо двумя третями маринада. Переверните, чтобы покрыть обе стороны, затем поставить в холодильник на ночь.Время от времени переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно замариновалось. (Для этого не нужно вставать с постели. Просто поворачивайтесь на ночь перед сном и снова поворачивайте утром.) Не выбрасывайте оставшийся маринад! Накройте и поставьте в холодильник. Вы будете использовать его, пока будете жарить на гриле.

ПЕРЕРАБОТАТЬ МЯСО ПРИПРАВОЙ
руб. Вынуть ребра из холодильника. Слейте воду и выбросьте маринад из формы для запекания 13X9. Промокните ребра насухо (от этого поможет натереть пряность). Нанесите смесь специй на ребра со всех сторон, похлопывая кончиками пальцев, чтобы она прилипла.

ГРИЛЬ
Вот настоящий секрет приготовления ребрышек: готовьте их на непрямом огне и дайте им время. Это позволит соединительной ткани растаять, и у вас останутся очень нежные и приятные на ощупь ребра. Если приготовить их слишком быстро, на сильном огне, мясо может получиться вязким и жестким.
Разогрейте чистый гриль до среднего огня (около 200 ° F), затем смажьте его маслом.

Поместите ребра прямо на решетку, используя щипцы, чтобы переместить их на место. Жарьте на гриле под крышкой на непрямом среднем огне по 30 минут с каждой стороны.

После первого часа переместите ребра на прямой средний огонь и готовьте еще 20-40 минут или пока свинина не станет мягкой (подробнее об этом через минуту).

Иногда переверните и полейте оставленным маринадом (или соусом барбекю, если хотите).

Как только вы начнете поливать соусом, внимательно следите за ним, на случай, если сахар начнет быстро карамелизироваться (стать коричневым). Тебе не хотелось бы сжигать ребра после всех приготовлений к этому моменту. Вот почему мы ждем, пока не закончится время приготовления.

ИСПЫТАНИЕ НА ОЖИРЕНИЕ
Начните проверку на степень готовности, как только мясо начнет отделяться от концов костей. Этот визуальный сигнал означает, что пора проверить. Проткните мясо вилкой, зубцы должны легко скользить. Также можно немного подкрутить реберную кость; вы должны почувствовать, что он легко двигается, но не разваливается от мяса. Если мясо отваливается от кости, ребрашки пережарены. Сразу же снимите с огня и обязательно поставьте на стол соус на случай, если они немного подсохнут.Не ругай себя! В следующий раз не забудьте проверить раньше.

В целом, ребрышки следует готовить при температуре около 190 ° F. Эта высокая температура плавит жесткий коллаген в мышечном волокне, в результате чего ребро становится нежным. Чтобы измерить температуру ребер, вставьте в мясо термометр для мяса, стараясь не проткнуть мясо и не коснуться кости.

ОТДЫХАЙТЕ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ
Дайте ребрам отдохнуть в течение 10–15 минут и разделите их на небольшие части.Острым поварским ножом аккуратно разрежьте их на части, состоящие из двух костей. Надрезы делайте как можно ближе к кости, чтобы на каждом было много мяса.

Jensen’s Foods | Свиные ребрышки, маринованные в яблочном соке Рецепт

Просмотр:

Рецепты и ресурсы для приготовления отличной еды

|

Свиные ребрышки, маринованные в яблочном соке Рецепт

Обзор категорий рецептов Американский (88) Азиатский (19) Каджунский (22) Карибский (9) Креольский (17) Французский (11) Немецкий (9) Греческий (9) Итальянский (51) Средиземноморский (12) Мексиканский (48) Ближневосточный ( 7) Русский (7) Юго-западный (19) Испанский (9) Тайский (10) Без молочных продуктов (15) Без глютена (16) с высоким содержанием клетчатки (8) с низким содержанием жиров (9) с низким содержанием сахара (16) с низким содержанием натрия (6) питательных веществ Богатый (9) Палео (13) Веганский (150) Вегетарианский (33) Фасоль (9) Говядина (104) Сыр (15) Шоколад (14) Яйца (12) Фрукты (9) Зерна (8) Баранина (6) Паста ( 30) Свинина (37) Птица (9) Рис (13) Морепродукты (15) Овощи (12) 4 июля (46) Рождество (78) Синко де Майо (35) Пасха (18) День отца (15) Хэллоуин (17) ) День труда (33) День памяти (36) День матери (7) Ст.День Святого Патрика (13) День Благодарения (63) День святого Валентина (12) Выпечка (406) Варка (74) Жаркое (46) Гриль (171) Жаркое на сковороде (133) Жаркое (83) Сковорода (120) Мультиварка (60) Плита (74)

Мы можем рекомендовать

Палтус на гриле с маслом барбекю

Найти больше в избранном

на 6 порций |

Забавный и изобретательный способ добавить в ребрышки яблочного вкуса.

Добавить в «Мои рецепты» +

Распечатать этот рецепт

|

Полноэкранный режим

Состав:

Направления:

1. Над большой стеклянной формой для запекания приправьте обе стороны свиных ребрышек креольской приправой и солью. Уложить ребра, полить ребра яблочным соком и накрыть форму для запекания полиэтиленовой пленкой.Поместите в холодильник и дайте мариноваться 24 часа.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F.
3. Удалите ребра из формы для запекания, выбросьте маринад. Посыпьте мясистую сторону ребер коричневым сахаром. Оберните ребра алюминиевой фольгой. Выложите ребрышки на противень с бортиком и поставьте в духовку. Варить 2-3 часа. (Ребра должны быть нежными) Осторожно снимите ребра с фольги. Отложите, чтобы остыть.
4. Перелейте соки из алюминиевой фольги в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, удалите поднимающийся жир. Довести кастрюлю до кипения и варить 15-20 минут.(Соки должны стать сиропообразными) Снимите с огня и отставьте. (Добавьте яблочный сок, если глазурь слишком густая)
5. Разогрейте гриль до среднего. Когда они станут горячими, положите ребра мясистой стороной вниз и готовьте 6-8 минут. (Поворачивайте ребра каждые-минуты, чтобы приготовить равномерно) Снимите ребра с гриля и переложите на сервировочное блюдо. Полить глазурью ребра, украсить нарезанным зеленым луком и наслаждаться!

Ни при каких обстоятельствах компания Jensen’s Foods, ее аффилированные лица и сторонние поставщики не несут ответственности перед вами или любыми третьими сторонами за какие-либо заболевания или ущерб любого рода, прямой или косвенный, возникший в результате или каким-либо образом связанный с использованием вами информация или рецепты, представленные на этом веб-сайте или доступные через него.Поставщик услуг, его аффилированные лица и сторонние поставщики не несут никакой ответственности, убытков или обязательств в связи с контентом, представленным на этом веб-сайте. Этот веб-сайт, а также рецепты и информация на нем предоставляются строго «как есть», без каких-либо гарантий и никоим образом не должны рассматриваться как медицинский совет или инструкция. Проконсультируйтесь с соответствующими специалистами в области здравоохранения, прежде чем использовать какие-либо рецепты или информацию на этом веб-сайте.

Посмотреть другие похожие рецепты

Лето

День памяти

4 июля

Весна

День труда

Согреть вкусным супом!

Легкие и вкусные семейные ужины

Обзор категорий рецептов Американский (88) Азиатский (19) Каджунский (22) Карибский (9) Креольский (17) Французский (11) Немецкий (9) Греческий (9) Итальянский (51) Средиземноморский (12) Мексиканский (48) Ближневосточный ( 7) Русский (7) Юго-западный (19) Испанский (9) Тайский (10) Без молочных продуктов (15) Без глютена (16) с высоким содержанием клетчатки (8) с низким содержанием жиров (9) с низким содержанием сахара (16) с низким содержанием натрия (6) питательных веществ Богатый (9) Палео (13) Веганский (150) Вегетарианский (33) Фасоль (9) Говядина (104) Сыр (15) Шоколад (14) Яйца (12) Фрукты (9) Зерна (8) Баранина (6) Паста ( 30) Свинина (37) Птица (9) Рис (13) Морепродукты (15) Овощи (12) 4 июля (46) Рождество (78) Синко де Майо (35) Пасха (18) День отца (15) Хэллоуин (17) ) День труда (33) День памяти (36) День матери (7) Ст.День Святого Патрика (13) День Благодарения (63) День святого Валентина (12) Выпечка (406) Варка (74) Жаркое (46) Гриль (171) Жаркое на сковороде (133) Жаркое (83) Сковорода (120) Мультиварка (60) Плита (74)

Маринад свиных ребрышек для гриля

Somsak Sudthangtum / iStock / Getty Images

Ребрышки свиные обеспечивают идеальный звездный протеин к любому блюду, будь то барбекю на открытом воздухе в жаркие летние месяцы или горячая запеченная в духовке еда в жаркие летние месяцы. холодные зимы. Свиные ребрышки также дают вам возможность поэкспериментировать с различными вкусами, замариновав мясо перед приготовлением в различных жидкостях, травах и специях.

Маринад для барбекю

Добавьте аромата барбекю к свиным ребрышкам, замариновав ребра в любимом маринаде для барбекю, купленном в магазине, или комбинируя несколько основных ингредиентов в домашних условиях. Например, смешайте специи, такие как тмин и порошок чили, с коричневым сахаром, яблочным уксусом, дижонской горчицей, томатной пастой, медом, соевым соусом или чесноком в миске с ребрами и оставьте их на ночь в холодильнике, прежде чем готовить в духовке. или бросив ребрышки на решетку.

Маринад в азиатском стиле

В маринаде для ребрышек в азиатском стиле используются основные базовые азиатские ароматы и добавляются в мясо перед приготовлением. Вы можете создавать свои собственные маринады в азиатском стиле, комбинируя такие ингредиенты, как китайские пять специй — смесь сычуаньского перца, звездчатого аниса, молотых гвоздик, молотой корицы и молотых семян фенхеля — соевого соуса, оливкового масла, имбиря, чеснока, риса. вино, саке или хлопья чили. Оставьте ребрышки мариноваться в холодильнике от пары часов до ночи.

Пряный или дымный маринад

Свиные ребрышки также могут стать пряными или дымными, если добавить в маринад элементы, нагретые до тепла, например, острый свежий или сушеный перец. Например, вы можете увеличить жар любого маринада, добавив в него такие ингредиенты, как хлопья красного перца, нарезанный кубиками перец халапеньо, хабанеро, анахейм или перец серрано, или несколько коктейлей вашего любимого острого соуса. Добавьте немного дыма, добавив жидкий дым — который следует использовать в умеренных количествах, так как аромат может быстро подавить ваш маринад — вместе с тмином, темным пивом, патокой или копчеными специями, такими как копченая паприка.

Цитрусовый маринад

Цитрусовые также можно использовать для добавления кислоты и привкуса в маринад для ребрышек, обеспечивая при этом свежий вкус. Кислота в цитрусовых помогает разрушить соединительную ткань в мясе, в результате чего готовый продукт становится более нежным. Смешайте такие ингредиенты, как свежевыжатый лайм, свежую мелко нарезанную кинзу, перец халапеньо для разогрева, оливковое масло, винный уксус, чеснок, соль и перец. Как и другие варианты маринада, положите на ночь в герметичный пакет в холодильник, чтобы приготовить на следующий день.

Свиные ребрышки в медленноварке — идеальное медленное приготовление

Вы должны попробовать приготовить свиные ребрышки в мультиварке, так как они получатся невероятно нежными и ароматными.

К тому времени, когда вы подадите ребра к столу, мясо станет настолько нежным, что тает во рту. Маринад имеет легкий вкус и придает огромное количество аромата, который хорошо дополняет свинину.

Одна партия этих ребер должна накормить примерно четырех человек. Вы можете легко удвоить или утроить рецепт, если вам нужно больше кормить.Гарниры — также отличный способ накормить толпу.