Консервы на зиму: Страница не найдена | konserviryu.ru — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Самые вкусные консервы на зиму. Сохраните, чтобы не потерять

Зима не за горами, поэтому сегодня хотим предложить вам рецепты самых вкусных консервов на зиму. Сохраните, чтобы не потерять!

Консервы из томатов

Ингредиенты:

помидоры
оливковое масло
чеснок, лук
зелень (укроп и петрушка)

Приготовление:

1.Берем 1-литровую банку, кладем на дно зелень. Ополаскиваем помидоры, режем на кусочки и также кладем в банку вместе с нашинкованным луком.

2. В отдельной кастрюле кипятим 4 литра очищенной воды, 8 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки соли и душистый перчик. Как только смесь закипит, добавляем уксус. Получившегося маринада нам хватит на 8 банок.

3. Заполняем банки охлажденным маринадом.

Консервированная цветная капуста

Ингредиенты (на 5 литровых банок):

капуста — 4 кг
помидоры — 2 кг
перчик — 1,5 кг
чеснок — 3 головки
зелень (укроп и петрушка)
растительное масло — 250 мл
соль
уксус

Приготовление:

1.Варим нарезанную капусту в течение 5 минут и сцеживаем воду.

2. Мелко нарезаем овощи и зелень, добавляем к капусте вместе с уксусом, солью и растительным маслом.

3. Варим смесь в течение 7-10 минут и разливаем по банкам.

Закуска по—гречески

Ингредиенты:

морковка — 0,5 кг
фасоль — 1 кг
крупный перчик — 1,5 кг
горький перец — 2 штуки
помидоры — 2, 5 кг
подсолнечное масло — 200 мл
чеснок — 2 головки
зелень
репчатый лук — 0,5 кг
сахар, соль и уксус

Приготовление:

1.Варим фасоль на медленном огне. В тоже время тонко шинкуем лук, перец и морковку, после чего обжариваем на подсолнечном масле.

2. На терке необходимо измельчить помидоры и добавить зелень и мелко нарезанный чеснок.

3. Добавляем ингредиенты к фасоли вместе с уксусом, солью и сахаром. Варим на медленном огне в течение 10 минут и выкладываем в банки.

Консервированный рисовый салат по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

отварной рис
помидоры — 5 кг
морковь — 2 кг
крупный перчик — 1,5 кг
репчатый лук — 1,5 кг
растительное масло — 0,5 л
соль, сахар и уксус

Приготовление:

1.Раскладываем отварной рис по банкам.

2. Мелко нарезаем овощи, варим в течение 45 минут и кладем в банки.

Икра из грибов

Ингредиенты:

морковь — 2 штуки
вареные грибочки — 2 кг
помидоры — 4 штуки
репчатый лук — 4 головки

Приготовление:

1.Мелко нарезаем овощи и добавляем масло, соль, сахар и душистый перчик. Варим все ингредиенты на медленном огне в течение 8-10 минут.

2. Добавляем в смесь вареные грибочки и варим еще 10 минут, после чего добавляем измельченный чеснок и уксус.

Приятного аппетита!

Домашние заготовки | Домашняя кулинария

Прошли те времена, когда каждая уважающая себя хозяйка должна была заготовить на зиму уйму консервов, от компотов до сложных готовых блюд. В сезон овощей и фруктов практически каждая квартира превращалась в мини консервный цех, наши мамы и бабушки в ужасающей жаре и при огромной влажности стерилизовали на пару банки и консервировали, консервировали… Особенно, если была дача. Сахар в моем детстве закупали мешками. Слава Богу, загородные дачи все больше становятся местом отдыха, а не пахоты. Сейчас можно почти любые консервы купить в супермаркете, необходимость в бешеном количестве заготовок отпала, во всяком случае, для горожан.

Но! Наверное в каждой семье есть любимые консервы, отказываться от которых не хочется, в магазине «совсем не то», и не жалко потратить время и силы на их приготовление. У нас нет ни гаража, ни дачи с погребом, даже кладовку мы ликвидировали при последнем ремонте. Хранить заготовки абсолютно негде. Поэтому мы закрываем на зиму четко определенное количество банок, самые крупные из которых — 750 мл, поскольку они помещаются в нижнюю часть буфета. В конце публикации я привожу список консервов, от которых мы не в силах отказаться, и ссылки на рецепты их приготовления.

Самый простой способ консервации — использовать стеклянные банки с резьбой и металлические винтовые крышки (они еще называются крышки-твист). Ничего не нужно закатывать и закручивать, как это делали наши мамы и бабушки. Я, как всегда, выбираю легкий путь, и баночки стерилизую в микроволновке. Для этого нужно их тщательно вымыть, лучше с использованием соды, и проверить, чтобы они были абсолютно целыми, без трещин и сколов. Заполнить водой на 1,5-2 см и прокрутить в микроволновке на полной мощности от 3 до 8 минут. Вода в банках должна прокипеть для джемов и варений 1-2 минуты, для овощных консервов — 4-5 минут.

Стерилизованные стеклянные банки

Металлические крышки, конечно, в микроволновую печь класть нельзя, их нужно прокипятить отдельно в течение 5-7 минут.

Металлические крышки стерилизовать в кипящей воде

Банку взять осторожно, вылить воду. И баночки и крышки мгновенно высыхают. Наполнить банки горячим продуктом, подготовленным для консервации, тут же закрыть крышкой и «сделать твист» — с силой крышку повернуть. Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания.

Готовые консервы

Прежде, чем убирать консервы на зиму, нужно убедиться, что крышка не продавливается, а плотно прилегает, открываются такие консервы с щелчком, это показатель герметичности. Поскольку больше пяти, максимум шести банок мы за один раз не закрываем, то времени и сил на такое консервирование уходит немного. Ну а зимой, сами понимаете, какая это находка.

Из сладких заготовок обязательно закручиваю на зиму самое любимое варенье — из айвы, мне очень нравится его изумительный вкус, прозрачность, желейность и дивный аромат.

Айвовое варенье

Иногда закрываю пару баночек кизилового варенья.

Варенье из кизила

И два любимых вида джема — абрикосовый и клубничный. Как говорит муж, «долгими зимними вечерами, когда за окном полетят белые мухи», не грех побаловать себя бутербродом из свежевыпеченного хлеба с густым и ароматным джемом. Муж подходит к вопросу серьезно и строго следит, чтобы до появления «белых мух» ни одна банка с джемом не была открыта.

Абрикосовый и клубничный джемы

Джем-желе из черной смородины без кожуры, яркий, ароматный, потрясающе вкусный

Желе (джем) из черной смородины

Необычный джем, яблочно-апельсиновый конфитюр — возни с ним немало, но мы его обожаем

Пикантный яблочно-апельсиновый конфитюр (джем) со специями

Конфитюр из фейхоа без кожуры, пикантный, ароматный, густой и нежный

Конфитюр из фейхоа с бадьяном, мускатным орехом, имбирем и лимоном

Яркое и ароматное варенье из красной смородины

Желе (варенье) из красной смородины на зиму

Варенье из целых райский яблочек, редкость и деликатес в наших краях. Невероятно красивое, вкусное и ароматное

Прозрачное вкусное ароматное варенье из райских яблочек (ранеток)

Маринованные огурцы, хрустящие, в меру острые, ароматные

Маринованные огурцы без пастеризации

Натуральные соленые огурцы на зиму без консервантов

Хрустящие соленые огурцы в рассоле на зиму без консервантов

Обычно, в процессе приготовления соте из баклажанов, соте из кабачков, баклажанной, кабачково-баклажанной икры и баклажанной икры, мы закрываем по одной-две баночки этих замечательных овощных закусок, чтобы в холода украсить жизнь частичкой лета.

Овощные консервы — кабачково-баклажанная икра. кабачковое и баклажанное соте, баклажанная икра

Аджика! Острый яркий томатный соус, я готовлю его небольшими партиями круглый год, но можно и законсервировать на зиму. У меня рецепт с морковкой и яблоками, это очень вкусно!

Домашняя аджика, вкусная, яркая, острая. Консервирование на зиму

Сырая аджика, приготовленная брожением, еще один рецепт домашней аджики, натуральной и полезной.

Сырая аджика, приготовленная брожением, натуральная и полезная, на зиму

Если Вы не пробовали маринованную черемшу, непременно приготовьте эту нашу южную весеннюю закуску. А понравится, закройте на зиму, мы консервируем совсем немного, одну-две баночки черемши.

Черемша (дикий чеснок) маринованная

Замена черемши в южных широтах — потрясающе вкусный маринованный портулак, в моей семье называют дандур, острая любимая с детства холодная закуска

Дандур. Маринованный портулак, армянский рецепт

Нельзя жить на Дону и не заготовить на зиму несколько баночек Донского салата — замечательной закуски, которая порадует зимой пикантным вкусом и красочным видом

Донской салат

А эта икра, которую у меня дома называют советская кабачковая — привет из советского детства

Классическая кабачковая икра «Советская»

Натуральное домашнее лечо, очень сладкое, насыщенное, ароматное, обожаю его!

Домашнее натуральное лечо без уксуса на зиму

Легкого приготовления, хорошего настроения и приятного аппетита!

Овощные консервы

Как приготовить на зиму маринованные баклажаны с овощами

Узнайте, как приготовить на зиму маринованные баклажаны с овощами своими руками. Это сможет сделать каждая хозяйка.

Вкусные заготовки на зиму: консервированные помидоры в собственном соку

Консервированные помидоры в собственном соку можно приготовить своими руками. Воспользуйтесь проверенным рецептом и получите идеальную закуску на зиму.

Рецепт маринованных огурцов с кетчупом Чили на зиму

Рецепт маринованных огурцов с кетчупом Чили на зиму станет настоящей находкой для хозяек. Огурчики получаются вкусными, хрустящими, остренькими. Узнайте рецепт…

Заготовки на зиму: лютеница с баклажанами

Всем любителям домашних заготовок следует приготовить лютеницу с баклажанами. Это очень вкусный болгарский соус, который можно кушать сразу после приготовления….

Заготовки на зиму: рецепт лютеницы

Всем хозяйкам, которые делают заготовки на зиму, придется по душе рецепт лютеницы, знаменитого вкуснейшего болгарского соуса. Приготовить его сможет каждая…

Вкусные заготовки: баклажаны как грибы на зиму

Вкусные домашние заготовки ценятся по праву. К ним относятся баклажаны как грибы на зиму. Вкусные. ароматные, они станут настоящей находкой…

Вкусные заготовки: баклажаны по-корейски на зиму

Баклажаны по-корейски приготовленные на зиму своими руками станут замечательной закуской на будничном и праздничном столе.

Кабачки маринованные на зиму по-мелитопольски

Кабачки маринованные на зиму заслуженно пользуются огромной популярностью. Их можно приготовить собственноручно, если воспользоваться простым рецептом.

Вкусные заготовки на зиму: хрустящие огурцы на зиму с горчицей

Хрустящие огурцы на зиму с горчицей очень понравятся всем любителям домашних заготовок. Ароматные, хрустящие, в меру острые, они понравятся всем…

Простой рецепт помидоров в собственном соку

Практические все любят помидоры в собственном соку. Но многих хозяек пугает сложность их приготовления. Предлагаем простой рецепт помидоров в собственном…

рецепты в масле и томате

Рыба на зиму

В холодное время употреблять ее в пищу особенно важно. Она полезна в любом виде, как для взрослых, так и для детей. Диетологи рекомендуют ее тем, кто старается придерживаться диеты для общего оздоровления или для снижения веса. Рецепты рыбы на зиму – это необычные способы сохранить продукт на долгое время. Ее можно сушить, солить, мариновать, вялить и закрывать домашние рыбные консервы. Такая пища гораздо полезнее той, что продают в супермаркетах, так как она полностью натуральная.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Подают данное угощение на праздник или к простому семейному ужину. А любители пропустить кружечку пива за просмотром футбола точно скажут «спасибо» за вяленую домашнюю рыбку. Заготовка данного продукта – занятие не из простых. Но при желании справиться с ним может каждый. Если точно следовать требованиям и рекомендациям, указным в рецепте, соблюдать пропорции, последовательность и температуру, то результат превзойдет самые смелые ожидания и обязательно порадует домашних, гостей и самого повара.

Описание приготовления:

Консервы по этому простому рецепту можно без труда приготовить самостоятельно. В домашних условиях рыбные консервы в масле получаются особенно вкусными и ароматными. Если вы, к тому же, любите рыбачить, тогда вопрос сохранения рыбы решается очень легко. Тем более что в домашних консервах сохраняются все полезные свойства рыбы. Особое внимание уделите стерилизации банок и закрутке. Лучше всего такие консервы сохраняются в холодном месте. Сроки хранения в холодильнике — от недели до полугода.

Консервы из рыбы по-домашнему

Одним из преимуществ домашних рыбных консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим “Тушение”) – 4 часа, в скороварке – 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Рецепт консервации речной рыбы в томатном соусе

Время приготовления: 1 день и 10 часов.
Калорийность (на 100 г): 92-99 ккал.
Количество банок: четыре литровые банки.
Кухонные принадлежности: сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием; деревянная лопатка с тонким краем; мерная чаша и кухонные весы; несколько вместительных мисок; четыре литровые банки и четыре крышки к ним; деревянная доска для нарезки; кухонный керамический нож; большая кастрюля; ткань или кухонное полотенце; теплое одеяло; прибор для закатки банок.

Ингредиенты

пищевая поваренная соль	35-40 г
мелкая речная рыба	2,8-3 кг
пшеничная мука высшего сорта	90-110 г
подсолнечное масло	45-55 мл
морковь средней величины	2 шт.
репчатый лук средней величины	2 шт.
лавровый лист	4 шт.
черный перец горошком	12 шт.
томатная паста	290-310 г
вода

Пошаговое приготовление

Подготавливаем рыбу

Очищаем 2,8-3 кг рыбы от чешуи, отрезаем голову, плавники и аккуратно извлекаем внутренности. Тщательно промываем подготовленный продукт под сильным напором воды. Складываем тушки в глубокую миску и добавляем 35-40 г соли. Если рыба крупная, нарезаем ее на кусочки, которые легко поместятся в банку. Хорошо перемешиваем массу и оставляем в таком виде на ночь.
Утром промываем рыбу от соли и обваливаем тушки в 90-110 г муки. Разогреваем сковороду и заливаем в нее 35-45 мл подсолнечного масла. Выкладываем обваленные в муке кусочки на раскаленное масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до полной готовности.
Перекладываем готовый продукт на тарелку и позволяем ему остыть.

Приготовим консервы

Очищаем и промываем 2 моркови и 2 луковицы. Нарезаем морковь на квадратики маленького размера. Мелко шинкуем лук при помощи ножа. В сковороду заливаем 10-15 мл подсолнечного масла и сильно разогреваем его. Всыпаем туда же измельченные лук и морковь и обжариваем их до полуготовности.
В отдельной посуде смешиваем 290-310 г томатной пасты и 690-720 мл воды.
В каждую банку кладем по 3 горошины черного перца и 1 лавровому листу. Туда же перекладываем обжаренные морковь и лук.
Поверх овощей плотно выкладываем подготовленные тушки рыбы. Заливаем в банки приготовленный соус до уровня сужения горлышка.
Дно большой кастрюли застилаем толстым слоем ткани, поверх которой выставляем банки. Накрываем банки крышками и заливаем в кастрюлю воду по горлышко банок. Отправляем кастрюлю на сильный огонь и ожидаем, когда вода закипит. Уменьшаем огонь до минимального и готовим консервы в течение 8-10 часов. Если вода будет сильно испаряться, добавляйте в кастрюлю недостающее количество кипятка.

Аккуратно вынимаем банки из кастрюли и закатываем их. Ставим консервы в темное место и укутываем их теплым одеялом. Когда банки полностью остынут, отправляем их в место для хранения консервации.

Видео рецепта консервации речной рыбы

Пошаговое консервирование речной рыбы в томатном соусе вы можете посмотреть на расположенном ниже видео.

Хранение блюда

После остывания закатанного рыбного салата заготовки можно хранить в темных помещениях при температуре 15℃ и относительной влажности воздуха не более 75%. Чтобы избежать окисления растительного сырья и развития микроорганизмов, необходимо избегать попадания прямых лучей солнца.

При соблюдении всех условий хранения срок годности продукции составляет 1 год. При обнаружении грибка, повреждений крышки или банки, а также вздутия крышки категорически не рекомендуется употреблять салат в пищу, так как высокая вероятность отравления.

Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

Что вам понадобится:

2 кг рыбы;
Помидоры
Лавровый лист;
Перец горошек;
Морковь;
Кислота лимонная;
60 граммов соли.

Этапы приготовления:

Промойте тушки, очистьте их содержимое и хорошо просушите.

Добавьте соль и оставьте засаливаться час.

Моем и крошим морковь соломкой.

В банки уложите лавровый лист и 3 щепотки перца. Также добавьте измельченную морковь и лимонку (1 грамм на 1 литр).

На плите установите кастрюлю и положите в банку внутрь. Залейте воду так, чтобы до верха банок не хватало 3 сантиметра.

Стерилизуйте в течение 8 часов на слабом огне.

Оставьте до того, как банки с домашними рыбными консервами полностью остынут. И можно лопать!

Икра толстолобика «Идеальная»

В конце лета и осенью часто попадается рыба, в которой много икры. В одном толстолобике может быть примерно 1-2 кг икорной массы! Рецепт засолки икры очень: по данной рецептуре получается среднесоленая икра. Она может храниться в холодильнике около н…

Треска слабосолёная в масле

Категория: Заготовки Консервированная рыба

Сёмга малосольная, форель вяленая – множество рецептов, а вот трески малосольной на сайте не обнаружил. Но уж очень захотелось попробовать малосольной трески. Пришлось немного полазить по интернету. Вот нашёл такой рецепт. Попробуйте. Очень вкусная рыбка получается. Для тех кто не любит запах и вкус рыбьего жира – самое оно! (Надеюсь я не один такой.)

balgyr 11 августа 2019 года

Треска Соль Сахар Чеснок Укроп Масло растительное Смесь перцев

Селедка домашнего посола

Приготовить вкусную селедку домашнего посола в домашних условиях несложно, а готовый продукт получается чрезвычайно ароматным (рисунок 6).

Если вы тоже хотите приготовить такую рыбу, заранее подготовьте нужные ингредиенты: 3 кг селедки, 1 литр охлажденной кипяченой воды, по столовой ложке соли и сахара, стакан растительного масла и специи (кориандр, лавровый лист, гвоздика и перец горошком).

Рисунок 6. Этапы засолки селедки

Сначала нужно очистить селедку, промыть ее водой и на время отложить в сторону. Далее готовим маринад: специи, соль и сахар сначала растворяем в воде, а потом добавляем растительное масло. Доводим жидкость до кипения и остужаем при комнатной температуре. Рыбные тушки выкладываем в любую удобную емкости и заливаем маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушки. Прикрываем крышкой, ставим гнет и убираем в холодильник на два дня.

Детальная инструкция по приготовлению рыбной консервы в домашних условиях показана в видео.

Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

Если у вас осталась с рыбалки, или может, вас кто-то угостил мелкой рыбкой и вы не знаете, что с ней делать, а выкинуть вроде и жалко?! .Советуем рассмотреть вот такой способ приготовления вкусной, рыбной консервы.

Консервируем рыбку в томатном соусе в автоклаве

Ингредиенты:

на 2 кг рыбы – по 2 шт. луковицы и моркови;
0,5 л томатного сока;
2 ст. л. томатной пасты;
растительное масло.

Приготовление:

Рыбу подготовить, посолить.
Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло.
Кусочки рыбы опустить в муку и обжаривать до образования корочки.
Лук и тертую морковь пассеровать на отдельной сковороде.
Залить овощи томатным соком, положить пасту и тушить на медленном огне 10 минут.
В стерилизованные банки опустить рыбу, залить соусом и добавить немного растительного масла.
Разложить специи.
Закатать крышками и поместить консервы в автоклав.
Готовить 30-70 минут при температуре 120 градусов.

Пескари тушеные в маринаде

Как приготовить:

Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать.

Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом.

Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями.

Хранят при температуре ниже 15°.

600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок

Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Сухая засолка

Такой способ приготовления, как правило, используют для воблы, бычка или окуня. Сперва промывают тушки и потрошат, далее следует закладка слоями с посолом каждого слоя. Специи в данном случае не добавляют, хотя некоторые по своему вкусу кладут сахар или предпочитаемые пряности. Спустя 2-3 дня содержимое промывают, промакивают полотенцем насухо и развешивают вниз головой на веревке, проволоке или леске.

Сухая засолка

К сведению! Рыбаки со стажем рекомендуют вывешивать тушки, продевая веревку через глазницы. Это делается для того, чтобы жидкость стекала по хвосту и не застаивалась как при подвешивании вниз головой, где скапливается вода и появляется неприятный запах.

Разместить на веревке нужно тесным рядом, но оставляя небольшие зазоры, для прохождения воздуха. Учтите, что «гирлянду» из воблы не следует вывешивать на прямой солнечный свет, лучше поместите в тень на балконе или в постоянно проветриваемом помещении, так она подсохнет быстрее и не размокнет в процессе хранения.

При весенних заготовках дополнительных действий не потребуется. Но в летний период необходимо закутывать тушки в марлю, сложенную в несколько слоев. Такие меры нужны для того, чтобы мухи не смогли отложить свои яйца, в противном случае в бычке заведутся опарыши и есть будет нельзя. Время сушки – исключительно дело предпочтений каждого. Кто-то любит сильно сухую, а другие слегка подвяленную.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Сардины в маринаде (Sarde in saor)

Сардины в маринаде (Sarde in saor) – это традиционное венецианское блюдо из сардин, которое готовилось впрок. Считается, что готовилось оно изначально венецианскими моряками….

раздел: Итальянская кухня

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях

Консервированная рыба рецепты

Рыба на зиму

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Домашние рыбные консервы

Категория: Заготовки Консервированная рыба

Холодной зимой открываем баночку кильки в томатном соусе с овощами, варим супчик или щи, а можно и с картошечкой. Вспомним знакомый вкус СССР-овских времeн!

Килька Морковь Лук репчатый Помидор Соль Сахар Масло растительное Перец черный Уксус

Особенности приготовления консервы из рыбы

Если в вашем семействе есть рыбак, вы просто обязаны знать, как приготовить рыбные консервы, ведь рано или поздно жареная рыбка, тарань или фаршированная щука вам надоест, а улов нужно будет каким-то образом перерабатывать. Здесь вам на помощь придут рецепты рыбных консервов.

Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, любой из них начинается с чистки улова. С рыбы нужно снять чешую, обрезать ей плавники, выпотрошить и отсечь голову. У каждой хозяйки есть собственный рецепт домашней консервы из рыбы, отличающийся компонентами, при этом технология ее приготовления практически идентичная.

Как сделать рыбные консервы:

В кастрюле. Очищенная рыба вместе с овощами или только с пряностями закладывается в кастрюлю с толстым дном или в казан, заливается томатом, маслом или маринадом и очень долго тушится. Обычно на это уходит 3-5 часов. Приготовленная рыбина раскладывается по стерильным банкам и закатывается.
В автоклаве. Сырая свежая или мороженная рыбина раскладывается по банкам, заливается рассолом, банка закатывается и ставится в автоклав. В него наливается холодная вода так, чтобы были прикрыты крышки банок. После этого понемногу нагнетается давление и температура, при достижении необходимых значений засекается время и начинается стерилизация. Банки достаются из автоклава после остывания. Литровые банки стерилизуются при +110°С 35 минут, для банок 0,35 и 0,5 л достаточно получаса при температуре 105°С. При таком температурном режиме уничтожаются все микроорганизмы, но при этом сохраняются вкус блюда и его полезные свойства.
В духовке. Подготовленные рыбные тушки раскладываются по банкам, заливаются рассолом, накрываются крышкой. Из нее предварительно вытягивается резинка, чтобы она не сгорела от высокой температуры. До закипания маринада духовка включается на 180°С, далее температура снижается до 100°С, и консервы томятся еще 5-6 часов, только после этого банка закатывается.
В мультиварке. Подготовленная рыба, овощи укладываются в чашу мультиварки, вливается маринад. Готовятся консервы минимум 5 часов в режиме «Тушение».
В скороварке. Принцип приготовления консервации такой же, как при использовании кастрюли, но рыба будет готова через 1-1,5 часа.

Чтобы мелкая рыбешка не разварилась, ее нужно предварительно без панировки поджарить на сковороде. Для этой же цели в банку можно добавить немного сахара. Чтобы сделать вкус консервации более насыщенным, используются приправы — лаврушка, перец, кориандр, тмин.

Чем меньше времени проваривается рыба, тем быстрее необходимо съедать консервы. Только при длительном тушении и мощной стерилизации уничтожаются анаэробные бактерии, способные развиваться без доступа кислорода. Но даже если соблюдать временной и температурный режим, не рекомендуется хранить консервированную рыбу дольше 2-3 месяцев.

Приготовленные консервы можно использовать в салатах, закусках, как начинку в пирогах, варить из них уху или просто есть с хлебом. Закатки лучше сберегать в холодном месте — в холодильнике или погребе.

Консервированная рыба

Категория: Заготовки Консервированная рыба

Предлагаю вашему вниманию заготовку из рыбы, которая будет у вас под рукой в любой момент. Для пикника, быстрого ужина. Для приготовлении супов, вторых блюд, для салатов и разнообразных начинок для пирогов. И многое другое.

Филе рыбное Масло растительное Специи

Таранка (таранька)

Главная
Заготовки
Заготовка рыбы

Тушенка из рыбы

Жены любителей-рыболовов часто задаются вопросом – куда девать свежую рыбу? Ведь не будешь ее постоянно жарить, коптить и сушить, а сохранить улов как-то нужно. К счастью, выход есть – готовить консервы! Это совершенно несложно, особенно, если в доме…

Скумбрия в томате с овощами

Категория: Заготовки Консервированная рыба

Любите ли Вы рыбные консервы? Их можно приготовить и в домашних условиях, нет ничего сложного. Предлагаю рецепт рыбной заготовки на зиму. Угощайтесь.

Скумбрия Помидор Лук репчатый Морковь Перец болгарский Соус томатный Масло растительное Сахар Соль Перец черный Перец душистый Кислота лимонная Лист лавровый

Как обвязать рыбу для копчения

Чтобы рыба равномерно прокоптилась, её надо правильно разместить в коптильне. В нашей домашней коптильне для этого есть специальная крестовина с крючками. Обвязанную специальной веревкой рыбу подвешивают за петельку к крючку и оставляют в таком виде,…

Закуска из форели “Капитанская”

Главная
Заготовки
Заготовка рыбы

Икра толстолобика «Идеальная»

Мелкая рыба в томатном соусе

Кажется, что приготовление мелкой рыбешки потребует уйму труда и возиться с ней не хочется. Но оказывается такую рыбку можно протушить так, что после приготовления косточки размягчатся и не будут представлять никакой опасности. Для приготовления рыбы…

Результат

Рыбный салат – отменная закуска, которая придется к столу холодным зимним вечером. Ароматная питательная заготовка сохранит сочность рыбной мякоти, гармонично соединит филе с овощами, приправами и крупой. В результате получится полноценная холодная закуска, которой можно пользоваться для готовки супов, бутербродов и других аппетитных блюд.

Килька в томате

Кильку в томате легко приготовить в домашних условиях. Мелкая рыба в консервированном виде становится совсем мягкой, в ней не чувствуется костей. К пассерованным овощам кильку добавляют целиком, даже не потрошат….

Копченая барабулька (на сковороде)

Барабульку (или султанку) легко закоптить, не имея настоящей коптильни. Для этого понадобится сковорода, подходящая к ней по диаметру, металлическая сетка и смесь пряностей для копчения. Желательно, чтобы крышка сковороды была достаточно высокой. Это…

Как засолить красную рыбу. Экспресс-метод за 1 час!

Подпишитесь на нас!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Консервы по-заморски. Что запасают на зиму иностранцы

Рассказывая о принципах создания блюд высшего качества, самые именитые повара мира говорят прежде всего о сезонности продукта. То есть лучшего вкуса блюда можно добиться именно в период, когда удается купить сезонные местные, а не импортные продукты, собранные недозрелыми. В августе следовать этому принципу очень легко: самые популярные овощи и фрукты в это время не только поставляются на прилавки спелыми и вкусными, но и доступнее всего в году.

В России — крепкая традиция делать запасы на зиму. Но так поступают не только в северных странах — в теплых европейских тоже много рецептов, которыми семьи пользуются уже веками. ТАСС узнал у шеф-поваров из Франции, Сербии, Грузии, Греции и Италии, какие заготовки популярны у них на родине.

Франция. Рецепт апельсинового конфитюра от шеф-повара Режиса Тригеля

Во Франции очень любят конфитюр из цитрусов. Режис Тригель предпочитает варить его в медной посуде. Мандарины и апельсины должны быть с тонкой шкуркой. Такая заготовка может храниться всю зиму и доставлять большое удовольствие в любое время года за чашечкой чая. По этому рецепту можно варить конфитюр и из яблок, и из груш, и из персиков (в общем, из любимых фруктов и ягод) с добавлением имбиря, корицы, ванили и орехов. Все зависит от вашей фантазии.

Ингредиенты:

Апельсины (или мандарины) — 1 кг, сахар — 850 г.

Способ приготовления:

Очистите апельсины от кожуры и перегородок. Порежьте мякоть апельсинов на кусочки, примерно 2 на 2 см. Добавьте весь сахар, аккуратно перемешайте, поставьте на медленный огонь и варите до загустения. Проверяйте густоту, наклоняя посуду боком. Если смесь стекает медленно, то конфитюр готов. Далее разлейте конфитюр по банкам, закройте крышками и дайте остыть. Храните в холодильнике или прохладном темном месте.

Италия. Рецепт вяленых помидоров в оливковом масле от шеф-повара Кристиана Лоренцини

Ингредиенты:

Плотные мясистые, но не переспелые томаты, оливковое масло, соль, тимьян, сухой орегано — по вкусу, сахарная пудра — тоже по вкусу, но не переусердствуйте.

Способ приготовления:

Помидоры разрежьте на четыре части, удалите семена и выложите на пергамент. Затем немного посолите, посыпьте сахарной пудрой, добавьте несколько листьев тимьяна, сухого орегано и оливкового масла.

Вялить помидоры можно двумя способами: первый и самый лучший — выдержать помидоры под лучами солнца в течение двух-трех дней; второй — выпекать в духовке при температуре 50°С в течение четырех-пяти часов.

Вяленые томаты уберите с солнца или выньте из духовки, дайте им остыть и положите в простерилизованную банку. Добавьте несколько веточек тимьяна, орегано. Залейте томаты оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало их. Так томаты могут храниться долгое время в темном месте при температуре не выше 25°С.

Сербия. Рецепт айвара от шеф-повара Новицы Стояновича

Ингредиенты:

Мясистый сладкий красный перец — 10 кг, подсолнечное рафинированное масло — 1 л, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Перец помойте, обсушите, приготовьте на мангале, гриле или в духовке до почти полной готовности. Шкурка должна опалиться и стать черной. Испеченные перцы остудите, очистите от кожуры и семечек, положите в дуршлаг и оставьте на 12 часов, чтобы с перцев стекла жидкость. Затем мякоть перцев пропустите через мясорубку с самой мелкой сеткой, добавьте растительное масло, посолите по вкусу и жарьте на маленьком огне до густоты, постоянно помешивая (большое количество пасты жарить около 45−50 минут). Охладите, разложите по стерилизованным банкам и поставьте банки без крышек в теплую духовку (разогретую до 80−90°С). На поверхности пасты должна образоваться запеченная корочка. Затем выньте банки из духовки и закройте крышками. Храните в прохладном темном месте.

Грузия. Рецепт соуса сацебели от шеф-повара Мамии Джоджуа

Ингредиенты:

Болгарский перец — 500 г, чеснок — 30 г, помидоры — 1 кг, уцхо-сунели — 1 ст. л., кориандр — ½ ст. л., соль — по вкусу, перец — по вкусу, красный перец чили — 3 шт.

Способ приготовления:

Красный болгарский перец очистите. Надрежьте помидоры у черенка, положите их в кастрюлю с холодной водой, туда же добавьте болгарский перец.

Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и доведите до кипения, затем томите в течение часа.

Помидоры и перец пропустите через сито, а потом измельчите в блендере. Затем полученную массу поставьте на огонь, добавьте специи, перемешайте и уваривайте до нужной консистенции соуса.

Для зимнего хранения горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам и, влив перед этим немного уксуса, закручивают.

Греция. Рецепт соуса саганаки от шеф-повара Валериоса Асланидиса

Соус саганаки универсален. Прежде всего его используют в приготовлении морепродуктов — мидий или креветок, но и с мясом он тоже прекрасно сочетается. Соус имеет пикантный сладкий вкус. Также он станет отличной основой для любой пасты, его можно подавать со свежим хлебом и сыром фета. Саганаки можно есть как теплым, так и холодным.

Ингредиенты:

Перец болгарский красный — 400 г, лук репчатый — 300 г, помидоры в собственном соку, порезанные кубиками, — 800 г, томатная паста — 40 г, белое сухое вино — 100 г, масло оливковое — 50 г, соль — 10 г, перец — 4 г, сахар — 10 г, перец чили — 2 г.

Способ приготовления:

Нарежьте мелкими кубиками болгарский перец и репчатый лук и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте белое вино, продолжайте тушить перец и лук, пока вино не выпарится. Добавьте помидоры, томатную пасту, соль, перец, сахар и перец чили. Варите до готовности овощей. Разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в темном прохладном месте.

Карина Салтыкова

Рыба в томате на зиму в банках

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Консервы из рыбы по-домашнему

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим «Тушение») — 4 часа, в скороварке — 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся бычки в томате в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы «Килька в томате» совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (1/2 ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте «зимуют» они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
В кастрюлю послойно укладываются рыба и овощная смесь, после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Общие правила и рекомендации

Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем:

В домашних условиях рыбные консервы в томате готовятся из любых видов свежей или замороженной рыбы. Лещ, мойва, сельдь, скумбрия, сайра, килька получаются одинаково мягкими и нежными.
Свежие помидоры в рецепте всегда можно заменить томатной пастой или соком. От этого вкус блюда не станет хуже.
Чтобы консервы хранились дольше, их рекомендуется выкладывать только в стерилизованные банки.

Консервация на зиму – процесс очень увлекательный. Опытные хозяйки стараются заготовить на зиму как можно больше продуктов. Рыбные консервы на зиму в домашних условиях не являются исключением. Эта вкусная и ароматная заготовка порадует всю семью, а также окажется под рукой на многочисленные праздники.

Из какой рыбы можно делать домашние консервы

Для приготовления домашних консервов подойдет любая рыба, как речная, так и морская. Чаще всего используется улов из местного водоема, например, карась, щука, карп, лещ и прочие обитатели рек и озер. Если есть доступ к морскому продукту, то он также с успехом идет на домашнее консервирование.

Важно правильно заготовить все консервы таким образом, чтобы они подверглись достаточной стерилизации, и в них не размножались микробы.

Преимущества приготовления домашних консервов из рыбы

Есть несколько преимуществ приготовления домашней консервированной продукции. В первую очередь, такие заготовки получаются намного вкуснее, чем магазинные консервы.

Если правильно соблюдать всю технологию, то можно с успехом применить консервацию в домашних условиях по разным рецептам. Важно соблюдать основные правила:

на всех этапах заготовки должна соблюдаться чистота;
масло должно быть наивысшего качества;
рыбу необходимо подобрать абсолютно чистой и свежей, без признаков порчи и залежалости;
необходима продолжительная стерилизация.

Только при соблюдении всех основ можно приготовить вкусные, безопасные домашние рыбные консервы.

Осторожно! Ботулизм!

Ботулизм — специализированное заболевание, которое приводит к поражению ЦНС. Чтобы избежать инфицирования ботулизмом, рекомендуется как можно тщательней и дольше стерилизовать консервы. Если банка вздулась, то повторная температурная обработка может не помочь. В таком случае медики советуют выбрасывать банку вместе с содержимым и крышкой.

Как правильно консервировать рыбу в домашних условиях

При правильном консервировании рыбы, ее нет необходимости хранить в особенных условиях — достаточно темного помещения с комнатной температурой. Прежде чем приступить к консервации, рекомендуется правильно отобрать рыбу. Это должна быть здоровая рыба без повреждений на коже.

Приготовить улов можно в собственном соку, в маринаде, а также в томатном соусе или сделать как магазинные шпроты в масле. Каждый из способов имеет ряд своих преимуществ.

Стерилизация домашних консервов в духовке

Для стерилизации заготовок в духовке рекомендуется соблюдать следующие правила:

поставить в духовой шкаф можно и холодные, и горячие емкости с консервами;
для установки тары используют решетки духовки, на которые устанавливаются банки с рыбными консервами;
на емкость необходимо поставить металлические крышки, но закручивать их не нужно;
температура для стерилизации — 120 °C;
время стерилизации — сколько указано в рецепте;
доставать банки необходимо прихваткой и ставить на сухое полотенце, чтобы емкости не лопались от перепада температур.

Для стерилизации крышек достаточно 10 минут. Отдельным преимуществом считается тот факт, что в духовом шкафу для стерилизации не нужно использовать большую кастрюлю и большое количество воды.

Стерилизация домашних консервов в автоклаве

Использование автоклава позволяет сделать домашние рыбные консервы безопасными и произвести стерилизацию без особых хлопот. Для стерилизации рыбных консервов необходима температура в 115 °C. При этой температуре достаточно стерилизовать банки в течение получаса. Через 30 минут необходимо остудить консервы до температуры 60 °C.

Домашние консервы из рыбы в томате

Рыба в томате на зиму готовится по самым разным рецептам, в зависимости от вида, от предпочтений хозяйки, а также от выбранного рецепта. Ингредиенты для приготовления мойвы в томатном соусе:

мойва или килька — 3 кг;
лук-репка — 1 кг;
столько же моркови;
3 кило томатов;
9 ложек сахарного песка;
6 ложек соли;
100 г уксуса 9%;
перец горошком, лист лавровый.

Перемолоть томаты и поставить вариться.
Крупно натереть морковь, кольцами порезать лук.
Обжарить овощи на масле.
Положить пожаренные овощи в томатную пасту.
В чугунную тару уложить слоями улов и томатную пасту. При этом верхний слой должен быть обязательно томатный.
Закинуть туда же все специи и уложить на три часа на маленький огонь.
За 10 минут до готовности необходимо влить весь уксус в кастрюлю, но так, чтобы кислота проникла во все рыбные слои.
Разложить и закатать в баночки по пол-литра.

Затем простерилизовать в автоклаве в течение 30 минут. Если нет доступа к автоклаву, то просто в кастрюле с водой. Рыба, консервированная в домашних условиях в банке, готовится как при помощи автоклава, так и при помощи духового шкафа.

Домашние консервы из речной рыбы в томате

Для приготовления речного улова в томате понадобятся такие продукты:

3 кг речного продукта;
110 г муки высшего сорта;
40 г соли;
50 мл масла;
2 моркови средней величины;
2 луковицы;
томатная паста — 300 г;
черный перец горошком;
лавровый лист — 3 шт.

Рыбные консервы в томате на зиму приготовить несложно:

Подготовить, почистить и выпотрошить рыбу.
Тщательно промыть и выложить в посуду с солью.
Оставить на ночь.
Промыть наутро от соли и обвалять в муке.
Поджарить улов на сковороде в масле.
Остудить готовый продукт.
Почистить и порезать мелко лук, а также натереть морковь.
Обжарить их до полуготовности.
Смешать 300 грамм томатной пасты и 720 мл воды.
Уложить 3 горошинки перца в каждую банку, лавровый лист.
Положить в банку морковь и лук.
Сверху уложить обжаренную рыбу.
Залить соусом до уровня, где горлышко начинает сужаться.
Поставить банки на стерилизацию, прикрыв крышками не закручивая.

Затем следует простерилизовать в кастрюле с водой все банки, вытащить их оттуда и закрутить. Герметично закрытые банки обязательно укутать, чтобы они медленно остывали.

Рыбные консервы на зиму из речной рыбы

Рецепт рыбных консервов на зиму можно приготовить и без использования томатов. Понадобится мелкая речная рыба: плотва, уклейка, карась, окунь.

Ингредиенты для рецепта необходимы такие:

1 кг мелкого улова;
200 г лука;
100 мл растительного масла;
150 мл воды, а можно сухого вина;
уксус 9% — 50 мл;
соль и специи по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Рыбу почистить, отрезать голову и плавники, промыть.
Лук порезать кольцами, положить на дно кастрюли, сверху рыбу и так дальше послойно.
Просолить каждый слой.
Добавить специи, растительное масло, уксус, сухое вино.
Поставить кастрюлю на плиту и тушить медленно.
По времени тушить рекомендуется 5 часов.
Все разложить по горячим, обработанным банкам.

Закатать и тщательно укутать.

Консервированная рыба в духовке

Консервы рыбные на зиму в домашних условиях можно приготовить и с использованием духовки. Это просто, а для приготовления понадобится:

300 г улова;
чайная ложка соли;
немного перца молотого черного и пару горошком;
50 грамм растительного масла.

Рыбу почистить, отрезать голову плавники, разобрать на филе.
Филейные части без кости разрезать на куски.
В подготовленную простерилизованную банку уложить перец и лаврушку, а также слоями соль и рыбу.
Банки установить на противень, куда предварительно постелить полотенце.
Духовку разогреть до 150 °C и стерилизовать банки с рыбой там в течение двух часов.

Через 120 минут банки можно закатывать герметично и дать остыть под теплым одеялом. После того как домашние консервы остыли, их следует отправить в темное прохладное место для хранения.

Консервация рыбы в домашних условиях сразу в банках

Потребуется совсем немного продуктов:

рыба, желательно крупная;
соль поваренная;
3 ложки любого масла;
перец горошком.

Рыбу почистить, промыть и разрезать на кусочки.
Переложить в банки слоями с солью и перцем.
На дно большой кастрюли выложить полотенце, а также выставить банки с рыбой.
Водой накрыть банки, чтобы она накрыла половину содержимого консервации.
Стерилизовать в течение 10 часов.

При таком способе заготовки кости становятся мягкими, и консервация получится полностью готовой к употреблению. Теперь ее можно закатать и поставить на хранение.

Рыба, консервированная в домашних условиях с луком и морковью

Отлично подходит для консервации леща или любой речной мелочи. На килограмм продукта понадобится по 700 грамм лука и моркови, а также немного перца горошком и соль.

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть.
Натереть с солью и оставить на час.
Перемешать улов с морковью, натертой на крупной терке и с луком, порезанным кольцами.
Налить в банки по 3 ложки масла и плотно уложить рыбу, чтобы не оставалось лишних промежутков.
Тушить в течение 12 часов на медленном огне.

Затем вытащить, закатать банки и перевернуть для проверки герметичности. Спустя сутки, когда консервы остынут, их можно переместить к постоянному месту хранения.

Как консервировать рыбу в масле

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях можно приготовить и из сплошной мелочи. Достаточно использовать масло. Ингредиенты:

мелкая рыба любого сорта;
перец черный горошком;
большая ложка уксуса 9%;
бутон гвоздики;
400 мл растительного масла;
чайная ложка соли;
по желанию можно добавить томатную пасту.

Рыбу почистить, помыть, если крупная — разрезать на мелкие части.
Положить все в банки и добавить уксус, а если предусмотрено — томатную пасту.
Рыба не должна занимать больше, чем 2/3 банки.
Налить масло вровень с уровнем рыбы.
Остальное долить водой, оставить пустым около 1,5 см от поверхности банки.
Банки накрыть фольгой и поставить на нижний уровень духовки.
Включить духовку и разогреть до 250 °C. Затем снизить до 150 °C и тушить в течение двух часов.

Крышки также следует простерилизовать в течение 10 минут в кипящей воде. Затем банки накрыть крышками и через 5 минут герметично закрыть.

Рыбная консерва на зиму с чесноком и кориандром

Для приготовления рецепта с чесноком и кориандром понадобится:

линь — 1 кг;
томатный соус — 600–700 г;
3 стручка острого перца;
5 зубчиков чеснока;
3 штуки корня хрена;
100 соли;
пол чайной ложки перца;
пол чайной ложки кориандра;
3 штуки лаврового листа;
большая ложка мускатного ореха.

Рыбу подготовить, почистить и выпотрошить.
Разрезать на куски.
Специи подготовить и измельчить.
Томатный соус смешать с чесноком, перцем, а затем полить рыбу, уложенную в банку вперемежку с лавровым листом.
Затем банки накрыть и простерилизовать.

После стерилизации консервы укутать, герметично закрыть и поставить на хранение.

Рыбные консервы на зиму из сардины

Консервы на зиму из сардины ничем по способу приготовления не отличаются от прочих рыбных заготовок. Необходимо рыбу почистить, промыть, а затем уложить в банки с маслом или с томатным соусом. Обязательно простерилизовать заготовки, чтобы не возникло в домашних консервах инфекции.

Как приготовить на зиму рыбные консервы с луком и сельдереем

Для приготовления этого уникального рецепта необходимо:

линь 1 кг;
репа 200 г;
650 мл оливкового масла;
3 луковицы;
20 г корня хрена;
корень сельдерея — 60г;
100 г чеснока;
лавровый лист;
перец черный горошком;
соль по вкусу и молотый перец.

Рецепт приготовления несложен: необходимо потушить линя с репой, чесноком и всеми специями в духовке. Затем разложить по банкам и простерилизовать. После этого закатать и укутать в теплое одеяло.

Мелкая речная рыба в томате на зиму в банках

Рыба, консервированная в домашних условиях в банках, не представляет сложности в приготовлении. Достаточно просто взять все необходимые ингредиенты: рыбу, томатную пасту, соль, перец. Все это необходимо уложить в банки плотно, а потом потушить в течение 10 часов, чтобы кости стали максимально мягкими. Томатный соус также придаст кислинку и размягчит рыбу за время тушения. Затем готовые консервы достаточно закатать и положить в тепло, чтобы медленно остывали.

Домашняя консерва из рыбы в томате с овощами

Закатать рыбу в банки можно и с использованием овощей. Тогда закуска на зиму получится богаче и на любой вкус. Понадобится килограмм карася, 300 грамм фасоли, 5 луковиц, масло 600 мл, корень хрена и различные специи по вкусу.

В банки рекомендуется уложить послойно лук, рыбу, фасоль, а также все специи. Сами банки поставить в кастрюле на огонь в воде. Уровень воды не должен превышать половину банки. Тушить в воде необходимо не меньше 5 часов, пока фасоль и рыба не станут полностью мягкими.

Затем закатать и перевернуть.

Рецепт рыбной консервы на зиму с пряностями

Для приготовления рыбы пряного консервирования необходимо достаточное количество пряностей и специй: гвоздика, кориандр, корень хрена, перец горошком, мускатный орех. При этом важно правильно потушить рыбу и герметично ее закрыть.

Рыбные консервы в мультиварке на зиму

Для хозяек, у которых есть мультиварка, существует особый рецепт приготовления закаток на зиму.

700 г рыбы речной;
60 г свежей моркови;
репчатый лук — 90 г;
55 мл масла растительного;
лаврушка;
соль поваренная —12 г;
35 г томатной пасты;
550 мл воды;
30 г сахарного песка;
молотый перец чайная ложка.

Порезать и почистить рыбу.
Порезать и натереть морковь с луком.
В чашу мультиварки выложить рыбу с маслом.
Всыпать соль, сахар и лавровый лист.
Добавить морковь и лук и распределить по всей поверхности.
Томатную пасту развести с водой и вылить в чашу к рыбе.
На режиме «Тушение» готовить 2 часа.
Затем открыть крышку и на этом же режиме еще 1 час.
Выложить рыбу в банки и простерилизовать в течение 40 минут.

Затем консервацию закатать и остудить.

Правила хранения домашних консервов из рыбы

Рыба, консервированная на зиму, должна храниться в темном и прохладном помещении. Если банка вздуется, то ее следует уничтожить, поскольку инфекционные составляющие рыбных консервов могут быть очень опасными. Оптимальным вариантом считается погреб или подвал. Если консервация хорошо простерилизована, то возможно хранение в темном месте и при комнатной температуре.

Заключение

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях легко заготовить, но при этом по вкусу они могут превосходить большинство промышленных вариантов. Важно правильно соблюдать технологию стерилизации и обработки сырой рыбы.

Вкусные рецепты с фото и пошаговым приготовлением !

Домашние консервы в томате

Консервы в томате – это один из самых популярных видов консервации. Не найдется ни одного человека, который не пробовал бычки в томате. Это уже готовое блюдо, которое можно подать как в будние дни, так и на праздники. Время от времени мы покупаем консервы в томате в продуктовом магазине, а ведь можно приготовить их в домашних условиях и вкус будет не хуже, а даже лучше! Домашний рецепт приготовления бычков в томате довольно простой и понравится каждому.

Как приготовить домашние консервы в томатном соусе

Итак, вам понадобиться такие ингредиенты:

1 кг рыбы
1 банка томатной пасты
300 гр. лука
300 гр. моркови
1 ст. л. соли
сахар
5 шт. лаврового листа
6 горошин душистого перца
уксус

Способ приготовления
Для начала вам необходимо помыть и очистить рыбу, посолить ее и оставить на полчаса или минут 40. Далее вам нужно обжарить рыбу в растительном масле и дать им остыть.
Теперь переходим к приготовлению соуса. Разогреваем масло на сковороде и добавляем туда лук. Обжариваем до золотистого цвета. После добавляем морковь и продолжаем обжаривать. Затем в зажарку добавляем томат и протушиваем подливку. В конце добавляем соль, сахар и уксус и снимаем с огня.

Если вы готовите, домашние консервы не для консервирования, тогда в томатный соус добавляем рыбу и можно подавать на стол. Можно посыпать зеленью и подать с отварным картофелем. Если вы хотите, чтобы в рыбе не чувствовалист косточки, потушите ее в соусе в течение часа.
Если вы готовите домашние консервы в томате для консервирования в зиму, вам понадобится разложить бычки в стерилизованные банки, затем залить их томатным соусом и поставить стерилизовать банки на водяной бане в течение 40 минут. После вам необходимо будет закатать консервы в томате и поставить их дальше стерилизоваться на 5-6 часов на очень слабом огне. Вот и весь рецепт.
Как видите очень простой, зато вкусный рецепт, как приготовить домашние консервы в томате. Обязательно приготовьте такой рецепт у себя дома! Уверяю вас, вам понравится!
Рецепт приготовления рыбных консервов в масле
Рецепт приготовления домашних рыбных консервов в масле не сложный, но требует определенных знаний и умений. Для этого рецепта вы можете взять любую рыбу, например скумбрию или карася.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг рыбы
4 луковицы среднего размера
3 морковки небольшого размера
1 ст. л. томатной пасты
6 горошин черного перца
лавровый лист
соль
масло растительное
уксус

Разделим приготовление этого блюда на этапы
1. На первом этапе вам необходимо будет почистить рыбу от шелухи и внутренностей и отрезать голову и хвост. Затем нужно ее тщательно помыть. Если рыба небольшого размера, то голову и хвост можно оставить, в ином случаи нарезаем ее на небольшие кусочки.
2. На втором этапе мы солим рыбу и добавляем специи по вкусу. Оставляем рыбу на час в прохладном месте. А в это время мы чистим морковь и лук, а затем трем морковь на терке, а лук нарезаем небольшими кусочками.
3. На следующем этапе мы обжариваем рыбу на скороде на среднем огне до легкой корочки. А на другой сковородке мы жарим уже порезанный лук и морковь.
4. После того как все готово, мы берем предварительно простерилизованные баночки и наполняем ее слоями с начало рыбой, а затем зажаркой и так несколько раз. Добавляем томатную пасту, лавровый лист и горошек и растительное масло до первого уровня рыбы, а затем заливаем почти до конца кипяченой водой. Накрываем баночки фольгой.
5. Далее мы будем стерилизовать рыбу в духовке на очень маленьком огне. Как только банки закипят, мы начнем отсчет времени. Этот процесс займет от 2 до 3 часов, в зависимости какую рыбу вы выбрали. Ели рыба небольшая, то где-то 2 часа, а если крупная, то 3 часа.
6. За 15 минут до готовности блюда, нужно начинать стерилизовать крышки. Для этого вы должны прокипятить их в течение 10-15 минут. Затем мы включаем духовку и даем банкам постоять 3-5 минут, потому что, если сразу начать закатывать, банки могут взорваться. Как банки немного охладились, мы достаем их из духовки и закатываем еще горячими крышками.
Вот такой интересный рецепт, сможет приготовить каждый, главное терпение и хорошее настроение!

15 Вкусных блюд, которые можно съесть зимой

У вас есть зимняя хандра? Знаете, в те дни, когда вы смотрите на улицу, все спит, небо серое, и вы жаждете, чтобы весна снова прокатилась вокруг?

Что ж, признаю, у меня не было тех дней, пока я не начал заниматься хозяйством. Моя свекровь часто покупала их, потому что она была заядлым садовником, и до тех пор, пока я не начал свой домашний образ жизни, я всегда смотрел на нее так: «Что с тобой не так? Просто зима.”

Но теперь я полностью понял. Мне нравится оставаться занятым, быть продуктивным и чувствовать, что я чего-то добиваюсь со своим временем. Я имею в виду, в конце концов, у всех нас мало времени, верно? Мы должны извлечь из этого максимум пользы.

Итак, я узнал, что консервирование помогает мне немного легче пережить зимнюю хандру. Какие? Разве вы не знали, что есть много еды, которую можно сохранить на зиму?

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что есть чем заняться, даже при низкой температуре.Вот продукты, которыми вы можете заняться консервированием, чтобы быть продуктивным и помочь провести зимние дни:

Что можно консервировать этой зимой:

1. Свекла

Свекла — действительно полезный овощ, который можно выращивать в более холодном климате. Если у вас теплица с холодным каркасом, вы можете выращивать ее зимой, чтобы сохранить свежий запас. Они удобны, потому что, помимо самой свеклы, многим людям нравится и ботва свеклы.

А вы когда-нибудь думали о том, чтобы их консервировать? Вы можете.Один из любимых способов употребления свеклы у моего мужа — мариновать ее. Оттуда вы можете сохранить их в банке, так что в следующий раз, когда у вас будет свежий салат, вы можете открыть банку маринованной свеклы и наслаждаться им с едой.

2. Брюссельская капуста

Подрастая, все дети говорили о том, как они ненавидят брюссельскую капусту. Моя мама никогда не чинила их, когда я рос, так что, наверное, я просто предположил, что они не очень вкусные. Потом я попробовал их, будучи взрослым, и не знаю, на что дети жаловались все эти годы.Они восхитительны!

Итак, теперь, когда я знаю, что вы можете выращивать их при более низких температурах или зимой в теплице, это интересно, потому что это еще один предмет, который нужно убирать зимой. Если вы ищете вкусный способ сохранить брюссельскую капусту, попробуйте замариновать ее, чтобы получить вкусное угощение.

3. Морковь

Я большой поклонник моркови и всегда был им. Мне нравится их свежий вкус, когда они сырые и макают на ранчо в качестве вкусной закуски.Мне также нравится их приготовить, глазированные маслом с корицей или брошенные в жаркое.

Вот почему меня так радует идея консервировать их всю зиму. Вы можете выращивать морковь в неотапливаемой теплице, в контейнере или прямо на грядке в теплице. Оттуда вы собираете урожай и можете использовать его в дальнейшем.

4. Репа

Скажу честно; Я не любитель репы. Я люблю зелень, но не репу. Но ведь любила свекровь репу.Она готовила их так, чтобы они напоминали картофельное пюре, только по вкусу, очевидно, намного крепче, чем у картофеля.

В любом случае репа — полезный овощ, поэтому вы можете выращивать ее зимой в большинстве мест. Вы получите два к одному, так как получите и репу, и зелень. Затем вы консервируете репу, чтобы всю зиму можно было наслаждаться чем-то свежим.

5. Брюква

через сеть DIY

Если вы когда-нибудь просматривали раздел продуктов в продуктовом магазине, то, вероятно, видели большой лиловый овощ, похожий на репу, но не т.Если да, то вы только что открыли для себя брюкву.

Таким образом, брюква на самом деле связана с репой, что объясняет ее жизнеспособность и способность выращивать зимой в некоторых местах или в теплицах. Вы также можете использовать брюкву зимой, когда собираете ее. Таким образом, у вас будет еще один вкусный продукт, которым можно полакомиться, пока вы ждете окончания зимы.

6. Пастернак

Вам нравится вкус пастернака? Если да, то вы будете рады узнать, что это еще одна культура, которую можно выращивать зимой в теплице.Собрав их, вы сможете работать продуктивно, консервируя их.

Однако некоторые люди говорят, что им не нравится вкус пастернака в консервированном виде. Но многие люди также говорят, что если вам нравится вкус пастернака до консервирования, то у вас есть хороший шанс полюбить его после консервирования. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

7. Сладкий картофель

Выращивание сладкого картофеля — увлекательный процесс. Вы сажаете их, собираете урожай, а затем вы должны вылечить их, чтобы сохранить их на зиму.Но что, если вы хотите приготовить их, чтобы вы могли быстро взять их с полки, вместо того, чтобы запекать их в течение длительного времени?

Что ж, хорошие новости! Вы можете. Зимой это действительно прекрасное время, чтобы взять немного сладкого картофеля со своего склада и консервировать его. Так вам будет немного легче наслаждаться урожаем.

8. Зелень

Я люблю зелень! На самом деле, на днях мне позвонила мама и сказала: «Дженнифер, та зелень, которую ты прислала мне домой на Рождество, очень хороша.Обычно я не ем зелень, но она хороша. Вы знаете, почему она считала их хорошими, потому что они были свежими и зелеными. Зимой, я думаю, большинство людей просто начинает жаждать питательных веществ, которые мы получаем из свежих, зеленых продуктов.

Итак, если у вас теплица с холодным каркасом, рассмотрите возможность выращивания в ней зелени. Если вы живете в более теплом климате, вы можете даже посадить зелень на открытом воздухе. В любом случае, когда вы соберете их, принесите их и храните. Они такие хорошие!

9.Оленина

Я консервирую овощи и фрукты в конце лета и осенью, потому что это связано с моим садоводством. Когда наступает зима, мы начинаем консервировать мясо. Это время года, когда в моем районе наступает сезон оленей.

Итак, у нас есть семья, которая любит охотиться, но не ест достаточно мяса, чтобы помешать тому, на чем они охотятся. Это нормально, потому что мы берем любого оленя, на которого охотятся и не хотят. Мы обрабатываем их сами, и я превращаю многие из них в кончики оленей, а потом могу.Это так просто и вкусно!

10. Чили

Когда я только начал консервировать, мне потребовалось время, чтобы понять, что практически все, что я могу купить в консервированном магазине, я могу сделать сам. В одну из первых зим после того, как я начал консервировать, я заложил для себя традицию. Мне нравится брать все, что я консервировала за лето и вещи, которые есть у меня в кладовой, и вытаскивать их как раз в то время, когда пришло время сеять семена.

Затем я превращаю его в разные сорта чили и могу.Я делаю это, чтобы освободить банки и место для хранения на следующий сезон консервирования. Это восхитительный способ сделать это, и он не дает мне сойти с ума.

11. Супы

Наряду с традицией консервировать разные сорта перца чили, чтобы очистить кладовую, банки и подготовиться к новому сезону выращивания и консервирования, я также люблю готовить супы. Я делаю это не только для экономии места, но и для удобства.

Итак, когда я весь день занят работой в саду, я могу войти, открыть банку свежего супа и быстро приготовить салат, чтобы поужинать в кратчайшие сроки.Посмотрите, что у вас есть в морозильной камере или кладовой, которые, как вы знаете, вам нужно очистить, чтобы освободить место для большего количества. Соберите все вместе и приготовьте вкусные супы, например, куриный суп с лапшой или овощной суп.

12. Колбаса

Задумывались ли вы о консервировании колбасы? Некоторым это знакомо, а некоторые люди смотрят на вас как на чокнутого, когда вы говорите о консервировании колбасы. Но это можно сделать разными способами.

Итак, мы с мужем обычно начинаем консервировать колбасу зимой, когда у нас есть время пройтись по морозилке.Мы либо подрумяним его маленькими кусочками и тушим, либо нарежем пирожком и тушим. В любом случае, он будет стабильным при хранении и не займет лишнего места в морозильной камере.

13. Stock

Когда вы начинаете консервировать разные супы или мясные консервы, у вас часто появляются лишние кости, кожа и т. Д. Я не из тех, кто тратит впустую, особенно если это сэкономит мне деньги в долгосрочной перспективе.

Что ж, изготовление и консервирование ваших запасов — отличный способ сэкономить. Вот что я делаю, когда заканчиваю консервировать супы и бульоны, чтобы использовать свои остатки.’

14. Гамбургер

Сталкивались ли вы когда-нибудь с проблемой, из-за которой отстает от ужина? Что ж, несколько лет назад я решил побороть эту проблему, приготовив немного мяса для гамбургеров. Когда ваше мясо уже приготовлено, и вам не нужно беспокоиться о его размораживании, когда вы спешите, это может быть вам палочкой-выручалочкой.

Таким образом, вы действительно можете готовить гамбургер для приготовления множества различных блюд. Известно, что я использую его в спагетти, тако или лазанье. Это, безусловно, может облегчить время ужина.

15. Цыпленок

Посмотрим правде в глаза, у всех нас бывают времена, когда мы спешим во время сезона сбора урожая, поэтому мы делаем что-то немного наполовину. Например, известно, что я кладу цыплят в морозильную камеру после разделки просто потому, что тогда у меня не было времени очистить и разделить мясо.

Так почему бы не вернуться и не позаботиться о мясе зимой? Вы можете захотеть несколько цыплят целиком, но они займут много места в морозильной камере. Таким образом, вы можете разморозить их и в любой момент приготовить мясо там, где оно будет готово.Тогда у вас также есть дополнительное место в морозильной камере, когда оно вам понадобится.

Теперь у вас есть 15 различных вариантов сбора урожая и консервирования в зимние месяцы. Это должно помочь вам освободить больше места в кладовой и морозильной камере, а также занять вас в «унылые» месяцы.

Но мне любопытно, много ли вы консервируете зимой? Если да, то что вам нравится?

Мы рады услышать от вас. Просто оставьте нам свои комментарии в отведенном ниже месте.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезный отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономический опыт

Консервирование помидоров

Помидоры делают любое блюдо невероятно сладким и кислым. Консервирование помидоров позволяет съесть этот яркий летний продукт в любой день, когда душе угодно.

Выбирая помидоры, советуем съездить на фермерский рынок.У продавцов будет шокирующее разнообразие консервов из помидоров и, конечно же, для тестирования закусок / вкусовых качеств. Хотя не забудьте спросить, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться к нему! Для нашего проекта по консервированию мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишнево-красного» в дополнение к партии розовых фамильных реликвий.

Обычно помидоры рома и сан-марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их толстой мясной мякоти, минимального количества сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования помидоров, что мир — это ваша устрица.Выберите свой любимый сорт помидора, так как вы будете их есть. Любые помидоры с высоким или низким содержанием кислоты подойдут для этого метода, только убедитесь, что помидоры не перезрелы, так как это приведет к плохому качеству консервированного продукта. Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или варке помидоров в целом кажется, что кожица всегда отделяется от ароматической бомбы внутри. Перебрасывание нежелательных резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этой надоедливой кожи»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и немного терпения, помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Что касается приготовления, то для приготовления соуса лучше всего подходят консервированные помидоры. В стеклянных банках они залились собственным соком и были обработаны для поддержания их сладкого и кислотного баланса.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервирование помидоров является идеальной заменой свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства при приготовлении консервированных в домашних условиях томатов, для того чтобы мы использовали пиковые помидоры черри.

Если вы решили заняться консервированием помидоров, используйте весь инвентарь, который у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко настроить. На каждую пинту помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические детали на ваше усмотрение, ваш тайник с помидорами и банки любого размера, которые у вас есть.

Накопление продуктов на зиму

Это двери моей консервной кладовой.Это часть нашего дома, которая раньше была гаражом, но мы переоборудовали ее в жилое пространство (см. Внешнюю трансформацию здесь). Я планирую в ближайшее время получить следующую серию серии «Ремоделирование» об этой реконструкции гаража.

Действительно. Честно.

Ладно, не задерживай дыхание, но это не будет слишком долго.

Так или иначе, несколько недель назад читатель спросил, не покажу ли я свою кладовую для консервов и морозильную камеру в конце сезона, чтобы посмотреть, будет ли она похожа на ту, что в книге Animal, Vegetable, Miracle .Увы, наш не будет кормить нас в одиночестве всю зиму, как это делала Барбара Кингсолвер — это требует гораздо больше размышлений, усилий и времени, чем у меня сейчас — но он, безусловно, позволяет нам есть зимой из сада (сальса, помидоры и т. соус, маринара, маринованные оладьи и фасоль).

И мы можем повеселиться, не дороже крышек, сахара и / или уксуса и специй. Сюда входят чатни и приправы, маринованный перец халапеньо, соус песто, джемы и соки.Плюс фрукты для смузи и овощи для супов, которые могут сэкономить бюджет зимой.

Это немного облегчает «есть в сезон», когда я знаю, что у меня есть свежие консервированные и замороженные продукты, которые я могу вытащить, когда мы устали от того, что есть в наличии.

Это внутри (эээ, очевидно — шиш!). Он выложен двумя полками от ИКЕА. Они вмещают три банки глубиной (четыре по 1/2 пинты). Я использую верх для полных банок, а дно — для удержания пустых банок в коробках, когда мы их используем.Середина предназначена для консервного и морозильного оборудования.

В этом году я вместе со своей большой семьей занимался прессованием и консервированием яблок, и мне пришлось приспособить некоторые полки для ящиков для полных банок. Вы также видите мой плетеный чеснок и мешки с луком из сада.

Это не идеальное хранилище для домашних консервов. Цель крутая и мрачная. Я прикрыл темноту, но, поскольку за ней находится наша труба, не круто.

Но вы берете то, что можете достать, и это очень удобно, не замерзает, и у меня вообще не было проблем с порчей за те четыре года, что я хранил здесь банки.Я ставлю себе цель израсходовать консервы в течение от года до 16 месяцев, так что это может быть одной из причин.

Далее идет морозильная камера. Когда это было в подвале нашего последнего дома, я даже не подумал об этом. Затем, когда мы закончили реконструкцию и добавили эту прачечную / сад / грязевую комнату, это было единственное место для морозильной камеры.

И мы видели это много раз в день.

С серыми и черными гоночными полосами 80-х годов, бегущими по бокам.

И это ржавые пятна, пятна.

Угг. Я нарисовала на нем пару слоев краски для школьной доски, а мой муж приклеил лепнину к краям, как рамку для картины. Намного лучше.

Но самым большим преимуществом было то, что я могу составлять список того, что я кладу туда из сада каждый год, и стирать это, когда использую это, ведя подсчет того, что я могу или должен использовать. Это очень удобно в июне, когда мне нужно использовать вещи, чтобы освободить место для новых вещей, и я могу просто посмотреть на итоги и спланировать наши меню с учетом этого.

Вот полный вид — сейчас он довольно заполнен из-за сезона (октябрь и ноябрь, как правило, самые загруженные времена), и из-за некоторых сделок по приобретению мороженого в июле прошлого года и мяса за последние несколько месяцев.

Эти две полки предназначены для фруктовых продуктов — джемов, сиропов и замороженных фруктов. Некоторые фрукты я замораживаю на противнях для печенья, чтобы использовать в коктейлях и рецептах, а некоторые нарезаю и смешиваю с ложкой сахара, и мы едим их на завтрак. Ммм .. так хорошо осталось только слегка замороженным.

Я также выделил немного места слева для перелива песто и мешков нарезанного перца чили.

Следующая полка предназначена для овощей и хлеба (опять же, обратите внимание на перелив песто … он захватывает!).

Нижняя полка предназначена для продуктов прошлого года, которые я еще не израсходовал — я планирую несколько супов и тушеное мясо с учетом этого в течение следующего месяца. Эта нижняя часть также переполнена вещами, на которых нет места (равиоли) или которые не помещаются на обычной полке (хлеб и большая ветчина в правом углу).

На самом верху я всегда храню морозильную камеру и жареные соусы маринара. У меня только половина того, что было в прошлом году … Я знаю, что буду скучать по этому, когда его не будет, это супер полуфабрикат для нас! Думаю, у меня достаточно созревших помидоров, чтобы получить еще одну партию, но это все.

Предполагается, что дверь вмещает весь соус песто, но в этом году этого не произошло, как вы видели.

Я также храню свои предварительно приготовленные бобы (метод см. Здесь) и овощные / куриные бульоны у двери, а также сок и масло, которые вы видите здесь.

Хорошо, надеюсь, я вдохновил вас спланировать сад (любого размера) и сохранить все, что вы можете из него (или коробки CSA и т. Д.) В следующем году!

Думаю, на этом урожай в этом году закончился. Я собираюсь попробовать получить партию яблочного пюре, используя количество пидлина с нашего дерева, а также маринару, о которой я упоминал, а затем вешаю шляпу для консервирования / замораживания.

И знаете что? Всегда об этом времени я готов больше не думать об этом.

Так что все работает идеально.

-Jami

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Эйприл Риз Сроу и Элизабет Л. Андресс, доктор философии.
Национальный центр консервирования домашних продуктов питания
март 2004 г.

Весенние и летние месяцы открывают широкие возможности для консервирования. Помидоры, кукуруза и стручковая фасоль из сада может держать вас консервировать или замораживать, пока вы не износитесь. Но к зиме вы можете быть готовы попробовать разные виды пресервов.

Элизабет Андресс — директор Центра консервирования домашних продуктов питания при Колледже Семья и потребительские науки в Университете Джорджии. Она сказала, что рецепты, доступные в Центре, с использованием концентраты соков и консервированные овощи позволяют консервным предприятиям консервировать их зимой.

«Есть рецепты, идеально подходящие для тех, кто жаждет консервировать зимой», — сказал Андресс. «Тебе не всегда нужно банка со свежими фруктами и овощами. Некоторые из этих консервов также являются прекрасными подарками к празднику.«

Апельсиновое желе из замороженного сока

Этот рецепт требует замороженного концентрированного сока и порошкообразного пектина и создает восхитительный ароматное апельсиновое желе для тостов или печенья унылым зимним утром или поздно вечером.

Вам понадобиться:

12 унций концентрированного апельсинового сока, размороженного
2½ стакана воды
4½ стакана сахара
1 упаковка порошка обычного пектина

По этому рецепту получается пять или шесть банок по полпинты.

Начните со стерилизации банок для консервирования. Для стерилизации банок кипятите пустые, вымытые и ополоснутые банки в течение 10 минут в воды. Самый простой способ сделать это — поставить пустые банки вертикально на решетку в консервной банке с кипящей водой, наполненной жидкостью. чистая вода. Держите банки горячими, пока они не наполнятся.

Отмерьте сахар и отложите. Смешайте сок и воду в кастрюле и добавьте порошкообразный пектин. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. После закипания всыпьте весь сахар. Перемешать и довести до полного кипения, чего нельзя. зашевелился.Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая.

Снять с огня; быстро снять пену. Сразу же разлейте горячее желе в горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок. Процесс в автоклав с кипящей водой на 5 минут (10 минут на высоте 1000-6000 футов; 15 минут на высоте более 6000 футов). Разрешить желе охладить в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверить уплотнения. Вы можете удалить винтовые ленты после того, как еда остынет, если крышки запломбированы.

Легкий острый соус

Если желе не является вашим любимым консервом, попробуйте простой рецепт горячего соуса, чтобы добавить остроты. Легкий острый соус — это отлично подходит для добавления в овощи или сырные соусы, а также для заправки супов и перца чили.

Вам понадобиться:

8 чашек (64 унций) консервированных, нарезанных кубиками помидоров, недренированных
1½ стакана нарезанного перца Серрано без семян
4 стакана 5-процентного дистиллированного белого уксуса
Консервная соль 2 чайные ложки
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования

По этому рецепту получается четыре банки по полпинты.Надевайте перчатки при работе, срезании и посеве острого перца или мытье рук. тщательно промойте водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Начните с мытья полпинтовых консервных банок; держать горячими, пока они не наполнятся. Подготовьте крышки в соответствии с указания производителя.

Затем поместите смешанные приправы для маринования в пакет для специй и плотно завяжите концы. Смешайте все ингредиенты в голландской духовке или большая кастрюля. Довести до кипения, периодически помешивая. Варить на медленном огне 20 минут или пока помидоры не станут мягкими.

Прессовать смесь через пищевую мельницу. Вернуть жидкость в кастрюлю, нагреть до кипения и варить 15 минут.

Налейте острый соус в чистые горячие банки объемом полпинты, оставив дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство при необходимости. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки.

Обработка в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут (15 минут на высоте 1000-6000 футов; 20 минут на высоте более 6000 футов). Дайте острому соусу остыть в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.Вы можете удалить винтовые ленты после еды остыло, если крышки закрыты.

Консервирование может быть веселым и вкусным занятием, которое добавит аромата и пикантности зимним месяцам. Чтобы узнать больше зимних рецептов, конкретное время обработки для вашей высоты или советы по круглогодичному хранению посетите Центр консервирования домашних продуктов Веб-сайт: http://www.homefoodpreservation.com.

Апрель Риз Сорроу — писатель из Национального центра консервирования домашних продуктов при Колледже семьи и Потребительские науки, Университет Джорджии, Афины.

Элизабет Л. Андресс — дополнительный специалист по безопасности пищевых продуктов Совместной службы поддержки, Департамент пищевых продуктов и питания, Колледж наук о семье и потребителе, Университет Джорджии, Афины.

Хранение консервов | UMN внутренний номер

Существуют пределы сохранения качества пищевых продуктов

Почему? Несколько факторов ограничивают срок хранения консервов.

Банки или металлические крышки стеклянных банок могут заржаветь. Когда ржавчина достаточно глубокая, в банке или крышке открываются крошечные дырочки, через которые могут попасть порчи.Несчастные случаи при транспортировке, в результате которых банки вмятины или раздавливаются, возникают проблемы.
Может коррозия. Пища химически реагирует с металлическим контейнером, особенно продукты с высоким содержанием кислоты, такие как консервированные помидоры и фруктовые соки. В течение нескольких лет это вызывает изменение вкуса и текстуры. В конечном итоге это снижает питательную ценность пищи.
Температура выше 100 градусов по Фаренгейту вредна для консервов. Риск порчи резко возрастает при повышении температуры хранения. При длительном хранении при температуре выше 75 F потеря питательных веществ в консервированных продуктах увеличивается.Свет может вызвать изменение цвета и потерю питательных веществ в продуктах, консервированных в стеклянных банках.

Чтобы правильно хранить консервы, следуйте этим рекомендациям

Хранить в прохладном, чистом, сухом месте при температуре ниже 85 F (хорошо от 50 до 70 F), но не при температуре ниже нуля.
Чередуйте продукты так, чтобы в первую очередь использовались самые старые. Старайтесь не хранить консервы более 1 года.
Используйте консервы из мяса и морепродуктов в течение 3 лет с даты, указанной на упаковке.
Используйте консервы с низким содержанием кислоты, такие как овощи и суп, в течение 3 лет с даты, указанной на упаковке.
Используйте продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты, соленые огурцы и помидоры, в течение 2 лет с даты, указанной на упаковке.
Консервированные соки могут храниться до 1 года.
Продукты, которые хранились дольше, можно будет безопасно употреблять в пищу, если на банках нет признаков порчи или повреждения, но продукты могут ухудшиться по цвету, вкусу и питательной ценности.

Хранение

Если крышки охлаждаемых банок плотно закрыты вакуумом:

Снимите винтовые стяжки.
Вымойте крышку и емкость, чтобы удалить остатки пищи.
Промойте и просушите банки.
Нанесите на банки этикетку и дату.
Храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте.
Не храните банки выше 95 F. Не храните рядом с горячими трубами, плитой, печью, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В этих условиях пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться.
Влага может вызвать коррозию металлических крышек, нарушить герметичность и привести к повторному загрязнению и порче.

Случайное замораживание консервов не приведет к их порче, если банки не откроются и не будут повторно загрязнены.Однако замораживание и оттаивание могут смягчить пищу. Если банки необходимо хранить в месте, где они могут замерзнуть, заверните их в газеты, поместите в тяжелые картонные коробки и накройте большим количеством газет и одеял.

Выявление испорченных консервов и обращение с ними

Не пробуйте еду из банки с открытой крышкой или продукты со следами порчи. Вы можете легче обнаружить некоторые виды порчи в банках, хранящихся без винтовых лент. При росте бактерий порчи и дрожжей образуется газ, который сжимает пищу, разбухает крышки и нарушает герметичность банок.

Предупреждающий знак о порче

Никогда не используйте продукты из контейнеров со следующими знаками:

Неплотные или вздутые крышки на банках.
Выпуклые, протекающие или сильно помятые банки (особенно вдоль верхнего, бокового и нижнего швов).
Неприятный запах.

Для получения дополнительной информации позвоните в AnswerLine по телефону 800-854-1678.

Тщательно проверьте каждую банку

По мере того, как каждая хранимая банка выбрана для использования, проверьте ее крышку на герметичность и вакуум.Крышки с вогнутым центром имеют хорошие уплотнения.
Затем, удерживая банку в вертикальном положении на уровне глаз, поверните банку и осмотрите ее внешнюю поверхность на предмет полосок сушеных продуктов, берущих начало в верхней части банки.
Посмотрите на содержимое, нет ли поднимающихся пузырьков воздуха и неестественного цвета.
Открывая банку, почувствуйте неестественный запах и обратите внимание на брызги жидкости и ростки плесени, напоминающей хлопок (белую, синю, черную или зеленую), на верхней поверхности продукта питания и на нижней стороне крышки.

Тщательно выведите токсины и выбросьте испорченные продукты

Осторожно выбрасывайте любую банку с испорченной едой, чтобы предотвратить возможное заболевание вас, вашей семьи и домашних животных.Перед утилизацией контейнер, крышку и все содержимое необходимо очистить от токсинов. Следуйте этому процессу, если вы подозреваете, что еда испорчена:

Поместите контейнер с содержимым и крышкой по бокам в кастрюлю на 8 литров или больше, кастрюлю или консервную банку с кипящей водой.
Тщательно вымойте руки.
Добавьте воды в кастрюлю так, чтобы она была на 1 дюйм или более выше всего в кастрюле. Избегайте разбрызгивания воды.
Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
Кипятите 30 минут, чтобы обеспечить детоксикацию продуктов, емкости и крышек.
Охладите и выбросьте продукты, контейнер и все компоненты контейнера, например крышки, в мусор или закопайте в землю.
Следите за тем, чтобы животные или дети не могли соприкоснуться с выброшенными продуктами и контейнерами.
Тщательно вымойте все прилавки, емкости и оборудование, включая консервный нож, одежду и руки, которые могли соприкасаться с пищей или емкостями.
Выбросьте все губки или мочалки, использованные при чистке.
Поместите все в полиэтиленовый пакет и выбросьте в мусорное ведро, где они недоступны для животных и детей.Это предотвратит случайное отравление.

Оценка количества банок

Количество продуктов, которые можно консервировать или замораживать для вашей семьи, должно быть решено вашей семьей. Следующая формула может оказаться полезной при расчете ваших потребностей:

Определите размер порции (см. Список предлагаемых размеров порции ниже).
Умножьте размер порции на количество членов семьи, которые будут есть эту пищу.
Затем умножьте это на свою оценку количества порций в неделю на человека.
Умножьте это число на 52 недели, чтобы получить общую сумму, необходимую для сохранения в течение одного года.
Чтобы получить эту сумму в квартах, разделите число на 4.
Пример:
- Фрукты — рекомендуемая порция ½ стакана.
- X 4 члена семьи = 2 чашки.
- 2 чашки X 3 порции в неделю на человека = 6 чашек в неделю.
- 6 чашек X 52 недели в год = 312 чашек.
- Делить на 4 = 78 кварт.

советов по хранению консервов в неотапливаемом гараже — Mother Earth Gardener

Вопрос : Я новичок в консервировании, и у меня мало места для хранения. Я думал, что буду хранить свои консервы в неотапливаемом гараже, пока не буду готов их съесть, но безопасно ли их есть, если они замерзнут?

Ответ: Вопрос о том, где хранить домашние консервы, является проблемой для многих из нас! Национальный центр консервирования домашних продуктов питания ( NCHFP.UGA.edu ) говорит нам, что консервы следует хранить при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту для обеспечения наилучших сохраняемых свойств. Но если у вас нет этих идеальных условий, вам придется обойтись — например, в гараже.

Если температура в вашем гараже поднимется выше 95 градусов, еда потеряет цвет, вкус и питательность. Если пища замерзнет, ее можно будет есть , если не сломана пломба . Замораживание смягчит текстуру продуктов, а повторное замораживание и оттаивание действительно изменит текстуру.

Проблема с замораживанием заключается в том, что при этом жидкости в банке для консервирования расширяются, что может привести к повреждению уплотнения или даже к поломке банки. Если пломба сломана, пища испорчена, и ее следует выбросить.

Убедитесь, что вы знаете, как проверить целостность пломбы, прежде чем использовать консервы. Крышка должна быть вогнутой и не должно быть податливости, то есть при нажатии крышка не двигается и не сдвигается. Держать банку можно только за крышку.

Перед тем, как ставить консервы в гараж, снимите хомуты и проверьте герметичность.Держите винтовые ленты подальше; если в вашем гараже будет сырость, бандажи могут заржаветь, и их невозможно будет открыть, не сломав.

Вы можете предотвратить некоторое замерзание и оттаивание, обернув банки по отдельности в бумагу и изолировав картонные коробки с консервированными продуктами тяжелыми одеялами. Пометьте картонные коробки, чтобы вам не пришлось копаться в поисках нужных банок. Удачи! — Андреа Чесман, эксперт по консервированию продуктов питания

Если вы хотите задать вопрос нашей экспертной группе, чтобы ответить на него в печатном виде, отправьте свой вопрос по адресу Letters @ HeirloomGardener.com с темой «мудрый совет».

Опубликовано 14 декабря 2016 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Заварить крепкий сидр из безалкогольного или «сладкого» сидра — это простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим действием так же вкусен, как и опьяняет. Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Вылечите и храните осенний картофель и кабачки, чтобы получить здоровый урожай, который сохранится до зимы.

В традициях индейцев юго-запада Америки, как и у племен навахо и хопи, дикие растения этого региона служили множеству целей и имели большое значение.

Домашнее консервирование в зимние месяцы: обзор

Тот факт, что многие фермерские рынки закрылись, а придорожные прилавки с продуктами заколочены на зиму, не означает, что мы должны упаковывать наши консервные банки и объявить сезон оконченным.Есть еще много забавных проектов, которыми можно смаковать ( стон! ) в темные месяцы года.

В некотором смысле консервирование с ноября по май доставляет больше удовольствия, чем в беспокойные летние месяцы. Августовское давление с целью увеличить сезонную награду до того, как она испортится, может лишить его удовольствия. Зимой вы можете выбирать свои рецепты на досуге, не опасаясь перезревания фруктов — к тому же соблазн вздремнуть на солнышке или поездка на пляж больше не отвлекает!

Прямо сейчас в магазинах свежая канадская клюква, и я готовлюсь на медленном огне несколько партий клюквенного соуса.Возможно, после этого я запланирую яблочный проект, потому что мы пройдем через яблочное масло, ну, ну, масло .

Я не единственный, кто может заниматься банкой круглый год. Энтузиастка домашнего консервирования Мариса из Food in Jars заявляет:

«Вне зависимости от сезона, всегда есть чем заняться и что можно сделать. Осенью так много прекрасных яблок и груш, которые можно превратить в соусы, сливочное масло и чатни, а также все крестоцветные овощи, из которых получается великолепное маринование.К тому времени, когда их сезон закончился, появились зимние цитрусовые, идеально подходящие для терпкого мармелада и творога. Прежде чем вы это узнаете, ревень начинает расти, а вместе с ним и весна! »

Недавние творения Марисы из айвы и клюквы — прекрасное свидетельство красоты круглогодичного консервирования. Вкусные!

Фото Марисы Макклеллан

Итак, без лишних слов, вот вам немного вдохновения для вашего зимнего консервирования, но не волнуйтесь, спешить не стоит.Этот сладкий лук и молодая свекла чуть крепче нежной июльской малины. Они будут храниться в прохладном темном месте, если вы хотите отложить консервирование на следующие выходные. Но не ждите слишком долго! Замечательные подарки на праздники из домашних консервов.

Вдохновение для консервирования зимних продуктов

Сладкое:

Несладкий:

Этот пост предоставлен вам компанией Tattler Reusable Canning Lids. Наконец, качественные крышки для консервных банок, которые служат на всю жизнь, для любого типа домашнего консервирования.Многоразовые крышки для консервных банок Tattler также не содержат бисфенол-А.

Самые вкусные консервы на зиму. Сохраните, чтобы не потерять

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты (на 5 литровых банок):

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление:

Консервированный рисовый салат по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление:

Домашние заготовки | Домашняя кулинария

Овощные консервы

рецепты в масле и томате

Рыба на зиму

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Описание приготовления:

Консервы из рыбы по-домашнему

Рецепт консервации речной рыбы в томатном соусе

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготавливаем рыбу

Приготовим консервы

Видео рецепта консервации речной рыбы

Хранение блюда

Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

Икра толстолобика «Идеальная»

Треска слабосолёная в масле

Селедка домашнего посола

Рекомендуемые рецепты приготовления и наполнения

Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

Консервируем рыбку в томатном соусе в автоклаве

Ингредиенты:

Приготовление:

Пескари тушеные в маринаде

Сухая засолка

Сардины в маринаде (Sarde in saor)

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях

Рыба на зиму

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Домашние рыбные консервы

Особенности приготовления консервы из рыбы

Консервированная рыба

Таранка (таранька)

Тушенка из рыбы

Скумбрия в томате с овощами

Как обвязать рыбу для копчения

Закуска из форели “Капитанская”

Икра толстолобика «Идеальная»

Мелкая рыба в томатном соусе

Результат

Килька в томате

Копченая барабулька (на сковороде)

Как засолить красную рыбу. Экспресс-метод за 1 час!

Консервы по-заморски. Что запасают на зиму иностранцы

Рыба в томате на зиму в банках

Консервы из рыбы по-домашнему

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Килька в томате в домашних условиях

Консервы из рыбы на зиму

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Общие правила и рекомендации

Из какой рыбы можно делать домашние консервы

Преимущества приготовления домашних консервов из рыбы

Осторожно! Ботулизм!

Как правильно консервировать рыбу в домашних условиях

Стерилизация домашних консервов в духовке

Стерилизация домашних консервов в автоклаве

Домашние консервы из рыбы в томате

Домашние консервы из речной рыбы в томате

Рыбные консервы на зиму из речной рыбы

Консервированная рыба в духовке

Консервация рыбы в домашних условиях сразу в банках

Рыба, консервированная в домашних условиях с луком и морковью

Как консервировать рыбу в масле

Рыбная консерва на зиму с чесноком и кориандром

Рыбные консервы на зиму из сардины

Как приготовить на зиму рыбные консервы с луком и сельдереем

Мелкая речная рыба в томате на зиму в банках