Люля кебаб на сковороде в домашних условиях из фарша рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим продукты для приготовления. Фарш для люля-кебабов традиционно берут из баранины и курдючного сала, но допускаются вариации и говяжьего. У меня как раз говяжий. Сливочное масло заменит нам жир и придаст котлете сочность. Зелень берите любую, у меня укроп и петрушка, очень хорошо подходит кинза и мята. Специи и перец берите по своему вкусу. Хмели-сунели не пренебрегайте, эта приправа дает чудесный кавказский аромат.

Шаг 2:

Палочки, на которые мы будем нанизывать кебабы, необходимо предварительно замочить на полчаса в воде, чтобы при жарке они не горели.

Шаг 3:

Зелень хорошенько моем под проточной водой, затем обсушиваем. Мелко нарезаем.

Шаг 4:

Луковицу чистим, рубим ножом. Не надо лук для кебабов пропускать через мясорубку. Он должен ощущаться, поэтому лучше его мелко порубить.

Шаг 5:

В миску кладем фарш, добавляем все специи и соль, нарубленные лук и зелень. Также кидаем кусочек размягченного сливочного масла.

Шаг 6:

Тщательно перемешиваем фарш руками, затем с силой отбиваем его, кидая на стол или в миску. Таким образом фарш становится более вязким, и котлеты из него не развалятся, несмотря на отсутствие яиц и булки.

Шаг 7:

Мокрыми руками берем кусок фарша и скатываем из него шар. затем расплющиваем его в кружок и облепляем шпажку. Необходимо тщательно и аккуратно слепить кебаб, чтобы он не развалился при жарке. Так формируем все котлеты. Старайтесь брать кусочки одинакового веса, чтобы кебабы прожаривались равномерно.

Шаг 8:

Сковороду, предпочтительно сковороду-гриль, разогреваем и смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем на нее наши люля-кебабы.

Шаг 9:

Жарим кебабы на большом огне, по минуте с каждой стороны, стараясь переворачивать их равномерно по кругу. На каждой котлете должна образоваться корочка, которая запечатает мясной сок внутри, что сделает ее сочной.

Шаг 10:

Далее огонь надо уменьшить и довести кебабы до готовности уже на небольшом огне, также переворачивая их время от времени. на это уйдет около 10 минут. Подают кебабы горячими с различными соусами. Приятного аппетита!

Люля-кебаб на мангале — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Среди прочих шашлыков люля-кебаб стоит особняком. Если от обычного шашлыка мы ждём текстуры, предвкушаем тот момент, когда сможем отрезать ножом или по-первобытному впиться зубами в податливый кусочек мяса, восхитительно золотистый снаружи и сочный внутри, то с люля-кебабом всё наоборот: чем более мягким и нежным он получится, чем меньше усилий потребуется, чтобы его раскусить, тем выше мы оценим кебаб и мастерство того, кто его приготовил.

К счастью, приготовить отличный люля-кебаб по силам каждому: обычный мангал, немного специй и пара секретов, которые помогут вашему люля остаться сочным и нежным, и не свалиться с шампура, когда вы будете его готовить. Мой персональный выбор — люля-кебаб из баранины, но следуя этому рецепту, вы можете смело заменить баранину другим мясом, будь то говядина или свинина, и всё равно приготовить на вашем мангале первосортные люля-кебабы!

Классический люля-кебаб на мангале

Сложность
средняяВремя
1 час + 15 минут

Ингредиенты

4 порции

1 кг мякоти баранины

200 г курдючного сала

1 крупная луковица

15 г соли

1/2 ст. л. кориандра

1/2 ст.л. чёрного перца

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить нежный и сочный люля-кебаб, и как сделать так, чтобы он не свалился с шампура, когда вы будете его готовить.
Алексей Онегин

Зачистите мякоть баранины (для люля-кебаба разумно брать лопатку или окорок) от плёнок и лишнего жира и превратите в фарш, порубив двумя тяжёлыми ножами или топориками, либо просто пропустив через мясорубку с мелкой решёткой. Слегка подморозьте курдючное сало в морозилке, и мелко нарежьте его ножом. Точно так же мелко нарежьте луковицу, соедините в миске с фаршем и курдючным салом, и как следует перемешайте.

Отправьте зиру, кориандр и горошины чёрного перца в ступку и как следует раздавите с помощью пестика или размелите в мельничке. Добавьте соль и специи к фаршу и интенсивно вымешивайте не менее 10 минут, как будто это тесто: именно в этом кроется секрет люля-кебабов, которые не спадают с шампуров. Когда шарик из фарша, брошенный на стол, будет расплющиваться, но не разваливаться, вашу миссию можно считать выполненной: затяните миску с фаршем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов.

Разожгите угли в мангале, достаньте фарш из холодильника и начните насаживать люля-кебабы на шампуры. Для этого смочите руки, сформируйте из фарша шар размером с кулак, проткните его шампуром, а затем, вращая шампур, аккуратно сформируйте вокруг него колбаску, следя, чтобы фарш нигде не треснул и плотно обхватывал шампур. Готовьте люля-кебаб до румяной корочки на умеренном, но постоянном жаре, часто поворачивая шампуры.

Чтобы люля-кебабы не свалились в мангал, важно учесть следующие моменты:

• Не пытайтесь схалтурить, вымешивая фарш, это очень важно для того, чтобы в нём образовались белковые связи, которые будут сохранят люля-кебабы целыми.
• Держите фарш в холодильнике до того момента, как соберётесь готовить, а насадив кебабы на шампуры, сразу же отправляйте их на мангал.
• В первые минуты важно, чтобы люля-кебабы покрылись корочкой, которая также поможет им лучше удержаться на шампурах. Можно начинать готовить кебабы на более горячих углях, чем нужно, и чаще поворачивать.
• Если люля-кебабы, несмотря на все ваши усилия, всё-таки начинают трескаться, готовьте их на решётке или заверните в фольгу.

Рецепт люля кебаба на мангале из фарша

Сегодня приготовим люля кебаб – популярное блюдо на Кавказе. Классический люля кебаб из баранины подается на стол со свежим луком и кинзой, а также сумахом. Люля с персидского переводится “труба”, кебаб с турецкого – “жареное мясо”, а в русском есть слово “люлька” в одном из значений: трубка для курения табака. Традиционно люля-кебаб готовят в Азербайджане и подают в лаваше, как вкусную горячую закуску.

Ингредиенты:

• баранина, 1 кг.
• репчатый лук, 1-2 шт., 150-250 г.
• соль, перец
• кориандр, 1ст.л.

Мясо берем пожирнее, или добавляем курдючный жир, если баранина была нежирной.

Пропускаем мясо через мясорубку, а лук отдельно нарезаем на мелкие кубики. Ни в коем случае не пропускайте лук через мясорубку!

Добавляем соль, черный перец, молотый кориандр.

Теперь начинается самое интересное…Фарш следует хорошо размешать с луком и специями. А затем начинаете “отбивать” фарш, т.е. комок фарша бросаете в глубокую миску, потом повторяете. Итак, 5 минут, чтобы выгнать лишний воздух и жидкость из фарша, иначе люляшка упадет с шампура. Когда фарш отбит, делим его на равные части. Чтобы сформировать крупные и длинные люляшки, понадобится шарик весом 140-150г. Формируем удлиненную котлету, заготовку для люляшки.

Продавливаем шампур в середину заготовки для формирования люля. Соединяем вместе края заготовки. Держа одной рукой шампур за ручку, второй рукой формируем люля, растягивая люляшку на всю длину шампура.

Особое внимание уделяем краям люля, в местах прилегания к шампуру. Мясо должно плотно прилегать к шампуру, прилепиться, чтобы не было зазоров.

Вот теперь остается только пожарить люля-кебаб на мангале над раскаленными углями. Постоянно поворачивайте шампур, чтобы люля равномерно прожарились.

Наличие бараньего жира в фарше обязательно, иначе люля получатся сухими. А кориандр в любом виде(сухая специя или свежая зелень кинзы) прекрасно подчеркивает вкус баранины. А еще нам понадобится свежий репчатый лук, не самого жгучего сорта, нарезанный кольцами.

Можно приготовить люля кебаб на праздник и подать с пловом с барбарисом. Ваши гости будут рады такому угощению!

А люля на сковороде готовятся немного по другому.
Приятного аппетита!

Люля-кебаб из куриного фарша рецепт с фото на Webspoon.ru

Люля-кебаб из птицы

Я к вам снова с восточным блюдом, вернее с кавказским. Традиционно, шашлык готовится на углях или дровах, но что делать тем, кто не имеет такой возможности? Предлагаю вариант домашнего приготовления куриного люля-кебаба. Пожив некоторое время на Кавказе, я смогла хорошо познакомиться с её разнообразной кухней. А попробовав в одном армянском ресторане ассорти из разных видов шашлыка, наша семья стала просто его завсегдатаем. Там куриный люля-кебаб подавали завёрнутым в полоски лаваша и посыпан он был сумахом. А колбаски-люля были очень маленькими, тонкими, не больше 7 см в длину, никаких шпажек…

Скажу без ложной скромности, моя попытка повторить тот шашлык удалась на славу и это в домашних условиях. Муж был в полном восторге. Правда, для воссоздания аромата костра я добавила в фарш маленькую чайную ложку жидкого дыма. Хоть это и химия, но если очень редко использовать, то, думаю, можно иногда.

Люля-кебаб получился сочными, как настоящий шашлык на углях. Хотелось бы уточнить ещё один момент. Погуляв по интернету и прочитав множество рецептов приготовления люля из курицы, я поняла, что народ не в курсе, чем шашлык отличается от котлет. Друзья мои, никаких яиц, муки, сухарей и хлеба. Это же шашлык! Максимум, что можно добавить для вкуса — это чеснок, лук, зелень и специи. И если вы будете готовить люля-кебаб из курицы на углях, то используйте плоские шпажки, не круглые. Удачи вам!

Как приготовить «Люля-кебаб из куриного фарша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления люля-кебаба из курицы нам потребуются: куриное филе с жирком или другое мясо курицы, освобожденное от костей и кожи, лук репчатый, чеснок, петрушка или любая зелень, жидкий дым, растительное масло, уксус.

Шаг 2 Ссылка

Куриное мясо нарезать мелкими кусочками и пробить в процессоре или мясорубке вместе с чесноком. Достаточно одного раза. Перед тем, как измельчать мясо нужно его качественно обсушить, иначе фарш может получиться излишне жидким.

Шаг 3 Ссылка

Лук и зелень очень мелко нарезать. Почему нельзя всё добавить в процессор или мясорубку, спросите вы? Да потому что, структура фарша сразу изменится, он станет жиже, а в случае с куриным мясом нам этого совсем не нужно.

Шаг 4 Ссылка

В куриный фарш добавить зелень, лук, чёрный перец. Хорошо посолить и размешать до гладкой массы. Фарш нужно обязательно «выбить», чтобы структура стала плотной и однородной. Для этого фарш берут руками и с силой бросают в миску или на стол. Так нужно сделать не менее 20 раз и вы сразу увидите разницу. Дать фаршу настояться, чем дольше, тем лучше.

У меня стоял всего 15 минут. Можно его накрыть и поставить в холодильник на ночь.

Шаг 5 Ссылка

Пока фарш «отдыхает», необходимо замариновать лук. Его нужно нарезать тонкими полукольцами и промыть под проточной водой, слегка примяв. Затем залить уксусом и немного посолить. Пусть постоит.

Шаг 6 Ссылка

Из готового фарша сформировать мокрыми руками длинненькие колбаски-люля. Не нужно их делать слишком крупными, старайтесь слепить их маленькими и тонкими.

Шаг 7 Ссылка

У меня получилось 12 штук, но они были крупноваты, больше тех, которые мы ели. Поджарить люля-кебаб в небольшом количестве масла, постоянно переворачивая, для равномерного прожаривания. Можно накрыть крышкой. Мне понадобилось всего 2 ложки масла на 2 сковороды.

Шаг 8 Ссылка

Люля-кебаб из куриного фарша готов.

Подавайте его немедленно с маринованным луком, посыпав сумахом или паприкой. Сочность обеспечена.

Люля-кебаб – рецепт для мангала. Традиционный восточный шашлык.

Люля-кебаб – рецепт для мангала

Традиция приготовления шашлыка на мангале восходит к грозным и романтичным временам средневековья. Тогда воины, пользуясь передышками между боями, нанизывали куски мякоти на мечи и жарили над костром. Сегодня для получения такого же вкуснейшего и ароматного блюда не требуется обзаводиться оружием и отправляться в поход, достаточно приобрести всего два основных ингредиента – свежее мясо и хороший мангал. Добавьте к ним проверенный рецепт, и вкусное жареное мясо на природе или на дачном участке вам обеспечено. Это традиционное восточное блюдо – тонкие и длинные колбаски из мясного фарша, зажаренные на огне, в духовке и даже на сковороде. На родине его делают исключительно из баранины. Однако не каждому европейцу придётся по вкусу её специфический привкус и запах.

Будем действовать наверняка, приготовим люля-кебаб из говядины на мангале. Для компании из 4 человек необходимы следующие продукты:

• говядина – 2 кг;
• сало – 0,5 кг;
• лук – 6 головок;
• черный перец – 2 ч. ложки;
• соль – 2 ст. ложки без горки;
• сушёная зелень (кинза, зира) – по 2 ч. ложки.

Чтобы люля-кебаб удался на славу, не стоит покупать готовый фарш, лучше выбрать свежую говядину с минимальным количеством плёнок и прожилок. Главная изюминка блюда – сочность, добиться этого эффекта несложно, даже если мясо совсем нежирное. Именно для этого в говяжий фарш добавляют не менее 25 % мелко нарезанного сала, оно придаёт готовому блюду необходимую ему сочность.

Пошаговый рецепт приготовления фарша

Перед обжаркой

Говядина на мангале должна прожариваться быстро, чтобы сохранить сок. Хороший вариант для приготовления люля-кебаб – мангал GREEN LINE Air. Это удобная модель с откидным столиком и надёжно фиксирующейся жаровней. Закладываем в топку дрова лиственных или плодовых деревьев. Разжигаем огонь и формируем в топке две зоны: горячую и тлеющих углей. Из готового фарша формируем шарики размером с теннисный мячик, нанизываем и распределяем по шампурам так, чтобы получились колбаски толщиной 3-3,5 см. Уплотняем фарш для удаления из него пустот, чтобы мясной сок не разорвал колбаски в процессе поджаривания.

Жарим люля-кебаб

Помещаем шампура в горячую зону барбекю, обжариваем люля-кебаб до образования золотистой корочки. Не стоит лить воду на угли даже в случае появления сильного огня. Чтобы мясо не пропиталось горьким дымом, лучше воспользоваться опахалом, обеспечивающим хорошую циркуляцию воздуха. Перемещаем колбаски в зону тлеющих углей для полного прожаривания, не забываем переворачивать их. Примерно через 12 минут люля-кебаб готов. Подают колбаски на тонком лаваше со свежей зеленью, поливают соусом: чесночным, горчичным, томатным, сацебели. Их сочность и пряный вкус хорошо оттеняют свежие помидоры, запечённые баклажаны и зелёный лук.

Люля кебаб – традиционные рецепты восточных кухонь и рецепты вариантов этого блюда в европейской кулинарии: рецепт с фото

Люля кебаб – оригинальное блюдо, представляющее собой аналог европейской котлеты, только запечённой над углями. В некоторых книгах по истории кулинарии авторы утверждают, что котлету изобрели европейские кулинары после знакомства с люля-кебабами, появившимися в Испании вместе с арабами.

Изготовление люля-кебабов имеет несколько особенностей, благодаря которым фарш не разваливается и не спадает с шампура при обжаривании. Прежде всего – методика приготовления фарша. Его не просто вымешивают, а отбивают при вымешивании – поднимают и с силой бросают на дно посуды. В результате из частичек мяса выделяется достаточно большое количество белка, благодаря чему фарш становится вязким. При отбивании из фарша удаляется воздух, поэтому при обжаривании жир, находящийся в фарше, не вскипает, разрывая слой мяса, а постепенно пропитывает его. Также края колбаски сильно прижимают к поверхности шампуров, традиционно имеющих плоскую форму поверхности.

Само название люля-кебаб– соединение двух слов. Люля по-турецки означает труба, нечто имеющее трубообразную форму, а кебаб, с персидского – жареное мясо. Полагают, что именно в этих странах и появился люля-кебаб, который затем заимствовали повара арабского мира.

Естественно, поскольку люля-кебаб изобрели в мусульманских странах, его изначально готовили только из баранины или говядины, верблюжатины. Сегодня, поскольку блюдо пришлось по вкусу европейцам, его делают и из свинины, смеси разновидностей фаршев. Рецептов приготовления люля-кебабов огромное множество. Приведём лучшие из них, а начнём с рецептов приготовления люля-кебаба в странах, откуда он начал распространяться по всему миру.

Иранский люля-кебаб

На протяжении столетий в Иране, который когда-то назывался Персией, готовили люля-кебаб подобным способом.

Ингредиенты:

• Полкилограмма бараньего фарша
• Полкилограмма говяжьего фарша
• 2 средних луковицы
• 300 грамм небольших томатов
• ½ ложки чайной черного молотого перца
• Щепотка шафрана
• Щепотка сумаха
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать мелким кубиком и поместить под пресс для выделения сока.

Положить в чашку пару небольших кубиков льда и добавить два стебелька шафрана – отставить в сторону до таяния льда.

Смешать фарши, ввести лук и вымоченный шафран, перец, посолить, вымешать, выбивая, до вязкости, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Смоченными в холодной воде руками скатать из фарша шарик и накрутить его на шампур в виде продолговатого цилиндрика. Толщина подготовленного слоя мяса – не более полутора сантиметра.

Нанизать на шампуры томаты и обжарить на гриле вместе с подготовленным люля-кебабом.

Подают на лепешке.

При обжаривании на мангале или гриле шампуры с люля-кебабом переворачивают в то же самом порядке, в каком их выкладывали для приготовления – мясо будет прожариваться равномерно и не отпадать от шампуров.

Люля-кебаб по-турецки

По классическому рецепту блюдо готовят из двух видов фарша – бараньего и говяжьего, поэтому люля-кебаб получается очень сочным.

Сырой люля-кебаб нужно прижать к шампуру с двух сторон, чтобы он лучше удерживался во время приготовления.

Ингредиенты:

• Полкилограмма говяжьего фарша
• Полкилограмма бараньего фарша
• 150 грамм курдючного сала
• 100 грамм кинзы
• 100 грамм базилика
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сало, зелень мелко нарубить. Ввести в смесь фаршев, посолить и вымешать как тесто, часто отбивая, до вязкости. Положить на лед, можно в морозилку, на полчаса.

Из горсти подготовленного фарша слепить, тщательно уминая, наподобие того, как делают снежок, шарик, насадить его на плоский шампур и сформировать на шампуре продолговатый слой мяса толщиной в полтора сантиметра. Придавить края и обжарить на углях, часто переворачивая, до готовности.

Люля-кебаб готов.

Подают сняв с шампура.

Люля-кебаб в духовке

Приготовленный по этому рецепту люля-кебаб в домашних условиях получается не менее нежным, сочным и вкусным, чем приготовленный на мангале.

Ингредиенты:

• 600 грамм мясного фарша
• 2 большие луковицы
• Ложка чайная зиры
• Ложка чайная кориандра
• Красный и черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук натереть на средней терке и ввести в фарш, добавить специи, посолить, поперчить. Вымешать, отбивая, до вязкости. Скатать длинные колбаски вокруг деревянных шпажек, выложить на смазанную маслом фольгу и запечь в духовке при 200°С до готовности.

В люля-кебабы никогда не добавляют куркуму – она портит вкус блюда.

При подаче можно подать соус – смешанные с растертым сливочным маслом растертые укроп, чеснок и соль.

Люля-кебаб с маринованным луком

В блюде отлично сочетаются терпковатый вкус баранины и мягкая острота маринованного лука.

Ингредиенты:

• 700 грамм бараньего фарша
• 1 зеленый перчик чили
• Щепотка молотого кумина
• ½ ложки чайной паприки
• Ложка чайная сушеного базилика
• 3 луковицы
• Ложка чайная барбариса
• 1 ложка столовая сушеных томатов
• 5 стеблей петрушки
• Полстакана винного уксуса
• Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Две луковицы нарезать тонкими кольцами, слегка обмять руками и уложить в глубокую посуду, злить винным уксусом и поставить мариноваться.

Крупно нарезать луковицу и чили, положить в блендер, добавить стебли петрушки и измельчить.

Сушеные томаты и барбарис растереть в ступке.

Соединить  фарш, измельченные в блендере ингредиенты, томаты с барбарисом, специи и тщательно вымешать, отбивая, до вязкости. Положить в холодильник на полчаса.

На шпажках сформировать из фарша колбаски, выложить на решетку и запекать десять минут при 200°С, перевернуть и продолжить запекание до готовности.

Подавать с маринованным луком.

Люля-кебаб с картофелем

Пряные ароматы, которые источает блюдо – прекрасное сочетание восточного колорита люля-кебаба и европейской сытности картофеля.

Ингредиенты:

• 12 картофелин
• 3 яйца
• 2 ложки чайных прованских трав
• 2 ложки чайных паприки
• 6 зубков чеснока
• Веточка розмарина
• Килограмм говяжьего фарша
• Полторы луковицы
• Пучок мяты
• Пучок петрушки
• Пучок кинзы
• Перец, соль – по вкусу
• 3 луковицы
• 2 ложки чайных сахара
• ½ стакана яблочного уксуса.

Приготовление:

Лук нарезать тонкими колечками, добавить сахар, посолить, поперчить, залить яблочным уксусом и отставить мариноваться.

Взбить белки. Картофель вымыть и, не очищая, нарезать ломтями, нарубить 3 зубка чеснока. Все перемешать и поставить запекаться в разогретую до 200°С духовку на сорок минут.

Мелко нарубить оставшийся лук, чеснок, зелень и смешать с фаршем, паприкой, посолить, поперчить. Вымешать, отбивая, до вязкости.

Обернуть готовым фаршем шпажки и жарить на среднем огне до зарумянивания с каждой стороны.

Готовый люля-кебаб выложить на блюдо с картофелем и подавать.

«Быстрый» люля-кебаб с «Дзадзики» и маринованным луком

Это европейский вариант люля-кебаба в котором используется свинина, что, конечно, немыслимо для традиционного мусульманского кебаба, но, тем не менее, блюдо получается очень вкусным и сочным.

Ингредиенты:

• 300 грамм свиного фарша
• 1 обычная луковица
• 1 салатная луковица
• 100 грамм рассольной брынзы
• Горсть зеленых оливок
• 1 картофелина
• 3 зубка чеснока
• 1 лавровый лист
• 150 грамм греческого йогурта
• 1 огурец
• Полпучка укропа
• Ложка столовая оливкового масла
• Ложка столовая красного винного уксуса
• Щепотка сахара
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Салатный лук нарезать полукольцами, слегка обмять руками, залить уксусом и поставить мариноваться в прохладное место.

Приготовить соус «Дзадзики». Огурец очистить, мелко нарезать, смешать с йогуртом, оливковым маслом, нарезанным укропом, посолить, поперчить и поставить в прохладное место.

Картофель очистить, разрезать на четыре части и отварить с лавровым листом. Размять в пюре.

Пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой оливки, чеснок, обычный лук, брынзу, смешать с фаршем, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Добавить картофельное пюре и вымешать еще раз, чтобы получилась вязкая плотная масса.

Застелить противень пекарской бумагой, смазать её маслом и выложить сформированные люля-кебабы, нанизанные на шпажки. Запекать при 250°С в духовке до зарумянивания мяса.

Подавать с соусом и маринованным луком.

Люля-кебаб в сливовом соусе

По такому рецепту готовят люля-кебаб мусульманские народы Южных Балкан. Сливовый соус придаёт блюду легкую кислинку.

Ингредиенты:

• Килограмм мякоти баранины
• 100 грамм курдючного сала
• 4 луковицы
• Ложка чайная молотого черного перца
• Ложка чайная молотого базилика
• 250 грамм черных слив
• 2 лимона
• 1 красный перчик чили
• 2 красные луковицы
• 1 зеленый сладкий перец
• Соль, перец – по вкусу
• 4 ложки столовых растительного масла.

Приготовление:

Луковицу и половину сала пропустить через мясорубку. Остальное сало нарубить.

Из баранины приготовить фарш, добавить в него смесь сала и лука, пропустить через мясорубку еще раз, приправить базиликом, перцем, солью, вымешать и поставить на час в холодильник.

Сливы нарезать соломкой, лук полукольцами, зеленый перец разрезать на  4 части. Чили мелко нашинковать. Выложить на противень, покрытый смазанной маслом фольгой, и запечь в разогретой до 200°С духовке десять минут.

С запеченного перца снять кожицу, нарезать соломкой. Смешать в миске сливы, лук, перцы, добавить сок лимона и жидкость, выделившуюся при запекании, выложить в сотейник, посолить, прогреть пару минут и поставить в теплое место.

Из фарша сформировать люля-кебабы, на шпажках, чередуя их с кусочками сала и обжарить до готовности мяса.

Подавать с соусом.

Люля-кебаб в беконе

Это европейский вариант блюда, в котором мягкость люля-кебаба отлично сочетается с хрустящим беконом, а мясное ассорти обеспечивает чрезвычайную сочность.

Ингредиенты:

• 300 грамм мякоти говядины
• Яйцо.
• Луковица
• Зубок чеснока
• 100 грамм миндаля
• 4 кусочка белого хлеба
• Полпучка петрушки
• 400 грамм мякоти свинины
• Лимон
• 16 полосок бекона
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Срезать с хлеба корочку, измельчить в блендере.

Лук, чеснок, петрушку, миндаль очень мелко измельчить. Из мяса приготовить фарш. Отжать сок из лимона.

Вымешать до вязкости фарш из мяса, орехов, лука, чеснока, зелени, крошек хлеба и лимонного сока. Поставить фарш на час в холодильник.

Из фарша сформировать 16 шариков, нанизать на шпажки, придать им удлиненную форму, обернуть полоской бекона и жарить на гриле по четыре минуты с каждой стороны.

Люля-кебаб по-узбекски

В узбекской кухне люля-кебаб готовят из ягненка, что делает блюдо чрезвычайно нежным и сочным, как говорится, прямо тающим во рту.

Ингредиенты:

• Килограмм мякоти ягнятины
• 3 луковицы
• 3 томата
• Щепотка паприки
• 20 грамм курдючного жира
• 30 грамм кинзы
• Зубчик чеснока
• Щепотка семян кинзы
• Стручок острого красного перца
• 30 г свежей кинзы
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Удалить из мяса сухожилия и пленки, нарезать кусками. Дать отдохнуть полчаса в прохладном месте.

Приготовить из ягнятины мелкий вязкий фарш, вмешав очень мелко измельченный лук и курдючное сало. Ввести в фарш нарубленную кинзу, посолить, приправить паприкой, семенами кинзы поперчить, еще раз пропустить через мясорубку и еще раз вымешать до вязкости, отбивая фарш.

Готовность люля-кебаба проверяют покалывая зубочисткой – если выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.

Из фарша скатать маленькие котлетки, нанизать их на шампуры, придать им продолговатую форму и жарить, переворачивая, над углями десять минут до появления золотистого оттенка мяса.

Люля-кебаб из курицы

Это бюджетный вариант люля-кебаба, приготовленного из курицы, блюдо получается при этом не только вкусным, но и нежным, его можно давать детям.

Ингредиенты:

• 800 грамм филе куриных бедер без кожи
• 80 грамм лука
• 165 грамм говяжьего жира
• 9 помидоров черри
• Растительное масло для обжаривания
• Соль, зелень, перец – по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо, жир и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и, отбивая, тщательно вымешать фарш.

Сформировать колбаски и обжарить на сковородке гриль до готовности.

Подают с разрезанными томатами, рубленной зеленью.

Люля-кебаб в тесте

Полосочки теста, которыми оборачивается люля-кебаб не только придают оригинальность блюду, но и способствуют сохранению сока в мясе.

Ингредиенты:

• 300 грамм куриного филе
• 300 грамм мякоти говядины
• Луковица
• 200 грамм слоеного теста
• Соль, перец, базилик – по вкусу.

Приготовление:

Из мясных ингредиентов делают фарш, соединяют куриный и говяжий, добавляют нарубленный базилик, перекрученный в мясорубке лук, солят, перчат, отбивая вымешивают до вязкости и формируют кебабы на шампурах. Обворачивают их полосочками теста шириной в 2 сантиметра. Выкладывают на смазанный маслом противень и сорок минут запекают в разогретой до 170°С духовке.

Турецкий ляля-кебаб в сметане

Благодаря использованию сметаны блюдо получается чрезвычайно нежным

Ингредиенты:

• 750 грамм бараньего фарша
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 2 питы
• 500 грамм густой сметаны
• Щепотка куркумы
• 2 ложки столовых растительного масла
• Большая горсть кедровых орехов
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Фарш смешивают с измельченными луком, зеленью, чесноком, приправляют солью и перцем и отбивая вымешивают до вязкости. Формируют колбаски толщиной в 2 сантиметра и длиной в 7. На полчаса ставят в холодильник.

Питы разделяют на две половины и обжаривают до сухости. На этой же сковородке обжаривают орехи.

На разогретом масле обжарить по четыре минуты с каждой стороны кебабы, уменьшить огонь до самого маленького и выдержать ляля-кебабы под крышкой пять минут.

За это время на блюдо для подачи раскрошить питу, на неё – взбитую сметану, перемешать, посыпать орехами.

На эту подушку выкладывают люля-кебаб и подают.

Рыбные люля-кебабы в беконе

Приготовленный из рыбы люля-кебаб не уступает традиционному из мяса, а многим нравится даже больше своим слегка сладковатым вкусом и нежной консистенцией.

Ингредиенты:

• 8 полосок бекона
• Маленькая луковица
• Пучок рукколы
• 800 грамм филе морской рыбы
• Небольшая луковица
• Столовая ложка нарубленного укропа
• 2 ложки чайных приправы для рыбы
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из рыбы и луковицы приготовить фарш, ввести в него приправу, нарезанный укроп, посолить, поперчить. На шпажках сформировать ляля-кебабы, обернуть полосками бекона и готовить, переворачивая, на гриле 15 минут.

Этот нетрадиционный, но отличных вкусовых качеств, вариант люля-кебаба предложили русские кулинары. Блюдо отлично сочетается с гречневой кашей.

Люля-кебаб из курицы с овощами и пряными травами

Этот вариант люля-кебаба не содержит тяжелых жиров и может быть рекомендован тем, кто придерживается диет, в которых разрешается употребление жареных продуктов.

Ингредиенты:

• 500 грамм куриного филе
• Яйцо
• 1 лук-шалот
• 20 грамм сыра «гауда»
• 20 грамм красного сладкого перца
• 20 грамм зелёного сладкого перца
• 20 грамм желтого сладкого перца
• ½ ложки чайной чесночной приправы
• Ложка чайная сушеного укропа
• Ложка чайная сушеной петрушки
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Курятину отбить и очень мелко нарубить. Перцы нарезать мелкими пластинками. Лук шалот нарубить. Сыр нарезать мелким кубиком.

Подготовленные ингредиенты перемешать с яйцом, на деревянных шпажках сформировать люля-кебабы и выложить на смазанную маслом пекарскую бумагу на противне.

Запекать двенадцать минут в духовке при 180°С.

Подавать, украсив томатами черри, листьями салата «Лолло-Россо».

Ляля-кебаб по-румынски

Для приготовления используют предварительно замаринованное мясо, поэтому блюдо получается без отчетливого вкуса, характерного для баранины.

Ингредиенты:

• 800 грамм нежирной мякоти баранины
• 3 маленькие маринованные луковицы
• 1 луковица
• 2 зеленых сладких перца
• 150 грамм шампиньонов
• Сок одного лимона
• 0,5 стакана красного вина
• 4 ложки столовых оливкового масла
• ½ стакана сухого красного вина
• ½ ложки чайной сушеного шалфея
• ½ ложки чайной сушеного розмарина
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками по 2 сантиметра и замариновать в смеси лимонного сока, вина, соли, перца, нарезанного кольцами лука, убрав в холодильник на 12 часов. Мясо нужно время от времени перемешивать.

Нарезать перцы маленькими пластинками.

Достать мясо, обсушить бумажным полотенцем и перекрутить в фарш вместе с грибами, маринованным луком, вымешать, тщательно отбивая и постепенно вводя в фарш нарезанные перцы.

Сформировать на шпажках люля-кебабы и обжарить на гриле со всех сторон по десять минут.

Люля кебаб из фарша на мангале

• фарш (лучше всего из баранины) -1 кг г
• курдючный жир (можно свиное несоленое сало) — 250 г
• лук — 250 г
• соль, зира, кориандр, черный молотый перец

• мелко режем, лук, и курдючный жир
• смешаем все вместе со специями, будем вымешивать 15 минут
• отправляем в холодильник на 2 часа
• нанизываем на шампуры и жарим на мангале

Здравствуйте! Сегодня речь пойдет о люля. Если вы полностью внимательно прочитаете этот рецепт, то у вас гарантировано получится это блюдо даже с первого раза и ничего не упадет с шампуров на угли. Из чего состоит правильный люля кебаб? Из мясного фарша, лука, жира, соли и специй. Вроде все просто. Откуда же столько проблем и вопросов? Давайте разберемся со всем по порядку.

Выбор мяса.

Лучше всего подойдет для нашей цели мякоть от бараньей ноги. На втором месте свинина. Другие виды мяса я бы не рассматривал. Вообще, можно сделать кебабы практически из чего угодно, хоть из индейки. Соблюсти все технологии и пропорции, на вид все будет красиво, а вот на вкус… Нам же нужен вкусный сочный шашлык из фарша, а не результат для галочки!

Пропорции.

Второй очень важный момент — это пропорции ингредиентов. Будем отталкиваться от эталона. На 1 кг мякоти баранины без жира идет минимум 250 г ( максимум 400 г ) курдюка и столько же лука. Именно жир придает необходимую клейкость фаршу, чтобы он не развалился при жарке. Затем, в процессе приготовления они вместе с луком тают и делают блюдо сочным. Теперь о специях и соли. Такое соотношение рекомендует Сталик Ханкишиев: cоли на все вышеописанное уйдет чуть меньше одной столовой ложки, столько же молотого кориандра и по половине столовой ложки молотой зиры и черного перца. Из опыта могу сказать, что зира, на мой вкус, больше подойдет для баранины, но не для свинины. Я бы значительно убавил количество специй. Так что советую прежде чем их использовать все попробовать на вкус и определиться самим.

Особенности приготовления фарша.

Самый первый вопрос, который у вас возникнет, нужно ли рубить фарш самому или достаточно пропущенного через мясорубку? Те люля кебабы, которые вы видите на фото сделаны из покупного. Конечно из рубленного будет вкуснее, потому что прежде, чем его делать, нужно удалить все пленки, за счет этого он получится нежнее, потому что рубленный фарш всегда сочнее, но если нет такой возможности, то можно обойтись и мясорубкой. Отмечу однако, что фарш должен быть мелкой рубки. Теперь о курдючном жире и луке — оба они должны быть мелко порезаны. Жир должен быть подморожен, чтобы его мелко нарезать. Т.е. эти «два товарища» в мясорубку не идут. И, пожалуй, самый важный момент — фарш нужно вымешивать не меньше 20 минут! Только долгим вымешиванием вы добьетесь клейкости и эластичности.

А теперь сам процесс!

1. Нарежем мелко лук и жир. На фото сверху последний уже нарезан, а вот лук.
2. Смешаем все ингредиенты
3. Вымесим в течение 20 минут. посмотрите какая консистенция получилась.
4. Отправляем фарш в холодильник на 2 часа, чтобы он загустел. Это обязательный момент.
5. Нанизываем фарш на шампуры. Для этого смочим руки водой, так фарш будет прилипать не к рукам, а к шампурам. Кстати, они не должны быть тонкими, как шпаги, иначе ничего не налипнет. Вообще, есть специальные для люля кебаб — они широкие и плоские. Т.е. чем шире шампуры, тем лучше. Посмотрите сколько я использую фарша для каждого люля, вот и вы не переборщите.
6. К этому моменту у вас уже должны быть готовы угли и мангал. Жарятся люля быстро. Если вы правильно их приготовили и не пересушили, то снимаются они легко — просто переверните шампур острой стороной вниз и стукните слегка им о блюдо, люляшка сойдет с «насиженного места» и дальше вы ее легко снимете вилкой или руками.

Примечание:

Если вы захотите сделать люля из свинины или какого-то другого мяса, то вместо курдючного жира можно использовать обычное свиное несоленое сало. И сало и курдюк обязательно нужно подморозить, что бы затем легко мелко нарезать. Есть соблазн приготовить люля из свино-говяжьего фарша (те, что на фото, как раз из него). По опыту хочу сказать, что блюдо не «выстрелит» уж очень похоже на обычные котлеты, только на углях.

Приятного отдыха на природе!

5 вещей, которые следует знать при покупке фарша

Говяжий фарш — один из основных ингредиентов домашних поваров. Это один из самых продаваемых продуктов в мясной лавке и ключевая часть еженедельного плана питания большинства семей. Он экономичен, прост в использовании, из него можно приготовить множество классических блюд или в качестве отправной точки для ваших собственных версий. Это отличная основа для целого ряда любимых детьми блюд, таких как спагбол и гамбургеры, и его можно украсить на званый обед или просто использовать как самостоятельную еду.Но что именно находится в вашем фарше и о чем нужно помнить при его покупке и приготовлении?

Получите максимум удовольствия от фарша с помощью этих пяти советов.

1. Знайте, что покупаете

Выбирая фарш в мясной лавке или в супермаркете, проверьте этикетку, чтобы узнать, что это за фарш и когда годится. Законы гласят, что на этикетках фарша должны быть указаны тип мяса (говядина, баранина, свинина или курица), содержание жира и наличие каких-либо органов или связующих веществ.

В Австралии фарш должен содержать 100% мышечного мяса, и это может включать в себя различные нарезки или обрезки, возможно, от разных животных.Приготовление фарша из ряда нарезок более низкого сорта — хороший способ для мясников максимально использовать все животное, избегая потерь.

Большая часть фарша в Австралии изготавливается из патрона, лезвия, грудинки или верхней части.

2. Посмотрите на жирность

Говяжий фарш можно разделить на разные категории в зависимости от содержания жира: нежирный, постный, премиальный, очень нежирный, список можно продолжить.

Посмотрите на этикетку, сколько жира содержит фарш. В австралийских супермаркетах фарш имеет жирность от низкого до высокого, причем большая часть фарша содержит около 20% жира.Фарш с содержанием жира менее 10% считается маложирным.

Также неплохо посмотреть на концентрацию белых пятнышек в фарше, которая является хорошим индикатором количества жира в продукте.

3. Цвет — это еще не все

При покупке фарша многие думают, что яркий красный цвет указывает на более свежий вариант. Но коричневый фарш не обязательно старый или небезопасный для употребления.

Когда мясо подвергается воздействию кислорода, его цвет может измениться с ярко-красного до коричневого.Пока фарш правильно хранится в холодильнике и употребляется до истечения срока годности, его можно есть.

Вы заметите мясо по кисловатому запаху, но если сомневаетесь, выбросьте его.

Узнайте больше о том, как долго хранится говяжий фарш.

4. Соблюдайте осторожность при хранении, размораживании и приготовлении пищи.

Хранение: Эксперты рекомендуют хранить сырой фарш до двух дней в холодильнике, в идеале при температуре не выше 4 градусов. Через два дня его нужно будет положить в морозильную камеру, чтобы хранить до тех пор, пока вы не будете готовы его приготовить.Вы можете безопасно хранить замороженный фарш до трех месяцев.

Размораживание: Размораживать можно в холодильнике, микроволновой печи (хотя готовить сразу) или погрузить в холодную воду в водонепроницаемой упаковке. При использовании метода погружения в холодную воду меняйте воду каждые полчаса, чтобы фарш оставался холодным.

Готовка:

Многие рецепты требуют, чтобы фарш перед приготовлением подрумянился.

Шаги до подрумянивания фарша

• Разогрейте сковороду до среднего или сильного огня
• Добавьте в сковороду чайную ложку масла
• Добавляйте фарш порциями, чтобы избежать переполнения и неравномерного приготовления
• Разбивайте фарш во время готовки
• Перемешивайте 8-10 минут или пока не подрумянится.
• Если образуется жидкость, процедите ее из кастрюли, чтобы фарш не закипел
• Держите его в движении

5.Знай своего мясника

Разговор с мясником — это ключевой момент для потребителей, которые покупают и готовят фарш дома. Мясник может посоветовать, откуда взялся фарш, насколько он свежий, из чего сделан и как лучше всего его использовать.

Регулярное общение с мясником — надежный способ убедиться, что вы едите самые лучшие и свежие продукты.

Классические способы использования фарша:

Болоньезе: Классический соус для макарон с фаршем, который можно приготовить по своему вкусу.

Лазанья: Лазанья — основное блюдо в репертуаре домашнего повара, она наверняка увеличит ваш бюджет и накормит всю семью.

Tacos: Мексиканские блюда сейчас очень популярны, а тако — прекрасный пример легкого обеда из фарша, который понравится даже самому суетливому члену семьи.

Бургеры: Отличный способ использовать фарш, а также другие оставшиеся овощи в холодильнике. Натереть морковь или добавить рис в фарш, перемешать и добавить приправы, чтобы придать бургеру различный вкус.

Читать дальше: Рецепт сладкого говяжьего фарша с хрустящим тофу

Мясной фарш — обзор

10.5.1 Мясной фарш и мелкоизмельченные мясные продукты

Растительные волокна являются идеальным функциональным ингредиентом для мясных продуктов (например, колбас, гамбургеров, фрикаделек и буханок) и мелкоизмельченных мясных продуктов ( т.е. реструктурированное жаркое из измельченного или мелко измельченного мяса). Фактически, волокно идеально встраивается в матрицу мяса во время обработки на лопастном миксере для мяса или измельчителе чаши и образует своего рода сеть между частицами мяса, которые действуют как губка, гелеобразующий агент и клей на поверхности. то же время.

Основная цель, которую необходимо достичь при производстве мясного фарша, заключается в том, чтобы способствовать удержанию мясного сока, который естественным образом выделяется мясом в течение срока хранения в результате повреждения клеток и образования естественных капель, а также в обеспечении стабильного состояния. связывание дополнительно добавленной воды. Другой важной целью является обеспечение хорошего связывания между частицами мяса, чтобы способствовать формированию мясного теста во время обработки, упаковки и манипуляции конечным потребителем бургеров или пирожков в панировке (Barbut, 2012; Petracci et al., 2013). Наконец, при использовании нежирного сухого мясного фарша (например, из куриной грудки, свиной корейки, очень нежирной говядины) использование клетчатки может помочь улучшить сочность и ощущение во рту после приготовления, а также помогает раскрыть текстуру приготовленного продукта, увеличивая «рассыпчатость» и нежность, а также предотвращение образования неприятной плотной структуры мяса.

Для мелкоизмельченных мясных продуктов (т.е. реструктурированного жаркого) наиболее важная функциональность представлена ​​повышением водоудерживающей способности / повышением выхода и связыванием измельченного мяса для получения однородного и однородного ломтика после приготовления (Барбут, 2015; Петраччи и другие., 2013). Для этого вида применения сложные сбалансированные волокна с нерастворимыми и растворимыми фракциями или остаточным крахмалом, которые могут способствовать водоудерживающей способности во время приготовления и хранения, также улучшают сенсорные характеристики после приготовления (то есть увеличивают сочность и нежность). Для этой цели также можно использовать волокна цитрусовых, моркови, гороха и картофеля по отдельности или в сочетании с нерастворимыми волокнами из бамбука или других источников. Количество клетчатки, добавляемой в мясное тесто, обычно составляет 0,5–2% в зависимости от типа волокна, рецепта, типа мяса и требуемых функциональных возможностей.Для продуктов из свежего мясного фарша, таких как гамбургеры, котлеты, фрикадельки и буханки, очень часто используют растительные волокна с другими наполнителями, такими как панировочные сухари, картофельные хлопья, мука или текстурированные белки, чтобы снизить затраты на рецепт.

4 совета по измельчению мяса

Фаршем называется техника, при которой ингредиенты нарезаются на очень маленькие кусочки. Этот подход особенно популярен, когда дело доходит до приготовления мяса, и используется для создания всего, от насыщенных соусов для пасты до фрикаделек и гамбургеров.

Однако настоящий фарш — это больше, чем просто разделка мяса, и для достижения успеха необходимы определенные навыки и инструменты. Но если вы правильно подберете фарш, деликатесам, которые можно приготовить на кухне, не будет конца.

Чтобы быстро овладеть мясным фаршем, обратите внимание на эти четыре полезных совета:

«Есть несколько вариантов машины для легкого измельчения».

1. Попробуйте использовать машинный подход
Возможно, самый простой способ измельчить мясо — это использовать машину.Согласно LoveFood.com, доступны три основных варианта. Первая — это старомодная чугунная мясорубка, в которой для измельчения мяса используются два диска. Это самый дешевый вариант, но при этом требует наибольших усилий и очистки. Затем вы можете выбрать электронную мясорубку, которая выполняет большую часть работы за вас, но может стоить до 100 долларов. Наконец, есть мясорубки, которые работают как насадки на миксеры. Они дешевле, чем машина, и уборка не так интенсивна.

2.Использование ножей — более традиционный подход.
Если вы хотите заняться самым традиционным способом измельчения мяса, вам следует использовать нож. Таким образом, вам понадобится особо острая модель, и поварской нож приличных размеров обычно подойдет. Как объяснил Leaf TV, правильное измельчение ножом начинается с нарезания мяса на кубики размером 1/4 дюйма. Всегда держите нож двумя руками — одной для фиксации, а другой для резки. Когда у вас есть кубики, поместите нож в стопку и осторожно двигайте им взад и вперед.Импульса и кривизны лезвия должно хватить для получения очень мелких деталей.

3. Все дело в качестве
Уметь резать мясо — это одно. Но, по данным BBC, еще одним чрезвычайно важным элементом фарша является качество самого мяса. Вам действительно нужны самые лучшие нарезки, а это значит, что вам следует избегать расфасованного мяса, которое обычно не подходит для фарша. Лучший мясной фарш — это что-нибудь с приличным содержанием жира, не менее 20 процентов, хотя нежирные варианты тоже могут помочь.Говядина — одна из самых популярных, но баранина, для которой требуется красное мясо по сравнению с белым, и свиная грудинка также являются отличным выбором.

4. Храните его с умом
При работе с фаршем необходимо также учитывать несколько соображений по правильному хранению. Вообще говоря, вы хотите использовать только что фарш в течение дня или около того после его приготовления. Если вы действительно собираетесь заморозить его, просто знайте, что он обычно не сохраняет жизнеспособность более пары месяцев за раз. Просто не забудьте положить фарш на хранение, иначе он не замерзнет должным образом, и это может стать проблемой.После того, как вы разморозили фарш, его нужно сразу приготовить, иначе он может довольно быстро испортиться.

Настоящий индийский фарш Qeema

Опубликовано: 28 февраля 2016 г. · Изменено: 9 декабря 2019 г. автор Aena · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 39 комментариев

Этот подлинный индийский рецепт фарша Qeema настолько восхитителен, что он станет обычным у тебя дома!! И нет ничего лучше, чем сделать это за 20 минут !!

Qeema — это классическое индийское блюдо, которое вас никогда не разочарует! К тому же этот рецепт НАСТОЛЬКО прост, что любой может его приготовить! Съешьте его с нааном, чапати или рисом, он вам понравится во всех смыслах!

Этот рецепт мясного фарша отлично сочетается с зеленым чатни и нааном — именно так мы его любим больше всего! Вы даже можете проявить творческий подход и сделать из него салаты.Он острый, но не обжигает рот. Это вкусно, но очень легко приготовить. По сути, мы думаем, что это лучший рецепт Qeema, который вы когда-либо пробовали !!

И, как и было обещано, мы снова вернулись с новым рецептом !! Честно говоря, мы очень хотели выпустить это — потому что это действительно одно из наших любимых индийских блюд на все времена.

Мы тоже решили внести некоторые изменения, о которых мы хотели, чтобы все вы знали! Итак, начиная с сегодняшнего поста, Aena будет писать все посты, а Арвин будет заниматься редактированием фотографий, продвижением в социальных сетях и т. Д.И, конечно же, Аена — королева Pinterest, как мы ее называем! ? Так что давай с сегодняшнего дня возьмем на себя Aena! (предупреждение: она любит поговорить!?)

Привет, ребята! Итак, теперь ты остался со мной! ? Я завладел блогом !! ?

Так что да, qeema. Я очень люблю киму в целом — я выросла и ест ее, и этот рецепт мне передала мама. Многие люди не знают, что моя мама на самом деле сертифицированный шеф-повар, как и мы с Арвином! И она прошла курс с нами !! Теперь это совершенно новая история для другого дня.

В этом рецепте используются очень простые ингредиенты. Единственный особый индийский ингредиент, который вам понадобится, — это гарам масала — смесь специй, измельченных вместе. Он входит почти во все индийские блюда, поэтому в него действительно стоит инвестировать. Это также единственный особый индийский ингредиент, который мы использовали в нашем супер-легком рецепте Spicy Indian Chapli Kebab , а также в нашем подлинном индийском карри Карахи . Так что мой совет — сходить в местный индийский продуктовый магазин и купить эту специю!

До недавнего времени Арвин даже не пробовал qeema! Впервые я сделал это для него больше года назад, когда мы еще жили в Дубае.У меня вообще есть привычка есть супер острую пищу, а у Арвина — не очень. Ладно, нет, честно говоря, он довольно часто ест острую пищу — просто у меня другой уровень острой.

Так что да, вначале я случайно заканчивал тем, что готовил индийскую еду, которая была слишком острой для него. И, будучи милым, он продолжал есть это, несмотря на то, что слезы катились по его лицу из-за чрезмерной остроты, и он все время говорил мне, что ему это нравится. Симпатично, правда?

С тех пор мы прошли долгий путь.На самом деле он есть? Его острый уровень серьезно поднялся! И я пытался контролировать специи в своей индийской кухне.

В общем, шутки в сторону, это действительно стало даже его любимой индийской едой, и поэтому мы были так рады поделиться этим в блоге! Лучше поздно чем никогда, правильно?

Но не волнуйтесь !! Этот рецепт идеально подходит для острых ощущений — он не обожжет вам рот и при этом будет иметь приятный тонкий вкус!

Итак, давайте продолжим сегодняшние советы шеф-повара! Если вы еще не знаете, мы пишем советы каждый день вместе с каждым из наших рецептов, подробно описывая все мелочи, на которые никто не указывает! Практически все, что вам нужно знать, чтобы составить правильный рецепт.

---

Советы от шеф-повара ?

1. Убедитесь, что лук мелко нарезан, чтобы получить настоящий индийский вкус кимы. В противном случае лук будет слишком толстым и не попадет в мясо к тому моменту, когда кима полностью приготовится.
2. Вы можете заменить чеснок и имбирь, которые входят в киму, чесночной и имбирной пастой, но поверьте мне, вкус будет другим. Что делает этот рецепт особенным, так это его свежие ингредиенты!
3. Добавьте к киме немного имбиря и мелко нарезанного зеленого перца.
4. Зеленый кориандр и мятный чатни отлично сочетаются с этим рецептом мясного фарша!

---

Итак, вот идеальный рецепт qeema! ?

Доходность: 4 человека

Настоящий индийский фарш Qeema

Этот КЛАССИЧЕСКИЙ настоящий индийский фарш по рецепту Qeema настолько восхитителен, что он станет постоянным гостем у вас дома !! И нет ничего лучше, чем сделать это за 20 минут !!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 400 г фарша
• 1 крупная нарезанная луковица (или 1 ½ средней луковицы)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка мелко нарезанного имбиря с горкой (кусок имбиря длиной 1,5 дюйма)
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока (5 зубчиков)
• От ½ до 1 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка красного перца чили
• 1/2 ч.л. хлопьев красного чили (для украшения)
• 1 чайная ложка гарам масала
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 чайная ложка порошка кориандра (с горкой)
• ½ чайной ложки куркумы в порошке
• 1 стакан воды

Инструкции

1. Нагрейте масло на среднем огне, затем добавьте лук — готовьте до прозрачности и добавьте чеснок и имбирь.
2. Готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым, затем добавьте фарш.
3. Готовьте мясо до тех пор, пока его цвет не станет коричневым. Убавить до слабого огня.
4. Добавьте специи, когда мясо начнет сочиться.
5. Через 30 секунд добавления специй — добавить 1 стакан воды.
6. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на слабом огне до испарения воды.
7. Украсить имбирем, хлопьями красного чили и подавать с нааном или рисом.

Банкноты

1.Убедитесь, что лук мелко нарезан, чтобы получить настоящий индийский вкус кимы. В противном случае лук будет слишком толстым и не попадет в мясо к тому времени, когда кима полностью приготовится.

2. Вы можете заменить чеснок и имбирь, которые идут в киму, чесночной и имбирной пастой — но поверьте мне, вкус будет другим. Что делает этот рецепт особенным, так это его свежие ингредиенты!

3. Добавьте к киме немного имбиря и мелко нарезанного зеленого перца.

4.Зеленый кориандр и мятный чатни отлично сочетаются с этим рецептом мясного фарша!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 392Общие жиры: 28 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 89 мг Натрий: 393 мг Углеводы: 6 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 28 г

Понравился этот супер простой рецепт Qeema? Тогда вам обязательно понравится наш рецепт Аутентичный индийский Карахи Карри !! Поверьте, всем это понравилось! К тому же это был наш первый рецепт, который стал вирусным — и не зря! Уверены, он быстро станет вашим любимым !!

Что такое фарш?

Вы когда-нибудь задумывались, как фарш получил свое забавное название? И что такого в этой крепкой смеси из измельченных сухофруктов, дистиллированных спиртов или бренди и острых специй (а в прошлые века ее готовили из говядины, говяжьего сала или оленины), которая делает многих признанных помощников, но посылает некоторых из нас бежишь в укрытие ?!

Так что же такое фарш?

Исторически фарш был способом консервирования мяса с использованием сахара и алкоголя без дыма и соли.Лучшее мясо, как правило, было бараниной.

Записи также говорят нам, что гвоздика, мускатный орех, корица и мускат добавлялись в мясные блюда позднего средневековья и эпохи Возрождения, которые, возможно, были предшественниками сладкого фарша в том виде, в каком мы его знаем. В XI ^-м гг. Участники крестовых походов, вернувшись из Святой Земли, привезли восточные пряности.

Три из них: корица, гвоздика и мускатный орех были добавлены в пищу в память о дарах волхвов. Пирог из фарша, сделанный из мяса и специй, был приготовлен в форме яслей с углублением для съедобного младенца Иисуса, который должен был быть помещен сверху.Считалось счастливым съедать по одному из этих пирогов каждый из 12 дней Рождества, заканчивающегося Крещением 6 января ^-го годов.

В 15 , 16 и 17 веках фарш представлял собой смесь фруктов (чернослив, изюм, финики) и мелко нарезанного мяса, а также вина или уксуса. Но к 18, ^{-м и} годам, вино и уксус были заменены в основном бренди или другими крепкими спиртными напитками. Источники говорят, что в середине-конце 18 ^{-х годов} века мясной фарш был связан с более сельским вкусом, хотя викторианцы переделали его как изысканную рождественскую традицию.

Перенесемся в современность, особенно к середине 20-х годов ^{-х годов} века, и мясо в основном исчезло из рецепта.

Обычно приемлемые фрукты включают сушеные фрукты, измельченные яблоки, кожуру цитрусовых, смородину, цитрон, цукаты, бренди, ром или другой ликер. Сало, которое представляет собой почечный жир, иногда добавлялось, а иногда остается.

Попробуйте этот вариант традиционного угощения, чтобы украсить свой отпуск или любой другой день, и соблазните тех, кто злится на мясной фарш, к десертному столу!

Фарш New England Начинка

(использует много натуральных ингредиентов)

Состав:

2/3 стакана яблочного сидра (может заменить клюквенный сок)
2 стакана цельной клюквы, свежей или замороженной
1 стакан тростникового сахара-сырца (или коричневого сахара)
2 чайные ложки корицы, по возможности свежемолотого
1/2 чайной ложки душистого перца и имбирь
1 стакан смородины
1 стакан изюма
1 стакан сушеной клюквы
2 средних яблока
3-4 столовые ложки бренди, портвейна или кленового виски
1/4 стакана кленового сиропа
2 столовые ложки меда

Направление:

В большой кастрюле разогрейте яблочный сидр и растворите сахар на медленном огне.Вымойте, удалите сердцевину и мелко нарежьте или натрите яблоки на терке.

Положите в кастрюлю целиком клюкву и перемешайте. Добавьте корицу, имбирь и душистый перец, а также смородину, изюм, сушеную клюкву и яблоко.

Перемешайте и тушите на среднем или медленном огне, пока смесь не начнет темнеть и не впитает большую часть жидкости, около 20 минут.

Время от времени перемешивать. Снимите с огня и добавьте бренди, портвейн или виски, кленовый сироп и мед. Хорошо взбить, чтобы все смешалось, и слегка раздавить клюкву.

Ложку разложить по стерилизованным банкам и накрыть крышками. Он будет храниться в холодильнике несколько недель.

Также можно заморозить на срок до трех месяцев.

Просто используйте, как любую начинку для фруктовых пирогов, для пирогов или пирогов с любимой корочкой.

Определение фарша по Merriam-Webster

фарш · мясо | \ ˈMin (t) s-ˌmēt \

2 : мелко нарезанная смесь (например, из изюма, яблок и специй), иногда с мясом, которое часто используется в качестве начинки для пирогов.

3 : состояние разрушения или уничтожения —Используется во фразе , чтобы сделать фарш из

3 способа измельчения мяса

Поддержите образовательную миссию wikiHow

Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния.В условиях нынешнего общественного здравоохранения и экономических кризисов, когда мир резко меняется, и мы все учимся и приспосабливаемся к изменениям в повседневной жизни, люди нуждаются в wikiHow больше, чем когда-либо. Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видео и делиться нашим надежным брендом учебного контента с миллионами людей по всему миру. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня.

Об этой статье

Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту.Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эту статью просмотрели 70 513 раз (а).

Соавторы: 8

Обновлено: 23 февраля 2021 г.

Просмотры: 70,513

Краткое содержание статьи X

Для измельчения мяса сначала срежьте оставшуюся соединительную ткань и нарежьте мясо на длинные куски.

No related posts.