Лобио из фасоли — традиционное блюдо родом из солнечной Грузии. Лобио настолько популярно, что даже шутят, будто существует больше его рецептов и разновидностей, чем самих хозяек.

Для приготовления понадобится красная фасоль, легкоразваривающаяся, с тонкой кожицей. Готовый продукт должен быть мягким, кашицеобразной консистенции, у большей части фасолин должна разорваться кожица, однако они не должны превратиться в пюре. Ну и конечно же, что за грузинская кухня без специй! В лобио добавляются чеснок, кинза, кориандр, уцхо-сунели или хмели-сунели. Все эти пряности и делают блюдо по-настоящему вкусным. А особую пикантность придают грецкие орехи, их можно мелко порубить ножом, измельчить в блендере или прокатать складкой. Но обо всем по порядку. Специально для вас — рецепт лобио из фасоли с грецкими орехами, вкусный, пряный, с настоящим грузинским характером!

Ингредиенты

• красная фасоль 1 ст.
• вода 4 ст.
• грецкие орехи 100 г
• крупная луковица 1 шт.
• чеснок 3 зуб.
• черный молотый перец 2 щеп.
• уцхо-сунели 1 ч. л.
• молотый кориандр 0,5 ч. л.
• кинза 1 пуч.
• растительное или сливочное масло 2 ст. л.
• соль и острый перец по вкусу
• бальзамический уксус или ткемали 1,5 ч. л.

Как приготовить лобио из фасоли с грецкими орехами

1. Сухую фасоль я замачиваю в холодной воде на 10-12 часов (на ночь). Таким образом бобовые набухнут и время варки существенно сократится. Утром промываю зерна и заливаю чистой холодной водой в соотношении 1:4. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Варю на тихом огне примерно 2 часа, при необходимости доливаю кипяток. Соль добавляю примерно за 15 минут до конца приготовления. В результате фасоль должна стать мягкой и легко раздавливаться пальцами при нажатии.
2. Снимаю кастрюлю с огня. Отвар из бобов сливаю в отдельную емкость, а саму фасоль слегка разминаю толкушкой или деревянной ложкой. Доводить до состояния пюре не нужно, достаточно лишь слегка раздавить часть бобов, чтобы их кожица сильнее растрескалась.
3. В получившуюся массу вливаю обратно немного отвара — той жидкости, в которой варилась фасоль. Достаточно 0,5 стакана. Затем снова возвращаю кастрюлю на плиту и провариваю 10 минут, на самом маленьком огне.
4. Отдельно пассирую репчатый лук, нарезанный кубиком, на небольшом количестве растительного/сливочного масла.
5. В ступку закладываю щепотку соли, все специи и травы, а также чеснок и половину мелкорубленной кинзы. Туда же засыпаю орехи. Перетираю все в ступке (можно в блендере).
6. Как только лобио будет готово, добавляю к нему луковую зажарку, уксус и ароматную смесь из ступки. Прогреваю на огне еще минут 5.
7. Лобио из фасоли с орехами перед подачей присыпаю верху оставшейся кинзой и полукольцами маринованного красного лука. Можно добавить зерна граната. Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Можно есть ложкой, макать в него кусочки лаваша или кукурузные лепешки «мчади». Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински с грецким орехом

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

В нашем меню очень часто можно встретить блюда разных национальностей. Грузинская кухня давно покорила сердца наших соотечественников. Одним из замечательных и очень полезных блюд является лобио из красной фасоли, которое на русский язык так и переводится «фасоль». В целом же грузинская кухня включает в себя массу кушаний, в состав которых входит фасоль. И можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд, которые будет не стыдно подать и на праздничный стол.

Каждая грузинская хозяйка владеет своим личным рецептом как приготовить лобио из фасоли. В основном блюда отличаются от вида фасоли, процесса приготовления, разваренности фасоли и от того, с чем эти блюда подаются и какими приправами дополняются.

Требуемые ингредиенты

Для приготовления лобио из красной фасоли с грецкими орехами понадобятся такие ингредиенты:

• красная фасоль – 0,5-0,6 кг;
• укроп – 0,5 пучка;
• базилик – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• кинза – 0,5 пучка;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• лук репчатый– 2-3 шт.;
• грецкие орехи – 100 г;
• вода – 20 мл;
• корица – 1 щепотка;
• черный молотый перец – 2 щепотки;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухая кинза – 1/3 ч. л.;
• растительное масло – 1 ч. л.;
• уцко-сунели – 1/3 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• чабер – 1 щепотка.

Как приготовить лобио из красной фасоли

Одно из самых важных правил перед приготовлением лобио – это замачивание фасоли в холодной воде не менее, чем на 6 часов. При этом, вода меняется несколько раз.

Промытую фасоль отварить на небольшом огне пока она не станет полностью мягкой или слегка недоваренной. Время варки зависит от сорта фасоли и длительности вымачивания. Обычно на это уходит несколько часов. В уже практически готовую фасоль бросаем сухой лавровый лист и мелко порезанный репчатый лук. Затем в лобио из фасоли можно добавить мелко порубленную зелень – укроп, петрушку, базилик, кинзу.

Для более интенсивного вкуса в лобио добавляются измельченные блендером или на мясорубке грецкие орехи, которые предварительно перемешиваются с небольшим количеством воды (или немного отвара от фасоли), масла, перцем, солью, корицей, измельченными зубчиками чеснока, сухой кинзой, хмели-сунели, уцко-сунели. Все это хорошенько перемешиваем до образования кашицы и добавляем к фасоли. Фасоль с приправами варится еще около 10-15 минут. Перед тем, как убрать лобио с огня, в фасоль необходимо добавить чабер (кондари), который придаст блюду еще более насыщенного аромата.

Время приготовления без вымачивания фасоли – около получаса. В целом процесс приготовления не сложен, и каждая хозяйка справится.

Готовому блюду перед подачей дать настояться в кастрюльке еще 10-15 минут. Подавать к столу лобио из фасоли можно украшенным зернами граната и пучком свежей зелени (ее можно мелко порубить или подать в виде веточек), с лавашем и к красному вину. Приятного аппетита!

Калорийность блюда небольшая. Количество калорий в 100 граммах – 107,9 ккал. БЖУ составляет: 5,1 грамма белков, 6,9 граммов жиров, 7 граммов углеводов.

Лобио по-грузински из красной фасоли с грецкими орехами можно готовить и из консервированных, и из сырых бобов. В обоих случаях получается вкусно. В классическом варианте отварные бобы. Дополнительно в состав можно ввести томатную пасту или же измельченные томаты. Получится еще вкуснее.

В зависимости от того, как приготовить лобио с грецкими орехами и фасолью, вернее саму фасоль, оно и будет смаковать на вашем столе. Ведь некоторые гурманы предпочитают слегка недоваренную фасоль, но цельную, а другие без ума от кашицеобразной консистенции. Преимущественно выбирают часть бобов полностью измельчить, а часть оставить в виде небольших кусочков. Выбор за вами.

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы выяснить, как приготовить лобио с орехами по-грузински по пошаговому рецепту лобио с фото.

фасоль с грецкими орехами и кинзой, рецепт

Лобио — традиционное грузинское блюдо, представляющее собой фасоль с орехами и пряностями. Традиционно используются крупные красные бобы таких сортов, которые хорошо развариваются. Ниже описан рецепт, соблюдая который каждая хозяйка сможет приготовить вкусное блюдо родом из Грузии.

Выбор и подготовка ингредиентов

Фасоль выбранного сорта нужно заранее замочить на 6–8 часов, а затем продукт отварить в слегка подсоленной воде в течение 120-180 минут. Для приготовления грузинского лобио идеально подходит сорт фасоли Ласточка. Бобы имеют пёстрый окрас, поэтому блюдо получится не только вкусным, но и красивым внешне. Во время варки на одну часть бобов нужно взять 4 части воды, а при необходимости доливать кипяток. За 15 минут до готовности добавить соль. Грецкие орехи следует очистить от кожуры и выложить в миску для удобства, чеснок и лук нужно освободить от шелухи, и вместе с кинзой промыть под проточной водой и обсушить.

Специи можно при желании заменить. Если нет возможности использовать уцхо сунели и молотую кинзу можно задействовать хмели-сунели, кориандр и голубой пажитник, или вовсе отдать предпочтение аджике из помидоров или томатов со специями, а за пикантность может отвечать базилик или чабрец, которого нет в классическом рецепте.

Рецепт лобио

220 минут

11 ингредиентов

• грецкие орехи

  200 г

• винный или бальзамический уксус

  2 ст. л.

• уцхо сунели или голубой пажитник

  2 ч. л.

• молотая кинза или кориандр

  2 ч. л.

• красный острый перец

  2 г

• молотая корица

  2 г

• репчатый лук

  0,5 шт. (для украшения)

• гранат

  10–20 зёрен (для украшения)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории [calories]349,22[/calories]

35,51 г

1. Грецкие орехи нужно пропустить через мясорубку для измельчения. В качестве альтернативы можно воспользоваться блендером.
2. Кинзу нужно нарезать крупными кусками и тоже пропустить через мясорубку вместе с чесноком для измельчения.
3. Варёную фасоль нужно выложить в миску и с помощью толкучки примять так, чтобы большая часть бобов превратилась в пюре. Если кожура очень жёсткая, можно воспользоваться мясорубкой, но пропускать через неё нужно не всю фасоль, а только часть. Оставшуюся нарезать острым ножом.
4. К фасоли нужно выложить измельчённые орехи в количестве четырёх столовых ложек.Затем туда же отправить кинзу и чеснок.Добавить в массу винный (или бальзамический уксус), молотую кинзу, корицу, красный острый перец и соль.
5. Все ингредиенты нужно вымешать до однородной массы с помощью обыкновенной ложки.Обязательно снимите пробу, чтобы блюдо точно получилось вкусным и соответствовало вашим предпочтениям. При необходимости добавьте уксус, соль или пряности. Вот и всё, прекрасная закуска — лобио с орехами по-грузински готова.
6. Украсить блюдо луковыми кольцами, зёрнами граната и кинзой.
Рецепт лобиоВидео-рецепт: Рецепт лобио

Классический вкус грузинского блюда в сочетании с хрустящими орехами и ароматными специями понравится даже взыскательным гурманам. Блюдо уместно употреблять в качестве закуски, например, начиняя им тарталетки. А также можно задействовать в качестве намазки на бутерброды или оно может выступать как одной из составляющих полноценного обеда.

Рецепт лобио: как приготовить грузинское рагу из фасоли

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Лобио, или грузинское рагу из фасоли, — одно из моих самых любимых блюд во всем спектре грузинской кухни. Это единственная вещь, которую я постоянно хочу заказать в каждом грузинском ресторане, и мне очень нравится, как она немного отличается в зависимости от того, где и как она сделана.И из-за того, что я люблю это блюдо, я объединил свои любимые элементы из нескольких разных итераций, чтобы создать этот рецепт лобио!

Хотя лобио, конечно же, не имеет международного признания и известности, как другие популярные грузинские блюда, такие как хинкали или хачапури, Аджарули, лобио такой же вкусный, полностью вегетарианский (при условии, что вы не встретите одну из версий, включающих рачинскую ветчину! ) и немного здоровее. О, это тоже довольно легко сделать дома!

Итак, если вы хотите поэкспериментировать с грузинской кухней, выходящей за рамки того, что хорошо известно за пределами страны, и попробовать одно из самых ароматных и сытных блюд, то почему бы не попробовать этот рецепт лобио!

Что такое лобио?

Прежде чем я перейду к своему суперпростому рецепту лобио, мне нужно поговорить о том, что такое лобио и как оно может варьироваться в зависимости от региона и даже от одного дома к другому.Насколько может отличаться лобио, на самом деле демонстрирует, насколько разнообразной может быть грузинская кухня и насколько восхитительным может быть посещение этой невероятной страны.

Так что же такое грузинское лобио? Проще говоря, это грузинское рагу из фасоли. Слово «лобио» на грузинском переводится просто как «фасоль». Тем не менее, фасоль обычно готовится и протирается с множеством восхитительных трав и специй, что делает их невероятно ароматными и восхитительными.

Как упоминалось ранее, существует множество различных итераций лобио.Один из самых распространенных — лобио нигвзит, тушеная с грецкими орехами фасоль, и это вид лобио, который я приготовил по этому рецепту. В бесчисленных грузинских рецептах измельченные грецкие орехи используются в качестве загустителя, а также придают блюдам дополнительный вкус и питательность. Это очень вкусно.

Лобио также часто приправляют множеством местных кислых соусов и соков, добавляя блюду дополнительный элемент. Иногда вы увидите, что он приправлен гранатовым соком (что так хорошо!), А часто он также приправлен небольшим количеством ткемали или кислого сливового соуса.

Этот рецепт лобио приправлен ткемали, и это делает его невероятно сложным, и он доступен онлайн , однако вы всегда можете добавить лимонный сок (или гранатовый сок — просто убедитесь, что это 100% гранатовый сок и нет. без добавления сахара), чтобы получить нужную кислотность.

Лобио часто подают в глиняном горшочке (на самом деле, в большинстве английских меню в Джорджии он указан как «фасоль в глиняном горшке») с гарниром мчади, или грузинским кукурузным хлебом, и ассортимент маринованных овощей.Я не включил сюда рецепт мчади, потому что лично я его ненавижу.

Когда дело доходит до солений, лобио отлично сочетается со всем острым и кислым — обычно вы получаете маринованные огурцы, капусту и редис, но я даже ел в ресторане, где подают лобио с кимчи по-корейски. — вкусные!

Консистенция лобио имеет тенденцию меняться в зависимости от того, кто его готовит, но обычно вы увидите его довольно густым и похожим на тушеное мясо, и лично я предпочитаю его.Бывают случаи, когда вы найдете лобио, который по консистенции больше похож на грузинский фасолевый суп — если вы хотите, чтобы лобио был таким, просто добавьте больше жидкости при приготовлении!

В общем, лобио — это невероятно вкусное, сытное и ароматное рагу из красной фасоли, которое непременно понравится каждому, кто его съест!

Рецепт грузинского лобио: как приготовить лобио.

Лобио, хотя и такое ароматное и незнакомое большинству вкусов за пределами Грузии, на самом деле относительно просто приготовить, хотя вам нужно немного времени, чтобы приготовить его. Чтобы правильно приготовить фасоль, нужно время, чтобы все спланировать заранее.Вы также можете использовать консервированную фасоль для этого рецепта, однако она не будет иметь такой же вкус. Разница во вкусе сушеных и консервированных бобов — ночь и день, и приготовить сушеные бобы совсем несложно, поэтому я бы посоветовал вам использовать их вместо этого.

Если вам нужны наглядные пособия по приготовлению лобио, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Начните с замачивания фасоли (красной или пинто-фасоли) в холодной подсоленной воде на ночь.Чтобы добиться наилучшей текстуры и аромата бобов, я растворяю 15 граммов соли на литр воды. Это увлажняет фасоль и позволяет ей готовиться равномерно и за меньшее время.

Когда вы закончите замачивание, слейте воду с бобов, промойте их на дуршлаге и переложите в большую толстую кастрюлю, залитую примерно 2 литрами слабосоленой воды. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до кипения и готовьте бобы, пока они не станут мягкими и прожаренными, примерно 1-1,5 часа, при необходимости удаляя загрязнения ложкой.

Тем временем измельчите грецкие орехи до тех пор, пока они не достигнут консистенции крупного песка и не начнут выделять некоторое количество масла. Я видел, как грузины использовали для этого старинную ручную мясорубку , но вы можете легко сделать это быстро с помощью кухонного комбайна. Если у вас нет ни одного из них (у меня нет!), То нарежьте их как можно мельче ножом, а затем переложите в пакет с застежкой-молнией или бутерброд между двумя листами пергаментной бумаги и взбейте и раздавите скалкой до достижения желаемой консистенции — это больше работы, но результаты более или менее одинаковы.

Мелко нарежьте чеснок и кинзу (кориандр) и добавьте их к грецким орехам вместе со специями (пажитник синий доступен в Интернете ). Смешайте до однородной массы. Я использую задний конец ложки, чтобы измельчить все вместе — традиционно для этого нужно использовать ступку и пестик , но у меня их просто нет.

После того, как фасоль приготовлена, слейте ее, оставив около 500 миллилитров жидкости для приготовления (вы будете использовать ее позже) и отложите в миску.В той же кастрюле, в которой вы варили фасоль, нагрейте немного масла на среднем или медленном огне до мерцания и добавьте лук. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным по краям, около 5 минут, прежде чем добавить смесь грецких орехов.

Готовьте смесь грецких орехов, чеснока и специй, пока она не станет невероятно ароматной и хорошо перемешанной, около одной минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок, фасоль и около 150 миллилитров варочной жидкости. Перемешайте.

Используя картофелеварку, разомните бобы до тех пор, пока примерно три четверти из них не будут размельчены, при необходимости добавляя еще оставшейся жидкости для приготовления пищи.Помните, что вам нужна консистенция густого тушеного мяса, но если вы предпочитаете сделать его тоньше и попробовать больше грузинского фасолевого супа, просто добавьте больше жидкости.

Сейчас также отличное время, чтобы попробовать приправы и при необходимости добавить больше кислоты, соли или специй. Когда вы достигнете желаемой консистенции, готовьте еще 5 минут, пока ароматы не узнают друг друга и не станут мягкими. Выключите огонь. добавьте оставшуюся кинзу и подавайте.

Ингредиенты

• 400 грамм (1 фунт) сушеных красных бобов или пинто
• 1-2 чайные ложки соли
• 1/2 большого желтого лука
• 150 грамм (1 стакан) молотых половинок грецкого ореха
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 1 1/2 чайной ложки молотого синего пажитника
• 1 чайная ложка молотого сушеного кориандра
• 1/2 чайной ложки сушеного чабера или чабреца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 50 граммов (1/2 стакана) свежей кинзы (кориандра), нарезанный
• 50 мл (1/4 стакана) ткемали или 100% гранатовый сок или сок 1 лимона

Инструкции

1. Накануне вечером растворите 15 граммов соли на 1 литр холодной воды в большой миске или контейнер.
2. Зерна промыть на дуршлаге и перелить в подготовленный рассол. Замочите фасоль от восьми до 24 часов.
3. Слейте воду, промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Залейте примерно 5 сантиметрами холодной воды, заправленной 1-2 чайными ложками соли. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 1-1,5 часа.
4. Слейте воду с бобов, оставив около 500 миллилитров жидкости для приготовления пищи. Переложите в миску и отложите.
5. В отдельной миске смешайте грецкие орехи, чеснок, пажитник, кориандр, чабер, кайенский перец и 2/3 кинзы и перемешайте, пока грецкие орехи не станут влажными.
6. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне до мерцания, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности, но не подрумянивания, около 5 минут. Добавить смесь грецких орехов и варить, постоянно помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок (или лимонный сок), перемешайте, чтобы смешать.
7. Добавьте вареную фасоль в кастрюлю вместе с примерно 150 миллилитрами зарезервированной жидкости для приготовления пищи. Используя картофельный пюре, размять бобы до тех пор, пока они не станут целыми, примерно на 1/4, добавляя при необходимости больше кулинарной жидкости, чтобы ослабить консистенцию — это должна быть консистенция густого тушеного мяса, а не слишком жидкого.
8. Дать покипеть около 5 минут, пока ароматы смешаются, добавить оставшуюся кинзу и сразу же подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

И все! В этом рецепте лобио используется ряд традиционных грузинских вкусов и знакомство с некоторыми важными элементами национальной кухни, а именно с использованием молотых грецких орехов в качестве ароматизатора и в качестве загустителя. Лобио лучше всего подавать горячим, сразу же, однако, он также вкусен и в остатках.

Хотите попробовать этот грузинский рецепт лобио? Есть вопросы как сделать лобио? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Рецепт грузинского рагу из фасоли лобио

14 Апр Рецепт грузинского рагу из фасоли лобио

Лобио — традиционное грузинское блюдо и одна из столпов их кухни.
Это блюдо имеет краткий и понятный список ингредиентов, только сушеные бобы, лук, грецкие орехи, чеснок и кинзу.Что касается специй, мне нравится, чтобы эта часть была простой и традиционной, используя соль, перец чили, кориандр, щепотку черного перца и немного красного вина или бальзамического уксуса. Вот и все. Но, несмотря на свой скромный внешний вид, Лобио — яркое и универсальное блюдо, которое всегда занимает особое место за столом Georgian Supra.

Лобио можно приготовить практически из любого сорта сушеных или консервированных бобов, может быть, за исключением черной черепаховой фасоли, хотя наиболее распространенным выбором является красная фасоль.Когда оно готовится из высококачественной сушеной фасоли, рагу приобретает насыщенный мясной, почти дымный вкус. Он прекрасно сочетается с темным мясом, таким как мцвади — грузинский шашлык из свинины и овощами на гриле.
Еще один замечательный выбор для лобио — фасоль пинто; Благодаря этому разнообразию текстура тушеного мяса получается нежной и нежной, а вкус гораздо более тонким по сравнению с фасолью.

Также можно использовать консервированные бобы. Время приготовления будет зависеть от того, решили ли вы использовать сушеные или консервированные бобы.Конечно, сушеная фасоль приготовится намного дольше, но блюдо будет более полезным и ароматным. Но если у вас есть только консервированная фасоль или вы ищете что-то более удобное, консервированная фасоль подойдет. Только не забудьте добавить обильное количество чеснока и много свежей кинзы.

Когда я готовлю лобио, я обычно также готовлю какие-нибудь кавказские лепешки к нему. Обычно это хачапури, лаваш или мой недавний фаворит — Армянские шляпы Jingalov с начинкой из сочной зелени и пикантного сыра фета.Я настоятельно рекомендую попробовать Jingalov Hats . Этот хлеб невероятно освежает и, на мой взгляд, напоминает весенний вкус. Уверен, вы будете совершенно потрясены его ярким и неожиданным ароматом!

Рагу из фасоли — Лобио

• 1 стакан сушеной красной фасоли (или две банки по 15,5 унций, если используется консервированная фасоль)
• 1 сушеный лавровый лист
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 мелко нарезанный желтый лук
• 3-4 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатная паста
• 1/3 стакана мелко нарезанных грецких орехов
• 1 чайная ложка красного вина или бальзамического уксуса по желанию
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 / 4 чайные ложки сушеных хлопьев чили
• Оливковое масло первого холодного отжима для сервировки
• 1 чашка нарезанной кинзы плотно упакованы

• Смешайте бобы и несколько стаканов холодной воды в средней миске.Оставьте на ночь, чтобы фасоль полностью пропиталась.

• Слейте воду с бобов и поместите их в кастрюлю среднего размера. Влейте 5 стаканов воды и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, частично прикрыв крышкой, пока бобы не станут очень мягкими, но не кашицеобразными. Время приготовления будет зависеть от сорта и возраста фасоли. Это может занять 1-2 часа. Если вы используете консервированные бобы, пропустите замачивание и тушите бобы, покрытые 1-дюймовым слоем воды, примерно 20 минут, затем следуйте инструкциям.

• Тем временем растопите масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости и слегка золотистого цвета в течение 6-8 минут. Добавить измельченный чеснок, варить 30 секунд. Снять с огня.

• Когда зерна мягкие и их можно легко размять тыльной стороной ложки, это означает, что они готовы. У вас должно остаться примерно 1/2 стакана жидкости для приготовления пищи в кастрюле. Если больше — слейте лишнее. На этом этапе вы можете аккуратно размять бобы большой ложкой или оставить их целыми — на ваш выбор.Добавьте луковую смесь, томатную пасту и доведите до кипения. Добавьте грецкие орехи, уксус (по желанию), соль, специи и нарезанную кинзу. Варить еще несколько минут.

• Подавать холодным или теплым, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным кинзой.

Как и все тушеные блюда, лобио становится вкуснее на второй или даже третий день, когда вкусы полностью сливаются. Вы также можете использовать оставшееся тушеное мясо, чтобы приготовить грузинские лепешки лобиани.

Грузинское рагу из фасоли с травами и грецкими орехами (Lobio Nigvzit)

Традиционно это рагу подают с кукурузными лепешками.

Пажитник молотый можно найти в международных рядах крупных супермаркетов и в индийских продуктовых магазинах.

Make Ahead: сладкий, кислый и травяной вкус этого блюда со временем сливается, поэтому тушеное мясо лучше всего подавать на следующий день или, по крайней мере, через 6-8 часов после того, как оно было приготовлено. Разогрейте на среднем или слабом огне.

Порций: 6 — 8

Урожай: на 9 чашек

Ингредиенты

• 1 фунт сушеной красной фасоли, собранной над

• 5 чашек воды

• 2 средних (5 унций) моркови , мелко нарезанный

• 2 столовые ложки растительного масла с нейтральным вкусом, такого как рапсовое, подсолнечное или виноградное

• 2 средних желтых лука от 6 до 8 унций, мелко нарезанные (2 чашки)

• 1 чашка грецкого ореха половинки или кусочки, мелко измельченные

• 5 зубчиков измельченного чеснока

• 1 стакан мелко нарезанной кинзы

• 1/2 стакана мелко нарезанных трав, таких как плоская петрушка, укроп, базилик, зелень сельдерея и / или летний чабер

• 1/4 стакана красного винного уксуса

• 1 столовая ложка молотого кориандра или по вкусу

• 1 чайная ложка молотого пажитника, или t o вкус (см. заголовок)

• 2 чайные ложки кошерной соли или по вкусу

• 1/8 чайной ложки кайенского перца или по вкусу

Указания

Поместите сушеные бобы в глубокую миску и накройте крышкой. как минимум на 3 дюйма воды.Замочите на ночь.

Слейте воду с бобов, поместив их в большую кастрюлю с 5 стаканами воды. Добавьте морковь; доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте (без крышки) в течение 25 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими, но по-прежнему будут жевательными.

Тем временем нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся, затем готовьте 5-7 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Перелейте в кастрюлю для зерен и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте молотые грецкие орехи, чеснок, половину кинзы и половину смешанных трав, уксус, кориандр, пажитник, соль и кайенский перец; хорошо перемешать.Накрыть крышкой и варить 20–30 минут или пока фасоль не станет мягкой.

Добавьте оставшуюся кинзу и смесь трав. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Снять с огня.

Разделите по тарелкам или, для лучшего вкуса, переложите в контейнер, охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Разогрейте на среднем или слабом огне; вкус и отрегулируйте заправку перед подачей на стол.

Источник рецепта

От вашингтонского кулинарного писателя и блоггера Дженни Холм.

Проверено Бонни С. Бенвик.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Грузинское лобио — SpiceBreeze

Грузинский лобио