Рецепт израильского жемчужного кускуса

Я могу быть предвзятым, но этот израильский кускус — настоящее удовольствие для всех! Это сливочный, мечтательный, насыщенный текстурой и полный свежих сказочных ароматов!

Это блюдо полно дианти, нежных жемчужин кускуса, жевательных вяленых на солнце помидоров, сливочного нута, перечной рукколы, обильного измельченного фета, нежного лука-шалота, ароматных свежих трав и хрустящих жареных кедровых орехов.Он щедро сбрызнут и залит ярким, острым винегретом с яркими ароматами, такими как терпкий лимон, острый чеснок, жирный дижон и сладкий мед. По сути, этот кускус — это восхитительно восхитительная симфония звездных ароматов и восхитительных текстур! Он легкий и свежий, но в то же время пикантный и сытный, и совершенно восхитительный!

Кроме того, этот средиземноморский кускус безумно универсален! Из него получится сытный салат, легкий гарнир или вкусное вегетарианское блюдо! Или вы можете добавить в него сочные креветки, измельченную курицу, нарезанный стейк или рыбные хлопья и подавать в качестве основного основного блюда! Только не забудьте сохранить остатки на обед на следующий день, потому что это блюдо красиво упаковывается!

Израильский кускус, также называемый жемчужным кускусом, иерусалимским кускусом, птитим или гигантским кускусом, представляет собой разновидность небольших поджаренных макарон, приготовленных из манной крупы или пшеничной муки и воды. Израильский кускус часто ошибочно воспринимают как цельнозерновой, поскольку он напоминает маленькое рисовое зерно.

Пищевая компания Osem претендует на разработку жемчужного кускуса в 1950-х годах по просьбе тогдашнего премьер-министра Давида Бен-Гуриона. В это время израильское правительство ввело период нормирования, и риса не хватало. Осему было поручено разработать крахмал, который был бы более доступным, чем рис, как способ накормить приток иммигрантов в Израиль. Таким образом, пищевая компания разработала Ptitim — простую пшеничную пасту, которая была сформирована в маленькие гранулы, высушена, а затем поджарена.

Хотя и обычный, или настоящий кускус, и жемчужный кускус изготавливаются из манной муки и воды, это не одно и то же.

• Настоящий кускус изготовлен вручную. Он неправильной формы и меньше по размеру, с немного грубой, но нежной текстурой.
• В отличие от этого, жемчужный кускус производится на станке. Шарики из теста идеально однородны по форме и намного больше по размеру.Крошечные жемчужины израильского кускуса имеют мягкую и жевательную консистенцию.

Этот рецепт жемчужного кускуса полон аромата и основан на простых, свежих ингредиентах для достижения наилучшего вкуса.

Ниже приведены ингредиенты, которые я обычно использую. Однако это блюдо чрезвычайно гибкое; так что обязательно прокрутите вниз, чтобы прочитать о том, как адаптировать этот рецепт на свой вкус!

Ингредиенты в кускусе:

• Жемчужный кускус: Жевательный ореховый кускус — главный ингредиент блюда.Для дополнительного вкуса я предпочитаю начинать с поджаривания сухого кускуса в масле, настоянном на лимоне. Однако приготовить кускус можно и методом пасты. (Прокрутите вниз дополнительную информацию о приготовлении кускуса. ) Чтобы получить дополнительные питательные свойства, попробуйте использовать кускус из цельного зерна!
• Лук-шалот: Мелко нарезанный лук-шалот придает кускусу мягкий сладкий луковый вкус.
• Лимон: В этом рецепте используется как свежий лимонный сок, так и цедра. Цедра придает кускусу яркий пикантный вкус; в то время как сок придает пикантный вкус заправке для винегрета.
• Вяленые на солнце помидоры: Вяленые на солнце помидоры в масле придают насыщенный натуральный сладкий, сочный аромат и восхитительную жевательную текстуру.
• Нут: Нут, также известный как бобы гарбанзо, придает ореховый и уникально приятный вкус. Если вы не любите нут, можно использовать белую фасоль или фасоль!
• Руккола: Свежая детская руккола обладает травянистым, острым вкусом и слегка пряным вкусом. Детская руккола имеет более нежный вкус; однако вместо этого можно использовать зрелую рукколу. (О других вариантах листовой зелени см. Ниже.)
• Свежие травы: Это блюдо основано на свежих травах, что придает им яркий, свежий вкус! Лук придает нотку нежного лукового аромата. Помимо зеленого лука вам понадобится ½ стакана вашей любимой зелени. Я рекомендую укроп, базилик и чеснок для большего аромата; однако при желании можно использовать только одну траву. Или вы можете использовать комбинацию ваших личных фаворитов. ( Дополнительные параметры см. Ниже.)
• Сыр: Рассыпчатый сыр фета имеет насыщенный, острый, слегка маслянистый и соленый вкус.В этом рецепте вы можете использовать измельченную или нарезанную кубиками фету. (Дополнительные варианты сыра см. Ниже)
• Заправка: Домашний лимонный винегрет, который можно положить в кладовку, обеспечивает идеальный, энергичный, слегка сладкий завершающий штрих!

Я призываю вас приготовить это блюдо самостоятельно! Проявите творческий подход и добавьте свои любимые ингредиенты! Или просто используйте все сезонные овощи, которые есть в кладовой или холодильнике!

• Листовая зелень: Руккола вам не нравится? Попробуйте вместо этого использовать смесь зелени, кресс-салата, молодой шпинат или весеннюю смесь!
• Авокадо: Сливочный, насыщенный авокадо — мое самое любимое дополнение к этому салату! Если вы хотите добавить невероятно вкусный маслянистый вкус — попробуйте авокадо!
• Свежие овощи для сада: Хотите повысить пищевую ценность и текстуру? Попробуйте добавить свежую кукурузу, нарезанный кубиками красный перец, тертый цуккини, нарезанный огурец или разрезанные пополам помидоры черри!
• Маринованные овощи: Приятные маринованные овощи — прекрасный способ добавить богатый, роскошный аромат! Добавьте сердечки артишока, жареный красный перец или мой личный фаворит — маринованные грибы!
• Сухофрукты: Жевательные сухофрукты — отличный способ добавить текстуру! Сушеная клюква, абрикосы, вишня или изюм — отличные варианты!
• Травы: В то время как свежий укроп, базилик и чеснок — мое любимое трио, свежая мята, петрушка или кинза тоже восхитительны!
• Орехи: Я лично люблю жареные кедровые орехи в этом блюде. Однако фисташки, фундук и миндаль тоже подойдут!
• Сыр: Не в фету? Также можно использовать свежий тертый пармезан, жемчуг моцареллы или натертую выдержанную гауда!
• Белок: Хотите превратить это блюдо в основное блюдо? Попробуйте добавить вареные креветки, курицу-гриль, хлопья тунца, обжаренный лосось или тофу!

Сухой израильский кускус легко найти в крупных продуктовых магазинах.Обычно его размещают в ряду с макаронами или рисом; тем не менее, его можно найти в международном продовольственном ряду.

Нет. В отличие от злаков, таких как рис, киноа или ячмень, кускус не нужно ополаскивать водой перед приготовлением. Ополаскивание используется для удаления из зерен излишков крахмала; однако кускус — это разновидность пасты, и в ней не так много бесплатного крахмала.

Израильский кускус можно приготовить двумя разными способами.Его можно приготовить как макароны, или его можно приготовить как зерно, например, рис и ячмень. В то время как первый — прекрасный и простой метод, я предпочитаю второй из-за большего вкуса!

• Метод приготовления макарон: Приготовьте 1 стакан сухого кускуса в большой кастрюле, наполненной кипятком или бульоном. Готовьте, пока кускус не станет аль денте. Слейте воду из кускуса и используйте по желанию.
• Зерновой метод: Этот метод позволяет получить самый ароматный, пушистый кускус! Поджарьте 1 стакан сухого кускуса в масле или сливочном масле в кастрюле на плите.Когда кускус поджаривается, добавьте от 1 ¼ до 1 ½ стакана воды или бульона. Накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока кускус не станет идеально мягким, а жидкость не впитается. Взбить кускус и использовать по желанию.

Точное время приготовления израильского кускуса будет зависеть от вашего метода приготовления. Вареный кускус готовится примерно за 8 минут до состояния al dente, в то время как зерновой метод приготовления занимает примерно 12 минут.

Кускус невероятно быстро готовится и просто! Это блюдо можно приготовить и поставить на стол за 30 минут или меньше!

(Не забудьте прокрутить вниз подробные инструкции в полном печатном рецепте внизу страницы.)

1. Приготовьте заправку: Смешайте масло, чеснок, дижон, мед, лимонный сок и цедру в небольшой миске или кувшине.Приправить кошерной солью и перцем. Взбейте или взбейте до однородной массы.

2. Настой масла: Нагрейте масло в кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте лук-шалот и цедру. Дайте ароматам настояться 2-3 минуты.

3. Поджарить и приготовить кускус: Добавьте кускус. Поджарьте, помешивая, пока кускус не станет слегка поджаренным и ароматным. Добавьте бульон и приправьте щепоткой соли и перца. Доведите содержимое до быстрого кипения, затем сразу убавьте огонь до минимума.Накройте сковороду крышкой и готовьте 10-12 минут, пока кускус не станет мягким. Снять с огня.

4. Добавьте томатное масло и накройте крышкой: Снимите крышку с кускуса. Добавьте вяленое томатное масло и перемешайте. Закройте крышку и отложите примерно на 3-5 минут. Приправить кускус по вкусу солью и перцем; взбить вилкой. Переложите кускус в большую миску.

5. Добавьте заправку: Добавьте половину заправки к кускусу и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось.Отложите, чтобы полностью остыть.

6. Toss couscous: Когда кускус остынет, добавьте нут, рукколу, зеленый лук, зелень и фету. Перемешайте, чтобы смешать. Добавьте оставшуюся заправку. Попробовать и добавить приправы солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час или посыпьте кедровыми орехами и наслаждайтесь при комнатной температуре!

Как приготовить кускус пошагово фото:

Можно ли заранее приготовить пушистый кус-кус?

Вы можете приготовить этот рецепт кускуса заранее! Это идеальное блюдо для приготовления пищи, так как оно прекрасно хранится в холодильнике. Это прекрасный вариант для приготовления еды, легких обедов, пикников, обедов и вечеринок на свежем воздухе!

Хотя вы можете сразу насладиться этим кус-кусом при комнатной температуре, я лично считаю, что он вкуснее, потому что ароматы смогли развиться и сошлись.

В ход: Храните кускус в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Если после хранения кускус кажется сухим, добавьте немного лимонного сока или оливкового масла. Добавьте больше свежей зелени, чтобы сделать аромат более ярким.

Этот рецепт жемчужного кускуса можно подавать при комнатной температуре или холодным прямо из холодильника.

Это ароматное блюдо также невероятно универсально! Его можно употреблять в качестве сытного салата, легкого гарнира или вы можете добавить белок и подавать в качестве легкого основного блюда!

С кус-кусом можно есть все, что угодно! Хотя его традиционно сочетают со средиземноморскими или греческими блюдами, он действительно великолепен практически со всем!

• Соусы: Хумус, бабагануш или взбитый фета.
• Овощи: Жареные баклажаны, цветная капуста, кабачки или кабачки.
• Жареный картофель: Хрустящий картофель, греческий картофель фри или хрустящие дольки греческого картофеля.
• Цыпленок: Жареный цыпленок, куриный шашлык, куриная шаурма или курица-гриль с греческими приправами.
• Рыба: Любая рыба от чилийского морского окуня до тунца или лосося!
• Бургеры: Есть барбекю? Этот кускус — прекрасная добавка ко всем типам гамбургеров!
• Стейк: Фланк-стейк в греческом маринаде, рибай на гриле или кебаб из говядины.
• Баранина: Кофта из баранины, отбивные или жареный ягненок.

Кускус обезжирен, не содержит сахара и является хорошим источником клетчатки. Он также богат мощным антиоксидантом селеном, который предотвращает повреждение клеточных структур и поддерживает здоровые иммунные функции. По калорийности жемчужный кускус — более здоровый вариант, чем рис. Одна чашка приготовленного жемчужного кускуса содержит примерно 176 калорий; а в коричневом рисе — 216.

Однако жемчужный кускус — это паста; следовательно, в нем больше углеводов. Кроме того, ему не хватает разнообразных питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах.

Take away: Жемчужный кускус может стать частью здорового питания! Однако он не должен подменять настоящие зерна. Если вы ищете лучший питательный эффект за свои деньги, выберите кускус из цельнозернового жемчуга, который содержит дополнительную клетчатку, питательные вещества и белок.

Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Если вы любите этот простой кускус, попробуйте один из следующих греческих рецептов:

Средиземноморский рецепт пасты с курицей

Чаша для хумуса с курицей Easy

Средиземноморский салат из нута

Чаша с лапшой и цукини со средиземноморской курицей и орегано

Как приготовить лучший рецепт израильского кускуса👇

Рецепт израильского жемчужного кускуса

Рецепт можно увеличить или уменьшить с помощью ползунка, если навести указатель мыши на количество порций.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Курс: основное блюдо, гарнир

Кухня: греческая, средиземноморская

Ключевое слово: кускус, израильский, жемчуг

Порций: 8

калорий: 295 ккал

Оборудование

• Средняя кастрюля

• Смесительные чаши (2)

Ингредиенты

Кускус:

• 2 ½ столовых ложки оливкового масла
• 2 средних лука-шалота — мелко нарезанные (примерно 1/3 стакана с горкой)
• 2 больших лимона — цедры и сока — РАЗДЕЛЕННЫЕ (1/4 стакана сока + 1 столовая ложка) & ½ чайной ложки цедры)
• 1 ½ чашки израильского жемчужного кускуса
• 1 ¾ чашки бульона или воды
• 1 банка (8 унций) запакованных в масле жареных на солнце помидоров жульена — слить и 2 столовые ложки масла зарезервировано
• 1 (14 унций ) банка Нут — осушенный и промытый
• 3 унции детской рукколы — или больше по вкусу
• 3 больших зеленых лука, тонко нарезанных
• 6 унций сыра Фета, раскрошенные
• ½ стакана свежих трав — нарезанные (укроп, базилик, петрушка, Зеленый лук, кинза, мята) (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• 3 столовых ложки обжаренных кедровых орехов (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• Кошерная соль и молотый черный перец

Заправка:

• ¼ Чашка оливкового масла первого отжима
• 1 небольшой зубчик чеснока — фарш
• 1 чайная ложка КАЖДОГО: Дижон Муста рд и мед

Инструкции

• Приготовьте заправку: Добавьте масло, чеснок, дижон и мед в небольшую миску или кувшин.Добавьте стакана свежего лимонного сока, ½ чайной ложки цедры, ¼ чайной ложки кошерной соли и щедрую щепотку перца. Взбейте, пока хорошо не смешано. Если вы используете кувшин каменщика, закройте его крышкой и закройте. Встряхните банку до однородного состояния.

• Настой масла: Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте лук-шалот и 1 столовую ложку лимонной цедры с горкой. Дайте ароматам настояться и потушите овощи, помешивая, в течение 2–3 минут.

• Приготовление кускуса: Добавьте кускус и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты или пока кускус не станет слегка поджаренным и не станет ароматным. Добавьте бульон и приправьте щепоткой соли и перца. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до быстрого кипения, затем сразу же уменьшите огонь до минимума. Плотно накройте сковороду крышкой и готовьте 10-12 минут, пока кускус не станет мягким, а жидкость не впитается почти полностью. Снять с огня.

• Добавьте томатное масло и накройте крышкой: Снимите крышку с кускуса. Добавьте 2 столовые ложки вяленого томатного масла и перемешайте.Закройте крышку и отставьте (выключить огонь) примерно на 3-5 минут, пока жидкость полностью не испарится. Кускус должен быть нежным, а смесь — воздушной, а не жидкой. Приправить кускус по вкусу солью и перцем; взбить вилкой. Переложите кускус в большую миску.

• Добавьте заправку: Добавьте половину заправки (около чашки) в слегка теплый кускус и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось. Отложите, чтобы полностью остыть.

• Перемешайте кускус: Когда кускус остынет, добавьте нут, рукколу, зеленый лук, зелень и половину феты.Перемешайте, чтобы смешать. Добавьте оставшуюся заправку. Попробовать и добавить приправы солью и перцем. (Необязательно: накрыть крышкой и поставить в холодильник.)

• Подавать: Посыпать кускус оставшейся сырой фета и поджаренными кедровыми орехами. При использовании украсьте дольками лимона. Наслаждаться!

Примечания

1. Свежие травы: Используйте вашу любимую комбинацию свежих трав. Я лично люблю в нем укроп, базилик и чеснок.
2. Жидкость для приготовления кускуса: Для получения наилучшего вкуса я настоятельно рекомендую использовать куриный бульон, овощной бульон или куриный бульон хорошего качества.
3. Заправка: Заправку можно приготовить заранее за 3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
4. Как поджарить кедровые орехи: Нагрейте большую (сухую) сковороду на среднем огне. Добавьте кедровые орехи и готовьте, часто помешивая, примерно 2-3 минуты, пока орехи не станут слегка золотистыми. Переложите в тарелку, чтобы остыть.
5. Вперед: Салат вкусный, когда его едят сразу. Впрочем, салат можно приготовить и заранее! Накройте его и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы ароматы раскрылись и соединились.Не добавляйте травы, орехи или сыр непосредственно перед подачей на стол. Кускус будет продолжать впитывать заправку, когда она сидит. Добавьте больше заправки, оливкового масла первого холодного отжима или лимонного сока и хорошо перемешайте перед подачей на стол, чтобы оживить и удалить комки.
6. Хранение: Кускус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Пищевая ценность является приблизительной для 8 порций. Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 295 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 8 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 249 мг | Калий: 210 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 751 МЕ | Витамин C: 23 мг | Кальций: 151 мг | Железо: 1 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Не публикуйте этот рецепт. Если вы хотите сослаться на этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку прямо на этот пост.

Булгур против Кускуса: что лучше?

В чем разница между булгуром и кускусом? А что лучше? Узнайте, когда использовать каждое из этих сытных и полезных зерен!

Булгур и кускус: в чем разница?

И булгур, и кускус — мелкие, сытные зерна. Но хотя они выглядят одинаково, они во многом отличаются! Давайте разберемся, что отличает булгур от кускуса.

Булгур изготавливается из цельного зерна пшеницы. Это зерно (или «крупа») частично варят, сушат и растрескивают, в результате чего получается цельнозерновой продукт, который готовится относительно быстро.

Кускус, с другой стороны, представляет собой небольшие искусственные макаронные изделия, приготовленные из манной пшеничной муки. Кускус содержит пшеницу и не содержит глютен.

Булгур

Булгур — распространенный ингредиент в кулинарии Ближнего Востока. Обладая мягким ореховым вкусом, его можно использовать в салатах, во фритюре или везде, где вы можете использовать кус-кус, киноа или рис.

Bulgur Nutrition : Одна чашка приготовленного булгура содержит 34 г углеводов, 6 г белка, 0 г жира, 8 г клетчатки и 151 калорию. Что касается питательных микроэлементов, булгур особенно богат марганцем, витамином B и железом.

Хотя булгур действительно содержит большое количество белка, он не является полноценным белком (как киноа).

Гликемический индекс (ГИ) булгура составляет 48, что ниже, чем ГИ кускуса. Низкий ГИ означает, что он вызовет меньший скачок сахара в крови.

Булгур Разновидности : Булгур бывает четырех разных сортов, в зависимости от того, насколько мелко он измельчен (или «потрескался»). Подробнее о разновидностях булгура читайте здесь.

Приготовление булгура : Доведите воду до кипения (2 части воды на 1 часть булгура), затем добавьте булгур. Готовьте под крышкой 15-20 минут, пока вода не впитается и булгур не станет пушистым. Узнайте, как приготовить булгур, замочив здесь.

Булгур Рецепты : Булгур можно использовать вместо риса, в качестве завтрака «овсянку» или добавить в салаты пищу, насыщающую живот.Вот несколько наших любимых рецептов булгура:

Кускус

Кускус (произносится как KOOS-koos) является основным продуктом питания во многих странах Ближнего Востока и Северной Африки. Это небольшие макаронные изделия из крупнозернистой крупы (твердых сортов пшеницы). Это мука с высоким содержанием глютена, поэтому кускус не подходит для людей с глютеновой болезнью.

Couscous Nutrition : 1 чашка приготовленного кускуса содержит 37 г углеводов, 6 г белка, 0,3 г жира, 2,2 г клетчатки и 176 калорий.

ГИ кускуса составляет 65, что означает, что он вызовет более сильные скачки сахара в крови, чем булгур.

Разновидности кускуса : Большинство кускусов, которые вы найдете в западных супермаркетах, — это кускус быстрого приготовления, что делает его быстрым приготовлением. Вы также можете найти израильский кускус (он же жемчужный кускус), который состоит из более крупных, похожих на подушку гранул.

Приготовление кускуса : Чтобы приготовить кус-кус, используйте 1 часть кускуса на 1,5 части воды. Просто залейте кускус кипятком, накройте крышкой и дайте пару, пока вода не впитается, 5–10 минут.Лучше всего заправлять маслом и солью.

Чтобы приготовить израильский кускус, используйте 1 часть израильского кускуса на 1,25 части воды. Доведите воду до кипения и добавьте кус-кус. Готовьте под крышкой 10-15 минут, пока вода не впитается и кускус не станет воздушным.

Рецепты кускуса : Кускус — это очень низкокалорийное зерно, которое можно добавлять на стол вместо коричневого риса, в качестве основы для жареных овощей или смешивать с салатами. Вот несколько наших любимых рецептов кускуса:

Итак, что лучше?

По общему здоровью побеждает булгур! С меньшим количеством калорий, большим количеством клетчатки и большим количеством питательных микроэлементов (все потому, что это цельное зерно), этот булгур является более здоровым выбором.

Хотите узнать о древних зернах? Узнайте больше о киноа, булгуре и фрике.

Кускус с лимонными травами и миндалем

Этот легкий и лимонный кускус — прекрасная альтернатива гарниру, когда вам надоели
риса или макаронных изделий!

Я только что вернулся из чудесного и насыщенного приключениями отпуска с Ямайки (еда и рецепты появятся в ближайшее время!), И, как и в любом другом отпуске / событии, я наелся едой. Поэтому, когда я вернулся, я был настроен на более легкую домашнюю кухню и отказ от мяса, которое я ел.Поэтому я решил приготовить прекрасное марокканское рагу из нута, наполненное овощами (следующий рецепт в блоге 😉). Чтобы отказаться от обычного риса, я приготовила к нему легкий и вкусный кус-кус.

Эту форму ближневосточной / североафриканской пасты очень легко и быстро (менее 10 минут) приготовить, что делает ее идеальной в качестве гарнира к мясу или тушеному мясу на ночь в будние дни. Но, прежде чем я поделюсь с вами основным блюдом, к которому кускус был добавлен, я подумал, что должен поделиться своим любимым способом приготовления кускуса в первую очередь.Это так просто…

Кускус с лимонными травами и миндалем

2015-02-22 21:51:48

На 2 порции

Этот легкий лимонный кускус — идеальная альтернатива гарниру, когда вам надоело рис или макароны!

Ингредиенты

1. 1 чашка кускуса быстрого приготовления
2. 2 чашки куриного / овощного бульона
3. 1 столовая ложка сливочного масла
4. 1 столовая ложка оливкового масла
5. 1/4 мелко нарезанного лука
6. 2 зубчика чеснока
7. Сок 1/2 лимон
8. Соль и перец по вкусу
9. Горсть плоских листьев (итальянской) петрушки
10. 1/4 — 1/3 стакана нарезанного миндаля

Инструкции

1. — Нарезать 1/4 лука мелко кубиками и измельчить 2 зубчика свежий чеснок.
2. — Растопите и нагрейте на сковороде немного сливочного масла вместе с оливковым маслом.
3. — Добавьте нарезанный лук в сковороду и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным (2–3 минуты) на среднем огне. Затем добавьте измельченный чеснок и тушите еще минуту.
4. — Добавьте куриный бульон (или овощной бульон, чтобы он оставался вегетарианским) в сковороду и доведите его до кипения на сильном огне. {Для приготовления бульона я использовал кубик куриного бульона и 2 стакана воды}
5. — Приправьте бульон солью и перцем по своему вкусу, помня, есть ли в бульоне / бульоне или бульонном кубике уже соль.
6. — Когда бульон закипит … выжмите сок 1/2 большого лимона, влейте кус-кус, быстро перемешайте, выключите огонь, накройте кастрюлю и дайте ему постоять 6 -7 минут.
7. — Когда вы будете готовы к подаче … посыпьте щедрой горстью нарезанной свежей петрушки и нарезанного миндаля. Затем взбейте кускус вилкой.
8. — Подавать горячим с добавлением петрушки и нарезанного миндаля в качестве гарнира.

Примечания

1. Итальянский плоский лист лучше всего подходит для этого блюда

Норин Хиски (PictureTheRecipe.com)

Представьте себе рецепт http://picturetherecipe.com/

Кус-кус | Кожаный чехол Edelman

Как легко приготовить рассыпчатый кускус из кукурузной муки без глютена

Редко можно встретить рецепт, который является настоящим открытием, которое дает вам совершенно новый взгляд на то, что, как вы думали, вы знаете. Кускус без глютена, которым я собираюсь поделиться, — одна из тех жемчужин.

Кускус — один из лучших гарниров на рынке, он идеально подходит для многих сытных блюд и тушеных блюд, а также может служить основой для теплых и холодных салатов. И я говорю не о кускусе быстрого приготовления, который нужно всего лишь замачивать в холодной воде, а о самом деле: приготовленном с нуля из сырых зерен.

Традиционный североафриканский кускус, будь то из Марокко, Алжира, Ливии или Туниса, требует очень тщательной обработки, замачивания и просеивания пшеничной манной крупы, в результате чего получаются пушистые и нежные зерна.

Это такой же основной продукт, как макароны в Италии, с десятками стилей, методов и сотнями лет традиций и костюмов. Это также основной продукт в Израиле, который привезли многие евреи, приехавшие сюда из региона Магриба.

Однажды, работая над статьей, я обнаружил, что в Южной Америке, где пшеничная манная крупа не всегда была доступна, иммигранты обратились к кукурузной муке, чтобы воссоздать кускус, который они знали и любили.Я не нашел точного рецепта, но он вдохновил меня проверить идею с каким-нибудь блюдом из поленты, которое у меня было под рукой.

Кускус без глютена — быстрый метод
Метод, который я использовал, также является сокращением: я получил его от своего дяди, Дэвида Низри, оба родителя которого родились в Марокко. Во время одного из обедов в Шаббат он сказал мне, что есть быстрый способ создать пушистый кускус с нуля, без хлопот, связанных с приготовлением на пару в течение нескольких часов в причудливой кастрюле для кускуса.

Я применил его метод постного рисового плова к двум типам поленты, и результат оказался необычным: безглютеновый, одобренный для пасхи (для сефардских евреев) пушистый кускус, который вы должны попробовать сами!

Я тестировал методы с использованием микроволновой печи и плиты на грубых и тонких блюдах из поленты, и рецепт хорошо подойдет для крупы и белой поленты. Оба метода описаны ниже.

Вы начинаете с покрытия 1 чашки поленты 2-3 столовыми ложками масла. Этот шаг является самым важным в рецепте: пропустите его, и вы никогда не сможете взбить кускус.

После перемешивания и получения хорошего покрытия вы добавляете немного соли и 1,5 стакана воды. Затем вы можете готовить в микроволновой печи или готовить на плите, пока зерна не впитают всю жидкость и не станут сухими на ощупь.

Время взбивания
Затем вам нужно дать массе немного отдохнуть, чтобы все крахмалы застынут — затем наступает последний шаг, на котором создается кускус, при котором приготовленная зерновая масса аэрируется.

Эту работу могут выполнять два устройства. Во-первых, это специальное сито для кускуса (которое можно купить в магазинах на Ближнем Востоке или в Интернете). Он похож на тамис для просеивания муки, но с гораздо большими отверстиями и прочной металлической сеткой.

Второе устройство — это электрический кухонный комбайн, в котором вы измельчаете приготовленную поленту до тех пор, пока быстро движущиеся лезвия не разделят ее на отдельные зерна.

Если вам повезет, вы также можете попробовать потереть комочки руками, чтобы разделить их, но это требует больше времени и практики.

>> Прекрасно сочетается с цветной капустой Hamoosta

Так же прекрасно работает с белой кукурузной мукой / полентой 😉

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час

Состав

• 1 чашка кукурузная мука для поленты или крупы (работает как с мелкими, так и с крупными)
• 2-3 столовые ложки оливковое масло
• 1 скудная чайная ложка мелкая морская соль
• 1. 5 чашки вода

Инструкции

При приготовлении на плите:

1. Положите кукурузную муку в кастрюлю среднего размера.
   

2. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте, пока все зерна хорошо не покроются.

3. Влить воду и на сильном огне довести до кипения, периодически помешивая.
   

4. Когда закипит, перейдите к самому низкому огню (вы хотите, чтобы зерна запарились).
   

5. Накройте кастрюлю крышкой и варите 10-14 минут, пока зерна на верхней части кастрюли не станут сухими на ощупь (если вы чувствуете влажный пар в течение еще 3-5 минут).

6. Снимите с огня и дайте постоять 30 минут или пока не остынет.

7. Переместите в большую миску, перемешайте, чтобы смесь разбилась на маленькие комочки.

8. Поместите комки в кухонный комбайн и взбейте 3–4 раза, пока они не будут аэрированы и не разделятся на отдельные зерна. Или пропустите комки через сито для кускуса, чтобы разделить их на отдельные зерна.

9. Теперь у вас есть кус-кус !!!

10. Приготовленный кускус хранится в холодильнике 3-4 дня и может быть заморожен (см. Примечания)

Способ приготовления в микроволновой печи:

1. Положите кукурузную муку, масло и соль в посуду для микроволновой печи с плотно закрывающейся крышкой.Размешайте как следует.
   

2. Добавьте воды, перемешайте и закройте крышку.
   

3. Поставьте в микроволновую печь на 5-7 минут.
   

4. Достаньте форму, снимите крышку (осторожно! Горячий пар)), хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь еще на 5 минут.
   

5. Дайте остыть в течение 30 минут или до тех пор, пока он не остынет, а затем выполните аэрацию, как указано выше.
   

Примечания к рецепту

• При приготовлении двойной порции микроволновая печь работает лучше.
• Приготовленный кускус очень хорошо замораживается в ящике для льда в течение 6 месяцев.

  No related posts.