Котлета по-киевски из куриной грудки — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (20)

Анна ***

глупейший ответ.

25 March 2015 в 06:39

Кульбакова Елена

а лучше всего — отбиваем грудку кусочки, перчим, солим, поливаем бальзамическим уксусом и на горячую раскаленную сковороду чугунную слегка смазанную оливковым маслом — с одном и другой стороны по 2 минуты и на стол горячим подавать — у меня даже внуки 4-5 лет едят, они консерваторы в еде, а это едят на ура…

22 March 2015 в 21:41

Елена Быкова

При чем здесь патриотизм? Есть хочется всем и желательно вкусно. Рецепт очень хороший. А как готовить, решает каждый по-своему. С маслом, с грибами, с косточкой или без нее, какая разница? Было бы желание и нужные ингредиенты. Как говорится: вперёд и с песней.

22 March 2015 в 11:36

Ольчик

а что сейчас патриотично пельмени из ведмежитины

22 March 2015 в 11:11

IRIYA

22 March 2015 в 11:04

EleNa-163

Есть вариант лучше. Котлеты по-российски: вместо (можно вместе, но в меньшей доле) масла нашинковать грибочков. а готовится по тому же принципу. И самое главное!!! Очень вкусно! И если рулет получается крупным, разрезаем его кольцами, получаются роллы.

20 March 2015 в 12:59

deli.lyuda

Я только что прочитала и мне уже вкусно! А ведь ломала голову, что приготовить из филе курицы, всё уже надоело… Спасибо!

20 March 2015 в 11:51

IRIYA

Так придумайте свое название! Какие проблемы? Сократите количество масла. Выпекайте в духовке. Вариантов масса. Вы черпайте идеи и переделывайте на свой манер. Получится Ваше авторское блюдо.

20 March 2015 в 09:11

лалли

сами диетологи небось жрут а нам говорят вредно! ну да. слышали! сахар-белая смерть и сало тоже было с холестерином! а теперь сало вдруг полезно стало!

20 March 2015 в 09:09

лалли

Такую вредность мы с дочкой позволяем себе иногда в выходные! котлетка (внутри растопленное сливочное масло) и куча картошки фри с сырным соусом! уютное кафе на свежем воздухе, потом капуччино с божественным пончиком! Ну это где-то раз в месяц. И что??

20 March 2015 в 09:08

Жанна

да-да, я тоже заметила грязные ногти! Гадость какая!!!

19 March 2015 в 17:45

Ирина Дусавицкая-Мериакри

Я была уверена,что котлета по-киевски авторское блюдо,т.е. нет вариантов-на косточке или без….Как и киевский торт готовят по одному рецепту,а всякие вариации на эту тему, как бы вкусны они не были ,называться должны как-то иначе…

19 March 2015 в 16:06

Совесть Форума

а почему комменты убирают? если данный рецепт халтура, так и говорят — халтура! шеф-повар не признает критики?

19 March 2015 в 15:25

Альбина Мешкова

куриное филе фигуру не испортит, а вот масла можно и поменьше…

19 March 2015 в 14:52

Александр Бодягин

Очень вкусно сам делал оболденная вещь.

19 March 2015 в 12:58

Оригинальные котлеты по-киевски из куриной грудки со сливочным маслом и петрушкой

Удивительно, но котлеты по-киевски придумали не жители Киева, а французы. Французские кулинары считались лучшими профессионалами в своем деле по всей Европы со времен Елизаветы. Именно оттуда был привезен рецепт нежных, вкусных и необычных котлет из куриной грудки, и назывались они «котлеты де-воляй». Идея приготовления принадлежит популярному в те времена повару кондитер Николя Аперта.

У меня уже есть в блоге рецепт приготовления котлеты по-киевски из куриного филе, сегодня же я хочу поделится рецептом приготовления оригинальных киевских котлет, они готовятся исключительно из целой курицы, так как когда вырезается куриная грудка обязательно с крыльной косточкой, из одной курицы получается всего две котлеты по-киевски.

Для приготовления понадобится:

• Сливочное масло -100 гр.
• Петрушка -1 небольшой пучок.
• Лимон -1/2 часть.
• Курица -1 шт.
• Мука -2 ст. ложки.
• Панировочные сухари-1 уп.
• Яйца -2 шт.

 

Вырезаем из охлажденной курицы, куриную грудку с крыльной косточкой, как это видно на фото. Крылышко отрезаем, а косточку аккуратно зачищаем, от куриного мяса, чтобы куриная котлета была аппетитной.

Откладываем куриную грудку в сторону, займемся начинкой.

Немного подтаявшее сливочное масло, кладем в глубокую миску, туда добавляем несколько перьев петрушки, мелко нашинкованной, выжимаем 1/2 часть лимона, солим можно добавить чуть-чуть цедры лимона. При помощи миксера хорошо перемешиваем масло и лимон.

Получилась вот такая масса, при помощи двух ложек формируем такие небольшие клецки. Складываем их на тарелку и убираем в морозильную камеру на несколько минут. Масло должно застыть.

От куриной грудки отрезаем край филейной части, это необходимо для того, чтобы завернуть наше застывшее масло. Подравняем филе грудки в утолщении, чтобы сделать котлету немного тоньше, не стоит забывать, она должна хорошо прожариться. Отбиваем при помощи кулинарного молоточка.

Заворачиваем в маленькую часть куриного филе, застывшее масло, следом в большое филе. Котлеты сформирована.

Готовим кляр.

Для этого в одну чашку засыпаем муку, в другую панировочные сухари, в третей взбиваем куриные яйца + добавляем немного воды, соли и чуть-чуть муки, чтобы яичная масса лучше прилипла к котлете.

В глубокий сотейник наливаем растительное масло, ставим на огонь.

Пока масло нагревается, окунаем котлету в яичную смесь, следом в муку, потом опять в яичную смесь и только потом в панировочные сухари. Мука здесь играет важную роль, она не только сцепляем куриное филе в котлету, также закрывает все возможные дырочки в котлете, чтобы не вытекло сливочное масло. Кладем на пару минут в морозилку котлеты, чтобы немного панировочные сухари подсохли.

Обжариваем котлеты по-киевски с двух сторон до золотистой корочки.

Важно понимать, что такая большая котлета никогда не прожарится, на сковороде. Даже если вы жарите на маленьком огне, чтобы довести котлету до готовности используем духовку.

Вынимаем их на противень и запекаем котлету до готовности в духовке. Приблизительно 15 минут при температуре 180 градусов. Время тут зависит от величины вашей котлеты, и конечно же от духовки.

Как понять, что котлета по-киевски готова? Все очень просто, вы периодически подходите к духовке и просматривайте Ваши котлеты, если они готовы, то поверх панировочных сухарей будет немного выходить сливочное масло и закипать. Этот факт говорит о том, что котлета готова.

Еще есть интересный способ подачи таких котлет. Для этого возьмем небольшой кусочек белого хлеба, срежем у него края, сделаем углубление, немного обжарим такую гренку на растительном масле, в это углубление кладем котлету, так она смотрится выгодно при подаче, при этом не падает в разные стороны по тарелке.

Для косточки мы приготовим специальную салфетку папильотку. Для этого салфетку свернем в две части, разрежем при помощи ножниц параллельные линии, как на фото, свернем салфетку в виде шапочки, закрепим скотчем.

Одеваем папильотку на косточку, при этом гость не пачкает руки, когда берет котлету за косточку и смотрится так по-королевски.

Оригинальные котлеты по-киевски из куриной грудки со сливочным маслом и петрушкой готовы.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Котлеты по-киевски из куриной грудки

Вариант 1: Классический рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Для приготовления этого блюда понадобятся свежие и вкусные продукты, определенное количество времени и настойчивость. Но результат стоит того, ведь никто не откажется полакомиться хрустящей и сочной котлеткой с ароматным маслом внутри.

Ингредиенты:

• Курица — 1.3 кг;
• Масло подсолнечное — 0.5 л;
• Масло сливочное — 100 г;
• Мука — 50 г;
• 2 яйца;
• Сухари — 150 г;
• Молоко — 10 мл;
• Пучок укропа.

Пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Шаг 1:

Сначала ополосните птицу, высушите бумажными полотенцами. Для приготовления классической котлеты на косточке нам понадобится куриная грудка и крылышко. Каждое крыло обрезается по суставам, чтобы остался только один из них, прилегающий к филе.

Шаг 2:

Снимите кожу с курицы. Сделайте продольный надрез, разделив грудку на два филе. Зачистите суставную косточку от мяса.

Шаг 3:

Каждое филе разделите на две части. Одна из них должна быть больше другой, она находится снаружи и соединяется с костью от крылышка. Сделайте вдоль нее небольшой надрез на месте утолщения.

Шаг 4:

Надрежьте сухожилия у маленькой части филе. Отбейте все кусочки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не превратить заготовки в отбивные.

Шаг 5:

Промойте и нарубите несколько веточек укропа. Соедините его с мягким сливочным маслом, добавьте немножко соли. Полученную смесь положите в морозильную камеру на полчаса.

Шаг 6:

Натрите все куски мяса солью и перцем. Замороженное масло разрежьте на две половины, положите по одной из них внутрь каждого большого филе. Накройте маленькой частью, заверните со всех сторон. В результате должен получиться своеобразный рулет. Следите, чтобы не было просветов, поскольку через них может вытекать масло. Положите котлеты в морозилку еще на полчаса.

Шаг 7:

В одну плоскую тарелку насыпьте сухари для панировки. Их можно приготовить самостоятельно, измельчив блендером корки черствого хлеба. В другое блюдце высыпьте немного муки. В третьей мисочке взбейте яйца, молоко и соль — это будет льезон.

Шаг 8:

В глубокой сковородке разогрейте масло. Котлеты готовятся во фритюре, поэтому оно должно будет полностью покрывать их.

Шаг 9:

Каждый мясной рулетик обмакивайте в муку, потом в яйца и в сухари. Затем нужно снова окунуть их в льезон, затем опять в хлебные крошки. Обжаривайте их в горячем масле с обеих сторон.

Шаг 10:

Выложите котлетки на противень, отправьте в духовку еще на 7 минут.

Благодаря двойной панировке котлеты получаются особенно хрустящими и вкусными, а масло не вытекает во время готовки. Если вы хотите снизить калорийность блюда, можно ограничиться запеканием в духовке, без жарки.

Котлеты по киевски

Котлета по киевски — кушанье в виде котлеты с особенной начинкой. Готовится на сковороде или в духовке из кускового филе курицы либо из куриного фарша. Имеет эллипсоидную форму.

Котлеты по киевски — довольно оригинальное ресторанное блюдо. Представляют собой отбитое куриное филе, в которое завернута начинка: кусок сливочного масла с измельченным укропом либо сыр с грибами. Именно масло сделает мясо курицы менее сухим, нежным и вкусным. Затем котлетку подвергают дальнейшей обработке: панируют, обжаривают во фритюре. Особенность классического рецепта блюда — подача.

Котлету подают на кости, чтобы удобнее было кушать.

Такая работа требует определенных навыков. Но уверена, прочитав этот рецепт, справится любая хозяйка, что хочет порадовать своих близких вкусной едой.

Не сразу поняла, откуда берется косточка. Из одной куриной тушки можно сделать только две котлеты по киевски в классическом исполнении с косточкой.

При разделке тушки половину грудки отделяют вместе с крылом. Затем плечевой сустав крыла зачищают. Образуется мякоть филе вместе с косточкой.

Количество порций: 8.

Потребуется:

— 4 куриных грудки;
— 0,75 стакана муки;
— 1,5 стакана панировочных сухарей;
— 8 ст ложек масла;
— зубец чеснока;
— 2 ст ложки рубленой петрушки или укропа;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— соль;
— 1 ч. ложка черного перца.

Осторожно надрежьте филе, поставив нож плашмя, не прорезайте окончательно. Раскройте, как книгу. Толщина должна получиться 3-4 мм.

Накройте пищевой пленкой, потихоньку отбейте молотком, особенно края. Старайтесь не повредить мясо. Посолите, поперчите.

Масло достаньте из холодильника.

Промойте, обсушите, измельчите укроп. Естественно, берите только листья, стволы не нужны.

В миске соедините зелень и масло, поперчите, посолите. Добавьте лимонный сок и измельченный чеснок. Заверните в пленку в виде колбаски. Подморозьте, чтобы начинку было удобнее отрезать и заворачивать.

Достаньте масляную колбаску, разрежьте на куски.

Положите кусочек на край отбитой грудки. Подверните мясо с боков, затем скатайте рулет.

В глубокой емкости разогрейте масло для обжаривания. Его должно быть порядка 5 см глубиной. Удобно взять сотейник размером чуть больше котлетки.

Поставьте 3 тарелки: с мукой, взбитыми яйцами, с панировочными сухарями. Поочередно окунайте котлеты в каждую тарелку. Затем выкладывайте на сковороду.

Когда киевские котлетки подрумянятся, достаньте, дайте жиру стечь. Подавайте кушанье с картофельным пюре, с овощами. Любой гарнир подойдет.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Отбивные из куриного филе с ананасом

Куриные шарики, рецепт

Куриные отбивные с сыром в кляре

Кордон блю из курицы, рецепт

Котлеты по киевски из куриной грудки

Котлеты по киевски хорошо готовить с начинкой из плавленого сыра и зелени, жарить на сковороде до хрустящей корочки.

Котлетки получаются нежные, с отменным сырным вкусом.

Ингредиенты:

•  2 филе с куриной грудки;
•  100 гр плавленого сыра Viola;
•  укроп;
•  соль;
•  перец;
•  мука для панировки;
•  панировочные сухари;
•  яйцо;
•  50 мл молока;
•  растительное масло для обжарки.

Каждое куриное филе разрежьте в центре практически до конца, но не прорезайте. Раскройте, словно книжку.

Филе отбейте через пищевую пленку тупым концом молотка для отбивания. Отбивайте осторожно, чтобы не прорвать мясо, иначе в отверстия будет вытекать содержимое начинки. Посолите, поперчите.

На середину каждой отбивной положите рубленый укроп и кусок охлажденного плавленого сыра Viola. Для этого ложку смочите в прохладной воде и наберите сыр из упаковки. К ложке сыр не пристанет.

Информация для гурманов: к сыру можете добавить обжаренные шампиньоны. С грибами котлетки просто невероятные.

Заверните начинку в куриное филе, сформируйте рулеты. Если отбитое мясо все-таки местами прорвалась, не переживайте. Обомните котлетку так, чтобы прикрыть все погрешности.

Приготовьте льезон: смесь молока и яйца. Каждую киевскую котлету с сыром обваливайте сначала в муке, затем в льезоне, панировочных сухарях, льезоне, снова в панировке.

Как жарить котлеты по киевски, как получить хрустящую корочку и нежную внутренность котлеты?

Жарьте котлеты по киевски на сковороде с большим количеством масла. Обжаривайте каждую сторону котлетки с сыром на сильном огне, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем огонь убавьте до среднего, пусть киевские котлеты лучше пропекутся изнутри.

Подавайте котлеты по киевски из куриной грудки с любым гарниром или с консервированными овощами.

Котлеты по киевски из фарша

Сочные, ароматные котлетки приготовьте из куриного фарша. Котлеты по киевски сначала обжарьте во фритюре, доведите до готовности в духовке.

Понадобится:

— 500 гр куриных грудок;
— 80 гр сливочного масла;
— два яйца;
— мука;
— панировочные сухари из белого хлеба;
— 300 мл растительного масла для жарки;
— соль;
— перец.

Куриные грудки прокрутите через мясорубку, чтобы получить фарш. Если есть готовый, берите его. Только не путайте с фаршем механической обвалки. Качество этого продукта совсем другое.

Посолите фарш из курицы, поперчите, вымешайте. Он должен получится однородным и эластичным.

Смочите руки в воде, чтобы масса не прилипала к рукам. Сделайте 4 лепешки. Выложите на них сливочное масло. Его можно сдобрить измельченной зеленью. Заверните маслице в фарш. Придайте заготовкам форму.

Обваляйте котлету сначала в муке. Затем окуните во взбитое подсоленное яйцо.
На следующем этапе отправьте котлету в панировочные сухари, затем в яичную смесь, потом снова панируйте в сухарях: двойная панировка.

Этот прием помогает котлете сохранять форму во время жарки, а маслу оставаться внутри, не вытекать.

Теперь можно жарить. Разогрейте постное масло на сильном огне. Окуните котлетку во фритюр, обжарьте с двух сторон.

Обжаренные котлеты по киевски переложите на противень. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Великолепно получается!

Куриные кармашки с овощами — сытное угощение на обед.

Котлеты по-киевски из куриной грудки — классический рецепт

Котлеты по-киевски — это очень интересный способ приготовления необычных котлет. Во-первых, в классическом рецепте они готовятся из отбивного куриного филе. Затем в отбивное филе кладется кусочек холодного сливочного масла, чтобы потом все вместе правильно свернуть.

Классически свернутая котлета с маслом имеет эллипсоидную форму. После этого созданные изделия дважды панируются и обжариваются сначала в жире, а потом доводятся до готовности в духовке.

Многим известно, что обычные котлеты делаются чаще из мясного фарша или, иногда из рубленного мяса. Потом по-быстрому они обжариваются на сковороде и подаются на семейный ужин. Или же доводятся до готовности в духовке.

Приготовление котлеты по-киевски имеет свои особенности. При которых совмещается процесс обжаривания во фритюре и запекание в духовке.

Если вы встретите приготовление этого знаменитого второго блюда из куриного фарша, то это уже не классика, а импровизация. Которая также имеет право на свое существование, потому что будет тоже вкусно.

Классический рецепт котлет по-киевски из куриной грудки

Классический рецепт приготовления блюда по-киевски обязывает приобрести куриное филе, либо куриную грудку. И тогда в отличие от традиционных, обычных изделий из фарша, мы приготовим их из натурально отбитого куриного филе.

Они будут очень, сочными, вкусными и ароматными.

Источник: https://youtu.be/C-nt0yqz-0g

Сейчас вам будет показан весь пошаговый процесс их приготовления в домашних условиях. Он будет на уровне ресторанной подачи, даже не сомневайтесь.

Такое приготовление второго горячего блюда достойно для подачи на праздничный стол. А также для включения в семейное меню на ужин или вкусный обед.

Не нужно бояться готовить такое блюдо в домашних условиях. Конечно, здесь есть свои секреты и тонкости приготовления этого ресторанного блюда.

Однако, все пошаговые этапы приготовления с объяснениями, позволят, чтобы они воплотились здесь у себя на современной кухне.

Необходимые продукты на 8 котлет

Для котлет:

• Крупные куриные филе — 4 шт (1.4 кг)
• Сливочное масло — 200 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Зелень укропа и петрушки
• Соль
• Черный молотый перец

Для панировки:

• Мука — 200 г
• Яйца — 4-5 шт.
• Белый батон

Для обжарки:

• Рафинированное масло — 1 литр

Котлеты по-киевски — рецепт приготовления

1. Сначала приготовьте ароматную и вкусную начинку. Для этого зелень укропа и петрушки помойте, обсушите, чтобы потом нарезать довольно мелко с помощью ножа.

2. Размягченное сливочное масло положите в миску, чтобы засыпать сверху измельченную зелень. Еще добавьте соль и 1 ч. л. лимонного сока.

На ваше усмотрение можете добавить еще лимонную цедру или измельченный чеснок.

3. Затем все перемешайте так, чтобы лимонный сок хорошо соединился с маслом.

4. Подготовленную смесь положите в пищевую пленку или пакет, чтобы потом скатать в плотную колбаску. Уберите ее сразу в морозильную камеру до полного застывания, это примерно на 1 час.

5. А сейчас займитесь куриным филе. У нас есть 2 готовых куриных филе и целая курица. Из целой курицы нужно вырезать 2 куриных филе с косточкой, чтобы показать как готовится классический рецепт с косточкой.

6. Целую курицу обмойте и обсушите, чтобы сделать надрез по спинке тушки. Уберите кожу и постепенно добирайтесь до крылышка, отрезая филе от костей.

7. У вас должно хорошо отрезаться и быть соединенным крылышко с мясом филе.

8. Две крайние фаланги крылышка отрежьте, чтобы осталась только плечевая кость.

9. Зачистите ножом эту косточку от кожи и мяса полностью.

Если вы все сделаете правильно и не повредите сухожилия, то само филе сейчас и готовую котлету потом можно спокойно держать за косточку.

10. Далее повторите все тоже самое со вторым куриным филе с косточкой, отрезав их от другой части курицы. Оставшуюся часть курицы уберите в холодильник для других блюд.

11. Таким образом мы имеем для приготовления котлеты по-киевски два куриных филе с косточкой.

12. А также 2 готовых куриных филе без косточки, которые были приготовлены заранее отдельно.

Как приготовить (сформировать) котлеты по-киевски в домашних условиях

Формирование котлет будем делать из куриного филе определенной толщины. Поэтому имеющиеся филе нужно нарезать на пластины одинаковой толщины.

13. Всем известно, что куриное филе состоит из малой части и большой части. Отрежьте малую часть и пока уберите в сторону.

14. Большое филе разрежьте горизонтальными движениями ножа на две равные части по толщине.

15. У филе с косточкой также отрежьте малое филе.

16. Сделав горизонтальный разрез куриного филе с косточкой вы получите одну пластину с косточкой, а вторую без косточки.

В итоге у нас получилось: 6 пластин больших филе без косточки, 2 больших филе с косточкой и 4 маленьких филе без косточки.

17. Далее отбейте в пленке сначала 4 маленьких филе. Отбивайте их аккуратно от центра к краю, как бы растягивая волокна. Отбитый пласт должен быть толщиной  3-4 мм.

Обратите внимание, что куриное филе отбивается только с одной стороны. При этом у молоточка должна быть плоская сторона, а не ребристая.

18. Таким же образом отбейте и большие пластины куриного филе.

19. Достаньте масло с зеленью из морозильника, уберите пленку и разделите его на 8 частей. Это и будет их сочная начинка.

20. У нас котлеты по-киевски будут приготовлены в количестве 8 штук, а малого отбитого филе только 4 штуки. Поэтому разрежьте малое филе еще пополам, чтобы обернуть им начинку.

21. Подготовленные большие пластины филе посолите и поперчите по вкусу.

22. Обернутую начинку малым филе положите на отбитое большое филе и заверните, подгибая края.

Помимо классической масляной начинки в котлету можно добавить тертый сыр, жаренные грибы, отварной яичный желток. Это уже по вашему желанию.

23. Полуфабрикаты сформированы и теперь их можно поставить в морозилку, чтобы масло преждевременно не растаяло.

В морозилке даже за полчаса, заготовкам хватит времени, чтобы сохранить свою форму.

Как правильно жарить котлеты по-киевски

Пока охлаждаются куриные заготовки приготовьте для них панировку.

24. Для приготовления панировки возьмите белый хлеб или несладкую белую булку. Лучше, если он будет вчерашним, но не как сухари. Тогда крошка будет пушистой, мягкой и рассыпчатой.

Если у вас нет такого хлеба и он свежий, то заморозьте его, а потом натрите на терке или измельчите в блендере.

25. В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке. Поэтому сначала панируйте заготовку в муке, излишки муки стряхните. Потом положите ее в размешанную смесь из 6 яиц, переверните двумя вилочками, чтобы не испачкать пальцы.

26. А потом с помощью вилок переложите в панировочные сухари. В сухарях начинайте панировку уже с помощью рук, чтобы поплотнее прижать сухари к поверхности заготовки.

27. Затем заготовку снова положите в яичную смесь, полностью окуните с помощью вилок. Потом снова положите обратно в панировку из крошки, чтобы прижать крошки поплотнее уже ладошками. Котлеты должны быть похожими на форму лодочки.

Как совет: Запанированные таким образом заготовки можно сложить в морозилку на длительное хранение.

28. На время приготовления фритюра уберите поднос с заготовками в холодильник, чтобы панировка подсохла, а масло не растаяло.

Как жарить котлеты во фритюре

29. Поставьте на огонь глубокую кастрюлю и налейте рафинированного масла так, чтобы при обжаривании котлеты по-киевски были полностью им покрыты. Кастрюля должна быть полностью сухой.

30. Нагрейте масло до температуры 160-170 градусов С. Температуру масла узнайте с помощью обычной деревянной зубочистки. Опустите ее в масло и если вокруг нее есть пузырьки, значит масло достигло нужной температуры.

31. Достаньте заготовки из холодильника и обжаривайте их во фритюре 1-2 минуты, чтобы только получилась румяная корочка. Так как внутри сама заготовка еще пока будет сырой. У заготовок на косточке, не забудьте очистить косточку от панировки.

32. Обжаренные котлеты по-киевски сразу складывайте в жаропрочную посуду или поддон, чтобы довести их до готовности потом в духовке.

33. Поставьте котлеты в разогретую духовку до 180 градусов С на 12-15 минут. Готовность изделий проверяется по наличию маленьких шипящих пузырьков на их поверхности. Это значит, что жидкость внутри достигла температуры кипения. Значит, нежное куриное филе полностью готово.

Будьте внимательны и не передержите котлетки в духовке, иначе они могут лопнуть и начинка окажется на противне.

Вот такие красивые и румяные они получились, с загадочной начинкой внутри.

Видео о том, как приготовить котлеты по-киевски во фритюре

Посмотрите секреты приготовления необычных котлет.

Вы узнали все тонкости приготовления котлет, таких, которые подают в ресторане. В домашней обстановке их тоже можно приготовить. Написанная статья вам в помощь.

Готовьте с удовольствием, чтобы рецепт стал золотым в вашем семейном меню.

Котлеты по-киевски из мяса птицы

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 55 мин
Калорийность 1 порции: 278 ккал

Окорочка и грудки разделываем таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке:

Очень аккуратно вырезаем грудку, косточка от крыла должна остаться на филе. Надрезаем изнутри грудку таким образом, чтобы распластать ее как можно шире. Перерезаем все сухожилия. Делаем несколько надрезов вдоль и поперек.

Аналогичным образом разделываем куриные бедрышки, оставив косточку от голени. Косточка должна остаться прикрепленной сухожилиями к мясу, иначе котлета с нее спадет.

Филе немного отбейте деревянным пестиком, посолите, посыпьте паприкой, в центр котлеты положите кусочек сливочного масла, смешанный с мелко нарезанным укропом.

Филе сворачиваем, на время приготовления скрепим шпажкой и панируем.

Есть рецепт с заматыванием котлетки перед панировкой в сырокопченый бекон, но мне с беконом не понравилось — перебивает вкус курицы (но зато тогда шпажки не нужны и саму панировку не солить).

Панировочные сухари лучше брать магазинные, а не домашние, с ними реально вкуснее.

Cначала слегка обмакнем котлеты в муку, потом во взбитые яйца с добавлением молока (льезон), потом в слегка подсоленные сухари, опять в льезон, и снова в сухари, чтобы они густо и равномерно заполнили всю поверхность котлеты.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло, доводим фритюр до кипения и выкладываем туда котлеты. Масло должно почти полностью покрывать их. Жарьте при 50-180 градусах до готовности и красивой золотистой корочки (это примерно 15 минут на одной стороне и 10 на другой на медленном огне).

Достаем котлеты, складываем в бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, укрываем кухонным полотенцем и даем отдохнуть минут 10. Крышкой не закрывать! Корочка получается мягкой внутри и хрустящей снаружи.

При подаче к столу котлеты можно украсить листьями салата, розочками из помидоров, зеленью петрушки. Котлеты по-киевски можно подавать к столу и в качестве закуски, и как основное блюдо.

Котлеты по-киевски — 14 пошаговых фото в рецепте

Котлета по-киевски — это разновидность котлеты из куриного филе, в которую заворачивается кусочек сливочного масла. Котлеты получаются очень сочными и вкусными.

Для приготовления котлеты по-киевски потребуется:

растительное масло для жарки.

Подготовить курицу, обмыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Крылья обрезать по суставу, оставив косточку, которая соединяется с грудкой. Снять кожу с грудины и с помощью острого ножа срезать филе вместе с косточками от крылышек. Косточки зачистить от мяса.

От большого филе отделить малое, на большом сделать надрез и раскрыть его, как книжку.

Малое и большое филе накрыть пищевой плёнкой и аккуратно отбить, чтобы не было разрывов. 

Размягчённое сливочное масло смешать с порезанной зеленью укропа, посолить по вкусу. Разделить поровну, сделать два валика и завернуть в пищевую пленку, отправить в морозилку на 15-20 минут.

Куриное филе посолить, поперчить, посыпать приправами по вкусу, на середину большого филе положить замороженное масло,

сверху накрыть малым филе. 

Плотно свернуть филе, формируя котлету так, чтобы масло осталось внутри. Завернуть котлеты по-киевски в пищевую плёнку и отправить в морозилку на 10 минут.

В разные миски насыпать панировочные сухари, муку, взбить яйца с щепоткой соли. Делаем двойную панировку. Запанировать котлету в муке, обмокнуть в яйце, обвалять в сухарях, ещё раз обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях (это делаем для того, чтобы панировка была более плотной и масло не вытекло при жарке котлет).

В глубокой сковороде (или во фритюрнице)  разогреть растительное масло и обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.

Переложить котлеты на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут.

Вкусная, сочная котлета по-киевски с тёплым маслом внутри готова.

Приятного аппетита!

Цыпленок по-киевски Рецепт | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

Растительное масло для жарки

4 (от 6 до 8 унций) кусочка курицы без костей и кожи или 4 (6 унций) тонко нарезанных куриных котлет

10 лезвий свежего чеснока, нарезанного примерно до 2 столовых ложек

Пальмовая свежая петрушка, мелко нарезанная примерно до 2 столовых ложек

Пальмовый свежий укроп, мелко нарезанный, около 2 столовых ложек

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

6 столовых ложек охлажденного масла

1 стакан муки

2 яйца

1 чашка панировочных сухарей

Долька лимона

Соль и перец

Обычные круглые зубочистки

Цыпленок по-киевски — Рэйчел Рэй

Цыпленок по-киевски по версии Рэйчел.Вы можете проявить изобретательность с травами, которые вы добавляете, и это блюдо отлично сочетается с картофелем, луком и салатом из красной редьки.

Состав

• Масло растительное для жарки
• 4 кусочка куриной грудки без кожи и костей (6-8 унций каждая) или 4 куриных котлеты (6 унций каждая)
• 10 лезвий свежего чеснока, нарезанного примерно до 2 столовых ложек
• Свежая зелень петрушки, мелко нарезанная примерно до 2 столовых ложек
• Свежий зеленый укроп, мелко нарезанный, примерно 2 столовые ложки
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 6 столовых ложек охлажденного масла
• 1 стакан муки
• 2 яйца
• 1 стакан панировочных сухарей
• Долька лимона
• Соль и перец
• 3 одноразовые формы для пирогов (для панировки)
• Обычные круглые зубочистки (для закрепления курицы)

Препарат

В большой глубокой сковороде разогрейте 1 1/2 дюйма растительного масла на среднем или сильном огне.Температура масла для жарки должна быть 360 ° F. Если у вас нет термометра для жарки, добавьте в горячее масло кубик белого хлеба. Если хлеб подрумянился до 40, масло готово.

Накройте рабочую поверхность вощеной бумагой. Оформить грудь на бумаге. Маленькие куриные грудки бабочки: разрезать на мякоть и поперек, но не через грудку, и раскрыть их. Котлеты можно просто вынуть из упаковки и разложить на вощеной бумаге. Накройте грудку вторым листом вощеной бумаги. Измельчите котлеты до толщины 1/4 дюйма небольшой тяжелой сковородой или резиновым молотком.Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Сверните вощеную бумагу и грудки и отложите в сторону.

Смешайте на разделочной доске измельченные травы с измельченным чесноком. Разрежьте шесть столовых ложек холодного масла на четыре части (по 1 1/2 столовой ложки каждый) и обильно полейте каждый кусок смесью с травами и чесноком.

В три одноразовых формы для пирогов насыпьте муку, взбитые яйца с брызгами холодной воды и панировочные сухари (по одному ингредиенту в каждую форму).

Раскройте курицу и выдавите дольку лимона на грудку. Приправить курицу солью и перцем.Положите на каждый кусок курицы по кусочку масла, покрытого зеленью. Плотно заверните и обваляйте котлеты кубиками масла. Зафиксируйте фаршированную курицу зубочистками. Обвалять фаршированные грудки в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.

Обжарьте пучки «Цыпленок по-киевски» по 7-8 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета.

Котлеты по-киевски действительно из Киева? И рецепт лучшей курицы по-киевски

Приезжая в новые города и страны, людям всегда хочется попробовать что-то новенькое, а значит, и местную кухню.Котлета по-киевски — одно из самых популярных блюд традиционной украинской кухни. Это блюдо широко известно и в русской, и в польской кухне. Классический термин «Котлета по-киевски» в Польше — «côtelette de volaille». Цыпленок по-киевски представляет собой куриное филе, фаршированное чесночным маслом, покрытое панировочными сухарями, а затем запеченное или обжаренное. Когда вы режете курицу, масло тает внутри и сочится на тарелку. Это действительно вкусно! Котлета по-киевски стоит на одном уровне с украинским борщом и варениками, если сравнивать популярность этих блюд.

Название «Котлета по-киевски» действительно родом из Киева?

Логично было бы предположить, что название блюда происходит от названия столицы Украины — Киева, но это не так. Несмотря на отсутствие документальных подтверждений, многие украинские повара согласны с тем, что подлинный рецепт происходит из Франции. Существует множество историй о том, как рецепт попал в Россию и Украину. Некоторые истории имеют документальные свидетельства, другие существуют как сказки.

В конце 1840-х годов богатые люди из России отправили своих поваров во Францию, чтобы они овладели французской техникой кулинарии и привезли в Россию рецепты лучших поваров.По другой версии, рецепт «Курица по-киевски» придумал Мари-Антуан Карим, французский повар при дворе Александра I. Он провел в России всего несколько месяцев в течение года, но этого оказалось достаточно, чтобы повлиять на русскую кухню. Поэтому изобретение рецепта связано с его частыми поездками в Россию. Однако сегодня в кулинарных книгах Карима вы не найдете никакой информации о «côtelette de volaille».

«Côtelette de volaille» — чисто французский термин, буквально означающий куриную котлету.Нет убедительных доказательств, но некоторые повара заявляют, что французы также использовали телятину вместо птицы, потому что в то время курица была дорогим продуктом. К нему относились как к настоящему деликатесу, и его могли себе позволить только богатые люди, поэтому курица была более дешевой заменой оригинального рецепта. Несмотря на существование этой версии, французские и украинские повара считают, что курица всегда была основным ингредиентом оригинального рецепта «Котлеты по-киевски».

Украинский рецепт котлета по-киевски, который мы знаем сегодня, был изобретен в ресторане гостиницы «Континенталь» в Киеве в 1918 году.Мы можем только предполагать, что он произошел от «côtelette de volaille». Котлета по-киевски готовили только для офицеров командного состава гетмана Скоропадского и приобрели огромную популярность.

Традиционный рецепт котлеты по-киевски

В Интернете можно легко найти огромное количество рецептов котлет по-киевски, но классическая версия рецепта вкуснее, так что удивите свою семью или друзей и приготовьте котлету по-киевски на ужин. Чтобы приготовить котлету по-киевски в домашних условиях, вам понадобится:

• Травы
• Масло 150 гр
• Чеснок
• Перец и соль
• 2 куриных филе
• 2 яйца
• Мука
• Панировочные сухари
• Оливковое масло

Положите в миску зелень, чеснок, перец, соль и масло и хорошо перемешайте.Оберните масло с зеленью в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Это для начинки, которую вы кладете внутрь филе. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные специи или травы, если они хорошо дополняют курицу. Также можно добавить немного сыра, чтобы «Котлета по-киевски» получилась еще вкуснее. Масло и сыр внутри растают, и курица станет сочной и вкусной.

Нарежьте куриное филе и измельчите его, пока оно не станет тонким. Будьте осторожны, чтобы не сделать дырок, иначе масло вытечет.Не забудьте также приправить курицу солью и перцем. В середину курицы положите масло с зеленью, затем возьмите два противоположных конца филе, сложите их и раскатайте курицу снизу вверх. В муку засыпать курицу, затем взбитое яйцо, а затем панировочные сухари.

Цыпленок по-киевски можно запекать или жарить, но убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Обычно его готовят 20-25 минут и готово! Котлета по-киевски готова к подаче.

Попробуйте Chicken Kiev в лучших украинских ресторанах Киева.

Chicken Kiev можно найти в морозильных отделах магазинов по всему миру.Предварительно приготовленная курица по-киевски не похожа на ту, что можно попробовать в украинских ресторанах. Что может быть лучше, чем попробовать традиционное блюдо в собственной стране?

Rebra & Kotlety

Rebra & Kotlety — киевский гастробар, где подают котлеты и ребрышки. Местные жители говорят, что Rebra & Kotlety, что буквально означает «ребра и котлеты», — гастрономическая столица. Поверьте, меню этого ресторана вас удивит. В ресторане готовят котлету по-киевски по традиционному рецепту и по другим уникальным рецептам.Вариантов одного и того же блюда так много, что легко заблудиться, и это единственное место, где можно попробовать котлету по-киевски с голубым сыром, миндалем или яблоками. Гурманам стоит заказать набор котлет «Котлета по-киевски», в который входят разные мини-котлеты. Если вы ищете нестандартные блюда украинской кухни, отправляйтесь в Rebra & Kotlety. Помимо хорошей еды, ресторан имеет удобное центральное расположение. Но, если вы не знаете, где это, вы никогда его не найдете. Это небольшое заведение с красивым современным дизайном.Посетителям рекомендуется сделать предварительный заказ до приезда в пятницу или субботу.

Адрес : 8/13 Борисоглебская улица

Хуторец на Днепре

Хуторец на Днепре или Хуторец на Днепре — ресторан украинской кухни, расположенный на берегу Днепра. Это первое место, куда большинство украинцев хотят приехать после долгого пребывания за границей. Почему? На вкус как дома. Ресторан предлагает широкий выбор национальных блюд, в том числе известную «Котлету по-киевски».«Хуторец на Днепре» был основан почти 20 лет назад, но до сих пор остается одним из лучших украинских ресторанов Киева. Отличное меню и качественный сервис. За последние 10 лет он несколько раз менял свой дизайн, но теперь вернулся к традиционному украинскому стилю. В заведении много столиков, и с понедельника по четверг у вас не возникнет проблем с поиском одного, но с пятницы по воскресенье ситуация иная.

Адрес : 10a Набережно-Крещатицкая

Ресторан «Курица Киев»

Да, похоже на название блюда.Ресторан Chicken Kyiv — гастрономический ресторан с невероятной атмосферой и дизайном. Если вы хотите посмотреть, как выглядела середина 80-х в Киеве, постсоветский дизайн заведения придает особый колорит всем блюдам. Это как особая приправа, обладающая уникальным изысканным вкусом. Это ресторан Дмитрия Борисова, известного украинского ресторатора, который открыл множество ресторанов в городе. Если вы слышали о Дмитрии Борисове, то нет нужды говорить, что в меню Chicken Kyiv есть ряд невероятно вкусных украинских блюд.Помимо традиционного куриного по-киевски, стоит попробовать банош и вареники. Традиционную куриную киевскотлету в этом ресторане всегда подают с картофельным пюре.

Адрес : 15/4 Крещатик

«Остання Барыкада» или «Последняя баррикада»

Ресторан «Последняя баррикада» — еще один успешный проект уже известного Дмитрия Борисова. Это гастрономическое и артистическое место, объединяющее людей из разных сообществ, поколений и стран.«Последняя баррикада» — это Украина и украинские продукты, которые были отобраны со всех уголков Украины. Ресторан оформлен в приятном европейском стиле с хорошим сочетанием украинских элементов. Здесь можно попробовать куриный киб, свежеиспеченный украинский хлеб и многие другие блюда, приготовленные по лучшим украинским рецептам. Стоит отметить, что в ресторане есть бар с огромной коллекцией отличных украинских вин и других спиртных напитков. Это идеальное место для встречи с партнерами за обедом или с друзьями за ужином.Не забудьте заказать столик, место всегда заполнено.

Адрес : 1 Майдан Ул. Независимости

Barvy restaurant & bar

Если хотите попробовать нетрадиционная украинская кухня, добро пожаловать в бар-ресторан Barvy. это современная украинская кухня, сочетающая в себе традиции и рецепты всех регионов Украины. Ресторан получил несколько наград, в том числе «Лучший бар. в ресторане». Барви — одно из лучших мест, где можно поесть и расслабиться. Территория ресторана Barvy была используется как площадка для регулярных выставок талантливых украинских художники, скульпторы, а также музыкальные, литературные и модные представления.

Постоянные гости ресторана отмечают, что мясо здесь очень вкусное. Традиционный коттедж по-киевски — популярный выбор многих гостей, в том числе туристов. Раз в неделю ресторан устраивает эксклюзивный ужин на 12 человек по правилам foodpairing — науки сочетания вкусов различных блюд на основе общих ингредиентов. Это невероятный опыт!

Адрес : 3 Ул. Мечникова

Это лишь некоторые из лучших традиционных украинских ресторанов, где можно заказать вкуснейшее блюдо «Курица по-киевски», и все время открываются новые рестораны с новой концепцией.

Котлета по-киевски

src: i.ytimg.com

Котлета по-киевски (укр .: ??????? ?? — ????????, котлета по-киевский , Русский: ??????? ?? — ???????, kotleta po-kiyevski ; буквально «котлета по-киевски») — это блюдо из куриного филе, растертого и обваливаемого на холодном масле, затем покрытого маслом. с яйцами и панировочными сухарями, жареные или запеченные. Вообще, блюдо из куриной грудки с начинкой также известно в украинской, русской и польской кухнях как côtelette de volaille (русский язык: ??????? ?? — ?????, тр. kotleta de-volyay , польский: kotlet de volaille ; от французского «куриная котлета»). (Русский: ??????? ?? — ?????, тр. kotleta de-volyay , польский: kotlet de volaille ; от французского «куриная котлета»). Поскольку филе в профессиональной кулинарии часто называют супремесом, блюдо также носит название suprême de volaille à la Kiev . Он особенно популярен в постсоветских государствах, некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире.

Видео Курица по-киевски

История

История этого блюда плохо документирована, и различные источники делают противоречивые утверждения о его происхождении.

С XVIII века русские повара переняли многие приемы французской высокой кухни и соединили их с местными кулинарными традициями. Его усыновлению способствовали французские повара, такие как Мари-Антуан Карим и Урбен Дюбуа, которых наняла русская шляхта.В частности, использование качественных мясных нарезок, таких как различные котлеты, стейки, эскалопы и супрем, стало широко распространенным в 19 веке, и в то время в России был разработан ряд оригинальных блюд с такими нарезками.

Côtelette de volaille

Французский термин de volaille буквально означает «из птицы», но во французских кулинарных книгах означает почти исключительно блюда из курицы. Название côtelette de volaille означает просто «куриная котлета».Несмотря на оригинальное французское название, русский рецепт неизвестен во французской кухне, где термин côtelette de volaille относится к куриным грудкам в целом и используется почти как синонимы с куриным филе или suprême . Французский термин также обозначает котлету в форме котлеты из куриного фарша. Общий русский термин для куриных котлет куриная котлета (??????? ???????) относится преимущественно к рубленым котлетам, тогда как kotleta de-voliay применяется исключительно к фаршированной куриной грудке. блюдо.Последнее название появляется в до- и послереволюционной русской литературе (как в кулинарных книгах, так и в художественной литературе) с начала 20 века и обычно упоминается как обычное ресторанное блюдо.

Рецепт из классического русского кулинарного учебника Практические основы кулинарного искусства Пелагеи Александровой-Игнатьевой (одиннадцать изданий в 1899-1916 гг.) Включает сложную начинку, похожую на кнель (смесь фарша, в данном остальное мясо курицы и сливки), но с добавлением масла.В нем также указывается, что «котлеты de volaille сделаны из цельного куриного филе, как и котлеты из дичи à la Maréchale ». Рецепту предшествует аналогичный для «Котлет из рябчика à la Maréchale » с начинкой из кнели и трюфелей. Другая русская кулинарная книга, опубликованная в то же время, дает в основном идентичные рецепты для côtelette de volaille и côtelette à la Maréchale и отмечает, что единственное различие между ними состоит в том, что первые сделаны из курицы, а вторые — из дичи, например как рябчик, тетерев и др.

Термин à la Maréchale («маршальский стиль») обозначает во французской кулинарии нежные куски мяса, такие как котлеты, эскалопы, сладкое печенье или куриные грудки, которые обрабатываются à l’anglaise («англ. style «), то есть покрытые яйцом и панировочными сухарями и обжаренные. Многочисленные рецепты таких блюд, некоторые из них с начинкой, описаны как в западных, так и в русских кулинарных книгах XIX века. Среди вариантов с начинкой он находит рецепт «куриного филе à la Maréchale », фаршированный трюфелями и травами, в «Искусство французской кухни XIX века» (1847) Марии-Антуана Карем и аналогичный филе пуле по маршалу с травами и фаршем в Классическая кухня (1868) Урбена Дюбуа. Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам », самая успешная русская поваренная книга XIX века, с момента своего первого издания в 1861 году включает тщательно продуманный рецепт «рябчика à la Maréchale » с начинкой из соуса мадера, грибов портобелло и трюфели.

Котлета Пожарского

Основное отличие старинной котлеты côtelette de volaille от современной куриной котлеты по-киевски состоит в том, что сложная начинка прежняя заменена сливочным маслом.Использование сливочного масла для куриных котлет в русской кухне известно как минимум с момента изобретения Пожарской котлеты в первой половине XIX века. Котлеты «Пожарский» — это панированные куриные котлеты, для которых в фарш добавляют масло. В результате получается особенно сочная и нежная консистенция. Блюдо было широко ценимым изобретением русской кухни XIX века, которое также было принято французской высокой кухней , а затем и международной кухней.

Хотя корни курицы по-киевски, таким образом, можно проследить до французской высокой кухни и русской кулинарии 19 века, происхождение особого рецепта, известного сегодня как курица по-киевски, остается спорным.

Индивидуальная атрибуция

Поваренная книга русской чайной комнаты отмечает, что курица по-киевски была «скорее всего … творением великого французского шеф-повара Карем при дворе Александра I.» Мария-Антуан Карим провела всего несколько месяцев 1818 года в Санкт-Петербурге.-Петербург, но за это короткое время оказал глубокое влияние на русскую кухню. Реформы, проведенные его последователями, ввели в русскую кухню, в частности, различные мясные нарезки. Рецепт русского котлета côtelette de volaille отсутствует в упомянутой выше основной работе Карима, но его «куриное филе à la Maréchale » могло послужить отправной точкой для дальнейшего развития таких блюд.

Некоторые российские источники приписывают создание этого блюда (или его предшественника) Николя Апперу, французскому кондитеру и шеф-повару, наиболее известному как изобретатель герметичного консервирования продуктов.Напротив, в общих биографических источниках Апперта это блюдо не упоминается, и происхождение этих утверждений неясно.

Ново-Михайловская котлета

Российский историк кулинарии Уильям Похлёбкин утверждал, что котлета по-киевски была изобретена в 1912 году как Ново-Михайловская котлета в? Санкт-Петербургский купеческий клуб, расположенный недалеко от Михайловского дворца, в 1947 году был переименован в котлета по-киевски советским рестораном. Однако эти утверждения противоречат первоисточникам.В кулинарной книге Александровой-Игнатьевой (включая издания до и после 1912 года) действительно описаны ново-Михайловские котлеты и упоминается, что они были изобретены в клубе возле Михайловского дворца. Однако в приведенном рецепте эти котлеты готовятся из мясного фарша аналогично котлетам Пожарского, с той лишь разницей, что мясо растирается с помощью размягчителя до фарша. Это позволяет удалить с мяса сухожилия и в результате получается более нежная консистенция мясного фарша, чем после использования мясорубки.Автор также отмечает, что таким способом можно приготовить не только грудки, но и другие части курицы и добавить их в смесь мяса и масла.

Второе утверждение версии Похлёбкина недействительно, поскольку упоминания о курином Киеве появились в опубликованных источниках гораздо раньше, с 1910-х годов.

Современная курица по-киевски

Устная традиция в Киеве приписывает изобретение «котлеты de volaille по-киевски» ( kotleta de-volyay po-kievski ) ресторану гостиницы «Континенталь» в Киеве в начале 20 век.Роскошный отель, построенный в 1897 году в центре Киева, он эксплуатировался до вторжения нацистской Германии в Советский Союз в 1941 году. Затем здание было заминировано отступающей Красной армией и взорвалось, когда немецкая армия (Вермахт) оккупировала Киев в сентябре. 1941. После войны здание было перестроено и с тех пор используется Киевской консерваторией. По воспоминаниям современников, «Котлета по-киевски» была визитной карточкой ресторана гостиницы.

Раннее упоминание «Киевских котлет из курицы или телятины» можно найти в сборнике рецептов Cookery Digest (1915), опубликованном в Московском журнале для домохозяек в 1913-1914 годах.Это были котлеты из фарша, похожие на котлеты Пожарского, но по форме напоминающие крокет, в центре которого была помещена полоска холодного масла. Как и современные котлеты по-киевски, крокеты покрывали яйцом и панировочными сухарями и жарили.

Позже «котлеты из курицы по-киевски» числились в Уложении для обедов, отдельных блюд и других продуктов общественного питания (1928), которая служила эталоном для советских заведений общепита. В книгу вошли и другие предметы для куриных котлет, такие как «котлета de volaille » и «котлета à la Maréchale ».Книга требовала переименования многих традиционных ресторанных блюд, чтобы заменить «буржуазные» (в основном французские) названия простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» пришлось переименовать в «куриную котлету, фаршированную маслом». Эта программа была реализована не сразу (по крайней мере, не полностью), и ее преемник, Справочник по распределению продуктов питания (1940), опубликованный Министерством пищевой промышленности СССР, все еще содержал традиционные названия. В послевоенных публикациях этого справочника и в других советских кулинарных книгах, таких как Cookery (1955), название «по-киевски» было сохранено, но термины de volaille и à la Maréchale были действительно упал в пользу простых названий, таких как «куриная котлета, фаршированная молочным соусом» и «куриная котлета, фаршированная печенью».В результате этой политики названия de volaille и à la Maréchale исчезли из меню советских ресторанов.

«Старинное» название «котлета de volaille по-киевски» время от времени упоминалось в некоторых советских художественных книгах после Второй мировой войны. В частности, в рассказе « Это не написано в поваренной книге » (1947) советский солдат и бывший шеф-повар московской дворянской гостиницы Евгений Воробьев объясняет своему товарищу по оружию, что «котлеты de volaille — это» сделан на два вкуса.Есть котлеты de volaille по-киевски и котлеты de volaille jardiniere . «

В Польше название kotlet de volaille до сих пор используется для котлеты по-киевски.

Упоминания о котлетах по-киевски также встречаются в США. Газеты с 1937 г. В репортажах рассказывается о ресторане «Яр» в русском стиле в Чикаго, где подают это блюдо, который просуществовал до 1951 г. и принадлежал бывшему полковнику Российской императорской армии Владимиру Ященко.Он был оформлен в стиле известного одноименного московского ресторана и посещался знаменитостями того времени. После Второй мировой войны в американских газетах упоминалось, что курица по-киевски подавалась в ресторанах Нью-Йорка. Рецепты «куриной котлеты по-киевски» были опубликованы в The New York Times в 1946 году и в журнале Gourmet в 1948 году.

С конца 1940-х или начала 1950-х годов курица по-киевски стала стандартной едой. в советских ресторанах высокого класса, в частности в гостиничной сети «Интурист», обслуживающей иностранных туристов.Туристические буклеты предупреждали посетителей об опасности, которую они представляют для их одежды. В то же время популярность этого блюда в США росла. По словам Дарры Гольдштейн, курица по-киевски стала « символом русской высокой кухни ».

Карты Цыпленок по-киевски

Варианты

Цыпленок по-киевски изготовлен из грудки без костей и кожи, разрезанной вдоль, толченой и начиненной маслом. В западных рецептах обычно используется чесночное масло, а в русских — обычное.В масло можно добавить зелень (петрушку и укроп). В некоторых американских рецептах масло заменяется сыром с плесенью.

В классическом препарате French côtelettes de volaille плечевая кость крыла прикреплена слева. То же самое и с их русскими версиями и, в частности, с котлетой Киев. Для сервировки косточку обычно накрывают бумажной салфеткой с оборками. Однако в настоящее время часто используют чистое филе промышленного производства, а котлеты подают без кости.Это обычный способ подачи курицы по-киевски в США. Версия сферической формы была разработана английским шеф-поваром Джесси Данфорд Вуд.

src: i.ytimg.com

Полуфабрикаты

В середине ХХ века в СССР появились котлеты из полуфабриката из фарша. В просторечии известные как котлеты «Микоян» (названные в честь советского политика Анастаса Микояна), это были дешевые котлеты в форме котлет из свинины или говядины, которые напоминали промышленно производимые американские гамбургеры из говядины.Некоторые разновидности носили названия известных русских ресторанных блюд, но имели мало общего с оригинальными блюдами. В частности, разновидность котлет из свинины получила название «Киевская котлета». «Настоящие» куриные киевские котлеты с позднего советского времени стали предлагать в России в качестве полуфабрикатов.

Представленный в Великобритании в 1976 году, курица по-киевски была первым готовым блюдом компании Marks & Spencer. В целом, курица по-киевски остается популярной в Великобритании, ее легко купить в супермаркетах и ​​подать в некоторых сетях ресторанов.Широкая популярность курицы по-киевски как предварительно упакованных блюд привела к тому, что термин Kiev был применен к различным блюдам из курицы с начинкой, таким как «порей с беконом по-киевски» или «сыр с ветчиной по-киевски» (последний термин замена курицы Кордон Блю). Вегетарианские блюда по-киевски были представлены в Великобритании в 1990-х годах и являются популярными вегетарианскими полуфабрикатами.

src: skinnymixers.com.au

Подобные блюда

Среди других основных блюд, похожих на котлету по-киевски, на Западе особенно популярна уже упоминавшаяся курица Кордон Блю с начинкой из сыра и ветчины вместо масла.Рецепт каракуля, сербской котлеты из телятины или свинины в панировке, был вдохновлен киевской курицей.

src: i.ytimg.com

Культурные отсылки

Цыпленок по-киевски — это имя, которое Уильям Сафайр использовал в своей речи, произнесенной в Киеве в августе 1991 года тогдашним президентом США Джорджем Бушем, который предостерег украинцев от «самоубийственного национализма» .

src: wearenotfoodies.com

См. Также

• Котлета в панировке
• Котеллет
• Список русских блюд

src: cdn.schwans.com

Ссылки и примечания

src: cdn.schwans.com

Источники

• ?. ? ????????; и другие. (1955). ? ? ??????, изд. ????????? . ??????: ????????????, ???????????? ??????? ?????????????? ????. [ Абатуров П.В.; и другие. (1955). М. О. Лифшиц, под ред. Кулинария с. Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР. ]
• ??????? ???????? ???????????? — ????????? (1909). ???????????? ?????? ??????????? ????????? . ????? — ?????????. [ Пелагея Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства . Санкт-Петербург. ]
• Ослунд, Андерс (март 2009 г.). Как Украина стала рыночной экономикой и демократией . Институт международной экономики Петерсона.
• ??????? ????????? (1914). ??????? ? ????????? . ????? — ?????????: ????? ?????????. [ Аркадий Аверченко (1914). Женщина в ресторане (на русском языке). Санкт-Петербург: Новый Сатирикон. ]
• Джон Айто (2012). Словарь закусочной: слово «происхождение еды и напитков» . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-199-64024-9.
• ????? ? ??????? ? ???????? ???? с. ??????: ????????????? (Издательство «Пищевая промышленность»). 1952. [английский перевод: Книга вкусной и здоровой пищи .Перевод Бориса Ушумирского. SkyPeak Publishing. 1912. ISBN 978-0615691350. ]
• Михаил Булгаков (1928-1940). Мастер и Маргарита . Москва: Москва (первое издание 1966-67).
• Мэриан Беррос (1988-08-14). «ПРОСТРАНСТВО СТРАНЫ; Дальнейшие страдания киевлян». Нью-Йорк Таймс .
• ????????? ??????? (1959). ?????? «?? — 3» . ??????: ??????? ???????. [ Александр Былинов (1959). Пароль «ДП-3» (на русском языке). Москва: Молодая Гвардия. ]
• Мари Антонин Карем; Арман Плюмери; Шарль Фредерик Альфред Файо (1847). L’art de la kitchen française au dix-neuviême siêcle: traité élémentaire et pratique (на французском языке). 4 . Entrées chaudes . Работа завершена после смерти Карима Арманом Плюмерем.
• «Линия O’Type или два». Чикаго Дейли Трибьюн . 1937-11-26. п.10.
• «Повара проявляют любовь к простым блюдам». Чикаго Дейли Трибьюн . 1939-03-16. п. 18.
• «Владелец ресторана« Яр »сообщил о банкротстве». Чикаго Дейли Трибьюн . 1951-01-06. п. 9.
• «Ященко, 71, Умер; Хозяин Яр в 1930-е годы». Чикаго Трибьюн . 1968-11-07. п. B23.
• Фелисити Клоук (07.06.2012). «Как приготовить идеальную курицу по-киевски». Хранитель .
• ?????????? ??????? . ??????: ?????? ??? ??????. 1915. [ Кулинарный дайджест . Москва: Журнал для домохозяек. 1915. ]
• Cracknell, H.L .; Кауфманн, Р. Дж. (1999). Практическая профессиональная кулинария . Cengage Learning EMEA. ISBN 978-1-86152-873-5.
• ?????? — ????????????????? ???????? ???????? ? ????????????? ??????? (1940). ??????? ????????? ??? ??????????? ????????????? ??????? .??????: ????????????. [ НИИ торговли и общепита Министерства торговли СССР (1940). Справочник по разделу на общественное питание . Москва: Госторгиздат (издательство Государственного Минторга). ]
• ?????? — ????????????????? ???????? ???????? ? ????????????? ??????? (1980). ??????? ???????? ???? ? ?????????? ??????? ??? ??????????? ????????????? ??????? . ??????: ????????????. [ НИИ торговли и общепита Министерства торговли СССР (1980). Справочник рецептов и прохладительных продуктов для общественного питания . Москва: Госторгиздат (издательство Государственного Минторга). ]
• «Необычные блюда от сырников до блинов, обнаруженные экспертом по кулинарии во время недавней поездки». 1. The Dallas Morning News . 1938-02-25. п. 10.
• Велимир Деянови? (2004-06-11). «????????? ??????» ??????????? «». Политика (на сербском языке).
• Урбен Дюбуа (1868). Классическая кухня: практические, raisonnées и демонстративные примеры французской экологии, аппликации с обслуживанием по-русски (на французском языке) (3-е изд.). Э. Денту.
• Огюст Эскофье (1907). Руководство по современной кулинарии . Лондон: В. Хайнеманн.
• Шарль Эльме Франателли (1859 г.). Современный повар . перепечатано Applewood Books, 2008.
• ??????????? ????? ??????, ????????? ???? ? ?????? ??????? ???????????? ???????? (?????????) .??????: ?????? ???????????? «??????». 1928. [ Нормы рационов (раскладки) на обеды, отдельные блюда и другие продукты общественного питания (на русском языке). Москва: Нарпит (государственная организация общественного питания). 1928. ]
• Darra Goldstein (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства . Русская информационная служба. ISBN 978-1-88010-042-4.
• Дарра Гольдштейн (октябрь 1995 г.). «Россия, Карем и кулинарное искусство». Славянское и восточноевропейское обозрение . Ассоциация современных гуманитарных исследований и Университетский колледж Лондона, Школа славянских и восточноевропейских исследований. 73 (4): 691-715. JSTOR 4211935.
• «Котлета куриная по-киевски». Гурман . Condé Nast. Июль 1948 г. с. 59.
• Аманда Хессер (2010). Важная поваренная книга New York Times: классические рецепты нового века . W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-39324-767-1.
• ?. ? ??????????????; ? ? ?????????; ? ? ?????????; ? ? ????? (1955). ??????????? ??????????? ????????????? ??????? . ??????: ????????????, ???????????? ??????? ?????????????? ????. [ В. Д. Коростышевский; К. И. Левицкий; Цыпленков Н.П .; Г. Ф. Шорин (1958). Организация общепита . Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР. ]
• Лето, Марио Джек; Боде, Вилли Карл Генрих (2006). Повар кладовой . Рутледж. ISBN 978-0-75066-899-6.
• Джереми Маквей (2008). Международная кухня . Cengage Learning. ISBN 978-1-41804-965-2.
• ???? ??? (1997-12-05). «??????????????? ??????????». ZN, UA (??????? ??????. ???????). [ Felya May (1997-12-05). «Непростительная ошибка». ZN, UA. ]
• & beta;. ? ?????? (1911). ??????? . ????? — ?????????:?. ? ?????????. [ Н. Н. Маслов (1911). Повар . Санкт-Петербург: В. И. Губинский. ]
• Адольф Мейер (1903). Поваренная книга для аспирантов . Нью-Йорк: Caterer Pub. Ко.
• Мартин Миллер-Янни (2011). 100 основных рецептов из Болгарии . Lulu.com. ISBN 978-1-44675-384-2.
• ????? ????????? (1861). ??????? ??????? ???????? с. ????? — ?????????. Подарок молодым домохозяйкам, английский перевод: Джойс Стетсон Тоомре (1998). Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам . Издательство Индианского университета. ISBN 978-0-253-21210-8.
• Моран, Джо (24 января 2005 г.). «Хм, пинг, рип: звуки готовки». Новый государственный деятель. Проверено 4 сентября 2008.
• Джейн Никерсон (1946-08-06). «Новости кулинарии. Повара бросают вызов домохозяйкам, говорят, что мало кто умеет готовить по-киевски». Нью-Йорк Таймс .
• ?????? ????????? (2006). ?????????? ??????? . ??????: ?????????????. ISBN 5-227-00460-9. [ Уильям Похлёбкин (2006). Кулинарный словарь . Москва: Центрполиграф. ]
• ?????? ????????? (2004). ???????????? ????? ????? ??????? (PDF). ??????: ????????????. ISBN 5-9524-0718-8. [ Уильям Похлёбкин (2004). Национальные кухни наших народов с. Москва: Центрполиграф. ]
• ?????? ????????? (1997-05-04).»?????????? ???????». ?????? . ??????. Архивировано 28 сентября 2011 года. [ Уильям Похлёбкин (1997). «Котлеты лопнуть». Огонек . Москва. ]
• June Provines (1939-10-06). «Виды спереди и профили». Чикаго Дейли Трибьюн . п. 28.
• Кейт Солтер (10.10.2010). «Кэти Чепмен: женщина, которая изменила способ питания». Телеграф.
• Эндрю Ф. Смит, изд.(2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . 2 . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета.
• ????? ??????? (1997) [????????????? 1926?.]. «? ?????????,? ????? …». ?????????? ????? ??????? . [ Федор Сологуб (1997) [стихотворение 1926 года]. «Породный и гордый …». Неопубликованная Федор Сологуб . ]
• Федор Степун (1947). Vergangenes und Unvergängliches (на немецком языке). 1 . Мюнхен: Kösel-Verlag.
• Фейт Стюард-Гордон и Ника Хейзелтон (1981). Поваренная книга Русской чайной комнаты . Ричард Марек Издательство. ISBN 978-0399

  7.

• Роберт Стрибель; Мария Стрибель (2005). Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена. ISBN 978-0781811248.
• «Maréchale (à la)». La glosssaire des termes de kitchen (на французском языке). Supertoinette.com.
• ????? ??????; ????? ??????? (2015). ????????????? ??????? ??????? ????? . ???????. ISBN 978-5-45717-598-3. [ Павел Сюткин; Ольга Сюткина (2015). Неведомая история русской кухни (на русском языке). Астрель. ]
• Генри Таннер (1964-11-15). «Остальные приходят и уходят — остается Микоян». Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 февраля 2015 г.
• Charles Vintcent (2004). Словарь французской кухни Vintcent . Harriman House Limited. ISBN 978-1-897597-48-4.
• Анна Волох (1983). Искусство русской кухни . Нью-Йорк: Макмиллан.
• ??????? ???????? (1947). «????? ???? ?????????? ?????». ???????????: ???????? . ??????? ???????????? ???????????? ?????????? ??? ????. [ Евгений Воробьев (1947). «Этого не написано в поваренной книге». Соратники по оружию с. Москва: Воениздат, издательство Министерства Вооруженных Сил СССР. ]
• Маркус Уоррен (19.06.2001).«Электронная почта из Украины». Электронный телеграф.
• «Новости столичных ночных клубов». Вашингтон Пост . 1938-10-26. п. X16.
• «Буш-старший разъясняет речь« Котлета по-киевски »». Вашингтон Таймс . 2004-05-24. Проверено 4 сентября 2008.
• Александр Ватт (2014). Paris Bistro Cookery . Рутледж. ISBN 978-1-317-84617-8.
• «Что-когда-как. Подробные руководства и информация».Издательство «Коленчатый вал».
• Дэвид Т. Забецки, изд. (2015) [1999]. Вторая мировая война в Европе: энциклопедия . Рутледж. ISBN 978-1-135-81242-3.

Источник статьи: Википедия

Киевская котлета | Украинские рецепты

Если вам когда-нибудь представится возможность побывать в украинской столице, то вы увидите название «Киевская котлета» (Котлета по-киевски) практически в любом ресторанном меню. Это блюдо знают и обожают во всем мире и по праву являются гордостью национальной кухни.Его готовят не как обычную котлету из мясного фарша, а из измельченного куриного филе и завернутого внутрь кусочка сливочного масла.

История Украины

Историки утверждают, что первая котлета по-киевски была приготовлена ​​в 1918 году. Однако популярностью она стала только в 1947 году. Именно тогда это блюдо было приготовлено специально для вернувшейся украинской делегации. из Парижа после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии во Второй мировой войне.

История Франции

По словам Френча, рецепт côtelette de volaille (то есть котлеты из птицы) придумал известный шеф-повар Николя Аппер. Считается, что это блюдо запомнилось будущим поварам, которых императрица Елизавета отправила во Францию ​​для изучения кулинарного искусства. И только много лет спустя, в 1947 году, один киевский повар применил этот рецепт и назвал его в честь столицы Украины.

История Америки

Эксперты в США настаивают на том, что это блюдо было изобретено американцами, и даже имеют пояснения к названию.Говорят, что киевская котлета стала так называемой, потому что ее часто заказывали выходцы из Украины. Сейчас американцы используют название «Котлета по-киевски».

Однако любой украинец, при всем уважении к другим культурам, искренне скажет вам, что киевская котлета — это настоящее украинское блюдо. А что ты об этом думаешь?

П.С. Вне зависимости от происхождения и названия, знать, как правильно есть Цыпленок по-киевски, все равно нужно:

1) Сначала проткните котлету (желательно ближе к косточке, чтобы масло не брызгало).

2) Когда сливочное масло закончится, начните прием пищи ножом и вилкой.

3) Не держите котлету за кость, особенно в подвешенном положении, так как она может упасть.

Надеемся, что однажды попробовав Котлету по-киевски, вы найдете ее по вкусу!)

Понравилась статья про котлету по-киевски?

Присоединяйтесь и подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Котлеты куриные по-киевски | Гюнтер Вильгельм —

Состав:

• 3 половинки куриной грудки (около 1,5 фунта)
• Масло со вкусом зелени, около 4 унций
• 2-3 яйца
• 1/3 стакана молока
• Примерно 2 стакана панировочных сухарей
• 1 стакан муки общего назначения
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло для жарки

1. Начнем с приготовления теста для окунания:

2. Следующая часть несколько сложна — нам нужно будет расплющить куриные грудки.Отрежьте внутреннюю часть груди (ту, которая к нему почти не прикреплена):

3. Со стороны разреза аккуратно сложите грудку, оставив кусочки соединенными:

4. Повторите то же самое для всей грудки и меньших кусочков:

5. Разложите все куриные котлеты внутренней стороной вверх, накройте 2-3 слоями пищевой пленки и аккуратно взбейте их с помощью размягчителя мяса, чтобы они разгладились:

6. Сложите 3 котлеты:

Сложив все 3 котлеты, положите их в морозильную камеру на 10-20 минут, это немного упростит дальнейшие действия.

7. Теперь пора покрыть котлеты. Цель состоит в том, чтобы полностью закрыть котлету, повторите шаги с яично-молочной смесью и панировочными сухарями, если необходимо, чтобы закрыть все отверстия:

8. Повторите этапы покрытия оставшимися котлетами:

9. Разогрейте глубокую кастрюлю с растительным маслом на умеренном огне (если вы используете большую кастрюлю, вы сможете обжарить все три котлеты одновременно, но вам также понадобится больше масла для их жарки; если вы используете меньшую кастрюлю, жарьте котлеты по одному).Добавлять котлеты в:

10. Если кастрюля, которую вы используете, и количества масла недостаточно, чтобы полностью окунуть котлеты, время от времени переворачивайте их, чтобы приготовить равномерно:

11. Переложите приготовленные котлеты на форму для запекания, затем запекайте еще 10-15 минут в духовке, разогретой до 400F:

Цыпленок деконструированный Киев | Запеченная Бри

Несколько недель (может, месяцев? Я так сильно отстаю) назад я получил электронное письмо от Бена с просьбой посмотреть несколько видео на Sorted.Я сделал, и они великолепны. Они были даже настолько хороши, что прислали мне свои кулинарные книги, чтобы я их проверил. Я хочу, чтобы люди приходили на кухню и готовили еду из настоящей еды. Моя цель — научить людей готовить, поэтому я уделяю время пошаговым фотографиям. Я хочу, чтобы у людей была уверенность на кухне и они играли. Готовить — это весело. Мне всегда так грустно, когда люди говорят мне, что им действительно не нравится готовить. Я понимаю, что мне не нравится ежедневное приготовление ужина, потому что это наверняка может устареть, но время, проведенное на кухне, может быть терапией.Я недавно прочитал книгу, и одна из вещей, которая меня удивила, заключалась в том, насколько люди боятся готовить. Команда Sorted преследует ту же цель. Идите на кухню и готовьте. Видео на Sorted действительно забавные, в них есть видео для каждого рецепта, и они ориентированы на новых поваров. У меня много студентов из колледжа (что я люблю!), И эти рецепты идеально подходят для вас. Одним из самых забавных моментов в колледже было готовить с друзьями и устраивать званые обеды. Фактически, первый ужин на День Благодарения, который я приготовил, был в колледже.

Этот деконструированный котенок по-киевски, честно говоря, лучший ужин, который я готовил за долгое время. Если вы когда-нибудь были на каком-то банкете, то пробовали «Котлеты по-киевски». Это типичная свадебная еда. Обычно это куриная грудка, начиненная чесночным маслом. Это хорошо, но эта версия великолепна. Ребятам Sorted пришла в голову идея выложить начинку снаружи, и получится самая вкусная и ароматная корочка. Я приказал мяснику разрезать мою куриную грудку пополам, так что они приготовились примерно за 15-20 минут.Пока они были в духовке, я быстро приготовила сальсу из помидоров и оливок, и ужин был готов в мгновение ока. Я зажарил немного детского картофеля и положил курицу на подушку из смешанной зелени. Это было божественно. На следующий день мой муж отнес остатки в школу, и он стал предметом зависти своих одноклассников.

Это не точный рецепт, вы можете приготовить его для 4 или 20 человек, просто попробуйте на вкус, и это будет здорово. Посмотрите, как команда Sorted готовит этот «Котенок по-киевски» здесь.

Бэби Юкон Голд картофель
оливковое масло
1 кусок сливочного масла, растопленный
4 ломтика белого хлеба
3 зубчика чеснока
1/4 стакана свежей плоской петрушки (плюс столовая ложка или две для салата)
соль и перец
4 курицы грудки (у меня были котлеты с маслом)
1/2 пинты помидоров черри
горсть черных оливок
цедра одного лимона
1/2 стакана сыра фета

Перемешайте немного молодого картофеля с оливковым маслом, солью и перцем.Запекать в духовке на 400 градусов. В общей сложности они займут около 20-30 минут. Начните с этого, и вы можете добавить курицу в духовку, и они могут готовиться одновременно.

Добавьте хлеб в кухонный комбайн. У меня была великолепная буханка итальянского хлеба, поэтому я использовала ее, но обычный белый хлеб вполне подойдет. Взбивайте, пока он не превратится в крошки.

Я ленив, поэтому вместо того, чтобы нарезать чеснок и петрушку, я выбросил панировочные сухари и взбивал петрушку и чеснок, пока они не стали мелко нарезанными.

Снова добавить панировочные сухари и влить топленое масло.Снова взбейте, пока он не покроет все панировочные сухари.

Установить небольшую станцию ​​для панировки курицы.

Прижмите хлебную смесь к куриным грудкам. Поместите курицу в духовку с картофелем и запекайте до готовности, примерно 15-20 минут.

Тем временем разделите помидоры пополам и перемешайте с оливками, цедрой лимона и примерно столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем и небольшим количеством нарезанной петрушки.

Добавьте немного сыра фета. Отложите в сторону.

Выложите немного смешанной зелени на дно тарелки.Добавьте куриные грудки, салат из помидоров и оливок. Подавать с жареным картофелем.

Состав

• молодой Юкон Голд картофель
• оливковое масло
• 1 палочка сливочного масла, топленого
• 4 ломтика белого хлеба
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана свежей плоской петрушки
• соль и перец
• 4 куриные грудки (из моей лепили котлеты маслом)
• 1/2 пинты помидоров черри
• горсть маслин
• цедра одного лимона
• 1/2 стакана сыра фета

Инструкции

1. Перемешайте немного молодого картофеля с оливковым маслом, солью и перцем.Запекать в духовке на 400 градусов. В общей сложности они займут около 20-30 минут. Начните с этого, и вы можете добавить курицу в духовку, и они могут готовиться одновременно.
2. Добавьте хлеб в кухонный комбайн. У меня была великолепная буханка итальянского хлеба, поэтому я использовала ее, но обычный белый хлеб вполне подойдет. Взбивайте, пока он не превратится в крошки.
3. Я ленив, поэтому вместо того, чтобы нарезать чеснок и петрушку, я выбросил панировочные сухари и измельчил петрушку и чеснок до мелкого измельчения.
4. Добавьте панировочные сухари и влейте топленое масло.Снова взбейте, пока он не покроет все панировочные сухари.
5. Прижмите хлебную смесь к куриным грудкам. Поместите курицу в духовку с картофелем и запекайте до готовности, примерно 15-20 минут.
6. Тем временем разрежьте помидоры пополам и перемешайте с оливками, цедрой лимона и примерно столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем и небольшим количеством нарезанной петрушки.
7. Добавьте немного сыра фета. Отложите в сторону.
8. Выложите немного смешанной зелени на дно тарелки. Добавьте куриные грудки, салат из помидоров и оливок.Подавать с жареным картофелем.

Информация о питании:

Количество на приём: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

.