Котлеты по ГОСТу рецепт с фото пошагово

Вкусные и сытные, правильные по ГОСТу котлеты! Каждому человеку, наверное, когда-либо в жизни приводилось отобедать в местах общепита, и нужно заметить, что практически во всех столовых котлеты одинаковые на вкус. И все правильно, потому что в нормальных организациях общественного питания должны готовить блюда в соответствии со стандартами, нормами и правилами, изложенными в ГОСТ, где есть требования в сырью, состава котлет, способу приготовления, условиям хранения и другие. Несмотря на такую официальность и кажущуюся строгость, на самом деле, приготовление котлет по ГОСТу совсем не сложное, и многие хозяйки, даже не задумываясь о стандартах, делают котлеты по всем изложенным в них правилам.

Котлеты по ГОСТу

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 10 порций

Блюдо рассчитано на 10 порций.

Вода

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

10 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	199 ккал
Белков:	14 гр
Жиров:	11 гр
Углеводов:	11 гр
Б/Ж/У:	39 / 30 / 31
Н0 / С55 / В45

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: Snezhana

Просмотров: 9 378

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты по списку. Белый хлеб или батон кладем в миску. Заливаем водой, чтобы он разбух. Можно хлеб или батон предварительно подсушить в духовке и измельчить его в крошку, стандарты предусматривают оба эти варианта.

2. Шаг 2:

   Добавляем в миску с хлебом мясной фарш, приготовленный самостоятельно и приобретенный готовый у проверенного производителя, соль и черный молотый перец, вымешиваем массу.

3. Шаг 3:

   Мешать фарш для котлет нужно довольно-таки долго, потому что это влияет на плотность и качество готовых котлет, что предусмотрено в требованиях. По ГОСТу репчатый лук в состав котлет не входит, поскольку считается, что блюда с луком портятся быстрее, но если вам кажутся котлеты без лука не вкусными, то можно добавить луковицу.

4. Шаг 4:

   Смоченными в холодной воде руками формируются котлеты, по весу: 50, 75 или 100 грамм. Панируем заготовки котлет в муке или панировочных сухарях со всех сторон.

5. Шаг 5:

   На сковороду наливаем растительное масло. Разогреваем его. Обжариваем котлеты на среднем огне около 10 минут с каждой стороны, до румяной корочки.

6. Шаг 6:

   Затем, если у сковороды съемная ручка (если нет, то котлеты перекладываем на смазанный маслом противень), отправляем ее с котлетами в духовку, разогретую до 200 градусов, еще на 20 минут. Котлеты по ГОСТу готовы. Конечно, котлеты получатся намного вкуснее чем такое блюдо из столовой. Подаем котлеты к столу, по желанию с гарниром или свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Белый хлеб — 266 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Свинина, Белый хлеб, Вода, Пшеничная мука, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый

Котлеты как в детском саду по настоящему рецепту

Котлеты как в детском саду – еще один забытый, но приятный вкус. Самый первый опыт мясоедства, который по душе многим детям. Это аппетитный выбор малолетних гурманов независимо от эпохи рождения и континентов проживания.

И часто случается так, что любовь к какао, котлеткам и вермишельке из детства потом «превращается» в страсть к стейкам, виски и сигарам. Но в изобилии вкусов взрослой жизни всегда остаётся место всё той же любви к «малолетним» котлетам. Проверено на собственной дочери! Все подробности приготовления «детсадовских» котлет – в кулинарном репортаже портала «Меню недели».

Феномен этих котлет был для меня загадкой, пока я не напросилась на работу к своей маме. Уж очень хотелось подсмотреть секреты «детсадовской» рецептуры.

Мне выдали белый халат, сменную стерильную обувь и дали допуск в самое вкусное «сердце» – на кухню, где с пяти утра начинают варить кашу на завтрак и следом «замешивают» котлеты к обеду. На детсадовской кухне все кастрюли подписаны, пронумерованы, а разделочные доски отсортированы по методу приготовления. Начало своё котлеты «берут» в цехе сырой продукции. Здесь разделывают говяжьи туши, убирают кости, плёнки, сухожилия и сливают мясную кровь. К примеру, в день моего «репортажа» на питании стояло 184 ребёнка.

Шеф-повар Наталия Ивановна получила почти 24 килограмма мяса. За вычетом негодной массы на котлеты пошло килограмм 18. Из мясных отходов варят бульон – это один из главных пунктов в технологии. Ниже я покажу технологическую карту на котлету из мяса говядины – там расчёт на одну порцию.

На 200 котлет мне привели такой расклад: 17, 6 кг говядины, 300 мл растительного масла, три батона, по полтора килограмма лука и моркови и примерно полкило панировочных сухарей. Разумеется, на домашней кухне 200 котлет делать никто не будет, поэтому расклад уменьшен на семью из четырёх человек в расчёте, что каждому достанется по две котлетки. Ну, где вы видели семьи, в которых съедают по одной?! Две – это как минимум!

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\1 час 30 минут
• Калорийность (100g): 183 ккал

Рецепт котлет как в детском саду

Ингрeдиенты:

• Говядина – 800 граммов
• Батон – 80 граммов
• Молоко – 1/2 стакана
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сухари панировочные – 40-50 граммов
• Масло растительное – 30 мл.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Котлеты в детском саду готовят строго из говядины. Иногда из курицы, реже из постной свинины. Баранина и жирная свинина запрещены. Хотя сейчас уже активно среди родителей «ходит» педиатрическое мнение, что говядина – не лучшее мясо для детей.

Хрюша без жира всё-таки лучше подходит для детского организма, потому как состав аминокислот в «свином» белке идентичен человеческому, и потому свинина самое неаллергенное мясо. Тем не менее, разработчики правильного детского питания рекомендуют всё же «корову».

Разделанное мясо говядины прокручивают на мясорубке трижды. Первый раз – только мякоть. Второй раз – мясо и лук. Третий – мясо с луком и размоченным в молоке батоном. Солят по вкусу.  Полученный фарш хорошо взбивают и формируют небольшие «кучки».
Фарш взвешивают по частям, чтобы проще было следить за весом каждой котлеты. Требование в детских учреждениях таковы: детям старшего возраста положено давать котлету в 70 граммов. С учётом того, что говядина даёт 30 % «усадки», то котлету формируют достаточно увесистой – в сыром виде 100 граммов. Дети ясельного возраста получают котлету чуть меньше.
Из приготовленной котлетной массы калибруются порции овально-приплюснутые с заострённым концом. Каждую котлету обваливают в сухарях.
Противень разогревают до 150-160 градусов. Смазывают маслом, на дно кладут чуть-чуть измельчённых моркови и лука.

Запанированные в сухарях котлеты плотно укладывают на противень.

Жарочный шкаф разогревают на 180-200 градусов. И запекают котлеты 15 минут.

Обжаривать котлеты в детском саду категорически запрещено. И связано это с тем, что большое количество порций нельзя готовить в масле, которое подвергается длительной термической обработке. Поэтому во избежание вредных канцерогенов детсадовские котлеты тушат. И многие помнят, какие они «мокрые» и «сочные». Для тушения варят специальный бульон из мясной обрези (остатков мяса и костей) и морковно-луковой пассеровки.

«Схватившиеся» от жара котлеты заливают готовым бульоном “с головой”  и тушат до готовности примерно час.

Далее у каждой котлеты проверяется вес нетто.

Готовые котлеты «расходятся» по группам. В мамином детском саду их подают с гречей или картофельным пюре и отварной свёклой. Я была удивлена, но помощница шеф-повара Нина формочками для печенья вырезала из свёклы домики, машинки, цветочки и звёздочки. А ребятня за обеденным столом активно делилась впечатлениями, кому что досталось. Но «мокрые» и сочные котлетки аппетитно уплетались в первую очередь.

Автор: Даша Черненко

Котлеты по госту ссср рецепт

Как в СССР готовили вкусные столовские котлеты?

Все, кто ходил в школу во времена СССР, помнят эти очень вкусные котлеты, которые можно было отведать в столовой. Сейчас во многом рецепт утерян, и найти его в сети достаточно сложно. Но некоторые работники столовых еще выкладывают свой опыт в сеть.

Примечательно, что не существовало разнообразных рецептов советских школьных котлет, потому что в Советском Союзе во всем было важно единообразие и ГОСТ. Итак, что необходимо взять для приготовления котлет? Мясо, лук, черный хлеб, яйцо, чеснок, соль и перец по вкусу. Для того, чтобы приготовить школьные котлеты не требуется ни манка, ни молоко, ни усилители вкуса. Примечательно, что молоко не добавляли, так как у многих людей на него аллергия, особенно у детей. Итак, размочите хлеб, можно даже взять сухарь, и перемелите его в мясорубке. Для приготовления фарша нужно взять не очень жирную свинину, можно добавить немного говядины. Побольше положите лука и чеснок. Причем на 1 кг фарша можно добавить 2 луковицы среднего размера и 5-6 зубков чеснока. В СССР любили эти овощи, потому что они давали детям возможность получать витамины.

Важный вопрос – сколько класть хлеба? В столовых его не жалели, получалось столько же, сколько и мяса, чтобы сделать продукт лучше усваиваемым.

Перемешайте полученный фарш и слепите котлеты. Теперь их не нужно жарить. Школьные котлеты делали в духовках, а часто и в специальных автоклавах. Хотя в домашних условиях в принципе можно и пожарить, хуже не будет, хотя вкус окажется немного другим.

Приятного аппетита!

Котлеты Особые по ГОСТ

Котлеты Особые по ГОСТ готовятся по рецепту из книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.

Это сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли.

Масса ингредиентов приведена для предприятий высших наценочных категорий — ресторанов, кафе, баров, закусочных категорий «люкс», «высшая» и «первая».

А в итоге получаются отличные котлеты.

Для котлет Особых по ГОСТ понадобится

• Говядина (котлетный фарш) 500 гр.
• Свинина (котлетный фарш) 170 гр.
• Хлеб пшеничный 100 гр.
• Молоко или вода 130 мл.
• Сухари 65 гр.
• Лук 43 гр.
• Чеснок 4 гр. Опционально. ГОСТ допускает добавление чеснока.
• Соль. По вкусу
• Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим котлеты Особые

Хлеб размачиваем в молоке или воде и пропускаем вместе с луком через мясорубку.

Я обычно,  использую для этих целей блендер.

Поэтому просто нарезем хлеб и лук произвольными кусками.  При желании можно добавить чеснок.

Складываем все в чашу блендера, добавляем молоко или воду — с водой котлеты получаются пышнее, солим и перчим по вкусу.

Взбиваем все до однородной массы.

Свиной и говяжий фарш выкладываем в большую тарелку или миску и добавляем хлебную массу.

Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш.

Убираем готовый фарш в холодильник хотя бы на 30 минут, а лучше на 1 час.

Затем формируем из фарша продолговатые котлеты и панируем их в сухарях.

Разогреваем духовку до 220-240ºС.

На плите разогреваем в сковородке немного растительного масла или растапливаем животный жир и выкладываем в горячий жир котлеты.

Обжариваем котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.

После чего, если сковородка позволяет, ставим ее в духовку и доводим котлеты при высокой температуре до готовности примерно 8-12 минут.  Если сковородка не позволяет, то перекладываем котлеты на смазанный жиром противень и также ставим в духовку.

Подаем котлеты Особые с практически любыми гарнирами, при желании можно полить их жиром или соусом — отлично подойдет сметанный соус с зеленью или томатный а-ля кетчуп.

Распечатать рецепт

7 363

Котлеты с черным хлебом, как в советской школьной столовой: пошаговый рецепт с фото и видео

Вспоминая об общественном питании во времена Советского Союза, нельзя не сказать о котлетах с добавлением чёрного хлеба, которые присутствовали в перечне блюд каждой столовой. Аппетитные изделия из мяса обладали неповторимым ароматом, забыть который невозможно. Хотите насладиться вкусом былых времён или познакомить с ним младших членов семьи? Я расскажу вам, как это сделать.

Пошаговый рецепт котлет с чёрным хлебом, как в советских столовых

Несмотря на то что школьные годы остались далеко позади, я прекрасно помню нашу столовую, ароматы которой мешали сосредоточиться на уроках и заставляли ждать звонка с особым нетерпением. Кушаньем, которое исчезало с огромных поддонов в первую очередь, всегда были румяные котлеты в панировочных сухарях.

Ингредиенты:

• 500 г смешанного фарша;
• 3 головки репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г чёрного хлеба;
• 100 мл воды
• 1 яйцо;
• 3–4 ст. л. панировочных сухарей;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты.

   Для вкуснейших котлет понадобится очень простой набор продуктов

2. Хлеб вместе с корочками раскрошите руками и поместите в большую миску.
3. Залейте хлеб водой, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

   Я изменяю рецепт на свой вкус и размачиваю хлеб в молоке. Однако в оригинальном варианте таких котлет используется вода.

   Размочите хлеб в воде или молоке

4. Лук измельчите с помощью мясорубки или блендера.
5. Переложите в ёмкость с хлебом фарш, лук, пропущенный через пресс чеснок, добавьте соль и чёрный молотый перец.

   Смешайте хлеб с фаршем, измельчёнными овощами и специями

6. Вбейте в фарш яйцо и вымешайте массу до однородности.

   Тщательно вымешайте фарш

7. В большую сковороду налейте 4–5 ст. л. растительного масла, хорошо раскалите его.
8. Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты, обваляйте в сухарях.

   Чтобы фарш не прилипал к рукам и котлеты получились аккуратными, периодически смачивайте их холодной водой

9. Выложите заготовки в горячее масло и готовьте на среднем огне до сильного зарумянивания.

   Выкладывайте заготовки в раскалённое масло

10. Как только котлеты зарумянятся, переверните их и продолжайте жарить до появления золотисто-коричневой корочки со второй стороны.

    Готовые котлетки должны иметь аппетитную румяную корочку со обеих сторон

11. Готовые котлеты сложите в сковороду, влейте 1/2 ст. воды, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 10 минут. Такие действия обеспечат полную готовность фарша внутри изделий.

    Недолго потушите котлеты с добавлением небольшого количества воды

12. Переложите кушанье на тарелку и подавайте с любимым гарниром.

    Котлеты можно подавать на стол с зеленью, овощами и любыми гарнирами по вкусу

Котлеты с чёрным хлебом по рецепту советских поваров — отличный вариант для того, чтобы внести разнообразие в ежедневное меню и порадовать близких вкусным и аппетитным кушаньем. Приготовьте блюдо по нашему рецепту и поделитесь впечатлением в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

• Автор: Ольга Иванченко
• Распечатать

Котлеты столовские советские

1. Говядина (кострец, покромка или шея) 2 килограмм
2. Лук репчатый 1 килограмм
3. Хлеб белый (кирпич ГОСТ) 700 грамм
4. Яйцо куриное 1 штука
5. Молоко пастеризованное 100 миллилитров
6. Соль по вкусу
7. Перец черный молотый по вкусу
8. Масло растительное 200 миллилитров
9. Сухари панировочные 2 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
10. Вода чистая дистиллированная (для запекания) 300 миллилитров
11. Вода чистая дистиллированная (для хлеба) примерно 1 литр

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Бумажные кухонные полотенца, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Глубокая миска – 3 штуки, Мясорубка, Глубокая тарелка, Мерный стакан для жидкости, Плита, Сковорода, Духовка, Кухонная лопатка, Противопригарная, жаростойкая форма для запекания, Кухонное полотенце, Тарелка Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Вам может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску. Необходимое количество репчатого лука очистите от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску. Теперь подготовьте хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. Возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литером чистой дистиллированной воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия. На кухонном столе установите ручную мясорубку со средней решеткой. Из смягченного хлеба выжмите излишки воды и слейте ее. Измельчите через мясорубку говядину, хлеб и репчатый лук, чередуя ингредиенты. После в получившуюся массу добавьте куриное яйцо без скорлупы, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте фарш чистыми руками до однородной консистенции. Затем влейте молоко, повторно перемешайте мясную массу руками и слегка отбейте, то есть возьмите фарш, приподнимете и резко бросьте в миску, поступите так не менее 5 – 7 раз. В глубокую тарелку всыпьте нужное количество панировочных сухарей. Наберите столовую ложку фарша с горкой, уложите его в панировочные сухари и обваляйте в хлебных крошках со всех сторон. После возьмите мясной полуфабрикат в сухие руки, придайте ему форму овальной или круглой котлеты и уложите на разделочную доску, слегка посыпанную панировочными сухарями. Тем же способом сформируйте остальные котлеты. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и влейте в емкость примерно 50 – 70 миллилитров растительного масла. Очень аккуратно опустите в разогретый жир первую партию котлет и обжарьте их с обеих сторон до румяной, темно бежевой корочки, периодически переворачивая котлеты кухонной лопаткой для равномерной жарки. Мясные полуфабрикаты должны быть обжарены, покрыты плотной корочкой, которая сохранит мясной сок внутри. Доводить котлеты до полной готовности во время жарки не надо! Готовые котлеты уложите в противопригарную и жаростойкую емкость для запекания. Тем же способом подготовьте последующие партии котлет. Периодически подливайте масло в сковороду, так как этот вид фарша впитывать в себя большое количество жира. В емкость с котлетами влейте 300 миллилитров чистой дистиллированной воды, так чтобы она покрыла котлеты на 1/3, поставьте форму в разогретую духовку и запекайте их в течение 25 минут. Затем откройте духовку и, помогая себе кухонной лопаткой, переверните котлеты на противоположную сторону. Закройте дверцу духового шкафа и доведите ваше блюдо до полной готовности в духовке еще в течение 25 минут. По истечению нужного времени, выключите духовку, дайте котлетам настояться 10 минут и удалите форму из духовки, помогая себе кухонным полотенцем. С помощью кухонной лопатки уложите себе порцию столовских котлет из детства на тарелку и смакуйте на здоровье! Котлеты столовские советские подаются в горячем виде из расчета 1 порция – 2 штуки. К этим лакомым мясным кусочкам подойдет любой гарнир, хотя по старой советской традиции это должно быть картофельное пюре или отварной рис с тушеной капустой. Как не странно, но такие котлетки, после двойной тепловой обработки, сохраняют в себе массу полезных веществ, например кобальт, фосфор, магний, калий, кремний, фтор, цинк, углеводы, белки, липиды. А также такие витамины как C, H, D, B и это всего лишь несколько из них. Полезная еда залог здоровья, готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

– – Обваливать котлеты можно в манной крупе.

– – Жарить котлеты можно на любых растительных или животных жирах.

– – По стандарту в столовские котлеты не добавляют, какие либо специи или приправы, но если вы любитель более насыщенного аромата, поэкспериментировать можно, но используя только те специи, которые подходят для мясных блюд.

– – Для запекания котлет лучше использовать стеклянную жаростойкую форму, с помощью нее вы сможете контролировать уровень воды, и если вдруг котлетки начнут пересушиваться, вы всегда это заметите и успеете, добавите немного жидкости.

– – Иногда чистую воду полностью заменяют молоком, как для хлеба так и для запекания.

– – Если вы приготовили очень много фарша, но не хотите доводить котлеты до полной готовности именно сейчас, обваляйте котлетки в панировочных сухарях и уложите в лоток, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой. Накройте сверху еще одним слоем пленки и поставьте в морозильную камеру. После того, как ваши полуфабрикаты замерзнут, переложите их в полиэтиленовый пакет и используйтесь по мере надобности. Для приготовления таких котлет есть небольшой секрет, размораживать их не стоит, обжарьте котлетки замороженными и после запеките в разогретой духовке так как указано в рецепте.

Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

• Главная
• Рецепты
• Горячие блюда
• Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

Просмотров: 1483 5 октября 2016 Комментировать

1. Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни. 2. Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. 3. С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка). С хлеба срезать корки и замочить в молоке. 4. Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник. Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями. Сформировать котлетки, обвалять в панировке. 5. Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Приятного аппетита!

Котлеты столовские советские — пошаговый рецепт с фото

Приготовление котлет столовских советских:

1 подготавливаем мясо.

Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Вам может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.

Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску.

---

2 подготавливаем лук.

Необходимое количество репчатого лука очистите от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску.

---

3 подготавливаем хлеб.

Теперь подготовьте хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. Возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литером чистой дистиллированной воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия.

---

4 готовим фарш.

На кухонном столе установите ручную мясорубку со средней решеткой. Из смягченного хлеба выжмите излишки воды и слейте ее. Измельчите через мясорубку говядину, хлеб и репчатый лук, чередуя ингредиенты. После в получившуюся массу добавьте куриное яйцо без скорлупы, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте фарш чистыми руками до однородной консистенции. Затем влейте молоко, повторно перемешайте мясную массу руками и слегка отбейте, то есть возьмите фарш, приподнимете и резко бросьте в миску, поступите так не менее 5 – 7 раз.

---

5 формируем и обжариваем котлеты.

В глубокую тарелку всыпьте нужное количество панировочных сухарей. Наберите столовую ложку фарша с горкой, уложите его в панировочные сухари и обваляйте в хлебных крошках со всех сторон. После возьмите мясной полуфабрикат в сухие руки, придайте ему форму овальной или круглой котлеты и уложите на разделочную доску, слегка посыпанную панировочными сухарями. Тем же способом сформируйте остальные котлеты. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и влейте в емкость примерно 50 – 70 миллилитров растительного масла. Очень аккуратно опустите в разогретый жир первую партию котлет и обжарьте их с обеих сторон до румяной, темно бежевой корочки, периодически переворачивая котлеты кухонной лопаткой для равномерной жарки. Мясные полуфабрикаты должны быть обжарены, покрыты плотной корочкой, которая сохранит мясной сок внутри. Доводить котлеты до полной готовности во время жарки не надо! Готовые котлеты уложите в противопригарную и жаростойкую емкость для запекания. Тем же способом подготовьте последующие партии котлет. Периодически подливайте масло в сковороду, так как этот вид фарша впитывать в себя большое количество жира.

---

6 запекаем котлеты.

В емкость с котлетами влейте 300 миллилитров чистой дистиллированной воды, так чтобы она покрыла котлеты на 1/3, поставьте форму в разогретую духовку и запекайте их в течение 25 минут. Затем откройте духовку и, помогая себе кухонной лопаткой, переверните котлеты на противоположную сторону. Закройте дверцу духового шкафа и доведите ваше блюдо до полной готовности в духовке еще в течение 25 минут. По истечению нужного времени, выключите духовку, дайте котлетам настояться 10 минут и удалите форму из духовки, помогая себе кухонным полотенцем. С помощью кухонной лопатки уложите себе порцию столовских котлет из детства на тарелку и смакуйте на здоровье!

---

7 подаем котлеты столовские советские.

Котлеты столовские советские подаются в горячем виде из расчета 1 порция – 2 штуки. К этим лакомым мясным кусочкам подойдет любой гарнир, хотя по старой советской традиции это должно быть картофельное пюре или отварной рис с тушеной капустой. Как не странно, но такие котлетки, после двойной тепловой обработки, сохраняют в себе массу полезных веществ, например кобальт, фосфор, магний, калий, кремний, фтор, цинк, углеводы, белки, липиды. А также такие витамины как C, H, D, B и это всего лишь несколько из них. Полезная еда залог здоровья, готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Обваливать котлеты можно в манной крупе.

– Жарить котлеты можно на любых растительных или животных жирах.

– По стандарту в столовские котлеты не добавляют, какие либо специи или приправы, но если вы любитель более насыщенного аромата, поэкспериментировать можно, но используя только те специи, которые подходят для мясных блюд.

– Для запекания котлет лучше использовать стеклянную жаростойкую форму, с помощью нее вы сможете контролировать уровень воды, и если вдруг котлетки начнут пересушиваться, вы всегда это заметите и успеете, добавите немного жидкости.

– Иногда чистую воду полностью заменяют молоком, как для хлеба так и для запекания.

– Если вы приготовили очень много фарша, но не хотите доводить котлеты до полной готовности именно сейчас, обваляйте котлетки в панировочных сухарях и уложите в лоток, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой. Накройте сверху еще одним слоем пленки и поставьте в морозильную камеру. После того, как ваши полуфабрикаты замерзнут, переложите их в полиэтиленовый пакет и используйтесь по мере надобности. Для приготовления таких котлет есть небольшой секрет, размораживать их не стоит, обжарьте котлетки замороженными и после запеките в разогретой духовке так как указано в рецепте.

эксперты разобрали по составу мясные полуфабрикаты с костромских прилавков – Газета «Северная правда»

О качестве полуфабрикатов спорят с тех самых пор, когда они только-только появились в продаже. Аргументы скептиков: неизвестный состав и «равнодушное» автоматическое производство, которое точно не приготовит котлеты «как у бабушки». Для специалистов же важнее безопасность. Они знают: на вкус и цвет товарища нет, а за качество можно и нужно бороться.

Полный фарш

На этой неделе в МБУ «Городская служба контроля качества потребительских товаров и услуг» мы отправили:

котлеты «Домашние» категории В. Место покупки – фирменный тонар «Мясной гурман», Кострома;

котлеты «Натуральные», полуфабрикат мясосодержащий рубленый, формованный, панированный, замороженный категории В, ИП Лобанова В.А., «Мясная лавка», Костромская область, Макарьев. Место покупки – фирменный магазин «Дом мясника», Кострома;

котлеты «Домашние», полуфабрикаты мясосодержащие рубленые, непанированные, замороженные, категории В, ЗАО ПК «Корона», Новгородская область, Боровичи. Место покупки – гипермаркет «Лента», Кострома;

котлеты «Домашние», полуфабрикат натуральный, рубленый, мясосодержащий, категории Г, ИП Шахбанова Н.А., Кострома. Место покупки – супермаркет «Лидер», Кострома.

Считается, что в составе котлет часто встречаются хрящи и сухожилия, сгустки крови и пленки, грубая соединительная ткань. В общем, все, что угодно, только не натуральное мясо, из которого готовят самые вкусные в мире котлеты домохозяйки, «заряженные» свободным временем и мясорубками. Опровергать не будем, но ни в одном из наших «подопытных» специалисты лаборатории таких ингредиентов не обнаружили. Положительно оценили и внешний вид: фарш хорошо перемешан, масса однородная, без посторонних привкусов. Каждая котлета равномерно покрыта панировкой. Видимых нарушений нет, и такой результат эксперты одобряют.

Маргарита БАРАНОВА, директор МБУ «Городская служба контроля качества потребительских товаров и услуг»:

– Часто у покупателей вызывают вопросы категории, указанные на упаковке полуфабрикатов. Их всего пять: А, Б, В, Г, Д. И чем ближе к началу алфавита, тем больше мяса (мышечной ткани) содержится в котлетах. Например, в продукте категории А его не меньше 80 процентов. Котлеты категории Б содержат больше 60 процентов мяса, категории В – больше 40 процентов, Г – от 20 до 40 процентов. В категории Д мяса почти нет. Какие там компоненты, остается только догадываться.

Жир есть, нарушений нет

Физико-химические показатели на глаз вычислить нельзя. Поэтому эксперты прибегают к помощи специального оборудования. Начинают «сложносочиненные» испытания с массовой доли жира. Для котлет категории В (в этом «весе» соревнуется абсолютное большинство наших образцов) показатель, согласно ГОСТу, не должен превышать 35 процентов. Минимальный результат, на удивление, сразу у двух образцов котлет – макарьевских и торговой марки «Мясной гурман». Жира в них всего 10 процентов. В три раза больше (30 процентов) – у котлет из «Ленты». Все результаты, в любом случае, не противоречат стандарту.

В чем соль?

Тоже в котлетах. Хлористый натрий (именно так предпочитают называть привычную всем нам специю эксперты) может повлиять не только на вкус блюда. Увы, и это доказано научно, избыток соли в еде на пользу еще никому не пошел. Поэтому производители с ней осторожны. Для мясных полуфабрикатов этот показатель ограничивают в 1,8 процента. Как показало испытание, расстановка сил примерно та же. «Мясной гурман» и макарьевские котлеты идут с минимальными показателями – почти вровень, а у котлет из «Ленты» максимум испытания – 1,5 процента, что тоже не является нарушением.

Цифры, представленные в таблице, говорят сами за себя: к «подопытным» у специалистов претензий нет. Все четыре образца не превышают норм, установленных ГОСТ 32951-2014. Однако это не мешает быть особенно внимательным при покупке каждый раз. Даже если круглый год берете с прилавка одни и те же котлеты. Здоровье дороже!

Напоминаем: результаты касаются лишь образцов, участвующих в тестировании. Дальнейшие изменения продукции не отслеживаются.

Готовим котлеты по ГОСТу впрок

Пышные котлетки из детства помнят все. Во взрослом возрасте их пытаются повторить, но результат часто разочаровывает. А ведь весь секрет в соблюдении технологии и ГОСТа. Если класть все ингредиенты в правильных пропорциях, получится то, что нужно. Такие котлеты удобно готовить впрок. В свободный день налепить сразу много, расфасовать, а затем после рабочего дня сразу из морозильной камеры класть на противень и запекать в духовке. Быстрая здоровая пища всегда лучше полуфабрикатов и готовой еды из кулинарии.

Ингредиенты

Итак, чтобы приготовить 30 котлет по ГОСТу с запасом, понадобятся следующие продукты:

• Свинина – 2 кг.
  
• Хлеб пшеничный (батон) – 500 гр.
  
• Молоко – 650 гр.
  
• Лук – 200 гр.
  
• Сухари панировочные – 200 грамм.
  
• Соль, специи по вкусу.

Готовим котлеты под заморозку впрок по ГОСТу

Из мякоти свинины готовят фарш. Выбирают тазобедренную или лопаточную часть, чтобы было немного сала. Оно добавит сочности.

Батон (хлеб пшеничный) ломают на куски, замачивают в молоке.

Размоченный батон пропускают через мясорубку или тщательно размалывают блендером. Также перемалывают репчатый лук, чтобы не было кусочков, только сочность и аромат.

Добавляют специи. Тщательно вымешивают фарш. Яйцо в рецепте не используют, котлеты без него не развалятся.

Формируют котлеты, весом по 80 грамм. Используют кухонные весы, чтобы получить одинаковые по весу полуфабрикаты.

Обваливают в сухарях, укладывают на разделочную доску в один ряд. Доску предварительно оборачивают в полиэтиленовый пакет, чтобы котлеты не прилипали.

Первый слой накрывают еще одним пакетом, чтобы поверх выложить еще котлеты. Убирают в морозильную камеру.

Замороженные полуфабрикаты фасуют в пакеты, выбирая оптимальное для хозяйки количество. Впоследствии выкладывают на смазанный маслом противень в замороженном виде и запекают в духовке при 200 градусах в течение 40 минут. Быстро, легко, удобно.

Котлеты советские по госту | Домострой

Ингредиенты

Говядина — 55 грамм;

Свинина — 25 грамм;

Хлеб белый — 15 грамм;

Ледяная вода — 20 грамм;

Панировочные сухари — 10 грамм;

Жир для жарки — 5 грамм;

Перец — 0,06 грамм.

На 10 котлет:

Говядина — 550 грамм;

Свинина — 250 грамм;

Хлеб белый — 150 грамм;

Ледяная вода — 200 грамм;

Панировочные сухари — 100 грамм;

Жир для жарки — 50 грамм;

Перец — 0,6 грамм.

Примечание:

лук — по желанию.

• 241 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Многие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: «Особые», «Московские», «Домашние» и т.д.

Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.В этом рецепте я покажу котлеты «Особые», согласно технологической карты №659, так же на сайт будут добавлены котлеты «Школьные». И те, и другие приготовленные дома в несколько крат вкуснее, чем в столовой!

Подготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если не мыслите себе котлет без лука или зелени, то добавьте их.

Для приготовления панировки подсушите ломти белого хлеба или батона.

Затем измельчите их в крошку.

В котлеты может быть добавлена как крошка белого хлеба, так и размоченная мякоть.

Моё отступление от условий технологической карты — это измельченный лук в количестве — 1 среднего размера головка на 8-10 котлет.

Соедините мясной фарш, (лук), хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.

Вымешивать фарш нужно довольно-таки долго, так как к нему есть требование по достаточной липкости.

Затем формируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см массой: 50, 75, 100 грамм или просто массой и размером под необходимое вам количество и удобное размещение в форме для запекания.

Заготовки котлет запанируйте.

Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.

Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон

до румяной корочки или до полной готовности в течение около 10 минут, если готовите небольшое их количество.

В другом случае обжаренные котлеты поместите на смазанном противне в разогретую духовку и доводите до готовности при 200 градусах около 20 минут.

Котлеты по ГОСТ готовы подавайте их с гарнирами и соусами по вкусу, а так же они вкусны просто с черным хлебом и чаем.

Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.

Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

Ингредиенты для советских магазинных котлет

Берем следующие продукты:

• свинины полужирной – 200 г
• говядины – 300 г
• некрупной сухарной крошки – 100–120 г
• лука – 1 шт.
• чеснока – 1 зубчик
• холодной воды – 1–1,5 ст.
• соль
• перец

Приготовление советских котлет по 11 копеек

Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса. Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша). Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

Советские котлеты из школьной столовой

А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия. Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.

Ингредиенты для советских школьных котлет

Для школьных котлет берем:

• мяса – 500 г
• хлеба серого – 330 г
• лука – 3 шт.
• чеснока – 3–4 зубчика
• яйцо – 1 шт.
• соль
• перец
• панировочные сухари
• жир для жарки

Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном. Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

Приготовление школьных котлет

Замачиваем хлеб, отжимаем. Измельчаем лук, чеснок, добавляем перец и соль, смешиваем.

Все ингредиенты перемешиваем с фаршем, мешаем.

Не многие сейчас могут вспомнить вкус общепитовской котлеты, она же — школьная, столовская, больничная, она же — полуфабрикат в магазине или кулинарии. Разумеется, это не свиная отбивная на косточке. В Союзе большинство блюд готовились по ГОСТу, в том числе и котлеты. В способе приготовления есть нюанс, который придает биточкам тот неповторимый вкус из детства! Этот рецепт советских котлет специально для тех, кто испытывает ностальгию по тем временам и по этому незатейливому блюду в частности.

Котлеты по ГОСТу СССР (рецепт домашний из фарша)

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 109 ккал;
• белки – 7.9 г;
• жиры – 6.4 г;
• углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

• говядина с жиром – 500 г;
• белый хлеб – 175 г;
• лук – 250 г;
• холодная вода – 1 стакан;
• перец молотый черный – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – 1 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Хлеб берем без корочки, желательно белый кирпич или ржаной, заливаем половиной стакана воды, не отжимаем.
2. Говядину с жиром и лук пропускаем через мясорубку. Если любите чеснок, используйте его, можно вбить яйцо — в оригинале их не применяли, хотя в рецептуре эти ингредиенты были указаны.
3. Солим, приправляем перцем, добавляем в хлеб. Хорошо вымешиваем. Это немаловажный фактор — энергично бросаем 25-50 раз с силой о доску или в широкую миску. Должна получиться вязкая, липкая смесь.
4. Из хлебно-мясной массы лепим заготовки, примерно 10-15 штук. Обваливаем в панировочных сухарях.
5. Обжариваем на растительном масле с двух сторон по несколько раз.
6. Теперь тот самый нюанс — подрумяненные биточки складываем в миску, заливаем водой примерно на треть и отправляем в духовку.
7. Запекаем без крышки около часа при среднем огне. Когда вода почти выпарится, вынимаем из духовки, накрываем. Ждем, чтобы впиталась оставшаяся жидкость.

Это интересно: под п.7 — известный «столовский» прием. При таком запекании изделия не только не потеряют в массе, но могут и «потяжелеть». Котлеты из фарша, согласно ГОСТу, должны были весить 50 г.

На гарнир подаем картофельное пюре, жареный лучок и домашние соленья. О том, как готовить советские котлеты, чтобы придать им больше вкуса и сочности, мы расскажем в следующем рецепте. Там же вы найдете вариант аппетитной подливы.

Рецепт любительских советских котлет

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 143.9 ккал;
• белки – 10.4 г;
• жиры – 9.8 г;
• углеводы – 3.6 г.

Ингредиенты

• фарш говяжий – 750 г;
• белый хлеб – 110 г;
• лук репчатый – 170 г;
• чеснок – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 90 г;
• перец молотый черный – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст.л.

Для подливы

• мясной бульон – 1 л;
• лук – 35 г;
• морковь – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• мука – 2.5 ст.л.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 2 ст.л.

Интересно: по ГОСТу котлета особая весит 75 г, мяса должно быть 45 г, а остальные 30 г — это лук, чеснок, яйца, хлеб.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы сделать котлеты любительские по ГОСТу, все ингредиенты прокручиваем через мясорубку дважды или измельчаем в блендере по отдельности.
2. Блюдо готовится исключительно из жирной говядины. Можно брать телятину и свиное сало либо соединить два вида фарша — постный и жирный.
3. Измельчаем лук и чеснок — блендером или в мясорубке.
4. Вбиваем два куриных яйца.
5. Замачиваем хлеб в воде. Молоко не стоит использовать, потому что изделия будут гореть и долго не сохранятся.
6. Хлеб перемалываем, отправляем к остальным продуктам, солим, перчим.
7. Добавляем фарш и хорошо вымешиваем руками. Отбиваем.
8. Лепим заготовки, для этого перекладываем из одной ладони в другую, придавая им овальную форму. Обваливая в сухарях, заостряем кончики.
9. Обжариваем на растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Приготовление подливы

1. Очищенный лук измельчаем, морковь натираем на терке.
2. Муку обжариваем на сковороде. Когда она станет золотистого оттенка, пересыпаем в миску и даем остыть. Затем добавляем теплый бульон и разводим до состояния густой сметаны.
3. Лук слегка обжариваем на растительном масле, добавляем сливочное. Выкладываем морковь, пассеруем 2-3 минуты. Пришла очередь томатной пасты и бульона. Когда смесь закипит, начинаем вводить разведенную муку. Все тушим до загустения.
4. Готовую подливу перемалываем в блендере, снова ставим на огонь и ждем кипения.
5. Приготовленные котлетки заливаем горячим соусом и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10-15 минут.

К этому блюду лучше всего подойдут легкие гарниры, например, салат из свежих овощей или из вареной свеклы с черносливом, орехами и авокадо. Из специй берите только рекомендованные рецептурой перец и соль. Тогда вы точно ощутите знакомые нотки и запахи мясных изделий из общепита СССР.

Котлета из курицы по ГОСТу «Сделано в СССР»

.

253 — — —

В наше время куриная котлета мало кого удивит :). Только на нашем сайте размещено столько таких рецептов !!! У меня в записных книжках больше всего вариантов приготовления этих котлет. Но чаще всего готовлю их без рецепта, быстро перемешала, начинка, хлеб, добавила что-то жареное и вуаля! Готовый.Но вкус меня никогда полностью не устраивал. Пэтти и Пэтти. А потом мне захотелось вернуться, чтобы найти старые рецепты. Они в принципе ничем особо не отличаются от наших современных и ничем не отличаются, только пропорциями и составом мяса. Но как раз такой «мелочи» есть рецепт. На мой взгляд, это идеальный рецепт куриных котлет. Сочный, с хрустящей корочкой и сливочным вкусом. Очень нежно и конечно вкусно. Рецепт из журнала «Кулинария» 1959 года.

Ингредиенты для котлета из курицы по ГОСТу «Сделано в СССР»

Пошаговая инструкция приготовления Котлета из курицы по ГОСТу «Сделано в СССР»

Шаг 1

С куриной мякоти срезать все лишние кости и жир, нарезать кусочками и дважды перевернуть через мясорубку с большой решеткой (про блендеры забудьте, для этого нужна мясорубка).
С хлеба срезать корочку и замочить в молоке.

Шаг 2

Замесить вручную хлеб в молоке до однородной каши, все вылить в форму с куриной начинкой. Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Затем добавить соль и размягченное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошо вымесить и убрать в холодильник.

Тем временем измельчите панировочные сухари в блендере до крошек и перемешайте с панировочными сухарями.
Для формирования котлет обвалять в панировочных сухарях.

Как приготовить торт «Гусиные лапки» по ГОСТ

Сегодня мы поделимся с вами рецептом очень простого и очень вкусного домашнего торта. Он максимально шоколадный, в меру влажный, сочный, ароматный, сладкий и просто незабываемый.!

Торт «Гусиные лапки»: рецепт по ГОСТ

Состав	кол-во
сахар —	120г
мука —	120г
яйца —	4 шт. .
какао —	10 г
20% сливок —	0,2 л
ванильный экстракт —	5 мл
сливочное масло —	200 г
сливочный сахар —	0,2 кг
горький шоколад —	100 г
сливочное масло —	60 г
замороженная вишня —	0,3 кг
коньяк —	50 мл
вода для сиропа —	40 мл
сахар для сиропа —	30 г
Время приготовления: 120 минут	Калорий на 100 грамм: 314 Ккал

Как приготовить повар:

1. Сахар для сиропа засыпать в кастрюле, залить водой.
2. Снимите с плиты, включите огонь и доведите до кипения.
3. Когда все кристаллы растворятся, снимите сироп с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.
4. Чтобы расколоть бисквитное яйцо.
5. Добавьте к желткам две трети сахара и взбейте смесь до образования пышной легкой пены.
6. В белки вылейте остатки и взбейте венчиком или миксером до устойчивых пиков.
7. Соедините обе массы, аккуратно с помощью шпателя.
8. Ввести в полученную массу муку частями, но обязательно через сито.
9. Каждый раз перемешивайте компоненты до однородности, чтобы не было комков.
10. Накройте форму для торта пергаментом, вылейте тесто и равномерно распределите его.
11. Поставить в духовку на 35-40 минут до золотистого цвета при 180 °. градусов.
12. Снимите готовый бисквит и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
13. Когда он остынет, разрежьте его на два коржа.
14. Для приготовления начинки поместите замороженную вишню в миску и полейте бренди..
15. Дайте ему полностью растаять, чтобы можно было использовать его для торта.
16. Когда вишня станет мягкой, перелить ее на сито, сэкономить около 30 мл сока, остальное в этом рецепте не пригодится.
17. Для приготовления сливок нужно смешать сливки с сахаром в кастрюле.
18. Убрать на плиту, довести до кипения, не забыть помешать.
19. Важно отметить, что к моменту закипания сливок сахар должен полностью раствориться. То есть нужно интенсивно перемешивать компоненты..
20. Варить, помешивая, около пяти минут до легкой густоты.
21. После этого перелить в миску и дать остыть до комнатной температуры.
22. Чтобы не образовалась пленка на поверхности, массу необходимо периодически помешивать. А можно при контакте накрыть пищевую пленку (положить прямо на крем, чтобы не образовывались пузырьки воздуха).
23. Сливочное масло предварительно надо размягчить и на этом этапе уже нарезать кубиками.
24. Добавить к нему ванильный экстракт и взбить венчиком до образования легкой массы..
25. Затем небольшими порциями вливаем охлажденные сладкие сливки, каждый раз взбивая до однородной массы ..
26. Получится легкий, пушистый и гладкий крем ..
27. В него нужно добавить какао с ситом и вишневый сок , который остался.
28. Снова все взбить до однородной массы, крем готов.
29. Чтобы собрать торт, нужно положить нижнюю лепешку на блюдо.
30. Пропитать сиропом, смазать часть крема.
31. Выложить черешню, смазать ее другой частью крема и накрыть второй лепешкой.
32. Пропитать сиропом, смазать кремом. По бокам тоже нанести крем, растянуть шпателем.
33. Поставьте торт в холодильник на тридцать минут.
34. За это время можно приготовить глазурь. Шоколад для этого разносить, лучше всего использовать шоколадные капли.
35. Нарезать масло ломтиками и выложить в кастрюлю, залить шоколадом.
36. При перемешивании дать компонентам полностью раствориться и превратиться в однородную массу.
37. Охладить глазурь до комнатной температуры..
38. Торт достать и залить глазурью, равномерно распределяя ее лопаткой.
39. Глазурь по бокам торта такой же лопаткой.
40. Положите сливки в холодильник в кондитерский мешок.
41. Украшайте торт по вкусу, но вокруг вы должны делать те самые «гусиные лапки».
42. Положите торт в холодильник еще на тридцать минут, чтобы глазурь схватилась. Можно порционно нарезать к столу.

Посмотрите видео рецепт торта «Гусиные лапки» из вороны:

Попробуйте приготовить торт с лимонным курдским и безе, и вы не пожалеете.

Как приготовить песочное печенье с творожной начинкой.

Отличный рецепт торта-оборотня с апельсинами в мультиварке.

Особенности приготовления

Чтобы бисквит получился как можно более пышным и высоким, белки и желтки обязательно нужно хорошо взбить. После этого важно их аккуратно соединить, чтобы не повредить легкую фактуру.

При выпекании бисквита открывать духовку категорически запрещается! Из-за резкого перепада температуры тесто опускается и выпекается в такой плоской форме.В итоге у вас получится не бисквит, а блин.

Чтобы сливки взбивались как можно лучше, их лучше охладить в холодильнике, а не при комнатной температуре. Для идеального результата их можно подержать в холоде не менее тридцати минут.

В слой торта можно добавить любые компоненты, которые разнообразят не только внешний вид десерта, но и вкус. Это могут быть молотые орехи, цукаты, сухофрукты, кокос, мак, свежие ягоды или фрукты..

Будет очень вкусно и необычно, если кусок торта подать с чем-нибудь. Это может быть ванильный или шоколадный (для тех, кто любит максимальную концентрацию шоколада в десерте) соус, шарик мороженого, взбитые сливки, ягоды.

Видео рецепт от Ирины Хлебниковой

О том, как приготовить торт «Гусиные лапки» по рецепту Ирины Хлебниковой, вы можете узнать на видео ниже:

Торт такой красивый, что его можно приготовить даже на праздники. Он отлично подходит не только к чаю, но и к бокалу игристого вина.Тем более, что на приготовление уходит всего два часа, и он популярен не только у детей, но и у взрослых! Пытаться!

Овощная котлета

На самом деле я этого не планировал, но каким-то образом закончил тем, что приготовил овощную котлету на свой ужин сегодня. Благодаря рецепту овощной котлеты Vahchef, который послужил оригинальным источником вдохновения для создания этого восхитительного блюда. Однако я внес одно изменение, которое будет выполнено в следующих нескольких абзацах.

Вот подробный рецепт Овощной котлеты

Состав:

• Кориандр
• Чили
• Масло
• Соль
• Листья мяты
• Листья базилика
• Семена тмина
• Горчица
• Лавровый лист
• 1 вареный картофель
• Овощи (морковь, горох, кукуруза)
• Панировочные сухари
• Кукурузный крахмал
• Имбирно-чесночная паста

Процедура:

1. Поставить газ на средний огонь и налить в кастрюлю 1 чайную ложку масла

2. Дать маслу как следует нагреться в течение 5 минут, затем добавить нарезанные кусочки чили, 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты, семена тмина, горчицу, лавровый лист, нарезанные кусочки кориандра и щепотку соли

3. Дать газу остаться на среднем огне и обжарить эту смесь еще 7-10 минут

4. Теперь добавьте к нему нарезанные кусочки овощей, такие как морковь, кукуруза и горох.Тщательно перемешать, чтобы специи впитались с овощами, и через 5 минут снять смесь с огня

5. Убедитесь, что в него не слишком много воды. Если вам кажется, что котлеты, приготовленные из этой смеси, будут давать трещины, попробуйте сделать их более сухими, добавив в них панировочные сухари или кукурузный крахмал.

6. Сохраняйте однородность таким образом, чтобы котлеты были достаточно гибкими и в то же время не ломались.

7. Теперь возьмем 1 большую красновато-коричневую картошку.(2-3 картофеля, если они меньше одного большого красновато-коричневого картофеля) и варить в плите 15-20 минут. Убедитесь, что он достаточно мягкий, и вы можете легко сломать его ладонью, чтобы получилась тщательная смесь

   .

8. Теперь добавьте вареный картофель в смесь из шага 5 и перемешайте, чтобы получилась сердцевина вашей котлеты.

9. (Здесь я отхожу от рецепта, упомянутого в видео о Вахчефе). Возьмите сковороду среднего размера, добавьте к ней 1 ложку масла и распределите по поверхности.

10. Сделайте подходящую форму из вышеупомянутой смеси для котлет. (Мне нравится треугольник. Но вы также можете сделать из него любые забавные фигуры. Детям это понравится!)

11. В миске смешать ложку кукурузного крахмала с водой и положить панировочные сухари в другую посуду.

12. Окуните сырые котлеты в воду с кукурузным крахмалом всего на секунду, а затем обмакните их в панировочных сухарях так, чтобы они слипались во всех направлениях.

13. Теперь положите эти котлеты на сковороду (процедура, описанная в шаге 10) и обжарьте их со всех сторон (держите огонь на среднем или сильном огне).

14. Подождите, пока одна сторона не подрумянится или не поджарится до такой степени, что не повредит внешний обжаренный слой.Теперь переверните и обжарьте во фритюре еще одну сторону. Обязательно обжарьте и внешние края, иначе вкус будет сырым, и общее впечатление будет ухудшаться.

15. В зависимости от размера сковороды можно одновременно жарить 4-5 котлет

16. Украсить жареные котлеты листьями мяты и кориандром и по-серверу томатным кетчупом

Котлетная подливка

Котлеты, готовые к жарке

Котлеты готовые с гарниром — Часть 1

Котлеты готовые с гарниром — часть 2

Приложение:

Кухня — в процессе приготовления пищи

Кухня — После завершения приготовления

Надеюсь, вам понравится.Пожалуйста, попробуйте дома и дайте мне знать о своем отзыве. Спасибо и VahChef

Краткое изложение премьеры «Power Book II: Ghost»: сезон 1, эпизод 1 Spinoff

СВЯЗАННЫЕ ИСТОРИИ

Джеймс «Призрак» Сент-Патрик, возможно, и ушел, но его дух живет — во многих смыслах — в первом побочном продукте Power .

Power Book II: Ghost настолько близко следует за событиями оригинального сериала Starz, что это почти похоже на седьмой сезон, хотя один из них сосредоточен на персонажах, случайно упавших на берег после приливной волны убийства Призрака.Но эти персонажи — среди них главные Таша и Тарик — теперь должны перемещаться по новым средам (тюрьма для нее, колледж для него) и взаимодействовать с новыми игроками, поскольку они оба пытаются дистанцироваться от своих частей в безвременной кончине Призрака.

И, наконец, , это , где наследие Призрака вырисовывается сильнее всего: его сын и жена больше похожи на него, чем они когда-либо хотели бы признать. Давайте посмотрим, как у них дела, когда мы подведем итоги премьеры сериала «Незнакомец».

НОВАЯ ИГРА | Когда мы встречаемся с St.Патрикс, Таша идет к обвинению, где ее адвокат — Тамейка Робинсон, также известный как старый босс Анджелы, — говорит ей, что самооборона — ее единственная защита. Но судья не верит утверждениям Тамейки о том, что Призрак был «улыбающимся социопатом»; Таша находится под стражей без залога.

Позже она увольняет Тамейку, когда адвокат начинает подозревать, что Тарик был причастен к смерти Призрака. Тамейка советует Тарику найти свою маму юрисконсульта, «которой не нужна правда, чтобы победить», поэтому довольно скоро он умоляет супергладкого юриста по имени Дэвис Маклин (которого играет Клиффорд «Человек метода» Смит) заняться делом Таши.«500 тысяч долларов, жидкость, аванс», — говорит ему Дэвис, фактически списывая со счетов подростка.

Вернувшись в Университет Стэнсфилд, Тарик узнает об условиях его поступления туда. Он пойдет в комнату с одним из звездных баскетболистов школы, учеником по имени Иезекииль, и будет обучать его по всем предметам, чтобы его средний балл оставался в диапазоне, позволяющем ему оставаться в команде. Или, как беспечно выразился Саймон Стерн: «Зик не играет, ты не остаешься».

Мы также встречаемся с некоторыми из одноклассников Тарика, в том числе с очаровательной девушкой по имени Лорен и бывшей соседкой Рика по комнате Чоат Брайденом, а также с его советницей Каридад Милграм (которую играет выпускница This Is Us Мелани Либурд).Тарик хочет пройти строгую программу, называемую каноническими исследованиями, которая позволит ему досрочно закончить учебу (и, возможно, просто позволит ему быстрее получить эти трастовые деньги), но сначала ему нужно сдать устный вступительный экзамен на тему Альбера Камю. Незнакомец .

Тарик опаздывает и не готов к экзамену, который не проходит. Но профессор Милгрэм утверждает, что заслуживает еще одного кадра, и он его получает. Он заканчивает прохождение и получает доступ к программе ускоренного обучения. Он также встречает своего нового соседа по комнате Зика, который приводит Тарика на семейную вечеринку, чтобы отпраздновать его вступление в Стэнсфилд.У Иезекииля огромная семья и много кузенов; он какое-то время живет со своей тетей и ее детьми. Диана — одна из двоюродных сестер, и они с Тариком кокетливо дружески беседуют, прежде чем ее брат, Кейн, вступает в драку с одним из гостей-мужчин из-за девушки. Раздаются пистолеты, но мама Кейна и Дианы Моне (которую играет Мэри Дж. Блайдж) быстро отключает . Мы узнаем, что у Кейна и Дианы есть еще один брат, Дрю, а их отец — крупный торговец наркотиками, который в настоящее время находится в тюрьме в течение длительного времени.

Примерно через день Кейн устраивает засаду на лестничной клетке парня на его работе и убивает его. Затем он проскальзывает в машину для бегства… за рулем Моне, которая бесстрастно вытирает сбившуюся кровь с шеи сына.

SAXE FACTS | А что насчет Купера Сакса, вам интересно? Что ж, мы встречаемся с его семьей, включая брата, который думает, что испортит свою важную новую работу. И это может подтвердить, учитывая, как быстро Тамейка понимает, что ее бывший коллега был в Истине в ночь смерти Призрака.«Если она назовет тебя, ты сможешь доказать, что невиновен?» — спрашивает Тамейка Сакс. (Мы все знаем ответ на это.) Итак, Сакс встречается с Тариком, чтобы сказать ему, что идея представить Дре убийцей — плохая идея: на одежде Дре не было следов выстрела, когда он был арестован в ночь убийства. Когда Тарик угрожал упомянуть, что видел Саксе в Истине той ночью, Сакс говорит, что может настаивать на сделке, но Таша ДОЛЖНА назвать стрелка.

Остается вопрос о юридическом представительстве Таши, которым, после Тамейки, занимается общественный защитник.Итак, Тарик работает с Эпифани (она же экзотическая танцовщица из детского сада, которая давала Таше наркотики через свой клуб), чтобы набрать вес и собрать часть денег, о которых просил Дэвис Маклин. Затем Тарик выходит в прямом эфире в Instagram, благодарит Маклина за то, что он взял дело, чего он не сделал. Слухи распространяются быстро, и Маклин понимает, какую известность он может привлечь своей связью с Святым Патриком… и ему это нравится. Он принимает дело.

ПРИБОР ТАШИ BOMBSHELL | Но Маклин слишком умен, чтобы поверить утверждениям Таши о том, что Дре убил ее мужа, и, если она собирается согласиться на сделку с окружным прокурором (три года условно, никаких обвинений в убийстве), ей придется называть имена.Поэтому в суде под принуждением она говорит: «Человек, убивший Джеймса Сент-Патрика, — это Томми Иган». (!!!) На вопрос, почему, она отвечает: «Потому что я его просила». (Об этом сообщении: обязательно посмотрите, что шоураннер Кортни Кемп рассказала нам об одном человеке, который может появиться до начала сезона.)

Как оказалось, это именно те слова, которые Сакси и влиятельный игрок Демократической партии Стивен Отт хотят услышать… потому что это позволяет им преследовать Ташу в соответствии со статусом вора в законе. Поэтому после того, как окружной прокурор снимает местные обвинения, въезжает Сакс и арестовывает Ташу по федеральным обвинениям.Ее увозят обратно в тюрьму, а ошеломленный Маклин пытается выяснить, во что именно он ввязался.

«Что я не знаю о твоей матери?» — спрашивает он Тарика позже. Тарик говорит ему не беспокоиться об этом, потому что «Я втянул тебя в самое серьезное дело в твоей карьере», и он взорвет весь офис прокурора Соединенных Штатов, когда в конце концов снимет с себя Сакс. Маклин выглядит неубедительным, а затем напоминает Тарику, что он должен ему 450 000 долларов.

Теперь ваша очередь. Что вы думаете о премьере спин-оффа? Оцените Эпизод 1 через опрос ниже, а затем поделитесь своими мыслями в комментариях.

Примите участие в нашем опросе

Козьи отбивные на гриле с чесноком, орегано и лимоном

---

С хрустящими кусочками лука, чеснока и цедры лимона, эти отбивные были моим первым опытом с козьим мясом в Италии. Они были маленькие, может быть, по четыре укуса каждый, хрустящие снаружи, но розовые, сочные и восхитительные внутри. Их поджарили на дровах в одной из тех тратторий, которые знают все в округе, но мы, чужеземцы, должны быть достаточно удачливы, чтобы найти их самостоятельно.

Регион Апулия (пятка итальянского сапога), где я ел эти отбивные, — одно из многих мест на планете, где козлятины и баранины являются любимым мясом. Причина — они питаются чем угодно, но особенно редкими травами и дикорастущими травами, которые можно увидеть повсюду в Апулии.

Cook to Cook : Как и в случае с бараниной, чем меньше козьи отбивные, тем моложе животное и тем нежнее его вкус. Покупайте там, где ценится коза, прямо у фермеров на фермерских рынках, на рынках халяль или у мексиканских и латиноамериканских мясников.

Состав

• 6 больших зубчиков чеснока

• 1 средняя луковица, крупно нарезанная

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима хорошего вкуса

• Измельченная цедра 2 больших лимонов

• Сок 1 большого лимона (около 6 столовых ложек)

• 1/2 стакана белого сухого вина

• 4 чайные ложки сушеного орегано

• По 1/4 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца

• От 8 до 9 козьих ребрышек или корейки толщиной от 8 до 9 дюймов (также можно использовать баранину)

Процедура

1.Подождите 1-1 / 2–2 часа для маринования мяса. В кухонном комбайне или блендере смешайте чеснок, лук, 1/2 стакана оливкового масла, цедру лимона, лимонный сок, вино, орегано, соль и перец. Обработать до получения пюре. Вам нужны небольшие кусочки кожуры, лука и чеснока. Перелейте маринад в плотный полиэтиленовый пакет или миску, перемешайте с отбивными и поставьте в холодильник на 1-1 / 2–2 часа.

2. Для приготовления слейте отбивные, но не вытирайте маринад. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сотейнике с прямыми стенками диаметром 12 дюймов на среднем огне.Разложите отбивные на сковороде так, чтобы они почти не соприкасались. При необходимости используйте 2 сковороды. Быстро подрумяниться с обеих сторон. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте еще 2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока отбивные не станут твердыми при нажатии пальцем. Они должны быть покрасневшими с розовым внутри. Подавайте отбивные в горячем виде.

На гриле : Обжигайте древесный уголь твердых пород до образования серого пепла. Сделайте двухзонный огонь с горкой углей с одной стороны гриля для поджаривания и тонким слоем углей с другой для медленного приготовления.Обжарьте отбивные на сильном огне, а затем переместите их на нижнюю часть нагрева, чтобы закончить, медленно готовя. Когда вы нажимаете на них, и они кажутся еле твердыми, они готовы.

котлет по ГОСТу, рецепт с фото. Как приготовить котлеты по ГОСТ

СССР

Состав

На 1 котлету:

Говядина — 55 грамм;

Свинина — 25 грамм;

Хлеб белый — 15 грамм;

Ледяная вода — 20 грамм;

Панировочные сухари — 10 грамм;

Жир для жарки — 5 грамм;

Соль — 1 грамм;

Перец — 0.06 грамм.

На 10 котлет:

Говядина — 550 грамм;

Свинина — 250 грамм;

Хлеб белый — 150 грамм;

Ледяная вода — 200 грамм;

Панировочные сухари — 100 грамм;

Жир для жарки — 50 грамм;

Соль — 10 грамм;

Перец — 0,6 грамм.

Примечание:

луковица — по желанию.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Многие замечали, что котлеты в столовых даже в разных городах всегда очень похожи на вкус, если приготовлены по ГОСТу, т.е.е. с соблюдением точного рецепта по количеству ингредиентов и способу приготовления. Для котлет разработаны технологические карты: «Особенная», «Московская», «Домашняя» и др.

В технологической карте определен состав котлет, а также требования ГОСТ к сырью, приготовлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готовой продукции. В этом рецепте я покажу котлеты «Особые», согласно блок-схеме №1.на сайте будут добавлены «Школьные» котлеты. Оба, приготовленные дома, в несколько раз вкуснее, чем в столовой!

Приготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если вы не представляете котлеты без лука или зелени, то добавьте их.

Для приготовления панировки обсушите ломтики белого хлеба или буханки.

Затем измельчите их в крошку.

В котлеты можно добавлять как крошку белого хлеба, так и размоченную мякоть.

Мое отклонение от условий технологической карты — луковица нарезанная в количестве 1 средней головки на 8-10 котлет.

Смешайте фарш, (лук), хлеб или панировочные сухари, соль, перец, добавьте ледяную воду и перемешайте.

Месить фарш необходимо достаточно долго, так как необходимо, чтобы он был достаточно липким…

Затем сформируйте котлеты продолговатой или круглой формы толщиной 1,5–2 см и весом 50, 75, 100 грамм или просто взвесив и подогнав по размеру к необходимому количеству, удобно выложить в форму для запекания.

Хлебные котлеты.

Котлеты-полуфабрикаты можно заморозить на потом.

Обжарить котлеты на сковороде с двух сторон

до золотисто-коричневого цвета или до полной готовности, около 10 минут при приготовлении небольшого количества.

В противном случае поместите обжаренные котлеты на смазанный маслом противень в предварительно разогретую духовку и готовьте до готовности при температуре 200 градусов в течение примерно 20 минут.