Котлеты из говядины на сковороде
Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда
Котлеты из говядины — блюдо из говяжьего фарша, которое чаще всего зажаривают на сковороде. Чтобы сделать котлеты мягкими и сочными, в фарш добавляют яйцо, хлеб и сливочное масло. Традиционно говяжьи котлеты подают на второе с гарниром из картофеля, риса, гречки, макарон или овощей.
Слово повару
Слово повару
«Если вечером вы не собираетесь идти на свидание, в фарш можете добавить пару зубчиков чеснока»
Самвел Агаджанов
повар горячего цеха, ресторан «Барин»- Фарш говяжий 400 г
- Хлеб белый 80 г
- Морковь 70 г
- Лук репчатый 70 г
- Мука пшеничнаяМука пшеничная 50 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Масло сливочноеМасло сливочное 15 г
- Соль 5 г
- Перец черный молотыйПерец черный молотый 2 г
Готовый говяжий фарш купите в магазине или сделайте из говядины самостоятельно с помощью мясорубки. Если вы используете блендер, добавьте больше хлебной крошки, чтобы фарш не получился жидким.
Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Очистите морковь и лук. Мелко нарежьте или натрите на мелкой терке.
На раскаленной сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте на сковороду морковь и жарьте еще 2-3 минуты.
Сделайте хлебную крошку: срежьте корочку, измельчите мякиш в блендере.
Смешайте в миске фарш, лук, морковь, яйцо, хлеб, сливочное масло, соль и перец.
Сформируйте небольшие, слегка приплюснутые котлеты. Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте их в холодной воде.
Обваляйте котлеты в муке.
Раскалите сковороду, влейте масло, дайте ему нагреться. Выложите на сковороду котлеты. На сильном огне обжарьте котлеты с двух сторон по 5-7 минут — благодаря предварительной обжарке на сильном огне у котлет появится корочка, и сок не будет вытекать.
Убавьте огонь и доведите котлеты до готовности в течение 10-15 минут, не давая им подгореть.
Готовые котлеты из говядины подавайте с любимым гарниром на обед или ужин. Например, с картофельным пюре, секреты приготовления которого смотрите на нашем сайте.
Совет к рецепту
Котлеты можно приготовить и из свино-говяжьего фарша. Рецепт в таком случае остается неизменным, однако количество сливочного масла сокращается.
Елена Соловьева,Навигация по записям
Как жарить котлеты из говядины на сковороде
Мясные котлетки – сытное, вкусное и очень популярное блюдо, которое готовится достаточно быстро, особенно, если взять готовый фарш в магазине.
Если вы начинающей кулинар и у вас мало опыта в приготовлении таких блюд, узнайте, сколько жарить котлеты из говядины на сковороде, чтобы они получились мягкими и сочными!
Ведь именно от правильной прожарки будет зависеть конечный результат блюда и, следуя простым правилам, вы можете быть уверены, что котлетки будут отменными.
Сегодня готовые замороженные котлеты можно купить в любом супермаркете, и многие так и поступают, ведь это удобно, когда работаешь каждый день и времени на все не хватает.
Но если вы все же предпочитаете делать все самостоятельно, представляем вам простой классический рецепт котлеток из говядины, сделать которые можно очень быстро.
к содержанию ↑Рецепт классических говяжьих котлет
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак приготовить на сковородке говяжьи котлеты
- К фаршу прибавьте яйца, соль и специи, можете также добавить зубчик измельченного чеснока (на ваше усмотрение).
- Хлеб отожмите от молока и тоже прибавьте к массе. Все тщательно перемешайте, смело делайте это прямо руками.
- Когда почувствуете, что масса стала вязкой, возьмите фарш в руки и отбейте его об стол раз 8-10. Это придаст ему еще больше клейкости, а при жарке он будет более воздушным.
- Слепите биточки нужного размера, обваляйте их в панировке и разложите на поднос.
Используйте для жарки сковороду с толстым дном и желательно — антипригарным покрытием. Чугунная сковорода тоже является хорошим вариантом для приготовления таких блюд.
- Налейте в посуду масла, чтобы его слой достигал примерно 1 см. Поставьте сковородку на огонь и накалите масло.
- Огонь сбавьте до среднего, начните выкладывать котлетки на сковороду так, чтобы они не соприкасались друг с дружкой.
- Жарьте их на одном бочке минут 5-7, за это время корочка должна подрумяниться. Затем при помощи щипцов переверните на другой бок и жарьте столько же.
Вилку для переворачивания лучше не использовать, котлеты могут развалиться от проколов.
Когда подрумянится вторая сторона, убавьте огонь до маленького, плесните в сковородку немного воды (30-40 мл.), закройте емкость крышкой и потушите биточки еще минут 10, чтобы они хорошо пропарились внутри.
Затем снимите посуду с огня и выложите готовые котлетки на блюдо.
Если вы все же не уверены в готовности котлет, просто разломите одну. Внутри фарш должен быть серого цвета. Если он розовый, то это значит, что биточки не готовы, в этом случае просто потушите их еще 10 минут под крышкой.
к содержанию ↑Как пожарить замороженные говяжьи котлеты
Многих интересует вопрос, как жарить котлеты из говядины на сковороде, которые только что вынуты из морозильника. Налейте масла в сковородку столько же, как описано выше, накалите его. Сбавьте огонь и выложите мороженые биточки на сковороду. В их приготовлении тоже нет ничего сложного. Размораживать их не нужно.
Жарьте их точно таким же образом, как и свежие котлеты. Единственное различие – они будут выделять больше жидкости, так как будет таять лед. Дополнительная вода может и не понадобиться для тушения под крышкой.
Добавьте немного воды только в том случае, если биточки выделили не так много жидкости. В остальном, никаких различий между жаркой свежих и замороженных котлет нет!
Если вы хотите получить более зажаристую и хрустящую корочку, тогда добавьте в сковородку больше масла и не закрывайте блюдо крышкой. Жарьте котлеты в чистом масле на среднем огне по 10-12 минут с каждой стороны.
Чтобы удалить излишки масла, выкладывайте котлетки на бумажные салфетки, разложенные на блюде, они вберут в себя жир.
Достаточно потренироваться пару раз, и вы уже будете точно знать, сколько жарить котлеты из говядины на сковороде. Учтите, что многое в этом процессе будет зависеть от качества самой сковороды!
Если она сильно липнет и подгорает, то котлеты могут попросту рассыпаться. Не скупитесь на качественную посуду, которая позволит вам готовить без хлопот.
Подают котлетки с гарниром, зеленью, сметаной или соусом.
Сколько жарить котлеты из говядины и свинины?
Если говорить о котлетах, как традиционном французском блюде, то готовили их из филейной части мяса на кости, чаще всего бедренной. Сегодня мы привыкли делать котлеты из фарша, с добавлением овощей, куриных яиц, зелени и прочих ингредиентов. Чтобы такое угощение всегда получалось аппетитным на вид и вкусным, нужно знать не только, как его правильно готовить, но и сколько жарить котлеты из говядины.
Сколько жарить котлеты из фарша говядины?
Если провести опрос среди хозяек, то большинство из них готовят котлеты. Кому-то по вкусу пришлись котлетки, сделанные из смешанного фарша. Кто-то отдает предпочтение птице. Особенно вкусными и сочными получаются котлеты из говяжьей вырезки. Сколько жарить котлеты из говядины на сковороде? Продолжительность их тепловой обработки составляет 7-8 минут с одной стороны.
Но учтите, что после зарумянивания котлет их еще необходимо потушить. Сделать это можно отдельно в сотейнике либо в сковородке, в которой котлетки обжаривались. Для тушения достаточно 3-5 минут в закрытой посуде на умеренном или минимальном огне.
Совет! Во время тушения к котлетам добавляют соус, любимую подливку или несколько столовых ложек фильтрованной водички.
Если правильно сделать котлеты из говяжьей вырезки, они получатся сочными и ароматными. Хотя большинство кулинаров настаивают, что вкуснее котлеты получатся, если соединять несколько сортов мяса. Лидирующие позиции удерживает смешанный фарш, сделанный из говяжьей и свиной мякоти.
Сколько жарить котлеты из свинины и говядины? Продолжительность их тепловой обработки останется неизменной. С одной стороны котлетки обжаривают до янтарной корочки в течение 7-8 минут.
За основу лучше взять говяжью вырезку, причем охлажденную. Ее промывают, просушивают салфетками и удаляют излишний жир, пленку. Далее мякоть перекручивают в мясорубке. Так уж сложилось, что в котлеты принято добавлять лук. И чем больше плаксивого овоща вы положите, тем сочнее получатся котлетки.
Также одним из основных ингредиентов считается яйцо. Оно выполняет функцию скрепляющего элемента и гарантирует сохранность целостности котлет в процессе тепловой обработки.
Помимо этого, вы можете дополнить фарш хлебным мякишем, вымоченным в молоке, картофелем в сыром виде, кабачками, сыром различных сортов, зеленью, сливочным маслом и пряностями.
Теперь давайте обратимся за помощью к профессионалам и узнаем, как же правильно обжаривать котлеты. Самый оптимальный вариант – использование рафинированного масла семян подсолнечника. Если взять сливочное, оно будет быстро выгорать, и вы рискуете испортить угощение. Оливковый продукт придаст котлетам специфический привкус, что нравится не каждому гурману.
Совет! Масло нужно обязательно тщательно прогреть, иначе котлеты будут прилипать ко дну сковороду и, соответственно, разваливаться при переворачивании.
Жарят котлеты либо на умеренном, либо на максимальном огне. А вот на стадии тушения огонь следует убавить до минимума. Вы можете использовать для тушения чистую водичку или какой-нибудь соус. Потрясающий вкус и аромат котлетам из говядины придадут сливки, молоко или сметана. Также можно из томатов, лука и моркови приготовить овощную подливку.
К котлетам подходят различные гарниры, но лучше всего остановиться на кашах, отварном картофеле или макаронных изделиях.
Котлеты по-домашнему
Для приготовления котлет лучше выбирать охлажденное мясо и готовить фарш самостоятельно. Если у вас нет времени на это, используйте полуфабрикатную продукцию, но только качественную. В процессе размораживания фарша будет выделяться много жидкости, ее нужно сливать. Но при этом котлеты утратят свою сочность. Поэтому без соуса или подливы в такой ситуации не обойтись.
Ингредиенты:
- ошеек говяжий свежемороженый – 500 г;
- пшеничный хлеб – пару ломтиков;
- молотый душистый перчик, соль;
- коровье молоко пастеризованное – ½ стакана;
- яйцо куриное отборное – одна штука;
- петрушка свежая – 100 г;
- лук перьевой зеленый – 50 г;
- луковица – одна головка;
- морковь – один корнеплод;
- рафинированное масло растительное.
Приготовление:
- Если есть необходимость, заранее достаем говяжий ошеек из морозильной камеры и оставляем при температуре комнатной отметки для оттаивания.
- Овощи очистим, промоем вместе с зеленью и хорошенько просушим.
- Разрезаем на несколько частей луковицу. Морковный корнеплод измельчаем крупными брусочками. Овощи нужно измельчить так, чтобы нам было удобно их перекручивать в мясорубке.
- Хлебные ломтики перекладываем в пиалу и заливаем коровьим пастеризованным молоком температуры комнатной отметки.
- Отставляем в сторону для набухания на 5-10 минут.
- Говяжий ошеек тщательно промываем, удаляем жировую прослойку, пленку.
- Тщательно просушиваем мясо бумажными салфетками и нарезаем крупными кусочками.
- Говядину вместе с зеленым перьевым луком, овощами и петрушкой перекручиваем в мясорубке.
- Добавляем примерно половину чайной ложечки молотого душистого перчика. Для пикантности можно положить немного измельченного под прессом чеснока.
- Солим фарш и все компоненты активно размешиваем.
- Теперь вводим куриное яйцо и повторно еще раз перемешиваем фарш.
- Чтобы котлеты лучше лепились и сохранили свою форму, возьмем всю массу фарша в руки и отобьем ее несколько раз о стол.
- Можно использовать по желанию панировку из сухарей или муки.
- Смачиваем ладони рук водой и лепим котлеты. Выкладываем их в сковородку, но только после того, как рафинированное масло хорошенько прогреется.
- По 7-8 минут обжариваем котлетки с каждой стороны. Затем добавляем несколько столовых ложек кипяченой воды, накрываем сковородку крышкой, убавляем огонь и тушим еще 5 минут.
- С пылу, с жару подаем котлеты с гарниром к столу. Можно добавить еще свежие овощи и любимый соус.
Читайте также:
У многих хозяек есть свои фирменные рецепты приготовления такого угощения. Чтобы вы не переживали, что котлеты останутся сырыми или, наоборот, вы их передержите и блюдо утратит свою сочность, соблюдайте установленное время жарки. Кстати, котлетки из птицы готовятся чуть быстрее, нежели из говяжьей либо свиной вырезки. Приятного аппетита!
Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.
Котлеты из свино-говяжьего фарша на сковороде: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоКотлеты свино-говяжьи на сковороде получаются невероятно вкусными, если приготовить фарш самостоятельно, а не покупать уже готовый. В первом случае вы можете быть точно уверены, что все ингредиенты свежие и качественные. Также вы можете регулировать жирность фарша – идеально, когда используется жирная котлетная свинина и постная говядина. Если жирное мясо вы не нашли, то можно добавить кусочек сала.
Ингредиенты
- 350 г свинины
- 350 г говядины
- 2 луковицы
- 2 яйца
- 3 кусочка батона
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 4 ст. л. панировочных сухарей
- масло для жарки
Приготовление
1. Приготовить фарш в домашних условиях достаточно просто. Свинину и говядину помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Чтобы мясо лучше перекручивалось, его можно слегка подморозить. С луковиц снимите шелуху и разрежьте их на 2-4 части.
2. Перекрутите через мясорубку мясо вместе с луком, в конце можно перекрутить сухарик, чтобы остатки мясо извлечь из мясорубки.
3. Добавьте соль, черный молотый перец и куриные яйца.
4. Сухари батона или просто свежий хлеб размочите в воде, затем отожмите и отправьте в миску к фаршу, руками все перемешайте. Если фарш получается слишком плотным и сухим, можно добавить небольшое количество ледяной воды.
5. В блюдце насыпьте панировочные сухари. Чтобы не сомневаться, что котлеты получатся вкусными, лучше панировочные сухари делать в домашних условиях, тем более, что это очень просто и быстро. Мокрыми руками сформируйте небольшую котлету и обваляйте ее в сухарях со всех сторон.
6. На сковороду в разогретое масло выкладывайте котлеты. Жарить нужно по 4-5 минут с каждой стороны на слабом огне. Чтобы котлеты не были внутри сырыми, лучше всего закрыть и крышку сковороды.
Подавайте свино-говяжьи котлеты в горячем или холодном виде. Отлично сочетаются с гречневой кашей, картофельным пюре.
КомментироватьRating: 4.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
Смотрите ещё: Котлеты
Котлеты из фарша говядины на сковороде – домашний рецепт
Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить котлеты из фарша говядины на сковороде, что добавить, чтобы блюдо получилось получилось красивым и аппетитным на вид.
Котлеты делают из говяжьего, свиного, куриного или смешанного фарша и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Им придают круглую или овальную форму, но обязательно слегка придавливают, чтобы котлеты получились плоскими. Вкус и аромат продукта зависит от добавленных приправ и специй.
Подают котлеты с жареным, тушеным, отварным или запеченным гарниром. Это могут быть макаронные изделия, крупы и картофель. Дополнительно кулинары используют различные соусы, зелень, свежие и консервированные овощи.
Многие неопытные хозяйки спрашивают, чем котлеты отличаются от биточков. Основное их отличие – форма. Котлеты обычно лепят в виде овала и придавливают, чтобы получились плоскими. Биточки делают круглыми и слегка объемными. Когда биточки обжарились, их заливают соусом и проваривают на минимальном огне несколько минут.
Котлеты соусом не поливают, а готовят до появления поджаристой корочки.
Ингредиенты
Говяжий фарш
800 г.
Белый хлеб
2 ломтика.
Кипяченая вода
150 мл.
Сливочное масло
3 ст. л.
Черный молотый перец
по вкусу.
Репчатый лук
2 шт.
Соль
по вкусу.
На 100 грамм:
Калории:
260 ккал
Рецепт приготовления
Видеорецепт
Польза
- В состав говяжьих котлет в большом количестве входит высококачественный и легкоусвояемый белок, который участвует в строительстве клеток.
- Нормализуют кроветворение благодаря содержанию витаминов группы B.
- Пополняют запас минералов в организме, поскольку в говядине содержатся цинк, железо, селен и другие ценные вещества.
- Котлеты из индюшиного фарша обогащены витамином B12, необходимым для профилактики анемии.
- Благотворно воздействуют на работу головного мозга.
- При добавлении в состав молока предотвращают развитие остеопороза у женщин в период менопаузы. Также домашние котлеты полезно употреблять людям с пародонтозом, поскольку он развивается вследствие дефицита фосфора.
- Говяжьи котлеты быстро утоляют голод и надолго дают ощущение сытости.
- Нормализуют кислотность желудка, нейтрализуя соляную кислоту.
- Налаживают работу внутренних органов и помогают предотвратить инфаркт.
- Изделия из говядины, приготовленные на пару, считаются диетическим продуктом, поэтому их можно включить в рацион спортсменов. Такие котлеты восстанавливают силы и содержат белок, необходимый для поддержания мышечной ткани.
- Положительно воздействуют на нервную систему, повышая стрессоустойчивость.
- Говяжье мясо полезно употреблять при напряженном умственном труде. Кроме того, оно стимулирует память, предотвращает преждевременное старение.
- В состав говядины входят аминокислоты, защищающие волосы от негативных факторов окружающей среды.
- Фарш из свинины – источников витаминов группы B, E и PP, животных жиров, минералов и легкоусваиваемого белка. Он благотворно воздействует на метаболические процессы, укрепляет костно-мышечный каркас и улучшает состояние кожи.
Вредные свойства
Не рекомендуется постоянно употреблять котлеты, так как они содержат холестерин, приводящий к появлению бляшек на стенках сосудов.
Чтобы уменьшить отрицательное действие канцерогенов, образующихся во время жарки, рекомендую делать котлеты на пару, в духовом шкафу или мультиварке. Жирную пищу запрещено употреблять гипертоникам, поскольку она приводит к повышению артериального давления. Также она может серьезно навредить толстому кишечнику, а в некоторых случаях даже провоцирует развитие опухолевых заболеваний.
Котлеты из свиного фарша имеют высокую калорийность и в большом количестве содержат холестерин. Злоупотребление продуктом грозит ожирением, расстройством желудка, нарушениями со стороны сердечно-сосудистой системы, заболеваниями поджелудочной железы и печени. Желающим похудеть такие мясные изделия следует исключить.
Полезные советы
- Для приготовления используйте филейную часть говяжьей туши.
- Можно прокрутить фарш дважды, тогда домашние котлеты получатся более нежными.
- Некоторые хозяйки для сочности добавляют колотый лед.
- Готовый фарш нужно обвалять в муке или панировочных сухарях. Иногда вместо муки и сухарей используют измельченные овсяные хлопья.
- Если вы не хотите делать котлеты в панировке, то лепите их мокрыми руками и сразу выкладывайте в сковороду.
- Сформированные изделия можно выложить на пластиковую доску и заморозить. Срок хранения – 3 месяца при температуре -18 градусов.
- Сырой покупной фарш следует хранить в холодильнике в течение 36 часов при температуре 1-6 градусов. Для лучшего сбережения рекомендую правильно выбрать тару. Отдавайте предпочтение контейнеру для пищевых продуктов с крышкой или миске, которую нужно плотно закрыть пищевой пленкой.
- При покупке мясных изделий обязательно проверяйте на этикетке дату расфасовки и срок годности.
- Фарш должен быть однородной и плотной консистенции.
- Готовые котлеты храните на верхнем или среднем отсеке холодильной камеры при температуре 4-6 градусов. Срок хранения – не более 36 часов.
- При комнатных условиях готовый продукт можно хранить до 6 часов. Затем в нем сформируется благоприятная среда для размножения бактерий.
- Для того, чтобы распознать испорченный продукт, понюхайте его. Гнилостный запах свидетельствует о том, что котлеты начали тухнуть. Охлажденный полуфабрикат на ощупь не должен быть слизистым и скользким. Сигнализировать об опасности могут и вкрапления серого или зеленого цвета.
- Если вы хотите приготовить не только вкусные, но и полезные котлеты, используйте мясо индейки, кролика или говядины. Вместо воды возьмите немного молока, а вместо соли – зелень.
- Добавляйте в фарш размоченный в молоке хлеб без корки. Затем вымешивайте его в течение 5 минут, тогда блюдо получится гораздо вкуснее.
- Если вы готовите мясные изделия с яйцом, то имейте ввиду, что в фарш следует добавлять только взбитый белок. Он делает котлеты мягкими и воздушными.
- Для того, чтобы блюдо получилось нежным и сочным, добавьте в фарш немного сметаны или тертого картофеля. Во время формирования котлет можно положить в каждую по небольшому ломтику сливочного масла.
- Приготовить ароматные и вкусные котлеты можно и без молока. Достаточно взять куриный фарш, добавить специи, измельченный лук и яичный белок, тщательно вымешать и добавить муку. Мокрыми руками сформируйте котлеты, затем обвалите их в панировочных сухарях. Жарьте изделия до золотистого цвета на среднем огне.
О том, как сделать фарш для котлет и что для этого нужно, читайте в нашей предыдущей статье.
5 необычных вариантов
С чесноком
Сытные, пышные и очень вкусные котлеты, которые следует подавать со спагетти и томатным соусом. Почистите репчатый лук и мелко порубите. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте оба ингредиента к говяжьему фаршу. Снимите корку с ломтиков батона, залейте мякиш молоком и аккуратно помните руками, после чего оставьте на 5 минут. Добавьте в фарш соль, мускатный орех, красный молотый перец и зиру.
Рекомендую предварительно измельчить зиру в ступке. Затем добавьте размякший батон, вымесите фарш и поместите его в пакет.
Чтобы фарш получился однородным, а котлеты хорошо держали форму, ударьте несколько раз пакетом об стол. Сформируйте из фарша изделия одинаковой формы и обжарьте с двух сторон на растительном масле на среднем огне. В конце готовки убавьте огонь, чтобы котлеты стали румяными.
С яйцом
Необыкновенно вкусный и сытный вариант, идеально подходящий для праздничного стола.
Измельчите очищенный чеснок и мелко нарежьте репчатый лук. Смешайте оба ингредиента и обжарьте до золотистого цвета. Размочите булку в молоке. Сварите яйца вкрутую. В мясной фарш добавьте обжаренный лук с чесноком и размоченную булку. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
Возьмите слегка остуженные и очищенные от скорлупы яйца и облепите их получившимся фаршем. Обваляйте сформированные котлеты в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон.
С сыром
Аппетитный на вид и отличный альтернативный вариант привычным мясным котлетам, который очень любят дети. Особый вкус блюду придает нежная сырная начинка, укроп и чеснок.
Замочите в воде ломтик белого хлеба. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук. Прокрутите фарш через мясорубку с добавлением размоченного хлеба. Добавьте лук, специи по вкусу, соль и черный перец. Руками хорошо перемешайте массу.
Промойте петрушку и зеленый лук под проточной водой и мелко нарежьте. Отделите белок от желтка, взбейте его и добавьте в фарш вместе с измельченной зеленью. Снова тщательно размешайте. Натрите на мелкой терке твердый сыр, мелко нашинкуйте укроп и нарежьте пару зубчиков чеснока. Соедините сыр, чеснок и укроп, перемешайте.
Из фарша вылепите шарики, затем расплющите их в лепешку. В середину каждой выложите сырную начинку. Закройте начинку фаршем, выложите на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и жарьте с обеих сторон по 1-2 минуты. Подавайте котлеты с овощами и любимым гарниром.
С грибами
Ароматный, простой и быстрый в приготовлении вариант.
Мелко нарежьте лук и шампиньоны. Потушите на небольшом количестве масла лук, затем добавьте измельченные грибы. Жарьте их на умеренном огне до появления сока, после чего дайте им остыть. Замочите в молоке белый хлеб.
Возьмите свиной или говяжий фарш, соедините его с грибами, размоченной хлебной мякотью и взбитым белком. Добавьте черный молотый перец и соль, тщательно перемешайте фарш. Смочите руки водой, сформируйте котлеты и выложите на прогретую сковороду. Жарьте их на среднем огне до образования румяной корочки и внимательно следите, чтобы они не стали пригорать.
Подавайте с макаронами, картофелем или овощным салатом.
С отрубями и сладким перцем
Полезное и диетическое блюдо, так как готовится оно из постной свинины.
Выберите лопаточную или тазобедренную часть туши с минимальным количеством жира. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Очистите от семян сладкий болгарский перец и нарежьте полосками. Добавьте к перцу лук-порей или несколько зеленых стеблей репчатого лука. Пропустите овощи и мясо через мясорубку.
В отдельную емкость налейте молоко и насыпьте овсяные отруби, добавьте морскую соль. Тщательно перемешайте фарш, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут на нижнюю полку.
Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Смажьте противень рафинированным оливковым маслом. Достаньте фарш из холодильника, смочите руки в холодной воде и слепите котлеты овальной формы. Выложите их на противень, поставьте его на верхнюю полку в духовке и готовьте с одной стороны 8 минут.
Затем переверните котлеты и продолжайте готовить еще 8 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов, после чего потомите блюдо в течение 10 минут. Подавайте котлеты горячими, украсив измельченной свежей зеленью.
Заключение
В статье мы рассмотрели пошаговый рецепт котлет из фарша, узнали несколько секретов вкусных котлет, выяснили, в чем лучше обвалять фарш и какими ингредиентами можно разнообразить состав классических рецептов.
А вы готовите котлеты из фарша? Какому виду мяса отдаете предпочтение? Поделитесь своими вариантами в комментариях!
Рецепт вкусных котлет из свино говяжьего фарша. Котлеты жареные из свино-говяжьего фарша на сковороде, сочные и пышные
Для приготовления рецепта блюда советской кухни котлеты свино-говяжьи , мясо помыть и порезать небольшими кусочками, черствый батон нарезать дольками и залить водой или молоком. Когда батон впитает жидкость и станет мягким, его следует отжать. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Лук для котлет некоторые жарили, предварительно мелко порезав, а некоторые перекручивали свежим на мясорубке. Если свинина нежирная, можно добавить небольшое количество сала, тогда котлеты будут намного сочнее.
Подготовленные ингредиенты перекрутить на мясорубке, но не ставьте слишком мелкую решетку, можно даже использовать самую крупную, чтобы мясо было практически порублено. Слишком мелкая решетка сделает фарш жидким и после вы не почувствуете вкус мяса. К готовому фаршу добавить яйца, посолить, поперчить и вымесить, вымешивать нужно, практически отбивая, а лучше всего после вымешивания поместить фарш в холодильник хотя бы на 30 минут.
Из свино-говяжьего фарша сформовать небольшие котлеты. Многие котлеты панируют в сухарях, но не всем нравится привкус горелой крошки, если перестараться, то можно панировкой забить вкус котлет, так что котлеты по этому рецепту лучше готовить без панировки. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарить с двух сторон. Тут тоже есть маленький нюанс. Многие привыкли обжаривать котлеты на сильном огне, а после тушить, чтобы середина была полностью приготовлена, но при этом терялся красивый цвет и хрустящая поджаренная корочка. Эти котлеты лучше всего готовить, поставив сковороду на рассекатель на средний огонь под крышкой, так и котлеты будут не сырыми, и сохранится корочка.
Что может быть вкуснее собственноручно приготовленных котлет из фарша говядины и свинины? Как мы любили бабушкины и мамины котлетки в детстве! Конечно, сейчас продаётся готовый фарш, но всё же сделанный дома, из выбранного вами мяса — несомненно, намного вкуснее.
Говядину берите постную, а свинину — с жирком. Пропорции видов мяса — на ваше усмотрение. Булочка или ломтики батона, добавленные в фарш, делают котлеты сочнее и вкуснее, не давая во время жарки вытекать соку. Яйцо добавлять не рекомендую, оно, конечно, «связывает» фарш, но и делает котлеты более жёсткими. А плотности фарша мы добьёмся другим способом.
Возьмём мясо, булочку, молоко, лук и чеснок. Добавлять ли в котлеты из свино-говяжьего фарша зелень — решать вам.
С хлеба срежем корочку и замочим мякиш в молоке.
Говядину и свинину пропустим через мясорубку.
Перекрутим лук, чеснок и зелень. Для фарша отлично подойдут толстые стебельки укропа, которые жестковаты для салатов. Добавим в фарш и размоченный в молоке хлеб. Посолим и поперчим по вкусу.
А теперь нам нужно сделать фарш плотным и однородным. Для этого сначала хорошо перемешаем все составляющие, а потом отобьём о дно миски, с силой бросая фарш. Достаточно 10-15 раз. Вот такой нежный и однородный фарш у нас получился.
Котлеты из фарша говядины и свинины можно жарить на сковороде, а можно и запечь в духовке — результат будет одинаково восхитительным. Если будете жарить котлеты на сковороде, обязательно используйте панировку, а не то весь сок может вытечь. Сформируйте круглые котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях или муке и жарьте с двух сторон на среднем огне.
Если вам захочется сделать котлеты в духовке — налейте в форму или на противень немного воды и уложите сформированные котлеты, тут панировка не нужна. Запекайте котлеты из свино-говяжьего фарша при температуре 200-220°С 20-25 минут, смотрите по своей духовке. Сверху образуется нежная тонкая корочка.
Котлеты из фарша говядины и свинины готовы, накрывайте на стол. Подавайте котлеты с любимым гарниром, с салатом из свежих овощей, с зеленью. У меня сегодня на гарнир — маринованный лук. Вот такие чудесные котлеты получились в духовке.
Нежные и очень сочные, угощайтесь!
Жареные котлеты получились с хрустящей корочкой, тоже очень сочные! Добавьте к ним любимый соус — и без добавки вы не обойдётесь. Вкус этого блюда непременно напомнит вам детство и мамины котлетки. Приятного аппетита!
Приготовить котлеты из говяжьего фарша нужно хотя бы однажды каждой хозяйке, чтобы оценить отменный вкус блюда и готовить потом его при каждом удобном случае. Сочные и мягкие котлеты получаются, если применить хороший, проверенный и понятный рецепт, который можно определить для себя методом «проб и ошибок».
Как приготовить котлеты из говядины?
Вкусные котлеты из говяжьего фарша не получатся, если не придерживаться простых правил. Блюдо легко испортить: пересушить, сделать неаппетитным.
- Состав домашних котлет разнообразен. Их можно делать из одного сорта мяса или использовать комбинированный фарш с курятиной, свининой, разнообразить овощами.
- Чтобы фарш был податливым при формовке котлет, его помещают в пакет и отбивают об стол, так блюдо получится сочнее и мягче.
- Сочные котлеты из говяжьего фарша получаются с добавлением яйца, хлебного мякиша, сухарей или манки – это связующие компоненты, благодаря которым изделия держат форму при обжаривании или запекании. Но в постный фарш яйцо лучше не добавлять — котлеты могут получиться плотными.
- Чтобы сделать рубленый фарш, мясо немного подмораживают, так его легче порезать на мелкие кусочки, а в состав добавляют лук, так получатся более сочные котлеты.
- Если пропустить фарш через мясорубку дважды, мясные котлеты получатся более пышными.
- Вкусные котлеты из говядины не должны быть толстыми. Толщина заготовки, как правило не превышает 1 см.
- Жарить котлеты из говяжьего фарша на малом огне, чтобы они полностью прожарились в середине, главное, чтобы образовалась корочка с одной и второй стороны. Потом можно подлить воды и протушить минут 10.
Сочные котлеты из говядины – рецепт
Чтобы получить сочные котлеты из говядины, нужно перемолоть на мясорубке с крупной насадкой или порубить с помощью кухонного комбайна или блендера мясо. Обязательно отбить фарш. Для этого, заготовку помещают в полиэтиленовый пакет и бросают несколько раз об стол. Чем лучше отбит фарш, тем нежнее и сочнее выйдет блюдо.
Ингредиенты:
- фарш – 1,5 кг;
- батон – 2 куска;
- молоко – 150 мл;
- соль, перец;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- панировка – 100 г;
- яйца – 2 шт.
Приготовление
- Измельчить лук и картофель.
- Хлеб замочить в молоке, отжать и тоже перемолоть.
- Соединить фарш, овощи, хлеб, добавить соль, перец, яйца, перемешать.
- Сформовать котлеты из говяжьего фарша, обвалять в панировке.
- Жарить до готовности с каждой стороны.
Классические домашние котлеты из свинины и говядины, готовят из мяса в пропорции 1:2, лука, хлебного мякиша, размоченного в молоке, и яйца. Благодаря такому набору составляющих, блюдо получится сочным и вкусным. Жирная свинина компенсирует сухость говядины, хлеб добавит мягкости, лук — сочности, а яйцо свяжет ингредиенты воедино.
Ингредиенты:
- говядина — 500 г;
- свинина – 1 кг;
- лук — 2 шт.;
- батон — 2 куска;
- молоко — 100 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- мука для панировки.
Приготовление
- Размочить батон в молоке.
- Прокрутить мясо, лук, хлеб через мясорубку.
- Добавить яйцо, приправить, отбить и охладить в течение 1 часа.
- Слепить котлеты, запанировать в муке.
- Жарить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны.
- Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального, томить 10 минут.
Прекрасной альтернативой привычному рецепту будут рубленые котлеты из говядины. Благодаря нестандартному подходу к измельчению мяса угощение получается более насыщенным, сочным и оригинальным. Такие блюда — находка для тех, у кого нет возможности перемолоть мясо при помощи кухонных гаджетов — мясорубки или блендера.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 500 г;
- лук – 50 г;
- чеснок – 2 зубка;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 100 г;
- майонез – 50 г;
- перец, соль.
Приготовление
- Промытое и обсушенное мясо нарезать мелким кубиком.
- Смешать с рубленным луком и чесноком.
- Добавить яйцо, майонез, муку.
- Приправить солью и перцем.
- Перемешать фарш, оставить мариноваться на 1-2 часа в холодильнике.
- Жарить , как оладьи, накладывая ложкой порции.
Сочные котлеты из говядины и курицы — рецепт
Тем, кто не хочет отказываться от любимого блюда, но желает снизить его калорийность, подойдет предложенный далее рецепт. Котлеты из говядины и курицы готовятся не сложнее классических, в фарш можно еще прокрутить сладкого перца и добавить свежей зелени, лучше укропа. Чеснок сделает блюдо ароматнее, а запанировать котлеты лучше в муке, подойдет и пшеничная, и овсяная.
Ингредиенты:
- филе куриное – 500 г;
- говяжья вырезка – 700 г;
- лук, морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- яйцо – 1 шт.;
- укроп – 20 г;
- мука для панировки;
- соль, черный перец, красная паприка.
Приготовление
- Прокрутить мясо через крупную насадку.
- На мелкое ситечко измельчить лук, морковь, зелень и чеснок.
- Соединить все компоненты, ввести яйцо, специи.
- Вымесить массу, отбить и оставить на 1 час в холодильнике.
- Сформовать котлеты из курино-говяжьего фарша, запанировать в муке.
- Жарить с двух сторон до готовности.
- Влить в сковороду ½ ст. воды, томить под крышкой 15 минут.
Котлета для бургера из фарша говядины — рецепт
Чтобы из говядины получилась не хуже той, что делают профессионалы в фаст-фуде, нужно использовать правильные ингредиенты. Фарш должен состоять из 80% постного мяса и 20% жира, который поможет держать изделиям форму. Рецепт допускает добавление яиц и сухарей. Масса должна получиться вязкой, это облегчит приготовление.
Ингредиенты:
- говядина — 400 г;
- сало свиное — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сухари — 50 г.
Приготовление
- Пропустить говядину и свиное сало через мясорубку.
- Добавить яйцо и сухари. Хорошо перемешать и отбить.
- Сформовать круглую плоскую котлету.
- Жарить на сковороде-гриль по 7 минут с каждой стороны.
Из говяжьего фарша получаются нежнее и пышнее, чем по привычному рецепту. Готовая манная крупа имеет гладкую текстуру, при жарке впитывает все мясные соки, поэтому котлеты всегда получаются мягкими, сочными и держат форму. Следует учесть, что она хорошо работает с жирными фаршами, а вот в постный говяжий — ее лучше добавлять совсем не много.
Ингредиенты:
- говядин — 500 г;
- свиное сало – 100 г;
- манка — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- майонез — 20 г;
- лук — 1 шт.;
- мука — 100 г.
Приготовление
- Пропустить говядину с салом и луком через мясорубку.
- Добавить майонез, яйцо и манку.
- Охлаждать 20 минут.
- Слепить котлеты.
- Обвалять домашние котлеты в муке и обжарить.
Котлеты из говяжьего фарша с картошкой
Необычными, в классическом понимании, эти котлеты считаются из-за отсутствия в составе фарша хлеба. Вместо него добавлен сырой тертый картофель. Угощение получается более сочным, нежным и с оригинальным привкусом. Такой фарш можно дополнять свининой или курятиной, если есть желание сделать блюдо более структурным.
Ингредиенты:
- фарш говяжий — 700 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, перец;
- панировочные сухари — 150 г
- растительное масло для жарки.
Приготовление
- Добавить в фарш пюрированный лук, тертый картофель, яйцо, соль и перец.
- Тщательно перемешать и отбить массу.
- Слепите котлеты из говядины с картошкой, обвалять в сухарях.
- Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотой корочки.
Восхитительно вкусные получаются . Первое, что необходимо сделать, это приготовить основу — гречневую кашу. Одну часть крупы залить двумя частями воды, посолить, варить на умеренном огне до мягкости и впитывания всей жидкости. Мясо перемалывают в фарш любым удобным способом, можно воспользоваться мясорубкой, комбайном или блендером.
Ингредиенты:
- говядина – 200 г;
- гречневая каша – ½ ст.;
- лук – 100;
- чеснок – 2 зубца;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- томатный соус – 100 г;
- огегано, базилик сушеный;
- специи, лавровый лист;
- горошки душистого перца;
- пшеничная мука – 1 ч. л.;
- перец молотый;
- соль;
- свежая зелень.
Приготовление
- Перемолоть мясо в фарш.
- Половину лука спассеровать, переложить в фарш.
- Ввести яйцо, бросить соль и молотый черный перец, гречневую кашу.
- Слепить гречаники, запанировать в муке, жарить на сковороде до коричневого цвета с обеих сторон.
- Переложить в форму для запекания.
- Спассеровать оставшийся лук, добавить тертую морковь.
- Всыпать чайную ложку муки, перемешать и ввести томатный соус
- Долить 1 ст. воды, посолить, приправить специями, ввести и чеснок.
- Довести массу до кипения, залить соусом гречаники.
- Томить при 190 градусах в духовке 20 минут.
Паровые диетические котлеты из говядины
Хороший способ разнообразить и сотворить простое мясное блюдо — это приготовить паровые котлеты из говядины. Придать им насыщенный вкус можно с помощью добавления разнообразных специй, зелени. Если присоединить в фарш сметану, то угощение получится более нежными, а манная крупа придаст заготовкам пышности.
Ингредиенты:
- фарш – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- сметана – 1 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и перец;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление
- Измельчить лук, чеснок, соединить с фаршем и оставшимися компонентами.
- Сформировать небольшие котлеты, выложить на решетку, предназначенной для варки на пару.
- Варить 45 минут.
Запеченные котлеты из говяжьего фарша в духовке находятся в выигрышном положении перед другими рецептами. Их можно готовить из нежирного мяса. Добавленный сыр выступает в качестве начинки, применить лучше какой-нибудь не слишком твердый сорт, вкусным выйдет блюдо с моцареллой. Хороший способ снизить калорийность блюда, сделать изделия сочными и избавится от хлопот – запечь их в аппетитном соусе.
Каждая хозяйка имеет в своем арсенале рецепт котлет из свино-говяжьего фарша. Особенностью такого блюда является плотная структура, немного пряный аромат и ярко выраженный вкус. По желанию с составляющими рецепта можно поиграть и добавить продукты по своему усмотрению.
Котлеты из свино-говяжьего фарша: рецепт и способ приготовления
Необходимые продукты:
- фарш — 600 грамм;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- белый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- хлеб — 50 грамм;
- молоко — 100 мл;
- щепотка соли;
- черный перец;
- мука для панировки — 100-150 грамм;
- растительное масло.
Разобьем рецепт котлет из свино-говяжьего фарша на следующие этапы:
- в первую очередь убираем корочки с хлеба и замачиваем его в молоке;
- очищаем луковицу от шелухи, нарезаем ее на небольшие кубики и соединяем с фаршем;
- измельчаем чеснок, добавляем его к остальным ингредиентам;
- солим, перчим и вбиваем куриное яйцо;
- смешиваем фарш с хлебом и мокрыми руками формируем котлетки;
- полученные шарики обваливаем в муке со все сторон;
- разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем котлеты с двух сторон по 3-5 минут.
Готовое блюдо перекладываем в тарелку и украшаем измельченной зеленью петрушки и зеленым луком.
Рецепт вкусных котлет из свино-говяжьего фарша с сыром
Этот способ приготовления немного отличается от предыдущего своим составом. В итоге котлетки получаются сочными, нежными с легким сливочным послевкусием.
Ингредиенты:
- свиной фарш — 250 грамм;
- говяжий фарш — 250 грамм;
- половинка луковицы;
- яйцо — 2 шт.;
- соль;
- перец;
- твердый сыр;
- сухари для панировки;
- батон — 100 грамм.
Пошаговое приготовление:
- в глубокой мисочке соединяем свиной и говяжий фарш;
- взбиваем венчиком яйца, добавляем соль, перец и выливаем полученную смесь в фарш;
- отрезаем корочки и замачиваем хлеб в воде;
- нарезаем луковицу на небольшие кусочки, соединяем ее с фаршем и хлебом;
- натираем твердый сыр на мелкой терке;
- на дощечку высыпаем панировочные сухари и формируем будущие котлеты;
- делаем небольшое углубление, добавляем тертый сыр и скатываем фарш в шарик;
- обваливаем каждый из них в сухарях, придаем плоскую форму и отправляем на сковородку;
- обжариваем котлеты с двух сторон до готовности.
Данный рецепт котлет из свино-говяжьего фарша подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Блюдо отлично сочетается с отварным молодым картофелем, гречневой и пшенной кашами.
Котлеты с зеленью: особенности приготовления
Необходимые ингредиенты:
- фарш (свинина + говядина) — 600 грамм;
- средняя луковица — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- белых хлеб — 150 грамм;
- молоко — 100 мл;
- маргарин — 50 грамм;
- сушеная зелень петрушки и укропа;
- пшеничная мука — 100 грамм;
- соль;
- душистый перец;
- растительное масло для обжарки.
Процесс приготовления котлет из свино-говяжьего фарша по рецепту:
- в первую очередь перекладываем фарш в глубокую мисочку;
- убираем с луковицы шелуху, промываем, режем на небольшие кубики;
- замачиваем белый хлеб в молоке, заранее срезав с него корочки;
- растапливаем маргарин, добавляем его в фарш и всыпаем сушеную зелень;
- разбиваем яйцо, солим и перчим полученную массу;
- соединяем все продукты и мокрыми руками формируем котлетки;
- обваливаем каждую часть со всех сторон в муке и отправляем на разогретую сковородку;
- обжариваем на растительном масле в течение 3-6 минут до готовности.
Как вы сами успели убедиться, рецепт котлет из свино-говяжьего фарша достаточно простой и не требует особых кулинарных навыков.
Котлеты из свино-говяжьего фарша с грибами
Еще одним интересным вариантом приготовления мясного блюда являются котлетки с грибами. Для данного рецепта можно использовать любые грибы, например, шампиньоны или вешенки.
Ингредиенты:
- фарш свиной — 200 грамм;
- фарш говяжий — 200 грамм;
- грибы — 150 грамм;
- яйца — 2 шт.;
- соль;
- перец;
- панировочные сухари;
- батон — 100 грамм.
Пошаговый рецепт сочных котлет из свино-говяжьего фарша с грибами:
- замачиваем батон в воде, отрезав корочки;
- промываем в воде грибы, режем их на небольшие кубики и обжариваем на среднем огне около 15 минут;
- затем смешиваем фарш, хлеб и измельченную луковицу;
- добавляем яйца, обжаренные грибы, соль и перец;
- пропускаем полученную массу через мясорубку и формируем котлеты;
- обваливаем каждую и перекладываем на сковородку с растительным маслом;
- жарим до готовности примерно 5-6 минут.
Такие котлетки получатся безумно нежными, сочными и с пряным ароматом. Перед подачей на стол данный гарнир можно украсить веточкой петрушки или кольцами лука.
Котлеты – это одно из самых распространённых блюд на столах большинства людей. Они не сложные в приготовление, нежные и вкусные. Котлеты из свино говяжьего фарша придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам – деткам.
А вы знали, что первая котлета была куском мяса на кости, и только со временем она превратилась в ту самую лепешку из рубленного мяса? Сложно представить хоть одну хозяйку, которая б не радовала своих близких вкусными котлетками! Рецептов и секретов приготовления множество, каждый готовит их по-своему: одни – используют мясорубку, другие предпочитают рубленные кусочки мяса. Я же выбираю первый вариант, так как обычно времени много нет, а результат как по мне все равно хороший.
Сейчас котлеты делают на любой вкус, из многих видов мяса: индюшины, курятины, телятины, баранины, свинины. В этот раз, я решила приготовить всеми любимые котлетки из двух видов мяса – свинины и телятины. Свинина сама по себе немного жирновата, но сочная, а телятина более полезна, так и выходит неплохой микс – здоровая еда!
Котлеты из свино — говяжьего фаршаИнгредиенты
- Свиной фарш – 350 г.
- Фарш телячий — 250 г.
- Лук – 1шт.
- Хлеб белый – 2 ломтика
- Молоко – 50 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 1 стакан
- Петрушка – 1 пучок небольшой
- Соль -1 ч.л.
- Перец черный – щепотка
Котлеты свино-говяжьи рецепт приготовления
В первую очередь необходимо вымыть мясо, почистить лук и нарезать их на небольшие кусочки.
Затем перекручиваем мясо и лук на мясорубки, я советую на крупном сите, так котлетки будут сочнее. Готовый фарш солим и перчим.
Тем временем замачиваем хлеб в молоке с водой, в пропорции 50/50, на 5 минут, так хлебушек насытиться молоком, а блюдо станет еще лучше.
Далее хорошо перемешиваем фарш с размягченным хлебом и добавляем мелко порубленную зелень.
Кладем одно яйцо и перемешиваем до однородной массы, без комочков.
Формируем одинаковые по размерам котлетки.
Обмакиваем котлетки в муке. Кладем их на разагретую сковороду с растительным маслом, жарим на среднем огне до золотистой корочки по 4 минуты с каждой стороны. Далее закрываем крышку и тушим еще минут 5 до полной готовности.
Готовые котлеты выкладываем на тарелку с салфетками на 1 минуту, дабы убрать лишний жир.
Горячие, сочные и хрустящие котлеты готовы к употреблению! Приятного аппетита!
Советы:
- Самый лучший фарш – это свежо перекрученный.
- Лучше использовать домашнее мясо, так как на качество покупного фарша, придётся только надеется.
- Мясо для котлет выбирайте в меру жирное.
- Добавьте в мясо немного воды, молока или сливочного масло, от этого оно будет только нижней и сочней.
- Не бойтесь экспериментировать со специями, вкус может стать довольно особенным. Отлично подойдут: паприка, кориандр, карри, куркума.
- Добавить в фарш также можно и овощи: капусту, грибы, морковь, картофель.
Как и сколько жарить котлеты на сковородке на Webspoon.ru
Как правильно жарить котлеты из фарша на сковороде
Котлеты — одно из самых любимых блюд как у взрослых и детей. Котлеты очень вкусны, их подают с самыми разнообразными гарнирами. У молодых хозяек часто возникает вопрос: «Почему у одних котлеты получаются вкусными, сочными, ароматными, а у других и вкус, и внешний вид котлет желают быть лучшими?».
Вкус и вид готовых котлет зависит от качества приготовленного фарша, правильного обжаривания котлет, и от того, сколько они жарились. Для того, чтобы у вас получились вкусные и сочные котлеты, возьмите во внимание некоторые нюансы их жарки:
— формируйте котлеты мокрыми руками. Для этого держите возле себя мисочку с чистой водой и время от времени смачивайте руки. Если надо — перекиньте несколько раз фарш (для одной котлеты) из руки в руку. В результате котлетная заготовка должна быть ровной, гладкой, без трещин по краям;
— толщина сформированной заготовки должна быть 2-3 см;
— обязательно хорошо запанируйте заготовки. Выбор панировки остается за вами: панировочные сухари, орехи, мука, овсяные хлопья. Очень хорошо зарекомендовала себя двойная панировка (например мука-яйцо-сухари). Панировка нужна для того, чтобы сверху котлет образовалась корочка, которая не выпустит сок из котлет при последующей обжарке;
— для того, чтобы панировка во время обжаривания не обсыпалась, можете перед обжариванием подержать котлеты 10 минут в морозильной камере;
— выкладывайте котлетные заготовки только на хорошо раскалённую сковороду с горячим маслом. При этом на котлетах быстро образуется корочка, которая предотвратит вытекание сока из котлеток;
— между котлетами, при выкладывании их на сковороду, должно оставаться свободное пространство;
— замороженные котлеты (полуфабрикаты) перед жаркой не размораживайте, а сразу из морозильной камеры выкладывайте их на разогретую сковороду, для образования корочки;
— готовность котлеты проверяют проколов её вилкой. Если из котлеты выделяется прозрачный сок, то она готова;
— можно разрезать котлету пополам и посмотреть на срез. Если котлета на срезе имеет равномерный, светло-серый цвет, то она готова.
Рецепты с ингредиентом свиной фарш
Котлеты из говяжьего фарша: пряные пакистанские говяжьи бургеры / кабабы
Этот рецепт котлет из говяжьего фарша представляет собой простой вариант кебаба, приготовленный из говяжьего фарша и нескольких простых специй для вкусной закуски или простого бутерброда!
Котлеты из говядины похожи на кебаб или, может быть, они больше похожи на гамбургеры (хотя сторонники чистоты не согласятся). К чему бы вы их ни относили, они вызывают сильное привыкание и очень вкусны!
Рецепт котлеты из говяжьего фарша
Эти котлеты из говяжьего фарша действительно простые.Они не требуют тонны подготовительной работы или ноу-хау. Они гибкие. добавьте любые специи, которые вам нравятся, или просто держите их в покое.
Шаг № 1: Смесь из говяжьего фарша
В смеси из говяжьего фарша нет ничего особенного — всего несколько ингредиентов:
- говяжий фарш — для этого рецепта подойдет любое количество жира, поскольку большую часть связывания выполняет хлеб
- пропитанный ломтик хлеба — чтобы связать эти говяжьи котлеты
- порошок красного чили — по вкусу, или устраните, если не хотите тепла
- молотый тмин
- гарам масала
- соль
- черный перец — свежемолотый, если можете!
Это также супер-настраиваемое блюдо — если нет тмина или гарам масала, исключите их или добавьте больше черного перца.Это как раз то сочетание, которое мы полюбили!
Эти котлеты очень влажные и хорошо держат форму благодаря намоченному хлебу.
Совет мамы: начните с одного ломтика пропитанного хлеба. Если смесь липкая, еще одна половина или целый ломтик!
Когда смесь смешается, дайте ей постоять не менее 30 минут.
Шаг № 2: Покройте их панировочными сухарями и яйцом
После того, как смесь остынет, разделите ее на 6-8 котлет.
Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях и яичной смеси.
Шаг № 3: Жарить и подавать
Обжарьте их, пока они не станут красивыми и золотистыми от яичной смеси, и подавайте с любыми соусами, которые у вас под рукой!
Для их приготовления лучше всего использовать сковороду с тяжелым дном или чугунную сковороду!
Что подавать с котлетами из говядины?
Эти котлеты из говядины прекрасно сочетаются с салатом для быстрого обеда или ужина. Они также великолепны в качестве закуски, когда люди приходят на простой званый обед.
Но, честно говоря, наш любимый способ съесть их — это зажать между двумя ломтиками хлеба и облить их своим любимым соусом.
PS: Мама говорит, что острый соус / чили-чесночный соус идеален, но я неравнодушен к старому доброму кетчупу!
Наслаждайтесь этим бутербродом! Он идеально подходит, когда все, что вам нужно, — это сидеть в пижаме и смотреть Netflix. Если вы ищете еще одно удобное блюдо, мы можем предложить этот Laal Aloo: Пряный, острый картофель
.Ищете еще пакистанские рецепты кабаба?
Если вы попробуете этот рецепт, мы будем рады его увидеть! Отметьте нас в Instagram @thespicemess
Готовы сделать котлеты из говяжьего фарша?Котлеты из говяжьего фарша
Этот рецепт котлет из говяжьего фарша представляет собой простой вариант кебаба, приготовленный из говяжьего фарша и нескольких простых специй для вкусной закуски или простого бутерброда!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 15 минут
Время отдыха 30 минут
Общее время 1 час
Курс: закуска, основное блюдо
Кухня: пакистанская
Ингредиенты
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
- 1 чайная ложка красного перца чили
- щепотка соли по вкусу
- ½ чайной ложки черного перца
- ½ чайной ложки Гарам масала
- 1 чайная ложка порошка тмина
- 1 чашка панировочных сухарей без приправ
- 1-2 ломтика хлеба
- 1 небольшой тертый лук, по желанию
- 2 столовые ложки нарезанной кинзы
- 2 яйца
- 1/4 стакана масла для жарки
Инструкции
В неглубокой миске, наполненной водой, замочите 2 ломтика хлеба.
В отдельной большой миске добавьте говяжий фарш, имбирно-чесночную пасту, молотые специи и 1 ломтик пропитанного хлеба и хорошо перемешайте вилкой, пока все не смешается. Отложите хотя бы на 30 минут.
Разделите смесь на 6-8 шариков. Если на этом этапе смесь липкая, добавьте еще один ломтик хлеба и перемешивайте, пока он полностью не смешается с смесью.
На плоскую поверхность / тарелку посыпьте 1 стакан не приправленных панировочных сухарей.Возьмите один котлетный шарик, обваляйте его в панировочных сухарях и сформируйте бургеры.
В сковороде на среднем огне разогреть 1/4 стакана масла.
Пока масло нагревается, в неглубокой миске взбейте 2 яйца и несколько капель воды до образования пены.
Обмакните формованные котлеты по одной в яичной смеси и выложите на сковороду. Жарить 5-7 минут и перевернуть. Варить, пока яйца не приобретут золотистый цвет, а говядина не приготовится внутри.
Подавать с соусами на ваш выбор.
Рецепт котлет из жареного мяса
У двоюродной сестры моего мужа была милая маленькая дочка несколько месяцев назад, и теперь она вернулась домой с возлюбленным и занята обустройством. Бедняжка, она отсутствовала несколько месяцев, и поэтому, должно быть, очень трудно навести порядок. Поэтому я подумал, почему бы не приготовить для нее несколько вкусностей, чтобы ей не пришлось много готовить на следующей неделе
И вот я подумал, что котлеты будут хорошей идеей.Котлета — такая обычная закуска в Индии, что почти каждый знает, как ее приготовить. Но котлеты из говядины и баранины — привычное зрелище в основном в Керале, учитывая в основном вегетарианское население других мест в Индии
Вернувшись домой, моя мама всегда запасалась мясными (говяжьими) котлетами в своей морозильной камере, потому что у нас всегда были неожиданные гости, а котлеты всегда помогали восполнить отсутствие какого-либо другого не вегетарианского блюда. Мы с сестрой шлифовали многие из них за один присест.Котлеты обычно жарятся во фритюре, но я этим методом не пользуюсь. Я обжариваю их только на сковороде с антипригарным покрытием, немного сбрызнув маслом. Вы также можете приготовить их на гриле
В любом случае, котлеты — отличная закуска в компании или в гостях. Вы можете подумать, что процедура слишком долгая и болезненная, но на самом деле это не так
Это определенно лучший вариант как для молодых, так и для старых. Надеюсь, вам понравится
Распечатать рецепт
Жареные мясные котлетыУ двоюродной сестры моего мужа была милая маленькая дочка несколько месяцев назад, и теперь она вернулась домой с возлюбленным и занята обустройством.Бедняжка, она отсутствовала несколько месяцев, и поэтому, должно быть, очень трудно навести порядок. Поэтому я подумал, почему бы не приготовить для нее несколько вкусностей, чтобы на следующей неделе ей не пришлось много готовить. Я подумал, что котлеты — это хорошая идея. Котлета — такая обычная закуска в Индии, что почти каждый знает, как ее приготовить. Но котлеты из говядины и баранины — привычное зрелище в основном в Керале, учитывая, что в других местах Индии в основном вегетарианское население. Вернувшись домой, моя мама всегда запасалась мясными (говяжьими) котлетами в своей морозильной камере, потому что у нас всегда были неожиданные гости и котлеты всегда помогали восполнить отсутствие какого-либо другого не овощного блюда.Мы с сестрой шлифовали многие из них за один присест. Котлеты обычно жарятся во фритюре, но я этим методом не пользуюсь. Я только мелко обжариваю их с каплями масла на нон-
.инструкции
Отварить и приготовить говядину в скороварке вместе со щепоткой соли, уксуса и воды до готовности.Пусть вся вода испарится
Имбирь, чеснок, зеленый перец и лук мелко нарезать. Также измельчите приготовленную говядину и отложите в сторону
.Нагрейте масло в воке. Добавьте мелко нарезанный имбирь, чеснок, зеленый перец чили, лук и листья карри и тушите, пока лук не станет мягким, прозрачным и уменьшится в количестве. Сюда добавьте фарш из говядины вместе с перцем и солью (будьте осторожны при добавлении соли, так как говядина уже была приготовлена с небольшим количеством соли) и тушите, пока не подрумянится здесь и там.Убедитесь, что вся влага испарилась, но будьте осторожны, чтобы не пересушить смесь слишком сильно. Проверьте, нет ли соли в это время. Держите эту смесь в стороне, чтобы она остыла. После охлаждения добавьте картофельное пюре и хорошо перемешайте. Теперь возьмите небольшое количество этой смеси и придайте ей любую форму, которую вы хотите, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в панировочных сухарях и жарьте на мелкой поверхности / во фритюре или на гриле. Украсить луковыми кольцами
Примечания к рецепту
Примечания: Котлеты можно просто обжарить, просто окунув их в яичное тесто, не добавляя панировочные сухари.Это тоже вкусно
По такому же рецепту можно приготовить и куриные котлеты. Я не использовал гарам масала для вышеуказанного рецепта, но вы можете добавить немного при приготовлении куриных котлет
Источник: Моя мама
Котлеты из свинины на сковороде. Котлеты из свинины и говядины с грибами
Фарш из свинины и говядины — продукт, который хозяйки часто используют для приготовления различных блюд… Удобно, его можно купить в любом магазине. В этом случае необходимо внимательно выбирать товар. Его качество может быть разным. Чтобы удешевить фарш, производители добавляют в него шкуры, хрящи, соединительную ткань, перетертые кости, что недопустимо.
Натуральный продукт должен содержать говяжий фарш, нежирную свинину. Допускается также небольшой процент сала, но не более 20.
Калорийность фарша из свинины и говядины
Калорийность готового продукта зависит от процентного содержания свинины и говядины.В среднем 320 ккал.Полезные свойства фарша из свинины и говядины
Для домашнего приготовления говяжий фарш, помимо мяса, специй, яиц, можно добавить немного жира. Он сделает готовое блюдо более сочным и нежным.
Натуральный мясной продукт практически не содержит трудно усваиваемых организмом углеводов. Его основной состав — жиры и белки. Если говорить о соотношении свинины и говядины 50/50, то количество жира и белка будет практически одинаковым.Хотите больше белка, меньше жира — готовьте фарш с большим количеством говядины.
Особенностью мясного полуфабриката является наличие в нем полного спектра аминокислот, необходимых каждому человеческому организму для роста, развития, восстановления. Незаменимые аминокислоты, то есть те, которые человеческий организм не способен производить самостоятельно и которые можно получить исключительно извне, содержатся в мясе.
Аминокислоты необходимы для синтеза белка, из которого состоит человеческое мясо.Также они играют незаменимую роль в работе головного мозга, участвуя в передаче нервных импульсов.
Поскольку мясо содержит большое количество железа, оно рекомендуется людям, страдающим анемией.
Как выбрать фарш из свинины и говядины
Если вы не очень любите возиться на кухне и предпочитаете покупной продукт, обратите внимание на его внешний вид:
- фарш должен быть розового цвета, иметь свежий запах без добавления специй;
- допустимо небольшое содержание розового сока;
- сероватый оттенок мяса, сока, наличие пряностей, свидетельствует не о первой свежести исходного продукта;
- Отсутствие сока может указывать на наличие водоудерживающих добавок.
- замороженный;
- отморожен;
- охлаждение.
Выбирая фарш, обращайте внимание на маркировку и состав. Натуральный продукт не должен содержать ничего, кроме указанных видов мяса, их процентного содержания.
Что приготовить из фарша из свинины и говядины
Перечень полуфабрикатов обширен:
- котлеты, тефтели;
- Голубцы голубцы, фаршированные перцем;
- пироги, рулеты, слоёные мясные;
- пельмени, лазанья;
- зразы, рулеты;
- беляши, пирожки и др.
Фрикадельки из смешанного фарша всегда получаются более рыхлыми и сочными, чем фарш того же типа. Самые лучшие сочетания для мясных котлет: свинина и говядина, курица и свинина, индейка и свинина. Котлеты из свинины с манкой — отличная основа для второго блюда на обед или ужин. Можно разнообразить их рецепт, заменив манку другой. Только в этом случае использовать его нужно в отварном виде. Например, свиток с бантом отварной гречки или пшена.Такие котлеты получаются сытно, полезно и в то же время диетически и вкусно. Готовятся котлеты на сковороде путем жарки на растительном масле или запаривания. Дополнить их вкус может гарнир из свежих, тушеных или маринованных овощей.
Вкусовая информация Вторые блюда из мяса
Состав
- Фарш из свинины и говядины — 500 г;
- Манная крупа — 2 ст. л .;
- Картофель — 1 шт .;
- Репчатый лук — 0,5 шт .;
- Яйцо куриное — 1 шт .;
- Соль по вкусу;
- Перец черный молотый- вкус;
- Масло растительное — 30 мл.
Как приготовить котлеты из свинины с манкой
Пролистать лук и картофель через мясорубку. Блендер для этого лучше не использовать, ведь измельченные частицы в нем будут разного размера или продукты превратятся в бесформенную кашу. Добавьте измельченные ингредиенты в смешанный фарш.
Влейте манную крупу в фарш. Кстати, вместо этого можно использовать сухую или черствую пшеничную булочку. Сухость рулета — очень важный фактор, так как свежий мягкий рулет не разойдется в фарше, а превратится в твердый кусок влажного теста.
Но, в этом случае, сначала нужно замочить хлеб в жидкости (воде, молоке или сливках любой жирности), а потом прокрутить его вместе с луком через мясорубку. Если батон в воде, то его нужно будет отжать. А если в сливках, добавить их тоже в фарш, котлеты получатся очень нежными.
Приправить ингредиенты по вкусу солью и молотым черным перцем. Хотя красный или белый молотый перец, кардамон, сушеный или свежий чеснок, мускатный орех. Также можно взять специальные готовые специи к мясу.Даже грузинский хмель-сунели отлично дополнит вкус блюда.
Хорошо перемешайте ингредиенты руками.
В полученный фарш разбить одно куриное или два перепелиных яйца.
Еще раз перемешать ингредиенты и отбить фарш. Это нужно для того, чтобы жидкие компоненты (яйцо, луковый и картофельный сок, молоко из рулета) хорошо пропитали ткани мяса и крупинки манки, а котлеты из свинины и говядины были сочными и мягкими.Возьмите весь фарш в руку и аккуратно бросьте его обратно в миску. Повторите эту процедуру еще раз, не более. В противном случае произойдет обратный эффект и из фарша вытечет жидкость. Из приготовленного таким образом фарша сформировать котлеты. Далее заготовки нужно сразу подвергнуть термической обработке — обжарить в масле или паре. Некоторые продукты можно заморозить для использования в будущем.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить в него кусочек сливочного масла для аромата.Поместите котлеты в сковороду.
Обжарьте котлеты с манкой до золотистого цвета с нижней стороны. Переверните их на другую сторону лопаткой или поддев котлеты двумя вилками. Теперь закройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Так, фарш внутри каждой котлеты будет хорошо прожарен до полной готовности, а корочка останется хрустящей.
Проверяйте готовность мясных котлет проколом острым ножом или зубочисткой. Должен появиться бесцветный мясной сок.Красный сок говорит о том, что котлеты нужно еще немного поджарить.
Котлеты из свинины с манкой готовы. Подавайте их с. Сами котлеты можно слегка сбрызнуть топленым маслом для более привлекательного вида и соблазнительного аромата.
Котлеты — самое популярное второе блюдо в России. Наверное, не будет преувеличением сказать, что миллионы моих соотечественников регулярно жарят и пекут котлеты на любой вкус из разных видов фарша.Рецепт самых обычных домашних котлет, который я здесь привожу, конечно не для опытных хозяек, у них свои рецепты и свои секреты. Но я очень хорошо помню, что много лет назад я вообще понятия не имел, как подойти к этим котлетам, и первые котлеты, которые я зажарил, лучше не вспоминать. Итак, для тех, кто еще не умеет жарить котлеты «одной левой рукой с закрытыми глазами» рецепт пышных и сочных домашних котлет из фарша из свинины и говядины.
Соединение:
- Фарш из свинины и говядины — 500 грамм
- Репчатый лук — 1 штука среднего размера
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Хлебная крошка — около 50 грамм
- Молоко — 50 граммов
- Яйцо — 1 штука
- Крупная соль — неполная чайная ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Свежие или сушеные травы
- Панировочные сухари — 3-4 столовые ложки
- Масло растительное для жарки без запаха — 2 столовые ложки
Примечание: конечно, фарш лучше приготовить самостоятельно из качественного мяса, а панировочные сухари из белого хлеба, высушенного и обвашенного в блендере.
Препарат
Фарш из свинины и говядины готов — свинина и говядина, разрезанные пополам. Очистите и вымойте лук и чеснок. Не представляю мясные блюда без добавления свежей или сушеной зелени. Зимой я бы положила в фарш сушеный укроп, петрушку и базилик, а сейчас весна, зелень в изобилии. Сформируйте небольшой пучок кинзы (можно заменить петрушкой), укропа и несколько зеленых луковиц. Вымойте и просушите зелень.
Готовые продукты
Зелень мелко нарезать, лук и чеснок измельчить в блендере, добавить в фарш.Срезать корочку с ломтика вчерашнего белого хлеба и замочить мякиш в молоке. В котлеты для мягкости и пышности добавляют хлеб, его можно заменить овсяными хлопьями или тертым картофелем.
Белый хлеб замочить в молоке.
Добавить в фарш размягченный хлеб и яйцо, посолить и поперчить.
Перемешать фарш. Чтобы котлеты стали сочными, добавьте 1-2 столовые ложки воды, еще раз перемешайте и отбейте фарш, пропитав котлетную массу воздухом. Чтобы отбить фарш, нужно рукой зачерпнуть часть фарша и с силой бросить обратно в котлетную массу.Размешайте фарш до полной однородности, сделав примерно 20 таких бросков. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на полчаса.
Фарш готов, разделите его на колобков по количеству котлет, из указанного количества продуктов у вас получится 10 котлет среднего размера.
Разделить на количество котлет
Обвалять каждую булочку в панировочных сухарях, плоско, овальной или круглой формы.
Рулет в панировочных сухарях
На сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, выложить котлеты.
Положить в горячее масло.
Обжарить с обеих сторон 10 минут на среднем огне.
Для приготовления рецепт Советская кухня котлеты из свинины и говядины , мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками, черствый батон нарезать ломтиками и залить водой или молоком. Когда буханка впитает жидкость и станет мягкой, выдавите ее. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Часть обжаренного лука для котлет, предварительно мелко нарезанного, а часть скрученного свежим на мясорубке. Если свинина нежирная, можно добавить немного сала, тогда котлеты получатся намного сочнее.
Подготовленные ингредиенты перекручивайте в мясорубке, но не ставьте решетку слишком мелкой, можно даже использовать самую большую, чтобы мясо практически порезалось. Слишком мелкий гриль сделает фарш жидким, и тогда вы не почувствуете вкус мяса. В подготовленный фарш добавить яйца, посолить, поперчить и вымесить, месить нужно, практически взбивая, а лучше всего после замеса поместить фарш в холодильник минимум на 30 минут.
Сформируйте небольшие котлеты из фарша из свинины и говядины.Многие котлеты панированы в панировочных сухарях, но вкус подгоревших крошек нравится далеко не всем, если переборщить, можно забить вкус котлет панировкой, поэтому лучше готовить котлеты по этому рецепту без панировки. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить с двух сторон. Здесь тоже есть небольшой нюанс. Многие привыкли жарить котлеты на сильном огне, а затем тушить так, чтобы середина была полностью приготовлена, но при этом теряется красивый цвет и хрустящая поджаренная корочка.Эти котлеты лучше всего готовить, поместив сковороду на разделитель на среднем огне под крышкой, чтобы котлеты не были мокрыми, а корочка осталась.
Целые мясные отбивные не из дешевых. Конечно, побаловать себя и своих близких — дело святое, особенно в праздники … Но что, если хочется отбивных, а в холодильнике только фарш? Бинго! Сделайте отбивные из фарша. Конечно, возникает вопрос: как это возможно? Но поверьте, по вкусу такие отбивные ни в чем не уступают цельнокусочному мясу.К тому же к этому нужно просто привыкнуть — и вы понимаете, что процесс приготовления не займет много времени.
Возможно, кому-то непонятно, как можно приготовить отбивные из мясного фарша, не состоящего из однородных волокон, потому что они распадутся? Но ответ прост — нужно использовать свежий, а не замороженный фарш, чтобы в фарше было меньше лишней жидкости и он от этого не разложился. Это значительно упростит формирование наших отбивных из фарша.А все остальное — ловкость рук и никакого мошенничества! Помимо того, что мясные отбивные — очень вкусное блюдо, использование фарша в качестве основного ингредиента делает его более доступным. Для приготовления «отбивных» из свинины можно использовать фарш из любого мяса и в любом соотношении.
Из указанного количества ингредиентов в зависимости от размера каждой отбивной получается около 10-14 кусочков фарша свиных отбивных.
Готовое блюдо получается вкусным и в теплом, и в охлажденном виде. Такие отбивные идеально подходят для рабочих тормозов или домашних гамбургеров.
Для приготовления свиных отбивных вам понадобится:
фарш — 450-500 г (у меня свинина и говядина)
куриное яйцо — 2 шт.
соль, черный перец — по вкусу
мука для панировки — около 1/2 стакана
растительное масло — для жарки
приправа для фарша — по вкусу
Как приготовить рубленые свиные отбивные:
1. Фарш посолить и поперчить по вкусу.
Все тщательно вымесить, пока фарш не станет однородным и мягким.
2. Готовый фарш разделить на равные части. Смочите руки в воде и сформируйте из фарша первые шарики, отправьте ненадолго в холодильник.
3. Куриные яйца В отдельной емкости слегка взбить. Подготовить тарелку для панировки, всыпав в нее необходимое количество муки.
4. Сформируйте лепешки из охлажденных шариков мясного фарша, придав им вид отбивных. Затем быстро окуните лепешку сначала в яйцо, а затем в муку.
5.Обжарить отбивные на разогретой сковороде с растительным маслом до готовности, сначала с одной стороны,
, потом с другой.
При необходимости отварные отбивные после обжаривания можно потушить в кастрюле с небольшим количеством воды. Я использую это, чтобы сделать отбивные более сочными.
Котлеты из курицы / говядины — The Chill Grill
Идеальная корочка и теплая кашица внутри, обжаренная за 3 минуты… для тех дней, когда вам нужно отдохнуть от кухни!
«Твоя котлета из телятины поднимается с тарелки. Она спускается к краю прилавка и выбивает дерьмо из моей чашки с кофе.Думаю, кофе был недостаточно крепким, чтобы защитить себя. — Том Уэйтс , американский актер и композитор »Факт: Слово «котлета» происходит от французского слова côtelette. Он встречается в европейском венском шницеле , японском кацу и даже в российском курице киев . В большинстве кухонь котлета — это тонкий ломтик телятины, свинины или баранины, пропущенный через муку, яйца и панировочные сухари, а затем обжаренный на сковороде.Однако на индийском субконтиненте котлеты возникли, чтобы еда никогда не пропадала зря. Оставшиеся кусочки мяса и овощей превращали в пирожки, приправляли, обваливали в панировочных сухарях, жарили, а затем подавали в качестве основных блюд или закусок. The Inspiration: Как и в вышеупомянутом факте, я выросла на котлетах в индийском стиле, что позволяло моей маме добавлять абсолютно все, что у нас осталось с вчерашнего дня. Но в другие дни ее котлеты из фарша были самой вкусной закуской или гарниром, которых мы с нетерпением ждали, особенно когда еда была простой даал и рис.Когда я вышла замуж, моя свекровь сохранила эту тенденцию. Я … я просто продолжаю традиции … и, конечно же, в те дни, когда тебе нужно отдохнуть от кухни, эти котлеты, которые я храню замороженными в холодильнике, — твоя мечта!
Состав
На приготовление примерно 15-20 пирожков / котлет
- 500 г куриного или говяжьего фарша
- ½ пучка листьев кориандра; мелко нарезанный
- 20 листиков мяты; мелко нарезанный
- 1 луковица среднего размера
- 1 помидор среднего размера
- 2-3 средних пряных зеленых чили
- 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты с горкой
- ¼ ч.л. халди или порошка куркумы
- 1 чайная ложка порошка семян дхании или кориандра
- ½ чайной ложки куркумы или порошка халди
- ½ ч.л. порошка красного перца чили
- ¼ чайная ложка канда лассон масала (по желанию)
- 2 столовые ложки уксуса
- ½ чайной ложки сахара
- 2 стакана воды
- 2 ломтика сухого хлеба
- ¼ панировочных сухарей или манной крупы ( rawa )
- 2 ч.л. соли
Приготовление котлет
- Вымойте фарш и переложите его в миску.Сделайте , а не слейте на дуршлаг.
- Посыпьте фарш 1,5 ч.л. соли, мелко нарезанными листьями кориандра и мелко нарезанными листьями мяты. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
- Нарежьте лук, помидоры и зеленый перец чили крупными кусочками и залейте 2–3 столовыми ложками воды в течение нескольких секунд. Насколько хорошо вы приготовите смесь, зависит от того, хотите ли вы, чтобы котлеты были гладкими и пастообразными или с мелкими кусочками лука и помидоров, которые можно было бы укусить. Лично я предпочитаю котлеты без теста, поэтому взбивайте ингредиенты всего за несколько секунд.
- Затем нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте к нему 2 столовые ложки масла и дайте маслу нагреться (не до точки копчения, а непосредственно перед этим). Когда он станет горячим, добавьте в сковороду смесь лука, помидоров и зеленого перца чили и слегка обжарьте около 2 минут.
- Сделайте углубление в центре сковороды. В эту горячую часть сковороды добавьте имбирно-чесночную пасту, порошок халди / куркумы, порошок дхания, порошок красного перца чили, канда ласон масала и сахар. Обжарьте специи в горячем центре сковороды, чтобы усилить их вкус, а затем смешайте специи со смесью измельченного лука и томатов.Добавьте оставшиеся ½ чайной ложки соли и снова обжарьте. На этом этапе не поджигайте и не обжаривайте специи.
- Затем добавьте фарш в сковороду еще раз в центре сковороды, чтобы избавиться от запаха сырого мяса. Через пару минут, когда запах мяса пропадет, тщательно перемешайте оставшуюся смесь с фаршем.
- При использовании куриного фарша: дайте смеси поджариться около 2 минут. Добавьте чашку воды, хорошо перемешайте и варите на сильном огне около 3 минут.Затем тушите и варите, пока вода полностью не высохнет, время от времени помешивая.
При использовании говяжьего фарша: дайте смеси поджариться в течение 5-7 минут. Добавьте 2 стакана воды и варите на сильном огне около 5 минут. Затем тушите и варите, пока вода полностью не высохнет, время от времени помешивая. - По мере того, как фарш готовится, замочите 2 ломтика хлеба в небольшом количестве воды — столько воды, чтобы полностью пропитать хлеб и сделать его пастообразным.
- Приготовление котлет
После высыхания фарша охладите его.Добавьте размоченный хлеб и разотрите его с фаршем. Хлеб помогает придать котлетам структуру и связать их. Делайте маленькие шарики, пока не израсходуете всю смесь фарша. Размер шариков может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.
Обвалять шарики из фарша в сыре или панировочных сухарях, присыпанных на сухой тарелке.
Разровняйте шарики и разгладьте края.
Я использую широкий конец ножа, чтобы сплющивать шарики, а затем сглаживаю края, вращая котлету плоской стороной между ножом и ладонью другой руки.
Котлеты готовы! Обжарьте их, чтобы сразу съесть, или поместите в коробку и заморозьте для дальнейшего использования. - Жарение котлет
Помните, что котлеты уже приготовлены. Все, что вам нужно сейчас, — это прекрасная золотая хрустящая корочка на улице. Помните, что если ваши котлеты заморожены, разморозьте их примерно 10 минут, прежде чем жарить. Разогрейте сковороду с 2 — 3 ст. Л. Масла. Не позволяйте маслу дымиться. Поместите котлеты в сковороду и дайте им покипеть в течение минуты или двух на большом огне.Затем убавьте газ до среднего пламени и готовьте еще пару минут.
Переверните котлету и таким же образом дайте другой стороне подрумяниться.
Достаньте котлеты, положите их на кухонное полотенце или бумажную бумагу и подавайте горячими. Эти котлеты можно есть как закуску с томатным кетчупом или зеленым чатни, а можно подавать в качестве закуски перед основным блюдом. Вы также можете подавать их в качестве гарнира с простым блюдом из даала и риса.
Приятного аппетита!
Рецепт говядины в панировке | Allrecipes
Я делаю это ВСЕГДА! Мы всегда называли это «стейками в панировке», но это одно и то же.Единственное, что я делаю иначе, это покупаю жаркое, уже нарезанное тонкими «стейками», потому что в моем продуктовом магазине оно продается именно так, и это облегчает мне жизнь, lol. Они очень хороши, и я люблю подавать их либо с лазаньей из макарон, либо с фаршированными ракушками, либо просто с рисом или пюре из потао, салатом и овощами. Обязательно попробуйте, и вы не будете разочарованы! 🙂
Это фаворит здесь, во Флориде; в латинском сообществе он называется Bistec Empanizado и подается с рисом и бобами.Я люблю это!!!!!!!!
Это потрясающий рецепт … Я всегда готовил его именно так, но с кубическим стейком … ТАК ХОРОШО!
попробуйте замариновать ломтики говядины в красном винном уксусе на полчаса или около того, прежде чем запекать их … так делала это моя итальянская нана моего мужа … вкуснятина
Мне очень жаль, но я потратил впустую свои ингредиенты и большую часть главное мое время И мое хорошее мясо по этому рецепту. Я следил за каждым шагом до буквы «Т». За исключением замораживания, чтобы разрезать. Мое мясо уже было тонким.Он просто сидел в масле. Это был беспорядок. Вкус был мягким. Мама моего жениха делала это раньше, и этот рецепт НИЧЕГО не похож на ее … Думаю, я буду придерживаться ее рецепта. Я не хочу быть грубым, но я очень недоволен … Я попробую приготовить еще раз, может быть, с другим видом мяса. Я просто не думаю, что панированные крошки вообще подходят для говядины. Спасибо. Если в следующий раз он окажется лучше, я поставлю высокую оценку и попытаюсь отредактировать это.
Это одно из моих любимых блюд. Я использую тонко нарезанный стейк, из которого делают браслет.Я также использую муку в качестве первого покрытия. Щедро заправляю муку адобо и сазоном. Затем я покрываю мясо мукой, затем яйцом, затем панировочными сухарями … затем снова в яйце и панировочных сухарях. Дает приятное толстое покрытие. Я служу с ломтиками помидоров в итальянской или бальзамической заправке … ням!
У него отличный вкус, но я не мог заставить хлебные крошки стоить того. Я пробовал жарить на сковороде во фритюре. Наконец, я испекла в духовке, и это сработало лучше.
Лимон помог, но вкус был невысоким, а мясо было настолько жестким, насколько могло быть.Я не буду пробовать это снова.
Жареная говяжья котлета в панировке с томатным соусом, ветчиной и моцареллой
(Milanesa a la Napolitana)
Варианты этого блюда можно найти в других ресторанах Буэнос-Айреса, но особенно хорошо оно подходит в El Obrero. Его основа — миланеса. Панированная говяжья котлета в миланском стиле, которая сама по себе настолько популярна в Аргентине, что наряду с эмпанадой считается национальным блюдом. El Obrero иногда дополняет его milansa a la napolitana полосками жареного красного болгарского перца.
Панированная говяжья котлета в панировке с томатным соусом, ветчиной и моцареллойКотлета из говядины в миланской панировке, которая сама по себе настолько популярна в Аргентине, что наряду с эмпанадой считается национальным блюдом.
Выход: 4 порции
Состав
- 2 яйца
- Листья 12 веточек, свежая петрушка, измельченная
- 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- Поваренная соль
- 1 стакан сухих панировочных сухарей
- 1 ⁄ 2 стакана кукурузного масла
- 4 6 унций.Котлеты из говяжьей вырезки без костей толщиной 1/4 дюйма
- 2 стакана томатного соуса, острого
- 4 2 унции. ломтики вареной ветчины
- 8 унций. моцарелла, нарезанная на 4 части
- 1 жареный красный болгарский перец, очищенный от плодов, очищенный от семян и нарезанный толстыми ломтиками (по желанию)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 450º. Взбить яйца, петрушку, чеснок и соль по вкусу в широкой мелкой посуде и отставить.Положите панировочные сухари в другую широкую неглубокую посуду и отставьте.
- Нагрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не дымится. Тем временем окуните каждую котлету в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Работая партиями, готовьте котлеты в горячем масле, иногда осторожно встряхивая сковороду на огне и переворачивая котлеты один раз до золотистого цвета с каждой стороны, по 3-4 минуты с каждой стороны. Слейте воду на бумажные полотенца.
- Снимите слой 1 ⁄ 4 стакана разбавителя, положите верхний слой томатного соуса в небольшую миску; отложить.Каждую котлету выложить на отдельный противень или выложить на противень в один слой. Выложите четверть оставшегося томатного соуса на каждую котлету, покройте соус ломтиком ветчины, покройте ветчину ломтиком моцареллы, сверху сыра немного жареного перца (если используете), затем ложкой сохраненного томатного соуса поверх перца и сыра. Выпекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться по краям, 10-15 минут. Переложите на 4 тарелки, чтобы подавать.
котлет из говядины / ബീഫ് കട് ലെറ്റ് (говяжьи / мясные котлеты по-индийски)
котлеты из говядины / ബീഫ് കട് ലെറ്റ് (котлеты из говядины / мяса по-индийски) — это хрустящее и хрустящее мясное лакомство из Кералы, Индия.Это хорошая закуска, закуска или закуска для индийских вечеринок и фестивалей. В христианских браках в Керале популярным и популярным сочетанием является аппам или «Хлеб и рагу с котлетами». В этом рецепте я использовал свежий фарш вместо смешанной говяжьей смеси. Я уверен, что этот разнообразный процесс позволит вам получить идеальную текстуру и вкусные котлеты из говядины. Попробуйте этот рецепт вкусного и хрустящего мяса и наслаждайтесь
🙂Надеюсь, вам всем понравится это короткое видео, прежде чем читать рецепт 🙂 😀
Тип рецепта | Закуска / Закуски / Закуски / Закуски / Гарниры / Индия |
Время приготовления и приготовления | 45 минут |
Обслуживать | 5–6 |
Ингредиенты для говяжьих котлет (говяжьи / мясные котлеты по-индийски)
Состав | Кол-во | Банкноты |
---|---|---|
Свежий говяжий фарш | 500 г | Промытый и процеженный |
Масло | 2 столовые ложки | |
имбирь | 1 1/2 столовая ложка | Мелко нарезанный |
Чеснок | 1 столовая ложка | мелко нарезанный |
Большой лук | 2 Средний размер | Мелко нарезанные |
Листья карри | несколько | Нарезать мелко (кухонными ножницами) |
Порошок черного перца | 1 1/2 чайной ложки | Отрегулируйте по своему вкусу |
Порошок куркумы | 1 чайная ложка | |
Холодный порошок | 1 чайная ложка | |
Гарам масала / Порошок мясного масала | 1 чайная ложка | |
Соль | По вкусу | |
Пюре из картофеля | Из 2 больших вареных картофелей | |
Панировочные сухари | 2 столовые ложки | Для котлет Микс |
Панировочные сухари | Для заворачивания / накрывания котлет | |
Яичный белок | От 2 или 3 яиц | Битый |
Масло | Для фритюра |
Способ приготовления говяжьих котлет (говяжьи котлеты по-индийски)
- Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде с антипригарным покрытием, добавьте измельченный имбирь и чеснок.Обжарить 1 минуту.
- Добавить нарезанный лук и листья карри, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить говяжий фарш, перемешивать 2–3 минуты. Добавьте все специи и перемешайте следующие 2 минуты.
- При необходимости добавьте соли, накройте крышкой и готовьте 5 минут на более слабом огне. (Не добавляйте воду, для приготовления говядины достаточно воды)
- Откройте сковороду и готовьте, пока говяжья смесь не станет очень сухой по текстуре. Снимите с огня и дайте остыть.
- Когда он остынет, добавьте картофельное пюре и 2 столовые ложки панировочных сухарей.При необходимости посолить, хорошо перемешать. Смесь котлет из говядины готова.
- Возьмите небольшую порцию котлетной смеси в ладонь; сделать небольшую плоскую круглую форму.
- Обмакнуть во взбитый яичный белок.
- Когда яичные белки хорошо покроются, положите их в панировочные сухари и хорошо накройте / рулетайте. Держите в стороне.
- Продолжайте до тех пор, пока все котлеты не смешаются полностью.
- Нагреть масло в сковороде. Когда он станет достаточно горячим для жарки, выложите фигурные котлеты по одной.
- Жарить до хрустящей корочки и золотистого цвета.Снять с огня.
- Подавать горячими и хрустящими с аппамом и тушеным мясом. Наслаждайтесь 🙂
Вместо фарша можно использовать кусочки говядины. Приготовьте его с щепоткой перца, порошком куркумы и солью. Высушите, затем перемешайте, сделайте форму для фарша. Остальные процессы такие же.
Формованные котлеты можно заморозить на 1 месяц; перед жаркой доведите его до комнатной температуры.
Поделиться постом «Котлеты из говядины / ബീഫ് കട് ലെറ്റ് (Индийские говяжьи / мясные котлеты)»
.