сколько варить, чтобы она была мягкой?

Но есть у этого мяса один минус. Как мы знаем, баранина имеет специфический запах. Именно поэтому, во-первых, это мясо всегда нужно покупать в проверенном месте, где вы уже знаете, что там баранина будет вкусной и чистой и без сильно выраженного специфического запаха.

А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того как его тонко приготовить. Ведь только опытные повара знают секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и было нежным. Далее будет рассказано о том, сколько варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха.

Секреты выбора «правильного» мяса баранины

Важно уметь выбрать правильное мясо! Молодой ягненок не должен иметь специфический запах, темный цвет мяса. Также мякоть не должна быть скользкой или липкой. Баранина высокого качества не должна обладать резким запахом. Также на продукте не должно быть крови и подтеков.

Если мясо куплено хорошего качества, готовить его очень просто! Баранина имеет тонкий уникальный вкус, который приходится по душе многим любителям этого мяса.

Поэтому каких-то особых усилий при ее приготовлении прилагать не стоит. Все достаточно просто! Ниже будет приведен один из самых простых рецептов приготовления стейков баранины.

Рецепт приготовления баранины без запаха

Посмотрите как выглядят кусочки мяса. Они должны быть все одинаковые — настоящие ресторанные стейки, все прослойках. Поэтому стейки долго мы мариновать не будем, а только хорошенечко посолим с одной и со второй стороны. Не бойтесь солить хорошенько — много соли не будет! Лучше всего использовать морскую крупную соль, которая не такая соленая, как обычная соль. Поэтому пересолить стейки такой солью не получится.

После того, как посолили одну сторону стейков, переворачиваем их и точно также с другой стороны солим мясо.

После того, как стейки хорошо просолились, отправляем их на решетку. Пусть мясо некоторое время настоится! Пока стейки буду стоять некоторое время, необходимо приготовить сливочное ароматное масло, которое мы нанесем немножечко в самом конце приготовления стейков. Для этого нам понадобится немного сливочного масла, желательно настоящего. Не стоит экономить на качестве этого продукта!

Также вкус молодой баранины гармонично будет сочетаться с чесноком. Одной дольки будет вполне достаточно на полкилограмма мяса. Также стоит добавить свежий розмарин. Он очень вкусно пахнет и черный крупный перец. Его следует измельчить непосредственно перед приготовлениям.

Далее отрезаем несколько кусочков сливочного масла, кладём его в тарелочку и на несколько секунд ставим в микроволновку. Разогреваем в микроволновой печи сливочное масло настолько долго, чтобы оно стало мягким. Но не следует его перегревать или перетапливать! В разогретое сливочное масло добавим чеснок, достаточно много черного перца.

Нейтрализует нежелательный вкус баранины также листики розмарина. Листики этого растения можно немножечко помять, чтобы аромат розмарина пропитал хорошенечко все это. Затем перемешаем масло и специи и зелень до однородной массы. После этого наносим наше ароматное сливочное масло, оно немножечко сейчас постоит и полностью пропитает бараньи стейки. Такой ароматный маринад можно использовать и для ребрышек баранины, филе.

После такого ароматного маринада специфический запах баранины уходит. Мясо пахнет очень вкусно! Итак, мясо баранины изначально только посолили, никак не мариновали, поставили в гриль. Такое мясо можно жарить также на мангале или в духовке, без разницы.

В итоге после такого масляного маринада получается очень нежная баранина — она просто разваливается в руках и выглядит необыкновенно вкусно.

Убираем запах с помощью кефира

Многие не готовят баранину из-за ее специфического запаха и совершенно напрасно! Ведь от неприятного специфического запаха легко избавиться. А поможет в этом обыкновенный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера. 

Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!

Другие подручные средства, как убрать запах баранины

Как с помощью доступных всем подручных средств избавиться от неприятного запаха? Ведь баранина — это довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть множество причин, по которым баранина теряет свой естественный аромат. Как правильно приготовить баранину без запаха будет рассказано ниже. Также смотрите видео на эту тему.

Можно попробовать убрать этот изъян с помощью уксуса или обыкновенного лимона. Этот способ подходит, например, если мясо не совсем испортилось, а получило душок. Как правило, это возникает из-за неправильного забоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими методами:

1. Вымочить баранину в холодной воде. Предварительно добавив в нее столовую ложку 70% уксуса. Отстаивать продукт следует на протяжении часа, после чего мясо нужно тщательно ополоснуть.
2. Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для ее приготовления следует смешать один литр прохладной чистой воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для нивелирования неприятного запаха у говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого ягненка довольно сложно, и под видом свежего мяса могут зачастую продавать испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
3. Если кусок большой, его следует разрезать на части после этого промыть небольшие кусочки. Затем вымазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как пасту горчицы, так и зерновые сорта этой приправы. Горчица прекрасно убирает неприятный душок баранины и ее специфический вкус, который может появиться при несоблюдении правил забоя. После этого необходимо тщательно промыть мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
4. Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом еле розовом растворе марганцовки. Мариноваться мясо должно примерно час. Затем его нужно промыть и на 15 минут поставить в холодную воду. Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок. Также можно добавить пряных трав и оставить примерно на час.

В заключении хочется еще раз отметить, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать надо свежее мясо, ровного цвета, упругое и с приятным запахом. 

Баранину следует хранить в морозилке или холодильнике только в завернутым пергаментом или бумажным полотенце виде. Так баранина дольше сохраняет свою свежесть и вкусовые качества.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Бараньи котлеты. Котлеты из баранины рецепт. Продукты для рецепта паровых котлет

Вы когда-нибудь ели котлеты из баранины? Если нет, то чем же это не причина попробовать приготовить их прямо сейчас? Берите листочек и ручку, записывайте, что нужно купить и скорее за покупками. Чем скорее баранина окажется на вашем столе, тем быстрее вы сможете отведать вкусные и сочные мясные котлетки.

Такое мясное блюдо хорошо тем, что оно сытное и благодаря специям всегда может быть разным по вкусу и аромату. Есть можно как в горячем виде, так и в холодном. Можно с гарниром, а также с ломтиком хлеба или свежим салатом. Можно подать на обед или ужин либо просто взять на работу, а может и на природу. В любом случае и всегда котлетки будут вкусными.

Тем более, из баранины. Это насыщенное мясо, которое воистину достойно вашего внимания. Поверьте, читая эту статью, ваши рецепторы не на шутку изведутся в предвкушении попробовать на вкус хоть одно из предложенных блюд!

Готовим быстро и вкусно

Рецепт котлет из баранины по шагам:

Котлеты из фарша баранины без запаха

• 1 ломтик чеснока;
• 480 г фарша;
• 1 яйцо;
• 40 мл растительного масла;
• 1 морковка;
• 1 лук;
• 20 г сухарей;
• 3 клубня картошки.

Сколько по времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 166 ккал.

Действия:

1. Картошку почистить и обязательно вымыть ее проточной водой;
2. Натереть картофель на терке на тарелку или можно в миску;
3. Оставить на десять минут, затем отжать от жидкости;
4. Морковку тоже почистить, вымыть ее;
5. Тоже измельчить с помощью терки;
6. Фарш положить в глубокую миску;
7. Добавить к нему яйцо, специи и уже морковку с луком;
8. Хорошо перемешать вручную, не боясь запачкать руки;
9. Чеснок почистить, пустить его под пресс прямо к фаршу;
10. Хорошо смешать его с мясной частью;
11. Лук очистить, вымыть, порезать мелкими кубиками;
12. Добавить и лук к мясу, обмять компоненты руками;
13. К фаршу дать еще и сухари, тщательно все вымешать;
14. Мокрыми руками сформировать котлеты и выложить их на рабочую поверхность;
15. Сковородку нагреть вместе с маслом и выкладывать постепенно котлеты;
16. Жарить их с обеих сторон до готовности, выкладывать на салфетки.

Говядина блюдо не испортит

• 40 г хлеба;
• 230 г баранины;
• 1 желтый перец;
• 1 стебель сельдерея;
• 170 г говядины;
• 1 морковь;
• 140 мл молока;
• 1 яйцо;
• 50 мл растительного масла;
• 1 картошка;
• 2 луковицы.

Сколько времени – 45 минут.

Питательность на сто грамм – 145 ккал.

Как приготовить котлеты из баранины и говядины:

1. Говядину вымыть, зачистить от жира;
2. Нарезать ее маленькими кусочками, а лучше тонкой соломкой;
3. Баранину тоже вымыть, зачистить ее от лишних пленок;
4. Точно так же измельчить мясо острым ножом;
5. Оба вида мяса очень мелко порубить кухонным топориком. Должен получиться полноценный мясной фарш;
6. Картофель очистить, вымыть его проточной водой;
7. Перец сполоснуть, зачистить его от семечек и перепонок;
8. Сельдерей вымыть, нарезать его кольцами;
9. Морковь промыть и почистить от кожуры;
10. Лук очистить, сполоснуть, удалив и корни;
11. Разрезать его на четыре части и так же поступить с картофелем;
12. Хлеб измельчить, залить его молоком. Если молоко немного подогреть, то кусочки хлеба скорее размякнут;
13. Перец произвольно нарезать, морковь порезать кольцами;
14. Смешать мясо с луком, картошкой, морковью, сельдереем, перцем и отжатым хлебом;
15. Переложить все компоненты частями в мясорубку, перекрутить их;
16. В полученную массу добавить специи, яйцо, перемешать руками;
17. Растительное масло налить в сковородку и дать ему нагреться;
18. Пока масло греется, мокрыми руками собрать фарш в котлеты;
19. Выкладывать на сковороду и готовить с обеих сторон до готовности;

Рецепт рубленых котлет из баранины под соусом

• 160 мл сливок;
• 40 мл растительного масла;
• 1 г муската;
• 460 г баранины;
• 1 яйцо;
• 5 г прованских трав;
• 2 ломтика батона;
• 120 г плавленого сыра;
• 1 лист лавра.

Сколько времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 230 ккал.

Действия:

1. Мясо хорошо промыть, по желанию зачистить его;
2. Нарезать кубиками и затем пустить в мясорубку, чтобы получить однородный фарш для котлет;
3. Батон измельчить, залить его сливками на пять минут;
4. После этого отжать батон, добавить его к мясу, но сливки оставить для соуса;
5. Добавить соль с черным перцем, травы и яйцо;
6. Вручную смешать все компоненты для получения однородности;
7. Руки намочить и из полученной массы сформировать котлетки;
8. Разогреть сковородку с маслом, выложить часть котлет и жарить их до готовности с каждой стороны;
9. Котлеты выложить на сухие салфетки, а в сковороду к маслу налить сливки;
10. Поставить сковороду на огонь, и пока содержимое греется, натереть на терке плавленый сыр, чтобы его тоже можно было добавить за сливками;
11. Туда же отправить мускатный орех и лист лавра;
12. Мешать компоненты, пока не растворится сыр, и соус не превратится в однородный;
13. Выложить в однородный соус котлеты и под крышкой готовить десять минут, затем можно сразу подавать к столу.

Вариант приготовления в духовке

• 140 г хлеба;
• 60 г муки;
• 550 г баранины;
• 1 лук;
• 70 мл воды;
• 160 г любого сыра;
• 30 мл растительного масла;
• 3 ломтика чеснока;
• 1 яйцо.

Сколько готовить – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 233 ккал.

Как готовить натуральные котлеты из баранины в духовке:

1. Мясо промыть, обязательно нарезать его кусочками;
2. Хлебу срезать корочки, измельчить его;
3. Подогреть немного воды и залить ею хлеб минут на десять;
4. После этого отжать его и добавить к мясу;
5. Чеснок почистить, нарезать его пластинками и добавить тоже к мясу;
6. Лук почистить, промыть его и нарезать мелким кубиком;
7. Отправить его вслед за чесноком;
8. Пустить массу из четырех компонентов через мясорубку;
9. Сыр измельчить на терке;
10. Добавить сыр в уже готовый фарш, туда же яйцо и специи;
11. Вымешать фарш руками для получения максимальной однородности;
12. Намочить руки, чтобы сформировать из полученной массы котлеты;
13. Каждую из них обвалять в муке;
14. Далее смазать форму для запекания маслом и выложить в нее котлеты;
15. Отправить их при 190 по Цельсию на двадцать минут;
16. Затем вынуть их, перевернуть, долить воды и запекать еще десять минут.

Во время работы с чили лучше использовать одноразовые перчатки, чтобы избежать различных неприятных казусов. Поверхность, на которой чили измельчается, тоже лучше хорошо вымыть с мылом.

Для тех, кто не любит лук, предлагаем измельчить его в пюре с помощью блендера. Вкус, пользу и аромат корнеплод отдаст, но в готовом блюде кусочки уже чувствоваться не будут.

Чтобы фарш получился максимально нежным и мягким, а в итоге котлеты получились воздушными и сочными, важно отбивать и замешивать его руками. Вкус и вид блюда это изменит, а фарш в любом случае придется трогать, когда будете формировать котлеты.

Одна ложка растительного масла и пара ложек ледяной воды тоже придадут котлетам сочности в готовом виде. Один из этих компонентов просто стоит вмешать в сырую массу.

Для воздушности и опять же для сочности можно добавить кусочек мягкого сливочного масла в сырой фарш, когда он будет уже вымешан. Перемешать и готово!

Котлеты из баранины станут для вас чем-то совершенно новым. Это необычный вкус, волшебный аромат и приятные ощущения. Но вот внешний вид и метод приготовления останется тем же. Удивите свои рецепторы!

Мясные изделия из бараньего мяса менее распространены, чем изделия из говядины, свинины или птицы. И очень напрасно. Ведь в баранине велико содержание железа и низкий процент холестерина.

Существует популярное мнение, что мясо барашка имеет специфический запах, однако это не совсем так. Запах бывает только у мяса старых животных. А отличить такое мясо можно по кусочкам жира на мясе, похожим по консистенции на воск желтого цвета. Вот и все премудрости. А котлеты из баранины получаются ну очень нежными и сочными!

Вот такие незамысловатые ингредиенты нам понадобятся, ничего экзотического. Мясо для котлет выбираем на свое усмотрение, главное, чтобы кусочек мяса был с жирком, тогда котлеты будут сочнее.

Овощи чистим и моем. Разрезаем на несколько частей для удобства прокручивания через мясорубку.

Перекручиваем на мясорубке промытое баранье мясо.

Так же перекручиваем картофель и репчатый лук. В большой миске смешиваем фарш, измельченные овощи, соль, перец и хмели-сунели. Сюда же вбиваем сырое куриное яйцо. Перемешиваем до однородности фарша.

Формировать котлетки удобнее мокрыми руками, что мы и делаем. Форму котлет выбираем на свое усмотрение — к какой больше привыкли.

Обваливаем каждую котлетку в муке и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем под закрытой крышкой по 4-5 минут с каждой стороны на слабом огне. Затем котлетки можно выложить на бумажное полотенце, так как они получаются достаточно жирными.

Подаем котлеты с любым гарниром или овощным салатом. Отлично сочетаются котлеты из баранины с гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Котлеты из бараньего фарша получаются сочные и вкусные. Главное, чтобы фарш был свежим, тогда котлеты из баранины совсем не сложно приготовить. Рецепт очень похож на рецепты котлет из другого мясного фарша.

Ингредиенты:

Баранина (фарш) — 800 грамм

Лук репчатый — 1-2 небольших луковицы

Молоко — 1/2 стакана

Хлеб — 100 грамм

Яйцо куриное — 1 штука

Масло растительное — для обжарки

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень.

Как приготовить котлеты из баранины

1. Для начала нужно перекрутить в мясорубке или измельчить на комбайне мясо баранины в фарш.

2 . Репчатый лук почистить и мелко нарезать. Можно его также измельчить с помощью кухонного комбайна или прокрутить на мясорубке. Тогда лук не будет чувствоваться в котлетках, а лишь придаст им сочный ароматный вкус.

3. Хлеб замочить в молоке или холодной кипяченой воде (получаются сочнее) на 10 минут. Можно вместо хлеба использовать натертый на мелкой терке свежий картофель (только обязательно обожмите с него крахмальную жидкость). Если фарш слишком жирный, можно добавить тертую морковь.

4 . В фарш добавляем мякиш от размоченного хлеба, лук, яйцо. Яйцо можно не добавлять, в таком случае вам нужно как можно лучше отжать хлеб от жидкости. Добавляем соль и перец.

Фарш для котлет из баранины нужно тщательно перемешать и отбить (поднимать в руке и аккуратно бросать обратно в чашку). Такие манипуляции с фаршем нужно проделать 30-40, чтобы он приобрел более однородную, гладкую консистенцию. Такие котлетки получатся более мягкими и гладкими.

5 . Следующий этап — это панировка. Придайте фаршу форму котлетки и обваляйте ее в панировке со всех сторон. Сухарики создают ароматную румяную корочку.

Или

Запанированные в яйце, а затем в муке котлетки получаются более сочными, за счет того что создается непроницаемая оболочка и все соки сохраняются внутри котлетки. Запанировать котлеты из баранины можно несколькими способами: в сухарях; в муке; в муке и яйце; в муке яйце, затем в сухарях.

6 . На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом (не менее 3-5 мм), выкладываем котлетки. На сильном огне обжариваем котлеты с двух сторон до румяной корочки. Затем убавляем огонь до минимума и под закрытой крышкой жарим котлеты еще 10-15 минут.

7 . Осталось довести котлетки из баранины до готовности. Для этого выкладываем их в сковороду, добавляем зелень (петрушку, укроп, можно базилик), лавровый лист и 100 мл. воды. Накрываем крышкой, доводим до кипения, а затем тушим котлетки на медленном огне 10 минут.

Вкусные котлеты из баранины готовы

Приятного аппетита!

Котлеты из баранины, как оказалось не самое популярное блюдо. Людям всё котлеты из куриной грудки подавай, да еще, чтобы сочные были. Ну да ладно, не курицей единой… Но покуда есть ценители хорошей кухни и для тех, кто знает, что между общепитовскими котлетами (из заведений практически любого уровня) и котлетами домашними, есть огромная пропасть, я привожу этот рецепт котлет из баранины. Настоящих, сочных, вкусных и рубленных.

Самые вкусные котлеты начинаются прежде всего с хорошего мяса. Я хочу показать, как делать котлеты “с нуля”, начиная от выбора мяса.

Способ приготовления

1. Покупаем заднюю ногу, ну или только мякоть от задней ноги. Хотя с целой ногой работать удобнее, если вы делаете это впервые. Срежем наружную часть (это та, что покрыта жиром). Эта часть нам не понадобиться. Она хороша для мантов, или плова (или для тех блюд, которые готовятся медленно). Котлеты же жарятся быстро, и для них нужно мясо без соединительной ткани. Иначе котлета выйдет жесткой и будет плохо жеваться несмотря на ваши усилия по измельчению фарша. Но и вырезка (корейка) тоже не пойдет — для нее есть другое более разумное применение.


2. На котлетный фарш помимо мякоти с задней ноги также прекрасно подходит брюшина (только от молодого барашка), лопатка и шея (опять же от ягненка). Если у вас есть почечный жир, то ему также самое место в рубленных бараньих котлетках.
3. Мякоть распластайте на доске в один слой волокнами вдоль ножа и … рубите на тонкие пластинки. Затем, когда вы нарубили мясо вдоль, разверните его на 90 градусов и нарубите его поперек волокон.

У вас возникает вопрос, можно ли нарезать? Да, можно. Но рубить гораздо быстрее.

А как же мясорубка? Если у вас несколько килограмм мяса, совсем мало времени, то тогда без хорошей мясорубки с острыми ножами не обойтись. А если надо вкусно накормить 4-5 человек, то порубите ножом и почувствуйте разницу.

4. Лук. Лук мелко-мелко режем ножом. Можно и в кухонный комбайн положить, но ради 1 луковицы и затевать не стоит. Лук уложите в миску, посолите и промните руками, чтобы сок слегка пустил. К луку добавьте все порубленное мясо и сало. Поперчите и перемешайте.

Надо ли лук пассеровать перед добавлением в фарш? Если это куриные котлеты, то надо конечно. А баранина — это такое мясо, которое лук украшает. Но это мое персональное мнение, не претендующее на абсолютную истину.

5. Для меня также немыслимы котлеты без мелкорубленной зелени. Баранина прекрасно сочетается с мятой, кинзой или орегано. Можно использовать и петрушку. Я бы рекомендовала это всё попробовать по отдельности и остановиться на том варианте, который вам больше всего нравится. Зелень также мелко рубится и добавляется в фарш.
6. Замочите в молоке пару кусочков хлеба, отожмите и хорошо разомните, чтобы не было комочков. У нас котлеты, а не люля-кебаб. Иначе можно было бы обойтись без хлеба.


7. Добавьте хлеб в котлетную массу и хорошенько вымешайте фарш. Если фарш покажется очень густым, можно развести его 2-3 столовыми ложками молока, в котором вымачивася хлеб. Вымешивать следует не меньше пяти минут, бросая комок фарша о дно посуды. Можно вымешивать фарш вилкой или даже в тестомесе лопаточкой для теста. Что дает вымешивание? Монолитную массу, которая не развалится во время жарки и будет удерживать внутри соки. И наша котлета выйдет сочной.


8. Мокрыми руками разделите массу на 8-12 равных частей. Каждую котлетку еще немного отбейте, с силой кидая в руку порционный кусок с высоты в 30-40 сантиметров. В процессе отбивания мясо слегка меняет структуру и ваши котлеты не разваляться во время переворачивания и сохранят размер при жарке. Сформируйте котлеты.



Нужно ли панировать? Это зависит от ваших пожеланий. Для хорошо вымешанного фарша панировка не нужна. Мясные соки итак останутся внутри. Но если вы этого хотите, то можете сделать одинарную панировку, обваляв котлеты в муке.

9. Сформированные котлетки обжарьте на сковороде с двух сторон, до образования румяной корочки. Затем выложите их в небольшой глубокий противень и доведите до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
10. Как вариант, котлеты можно не обжаривать, а просто запечь в духовке в течении примерно 40 минут на 180 градусах. Точное время зависит от размера самих котлет.

ножка ягненка, по гречески, котлеты, шашлык. * VSETEMI.RU

Как приготовить баранину без запаха и вкусно? В статье вы найдете ответ на этот вопрос. А если вы любите холодец, о секретах его приготовления вы можете прочитать здесь.

Польза баранины для организма

 

Гурманы давно оценили баранину как не только вкусное, но и диетическое мясо, из которого готовят наваристые бульоны, супы, жареные и тушеные блюда. А уж какой плов из баранины получается, если знать, как приготовить, просто язык можно проглотить.

В чем же польза баранины:

1. Предохраняет зубы от кариеса, так как содержит фтор.
2. Низкая калорийность – на 100 грамм всего 130 калорий и, соответственно, мало холестерина.
3. Отсутствие углеводов, что является положительным моментом для диабетиков.
4. Малое количество жира – в 100 граммах приблизительно 22 грамма жира, а это в два раза меньше, чем в свинине или говядине.
5. Содержит легкоусвояемые белки, которые хорошо усваиваются и не вызывают пищеварительного расстройства.
6. Лецитин, содержащийся в мясе, способствует профилактике диабета.
7. Витамины Д и К полезны пациентам с атеросклерозом и заболеванием сердечно-сосудистой системы.
8. Витамин В9 (фолиевая кислота) укрепляет иммунитет.
9. Повышает уровень холестерина, так как содержит железо (больше, чем в свинине на 30%).

Польза мяса молодого барашка несомненна, но, при этом, есть и противопоказания – врачи категорически не рекомендуют употреблять баранину тем, кто имеет хронические заболевания пищеварительной системы, например, язва, колит, почечная недостаточность.

После 4-5 лет баранину можно давать детям, как профилактику кариеса.

Как выбрать баранину

Наиболее вкусным на Востоке считают мясо ягненка, возрастом, не более 3-х месяцев, при чем, употребляют все части туши.

Баранину можно разделить на несколько категорий, при этом, ключевым фактором является возраст животного:

• Мясо овцы – 1 года до 3 лет, яркого красно-бордового оттенка, содержит относительно мало жира и обладает насыщенным вкусом.
• Овцы от 3 месяцев до 1 года, их мясо имеет нежную консистенцию, малое количество белого жира, цвет светло-красный.
• Ягнятину возрастом, до 3 месяцев считают самым нежным, в ней почти отсутствует жир, от светло-розового цвета до светло-красного.
• Старое мясо старше 3 лет, грубой консистенции, с желтым жиром, имеет темно-красный цвет.

Возраст баранины можно определить по ребрам, если взять два куска и сравнить их по костям, старше будет мясо того барана, у которого расстояния между ребрами больше.

Из всех видов употребляют только три, из приведенного перечня исключение составляет старое мясо (животное старше 3-х лет), так как оно слишком жесткое, оно годится только для приготовления фарша.

Если вы пришли на рынок, чтобы выбрать баранину, обратите внимание на следующее:

1. У молодой баранины больше жира и менее насыщенный красный цвет.
2. Цвет должен быть распределен равномерно.
3. Мясо хорошего качество упругое, надавите на него пальцем и оно должно принять ту же форму.
4. Хорошая баранина должна приятно пахнуть, если вы заметили посторонние неприятные запахи, значит мясо не правильно хранили, либо животное было больное.
5. Консистенция мяса должна быть крупнозернистая.
6. У молодых баранов белые кости, у ягнят – с розовым оттенком.
7. У хорошей баранины минимальное количество жира, прожилки хорошо просматриваются.
8. Поверхность блестящая и влажная, не должно быть кровяных выделений.

Мясо половозрелых самцов в пищу не используется, так как оно очень жесткое и имеет неприятный запах.

Чтобы определить качество, подожгите небольшое количество жира, если вы почувствовали едкий запах, такое мясо покупать не стоит. Еще один момент – отсутствие жира говорит о том, что вас обманывают и это не мясо барана.

Как приготовить баранину без запаха

Прежде всего, мясо необходимо подготовить:

• Баранину не нужно мыть водой перед приготовлением , лучше протереть бумажной салфеткой.
• Обработка – удаляются пленки, сухожилия и все жировые прослойки, чем их больше, тем насыщенней запах.
• Чтобы блюдо получилось нежнее, куски нужно укладывать таким образом, чтобы жир был внизу.
• Если вы достали мясо из морозилки, размораживайте его при комнатной температуре. 
• Для заморозки годится только парное мясо.
• Выбирайте части туши в зависимости от того, что вы планируете приготовить.
• Более светлое мясо обладает менее специфическим запахом, тем, кто вообще его не переносит, рекомендуется выбрать ягнятину до 3-х месяцев.

Как избавится от запаха баранины

Путем предварительной обработки можно минимизировать запах:

1. Перед приготовлением вымочите мясо в водке, а, затем,  добавьте корицу, так вы отобьете специфический запах.
2. На терке натрите кислое яблоко, добавьте к нему мелко порезанный чеснок и три столовые ложки сухого белого вина, натрите мясо этой смесью и положите в холодильник. Перед приготовлением удалите натирку.
3. Смешайте натуральный йогурт с кардамоном (толченым), мятой, тимьяном, обмажьте мясо, накройте пленкой и поставьте на 12 часов в холодильник.
4. Влейте в холодную воду уксус – 1 стол. лож., вымачивайте 1 час, после этого ополосните в теплой воде.
5. Хорошо отобьет запах лимонный сок, если кусок мяса у вас большой, порежьте его на части и вымачивайте 1 час.
6. Для маринада от запаха подойдет горчица, обмажьте ей мясо и оставьте на один час, после чего, смойте.

Не следует добавлять в маринад для нейтрализации запаха розмарин, петрушку, укроп. Хорошо отбивают специфический запах тмин, орегано, мята, кардамон, корица, кориандр, зира, чеснок.

Перед приготовлением первых блюд из баранины, мясо необходимо вымочить несколько часов в холодной воде, затем, помыть, поместить в кастрюлю, довести до кипения и слить первый бульон. Тем, кто вообще не переносит запаха, рекомендуется сливать и второй бульон после закипания. В третий бульон кладут разрезанные пополам две луковицы и одну большую морковку. После того, как бульон будет готов, их выбрасывают. Для подкисления добавляют сок лимона, заправкой служат лавровый лист и черный перец.

Чем старше мясо барана, тем большее время нужно, чтобы отбить неприятный запах.

Как приготовить баранину без запаха вкусно рецепты

Ножка ягненка

Для тех, кто впервые готовит баранину, этот рецепт станет находкой, так как довольно прост и содержит небольшое количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• ножка ягненка с костью – от 2 до 2,5 кг;
• чеснок – 4 зубца;
• масло растительное (лучше оливковое) – 1 стол. лож.;
• розмарин свежий, мелко порезанный – 1 стол. лож.;
• тимьян свежие листья, так же, мелко порезанные – 1 стол. лож.;
• горчица дижонская – 1 стол. лож.;
• соль – 1 стол. лож.;
• черный перец (молотый) – 2 чайн. лож.

Приготовление:

1. Духовка должна быть нагрета до 250-ти градусов.
2. Острым ножом сделайте надрезы на верхней части куска.
3. Смешайте мелко порезанный чеснок, масло, перец, соль горчицу тимьян, розмарин.
4. Натрите ножку, особое внимание уделите надрезам.
5. На противень постелите фольгу и положите мясо жирной стороной вверх.
6. Поставьте в духовку на 1,5 часа.
7. После того, как баранина будет готова, достаньте ее из духового шкафа и дайте постоять еще минут 15.

По гречески

Ингредиенты:

• лопатка баранья – от 1 кг до 1 кг 200 гр;
• помидоры маленькие – 500 – 600 грамм;
• вино сухое красное – 250-300 мл;
• морковка – 1 большая или 2 маленьких;
• мясной бульон (можно использовать говяжий в кубиках) – 500-600 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• по вкусу перец и соль;
• 1 пучок петрушки;
• масло растительное – 6 стол. лож..;
• уксус – 1 стол. лож.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на небольшие куски.
2. Смешайте масло с молотым перцем, солью, уксусом.
3. Залейте смесью баранину и поставьте на 1 час в холодильник.
4. Порежьте лук покрупнее, морковь на кружочки.
5. Обжарьте в сотейнике баранину до золотистой корочки, затем, переложите в тарелку.
6. В этом же сотейнике обжаривайте морковь с луком до мягкости.
7. Положите в сотейник мясо, влейте бульон, вино.
8. Тушите под крышкой один час.
9. Порежьте помидоры крупно, положите в бульон с мясом и еще тушите минут 15.
10. В конце добавьте рубленую зелень.

Как приготовить баранину в мультиварке вкусно без запаха

Если у вас есть мультиварка, она значительно облегчит приготовление баранины, при этом, мясо получится нежным и мягким, впитает в себя специи, а лишний жир выпустит.

Без сомнения, баранина, которая готовится в мультиварке, это сочное и сытное блюдо, которое, при этом, получается диетическим, так как тушение происходит в собственном соку.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• масло растительное – 20 грамм;
• специи сушеные: базилик, кинза, хмели-сунели, мускатный орех – по щепотке.
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовление маринада – подогреть растительное масло и добавить все указанные специи.
2. Обмазать маринадом мясо и положить его в мультиварку.
3. Поставить режим “суп” или “выпечка”.
4. Если вам попался сухой кусок, в процессе готовки можно подливать немного воды.
5. Мясо в мультиварке следует время от времени переворачивать.
6. После того, как баранина будет готова, ее разрезают на порционные куски и украшают овощами и зеленью.

Как приготовить котлеты из баранины

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

• бараний фарш – от 400 до 500 грамм;
• лук-репка – 3 штуки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• чили перец – четверть среднего плода;
• укроп – пучок;
• яйцо – 1 штука;
• растительное масло – 60-80 мл;
• зира – 1 чайн. лож.;
• по вкусу добавить соль.
• для панировки – мука.

Приготовление:

1. В блендере перемолите чеснок, лук, перец и зелень.
2. Добавьте зиру и яйцо.
3. Перемешайте с фаршем все ингредиенты.
4. Посолите по вкусу.
5. Сформируйте котлеты и обваляйте в муке.
6. Обжаривайте до готовности.

Как приготовить баранину без запаха: маринад для шашлыка

Шашлык из этого вида мяса очень вкусный и мягкий, но его успех зависит от маринада.

1. Нарежьте баранину на куски и посолите по своему вкусу.
2. Положите баранину в стеклянную или пластиковую емкость (в железной мариновать шашлык не стоит, так как она может окислять).
3. Солить лучше морской солью (количество соли по вашему вкусу).
4. Подогрейте немного подсолнечное масло (0,5 стакана) и полейте им мясо.
5. Добавьте специи – сушеный базилик, мускатный орех, кориандр, смесь перцев.
6. Перемешайте баранину руками как следует, чтобы специи распределились равномерно.
7. Сбрызните мясо яблочным уксусом или лимонным соком.
8. В маринад налейте томатный сок, приблизительно, 1 литр, все зависит от количества мяса.
9. Вместо сока можно использовать минеральную воду, сильногазированную.
10. Маринуйте шашлык около 6 часов, а лучше поставить на ночь в холодильник.

Видео: “Как выбрать хорошую баранину”

Видео: “Баранина без запаха. Удаление лимфатических узлов”

 

Как приготовить без запаха баранину

Запах баранины – это насыщенный аромат молока, который является и визитной карточкой мяса, и его специфической особенностью (любители свинины называют это недостатком). Мясо барана считают диетическим, несмотря на большое количество жира (чаще он внешний, а не «прячется» в мышечных волокнах, как у свиньи). Плюсы баранины – высокое содержание железа (на треть больше, чем у аналогов животного происхождения), мягкость, наличие фтора. Это мясо рекомендуют и маленьким детям, и взрослым.

Как приготовить баранину без запаха или: как не ошибиться с выбором?

Перед тем как приготовить баранину вкусно без запаха, ее нужно правильно выбрать. Обращают внимание на цвет мяса (алый, красный, не коричневатый) и структуру (после нажатия пальцем не остается выемки, вмятина не должна наполняться кровью или красной жидкостью).

Баранина без запаха: рецепт избавления от «аромата» 

Опытные повара советуют сразу обрезать лишний жир (чтобы сделать блюдо менее калорийным). Мыть под струей воды не рекомендуют – достаточно обтереть его бумажными полотенцами.

На наболевший вопрос хозяек, как избавиться от запаха, есть простой ответ – вымочить мясо в водке, поможет и добавление в готовящееся блюдо кедровых орешков («еловый» аромат перебьет молочный запах) или корицы (если ароматные пряности не вызывают головных болей).

Баранина без запаха: рецепты

Как приготовить баранину (без запаха)? Ее запекают, тушат с картофелем, делают котлеты. Мясо можно обжарить на костре, или на сковороде, предварительно замариновав.

• Смешивают оливковое масло, немного яблочного или столового уксуса, горчицы, растолченной (или свежей нарубленной) мяты, пару зубчиков чеснока и «любимую мясную» траву, розмарин.
• Конкуренцию составит другой маринад – на основе классического йогурта. Добавляют к нему сок лимона, соевый соус. Дальше – по выбору (тмин или пара «кардамон + чеснок»).
• Овощной соус для маринада тоже пригодится: это тертая морковь, сельдерей, «обязательные корнеплоды» (лук и чеснок). Аромата и пикантности придадут черный или душистый молотый перцы.

Важно, что мариновать придется всю ночь (12 часов) или даже сутки. Но мясо от этого только выиграет.

Приготовить блюдо из баранины можно и быстрее. Жаркое с картофелем готовится до мягкости баранины (выкладывают на дно гусятницы или сотейника баранину – жиром вниз, если «постная» – наливают растительное масло). Дальше добавляют нарубленные лук, морковь (можно кислое яблоко или соленые огурцы для придания особого вкуса). Дальше – засыпают очищенный картофель (нарезают произвольно).

После обжарки блюдо отправляют на полтора часа в духовку (150 градусов), томиться. Если получается суховатым, вливают воду или мясной бульон.

Читайте также: рецепт сливочного супа с угрем

Как приготовить баранину вкусно без запаха на сковороде

Главная » Разное » Как приготовить баранину вкусно без запаха на сковороде

Баранина с луком на сковороде

Мясо барашка принято считать диетическим, так как в бараньем жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 2 раза меньше жира, чем в свинине. И плюс к этому, баранина богата железом и другими минералами.

У нас в семье полюбилось мясо баранины, поэтому готовлю часто с ним различные блюда. Мясо имеет свой, отличающийся от других видов мяса, запах. Но это не плохой, не специфический, а просто бараний запах. И когда начинается мясо обжариваться или вариться, кухня наполняется необыкновенно аппетитным ароматом. А добавив еще по щепотке специй, зелени, так вообще идет кругом голова и пробуждается сильнейший аппетит. 

Ингредиенты

Для приготовления баранины с луком на сковороде понадобится:

баранина — 1 кг;

лук — 2 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика;

соль — по вкусу;

специи (паприка, зира, черный молотый перец) — по вкусу;

острый перец, кинза — по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.Баранину хорошо вымыть, если нужно, обдать огнем для удаления остатков шерсти. Срезать мякоть с кости, обрезая пленочку и прожилки. Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно, 4х4 см. Посолить, приправить специями и перемешать, массируя руками каждый кусочек.

На хорошо разогретую сковороду выложить кусочки мяса жиром вниз. Если мясо постное (то есть без жира), то добавьте на сковороду смалец или немного растительного масла.

Первые 2-3 минуты обжарить баранину со всех сторон на сильном огне, затем приубавить огонь к среднему (это нужно для того, чтобы кусочки припеклись, а сок остался внутри, тогда баранина останется сочной) и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока не уйдет вся образовавшаяся жидкость, а мясо не приобретет красивый, румяный цвет. На это понадобится 25-35 минут. Добавить измельченные зубчики чеснока и, по желанию, нарезанный острый перец.

Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности. Мне этого не понадобилось, так как я готовила молодого барашка.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).

Подать вкуснейшую, сочную, нежную, ароматную баранину с луком, приготовленную на сковороде, на стол в горячем виде.

Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

rutxt.ru

Как приготовить баранину на сковороде чтобы она была мягкой. Как вкусно пожарить баранину

Диетологи и повара не зря твердят о пользе баранины. У баранины втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность.

Витаминов и минеральных веществ в баранине не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. Также, барашку при жизни неведомо предчувствие скорой кончины, свойственное коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, возрастом до полутора-двух лет.

Пожилого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху.

Для пикантности и смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные приправы для барашка — тмин, имбирь, чеснок и лук. Также, при мариновании баранины, неповторимые оттенки мясу придадут: базилик, орегано, эстрагон, душица или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

Баранина со стрючковой фасолью

500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г лука репчатого, 2 веточки зелени петрушки, по 3-4 веточки чабера и базилика, соль по вкусу.

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в высокую сковороду и жарить в течение 20 мин, потом добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 мин.

Очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли положить к поджаренному мясу и луку, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить нарезанный чабер и базилик. Когда фасоль хорошо разварится, сковороду снять с огня. Готовое мясо с фасолью переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина на сковороде в томатном соусе

500 г баранины,200 г томатной пасты,3 луковицы,2 столовые ложки сливочного масла,2 помидора,1 пучок зелени укропа,1 лимон, перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать на сковороде в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочкам и лимона, веточками укропа и подать к столу.

Тушеная баранина на сковороде

баранина — 800г, топленое масло — 2 ст.л., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., томатное пюре — 1 ст.л., зелень, соль, специи — по вкусу.

для гарнира: картофель — 500г, отварной горох — 300г.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сковороде в разогретом жире вместе с луком, морковью, томатом-пюре, затем добавляют немного бульона, специи тушат до готовности. Готовое мясо солят и посыпают зеленью. На гарнир подают отварные картофель и горох.

Баранина с черносливом

баранина — 400 г мякоти, чернослив без косточек — 120 г, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 2 ст. ложки, бульон говяжий — 1 стакан, томат-пюре — 3 ст. ложки, маргарин — 50 г, сахар — 1 ст. ложка, уксус 6%-й — 1 ст. ложка, корица — 1 г, гвоздика — 1 г, лук маринованный 160 г, зелень петрушки и укропа — 20 г, соль

Мясо нарежьте на куски по 40–50 г, посолите, обжарьте на сковороде на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20–30 минут на слабом огне. Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику.

Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком

по-венгерски

баранина (грудинка) — 1,5-2 кг, лук репчатый — 1,5 кг, сало топл. свиное — 100 г, сахар — 1 ст. л, паприка — 1,5 ч. л, соль, перец черный молотый, перец кайенский, зелень рубленая — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 1/2 ст. ложки муки, бульон мясной — 1 л

Грудинку порубите крупными кусками. Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде на части сала. Посыпьте лук сахаром, усильте огонь и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Мясо обжарьте на оставшемся сале, приправьте солью и перцем. Смешайте лук с мукой, паприкой и зеленью, влейте бульон, хорошо размешайте и проварите до загустения. Залейте мясо полученным соусом, накройте крышкой и тушите в течение 1,3 часа. По необходимости добавляйте бульон.

При подаче выложите мясо на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте отварными овощами.

Грудинка баранья на сковороде

600 гр грудинки, по 1/2 моркови, корня петрушки и лука порея, топленное сало, молотые белые сухари, соль, перец,зелень петрушки и укропа. Для льезона-3 ст.ложки молока,1 яйцо и 1 ст.ложку муки.

Грудку отварить с кореньями до готовности, вынуть косточки и положить на стол, накрыть разделочной доской с грузом и оставить минут на 30. Затем, нарезать на куски по одному на порцию. Посыпать солью, перцем.по желанию приправой для мяса, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве жира до корочки. Поместить в духовку на 5 минут. Гарнир — жаренный картофель. Грудинку посыпать зеленью.

Баранина с луком

Куски баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем пожарить на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф.В процессе жарки куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком.

Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком.

При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью.

Гуляш из баранины на сковороде

Мякоть лопатки или задней ноги баранины нарезаем кубиками по 25-30 г, солим и обжариваем на жире на сковороде. Обжаренные кусочки мяса заливаем водой и тушим с добавлением пассерованного томатного пюре около часа. После этого в бульон с мясом вливаем разведенную охлажденной, водой поджаренную без жира муку, добавляем репчатый лук, перец, лавровый лист и тушим мясо до мягкости на слабом огне, но не переваривая. Подаем гуляш с отварным карт

instaplace.ru

Как приготовить без запаха баранину

Запах баранины – это насыщенный аромат молока, который является и визитной карточкой мяса, и его специфической особенностью (любители свинины называют это недостатком). Мясо барана считают диетическим, несмотря на большое количество жира (чаще он внешний, а не «прячется» в мышечных волокнах, как у свиньи). Плюсы баранины – высокое содержание железа (на треть больше, чем у аналогов животного происхождения), мягкость, наличие фтора. Это мясо рекомендуют и маленьким детям, и взрослым.

Как приготовить баранину без запаха или: как не ошибиться с выбором?

Перед тем как приготовить баранину вкусно без запаха, ее нужно правильно выбрать. Обращают внимание на цвет мяса (алый, красный, не коричневатый) и структуру (после нажатия пальцем не остается выемки, вмятина не должна наполняться кровью или красной жидкостью).

Баранина без запаха: рецепт избавления от «аромата» 

Опытные повара советуют сразу обрезать лишний жир (чтобы сделать блюдо менее калорийным). Мыть под струей воды не рекомендуют – достаточно обтереть его бумажными полотенцами.

На наболевший вопрос хозяек, как избавиться от запаха, есть простой ответ – вымочить мясо в водке, поможет и добавление в готовящееся блюдо кедровых орешков («еловый» аромат перебьет молочный запах) или корицы (если ароматные пряности не вызывают головных болей).

Баранина без запаха: рецепты

Как приготовить баранину (без запаха)? Ее запекают, тушат с картофелем, делают котлеты. Мясо можно обжарить на костре, или на сковороде, предварительно замариновав.

• Смешивают оливковое масло, немного яблочного или столового уксуса, горчицы, растолченной (или свежей нарубленной) мяты, пару зубчиков чеснока и «любимую мясную» траву, розмарин.
• Конкуренцию составит другой маринад – на основе классического йогурта. Добавляют к нему сок лимона, соевый соус. Дальше – по выбору (тмин или пара «кардамон + чеснок»).
• Овощной соус для маринада тоже пригодится: это тертая морковь, сельдерей, «обязательные корнеплоды» (лук и чеснок). Аромата и пикантности придадут черный или душистый молотый перцы.

Важно, что мариновать придется всю ночь (12 часов) или даже сутки. Но мясо от этого только выиграет.

Приготовить блюдо из баранины можно и быстрее. Жаркое с картофелем готовится до мягкости баранины (выкладывают на дно гусятницы или сотейника баранину – жиром вниз, если «постная» – наливают растительное масло). Дальше добавляют нарубленные лук, морковь (можно кислое яблоко или соленые огурцы для придания особого вкуса). Дальше – засыпают очищенный картофель (нарезают произвольно).

После обжарки блюдо отправляют на полтора часа в духовку (150 градусов), томиться. Если получается суховатым, вливают воду или мясной бульон.

Читайте также: рецепт сливочного супа с угрем

www.wday.ru

Как потушить баранину вкусно

Баранина в нашем сознании чаще всего ассоциируется с пловом или шашлыком, но её применение этим блюдом далеко не ограничивается. Мясо баранины превосходно подходит для тушения. Баранина, тушеная с луком и морковью, благоухающая пряными специями, нежная и тающая во рту — вот какое вознаграждение ждёт нас за труды сегодня :).

Кстати, про плов с бараниной забывать всё же не рекомендую :), а на праздничном застолье можно поразить гостей бараньей ногой запеченной в вине.

Перед тем, как тушить баранину, надо правильно выбрать мясо. Чем светлее его оттенок, тем моложе животное и тем менее резким будет специфический бараний запах. Также от возраста животного будет зависеть и сколько тушить баранину. Мясо молодого барашка будет готово через 1,5 часа, а старое придётся тушить не менее 2,5 часов.

Для тушения предпочтительнее взять лопатку, шею или заднюю ногу. На рынке попросите сразу разрубить баранину на порционные куски, так как дома это делать проблематично из-за твёрдых ломких костей.

Нужный кусочек баранины выбран и ждёт своего звёздного часа? Остаётся только разобраться, как потушить баранину вкусно.

Продукты для рецепта как тушить баранину
Баранина на кости	1-1,5 кг
Лук	300-400 грамм (2 крупных головки)
Морковь	150-200 грамм (2 штуки)
Чеснок	3 крупных зубчика
Паприка	1 чайная ложка
Зира	1/2 чайной ложки
Кориандр молотый	1/2 чайной ложки
Душистый перец	несколько горошин
Перец черный молотый	по вкусу
Плоды барбариса (по желанию)	1 столовая ложка
Соль	по вкусу
Рафинированное растительное масло	2 столовых ложки
Зелень петрушки (для подачи)	половина пучка

Тушить баранину рецепт

Мясо тщательно промываем, чтобы удалить осколки костей. Очень неприятно, когда они попадаются в готовом блюде, поэтому каждый кусочек прощупываем руками. Если хотите немного уменьшить характерный бараний душок, можно замочить мясо в слегка подсоленной воде на 30 минут. После чего тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски.

Лук, морковь и чеснок чистим. Лук нарезаем кубиками, чеснок мелко рубим. Морковь нарезаем довольно крупными брусками.

Смешиваем специи. Зиру и горошины душистого перца разминаем в ступке. Можно это же сделать и с ягодами барбариса. Добавляем кориандр, паприку, черный перец или смесь перцев, перемешиваем.

Нет ничего удобней, как тушить баранину в казане, но можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Разогреваем две ложки растительного масла. Выкладываем куски мяса. Я мясо нарезала довольно крупно — по 2-3 куска на порцию.

На сильном огне обжариваем мясо, пока оно не начнёт подрумяниваться.

Добавляем лук, морковь и чеснок, перемешиваем и готовим ещё несколько минут, чтобы овощи тоже пропитались маслом и раскрыли свой аромат.

Теперь добавляем специи, соль.

Вливаем в казан полтора стакана кипятка, перемешиваем. У казана очень плотно прилегающая, тяжёлая крышка, поэтому жидкость выкипает медленно. Если вы готовите в кастрюле с обычной крышкой, то периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела и при необходимости подбавляйте кипятка.

Закрываем крышкой и тушим. Так как сколько по времени тушить баранину зависит от возраста животного, готовим около 1,5 часов, после чего проверяем готовность мяса. Оно должно стать нежным и легко отделяться от костей. Этого не произошло? Тогда время на приготовление добавляем. 

Ароматную тушеную баранину можно подавать с любимым гарниром, посыпав свежей зеленью петрушки. Такая баранина ещё вкуснее на следующий день. Но хранить её в чугунном казане нельзя, необходимо переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Приятного аппетита!

Сочная баранина в рукаве в духовке — ещё один вкуснейший вариант приготовления этого мяса.

my-gril.ru

Сочные бараньи котлеты на косточке. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Бараньи котлеты на косточке — отличная идея для праздничного ужина, который нужно приготовить быстро. Чтобы баранина получилась сочной, её готовят не более 15 минут, этого времени вполне достаточно, чтобы получить котлету средней прожарки — с румяной корочкой и сочную внутри. Важный момент — выбор мяса. Во-первых, узнайте у мясника баран или овца, мясо самок не такое пахучее, как мясо самцов, поэтому лучше отдать предпочтение овце, тут уж ничего не поделаешь. Во-вторых, по цвету можно определить примерный возраст, имеется в виду не точный возраст животного, а то, что чем темнее, тем она старше. Соответственно, светло-красный кусок молодой баранины — самый подходящий выбор. Бараний бок с ребрами называется корейка, обязательно попросите мясника разрубить котлеты, в домашних условиях рубить мясо не всегда удобно.

Сочные бараньи котлеты на косточке

• Время приготовления: 25 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты для бараньих котлет на косточке

• 4 бараньих корейки с костью;
• 2 луковицы;
• ½ лимона
• по 0.5 чайной ложки черного перца и паприки;
• растительное масло;
• соль.

Способ приготовления сочных бараньих котлет на косточке

Мясо моем проточной холодной водой тщательно. Советую делать это обязательно, иногда мясники халтурят — редко точат инструменты, поэтому на срезах могут попадаться мелкие осколки костей, а в готовом блюде это неприятный сюрприз. Вымытое мясо хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на доску. Важно — котлеты из баранины должны быть тщательно обсушены, без воды!

Вымытое мясо обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на доску

Затем берём острый ножик и аккуратно срезаем с ребер мясо, оставляем только голую кость. Также срезаем большую часть жира (если есть), оставляем полоску толщиной не более половины сантиметра.

Срезаем с ребер мясо, а также большую часть жира

Сначала натираем котлетки солью с двух сторон, затем ароматной копченой паприкой и черным перцем.

Выжимаем сок из половинки лимона, поливаем мясо лимонным соком, убираем на несколько минут в холодильник, пусть пропитается.

Охлажденное мясо смазываем качественным растительным маслом без запаха. Теперь остаётся только правильно поджарить котлеты.

Натираем котлеты солью с двух сторон, затем копченой паприкой и черным перцемПоливаем мясо лимонным соком, убираем на несколько минут в холодильникОхлажденное мясо смазываем растительным маслом без запаха

Берём сковороду, ставим на плиту и сильно разогреваем без масла. Затем сбрызгиваем сильно нагретую сковородку тонким слоем масла и сразу выкладываем бараньи котлеты. Быстро жарим на сильном огне 2-3 минуты с одной стороны, переворачиваем и поджариваем до золотистой корочки с другой стороны. Одновременно включаем нагреваться духовку до температуры 180 градусов.

Обжариваем мясо с двух сторон

Репчатый лук нарезаем толстыми перьями. Кладём нарезанный лук на сковороду между кусками мяса.

Кладём нарезанный лук на сковороду между кусками мяса

Отправляем сковороду с бараньими котлетами в разогретую духовку и доводим мясо до готовности примерно 6-7 минут.

Доводим мясо в духовке до готовности примерно 6-7 минут

Ещё один важный момент в приготовлении сочной баранины: после жарки мясу нужно дать отдых, чтобы, как говорят кулинары, прошёл стресс. Итак, кладём горячую котлету из баранины на тарелку, оставляем на 4-5 минут. Затем выкладываем на тарелку, рядом кладём поджаренный лучок, добавляем свежую кинзу и кружочки свежих помидоров.

Сочные бараньи котлеты на косточке готовы

Немедленно подаём на стол. Приятного аппетита!

Делают ли котлеты из баранины. Как быстро и вкусно приготовить котлеты из баранины

Котлеты из бараньего фарша получаются сочные и вкусные. Главное, чтобы фарш был свежим, тогда котлеты из баранины совсем не сложно приготовить. Рецепт очень похож на рецепты котлет из другого мясного фарша.

Ингредиенты:

Баранина (фарш) — 800 грамм

Лук репчатый — 1-2 небольших луковицы

Молоко — 1/2 стакана

Хлеб — 100 грамм

Яйцо куриное — 1 штука

Масло растительное — для обжарки

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень.

Как приготовить котлеты из баранины

1. Для начала нужно перекрутить в мясорубке или измельчить на комбайне мясо баранины в фарш.

2 . Репчатый лук почистить и мелко нарезать. Можно его также измельчить с помощью кухонного комбайна или прокрутить на мясорубке. Тогда лук не будет чувствоваться в котлетках, а лишь придаст им сочный ароматный вкус.

3. Хлеб замочить в молоке или холодной кипяченой воде (получаются сочнее) на 10 минут. Можно вместо хлеба использовать натертый на мелкой терке свежий картофель (только обязательно обожмите с него крахмальную жидкость). Если фарш слишком жирный, можно добавить тертую морковь.

4 . В фарш добавляем мякиш от размоченного хлеба, лук, яйцо. Яйцо можно не добавлять, в таком случае вам нужно как можно лучше отжать хлеб от жидкости. Добавляем соль и перец.

Фарш для котлет из баранины нужно тщательно перемешать и отбить (поднимать в руке и аккуратно бросать обратно в чашку). Такие манипуляции с фаршем нужно проделать 30-40, чтобы он приобрел более однородную, гладкую консистенцию. Такие котлетки получатся более мягкими и гладкими.

5 . Следующий этап — это панировка. Придайте фаршу форму котлетки и обваляйте ее в панировке со всех сторон. Сухарики создают ароматную румяную корочку.

Или

Запанированные в яйце, а затем в муке котлетки получаются более сочными, за счет того что создается непроницаемая оболочка и все соки сохраняются внутри котлетки. Запанировать котлеты из баранины можно несколькими способами: в сухарях; в муке; в муке и яйце; в муке яйце, затем в сухарях.

6 . На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом (не менее 3-5 мм), выкладываем котлетки. На сильном огне обжариваем котлеты с двух сторон до румяной корочки. Затем убавляем огонь до минимума и под закрытой крышкой жарим котлеты еще 10-15 минут.

7 . Осталось довести котлетки из баранины до готовности. Для этого выкладываем их в сковороду, добавляем зелень (петрушку, укроп, можно базилик), лавровый лист и 100 мл. воды. Накрываем крышкой, доводим до кипения, а затем тушим котлетки на медленном огне 10 минут.

Вкусные котлеты из баранины готовы

Приятного аппетита!

By 23.01.2016

Б аранина не всем по вкусу. Одним не нравится ее грубость и жилистость, другие отказываются от блюд из-за отталкивающего запаха. Но стоит однажды приготовить баранину вкусно, чтобы навсегда ее полюбить. Из бараньего фарша можно приготовить массу вкуснейших и пикантных блюд. Например, однажды попробовав такие котлеты из баранины, не захочется готовить по другим рецептам. Всего один ингредиент, добавленный в фарш, способен изменить вкус обычных классических бараньих котлет. И это – белокочанная капуста. Котлеты можно отнести к числу диетических блюд. Они некалорийны и легки. Даже на ужин могут себе позволить пару котлеток худеющие гурманы. Подаются котлеты из баранины с гарниром. Можно сварить рассыпчатую кашу, макароны или же приготовить картофель пюре.

В приготовлении котлет есть несколько тонкостей. Чтобы фарш получился приятным и однородным, необходимо его дважды пропустить через мясорубку. Первый раз установить крупную сеточку, а второй раз – среднюю. Во время повторного измельчения добавить лук и чеснок. Второй секрет: капусту сначала нашинковать мелко, а после порезать мельчайшими кусочками. Чем этот ингредиент лучше будет измельчен, тем вкуснее. В готовом блюде присутствие капусты никто не заметит.

Ингредиенты

• Баранина — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 3-4 шт
• Куриное яйцо — 1 шт
• Капуста белокочанная — 200 г
• Бульонный кубик — 1-2 шт
• Вода — 2 ст
• Соль и специи — на вкус

Котлеты из баранины, как оказалось не самое популярное блюдо. Людям всё котлеты из куриной грудки подавай, да еще, чтобы сочные были. Ну да ладно, не курицей единой… Но покуда есть ценители хорошей кухни и для тех, кто знает, что между общепитовскими котлетами (из заведений практически любого уровня) и котлетами домашними, есть огромная пропасть, я привожу этот рецепт котлет из баранины. Настоящих, сочных, вкусных и рубленных.

Самые вкусные котлеты начинаются прежде всего с хорошего мяса. Я хочу показать, как делать котлеты “с нуля”, начиная от выбора мяса.

Способ приготовления

1. Покупаем заднюю ногу, ну или только мякоть от задней ноги. Хотя с целой ногой работать удобнее, если вы делаете это впервые. Срежем наружную часть (это та, что покрыта жиром). Эта часть нам не понадобиться. Она хороша для мантов, или плова (или для тех блюд, которые готовятся медленно). Котлеты же жарятся быстро, и для них нужно мясо без соединительной ткани. Иначе котлета выйдет жесткой и будет плохо жеваться несмотря на ваши усилия по измельчению фарша. Но и вырезка (корейка) тоже не пойдет — для нее есть другое более разумное применение.


2. На котлетный фарш помимо мякоти с задней ноги также прекрасно подходит брюшина (только от молодого барашка), лопатка и шея (опять же от ягненка). Если у вас есть почечный жир, то ему также самое место в рубленных бараньих котлетках.
3. Мякоть распластайте на доске в один слой волокнами вдоль ножа и … рубите на тонкие пластинки. Затем, когда вы нарубили мясо вдоль, разверните его на 90 градусов и нарубите его поперек волокон.

У вас возникает вопрос, можно ли нарезать? Да, можно. Но рубить гораздо быстрее.

А как же мясорубка? Если у вас несколько килограмм мяса, совсем мало времени, то тогда без хорошей мясорубки с острыми ножами не обойтись. А если надо вкусно накормить 4-5 человек, то порубите ножом и почувствуйте разницу.

4. Лук. Лук мелко-мелко режем ножом. Можно и в кухонный комбайн положить, но ради 1 луковицы и затевать не стоит. Лук уложите в миску, посолите и промните руками, чтобы сок слегка пустил. К луку добавьте все порубленное мясо и сало. Поперчите и перемешайте.

Надо ли лук пассеровать перед добавлением в фарш? Если это куриные котлеты, то надо конечно. А баранина — это такое мясо, которое лук украшает. Но это мое персональное мнение, не претендующее на абсолютную истину.

5. Для меня также немыслимы котлеты без мелкорубленной зелени. Баранина прекрасно сочетается с мятой, кинзой или орегано. Можно использовать и петрушку. Я бы рекомендовала это всё попробовать по отдельности и остановиться на том варианте, который вам больше всего нравится. Зелень также мелко рубится и добавляется в фарш.
6. Замочите в молоке пару кусочков хлеба, отожмите и хорошо разомните, чтобы не было комочков. У нас котлеты, а не люля-кебаб. Иначе можно было бы обойтись без хлеба.


7. Добавьте хлеб в котлетную массу и хорошенько вымешайте фарш. Если фарш покажется очень густым, можно развести его 2-3 столовыми ложками молока, в котором вымачивася хлеб. Вымешивать следует не меньше пяти минут, бросая комок фарша о дно посуды. Можно вымешивать фарш вилкой или даже в тестомесе лопаточкой для теста. Что дает вымешивание? Монолитную массу, которая не развалится во время жарки и будет удерживать внутри соки. И наша котлета выйдет сочной.


8. Мокрыми руками разделите массу на 8-12 равных частей. Каждую котлетку еще немного отбейте, с силой кидая в руку порционный кусок с высоты в 30-40 сантиметров. В процессе отбивания мясо слегка меняет структуру и ваши котлеты не разваляться во время переворачивания и сохранят размер при жарке. Сформируйте котлеты.



Нужно ли панировать? Это зависит от ваших пожеланий. Для хорошо вымешанного фарша панировка не нужна. Мясные соки итак останутся внутри. Но если вы этого хотите, то можете сделать одинарную панировку, обваляв котлеты в муке.

9. Сформированные котлетки обжарьте на сковороде с двух сторон, до образования румяной корочки. Затем выложите их в небольшой глубокий противень и доведите до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
10. Как вариант, котлеты можно не обжаривать, а просто запечь в духовке в течении примерно 40 минут на 180 градусах. Точное время зависит от размера самих котлет.

Котлеты из баранины готовить так же легко и просто, как и аналогичные изделия мяса птицы и проч. Однако следует отметить, что вкусовые качества у такого блюда заметно отличаются от вышепредставленных. Это связано с тем, что баранина сама по себе является очень ароматным продуктом. Хотя нельзя не сказать и о том, что далеко не всем нравится ее вкус. В связи с этим в данной статье мы решили подробно рассказать вам о том, как делаются котлеты из баранины и говядины. Кстати, такие изделия следует подавать к столу вместе с гарниром из картофеля или отварных макарон, а также томатным или сливочным соусом.

Котлеты из быстрого и простого приготовления

Нет особых кулинарных правил относительно того, как следует делать такие изделия в домашних условиях. Для этого необходимо лишь приобрести нужные продукты и правильно их обработать.

Итак, нам понадобится:

• мякоть баранины свежая без большого количества жира — примерно 700 г;
• масло дезодорированное растительное — использовать для жарки котлет.

Приготовление бараньего фарша

Прежде чем пожарить котлеты из баранины, следует приготовить сытный и ароматный мясной фарш. Для этого приобретенный продукт требуется хорошо помыть, срезать с него все пленки, а затем измельчить при помощи мясорубки. Далее к мясу необходимо добавить порубленный репчатый лук, хлеб, вымоченный в свежем молоке, перец, зелень и соль. Все ингредиенты следует перемешивать руками так, чтобы у вас получилась однородная и вязкая масса.

Формирование изделий из фарша

Котлеты из баранины формируются легко и просто. Для этого ранее приготовленный мясной фарш необходимо взять в руки в количестве большой ложки, скатать его в шар и немного приплющить. Далее полученную котлетку требуется обвалять в панировочных сухарях. По аналогии следует делать и все остальные полуфабрикаты.

Жарка полуфабрикатов на сковороде

Котлеты из баранины рекомендуется жарить только на дезодорированном подсолнечном масле. Его необходимо влить в сковороду и хорошенько разогреть. Далее в посуду следует выложить все полуфабрикаты и обжарить их с обеих сторон до легкого подрумянивания. При этом необходимо проследить за тем, что вся толща котлетки полностью приготовилась.

Как подавать к столу вкусные бараньи котлетки?

Теперь вы знаете, как делать натуральные котлеты из баранины. После того как все полуфабрикаты, обваленные в панировочных сухарях, хорошо поджарятся, их необходимо тут же распределить по тарелкам. Подавать такое блюдо к семейному столу рекомендуется вместе с гарниром, а также с какой-либо подливой.

Другой вариант приготовления котлет из мяса барана

Котлеты из баранины, рецепты которых предусматривают использование свежего и молодого мяса, могут готовиться по-разному. К примеру, некоторые хозяйки делают их не только на сковороде, но и в духовом шкафу. Для этого понадобится тот же набор продуктов, который необходимо использовать для приготовления аналогичных полуфабрикатов.

Термическая обработка на плите

После того как все котлетки будут сформированы и обвалены в панировочных сухарях, их следует выложить на сковороду с кипящим маслом и обжарить в течение нескольких минут (с двух сторон) до появления румяной корочки. При этом толща изделий не обязательно должна полностью приготовиться. Ведь впоследствии котлеты будут дополнительно запекаться в духовом шкафу.

Запекаем котлетки в духовке

Котлеты из готовятся довольно быстро. После того как они будут обжарены на сковороде, их необходимо выложить на лист и поместить в духовку. Запекать таким образом изделия рекомендуется на протяжении 20-25 минут.

Подавать приготовленные на основе бараньего фарша следует в точности так же, как было описано выше.

Делаем котлетки из говядины

Прежде чем представить вам еще один рецепт котлеток, следует сказать, что разницы между блюдом, приготовленным на кухонной плите и духовом шкафу, практически никакой нет. Хотя первый вариант получается более сочным и нежным. Ведь в духовке с изделий выпаривается большая часть влаги, и котлеты становятся немного суховатыми.

Если же вам не нравится представленное блюдо из баранины, то предлагаем сделать его из говядины. При этом мясной продукт обязательно должен быть свежим и молодым. Только так у вас получатся нежные и вкусные котлетки.

Итак, нам необходимо следующее:

• мякоть говядины свежая без большого количества жира — примерно 700 г;
• хлеб вчерашнего производства пшеничный — около 100 г;
• молоко свежее коровье — примерно 100 мл;
• луковица белая репчатая — 1 головка;
• специи любые, в том числе перец и соль;
• свежая зелень любая — применять по вкусу;
• панировочные сухари — по усмотрению;
• масло дезодорированное подсолнечное — использовать для жарки котлет.

Процесс приготовления

Как видите, для приготовления говяжьих котлет необходимо приобрести тот же набор продуктов, что и для создания изделий из баранины. Более того, делать такое блюдо следует в точности так же, как было описано выше. Для начала требуется приготовить мясной фарш, добавить к нему все специи, а затем слепить аккуратные котлетки. Обжаривать их необходимо на растительном масле до легкого подрумянивания. Если же вы хотите сделать более сухие говяжьи котлетки, то их можно дополнительно выдержать в духовом шкафу.

Подведем итоги

Нет ничего проще, чем самостоятельно сделать котлеты из говядины или баранины. Но помимо приготовления данных изделий, вам следует обязательно позаботиться и о наличии гарнира. В качестве него лучше всего использовать мятый картофель, отварные макароны или какие-либо каши (например, гречку, рис, перловку и проч.). Только так вы сделаете полноценный обед, который вдоволь насытит всю вашу большую семью. Приятного вам аппетита!

Предлагаю приготовить вкусные, ароматные, сочные котлеты из бараньего фарша. Такие котлетки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Фарш можно купить готовый, но гораздо лучше, если он будет приготовлен в домашних условиях из мяса молодого барашка. Рецепт универсален, такие котлеты можно как жарить, так и запекать в духовке. Сытные, вкусные бараньи котлетки отлично подойдут к семейному ужину, а на гарнир можно подать рис, картофельное пюре или свежие овощи с зеленью.

Ингредиенты

Для приготовления котлет из бараньего фарша потребуется:
мякоть баранины (у меня нога) — 1 кг;
картофель сырой — 2 шт.;

репчатый лук (мелкий) — 6-7 шт.;
яйца куриные — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло.

Этапы приготовления

Можно купить готовый фарш, но я предпочитаю сама делать фарш из мяса барашка. Для приготовления фарша срежьте мясо с кости (я готовила из ноги барашка), кость пригодится для бульона. Чистый вес мяса — 800 грамм.

Добавьте в получившийся бараний фарш яйца, соль и молотый черный перец по вкусу, перемешайте и оставьте его на 10-15 минут.

Затем сформируйте руками из бараньего фарша котлеты одинакового размера. Обжарьте котлеты на разогретой сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне под закрытой крышкой в течение 3-4 минут с каждой стороны.

Также можно запечь котлеты в духовке. Для этого на противень постелите пергамент, смазывать его не нужно, так как при запекании из котлет будет выделяться сок и жир. Положите котлеты и запекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов до румяного цвета (минут 25-30). В процессе запекания котлеты не переворачивайте!

Как приготовить баранину без плохого запаха

Многие люди избегают баранины просто потому, что она не особенно популярна в США и потому что ее вкус намного сильнее, чем у других обычных видов мяса. Мясо имеет легкий привкус дичи, похожий на оленину, из-за чего во время готовки возникает очень сильный запах, который может оттолкнуть. Большая часть запаха исходит от жира и миоглобина — красной жидкости, которую часто ошибочно принимают за кровь — в мясе, которую можно уменьшить перед приготовлением, чтобы запах не был таким сильным.Необязательно использовать все возможные методы, чтобы уменьшить вкус игры. Например, выберите только один метод замачивания между методами замачивания молоком и кислотным маринадом. И, возможно, вам не понадобится солить мясо, если вы используете другие сильные специи.

Обрежьте как можно больше жира из мяса ягненка, потому что именно жир является источником сильного запаха во время приготовления.

Обильно посыпьте баранину солью со всех сторон и дайте ему постоять около часа, чтобы соль могла вытянуть миоглобин.Перед приготовлением смойте с мяса соль.

Положите баранину в миску, залейте молоком и поставьте накрытым в холодильник на пару часов. Молоко усиливает сильный привкус дичи, а также часто используется для уменьшения привкуса дичи.

Мариновать баранину на ночь или несколько часов в кислом маринаде, который помимо масла и специй содержит уксус или сок цитрусовых. Лимонный сок особенно хорошо удаляет запах, добавляя приятный аромат и помогая смягчить мясо.

Приправьте баранину ароматными травами и специями, которые помогут скрыть запах дичи или привкус баранины. Попробуйте натереть влажным пюре из обжаренного чеснока и мяты — двух вкусов, которые обычно используются для приготовления баранины. Вы также можете попробовать добавить в мясо немного лимонного сока и веточки розмарина.

Жарьте мясо в сотейнике или готовьте его на гриле, при этом мясо готовится на сухом огне. Хотя тушение является распространенным методом приготовления ягненка, оно способствует приготовлению мяса на пару, что усиливает запах баранины.Жарьте, пока ягненок не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (от среднего до хорошего). Редкую баранину следует удалять при температуре около 120 F, 130 F для средней редкости и от 135 до 140 F для средней. Проверяйте температуру с помощью цифрового термометра для мяса с мгновенным считыванием.

Жареные бараньи отбивные с розмарином и чесноком Рецепт

Они были просто восхитительны. Мы сделали их в точности так, как написано, из свежего розмарина, и они были очень хороши. Мы жаловались, что не сделали вдвое больше отбивных.Обязательно сделаю их такими снова. Я думаю, что люди, жалующиеся на потрясающий вкус розмарина, должны были использовать сушеный розмарин и, может быть, неправильно поняли количество? Рецепт требует меньше сушеного, чем свежий розмарин. В любом случае, они были идеальными.

Для тех, кто жалуется на то, что не может попробовать баранину, Я нашел четыре разных рецепта, в которых используются травы тимьяна или розмарина. Я могу попробовать баранину, и мне нравится ее с травами.

Уже много лет не ела бараньих отбивных.Искал быстрый рецепт для компании. Они были абсолютно восхитительны (подавались с рисом басмати и брюссельской капустой), и всем понравилось!

Я приготовил это из пяти толстых отбивных из австралийской баранины, откормленных травой, 3 больших зубчиков чеснока, капли EVOO, щепотки крупной соли и измельченных листьев двух веточек свежего розмарина. Это было невероятно вкусно. Розмарин и чеснок совсем не подавили ягненка — это было идеально. Я думаю, что мой отец также добавлял в натер или маринад немного лимона, и он всегда готовил свежий мятный соус.У нас было мятное желе, но мне больше нравится мятный соус. В саду с травами много шоколадной мяты, но оттенок шоколада в мятой казался странным. На прошлой неделе мне не повезло, если я зажарил баранину и включил детектор дыма, поэтому решил, что тушить будет намного проще, и так оно и было. Поскольку они были такими толстыми, я рассчитал по 4 минуты на каждую сторону, и они были просто идеальными. Честно говоря, я не знаю, как получить все мясо из таких отбивных, не поднимая кости, чтобы их грызть, но меня это нисколько не беспокоит.Хорошо, что мы не были в престижном ресторане или на мероприятии, где это было бы глупо! Мы подали его с рисом басмати и тонко нарезанными крошечными цукини и желтой тыквой, обжаренными с тонко нарезанным луком-шалотом, маслом, EVOO и укропом, а также домашним чесночным хлебом. Это был восхитительный ужин.

И снова этот рецепт полностью покрывал вкус звездной отбивной из баранины. Я внимательно следил за индегритами и рецептом. Я не мог попробовать баранину, только розмарин и чеснок.С ужина прошло больше часа, и все согласны, что вкус специй остался, а некоторые дорогие мясные куски пропали даром. Я часто использую плиту для приготовления мяса на сковороде с отличными результатами. Я вернусь к приготовлению бараньих отбивных. При приготовлении на гриле мои отбивные получаются хрустящими и сочными, со вкусом баранины.

Мы не ели баранину в течение многих лет, но после того, как я попробовал ягнятину в далматинском ресторане, я захотел съесть то же самое дома. Я погуглил и получил твой рецепт.Абсолютно фантастично ! Баранину мы едим сейчас почти раз в неделю. Нет запаха старого баранины, и это, вероятно, помогло с маринадом.

Мой муж любит, когда я делаю это для него!

Я, должно быть, сделал что-то не так. Ничего хорошего в этом рецепте нет. Специи / травы полностью лишили ягненка аромата. Даже после двух с половиной часов маринования аромат полностью исчез. Извините, но я больше никогда не взгляну на этот рецепт.Бараньи отбивные всегда были основным продуктом питания, и это худший рецепт, с которым я когда-либо сталкивался.

Delicioso! Сделано в соответствии с рекомендациями, но пока готовые отбивные готовят, я добавил несколько столовых ложек пинты нуар, удалил глазурь на сковороде, а затем бросил пару чашек гороховых стеблей и бэби бок-чой и обжаривал пару минут. Просто вкусно.

Б / у баранина по-амерски, ребрышки. В маринад добавлена ​​капля бальзамика. Готовить по 4 мин с каждой стороны для мед. Налейте немного свежего лимонного сока и немного белого вина в сковороду, чтобы удалить глазурь, и полейте отбивные.Вкусные.

Вау! Легкий! Ням!

Я придерживаюсь диеты и поэтому обычно готовлю отдельную еду для себя, помимо еды своей семьи. Этот рецепт заинтересовал меня, потому что я готовил такой маленький кусок баранины, что мне не хотелось жарить или жарить на гриле, и мне приходилось убирать беспорядок для такого небольшого обеда. У меня было 1/2 фунта двух отбивных из корейки ягненка, и я снял жир. Я последовал рецепту, но просто сократил количество двух отбивных. Результатом были самые вкусные, нежные и сочные отбивные из баранины, которые я когда-либо пробовал! Это был простой и быстрый рецепт из печеного картофеля и стручковой фасоли.Я буду делать это довольно часто и не могу дождаться, чтобы рассказать дамам на следующей встрече по диете!

извините, но я должен дать свой первый рейтинг без вилки. Я всегда жарю свои отбивные из баранины и люблю хрустящую снаружи и нежную текстуру внутри, которую жарение придает отбивным. поскольку мой бройлер / духовка были на блице, я попробовал этот рецепт жарки на сковороде. моему мужу не понравилось, как это выглядело, и не понравилась текстура. я не буду делать это снова.

Просто, вкусно и красиво на тарелке.Свежий ягненок из Небраски, выращенный на ферме, сделал это блюдо одним из лучших блюд, которые я когда-либо готовил. Я не менял ингредиенты, иногда простые рецепты оказываются лучшими.

Быстро и просто, вкусно, как написано. Подается с салат из красных апельсинов и Брюссель ростки. я сбит с толку обзор Ange1221 упоминая уксус. Нет уксуса в этом рецепте.

Маринование мяса для шашлыка из баранины. Шашлык из баранины

Стейки из баранины, а точнее стейки из молодой баранины или баранины — это мясо очень вкусное и нежное! Молодую баранину можно есть даже без ножа — вилкой она ломается очень хорошо, как пирог.Главное знать секреты, как приготовить баранину без запаха. Ведь даже самое молодое и нежное мясо можно испортить, если не умеешь его готовить.

Но у этого мяса есть один минус. Как известно, баранина имеет специфический запах. Поэтому, во-первых, всегда стоит покупать это мясо в проверенном месте, где вы уже знаете, что там барашка будет вкусной, чистой и без ярко выраженного специфического запаха.

А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того, как его приготовить мелко.Ведь секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и нежно, знают только опытные повара. Далее мы поговорим о том, сколько варить, чтобы оно было мягким и без запаха.

Важно уметь правильно выбрать мясо! Молодой ягненок не должен иметь специфического запаха, темного цвета мяса. Также мякоть не должна быть скользкой или липкой. Качественная баранина не должна иметь резкого запаха. Также на изделии не должно быть крови и подтеков.

Если мясо куплено хорошего качества, приготовить его очень просто! Баранина обладает нежным неповторимым вкусом, который нравится многим любителям этого мяса.Поэтому особых усилий к его приготовлению прилагать не стоит. Все очень просто! Ниже будет один из простейших рецептов приготовления.

Посмотрите, как выглядят куски мяса. Все они должны быть одинаковыми — настоящие ресторанные стейки, все слои. Поэтому мариновать стейки мы будем долго не будем, а только хорошо посолим и то, и другое. Не бойтесь хорошо посолить — соли много не будет! Лучше всего использовать крупную морскую соль, которая не такая соленая, как обычная.Поэтому солить стейки солью нельзя.

Посолив стейки с одной стороны, переверните их и посолите мясо с другой стороны.

После того, как стейки хорошо посолятся, отправьте их на гриль. Дайте мясу немного настояться! Пока стейки постоят какое-то время, необходимо приготовить сливочное ароматное масло, которое мы добавим чуть-чуть в самом конце приготовления стейков. Для этого нам понадобится немного масла, желательно настоящего. Не экономьте на качестве этого товара!

Также вкус молодого барашка будет гармонично сочетаться с чесноком. Одного ломтика хватит на полкилограмма мяса. Также стоит добавить свежий розмарин. Очень хорошо пахнет и черным перцем. Его следует измельчить непосредственно перед приготовлением.

Далее отрезаем несколько кусочков сливочного масла, кладем в тарелку и ставим в микроволновую печь на несколько секунд. Нагрейте масло в микроволновке до тех пор, пока оно не станет мягким. Но не стоит ни перегревать, ни перегревать! В разогретое масло добавить чеснок, много черного перца.

Листья розмарина также нейтрализуют нежелательный вкус баранины.Листья этого растения можно слегка измельчить, чтобы аромат розмарина все это хорошенько пропитал. Затем смешайте масло со специями и зеленью до однородной массы. После этого наносим наше ароматное масло, оно еще немного постоит и полностью пропитает стейки баранины. Такой ароматный маринад можно использовать и для бараньих ребрышек, филе.

После такого ароматного маринада уходит специфический запах баранины. Мясо действительно хорошо пахнет! Итак, баранину изначально только солили, совсем не мариновали, ставили на решетку.Такое мясо тоже можно жарить на мангале или в духовке, без разницы.

В результате после такого масляного маринада получается очень нежная баранина — она ​​просто разваливается в руках и выглядит необычайно вкусно.

Многие не готовят баранину из-за специфического запаха и совершенно напрасно! Действительно, от специфического неприятного запаха легко избавиться. А поможет в этом обычный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! Кроме того, употребление кефира отлично размягчает баранину.Так будет, кстати, если мясо будет недостаточно свежим и мягким, сочным. Обычно это происходит после многократного замораживания.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в посуде, налейте литр кефира. Добавьте один-два зубчика чеснока. Добавьте туда мелко нарезанную зелень и соль. Затем смешиваем все ингредиенты и в получившуюся кефирную смесь опускаем баранину с удушьем. Накройте мясо крышкой и поставьте в холодильник до вечера.

Через шесть-восемь часов маринования специфический запах исчезнет.Мясо, пропитанное кефиром, можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей будет слюноотделение!

Другие подручные способы убрать запах баранины

Как вообще избавиться от неприятного запаха с помощью доступных инструментов? Ведь баранина — довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть много причин, по которым баранина теряет свой естественный вкус. Как приготовить баранину без запаха, будет рассказано ниже.Также посмотрите видео по этой теме.

Можно попробовать убрать этот недостаток уксусом или обычным лимоном. Этот способ подойдет, например, если мясо не полностью испортилось, а задохнулось. Как правило, это происходит из-за неправильного убоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими способами:

1. Замочите ягненка в холодной воде. После добавляем в него столовую ложку 70% уксуса. Продукт следует отстоять час, после чего мясо необходимо тщательно промыть.
2. Замочите в лимонном соке или вине на час. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для его приготовления смешайте один литр чистой прохладной воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для устранения неприятного запаха говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого барашка довольно сложно, и под видом свежего мяса часто продают испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
3. Если кусок большой, его следует разрезать на кусочки, а затем промыть мелкие кусочки. Затем смазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как горчичную пасту, так и зерновые разновидности этой приправы. Горчица отлично убирает неприятный запах баранины и ее специфический привкус, который может появиться при несоблюдении правил убоя. После этого тщательно промойте мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
4. Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом, едва розовом растворе перманганата калия.Мясо нужно мариновать около часа. Затем его нужно промыть и опустить в холодную воду на 15 минут. Лук и чеснок нашинковать в миске с мясом. Также можно добавить зелень и оставить примерно на час.

В заключение хочу еще раз отметить, что для того, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать нужно свежее мясо, ровное, цветное, эластичное и с приятным запахом.

Баранину следует хранить в морозильной камере или холодильнике только в виде завернутого в пергамент или бумажного полотенца.Так баранина дольше сохраняет свежесть и вкус.

Многие рецепты известны тем, как замариновать баранину удивительно вкусно, а также просто и быстро. Выбирая любой из них, следует ответственно подойти к приготовлению мяса, учесть все принципы приготовления и взять все сопутствующие ингредиенты в строгих пропорциях. Только в этом случае блюдо будет сочным, питательным и не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Многие повара задаются вопросом, как правильно замариновать баранину, чтобы приготовленное блюдо не получилось жестким, излишне жилистым или жирным.Опытные кулинары рекомендуют ответственно подходить к выбору мяса.

Обычно это должно быть:

1. Только свежие или охлажденные. Кусочки, прошедшие процесс заморозки, не подходят.
2. Без кости.
3. Без специфического или тухлого запаха.
4. Нежно-розовый.
5. С белой жировой прослойкой.
6. При нажатии кончиком пальца немедленно возвращается к исходной форме.

Для таких блюд лучше всего подходят обрезки ягненка младше одного года, потому что чем старше становится животное, тем более жилистым и тверже становится его мясо.

Подготовка баранины к засолке

После грамотного отбора лучших произведений следует переходить к этапу подготовки. Если сразу замариновать баранину, есть огромные риски, что блюдо получится менее сочным и не таким вкусным, как ожидалось.

Во избежание возникновения подобных ситуаций человек обязан промывать куски мяса под холодной водой.

Совет: оптимально, если эта процедура занимает от 2 до 3 минут.

1. Удалите все пленки.
2. Срежьте лишний жир чистым ножом.
3. Выложите вырезку на деревянную доску и разрежьте на равные части, примерно 3-4 сантиметра каждый.

Если мариновать свежую баранину для шашлыка, то кусочки нужно делать побольше, например, по 6 — 7 сантиметров каждый.

Принципы маринования, чтобы мясо было сочным и мягким

Маринование правильно приготовленной баранины предполагает соблюдение трех важнейших принципов, которые позволяют получить мясо не только сочным, но и удивительно вкусным.К ним относятся:

1. Добавьте натуральные кислоты, например:

• соки лимона, киви, томата или яблока;
• кефир, ряженка и прочие молочные продукты;
• вин натуральных;
• горчица;

Только натуральная кислота позволяет избежать горького привкуса баранины, а также помогает мясу получиться сочнее и мягче.

1. Используйте специи в умеренных количествах. Добавление слишком большого количества разных приправ может заглушить вкус самого ягненка, сделать его слишком острым или просто испортить блюдо.Задача любых специй — добавить немного аромата и сделать мясо более изысканным.
2. Не забываем про масло. Для этого блюда подойдет оливковое, кунжутное или овощное. Именно масла дают раскрыться всем специям и приправам, а также смягчают нарезанные кусочки.

Изначально шашлык готовили из баранины, и сегодня многие признают только это. Однако не все решаются запекать именно это мясо на углях, опасаясь, что оно окажется жестким или неприятно пахнет.Все эти опасения беспочвенны, если вы знаете, как правильно выбрать мясо для шашлыка и приготовить вкусный маринад из баранины. Если технология приготовления мяса для шашлыка вам хорошо известна и понятна и вам удалось найти хороший рецепт маринада, подходящий к выбранному вами мясу, неприятных сюрпризов ждать не придется.

Как замариновать баранину

Для того, чтобы шашлык из баранины получился нежным, сочным и ароматным, недостаточно знать, как правильно его приготовить на гриле.Гораздо более значительную роль играет приготовление мяса. При правильном выборе и засолке баранины у вас почти наверняка получится отличный шашлык, который понравится всем участникам пикника.

• Не покупайте замороженное мясо для барбекю. После размораживания, особенно если оно было проведено быстро, с нарушением правил, мясо теряет сочность. Шашлык из него с большой долей вероятности получится сухим и твердым. Иногда на рынке под видом свежего мяса продают размороженное мясо.Под куском баранины — кровавая лужа, на поверхности мяса — следы снега. Даже если нет явных признаков того, что баранина замерзла, есть смысл попытаться надавить на кусок. Если на нем образовалась дырка, заполненная жидкостью, то это говорит о том, что мясо еще было замороженным. На свежем мясе не будет дырки, оно быстро примет первоначальный вид.
• Для шашлыка лучше взять мясо молодого барашка. Готовится быстрее, получается нежнее, с приятным запахом.По цвету такое мясо светлее и ярче старой баранины, а жир имеет почти белый оттенок, а старая баранина желтоватая.
• Время выдержки баранины в маринаде перед жаркой зависит от состава маринада и самого мяса. Мясо молодого барашка обычно маринуют от 1 часа до 3-4 часов, старую баранину необходимо мариновать 8-12 часов.
• Маринад для баранины обычно содержит кислые продукты, которые предотвращают сворачивание белков во время термической обработки, что делает шашлык мягким.При контакте этих продуктов с алюминием образуются вредные вещества, из-за чего такая посуда для маринования баранины для шашлыка не подходит. Лучше для этого выбирать емкости из стекла, керамики, нержавеющей стали, а также покрытые эмалью.
• Соль добавляется в маринад только за полчаса, максимум за час до жарки мяса. В противном случае соль вытянет из баранины много жидкости и шашлык останется сухим.

Каждый вид мяса сочетает в себе свой набор специй и приправ.По этой причине рецепты маринада для свинины не всегда подходят для баранины или курицы. Поэтому для приготовления шашлыка из баранины следует выбирать рецепты маринада, подходящие именно для этого вида мяса.

Маринад из баранины с киви

• баранина — 2 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• киви — 0,3 кг;
• лимон — 1 шт .;
• апельсин — 1 шт .;
• масло растительное (рафинированное) — 5 мл;
• пряные травы, перец, соль — по вкусу.

Рецепт на случай: :

Способ приготовления:

• Промойте и обсушите мясо.Убрать несъедобные части. Мякоть нарезать кусочками размером примерно 5 на 5 сантиметров.
• Очистить лук, разрезать каждую луковицу на 4-8 частей. Лук измельчить в блендере или на мясорубке. Выложите в емкость, в которой собираетесь замариновать мясо. В ту же емкость слить выделившийся при измельчении луковый сок.
• Лимон вымыть, разрезать пополам. Выдавить из него сок в миску с растертым луком.
• Апельсин вымыть и очистить от кожуры. Разделите его на сегменты.Нарезать ножом на мелкие кусочки. К луково-лимонной массе выложить апельсин, слить туда выделившийся апельсиновый сок.
• Очистить киви. Мякоть измельчить ножом. Чем меньше кусочки, тем лучше.
• К остальным измельченным продуктам положить кусочки киви, перемешать.
• Добавить по вкусу специи и зелень, снова перемешать.
• В получившуюся массу обмакнуть баранину. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок мяса. Убрать в холодильник.

Фруктовые кислоты очень эффективно смягчают мясо. Маринад из киви настолько хорош, что даже старой баранины в нем достаточно, чтобы продержаться 2,5 часа, не дольше. Мясо молодого барашка будет готово через час. Нежелательно держать его в маринаде для киви дольше указанного времени, так как если передержать в нем мясо, оно начнет раскалываться на волокна прямо у вас в руках.

Маринад из баранины с уксусом и луком

• баранина — 1,5 кг;
• репчатый лук — 0.5 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 20 мл;
• масло растительное — 20 мл;
• смесь перцев, соль — по вкусу;
• базилик сушеный — 20 г;
• зерен кориандра — 5 г;
• вода — по необходимости.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, вымыв его, похлопав салфеткой, удалив прожилки и нарезав кусочки массой 40-50 г.
• Посыпать перцем и базиликом, семенами кориандра, перемешать вручную.
• Лук освободить от шелухи и нарезать не слишком тонкими кольцами или полукольцами. Не забудьте немного руками пустить луковый сок и положить его к мясу. Перемешайте, чтобы лук равномерно распределился.
• Смешайте уксусную эссенцию с маслом и разведите эту смесь в стакане чистой воды.
• Залить мясо маринадом. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть мясо.
• Поставьте контейнер с бараниной в холодильник.

Мариновать молодую баранину уксусом и луком долго не нужно, достаточно двух часов.Если баранина старая, то в маринаде ее нужно продержать дольше, 8-10 часов. Посолить мясо нужно примерно за полчаса до приготовления.

Маринад из баранины с майонезом

• баранина — 2,5 кг;
Майонез
• — 0,2 л;
• горчица — 20 мл;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• перец сушеный молотый — 5 г;
• сахар — 5 г;
• тимьян — 5 г;
• кинза (сушеная) — 5 г;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Положите майонез в небольшую миску или миску.
• Добавить горчицу, специи, сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
• Налейте майонезный соус в кастрюлю или другую емкость, в которой будет мариноваться баранина.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и смешать с соусом.
• Подготовленное мясо нарезать кусочками, подходящими для барбекю, и обвалять в кастрюле с соусом. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
• Поставьте кастрюлю с бараниной в холодильник.

Молодой ягненок в майонезе маринуется около 2 часов, старый — около 6-8 часов, можно оставить на ночь. За час до приготовления шашлыка баранину можно посолить. В майонезном соусе баранина получается особенно нежной и сочной, с приятным пикантным вкусом, который придает мясу горчица и специи.

Маринад из баранины с минеральной водой

• баранина — 2,5 кг;
• минеральная газированная вода — 0,3-0,5 л;
• помидоров — 0,5 кг;
• хлеб ржаной — 100 г;
• лимон — 1 шт.;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте баранину к маринованию, вымойте ее, промокните кухонным полотенцем и нарежьте кусочками около 5 см.
• В емкость с мясом залить приправу, обвалять в ней кусочки мяса.
• Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Выложите их на мясо.
• Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить сверху.
• Хлеб мелко нарезать, выложить ломтики хлеба на помидоры.Можно сухарики ржаные — будет еще лучше.
• Вылить сок одного лимона в стакан минеральной воды, размешать. Этой смесью залить содержимое миски.
• Добавьте минеральную воду так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо, овощи и хлеб.
• Баранину нужно замариновать в холодильнике.

Маринад на минеральной основе получается довольно мягким, поэтому маринование мяса в нем занимает много времени. Обычно в нем молодого барашка держат 2,5–3 часа, а старого — от 10 до 12 часов.Но шашлык в результате получается очень нежным и сочным.

Маринад из баранины с вином

• баранина — 2,5 кг;
• соевый соус — 150 мл;
• красное сухое вино — 150 мл;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• лимон — 1 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• сахар — 5 г;
• специй по вкусу.

Способ приготовления:

• Кусок баранины вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать кусочками по 40-50 г.
• Присыпать специями и мелко нарезанным чесноком, перемешать.
• Отцепить лук и нарезать полукольцами. Если луковицы не слишком большие, можно нарезать кольцами.
• Разделить лук руками и выложить на мясо, перемешать, равномерно распределив лук.
• В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино и сок, выжатый из одного лимона.
• Полученным маринадом залить баранину.

Маринуйте мясо в холодильнике в течение 2–4 часов, в зависимости от того, насколько молодым был ягненок, которому оно принадлежало.За полчаса до приготовления шашлыка посолите мясо.

По этому рецепту можно замариновать и ребрышки ягненка. Их можно жарить как на шпажках, так и на гриле.

Маринад для шашлыка из баранины

• баранина — 2,5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• барбарис сушеный — 5 г;
• базилик сушеный — 20 г;
• мед — 20 мл;
• соевый соус — 100 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное — 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте баранину и нарежьте кусочками желаемого размера.
• Чеснок раздавить на специальном прессе, смешать с базиликом, соевым соусом, сливочным маслом и медом, растопленными до жидкого состояния.
• Очистить и нарезать лук мелкими кусочками, смешать с маринадом.
• Положить в маринад кусочки баранины, хорошо перемешать.

Баранину замариновать в медовом соусе 2–4 часа. Нежный вкус шашлыка из такого мяса никого не оставит равнодушным.

Правильно подобрав рецепт маринада из баранины и правильно его засолив, вы обязательно сможете приготовить вкуснейший шашлык, сочный, нежный и ароматный.Подавать с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба желательно подавать лаваш.

Матрица продуктов: 🥄

Запах баранины — это насыщенный аромат молока, который является отличительной чертой мяса и его особенностью (любители свинины называют это недостатком). Мясо баранины считается диетическим, несмотря на большое количество жира (чаще он внешний, а не «спрятанный» в мышечных волокнах, как у свиньи). Плюсы баранины — высокое содержание железа (на треть больше, чем у аналогов животного происхождения), мягкость и наличие фтора.Это мясо рекомендуется как маленьким детям, так и взрослым.

Запах ягненка легко устранить

Ингредиенты

Мята 4 зубчика Приправы 1 кг Морковь 1 штука Лук 1 головка

• Порций в упаковке: 5
• Время на подготовку: 90 минут

Как приготовить баранину без запаха или: как не ошибиться с выбором?

Прежде чем приготовить баранину вкусную, без запаха, нужно правильно ее выбрать. Обратите внимание на цвет мяса (алый, красный, не буроватый) и структуру (после нажатия пальцем углубления нет, вмятина не должна заполняться кровью или красной жидкостью).

Баранина без запаха: рецепт избавления от «аромата»

Опытные повара советуют сразу срезать лишний жир (чтобы блюдо было менее калорийным). Мыть под проточной водой не рекомендуется — достаточно протереть бумажными полотенцами.

На наболевший вопрос хозяйки, как избавиться от запаха, есть простой ответ — замочить мясо в водке, добавив кедровые орехи («еловый» аромат убьет молочный запах) или корицы (если ароматные специи не вызывают головной боли) тоже поможет.

Баранина без запаха: рецепты

Как приготовить баранину (без запаха)? Его запекают, тушат с картошкой, готовят котлеты. Мясо можно жарить на огне или на предварительно замаринованной сковороде.

• Смешайте оливковое масло, немного яблочного или столового уксуса, горчицу, измельченную (или свежемолотую) мяту, пару зубчиков чеснока и траву «любимое мясо», розмарин.
• На конкурсе будет еще один маринад — на основе классического йогурта. В него добавляют лимонный сок и соевый соус. Далее — по выбору (тмин или пара «кардамон + чеснок»).
• Подойдет и овощной соус для маринада: тертая морковь, сельдерей, «обязательные корнеплоды» (лук и чеснок). Порошок черного или душистого перца добавит аромата и пикантности.

Очень важно мариновать всю ночь (12 часов) или даже день. Но мясо от этого только выиграет.

Блюдо из баранины можно приготовить быстрее. Жаркое с картофелем готовят до мягкости баранины (на дно кладут баранину и сотейник из баранины — жиром вниз, если «постное» — наливают растительное масло).Затем добавить измельченный лук, морковь (можно кислое яблоко или соленые огурцы для придания особого вкуса). Далее — переливается очищенный картофель (режется произвольно).

После жарки блюдо отправляется на полтора часа в духовку (150 градусов), томится. Если он окажется сухим, залейте водой или мясным бульоном.

Баранина — вкусное, но прихотливое мясо. Он должен уметь правильно обращаться. Шашлык получается очень нежным и сочным. Но важно знать, как правильно замариновать этот вид мяса. Давайте разберемся.

Как замариновать баранину для шашлыка?

Для изготовления шашлыка из баранины лучше всего брать мясо молодого животного (не старше 1 года). Возьмите лопатку или ветчину. Молодой ягненок не имеет специфического запаха. К тому же шашлык получится нежным. Конечно, вы можете использовать мясо более старшего животного.

Вот если у вас просто барашек, то все очень и очень просто. Мясо промыть и обсушить. Затем нарезать не слишком крупными кусочками. Далее возьмите лук (3/4 веса мяса), очистите его, вымойте и нарежьте кольцами, посолите овощ и запомните руками, чтобы корнеплод пустил сок.Затем смешайте лук с мясом. Добавьте любые специи. Рассолить 2 часа. После жарки шашлыка.

Если ваше мясо не совсем молодое животное, вам следует увеличить время маринования и добавить другие ингредиенты. В этом случае обязательно наличие кислой среды. Это может быть уксус (его водный раствор), сухое вино, кефир, сок лимона или граната и др. Например, вымыть и обсушить 1 кг баранины. Мясо нарезать кусочками. Очистить, вымыть и нарезать кольцами 4-5 крупных луковиц. Налейте в глубокую миску 2-3 стакана вина или другой кислой жидкости.Смешайте все ингредиенты. Добавьте специи. Подойдут сухие травы, черный перец, мускатный орех и все, что вам нравится. Соль лучше всего добавлять в последние 10 минут, непосредственно перед жаркой. Мариновать баранину 6-8 часов. Периодически помешивайте мясо. Верх стянуть пищевой пленкой и выдержать 1 час при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Для маринада ягненка также можно использовать томатный сок, оливковое масло, чеснок и все остальное. Без изменений остался только лук.

Как замариновать баранину для запекания?

Для запекания лучше всего подходит ветчина, но это не обязательно.Итак, помойте и просушите мясо. Если продукт был в морозилке, то разморозьте его, отправив на ночь в холодильник. Теперь смешайте все любимые специи с солью. Добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока. Также подойдут горчица, лимонный сок, острый соус и 2-3 столовые ложки жидкого меда. При всей этой вкусняшке натереть баранину целиком, скажем 1,5-2 кг. По всей поверхности мяса сделайте ножом глубокие проколы. Залейте получившиеся лунки маринадом. Теперь выложите продукт на тарелку, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2-8 часов в зависимости от молодости животного.После этого можно запекать.

Как вывести и очистить жир, чтобы он не имел запаха и стал белым |

Это полное руководство по приготовлению лучшего жира из когда-либо существовавших. Богатый питательными веществами, универсальный … жир — удивительный материал. Это мой метод обработки и очистки сала, чтобы он стал белым без запаха.

Как обработать и очистить жир

Это метод мокрой обработки жира с некоторыми дополнительными этапами очистки. Это лучший метод обработки и очистки сала для мыла, сального бальзама или свечей.Или вы можете готовить на нем! Получается так красиво. Сальный бальзам, приготовленный из сала, полученного этим методом, совсем не имеет запаха говядины.

Что мне действительно нравится в этом методе, так это то, что он технически не является процессом доработки. Ни одно из питательных веществ или полезных свойств сала не изменяется, как это было бы в очищенном и дезодорированном сале, который имеется в продаже. Вы получаете лучшее из обоих миров: великолепный белый жир без запаха со всеми огромными преимуществами.

У меня есть еще один очень популярный пост в блоге о том, как обрабатывать жир в мультиварке.Этот метод является сухим методом обезжиривания. Это удобно, когда вы хотите знать, что делать с обрезками говяжьего жира, и это быстрый и очень простой способ приготовить жир для приготовления.

Этот сухой метод оставляет после себя немного говяжьего аромата в готовом сале, но это может быть нормально, если вы только готовите с ним. Этот метод, который я собираюсь показать вам, идеально подходит, когда вам нужен белый жир без запаха.

Прикрепите на потом

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Получите мое полное раскрытие здесь.

Что такое говяжий жир?

Говяжий жир — топленый говяжий жир. Рендеринг означает просто приготовить жир, чтобы он расплавился. При комнатной температуре жир твердый, и при нагревании он плавится в жидкость.

Сало — это то, что наши предки использовали и ценили. Трудно найти что-то такое же универсальное и питательное, как жир.

Сало может также относиться к топленому жиру других жвачных животных, например овец.

Преимущества говяжьего жира

Говяжий жир — один из самых полезных жиров, независимо от того, используете ли вы его в кулинарии или для ухода за кожей.

Когда вы готовите с жиром, он добавляет богатые питательные вещества, имеет высокую температуру копчения и прекрасный вкус. Для ухода за кожей жир обеспечивает большое количество питательных веществ, которые очень полезны для кожи. Я говорю о пользе говяжьего жира здесь и об уходе за жирной кожей здесь. Получите мой рецепт батончика из сального лосьона здесь.

На какое-то время полезные животные жиры, такие как жир и сало, стали менее популярными. Это потому, что растительные масла были продвинуты как более здоровые варианты … что не соответствует действительности (источник)!

Растительные масла нестабильны при более высоких температурах и окисляются, выделяя свободные радикалы.Говяжий жир стабилен при высоких температурах и на вкус намного лучше, чем любое промышленно переработанное растительное / семенное масло высокой степени переработки.

Сал, особенно если он получен из крупного рогатого скота травяного откорма, содержит очень много полезных питательных веществ (источник). Говяжий жир травяного откорма составляет:

• с высоким содержанием конъюгированной линолевой кислоты (CLA), обладающей мощными противовоспалительными свойствами
• богатые минералами
• полон растворимых витаминов A, D, E, K и B12 (источник)

Сал определенно является частью диеты «Питательные традиции».Салли Фэллон говорит о сале:

Сало и жир — очень стабильные жиры, и их можно использовать для жарки. Традиционные культуры ценили эти жиры за их пользу для здоровья. Они являются хорошим источником противомикробной пальмитолеиновой кислоты. — Питательные традиции , стр. 19

Я уже упоминал, какой вкусный жир? Это действительно лучший картофель фри, который вы когда-либо пробовали.

Использование говяжьего жира

Одна из вещей, которые мне так нравятся в сале, — это то, насколько он универсален.В этом посте я рассмотрю весь список всех видов использования говяжьего жира.

Вот краткое описание некоторых отличных вариантов использования говяжьего жира:

Еще у меня в блоге есть много разных рецептов сала. Мои замечательные подписчики на канал на YouTube назвали меня Сальной Королевой 🙂 Здесь, в Bumblebee Apothecary, вы найдете всевозможные способы использовать приготовленный вами жир!

Где купить жир говяжий для превращения в жир

Когда вы ищете говяжий жир для обработки, вам нужно искать жир из 100% коровьего скота, откормленного травой.Это обеспечит максимальное содержание питательных веществ в готовом жире.

Кроме того, жир из листьев вокруг внутренних органов и почек является наиболее желательным жиром по сравнению с жиром обрезков. Листовой жир самый чистый, он будет самым чистым и содержит самые полезные питательные вещества.

В другом сообщении блога, которое вы можете прочитать здесь, я рассказываю о том, где лучше всего покупать говяжий жир. Craigslist и местное отделение Weston A. Price — отличные места для поиска.

Если вы хотите купить качественный, уже топленый жир из органической, 100% говядины травяного откорма, вы можете купить его в Интернете.

Подготовка к приготовлению жира

В основном этот процесс состоит из двух частей: этап визуализации, на котором я покажу вам, как приготовить говяжий жир, и процесс очистки, который делает его белым и без запаха.

Говяжий жир нужно измельчить или хотя бы нарезать небольшими кусками. Если возможно, попросите мясника размолоть говяжий жир за вас. Так он будет отображаться быстрее.

Если измельчить его невозможно, его можно разрезать на мелкие кусочки.Проще всего это сделать, если жир остыл. Вы также можете попробовать измельчить его в кухонном комбайне.

Скажу так: за свою жизнь я обработал МНОГО жира и перепробовал все имеющиеся методы, включая нарезку ножом, измельчение в кухонном комбайне и измельчение миксером Kitchenaid. вложение. Ни один из этих методов не является моим любимым для получения маленьких жирных кусочков. Все они очень грязные и трудозатратные.

Вот лучший способ, который я нашел, чтобы справиться с большими кусками жира, которые мясник не измельчил за вас: положить большие куски жира в мультиварку с солью и водой (как описано ниже) и дать жиру стечь. приятно и мягко на несколько часов.

Затем взбейте мягкий жир погружным блендером, пока не получите жидкую смесь.

Затем только что закончил процесс рендеринга, следуя инструкциям ниже.

Как обрабатывать жир

Для рендеринга вы просто бросаете сырой говяжий жир (также известный как говяжье сало) в мультиварку, добавляете немного соли и много воды. Для моей большой мультиварки на 10 литров я использую около 3 столовых ложек соли и около 6-8 стаканов воды.Вы можете настроить эти значения в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете.

Затем поверните мультиварку на минимум. В течение следующих нескольких часов вы увидите, как говяжий жир превращается в жир. Хорошая идея — помешивать жир несколько раз в процессе рендеринга, чтобы тепло могло проникнуть ко всему как можно более равномерно.

Как только весь жир будет обработан, вы увидите, что все хрящеватые части опускаются на дно, и весь жир растает в золотистый жир. Время, необходимое для рендеринга, зависит от того, насколько велики или малы ваши куски жира.Вы знаете, что рендеринг завершен, когда вы не видите никаких кусочков сырого жира.

Когда рендеринг закончен, пора напрячься. Я люблю процеживать жир через металлическое сито. Вы будете процеживать твердые куски хрящей, выбрасывать их и хранить жир и воду вместе в чистом контейнере.

Имейте в виду, в какой контейнер вы напрягаетесь. Вам нужно что-то, из чего готовый затвердевший жир может легко выскочить. Мне нравится большая металлическая миска для смешивания.

После процеживания всего жира и воды положите его в прохладное место, чтобы жир затвердел.

Пока жир остывает, вымойте мультиварку, чтобы она была готова к следующему этапу.

Как очистить жир

Как только жир затвердеет, просто вытащите твердый сальный пирог из миски. Вода останется. Вероятно, он довольно коричневый, а может быть, даже студенистый.

Обратите внимание на дно сального торта.На дне будет коричневатый осадок. Это примеси, которые соль извлекла из жира. Эти примеси делают жир более мягким и имеют запах говядины. Соскребите коричневые пятна, чтобы остался только белый жир.

Затем положите жир обратно в мультиварку. Добавьте свежую воду и соль (в том же количестве, что и в прошлый раз) и поставьте мультиварку на низкий уровень.

Вы хотите, чтобы жир нагрелся до кипения, и тушите около часа с водой и солью.

После этого процедите через металлическое ситечко, на этот раз выстланное органическим хлопком и мелкоячеистой марлей.

Дайте салу затвердеть в прохладном месте.

На этот раз, когда вы вытащите затвердевший жир, вы заметите, что вода намного чище. На дне сального жмыха также будет гораздо меньше осадка.

Соскребите все коричневые пятна.

На этом этапе вы можете либо выполнить еще один этап очистки, либо просто оставить жир как есть. Если вы используете высококачественный листовой жир, как это делаю я, вам подойдет только рендеринг и один процесс очистки. Если вы используете жир из других частей животного, возможно, вы захотите очистить его еще раз.

После того, как будет выполнено столько этапов очистки, сколько вы захотите, вы можете либо хранить жир в большом пироге, чтобы вокруг него было много воздуха. Держите его на открытом воздухе, чтобы оставшаяся вода могла испариться, иначе у вас может появиться плесень.

Или вы можете разделить его на части, растопить и вылить в контейнер для хранения. Если вы решили растопить его и вылить в контейнер для хранения, обязательно следите за любой оставшейся водой, которая может осесть на дне растопленного жира. Не допускайте попадания воды в емкость для хранения, иначе жир может заплесневеть.

Инструкции по обработке и очистке сала

Состав:

Инструкции:

1. Попросите мясника измельчить говяжий жир.Если это не вариант, измельчите его в кухонном комбайне, пока он очень холодный, или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
2. Положите измельченный или нарезанный говяжий жир в мультиварку.
3. Добавьте соль и воду. Для большего количества жира используйте больше соли и воды. Для меньшего количества используйте меньше.
4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте говяжьему жиру встряхнуться в течение нескольких часов, периодически помешивая.
5. Когда обработка закончена, процедите жидкий жир и воду в большую миску.
6. Дайте животному маслу и воде остыть в холодильнике или другом холодном месте.
7. Пока жир остывает, вымойте мультиварку.
8. Когда жир станет очень твердым, достаньте сальный жмых из миски и слейте воду.
9. Очистите нижнюю часть сального жмыха, чтобы удалить обесцвечивание.
10. Разрезать сальный пирог на четвертинки и переложить в чистую мультиварку.
11. Добавьте такое же количество соли и воды.
12. Поставьте мультиварку на низкий уровень и доведите до кипения жир и воду.
13. Дать настояться около часа.
14. Снова процедить жир и воду в большую миску.
15. Дайте салу остыть во второй раз.
16. Когда жир затвердеет, удалите жир из емкости и снова соскребите дно сального жмыха, чтобы удалить любые изменения цвета.
17. Храните жир кусками или растопите жир в пароварке и разлейте по банкам для хранения, соблюдая осторожность, чтобы вода не попала в готовый жир.

Часто задаваемые вопросы по рендерингу Tallow

Я получил много вопросов о рендеринге, хранении и использовании таллового жира. Вот несколько часто задаваемых вопросов.

Что делают вода и соль?

Влажный метод обработки жира помогает предотвратить возгорание, что является ключевым фактором предотвращения появления запаха говядины в готовом сале. Использование воды также помогает поддерживать постоянный жар.

Соль помогает удалить загрязнения из жира. Это происходит как на этапе рендеринга, так и на этапе очистки. В готовом жире не остается соли, так как соль остается в воде, которую вы выливаете.

Я до сих пор использую мультиварку для рендеринга мокрым методом.Мультиварка — отличный источник равномерного и слабого тепла, а это именно то, что вам нужно для растолстания жира. Вы можете сделать это на плите или в духовке, но вам нужно будет следить за этим более внимательно, чтобы убедиться, что он не слишком горячий.

Как вы храните жир?

Как только жир будет очищен по своему вкусу, пора убрать его. Вы можете хранить его кусками или растопить и разлить по банкам. Если вы планируете делать из него мыло, сейчас хорошее время, чтобы взвесить количество, которое вам понадобится для партии мыла.

Если вы решили растопить жир и разлить его по банкам, будьте осторожны, чтобы вода не попала в банки. Мне нравится растапливать жир в большой стеклянной миске или кувшине в кастрюле с горячей водой на плите. Оставшаяся вода осядет на дно миски или кувшина.

Переливая растопленный жир в банки, я очень осторожно стараюсь не оставлять капли воды на дне кувшина и не позволять им попасть в банки для хранения жира. Если вода попадет в жир, на нем может образоваться плесень.

Правильно измельченный жир достаточно стабилен при прохладной комнатной температуре. Вы можете оставить немного на столешнице, если израсходуете в течение нескольких недель или около того. Для более длительного хранения вы можете оставить его в прохладном подвале.

Если вам нужно хранить жир в течение длительного времени, например, несколько месяцев или больше, лучше всего поставить его в холодильник или заморозить. В холодильнике или морозильнике он прослужит очень долго.

Как долго сохраняется жир?

Tallow очень стабилен при хранении.При комнатной температуре он продержится несколько недель, а в холодильнике или морозильной камере — месяцы или годы.

Можно ли повторно использовать жир после жарки?

Да! Когда я готовлю на нем, я не позволяю своему салу пригореть. После того, как я закончил использовать его для жарки, я процеживаю его и храню в холодильнике до следующего раза.

Как я могу заставить жир рендериться быстрее?

Молотый жир растрескается намного быстрее и равномернее, чем жир, оставшийся большими кусками. Когда вы покупаете говяжий жир, попросите их измельчить его для вас.Если это невозможно, вы можете измельчить его самостоятельно в кухонном комбайне, главное, чтобы жир был красивым и холодным.

Или можно мелко порубить ножом. Однако оба эти метода довольно трудоемки. Если вам удастся заставить мясника размолоть жир за вас, вы сэкономите много времени и сил.

Если мясник, у которого вы покупаете жир, не может или не хочет измельчать его за вас, найдите другого мясника и спросите, будут ли они это делать. На самом деле я этим и занимаюсь. Я получаю говяжий жир с нескольких разных ферм, и их мясопереработчики обычно его не измельчают.Затем я отношу все свои пакеты с замороженным жиром к местному мяснику, и они измельчают все это для меня за очень небольшую плату.

Если добиться успеха просто невозможно, я обнаружил еще одну хитрость, которая действительно хорошо работает. Положите большие куски жира в мультиварку с водой и солью. Подождите, пока жир не станет мягким и мягким.

Затем возьмите погружной блендер и взбейте мягкий жир с водой, пока не получите жидкую смесь. Подождите еще несколько часов, затем процедите.Я обнаружил, что таким способом я могу извлечь намного больше жира, чем пытаться вытащить большие куски жира.

Какую температуру выдерживает говяжий жир?

Вы хотите, чтобы температура была как можно ниже. По сути, вы хотите, чтобы говяжий жир растаял, но не пригорел.

Низкое значение мультиварки очень хорошо подходит для этого.

Как растопить жир на плите?

Если вы выполняете рендеринг на плите, вы можете выполнить те же действия, используя кастрюлю на плите.Лучше всего быть на слабом огне.

Как развести говяжий жир в духовке?

Чтобы сделать говяжий жир в духовке, вы можете выполнить тот же процесс, используя тяжелую кастрюлю или голландскую духовку с крышкой. Опять же, поддерживайте очень низкую температуру. Я бы не стал подниматься выше 220 градусов по Фаренгейту.

Что такое говяжье сало?

Возможно, вы не понимаете, что такое сало стихов. Сало — это просто другое название жира. Иногда люди используют термин «сало» для обозначения высококачественного говяжьего жира, то есть жира, окружающего почки и другие внутренние органы.

Этот жир вокруг внутренних органов также называется листовым жиром. Как бы вы это ни называли, жир вокруг внутренних органов — это жир высочайшего качества. Он твердый и гладкий и содержит самую богатую концентрацию полезных питательных веществ.

В чем разница между жиром и салом?

Если вы новичок в сале, возможно, вас немного смущает разница между салом и салом. Я даю полное сравнение между жиром и салом.

Короче говоря, жир — это топленый жир жвачных животных, таких как крупный рогатый скот и овцы, а сало — это жир свиньи.Оба отлично подходят для различных целей. Из лярда получаются вкусные пирожные и корки для пирогов, так как у него очень мягкий вкус.

Сало из свинины на свободном выгуле богато витамином D. Из двух жиров мой фаворит — жир. Это связано с тем, что жир крупного рогатого скота травяного откорма содержит не только витамин D, но также витамины A, D, E, K, минералы, противовоспалительную конъюгированную линолевую кислоту и многое другое.

Вы можете использовать тот же метод или метод сухой мультиварки для обработки сала, точно так же, как вы обрабатываете жир.

Где я могу купить жир?

Иногда вам просто нужен быстрый и легкий вариант. Или сделать, что вы пока не можете найти сырого говяжьего жира. В любом случае, этот высококачественный жир из органической, 100% говядины травяного откорма — это то, что я рекомендую как очень хороший вариант. Вы можете использовать его как для приготовления пищи, так и для ухода за кожей.

Как обработать и очистить жир, чтобы он стал белым без запаха видео

Рецепты и информация из жира, откормленного травой

Преимущества говяжьего жира

Причины, по которым кожа любит жир, подкормленный травой

Где купить жир

Рецепт фри из говяжьего сала

Как приготовить сальный бальзам

Рецепт чистого таллового мыла

Рецепт батончика шампуня Tallow

Скраб из взбитого сала

Рецепт тонирующего бальзама для губ с жиром и медом

Крем от опрелостей с жиром и глиной

Вы раньше давали жир самостоятельно?

Что ты с ним сделал? Делитесь в комментариях!

Присоединяйтесь к нашему традиционному сообществу мудрости И ПОЛУЧИТЕ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ДОСТУП К МОЕЙ БИБЛИОТЕКЕ ОНЛАЙН-РЕСУРСОВ, ГДЕ КАЖДЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ СДЕЛАН В ОДНОМ МЕСТЕ!

МАГАЗИН ЭТОТ ЗАПИСЬ

Мультиварка на 10 литров

Металлический сетчатый фильтр

Марля органическая

Органический, 100% говяжий жир травяного откорма

ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ РУЧНОЙ Бальзам из органического жира, твердое мыло или брусок шампуня из жира?

Загляните в аптеку шмеля здесь.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С ШМЕНОМ АПОТЕКАРЯ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего!

Выход: 3 кварты

Шмель-аптекарь Сало

Мокрый метод плюс процесс очистки

Время подготовки 15 минут

Время готовки 6 часов

Общее время 6 часов 15 минут

Состав

• 100% говяжий жир травяного откорма
• 4-8 стаканов воды
• 2-3 столовые ложки соли

Инструкции

1. Попросите мясника измельчить говяжий жир.Если это не вариант, измельчите его в кухонном комбайне, пока он очень холодный, или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
2. Положите в мультиварку измельченный или нарезанный говяжий жир.
3. Добавьте соль и воду. Для большего количества жира используйте больше соли и воды. Для меньшего количества используйте меньше.
4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте говяжьему жиру встряхнуться в течение нескольких часов, периодически помешивая.
5. Когда обработка закончена, процедите жидкий жир и воду в большую миску.
6. Дайте маслу и воде остыть в холодильнике или другом холодном месте.
7. Пока жир остывает, вымойте мультиварку.
8. Когда жир станет очень твердым, выньте сальный жмых из миски и слейте воду.
9. Очистите нижнюю часть сального жмыха, чтобы удалить обесцвечивание.
10. Разрезать сальный пирог на четвертинки и переложить в чистую мультиварку.
11. Добавьте такое же количество соли и воды.
12. Поставьте мультиварку на низкий уровень и доведите до кипения жир и воду.
13. Дать настояться около часа.
14. Снова процедите жир и воду в большую миску.
15. Подождите, пока жир остынет во второй раз.
16. Когда жир затвердеет, удалите жир из миски и снова соскребите дно сального жмыха, чтобы удалить любое обесцвечивание.
17. Храните жир кусками или растопите жир в пароварке и разлейте по банкам для хранения, соблюдая осторожность, чтобы вода не попала в готовый жир.

Как определить, испортилось ли мясо

Пищевое отравление — это настолько плохо, что я никому не пожелаю этого, даже моей бывшей свекрови.По оценкам Центра по контролю за заболеваниями, ежегодно примерно каждый шестой американец заболевает, 128000 госпитализируется и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения. Это много неприятного времени для туалета. Поэтому неудивительно, что вокруг нового гаджета под названием FOODsniffer много шума, портативного, умного, электронного носа, который измеряет температуру, влажность, содержание аммиака и других потенциально опасных органических соединений, содержащихся в вашем мясе, птице или рыбе. Затем он передает данные по Bluetooth в приложение на вашем телефоне, которое анализирует их на предмет свежести и сообщает вам, безопасно ли есть или готовить.Прежде чем добавить его в свой рождественский список, вы должны знать, что этот первый в своем роде гаджет швейцарского производства стоит 130 долларов.

В то время как большинству из нас, возможно, придется подождать более дешевых версий умного носа, чтобы выйти на рынок, вот несколько советов, как сделать нос на лице более красивым и защитить себя от испорченных белков.

СВЯЗАННЫЙ: Что вам нужно знать о мясных деликатесах

Запах , пожалуй, самый быстрый и надежный индикатор.Отключенное мясо будет иметь неприятный запах, от которого сразу же отвернешься. Имейте в виду, что отсутствие неприятного запаха еще не означает, что это безопасно — извините. Бактерии могут скрываться в мясе, которое не является «гнилым», и заставлять вас совершенно по-новому пожалеть о бургере из фаст-фуда, который вы съели на обед. Убедитесь, что мясо не пахнет отбеливателем или нашатырным спиртом, т. Е. Оно может быть старым, но считаться свежим.

Текстура немного более тонкая, но обычно можно сказать, что любая слизистость или липкость — это плохой знак.В сочетании с неприятным запахом? Прощай, мой маленький друг.

Цвет тоже индикатор. Немного серого или коричневого цвета — это естественно, особенно для мясного фарша. Зеленый — совсем другая история; держитесь подальше от зеленого.

СВЯЗАННО: 5 альтернативных кусков мяса, которые сэкономят вам кучу денег

Всегда проверяйте срок годности и не забывайте учитывать, сколько дней оно будет оставаться в вашем холодильнике, пока вы не начнете готовить . Хорошее эмпирическое правило — через два дня после даты истечения срока продажи в качестве отсечки.Кроме того, если вы обнаружите, что фарш, срок годности которого истек более чем на день или два, просто приготовьте его (но никогда не готовьте, если он плохо пахнет). При правильном хранении приготовленный фарш будет храниться в течение недели.

Cook Smarts

Что касается рыбы, то легкий рыбный запах не означает, что это подозрительно, но запах должен быть легким, а не таким, от которого вы морщите нос. Я всегда прошу понюхать рыбу перед покупкой, и вы тоже должны это сделать. Еще один показатель свежей рыбы — влажная плотная мякоть, которая отскакивает от прикосновения.Когда вы покупаете рыбу целиком, ясные (не мутные) глаза и ярко-красные или розовые жабры означают, что это действительно «улов дня».

Amazon.com: ZJ Подносы для разморозки для быстрого размораживания замороженных продуктов, естественный метод разморозки мяса (29,5 x 20,8 x 0,3): Home & Kitchen

---

В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• Поддон для размораживания изготовлен из высококачественного теплопроводящего алюминиевого сплава, который плавится быстрее, чем при комнатной температуре. Подложку для размораживания можно использовать для размораживания куриной грудки, стейка, свиных отбивных, баранины, рыбы и т. Д.
• [ЕСТЕСТВЕННО БЕЗОПАСНО] Наши противни для размораживания мяса не содержат химикатов, запаха и не содержат электричества — это самый безопасный способ быстро разморозить замороженные продукты, сохранив при этом их первоначальный вкус и питательные свойства.
• 【Экологичный дизайн】 Благодаря высокоточному дизайну поверхности с наночастицами подносы и прилавки должны быть чистыми.Канавки предназначены для слива жидкости. Нескользящие ножки в каждом углу позволяют легко переносить лотки для бумаги.
• [Простота использования и очистки] Просто поместите замороженные продукты на доску для размораживания, чтобы быстро разморозить. Ни горячей воды, ни микроволновой печи, ни огня, ни острого ножа. Используйте мягкую губку или ткань, чтобы очистить этот лоток, чтобы продлить срок его службы.
• Если в процессе использования возникнут какие-либо проблемы, свяжитесь с нами, мы будем рады вам помочь, 100% хорошее послепродажное обслуживание!

Как определить испорченное мясо

Бактерии в пище могут удваиваться каждые 20 минут при комнатной температуре.

Кредит изображения: Wiktory / iStock / Getty Images

Если мясо плохо пахнет во время приготовления, оно может испортиться. Вредные бактерии возглавляют список врагов Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США не рекомендует есть и пробовать сырое или недоваренное мясо.

Сайт рекомендует тщательно готовить, чтобы убить любые бактерии и вирусы, которые могут скрываться в мясе, поэтому тартар из стейка становится гастрономическим преступником.

Болезни пищевого происхождения могут быть довольно серьезными; однако, по оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно примерно 48 миллионов человек в Соединенных Штатах заболевают от болезней пищевого происхождения, 128000 госпитализируются и 3000 умирают.Один из способов обезопасить себя от бактерий, вызывающих порчу, — это определить, когда мясо испортилось, еще до того, как оно попадет на вашу тарелку.

Подробнее: 11 ошибок, связанных с безопасностью пищевых продуктов, о которых вы не подозреваете

Проверить неприятный запах

Боитесь, что жаркое из крупа испортилось? Понюхайте это. Когда бактерии разрушают мясо, его запах меняется. Гнилостный запах будет усиливаться с ростом порчи. Однако, если вы заметили запах других продуктов на сыром мясе, необычный запах пищи может быть вызван хранением его рядом с луком или другими едкими блюдами.

Осмотрите свой Мясо близко

Ради любви ко всему съедобному — мы вообще должны это говорить? — не ешьте мясо с плесенью. На поверхности можно обнаружить плесень, но это лишь частичный показатель.

«Когда в пище наблюдается сильный рост плесени,« корневые »нити глубоко проникли в нее. В опасных плесневых грибах ядовитые вещества часто содержатся внутри и вокруг этих нитей. В некоторых случаях токсины могли распространиться по пище», — сообщает Министерство сельского хозяйства США. .Сырое мясо, на котором еще не вырос ядовитый грибной сад, все еще может быть испорченным и выглядеть серым — испытайте его на запах и прикоснитесь, чтобы принять окончательное решение.

Дайте ему Легкое прикосновение

Склизкое, мягкое, необработанное мясо небезопасно есть. Слизистое, мягкое, обработанное мяса, однако может быть просто спамом. (Не судя, хотя обработанное мясо имеет ярлык как канцероген Всемирной организацией здравоохранения и связан с раком.) Текстура сырого мяса, а также тесты на зрение и запах должны дать вам хорошее представление, является ли оно канцерогеном или нет. небезопасно есть.

Наблюдать Ваши физические реакции

Значит, вы съели некое отрывочное мясо и теперь платите за него дополнительно? По данным Mayo Clinic, признаки того, что вы ели зараженное мясо, включают: спазмы в животе, вздутие живота, газы и тошноту. Если заражение достаточно сильное, вас ждут рвота и диарея. Сальмонелла и кишечная палочка также могут вызывать кишечное кровотечение, приводящее к кровавой диарее. Пищевое отравление может быть опасным для жизни, и пациентам с наиболее тяжелыми случаями может потребоваться госпитализация.

Подробнее: Виновники пищевого отравления: ростки и 7 других опасных продуктов

Проверьте срок годности

В случае сомнений позвольте указать срок годности, указанный на упаковке для мяса. Если вы приобрели мясо в магазине, в котором указан срок годности, но не указан срок годности, хорошее практическое правило — использовать или замораживать свежую говядину, телятину, свинину и баранину в течение трех-пяти дней после покупка, согласно USDA. Курица, индейка, фарш, фарш из птицы, сырая рыба и моллюски должны быть приготовлены или заморожены в течение одного-двух дней с момента покупки.Продукты будут храниться в морозильной камере неограниченное время.

Другие советы, которые помогут избежать пищевого происхождения Болезни

К сожалению, не все загрязнители пищевых продуктов могут быть обнаружены визуально, на ощупь или по запаху, включая опасные сальмонеллы, кишечную палочку, C. botulinum и опасные уровни ртути в морепродуктах. Чтобы оставаться в безопасности, FoodSafety.gov рекомендует избегать «продуктов с высоким риском, особенно недоваренного говяжьего фарша, непастеризованного молока или сока, мягких сыров из непастеризованного молока или ростков».«И мойте руки до и после обработки пищи, а также во время приготовления пищи (чтобы избежать перекрестного загрязнения между сырым мясом и готовыми к употреблению продуктами, такими как сырые фрукты или овощи).

USDA рекомендует готовить все сырые стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, баранины и телятины до минимальной внутренней температуры 145 F; весь говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 F; и всю птицу (целую, кусочки и измельченную) до внутренней температуры 165 F.