Рыба копченая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

196

Углеводы, г: 

0.0

Такой вид термической обработки как копчение известен давно. Копчение используют для улучшения вкуса, потребительских характеристик, также увеличивается срок годности копченого продукта. При копчении продукт принимает новый аромат, полностью меняются кулинарные свойства продукта.

Обычно коптят мясо или рыбу, при этом коптильный дым обладает свойствами консервировать потребительские и вкусовые качества продукта.

Калорийность рыбы копченой

Калорийность копченой рыбы в среднем составляет 196 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства рыбы копченой

Польза копченой рыбы прежде всего зависит от наличия в ней витаминов, минеральных веществ и других полезных составляющих, но если польза свежей рыбы неоспорима, то польза копченой рыбы вызывает сомнения.

В процессе производства копченой рыбы, она подвергается различным воздействиям, химический состав её при этом меняется, уменьшается и количество полезных свойств в такой рыбе. А порой употребление копченой рыбы может нанести вред здоровью. При копчении рыбы в её составе образуются канцерогены, ядовитые соединения, что может повысить риск возникновения онкологических заболеваний.

Рыба копченая в кулинарии

Со временем люди научились готовить настоящие произведения кулинарного мастерства. В наше время некоторые виды копченой рыбы являются деликатесом, признанными во всем мире. На прилавках наших магазинов сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных видов копченой рыбы.

Есть виды копченой рыбы, которые можно отнести к повседневному рациону, такие как, например, сельдь, салака. Но есть и те виды копченой рыбы, которые подходят больше к праздничному столу.

Копченая рыбы может отличаться и по калорийности, это зависит от первоначального сырья и способа копчения продукта.

калорийность и свойства. Польза и вред карася



Свойства карася

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит карась ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

 

Всем известная рыба карась относится к семейству Карповых, она отличаетя от других видов рыб высоким телом и умеренно сжатыми боками, а так же крупной спиной и гладкой чешуёй. То, что рыбный белок, особенно белок пресноводной рыбы, приносит гораздо большую пользу человеческому организму, чем мясной белок знают уже многие и представленная рыба является еще одни доказательством. Караси бывают серебряные и золотые, размер серебряных карасей, как правило, не превышает 40 сантиметров, а вес не больше 2 килограмм, размер же золотых карасей не более 50 сантиметров при весе в 3 килограмма. Однако, эти сведения нельзя назвать точными, поскольку размеры и вес рыб зависят от места их обитания, поэтому можно встретить и 60-сантиметрового карася.

Караси получили широкое распространение на территории России, а опытные повара довольно часто используют их в своих кулинарных шедеврах. Существует небольшая хитрость, которой они пользуются: карасей лучше всего готовить с добавлением специй, которые помогут избавиться от запаха водорослей, характерного для карасей. Караси очень удобны в приготовлении, их и варят, и тушат, и жарят, и коптят, и вялят, в общем применяются они в кулинарии весьма широко. Сами же караси не имеют особых пристрастий в еде, они могут принимать в пищу и планктон, и беспозвоночных, и растатительность. 

Польза карася

Польза карася была известна еще с давних времен, когда существовала Русь. Тогда, люди любили готовить к столу не морскую, а речную рыбу, однако, это не означало, что полезные свойства карася, например, были сильнее, чем у морских видов рыб. Главное различие морских и речных рыб в том, что первые обладают большим количеством полинасыщенных кислот омега-3, которые необходимы организму, а вторые же предлагают потребителю легкоусвояемый белок, кторый будет весьма полезен для тех, кто придерживается диеты и хочет сбросить лишний вес, в этом заключается польза речных рыб, в том числе и польза карася. Белки пресноводной рыбы являются не только полезными, но и уникальными, в них содержатся аминокислоты, которые незаменимы для организма человека.

Полезные свойства карася обусловлены и содержанием большого количества кальция, это способствует укреплению зубов, ногтей и костей. Именно благодаря этим свойствам появилось столько различных блюд с карасями, которые распространились по всей России, а некоторые из них считаются деликатесами. Калорийность карася довольно низкая, поэтому при похудении можно спокойно добавлять его в рацион. Так же, добавление карасей в диетическое питание является верным решением еще и потому, что в них содержится множество жирорастворимых витаминов, например витамин А или витамин Е. Организм в них нуждается еще и для того, чтобы противостоять появлению онкологических заболеваний и оказывать сопротивление инфекциям. 

Вред карася

Вред карася может быть отмечен только в том случае, если у потребителя есть индивидуальная непереносимость этого вида рыбы или рыбы в общем.

Калорийность карася 87 кКал

Энергетическая ценность карася (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 17.7 г. (~71 кКал)
Жиры: 1.8 г. (~16 кКал)
Углеводы: г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 81%|19%|0%

Рецепты с карасем



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 350 граммов

 

Пищевая ценность и состав карася

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.4 г

Холестерин

50 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 56154

калорийность, рецепты, как приготовить ригатони

Аппетитный копченый лосось золотистого оттенка с пропитанной сладковатым дымком мякотью – восхитительная закуска для отдыха на природе. Упругое мясо просвечивается на солнце и буквально тает во рту, при этом домашнее приготовление намного полезнее и безопаснее, чем промышленное. Существует несколько вариантов копчения лосося, и каждый из них позволит подчеркнуть вкус полезного мяса по-своему.

Состав и энергетическая ценность

В мякоти лосося наблюдается высокое содержание витаминов А, Е, РР, С, D и многих групп В. Рыба богата кальцием, железом, омега 3 жирными кислотами и антиоксидантами. В 100 г содержится 22 г белка, 7 г полезных жиров, углеводов нет. Калорийность свежей рыбы составляет 142 кКал/100 г, при горячем копчении она составляет 153, а при холодном способе – 163 калории.

Сухой способ маринования

Идеальной основой считается свежая или охлажденная тушка лосося, которую легко опознать по нежно-розовому цвету мяса. Для копчения подходит рыбина целиком, стейки, икра, филе и хребты.

Для предварительного маринования достаточно вымыть рыбу, очистить, разделать и нарезать по своему усмотрению. Мякоть натереть повсеместно крупной морской солью, завернуть в фольгу и выдержать в холоде минимум 5 часов.

Вымыть лосося, подсушить салфеткой и оставить на воздухе около часа. Для пикантности в этот момент можно поперчить мякоть, присыпать копченой паприкой или любимыми травами.

Важно! Перед копчением для красивой бронзовой корочки и сохранения сочности мякоти рыбные куски можно смазать кленовым сиропом.

Читайте также:

Маринование в жидком рассоле

Если лосось был куплен в замороженном виде, рыбину лучше замариновать в рассоле, так как мякоть от этого будет сочной и вкусной. В полулитре воды развести 1 ч. л. коричневого сахара и 5 ч. л. морской соли. В маринаде выдержать кусочки лосося 12 часов.

Растолочь в пряный порошок пару лаврушек, горсть горошкового перца и немного сушеного укропа. Кусочки вынуть из рассола, выложить в контейнер послойно, пересыпая пряностями, и затянуть пищевой пленкой на 4-5 часов. Обсушенное мясо готово к копчению.

Для всех способов готовки филе должно быть идеально сухим

Метод горячего копчения

Ароматная рыбка, пропитанная горячим дымком, получается в меру жирной, питательной и очень вкусной. Для «правильного» дыма необходимо: высушенные можжевеловые ягодки – 20 шт., 1 ч. л. без горки заварки черного чая, пара кусков рафинада.

Лосось горячего копчения получится насыщенным и мягким, если готовить его по шагам:
Щепу намочить в воде, побрызгав из пульверизатора до состояния легкой влажности. Уложить на дно коптилки и добавить к ней оставшиеся компоненты для насыщенного дыма. Накрыть щепу куском фольги, в котором проделать отверстия для легкого прохождения дыма.

На решетку уложить кусочки рыбки на расстоянии 50 см от источника дыма, предварительно промокнув их салфеткой. Коптилку прикрыть крышкой и коптить рыбу 20 минут с одной стороны, затем 20 минут с обратной стороны. По готовности выдержать лосося под крышкой 20 минут. Подавать с ломтиком свежего хлеба, смазанного сливочным маслом.

Холодное копчение

Лосось холодного копчения подвергается воздействию температуры 25 градусов. Приятная мякоть идеально подходит для копчения низкими температурами, так как получается упругой и слегка маслянистой. Рыбину очистить, удалить жабры, внутренности и замариновать в жидком рассоле или в соле-сахарной смеси.

Коптить лосося холодным методом можно по шагам:

1. Достать мякоть из маринада, промыть, проветрить и промокнуть бумажным полотенцем.
2. Промазать лосося ароматным оливковым маслом и отправить на решетку коптилки.
3. Дно устройства застелить щепой из фруктовых деревьев, побрызгать ее водой.

Готовить рыбу при температуре дыма не выше 25-30 градусов, чтобы мякоть не теряла соки и не становилась сухой. Филе будет готово через 20 часов. Вынуть копчение и проветрить в прохладном месте сутки. Употреблять лосось можно как компонент салата, добавку к бутербродам и в виде аппетитной нарезки.

При отсутствии интенсивного пламени тушкам весом 500 г достаточно будет 2 дней копчения, средним – 4 дня, а крупным экземплярам до 1 недели.

Процесс холодного копчения дезинфицирует мясо

При помощи аэрогриля

Аппетитная деликатесная рыбка, приготовленная в аэрогриле, получается более нежной и деликатной. Необходимо: очищенная, вымытая и подсушенная тушка лосося, 3 ст. л. жидкого дыма, щепотка коричневого сахара и 5 щепоток соли, зубчик чеснока, немного базилика, щепотка красного и черного перца.

Необходимые шаги процесса:
С филе удалить кости и снять шкурку. Натереть мясо повсеместно сахарным песком и морской солью. Побрызгать на мякоть жидкий дым и отправить под гнет на полчаса на полку холодильника. Отправить лосося в конверт из фольги и влить еще 2 ст. л. жидкого дыма. Рыбу томить на нижней позиции решетки устройства аэрогриля при 200 градусах 30 минут. В процессе не используется дым, поэтому мясо получается сочным с восхитительной мягкой текстурой.

Важно! Хранить подкопченный продукт следует только в холодильнике. При холодном типе копчения рыбу можно хранить месяц, при горячем – до недели. Оптимально съесть копчености в первые дни после готовки.

Рецепты

Существует масса рецептов, в которых используется подкопченное мясо лосося или семги. Блюда обладают легким вкусом дымка, готовить их легко и быстро.

Паста с копченым лососем

Ригатони с копченым лососем – яркое средиземноморское блюдо с восхитительным тонким ароматом и мягким вкусом. Нужно: 200 г ригатони, 150 г жирных сливок, 100 г подкопченой рыбы, 50 г водки, по щепотке перца и муската, соли по вкусу.

Отварить пасту аль денте. Для соуса смешать нарезанную рыбу со сливками и прогреть в сковороде на оливковом масле. Дать вскипеть, влить водку и всыпать перец с солью и мускатом. Полить ригатони в тарелке полученным ароматным соусом.

Вместо ригатони можно взять фетучини, спагетти и любой другой вид пасты

Оливье

Привычный салат легко разнообразить рыбой, приготовленной в коптильне. Смешать нарезанные кубиками 2 отварные картофелины, сваренные вкрутую 2 яйца, пару маринованных огурцов, 3-4 ст. л. консервированного горошка, 200 г копченого лосося, отварную морковку, листья салата и зелень по вкусу. Заправить салат майонезом, украсить мясом краба, красной икрой и зеленью по усмотрению.

Канапе

Закусочные канапе украсят фуршет и станут легким угощением самым изысканным гостям. Смешать сливочное масло с рубленым укропом. Ломтики свежего белого хлеба смазать укропным маслом и уложить на бутерброд тонкий кусочек лосося. Украсить канапе можно сыром, рубленым зеленым луком или нарезанными оливками.

В итоге

Если правильно закоптить деликатное мясо лосося, получится продукт гораздо вкуснее и полезнее, чем из супермаркета. Деликатес получается восхитительно ароматным и вкусным, с упругой мякотью и умеренной жирностью. Подкопченную мякоть можно предложить гостям в качестве добавки к бутербродам, изысканному салату, пасте и многим другим закускам.

Жареный, вяленый, сушеный, вкусный в любом виде — карась: какова ценность речной рыбки, ее вкусовые качества и калорийность

Карась – распространенная во многих пресноводных водоемах рыба рода лучеперых семейства карповых. Ценность определяется высоким содержанием белка: около 20% суточной нормы.

Карась – низкокалорийный гастрономический продукт, широко используемый в кулинарии. Продается круглогодично, лучшие вкусовые качества — у карася, пойманного в июне.

В нашей статье расскажем, какова польза и вред карася, калорийность (сколько калорий в жареной на сковороде, вареной, сушеной, вяленой, копченой рыбке и ее икре), какие полезные свойства рыбы можно использовать для здоровья, как ее правильно приготовить и употреблять.

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший продукт

Чтобы приобрести первоклассный продукт, нужно придерживаться простых правил: выбирать свежую, в идеале — живую рыбу. Определяет ее качество внешний облик и поведение в воде: здоровая особь подвижная, плавает глубоко спинкой вверх.

Проверить степень безопасности и качество «уснувшей» рыбы можно по ряду признаков:

• Жабры свежей рыбы имеют розовый или красный окрас. Именно здесь появляются первые признаки порчи. Тусклые, грязно-серые, зеленые жабры указывают на негодность.
• Чешуя у свежего карася блестящая, чистая, без повреждений.
• Запах не должен быть резким, кисловатым, затхлым. Для речных видов допускается специфический запах тины.
• Глаза – выпуклые, ясные, прозрачные.
• Мякоть при неправильном хранении становится рыхлой, водянистой. У свежих экземпляров – упругая, эластичная, при надавливании пальцами вмятин, ямок не остается, форма быстро восстанавливается.

к оглавлению ↑

Состав, содержание белков, жиров и углеводов

Карась – кладезь витаминов, минералов, аминокислот:

Витамин	% от суточной нормы	Содержание мг (мкг)
А	2,2%	20 мкг
Е	2,7%	0,4 мг
С	1,1%	1 мг
В1	4%	0,06 мг
В2	9,4%	0,17 мг
РР	27%	5,4 мг

Макро/микроэлементы (на 100 г)

Минерал	% от суточной нормы	Содержание мг (мкг)
Калий	11,2%	280 мг
Кальций	7%	70 мг
Магний	6,3%	25 мг
Натрий	3,8%	50 мг
Фосфор	27,5%	220 мг
Сера	17,7 %	177 мг
Железо	4,4%	0,8 мг

Пищевая ценность (г) (на 100 граммов)

Белки	Жиры	Углеводы	Насыщенные жирные кислоты	Вода	Холестерин
17,7	1,8	0	0,4	79	50

Гликемический индекс равен 0.

к оглавлению ↑

Сколько калорий содержится в 100 граммах

Высокое содержание белка и насыщенных жирных кислот позволяют мясу карася легко усваиваться, не откладываясь в виде жировых отложений, что делает данный вид отличным диетическим продуктом. Сто граммов сырого мяса содержит 87 калорий. Такая калорийность считается очень низкой.

Количество калорий будет меняться в зависимости от способа приготовления:

Вид обработки	Калорийность на 100 граммов (ккал)
Сырой	87
Отварной	106,7
Жареный	122
Запеченный в духовке	107
Вяленый	59,7
Сушеный	220
Копченый	92,3

к оглавлению ↑

Особенности влияния на организм человека: польза и вред

Практически в любом возрасте при различных заболеваниях, кроме подагры и фенилкетонурии, доказано благотворное влияние на человеческий организм употребления мяса и икры карася.

Негативные свойства могут проявляться в результате накопления вредных веществ при ловле в загрязненных водоемах в виде пищевых отравлений, интоксикаций, кишечных инфекций, глистных заражений. Употребление несвежего продукта также может нанести вред.

Чтобы не столкнуться с такого рода неприятностями, не стоит покупать рыбу вдоль трасс, на стихийных рынках или в других местах, где нет ветеринарно-санитарной экспертизы.

Полезные свойства карася:

• За счет низкой калорийности подходит людям, следящим за своим весом и тем, кто вынужден придерживаться особых диет.
• Большое содержание кальция улучшает состояние волос и ногтей.
• Благоприятно воздействует на кожу и слизистые оболочки.
• Вещества в его составе благотворно сказываются на системе пищеварения, обеспечивая необходимым количеством белка.
• В сочетании с кальцием фосфор положительно действует на костную ткань, предотвращая повышенную ломкость костей.
• Наличие жирных кислот оказывает помощь в борьбе с раковыми заболеваниями.
• Фосфор, витамины группы PP стимулируют кровообращение.
• Помогает нормализации работы эндокринной системы и щитовидной железы.

к оглавлению ↑

Кому разрешается употреблять

Употребление мяса и икры рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Вещества в составе жира рыбы ускоряют развитие нервной системы, влияют на остроту зрения плода. Фосфор благоприятно воздействуют на процесс формирования зубной эмали.

В период грудного вскармливания карась представляет особую ценность – повышает лактацию, способствуя выработке молока.

Маленьким детям введение в рацион рыбы рекомендовано с возраста 8-9 месяцев, однако специалисты советуют начинать вводить речные виды с 2 лет после тщательного удаления всех косточек, например, в виде ухи, полезной малышам с потерей аппетита и дефицитом веса.

Регулярное употребление данного вида благоприятно сказывается на успехах детей школьного возраста. При потреблении хотя бы раз в неделю ученики легче усваивают образовательную программу, быстрее запоминают информацию, лучше переносят умственные нагрузки, речевые и зрительные способности повышаются.

Рыбные продукты, такие как карась, являясь источником белков, аминокислот, необходимы людям пожилого возраста. Из-за большого количества костей их следует употреблять с аккуратностью.

Людям, страдающим аллергией на рыбу, лучше не рисковать с употреблением икры и блюд из карася.

Рыбный рацион с включением карася полезен спортсменам. Многим из них важно употребление белка для поддержания мышечной массы, при этом нельзя набирать лишние килограммы.

Карасей полезно употреблять людям с сахарным диабетом. Низкая калорийность, наличие полноценного белка, отсутствие углеводов, незначительное содержание жиров, достаточное количество макроэлементов способствуют снижению уровня глюкозы в крови и повышению чувствительности тканей диабетика к инсулину.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Потенциальная опасность содержится в мясе карася из-за большого количества маленьких косточек.

Противопоказанием по употреблению мяса и икры карася является индивидуальная непереносимость продукта. В рыбе содержится фенилаланин, поэтому людям с фенилкетонурией ее есть запрещено.

Караси не рекомендованы больным подагрой, так белок этой рыбы повышает концентрацию пуриновых оснований в крови.

Еще несколько интересных фактов о карасе в этом видео:

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Употреблять карася, если нет противопоказаний, рекомендуется регулярно не меньше трех раз в неделю, допускается каждый день и в любых количествах.

Но обязательно после тщательной термической обработки, так как представители семейства карповых являются переносчиками описторхоза — паразитарного заболевания, поражающего печень и желчевыводящие пути.

Перед приготовлением рыбу следует хорошо промыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Небольшие тушки оставляют целиком, крупные разрезают на порционные куски. В холодильнике свежая выпотрошенная рыба может храниться не более 2 суток, замороженная — до 6 месяцев при температуре -18 °С.

Чтобы избавиться от запаха тины, тщательно промытую, очищенную, потрошеную рыбу заливают молоком на 20-30 минут. Замачивание в подкисленной уксусом воде в течение нескольких часов также позволяет убрать неприятные ощущения.

Для получения филе рыбу помещают на несколько минут в кипяток и сразу же охлаждают.

к оглавлению ↑

Советы по приготовлению

К процессу приготовления следует отнестись внимательно, чтобы не потерять положительных качеств, увеличив калорийность.

Например, отваривать рыбу важно не более 10 минут, так как нежное мясо карася при переваривании становится жестким, сухим. Чтобы уменьшить время нагрева, сырой продукт заливают горячей водой.

При похудении не рекомендуется во время готовки добавлять масло. Жареного карася можно есть только изредка – при такой обработке теряется большая часть полезных веществ. С другой стороны, из-за наличия мелких косточек молодую особь рекомендуется жарить в раскаленном растительном масле.

В кулинарии советуют использовать экземпляры весом до 500-600 г. Их можно тушить, жарить, коптить, запекать, отваривать.

Мясо небольшой рыбки вкуснее. Более крупные особи солят, затем вялят. При засолке вилочковые косточки у больших рыбин растворяются.

к оглавлению ↑

Необычные рецепты

к оглавлению ↑

Маринованная рыба

Ингредиенты:

• 1 кг свежей подготовленной рыбы;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки 9 % уксуса;
• 2 чайные ложки сахара;
• ¾ стакана растительного масла;
• 2-3 головки лука;
• Гвоздика, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

Рыбу нарезают кусочками шириной 2 см, складывают их в кастрюлю, посыпают солью, перемешивают и оставляют на 20-25 минут. Затем заливают уксусом, добавляют сахар, растительное масло, ещё раз тщательно смешивают.

Порезанный кольцами лук выкладывается поверх рыбы. Добавить специи, поставить под гнёт на сутки, после чего снять пробу. Готовое блюдо переложить в банку, залить маринадом и убрать в холодильник

к оглавлению ↑

Запеченная в духовке с салом

На 1 порцию — 4 рыбы весом 250-300 г, свежее или соленое сало — 150-200 г.

На подготовленной тушке сделать надрезы, посолить, поперчить, приправить специями, перемешать, оставить мариноваться на 30 минут. Уложить в рукав, добавить сало, завязать, поставить в разогретую духовку на 40-45 минут.

Видео-рецепт приготовления карасика в сметане:

к оглавлению ↑

Чем полезен для здоровья: применение в народной медицине и косметологии

Из икры карася можно приготовить маску для нормальной кожи: икринки взбить до пюреобразного состояния, нанести на лицо. Продолжительность косметической процедуры — 10-12 минут, затем маску смывают теплой водой.

Идеально подходит для людей, желающих похудеть. Во время диеты советуют готовить уху, тушить с овощами, есть в отварном виде. Очень полезна паровая рыба.

Мясо в отварном и тушеном виде показано включать в диетическое меню, входящее в состав комплексной терапии при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, болезней крови, почек, сердечных, сосудистых заболеваний.

Тушки и чешуя карася применяются в народной медицине от болей в суставах, при лечении простуды, кожных заболеваниях.

Подготовленную свежую речную рыбу небольшого размера разрезают продольно по позвоночнику. Хребет выбрасывают. Рыбные половинки прикладывают к больным суставам внутренней стороной.

Закрепляют на теле бинтом и заматывают полиэтиленовым пакетом от протеканий. Процедуру желательно проводить перед сном на всю ночь. Утром компресс снимают, кожу моют теплой водой с мылом.

Чешую рыбы применяют в борьбе с простудой и заболеваниями кожи. Примерно 200 граммов рыбной чешуи промывают три–четыре раза теплой водой. Заливают 500-700 миллилитрами воды, ставят на медленный огонь. Варят в течение 40 минут.

Готовый, процеженный сквозь сито отвар переливают в стеклянную посуду. Принимают по одной столовой ложке утром натощак в течение 5 дней.

Карась обитает практически во всех реках и озерах. Отличается круглогодичной доступностью. Является источником белка, минералов, витаминов.

Применение в пищу показано всем возрастным категориям при любом состоянии здоровья за редким исключением. Признан диетической едой, идеальной для людей, следящих за весом. Есть костлявое филе нужно осторожно, особенно детям и пожилым людям.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

рецепты, фото, как засолить, как закоптить

Правильное копчение карася в коптильне горячего копчения – способ подать к столу необычно вкусное блюдо, рыба после такой обработки приобретает изумительный аромат и красивый золотисто-коричневый цвет. Она прекрасно сочетается со свежими овощами, картофелем, ее можно использовать для приготовления различных салатов. Карась очень вкусен сразу после копчения, а также на второй и третий день.

Готовую рыбу хранить долго нельзя

Можно ли коптить карася

Копчение – один из самых аппетитных способов приготовления карася. Люди пользуются им не одно столетие. Издавна известны рецепты с добавлением всевозможных приправ: душицы, чабреца, мяты. А на Руси славилось блюдо под названием «Копченая матрешка», когда в одну большую рыбу закладывали меньшую, затем еще меньше и так далее, до самой мелкой рыбешки. В таком виде их коптили и подавали к столу. Копчение карася популярно и сейчас, особенно среди любителей рыбалки.

Принципы и способы копчения карася

Закуску легко сделать своими руками. Для этого понадобится коптильня. Существует несколько способов приготовления: холодный, горячий, с жидким дымом. Закоптить рыбу можно любым из них. Но прежде надо подготовить все необходимые ингредиенты. Всегда должны быть под рукой такие специи:

• соль крупного помола из расчета 100 г на тушку карася средних размеров;
• молотый перец.

Видео аппетитного карася горячего копчения поможет провести процесс без ошибок.

При какой температуре коптят карася

При горячей обработке рыбы коптильню необходимо разогреть до температуры +65 градусов. Когда агрегат доводят до такого уровня, тушки выкладывают на противень или на решетку.

Сколько времени нужно коптить карася

Длительность копчения зависит от размера рыбы. Коптят карася горячим способом 30-40 минут. В процессе важно время от времени приоткрывать люк коптильни, чтобы дым мог выходить наружу. В противном случае вкус блюда становится горьковатым, а тушки приобретают неаппетитный темный оттенок.

Важно! Специалисты советуют выбирать для приготовления крупных особей именно метод горячего копчения. Если они весят свыше 1 кг, на спинках надо делать по надрезу, чтобы обработка шла равномерно.

Польза и калорийность продукта

Рыба богата витаминами, минералами и аминокислотами. Она содержит:

• витамин А;
• витамин Е;
• витамин С;
• витамины В1 и В2;
• витамин РР;
• калий;
• фосфор;
• фтор;
• серу;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• железо.

Благодаря тому, что мясо насыщено белками и кислотами Омега-3, оно легко усваивается организмом и не откладывается в виде жировых отложений. Этот продукт является диетическим. Количество калорий зависит от способа приготовления. Так, если в 100 г свежей рыбы их всего 87, то калорийность карася горячего копчения – 139.

Эта порода рыб полезна в разном возрасте и при любых болезнях, за исключением фенилкетонурии и подагры. Она подходит для тех, кто борется с лишним весом, придерживается здорового питания. Продукт имеет немало полезных свойств:

1. Улучшает состояние волос, ногтей, так как богат кальцием.
2. Благотворно влияет на слизистые оболочки и на кожные покровы.
3. Положительно сказывается на пищеварении.
4. Обеспечивает организм белками.
5. Поскольку в состав входит большое количество фосфора, укрепляет костную ткань.
6. Стимулирует кровообращение.
7. Нормализует работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.

Вредной может быть только рыба, выловленная в загрязненных водоемах

Совет! С копченым карасем прекрасно сочетаются запеченные или тушеные овощи. Их выкладывают на блюдо, чередуя с крупными рыбными ломтиками.

Выбор и подготовка карася к копчению

Выбрать свежий продукт можно по следующим признакам:

• розовый или красноватый цвет жабр;
• чистая, блестящая чешуя;
• прозрачные, ясные глаза;
• эластичная и упругая мякоть, на которой при надавливании не остается ямок и вмятин.

Для горячего копчения необходимо:

1. Удалить внутренности, сделав надрез на животе. Чешую, хвост, плавники и голову оставить.
2. Промыть тушки в проточной воде.
3. Сложить на решетку, чтобы лишняя жидкость стекла.

Совет! Если перед копчением не удалять голову и хвост, сок не вытечет во время приготовления, блюдо будет более жирным и вкусным.

Как засолить карася для копчения

Чтобы засолить карася для горячего копчения, соль необходимо соединить с перцем, и этой смесью надо натереть тушку снаружи и изнутри. Поскольку излишки приправ мясо не впитает, можно не бояться с ними переусердствовать.

Рыбу можно дополнительно вымочить в соляном составе. Для этого необходимо растворить 6 ст. л. соли в 3 л воды. Далее выполнить следующие действия:

1. Сложить в посуду.
2. Залить подготовленным раствором.
3. Сверху прижать гнетом.
4. Оставить на 2-3 часа в холоде.

Затем тушки следует смыть, повесить на свежем воздухе на час, чтобы они просохли и подвялились.

Как замариновать карася для копчения

Приготовить маринад можно с пряностями, которые придают мясу новые вкусовые оттенки. На 2 л воды требуются такие ингредиенты:

• соль – 300 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 4-5 горошин.

Карася маринуют в течение 2-3 часов, затем столько же времени отмачивают в воде, подсушивают на свежем воздухе. Благодаря содержанию сахара волокна рыбы хорошо пропитываются, а на готовом продукте появляется аппетитная золотистая корочка.

Как закоптить карася горячего копчения

Карась горячего копчения получается очень нежным и сочным. На его приготовление уходит не больше 1,5 часов. А готовность блюда опытные кулинары советуют проверять по плавникам. Если получается легко отделить их от тушки, значит, рыба готова к употреблению. Но доставать ее из коптильни сразу нельзя. Чтобы она не распадалась на отдельные куски, ей надо дать остыть.

Как коптить карася в коптильне горячего копчения

Приготовить карася горячего копчения несложно. Надо взять:

• 3 кг свежей рыбы;
• 100 г соли крупного помола;
• молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт копчения карася горячего копчения в собственной коптильне:

1. Подготовить рыбные тушки (выпотрошить, промыть).
2. Смешать перец и соль, натереть карасей.
3. Смыть избыток соли, подсушить.
4. Взять ольховые опилки.
5. Установить над опилками поддон, чтобы защитить их от попадания стекающего сока и жира. В противном случае блюдо будет горчить.
6. Сверху поставить решетку с карасями. Их лучше расположить так, чтобы надрезы смотрели вверх. Это сохраняет сок.
7. Крышку коптильни прикрыть, развести несильный огонь.
8. Когда опилки начинают обугливаться, идет дым, процесс копчения запускается. Он длится в среднем 30-40 минут, в зависимости от размеров рыбин.
9. Коптильню снять с огня, открыть. Блюдо должно остывать не менее четверти часа.

Использовать для копчения хвойные опилки нельзя, они выделяют смолу

Важно! Чтобы определить температуру копчения, опытные кулинары советуют капнуть на крышку прибора немного воды. Если она зашипит и сразу выпарится, пламя лучше убавить.

Быстрый рецепт карася горячего копчения

Для быстрого рецепта копчения понадобятся:

• 2 кг свежих карасей;
• 80 г соли крупного помола;
• молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить карася горячего копчения:

1. Тушки не потрошить, а просто промыть.
2. Приготовить раствор для засолки карасей для копчения. Затем с помощью шприца ввести его в рыбу. Подсушить.
3. Положить на решетку и томить около 1,5 часов под крышкой.
4. Затем коптильню открыть, каждую рыбину смазать растительным маслом для придания красивого золотистого оттенка.

В последние 20 минут можно сделать пламя сильнее, чтобы продукты покрылись корочкой

Рецепт холодного копчения карася

Холодное копчение требует гораздо большего количества времени в сравнении с горячим. Рыба теряет в процессе много жидкости и консервируется. А хранить ее можно до 4 месяцев. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• свежий карась;
• соль – 300 г для маринада и по 100 г на 1 кг рыбы;
• 2 л воды;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 4-5 горошин.

Рецепт карася холодного копчения:

1. Тушки выпотрошить и промыть, натереть солью.
2. Подготовить маринад, добавив в горячую воду соль, сахар, перец и лавровый лист.
3. Положить карасей в кастрюлю, замариновать, прижать гнетом.
4. Поставить в холодильник на 2 дня.
5. Смыть избытки соли, вымочить в воде 2-3 часа.
6. В течение 2 дней сушить на воздухе, защитив от пыли и насекомых.
7. Развесить рыбины в коптильне на удалении от пламени не меньше 1 м.
8. Коптить густым дымом, поддерживая температуру +30 градусов. Использовать брикеты для шашлыка. Длительность копчения – от 1 до 3 дней.
9. Когда караси станут сухими, золотистыми, упругими, с плотно прилегающим к костям мясом, их можно доставать из коптильни.

Караси, приготовленные методом холодного копчения, хороши как самостоятельная закуска

Как коптить карасей в домашних условиях

Правильно коптить карася в домашних условиях с минимальными затратами – вполне выполнимая задача. Для этого можно использовать жидкий дым или мини-коптильню.

С жидким дымом

Питательное и аппетитное копченое блюдо можно приготовить по такому рецепту:

• 1 кг карасей;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• щепотка сахара;
• сок лимона;
• жидкий дым.

Как готовить:

1. Промытых карасей натереть смесью соли, перца и сахара.
2. Сбрызнуть лимонным соком.
3. Положить в пакет и отправить в холодильник на сутки.
4. Развести жидкий дым с водой пропорции 1:10.
5. Каждую рыбину опустить в раствор на 5 секунд.
6. Положить на смазанные растительным маслом противни, отправить в духовку на полчаса. Выставить температуру +190 градусов.

Жидкий дым – имитация натурального копчения

В мини-коптильне

Коптить карася в домашних условиях можно с помощью небольшого устройства для горячего копчения. Для этого понадобится:

• 30 мелких карасей;
• 5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. черного перца.

Этапы приготовления:

1. Очистить продукт от внутренностей, снять темную пленку.
2. Натереть смесью перца и солью.
3. Оставить на 1 час.
4. Коптить в мини-коптильне 30 минут.

Чешую можно снять сразу или оставить, чтобы удалить ее во время употребления блюда

Правила хранения

Рыбу горячего копчения можно хранить до 3 суток при температуре от +3 до -3 градуса. В замороженном виде держат до 30 дней. Рыба холодного копчения остается пригодной для употребления от 2 до 3 месяцев при температуре от +5 до -2 градуса.

Совет! Блюдо лучше заворачивать в пергамент или пищевую фольгу, чтобы оно не впитывало запахов.

Заключение

Копчение карася в коптильне горячего копчения – хороший способ приготовить самостоятельную закуску к квасу или к пиву, либо дополнение к овощному гарниру. Покрытое красивой румяной корочкой блюдо может стать украшением любого стола. Главное – готовить и хранить его правильно.

Калорийность сыр адыгейский копченый. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«сыр адыгейский копченый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	330 кКал	1684 кКал	19.6%	5.9%	510 г
Белки	22.7 г	76 г	29.9%	9.1%	335 г
Жиры	24.8 г	56 г	44.3%	13.4%	226 г

Энергетическая ценность сыр адыгейский копченый составляет 330 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Полезна ли копченая рыба для человека или вредна

Польза копченой рыбы для многих – это миф. Считается, что копчение сводит на нет содержание витаминов и микроэлементов в продукте. Копченая рыба – это еда особенного вкуса и питательный полезный продукт. Важно иметь знания относительно приготовления и свойств конечного блюда.

Какую рыбу можно коптить

Свежая рыба – единственный вариант для копчения. Перемороженная не подходит. После разморозки мясо станет рыхлым и при обработке этот эффект только усилится. Тушки, которые были заморожены свежими с техникой быстрой заморозки, не теряют плотности, поэтому могут сойти и для копчения.

В продаже можно встретить изделие любой породы. Например, щуку, сельдь, скумбрию, хек и т.д. У любителей пивных напитков популярны особи, например, лещ, карась. Мякоть таких пород насыщена костями.

Особенности приготовления

Копчение – простой и бюджетный способ продления срока хранения продуктов. А привычные продукты при копчении приобретают особенный вкус.

В частном секторе люди предпочитают коптить самостоятельно. Часто можно встретить простые коптильни. Собрать такую конструкцию легко. Кроме того, в магазинах продаются домашние миникоптильни.

Как можно закоптить:

1. Холодный способ. Методика позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Производится под воздействием сравнительно небольших температур (около 25-30⁰С). Минус – длительность. Срок приготовления продукта — от недели и более. Также к минусам относится сохранение паразитов, которые убивает только высокие температуры.
2. Горячий способ. Лакомство будет готово в течение пару часов. Температура обработки — 150⁰С, что позволяет ускорить приготовление, убить всю патогенные организмы, но при этом и уничтожает большинство полезных веществ. Канцерогены, которые образуются при обработке, способны проникать внутрь рыбы, особенно у пород с тонкой чешуей.
3. Жидкий дым. По сути, не является копчением. Этот дешевый способ не является ароматизацией. Вкус мясу придается химическими веществами, которые создают и визуальных эффект копчения. Рыба теряет полезные свойства полностью, негативный эффект создают химические реагенты.

Для здорового питания подходит холодное копчение. Для хранения копченостей подходит сухое помещение, с температурой 5-8оС.

Калорийность

Рыба, приготовленная путем копчения, имеет низкую калорийность в зависимости от сорта от 70 до 200 ккал. При приготовлении продукт не получает дополнительного жира из вне, например, с растительным маслом.

Минимальное количество жира содержится в треске, минтае, камбале, путассу. Разрешено включать в диетический рацион.

Вся вредность продукту достается при определенных способах копчения. Да и при любой тепловой обработке, даже незначительной, теряется часть полезных веществ. Свежая рыба полезнее. Однако в копченом мясе всегда остаются жирные кислоты Омега-3, белки и некоторые другие ценные элементы, пусть и в меньшем количестве.

Негативное влияние

Особой опасности от данного продукта при умеренном употреблении нет. Минус копчения – потеря при изготовлении части ценных веществ.

Некоторые продавцы используют копчения для сокрытия тухлого мяса. Запах испорченного продукта легко маскируется копченым ароматом. После употребления может возникнуть пищевое отравление и инвазия гельминтами. Перед покупкой узнайте, когда была выловлена рыба и как долго хранилась до копчения.

В тушках горячего копчения скапливаются канцерогены, которые образуются при обработке дымом. Опасность возникает при частом употреблении продуктов. Канцерогены при накоплении вызывают отравление организма. Последние исследования выявили, что химический состав этих вредных веществ отравляет организм и приводит к онкологическим заболеваниям. При обработке горячим дымом образуется именно раковый канцероген бензпирен.

Обратите внимание, что рыбы с тонкой шкурой (скумбрия, мойва, сельдь) впитывают вредные вещества из дыма активнее. Поэтому рекомендуется коптить рыбу с толстым слоем чешуи.

Перед копчением тушки некоторое время замачиваются в соляном растворе. В волокнах накапливается избыток соли, которая остается в них после обработки дымом. Поэтому не помещаются в диету людям с заболеваниями сердца, мочевого пузыря, проблемами с ЖКТ, а также при беременности и в период лактации. Маленьким деткам не стоит есть копченую рыбу.

Жирные сорта стоит исключить тем, кто пытается похудеть. Калорийность такого продукта может стать причиной набора веса. Худеющим необходимо употреблять рыбу с низким содержанием жира.

Максимальный вред от продукта, обработанного химическим составом, имитирующим копчение. Подобные блюда недобросовестные продавцы выдают за обработанные натуральным дымом. Неопытным взглядом можно ошибиться.

Рыба насыщается вредными канцерогенами при использовании жидким дымом. В небольшом количестве вредные химические вещества не могут навредить. При регулярном употреблении происходит накапливание отравляющих компонентов.

С подобной рыбой необходимо быть максимально осторожным. Производитель, пытаясь сэкономить, использует дешевое сырье. В некачественном дыме используется большое количество бензопирена и различных смол.

Польза для здоровья

Положительные качества продукта остаются в копченом изделии и даже после обработки дымом. Больше полезных элементов забирает жарка и тушение. Копчение забирает до 20-25%. Остатка хватает на то, чтобы получить достаточное количество пользы и при этом не отравить организм. Данными показателями характеризуется рыба холодного копчения.

В продукте, приготовленном данным способом имеется:

• витамины А, D, B, E;
• фосфор;
• йод;
• калий;
• кальций;
• магний;
• жирные кислоты Омега-3.

Максимальной пользой обладает морская рыба. Ее употребление благотворно сказывается на органах пищеварения, на нервной и сердечно-сосудистой системе, а также способствует укреплению костной и мышечной ткани.

Основные рекомендации:

1. Самая большая концентрация отравляющих веществ в чешуе и верхнем слое — они не пригодны для еды.
2. Отдавать предпочтение стоит продукту, изготовленному методом холодного копчения.
3. В пищу желательно употреблять рыбу с толстой шкурой (форель, палтус, треска).

Если кушать копчености редко и выбирать только качественный продукт, то пользы будет гораздо больше, а вред минимизируется.

Факты о карпе, его польза для здоровья и пищевая ценность

Польза и пищевая ценность карпа Краткая информация
Имя:	Карп полезные свойства и пищевая ценность
Научное название:	Карповый карповый
Происхождение	Родом из Азии и Восточной Европы. Слово карп происходит от греческого «Cyprinus» и латинского «carpio».
Цвета	Бронза, желтый или медный
Формы	Удлиненный, сжатый и Средний размер: 40-80 см (15,75-31,5 дюйма)
калорий	275 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества	Фосфор (129,00%) Изолейцин (107,18%) Лизин (106,76%) Витамин B-12 (104.17%) Триптофан (98,86%)
Польза для здоровья	Здоровое сердце, Противовоспалительные свойства, Повышение иммунитета, Здоровье желудочно-кишечного тракта, Хронические заболевания
Дополнительные сведения о пользе и питании карпа

Карп (Cyprinus carpio) — это вид рыб, который принадлежит к семейству Cyprinidae и обитает в Азии и Восточной Европе. Это вид из рода Cyprinus.Cyprinus carpio имеют удлиненное и сжатое тело среднего размера 40-80 см (15,75-31,5 дюйма). У него толстые губы и крупная чешуя. Цвет тела бронзовый, желтый или бронзовый с желтовато-белым брюшком. Поскольку он всеяден, его рацион составляют водоросли, насекомые, водная растительность, ракообразные, черви, мелкая рыба и зоопланктон. Весит около 30 кг. Взрослая самка откладывает около 300000 яиц, которые вылупляются через четыре-восемь дней. Он откладывает яйца на мелководье. Некоторые общие названия карпа: сазан, европейский сазан, немецкий сазан, китайский сазан, азиатский сазан, большой сазан, съедобный карп, карп Айшгрунд, амурский дикий амур, амурский сазан, азиатский сазан, сазан, толстый карп, большой карп, трава Карп, кои, Кожаный карп, Карп Кои, Зеркальный карп, Нишики-кои, Грязевая присоска, Чешуйчатый карп, Дикий карп и Дикий карп.

История

Слово карп происходит от греческого «Cyprinus» и латинского «carpio». Впервые он был представлен в 1877 году в Северной Америке. Он был широко распространен в Северной Америке, Центральной Канаде и Центральной Мексике. История восходит к римским временам. В большинстве районов он употребляется в пищу, но также используется как вредитель. Карп был найден около 2000 лет назад во внутренней дельте Дуная. Имеет от золотистого до желтого цвета и имеет форму торпеды. Он хранился в больших прудах, построенных римлянами на юге и в Центральной Европе.Карп обитает в Каспийском, Аральском и Черном морях. Одомашнены азиатский и европейский подвиды. Монахи распространили одомашнивание карпа в качестве пищевой рыбы в Европе между 13 и 16 веками. В 12 веке карп достиг Дельты Рейна. С его приручением возникли варианты.

Виды карпа

1. Карп обыкновенный

Его еще называют европейским карпом, он обитает в Европе и Азии. Он был представлен по всему миру.Его длина составляет около 5 футов, а вес — более 80 фунтов или 37,3 кг. Цвет от темно-коричневого до светло-золотистого.

2. Зеркало карповое

У этого карпа на теле зеркальная чешуя. Он вырастает до 5 футов или 1,5 метра в длину и весит около 60 фунтов или 27,2 кг.

3. Кожаный карп

В нем меньше красных кровяных телец. Он вырастает до 4 футов в длину и весит более 50 фунтов или 22,7 кг.

4. Карась

Карась в основном водится в озерах и прудах.Имеет высокие спинки в виде диска. Он мог выжить в условиях низкого содержания кислорода и воды плохого качества.

5. Белый амур

Карась меньше карпа обыкновенного. Он измеряет от 1 до 2 футов или 0,4 метра и весит более 4 фунтов или 1,8 кг. У него округлые головы и длинные стройные тела.

6. Карп-призрак

Его также называют «Призраки». Он имеет металлический блеск и окрашен в золотой, серебряный и белый цвета.Он вырастает до 4 футов или 1,2 метра в длину и весит около 50 фунтов или 22,7 кг.

Пищевая ценность

Одно филе содержит 275 калорий, 118,37 г влаги, 38,86 г белка, 12,19 г общего липидного жира и 3,18 г золы. Он также покрывает 129% фосфора, 107,18% изолейцина, 106,76% лизина, 104,17% витамина B12, 98,86% триптофана, 96,76% треонина, 94,84% валина, 92,86% гистидина, 85,47% лейцина, 77,72%. % белка, 50% селена, 34,83% общего липидного жира, 33.75% железа, 29,58% витамина B5, 29,36% цинка, 28,62% витамина B6, 22,31% ниацина, 19,83% тиамина, 15,48% магния, 15,45% калия и 13,78% меди.

Карп богат различными питательными веществами. Он снижает воспаление, улучшает работу сердца, способствует пищеварению и замедляет процессы старения. Он имеет высокое содержание белка и низкое количество насыщенных жиров. Он ароматный и нежный, который добавляют в кулинарные блюда и супы.

1. Здоровое сердце

Карп содержит большое количество омега-3 жирных кислот, защищающих здоровье сердца.Он улучшает баланс омега-6 и омега-3, предотвращая накопление зубного налета и снижая вероятность атеросклероза. Понижает артериальное давление; предотвратить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, что снижает вероятность инсульта или сердечного приступа. (1)

2. Противовоспалительные свойства

Карп содержит жирные кислоты Омега-3, которые полезны для сердца, а также снимают воспаление. Высокое содержание хорошего холестерина помогает снизить вероятность ревматоидного артрита.Потребление омега-3 связано с профилактикой остеоартрита. (2)

3. Повышение невосприимчивости

Дефицит цинка, например кальция или железа, может повлиять на иммунную систему. Это помогает стимулировать иммунную систему. Карп богат цинком, который составляет около 10% на одну порцию. (3)

4. Здоровье желудочно-кишечного тракта

Воспаление желудочно-кишечного тракта и кишечника может привести к таким заболеваниям, как болезнь Крона и язвенный колит.Добавление в рацион карпа помогает уменьшить запоры, вздутие живота, расстройство желудка и геморрой. Присутствие жирных кислот Омега-3 помогает снизить вероятность воспалительных синдромов кишечника. (4)

5. Хронические недуги

Карп содержит минералы и витамины, такие как витамин А, который считается антиоксидантом, который может уничтожить свободные радикалы и их негативное воздействие. Свободные радикалы могут мутировать здоровые клетки, что может привести к хроническим заболеваниям и раку.(5)

6. Респираторные заболевания

Большое количество питательных веществ и минералов помогает поддерживать здоровье дыхательных путей. Такие состояния, как хроническая респираторная недостаточность, бронхит и другие заболевания, связаны с дыхательными путями и легкими. Карп помогает уменьшить воспаление и ускоряет процесс заживления. (6)

7. Здоровье костей и зубов

Карп имеет высокое содержание фосфора, который необходим для сохранения и развития минеральной плотности костей.Это предотвращает остеопороз, повреждение или ослабление эмали. (7)

8. Замедляет старение

Пятна, возрастные виды спорта, морщины на коже возникают из-за потери эластичности. Антиоксиданты увеличивают производство здоровых клеток и замедляют процесс старения. Это может обратить вспять процесс старения. (8)

9. Крепкий сон

Карп полезен для крепкого сна из-за наличия достаточного количества магния.Он стимулирует высвобождение нейромедиаторов, что помогает успокоить нервную систему и обеспечивает спокойный сон. Прием карпа помогает избавиться от бессонницы. (9)

10. Гормоны

Витамин B стимулирует обмен веществ и балансирует уровень гормонов. Карп содержит йод, который помогает сбалансировать функции щитовидной железы и гормоны в организме. Антиоксидантные и противовоспалительные свойства рыбы способствуют функционированию химических процессов. (10)

11. Здоровье зрения

Бета-каротин действует как антиоксидант, который способствует здоровью зрения и укреплению сетчатки.Потребление карпа улучшает зрение и снижает окислительный стресс, дефицит зрения и предотвращает дегенерацию желтого пятна. (11)

12. Улучшение познания

Селен, цинк, антиоксиданты и омега-3 связаны с когнитивным здоровьем. Он стимулирует нервные пути и предотвращает окислительный стресс в кровеносных сосудах и капиллярах головного мозга. Он способствует сосредоточению внимания, памяти, высокой концентрации и предотвращает вероятность болезни Альцгеймера и слабоумия. (12)

Традиционное использование

• Вареное мясо рыбы помогает избавиться от кашля и снизить температуру тела.
• Шкуру рыбы сжечь дотла и запить водой. Это помогает избавиться от удушья.
• Выжечь глаза, которые могут помочь при травме, ударе ножом или боли.
• Нанесение крови на опухоль полностью ее вылечит.
• Кость помогает вылечить выделения из влагалища у женщины.
• Мозг используется для лечения эпилепсии. Прием каши вместе с мозгом карпа лечит нездоровое ухо.
• Поедание каши с мозгом карпа может вылечить нездоровое ухо.
• Кишечник используется для лечения язв у детей, геморроя и ушных инфекций.
• Использование спирта или уксуса в зубах полезно для людей, которые вытирают гравий и песок.
• Болезненные красные глаза можно вылечить с помощью желчи, а также улучшить зрение.
• Fin помогает избавиться от менструальных болей. Его следует сжечь и запить вином. Он также лечит пульс крови.
• Употребление вареного жира — это лечение эпилептических конвульсий у детей.
• Больным отеком следует употреблять карповую кашу.

Меры предосторожности

Он содержит большое количество жира, что может вызвать проблемы с сердцем.

Как есть

Может быть консервированным, маринованным и копченым.

Прочие факты

• Мировой рекорд по вылову карпа, пойманного в Румынии, весил около 83 фунтов.
• Родом из Черного, Каспийского и Аральского морей.
• В 15 веке он был известен в Британии.
• Они принадлежат к семейству пескарей.
• В США и Европе довольно популярна икра карпа.
• Распознать их пол довольно сложно.
• Они считаются добрым предзнаменованием.

Артикул:

http://sirhealth.com/all-parts-of-the-carp-can-be-used-as-drugs-in-traditional-medicine/

https: // блог.fishtec.co.uk/surprising-carp-facts

http://www.fishing-for-carp.co.uk/types-species-of-carp.php

http://anglinglines.com/blog/the-carp-species/

Комментарии

комментария

калорий в копченом карпе и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 56 % дневных значений * Всего жиров 2.48 г 3% Насыщенные жиры 0,479 г 2% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,634 г Мононенасыщенные жиры 1,031 г Холестерин 29 мг 10% Натрий 193 мг 8% Всего углеводов 0 г 0% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 0 г Белок 7.89 г Витамин D – Кальций 18 мг 1% Утюг 0,55 мг 3% Калий 147 мг 3% Витамин А 3 мкг 0% Витамин C 0,6 мг 1% Примечание: Включает: лещ; буйвола; присоска 3% RDI * (56 калорий) Распределение калорий: Углеводы (0%) Жиры (41%) Белки (59%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 56 Жир 2.48 г Углеводы 0 г Белок 7,89 г В 1 унции копченого карпа 56 калорий . Распределение калорий: 41% жира , 0% углеводов, 59% белка. Общие размеры порции: Родственные типы карпа: Похожие типы рыб: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Профиль питательных веществ и минералов выбранной свежей и копченой рыбы

Реферат

В настоящем исследовании были определены основные питательные вещества (сухое вещество, сырая зола, сырой белок, эфирный экстракт и энергия) и содержание минеральных элементов в выбранных видах рыб. сырая и копченая пресноводная и морская рыба.Определено содержание сухого вещества, основных питательных веществ и Na +, K +, Ca ⁺² , Mg ⁺² , P ⁺² , Zn ⁺² и Cu ⁺² в пробах рыб. . Рассчитано диетическое потребление нескольких макро- и микрокомпонентов на одну порцию (150 г свежей или копченой рыбы). Свежая рыба содержала в среднем от 220,2 до 283,7 г · кг ^-1 сухого вещества, от 12,4 до 10,7 г · кг ^-1 сырой золы, 176,2 до 173,5 г · кг сырого протеина, ^-1 32.От 6 до 78,6 г · кг ^-1 эфирного экстракта и от 104,6 до 119,1 ккал (пресноводная и морская рыба соответственно). Термическая обработка снижает содержание воды и жира в мясе рыбы. Чаще всего наблюдалось снижение содержания K, Ca, Mg, P, Zn и Cu. Одна порция рыбы покрывает примерно 23% и 12% рекомендуемого количества калия в рационе, 7,5–5,0% кальция, ~ 12% магния, 6,8–12,5% цинка и примерно 6,7% меди. В процессе курения повышается концентрация некоторых основных питательных веществ и снижается содержание жира и минералов.Сиг, форель, палтус, скумбрия и сельдь имели самые высокие уровни проанализированных минералов.

Ключевые слова: пресноводная рыба, морская рыба, процесс копчения, питательные вещества, минералы, рацион питания

1. Введение

Более 80% мирового производства рыбы используется для потребления. По оценкам, спрос на рыбу будет расти на всех континентах и ​​к 2020 году достигнет даже 17,9 кг на душу населения [1]. Повышение осведомленности потребителей о проблемах питания и правильном составе блюд способствует растущему интересу к полезным для здоровья продуктам питания.Рыба воспринимается как важный компонент сбалансированного и здорового питания, в первую очередь из-за низкого содержания жира по сравнению с мясом животных и содержания жирных кислот, оказывающих положительное влияние на организм человека, например, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты. (ДГК) [2,3]. Особенно ценны в этом отношении пресноводные рыбы. Исследования 27 видов диких рыб подтвердили высокое содержание жирных кислот с разветвленной цепью (BCFA) в их мясе [4]. Среднее содержание BCFA по всем видам было в среднем 1.0% от общего количества жирных кислот в съедобных мышцах. Содержание EPA и DHA составляло 28% ± 7% от общего количества жирных кислот. Кожа рыбы имела значительно более высокое содержание BCFA, чем мышечные ткани, то есть 1,8% ± 0,7%, но более низкое содержание EPA и DHA. Рыба также является хорошим источником белка. Осведомленность потребителей в этой сфере низкая. Чтобы обеспечить потребление белка в рационе, потребители обычно выбирают мясо животных [5] или семена бобовых [6]. Содержание белка и других питательных веществ в мясе рыбы может варьироваться в зависимости от вида, пола и даже времени года [7].Emre et al. [7] сообщили, что общее содержание белка в рыбе колеблется от 63,80% до 78,15%, а общее содержание жира — от 4,57% до 21,29% в разные сезоны. Рыба также является хорошим источником бионутриентов, например витаминов и минералов в рационе, хотя потребители чаще выбирают фрукты [8], травы и специи [9] или даже травяные чаи и чай для похудения [10] в качестве пищевых продуктов, которые богаты этими питательными веществами. Mohanty et al. [11] исследовали микронутриентный состав 35 промысловых рыб из различных водных местообитаний.Анализ показал, что морская и океаническая рыба богата натрием и калием, а мелкая местная рыба богата кальцием, железом и марганцем. Высокое содержание селена и фосфора было определено у холодноводных рыб и у солоноватоводных соответственно.

Исследования воздействия питательных веществ на здоровье потребителей часто проводятся в отношении сырых продуктов, без учета кулинарных процессов, применяемых к продуктам питания. Термическая обработка пищи перед употреблением важна, а иногда даже необходима для здорового питания, поскольку она повышает безопасность потребления и усвояемость пищи.Способы обработки пищевых продуктов, в частности, высокая температура, оказывают существенное влияние на поддержание или изменение структуры пищевых продуктов, а также на потерю питательных веществ. Тепловые эффекты, приводящие к снижению активности воды у рыб, позволяют лучше сохранять, вызывая микробную стерилизацию, и таким образом сводят к минимуму порчу и увеличивают срок хранения рыбных продуктов. Они способствуют изменению химического состава и, следовательно, пищевой ценности обработанных пищевых продуктов [12].

Многие авторы изучали влияние различных методов кулинарной обработки, в основном варки и запекания, на состав питательных веществ, чаще всего выполняя анализ содержания и качества рыбьего жира или белка.В процессе копчения с рыбы капают жиры и вода, что приводит к физической потере липидов, белка и микроэлементов. Курение при высоких температурах также может снизить функциональность незаменимых аминокислот. Частицы дыма могут вступать в реакцию с питательными веществами в мясе рыбы и могут привести к потере важных питательных веществ и антиоксидантов [13]. Литературные отчеты обычно сосредоточены на нескольких наиболее популярных видах рыб, например, лососе, скумбрии, сардине, анчоусе, тилапии и т. Д. [12,13]; Cieślik et al.[14] наблюдали, что процесс копчения пресноводных рыб: карпа, радужной форели и северной щуки приводит к увеличению почти всех аминокислот, с наибольшим количеством EAA. Однако Famurewa et al. [15] наблюдали увеличение содержания белка на уровне 5,5% и сырой золы — ~ 14%, а также снижение содержания жира — до 27% во время копчения рыбы. В переработанной тилапии также наблюдались значительные изменения содержания золы с 11,12% (свежая) до 14,72% (традиционно копченая). По минеральному составу существенных различий не выявлено ( p > 0.05) [16]. Однако сложно найти комплексное исследование, в котором можно было бы сравнить химический состав и пищевую ценность многих видов пресноводных и морских рыб, а также содержание питательных микроэлементов и проанализировать влияние методов кулинарии на изменения в составе питательных веществ.

Таким образом, в настоящем исследовании была предпринята попытка определить содержание основных питательных и минеральных элементов в некоторых видах сырой и копченой пресноводной и морской рыбы.

2. Материалы и методы

2.1. Рыбный материал и условия копчения

Исследования проводились на 6 видах пресноводных рыб и 7 видах морских и океанических рыб. В 2016 году в специализированном магазине (Люблин, Польша) была закуплена свежая рыба целиком. Как уточнил продавец, пресноводная рыба происходила из рыбоводного хозяйства, расположенного на юге и востоке Польши, а морская рыба вылавливалась в Балтийском море, Средиземном море и Атлантическом океане. Лосось был получен на аквакультурной ферме, где для нужд рыбоводства использовались системы рециркуляции воды.Таким образом, лосось был отнесен к группе пресноводных видов рыбоводных хозяйств. Характеристики анализируемых рыб и план эксперимента показаны на.

Таблица 1

Научное и общепринятое название экспериментальных рыб и сокращения в схеме опыта.

Название рыбы	Научное название	Польский	Источник a	Сокращение в экспериментальной схеме
				Fresh	Копченый
Абрамис брама						Leszcz	Польское рыбоводное хозяйство	FBF	FBS
Карась	Карась Карассий	Карась	Польское рыбоводное хозяйство	FCF	FCS
Лосось	Salmo salar	Łosoś	Польское рыбоводное хозяйство	FSAF	FSAS
Толстолобик	Hypophthalmichthys molitrix	Толпыга	Польское рыбоводное хозяйство	FSIF	FSIS
Форель	Oncorhynchus mykiss	Pstrg, Troć	Польская рыбная ферма	FTF	FTS
Whitefish	Coregonus lavaretus	Sieja, Głbiel, Brzona	Польское рыбоводческое хозяйство	FWF	FWS
Морская и океанская рыба
Морской лещ	Спарус аурата	Dorada, Sparus Złotogłowy	Средиземное море	SBF	SBS
Код	Gadus morhua callarias	Dorsz, Pomuchla	Балтийское море	SCF	SCS
Камбала	Pleuronectesflesus	Flądra, Płastuga, Stornia	Балтийское море	SFF	SFS
Палтус	Hippoglossus hippoglossus	Палтус, Кульбак	Атлантический океан	SHAF	SHAS
Сельдь	Clupea harengus Membras	Śledź, Sałaka	Балтийское море	SHEF	SHES
Скумбрия	Scomber scombrus	Makrela	Балтийское море	SMF	SMS
Red gurnard	Chelidonichthys lucerna	Kurek czerwony	Балтийское море	SRF	SRS

Перед копчением свежую рыбу выдерживали в ванне с 6% соли в течение примерно 16 часов.Копчение рыбы проводилось в электрической коптильной камере на рыбоперерабатывающем заводе (KwG-3-E-D1-S1, Ставяны, Прущ-Гданьский) в соответствии со стандартами Регламента Европейской комиссии № 835/2011 [17]. Процесс горячего копчения состоял из двух стадий: сушка при температуре 60 ± 2 ° С в течение 140 мин и копчение при 60 ± 2 ° С в течение 90 мин, с температурами 46 ° С и 51 ° С в геометрическом центре. тушка рыбы. После охлаждения каждую рыбу отдельно вакуумировали в полиэтиленовый пакет PA-PE и переносили в лабораторию при температуре +4 ± 1 ° C.

2.2. Основной состав и измерение pH

В химическом анализе участвовало 10 свежей рыбы каждого вида и 10 копченой рыбы каждого вида. В пределах одного вида рыба была отобрана по единому размеру и весу. Различия в весе и длине между отдельными рыбами не превышали 5% от среднего значения, определенного для 30 рыб одного вида, имеющихся в месте покупки. Свежие и копченые тушки были разделаны на филе и сняли кожу. От каждого человека были отобраны по два образца и подвергнуты химическому анализу, проведенному в трех экземплярах после усреднения (мясо было измельчено с помощью ручного блендера).Содержание сухого вещества (метод 44-15A) и основных питательных веществ (сырая зола — метод 08-01, сырой белок — метод 46-06, эфирный экстракт (сырой жир определяется методом Сокслета) — метод 30-10) в образцы рыб (250 г каждой рыбы) определяли в соответствии со стандартными процедурами AOAC [18].

Энергетическая ценность проанализированного мяса рыбы основана на общих факторах Атуотера для энергетической плотности жира и белка (9 и 4 ккал · г ^-1 соответственно) [19]. Энергетическая ценность мяса рыбы, выраженная в ккал, была переведена в кДж с коэффициентом 4.1868.

Значение pH определяли погружением pH-электрода в гомогенаты филе рыбы в дистиллированной воде (1/1) [20]. Все измерения проводились при комнатной температуре с использованием pH-метра (WTW Inolab, Weilhem, Германия).

2.3. Определение минеральных элементов

Химический анализ включал определение содержания Na +, K +, Ca ⁺² , Mg ⁺² , P ⁺² , Zn ⁺² и Cu ⁺² в минерализованные образцы мяса рыб ( n = 3).Содержание элементов определяли в рыбном сырье (3 г мяса рыбы) после сжигания в муфельной печи при 480 ° C. Полученную золу солюбилизировали в тиглях, используя 6 моль · л ^-1 спектрально чистой соляной кислоты (POCH, Польша). Na и K анализировали с помощью пламенной атомно-эмиссионной спектроскопии (FAES) с пламенным фотометром (Pye Unicam SP 2900, Кембридж, Великобритания) при длине волны λ = 589,0 нм и λ = 766,5 нм соответственно. Ca, Mg, Zn и Cu определяли с помощью пламенной атомно-абсорбционной спектроскопии (FAAS) на спектрофотометре SOLAAR 939/959 (Unicam, Кембридж, Великобритания).Кальций определяли при λ = 422,7 нм, магний при λ = 285,2 нм, цинк при λ = 213,9 нм и медь при λ = 324,8 нм в соответствии с польской нормой PN-EN ISO 6869: 2002 [21]. Точность аналитической процедуры была подтверждена анализом сертифицированных стандартных образцов для анализа многоэлементных следов рыбных тканей (IAEA-407, Агентство по атомной энергии, Вена). Уровни извлечения ( n = 3) и относительные стандартные отклонения (RSD) для анализируемых элементов составили Na (100,2%, 4,1%), K (99,2%, 5.3%), Ca (97,5%, 6,8%), Mg (98,4%, 4,9%), Zn (97,3%, 6,8%) и Cu (97,5%, 6,1%). Содержание фосфора определяли спектрометрическим методом при 400 нм с использованием прибора Helios Alpha UV-VIS (Spectronic Unicam, Лидс, Великобритания) согласно AOAC [19].

2.4. Пищевая ценность рыбы на порцию

Рассчитано потребление ближайших питательных веществ: белков, жиров, энергии и некоторых минералов: Na, K, Ca, Mg, P, Zn и Cu на одну порцию свежей и копченой рыбы. Предполагалось, что одна порция рыбы весит 150 г, исходя из среднего веса филе рыбы различных видов, рекомендованной для употребления Министерством здравоохранения и социальных служб и U.С. Министерство сельского хозяйства [3].

2,5. Статистический анализ

Анализы были выполнены в трех экземплярах, и все данные были выражены в виде средних значений. Все данные были проанализированы с помощью программного обеспечения Statistica версии 10.0. Нормальность данных и однородность дисперсий проверяли с помощью тестов Шапиро – Уилка и Брауна – Форсайта соответственно. Все данные были подвергнуты многомерному дисперсионному анализу (MANOVA) с использованием процедур общей линейной модели (GLM) с двумя фиксированными факторами (копчение и среда обитания рыбы), а также их взаимодействием.Для анализа MANOVA для оценки значимых эффектов использовался тест Уилка. Односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) или непараметрический критерий Краскела – Уоллиса (непараметрический эквивалент однофакторного дисперсионного анализа) использовался для определения значимых различий между обеими группами и отдельными компонентами с уровнем достоверности p <0,05.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Основные питательные вещества, энергия и pH рыбного мяса

Основной химический состав и энергетическая ценность свежей и копченой пресноводной и морской рыбы представлены в.В глобальных эффектах (MANOVA) фиксированные эффекты и взаимодействие показали различия ( p <0,05) для всех переменных производительности. Свежая рыба содержала в среднем от 220,2 до 283,7 г · кг ^-1 сухого вещества, от 12,4 до 10,7 г · кг ^-1 сырой золы, 176,2-173,5 г · кг сырого протеина ^-1 78,6 г · кг ^-1 эфирного экстракта и от 104,6 до 119,1 ккал (пресноводная и морская рыба соответственно). Значения pH в мясе свежей рыбы были аналогичными для пресноводных морских рыб (6.2 и 6.4 соответственно). Самый высокий уровень сырой золы был обнаружен у форели (FTF), тогда как самый высокий уровень содержания белка был определен у леща (FBF) и морского леща (SBF). Лосось (FSAF) и палтус (SHAF) показали наибольшее количество жира. В свою очередь карась (FCF) и камбала (SFF) характеризовались наименьшими энергетическими показателями (70,5 и 68,2 ккал соответственно). Гокоглу и др. [22] определили аналогичное содержание жира в свежем мясе форели, т. Е. ~ 3,88% ± 0,73. Однако Эркан и Озден [23] сообщили о содержании влаги в сырье морского леща на уровне 63.52 ± 0,18%, липиды -15,11 ± 0,08% и сырая зола -1,14 ± 0,10%.

Таблица 2

Основные питательные вещества (г · кг ^-1 рыбы) и pH свежей и копченой рыбы.

0 Энергия ^{c24 963 963 (ккал)}3 906 242.8 ± 0,383 906 36 ± 0,5 5,9 ± 0,161111 184.6 ± 0,1763 Глобальный эффект от курения проявление рыбы

Рыба	Сухое вещество	Сырая зола	Сырой протеин a	Эфирный экстракт b	Энергия c (ккал)
Пресноводные рыбы
FBF	214.6 ± 0,53	11,9 ± 0,21	197,7 ± 0,17	10,5 ± 0,37	88,5 ± 0,32	371 ± 0,41	6,3 ± 0,47
FBS	274,3 ± 0,36		28,3 ± 0,3 226,1 ± 0,41	9,8 ± 0,14	99,3 ± 0,26	416 ± 0,27	6,1 ± 0,19
FCF	204,0 ± 0,54	11,6 ± 0,24	121,1 ± 0,25	24,5 70.5 ± 0,26	295 ± 0,31	5,9 ± 0,31
FCS	245,6 ± 0,21	25,3 ± 0,28	163,9 ± 0,47	20,7 ± 0,14	84,2 ± 0,39	352 5,7 ± 0,34
FSAF	353,7 ± 0,17	11,3 ± 0,23	189,2 ± 0,14	158,1 ± 0,32	218,0 ± 0,16	913 ± 0,24	6,5 ± 0,21 1	913 ± 0,24	6,5 ± 0,21	39,2 ± 0,15	258,9 ± 0,27	132,5 ± 0,25	222,8 ± 0,34	933 ± 0,19	6,4 ± 0,18
ФСИФ	190,3 ± 0,23		10,2 ± 0,4 168,3 ± 0,32	15,6 ± 0,29	81,4 ± 0,19	341 ± 0,18	6,3 ± 0,13
ФГИС	241,3 ± 0,38	19,8 ± 0,41	187,2 ± 0,53	0,19 86.9 ± 0,42	364 ± 0,15	6,1 ± 0,25
FTF	261,1 ± 0,12	18,3 ± 0,25	186,8 ± 0,13	7,9 ± 0,26	80,9 ± 0,18
FTS	325,3 ± 0,21	30,6 ± 0,19	241,7 ± 0,24	6,5 ± 0,31	103,5 ± 0,16	433 ± 0,24	5,7 ± 0,19	90W5		90W5		90W5 208.1 ± 0,18		11,1 ± 0,32	194,1 ± 0,26	12,2 ± 0,54	88,6 ± 0,25	371 ± 0,13	6,4 ± 0,34
FWS	279,4 ± 0,31	21,6 223,4 ± 0,19	11,7 ± 0,18	99,9 ± 0,39	418 ± 0,17	6,3 ± 0,24
Морские и океанические рыбы
SBF	282.6 ± 0,23	13,7 ± 0,19	216,9 ± 0,21	62,9 ± 0,16	143,4 ± 0,31	600 ± 0,27	6,6 ± 0,24
SBS	315,4 ± 0,34		23,6 257,3 ± 0,38	51,3 ± 0,17	149,1 ± 0,45	624 ± 0,16	6,4 ± 0,31
SCF	192,8 ± 0,51	11,2 ± 0,31	184,9 ± 0,16	8,1 81.3 ± 0,28	340 ± 0,34	6,3 ± 0,17
SCS	231,9 ± 0,19	16,8 ± 0,28	209,7 ± 0,45	6,4 ± 0,54	89,6 ± 0,39	375 ± 0,25 6,2 ± 0,24
SFF	159,2 ± 0,31	6,7 ± 0,16	145,2 ± 0,18	11,2 ± 0,16	68,2 ± 0,41	285 ± 0,18	6,4 ± 0,28
6,4 ± 0,28
6,4 ± 0,28
9,3 ± 0,27	167,5 ± 0,24	9,7 ± 0,28	75,7 ± 0,56	317 ± 0,34	6,5 ± 0,54
SHAF	341,8 ± 0,24	12,7 128,3 ± 0,37	163,2 ± 0,31	198,2 ± 0,48	830 ± 0,27	6,7 ± 0,19
ШАС	384,2 ± 0,38	18,4 ± 0,37	195,6 ± 0,16	156 216.1 ± 0,19	905 ± 0,18	6,5 ± 0,33
SHEF	343,2 ± 0,16	11,5 ± 0,42	170,8 ± 0,31	102,9 ± 0,22	160,9 ± 0,31	676 ± 0,3 6,3 ± 0,18
SHES	381,7 ± 0,24	28,3 ± 0,51	233,6 ± 0,27	116,2 ± 0,17	198,0 ± 0,19	829 ± 0,47	6,1 ± 0,37	11 9011		6,1 ± 0,37	36		466.1 ± 0,18		9,2 ± 0,28	185,5 ± 0,18	198,5 ± 0,39	252,9 ± 0,28	1059 ± 0,38	6,3 ± 0,26
SMS	563,8 ± 0,23	14,6 ± 0,1 231,8 ± 0,46	141,1 ± 0,24	219,7 ± 0,34	920 ± 0,17	6,1 ± 0,19
SRF	200,5 ± 0,34	9,9 ± 0,34	183,3 ± 0,15	900 87.0 ± 0,27	364 ± 0,28	6,5 ± 0,18
SRS	254,3 ± 0,16	17,3 ± 0,16	245,1 ± 0,27	10,4 ± 0,19	107,4 ± 0,16	450 ± 0,3 6,3 ± 0,22
ANOVA p -значение c	0,029	0,018	0,034	0,028	0,043	0,016	0,235
MANOVA p -значение	Сырая / копченая рыба	<0.001
	Пресноводные / морские и океанические рыбы	<0,024
	Эффекты взаимодействия	<0,015

Процесс копчения увеличивал концентрацию питательных веществ, включая содержание сухих веществ, сырой золы и сырой белок и пониженное содержание жира; однако это не всегда снижает энергетическую ценность обработанной рыбы ().

Копченая рыба характеризовалась в среднем 268,1–330,8 г · кг ^-1 сухого вещества, 27.6–18,3 г · кг ⁻¹ сырой золы, 216,9–220,1 г · кг ⁻¹ сырого протеина, 38,0–69,7 г · кг ⁻¹ эфирного экстракта и 116,1–150,8 ккал (пресноводная и морская рыба соответственно). Термическая обработка снижает содержание воды и жира в мясе рыбы. Настоящее исследование показывает эффект сушки мяса рыбы, то есть снижение ниже 30%, во время процесса копчения, что, вероятно, было связано с относительно низкой температурой, применяемой в процессе, то есть 60 ° C. Bainy et al. [1] наблюдали снижение содержания влаги в рыбных котлетах, приготовленных на гриле при температуре 76 ° C, примерно на 10%.В свою очередь, Bastías et al. [24] сообщили о снижении содержания влаги примерно на 65% в лососе и 75% в скумбрии в своих исследованиях воздействия термической кулинарной обработки с применением пара. Одновременно они отметили повышенное содержание белка и значительно пониженное содержание жира. В свою очередь, был отмечен одинаковый уровень сырой золы независимо от типа переработки. Пищевая ценность продукта определяется не только параметрами и видом кулинарной обработки, но и видом обработанной рыбы.Варка, запекание или приготовление на гриле, применявшиеся к полосатой змееголовой рыбе Marimuthu et al. [25] не вызвали значительных изменений содержания жира. Они обнаружили, что термический фактор вызывает значительное увеличение только содержания белка и сырой золы в жареном рыбном филе. Этот результат согласуется с результатами, полученными Bochi et al. [26], которые также наблюдали увеличение содержания белка после приготовления. Подобные результаты были получены García-Arias et al. [12], которые наблюдали увеличение содержания белка в филе сардины после запекания в обычной духовке.Кроме того, авторы обнаружили, что содержание липидов в филе после выпечки снизилось.

В настоящем исследовании не наблюдалось значительных изменений значения pH в копченой рыбе по сравнению со свежей рыбой. Аналогичным образом Bainy et al. [1] и Vanitha et al. [27] не обнаружили существенного влияния различных способов обработки рыбы и продуктов из нее на этот параметр. Это подтверждают и исследования других авторов. Значение pH в сырой рыбе было немного ниже, чем в обработанной рыбе, но все равно находилось в диапазоне от 6.PH от 1 до 6,5 в филе тилапии, от 6,1 до 6,8 pH в бургерах с рыбой Катла и от 5,6 до 7,0 в гамбургерах из радужной форели, хранящихся в холодильных условиях в течение 21 дня [27].

3.2. Минеральные элементы

Исследуемое мясо рыбы различается по содержанию оцениваемых макро- и микроэлементов в зависимости от вида (). Результаты MANOVA позволили сделать вывод, что система обработки и среда обитания рыб и их взаимодействия оказали значительное влияние на все проанализированные переменные ( p = 0.001, p = 0,016 и p = 0,08, полученные с помощью теста Уилка соответственно). Различия, наблюдаемые в концентрации различных питательных веществ в анализируемых видах рыб, являются результатом не только видовой изменчивости в накоплении минеральных элементов в тканях, но и доступности питательных веществ в водной среде или корме, а также способности поглощать и превращать соединения в основные компоненты питания [28].

Таблица 3

Макроэлементы ^a (г · кг ^-1 рыбы) и микроэлементы ^b (мг · кг ^-1 рыбы) свежей и копченой рыбы.

9062 906 24 Zn 9062 b24 Zn 0,2131 8,33 ± 0,4 0,92 ± 0,14 9000 Глобальный эффект от курения проявление рыбы

Рыба	Na a	K a	Ca a	Mg a	P a
Пресноводные рыбы
FBF	0,43 ± 0,52	3,05 ± 0,26	0.62 ± 0,17	0,29 ± 0,37	2,14 ± 0,34	4,39 ± 0,71	0,41 ± 0,37
FBS	3,21 ± 0,26	2,79 ± 0,53	0,24 ± 0,51	0,15 ± 0,2 2,03 ± 0,46	3,78 ± 0,27	0,39 ± 0,11
FCF	0,35 ± 0,53	2,81 ± 0,24	1,03 ± 0,25	0,25 ± 0,27	2,16 ± 0,23	9,88 0.43 ± 0,21
FCS	2,46 ± 0,21	2,36 ± 0,21	0,59 ± 0,44	0,19 ± 0,14	2,09 ± 0,39	6,73 ± 0,34	0,38 ± 0,34	906 9000A 0,52 ± 0,17		3,78 ± 0,33	0,32 ± 0,14	1,09 ± 0,42	2,94 ± 0,26	5,30 ± 0,14	0,58 ± 0,41
FSAS	2,23 ± 0,38	2,12 ± 0,3815	0,19 ± 0,57	0,54 ± 0,25	2,06 ± 0,34	4,32 ± 0,13	0,56 ± 0,18
ФСИФ	0,27 ± 0,21	2,92 ± 0,53	0,29 ± 0,37	1,92 ± 0,11	4,28 ± 0,28	0,26 ± 0,19
FSIS	3,38 ± 0,32	2,31 ± 0,44	0,16 ± 0,13	0,21 ± 0,23	1,23 ± 0,32.97 ± 0,15	0,23 ± 0,25
FTF	0,43 ± 0,19	3,29 ± 0,25	0,21 ± 0,17	0,32 ± 0,27	2,26 ± 0,14	5,02 ± 0,37	0,31 ± 0,26
FTS	4,58 ± 0,31	2,76 ± 0,19	0,18 ± 0,34	0,17 ± 0,51	0,93 ± 0,16	4,12 ± 0,24	0,26 ± 0,14
FWF3 0,46 ± 0,14
FWF3 0,46 ± 0,16 5.09 ± 0,12	0,73 ± 0,26	0,28 ± 0,34	2,87 ± 0,35	9,95 ± 0,13	0,53 ± 0,35
FWS	4,83 ± 0,31	4,23 ± 0,26	0,5 0,21 ± 0,18	1,56 ± 0,49	8,73 ± 0,17	0,46 ± 0,24
Морские и океанические рыбы
SBF	0.58 ± 0,23	4,12 ± 0,19	0,17 ± 0,21	0,34 ± 0,36	2,68 ± 0,31	4,83 ± 0,27	0,28 ± 0,26
SBS	3,46 ± 0,34	2,76 ± 0,2 0,06 ± 0,18	0,23 ± 0,17	2,09 ± 0,55	3,64 ± 0,16	0,26 ± 0,31
SCF	0,79 ± 0,41	2,97 ± 0,41	0,3 ± 0,12	0,27 1.80 ± 0,38	3,99 ± 0,33	0,11 ± 0,27
SCS	1,89 ± 0,17	2,31 ± 0,28	0,17 ± 0,35	0,34 ± 0,54	1,16 ± 0,31	4,13 ± 0,2 0,09 ± 0,24
SFF	0,53 ± 0,31	1,40 ± 0,19	0,49 ± 0,18	0,16 ± 0,26	1,18 ± 0,21	4,26 ± 0,18	0,26 ± 0,28	11			2.59 ± 0,15		1,97 ± 0,37	0,37 ± 0,34	0,19 ± 0,21	1,21 ± 0,56	4,12 ± 0,14	0,31 ± 0,51
SHAF	0,75 ± 0,34		0,19 0,09 ± 0,05	0,18 ± 0,31	2,56 ± 0,43	5,42 ± 0,23	0,41 ± 0,31
SHAS	2,09 ± 0,31	5,64 ± 0,27	0,12 ± 0,16	0,22 2.64 ± 0,29	4,39 ± 0,48	0,38 ± 0,43
SHEF	1,06 ± 0,17	3,34 ± 0,43	0,61 ± 0,35	0,31 ± 0,29	2,49 ± 0,31
SHES	2,17 ± 0,24	4,56 ± 0,31	0,67 ± 0,27	0,27 ± 0,27	3,08 ± 0,15	6,25 ± 0,17	1,03 ± 0,27	11					1.12 ± 0,28		3,26 ± 0,23	0,15 ± 0,14	0,82 ± 0,34	2,36 ± 0,28	7,05 ± 0,34	0,81 ± 0,26
SMS	2,53 ± 0,43	4,16 ± 0,29 0,19 ± 0,36	0,61 ± 0,34	2,47 ± 0,44	6,69 ± 0,17	0,67 ± 0,39
SRF	0,78 ± 0,31	2,61 ± 0,37	0,33 ± 0,25	0,29 1.62 ± 0,21	3,83 ± 0,18	0,07 ± 0,06
SRS	2,13 ± 0,16	2,89 ± 0,16	0,29 ± 0,27	0,17 ± 0,11	1,94 ± 0,36	3,25 ± 0,36 0,05 ± 0,04
ANOVA p -значение c	0,034	0,026	0,042	0,023	0,055	0,016	0,316
MANOVA p -значение	Сырая / копченая рыба	<0.001
	Пресноводные / морские и океанические рыбы	<0,016
	Эффекты взаимодействия	<0,008

Уровень Na в пресноводных рыбах колебался от 0,27 до 0,52 г · кг ^-1 (Из ФСИФ в ФСАС) (). У морской рыбы он был почти в два раза выше и составлял от 0,53 до 1,12 г · кг ^-1 (от SFF до SMF, соответственно). Об аналогичных уровнях Na в тканях свежей рыбы сообщили Gokoglu et al. [22] и Эркан и Озден [23].Вся копченая рыба характеризовалась содержанием Na в несколько раз выше, чем в свежей рыбе. По сравнению с необработанной рыбой содержание Na увеличилось в 7–12 раз у пресноводных рыб и в 2–6 раз у морских видов. Это было связано с обработкой солей перед копчением. Нежирная рыба, в основном пресноводные виды, накапливала больше Na в тканях (FSIS, FTS и FWS), тогда как жирная рыба накапливала в несколько раз меньшее количество этого элемента (SHAS, SHES и SMS ).Калий и фосфор были доминирующими макроэлементами, определенными в мясе рыбы. Содержание калия варьировалось от 1,4 до 5,09 г · кг ^-1 (от SFF до FWF) в свежей рыбе, а уровень p находился в диапазоне от 1,18 до 2,87 г · кг ^-1 (от SFF до FWF). ).

Анализируемая рыба показала различные количества Ca и Mg в диапазоне от 0,15 (SMF) до 1,03 (FCF) и от 0,16 (SFF) до 1,09 (FSAF) г · кг ^-1 . Zn был самым распространенным микроэлементом в мясе рыбы, и его уровень существенно варьировался в зависимости от вида рыб.Его содержание колебалось от 3,83 (SRF) до 9,95 (FWF) мг · кг ^-1 . Уровни Cu, определенные у проанализированных рыб, были значительно ниже, т.е. в диапазоне от 0,11 (SCF) до 0,92 (SHEF) мг · кг ^-1 . Эти результаты подтверждают очень высокую биологическую изменчивость уровней минеральных элементов в пресноводных и морских рыбах. Результаты согласуются с отчетами, представленными другими исследователями [22,23,25].

Процесс копчения способствовал разнонаправленным изменениям содержания минеральных элементов в рыбе.Чаще всего наблюдалось снижение содержания K, Ca, Mg, P, Zn и Cu. По сравнению со свежей рыбой наибольшие ( p <0,05) потери калия были отмечены у морского леща (на 33%, SBF). В свою очередь, наиболее существенно снизилось содержание Ca у леща и морского леща (в среднем на 63%, FBS и SBS), Mg и P у форели (на 46% и 59% соответственно, STS), Zn у карася и сельди (на в среднем на 30%, FCS и SHES) и Cu в форели, треске и скумбрии (в среднем на 17%, FTS, SCS и SMS). У некоторых рыб также наблюдалось спорное повышение уровня некоторых минеральных элементов в отдельных вариантах, например.г., K в сельди и скумбрии (в среднем на 31%, SHES, SMS), Ca в сельди (на 10%, SHES) и Mg в треске (на 26% SCS). Значительного повышения уровня P, Zn и Cu в мясе рыбы, вызванного курением, не наблюдалось.

В литературе представлены сообщения о различных изменениях содержания минеральных элементов в рыбе, вызванных кулинарной обработкой. Термическая обработка рыбы без дополнительной подачи минеральных элементов, например солью, может снизить концентрации Na, Ca, Mg, Zn, Cu [29].Точно так же Эрсой и Озерен [30] обнаружили более низкое содержание фосфора в жареном, запеченном и вареном рыбном филе, чем в свежем мясе рыбы. В свою очередь, Marimuthu et al. [25] указали, что содержание минералов в рыбе-змееголове увеличивается в зависимости от методов приготовления. Они обнаружили более высокие концентрации Ca, Zn и Cu в образцах, приготовленных при 160 ° C, чем в образцах, приготовленных при 180 ° C. Уровни Zn, определенные в вареном, запеченном, жареном и приготовленном на гриле филе форели, были выше, чем в сыром мясе рыбы [22]. Предыдущие исследования показали, что методы обработки и приготовления практически не влияют на минеральный состав рыбы.Такую информацию также можно найти в текущих исследованиях. Об отсутствии эффекта от методов обработки рыбы чаще всего сообщалось для уровней K, Ca и Mg [25], Fe [30] и Cu [13,25,30].

3.3. Расчетное диетическое потребление при употреблении одной порции свежей и копченой рыбы

Рассчитан процент покрытия дневной нормы выбранных питательных веществ, макро и микроэлементов при употреблении одной порции (150 г) свежей и копченой рыбы и приведен в Результаты показывают, что потребление одной порции свежей рыбы обеспечивает основные питательные вещества в диапазоне примерно 12–21.7% суточного белка (FCF — SBF) и 0,79–19,85% суточного жира (FTF — SMF). Из-за большой разницы в содержании жира рыба обеспечивает значительно разное количество калорий, а одна порция покрывает 6,8–27,1% суточной потребности в энергии (SFF — SMF). Об аналогичной диетической ценности мяса рыбы сообщили Gokoglu et al. [22] и Эркан и Озден [23].

Таблица 4

Рассчитанный процент покрытия дневной нормы выбранных питательных веществ, макро- и микроэлементов при употреблении одной порции ^на свежей и копченой рыбы.

90441 9000F 9066 909 0,296666 0,08 906 0,01 9011 906 0,016 9036 0,16 9 906 0,03

Рыба	Белки	Жиры	Энергия	Na	K	Ca	Mg	P	Zn	Cu
FBF	19,77	1,05	8,85	0.06	0,46	0,09	0,04	0,32	0,66	0,06
FBS	22,61	0,98	0,021	0,48	0,421 906 900 0,57	0,06
FCF	12,11	2,45	7,05	0,05	0,42	0,15	0,04	0,32	1,48	0.06
FCS	16,39	2,07	8,42	0,37	0,35	0,09	0,03	0,31	1,01	0,06
0,06
21,8	0,08	0,57	0,05	0,16	0,44	0,80	0,09
FSAS	25,89	13,25	22.28	0,33	0,32	0,03	0,08	0,31	0,65	0,08
FSIF	16,83	1,56	8,14	0,04	8,14	0,04	0,64	0,04
FSIS	18,72	1,34	8,69	0,51	0,35	0,02	0,03	0.18	0,60	0,03
FTF	18,68	0,79	8,09	0,06	0,49	0,03	0,05	0,34	0,0816	0,34	0,05	0,65	10,35	0,69	0,41	0,03	0,03	0,14	0,62	0,04
FWF	19.41	1,22	8,86	0,06	0,76	0,11	0,04	0,43	1,49	0,08
FWS	22,34	1,17	22,34	1,17	22,34	1,17	0,03	0,23	1,31	0,07
Морские и океанические рыбы
SBF	21.69	6,29	14,34	0,09	0,62	0,03	0,05	0,40	0,72	0,09
SBS	25,73	6 5,13	25,73	6 5,13	25,73	6 5,13	0,03	0,31	0,55	0,52
SCF	18,49	0,81	8,13	0,12	0,45	0.03	0,04	0,27	0,60	0,12
SCS	20,97	0,64	8,96	0,28	0,35	0,03	0,07	0,03	0,07	0,03	0,05
SFF	14,52	1,12	6,82	0,08	0,21	0,07	0,02	0,18	0,64	0,08
16636 SFS	75	0,97	7,57	0,39	0,30	0,06	0,03	0,18	0,62	0,39
SHAF	12,83	14,82	12,83	14,32	0,03	0,38	0,81	0,11
SHAS	19,56	18,32	21,61	0,31	0.85	0,02	0,03	0,40	0,66	0,31
SHEF	17,08	10,29	10,29	0,16	0,50 0,39	0,09
SHES	23,36	11,62	19,80	0,33	0,68	0,10	0,04	0,46	0.94	0,33
SMF	18,55	19,85	20,12	0,17	0,49	0,02	0,12	0,35	1,06	0,17	27,14	0,38	0,62	0,03	0,09	0,37	1,00	0,38
SRF	18,33	1.52	8,27	0,12	0,39	0,05	0,03	0,24	0,57	0,12
SRS	24,51	1,04	11.172	1,04	11,17	0,29	0,49	0,32
Суточное потребление	91 b г	65 b г	2000 b ккал	0.5 d –3 e, f г	2 c –2,9 г г	0,8 c г	0,3 h –0,42 c г	0,7 c 1,6 i г	6 j –11 c, j мг	0,9 c –2,4 k мг

Процесс копчения повысил уровень протеина в одной порции рыбы до 18–27% (ФТС, ГФС и ФСАС, ФНС, СБС, СГД).Одновременно наблюдалось снижение количества жира, то есть 0,7–19,9% от суточной потребности в жирах (SCS, FTS и SMS). В соответствии с этими результатами, о подобных изменениях в содержании основных питательных веществ в термически обработанной рыбе сообщили Bastías et al. [24].

Ткани свежей и копченой рыбы содержали разумные концентрации натрия, калия, кальция, магния, фосфора, цинка и меди. Хотя рыба в этой форме не воспринимается как богатый источник минеральных элементов, ее нельзя игнорировать в оптимально сбалансированной диете.

Свежая рыба содержит небольшое количество Na по сравнению с 0,5 г, рекомендованной в качестве минимальной дозы при диете с низким содержанием натрия, что является полезным с учетом нынешней модели питания с высоким содержанием соли [32]. Однако использование рассола перед копчением рыбы привело к увеличению содержания натрия по сравнению с рекомендуемым количеством, в среднем даже до 0,73 г у пресноводных рыб (FSAS, FTS и FWS).

Что касается калия, одна порция рыбы покрывает примерно 23% и 12% рекомендуемого количества этого элемента в рационе (пресноводная и морская рыба, соответственно) [31]; это значение, однако, оказалось недостаточным для диетической профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [35].

Мясо рыбы обеспечивает некоторое количество кальция в диапазоне от 7,5 до 5,0% и 12% от суточной нормы, рекомендованной Стандартами пищевых продуктов для населения Польши [31]. Среднее содержание Mg в рыбе составляет примерно 17% от уровня, необходимого для снижения риска потери слуха [36]. Сырая или переработанная рыба содержит небольшое количество фосфора в рационе, покрывая лишь ~ 4% дневной нормы, рекомендованной в польских диетах и ​​примерно до 50%. 2% установлены для американских диет [31,37].

Пресноводные виды, проанализированные в исследовании, имели более высокий уровень Zn ( p <0.05), чем морская рыба (). Их мясо содержало в среднем 0,88 мг элемента на одну порцию, что соответствует 4,7–8% суточной потребности (). В свою очередь, морская рыба обеспечивала от 6,8 до 12,5% суточной потребности в цинке, рекомендованной европейскими и польскими стандартами питания [2,31]. Виды рыб, проанализированные в настоящем исследовании, показали низкие количества Cu, т.е. в среднем 0,06 мг · кг ^-1 , независимо от их происхождения, что в среднем покрывает 6,7% суточной потребности [31] и только 2.5% от уровня, необходимого для поддержания хорошего состояния здоровья на протяжении всей жизни [38]. Наблюдения за взаимосвязью между потреблением, балансом и биомаркерами статуса Cu, проведенные среди населения Франции с 1990 года, показали, что ежедневное потребление ниже 0,8 мг / день может привести к потерям Cu и неблагоприятным последствиям для здоровья на протяжении всей жизни. Результаты этих анализов показывают, что потребление меди выше 2,4 мг / день обеспечивает долгосрочную пользу для здоровья потребителей. Однако авторы предупреждают, что высокие концентрации Cu токсичны, что препятствует установлению потребности в Cu с пищей [38].

4. Выводы

Свежая и копченая рыба являются хорошим источником белка. Самый высокий уровень белка был обнаружен у леща и морского леща. Некоторые виды, такие как лосось, палтус и скумбрия, характеризуются относительно высоким содержанием жира. Лучшей питательной ценностью оказались лещ, карась, сиг, камбала, сельдь и канадский морской окунь. В процессе копчения снижалось содержание воды, что способствовало относительному увеличению концентрации питательных веществ, в том числе сырой золы и сырого протеина, и уменьшалось содержание жира.Снижено содержание определяемых в мясе рыбы минеральных элементов: K, Ca, Mg, P, Zn и Cu. Сиг, форель и морская рыба — палтус, скумбрия и сельдь — были видами пресноводных рыб с самым высоким уровнем проанализированных минералов.

(PDF) Профиль питательных веществ и минералов выбранной свежей и копченой рыбы

Питательные вещества 2019,11, 1448 11 из 12

6.

Grela, E.R .; Кичоровская, Б .; Samoli´nska, W .; Kiczorowski, P .; Rybi´nski, W .; Ганчаковская, Э.Химический

состав избранных зернобобовых культур. Часть I. Основные питательные вещества, аминокислоты, антипитательные факторы и антиоксидантная активность

. Евро. Food Res. Technol. 2017,8, 1385–1395. [CrossRef]

7.

Emre, N .; Уйсал, К .; Emre, Y .; Кавасоглу, М .; Aktas, Ö. Сезонные и половые вариации общего белка, жира

и жирнокислотного состава эндемичных видов пресноводных рыб (Capoeta antalyensis). Акват. Sci. Англ.

2018,33, 6–10. [CrossRef]

8.

Kiczorowska, B .; Кичоровский П. Сравнение химического состава и содержания Mg, K, Na, Ca, Mn, Fe в

съедобных частях выбранных сортов груши, выращенных в Подкарпатском воеводстве. Acta. Sci. Поль-Хортору.

2011

, 10,

153–169.

9.

Kiczorowska, B .; Клебанюк, Р .; B akowski, M .; Аль-Ясири, A.R.M. Кулинарные травы — пищевая ценность и содержание

минеральных веществ. J. Elem. 2015,20, 599–608. [CrossRef]

10.

Samoli´nska, W .; Кичоровская, Б .; Kwiecie´n, M .; Русинек-Приступа, Е. Определение минералов в травяных настоях

, способствующих похуданию. Биол. Trace Elem. Res. 2017, 175, 495–502. [CrossRef]

11.

Mohanty, B.P .; Sankar, T.V .; Ganguly, S .; Маханти, А .; Anandan, R .; Чакраборти, К .; Аша, К. Микронутриент

Состав 35 пищевых рыб из Индии и их значение в питании человека. Биол. Trace Elem. Res.

2016,174, 448–458.[CrossRef]

12.

Garc

í

a-Arias, M.T .; Alvarez-Pontes, E .; Garc

í

a-Linares, M.C .; Garc

í

a-Fern

á

ndez, M.C .; S

á

nchez-Muniz, F.J.

Варка – замораживание – повторный нагрев (CFR) филе сардины (Sardina pilchardus). Влияние различных процедур приготовления и

повторного нагрева на составы приблизительных и жирных кислот. Food Chem.

2003

, 83, 349–356.[CrossRef]

13.

Abraha, B .; Admassu, H .; Махмуд, А .; Tsighe, N .; Шуй, X.W .; Фанг, Ю. Влияние методов обработки на пищевой и физико-химический состав рыбы

: обзор. MOJ Food Process Technol.

2018

, 6, 376–382.

[CrossRef]

14.

Cie´slik, I .; Migdał, W .; Топольская, К .; Mickowska, B .; Cie´slik, E. Изменения профиля аминокислот и жирных кислот

у пресноводных рыб после курения. Дж.Консервы для пищевых продуктов. 2018,42, e13357.

15.

Famurewa, J.A.V .; Akise, O.G .; Огунбодеде, Т. Влияние методов хранения на питательные качества

африканской кошки Clarias gariepinus (Burchell, 1822). Afr. J. Food Sci. 2017, 11, 223–233.

16.

Катола, А .; Капуте Ф. Питательный состав сушеных на солнце и традиционно копченных Oreochromis mossambicus

(Peters, 1852). Int. Food Res. J. 2017,24, 1986–1990.

17.

Регламент Комиссии ЕС No.835/2011, 19.08.2011, изменение постановления (WE) № 1881/2006 как

касается максимальных уровней полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах. Dz. Урз. УЭ Л 215 / 4–8. 2011.

Доступно в Интернете: https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:215:0004:0008:EN:PDF

(по состоянию на 10 июня 2019 г. ).

18.

AOAC. Официальные методы анализа AOAC International, 18 изд .; Редакция 4; Horwitz, W., Latimer, G.W., Jr.,

Eds.; AOAC International: Гейтерсбург, Массачусетс, США, 2011.

19.

Юридический журнал. UE L 304, 2011. Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета

от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям, вносящий поправки в Регламент

(ЕС) № 1924/2006 и ( EC) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета и отменяет

Директивы Комиссии 87/250 / EEC, Директивы Совета 90/496 / EEC, Директивы Комиссии 1999/10 / EC, Директивы

2000/13 / EC. Европейского парламента и Совета, Директивы Комиссии 2002/67 / EC и 2008/5 / EC

и Регламент Комиссии (EC) No.608/2004, Приложение XIV «Курсы конвертации». Доступно онлайн:

https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:EN:PDF/ (дата обращения 10

июня 2019 г.) .

20.

Manthey, M .; Karnop, G .; Ребейн, Х. Изменения качества европейской кошки (Silurus glanis) из теплой воды

Аквакультура при хранении во льду. Int. J. Food Sci. Technol. 1988, 23, 1–9.

21.

PN-EN ISO 6869. Приборы для кормления животных — определение содержания кальция, меди, железа, магния,

Марганец, калий, натрий и цинк — метод с использованием атомно-абсорбционной спектрометрии; Польский комитет по стандартизации

: Варшава, Польша, 2002.

22.

Гокоглу, Н .; Ерликая, П .; Дженгиз, Э. Влияние способов приготовления на приблизительный состав и содержание минералов

радужной форели (Oncorhynchus mykiss). Food Chem. 2004, 84, 19–22. [CrossRef]

23.

Erkan, N .; Özden, Ö. Примерный состав и содержание минералов в выращиваемых в воде морских окунях (Dicentrarchus

labrax), морских лещах (Sparus aurata) проанализированы с помощью ICP-MS. Food Chem. 2007, 102, 721–725. [CrossRef]

Копчение карася.Рыба горячего копчения в домашних условиях: особенности и рекомендации

Карп копченый при горячем копчении — один из самых популярных способов приготовления. В результате получается аппетитная золотисто-коричневая рыба с неповторимым вкусом и приятным ароматом.

Насколько полезен карась

Итак, дальше мы обсудим, как приготовить копчение карася карфотка. Рецепт довольно простой. Вкусную рыбу можно приготовить даже в домашних условиях. Однако не все знают, насколько полезен карась. О свойствах такого продукта знали еще в Древней Руси.К столу во время застолья подают только речную рыбу.

Следует отметить, что в карасе много белков, которые полезны тем, кто регулярно прибегает к строгим диетам. В состав пресноводных рыб входят аминокислоты. Кальций, содержащийся в таком протеине, хорошо усваивается и позволяет укрепить ногти и кости.

При копчении карася в горячем копчении сохраняются все полезные свойства рыбы. Поэтому данный товар распространяется не только на территории нашей страны, но и за ее пределами.Даже при такой термической обработке рыба имеет низкую калорийность. Его можно ввести в рацион тех, кто соблюдает диету и стремится избавиться от лишних килограммов. Также карп содержит большое количество витаминов Е и А, которые поддерживают организм, защищая его от инфекций и снижая риск онкологии.

Способы копчения

Карп копченый при горячем копчении — не единственный способ его приготовления. Есть еще и холодный способ. Однако последний способ применяется редко, ведь для сохранения полезных свойств продукта требуется соблюдение всех правил технологии.

Есть еще третий вариант — жидкий дым. Этот способ подходит обладателям многовариантности. В этом случае рыба обрабатывается жидким дымом и готовится полчаса в режиме «Запекание». Для придания карпу золотистого оттенка используют луковую шелуху или чайный чай.

Карп горячего копчения: рецепт

Этот способ приготовления речного раба считается самым простым. Для копчения карпа потребуется:

• 3 кг свежей рыбы;
• 200 г крупной соли;
• перец черный молотый.

Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо подготовить карпа.

Как почистить рыбу

Итак, как коптить карпа горячего копчения? Для начала стоит потрошить. Для этого необходимо сделать разрез на животе, не разрезая конец живота и голову примерно на 5 миллиметров. Если этого не сделать, рыба может упасть с крючка в результате сильного нагревания. Также требуется сохранить все соки, полученные при термической обработке.

Рыбу рекомендуется только выпотрошить.Нет необходимости его чистить. Чешую, хвост, плавники и голову оставить.

После того, как карп потрошен, его необходимо тщательно вымыть под проточной водой, а затем переложить разрез на дуршлаг. Это полностью удалит жидкость.

Руб и травка

Чтобы коптить карпа (горячее копчение) слишком удачно, необходимо хорошо подготовить рыбу. Потрошенные тушки нужно натереть черным перцем и солью внутри и снаружи. Не забываем про жабры.Многие боятся засолить рыбу. Но это невозможно, потому что карп возьмет ровно столько, сколько им нужно.

После этого рыбу нужно поместить в раствор. Для его приготовления необходимо 6 столовых ложек крупной соли растворить в трех литрах воды. Подготовленные тушки нужно поместить в глубокую кастрюлю и залить раствором. Наконец, посыпьте солью. Теперь карпа следует накрыть гнетом и поставить на два часа на холод. За это время рыба хорошо посолится.

Готового карпа необходимо вынуть из кастрюли и промыть. Это удалит излишки соли. Промывать нужно жабры, а также тушки изнутри и снаружи. Рыбу перед копчением нужно слегка подсушить. Для этого тушку следует повесить на час на свежем воздухе, обязательно прикрыв марлей.

Подготовка коптильни

Чтобы приготовить вкусный домашний карась горячего копчения, следует правильно подготовить коптильню. Все его элементы должны быть чистыми. На дно необходимо выложить слой опилок.Для приготовления моркови лучше использовать ольху. Также стоит поставить несколько веточек вишни.

Рекомендуется ставить поддон поверх опилок. Он будет сливать жир, выделяемый рыбными тушками во время приготовления.

Установить конструкцию

Итак, как коптить карпа горячего копчения? Когда все будет готово, тушку следует пропитать салфетками, а затем положить на решетку так, чтобы насечки были сверху. После этого рыбу можно поместить на коптильню и плотно закрыть крышкой.Главное, чтобы не было дырок. Если крышка отошла, следует прижать ее кирпичом или камнем. Коптильня должна быть герметичной.

Устройство следует ставить на жаровню или на кирпичи. Под коптильню нужно развести костер. Для этого можно использовать как угли, так и дрова.

Процесс приготовления

Пламя под конструкцией должно поддерживаться на слабом уровне. В противном случае рыба может пригореть. Через некоторое время опилки в коптильне начинают обугливаться.В результате начнет выделяться древесный ароматный дым. Его внешний вид указывает на процесс копчения. Время приготовления рыбы зависит от размера тушек. Обычно весь процесс занимает от 20 до 40 минут.

После приготовления коптильню следует снять с огня и снять с него крышку. После этого стоит подождать, пока все остынет. Не рекомендуется вынимать тушки в горячем виде, так как тушки просто разваливаются. Дайте им постоять на решетке 15 минут.По истечении указанного времени морковь можно аккуратно убрать на тарелку и подавать к столу. Такую рыбу рекомендуется хранить в холодильнике.

Маленькие хитрости

Если рядом нет коптильни, то для приготовления рыбы можно использовать русскую печь. В этом случае каркасы подвешиваются внутри дымохода. Пока печь топится, происходит копчение рыбы. Самое главное — правильно подобрать высоту. В противном случае рыба может пригореть или не дымиться.

Для приготовления карпа не используйте опилки хвойных пород.Этот материал выделяет смолу. Опилки обязательно должны быть с лиственных пород деревьев, сухие, без коры, грибка и плесени.

Сколько калорий в карпе копченом

00 00 00 9000 2.5 2 032 0 0.0 9103 0,0 калорий 56,2 калорий от жира г 4 % Насыщенные жиры 0,48 г 2 000 000 0,63 г Мононенасыщенные жиры 1,0 г мг 10 % Натрий 193,3 мг 8 % 00 900 147,5 мг 4 % Углеводы 0,0 г 0 % % г 0 % Белок 7.9 г 16 % г Витамин А 0 % % 2 911 911 911 900 Витамин D 0 % Тиамин 3 % Ниацин 4 Витамин B6 4 % Фосфор 18 % Селен 8 % 9108 3 0 0 0 0 0 Железо 3 % Витамин E 1 % Рибофлавин 0810 11 0 0% B12 10 % Марганец 0 % Медь 1 000 0 % % Цинк 4 % Распределение калорий 05 9103 9103 6 00 Жир 2.5 22 41 % Насыщенный 0,5 4 8 % 11 % Мононенасыщенные 1,0 9 17 % Углеводы 0 0 0 % Пищевые волокна 0,0 Белок 7.9 % Спирт 0,0 0 0 % atat ( 41 %) Углеводы ( 0 %) Белок ( 59 %) Спирт ( 0 %) Расщепление жиров Насыщенные жиры 4.3 0,48 Полиненасыщенные жиры 5,7 0,63 Мононенасыщенные жиры 2 0 9118 0 2 0 9118 0 Насыщенные жиры ( 0,48 г) Полиненасыщенные жиры ( 0.63 г) Мононенасыщенные жиры ( 1,0 г) Карась жареный. Калорийность и польза рыбы после обработки ,00 Любой настоящий рыбак имеет представление о том, что такое жареный карась. Калорийность этой рыбы в свежем виде настолько мала, что к ней можно применять разные виды обработки. Последствия запекания Издавна состоятельные люди были в России за множеством редких морских образцов, предпочитающих речную рыбу. Особенно популярны были карпы и сазан. Их варили, тушили, коптили, жарили и сушили. С годами этот выбор был оправдан учеными. Они объяснили, например, разницу между вареным и жареным карасьем. Калорийность рыбы после температурной обработки в кипящем жире варьируется. Он увеличивает количество калорий, которое содержится в самом масле.Здесь даже можно применить простые арифметические вычисления. Например, энергетическая ценность 100 граммов свежей рыбы составляет всего 87 килокалорий, а для масла этот показатель составляет 899. По рецепту на обжаривание 1 килограмма моркови уходит около 50 миллилитров растительного масла. Соответственно, на сто грамм продукта уйдет в десять раз меньше. После небольшого подсчета можно увидеть, во что превращается жареный карась. Калорийность готового продукта повышается до 132 единиц. Особенности обработки Но простое складывание количеств применимо только в том случае, если в процессе приготовления задействованы только два ингредиента: основной продукт и жир, использованный для его обработки.На практике этот метод используется редко. В основном его используют мужчины на рыбалке. Женщина на кухне старается каждое блюдо превратить в настоящий шедевр и использует для этого дополнительные продукты. Например, небольшие коврики из карася можно очень вкусно приготовить в сметане. Для этого необходимо: Подготовленную тушку посыпать солью и настаивать 20 минут. В это время на сковороде слегка обжарить лук, а затем добавить его к предварительно взбитым яйцам. Посолить уже обмакнутую рыбу сначала в приготовленном кларете, затем обвалять в сухарях, а после обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Тушку сложить в жаровню, залить сметаной и тушить под крышкой на слабом огне 20-25 минут. Очень аппетитно получается жареный карась, калорийность которого будет намного выше. За счет дополнительных продуктов в этом блюде уже может быть около 190 килокалорий. Субпродукты рыбные Но не только рыба заслуживает внимания. Не менее вкусными и полезными являются и имеющиеся в нем субпродукты. Взять, к примеру, икру.В определенное время года он встречается у каждой самки. Также в нем содержится огромное количество белков и жиров. Но, в отличие от мяса рыбы, оно также имеет в своем составе углеводы. Это важно для общей пищевой ценности продукта. Если рассматривать речную рыбу, можно отметить, что одна из самых вкусных — это икра жареного карася. Калорийность продукта чуть больше 204 килокалорий. Это довольно значительная цифра. Понятно, что такое блюдо не предназначено для диетического питания.Но стоит отметить, что изначально в икре содержится огромное количество различных минералов и жирорастворимых витаминов, которые при жарке никуда не исчезают. Они, как и в свежем виде, укрепляют костную ткань, улучшают зрение и работу мозга, нормализуют сердечную деятельность, положительно влияют на кожу и повышают иммунитет. А количество калорий можно легко контролировать по объему потребляемого продукта. Карасси с хрустящей корочкой Жарить рыбу можно разными способами.Все зависит от наличия продуктов и вкусовых предпочтений. Если говорить о речной рыбе, то из-за большого количества мелких косточек ее лучше готовить в самых простых сухарях. Муки в этом случае будет вполне достаточно. Этот метод известен с давних времен. Жареную морковь в России всегда очень любили. Все, что нужно делать последовательно: Каждую рыбу тщательно промыть, потрошить и не забыть удалить изнутри черную пленку. Маленькие тушки можно готовить целиком, а большие лучше разрезать на части или нанести несколько симметричных надрезов на ребра по костям. Посолить рыбу, хорошо обвалять в муке и выложить на сковороду. Масла желательно заливать побольше, чтобы тушка хорошо прожарилась, а огонь лучше сделать средним. Готового карпа сначала нужно уложить на салфетку, чтобы ушел лишний жир. После этого их можно раскладывать на блюде и подавать на стол. Калорийность жареного карася в муке находится в пределах от 125 до 136 единиц. В этом случае продукт переработки зерна мало влияет на конечный результат. No related posts. Оставить ответ Отменить ответ Ваш адрес эл.почты не будет опубликован.Обязательные поля помечены*