Заготовки на зиму — рецепты с фото на smashno.ru

Чуть упустила время, не собрала кабачки – вымахали огромные. Буквально за день переросли. Вот куда такие? Да и помидоры с подпечёнными на солнце бочками скучают на грядке, целиком в банку не положишь… Неужели выкидывать? Ну уж нет, всё пристроим в дело! Сделаем кабачковую икру с томатом на зиму. Рецепт лёгкий, только не ленись овощи чистить […]

18 августа 2020

Если на столе хлеб — всему голова, то в приготовлении многих блюд томат – всему голова! Часто его готовят на зиму с уксусом, но мы вам предлагаем вкусный томат без уксуса, который хранится до следующего лета. Точнее сказать, 2 года. Именно столько можно хранить все консервированные овощи и фрукты.

11 августа 2020

Пришла пора солёной и маринованной капусты, значит, готовим оригинальную и по самому простому рецепту, чтобы быстро и вкусно получилось. В чём секрет? В сочетании болгарского сладкого перца и острого лучка c капустой. Вкуснотища будет…

21 ноября 2019

Как бы мы ни солили капусту на зиму, больше всего любим с кисло-сладкими яблоками и болгарским перцем. Пикантности и пряности можно добиться, добавив чеснока и душистой петрушки. Капуста под маринадом созревает за один день. Конечно, лучше дать ей постоять чуть подольше, чтобы она набрала вкус и ядрёную «хрусткость». Но она настолько вкусная, что ждать не […]

2 ноября 2019

Холодным зимним вечером с лёгкой грустью вспоминается пролетевший отпуск, тёплое лето… Листаешь фотографии, поплотнее укутавшись в вязаные вещи, и вздыхаешь: как долго ждать тепла, солнца, вкусных спелых фруктов, а не выращенных-вымученных в теплице. А зачем, когда мы можем достать заготовленную на зиму баночку варенья из сливы и выпить терпкого чайку!

19 сентября 2019

Наступила осень, несущая нам полную корзину спелых фруктов.

Среди них сливы – особое лакомство. А какой джем можно сделать из них на зиму. Просто необыкновенный – с какао, грецкими орехами и бананами. В брошюре, откуда мы взяли рецепт, он называется «Шоколадный сюрприз». Джем мы распробовали в прошлом году, в этом сезоне делимся с вами.

10 сентября 2019

Мы любим узнавать новое о закрутке, но эти острые баклажаны с горьким перцем и чесноком готовим уже лет 30. С чёрным хлебушком да с картошечкой как хороша эта закуска! И с курочкой, и с рыбой, ну а с мясом что и говорить! Куда ни возьми, везде хороша. Консервируем без стерилизации.

27 августа 2019

Сезон заготовок впрок идёт полным ходом, и мы не могли упустить случай рассказать вам об удивительно вкусных консервированных помидорах с яркими приправами: имбирём и корицей. Как? Вы такого не ели?Друзья, это невероятно вкусно, в меру остро и сладко и удивительно пикантно. Этот рецепт для тех, кто пресытился обычными маринованными или солёными помидорами. Приготовление не займёт […]

25 августа 2019

От знакомой слышала, что она называет эту колоритную закрутку «Огород». Вот уж точно! Здесь собрано всё: огурцы, красные помидоры, белая цветная капуста, красный и жёлтый болгарский перец, белые патиссоны, даже зелёные кабачки с жемчужно-белым луком не забыли.И, кроме красоты в банке, какой разнообразный вкус! Заодно весь урожай, привезённый с дачи, будет законсервирован на зиму. При […]

10 августа 2019

Огурцы солёные и маринованные, всевозможные салаты и закуски в банках — всё это будет ждать своего часа до зимы. Но похрустеть солёными огурчиками можно и летом, не выдерживая их неделю в рассоле. Всё просто — режем, заправляем зеленью и чесноком, настаиваем час и готовы быстрые малосольные огурцы.

30 июля 2019

Этот простой салат из огурцов и репчатого лука с петрушкой закрываем на зиму много лет подряд. Делаем несколько партий, но каждый год не хватает, настолько он вкусный.

30 июля 2019

Есть у меня варенье с удивительным вкусом и ароматом… Из кабачков! Да ну, скажете вы. Что в них эдакого? А они отправлены в варенье с компаньоном, резко меняющим впечатление: с лимоном, который простенькому овощу придаёт пикантный вкус и аромат цитруса. Никто из дегустирующих не смог угадать состав этого оригинального варенья. Но понравилось всем!

15 июля 2019

Консервирование – отличная возможность сохранить лето в баночках в виде овощных солений и фруктовых варений!
Раздел поможет сделать заготовки из овощей и фруктов впрок.

Здесь содержатся советы, как приготовить соусы и правильно произвести консервацию, рецепты консервирования вкуснейших грибов, ароматных ягодных джемов, маринованных хрустящих огурцов.

Овощи консервированные на зиму, рецепт (Здесь) с фото

Салат из консервированных овощей зимой станет отличной альтернативой свежему салату ввиду того, что качественные свежие овощи просто отсутствуют в это время на прилавках супермаркетов.

Конечно, салат может состоять не только из помидоров, огурцов и перца, но и иметь другие продукты в своем составе. Например, добавьте немного цветной капусты или брокколи по вашему вкусу.

В целом, консервировать овощи на зиму по данному рецепту, не займет у вас много времени. Поэтому пару баночек смело готовьте впрок.

Выход: банка 650-750 граммов

Ингредиенты:

• Помидоры маленькие – 4-5 шт.
• Огурцы – 1-2 шт.
• Сладкий болгарский перец (желтый) – 0,5 шт.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Чеснок свежий – 1 зубчик
• Сахар – 2 чайные ложки
• Соль крупная – 1,5 чайные ложки
• Перец горошком (разный) – 10 шт.
• Уксус 9% — 1,5 чайные ложки
• Кипяток – 500-600 мл

Читайте также:

Как консервировать овощи на зиму в банках

1. Простерилизуйте все банки, в которых будете закрывать салат. В уже готовые банки нужно выложить измельченные четвертинками свежие помидоры. Лучше, если это будет сорт, который предполагает небольшой размер овощей. Также помидоры должны быть спелыми, мягкими и сочными. Не должно быть зеленых или твердых прожилок, иначе вкус салата будет оставлять желать лучшего.

2.  Следующий этап – это сладкий перец. Его нужно очистить от семян, промыть под проточной водой и нарезать соломкой.

3. Затем помойте огурцы, удалите хвостики. Нарежьте огурцы колечками и выложите сверху перца.

4. Когда все овощи будут в банке, насыпьте сахар и соль.

5. Репчатый лук, очищенный от шелухи и вымытый, нарежьте соломкой и отправьте в банку.

6. Осталось придать салату аромат. Это можно сделать с помощью чеснока и перца горошком. Добавляйте в банку теперь их.

7. Налейте кипяток в банку с овощами, чтобы нетронутым остался только бортик. Завершите весь процесс заливкой уксуса.

8. Все! Осталось только простерилизовать банки перед тем, как убрать их в кладовку. Это можно сделать в большой кастрюле, выложив туда банки. «Варить» заготовки нужно 20-30 минут. После этого необходимо закрутить крышки. Удачных вам заготовок на зиму!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Консервируем овощи на зиму: 5 вкусных рецептов

20 августа 2015

---

Огурчики и помидорчики, кабачки и баклажаны… Сейчас они есть на любом столе.

Хотите полакомиться овощами и зимой? Тогда пора делать домашние заготовки. 

Лечо

Потребуется:
помидоры – 3 кг,
перец болгарский – 3 кг,
чеснок – 5-6 зубчиков,

сахар – 2/3 ст,
соль – 1 ст.л.

Готовим:
Помидоры моем, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Затем с помощью блендера превращаем в пюре, переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

Перцы моем, удаляем семена, режем кубиками и добавляем к помидорам. Солим, добавляем сахар и варим в течение получаса. За несколько минут до того, как снимать кастрюлю с огня, добавляем нарезанный кубиками чеснок.

Стерилизуем банки. Кладем в них приготовленное лечо. Затем накрываем стерильными крышками и стерилизуем банки. Закатываем банки и даем заготовкам остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. Затем можно убрать их в холодное место.

Салат из огурцов

Потребуется:
огурцы – 5 кг,
лук репчатый – 1 кг,
масло подсолнечное – 1/2 л,
сахар – 5 ст. л,
соль – 2 ст.л,
лавровый лист – 4-5 шт,
уксус 6% — 100 гр,
перец – 5-6 горошин,
зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.

Готовим:
Огурцы моем, режем кружочками. Лук чистим и мелко режем.

Зелень моем, мелко режем и добавляем к огурцам и луку. Оставляем примерно на 20 минут, чтобы огурцы настоялись.

В кастрюлю наливаем масло, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец и огурцы с луком и зеленью. Доводим до огня. Как только огурцы начнут становиться прозрачными, снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам. Накрываем стерильными крышками, стерилизуем банки и закатываем. Даем остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. Затем можно поставить в холодное место.

Салат из кабачков и баклажанов

Потребуется:
баклажаны – 10 шт,
кабачки – 10 шт,
помидоры – 10 шт,
морковь – 8 шт,
перец болгарский красный – 5 шт,
перец чили – 1 шт,
лук репчатый – 10 шт,
чеснок – 6-7 зубчиков,
сахар – 3 ст. л,
соль – 1 ст.л,
уксус 9%-ый – 5 ст.л,
кинза свежая – пучок.

Готовим:
Кабачки моем и чистим. Баклажаны моем. Нарезаем овощи кружочками и внахлест выкладываем на противень. Солим, слегка сбрызгиваем растительным маслом и на 10 минут отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. На отдельный противень кладем обернутый в фольгу перец, и держим в духовке 20 минут.

Лук режем кубиками и вместе с потертой на крупной терке морковью обжариваем до готовности на растительном масле.

Готовим соус. Для этого помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Затем с помощью блендера превращаем в пюре, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока помидоры не закипели, вынимаем перцы из духовки, на некоторое время заливаем их холодной водой, снимаем с них кожицу, после этого удаляем семена и режем кубиками. Когда помидоры закипели, отправляем перец в кастрюлю. А также предварительно выдавленный из чеснока сок, сахар, соль, кусочки чили и мелко нарезанную кинзу. Оставляем кипеть на 4-5 минут. После этого вливаем уксус и убавляем огонь.

Стерилизуем банки. Выкладываем в них овощи слоями. Сначала морковь и лук, потом – баклажаны и кабачки, затем – соус. И так до самого верха банки. Последним должен стать слой из моркови и лука, политый сверху соусом.

Накрываем стерильными крышками и стерилизуем банки. Затем закатываем крышки и даем заготовкам остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. После этого банки можно убрать в холодильное место.

Салат из зеленых помидоров

Потребуется:
помидоры – 3 кг,
перец болгарский – 6 шт,
морковь – 5-6 шт,
лук репчатый – 1 кг,
вода – 2 ст,
растительное масло – 1 ст,
уксус 9%-ый – 1/2 ст,
сахар – 1 ст,
соль – 1 ст.л.

Готовим:
Помидоры моем и режем ломтиками. Перец моем, удаляем семена и режем соломкой, лук – полукольцами, морковь чистим и трем на крупной терке.

Все кладем в кастрюлю. Добавляем воду, масло, соль, сахар и уксус. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 10 минут. Затем снимаем с огня, раскладываем по стерилизованным банкам – причем, сначала гущу, а потом заливаем оставшимся маринадом. Накрываем стерильными крышками, стерилизуем банки, закатываем и даем остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. Затем можно убрать их в холодное место.

Салат из капусты

Потребуется:
белокочанная капуста – 2 кг,
свекла – 1 шт,
чеснок — 1 головка, большая,
корень хрена – 2 шт,
душистый перец – 6-7 горошин,
лавровый лист – 2 шт,
укус 9%-ый – из расчета 1 ст.л. на каждую банку,
вода – 2 л,
сахар, соль – по 1/2 ст.

Готовим:
Готовим рассол. Для этого воду выливаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим до кипения, после этого держим на огне еще несколько минут.

Свеклу моем, чистим, трем на крупной терке и добавляем в рассол. Туда же отправляем перец и лавровый лист. Держим на огне 3 минуты, затем даем рассолу остыть.

Капусту режем крупными кусками. Чистим корень хрена и трем его на терке, чеснок мелко нарезаем.

В стерилизованные банки плотно укладываем капусту. Сверху – хрен и чеснок. Затем заливаем все рассолом и стерилизуем в течение 25 минут. После этого в каждую банку наливаем по 1 столовой ложке укуса и закатываем. Даем остыть, перевернув их крышками вниз и укутав в одеяло. Затем можно убрать в холодное место. 

---

Овощное ассорти на зиму рецепт с фото, консервируем овощное ассорти на зиму в банках на Webspoon.ru

Консервируем овощное ассорти на зиму

Маринады-ассорти всегда пользуются неизменным успехом, ведь в них всегда найдётся то, что придётся по вкусу каждому домочадцу: кому-то огурчик, кому-то помидорчик, а кто-то предпочитает капустку!

Мне в этом рецепте всегда больше нравится капуста — хрустящая, нежная, кисло-сладкая. Маринад тоже хорош, его можно добавить в соусы, рассольники или приготовить окрошку.

Указано порций — 1 двухлитровая банка. Овощи можно использовать как мелкие (пикули), так и средние, если берёте крупные, то их лучше порезать, чтобы все куски были примерно равного размера.

Как приготовить «Ассорти овощное на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринада взять капусту, огурцы, помидоры, перец, морковь, сельдерей, лук, чеснок, базилик, петрушку, пряности, уксус (70%), сахар, соль, воду.

Шаг 2 Ссылка

Все овощи промыть, очистить, обсушить и крупно нарезать. Морковь — тонкими дольками, её при желании можно даже слегка пробланшировать. Помидоры проткнуть у плодоножки зубочисткой.

Шаг 3 Ссылка

На дно стерильной банки (2 л) положить 1 столовую ложку пряностей для засолки, лавровый лист.

Шаг 4 Ссылка

Как можно плотнее уложить овощи и травы.

Шаг 5 Ссылка

Залить кипятком. Дать выстояться 5 минут, воду слить, снова довести до кипения и повторить процедуру.

Шаг 6 Ссылка

Для маринада приготовить соль, сахар и уксус.

Шаг 7 Ссылка

В последнюю воду добавить сахар и соль, довести до кипения,

Шаг 8 Ссылка

Рассол снять и добавить уксус, снова довести до кипения, но не кипятить.

Шаг 9 Ссылка

Залить овощи и укупорить стерильной крышкой (капроновой с бортиками), остывая, она плотно втянется внутрь банки, обеспечивая стерильность.

Консервируем урожай. 17 идей домашних заготовок | Кухня

Конец лета и начало осени – самая жаркая пора консервирования. Ленивые дачники могут сказать: «Зачем столько забот? В магазинах же все есть!» Но, несмотря на то, что многое нынче действительно можно купить, есть смысл сделать хотя бы несколько банок в запас самостоятельно. Во‑первых, это значительно дешевле, во‑вторых, можно приготовить что-нибудь необычное, чего в магазинах заведомо не найдешь! Для таких случаев мы снова приготовили подборку новых интересных рецептов. В этом нам помогли и наши читатели!

Огурцы

Как солить и мариновать огурцы, знают, пожалуй, все хозяйки. Так трудно придумать что-то новенькое… Но – мы постарались!

AиФ на Даче

Огурцы в горчичном маринаде

Состав: огурцы мелкие – 1 кг. Для маринада: вода – 1 л, горчица столовая – 4 ст. л., 1 большая луковица, укроп – 1 пучок, молотый перец – 1 ч. л., сахар – 3 ст. л., соль – 1 ст. л., уксус 9%-ный – 1 ст. л., лавровый лист – по вкусу.

Приготовление. Огурцы вымыть, вытереть насухо. Лук нарезать полукольцами, укроп – мелко. Приготовить маринад из всех перечисленных компонентов, прокипятить в нем огурцы в течение 5 минут и вместе с кипящим рассолом быстро закатать в стерильные банки.

Огуречный салат

AиФ на Даче

Состав: крупные перезревшие огурцы – 1 кг, семена горчицы – 50 г, лук репчатый – 1 шт. , чеснок – 1 головка. Для маринада: вода – 500 мл, уксус столовый 9%-ный – 500 мл, соль – 20–30 г, сахар – 100 г.

Приготовление. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и залить кипящей водой с уксусом. Оставить на час. Слить, добавить соль и сахар и сварить маринад. Разложить огурцы в банки, пересыпая горчицей и нарезанными луком и чесноком. Маринад процедить, вскипятить и залить огурцы. Пастеризовать при 90 °C (полулитровые банки 10 минут, большие – 15 минут), закатать.

Помидоры

«Сеньор Помидор» – участник множества вкусных блюд. Рецептов его заготовки море – как из зрелых плодов, так и из зеленых. Выбирайте!

AиФ на Даче

Помидоры с виноградом

Состав: на 3‑литровую банку: красные помидоры – 2 кг, кисть винограда, перец болгарский – 1 шт., горький перчик – 1 шт. (по желанию), чеснок – 5–6 зубков, соль – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., лавровый лист – 2 шт., черный перец горошком – 1 ч. л., укроп, листья смородины и вишни, лист хрена, нарезанный корень петрушки или пастернака – по вкусу.

Приготовление. Выложить все продукты, кроме лаврового листа и черного перца, в банки, залить на 20 минут крутым кипятком. Слить рассол, положить в него перец и лавровый лист, вскипятить, снова залить на 20 минут помидоры, повторить еще раз, закатать и поставить под одеяло.

AиФ на Даче

«Зеленый горошек»

Очень часто по осени остаются зеленые помидоры, не успевшие нормально сформироваться, – одним словом, «зеленый горошек». Они чаще всего выбрасываются, поскольку горчат и портят вкус заготовок. Зима, говорят, велика – не дадим добру пропасть!

Состав: На 5 кг мелких зеленых помидоров: зонтики укропа с завязавшимися семенами – 75–100 г, чеснок – 10–15 г, корень хрена – 25 г, листья черной смородины, вишни и хрена – по 50 г, красный острый перец (по желанию) – 5 г, лавровый лист (по желанию) – 2–3 шт. Рассол: на 1 л воды – 75–80 г соли.

Приготовление. Помидоры надсечь кончиком ножа и сложить вместе с приправами в емкость подходящего размера. Сверху положить кружок (тарелку) и груз. Залить горячим (75 °С) рассолом так, чтобы он слегка покрыл тарелку.

Накрыть емкость чистой тканью или марлей и выдержать примерно 5 дней при температуре 18–20 °С для брожения. Затем рассол слить, процедить и прокипятить 1–2 мин. Помидоры и пряности промыть в горячей кипяченой воде и сложить в банки по плечики. Залить банки кипящим рассолом, оставить на 5 мин. Слить рассол, снова вскипятить и залить банки. Через 10 мин повторить заливку еще раз, после чего укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Зимой после открытия каждой банки рассол необходимо слить, вместо него налить холодной кипяченой воды и оставить в холодильнике на 2 суток. Вместе с излишком соли уйдет и часть горечи. При подаче на стол томаты порезать кружочками или дольками, добавить побольше репчатого лука и полить растительным маслом.

AиФ на Даче

Помидоры в желе по-латышски

Состав: красные плотные помидоры, морковь – примерно 1/3 от веса помидоров. Для заливки на 1 л воды: желатин – 30 г, сахар – 70 г, соль – 40 г, уксус 9%-ный – 1 ч. л., лавровый лист, листья вишни, душистый перец, кардамон – по вкусу.

Приготовление. Желатин замочить в воде на 30–40 минут. Морковь красиво нарезать. Отварить морковь в рассоле до полуготовности и вынуть. Разложить по банкам помидоры и морковь (если помидоры крупные – предварительно разрезать их на дольки). Добавить в рассол желатин, прокипятить его еще минуты 3 и залить в банки. Стерилизовать литровые банки 30 минут.

Перец, баклажаны

Получить хороший урожай этих «южан» удается лишь самым продвинутым огородникам. Но зато в сезон они недороги – для заготовок можно позволить себе и закупиться на рынке. А как вкусны зимой!

AиФ на Даче

Перец горький маринованный

Состав: перец жгучий, желательно мелкий – 1 кг, вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 40 г, уксус 9%-ный – 0,5 л, вода – 0,5 л, семена горчицы –1 ст.  л., перец душистый горошком – 1 ч. л., лавровый лист – 2 шт., кардамон – 1 шт.

Приготовление. Перец тщательно вымыть, разложить в стерильные банки. Вскипятить воду с пряностями на малом огне 5–6 мин, добавить уксус и довести до кипения. Кипящим маринадом залить перец, закатать и убрать под одеяло.

AиФ на Даче

Баклажаны печеные

Состав: на литровую банку: баклажаны – 800 г, чеснок – 3–4 зубка, растительное масло – 2 ст.л., столовый уксус 9%-ный – 2 ст. л.

Приготовление. Баклажаны испечь в духовке или, что гораздо удобнее, на сковороде без масла и крышки. Очистить от кожицы и разложить в банки, перекладывая чесноком. Влить масло и уксус, прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать.

Перец соленый в томатной мякоти

Состав: в расчете на трехлитровую банку: укроп – 4 зонтика, лист хрена 15–20 см длиной, лавровый лист – 2–3 шт. , гвоздика – 4–5 шт., перец черный горошком – 10–12 шт., душистый перец 5–6 горошин, вишневый и смородиновый лист – по 5–6 шт., чеснок – 4 зубчика, веточка тархуна с семенами. На 1 л томатной заливки – 40 г соли.

Приготовление. Сладкий перец разрезать вдоль на четвертинки и бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Красные помидоры ошпарить, очистить от кожицы и измельчить (например, в процессоре). Томатную массу подогреть до 75–80 °С, добавив соль.

В банки уложить пряности и налить 5–6 см томатной мякоти. Не уплотняя, заполнить их перцем до плечиков. Добавить заливку, не доливая до верха горлышка 3 см. Пастеризовать при 90 °С литровые банки 25 мин, трехлитровые – 35 мин. Укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Кабачки

Знаете ли вы, что можно сделать из кабачков? Икру? «Тещин язык»? А еще? Урожая этой благодатной культуры хватит на любые эксперименты!

AиФ на Даче

Кабачки в огуречной мякоти

Состав: на 1 кг молодых кабачков – 1,1–1,2 кг огурцов. Соль – 30–35 г на каждый килограмм овощей, пряности по вкусу – как при засолке огурцов.

Приготовление. Кабачки порезать на колечки толщиной 1 см. Огурцы измельчить на крупной терке и смешать с солью. В подготовленную тару выложить на дно часть пряностей и небольшой слой измельченных огурцов. Далее колечки кабачков и опять небольшой слой измельченных огурцов. Продолжить заполнять тару послойно, завершающим слоем должны быть огурцы и оставшиеся пряности. Сверху положить кружок (тарелку) и гнет, оставить при температуре 20 °С на несколько дней для ферментации. Чтобы закатать овощи в банки на зиму, лучше снова послойно разобрать их из емкости в отдельные миски. Пряности можно выбросить. Огуречную мякоть слегка отжать руками. Рассол слить, процедить через марлю и кипятить 1–2 мин, снимая пену. В подготовленные банки налить немного горячего рассола, затем заполнить их слоями овощей до плечиков, периодически добавляя рассол (он должен не доходить до верха горлышка банки на 2 см) и поставить стерилизовать. Литровые банки – 5–7 мин, трехлитровые – 13–15 мин. Укупорить прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Удивительно то, что в этом рецепте овощи сохраняют свой индивидуальный вкус.

Разное

Что сделать, если у вас есть несколько огурчиков, пара перцев, патиссон, горсть фасоли? Конечно, ассорти! Такие заготовки не только вкусны, но и очень красивы. И какой простор для творчества!

AиФ на Даче

Ассорти

Состав: овощи (на трехлитровую банку): томаты – 40% от объема банки, огурцы – 5–6 шт., цветная капуста – 3–4 маленьких соцветия, кабачки и патиссоны – столько же, сколько огурцов (по объему), перец сладкий – 3–5 шт., чеснок – 5–6 зубчиков, мелкий лук – 3 луковицы, спаржевая фасоль – 3 стручка, молодые початки кукурузы – 3 шт. Приправы: укроп – 3–4 зонтика, лист хрена длиной 20 см, гвоздика – 4 шт., душистый перец – 5–6 горошин, перец черный – 10–12 горошин, вишневый лист – 5–6 шт., смородиновый лист – 5–6 шт. , эстрагон (тархун) – 1 маленькая веточка, лавровый лист – 2–3 шт.

Заливки для ассорти:

1) На 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара. В каждую 3‑литровую банку – 17 ч. л. яблочного уксуса (лучше из антоновских яблок) либо 1 ч. л. уксусной эссенции.

2) На 1 л воды – 40–50 г соли, 40–50 г сахара. В каждую трехлитровую банку – 0,5 л ягод красной смородины (можно с веточками) или зеленых ягод крыжовника.

3) Заливка измельченной томатной мякотью (из спелых томатов): на 1 л томатной мякоти 60 г соли, 100 г сахара. В каждую 3‑литровую банку – 17 ч. л. яблочного уксуса либо 1 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление. Овощи уложить в банки (капусту, фасоль, кукурузу, перец, лук и морковь предварительно бланшировать), добавить заливку, накрыть банки крышками и пастеризовать в воде при 90 °С 25–30 мин. Перед укупориванием выдержать банки при комнатной температуре несколько минут для понижения уровня рассола. Добавить кипящей заливки, банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Квасим!

Открывать сезон квашеной капусты еще, пожалуй, рановато. Но ведь таким способом можно приготовить не только ее. Вот, например:

AиФ на Даче

Помидоры, квашенные в капусте

Состав: капуста – 2 кг, помидоры спелые плотные – 1 кг, соль – 75 г, листья смородины, сельдерея, вишни, горький перец – по вкусу.

Приготовление. Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать и перетереть с солью. Укладывать в тару капусту попеременно с помидорами, добавляя зелень. Положить сверху кружок и гнет. Если капуста даст мало сока, долить рассолом: на 1 л воды 50 г соли и 2 ст. л. сахара. Накрыть емкость чистой тканью и далее готовить, как обычную квашеную капусту.

AиФ на Даче

Микс из квашеных овощей

Состав: перец сладкий, зеленые помидоры, корнеплоды сельдерея, пастернака или петрушки, молодая свекла (корнеплоды), цветная капуста или брокколи, морковь, лук, огурцы – по 1 кг; чеснок (по желанию) – 2 головки, укроп (соцветия с семенами) – 200–240 г. На каждый килограмм овощей – 30 г соли, 20–30 г сахара.

Приготовление. Перец нарезать кольцами толщиной 0,5 см, капусту разобрать на соцветия, чеснок и лук разрезать на дольки; морковь, свеклу, брокколи, цветную капусту крупно нарезать и бланшировать 2–3 мин. Сложить овощи в большую емкость, добавить соль и перемешать. Переложить в тару для засолки, сверху положить кружок и гнет, накрыть чистой тканью. Несколько дней держать при температуре 18–20 °С, затем перенести в холодное место. Через 35 дней овощи готовы к употреблению. Перед подачей на стол необходимо слить с них рассол, затем выложить в салатник и заправить растительным маслом.

AиФ на Даче

Перец фаршированный соленый

Состав: болгарский перец; для фарша: морковь – 150 г, капуста белокочанная – 300 г, зелень петрушки – 50 г, чеснок – 25 г, зелень сельдерея – 12 г, лавровый лист – 1 листочек на литровую банку. Маринад: на 1 л воды примерно 40 г соли.

Приготовление. Перец вымыть и удалить плодоножки с семенами. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Петрушку, зелень сельдерея и чеснок измельчить. Все измельченные овощи присолить щепоткой соли, перемешать и начинить перец. В подготовленные банки уложить нафаршированные плоды, залить рассолом и укупорить пластиковыми крышками. Поставить в холодильник.

Через несколько дней полезно при помощи чистой чайной ложечки попробовать в банках рассол: он должен оставаться достаточно соленым. При необходимости прямо в баночки подсыпать соли.

Перец будет готов через 40 дней. Перед подачей на стол порезать его на крупные кольца, аккуратно уложить в неглубокий широкий салатник и полить маслом.

«Экзотика»

Ну и наконец, самые необычные рецепты. Удивите своих близких!

AиФ на Даче

Мармелад из лепестков розы

У некоторых видов роз основание лепестка (желто-зеленый кончик) бывает горьким. У других – например, розы столистной (которая отличается поникающими сильно махровыми розовыми цветками) – лепестки целиком сладкие.

Горькие части можно обрезать или отщипнуть. Лепестки нужно брать свежие и чистые, лучше после дождя или росы, потому что их не моют. Цвет роз не имеет значения, ведь даже мармелад из ярко-красных роз к весне обесцвечивается.

Состав: лепестки розы – 1 стакан, сахар – 2 стакана, лимонная кислота – 0,5 ч. л. или ½ лимона.

Приготовление. Существуют два способа.

1. Лепестки пересыпать сахаром в эмалированной посуде и поставить в темное сухое место на сутки, пока они не пустят сок. После этого деревянной ложкой или пестиком растереть их до однородной массы, добавив кислоту.

2. Лепестки с сахаром и лимоном сразу пропустить через мясорубку.

Первый способ более трудоемок, зато сахар при растирании растворяется быстрее и образуется почти гладкая масса. Во втором случае масса получается с крупинками сахара, которые долго не растворяются. Добавка кислоты или сока лимона необходима не только для цвета и вкуса, но и для того, чтобы мармелад при хранении не засахарился в сплошной монолит с твердостью камня. Кипятить этот мармелад не нужно: роль консерванта играет сахар.

AиФ на Даче

Икра из цветков лилейника

Для еды пригодны цветки любых поздних сортов лилейника, не имеющие запаха.

Состав: цветки лилейника – 500 г, лук репчатый – 2–3 луковицы, масло растительное – 3–4 ст. л., сельдерей или любисток – 3–4 листа, чеснок – 2–3 зубка, соль, перец жгучий по вкусу.

Приготовление. Лук и лилейник нашинковать, обжарить на масле сначала лук до прозрачности, затем добавить лилейник и тушить вместе 20 минут. В конце добавить размятый чеснок и мелко нарезанную зелень. Приправить по вкусу. Разложить горячую икру в стерильные банки, закатать и оставить под одеялом. Зимой ее можно не только подавать как отдельное блюдо, но и использовать для приготовления плова вместо морковки.

AиФ на Даче

Веточки винограда

После летней и осенней обрезки винограда остается большое количество срезанных молодых побегов. Их можно заготовить. Срежьте кончики побегов (они должны быть совсем мягкими, молодыми, с 2–3 листиками), промойте, залейте небольшим количеством слегка подсоленной воды и прокипятите 10–15 минут, после чего сразу разложите в стерильные банки и закатайте. Накройте одеялом.

Зимой эти веточки подают с растолченными орехами и зеленью, заправив растительным маслом без запаха и уксусом. Можно использовать их и для приготовления зеленого супа.

Салаты в банке. Консервируем на зиму миксы из овощей | Продукты и напитки | Кухня

Холодной зимой, когда соберется за столом семья или придут гости, нет ничего лучше, чем заставить скатерть салатницами с заготовленными с осени овощами. А если еще в банках у вас будут расфасованы уже готовые салаты из консервированных овощей, то сил и времени на застолье будет потрачено гораздо меньше, больше останется на общение с близкими людьми. Так что если вы закрыли уже достаточное количество баночек с солеными огурцами и кабачковой икрой, то можно смешивать овощи с огорода в разных пропорциях, тушить их, добавлять соль, уксус, другие пряности и специи. И закатывать банки. 

Делимся рецептами удачных консервированных салатов на зиму.

Огурцы, помидоры, перец болгарский

• 1 кг сладких помидоров
• 3 кг корнишонов
• 5 больших сладких перцев
• 1 жгучий перчик
• 1 большая головка чеснока
• 70 г сахара
• 40 г соли
• 70 мл уксуса

Шаг 1. Огурцы нарезать кружками, помидоры и перец — крупными кубиками.

Шаг 2. У жгучего перца удалить семена, мелко нарезать мякоть.

Шаг 3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Шаг 4. Положить помидоры, перец сладкий и жгучий в миску, добавить чеснок, сахар, соль, налить уксус. Тушить 15 минут.

Шаг 5. Добавить огурцы и тушить еще 15 минут.

Шаг 6. Разложить салат по стерилизованным небольшим баночкам, закатать крышками.

Шаг 7. Перевернуть и остудить, после чего убрать на длительное хранение.

Помидоры, огурцы, лук

• 1 кг помидоров
• 1 кг огурцов
• 500 г лука
• 1 стакан растительного масла
• 2 ст. л. уксуса 9%
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли

Шаг 1. Овощи помыть, огурцы нарезать кружками, помидоры — дольками, лук — полукольцами.

Шаг 2. Сложить все в миску, добавить масло и уксус, сахар и соль. Оставить на полчаса, чтобы выделился сок.

Шаг 3. Банки стерилизовать, разложить в них салат. 

Шаг 4. Дно большой кастрюли застелить тканью, поставить туда банки и залить водой, чтобы доставала до горлышка, но не заливалась в банку при кипячении. Прикрыть прокипяченными крышками.

Шаг 5. Стерилизовать банки с салатом в течение 20 минут после закипания воды.

Шаг 6. Закатать банки крышками, остудить и убрать на длительное хранение.

Цветная капуста с томатами

Фото: Shutterstock. com

• 3 кг цветной капусты
• 1,5 кг помидоров
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан уксуса 5%
• 1 стакан сахара
• Несколько ложек воды
• 20 г каменной соли

Шаг 1. Помидоры нарезать крупными кусочками, положить в сотейник, тушить на среднем огне в течение 10 минут. Можно добавить щепотку соли, чтобы томаты дали сок.

Шаг 2. Цветную капусту промыть, разрезать на соцветия, вымочить их 10 минут в соленой воде, промыть проточной водой.

Шаг 3. Помидоры протереть через сито, чтобы получилось томатное пюре. Вылить его в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло и довести до кипения.

Шаг 4. Добавить к томатам капусту, варить 5 минут, влить уксус. Снять с огня.

Шаг 5. Капусту разложить по стерилизованным банкам, залить горячими томатами, закатать крышками и оставить остывать.

Шаг 6. Убрать в темное место на длительное хранение.

Кабачки, помидоры и перец

Фото: Shutterstock.com

• 2-3 небольших кабачка
• 1,5 кг помидоров
• 4 перца
• 1 головка чеснока
• ½ стакана сахара
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла

Шаг 1. Молодые кабачки можно не чистить, старые — очистить от кожицы и семян. Нарезать кубиком.

Шаг 2. Помидоры нарезать кубиком, болгарский перец — квадратиками. 

Шаг 3. Положить помидоры в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Добавить крупную соль, сахар и перемешать.

Шаг 4. Довести до кипения и варить в течение 10 минут, помешивая.

Шаг 5. Добавить кабачки и перец, растительное масло, перемешать и довести до кипения.

Шаг 6. Варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить рубленый чеснок.

Шаг 7. Перед выключением влить уксус и сразу закрыть крышкой.

Шаг 8. Довести до кипения и снять с огня.

Шаг 9. Разложить сразу же по горячим стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками. Перевернуть и остудить.

Баклажаны и острый перец

Фото: Shutterstock.com

• 2 кг баклажанов
• 1,5 кг болгарского перца
• 1 кг помидоров
• 3 острых перчика
• 3 головки чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 200 мл растительного масла
• 1 стакан уксуса 3%
• 1 ст. л. крупной соли

Шаг 1. Баклажаны нарезать кружками, кожицу не счищать. Замочить в подсоленной воде.

Шаг 2. Сладкий и острый перец очистить от семян, чеснок очистить, зелень и помидоры помыть, нарезать крупными кусками.

Шаг 3. Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку.

Шаг 4. Посолить и добавить растительное масло.

Шаг 5. В кастрюлю выложить часть баклажанов, сверху полить получившимся острым соусом, потом — опять баклажаны. И так чередовать, пока все овощи не окажутся в кастрюле.

Шаг 6. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 минут. Перед завершением варки добавить уксус, соль, если нужно. Довести до кипения и выключить.

Шаг 7. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить, убрать на длительное хранение.

Перловая каша с овощами

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг сладкого перца
• 700 г помидоров
• 500 г моркови
• 300 г лука
• 1 стакан перловки
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 1 стакан растительного масла
• 1 ст. л. уксуса 9%
• Черный перец
• 1,5 стакана воды

Шаг 1. Перловку тщательно промыть. Замочить на 2 часа.

Шаг 2. Овощи помыть и почистить. Нарезать полукольцами лук, морковь натереть на крупной терке, перец — соломкой.

Шаг 3. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пюрировать блендером.

Шаг 4. В кастрюле нагреть воду с растительным маслом, довести до кипения, потом добавить лук и морковь. Тушить 10 минут.

Шаг 5. Добавить замоченную и откинутую на сито перловку. Тушить 15 минут с овощами.

Шаг 6. Добавить перец, сахар, соль, томаты. Оставить на маленьком огне на 25 минут.

Шаг 7. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Шаг 8. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и дать остыть, после чего убрать на длительное хранение.

Консервируем баню на зиму с умом!

Ваша баня находится на дачном участке далеко от цивилизации? Не беда, в данной статье разберем основные пункты подготовки бани к зимней заморозке, что бы она весной открыла вам свои двери все такая же уютная и светлая как была до этого.

Причин, из-за которых баню необходимо консервировать может быть много. Например, находиться далеко от дома, на даче или замораживается система водоснабжения и так далее. Всем известно, что зимой баню растопить гораздо сложнее, чем летом, на это уходит больше дров и времени. Правильная консервация бани обеспечивает защиту бани от плесени, испорченных бачков и кранов и многих других мелочей.

Давайте разберем подготовку бани к зимней консервации поэтапно:

1. Необходимо сделать уборку всех стен, потолков и пола без исключения. Конечно, это необходимо делать после каждой эксплуатации бани, но в этом случае можно дополнительно использовать специальный раствор. Веники лучше подвесить в сухом и темном месте или же весной запасти новые;
2. Следующим этапом в подготовки будет необходимость впротопки бани для того, что бы просушить все поверхности. Если же погода на улице хорошая, то можно просушить баню сквозняком для этого необходимо все окна и двери и оставить так на весь день. После последней протопки бани необходимо вычистить всю залу, ее можно использовать в качестве удобрение на участке;
3. По возможности необходимо прочистить дымоход, что бы весной было меньше проблем. Задвижку нужно оставить в открытом положении, так как если вам придется затопить баню зимой или ранней весной, заглушка позволила это сделать;
4. Освобождаем все емкости из под воды и всю систему водоснабжения. Краны лучше оставить открытыми на весь срок заморозки. Так же отключает электроэнергию во всей постройки;
5. Не стоит оставлять в бани предметы, которые привлекают грызунов (мыши, крысы). К таким предметам можно отнести свечи, мыло. Для профилактики можно разложить яд, но тут может быть свой минус в виде неприятного запаха весной от тушки;
6. Проверяем крышу на дефекты, если таковые имеются, то устраняем поломку. Окна закрываем ставнями или обычной пленкой, если ставней нет.Прочищаем водостоки и осушаем канализацию на 1/3 от поверхности, после закрываем и утепляем.

Если вы выполните хотя бы часть из этих пунктов, то ваша баня встретит вас весной в достойном состоянии и готовая к новому сезону. Кстати не забывайте обрабатывать деревянные бани специальными септиками, о которых можно узнать в статье под названием обработка сруба антисептиком. В ней подробно описаны преимущества и недостатки таких смесей и их классификация.

Наша компания изготавливает срубы из Мордовской древесины, которая служит вам столетия. Строим срубы любой сложности, как типовые, так и по вашему индивидуальному проекту. Звоните по телефону: 8-927-641-04-37 или оставляйте заявку прямо на сайте мы перезвоним вам  в течение 10 минут.

14 Сельскохозяйственные культуры для зимнего хранения продуктов

Осенью воспользуйтесь преимуществами местных фермерских рынков и фермерских прилавков и запаситесь этими местными культурами для зимнего хранения продуктов.

Если у вас есть место в подвале, подвале или гараже, которое остается прохладным всю зиму, вы можете использовать эти холодные места, чтобы сохранить урожай свежим до зимы.

Хотя я выращиваю и сохраняю большую часть урожая путем консервирования, обезвоживания и замораживания, есть некоторые культуры, которые идеально подходят для зимнего хранения продуктов без какой-либо обработки.Часть нашего подвала не отапливается и остается прохладной всю зиму. Это то место, где я прячу большую часть наших консервированных садов. На прочных стеллажах хранятся консервированная фасоль, морковь, томатный соус, яблочное пюре, желе и другие консервированные в течение лета продукты в банках. В сетчатых мешочках к потолку вешают лук и чеснок. Поздней осенью, когда температура остывает, запасы зерновых добавляются в тайник в различные бункеры, корзины, ящики и ящики.

Подвал для корнеплодов или холодное помещение, такое как неотапливаемый подвал или гараж, — это способ хранить некоторые продукты в течение нескольких месяцев после сбора урожая.Хранение корнеплодов — это способ хранения свежих, сырых, цельных овощей и фруктов в прохладном месте без какой-либо обработки. К овощам, которые можно хранить, относятся корнеплоды, собранные осенью, тыквы и тыквы. Фрукты, идеально подходящие для хранения, включают яблоки и груши, известные своей способностью к хранению.

Запаситесь урожаем Keeper осенью

Даже если вы не выращиваете сад, вы можете осенью запастись зимними зерновыми культурами для хранения продуктов на местных фермерских рынках. В некоторые годы мне не хватает места в саду, чтобы вырастить все, что я хочу выращивать.Поэтому я часто полагаюсь на наши местные источники в отношении некоторых запасных культур, таких как тыква и озимая тыква. Большая часть фермы в моем районе закрывается на зиму после окончания вегетационного периода. Поэтому необходимо срочно запастись озимыми зерновыми культурами в октябре, пока они в изобилии и доступны.

Преимущества выращивания корней

Подвал для корнеплодов когда-то был обычной потребностью до того, как холодильники и современные супермаркеты сделали продукты легкодоступными. Корневые погреба — это подземные сооружения, которые поддерживают прохладные и влажные условия, идеально подходящие для хранения продуктов в течение нескольких месяцев после сбора урожая.Даже в наши дни у использования метода корневого погреба для хранения продуктов на зиму есть много преимуществ:

1. Сэкономьте деньги: Урожай, выращенный или купленный в сезон пиковых урожаев, дешевле, чем урожай, купленный в продуктовом магазине зимой. Кроме того, вам не понадобится электричество, консервные принадлежности или технологическое оборудование для хранения урожая.
2. Используйте меньше энергии : для хранения продуктов не требуется дополнительное электричество, так как вы не консервируете или не полагаетесь на замораживание, чтобы сохранить продукты свежими.Поскольку еда выращивается в местном масштабе, доставка до продуктового магазина по стране невозможна.
3. Продовольственная безопасность: У вас будет запас на зиму достаточного количества питательной еды, чтобы прокормить семью, не бегая в супермаркет.

Для хранения зерновых культур зимой не нужен подвал. В подвале поддерживается постоянная температура, и в нем обычно прохладнее, чем в остальной части дома. Если у вас нет подвала, подумайте о любом месте, которое не замерзает в течение осени и зимы, например, в вашем лазарете, гараже, грязной комнате, переборке, под задним крыльцом или даже в чулане.

Идеальные условия для зимнего хранения продуктов

Идеальное место для хранения продуктов зимой — темное и прохладное, с небольшими колебаниями температуры. Большинство корнеплодов, полученных из земли, служат дольше при хранении в прохладном и влажном месте, имитирующем условия их выращивания в земле. Ведра с влажным песком могут добавить влажности и влажности. Чеснок, лук, тыква и тыква хранятся дольше, если их вылечить и хранить в прохладном и сухом месте. Различные фрукты и овощи имеют разные оптимальные условия хранения, которые описаны ниже.Они разделены на четыре категории:

• Холодная (32-35 ° F) и очень влажная (относительная влажность 90-95%)
• Холодная (32-40 ° F) и влажная (относительная влажность 80-90%)
• Холодная (32-50 ° F) и сухая (относительная влажность 50-60%)
• Холодное (50-60 ° F) и сухое (относительная влажность 50-60%)

Не волнуйтесь, если ваши обстоятельства не идеальны, пока ваша зона хранения относительно прохладна и не замерзает, вы, вероятно, еще сможете хранить свои овощи и фрукты в течение определенного периода времени. Стоит изучить, чтобы проверить, какие культуры будут работать и как долго они сохранятся в ваших уникальных условиях хранения.

14 культур для зимнего хранения продуктов

Холодное и очень влажное хранение:

Свекла: Обрежьте ботву и корень до 1 дюйма. Рыхлую почву счистить щеткой, но не смывать. Храните свеклу в ведрах, ящиках или контейнерах, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения свеклы — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%.Часто проверяйте песок или опилки и при необходимости повторно увлажняйте их, чтобы они оставались влажными. Срок хранения свеклы составляет до 5 месяцев.

-> Ящики для хранения корнеплодов из магазина садовника

Морковь: Обрежьте ботву, счистите лишнюю почву и отсортируйте по размеру. Более крупная морковь дольше хранится. Сложите морковь во влажном песке или опилках в коробку или сумку, начиная с самых больших на дне, чтобы вы могли использовать в первую очередь более мелкие. Покройте каждый слой моркови примерно 1/4-дюймовым песком или опилками и добавьте последний слой толщиной 2 дюйма сверху.Идеальные условия хранения — температура 32-35 ° F и влажность 90%. В этих условиях морковь может храниться от 4 до 6 месяцев.

Селериак: Обрезать верхушки и корни до 1 дюйма. Рыхлую землю стряхнуть, но не смывать. Храните сельдерей в ведрах или сумках, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%. Они легко усыхают, поэтому почаще проверяйте песок и при необходимости увлажняйте. В этих условиях срок хранения сельдерея обычно составляет от 2 до 4 месяцев.

Пастернак: Обрежьте листву, смахните лишнюю почву и отсортируйте по размеру. Выложите пастернак в песок или опилки в коробку или сумку, начиная с самых больших на дне, чтобы вы могли использовать сначала более мелкие. Идеальные условия хранения при температуре 32-35 ° F и влажности 90%. В этих условиях пастернак может храниться от 3 до 5 месяцев.

Брюква: Обрезать верхушки и закрепить корень до 1 дюйма. Рыхлую почву счистить щеткой, но не смывать. Храните брюкву в ведрах или сумках, заполненных влажным песком или опилками.Лучше всего хранить при температуре 32-35 ° F и влажности 90%. Брюква легко высыхает, поэтому почаще проверяйте песок и при необходимости увлажняйте. В этих условиях брюква обычно хранится от 2 до 4 месяцев.

Репа: Обрежьте ботву репы до 2,5 см и удалите излишки почвы. Храните репу в ящиках или сумках, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения репы — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%. Часто проверяйте песок или опилки и при необходимости повторно увлажняйте их, чтобы они оставались влажными.Срок хранения от 3 до 5 месяцев.

Зимний редис: Обрежьте верхушки и насыпьте их в ведрах или опилках влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения при температуре 32-35 ° F и относительной влажности 90 °. Срок хранения от 2 до 4 месяцев.

Холодный и влажный:

Яблоки и груши: Выбирайте сорта яблок и груш, которые известны своей способностью к хранению. Яблоки и груши, которые хорошо хранятся, обычно более твердые и имеют более толстую кожуру.Циркуляция воздуха важна для длительного хранения. Упакуйте фрукты, чтобы они могли дышать, и они не касались друг друга. Заверните каждое яблоко отдельно в лист газеты или уложите в измельченную бумагу и храните в хорошо вентилируемых ящиках или ящиках. И яблоки, и груши выделяют этиленовый газ, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей. По возможности старайтесь размещать фрукты подальше от других хранящихся культур. Идеальные условия хранения яблок и груш — температура 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%.Может сохраняться до 2-6 месяцев в зависимости от сорта. Часто перебирайте и удаляйте все мягкие или гнилые фрукты.

Капуста: Держите корни прикрепленными, заверните в газету и храните в ящиках или положите корни в ведро с влажным песком. Предупреждение: запах капусты будет заметен и может даже быть поглощен другими культурами, хранящимися поблизости. Старайтесь хранить капусту отдельно от жилых помещений и других культур. Идеальные условия хранения капусты — температура 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%.Может длиться до 3-4 месяцев.

Картофель: Различные сорта картофеля хранятся дольше других. Если вы покупаете на фермерском рынке, спросите производителей, какие сорта они рекомендуют для длительного хранения. Немытый картофель перед хранением вылечите, чтобы кожица зажила и загустела. Храните высушенные клубни в темном месте в закрытых ящиках или контейнерах с отверстиями для вентиляции. Идеальные условия хранения картофеля — 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%. Может сохраняться 4-9 месяцев в зависимости от сорта.

-> См. «5 шагов по хранению картофеля на зиму » для получения более подробной информации о том, как подготовить картофель к долгосрочному хранению.

Холодное и сухое:

Чеснок: Перед длительным хранением чеснок необходимо вылечить. Отверждение позволяет слоям высохнуть, образуя защитную оболочку вокруг луковицы. Большая часть чеснока, закупленного на фермерских рынках осенью, уже вылечена. Храните чеснок в корзинах или в сетчатых пакетах в прохладном, темном и сухом месте.Время от времени перебирайте чеснок и вытаскивайте все мягкие или проросшие луковицы. У разных сортов чеснока разные сроки хранения. Идеальные условия хранения чеснока — температура 32-50 ° F в сухом месте с относительной влажностью 50-60%. Чеснок может храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, обработка и хранение чеснока для получения более подробной информации о том, как вылечить чеснок перед хранением.

Лук: Выберите сорта лука с возможностью длительного зимнего хранения.Перед хранением лук необходимо протравить и просушить. Вылечите лук, разложив его одним слоем в темном, прохладном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. После застывания обрежьте верхнюю часть до 1 дюйма и храните в корзинах или сетчатых мешках в прохладном, темном и сухом месте на зиму. Проверяйте лук каждые несколько недель и удаляйте все мягкие участки. Храните лук при температуре 32-50 ° F в сухом месте с относительной влажностью 50-60%. На их срок службы влияют разные сорта и условия хранения.Некоторые сорта лука могут храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, обработка и хранение лука для получения более подробной информации о том, как лечить лук

Прохладный и сухой:

Тыква: Для хранения выбирайте полностью спелые тыквы со стеблем не менее 1 дюйма. Стебель помогает предотвратить гниение тыквы. Не переносите тыкву за плодоножку, так как она может сломаться, что снизит качество хранения. Перед уборкой тыквы обычно обрабатывают в поле.Если урожай собран в свежем виде, выдержите при температуре 80-85 ° F около 10 дней. Отверждение позволяет коже утолщаться и образовывать защитный барьер. Храните вылеченные тыквы в сухом, прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Идеальные условия хранения тыкв — температура 50-55 ° F и влажность 50-70%. Большинство тыкв хранятся несколько месяцев.

Зимняя тыква: Для хранения выбирайте зрелую зимнюю тыкву с длиной ножки не менее 1 дюйма. Выдержите при температуре 80-85 ° F в течение примерно 10 дней перед хранением, чтобы корки загустели.Храните вылеченные зимние тыквы в сухом, прохладном и хорошо вентилируемом месте. Идеальные условия хранения зимней тыквы — температура 50-55 ° F и влажность 50-70%. Большинство зимних кабачков хранятся в течение нескольких месяцев. Некоторые сорта, такие как Butternut и Blue Hubbard, могут храниться до 6 месяцев.

-> Стеллаж для хранения с 6 ящиками из Припасы садовника

Советы по успешному хранению продуктов:

• Начните с малого и поэкспериментируйте в небольшом масштабе, чтобы увидеть, как урожай сохраняется в вашем доме.Попробуйте несколько вещей здесь и там и почаще проверяйте их на наличие признаков порчи. Ведите записи.
• Выращивайте или приобретайте сорта, пригодные для хранения. Некоторые сорта лучше подходят для длительного хранения, чем другие.
• Храните только зрелые неповрежденные посевы без царапин, порезов и синяков. Обращайтесь осторожно, чтобы избежать повреждений.
• Используйте цифровой термометр для наблюдения за различными зонами вашего дома.
• Проверяйте запасы продуктов еженедельно. Следите за состоянием хранимых культур и используйте все, что начинает размягчаться или прорастать.Удалите все продукты с признаками порчи или порчи.
• Держите буфер обмена с текущим инвентарем рядом с вашим тайником.
• Не копите еду. Съешь это. Будет приятно иметь комнату, полную хранимых фруктов и овощей. У вас может возникнуть соблазн продлить запас как можно дольше. Проблема в том, что большинство ситуаций с хранением не является отказоустойчивым. Непредсказуемые ситуации могут испортить вашу пищу. Наслаждайтесь, пока он свежий.
• Храните фрукты и овощи на отдельных участках.Яблоки выделяют этиленовый газ, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей.
• Будьте готовы к неожиданным ситуациям. Что вы будете делать с 50 фунтами картофеля, который преждевременно прорастет из-за более теплой, чем обычно, зимы? Что делать, если ваш лук становится мягким? Составьте план действий на тот случай, если вам понадобится израсходовать свои магазины, чтобы они не испортились.

Я надеюсь, что эта статья даст вам несколько креативных идей и поможет вам найти в вашем доме места, идеально подходящие для зимнего хранения продуктов.Хранение продуктов в подвале или прохладном месте — это хороший способ съесть местные продукты, сэкономить деньги в продуктовом магазине и стать более самодостаточным.

Хотите научиться выращивать картофель?

Вы найдете все, что вам нужно, чтобы начать выращивать картофель, в моей электронной книге в формате PDF « Grow a Good Life Guide to Growing Potatoes ». Независимо от того, хотите ли вы получить несколько деликатесных мальков картофеля или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете вырастить собственный, органический, выращенный в домашних условиях картофель. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .

Ресурсы и дополнительная информация:

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

5 способов сохранить летний урожай на зимние месяцы

Это обычная садовая головоломка: что вы делаете с излишками урожая в саду? Раздать как можно больше друзьям и соседям? Заполнить поле с пометкой БЕСПЛАТНО и поставить на обочину? Попробуйте в 40-й раз добавить к обеду еще один кабачок? Вам не нужно тратить лишнюю еду из сада! Вы можете сохранить свой летний урожай, чтобы его можно было есть в течение всего года, с помощью этих пяти отличных методов сохранения продуктов.

1. Консервирование

Консервирование — это метод консервирования пищи путем запечатывания ее в стерильных, герметичных стеклянных сосудах. Продукты могут быть предварительно приготовленными или сырыми, простыми или сложными при консервировании, но многие методы консервирования используют нагревание для стерилизации и герметизации банок, поэтому может произойти приготовление пищи. В Интернете полно рецептов консервов, от свежих помидоров до желе из нескольких фруктов, но основной метод довольно прост. После консервирования неоткрытые продукты могут храниться примерно один год при правильном хранении.

2. Сушка

Сушка или обезвоживание пищевых продуктов — один из старейших методов сохранения пищевых продуктов. Многие фрукты и травы можно безопасно сушить на солнце или сушить на открытом воздухе из-за высокого содержания в них сахара и кислоты, которые предотвращают порчу. Однако сушить овощи всегда следует в дегидраторе. Кроме того, влажный климат или климат с большими колебаниями температуры днем ​​и ночью не идеальны для сушки на открытом воздухе. Обезвоживание продуктов — это простой способ сохранить продукты в их целом, естественном состоянии, но смешивание или смешивание продуктов перед обезвоживанием может создать уникальные блюда, некоторые из которых имеют жизненно важное значение в сыроедческой кухне.Ознакомьтесь с этими замечательными рецептами шоколадно-клубничных фруктовых рулетов, сметаны и чипсов из луковой капусты или вяленого арбуза, в которых используется дегидратор.

3. Травление / ферментация

Маринование или ферментация пищевых продуктов снижает их порчу за счет увеличения содержания уксуса или натурального спирта в пищевых продуктах, что делает их непригодными для вредных плесени и бактерий, а также увеличивает содержание хороших пробиотиков. Ферментированные продукты в последнее время широко обсуждаются в прессе, поскольку молочная кислота, образующаяся во время ферментации, является фантастическим помощником для пищеварения, а приготовление их дома может быть простым и интересным.Попробуйте взбить вкусный и полезный чайный гриб, острую сырую квашеную капусту или домашнее кимчи. Или возьмите старую школу и приготовьте партию классических солений с укропом с овощами из сада. Кроме того, ознакомьтесь с этими продуктами, которые можно мариновать и как.

4. Заморозка

Замораживание урожая не является долгосрочным методом хранения, но может сохранить фрукты, овощи и зелень свежими на срок до года. Однако не все продукты хорошо хранятся в морозильной камере, поэтому обязательно изучите их, прежде чем использовать этот метод.Поместите цельные продукты или продукты, нарезанные кусками на металлический поднос, в морозильную камеру и переложите в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, когда они затвердеют. Пища также может быть предварительно смешана, нарезана или смешана перед замораживанием или пропарена / предварительно приготовлена. Ознакомьтесь с этим справочным руководством, чтобы узнать, как лучше всего заморозить ваш продукт.

5. Масляный пакет

Консервирование продуктов в масле дает двойную выгоду, заключающуюся в хранении продуктов и создании восхитительного ароматного масла. Этот метод отлично подходит для трав, а также для помидоров, оливок, лука, чеснока, перца, баклажанов, кабачков и многих других овощей.Масло предотвращает распространение вредной порчи, уменьшая окисление содержимого, что поддерживает целостность пищи, но также может создавать анаэробные условия, которые фактически способствуют росту некоторых вредных видов бактерий. С этим можно бороться, добавляя кислоту, например уксус, в соотношении три к одному (вес овощей к весу уксуса). Хотя этот метод может привести к получению восхитительной пищи, он является наиболее непостоянным из всех, поэтому всегда следует проявлять осторожность и осторожность.

Приберегите летнюю тыкву на ужин в январе следующего года и сохраните свой урожай на круглый год!

Источник изображения: Alpha / Flickr

Консервирование продуктов для зимнего хранения

Мэри Лу Шоу, автор книги Growing Local Food (Carlisle Press, 2012), дает людям и общинам возможность выращивать больше собственных продуктов питания.Эта книга — хорошее руководство по возвращению к более здоровому образу жизни с 22 главами, в которых рассматриваются такие простые идеи, как выращивание трав в горшке, и информация о сборе дождевой воды для сада. Следующий отрывок взят из главы 20 «Дополнительные способы хранения продуктов на зиму».

Купите эту книгу в НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ магазин: Выращивание местных продуктов.

Консервы на зиму

«Удобно иметь подвал или подвал, где можно хранить консервы, но если у вас их нет, вы все равно можете отложить местные садовые продукты, чтобы поесть зимой.Делать один-два новых дела каждый год важно и приятно, которые приблизят вас к самодостаточности и более здоровой пище. Возможно, вы сможете заморозить несколько помидоров, когда их на фермерском рынке в избытке. В следующем году вы, возможно, захотите купить оборудование для консервирования помидоров. Вы улыбнетесь, увидев их в кухонном шкафу вместо полуфабрикатов из магазина ».

Есть и другие способы, помимо консервирования и ферментации, чтобы зимой перекусить местными продуктами. Вот еще три способа сохранить летний урожай для наших зимних праздников:

Морозильник по-прежнему кажется важным: Содержимое нашей морозильной камеры меняется в зависимости от урожая текущего года.Нам всегда нравятся маленькие зеленые бобы, которые едва пропаривают перед тем, как поместить их в пакеты для заморозки. Скороварка смягчает овощи, поэтому я предпочитаю их замораживать, чтобы сохранить их текстуру. У меня слюнки текут, когда я думаю о зимних блюдах, когда мы их слегка готовим на оливковом масле, чесноке и соли. Я научился маркировать пакеты для заморозки, чтобы не размораживать нарезанный кубиками сладкий перец на ужин, когда мне нужна стручковая фасоль. Некоторые из прошлогодних персиков тоже попали в морозильную камеру, но в этом году я использовал метод водяной бани, чтобы консервировать их.Из измельченных цуккини или даже хлеба из кабачков замораживают, и зимой из них можно приготовить легкие десерты и приятные подарки.

Обратной стороной использования морозильника было то, что мы получали электроэнергию от угольной электростанции. Мы зависим от замораживания для сохранения курицы и говядины с нашей фермы, поэтому очень рады, что наконец-то установили солнечные батареи.

Что делали люди до того, как у них было электричество, чтобы заморозить еду? Копчение мяса для сохранения было одним из вариантов, и коптильня была частью каждой фермы.Консервирование мяса требует энергии и скороварки, но тогда мясо можно хранить на полках. Сушка мяса для вяленого мяса по-прежнему пользуется популярностью, и есть методы, которые не требуют того количества консервантов, которое вы найдете в магазинном вяленом мясе.

Сушить весело: Сушеные бобы стали основным продуктом в нашем доме и часто используются в зимних блюдах. Многие сорта фасоли попали к нам через друзей и хранителей семян. Будь то кустарник или альпинист, мы едим или обрабатываем их летом, пока они находятся на стадии нежной зеленой фасоли.Следующий этап — это фасоль, которую еще можно откусить, и для ее приготовления требуется от 15 до 20 минут. После этого отстаю и даю бобам подсохнуть на лозе. Когда одна разновидность бобов кажется сухой и появляется дополнительный момент, я срезаю или выдергиваю лозы и кладу их в корзину для горячих инструментов. Они остаются там до более медленных вечеров, когда я вытаскиваю шезлонг, чтобы смотреть на закат, сажусь и кладу бобы в большую миску. Когда цыплята направляются в курятник, я закрываю курятник и захожу внутрь на ночь.Я удивляюсь, когда люди говорят о том, сколько работы должно быть, чтобы поставить такое разнообразие сушеных бобов в стеклянных банках на полки крыльца. Неудивительно, что вместо работы я получаю удовольствие!

Вы слышали о кожаных брюках? Стручок фасоли заправляют целиком и подвешивают для полного высыхания перед хранением в герметичном контейнере. Стручку и его бобам нужно несколько часов варки, чтобы они стали мягкими, но на самом деле имели уникальный и приятный аромат. Приятно найти еще один способ хранить и потреблять больше того, что мы производим.

Сушка других фруктов и овощей — отличный способ сохранить питательные вещества и сохранить продукты на зимние месяцы. Я сопротивлялась установке большего количества электрического оборудования для хранения продуктов, но мой муж пришел на помощь, построив сушилку на солнечных батареях. Особенно ароматно сушатся яблоки и помидоры. Чтобы построить свою собственную солнечную сушилку для пищевых продуктов, прочитайте книгу Эбена Фодора The Solar Food Dryer .

Сокровища в подвале: Последний метод, который мы используем для хранения продуктов, — это подвал.Мы построили подземный 30 лет назад и обнаружили, что круглогодичная температура 50-х годов достаточно хорошо подходит для всех корнеплодов и зимних тыкв, а также для выдержки сыра чеддер.

Когда мы перешли дорогу к маленькому фермерскому дому, мой муж построил подвальный подвал вместо подземного. В нем используется одна внутренняя цементная стена, и в остальном это хорошо изолированное помещение размером девять на шесть футов с двумя четырехдюймовыми трубами для обмена воздухом с внешним миром. Мы открываем эти трубы, чтобы охлаждать комнату осенью и зимой, и постепенно она достигает более идеальной температуры хранения — выше 30 градусов.Альтернативой трубам могло бы стать внешнее окно в одной стене. Однако не забудьте хорошо изолировать кладовую в подвале, чтобы не увеличивать счета за отопление зимой.

Цокольный подвал имеет то преимущество, что его строительство дешевле, чем подземный подвал. Кроме того, зимой я ценю удобство приносить картошку, лук и кабачки из подвала, а не на улице. Его главный недостаток в том, что температура в помещении выше летом и недостаточно быстро остывает для обычного времени сбора урожая.Мы пытаемся компенсировать это за счет посадки и уборки озимых зерновых культур в конце года.

Это хорошее чувство, когда у вас есть полки, выстроенные в ряд с консервированными продуктами, а также полная морозильная камера и корневой погреб. Вы готовы всю зиму питаться здоровой и экономичной пищей.

Подробнее: Услышьте историю о том, как желание получить несколько дойных коров превратилось в помощь для спасения редкой породы в книге «Сохранение традиционных пород: голландских подпоясных дойных коров».

---

Этот отрывок перепечатан с разрешения из Growing Local Food Мэри Лу Шоу и опубликован Carlisle Press, 2012.Купите эту книгу в нашем магазине: Growing Local Food.

---

Первоначально опубликовано: 11 января 2013 г.

Консервы на зиму

Если этим летом вы еще не запасались продуктами на зиму, сейчас самое подходящее время для начала. Раньше меня не привлекали замороженные овощи, пока я не узнал, что многие питательные вещества сохраняются при бланшировании. Теперь я люблю есть замороженную капусту, тыкву, шпинат и мангольд от Cosmic Apple осенью и в начале зимы.

Бланширование — отличный способ сохранить многие виды овощей, особенно зелень. Бланширование не позволяет ферментам расщеплять питательные вещества овощей. Исследования показывают, что овощи, которые были бланшированы перед замораживанием, содержат на 1300% больше витамина С и других питательных веществ, чем овощи, которые были заморожены и не были бланшированы.

Бланширование паром сохраняет питательные вещества лучше, чем бланширование водой. Небольшой процент водорастворимых питательных веществ, таких как витамины C и B, теряется во время бланширования, но даже свежие овощи начинают терять питательные вещества в момент сбора.Однако многие антиоксиданты остаются в продуктах после бланширования.

Чем быстрее вы охладите овощи после бланшировки, тем больше цвета, вкуса и питательных веществ они сохранят. Сушка овощей перед их замораживанием предотвратит ожог в морозильной камере.

При замораживании теряется мало корма. Замороженные овощи можно хранить в течение 12-18 месяцев в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже.

Домашнее консервирование аналогично бланшированию и замораживанию для потери питательных веществ. Больше всего страдают водорастворимые витамины.

Приготовление песто и замораживание его в лотках для кубиков льда — отличный способ насладиться «свежим». зелень середина зимы. Прошлым летом я заморозила немного мятного винегрета в лотках для льда, и это тоже сработало. Нет ничего лучше лета, когда на улице идет снег!

Я писал о ферментации продуктов как методе консервирования ранее этим летом, поэтому не буду вдаваться в подробности. Ферментация пищи — единственный метод консервирования, который на самом деле увеличивает количество питательных веществ в пище, а также добавляет полезные бактерии для кишечника.

Я храню репу, морковь и свеклу в холодильнике после удаления ботвы, и они хранятся в течение многих месяцев. Мне больше всего повезло хранить другие корневые овощи, такие как чеснок, картофель и лук, в бумажных пакетах в темном кухонном шкафу. Конечно, лучше подвал или подвал, но в неотапливаемом гараже может быть слишком холодно.

Я пришел к выводу, что консервирование продуктов из Cosmic Apple намного питательнее, чем покупка овощей в продуктовом магазине. Получение свежих овощей с фермы и употребление их в свежем виде или сохранение их на потом гарантирует, что вы получите более питательную пищу, богатую антиоксидантами, витаминами и минералами.

Вот рецепт молочно-ферментированной репы *:

12 средних репы, хорошо натертых и нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма

2 ч.л. хлопьев красного перца

6 стаканов воды

3-1 / 2 ст.л. морской соли

Сделайте рассол, смешав воду и морскую соль. Отложите в сторону.

Положите по 1 чайной ложке хлопьев красного перца в каждую из двух литровых банок. Добавьте нарезанную репу, укладывая ее на высоту не более 1 дюйма.

Залейте рассолом репу и хлопья красного перца, прижав репу вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Убедитесь, что для рассола остается не менее 1 дюйма свободного пространства в банке. Взвесьте репу, чтобы она оставалась ниже рассола. Закройте банку крышкой и плотно закройте.

Дайте ферментироваться при прохладной комнатной температуре (от 65 до 80 ° F) в течение 3–10 дней, отрыгивая сосуд для выделения газов в течение первых нескольких дней. Переместить в холодное хранилище.

* Рецепт с сайта? Www.culturesforhealth.com

9 способов сохранить ваши зимние продукты

Вы можете думать о консервировании — джемах, желе и соленых огурцах — как о чем-то исключительно для теплой погоды, когда ягод, косточковых фруктов и огурцов много.Но в более прохладные месяцы, когда мы едим немного больше цитрусовых и немного меньше дыни, есть еще много консервов. Вот девять солений, конфет и варенья, которые помогут вам практиковать отложенное наслаждение в этом сезоне.

Цветная капуста, капуста и морковь Ачаар (рассол по-малазийски)

Этот овощной маринованный огурец в малазийском стиле сделан из ремпа или пасты из специй, добавленных в рассол для дополнительного усиления вкуса и текстуры. Получить рецепт цветной капусты, капусты и моркови ачаара (соленья по-малазийски) »

Овощи, маринованные в уксусе из водорослей

Даши, улучшенный бульон из ламинарии с богатым вкусом умами, является основным компонентом японской кухни; он обладает замечательным эффектом, подчеркивая вкус всего, что в нем приготовлено.Здесь он добавляет глубины рассолу от отмеченного наградами автора кулинарной книги Хироко Шимбо. Мы используем редис, но подойдут любые крепкие овощи, такие как перец, цветная капуста или лук. Получить рецепт маринованных овощей в уксусе из водорослей »

ЦЕПНЫЕ ГРЕЙПФРУТОВЫЕ ПИЛИНГИ

Это прекрасные простые блюда, обмакнутые в шоколад или нарезанные и добавленные в тесто для выпечки.

Маринованная клюква

Маринованная клюква

Острый лимонный рассол

Соль и специи превращают свежие цитрусовые в терпкие соленые огурцы, которые делают многие индийские блюда бодрящими.Смита Чандра использует их в качестве приправы для приготовления мягких лепешек наан и вареного белого риса.

Цукаты Клементины

После того, как вы закипите клементины в простом сиропе, вы получите карманы сладких, нежных фруктов, взвешенных в яркой, слегка терпкой жидкости. Они станут прекрасным подарком для любителей коктейлей и домашних пекарей.

Консервированные лимоны

Лимон и соль — мощные ингредиенты сами по себе, но еще лучше, если их объединить и дать созреть в консервированные лимоны, главный продукт кладовой Северной Африки.

Чатни с хурмой

Хурма бывает двух видов. Есть хачия, которую можно есть только тогда, когда мякоть невероятно спелая и жидкая, и фуюй, которую можно есть твердой или мягкой. По этому рецепту вам стоит попробовать фирменную хурму Фую (она короткая и приземистая, с плоской нижней стороной), так как она придает наилучшую текстуру готовому чатни.

Индийские соленья из лайма

Индийские соленья из лайма

Изучите методы консервирования овощей

Если в вашем саду был хороший урожай, хранение и консервация овощей продлевает награду, чтобы вы могли продолжать получать вознаграждение за свой труд всю зиму.Есть много способов консервирования овощей — некоторые простые, а некоторые более сложные. Читайте дальше, чтобы узнать основы некоторых из самых популярных способов сохранения овощных культур.

Как сохранить овощи в саду

Вот наиболее распространенные методы сохранения овощных культур:

Замораживание

Замораживание — один из самых простых способов сохранить овощи на зиму, и подходят почти все овощи, за исключением капусты и картофеля, которые имеют тенденцию становиться вялыми и переувлажненными.

Большинство овощей необходимо сначала бланшировать, что подразумевает их кипячение в течение определенного времени — обычно от одной до трех минут. Бланширование останавливает выработку ферментов, сохраняя цвет, вкус и питательные свойства. После бланширования овощи окунаются в ледяную воду, чтобы быстро охладить их, а затем упаковываются для замораживания.

Как правило, овощи упаковывают в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки.

Консервирование

Консервирование — один из наиболее сложных методов консервирования овощей, но этот процесс довольно прост, если вы не торопитесь и тщательно следуете инструкциям.Консервирование необходимо делать правильно, так как некоторые продукты могут содержать вредные бактерии, если их неправильно обработать.

Кипящая водяная баня подходит для большинства фруктов и некоторых овощей, но овощи с низким содержанием кислоты, такие как кабачки, горох, фасоль, морковь и кукуруза, необходимо консервировать в автоклаве.

Сушка

Есть несколько способов сушки овощей, и они легко регидратируются для использования в супах и запеканках. Электрическая сушилка для пищевых продуктов — самый простой способ, но вы также можете сушить овощи в духовке или даже при ярком солнечном свете.

Некоторые из них, например перец, можно повесить на веревку и дать высохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Травление

Огурцы — самый распространенный выбор для маринования, но вы также можете мариновать различные овощи, в том числе:

Для более твердых продуктов, таких как свекла и морковь, может потребоваться короткий период бланширования, чтобы они стали мягкими. При мариновании овощи укладываются в стеклянную банку для консервирования с добавлением приправ на ваш выбор, например:

Рассол, состоящий из уксуса, соли, перца (или сахара для сладкого рассола), кипятят и поливают овощи.Когда рассол остынет, банки надежно закрывают. Примечание : Некоторые маринованные овощи хранятся в холодильнике до месяца, но другие необходимо консервировать, если вы не планируете использовать их в ближайшее время.

Хранилище

Некоторые овощи можно безопасно хранить в прохладном чистом месте до 12 месяцев. К овощам, подходящим для хранения, относятся кабачки, картофель и сушеный лук.

Некоторые корнеплоды, такие как свекла и морковь, подходят для хранения в емкости, наполненной влажным песком.В прохладном климате корнеплоды можно оставлять в земле на зимние месяцы. Накройте их слоем мульчи от 12 до 18 дюймов (31-46 см), например, листьев или соломы.

идей сохранения зимних культур (для опытных и новых защитников)

Недавно мы поделились своими соображениями, что зима — прекрасное время для сохранения, а также объявили об обмене заповедниками в Торонто в качестве нашего следующего мероприятия. Помня об этом, мы подумали, что имеет смысл сделать обзор некоторых замечательных зимних рецептов, которые мы нашли от друзей и других незнакомцев в Интернете.Внутри есть отличные рецепты от людей, которым мы доверяем, а также некоторые из наших собственных рецептов.

Консервирование с водяной баней ( не требует специального оборудования )

• Вишня лимонный мармелад Мейер . Desert by Candy замораживает вишню летом и сравнивает ее с лимонами Мейера, когда они достигают своего пика для этого сорта. В этом году мы обезвожили черешню и черешню, и я думаю, что их текстура может быть действительно интересной в этом типе блюда.
• Я никогда не делал варенья из бананов, но этот Island Jam выглядит действительно интересно и является отличным оригинальным вариантом консервирования от Freds In The Head
• Grow It Cook It Can It делится своим Citrus Marmalade . Этот рецепт состоит из множества разных цитрусовых и отличного зимнего рецепта.
• Вот еще мармелад от Two in the Nest Mama . Этот, кажется, больше соответствует традиционному мармеладу (немного горьковат), но является отличным образцом классики.
• Сладкий апельсиновый мармелад от «Сокровища русалки». Некоторый мармелад может быть очень горьким — он выглядит намного слаще и станет отличной глазурью для курицы среди многих других целей.
• Морковный перец Халапеньо . Южный жареный карри — вы ели меня в халапеньо!
• Snowflake Kitchen берет замороженные фрукты, комбинирует их с лимоном и делает вкусное зимнее варенье (у нас есть замороженная черника, из которой скоро может получиться это варенье!)
• This Little Pint of Mine делится еще одним мармеладом в составе их «52 консервов, 52 недели», что доказывает, что консервирование действительно проводится круглый год.
Мармелад
• Uncanny’s ведет нас в другом направлении — использует листья кафр-лайма и звучит потрясающе!
• Соленья из цветной капусты с карри from My Pantry Shelf. Буйя! Это так далеко от моего переулка, что практически на моей подъездной дорожке!
• Самый крошечный мармелад в мире выпускается компанией Food in Jars с мармеладом из кумквата.
• Мариса (Еда в банках) идет дальше с мармеладом «Кровавый апельсин» ; Меня всегда пугало их имя, но не этот рецепт.
• Local Kitchen разделяет ее Cranberry Habanero Mustard . У меня нет слов; это просто потрясающе выглядит.
• Kaela (снова «Местная кухня») также делится своим Apple Carrot Chile Chutney . В этом доме мы почти не готовим чатни; это может быть отправной точкой!
• Маринованный лук-порей отлично подходит для зимы.
• Пряная маринованная морковь — еще одно верное (каламбурное) зимнее консервирование.

Консервирование под давлением ( требуется автоклав )

• Консервирование сухих зерен под давлением. Это было отправлено нам Линн С. в нашей группе FaceBook. Это такая классная идея — она ​​начинается с сушеных бобов и консервных банок при их регидратации — это не такая сложная работа, как регидрация этих бобов по одной партии за раз, и это в моем списке обязательных дел на следующий дождливый день дома.
• Я никогда не использовал консервированные картофелины , но Пэт (снова Mermaids Tresures) хочет, чтобы я попробовал. Приготовление картофеля под рукой поможет сэкономить много времени в те ночи, когда на него просто не хватает времени.

Дегидратация ( обычно требует дегидратора )

Ферментация ( n o специальное оборудование )

• Уксус. Cubit делится красивой записью о том, как приготовить яблочный уксус с нуля — это обязательно в списке дел на следующий год!
• Кимчи. Это зимняя классика, и «Положите крышку» — это отличный пример ее создания!
• Квашеная капуста — наш друг Дэвид Орт («Еда с ножками») рассказывает, как можно приготовить квашеную капусту за один раз.Дополнительный бонус за острую часть!
• Имбирный рассол из лайма от Tigress. Это не на крючке — я все время вижу сообщения и думаю, что должен это сделать — но я ДОЛЖЕН сделать это!
• Tigress также приносит нам сладкое брожение, работая с этими очаровательными кумкватами. Нам нужен более теплый подоконник, чтобы разместить их!

Прочие

Конечно, есть еще много чего еще — просмотрите сайты выше, чтобы найти множество отличных идей, которые помогут еще больше — и добавьте свои любимые в комментарии ниже!

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

.