Классический Киш Лорен — пошаговый рецепт, фото и необходимые ингредиенты

Упаковкой дешевле Скидки Зоотовары Овощи, фрукты, ягоды Молоко, сыр, яйца Мясо, птица, колбасы Рыба, икра Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Макароны, крупы, специи Соусы, орехи, консервы Хлеб и выпечка Сладости и снеки Здоровое питание Готовая еда и подборки Замороженные продукты Товары для мам и детей Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Хэллоуин Аптечка Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания Алкоголь Подарки

Киш Лорен: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Киш Лорен – это очень вкусный открытый пирог. Основу этого пирога составляет тонкое рубленое тесто. А начинка может быть любая все, что вам нравится и подсказывает фантазия. Начинка выкладывается на испеченную форму из теста и заливается смесью взбитых яиц с молоком и специями. В результате получается красивый, сочный и ароматный пирог, который никого не оставит равнодушным. Этот пирог считают классикой французской кухни и часто Киш Лорен готовят именно для пасхального стола. Мне всегда казалось, что испечь такой пирог очень сложно, и я боялась браться за это дело. Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают, главное начать. И вы знаете, все оказалось не так и сложно, а очень даже легко. Так, что не бойтесь, готовьте и наслаждайтесь вкусной выпечкой.

Чтобы приготовить киш Лорен, вам понадобится:

Ингредиенты

• Для теста:
• мука – 150 г
• сливочное масло – 75 г
• яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка
• Для начинки:
• ветчина или сосиски с сыром – 80 г
• лук репчатый – 2 шт.
• кукуруза консервированная – 3 ст. л.
• масло сливочное и растительное – для жарки
• сыр твердый – 80 г
• Для заливки:
• яйца – 2 шт.
• молоко – 100 мл.
• соль – по вкусу
• смесь специй «итальянские травы» – 1 ч.л.

Количество порций:

4 порции

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить киш Лорен.

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим тесто. Для этого необходимо замороженное сливочное масло натереть на терке, смешать его с просеянной мукой с солью и перетереть до состояния жирной крошки. Затем добавить 1 яйцо и замесить тесто. Тесто получится рассыпчатым, но при этом его легко можно собрать в шар, что нам и нужно сделать. Сформированный таким образом шар упаковываем в пищевую пленку и отправляем на 1 час в холодильник.

Через час достаем наше тесто из холодильника и тонко раскатываем его в пласт.

Раскатанное тесто удобнее переложить в форму с помощью скалки.

Тесто укладываем в форму для выпечки, формируя при этом бортики.

Далее форму с тестом необходимо поставить в холодильник еще на 10 минут. Тем временем включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Через 10 минут достаем тесто из холодильника и накалываем его вилочкой. Это делается для того, чтобы тесто при выпекании не пузырилось. Наколотое тесто накрываем пищевым пергаментом, на который посыпаем крупу. Создаем с помощью купы пресс, чтобы тесто не поднималось. И ставим нашу заготовку из теста в духовку минут на 20.

Пока тесто выпекается нужно нарезать лук полукольцами и обжарить на сковороде до мягкости на сливочном масле с добавлением подсолнечного.

Далее нарезаем сырные сосиски или ветчину соломкой. Сыр натираем на терке.

Яйца необходимо слегка взбить венчиком.

Выпеченную основу для пирога вынимаем из духовки, освобождаем от пергамента с крупой и обмазываем 1-2 столовыми ложками взбитых яиц. Далее снова отправляем тестовую основу в духовку минут на 5- 7.

Тем временем к оставшимся взбитым яйцам добавляем соль, молоко и итальянские травки. Все хорошо перемешиваем при помощи венчика.

Когда основа для теста покрытая яйцом зарумянилась, вынимаем ее из духовки и начинаем наполнять.

Сначала жареный лук.

Далее сырные сосиски и консервированная кукуруза.

Затем тертый сыр.

Все указанные ингредиенты заливаем смесью взбитых яиц с молоком и специями.

Снова ставим наш пирог в духовку и выпекаем 25-30 минут, пока яичная смесь не станет упругой. Готовый пирог вынимаем из духовки и даем ему остыть в форме для выпечки.

Пирог получается вкусный и сочный с хрустящей основой.
Я раскатала тесто тонко, поэтому начинки в нем получилось значительно больше чем теста. Яичный омлет делает пирог очень нежным.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Киш лорен с красной рыбой, кафе с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

• белки 11,3 г, жиры 15,5 г, углеводы 15,4 г; 240 ккал

Состав: заливка (яйцо куриное пищевое, молоко питьевое ультрапастеризованное м.д.ж. 2,5% (молоко цельное, молоко обезжиренное), сливки питьевые ультрапастеризованные м. д. ж. 33% (сливки нормализованные), соль поваренная пищевая), начинка (филе форели охлажденное, капуста брокколи свежезамороженная, шпинат свежезамороженный, сыр «Гауда» м. д. ж. 45% (пастеризованное нормализованное молоко, мезофильные молочнокислые микроорганизмы, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая, краситель аннато), перец черный молотый), тесто (мука пшеничная хлебопекарная в/с, масло сладко-сливочное несоленое м. д. ж. 82% (пастеризованные сливки), аода питьевая, молоко питьевое ультрапастеризованное м. д. ж. 2,5% (молоко цельное, молоко обезжиренное), сахар, яйцо куриное пищевое, дрожжи хлебопекарные, соль пищевая) Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 48 часов
• Вес: 140 г

Киш Лорен рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Киш Лорен – это классический вариант и предшественник всех вариаций французского киша, которые можно встретить сегодня. Тарт получил своё название в честь региона Лотарингия во Франции, где его придумали. Этот простой рецепт включает в себя минимальное количество ингредиентов, но получается необыкновенно вкусным и нежным. На корже из хрустящего песочного теста лежит пышная масса из яиц, сливок ветчины и сыра. Киш Лорен можно готовить на завтрак, для лёгкого ужина или в качестве закуски к напиткам. Он превосходно сочетается с сочным зелёным салатом.

Рекомендуем

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 1 ст. муки
• 0,5 ст. несолёного сливочного масла, нарезанного мелким кубиками
• 1 яйцо
• 60-90 мл. воды
• Щепотка соли

Киш

• Сливочное масло
• 60 гр. ветчины, нарезанной кубиками
• 60 гр. швейцарского сыра
• 3 яйца
• 2 ст. нежирных сливок

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тесто:

   
   Смешайте на столе муку и соль. Добавьте сливочное масло и вмешайте его в муку до консистенции грубой крошки. Вмешайте яйцо и воду и соберите тесто в шар. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и дайте тесту отдохнуть минимум 5 минут.

2. Киш:

   
   Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом форму для пирога диаметром 22 см. Выложите тесто в форму и прижмите пальцами к её дну и стенкам (используйте муку, чтобы легче было распределить тесто от середины формы к её краям). Тесто должно немного выходить за края блюда. Выпекайте корж в течение 5-10 минут. Достаньте из духовки, прежде чем тесто сожмётся, (при необходимости поправьте его по бокам). Положите ветчину и сыр в форму. Тем временем в миске вилкой взбейте яйца со сливками, посолите и поперчите. Вылейте яичную смесь в форму и выпекайте в течение 30 минут, пока киш не застынет в центре. Подавайте его тёплым, по желанию дополнив салатом.

Категории:

Киш лорен | chef.ru

Кто не знает, что такое киш лорен, тот ничего не знает про застольную традицию Франции. День без него здешние гурманы считают напрасно прожитым, но таковых почти не бывает: утром киш служит им завтраком, днем — закуской. Вечером он уместен тоже — вместе с чашкой бульона. Восхитительный открытый пирог с сыром и беконом, киш лорен кормит Францию с тех самых пор, как любопытные французы подсмотрели его рецепт в средневековой Германии, а именно — в Лотарингии (Lothringen). Как и Эльзас, несколько столетий Лотарингия то и дело ходила по рукам: то немецкая территория, то французская. И так — до самой Второй мировой войны, пока она окончательно не отошла французам и не стала называться Лорен. Хотя немалая часть ее жителей по-прежнему предпочитает изъясняться на немецком, а готовить — в тяжеловесном стиле своих предков. У немцев, известных своей сверхпрактичностью, рука не поднималась выбрасывать тесто, оставшееся после выпечки хлеба. Они стали делать из него пирог, сообразив начинку из таких же «отходов производства» — копченого бекона, сливок и яиц. Французы обогатили рецептуру бесконечным репертуаром сыров, а имя — благозвучием, заменив грубоватое Lothringer Kuchen на более изысканное quiche lorraine. Позже взамен хлебного стали использовать слоеное или песочное тесто, а под начинкой понимать более или менее произвольную комбинацию, позволяющую задействовать всеразличные кухонные запасы: от овощей до рыбы и мяса.

Вскоре из локальной вариации на тему мусорной корзины, родственный пицце по принципу сборки, киш лорен превратился в классику французской кухни — неизбежную нынче, как круассаны или фуа гра. Сегодня в каждой французской семье есть свой фирменный рецепт этого пирога. Меняя содержание, но не форму, он требует выполнения лишь одного ветхозаветного правила: для каждого едока киш должен быть свой. Поэтому печь его надо в специальных небольших сковородках без ручки или в омлетнице. В отличие от щедрых итальянцев, чья пицца была и остается предметом общей радости, прижимистые создатели лотарингского пирога не допускали мысли, что с соседом можно поделиться. В остальном — не исключаются даже самые экстравагантные жесты, правда, все они так или иначе обращены к начинке.
Те же, кто с кулинарной традицией спорить не привык и ко всякого рода экспериментам относится с опаской, классическая рецептура предлагает следующий сценарий: 250 г муки, 3 столовые ложки воды, 125 г наструганного сливочного масла, щепотку соли и одно яйцо хорошенько вымесить в тесто, обернуть его липкой пленкой и поставить в холодильник часа на два.

В идеале тесто нужно готовить накануне, с вечера. Затем с усердием взбить два-три яйца, 200 мл густых сливок и 200 г тертого сыра грюйер, приправив их солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Если под рукой нет грюйера, нестрашно: в дело пойдут и комте, и эмменталлер, и гауда, и пармезан. Отдельно порезать аккуратными кубиками 250 г бекона и обжаривать его на сковороде до тех пор, пока тот не станет хрустящим и румяным. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно пять миллиметров и выложить на смазанную жиром форму, желательно с толстыми стенками и дном — чтобы тесто не сгорело. По краям сбрызнуть его водой, загнув излишки внутрь формы, и для надежности потыкать дно вилкой. Выпекать в духовке 15 минут при температуре 200С. После чего выложить в форму подготовленный бекон, заботливо залить его смесью из яиц, сливок и сыра и снова печь — приблизительно полчаса, до образования приятной золотистой корочки. Подавать сытный лоранский пирог принято с пылу с жару, прямиком из духовки, и обязательно — в компании с зеленым салатом. А пить — с каким-нибудь хорошим вином из соседнего Эльзаса.

Например, со здешними гевюрцтраминерами — яркими и полными экспрессии. Впрочем, за неимением оного сойдет и обыкновенное пиво, лишь бы оно было холодным. Киш, в сущности, непривередлив — видно, в память о своем крестьянском прошлом.

ТЕКСТ ОЛЬГА ОВЧАРОВА

Французский киш: 7 лучших рецептов

— Киш с грибами по рецепту Томаса Келлера —

Ингредиенты: 

Для теста:
2 чашки муки 
1 ч.л. соли
220 г охлажденного несоленого сливочного масла, нарезать 6 мм кубиками
60 мл ледяной воды 
Рапсовое масло

Для начинки:
1 ст.л. растительного масла
450 г вешенок, ножку обрезать, шляпки разрезать на 2 или 4 части
450 г белых грибов, тонко нарезать
1 ст.л. сливочного масла
2 маленьких лука-шалот, измельчить
1 ст.л. нарезанного тимьяна
70 г тертого сыра эмменталь
480 мл молока
2 чашки жирных сливок
6 больших яиц, слегка взбить
Тертый мускатный орех
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление: 

В чаше миксера смешать 1 чашку муки с солью. На низкой скорости добавить масло, горсть за один раз. Когда все масло размешается, увеличить скорость до средней и продолжать мешать, пока масло с мукой не образуют однородную массу. Уменьшить скорость до минимума и добавить оставшуюся чашку муки. Мешать до однородной массы. Добавить воду и снова перемешать. 

Раскатать 20-см лепешку, обернуть ее пленкой и охладить по крайней мере в течение часа или убрать в холодильник на ночь. Разъемную форму диаметром 23-см выложить пергаментной бумагой. Смазать маслом. Тесто посыпать с обеих сторон мукой. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до 40-см круга толщиной примерно 5 мм. Выложить тесто в подготовленную форму. Обрезать свисающее тесто и плотно прижать его к форме; остатками прикрыть дыры, если необходио. Охладить тесто в течение 20 минут.  

Разогреть духовку до 190 °C. Застелить тесто пергаментной бумагой, выложить сверху керамические бобы или рис. Выпекать около 30-40 минут или пока края теста не подрумянятся. Удалить пергамент и бобы и продолжить выпекать в течение примерно 10-15 минут. Переставить форму на решетку и оставить тесто остывать. 

Разогреть духовку до 160 °C. В очень большой сковороде нагреть растительное масло. Выложить все грибы, приправить солью и перцем. Жарить на сильном огне, помешивая, пока они не начнут смягчаться, около 5 минут. Уменьшить температуру до умеренной. Добавить сливочное масло, лук-шалот и тимьян. Готовить часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, около 12 минут. Приправить солью и перцем и дать остыть.

Разложить 1/3 часть сыра и половину грибов равномерно по дну подготовленного теста. В блендере на высокой скорости смешать по половине молока, сливок и яиц и приправить 1 1/2 чайной ложкой соли, 1/8 чайной ложкой перца, щепоткой мускатного ореха до образования пены, примерно 1 минуту. Вылить смесь на тесто. Сверху выложить 1/3 часть сыра и оставшиеся грибы. Сделать вторую партию заливки с оставшимся молоком, сливками и яйцами, плюс таким же количеством соли, перца и мускатного ореха; вылить на грибы. Выложить оставшуюся 1/3 часть сыра.

Выпекать киш, пока пирог не подрумянится и начинка в центре не затвердеет. Дать пирогу немного остыть.

Киш лорен с индейкой — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сливочное масло 120 г

Мука 240 г

Яйцо 3 шт.

Масло растительное 3 ст.л.

Лук репчатый 1.2 шт.

Шпинат 120 г

Мускатный орех молотый 0.6 ч.л.

Сметана 1.8 ст.л.

Сыр 60 г

Соль по вкусу

Да, вы можете приготовить корочку для пирога с заварным кремом!

Спаржа, бекон, сыр и яйца. Если вам кажется, что эти ингредиенты звучат восхитительно, подождите, пока они не объединятся в Springtime Quiche и не завернуты в домашнюю корочку со вкусом чеснока. Сделать свою корочку? Ты не в своем уме? Вы еще не обнаружили готовые корочки в продуктовом магазине? Да, да и да, но после того, как вы сделаете эту корочку, вы решите, что на этот раз стоит сделать ее самостоятельно.

Можно подумать, что тот, кто любит готовить и пишет об этом, будет владеть каждым гаджетом, чтобы облегчить свое хобби.Не я. Я никогда не жил в доме с неограниченным пространством прилавка и шкафа, поэтому я был очень рассудителен, принимая технику, которая может загромождать мою кухню. Вы будете удивлены, что может создать хороший набор острых ножей, ручной миксер и погружной блендер. Этот рецепт не требует ничего, кроме вилки и скалки, чтобы приготовить элегантное и привлекательное блюдо, так что попробуйте.

Я выросла, наблюдая за Джулией Чайлд с моими родителями. Они купили форму для омлета после того, как она продемонстрировала, как быстро и легко можно будет съесть омлет на званом обеде.Омлеты на десять детей на ужин? да. Это было незабываемо и вкусно. Мне нравится, что мои родители (и Джулия) раздвинули границы того, что можно и нужно подавать на ужин. Настоящие мужчины, женщины и дети едят пирог с заварным кремом, и сделать его самостоятельно не так уж сложно…

Для начала нагрейте духовку до 375 ° F и соберите ингредиенты. Смешайте муку и соль в средней миске.

Нарезать масло вилкой или блендером до состояния крупной крошки.

Порежьте чеснок ножницами перед тем, как добавить его в мучную смесь.

Добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, пока мука не станет влажной (она все еще будет выглядеть рассыпчатой).

Сформируйте из теста шар и расплющите его, прежде чем раскатывать на слегка посыпанной мукой поверхности. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов.

Сложите тесто на четвертинки, чтобы его легко переложить на несмазанный противень.Используемая сковорода представляет собой 10-дюймовую форму для пирога с заварным кремом (или 9-дюймовую стеклянную форму для пирога).

Разверните тесто и плотно прижмите его к дну и стенкам формы.

Сдавить корочку желаемой формы. Если он несовершенный, значит, самодельный.

Затем нарежьте приготовленный бекон и половину спаржи на кусочки диаметром 2,5 см. Нарежьте оставшуюся спаржу на кусочки по 4 дюйма. Посыпьте корочку приготовленным беконом.

Смешайте яйца, половинки, сыр, кусочки спаржи размером 2,5 см, соль и перец и хорошо перемешайте.Залить этой смесью подготовленную корочку.

Положите оставшиеся кусочки спаржи поверх яичной смеси (я люблю развеивать их по кругу, но вы также можете просто рассыпать их).

Выпекайте пирог с заварным кремом в течение 40–45 минут или пока он не станет золотистым или не застынет в центре. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

Приятного аппетита! Я хотел бы услышать, понравился ли вам этот весенний пирог с заварным кремом.

Вернитесь через несколько дней, когда Алекс поделится идеей быстрой еды.

Эмили платят за то, что она пишет для блога Land O’Lakes Recipe Buzz®.

Pâte Brisée (Тесто для пирога) — ScheckEats

Обновление 2020: Я работаю над совершенствованием этого метода более 5 лет. Надеюсь вам нравится!

Пожалуйста, не покупайте тесто для пирогов. Ингредиенты в тесте для пирогов, купленных в магазине, просто отвратительны. Каждый раз, когда я вижу гидрогенизированное масло или химическое вещество, которое не могу произнести в списке ингредиентов, меня немедленно отключают.Корочка для пирога не должна содержать более 5 ингредиентов. Вы можете приготовить его, когда захотите, и оставить его в морозильной камере, когда вам понадобится экстренный пирог (удивительно частый случай в моем доме). Кроме того, что я обнаружил с другими рецептами теста для пирогов, так это то, что они не делают достаточно теста. С другими рецептами я изо всех сил пытаюсь залатать достаточно теста, чтобы покрыть мою тарелку для пирога. Я гарантирую, что по этому рецепту даст достаточно теста для одного пирога с двойным тестом или двух пирогов с одинарным тестом. Если вам посчастливилось получить лишних теста, посыпьте его сахаром с корицей и испеките как вкусное угощение.Когда я делаю корочку для пирога, я использую половину воды / половину водки, потому что водка препятствует выработке глютена и придает пирогу лучшую текстуру. Алкоголь готовится в духовке, но вы можете использовать всю воду, если хотите.

Состав

• 3 ¾ стакана (485 г) универсальной муки
• Кошерная соль
• 1-3 столовые ложки сахара (не используйте для пикантных пирогов)
• 1 ½ стакана / 24 столовые ложки / 3 палочки (339 г) несоленого масла, замороженного и нарезанного кусочками (попробуйте использовать масло хорошего качества)
• 1/2 стакана (118 мл) воды + 1/2 стакана (118 мл) водки в стакане с кубиками льда

Инструкции

1. Отмерьте муку, соль и сахар в большой миске.
2. Пальцами втирайте масло в мучную смесь, пока она не превратится в плоские неровные полоски.
3. Медленно добавьте смесь ледяной воды и водки (она вам не понадобится) (я обычно обрабатываю ее чистыми руками) и смешайте со смесью муки и масла. Добавляйте до тех пор, пока тесто не будет держать форму при сжатии. В зависимости от влажности на вашей кухне вам, вероятно, понадобится около полстакана. Иди понемногу. Вам нужно ровно столько жидкости, чтобы она ЕЩЕ ПРИСТАВИЛАСЬ сама к себе.Если в какой-то момент масло начнет нагреваться или тает, просто положите все в морозилку на 5-10 минут и сделайте небольшой перерыв.
4. Придавите тесто как можно лучше в прямоугольник. Ничего страшного, если по краям остались рассыпчатые кусочки. Разрежьте прямоугольник пополам, сложите их друг на друга и вдавите в новый прямоугольник. Если остались рассыпчатые кусочки, прижмите их. Это поможет создать дополнительные слои. Повторите разрезание их пополам и сложите еще раз.После второго раза все рассыпчатые биты должны быть лучше интегрированы.
5. Разделите тесто пополам и выложите каждую половину на отдельный лист полиэтиленовой пленки. С помощью полиэтиленовой пленки сожмите каждую половину теста. Каждую половинку завернуть и придавить тесто диском.
6. Охладите тесто на 1 час или, если вы спешите, заморозьте 20 минут перед использованием в соответствии с инструкциями по рецепту. Если вы оставите муку в холодильнике, она увлажнится и не потрескается, когда вы ее раскатываете.Вы можете хранить хорошо завернутое тесто в морозильной камере в течение нескольких месяцев и использовать его, как замороженное тесто, купленное в магазине.
7. Если вы используете замороженное тесто, я предпочитаю разморозить его в холодильнике на ночь или дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно немного смягчилось перед раскатыванием. Если вы новичок, рекомендую раскатать тесто между двумя листами вощеной бумаги. Это позволяет вам легко положить все это в морозильную камеру во время работы с ней, если тесто станет слишком мягким. Вы также можете раскатать, используя обильное количество муки, и не волнуйтесь; использование большого количества муки для раскатки теста не испортит его.

Банкноты

Всегда замораживайте перед выпечкой. Выпекаете ли вы тесто вслепую или набиваете это тесто, лучше всего провести 15 минут в морозильной камере ПОСЛЕ формования / наполнения, прямо ПЕРЕД выпечкой.

Выпечка вслепую

Если в вашем рецепте требуется пустая испеченная корочка для пирога, вам нужно выпекать тесто вслепую. Это просто означает, что ваша корочка запечется сама по себе. Вы используете слепую корочку для пирогов, таких как лимонное безе или фруктовые пироги, когда начинку не нужно готовить в духовке.Вот инструкция, как испечь корочку для пирога вслепую.

Видеоурок

https://vm.tiktok.com/ZMJQwYJ1b/

Миндальная мука с пирогом с заварным кремом (без глютена)

Если вы ищете здоровый рецепт пирога с заварным кремом, используйте мою корочку с заварным кремом из миндальной муки (без глютена) с любым рецептом начинки с заварным кремом, чтобы получить удивительно вкусное и гораздо более полезное лакомство.

Вы можете превратить любую фриттату в полезную для здоровья версию традиционного пирога с заварным кремом, запекав ее внутри этой корочки.

Традиционная корка для пирога с заварным кремом изготавливается из белой муки высокой степени переработки, не имеющей питательных свойств. Заменив его корочкой на основе миндальной муки, вы сохраните низкий гликемический индекс и добавите в блюдо питательных веществ, немного здорового жира и клетчатки.

Как приготовить пирог с заварным кремом из миндальной муки

По этому рецепту готовится одна корочка пирога с заварным кремом толщиной 8 или 10 дюймов. Лучше всего оставить его на сковороде, в которой вы запекаете. Вы можете приготовить его заранее, а затем накрыть крышкой и хранить в холодильнике до тех пор, пока не придет время использовать.

1. Корку пирога с заварным кремом необходимо испечь, прежде чем заливать смесь сырой яичной фриттаты. Просто смешайте ингредиенты, затем руками выдавите смесь в форму для пирога.
2. Выпекайте корочку и дайте ей остыть не менее часа.
3. Когда он остынет, добавьте начинку для пирога с заварным кремом и снова запекайте, пока он не застынет. Нужна идея? Используйте рецепт гибкой вегетарианской фриттаты из The Health Habit, или мою Easy Spinach Frittata тоже подойдут.

Противень для пирога какого размера следует использовать?

Вы можете использовать 8-дюймовую или 10-дюймовую форму для пирога, чтобы сделать эту корочку.Это более толстая сторона с 8-дюймовой сковородой, что иногда действительно приятно. Используйте то, что у вас есть — и то, и другое получится отлично.

Если вы хотите увеличить это для 12-дюймовой формы для пирога, добавьте еще 1/3 стакана миндальной муки, еще одну чайную ложку оливкового масла первого холодного отжима и еще одну большую щепотку морской соли.

Какая начинка лучше всего для пирога с заварным кремом из миндальной муки?

Вот общий рецепт начинки для пирога с заварным кремом 9-10 дюймов: взбейте 8 больших яиц с 1/3 стакана несладкого миндального молока (или обычного молока, если хотите), 3/4 чайной ложки морской соли и несколькими порциями свежего молока. молотый черный перец.Если вы готовите пирог с заварным кремом толщиной 12 дюймов, используйте 10 яиц. Добавьте 2 стакана приготовленных овощей, таких как лук, лук-порей, брокколи или шпинат. При желании добавьте 1/3 стакана тертого или покрошенного сыра. Вылить в приготовленную и остывшую начинку для пирога с заварным кремом. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 25-35 минут или до тех пор, пока центр пирога не застынет полностью. Подавать горячим, теплым или комнатной температуры.

Наслаждайтесь!

Распечатать часы значок часов

---

• 2 стакана миндальной муки
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки фильтрованной воды
• 1 столовая ложка свежего нарезанного чеснока, необязательно, используйте его, если он у вас есть

---

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Осторожно смешайте миндальную муку, морскую соль и пищевую соду в большой миске до однородности, стараясь не переполнить муку. Осторожно сделайте углубление в середине миски, затем добавьте оливковое масло и воду. Смешайте ингредиенты большой деревянной ложкой или лопаткой в ​​форме ложки до образования однородного теста.
3. Перелейте смесь в 10-дюймовую форму для пирога. Пальцами надавите и сформируйте тестовую смесь толщиной около 1/8 дюйма вокруг формы для пирога и вверх по краям, чтобы сформировать корочку.Выпекать от 12 до 15 минут, пока не застынет.
4. Дайте корочке остыть перед добавлением яичной начинки.
5. Добавьте любую начинку для пирога с заварным кремом по своему вкусу. Выпекайте, пока яйца не застынут и зубочистка не выйдет из середины чистой. Как правило, большинство начинок запекаются в течение 20–30 минут на предварительно приготовленной корочке для пирога с заварным кремом.

Для хранения дайте блюду нагреться до комнатной температуры и храните под крышкой в ​​холодильнике до 3 дней. Это также отличное блюдо для завтрака или обеда в будние дни.

---

Банкноты

• Этот рецепт специально написан для миндальной муки. Другую муку заменить нельзя.
• Вы можете использовать 8-дюймовую или 10-дюймовую форму для пирога, чтобы сделать эту корочку. Это более толстая сторона с 8-дюймовой сковородой, что иногда действительно приятно. Используйте то, что у вас есть — и то, и другое получится отлично. Если вы хотите увеличить это для 12-дюймовой формы для пирога, добавьте еще 1/3 стакана миндальной муки, еще одну чайную ложку оливкового масла первого отжима и еще одну большую щепотку морской соли.

Ключевые слова: безглютеновая корочка для киша, пирог для пирога из миндальной муки, здоровая корочка для пирога с заварным кремом

Домашний пирог с заварным кремом и сливочным маслом (песочное тесто)

Рецепт слоеного и маслянистого пирога с заварным кремом. Классический французский домашний рецепт со всеми советами и хитростями, чтобы приготовить лучшее песочное тесто для пирога с заварным кремом.

Белула 03 июня 2020

Я мог бы есть пирог с заварным кремом на каждый прием пищи, без вопросов.И если это с домашним слоеным пирогом с заварным кремом, намного лучше. С тех пор, как я научился его правильно готовить, я получаю еще больше удовольствия от любимого блюда. Этот рецепт корочки для пирога с заварным кремом готовится на сливочном масле, что делает его еще более вкусным. Вот несколько советов и заметок о том, как приготовить идеальное домашнее песочное тесто! Вы ознакомитесь с инструкциями по приготовлению этого классического французского рецепта пирога с заварным кремом вручную и с помощью настольного миксера.

Примечания к ингредиентам

Чтобы сделать слоеную корочку для пирога с заварным кремом, вам понадобятся:

• Универсальная мука
• Сливочное масло: несоленое.Остудить и нарезать небольшими кубиками.
• Вода: холодная
• Форма для пирога с заварным кремом диаметром 20 см (8 дюймов)
• Пирог для утяжеления риса или бобов для слепого выпекания корочки для пирога с заварным кремом.

Как приготовить этот рецепт: пошаговая инструкция (вручную)

• В миске смешайте все сухие ингредиенты и добавьте холодное масло, нарезанное небольшими кубиками.
• Разотрите масло и муку вместе, пока не получите консистенцию песчаного / панировочного зерна.
• Добавьте яйцо и перемешайте одним пальцем.
• Переложите тесто на рабочую поверхность и ладонью размажьте тесто до получения однородной смеси. Вы можете повторить операцию до 2 или 3 раз. О том, как намазывать тесто, вы можете посмотреть на видео ниже.
• Сформируйте прямоугольник высотой 2 см и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Примечания к выпечке

Некоторые советы:

• После облицовки олова перенесите в холодильник, накрытый полиэтиленовой пленкой, на срок от 30 минут до 24 часов.
• Убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета.
• Предварительная выпечка / выпечка вслепую: — Выложите форму для пирога с заварным кремом и выстелите внутреннюю поверхность корочки пергаментной бумагой. Залить фасолью или рисом и запекать вслепую 12 минут. — Удалите фасоль / рис и пергаментную бумагу и запекайте, пока корочка пирога не станет готовой и не станет цветной.
• Теперь тесто готово к заполнению начинкой по вашему выбору и выпеканию до золотистого цвета.

Примечания к рецепту

• Сливочное масло должно быть холодным
• Используемая вода должна быть слишком ледяной.
• Не переусердствуйте с тестом.Вы не хотите, чтобы он стал слишком эластичным, иначе он сядет в духовке.
• Если вы хотите сделать это, используйте настольный миксер: добавьте размягченное масло, 1/3 муки, воду и яичный желток и перемешайте с помощью лопастной насадки. Добавьте оставшиеся 2/3 муки и соли и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться. Затем действуйте, как описано выше!

Заметки эксперта I

• Очень важно охладить тесто перед его раскатыванием. Из-за высокого содержания масла работать с этим тестом, если оно не охлаждено должным образом, затруднительно, поскольку оно имеет тенденцию к разрыву и прилипанию к прилавку.
• Также очень важно охладить корочку после того, как вы выложите форму и перед запеканием! Это (и вес пирога) гарантирует, что он не сядет в духовке во время выпекания!
• При выпекании теста вслепую я предпочитаю выпекать его до золотистого цвета, чтобы не было слоеного и хрустящего дна (по сравнению с мокрым).

Заметки эксперта II: как выровнять форму для пирога с заварным кремом?

• Работа с холодным тестом. Если после раскатывания вам будет трудно держать его в руках, верните его в холодильник на 15/20 минут, прежде чем продолжить.
• Убедитесь, что ваша рабочая поверхность всегда слегка присыпана мукой. Это предотвращает прилипание теста к кухонной стойке.
• Каждый раз, проводя скалкой по тесту, поворачивайте тесто на 90 градусов. Это гарантирует, что тесто будет равномерно раскатано по всей поверхности.
• Вырежьте круглую кружку немного больше, чем ваша форма для пирога с заварным кремом.
• Постарайтесь работать быстро. Из-за большого количества масла в тесте работать будет сложнее.
• Холодильник — ваш союзник! Работайте с ним, как только почувствуете, что с тестом стало трудно работать.

Вы можете посмотреть, как выровнять форму для пирога с заварным кремом, в этом видео: Как выровнять форму для пирога из песочного теста.

Рекомендации по хранению

• Тесто для пирога с заварным кремом можно приготовить и хранить в холодильнике в надлежащей упаковке до 48 часов.
• Его также можно хранить после раскатки на пергаментной бумаге, завернутой в полиэтиленовую пленку, до 24 часов. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем выстилать форму для пирога с заварным кремом.
• Запеченный, без начинки, можно хранить в герметичной таре до 24 часов.

Инструкции для морозильной камеры

Заморозка этого теста — отличная идея. На самом деле, я настоятельно рекомендую утроить или учетверить рецепт, разделив тесто на 4 части и заморозив каждую по отдельности. Таким образом, вы работаете один раз и получаете пирог с заварным кремом на 4 разных случая.

Чтобы заморозить корочку:

• Сформируйте прямоугольник высотой около 2 см.
• Дважды накройте полиэтиленовой пленкой и переложите в пакет для заморозки.
• Вы можете хранить его в морозильной камере до 3 месяцев.

Для разморозки:

• Перенести в холодильник на ночь.
• Достаньте из холодильника и оставьте на прилавке примерно на 15 минут.
• Раскатать тесто.

Варианты этого рецепта

Если вы хотите приготовить тесто для пирога без глютена, вы можете заменить универсальную муку покупной смесью без глютена. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, поскольку мука без глютена впитывает больше жидкости, чем обычная мука.

Если вы предпочитаете пирог с заварным кремом без глютена, здесь вы можете найти рецепт пирога с заварным кремом без глютена.

Некоторые идеи для начинки для пирога с заварным кремом

Теперь, когда у вас есть корочка, вот несколько идей для начинки для пирога с заварным кремом:

Ингредиенты, используемые во всех рецептах на этом сайте, измеряются в метрической системе. Я использую шкалу , чтобы быть точными при измерениях и гарантировать хорошие результаты. Если вы также хотите использовать шкалу, вот некоторые из них: США, Канада, Великобритания, Австралия, Франция.

Подписаться на информационный бюллетень

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Порций: 6 порций

Питание: 306 кКал.

Кухня: французская

• Мука общего назначения 250 г
• Масло 125 г
• Поваренная соль 7 г
• Воды 50 г
• Яичные желтки 1

• 1.В миске смешайте все сухие ингредиенты и добавьте нарезанное небольшими кубиками холодное масло.
• 2. Растирайте масло и муку вместе, пока не получите консистенцию песчано-панировочных сухарей.
• 3. Добавьте яйцо и перемешайте одним пальцем.
• 4. Перенести тесто на рабочую поверхность и ладонью размазать тесто до получения однородной смеси.Вы можете повторить операцию до 2 или 3 раз.
• 5. Сформируйте из теста прямоугольник толщиной 2 см и накройте полиэтиленовой пленкой.
• 6. Охладите тесто в холодильнике минимум 2 часа.
• 7. Разогрейте духовку до 170 C ° / 360 F.
• 8. Смажьте банку маслом.
• 9. Выровняйте форму для пирога с заварным кремом и выстелите внутреннюю поверхность корочки пергаментной бумагой.Залить фасолью или рисом и запекать вслепую 12 минут.
• 10. Удалите фасоль / рис и пергаментную бумагу и запекайте, пока корка пирога не станет бесцветной.
• 11. Теперь тесто готово к наполнению начинкой по вашему выбору и выпеканию до золотистого цвета.

Если вы сделали этот рецепт, я был бы очень признателен, если вы оставите рейтинг или комментарий ниже! Кроме того, если вы поделитесь в социальных сетях, используйте #cookwithbelula , я хотел бы увидеть, что вы создаете!

Рецепты с начинкой и корочкой с заварным кремом • Стефани Хансен

рецепт

27 октября 2019 г.

Кто не любит хороший пирог с заварным кремом? Если вы устраиваете бранч, лучшего варианта нет, потому что вы можете сделать это заранее и не проводить все свое время на кухне, пытаясь развлечься.Чтобы приготовить хороший пирог с заварным кремом, у вас должна быть хорошая корочка и начинка, и я приготовил для вас множество рецептов, которые наверняка понравятся публике.

Рецепт пирога с заварным кремом

Состав

• Универсальная мука 2 и 1/2 ц (315 г), при необходимости еще больше (ложкой и разровненной)
• 1 чайная ложка соли
• 1 кубик (230 г; 16 столовых ложек) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, при необходимости добавляйте больше

Инструкции

• Смешайте муку и соль в большой миске.
• Сливочное масло нарезать кубиками
• Используя импульсный кухонный комбайн, нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не станет однородной. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно добавить несколько больших кусочков масла.
• Отмерьте 120 мл воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 120 мл воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и пульсируйте после каждого добавления. Прекратите добавлять воду, когда тесто сформируется в комок и начнет образовывать большие комки.Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
• Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
• Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 2 часов и до 5 дней перед использованием в рецепте пирога с заварным кремом.
• Раскатывая диски из охлажденного теста, слегка прижимайте скалку.Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами. Сгладьте края, если заметили трещины. Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
• Раскатайте достаточно теста, чтобы у вас было достаточно края для корки высотой 1,5 дюйма. Раскатайте край корочки назад и над собой, пока корка не окажется на дюйм выше формы для пирога.
• Частично выпекайте корочку пирога при температуре 350 градусов в течение 15 минут с утяжелителями для пирогов или пергаментной бумагой, утяжеленной фасолью.Вытащите корочку, вилкой дно и запекайте еще 7 минут. (Вы можете частично выпекать корочку за 3 дня раньше срока. Плотно накройте остывшую корочку и поставьте в холодильник до готовности.)
• Вытащите корочку с заварным кремом и приготовьте начинку с ингредиентами для пирога с заварным кремом.

Рецепт начинки для киша

Состав

• 1 готовая корочка для пирога *
• 4 крупных яйца
• 1 с половиной
• по 1/4 чайной ложки соли и перца
• До 1 ч тертого или рассыпанного сыра
• До 2 надстроек с приправами (это могут быть лук, ветчина, грибы, зелень, шпинат, капуста, перец и т. Д.)

Инструкции

• Установите температуру духовки на 350 ° F.Когда вы добавляете начинку, корочка пирога с заварным кремом может быть еще теплой.
• В большой миске взбейте яйца, половину и половину, соль и перец. Добавьте надстройки венчиком.
  Выпекайте пирог с заварным кремом до тех пор, пока центральная часть не застынет и не будет качаться, проверяйте через 30 минут и проверяйте каждые 5 минут до 45 минут. Не перепекайте. Используйте защиту от корки пирога, чтобы края пирога не подрумянились. Дайте остыть в течение 15 минут.
• Плотно накрыть и хранить в холодильнике до 4 дней.

Рецепт пирога с заварным кремом

Состав

• Универсальная мука 2 и 1/2 ц (315 г), при необходимости еще больше (ложкой и разровненной)
• 1 чайная ложка соли
• 1 кубик (230 г; 16 столовых ложек) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, при необходимости добавляйте больше

Инструкции

• Смешайте муку и соль в большой миске.
• Сливочное масло нарезать кубиками
• Используя импульсный кухонный комбайн, нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не станет однородной.Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно добавить несколько больших кусочков масла.
• Отмерьте 120 мл воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 120 мл воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и пульсируйте после каждого добавления. Прекратите добавлять воду, когда тесто сформируется в комок и начнет образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно.Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
• Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
• Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 2 часов и до 5 дней перед использованием в рецепте пирога с заварным кремом.
• Раскатывая диски из охлажденного теста, слегка прижимайте скалку. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами.Сгладьте края, если заметили трещины. Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
• Раскатайте достаточно теста, чтобы у вас было достаточно края для корки высотой 1,5 дюйма. Раскатайте край корочки назад и над собой, пока корка не окажется на дюйм выше формы для пирога.
• Частично выпекайте корочку пирога при температуре 350 градусов в течение 15 минут с утяжелителями для пирогов или пергаментной бумагой, утяжеленной фасолью. Вытащите корочку, вилкой дно и запекайте еще 7 минут.(Вы можете частично выпекать корочку за 3 дня раньше срока. Плотно накройте остывшую корочку и поставьте в холодильник до готовности.)
• Вытащите корочку с заварным кремом и приготовьте начинку с ингредиентами для пирога с заварным кремом.

Рецепт начинки для киша

Состав

• 1 готовая корочка для пирога *
• 4 крупных яйца
• 1 с половиной
• по 1/4 чайной ложки соли и перца
• До 1 ч тертого или рассыпанного сыра
• До 2 надстроек с приправами (это могут быть лук, ветчина, грибы, зелень, шпинат, капуста, перец и т. Д.)

Инструкции

• Установите температуру духовки на 350 ° F.Когда вы добавляете начинку, корочка пирога с заварным кремом может быть еще теплой.
• В большой миске взбейте яйца, половину и половину, соль и перец. Добавьте надстройки венчиком.
  Выпекайте пирог с заварным кремом до тех пор, пока центральная часть не застынет и не будет качаться, проверяйте через 30 минут и проверяйте каждые 5 минут до 45 минут. Не перепекайте. Используйте защиту от корки пирога, чтобы края пирога не подрумянились. Дайте остыть в течение 15 минут.
• Плотно накрыть и хранить в холодильнике до 4 дней.

Ознакомьтесь со всеми моими рецептами здесь.

Пирог с заварным кремом без глютена — Рецепт

Препарат

• Смажьте 9-дюймовую форму для пирога несоленым маслом.
• В большой миске взбейте муку, соль, ксантановую камедь и разрыхлитель до однородного состояния. Используя блендер для выпечки, два ножа или вилку, нарежьте масло и измельчите до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
• В небольшой миске взбейте яйцо и 1 ст.воды, пока хорошо не смешано. Посыпьте мучной смесью и перемешайте вилкой до однородного состояния. Добавьте оставшуюся воду, 1 ст. за один раз, помешивая, пока смесь не отделится от стенок миски и не начнет собираться в шар. Сформируйте из теста плоский диск. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить 20 минут.
• Разверните тесто и выровняйте его по вощеной бумаге. Положите сверху еще один кусок вощеной бумаги. Используя скалку, начните с центра теста и раскатайте по направлению к внешним краям.Раскатайте тесто до однородной толщины в 1⁄8 дюйма. Снимите верхний кусок вощеной бумаги. Просуньте одну руку под нижний кусок вощеной бумаги и поместите форму для пирога по центру поверх теста. Одним движением быстро переверните форму и тесто. Осторожно удалите верхний кусок вощеной бумаги.
• Осторожно выложите тесто на форму, чтобы заделать все слезы. Обрежьте тесто на 1⁄2 дюйма больше края сковороды. Подогните край теста, чтобы получился приподнятый край и образовался декоративный узор.
• Охладите корочку в течение 30 минут перед использованием.Заполните и запекайте, как указано в рецепте пирога с заварным кремом. (Рецепт пирога с помидорами и базиликом показан выше.)

Сырная корка с заварным кремом: для получения пикантной корочки с легким острым сырным вкусом добавьте 1⁄3 стакана свежего тертого сыра пармезан в мучную смесь, прежде чем нарезать масло и масло. Возможно, вам понадобится добавить в корку немного воды.

Херб пирог с заварным кремом: для получения пикантной корочки перемешайте 1-1⁄2 ч. Л. очень мелко нарезанной свежей зелени в мучную смесь, прежде чем нарезать масло и масло.Хороший выбор — свежий тимьян, розмарин, петрушка или комбинация трав.

Подсказка

Рецепт из Завтрак, поздний завтрак и другие продукты без глютена .

ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ: Как приготовить тесто для пирога

Скажу честно: я провел последние 10 минут, обсуждая, сохранить ли этот пост до начала ноября, когда на обедах в честь Дня благодарения и праздничных вечерах мы все изо всех сил пытаемся сделать достойные фотографии пироги с консервированной тыквой и поджаренными орехами пекан.В конце концов, я посчитал, что мой холодильник полон летних ягод, персиков округа Чилтон и первых вишен в этом сезоне, и решил, что сейчас самое время научить вас, как готовить и печь красивый (и вкусный! ) пирог из теста. Если вам нужны советы по приготовлению корочек или их покупных сортов, эта статья не для вас, но если вам нужны плетеные двойные корочки и слоеное тесто, вы попали в нужное место. Давайте рассмотрим, как приготовить тесто для пирогов.

Что это такое?

Тесто для домашнего пирога начинается с простого теста.В отличие от теста для пирогов, штруделей или слоеных сливок, тесто для пирогов обычно готовится из трех простых ингредиентов: муки, жира и воды. Вот и все! Хотя другие ингредиенты, такие как яйца, сахар и соль, могут быть добавлены для изменения вкуса, цвета и текстуры вашего конечного теста, все разница в типе и соотношении этих трех основных ингредиентов.

Мука

Правильное количество и сорт муки могут иметь решающее значение для домашнего теста для пирогов.Небеленая универсальная мука обычно выбирается для изготовления стандартной корочки для пирогов, но с ней необходимо обращаться соответствующим образом, чтобы корка была нежной и слоистой. Слишком много муки может привести к образованию жесткой или сухой корочки, а недостаточное количество муки может привести к влажной корке, которая сжимается при выпечке. Хотя пропорции — это все, что нужно для приготовления великолепного рецепта корочки для пирога, даже идеальное тесто для выпечки может быть испорчено из-за чрезмерных манипуляций. Поскольку универсальная мука склонна к повышенному образованию клейковины, перегруженное тесто для пирогов может оказаться жестким и плотным.

Жир

Я бы сказал, что жир — самый важный аспект в обучении приготовлению теста для пирогов. Жир делает тесто для пирогов слоеным и ароматным, а различные виды жира обладают множеством полезных свойств. Широко известно, что из шортенинга и сала получается самая слоеная выпечка благодаря его способности покрывать муку легче, чем сливочное масло. Сливочное масло часто выбирают из-за аромата, хотя маргарин дает аналогичную консистенцию. Нефть — последняя альтернатива для производителей пирогов (я однажды приготовил его!), Хотя его используют реже и часто дает зернистую корку.Количество, температура и способ диспергирования жира в муке имеют большое значение, как мы увидим в нескольких абзацах.

Вода

Добавление жидкости в тесто для пирогов позволяет разрыхлить. По мере того, как тесто нагревается в духовке, пар, образующийся из воды, разжижает тесто и усиливает его слоение. Вода также увлажняет тесто, что полезно для производства глютена, хотя многие люди добавляют уксус, лимонный сок или даже спирт, чтобы предотвратить чрезмерное образование глютена .Без достаточного количества воды или жидкости тесто для пирогов получается сухим или слишком рассыпчатым, но если добавить слишком много жидкости, корки усадятся или станут слишком жесткими.

Как приготовить тесто для пирогов

Сначала муку смешивают с солью, сахаром и любым другим сухим ингредиентом, который используется для ароматизации корочки. После равномерного смешивания жир разрезается на сухие ингредиенты с помощью кондитерской, кухонного комбайна или даже руками. Продолжайте нарезать жир до тех пор, пока он не будет равномерно смешан и не разобьется на мелкие кусочки размером с горошину или мрамор.Хранение жира в холодном состоянии и быстрая работа помогают сохранить слоеное тесто и предотвратить образование глютена. После того, как жир полностью смешан с мукой, в песчаную смесь добавляется ледяная вода или другая холодная жидкость до тех пор, пока мука не станет едва увлажненной и не превратится в лохматое тесто.

Довольно часто тесто перед использованием охлаждают, что упрощает обработку и улучшает качество конечной выпечки. Поскольку с тестом нужно как можно меньше манипулировать, для облегчения работы с некоторым тестом может потребоваться отстояться при комнатной температуре в течение 5-10 минут до раскатывания.

Кондитерская резак и кухонный комбайн против рук

В 99% случаев я выбираю резак для выпечки, когда дело доходит до приготовления теста для пирогов. Причина проста: я не верю, что мои пальцы хорошо справятся с работой, но я также не люблю уборку, связанную с кухонным комбайном. Отличный резак для выпечки может упростить работу и упростить уборку, так что для меня это беспроигрышный вариант. С учетом сказанного, не стоит засыпать другими методами. Если вы новичок в приготовлении теста для пирогов, кухонный комбайн может помочь распределить жир в муке более равномерно, но есть некоторые преимущества и в том, чтобы работать с жиром вручную; пока ваши пальцы расплющивают жир в муку, эти крупные кусочки будут образовывать дыры в вашей корке, которые увеличивают ее шелушение в целом.Суть в том, что это сделка по выбору приключений. Делайте то, что лучше всего подходит для вас.

Как это используется?

После приготовления и охлаждения домашнее тесто для пирогов можно использовать для приготовления любого количества угощений. Хотя его обычно используют для десертных пирогов, вы также найдете то же тесто, которое используют для пирога с заварным кремом, ручных пирогов и многого другого! В сегодняшней публикации я собираюсь поговорить о тех областях, по которым у меня возникает больше всего вопросов: хранение теста для пирогов, раскатывание, гофрирование и плетение теста для пирога, а также выпечка теста для пирога.

Хранение теста для пирогов

После приготовления большей части теста для пирогов нужно немного остыть. Это не Netflix и холодная ситуация: это температурная ситуация. Мне нравится готовить тесто для пирога для холодильника, складывая его в плоский круглый диск и завертывая в полиэтиленовую пленку. Обертка убережет ее от высыхания в холодильнике. Если вы планируете приготовить плоский пирог или любое тесто прямоугольной формы, вам будет проще остудить его, придав ему форму плоского прямоугольника, который будет легче раскатать после охлаждения.

Если вы не планируете использовать тесто для пирогов сразу, вы можете хранить его в холодильнике за неделю. Еще немного, и лучше оставьте его в морозильной камере. Просто заверните тесто в пластиковую пленку в лист прочной алюминиевой фольги и заморозьте на плоской поверхности. Замороженное тесто для пирогов можно хранить до 6 месяцев. Когда будете готовы использовать, просто разморозьте в холодильнике на ночь и дайте ему постоять при комнатной температуре около 10 минут или пока он не станет пластичным для скатывания.

Тесто для раскатки пирогов

Как и в случае с большинством кондитерских изделий, раскатывать тесто для пирогов лучше всего на прохладной, слегка присыпанной мукой поверхности. Мои мраморные столешницы — отличное место для катания, но кондитерские циновки и другие плоские поверхности тоже подойдут. Используя слегка посыпанную мукой скалку, начните раскатывать тесто от центра к внешним краям короткими твердыми движениями. Примерно через каждые несколько рулетов аккуратно просовывайте руку под тесто, чтобы убедиться, что ваша поверхность все еще тщательно посыпана мукой.Если вы обнаружите, что требуется больше муки, аккуратно раскатайте тесто на посыпанной мукой булавке и при необходимости посыпьте мукой. Для большинства корок тесто для пирогов следует раскатать до толщины 1/8 ″ -1/4 ″. Убедитесь, что ваше тесто достаточно большое, удерживая тарелку для пирога над раскатанным кругом теста; тесто должно быть на дюйм шире со всех сторон, или больше, если вы работаете с большой тарелкой для пирога.

Чтобы переложить тесто для пирога на тарелку для пирога, аккуратно раскатайте тесто для пирога на скалке и разверните в тарелку для пирога! Если этот метод вам не подходит, раскатанные кружки охлажденного и слегка посыпанного мукой теста можно сложить пополам, поднять и развернуть в форму для выпечки.Оказавшись в сковороде, заправьте тесто по краям и начните гофрировать или плести тесто по своему желанию. Если вы готовите пирог с двойной корочкой, вы можете переложить верхнюю часть теста для пирога так же, как и нижнюю корочку: просто раскатайте тесто на скалке, разверните его по центру пирога и начните сгибать края вместе по желанию. .

Пирог решетчатый

Решетчатый пирог — одна из тех вещей, к которым стремятся многие люди. На самом деле, существует множество учетных записей Instagram, досок Pinterest и прочего, посвященных замысловато сплетенным вершинам пирога.Ниже вы увидите несколько моих любимых простых решеток. На своей кухне я люблю использовать нож для пиццы и прозрачную швейную линейку, чтобы мои обрезанные полоски оставались именно того размера, который мне нужен. У меня не хватит терпения на большее, но если вы это сделаете, знайте, что принципы те же: держите тесто холодным и работайте быстро!

Тесто для обжима пирога

Опять же, здесь ничего особенного, только несколько моих любимых кримпов! В случае сомнений обратная сторона вилки — ваш друг.Просто сожмите края и отожмите!

Приготовление теста для пирога для выпечки

В какой-то момент своей карьеры пекаря вы наткнетесь на рецепт, который требует мытья яиц. Чаще всего это делается исключительно в эстетических целях. Промывка для яиц, приготовленная путем смешивания целого яйца или части яйца с какой-либо жидкостью (водой, молоком или сливками), обычно наносится тонким слоем на подготовленную корку теста для пирога перед выпечкой. Белок, жир и вода в стирке придают цвет или блеск готовой корочке пирога.Ниже вы увидите несколько вариантов стирки. Выберите то, что вам больше подходит, или выберите мое любимое: взбитое целое яйцо.

Выпечка вслепую / пароварка

Слепая (или частично запеченная) корочка — это корочка, которая была частично или полностью испечена перед добавлением начинки. Выпекание вслепую, как правило, только для пирогов с одинарной корочкой, помогает предотвратить образование сырого дна и обеспечивает тщательное и равномерное приготовление корки. Чтобы выпекать вслепую, начните с стыковки (или протыкания отверстий вилкой) дна и боковых сторон охлажденного теста для пирога, раскатанного на сковороде.На дно и по бокам теста выложите смятый лист пергаментной бумаги и залейте его массой для пирога, сушеным рисом или сушеными бобами. Вес предотвратит образование пузырьков пара под тестом и гарантирует, что корочка на сковороде останется плоской.

Дополнительная помощь по приготовлению теста для пирогов

Мы приближаемся к концу этого длинного (но, надеюсь, полезного?) Руководства, поэтому я хотел завершить его несколькими часто задаваемыми вопросами. По большей части это внутренние вопросы, которые всплывают у меня в голове, когда из-за неудачной попытки пирога я ищу в Google ответы или помощь, но некоторые из этих вопросов задавали мне такие читатели, как вы! Мы закончим на этой заметке, но не забудьте посмотреть ниже мой любимый рецепт двойного пирога с корочкой.Я испытал это на практике в течение многих лет: сочетание шортенинга и сливочного масла дает хлопьевидную, но ароматную корочку. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете! Без лишних слов, вот несколько часто задаваемых вопросов!

Почему тесто для пирога липкое? Две возможные ситуации: либо недостаточно холодно, либо вы добавили слишком много воды. Положите его в холодильник на 30 минут или около того, чтобы посмотреть, поможет ли это!
Почему у меня на сковороде сморщилась корочка пирога? Опять же, вероятно, проблема в гидратации.В следующий раз добавьте немного меньше воды и охладите корочку пирога перед его выпеканием. Я даже люблю иногда замораживать корочки в морозилке!
Какая скалка лучше? Это дело личных предпочтений. Я предпочитаю деревянную скалку с традиционными ручками, но вы можете выбрать французскую булавку или ту, что сделана из мрамора или пластика! Важно, чтобы булавка была посыпана мукой все время, пока раскатываешь тесто!
Могу ли я использовать муку разной муки в тесте для пирога? Конечно.В Интернете полно рецептов для людей, желающих использовать альтернативную муку. У меня нет рецепта, который я бы порекомендовал, но я уверен, что вы найдете что-нибудь в Интернете.
Пирог, приготовленный во фритюре, такой же, как и стандартный? Обычно нет. На этом сайте я всегда указываю, где нужна глубокая форма для пирога, потому что она всегда вмещает больший объем. Если вы попытаетесь приготовить рецепт пирога с глубоким блюдом на стандартной тарелке для пирога, у вас будет слишком много ингредиентов и недостаточно места.Действуйте осторожно.
Итак, какая тарелка для пирога лучше? Опять же, это дело предпочтений. Я живу и умираю из-за моего сковороды William-Sonoma Goldtouch Pan, но многие другие люди клянутся стеклом или даже керамикой. Я скажу, что стекло полезно, когда вы хотите получить хрустящее золотое дно — в конце концов, вы можете заглянуть под пирог и увидеть, как готовится!
Нужно ли мазать или смазывать тарелку для пирога? Нет, если только это не указано в рецепте, которому вы следуете.
Как получить пирог с хрустящим дном? Запекание с частичной выпечкой — отличный вариант для одиночных корок пирога, но я также люблю выпекать пироги ближе к нижней трети духовки. В других рецептах может указываться добавление яичной промывки на дно пирога.
Как я узнаю, что мой фруктовый пирог готов? Я всегда ищу пузырящиеся фрукты в середине пирога.
Что мне делать, если корка пирога слишком подрумянилась до того, как начинка начала пузыриться? Используйте лист алюминиевой фольги, чтобы аккуратно накрыть верх.Если слишком темнеют только края, сделайте воротник из фольги, чтобы он прилегал к краю пирога, как корона.
Где я могу узнать больше о вашем любимом тесте для пирога? Посмотрите супер старый пост здесь!
Теперь, когда я знаю, как приготовить тесто для пирогов, какой пирог вы порекомендуете? Если хотите приготовить кремовый пирог, попробуйте мой любимый Южный кокосовый кремовый пирог. Летний фаворит — этот пирог с персиковыми ягодами. А если хотите чего-то особенного, попробуйте эти пирожные с малиновым шампанским.

Распечатать

Мое любимое тесто для пирогов

Корка пирога, состоящая из равных частей маслянистой и слоистой, слегка золотистой и идеально пропеченной — это единственный рецепт двойной корочки для пирога, который вам когда-либо понадобится.

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 10
• Общее время: 10 минут
• Урожайность: 1 двойное тесто 1x
• Категория: Кондитерские изделия

• 3 ½ стакана (420 г) универсальной муки
• 3 чайные ложки (12 г) сахара
• 3/4 чайной ложки (4 г) соли
• 2/3 стакана (135 г) охлажденного твердого овощного жира, нарезанного кусочками
• 3/4 стакана (1–1 / 2 палочки, 170 г) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 10 столовых ложек (приблизительно) ледяной воды

1. Дайте сухим ингредиентам быстро смешаться в кухонном комбайне.
2. Добавьте масло и масло, пока не равномерно распределится.
3. Начните добавлять ледяную воду по 2 столовые ложки за раз, пока не начнут образовываться влажные комочки.
4. Вынуть тесто из кухонного комбайна и разделить на два круглых диска. Перед использованием заверните в пленку Saran и охладите не менее двух часов.
5. Когда будете готовы к использованию, раскатайте его до толщины 1/4 дюйма и выровняйте по дну 9-дюймовой формы для пирога. Этого теста хватит и на глубокий противень. Перед запеканием при желании смазать яйцом.Это делается путем взбивания 1 яйца с 1 столовой ложкой воды и легкого смачивания корки перед использованием.

Банкноты

• По этому рецепту получается двойное тесто. Если вам нужно дополнительное тесто для украшения верха, рекомендую удвоить рецепт и сохранить остатки корочки на будущий пирог! Тесто хорошо застывает, если хорошо завернуть.
• Заморозить тесто необходимо. Если тесто станет слишком теплым, пока вы раскатываете его или украшаете верхушку, у вас может не получиться такая чешуйчатая корочка, как вам хотелось бы.Так что работайте быстро!
• Заделайте дыры и разрывы в корке остатками теста. Даже маленькие дырочки на дне тарелки для пирога могут привести к подгореванию и липкости вашего пирога, и вам не захочется тратить впустую каплю этого восхитительного блюда!
• Вы можете легко заменить масло маслом и наоборот, однако я не ручаюсь за какие-либо другие замены.

  No related posts.