Сливочное масло растопить в большой кастрюле на среднем огне, добавить измельченный чеснок и лук, варить около 2 минут.

В большой кастрюле потушите лук в оставшемся масле примерно на 3 минуты.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук в течение 2–3 минут.

Нагрейте масло в большой кастрюле и осторожно обжарьте лук-порей под крышкой в ​​течение четырех-пяти минут, пока он не станет мягким.

Вымойте цукини и положите в большую кастрюлю с подсоленной водой на 10 минут.

Варить горох 3 минуты в большой кастрюле кипящей подсоленной воды.

Чтобы приготовить соус, обжарьте лук с небольшим количеством масла в большой кастрюле .

Картофель фри в домашних условиях на сковороде — рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Закуски

Чтобы приготовить картофель фри в домашних условиях, не потребуется фритюрница. Брусочки картофеля обжариваются в большом количестве растительного масла в сковороде или кастрюле. Обычно фри посыпается специями уже после жарки, поэтому приправы можно заменять по своему вкусу — добавлять острый перец, сушеные травы или чесночную соль.

Слово повару

Слово повару

«Если посолить картошку до готовки, то она просто промаринуется и при жарке потеряется ее настоящий вкус»

Александр Ивахненко

• Масло подсолнечное рафинированноеМасло подсолнечное рафинированное 1000
• Картофель 600
• Соль 2
• Паприка молотаяПаприка молотая 2

• Для картофеля фри подойдут следующие сорта: «Гала», «Импала», «Романо», «Ривьера», «Метеор» или «Утро». В них невысокое содержание крахмала, и после термической обработки картошка этих сортов не потемнеет и не размягчится. Мы взяли картофель «Гала».

  На сильный огонь заранее поставьте разогреваться масло в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле — на 600 граммов картофеля нам потребовался 1 литр подсолнечного масла. Лучше использовать для жарки рафинированное масло — оно не придаст картофелю привкус семечек.

• Пока разогревается масло, помойте и очистите картофель. Нарежьте на брусочки со стороной 0,8-1 см и обязательно хорошо промойте — так уберется лишний крахмал. Откиньте картофель на дуршлаг.

• В раскаленное масло выложите картофель и жарьте 10-11 минут, периодически перемешивая шумовкой. К моменту готовности картофель должен приобрести равномерную золотистую корочку.

• Слейте масло, выложите картофель в глубокую тарелку. Не просушивая от лишнего жира, посыпьте готовый картофель солью и паприкой. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся специями.

• Картофель фри в домашних условиях готов! Подавайте его горячим в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с любимыми соусами.

Навигация по записям

Картошка фри в масле. Как приготовить картошку фри в домашних условиях. рецепт приготовления в толстостенной кастрюле

• Для этого блюда не подойдёт молодой картофель, поскольку он слишком водянистый. Лучше всего брать зрелую картошку, причём такую, в которой мало крахмала. Иначе после приготовления она размякнет и не будет хрустящей.
• Количество картофеля можно рассчитать так: один крупный клубень на человека. Однако лучше сделать чуть больше, вряд ли это окажется лишним.
• Картофель не обязательно чистить, это зависит от ваших предпочтений. Только неочищенную картошку для начала нужно очень тщательно промыть с помощью жёсткой щётки.
• Картошку нужно нарезать длинными брусочками шириной 0,5–1 см. Для этого также можно воспользоваться овощерезкой или тёркой. Постарайтесь делать одинаковые полоски, чтобы картошка прожарилась равномерно.

• Нарезанную картошку нужно предварительно замочить хотя бы на 20 минут, чтобы из неё вышел лишний крахмал, а затем просушить, выложив на бумажное полотенце.
• Большую роль играет масло, в которой обжаривается картошка. Выбирайте рафинированное дезодорированное масло: так будет вкуснее.

Самая что ни на есть настоящая картошка фри получается при приготовлении во фритюре. А особый секрет её хрустящей корочки — в двойной обжарке.

Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде до 160 °C. Температуру проверяйте специальным термометром или шариком из белого хлеба. Опустите мякиш в кастрюлю. Если вокруг него появятся пузырьки, значит, масло достигло необходимой температуры.

Выложите в масло картошку в один слой. Если брусочков слишком много, разделите их на несколько частей. Масло должно полностью покрывать картошку. Жарьте её около 5 минут. На этом этапе она должна размягчиться изнутри, но практически не поменять оттенок.

Достаньте картошку с помощью шумовки и переложите её на решётку или бумажные полотенца, сложенные в несколько раз. Оставьте её минимум на полчаса, а лучше — на несколько часов, чтобы стёк лишний жир и картошка полностью остыла.

Разогрейте масло до 180–190 °C. Если у вас под рукой нет термометра, положите в масло кусочек картошки. При достижении необходимой температуры масло вокруг него должно зашипеть и слегка запузыриться.

Выложите подготовленную картошку в один слой и готовьте до появления золотистой корочки примерно 5 минут. Можно и чуть дольше, если вы хотите получить ещё более поджаристые кусочки. Затем снова просушите картошку, как и после первой обжарки.

Солить картошку фри нужно после приготовления, иначе она не будет хрустеть. Лучше не ждать, пока она остынет, а подавать её к столу ещё тёплой.

Сначала в большой миске перемешайте картофель, несколько столовых ложек масла и соль по вкусу. А если вы добавите какие-нибудь специи, то блюдо станет ещё ароматнее.

Выложите картошку на застеленный пергаментом противень в один слой. Если кусочки будут лежать друг на друге, то они пропекутся неравномерно. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на 25 минут. Затем переверните картошку и запекайте ещё 10 минут, пока она не покроется хрустящей золотистой корочкой.

Включите мультиварку в режиме «Выпечка», «Фри» или «Мультиповар» в зависимости от модели. Влейте в чашу масло. Соотношение картофеля и масла должно быть 1: 4, иначе у вас получится просто . Спустя пару минут, когда масло нагреется, выложите картошку и готовьте 8–10 минут.

Картошку фри в мультиварке обжаривают два раза, как и на плите. После одной обжарки она, конечно, будет вкусной, но не покроется желанной хрустящей корочкой. Выньте картошку, обсушите, дайте немного остыть и положите в мультиварку ещё на 2 минуты.

Солить такую картошку тоже необходимо после приготовления, чтобы она не размягчилась.

Разложите картофель на блюде таким образом, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Сбрызните небольшим количеством масла, посыпьте солью и специями по вкусу.

Поставьте картошку в на полную мощность на 3 минуты, затем переверните её и готовьте ещё 3–6 минут, пока она не покроется золотистой корочкой. Только не пересушите картошку, иначе она будет жёсткой.

Бонус: рецепт картошки фри в кляре

Ингредиенты

• 1 стакан муки;
• 1 чайная ложка чесночной соли;
• 1 чайная ложка лукового порошка или 1 столовая ложка измельчённого лука;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 щепотка кайенского перца;
• ¼ стакана воды;
• 900 г картофеля;
• ½ стакана масла.

Приготовление

Смешайте муку и специи. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Если кляр получается слишком густым, влейте ещё немного воды.

Обмакните подготовленный картофель в кляр и выкладывайте по одному кусочку в разогретое масло. Если положить сразу горсть, брусочки могут слипнуться. Поджаривайте примерно 10 минут, пока картошка не размягчится внутри и не покроется снаружи золотистой хрустящей корочкой.

Затем выложите готовую картошку на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Подавайте к столу горячей с любимым соусом.

Картошка фри — прекрасная закуска под пиво и водку. У правильно приготовленного картофеля фри мягкая нежная сердцевина и достаточно жесткая золотистая корочка. Без знания нескольких секретов добиться подобного эффекта дома непросто, нужно много экспериментировать. Авторы сайта «Картофан» выработали оптимальный рецепт и готовы рассказать, как сделать картошку фри, которая по вкусу не уступает продающейся в Макдональдсе.

Ингредиенты:

• картофель – 3-4 штуки;
• растительное масло – 300-500 мл;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 0,5 столовой ложки;
• перец – по вкусу.

Технология приготовления картофеля фри

1. Подбор ингредиентов. Используйте максимально твердый плотный картофель большого и среднего размера. Мягкая рыхлая картошка, потерявшая много влаги, при жарке впитывает много масла, в результате картофель фри делается жирным и невкусным. Мелкие клубни сложно нарезать ломтиками нужной толщины.

Для обжаривания подходит только рафинированное (очищенное от вредных примесей) и желательно дезодорированное (не выделяет неприятного запаха при нагревании) растительное масло. Идеальный вариант – оливковое, чуть хуже подсолнечное.

Считается, что в ресторанах быстрого питания «Макдональдс» картошку фри жарят на животном жире, но это не так. Уже много лет как компания перешла из смеси говяжьего жира и хлопкового масла на аналоги, не содержащие транс-жиров. В США и Канаде это смесь рапсового, кукурузного и соевого масла, в России и Беларуси – специально разработанное рафинированное подсолнечное.

2. Очистка и нарезка. Вначале картофель следует помыть и очистить от кожуры. Потом правильно нарезать.

Если разница в толщине (диаметре) заготовок превышает 2 мм, то при жарке маленькие кусочки будут пережаренными, большие – еще не готовыми. Оптимальная толщина палочек для картофеля фри – 5-6 мм, длина – 3-9 см.

Существуют специальные кухонные приспособления для быстрой нарезки брусочков под фри, но стоимость этих устройств неприятно удивляет. Их целесообразно покупать, если делаете домашнюю картошку фри постоянно. В другом случае советую потренироваться в ручной нарезке. После нескольких попыток всё получится.

3. Замачивание. Авторы некоторых рецептов рекомендуют вымачивать заготовки, чтобы убрать излишки крахмала. На самом деле для жарки во фритюре это не требуется, наоборот, часто крахмал даже добавляют. В нашем случае замачивание усиливает вкус и подготавливает картошку фри к следующему важному этапу – замораживанию.

На 1 литр воды добавить 1 столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли, перемешать. Вода должна стать нейтральной: ни сладкой, ни соленой. При необходимости отрегулируйте пропорции. Замочите в воде брусочки картошки фри на 15-20 минут, это заметно улучшит вкус. Высушивать кусочки на полотенце не нужно.

4. Замораживание. Если жарить картошку фри без заморозки, то к моменту, когда на поверхности образуется хрустящая корочка, внутри брусочек высохнет и мякоть станет жесткой. После заморозки образовавшая ледяная корка не даст сердцевине быстро высохнуть, а высокая температура масла испарит влагу с поверхности за 10-15 секунд.

Положить заготовки в морозилку на 60-90 минут, чтобы кусочки замерзли и стали твердыми.

5. Обжарка. Подойдет любая глубокая посуда: кастрюля, большая сковородка, чаша мультиварки.

Вытрите посуду насухо, чтобы в ней не осталось ни капли влаги, которая при нагревании превратится в пар, и горячее масло будет брызгать в лицо.

Разогрейте масло в выбранной таре. Растительное масло кипит при 200°C и начинает дымиться, но это уже перебор. Оптимальная температура масла для обжарки картошки фри – 168°C. Чтобы проверить готовность достаточно опустить кусочек картофеля или кожуру в масло, если началось бурление, можно приступать к обжариванию.

Выложить полуфабрикаты маленькими порциями на фритюрницу и опустить в горячее масло. Можно жарить и без фритюра, просто вбросив кусочки, а потом достав шумовкой. Принципиальной разницы нет, но фритюр удобнее.

Жарить пока картофель фри не станет золотистым, в среднем 5-8 минут. Передерживать не советую, чем дольше жарится картошка, тем больше масла она впитывает.

6. Подача на стол. Готовый картофель фри выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла. Можно посыпать солью и перцем. Съесть пока горячая. Блюдо хорошо сочетается с кетчупом и другими острыми соусами.

Практически ни один день нашей жизни не обходится без так называемого «второго» хлеба. И если картофелем жареным, отварным или пюре уже никого удивить невозможно, то картофель фри в домашних условиях считается деликатесом, от которого трудно отказаться. Чаще всего, чтобы не заморачиваться с приготовлением, мы предпочитаем полакомиться картофелем фри в каком-нибудь уютном заведении или приобрести полуфабрикат — замороженный картофель фри в пакетах. Все мысли о вредности и калорийности данного продукта отходят на задний план при воспоминании об аппетитном хрустящем блюде с золотистой прожаренной корочкой и мягкой нежной серединкой.

Но, может, всё-таки стоит попробовать приготовить картофель фри в домашних условиях? У этого варианта плюсов значительно больше. Первый и самый главный, пожалуй, плюс в том, что блюдо, приготовленное дома, значительно полезней приобретённого фастфуда. Все ингредиенты свежие, обработанные и подготовленные вашими собственными руками или под вашим чутким руководством, но опять-таки у вас на глазах. Второй плюс — это, без сомнения, материальная сторона вопроса. Приготовление картофеля фри в домашних условиях значительно дешевле, чем его приобретение. Ко всему прочему, его приготовить можно столько, сколько душе угодно. Словом, ваши домочадцы останутся довольны и счастливы, если вы однажды объявите им о своём решении приготовить картофель фри в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления картофеля фри в домашних условиях достаточно прост. Для его приготовления не нужно обладать специальными навыками и сверхкулинарными умениями, зато просто необходимо иметь в наличии качественные продукты. Главный ингредиент — картофель — должен быть зрелым, не слишком крупным, без повреждений и дефектов. Не стоит использовать для приготовления овощ, в котором содержится много крахмала, а также ещё не обладающий нужной плотностью и ярко выраженным вкусом молодой картофель. И уж, конечно же, сразу избавьтесь от клубней зелёного цвета. Они содержат ядовитое вещество соланин.

Растительное масло, соль и специи — вот и всё, что понадобится вам для приготовления картофеля фри в домашних условиях. Вам нужно просто нарезать картофель длинными брусочками и обжарить его порциями в растительном масле. Причём предпочтение в этом случае следует отдать рафинированному дезодорированному маслу. Какому? Выбирать вам. А теперь остановимся немного подробнее на некоторых рецептах. Ведь, как известно, на свете двух одинаковых рецептов просто не существует, свой маленький секрет есть в каждом. И кто, как не мы, готовы всегда и с удовольствием делиться с вами даже самыми секретными секретами.

Картофели фри «Для всей семьи»

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
200 мл растительного масла,
соль, специи, зелень — по вкусу и желанию.

Приготовление:
Выберите картофель средней величины, тщательно промойте его и очистите. Готовые клубни нарежьте брусочками размером примерно 1х1 см. Кстати, картофель можно нарезать фигурным ножом. Получится не только вкусно, но и красиво. Нарезанные брусочки выложите на бумажное полотенце и промокните их, убирая лишнюю влагу. Для чего это нужно? Ответ прост: чтобы при их погружении в масло оно не стреляло и не обожгло вас. Далее возьмите глубокую сковороду, сотейник или просто кастрюлю, разогрейте масло и порциями, чтобы масло покрывало картофель, обжаривайте брусочки на среднем огне, помешивая, чтобы они не пригорели и подрумянились со всех сторон. Чтобы определить, что масло в выбранной вами для приготовления ёмкости разогрелось до нужной температуры, аккуратно опустите в него один брусочек картошки. Если он всплыл, окружённый пузырьками масла, значит, можно выкладывать и остальное.
Обжаренный картофель достаньте с помощью шумовки, выложите его на выстеленное бумажными полотенцами блюдо, чтобы убрать излишки масла, и готовьте следующую порцию. Готовый картофель переложите на другое блюдо, посыпьте его любимыми специями или измельчённой зеленью и подавайте к столу. Солить картофель фри тоже необходимо уже готовым, непосредственно перед подачей к столу.

Картофель фри «Хрустящее удовольствие»

Ингредиенты:
8 средних картофелин,
200 мл растительного масла,
200 г пшеничной муки,
3 щепотки соли.

Приготовление:
Принцип приготовления хрустящего картофеля практически тот же, что и в предыдущем рецепте. Вы также отбираете и подготавливаете картофельные клубни к приготовлению, нарезаете их аккуратными брусочками или соломкой нужного вам размера. А вот дальше возьмите глубокую мисочку, высыпьте в неё муку, смешанную с солью, опустите в эту смесь нарезанный картофель и перемешайте его с мукой, таким образом, панируя каждый ломтик. В сотейнике или любой другой удобной для приготовления глубокой ёмкости разогрейте масло и выкладывайте в него небольшими порциями панированные в муке и соли кусочки картофеля так, чтобы они свободно плавали в масле, не слипаясь и не мешая друг другу приобретать аппетитный золотистый цвет. Аккуратно помешивайте картофель в процессе жарки с помощью лопатки, стараясь не повредить ломтики. Дошедшие до готовности кусочки выложите на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему жиру и переложите на другое блюдо. Подавайте приготовленный по этому рецепту хрустящий картофель фри с любым соусом, к примеру, белым, чесночным или горчичным. Он не только дополнит блюдо, но и придаст ему пикантности.

Картофель фри «Нежный», приготовленный в духовке

Ингредиенты:
8 картофелин средней величины,
3 яичных белка,
соль, паприка — по вкусу.

Приготовление:
Всё по той же технологии подготовьте картофель и нарежьте его брусочками. Возьмите глубокую миску, взбейте в ней яичные белки с солью, всыпьте заготовленные кусочки картофеля и перемешайте так, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт белковой смесью. Разогрейте до 200-220ºС духовку. Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой, равномерно распределите по её поверхности картофель и посыпьте его сверху паприкой. Поставьте противень в духовку и запекайте картофельные ломтики 40 минут, время от времени аккуратно помешивая их лопаткой, до румяной корочки. Как вариант, вместо паприки можно воспользоваться чесночным маслом, приготовленным так: смешайте 2 измельчённых зубчика чеснока с маслом, добавьте по желанию специи, этой смесью полейте выложенный на противне картофель и запекайте в духовке. Готовый картофель фри не забудьте посолить по вкусу. Чесночное масло придаст блюду дразнящий, аппетитный аромат, а уж от самого картофеля будет просто не оторваться.

Картофель фри со специями в панировочных сухарях «Большая порция»

Ингредиенты:
2 кг картофеля,
100 г растительного масла,
100 г панировочных сухарей.
2 ч. л. паприки,
2 ч. л. молотого кумина,
1 щепотка красного молотого перца,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Вымытый, обсушенный и уже очищенный картофель нарежьте брусочками. Хотя почему, собственно, брусочками? Нарежьте его, как угодно: соломкой, аккуратными ломтиками, используя для этого всевозможные приспособления — ножи с рифлёными краями или овощерезки. Форма, которую вы придадите картофелю, абсолютно никак не повлияет на вкус готового блюда, но может сделать его намного интересней и оригинальней с точки зрения внешнего вида. Подготовленные и обсушенные салфетками картофельные кусочки поместите в глубокую мисочку, сбрызните их маслом и перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло каждый кусочек. В другой мисочке приготовьте сухую смесь: смешайте панировочные сухари, красный и чёрный молотые перцы, паприку, молотый кумин. В этой ароматной пряной смеси обваляйте картофель, выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в предварительно разогретой до 200ºС духовке минут 30, не забывая при этом время от времени поворачивать картофельные ломтики, чтобы они пропеклись равномерно, со всех сторон. Обратите внимание: картофель стал золотистым, значит, вынимайте его из духовки, выкладывайте на блюдо, солите, приправляйте свежей измельчённой зеленью, и подавайте к столу в качестве гарнира или как отдельное самостоятельное блюдо, приготовив в этом случае к картофелю фри какой-либо соус.

Картофель фри, приготовленный на сале, со специями и соусом «Деревенский»

Откуда такое странное сочетание, спросите вы, картофель фри и вдруг — «Деревенский». Уж в деревне-то точно не до картофеля фри, но само соединение двух исконно русских продуктов, картофеля и сала, этот неповторимый аромат во время приготовления уносят воспоминаниями в деревню, к бабушке, к её обыкновенной жареной на сале картошке, вкуснее которой не было ничего на свете.

Ингредиенты:
6 картофелин,
150-200 г свиного сала,
3 зубчика чеснока,
смесь молотых перцев — по вкусу.
Для соуса:
50 г майонеза,
50 г кетчупа.

Приготовление:
Нарежьте сало крупными кубиками и отправите его в сковороду вытапливаться. Картофель нарежьте одинаковыми по размеру брусочками, спичками или соломкой. Причем, одинаковый размер при приготовлении картофеля фри в домашних условиях действительно играет важную роль. Одинаковый размер всех кусочков позволяет им обжариваться равномерно и почти в одно время. Когда сало полностью вытопится, отправьте в сковороду кусочки картофеля. Лучше это делать небольшими порциями. Жарьте до золотистого цвета, затем готовые картофельные кусочки выкладывайте на бумажные салфетки, пусть уйдет лишний жир, посолите и приправьте их специями, пока горячие, и приготовьте соус. Для этого влейте в соусницу майонез и кетчуп, выдавите к ним через пресс чеснок и всё перемешайте, чтобы масса получилась однородной.

Если в доме есть фритюрница, то процесс приготовления упрощается. Если нет, попробуйте поэкспериментировать и приготовить картофель фри в домашних условиях, например, в мультиварке или микроволновке. Парочка и таких вариантов у нас имеется.

Картофель фри в мультиварке «По-домашнему»

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
1 л растительного масла,
соль — по вкусу,
специи, зелень, соус к готовому блюду — тоже по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте отобранный, вымытый и очищенный картофель сначала на пластинки толщиной 1 см, а их — на брусочки той же толщины. Опустите нарезанные брусочки на 10 минут в холодную, прямо-таки ледяную воду. После чего достаньте из воды, уложите на чистое полотенце ровным слоем и промокните сверху другим полотенцем. Дайте картофелю обсохнуть, а сами установите режим «Выпечка» на 1 час. Влейте в чашу мультиварки масло и, пока оно ещё не слишком разогрелось, всыпьте порцию картофеля и жарьте 8 минут. Конечно же, жарить будет удобнее в специальной проволочной корзинке, опуская её с картофелем в масло, но, если такой нет, просто обжаривайте картофель в чаше, а готовый вынимайте шумовкой. Жарьте с открытой крышкой, не забывая помешивать, чтобы картофель не пережарился. Разложите готовый картофель на бумажном полотенце, чтобы впитался лишний жир. Затем опускайте новую порцию. Когда весь картофель обжарится, разогрейте масло вторично и обжарьте картофель во второй раз, но на сей раз опускайте его в масло не более чем на 2 минуты. Снова выложите картофель на бумажные полотенца и, когда уйдёт лишнее масло, переложите его на широкое блюдо, посолите, посыпьте по желанию специями и мелко порубленной зеленью и подайте к готовому блюду соус.

Картофель фри в микроволновой печи

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
2 ст. л. растительного масла,
1 долька чеснока,
соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный брусочками и обсушенный салфетками картофель проколите зубочисткой, причём каждый ломтик без исключения. Выложите в миску, влейте растительное масло, добавьте соль, перец, измельчённый зубчик чеснока и всё перемешайте. Выложите готовую массу в рукав для запекания, плотно завяжите с боков, вверху сделайте проколы для выхода пара и запекайте в микроволновой печи на полной мощности 10-15 минут.

А чтобы вы не тратили своё драгоценное время на поиски рецепта соуса, прилагаем парочку рецептов просто потрясающих соусов.

Рецепт №1: возьмите 200 мл йогурта, добавьте в него немного измельчённого чеснока, зелени укропа, сока лимона, совсем чуть-чуть растительного масла и натертый на тёрке свежий огурец. Перемешайте и отправьте его в холодильник, пока готовится картофель фри.

Рецепт №2: возьмите 50 г мягкого сыра и 200 мл сливок. Разомните сыр в небольшом количестве сливок, в оставшихся сливках разведите 10 г крахмала. Поставьте сырную смесь на небольшой огонь и, постепенно вливая смешанные с крахмалом сливки, доведите смесь до загустения. Снимите с огня, добавьте в неё сухой базилик, зелень укропа, соль и специи по вкусу.

Готовя картофель фри в домашних условиях, не используйте растительное масло дважды. И помните, что частое употребление картофеля фри нежелательно, но вот побаловать себя им время от времени вовсе не воспрещается!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Приветствую, вас друзья, в прошлый раз мы запекали . И сегодня я хочу продолжить тему приготовления простых и очень вкусных блюд из этого овоща. Предлагаю вашему вниманию подборку не менее вкусной и всеми любимой фри.

Для этого не обязательно иметь в хозяйстве специальный прибор — фритюрницу. Блюдо с не меньшим успехом можно пожарить на сковороде, приготовить в мультиварке или запечь духовке. Мы подробно остановимся на всех способах приготовления горячей закуски в домашних условиях, чтобы вы смогли выбрать для себя самый вкусный и лучший вариант.

Конечно, можно пойти в ближайший Макдональс, и отведать жареную картошку там. А можно у себя на кухне сделать любимое блюдо прямо сейчас. Ведь все, что сделано с душой и своими руками, получается намного удачнее и вкуснее, чем продается в заведениях общественного питания. А если следовать нашим рекомендациям, у вас получится не менее вкусно и даже лучше!

Как приготовить картофель фри в домашних условиях как в Макдональсе

Готовить блюдо, как я уже говорила, мы будем без фритюрницы в большом количестве растительного масла. Последним советую запастись, чтобы его хватило на обжарку картофеля. И еще нам понадобится глубокая емкость — сотейник, казан или кастрюля. Сам рецепт простой, справится даже новичок в этом деле.

Ингредиенты:

• Картофель — 3-5 шт.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Картошечка получилась на славу — с хрустящей золотистой корочкой снаружи и нежно-мягкой внутри. Перед подачей посыпьте ее слегка солью. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт картофеля фри в духовке (без фритюрницы)

Этот способ придется по душе тем, кто старается не отягощать свой желудок жареной едой. Ведь не секрет, что печеное намного полезнее жареного. А если еще и вкусно картошечку приготовить, то хрустеть тонкими поджаристыми кусочками фри будет одно удовольствие!

Ингредиенты:

• 0,5 кг — картофеля
• 1 ст. л. — масла растительного
• специи, пряные сухие травы и соль — по вкусу

Обалденно вкусный, пропитанный всеми ароматами сухих трав и специй картофель с хрустящей золотисто-румяной корочкой готов! Подавайте его в дуэте с сырным, томатным или . Приятного аппетита!

Как пожарить картошку фри на сковороде?

Пожарить картошку на сковороде проще простого. Необходимо будет только порезать ее должным образом. Сам же процесс легок и не требует особого умения, ну разве только приобретения сноровки.

Ингредиенты:

• 7 картофелин
• соль — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Подавайте готовую, с хрустящей румяной корочкой картошку с соусом, зеленью, или овощным салатом.

Как сделать картофель фри в мультиварке – пошаговый рецепт

Если у вас имеется мультиварка, воспользуйтесь нашим рецептом приготовления жареной картошечки в ней. Не сомневаюсь, что результат порадует вас и ваших близких. И это блюдо станет очень частым на вашем семейном столе.

Нам понадобится:

• Картошка — 500 г
• Растительное масло — 1,5 л
• Черный молотый перец с солью — по вкусу

Прекрасным дополнением станет кетчуп или другой подходящий соус. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления картофеля фри во фритюрнице

Предлагаю к просмотру данный видеоролик, в котором показано, как можно приготовить блюдо, используя фритюрницу по самому простому рецепту. Возможно, вам захочется купить этот прибор, чтобы как можно чаще баловать свое семейство вкусной и аппетитной картошечкой.

Как заморозить картофель фри в домашних условиях

В одном из предыдущих рецептов был дан совет о том, чтобы заморозить нарезанную соломкой картошечку перед обжаркой. Тогда вы гарантированно получите хрустящую корочку в готовом блюде. Поэтому сейчас я вам подробно расскажу, как это можно сделать в домашних условиях. Всегда удобно иметь под рукой такой полуфабрикат. Захотелось порадовать семейство жареной картошечкой — вынул нужное количество из морозильной камеры и через 10 минут вкуснейшая хрустящая горячая закуска или гарнир к мясу готов!

Что нам понадобится:

• Картофель — 8 средних шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Спустя это время можно готовить любимую картошечку фри любым из описанных выше способов. Выбирайте тот, который вам больше понравился!

Друзья, а вы каким способом предпочитаете готовить картофель — варите, жарите, делаете из него пюре? Если вы еще не пробовали домашнюю картошечку фри, обязательно воспользуйтесь этой вкусной подборкой рецептов. Не сомневаюсь, что с первого раза у вас получится восхитительно смачное блюдо. Ведь приготовить его абсолютно несложно, времени тратиться немного, а результат получается превосходный.

Готовим хрустящую картошку фри.

Казалось бы, что стоит приготовить обычный картофель фри . Нарезал, пожарил во фритюре, посолил и все готово.

Но возникает один нюанс. остается хрустящим первые минуты две-три после того, как его достали из фритюра. А затем, по мере остывания, картошка фри обмякает и становится менее вкусной.

Так что наша цель пожарить картошку во фритюре так, чтобы она оставалась хрустящей и после того, как ее подали на стол. Мало того, она остается сравнительно хрустящей и после остывания.

• Картофель.
• Растительное масло без запаха для фритюра.
• Соль.
• Сахар. Примерно 2 столовые ложки с горкой на 2-2½ литра воды.

Картошку чистим и нарезаем длинной соломкой. Я, обычно, нарезаю соломку сечением примерно 6х6 мм. Плюс-минус лапоть. В общем особо не мельчим, но и не нарезаем бревнами.

Нарезанную картошку сразу по мере нарезания отправляем в кастрюлю с холодной водой.

Смысл данного действия:

Во-первых, тогда картошка не потемнеет.

Во-вторых, необходимо смыть крахмал, которого в картофеле очень много. На фото видно насколько мутной стала вода.

Картошку промываем минут 20. Первые пять минут перемешайте ее пару раз, а потом не трогайте, чтобы крахмал осел на дно.

Достаем картошку из воды, стараясь особо не баламутить содержимое кастрюли и промываем ее под проточной водой. Всю крахмальную воду из кастрюли выливаем, кастрюлю промываем и выкладываем в чистую кастрюлю промытый картофель.

Высыпаем в картофель сахар. Из расчета 1 столовая ложка с горкой на литр воды.

Заливаем в кастрюлю холодную воду. Немного, так чтобы картошка была только покрыта водой. Вот именно из расчета на это количество воды и берется количество сахара. Перемешиваем картошку с сахаром в воде до растворения последнего.

Оставляем картошку принимать сладкие ванны еще минут на 15.

За это время можно подготовиться к жарке картофеля фри .

У кого есть фритюрница — тот использует ее. У меня фритюрницы нет, поскольку совершенно не нужна, так что буду делать по старинке, в обычном ковше.

Выливаем в ковш растительное масло без запаха и ставим ковш на огонь. Я использую небольшой ковш, поскольку не готовлю сразу в промышленных масштабах. Так что и масла у меня уходит примерно 250-300 мл. А картошку фри жарю частями.

Как следует разогреваем масло. Я проверяю степень разогрева следующим образом. Бросаю в масло небольшой кусочек картошки.

Если этот кусочек сразу начинает активно жариться — значит масло разогрелось как следует.

Если активного процесса жарки нет — значит ждем, пока масло нагреется и кусочек все же начнет жариться.

Если кусочек картошки сразу начинает темнеть и подгорать — значит масло перегрели, отставляем ковш в сторону и даем маслу немного остыть. После чего снова возвращаем ковш на огонь и заново проверяем температуру новым кусочком картошки.

Нагрев под ковшом держим средний, чтобы масло не перегревалось и не перекаливалось.

Нарезанную картошку достаем из сладкой воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Достаем не сразу всю, а частями — столько, сколько будет сразу закладываться во фритюр.

Обсушенный нарезанный картофель выкладываем в разогретое масло.

Тут нужно быть аккуратным, поскольку влага на кусочках картошки моментально вскипает и может обжечь как сама, так и мелкими капельками масла, поднятыми паром.

Обжариваем картошку фри во фритюре до того момента, как только картошка начнет чуть-чуть приобретать золотистый цвет.

И сразу достаем ее из фритюра на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Вот тут вполне правомерно возникает вопрос: «И что это у нас получилось?». Что-то невнятное, совершенно не похожее на требуемый результат. Где хрустящая корочка, и что нам мешало все-таки дожарить картошку фри полностью до готовности?

Безусловно, можно и дожарить, как это обычно всегда и делалось. Вот только хрустящей корочки на картошке не получится. И уж тем более корочка не будет хрустеть после того, как картошка фри подостынет.

Так что проявляем терпение. На данный момент мы дали возможность картошке дойти до готовности внутри. А вот корочку мы сделаем чуть позже.

Точно так же и до того же самого состояния дожариваем в несколько приемов всю оставшуюся картошку. И также выкладываем на бумажные полотенца.

Даем картошке полностью остыть! Это важно, так что не торопимся. а терпеливо ждем полного остывания картофельных ломтиков.

Кстати, после этого этапа картошку можно заморозить и оставить полученный полуфабрикат ждать своего часа.

Когда картошка остыла, снова разогреваем масло. Картошка остывает достаточно быстро, так что я просто на время остывания снимаю ковш с маслом с огня, а когда приходит время жарки, возвращаю ковш обратно на огонь.

И снова, вот эту полуобжаренную картошку, также частями выкладываем в горячее масло и только теперь дожариваем картофель фри до готовности — то есть до уверенного золотистого цвета.

Картошка фри в домашних условиях

Друзья всем привет и у нас сегодня на столе картошка, да не простая, а настоящий картофель фри приготовленный в домашних условиях. Это новомодное блюдо пришло к нам из современных заведений быстрого питания. Оно сразу завоевало успех у населения и стало пользоваться спросом от малого до великого. Можно кушать во время перекуса или как гарнир к основному блюду. Моя вся семья очень любит похрустеть за просмотром какого-нибудь фильма или интересной передачи.

Может быть кто-то скажет, что это очень вредно. Я спорить с этим не стану, но скажу одно, что можно приготовить это блюдо более щадящим способом. Думаю, что не часто конечно, но можно себе позволить покушать эту простую, но в то же время вкусную закуску.

Приготовить картошку фри, можно многими способах. Вот хочу представить вашему вниманию некоторые самые интересные и проверенные рецепты. Думаю, что ароматная, с хрустящей корочкой картошка вам придется по душе. А теперь давайте рассмотрим более подробнее…

Картошка фри в домашних условиях на сковороде как в макдональдсе

Сегодня хочу с вами поделиться с не очень полезным блюдом. Наверно, не найдется такого человека, который бы не любил жареный картофель. Но обычный, жареный уже как-то не интересно, а вот популярный фри, хочется попробовать приготовить самому в домашних условиях.  Мои дети просто обожают этот не очень полезный фаст-фуд. Но мы увлекаться не будем и лишь иногда побалуем себя этой закуской.

Одним из секретов вкусной и красивой картошки фри как в макдональдсе это правильная ее нарезка. Лучше всего с этим справится специальная терка с насадкой для фри, она такая же как и для корейской моркови, только для картошки. С ней Ваша картошка буде вся одного размера, а это важно при жарке, ведь тогда она зажарится вся за одинаковое количество времени.

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт.
• Растительное масло — 1 литр
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Шаг 1. Итак, картофель моем, чисти и нарезаем одинаковой соломкой стороной примерно 5-7 мм. Теперь нужно ее залить водой, для того, чтобы избавиться от крахмала. Заливать будем не просто водой, а разведенной в ней сахаром и солью.

Оставляем на 30 минут.

Шаг 2. После этого, когда картошка постояла в воде и весь крахмал вытянула соль, ее нужно на сухо обтереть бумажными полотенцами или обычными.

Шаг 3. Но даже и сейчас, когда вроде бы картофель готов к жарке, мы этого делать не будем! Мы плавно подошли ко второму секрету правильной картошки фри. Теперь нарезанную и обсушенную картошку нужно заморозить в морозилке.

А Вы замечали, что когда покупаете картошку фри в макдональдсе, то они достают ее из холодильника и жарят в замороженном состоянии. Дело в том, что когда картошку бросаем в раскаленное масло, то первым размораживается и жарится верхний ее слой он первым делается легкой корочкой, а внутри картошка еще остается мягкой и вареной, какой и должна быть.

Шаг 4. Сильно разогреваем растительное масло в глубокой сковороде. Его должно быть много, чтобы кусочки картошки там спокойно плавали. Температура масла должна быть высокой, около 200 градусов Цельсия. Если нет градусника, то проверить можно опустив один кусочек картофеля в масло и если он сразу начал шипеть, значит температура что надо.

Небольшими порциями опускаем картошку в масло и жарим 5-7 минут до готовности. Картошка за это время должна стать золотистого или даже коричневатого цвета.

Следите чтобы картошка не слипалась между собой.

 Шаг 5. Готовый и румяный картофель фри вынимаем на дуршлаг и даем лишнему маслу стечь. Можно выложить на бумажные полотенца, тогда масло впитается в них.

Обязательно сверху посыпаем солью по вкусу, а если любите поострее, то можно посыпать молотым перцем и жарим другую партию.

Готовую картошку подаем как самостоятельное блюдо с соусом например к пенному или в качестве гарнира к мясным блюдам. В любом случае желательно сразу съесть, иначе у нее пропадает фирменная корочка.

Таким способом Вы можете за ранее заморозить картошку, а затем по необходимости достать и пожарить столько, сколько нужно вам или вашим гостям.

Как сделать картофель фри в домашних условиях без фритюрницы

Хочу вам показать самый простой способ приготовления жареного картофеля фри. Сделать это будет не трудно если следуя всем рекомендациям. Вас ждет вкусный и сытный перекус, вкус которого не уступает магазинному. Картофель фри можно в магазине больше не покупать, а приготовить дома самостоятельно. Тут главное ваше желание.

Ингредиенты

• Картошка — 1 кг.
• растительное масло — 400 мл.
• Соль — по вкусу

Перед тем как начать жарить картошку фри, поставим разогревать растительное масло в сковородке, казане или другой посуде с толстым дном.

Картошку нарезаем соломкой. Я сразу не нарезаю весь картофель, сначала один, затем его жарю, а после уже следующий.

Проверяем уровень готовности масла, если температура нужная, отправляем жариться.

Жарим до красивого золотистого цвета и вынимаем на бумажное полотенце. Вот только теперь ее нужно посолить по вкусу.

Таким образом жарим оставшуюся картошку.

Как можно заметить, способ приготовления гораздо быстрее и проще предыдущего рецепта. Но там мы максимально приблизились к фаст-фуду, а это чисто домашний рецепт приготовления картошки фри.

Рецепт картошки фри в духовке

Приготовить картошку фри можно и без фритюрницы, достаточно иметь духовой шкаф. Этот способ приготовления, на мой взгляд, менее вреден, ведь в этом случае у нас получается картошка без добавления вредных красителей и прочих консервантов. Только масло и соль, а паприка придаст нашей картошке аппетитный цвет. Попробуйте приготовить таким способом картофель фри и вы никогда не будете покупать его в магазине.

Еще раз повторяю, мы не будем обжаривать ее в масле и соответственно она не будет содержать в себе вредных канцерогенов. Также не нужно стоять у плиты и следить чтобы картошка не слипалась и не пережарилась.

Ингредиентов

• Картошка
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Соль — по вкусу

Картофель нарезаем соломкой.

В 4 ст. л. растительного масла добавляем соль и паприку. Если Вы любитель остренького, то положите еще перца чили по вкусу. Размешиваем и заправляем картошку. Хорошо перемешиваем, чтобы соус равномерно покрыл картошку.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем в один слой весь картофель, чтобы он не соприкасался между собой. Если картофеля много, то может потребоваться два противня, но тогда выпекаем по раздельности.

Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем 20 минут до золотистой корочки.

Ну вот и все, картошка фри готова и ее можно сразу употреблять, даже не нужно время для удаления лишнего масла, ведь мы его практически не использовали. Вкус ни чем не уступает, если бы мы готовили во фритюре. Она также хрустящая снаружи и мягкая внутри.

Картошка фри в микроволновке за 5 минут

Давайте рассмотрим еще один простой рецепт. Думаю, что в наше время в каждом доме найдется микроволновка, ведь это очень хорошая помощница в доме. Когда нет времени стоять у плиты, мне на помощь приходит эта вещь. И для этого способа приготовления картофеля фри мы будем ее использовать. На все про все у нас уйдет около 5 минут.

Ингредиенты

• Картошка — 3 шт.
• Растительное масло
• Соль и специи — по вкусу

Да, и такое тоже бывает. Если решили посмотреть фильм или просто посидеть с друзьями а закуски нет, то буквально за 5 минут можно приготовить картошку фри в микроволновке. А как я сейчас расскажу…

Картофель чистим и нарезаем довольно крупной соломкой стороной примерно 1 см. Всю картофельную соломку промываем под водой и на сухо каждую, вытираем бумажными или обычными полотенцами.

Выкладываем картофель на чашу для микроволновой печи, чтобы она не соприкасалась между собой. Сверху поливаем растительным маслом  и посыпаем солью и любой приправой, которая нравится.

Ставим тарелку в микроволновку на максимальную мощность, на 5 минут. По истечению времени достаем и каждый картофель переворачиваем. По необходимости запекаем еще 3 минуты.

Все, вечер спасен. Достаем и наслаждаемся. Подаем с кетчупом или с горчицей.

Картошка фри в кастрюле с маслом

Все дети очень любят этот не очень полезный фаст-фуд. Придя в любое  детское заведение, дети первым делом просят купить картошку фри. Мы все, не только дети, не против полакомиться этим простым, но в то же время вкусным блюдом. А почему бы не приготовить эту вкуснятину в домашних условиях, чтобы все были сыты и довольны. Вот я и хочу поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты

• Картофель
• Растительное масло
• Соль

Главное соблюдать одинаковый размер соломки при нарезании картофеля. Это важно при обжарке, чтобы весь картофель равномерно запекся, а не получилось так, что один хрустит, а другой еще сырой.

Весь нарезанный картофель промываем от лишнего крахмала под проточной холодной водой, при помощи дуршлага. Сделать это очень важно!

В кастрюлю выливаем весь литр растительного масла и как следует его раскаляем по максимуму. И теперь многих интересует вопрос:…

Сколько жарится картошка фри в масле в кастрюле

На время нагрева масла, огонь под кастрюлей все время максимальный, но когда будем закладывать картошку, огонь убавляем на средний. Небольшими порциями забрасываем картофель в масло. Вы только посмотрите как ого начинает шипеть…

В среднем это время составляет от 5 до 7 минут. Я же советую ориентироваться на месте, так как если Ваше масло не будет достаточно разогрето, то это время может увеличится. Так же это время зависит от размера картофеля. Примерно через 4 минуты я советую достать соломку и посмотреть на ее вид. Она должна быть золотистого цвета и с хрустящей корочкой. Если так, то пора вынимать.

Чтобы убрать лишнее масло пропитаем картофель бумажными полотенцами. Осталось добавить соль и перемешать.

Готово!

Пошаговый рецепт картошки фри мультиварке

На моей кухне есть моя любимая помощница — мультиварка и я очень часто прибегаю к ее помощи. Любое блюдо легко и просто можно приготовить в этой чудо-кастрюле. И картофель фри тоже не исключение. А давайте его сегодня и приготовим. Тем более для этого нам многого не нужно, картошка, масло и мультиварка. Обязательно повторите.

Ингредиенты

• Картошка — 500 грамм
• Растительное масло
• Соль

Лучше всего, если картофель будет продолговатой формы, так картошка фри будет максимально похожа на картошку из макдональдса или кфс.

Нарезаем весь картофель соломкой, промываем его под водой и на сухо высушиваем полотенцами.

Наливаем в чашу мультиварки масло минимум 2 см. толщиной. Ставим режим мульти-повар или жарка и температуру выставляем 175 градусов. Ждем пока масло раскалится.

А пока масла нагревается подготовим шумовку и дуршлаг.

Минут 5 у меня нагревалось масло и теперь небольшими порциями отправляем картофельную соломку.

Важно сразу много не класть, так как температура масла резко понижается и картошка будет не жарится, а вариться.

Жарим минут 5 до золотистой корочки и вынимаем шумовкой на дуршлаг, что бы дать лишнему маслу стечь.

Готовый картофель посыпаем солью по вкусу и жарим следующую партию.

Приятного аппетита!

Картошка фри без капли жира, которую без опаски можно готовить детям хоть каждый день

Еще один вариант приготовления картофеля фри. Приготовленный таким способом он имеет преимущество перед другими способами, так как будет более полезен, не так калориен и на его приготовление не тратится много сил. Картофель отлично подойдет в качестве гарнира для любого мясного или рыбного блюда.

Ингредиенты

• Картошка
• Специи для картофеля — 1 ч. л.
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Этот рецепт говорит сам за себя. Приготовим картофель фри без единой капли масла.

Шаги приготовления аналогичны с предыдущими рецептами, отличие только в заправке картофеля. А чтобы приготовить заправку смешайте два яйца, приправу для картофеля и куркуму.

Обсушенные брусочки картофеля выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Всю картошку смазываем яичной смесью.

Запекаем при 200 градусах, 15 минут.

Выкладываем на блюдо и солим по вкусу.

Благодаря куркуме и яйцу картошка приобрела красивый цвет, а за счет специй — отличный вкус и главное без капли жира.

Мне сегодня хотелось рассказать вам немного о приготовлении картофеля фри в домашних условиях. Это отличная закуска и очень вкусный гарнир в одном лице. Картофель таким способом получается очень мягкий внутри, хрустящая корочка с тонким ароматом приправ придется по душе любому гурману. Если вам что-то пригодилось из моей статьи, делитесь в комментариях. До новых встреч.

Пока!

Как жарить картошку фри в кастрюле. Картошка фри по-домашнему: основные правила приготовления, рецепты

22 мая , Ксения Чуплыгина

Среди россиян картофель пользуется огромной популярностью. Еще бы, из него много приготовить массу вкусных и полезных блюд. Одно из них – картошка фри. Согласна, полезной ее можно назвать только с очень большой натяжкой, но по вкусовым качествам жареный картофель входит в число несомненных лидеров. Хотите научиться готовить картошку фри не хуже заправского повара? Тогда эта статья – как раз то, что вам нужно!

Выбор картофеля

С чего начинает процесс приготовления любого блюда? Конечно же, с выбора продуктов! Картошка – она и есть картошка, наверняка подумают многие из вас. И ошибутся! На самом деле к выбору клубней нужно подойти со всей ответственностью, потому что для жарки подходят лишь картофель определенных сортов. Отдайте предпочтение ранним сортам с низким содержанием крахмала (к примеру, «Удача», «Адретта», «Розамунда», «Лотос»).

Нарезка картофеля

Существует множество способов нарезки картофеля, каждый из которых подходит для того или иного блюда. В случае с картошкой фри это может быть соломка или тонкие дольки. Чтобы блюдо прожарилось равномерно, режьте овощи одинаковыми кусочками.

Лучше всего для этой цели подходит овощная шинковка со специальной насадкой для соломки. С ее помощью вы получите просто идеальную форму, а от этого, собственно, и зависит вкус всего блюда!

Приготовление картофеля фри с помощью фритюрницы

Нет ничего проще, чем приготовить картофель фри во фритюрнице, особенно если вы воспользуетесь нашим рецептом и полезными советами!

Хорошенько просушите картофель перед тем, как погружать его во фритюрницу. Это предотвратит разбрызгивание и шипение масла, а также убережет ваши руки от ожогов. Очень хорошо если фритюрница оснащена термостатом, вы сможете выставить нужную температуру – 180-190 градусов. В противном случае дождитесь пока от масла начнет подыматься легкий дымок. Это будет означать, что оно разогрелось до нужной кондиции.

Теперь перейдем непосредственно к готовке.

1. Очищенный и вымытый картофель нарезаем соломкой, промываем холодной водой и тщательно высушиваем на полотенце или бумажной салфетке. Благодаря этому он покроется хрустящей корочкой.
2. Емкость фритюрницы до половины заполните подсолнечным маслом или животным жиром (их можно брать по отдельности или смешивать). После этого можно включить прибор и выставить нужную температуру.
3. В разогретое масло опустите шумовкой партию картофеля и размешайте. Не забудьте о пропорциях – на одну часть картошки понадобится четыре части масла. Только в этом случае она будет чувствовать себя абсолютно свободно и не слипнется.
4. Подождите, пока картофель обжарится до золотистой корочки, а затем достаньте его из фритюрницы с помощью все той же шумовки.
5. Обжаренные кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
6. Готовый картофель фри посолите и переложите на тарелку. Солить овощи до жарки не стоит, кусочки могут слипнуться.
7. Опустите для жарки следующую порцию.

Как видите, все очень просто! Наслаждайтесь вкусным и хрустящим блюдом!

Приготовление картофеля фри без фритюрницы

Фритюрница – это, конечно, хорошо, но она есть не в каждом доме. Что же делать остальным любителям жареной картошечки? Неужели придется бежать в магазин и тратить деньги на покупку этого устройства? Что вы, мы научим вас, как готовить картошку фри в обычной сковородке.

1. Как и в первом случае, клубни следует очистить, хорошо вымыть, нарезать тонкими ломтиками и тщательно просушить на полотенце.
2. Налейте в сковороду (обязательно с высокими бортиками) 3-4 столовых ложки подсолнечного масла и поставьте ее на огонь.
3. Теперь выложите картофельную соломку на сковородку таким образом, чтобы каждый кусочек лежал отдельно от другого.
4. Жарьте картофель до золотистой корочки, периодически помешивая ее шумовкой.
5. Как только картошка будет готова, выложите ее на бумажное полотенце и подождите, пока впитается лишний жир. Лучше всего это сделать так: наклоните сковородку на один бок и дайте маслу стечь вниз. Сами в это время сдвиньте картошку к верхнему бортику. Затем возьмите шумовку и аккуратненько наберите в нее картошку.
6. Осталось лишь посолить готовое блюдо и выложить его на красивую тарелку. Также можно использовать перец или любые другие приправы.

К картофелю фри прекрасно подходит сметанный соус домашнего приготовления (одну столовую ложку сметаны смешайте с солью и мелко порубленной зеленью) или обычный кетчуп.

Никогда не используйте масло или жир по второму разу! Во-первых, это очень вредно, а во-вторых, такое масло основательно портит вкус блюда.

Не забывайте также о том, что картофель фри является очень калорийным (300 калорий в 100 граммовой порции). Именно поэтому его не следует часто употреблять тем, кто следит за своим весом.

Вот, собственно, и все! На приготовление картофеля фри мы потратили каких-нибудь 20 минут, но за это время успели сделать поистине вкусное блюдо. Приятного всем аппетита!

Картошка, поджаренная в большом количестве раскаленного масла, называется фри. Конечно, ее нельзя считать полезным блюдом, но иногда так хочется побаловать себя чем-то калорийным, жирным, но очень-очень вкусным!

Для того чтобы насладиться классическим картофелем фри, не обязательно посещать МакДоналдс. Приготовить ее можно и дома. Картошку фри делают в специальной фритюрнице, мультиварке или любой глубокой сковороде. Однако получается это далеко не у всех. Потому прежде чем рассматривать рецепты, ознакомимся с основными правилами приготовления.

Общие правила: как приготовить картофель фри идеально и очень вкусно

1. Для жарки можно воспользоваться как подсолнечным, так и оливковым маслом. Однако важно, чтобы оно было рафинированным и дезодорированным.
2. Перед обжариванием картошку следует замочить на несколько минут в холодной воде. Из нее выйдет крахмал, а значит – улучшатся вкусовые качества.
3. В некоторых рецептах предлагается проваривать картофель в воде с уксусом. Если вы новичок, то попробуйте сделать так же. Предварительная проварка дает стопроцентную гарантию того, что внутри картошечка будет мягкой, а сверху – хрустящей.
4. Вне зависимости от того, проваривали ли вы картофель или нет, перед жаркой его следует высушить. Для этого подойдет текстильное или бумажное полотенце.
5. Правильно нарезанный картофель – ключ к успеху. Он должен быть в меру тонким. «Брусочки» по 5-7 мм в ширину подойдут идеально. Длина кусочка зависит от формы картофелины.
6. Многие в процессе готовки забывают, что жарка должна происходить на раскаленном масле, которое, к сожалению, «стреляет» и шипит.
7. Если картошка фри является одним из блюд вашей масштабной вечеринки, то готовить ее придется долго. Сделать за одну прожарку большое количество не получится. Вне зависимости от того, в чем вы готовите, жарить картофель нужно небольшими порциями.
8. Сырую картошку солить нельзя. Специи и соль добавляются после приготовления.
9. Остатки жареного масла на готовом блюде не только вредны, но и делают его горьковатым. От него можно избавиться двумя способами: скинуть пожаренную картошку на несколько минут в дуршлаг или выложить ее на салфетку (когда бумага пропитается маслом, ее нужно сменить).

Думаете над тем, как приготовить картошку фри проще всего, – обзаведитесь фритюрницей! Имея такую бытовую технику, не придется постигать азы жарки, следить за приготовлением, стоя над раскаленным маслом, даже искать рецепты картошки не придется. Все очень просто: нарезал клубни длинными ломтиками, залил масло во фритюр, засыпал картофель, а через 7-8 минут картошка готова, осталось ее лишь посолить.

Кстати, во фритюрнице можно готовить массу интересных блюд. Например, сосиски, колбаски, пончики, рыбу в кляре, кальмары, луковые кольца и т.д. Кроме того, завести фритюрницу дома – значит, готовить жареные вкусности без лишних запахов, брызгающего масла.

Еще один несложный способ, или Как приготовить фри в мультиварке?

Такой тип кухонной техники, как мультиварка, имеет свои преимущества. Самым главным из них является возможность готовить все, что душе угодно, в одной единственной кастрюльке.

Универсальность, широчайшие возможности, множество режимов, функций, скорость приготовления сложных блюд… И это лишь те немногие характеристики, которые заставили современных хозяек полюбить новинку в области техники для домашней кулинарии. Картошку фри тоже можно приготовить в мультиварке. Причем большинство мультиварок обладают режимом «Фритюрница». А в тех, которых нет такой кнопочки, обязательно присутствует «Жарка».

Классический рецепт картошки фри для мультиварки

Картофель необходимо очистить, вымыть, нарезать крупной длинной соломкой и сложить в решетку для фритюра. В чашу мультиварки наливают растительное масло, устанавливают корзинку с картошкой и накрывают крышку. Осталось только выбрать режим («Фритюрница» или «Жарка») и подождать 10-15 минут. Соль и специи важно добавлять только тогда, когда картошка уже прожарена.

Как приготовить картофель фри на сковородке?

Поджарить картошку можно и без наличия модных девайсов. Единственным недостатком фри на сковородке является необходимость последующей уборки на кухне. Масло будет брызгать в разные стороны, и вы с этим ничего не сделаете!

Рецепт вкусной картошки фри на сковороде

Для приготовления лучше всего воспользоваться большой глубокой сковородкой. В нее наливается такое количество масла, в котором большая часть картофеля будет полностью покрываться.

Подготовленный нарезанный картофель укладывается на сковороду тогда, когда масло разогрето. Картошка стала золотистой – значит, блюдо готово.

Приятного аппетита! И не налегайте чересчур на жареную картошку!

Картофель — это очень популярный продукт в Украине, однако традиционные блюда из картофеля, такие как пюре, жареный картофель, тушеный картофель. Большой популярностью пользуется также картофель фри, но насладиться его вкусом представляется возможным чаще всего в сетях фаст-фудов. Что же делать, если хочется приготовить фри в домашних условиях? Конечно, пробовать этому научиться.

Очень важно выбирать картофель с низким содержанием крахмала. Впрочем, кто из нас разбирается в сортах картофеля? Едва ли такие найдутся, поэтому смело выбирайте ту картошку, которую обычно покупаете.

Нарезать картофель нужно соломкой с помощью ножа или специальной шинковки. Следите за тем, чтобы на картофеле не оставались следы воды после мытья. Конечно же, проще всего приготовить фри во фритюрнице, но не многие могут похвастаться ее наличием у себя дома. Поэтому мы рассмотрим вариант приготовления фри в обычной сковородке.

Перед тем как класть картофель в сковородку, высушите его с помощью тряпичного или бумажного полотенца. Уровень масла в сковородке должен достигать 4-5 сантиметров, поэтому выбирайте сковороду для приготовления фри максимально глубокую. Можно также использовать чугунную кастрюльку. Дождитесь, когда масло закипит, и выложите в него картофель. Не кладите картофель насыпь, важно, чтобы соломка не соприкасалась друг к дружке.

Когда картофель покроется золотистой коркой и станет мягким — его можно выкладывать на чистое полотенце металлической решетчатой лопаточкой. Следите, чтобы на картофеле не осталось жира. Когда картофель высохнет — посолите его и подавайте к столу.

Готовую картошку фри можно приправить вкусным соусом. Идеально подойдет обычный кетчуп, соус тартар, чесночный или горчичный соус. Картошка фри — это отличное блюдо для посиделок в дружной компании за просмотром фильма или бокалом пива.

Все знают, что такое картошка фри. И все знают, что для ее приготовления нужно много масла для фритюра. В этом рецепте я расскажу, как сделать поджаристый и красивый картофель фри всего на нескольких ложках масла.

Многих при приготовлении блюд во фритюре останавливает именно большое количество масла. Приходиться выбирать, или приготовить нужное количество жареного картофеля и выкинуть еще вполне годное масло, или, тратя время, готовить большое количество картошки фри, которая сразу не съестся, а потом быстро станет невкусной.

А вот мой способ тем и хорош, что на приготовление картошки фри идет масла столько же, сколько на жарку обыкновенной картошки. Причем количество масла напрямую зависит от количества приготавливаемой кортошки, хотите сделать немного – вам и понадобиться немножко масла, захотите приготовить больше, просто по мере необходимости добавите масло в процессе готовки.

Для приготовления нам понадобится:

Сырой картофель — 1 шт.
Растительное масло – 3-5 ст. ложек
Соль – по вкусу

Из несъедобного:
Овощная шинковка с насадкой под тонкий брусок-соломку
Полотенце для обсушки сырого картофеля
Бумажные салфетки для удаления лишнего масла

Способ приготовления:

Ставим на самый сильный огонь сковороду и наливаем в нее несколько ложек растительного масла. Тут количество масла зависит не от количества приготавливаемого продукта, а только от размеров сковороды. Надо чтобы масло покрыло дно сковороды не очень толстым слоем. Где-то с миллиметр-два.

Пока масло нагревается, чистим картошку. Если планируете приготовить много, тогда лучше почистить заранее. Я для наглядности взял одну картошку, это как раз примерно соответствует одной солидной порции.

Дальше нам понадобиться кухонный инструмент, без которого трудно получить картофель фри. Это овощная шинковка. Причем с насадкой нарезающей соломкой. Без такой шинковки не стоит и начинать делать это блюдо.

Шинковать нужно именно соломкой, а не брусочками, как обычный картофель фри, или как-то иначе. Нарезанный слишком толсто картофель, при таком способе приготовления, просто не прожариться. Нашинкованный картофель помещаем на полотенце для удаления лишней жидкости.

Разравниваем его тонким слоем и несколько раз аккуратно промакиваем. Тем временем масло у нас уже достаточно накалилось и можно жарить. Равномерно насыпаем на сковороду примерно третью часть от нашинкованной нами одной картофелины. Класть нужно совсем немного, именно столько, сколько вы видите на фото. Это залог того, что брусочки обжарятся со всех сторон.

Жарим минуты 3, помешивая, чтобы брусочки не слиплись, и переворачивая, чтобы обжарились со всех сторон. По внешнему виду определяем готовность. Расстилаем на столе бумажные салфетки, свернутые в два слоя и выкладываем на них картофель. Причем выкладываем так – наклоняем сковороду на один бок, масло начинает стекать вниз, а мы сдвигаем картошку вверх и, через приподнятый бортик, шумовкой вываливаем на салфетки.

Салфетки нужны, как вы наверное уже догадались, для удаления лишнего масла. Тут же на салфетках картошку солим и аккуратно перемешиваем.

Повторяем весь комплекс процедур со второй и третьей партией картошки. Предварительно перелаживая обсушенные от масла брусочки на тарелку, и меняя по мере необходимости промасленные салфетки.

На приготовление этой порции картошки затрачено около 15-20 минут. Если будет нужно готовить больше, то время примерно пропорционально увеличится. Это конечно дольше, чем при приготовлении во фритюрнице, да и при этом, еще нужно неотрывно заниматься только одним этим блюдом.

Но зато, так вы сможете быстро и с минимальными затратами приготовить даже самую маленькую порцию. А при приготовлении больших объемов, например на праздничный гарнир, можно привлечь кого-то из членов семьи, ведь тут не чего сложного нет, нужно только постоянное присутствие и некоторая внимательность.

Кстати, после приготовления одной картофелины на сковороде осталось масло, которого хватит еще на одну-две таких же порции, ну а не хватит, можно между жаркой порций просто налить еще.

Вот таким несложным способом вы сможете приготовить великолепный и вкусный гарнир, приятно удивив домашних и гостей.

P.S. В комментариях в последнее время стали писать, что это не картофель-фри, а картофель-пай.

Разъясняю этот вопрос:

Во-первых , конечно же, этот рецепт отличается от классического картофеля-фри, но позволяет в домашних условиях легко и быстро сделать жареную картошку, наиболее похожую на картофель-фри.

Во-вторых , то, что это НЕ картофель-пай, можно легко определить, лишь взглянув на фотографии этих двух блюд. Для пай картофель шинкуется гораздо тоньше. Буквально соломкой. Тогда как в этом рецепте «соломка» толстая, больше похожая на тонкие брусочки.
Сравните, вот фото картофеля-пай:

В-третьих , по вкусу этот рецепт и картофель-пай тоже разные. Правильно приготовленный картофель-пай похож на картофельные чипсы, тогда как картошка, жареная по этому рецепту, ближе к картофелю-фри.

Практически ни один день нашей жизни не обходится без так называемого «второго» хлеба. И если картофелем жареным, отварным или пюре уже никого удивить невозможно, то картофель фри в домашних условиях считается деликатесом, от которого трудно отказаться. Чаще всего, чтобы не заморачиваться с приготовлением, мы предпочитаем полакомиться картофелем фри в каком-нибудь уютном заведении или приобрести полуфабрикат — замороженный картофель фри в пакетах. Все мысли о вредности и калорийности данного продукта отходят на задний план при воспоминании об аппетитном хрустящем блюде с золотистой прожаренной корочкой и мягкой нежной серединкой.

Но, может, всё-таки стоит попробовать приготовить картофель фри в домашних условиях? У этого варианта плюсов значительно больше. Первый и самый главный, пожалуй, плюс в том, что блюдо, приготовленное дома, значительно полезней приобретённого фастфуда. Все ингредиенты свежие, обработанные и подготовленные вашими собственными руками или под вашим чутким руководством, но опять-таки у вас на глазах. Второй плюс — это, без сомнения, материальная сторона вопроса. Приготовление картофеля фри в домашних условиях значительно дешевле, чем его приобретение. Ко всему прочему, его приготовить можно столько, сколько душе угодно. Словом, ваши домочадцы останутся довольны и счастливы, если вы однажды объявите им о своём решении приготовить картофель фри в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления картофеля фри в домашних условиях достаточно прост. Для его приготовления не нужно обладать специальными навыками и сверхкулинарными умениями, зато просто необходимо иметь в наличии качественные продукты. Главный ингредиент — картофель — должен быть зрелым, не слишком крупным, без повреждений и дефектов. Не стоит использовать для приготовления овощ, в котором содержится много крахмала, а также ещё не обладающий нужной плотностью и ярко выраженным вкусом молодой картофель. И уж, конечно же, сразу избавьтесь от клубней зелёного цвета. Они содержат ядовитое вещество соланин.

Растительное масло, соль и специи — вот и всё, что понадобится вам для приготовления картофеля фри в домашних условиях. Вам нужно просто нарезать картофель длинными брусочками и обжарить его порциями в растительном масле. Причём предпочтение в этом случае следует отдать рафинированному дезодорированному маслу. Какому? Выбирать вам. А теперь остановимся немного подробнее на некоторых рецептах. Ведь, как известно, на свете двух одинаковых рецептов просто не существует, свой маленький секрет есть в каждом. И кто, как не мы, готовы всегда и с удовольствием делиться с вами даже самыми секретными секретами.

Картофели фри «Для всей семьи»

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
200 мл растительного масла,
соль, специи, зелень — по вкусу и желанию.

Приготовление:
Выберите картофель средней величины, тщательно промойте его и очистите. Готовые клубни нарежьте брусочками размером примерно 1х1 см. Кстати, картофель можно нарезать фигурным ножом. Получится не только вкусно, но и красиво. Нарезанные брусочки выложите на бумажное полотенце и промокните их, убирая лишнюю влагу. Для чего это нужно? Ответ прост: чтобы при их погружении в масло оно не стреляло и не обожгло вас. Далее возьмите глубокую сковороду, сотейник или просто кастрюлю, разогрейте масло и порциями, чтобы масло покрывало картофель, обжаривайте брусочки на среднем огне, помешивая, чтобы они не пригорели и подрумянились со всех сторон. Чтобы определить, что масло в выбранной вами для приготовления ёмкости разогрелось до нужной температуры, аккуратно опустите в него один брусочек картошки. Если он всплыл, окружённый пузырьками масла, значит, можно выкладывать и остальное.
Обжаренный картофель достаньте с помощью шумовки, выложите его на выстеленное бумажными полотенцами блюдо, чтобы убрать излишки масла, и готовьте следующую порцию. Готовый картофель переложите на другое блюдо, посыпьте его любимыми специями или измельчённой зеленью и подавайте к столу. Солить картофель фри тоже необходимо уже готовым, непосредственно перед подачей к столу.

Картофель фри «Хрустящее удовольствие»

Ингредиенты:
8 средних картофелин,
200 мл растительного масла,
200 г пшеничной муки,
3 щепотки соли.

Приготовление:
Принцип приготовления хрустящего картофеля практически тот же, что и в предыдущем рецепте. Вы также отбираете и подготавливаете картофельные клубни к приготовлению, нарезаете их аккуратными брусочками или соломкой нужного вам размера. А вот дальше возьмите глубокую мисочку, высыпьте в неё муку, смешанную с солью, опустите в эту смесь нарезанный картофель и перемешайте его с мукой, таким образом, панируя каждый ломтик. В сотейнике или любой другой удобной для приготовления глубокой ёмкости разогрейте масло и выкладывайте в него небольшими порциями панированные в муке и соли кусочки картофеля так, чтобы они свободно плавали в масле, не слипаясь и не мешая друг другу приобретать аппетитный золотистый цвет. Аккуратно помешивайте картофель в процессе жарки с помощью лопатки, стараясь не повредить ломтики. Дошедшие до готовности кусочки выложите на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему жиру и переложите на другое блюдо. Подавайте приготовленный по этому рецепту хрустящий картофель фри с любым соусом, к примеру, белым, чесночным или горчичным. Он не только дополнит блюдо, но и придаст ему пикантности.

Картофель фри «Нежный», приготовленный в духовке

Ингредиенты:
8 картофелин средней величины,
3 яичных белка,
соль, паприка — по вкусу.

Приготовление:
Всё по той же технологии подготовьте картофель и нарежьте его брусочками. Возьмите глубокую миску, взбейте в ней яичные белки с солью, всыпьте заготовленные кусочки картофеля и перемешайте так, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт белковой смесью. Разогрейте до 200-220ºС духовку. Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой, равномерно распределите по её поверхности картофель и посыпьте его сверху паприкой. Поставьте противень в духовку и запекайте картофельные ломтики 40 минут, время от времени аккуратно помешивая их лопаткой, до румяной корочки. Как вариант, вместо паприки можно воспользоваться чесночным маслом, приготовленным так: смешайте 2 измельчённых зубчика чеснока с маслом, добавьте по желанию специи, этой смесью полейте выложенный на противне картофель и запекайте в духовке. Готовый картофель фри не забудьте посолить по вкусу. Чесночное масло придаст блюду дразнящий, аппетитный аромат, а уж от самого картофеля будет просто не оторваться.

Картофель фри со специями в панировочных сухарях «Большая порция»

Ингредиенты:
2 кг картофеля,
100 г растительного масла,
100 г панировочных сухарей.
2 ч. л. паприки,
2 ч. л. молотого кумина,
1 щепотка красного молотого перца,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Вымытый, обсушенный и уже очищенный картофель нарежьте брусочками. Хотя почему, собственно, брусочками? Нарежьте его, как угодно: соломкой, аккуратными ломтиками, используя для этого всевозможные приспособления — ножи с рифлёными краями или овощерезки. Форма, которую вы придадите картофелю, абсолютно никак не повлияет на вкус готового блюда, но может сделать его намного интересней и оригинальней с точки зрения внешнего вида. Подготовленные и обсушенные салфетками картофельные кусочки поместите в глубокую мисочку, сбрызните их маслом и перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло каждый кусочек. В другой мисочке приготовьте сухую смесь: смешайте панировочные сухари, красный и чёрный молотые перцы, паприку, молотый кумин. В этой ароматной пряной смеси обваляйте картофель, выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в предварительно разогретой до 200ºС духовке минут 30, не забывая при этом время от времени поворачивать картофельные ломтики, чтобы они пропеклись равномерно, со всех сторон. Обратите внимание: картофель стал золотистым, значит, вынимайте его из духовки, выкладывайте на блюдо, солите, приправляйте свежей измельчённой зеленью, и подавайте к столу в качестве гарнира или как отдельное самостоятельное блюдо, приготовив в этом случае к картофелю фри какой-либо соус.

Картофель фри, приготовленный на сале, со специями и соусом «Деревенский»

Откуда такое странное сочетание, спросите вы, картофель фри и вдруг — «Деревенский». Уж в деревне-то точно не до картофеля фри, но само соединение двух исконно русских продуктов, картофеля и сала, этот неповторимый аромат во время приготовления уносят воспоминаниями в деревню, к бабушке, к её обыкновенной жареной на сале картошке, вкуснее которой не было ничего на свете.

Ингредиенты:
6 картофелин,
150-200 г свиного сала,
3 зубчика чеснока,
смесь молотых перцев — по вкусу.
Для соуса:
50 г майонеза,
50 г кетчупа.

Приготовление:
Нарежьте сало крупными кубиками и отправите его в сковороду вытапливаться. Картофель нарежьте одинаковыми по размеру брусочками, спичками или соломкой. Причем, одинаковый размер при приготовлении картофеля фри в домашних условиях действительно играет важную роль. Одинаковый размер всех кусочков позволяет им обжариваться равномерно и почти в одно время. Когда сало полностью вытопится, отправьте в сковороду кусочки картофеля. Лучше это делать небольшими порциями. Жарьте до золотистого цвета, затем готовые картофельные кусочки выкладывайте на бумажные салфетки, пусть уйдет лишний жир, посолите и приправьте их специями, пока горячие, и приготовьте соус. Для этого влейте в соусницу майонез и кетчуп, выдавите к ним через пресс чеснок и всё перемешайте, чтобы масса получилась однородной.

Если в доме есть фритюрница, то процесс приготовления упрощается. Если нет, попробуйте поэкспериментировать и приготовить картофель фри в домашних условиях, например, в мультиварке или микроволновке. Парочка и таких вариантов у нас имеется.

Картофель фри в мультиварке «По-домашнему»

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
1 л растительного масла,
соль — по вкусу,
специи, зелень, соус к готовому блюду — тоже по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте отобранный, вымытый и очищенный картофель сначала на пластинки толщиной 1 см, а их — на брусочки той же толщины. Опустите нарезанные брусочки на 10 минут в холодную, прямо-таки ледяную воду. После чего достаньте из воды, уложите на чистое полотенце ровным слоем и промокните сверху другим полотенцем. Дайте картофелю обсохнуть, а сами установите режим «Выпечка» на 1 час. Влейте в чашу мультиварки масло и, пока оно ещё не слишком разогрелось, всыпьте порцию картофеля и жарьте 8 минут. Конечно же, жарить будет удобнее в специальной проволочной корзинке, опуская её с картофелем в масло, но, если такой нет, просто обжаривайте картофель в чаше, а готовый вынимайте шумовкой. Жарьте с открытой крышкой, не забывая помешивать, чтобы картофель не пережарился. Разложите готовый картофель на бумажном полотенце, чтобы впитался лишний жир. Затем опускайте новую порцию. Когда весь картофель обжарится, разогрейте масло вторично и обжарьте картофель во второй раз, но на сей раз опускайте его в масло не более чем на 2 минуты. Снова выложите картофель на бумажные полотенца и, когда уйдёт лишнее масло, переложите его на широкое блюдо, посолите, посыпьте по желанию специями и мелко порубленной зеленью и подайте к готовому блюду соус.

Картофель фри в микроволновой печи

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
2 ст. л. растительного масла,
1 долька чеснока,
соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный брусочками и обсушенный салфетками картофель проколите зубочисткой, причём каждый ломтик без исключения. Выложите в миску, влейте растительное масло, добавьте соль, перец, измельчённый зубчик чеснока и всё перемешайте. Выложите готовую массу в рукав для запекания, плотно завяжите с боков, вверху сделайте проколы для выхода пара и запекайте в микроволновой печи на полной мощности 10-15 минут.

А чтобы вы не тратили своё драгоценное время на поиски рецепта соуса, прилагаем парочку рецептов просто потрясающих соусов.

Рецепт №1: возьмите 200 мл йогурта, добавьте в него немного измельчённого чеснока, зелени укропа, сока лимона, совсем чуть-чуть растительного масла и натертый на тёрке свежий огурец. Перемешайте и отправьте его в холодильник, пока готовится картофель фри.

Рецепт №2: возьмите 50 г мягкого сыра и 200 мл сливок. Разомните сыр в небольшом количестве сливок, в оставшихся сливках разведите 10 г крахмала. Поставьте сырную смесь на небольшой огонь и, постепенно вливая смешанные с крахмалом сливки, доведите смесь до загустения. Снимите с огня, добавьте в неё сухой базилик, зелень укропа, соль и специи по вкусу.

Готовя картофель фри в домашних условиях, не используйте растительное масло дважды. И помните, что частое употребление картофеля фри нежелательно, но вот побаловать себя им время от времени вовсе не воспрещается!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Картошка фри в домашних условиях – классический рецепт блюда

У правильно приготовленного картофеля фри мягкая нежная сердцевина и достаточно жесткая золотистая корочка. Без знания нескольких секретов добиться подобного эффекта дома непросто, нужно много экспериментировать. Мы нашли оптимальный рецепт и расскажем, как сделать картошку фри, которая по вкусу не уступает продающейся в Макдональдсе.

1. Подбор ингредиентов. Используйте максимально твердый плотный картофель большого и среднего размера. Мягкая рыхлая картошка, потерявшая много влаги, при жарке впитывает много масла, в результате картофель фри делается жирным и невкусным. Мелкие клубни сложно нарезать ломтиками нужной толщины.

Для обжаривания подходит только рафинированное (очищенное от вредных примесей) и желательно дезодорированное (не выделяет неприятного запаха при нагревании) растительное масло. Идеальный вариант – оливковое, чуть хуже подсолнечное.

Считается, что в ресторанах быстрого питания «Макдональдс» картошку фри жарят на животном жире, но это не так. Уже много лет как компания перешла из смеси говяжьего жира и хлопкового масла на аналоги, не содержащие транс-жиров. В США и Канаде это смесь рапсового, кукурузного и соевого масла, в России и Беларуси – специально разработанное рафинированное подсолнечное.

2. Очистка и нарезка. Вначале картофель следует помыть и очистить от кожуры. Потом правильно нарезать.

Если разница в толщине (диаметре) заготовок превышает 2 мм, то при жарке маленькие кусочки будут пережаренными, большие – еще не готовыми. Оптимальная толщина палочек для картофеля фри – 5-6 мм, длина – 3-9 см.

Существуют специальные кухонные приспособления для быстрой нарезки брусочков под фри, но стоимость этих устройств неприятно удивляет. Их целесообразно покупать, если делаете домашнюю картошку фри постоянно. В другом случае советую потренироваться в ручной нарезке. После нескольких попыток всё получится.

3. Замачивание. Авторы некоторых рецептов рекомендуют вымачивать заготовки, чтобы убрать излишки крахмала. На самом деле для жарки во фритюре это не требуется, наоборот, часто крахмал даже добавляют. В нашем случае замачивание усиливает вкус и подготавливает картошку фри к следующему важному этапу – замораживанию.

На 1 литр воды добавить 1 столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли, перемешать. Вода должна стать нейтральной: ни сладкой, ни соленой. При необходимости отрегулируйте пропорции. Замочите в воде брусочки картошки фри на 15-20 минут, это заметно улучшит вкус. Высушивать кусочки на полотенце не нужно.

4. Замораживание. Если жарить картошку фри без заморозки, то к моменту, когда на поверхности образуется хрустящая корочка, внутри брусочек высохнет и мякоть станет жесткой. После заморозки образовавшая ледяная корка не даст сердцевине быстро высохнуть, а высокая температура масла испарит влагу с поверхности за 10-15 секунд.

Положить заготовки в морозилку на 60-90 минут, чтобы кусочки замерзли и стали твердыми.

5. Обжарка. Подойдет любая глубокая посуда: кастрюля, большая сковородка, чаша мультиварки.

Вытрите посуду насухо, чтобы в ней не осталось ни капли влаги, которая при нагревании превратится в пар, и горячее масло будет брызгать в лицо.

Разогрейте масло в выбранной таре. Растительное масло кипит при 200°C и начинает дымиться, но это уже перебор. Оптимальная температура масла для обжарки картошки фри – 168°C. Чтобы проверить готовность достаточно опустить кусочек картофеля или кожуру в масло, если началось бурление, можно приступать к обжариванию.

Выложить полуфабрикаты маленькими порциями на фритюрницу и опустить в горячее масло. Можно жарить и без фритюра, просто вбросив кусочки, а потом достав шумовкой. Принципиальной разницы нет, но фритюр удобнее.

Жарить пока картофель фри не станет золотистым, в среднем 5-8 минут. Передерживать не советую, чем дольше жарится картошка, тем больше масла она впитывает.

6. Подача на стол. Готовый картофель фри выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла. Можно посыпать солью и перцем. Съесть пока горячая. Блюдо хорошо сочетается с кетчупом и другими острыми соусами.

Историческая справка. Картофель фри придумали в Бельгии недалеко от города Льеж в конце XVII века. Сначала местные жители жарили рыбу в масле, нарезая её тонкими брусочками. Но зимой после замерзания реки вылов прекращался. Чтобы не остаться без любимого блюда селяне заменили рыбу картошкой.

В США картошку фри называют «картофелем по-французски». В годы Первой мировой войны американских солдат угостили этим блюдом бельгийские союзники, разговаривавшие на французском языке.

Рецепт картофеля фри на сковороде с солью и перцем

Нам всем это понравилось! Я использовал 1 столовую ложку масла вместо 1 чайной ложки и больше соли и перца, чем требовалось, по вкусу. Я был так доволен тем, насколько они были хрустящими и вкусными. Семья уже спрашивает, когда я сделаю их снова … Определенный хранитель ~ НЯМ! Спасибо, что поделился. 🙂

Я сделал их в своей чугунной сковороде и использовал полную столовую ложку сливочного масла. Они были чудесны! У меня был редкий вечер, когда нужно было готовить всего троих из нас, и это было достаточно легко.Я не думаю, что сделаю это для всей семьи (7 из нас и подростков, которые едят так, будто завтра не наступит), так как это займет много времени, стоя у плиты и работая партиями.

Я приготовил их с красным картофелем, и они отлично сработали. Необходимо отрегулировать температуру, чтобы они готовились с горением. К счастью, мне нравится, что мой картофель фри более хрустящий, чем большинство других.

Они оказались великолепными, и я обязательно буду делать их снова. Это было труднее, чем жареный во фритюре, и мне пришлось переворачивать их все по отдельности и следить за тем, чтобы гарниры приготовились равномерно.У меня было некоторое замешательство в понимании того, как нарезать картофель кружками диаметром 1/2 дюйма. Моему мужу это совсем не нравилось, но он не фанат картофеля фри. Я любил их и приготовил 3 картофелины для нас двоих, и это было как раз. Спасибо, Мискин, это было здорово!

Вкусно и с хрустящей корочкой. Я приготовил только 1 картофелину, и она варилась всего около 15 минут.

Получилось действительно здорово! Раньше я пекла наш домашний картофель фри, но летом, когда жарко и я не хочу нагревать духовку, я искал более легкий вариант с плитой.

для хабов со своим тбоном. Я попросил у него 15 на ужин, он в шутку сказал: «Это стоит больше, чем это. Я с радостью заплачу 30!» с последующим «вкусным ужином!»

Я начал использовать оливковое масло / сливочное масло, но решил долить арахисовое масло. Это было вкусно и легко — на каждую партию не уходило 20 минут.

Не был в восторге от всего этого. Больше походило на жирный домашний картофель фри. Я предварительно нарезал свой картофель и держал его в холодной воде, пока не был готов его приготовить.Картофель тщательно просушили и приступили к рецепту. На жарку точно не нужно 20-25 минут на партию. Я просушил бумажные полотенца, и они казались более хрустящими, но потом казались немного влажными / вялыми. Может я что то не так сделал? Извините, но это просто не для нас.

Легкий домашний картофель фри | 101 Готовим на двоих

Надежный и супер простой, каждый может научиться готовить хрустящий домашний картофель фри. Сделайте их на своей плите без специального оборудования или необходимости контролировать температуру масла.Так просто.

Содержание

Введение

Это самый легкий рецепт жареного картофеля. Просто работает. Резать. Положить в холодное масло. Варить 25 минут. Есть.

Никакого двойного обжаривания, никакого наблюдения за температурой масла, никаких уловов. Первоначальная идея принадлежит знаменитому шеф-повару Жоэлю Робюшону, поэтому следует отдать должное.

Когда я впервые увидел, что Кристофер Кимбалл представляет это на утреннем шоу, это явно был рецепт «я». Это было просто и логично.С тех пор я несколько раз видел это на его шоу PBS.

При запуске в холодном масле, картофель изнутри успевает приготовиться и нагреться до того, как он начнет хрустеть снаружи. Это похоже на двойное жарение картофеля фри в один этап. А поскольку большая часть всасывания масла происходит между двойным обжариванием картофеля фри, в них меньше жира на & frac13 ;.

Мой рейтинг

Обожаю хороший картофель фри.

🥔Картофель

Большинство людей будут использовать для этого картофель-краснокожий, и это нормально.Пилинг не обязателен. Можно и картофель фри пошире, но не тоньше & frac38; дюймов, и все части должны быть примерно одинакового размера.

Мне всегда казалось, что картошка — это картошка, и я чувствую, что здесь это в основном верно. Kimball и Cooks Illustrated придавали большое значение использованию золота Юкона и подразумевали, что никакие другие не работают хорошо, что кажется неправильным. Они могут быть немного более кремовыми внутри, чем руссет из-за более низкого уровня крахмала, но Америка привыкла к красновато-коричневому картофелю, и с ними все в порядке.

Можно ли использовать замороженный картофель? Не рекомендую.Я этого не делал и не видел, чтобы другие его тоже завязывали.

Нефть

Используйте масло с более высокой температурой. Я часто использовал арахисовое масло, но в последнее время использовал более стандартную масляную смесь с кукурузным и каноловым маслом.

Масло не подвержено воздействию очень высоких температур, поэтому его можно пропустить через фильтр и использовать повторно несколько раз.

👨‍🍳Способ

1. Обрезать картофель.
2. Поместить в холодное масло. Полностью накройте.
3. Готовить на сильном огне 15 минут, не прикасаясь.
4. Хорошо перемешайте, затем продолжайте готовить еще примерно 10 минут до золотистого цвета.

📖Картофельные рецепты

Хрустящий картофель фри

Американский картофель фри с беконом

Жареный красный картофель

Хрустящий картофель

🖼️Пошаговые инструкции

Начните с 1 ½ фунта картофеля. Примерно три средних или два больших.

Очистите картофель и нарежьте & frac38; дюйм фри. Очень просто с мандолиной или острым поварским ножом.БУДЬ ОСТОРОЖЕН.

Добавьте картофель фри в голландскую духовку или другую большую сковороду. Покройте маслом.

Поставить на сильный огонь. Варить 15 минут, не трогая. Через несколько минут он закипит. Через 15 минут, используя щипцы или деревянную ложку, перемешайте и соскребите дно, чтобы высвободить застрявшую картошку и разбить ее на части. Это единственный раз, когда вы будете перемешивать картошку фри.

Готовить еще 10 минут до золотистого цвета. Перелейте в большую миску, уставленную несколькими бумажными полотенцами, чтобы они высохли.Солить по вкусу.

📖 Рецепт

Картофель фри домашнего приготовления

Надежный и супер простой, каждый может научиться готовить хрустящий домашний картофель фри. Сделайте их на своей плите без специального оборудования или необходимости контролировать температуру масла. Так просто.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Инструкции

• Начните с 1 ½ фунта картофеля.Примерно три средних или два больших. Обычно картофель красновато-коричневый или юконский голд.

• Почистить картофель и нарезать & frac38; дюйм фри. Очень просто с мандолиной или острым поварским ножом. Будьте осторожны, особенно с мандолиной.

• Добавьте жареный картофель в голландскую духовку или другую большую сковороду и залейте его маслом.

• Поместите на сильный огонь. Не накрывать. Варить 15 минут, не трогая. Через несколько минут он закипит.

• Через 15 минут, используя щипцы или деревянную ложку, перемешайте и соскребите дно, чтобы высвободить застрявшую картошку и разбить ее на части.Это единственный раз, когда вы шевелитесь.

• Готовить еще 10 минут до золотистого цвета.

• Поместите в большую миску, выстеленную несколькими бумажными полотенцами для слива. Солить по вкусу.

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

1. Используйте картофель, который хотите.
2. Масштабируйте до нужной суммы. Вы можете удвоить этот рецепт, но более того, это не подойдет из-за массы картофеля.
3. Вы можете приготовить картофель фри или дольки, но избегайте очень тонких, менее & frac38; дюймов шириной.
4. Используйте масло с более высокой температурой, например арахисовое, кукурузное или рапсовое.
5. Нарезанный картофель фри не нужно ополаскивать в холодной воде. Крахмал помогает в потемнении.
6. Не закрывайте кастрюлю крышкой, чтобы влага выходила наружу.
7. Помешивайте только один раз, иначе вы их разобьете.
8. Соль после удаления из масла.
9. Масло можно использовать повторно несколько раз. После использования процедить и поставить в холодильник.
10. Примерно ¼ до & frac13; фунта сырого картофеля на порцию.
11. Я не рекомендую для этого рецепта замороженный картофель.

Для регулировки размера рецепта:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Питание

Калорийность: 258 ккал Углеводы: 31 г Белки: 4 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 590 мг Калий: 709 мг Волокна: 2 г Сахар: 1 г Витамин С: 10 мг Кальций: 22 мг Железо: 1 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное.Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя кулинария, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: Овощной

Кухня: Американская

© ООО «Кулинария для двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 6 августа 2010 г. Обновлены расширенные параметры, обновленные фотографии и оглавление для облегчения навигации.

Лучший домашний картофель фри Рецепт жареного картофеля на чугунной сковороде

Side Delights ® спонсирует этот пост через Kitchen PLAY, чтобы помочь создать лучший домашний рецепт картофеля фри в чугунной сковороде.

Немногие знают, что я вырос на зерновой ферме в небольшом районе Западного Вайоминга под названием «Звездная долина».Я выросла с картофелем, который на протяжении многих лет составлял большую часть нашей еды. Но в детстве я никогда особо не думал о картошке, даже когда учился в колледже в Айдахо.

Я всегда считал отличную картошку само собой разумеющимся. Так было до тех пор, пока армия США не отправила нас жить в Германию, и я больше не мог получать вкусные крахмалистые клубни моей юности. Я мог достать «картошку» — но они совсем не такие.

Тогда я впервые понял, что картошка из Айдахо — это нечто необычное. Текстура, качество, вкус и особенно РАЗМЕР.

С тех пор, как мы вернулись в США, я всегда делал особые попытки получить Idaho ^® Potatoes, когда это было возможно.

Почему для домашнего картофеля фри следует использовать картофель Айдахо

Side Delights® известна своими инновационными продуктами, которые подходят к каждому блюду, и у них есть восхитительные рецепты для всех своих продуктов.

Их продукция поступает с лучших производственных площадей и перерабатывающих предприятий в Северной Америке в наиболее продуктивных регионах страны, где выращивается картофель, в том числе:

• Вашингтон
• Орегон
• Айдахо
• Северная Дакота
• Мичиган
• Огайо
• Пенсильвания
• Мэн
• Остров Принца Эдуарда
• Миннесота
• Флорида

Недавно мне посчастливилось поговорить с владельцем фермы Sun-Glo в Айдахо, одним из крупнейших производителей картофеля в Айдахо и крупным поставщиком бренда Side Delights ^® .И позвольте мне сказать вам, хотя я вырос всего в 30 минутах езды от границы штата Айдахо, я все же многому научился о том, что делает картофель в Айдахо таким вонючим восхитительным!

Как и многие другие фермы, Sun-Glo of Idaho начиналась как семейный бизнес и продолжалась в одной семье на протяжении четырех поколений.

Это семеноводческое хозяйство, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США. Это означает, что почва, которую они используют для выращивания семян картофеля, не содержит вирусов. Они выращивают свои семена в ОЧЕНЬ больших количествах и используют те же семена картофеля для выращивания популярного картофеля Рассетт, который мы кладем на наш стол.

Айдахо — отличное место для выращивания отличного картофеля, потому что после посадки ему нужны солнечные теплые дни, прохладные ночи, а также песчаная и тяжелая, похожая на глину почва, на которой он так хорошо растет.

Примерно 15 августа начинается сбор урожая. и обычно длится с середины августа до середины октября.

Но знаете ли вы, что картофель Айдахо играет БОЛЬШУЮ роль в общинах Юго-Восточного Айдахо? Фактически, несколько школ закрываются на две недели осенью, чтобы каждый мог помочь с урожаем.Это значительные усилия, и все участвуют.

Приготовление идеальной чугунной сковороды Домашний картофель фри

Одно из моих любимых картофельных угощений — картофель фри. Мне просто нравится хрустящая снаружи, нежная середина и соленый вкус.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний картофель фри? Я сделал несколько попыток приготовить жареный картофель по разным рецептам и по разным методам приготовления. И, честно говоря, всегда чего-то не хватает.

Вот почему я так благодарен Джилл из Сан-Гло из Айдахо за то, что она поделилась с нами секретом семейного рецепта жареного картофеля на чугунной сковороде.Этот домашний картофель фри — заветная память о наследии ее семьи. Каждый год во время сбора урожая они обедали на полях и ели свежеприготовленный картофель фри на чугунной сковороде или в голландской печи.

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он удобен, требует очень мало ингредиентов и не требует много времени для приготовления. И это идеальный угодник публике! Все любят этот домашний картофель фри, сделанный в чугунной сковороде.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 2 свежих крупных картофеля Russett
• 1/2 стакана масла для жарки
• Приправленная соль / морская соль
• Чугунная сковорода

Инструкции

1. Нагрейте масло на сильном огне в чугунной сковороде
2. Нарежьте картофель тонкими чипсами или обжарьте полосками
3. Добавьте нарезанный картофель в горячее масло
4. Жарьте 3-6 минут (до золотистой хрустящей корочки)
5. Снимите с масла и выложить на бумажный халат
6. Посыпать приправой по вашему выбору (морская соль)

Банкноты

Чтобы ускорить процесс, я разрезал одну картофелину.Потом, пока жарится, режу вторую картошку.

Не переполняйте сковороду картофелем. У них должно быть достаточно места, чтобы их можно было покрыть маслом, а не накладывать друг на друга. Я обнаружил, что приготовление примерно 1/2 картофеля за раз работает хорошо.

Время жарки зависит от ваших предпочтений. Толстый нарезанный или хрустящий снаружи потребует больше времени для жарки, чем тонкий и более мягкий снаружи. Я почти всегда готовлю в среднем 3-6 минут на каждую партию.

Вы можете приготовить их на костре, в кастрюле или на плите.Налейте в чугунную сковороду достаточно масла, чтобы покрыть только картофель фри, не слишком много.

Секреты приготовления идеального рецепта жареного картофеля в чугунной сковороде — это получение идеальной температуры. Прежде чем приступить к приготовлению, масло должно быть как можно более горячим.

Выбор идеального картофеля для домашнего картофеля фри

Когда дело доходит до приготовления домашнего картофеля фри, лучше всего использовать картофель руссет Бербанк. Причина в том, что из-за влажности и содержания сахара он жарится намного лучше, чем другие сорта.

Когда дело доходит до лучшего домашнего картофеля фри, обязательно используйте только что нарезанный картофель. Чем они свежее, тем лучше прожарится. Нарежьте их из свежего целого картофеля и сразу же положите в масло.

Картофель охлаждает жир до идеальной температуры, чтобы он не подгорел, и дает ему достаточно времени, чтобы картофель равномерно приготовился внутри и снаружи до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Вы можете заметить, что в некоторых рецептах картофеля фри рекомендуется замачивать картофель в воде.

Что ж, возьмите его у картофелевода — это НЕ лучший способ приготовить идеальный картофель фри в домашних условиях. Ее семья считает, что именно крахмал в картофеле помогает равномерно приготовить картофель.

Plus, жир и вода не смешиваются! Если не замачивать картофель, жир будет меньше. Сами картофель с сахаром и крахмалом охладит масло достаточно, чтобы приготовить его равномерно, не подгорая.

Фермерские секреты рецептов лучшего жареного картофеля

Внутренняя температура изменит содержание сахара в картофеле.Что также влияет на то, как они готовят. Итак, вы хотите, чтобы картофель был примерно комнатной температуры, когда вы кладете его в масло.

Если внутренняя температура картофеля слишком низкая, он будет готовиться темным и выглядеть подгоревшим снаружи, если центральная часть не готовится полностью.

После приготовления домашнего картофеля фри можно использовать различные приправы или специи на любой вкус.

Я обычно использую приправленную соль или свежемолотую морскую соль и свежемолотый перец.Но вы можете положить в них практически любые приправы.

Потребители должны понимать, что заниматься выращиванием картофеля непросто. Требуется довольно много тяжелой работы, и они находятся во власти матери-природы. Имея только один вегетационный период в году, они могут потерять весь урожай, если погода будет плохой для выращивания.

Быть фермером, выращивающим картофель, — это настоящий труд любви, прямо от фермера к нашему столу.

Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить свой любимый рецепт картофеля, найдите минутку, чтобы поблагодарить людей, которые сделали этот вкусный и питательный картофель возможным на вашем столе.

Узнайте больше о Side Delights ® и всех вкусных картофельных продуктах, которые они могут предложить!

Нравится это сообщение? Приколите на потом!

Как жарить картофель фри? — Кухня

Как жарить замороженный картофель фри?

от до ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАМОРОЖЕННОГО ФРИ НА НАВЫКАХ

1. Сначала нагрейте масло на глубине ¼ дюйма в нижней части сковороды на среднем огне.
2. Когда масло блестит горячим и когда капля воды громко разбрызгивается.
3. Добавьте большую горсть замороженного картофеля фри в масло.
4. Готовьте до желаемой хрустящей корочки.

Как приготовить картофель фри на плите?

Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Готовьте и перемешивайте картофельные полоски в горячем масле-масле до подрумянивания со всех сторон, от 20 до 25 минут. Переложите фри на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; Приправить солью и перцем.

Следует ли замочить картофель фри перед жаркой?

Бросьте их в кастрюлю или большую миску и залейте холодной водой, затем дайте им выдержать не менее двух-трех часов. Замачивание нарезанного картофеля является основным первым шагом в приготовлении настоящего картофеля фри .

Как сделать замороженный картофель фри хрустящим?

Чтобы приготовить хрустящий замороженный картофель фри без необходимости готовить его во фритюрнице, перед запеканием в духовке полейте его маслом.Просто положить картофель фри в предварительно разогретую духовку может быть проще и менее грязно, чем использовать кастрюлю или фритюрницу, наполненную горячим маслом.

Можно ли приготовить замороженные чипсы на сковороде?

Хотя они не будут такими вкусными, как если бы вы их жарили во фритюре, легко приготовить замороженный картофель фри на сковороде . Возьмите сковороду красивой и горячей и добавьте достаточно масла / сливочного масла / маргарина, чтобы обильно покрыть дно сковороды . Переверните фри каждые пару минут, пока они не подрумянятся с каждой стороны.

Почему вы замачиваете картофель перед жаркой?

Пропитка , по словам г-на Насра, является секретом хрустящей текстуры картофеля фри . Он вытягивает крахмал, делая их более жесткими и менее склонными к слипанию. Повара обжаривают их дважды, сначала бланшируя их в арахисовом масле, нагретом до 325 градусов, а затем снова в 375-градусном масле, чтобы они стали хрустящими и подрумянились.

Какое масло лучше всего для картофеля фри?

Масла с нейтральным вкусом отлично подходят для жарки: арахисовое , рапсовое овощное, сафлоровое , виноградные косточки и т. Д.Все они имеют точку дымления значительно выше 350 ° F. Некоторые масла, такие как кукурузное, кокосовое и кунжутное, имеют температуру дымления выше 350 ° F, но они придают готовому продукту много аромата, который вы можете захотеть, а можете и не захотеть.

Нужно ли разморозить замороженный картофель фри перед жаркой?

При жарке картофеля фри , do не позволяйте ему оттаивать до использования . Я рекомендую хранить замороженный картофель фри полностью замороженным перед использованием .Это гарантирует герметичность поверхности картофеля во время процесса жарки , в результате чего получается хрустящий, высококачественный жареный картофель . Некоторые операции оттаивают картофеля перед приготовлением .

Почему мой картофель фри не хрустящий?

Возможно, наиболее важно то, что вода на поверхности может препятствовать хрустящей корочке и производить жирный картофель . Помните, что поверхностный крахмал впитывает близлежащую влагу и герметизирует поверхность. Если не сушить картофель, не получится герметичная сухая поверхность.

Почему мой картофель фри мокрый?

Неправильно приготовленный картофель фри мягкий, жирный или мокрый и часто слишком подрумяненный. Все эти проблемы возникают из-за неправильного обращения с крахмалом и сахаром при воздействии высокой температуры.

Как долго вы замачиваете картофель перед жаркой?

Поместите их в большую миску и залейте холодной водой. Дайте им впитаться, 2–3 часа . (Вы также можете положить их в холодильник и оставить на ночь.) Когда вы будете готовы приготовить картофель фри, слейте воду и выложите картофель на 2 противня, застеленных бумажными полотенцами.

Как можно жарить на сковороде без пригорания?

Жарить , поддерживая температуру: обжаривать первую сторону продукта до золотисто-коричневого цвета, перемещая ее, если необходимо, чтобы равномерно приготовить. Старайтесь поддерживать температуру от 325 ° F до 350 ° F. Если масло слишком сильно остывает, корка впитывает больше масла, чем следовало бы, и становится мокрой.

Можно ли жарить во фритюре на сковороде?

Хотя на многих домашних и профессиональных кухнях есть фритюрница глубиной жир для жарки , она не является обязательным элементом оборудования — все, что вам нужно , это сковорода , немного растительного масла и шумовка. . Лучшие масла для жарки deep — без запаха с высокой температурой копчения, например подсолнечное, арахисовое и растительное масло.

Как узнать, готово ли масло для жарки?

Поиск масла Температура
Самый простой и безопасный метод — воткнуть конец деревянной ложки в масло .Если вы видите, что вокруг дерева образуется много пузырьков, и они начинают всплывать, ваше масло готово для жарки . Если оно сильно пузырится, масло слишком горячее; дайте немного остыть и еще раз проверьте температуру.

Хрустящий жареный картофель фри | Skinny Ms.

Идеальный полезный гарнир к любому бургеру, сэндвичу или пленке!

Есть ли кто-нибудь, кто не любит картофель фри? Я очень в этом сомневаюсь.Этот излюбленный гарнир также является одним из самых классических дополнений к бутербродам, гамбургерам и роллетам. Тем не менее, это не всегда лучший выбор, если вы пытаетесь улучшить свое здоровье. К счастью для всех нас, этот хрустящий жареный картофель фри не только полезнее традиционного жареного во фритюре, но и имеет такой же невероятный вкус!

Для жарки во фритюре пищу буквально нужно погрузить в горячее масло.Это масло, как правило, крайне вредно для здоровья и может добавлять насыщенные жиры, трансжиры и абсурдное количество калорий к питательным ингредиентам. Регулярное употребление жареной пищи может привести к таким проблемам со здоровьем, как сердечные заболевания , диабет и ожирение .

Вот где на помощь приходит жаркое на сковороде! Этот метод приготовления уже является более здоровым вариантом, потому что пища не погружается в жирное масло. В нашем рецепте жареного картофеля используется оливковое масло, но это одно из самых полезных масел для приготовления пищи.Он богат полезными для сердца жирами, которые принесут пользу вашему организму, а не вредят ему. Жареный картофель — это не только более здоровый способ приготовления, но и улучшает его текстуру и усиливает вкус этого овоща!

Картофель часто ошибочно считают «вредным для здоровья», но это не всегда так. Пищевая ценность картофеля во многом зависит от метода его приготовления. Вам не нужно чувствовать себя виноватым за то, что вы наслаждаетесь этим хрустящим жареным картофелем фри.Они содержат всего 151 калорию на порцию и 1 грамм насыщенных жиров. А еще лучше, жареный картофель предлагает вашему организму питательные вещества, такие как калий, железо, витамин С, и много клетчатки!

Хотя для приготовления этого рецепта требуется немного усилий, результат того стоит. Все, что вам нужно, это три ингредиента, а также противень, большая миска и вертушка для салата.

Самая сложная часть приготовления по этому рецепту — нарезка картофеля.Мы рекомендуем не снимать кожу, так как именно здесь содержится большая часть клетчатки. Прежде чем приступить к нарезке, обязательно разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Когда будете нарезать картофель, вам нужно будет опустить его в большую миску с холодной водой, чтобы он не окислился и не стал коричневым. После того, как весь картофель будет нарезан, слейте воду и удалите оставшуюся влагу с помощью вращателя для салатов.

Вы можете использовать ту же большую миску, чтобы бросить картофель в оливковое масло и соль.Как только они будут равномерно покрыты, выложите их одним слоем на уже смазанный маслом противень. Картофель фри нужно будет жарить около 30-35 минут. На полпути вы захотите перевернуть и повернуть их, чтобы они достигли золотистого хрустящего совершенства!

Этот восхитительный картофель фри прекрасно сочетается с любым из основных блюд ниже:

• 1 фунт красновато-коричневого картофеля
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс дополнительная добавка для приправы

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Смазать противень антипригарным кулинарным спреем и отложить в сторону.

• Нарежьте красновато-коричневый картофель на спички толщиной 1/4 дюйма. Вы можете удалить кожуру, если хотите, но мы предпочитаем не снимать кожуру для дополнительного питания. Когда будете нарезать картофель, поместите его в большую миску с холодной водой, чтобы он не стал коричневым.

• Когда весь картофель нарезан, слейте воду и сушите картофель партиями, используя вращатель для салата.

• В большой миске перемешайте нарезанный картофель с оливковым маслом и кошерной солью.Выложите картофель на противень в один слой.

• Выпекайте от 30 до 35 минут, вращая форму до середины и переворачивая картофель лопаткой, пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим. При желании посолите картофель.

SmartPoints (Фристайл): 5

Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @skinnyms в Instagram или используйте хэштег #skinnyms

Домашний картофель фри — пара поваров

Вот как приготовить лучший домашний картофель фри, который у вас когда-либо был! Этот метод позволяет приготовить картофель фри лучше, чем в ресторане, без жарки во фритюре.

Хотите приготовить картофель фри лучше, чем в ресторане, не выходя из дома? Пойдем. Этот домашний картофель фри — все, чем должен быть жареный картофель: хрустящий снаружи, слоеный внутри и идеально соленый. На вкус они такие же, как если бы они были обжарены во фритюре, но у нас есть секрет. Это даже лучше , чем жареные во фритюре, без суеты и беспорядка жарки. Это наш основной метод приготовления лучшего домашнего картофеля фри во вселенной. На это уходит немного времени, но вкус получается нереальный.

Хотите более простой способ? Попробуйте идеально приправленный картофель фри или превосходный жареный картофель.

Как приготовить домашний картофель фри: секрет!

В этом домашнем рецепте картофеля фри используется секретный метод для придания аромата жареного во фритюре… без жарки во фритюре. Мы с Алексом потратили много времени на тестирование различных методов приготовления картофеля фри. Метод обжарки во фритюре делал картошку так себе: и это было немного больно. Таким образом, мы создали свой собственный способ получить картофель фри с идеальной хрустящей корочкой снаружи и нежным внутри.Вот наши секреты:

• Замочите картофель фри (10 минут). Это делает интерьер совершенно мягким. Вы можете сделать это, пока предварительно разогреваете духовку.
• Запекать картофель фри (30 минут). Это делает внешний вид хрустящим.
• Обжарьте картофель на сковороде (2 минуты). Жаркое в сковороде сохраняет хрустящую корочку и добавляет текстуру и вкус ресторанного типа!

Когда мы сравнивали запеченный картофель фри с запеченным и обжаренным на сковороде картофелем, дополнительный этап жарки на сковороде взял их на первое место! Это займет дополнительную кастрюлю и несколько дополнительных минут, но оно того стоит.

Также попробуйте: Pomme Frites в стиле бистро

Как нарезать картофель фри вручную

Один ключ к домашнему картофелю фри: научимся резать картофель фри! Если вы знаете метод, их довольно легко разрезать. Вот что вам нужно знать — и посмотрите это видео, если вы научитесь лучше из него.

• Отрежьте концы: Отрежьте концы каждого картофеля, затем отрежьте часть стороны, чтобы получилась основа.
• Сделайте 3/8-дюймовый ломтик: Положите картофель половиной разреза вниз и отрежьте 3/8-дюймовый ломтик .
• Разрежьте ломтик на полоски: Затем положите ломтик на бок и разрежьте его на несколько длинных полосок шириной 3/8 дюйма. Повторяйте, пока весь картофель не будет нарезан картофелем фри!

Ярлык: используйте нож для жарки картофеля

Рекомендуется только в том случае, если вы часто готовите картофель фри. (Мы делаем!) Но вы можете купить резак для жарки в ресторанном стиле, чтобы ускорить процесс! Он режет картофель буквально за 1 секунду. Это очень эффективно: единственный недостаток — место для одноразового гаджета.Отлично подойдет для ботаников или станет интересным подарком. А вот и фритюрница, которую мы используем.

Зачем нужно 10-минутное замачивание в холодной воде

Этот домашний картофель фри необходимо замочить в холодной воде на 10 минут перед приготовлением. Мы с Алексом тестировали не замоченный и замоченный картофель спина к спине, и пропитанный картофель каждый раз побеждал. Почему?

• Замачивание картофеля смягчает интерьер. Внутренняя часть становится более пушистой, как у ресторанных жареных блюд.(Рестораны используют этот метод).
• Экономия времени: Вы можете замочить, предварительно разогрев духовку! Вы не потеряете время в рецепте, потому что вы можете замочить во время предварительного нагрева. Не пропускайте этот шаг!

Советы по приготовлению домашнего картофеля фри

О приготовлении домашнего картофеля фри нужно помнить лишь несколько вещей! Вот что нужно знать:

• Разложите решетки для духовки. В нашей духовке нижняя решетка намного горячее верхней.Равномерно распределите решетки духовки и вращайте сковороды между ними, чтобы приготовить максимально равномерно.
• Разложите картофель как можно дальше друг от друга. Это обеспечивает лучший воздушный поток между картофелем фри, что делает картофель хрустящим. Если на сковороде слишком много людей, то жареный картофель станет сырым и мягким.

Сезон ПОСЛЕ жарки!

Вот одна важная вещь, которую следует отметить в этом домашнем рецепте картофеля фри. Волшебный этап жарки на сковороде после выпечки — вот что доводит их до невероятного эпического статуса.Но вам нужно знать это предостережение:

• Запеченный картофель фри перед выпеканием приправляют. Это для запекания с такими вкусными приправами и солью. Но…
• Обжарка на сковороде после выпечки притупляет вкус: так что приправляйте ПОСЛЕ жарки! После обжаривания на сковороде добавьте соль (и другие приправы, если хотите). Поскольку на этом этапе они слегка смазаны маслом, приправы прилипают к ним. Посолите или добавьте приправу для картофеля фри.

Если вы хотите пропустить этап жарки на сковороде, вам нужно приправить картофель перед запеканием.Перейдите в магазин «Perfect Seasoned Fries» и следуйте его методике!

Подавайте домашний картофель фри сразу (плюс совет для разогрева)

Как видите: домашний картофель фри требует немного времени и любви к приготовлению. Делайте это только тогда, когда у вас будет достаточно времени! Но вы обнаружите, что они абсолютно того стоят, чтобы купить это лакомство. Вот в чем дело: они лучше всего сразу из духовки. По мере остывания они становятся менее хрустящими (и вкусными). Так что не забывайте есть их, пока они горячие!

Вы также можете разогреть картошку фри, если у вас остались остатки, и они остыли.Просто поместите их на противень и разогрейте, пока они не станут хрустящими, в духовке при температуре 350 градусов.

Рецепт домашнего картофеля фри…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Описание

Вот как приготовить лучший домашний картофель фри, который у вас когда-либо был! Этот метод позволяет приготовить картофель фри лучше, чем в ресторане, без жарки во фритюре.

• 2 крупных красновато-коричневых картофеля (от 1 1/2 до 1 3/4 фунта) *
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 ½ столовой ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка нейтрального масла
• 1 столовая ложка сливочного масла (или больше масла, для веганов)
• Кошерная соль

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Равномерно расположите решетки духовки для равномерного приготовления.
2. Тем временем нарежьте картофель фри: (Посмотрите это видео или воспользуйтесь ножом для жарки.) Вымойте картофель, не снимая кожуры. Отрежьте концы каждой картошки, затем отрежьте часть стороны, чтобы получилась основа. Положите картофель наполовину разрезанной стороной вниз и отрежьте 3/8-дюймовый ломтик, затем положите ломтик на бок и разрежьте на несколько длинных полосок. Повторяйте, пока весь картофель не будет нарезан картофелем фри. Кусочки могут быть неровными, но старайтесь, чтобы их толщина была как можно более однородной. Полные инструкции смотрите в видео!
3. Замочите в холодной воде (10 минут): Поместите нарезанный картофель в миску среднего размера и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.Затем залейте миску холодной водой и дайте постоять 10 минут (пока духовка разогреется). Затем слейте воду с картофеля и тщательно высушите чистым кухонным полотенцем.
4. Смешайте с оливковым маслом (приправьте после жарки **): Добавьте картофель фри в сухую миску и перемешайте с оливковым маслом. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Разложите картофель на бумаге прямыми линиями, расположив их как можно дальше друг от друга.
5. Выпекать: Выпекать картофель фри в течение 20 минут.Достаньте их из духовки и осторожно переверните каждую порцию. Вернитесь в духовку (переворачивая противни на верхней и нижней решетках). Выпекайте еще 8–10 минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, внимательно следя за тем, как время выпекания зависит от толщины жареного зерна и вашей духовки. (Если большая часть картофеля кажется мягким, продолжайте выпекать еще несколько минут.)
6. Жарьте на сковороде картофель: Нагрейте нейтральное масло и сливочное масло на среднем огне в чугунной сковороде или в голландской печи. Когда картофель будет запекаться, переложите половину картофеля в сковороду и готовьте в течение 1 минуты, несколько раз переворачивая, пока он не станет хрустящим и подрумянится.Снимите с бумажного полотенца и обильно посыпьте солью (или приправой для картофеля фри). Повторите то же самое с другой половиной картофеля фри.
7. Попробуйте и при желании добавьте еще несколько щепоток соли. Подавайте сразу же для получения наилучшей текстуры и аромата.

Банкноты

* Получается неплохое количество картофеля фри, но гораздо меньше, чем в ресторане (как и задумано!). Максимальное количество картофеля фри, которое умещается на двух противнях, составляет 2 фунта, при желании вы можете увеличить до этого количества (соответственно измените приправы).

** Если вы хотите пропустить этап жарки на сковороде, вам нужно приправить перед выпечкой. Перейти к идеальному приправленному картофелю-фри.

• Категория: Гарнир
• Способ приготовления: Запеченный
• Кухня: Американская

Ключевые слова: Домашний картофель фри, Как приготовить картофель, Картофель фри, Картофель фри рецепт

Как избежать прилипания картофеля фри к сковороде — Home Cook World

На днях я приготовила картофель фри, и он сильно прилипал ко дну и бокам моей сковороды из нержавеющей стали.Я попытался освободить их шпателем, но это только усугубило ситуацию, поскольку разрезал их пополам.

В этом особенность нержавеющей стали. Без сомнения, это одна из лучших кухонь. Но если вы не знаете, как им пользоваться (и каждый день узнаете что-то новое), приготовление с его помощью часто оказывается удачным или неудачным.

Как предотвратить прилипание картофеля фри к сковороде из нержавеющей стали?

Вот ответ, который я намеревался получить.

Я последовал совету незнакомцев, которые публиковали сообщения на StackExchange, Reddit и Quora, и — чтобы отделить факты от вымысла — тщательно протестировал их, чтобы вам не приходилось делать это.

Достаточно, чтобы за последние несколько дней моя разделочная доска побелела, и мою квартиру охватил запах картофеля фри в масле из рисовых отрубей. Вот что у меня получилось.

Замочите картофель фри в воде на 45-60 минут, затем промокните насухо бумажным полотенцем. Готовьте их небольшими порциями на разогретой сковороде на среднем или сильном огне. Не перегружайте сковороду, дайте картофелю достаточно времени для приготовления, прежде чем перевернуть его.

Согласно исследованию, опубликованному в выпуске журнала Nutrients за ноябрь 2018 г., типичный картофель на 60–80% состоит из крахмала.Большая его часть находится в форме амилопектина, водорастворимого сложного углевода, в котором картофель накапливает энергию для поддержания активности своих клеток.

Когда гранулы крахмала на поверхности картофеля фри соприкасаются с горячим кулинарным маслом на сковороде, происходят две вещи.

Во-первых, в процессе, известном как желатинизация, гранулы крахмала впитывают влагу, набухают и выщелачивают липкий клей, из-за чего картофель фри слипается, а также ко дну и бокам сковороды.

Во-вторых, в химической реакции, известной как реакция Майяра, крахмал, сложный углевод, распадается на сахар, простой углевод, который способствует потемнению.

Хотя обычно это именно то, что вам нужно, слишком много крахмала на поверхности может вызвать чрезмерное потемнение на внешней стороне вашего картофеля фри, когда он все еще недоварен внутри. Если вы когда-нибудь думали, что ваш картофель фри готов, а на самом деле это не так, вы понимаете, о чем я говорю.

Другими словами, вы хотите избавиться от как можно большего количества поверхностного крахмала до того, как картофель фри соприкоснется с горячим маслом на сковороде.По моему опыту, лучше всего для этого замочить их в воде на 45-60 минут перед приготовлением .

Ясно, что повара уже давно обсуждают эту тему в Интернете. В статье для The New York Times в 1999 году кулинар и автор кулинарных книг Аманда Хессер рекомендует замачивать картофель на 8 часов заранее. Я попробовал — и картофель фри получился невероятно хрустящим, — но этот прием требует большего планирования, чем большинство из нас обычно делает для такой тривиальной тарелки, как тарелка картофеля фри.

Если у вас нет времени, вы можете даже промыть картофель фри в течение 30 секунд на сите под проточной водой, как только вы закончите нарезать его, но это будет не так эффективно, как -часовая выдержка.

Приготовление картофеля небольшими партиями, вероятно, является наиболее важной частью этой техники.

Переполнение сковороды сырым картофелем, особенно если он не комнатной температуры, приводит к быстрой потере тепла и медленной рекуперации тепла. К тому времени, когда она стабилизируется, обычно уже слишком поздно, и картофель необратимо прилипает к вашей сковороде.

Жюри не знает, почему именно это происходит.

Некоторые приписывают это способности стали расширяться и сжиматься при нагревании и охлаждении.

В то время как рабочая поверхность вашей сковороды из нержавеющей стали выглядит гладкой и блестящей невооруженным глазом, если посмотреть на нее под микроскопом, вы увидите совершенно другую картину: она покрыта крошечными отверстиями и впадинами, которые увеличиваются и уменьшаются при регулировке нагрева. набрать на плите.

Теоретически еда может легко застрять.И я понимаю, насколько это правдоподобно с картофелем фри, если учесть липкость гранул крахмала, из которых они состоят.

Другие связывают это с реакцией горячего масла на влажность пищи, когда они вступают в контакт друг с другом.

«Небольшое количество масла, добавленного в очень горячую сковороду, почти мгновенно превращается в очень горячее масло. Масло быстро опаливает пищу снаружи и вызывает выделение воды из пищи », — сообщает Аргоннская национальная лаборатория Министерства энергетики США, цитируется в Science of Cooking .

«Этот слой водяного пара (« пар ») приподнимает пищу над масляной пленкой и не дает ей касаться горячей поверхности сковороды. Если масло недостаточно горячее, эффекта пара не будет, и еда прилипнет к (слишком) холодной поверхности сковороды ».

Какой бы ни была причина, никогда не переполняйте сковороду из нержавеющей стали картофелем фри, если только вы не хотите соскребать их с помощью шерстяной стали, а не есть вилкой.

Сколько точно перебор? Как правило, не готовит больше картофеля фри, чем примерно 3/4 поверхности сковороды.

Шахта имеет диаметр 10 дюймов. Это позволило мне с комфортом приготовить картофель фри из одной картофелины, достаточно большой, чтобы поместиться в моей ладони (что для порций, которые мы с женой привыкли есть дома, составляло примерно одну порцию картофеля фри).

Если ваша сковорода слишком мала для количества людей, для которых вы готовите, это, вероятно, означает, что вам придется готовить слишком много картофеля за одну партию.

Читателям, оказавшимся в такой ситуации, следует подумать о покупке сковороды побольше, с антипригарным покрытием или сковороде (мой выбор — сковорода из нержавеющей стали Bayou Classic 1101 емкостью 10 квартов с крышкой и корзиной).

Разогрейте сковороду 2-3 минуты на среднем или сильном огне. Вопреки распространенному мнению, на самом деле не имеет значения, добавляете ли вы масло до или после, если вы дадите ему достаточно нагреться, прежде чем готовить в нем.

Вы знаете, что масло в вашей сковороде достаточно горячее, когда оно начинает блестеть и мерцать (если быть точным, сиять искрящимся светом и двигаться по сковороде полосами).

Не забудьте использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма, такое как масло авокадо (рафинированное или нерафинированное), масло из рисовых отрубей, горчичное масло или сафлоровое масло.Большинство домашних поваров совершают ошибку, обжаривая на небольшом огне в оливковом масле первого холодного отжима или сливочном масле, которые не подходят для приготовления на умеренно-сильном огне, поскольку горят и дымятся при относительно низких температурах.

Какое у меня любимое растительное масло для картофеля фри? Я почти всегда использовал масло авокадо, пока читатель (спасибо, Амма!) Не напомнил мне о достоинствах масла из рисовых отрубей. Так как я жарил овощи и мясо только на масле из рисовых отрубей.

И последнее, но не менее важное: не торопитесь перевернуть картошку фри.Как я писал в статье «Как предотвратить прилипание лосося к сковороде», большинство продуктов сначала будут прилипать к нержавеющей стали — до тех пор, пока они не свариваются с одной стороны и не освобождаются от сковороды.

Два недостающих ингредиента, как и в большинстве рецептов, — это время и терпение. Имейте в виду, что вначале к сковороде будут прилипать. Чем больше коричневый цвет картофеля, тем меньше он прилипнет. Когда они будут готовы, вы почувствуете, что используете тефлоновую или керамическую сковороду.

В заключение

Изучите эту технику, и вы всегда сможете готовить фри фри на своей сковороде из нержавеющей стали, не прилипая к дну и бокам.

Как у вас все получилось? Есть ли какие-нибудь советы и рекомендации, которыми можно поделиться с остальными читателями этого сообщения и со мной? Оставьте комментарий в форме ниже.

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.