Карбонад свиной — домашний ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Карбонад — деликатес из куска свинины (обычно это корейка), приготовленный путём варения, запекания, жарения или копчения. Мы привыкли карбонад видеть на прилавках магазинов в виде варёно-копчёного куска мяса, упакованного как правило в вакуум. Сегодня я спешу рассказать Вам, как приготовить карбонад из свиной корейки в домашних условиях в духовке. Наш вариант будет ничем не хуже того, что предлагают нам в супермаркетах. Я бы даже сказала лучше в сто раз, ведь этот деликатес мы приготовим сами. Домашний карбонад я подаю на завтрак и конечно на праздничный стол в качестве мясной нарезки. Готовить вкусный карбонад я буду двух видов: с французской горчицей и с ароматными сухими овощами и травами.

Потребуется:

• Корейка свиная (карбонад) — на 1 кг. (у меня 2 куска почти по 1 кг.)
• Соль нитритная — 20 гр. на 1 кг. мяса
• Горчица французская зернённая — 2 ст.л. на кусок, весмо около 1 кг.
• Смесь сушёных овощей, корений и трав — 2 ст.л. на 1 кг. мяса
• Чеснок сушёный — 1 ч.л. на 1 кг. мяса
• Вода — 100 мл. на 20 гр. соли.
• Фольга
• Шприц специальный или обычный 20 мл. — для обкалывания мяса.
• Термометры

 

Как приготовить свиной карбонад в духовке с французской горчицей и пряными овощами и травами:

Прежде всего нам нужно засолить куски карбонада (корейки). Это мы делаем двумя способами: либо накалываем раствором нитритной соли и воды или делаем сухой посол. Естественно, мясо, что наколото солёной водой будет готово к запеканию уже на следующие сутки. И наоборот, то мясо, что мы засолим сухим посолом — будет просаливаться от 3-7 суток. Выбирайте сами что вам удобнее. Я делала карбонад обеими способами. И так, сначала я расскажу, как засолить карбонад сухим способом. Для этого моем куски мяса и немного обсушиваем (удобно будет, если они будут нарезаны по 1 кг.).

Отвешиваем соль соответственно весу мяса. У меня было два куска чуть меньше килограмма.

Каждый кусок мяса присыпаем отмеренной нитритной солью. натираем его со всех сторон равномерно.

Убираем в целлофановый пакет.

Выпускаем весь воздух и плотно завязываем. В таком виде куски карбонада будут солиться в течении 3-7 дней. Я солила в течении 3 суток.

Перед тем, как начать приготовления карбонада, вытаскиваем куски мяса из холодильника и даем полежать в течении 2-4 часов при комнатной температуре. После этого, вскрываем апкеты и промакиваем мясо с помощью кухонного бумажного полотенца.

А теперь, один кусок карбонада смазываем сверху зернистой французской горчицей.

Второй кусок присыпаем сухим чесноком,

и смесью ароматных кореньев, овощей и зелени. Подобную смесь можно сделать летом, просто высушив все любимые овощи, зелень и корешки, а можно купить готовую в магазине. Обязательно ладонью придавливаем (вдавливаем) специи в мясо. Так они буду отлично держаться на мясе при нарезке.

А теперь формируем поддоны из фольги и выкладываем на неё куски мяса.

В один более толстый кусок карбонада втыкаем электронный щуп или градусник с щупом, устанавливаем обязательно в духовку термометр и отправляем для приготовления мясо минимум на 2 и более часов, пока внутри куска мяса не станет 70 градусов. У меня духовка оснащена специальным электронным щупом, который отслеживаем температуру внутри мяса. И как только температуре достигнет 70 градусов, духовка отключится. Здесь ещё самое главное выдерживать на протяжении всего приготовления карбонада температуру внутри духового шкафа не более 80-85 градусов! НЕ БОЛЕЕ!!!. При первых минутах готовки мы можем поднимать температуру от 50-80 градусов и вот как только она достигнет 80 градусов, обязательно следите за этим!

Когда время приготовления вышло и внутри мяса у нас была достигнута температура 70 градусов — карбонад готов! Вытаскиваем его из духовки и отправляем на охлаждение в прохладное место. Желательная температура там должна быть около +4 градусов. Я охлаждаю мясо на балконе.

Вкусное домашнее мясо-карбонад готово! Нарезаем его и подаём в качестве завтрака или на праздничный стол как нарезку. Вот он мой карбонад в горчице.

А это карбонад в пряных овощах.

Если вас интересует вариант быстрого посола мяса, просто на 1 кг. мяса берется 100 мл. ледяной воды и 20 гр. нитритной соли. Разводится, набирает в шприц и путём накалывания шпигуется соляным раствором по всей поверхности равномерно.

Просоленный кусок мяса (вместе с вытекшим соляным раствором) убирается в пакет без воздуха на сутки в прохладное место. После чего это мясо мы также извлекаем перед приготовлением на 2-4 часа, выдержав при комнатной температуре, затем сдабриваем любыми специями, горчицей или сушёными овощами и отправляем на запекание. При желании готовое мясо из духовки можно слегка подкоптить или вообще готовить его полностью в коптильне. Но это уже совсем другая история…

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных завтраков и красивых домашних нарезок на праздничном столе! С Вами Ваша Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Карбонат в мультиварке: рецепты с фото

Время: 60 мин.

Порций: 4-5

Сложность: 2 из 5

Мы всегда стремимся к празднику приготовить что-нибудь необычное. Деликатесы на столе говорят о достатке и благополучии семьи. Из мясных блюд большей популярностью пользуются буженина или свиной карбонат в мультиварке.

Рецепты этих блюд есть в поваренной книге любой хозяйки. И они достаточно схожи. И по вкусу эти два вида мяса идентичны.

Решили приготовить карбонат и собираете различные рецепты? Их достаточно много, но все они построены на определенных незыблемых правилах. О них в начале и поговорим.

Купите свежую несоленую свинину. Не снимайте с нее шпик, а оставьте тонкий слой в пол сантиметра. Мясо должно иметь прямоугольную форму. Необходимо потолочь чеснок и обмазать им весь кусок. Также наносим на мясо соль и мускатный орех.

Дальше свинина отправляется в духовку. Процесс готовки длится около трех часов, за это время мясо полностью пропекается. Если кусок не помещается в мультиварку, разрежьте его на две части.

Специи можно добавлять самые любые, разные рецепты содержат разный состав приправ. Чаще всего еще и обливают постным маслом и только после этого отправляют запекаться.

Многим хозяйкам нравится добавлять в свой свиной карбонат определенную изюминку. Сделать его чуть ароматнее и вкуснее чем у других. Для этого можно добавить рассол от консервации. Это придает вкусу некоторую пикантность.

Если карбонат приготовить в мультиварке, то он будет очень нежный и сочный. Его можно подавать на завтрак, так как он достаточно сытный. Если вы приобретете этот продукт в магазине, то не получите того удовольствия. Это блюдо лучше готовить дома самостоятельно. Ведь вы сами сможете выбрать свинину, использовать любимые специи, готовить в своей кухне, которая отвечает вашим понятиям о гигиене.

А покупной свиной карбонат обойдется дороже, да и продается он далеко не везде. А вот рецепты приготовления этого блюда можно найти без проблем. Один из них я опробовала самостоятельно, мне он очень понравился и я хочу им поделиться. Такое мясо можно приготовить быстро, а главное, этот рецепт не отличается особой сложностью.

Для этого блюда подойдет мясо, которое расположено вдоль позвоночника. Его вы видите на фото ниже. Оно сочное, мягкое и к тому же постное.

Ингредиенты:

Свиное мясо	— 1 кг.
Приправы	— по вкусу
Лавровый лист	— по вкусу
Веточки тимьяна	— немного
Горчица	— 1 ст. л.
Постное масло	— немного
Чеснок	— 1 головка
Лимонный сок	— из одного плода

Не обязательно брать травы, которые перечислены выше. Вы можете использовать наиболее подходящие именно для вашей семьи.

Шаг 1

Промываем мясо и тщательно его вытираем. Можно конечно для этой цели использовать и бумажные салфетки, но будьте готовы к тому, что их кусочки прилипнут к мясу.

Шаг 2

Чтобы приготовить маринад нужно смешать перец с горчицей. Возьмите для этого глубокую миску. Туда же добавьте соль и лимонный сок. Этим составом натрите мясо и поставьте в холодильник часа на четыре, а лучше на ночь.

Шаг 3

Дальше обложите свинину травами и закрепите их при помощи шпагата.

Все это помещаем в мультиварку, а рядом кладем чеснок, лучше целую головку. Переводим агрегат в режим «Выпечка» и готовим около часа. Не забывайте периодически переворачивать. Если из посуды выпарилась вся жидкость, добавьте немного кипяченой воды, чтобы блюдо не получилось сухим. Когда мясо будет готово, травы с него нужно убрать.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Что приготовить из куска карбоната. Рецепты приготовления свиного карбонада

Свинина – очень популярное мясо, которое в обязательном порядке присутствует в рационе питания людей. Кроме того, блюда из нее предпочитают подавать к праздничному столу. В пищу используются множество частей от туши животного, карбонад не является исключением, а считается, скорее, деликатесом в свете своих органолептических качеств и привлекательности готовых блюд из него.

Что это такое?

В списке востребованного свиного мяса карбонад может соревноваться разве что с шеей. Обусловлена подобная тенденция тем, что этот продукт в первую очередь универсален, что позволяет приготовить из него разнообразные блюда. Вторым уникальным свойством свиного карбонада является его мягкость, сочность и весьма высокие вкусовые качества.

По сути, мясо свиньи, именуемое карбонадом, представляет собой часть туши в спинном отделе, которая, как правило, реализуется без кости. Эта вырезка находится вдоль хребта, начинается от головы животного и заканчивается в области костреца.

Нежная консистенция подобной вырезки обусловлена тем, что у свиньи эта часть практически обездвижена, поэтому мышечная ткань не грубеет в ходе естественной работы мышц, а остается мягкой, что отражается на вкусовых качествах получаемой мясной продукции. Помимо этого, для приготовления такой вырезки нужно гораздо меньше времени на термообработку.

В карбонаде почти не содержится жира, в свете чего мясо можно отнести к блюдам, идеально подходящим для диетического питания, однако это не говорит о том, что мякоть будет сухой из-за минимального наличия жиров.

Мясо карбонад – это продукт длительного хранения, который готовится по специальной технологии. Подобное название деликатеса имеет французские корни, а сформировалось оно благодаря способу приготовления вырезки, которая ранее проходила процесс тушения теплым паром от угольного жара.

Чтобы приготовить вкусное кушанье, мякоть проходит специальную подготовку, которая предполагает удаление пленок, панировку и обработку пряностями и специями. В некоторых случаях в списке обязательных подготовительных мероприятий присутствуют отваривание свиной вырезки, формировка в виде удлиненного цилиндра и т. д. В продаже также можно встретить сырокопченый или же сыровяленый карбонад.

Подобное кушанье очень ценится гурманами, поэтому в каждой кухне существует несколько традиционных рецептов приготовления свиного карбонада, включая вареный, копченый и жареный. Сегодня подобное блюдо можно без труда приготовить в домашних условиях. Карбонад самостоятельного изготовления можно запекать целым большим куском или разрезать на небольшие порционные кусочки. Кроме того, существует масса вариантов термообработки продукта, в любом случае на обеденном столе появится нежное и сочное мясо, обладающее невероятно притягательным ароматом.

Калорийность и состав

Как уже было отмечено выше, даже несмотря на то, что карбонад готовят из свинины, его жирность остается довольно небольшой. В подтверждение этому следует отметить, что калорийность данной части свиной туши на 100 грамм составляет около 130–135 ккал. При этом пищевая ценность, касающаяся соотношения БЖУ, следующая:

• белки – 16 грамм;
• жиры – 8 грамм;
• углеводы – 0.

Что касается химического состава, то в данном продукте отмечается наличие следующих витаминов:

• группа В, представленная витаминами В1, В3, В5, В9, В12;
• витамин С;

Кроме того, в свином карбонаде сохраняются никотиновая и пантотеновая кислоты, ретинол, а также жирные, насыщенные и мононенасыщенные кислоты.

Среди жизненно важных аминокислот в свиной мякоти присутствуют лейцин, лизин, триптофан, аргинин и валин.

Перечень макро- и микроэлементов возглавляют такие вещества:

• селен;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• железо;
• медь и т. д.

Безусловно, в ходе термообработки пищевая ценность и состав продукта видоизменяются, но продукт все равно остается полезным для человека при условии соблюдения правильной технологии приготовления и норм употребления мяса. Можно отметить, что употребление карбонада позволяет снизить нервное напряжение, продукт благотворно влияет на кроветворную систему в организме. Помимо этого, введение мяса в рацион питания позволит укрепить кости и мышечные ткани, снизить уровень холестерина, нормализовать работу сердечной мышцы и пищеварительной системы.

Рецепты приготовления

Свиной карбонад можно быстро и вкусно приготовить дома, поскольку блюдо прекрасно гармонирует с большинством продуктов, которые присутствуют в повседневном рационе питания человека. В особенности выигрышным будет подача и готовка блюда с овощами, например, с картофелем, различными бобовыми или капустой. Также встречаются рецепты карбонада, где используются фрукты, грибы, сыр, ягоды для создания кисло-сладкого соуса. Для готовки также востребованы мед и различные орехи.

Свиной карбонат, запеченный в духовке, – простое и очень аппетитное блюдо. Таким образом можно сделать вкусный мясной гарнир на противне, в форме для запекания или готовить мякоть в рукаве. Каждая хозяйка может подобрать вариант приготовления на свое усмотрение.

Состав блюда будет следующий:

• свежая свинина;
• горчица;
• оливковое масло и лимон;
• лавровый лист, соль и любые приправы по вкусу.

Каких-либо ограничений, касающихся приправ для мяса, в данном рецепте нет, однако можно отметить, что будет удачным сочетание свиной мякоти с мускатным орехом, орегано, чесноком или тимьяном.

Перед приготовлением необходимо промыть и просушить приобретенный кусок мяса, после чего соединить горчицу с выбранным набором приправ. В другой емкости дополнительно развести сок лимона, масло и соль. Для тех случаев, когда цитрусового плода на кухне не оказалось, можно заменить его сок рассолом из консервированных на зиму зеленцов или томатов. В таком случае приготовленное блюдо будет иметь довольно пикантный аромат и вкус маринованных овощей, что только улучшит конечный результат.

После приготовления двух маринадов их необходимо смешать в равных пропорциях друг с другом и обработать сырое мясо со всех сторон полученным соусом. В этом виде карбонад необходимо отправить в холодильник, для того чтобы мякоть как следует пропиталась специями. Обычно максимально замариновать свинину получается уже через 3–4 часа.

По прошествии времени мякоть необходимо обвязать бечевкой, в некоторых местах ею получится прикрепить к куску свинины лавровый лист. После этого карбонад укладывается в форму, сковороду, противень или рукав с добавлением небольшого количества масла и отправляется на термообработку в духовой шкаф, который следует предварительно разогреть до 200 С. Для полной готовности замаринованному мясу потребуется печься около часа.

После того как карбонад остынет, его нужно нарезать средними по толщине ломтиками и подавать к столу в качестве холодной закуски с острым или кисло-сладким соусом или свежими овощами. Также запеченную свинину можно использовать в качестве мясного блюда на второе и подавать с кашей или картофелем.

Можно выделить еще один удачный и простой рецепт приготовления карбонада в домашних условиях.

В этом случае, чтобы засолить и замариновать мясо, сделав его нежным и сочным, в качестве основного ингредиента маринада выступает непосредственно рассол из консервированных овощей. Для приготовления мяса нужны такие составляющие:

• лук, рассол;
• карбонад;
• чеснок, соль и специи.

В первую очередь для готовки блюда необходимо почистить лук и чеснок, нарезать первый колечками небольшой толщины, а чеснок — мелко нашинковать. После этого мясо нужно переложить в любую удобную посуду и хорошо присыпать луком и чесноком, туда же влить рассол. Для того чтобы мякоть максимально пропиталась соусом, ее необходимо выдержать в полученном ароматном рассоле не менее 6 часов. Правильнее будет замариновать свинину еще с вечера, отправив ее в смеси в холодильник.

По истечении времени мякоть выкладывается на противень и запекается в духовке около 40 минут при температуре не ниже 180 С.

Среди всевозможных способов готовки свиного карбонада дома можно отметить вариант, не требующий запекания целого куска мяса. В этом случае хозяйкам можно запекать необходимое количество порционных кусков, что облегчит процесс подачи блюда к столу после приготовления. Состав ингредиентов будет таким:

• свежая свинина;
• соль, приправы;
• томаты;
• майонез.

Мякоть после мытья и просушки нужно разделить на кусочки, толщина которых будет примерно 1,5-2 сантиметра. Помимо удобства для последующей подачи, такой вариант запекания свинины поможет существенно сократить время на готовку, поскольку маленькие кусочки запекутся гораздо быстрее.

Томаты нарезаются кружочками. Сыр необходимо натереть на крупной терке.

Карбонад запекается при температуре 180 С. Как правило, блюдо будет готово уже через 15–20 минут. Чтобы удостовериться в том, что мякоть полностью пропеклась, можно сделать небольшой надрез на кусочке. Если из него будет сочиться розоватая жидкость, карбонад готов — его можно подавать к столу.

Еще одним рецептом для приготовления свиного карбонада станет использование в качестве ингредиентов к блюду яблок и меда.

Для приготовления мяса будут нужны такие продукты:

• мясо;
• зеленые яблоки;
• соль, перец, корица;

В данном рецепте мясо запекается целым куском. Свинину необходимо обильно натереть специями и посолить. Яблоки нарезать дольками.

Сделать на поверхности мякоти надрезы, куда вставить фрукты, после чего карбонад нужно присыпать корицей и полить жидким медом. Лучше всего запекать мясо по такому рецепту в рукаве, который завязывается с двух сторон, чтобы мясо томилось в своем соку и пропитывалось специями.

В духовке следует выставить температуру 160–180 С. Запекать свинину потребуется около 1,5-2 часов. По прошествии этого времени мясо необходимо достать из духовки, вынуть из рукава и вставить в надрезы на поверхности небольшие кусочки сыра. В таком виде блюдо запекается еще около 10 минут, чтобы растекся сыр, после чего готовый и очень вкусный свиной карбонад можно подавать к столу.

Аппетитный и нежный карбонад можно сделать и на решетке. В результате получится вкусное и нежирное мясо с пикантным ароматом костра.

Состав блюда будет следующим:

• свиной карбонад;
• соль, перец;
• соевый соус;
• уксус и растительное масло.

Пожарить карбонад таким способом можно целым небольшим куском или разрезав на порции с толщиной около 2–3 сантиметров. В том и другом случае в мясе нужно сделать надрезы, нарезать полукольцами лук, добавить выбранные специи, после чего влить уксус и соевый соус, мариновать мякоть около 3 часов.

Карбонад нужно готовить на углях с хорошим жаром. Мясо выкладывается на решетку и жарится с каждой стороны до полной готовности. Порционные кусочки будут готовы через 10–15 минут, для большого кусочка понадобится больше времени. Блюдо рекомендуется подавать с зеленым салатом или другими легкими закусками.

О том, как приготовить свиной карбонад в фольге, смотрите в видео ниже.

Свинина «Карбонат» может быть запеченной, поджаренной или подкопченной. Главное, чтобы сам кусок был срезан со спинной части близ позвоночника. Если соблюдать рецептуру, приготовить такое мясо может даже начинающий повар.

Ароматная свинина «Карбонат» готовится из спинной части туши

Ингредиенты

Репчатый лук 3 головки Рассол огуречный 0 стак. Свинина 1 килограмм

• Количество порций: 8
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут

Рецепты карбоната из свинины

Наиболее нежным получается карбонат в духовой печи. Чтобы мясо было сочным, предварительно его стоит замариновать в огуречном рассоле.

Способ приготовления запеченного карбоната:

1. Нарежьте луковицы полукольцами.
2. Мясо натрите специями и солью, сдобрите давленым чесноком.
3. Уложите в глубокую емкость и засыпьте луком.
4. Залейте огуречным рассолом и выставьте в холод на 5 часов, а лучше на ночь.
5. Выложите мясной ломоть на противень и отправьте в духовую печь, прогретую до 180 градусов. Запекайте 45 минут.

Если кусок карбоната чересчур большой, можно запечь порционные ломтики. Так мясо быстрее пропечется.

Особенно аппетитными выходят кусочки карбоната с томатами, сыром и майонезом. Для великолепного мясного блюда потребуется:

• карбонад – 1 кг;
• томаты – 2 шт.;
• сыр – 250 г;
• майонез – 250 г;
• растительное масло – 20 мл;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Разделите ломоть свинины на одинаковые ломтики толщиной около 1,5 см, подсолите, сдобрите специями и выложите на промазанный маслом противень.
2. Смажьте майонезом, сверху выложите кружки томатов и присыпьте тертым сыром.
3. Отправьте в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15 минут. Если из надреза выделяется прозрачный сок, блюдо готово.

Подать такое мясо лучше с нарезкой из свежих либо маринованных овощей.

Как жарить свинину «Карбонат» на сковороде с овощами

Очень вкусным получается карбонат, если зажарить его на сковородке с беконом и овощами. Понадобится:

• карбонат – 1 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• подкопченный бекон – 100 г;
• красное сухое вино – 500 мл;
• базилик – 1 пучок;
• растительное масло – 30 мл;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• соль и специи по вкусу.

Как правильно приготовить жареный карбонат:

1. Ломтики мяса толщиной 1-2 см заверните в полосочки бекона.
2. Обжарьте с обеих сторон и добавьте вино. Нагрейте до кипения, убавьте пламя и томите до того момента, как жидкость станет густой.
3. Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте.
4. Баклажаны нарежьте кубиками, а помидоры – аккуратными ломтиками. На другой сковородке обжарьте их в растительном масле.
5. За пару минут до готовности всыпьте мелко нарубленный базилик.

Готовые овощи выкладывают на тарелки, к ним кладут мясо и заливают винным соусом.

Считается, что запеченный карбонат полезнее, ведь масло там используется лишь для смазывания противня. Но иногда можно позволить себе и пару ломтиков ароматной жареной свинины.

Свинина — самое универсальное и популярное в России мясо. И самое востребованное. О том, как приготовить свинину и какой способ приготовления самый лучший, мы спросили у Юрия Кудрявцева, шеф-повара ресторанов Goodman . Он считает идеальным блюдом из свинины жареные отбивные. И лучше всего на косточке.

Жарка — самый беспроигрышный способ приготовления свинины. Не надо торопиться, не надо дергаться. Нужно просто обжарить мясо и довести до готовности в духовке. Не надо включать газ на максимум, бросать мясо на сковороду и уходить, чтобы, когда вернешься, съесть подошву и посетовать: какую плохую свинину я купил. А это не свинина плохая, ее просто надо нормально приготовить.

Какое мясо брать

Хорошо жарить шейку, она вся в жировых прожилках, получится мягкой и нежной, это то, что многие очень ценят в свинине. Можно сделать медальончики из карбоната, спинной части, срезанной с реберных косточек. Но лучше всего получаются отбивные из корейки на реберной косточке. Такие отбивные толсто нарезаны, по ширине кости. И в процессе жарки эта косточка дает мясу необычайный аромат, а то, что кусок достаточно толстый, гарантирует, что отбивные получатся сочными.

Часто жарят еще вырезку, но тут на любителя, она суховата.

Медвежатина. Охотиться на медведей непросто, а некоторые виды и вовсе занесены в Красную книгу. Поэтому мясо это не из дешевых. Хотя оно очень полезно. Ведь медведь спит в зимний период, а следовательно ему нужно накопить питательные вещества для этого времени. Поэтому в его мясе очень много пользы: витамины группы B, железа и цинка. Мясо медведя довольно жесткое, жирное и сладковатое – на любителя.

Отбивать?

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете.

Как жарить?

Правильно готовят отбивные так: обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. И доводят до готовности в духовке на 195 градусах. В духовке больше обхват жара, и вдоль косточки мясо тоже прожарится там хорошо. Если кусок не слишком жирный, то можно прикрыть его фольгой сверху, чтобы не потерять сочность.

На сковороде отбивная высушится, и все равно есть опасность, что у кости оно не прожарится. Поэтому всегда делают около кости прокол или прорез. Но более сочно — в духовке.

Насколько прожаривать?

Свинина требует только полной прожарки. Никакой крови. Но нужно сохранить сочность. Поэтому запекать в духовке отбивные нужно минут 5-8.

Масло

На масле лучше экономить, когда жаришь мясо. Потому что жареное масло — это самое вредное, что есть в отбивных. Неплохо держать дома рифленую сковороду для стейков и жарить мясо на ней. Лучше всего свинину натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо и отбивная была чуть маслянистая. А сковороду нужно просто протереть маслом. Если нальете — получится лужица, которая начнет гореть и выделять канцерогены. Это будет происходить уже при 230 градусах. Да и жарить надо на растительном рафинированном масле.

Сало

Жир, который располагается на корейке — это легкоплавкое сало. Не нужно его срезать и на нем жарить. При любом нагреве такой жир быстро расплавляется и быстро горит. Нет, его раньше ели, мне бабушка рассказывала, что жир со свинины срезали, топили, потом макали в такое сало хлеб. Но сейчас мне как-то сложно представить, что кто-то будет так делать. Никто.

Хотя сало, которое на мясе, далеко не так вредно, как о нем рассказывают.

Панировка

Поймите, все панировки — это способ сохранить сок внутри мяса. Если уж панировать, то лучше это делать не просто мукой. А сделать что-то вроде шницеля: обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо-льезон, потом в панировочные сухари. Обжарить в масле и подать с долькой лимона, или сбрызнув соком лимона (он убирает неприятный запах жареного масла). Но это будет уже совсем другой вкус и другое блюдо.

Просто отбивную нужно съесть сразу. Ее нельзя оставлять, она будет выпускать соки, при разогреве она будет сухая, как вата. А в панировке мясо лучше сохраняет сок. Его можно потом разогреть, и оно будет съедобным.

Хорошее мясо лучше жарить безо всяких панировок и без ухищрений. Если же мясо не слишком удачно, мы начинаем его панировать, мариновать и так далее.

И наконец, если вам нужен обед на три дня, то тут лучше мясо запекать. Например, взять карбонат, запечь, а потом отрезать от него куски и разогревать. Просто чем мельче нарезано мясо, тем больше сока оно теряет, а в большом куске легче сохранить сочность.

Как готовить суховатое мясо

Для жарки подходят корейка, шейка. Все остальные части нужно готовить по-другому. Они не будут такими сочными и мягкими. И готовить их придется уже дольше, чем отбивные. Ногу перед запеканием нужно тушить, и все равно она немного суховата, волокна безжировые, нога есть нога. Поэтому я томлю ее в квасе с каплей меда. Тогда она получается мягкая. Ребра перед запеканием нужно отварить, а потом потушить в соусе. Вообще все сухое безжировое мясо лучше тушить в соусе.

Сочный ароматный свиной карбонат, приготовленный самостоятельно, станет отличной заменой колбасе. Его можно запекать различными способами – в любом случае результат превосходит все ожидания. Рецепты свиного карбоната представлены в нашей подборке.

Состав продуктов: 630-730 г карбоната, специи для мяса, 6-7 чесночных долек, 0,5 ч. ложки крупной соли, 2 большие ложки масла оливы.

Свиной карбонат – это нежирное мясо, поэтому нужно постараться придать ему сочности.

1. Мясо моется, сушится салфетками из бумаги, после чего избавляется от пленок и лишнего жира.
2. Далее вырезка обжаривается целиком на сковородке без масла. На поверхности мяса должна появиться аппетитная корочка.
3. Когда свинина остынет, ее можно покрывать ароматной смесью. Для последней смешивается измельченный чеснок, масло оливы, соль, выбранные специи. Получившейся массой мясо покрывается со всех сторон.
4. Подготовленный кусок плотно заворачивается в фольгу и укладывается на противень.

Запекается чуть менее часа при 200-210 градусах. Снимать пробу стоит только после полного остывания блюда.

Как приготовить мясо в рукаве?

Состав продуктов: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки масла оливы, крупная соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубков чеснока.

1. На куске «правильного» карбоната с одной стороны обязательно должна быть внушительная белая жировая прослойка. На нее наносятся крестообразные надрезы.
2. Для маринада чеснок измельчается любым удобным образом. Можно просто размять его в ступке. Сюда же выливается масло, добавляется соль и выбранная смесь специй. Отлично, если в ней будет майоран, паприка, тимьян, орегано.
3. После перемешивания ароматный маринад должен настояться несколько минут. Далее следует хорошо натереть им мясо со всех сторон. Свинина в маринаде оставляется в тепле примерно на полчаса.
4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до корочки.
5. Заготовка помещается в рукав с отверстиями, проделанными зубочисткой.

Запекается мясо 90-120 минут при средней температуре.

В фольге

Состав продуктов: кило карбоната, 4-6 чесночных зубков, 1 мал. ложка без горки соли, смесь специй, в которую обязательно входит кориандр, карри и куркума.

Простой и очень лёгкий способ приготовить праздничное блюдо, не боясь его испортить.

1. Промытый и обсушенный кусок мяса шпигуется чесноком. Для этого пряные зубки разрезаются на 2-3 части.
2. Сверху кусок щедро покрывается смесью из специй и соли.
3. Заготовка оборачивается фольгой. Концы покрытия плотно скрепляются.

Запекается свиной карбонат в духовке в фольге чуть менее часа. Далее покрытие открывается, и мясо продолжает готовиться еще 10-12 минут.

В мультиварке

Состав продуктов: 730-750 г карбоната, пучок разнообразной свежей зелени, крупная соль, гранулированный чеснок, специи для свинины.

1. Карбонат хорошо промывается прохладной водой и нарезается стейками. Срезать с него сало не требуется.
2. Стейки отправляются в глубокую тарелку. К ним высыпается смесь специй, соль, гранулированный чеснок. Составляющие перемешиваются.
3. Мясо отправляется в чашу «умной кастрюли». Там его можно выкладывать сразу в несколько слоев.
4. В программе для выпечки при закрытом клапане выпуска пара карбонат в мультиварке готовится 45 минут.

Подается нежнейшее мясо с любым гарниром.

Карбонат свиной на сковороде — самый простой рецепт

Состав продуктов: 620-640 г карбоната, крупная соль, смесь специй для свинины.

Поданное на стол с пылу-с жару, мясо просто тает во рту!

1. Мясо моется, подсушивается и нарезается ломтями толщиной примерно по 1,5 см. По диагонали на кусках делаются неглубокие надрезы. Нужно слегка отбить их специальным молотком через пищевую пленку.
2. Необходимо щедро натереть свинину смесью из соли и разнообразных приправ.
3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. Минимум каждый кусок готовится по 7-8 минут с одной стороны.
4. После переворачивания ломтиков обжаривание продолжается.

Горячее готовое мясо можно сразу подавать к столу. Его отлично дополнят любые острые соусы.

Вариант приготовления сочного мяса с медом

Состав продуктов: 2 кило карбоната, 3 большие ложки прованских трав, 5-7 чесночных зубков, чуть больше стакана красного сухого вина, 5 больших ложек жидкого мела, 2 луковицы, 160 мл винного уксуса, стакан масла оливы, крупная соль, смесь перцев. Как приготовить карбонат с пчелиным медом, рассказывается далее.

1. Кусок мяса промывается под проточной холодной водой, после чего тщательно подсушивается полотенцем из бумаги.
2. В отдельной посуде готовится горячий маринад. Для этого в жаропрочную емкость выливается сразу все масло. В него высыпается мелко нарезанный лук и чеснок. Указанные ингредиенты готовятся в хорошо разогретом масле до прозрачности.
3. В кастрюлю добавляется и мед, а также все прочие заявленные в рецепте компоненты. Специи и соль высыпаются в маринад последними.
4. Смесь нужно варить на медленном огне несколько минут.
5. На мясе по всей поверхности делаются неглубокие надрезы. Сверху оно заливается получившимся горячим маринадом. Свинина должна оставаться в нем несколько часов. Отлично, если есть возможность мариновать карбонат всю ночь. В таком случае мясо в ароматной заливке помещается в холодильник.
6. На промасленный противень укладывается замаринованная свинина.

Запекается блюдо 90 минут при 200-210 градусах.

В духовке с картофелем

Состав продуктов: кило карбоната, 170 г твердого сыра, 6-7 картофельных клубней, 2 луковицы, 4 большие ложки кетчупа, половина стакана жирного майонеза, соль по вкусу, сушеные травы.

Свиной карбонат с картошкой в духовке — это блюдо, приготовить которое не составит большого труда, зато вкус настолько нежный, что просто пальчики оближешь.

1. Мясо промывается, подсушивается и нарезается медальонами поперек волокон. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
2. Далее они отбиваются и смазываются маринадом из майонеза, соли, кетчупа и сушеных трав. Мясо будет «отдыхать» в холоде около 4 часов.
3. Картофель отваривается в мундире, чистится, нарезается кружочками и укладывается в промасленную форму. Сверху распределяется мясо, полуколечки лука и тертый сыр.

Продукты заливаются оставшимся маринадом и запекаются в горячей духовке чуть менее часа.

Приветствую вас, уважаемые читатели!

Сегодня я хочу написать истинно мужской рецепт: это жареная свинина с луком. Скажите мне, какой мужчина откажется от сочного острого жареного куска свинины? Вот у меня муж точно не откажется!

Вообще рецептов жареного мяса, в том числе и свинины, великое множество, но именно этот подкупает меня своей простотой, а мясо получается очень мягким и сочным.

Для приготовления жареной свинины с луком лучше всего использовать мякоть молодой свиньи, это может быть вырезка или карбонат, или корейка бескостная. Не стоит брать окорок или шею, мясо шеи слишком жирное, из нее вкуснее всего приготовить шашлык, а окорок будет жестковат. Я сегодня жарила карбонат, получилась такая вкуснятина…

Итак, жареная свинина с луком, рецепт:

Ингредиенты

• карбонат свиной — 1 кг
• лук репчатый — 3 большие луковицы
• масло растительное для жарки
• соль, специи

Способ приготовления

Прежде всего подготавливаем свинину: тщательно моем, удаляем жирный краешек, нарезаем на кусочки толщиной 1-1,3 см. Очень тонко резать не надо, иначе мясо будет сухое.

Ставим на огонь сковородку, наливаем масло. Пока сковорода нагревается, каждый кусочек отбиваем специальным молоточком с обеих сторон.

Выкладываем куски свинины на сковородку и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки. Перед тем, как пришла пора перевернуть, солим и посыпаем специями. Я для этого блюда предпочитаю использовать «Вкусную соль» с чесноком и зеленью и смесь перцев, в которую входит: перец черный, паприка красная, перец розовый, перец душистый и перец красный чили. Такая смесь придает блюдам из мяса восхитительный аромат и вкус.

Переворачиваем мясо на другую сторону. На сильном огне свинина обжаривается быстро, поэтому далеко не отходите от сковородки, чтобы не прозевать. На обжаривание одной партии мяса уходи примерно 3-5 минут, не больше. Не забываем в конце посолить с другой стороны.

Выкладываем готовую свинину на противень и жарим следующую партию. Таким образом обжариваем все мясо.

Пока жарится последняя партия, чистим и режем полукольцами лук. Лука берем, исходя из расчета: одна луковица на сковородку мяса. У меня получилось три.

Последнюю партию свинины выкладываем на противень, на сковороду из под мяса выгружаем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Не забываем его немного подсолить. Пока обжаривается лук, включаем духовку на разогрев. Готовый лук выкладываем сверху на свинину и отправляем противень с мясом в разогретую духовку на 10 минут при температуре примерно 150 градусов.

Как карбонат приготовить в духовке

Запеченный карбонад, пошаговый рецепт с фотографиями – основные блюда. «Еда» Куриная грудка 4 штуки Лук 2 штуки Сладкий перец 3 штуки Чеснок 3 зубчика Помидоры 4 штуки Овощной бульонный кубик 1 штука Сыр 100 г Смесь итальянских трав 1 столовая ложка Вода ½ стакана Сливки ½ стакана Оливковое масло 2 столовые ложки Мускатный орех щепотка Соль по вкусу Сливочное масло 1 столовая ложка Перец черный молотый по вкусу eda.ru Как запечь карбонат в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт 🍎 Ингредиенты 700 гр. карбонада свиного; 5-6 чесночных зубков; 1-2 ст.л. масла оливы; 0,5 ч.о. соли; 1 ч.л. смеси специй для свинины. Время на подготовку: 00:10 Время приготовления: 01:00 Количество порций: 10 Сложность: лёгкая Приготовление Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов. Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой. Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным. Большую сухую сковородку раскаляем на огне. Выкладываем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется запечатывание. Она позволяет большей части мясных соков оставаться внутри куска, а не сбегать на дно формы. Готовим маринад для мяса. Смешиваем оливковое маслице с солью и специями. Полученным составом старательно натираем остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу. Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги. Очищаем чесночок, режем его тонкими пластинками. Обкладываем ими всю поверхность мяса. Плотненько заворачиваем свинину в фольгу, выкладываем её на огнеупорную форму. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, запекаем мясо около часа. Готовность блюда можно проверить, сделав глубокий надрез. Если выделяется прозрачный сок, значит, карбонад в фольге готов. Отключаем нагрев, остужаем карбонад, не доставая из духовки. Тогда мясо получится еще более сочным и вкусным. Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления. Карбонад, запеченный в духовке в рукаве Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный. Время приготовления: 1 час 10 минут. Калорийность: 229 кКал на 100 гр. 1,5 кг карбрнада; 3 лаврушки; 100 мл обычной воды; 7 горошин душистого перчика; По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар. Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара. Помещаем мясо в пакете в духовку, разогретую до 200-т градусов на час. Запекшийся карбонад — рецепт в пакете, достаем из духовки, немного остужаем, подаем, нарезанным тонкими кусочками. Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада. Время приготовления: 1 час. Калорийность: 266 кКал на 100 гр. 1 кг свиного карбонада; 2 луковицы; 5-6 клубней картофеля; 150 гр. голандского сыра; 50 гр. кетчупа; 0,5 ст. майонеза; 1,5 ч.л. поваренной соли; Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!   postrecept.ru Как приготовить нежный свиной карбонат в духовке без ритуальных танцев у плиты? — БУДЕТ ВКУСНО! Ингредиенты Картофель 600 граммов Молоко 300 миллилитров Сливки 33%-ой жирности 100 миллилитров Мускатный орех 1/4 ч.л. Сыр моцарелла 100 граммов Зубчики чеснока 3 штук(и) Соль Перец черный молотый Гратен из картофеля — сытное блюдо, которое понравится всей семье. Этот классический рецепт от шеф-повара удивит вас своей простотой. Шаг 1. Очистить картофель и нарезать его тонкими дольками 2–3 мм. Шаг 2. В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки, добавить растопленное сливочное масло, тертый чеснок, мускатный орех, соль и перец. Довести еще раз до кипения, снять с огня и остудить. Шаг 3. Форму смазать маслом и выложить картофель слоями. Шаг 4. Картофель залить соусом, постоянно помешивая его. Шаг 5. Поставить гратен в разогретую духовку до 170-180С. Выпекать 30- 40 минут. Шаг 6. Натереть сыр на терке. За 5 минут до готовности, запеканку посыпать сыром и снова отправить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, до получения румяной корочки. Шаг 7. Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его. Шаг 8. Перед подачей дайте картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел. Сверху можно украсить зеленью.      Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов Подписаться vkusno.mirtesen.ru Как запекать карбонат в духовке: рецепт с фото Свиной карбонат – очень вкусный продукт, который отличается невероятной нежностью и сочностью. Впервые его начали готовить во Франции на углях, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке. Но при этом все так же обильно используют различные специи и маринады, именно они придают незабываемые вкусовые ощущения. Запечь свиной карбонат в духовке намного проще, чем это кажется, а вот найти правильное мясо гораздо сложнее. Как выбрать правильное мясо Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет постараться. Существует несколько основных правил, которыми нужно руководствоваться при покупке: Запах. Он должен быть невыразительным и приятным. В случае проявления кислинки лучше его не брать. Для того чтобы карбонат получился сочным, обязательно нужно обратить внимание на жировую прослойку. Обычно не рекомендуется брать эту часть мяса, если жира более 3%, но в данном случае этот порог нужно повысить до 7-10%. Это важно. На вид мясо должно быть розовое, цвет равномерно распределен по всей поверхности. Если присутствуют пятна, то это уже признаки порчи или неправильного забоя. Вкусный карбонат из него уже не сделать. Последнее, на что нужно обратить внимание, – структура. Нужно просто надавить пальцем на мясо, и если не осталось ямки, то оно качественное. Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда. Как запекать карбонат в духовке: рецепт Этот рецепт является очень простым и незатейливым. Он идеально подойдет людям, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно поесть. Ингредиенты на 1 кг мяса: майонез – 80 г; дижонская горчица – 30 г; соевый соус – 30 г; розмарин; тимьян; кориандр; соль; молотый перец. Приготовление блюда Следуя пошаговой инструкции, вы будете знать наверняка, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусным и сочным: В первую очередь нужно тщательно промыть мясо и осушить его салфетками или бумажным полотенцем. Переложить в глубокую миску. В небольшой посудине смешать: майонез, горчицу, соевый соус, приправы и соль. Получившейся смесью натереть мясо и отставить его в сторону минимум на 2 часа. Если у вас есть время, то лучше мариновать его с вечера, а начать запекать на следующий день. Когда время, отведенное на мариновку, пройдет, карбонат нужно хорошо завернуть в фольгу. Делать это нужно тщательно, чтобы не осталось незакрытых частей. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать мясо на протяжении 50 минут. Если вес карбоната будет более 1 кг, то время готовки нужно увеличивать примерно на 10 минут на каждые 200 г продукта. Спустя около 40 минут фольгу снять и еще запекать мясо до корочки средней румяности. Главное – не перестарайтесь, майонез имеет свойства быстро обгорать. По истечении этого времени выключить духовку. Приоткрыть немного дверцы и подождать еще 20 минут. Нарезать на порционные кусочки, выложить на тарелки. Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, при этом не тратя много времени и усилий. Внимательно следите за процессом тепловой обработки и не бойтесь, что килограмму мяса будет мало 50 минут, проведенных в духовке. Этого полностью достаточно, чтобы оно не было сырым, но и не пересушилось. Усовершенствованный рецепт карбоната, запеченного в духовке, в фольге Этот рецепт является более сложным и требует уже определенных навыков кулинара. Но не стоит волноваться, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В данном случае используется достаточно большое количество специй, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус. На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы любите этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины душистого перца и столько же обычного черного. Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из специй будем использовать хмели-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Понадобится еще несколько ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным). Приготовление карбоната Когда все продукты будут собраны, приступаем к готовке: Нужно приготовить рассол. Взять кастрюлю, влить в нее 1,5 литра воды. На эту жидкость добавить 2 столовые ложки соли, необходимое количество лаврового листа и перца горошком. Воду довести до кипения и отставить в сторону до полного остывания. Мясо положить в холодный рассол и оставить его там на несколько часов, а при возможности на целую ночь. Затем достать карбонат, обсушить его бумажным полотенцем. Мясо нашпиговать чесноком, а сверху обмазать корейку горчицей. Обильно посыпать хмели-сунели, кориандром, тмином и тимьяном. Теперь необходимо кулинарной (или любой другой) нитью обвязать мясо. На срезе оно должно стать круглым. Яблоки помыть и, не очищая их от кожуры, нарезать тонкими дольками. На столе расстелить фольгу, смазать ее маслом, выложить одно яблоко, уложить карбонат, а сверху на нее – второе яблоко. Завернуть мясо в фольгу, можно даже двойным слоем. Разогреть духовку до 220 градусов. Карбонат положить на противень и поставить в духовку на 10 минут, после нагрев уменьшить до 180 градусов и запекать его еще 50 минут. Полностью выключить духовку, пусть в ней мясо постоит еще 15-25 минут. Теперь можно снять фольгу и нарезать мясо порционными кусками. По желанию к нему можно дополнительно подавать аджику, соус барбекю или любой другой острый соус. Прочие советы В рецептах представлены классические варианты специй, вы можете смело экспериментировать и добавлять паприку, базилик, зиру, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются друг с другом, и поэтому карбонат получится очень ароматным. Мясо нужно класть только в разогретую духовку, в противном случае в первые минуты тепловой обработки из него выйдет много жидкости. Если слишком долго держать корейку в духовке, то она станет сухой и ее будет сложно жевать. При наличии кулинарного термометра можно замерять внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов. Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусный и сочный. Не бойтесь проводить эксперименты, ведь на этом и существует современная кулинария. fb.ru Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах. Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском. Во время запекания карбонад из свинины натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса. Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов  — запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото. Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким. Ингредиенты: Карбонад — 1 кг.,  Соль — 1 ч. ложка без горки,  Чеснок — 3-4 зубчиков,  Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав — по чайной ложки каждой специи.  Карбонад свиной в духовке в фольге – рецепт Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить. В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см. Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки. Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления. Вставьте в них чеснок. Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада. www.kushat.net

Карбонат что приготовить из него. Свинина «Карбонат»: готовим домашние деликатесы

Рецепт свиного карбонада в фольге в духовке

Кухонный инвентарь: кастрюля, столовая ложка, разделочная доска, бумажные полотенца, нитки, фольга, духовка, ножницы, деревянная шпажка.

Ингредиенты

Выбирая мясо, обращайте внимание на его цвет и запах . Свежий продукт не должен неприятно пахнуть и его цвет должен быть красноватым без синего или серого оттенка. Вместо филейной части также можно использовать антрекот, вырезку, котлету на кости. Мясо из области шейного отдела лучше не брать, так как оно даст лишний сок.

Есть один секрет, который необходимо знать каждому мясоеду: перец для такого рода блюд лучше молоть самостоятельно и непосредственно перед добавлением к продукту.

Пошаговое приготовление

1. Прежде всего требуется приготовить рассол. Готовится он довольно несложно: на 1 л холодной воды берем 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого черного перца и 1,52 ст. л. поваренной соли.
2. Доводим до кипения, после чего охлаждаем рассол.

3. Берем свинину, моем под проточной водой, затем опускаем в остывший рассол. Маринуем мясо таким образом 2 часа.

4. Когда пройдет 2 часа, достаем мясо из рассола и промакиваем бумажными полотенцами.

5. 2 зубочка чеснока режем тонкими пластинками вдоль, после чего с помощью ножа делаем в карбонаде надрезы и помещаем туда по 1-2 пластинки чеснока.

6. Посыпаем нашпигованное мясо молотым перцем по вкусу и тщательно обмазываем 1 ст. л. горчицы. Добавляем свои любимые специи для мяса, я обычно использую хмели-сунели.

7. Берем нитки и обматываем карбонад, как показано на фото. К такой манипуляции стоит прибегнуть для того, чтобы мясо сохранило круглую форму.

8. На следующем этапе на понадобится 200 г яблок (примерно 2 средних плода). Режем их на четыре части, после чего каждую часть нарезаем слайсами.

9. Отрезаем необходимое количество фольги, на середину выкладываем половину яблок, а сверху на них – подготовленное мясо.

10. Затем на мясо снова кладем яблоки и закрываем фольгой, плотно запечатывая ее со всех сторон швами вверх, чтобы не вытек сок.

11. Разогреваем духовку до 220 °, тем временем кладем в жаропрочную форму 2-3 листа капусты – они послужат дополнительной защитой от пригорания.

12. И только после этого выкладываем мясо в фольге и ставим запекаться на 20 минут при 220 °, после понижаем температуру до 180 ° и выпекаем еще 50 минут.

13. Готовность блюда проверяем, проткнув его деревянной шпажкой – у готового мяса сок должен быть прозрачным. Лучше дать блюду остыть прямо в духовке. Перед употреблением в пищу убираем нить, яблоки также по желанию можно убрать.

В духовке также можно очень вкусно приготовить . А для любителей говядины есть похожий рецепт с .

Запеченный карбонад можно подавать прямо в развернутой фольге, порезав его на кусочки, а можно выложить на круглую кухонную доску. В дополнение можно украсить блюдо помидорами черри, веточками свежей зелени и любым мясным соусом, например ткемали.

Видеорецепт приготовления свиного карбонада в фольге в духовке

Ознакомившись с видеороликом вы без проблем сможете приготовить такое вкусное блюдо, как запеченный свиной карбонад, в домашних условиях. Приглашаю к просмотру.

Рецепт свиного карбонада в духовке в рукаве

Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 2-4.
Калорийность: на 100 г продукта приходится 190 ккал.
Кухонный инвентарь: рукав для запекания, разделочная доска, нож, чугунная сковорода или другая жаропрочная посудина, духовка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

Всегда проверяйте свежесть мяса, когда покупаете его в магазине или на рыночном прилавке. Не стесняйтесь нюхать его и обращать внимание на его цвет при дневном свете. Для этого рецепта можно взять свиную вырезку или ошеек.

Специи для свинины могут быть самыми разными: хмели-сунели, молотый кориандр, сухой базилик, зира, анис, розмарин и другие. Обращайте внимание на количество соли в составе приправ, чтобы не пересолить блюдо.

Пошаговое приготовление

1. Многие согласятся, что свинина отлично сочетается с чесноком. Мы тоже будем руководствоваться этим во время приготовления карбонада. Возьмем 4-5 средних зубков чеснока и разрежем каждый из них пополам вдоль. Если у вас крупные зубочки, берите 3-4 шт. и разрезайте на 4 части.

2. 800 г свинины помоем под проточной водой, выкладываем на доску, затем в разных частях мяса с помощью ножа делаем глубокие проколы, в которые помещаем 1 горошек душистого перца и 1-2 кусочка чеснока. Количество проколов делайте на свое усмотрение, на такое количество свинины у меня обычно получается 6-8.

3. Нашпигованный карбонад кладем в миску и со всех сторон посыпаем 3 ст. л. специй для свинины. Хорошенько втираем, чтобы мясо напиталось ароматом и стало душистым.

4. Поливаем мясо 4 ст. л. соевого соуса и оставляем на пару часов, чтобы оно хорошо промариновалось. Для того чтобы свинина напиталась равномерно со всех сторон, каждые 20-30 минут будем ее переворачивать.

   Обратите внимание на то, что соль мы не добавляем. Соевый соус достаточно соленый продукт, и большинство специй для приготовления свинины также имеют соль в своем составе.

5. По истечении нужного времени готовимся помещать свинину в духовку. Для этого отмеряем рукав из расчета на то, что его нужно будет завязать с двух сторон. Также обратите внимание на то, что шов на рукаве должен размещаться сверху, иначе сок вытечет и мясо может быть сухим.

6. Кладем мясо в рукав, который прочно фиксируем с обеих концов. Часто в комплекте к рукаву идут специальные клипсы, как раз для этой цели. Также можно просто завязать на одной и другой стороне рукава по тугому узлу. Когда мясо прочно упаковано в середину рукава, помещаем его в чугунную сковороду или другую термостойкую посудину. Выпекаем в течение часа при температуре 200 °.

7. Когда будете доставать готовое блюдо из духовки и удалять рукав, будьте осторожны, чтобы не обжечься паром. Проверить готовность мяса можно, проткнув его ножом примерно до середины: если потечет сок – карбонад готов, если кровь – нужно готовить еще.

Если вы любите мясо так же, как люблю его я, то готовы есть его и на первое, и на второе. Специально для вас на нашем сайте есть рецепт .

Видеорецепт приготовления свиного карбонада в рукаве в духовке

Вышеописанный рецепт с фото довольно прост, но для наглядности рекомендую посмотреть видео о том, как приготовить свиной карбонад в духовке, тем более, что много времени это у вас не займет.

Свиной карбонад на сковороде

Время приготовления: 20-30 мин.
Количество порций: 4-6.
Калорийность: на 100 г продукта приходится 269 ккал.
Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, бумажное полотенце, миска, сковородка с антипригарным покрытием, силиконовая кисточка, кухонная лопатка, зубочистка или шпажка.

Ингредиенты

Советы о том, как выбрать мясо и приправы для приготовления свиного карбонада вы можете в вышеописанных рецептах.

Пошаговое приготовление

1. Свинину моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем на стейки. Режем поперек волокон, чтобы готовый продукт не был жестким. Для того чтобы мясо было не только мягким, но и сочным, стейки должны быть не менее 2,5 см, а лучше 3 см. У нас должно получиться 4-6 кусочков.

2. Получившиеся стейки складываем в миску, солим и приправляем черным молотым перцем и красной молотой паприкой по вкусу. Хорошо втираем специи в мясо.

3. Сковородку с антипригарным покрытием раскаляем и смазываем 1-2 ч. л. растительного масла. Мне удобно делать это силиконовой кисточкой, также можно воспользоваться бумажным полотенцем.

4. На смазанную раскаленную сковороду выкладываем мясные стейки.

5. Жарим без крышки 2-3 минуты с каждой стороны. После того как перевернем мясо, можно немного убавить огонь. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.

6. Готовое блюдо подаем к столу.

Вас может заинтересовать рецепт приготовления . А для тех, кому предпочтительнее говядина, предусмотрен .

Как можно украсить и подать блюдо

Ну, во-первых, такое блюдо очень-очень нуждается в соусе. Конечно, предпочтительнее сделать его самостоятельно, но даже обычный магазинный кетчуп сделает вкус свинины приятнее.

Стейки хороши ко многим гарнирам: каши, картофельное или овощное пюре, спагетти. Во многих европейских ресторанах, например, часто можно увидеть стейки в тандеме с салатом «айсберг». Подавая жареное мясо, не забудьте положить к столовым приборам нож.

Видеорецепт приготовления свиного карбонада на сковороде

Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото, у вас остались вопросы, посмотрите видео, в котором динамично показано, как готовитьсвиной карбонад на сковороде.

Способов приготовить свинину очень много . Иногда можно достичь идеального вкуса, действуя по наитию. Я поделилась с вами своими самыми любимыми и неоднократно проверенными рецептами. Если в вашем арсенале тоже есть такие – будем рады прочитать их в комментариях.

Пряный, сочный, ароматный – как его только не называют! Опытные кулинары делятся своими секретами, как приготовить вкуснейший карбонат из свинины. Существует достаточно много вариаций выпекания в домашних условиях. Сегодня мы изучим всё про карбонат свиной, приведём рецепты на сковороде, в духовке, мультиварке.

Карбонат из свинины в духовке: «классика»

Карбонат свиной готовится по классике в духовке, но ниже мы рассмотрим и другие рецепты. А пока начнём с традиционного.

1. Подготовьте мясной отруб, вымыв и просушив. Удалите излишки жира, оставив тонкий слой.

2. Раскалите антипригарную сковороду, отправьте на неё свинину. Жарьте и переворачивайте, пока не образуется корка. Масло не добавляйте.

4. Обмотайте фольгой и отправьте в духовой шкаф выпекаться при 190-200 градусах в течение 50-60 минут. После остывания дегустируйте!

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить карбонат из свинины.

Свиной карбонат с картошкой и сыром

• картофель — 7 шт.
• карбонат — 1 кг.
• сыр твёрдого сорта — 0,2 кг.
• лук — 2 шт.
• майонез — 120 гр.
• кетчуп — 100 гр.

Если вы решаете, как приготовить карбонат из свинины, советуем присмотреться к данной рецептуре. Это идеальный вариант для воплощения задуманного в домашних условиях.

1. Вырезку промойте, просушите и порубите слайсами толщиной 1 см. Отбейте специальным кулинарным молоточком, обильно смажьте смесью из кетчупа с майонезом.

2. Натрите пряностями и солью по своему вкусу, замотайте в плёнку и держите в холодильнике 5 часов.

3. За отведённый срок вымойте картофельные клубни и отварите их с кожурой. Затем почистите, порежьте слайсами и отправьте ровным слоем в смазанный противень.

4. Поверх составляющий выложите уже замаринованный карбонат, кольца/полукольца лука, а также пропущенный через тёрку сыр. Выпекайте при 200 градусах 50 минут.

Сочный карбонат в горячем маринаде

• чесночные зубцы — 8 шт.
• карбонат — 2 кг.
• мёд — 150 гр.
• лук — 2 шт.
• вино (сухое красное) — 270 мл.
• уксус — 150 мл.
• растительное масло — 240 мл.
• пряности — 30 гр.

По этому рецепту вы сможете как приготовить карбонат из свинины, так и запечь любое другое мясо в домашних условиях.

1. Приступайте к готовке смеси для маринования. В сковороду влейте масло в объёме по рецептуре, введите пропущенный через давилку чеснок, порубленный лук. Жарьте компоненты на максимуме до готовности.

2. Затем введите пряности на свой вкус, мёд, вино, уксус. Томите и помешивайте на малой мощности 2-3 минуты.

3. Мясо вымойте, просушите. Сделайте поперечные надрезы ножом, полейте смесью из сковородки. Прикройте, оставьте в холодильнике на 3 часа или всю ночь (рекомендовано).

4. Поутру выложите на подготовленный противень, отправьте выпекаться при 190 градусах в течение 1,5 часов. Перед дегустацией подержите карбонат в печи до остывания.

Пряный свиной карбонат в мультиварке

• зелень (любая) — 60 гр.
• карбонат — 0,8 кг.
• чеснок (приправа) — по факту
• масло растительное — 60 мл.

Эта рецептура разработана специально для тех, кто до сих пор не знает, как приготовить свиной карбонат. Чтобы он был сочным, желательно дополнительно брать пряности для мяса на свой вкус.

1. Сполосните мясо под краном, тщательно просушите, излишки жира уберите, оставив тонкий слой. Порубите слайсами толщиной 2-3 см., выложите в ёмкость для маринования.

2. Сюда же приплюсуйте масло, чесночную приправу и другие пряности для свинины. Соль добавляется на усмотрение, можно обойтись без неё. Прикройте карбонат плёнкой, ждите 3 часа.

Свиной карбонат в рукаве

• чеснок — 8 зубьев
• мясо — 1,2 кг.
• масло оливы — 120 мл.

Перед тем как приготовить карбонат, запаситесь всем необходимым. Блюдо из свинины не оставит равнодушным никого. Смело приступайте к процедуре в домашних условиях.

1. Вымойте мясо и оботрите полотенцем. Сделайте надрезы. Далее чеснок мелко измельчается любым доступным способом. Смешайте с маслом. Всыпьте немного крупной соли, любимые приправы или прованские травы.

2. Размешайте маринад и оставьте на некоторое время для настаивания. Тщательно натрите мясо готовым составом. Оставьте свинину в маринаде на 40 минут.

3. Обжарьте мясо на сковороде без применения масла. Свинина должна покрыться румяной коркой со всех сторон. Проделайте в рукаве для запекания отверстия с помощью иглы. Поместите внутрь мясо.

4. Запекайте карбонат около 1,5-2 часов в духовом шкафу при 180-200 градусах. Далее вы сами можете придумать, что приготовить из карбоната. Блюда из свинины получаются пикантными.

Карбонат, запечённый в фольге

• соль — 10 гр.
• мясо — 1,1 кг.
• чеснок — 7 зубцов
• кориандр, куркума, кари — по 1 гр.

Ранее вы ознакомились с рецептами и знаете, как приготовить карбонат. Блюдо из свинины также можно запечь в фольге. В домашних условиях понадобятся представленные компоненты и духовой шкаф.

1. Подготовьте мясо привычным способом. Сделайте надрезы и поместите в них кусочки чеснока. Сделайте смесь из специй и обильно натрите ей свинину.

2. Оберните заготовку фольгой. Концы тщательно закрепите. Отправьте карбонат запекаться в духовом шкафу в течение 1 часа.

3. Оптимальная температура в печи — 200 градусов. После этого откройте фольгу и протомите мясо ещё 15-20 минут.

Свиной карбонат на сковороде

• свинина — 650 гр.
• пряности — на ваш вкус

1. Вымойте отруб и подсушите. Нашинкуйте слайсами толщиной 1,5 см. Сделайте на свинине надрезы. Отбейте кусочки через плёнку.

2. Тщательно натрите свинину любимыми специями. Обжарьте мясо на раскалённой сковороде. Масло при этом не добавляется.

3. На каждую сторону уйдёт около 7 минут. Подавайте блюдо в горячем виде. Его можно дополнить гарниром либо острым соусом.

Изучив доступную инструкцию, несложно понять, как приготовить карбонат. Оригинальная закуска из свинины имеет множество вариаций. Пикантное блюдо можно без труда сделать в домашних условиях. Удивите близких своим кулинарным мастерством.

Приветствую вас, уважаемые читатели!

Сегодня я хочу написать истинно мужской рецепт: это жареная свинина с луком. Скажите мне, какой мужчина откажется от сочного острого жареного куска свинины? Вот у меня муж точно не откажется!

Вообще рецептов жареного мяса, в том числе и свинины, великое множество, но именно этот подкупает меня своей простотой, а мясо получается очень мягким и сочным.

Для приготовления жареной свинины с луком лучше всего использовать мякоть молодой свиньи, это может быть вырезка или карбонат, или корейка бескостная. Не стоит брать окорок или шею, мясо шеи слишком жирное, из нее вкуснее всего приготовить шашлык, а окорок будет жестковат. Я сегодня жарила карбонат, получилась такая вкуснятина…

Итак, жареная свинина с луком, рецепт:

Ингредиенты

• карбонат свиной — 1 кг
• лук репчатый — 3 большие луковицы
• масло растительное для жарки
• соль, специи

Способ приготовления

Прежде всего подготавливаем свинину: тщательно моем, удаляем жирный краешек, нарезаем на кусочки толщиной 1-1,3 см. Очень тонко резать не надо, иначе мясо будет сухое.

Ставим на огонь сковородку, наливаем масло. Пока сковорода нагревается, каждый кусочек отбиваем специальным молоточком с обеих сторон.

Выкладываем куски свинины на сковородку и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки. Перед тем, как пришла пора перевернуть, солим и посыпаем специями. Я для этого блюда предпочитаю использовать «Вкусную соль» с чесноком и зеленью и смесь перцев, в которую входит: перец черный, паприка красная, перец розовый, перец душистый и перец красный чили. Такая смесь придает блюдам из мяса восхитительный аромат и вкус.

Переворачиваем мясо на другую сторону. На сильном огне свинина обжаривается быстро, поэтому далеко не отходите от сковородки, чтобы не прозевать. На обжаривание одной партии мяса уходи примерно 3-5 минут, не больше. Не забываем в конце посолить с другой стороны.

Выкладываем готовую свинину на противень и жарим следующую партию. Таким образом обжариваем все мясо.

Пока жарится последняя партия, чистим и режем полукольцами лук. Лука берем, исходя из расчета: одна луковица на сковородку мяса. У меня получилось три.

Последнюю партию свинины выкладываем на противень, на сковороду из под мяса выгружаем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Не забываем его немного подсолить. Пока обжаривается лук, включаем духовку на разогрев. Готовый лук выкладываем сверху на свинину и отправляем противень с мясом в разогретую духовку на 10 минут при температуре примерно 150 градусов.

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

1. Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.
   

   Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

2. Большую сухую сковородку раскаляем на огне. Выкладываем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется запечатывание. Она позволяет большей части мясных соков оставаться внутри куска, а не сбегать на дно формы.
3. Готовим маринад для мяса. Смешиваем оливковое маслице с солью и специями. Полученным составом старательно натираем остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу.
   

   Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

4. Очищаем чесночок, режем его тонкими пластинками. Обкладываем ими всю поверхность мяса.
5. Плотненько заворачиваем свинину в фольгу, выкладываем её на огнеупорную форму. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, запекаем мясо около часа. Готовность блюда можно проверить, сделав глубокий надрез. Если выделяется прозрачный сок, значит, карбонад в фольге готов. Отключаем нагрев, остужаем карбонад, не доставая из духовки. Тогда мясо получится еще более сочным и вкусным.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

Способ приготовления:

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.
   

   Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

4. Помещаем мясо в пакете в духовку, разогретую до 200-т градусов на час.
5. Запекшийся карбонад — рецепт в пакете, достаем из духовки, немного остужаем, подаем, нарезанным тонкими кусочками.

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Кол-во порций: 8.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

Способ приготовления:

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Как правильно приготовить карбонат — Инженер ПТО

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

О стейках

Все привыкли к тому, что классические стейки готовятся из мраморной говядины . Это совершенно ошибочное мнение, можно пожарить мясо любого животного, птицы или рыбы. В этой познавательной статье речь пойдет о том, как дома приготовить чудесный стейк из свинины. Самая подходящая для прожарки часть туши — это карбонат. В нем много мягкого мяса, присутствует жир, который наполняет кусок сочностью. Несколько оригинальных рецептов как приготовить стейк, доступных в домашних условиях.

Общие рекомендации

1. Именно свинина должна быть идеально свежей, так как в ней очень быстро размножаются паразиты. Только свежая свинина безопасна к употреблению.
2. По причине, описанной выше, для свинины не подходит средняя, слабая или минимальная прожарка. Необходима максимальная термическая обработка мяса, хорошая жарка, тогда его можно будет принимать в пищу не опасаясь за здоровье.
3. Нарезайте свинину поперек волокон кусками размером 3—4 сантиметра. Такие стейки хорошо прожарятся, не высохнут.
4. Выкладывайте мясо на хорошо прогретую сковородку, тогда кровь внутри «запечатается», сочность стейка будет на высоте.
5. Нельзя прокалывать кусок вилкой это может повредить, вытечет весь сок.
6. Важно прожаривать кусок со всех сторон, включая боковые, переворачивать его необходимо специальными щипцами.
7. Рекомендуется мариновать стейки не менее получаса. Маринад может быть различным, все зависит от фантазии, вкусовых предпочтений.

Варианты маринадов

Есть рецепты маринадов , которые отлично подойдут именно к свинине:

• русский — состоит из горчицы, коньяка, яблочного уксуса, растительного масла, меда, соли. Свинина, полежавшая в таком маринаде, становится терпкой, острой, чуть сладковатой;
• восточный — тут будет много различных трав, специй. Делайте восточный маринад из приправ, которые вам больше по вкусу, тогда стейк получится пряным, ароматным;
• азиатский — в основе имбирь, соевый соус, немного чеснока, масла растительного. Вкус получится кисловатый, но очень приятный. Маринад на имбире и соусе, кроме всего прочего, полезный.

Стейк из свинины в духовке

Необходимо сначала замариновать куски с луком. Для этого проложить в емкости слоями мясо, репчатый лук. Рекомендуемое время выдерживания от нескольких часов, лучше оставить на ночь в холодильнике. Если торопитесь, то вымочите мясо в маринаде хотя бы час, пусть пропитается, наполнится соком. Далее, обязательно промокнуть мясо бумажным полотенцем и запекать в духовке 25 минут выставив температуру 180 градусов. Подавать можно с легким гарниром или вовсе без него.

На сковороде

Этот способ приготовления наиболее распространен для приготовления прекрасных стейков. Удачно получается зажаривать куски на раскаленной чугунной сковороде , свинина получается сочной, мягкой. Здесь главное оставить ее на несколько минут после прожарки, тогда жидкость, скопившаяся внутри равномерно распределится и стейк порадует нежным вкусом.

Специи можно добавлять любые, а также рекомендуется готовить свинину с овощами. Лук, томат, болгарский перец можно готовить в этой же сковороде. Так стейк пропитается ароматами овощей, приобретет особенный вкус.

На сковороде с соусом

Приятно когда стейк приготовлен с использованием вкусного соуса. Подлива может быть любой, как вариант, грибной, сливочной, чесночной или горчичной. В любом случае, мякоть с подливой получается вкуснее, мягче, оригинальнее.

Сделать сливочный соус несложно. Сливочное масло перемешиваем с размолотыми в пыль специями и травами. Затем необходимо эту смесь убрать в холодильник предварительно разделив на части, по количеству равные числу стейков. Завернув в пищевую пленку, убираем соус застывать. Тем временем обжариваем стейки, одновременно, в процессе приготовления, включаем духовку.

На готовые куски сверху выкладываем застывший соус, убираем в духовку. Растопившись, масло со специями пропитают готовую мякоть, придадут чудесный вкус и аромат. Время приготовления этого блюда не более 40 минут, а гастрономическое удовольствие получите надолго.

Можно обжаривать мякоть с розмарином, тогда вкус будет приятным, с травяным акцентом. Для этого чеснок, веточки розмарина обжаривают до потемнения, затем в эту же сковороду выкладывают карбонат. Сначала его поджаривают со всех сторон, после добавляют воду, тушат 35 минут. Блюдо получается аппетитное, ароматное, с тонким привкусом трав.

Стейк из этого мяса, приготовленный правильно, по рецепту хорош на обед или ужин, на праздничный вечер. Он богат белками, калориен, питателен. Простые кулинарные рекомендации, приведенные в статье, помогут жарить стейки с удовольствием, минимальными затратами времени и сил.

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Сочный ароматный свиной карбонат, приготовленный самостоятельно, станет отличной заменой колбасе. Его можно запекать различными способами – в любом случае результат превосходит все ожидания. Рецепты свиного карбоната представлены в нашей подборке.

Классический рецепт запекания свиного карбоната на противне

Состав продуктов: 630-730 г карбоната, специи для мяса, 6-7 чесночных долек, 0,5 ч. ложки крупной соли, 2 большие ложки масла оливы.

Свиной карбонат – это нежирное мясо, поэтому нужно постараться придать ему сочности.

1. Мясо моется, сушится салфетками из бумаги, после чего избавляется от пленок и лишнего жира.
2. Далее вырезка обжаривается целиком на сковородке без масла. На поверхности мяса должна появиться аппетитная корочка.
3. Когда свинина остынет, ее можно покрывать ароматной смесью. Для последней смешивается измельченный чеснок, масло оливы, соль, выбранные специи. Получившейся массой мясо покрывается со всех сторон.
4. Подготовленный кусок плотно заворачивается в фольгу и укладывается на противень.

Запекается чуть менее часа при 200-210 градусах. Снимать пробу стоит только после полного остывания блюда.

Как приготовить мясо в рукаве?

Состав продуктов: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки масла оливы, крупная соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубков чеснока.

1. На куске «правильного» карбоната с одной стороны обязательно должна быть внушительная белая жировая прослойка. На нее наносятся крестообразные надрезы.
2. Для маринада чеснок измельчается любым удобным образом. Можно просто размять его в ступке. Сюда же выливается масло, добавляется соль и выбранная смесь специй. Отлично, если в ней будет майоран, паприка, тимьян, орегано.
3. После перемешивания ароматный маринад должен настояться несколько минут. Далее следует хорошо натереть им мясо со всех сторон. Свинина в маринаде оставляется в тепле примерно на полчаса.
4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до корочки.
5. Заготовка помещается в рукав с отверстиями, проделанными зубочисткой.

Запекается мясо 90-120 минут при средней температуре.

В фольге

Состав продуктов: кило карбоната, 4-6 чесночных зубков, 1 мал. ложка без горки соли, смесь специй, в которую обязательно входит кориандр, карри и куркума.

Простой и очень лёгкий способ приготовить праздничное блюдо, не боясь его испортить.

1. Промытый и обсушенный кусок мяса шпигуется чесноком. Для этого пряные зубки разрезаются на 2-3 части.
2. Сверху кусок щедро покрывается смесью из специй и соли.
3. Заготовка оборачивается фольгой. Концы покрытия плотно скрепляются.

Запекается свиной карбонат в духовке в фольге чуть менее часа. Далее покрытие открывается, и мясо продолжает готовиться еще 10-12 минут.

В мультиварке

Состав продуктов: 730-750 г карбоната, пучок разнообразной свежей зелени, крупная соль, гранулированный чеснок, специи для свинины.

1. Карбонат хорошо промывается прохладной водой и нарезается стейками. Срезать с него сало не требуется.
2. Стейки отправляются в глубокую тарелку. К ним высыпается смесь специй, соль, гранулированный чеснок. Составляющие перемешиваются.
3. Мясо отправляется в чашу «умной кастрюли». Там его можно выкладывать сразу в несколько слоев.
4. В программе для выпечки при закрытом клапане выпуска пара карбонат в мультиварке готовится 45 минут.

Подается нежнейшее мясо с любым гарниром.

Карбонат свиной на сковороде — самый простой рецепт

Состав продуктов: 620-640 г карбоната, крупная соль, смесь специй для свинины.

Поданное на стол с пылу-с жару, мясо просто тает во рту!

1. Мясо моется, подсушивается и нарезается ломтями толщиной примерно по 1,5 см. По диагонали на кусках делаются неглубокие надрезы. Нужно слегка отбить их специальным молотком через пищевую пленку.
2. Необходимо щедро натереть свинину смесью из соли и разнообразных приправ.
3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. Минимум каждый кусок готовится по 7-8 минут с одной стороны.
4. После переворачивания ломтиков обжаривание продолжается.

Горячее готовое мясо можно сразу подавать к столу. Его отлично дополнят любые острые соусы.

Вариант приготовления сочного мяса с медом

Состав продуктов: 2 кило карбоната, 3 большие ложки прованских трав, 5-7 чесночных зубков, чуть больше стакана красного сухого вина, 5 больших ложек жидкого мела, 2 луковицы, 160 мл винного уксуса, стакан масла оливы, крупная соль, смесь перцев. Как приготовить карбонат с пчелиным медом, рассказывается далее.

1. Кусок мяса промывается под проточной холодной водой, после чего тщательно подсушивается полотенцем из бумаги.
2. В отдельной посуде готовится горячий маринад. Для этого в жаропрочную емкость выливается сразу все масло. В него высыпается мелко нарезанный лук и чеснок. Указанные ингредиенты готовятся в хорошо разогретом масле до прозрачности.
3. В кастрюлю добавляется и мед, а также все прочие заявленные в рецепте компоненты. Специи и соль высыпаются в маринад последними.
4. Смесь нужно варить на медленном огне несколько минут.
5. На мясе по всей поверхности делаются неглубокие надрезы. Сверху оно заливается получившимся горячим маринадом. Свинина должна оставаться в нем несколько часов. Отлично, если есть возможность мариновать карбонат всю ночь. В таком случае мясо в ароматной заливке помещается в холодильник.
6. На промасленный противень укладывается замаринованная свинина.

Запекается блюдо 90 минут при 200-210 градусах.

В духовке с картофелем

Состав продуктов: кило карбоната, 170 г твердого сыра, 6-7 картофельных клубней, 2 луковицы, 4 большие ложки кетчупа, половина стакана жирного майонеза, соль по вкусу, сушеные травы.

Свиной карбонат с картошкой в духовке — это блюдо, приготовить которое не составит большого труда, зато вкус настолько нежный, что просто пальчики оближешь.

1. Мясо промывается, подсушивается и нарезается медальонами поперек волокон. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
2. Далее они отбиваются и смазываются маринадом из майонеза, соли, кетчупа и сушеных трав. Мясо будет «отдыхать» в холоде около 4 часов.
3. Картофель отваривается в мундире, чистится, нарезается кружочками и укладывается в промасленную форму. Сверху распределяется мясо, полуколечки лука и тертый сыр.

Продукты заливаются оставшимся маринадом и запекаются в горячей духовке чуть менее часа.

Многие хозяйки затрудняются готовить бескостную корейку так, чтобы она получилась сочной. Часто такое мясо даже покупать избегают, несмотря на то что это первосортный продукт.

Карбонад

Предлагаемый способ приготовления позволяет получить вкусный и сочный карбонад. Его можно подать на стол тёплым сразу после приготовления, но лучше дать постоять несколько часов в холодильнике, а затем использовать в качестве закусочного мяса. Также оно идеально подходит для бутербродов.

Ингредиенты

• 700 г — 1 кг бескостной свиной корейки целым куском,
• 1/3 стакана соли,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 1 лавровый лист,
• специи для мяса по вкусу,
• 1 л воды.

Ингредиенты

Ход работы

Приготовление карбонада делится на три этапа. Все они крайне просты, но требуют времени. Сначала готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, кладём специи, лавровый лист и очищенный чеснок, разрезав зубчики пополам. Вместо соли и специй, взятых по отдельности, можно использовать так называемую адыгейскую соль, в состав которой входит интересный букет приправ.

Доводим всё до кипения, выключаем плиту и даём рассолу остыть до комнатной температуры. После этого закладываем в кастрюлю мясо и убираем в холодильник на 2 суток.

Закладываем в рассол мясо и убираем в холодильник на 2 суток

По истечении этого времени мясо хорошо просолилось, можно его готовить дальше. В духовку на самый нижний уровень устанавливаем глубокий противень и наливаем в него воду. Если духовой шкаф небольшой, достаточно 1 стакана.

В противень наливаем воду

Мясо выкладываем в жаропрочную посуду и ставим в холодную духовку на средний уровень. Устанавливаем температуру нагрева +100°С и после того, как духовка с мясом прогрелась, засекаем время запекания 2 часа.

Запекаем мясо 2 часа

Затем отключаем нагрев, но мясо сразу не вынимаем — даём ему остыть в закрытом духовом шкафу как минимум 1 час. Всё, карбонад готов, можно резать и раскладывать по тарелкам.

Так выглядит мясо сразу после запекания

Но гораздо лучше будет убрать его в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа. После этого вы получите вкусное, в меру пряное и солёное сочное мясо. Его можно подать на стол в качестве холодной закуски или использовать на завтрак для приготовления бутербродов.

Так выглядит разрезанный кусок мяса после охлаждения в холодильнике

В следующем видеоролике вы можете посмотреть весь процесс приготовления домашнего карбонада в подробностях.

Такое мясо выглядит не настолько ярко, как магазинное, но оно не содержит нитритной соли, красителей и других нежелательных добавок. К тому же его стоимость окажется более привлекательной по сравнению с той, что вы видите в супермаркетах.

Домашний карбонат из свинины – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Домашний карбонат из свинины

Как много нам мясных закусок предлагает промышленность. К сожалению, их состав оставляет желать лучшего. Очень просто приготовить вкусные натуральные мясные закуски дома. Выбрать мясо и специи по своему вкусу. Порадовать себя и семью.

Я предлагаю приготовить карбонат простым способом. Карбонат получается нежным и сочным. Бульон после варки очень вкусный. На нём можно варить супы, щи, использовать бульон для подливок!

Как приготовить «Домашний карбонат» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Вскипятим овощной бульон (3 л). Опустим в него мясо (700 г). Добавим лавровый лист (5 г). Когда бульон закипит, снимем пену, и снизим огонь до минимума. Вода должна лишь чуть булькать. Будем варить наш карбонат на медленном огне 1 час.

Шаг 3 Ссылка

Пока мясо варится, приготовим смесь для обсыпки карбонада. Смешаем соль (10 г), копчёную паприку (5 г), сухой чеснок (3 г) и специи для свинины (5 г).

Шаг 4 Ссылка

Прошел час варки мяса. Достанем карбонат и положим его остывать в плёнке.

Шаг 5 Ссылка

Остывшее мясо тщательно натрём подготовленной смесью специй и соли.

Шаг 6 Ссылка

Карбонат в специях упакуем в пергамент.

Шаг 7 Ссылка

Затем обернём пергамент фольгой. Уберём наш свёрток в холодильник на ночь для пропитки мяса, стабилизации его волокон.

Шаг 8 Ссылка

Наш яркий, вкусный и нежный карбонат готов утром. Нарежем его на кусочки и порадуем семью вкусными бутербродами.

Шаг 9 Ссылка

Ароматный бульон вобрал в себя вкус свинины. На таком бульоне получаются вкусные зимние супы.

Что карбонат натрия может для вас сделать…

Я думал о восхитительной тарелке рамена уже несколько дней, и мой последний опыт, месяц назад, в Нью-Йорке, начинает ощущаться как далекое воспоминание. У меня слюнки текут при мысли о вкусном, шелковистом и соленом бульоне и жевательной текстуре домашней лапши, но мое небо с трудом может уловить этот сувенир, поскольку дни идут… трагедия, правда?

К счастью, домашнюю лапшу рамен очень просто приготовить в домашних условиях, и этот важнейший ингредиент открывает мне глаза на многие новые научные и кулинарные открытия, а именно: пищевая сода (также известная как карбонат натрия).

Чтобы понять этот важный ингредиент и роль, которую он играет в приготовлении рамена, мы должны понять базовую научную реакцию. Вот сокращенная и упрощенная версия моих онлайн-чтений, но сначала давайте немного покопаемся в истории этой революционной лапши.

Родом из Китая и заимствованный в Японии, классическая лапша рамен изготавливается из смеси муки с низким содержанием глютена (1 часть), четырех частей с высоким содержанием глютена (2 части) и Kansui (также известной как щелочная вода), которая является сильной щелочью. раствор, сделанный с карбонатом калия и бикарбонатом натрия.Это жидкое решение широко доступно купить в Интернете или на вашем любимом азиатском рынке, но для кочевников, таких как я, которые не могут запастись своей кухней, а также для любителей пуристов / DIY, можно создать его полезный аналог на своей кухне. пищевой содой.

История рассказывает историю о первом рамене, созданном из воды из озера Кан во Внутренней Монголии (который я не смог найти на карте, несмотря на то, что мои исследования затупили мозг — извините), и наука, стоящая за этой чудесной водой, заключается в том, что она является / был сильно щелочным, придавая лапше эту исследованную и любимую жевательную текстуру и желтый цвет.

Многие щелочные озера, также называемые «содовыми озерами» или «солеными озерами», существуют по всему миру, и я предполагаю, что можно приготовить лапшу рамэн так же, как она была создана в Азии с водой из этих озер. Термин «содовое озеро» происходит от высокой концентрации карбоната натрия, который является именно тем, что вы получаете из выпеченной пищевой соды, что привело меня к мысли, что Kansui — не самый аутентичный способ создания рамена, а более простой способ изготовления рамен на заводе. решение, чтобы сэкономить время и проблемы создания карбоната натрия.

Название Кансуи переводится как «соленая вода», имея в виду озеро Кан, откуда начинается эта история.

Возвращаясь к научному процессу, объясняющему, почему щелочной раствор необходим для приготовления рамена, мы должны посмотреть, как протоны и гидроксилы реагируют на другие элементы. Не вдаваясь в подробности химии, раствор с большим количеством протонов будет считаться кислым, а раствор с большим количеством гидроксилов — щелочным.

Растворы сильных гидроксилов (также известные как щелочные растворы), смешанные с любыми типами жиров (растительными / животными), вызывают реакцию, которую мы называем омылением. Как это слово заставляет вас поверить, он создает «мыльную» текстуру, поэтому большинство щелочных материалов кажутся скользкими / мыльными / жевательными на ощупь.

Вернемся к рамену, эта жевательная текстура — именно то, что мы ищем. Другими примерами карбоната натрия, используемого в кулинарии, могут быть настоящие жевательные уличные крендели, которые мы так любим, лютефиск — студенистая белая рыба (в основном треска), которую солили / сушили, а затем регидратировали в щелочной воде в течение примерно недели, многие китайцы Булочки и хлеб на закваске, лунные пироги, маринады для размягчения мяса и даже печенье Oreo легко найти в продуктовом магазине.

Помимо приготовления пищи, карбонат натрия, также известный как «стиральная сода», используется в мыловарении, домашних моющих средствах, универсальных чистящих средствах, а также для очистки и освежения сточных вод и труб. Хорошо, эта последняя информация может быть незначительной, но помните, что количество, используемое в еде, минимально и, как правило, безопасно.

Итак, как нам сделать это?

Давайте признаем, я перестал нервничать при мысли о том, что выпекаю пищевую соду в течение часа или больше в моей небольшой тостерной духовке (так как у меня в настоящее время нет обычной духовки), но после просмотра бесчисленных видеороликов на YouTube и много чтения По поводу процесса я понял, что это достаточно безопасно и очень легко сделать дома.Не дайте себя обмануть простотой задачи и позаботьтесь о том, чтобы обеспечить свою безопасность, поскольку конечный продукт очень коррозийный и летучий. Для обработки порошкообразного раствора следует подумать о перчатках, очках и, возможно, маске, чтобы убедиться, что он не касается вашей кожи и вы не вдыхаете пары.

Когда вы выпекаете пищевую соду (бикарбонат натрия) для образования карбоната натрия, выделяемые видимые пары будут представлять собой углекислый газ и воду, что делает их более летучими (и, очевидно, токсичными), следовательно, важная мера предосторожности.

Карбонат натрия

Карбонат натрия находит бесчисленное множество применений, от лапши рамэн до мягких жевательных крендельков и даже хозяйственного мыла (ага). Также известна как «стиральная сода», это очень едкий и летучий агент, но его можно использовать в кулинарии (в небольших количествах).

Автор: ZestyandSpicy.com

Тип рецепта: Научный проект

Ингредиенты

• Духовка
• Противень
• Алюминиевая бумага
• Пищевая сода
• 1 герметичная стеклянная бутылка
• — Для вашей безопасности:
• Резиновые перчатки
• Маска для лица, закрывающая нос и рот
• Очки

Инструкции

1. — Предварительно нагрейте духовку до 300F.
2. — Выровняйте алюминиевый лист на противне.
3. — Сделайте один плоский слой пищевой соды, стараясь разбить все видимые комки, пока все не вернется к своей порошкообразной консистенции.
4. — Выпекайте в духовке в течение 1 часа и не выключайте вентилятор плиты во время процесса, чтобы уловить выходящий дым.
5. — Осторожно достаньте карбонат натрия из духовки и переложите его в стеклянную бутылку, следя за тем, чтобы не уронить его на кожу, одежду и вдыхать летучие частицы.

3.5.3226

Другие замечательные статьи по теме:

Нью-Йорк Таймс

Посетитель Японии

Карбонат кальция | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Подавляющее большинство этого ингредиента для пищевых продуктов получают при добыче мраморных камней. Еще один натуральный источник этого ингредиента — яичная скорлупа. Этот метод недавно был продвинут для составов диетических добавок.

Промышленное производство

¹

Существует два источника карбоната кальция: измельченный (GCC) и осажденный (PCC).

Производство GCC

1. Извлечено из земли
2. Измельчить в сухих или влажных условиях в соответствии с требованиями к конечному продукту

Производство ПКК

В основном это три кристаллических полиморфа, включая кальцит (ромбоэдрический), арагонит (ромбический) и фатерит (гексагональный). ОКК получают обработкой остаточного CaCl ₂ из KClO ₃ с помощью Na ₂ CO ₃ и CO ₂ .

Питание

Этот ингредиент богат элементарным кальцием (40%). Итак, его используют для обогащения многих пищевых продуктов.

Функция

При добавлении в хлебное тесто карбонат кальция может действовать как кондиционер для теста и модификатор электролитического баланса для мягкой воды. Это важно для уменьшения размягчения или липкости теста. ² Другие функции включают:

• Регулирование pH и буферный эффект
• Повышение питательной ценности хлебобулочных изделий
• Ливенер в результате реакции с кислотами с образованием CO _2, , особенно в кеках
• Дрожжи питательные в хлебе
• Активация альфа-амилаз

Приложение

Обогащение хлеба кальцием — эффективная стратегия улучшения его питательной ценности.

Функционально эта добавка может улучшить внешний вид и цвет корочки. Однако это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах хлеба. Также он может уменьшить растяжимость теста и смягчить его. Хотя карбонат кальция может обеспечить необходимые питательные вещества для хлебных дрожжей, он может инактивировать дрожжи при очень высоких концентрациях. В зависимости от области применения, эта форма кальция обычно добавляется к сухим ингредиентам в количестве от 0,1% до 0,5% (процент пекаря). ³

Постановление FDA

Карбонат кальция входит в состав GRAS.Его использование в качестве пищевой добавки регулируется FDA в соответствии с 21CFR582.1191. ⁴

Список литературы

1. Эрдоган, Н., Экен, Х.А. (2016). Получение, синтез и свойства осажденного карбоната кальция. Физиохимические проблемы переработки полезных ископаемых. 53 (2017), 57-68.
2. Как работает выпечка — разрыхлители. https://www.pps.net/cms/lib/OR01913224/Centricity/Domain/3997/Ch_11_Leavening_Agents.pdf. По состоянию на 04 декабря 2019 г.
3. Обновление выпечки. https: // www.lallemand.com/BakerYeastNA/eng/PDFs/LBU%20PDF%20FILES/1_13DOUG.PDF. По состоянию на 04 декабря 2019 г.
4. CFR — Свод федеральных правил 21CFR582.1191. Accessdata.fda.gov. 1 апреля 2019 г. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.1191&SearchTerm=calcium%20carbonate. По состоянию на 04 декабря 2019 г.

Превратите пищевую соду в стиральную соду

Это простые инструкции по приготовлению карбоната натрия, также известного как стиральная сода или кальцинированная сода, из пищевой соды или бикарбоната натрия.

Сделайте карбонат натрия

Бикарбонат натрия — это CHNaO _3, , а карбонат натрия — это Na ₂ CO ₃ . Просто нагрейте пищевую соду или бикарбонат натрия в духовке с температурой 200 ° F примерно в течение часа. Выделяются углекислый газ и вода, оставляя сухой карбонат натрия. Это кальцинированная сода.

Химическая реакция процесса:

2 NaHCO ₃ (т) → Na ₂ CO ₃ (т) + CO ₂ (г) + H ₂ O (г)

Соединение легко впитывает воду, образуя гидрат (возвращаясь в пищевую соду).Вы можете хранить сухой карбонат натрия в закрытом контейнере или с осушителем, чтобы он оставался сухим, или вы можете позволить ему образовать гидрат, если хотите.

Хотя карбонат натрия довольно стабилен, он медленно разлагается в сухом воздухе с образованием оксида натрия и диоксида углерода. Реакцию разложения можно ускорить, нагревая промывочную соду до 851 ° C (1124 K).

Ключевые выводы: пищевая и стиральная сода

• Бикарбонат натрия (пищевая сода) и карбонат натрия (сода для стирки) имеют похожие молекулы.Разница в том, сколько воды входит в состав молекулы.
• При выпекании пищевой соды она разлагается с образованием стиральной соды с выделением углекислого газа и воды.
• Со временем стиральная сода разлагается с образованием оксида натрия с выделением диоксида углерода. Более теплые условия ускоряют процесс разложения.

Применение для стирки соды

Стиральная сода — хорошее универсальное чистящее средство. Его высокая щелочность помогает удалять жир, смягчать воду и дезинфицировать поверхности.Имейте в виду, что раствор карбоната натрия раздражает кожу и может вызвать химические ожоги в чистом виде. При использовании надевайте перчатки.

Карбонат натрия используется для регулирования pH в бассейне, предотвращения слеживания в продуктах, а также для лечения стригущего лишая и экземы. Он также используется в промышленных масштабах для изготовления изделий из стекла и бумаги.

Как приготовить рецепты карбоната натрия

Как приготовить рецепты карбоната натрия

Люди также искали

Подробнее о «рецептах приготовления карбоната натрия»

КАК ПРИГОТОВИТЬ * ЗАПЕЧЕННУЮ * ПИЩЕВУЮ СОДУ ДЛЯ ЩЕЛОЧНОЙ ЛАПШИ (НАПРИМЕР…

2017-07-16 · Выпекая пищевую соду, мы превращаем бикарбонат натрия в карбонат натрия — щелочную соль.Мне нужно печь соду? Пока вы…
From gingerandscotch.com
3,7 / 5 (15) Категория Приправы Кухня Китайская, японская Общее время 1 час 1 мин

• Достаньте пищевую соду из духовки и, когда она остынет, храните в герметичном контейнере и храните неограниченное время. Не держите пищевую соду голыми руками, иначе она может вызвать раздражение кожи.

Подробнее »

---

KANSUI (LYE WATER, ALKALINE SOLUTION, 枧 水) — КНИГА ВСЕДЕРЖАТЕЛЯ

2015-09-26 · Кансуй (枧 水, цзянь шуй), иногда также переводится как «щелочная вода» или «щелочная соль», представляет собой щелочной раствор, регулирующий кислотность в процессе приготовления теста…
Из всеядная книга.com
Расчетное время чтения 3 мин. Подробнее »

---

ПОЛУЧЕНИЕ КАРБОНАТА НАТРИЯ ИЗ БИКАРБОНАТА НАТРИЯ — THOUGHTCO

2011-05-06 · Сделайте карбонат натрия. Бикарбонат натрия — это CHNaO 3, а карбонат натрия — это Na 2 CO 3. Просто нагрейте пищевую соду или бикарбонат натрия в…
From thinkco.com
Профессия Химический эксперт Расчетное время чтения 2 минуты Подробнее »

---

КАК ИЗГОТОВИТЬ СОДУ ИЗ ПИЩЕВОЙ СОДЫ — WELLNESS MAMA®

2016-01-18 · Карбонат натрия, обычно называемый стиральной содой или кальцинированной содой, представляет собой водорастворимую натриевую соль угольной кислоты.В его пропорциях натрий, углерод и…
Из wellnessmama.com
Обзоры 25 Расчетное время чтения 4 минуты Подробнее »

---

САМЫЙ ЛУЧШИЙ И ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КРАСКИ ДЛЯ МЕЛА — SENGERSON

2021-07-18 · Налейте латексную краску в таз. Добавьте воду и смесь карбоната кальция, пока она не станет однородной. Используя палочку для перемешивания, перемешайте смесь, чтобы убедиться, что…
From sengerson.com
Reviews 2 Общее время 30 минут Порции 1 Подробнее »

---

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ РАМЕНА ИНАЧЕ ИЗ ЩЕЛОЧНОЙ ЛАПШИ — MESSY…

2017-06-03 · Чтобы приготовить карбонат натрия, просто запекайте пищевую соду при температуре от 125 до 140 градусов по Цельсию (от 250 до 300 градусов по Фаренгейту) в течение одного часа.Время приготовления…
From messyvegancook.com
Обзоры 16 Расчетное время чтения 8 минут Подробнее »

---

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ OXICLEAN — CRAFTY LITTLE GNOME

2019-06-20 · Карбонат натрия повышает pH воды, делая ее более щелочной, что нейтрализует кислоты, которые могут образовываться во время процесса очистки, поэтому пятна…
From craftylittlegnome.com
5/5 (1) Расчетное время чтения 8 минут Порций 2 Подробнее »

---

КАК СДЕЛАТЬ СОДУ ДЛЯ СТИРАЛЬНОЙ СОДЫ: УЗНАЙТЕ ЭТО ПРОСТО И НЕДОРОГО…

Стиральная сода, также известная как карбонат натрия, входит в состав многих бытовых чистящих средств.Это комбинация натрия, углерода и кислорода. Вы можете получить это…
От diynatural.com
Расчетное время чтения 2 минуты Подробнее »

---

КАК ИЗГОТОВИТЬ СОДУ ИЗ ПИЩЕВОЙ СОДЫ — DR. …

2020-09-03 · Стиральная сода — карбонат натрия (Na2CO3), также известный как кальцинированная сода, в основном используется для СТИРКИ. Состав является сильнощелочным при pH 11. Это…
From drkarenslee.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »

---

КАК ИЗГОТОВИТЬ ГИДРОКСИД НАТРИЯ (LYE) ИЗ ПИЩЕВОЙ СОДЫ — YOUTUBE

В этом видео я покажу, как можно сделать простую мембранную ячейку из общедоступных материалов.Используя только пищевую соду и дистиллированную воду, вы можете легко …
Из youtube.com
Подробнее »

---

УЗНАЙТЕ, КАК СДЕЛАТЬ НЕВЕРОЯТНУЮ ПАРУ ДЛЯ ДУША, КОТОРАЯ МЕДЛЕННАЯ…

@Summer Rain Хотите улучшить свой душ? Вы хотели принять ванну, но у вас нет на это времени… Попробуйте эти пароварки для душа и наполните свою ванную…
Из youtube.com
Подробнее »

---

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОЙ ПИЩЕВОЙ СОДЫ (КАРБОНАТ НАТРИЯ) — СЕРЬЕЗНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ

2019-02-26 · Рецепт запеченной пищевой соды (карбоната натрия) Карбонат натрия — это сильнощелочная соль, которая используется, среди прочего, при приготовлении рамена (лапши).К. Шо Спаэт. Шо Спаэт. Instagram; LinkedIn; Twitter; Редактор. Шо Спаэт работал в…
От seriouseats.com
Подробнее »

---

РЕЦЕПТ ВОДЫ С БИКАРБОНАТОМ МАГНИЯ: УЛУЧШИТЕ ВАШ РАЗУМ И…

Рецепт воды с бикарбонатом магния может сделать лекарства, которые вы принимаете, лучше или хуже, что приведет к неблагоприятным результатам. Ингредиенты рецепта воды с бикарбонатом магния. Примечание. Поскольку MOM трудно найти во многих местах, мы нашли…
Из водоемов.org
Подробнее »

---

ДОМАШНЕЕ ТВЕРДОЕ МЫЛО — COCOÉCO BLOG

2018-06-07 · Стиральная сода (карбонат натрия) и SCI (кокоилизетионат натрия) являются раздражителями. Поэтому мы рекомендуем использовать следующее защитное снаряжение: Защитные очки. Нитриловые перчатки. Обувь, полностью закрывающая ступни. Пылезащитная маска (SCI — это…
Из cocoblog.ca
Подробнее »

---

СОДА ДЛЯ СТИРАЛЬНОЙ СОДЫ: ЛУЧШЕЕ ОЧИСТИТЕЛЬ, О КОТОРОМ ВЫ НИКОГДА НЕ СЛЫШАЛИ — ПРИГОТОВЛЕНИЕ…

Пищевая сода выделяет воду и углекислый газ, оставляя чистый карбонат натрия, гораздо более сильную щелочь.(Порошок по-прежнему будет похож на пищевую соду, но вы будете знать, что преобразование произошло, потому что его вес уменьшился на одну треть.) Щелочи…
От cooksillustrated.com
Подробнее »

---

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАСТВОР КАРБОНАТА НАТРИЯ — НАУКА

2018-04-27 · Приготовьте растворы карбоната натрия с определенной концентрацией, обычно выражаемой либо как массовый процент растворенного соединения (например, 5-процентный раствор), либо как молярность — количество молей такого…
От наука.com
Подробнее »

---

РЕЦЕПТ СНУФА — БЕЗ ВЫПЕЧКИ — ТАБАК ЧЕСТНОЙ ТОРГОВЛИ

2013-12-29 · Когда у вас есть основной порошок, приготовьте соус из рома, растворив в нем эспрессо — относительное количество зависит от вашего вкуса, но общего объема соуса должно быть достаточно, чтобы нюхательный табак получился легким. влажный. Добавьте в соус 2 чайные ложки бикарбоната натрия. Бикарбонат помогает усвоению никотина, и некоторые люди используют его в больших количествах в домашних смесях, я предпочитаю меньшее…
От fairtradetobacco.com
Счетчик взаимодействий с пользователем 9 Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »

---

КАК СДЕЛАТЬ БУМАЖНИКИ — РЕЦЕПТ | ЕДА — ОПЕК

2021-03-03 · 7 Превратите бикарбонат в карбонат натрия. За час до выпекания нагрейте духовку до 150C (вентилятор 130C) / 300F / газ 2, разложите бикарбонат на…
From theguardian.com
Author Felicity Cloake Подробнее »

---

КАК ПОДГОТОВИТЬ 0.БУФЕР КАРБОНАТА НАТРИЯ 1M PH 9 — RESEARCHGATE

0,1 М раствор карбоната натрия имеет pH 11,6. Смесь бикарбоната натрия и карбоната натрия является буфером и может использоваться при pH от 8,8 до 10,6 при 37 o C или от 9,2 до 10 …
Из researchgate.net
Расчетное время чтения 5 минут Смотрите подробности »

---

КАК ЗАПЕЧИТЬ СОДУ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРБОНАТА НАТРИЯ? -…

2019-09-24 · Я хочу сделать карбонат натрия для лапши рамэн.Однако инструкции в Интернете сильно различаются. Один источник говорит, что пищевую соду нужно запекать при температуре 350 градусов в течение 2-5 часов. Другие говорят, что 250 градусов в течение часа. Другой говорит, что всего 200 градусов в час.
от Cooking.stackexchange.com
Отзывы 4 Подробнее »

---

КАК ИЗГОТОВИТЬ ЩЕЛОЧНУЮ ВОДУ: КАНСУИ | РЕЦЕПТЫ ПУТЕШЕСТВИЯ

Вкратце, в статье говорится, что бикарбонат натрия, который у нас почти весь в кладовой, готовить в духовке в течение 1 часа при 120 ° C.Все просто, правда? Этот процесс преобразует pH бикарбоната натрия, делая его более кислым и превращая его в щелочную соль или карбонат натрия. После получения вы должны дать ему остыть и, прежде всего, вы не должны касаться его голыми …
Из recipesjourney.com
Расчетное время чтения 5 минут Подробнее »

---

КАРБОНАТНО-БИКАРБОНАТНЫЙ БУФЕР (PH 9,2–10,6) ПРИГОТОВЛЕНИЕ И…

Карбонатно-бикарбонатный буфер (pH от 9,2 до 10.6) руководство по приготовлению и рецепт. Рецепт можно автоматически масштабировать, вводя желаемый конечный объем. Обычно используется для различных применений иммуноанализа и для многих процедур конъюгации белков и антител, включая сэндвич-ELISA, которые требуют экспериментального покрытия поверхности. Карбонатно-бикарбонатный буфер широко используется в молекулярных…
Из aatbio.com
Подробнее »

---

ЗАПЕЧЕННАЯ СОДА — 101 ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ — КУХНЯ

Просто выложите слой соды на противень, покрытый фольгой, и запекайте при температуре от 250 до 300 градусов в течение часа.Чтобы использовать альтернативные варианты разрыхлителя, вам, возможно, придется сделать несколько сокращений или дополнений к рецептам. Пищевая сода известна под несколькими другими названиями, включая бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия, кислый карбонат натрия и …
От 101simplerecipe.com
Подробнее »

---

КАК СДЕЛАТЬ КАРБОНАТНОЕ МЫЛО — EHOW.COM

Карбонат натрия, разновидность мыла, представляет собой простую соль, состоящую из угольной кислоты и натрия. Он более известен как стиральная сода или кальцинированная сода, и вы часто можете купить ее в строительном магазине.Хотя это доступно, иногда вы предпочитаете делать собственное мыло.
из ehow.com
Подробнее »

---

ОЛИВЕР ХАРДИК, БУФЕРНЫЕ РЕЦЕПТЫ — УНИВЕРСИТЕТСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЛОНДОН,

Список рецептов буфера. 50 мМ ацетат натрия, pH 5 0,1 М боратный буфер, pH 9 1 М этаноламин pH 9 1 М трис-HCl pH 7-9 50 мМ ацетат натрия pH 5. 7,4 мл 0,2 М уксусной кислоты (60,05 г / моль) + 17,6 мл 0,2 М ацетата натрия (82,03 г / моль), разбавленные водой до общего объема 100 мл, будут иметь pH 5.0,1M буфер бикарбоната натрия ph20,2 8,4 г бикарбоната натрия (84,01 г / моль) + 10,6 г натрия…
Из ucl.ac.uk
Подробнее »

---

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТЫ ИЗ СОДЫ

2019-06-20 · Карбонат натрия также известен как кальцинированная сода и продается отдельно как стиральная сода. Это похоже на кузину пищевой соды, о которой вы иногда слышите, и которую часто используют в качестве ингредиента во всех рецептах натуральной очистки и в качестве средства для стирки. В некоторых рецептах OxiClean, сделанных своими руками, требуется пищевая сода, но вам необходимо использовать соду для стирки.При выпечке это будет не так эффективно …
От tfrecipes.com
Подробнее »

---

КАК СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЕ КОКТЕЙЛИ В БУТЫЛКАХ | ALLRECIPES

Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Еще список покупок Школа кулинарии эта ссылка открывает новую вкладку Спросите сообщество эта ссылка открывает новую вкладку Ваш …
От chachafreeallrecipes.netlify.app
Подробнее »

---

Вы в настоящее время соблюдаете диету или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам…

Проверить это »

Связанный поиск

---

Сравнение карбоната натрия и бикарбоната натрия

Выпечка мамы и дочери

Кредит изображения: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Карбонат натрия и бикарбонат натрия имеют похожие названия и много химического сходства, но используются они по-разному. Карбонат натрия применяется в быту и промышленности, но очень редко используется в пищевых продуктах и ​​кулинарии. С другой стороны, бикарбонат натрия — это обычная бытовая пищевая сода, которую можно использовать для различных целей, в том числе для выпечки и очистки.

Карбонат натрия

Карбонат натрия — это относительно основная соль, где «основной» является химической противоположностью кислой. Он имеет формулу Na2CO3 и известен под разговорным названием «сода для стирки». Из-за едкой природы карбоната натрия он мало применяется в продуктах питания, хотя некоторые избранные продукты питания, включая определенные крендели, требуют использования сильного основания, такого как карбонат натрия. Одно из наиболее распространенных применений — промышленное производство стекла.

Бикарбонат натрия

По химической формуле NaHCO3 бикарбонат натрия структурно очень похож на карбонат натрия. Однако он гораздо менее едкий и имеет очень мягкую основу. Он широко применяется в быту, в том числе в качестве чистящего средства и разрыхлителя в хлебобулочных изделиях. Вы также можете глотать бикарбонат натрия с водой в качестве мягкого домашнего средства от кислотности желудка; он нейтрализует желудочную кислоту, снимает симптомы изжоги и производит безвредные соединения углекислого газа и воды.

В теле

Карбонат натрия практически не имеет физиологического значения; ваше тело не использует и не производит его. С другой стороны, бикарбонат натрия очень важен для физиологической функции. — У вас естественно есть бикарбонат в вашем кровотоке, — объясняет доктор. Реджинальд Гаррет и Чарльз Гришем в своей книге «Биохимия». Он действует как буфер, что означает, что он помогает регулировать кислотность вашей крови. Ваши клетки производят углекислый газ, который соединяется с водой в кровотоке с образованием бикарбоната.

В еде

Бикарбонат натрия и карбонат натрия в пище действуют одинаково, хотя карбонат натрия реагирует гораздо сильнее. Оба реагируют с кислотой, в результате образуется соединение, называемое угольной кислотой, которое имеет химическую формулу h3CO3. Угольная кислота затем разлагается на двуокись углерода и воду, — объясняет доктор. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия». Пузырьки углекислого газа производят разрыхлитель. Основное различие между бикарбонатом натрия и карбонатом натрия в пище заключается в том, что, хотя бикарбонат натрия существенно не меняет кислотность пищи, карбонат натрия делает пищу очень щелочной.

Amazon.com: Аммиак (карбонат аммония) LorAnn Baker 2,7 унции Шейкер-банка: Аммиак для выпечки: Бакалея и деликатесы

5.0 из 5 звезд … И ОЧИСТКА ДУХОВКИ ЗА ОДИН ВРЕМЯ!
Автор DaddyBil, 12 мая, 2015 г.

Я не знаю слишком много людей, которые что-либо знают об этом — и мне нравится выражение их лиц, когда вы говорите им, что они едят печенье с аммиаком! LOL (Эй, тебе нужно немного повеселиться в жизни, верно?).Я был воспитан на этих печеньях, поэтому «причудливый фактор» карбоната аммония для меня давно исчез. Я использую его с семейным рецептом конца 1800-х годов в качестве замены стандартного печенья с вырезкой из сахара, и печенье всегда получается идеальным. И я имею в виду идеально. Они легкие, воздушные, но держат форму и не разваливаются. Если вы не раскатываете тесто слишком тонко, вы получите солидное печенье (толщиной 1/4 дюйма +), которое не будет твердым, с видимыми слоями и отличной «крошкой».

Один бонус в том, что никто не ест сырое тесто — так что вы должны испечь ВСЕ печенье. Еще один бонус в том, что он одновременно очищает и вашу духовку! (Шучу!), Но я предупреждаю вас, НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки, чтобы проверить их состояние — испарения определенно сожгут ваши роговицы. Если в двери есть окно, воспользуйтесь им. И, кроме того, они готовятся за такой короткий промежуток времени, я думаю, вы можете сдержать ожидание на те 6 минут, которые они находятся в духовке.

Тесто должно быть ароматизированным (лучше всего анисом или лимоном), и оно должно быть замороженным — либо сливочным кремом, либо, если вы хотите получить красивую и изысканную глазурь.Тесто не очень сладкое, поэтому оно приобретает сладость от глазури.

Lorann Oils предлагает самые удивительные принадлежности для выпечки, куда вам будет трудно пойти куда-нибудь еще. Да, они расточительны, но вы получаете то, за что платите. Их ароматизаторы — экстракты и эмульсии — превосходны и используются профессиональными пекарями. Настоятельно рекомендую просмотреть их сайт и составить свой список желаний.

PRO: Карбонат аммония — потрясающий разрыхлитель, и люди получают фантастическую реакцию, когда вы говорите им, что они только что откусили аммиачное печенье;
ПРОТИВ: Не могу придумать ни одного

Свиной карбонат: рецепты и особенности приготовления

Карбонат — нежнейшее мясо свинины, приготовленное особым образом.Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональные повара. Но наши хозяйки научились варить свиные карбюраторы наравне с известными поварами.

Карбонат свинины в духовке: традиционный рецепт

Состав:

1. Свинина — 1,5 кг
2. Лимонный сок — ½ ст.
3. Масло оливковое — 5 ст.л.
4. Горчица — 2 ст.л.
5. Любимые специи и соль — по вкусу
6. Лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

• Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые вам нравятся.Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмель-сунели, карри и др.
• Для начала нужно хорошенько промыть свинину и просушить.
• Смешайте горчицу с выбранными специями в одной миске и лимонный сок, оливковое масло и соль в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол из консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким образом карбонат получается пряным с приятным вкусом маринованных овощей.
• Тщательно перемешайте содержимое обеих бобов, смажьте кусок приготовленным маринадом для свинины и оставьте для замачивания на 4-5 часов.Лучше всего поставить маринованное мясо в холодное место. Благодаря длительному маринованию, свинина запечатлевает в ней аромат трав, она станет сочной и мягкой.
• Подготовленный кусок мяса перематываем толстой ниткой, под которую кладем несколько листочков лавра.
• Карбонат выложить на смазанный маслом противень. Кусок мяса поставить в духовку, запекать при 200 градусах примерно 40 — 60 минут.
• После приготовления вынуть карбонат из духовки, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Свинина, запеченная в фольге

Состав:

1. Свинина — 2 кг
2. Томатная паста или натуральный кетчуп — 200 г
3. Чеснок — 7 зубцов
4. Сухие французские травы — по вкусу
5. Помидоры — 3 шт.
6. Чеснок сушеный — 3 ст.л.
7. Оливковое масло — ¼ ст.
8. Смесь перца и соли — по вкусу

Приготовление:

• Этот рецепт приготовить несколько сложнее, чем предыдущий.Но аромат и вкус этого блюда настолько невероятны, что никого не могут оставить равнодушным.
• Для начала нужно подготовить мясо — тщательно вымыть его и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать или пропустить через пресс. После сварить чесночное масло — в сухую емкость налить оливковое масло и посыпать измельченным чесноком. Оставьте масло, пропитанное чесноком, на 20-30 минут.
• Когда масло слегка впитает аромат чеснока, добавить томатную пасту, смесь перцев, французских трав и соляной соус.
• Помидоры нарезать кольцами.
• Свинину обильно смазать томатно-оливковой массой, разложить кружки с помидорами, посыпать карамелью и немного присыпать.
• Осторожно заверните карбонат в фольгу и уберите в холодильник для сбора на несколько часов.
• Выложить маринованную свинину в фольге прямо на противень и поставить в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусах в течение часа.
• Подготовленные свиные карбюраторы поставить в духовку, охладить и очистить в течение 2 часов в холодильнике.
• Кстати, очень вкусно готовят таким способом, карбонизируют вместе с хреном, аджикой, горчицей или другими любимыми соусами.

Карбонат свиной с медом: рецепт

Состав:

1. Свинина — 2 кг
2. Прованские травы — 3 ст.л.
3. Чеснок — 5 зубцов
4. Красное сухое вино — 250 мл
5. Оливковое масло — 200 мл
6. Лук — 2 шт.
7. Винный уксус — 150 г
8. Мед — 5 ст.л.
9. Соль и смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

• Благодаря меду и вину этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом.
• Подготовить мясо — промыть под проточной водой и тщательно высушить.
• Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю налейте оливковое масло. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать, овощи выложить на оливковое масло и жарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте в сковороду мед, вино, уксус, смесь перца, сушеных трав и соль.Варить маринад несколько минут.
• Сделать несколько надрезов на мясе по всей поверхности, залить маринадом со свининой, желательно, чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов мариноваться. Смажьте противень маслом, выложите маринованную свинину и поставьте в духовку. Готовим карбонат при 200 градусах 1,5 часа.
• Этот карбонат станет отличной заменой магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда для гарнира из риса, овощей, макаронных изделий и картофельного пюре.

Карбос из свинины — блюдо, которое идеально подходит для завтрака, для приготовления закусочных бутербродов и горячего на праздничном столе. Рецептов приготовления карбоната много, поэтому выбрать подходящий сможет каждый. Если вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в том или ином способе приготовления, вы можете заменить их другими. Результат будет не хуже!

.