Ачма классическая рецепт с фото: Ачма грузинская из сулугуни — пошаговый рецепт с фото

ОТ alexxlab

Содержание

рецепты приготовления с фото пошагово

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 12 минут

АА

Ачма – родная «сестра» чебуреков, хачапури, хинкали, других печеных, жареных и вареных вкусностей из обширной семьи кавказских пирогов и прочих изделий из теста с разнообразными начинками. Классическая ачма с сыром – рецепт нежнейшего пирога из большого количества слоев теста, который есть в нашей статье, как и другие, не менее вкусные варианты.

Спорить о том, чье это национальное блюдо, мы не будем — и грузинская, и абхазская, и ачма по-аджарски похожи очень, а главное — вкусны одинаково!

Ещё этот пирог называют сабурани — словом осетинского происхождения.

Любой рецепт передаёт всю оригинальность блюда.

Ачму часто именуют хачапури, но каждый кавказец с легкостью объяснит вам, в чем разница.

Для создания выпечки используется отваренное тесто, а для хачапури – сырое.

В тесте для хачапури могут присутствовать дрожжи, ачма грузинская — рецепт бездрожжевой выпечки.

Справка

Тесто на Кавказе готовят на основе муки, воды, оливкового масла и яиц. Очень близко ему по вкусу постное вытяжное тесто фило, популярное в Средиземноморье.

Пикантность ачмы зиждется на сочетании вкусов рассольных сыров и несладкого теста, а воздушность блюду придает сливочное масло, которым надлежит сдабривать каждый тоненький слой теста. Обязательно следует смазывать маслом днище и стенки формы для выпекания.

Как приготовить

Классическая начинка для ачмы – соленый кавказский сыр.

Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.

Часто используют брынзу.

Если вкус этих сыров слишком резок для вас, соедините их с цельным, не обезжиренным творогом или фетой.

Совет

Покупая рассольный сыр, чуть нажмите на него, убедившись, что выделяется молочная сыворотка – это говорит о его свежести.

Те, для кого хлопотно готовить тесто традиционным способом, могут приобрести в магазине лаваш или упаковку готового слоеного теста, ачма из лаваша с сыром тоже довольна вкусна.

Ачма с рикоттой

Ачма с сыром получается по-особенному нежной, если приготовить с рикоттой.

Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:грузинская
  • Тип блюда:несладкая выпечка
  • Способ приготовления:замес теста, запекание
  • Порции:6-8
  • 1 ч 30 мин
  • Пищевая ценность на 100 г:
    • Калорийность:360 ккал
  • куриные яйца — 2 шт.
  • пшеничная мука — 160-200 г
  • питьевая вода — 100 мл
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • сливочное масло — 170 г
  • соль — 1/2 ч.л.
  • рикотта — 300-400 г.

Способ приготовления:
Начинаем замес теста. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем всё пену при помощи венчика.

Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.

Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.

Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.

Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.

Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.

Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.

Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.

Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.

Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.

И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.

Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.

Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.

Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!

Классический грузинский рецепт с сыром

Впервые приступая к созданию теста, пригласите напарника – скорее всего, вам понадобится ассистент, ведь настоящая ачма требует сноровки и опыта.

Понадобится:
  • 800 г муки
  • кило сулугуни
  • 4 яйца
  • стакан теплой воды
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч. л. соли.
Поэтапное приготовление
  1. Сыр натрите на терке (не мелко).
  2. Соедините яйца, воду, соль и взбейте. На столешницу горкой просейте муку, углубите верхушку и влейте взбитую смесь. Постепенно добавляя растительное масло, вымешивайте тесто.
  3. Сформируйте колобок, укройте его материей. Пусть постоит 20 минут в тепле.
  4. Острым ножом отделите от колобка четвертую часть, а остальную массу разделите на 7 фрагментов.
  5. Крупный фрагмент раскатайте потоньше, поместите в форму (края пусть свисают).
  6. Габаритную кастрюлю наполните водой, чуть ее подсолите. Пусть закипит.
  7. Подготовьте объемную емкость, наполнив ее ледяной водой
  8. Растопите сливочное масло.
  9. Тоненько раскатайте меньшие части теста. Поочередно погружайте их в кипящую воду на минутку.
  10. Извлекайте двумя шумовками и перекладывайте в емкость с ледяной водой, а из нее – на дуршлаг.
  11. Слои укладывайте на полотенце, и укрывайте материей.
  12. Смажьте тесто, устилающее форму, сливочным маслом, укройте его одним пластом отваренного теста, также сдобрив его маслом.
  13. Следующий «этаж» – сырный.
  14. Продолжайте укладывать пласты отваренного теста, смазывая их маслом и пересыпая сыром.
  15. Разрежьте угощение на равные квадратики и отправьте в духовку (+ 180 °С) на 30-40 минут. О готовности подскажет румяная корочка.

Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом

Этот рецепт я узнала случайно — теперь это один из любимых вариантов, особенно на даче.

Чтобы выпечка не получилась суховатой, лавашные листы следует дополнительно сдабривать яично-молочной смесью.

В ее составе может быть кефир, ряженка, пресный йогурт, сметана.

Понадобится:
  • 3-4 листа тонкого лаваша
  • 150 г творога
  • 150 г соленого сыра
  • 400 г кефира
  • 4 яйца
  • 80 г сливочного масла;
  • зелень укропа, кинзы, петрушки, базилика
  • соль.
Как готовить
  1. Натрите творог и сыр, перемешайте.
  2. Взбейте кефир с яйцами, чуть подсолив.
  3. Нарубите меленько зелень.
  4. Укройте листом лаваша днище и бортики формовочной емкости, сдобрите его яично-кефирной смесью, уложите сырно-творожную массу.
  5. Оставшийся лаваш порвите его руками на не несколько частей, окуните их в смесь.
  6. На первый сырный слой уложите пропитавшийся лаваш, затем чередуйте его с начинкой, посыпая ее зеленью.
  7. Последний слой – сырный. На него заверните листы лаваша (нижнего) со стенок формы, формируя верхушку блюда.
  8. Залейте пирог оставшимся соусом и поместите в духовку (+ 180 °С) на 40-50 минут.

Ачма по-абхазски в мультиварке

В Абхазии для ачмы используют сулугуни – белый и коричневый (копченый).

Популярная начинка – и недозревший так называемый «первый сыр».

А так абхазская ачма практически ничем не отличается от грузинской.

Приготовление в мультиварке — просто один из способов, и его я продемонстрирую.

Ингредиенты:
  • 300 г слоеного теста
  • 200 г сыра
  • стакан кефира
  • 2 яйца
  • 70 г сл. масла
  • соль, перец
  • зелень.
Как приготовить
  1. Приготовьте начинку из измельченного сыра и рубленой зелени.
  2. Соедините кефир и яйца, соль, перец.
  3. Тесто разделите пополам и раскатайте потоньше.
  4. Уложите в мультичашу слой теста, приподняв края, на него – часть начинки (тонким слоем).
  5. Ножом нарежьте небольшими кусочками оставшееся тесто, укройте частью из них начинку, полейте кефирно-яичным миксом.
  6. Выложите оставшийся сыр, затем тесто и снова – сдабривающую массу.
  7. Приподнятыми краями теста «запечатайте» блюдо.
  8. Последний «этаж» — брусочки масла.
  9. Установите таймер на 40 минут («Выпечка»).

Рецепт с мясом

Это уже вариации на тему, но как вкусно получается!

Используйте нежирный фарш: говядина, баранина, телятина, курица, индейка.

Проще приготовить этот пирог с тонким армянским лавашом или готовым тестом.

Рецепт очень прост.

Нам нужно:
  • 3 листа готового замороженного теста
  • мясной фарш
  • 4 луковицы
  • морковь
  • 50 г твердого сыра
  • яйцо
  • полстакана мясного бульона
  • 50 мл раститель масла
  • зелень
  • соль, перец.
Шаги приготовления:
  1. Готовое замороженное тесто оставьте в пакете в холодильнике на ночь — к утру оно разморозится. Присыпьте стол мукой и тонко, но не до прозрачности, раскатайте листы.
  2. Измельчите лук и морковь, соедините их с мясным фаршем, чуть обжарьте в масле.
  3. Введите бульон, подсолите, поперчите, протушите (5-7 минут).
  4. Остудите и смешайте с нарубленной зеленью.
  5. Сыр натрите, вбейте яйцо, перемешайте.
  6. На дно формовочной емкости уложите раскатанный пласт теста, вытягивая края.
  7. Выложите слой фарша, укройте его вторым листом теста, сдобрите сырно-яичным миксом.
  8. Следующий слой – снова фарш.
  9. Третий лист порежьте на кусочки, уложите на фарш и смажьте смесью.
  10. Поверх – оставшийся фарш.
  11. Заверните края основы, укрыв начинку, и распределите по поверхности сырно-яичную массу.
  12. Поставьте угощение в духовку и выпекайте 45 минут (+ 180 °С).

Ачма по-турецки

В турецкой кухне под названием «ачма» подразумеваются пышные булочки с пряностями. С кавказской ачмой их объединяет не только имя, но и воздушная структура и соленый сыр.

Ингредиенты:
  • 5 ст. пшеничной муки
  • 2 ст. теплого молока
  • 100 мл оливкового масла
  • 7 г сухих дрожжей
  • 3 ст. ложки сахара
  • 100 г оливок без косточек
  • 50 г брынзы
  • 100 г сливочного масла
  • кунжут, мак (по вкусу)
  • 1 ч. ложка соли.
Как сделать:
  1. Разведите сахар и дрожжи в молоке. Оставьте на полчасика, затем соедините с оставшимся молоком, оливковым маслом, солью, перемешайте.
  2. Порциями вводите муку, вымешивая мягкое тесто.
  3. Накройте его легкой материей. Пусть постоит в тепле около часа и «вырастет» вдвое.
  4. Оливки нарежьте колечками, измельчите сыр, сливочное масло растопите.
  5. Тесто разделите на порции размером с мандарин и раскатайте в лепешки. Сдобрите их маслом и уложите оливковые колечки, посыпая сыром.
  6. Каждое изделие сверните «рулончиком», соедините концы, превращая в бублик.
  7. Противень укройте пергаментной бумагой и разложите булочки.
  8. Промажьте турецкие булочки взбитыми желтками, посыпьте кунжутом и маком.
  9. Поставьте в духовку (+ 180 °С), выпекайте около получаса.

Советы и секреты

  • Наиболее ароматна и вкусна ачма, поданная горячей – так наиболее полно раскрывается сырный аромат.
  • При разогревании в духовке или микроволновке блюдо не подсыхает, оставаясь свежей и воздушной, но только если накрыть её крышкой.
  • Осторожнее с этой выпечкой, если вы следите за фигурой — калорийность любого варианта очень высока — не менее 350 ккла на 100 г.

Полезное видео с рецептом

Тут в качестве основы лаваш, а начинка включает в состав сметану — получается вкусно, нежно и не так жирно, как с маслом:

Читайте далее:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 5

Ачма с сыром: пошаговый рецепт с фото

Слоеный пирог из тонкого кружевного теста, с хрустящей корочкой и расплавленным сыром — сегодня готовим ачму!

Рецепт принадлежит грузинской кухне и является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.

Грузинская ачма очень вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Но для ее приготовления понадобится время и физическая сила. Сначала замешивают тесто, раскатывают его в тонюсенькие листы и отваривают в кипящей воде. Затем щедро поливают каждый сливочным маслом, прослаивают начинкой и выпекают в духовке до зарумянивания. В итоге получается очень сытный пирог для настоящих богатырей! Выпечка калорийная и сытная, но настолько вкусная, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Поэтому есть смысл готовить сразу большую порцию, а затем разогревать на следующий день, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 8 порций, форма 22 см

Ингредиенты

для рецепта

  • пшеничная мука – 250 г
  • куриные яйца – 2 шт.
  • холодная вода – 2 ст. л.
  • соль – 1/3 ч. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.

для начинки

  • сулугуни – 400-500 г
  • сливочное масло – 150 г
  • соль – 1-2 щеп. по необходимости

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. В первую очередь займемся приготовлением теста для ачмы. Просеиваем в глубокую миску сразу всю муку, по центру делаем небольшое углубление и вбиваем в него пару яиц. Добавляем соль, воду и растительное масло.

  2. Замешиваем тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Я размешиваю сначала ножом, а затем руками. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Формируем из него шар, присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным. Чтобы предотвратить засыхание, рекомендую накрыть миску влажным полотенцем или затянуть пленкой.

  3. Пока отдыхает тесто, занимаемся приготовлением начинки. Здесь все просто. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло — можно в микроволновке, на водяной бане или в духовке. В миску с тертым сулугуни я добавляю 3 ложки растопленного масла для сочности, перемешиваю. Начинка должна быть солоноватой на вкус, поэтому если сыр у вас слабосоленый, то обязательно добавьте пару щепоток соли.

  4. Отдохнувшее тесто еще раз обминаем и делим на 10 частей — примерно по 40 г каждый (я использовала форму диаметром 22 см, если у вас форма большего размера, то делите тесто на 8 частей, иначе раскатать тесто будет очень сложно).

  5. Раскатываем шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой — по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.

  6. Раскатываем аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.

  7. Далее листы нужно отварить. Но не все — первый и последний слой ачмы не отваривают, они остаются сырыми! Итак, смазываем форму сливочным маслом и укладываем на дно первый СЫРОЙ лист теста.

  8. Сверху снова щедро смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром (рассчитывайте количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).

  9. Оставшиеся 8 листов отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и рядом ставим миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опускаем лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варим 30 секунд. Вылавливаем тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погружаем его в ледяную воду для быстрого охлаждения.

  10. Спустя пару секунд извлекаем из воды, даем стечь и выкладываем в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на среде. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазываем отваренный лист сливочным маслом и присыпаем сыром.

  11. Повторяем процедуру с оставшимися листами, то есть отвариваем, остужаем и выкладываем друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрываем пирог последним 10-м слоем СЫРОГО теста. Подворачиваем края. Сверху также обязательно смазываем сливочным маслом.

  12. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. Так как наше тесто было предварительно отварено, то просто дожидаемся, пока верх пирога станет золотистым.

  13. Если разрезать горячий пирог, то видно, как красиво тянется расплавленный сыр. Но лучше все же не торопиться и нарезать на порции ачму спустя минут 15-20, когда она немного остынет и окрепнет.

  14. Пирог очень сытный и жирный, но безумно вкусный, как и все традиционные блюда грузинской кухни! Отлично сочетается с зеленью и просто с чашкой горячего чая. Подавать сырный пирог лучше всего в теплом виде, можно разогревать в микроволновке. Обязательно попробуйте приготовить ачму в домашних условиях — не пожалеете!

пошаговый грузинский рецепт с фото

Ачма во многом напоминает хачапури, но отличается более нежным вкусом. В ачму добавляется Так, это кавказское кушанье предоставляет множество возможностей для кулинарных рецептов.

Что это — ачма?

Грузинская ачма с сыром – это слоеный пирог, в разрезе которого образуется красивое кружевное тесто нежно-желтого цвета. Его необычный вкус узнаваем благодаря постному несладкому тесту фило и соленому сыру. Существует множество версий, к кухне какой народности действительно относится ачма. Сейчас ее повсеместно называют национальным грузинским блюдом и готовят по всему миру. В культуре других кавказских народов можно найти собственные адаптации ачмы.

Классический рецепт

Готовить настоящую ачму не так просто, но зато, будучи едой, приготовленной из простых продуктов в домашних условиях, она может стать необычной закуской даже на большом застолье.

Необходимо подготовить эти ингредиенты:

  1. Пшеничная мука – 1 кг или более
  2. Куриные яйца – 2 шт.
  3. Замороженное сливочное масло – 1 брикет
  4. Молодой мягкий кавказский сыр – 500 г или более
  5. Вода 2 ст.л.
  6. Оливковое или растительное масло – 1 ч.л.
  7. Соль — щепотка

Традиционно используется сулугуни, но его можно заменить любым другим сыром: имеретинским, адыгейским, нежирной брынзой. Для тех, кому не нравятся слишком соленые или жирные сорта, рекомендуется использовать фету или моцареллу. Все эти разновидности можно легко миксовать между собой. В сочетании с мягкими сортами добавляются твердые: российский, галандский и другие разновидности. Смешение сыров обеспечивает изысканный вкус, более сложный и многогранный по сравнению с блюдом, сделанным на основе только одного сорта. По желанию можно добавить мясо, картофель или томаты.

Внимание! При покупке сыра в магазине, протестируйте его, нажав на поверхность и понаблюдав, как восстанавливается форма. Если при деформации выделяется вода, а не молочная сыворотка, то покупки следует избежать.

Из списка кухонного инвентаря понадобятся:

  1. Форма для выпечки с диаметром 25-30 см (круглая или прямоугольная) и высокими бортиками
  2. 2 средние кастрюли
  3. Миска для замешивания теста
  4. Досточка для раскатывания (необязательно, раскатывать можно и на столе)
  5. Деревянная ложка или другой прохожий инструмент
  6. Дуршлаг
  7. Сито
  8. Кондитерская кисть – если есть
  9. Полотенца для обмакивания теста – по желанию

Тесто

Весь пошаговый процесс будет проходить в 3 этапа, как на фото:

  • Замешивание сырого слоеного теста фило

После того, как мука будет просеяна через мелкое кухонное сито, она должна быть пересыпана в довольно глубокую миску. Посередине нужно сделать небольшую лунку и добавить туда сырые яйца, масло, соль и воду. Аккуратными движениями вмешивайте яйца в муку: если вы это будете делать недостаточно тщательно или слишком быстро, то появятся комки и это существенно повлияет на качество готового блюда.

Получившаяся консистенция должна быть полужидкой, но такой, чтобы не растекалась в руках.


Продолжайте замешивание на доске, постоянно подсыпая муку. Ее нужно перестать добавлять, когда общая масса станет упругим твердым шариком. Такой колобок обматывается в пленку и настаивается при комнатной температуре в течение 20-30 минут.

  • Раскатка слоев

Получившуюся массу надо разделить на 9 частей: 8 из них должны быть примерно равны по размеру, а девятая – по крайней мере вдвое-втрое раз больше, чем остальные частички. Строгой нарезки по форме не нужно, если дольки отличаются толщиной – это тоже нестрашно.

Приступая к раскатке теста, совершайте движения от центра к краю лепешки. Не забывайте подсыпать муку и старайтесь раскатать тесто настолько тонко, насколько это вообще возможно. В идеале тесто для ачмы хорошо пропускает свет, через него можно подробно видеть детали интерьера, видеть шрифты в книге.

Размер раскатанных слоев должен превышать длину и ширину формы на 3-4 см.

На плите должны находиться 2 кастрюли: одна – с уже вскипевшей горячей водой, другая – с холодной. Температуру необходимо постоянно поддерживать. В холодную кастрюлю можно постоянно добавлять лед или просто менять воду.


Помещайте каждый из раскатанных слоев на 1-2 минуты сначала в горячую кастрюлю, потом – в ту, в которой налита прохладная вода. Затем своеобразные коржи можно просто процедить в дуршлаге, однако согласно исконному рецепту приготовления ачмы, до сих пор используемому в Грузии, каждый из слоев должен быть расстелен на одном, а потом и другом полотенце для полной просушки. Дома лучше использовать просто дуршлаг.

Внимание! Если при вытаскивании теста слои порвутся, то ничего в этом страшного нет. Чем менее гладкими они будут, тем более кружевным получится ачма при разрезе.

Варке нужно подвергнуть только 8 слоев (или другое количество, которое у вас приспособлено для внутренности пирога). Нижний и верхний слой должны оставаться сырыми, как и показано в видео.

Приготовление ачмы

После того, как приготовление теста будет окончено, можно перейти к следующим шагам, отображенным на фото:

Натирание сыра

Всю заготовленную массу сыра нужно натереть на самой мелкой терке или же пропустить через мясорубку. Этот этап совпадает с методикой приготовления хачапури. Консистенция натёртого сыра должна напоминать творог.

  • Растапливание сливочного масла

Для растапливания сливочного масла пригодится почти весь брикет, нужно будет отдельно приготовить около 50 г для промазывания верхнего слоя. Лучше всего делать водяную баню, т.к. это наиболее экономный способ, не портящий свойств масла.

  • Укладывание пирога

На нижний слой уложите сырой слой, промажьте его растопленным сливочным маслом и выложите начинку. Затем уложите начинку, накройте новым «коржом» (уже проваренным) и повторите действия, пока не кончится тесто. Верхний слой немного подверните по краям и сверху расположите замороженное сливочное масло.

Перед тем, как отправить пирог в печь, разрежьте его на порционные куски и промажьте остатками топленого масла. В духовке ачма готовится 30-40 минут при температуре 200°С. Пирог должен только подрумяниться, нет нужды достигать тщательного запекания.

Подавайте гостям ачму, разрезанной на порции, как на этом видео. В домашних условиях она может многократно разогрета в микроволновке без потери вкусовых качеств.

Ленивая ачма из лаваша

Есть еще один способ, как приготовить ачму при меньшем количестве трудозатрат. Упрощает приготовление блюда использование второго традиционного для армянской кухни кушанья – лаваша.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Тонкий листовой лаваш – 3 шт.
  • Кефир, молоко, мацони и т.п. – 200 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Молодой мягкий кавказский сыр – 500 г
  • Сметана – 50 г
  • Сливочное масло – пол брикета (около 100 г)
  • Зелень (укроп или петрушка)

Внимание! Необходимо использовать именно листовой лаваш, как на фото. Лаваш в виде булки здесь никак не может быть применен.

Технология будет той же самой, что и в классическом рецепте с единственным отличием, что не нужно замешивать и варить тесто. Сразу приступайте к выкладыванию коржей из лаваша на дно формы.


Предварительно нужно только замешать жидкость на кефирной, молочной или сметанной основе, чтобы ленивая ачма получилась вкуснее и нежнее. Такую жидкость надо смешать с натертым сыром и нарезанной зеленью (укропом, петрушкой и т.д.): эта смесь и будет начинкой. Кефир можно заменить на творог, мацони или любой другой молочный продукт. Главное, чтобы наполнитель для пирога был достаточно жидким и клейким.

Пошаговый рецепт выглядит таким образом:

  • Выложите самый крупный лист на дно. Если прямоугольный лаваш не подходит для круглой формы, то обрежьте его или просто оторвите руками.

  • Смажьте лаваш растопленным маслом и выложите начинку
  • Продолжайте накладывать листы лаваша и повторять действия из пункта №2

  • Самый верхний слой подогните по той форме, которой он был сложен в магазинном пакете, чтобы не нарушать структуру пирога при выпекании

  • Отправьте пирог в духовку на 20-30 минут. Температура выпекания – 180°C.

После того, как выпекание подойдет к концу, ачма должна остыть, несмотря на то, что ее принято подавать к столу теплой. Если начать резать ее очень горячей, то начинка внутри растечется и пирог будет сложно есть. Когда она остывает естественным способом, то хорошо держит форму, данную при запекании. Такой перекус можно брать с собой в контейнере куда угодно: на учебу и на работу. Дома ее также можно многократно разогревать в микроволновке. яндекс

Ачма – это действительно универсальное блюдо, потому что его можно постоянно адаптировать к своим потребностям. Если не хватает сыра, то вы всегда можете дополнить его картофелем, помидорами, мясом или майонезом. Хоть ачма и является национальным сырным пирогом, ничего не мешает изменять рецепт так, как этого хочется.

Ачма с сырным ассорти — рецепт приготовления с фото и видео

Ачма

Сегодня мы предлагаем приготовить вам вкуснейшие, мягкие и воздушные турецкие булочки, которые называются ачма. Выпечка не займет много времени и не …

Ачма грузинская

Ачма – это грузинское блюдо, которое готовится из большого количества слоев отварного теста и смеси различных сыров. Сегодни мы предлагаем вам …

Классическая турецкая ачма

Классическая турецкая ачма – это ароматная слоеная выпечка со сливочным вкусом, золотистой корочкой и нежным мякишем. Приготовив ачму по нашему …

Ачма на йогурте

Представьте, утро выходного дня (часов 11), никто никуда не спешит, вся семья дома, из кухни распространяется аромат домашней выпечки. На столе …

Ачма с сыром и шоколадом

Если вы думаете что приготовить к чаю, или хотите расширить свои кулинарные навыки в выпечке, рекомендуем интересный рецепт традиционной турецкой …

Ачма с творогом

Ачма с сыром – достаточно популярное блюдо из лаваша. Оно простое в приготовлении, не содержит сложных ингредиентов. Выпечка этого блюда не займет …

Турецкая ачма с картошкой

Сегодня организовываем гастрономическое путешествие в гостеприимную Турцию. Если вам интересно узнать об одном из популярных кулинарных блюд и …

Грузинская ачма с брынзой

Одним из факторов хорошего настроения является красивая и вкусная еда. Предлагаем вам рецепт аппетитного грузинского пирога (ачмы) с постным тестом и …

Ленивая ачма с сыром

После трудового дня хочется прийти домой и отдохнуть, но нужно готовить ужин. Мы познакомим вас с рецептом, который быстро решит эту проблему. Просто …

Ачма из лаваша

Любите самые разнообразные сыры и сырные продукты? Обожаете грузинскую традиционную выпечку? Мечтаете удивлять своих родных и баловать их …

Ачма по-грузински

Если вам захотелось приятно удивить своих близких, приготовьте грузинскую ачму — подобие слоеного хачапури. Тонкое тесто, соленый сыр и сливочный …

Ачма ленивая

Сегодня мы приготовим невероятно вкусное, ароматное и аппетитное на вид блюдо, корни которого берут начало в Грузии. Мы создадим ачму, то есть …

Турецкая ачма на дрожжах

Разнообразная турецкая кухня поражает своим колоритом и вкусом. Одно из знаменитых блюд национальной кухни является ачма. Свежеиспеченная …

Ачма в мультиварке

Сегодня мы предлагаем приготовить вам вкусную, сочную и ароматную пищу, которая известна практически во всем мире, но ее родиной является именно …

Ачма по-турецки

Хотим познакомить вас с рецептом невероятно мягких, нежных и воздушных турецких булочек – ачма. Быстрый и простой рецепт золотистой выпечки …

Турецкая сладкая ачма

Для любителей домашней выпечки будет интересен рецепт турецкой сладкой ачмы. Секретами приготовления традиционных воздушных булочек владеет каждая …

Ачма с сулугуни

Ачма — это грузинский слоёный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится расплавленный сыр. Готовится ачма …

Турецкая ачма с финиками

Сегодняшний рецепт будет для тех, кто еще не пробовал знаменитые турецкие булочки – ачму. Турецкая ачма с финиками – это разновидность вкуснейшей …

Ачма с мясом

Ачма – это традиционная грузинская выпечка, которая, как правило, готовится из большого количества слоев лаваша и из еще большего количества сыра. …

Ачма из лаваша с сыром, рецепт с фото

Сегодня будем готовить очень вкусную грузинскую выпечку на скорую руку. Может Вы и слышали когда то это блюдо — ачма. Рецепт приготовления очень простой. Ачма похожа немножко на всем известный хачапури.

Ачма — прекрасный грузинский пирог с многими слоями теста, изначально которое провариваются, а перемазывают это тесто сыром. Сыр берётся мягких сортов, для начинки, и желательно нескольких сортов, так будет вкуснее. Тестом для армии могут послужить тонкие листы лаваша. Процесс готовки ачмы прост, а вот времени для приготовления немного уйдёт. Я сейчас вам опишу как быстро и вкусно готовится ачма с сыром. Начинку будем использовать со смеси мягкого сыра и мяса. Процесс приготовления ачми напоминает лазанья.

Ингредиенты:

  • лаваш — 2 упаковки
  • два яйца куриных
  • масло сливочное — 50 гр.
  • фарш любой — 150 гр.
  • 0,5 кефира
  • зелень
  • сыр мягких сортов (брынза, сулугуни и т.д) — 300 гр.

 Приготовление ачмы с сыром:

Очень похожее грузинское блюдо хачапури (их продают обычно на рынках). Вообще все блюда с использованием сыров очень вкусные и полезные, а с мягкими сырами можно приготовить уйму всяких вкусностей. Но об этих рецептах потом сейчас будем готовить ачму. Берём форму для выпечки (противень например). Выкладываем в него лист лаваша в два раза больше противня.

Лист лаваша должен быть таких размеров, чтобы потом можно было накрыть приготовленную ачму сверху.

Второй лист лаваша вырезаем размерами с форму противня. Соединяем вместе — перемешиваем, яйца с кефиром, получается такая заливка. Сыр двух сортов (например брынзу и адыгейский) натираем на крупной терке, берём фарш и все это перемешиваем и получаем начинку.

Нижний пласт лаваша намазываем заливкой, на заливку выкладываем слой начинки. Слой начинки покрываем приготовленным по размеру пластом лаваша. И снова повторяем процесс, пока не закончатся продукты. У меня получилось четыре слоя (может получится шесть, это зависит от размера противня).

На верхний слой выливаем всю остальную заливку и накрываем краями лаваша, которые свисали с протвиня, как бы запечатываем конверт. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем туда противень с нашим «конвертом», выпекаем 35-40 минут. Вот такая получилась у нас грузинская ачма из лаваша с сыром, рецепт с фото подробно описывает все шаги приготовления. Готовую ачму выкладываем на красивую тарелку, разрезаем на порции.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Рецепт ачма с сыром


Ачма — понятный домашний фото-рецепт блюда

Добавить рецепт в избранное!

Поняла, что старею — ачма стала получаться всё лучше и лучше.

Ачма — это слоёный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится расплавленный сыр. Вижу, что Вы уже облизали губы. Да, этот аджарский пирог, приготовленный на домашней кухне, — настоящее лакомство. Но не буду скрывать, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужен опыт: рецепт приготовления ачмы не так уж прост. Тем, кто всё-таки решиться на этот подвиг, для начала рекомендую научиться готовить домашнюю лапшу. Ну и, конечно, следуйте моим рекомендациям. Я очень подробно расскажу, как это делается.

Вам понадобится:

Для теста:

  • яйцо  2 шт
  • вода  2 ст.л. (36 гр)
  • оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
  • пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой (230 — 250 гр)

Для начинки:

  • сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой сыр)
  • сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте две больших миски или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тесто для ачмы готовят так же, как и для домашней лапши.

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды (половинка скорлупы от разбитого яйца — это 1 столовая ложка), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.  Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто  станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.

Пока тесто отдыхает приготовьте сыр. Сыр для ачмы должен быть молодым и солёным. Подойдёт сулугуни, осетинский, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров.

Сыр можно раскрошить руками, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Одним словом, сыр надо измельчить. Если сыр малосолёный, обязательно подсолите его. Тесто для ачмы пресное и солёный сыр хорошо контрастирует с ним.

Продолжаем работу с тестом. Для того , чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.

Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см.

Раскатанные листы теста складывайте на поднос, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Эти листы можно порезать на домашнюю лапшу → Домашняя лапша.  Но поскольку Вы замахнулись на ачму, то, закончив раскатку теста, просто выдохните — один из сложных этапов завершён, поздравляю! Но не расслабляйтесь, ещё будет жарко!

Пусть тесто полежит, а Вы растопите сливочное масло до жидкого состояния.

3-4 ложки растопленного масла добавьте в измельчённый сыр и перемешайте.

Смажьте сливочным маслом форму. Если у Вас нет кисточки, делайте это рукою.

Уложите в форму первый слой сырого теста и смажьте его растопленным маслом. Первый и последний слои ачмы не отваривают.

Второй лист теста для ачмы опустите в кипящую подсоленную  воду волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось. Поправляйте его деревянной ложкой.

Как только вода с тестом вновь закипит, с помощью ложки и дуршлага выловите тесто и переложите в таз с холодной водой — он должен стоять рядом.

Следите, чтобы вода в тазу, где будет остужаться тесто, была холодная. Можно менять её, можно добавлять лёд.

Буквально за несколько секунд тесто остынет. Руками аккуратно выньте его из воды и уложите в форму. В Грузии тесто просушивают с помощью двух полотенец: раскладывают на одном и промакивают другим. Я просто даю стечь воде и укладываю в форму. Не старайтесь уложить тесто ровно. Во-первых, это сложно, во-вторых, все эти складочки и пузырьки дадут в итоге тот самый слоистый кружевной эффект. Не страшно, если тесто порвётся. Обязательно смажьте тесто растопленным маслом.

Всё выше описанное проделайте с третьим и четвёртым листами теста: отварите, остудите, уложите в форму, смажьте маслом.  Выложите подготовленный сыр на четвёртый слой теста и разровняйте.

Возвращайтесь к печке и отварите поочерёдно пятый, шестой и седьмой листы теста. Остужайте и укладывайте их друг на друга, смазывая маслом.

Накройте пирог оставшимся восьмым сырым листом теста, подверните края. Верхний слой ачмы, как и нижний должны быть сырыми. В Грузии сформированную ачму ставят в холодильник на ночь и выпекают на следующий день. Я выпекаю сразу. Перед выпечкой разрежьте пирог на порционные куски и пролейте по разрезам оставшимся растопленным маслом. Я обычно вырезаю круг в середине, а от него провожу лучи к краям формы — получается 9 порций.
Выпекайте ачму в предварительно разогретой духовке t 200°C 30-40 минут. Поскольку тесто предварительно отварено, то просто ждём, когда пирог подрумянится.

Как и все традиционные блюда народных кухонь, ачма очень сытный пирог — блюдо для тех, кто тратит много энергии. Поэтому будьте умеренны и обязательно запивайте горячим зелёным чаем — это полезно для пищеварения. Грузинское застолье славится обилием вкуснейшего домашнего вина и такая жирная пища хорошо нейтрализует алкоголь. Этот пирог прекрасно хранится в холодильнике, но поскольку его едят тёплым, перед употреблением разогрейте ачму в микроволновке.

Нежное кружевное тесто, хрустящая корочка и расплавленный сыр! Приятного аппетита!

Ачма. Краткий рецепт.
 

Вам понадобится:

Для теста:

  • яйцо  2 шт
  • вода  2 ст.л. (36 гр)
  • оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
  • пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой (230-250 гр)

Для начинки:

  • сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой солёный  сыр)
  • сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте два больших таза или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг, с помощью которых Вы будете вынимать тесто из кипятка.

В просеянную муку вбейте яйца, добавьте воду, оливковое масло, посолите, вымесите тесто. Заверните в плёнку, отставьте на 30 минут. Сыр натрите на тёрке или проверните через мясорубку, влейте 3-4 ст. л. растопленного масла, хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 8 частей, каждую часть теста тонко раскатайте. Один лист теста положите в форму, смажьте растопленным маслом. Отварите поочерёдно в подсоленном кипятке 3 листа раскатанного текста, выкладывая их сначала в холодную воду, а потом в форму, каждый смазывайте маслом.
Выложите и распределить сырную начинку, снова 3 слоя варёного теста, смазывая маслом, и последний 4 слой должен быть не варёный.
Верх пирога смажьте маслом, разрежьте на порционные куски, пролейте по разрезам оставшимся маслом. Выпекайте в духовке t 200°C до зарумянивания.

 

maminapechka.ru

яйца куриные, вода, растительное масло

Ачма – грузинский слоеный пирог с сыром, готовится из большого количества слоёв теста, которое предварительно отваривают. В качестве начинки традиционно используется рассольный имеретинский сыр. Главный принцип приготовления ачмы — тесто несладкое, а сыр — соленый. Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. Считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.
Это блюдо обожает вся наша семья. Мы считаем, что это самый вкусный СЫРНЫЙ «Пирог» — нежный и сочный. Но дома готовили МЫ (на пару с Мужем) её впервые. Раньше я считала, что этот очень сложный и долгий процесс, а рядом с офисом у меня была лавочка, где я всегда покупала превосходную свежую Ачму. Но лавочку эту закрыли, в большинстве меню грузинских ресторанов и кафе этого блюда нет, а там, где мы ее и нашли – она была сухая и не вкусная. И тогда мы решились приготовить ее дома. Я изучила все книги грузинской кухни, интернет и кулинарные журналы и сотворила из них один рецепт, так как в некоторых содержалась в начинке сметана, а ее не должно быть в настоящей ачме, и т.д. и т.п. Купила на рынке домашний имеретинский сыр, качественное сливочное масло и приступили к приготовлению. Тесто получилось замечательное: мягкое, нежное, эластичное и очень поддатливое – одно удовольствие с ним работать. Даже мука на подпыл не потребовалась. 
Оказалось, что при определенной сноровке все достаточно просто и быстро (если есть напарник). А результат превзошел все наши ожидания – АЧМА получилась превосходная, лучше чем в ресторане! Теперь будем ее все время готовить дома сами.  Блюдо конечно достаточно калорийное, но невероятно вкусное ! 
В идеале сыр  (1 КГ !) используется имеретинский, но если его не удастся найти, то можно использовать и другие сыры: адыгейский, сулгуни, брынза, для европейцев — моцарелла + фета.
На 100%-ную аутентичность я не претендую, но постаралась сделать рецепт максимально приближенным к оригиналу и доступным. Глаза боятся, а руки делают !  Поэтому очень рекомендую вам приготовить такую вкуснятину и порадовать своих близких ! 

www.edimdoma.ru

Ачма с сыром — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Одно из наиболее известных грузинских мучных блюд — это ачма. Традиционный пирог из пресного теста и слоенного сыра — постоянный атрибут праздничного стола в Грузии. Многие уже наверное пробовали готовить ачму из лаваша, но это рецепт, как говорят, для ленивых) Для приготовления ачмы с сыром согласно грузинской традиции потребуется немало времени и терпения. Смотрим внимательно рецепт приготовления.

Приготовьте ингредиенты.

Поставьте греться воду в самой большой кастрюле, которую дома найдете. Воду подсолите. Тем временем трем сыр на крупной терке. Сулугуни — идеальный вариант (соленый, но в меру).

Сыр натерли. Воду подсолите, растопите масло.

Начинаем делать тесто. В пол литра воды разбейте яйца, добавьте ложку растительного масла, чуть-чуть посолите.

Всыпаем постепенно килограмм муки, замешиваем, тесто должно спокойно отлипать от рук.

Делим тесто на равный части.

Берем одну часть, раскатываем, выкладываем на противень.

Смазываем растопленным ранее сливочным маслом и посыпаем тертым сыром.

Все остальные части теста тоже раскатываем и отвариваем в кипящей воде (помните, Вы кастрюлю греться ставили))Варим, пока не всплывут, варить нужно отдельно.

Достаем тесто дуршлагом, промываем холодной водой, даем стечь.

Выкладываем тесто сверху слоя сыра. Смазываем маслом.

Потом опять сыр и сверху тесто. Так чередуем, пока не останется один слой теста для верха.

Финальный пласт теста должен как следует покрыть весь пирог, его тоже нужно смазать. Разрежьте пирог на квадратики небольшие, прежде ем отправлять в духовку.

Отправляем в духовку, разогретую до 200 С на 20-25 минут, пока пирог не подрумянится. Достаем нашу готовую ачму с сыром, даем ей немного остыть, перед тем, как подавать. Надеюсь, этот рецепт Вам пригодится в приготовлении ачмы с сыром. Приятного аппетита)

povar.ru

Ачма, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молоко 400 мл

Соль 1 чайная ложка

Сахар 3 столовые ложки

Растительное масло 200 мл

Сливочное масло 100 г

Кунжут 2 столовые ложки

Пшеничная мука 650 г

Сухие дрожжи 8 г

Яйцо куриное 1 штука

Семена тмина 1 столовая ложка

eda.ru

Ачма с сыром: пошаговый рецепт с фото

Слоеный пирог из тонкого кружевного теста, с хрустящей корочкой и расплавленным сыром — сегодня готовим ачму!

Рецепт принадлежит грузинской кухне и является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.

Грузинская ачма очень вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Но для ее приготовления понадобится время и физическая сила. Сначала замешивают тесто, раскатывают его в тонюсенькие листы и отваривают в кипящей воде. Затем щедро поливают каждый сливочным маслом, прослаивают начинкой и выпекают в духовке до зарумянивания. В итоге получается очень сытный пирог для настоящих богатырей! Выпечка калорийная и сытная, но настолько вкусная, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Поэтому есть смысл готовить сразу большую порцию, а затем разогревать на следующий день, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 8 порций, форма 22 см

Ингредиенты

для рецепта

  • пшеничная мука – 250 г
  • куриные яйца – 2 шт.
  • холодная вода – 2 ст. л.
  • соль – 1/3 ч. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.

для начинки

  • сулугуни – 400-500 г
  • сливочное масло – 150 г
  • соль – 1-2 щеп. по необходимости

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. В первую очередь займемся приготовлением теста для ачмы. Просеиваем в глубокую миску сразу всю муку, по центру делаем небольшое углубление и вбиваем в него пару яиц. Добавляем соль, воду и растительное масло.

  2. Замешиваем тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Я размешиваю сначала ножом, а затем руками. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Формируем из него шар, присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным. Чтобы предотвратить засыхание, рекомендую накрыть миску влажным полотенцем или затянуть пленкой.

  3. Пока отдыхает тесто, занимаемся приготовлением начинки. Здесь все просто. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло — можно в микроволновке, на водяной бане или в духовке. В миску с тертым сулугуни я добавляю 3 ложки растопленного масла для сочности, перемешиваю. Начинка должна быть солоноватой на вкус, поэтому если сыр у вас слабосоленый, то обязательно добавьте пару щепоток соли.

  4. Отдохнувшее тесто еще раз обминаем и делим на 10 частей — примерно по 40 г каждый (я использовала форму диаметром 22 см, если у вас форма большего размера, то делите тесто на 8 частей, иначе раскатать тесто будет очень сложно).

  5. Раскатываем шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой — по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.

  6. Раскатываем аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.

  7. Далее листы нужно отварить. Но не все — первый и последний слой ачмы не отваривают, они остаются сырыми! Итак, смазываем форму сливочным маслом и укладываем на дно первый СЫРОЙ лист теста.

  8. Сверху снова щедро смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром (рассчитывайте количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).

  9. Оставшиеся 8 листов отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и рядом ставим миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опускаем лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варим 30 секунд. Вылавливаем тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погружаем его в ледяную воду для быстрого охлаждения.

  10. Спустя пару секунд извлекаем из воды, даем стечь и выкладываем в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на среде. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазываем отваренный лист сливочным маслом и присыпаем сыром.

  11. Повторяем процедуру с оставшимися листами, то есть отвариваем, остужаем и выкладываем друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрываем пирог последним 10-м слоем СЫРОГО теста. Подворачиваем края. Сверху также обязательно смазываем сливочным маслом.

  12. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. Так как наше тесто было предварительно отварено, то просто дожидаемся, пока верх пирога станет золотистым.

  13. Если разрезать горячий пирог, то видно, как красиво тянется расплавленный сыр. Но лучше все же не торопиться и нарезать на порции ачму спустя минут 15-20, когда она немного остынет и окрепнет.

  14. Пирог очень сытный и жирный, но безумно вкусный, как и все традиционные блюда грузинской кухни! Отлично сочетается с зеленью и просто с чашкой горячего чая. Подавать сырный пирог лучше всего в теплом виде, можно разогревать в микроволновке. Обязательно попробуйте приготовить ачму в домашних условиях — не пожалеете!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

рецепты приготовления с фото пошагово

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 12 минут

АА

Ачма – родная «сестра» чебуреков, хачапури, хинкали, других печеных, жареных и вареных вкусностей из обширной семьи кавказских пирогов и прочих изделий из теста с разнообразными начинками. Классическая ачма с сыром – рецепт нежнейшего пирога из большого количества слоев теста, который есть в нашей статье, как и другие, не менее вкусные варианты.

Спорить о том, чье это национальное блюдо, мы не будем — и грузинская, и абхазская, и ачма по-аджарски похожи очень, а главное — вкусны одинаково!

Ещё этот пирог называют сабурани — словом осетинского происхождения.

Любой рецепт передаёт всю оригинальность блюда.

Ачму часто именуют хачапури, но каждый кавказец с легкостью объяснит вам, в чем разница.

Для создания выпечки используется отваренное тесто, а для хачапури – сырое.

В тесте для хачапури могут присутствовать дрожжи, ачма грузинская — рецепт бездрожжевой выпечки.

Справка

Тесто на Кавказе готовят на основе муки, воды, оливкового масла и яиц. Очень близко ему по вкусу постное вытяжное тесто фило, популярное в Средиземноморье.

Пикантность ачмы зиждется на сочетании вкусов рассольных сыров и несладкого теста, а воздушность блюду придает сливочное масло, которым надлежит сдабривать каждый тоненький слой теста. Обязательно следует смазывать маслом днище и стенки формы для выпекания.

Как приготовить

Классическая начинка для ачмы – соленый кавказский сыр.

Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.

Часто используют брынзу.

Если вкус этих сыров слишком резок для вас, соедините их с цельным, не обезжиренным творогом или фетой.

Совет

Покупая рассольный сыр, чуть нажмите на него, убедившись, что выделяется молочная сыворотка – это говорит о его свежести.

Те, для кого хлопотно готовить тесто традиционным способом, могут приобрести в магазине лаваш или упаковку готового слоеного теста, ачма из лаваша с сыром тоже довольна вкусна.

Ачма с рикоттой

Ачма с сыром получается по-особенному нежной, если приготовить с рикоттой.

Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:грузинская
  • Тип блюда:несладкая выпечка
  • Способ приготовления:замес теста, запекание
  • Порции:6-8
  • 1 ч 30 мин
  • Пищевая ценность на 100 г:
    • Калорийность:360 ккал
  • куриные яйца — 2 шт.
  • пшеничная мука — 160-200 г
  • питьевая вода — 100 мл
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • сливочное масло — 170 г
  • соль — 1/2 ч.л.
  • рикотта — 300-400 г.

Способ приготовления:
Начинаем замес теста. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем всё пену при помощи венчика.

Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.

Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.

Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.

Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.

Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.

Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.

Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.

Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.

Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.

И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.

Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.

Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.

Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!

Классический грузинский рецепт с сыром

Впервые приступая к созданию теста, пригласите напарника – скорее всего, вам понадобится ассистент, ведь настоящая ачма требует сноровки и опыта.

Понадобится:
  • 800 г муки
  • кило сулугуни
  • 4 яйца
  • стакан теплой воды
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч. л. соли.
Поэтапное приготовление
  1. Сыр натрите на терке (не мелко).
  2. Соедините яйца, воду, соль и взбейте. На столешницу горкой просейте муку, углубите верхушку и влейте взбитую смесь. Постепенно добавляя растительное масло, вымешивайте тесто.
  3. Сформируйте колобок, укройте его материей. Пусть постоит 20 минут в тепле.
  4. Острым ножом отделите от колобка четвертую часть, а остальную массу разделите на 7 фрагментов.
  5. Крупный фрагмент раскатайте потоньше, поместите в форму (края пусть свисают).
  6. Габаритную кастрюлю наполните водой, чуть ее подсолите. Пусть закипит.
  7. Подготовьте объемную емкость, наполнив ее ледяной водой
  8. Растопите сливочное масло.
  9. Тоненько раскатайте меньшие части теста. Поочередно погружайте их в кипящую воду на минутку.
  10. Извлекайте двумя шумовками и перекладывайте в емкость с ледяной водой, а из нее – на дуршлаг.
  11. Слои укладывайте на полотенце, и укрывайте материей.
  12. Смажьте тесто, устилающее форму, сливочным маслом, укройте его одним пластом отваренного теста, также сдобрив его маслом.
  13. Следующий «этаж» – сырный.
  14. Продолжайте укладывать пласты отваренного теста, смазывая их маслом и пересыпая сыром.
  15. Разрежьте угощение на равные квадратики и отправьте в духовку (+ 180 °С) на 30-40 минут. О готовности подскажет румяная корочка.
Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом

Этот рецепт я узнала случайно — теперь это один из любимых вариантов, особенно на даче.

Чтобы выпечка не получилась суховатой, лавашные листы следует дополнительно сдабривать яично-молочной смесью.

В ее составе может быть кефир, ряженка, пресный йогурт, сметана.

Понадобится:
  • 3-4 листа тонкого лаваша
  • 150 г творога
  • 150 г соленого сыра
  • 400 г кефира
  • 4 яйца
  • 80 г сливочного масла;
  • зелень укропа, кинзы, петрушки, базилика
  • соль.
Как готовить
  1. Натрите творог и сыр, перемешайте.
  2. Взбейте кефир с яйцами, чуть подсолив.
  3. Нарубите меленько зелень.
  4. Укройте листом лаваша днище и бортики формовочной емкости, сдобрите его яично-кефирной смесью, уложите сырно-творожную массу.
  5. Оставшийся лаваш порвите его руками на не несколько частей, окуните их в смесь.
  6. На первый сырный слой уложите пропитавшийся лаваш, затем чередуйте его с начинкой, посыпая ее зеленью.
  7. Последний слой – сырный. На него заверните листы лаваша (нижнего) со стенок формы, формируя верхушку блюда.
  8. Залейте пирог оставшимся соусом и поместите в духовку (+ 180 °С) на 40-50 минут.
Ачма по-абхазски в мультиварке

В Абхазии для ачмы используют сулугуни – белый и коричневый (копченый).

Популярная начинка – и недозревший так называемый «первый сыр».

А так абхазская ачма практически ничем не отличается от грузинской.

Приготовление в мультиварке — просто один из способов, и его я продемонстрирую.

Ингредиенты:
  • 300 г слоеного теста
  • 200 г сыра
  • стакан кефира
  • 2 яйца
  • 70 г сл. масла
  • соль, перец
  • зелень.
Как приготовить
  1. Приготовьте начинку из измельченного сыра и рубленой зелени.
  2. Соедините кефир и яйца, соль, перец.
  3. Тесто разделите пополам и раскатайте потоньше.
  4. Уложите в мультичашу слой теста, приподняв края, на него – часть начинки (тонким слоем).
  5. Ножом нарежьте небольшими кусочками оставшееся тесто, укройте частью из них начинку, полейте кефирно-яичным миксом.
  6. Выложите оставшийся сыр, затем тесто и снова – сдабривающую массу.
  7. Приподнятыми краями теста «запечатайте» блюдо.
  8. Последний «этаж» — брусочки масла.
  9. Установите таймер на 40 минут («Выпечка»).
Рецепт с мясом

Это уже вариации на тему, но как вкусно получается!

Используйте нежирный фарш: говядина, баранина, телятина, курица, индейка.

Проще приготовить этот пирог с тонким армянским лавашом или готовым тестом.

Рецепт очень прост.

Нам нужно:
  • 3 листа готового замороженного теста
  • мясной фарш
  • 4 луковицы
  • морковь
  • 50 г твердого сыра
  • яйцо
  • полстакана мясного бульона
  • 50 мл раститель масла
  • зелень
  • соль, перец.
Шаги приготовления:
  1. Готовое замороженное тесто оставьте в пакете в холодильнике на ночь — к утру оно разморозится. Присыпьте стол мукой и тонко, но не до прозрачности, раскатайте листы.
  2. Измельчите лук и морковь, соедините их с мясным фаршем, чуть обжарьте в масле.
  3. Введите бульон, подсолите, поперчите, протушите (5-7 минут).
  4. Остудите и смешайте с нарубленной зеленью.
  5. Сыр натрите, вбейте яйцо, перемешайте.
  6. На дно формовочной емкости уложите раскатанный пласт теста, вытягивая края.
  7. Выложите слой фарша, укройте его вторым листом теста, сдобрите сырно-яичным миксом.
  8. Следующий слой – снова фарш.
  9. Третий лист порежьте на кусочки, уложите на фарш и смажьте смесью.
  10. Поверх – оставшийся фарш.
  11. Заверните края основы, укрыв начинку, и распределите по поверхности сырно-яичную массу.
  12. Поставьте угощение в духовку и выпекайте 45 минут (+ 180 °С).
Ачма по-турецки

В турецкой кухне под названием «ачма» подразумеваются пышные булочки с пряностями. С кавказской ачмой их объединяет не только имя, но и воздушная структура и соленый сыр.

Ингредиенты:
  • 5 ст. пшеничной муки
  • 2 ст. теплого молока
  • 100 мл оливкового масла
  • 7 г сухих дрожжей
  • 3 ст. ложки сахара
  • 100 г оливок без косточек
  • 50 г брынзы
  • 100 г сливочного масла
  • кунжут, мак (по вкусу)
  • 1 ч. ложка соли.
Как сделать:
  1. Разведите сахар и дрожжи в молоке. Оставьте на полчасика, затем соедините с оставшимся молоком, оливковым маслом, солью, перемешайте.
  2. Порциями вводите муку, вымешивая мягкое тесто.
  3. Накройте его легкой материей. Пусть постоит в тепле около часа и «вырастет» вдвое.
  4. Оливки нарежьте колечками, измельчите сыр, сливочное масло растопите.
  5. Тесто разделите на порции размером с мандарин и раскатайте в лепешки. Сдобрите их маслом и уложите оливковые колечки, посыпая сыром.
  6. Каждое изделие сверните «рулончиком», соедините концы, превращая в бублик.
  7. Противень укройте пергаментной бумагой и разложите булочки.
  8. Промажьте турецкие булочки взбитыми желтками, посыпьте кунжутом и маком.
  9. Поставьте в духовку (+ 180 °С), выпекайте около получаса.

Советы и секреты

  • Наиболее ароматна и вкусна ачма, поданная горячей – так наиболее полно раскрывается сырный аромат.
  • При разогревании в духовке или микроволновке блюдо не подсыхает, оставаясь свежей и воздушной, но только если накрыть её крышкой.
  • Осторожнее с этой выпечкой, если вы следите за фигурой — калорийность любого варианта очень высока — не менее 350 ккла на 100 г.

Полезное видео с рецептом

Тут в качестве основы лаваш, а начинка включает в состав сметану — получается вкусно, нежно и не так жирно, как с маслом:

sladko.club

рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов ачмы)

Ачма ленивая из лаваша 4.0

Ачма — блюдо восточной кухни. Готовят её в Турции, Грузии, Абхазии и Армении. Каждая из этих стран считает это блюдо своим, хотя чаще ачма ассоциируется всё же с кухней Грузии. Это многослойный пирог. …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.10.2016

Ачма из лаваша с сыром 4.7

Ачма — это блюдо восточной кухни. В классическом варианте это слоеный пирог с сыром из тонко раскатанного теста. Слоев обычно около 7, и тесто для ачмы нужно уметь замешать. В моем случае все проще. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015

Ачма турецкая 4.4

Те, кто был в Турции, наверняка пробовали местную выпечку. Одна из популярнейших булочек — это ачма! Рецептов приготовления существует множество, и вот один из них. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2015

Хачапури «Ачма» 5.0

Грузинскую кухню невозможно представить без сытной выпечки и сыра. А когда эти вещи совмещаются в одном рецепте, то вкусного блюда не избежать. Так давайте же сделаем его по правильному рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.12.2018

Ачма 4.7

Ачма — это особый слоеный грузинский пирог с сыром. В качестве начинки можно использовать сулугуни или осетинский сыр. …далее

Добавил: MayaMalikova 27.05.2014

Ачма классическая 4.3

Ачма — грузинское блюдо-выпечка, которая, как и другие грузинские кулинарные шедевры, радует своей пикантностью и остротой вкуса. Приготовление Ачмы займет не очень много времени и не отнимает сил! …далее

Добавил: Виталия 25.01.2017

Ачма из лаваша в мультиварке 5.0

Перед Вами рецепт приготовления ачмы из лаваша в мультиварке — одного из наиболее известных грузинских блюд, которое теперь можно приготовить гораздо проще и быстрее, благодаря мультиварке! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014

Ачма из лаваша 4.2

Вашему вниманию легкий рецепт ачмы из лаваша. Данное блюдо — прекрасный вариант для любителей вкусной и не сложной в приготовлении пищи. Подходит и для обеда, и для ужина. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014

Ачма с сыром 4.8

Вашему вниманию классический рецепт приготовления ачмы с сыром. Данное блюдо отлично подходит для праздничного обеда, ужина и не только) Грузинский сырный пирог понравится Вам и Ваши любимым. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014

Ачма из лаваша в духовке 4.2

Это сложное в приготовлении многослойное грузинское блюдо мы вполне можем сделать довольно быстро и без особых хлопот, нам для этого понадобится только готовый лаваш и разогретая хорошенько духовка. …далее

Добавил: Dashuta 26.08.2014

Ачма армянская 5.0

Ачма армянская — это очень вкусное блюдо кухни, которое готовится из лаваша с творожно-сырной начинкой. Вкус у ачмы получается солоноватым, а консистенция очень мягкой и нежной. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2015

Ачма с сыром и творогом 4.5

Ачма — традиционная грузинская выпечка, которая имеет массу вариантов приготовления. Начинка также бывает разной, я отдаю предпочтение ачме с сыром сулугуни и творогом. Получается очень аппетитно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.01.2016

Ачма с брынзой 4.5

Простая и вкусная ачма готовится из обычного тонкого лаваша. В качестве начинки используется брынза и любой твердый сыр. Блюдо хорошо подходит на завтрак, полдник или легкий ужин. Понравится и детям! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2015

Ачма из лаваша с кефиром 4.6

Ачма — блюдо грузинской кухни, которое пользуется огромной популярностью из за своего непревзойденного вкуса и простоты приготовления. Сырная начинка прекрасно сочетается с лавашем. Чудесное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Ачма с мясом из лаваша 2.1

Ачма с мясом — это, по сути, пирог из лаваша с начинкой. Выпечка получается очень сытной и насыщенной. Блюдо подойдет на обед или ужин для всей семьи. Готовить можно в мультиварке или в духовке. …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.12.2015

Ачма с зеленью 5.0

Ачма с зеленью — это домашняя выпечка, которая очень просто готовится. Основой ачмы является лаваш. Пирог запекается в духовке, получается сочным и вкусным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2015

Ачма настоящая 4.5

Ачма настоящая готовится из слоеного теста и рассольного сыра. В наше время мало кто будет готовить слоеное тесто самостоятельно, так что рекомендую купить хорошее тесто в магазине. Сытно и вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.12.2015

Ачма по-аджарски 3.0

Рецепт данного блюда был найден в одной хорошей кулинарной книге. Ама по-аджарски — это слоеный пирог с начинкой из соленого сыра. Выпечка получается очень насыщенной и аппетитной. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.01.2016

Ачма из лазаньи 4.9

Традиционно ачму готовят из слоеного теста, либо из листов тонкого лаваша. Есть еще один интересный способ: используйте в качестве основы листы для лазаньи. Получается очень вкусно и к тому же быстро! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.08.2015

Ачма из лаваша с творогом 4.4

Готовить такие пироги одно удовольствие. Времени уходит мало, продукты простые, а сам рецепт не требует каких-то особых кулинарных способностей. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015

Ачма абхазская 4.4

Этот рецепт приготовления ачмы абхазской я еще не встречала на сайте. Блюдо получается вкусное, сытное, и очень сочное. Кроме того, я использую готовое тесто, так что пирог еще и быстрый получается! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.10.2015

Ленивая ачма в мультиварке 4.5

Хочу рассказать, как приготовить ленивую ачму в мультиварке! Это блюдо получается невероятно сочным, сытным и вкусным! А готовя в мультиварке, вам всего-то надо ее включить и достать готовое блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.12.2015

Ачма грузинская 4.3

Ачма грузинская — это бесподобная выпечка из пресного теста с сыром сулугуни. Готовится это замечательное блюдо очень просто. Ачма подается к столу горячей, с бокальчиком грузинского вина! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.10.2015

Ленивая ачма 5.0

Грузинскую ачму готовят из самодельного теста, которое замешивается специальным образом. Ачма всегда имеет несколько слоев теста и большое содержание сыра. Чаще всего её готовят ленивой — из лаваша. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.12.2015

Ачма с сулугуни 4.8

Ачма с сулугуни – суперкалорийное и сытное блюдо грузинской кухни, которое еще называют грузинской лазаньей. Относится такой пирог к праздничным блюдам, а процесс довольно долгий и кропотливый. …далее

Добавил: Josephine91 05.04.2016

Ачма ленивая 4.3

Ачма — это слоеный сырный пирог родом из Грузии. Его часто считают разновидностью хачапури. Очень нежная и сочная текстура хорошо сочетается с золотистой корочкой. Уже потекли слюни? Тогда читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.11.2017

Удивительно, что этот традиционный грузинский пирог настолько адоптирован к нашей кухне, что для опытной хозяйки очень легко понять, как приготовить вкусную ачму. Тем интереснее овладеть секретами, которые улучшают приготовление ачмы в домашних условиях. Наверное, вы уже облизали губы в предвкушении пробы этого многослойного пирога. Для того чтобы приступить к его приготовлению, необходимо опираться на два главных нюанса. Прежде всего тесто должно быть несладким, а сыр – соленым. В традиционном рецепте это сулугуни. Наши же хозяйки предлагают варианты, когда можно смешать несколько видов (например, добавить брынзу). Тесто ставят, как на вареники или пельмени. Но подробнее об этом вы узнаете, прочтя простой рецепт ачмы, который вы найдете в подборке нашего сайта. Учитесь готовить, и у вас обязательно получится оригинально и очень вкусно!

povar.ru

Как приготовить ачму с сыром по пошаговому рецепту с фото

Ачма – это одно из самых вкусных и сытных грузинских блюд. По сути оно представляет собой аджарский слоеный пирог с сыром. Если же вы хоть раз пробовали это потрясающее блюдо, вы наверняка не забыли его пряный и сочный вкус. Несмотря на то, что данное блюдо зачастую готовят профессионалы, сегодня мы с вами научимся готовить данное лакомство в обычных домашних условиях.

Классическая ачма с сыром

Кухонная техника и утварь: кастрюля для растопки масла (лучше всего взять с двойным дном), большая кастрюля с широким дном, крупная терка, железный дуршлаг, чистое полотенце, кисточка для смазывания выпечки, духовка.

Ингредиенты
Яйца4 шт.
Мука800 г
Растительное масло1 ст. л.
Сода1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Несоленый имеретинский сыр1 кг
Сливочное масло200 г
Как правильно выбрать ингредиенты

В рецепт грузинской ачмы входят очень простые ингредиенты. Имеретинский сыр – самый обычный из грузинских сыров. Вы легко сможете найти его на рынке или в супермаркете. Впрочем, в данном случае лучше будет пойти на рынок. Не забываем всегда просить продукт на пробу: сыр должен быть пластичным и в меру недозрелым, а его вкус – в меру соленым.

Также для нашего рецепта необходимо будет взять муку высшего сорта, свежие яйца и масло с большим процентом жирности.

Пошаговый рецепт
Первый этап
  1. В маленькой кастрюле (с двойным дном) растапливаем 200 г сливочного масла. Также заполняем примерно четверть кастрюли с широким дном водой и доводим ее до кипения (в ней мы будем готовить наше тесто).
  2. На крупной терке натираем килограмм несоленого имеретинского сыра.
  3. Готовим тесто. Чтобы его замешать, нам необходимо будет использовать 4 яйца, 1 ч. л. соды, 2 стакана теплой воды.
  4. Наше тесто должно получиться крутым (но не сильно) для того, чтобы мы могли его тонко раскатать.
  5. После того как мы замесили тесто, нам необходимо из него сделать толстую колбаску и разрезать ее на 9 равных частей.
  6. Присыпаем нашу рабочую поверхность мукой и приступаем к раскатке теста. Первую часть нам необходимо раскатать в тоненькую «пеленочку». Делать это необходимо осторожно, чтобы не порвать ее.
  7. Достаем противень и смазываем его маслом. После укладываем на него наш первый раскатанный слой теста так, чтобы оно свисало с краев.
  8. В кипящую воду добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Также необходимо приготовить большую тарелку с холодной водой и чистое полотенце (на нем мы будем высушивать готовое тесто).
  9. Раскатываем второй слой теста (он должен быть не таким тонким, как предыдущий) и опускаем его в кипящую воду приблизительно на 2 минуты.
  10. После того как оно сварилось, зачерпываем его дуршлагом и опускаем в холодную миску с водой.
  11. Затем выкладываем тесто на наше полотенце. Даем ему хорошенько высохнуть.
  12. После того как оно высохнет, его необходимо переложить на наш противень и равномерно распределить все складочки таким образом, чтобы у нас получился равномерный слой.
Второй этап
  1. С помощью кисточки смазываем растопленным маслом наш слой теста.
  2. Повторяем процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста еще два раза.
  3. После четвертого слоя равномерно рассыпаем по тесту натертый имеретинский сыр.
  4. Еще 4 раза раскатываем, варим, охлаждаем, сушим, укладываем и промазываем наши куски теста.
  5. Последний слой теста варить не нужно, главное – это раскатать его таким образом, чтобы он был больше, чем предыдущие слои.
  6. По краям противня обрезаем нижний слой нашего пирога. Сделать это можно с помощью ножа или кухонных ножниц.
  7. Аккуратно укладываем верхний слой ачмы, а также заправляем его внутрь, чтобы он «запечатал» края.
  8. Разрезаем блюдо на 6 равных квадратных кусочка. Заливаем в разрезы оставшееся сливочное масло, а также промазываем верхний слой теста.
  9. Помещаем ачму в холодильник на 30 минут.
  10. По истечении этого времени на протяжении 40 минут выпекаем ачму в духовке, разогретой до 180°.
  11. Вкусная и сытная ачма готова. По вкусу она чем-то может напомнить осетинский пирог с сыром.
Видеорецепт приготовления ачмы с сыром

Безусловно, данное блюдо очень непростое и требует больших усилий. Более подробно о том, как приготовить ачму в домашних условиях, вы сможете узнать в видео. С помощью него вы сможете ознакомиться со всеми тонкостями приготовления пирога, а также проверить себя на всех этапах готовки.

Ленивая ачма с сыром в мультиварке

Если у вас нет времени и сил готовить тесто, используем вместо него лаваш. Ленивая ачма из лаваша, приготовленная в мультиварке, по вкусу почти не отличается от традиционной, но при этом готовится намного быстрее и проще. Технология приготовления данного блюда почти ничем не отличается. Вместо теста мы будем использовать лаваш, а для смазывания слоев – маринад.

Время приготовления: 1 час 50 минут (полтора часа необходимо будет потратить на запекание ачмы в мультиварке).
Количество порций: 8.
Кухонная техника и утварь: мультиварка, крупная терка, венчик для взбивания (также можно использовать миксер).

Ингредиенты
Сыр сулугуни250 г
Адыгейский сыр250 г
Кефир500 мл
Яйца2 шт.
Сливочное масло50 г
Лаваш4 листа
Пошаговый рецепт
  1. Сперва нам необходимо приготовить маринад. Для этого с помощью венчика взбиваем 2 яйца вместе с 500 мл кефира.
  2. Натираем на крупной терке 250 г сыра сулугуни, а также 250 г адыгейского сыра.
  3. Смазываем борта мультиварки 10 г сливочного масла.
  4. Приступаем к укладыванию слоев пирога. Для начала берем 1 лист лаваша и укладываем его на дно мультиварки таким образом, чтобы он покрывал все дно тары, а также ее борта.
  5. Разделяем лист лаваша на две половины. Окунаем их в маринад и укладываем вторым слоем в мультиварку.
  6. Равномерно рассыпаем половину натертого адыгейского сыра и сулугуни третьим слоем.
  7. Разделяем третий лист лаваша на две половины. Окунаем их в маринад и укладываем поверх сыра таким образом, чтобы он полностью накрыл его.
  8. Пятый слой формируем из остатков сыра.
  9. Берем четвертый лист лаваша, окунаем его в маринад и формируем последний слой.
  10. Остатки маринада выливаем поверг пирога. Также выкладываем 40 г сливочного масла.
  11. Ачму выпекаем в мультиварке в течение 50 минут в режиме «выпечка». По истечении времени переворачиваем ее и запекаем в том же режиме еще 40 минут.
Видеорецепт приготовления ленивой ачмы с сыром в мультиварке

Этот простой, но очень вкусный рецепт подсказала мне подруга, который она подсмотрела в видео. Если у вас возникли трудности с приготовлением, с его помощью вы сможете легко исправить их.

Как украсить

Для украшения ачмы с сыром отлично подойдет любая зелень. Это может быть как привычная нам петрушка и лук, так и более изысканные варианты, такие как розмарин и базилик. Данный прием часто используют для украшения пирогов с сыром.

Советы по приготовлению

  • Блюдо лучше всего готовить в противне с высокими бортами.
  • Традиционной начинкой для ачмы является сыр cулугуни. Его сложно найти, однако потраченное время и силы окупят себя: соленый и пряный вкус данного ингредиента наверняка не оставит никого равнодушным.
  • Для приготовления блюда лучше всего будет взять муку с высоким содержанием клейковины. Также ее следует выбирать при приготовлении осетинского пирога с мясом.

Как правильно подавать блюдо

Всегда стоит помнить, что ачму необходимо подавать горячей. Лучше всего отправлять ее на стол буквально через 5-10 минут после того, как вы достали пирог из духовки. Если ачма остыла, смело разогреваем ее в духовке или микроволновке (не бойтесь, от этого менее вкусной она не станет). Блюдо подаем вместе с легким салатом и айраном.

Другие варианты приготовления и наполнения

Чтобы разнообразить блюдо, мы смело можем поэкспериментировать с начинкой. Добавляем любые понравившиеся сыры (главное – соленые). К примеру, очень вкусной получится ачма с брынзой: она будет иметь необычный и пряный вкус.

Не забываем, что сыр хорошо сочетается с грибами. Поэтому не боимся их также добавить к нашей начинке. Пироги с грибами всегда отличались своим особенным вкусом, они наверняка станут украшением вашего праздничного стола. Также по желанию мы можем сделать наше блюдо более мягким – в этом нам поможет сметана (хватит 4 ст. л.) и зелень (можно добавить пару небольших веточек укропа).

Пишите нам в комментариях, понравился ли вам рецепт приготовления ачмы с сыром. Делитесь им со своими друзьями, а также предлагайте свои варианты приготовления начинок к блюду.

www.alizy.club

Ачма с сыром — пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Для приготовления теста взбейте 4 яйца с солью, смешайте со стаканом тёплой кипяченой воды.

2. В большую миску просейте муку горкой. Сделайте на вершине углубление и вылейте туда яичную массу. Перемешайте.

3. Добавьте 2 ст. л. растительного или оливкового масла.

4. Замесите тесто — гладкое и эластичное. Не добавляйте много муки, крутое тесто будет сложнее тонко раскатать. Если вы вдруг переборщили с плотностью теста, добавьте столовую ложку тёплой воды или растительного масла.

5. Готовое тесто скатайте шар, накройте и отставьте на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло».

6. Сыр натрите на крупной тёрке. Вместо имеретинского можно взять сулугуни, брынзу, адыгейский или смесь моцареллы с фетой. Последние, конечно, не традиционные для Грузии сыры, но с ними ачма тоже получается вкусной.

7. Постоявшее тесто разделите на 8 частей — одна должна быть побольше, а остальные 7 равные.

8. Растопите сливочное масло.

9. Подготовьте форму для запекания (примерно 35 на 24 см), смазав её сливочным маслом. Больший кусок теста тонко раскатайте и уложите в форму, сформировав бортики (края могут пока свободно свисать, потом обрежете).

10. Оставшиеся 7 кусочков теста тонко раскатайте и отварите по одному в большой кастрюле в слегка подсоленной воде. Опускайте на 60 секунд в кипящую воду, а затем выкладывайте при помощи двух шумовок в миску с холодной водой, на минутку. После тесто нужно вынуть, переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем выложить на чистое полотенце и накрыть другим полотенцем.

11. Сырой пласт теста в форме смажьте растопленным сливочным маслом, положите отваренный слой. Выложите сыр. Повторите так со всеми пластами, смазывая тесто маслом и присыпая сыром. Если вы хотите, чтобы верхушка ачмы с сыром была хрустящей, верхний пласт теста не нужно отваривать.

12. Собрав пирог, смажьте его верх маслом, нарежьте на порционные квадраты и поставьте запекаться при 180 °С на 30–40 минут.

13. Подавайте ачму с сыром горячей, дав её совсем чуть-чуть остыть после духовки.

Приятного аппетита!

www.valio.ru

Как приготовить Ачму с сыром по пошаговому рецепту с фото

Сладкие пироги

admin

Содержание:1 Грузинская ачма1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговый рецепт грузинской ачмы1.4 Видео рецепта приготовления ачмы2 Ачма в мультиварке2.1 Ингредиенты2.2…

Подруги иногда называют меня «сырной душой»: сыр я могу есть в любых блюдах, каждый день, буквально сидеть на сырной диете. Естественно, готовлю с ним и различную выпечку. Однажды попала в гости в замечательную грузинскую семью, где меня угостили потрясающим слоеным пирогом с сырной начинкой.

Хотя обычно ограничиваю себя в мучном, здесь не смогла удержаться – он буквально таял во рту, поэтому отказаться от добавки было просто невозможно. Хозяйка рассказала, что называется эта прелесть ачма, и это одно из традиционных грузинских блюд, рецептом которого она любезно поделилась. Теперь готовлю его дома по праздникам.

А когда хочется вкусненького в будний день, иногда делаю ленивую ачму из лаваша, которая очень быстро готовится в мультиварке. Хочу поделиться с вами этими двумя рецептами. Начнем с классики!

Грузинская ачма

Кухонная техника: плита, духовка, терка.

Ингредиенты
ПродуктКоличество
Для теста:
Растительное масло1 ст. л.
Яйцо4 шт.
Сода1 ч. л.
Мукаоколо 5,5 ст.
Для начинки:
Сыр1 кг
Сливочное масло0,2 кг
Как правильно выбрать ингредиенты
  • В классическом варианте в этом пироге используется имеретинский сыр, однако его можно заменить на брынзу, сулугуни или другие рассольные сорта. В самом крайнем случае смешайте твердый сыр и творог (лучше зернистый).
  • Обратите внимание, что сливочное масло должно быть максимально качественным – от этого во многом зависит вкус ачмы.
Пошаговый рецепт грузинской ачмы

Это блюдо напоминает слоеный пирог. Готовить его лучше с помощником – так получается быстрее.

  1. В кастрюлю наберите воду, влейте растительное масло, поставьте на огонь..
  2. Разбейте в миску яйца, разболтайте до однородной массы. Влейте 2 стакана воды.
  3. Соду смешайте с мукой, введите в тесто.
  4. По консистенции тесто не должно быть липким, но и слишком крутым его делать не стоит.
  5. Масло растопите в отдельной кастрюльке или на сковороде.
  6. Сыр натрите на крупной терке.
  7. Разделите тесто на девять частей. Первую из них тонко раскатайте, после чего уложите в смазанную растительным маслом форму. Края листа теста должны покрывать и борта формы, а не только дно.
  8. Следующую заготовку тонко раскатайте, после чего быстро опустите в кастрюлю с водой на одну минуту.
  9. Доставать тесто удобно дуршлагом, после чего его погружают в холодную воду. После этого выложите заготовку на полотенце для просушки.
  10. Тесто в форме смажьте растопленным маслом. Положите сверху сваренный лист теста и снова смажьте маслом.
  11. Таким образом готовят и остальные листы (кроме последнего).
  12. Четвертый и восьмой листы не только промазывают маслом, но и присыпают сыром – разделите весь объем напополам и равномерно распределите начинку.
  13. Последний лист не отваривают, а сырым кладут сверху. Его края заправляют, как бы запечатывая пирог.
  14. Нарежьте ачму в форме кусочками (нижние два листа должны остаться целыми), после чего полейте остатками масла.
  15. Дайте пирогу отстояться в холодильнике около получаса.
  16. Выпекают такой пирог при температуре 180 градусов около 40 минут.

Подавать ачму лучше горячей.

Видео рецепта приготовления ачмы

Чтобы узнать, как приготовить ачму в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем рассказаны все секреты приготовления такого пирога.

Ачма в мультиварке

Этот пирог готовить еще проще.

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 5-6.
  • Кухонная техника: мультиварка.
Ингредиенты
ПродуктКоличество
Тонкий лаваш300 г
Сулугуни или брынза220 г
Зернистый творог320 г
Кефир320 г
Яйцо2 шт.
Укроп1 пучок
Растительное масло20 г
Как выбрать ингредиенты
  • Ачма будет сочнее и вкуснее, если использовать не обезжиренные творог и кефир, а продукты с 5-9% жирности.
  • Укроп можно брать не только свежий, но и замороженный.
  • Сулугуни или брынзу можно заменить адыгейским сыром.
Последовательность приготовлени

Сделать такой пирог можно на скорую руку. Для этого не потребуется много времени.

  1. Творог разомните вилкой. Укроп мелко нарубите. Сыр крупно натрите.
  2. Как следует перемешайте все компоненты начинки.
  3. Взболтайте яйца до получения однородной массы.
  4. Влейте в них кефир и снова перемешайте смесь.
  5. Одни лист лаваша поделите на четыре равные части. Если листов больше, один оставьте для основы, а остальные поделите на части.
  6. Смажьте подсолнечным маслом дно и боковые части чаши ммультиварки. Можно положить и пергамент на дно.
  7. Большой лист лаваша осторожно положить так, чтобы он закрыл дно и бока чаши. Следите, чтобы он не порвался. Следите, чтобы не было «пробелов» и не виднелась чаша.
  8. Положите пятую часть начинки на лаваш, равномерно распределите. Немного полейте кефирно-яичной смесью.
  9. Сверху прикройте лавашом (маленьким кусочком). Снова положите начинку и полейте кефиром с яйцами.
  10. Повторяйте эту схему, пока не закончится лаваш. Выложите сверху начинку.
  11. Закройте пирог остатками большого листа, которые свисают с краев чаши.
  12. Выпекать ачму нужно в режиме «Выпечка» или «Мультиповар» в течение часа.
  13. После этого осторожно переверните пирог и снова подержите его в мультиварке на том же режиме около двадцати минут.
Видео приготовления ачмы

Чтобы приготовить такой вкусный и простой пирог, посмотрите следующее видео. В нем рассказана и показана технология приготовления.

Как можно украсить и как подавать ачму

  • Лучше всего подавать ачму, как и пирог с сыром в горячем виде. В крайнем случае, разогрейте его – вкус от этого не ухудшится.
  • Ачма станет прекрасной закуской, однако может быть и самостоятельным блюдом, например, для завтрака или ужина.
  • Украсить ачму лучше всего нарубленной зеленью: петрушкой, укропом.
  • Поскольку пирог очень сочный, соус к нему не нужен, а вот свежие овощи – огурцы, сладкий перец или помидоры – будут вполне уместны.

Советы и рекомендации

  • Не нужно присаливать тесто для ачмы. А вот начинка должна быть достаточно соленой.
  • Тесто для классического варианта лучше раскатывать достаточно тонко, но следите, чтобы оно не порвалось.
  • Быстро и легко растопить масло можно в микроволновой печи.

Другие варианты наполнения и приготовления

  • Делать ачму можно и с другими начинками. Мясной фарш используется редко (в этом случае лучше приготовить осетинский пирог с мясом), а вот сделать такой пирог с грибами вполне возможно.
  • Попробуйте и осетинский пирог с сыром, который немного похож на ачму.
  • Если любите острые блюда, в начинку добавьте измельченный чеснок и перец.

Из двух рецептов ачмы вы можете выбрать тот, который вам больше нравится. Расскажите в комментариях, получился ли пирог, как бы вы изменили или дополнили рецепт.

www.izyskon.com

Ачма турецкая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы никогда не пробовали турецкую выпечку, рекомендую приготовить ачму турецкую в домашних условиях. Эти чудо-булочки обладают замечательным вкусом и бесподобным ароматом. Выпечка нравится детям, а это показатель того, что не зря старался. Попробуйте и вы!

Влейте в глубокую емкость теплое молоко.

Добавьте теплую воду.

Засыпаем сахар.

Теперь соль.

Добавляем сухие дрожжи.

Тщательно перемешиваем, оставляем на 5 минут.

Вливаем растительное масло.

Перемешиваем и засыпаем просеянную муку.

Еще раз перемешиваем (до загустения).

Перекладываем тесто на стол, вручную продолжаем замес, пока тесто не станет эластичным.

Затем перекладываем тесто в глубокую миску и накрываем полотенцем. Оставляем на 1 час для «подъема».

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Еще раз обминаем руками и разделяем на 9 частей (шариков).

Каждый шарик раскатываем в лепешку.

Смазываем подтаявшим сливочным маслом.

Сворачиваем лепешки рулетиком.

И перекручиваем.

Теперь нужно сформировать узелок.

Перекладываем все заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем каждую булочку взбитым желтком.

Посыпаем тмином, запекаем в духовке 20 минут, температура 200 градусов.

Приятного аппетита!

povar.ru

Ачма с сыром — пошаговый рецепт с фото

1. Для приготовления теста взбейте 4 яйца с солью, смешайте со стаканом тёплой кипяченой воды.

2. В большую миску просейте муку горкой. Сделайте на вершине углубление и вылейте туда яичную массу. Перемешайте.

3. Добавьте 2 ст. л. растительного или оливкового масла.

4. Замесите тесто — гладкое и эластичное. Не добавляйте много муки, крутое тесто будет сложнее тонко раскатать. Если вы вдруг переборщили с плотностью теста, добавьте столовую ложку тёплой воды или растительного масла.

5. Готовое тесто скатайте шар, накройте и отставьте на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло».

6. Сыр натрите на крупной тёрке. Вместо имеретинского можно взять сулугуни, брынзу, адыгейский или смесь моцареллы с фетой. Последние, конечно, не традиционные для Грузии сыры, но с ними ачма тоже получается вкусной.

7. Постоявшее тесто разделите на 8 частей — одна должна быть побольше, а остальные 7 равные.

8. Растопите сливочное масло.

9. Подготовьте форму для запекания (примерно 35 на 24 см), смазав её сливочным маслом. Больший кусок теста тонко раскатайте и уложите в форму, сформировав бортики (края могут пока свободно свисать, потом обрежете).

10. Оставшиеся 7 кусочков теста тонко раскатайте и отварите по одному в большой кастрюле в слегка подсоленной воде. Опускайте на 60 секунд в кипящую воду, а затем выкладывайте при помощи двух шумовок в миску с холодной водой, на минутку. После тесто нужно вынуть, переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем выложить на чистое полотенце и накрыть другим полотенцем.

11. Сырой пласт теста в форме смажьте растопленным сливочным маслом, положите отваренный слой. Выложите сыр. Повторите так со всеми пластами, смазывая тесто маслом и присыпая сыром. Если вы хотите, чтобы верхушка ачмы с сыром была хрустящей, верхний пласт теста не нужно отваривать.

12. Собрав пирог, смажьте его верх маслом, нарежьте на порционные квадраты и поставьте запекаться при 180 °С на 30–40 минут.

13. Подавайте ачму с сыром горячей, дав её совсем чуть-чуть остыть после духовки.

Приятного аппетита!

Ачма с сыром — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Одно из самых известных грузинских мучных блюд — ачма. Традиционный торт из пресного теста и слоеного сыра — неизменный атрибут праздничного стола в Грузии. Многие наверняка уже пробовали приготовить ачму из лаваша, но это рецепт, как говорится, для ленивых) Чтобы приготовить ачму с сыром, по грузинской традиции, потребуется много времени и терпения.Смотрим внимательно рецепт.

Назначение: обед / ужин / праздничный обед

Главный ингредиент: молочные продукты / сыр

Блюдо: Выпечка / Ахма

География кухни: Грузинская

Состав:

  • Мука — 1,3 килограмма
  • Яйца — 5 штук
  • Пачка сливочного масла — 1 штука
  • Сыр сулугуни — 1 килограмм
  • Соль — По вкусу

Порций: 4-5

Как приготовить «Ачму с сыром»

Подготовьте ингредиенты.

Налейте воду в самую большую кастрюлю, которую вы можете найти дома, чтобы согреться. Подсолите воду. Тем временем три сыра на крупной терке. Сулугуни — идеальный вариант (соленый, но в умеренных количествах).

Тертый сыр. Подсолить воду, растопить масло.

Приступаем к замесу теста. Яйца разбить в пол-литра воды, добавить ложку растительного масла, немного посолить.

Постепенно всыпать килограмм муки, замесить, тесто должно спокойно слезать с рук.

Разделите тесто на равные части.

Берем одну часть, раскатываем, выкладываем на противень.

Смазать растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Так же раскатываем все остальные части теста и отвариваем в кипятке (помните, вы ставите кастрюлю на разогрев)) Варим, пока они не подойдут, варить нужно отдельно.

Вынимаем тесто дуршлагом, промываем холодной водой, даем стечь.

Выложите тесто поверх сырного слоя. Смажьте маслом.

Затем снова сыр и тесто. Так чередуем, пока не останется один пласт теста для верха.

Последний пласт теста должен хорошо покрывать весь корж, его тоже нужно смазать маслом. Перед отправкой в ​​духовку нарежьте пирог на небольшие квадратики.

Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 20-25 минут, пока корж не подрумянится. Достаем нашу готовую ачму с сыром, даем немного остыть перед подачей на стол. Надеюсь, этот рецепт вам пригодится в приготовлении ачмы с сыром.Приятного аппетита)

Ачма ленится из лаваша. Грузинский лаваш ачма: варианты приготовления

Сегодня мы приготовим грузинское блюдо, но с одним армянским ингредиентом. Не все знают, что такое ачма, а тем более ачма из лаваша. Ачма — сырный пирог из тонкого теста; блюдо принадлежит к грузинской кухне.

Настоящая национальная ачма готовится из тончайшего вареного пресного теста в виде пластов. Но не будем мудрыми, сэкономим время и силы — мы просто покупаем в магазине готовые листы и в спешке придумываем такой пирог — лаваш с сыром.Для начинки подойдут любые полюбившиеся сыры, но лучше отдать предпочтение грузинским мягким. Для пропитки можно использовать сметану, а кто следит за фигурой — кефир. Итак, давайте вечером проведем дома грузинскую кухню?

Ачма из лаваша с адыгским сыром, рецепт:

  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Кефир — 400 мл.
  • Мягкий сыр (адыгейский, сулугуни, несоленый сыр фета) — 300 г.
  • Тонкий лаваш — 2 листа
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Травы и специи по желанию и вкусу

Как приготовить ачму из армянского лаваша

В миску разбить два яйца, перемешать до однородной массы.

Влить кефир (нам нужно 400 мл). Кефир и яйца — это примерный состав начинки, в котором кефир можно заменить другим кисломолочным продуктом, например, сметаной, ряженкой, натуральным йогуртом.

Мягкий сыр (у меня адыгский) натереть на терке с ячейками среднего размера.Для ачмы рекомендуется употреблять мягкие сорта сыра, лучше несоленые. Если вы решили использовать сыр фета, замочите его в молоке на 30 минут, он придаст молоку лишнюю соль и станет подходящим для приготовления ачмы.

Количество начинки можно отрегулировать по своему вкусу. Обычно я использую 300-450 граммов тертого сыра. Люблю сочетать мягкие сыры (Сулугуни, Адыгейский, сыр фета) с небольшим количеством твердых (Русский, Пошехонский и др.). Особенно вкусно получается!

Для разнообразия вкусов добавила еще 150 грамм твердого сыра, то есть сегодня у меня 200 грамм адыгского сыра и около 150 грамм твердого русского сыра.
Если так получилось, что сырной начинки не хватает, выйти из положения можно просто: добавьте к сыру кусочки мелко нарезанных помидоров или картофеля, натертого на средней терке. Рецептов ачмы очень много!

Выложить на форму тонкий лаваш. Распределяем по дну лист лаваша таким образом, чтобы края отваливались от формы (в конце варки накроем ими торт сверху).

Смазать яично-кефирной смесью кондитерской кисточкой «дно» пирога.

Выкладываем сырную начинку.

В настоящей грузинской ачме сыр редко употребляют в одиночку. Часто в его компанию добавляют чеснок, зелень, творог, есть даже рецепты с мясом и картошкой.

Второй лист лаваша разрезать на 4 равные части, каждая часть должна соответствовать размеру формы. Поверх лаваша яично-кефирная начинка, затем намазываем смесь сыров, затем снова тонкий лаваш — и так до тех пор, пока лаваш и сыр не закончатся.Приготовление ачмы напомнило мне лазанью =) Но вместо отварных пластов теста мы используем листы тонкого лаваша.

Кстати, ачму можно накрыть не целым листом, а кусочками лаваша (которые надо заранее оторвать) размером 10-15 см. Делай как хочешь!

У меня 4 слоя лаваша с сыром. Количество слоев напрямую зависит от размера вашей формы. Чем меньше форма, тем больше слоев получится! Когда ленивый лаваш будет собран, накройте пирог краями лаваша так, чтобы верх был полностью закрыт.

Полезный совет: бывает, что лаваш высох и крошится при попытке его разрезать. В этом нет ничего страшного: лаваш сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Через 10-15 минут он вернется в нормальное состояние и его можно будет использовать.

Таким способом как на фото заворачиваем начинку с лавашем:

Сверху залить творожным лавашем остатками яично-кефирной начинки и распределить по поверхности ачмы кусочками 50 г сливочного масла.Пока разогревается духовка (до t ​​180С), оставляем ачму пропитаться 10-15 минут.

Отправляем сырный пирог в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 180 С. Время приготовления пирога зависит от толщины ачмы (чем больше слоев, тем дольше будет запекаться), так как а также об индивидуальных характеристиках духовки.

Готовность ачмы убедитесь по румяной аппетитной корочке.

Подают ачму в горячем виде — это лучший вкус! Хотя на практике мы убедились, что этот торт не менее хорош в холодном виде и может стать отличным сытным обедом на пикнике.

Вот такой лаваш сегодня у нас приготовили. Своим ароматом ачма может свести с ума любого =) Приятного аппетита!

Кстати, ачму можно запекать не только в духовке, но и в мультиварке. В этом случае удобнее использовать тонкий армянский лаваш, который продается в виде лепешек (а не листов), либо вам нужно будет самостоятельно вырезать из листового лаваша круглые лепешки под размер мультиварки. чаша. И не делайте чизкейк слишком высоким — он будет отлично выпекаться и иметь такой же вкус, как в духовке!

Если есть вопросы по рецепту — не стесняйтесь спрашивать! Я рад любым отзывам о рецепте.Если у вас получилась вкусная и красивая ачма — сделайте снимок хотя бы одного кусочка =) и поделитесь, прикрепив фото к комментарию. Буду рад увидеть, что произошло, и прочитать ваши отзывы! Спасибо!

В контакте с

Сегодня мы приготовим грузинское блюдо, но с одним армянским ингредиентом. Не все знают, что такое ачма, а тем более ачма из лаваша. Ачма — сырный пирог из тонкого теста; блюдо принадлежит к грузинской кухне.

Настоящая национальная ачма готовится из тончайшего вареного пресного теста в виде пластов.Но не будем мудрыми, сэкономим время и силы — мы просто покупаем в магазине готовые листы и в спешке придумываем такой пирог — лаваш с сыром. Для начинки подойдут любые полюбившиеся сыры, но лучше отдать предпочтение грузинским мягким. Для пропитки можно использовать сметану, а кто следит за фигурой — кефир. Итак, давайте вечером проведем дома грузинскую кухню?

Ачма из лаваша с адыгским сыром, рецепт:

  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Кефир — 400 мл.
  • Мягкий сыр (адыгейский, сулугуни, несоленый сыр фета) — 300 г.
  • Тонкий лаваш — 2 листа
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Травы и специи по желанию и вкусу

Как приготовить ачму из армянского лаваша

В миску разбить два яйца, перемешать до однородной массы.

Влить кефир (нам нужно 400 мл). Кефир и яйца — это примерный состав начинки, в котором кефир можно заменить другим кисломолочным продуктом, например, сметаной, ряженкой, натуральным йогуртом.

Мягкий сыр (у меня адыгский) натереть на терке с ячейками среднего размера. Для ачмы рекомендуется употреблять мягкие сорта сыра, лучше несоленые. Если вы решили использовать сыр фета, замочите его в молоке на 30 минут, он придаст молоку лишнюю соль и станет подходящим для приготовления ачмы.

Количество начинки можно отрегулировать по своему вкусу. Обычно я использую 300-450 граммов тертого сыра. Люблю сочетать мягкие сыры (Сулугуни, Адыгейский, сыр фета) с небольшим количеством твердых (Русский, Пошехонский и др.)) Особенно вкусно получается!

Если так получилось, что сырной начинки не хватает, выйти из положения можно просто: добавьте к сыру кусочки мелко нарезанных помидоров или картофеля, натертого на средней терке. Рецептов ачмы очень много!

Выложить на форму тонкий лаваш. Распределяем по дну лист лаваша таким образом, чтобы края отваливались от формы (в конце варки накроем ими торт сверху).

Смазать яично-кефирной смесью кондитерской кисточкой «дно» пирога.

Выкладываем сырную начинку.

В настоящей грузинской ачме сыр редко употребляют отдельно. Часто в его компанию добавляют чеснок, зелень, творог, есть даже рецепты с мясом и картошкой.

Второй лист лаваша разрезать на 4 равные части, каждая часть должна соответствовать размеру формы. Поверх лаваша яично-кефирная начинка, затем намазываем смесь сыров, затем снова тонкий лаваш — и так до тех пор, пока лаваш и сыр не закончатся. Приготовление ачмы напомнило мне лазанью =) Но вместо отварных пластов теста мы используем листы тонкого лаваша.

Кстати, ачму можно накрыть не целым листом, а кусочками лаваша (которые надо заранее оторвать) размером 10-15 см. Делай как хочешь!

У меня 4 слоя лаваша с сыром. Количество слоев напрямую зависит от размера вашей формы. Чем меньше форма, тем больше слоев получится! Когда ленивый лаваш будет собран, накройте пирог краями лаваша так, чтобы верх был полностью закрыт.

Полезный совет: бывает, что лаваш высох и крошится при попытке его разрезать.В этом нет ничего страшного: лаваш сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Через 10-15 минут он вернется в нормальное состояние и его можно будет использовать.

Таким способом как на фото заворачиваем начинку с лавашем:

Сверху залить творожным лавашем остатками яично-кефирной начинки и распределить по поверхности ачмы кусочками 50 г сливочного масла. Пока разогревается духовка (до t ​​180С), оставляем ачму пропитаться 10-15 минут.

Отправляем сырный пирог в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 180 С.Время приготовления пирога зависит от толщины ачмы (чем больше слоев, тем дольше будет запекаться), а также от индивидуальных особенностей духовки.

Готовность ачмы убедитесь по румяной аппетитной корочке.

Подают ачму в горячем виде — это лучший вкус! Хотя на практике мы убедились, что этот торт не менее хорош в холодном виде и может стать отличным сытным обедом на пикнике.

Вот такой лаваш сегодня у нас приготовили.Своим ароматом ачма может свести с ума любого =) Приятного аппетита!

Кстати, ачму можно запекать не только в духовке, но и в мультиварке. В этом случае удобнее использовать тонкий армянский лаваш, который продается в виде лепешек (а не листов), либо вам нужно будет самостоятельно вырезать из листового лаваша круглые лепешки под размер мультиварки. чаша. И не делайте чизкейк слишком высоким — он будет отлично выпекаться и иметь такой же вкус, как в духовке!

Если есть вопросы по рецепту — не стесняйтесь спрашивать! Я рад любым отзывам о рецепте.Если у вас получилась вкусная и красивая ачма — сделайте снимок хотя бы одного кусочка =) и поделитесь, прикрепив фото к комментарию. Буду рад увидеть, что произошло, и прочитать ваши отзывы! Спасибо!

Простые и вкусные рецепты пирогов

Как приготовить вкусную грузинскую ачму из лаваша с сыром и творогом. Готовим быстро, дома по пошаговому рецепту с фото и видео инструкциями

45 минут

175 ккал

5/5 (1)

Ахма Блюдо грузинской кухни.По сути, это слоеный пирог с творожно-сырной начинкой .
Если вы готовите это блюдо по традиционному рецепту, то для начала нужно замесить тесто и приготовить начинку. Затем раскатайте тесто, сформируйте лепешку и запекайте в духовке.
Но если совсем мало времени, я готовлю эту выпечку из лаваша … Это намного быстрее и не менее вкусно, чем ачма, приготовленная по классическому рецепту. Я называю это блюдо ленивым ачма.

Что нужно знать перед приготовлением

Кухонная посуда: силиконовая щетка , терка и прямоугольная форма для запекания.

Состав:

Как правильно выбрать ингредиенты:

  • Лучше покупать лаваш не в ларьках, а в супермаркетах. Там менее вероятно, что лаваш выпекали в антисанитарных условиях. Не покупайте это кондитерское изделие в пластиковой упаковке … В нем лаваш не может «дышать» и быстро тает от выделяющегося конденсата. Качественный лаваш цвета бледно-бежевый … Он не должен быть коричневым, это говорит о наличии маргарина, а это отклонение от рецепта.Коричневыми могут быть только пузыри теста; при запекании они соприкасаются с тандыром.
  • Творог нужно варить только из молока … Но не все производители помнят это элементарное условие. Покупая творог, смотрите на маркировку. Если указано, что это кисломолочный или творожный продукт, то он содержит растительные жиры. Во-первых, такой творог не очень вкусный, а во-вторых, может даже навредить. Неизвестно, какое растительное масло было добавлено в этот продукт.
  • Сулугуни тоже можно выбрать по составу. В нем не должно быть крахмала , красителей и каких-либо синтетических ингредиентов. Магазинный сыр будет белого цвета, так как он сделан из менее жирного молока. Сулугуни, купленный на рынке, бывает иногда с желтизной, это признак жирности.
  • Нам нужен кефир жирностью 2,5%. В общем, чем жирнее кефир, тем лучше.

Последовательность приготовления


Этот пирог можно подавать с овощами.Также к этому блюду подойдет салат, в состав которого входит сыр или сыр фета. К ачме уместно подавать различные напитки, например, чай или сок.

Видео-рецепт

Если после прочтения моего рецепта у вас остались вопросы, посмотрите это видео. Подробно показано, как приготовить эту выпечку.

Варианты рецептов

Если хочешь испечь лаваш сделай сам , нет ничего проще. Воспользуйтесь рецептом

Ленивый лаваш с сыром, рецепт с фото

Состав:

  • — 300 г.
  • Лаваш тонкий — 3 шт.
  • Кефир — 500 мл.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сливочное масло — 50 г.

Рецепт ленивого ячменя

1. Кефир смешать с яйцом и взбить венчиком.

2. Натереть сыр на крупной терке.

3. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выкладываем один лист лаваша так, чтобы его края свисали со всех сторон.

4. Разломать оставшийся лаваш на мелкие кусочки.Каждый кусок обмакнуть в смесь кефира и яиц и выложить одним слоем в форму для запекания.

5. Сверху налить тонкий слой сыра.

6. Повторяйте слои, пока у вас не закончатся сыр и лаваш. Заворачиваем свисающие края самого первого лаваша так, чтобы они полностью закрывали ачму.

7. Сверху залить оставшимся кефиром с яйцами. И намазать сливочным маслом, нарезанным небольшими кусочками.

8. Выпекать в духовке при 180 градусах 35-40 минут, пока верх пирога не подрумянится.


Подается горячим.
готово! Приятного аппетита!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Ачма — национальное грузинское блюдо, которое готовят к праздничному столу. Его нежный сырный вкус обязательно запомнится каждому, кто хоть раз пробовал это блюдо. В ачме с несколькими слоями мягкого теста идеально сочетаются несколько сортов сыра. Приготовление настоящей традиционной ачмы — процесс очень трудоемкий и довольно длительный.Однако есть вариант попроще — ленивый лаваш ачма, который можно приготовить за считанные минуты. А дальше остается только дождаться, пока пирог запечется в духовке, и насладиться восхитительным вкусом. Я подробно описал для вас рецепт приготовления с пошаговыми фото. Еще предлагаю вам приготовить такую ​​не менее вкусную.

— тонкий лаваш длиной 1 м — 1 шт.,
— сыр сулугуни — 200 гр.,
— сыр адыгейский — 200 гр.,
— твердый сыр (русский или голландский) — 100 гр.,
— яйца — 2 шт.,
— масло сливочное — 50 гр.,
— сметана — 2 ст. л.,
— кефир — 1 стакан,
— укроп — 1 небольшой пучок.

Как приготовить по фото пошагово


Разбейте яйца в глубокую миску.


Взбить венчиком яйца до однородной массы.


В миску со взбитыми яйцами налить кефир.


Добавить сметану в яйца и кефир.


Яйца тщательно взбить с кефиром и сметаной.


Сулугуни, адыгейские и твердые сыры натереть на крупной терке.


Положите тертые сыры в глубокую миску, чтобы потом их было легко перемешать. Укроп мелко нарезать и добавить к сырам. Перемешайте три вида сыра и нарезанный укроп (вы можете сделать это большой ложкой или прямо рукой). Две столовые ложки смеси оставить для присыпки ачмой.


Смажьте глубокую форму для запекания (прямоугольной или круглой) сливочным маслом. Застелите форму лавашем, чтобы он не только закрыл форму, а с обеих сторон остались довольно крупные кусочки, которые потом позволяют полностью покрыть форму.


Выложите примерно 1/5 сырной начинки на дно формы (на лаваш).


Разделите оставшийся лаваш на три равные части. Возьмите один из трех кусочков и разорвите его руками на небольшие кусочки различной формы.


Положить кусочки лаваша в взбитое с кефиром и сметаной яйцо. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек со всех сторон был покрыт яично-кефирной смесью.


Вынимая по одному замоченные кусочки лаваша, кладем их на сыр с укропом, немного растирая и стараясь полностью покрыть сыр.


Положите еще один слой укропного сыра поверх лаваша.


Разорвите 1/3 лаваша на кусочки и выложите на сыр. Повторите еще раз, затем покройте поверхность пирога оставшимся сыром. Таким образом, у вас должно получиться 4 слоя сыра с укропом, а между ними — 3 слоя лаваша.
Залить пирог оставшейся яично-кефирной смесью. Затем приподнимите свисающие края лаваша и накройте ими начинку пирога, аккуратно подвернув ее со всех сторон, чтобы сформировать ачму.


Растопите оставшееся масло и смажьте им поверхность торта.


Посыпать оставшимся укропным сыром.


Поставить блюдо в духовку и выпекать при 180 градусах 25-30 минут. Затем достаньте пирог из духовки и дайте ему «отдохнуть» примерно 10-15 минут. После этого ленивого можно подавать к столу.


Кстати, это блюдо можно приготовить с любым сыром. Главное, чтобы общая масса сыров была 500 г.

Как приготовить ачму из будки с сыром и творогом по пошаговому рецепту с фото. Ахма ленивый из лаваша

Ленивая ачма из лаваша может заменить настоящий слоеный пирог с сыром. Рецепт традиционной выпечки предполагает довольно трудоемкий процесс приготовления, требует гораздо больше времени из-за теста на замес, раскатывание и клинья. Готовые тонкие гранулы служат отличной заменой тестовых тарелок, размягчаются при выпекании торта.

Состав ингредиентов для ачмы примерно такой же, как и для хачапури. Эти два сырных грузинского торта отличаются друг от друга только технологией приготовления. А вот другой рецепт можно использовать и как повседневное блюдо для сытного завтрака или быстрого ужина, и как интересную закуску к праздничному столу.

Когда пришли неожиданно дорогие гости или хотели бы порадовать домашним вкусным пирогом необычной начинкой, но нет желания тратить время на тесто, тогда вам будет полезен рецепт, как приготовить ветчину из штанги с сыром (рис.1). Заказ очень простой, не требует большого количества продуктов, но всегда будет вкусно.

Рисунок 1. Вкусная ачма из штанги с сыром.

Для приготовления необходимо:

  • лаваш тонкий — 5-6 тарелок;
  • сыр твердых сортов — 200 г;
  • яйцо куриное сырое — 2-3 шт;
  • масло сливочное сливочное — 50 г;
  • кефир — 0,5 л;
  • соль, зелень по вкусу.

Форму для выпечки смазать растительным маслом.1 лавовую тарелку уложить полностью так, чтобы края ее оставались вне формы. Приготовить заливку из кефира, яиц и зелени, взбив все вместе до однородной массы. Солить по вкусу.

Обильно смазать лаваш кефирной смесью. Натереть сыр на крупной терке, тонким слоем присыпать смазанные лапки. Вырезать из оставшейся тарелки коржи, соответствующие размеру формы для выпечки. Смажьте их, смазывая кефирной смесью и проговаривая тертым сыром до тех пор, пока не закончится лаваш или начинка.В конце свисающей наружу формы края самого первого листа жидкости для мытья ног обернуть поверх уложенного изнутри. Вылить корж из остатков кефирной массы, разложить на корочке сливочного масла. Оставить пропитаться на 15 минут.

Запекать ачму из лаваша в духовке, разогретой до 200 ° С, в течение 20-25 минут. Когда верх торта будет нашинкован, его можно вынуть из духовки, немного остудить и подавать к столу.

Весенний рецепт ачмы из сыра Сулугуни, молодого шпината и щавеля поможет насытить организм витаминами после долгой зимы.

Обилие зелени — характерная черта грузинской кухни, а сочетание ее с сыром и ароматным тестом создает незабываемые вкусовые ощущения.

Для этого варианта предпочтительнее взять сулугуни (200 г) и добавить в состав начинки 100-150 г свежего шпината или щавеля.

Технология начинки торта немного отличается: так, можно экономно использовать гранулы лаваша даже в круглой форме. Первую тарелку выложить, как рекомендовано в приведенном выше рецепте.Остальное разбейте на мелкие кусочки. Приготовить заливку из кефира и яиц, измельчить зелень и шпинат. Первый слой хорошо смазываем заливкой, посыпаем зеленью и сыром.

Кусочки лодочки окунуть в заливку и потушить начинку, заполнив пространство формы. Затем повторите слой сыра и зелени, закройте панели кусочками и делайте так, пока ингредиенты не будут готовы. Вылить пирог к остаткам кефирной смеси и запекать.

Сделать лаваш с творогом и сыром можно даже без запекания в духовке, например, на сковороде с крышкой (рис.2).

Рисунок 2. Приготовление ачмы на сковороде.

В рецепт входят следующие продукты:

  • лаваш — 2 гранулы;
  • творог — 200 г;
  • сыр — 200 г;
  • яйцо — 1 шт .;
  • масло растительное — 1 ст. л .;
  • соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовить начинку: натереть сыр на терке, творог измельчить и слегка присыпать, соединить с зеленью. Если творог слишком сухой, можно добавить в него 1 ст.л. майонез или сметана. Яйцо слегка взбить с добавлением щепотки соли и перца.

На сковороду налить растительное масло, поставить на огонь. Вырежьте из листа лаваша круг, равный диаметру сковороды, смочите его холодной водой и положите на дно.

Выложить гранулированную массу из творога и зелени, равномерно распределить по всей поверхности. Вырезав из теста еще один кружок, положите его поверх творога. Этим слоем засыпаем сыр и закрываем последний круг лаваша.

Взбитое яйцо, чтобы вылить поверхность ачмы. Наклоняя сковороду, дать яйцу заливку заполнить все полости между стенками сковороды и коржом. Накрыть крышкой и варить 5-7 минут. Готовность ачмы можно определить, немного приподняв ее край и оценив степень выключения «пунчки» торта. Яйцо к этому времени должно полностью затупиться.

Сняв с огня, подержать сурму под крышкой еще несколько минут, чтобы ее корочки стали мягкими и сочными.Если есть желание получить хрустящую корочку, то пирог можно сразу после приготовления снимать со сковороды и подавать к горячему чаю.

Ахма в Мультиварке

Современная техника часто помогает хозяйкам без особого труда приготовить сложные блюда.

Рецепт приготовления в данном случае настолько прост, поэтому ачма из лаваша в мультиварке будет приготовлена ​​так же, как и в других вариантах:

  1. Застегивание смазанной чаши мультиварки большим лавовым листом.
  2. Подготовить ингредиенты для начинки (можно использовать любой рецепт из вышеперечисленных): натереть сыр, взбить яйцо с кефиром и зеленью.
  3. Смазать лаваш кефирной массой. Разделить кусок сыра и накрыть кусочками коржей, смоченными в кефирной заливке.
  4. Заполнив корж до начинки краев нижнего слоя лаваша, высыпать остатки смеси.
  5. Закройте крышку и включите мультиварку на 35-40 минут в режиме «Выпечка». После сигнала таймера готовый пирог можно подержать под крышкой еще 5 минут и подавать на стол.

Чтобы достать ачму из миски, нужно накрыть ее плоской тарелкой или блюдом и быстро перевернуть. Готовый пирог легко отстает от стенок посуды.

Благодаря простоте приготовления рецепт ачмы из лаваша завоевал популярность у россиян. Рецепты начинки позволяют использовать не только твердые сыры и сулугуни, но и адыгейский сыр, и сыр с творогом.

Если есть несколько маленьких кусочков разных сыров, то смешанная начинка будет еще вкуснее.

Простые и вкусные Рецепты Пирогова

Как вкусно приготовить ачму по-грузински из лаваша с сыром и творогом. Готовится быстро, дома по пошаговому рецепту с фото и видео инструкцией

45 мин.

175 ккал

5/5 (1)

Ахма — блюдо грузинской кухни. По сути, это слоеный пирог с творожной начинкой .
Если вы готовите это блюдо по традиционному рецепту, сначала нужно замесить тесто и приготовить начинку. Затем раскатайте тесто, придайте форму лепешке и запекайте в духовке.
Но если совсем мало времени, я готовлю эту выпечку на лаваше . Он намного быстрее и не менее вкусен, чем HCHM, приготовленный по классическому рецепту. Я называю это блюдом из ленивой ветчины.

Что нужно знать перед приготовлением

Кухонная посуда: Силиконовая щетка, терка и прямоугольная форма для выпечки.

Состав:

Как правильно выбрать ингредиенты:

  • Лаваш лучше всего покупать не в ларьках, а в супермаркетах. Маловероятно, что лаваш выпекали в антисанитарных условиях. Не покупайте Это оклейка в полиэтиленовой упаковке . В нем лаваш не сможет «дышать» и от выделяющегося конденсата будет быстро. Цвет высококачественной лавы бледно-бежевый . Он не должен быть коричневым, это говорит о наличии Маргарина, а это отклонение от рецептуры.Быть коричневыми могут только пузырьки теста, при выпечке они соприкасаются с тандо.
  • Творог нужно готовить только из молока . Но не все производители помнят это элементарное условие. Покупая творог, смотрите маркировку. Если указано, что это молочный или творожный продукт, значит есть растительные жиры. Во-первых, такой творог не очень вкусный, во-вторых, может даже навредить. Неизвестно, какое растительное масло было добавлено в этот продукт.
  • Сулугуни тоже можно выбрать по составу. В нем не должно быть Крахмал, красители и какие-либо синтетические ингредиенты. Магазинный сыр будет белого цвета, так как он сделан из менее жирного молока. Купленный на рынке сулугуни бывает с желтизной, это признак жирности.
  • Нам понадобится кефир Фрид 2,5%. В общем, чем больше кефира, тем лучше.

Последовательность приготовления


Такой пирог можно подавать с овощами.К этому блюду подойдет и салат, в состав которого входит сыр или сыр. Ачма подходит для подачи различных напитков, например чая или сока.

VideoBept

Если после прочтения моего рецепта у вас возникнут вопросы, посмотрите это видео. Здесь подробно показано, как приготовить эту выпечку.

Варианты рецептов

Если вы хотите приготовить лаваш своими руками , нет ничего проще. Воспользуйтесь рецептом

Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев новыми вкусными и оригинальными блюдами.Но очень часто из-за нехватки времени, повседневной суеты и усталости у нас просто заканчиваются фантазии, а кулинарное вдохновение вовсе пропадает. Сегодня мы расскажем вам об одном простом и необычном блюде — Ахме. Он идеален для завтрака, ужина и даже праздничного застолья.

Ачма — блюдо грузинской кухни. По составу напоминает хачапури, но отличается способом приготовления. Самая полная сложность — раскатать тесто как тоньше. Ахма относится к калорийным блюдам, поэтому часто этим продуктом не стоит увлекаться.

В этой статье мы рассмотрим 3 рецепта ачмы из лаваша, с адыгейским сыром и ленивым вариантом.

Ахма из Лаваши

Это блюдо готовится очень быстро и не требует больших усилий!

Состав:

  1. Лаваш (желательно армянский) — 5-6 шт.
  2. Сыр твердый любой — 200 гр.
  3. Яйца — 2-3 штуки
  4. Масло сливочное — 50 гр.
  5. Укроп, петрушка
  6. Кефир

Готовка:

  • Берем форму для запекания, тщательно смазываем сливочным маслом.На дно 2 лаваша кладем так, чтобы они скрывали немного бей.
  • Оставшийся лаваш измельчают на мелкие кусочки. Яйца взбиваем с кефиром, добавляем соль и зелень.
  • Высушите все кусочки в этой смеси. Сыр три на крупной терке.
  • Далее в форму для запекания поверх лаваша присыпаем слой сыра. Далее идут наши кусочки, пропитанные кефирно-яичной смесью. Таким образом чередуем слои до достижения необходимой высоты.
  • После того, как вы закончите последний слой, покройте краской свисающие края лаваша.Если у вас кефирная смесь, смажьте ее ХЧМУ, если нет, используйте сливочное масло.
  • Выпекать блюдо в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
  • Как видите, в этом рецепте нет ничего сложного, и вы точно справитесь с ним даже с первого раза! Блюдо замечательно подходит для вкусного и сытного завтрака.

Следующий рецепт, который мы рассмотрим, — ачма с сыром.

Ачма с сыром

Состав:

  1. Сыр адыгейский или сулугуни — 1 кг.
  2. Сливочное масло — 400 гр.
  3. Мука — 1 кг.
  4. Вода — 1 ст.
  5. Яйца — 5-6 шт.
  6. Сметана — 1 ст.
  7. Соль по вкусу

Готовка:

  • Для начала нужно замесить тесто. Берем венчик, взбиваем их с яйцами, добавляем воды и немного соли. Далее сложите тесто и разделите его на 8 частей. Сделайте немного больше, чем остальные.
  • Затем раскатать тестовые заготовки в шарики и дать постоять примерно 15 минут.После того, как шарики надуты, раскатайте их скалкой большими кругами.
  • Смажьте пергамент взбитым маслом и положите на него самый большой кружок. Далее в кастрюле кипятим воду и опускаем в нее поочередно по одной емкости с тестом на 10-15 секунд, а затем быстро опускаем в холодную воду.
  • Затем выложите тесто на обычное льняное полотенце и хорошо просушите. Это черед сыра. Натереть на крупной терке и смешать со сметаной и маслом.
  • Теперь раскладываем слои: самое первое сырье, которое лежит на пергаменте, кладем стопкой из 4 слоев теста, обильно смазывая сливочным маслом.На 4 коржа выложить половину сырной начинки и снова выложить оставшиеся 3 звездочки теста. Не забываем так же смазывать их! Сверху выложите оставшуюся сырную начинку. Далее аккуратно оборачиваем край теста нижнего пласта.
  • Накройте фольгой ачма и поместите форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Подождите 15 мин. Затем снимите фольгу и отправьте блюдо в духовку на 10 минут. Пирог рекомендуется подавать горячим!

Еще один сорт — ленивая ветчина из лаваша.

Лавая ачма из лаваша

Состав:

  1. Армянский лаваш — 4 шт.
  2. Творог — 500 гр.
  3. Яйца куриные — 3 шт.
  4. Масло сливочное — 30 гр.
  5. Молоко — 0,5 л.
  6. Сыр твердый — 200 гр.
  7. Соль по вкусу

Готовка:

  • В первую очередь нужно приготовить форму для запекания, намазав ее маслом и облепив лавашем. Три сырка, смешать с творогом, всыпать соль, молоко и вбить яйца.
  • Оставшийся лаваш разделить на кусочки, соответствующие диаметру вашей формы для выпечки.
  • Каждый кусок нужно замочить в молоке, а затем выложить сырно-творожный слой. Когда ачма сформируется, накройте ее остатками лаваша и сбрызните молоком. До готовности блюда запекаться около 45 минут. на 180 градусов. Перед тем, как выложить торт на стол, украсьте его зеленью.


Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано


Ачма — национальное грузинское блюдо, которое готовят к праздничному столу.Каждый, кто хоть раз пробовал этот кушан, наверняка запомнил его нежный сырный вкус. В Ахме прекрасно сочетаются несколько сортов сыра с несколькими слоями мягкого теста. Подготовка настоящего традиционного ответа — процесс очень кропотливый и довольно долгий. Однако есть вариант попроще — ленивый окорок из лаваша, который можно приготовить за считанные минуты. А дальше останется только ждать, пока торт запечется в духовке, и наслаждаться восхитительным вкусом. Рецепт приготовления с пошаговыми фото я подробно описал для вас.Также предлагаю приготовить так не менее вкусно.

— лаваш тонкий 1 м — 1 шт.,
— сыр сулугуни — 200 гр.,
— сыр адыгейский — 200 гр.,
— твердый сыр (русский или голландский) — 100 гр.,
— яйца — 2 шт.,
— масло сливочное — 50 гр.,
— Сметана — 2 ст. л.,
— Кефир — 1 стакан,
— Укроп — 1 небольшой пучок.

Как приготовить с фото пошагово


Яйца разложите по глубокой миске.


Носить яйца с венчиком до получения однородной массы.


В миску со взбитыми яйцами налить кефир.


Добавить сметану в яйца и кефир.


Яйца тщательно протарить с кефиром и сметаной.


Сулугуни, адыгейские и твердые сыры Ситтейл на крупной терке.


Переложите тертые сыры в глубокую посуду, чтобы их было удобнее перемешивать. Укроп мелко оголить и добавить к сырам. Размешайте три вида сыра и нарезанный укроп (можно сделать большой ложкой или прямой рукой).Две столовые ложки смеси оставить для обрызгивания ачмы.


Глубокие формы для выпечки (прямоугольные или круглые) смазать сливочным маслом. Поставляется форма нижнего колонтитула так, чтобы она не только закрывала форму, но с обеих сторон были довольно большие куски, которые затем позволили полностью закрыть форму.


На дно формы (на лаваш) выложите примерно 1/5 часть сырной начинки.


Оставшийся лаваш разделить на три равные части. Возьмите одну из трех частей и смажьте ее руками на небольшие кусочки различной формы.


Положить ломтики лаваша во взбитое с кефиром и сметаной яйцо. Перемешать так, чтобы каждый кусочек со всех сторон был покрыт яично-кефирной смесью.


Вынимая по одному неуклюжие кусочки лаваша, кладем их на сыр с укропом, слегка улыбнувшись и пытаясь полностью закрыть сыр.


Поверх лаваша выложить еще один слой сыра с укропом.


Повторите то же самое с кусочками 1/3 лаваша и выложите на сыр.Повторите еще раз, затем протрите поверхность торта к оставшемуся сыру. Таким образом должно получиться 4 слоя сыра с укропом, а между ними — 3 слоя лаваша.
Оставшуюся яично-кефирную смесь вылить в пирог. Затем приподнимите свисающие края лаваша и осторожно накройте ими начинку для торта, аккуратно добавляя со всех сторон, чтобы придать форму приправы.


Оставшееся масло растопить и смазать им поверхность торта.


Посыпать оставшимся сыром и укропом.


Поставьте форму в духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Затем достаньте пирог из духовки и дайте ему «расслабиться» около 10-15 минут. После этого ленивого можно подавать к столу.


Кстати, такое блюдо можно приготовить с любыми сортами сыра. Главное, чтобы общая масса сыров составляла 500 г.

Ну к чему же кавказская кухня вкусна и разнообразна, что это только грузинские пироги и свежие лепешки из теста с различными начинками.Несомненно, многие блюда требуют особых навыков, но кулинары находят способы их облегчить, и ачма из тонкого лаваша с творогом в духовке — яркий тому пример. Здесь вам не придется жонглировать диетами и шумом в процессе приготовления пластов теста, а всего за полчаса мы сможем приготовить самое вкусное и сытное угощение.

Ачма — это лепешка, состоящая из нескольких слоев отварного теста, где в качестве начинки используется любой сырный продукт, начиная от творога и заканчивая сыром.

Пошаговый видео-рецепт

В классическом рецепте начинки берется либо чистый сулугуни, либо смесь сыра сулугуна и имеретинского в пропорции 1: 1.

Но сегодня традиционный вариант этого блюда претерпел некоторые изменения и часто в адаптированных русских рецептах в качестве наполнителя также можно увидеть и «русский» сыр, «Гауда» и другие магазины сыров. Иногда их смешивают с зеленью и свежими овощами, что, справедливости ради, делает торт только лучше.

Также многие повара чередуют разные слои начинки, используя и для торта, и для сыра, и для грибов, и для мясного фарша.

Классический ответ готовится из яичного теста, раскатываемого в тончайшие пласты, после чего его варят не более 5 минут, а затем резко охлаждают в ледяной воде.

Таких «коровок» штук 8-10. Работа довольно трудоемкая и требует от повара особых навыков, чтобы отварное мягкое тесто не разорвалось в процессе приготовления.

Но мы хотим предложить более легкий рецепт ачмы с творогом или сыром (как хотите) из армянского лаваша. На вид экономия и времени, и нервов.

Как приготовить ачму из лаваша с творогом

Состав

  • Лаваш Армянский тонкий — 4 шт. (0,3 кг) + —
  • Ряженка или кефир — 0,3 кг + —
  • Куриные яйца куриные — 2 шт. + —
  • Творог зернистый (сыр) — 0,3 кг + —
  • Люк зелень — 1 пучок + —
  • Порошок черного перца — 1/2 C.Л. + —
  • Соль — 1/2 кл. или по вкусу + —
  • Зелень кинси (петрушка) — 1/2 пучка + —

Как приготовить ачму в домашних условиях

В первую очередь приготовьте начинку.

  1. Для этого творог сытно поперчить и смешать с мелко нарезанной зеленью.
    Если мы решили использовать творог в качестве начинки, можно добавить в начинку немного соды, буквально ½ чайной ложки, чтобы творог в процессе запекания скашивался, как сыр.
  2. Теперь готовим пропитку для лаваша.В глубоких емкостях взбиваем яйца вместе с кефиром и солим по вкусу. Соус готов.
  3. Пора приготовить лаваш. Из всего пласта вырезаем два длинных кубика, ширина которых равна ширине формы для выпечки, а длина равна длине формы для запекания х 2.
  4. Остатки лаваша нарезают крупными кусками и замачивают в кефирно-яичной массе до полного пропитывания.
  5. Два самых больших сырых намазывания в виде смазанного масла для запекания крест-накрест так, чтобы их края свисали.Свободные края будем использовать, чтобы закрыть торт.
  6. Сквозные коржи залить 4 ст. кефирно-яичным составом, и намазываем им всю поверхность, после чего укладываем первый слой творожной начинки.
  7. Затем перекрыть творог тротуарами лаваша и снова выложить начинку. Так что укладываем слой PiR, пока не закончим заливку и выливание лаваша.
  8. С последним слоем у нас должен получиться творог, которым поливаем половину остатков кефирного соуса и закрываем свисающие края лаваша, которым также смазываем оставшийся соус.

Ахму нужно отправить в уже разогретую до 200 o духовку и запекать около получаса. Когда верхний слой ачмы приобретает красивый румянец светло-коричневого цвета. Пирог можно закончить и вынуть из духовки.

Так что без особых хлопот в домашних условиях мы смогли приготовить вкуснейшее угощение. Ахма невероятно ароматная, сытная, сочная и нежная, прямо тает во рту. И даже в холодном виде это блюдо остается самым вкусным.

Ахма для мытья ног с сыром

Приготовить ачму пошагово по этому рецепту еще проще, и даже видеоинструкцию тут есть что угодно.

В очистителе коры головного мозга нет необходимости, потому что сама начинка будет сочной — от сыра и соуса. Это блюдо обязательно станет вашей палочкой для еды на случай прихода непредвиденных гостей. Сытно, очень вкусно. Его можно подавать как горячим блюдом, так и холодным, и даже к чаю не грех предложить такое неземное угощение.

Состав

  • Армянский лаваш — 6 шт .;
  • Молоко — 170 мл;
  • Яйца куриные — 4 шт .;
  • Брынза — 0.4 кг;
  • Специи — по вкусу;

Готовим домашнее задание из лаваша

Для начала готовим коржи, один лаваш оставляем на основу торта, а остальные коржи складываем стопкой и вырезаем по размеру кружочки (квадраты) для формы для выпечки.

А теперь сделаем душно

Брынзу натереть на терке с крупными отверстиями, смешать с молоком (125 мл = ½ ст.), Яйцами (3 шт.) И специями по вкусу.

Ачма — рецепт

3.6k 3/5 — —

Ачма — это разновидность хачапури, состоящая из 6-9 слоев теста, которые варятся. Это очень-очень сытно и очень вкусно. Основная сложность ACMI — очень тонко раскатать тесто.

Ингредиенты для ачмы

Пошаговая инструкция приготовления ачмы

Шаг 1

Сначала замесить тесто: яйца слегка взбить, всыпать пахту, соль, затем всыпать муку и хорошо перемешать, затем взбить.Тесто должно быть гладким и эластичным. Разделите тесто на 7-9 частей, две из которых должны быть больше другой, так как это первый и последний пласт. остальные части меньше, они внутри.
Большая часть не приготовлена.

Шаг 2

Сыр натереть на крупной терке и посыпать солью.
Сливочное масло растопить и оставаться растопленным. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду.

Шаг 3

1 слой acmy: раскатать тесто так, чтобы оно слегка прикрывалось краем формы (1-2 см).Этот первый слой не кипит.
Равномерно распределите тесто по форме.
Обильно смазать маслом.

Шаг 4

2 слоя acmy: раскатать тесто как можно тоньше. Осторожно опустите ее в кастрюлю с кипятком, чтобы она не прилипла. Варить тесто 10-15 секунд.

Шаг 5

Аккуратно перемешайте тесто на дуршлаге.

Шаг 6

Тесто ополаскивают в холодной проточной воде.

Шаг 7

Чтобы слить воду и положить слой теста на первый слой, нанесите обильное количество масла.

Шаг 8

После того, как второй слой будет смазан маслом, выложить на него кусок сыра.

Шаг 9

Процедура повторяется, кроме последнего слоя. Если тесто немного порвалось, ничего страшного, главное, чтобы не разорвали первый и последний слои теста. На предпоследний слой выкладываем сыр.

Шаг 10

Последний слой подготовить как первый. Накройте их акму, а края аккуратно подверните под первый слой.

Шаг 11

Аккуратно компактные стрелки Acme.

Шаг 12

Смазанный маслом.

Шаг 13

Уберите Acme в холодильник.

Шаг 14

На следующий день Акме перед запеканием нужно нарезать кусочками.Поставить в духовку и запекать около часа. Ачма должна слегка подрумяниться. Готовим ачму высоко на эмалированной сковороде. Запекается незадолго до прихода гостей и подается к столу определенно горячим. Хорошо бы Акме достать холодный густой йогурт.

Acma; Мягкие рогалики в турецком стиле

Acma, домашние мягкие рогалики в турецком стиле

Acma, мягкие рогалики в турецком стиле всегда были одним из домашних угощений в турецком стиле. Это также вкусная закуска, которой можно наслаждаться с чашкой чая из турецкого риса в течение всего дня.Недавно мне довелось воссоздать дома эти восхитительные рогалики, всем они понравились.

Результатом остались довольны; они оказались мягче внутри и немного хрустящими снаружи (эта домашняя версия немного хрустнее, чем Acma, которую вы покупаете в Турции, но все же очень вкусная и сытная).

Вы можете полакомиться акмой, разрезанной пополам и заправленной джемом или медом. Они также восхитительны с сыром на ваш выбор, нарезанными огурцами и помидорами.

Acma; домашние мягкие рогалики по-турецки

Надеюсь, вам понравится делать Acma; Афийет Олсун,

Озлем

Acma; Мягкие бублики по-турецки

Автор: Озлем Уоррен

Тип рецепта: Выпечка по-турецки

Кухня: Турецкая

  • 7 г (1 упаковка) сушеных дрожжей быстрого приготовления
  • 4 эт.унция. / ½ стакана теплого молока «Люк»
  • 2 эт. унция. / ¼ стакана теплой воды
  • 15 мл / 1 ст. сахар
  • 4 эт. унция. / ½ стакана светлого оливкового масла
  • 238 г / 2 стакана / 8 унций. + 1 ст. универсальная обычная мука
  • ½ чайной ложки морской соли
  • Для завершения / глазури:
  • 1 взбитое яйцо
  • 15 мл / 1 ст. Семена кунжута — необязательно —
  1. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F
  2. Смешайте дрожжи с теплой водой в миске, хорошо перемешайте и дайте дрожжам раствориться в течение нескольких минут.
  3. Добавьте в смесь сахар, теплое молоко и оливковое масло, перемешайте, чтобы сахар растворился.
  4. Просейте муку в большой миске и добавьте соль. Сделайте углубление в середине и влейте дрожжевую смесь.
  5. Смешайте и месите тесто несколько минут; у вас получится прекрасное мягкое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте (около духовки или в теплом шкафу для проветривания хорошо подойдет) на 2 часа. Тесто увеличится вдвое.
  6. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на 6 шариков. По очереди скатайте каждый шарик из теста между ладонями, чтобы получился примерно 16 см в длину. Затем покрутите и скатайте и склейте два конца вместе. Повторите то же самое с остальными шариками из теста.
  7. Поместите роллы Acma на бумагу для выпечки на противне, убедившись, что их толщина составляет не менее 2,5 см. между каждым рулетом Acma, так как они будут расширяться во время выпечки. Смажьте яичной смесью и при желании посыпьте сверху семенами кунжута.
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке (200 C / 400 F) 10 минут. Затем убавьте огонь до 190 C / 375 F и запекайте еще 10 минут или пока Acma не приобретет насыщенный золотистый цвет.
  9. Подавать теплым, afiyet olsun!

3.5.3208

Урок турецкой кухни в Blid & Hatton Gatherings (The Food Studio), Medicine Garden, Cobham

Среда, 13 июля, 10.00 — 14.00

Кисир: острый пшеничный салат из булгура с патокой граната

Я рад поделиться своим следующим уроком турецкой кулинарии , среда, 13 июля, 10.00 — 14.00 в Blid & Hatton Gatherings (Food Studio) в Medicine Garden, Кобхэм, Англия.У нас есть праздник класса с полезным и вкусным острым салатом из пшеницы булгур с гранатовой патокой, кисиром, неизменно популярными фаршированными баклажанами с мясным фаршем и овощами, Карниярик, пикантным тестом фило со шпинатом и фетой, Испанакли Борек, фаршированными запеченными абрикосами, Кайиси Татлиси и многое другое.

Пирог со шпинатом и фило из теста; Испанаклы Борек

Вот детали и информация о бронировании, бронирование будет через Blid & Hatton Gatherings, Food Studio по этой ссылке.Рекомендуется раннее бронирование, а количество участников ограничено.

Надеюсь, вы присоединитесь к нам!

Озлем

Об Озлеме Уоррене
Мерхаба, это Озлем. Я родом из Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты, и я с нетерпением жду вашего ответа — Афийет Олсун!

Рецепт лазаньи с рикоттой

Главной особенностью рецепта лазаньи с рикоттой и фаршем в духовке является отсутствие соуса бешамель.Тем не менее, этот рецепт — одна из разновидностей лазаньи итальянской кухни, ведь рикотта — традиционный сыр исторической родины этого блюда. А имея под рукой наш простой пошаговый рецепт с фото, вы легко справитесь с этапами приготовления. Сочная и нежная лазанья наполнит дом ароматом и соберет за одним столом всю семью. При подаче украсьте свежим базиликом.

Легкий рецепт лазаньи с рикоттой

Лазанья с рикоттой очень праздничная.Он будет отлично смотреться на столе. Без мясного тушеного мяса с начинкой из рикотты получается просто великолепно. Состав: для теста: мука — 500 г, яйца — 5 шт. Вода — 2 столовые ложки Оливковое масло — 1 столовая ложка Морской са …

Рецепт лазаньи без сыра рикотта

Ну, сыра дома не было, а лазанью очень хотелось. Более легкая версия известного блюда из того, что было в холодильнике. Дело в том, что если делать по классическому рецепту, хоть пармезан нужен, а нам он не нужен) Ингредиенты…

Рецепт лазаньи с сыром рикотта

Сегодня мы приготовим итальянское блюдо — лазанью. Практически вся итальянская кухня основана на одном секретном рецепте. Это рецепт рикотты, и сначала мы приготовим его сами. Состав: Паста Феттучини 400 г Оливковое масло 3 столовые ложки Чеснок 5 зубчиков Oni …

Легкий рецепт лазаньи с сыром рикотта

Сделаем дома американскую лазанью.Для лазаньи нужно приготовить несколько важных ингредиентов: томатный соус, рикотту и яично-творожную массу, а также много тертого сыра. Все ингредиенты укладываются слоями в форму для запекания. Готовая лазанья …

Легкий рецепт лазаньи с сыром рикотта

Лазанья с рикоттой — оригинальное и вкусное блюдо. Состав: тесто для пасты для лазаньи 250 г рикотты 500 г ветчины 200 г Грана Падано 100 г молока 500 мл оливкового масла 60 мл муки 2 столовые ложки соли 1 чайная ложка масла 30 г Указания: Первый шаг — приготовить беч…

Простой рецепт лазаньи с сыром рикотта

Эта лазанья готовится с восхитительной рикоттой. Получается очень вкусно и полезно, потому что рикотта содержит много кальция. Кроме того, здесь много твердого сыра и овощей. Состав: Готовые сухие листы лазаньи 68 г сыра Пармезан 40 г Рико …

Рецепт куриной лазаньи

Лазанья с курицей — это быстрый и недорогой вариант классической лазаньи.Лазанья по этому рецепту получается сытной и сочной. Ингредиенты: Куриная грудка — 500 г (можно использовать рубленое филе) Листы лазаньи — 9-12 шт. Овощи …

Рецепт шоколадной лазаньи

В этом блюде мы возьмем за основу только то, как слои накладываются друг на друга, а все остальное будет полной импровизацией. Вы получаете что-то среднее между мороженым и чизкейком. Узнайте, как приготовить шоколадную лазанью с печеньем Oreo…

Рецепт шоколадной лазаньи

Все мы знаем, что такое лазанья. Его главная особенность — повторяющиеся слои. У сытного горячего блюда есть несколько вариаций, но подобного здесь вы еще не встречали. Ведь на этот раз это будет десерт! Ингредиенты: Сливочный сыр — 240 г Масло сливочное 90 г Cooki …

Классический рецепт лазаньи

Это классическое итальянское блюдо можно приготовить дома.Лазанью, кстати, можно подавать не только на каждый день, но и на праздники. Блюдо универсальное. Лазанья с фаршем — довольно распространенное блюдо сегодня во многих странах. Этот рецепт …

Классический рецепт лазаньи

Лазанья — это кулинарный конструктор, как и любая паста. И, как и любая паста, лазанья вкусная и сытная. Есть десятки видов этого итальянского блюда. Самый распространенный рецепт лазаньи — с томатно-мясным соусом болоньезе и соусом бешамель.Мы приготовим …

Рецепт лазаньи в горшочках

Вам нравится лазанья, но не хочется целый день стоять у плиты? Выход есть — воспользуйтесь мультиваркой! Духовка Miracle Oven поможет вам быстро и легко приготовить вкусную настоящую лазанью. Состав: Мясной фарш — 500 г Лук — 80 г Овощное масло …

Рецепт лазаньи из баклажанов

Удивите семью и друзей новым видом лазаньи! Лазанья из баклажанов — отличная альтернатива классической лазаньи.Баклажаны отлично сочетаются с острым томатным соусом и нежной сырной массой. Для запекания по возможности лучше использовать термостойкий керамический диск …

Рецепт лазаньи из баклажанов

Сегодня предлагаю приготовить классическое итальянское блюдо — лазанью из баклажанов. Лазанья из баклажанов — простая и неприхотливая альтернатива традиционной лазаньи из фарша и соусу бешамель. Пряный и сочный соус из баклажанов в этом варианте блюда выступает в роли…

Рецепт лазаньи Emeril

Автор рецепта — Эмерил Лагассе — известный повар, ресторатор, телеведущий, кулинар. Состав: 800 гр. фарш из баранины 900 гр. нарезанные продольно, толстыми ломтиками 0,5 см кабачки кабачки (срезать с концов) 6 шт. маца 5 столовых ложек оливкового масла плюс еще немного т …

Рецепт быстрой лазаньи

Я люблю лазанью, но обычно на ее приготовление уходит около полутора часов из-за соуса и начинки.Эти причины привели к тому, что лазанья стала редко появляться на нашем столе. Быстрая лазанья — лазанья для тех, кто спешит приготовить вкусный …

Рецепт лазаньи для завтрака

Эта лазанья с запеченными яйцами — очень хороший вариант здорового завтрака, к тому же ее довольно легко приготовить. Ингредиенты: 4 яйца 100 г молока 4 листа лазаньи в виде зелени: шпинат, щавель, листья салата немного чесночного соуса горчица соль перец Способ приготовления: Это очень просто…

Рецепт сырной лазаньи

Сырная лазанья понравится не только взрослым, но и детям! За основу было взято грузинское блюдо — ачма. Состав: листы лазаньи 4 шт. сыр сулугуни 100 г сливочного масла 100 г молока 1 л муки 100 г 1 щепотка соли 1 щепотка мускатного ореха Указания: Кал …

Грузия изобилует вином и розами: рецепты Мануэля Фаундеса Баранды | новости

Розовое масло и виноград могут быть запахом снов, если сны имеют запах.На самом деле, для грузино-испанского шеф-повара Мануэля Фбундеса Баранды они идеально подходят: «Если добавить розовое масло в виноградный сок традиционной татары (вареное сусло с мукой), результат будет просто великолепным». Подобные завихрения обитают на страницах книги «Грузинские блюда, рецепты Мануэля», вышедшей в грузино-английском издании. Одно из ключевых предложений Мануэля — сделать вино более представленным в грузинских блюдах, не только в закусках и основных блюдах, но и в десертах. «Вы можете приготовить айву с вином Твиши, болезненно сладким белым вином из северного региона Рача-Лечхуми, и смешать его с коньяком.Или классические груши с красным вином, поданные с соусом из карамелизированного лесного ореха. Это довольно интернациональный рецепт, но здесь, в Грузии, он может выйти на другой уровень, потому что есть очень сочные груши, а также отличное вино ».

Книга Мануэля представляет грузинские блюда с индивидуальным подходом, например, добавление шпината в традиционную «грузинскую лазанью» (ачма) из теста фило и имеретинского сыра или использование салата вместо виноградных листьев для долм: «Вкус намного мягче. Проблема с виноградными листьями в том, что если они не подготовлены должным образом, они становятся слишком твердыми ».Другие закуски отличаются от своего традиционного рецепта только способом нарезания ингредиентов: «Посмотрите на салат из свеклы, вместо того, чтобы шинковать свеклу, я нарезаю их, чтобы вы могли почувствовать их текстуру. В нем также есть уксус и немного грецкого ореха (…) Я люблю грецкие орехи, но считаю, что их использование в грузинской кухне чрезмерно ». Бахе, соус из чеснока и сливок из грецких орехов, — лишь один из многих рецептов, содержащих это маслянистые семена. «Я добавляю в него немного сливок, чтобы уменьшить вкус специй, таких как кориандр, и разбавить чеснок (…) На самом деле есть альтернативы использованию этого ореха.В Гурии, например, вместо фундука готовят баже. В результате получается более мягкий вкус, менее тяжелый и жирный ».

Некоторые рецепты в репертуаре Мануэля не были изменены по сравнению с их традиционными версиями. «На днях я услышал о блюде, которое меня так взволновало. Он называется Гицрули и происходит из Сванетии. Вы моете желудок телятины, а затем фаршируете его говядиной, луком, специями и имеретинским сыром. Потом сшиваешь и давай вариться несколько часов ». Другой из этих неизменных рецептов — тыквенный Эларджи, вариация оригинального Эларджи, эластичной пасты из муки и сыра Сулгуни.«Это блюдо родом из Сванетии и о нем почти забыли». Другой пример — мегрельский поросенок, наполовину обжаренный, наполовину сваренный. «Вам нужно покрыть половину тестом из муки и воды или влажным полотенцем и следить за тем, чтобы эта часть всегда была влажной, чтобы мясо было мягким по сравнению с жареной хрустящей стороной».

Мануэль утверждает, что грузинская кухня необычайно богата, и убежден, что именно советская строгость сократила количество блюд, которые мы видим в ресторанах.«Точно так же, как мы сохраняем фольклорные танцы и песни, мы должны делать что-то, чтобы наше старейшее гастрономическое достояние не исчезло. Недавно M-group выступила с инициативой каталогизировать некоторые из этих блюд, что было отличным шагом, но еще многое предстоит сделать, особенно со стороны государственных учреждений (…) Знаете ли вы, что в Грузии едят улиток? Французские католические миссионеры принесли традицию их есть, поэтому их часто можно найти в Ахалхалаки, где больше католических христиан ».

«Впервые я ел улиток в Испании, приготовленных с помидорами и чоризо (типичная испанская колбаса), еще в 1968 году». Двадцать восемь лет прошло с тех пор, как мать Мануэля вместе со многими другими детьми была увезена из раздираемой войной Испании в 1937 году. «Дети войны» нашли временные дома по всему миру, включая страны Западной Европы, СССР и Мексику. Те дети, которые уехали в Советский Союз, не имели разрешения вернуться в Испанию до 1956 года, к тому времени они уже были взрослыми, и некоторые решили не возвращаться.

Испания, которую видел Мануэль в конце 1960-х, была совсем другой страной, чем сегодня. Управляемый диктатором Франсиско Франко, он только открывался для остального мира. Экономическая выгода подтолкнула многих к миграции в города, а села начали постепенно сокращаться.

Воспоминания Мануэля того периода связаны со вкусами уроженца его семьи Сехас де Алисте: «И сейчас вкус яиц и оливкового масла первого отжима остается таким ярким. В те дни пахло дровами в домике моих бабушки и дедушки.Мой дядя Бернардо обычно сидел во главе стола, чтобы нарезать ветчину и пироги с чоризо.

No related posts.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*

© "Любимая кухня" 2019 Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством. Использование материалов сайта "Любимая кухня" разрешается с обязательным указанием ссылки на источник, а для Интернет-ресурсов – прямой для поисковых систем гиперссылки, не закрытой от индексации поисковыми системами.

Карта сайта