Что такое карбонад и как он готовится?
30.10.2017Часто карбонад, который представляет собой изысканный мясной деликатес, по ошибке путают с карбонатом, как с химическим соединением. Даже Владимир Высоцкий в своей песне ошибочно употребил слово карбонад не в том значении: «Любим мы кабанье мясо в карбонате…».
На самом деле карбонад происходит от латинского слова «carbo» — уголь, и представляет собой способ приготовления цельного куска мяса из спинно-поясничного отруба молодой свиньи, корейки, куска свежей телятины или баранины в жареном, либо в запеченном виде. При этом по технологии слой сала или жира у этого блюда не должен превышать толщину пяти миллиметров.
Ранее традиционный карбонад готовился на пару, а затем обрабатывался жаром на тлеющих углях. В настоящее время, благодаря технологическим новшествам его чаще готовят при помощи скороварок и мультиварок.
Технология приготовления карбонада, как правило, следующая: берется мясо из филейной части животного (предварительно очищенное от пленки и желательно имеющее форму прямоугольного бруска или цилиндра), тщательно обваливается в муке (панируется) или покрывается густой эмульсией, которая содержит специи и пряности. В качестве приправ добавляется чеснок, лук, ароматные травы, а при желании мускатный орех или натуральные пищевые добавки.
В случае, когда карбонад готовится из другой части свиной туши или из говядины, его чаще всего называют «шейкой».
Существуют также вид карбонада, который представляет собой сыровяленый или сырокопченый продукт, имеющий довольно длительный срок хранения.
Во французской и бельгийской кухнях особой популярностью пользуется разновидность карбонада «по-фламандски», при приготовлении которого свежая свиная вырезка из спинной или поясничной мышцы тушится на открытом огне и подается в пивном соусе. Европейцы германской языковой группы или фламандцы также называют это блюдо «карбонадо».
В любом случае это изысканное кушанье является превосходным мясным деликатесом и имеет много истинных почитателей этого блюда.
Приготовление карбонада
Для приготовления карбонада, прежде всего, необходимо выбрать подходящий кусок мяса. Свежая свинина должна иметь приятный розоватый оттенок, а говядина ярко — красный, насыщенный цвет (слишком темный оттенок указывает на то, что мясо либо не свежее, либо животное было довольно старым). При этом на мясном куске не должно быть прилипающей к рукам неприятной слизи.
Для проверки свежести мяса следует надавить пальцем на только что произведенный острым ножом срез, если выемка после того, как палец убран, не исчезает, продукт скорей всего не первой свежести. Вмятое место на свежем куске обязательно примет первоначальную форму.
Покупать мясо для приготовления карбонада лучше всего у знакомого и проверенного мясника на рынке, поскольку продукт, выращенный в домашних условиях, будет отличаться лучшим качеством, чем приобретенный на полке в супермаркете.
Первым признаком некачественного мяса является его цвет и наличие неприродного запаха, поскольку многие продавцы, что скрыть дефекты продукта добавляют в него ароматные примеси.
Далее мясо необходимо тщательно очистить от пленок, при этом постараться сохранить прослойку из жира.
Калорийность карбонада составляет примерно сто тридцать пять килокалорий на сто граммов мяса.
Рецепт приготовления карбонада при помощи мультиварки
Следует помнить, что карбонад, приготовленный даже из очень качественной свинины, в любом случае получается слегка суховатым.
Ингредиенты:
|
Мясо свиное без костей |
Полтора килограмма |
|
Соль, перец |
Две, три чайных ложечки |
|
Чеснок |
Несколько долек |
|
Соевый соус |
Одна чайная ложечка |
|
Горчица |
Две или три чайных ложечки |
Для начала свиное мясо в виде цельного куска следует тщательно высушить при помощи бумажного полотенца, а затем, острым кончиком ножа, проделать в нем несколько отверстий и вдавить в них чесночные дольки. Бояться, что вы переборщите с чесноком не стоит, мясо лишнего не возьмет, а чеснок добавит блюду аромата.
Затем в ступку необходимо высыпать подготовленные перец и соль и хорошенько их втолочь, после чего полученной смесью следует тщательно натереть свинину со всех сторон.
Соевый соус желательно смешать с горчицей и затем полученной эмульсией обмазать все мясо, после чего можно отправлять его в холодильник для маринования. Процесс маринования может занять от двух до шести часов. В любом случае, чем дольше вы маринуете, тем сочнее получится карбонад.
Далее надлежит хорошенько обжарить мясо на сильном жару до образования приятной на цвет румяной корки, после чего следует перевернуть мясо на другую сторону и повторить процедуру. Остатками соуса желательно смазать все зажаренные стороны, добавить горячей воды и можно переходить к режиму «тушение». Тушить карбонад следует около двух часов.
По окончанию готовое мясо следует вынуть из мультиварки и завернуть в слой фольги, чтобы выделяемый сок не испарялся. Блюдо готово. Использовать для приготовления в домашних условиях карбонада можно также телятину и даже говядину.
Приятного аппетита.
Карбонад свиной Иркутский крестьянин Столичный (350 г)
Не является публичной офертой
Описание
Варено-копченый карбонад – мясной деликатес, который готовят из сочной свинины. Для изготовления карбонада используется мясо спинно-поясничного отруба. Карбонад обладает невысокой калорийностью, но при этом он очень питательный и снабжает организм животным белком. Продукт умеренно жирный и может быть отнесен к сортам постного мяса. Варено-копченый карбонад хорошо усваивается и может использоваться в рационе диетического питания. Благодаря умеренному количеству жирности в карбонаде, кальций хорошо усваивается, а он, в свою очередь, как известно, очень важен для костной ткани. Вся наша продукция коптится на ольховой и буковой щепе без добавления жидкого дыма. Продукция изготавливается по стандартам и проходит лабораторный контроль качества и безопасности.
Состав
спинная или поясничная часть длиннейшей мышцы спины; вода, нитритно-посолочная смесь, соль
Способ применения
Продукт готов к употреблению
Нежнейший остренький карбонад — пошаговый рецепт с фото
Приготовление нежнейшего остренького карбонада:
1 подготавливаем чеснок.
Зубчики чеснока выкладываем на разделочную доску. Надавливая рукояткой кухонного ножа на чесночный ингредиент, очищаем его от шелухи. Затем с помощью того же острого предмета нарезаем чесночные зубчики вдоль на несколько частей. Перекладываем чесночные ломтики в свободную тарелку.2 подготавливаем смесь для мяса.
В небольшую миску насыпаем соль и молотые специи: черный перец, перец чили и паприку. С помощью чайной ложки хорошо перемешиваем все компоненты до однородной смеси. Внимание: очень много добавлять соли в смесь не нужно, так как во время запекания мяса, соль будет способствовать выделению большого количества сока из него и карбонад получится не таким сочным, как хотелось бы.3 подготавливаем мясо.
Достаем свинину из холодильника, и даем ей самостоятельно разморозиться до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде. Хорошо промываем мясо под проточной водой и перекладываем его на разделочную доску. Вручную проверяем мясной ингредиент на наличие пленок или мелких костей и по необходимости удаляем их с помощью ножа. Желательно, чтобы кусок свинины имел форму прямоугольника. Если наш ингредиент имеет прослойку сала с внешней стороны, его срезать не нужно, так как от этой прослойки жира мясо получится более сочным во время запекания. Затем хорошо просушиваем свинину от воды с помощью бумажного полотенца и перекладываем ингредиент на плоскую тарелку. С помощью ножа на мясе делаем глубокие надрезы со всех сторон. В образовавшиеся отверстия вставляем чесночные кусочки. И затем равномерно натираем наш мясной ингредиент смесью из специй и соли. Перекладываем мясной кусок в глубокую миску, плотно накрываем сверху крышкой и помещаем в холодильник желательно на сутки, но можно время мариновки мяса сократить до 5-7 часов.4 готовим нежнейший остренький карбонад.
Достаем промаринованную свинину из холодильника и перекладываем ее на середину фольги для выпечки, затем – выливаем туда же образовавшийся в процессе маринования сок. Если свиной кусок имеет жировую прослойку с внешней стороны, тогда выкладываем мясо этой стороной на основание фольги. Размер фольги должен быть гораздо больше мяса, так как нам нужно очень плотно и герметично укутать свинину, чтобы во время приготовления блюда сок не вытекал наружу из упаковки на противень. Аккуратно приподнимаем две противоположные стороны фольги, соединяем их между собой и затем плотно скручиваем. Теперь защипываем боковые швы с каждой стороны. Проверяем герметичность упаковки. Даже маленькая дырочка в фольге может испортить все дело. Я рекомендую выкладывать мясо на блестящую зеркальную поверхность бумаги, так как в процессе запекания, блюдо начнет нагреваться, и тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь на поверхность запекаемого ингредиента. Таким образом, свинина не будет терять тепло и поэтому лучше запечется. Выкладываем упаковку со свининой на противень и включаем духовку. Когда духовка нагреется до температуры 200°С, ставим в нее противень с мясом. Запекаем карбонад в таком тепловом режиме в течение 1 часа. Затем температуру снижаем до 180°С и запекаем наше блюдо еще 40 минут. Если вы хотите, чтобы верхний слой свинины подрумянился, тогда в последние 10 минут готовки с помощью прихваток достаем противень из духовки, аккуратно открываем верх упаковки, слегка разворачиваем фольгу и ставим противень снова в духовку в таком виде. По истечению времени проверяем готовность блюда. Для этого протыкаем мясо лезвием ножа. Если оно входит легко, а из надреза вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Если же увидим розоватую или красноватую жидкость, снова укутываем мясо в фольгу и ставим обратно в духовку до полной его готовности. Внимание: фольгу нужно разворачивать так, чтобы ее не порвать, так как если выяснится, что мясо еще не готово, нам нужно будет поставить его снова в духовку. Противень с готовым блюдом достаем из духового шкафа и, не разворачивая его, оставляем карбонад в упаковке еще 15-20 минут. За это время сок, который образовался во время запекания мяса, распределится по всему куску свинины и хорошо пропитает его. Когда мясо настоится и немного остынет, разворачиваем фольгу.5 подаем нежнейший остренький карбонад.
Достаем мясо из упаковки и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем карбонад на небольшие по ширине кусочки, приблизительно 5-7 миллиметров толщиной, и выкладываем их на широкое блюдо. В блюдо к нежнейшему остренькому карбонаду можно добавить также жареный картофель, а сверху мясо полить соком, который образовался во время запекания свинины. Хорошо сочетаться наше мясное блюдо будет с овощами – помидорами и огурцами. К слову сказать, запеченное мясо является прекрасной закуской и к крепким спиртным напиткам. Приятного вам аппетита!Советы к рецепту
– – Нежнейший остренький карбонад может стать не только хорошим украшением вашего праздничного стола. Запеченное мясо, порезанное на кусочки, может послужить вам в качестве вкусной начинки для бутерброда на завтрак.
– – Для мариновки мяса можно использовать другие специи и приправы, которые предназначены специально для мясных блюд.
– – Выкладывать свинину можно не только на противень, но и в гусятницу. Так как гусятница сделана из чугунного металла, и за счет этого мясо хорошо запекается со всех сторон в этой емкости, поэтому его не обязательно заворачивать в фольгу. Достаточно плотно накрыть емкость специальной плотной крышкой.
– – Если вы не любите свинину, тогда ее можно заменить грудкой индейки.
– – Перед тем как упаковывать свинину в фольгу, можно мясо плотно перевязать кулинарной нитью. От этого оно сохранит свою форму во время запекания. Перед подачей нить нужно срезать и снять с карбонада.
– – Время запекания мяса в фольге зависит прямо пропорционально от толщины свиного куска. Чем толще будет наш мясной ингредиент, тем дольше время запекания блюда.
– –Запекать мясо можно также в аэрогриле.
Калорийность Карбонад Свиной [Черкизово]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Карбонад Свиной [Черкизово]».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 217 кКал | 1684 кКал | 12.9% | 5.9% | 776 г |
| Белки | 16 г | 76 г | 21.1% | 9.7% | 475 г |
| Жиры | 17 г | 56 г | 30.4% | 14% | 329 г |
Энергетическая ценность Карбонад Свиной [Черкизово] составляет 217 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
что это такое и рецепты приготовления
Из всех частей свиной туши карбонад по своей ценности опережают лишь шея и кострец. Это мясо подходит для приготовления едва ли не любого мясного блюда. Такая универсальность объясняется нежной консистенцией, постностью и приятным вкусом мякоти.
Беконный карбонад
Что собой представляет свиной карбонад?
Свиной карбонад – это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи.Эта часть туши высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная.
Животные физиологически устроены так, что в процессе жизнедеятельности у них фактически не задействованы мышцы спины. Соответственно, волокна мышечной ткани в отсутствие физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мясной мякоти особый вкус, но и значительно уменьшает время, необходимое для ее приготовления. Кроме того, в карбонаде почти полностью отсутствует жировая прослойка, что позволяет отнести его к диетическому мясу.
В кулинарии карбонад может быть использован для приготовления практически любого блюда со свининой. Из него жарят шашлык, запекают целым куском, добавляют в мясной плов, делают медальоны. При соблюдении технологии приготовления мясо остается нежным, сочным и отличается ярко выраженным вкусом.
Рецепты приготовления
Высокая востребованность свиного карбонада привела к тому, что для каждого блюда, которое из него делают, предлагаются десятки различных способов приготовления. Многочисленными рецептами и детальной технологией приготовления пестрят страницы интернет-сети. Но все же есть список блюд из свиного карбонада, которые по праву считаются наиболее популярными.
Отбивные, тушеные в вине
Такое блюдо может быть приготовлено довольно быстро и предполагает насыщенный вкус и аромат. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:
- карбонад – приблизительно 700-800 г;
- грибы (лучше всего шампиньоны) – 500 г;
- мясной бульон – не менее 150 л;
- сладкое или полусладкое вино (желательно десертное) – 100 мл;
- лук репчатый – 2 средних луковицы;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука – 70 г;
- подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 2-3 столовых ложки;
- соль, перец и другие специи по вкусу.
Шампиньоны для блюда
Для того чтобы нежное мясо не распалось во время готовки, мякоть необходимо резать поперек волокон. При этом свинина нарезается такими же кусочками, как для приготовления обычных отбивных, у которых толщина ломтя равна примерно 1 см. Перед нарезкой мясо необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть бумажной салфеткой.
Блюдо готовится по следующей схеме:
- Для размягчения свинины ее нужно отбить молотком с двух сторон.
- На стол высыпать подготовленную муку и тщательно обвалять в ней каждый кусочек.
- В сковороду налить масло и дождаться, пока оно нагреется до оптимальной температуры.
- Обжарить ломти мяса в сковороде с двух сторон, пока каждая из них хорошо не подрумянится.
- По готовности отбивных достать их из сковороды, а вместо них в масло засыпать измельченный (любым понравившимся способом) лук и чеснок.
- Как только овощи приобретут золотистый цвет, высыпать к ним грибы и, тщательно помешивая, потомить всё вместе еще 10 минут.
- В готовые грибы добавить вино и подождать, пока оно начнет кипеть.
- Влить в полученный соус бульон и проварить всё еще 5 минут.
- Когда часть жидкости выпарится, в сковороду снова положить мясо. Готовить его необходимо еще по 5-7 минут с каждой стороны.
- Соль и перец добавлять при тушении. Специями посыпать каждую сторону отбивных.
Справка. Готовое тушеное мясо можно подавать как отдельное блюдо или же дополнить его гарниром. При желании разбавить вкус и аромат можно кориандром, зеленью или покупными смесями сухих трав.
Шашлык из карбонада в томатном соусе
Не менее востребован карбонад и для шашлыка. На раскаленных углях мясо быстро доходит, а подобрав правильный маринад, его можно сделать мягким и сочным.
Шашлык из карбонада в томатном маринаде
Маринад на основе томатного соуса выигрывает сразу в нескольких направлениях:
- хорошо размягчает мясные волокна;
- требует минимального количества ингредиентов;
- оптимально дополняет вкусовые качества свинины.
Для приготовления шашлыка по такому рецепту понадобится:
- карбонад свиной – 2-2,5 кг;
- томатный сок – не менее 0,5 л на указанный объем мяса;
- лук – 5-6 луковиц среднего размера;
- соль и перец.
При желании также можно добавить специальные приправы для шашлыка. Процесс маринования проходит по такому плану:
- Мясо тщательно промыть под проточной водой и насухо обтереть салфеткой.
- Мякоть нарезать на одинаковые части. Желательно, чтобы размер одного кусочка не превышал 5-7 см.
- Все куски выложить в миску или кастрюлю, присыпать их перцем и солью, тщательно перемешать, чтобы специи попали на каждый кусочек.
- Порезать часть луковиц кольцами, а оставшиеся хорошенько измельчить. Всё это переложить в миску со свининой и размешать.
- Аккуратно влить в емкость с мясом томатный сок.
Сок необязательно должен полностью покрывать мясо: маринад все равно пропитает каждый кусочек. Но следует помнить, что томат в свинину впитывается довольно долго. Поэтому маринование желательно проводить за 8-10 часов до готовки.
Что касается самого приготовления, то на среднем жаре готовить шашлык следует от 15 до 20 минут. Причем желательно в первые 4-5 минут мясо опустить пониже к жару и постоянно переворачивать. Это обеспечит образование тонкой корочки, которая будет препятствовать потере сока.
Важно! Главная особенность такого маринада – то, что даже при жарке в сковороде на плите мясо неизменно сохраняет насыщенный вкус, остается нежным и сочным.
Свиной карбонад, запеченный в фольге
В отличие от обычного запекания, приготовление такого блюда в фольге максимально сохраняет вкус, запах и сок в мясе. Соответственно, кушанье получается более насыщенным и ярким.
Карбонат, запеченный в фольге
Для приготовления запеченного карбонада необходимы:
- свинина – 2 кг;
- помидоры – 3-4 небольших плода;
- томатная паста – около 200 г;
- чеснок – 7-8 небольших зубчиков;
- черемша (в виде измельченной засушенной зелени) – 20-30 г;
- растительное масло (предпочтительно оливковое) – половина столовой ложки;
- смесь французских трав;
- соль, черный перец и другие специи по вкусу.
Готовка мяса таким образом требует довольно много времени и сил. Запекание проходит по указанной ниже технологии:
- Свинину тщательно вымыть под проточной водой и обтереть салфеткой. Резать мясо нет необходимости. Оно будет запекаться цельным куском.
- С чеснока снять шелуху, измельчить его и выложить в отдельную глубокую тарелку. Туда же добавить оливковое масло, тщательно размешать всё и оставить настаиваться не менее 20 минут.
- В полученное чесночное масло выложить томат, а также все приготовленные травы и специи. Перемешать соус до однородной массы.
- Карбонад перекладывается на ровную поверхность и со всех сторон тщательно натирается приготовленной ранее пастой.
- Помидоры нарезать нетолстыми кольцами и выложить сверху на свинину. Для более выраженного аромата мясо можно дополнительно посыпать остатками черемши, которые не ушли на соус.
- Натертую свинину аккуратно завернуть в фольгу так, чтобы не нарушить герметичность такой упаковки. Отложить ее в холодильник на 2-4 часа, чтобы мясо напиталось соусом.
- Выложить сверток на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. При таком температурном режиме свинину достаточно запекать в течение одного часа.
Что характерно, это блюдо принято есть холодным, поэтому сразу же после запекания ему, не нарушая обертку, дают остыть до комнатной температуры. Далее его отправляют в холодильник, где мясо настаивается еще в течение 2 часов.
Важно! Перед подачей карбонад нарезают ломтиками. В качестве дополнения к нему можно подавать гарниры, горчицу, кетчуп, аджику или приготовленный заранее соус.
Карбонад по праву считается одной из наиболее лакомых частей свиной туши. Нежное и сочное мясо без прослойки жира могут употреблять даже люди, придерживающиеся диетического питания. Но при готовке нужно неукоснительно следовать технологии приготовления, иначе довольно легко испортить консистенцию мяса или пересушить его.
Карбонад свиной варено-копчёный (фермерский) — Копчёности
В наличии по адресам:
— Ворошилова, д. 16
— Перевёрткина, д. 24
— Вл. Невского, д. 47
— Карла Маркса, д. 94
Карбонад свиной как закуска давно перестал быть признаком праздничного стола – с этим мясным деликатесом мы делаем вкусные бутерброды на завтрак, берём с собой в дорогу и на пикник.
И на праздничном столе свежему, сочному карбонату всегда найдется место. Особенно, если это фермерский продукт от «Папиной Лавки».
Выбирая этот продукт в сетевых магазинах, далеко не всегда можно купить качественное мясо. В свином карбонаде от нашего фермера нет и не может быть консервантов, усилителей вкуса или соевого белка. Все только натуральное, свежее и очень вкусное.
Карбонад коптится на натуральной ольховой щепе и обладает невероятны ароматом! К тому же, варено-копченый карбонад полезен — в нем содержится комплекс витаминов В и РР, минералы и микроэлементы (магний, фосфор, калий, кальций и натрий).
Мы привозим его под заказ, чтобы вы могли насладиться свежайшей продукцией. Сочный нежирный карбонад из деревенского мяса придется по вкусу всем членам семьи – от мала до велика.
Состав: карбонад свиной.
Состав маринада: соль поваренная пищевая, вода питьевая, сахар песок. Копчение на ольховой стружке.
Пищевая ценность в 100 г: белки -21г.; жиры-5 г.;
Энергетическая ценность — 129 Ккал.
Вес в упаковочке: ~300-400 грамм.
Условия и сроки хранения: при температуре от 0 до 8С — 15 суток, продукция, упакованная по вакуум, хранится при температуре от 0 до 8С — 30 суток.
Нежнейший свиной карбонад своими руками
Заранее предупрежу, что я не повар, но регулярно что-то готовлю. Особое предпочтение отдаю мясу. Готовил грудинку, суджук, бастурму, краковскую колбасу. А вот вареные колбасы ну никак не выходили.Но в прошлую пятницу, сам того не ожидая, я нашел наипростейшую технологию приготовления нежнейшего вареного мяса. Не колбаса конечно, но на бутеры к чаю самое то!
Прошу прощения, что фото только одно (это именно то, что вышло в итоге) — не думал писать, но уж очень хорошо вышло!
«Зачем так заморачиваться?» — скажут многие! Отвечаю — в домашней кухне вы знаете что едите! Вы не вынуждены потреблять кучу химикатов и консервантов, вы уверены в мясе, которое сами выбрали, вы добавили специи, которые любите! И не мало важный вопрос — ЦЕНА!
Стоимость получившегося продукта — 220 р/кг!!! Попробуйте найти качественную колбасу или карбонат промышленного производства вменяемого качества по схожей цене! Нет такого!
В общем нам потребуется:
Карбонат свиной — 1 кг. (я покупал корейку и из нее вырезал карбонат. Можно конечно купить уже готовый отрез, но качество обвалки меня не устроило, да и дешевле корейка. Из косточек в последствии вышел отличный шашлык)
Соль — 1/3 стакана
Специи по вкусу
Чеснок — 1 головка
Вода — 1 литр
Лавровый лист.
Специи могут быть любые, которые вы любите. Я выбрал смесь перцев, гвоздик гвоздики, зира.
В воду добавляем специи соль и чеснок. Доводим до кипения и выключаем. Даем остыть до комнатной температуры и в этот рассол помещаем мясо для просолки. Ставим в холодильник и не трогаем 2-е суток.
По прошествии 2-х дней выкладываем на противень и ставим в холодную духовку.
Теперь самое главное!!!
В поддон духовки наливаем стакан воды. (Не путать поддон и противень. Поддон стоит на самом низу духовки, а противень с мясом я поставил посередине)
Выставляем температуру 100 гр!
Ждем 2 часа и вынимаем, даем остыть в холодильнике!
Вуаля, карбонат готов! Мясо нежнейшее, сочное и испарилось за выходные! Детей было не оттащить! В прямом смысле воровали бутеры — решил перекусить, сделал бутер, наливаю чай, а бутера уже нет)))) Жена тоже одобрила, так что решился поделиться рецептурой!
Вышло чуть больше текста, чем планировал, так что подытожу отдельной строкой!
1 килограмм карбоната маринуем 2 дня, в духовку на 100 гр. на 2 часа.
20 лучших рецептов свинины | Легкие идеи рецептов свиной отбивной | Рецепты, ужины и идеи простых блюд
Запеченная свиная отбивная
Это простое блюдо идеально подходит для буднего вечера — просто встряхните и запекайте!
Получите рецепт: Запеченные свиные отбивные
Свиные отбивные в панировке с тёплой яблочно-капустной тушкой
Думайте об этом как о новом, более здоровом (и менее беспорядочном!) Вкусе жареных свиных отбивных и яблочного пюре.Мы обжариваем эти низкокалорийные и нежирные отбивные в цельнозерновом панко и опрыскиваем их кулинарным спреем, чтобы они стали хрустящими в духовке. Мы предпочитаем яблоки McIntosh или Red Delicious, потому что они быстрее размягчаются.
Получите рецепт: Свиные отбивные в панировке с тёплой яблочно-капустной тушкой
Ужин на листе из свиной отбивной на ранчо
Ключ к ужину Ри на сковороде? Приправа ранчо — всего одна пачка приправляет все блюдо!
Получите рецепт: Ужин на листе из свиной отбивной на ранчо
Свиные отбивные на гриле
Что может быть лучше, чем свиная отбивная, приготовленная на гриле? Тот, который сделан из ингредиентов, которые у вас уже есть в кладовой! Санни придает сладкий вкус отбивным с помощью простого маринада на медовой основе.
Получите рецепт: Свиные отбивные на гриле
Жареные свиные отбивные
Свиные отбивные Ри, одобренные ковбоями, быстро и просто.Она обваливает их в приправленной муке, а затем обжаривает отбивные до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Получите рецепт: Жареные свиные отбивные
Свиные отбивные с пармезаном
Джада обмазывает отбивные в сыре Пармезан, а затем обмакивает их в яйцо — получается хрустящая сырная корочка!
Получите рецепт: Свиные отбивные с пармезаном
Ужин из свиных отбивных и яблочного листа
Свинина и яблоки — идеальная пара в этой простой тарелке.С минимальным временем на подготовку и минимальной уборкой этот ужин быстро станет фаворитом в будние дни.
Получите рецепт: Ужин из свиных отбивных и яблочного листа
Жареные свиные отбивные
Для более легких свиных отбивных Ри требуется лишь небольшая часть масла и муки, используемых в традиционных рецептах.Обжаренный шпинат и бобы каннеллини, приправленные небольшим количеством свежего лимона, завершат ее быстрое и приятное блюдо.Получите рецепт: Жареная свиная отбивная
Свиные отбивные на гриле
Сделайте жареные свиные отбивные еще лучше с аппетитным маринадом Kardea, приправленным яблочным соком и дижонской горчицей.Поклонники сходятся во мнении, что ее легкий чатни из яблок и манго — идеальное сочетание.
Получите рецепт: Свиные отбивные на гриле
Свиные отбивные, фаршированные вялеными помидорами и шпинатом
Вы не ошибетесь с 5-звездочным рецептом Giada.Она набивает начинку шпинатом, затем смешивает два вида сыра для придания вкуса и текстуры.
Получите рецепт: Свиные отбивные, фаршированные вялеными помидорами и шпинатом
Тушеные свиные отбивные
Свиные отбивные в южном стиле Tyler’s созданы, чтобы удовлетворить эту тягу к привычной еде.Полейте соусом обжаренные на сковороде отбивные и подавайте с любимыми гарнирами.
Получите рецепт: Тушеные свиные отбивные
Свиные отбивные Пиццаиола
Для простого рецепта Рэйчел вам понадобится всего одна сковорода.Она карамелизирует свинину в оливковом масле с чесноком, а затем взбивает простой соус из соков.
Получите рецепт: Свиные отбивные Пиццаиола
Свиная отбивная с перцем в медленноварке
БлюдоАльтона действительно требует времени, но оно, безусловно, того стоит.Он использует как целые горошины перца, так и молотый перец, чтобы добавить пикантности своим свиным отбивным в мультиварке.
Получите рецепт: Свиные отбивные с перцем в медленном приготовлении
Свиные отбивные с печеными яблоками
Свинина и яблоки — отличное сочетание, и они становятся еще лучше, если их сбрызнуть нежной абрикосовой глазурью.
Получите рецепт: Свиные отбивные с печеными яблоками
Свиные отбивные Chipotle в апельсиновой глазури
Элли умеет готовить быстрые и полезные блюда, и эти свиные отбивные — не исключение.Она быстро взбивает апельсиновую глазурь с чипотле, затем наносит ее на отбивные непосредственно перед приготовлением на гриле.
Получите рецепт: Свиные отбивные Chipotle в апельсиновой глазури
Хрустящие свиные отбивные с брюссельской капустой Шрирача
Эти нежные свиные отбивные получают золотую корочку из смеси дижонской горчицы и панировочных сухарей панко.Сторона брюссельской капусты, покрытой оболочкой шрирача, придает пикантный вкус.
Получите рецепт: Хрустящие свиные отбивные с брюссельской капустой Шрирача
Свиные отбивные с розмарином и чесноком с нутом
Кто не любит листовую еду? Свиные отбивные заправляют лимоном и розмарином, затем готовят на противне вместе с нутом.Менее чем через 15 минут подают ужин.
Получите рецепт: Свиные отбивные с розмарином и чесноком с нутом
Фаршированные свиные отбивные на гриле
Как в Альтоне приготовить на гриле идеальную свиную отбивную? Он переворачивает мясо каждые несколько минут, чтобы создать равномерную температуру и узорчатые следы.
Получите рецепт: Фаршированные свиные отбивные на гриле
Свиные отбивные и рис
Триша говорит, что это блюдо — отличный ужин в будние дни, потому что «все складывается в одну кастрюлю, его легко собрать, и его можно приготовить, пока вы занимаетесь другими делами на кухне.» О чем вы еще хотите попросить?
Получите рецепт: Свиные отбивные и рис
Фаршированные свиные отбивные
Чтобы фаршировать свиные отбивные, острием ножа сделайте в каждой отбивной карман.Затем набейте каждый карман начинкой из панировочных сухарей и закрепите зубочистками. Час в духовке — последний шаг к этому элегантному блюду.
Получите рецепт: Фаршированные свиные отбивные
Кацу Сандо
В Японии популярный способ подать жареную свиную котлету, известный как тонкацу, — это между толстыми ломтиками пушистого молочного хлеба с зеленой капустой, нарезанной соломкой, и соусом тонкацу.Если намазать хлеб маслом, он не станет мокрым. Некоторые любят добавлять майонез или горчицу. Наслаждайтесь бутербродом комнатной температуры или холодным.
Получите рецепт: Кацу Сандо
Как выбрать, приготовить и приготовить идеальную свиную отбивную, вкусную и экономную альтернативу стейку
Я мясоед с равными возможностями, но если бы мне пришлось выбирать фаворита, голубая ленточка могла бы достаться всемогущей отбивной из свинины.По размеру и текстуре похож на стейк, но примерно вдвое дешевле, это один из лучших и вкусных продуктов, чтобы накормить семью.
Я вырос в Айове, где эта штука под названием «Айова Чоп» является гордостью штата. Это толстый стейк из свинины, эквивалентный портерхаусу из говядины. Если он недостаточно большой, чтобы вместить обеденную тарелку, это не настоящий отбивной.
На своем мясном рынке округа Три-Каунти на Хюбнер-роуд владелец Джо Херринг держит ящик с мясом, нарезанный 1,5-дюймовыми отбивными на кости, и продает их примерно по 7 долларов за фунт.Стейков более чем вдвое больше.
«Вероятно, свиная отбивная имеет большую ценность, чем что-либо еще в ящике для мяса», — сказал Херринг. «В последнее время цены на мясо стремительно растут, но свиные отбивные по-прежнему приносят пользу. Ребра — отдельная история; мы платили за свиные ребрышки столько же, сколько продавали их в розницу ».
Свиные отбивные вырезают из поясницы свиньи, и они известны своей универсальностью в приготовлении пищи.Они считаются самой популярной вырезкой из переработанного животного.
Свиные отбивные можно готовить на гриле, в духовке или на плите, и их можно приправить простой смесью соли и черного перца. Но есть оптимальный способ приготовить их, чтобы получить максимальный аромат.
На ExpressNews.com: Как приготовить идеальный стейк рибай: ваш гид по выбору мяса, толщине, сухой выдержке и приготовлению
Ассорти мяса
Начнем с толщины отбивных, которая должна быть не менее 1 дюйма.Что-нибудь меньше, и мясо высохнет слишком быстро, что можно сравнить с поеданием мела.
Маринование свиных отбивных в пахте на ночь разрушает волокна мяса. Ванна с пахтой также помогает прилипать к мясу.
Билли Кальсада / штатный фотограф«Тонкие свиные отбивные всегда ужасны», — сказал Джефф Уайт, шеф-повар ресторана The Palm в Сан-Антонио. «Нет смысла готовить тонкую отбивную, если можно получить что-то с большим количеством мяса, которое будет намного удобнее в процессе приготовления.”
Также следует серьезно подумать о поставках мяса. Вы заплатите немного больше за фунт свинины более высокого качества, но это все равно будет намного меньше, чем за стейк высшего сорта.
Местные производители, такие как «Свинина наследия Южного Техаса» и «Свинина мирная», выращивают свинину в естественных условиях. В результате получается мясо, которое имеет более глубокий красный цвет, почти как говядину; обычную домашнюю свинину не зря называют «вторым белым мясом».
Свинину, выращенную на свободном выгуле, можно найти на местных фермерских рынках, и она того стоит.
«Существует огромная разница во вкусовых качествах свинины, выращенной на ферме, и продуктов, производимых на перерабатывающем заводе», — сказал Уайт.
И в отличие от говяжьих ребрышек, где есть небольшая разница между нарезками без костей и без костей, вам нужны свиные отбивные с костью. Не потому, что он обязательно добавляет аромат, но он сохраняет целостность отбивных с некоторыми карманами вкусного жира.
Препарат
Уайт любит обмывать свои отбивные в пахте перед приготовлением, и этот совет — лучший вариант. Пахта является кислой и разрушает волокна свиной отбивной. То, что начинается с куска мяса, жесткого, как дерево, после обработки пахтой согнется при малейшем прикосновении.
Пахта также является хорошей липкой основой, которая позволяет сухим приправам для растирания мяса.На рынке слишком много растираний, чтобы сосчитать, но вы не ошибетесь, выбрав предпочитаемую смесь для барбекю.
И так же, как свиные отбивные и яблочный соус подходят для хорошей пары, яблочный сок — еще одна важная вещь. Во время приготовления отбивных полейте их яблочным соком, чтобы добавить влаги и еще больше подсластить готовый продукт.
На ExpressNews.com: Скачки цен на мясо в H-E-B, другие бакалейные лавки означают большой бизнес для владельцев ранчо в районе Сан-Антонио
Повар
Свиная отбивная хорошего размера будет весить около фунта, но пусть это не вводит вас в заблуждение, когда дело касается времени приготовления.Если гриль, духовка или плита установлены на средне-сильный огонь (около 375 градусов), эти отбивные будут готовы примерно через 8-10 минут на каждую сторону. Свинину, в отличие от говядины, нужно готовить как минимум при 140 градусах, затем дать постоять около 15 минут, чтобы внутренняя температура поднялась примерно до 145 градусов.
Также неплохо добавить травы, такие как розмарин или орегано, для более вкусного вкуса.
Они выглядят красиво, но отметины от гриля не имеют большого значения.Ключевым моментом является внутренняя температура, потому что, если вы отклонитесь от диапазона 150 градусов или выше, есть большая вероятность, что ваши отбивные получатся слишком сухими.
Я неравнодушен к приготовлению свиных отбивных на гриле, но если вы следите за температурой, вы действительно не ошибетесь ни с одним методом.
[email protected] | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver
Идеальная обжаренная свиная отбивная
Вы ищете идеальную обжаренную свинину на сковороде? Лучшая часть этого — хорошая карамелизация.Это масло, которое попадает туда и придает ему такой отличный ореховый вкус. Что ж, ребята, мы покажем вам, как легко вы готовите это внутри или снаружи, и мы делаем это со сливочно-винным соусом в придачу.
Перво-наперво, и главным компонентом этого блюда, кроме самой свиной отбивной, является чугун. Правильно, люди ничто не дает такой хорошей карамелизации, как раскаленная чугунная сковорода. Как и в большинстве случаев, мне нравится делать это на открытом воздухе на гриле, поэтому имейте это в виду, если вы хотите сделать это на свежем воздухе (посмотрите наше видео ниже) .Но вы можете легко сделать этот же метод внутри на плите в той же чугунной сковороде.
Look for Marbling
Теперь мы поговорили о группе, давайте поговорим о звезде шоу… The Bone-In Pork Chop. Мне нравится, когда они толщиной около 1 дюйма. Вы знаете, что свинина так же мраморна, как и говядина? Мраморность — это маленькие белые пятнышки, разбросанные по всему мясу, придающие мясу нежность, аромат и влажность. Чем больше крошечных пятен мрамора вы увидите, тем лучше будет свинья!
Профессиональный совет: чтобы отбивные не скручивались при приготовлении (особенно более тонкие), сделайте надрез прямо через кожуру (жир по краю) свиной отбивной.Обжарьте этих плохих парней
Вы собираетесь обжарить эти отбивные в хорошей смеси масла и масла. Эта смесь поможет маслу не подгореть и придаст ему отличный ореховый вкус. Поливайте их ложкой во время готовки, чтобы добавить в отбивные больше аромата.
Это также поможет карамелизовать корочку сверху.
Последний оставшийся шаг перед тем, как наслаждаться этим, — снова положить эти отбивные в винный соус и дать им покипеть примерно 3-4 минуты.Снимите с огня, дайте остыть и полейте еще немного сливочно-винным соусом для придания аромата.
Обязательно ознакомьтесь с полным рецептом ниже, а также с Video , чтобы выполнить все шаги. Благодарим вас за то, что вы заглянули и ознакомились с нашими небольшими советами и рекомендациями по приготовлению идеальной обжаренной свинины на сковороде.
Идеальная жареная свиная отбивная — Ковбой Кент Роллинз
Общее время 3 часа 20 минут- 2 свиные отбивные на кости толщиной 1 дюйм
- Лаймовый сок
- Red RIver Ranch Mesquite Приправа или фаворит все -целевая приправа
- 2 столовые ложки масла авокадо или оливкового масла
- 3 столовые ложки разделенного масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 нарезанный зеленый лук
- 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
- ½ стакана жирных сливок
- то есть 3 столовые ложки Grigio
Натереть отбивные с обеих сторон соком лайма.Посыпьте приправой мескитового дерева (или приправой по вашему выбору и втирайте с обеих сторон. Накройте и поставьте ледяной ящик как минимум на 3 часа. Выньте отбивные из холодильника примерно за 30 минут, прежде чем готовить, чтобы он стал теплым.
Добавьте масло в большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда она начнет дымиться, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла.
Когда масло начнет подрумяниваться, добавьте отбивные и дайте готовиться в течение 4 минут. Переверните отбивные и готовьте еще 4 минуты, часто поливая сливочно-масляной смесью.
Снимите отбивные со сковороды и уменьшите огонь до среднего или низкого. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла, чеснок, лук и тимьян. Время от времени помешивайте, пока чеснок не подрумянится. Добавьте жирные сливки и дайте покипеть около 3 минут, время от времени помешивая.
Добавьте вино и готовьте 2–3 минуты, периодически помешивая. Добавьте отбивные обратно в сковороду и готовьте 4 минуты. Выложите отбивные на тарелку и полейте оставшимся соусом.Подавать немедленно.
Мескитовая приправа доступна на KentRollins.com
Свиные отбивные на чугунной сковороде Дейла
Свиные отбивные на чугунной сковороде Дейла — Свиные отбивные на чугунной сковороде Дейла Свиные отбивные на чугунной сковороде Дейла — идеальный вариант семейного фаворита. Этот рецепт требует на ваш выбор свиных отбивных и приправы Дейла. Попробуйте лосось из кедровых досок Dale’s — еще один отличный идеальный вариант еды. Автор Dale’s Sauces, Inc. Сложность Начинающий Урожайность 1 Порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)Свиные отбивные
Приправа Дейла
Итальянская заправка
1Чтобы начать делать чугунные свиные отбивные Дейла, полейте приправой Дейла обе стороны свиных отбивных (проколите свиные отбивные перед тем, как сделать это, чтобы соус лучше впитался).
2Полить свинину с обеих сторон итальянской заправкой.
3Для достижения наилучших результатов дайте свинине замариноваться в холодильнике на 30 минут.
4Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не начнет дымиться.
5Уменьшите огонь до среднего. Обсушите свиные отбивные и выложите на сковороду по одной. Обязательно оставьте между ними место. Готовьте до золотистого цвета с одной стороны.
6Переверните каждую свиную отбивную, доводя другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Повторяйте этот процесс в течение 8-10 минут или пока свиные отбивные не достигнут внутренней температуры 135 градусов.(Это будет зависеть от толщины свиных отбивных.)
7Снимите со сковороды и дайте свиным отбивным постоять не менее 5 минут. В сидячем положении свиные отбивные должны достигать внутренней температуры 145 градусов.
Ингредиенты
Свиные отбивные
Приправа Дейла
Итальянская заправка
Указания
1Чтобы начать готовить чугунные свиные отбивные Дейла, полейте приправой Дейла обе стороны свиных отбивных (проткните свиные отбивные перед тем, чтобы впитать соус лучше).
2Полить свинину с обеих сторон итальянской заправкой.
3Для достижения наилучших результатов дайте свинине замариноваться в холодильнике на 30 минут.
4Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не начнет дымиться.
5Уменьшите огонь до среднего. Обсушите свиные отбивные и выложите на сковороду по одной. Обязательно оставьте между ними место. Готовьте до золотистого цвета с одной стороны.
6Переверните каждую свиную отбивную, доводя другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Повторяйте этот процесс в течение 8-10 минут или пока свиные отбивные не достигнут внутренней температуры 135 градусов.(Это будет зависеть от толщины свиных отбивных.)
7Снимите со сковороды и дайте свиным отбивным постоять не менее 5 минут. В сидячем положении свиные отбивные должны достигать внутренней температуры 145 градусов.
Свиные отбивные на чугунной сковороде Dale’sBerkshire Pork — исключительный вкус, сочная нежность, замечательная сочность
v All Natural Berkshire Pork v
Беркширская свинина:
В течение почти четырех столетий самая ароматная свинина была получена от породы свиней Беркшир .Известный многим как «черная свинья», превосходный вкус Berkshire делает его идеальным выбором для всего, от вкусных отбивных на гриле до вкусной влажной ветчины. Свинина Berkshire славится идеальным сочетанием сочности, вкуса и нежности. Один вкус — и вы поймете, почему эта линия мяса сохранила свою популярность, несмотря на испытание временем. Попробуйте наш Berkshire pork сегодня и откройте для себя весь естественный вкус, которого вам не хватало.
Heritage Pork International предлагает полную линейку качественных свежих свинины Berkshire нарезок — все обрезано и упаковано в соответствии с высочайшими отраслевыми стандартами. Наши опытные мясники обрезают вручную для идеального вкуса. Наша свинина Berkshire — ароматная , нежная и сочная . Наряду с вашими любимыми добавками вы готовы к приятному и запоминающемуся приему еды.
Необработанное, полностью натуральное обработанное мясо:
Для тех клиентов, которым нравится Копченый бекон , Копченая ветчина и Свинина Колбасы, , мы делаем наши мясные полуфабрикаты, заботясь о вашем здоровье.Мы используем только « All Natural Ingredients » без добавления нитратов, нитритов, глутамата натрия, консервантов и вредных химикатов. У них прекрасный вкус, и они тоже полезны.
Копчености :
Мы гарантируем, что с первого же укуса вы сразу откроете для себя прекрасный вкус нашего мяса. Вы влюбитесь в аромат с дымным ароматом , который исходит только от медленного копчения поверх древесной щепы .Это процесс, требующий много дополнительного времени и усилий, но когда мы видим, как глаза людей загораются, когда они впервые прикусывают наш продукт… ммм… Это того стоит.
Приходите познакомиться с нашими продуктами Berkshire Pork и Berkshire !
Как приготовить свиные отбивные
Свиные отбивные, как и стейки, универсальны и просты в приготовлении. Взятые из поясницы свиньи, они имеют толстый слой жира с одной стороны, а иногда и небольшой кусочек кости.Подаются с овощами и горчицей или с простым соусом, из них можно быстро перекусить; однако они могут легко стать жесткими и высохнуть, если вы не будете осторожны с температурой и временем.
Ключ к отбивным — это максимальное усиление вкуса за счет очень хорошей тепловой обработки жира снаружи на сильном огне. Делать это нужно быстро, чтобы не пересушить мясо внутри. Чтобы котлеты оставались красивыми и нежными, выполните одно из следующих действий:
- Оставить их после приготовления
- Отделка в низкой духовке
- Охлаждение сковороды с обжаренными отбивными добавлением жидкости, например сидра
- Жарить их поверх овощей, чтобы защитить одну сторону от сильного тепла
Самый быстрый способ приготовить свиные отбивные — это зажарить их на сковороде или на сковороде.Поскольку отбивные могут быть довольно большими, этот метод лучше всего подходит для обслуживания одного или двух человек. Если вы хотите больше готовить, попробуйте запекать или готовить на гриле.
Свиные отбивные нельзя подавать сырыми или нарезанными, поэтому перед подачей рекомендуется испытать мясо на вертеле — соки должны вытечь. Проверьте это на самой толстой части или, если отбивная находится на кости, проверьте как можно ближе к кости, так как в этой области может потребоваться больше времени для проникновения тепла.
Рецепт жареных свиных отбивных
Обслуживает 2
- 1 чайная ложка масла (например, подсолнечного или легкого оливкового масла)
- 2 свиных отбивных
- Натрите отбивные маслом и хорошо приправьте солью и перцем.
- Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, затем добавьте отбивные и жарьте на сковороде примерно по 7 минут с каждой стороны до полной готовности.
- Не забудьте также поджарить жир по краю.
- Снимите сковороду с огня и оставьте на несколько минут, затем полейте мясо оставшимся соком и подайте к столу.
Как приготовить свиные отбивные в духовке
Обслуживает 4
- 750 г молодой картофель
- 500 г помидоров, созревших в виноградной лозе
- 2 зубчика чеснока
- 3-4 веточки розмарина
- оливковое масло
- 4 свиных отбивных
- Нагрев духовки 200C / 180C вентилятор / газ 6.Вымойте картофель, но не очищайте его от кожуры. Нарезать толстыми ломтиками, затем варить в кипящей воде 6-8 минут до готовности; осушать. Помидоры нарезать ломтиками одинаковой толщины. Порубите чеснок, затем удалите розмарин со стеблей и довольно мелко нарежьте листья.
- Полейте небольшим количеством оливкового масла дно неглубокой жаростойкой формы, достаточно широкой, чтобы положить отбивные в один слой. Выложите ряды картофеля и помидоров по всему блюду, приправляя по ходу солью и перцем, посыпав половиной розмарина и всем чесноком.
- Полейте овощи еще парой столовых ложек оливкового масла и запекайте в течение 15 минут, затем выложите свинину сверху, приправьте и посыпьте оставшимся розмарином. Верните в духовку на 35-45 минут, пока свинина и картофель не станут мягкими.
Рецепт свиных отбивных на гриле
Обслуживает 4
Дополнительные опции:
- 4 столовые ложки яблочного соуса
- 100-140 г голубого сыра
- Включите гриль.Приправьте отбивные с обеих сторон, хорошо посыпав солью и перцем. Готовьте на гриле на умеренном огне в течение 12-16 минут, перевернув один раз, пока не станет готово (или 16-18 минут, если не добавлять топпинг).
- Добавьте топпинг, если используете. Нарежьте сыр тонкими ломтиками (не беспокойтесь, если он немного расколется). Выложите на отбивные яблочный соус или чатни и положите на каждую пару ломтиков сыра. Сдвиньте обратно под решетку на 2-3 минуты, пока сыр не расплавится и не станет коричневым. Подавать с картофельным пюре и зелеными овощами, такими как лук-порей или брокколи, и с любыми растопленными кусочками творога со дна сковороды.
Наши 5 лучших рецептов свиной отбивной:
Свиные отбивные с пряностями
Замачивание свинины в рассоле из можжевельника, кориандра и тимьяна делает ее сочной и пухлой, пока она не обуглится, чтобы получилось красивое блюдо.
Свиные отбивные с пряностями
Летняя свинина, фенхель и фасоль
Обжарьте на сковороде толстые свиные отбивные, затем запекайте с помидорами черри, луком-шалотом и фасолью каннеллини, чтобы получился легкий ужин в одной кастрюле.
Летняя свинина, фенхель и фасоль
Тушеная капуста со свининой
Приготовьте капусту в сидре с можжевельником и тмином, сверху положите обжаренные свиные ребрышки и запекайте, чтобы получился согревающий обильный ужин.
Тушеная капуста со свининой
Жареные свиные отбивные в одной горшочке
Ужин без суеты в итальянском стиле.
Жареные свиные отбивные в одной горшочке
Свиные отбивные Лионский
Используйте остатки хлеба, чтобы приготовить крошку для наших вкусных свиных отбивных в лионезном стиле.
Свиные отбивные Лионский
Найдите еще больше вкусных рецептов из свинины…
Коллекция рецептов свиных отбивных
Коллекция рецептов свинины
Как приготовить идеальную свиную грудинку
Как приготовить идеальную тушеную свинину
Как приготовить пирог из свинины
Как вы любите готовить свиные отбивные? Оставьте комментарий ниже…
Лучший рецепт свиной отбивной
Свиные отбивные — простое блюдо, но несколько хитростей могут сделать разницу между сухой пастообразной шайбой из безвкусного мяса и сочной ароматной свиной отбивной, наполненной ароматом.Вот мои секреты приготовления лучших свиных отбивных, а также легкая медово-горчичная глазурь, с которой их можно подавать.
Свиные отбивные могут быть легкими и вкусными, но сначала вам нужно кое-что узнать о свинине, которая продается в супермаркетах. Свиньи в США в течение последних пятидесяти лет избирательно разводились так, чтобы они были очень худыми. По данным Национального совета по свинине, порция свиной вырезки на 3 унции содержит 3 грамма жира, что на 0,1 грамма МЕНЬШЕ, чем куриная грудка без кожи! Также в ней на 15% меньше холестерина, чем в куриной грудке.
Хотя все это может порадовать вашего кардиолога, это достигается за счет вкуса и влажности. Я уверен, что вы все когда-то ели свиную отбивную, которая была похожа на есть влажный картон: сухой, мучнистый и безвкусный. Это потому, что сегодняшняя нежирная свинина не справляется с высокими внутренними температурами, рекомендованными традиционными рецептами свиных отбивных.
Вероятно, это было в значительной степени из-за того, что до недавнего времени Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить свинину до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.По данным Министерства сельского хозяйства США, Trichinella spiralis (одна из основных проблем употребления недоваренной свинины) нейтрализуется через 1 минуту при 140 градусах по Фаренгейту, так почему же они сказали вам готовить ее на 20 градусов выше? К счастью, они, кажется, заметили ошибку в своем мышлении, и в прошлом году они пересмотрели безопасную температуру приготовления целых кусков свинины до 145 градусов по Фаренгейту, что все еще на 5 градусов выше, чем должно быть на самом деле, но понятно, что они На всякий случай ошибаюсь.
Итак, что вы можете сделать, чтобы получилась влажная, нежная и ароматная свиная отбивная?
- Рассолить — Один из моих секретов получения ароматной сочной свиной отбивной каждый раз — это рассолить ее в растворе соли и сахара.Так же, как это полезно для постного мяса, например, индейки, засол из свинины придает мясу аромат и влагу, помогая даже самым нежирным отбивным.
- Не пережаривайте. Хотя вам нужно решить для себя, при какой температуре вам комфортно готовить мясо, я обычно готовлю свиные отбивные до 141 градуса и оставляю их на несколько минут перед подачей на стол.
- Купите историческую свинину.Если вы можете себе это позволить, попробуйте найти свиные отбивные, которые производятся у старинной породы свиней, такой как Беркшир (a.к.а. Куробута) или Иберико. Исторические породы не прошли селекцию, направленную на снижение жирности свинины. Они дорогие и могут быть не такими полезными, но, безусловно, вкуснее.
- Используйте ребрышки. Как и в большинстве видов мяса, нежность свиных отбивных часто достигается за счет аромата. Мне нравится использовать отбивные из свиных ребрышек, потому что в них больше жира, чем в отбивной из корейки, но меньше соединительной ткани, чем в отбивные, что помогает им найти отличный баланс между двумя сторонами спектра.
Выход: 4 порции
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 4 часа 15 минут
Шагов
В герметичный пакет для заморозки размером галлон добавьте сахар, соль , чеснок и вода. Закройте пакет и прополощите его, чтобы сахар и соль растворились. Добавьте свинину, выдавите как можно больше воздуха и закройте пакет. Оставьте это в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Достаньте свиные отбивные из рассола и используйте бумажные полотенца, чтобы удалить как можно больше влаги с поверхности свиных отбивных.Если на поверхности свиных отбивных есть вода, они не подрумянятся.
Добавьте масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Положите свиные отбивные на сковороду, пока она еще остыла. Поскольку свиные отбивные посыпаны сахаром, они подгорят еще до готовности, если вы положите их на горячую сковороду.
Обжарьте свиные отбивные, не трогая, пока они не станут золотисто-коричневыми с одной стороны и не перейдут от розового к бежевому примерно на полпути по бокам.