Опята свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

17

Углеводы, г: 

0.5

Опёнок (опёнки, опята) – народное или несистематическое название группы грибов, относящихся к разным родам и семействам.

Под названием «опята» известна целая группа видов шляпочных грибов, паразитирующих более чем на 200 видах древесных, кустарниковых и даже некоторых травянистых растений.

Свежие опята хорошо выдерживают транспортировку. Они как резиновые сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать.

Калорийность свежих опят

Калорийность свежих опят составляет 17 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свежих опят

Грибы по питательности не уступают подберёзовикам. В разных видах опят содержатся противораковые вещества и природные антибиотики. Осенние опята используются как слабительное средство, а зимние богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы. Всего 100 граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения (calorizator). Опенок богат витаминами B1 и C.

Вред свежих опят

Во время сборки свежих опят самое главное не перепутать их с похожими ложными грибами, которые могут быть смертельно опасными для нашего организма.

Будьте также внимательны к технологии приготовления опят. Важно помнить, что при употреблении этих грибов в пищу недоваренными или засоленными холодным способом без достаточной их выдержки были случаи отравления.

Свежие опята в кулинарии

Для еды отбирают только шляпки, так как ножки более грубые. Свежие опята используются в пищу в варёном, жареном, маринованном и солёном виде, иногда их сушат.

Осенние опята на зиму маринуют. Заливают его в 50%-ном соотношении к массе консервируемых грибов (калоризатор). Маринад готовят только в эмалированной посуде или в посуде из нержавеющей стали.

Опята прекрасно сочетаются с некоторыми видами салатов, ими можно фаршировать вареные яйца, добавлять в супы, рагу, применять в качестве начинки для пирогов, мясного фарша и многого другого.

Опята маринованные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

18

Углеводы, г: 

0.4

Опята – это одни из любимых многими грибов. Они хороши в любом виде, но опята, законсервированные в маринаде – это объедение. При этом маринование позволяет сохранить неповторимый вкус и весь набор полезных веществ, входящих в их состав.

Грибы Озерские разносолы опята, резанные маринованные 350 мл. Срок их хранения составляет 2 года, а температура должна быть до 30°С (рекомендованный производителем срок и температура хранения).

Калорийность маринованных опят

Калорийность маринованных опят составляет 18 ккал на 100 грамм продукта.

Состав маринованных опят

В состав маринованных опят входят опята, специи, вода, соль, сахар, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, уксусная кислота.

Полезные свойства маринованных опят

Маринованные опята обладают прекрасной питательной ценностью и пользой (calorizator). Биохимический состав опят включает большое количество витаминов: С, Е, РР и группы В. Наделены они и микроэлементами например, фосфором, кальцием, калием, медью, цинком, железом и другими). Также в них присутствуют природные сахара, ценные аминокислоты, зола и клетчатка. По содержанию фосфора и кальция опята могут конкурировать с рыбой.

Вред маринованных опят

Так как в маринаде содержится уксус, диетологи советуют сократить его потребление, даже несмотря на то, что продукт считается низкокалорийным. Уксус негативно влияет на желудок, по этой причине это считается большим минусом в здоровом питании.

Маринованные опята в кулинарии

Такие грибочки, приготовленные в кисло-сладкой заливке, всегда желанные гости на нашем столе (калоризатор). А зимой вдвойне приятно открыть баночку вкусных, ароматных маринованных опят, которые могут выступить в качестве самостоятельной закуски или же пригодятся для солянки, салатов и других блюд.

Опята калорийность на 100 грамм, вред, польза – Хорошие привычки

Калорийность грибов опят на 100 грамм 22,1 ккал. В 100 г грибов:

• 2,23 г белка;
• 1,24 г жира;
• 0,53 г углеводов.

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

• 1,93 г белка;
• 3,51 г жира;
• 3,16 г углеводов.

Читать: Калорийность алычи на 100 грамм

Для приготовления жареных опят необходимо:

• тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
• отварить опята в подсоленной воде;
• обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
• добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

• 2,3 г белка;
• 0,1 г жира;
• 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

• 2,8 г белка;
• 1,5 г жира;
• 0,48 г углеводов.

Читать: Грузди калорийность на 100 грамм

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

• 2,27 г белка;
• 1,26 г жира;
• 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

• 2,13 г белка;
• 3,14 г жира;
• 2,21 г углеводов.

Читать: Калорийность облепихи протертой с сахаром

Рецепт приготовления тушеных опят:

• 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
• обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
• грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
• блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

• 2,2 г белков;
• 1,2 г жира;
• 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

• при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
• опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
• продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
• доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
• витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
• витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

Читать: Калорийность тушеных белых грибов

• витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
• медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
• калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
• в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
• грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

• нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
• почечная недостаточность;
• детский возраст до 5 лет;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• беременность и кормление грудью;
• гипертония;
• обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

Опята маринованные польза и вред. Калорийность Опята. Химический состав и пищевая ценность

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

• 1,93 г белка;
• 3,51 г жира;
• 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

• тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
• отварить опята в подсоленной воде;
• обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
• добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

• 2,3 г белка;
• 0,1 г жира;
• 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

• 2,8 г белка;
• 1,5 г жира;
• 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

• 2,27 г белка;
• 1,26 г жира;
• 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

• 2,13 г белка;
• 3,14 г жира;
• 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

• 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
• обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
• грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
• блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

• 2,2 г белков;
• 1,2 г жира;
• 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

• при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
• опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
• продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
• доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
• витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
• витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

• витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
• медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
• калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
• в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
• грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

• нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
• почечная недостаточность;
• детский возраст до 5 лет;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• беременность и кормление грудью;
• гипертония;
• обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Опята – одни из самых популярных и вкусных грибов. Они плодовиты, и найти гриб в лесу можно в период с конца лета до самой глубокой осени. Этот пластинчатый вид грибов имеет очень приятный аромат. Структура его мякоти довольно плотная, и многие сравнивают его по вкусовым качествам куриным мясом. Потому не удивительно, что опята готовят самыми разными способами, от засолки до тушения в сметане.

Но сколько калорий в опятах, приготовленных разными способами? Как известно, в сырых, вареных и сушеных грибах разных видов калорий немного, средний показатель – 15-20 Ккал на 100 гр. По сравнению с другими продуктами, это совсем немного. Если говорить конкретно об опятах, то это – 22 Ккал. Но этот показатель будет зависеть еще и от того, как именно грибы будут приготовлены. Ведь во время обжарки в них добавляется достаточно большое количества масла, а при мариновании – сахар и другие компоненты.

Потому следует более подробно обсудить, какую же калорийность имеют опята в готовом виде, и можно ли их употреблять во время диеты.

Сколько калорий в опятах отварных

Когда грибы отвариваются, они практически не теряют своих полезных свойств, и калорийность продукта тоже не меняется. Если на протяжении десяти минут отваривать опята в подсоленной воде, их калорийность так и останется на уровне 22-24 Ккал.

1. Если вы имеете дело с лесными грибами, их следует тщательно перебрать, с каждого, даже самого маленького грибочка срезать корненожку, а затем – промыть под проточной водой.
2. Только после этого можно приступать к варке грибов. Воду, в которой они будут готовиться, следует хорошо посолить. Грибы должны вариться на протяжении 15-20 минут. Затем их следует отбросить в дуршлаг и снова хорошо промыть.
3. Опята, как и все остальные лесные грибы, варить следует 3 раза, затем промывать.

Это – необходимы меры безопасности, которые полностью исключают отравление грибами. Нередко возникают ситуации, в которых даже съедобные грибы вызывают кишечные расстройства. Во время приготовления любых лесных грибов, все-таки, следует учитывать нынешнюю экологическую обстановку. А грибочки как губка впитывают в себя все нехорошее из земли. Лишний раз отварить грибы в чистой воде 10 минут – это не такая уж сложная мера.

Именно по причине загрязненной окружающей среды для сбора грибов следует уходить подальше в лес. Лучше при этом держаться как можно дальше от дорог и заводов. Кроме того, нужно избегать опасных для здоровья, так называемых, ложных опят. У настоящих имеется пленочное кольцо вокруг ножки под шляпкой. У ложных опят оно, как правило, едва заметно. Настоящие опята имеют коричневый цвет ножки и шляпки. «Подделки» могут иметь белую ножку и яркую шляпку с неоднородным окрасом.

Сколько калорий в маринованных опятах

В маринованных грибочках обычно только 24 Ккал. Этот показатель может немного измениться при добавлении в рассол подсолнечного масла.

Сколько калорий в жареных опятах

В жареных грибах значительно больше калорий. Это – 150-160 Ккал на 100 гр. продукта. Такая значительная разница в калорийности зависит от добавления в блюдо значительного количества масла для обжарки.

Сколько калорий в тушеных опятах

Если вас интересует вопрос, сколько калорий в грибах опятах, если их потушить, то это – 75-80 Ккал. Тушение предполагает предварительную обжарку, а затем блюдо некоторое время тушится на слабом огне. При этом масло, которое грибы впитали при обжарке, уходит в бульон. Потому грибы теряют калорийность.

Грибы это особая группа живых организмов, которая издавна употребляется людьми в пищу. Особенностью грибов является большое количество в них белков и низкая калорийность. Сегодня грибы занимают достойное место в кухнях большинства народов мира, их варят, жарят, тушат, маринуют, фаршируют и засушивают на зиму. Высокая питательность и низкая калорийность грибов позволяет им считаться одним из наиболее ценных пищевых продуктов.

Грибы – это полезно!

Для начала рассмотрим питательность грибов в целом и ту пользу, которую они приносят организму.

Чем же полезны для нас грибы:

Кроме того в грибах содержится огромное количество витаминов и ценных минералов. В грибах высоко содержание витаминов А, В1 и В2, РР и С. Также в них есть витамин D, которого не бывает в зеленых растениях.

Они полезны как для организации полезного питания, так и для лечения многих заболеваний. Народная медицина считает, что грибы способны излечить даже рак. Лецитин, содержащийся в них, препятствует отложению холестериновых бляшек. Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма.

Достаточно широко известно применение грибов в косметологии. Например, чайный гриб может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические препараты. Есть средства, которые выпускаются на базе экстракта мухомора.

Некоторые представительницы прекрасного пола используют грибы для похудения. Регулирование обменных процессов и снижение уровня вредного холестерина помогут обеспечить вешенки и шампиньоны. Эти грибы содержат мало жиров, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым снижая количество суточных калорий. Диетологи советуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.

Сколько калорий в жареных грибах?

Калорийность свежих грибов минимальна. В зависимости от вида грибов она колеблется от 15 до 34 кКал на 100 г. При этом полезных веществ, микроэлементов и витаминов в них просто невообразимое количество. Но в процессе приготовления все меняется. Ни для кого не секрет, что жарка – самый беспощадный по отношению к полезным веществам в продукте способ приготовления. Поэтому польза жареных грибов минимальна. При этом количество калорий в готовом блюде вырастает в разы.

Калорийность жареных грибов зависит от состава блюда.

Если приготовить, например, белые грибы с репчатым луком, используя для жарки всего ложку растительного масла, то калорийность такого составит порядка 60 кКал/100 г. Но в рецепт, как правило, входят и другие продукты. Обычно грибы жарятся с овощами, омлетом. Чаще всего в блюдо добавляются молоко, сметана, шкварки, картофель и пр.

Приготовленные таким способом грибы, конечно же, будут вкуснее, но калорийность блюда окажется значительно выше. Так, если пожарить грибы с луком, картофелем и сметаной, то в ста граммах готового блюда будет уже до 250 кКал.

Энергетическая ценность грибов после приготовления возрастает в пять-шесть раз. Получается где-то 165 калорий на 100 грамм продукта. Например, калорийность шампиньонов и белых грибов составляет больше 180 калорий.

Относительно немного калорий будет в жареных грибах с луком и с использованием всего ложки растительного масла – около 60 ккал на 100 г.

Поэтому если вы следите за своим здоровьем и фигурой, считаете калории, то жареные грибы — не лучшее для вас блюдо. Остановите свой выбор на блюдах из отварных грибов. Их калорийность не сможет отрицательно сказаться на вашей фигуре, зато в готовом блюде сохранится большая часть полезных свойств.

Таблица калорийности грибов, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность грибов, приготовленных разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности грибов, на 100 грамм продукта:

Калорийность свежих грибов

У каждого вида своя калорийность: самыми низкокалорийными считаются маслята, чернушки, сыроежки, опята и грузди – всего 16–19 Ккал на 100 г; больше всего калорий в венесуэльских опятах – 87 Ккал на 100 г;

Сколько калорий содержится в белых грибах? Отвечаем: 34 Ккал на 100 г, хотя в сушеном виде этот продукт более калориен; белый гриб является любимцем грибников, потому как невероятно вкусен и полезен для организма. Его способность стимулировать выделение желудочного сока сравнивают даже с аналогичной способностью мясного бульона. Вещества, которые содержатся в продукте этого вида, борются с онкозаболеваниями, инфекциями и кожными болезнями;

Сколько калорий получит человек с грибами шампиньонами? Они считаются самыми безопасными для здоровья, конечно, при условии, что выращиваются в специальных теплицах. Их любят за невероятный сливочный вкус и добавляют в самые разные блюда. В шампиньонах всего 27 Ккал на 100 г. Количество аминокислот, легче всего усваиваемых нашим организмам, в них превышает количество в других представителях этого вида. Поэтому их по чуть-чуть можно включать в рацион 7-летних детей и старше

Сколько калорий в сушеных грибах

Высушивание грибов — это традиционный способ заготовки их на зиму. Под воздействием высокой температуры продукт теряет много жидкости. А без нее основная масса гриба будет уменьшаться. Например, на килограмм сырого продукта получается 150 грамм сушеного.

Энергетическая ценность сушеных грибов, по сравнению с остальными, намного выше. Она составляет около 286 калорий на 100 граммов продукта. Так, например, калорийность белых сушеных грибов составляет 211 калорий, сушеных подберезовиков – 231 калорий, сушеных подосиновиков – 239 калорий. Сухие грибы очень гигроскопичны. Они хорошо впитывают влагу. Поэтому хранить их лучше в сухом, чистом и проветриваемом помещении.

Рецепт жареных грибов

Если Вас не пугает такая калорийность жареных грибов, то вот несложный рецепт приготовления этого блюда:

Продукты:

• — белые грибы: 500 гр.
• — мука пшеничная (второй сорт): 4 столовых ложки
• — подсолнечное масло: 3 столовых ложки
• — петрушка: 1 столовая ложка
• — соль: 0.3 чайной ложки

Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) чистят, промывают, ошпаривают горячей водой и подсушивают на полотенце. Затем режут их крупными ломтиками, солят и обжаривают с двух сторон на горячей сковороде (используя масло). Затем грибы посыпают мукой и вновь прожаривают. Подают такое блюдо на той же сковородке, еще горячим. Сверху посыпают измельченной зеленью (петрушка или укроп).

Общая калорийность жареных грибов, приготовленных таким образом составляет — 162,1 кКал. на 100 гр. продукта

Жареные грибы: недостатки

Пожалуй, кроме непревзойденных вкусовых качеств, жареные грибы больше похвалить и не за что. Во-первых, они очень долго и тяжело перевариваются, поэтому употреблять их на ужин не рекомендуется, так как можно получить такие неприятные явления, как вздутие или расстройство желудка. Следует исключить это блюдо из рациона пожилых людей, а детям до 8 лет его употреблять категорически запрещено.

К тому же средняя калорийность жареных грибов составляет около 100 кКал в 100 граммах, так что людям, заботящимся о своей фигуре, следует хорошо подумать, прежде чем ими полакомиться. Во-вторых, следует помнить, что жареные грибочки очень плохо совмещаются с сырыми овощами, поэтому компоновать их желательно только с овощами тушеными или вареными.

Противопоказания к употреблению грибов

Несмотря на то, что грибы, безусловно, полезны, и употребляются нашим народом испокон веков, есть некоторые противопоказания к их потреблению. Первое, что известно всем грибникам – грибы бывают ядовитыми. Если вы в грибах не разбираетесь, лучше покупать их исключительно в продуктовых магазинах, где продают грибы, выращенные людьми.

Лесные грибы, купленные на рынке, не могут быть на 100% безопасными. Также грибы могут накапливать токсины из окружающей среды, поэтому грибы, растущие возле дорог, полей или других ядовитых грибов употреблять не стоит.

Второе противопоказание к употреблению грибов – хронические заболевания пищеварительной и сердечнососудистой систем, а также почек и печени. Белок грибов очень трудно переваривается и может быть опасным таким людям.

Не стоит употреблять грибы и при подагре. Нельзя давать грибы детям до 5-6 лет, так как детский организм не в силах переварить грибные белки. Не рекомендуется употребление грибов и пожилыми людьми, недостаточное количество ферментов в их организме также не позволяет справиться с белками.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Опята» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	22 кКал	1684 кКал	1.3%	5.9%	1692 г
Белки	2.2 г	76 г	2.9%	13.2%	76 г
Жиры	1.2 г	60 г	2%	9.1%	60 г
Углеводы	0.5 г	211 г	0.2%	0.9%	250 г
Пищевые волокна	5.1 г	20 г	25.5%	115.9%	20 г
Вода	90 г	2400 г	3.8%	17.3%	2368 г
Зола	1 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	5.9%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.38 мг	1.8 мг	21.1%	95.9%	2 г
Витамин C, аскорбиновая	11 мг	90 мг	12.2%	55.5%	90 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.1 мг	15 мг	0.7%	3.2%	14 г
Витамин РР, НЭ	10.7 мг	20 мг	53.5%	243.2%	20 г
Ниацин	10.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	400 мг	2500 мг	16%	72.7%	2500 г
Кальций, Ca	5 мг	1000 мг	0.5%	2.3%	1000 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	22.7%	400 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0.4%	1.8%	1250 г
Фосфор, Ph	45 мг	800 мг	5.6%	25.5%	804 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	20%	18 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.5 г	max 100 г
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.31 г	от 4.7 до 16.8 г	6.6%	30%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.188 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.007 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.138 г	~
18:0 Стеариновая	0.021 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.447 г	от 18.8 до 48.8 г	2.4%	10.9%	19 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.096 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.343 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.312 г	от 11.2 до 20.6 г	2.8%	12.7%	11 г
18:2 Линолевая	0.312 г	~

Энергетическая ценность Опята составляет 22 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Опята богат такими витаминами и минералами, как: пищевыми волокнами — 25,5 %, витамином B2 — 21,1 %, витамином C — 12,2 %, витамином PP — 53,5 %, калием — 16 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

характеристика свойств пользы и вреда, рецепты приготовления этих грибов

Калорийность: 22 кКал.

Энергетическая ценность продукта Опята:
Белки: 2.2 г.
Жиры: 1.2 г.
Углеводы: 0.5 г.

Описание

Опята, замечательные и многими любимые грибы, получили свое название от места своего произрастания. Встречаются они в основном около пней или поваленных деревьев. Каждый год можно быть уверенным: на том месте, где повезло в прошлом году найти россыпь опят, в этом году они будут ждать грибника в то же самое время. Опята растут целыми колониями, и если повезет, можно набрать целую корзинку, обойдя по кругу только один пень.

Полезные свойства

Чтобы в полной мере оценить пользу этих грибов для здоровья, нужно знать их состав. Разнообразие витаминов, микроэлементов и аминокислот в опятах делают их очень привлекательными для употребления в пищу, особенно для вегетарианцев и тех, кто периодически сидит на диете. Поскольку при низкой калорийности грибы содержат белок, а фосфор с кальцием, находящийся в них, позволяет опятам конкурировать с рыбой.

Благодаря тому, что в составе опят есть соли магния, цинка и железа, которые активно участвуют в процессе кроветворения, страдающим анемией можно предлагать блюда из них. Ведь для того чтобы восполнить потребности человека в этих минералах, нужно съесть всего около 100 г грибов. Также они повышают гемоглобин, и даже способствуют нормальной работе щитовидной железы.

Использование в кулинарии

Опята богаты витаминами В и С. Но могут вызывать расстройство желудка, если съесть их плохо проваренными. Из-за этого качества их не очень любят европейцы, а многие вообще не считают съедобными. Зато в русской кухне много различных рецептов блюд, сохранившихся еще с древности, в которых присутствуют опята. Их можно жарить, тушить с различными приправами, мариновать на зиму, варить из них супы. Для приготовления горячих блюд используют только шляпки, которые следует отваривать не менее получаса, а мариновать грибы можно с ножками. В наше время опята свежие достаточно часто можно встретить в супермаркетах, ведь их стали выращивать в искусственных условиях. Транспортировку грибы переносят отлично, сжимаясь, они форму свою не теряют. Кроме того, покупая опята в магазине, можно быть точно уверенным, что это не ложные грибы, а ведь именно эти опасения достаточно часто не позволяют собирать опята неопытным грибникам.

Польза опят и лечение

В опятах содержатся вещества, которые помогают при лечении ишемии и диабета, также в них есть белок, предотвращающий возникновение опухолей. Для наступления целебного эффекта грибы едят курсом в 3 недели. Можно из них сделать напиток — настоять шляпки на водке и пить по половине чайной ложки 3 раза в день. В зимних опятах есть антикоагулянты, разжижающие кровь. Людям с повышенной свертываемостью крови или с тромбофлебитом следует принимать настой из сухих грибов 2 раза в год по 2 недели. Еще в старину опята использовали для удаления бородавок, прикладывая их к пораженному месту.

Вред опят и противопоказания

Во время сбора опят самое главное не перепутать их с очень похожими ложными грибами, которые могут быть смертельно опасными. И, конечно, как и любые грибы, опята следует с осторожностью употреблять в пищу всем людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, опята — это паразиты леса, и если на коре живых деревьев они поселились, то через некоторое время там будут сухие стволы.

Рецепты приготовления блюд c фото

Крученики из свинины с грибами опятами

45 мин.

Грибы с фрикадельками в горшочках

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,2 г
Зола	1 г
Моно- и дисахариды	0,5 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,2 г
Вода	90 г
Пищевые волокна	5,1 г

Витамины

Минеральные вещества

Опята в сметане – рецепт и калорийность

Здравствуйте, постоянные читатели блога «Диета Похудей»!

В перечень старейших и вкуснейших блюд традиционной русской кухни по праву включают тушёные лесные грибы, в том числе и опята, калорийность которых всего 20 ккал. Готовить эти грибы можно по-разному, но именно опята в сметане, рецепт  которых прост и незатейлив, по праву считаются одним из вкуснейших вегетарианских блюд.

Как приготовить опята в сметане

Опята в сметане, рецепт которых мы публикуем, представляют собою очень вкусное и сытное блюдо, прекрасно сочетающееся с гарниром из картофельного пюре. Тушёные опята, калорийность  которых зависит от жирности использованной сметаны и сливочного масла, готовятся из следующих ингредиентов:

• Опята — 1 кг
• Лук репчатый — 150 г
• Сметана — 0,5 л
• Масло сливочное — 200 г
• Вода— 0,5 ст.
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Опята в сметане: рецепт пошаговый

1) В первую очередь чистим и тщательно промываем грибы. Более крупные грибы для опят в сметане режем пополам.

2) Складываем грибы в кастрюльку, заливаем водой, солим и варим в течение 20 минут.

3) Пока варятся опята, чистим и режем репчатый лук кубиками.

4) Отправляем на разогретую сковороду сливочное масло.

5) Когда масло полностью растает, обжариваем на нём лук для опят в сметане по рецепту до золотистого цвета.

Обжариваем лук на масле

6) Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг, а когда они просохнут – отправляем на сковороду к луку.

7) Жарим грибы с луком в течение 5-10 минут, периодически перемешивая.

Жарим лук с грибами 5 минут

8) Выливаем на сковороду к опятам сметану, добавляем соль и чёрный молотый перец, тщательно всё перемешиваем.

Отправляем к грибам сметану

9) Разбавляем сметанный соус на сковороде кипячёной водой.

10) Готовим опята в сметане согласно рецепту до тех пор, пока соус не приобретёт светло-кремовый оттенок.

Тушим грибы до тех пор, пока сметана не приобретёт светло-кремовый оттенок

Опята в сметане  подаём как самостоятельное блюдо или со свежим картофельным пюре со сливочным маслом или молоком.

Советы по приготовлению опят в сметане по рецепту:

• Так, как непосредственно у опят калорийность невысока, снизить количество калорий в тушёных грибах можно за счёт изменения других ингредиентов, например использования менее жирной сметаны.
• Опята в сметане готовятся как из свежих лесных грибов, так и из замороженных (в домашних условиях). В последнем случае грибы можно проварить лишь несколько минут, так как они проходят термическую обработку перед заморозкой.

Опята: калорийность

• Опята (1 кг) — 170 ккал
• Лук репчатый (150 г) — 61.5 ккал
• Сметана жирная домашняя 40% (0,5 л) — 1905 ккал
• Масло сливочное (200 г) — 1496 ккал.

Общая для тушённых в сметане опят калорийность (порция в 100 г): 186 ккал.

Альтернативный рецепт опят в сметане

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

вкус и польза в одной банке

Опенки – это группа грибов различного рода и семейства: это и лесные опята (растут в лесу на пнях) и полевые, и луговые. Они все схожи внешне – тоненькая длинная ножка и круглая пластинчатая шляпка. Растут огромными семьями. В нашей стране – это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают пикантным вкусом и их заслуженно считают «универсальными» грибами. Их можно и пожарить, и засушить, и заморозить на зиму, засолить, но наиболее вкусны они маринованные. Для маринования свежие опенки отваривают и заливают маринадом, который включает в себя различные специи, уксус и воду. Так приятно, когда на столе в холодное время года, благоухаютмаринованные опенки, присыпанные лучком и политы маслом. Маринованные опята можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно готовить на их основе различные салаты и закуски. Опенок – гриб, который известен и медицине.

Польза опят маринованных

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные опята очень уступают их свежеприготовленному аналогу. Именно свежие грибы содержат множество полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значимую часть своих полезных свойств. Главная польза маринованных грибов, это конечно же, легкоусвояемый белок и витамины групп В1 и С. Данный вид грибов можно употреблять в диетическом питании, так как их калорийность очень низка.

Вред и противопоказания

Все грибы, тем более, маринованные, не стоит употреблять людям с заболеваниями пищеварительных органов, а так же детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно отразиться на процессе пищеварения и состоянии желудка. Так же следует помнить, что опята – грибы условно съедобные, и нужно соблюдать все меры предосторожности при их сборе.

Опята — излюбленные грибы всех кулинаров мира. При правильном приготовлении, они всегда очень вкусные, хрустящие и полезные. Их используют во многих диетических блюдах и деликатесах, приправляя разными специями и соусами, что делает этот сорт грибов настоящим произведением искусства, сделанным шеф-поваром. Очень легко и в домашних условиях приготовить опята. Польза, вред, калорийность и описаны в любой поваренной книге. Там же вы найдёте и интересные рецепты.

Польза опят

Эти грибы уже давно высоко ценятся в медицине. Их используют в качестве натуральных антибиотиков, ведь опята наделены многими противовирусными свойствами. Помогают они и при возникновении злокачественных опухолей, так как их противораковое воздействие отмечено медиками всех стран. Опята будут полезны и при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых, безусловно, известны каждому врачу, содержат много меди и цинка. Поэтому, если у вас проблемы со свёртываемостью крови или с кровеносной системой в целом, то терапевт обязательно порекомендует есть побольше этого лакомства. Одна порция грибов на обед способна пополнить дневной запас этих элементов в организме.

Польза опят заключается также в том, что они содержат тиамин, очень важный и редкий в природе компонент. Он позитивно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кому известно, что эти грибы могут посоревноваться с рыбой по количеству содержащегося в них фосфора. Также в опятах много йода и калия.

Вред опят

Вкусные грибы опята, польза и вред которых балансируют, как на весах, кроме позитивных свойств, обладают также негативными. Одним из них является слабительный эффект. Некоторым людям, страдающим констипацией, это будет на руку. Но в большинстве случаев у особ, обладающих слабым желудком, обильное употребление опят может вызвать диарею. Кроме того, грибы тяжело перевариваются и могут плохо влиять на работу пищеварительной системы в целом.

Навредить могут опята, если они ложные. Чтоб правильно выбрать съедобные грибы, нужно обратить внимание на ножку. На ней должна присутствовать «юбочка», только тогда гриб по праву можно считать настоящим. Кроме того, на шляпке вы можете увидеть маленькие точки, которые также свидетельствуют о съедобности опят. У лжегрибов она обычно гладкая, однотонная и скользкая.

Помните также, что опята нужно варить как минимум 30 минут. Только тогда все содержащиеся в них токсины вывариваются. Если вы собираете грибы сами, посмотрите энциклопедию, там детально описаны съедобные и лживые опята, польза и вред этого растения, а также другие их характеристики.

Калорийность и пищевая ценность опят

Эти грибы очень популярны в диетическом питании. У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому люди, желающие быстро сбросить вес, могут их смело употреблять на завтрак, обед и ужин. Главное при этом — иметь здоровую пищеварительную систему, чтоб грибы легко и без проблем усваивались.

Биохимический состав опят говорит о том, что они очень питательные. В них в большом количестве содержатся витамины группы В, а также Е и С. Есть и множество микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. Обнаружено в этом сорте грибов и большое количество золы, аминокислот, природного сахара и клетчатки.

В основном опята состоят из воды. Но в них также есть белок — 2,6 г на 100 грамм, углеводы — 7,8 г на 100 и жиры — 0,2 г на 100 грамм. Грибы опята, польза и вред которых должен быть известны каждому любителю блюд из этого продукта, на самом деле могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Вкусные и полезные блюда из опят

Этот продукт — широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред опят, их пищевая ценность и питательность не секрет для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен — романтическое французское блюдо. Для него вам нужно отварить куриные окорочка вместе с луковицей, отделить мясо от костей и потушить его на сковородке со специями. Далее обжарить грибы со сливочным маслом и нарезанным кольцами луком. Добавить туда ранее приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на слабом огне несколько минут.

Опята, польза и вред которых равнозначны и даже взаимосвязаны, всё-таки позволяют готовить очень интересные блюда, способные удивить своими вкусом и сытностью. Одно из них — грибная подлива с картофельными оладьями. Отваренный картофель размять, как на пюре, добавить яйцо, соль и перец, немного муки и пожарить, как котлеты. Опята перемолоть в мясорубке, потушить их с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть. Подавать политые грибной подливой.

Опята: польза и вред маринованного продукта

Можно запастись этими вкусными грибами на целую зиму. Для этого их отваривают несколько раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее доводим опята до кипения, убираем шумовкой пену и варим полчаса. Снимаем с огня. Выливаем жидкость из кастрюли, заливаем свежей водой и опять варим минут 30. Грибы должны хорошо провариться, чтоб избавиться от содержащихся в них тяжёлых металлов и вредных веществ.

В последний раз заливаем опята, чтоб вода еле покрывала грибы. Добавляем соль, перец, лавровый лист, провариваем немного и разливаем по банкам. В каждую ёмкость заливаем уксус (1 столовая ложка на один литр). Закручиваем банки и ставим в тёмное прохладное место.

Такие маринованные грибы очень полезны. В них содержится лецитин, который препятствует образованию холестерина. Кроме того, способны бороться с вирусами, помогают нам худеть и содержат много питательных веществ. А ещё они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить себе праздничный стол без маринованных хрустящих грибочков просто невозможно.

Описание

Грибы занимают одно из важнейших мест в повседневном рационе питания как жителей наших широт, так и населения планеты земля в целом. С научной точки зрения под грибами понимают обширное царство живой природы, в состав которого входит колоссальное число видов. Примечательно то, что грибы можно отыскать во всех известных современной науке биологических нишах.

Опенок — это научное название огромной группы грибов, из совершенно разных семейств и родов. Народное название этих маленьких грибочков на тоненьких ножках — Опята. Опята могут расти в лесу, тогда их называют лесные опята или в поле на лугу — полевые или луговые опята.

Опята маринованные: Полезные свойства.

К радости всех любителей консервация и заготовок на зиму, сегодня мы решили поговорить о маринованных грибах. Секреты и хитрости консервации грибов. Как грамотно подойти к процессу, чтобы в итоге получилось вкусно, а ваши родные и близкие ощутили пользу от опят маринованных. Приверженцам здорового питания так же будет полезно узнать о калорийности и вреде опят маринованных для здоровья и стройности фигуры.

Для начала идем в лес и собираем опята, при этом не забываем, про ложные опята. Вред опят маринованных, которые на самом деле окажутся несъедобными поганками, для человеческого организма фатален. Пищевое отравление несъедобными грибами может привести к смерти.

Все грибы, в том числе и опята нужно обязательно чистить перед приготовлением, поэтому заливаем грибы водой. Когда грибы отмокнут, воду сливаем и еще раз промываем все под холодной водой. Хорошо очищенные опята варим 25-30 минут и солим.

Пока грибы варятся вы можете заняться маринадом. Тут единого рецепта не существует, хозяйки по-разному делают маринад. Основные ингредиенты для маринада — вода, сахар, соль, лавровый лист и другие специи и приправы, уксус. Грибы заливаем маринадом и кипятим примерно 20 минут.

Затем стерилизованные банки заполняем опятами в маринаде , закрываем крышкой. И вуаля, маринованные опята готовы. Главная польза опят маринованных заключается в легкоусвояемых белках, витаминах В1, а так же витаминах С, которые содержатся в грибах.

Опята маринованные: Вредные свойства.

Грибы относятся к диетическим продуктам, калорийность опят маринованных равна всего 18 Ккал на 100 грамм продукта. Однако, уксус, который используют в маринаде диетологи рекомендуют сократить в своем рационе. Поэтому низкая калорийность опят маринованных безусловный плюс, а вот уксус, который негативно влияет на желудок — это значительный минус для здорового питания.

Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разне сорта, но самые популярные – опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.

Маринованные опята на зиму

Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.

Совет: мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.

Ингредиенты

Порций: – +

• опята 1 кг
• соль 35 г
• сахар 5 г
• лавровый лист 1 шт.
• чеснок 3 зуб.
• перец-горошек 10 шт.
• гвоздика 3 шт.
• яблочный уксус 100 мл
• вода 500 мл

На порцию

Калории: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 1.2 г

2 час. 0 мин. Печать

Подготовьте грибы к маринованию. Для этого внимательно их переберите, проследите, чтобы в общую массу не попали червивые, поломанные и переросшие плоды. Шляпки у опят, предназначенных для маринования, должны быть упругими.

Залейте опята холодной водой и оставьте на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Промойте грибы, несколько раз меняя воду. Срежьте ножку наполовину, потому что эта часть считается самой жёсткой.

Снова залейте опята водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы в течение получаса. Обязательно снимайте пенку.

Варёные грибы процедите и разложите по банкам. Количества, указанного в данном рецепте, хватит на 3 пол-литровых банки. В каждую из них бросьте по одному зубку чеснока. Чтобы он отдал максимум вкуса маринаду, разрежьте каждый зубок хотя бы на 2 части.

Приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, бросьте в неё соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Поварите в течение 5 мин. Как только снимете с огня, влейте уксус и, не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им грибы.

Накройте банки крышками и поставьте на них зажимы. Поместите их в большую кастрюлю, предварительно положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 20 мин.

Пришло время закатки. Когда все будет готово, переверните банки дном кверху и оставьте до полного остывания. Затем отправьте маринованные грибы на хранение в тёмное прохладное место.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то — еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.

Маринованные опята без стерилизации

Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 45

Энергетическая ценность

• белки – 2.2 г;
• жиры – 1.2 г;
• углеводы – 0.5 г;
• калорийность – 21 ккал.

Ингредиенты

• опята – 5 кг;
• вода – 1.5 л;
• лимонная кислота – 1.5 г;
• уксусная эссенция 80% – 30 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• корица – 2 г;
• перец душистый – 10 горошин;
• гвоздика – 7 шт.;
• соль – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные — все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
2. Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
3. Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
4. Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура — обязательное условие для хранения.

Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним — картошечку со сметаной и укропчиком!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• белки – 2 г;
• жиры – 7.4 г;
• углеводы – 2.3 г;
• калорийность – 84 ккал.

Ингредиенты

• опята – 1 кг;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• вода – 500 мл;
• масло подсолнечное – 70 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чёрный перец – 20 горошин;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
2. В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
3. Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
4. Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
5. Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
6. Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.

Важно: храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно — двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.6 г;
• жиры – 0.9 г;
• углеводы – 1.1 г;
• калорийность – 18.9 ккал.

Ингредиенты

• опята – 2 кг;
• вода – 500 мл;
• перец чёрный горошек – 6 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль поваренная пищевая – 50 г;
• сахарный песок – 15 г;
• уксус столовый 9% – 130 мл.

Пошаговое приготовление

1. Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
2. Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
4. По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
5. Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.

Вкусные маринованные опята по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.8 г;
• жиры – 1 г;
• углеводы – 0.6 г;
• калорийность – 18.7 ккал.

Ингредиенты

• опята – 2 кг;
• вода – 250 мл;
• лавровый лист – 6 шт.;
• уксус столовый 9% – 85 мл.

Пошаговое приготовление

1. Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
2. Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
3. Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
4. Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
5. Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.

Пряные маринованные опята с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.4 г;
• жиры – 0.8 г;
• углеводы – 2 г;
• калорийность – 20.2 ккал.

Ингредиенты

• опята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• перец чёрный горошек – 6 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• корица (палочки) – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль поваренная пищевая – 40 г;
• сахарный песок – 50 г;
• уксус столовый 9 % – 120 мл.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
2. Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
3. После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
4. Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
5. Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
6. Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.

Маринование опят с яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.4 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 1.1 г;
• калорийность – 17.4 ккал.

Ингредиенты

• опята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 25 г;
• корица (палочки) – 2 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• перец чёрный горошек – 15 шт.;
• соль поваренная пищевая – 75 г;
• сахарный песок – 15 г;
• яблочный уксус 6% – 195 мл.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
2. Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
3. В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
4. Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
5. Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.7 г;
• жиры – 0.9 г;
• углеводы – 2.3 г;
• калорийность – 24.2 ккал.

Ингредиенты

• опята – 2 кг;
• вода – 0.5 л;
• перец душистый – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• корица молотая – 5 г;
• соль поваренная пищевая – 60 г;
• сахарный песок – 50 г;
• лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
2. Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
3. После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
4. Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
5. Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.

Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.6 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 2.6 г;
• калорийность – 43.7 ккал.

Ингредиенты

• опята – 2 кг;
• вода – 0.8 л;
• чеснок – 60 г;
• укроп – 50 г;
• перец чёрный горошек – 7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• масло оливковое – 70 мл;
• соль поваренная пищевая – 45 г;
• сахарный песок – 50 г;
• уксус столовый 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
2. В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
3. Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
4. Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
5. Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.

Маринование ароматных опят с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.6 г;
• жиры – 0.9 г;
• углеводы – 1.9 г;
• калорийность – 22.4 ккал.

Ингредиенты

• опята – 2 кг;
• вода – 0.7 л;
• розмарин – 30 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• сахарный песок – 40 г;
• уксус столовый 9% – 50 мл;

Пошаговое приготовление

1. Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
2. Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
3. В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
4. Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
5. Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.

Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.2 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 3 г;
• калорийность – 22.1 ккал.

Ингредиенты

• опята – 2 кг;
• вода – 1.6 л;
• листья хрена – 1 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 25 г;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавровый лист – 8 шт.;
• гвоздика – 8 шт.;
• корица – 5 г;
• соль поваренная пищевая – 30 г;
• сахарный песок – 90 г;
• уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

1. Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
3. Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
4. Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.

Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.

Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.

В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.

Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.

Употребление маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.

Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.

Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше — не отравляться.

Из банки – на стол

Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.

Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.

Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.

Шикарный! Надо исправить

«Щедрый на урожай» — шампиньоны: польза, вред и калорийность продукта. Рецепты маринованных опята на зиму Салат с маринованными грибами

Грибы называют «лесным мясом». Это неудивительно, ведь они — кладезь необходимых человеку белков и витаминов.

Одни из самых известных и любимых грибников — опята. Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собрать. На них не действуют глисты.

Грибы нашли применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят изысканные деликатесы и используют их как лекарство.

Как выбрать

Опята — это общее название грибов, принадлежащих к разным семействам. … Продукт получил свое название от способа выращивания: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

Внешний вид гриба осенний. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

Перед тем, как попасть в магазин, товар проходит сертификацию, поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибами все относительно ясно: важен срок годности , целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

При покупке или сборе свежих грибов нужно обращать внимание на следующие параметры:

• Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
• Шляпа — тарелка, в виде полусферы или зонта. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.
• Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.
• Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, приятен на ощупь.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

В лесу водятся ложные опята. Их характерные особенности:

• Шляпа красноватая или серо-желтая.
• Издает землистый запах.
• Юбки нет.
• Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

Состав

Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включить в меню худеющим.

Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:

• 22 ккал;
• 2,2 г белка;
• 1,2 г жира;
• углеводов 0,5 г;
• 5 г пищевых волокон;
• 90 г воды.

Гликемический индекс опята 10. Инсулиновый индекс 30 единиц. Такое же соотношение энергии и питательных веществ будет у маринованных грибов. Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

Если для засолки использовали масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка. , поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K. Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:

• повышают уровень гемоглобина;
• нормализуют пищеварение;
• укрепляют кости;
• снизить уровень глюкозы в крови;
• предотвращают образование опухолей;
• способствуют росту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса.Грибы легче и быстрее перевариваются.

Опасности и противопоказания

Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли. … Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиационно-загрязненных территориях категорически запрещено.

Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт может вызывать расстройство желудка и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опята:

• Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.
• Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.
• Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.
• Ботулизм. При нарушении технологии производства консервированных грибов в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, необходимо немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

Симптомы отравления грибами:

• Рвота, диарея.
• Головная боль.
• Галлюцинации, потеря сознания.
• Острая боль в животе.
• Температура.
• Тахикардия или снижение частоты пульса.

Использование опята противопоказано некоторым категориям людей:

• Детский до 7 лет.
• С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.
• Страдает подагрой.
• С нарушением функции почек.
• Аллергический.

Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

Как использовать

Диетологи советуют включать грибы в рацион нет более 2-х раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 г свежих и 80–100 г маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

Независимо от того, какое блюдо планируется приготовить, грибы нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего использовать в салатах или в сочетании с куриным мясом.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными грибами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль удерживает жидкость и вызывает отек, а уксус стимулирует аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

Самые вкусные блюда

Грибы жареные со сметаной и луком:

• Опята свежие — 800 г.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сметана нежирная — 100 г.
• Масло для жарки — 70 мл.
• Укроп, соль, перец молотый.

Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть … Жарить на сковороде в масле, всыпать лук и жарить еще 5 минут.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, соль и перец, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

Сбор грибов и моркови:

• Опята — 1 кг.
• Морковь свежая — 500 г.
• Репчатый лук — 300 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Масло подсолнечное, соль, перец.

Тертую морковь и лук обжарить на сливочном масле 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

Салат из маринованных грибов:

• Грибы маринованные — 200 г.
• Картофель отварной — 3 шт.
• Яйцо вареное — 4 шт.
• Лук зеленый, соль, перец.
• Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Оставьте салат в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы использовались в народной медицине с давних времен.Например, на синяк прикладывают гриб из гриба, приготовленный на пару до мягкости — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать средство к бородавке, и она исчезнет.

Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска № 1:

• Опята — 4-5 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Желток куриный.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенное лицо на 15 минут, ополоснуть, увлажнить лицо кремом.

Маска № 2:

• Опята — 3 шт.
• Рисовая мука — 1 ч.
• Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, распределить смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

Опята — вкусный, полезный и питательный продукт … Применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

В контакте с

Опята — это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (в лесу они растут на пнях), шампиньоны и луговые грибы.Все они внешне похожи — тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка. Они растут большими семьями. В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами. Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда маринованные опята, посыпанные луком и политые маслом, пахнут на столе в холодное время года. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски. Опята — это гриб, который также известен медицине.

Польза маринованных грибов

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств.Основное преимущество маринованных грибов — это, конечно, легкоусвояемый белок и витамины группы В1 и С. Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

Вред и противопоказания

Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка.Также следует помнить, что грибы — это условно съедобные грибы, и при их сборе необходимо соблюдать все меры предосторожности.

В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

• 1,93 г белка;
• 3,51 г жира;
• 3,16 г углеводов.

Чтобы приготовить жареные опята, необходимо:

• тщательно промыть и очистить от кожуры 0.4 кг сырых грибов;
• опята отварить в подсоленной воде;
• обжарить грибы 10 минут в 10 г растительного масла;
• добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука. Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм составляет 18 ккал. 100 г снэков:

• 2,3 г белка;
• 0,1 г жира;
• 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность вареных опят на 100 грамм

Калорийность вареных грибов на 100 грамм — 26 ккал. В 100 г грибов:

• 2,8 г белка;
• 1,5 г жира;
• 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства.Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых грибов на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

• 2,27 г белка;
• 1,26 г жира;
• 0,59 г углеводов.

Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал. На порцию 100 грамм:

• 2,13 г белка;
• 3,14 г жира;
• 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

• 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
• мелко нарезанные 2 луковицы обжарить на растительном масле;
• смешивают грибы с жареным луком, 1 измельченный помидор, соль и перец по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
• блюдо тушится 25 минут.

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

• 2,2 г белков;
• 1,2 г жира;
• 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При размораживании и повторном замораживании польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

• при регулярном употреблении грибов в пищу нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
• грибы активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
• средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
• Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует артериальное давление;
• Витамины группы В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и головного мозга;
• Витамин В2 опята улучшает усвоение железа, белков, помогает превращать сахар в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

• Витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, предотвращая развитие онкологии и замедляя процессы старения;
• врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
• калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
• в народной медицине спиртовые настои на основе опята применяют для удаления бородавок;
• Грибы активно используются для производства препаратов против E.coli, сахарный диабет, изготовление слабительных средств.

Опята

Противопоказаниями к употреблению опят являются:

• нарушения в работе пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
• почечная недостаточность;
• детей до 5 лет;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• беременность и кормление грудью;
• гипертоническая болезнь;
• Обострение панкреатита.

Сырые грибы могут вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед их употреблением.

Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себя что-то от лета и заботливых женских рук. Особым лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята.Зимний праздничный стол сложно представить без них, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают различные блюда, и их едят в данный момент, сколько бы они ни клали на тарелку. А главное легко готовятся.

Грибы маринованные на зиму

Чтобы грибы сохранялись дольше, лучше всего их свернуть при помощи стерилизации.

Совет: можно мариновать на зиму не только подберезовики и грибы, но и опята.В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно такие же получаются.

Ингредиенты

Порций: — + 10

• опята 1 кг
• соль 35 г
• сахар 5 г
• лавровый лист 1 шт.
• чеснок 3 зуба.
• перец горошком 10 шт.
• гвоздика 3 шт.
• яблочный уксус 100 мл
• вода 500 мл

На порцию

Калорийность: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 1,2 г

2 часа 0 минут Печать

Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды. Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

Залить опята холодной водой и оставить на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду.Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

Опята снова залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. В каждую из них бросьте по дольке чеснока. Чтобы маринад получился максимально ароматным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Как только сняли с огня, вливаем уксус и, не дожидаясь остывания маринада, поливаем его грибами.

Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

Пора закатывать. Когда все будет готово, переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

Замороженные грибы можно также мариновать. Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать сырые, то варите их, а если вареные, просто продолжайте все шаги, следуя рецепту. Использование замороженных полуфабрикатов никак не повлияет на вкусовые качества.

Грибы маринованные без стерилизации




Если вы хотите в ближайшее время отведать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации.Есть быстрый способ их приготовить.

Время на приготовление: 1 час

Порций: 45

Энергетическая ценность

• белки — 2,2 г;
• жиры — 1,2 г;
• углеводы — 0,5 г;
• калорийность — 21 ккал.

Состав

• опята — 5 кг;
• вода — 1,5 л;
• кислота лимонная — 1,5 г;
• уксусная эссенция 80% — 30 мл;
• лавровый лист — 5 шт.;
• корица — 2 г;
• душистый перец — 10 горошин;
• гвоздики — 7 шт .;
• соль — 50 г.



Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы к маринованию. Тщательно их переберите, выбросив испорченное и поврежденное — все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем в кастрюлю налить 3 л воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут.Слейте воду.
2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
4. После снятия с плиты влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
5. Шумовкой выловите грибы, распределите их по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

Через день уже можно подавать опята. А им — картошка со сметаной и укропом!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Уксус противопоказан многим людям, страдающим определенными недугами. Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, их можно приготовить без уксусной эссенции.

Время на приготовление: 2 часа

Порций: 10

Энергетическая ценность

• белки — 2 г;
• жиры — 7.4 г;
• углеводов — 2,3 г;
• калорийность — 84 ккал.

Состав

• грибы — 1 кг;
• соль — 10 г;
• сахар — 20 г;
• вода — 500 мл;
• масло подсолнечное — 70 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• перец черный — 20 горошин;
• кислота лимонная — 1 ч. Ложка

Пошаговое приготовление

1. Чтобы замариновать опята без использования уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно.Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
2. Развести 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите. Это должно занять 20 минут.
3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Тушить 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут.По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть зажимами и поместить в кастрюлю с водой так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см. Поставить на плиту и кипятить 30 минут.
6. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

Важно: Опята , приготовленные по этому рецепту, могут храниться до двух лет.Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методике без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время на приготовление: 1 час 5 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белков — 1.6 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводов — 1,1 г;
• калорийность — 18,9 ккал.

Состав

• грибы — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• перец черный горошек — 6 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 15 г;
• уксус столовый 9% — 130 мл.

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, отрезать нижние части ножек, промыть под струей и замочить в подсоленной воде на 25 минут. -30 минут.
2. По истечении указанного времени откиньте грибы на дуршлаг, еще раз промойте их под краном и отправьте насыпью кухонную утварь на варку. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, перец горошком, посолите и засахарьте закуску, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте им покипеть еще 15 минут.
4. Через четверть часа влить в заготовку уксус, дождаться повторного закипания жидкости и снять посуду с конфорки.
5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте нейлоновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

Вкусные маринованные грибы по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,8 г;
• жиры — 1 г;
• углеводов — 0.6 г;
• калорийность — 18,7 ккал.

Состав

• грибы — 2 кг;
• вода — 250 мл;
• лавровый лист — 6 шт .;
• уксус столовый 9% — 85 мл.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымыть грибы от лесных остатков под струей, сложить на большое кулинарное сито и дать высохнуть от лишней влаги, затем срезать нижние части ножек и разделить крупные плоды на 2-3 части.
2. Подготовленные грибы залейте водой в большую толстостенную ковшик, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая пену, которая появляется на поверхности.
3. Как только заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята черным перцем и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
4. Подготовленные грибы вместе с маринадом аккуратно, чтобы не обжечься, расфасовать по банкам на пару, влить необходимое количество уксуса, накрыть крышками и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
5. Через 15 минут аккуратно снимаем стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатываем ее под ключ.

Опята пикантные маринованные с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,4 г;
• жиры — 0,8 г;
• углеводов — 2 г;
• калорийность — 20,2 ккал.

Состав

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• перец чёрный — 6 шт.;
• гвоздики — 4 шт .;
• корица (палочки) — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная — 40 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый 9% — 120 мл.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь прокипятите маринад — для этого доведите до кипения необходимое по рецепту количество фильтрованной воды, добавьте соль, сахарный песок и другие специи (палочки корицы, горошины черного перца). , бутоны гвоздики и лаврушка) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
2. Грибы тщательно вымыть под сильным напором проточной струи, откинуть на дуршлаг и дать им немного подсохнуть.
3. После этого переложить подготовленные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и довести до начала кипения.
4. Полученный бульон слейте сразу, посуду с грибами залейте пресной водой, посолите и кипятите 15-20 минут после закипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая пену с посуды. поверхность.
5. Грибы бросить на кулинарное сито и дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполняя их только на 2/3 от общего объема, доверху залейте остывшим маринадом и закройте крышками.

Маринованные опята яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1.4 г;
• жиры — 0,7 г;
• углеводов — 1,1 г;
• калорийность — 17,4 ккал.

Состав

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• чеснок — 25 г;
• корица (палочки) — 2 шт .;
• лавровый лист — 6 шт .;
• перец черный горошек — 15 шт .;
• соль поваренная — 75 г;
• сахарный песок — 15 г;
• Уксус яблочный 6% — 195 мл.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные и вымытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
2. Затем отварные грибы выложить на кулинарное сито и дать им высохнуть и остыть.
3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
4. Опята обмакнуть в кипящий маринад, перемешать и тушить все вместе около 10 минут.
5. Полученную закуску уложить в подготовленные емкости, накрыть отварными шипами и отправить стерилизоваться на 20 минут, затем закатать.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,7 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводов — 2,3 г;
• калорийность — 24,2 ккал.

Состав

• грибы — 2 кг;
• вода — 0.5 л;
• перец душистый — 5 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• корица молотая — 5 г;
• соль поваренная — 60 г;
• сахарный песок — 50 г;
• кислота лимонная — 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Вначале обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте под проточной струей и, отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) , отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для приготовления, залейте их 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
3. После этого добавить в закуску 10 г лимона, перемешать ингредиенты до растворения и снять емкость с огня.
4. Готовую заготовку разложите по сухим продезинфицированным банкам, накройте крышками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
5. Закройте стерилизованные грибы винтами, заверните их в теплое одеяло и остудите.

Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,6 г;
• жиры — 3 г;
• углеводов — 2,6 г;
• калорийность — 43,7 ккал.

Состав

• грибы — 2 кг;
• вода — 0.8 л;
• чеснок — 60 г;
• укроп — 50 г;
• перец чёрный — 7 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• оливковое масло — 70 мл;
• соль поваренная — 45 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый 9% — 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Грибы, приготовленные обычным способом, отварить в подсоленной воде треть часа, откинуть на дуршлаг и дать стечь всей лишней влаге.
2. В отдельной емкости с кипятком растворить кристаллы соли и сахара, а затем добавить столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, чеснок очищенный и пропущенный через пресс, и в него мелко нарезанный, промытый и сушеный укроп.
3. Бросьте отварные грибы в кипящий маринад, запекайте их примерно четверть часа и снимите с огня, оставив остывать.
4. Разложить охлажденную закуску в продезинфицированную тару, залить маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать в теплой воде полчаса.
5. Через 30 минут осторожно вынуть емкость специальными щипцами, плотно закрыть и остудить по стандартной схеме под теплым одеялом.

Маринование ароматных опята с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1.6 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводов — 1,9 г;
• калорийность — 22,4 ккал.

Состав

• грибы — 2 кг;
• вода — 0,7 л;
• розмарин — 30 г;
• лавровый лист — 4 шт .;
• сахарный песок — 40 г;
• уксус столовый 9% — 50 мл;

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить в покое примерно на полчаса. .
2. Затем смешать 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставить кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушить на медленном огне 5 минут. .
3. Опята обмакнуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
4. Через треть часа снимите закуску с огня, снимите розмарин и лаврушку, которые уже дали свой вкус и аромат, и расфасуйте грибы с маринадом в стерильные банки.
5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло, чтобы они остыли.

Рецепт засолки опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,2 г;
• жиры — 0,6 г;
• углеводов — 3 г;
• калорийность — 22,1 ккал.

Состав

• грибы — 2 кг;
• вода — 1.6 л;
• листья хрена — 1 шт .;
• листья смородины — 3 шт .;
• укроп — 20 г;
• чеснок — 25 г;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• перец душистый — 10 шт .;
• лавровый лист — 8 шт .;
• гвоздики — 8 шт .;
• корица — 5 г;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 90 г;
• винный уксус (белый или красный) — 120 мл.

Пошаговое приготовление

1. Лесные грибы тщательно очистить и вымыть под краном с проточной струей.
2. Затем крупные образцы разрежьте на более мелкие и отварите плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды в течение 20-30 минут, постоянно удаляя пену с поверхности.
3. По истечении этого времени добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, уксус, соль и сахарный песок, все вместе прокипятить еще четверть часа и удалить емкость от плиты.
4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листьями смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить закрутки.Охладив заготовку под одеялом, отнесите в консервацию на зиму остаток.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Маринованные грибы — это не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные грибы очень ценят те, кто следит за фигурой, на кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая — в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто соблюдает диету для похудения, любят маринованные грибы, потому что они помогают выводить лишнюю жидкость из организма и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению состояния организма. функционирование щитовидной железы и оживление функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Не лишним будет обратить внимание на маринованные грибы и тем людям, которые страдают сахарным диабетом. Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

Маринованные грибы полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, необходимо обязательно запастись грибами.

Маринованные грибы содержат антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством против рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

Использование маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний.Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Маринованные грибы можно отравить. Основная опасность в этом случае — ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята перед маринованием необходимо тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы.Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

Воздержитесь от покупки этого товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

Стерилизация — важный момент при травлении. Перед тем, как класть в них грибы и готовить в них грибы, необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, обратите особое внимание на приготовление. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде. А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если после употребления этой закуски вы почувствовали недомогание, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической.А еще лучше не отравиться.

Из банки к столу

Маринованные грибы — такая вкусная закуска, что многие любители домашнего консервирования не могут устоять и съесть их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.

Классический вариант подачи маринованных опят — слить с них маринад, выложить в миску, добавить немного мелко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.

Некоторые хозяйки предварительно моют маринованные грибы, помещая их в дуршлаг и ненадолго опуская под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили форму, а размер их не слишком велик, маринованные грибы можно использовать для украшения блюд к праздничному столу.

В каком бы виде вы ни решили кушать маринованные грибы, эта закуска никогда не разочарует и никогда не надоест.Так что отправляйтесь в лес за грибами, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами и замаринуйте для здоровья и удовольствия!

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Маринованные грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: витамин B2 — 21,1%, витамин C — 12,2%, витамин PP — 53,5%, калий — 16%

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению цветовой чувствительности зрительного анализатора и адаптации к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин C участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлым и кровоточащим деснам, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.

по-прежнему скрывать

Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении

Опята маринованные польза и вред.Калорийность Опята. Химический состав и пищевая ценность

В состав опята входят витамины B1, B2, E, C, PP, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность обжаренных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

• 1,93 г белка;
• 3,51 г жира;
• 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных грибов необходимо:

• тщательно промыть и очистить 0.4 кг сырых грибов;
• опята отварить в подсоленной воде;
• обжарить грибы 10 минут на 10 г растительного масла;
• добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука. Обжарить грибы с луком до готовности.

Калорийность маринованных опята на 100 грамм

Калорийность маринованных опята на 100 грамм 18 ккал. В 100 г снэков:

• 2,3 г белка;
• 0,1 г жира;
• 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность опята вареная на 100 грамм

Калорийность опята вареная на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

• 2,8 г белка;
• 1,5 г жира;
• 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства.Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность опята соленая на 100 грамм

Калорийность опята соленая на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

• 2,27 г белка;
• 1,26 г жира;
• 0,59 г углеводов.

Опята соленые противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных опята на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

• 2,13 г белка;
• 3,14 г жира;
• 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

• 1 кг свежих опята тщательно промывают и варят до готовности;
• 2 мелко нарезанные луковицы, обжаренные на растительном масле;
• смешивают грибы с жареным луком, 1 измельченный помидор, соль и перец по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
• Тушить блюдо 25 минут.

Калорийность опята замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опята на 100 грамм 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

• 2,2 г белка;
• 1,2 г жира;
• 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При размораживании и повторном замораживании польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опята

Известны следующие полезные свойства опята:

• при регулярном употреблении грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
• опята активизируют поджелудочную железу и желчный пузырь;
• средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
• доказанная польза опята для снижения плохого холестерина, нормализации артериального давления;
• грибы витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы и головного мозга;
• Витамин В2 опята улучшает усвоение железа и белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

• гриб витамин С активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, подавляя развитие онкологии и замедляя процессы старения;
• врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
• калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
• в народной медицине спиртовые экстракты на основе опята используются для удаления бородавок;
• Грибы активно используются для производства лекарств от кишечной палочки, сахарного диабета, а также для изготовления слабительных средств.

Вредные грибы

Противопоказаниями к употреблению опята являются:

• нарушения со стороны пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
• почечная недостаточность;
• детей до 5 лет;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• беременность и период лактации;
• гипертоническая болезнь;
• Обострение панкреатита.

Сырые грибы могут вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно промойте и тщательно приготовьте грибы перед употреблением в пищу.

Опята — одни из самых популярных и вкусных грибов. Они плодовиты, и вы можете найти гриб в лесу с конца лета до самой глубокой осени. Этот пластинчатый вид грибов имеет очень приятный аромат. Структура его мякоти довольно плотная, и многие сравнивают ее со вкусом куриного мяса. Поэтому неудивительно, что опята готовятся самыми разными способами: от засолки до тушения в сметане.

Но сколько калорий в грибах, приготовленных разными способами? Как известно, в сырых, вареных и сушеных грибах разных видов мало калорий, в среднем это 15-20 Ккал на 100 г. По сравнению с другими продуктами это совсем немного. Если говорить конкретно о грибах, то это 22 Ккал. Но этот показатель также будет зависеть от того, как именно готовятся грибы. Ведь при жарке к ним добавляется достаточно большое количество масла, а при мариновании — сахар и другие компоненты.

Поэтому необходимо более подробно обсудить, какая калорийность грибы в готовом виде, и можно ли их употреблять во время диеты.

Сколько калорий в вареных грибах

При варке грибы практически не теряют своих полезных свойств, также не меняется калорийность продукта. Если отварить опята в подсоленной воде десять минут, их калорийность останется на уровне 22-24 Ккал.

1. Если вы имеете дело с лесными грибами, их нужно тщательно перебрать, у каждого, даже самого маленького, срезать корень с корнем, а затем промыть под проточной водой.
2. Только после этого можно приступать к приготовлению грибов. Вода, в которой они будут готовиться, должна быть хорошо подсоленной. Грибы нужно варить 15-20 минут. Затем их следует откинуть на дуршлаг и еще раз хорошенько промыть.
3. Опять же, как и все лесные грибы, варить 3 раза, потом промыть.

Это мера безопасности, полностью исключающая отравление грибами. Часто возникают ситуации, когда даже съедобные грибы вызывают расстройство кишечника. Однако при приготовлении любых лесных грибов следует учитывать текущую экологическую ситуацию.А грибы, как губка, впитывают все плохое из земли. Еще раз отварите грибы в чистой воде 10 минут — это не такая уж сложная мера.

Из-за загрязненной окружающей среды сбор грибов должен идти дальше в лес. Лучше всего держаться подальше от дорог и заводов. Кроме того, нужно избегать так называемых ложных опята. У настоящих есть пленочное кольцо на ноге под шляпой. У ложных грибов это обычно еле заметно.У настоящих опята коричневые ножки и шляпки. «Фейки» могут иметь белую ножку и яркую шапку неоднородной окраски.

Сколько калорий в маринованных грибах

В маринованных грибах обычно всего 24 Ккал. Этот показатель может немного измениться при добавлении подсолнечного масла в рассол.

Сколько калорий в жареных опята

В жареных грибах калорийность значительно больше. Это 150-160 Ккал на 100 г. товар. Эта значительная разница в калориях зависит от добавления в блюдо значительного количества масла для жарки.

Сколько калорий в тушеных грибах

Если вас интересует вопрос, сколько калорий в опята, если тушить, то это 75-80 Ккал. Тушение предполагает предварительное запекание, после чего блюдо некоторое время тушится на медленном огне. При этом в бульон переходит масло, которое впитали грибы при жарке. Потому что грибы теряют калорийность.

Грибы — особая группа живых организмов, которые издавна использовались человеком в пищу.Особенность грибов — большое количество в них белков и низкая калорийность. Сегодня грибы занимают достойное место на кухнях большинства народов мира, их варят, жарят, тушат, маринуют, фаршируют и сушат на зиму. Высокая пищевая ценность и низкая калорийность грибов позволяет считать их одним из самых ценных пищевых продуктов.

Грибы — это полезно!

Для начала рассмотрим пищевую ценность грибов в целом и пользу, которую они приносят для организма.

Чем нам полезны грибы:

Кроме того, в грибах содержится огромное количество витаминов и ценных минералов. Грибы богаты витаминами A, B1 и B2, PP и C. Они также содержат витамин D, которого нет в зеленых растениях.

Они полезны как для организации здорового питания, так и для лечения многих заболеваний. этнонаука считает, что грибы могут вылечить даже рак. Содержащийся в них лецитин предотвращает отложение холестериновых бляшек.Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и шлаки из организма.

Использование грибов в косметологии широко известно. Например, чайный гриб может восстановить и омолодить кожу, удалить пигментные пятна, вернуть волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические продукты. Есть средства, которые выпускаются на основе экстракта мухомора.

Некоторые женщины используют грибы для похудения. Регулировать обменные процессы и снизить уровень плохого холестерина помогут вешенки и шампиньоны.Эти грибы содержат мало жира, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым уменьшая количество ежедневных калорий. Диетологи рекомендуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.

Сколько калорий в жареных грибах?

Калорийность свежих грибов минимальная. В зависимости от сорта грибов она колеблется от 15 до 34 ккал на 100 г. При этом полезных веществ, микроэлементов и витаминов в них просто невообразимое количество.Но в процессе приготовления все меняется. Ни для кого не секрет, что жарка — самый безжалостный способ приготовления по отношению к полезным веществам в продукте. Поэтому употребление жареных грибов минимально. При этом количество калорий в готовом блюде значительно возрастает.

Калорийность жареных грибов зависит от состава блюда.

Если приготовить, например, белые грибы с луком, используя для жарки ложку растительного масла, то эта калорийность будет примерно 60 ккал / 100 г.Но, как правило, в рецепт входят и другие продукты. Обычно грибы жарят с овощами, яичницей. Чаще всего в блюдо добавляют молоко, сметану, шкварки, картофель и т. Д.

Приготовленные таким образом грибы, конечно, будут вкуснее, но калорийность блюда будет намного выше. Так, если жарить грибы с луком, картошкой и сметаной, то в ста граммах готового блюда уже будет до 250 ккал.

Энергетическая ценность грибов после приготовления увеличивается в пять-шесть раз.Получается около 165 калорий на 100 грамм продукта. Например, калорийность шампиньонов и белых грибов составляет более 180 калорий.

Относительно мало калорий будет в жареных грибах с луком и использовании целой ложки растительного масла — около 60 ккал на 100 г.

Поэтому если следить за своим здоровьем и фигурой, считать калории, то жареные грибы для вас не лучшее блюдо. Выбирайте блюда из отварных грибов. Их калорийность не сможет негативно повлиять на вашу фигуру, но в готовом блюде большинство полезных свойств сохранится.

Калорийность грибов столовая, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность грибов, приготовленных разными способами, такова:

Пищевая ценность грибов столовая, на 100 грамм продукта:

Калорийность свежих грибов

У каждого вида своя калорийность: самые низкие калорийности у сливочного масла, ежевики, сыроежки, шампиньонов и грибов — всего 16-19 Ккал на 100 г; самые калорийные в венесуэльских опята — 87 Ккал на 100 г;

Сколько калорий в белых грибах? Отвечаем: 34 Ккал на 100 г, хотя в сушеном виде этот продукт калорийнее; Белый гриб — фаворит грибников, ведь он невероятно вкусен и полезен для организма.Его способность стимулировать секрецию желудочного сока даже сравнивают с аналогичной способностью мясного бульона. Вещества, содержащиеся в продукте этого вида, борются с раком, инфекциями и кожными заболеваниями;

Сколько калорий получит человек с грибами в грибах? Они считаются самыми безопасными для здоровья, конечно, при условии, что выращиваются в специальных теплицах. Их любят за невероятно сливочный вкус и добавляют в самые разные блюда.В шампиньонах всего 27 Ккал на 100 г. Количество аминокислот, которые легче всего усваиваются нашим организмом, превышает количество у других представителей этого вида. Поэтому их можно незначительно включать в рацион детей от 7 лет и старше

.

Сколько калорий в сушеных грибах

Сушка грибов — традиционный способ их заготовки на зиму. При воздействии высокой температуры продукт теряет много жидкости. А без него основная масса грибка уменьшится.Например, на килограмм сырого продукта получается 150 грамм сушеного.

Энергетическая ценность сушеных грибов по сравнению с остальными намного выше. Это около 286 калорий на 100 грамм продукта. Например, калорийность сушеных белых грибов составляет 211 калорий, сушеных подберезовиков — 231 калорий, сушеных подберезовиков — 239 калорий. Сухие грибы очень гигроскопичны. Они хорошо впитывают влагу. Поэтому лучше хранить их в сухом, чистом и проветриваемом помещении.

Рецепт жареных грибов

Если вас не пугает такая калорийность жареных грибов, то вот простой рецепт приготовления этого блюда:

Продукты:

• — белые грибы: 500 гр.
• — мука пшеничная (второй сорт): 4 столовые ложки
• — подсолнечное масло: 3 столовые ложки
• — петрушка: 1 столовая ложка
• — соль: 0,3 чайной ложки

Грибы (белые, шампиньоны, шампиньоны) чистят, моют, ошпаривают горячей водой и сушат на полотенце.Затем их нарезают крупными ломтиками, солят и обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде (на масле). Затем присыпать грибы мукой и снова обжарить. Подавать такое блюдо на этой же сковороде еще горячим. Сверху посыпать измельченной зеленью (петрушкой или укропом).

Общая калорийность приготовленных таким способом жареных грибов — 162,1 ккал. на 100 гр. товар

Жареные грибы: недостатки

Пожалуй, помимо непревзойденного вкуса, жареные грибы больше похвалы и вовсе нет.Во-первых, они очень длинные и тяжело усваиваются, поэтому не рекомендуется употреблять их на ужин, так как можно получить такие неприятные явления, как вздутие живота или несварение желудка. Это блюдо следует исключить из рациона пожилых людей, а детям до 8 лет употреблять его категорически запрещено.

К тому же средняя калорийность жареных грибов составляет около 100 ккал на 100 грамм, поэтому людям, заботящимся о своей фигуре, стоит хорошенько подумать, прежде чем их есть. Во-вторых, следует помнить, что жареные грибы очень плохо сочетаются с сырыми овощами, поэтому их желательно сочетать только с тушеными или вареными овощами.

Противопоказания к употреблению грибов

Несмотря на то, что грибы, безусловно, полезны и веками употребляются в пищу нашим народом, есть некоторые противопоказания к их употреблению. Первое, что знают все грибники, это то, что грибы ядовиты. Если вы не разбираетесь в грибах, лучше покупать их исключительно в продуктовых магазинах, где продаются грибы, выращенные людьми.

Лесные грибы, приобретенные на рынке, не могут быть на 100% безопасными.В грибах также могут накапливаться токсины из окружающей среды, поэтому не стоит есть грибы, растущие возле дорог, полей или другие ядовитые грибы.

Второе противопоказание к употреблению грибов — хронические заболевания пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, а также почек и печени. Белок грибов очень трудно переваривается и может быть опасен для таких людей.

Нельзя есть грибы при подагре. Нельзя давать грибы детям до 5-6 лет, так как детский организм не способен переваривать белки грибов.Не рекомендуется употребление грибов пожилым людям, недостаточное количество ферментов в их организме также не позволяет справиться с белками.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Опята» .

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Питательный	номер	Норма **	% нормы в 100 г	% нормы в 100 ккал	100% нормально
Калорийность	22 ккал	1684 ккал	1.3%	5,9%	1692 г
Белки	2,2 г	76 г	2,9%	13,2%	76 г
Жиры	1,2 г	60 г	2%	9,1%	60 г
Углеводы	0,5 г	211 г	0,2%	0,9%	250 г
Пищевая клетчатка	5.1 г	20 г	25,5%	115,9%	20 г
Вода	90 г	2400 г	3,8%	17,3%	2368 г
Ясень	1 г	~
Витамины
Витамин B1, тиамин	0.02 мг	1,5 мг	1,3%	5,9%	2 г
Витамин B2, рибофлавин	0,38 мг	1,8 мг	21,1%	95,9%	2 г
Витамин С, аскорбиновый	11 мг	90 мг	12,2%	55,5%	90 г
Витамин Е, альфа-токоферол, TE	0,1 мг	15 мг	0.7%	3,2%	14 г
Витамин PP, NE	10,7 мг	20 мг	53,5%	243,2%	20 г
Ниацин	10,3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	400 мг	2500 мг	16%	72.7%	2500 г
Кальций Ca	5 мг	1000 мг	0,5%	2,3%	1000 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	22,7%	400 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0,4%	1,8%	1250 г
Фосфор, Ph	45 мг	800 мг	5.6%	25,5%	804 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0,8 мг	18 мг	4,4%	20%	18 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.5 г	макс 100 г
Жирная кислота
Омега-6 жирные кислоты	0,31 г	от 4,7 до 16,8 г	6,6%	30%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты	0.188 г	макс 18,7 г
14: 0 Миристин	0,007 г	~
16: 0 Пальмитик	0,138 г	~
18: 0 Стеарин	0,021 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.447 г	с 18,8 до 48,8 г	2,4%	10,9%	19 г
16: 1 Пальмитолеиновая	0,096 г	~
18: 1 олеиновая (омега-9)	0,343 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,312 г	от 11,2 до 20,6 г	2.8%	12,7%	11 г
18: 2 Линолевая	0,312 г	~

Энергетическая ценность Грибы составляет 22 ккал.

** В данной таблице приведены средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, то воспользуйтесь приложением «Моя здоровая диета».
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Большинство продуктов не могут содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно есть разнообразную пищу, чтобы удовлетворить потребности организма в витаминах и минералах.

Продукт для анализа калорий

ПОДЕЛИТЬСЯ BJU КАЛОРИЯМИ

Соотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность, вы можете понять, насколько продукт или диета соответствует стандартам здорового питания или требованиям конкретной диеты.Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендует 10–12% калорий из белков, 30% из жиров и 58–60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое потребление углеводов, хотя другие диеты сосредоточены на низком потреблении жиров.

Если энергии потребляется больше, чем получено, то организм начинает расходовать запасы жира, и масса тела снижается.

Попробуйте прямо сейчас заполнить дневник питания без регистрации.

Узнайте, сколько лишних калорий вы потребляете на тренировку, и получите обновленные рекомендации абсолютно бесплатно.

ВРЕМЯ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: пищевые волокна — 25,5%, витамин B2 — 21,1%, витамин C — 12,2%, витамин PP — 53,5%, калий — 16%

• Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую восприимчивость с помощью зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин C участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточный прием витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий Это главный внутриклеточный ион, который участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, а также в процессах проведения нервных импульсов и регулирования давления.

еще скрыть

Полную ссылку на самые полезные продукты вы можете увидеть в приложении Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, которые в небольших количествах необходимы как человеку, так и большинству позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления или обработки пищевых продуктов.

Преимущества медовых грибов | Natural Health Guide

Медовый гриб — это общее название нескольких грибов рода Armillaria.Его мицелий дает съедобные плодовые тела характерного золотистого цвета. Единственный пример может вырасти, чтобы покрыть обширную территорию, и сообщается, что самый большой живой организм в мире — это родственный вид медового гриба, занимающий площадь в 2400 акров в Орегоне, США, с оценками его возраста от 1900 до 8650. годы!

Древнее лекарство в традиционной китайской медицине и других азиатских системах исцеления. Таблетки, содержащие мицелий медовых грибов, прописываются в Китае для лечения различных неврологических заболеваний, включая: Синдром Меньера, головокружение, головная боль, бессонница, эпилепсия, неврастения (нервное истощение) и гипертония.

Преимущества медовых грибов

Антиоксидант

Медовые грибы чрезвычайно богаты полисахаридами. Полисахариды из природных источников привлекают повышенное внимание из-за их потенциальных биологических функций, особенно антиоксидантной и иммуномодулирующей активности, такой как улавливание свободных радикалов и ингибирование окисления липидов.

Ежедневный стресс, загрязнение окружающей среды и обработанные пищевые продукты могут привести к образованию свободных радикалов. Это нечестные атомы или группы атомов, которые потеряли по крайней мере один электрон и вынуждены красть электроны у соседних молекул в надежде стабилизироваться, что может вызвать хаос в организме.Антиоксиданты в медовых грибах помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищая организм от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

Иммунная система

Как и большинство лекарственных грибов, медовые грибы можно употреблять для поддержания работы иммунной системы на оптимальном уровне. Полисахариды также обладают мощными иммуностимулирующими свойствами, стимулируя естественные клетки-киллеры (NK) и активируя макрофаги и интерлейкины. Как «иммуномодулятор» он может активировать или подавлять иммунную систему в ответ на внешние раздражители.

Он стимулирует иммунную систему, повышая активность естественных клеток-киллеров (разновидность лейкоцитов), которые защищают организм от вирусов и бактерий. Активация макрофагов способствует высвобождению цитокинов, химических веществ, которые при секреции позволяют иммунным клеткам общаться друг с другом. Интерлейкины — это большая и разнообразная категория цитокинов, продуцируемых лейкоцитами, особенно Т-клетками. Их функция зависит от типа лейкоцитов, с которыми они взаимодействуют.Лимфокины координируют иммунный ответ через связь с другими клетками.

Здоровье мозга

Согласно исследованию, опубликованному в «Окислительном здоровье и клеточном долголетии», полисахариды, содержащиеся в медовых грибах, могут улучшать работу мозга и защищать от нейродегенеративных расстройств. Исследование показало, что эти соединения уменьшают накопление определенных белков в головном мозге, которые связаны с болезнью Альцгеймера. Кроме того, было обнаружено, что они улучшают функцию нейронов и предотвращают повреждение клеток мозга.

Заключение исследования: «Наши результаты предоставляют экспериментальные доказательства того, что A. mellea может быть полезным нейропротекторным средством для лечения или профилактики нейродегенеративных заболеваний».

Стабилизирует уровень сахара в крови

Исследование 2015 года показало, что фенольное содержание медовых грибов оказывает антиоксидантное и антигипергликемическое действие. Гипергликемия — это высокий уровень сахара в крови, который обнаруживается при диабете обоих типов 1 и 2 — в ходе исследования было обнаружено, что соединения медовых грибов снижают высокий уровень сахара в крови.

Профилактика гипергликемии с помощью хорошей диеты и хорошего режима приема добавок защитит ваш организм от «инсулинорезистентности», предшественника диабета 2 типа. Другие последствия высокого уровня сахара в крови включают: повышенная жажда, утомляемость, раздражительность, головные боли, нарушение зрения и повышенный голод. Если серьезно, то лишний сахар в кровотоке может быть очень вредным для сосудов тела, а также для некоторых основных органов.

Натуральный антибиотик

Несколько антибиотиков, в первую очередь сесквитерпеновые ариловые эфиры, были выделены из медовых грибов и проявляют сильное действие против грамположительных бактерий, таких как; Стафилококк, стрептококк, энтерококк и др., А также дрожжи и другие грибы.

(PDF) Пищевая ценность и содержание металлов в диких съедобных грибах, собранных в Западной Македонии и Эпире, Греция

(Ra. Largentii)

л

г / г (хром), 7,19 (F. hepatica) –62,63 ( Ra. Largen-

tii)

л

г / г (марганец), 38,90 (F. hepatica) –499,0 (A. mellea)

л

г / г

(железо), 0,05 (C .cibarius и R. delica) –7,22 (Ra. largentii)

л

г / г (co-

balt), 0.76 (A. caesaria) –9,93 (Ra. Largentii)

л

г / г (никель), 7,38 (F.

hepatica) –75,06 (L. nuda)

л

г / г (медь ), 34,43 (F. hepatica) –98,99

(L. nuda)

л

г / г (цинк), не обнаружено (C. cibarius, R. delica) –1,16 (L.

nuda)

л

г / г (свинец) и 0,07 (F. hepatica) –1,80 (A. tabesceus)

л

г / г

(кадмий). Эти результаты согласуются с литературными значениями

(Sesli, Tüzen, & Soylak, 2008; Turkekul, Elmastas, & Tüzen, 2004;

Tüzen, Sesli, & Soylak, 2007).As, концентрации Sn и Al были ниже предела обнаружения используемого метода. Пределы обнаружения

методом для As, Sn и Al составляют 0,02

л

г / г для каждого элемента.

Средние концентрации металлов по всем исследованным грибам

были в следующем порядке: Mg> Fe> Zn> Mn> Cu> Ni> Cr> Co>

Cd> Pb.

Из приведенных выше результатов видно, что все собранные образцы

из Западной Македонии и Эпира могут использоваться в качестве важных источников питательных веществ из-за высокого содержания в них белков, углеводов и минералов

и их низкого содержания. токсичных металлов (Pb, Cd и As).Свинец

особенно токсичен для растущего мозга и может влиять на поведенческое развитие молодых людей даже при низких концентрациях

(Демирбас, 2001). Кадмий известен как главный токсичный элемент,

, поскольку он подавляет многие жизненные процессы (Vetter, 1993).

Установлены статистически значимые коэффициенты корреляции (r> ± 0,514 при уровне вероятности 0,05

) между концентрациями металлов.

Между магнием и хромом существуют корреляции (r = 0.59),

магний и свинец (r = 0,71), магний и кадмий (r = 0,58),

хром и никель (r = 0,68), хром и медь (r = 0,67),

хром и цинк ( r = 0,64), марганец и железо (r = 0,85), ман-

ганез и кобальт (r = 0,67), железо и кадмий (r = 0,62), кобальт и

никель (r = 0,87), медь и цинк. (r = 0,77), медь и кадмий

(r = 0,55), а также цинк и свинец (r = 0,53). Положительная корреляция означает

увеличение или уменьшение концентрации между парами коррелированных переменных

.Отрицательная корреляция возникает, когда увеличение концентрации одного компонента вызывает уменьшение другого.

Для выяснения конкретных взаимосвязей между химическим составом

и видами грибов был использован анализ главных компонентов

, касающийся только эффектов первых двух главных осей. Хро-

мий, белки, сухое вещество, углеводы, цинк, зола и, наконец, медь-

пер, являются наиболее важными переменными для формирования оси 1,

, судя по значениям коэффициентов корреляции с этой осью,

, которые больше 0.60 (0,82, 0,82, 0,80, 0,75, 0,71, 0,66

и 0,65 соответственно). По той же причине Mn, Co и Fe являются

наиболее важными переменными оси 2 (0,87, 0,82 и 0,76, соответственно

). Обе оси объясняют 58,1% общей вариации анализа.

Рис. 2 дает общее представление о влиянии всех химических переменных

на основе результатов анализа главных компонентов. Переменные

с более длинными стрелками более важны для создания эффектов, в то время как

с одинаковым направлением показывают положительную корреляцию.Интенсивность

этой корреляции увеличивается по мере уменьшения угла между переменными

. Виды, расположенные рядом со стрелкой переменной, показывают сильную взаимосвязь

. Таким образом, высокие концентрации хрома указывают на присутствие Armilaria mellea, тогда как Ra. largentii является самым богатым по составу Co. Вид L. nuda, R. delica и B. aureus

важны из-за их высоких концентраций Zn и Cu. Эти два металла

сильно отрицательно коррелируют с хромом.Вид

Hyggrophorus russula богат жиром. Высокие значения белка

у A. caesaria, а низкие вместе с высоким содержанием углеводов

ед. Присутствуют в F. hepatica, C. cibarius и A. tabesceus.

4. Выводы

Исследованные грибы оказались хорошим источником про-

теинов (среднее значение 27,52% сухого веса), углеводов (среднее значение 61,45%,

сухого веса) и микроэлементов функциональных минералов. Они имеют низкое содержание жира

, что делает их идеальными компонентами в нескольких диетах.Также их низкое содержание токсичных металлов (Pb, Cd и As)

свидетельствует о том, что площади сбора

не загрязнены. Таким образом, все эти собранные съедобные грибы

комнатных видов можно использовать в хорошо сбалансированных диетах, а также можно безоговорочно потреблять

без какого-либо риска для здоровья.

Ссылки

AOAC (1995). Официальные методы анализа (16-е изд.). Арлайтон, штат Вирджиния, США: Ассоциация

официальных химиков-аналитиков.

Бано, З., и Раджаратнам, С.(1988). Грибы Pleurotus. Часть II .. CRC Critical

Reviews in Food Science and Nutrition, 27 (2), 87–158.

Брайтенбах Дж. И Кранцлин Ф. (1986). Грибы Швейцарии, Vol. 2. Афиллофоралы.

Швейцария: Verlag Mykologia, Luzern Publishers.

Брайтенбах Дж. И Кранцлин Ф. (1991). Грибы Швейцарии, Vol. 3. Болеты и агарики

1-я часть. Швейцария: Verlag Mykologia, Luzern Publishers.

Брайтенбах, Дж., И Кранцлин, Ф.(1994). Грибы Швейцарии, Том 4. Агарики 2-я часть.

Швейцария: Verlag Mykologia, Luzern Publishers.

Крисан, Э. В., и Сэндс, А. (1978). Пищевая ценность. В С. Т. Чанг и В. А. Хейс

(ред.), Биология и выращивание съедобных грибов. Нью-Йорк: Academic

Press.

Демирбас А. (2001). Содержание 21 металла в 18 видах грибов

, произрастающих в Восточном Причерноморье. Пищевая химия, 75, 453–457.

Демирбас, А.(2002). Поглощение ионов металлов грибами из природных и искусственно обогащенных почв

. Пищевая химия, 78, 89–93.

Гаст, К. Х., Янсен, Э., Бирлинг, Дж., И Хаанстра, Л. (1988). Тяжелые металлы в грибах

и их связь с характеристиками почвы. Chemosphere, 17 (4), 789–799.

Курцман Р. Х. (1997). Питание из грибов, понимание и сверка

имеющихся данных. Mycoscience, 38, 247–253.

Латифф, Л.А., Даран, А.Б. М. и Мохамед А. Б. (1996). Относительное распределение

минералов в пилеусе и стебле некоторых съедобных грибов. Продукты питания

Химия, 56 (2), 115–121.

Манци П., Агуцци А. и Пиццоферрато Л. (2001). Пищевая ценность грибов

широко потребляются в Италии. Пищевая химия, 73, 321–325.

Манци П., Гампелли Л., Маркони С., Виванти В. и Пиццоферрато Л. (1999). Питательные вещества в

съедобных грибах

: межвидовое сравнительное исследование.Пищевая химия, 65,

477–482.

Mattila, P., Konko, K., Eurola, M., Pihlava, J.-M., Astola, J., Vanteristo, L., et al. (2001).

Содержание витаминов, минеральных элементов и некоторых фенольных соединений в

культурных грибах. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 49,

2343–2348.

Маттила П., Лампи А.-М., Ронкайнен Р., Тойво Дж. И Пийронен В. (2002). Содержание стерола и

витамина D2 в некоторых дикорастущих и культурных грибах.Пищевая химия,

76, 313–318.

Маттила П., Ваананен П.С., Конко К., Аро Х. и Джалава Т. (2002). Основной состав

и содержание аминокислот в грибах, выращиваемых в Финляндии. Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, 50, 6419–6422.

Mendil, D., Uluözlü, O. D., Hasdemir, E., & Cag

lar, A. (2004). Определение следов

элементов на некоторых образцах диких съедобных грибов из Кастамону, Турция.

Пищевая химия, 88, 281–285.

Узуни, П. (2004). Съедобные грибы: жизненная пища. Импорт, 27, 66–67.

Узуни П. и Риганакос К. А. (2007). Профиль пищевой ценности и содержания металлов

Греческих диких съедобных грибов. Acta Alimentaria, 99–110.

Узуни, П. К., Велцистас, П. Г., Палеологос, Е. К., и Риганакос, К. А. (2007).

Определение содержания металлов в диких съедобных грибах из регионов

Греции. Журнал пищевого состава и анализа, 20 (6), 480–486.

Racz, L., Papp, L., Prokai, B., & Kovacz, Zs. (1996). Определение микроэлементов в культивируемых грибах

: исследование поступления марганца, никеля и кадмия

в культивируемые грибы с использованием атомной эмиссии ICP. Microchemical

Journal, 54, 444–451.

Шредер, Х.А. (1973). Микроэлементы и питание. Лондон: Фабер и Фабер.

Сесли, Э., Тюзен, М., и Сойлак, М. (2008). Оценка содержания следов металлов в

диких съедобных грибах из Восточного Причерноморья, Турция.Журнал опасных материалов

, 160 (2–3), 462–467.

Шарма С. (1996). Прикладные многомерные методики. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья.

стр. 493.

Soylak, M., Saraço? Lu, S., Tüzen, M., & Mendil, D. (2005). Определение следов металлов

в образцах грибов из Кайсери, Турция. Пищевая химия, 92,

649–652.

Туркекул, И., Эльмастас, М., & Тюзен, М. (2004). Определение железа, меди,

марганца, цинка, свинца и кадмия в образцах грибов из Токата, Турция.

Пищевая химия, 84, 389–392.

Тюзен, М., Сесли, Э., и Сойлак, М. (2007). Уровни микроэлементов грибов

из Восточного Причерноморья Турции. Контроль пищевых продуктов, 18, 806–810.

Вентурелла, Г., и Зервакис, Г. (2000). Сравнительная оценка разнообразия макромицетов

Сицилии и Греции. Ботаника Хроника, 13, 419–428.

Веттер, Дж. (1993). Токсичные элементы в некоторых высших грибах. Пищевая химия, 48,

207–208.

Зар Г. Х. (1984). Биостатистический анализ (2-е изд.). Нью-Джерси: Prentice Hall, Inc .. стр.

718.

Зервакис. Г.И. (2001). Микоразнообразие в Греции. Bocconea, 13, 119–124. ISSN 1120-

4060.

1580 P.K. Ouzouni et al. / Food Chemistry 115 (2009) 1575–1580

Дикие грибы: медовые грибы

Медовый гриб Армиллярия меллеа Медовидный цвет этого гриба-гриба с белыми шипами вдохновило его общее название. Этот гриб очень распространен. Изменчивый внешний вид, возвращаясь каждый год во многих формах и цветах, что мы называем Armillaria mellea (также известный как «дубовый гриб»), май представляют более одного вида грибов. Шапки могут быть от красно-коричневого до коричневого, гладкие или чешуйчатые, с желтовато-коричневыми или бледно-коричневыми волокнами. Они могут быть маленькими, округлыми и колоколообразными, или плоскими и полностью закрытыми. расширен. Они появляются по отдельности или сотнями. Они пользуются во всем мире. Их частичные вуали часто рудиментарны или исчезают рано.Ткани вуали уникальны для этого рода. Кольцо кольцевое простирается наружу, как узлы на бамбуковом стебле. Опята произрастают как на мертвой древесине, так и на живых растениях. Он способен атаковать и убивать многие виды деревьев, особенно дубы. Мы видели сотни шапок, взрывающихся клочьями из ствола и корней одного дерева. Мицелий этого организм может быть сжат в сеть блестящих черных корней волокна называются ризоморфами, что означает «в форме корней».» Эти пряди простираются вдоль стволов деревьев, под камнями и следуют за корнями подполье в поисках новых источников пищи. Например, они будут съесть все растения семейства капустных, до которых они могут добраться. Бревна во влажном лесу могут светиться ночью прохладное, сине-зеленое излучение, называемое «лисьим огнем». Это явление вызвано химическим веществом, производимым мицелием опята. Некоторые орхидеи зависят от A. mellea для кормления своих семян пока они не вырвутся из земли, чтобы начать фотосинтезировать свой собственный сахара.Саженцы орхидеи должны расти под землей в течение нескольких лет, в течение которых этот гриб обеспечивает их основными питательные вещества для выживания. Те, кто собирают опята в пищу, предпочитают твердые, молодые, неоткрытые пуговицы. В готовом виде он твердый и гранулированный. К у некоторых он умеренно сладкий на вкус, но его съедобность испорчена для других — легкое горькое послевкусие и несколько студенистый поверхность. Сообщалось о единичных случаях желудочных расстройств. с этим грибом, поэтому следует проявлять осторожность при его первом употреблении. Очистка Удалите мусор с колпачков и жабр под проточной водой. Используются только шляпки, стебли волокнистые и несъедобные. Кулинария Этот гриб восхищается во многих странах мира своим плотная мясистая текстура. Большинство рецептов требуют сочетания его с другими ингредиенты, а не готовить его в одиночку. Его можно заменить в любом базовом рецепте. Благодаря плотной консистенции хорошо переносит долгое приготовление без потери формы.Для тех, кто ощущается слегка горьковатое послевкусие, рекомендуется пропарить крышки на 5 минут и слить воду. Консервирование В сушеном и восстановленном виде опята довольно Подходит для супов, тушеных блюд и грибных лепешек. Многие люди маринуют кнопки в их любимых специях для немедленного или последующего использования. Пряный вкус медовых грибов На 1 пинту Этот сладкий и пряный вкус отлично сочетается с запеченной ветчиной. 3 столовые ложки сливочного масла 450 г маленьких целых опята 1 чайная ложка муки 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 1/4 чайной ложки тертого имбиря 1 столовая ложка коричневого сахара 1/2 стакана сухого хереса Соль Растопите масло в сотейнике или сковороде и обжарьте грибы на 7 минут. Добавьте муку, специи и сахар. Размешивать аккуратно добавить херес и варить на медленном огне 10 минут.Добавьте соль в пробовать и сразу же подавать. — Кухонная магия с грибами Салат с медовыми грибами На 2–3 порции как салат Надежный способ обработки опята с использованием семян черного кунжута для ароматизации. Эти питательные семена импортируются из Японии и имеют более низкое содержание масла, чем их светлые сородичи. Чернить семена кунжута можно найти на азиатских рынках. 3/4 стакана воды щепотка соли 1 фунт шляпок опята 1/4 стакана черного кунжута 6 столовых ложек мягкого растительного масла 5 столовых ложек рисового винного уксуса или свежего лимонного сока 1/4 стакана сухого хереса 2 столовые ложки соевого соуса 1 небольшой кочан капусты наппа, нарезанный очень тонкой соломкой В кастрюле довести до кипения воду, соль и шляпки грибов. и осторожно варить 8-10 минут.Снять с огня и слить Что ж. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде, помешивая, пока ароматный; будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Смешайте семена кунжута с масло, уксус, херес и соевый соус. Перемешайте смесь с грибы и охладите до слегка охлажденного состояния. Подавать на подушке из капусты. — Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Шиитаке Рагу из свинины с медовыми грибами На 4 порции как основное блюдо Этот рецепт был разработан отцом Лорейн, который познакомил ее с радость поиска грибов в лесах южного Мичиган. 2 столовые ложки арахисового масла 2-1 / 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками 3 средних луковицы, крупно нарезанные 3 стакана воды или больше Шляпки опята от 1 до 1-1 / 2 фунта (зрелые шляпки имеют больше аромата) 3 стакана ломтиков сельдерея толщиной 1/4 дюйма 1/2 стакана соевого соуса (или по вкусу) 2 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 стакана холодной воды. ростки фасоли 1/2 фунта Перец молотый по вкусу Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте свиные кубики, удаляя их, как они коричневые.Когда все подрумянятся, верните их в кастрюлю и добавить нарезанный лук и воду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. При необходимости добавьте шляпки грибов и еще воды и варить на медленном огне еще 20 минут. Добавьте сельдерей, соевый соус и мучно-водная смесь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Сельдерей должны быть приготовлены, но должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте фасоль ростки. Накрыть крышкой и снять с огня. Примерно через 5 минут фасоль ростки будут приготовлены. Исправьте приправу, добавив перец и при необходимости больше соевого соуса.Подавать с белым рисом, приготовленным на пару. — Лорейн Берри АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Седельный гриб черный, Гриб Ёжик

Медовый гриб

Японское название — Наратакэ
Китайское название — Mi Huan Jun
Английское название — Медовый гриб

A. mellea — это обычный гриб, дающий съедобные плодовые тела характерного золотистого цвета. Единственный пример может вырасти, чтобы покрыть обширную территорию, и сообщается, что самый большой живой организм в мире — это родственный вид медового гриба, покрывающий площадь в 2400 акров в Орегоне, США, с оценками его возраста от 1900 до 8650. лет ¹ .

Несмотря на то, что A. mellea является причиной гибели многих деревьев и садовых кустарников, она необходима для роста других растений, включая важное китайское растение Gastrodia elata (Tian Ma), которое используется для лечения состояний, включая головокружение, головокружение, головную боль и т. Д. инсульт и судороги и чьи лечебные свойства отражает A. mellea. Действительно, A. mellea считается более сильнодействующим из двух с эффективной дозировкой, вдвое меньшей, чем у Tian Ma ^2,3 .

Ранние сообщения показали, что А.mellea и G. elata имеют одни и те же активные компоненты, но теперь известно, что они различаются по своим активным метаболитам. Было показано, что виды Armillaria не только важны для роста G. elata, но и участвуют в образовании склероция у Polyporus umbellatus (см. Раздел о P. umbellatus).

Мицелий A. mellea содержит высокие уровни полисахаридов, обладающих антивозрастной, иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью ^4,5 . Кроме того, аналоги нуклеозидов играют роль в некоторых из A.mellea и был выделен ряд соединений индола, включая триптамин, L-триптофан и серотонин, с плодовыми телами A.mellea, содержащими 2,207 мг серотонина на 100 г сухого веса ^6,7 .

Несколько антибиотиков, в первую очередь сесквитерпеновые ариловые эфиры, были выделены из A. mellea и показали сильное действие против грамположительных бактерий (стафилококков, стрептококков, энтерококков и др.), А также дрожжей и других грибов ^8-10 .

НЕВРОЛОГИЧЕСКОЕ — Таблетки, состоящие из A.mellea мицелий назначают в Китае для лечения различных неврологических состояний, включая синдром Меньера, головокружение, головную боль, бессонницу, эпилепсию, неврастению и гипертонию ^2,3,11-14 .

Экстракт ферментации A. mellea проявлял противосудорожные свойства, повышая порог судорожных припадков при PTZ-индуцированных судорогах у мышей15, в то время как производное аденозина из мицелия устраняло нейрогенные судорожные реакции, вызванные стимуляцией электрическим полем как при пре-, так и при постсинаптической депрессии, поскольку также обнаружено, что он в 1000 раз сильнее аденозина по своей церебральной защитной активности ⁵ .Кроме того, было показано, что экстракт полисахарида A. mellea улучшает головокружение, вызванное вращением механизмов ¹⁶ .

ССЫЛКИ

1. Крупномасштабная популяционная структура патогенных видов Armillaria в смешанном хвойном лесу в Голубых горах на северо-востоке Орегона. Б. А. Фергюсон, Т. А. Драйсбах, К. Г. Паркс, Г. М. Филип, К. Л. Шмитт. Канадский журнал исследований леса, 2003; 33 (4): 612-623.
2. Модернизация китайской медицины — случай с армиллярией как заменителем желудочно-кишечного тракта.Дхармананда с. www.itmonline.org/arts/gastrodia.htm.
3. Тянь ма, древняя китайская трава, предлагает новые возможности для лечения эпилепсии и других состояний. Одеманн Л.М., Нельсон В.Л., Шин Д.С., Роу А.О., Бьюкенен Р.А. Эпилепсия и поведение. 2006; 8 (2): 376-383.
4. Культивирование, биоактивные компоненты и фармакологические эффекты Armillaria mellea. Гао Л.В., Ли В.Й., Чжао Ю.Л. и Ван Дж.В. Afr J Biotech. 2009; 8 (25): 7383-7390.
5. Полисахарид из Armillaria mellea проявляет сильную противораковую активность in vitro через механизмы, связанные с апоптозом.Wu J, Zhou J, LangY, Yao L, Xu H, Shi H, Xu S. Int J Biol Macromol. 2012 ноябрь; 51 (4): 663-7.
6. Новый N6-замещенный аденозин, выделенный из mi huan jun (Armillaria mellea) в качестве церебрального защитного соединения. Ватанабэ Н., Обучи Т., Тамай М., Араки Х., Омура С., Ян Дж. С., Ю. Д. К., Лян X. Т., Хуан Дж. Х. Planta Med. 1990; 56 (1): 48-52.
7. Анализ соединений индола в плодовых телах Armillaria mellea. Muszyńska B, Maślanka A, Ekiert H, Sułkowska-Ziaja K. Acta Pol Pharm. 2011 январь-февраль; 68 (1): 93-7.
8.Армиллариновая кислота, новый антибиотик, производимый Armillaria mellea. Обучи Т., Кондо Х., Ватанабэ Н., Тамай М., Омура С., Ян Дж. С., Лян X.T. Planta Med. 1990; 56 (2): 198-201.
9. Антимикробная и антиоксидантная активность мицелия 10 видов диких грибов. Калёнджу Ф., Оскай М., Саглам Х., Эрдоган Т.Ф., Тамер А.У. J Med Food. 2010; 13 (2): 415-94.
10. Антибактериальные сесквитерпеновые ариловые эфиры из Armillaria mellea. Доннелли Д.М., Эйб Ф., Ковени Д., Фукуда Н., О’Рейли Дж., Полонски Дж., Прейндж Т. Дж. Нат Прод.1985; 48 (1): 10-6.
11. Использовать таблетку от грибка Armillaria для замены клубня желудка при лечении 45 случаев синдрома дефицита инь и цветущего ян, Китайский журнал медицины, 1977; 8: 473-474.
12. Наблюдение за лечебным действием таблеток гриба Armillaria mellea при лечении 100 случаев неврастении, гипертонии и т. Д. Чжоу Линшен. Журнал Новой Медицины, 1978; 10: 13.
13. Лечебное действие таблеток от грибка гастродиа клубня Armellaria при некоторых заболеваниях нервной системы.Цзянсу Журнал TCM. 1980; 1: 35-37.
14. Антиоксидантные и противоотечные свойства твердых культивированных медовых грибов, Armillaria mellea (высшие базидиомицеты), экстрактов и их полисахаридов и полифенолов. Lai MN, Ng LT. Инт Дж. Мед Мушр, 2013; 15 (1): 1-8.
15. Фармакологическое действие водного препарата желудочно-кишечного тракта и ферментационной жидкости Armellaria mellea на нервную систему. Китайский журнал медицины. 1977; 8: 470-472.
16. Изучение функции полисахаридов Gastrodia elata и полисахаридов Armillaria mellea против головокружения.Ю Л. Шен Ю.С., Мяо ХК. Подбородок J Информация, TCM. 2006; 13: 29-36.

Колледж ACES, Иллинойсский университет

Армиллярия корневая гниль деревьев и кустарников

март 2000

Корневая гниль Armillaria или корневая гниль, вызываемая Armillaria (Armillariella) mellea , распространенным и повреждающим почвенным грибком во всем мире. Армиллярия используется в широком смысле для обозначения группы примерно из 20 генетически различных видов грибов, которые можно легко отличить с помощью серологических методов.Общие названия этой группы включают дубовый гриб, корневая гниль, опята и опята. Последние два относятся к цвету плодовой структуры гриба, который иногда можно увидеть у основания зараженных деревьев.

Рисунок 1. Armillaria
mellea Грибы из
Основания зараженного дерева
(фото любезно предоставлено
Э. Датки)

Корневая гниль Armillaria широко распространена на относительно тяжелых почвах в более прохладных частях умеренных зон в Соединенных Штатах и ​​Канаде, особенно на северо-западе Тихого океана.Грибки поражают около 700 видов преимущественно древесных растений. К восприимчивым травянистым растениям относятся ежевика, цветущие луковицы, картофель, малина и клубника.

Среди тенистых и декоративных деревьев наиболее часто поражаются дубы и клены. Другие древесные растения-хозяева включают азалии, буки, березы, саранчу, самшит, кедры, смородину, кизил, пихту Дугласа, вязы, ели, золотистое дерево дождя, болиголов, гикори, хофор, дерево Кацура, лиственницы, сирень, горные заросли, сосны. , планетарные деревья, тополя, бирючины, рододендроны, розы, сассафрасы, ели, платаны, небесное дерево, тюльпанное дерево, ивы, тисы и многие фруктовые и ореховые деревья.Грибы Armillaria могут поражать многие другие виды древесных растений, если условия благоприятны для заражения. В таблице 1 перечислены декоративные, фруктовые и ореховые деревья и кустарники, адаптированные к условиям штата Иллинойс, а также их относительная устойчивость или восприимчивость к корневой гнили Armillaria.

Древесные растения, ранее ослабленные засухой, наводнением, плохим дренажем, морозом, повторяющейся дефолиацией насекомыми или болезнями, другими плохими почвенными условиями, чрезмерным затенением, загрязненным воздухом или другими химическими повреждениями или механическими повреждениями, наиболее подвержены атаке.Потеря тонких кормовых корней из-за этого заболевания лишает пораженные растения достаточного количества питательных веществ и воды и часто приводит к отмиранию ветвей и олению. Грибки могут иметь большое значение в окончательной гибели ослабленных деревьев и кустарников. Может произойти серьезное снижение радиального и конечного роста пораженных растений. Грибки также вызывают гниль на некоторых видах деревьев. Фактически, Armillaria mellea и другие виды были идентифицированы как имеющие важную вторичную роль в комплексах болезней, таких как упадок дуба, кленовый упадок и усыхание ясеня.

Рисунок 2. Armillaria
mellea . Кора очищенная
с изображением ризоморфов

Армиллярия обычно встречается в большинстве лесных почв, поэтому болезнь может возникать в лесных районах или областях, которые ранее были засажены деревьями. Больные деревья можно найти разбросанными по всему насаждению; или очаги заражения, состоящие из одного или нескольких падающих деревьев, могут быть разбросаны в насаждении.

Симптомы и признаки

Наземные симптомы трудно отличить от симптомов, вызванных другим повреждением корня или ствола.Наиболее заметными внешними симптомами являются преждевременное осеннее окрашивание и опадание листьев, задержка роста, пожелтение или потемнение листвы, общее снижение жизнеспособности растения и отмирание веток, ветвей и основного стебля. Такой спад обычно происходит в течение нескольких лет, но может казаться, что он прогрессирует очень быстро, так как дерево проявляет выраженные симптомы упадка и смерти. По мере прогрессирования упадка становится очевидным гниение опорных корней и нижнего ствола. Маленькие растения быстро умирают после появления первых симптомов, а большие деревья выживают в течение нескольких лет.Часто гибели предшествует обильный урожай фруктов (ягод, шишек). Кроме того, сильно зараженное дерево источает смолу, смолу или бродящую водянистую жидкость из нижней части ствола.

Положительные признаки обнаруживаются у основания ствола или в основных корнях рядом с корневой шейкой. Белые или кремово-белые, толщиной в бумагу веерообразные листы мицелия Armillaria можно увидеть, растущие над пропитанной водой заболони при обнажении. Грибы Armillaria имеют сильный грибной запах. К тому времени, когда дерево или куст увядает и умирает, ствол обычно покрывается грибком.Со временем пораженная древесина становится от светло-желтой до белой, мягкой и губчатой, часто бывает волокнистой у хвойных пород и отмечается на поверхности черными зональными линиями. Загнивание приклада и основных корней березы, ели и других деревьев приводит к появлению вертикальных трещин в корневой шейке. Трещины возникают, когда деревья, ослабленные внутренним гниением, подвергаются воздействию ветра, веса снега или льда.

Гибель только нескольких ветвей может быть результатом гибели одного или нескольких основных боковых корней. После гибели растения под корой развиваются ризоморфы (тонкие, похожие на корни, от темно-коричневых до черных «шнурков» с белой внутренней частью) (рис. 2 и 3).Ризоморфы имеют от 1 до 3 миллиметров в диаметре, круглые или сплюснутые и разветвленные, и они состоят из нитей гиф, связанных вместе и заключенных внутри суберизованных клеток. Шнуровидные ризоморфы растут над зараженными корнями и уходят от мертвого дерева в почву примерно на 20 дюймов в месяц. Не все штаммы или виды Armillaria образуют ризоморфы в природе. Небольшие или большие скопления желтовато-коричневых «опята» появляются поздней осенью после дождливого периода и часто имеют темно-коричневые крапинки.Нижняя поверхность от светло-коричневого до белого с расходящимися жабрами, которые прикреплены к стеблю и спускаются немного вниз. У грибов стойкая беловатая шейка или кольцо вокруг верхней части стебля. Грибы развиваются возле сильно пораженных корней и прорастают через почву у основания ствола.

Рис. 3. Ризоморфы,
или «шнурки», средство
, с помощью которого распространяются грибы Armillaria
(IL Nat.
History Survey photo)

Цикл болезни

Armillaria mellea и большинство других видов выживают в виде ризоморфов и вегетативного мицелия на мертвой и умирающей древесине пней и корней деревьев.Иногда грибы можно найти на несколько футов выше уровня почвы на стволе мертвых деревьев через несколько лет после того, как они были убиты Armillaria.

Поздней осенью от ризоморфов могут возникнуть грибы. Миллионы микроскопических беловатых спор (базидиоспор), образующихся в шляпках грибов, переносятся ветром к мертвым пням или поврежденной коре у основания живых растений. При благоприятных условиях влажности и температуры несколько базидиоспор прорастают и производят мицелий, который поражает кору, а затем заболонь и камбиальные области.Сомнительно, что базидиоспоры играют важную роль в возникновении этого заболевания. На заболони развиваются белые «вееры» мицелия с последующим образованием ризоморфов. В штате Иллинойс ризоморфы продвигаются через почву со скоростью один или более метров (от 3 до 8 футов) в год. Распространение болезни связано не столько с ростом грибка к корням здорового дерева или куста, сколько с корнями здорового растения, прорастающими через почву в древесину, уже зараженную Armillaria.Некоторые виды гриба или, возможно, штаммы внутри вида являются вирулентными паразитами, в то время как другие являются условно-патогенными и действуют избирательно на небольшие или слабые отдельные растения. Армиллярия также колонизирует истощающуюся корневую систему растений, срубленных или убитых другими агентами.

Заражение происходит, когда мицелий Armillaria вступает в контакт с молодыми корнями восприимчивого растения и прикрепляется к ним посредством студенистого секрета. Мицелий проникает в корень под действием секретируемых ферментов, которые частично переваривают клеточные стенки молодого корня.Затем грибок прорастает в ткани корня между клетками. После заражения растения гриб Armillaria продолжает разветвляться через ткани корня и ствола даже после того, как растение-хозяин погибло в течение нескольких лет. Большой пень может поддерживать рост ризоморфов десятилетиями. Деревья, погибшие от других болезней, таких как болезнь голландского вяза, гниль корней аннозиса (Heterobasidion annosum) или гниль корней фитофторы, могут заселяться Armillaria и, таким образом, приводить к серьезным локальным вспышкам болезни.

Дерево или куст может погибнуть через один или несколько лет после первоначального заражения, в зависимости от жизнеспособности растения и условий окружающей среды. Армиллярия может переходить от дерева к дереву через корневые прививки. Корни деревьев, подвергающихся стрессу, легче всего заражаются. Армиллярия обычно подавляется при температуре почвы выше 79 ° F (26 ° C).

Контроль

1. Armillaria можно исключить, если позаботиться о том, чтобы весь привезенный на территорию посадочный материал не имел болезней.Сажайте только хорошо приспособленные деревья и кустарники на участках, пригодных для интенсивного роста.
2. Фруктовые деревья, сосновые плантации или декоративные деревья и кустарники НЕ должны высаживаться на недавно очищенных территориях, где Armillaria является проблемой. Эти районы следует засеять невосприимчивыми культурами, такими как кукуруза, мелкие зерна и травы, в течение нескольких лет, чтобы помочь устранить грибок. Другой вариант: использовать зараженный участок для газона, огорода, рокария или для однолетних и двулетних цветов.
3. Чистое выращивание сада может помочь распространить зараженную Armillaria древесину на другие участки, не зараженные грибком. Почвопокровную культуру следует использовать вместо процедуры чистого выращивания.
4. В садах и других местах, где выращивается армиллярия, больные деревья и кустарники следует осторожно выкапывать, включая пень, все крупные корни, колья или другую древесину, на которой обитает гриб, и сжигать на месте, а не вывозить на свалку. Все отходы обрезки следует сжигать, а не засыпать в почву, чтобы предотвратить образование новых очагов болезней.Лишенные корма, ризоморфы, оставленные в почве, скоро умрут. Для искоренения Armillaria требуется тщательное удаление всей больной и мертвой древесины.
5. Растения, у которых обнаружено заражение только нескольких корней или небольшой части корневой шейки, можно сохранить на время, осторожно удалив почву, чтобы с середины весны до поздней осени подвергнуть корневую шейку и корни подпорки проветриванию и сушке. Зараженную кору и древесину на крупных корнях, опоре или стволе следует удалить до здоровых тканей.Замените почву почвой без Армиллярии до первых сильных заморозков.
6. Поддержание жизнеспособности деревьев и кустарников с помощью надлежащих методов управления культурным хозяйством: (1) регулярное удобрение, основанное на испытании почвы; (2) тщательный полив во время продолжительной засухи; и (3) борьба с насекомыми и болезнями. По возможности обеспечьте адекватный дренаж почвы на тяжелых, плохо дренированных участках. Избегайте повреждения корней укоренившихся древесных растений в районах, где планируется строительство. Особенно это актуально для дубовых рощ.Избегайте насыпи и удаления почвы вокруг ценных деревьев и кустарников.
7. Если точный источник инфекции известен и не может быть удален, в некоторых случаях можно предотвратить попадание ризоморфов на деревья и кустарники, которые необходимо защитить, погрузив лист тяжелого полиэтилена вертикально в почву между больным и здоровым растением. (s) при условии, что он простирается достаточно далеко в боковом направлении (на несколько футов за пределы внешнего капельного трубопровода) и не менее чем на метр (3 фута) вглубь почвы.Подходящая глубокая канава будет иметь такой же эффект.
8. Не рекомендуется применять фунгициды к зараженным деревьям.

Кустарниковая

Таблица 1. Устойчивость или восприимчивость к гниению корня Armillaria некоторых древесных растений, адаптированных к Иллинойсу a
Общее название	Общее название
Иммунный или высокоустойчивый
Абутилон или клен цветущий	Холли махония, виноград Орегон
Американская сладкая жевательная резинка	Японское дерево пагоды
Холли американский	клен японский
Слива американская	Японская яблоня с цветком
Американский каштан	Кофейное дерево Кентукки
Американская или сладкая бузина	Девичье дерево
Пробковое дерево амурское	Мок-оранжевый
Сосна австрийская	Модесто ясень
Кипарисовик лысый	Шелковица
Бэйберри	Осейдж оранжевый
Клен крупнолистный, клен орегонский	Pawpaw
Черная вишня	Пекан
Боксельдер	Планетарные деревья или платан
Самшит	Крабапл прерий
Калерея груша	Роза Шарона
Слива вишня	Олива русская, масличная
Глициния китайская	Сосна обыкновенная, Сосна обыкновенная
Вяз китайский	Shademaster honeylocust
Клематис	Сумах сияющий
Колорадо или белая ель	Дымовое дерево
Хурма обыкновенная	Магнолия южная
Катальпа обыкновенная	г.Пустырник (кустарниковая форма)
Красное дерево рассвета	Сумах из оленьего рога
Холли английский	Береза ​​болотная
Французская груша	Тамариск
Клен Гиннала, клен амурский	Мед без колючек
Hackberry	Древо небесное
	Тюльпанное дерево
Среднеустойчивый
Черная акация	Лиственница японская
Свадебный венок	Японская зелкова
Груша обыкновенная	Пираканта Лаланда
Пихта Дугласа	Черешня Mazzard
Лиственница европейская	Ель обыкновенная
Абелия глянцевая, абелия белая	Алый огненный шип
Золотое дерево	Шелковое дерево, мимоза
Барбарис зеленый японский	Вашингтон шип
Жимолость	Yellowwood
Лиственница гибридная	Тис
Восприимчивый
Бук американский	Махалеб вишня
Яблоко	Шип узколистный
Вишня кустовая	Гортензия дуболистная
Китайский каштан	Персик, цветущий персик
Чокерри	Приветы (кроме бирючины японской)
Ель голубая колорадская	можжевельник просторный
Крабапл с черным листом	Редбуд
Элей яблоня	Кизильник каменный
Орех английский	роз
Береза ​​европейская белая	Роваль павловния, дерево императрицы
Бук европейский	Крабапл Сарджент
Граб европейский	Ель Серианская
Цветущий миндаль	ул.Джонсворт
Дерево золотой цепочки	Сибирская яблоня
Крыжовник	Сладкий каштан
Виноград	Чай с крабовым яблоком
Сакура японская	Вейгела
Дерево Кацура	Красный кедр западный
Сирень	Ивы
a Частичный список, взятый в основном из статьи «Устойчивость или восприимчивость некоторых растений к корневой гнили Armillaria», автор Dr.Роберт Д. Раабе, Отдел сельскохозяйственных наук Калифорнийского университета, Брошюра 2591.

За дополнительной информацией о болезнях деревьев и декоративных растений обращайтесь к Нэнси Р. Патаки, директору клиники по болезням растений и специалисту по распространению сельскохозяйственных культур, Иллинойсский университет в Урбана-Шампейн.

.