Как приготовить дрожжевое тесто. Способы приготовления дрожжевого теста.

Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: большие пироги, различные пирожки, ватрушки, булочки, пончики, расстегаи, пампушки и многое другое. Для начинок используют: мясо, рыбу, капусту, яйца, картофель, лук. А также яблоки, творог, ягоды и другие начинки.

Дрожжи, используемые при замесе дрожжевого теста, сбраживают содержащие в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает и разрыхляет его.

Способы приготовления дрожжевого теста.

Замес: дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.

Опарный способ дрожжевого теста – более древний. Он включает две стадии: приготовление и брожение дрожжевого теста. Опару приготовляют из муки (половины нормы), воды (молока) и дрожжей. После брожения (примерно через 3-4 часа) опара начинает оседать, к ней присоединяют сдобу (сахар, жиры), а так же оставшуюся муку и замешивают дрожжевое тесто.

Тесто ставят на 1,5-2 часа в теплое место для брожения. За это время его дважды перемешивают. После этого тесто разделывают, дают ему выстояться и, наконец, выпекают изделия. Из-за длительности приготовления дрожжевого теста опарный способ в современности почти не применяется. Менее длительный и экономный – это безопарный способ приготовления теста.

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста

Для безопарного способа приготовления все компоненты замешивают сразу. Дрожжи разводят в небольшом количестве жидкости (полстакана молока или воды) с добавлением сахара 1столовая ложка и ставят их в теплое место. Маргарин или другой жир нарезают кусочками, растапливают в большой кастрюле на 4-5 литров или лучше в глиняном горшке, добавляют к нему оставшийся сахар и соль, помешивая при этом круговыми движениями. Затем маргарин немного охлаждают и смешивают с оставшейся жидкостью. Масса должна быть тёплой, но не горячей.

Берут половину предусмотренной рецептурой муки и просеивают её постепенно частями, через сито в ёмкость с растопленным маргарином. Просеивание муки в момент приготовления дрожжевого теста способствует обогащению её кислородом воздуха, в результате чего тесто становится пышным и лёгким. В просеянную муку осторожно вливают подготовленные дрожжи, аккуратно перемешивая их с мукой. Дрожжи при этом не должны соприкасаться с растопленным маргарином, иначе снизится их активность.

Продолжая вымешивать тесто правой рукой, левой рукой постепенно подсыпают всю предусмотренную муку, просеивая её через сито. Для вымешивания дрожжевого теста используют ложку или деревянную лопаточку. Вращение при замесе дрожжевого теста производят в одну сторону, что обусловлено сложными физико-химическими процессами, происходящими при этом в дрожжевом тесте. При вращении в одну сторону обеспечивается набухание белков муки и упрочнение образующихся клейковинных нитей, что способствует получению теста необходимой вязкости и достаточной упругости. Изделия из такого теста отличаются высоким качеством. Окончание замеса теста определяется по его консистенции.

Замешенное дрожжевое тесто должно быть легким, пышным, вязко-упругим, податливым.

Поэтапное приготовление дрожжевого теста:

Брожение дрожжевого теста. Замешенное тесто необходимо притрусить мукой. Кастрюлю с замешенным дрожжевым тестом накрывают холщовой салфеткой или полотенцем, но не крышкой и ставят в теплом месте для брожения.

При этом температура дрожжевого теста должна быть в пределах 29-32 градусов.

Вымешивание дрожжевого теста. При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения.

Поэтому тесто периодически необходимо освобождать от скапливающегося газа и обогащать кислородом воздуха. С этой целью по мере подъёма дрожжевого теста его вымешивают. Первое вымешивание производят через 1-1,5 часа от начала брожения, второе – через 1-1,5 часа после первого.

Формование дрожжевого теста. Сразу же поле второго вымешивания тесто выкладывают на стол для формования. Дрожжевое тесто должно быть упругим, эластичным, мягким.Тесто не должно прилипать к рукам. Перед тем как выложить тесто, стол посыпают мукой. Но поверхность теста не должна быть слишком мучнистой, поэтому посыпать стол мукой нужно очень умеренно.

При изготовлении изделий из дрожжевого теста необходимо избегать сквозняков в помещении кухни.

Из приготовленного дрожжевого теста можно формовать закрытые и открытые пироги, закусочные пирожки, булочки, пампушки, ватрушки и многое другое.

Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки: советы старых мастеров

В условиях работы небольших пекарен методы органолептической оценки полуфабрикатов и готовой продукции используются гораздо чаще, чем лабораторные методы контроля. Органолептическая оценка не требует специальной лаборатории с дорогим оборудованием и штатом квалифицированных лаборантов, главным условием успешного применения органолептических методов является наличие некоторых знаний у пекаря и достаточный практический опыт их применения.

Ведущие инструменты органолептической «лаборатории» — это органы чувств пекаря: зрение, обоняние, вкус и осязание. На выполнение «анализов» затрачивается минимум времени, вместе с тем результаты этих «анализов» позволяют достаточно надежно и оперативно контролировать производственный процесс.

Воспользуемся простыми советами по проведению органолептической оценки опары, теста и готового хлеба, основанными на практическом опыте хлебопеков начала ХХ века. В то время лабораторный контроль в практическом хлебопечении был большой редкостью, однако пекари умели производить продукцию высочайшего уровня качества.

Органолептическая оценка опары

При постановке опары следует насыпать на ее поверхность слой муки не менее 1-1,5 см. Если через 15-20 минут на поверхности появятся равномерные узоры трещин в виде «елочки», и опара будет подниматься с некоторой выпуклостью, значит, процесс брожения проходит нормально. Если разрыв муки на поверхности опары будет проходит неравномерно, а отдельными участками, то дежу с опарой необходимо подкатить к машине и замесить заново, поскольку дрожжи в такой опаре распределены неравномерно. Чтобы избежать этой неприятности, дрожжи в опару следует вносить в  виде водной дрожжевой суспензии.

Если брожение опары идет недостаточно интенсивно, то через час после начала брожения следует сделать обминку опары.

Если на поверхности опары нет узора «елочка», а местами появляются пузыри, из которых выделяется газ, значит, опара для брожения не годится, поскольку брожение идет плохо. Это может появиться потому, что дрожжи залили слишком горячей водой, и они потеряли активность. В такую опару следует внести новую порцию хороших дрожжей и произвести повторный замес.

Если опара слишком теплая, в нее следует добавить прохладной воды (15-20^оС), сделав опару более жидкой.

Если опара получилась излишне жидкой, в нее следует добавить муки и вновь замесить, тогда брожение пойдет лучше.

Если опара бродит слишком бурно, возможно в переработку попала мука с плохой клейковиной.

При  переработке свежесмолотой муки следует замешивать более густую опару и удлинять время ее брожения.

При угрозе картофельной болезни следует ставить более холодную опару (не выше 26-28^оС). Хороший результат дает добавление в опару старого теста.  Старое тесто приводит к повышению кислотности опары, что замедляет размножение картофельной палочки. Этот прием помогает и в переработке муки, в которую попало проросшее зерно.

Опара из муки с хорошей (сильной) клейковиной бродит спокойно. В такую опару можно вносить на 0,1-0,2% дрожжей больше и ставить опару на 2 градуса теплее обычного.

Определение готовности опары

Готовность опары обычно определяют по набранному уровню кислотности. Этот метод не всегда себя оправдывает, поскольку не всякая мука требует одинаковой кислотности опары. Обычно готовой считают опару, которая начинает опадать. Этот признак также не всегда срабатывает. Мастер берет опадающую опару, но тесто на такой опаре  оказывается излишне моложавым.  При определении готовности по опаданию нельзя ко всем опарам подходить одинаково.

В зависимости от качества муки и условий ведения технологического процесса опары готовятся разной консистенции (жидкие, средние, густые). Жидкие опары обычно дают хлеб лучшего качества. Жидкая опара может несколько раз подниматься и опускаться. Готовность полуфабриката в этом случае определяют по ослаблению подъема. При крепкой (густой) паре для определения готовности достаточно одного опускания. При средней крепости опары достаточно опускания на 2 пальца, и  опара обычно считается готовой.

Готовность опары можно определять и по запаху. Сладковатый запах говорит о том, что опара не готова. Явный спиртовый (яблочный) запах говорит о готовности опары.

Если опара пахнет уксусом, ее необходимо «омолодить», добавив дрожжи (0,2%) прохладную воду и, по возможности, некоторое количество муки.

Неприятный запах опары свидетельствует о плохом качестве муки или наличии в ней нежелательных примесей.

Готовность опары можно определить и по характеру пористости ее поверхности. Если между разрывами муки поверхность опары покрыта сухими порами, не заполненными влагой, значит, опара хороша. При постановки слабой опары этот прием не работает. Только у опары из муки с очень хорошей клейковиной могут появиться сухие поры поверхности. В опаре средней консистенции заполненные влагой поры свидетельствуют о дефектах, например о недостатке дрожжей, слишком низкой температуре постановки, наличие дефектов муки (свежесмолотая мука не дает сухих пор). В этом случае время брожения удлиняют, дают опаре возможность хорошо выбродиться.

Готовность опары можно определить и методом нажима. Если после нажима поверхность  опары «выпрямится», значит, опара не готова, а если начнет садиться, значит, опара готова и можно приступать к замесу.

 Определение готовности теста

Прежде чем приступать к замесу теста, необходимо тщательно оценить все особенности опары. Тесто на молодых и старых опарах нельзя замешивать одинаково.

Если опара слишком молодая, то тесто следует замешивать более крепкой консистенции и после 30-35 минут его брожения сделать обминку.

При исправлении старой (перестоявшейся) опары следует добавить в тесто немного дрожжей (0,2%), для замеса использовать более холодную воду, время замеса немного удлинить, тесто месить послабее (густое тесто на перестоявшейся опаре лучше не замешивать).

В случае длительной задержки опары, в нее добавляют холодную воду или раствор соли в количестве, предусмотренном для замеса теста. Соль оказывает тормозящее влияние на процессы брожения.

При определении качества теста после замеса необходимо обращать внимание на характер его подъема. Если тесто поднимается «шапкой», значит качество его хорошее, если поверхность теста плоская, значит, тесто моложавое или имеет другие дефекты (слишком холодный залив, недостаток соли, слабая консистенция). Ситуацию исправляют, давая тесту обминку, добавляя муку или соль (в зависимости от вида дефекта).

Если тесто во время брожения рвется, в него можно добавить дрожжи, немного прохладной воды и вновь замесить. Этот прием помогает «омолодить» тесто, сделать его более слабым.

Если тесто имеет сладковатый запах, а не явный спиртовый, значит, это тесто не созрело или замешано на молодой опаре. Если запах теста слишком кислый, значит тесто слишком спелое. Если запах неприятный, значит тесто приготовлено на плохой муке. Бывает, что после залива воды тесто перестает бродить, причиной этого может служить слишком высокая или слишком низкая температура воды. При горячем заливе часть дрожжей может погибнуть, и брожение замедлится или остановится.

При использовании слишком старых опар брожение теста может приостановиться, в этом случае в тесто добавляют свежую дрожжевую суспензию.

Слишком холодное тесто согревают, добавляя теплую (но не горячую!) воду.

Если тесто молодое, время его брожения продлевают, если слишком спелое – сокращают. Если для приготовления теста использовалась мука с сильной клейковиной, то время брожения удлиняют, если со слабой клейковиной, то сокращают.

Если при нажиме на тесто оно начнет быстро опускаться, значит, тесто созрело.

Если тесто тянется «паутиной» и нити его тонкие и сухие, значит тесто хорошее. Если тесто слишком вязкое и напоминает глину, значит тесто не созрело или имеет дефекты (моложавое, недостаточно дрожжей, низкое качество муки (например, мука свежего помола), плохое качество клейковины). В этом случае лучше приготовить хлеб с кислотностью на 1-2 градуса больше обычного, чем полностью испортить продукт.

При выработке хлеба из низкосортной муки желательно готовить тесто более высокой кислотности, при этом мякиш получается более высокого качества.

Если опара была слишком слабой, то тесто замешивается более густой консистенции, а если опара была густой, тесто готовят более слабым.

Хорошее тесто эластичное, а плохое напоминает глину.

Большое значение имеет качество формовки теста. Хорошая формовка помогает исправить многие дефекты, а неправильная формовка может испортить и хорошо приготовленное тесто.

Моложавое тесто требует более интенсивной проработки, спелое – менее интенсивной.

Плохая обработка дает расплывчатый хлеб с пустотами и неравномерной пористостью.

Слишком сильная проработка при спелом тесте снижает объем изделий и ухудшает пропекаемость.

Плохой роспуск теста приводит к образованию выплывов, разрывов, отсутствию хорошего шва.

Очень большое значение имеет правильная организация расстойки заготовок. При высокой температуре расстойка проходит быстро. Чем больше масса заготовки, тем быстрее она расстаивается. Расстойка на досках (противнях) идет быстрее, а в формах или корзинах медленнее.

Смазка заготовок ускоряет расстойку.

Чем сильнее клейковина, тем больше времени требуется на расстойку и наоборот.

Излишняя расстойка приводит к тому, что при выпечке хлеб может «сесть» и получиться низким.

Недостаточная расстойка приводит к увеличению объема хлеба, к появлению разрывов и недостаточной пропеченности мякиша.

Обычно работает правило: чем меньше брожение теста, тем длительнее расстойка.

Если тесто во время расстойки расплывается, значит, тесто излишне молодое, или в нем мало соли.

Очень трудно точно определить нужный момент окончания расстойки. Чтобы правильно определить продолжительность расстойки необходимо учитывать особенности клейковины, спелость теста, качество муки, температуру выпечки. Если температура выпечки высокая, время расстойки можно сократить и наоборот. При посадке в горячую печь недорасстоенных заготовок на выпекаемых изделиях появляются разрывы, подгорелая корка. При быстром образовании румяной корки высока вероятность получить непропеченный мякиш и даже закал.

Если посадить в недостаточно горячую печь заготовки с избыточной расстойкой, то это тоже приведет к получению хлеба низкого качества: хлеб низкий, расплывчатый, с трещинами на верхней корке. Поэтому очень важно согласовывать степень и характер расстойки с температурой выпекания.

Нельзя допускать встряхивания расстоянных заготовок при посадке их в печь, встряхивание приводит к опадению расстоянного теста и получению низкого хлеба с плохой пористостью.

Определение качества хлеба

При органолептической оценке хлеба основное внимание обращают на такие показатели, как состояние корки, свойства мякиша, легкость хлеба, вкус и запах.

Из моложавого теста или при отсутствии в тесте соли получается низкий расплывчатый хлеб. Поверхность будет покрыта пятнами и (или) пузырями. В таком хлебе возможны выплывы (вследствие недостаточной расстойки). Поры мякиша крупные, неравномерные, мякиш неэластичен, влажен, вкус сладковатый, хлеб «вязнет в зубах». Моложавое тесто приводит к потемнению цвета мякиша и уменьшению пористости (хлеб тяжелый).

Хлеб из старого теста обычно имеет сморщенную корку, трещины на поверхности, плотный мякиш, плохую структуру пористости (поры толстостенные, неравномерные), кислый вкус, плохо окрашенную корку. Объем хлеба более низкий.

При нормальном тесте поверхность хлеба будет ровной и гладкой. Мякиш с равномерной, тонкостенной и мелкой пористостью. Поры овальной формы. Мякиш эластичный, нормального не кислого вкуса, без постороннего запаха.

Как делать тесто из муки

Чёткое знание рецепта, сноровка и умелые руки – всего этого недостаточно для того, чтобы знать, как приготовить домашнее тесто. Этот процесс полон загадок и секретов. Приготовление домашнего теста – это словно неторопливая беседа с дорогим тебе человеком, в которой каждое слово имеет свой смысл и произносится в нужный момент, где в сказанное вкладывается душевность и теплота. Вот так и с тестом – каждый ингредиент имеет своё значение и добавляется в своё время, а затем, замешивая тесто, отдавая ему толику своих чувств, в ответ чувствуется и его мягкость, и теплота, и нежная податливость добрым рукам.

Как приготовить домашнее тесто, спросите вы, если буквально ни на что не хватает времени? Поступите проще: выделите один удобный для вас день и приготовьте чуть больше теста, чем обычно. Часть теста можно использовать сразу, а другую уберите в холодильник, там она преспокойно будет дожидаться своего звёздного часа. И каким только не бывает тесто в домашнем исполнении: и дрожжевым, и пресным, и сдобным, и слоёным, и песочным, и для пиццы, и для пельменей и вареников… В общем, что готовить – выбирать вам, а наше дело рассказать вам, как приготовить домашнее тесто.

Ингредиенты:
3 стак. муки,
300 мл молока,
50 мл растительного масла,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Подогрейте молоко приблизительно до 40ºС, всыпьте дрожжи, сахар и 1ст.л. муки, перемешайте до однородной массы и оставьте на 20 минут. В поднявшуюся опару добавьте растительное масло, остальную муку, соль и хорошо вымесите тесто, добавляя ещё муку, если понадобится. Тесто должно получиться не слишком тугим, средней плотности. Готовое тесто накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40минут, чтобы подошло.

Постное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
6 стак. пшеничной муки,
1,5 стак. воды,
½ стак. подсолнечного масла,
25 г прессованных дрожжей,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в половине стакана тёплой воды с 1 ч.л. сахара. Разведённые дрожжи, масло, ⅔ стак. тёплой воды, соль (а для изделий со сладкой начинкой + ещё 1-2 ст.л. сахара), перемешайте, добавьте просеянную муку и замесите тесто. Во время замеса добавьте понемногу ⅓ стак. кипятка. Тесто считается готовым, когда оно легко отстаёт от стенок посуды и от рук. Готовое тесто поставьте для брожения в тёплое место. Обомните тесто, когда оно увеличится в объёме в 2 раза. Когда тесто снова поднимется, приступайте к изготовлению ватрушек или пирожков.

Пресное тесто на сметане

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
200 г сметаны,
100 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Просеянную муку смешайте с содой и маслом и порубите ножом. Затем влейте сметану, смешанную с солью и сахаром, и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 20-30 минут. Когда время выйдет, достаньте тесто и приступайте к дальнейшим действиям.

Слоёное тесто (рецепт №1)

Ингредиенты:
1 кг муки,
800 г сливочного масла или маргарина,
400 мл воды,
2 яйца,
2 ст.л. столового уксуса,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Хорошо охладите все продукты, включая воду, а масло подержите в морозилке. Перемешайте часть муки и всё масло, натерев его на крупной тёрке (натирая масло, постоянно пересыпайте его мукой). Когда вы натрёте всё масло, всыпьте оставшуюся муку, а затем лёгкими движениями рук соедините всё в шар, не замешивая. Слегка взбейте яйца с уксусом и солью, добавьте к ним столько воды, чтобы объём массы получился 500 мл. Затем, постепенно, порциями, влейте их в масляно-мучную смесь ибыстро замесите тесто, чтобы продукты остались холодными. Соберите готовое тесто в большой ком, разделите его на 3 части, каждую выложите в отдельный пакет и уберите перед дальнейшим использованием на 2 часа в холод. Это рассыпчатое и нежное тесто можно использовать для приготовления любой выпечки.

Слоёное тесто (рецепт №2)

Ингредиенты:
2 стак. муки + ещё 4-5 ст.л.,
⅔ стак. воды или молока,
1 яйцо,
⅓ ч.л. соли,
1 ч.л. сока лимона или 3% уксуса,
300 г сливочного масла.

Приготовление:
На поверхность стола высыпьте горкой просеянную муку. В центре сделайте углубление и осторожно влейте в него холодную воду, смешанную с яйцом, солью и соком лимона. С помощью ножа смешайте воду с мукой, затем руками вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и поверхности стола. Готовое тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и поставьте на 15-20 минут в холодильник. Тем временем в размягчённое масло добавьте 4-5 ст.л муки, тщательно перемешайте и тоже поставьте в холодильник. Приготовленное тесто достаньте из холодильника и раскатайте в прямоугольный пласт, у которого центр толще, чем края. Из охлаждённого масла сделайте четырёхугольную лепёшку, положите её в центр раскатанного теста и накройте краями теста внахлёст в виде конверта. Все края защипните, чтобы масло не выдавливалось. Полученную заготовку переверните защипанной стороной вниз, посыпьте мукой и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Затем сложите тесто втрое, накройте салфеткой и поставьте на 5-10 минут в холодильник. После чего снова раскатайтетесто в тонкий прямоугольный пласт, сложите втрое и в холодильник. Повторите эту процедуру 4-5 раз и отправьте тесто в последний раз в холодильник на 15-20 минут, а затем приступайте к приготовлению изделий.

Шоколадное слоёное тесто

Ингредиенты:
1,75 стак. муки,
80 мл воды,
240 г сливочного масла,
2 ст.л. какао-порошка,
½ ст.л. сахара,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Размягчённое масло (200 г) разомните руками, добавьте какао и тщательно перемешайте до полной однородности. Соберите шоколадное масло в прямоугольный брусочек толщиной 3 см, поместите на лист пергамента и поставьте в холодильник. Оставшееся сливочное масло порубите небольшими кусочками. Просейте муку горкой, добавьте соль, сахар и масло. Сделайте в центре углубление и, влив воду, замесите тесто. Затем скатайте его в шар, накройте и поставьте в холодильник на 15 минут. После чего раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 см, в центр его положите шоколадное масло. Сверните тесто в виде конверта так, чтобы масло оказалось внутри, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольный пласт длиной 60 см, сложите пласт втрое, затем разверните его на 90° и снова раскатайте до длины 60 см. Вновь сложите втрое, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Такое раскатывание теста в перпендикулярных направлениях называется «дать тесту 2 оборота».
Повторите эту операцию ещё 2 раза с интервалом в 30 минут, и тесто готово для выпечки.

Заварное тесто для вареников и чебуреков

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
1 стак. кипятка,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Добавьте к яйцу соль и взбейте хорошо вилкой. Затем добавьте муку и растительное масло. Хорошо перемешайте и влейте стакан кипятка. Перемешайте сначала всё с помощью ложки, затем замесите тесто руками, если есть необходимость, добавьте немного муки, и тесто готово.

Тесто для пельменей

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
½ стак. молока,
½ стак. воды,
щепотка соли.

Приготовление:
Взбейте яйцо в пену. В другую, более глубокую миску вылейте воду и молоко и размешайте в жидкости соль. Затем туда же влейте взбитое яйцо и снова перемешайте. Затем в смесь всыпьте сразу 2 стакана муки и очень тщательно вымесите. Остаток муки добавляйте понемногу. Готовое тесто выложите на деревянную дощечку, накройте чистым полотенцем или тканью и оставьте дозревать на 40 минут, после можете приступать к лепке пельменей.

Ингредиенты:
3 стак. муки,
300 г сливочного масла или маргарина,
2 яйца,
1 стак. сахара,
1 ч.л. сока лимона,
1 щепотка соды,
1 щепотка ванильного сахара.

Приготовление:
Просейте горкой муку, всыпьте обычный и ванильный сахар, выложите сверху масло, натёртое на тёрке или нарезанное кусочками, добавьте соду и лимонный сок и порубите всё это ножом. Затем вбейте в получившуюся крошку яйца и руками быстро замесите однородное тесто, скатайте его в шар и, обернув в пищевую плёнку, уберите на 1 час в холод. Далее готовое тесто раскатывайте в пласт толщиной 4-8 мм (более толстые пласты плохо пропекаются) и приступайте к изготовлению изделий.

Ингредиенты:
300 г муки,
250 г творога,
100 г сахара,
50 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
Просейте муку и перемешайте с разрыхлителем. На самом медленном огне в сковороде растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Протрите творог через сито или с помощью блендера и, добавив его вместе со сливочным маслом, перемешайте. Яйцо взбейте с сахаром с помощью миксера, влейте в творожное тесто и замесите его до однородности. Это тесто отлично подойдёт для изделий, которые можно и выпекать, и жарить.

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
3 яйца,
1 стак. сахара,
2 ст.л. мёда,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и мёдом. Поставьте смесь на водяную баню и помешивайте до растворения сахара. Затем добавьте соду. Смесь вспенится и сильно увеличится в объёме. Далее всыпьте муку и хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, чтобы его можно было мешать ложкой. На противень, смазанный маслом, выложите тесто ложкой, присыпьте сверху мукой и руками придайте нужную форму изделиям, которые вы хотите приготовить.

«ММС» (мука, маргарин, сметана)

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г маргарина,
250 г сметаны,
1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:
Смешайте все вышеуказанные ингредиенты, замесите тесто и подержите его в холодильнике 1-1,5 часа. Тесто получается достаточно рассыпчатым, хранить его в холодильнике можно до 3-х дней или заготовить впрок и гораздо дольше хранить в морозильной камере. Испечь из такого теста можно печенье или пирожные.

Дрожжевое тесто холодного замеса

Ингредиенты:
3,5 стак. муки,
1 стак. молока,
200 г размягчённого маргарина,
50 г свежих дрожжей,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разотрите дрожжи с солью, затем добавьте молоко, сахар, маргарин и муку. Муки можно немного не досыпать – тесто сначала будет липким, но потом, к концу замеса, уже будет легко отлипать от рук. Оно должно у вас получиться мягким и не сильно крутым. Поместите его в миску и поставьте в холодильник часа на 4 или даже на ночь.

Ингредиенты:
150 г муки,
8 яиц,
150 г сахара,
¼ пакетика ванильного сахара.

Приготовление:
Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в пену, желтки разотрите в отдельной миске с сахаром. Осторожно добавьте в желтки ⅓ взбитых белков, аккуратно перемешайте, затем добавьте просеянную муку и ванильный сахар. После чего добавьте оставшиеся взбитые белки и замесите тесто однородной консистенции. Выложите готовое тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или мукой форму и выпекайте бисквит в разогретой до 200°С духовке 25-30 минут.

Ингредиенты:
200 г капусты,
2 стак. муки,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сухих дрожжей,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте мелко или натрите на мелкой тёрке капусту. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите капусту, целый зубчик чеснока и обжарьте до мягкости (примерно 10 минут). Дрожжи разведите в 160 мл теплой воды и дайте подняться. Муку смешайте с солью, добавьте опару и замесите тесто. Затем добавьте в готовое тесто капусту и, хорошенько вымесив, оставьте на 1,5 часа, после этого начинайте формировать булочки или пироги.

Луковое тесто для крекеров

Ингредиенты:
1 луковица,
1,5 стак. муки,
200 г маргарина,
6 ст.л. кефира,
2 ст.л. растительного или сливочного масла,
½ ч.л. соды,
1-2 ст.л. сока лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите луковицу, нарежьте её кубиками и обжарьте на среднем огне на масле до мягкости, дайте остыть. На стол высыпьте муку, сделайте в центре дырочку, туда натрите на тёрке маргарин, влейте кефир, добавьте соль, соду, сок лимона, остывший лук и замесите тесто.

Венское тесто для воздушных пирогов, куличей и хачапури

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
1 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. дрожжей

Приготовление:
Разведите ½ чайной ложки сухих дрожжей в стакане тёплого молока. Затем добавьте ½ чайной ложки соли, 1 яйцо и 1 чайную ложку сахара. Всыпьте муку и руками замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто для пиццы

Ингредиенты:
300 г муки,
6 г сухих дрожжей,
чуть меньше стакана тёплой воды,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте муку, дрожжи и соль. Отдельно смешайте в миске растительное масло и воду и, влив получившуюся массу в сухую смесь, замесите тесто. Положите его в глубокую миску, смажьте сверху растительным маслом, накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 40 минут, чтобы тесто хорошо подошло. Когда время выйдет, снова перемесите тесто, затем раскатайте из него круг и, выложив приготовленную начинку, выпекайте пиццу.

Дорогие хозяюшки, не бойтесь теста! Зная, как приготовить домашнее тесто, и вложив в него своё искреннее и доброе отношение к нему, вы получите потрясающие результаты!

Блюда из теста всегда выручают хозяйку, т. к. они очень сытные, вкусные и недорогие. Предлагаем вашему вниманию ТОП 11 самых лучших проверенных рецептов приготовления теста! Попробуйте приготовить из них блюда,и мы уверены, что они станут вашими любимыми!

Сложно даже представить себе человека, который не любит изделий из теста. Пельмени, вареники, сдобные ватрушки…. Наверняка, воспоминания об этих яствах вызывает у вас аппетит. А запах домашней выпечки всегда ассоциируется с уютом и теплым семейным очагом. Приведем простые рецепты различного вида теста, которые, наверняка, пригодятся хозяюшкам.

Тесто простое слоеное быстрого приготовления

Изделия из такого теста получаются не такими нежными, и менее рассыпчатыми, чем при тесте длительного изготовления. Но, тем не менее, они все равно они очень вкусные и ароматные!

Для приготовления простого теста понадобится:

• 200 г маргарина или сливочного масла
• 2 стакана муки
• ½-1/3 стакана муки
• 1 ч.л. сахара
• ¼ ч. л. соли

Рецепт приготовления простого теста

1. В глубокую посуду просейте муку. Добавьте порезанный на маленькие кусочки сливочное масло и маргарин. Порубите масло (маргарин) с мукой ножом.
2. В прохладную кипяченую воду положите соль, сахар размешайте, чтобы они полностью растворились.
3. В муку с маслом влейте холодную воду и очень быстро замешайте тесто. Накройте его полотенцем или влажной салфеткой и поставьте на 2-3 часа в холодное место. Можно оставить его в холодильнике на ночь.
4. Выньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт толщиной приблизительно 0,5 см, и сложите его в три четыре слоя. Повторите такую процедуру 2 — 3 раза. Тесто готово. Можно приготовить слоеные пирожки с картошкой, мясом, яблоками или вареньем. Приятного аппетита!

Дрожжевое слоеное тесто

Предлагаем хозяюшкам рецепт необыкновенного теста. Из него получаются очень нежные, мягкие и рассыпчатые изделия, которые в течение долгого времени остаются свежими и не черствеют. Тесто абсолютно не капризно, его сможет приготовить и не опытная хозяюшка.

Единственное условие таково: тесто после замеса должно подходить в холодном месте. Чем более долгим будет время расстойки, тем более вкусными и слоистыми получатся изделия. Минимальное необходимое время расстойки – 1,5-2 часа, оптимальное – около 12 часов.

Если поставить тесто в теплое место, время подхода значительно сократится, однако у вас получится обыкновенное сдобное дрожжевое тесто.

Для приготовления простого теста понадобится:

• 200 г масла сливочного (маргарина)
• 3 стакана муки
• 5-7 г сухих дрожжей или 25г свежих дрожжей
• 1 стакан жидкости (яйцо, молоко, вода)
• 3 ч.л. сахара

Рецепт приготовления простого теста

1. В 1/3 стакана теплой воды разведите дрожжи, добавьте 1 ч.л. сахара.
2. Муку просейте, соедините ее с оставшимся сахаром, солью и порубите с маргарином или маслом. При желании это можно сделать и руками, однако масло не должно быть мягким! Лучше всего использовать замороженное масло, натерев его на тёрке и соединив с мукой.
3. В воду с дрожжами, положите яйцо и размешайте содержимое стакана вилкой до однородной массы.
4. Добавьте теплого молока, чтобы стакан был полным.
   Жидкость влейте в мучную смесь и замесите гладкое тесто. Если тесто получилось суховатым, добавьте 1-2 ст.л. воды, если мокрым – чуть-чуть муки.
   Тесто заверните в пленку и положите в холодильник не менее, чем на 1,5 часа, а лучше на ночь. Из теста сформируйте изделия и выпекайте их, предварительно смазав их яйцом с добавлением пары капель подсолнечного масла или воды.

Тесто простое песочное

Песочное тесто является одним из самых популярных. Из него готовят сладкую выпечку, а если исключить сахар, заменив его парой щепоток соли, то можно приготовить вкусный пирог с начинкой из грибов, картофеля или мяса.

Для приготовления простого теста понадобится:

• 300 г сливочного масла (маргарина)
• 3 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 2 яйца

Рецепт приготовления простого теста

1. Сахар, яйца и масло положите в кастрюлю или миску. Деревянной лопаточкой перемешайте все содержимое, чтобы получилась однородная масса.
2. Добавьте в эту массу и руками замешайте тесто. Оставьте тесто на 1-2 минуты в холодном месте, а затем можно приступать к формированию изделий.

Приведем еще один рецепт песочного теста. Изделия из него получаются также очень рассыпчатыми и нежными.

Для приготовления простого теста понадобится (сладкое):

• 150 г сливочного масла
• 260 г муки
• 1 яйцо (по желанию можно взять лишь яичный желток)
• 1 ст. л. сметаны (желательно брать жирную, лучше – домашнюю)
• 2-3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• щепотка соли
• 1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)

Для приготовления простого теста понадобится (несладкое):

• 260 г муки
• 150 г сливочного масла
• 1 яичный желток (целое яйцо)
• 1 ст.л. жирной сметаны
• щепотка соли

Рецепт приготовления простого теста (сладкое)

1. Муку с солью просейте горкой на стол. Добавьте ванильный и обычный сахар. При желании добавьте цедру лимона. Положите сверху нарезанное на небольшие кубики сливочное масло.
2. Порубите муку со сливочным маслом ножом. В итоге у вас должна получится однородная мучная крошка. Можно проделывать процедуру в комбайне.
3. Яйцо разбейте в чистую чашку и слегка взбейте его вилкой или венчиком. Влейте яйцо к мучной крошке.
4. Перемешайте. Если тесто рассыпается, положите в него 1 ст.л. сметаны. При приготовлении этого теста можно добавлять яйца и сметану сразу. Если вы хотите приготовить постное тесто, можно заменить сметану и яйца 5-6 столовыми ложками холодной воды.
5. Замесите тесто, скатайте его в шар и заверните в пищевую пленку. Подержите его в холодильнике не менее 40-60 минут (можно дольше).

Несладкое тесто готовится аналогичным образом, при этом нужно исключить: сахар, ванильный сахар и цедру лимона.

Постное дрожжевое тесто

Для тех, кто придерживается Поста, предлагаем рецепт постного теста, в составе ингредиентов нет молока и яиц. Изделия из него в отличие от обычного дрожжевого теста более крупнопористые. Они дольше остаются мягкими и не плесневеют.

Для приготовления простого теста понадобится:

• 5-7г сухих дрожжей или 25г живых дрожжей
• 3 ч.л. сахара
• 1 стакан воды
• 1,5 ч л. соли
• 3-3,5 стакана муки
• 3-5 ст.л. растительного масла

Рецепт приготовления простого теста

1. В глубокую посуду налейте тёплую воду, положите в нее дрожжи и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
2. Поставьте посуду в тёплое место, дождитесь, пока появится пышная пена. В теплое время года можно оставить тесто при комнатной температуре, зимой приблизьте его к источнику тепла.
3. В дрожжевую массу положите соль и влейте растительное масло. Добавьте 1 стакан муки и размешайте тесто ложкой, чтобы оно стало однородным.
4. Всыпьте еще один стакан муки. Снова размешайте его ложкой. Должно получиться густое тесто.
5. Стол присыпьте 1 стаканом муки и выложите тесто. Замесите его руками. Тесто должно получится гладким, влажным, но не должно быть липким. В противном случае добавьте еще муки. Тесто накройте пленкой и оставьте подходить.
6. Когда масса увеличится в объеме в 1,5 раза, его следует обмять руками и оставить, чтобы оно снова поднялось. После этого можно уже приступать к формированию изделий.

Тесто простое дрожжевое

Все, наверное, слышали, что тесто очень любит, когда с ним работают в хорошем расположении духа. Тесто очень хорошо чувствует наше настроение. Желательно, когда вы вымешиваете тесто, чтобы не было резких и очень громких и звуков, иначе оно может опасть или плохо подходить.

Чтобы работать было не скучно и приятно, включите спокойную, оптимальный вариант — классическую музыку. И вот увидите, ваши изделия будут, непременно, очень вкусны и воздушны! Готовьте с любовью — и тогда, все у Вас получится!

Для приготовления простого теста понадобится:

• 1 стакан воды или молока
• 20-30 г свежих дрожжей
• 4 стакана муки
• 1 яйцо
• 4 ст. л. масла растительного (можно использовать маргарин, сливочное масло)
• ½ стакана сахара (если вы готовите несладкое тесто, положите всего 1-2 ч.л.)
• ¼ ч.л. соли

Рецепт приготовления простого теста

1. Безопарное дрожжевое тесто. Такой способ применяется, когда в тесто кладется немного сдобы – сахара, масла, яиц. Тесто замешивается в один подход.
2. В теплой воде или молоке (температура приблизительно 35-37°C) растворите дрожжи. Добавьте сахар, соль, яйца, всыпьте муку и замесите тесто.
3. В конце замеса добавьте растительное или растопленное и охлажденное сливочное масло или маргарин и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть. При этом тесто не должно быть крутым!
4. Готовое тесто чуть-чуть присыпьте мукой или смажьте растительным маслом. Накройте его полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, слегка обомните его и дайте подойти еще разок. После этого можно заняться формовкой.

Пряничное простое тесто

Нет, пожалуй, более простой выпечки, чем пряники! Они готовятся очень быстро, а на вкус готовые изделия– пальчики оближешь! Из указанного количества изделий, получается большое количество пряничков. При желании, уменьшите количество ингредиентов, соблюдая пропорции.

Для приготовления простого теста понадобится:

• 250г мёда
• 100 г масла сливочного
• 250г сахара
• 3 яйца
• 7,5 стаканов муки
• 1 ч.л. с горкой соды
• пряности (по желанию: корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, ваниль)

Рецепт приготовления простого теста

1. 3 ст.л. сахара расплавьте в алюминиевой кастрюльке, чтобы он стал коричневым. Снимите с огня и слегка остудите, постоянно помешивая. Соблюдайте меры предосторожности! Если добавить в воду в кипящий сахар, горячая жидкость будет сильно разбрызгиваться.
2. Когда сахар остынет, влейте 0,3 стакана кипятка, хорошо перемешайте, добавьте весь сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите массу до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
3. В большую миску выложите масло и мёд. Если мёд сильно засахарился, то предварительно растопите его на водяной бане.
4. Влейте в мед кипящий сироп. Масло и мед должны полностью раствориться и должна получиться однородная масса. Остудите, чтобы она стала теплой.
5. Положите яйца и слегка взбейте. Добавьте соду и муку (оставьте пол стакана). Замесите тесто. Половину оставшейся муки высыпьте на стол и выложите тесто. Муку нужно домешивать при необходимости.

Простое тесто для пельменей

• 0,5 кг муки;
• 200 г холодной воды;
• 2 яйца;
• 1 ложка масла;
• 0,5 ложечки соли.

Как приготовить тесто для пельменей

1. Воду, соль и яйца смешивают вместе и охлаждают.
2. В горочке муки делается углубление и тонкой струей вливается готовая смесь. Когда тесто получится однородным, но не липким, добавляется масло. Продолжая вымешивать, нужно добиться эластичной консистенции.
3. Плотное тесто на 30 минут кладут в холод.

Простое заварное тесто для чебуреков

• 2 стак. муки;
• 3 ложки растительного масла;
• 1 стак. воды;
• ½ ложечки соли.

Как приготовить тесто

1. Стакан воды поставить закипятить и растворить в нем соль.
2. Кипяток налить в миску с подготовленной мукой, влить масло.
3. Быстро все перемешать ложкой, а когда чуть остынет – руками.
4. Завернуть тесто в пленку и оставить «отдохнуть» на полчаса.

Простое тесто на простокваше

• 600 г муки;
• 250 мл простокваши;
• 80 мл масла;
• 2 яйца;
• 5 г соли;
• 7,5 г сухих дрожжей;
• 80 г сахара.

Как приготовить простое тесто

1. К просеянной муке всыпать сахар, дрожжи и соль.
2. Влить в смесь простоквашу и масло, вбить яйца.
3. Перемешать тесто и оставить в тепле на 40 минут.
4. Снова обмять тесто и дать еще раз подняться.

А как часто вы готовите блюда из теста? Есть ли у вас какие-то секреты?

Соленое тесто – уникальный материал для творчества. Он стал настолько популярен, что порой заменяет взрослым любителям скульптуры глину и гипс. Это более податливый материал, что позволяет заниматься лепкой из него маленьким детям. Оно не токсично, процесс создания фигурок из теста безопасен даже для аллергиков. Как его приготовить, что можно из него слепить и как это сохранить – далее в статье.

Основой данного материала служат мука, вода и соль. Такое тесто с успехом заменяет собой пачкающийся и токсичный пластилин. Высохшие фигурки можно ярко и весело раскрасить. Хорошие условия хранения и качественные покрытия изделий позволят сохранить плоды фантазии на долгие годы.

Польза лепки из соленого теста для детей

Лепка – это пластическое творчество. Процесс создания новых форм и образов позволяет детям выразить свое настроение, эмоции, чувства и отношение к себе и миру в целом. Более богатыми становятся образное мышление, воображение и фантазия. Работа пальцами с податливым материалом развивает мелкую моторику, массаж нервных окончаний на руках позволяет расслабиться.

Создание объемных фигур улучшает пространственное мышление. Процесс учит воображать трехмерное изображение конечного результата, достигать его и корректировать по ходу создания фигуры. Кропотливая работа способствует развитию усидчивости, длительность процесса учит планировать свои дела в течение дня. Занятие лепкой вместе со взрослыми способствует оживленному общению. Веселый творческий процесс позволит с пользой провести время и надолго сохранить результаты в виде оригинальных поделок и сувениров.

Лепка из теста

Особенности теста

Мягкая масса не прилипает к пальцам, не имеет раздражающих запахов и относится к гипоаллергенным смесям. Загрязнения, возникшие на одежде и предметах в ходе творческого процесса, легко отмываются и не оставляют пятен. Несмотря на съедобные ингредиенты, соленое тесто употреблять в пищу нельзя.

Данный материал состоит из подручных ингредиентов, доступен по цене, что позволяет вволю заниматься лепкой с детьми дошкольного и школьного возраста. Из него легко лепить различной формы фигуры, так как материал очень податлив, что позволяет справиться с занятием даже слабым детским пальчикам.

Развитие моторики

Главным секретом сохранности изделий является присутствие в заготовке большого количества соли. Она выступает натуральным консервантом и после сушки надолго сохраняет изделия в первоначальном виде.

Приготовление материала

Процесс создания массы довольно прост, с ним справится любая хозяйка, когда-либо имевшая дело с выпечкой. Для приготовления простой соленой заготовки потребуются:

1. Емкость для замешивания, подойдет любая кастрюля.
2. Мука белая пшеничная, в данном случае блинная мука не подойдет, потому что от нее тесто становится слишком липким.
3. Очень холодная вода.
4. Мелкая соль из класса «Экстра». Благодаря измельченной фракции, такая соль быстро растворится в воде. Промышленная очистка такой соли позволит избежать наличия некрасивых примесей в тесте.
   Указанные ингредиенты являются базовыми и используются в большинстве известных рецептов.

Инструменты и ингредиенты для теста

Классический рецепт

Это самый простой, и соответственно, самый популярный рецепт создания соленого теста.

• 300 гр муки;
• 300 гр соли;
• 200 мл воды.

1. В миску высыпать соль, вылить почти всю воду. Немного воды пока лучше оставить, так как мука каждый раз забирает разное количество жидкости, в зависимости от своей влажности.
2. Растворить соль полностью, мелкая соль растворится быстро.
3. Постепенно добавлять просеянную муку и помешивать, пока не получится комок.
4. Вымесить заготовку на столе, подливая при необходимости воду, если комок рассыпается, или насыпая муку, если масса липкая. Слишком долго месить не следует.
5. Полученный продукт завернуть в полиэтилен и поместить в холодильник на 2 или 3 часа.

Если объем полученной заготовки больше, чем требуется, то остатки очень хорошо сохраняются в холодильнике в полиэтилене. Соль не позволяет тесту испортиться на протяжении целого месяца.

Как сделать тесто за 5 минут

Стандартный рецепт хорош и легок в исполнении, однако он не позволяет приступить к созданию поделок немедленно. Есть быстрый рецепт, который позволит сразу создать заготовку для лепки. Однако, список составляющих для такого варианта будет несколько шире.

• 1 ст. муки;
• 1 ст. воды;
• 2 ч. л. соды;
• треть ст. соли;
• 1 ч. л. растительного масла, можно использовать пищевой краситель.

1. Перемешать муку, соль и соду в кастрюльке.
2. Влить всю воду и масло.
3. Некоторое время варить смесь на тихом огне, все время помешивая, пока она не начнет прилипать к ложке.
4. Вмешать в заготовку краситель.
5. Когда все ингредиенты задействованы, смесь следует остудить.
6. Когда остынет, тщательно вымесить массу вручную.

Поэтапное изготовление розочки

Неиспользованный остаток быстрого соленого теста замечательно хранится в полиэтилене в холодильнике долгое время. Чтобы оживить засохшую заготовку, нужно просто заново вымесить ее с водой.

Рецепт без крахмала с глицерином

Глицерин – это базовая составляющая всех животных и растительных жиров со сладковатым вкусом. Если добавить его в тесто, изделия приобретут красивый блеск, как будто их покрыли лаком. Продается это вещество в аптеках.

В рецепте также присутствует винный камень, который выступает дополнительным стабилизатором формы и придает материалу пластичность.

• 2 ст. кипятка;
• 400 гр муки;
• ½ ч. л. глицерина;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. винного камня;
• 100 гр соли;
• краситель пищевой.

Фигурки ежики

1. Смешать все сыпучие составляющие (мука, камень, соль), добавить масло – получится базовая смесь.
2. Во второй емкости вскипятить воду, всыпать базовую смесь, положить глицерин и краситель.
3. Помешивая, кипятить массу на тихом огне, до однородности состава.
4. После остывания вымесить вручную, подсыпая муку, при необходимости.

Блестящие фигурки из такого теста подойдут в качестве презента друзьям и знакомым.

Тесто для лепки без муки

Это оригинальный рецепт, в нем вместо пшеничной муки используется картофельный крахмал. Хотя, совсем немного муки все-таки понадобится при вымешивании.

• 1 ст. крахмала;
• 2 ст. пищевой соды;
• ½ стакана воды;
• краситель.

Идеи поделок

1. Крахмал и соду перемешать в кастрюле.
2. Струйкой в смесь влить воду, все время помешивая.
3. Варить на тихом огне до образования шарика.
4. Охладить и вымесить, насыпав на стол чуть-чуть муки.

Поделки из крахмального теста выйдут не менее удачными, чем из мучного.

Соленое тесто с клеем ПВА

Для прочности фигурок в процессе подготовки массы можно добавлять бумажный клей (ПВА).

• 1 ст. соли;
• 1 ст. муки;
• 100–150 мл воды;
• 1 ст. л. клея ПВА.

Фигурки из теста

1. В одной емкости перемешать соль и муку.
2. В другой кастрюльке растворить в воде клей.
3. Вливать растворенный клей в сыпучую массу небольшими порциями и постепенно замешивать тесто.

Как и в других случаях с «холодным» соленым тестом, мука может забирать разное количество воды. Поэтому вливать жидкость следует не торопясь. Если заготовка прилипает к пальцам, их можно слегка смазать подсолнечным маслом.

Какими способами можно просушить изделия

Помимо процесса лепки фигурки из соленой массы важным моментом является также и просушивание теста. Выполнять эту операцию можно следующими способами:

• Сушка изделия в духовке. Для этого необходимо выложить изделия на пергамент и поместить в предварительно нагретую до 50–80 °С духовку на час. Температура зависит от величины поделки. После чего остудить не вынимая из духовки. Если сразу вытащить поделку, возможны трещины на поверхности.

Сушка в духовке

• Сушка при комнатной температуре. Это самый простой, но длительный процесс. Для этого лучше всего подходят тонкие и ажурные поделки. Время просушки 1–2 дня. После изготовления вещицы, необходимо положить ее на пергамент, подальше от батарей и электроприборов. Данная техника только навредит изделию, оставив также трещины и неравномерную просушку теста.

Что можно сделать из соленого теста

Соленое тесто – универсальный материал для поделок. Мягкий и податливый, он позволяет лепить из себя самые разные фигуры и образы. Далее описаны несколько простых изделий из данного материала.

Бусинки

Украшение для девочек очень просто выполнить из небольшого куска теста. Сначала нужно скатать много одинаковых шариков, желательно ровных. Пока заготовки не высохли, аккуратно насадить их на зубочистки и оставить сохнуть при комнатной температуре на пару дней. За это время можно пару раз перевернуть будущие бусинки. Когда шарики подсохнут, вынуть зубочистки и нанизать бусы на нить. Чтобы украшение стало разноцветным, его можно разукрасить маркерами.

Бусы из соленого теста

Новогодние игрушки

Для изготовления игрушек понадобятся фигурки из картона в виде животных или цветочков. Тесто раскатывается, из него по трафаретам вырезаются острым лезвием фигурки. В каждой будущей игрушке трубочкой для соков выдавливается отверстие, за которое изделие можно будет подвесить на елку. Высохшие поделки можно раскрасить и развесить на цветных ленточках.

Новогодние украшения Новогодние украшения

Несколько слов о красителях и покрытии лаком

Пищевые красители широкого спектра цветов можно приобрести в магазине. Но при желании можно придать натуральный цвет поделке при помощи овощных соков. Морковный сок придаст оранжевый цвет, свекольный выкрасит фигурку в темно-розовый. Еще проще будет раскрасить уже высохшее изделие маркерами или водорастворимыми красками.

Красители

Для придания блеска и дополнительной прочности изделию применяются лаки на водной основе. Удобнее будет пользоваться аэрозолями. Часто лаки-спреи продаются с наполнителем из разноцветных блесток, что придаст изделиям нарядный вид.

Лепка из теста с солью – это очень увлекательное занятие, позволяющее реализовать свой творческий потенциал, как детям, так и взрослым. Ручная работа помогает расслабиться и с головой уйти в процесс создания новых образов. Раскрашенные красками поделки надолго принесут в дом уют и хорошие воспоминания о веселом творческом процессе.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА ДЛЯ СТУДЕНТОВ. | Образовательная социальная сеть

БЛИЦ-ОПРОС ПО ТЕМЕ__________________________________________________________________

1. Какой способ разрыхления применяют для приготовления бисквитного теста ?

2. Какое сырье подогревают при приготовлении бисквита с подогревом ?

3. В чем особенность приготовления бисквита «Буше» ?

4. Как разделывают бисквит основной и бисквит «Буше»?

5.  Какие процессы происходят в бисквитном тесте при его выпекании?

6. Для чего при производстве бисквита часть муки заменяют крахмалом ?

7.  Рассчитайте упек при выпечке бисквита основного и бисквита «Буше» ?

8.  Перечислите ассортимент изделий из бисквита.

9.  В чем особенность приготовления бисквитного рулета?

10.  В чем особенность приготовления масляного бисквита ?

11.  Какие способы приготовления масляного бисквита вы знаете?

12.  Чем определяется выбор способа приготовления масляного бисквита?

13.  Чем отличается масляный бисквит от основного по качеству?

14.  Из какого теста выпекают кексы на химических разрыхлителях?

БЛИЦ-ОПРОС ПО ТЕМЕ__________________________________________________________________

1. В чем особенность приготовления заварного теста?

2. До какой температуры охлаждают заварку муки ? Почему?

3. Как выпекают изделия из заварного теста?

4.  Рассчитайте упек изделий из заварного теста.

5. Ассортимент изделий из заварного теста.

БЛИЦ-ОПРОС ПО ТЕМЕ_______________________________________________________________________________

1.  Как подготавливают посуду для взбивания яичных белков?

2.  Что происходит с белками при их взбивании?

3.  Чем отличается ореховое тесто от воздушного?

4.  При какой температуре выпекают воздушный полуфабрикат?

5.  Какие существуют способы приготовления миндального теста ?

6.  Требования качества воздушного полуфабриката.

ТЕСТЫ

Тест первого уровня

Выберите правильный вариант ответов

1. При замесе теста для пельменей и вареников необходимо выдержать его перед использованием для того, чтобы…

1) тесто просолилось.

2) тесто стало эластичным.

3) тесто стало пышным.

2. Каким способом разрыхляют тесто для блинчиков?

1) Биологическим.

2) Механическим.

3) Химическим.

3. В каком случае в пресное сдобное тесто вводят пищевую кислоту?

1) Если в тесто входят молочнокислые продукты.

2) Если в тесто не входят молочнокислые продукты.

4. Какие способы замеса пряничного теста вы знаете?

1) Опарный.

2) Безопарный.

3) Заварной.

4) Сырцовый.

5. Почему изделия из песочного теста получаются рассыпчатыми?

1) Из-за большого количества жира в рецептуре.

2) Из-за того, что их смазывают яйцом перед выпечкой.

3) Из-за большого количества яиц.

4) Из-за большого количества сахара.

6.  Какаю муку лучше использовать для бисквитного теста?

1) С высоким содержанием клейковины.

2) С низким содержанием клейковины.

3) С высокой газообразующей способностью.

7.  Какое сырье добавляют в воду при приготовлении заварного теста?

1) Сахар. 2) Соль. 3) Яйца. 4) Масло. 5) Дрожжи. 6) Муку.

8.  Какое количество слоев получается при слоении пресного слоеного теста?

1)356.       2)256.    3)238.    4)338.    5)198.

9. При какой температуре выпекают изделия из белково-воздушного теста?

1)160— 170°С.       2)100—110°С.       3)200-210°С. 10. В чем заключается основное отличие приготовления бисквита «Буше» от основного?

1) Яйца для бисквита «Буше» взбивают в 2 раза дольше.

2) Желтки и белки взбивают отдельно.

3) Сахара используют в 2 раза больше.

Тесты второго уровня I вариант

1. Выпишите пропущенные слова

Тесто для пельменей и вареников имеет а)____________

приготовления используется примерно б)___% муки и

в)____% жидкости.

2.  Выпишите пропущенные слова:

Блинчатое тесто разрыхляют 1)__________способом благодаря тому, что в состав входят 2)__________, в тесте образуется и удерживается пена, разрыхляющая тесто, этого достаточно, так как при выпечке слой теста 3)___________.

3. Выпишите пропущенные слова:

Кефир или сметану в пресном сдобном тесте можно заменить на 1)_____________, которая вступает в реакцию с

2)____________, с выделением С02.

4.  Выпишите пропущенные слова:

Пряничное тесто получило свое название из-за того, что в его состав входит большое количество 1)__________, его можно готовить а)__________и б)____способами.

БЛИЦ-ОПРОС ПО ТЕМЕ_______________________________________________________________________________

1.  Какие отделочные полуфабрикаты можно отнести к сахарным?

2. Для каких целей используют сиропы? Какие сиропы вы знаете?

3.  Назовите основные стадии приготовления помады.

4.  Что представляет собой инвертный сироп? Какими свойствами он обладает?

5.  Какие вы знаете виды мастики?

6.  Как приготовить сырцовую глазурь для украшений?

7.  Что служит сырьем для приготовления марципана? Как подготовить миндаль?

8.  Какие требования предъявляются к качеству посыпок?

9.  Какие отличия в технологии приготовления карамели ливной, атласной и пластичной?

10.  Если на поверхности застывшей помады образовались белые пятна, в чем причина?

11.  Что такое темперированный шоколад?

12.  Какие украшения можно приготовить из шоколада?

13.  Как можно определить содержание сахара в сиропе?

14.  С какой целью добавляют патоку в помаду? Чем ее можно заменить?

15.  Какая помада получится, если антикристаллизатора добавлено меньше нормы? Больше нормы?

16.  Что происходит во время созревания помады?

17.  Чем характеризуются масляные кремы?

ТЕСТЫ

Тест первого уровня

Выберите правильные варианты ответов.

1.  Как получить сироп с высокой концентрацией сахара?

1) Растворить сахар в воде, интенсивно перемешивая.

2) Уваривать сахарный сироп до нужной консистенции.

3) Отстоять сироп и слить лишнюю жидкость.

2.  В чем причина того, что помада получилась грубой, с крупными кристаллами?

1) Много антикристаллизатора.

2) Мало антикристаллизатора.

3.  Что входит в состав заварной мастики?

1) Сахар.            2) Мука.          3) Вода.

4) Крахмал.        5) Желатин.

4.  Какие отделочные полуфабрикаты наиболее опасны в бактериологическом отношении?

1) Помада.                     2) Мастика.

3) Масляные кремы.        4) Суфле.

5.  Какие полуфабрикаты наносят с помощью кондитерских мешков?

1) Глазури. 2) Мастику. 3) Кремы.    4) Желе.

Тесты второго уровня

I вариант

1. Выпишите пропущенные слова: Инвертный сироп является заменителем 1)__________________, так как имеет

свойства 2)___________________.

2. Закончите предложение: Для приготовления кофейного сиропа необходимо приготовить кофейную 1)_________

___________________, для чего рекомендуется разделить воду на 2)___части.

3. Назовите последовательность процессов приготовления помады основной:

1)___________________________________________•

2)___________________________________________.

3)___________________________________________.

4)___________________________________________.

4.  Перечислите недостатки, которые могут возникнуть, если использовано мало антикристаллизатора.

5. Выпишите пропущенные слова:

Для приготовления сырцовой мастики 1)______замачивают, нагревают до 2)______и вливают в 3)_____, перемешивают до 4)______получения 5)______массы.

6.  Выпишите пропущенные слова:

Для приготовления глазури для глазирования изделий

необходимо яичные белки взбить с 1)______, добавить 2)____

сахарной пудры, затем еще 3)______сахарной пудры, подогреть до Т 4)______и всыпать остальную пудру. Готовая глазурь имеет консистенцию 5)_______________________.

7. Выпишите пропущенные слова:

Для приготовления желе на желатине его 1)_______■

для 2)______. Варят сироп из 3)

охлаждают до Т 4)___и соединяют с 5)________, перемешивают до 6)___________.

II вариант 1. Как можно определить содержание сахара в сиропе?

2. Выпишите пропущенные слова: Сиропами пропитывают   изделия   для   придания     _______________   и

3.  Выпишите пропущенные значения температуры: При приготовлении помады патоку добавляют в сироп при температуре: патоки 1)_______, сиропа 2)______, сироп уваривают до 3)______.

4.  Дополните предложение: медленное уваривание сиропа

для помады дает помаду 1)_______, варка в открытой

посуде приводит к 2)_____________, медленное охлаждение способствует образованию 3)_____________кристаллов.

5.  Перечислите виды мастики.

6.  Выпишите пропущенные слова:

Для приготовления глазури заварной для украшения изделий 1)_______с водой уваривают до пробы на 2)_______

__, яичные белки взбивают до увеличения в объеме в 3)

раз, вливают горячий 4)_____________, всыпают 5)

и 6)_____________.

7. Выпишите пропущенные слова:

Для приготовления желе на агаре, агар 1)_____________

для 2)_____________, затем нагревают до 3)_____________

для растворения, добавляют 4)______,______, доводят до

5)______. Агара берут в 6)___раза 7)______, чем желатина.

БЛИЦ-ОПРОС

1.  Почему к производству кремов предъявляют повышенные санитарные требования?

2.  В чем особенность приготовления крема «Шарлотт» ?

3. До какой температуры уваривают сахарный сироп для крема глясе?

4.  Отличие крема белкового заварного от белкового сырцового?

ТЕСТЫ Тест первого уровня

Выберите правильные варианты ответов: 1. Какие продукты входят в состав масляного основного крема глясе?

1) Сахар.

2) Патока.

3) Масло сливочное.

4) Молоко.

5) Яичный порошок.

6) Вода.

7) Яйца.

2.  Каков срок реализации изделий с белковым кремом?

1)36ч.

2) 72 ч.

3) 24 ч.

3.  Какие способы производства белкового крема вам известны?

1) Сырцовый.

2) Сбивной.

3) Ускоренный.

4) Заварной.

4.  Если изделия оформляют белковым сырцовым кремом, то они требуют:

1) замораживания;

2) колеровки в печи при температуре 200—220°С;

3) колеровки в печи при температуре 100—110°С.

5. Студенистая основа крема «Зефир» обеспечивается применением:

1) крахмала;

2) муки;

3) агара.

БЛИЦ-ОПРОС ПО ТЕМЕ

1.  Назовите основные фазы приготовления бисквитных пирожных.

2.  Разновидности бисквитных пирожных.

3.  Особенности приготовления пирожных «Буше».

4. Приготовление песочных корзинок.

5.  Какие пирожные готовят из слоеного полуфабриката?

6.  Разновидности пирожных из заварного теста.

7.  Какие кремы используют для воздушных пирожных? Почему?

8. Как готовится основа для крошковых пирожных?

ТЕСТЫ

Тест первого уровня

1.  Какие группы пирожных, в зависимости от выпеченного полуфабриката, вы знаете?

1) Бисквитные.      2) Песочные. 3) Дрожжевые.      4) Желейные.

2. В зависимости от каких факторов устанавливаются сроки реализации пирожных?

1) От вида выпеченного полуфабриката.

2) От времени года.

3) От вида отделочного полуфабриката.

3.  В каких весовых пределах обычно колеблется масса стандартных пирожных?

1)10-12 г. 2) 45-50 г.  3)70-80 г. 4) 140-150 г.

4. Выберите операции, применяемые при производстве песочного нарезного пирожного.

1) Разрезание песочного полуфабриката на горизонтальные пласты.

2) Пропитка песочного полуфабриката сиропом.

3) Склеивание песочных пластов масляным кремом.

4) Склеивание песочных пластов белковым кремом.

5) Отделка поверхности.

5.  Выберите операции, применяемые при производстве бисквитного нарезного пирожного.

1) Разрезание бисквитного полуфабриката на горизонтальные пласты.

2) Пропитка бисквитного полуфабриката сиропом.

3) Склеивание бисквитных пластов масляным кремом.

4) Склеивание бисквитных пластов белковым кремом.

5) Отделка поверхности.

6) Отделка боковой поверхности.

6.  Найдите соответствие между видом и сроком хранения пирожных.

1) Бисквитное пирожное с масляным кремом А) 72 ч;

2) Песочное пирожное с кремом из сливок   Б) 36 ч;

3) Заварное пирожное с белковым кремом    В) 6 ч.

Слойки из слоеного дрожжевого теста по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Слойки

Автор:

Александр Беридзе

Из этой статьи вы узнаете, как испечь слойки из слоеного дрожжевого теста. Какие продукты необходимы для замешивания такого теста, сколько раз его нужно раскатывать и класть в холодильник, чтобы в разрезе были видны слои, которые поднимаются в несколько раз при выпекании. В описании можно прочитать, а в видеоролике и посмотреть, какими интересными, оригинальными способами закручивают слойки, выкладывают на них начинку, и при этом она не вытекает. Тесто это подходит и для выпекания сладких пирогов, и для несладкой выпечки.

Кухонная техника и утварь: миска, скалка, сито, ложка, нож, пищевая пленка, микроволновка, духовка.

Слоеное дрожжевое тесто очень просто готовить в домашних условиях. Тесто, сделанное своими руками, не сравнится с магазинным. Попробуйте приготовить, вам понравится! Пишите в комментариях, как вы заворачиваете слойки. Всем приятного аппетита и вкусных экспериментов на кухне.

Ингредиенты

Вода

0,5 стак.

Молоко

0,5 стак.

Сахар

1 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Дрожжи сухие

2 ч. л.

Масло растительное

2 ст. л.

Мука

3,5-4 стак.

Масло сливочное

200 г

Яйцо

1 шт.

Повидло

100 г

Время приготовления:

3 часа

Последовательность приготовления

1. В миску наливаем 0,5 стакана теплой воды.
2. Туда же наливаем 0,5 стакана теплого молока, разогретого в микроволновке. Если нет молока, тогда добавьте это же количество воды.

1-й способ

1. Всыпаем 2 ч. л. сухих дрожжей. Размешиваем, чтобы дрожжи растворились.
2. Добавляем 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.

Выпекание слоек

1. На этом этапе можно положить 1 яйцо или желток. Постепенно просеиваем и добавляем 1,5 стакана муки.

5-й способ

1. Замешиваем тесто.

3-й способ

1. Вливаем 2 ст. л. растительного масла.
2. Просеиваем оставшиеся 1,5 – 2 стакана муки.
3. Вымешиваем тесто в миске. Когда оно вберет в себя всю муку, выкладываем на стол и продолжаем вымешивать руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не липнущим к рукам.
4. Перекладываем обратно в чашу, накрываем крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место примерно на 1 – 1,5 часа. За это время тесто должно подойти, в течение этого времени 1 раз тесто обминаем.
5. На рабочую поверхность насыпаем муки, выкладываем тесто.
6. Раскатываем тесто не очень тонко в прямоугольную форму, примерно 1 – 1,5 см.
7. На половину теста выкладываем 200 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками, при этом, делаем отступ по 1 см с каждого края для защипывания теста.
8. Второй половиной теста накрываем первую половину с маслом. Защипываем края, получается большой вареник.
9. Сверху посыпаем мукой, немного раскатываем по ширине.
10. Меньшие края складываем к середине, складываем пополам.
11. Стряхиваем муку с теста, обязательно заворачиваем в пищевую пленку или пакет, кладем в морозилку на 15 минут или в холодильник на 30 минут.
12. Стол присыпаем мукой и опять раскатываем охлажденное тесто толщиной примерно в 1 см.
13. Складываем внутренние края к середине, пополам, чтобы получилось 4 слоя теста.
14. Опять убираем в холод на такое же время.
15. Еще 2 раза раскатываем, складываем и убираем в холод.
16. Раскатываем тесто в тонкий пласт 2 – 3 мм, чтобы получился прямоугольник.
17. Делим его пополам, затем каждую половинку еще на 4 части, получаются квадратики.
18. На квадратике делаем внутренние надрезы вдоль каждой стороны, отступая от края по 1 см, не дорезаем до конца, чтобы полученный внутренний квадрат не вывалился.
19. Заворачиваем один уголок, тянем его к противоположному, и накладываем на угол внутреннего квадрата.
20. Точно так же делаем с противоположным уголком. У нас получился ромбик.
21. На середину выкладываем повидло или сливочный крем.
22. Берем квадратик.
23. Делаем на 2-х смежных сторонах надрезы, отступая от края по 1 см.
24. Делаем вторые надрезы чуть ниже первых.
25. Выкладываем начинку на угол без надрезов.
26. Защипываем тесто, как для вареника, получившегося внутреннего квадратика.
27. Перекидываем внутреннюю надрезанную часть через «вареник».
28. Берем 3-й квадратик.
29. Надрезы делаем от середины к углам. Получились треугольники, скрепленные серединой.
30. Теперь по одному уголку треугольника заворачиваем к середине и придавливаем. Получилась вертушка.
31. В середину выкладываем начинку.
32. На 4-м квадратике делаем по 3 надреза на 2-х противоположных сторонах от середины к краю.
33. 2-ю и 4-ю получившиеся полоски скрепляем между собой.
34. То же самое делаем на противоположной стороне. Получилась «корзинка».
35. Две средние полоски немного разъединяем.
36. Внутрь кладем начинку.
37. Раскатываем пласт теста, делим его пополам, затем режем на 6 прямоугольников.
38. 3 прямоугольника разрезаем пополам по диагонали.
39. На каждую широкую сторону выкладываем начинку.
40. Скатываем к уголку. Получается рогалик.
41. На 3-х прямоугольниках начинку размазываем по всей длине.
42. Заворачиваем в рулет.
43. Разрезаем пополам.
44. Снизу защипываем тесто, получается розочка.
45. Все получившиеся слойки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
46. Оставляем при комнатной температуре на 40 минут, чтобы дрожжи проснулись, и тесто немного подошло.
47. Смазываем слойки взбитым яйцом.

48. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 12 – 15 минут.

49. На открытые начинки после выпекания можно выложить любые ягоды и присыпать сахарной пудрой.

Видеорецепт приготовления

В этом видео можно посмотреть, как замешивать слоено-дрожжевое тесто, какое оно должно быть по плотности. А здесь вы найдете способы интересного и оригинального заворачивания теста для вкусных слоек.

Секреты вкусного и пышного пасхального кулича: как приготовить идеальную выпечку на Пасху

Пасхальный хлеб (все мы называем его словом «кулич») – непременный атрибут богатого стола одного из главных религиозных праздников. И так же, как другое обязательное угощение – крашеные вареные яйца – должен быть привлекателен внешне и изумителен на вкус.

У каждой хозяйки, ежегодно выпекающей куличи к Пасхе, наверняка есть свои тайны, касающиеся этого процесса. Мы расспросили всех «знающих», а также добавили свои собственные, извлеченные из горького опыта секреты, чтобы помочь вам (и, некоторым образом, самим себе) в совершенствовании мастерства приготовления пасхального кулича.

Секрет № 1. Правильно выберите дрожжи

Опытные хозяйки утверждают, что для выпекания пасхального кулича лучше всего выбирать обычные, а не сухие дрожжи, поскольку первые гораздо проще проверить на активность через приготовление опары. Также живые дрожжи обеспечат более активный процесс брожения, а значит, куличи будут лучше расти. Есть и хозяйки, предпочитающие сухой вариант дрожжей, поскольку с ним придется гораздо меньше возиться, но и результат в этом случае не гарантирован.

Если вы все-таки решили замешивать тесто для куличей на сухих дрожжах, проследите за тем, чтобы на них была отметка об их активности.

Секрет № 2. Проверьте степень активности дрожжей

Слово «опара» мы уже упоминали. Растворите пачку живых дрожжей в стакане молока, добавьте по 1 ст.л. сахара и муки, перемешайте и оставьте этот состав в теплом месте на час для брожения. Если спустя это время опара не увеличилась в размерах в полтора-два раза, дрожжи не дадут желаемого результата.

Секрет № 3. Молоко для теста должно быть теплым

Не горячим, не комнатной температуры, а именно теплым – таким, чтобы в него легко можно было опустить палец и при этом не ощущать дискомфорта. Именно в молоке такой температуры дрожжи в сочетании с другими компонентами опары дадут нужный вам итог. В холодном молоке они не будут бродить, а в слишком горячем быстро утратят свои свойства и тоже не обеспечат полноценного процесса брожения.

Секрет № 4. Не смешивайте дрожжи с содой

В погоне за пышностью кулича некоторые хозяйки добавляют в тесто не только дрожжи, но еще и соду. В результате этого происходит химическая реакция, обычно приводящая к обратному эффекту, и кулич не растет. Поэтому если несмотря на все танцы с бубном, дрожжевое тесто у вас не получается пышным, лучше испечь не кулич, а пасхальный кекс с добавлением соды, но не смешивать в одном тесте два катализатора роста.

Секрет № 5. Используйте продукты комнатной температуры

Основную массу продуктов для приготовления кулича хозяйки покупают заранее и хранят в холодильнике. Но для того чтобы тесто легко поддавалось замесу, было пышным и воздушным, все продукты следует предварительно достать с холода, «довести» до комнатной температуры и только потом начинать готовить.

Секрет № 6. Добавляйте сахар точно по рецепту

Излишки сахара отрицательно влияют на пышность кулича, его недостаток – на вкус, который становится слишком пресным. Поэтому лучше делать все точно и по исключительно проверенному (желательно кем-нибудь другим) рецепту. Однако если выбирать между «плюсом» и «минусом», то лучше немного не досыпать сахару, заменив его сладкой начинкой, например, изюмом или курагой.

Секрет № 7. Не переборщите с мукой

Избыточное количество муки всегда сдерживает рост дрожжевого теста и заставляет уже готовую выпечку быстрее черстветь. Поэтому главное – хорошо замесить тесто и тем самым насытить его кислородом, а не засыпать мукой до отказа. Тесто должно оставаться в меру липким вплоть до его разделения на порции. Но и пренебрегать мукой тоже не стоит – иначе оно расползется и не сможет вырасти. В любом случае ориентируйтесь на рецепт.

Для того чтобы кулич получился воздушным, просейте муку несколько раз. Для этого отлично подойдет такое удобное приспособление, как кружка-сито.

Секрет № 8. Дайте тесту хорошо вырасти

Приходилось ли вам замечать, что последняя партия отправляемых в духовку куличей обычно самая удачная? Это потому, что у них было много времени, чтобы увеличиться в объеме, пока предыдущие партии уже находились в духовом шкафу. Одна из самых главных ошибок начинающих хозяек – спешка, в то время как дрожжевое тесто «любит» неторопливость. Поэтому нужно дать ему хорошо вырасти как минимум дважды, а лучше – трижды (и в третий раз – уже в формах). В этом случае оно хорошо поднимется и в духовке.

Секрет № 9. Не наполняйте форму тестом доверху

Даже если вы боитесь, что недостаточно долго танцевали перед дрожжевым тестом с бубном в руках, и оно вдруг возьмет и не достигнет заветного размера, все равно оставьте вверху формы хотя бы 2-3 см «на вырост». Если этого не сделать, то в случае успешного роста кулич «выползет» далеко за границы формы и даже рискует потрескаться, а впоследствии – и просесть в самом центре верхушки. И вообще: кто сказал, что куличи обязательно должны быть гигантскими и не помещаться на обеденном столе?

Мы не стали выносить отдельным пунктом всем известные «тайны» о том, что дрожжевое тесто не любит сквозняков, что после отправления куличей в хорошо разогретую духовку ее нужно очень аккуратно закрыть и не открывать вплоть до момента готовности выпечки. После извлечения из духовки обязательно положите каждый кулич на «бок» (лучше – на полотенце). А пока процесс выпекания в самом разгаре, пора бы и пасхальные яйца покрасить.

Хитрости опытных кулинаров помогут в приготовлении удачного дрожжевого теста

Приготовление дрожжевого теста имеет несколько вариантов. Небольшие хитрости кулинаров позволяют всегда сделать его удачным. Правильный подход к замесу поможет довести его до идеальной консистенции, из которого получатся вкусные изделия.

Хитрости при замесе дрожжевого теста

Изделия из дрожжевого теста должны быть пышным, пористым и вкусным продуктом. Приятно наслаждаться удачной выпечкой. Но чтобы не оказалось промахов, нужно знать некоторые хитрости, тогда тесто будет всегда удачным.

Мелкие хитрости, чтобы дрожжевое тесто удалось:

• жидкость для теста должна быть теплая. Это нужно для начала работы дрожжей. Горячая температура убьет бактерии, и тесто не поднимется, а в холодном им понадобится больше времени для брожения;
• дрожжи – должны быть свежими, с приятным спиртовым запахом. Тянущиеся, с плесенью и неприятным запахом применять нельзя;
• в помещение не желательны сквозняки. При их присутствии тесто нужно накрыть полотенцем, салфеткой или другим материалом, затем убрать в укромное место. Можно поставить в кухонный шкаф или стол. Прикрывать емкость с тестом нужно в любом случае, это поможет не обветриваться тесту;
• муку нужно просеивать – это обогащает ее кислородом и очищает от возможного мусора. Качество и сорт муки также влияет на конечный результат изделия;
• для дрожжевого теста лучше использовать желтки от яиц, без белка;
• сахар в лишнем количестве может сделать тесто забитым;
• масло для теста лучше не растапливать, а заранее вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Его добавляют после муки;
• не замешивать круто сдобное тесто для пирожков или булочек.

Дрожжевое тесто на опаре

Приготовить дрожжевое тесто можно двумя методами – опарным и безопарным способом. Для теста, в котором находится много дополнительных компонентов, лучше подойдет тесто с опарой.

Первой для такого теста готовится опара, которая быстро начнет бродить, не имея тяжелых компонентов. Она должна состоять из жидкости, дрожжей, небольшого количества сахара и муки. Опара по консистенции должна напоминать тесто на оладьи, то есть замешать ложкой жидкое тесто. После того как опара поднимется, можно добавлять остальные ингредиенты.

Продукты для теста:

• мука – 600 г;
• дрожжи – 15-20 гр. сырых прессованных или 5 гр. сухих;
• молоко – 300 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 100 г. (можно взять растительное и сливочное в равных пропорциях).

Приготовить опару, дать ей постоять. Когда она поднялась, можно по очереди вводить яйца, оставшийся сахар, соль. Масло по желанию можно растопить, но потом его нужно остудить до теплого состояния. Добавить муку. Всю не нужно сразу высыпать. Она может оказаться с высоким содержанием клетчатки, и тогда тесто получится тугим. В другом случае ее может понадобиться даже больше, чем указано в рецепте.

Чтобы не переусердствовать с мукой, тесто можно замешивать ложкой. Это будет показатель плотности теста, потому что замешивая рукой всегда кажется, что тесто еще жидкое. Тогда добавляется дополнительно мука, чего не нужно делать. Когда оно поднимется, то уже не будет таким липким. А при разделывании его на порционные кусочки руки можно смазать растительным маслом.

Вместо сливочного масла можно брать маргарин, а молоко разбавлять наполовину с водой. С такого теста получаются вкусные булочки и пирожки.

Тесто дрожжевое без опары

Тесто без опары замешивается сразу, смешивая все компоненты. Главное, чтобы они были правильной температуры и хорошего качества.

Продукты:

• молоко или вода – 250 мл;
• мука – 0,5 кг;
• дрожжи – 25 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 70 гр.;
• соль – щепотка.

Приготовление:

• подогреть жидкость;
• развести в жидкости соль, дрожжи и сахар;
• добавить размешанное яйцо в тесто;
• добавить муку и замесить тесто;
• добавить мягкое сливочное масло. Если масла взять немного больше, то тесто получается более рассыпчатым.

Вымесить тесто, чтобы оно перестало приставать к рукам. Положить в емкость и прикрыть его полотенцем или салфеткой. Дать подняться, и можно разделывать на порционные кусочки для пирожков или использовать все для приготовления пирога.

Перед выпечкой изделия из дрожжевого теста должны постоять минут 10-15. Это даст им возможность подняться. Потом ставить в духовку и выпекать до готовности. Температура не должна быть очень высокой, чтобы тесто могло пропечься.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Варианты приготовления овощного рагу позволят приготовить легкое и полезное блюдо

Решающая роль дрожжей в выпечке хлеба — статья

Дрожжи — движущая сила брожения, волшебного процесса, позволяющего из плотной массы теста превращаться в хорошо поднявшуюся буханку хлеба. И все же дрожжи — это не более чем одноклеточный гриб. Как это сделать?

Дрожжи работают за счет потребления сахара и выделения углекислого газа и алкоголя в качестве побочных продуктов. В хлебопечении дрожжи играют три основных роли. Большинство из нас знакомы с заквашивающей способностью дрожжей.Но вы можете не знать, что ферментация помогает укрепить и развить глютен в тесте, а также способствует невероятному вкусу хлеба.

Из дрожжей тесто поднимается

Основы любого хлебного теста — это мука, вода и, конечно же, дрожжи. Как только эти ингредиенты перемешиваются, ферменты дрожжей и муки заставляют большие молекулы крахмала распадаться на простые сахара. Дрожжи метаболизируют эти простые сахара и выделяют жидкость, которая выделяет углекислый газ и этиловый спирт в существующие пузырьки воздуха в тесте.

Если тесто имеет прочную и эластичную глютеновую сетку, углекислый газ удерживается внутри пузыря и начинает его раздувать, как будто кто-то надувает жевательную резинку. По мере того, как все больше и больше крошечных ячеек с воздухом наполняется углекислым газом, тесто поднимается, и мы находимся на пути к квашеному хлебу.

Клетки дрожжей питаются простыми сахарами. По мере метаболизма сахаров в хлебное тесто выделяются углекислый газ и алкоголь, заставляя его подниматься. Скотт Филлипс.

Дрожжи укрепляют тесто для хлеба

Когда вы смешиваете муку и воду, два белка в муке — глютенин и глиадин — захватывают воду и друг друга, образуя эластичную массу молекул, которую мы называем глютеном.При выпечке хлеба мы хотим вырабатывать как можно больше глютена, потому что он укрепляет тесто и задерживает газы, которые заставляют хлеб подниматься.

После смешивания муки и воды при дальнейшей работе с тестом образуется больше клейковины. Любые манипуляции с тестом позволяют большему количеству белков и воды найти друг друга и соединиться вместе. Если вы когда-либо готовили домашнюю пасту, вы знаете, что каждый раз, когда вы раскатываете тесто через машину, тесто становится более эластичным; другими словами, вырабатывается больше глютена.А с слоеным тестом каждый раз, когда вы складываете, переворачиваете и раскатываете тесто, оно становится более эластичным.

Дрожжи, как и замес, помогают развивать сеть глютена. С каждым выбросом углекислого газа, который дрожжи выделяют в воздушный пузырь, молекулы белка и воды перемещаются и получают еще один шанс соединиться и образовать больше глютена. Таким образом, процесс всплытия теста — это почти молекула замешивания. В следующий раз, когда вы будете пробивать хлебное тесто после его первого подъема, обратите внимание, насколько гладкой и крепкой стала клейковина, отчасти из-за ее подъема.

На этом этапе большинство пекарей растягивают и заправляют тесто в круглую форму, чтобы получить гладкую плотную верхушку, которая улавливает газы, образующиеся при брожении. Затем они дают этому очень упругому тесту постоять от 10 до 15 минут. Это позволит немного ослабить связи клейковины и упростит окончательную формовку теста. Этот этап округления и отдыха не входит в состав многих рецептов домашней выпечки, но это полезно.

Ферментация придает хлеб хлебу

Как заметил Гарольд МакГи, автор книги On Food & Cooking , большие молекулы белков, крахмалов и жиров не имеют особого вкуса, но когда они распадаются на свои строительные блоки — белки на аминокислоты, крахмалы в сахара или жиры в свободные жирные кислоты — все они обладают чудесным вкусом.Ферментация, будь то фруктовые соки для производства вина или мука для приготовления хлеба, делает именно это — расщепляет большие молекулы на более мелкие и ароматные.

В начале брожения ферменты дрожжей начинают расщеплять крахмал на более ароматные сахара. Дрожжи используют эти сахара, а также сахара, уже присутствующие в тесте, и производят не только углекислый газ и спирт, но и множество ароматных побочных продуктов, таких как органические кислоты и аминокислоты. Множество ферментов стимулируют всевозможные реакции, которые разбивают большие цепочки молекул на более мелкие — амилоза и мальтоза на глюкозу, белки на аминокислоты.

По мере брожения тесто становится более кислым. Частично это связано с повышением уровня углекислого газа, но есть также более ароматные органические кислоты, такие как уксусная кислота (уксус) и молочная кислота, которые образуются из спирта в тесте. (Это похоже на то, что происходит с бутылкой вина, которую оставляли на какое-то время откупоренной: спирт соединяется с кислородом, образуя уксус.) Кислотность теста вызывает разрушение большего количества молекул. Тесто превращается в настоящий фермент реакций.В конце концов, количество образующегося спирта начинает подавлять активность дрожжей.

Дрожжи помогают производить ароматные соединения. Бактерии также играют важную роль в формировании вкуса. С самого начала в тесте присутствуют бактерии, но пока дрожжи очень активны, они потребляют сахар так же быстро, как и производятся, не оставляя пищи для бактерий, которые также любят сахар. Но когда пекари охлаждают тесто и замедляют его подъем, холод резко снижает активность дрожжей.С другой стороны, бактерии хорошо функционируют даже при низких температурах, поэтому теперь у них есть возможность процветать, производя гораздо больше чудесно ароматных кислот.

Этот буханка домашнего хлеба своим сложным вкусом обязана длительному брожению, в ходе которого большие молекулы разбиваются на более мелкие ароматные. Джуди Руц.

Что пекари должны знать о дрожжах

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, которые растут вокруг нас и на нас.Он растет, когда есть пища и вода, и приостанавливает рост, когда его нет. В анабиозе он достаточно легкий, чтобы его унесло ветром, как семя. Если там, где он приземляется, есть вода и еда, он будет воспроизводить и продолжать цикл. Он также попадает на кожу человека и может передаваться в пищу при контакте с чистыми или грязными руками. Люди тысячелетиями использовали дрожжи для производства хлеба, пива и вина. Он делает это, превращая сахар в алкоголь и газ для получения энергии.

Ель / Кара Кормак

Какие дрожжи используются в выпечке

В выпечке используются преимущественно дрожжи Saccharomyces cerevisiae .Пекари и хлебопекарные компании произвели множество штаммов, то есть клонов дрожжей с особыми свойствами. Это похоже на то, как садовник разводит тюльпан особой окраски, высоты или выносливости. Так же, как существуют сотни разновидностей тюльпанов, существуют сотни штаммов дрожжей. Популярные сегодня штаммы дрожжей созданы для получения газа и скорости брожения. Помимо S. cerevisiae есть несколько дрожжей, которые можно использовать для закваски, хотя S. cerevisiae также распространен там.

Существуют также специальные штаммы дрожжей, которые созданы для нежирного или обогащенного теста. У пекарей есть доступ ко многим штаммам, так же как у пивоваров есть разные дрожжи на выбор. У публики есть только несколько сортов на выбор.

Что едят дрожжи

Дрожжи питаются сахаром, а точнее глюкозой. Если вокруг нет глюкозы, но есть другие сахара, крахмалы или спирты, дрожжи создают механизмы (ферменты) для преобразования их в глюкозу.Дрожжи несут информацию в своей ДНК для десятков машин, специфичных для многих источников пищи.

В муке много крахмала, который состоит из длинных цепочек молекул сахара. Мука содержит собственные ферменты, которые воздействуют на крахмалы и измельчают их до простых сахаров. Это происходит после регидратации муки водой или другими жидкостями. Затем дрожжи используют сахар для получения энергии.

Ель / Кара Кормак

Почему дрожжевые клетки ферментируются

У дрожжей есть два способа высвобождения энергии из молекул сахара, чтобы использовать их для поддержания и воспроизводства собственных клеток; с кислородом или без него.

• При поступлении кислорода они производят углекислый газ (СО2 — газ), который также производят человеческие клетки. Для этого они используют почти всю энергию сахара и производят много газа. Это называется дыханием.
• При небольшом количестве кислорода или его отсутствии дрожжи быстро создают машины, которые выделяют спирт и углекислый газ после использования некоторой части энергии сахара. Это называется брожением. Поскольку это неэффективный способ захвата энергии, они должны усваивать больше сахара, чем во время дыхания.

При приготовлении хлеба на дрожжах используется как дыхание, так и брожение (в основном последнее). Вы замешиваете или добавляете кислород (и азот) в тесто, которое дрожжи расходуют довольно быстро, выделяя газ, который задерживается тестом. Большая часть газа в хлебном тесте образуется в течение первого часа брожения. Затем дрожжи должны переключиться на производство спиртов и кислот вместе с газом и расти медленнее. Это придает дрожжевому хлебу особый аромат и вкус. Эти составы также влияют на структуру теста, изменяя мякиш и корочку после выпечки.

Как температура влияет на дрожжи

Дрожжи лучше всего растут при 26 ° C (79 ° F) и лучше всего ферментируют при 30-35 ° C (86-95 ° F). При более низких температурах дрожжи замедляют оба процесса и переходят в состояние покоя. При более высоких температурах дрожжевые ферменты не работают. Это похоже на человека с лихорадкой.

Вы можете использовать его, чтобы замедлить тесто для хлеба, если вы не можете испечь его сразу. Это может произойти во время первой расстойки или после формования. Это можно сделать сразу после того, как вы придадите форму своему буханке, или чтобы замедлить расширение буханки до того, как вы были готовы.Хотя последнее не является оптимальным, обычно получается приемлемый продукт.

Ель / Кара Кормак

Зачем замораживать тесто

Иногда нужно просто замедлить рост, чтобы мы могли контролировать процесс выпечки хлеба. Есть дискуссии о том, что аромат создается, когда тесто охлаждается в течение нескольких часов или на ночь, но неясно, происходит ли это от ферментов в муке, метаболитов дрожжей, побочных продуктов отмирающих дрожжей или других химических реакций.

Есть несколько способов выпечки хлеба, которые требуют охлаждения. В книге «Artisan Bread in Five Minutes a Day» (2007, St. Martin’s Press) тесто хранится до трех недель в холодильнике, а Питер Рейнхарт предлагает хранить основное тесто в холодильнике до трех дней, если вы не может использовать их сразу. Кроме того, по швейцарскому методу Wurzelbrot буханки выпекаются прямо из холодильника, а некоторые сладкие плетеные хлебцы можно хранить в холодильнике и выпекать утром на завтрак.

Ель / Кара Кормак

Зачем проверять тесто в теплой воде или на задней стенке плиты

Дрожжи, которые вы покупаете в магазине, имеют оптимальную скорость брожения при 30–35 ° C (86–95 ° F). Большинство современных рецептов хлеба требуют расстойки при таких температурах. Если вы не будете сильно обогревать или охлаждать свой дом, температура в помещении будет сильно колебаться. При температуре 60 F на нашей кухне в зимний день тесто для хлеба поднимается очень медленно. Это повлияет на конечный продукт и сделает хлеб более плотным и рассыпчатым.

Это может быть связано с тем, что растительные ферменты (содержащиеся в муке) лучше всего работают при более низких температурах и расщепляют больше глютена и крахмала. Это повлияет на способность глютена удерживать газ, выделяемый дрожжами. Тем не менее, холодная кухня может замедлить рост теста или дать ему больше времени для развития аромата, что хорошо, поэтому всегда есть компромисс.

Ель / Кара Кормак

Сколько дрожжей использовать

Один грамм дрожжей содержит 20 миллиардов крошечных клеток.В упаковке четверти унции, которую мы покупаем в магазине, содержится около 7 граммов (2 1/2 чайных ложки). Это 140 миллиардов клеток! Когда вы начнете печь хлеб, добавьте количество дрожжей, указанное в рецепте. Если он приятный на вкус и обладает желаемыми свойствами, придерживайтесь его. Поскольку дрожжи не сильно делятся в тесте для хлеба (только 20-30% увеличение количества клеток за 4 часа), то, с чего вы начинаете, — это то, что вы получаете с точки зрения количества дрожжей. Это может повлиять на хлеб, добавив «дрожжевого» привкуса, если вы добавите в тесто слишком много.Общее количество дрожжей составляет около 1-2% от веса муки. Из-за слишком большого количества дрожжей тесто может стать плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению.

Если вы позволите тесту подниматься слишком долго, оно начнет иметь дрожжевой или пивной запах и вкус, и в конечном итоге оно будет сдуваться или плохо подниматься в духовке и иметь легкую корочку. Это происходит не из-за большого количества дрожжевых клеток, а из-за слишком малого количества остаточного сахара и неспособности глютена растягиваться дальше.

Некоторые рецепты начинаются с четверти чайной ложки дрожжей, что составляет всего 10% от пакета дрожжей! Эти рецепты основаны на длительном брожении для придания вкуса и в основном начинаются с очень влажного теста. Это позволяет дрожжам двигаться и делиться, в то время как ферменты муки делают свое дело. Подобное тесто обычно ферментируется в течение ночи и часто перемешивается до конечного теста с добавлением большего количества дрожжей, чтобы помочь в окончательном подъеме.

Различия между обычными дрожжами, быстрорастворимыми дрожжами и дрожжами для хлебопечки

Вкус и удобство использования.Быстрорастворимые дрожжи и дрожжи для хлебопечки сушат определенным образом, чтобы их можно было смешать с мукой без предварительной расстойки. Это немного дороже устаревшей техники. Обычные активные сухие дрожжи дают немного другой вкус, который некоторые предпочитают. Мы также нашли в магазинах здоровой пищи оптом сухие дрожжи грубого помола. По способу производства на его восстановление уходит примерно вдвое больше времени, но он работает так же, как сухие дрожжи, если вы его проверяете.

Пирожные дрожжи — это спрессованные свежие дрожжи, которые хранятся в холодильнике.У него более короткий срок хранения, чем у сушеных дрожжей, но мы предпочитаем его аромат во многих немецких тортах. Это очень дорого и трудно найти в США, поэтому замените его сухими дрожжами; один пакет активных сухих дрожжей (2 1/2 чайных ложки) или растворимых дрожжей (2 чайные ложки) на один торт (0,6 унции в США) и добавьте столовую ложку или более жидкости в тесто. Как правило, вы можете заменить одни дрожжи на другие, хотя вы можете изменить способ доставки. При желании быстрорастворимые дрожжи могут быть подвергнуты испытанию, но мы не рекомендуем смешивать активные сухие дрожжи или дрожжи для лепешек с мукой, так как они не растворяются равномерно в крутом тесте.

Ель / Кара Кормак

Как соль влияет на дрожжи

Небольшое количество соли может помочь дрожжам лучше функционировать (0,5–1%), в то время как соль 1,5–2,5% (от веса муки) действует подавляюще. Соль необходима как для структуры клейковины хлеба, так и для его вкусовых качеств. Многие виды хлеба хорошо готовятся с 2% -ной солью. Интересно, что концентрация сахара выше 6% (от веса муки) также отрицательно сказывается на дрожжах. Существует особый штамм дрожжей, который хорошо подходит для приготовления сладкого и закваски.

Ель / Кара Кормак

Что делает замешивание дрожжей

Замес очень мало влияет на дрожжи, так как дрожжи должны быть равномерно распределены после первого перемешивания. Он действительно растягивает и удлиняет глютен, чтобы удерживать пузырьки азота и углекислого газа. Второе замешивание важно после того, как тесто поднялось один раз, чтобы увеличить его растяжимость, даже если это может быть не долгий процесс замешивания.

Сильно взбивая тесто, дрожжи тоже не повредят, клетки так не сломать.Профессиональные пекари заботятся о замесе теста, чтобы температура не превышала требуемую по рецепту. Домашние пекари не особо беспокоятся об этом, потому что небольшое количество теста, используемого в домашних условиях, не требует такого большого перемешивания.

Дрожжи — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

Что такое дрожжи?

Дрожжи относятся к семейству грибов.Это очень маленький одноклеточный микроорганизм. Как и все другие грибы, он не может производить пищу путем фотосинтеза. Вместо этого он сбраживает углеводы (сахар) с образованием углекислого газа и спирта, которые придают хлебу его текстуру, цвет и аромат.

Существует несколько типов дрожжей, но наиболее важными для хлебопекарной промышленности являются дрожжи, принадлежащие к роду Saccharomyces cerevisiae, что означает «дрожжи, поедающие сахар».

Дрожжи использовались человеком для изготовления хлеба и алкоголя на протяжении тысячелетий.Доказательства этого были найдены в древней вавилонской резьбе на стенах и египетских иероглифах, датируемых 2000 годом до нашей эры.

Закваска хлеба считалась видом искусства, потому что древние народы не понимали процесс брожения. Вероятно, они наткнулись на квасный хлеб, когда кусок старого перебродившего теста, полный дрожжевых клеток, был смешан со свежим тестом, и полученный хлеб был более вкусным, чем пресный хлеб, к которому они привыкли.

В 1676 году Антон ван Левенгук, глядя в микроскоп, определил, что дрожжи — это клетки, и что разные типы дрожжевых клеток могут использоваться для пивоварения или изготовления вина.

В первые дни производства хлеба кусок теста из вчерашней выпечки сохраняли и добавляли к тесту нового дня, потому что было обнаружено, что полученное тесто было более однородным и быстрее ферментировалось. Старый кусок теста называется закваской или закваской.

В 1800-х годах понимание процесса закваски было полностью развито благодаря работам Луи Пастера. Он обнаружил, что дрожжи — это оргазм, вызывающий брожение.

С тех пор было выделено и произведено множество штаммов дрожжей.Исследования и разработки дрожжей все еще продолжаются, чтобы произвести штаммы дрожжей, которые улучшат процесс выпечки хлеба.

Дрожжи хлебопекарные

Дрожжи используются для закваски хлеба. Дрожжи используют сахар и кислород в тесте для производства большего количества дрожжевых клеток и углекислого газа. Это называется умножением. Углекислый газ заставляет тесто подниматься, что придает хлебу легкую губчатую текстуру. Дрожжи также воздействуют на глютеновую сеть.Побочные продукты «брожения», или выращивания, придают хлебу характерный вкус и аромат. Дрожжи продолжают расти и бродить, пока тесто не достигнет температуры около 46 ° C, при которой дрожжи погибнут.

Дрожжи используют сахар, расщепляя его на углекислый газ и воду. Для завершения этого типа брожения дрожжам требуется много кислорода.

В хлебном тесте подача кислорода ограничена, и дрожжи могут достичь только частичного брожения, и вместо выделения углекислого газа и воды вырабатываются углекислый газ и спирт.Это называется спиртовым брожением.

Производство, рост и воспроизводство

Для жизни и роста дрожжам необходимы влага, тепло, еда и питательные вещества. Товарные дрожжи производятся на аэрированной суспензии патоки. Меласса, одна из форм сахара, является пищей для дрожжей, чтобы они могли размножаться. Патока смешивается с водой и стерилизуется для уничтожения нежелательных бактерий, очищается путем удаления осадка и затем хранится в чанах. Пройдя через этот процесс, оно называется суслом.

Дрожжи обладают феноменальной скоростью роста и могут дублироваться каждые 90 минут с помощью процесса, называемого бутонованием. Во время бутонизации зрелая дрожжевая клетка выпускает одну или несколько бутонов, каждая из которых становится все больше и больше, пока, наконец, не покинет материнскую клетку, чтобы начать новую жизнь сама по себе как отдельная клетка.

Когда условия для дрожжей неблагоприятны, например, когда нет пищи или очень сухие условия, они не умирают, а проходят процесс, называемый споруляцией. Затем споры дрожжей могут выдерживать длительные периоды засухи, холода и высоких температур до тех пор, пока условия не станут подходящими для размножения, и они снова не начнут распускаться.

Перейти к тесту: легкий рецепт дрожжевого теста

Go-To Dough — это простой рецепт дрожжевого теста. Из него получаются идеальные булочки с корицей и — идеальные булочки для ужина. Это двойное тесто, которое можно приготовить в кратчайшие сроки. Разделите его пополам, чтобы получилась порция каждого!

Этот пост спонсируется Fleischmann’s® Yeast в рамках программы Blogger Bake It Yourself. Спасибо за то, что продолжаете поддерживать бренды, которые делают возможным My Baking Addiction.

После появления Elle я стал еще более сентиментальным в отношении курортного сезона. По мере того, как она становится старше, я стараюсь сделать каждый аспект сезона настолько волшебным, насколько это возможно.

Будь то поездка на поезде в блестящую деревню на Северном полюсе, наполненную колядующими эльфами, или наряжание какого-то эльфа, который любит сидеть на полке в очаровательных костюмах, — я , эта мама. Тот, который пытается наполнить сезон как можно большим количеством волшебных воспоминаний.

Как я уже упоминал ранее, я в некотором роде помешан на контроле, когда дело доходит до праздничных обедов, потому что я абсолютный любитель кулинарных традиций.

Конечно, мы добавляем новые пункты в меню каждый год, но ядро ​​всегда остается прежним. И, честно говоря, я действительно хочу, чтобы Элль с любовью вспоминала мой чизкейк и запеканку из сладкого картофеля, как я помню куриный паприкаш и тыквенный рулет от Наны.

Одна из традиций, которую мы начали, когда вернулись в Кливленд, заключалась в том, чтобы завтракать у нас утром в Рождество.

Я просыпаюсь очень рано, чтобы приготовить праздничное блюдо, в которое входят блины, запеканка для завтрака, жареный картофель, свежие фрукты, колбаса и, конечно же, булочки с корицей.

Бабушка и дедушка собираются здесь, чтобы посмотреть, как Элль открывает свои подарки от Санты, и мы все вместе наслаждаемся вкусным завтраком.

Затем мы все разделились на послеобеденное время, вздремнули и встретились у нас дома за ужином.

Да, я готовлю два больших приема пищи за один день, но по-другому я бы не стал.

Но я бы солгал, если бы не нашел способов заставить определенные рецепты выполнять двойную функцию. Я делаю двойную партию вареного картофеля, так что некоторые из них превращаются в утренние картофельные оладьи, а другие — в картофельное пюре в течение дня.

Колбаса подается на завтрак и становится частью моей начинки во время обеда. (Ах да, там начинка с колбасой.) ​​

Этот рецепт готового теста также выполняет двойную функцию. Я использую половину его для булочек с корицей на завтрак, а другую половину для масляных булочек на ужин.

Ага, один рецепт теста позволит вам подавать свежую выпечку за два приема пищи.

РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТО

Дрожжевое тесто не должно быть страшным.Несмотря на то, что многие начинающие пекари находят выпечку с дрожжами пугающей, это может быть легко, если вы выберете правильный рецепт дрожжевого теста и правильные ингредиенты.

Мне нравится использовать дрожжи Fleischmann® RapidRise® Yeast, чтобы приготовить легкое и надежное готовое тесто. Дрожжи Fleischmann® RapidRise® Yeast значительно упрощают процесс выпечки на дрожжах, упрощая процесс для новичков — или, честно говоря, даже для старых профессионалов, которые просто хотят сэкономить немного времени.

Я работал с Fleischmann’s® в течение многих лет, потому что, на мой взгляд, это лучшие и самые надежные дрожжи на рынке.От булочек со сметаной до простых карманов для пиццы и мягких кусочков кренделя с сахаром и корицей — дрожжи Fleischmann’s® всегда дают мне идеальные результаты.

Это готовое тесто — отличный рецепт дрожжевого теста для начинающих, поскольку оно очень универсально. Из этого дрожжевого теста можно приготовить два разных рецепта — булочки с корицей и булочки для обеда.

Насколько это здорово? Завтрак и ужин по одному рецепту. Это мое тесто.

ТЕСТО ДЛЯ РУЛЕТОВ КИННАМОНА

После того, как вы приготовили готовое тесто, дайте ему постоять 10 минут, прежде чем разделить его пополам.

Из первой половины приготовьте замороженные булочки с корицей для начинающих. Используя Go-To Dough в качестве теста для булочек с корицей, получаются булочки с корицей, мягкие как подушка и полные аромата.

Намазать тесто для рулетов с корицей размягченным маслом и посыпать сахаром с корицей, затем скатать и разрезать на 12 равных кусочков.

Эти готовые замороженные булочки с корицей покрыты сладкой ванильной глазурью. Мне нравится замораживать эти булочки с корицей, когда они еще немного теплые, чтобы глазурь таяла в завитках булочки с корицей.

РЕЦЕПТ ТЕСТО ДЛЯ ЛЕГКОГО УЖИНА

Единственное, что проще, чем использовать первую половину готового теста в качестве теста для рулетов с корицей, — это использовать вторую половину как легкое тесто для обеденных рулетов.

Чтобы приготовить булочки, все, что вам нужно, — это вторая половина готового теста и немного топленого масла. Ага, вот и все.

Просто разрежьте тесто на обеденный рулет на 12 частей, скатайте их в шарики и выложите на смазанную маслом сковороду. В отличие от замороженных булочек с корицей, этим готовым обеденным булокам нужно будет подняться примерно на 30 минут перед выпечкой.

Смажьте готовые булочки топленым маслом, если хотите. Кто не захочет добавить немного растопленного сливочного масла на свежеприготовленный булочка?

Не бойтесь выпекать на дрожжах. Попробуйте этот рецепт готового теста и взбейте партию замороженных булочек с корицей и готовых обеденных булочек для начинающих с полученным тестом. Ваша семья будет впечатлена, и я могу гарантировать, что вы захотите вернуться к этому тесту снова и снова.

Состав

• От 5-1 / 2 до 6-1 / 2 стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки сахара
• 2 (4-1 / 2 ч. Л.) конверты Fleischmann’s® RapidRise Yeast
• 2 чайные ложки соли
• 1-1 / 2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 2 столовые ложки масла или маргарина

Инструкции

1. Смешайте 2-1 / 2 стакана муки, сахар, нерастворенные дрожжи и соль в большой чаше миксера. Нагрейте воду, молоко и масло до очень теплого состояния (от 120 до 130 ° F) *. Постепенно добавляйте смесь к сухим ингредиентам; взбивать 2 минуты на средней скорости миксера, время от времени очищая чашу.Добавьте 1/2 стакана муки; взбивать 2 минуты на высокой скорости, время от времени очищая чашу.
2. Ложкой всыпать оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто. Месите ** на слегка посыпанной мукой поверхности, пока она не станет гладкой и эластичной, примерно 8-10 минут.
3. Накройте крышкой и дайте тесту постоять 10 минут. Разделите тесто пополам, чтобы использовать его для булочек на ужин и замороженных булочек с корицей.

Банкноты

* Если у вас нет термометра, вода должна быть очень теплой на ощупь.

** Чтобы замесить тесто, добавьте в тесто столько муки и руками, чтобы тесто не прилипало.Выровняйте тесто и сложите его на себя. Пятками рук отодвиньте тесто перекатывающим движением. Поверните тесто на четверть оборота и повторите шаги «сложить, надавить и повернуть». Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто станет слишком липким, добавьте немного муки, всегда добавляя муку в шарик из теста.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Состав

НАПОЛНЕНИЕ

• 1/3 стакана сахара
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 3 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, очень мягкого

МОРОЗИ

• 2-1 / 2 стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, размягченного
• 2-3 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Инструкции

1. Для начинки смешайте сахар и корицу в небольшой миске.Отложите в сторону.
2. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 x 10 дюймов с помощью скалки. Намажьте тесто 3 столовыми ложками сливочного масла, оставив минимум 1/2 дюйма от краев на длинных сторонах. Посыпать смесью сахара с корицей. Начиная с длинного конца прямоугольника, плотно сверните его. Зажмите швы, чтобы заделать. Разрезать на 12 равных частей. СОВЕТ: для нарезки булочек используйте зубную нить без ароматизаторов вместо ножа. Для этого отрежьте кусок нити длиной около 12 дюймов. Вставьте мулине под рулон; поднимите концы вверх и перекрестите, чтобы разрезать каждый ломтик.Поместите срезанными сторонами вниз в смазанную маслом форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов. Накрыть полотенцем; дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, около 1 часа.
3. Выпекать в разогретой духовке до 350ºF в течение 25–30 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Остудить на решетке не менее 20 минут.
4. Смешайте все ингредиенты для глазури (начните с 2 столовых ложек молока и добавьте еще при необходимости) в большой миске и взбейте до кремообразной консистенции. Распределить по рулонам.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Состав

• 1/2 рецепта готового теста
• 2 столовые ложки сливочного масла (по желанию)

Инструкции

1. Разрезать тесто на 12 равных частей; сформируйте шарики небольшого размера руками.Поместите в смазанную маслом 8 или 9-дюймовую круглую планку. Накрыть полотенцем; дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, около 30 минут.
2. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета. Вынуть из сковороды, проведя ножом по краям, и перевернуть на решетку; при желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Как сделать дрожжи для выпечки своими руками

По мере того, как во время пандемии COVID-19 все больше людей печет свой блюз, застряв дома, дрожжи, как сообщается, становится все труднее найти на полках продуктовых магазинов.Нет ничего постыдного в том, чтобы использовать углеводы для комфорта в такие времена. Но что делать, когда ключевой ингредиент для удовлетворения этой тяги становится таким же неуловимым, как рулон туалетной бумаги?

Хотя пекарских дрожжей в магазинах становится все меньше, в Твиттере появляется все больше и больше рецептов их приготовления в домашних условиях. Если выпечка — это ваш способ воспользоваться этим моментом, чтобы узнать что-то новое или стать более самодостаточным, создание собственных дрожжей может стать следующим навыком выживания, который нужно отточить.

Пекарские дрожжи — это на самом деле грибок, который, как и я, любит есть сахар. Так что независимо от того, есть ли они в наличии в магазинах, на самом деле «дрожжей никогда не бывает недостатка», — написал в Твиттере биолог-биолог Судип Агарвала. «Дрожжи везде!» он добавляет.

Есть хороший шанс, что у вас уже есть все, что вам нужно дома, чтобы начать работу. The Verge попросил Стивена Джонса, директора лаборатории хлеба Университета штата Вашингтон, дать простые инструкции. На самом деле вы собираете дикие дрожжи и бактерии, которые уже присутствуют в воздухе или в муке, чтобы приготовить закваску.«Это то, на что пекари полагались на протяжении поколений до того, как коммерческие дрожжи стали доступны менее 100 лет назад.

Это ближе всего к тому, чтобы я стал свидетелем спонтанного зарождения; всегда кажется, что когда это срабатывает, вокруг есть немного волшебства. А если с первого раза не получится: 1) наберитесь терпения и 2) попробуйте что-нибудь другое.

— Судип Агарвала (@ shoelaces3) 29 марта 2020 г.

«Закваска» часто используется для обозначения хлеба, приготовленного из закваски из диких дрожжей, а не из магазинных дрожжей; соблюдение инструкций к этой закваске не обязательно означает, что хлеб, который вы готовите, будет кислым на вкус.Но поскольку вы собираете дикие дрожжи и бактерии (бактерии добавляют немного кислинки), которые естественным образом присутствуют на вашей кухне, ваш хлеб будет иметь вкус, уникальный для любой точки мира. Вот почему, как говорит Джонс, «есть немного больше красоты в том, чтобы начать свой собственный стартер».

Что вам понадобится: Джонс говорит, что, хотя некоторые рецепты, которые вы найдете в Интернете, называются такими вещами, как фрукты или сок, все, что вам действительно нужно, — это мука и вода. Белая мука подходит, но лучше всего подходит цельнозерновая мука, потому что в ней больше микроэлементов, таких как цинк и железо, для дрожжей и бактерий.Вам также понадобится время; до того, как стартер будет готов, потребуется несколько дней, так что лучше планировать заранее.

Шаг 1: Смешайте равные части муки и воды в небольшой миске. Вы можете начать с четверти стакана каждого. Размешайте как следует. Вода активирует фермент амилазу, который расщепляет крахмал на простые сахара, которые могут съесть дрожжи и бактерии.

Шаг 2: Неплотно накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте смесь на прилавке при комнатной температуре.Хранение его в немного теплом, но не слишком жарком месте ускорит процесс заселения теста дрожжами и бактериями.

Шаг 3: Дважды в день, утром и вечером, добавляйте от одной до двух столовых ложек муки и воды. Делая это, вы фактически подкармливаете дрожжи. Примерно через три-пять дней закваска начнет пузыриться. Это хорошо: дрожжи заставляют хлеб подниматься, выделяя газ, как то, что вы видите в пузырьках. По истечении пятого дня объем закваски должен увеличиться как минимум вдвое, и его можно будет использовать.Как показывает практика, немного закваски должно плавать в стакане воды, когда она будет готова.

Имейте в виду, что вы не можете просто заменить магазинные дрожжи на то же количество закваски, которое вы приготовили. Вам захочется найти рецепты выпечки с закваской; их есть на сайте Bread Lab. Если вы не используете его сразу, вы можете кормить его ежедневно или положить в холодильник и кормить его раз в неделю.

Если вы чувствуете себя напуганным, вы можете успокоиться, зная, что люди пекли хлеб таким образом тысячи лет.По словам Джонса, риск испортить стартер очень мал. На третий или четвертый день он может пахнуть немного «дрянным», но если он не будет слизистым и не пахнет гнилью (это редко, говорит Джонс), тогда все в порядке. Существует также некоторая гибкость, поэтому ни одно из измерений, которые дает Джонс, не должно быть точным, и вам не придется беспокоиться, если вы однажды утром забудете «покормить» стартер. «Сейчас у нас достаточно давления, — говорит Джонс. «Снимите с себя напряжение и просто расслабьтесь и наслаждайтесь.”

Сделайте свои собственные дрожжи — Survival Mom

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы готовили какое-то время, у вас наверняка есть несколько фунтов ягод пшеницы. Возможно, вы также экспериментировали с приготовлением удивительно вкусного хлеба. Обратной стороной длительного приготовления и выпечки хлеба является наличие активных дрожжей.Средний срок годности дрожжей составляет 2 года. После открытия его необходимо хранить в прохладном и сухом месте. В холодильнике дрожжи могут храниться до 4 месяцев; в морозилке на 6 месяцев.

Иногда есть люди, которые добились успеха со старыми дрожжами, но суть в том, что покупные дрожжи предназначены для краткосрочного использования. Если у вас есть покупные дрожжи, которые хранятся дольше, чем указанные выше сроки, выполните этот простой тест, чтобы проверить, активны ли они. Емкость с дрожжами, которые больше не активны, следует выбросить.

Как расстегивать дрожжи

Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 градуса теплой воды из-под крана. Между 110 ° F-115 ° F наиболее эффективно. Единственный способ точно определить температуру — использовать термометр. В случае сомнений вода из крана должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.

Добавьте сухие дрожжи, либо одну 1/4 унции. пакетик (7г) или 2 1/4 чайных ложки гранулированных дрожжей. Большинство людей говорят, что сначала дрожжи следует довести до комнатной температуры, но мне всегда везло, когда я использовал их прямо из морозильной камеры.

Дрожжи «просыпаются» и начинают расти всего за три-четыре минуты. Через десять минут поверхность вашей дрожжевой смеси должна покрыться пеной. Если да, то поздравляю! У вас активные дрожжи! Его следует использовать немедленно. В большинстве рецептов учитывается жидкость, необходимая для расстойки дрожжей. Если у вас нет, вычтите 1/2 стакана жидкости из своего рецепта, если вы проверяете дрожжи этим методом.

Хороший способ узнать, достаточно ли поднялись дрожжи, — это использовать мерный стакан на 1 С.Если дрожжевая пена достигнет верха, все готово. Если дрожжи недостаточно выросли, они не годятся для выпечки. Лучше всего выбросить всю емкость.

Узнайте, как приготовить собственные дрожжи

Если вы не можете пойти в продуктовый магазин для Fleischman’s, какой альтернативный вариант? Попробуйте вырастить собственные дрожжи! Вот несколько методов, которые должны соответствовать большинству потребностей и уровней навыков. В зависимости от наличия перечисленных ниже предметов выберите тот, который лучше всего подходит вам, вашему региону и вашему личному запасу.

Изюм / фруктовые дрожжи

Состав

• Чистая стеклянная банка. (24 унции или больше) Стерилизовать в горячей воде и дать высохнуть.
• Вода. Чистый, фильтрованный или разлитый в бутылки — хорошо. В зависимости от местных условий можно использовать водопроводную воду. Предупреждение: Слишком много хлора в воде или слишком щелочная вода может убить дрожжи.
• Изюм или другие фрукты. У большинства фруктов на кожуре есть следы дрожжей. Учтите, что вы можете не получить таких хороших результатов с фруктами, которые были вымыты и натерты воском.

Инструкции

1. Положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма. Добавление нескольких столовых ложек меда или сахара облегчит процесс брожения.
2. Заполните кувшин ¾ водой. Слегка закройте банку крышкой. НЕ затягивайте крышку — вы захотите дать воздуху выйти.
3. Поставьте сосуд при постоянной комнатной температуре. Не позволяйте банке остывать. Это убьет дрожжи и остановит процесс.
4. Перемешивать не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней.
5. Когда наверху образуются пузырьки, и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи. Изюм или фрукты должны плавать.
6. Поместите новые дрожжи в холодильник.

Дрожжи из зерна / закваски

Дрожжи уже присутствуют на зерне. Все, что вам нужно сделать, это выращивать его аналогично приведенным выше инструкциям. Вот базовый рецепт закваски.

Состав

• 1 1/4 C небеленая универсальная мука или молотые ягоды пшеницы
• 1 C чистая теплая вода
• 1 стерильная банка с марлей или крышкой

Инструкции

1. Смешайте муку с теплой водой и храните при комнатной температуре.
2. Через несколько дней смесь начнет пузыриться и поднимется.
3. Храните стартер в холодильнике, когда он не используется. Используйте так же, как и любую закваску.

Дрожжи картофельные

Крахмал в картофеле делает его еще одним главным кандидатом для производства дрожжей.

Состав

• 1 неочищенный картофель среднего размера
• теплая вода 4 ° C
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1-литровая банка

Инструкции

1. Промойте картофель, чтобы удалить грязь, но не трите его слишком сильно.
2. Порезать на кусочки, чтобы облегчить приготовление, затем варить до готовности.
3. Слейте воду и сэкономьте воду.
4. Размять картофель, добавить сахар и соль.
5. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте воды в картофельное пюре, пока вся смесь не станет равной 1 литру.
7. Накройте крышкой и дайте настояться в теплом месте и дайте бродить в течение нескольких дней.

Подача стартера

После того, как вы создали свои собственные дрожжи, вам нужно регулярно их «кормить».Для этого нужно добавить в смесь 1 стакан муки и 1 стакан воды, чтобы дрожжи могли расти. Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если вы не испекете хлеб в этот день, вам также нужно будет выбросить одну чашку закуски после кормления, чтобы пропорции остались прежними. Это важный шаг, который может стать отличным мотиватором для регулярного выпекания, чтобы ни один ваш тяжелый труд не пропал даром! Дрожжевые закваски — это то, что вы не захотите выбрасывать в компостную кучу, так как бактерии могут бесконтрольно разрастаться и дать вам очень неприятный результат.

Независимо от того, какой метод вы выберете, создание собственных дрожжей — это умение, которое берет свое начало тысячи лет назад. Продолжайте изучать предоставленные источники, чтобы найти другие идеи, методы и советы. Начните практиковаться и опубликуйте свои результаты. Не стесняйтесь добавлять свои идеи и советы в разделе комментариев ниже.

Эта статья, написанная Right Wing Mom, была первоначально опубликована в 2011 году. Она была обновлена ​​и отредактирована.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я — настоящая выжившая мама, и на протяжении более 11 лет я помогала мамам меньше беспокоиться и получать больше удовольствия от дома и семьи с помощью моих здравых советов по подготовке.

Приготовление дрожжей в домашних условиях — никогда не закончатся снова | от Shadows Pub | Out of the Shadows

После того, как моя мама умерла, мой отец занялся выпечкой. Для него не было хлебопечки, он делал хлеб, как его мать в свое время, с нуля.

У меня остались приятные воспоминания о том, как я заглядывал к нему рано утром на кофе.В нужный день я чувствовал аромат свежеиспеченного хлеба, один из которых обычно приходил со мной домой. Папа никогда не делал всего одну буханку.

Хлеб — это продукт питания, уходящий корнями в глубину наших веков. Пока есть зерна, которые нужно перемолоть в муку, есть хлеб, который нужно испечь. Чем отличается запеченный кусок муки и воды или буханка дрожжевого хлеба.

Что такое дрожжи?

Дрожжи создают действие, заставляя буханку подниматься, создавая эти прекрасные воздушные карманы и обогащая вкус.Дрожжи также творит чудеса для создания вина и пива. В простейшей форме дрожжи представляют собой единый микроскопический клеточный организм, грибок. Это естественно, его можно найти в воздухе. Для роста он превращает пищу в алкоголь и углекислый газ.

Известно, что улавливание и выращивание дрожжей в закваске для хлеба началось еще у древних египтян около 5000 лет назад. Тогда, как и сейчас, все, что было необходимо, — это подходящая среда для улавливания и размножения дрожжей.Пища с достаточным количеством сахара или крахмала и теплой, благоприятной температурой (около 70–85F).

Большинство людей думают о дрожжах как о чем-то, что нужно покупать в магазине. Мы склонны забывать, что дрожжи были с нами всегда, и какие бы современные методы производства ни применялись, они не получили эксклюзивного доступа к производству дрожжей. Вы все еще можете сделать свой собственный. Просто на это нужно время. Что-то у нас намного больше в эти дни, когда мы изолируемся дома.

Исходное изображение с Pixabay.com

Типы дрожжей для хлебопечения

Во время пандемии COVID-19 некоторым людям было трудно найти дрожжи в магазинах.Кажется, люди, у которых есть свободное время, начинают печь свой собственный хлеб. Это определенно полезнее, чем большинство коммерческих сортов хлеба.

Дикие дрожжи можно выращивать в домашних условиях, используя простые ингредиенты. После выращивания вы можете обезвожить его в сухие дрожжи, если хотите, или просто используйте закваску, чтобы испечь хлеб.

Есть три основных способа приготовления дрожжей:

• с использованием сушеных или свежих фруктов
• с использованием картофельной воды
• с использованием других ингредиентов, таких как мука или старый хлеб

Создание дрожжей не является точной наукой.Вы можете изучить основные идеи, как это сделать, но вы обнаружите, что это небезопасно. Если вы следовали базовому рецепту и у него не получилось, скорее всего, дело в ингредиентах. Поэкспериментировать — это нормально. Именно так повара на протяжении многих лет развивали свои способности.

Помните: Важно хранить дрожжевые смеси в теплом месте. Не жарко, а тепло. Подобно теплу, которое вы даете тесту, когда оно поднимается.

Использование фруктов, сушеных или свежих

Одно предостережение для начала. Пока мир борется с этой пандемией, вам следует проявлять особую осторожность при использовании свежих фруктов для производства дрожжей. Свежие фрукты лучше всего использовать немытыми и невощенными. Если вы не выращивали фрукт самостоятельно, лучше не использовать свежие фрукты, пока этот вирус не будет побежден.

Любые сухофрукты производят дрожжи. Некоторые из них будут работать лучше, чем другие, поэкспериментируйте, чтобы найти то, что работает для вас. Он не расходует много ваших запасов на создание дрожжей.

Сушеные фрукты: виноград, изюм, чернослив, абрикосы и т. Д.
Финики отлично подходят.Пудра, которую вы получаете на пальцы, когда натираете их, — это дрожжи.

Хлор в вашей водопроводной воде повредит дрожжевое производство. Если вы используете городскую воду, вы можете использовать родниковую воду в бутылках.

• Поместите фрукты в банку
• Добавьте 2–3 столовых ложки (30–40 мл) воды
• Размешайте фрукты — обратите внимание, что вода становится мутной. Это дрожжи.
• Добавьте равное количество муки — достаточно, чтобы сделать рыхлое влажное тесто.
  Мука не обязательно должна быть свежей, органической или с высоким содержанием глютена.Можно использовать любую муку.
• Поставьте смесь в теплое место.
• Примерно через 12 часов вы увидите пузыри, дайте им расти.
• Примерно через 24–48 часов мучная паста расслоится.
• Возьмите небольшое количество смеси и добавьте ее в 2–3 столовые ложки воды. Пузырьки должны лопнуть намного быстрее, дрожжи ожили.

Если не работает с первого раза, попробуйте еще раз.

В видео ниже представлен другой подход к использованию фруктов для создания дрожжей:

Когда вы готовите хлеб, вы можете удалить фрукты из дрожжевой смеси или оставить их в ней.

Использование картофельной воды

Картофельная вода не работает так быстро, как использование сухофруктов, но в крайнем случае, если у вас дома есть картофель, у вас есть способ приготовить дрожжи для хлеба.

Для этого метода требуется только картофельная вода, мука и сахар.

• Сварите картофель и сэкономьте воду.
• В 1,5 стакана картофельной воды смешайте 1 столовую ложку сахара и стакан муки.
• Накройте и оставьте эту смесь в теплом месте на ночь. На следующее утро он должен быть пузырчатым и пахнуть дрожжами.

Использование других ингредиентов

Другие ингредиенты, которые вы можете использовать для создания дрожжей:

• старый хлеб
• панировочные сухари
• эль
• осадок из бутылки вина

Вы можете создать дрожжи с указанными выше ингредиентами, следуя инструкциям ниже. образец смешивания с сухофруктами.

Исходное изображение с Pixabay.com

Использование дрожжей, которые вы создали

Если вы не высушите и не храните дрожжи, которые вы создали, у вас есть закваска.Закваски необходимо кормить, чтобы они оставались активными и растущими. При кормлении в дрожжевую смесь добавляют по стакану воды и муки. Это нужно делать ежедневно, если хранить при комнатной температуре. Если вы поставите закваску в холодильник, то кормление можно будет проводить раз в неделю.

Если вы не выпекаете хлеб регулярно, вам нужно убрать чашку с закваской и выбросить ее, когда вы будете кормить ее, чтобы сохранить пропорции в сбалансированном соотношении.

А теперь самое сложное. Сколько использовать при приготовлении хлеба.

Чтобы начать изучение дрожжевого закваски, используйте простой рецепт хлеба с минимальным количеством ингредиентов, чтобы уменьшить количество переменных.Начните с замены одной чашки жидкости на одну чашку закваски.

Одно из отличий домашних дрожжей от рецепта хлеба — это время, необходимое для выпечки. Следите за своим хлебом в течение последних 15 минут или около того, пока не почувствуете, сколько времени вам нужно.

Как я сказал ранее, приготовление дрожжей и хлеба — это не точная наука. Способы тоже могут быть разными. Возможно, вам будет удобнее другой метод.

Вот некоторые ресурсы, которые могут оказаться полезными:

Статья: Биолог с удивлением обнаружил, что дрожжи накапливаются, и решает научить людей, как сделать это дома
Эта статья побудила меня написать этот пост.Ну, и моя подруга пишет о том, что нужно начинать с нуля при создании своих садов. У одного из них были свои черви, создающие плодородную почву.

Статья: Как легко сделать свои собственные дрожжи с нуля
Эта статья находится на сайте, ориентированном на жизнь вне сети. Некоторые очень практичные предложения в статье.

Статья: Сделайте свои собственные дрожжи
Эта статья содержит отличную информацию. Возможно, вы захотите изучить этот сайт The Survival Mom. В нем есть несколько интересных идей, как заставить меньше делать больше.

Место: Свежая буханка
Окунувшись в приготовление собственных дрожжей, вы, возможно, захотите узнать больше о выпечке хлеба и ассортименте хлеба, который вы можете производить. Этот сайт посвящен данной теме.

divider image автор

Вам также может понравиться:

Shadowspub — писатель из Онтарио, Канада. Она пишет на самые разные темы, преследуя свою страсть к учебе. Иногда ей нужны идеи для сочинения. Она создала «Подсказку дня», чтобы поделиться ею с другими.

No related posts.