Как только слышу слово «плюшки», вспоминаю фразу из мультика, где Карлсон говорит «А мы тут плюшками балуемся». Давайте, устроим праздник, прямо посреди будней, напечем себе плюшек? А потом вместе с детьми, наслаждаясь воздушной выпечкой и горячим шоколадом, отправимся смотреть мультик «Про Малыша и Карлсона»? Но сначала выберем себе рецепт дрожжевого теста для них, красиво закрутим, посыплем сахаром и испечем в духовке.

Формы булочек из дрожжевого теста с сахаром: как делать (фото)

На самом деле приготовить красивые булочки не самое сложное занятие. Есть пару приемов и схем, которые позволяют без особых сложностей испечь плюшки в виде сердца, бабочки и цветов самых разных форм. Конечно, чтобы приготовить по-настоящему расписное изделие с множеством завитушек и украшений, потребуется немало труда и определенные навыки. Мы же сегодня расскажем, как сделать красивые булочки просто и быстро.

Для этого нам потребуется рецепт любого сдобного дрожжевого теста, сливочное масло и обычный сахар. Не нужно использовать пудру, она быстро растает и эффект будет не тот. Чтобы сделать булочки еще наряднее, можно использовать корицу, мак или измельченные орехи. Формуя разные фигуры, нужно помнить о том, что плюшки еще увеличатся в размере во время выпекания в духовке. Поэтому делать большие фигуры не стоит. Ну, что? Вооружаемся скалкой, набираемся терпения и вперед — смотреть все пошагово и делать как на фото!

Что нам понадобится:

тесто дрожжевое сдобное – 1 кг;

сахарный песок (для посыпки) – 4-5 ст.л.;

сливочное масло (растопленное) – 30 г.

Как сделать красивые формы булочек

Внимание! Чтобы не повторяться постоянно, раз уж мы печем плюшки с сахаром, то не забывайте каждую заготовку в конце посыпать им.

Плюшки в форме сердечка

Отщипываем от теста небольшой кусочек и скатываем в шарик. Скалкой раскатываем получившийся шарик в кружок.

С помощью кулинарной кисти смазываем поверхность теста сливочным маслом, а затем посыпаем сахаром.

Скручиваем круг неплотным рулетом. Этот рулет может выступать основой не только для булочки в виде сердечка, но и множества других вариантов.

Соединяем края рулета.

С помощью острого ножа вдоль свернутого рулета делаем глубокий надрез.

Расправляем края и тем самым формуем сердце.

Булочка — бабочка

Принцип лепки в виде бабочки во многом схож с сердцем. Раскатываем лепешку и сворачиваем рулет. Только теперь мы не соединяем концы, а подгибаем их к низу, как на фото.

С обеих сторон делаем глубокие надрезы, оставляя немного места посередине, где будет «тело» бабочки.

Разворачиваем тесто по линии надреза, формируя тем самым крылья у бабочки.

Сдобная косичка с сахаром

По тому же принципу лепится и булочка в виде косички. Опять же раскатываем круг, посыпаем сахаром и скатываем рулетом. В этот раз разрез делаем так, чтобы закрытым остался только один край.

Получившиеся половинки заплетаем косичкой, стараясь чтобы внутренние слои выглядывали наружу. В конце кончики хорошенько скрепляем друг с другом, иначе во время выпекания они распадутся.

Как делается розочка

В основе булочки в виде розочки все тот же рулет со сливочным маслом и сахаром. На этот раз делаем глубокий разрез посередине, при этом оставляя оба конца закрытыми.

Один из концов продеваем в получившееся отверстие, чтобы по максиму открыть внутренние слои. Затем сворачиваем тесто кругом, формируя цветок. Один из краев рулета должен уйти под булочку, а второй в получившийся круг. Тем самым мы получили бутон розы с лепестками.

Хризантема из дрожжевого теста

Еще один красивый цветок, который можно сделать из теста, это хризантема. Отщипываем от теста кусочек и раскатываем его не кругом, а овалом.

Смазываем тесто сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Острым ножом разрезаем овал на неширокие полоски, оставляя верх закрытым.

Слегка под углом сворачиваем заготовку неплотным рулетом.

Так же, как и при формировании булочки в виде розы, заворачиваем рулет в круг, пряча концы. Получившийся цветок посыпаем сахаром.

Булочка в форме цветочка

Еще один цветок, на этот раз с явно выраженными лепестками. Для этой заготовки раскатываем довольно большой кусок теста и с помощью широкой рюмки или стакана вырезаем пять кругов.

Каждый кружок сворачиваем в полукруг и ставим на угол сгиба. Получились лепестки цветка.

Соединяем лепестки между собой, а из небольшого кусочка теста скатываем шарик.

Помещаем шарик из теста в свободное место между лепестками – это сердцевина цветка.

Голубь

Пожалуй, самая простая булочка в виде голубя. Из теста формируем жгут средней толщины.

Сворачиваем его в узел. Один конец, который выглядывает сверху из узла, это голова голубя, а нижний — хвост. Чтобы придать ему еще больше сходства – ножом прорезаем хвост на небольшие полоски. Когда тесто поднимется, то плюшка будет похожа на пухлого голубя, спрятавшего голову.

Булочки выкладываем на противень, выложенный пекарской бумагой, и оставляем в теплом месте на 20-25 минут, чтобы тесто разошлось.

Затем разогреваем духовку до 190°С и выпекаем плюшки около 20-25 минут. Если они быстро зарумянились, то убавляем температуру и выпекаем дальше. Готовые плюшки остужаем и подаем к чаю или кофе.

Как только слышу слово «плюшки», вспоминаю фразу из мультика, где Карлсон говорит «А мы тут плюшками балуемся». Давайте, устроим праздник, прямо посреди будней, напечем себе плюшек? А потом вместе с детьми, наслаждаясь воздушной выпечкой и горячим шоколадом, отправимся смотреть мультик «Про Малыша и Карлсона»? Но сначала выберем себе рецепт дрожжевого теста для них, красиво закрутим, посыплем сахаром и испечем в духовке.

Красивые «улитки» из слоеного теста на скорую руку

Когда нет времени заводить опару, но хочется попить чай с булочками, возьмите слоеное тесто. Из него получается отличная, хрустящая и воздушная выпечка. Для пирожков и слоек без начинки советую брать слоеное бездрожжевое.

Ингредиенты:

• Слоеное бездрожжевое тесто
• Стакан сахара
• 50 мл подсолнечного масла

Берем пласт, делим его по горизонтали пополам.

Теперь каждый кусочек делим еще на три части. Итак, с одного пласта мы получили 6 частей.

Каждую из которых раскатываем скалкой.

Смазываем подсолнечным маслом и обильно посыпаем сахаром.

Теперь сворачиваем слойку в трубочку и соединяем края.

По сгибу делаем разрез и выворачиваем серединку.

Поверхность также посыпаем.

Смазываем лист и выкладываем сформированные слойки на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекайте при 180 градусах 20 минут.

Сделав такие сахарные слойки на скорую руку, вы быстро сможете подготовиться к гостям.

Формы булочек из дрожжевого теста с сахаром: как делать (фото)

На самом деле приготовить красивые булочки не самое сложное занятие. Есть пару приемов и схем, которые позволяют без особых сложностей испечь плюшки в виде сердца, бабочки и цветов самых разных форм. Конечно, чтобы приготовить по-настоящему расписное изделие с множеством завитушек и украшений, потребуется немало труда и определенные навыки. Мы же сегодня расскажем, как сделать красивые булочки просто и быстро.

Для этого нам потребуется рецепт любого сдобного дрожжевого теста, сливочное масло и обычный сахар. Не нужно использовать пудру, она быстро растает и эффект будет не тот. Чтобы сделать булочки еще наряднее, можно использовать корицу, мак или измельченные орехи. Формуя разные фигуры, нужно помнить о том, что плюшки еще увеличатся в размере во время выпекания в духовке. Поэтому делать большие фигуры не стоит. Ну, что? Вооружаемся скалкой, набираемся терпения и вперед — смотреть все пошагово и делать как на фото!

Что нам понадобится:

тесто дрожжевое сдобное – 1 кг;

сахарный песок (для посыпки) – 4-5 ст.л.;

сливочное масло (растопленное) – 30 г.

Как сделать красивые формы булочек

Внимание! Чтобы не повторяться постоянно, раз уж мы печем плюшки с сахаром, то не забывайте каждую заготовку в конце посыпать им.

Плюшки в форме сердечка

Отщипываем от теста небольшой кусочек и скатываем в шарик. Скалкой раскатываем получившийся шарик в кружок.

С помощью кулинарной кисти смазываем поверхность теста сливочным маслом, а затем посыпаем сахаром.

Скручиваем круг неплотным рулетом. Этот рулет может выступать основой не только для булочки в виде сердечка, но и множества других вариантов.

Соединяем края рулета.

С помощью острого ножа вдоль свернутого рулета делаем глубокий надрез.

Расправляем края и тем самым формуем сердце.

Булочка — бабочка

Принцип лепки в виде бабочки во многом схож с сердцем. Раскатываем лепешку и сворачиваем рулет. Только теперь мы не соединяем концы, а подгибаем их к низу, как на фото.

С обеих сторон делаем глубокие надрезы, оставляя немного места посередине, где будет «тело» бабочки.

Разворачиваем тесто по линии надреза, формируя тем самым крылья у бабочки.

Сдобная косичка с сахаром

По тому же принципу лепится и булочка в виде косички. Опять же раскатываем круг, посыпаем сахаром и скатываем рулетом. В этот раз разрез делаем так, чтобы закрытым остался только один край.

Получившиеся половинки заплетаем косичкой, стараясь чтобы внутренние слои выглядывали наружу. В конце кончики хорошенько скрепляем друг с другом, иначе во время выпекания они распадутся.

Как делается розочка

В основе булочки в виде розочки все тот же рулет со сливочным маслом и сахаром. На этот раз делаем глубокий разрез посередине, при этом оставляя оба конца закрытыми.

Один из концов продеваем в получившееся отверстие, чтобы по максиму открыть внутренние слои. Затем сворачиваем тесто кругом, формируя цветок. Один из краев рулета должен уйти под булочку, а второй в получившийся круг. Тем самым мы получили бутон розы с лепестками.

Хризантема из дрожжевого теста

Еще один красивый цветок, который можно сделать из теста, это хризантема. Отщипываем от теста кусочек и раскатываем его не кругом, а овалом.

Смазываем тесто сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Острым ножом разрезаем овал на неширокие полоски, оставляя верх закрытым.

Слегка под углом сворачиваем заготовку неплотным рулетом.

Так же, как и при формировании булочки в виде розы, заворачиваем рулет в круг, пряча концы. Получившийся цветок посыпаем сахаром.

Булочка в форме цветочка

Еще один цветок, на этот раз с явно выраженными лепестками. Для этой заготовки раскатываем довольно большой кусок теста и с помощью широкой рюмки или стакана вырезаем пять кругов.

Каждый кружок сворачиваем в полукруг и ставим на угол сгиба. Получились лепестки цветка.

Соединяем лепестки между собой, а из небольшого кусочка теста скатываем шарик.

Помещаем шарик из теста в свободное место между лепестками – это сердцевина цветка.

Голубь

Пожалуй, самая простая булочка в виде голубя. Из теста формируем жгут средней толщины.

Сворачиваем его в узел. Один конец, который выглядывает сверху из узла, это голова голубя, а нижний — хвост. Чтобы придать ему еще больше сходства – ножом прорезаем хвост на небольшие полоски. Когда тесто поднимется, то плюшка будет похожа на пухлого голубя, спрятавшего голову.

Булочки выкладываем на противень, выложенный пекарской бумагой, и оставляем в теплом месте на 20-25 минут, чтобы тесто разошлось.

Затем разогреваем духовку до 190°С и выпекаем плюшки около 20-25 минут. Если они быстро зарумянились, то убавляем температуру и выпекаем дальше. Готовые плюшки остужаем и подаем к чаю или кофе.

Иногда очень хочется усовершенствовать собственные кулинарные способности и получить уникальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Особый акцент хозяйки делают на десертах, которые нравятся как взрослым, так и детям. Гораздо проще сходить в ближайшую кондитерскую и купить угощение к чаю. Но можно и самостоятельно сделать красивые по форме булочки.

Булочки в виде сердечек

Оригинально и очень аппетитно выглядит выпечка из дрожжевого теста в форме сердечек. Чтобы изготовить пошагово такие булочки, следует подготовить тесто на основе дрожжей, а затем разделить его на несколько частей. Каждую часть раскатываем и смазываем растопленным маслом, сверху присыпаем сахаром. Полученную заготовку скручиваем рулетиком. Затем рулет складываем вдвое и скрепляем края вверху. Красивые формы булочек из дрожжевого теста с сахаром получатся, если каждую из них разрезать так, как показано на фото. Разрезанную булочку расправляем, придавая ей красивую форму сердца.

Выпечка дрожжевых булочек

Заворачивание, как и финишное оформление, требуют аккуратного подхода. Нельзя закрутить полоски из текста как попало. Чтобы оформить их красиво, необходимо проявлять смекалку. Опытным кулинаром удаётся за считанные секунды придать необычную и привлекательную форму изделиям.

Не каждый может испечь самостоятельно витые булочки с оригинальными узорами. Но в действительности особого мастерства здесь не требуется. Достаточно соблюдать каждый шаг рецепта, чтобы достигнуть эффекта, поражающего всех. Форма булочек получится идеальной. Ингредиенты следующие:

• 250 мл молока;
• 100 г сахара;
• 2 куриных желтков;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 100 г сливочного масла;
• упаковка ванильного сахара;
• 1 кг муки ;
• 25 г дрожжей.

Ещё один куриный желток и 30 мл молока потребуются для смазывания булок. Если вы намереваетесь слепить фигурные плюшки, как правильно заворачивать их, надо изучить обязательно. Работу выполняют следующим образом:

1. Булки из дрожжевого теста начинают готовить с опары для замеса теста. Молоко нагревают до комнатной температуры, добавляют в него дрожжи и растворяют полностью. Вводят 2 ст. л. сахарного песка и перемешивают. Должна получиться однородная смесь. В неё надо ввести столовую ложку муки и перемешать.
2. Покрывают опару полотенцем и отодвигают в тёплое место. Она должна постоять 15 минут. В это время разогревают сливочное масло и дают ему остыть.
3. Вбивают в масло два куриных яйца.
4. Добавляют сахар и перемешивают. Лучше это делать с помощью венчика.
5. Кладут ванильный сахар, просеянную муку и соль. Муку надо добавлять постепенно, чтобы тесто получилось пышным.
6. Перемешивают ложкой как следует, после этого остается сделать замес руками.
7. Покрывают полотенцем дрожжевое тесто, оставляют для расстаивания на 40 минут в тепле. Можно заворачивать его в пленку. За это время объём становится в два раза больше.

Рецепт теста для булочек

Время приготовления 40 минут. Время подъема теста 2 часа.

Продукты для 1 кг теста:

• 1.5 столовых ложек сухого молока
• 0.5 стакана сахара
• 1 чайная ложка ванилина
• 130 грамм сливочного масла
• 1 стакан воды
• 750 грамм муки
• 25 грамм сухих (прессованных) дрожжей
• 2 яйца

Приготовление дрожжевого теста:

1. Возьмите 1/4 стакана воды, всыпьте туда 1 столовую ложку сахара и раскрошите дрожжи. Перемешайте и оставьте до подъема массы.
2. В большую миску просейте муку, остальной сахар, ванилин, сухое молоко и хорошо перемешайте. Влейте в полученную массу теплую кипяченую воду, теплое растопленное масло и подошедшие дрожжи, взбейте яйца (Фото 1).

Замесите тесто (Фото 2).

Сначала оно сильно липнет к рукам, но не надо досыпать лишней муки, надо просто хорошо вымесить не меньше 10 15 минут.

3. Тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и уберите в тепло до подъема (Фото 3).

Когда тесто подойдет, обомните его, немного вымесите, и можно делать булочки.

Особенности выпекания красивых булок

Как профессионалам, так и новичкам будет нетрудно сделать своими руками плюшки. Как заворачивать их, подскажет пошаговый алгоритм действий. Изделия из теста можно завернуть в форме фигурки. Такая булка будет выглядеть красиво.

После того как формирование булок завершено, необходимо отправить их на запекание в противень. Надо разогреть духовку до 200 градусов. Выпекание занимает приблизительно 10 минут. После этого уменьшают температурную отметку до 180 градусов. Доставать после этого булочки не надо. Следует ещё подержать изделия на протяжении 20 минут.

Домашняя сдоба с начинкой

Булки можно делать в форме красивых роз. Часто можно увидеть такие изделия, посыпанные маком, в магазинах. Готовятся они следующим образом:

• Замешивают тесто и раскатывают.
• После этого делят на равные половины.
• 1 часть раскатывают в форме прямоугольника так, чтобы получилась не слишком тонкая лепешка.
• Смазывают ее растительным маслом и насыпают сверху небольшое количество мака.
• Раскатывают тесто в рулет еще раз.
• Разрезают на части, ширина которых должна быть по 10 см.

После этого остается сформировать розочки.

Плетенки и завитушки

Тесто кладут на поверхность стола, насыпают небольшое количество муки. Раскатывают в форме пласта прямоугольной формы. Насыпают сверху маковую начинку и складывают внахлёст. Режут на поперечные полоски. Всего должно получиться 12 полосок.

Скручивают их спиралями по три раза. Сворачивают в форме колец. Выпечка с сахаром будет готова через 20 минут после того, как ее отправят в духовку. Температура в ней должна быть на уровне 200 градусов.

Сердце с начинкой

Лепят лепешки маленького размера, мажут растительным маслом и обсыпают сахаром. Также сыплют сверху мак. Можно использовать еще и корицу, это придает не только изысканный вкус, но и хороший аромат. Скручивают тесто в трубочку, сворачивают и режут. Формируют сердечко. После этого отправляют булочки на запекание. Готовый результат радует своей оригинальностью и красотой.

Приготовление сдобных булок с яблоками

Для этого рецепта потребуется несколько другой набор ингредиентов. Нужно взять:

• 4 ст. л. муки;
• 250 мл молока;
• столовую ложку сухих дрожжей;
• куриное яйцо;
• соль;
• половина упаковки сливочного масла;
• ванильный порошок.

Муку соединяют с сухими дрожжами, сахаром, солью и перемешивают. Добавляют ванильный порошок и вымешивают тесто. Нагревают молоко и добавляют сухие компоненты. Вбивают куриное яйцо.

Кладут в полученную смесь размягченное сливочное масло. Перемешивают ложкой и продолжают месить тесто вручную. Скатывают тесто в шар, накрывают полотенцем. Ёмкость оставляют в тёплом месте на 1 час. После этого идет формовка булок. Для запекания яблочных булочек с повидлом можно взять и свежие яблоки. Для этого надо их предварительно потушить на сковородке на протяжении нескольких минут. У яблок надо обязательно убрать сердцевину, после чего нарезать их на ломтики.

Плетенки-ёлочки с повидлом

Тесто раскатывают в лепешку и режут на квадраты средней величины. Центральную часть наполняют повидлом. Режут квадраты на небольшие части по бокам, не доходя до сердцевины. В центре оставляют пространство в 5 см, выкладывают сюда повидло. Формируют плетенку.

Чтобы сделать запеченную ёлочку, раскатывают тесто в виде лепешки, режут на треугольники. Каждое изделие надрезают с 2 сторон на фрагменты, формируют ёлочку. Верхнюю часть выпечки смазывают смесью желтка и молока. Формируют булки. Хорошо пропекают в духовке, чтобы они получили золотистый оттенок.

Спирали с повидлом и розы

Раскатывают тесто на пласты большого размера. Кладут сверху начинку. Дополняет яблочное повидло изюмом. Края соединяются внахлёст. Готовый рулет разрезают на полоски и поперёк. Ширина их должна быть по 3 см. Около 12 полосок будет достаточно. Сворачивают их в форме спирали. Кладут их, смазав повидлом, выпекаться на противень с растительным маслом.

Чтобы сделать розу из теста, сначала режут яблоки на дольки. Кипятят в воде 5 минут, добавляют лимонную кислоту. Раскатывают тесто в пласт и режут на полоски. Все полоски смазывают вареньем из яблок, сверху насыпают сахар и корицу.

Полоски кладут в центр, после чего укладывают на них дольки яблок. Полосы сворачивают в форме розы с яблоком.

Булочка в форме бабочки

Сделать пошагово бабочку из дрожжевого теста не сложно. Для начала так же, как и в случае с сердечками подготавливаем тесто, разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем каждый из них. Не забываем смазывать заготовки маслом и присыпать сахаром.

• Сворачиваем тесто рулетом.
• Каждый рулет сворачиваем еще раз вдвое и фиксируем концы посередине изделия.
• Свернутый рулетик надрезаем с двух сторон посередине.
• Чтобы форма булочки получилась красивой, разрез стоит делать не сплошной, а частичный, не доходя одного сантиметра до центра рулета.
• Расправляем тесто, придавая ему оригинальную форму бабочки.
• Булочки выпекают на протяжении 10 минут при температуре 200 0 С, затем убавив температуру до 180 0 С выпекают еще 20 минут.

Выпечка с начинкой

Потренировавшись делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, каждая хозяйка захочет порадовать гостей булочками с начинкой. Как же сделать и красивую форму выпечки и при этом, не растерять всю начинку? И хотя варианты начинки могут быть разными, многие начинают делать булочки с маком. Сделав дрожжевое тесто по личному рецепту, его нужно разделить на 2 части. Раскатываем каждую часть, до получения не тонкой лепешки. Смазываем корж растопленным маслом и посыпаем маком.

Свернув лепешку в рулон, разрезаем заготовку на небольшие части по 10-12 см шириной. Из каждого отрезка формируем розочку. Затем выпекаем каждую розочку согласно рецептуре.

Плетенки с маком

Красивые формы булочек из дрожжевого теста, могут быть выполнены в виде плетенки. Чтобы сделать аппетитную, плетеную булочку, необходимо сделать дрожжевое тесто, выложить его на стол, присыпанный мукой. Затем раскатываем тесто до формы прямоугольника, при это толщина не должна быть тонкой. Следующий шаг – распределение начинки по поверхности прямоугольника. Начинки не должно быть мало. Но и много мака, также класть в тесто не следует.

Затем, складываем прямоугольник пополам, а потом еще пополам. Получившийся рулет разрезаем поперек на полосы. При правильном выполнении технологии должно получиться 10-12 полосок. Каждую полоску прокручиваем по спирали и формируем из нее кольцо. Должны получиться окргулые изделия, напоминающие бублики, сделанные из перекрученного в спираль теста.

Плетенки с яблоками

Начинки для булочек из дрожжевого теста могут быть разные. К примеру, осенью, когда отмечается обилие яблок и груш, можно использовать эти фрукты для начинки выпечки.

Как пошагово сделать плетенку с яблоками?

О самых интересных формах булочек из дрожжевого теста, можно узнать из видео файла.

Как заворачивать слойки с повидлом?

Сейчас очень много красивых вариантов формирования слоек с повидлом. Я приведу те, из которых точно не вытечет начинка (если ее не будет очень много).

Итак, варианты плетенок.

Можно сделать милую ромашку.

Или просто скрутить полосками вверх.

Очень похож схема у рогаликов, только полоски не прорезаются до края.

Милые цветочки из которых точно не убежит начинка.

Простой пирожок.

Ажурный вариант сворачивания.

Знакомый с детства «Пропеллер». Получается очень красивым после выпекания.

Классные варианты, верно? Здесь важно хорошенько защипнуть края.

Если вы переживаете, что край разойдется, тогда смажьте его сырым желтком. Он свяжет обе половины в процессе приготовления.

15 различных сортов хлеба

Стефка ПавловаGetty Images

Из низкоуглеводной диеты можно попытаться отказаться от хлеба, но для большинства из нас он остается, как гласит старая пословица, «опорой жизни». Да, это карби, но не зря хлеб был основным продуктом питания человека с периода неолита, примерно 10 000 лет назад. Это вкусно. Это также недорого и сытно. Многие так долго любили разные виды хлеба, поэтому неудивительно, что возник целый ряд суеверий относительно продуктов питания, таких как легенда о том, что тот, кто съест последний кусок, должен будет поцеловать повара или старых жен ». сказка о том, что поедание корок сделает ваши волосы завитыми.

В то время как Merriam-Webster определяет хлеб как «обычно выпеченную и заквашенную пищу, приготовленную из смеси, основным компонентом которой является мука или мука», его также обычно варят, готовят на пару и жарят. Практически в каждой культуре мира есть свой сорт хлеба, от культового австралийского демпфера, хлеба на основе пшеницы, традиционно выпекаемого на костре, до мантоу, китайской булочки, приготовленной на пару из белой муки.

Существует целый удивительный мир хлеба помимо простого белого, так почему бы не украсить свой стол одним из следующих видов хлеба? (Также обратите внимание на разные виды макарон и виды муки.)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Банановый хлеб

К этой категории мы также можем добавить хлеб из кабачков. И банановый, и кабачковый хлеб — это плотное, влажное, сладкое лакомство, обычно заквашенное химической содой или порошком. Предполагается, что оба этих «быстрого» хлеба зародились в Соединенных Штатах, где пекари 18-го века впервые использовали перлаш, очищенную форму поташа, для получения углекислого газа в тесте.Сегодня американские пекари ищут в Интернете рецепты бананового хлеба чаще, чем любой другой хлеб. Он настолько популярен, что у него даже есть свой праздник: 23 февраля — Национальный день бананового хлеба.

2 Багет

Ничто в семействе хлеба, даже чудесно слоеный круассан, не вызывает в воображении образы Эйфелевой башни и всего французского так, как багет. Длинный, похожий на палочку хлеб, также называемый французским хлебом (благодаря его происхождению), готовится из муки, дрожжей, воды и соли.Из этих простых ингредиентов рождается культовый багет, отличающийся жевательной корочкой, легким внутренним слоем и разрезами на верхней стороне, которые позволяют газу расширяться во время выпечки.

3 Хлебная палочка

Неужели это была бы итальянская еда без порции этого тонкого, как карандаш, сухого хлеба, стоящего на столе в качестве закуски? Говорят, что хлебные палочки, намного меньшие, чем багет, появились в стране, напоминающей сапоги, в 17 веке.В наши дни в американских ресторанах иногда подают их мягкими и теплыми, посыпанными сыром и чесноком, или в качестве десерта с глазурью и корицей.

4 Бриошь

Наши вкусовые рецепторы в долгу перед французами за изобретение бриошей, традиционно сладкого дрожжевого хлеба, наполненного яйцами и маслом. Люди всегда наслаждались золотым, мягким, как подушка, пирожным (слово «бриошь» восходит к 1404 году), а сейчас оно широко используется в качестве булочек для гамбургеров, булочек и даже во французских рецептах тостов.

5 Хала

Хала, которую делают из яиц и чаще всего плетут в косу, является неотъемлемой частью иудейской веры. Обслуживаемый по субботам и праздникам, он первоначально назывался berches до того, как в средние века было принято слово хала. Хлеб по-прежнему несет в себе богатую символику: от посыпанных сверху семян мака и кунжута, которые символизируют манну от Бога, до плетеной формы, олицетворяющей любовь.

6 Чиабатта

Чиабатта родом из Италии, где это слово на родном языке означает «туфелька».Обычно широкий, плоский и слегка сжатый посередине, он намного ароматнее, чем обувь, и идеально подходит для использования в панини и бутербродах. В отличие от большей части хлеба в этом списке, этот хлеб на основе пшеничной муки является недавним изобретением, впервые произведенным в 1982 году.

7 Кукурузный хлеб

Хлеб, возможно, больше всего ассоциируется с регионом ниже линии Мэйсона-Диксона, кукурузный хлеб произошел от коренных американцев. Кукурузный хлеб в южном стиле, приготовленный из мелкоизмельченной кукурузы, пшеничной муки, яиц и молока (или пахты), традиционно выпекают на сковороде либо без дрожжей, либо с разрыхлителем.Этот классический кукурузный хлеб, рассыпчатый, насыщенный и хрустящий, нужно употреблять быстро, потому что он плохо хранится.

8 Фокачча

Еще один итальянский хлеб, фокачча, представляет собой плоский дрожжевой хлеб с ямочками, напоминающий тесто для пиццы, которое выпекается при высоких температурах в противнях. Точное происхождение фокаччи, часто заправленной оливковым маслом, розмарином и крупной солью, неизвестно, хотя, возможно, она восходит к Древнему Риму. Название Фокачча происходит от латинского слова « panis focacius », что означает «каминный хлеб».Современные разновидности включают пикантные начинки, такие как оливки, помидоры и грибы.

9 Мультизерновой хлеб

Похоже, что назвать мультизерновой хлеб пришлось не так уж много творчества, поскольку он определяется просто как хлеб, сделанный из более чем одного зерна. Он может включать лен, овес и ячмень , , но имейте в виду, что даже хлеб из пшеницы и немного муки из второго зерна можно назвать мультизерновым. Если вы ищете плотный, сытный мультизерновой, который отлично подходит для бутербродов, обязательно проверьте этикетку.

10 Лаваш

Как лепешки и наан, лаваш — это лепешка. Мягкий и круглый, этот слегка заквашенный хлеб, который появился на Ближнем Востоке около 4000 лет назад, готовится при высокой температуре. Это заставляет тесто вздуваться, оставляя удобный внутренний карман, когда оно остывает. В карман можно положить такие лакомства, как фалафель, хотя питы также оборачивают вокруг ингредиентов — как в случае гироскопов — или используют для зачерпывания соусов, таких как хумус и цацики.

11 Пумперникель

Сорт ржаного хлеба, ароматный пумперникель, родом из Германии, где его готовят из цельных ржаных ягод грубого помола. Для создания традиционного варианта требуется много терпения, поскольку рецепт предусматривает запекание пумперникеля при низкой температуре в течение 24 часов. Американцы обычно избегают марафонских занятий в духовке, вместо этого придают темный оттенок пумперникеля, добавляя патоку или кофе.

12 Ржаной хлеб

Ржаной хлеб имеет решающее значение для любимых гастрономических бутербродов, таких как пастрами и рубин с солониной, ржаной хлеб бывает светлым, средним или темным, в зависимости от того, какая часть ржаных ягод используется для приготовления муки. В Европе пекари обычно используют 100% ржаную муку, а в США ржаной хлеб в основном готовят из пшеничной муки. Некоторые рецепты требуют добавления сверху тмина или семян укропа.

13 Содовый хлеб

Как всякий, кто серьезно празднует св.День Святого Патрика скажет вам, что самый легендарный в мире содовый хлеб дарится благодаря Изумрудному острову. Рецепты сильно различаются в Ирландии и США, но традиционный содовый хлеб содержит муку из мягкой пшеницы, пахту, пищевую соду и соль. Плотный с толстой корочкой, этот хлеб имеет мягкий вкус, хотя в США пекари любят добавлять изюм, придавая ему легкую сладость.

14 Закваска

Считается, что возникла в Египте в 1500 году до нашей эры.C. хлеб на закваске создается в результате длительного процесса ферментации с использованием дрожжей и лактобацилл, которые встречаются в природе. В результате образуется молочная кислота, которая придает хлебу характерный кисловатый вкус. Хлеб на закваске, в значительной степени являющийся торговой маркой в ​​районе залива Сан-Франциско, лучше для пищеварения и контроля уровня сахара в крови, а также более питателен, чем многие другие виды хлеба.

15 Цельнозерновой

Говоря о здоровом хлебе, цельнозерновой хлеб, который входит в ассортимент цельнозернового хлеба, является одним из самых лучших хлеба для вашего тела.Изготовленная из цельнозерновой муки, включая отруби и зародыши, цельная пшеница содержит больше клетчатки, белка и витаминов, чем белый хлеб. Он также может похвастаться более богатым вкусом и ароматом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить булочки для гамбургеров

Между первым днем ​​весны и тем фактом, что в последнее время высокие температуры в Фениксе поднимались выше 90 ° F, в последнее время казалось правильным сразу начать готовить рецепты для более теплой погоды!

Я не мог придумать ничего более совершенного, чем пошаговое руководство со всеми советами и приемами, как приготовить булочки для гамбургеров по моему любимому рецепту булочки на все времена.Эти домашние булочки для гамбургеров порадуют любого, кто придет на ваше следующее барбекю. Они поднимают любой гамбургер на совершенно другой уровень.

Булочки представляют собой легкие бриоши в основе, что делает их невероятно легкими и пушистыми, но при этом сочными и хрустящими снаружи. Идеальный дом для гамбургера! Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как именно они сделаны. Тогда ознакомьтесь с моими дополнительными примечаниями к рецептам ниже, чтобы ответить на любые вопросы по выпечке хлеба!

Как приготовить домашние булочки для бургеров с нуля

Вот несколько советов по рецептам, которые обеспечат вам успех!

Как использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?

Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи являются взаимозаменяемыми в соотношении 1: 1, активные сухие дрожжи просто необходимо испытать жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться.

Почему в этом рецепте используется хлебная мука? Могу ли я использовать вместо нее универсальную муку?

Для достижения наилучших результатов не заменяйте хлебную муку чем-либо другим. Хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука, что способствует выработке глютена в тесте. Поскольку глютен является основой структуры любого хлеба, и поскольку мы добавляем ингредиенты, которые препятствуют развитию глютена (масло, яйца, сахар), это тесто нуждается в любой помощи, которую оно может получить в выработке глютена.

Плюс мы хотим, чтобы булочки сохраняли красивую высокую твердую структуру и не падали вниз.Эти булочки должны соответствовать сочному бургеру со всеми добавками!

Можно ли замесить это тесто вручную без миксера?

Я бы посоветовал не замешивать это тесто вручную. Это липкая сторона, и для выработки этой клейковины требуется много замеса, лучше всего это делать в настольном миксере с насадкой для теста. Однако, если вам нужно, посмотрите мой видеоурок о том, как замешивать тесто здесь.

Как приготовить пушистый хлеб:

Не добавляйте в тесто лишнюю муку.Поскольку на сбор этого теста уходит много времени, оно будет выглядеть очень влажным и липким, как будто для этого нужно много дополнительной муки. Любые дополнительные ингредиенты создадут более плотную и жесткую булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле бриошь, которую мы хотели.

Лучше быть липким, чем плотным. Фактор липкости должен уменьшаться по мере замешивания теста и по мере его подъема. Если кажется, что тесто вообще не собирается вместе, дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы ослабить глютен.

Как мне заранее приготовить эти булочки для гамбургеров?

Чтобы приготовить тесто раньше времени, не стесняйтесь оставлять тесто в холодильнике на ночь первым подняться. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем превратиться в булочки и приступить ко второму поднятию.

Эти булочки тоже можно заморозить! Выпекайте булочки, как указано, дайте полностью остыть, затем поместите в герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до 1 месяца. Дайте ему разморозиться при комнатной температуре перед повторным нагревом в духовке с температурой 350 ° F до нагревания или поджаривания.

Булочки для бургеров — Рецепт кулинарии Лейте

Булочки для гамбургеров, особенно домашние мягкие булочки для гамбургеров, которые почти как бриошь, являются лучшими в нашей книге. Эти маслянистые, легкие, но прочные экземпляры — самые невероятные из всех, что мы когда-либо пробовали. Рецепт создан гениями выпечки из King Arthur Flour.

По роману «Король Артур Мука» | Первоначально опубликовано в Интернете в The Baking Circle

Когда King Arthur Flour впервые опубликовал этот рецепт домашних булочек для гамбургеров в Интернете, веб-сайт был наводнен комментариями домашних поваров, которые объявили эти слегка золотистые, немного сладкие, похожие на булочки булочки «САМЫМИ ЛУЧШИМИ.Мы согласны. (Буквально. У нас было 17 наших тестеров рецептов GUSH о них.) Без лишних слов, вот как их приготовить. –Рене Шеттлер

КАК Я МОГУ ДОБАВИТЬ БУЛОЧКИ С БУРГЕРОМ?

У вас есть несколько хороших вариантов. Сливочное масло придаст булочкам мягкий золотистый оттенок с легким блеском. Оставив их обнаженными, вы получите более сухой финал — почти присыпанный мукой. Последний вариант — смазать их яичным белком. Это придаст булочкам более темный и блестящий вид. Кроме того, если вы хотите посыпать эти булочки чем-нибудь, например кунжутом или маком, вы захотите использовать яичные белки (см. Наш вариант булочки с семенами для гамбургеров ниже).

Булочки для бургеров

Мягкие, слегка сладкие и золотисто-желтые от масла и яиц эти простые булочки идеально подходят для гамбургеров (говяжьих или растительных) или любой из ваших любимых начинок для сэндвичей.

Подготовка 25 минут

Готовка 15 минут

Всего 1 час 45 минут

• Смешайте и вымесите все ингредиенты теста, кроме топленого масла, вручную, миксером или хлебопечкой, пока не образуется мягкое гладкое тесто.

• Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1-2 часов, или пока оно не увеличится почти вдвое.

• Осторожно спустите тесто и разделите его на 12 частей.

• Сформируйте каждый кусок в круглый шар, затем расплющите его в приземистую круглую каплю примерно 2 1/2 дюйма (8 см) в поперечнике. (Еще один простой способ придать форму булочкам, помимо скатывания их в шарики и сплющивания, — это осторожно спустить тесто и сформировать из него гладкое 20-сантиметровое бревно. Используя зубчатый нож, разрежьте бревно на 12 частей.Осторожно потяните края каждого куска под шариком теста, чтобы сформировать шар на корточках.)

• Положите булочки на противень, слегка смазанный маслом или пергаментным покрытием, накройте крышкой и дайте подняться примерно на час, пока они не станут заметно опухшими.

• Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).

• Смажьте булочки примерно половиной топленого масла и запекайте до золотистого цвета в течение 12–18 минут.

• Как только вы вытащите булочки из духовки, смажьте их оставшимся топленым маслом, чтобы булочки приобрели атласную маслянистую корочку.Положите булочки на решетку, чтобы они полностью остыли. Действуйте по желанию.

Вариант булочки для бургеров с семенами

Сорт хлеба

Слайдер Buns Variation

Порция: 1 булочка с бургером Калории: 198 ккал (10%) Углеводы: 32 г (11%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 1 г Холестерин : 28 мг (9%) Натрий: 275 мг (12%) Калий: 49 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 169 МЕ (3%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 10 мг (1%) Железо: 2 мг (11%)

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Домашние булочки из хоуги

Домашние роллы из хоуги — лучшие бутерброды. Ничто не сравнится с буханкой свежего домашнего хлеба, и эти булочки с хаги не разочаруют!

• Какие дрожжи мне использовать?

  В этом рецепте подойдут все дрожжи.Просто нужно понять, как работают и отличаются каждый вид дрожжей. Сухие быстрорастворимые дрожжи можно добавлять прямо в сухие ингредиенты, не требуя присадки или расстойки. Он также поднимается немного быстрее. Активные сухие дрожжи — это гранулы большего размера, которые обычно необходимо растворить в жидкости перед добавлением в рецепт. Он активируется немного медленнее, поэтому ожидайте дополнительного времени нарастания на 10-15 минут.

• Насколько теплым должно быть молоко?

  Молоко должно быть теплым на ощупь, от 100 до 110 градусов.Вы можете использовать от 1% до цельного молока.

• Что делать, если у меня нет стационарного миксера?

  Можно месить руками! Начните с перемешивания ложкой до тех пор, пока вы больше не сможете это делать, а затем вымесите его руками. Просто продолжайте замешивать, пока вся мука не смешается и / или тесто не станет мягким на ощупь и лишь слегка липким. Это немного потренироваться, но оно того стоит!

• Могу ли я сделать этот рецепт без глютена?

  Этот рецепт не предназначен для употребления без глютена.Выпечка без глютена включает в себя совершенно другой химический состав. В целом, вы не можете заменить муку без глютена в рецептах выпечки и ожидать, что она сработает, однако несколько человек сообщили, что подойдет такая смесь, как Cup for Cup.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие рецепты домашнего хлеба:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Домашние рулетики из хоуги — лучшие бутерброды. Ничто не сравнится с буханкой свежего домашнего хлеба, и эти булочки с хаги не разочаруют!

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Ингредиенты

• 1 чашка теплого молока
• 1 столовая ложка сухих растворимых дрожжей
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки размягченного масла
• 1 большое яйцо
• 3-4 стакана универсальной муки

Инструкции

• В большом настольном миксере смешайте молоко, дрожжи, сахар, соль, масло, яйца и 3 стакана муки.Месите на медленном огне, пока не сформируется гладкий шарик из теста, добавляя по стакана муки за раз, чтобы получить желаемую консистенцию. Тесто должно быть липким, но не липким.

• Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

• Раскатайте из теста большой прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма и шириной 24 дюйма. Разрежьте тесто на 4 полоски шириной около 6 дюймов каждая.

• Рулонная лента вверх.Продолжайте аккуратно раскатывать, пока концы и швы не будут защемлены (иначе в процессе выпекания он раскрутится).

• Выложить булочки на слегка смазанные маслом желейные противни. Дать подняться около 30 минут.

• Разогрейте духовку до 375 градусов. Выпекать булочки 12-15 минут, пока они не подрумянятся.

Калорий: 495 ккал | Углеводы: 80 г | Белок: 13 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 69 мг | Натрий: 700 мг | Калий: 205 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 420 МЕ | Кальций: 92 мг | Утюг: 4.5mg

Булочка для гамбургеров | Процессы выпечки

Происхождение

Хотя вопрос о происхождении первого гамбургера остается спорным, существуют две теории. В 1880 году Флетчер Дэвис сделал котлету для гамбургера и подавал его между двумя кусками хлеба; однако многие говорят, что это технически считается расплавом для пирожков. В 1891 году Оскар Вебер Билби сделал первый настоящий гамбургер, подав пирожок, зажатый в первой булочке для гамбургера. Однако эти булочки больше напоминали булочки.

В 1916 году первая булочка для гамбургеров в том виде, в котором она существует сегодня, была изготовлена ​​Уолтером Андерсоном.Эта короткая и приземистая булочка — то, что сейчас является стандартом для булочек для гамбургеров. Теперь в ряд вариантов могут входить роллы кайзера, роллы с кренделем или луковые роллы, которые можно приготовить с сушеным или хрустящим луком.

Как готовятся булочки для гамбургеров?

В булочках для гамбургеров можно найти следующие ингредиенты: ¹

1. Мука пшеничная
2. Вода
3. Дрожжи
4. Соль
5. Жир: шортенинг, растительное масло, сливочное масло, топленое масло или сало
6. Молоко: обезжиренное сухое молоко, пахта или сыворотка
7. Яйцо
8. Сахар
9. Ферменты
10. Не пшеничная мука, не пшеничная мука, не пшеничная крупа, пшеничный и не пшеничный крахмал
11. Кондиционеры для теста, такие как бромат калия, бромат кальция, йодат калия, йодат кальция, пероксид кальция, азодикарбонамид
12. Красители и специи, пряные масла и экстракты специй

Формула булочек для гамбургеров методом прямого теста

Процесс приготовления булочек для гамбургеров

1. Выложите все сухие ингредиенты в горизонтальный миксер.
2. Добавить воду, заварить и / или лед.
3. Мешать на медленном огне, пока тесто не станет чистым (на поверхности не будет видимой муки).
4. Перемешивать на высокой скорости, пока тесто полностью не развернется.
5. Отсроченное добавление соли может выполняться за 75% от полного времени перемешивания.
6. Выложите тесто в корыто и измерьте его температуру.Задайте температуру 27 ^o C (80 ^o F).
7. Перенести тесто.
8. Пропустите тесто через тестоделитель и промежуточный расстойный шкаф.
9. Выложите его на формы для булочек для гамбургеров и готовьте, пока он не увеличится вдвое. Если булочки требуют отпечатков, это нужно сделать до расстойки.
10. Нанесите водяную балку или начинки после того, как тесто выйдет из расстойного шкафа и непосредственно перед тем, как оно попадет в духовку.
11. Выпекайте в многозонной духовке при температуре 199–218 ^° ° C (390–425 ^° ° F) примерно 10–12 минут.Плотность теста и пар влияют на эти диапазоны.
12. Охладите булочки до внутренней температуры 35–40ºC (95–104ºF).
13. Нарежьте булочки и положите в пакет.

Методы

Отвар на воде и отвар из муки обычно используется в качестве предварительной ферментации перед приготовлением теста. В водном заваривании 3% дрожжей (от веса муки), 3,5–4,5% сахара (от веса муки) и соль смешиваются и ферментируются с буфером для заваривания в течение 60–90 минут. ² В мучных напитках часть муки (40-50% от общего количества), дрожжи, соль и вода смешиваются и ферментируются. ² Общая титруемая кислотность или pH используется для оценки развития напитка. Булочки для гамбургеров, приготовленные с помощью предварительной ферментации, имеют более мягкий хлеб, более чистый разрез, лучшую лежкость, улучшенный вкус и аромат, более эластичную крошку и улучшенный блеск.

Охлажденная жидкая мука может быть добавлена ​​в высокоскоростной миксер для контроля температуры теста. Например, половина веса каждой смеси может быть охлажденной мукой, когда используется 40% мука. ²

Для производства булочек для гамбургеров требуется прочная мука, чтобы получить тесто с хорошими вязкоупругими характеристиками, удержанием газа и конечный продукт с хорошим объемом и однородной крошкой. ³ Крепкое тесто также необходимо для выдерживания высокого уровня жира и сахара.

Хлебная мука (твердая пшеница) обычно используется для производства булочек для гамбургеров. Это может происходить из смеси 50% озимой и 50% яровой пшеницы. Более качественные булочки получаются из яровой пшеницы с более высокой концентрацией, ориентированной на содержание белка 12%.

Сахароза и заменители жира можно использовать для приготовления низкокалорийной булочки для гамбургеров. Эти заменители не сильно влияют на такие атрибуты, как твердость, сцепляемость, упругость и жевательность. ⁴

Если булочки не используются в течение трех дней после производства, можно использовать пропионат кальция или натуральные ингибиторы плесени. Кроме того, продление срока хранения может быть достигнуто с помощью ферментов.

Правила FDA

FDA указывает требования к булочкам для гамбургеров в статье 21CFR136.110 Свода федеральных правил: ¹

1. Молочные ингредиенты в булочках для гамбургеров можно использовать в количестве, не превышающем 0,8% по весу.
2. Общее количество не пшеничной муки и пшеничных крахмалов не может превышать 3% от веса используемой муки.
3. Количество измельченных лущеных соевых бобов не может превышать 0,5% от веса используемой муки.
4. Пропионат кальция можно использовать в качестве консерванта без ограничений. Количество монокальцийфосфата не должно превышать 0,75% от веса муки. Общее количество других солей кальция и питательных веществ для дрожжей не должно превышать 0,25% от веса муки.
5. Количество сухих веществ цельного яйца должно составлять не более 2,56% от веса муки.

Список литературы

1. U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. «21CFR136.110 — Свод федеральных правил, раздел 21.» Accessdata.fda.gov, 1 апреля 2017 г., www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=136.110. Доступ 31 августа 2017 г.
2. Cauvain, S.P., and S.Y. Линда. «9 специальных ферментированных продуктов». Технология хлебопечения, 2-е изд., Springer, стр. 245–254.
3. Esteller, M.S., et al. «Влияние лиофилизированной глютена на текстуру булочек для гамбургеров». Journal of Cereal Science, vol. 41, нет.1, 2005 г., стр. 19–21, DOI: 10.1016 / j.jcs.2004.08.013.
4. Esteller, M.S., et al. «Влияние заменителей сахара и жира на текстуру хлебобулочных изделий». Журнал исследований текстуры, вып. 35, нет. 4, 2004, стр. 383–393, DOI: 10.1111 / j.1745-4603.2004.tb00602.x.

Perfect White Buns — Fraiche Living

Этот старомодный рецепт хлеба (с веганским вариантом) абсолютно надежен и универсален: вы можете приготовить из него свой собственный хлеб, булочки, булочки для хот-догов, булочки для гамбургеров или даже булочки с корицей!

Я большой поклонник цельнозернового хлеба.Честно говоря, я считаю, что чем больше орехов, семян и клетчатки вы можете втиснуть в буханку, тем лучше. Но есть что-то такое ностальгическое (и декадентское) в пушистых белых булочках, только что вынутых из духовки (да, с маслом, я сказал это).

Я вырос в Северной Альберте в течение первой части моей жизни, где моя мама оставалась дома и создавала все с нуля. Я полагаю, это отразилось на мне! Для особых случаев у нас всегда будут такие домашние белые булочки.

По мере того, как у меня возникла страсть к выпечке, я начал рыться в наших семейных книгах рецептов (буквально, я копался на кухнях членов моей семьи, когда мы приезжали, чтобы узнать, какой рецепт они использовали), и в конце концов наткнулся на этот драгоценный камень от моей тети Джеки. .Теперь эта дама умеет готовить! Излишне говорить, что после того, как я нашла этот рецепт, я перестала ухаживать за ним, он всегда выигрывает.

Советы по приготовлению хлеба

Вы можете приготовить простые булочки или буханку хлеба (или хлеб с корицей и изюмом?), Булочки с корицей и т. Д. Я знаю, что это не тот цельнозерновой хлеб с орехами, который я обычно ем и рекомендую, но это то, что мы называем « иногда еда ‘в нашем доме, и это стоит того, чтобы потратить деньги на мои книги!

Чтобы сделать этих веганов, просто замените сахар медом, исключите яйца и используйте веганское масло! Вы можете легко заменить половину или всю универсальную муку на цельнозерновую муку, чтобы сделать их более полезными.

Есть две вещи, которые я рекомендую для получения идеального теста. Во-первых, обязательно используйте ТОЛЬКО теплую воду (только теплее, чем вода комнатной температуры), иначе вы убьете дрожжи, и они не поднимутся. И это облом.

Во-вторых, не добавляйте слишком много муки. Когда вы замешиваете муку, вам нужно, чтобы тесто не прилипало к рукам, а было мягким и податливым, как текстура попки ребенка, когда вы надавливаете на нее… мягким и мягким!

Какие дрожжи лучше всего использовать для хлеба?

Я использую активные сухие дрожжи — подойдет как традиционный, так и быстрый рост (традиционный требует больше времени).Вы можете использовать растворимые дрожжи, но учтите, что вам потребуется на 25% меньше дрожжей, и вам не нужно активировать дрожжи (вы просто смешиваете их с мукой, но другие ингредиенты, такие как вода, остаются прежними). . Я обычно использую дрожжи Red Star от Costco (активные сухие).

Как приготовить хлеб

По этому рецепту можно приготовить 2-3 буханки хлеба в зависимости от размера вашей сковороды. Чтобы сделать буханку хлеба, просто сделайте тесто для хлеба по рецепту ниже, разделите тесто на 2-3 шарика и слегка посыпав мукой руками, раскатайте тесто в форме буханки, заправляя концы под нее.Вы можете поочередно раскатать его в небольшой прямоугольник (такой же длины, как ваша сковорода) и свернуть. Поместите хлеб в слегка смазанные жиром формы для выпечки хлеба, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое, прежде чем выпекать 20–30 минут, до золотисто-коричневого цвета (дно должно казаться пустым при постукивании. Выньте из формы сразу после выпечки, чтобы не потеть.

Как приготовить булочки для гамбургеров

Чтобы приготовить булочки для гамбургеров, просто приготовьте рецепт ниже, слегка посыпав мукой руки, сформируйте булочки и разместите их на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга на сковороде.Перед тем, как подняться, разровняйте булочки рукой и дайте им подняться перед выпеканием, как указано ниже.

Как приготовить булочки для хот-догов

Чтобы приготовить булочки для хот-догов, слегка посыпанными мукой руками, просто скатайте из теста бревенчатую форму в форму для хот-дога (вы можете сделать это на прилавке обмазанными мукой руками), положите на смазанный маслом противень на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга и дайте подняться. пока не увеличится вдвое — запекать по рецепту ниже.

Как приготовить булочки с корицей

Вы можете использовать этот рецепт, чтобы сделать свои собственные булочки с корицей, как у бабушки! Просто раскатайте тесто после того, как вы его пробьете (вы можете использовать полную партию или если вы хотите сделать половину замеса, которая подойдет), в большой квадрат или прямоугольник и пригладьте сливочным маслом, коричневым сахаром и немного корицы.Скатайте тесто, разрежьте его на 2-дюймовые части и положите их разрезанной стороной вниз в смазанную маслом форму для выпечки. Накрыть крышкой и поднимать, пока не увеличится вдвое, 1-2 часа. Выпекайте при температуре 350F до золотистой корочки и пузырей коричневого сахара около 25 минут. Переверните сковороду на пергамент или алюминиевую бумагу, как только вы достанете их из духовки, и наслаждайтесь, когда они слегка остынут.

Идеальные белые булочки

Идеальные белые булочки

Этот идеальный рецепт булочек сделает вас похожей на рок-звезду по выпечке! Вы можете использовать его для приготовления хлеба, булочек или булочек с корицей!

Состав

Шаг 1

• 1 1/2 чашки кипящая вода
• 2 столовые ложки медовый (или сахар)
• 2 столовые ложки масло (или веганское масло)
• 2 чайные ложки поваренная соль

Шаг 2: Активируйте дрожжи

• 1 1/2 чашки теплая вода
• 1 столовая ложка сахар
• 2 столовые ложки активные сухие дрожжи (традиционный или быстрорастущий)

Шаг 3. Сделайте тесто

• 2 яйца, хорошо взбитые (по желанию)
• 6-7 чашки мука общего назначения (или 1/2 цельнозерновой муки)

Инструкции

Шаг 1

1. В большую миску добавьте масло, мед и соль и залейте ингредиенты кипятком.Перемешайте и дайте настояться, чтобы масло растаяло, а соль растворилась. Дайте остыть до комнатной температуры. Убедитесь, что он не слишком горячий, иначе дрожжи погибнут.

Шаг 2: Активируйте дрожжи

1. Пока смесь остывает, активируйте дрожжи. Смешайте теплую воду и сахар в средней миске, чтобы они растворились и посыпали дрожжами. Осторожно перемешайте и оставьте примерно на 10 минут, пока дрожжи не станут пенистыми и «активизируются».

Шаг 3. Сделайте тесто

1. Добавьте 1 стакан муки к охлажденной масляной смеси на шаге 1 и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте в эту смесь яйца и перемешайте, чтобы они смешались, если используете (я часто их опускаю, тесто без них тоже отличное). Добавьте дрожжевую смесь из шага 2 в эту миску и перемешайте, чтобы снова перемешать.

2. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, стакан за стаканом, пока тесто не станет слишком трудно перемешивать в миске.На этом этапе переложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность (ваш стол) и месите вручную, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 10 минут, добавляя больше муки по мере замешивания, чтобы получить мягкое, но не липкое тесто. Когда готово, он должен быть мягким, как задница ребенка!

3. Перелейте тесто в большую смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось вдвое, примерно на час.

Шаг 4. Выпекайте булочки или хлеб

1. Разогрейте духовку до 375 F и смажьте маслом одну форму для выпечки 9×13 листов или 3 формы для выпечки хлеба.Вы можете поочередно использовать сковороды любой формы — я использовал круглые, как на картинке выше, и она отлично работает. Отрежьте кусочки теста размером примерно 1/2 стакана (не обязательно!) И скатайте в булочки. Я держу пальцы слегка посыпанными мукой и заправляю тесто, пока растягиваю тесто, чтобы оно стало гладким сверху, но вы можете использовать любую технику, которая вам нравится! Вы можете приготовить булочки для гамбургеров, разложив булочки на большее расстояние и сгладив их перед выпечкой, или булочки для хот-догов, превратив их в мини-буханки или поленья (используя такое же количество теста).

2. Положите булочки на смазанную маслом сковороду на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга, накройте чистым полотенцем и дайте подняться, пока они не увеличатся вдвое.

3. Выпекайте около 20 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, и сразу же вытащите их из формы, чтобы они остыли на решетке для охлаждения (если у вас нет решетки, просто переверните форму вверх дном и дайте им остыть). После охлаждения они хорошо замерзают.

Если вы хотите испечь хлеб с корицей, раскатайте примерно 2 стакана теста в более длинную полоску размером примерно 1 x 2 фута.Намазать 2 ст. сливочного масла на хлеб и посыпать примерно 1/4 стакана коричневого сахара, 1 ч. л. корица и 1/3 стакана изюма. Полностью раскатайте тесто в длину, чтобы получилась «буханка». Поместите рулет из корицы и изюма в смазанную маслом форму для хлеба, накройте крышкой, дайте подняться вдвое и выпекайте при температуре 350F до золотистого цвета. Снять со сковороды, как только она выйдет из духовки, остудить и нарезать!

Одно базовое тесто для хлеба + ШЕСТЬ ВАРИАНТОВ (булочки, хлебные палочки, булочки с корицей и т. Д.)!

В сегодняшнем посте: Этот базовый рецепт теста для хлеба легко приготовить, он имеет потрясающий вкус — и вы также можете использовать его для приготовления 6 различных типов булочек!

Я знаю, что у большинства людей больше нет времени самостоятельно печь хлеб. Я не против. Я не пеку хлеб еженедельно и не пеку большую часть того хлеба, который мы едим. Но время от времени ТАК СТОИТ самому печь хлеб! Серьезно, нет ничего лучше горячего свежего хлеба , чтобы сделать блюдо особенным.

Если вы постоянно читаете «Всегда осень», я, , действительно, надеюсь, что вы попробовали мой основной рецепт теста для хлеба. Обещаю, это не так сложно, как вы думаете, и будете восхищены мягким мягким хлебом, который вы можете приготовить на собственной кухне.Лучшая часть моего любимого рецепта теста для хлеба заключается в том, что оно супер адаптируемое, то есть вы можете использовать его для приготовления самых разных вещей: простых булочек, масляных булочек в форме полумесяца, чесночных палочек, полных буханок, булочек с корицей и булочек с малиной!

После того, как я покажу вам все, что можно приготовить из этого простого хлебного теста, я надеюсь, вы убедитесь, что попробуете его сами!

Основные инструкции по приготовлению теста для хлеба

Поскольку приготовление хлеба может быть устрашающим делом, я сделал пару более длинных обучающих видео, в которых вы узнаете, что именно нужно делать! Это простое базовое тесто для хлеба — без каких-либо странных ингредиентов или устрашающих инструкций (например, кипящего молока).Просто следите за видео, и все будет отлично.

Посмотрите это видео, если вы будете делать тесто с помощью KitchenAid:

Если вы будете делать тесто на Bosch, посмотрите это видео:

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: если видео не отображаются выше, это означает, что вы используете блокировщик рекламы. Добавьте этот сайт в белый список, чтобы посмотреть видео. Я знаю, что никому не нравится смотреть рекламу, но они позволяют мне создавать для вас тонны бесплатного контента. Спасибо!

Базовый рецепт хлебного теста

Вот карта рецептов моего основного рецепта теста для хлеба.На этой карточке с рецептами приведены инструкции по приготовлению буханки хлеба из теста. Если вы хотите испечь буханку хлеба, посетите этот пост, чтобы получить дополнительные сведения и пошаговую помощь: Как приготовить хлеб

Но не останавливайтесь на достигнутом! На самом деле я предпочитаю выпекать хлеб в виде булочек или палочек (а не в буханке), потому что в меньшей упаковке вы получите меньше корочки и больше мягкости и мягкости. Кроме того, очень сложно нарезать теплый кусок хлеба, не раздавив его, а это значит, что обычно вам нужно дать хлебу полностью остыть перед едой.С булочками вы можете закопаться и съесть их прямо из духовки!

Продолжайте читать, чтобы увидеть ВСЕ ВАРИАНТЫ ХЛЕБНОГО ТЕСТО:

Базовый вариант хлеба №1: Классические булочки на ужин

В любой день я выберу булочки для обеда, а не буханку хлеба! Булочки поднимаются быстрее и выпекаются быстрее, чем полная буханка хлеба, а это значит, что вам не нужно начинать их так рано, чтобы насладиться ими во время ужина. К тому же они идеальны прямо из духовки.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт булочек и инструкции.

Базовый вариант хлеба №2: масляные булочки с полумесяцем

Для особых случаев (например, на День Благодарения) я всегда делаю эти булочки с масляным полумесяцем. Это тот же базовый рецепт теста для хлеба с добавлением сливочного масла для дополнительного вкуса. Я также увеличил количество в этом рецепте, чтобы вы могли приготовить полную форму для булочек на половину листа для больших собраний. Предупреждение: если вы принесете их на День Благодарения, вам будет поручено приносить их каждый год до конца вашей жизни.

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт масляных булочек с полумесяцем + инструкции

Базовый вариант хлеба №3: ​​Чесночные палочки

Эти чесночные палочки — определенно любимая версия основного теста для хлеба у моих детей.Это потому, что они идеально мягкие и ароматные, с добавлением сливочного масла и чеснока. Ели когда-нибудь хлебные палочки из Оливкового сада? Их даже не сравнить с этим рецептом.

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт чесночных палочек + инструкции

Базовый вариант хлеба №4: Рулетики с чесноком и травами

Если вам нравится хлеб с дополнительным вкусом, попробуйте эти чесночные рулетики с пряностями. С пикантной смесью трав и чеснока, смешанных прямо с ними, они просто восхитительны! Они идеально подходят к супам, а также отлично подходят для выпечки мини-буханок!

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт рулетов с чесноком и зеленью + инструкция

Базовый вариант хлеба № 5: булочки с корицей

В некоторых рецептах домашних рулетов с корицей используется очень обогащенное тесто (много масла), которое имеет прекрасный вкус, но с ним чрезвычайно сложно работать.Мой основной рецепт теста для хлеба уже обогащен яйцом и небольшим количеством масла, так что на вкус он потрясающий, как булочка с корицей, но с ним действительно легко работать! Это НЕБЕСНО.

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт домашних булочек с корицей + инструкции

Базовый вариант хлеба №6: Малиновые булочки

Пора попробовать взрослого кузена булочки с корицей: малиновые роллы. Та же основная концепция — удивительно мягкий хлеб, обернутый вокруг удивительно вкусной начинки, — но с усиленным вкусом, который нравится всем.И не заставляйте меня начинать эту глазурь с малиновым сливочным сыром!

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт рулетов с малиной + инструкция