по узбекски в казане, рецепт с фото пошагово

Узбекский плов несомненно является фаворитом среди блюд узбекской кухни. Он знаменит на весь мир. Готовят незабываемый узбекский плов из  баранины, но люди разнообразили рецепт плова и теперь его можно готовить из любого мяса, рыбы и птицы, а также вообще без мяса. Рецептов приготовления оша в Узбекистане существует великое множество. Сколько городов, столько и разновидностей этого замечательного блюда.

Ош, палов, пилав, —  это все названия плова, в разных регионах Узбекистана его называют по своему

С незапамятных времен узбеки варили плов на костре и лишь с появлением в нашей жизни газопроводов перешли к готовке на плите. До сих пор во многих заведения питания повара (ошпаз) готовят палав только на костре. Проезжая по городам страны можно практически на каждом углу увидеть таган с дымящимся казаном и почувствовать соблазнительный запах плова, распространяемый на всю округу. Кстати в Узбекистане поварами, готовящими ош (ошпаз) являются только мужчины. Это не говорит о том, что женщины хуже справляются с этой задачей, а скорее о том, что в чайханах готовят палов в огромных казанах и перемешивать его довольно тяжело.

Теперь перейдем непосредственно к обсуждению мяса. Нужно сначала выбрать, какую часть баранины брать для плова. Я могу посоветовать; берите окорок (бедренную часть), так как в нем находится большое количество мякоти без костей, как раз то, что нам и надо. Для любителей мяса на косточке отлично подойдут для этой цели бараньи ребрышки.
Ну а тем, кому хочется особенно нежного мяса лучше готовить пилав из ягнятины. Мясо барана, как известно имеет специфический запах, но дым от костра надежно заглушает его и придает яству особый аромат, что является еще одним плюсом в пользу того, чтобы приготовить плов в казане на костре.

Взяв на вооружение расписанный до мелочей ниже рецепт плова узбекского с бараниной в казане, вы сможете сварить настоящий плов с бараниной у себя дома.
Для того, чтобы сготовить плов узбекский с бараниной в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты:

1. Баранина — 0,5 кг.
2. Сладкая морковь — 4-5 шт.
3. Репчатый лук — 2-3 шт.
4. Курдючное сало — 50 грамм.
5. Масло растительное — ½ стакана.
6. Изюм без косточек — полстакана.
7. Чеснок — 2 головки.
8. Сладкая морковь — 4-5 шт.
9. Барбарис, зира — по щепотке, а лучшим вариантом будет приобретение мешочка приправ «Для плова», который можно найти в любой торговой точке.

Итак приступим к приготовлению плова из баранины:
Рисовые зерна тщательно промываем в холодной воде до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет чистой. Заливаем горячей водой, солим и оставляем примерно на 30 минут для размягчения и набухания. Изюм очищаем от хвостиков и замачиваем вместе с барбарисом в холодной воде на такое же время. Обрезаем с барашка все жилки и пленку. Нарезаем небольшими кусками. Курдючное сало режем кубиками. Лук шинкуем полукольцами, а морковь некрупными брусочками или соломкой

В хорошо разогретом казане (кастрюле, сковороде) пережариваем мелко нарезанный курдючный жир. Как только он растает, вынимаем шкварки шумовкой.

А тем, кому претит вкус бараньего (курдючного) сала совсем не обязательно его применять. Можно обойтись и растительным маслом, которое надо залить сразу после изъятия шкварок.

  

  
Бросаем в котел мясцо и слегка обжариваем его, после чего добавляем лук и жарим еще 10 минут, пока лук не станет золотистым. Засыпаем морковку, специи, соль, изюм и барбарис. Заливаем зирвак кипятком, увеличиваем огонь до среднего состояния и тушим, чуть-чуть накрыв крышкой 15-20 минут до размягчения моркови.

  

Сливаем воду с риса, поместив его в сито и даем вытечь лишней жидкости. По истечении отведенного времени загружаем в казан рис, ровняем поверхность и доливаем кипяток, чтобы крупа погрузилась в него на 0,5-1 см. На большом огне в открытом котле варим и следим, чтобы ош кипел равномерно. Как вода впитается в палов, делаем проколы до дна и даем выпариться влаге полностью. Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума. Собрать холмик в середине котла, сделать в нем неглубокие углубления и поместить туда головки чеснока. Интересно то, что удмуртская кухня также отличается своей интересной подачей.

Плотно закрываем крышкой, обмотанной полотенцем и оставляем тушиться на 5-7 минут. Убираем емкость с огня, но не открываем еще 10 минут.

Параллельно время можно приготовить простой салатик из огурцов, помидоров и зелени. На широкое плоское блюдо укладываем кушанье горкой. Рис, следом морковка с луком и в последнюю очередь нарезанное мясо с чесноком. Плов узбекский с бараниной готов к подаче на стол!
Екимли иштаха!

Остальные рецепты будут без фото. Я постараюсь сделать все возможное, чтобы вы могли обойтись и без них.

Плов из ягненка

Этот плов из баранины, а точнее из ягненка отличается особенно нежным вкусом и ароматом. Ведь чем моложе мясо, тем менее остро ощущается специфический запах, присущий баранине.

Для того, чтобы сварить плов узбекский с бараниной нам будут нужны следующие составные части:
Ягнятина — 0,5 кг.

• Рис длинозернистый — 2 полных стакана.
• Оливковое масло — 0,5 стакана.
• Изюм — 2 столовые ложки.
• Грецкие орехи — ¼ стакана.
• Тыква — 200 грамм.
• Соль — по вкусу.
• Специи «Для плова» — 1 шт.

Начинаем готовить плов с бараниной в казане:

Рис тщательно промыть в прохладной воде до 7-8 раз. Варить в соленой бурлящей воде 15-20 минут, все время помешивая. После этого положить в сито и еще раз помыть, но уже горячей водой.
В сковороде нагреть масло и поместить в нее тыкву, нарезанную кубиками, очищенные орехи и изюм. Обжарить и потушить минут 5.

На другой сковородке пожарить барашка до румяной корки, посолить и тушить 10 минут на тихом огне с добавлением небольшого количества (2-3 столовые ложки) воды.
В кастрюлю с термостойкими ручками уложить половину риса, разбить комочки, следующим слоем добавить мясо, орехи, тыкву и изюм и накрыть оставшейся крупой. Залить бульоном от мяса со сковороды, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Самое время заняться салатиком из свежих овощей.
Достать кастрюлю. В ней же перемешать палов и выложить холмиком на огромную тарелку
Приятного аппетита!

Хорезмский ош

Пилов с бараниной в казане по хорезмски отличается от остальных способом готовки.

Ингредиенты:

• Мясо барашка — 0,5 кг.
• Лук — 2-3 шт.
• Рыжая морковка — 4-5 шт.
• Длинный рис— 2 стакана.
• Хлопковое масло (можно взять и подсолнечное) — 0,5 стакана.
• Приправы «Для плова» — 1 пакетик.
• Чеснок — 2 головки.
• Соль — по вкусу.

Как приготовить плов из баранины:
Рис промываем 5-6 раз до идеальной чистоты. Барана режем на крупные ломтики. Лук шинкуем полукольцами. А вот морковь не режем, а снимаем с нее стружку до тех пор, пока не измельчим таким способом всю.
В котел наливаем масло и сильно его нагреваем. Кладем в него мяско, обжариваем, закидываем лук и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После всыпаем морковь, перемешиваем, заливаем кипятком и тушим 15-20 минут, периодически помешивая. Перед закладкой рисовой крупы солим, засыпаем специи и рис. Доливаем кипятка, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см. Прибавляем жару и варим в открытом казане. Сразу, как вода испарится и рис окажется на поверхности, перемешиваем все шумовкой, убавляем огонь, вдавливаем чеснок собираем рис в холмик посреди казана и оставляем тушиться под крышкой на 10 минут на слабом пламени. Далее выключаем плиту, но оставляем закрытой емкость следующие минут10, чтобы пилов настоялся. После открытия снова все перемешиваем и накладываем на большое блюдо. Нарезаем мяско на мелкие кусочки и раскладываем на самой верхушке вместе с чесноком.

Приятного аппетита!

Какую часть баранины брать для плова?

Емкая характеристика, данная проницательными писателями Ильфом и Петровым главному герою «Двенадцати стульев» в одном из эпизодов книги, ярко подчеркивает аппетитную особенность восточной кухни. Но великий комбинатор, от которого «пахло молодым барашком и имеретинским вином», наверняка не задумывался о том, какую часть баранины брать для плова.

Повара лучших ресторанов для приготовления восточного плова используют преимущественно заднюю часть туши животного — сочную мякоть, срезанную с окорока. Неплохо подойдут для для этого блюда также и лопатка или спинная вырезка.

Особенности баранины

Тюркские народы считают самым вкусным мясо молодых оскопленных барашков возрастом не более полутора лет. Деликатесным является и мясо хорошо упитанных овец, которых выпасали до трех лет.

Качественная баранина отличается светло-красным оттенком. Жир на ней пружинистый, ярко-белого цвета. У старых или плохо упитанных овец мясо бордовое, темно-красное, а жир — желтый и быстро становится прогорклым.

Но и жилистому мясу в кулинарии находят хорошее применение: его можно готовить в виде фарша, использовать для приготовления супов, шурпы, жаркого (бешбармак), люля-кебаба, а еще мантов, колбасы и сосисок.

«Характерный» запах мяса барашка, который многие так не любят и остро чувствуют, можно успешно «погасить» с помощью специй.

Главный компонент плова – рис

Основным компонентом настоящего плова является не мясо, а рис. Важно, чтобы он не был клейким, иначе вместо плова у вас получится банальная рисовая каша с мясом. В одной из статей в нашем журнале мы подробно описали лучшие сорта риса для плова.

Один из главных секретов плова — в технологии его приготовления: рис в этом блюде нужно тушить, а не варить.

Рецепт плова «по-турецки»

Для этого плова используют рис сорта дастар-сартык. Он отлично впитывает жидкость, и его зерна увеличиваются втрое.

Ингредиенты:

• полкило баранины — лопатка, можно с косточкой
• 3 луковицы
• 300 г околопочечного сала молодого барашка
• 1 стакан риса
• 1 столовая ложка шафрана
• 1 литр воды
• 10 горошин черного перца
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

• Мясо отделите от кости, нарежьте кусками средней величины. Положите в глубокий чугунный котелок, залейте водой, добавьте мелко нарезанный лук, перец и соль и варите до тех пор, пока мясо не станет мягким.
• Нарежьте кусочками сало и на раскаленной сковороде вытопите из него жир. Положите к нему промытый рис, перемешайте и через пару минут залейте бульоном, который образовался при варке баранины.
• Варите рис, пока он не разбухнет. Затем переложите его в котелок с мясом и доведите до готовности.

• Разведите шафран в небольшом количестве кипятка и влейте раствор в готовый рис, это придаст ему аппетитный ярко-желтый цвет.

Подавайте плов вместе с зеленым луком, молодым чесночком и веточками мяты.

Как выбрать баранину для плова

Плов — очень требовательное блюдо по ингредиентам. Основной элемент — рис. Но любой рис не подойдет, он должен быть рассыпчатым и немного жестким. Мясо можно подобрать тоже практически любое, но классический плов делается из баранины. И баранина — очень требовательное мясо, как в плане выбора, так и в готовке. По выгодным ценам баранину оптом предлагает компания https://optproduct24.ru/myaso/baranina.

Какая баранина подойдет для плова

Баранина — очень сложное мясо. Большинство уверены, что подойдет только молодое мясо, но это не так. Самый оптимальный вариант именно для плова — мясо зрелого барана. Уже не молодого, но еще не старого. Такой кусок остается еще таким же сочным, но уже слегка жирноватым, что добавляет нежности как самому мясу, так и плову.

Каждый кусок мяса баранины имеет свои особенности. Для плова подходят:

• Шея. Самая ароматная часть. Единственная сложность — долгая готовка, так как мясо придется хорошо очистить и тушить дольше, чем все остальные;
• Задние ноги. Неплохое, жирное и вкусное мясо. С готовкой не должно возникнуть никаких проблем;
• Грудинка. Только для любителей очень жирного плова. Получается очень тяжелое блюдо;
• Вырезка. Самая лучшая часть для приготовления плова. Очень нежное, сочное и вкусное мясо. Но тут очень важно не пересушить и не пережарить мясо. Для первого раза — лучше выбрать кусок попроще;
• Поясничная часть. Самый хороший выбор для тех, кто в первый раз готовит классический плов. Мягкое и сочное, добавляет хороший аромат.

Плов можно приготовить практически из любого мяса, только проблема в том, что оно не должно быть сухим и в нем в любом случае должен быть жир.

Вырезка — самое лучшее мясо, практически все азиаты, которые умеют правильно готовить плов, выбирают именно эту часть. Но для новичков не подходит, так как его очень легко пережарить или пересушить в казане.

Особенности готовки баранины

Для плова крайне не рекомендуется брать постную баранину. Для хорошего, вкусного и ароматного плова нужны кусочки бараньего жира, которые топятся и добавляются в плов. Это дает мягкий привкус, а также тот сильный, классический аромат, к которому многие привыкли.

Что касается овощей, то с бараниной мало что хорошо сочетается. Классические лук и морковь идеально подходят к этому блюду, но травяные преправы просто убивают вкус мяса, делая его уже не таким сочным. Можно добавить немного томатов, но исключительно для нежности и хорошего сока.

Баранину для плова можно готовить по-разному. Кто-то изначально добавляет мясо и томит его вместе с рисом, кто-то наоборот, обжаривает мясо в сковородке и добавляет, когда рис уже готов. Второй вариант предпочтительнее, потому что основной сок и вкус мяса остается таким же резким, и уже не сильно смешивается с рисом.

Твитнуть

Плов из баранины — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (159)

Кто-тов

это не плов, а рисовая каша с мясом получилась. до настоящего плова этому рецепту как до Китая пешком

12 May 2019 в 09:49

Феруза Нуруллоева

а, ещё забыла, на горке риса в нескольких местах нужно проколоть ручкой ложки или чего-нибудь до дна казана , чтобы рис хорошо проварился

14 November 2014 в 12:07

Феруза Нуруллоева

Есть набор специй для плова в пакетиках продаются. Так и называются для плова . А ещё добавляют заранее замоченный горох, или кишмиш белых сортов, или айву, а также чеснок, тоже очень вкусно аромат дают.

14 November 2014 в 11:38

lina-bonny

Феруза, большое спасибо, обязательно воспользуюсь Вашими советами! Может, насчёт специй подскажете? Кроме зиры и перца что-нибудь ещё нужно? Дело в том, что мне однажды довелось быть за столом узбекской семьи, накормили пловом, до сих пор помню необыкновенный аромат того плова, тогда постеснялась спросить, какие специи они кладутдобавляют

14 November 2014 в 11:09

Феруза Нуруллоева

Не обязательно чтобы рис был длинненький и круглозерновой тоже пойдёт. главное чтоб они были целые. просто при первом варианте плов получается красивым.

14 November 2014 в 08:21

Феруза Нуруллоева

на пиалушку риса+ 2 пиалушки воды, кипячённой

14 November 2014 в 08:16

Феруза Нуруллоева

Плов мешают не руками а Капкир ом, так называется этот инструмент. его используют только при приготовлении плова. насколько я знаю, у вас этого прибора столовского нет, может я ошибаюсь.А звон который вы слышали это от удара капкира с казаном.

14 November 2014 в 08:14

Феруза Нуруллоева

рис сначала надо мыть 3 раза, потом когда положили сверху всех остальных ингредиентов не помешивая их,поливаете кипяченной водой.вода примерно должна быть на уровне первого сгиба указательного пальца. Не медленном огне варите минут 10-12 затем нужно верхний слой риса слегка помешивать, чтобы рис равномерно сварился. Еще через пять мин., когда пропарилась вся вода рис (только рис) собираете горкой , накроете крышку варите ещё мин.15, когда плов готов вы поймёте по запаху.

14 November 2014 в 08:09

No name

Я в личке в Мир напишу…тут не помещается — Многа Букафф =)))

27 August 2014 в 10:43

lina-bonny

Конечно! Буду очень благодарна.

23 August 2014 в 20:01

Lelik Bolik

хотите рецепт классического плова Ташкентского?

23 August 2014 в 14:29

Lelik Bolik

замачивать или промывать — зависит от сорта риса опять же…. если не получается по каким-то причинам самой выбрать рис — не стесняйтесь спросить у продавца….они вам подскажут…

23 August 2014 в 14:20

Lelik Bolik

охо-хо — это жаль что многочисленные попытки не увенчались успехом =)

23 August 2014 в 14:16

Элка

Я полностью с вами солидарна! Хоть и не видела, как этот плов узбеки мешают, но считаю абсурдом то, что они это могут делать руками. И поэтому -видимо, девушка слышала ‘звон’ про руки. А то , что они его едят руками- не вижу ничего плохого в этом.

23 August 2014 в 03:14

Света Лищенко (Ходжаева)

если я Вас неправильно поняла — прошу прощения. Но тогда объясните О ЧЁМ звон-то

21 August 2014 в 22:00

Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриное филе 500 г

Рис девзира 500 г

Репчатый лук 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Морковь 500 г

Растительное масло 150 мл

Молотый кориандр 1 столовая ложка

Семена кумина (зира) 1 столовая ложка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Коробочки кардамона 5 штук

Соль по вкусу

Черный душистый перец горошком 3 штуки

Плов узбекский классический с бараниной в казане рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить классический узбекский плов с бараниной? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают «на глазок», так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

Шаг 2:

Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.

Шаг 3:

Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

Шаг 4:

Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

Шаг 5:

Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

Шаг 6:

Добавьте шафран — его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

Шаг 7:

Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак).

Шаг 8:

Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь. Всыпьте рис в казан.

Шаг 9:

Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Ни в коем случае не перемешивайте!

Шаг 10:

Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

Шаг 11:

Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу.

Шаг 12:

Готовый плов можно снять с огня и, при желании и наличии времени, дать ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

👌 Самый вкусный плов из баранины в сковороде, рецепты с фото

Это вариант для тех, кто любит, как и я, готовить не про запас, а так, чтобы сразу, с пылу-жару. Ароматное блюдо будет всегда кстати, т.е. к любому приему пищи. Готовить его таким способом интересно и несложно. А все, кто попробует вкусное и сытное блюдо, как и другой мой плов с креветками, оценят высоко ваши старания.

Какой лучше брать рис? Если вы не зациклены на классических рецептах, берите любой – длинный или круглый, белый, коричневый или любой другой. Только время приготовления каждого из них учтите.
  
Что из приправ взять? Это дело вкуса. Но я всегда кладу перец, карри и куркуму. Или то, что под рукой есть. Берите свои любимые и не прогадаете.

С чем подавать? Тут выбор также не ограничен. Хлеб, само собой, или лепешки, ну и овощи, например сальса, кабачки, тушеная капуста и т.д.

И напоследок. Количество ингредиентов условно. Регулируйте на свой вкус и учитывая размеры сковородочки, порций.

Время приготовления: 80-90 минут

Сложность: ниже среднего
 
Ингредиенты:

Приготовление:

Конечно, в идеале нужна мякоть. У меня баранина была закуплена с косточками. Я обрезала с них мясо, иначе все не поместилось бы в небольшую чугунную сковородочку. Совет: не берите баранину с жиром, он быстро застывает.
Сковородку надо хорошо прогреть и, добавив масло, положить в него ломтики мяса. Пусть покипит в нем на сильном огне, до золотистого цвета. Можно присолить в конце.
Пошинкуем морковь очищенную и лук на небольшие кубики. Совет: если вам больше нравится другой формат, скажем, соломки — без проблем.
Добавим овощную нарезку к баранине. Жарим минут двадцать, убавив огонь до среднего.
После промывки риса добавим его в сковородочку. Совет: можно сразу залить водой, но я сначала потомила все вместе, чтобы рис проникся ароматами и маслами. 

Стараемся закипятить воду к этому моменту, чтобы залить кипятком содержимое сковородки. Вода должна возвышаться на сантиметр-два.
Сдобрим эту историю специями. Совет: если вы не любите специфических специй, ограничьтесь своим набором.
Томим под крышкой минут 20 и за минут десять до выключения положим сюда зубчики чеснока. Я решила очистить их. Совет: выключив плиту, не сразу открывайте плов, пусть еще постоит немного. 
Подавайте прямо в сковородочке или переложите на тарелку.
Сдобрим зеленью плов и угощаемся!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

Очень близко к истинному узбекскому рецепту (я родом из Узбекистана). Согласитесь с предыдущими рецензентами насчет моркови с соломкой. Другое дело, что мы поступаем иначе: сверху риса кладем сырой чеснок (выдавливаем его в рис в центре) перед тем, как залить все водой.Залейте водой столовую ложку или деревянную лопатку, чтобы равномерно распределить ее по рису (чтобы в рисе не образовались большие дыры). Накройте крышкой, а когда она закипит, снимите крышку, чтобы вода испарилась. Затем снова накройте крышкой, пока рис не будет готов. Готовьте на медленном огне. Кроме того, мы используем круглый рис, а не длинный, но в любом случае избегаем липкого риса. Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. В дополнение к тому, что вы уже упомянули, вам нужна куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмин), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец.Комментарий к другим отзывам: Клюква — плохая замена барбарису — вам нужно что-то очень кислое. В плове нет масла. Подавать с шикаропом: салат с окончательно нарезанными (почти тертыми) помидорами, тертым сладким луком, маслом, солью, перцем, кинзой и паприкой. Наслаждаться!

Я родился в Узбекистане, и моя семья готовит это блюдо столько, сколько я себя помню, единственное, что мы делаем осторожно, это нарезаем морковь толстым жульеном, а не натираем морковь

Я приготовила баранину с рисом.Самым сложным было найти барбарис. Вместо этого я использовала сушеную клюкву. Блюдо ВЫДАЕТСЯ. На это ушло время, но оно того стоило. спасибо Сара

Я наткнулся на это с первой страницы, и вам, вероятно, не хватает приправы для пажитника, которую вы добавляете после того, как добавляете воду в рис прямо сверху.Также морковь традиционно солят, а не натирают.

Поэтому для большей аутентичности используйте бульон вместо воды (говяжий или куриный). Это придает рису более насыщенный вкус. Также я добавляю немного масла прямо перед тем, как бросить рис.Это действительно улучшает вкус. это классическое блюдо с богатым вкусом, поэтому аромат сливочного масла имеет большое значение. Я нарезаю морковь тонкими ломтиками … это традиционный способ, который очень сильно влияет на текстуру. Если вам не нравится нарезанная баранина, подойдет жареный цыпленок или любое марбелизированное мясо.

Соблюдая этот рецепт точно по времени приготовления и так далее, все сгорело и стало несъедобным.Очень разочарованы. Баранина тоже не из дешевых.

Очень аутентично, вы также можете попробовать кость в баранине, которая продается в Costco. Кость придаст рису особый аромат. Узбекские едят плов без посуды, мясо на косточке от этого менее грязное.

Я люблю это! Отлично! Сначала испугалась, что много лука и моркови, но получилось очень хорошо. У него действительно хороший вкус, и его очень легко приготовить. Удивительный! 3

Я использовал говядину, так как это было единственное мясо, которое у меня было в то время, а также большое количество оливкового масла.Еще я использовала предварительно смешанные специи для плова, купленного в российском магазине. Кстати, вы также можете найти сушеный барбарис по дешевке. Это хороший рецепт!

Узбекский плов (плов из баранины) | КУКТОРИЯ

Последнее обновление: , 25 апреля 2019 г., . Первоначально опубликовано 28 августа 2018 г. Автор: Tania Sheff

Классический рецепт любимого всеми узбекского плова , также называемого пловом.Мои простые фотоинструкции помогут вам приготовить его до совершенства.

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

КАКОЙ ВИД РИСА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

Прежде чем мы начнем готовить, я хотел бы упомянуть, что я всегда готовлю его с рисом басмати.Попробовав несколько видов риса, я обнаружил, что басмати лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете использовать средний или длиннозерный белый рис, если он у вас под рукой, хотя время приготовления может немного измениться.

КАКОЕ МЯСО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например ребрышки, рульки или даже окстали.

КАК СДЕЛАТЬ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ :

Начнем с приготовления овощей и мяса.

1. Очистить лук и нарезать кружочками.

2. Очистить морковь и нарезать соломкой.

3. Мясо нарезать средними кусками.

4. Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук.

5. Готовьте лук 5-7 минут, пока он не подрумянится, и добавьте мясо ягненка.

6. Готовьте мясо 10 минут на сильном огне.

7. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 10 минут.

8. Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

9. Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока.

10. Добавьте чеснок к мясу, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

11.Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

12. Добавьте еще 3 стакана воды, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и готовьте 25-30 минут. По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Несмотря на то, что это выглядит огромным трудом, приготовить этот вкусный узбекский ужин действительно несложно.Есть причина, по которой этот плов так любят во всем мире, и я надеюсь, вы попробуете. Наслаждаться!

ЧТО СЛУЖИТЬ С PLOV

Подавайте это вкусное и элегантное блюдо со свежим зеленым салатом с виноградом или помидорами черри и простой заправкой для винегрета.

Вам также понравится:

Узбекский плов видео рецепт

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Узбекский плов (плов из баранины)

Таня Шефф

Классический рецепт всеми любимого узбекского плова, также называемого пловом.Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Узбекская

Порций 6 порций

Калорий 627 ккал

Инструкции

• Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук. Готовьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут, и добавьте баранину.

• Готовьте баранину 10 минут и добавьте морковь. Готовить еще 10 минут.

• Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

• Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока, а затем добавьте ее к мясу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

• Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать.Добавьте рис и равномерно распределите его.

• Добавьте 3 стакана кипятка, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и варите 25-30 минут. По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Nutrition

Калорийность: 627 ккалУглеводы: 26 г Белки: 31 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 13 г Полиненасыщенные жиры: 12 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 109 мг Натрий: 594 мг Калий: 614 мг Витамин C: 3 г Витамин C: 2 г Жиров.6 мг Кальций: 50 мг Железо: 3,2 мг

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!

PIN РЕЦЕПТ PLOV ДЛЯ ПОЗЖЕ

Плов из баранины или козлятины по-узбекски

Шеф-повар Алан Берго

Традиционный плов с бараниной или плов из баранины или козлятины — отличный рецепт, который можно добавить в свой репертуар. Обычно это блюдо из Узбекистана, но похожие версии используются во многих регионах Восточной Европы, Ближнего Востока и Балкан.Само слово плов может показаться немного неинтересным, но плов — это совсем не обычный плов. Шеф-повар Берго исследовал и разработал этот плов специально для нас. Вот что он говорит:

«Сначала я не знала, чего ожидать, но плов с бараниной, вероятно, лучшее блюдо на основе риса и мяса. Только представьте себе рис, приготовленный с нежным тушеным мясом в собственном бульоне, сильно приправленный, но не неприятный, местами усыпанный крошечными терпкими барбарисами, хотя можно использовать и клюкву.«Поверьте мне, это, по сути, национальное блюдо Узбекистана по какой-то причине — члены моей семьи ссорились из-за остатков каждый раз, когда я готовил его, пока я разрабатывал рецепт».

Ингредиенты для нашего плова с ягненком очень простые, всего лишь немного риса, несколько специй, баранина, морковь и лук. Барбарис является традиционным и придает отличный терпкий вкус, но, вероятно, его нужно будет заказать онлайн (их использовал шеф-повар), вы можете заменить сушеную клюкву, но они, вероятно, будут немного более сладкими, чем барбарис, поскольку они обычно замачиваются. в сиропе.Если жирное мясо и сухофрукты вам не нравятся, не волнуйтесь, блюдо будет таким же хорошим и без фруктов.

Единственный реальный способ получить правильный плов — это особая техника пропаривания риса. Он отличается от того, как вы, возможно, готовили рис в прошлом, но это увлекательный культурный прием, который, если его освоить, можно применить к множеству других блюд. Это довольно просто: вы тушите баранину и овощи, затем добавляете рис, но не перемешивайте. Затем рис снова доводят до кипения в течение нескольких минут, затем с помощью шпажки проделывают небольшие туннели, чтобы воздух циркулировал, и весь горшок (желательно чугунный для удержания тепла) заворачивают в полотенца и оставляют тепло и пар.После того, как рис станет мягким, плов выкладывают на блюдо для впечатляющего семейного обеда.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарии с 15-летним стажем, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на его сайте Forager Chef .

После варки рис должен быть рассыпчатым и полностью приготовленным

Плов с бараниной или козьим мясом

Классическое блюдо из Восточной Европы. Плов — это идеальный плов из баранины.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Узбекская

Ключевые слова: Коза, Баранина, Пилаф, Плов

Порций: 6

Плов

• 1,5 стакана длиннозерного риса
• 1 столовая ложка соли
• 1 головка чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/3 стакана сушеного барбариса плюс еще по вкусу (по желанию) нарезанная, сушеная клюква или граниты могут быть замещенный)
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1.5 столовых ложек семян тмина
• 10 унций 1 большая желтая луковица, нарезанная средними кубиками
• 20 унций 4 моркови среднего размера, нарезанные 2-дюймовыми палочками
• ½ стакана баранины
• 3 стакана бульона из баранины или воды
• Свежая кинза для украшения, дополнительный

• Потрите луковицу чеснока руками, чтобы удалить как можно больше внешней бумаги. Слегка обжарьте перец горошком, кориандр и тмин, затем измельчите и оставьте. Приправить баранину 1 столовой ложкой соли.

• Тем временем в голландской печи нагрейте жир или масло ягненка до легкого копчения. Будет казаться, что много жира.

• Обжарить баранину в жире, отложить, затем добавить лук в жир, перемешать несколько минут и готовить, пока он не начнет подрумяниваться.

• Добавьте морковь, потейте несколько минут, затем добавьте бульон, чеснок, барбарис и специи, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 1 часа. Тем временем замочите рис в прохладной воде на 30 минут, меняя воду, пока он не станет прозрачным и не смоется крахмал.

• Рис хорошо слить, затем выложить поверх баранины в смеси из баранины и моркови в голландской духовке, стараясь не смешать рис с остальными ингредиентами. Разровняйте рис ровным слоем, затем увеличьте огонь на минуту или две. Уменьшите огонь до минимально возможного значения, затем накройте кастрюлю и готовьте 15 минут.

• Снимите крышку и аккуратно перемешайте рис сверху, чтобы обеспечить равномерное приготовление, затем ложкой аккуратно насыпьте рис в форме купола, чтобы рис не касался стенок кастрюли.Используя палочку для еды или ручку тонкой деревянной ложки, проделайте несколько отверстий, идущих вниз до дна кастрюли, чтобы создать канал для выхода пара, чтобы получился пушистый плов и дайте рису закончить готовку, запарив на пару. .

• Вернитесь к плите и дайте смеси приготовиться на минимально возможном огне еще 10 минут, затем выключите огонь, уберите кастрюлю на подставку, плотно заверните в толстое полотенце, дайте плову остыть и приготовьте на пару. в течение последних 20 минут перед подачей на стол.

• Для подачи плова снимите крышки и полотенце, сначала удалите рис ложкой, затем насыпьте мясо сверху, украсьте кинзой и луковицей чеснока и сразу подавайте.

Это более сложный и обидчивый, чем обычный плов. Прочтите рецепт и внимательно посмотрите на изображения, прежде чем продолжить. Целые баранины или козьи ножки без костей или без костей можно использовать вместо предварительно нарезанного тушеного мяса, и они более экономичны.

плов из баранины с травами — Nik Sharma

плов из баранины с травами

Это легкий плов из баранины, который приобретает аромат свежих трав и зеленого перца чили.Вы также можете приготовить мясо отдельно в скороварке, чтобы сэкономить время, но вам нужно уменьшить объем жидкости примерно до 1/4 стакана [60 мл], прежде чем ее можно будет выложить поверх риса. Используется выдержанный басмати (от 1 до 2 лет) для более сильного аромата. Вы также можете уменьшить вдвое количество риса, только не забудьте уменьшить вдвое количество воды, используемой для его замачивания и приготовления.

Примечание: если вы не можете найти Американское тушеное мясо ягненка . Возьмите немного мяса ягненка без костей и попросите мясника (вы тоже можете сделать это сами) срежьте лишний жир и разрежьте его на 1 дюйм [2.5 см] кубики. У вас должно получиться около 2 фунтов баранины. Посетите раздел American Lamb Board , чтобы узнать больше о баранине и различных доступных вариантах.

На 4 порции

1 чашка [240 г] 5% или жирного простого несладкого греческого йогурта

1 чашка [240 мл] воды

Одна маленькая белая луковица, нарезанная кубиками

1 пучок свежей кинзы, листьев и стебля

4 зубчика чеснока, очищенных

2-дюймовых [5 см] кусочка свежего очищенного имбиря

Один цельный серрано или тайский перец

2 столовые ложки свежего сока лимона или лайма

1 чайная ложка целого черного перца

1/2 молотая куркума

1 чайная ложка мелкой морской соли, разделенная на части

1/4 стакана [60 мл] топленого, оливкового или виноградного масла

2 фунта [900 г] Американский тушеное мясо ягненка, разрезанное на 1 дюйм [2.5 см] кубиков (см. Заголовки выше)

2 стакана [400 г] риса басмати

1 чайная ложка семян тмина

1/2 чайной ложки молотого зеленого кардамона

3 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы

3 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Смешайте йогурт, воду, лук, кинзу, чеснок, имбирь, перец чили, лимонный сок, перец горошком, куркуму и 1/2 чайной ложки соли на высокой скорости до получения однородной массы.

Нагрейте 1 столовую ложку топленого масла или масла в средней кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте баранину и обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться.Влейте йогуртовую смесь, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока ягненок не станет полностью мягким, примерно от 1 часа до 1 1/2 часа. Во время приготовления время от времени помешивайте, чтобы мясо не прилипло к дну сковороды и не подгорело. Вы также можете сделать это в скороварке и варить мясо под высоким давлением в течение 25 минут. Когда мясо будет готово, снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не останется около 1/4 стакана [60 мл] жидкости.

Пока готовится баранина, приготовьте рис. Очистите рис от мусора или камней, промойте под проточной водой из-под крана в мелкоячеистом сите, пока стекающая вода не станет мутной. Перелейте в миску среднего размера и залейте рис достаточным количеством воды примерно на 2,5 см выше высоты риса. Оставьте на 30 минут, чтобы он впитался.

Когда баранина готова, переложите баранину с жидкостями в миску среднего размера. Промойте и вытрите кастрюлю и верните на плиту. Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавьте оставшееся топленое масло или масло. Когда масло станет горячим, добавьте тмин и готовьте от 30 до 45 секунд, пока семена не начнут шипеть и не станут коричневыми. Добавьте кардамон. Слейте рис и слейте воду. Добавьте рис в горячее масло и обжарьте зерна, пока они не перестанут прилипать друг к другу, примерно 2–3 минуты. Добавьте 4 стакана [480 мл] воды с оставшимися 1/2 чайной ложки соли, доведите воду до сильного кипения на сильном огне и затем убавьте огонь до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте рису вариться до тех пор, пока большая часть воды не испарится (нужно оставить около 1/4 стакана [60 мл] жидкости), а рис частично приготовится, около 20 минут.Зерна все равно должны быть немного твердыми, если они готовятся полностью, это нормально, зерна могут быть немного расколоты на концах, но это нормально. Снимите кастрюлю с плиты и переложите половину риса на тарелку или миску. Сверху на оставшийся рис в кастрюле выложите приготовленную баранину и сбрызните приготовленной жидкостью. Выложите поверхность баранины ровным слоем с отложенным в миске рисом. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне примерно 15-20 минут, пока вся жидкость не испарится.Снимите с огня и оставьте блюдо накрытым на 5 минут. Когда будете готовы к подаче, взбейте рис и баранину вилкой, посыпьте нарезанной свежей кинзой и укропом. Подавать горячим или теплым с простым йогуртом или раитой.

Уйгурский плов из баранины (Polo, 羊肉 抓饭)

Рис наполнен тонами аромата ягненка, тмина и перца чили, создавая сенсационное застолье. Лук и морковь имеют нежную маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Если вы читали мой рецепт курицы в глиняном горшочке, у вас могло возникнуть чувство дежавю, глядя на этот плов из баранины. У них даже есть очень похожий способ приготовления. Сначала вам нужно приготовить мясо, а затем готовить мясо и рис в одной кастрюле, пока они не будут прожарены одновременно. Мясо готовится до мягкости и смачивания. И рис пропитан тоннами аромата мясных соков. Не самая здоровая, но очень вкусная.

Однако происхождение этих двух блюд находится за миллионы миль.Курица в глиняном горшке — кантонская, а плов из баранины здесь — из провинции Синьцзян, автономного региона, расположенного в крайней западной части Китая.

Если вы погуглите плов из баранины, то в результатах будут отображаться турецкая и персидская версии, что неудивительно. Провинция Синьцзян также известна как Китайский Туркестан и имеет много общего со странами Ближнего Востока и Центральной Азии с точки зрения культуры, кухни, языка и религии.

Хотя этот рецепт включает фирменный ингредиент тмин, вы также найдете типичные китайские специи, такие как имбирь, чеснок и сычуаньский перец.

Когда я готовил это блюдо в уйгурском стиле, я сам сделал несколько поворотов, чтобы оно больше соответствовало северному китайскому стилю. Я позаботился о том, чтобы он был максимально приближен к настоящему уйгурскому стилю, и подавил свое желание добавить соевый соус и приготовить вино. Однако я отказалась от изюма и абрикосов, чтобы блюдо было более пикантным. В этом смысле он ближе к плову из баранины, который готовила моя бабушка.

Приправы в рецепте могут показаться простыми, но вы удивитесь, насколько богат их вкус, особенно рис.Следует помнить одну вещь — это блюдо не относится к здоровой части спектра, потому что рис впитывает много жира из ребер ягненка. Много! Но он также наполнен тоннами аромата ягненка, тмина и перца, создавая сенсационный пир. Лук и морковь готовятся почти до плавления, что придает им маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Я знаю, что это не сугубо летнее блюдо, но все равно хотела им поделиться.

Это блюдо, которое вы захотите приготовить, когда у вас будет много времени, и приготовить, выпив бокал вина и наслаждаясь ароматом на кухне.

С огромной тарелкой этого плова не беспокойтесь об остатках, даже если вы готовите только для двоих. Как и в случае с горшком карри, оно становится еще лучше, если провести ночь в холодильнике. Независимо от того, подогреваете ли вы остатки на плите, чтобы получить красивый обугленный жареный рис, или наскоро бросаете их в миску, чтобы разогреть в микроволновой печи, вкус риса будет восхитительным.

Если вы любите приключения и хотите попробовать что-то новое, разве этот рецепт не лучший выбор?

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Уйгурский плов из баранины (Polo, 羊肉 抓饭)

Рис пропитан тонами аромата ягненка, тмина и перца чили, создавая сенсационное застолье. Лук и морковь имеют нежную маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки масла
• 5 зубчиков очищенного чеснока
• 3 ломтика имбиря (около 1 столовой ложки)
• 600 граммов запасных ребер ягненка, нарезанных на 1 или 2 сегмента (* см. Сноску)
• 2 чайные ложки соли
• 1 фунт (350 граммов) нарезанного лука
• 1 фунт (500 граммов) нарезанной моркови
• 2 стакана (500 граммов) риса
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 5 сушеных чили перец уменьшите до 2–3, для менее острого блюда
• 1 чайная ложка сычуаньского перца (по желанию)

Инструкции

• Разрежьте ребра ягненка на 1 или 2 сегмента.Подготовьте овощи.

• Нагрейте масло в воке на среднем огне, пока оно не станет теплым. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте несколько раз, пока не станет ароматным.

• Осторожно добавьте ребрышки ягненка и дайте им готовиться, не помешивая, в течение 1 минуты. Перемешать и варить 1 минуту. Добавьте 1 чайную ложку соли. Перемешайте и варите около 3 минут, пока поверхность ребер не станет золотисто-коричневой.

• Добавьте лук, хорошо перемешайте в течение 1 минуты. Добавьте морковь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты.

• Добавьте 3 стакана воды. Варить до кипения. Снимите коричневую пену с поверхности. Добавьте сахар, тмин и перец чили. Положите сычуаньский перец горошком в заварочный узел для чая и добавьте его в вок. Снова доведите до кипения, затем включите слабый огонь и накройте крышкой. Варить 1 час 30 минут. Во время приготовления проверяйте баранину 3-4 раза. Через 1 час добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли. Если вода быстро уменьшается и больше не покрывает ягненка, осторожно добавьте достаточно горячей воды, чтобы она покрывала его.

• За сорок минут до готовности баранины приготовьте рис. Промыть рис 2–3 раза. Залейте водой и дайте впитаться 30 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

• Когда ягненок будет готов, с помощью лопатки протолкните баранину к краям вок и оставьте немного места в центре. Добавьте рис, чтобы заполнить пространство. Если вода не покрывает рис полностью, добавьте еще горячей воды, примерно от 1/2 до 1 стакана. Накройте вок и готовьте на среднем огне 5 минут. Снимите крышку, перемешайте и продолжайте готовить, пока вода почти не впитается, примерно 5 минут.

• Переложите все в большую голландскую печь (или большую кастрюлю с толстым дном). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут.

• Подавать горячим.

Примечания

1. Если куски ребрышки ягненка слишком большие, попросите мясника разрезать их поперек кости, чтобы ребра стали короче. Не обрезайте бараний жир. Если вы хотите, чтобы блюдо было менее жирным, срежьте большой кусок жира и оставьте тонкий слой, чтобы покрыть поверхность ребер.Вы также можете использовать другие куски баранины без костей.

Nutrition

Порция: 236 г, калории: 353 ккал, углеводы: 49,2 г, белки: 20,3 г, жиры: 7,6 г, насыщенные жиры: 0,5 г, натрий: 630 мг, калий: 345 мг, клетчатка: 3,3 г, сахар: 5,7 г , Витамин A: 10550 МЕ, витамин C: 10,7 мг, кальций: 50 мг, железо: 2,5 мг

Другие рецепты риса, которые могут вам понравиться:

Лучший куриный рис в глиняных горшочках (鸡肉 煲仔饭)

Запеченная самса, два способа приготовления (уйгурский пирог с бараниной, 烤 包子)

Шашлык из баранины по-уйгурски (羊肉 串)

Этот легкий плов из баранины, наполненный ароматом, непременно впечатлит ваших гостей

Никогда, никогда не думал, что буду готовить баранину, не говоря уже о плове из баранины.

До недавнего времени я долгое время считал, что баранину / баранину нужно несколько часов предварительно отваривать, чтобы смягчить жесткое мясо.

Используя свою голландскую духовку Le Creuset и смешанные специи производства Малайзии Opah Herbs, я попытался приготовить лопатку ягненка. К моему удивлению, мясо стало мягким и сочным менее чем за час! Чтобы убедиться, что это не случайность, я сделал это еще несколько раз — и все они оказались удачными. Секрет? Сочетание использования самой мягкой части баранины (лопатки), голландской духовки и зелени.

Лучше всего то, что блюдо было очень легко приготовить.

Итак, вчера я решил повысить свой уровень, сделав плов из баранины.

Как описать плов из баранины? Назвать это «рисом, приготовленным с бараниной, ароматическими добавками и специями» было бы недооценкой. Да, ароматное и нежное мясо восхитительно, но для меня лучшая часть блюда — это рис .

По вкусу весь этот жир — жидкое золото

Медленно приготовленный в жидкости, выделяемой мясом и овощами, рис полностью покрывается растопленным жиром ягненка и пропитан ароматом ароматических веществ и специй.

Добавьте сладости карамелизованной моркови, лука и лука-шалота и… mama mia ! Каждое зернышко — это бомба умами, которая ждет, чтобы взорваться у вас во рту. Другими словами, это было наслаждение на уровне оргазма.

Большое спасибо Как Те, основателю Opah Herbs, за то, что дал мне смелость попробовать приготовить баранину. Для этого рецепта я использовал инструкции Opah Herbs в качестве руководства, хотя я сделал несколько корректировок в соответствии со своими личными предпочтениями и доступностью ингредиентов.Никаких претензий нет. Мы с мужем буквально соскребли горшок начисто. kerak nasi (обожженная корочка) — лучшая часть блюда, как вам скажет любой человек из Юго-Восточной Азии!

Opah Herbs придаст вашим блюдам неповторимый вкус

Чтобы заказать Opah Herbs, посетите их веб-сайт

Легкий плов из баранины

Произведите впечатление на своих гостей этим пловом из баранины, который полон вкуса и, что самое главное, невероятно прост в приготовлении!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Курс Основное блюдо

Кухня Ближнего Востока

• 250 г лопатки ягненка без костей, нарезанной кубиками
• 1 желтая луковица, нарезанная кубиками
• 1 небольшая морковь, заправленная соломкой
• 2-3 ​​столовые ложки травы опа (см. Примечания к рецепту 1)
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка аниса
• 4-5 зубчиков
• 1/2 чайной ложки порошка тмина
• 1/2 чайной ложки порошка кориандра
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1-2 столовые ложки жареного лука-шалота
• Рис для двоих, промытый
• Горсть жареных кешью, несоленых
• 1 столовая ложка масла
• Соль и перец по вкусу
• Вода

• Нагрейте масло в голландской печи и добавьте лук.Варить до мягкости; их не нужно карамелизировать.

• Добавьте баранину, морковь, травы опа, звездчатый анис, палочку корицы, гвоздику, тмин и порошок кориандра, перец и соль, полстакана воды и 2 столовые ложки лимонного сока. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 45 мин.

• Откройте крышку и проверьте, есть ли приправы и нежность ягненка. Если он недостаточно мягкий, можно продолжать готовить еще 10-15 минут. Если подливки недостаточно, добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы не прижечь.(Примечания к рецепту 2)

• Когда баранина готова, добавьте равное количество риса и воды, затем добавьте кешью и жареный лук-шалот. Все примерно перемешать.

• Накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, пока вода не высохнет, а рис не станет пушистым и не отделится. Подавать с огуречным раитом (см. Примечания к рецепту 3).

1. Для приготовления баранины я предпочитаю использовать смесь Opah Mediterranean Mix или Opah Lamb / Beef Mix.
2. Сухость / пикантность вашего блюда будет зависеть от жирности баранины и содержания воды в овощах, поэтому при необходимости отрегулируйте, добавив воды.
3. Для простого огуречного раита, натрите огурец в миске, добавьте несколько столовых ложек йогурта и приправьте солью и перцем. Вот и все!
4. Выберите лопатку австралийского / новозеландского ягненка, если хотите, чтобы мясо можно было нежно приготовить и не было бы игристым. Мне не пришлось часами варить баранину.

Плов — Плов — Ароматная фабрика Ольги

Плов — рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями, нежными кусочками мяса и рассыпчатым рисом с множеством ароматных вкусов.

Плов традиционно готовят из баранины в огромной посуде на открытом огне. Это навык, который передается из поколения в поколение и идеально подходит для праздников и собраний с большим количеством людей.

Конечно, плов тоже готовится на скромной, обычной плите. Это любимый ужин и надежный основной вариант меню. Он очень вкусный и подается сразу же, но при этом очень хорошо разогревается, поэтому я обычно готовлю большую партию, чтобы на следующий день у меня был выходной.

Так или иначе, плов — это рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Абсолютно вкусно — нежные кусочки мяса, рассыпчатый рис с множеством ароматных ароматов лука, моркови и чеснока. В нем также есть несколько отличных специй, чтобы поднять его на ступеньку выше.
Состав:

Патрон для говядины 1 1/2 — 2 фунта, разрезанный на кусочки 1/2 дюйма

1 / 4–1 / 3 стакана рапса или растительного масла

2 нарезанные луковицы

3-4 моркови, очищенные и нарезанные соломкой или измельченные

1 1 / 2-1 3/4 стакана воды для тушения

соль

перец черный свежемолотый

2-4 сухих лавровых листа

1-2 чайные ложки тмина

1-2 чайные ложки болгарского перца

3 стакана длиннозерного риса

1 головка чеснока

4 стакана горячей воды для приготовления риса

Инструкции:

Нарежьте говядину массой около 1 1/2 фунта на куски 3 / 4-1 / 2 дюйма.Это действительно зависит от того, какого размера вы любите мясо. Мне нравится средний размер, поэтому я использую именно его.

Традиционно в плове готовят баранину. Я предпочитаю вкус говядины. Вы также можете использовать курицу, но если вы это делаете, используйте темное мясо, а не куриную грудку.

Промокните мясо бумажным полотенцем.

Почему? Потому что мясо нужно поджарить (подрумяниться). Если положить его влажным, он, во-первых, забрызгает горячее масло, а во-вторых, вместо шептала начнет пар.Золотисто-коричневое мясо придаст всему блюду потрясающий аромат.

В голландской духовке или большой кастрюле нагрейте около 1 / 4–1 / 3 стакана масла на сильном огне, пока оно не станет горячим.

У вас должно быть достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно голландской духовки.

Добавьте мясо в масло и готовьте 7-10 минут, пока мясо не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте две нарезанные луковицы в голландскую духовку.Варить еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте тертую или нарезанную соломкой морковь, перемешайте и приправьте солью, перцем, сухим лавровым листом, паприкой и тмином.

Вместо того, чтобы измельчать морковь, вы можете нарезать ее соломкой или нарезать соломкой. Это действительно ваше дело.

Тмин и перец придадут плову приятный золотистый цвет. Они оба очень ароматные и привносят настоящий аромат в готовое блюдо.

Залейте говядину, лук и морковь примерно 1 1/2 — 1 3/4 стакана воды, чтобы они едва покрылись. Накройте крышкой и тушите около 45 минут — 1 час, пока говядина не станет мягкой.

Не пропускайте этот шаг, так как мясо будет резиновым и жевательным, если вы не дадите ему достаточно времени для приготовления нежных и влажных кусков.

Между тем, если вы хотите принять дополнительные меры предосторожности, промойте рис в воде, пока вода не станет прозрачной. Я помещаю рис в мелкоячеистое сито и кладу его на миску, заливаю водой, промываю, выливаю и повторяю примерно 5 раз.

Дело в том, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который содержится в рисе. Крахмал сделает рис липким, и для этого блюда мы пытаемся добиться пышного риса, в котором каждая гранула является отдельной.

Когда я использую рис басмати, он готовится немного быстрее, чем обычный длиннозерный белый рис. Если вы используете обычный длиннозерный рис, залейте его кипятком и дайте ему постоять, пока говядина, лук и морковь кипятят.

Это поможет обеспечить полное приготовление риса.Басмати не нужно замачивать в горячей воде, иначе он переваривается и превращается в кашу. Я даже не промываю рис басмати и не замачиваю его в горячей воде. Когда говядина станет мягкой, слейте воду с риса (если вы замачиваете его) и выложите рис поверх говядины, лука и моркови. НЕ смешивайте их вместе. Равномерно распределите рис и влейте примерно 4 стакана горячей или кипящей воды. Приправить солью.

Доведите его до кипения, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, не накрывая, до тех пор, пока большая часть воды не впитается.Вставьте в рис целую головку чеснока, проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы вода выкипела быстрее (я использую ручку длинной деревянной ложки, чтобы проделать отверстия, накрыть кастрюлю, убавить огонь до минимума и варить еще 10-15 минут, пока рис не пропарится.

В этот момент выньте обжаренный чеснок и перемешайте все блюдо, чтобы смешать с рисом говядину, лук и морковь.

Вы можете протолкнуть немного обжаренного чеснока через чесночный пресс и добавить его в рис или использовать жареный чеснок в ароматизированном масле, чесночном хлебе и т. Д.
Плов тоже очень хорошо замораживается, поэтому вы можете приготовить большую партию и заморозить лишние порции.

Для разогрева, разморозки и разогрева плова в микроволновой печи или на сковороде. Я люблю добавлять немного тертого сыра к оставшемуся плову, когда разогреваю его на сковороде. Сыр плавится, в некоторых местах становится немного хрустящим, что придает блюду кремообразную и хрустящую корочку.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

---

Описание

Плов — рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями, нежными кусочками мяса и рассыпчатым рисом с множеством ароматных вкусов.

---

• Патрон для говядины 1 1/2 — 2 фунта (разрезанный на кусочки 1/2 дюйма)
• 1 / 4–1 / 3 стакана канолы или растительного масла
• 2 луковицы (нарезанные)
• 3-4 моркови (очищенные и нарезанные соломкой или измельченные)
• 1 1/2–1 3/4 стакана воды (для тушения)
• соль
• перец черный свежемолотый
• 2–4 сухих лавровых листа
• 1-2 чайные ложки тмина
• 1-2 чайные ложки болгарского перца
• 3 стакана длиннозерного риса
• 1 головка чеснока
• 4 стакана воды (горячей, для приготовления риса)

---

1. Нарежьте говядину весом около 1 1/2 фунта на куски 3/4–1 / 2 дюйма.Промокните мясо бумажным полотенцем.
2. В голландской духовке или большой кастрюле нагрейте около 1 / 4–1 / 3 стакана масла на сильном огне, пока оно не станет горячим. У вас должно быть достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно голландской духовки.
3. Добавьте мясо в масло и варите 7-10 минут, пока оно не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 2 нарезанных лука в голландскую духовку. Варить еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
5. Добавьте тертую морковь, перемешайте и приправьте солью, перцем, сухим лавровым листом, паприкой и тмином. Варить еще около 5 минут, пока морковь также не станет мягкой. Вместо того, чтобы измельчать морковь, вы можете нарезать ее соломкой или нарезать соломкой, любой толстой или тонкой.
6. Залейте говядину, лук и морковь примерно 1 1/2 — 1 3/4 стакана воды, чтобы они едва покрылись. Накройте крышкой и тушите около 45 минут — 1 час, пока говядина не станет мягкой.
7. Между тем, если вы хотите принять дополнительные меры предосторожности, промойте рис в воде, пока вода не станет прозрачной.
8. Когда я использую рис басмати, он готовится немного быстрее, чем обычный длиннозерный белый рис. Если вы используете обычный длиннозерный рис, залейте его кипятком и дайте ему постоять, пока говядина, лук и морковь тушатся. Это поможет гарантировать, что рис полностью приготовится. Я не промываю рис басмати и не замачиваю его в горячей воде.
9. Когда говядина станет мягкой, слейте воду с риса и выложите рис поверх говядины, лука и моркови.НЕ смешивайте их вместе.
10. Равномерно распределите рис и влейте примерно 4 стакана горячей или кипящей воды. Он должен покрыть рис примерно на 1-1 1/2 дюйма. Приправить солью. Доведите его до кипения, уменьшите огонь до среднего и сильного и продолжайте готовить, не накрывая, до тех пор, пока большая часть воды не впитается.
11. Вставьте в рис целую головку чеснока, проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы вода выкипела быстрее (я использую ручку длинной деревянной ложки, чтобы сделать отверстия), накройте кастрюлю, уменьшите огонь до на низком уровне и варить еще 10-15 минут, пока рис не пропарится.
12. В этот момент выньте жареный чеснок и перемешайте все блюдо, чтобы смешать с рисом говядину, лук и морковь. Вы можете протолкнуть немного обжаренного чеснока через чесночный пресс и добавить его к рису или использовать обжаренный чеснок в ароматизированном масле, чесночном хлебе и т. Д.
13. Плов тоже очень хорошо замораживается, поэтому вы можете приготовить большую партию и заморозить лишние порции. Чтобы разогреть, разморозьте плов и разогрейте его в микроволновой печи или на сковороде. Я люблю добавлять немного тертого сыра к оставшемуся плову, когда разогреваю его на сковороде.Сыр плавится, в некоторых местах становится немного хрустящим, что придает блюду кремообразную и хрустящую корочку.

    No related posts.