Мозги. Готовим в духовке

Читайте также

Мозги жареные

Мозги жареные Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5 столовых ложек топленого масла, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Мозги,

Мозги

Мозги Мозги тоже очень быстро портятся, поэтому их нужно сразу после забоя использовать в кулинарии или быстро заморозить. Мозги обладают нежным вкусом, очень сытны и полезны – содержат много белка, жиров и минеральных солей. Из них можно готовить тушеные и жареные в виде

Мозги запеченные

Мозги запеченные КомпонентыМозги – 400 г Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко – 0,3 стакана Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияМозги промыть холодной проточной водой и вымочить в подкисленной уксусом воде, удалить

Мозги

Мозги Мозги тоже очень быстро портятся, поэтому их нужно сразу после забоя использовать в кулинарии или быстро заморозить. Мозги обладают нежным вкусом, очень сытны и полезны – содержат много белка, жиров и минеральных солей. Из них можно готовить тушеные и жареные в виде

Мозги

Мозги 500 г мозгов, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сметаны, 4 ст. воды, 4 столовые ложки 3 %-ного уксуса, лавровый лист, соль, перец по вкусу.Замочить свежие мозги на 1,5–2 часа в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ Мозги замочить в холодной воде на 30–40 минут, после чего тщательно очистить пленки, поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы покрыть мозги, добавить 2 столовые ложки уксуса, соль, лавровый лист, перец горошком.

Когда вода закипит, ослабить огонь и

Раздел III Мозги

Раздел III Мозги Очень вкусным и питательным продуктом являются мозги: говяжьи, свиные или телячьи. Попробуйте приготовить предлагаемые нами блюда, и Вы оцените их по достоинству.Многие из Вас, наверное, избегают готовить блюда из мозгов, считая их чем-то малосъедобным…

Мозги запеченные

Мозги запеченные Свиные мозги освободить от крови, для чего поместить в подкисленную уксусом холодную воду на 1–1,5 часа, затем отварить в подсоленной воде. Готовые мозги уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью и перцем, пассерованным репчатым луком, залить

Салат «Мозги»

Салат «Мозги» Сырые мозги очистить от пленок и сварить в подсоленной воде с уксусом, затем нарезать ломтиками и разложить на блюде.

Гарнировать сельдереем, нарезанным соломкой, полить майонезом, предварительно смешанным с пюре из мозгов.При подаче украсить зеленью

Мозги отварные

Мозги отварные На 100 г мозгов: 5 г уксуса, 2-3 лавровых листка, 1-2 горошины черного перца, 15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.Мозги бараньи или говяжьи замочить в холодной воде на 30-40 мин, после чего с них снять пленку, положить в кастрюлю, залить холодной водой,

Запеченные мозги

Запеченные мозги Ингредиенты:Мозги оленя, 1/2 кг белых грибов или шампиньонов, 200 г молочного соуса, 100 г сыра (любого), 2 ст. л. муки, соль.Способ приготовления:Отварить мозги в чуть подсоленной воде. Вареные мозги нарезать, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон.

88. МОЗГИ В МИСОЧКАХ

88. МОЗГИ В МИСОЧКАХ 700 г мозгов, ? луковицы, ? стакана муки, мускатный орех, соль, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки, перец.Д л я  т е с т а: 2 стакана муки, 1? стакана воды, 2 яйца, соль, немного сахара, топленое сало для варки теста. Муку разбавить водой, добавить яйца, немного соли,

314. МОЗГИ ОТВАРНЫЕ

314. МОЗГИ ОТВАРНЫЕ 700 г мозгов, 100 г кореньев для варки, 2 ст. ложки уксуса (3%), лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки.Мозги пару часов вымачивать в холодной воде, затем, не вынимая из воды, снять с них пленки. Потом мозги положить в холодную воду, подкислить уксусом и при

316. МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

316. МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ 700 г мозгов, перец, соль, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки.Мозги вымочить, удалить пленки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на масле. Затем поставить на несколько минут в духовку для дожаривания.Мозги можно жарить и в

Запеченные мозги

Запеченные мозги Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: мозги оленя, 0,5 кг белых грибов или шампиньонов, 200 г молочного соуса, 100 г сыра, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.ПриготовлениеОтварить мозги в чуть подсоленной воде. Вареные мозги нарезать,

Мозги жареные

Мозги жареные 500 г говяжьих, телячьих или бараньих мозгов, 2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листа, 10 зерен перца, перец, соль, зелень, фритюр. Вымытые мозги опустить в соленый кипяток с уксусом, добавить специи, варить 10–15 мин, опустить в холодную воду, отделить пленки, нарезать

Сколько жарить свиные мозги. Время приготовления свиных мозгов в кляре. На каком огне жарить свиные мозги. Время жарки свиных мозгов.

Свиные мозги жарить 10 минут на среднем огне без крышки.

Как пожарить свиные мозги

Ингредиенты
Свиные мозги — полкило
Лук репчатый — 2 головы
Растительное масло — 3 столовых ложки
Соль и перец — по вкусу

Как пожарить свиные мозги
Свиные мозги перед обжариванием облить кипятком, чтобы было легко очистить их от плёнки и прожилок. Свиные мозги порезать тонкими кусочками. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Сковородку нагреть, налить масло, выложить лук, и обжаривать лук 5 минут на среднем огне без крышки.

Затем добавить мозги и обжаривать их 10 минут.

Как пожарить мозги в кляре

Ингредиенты
Свиные мозги — полкило
Куриные яйца — 3 штуки
Молоко — полстакана
Мука — 4 столовых ложки
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Растительное масло — 2 столовых ложки
Лимонный сок — от половины лимона
Лавровый лист — пара листочков
Прованские травы — 1 столовая ложка
Петрушка — половина пучка

Перец чёрный молотый и соль — по вкусу
Вода — 1 литр
Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как пожарить свиные мозги
Смешать в кастрюльке воду, уксус, соль, специи и добавить лавровый лист. Поставить кастрюльку на огонь, маринад довести до кипения и выложить в него свиные мозги. Варить 20 минут после закипания на среднем огне. Остудить свиные мозги, очистить от плёнки и прожилок.
Выдавить лимонный сок, смешать его с маслом, солью и рубленной петрушкой. Этой смесью покрыть мозги, накрыть и оставить на 30-40 минут.
Приготовить кляр для свиных мозгов: взбить яйца, молоко, муку и соль, и взбить кляр с помощью венчика до однородного состояния.

Разогреть сковородку, налить масло, каждый кусочек свиных мозгов обмакнуть в кляр и выложить на сковородку. Обжаривать 5 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки.

Блюда из мозгов говяжьих рецепты

Мозги — деликатесный продукт с нежным вкусом, но усваиваются они плохо. Самыми вкусными французские кулинары считают мозги ягненка, а также хороши мозги барашка и телячьи. Перед приготовлением нужно вымочить мозги в воде, подкисленной уксусом в течение 1-2 часов, а затем поставить минут на 15 под проточную воду, чтобы набухла покрывающая их пленка. Затем, не внимая мозгов из воды, ее снимают.

Чтобы при варке мозги не развалились, их кладут в холодную воду и варят при слабом кипении в пряном бульоне от 5 до 15 минут, в зависимости от веса. Мозги ягненка, например, достаточно только положить в кипящий пряный бульон, тут же снять с огня и оставить в бульоне. В любом случае, после отваривания мозги охлаждают в бульоне, в котором они варились. Чтобы приготовить мозги во фритюре, их предварительно отваривают, а затем, запанировав в муке, яйце и сухарях, обжаривают в горячем масле.

Тартинки из ржаного хлеба с телячьими мозгами и грибным соусом

В наших магазинах телячьи мозги встречаются не часто, а жаль. Не поверите, тартинки с ними получаются вкуснейшие. А если прибавить к отварным телячьим мозгам грибной соус, то закуска от этого только выиграет.

Мозги, тушеные в сметане

Мозги, тушеные в сметане.

раздел: Рецепты из мозгов

Мозги жареные

мозги, перец, соль, сливочное масло, мука, петрушка (зелень)

Говяжий мозг в свежем виде, неприготовленный, вряд ли вызовет аппетит у человека, поскольку обладает специфическим видом. На самом деле этот субпродукт имеет особую ценность для организма, поскольку содержит в себе множество полезных элементов. Но для того чтобы насладиться блюдом, хозяйке необходимо научиться его правильно готовить.

Состав

Гурманы по всему миру употребляют деликатес с разными гарнирами и просто с хлебом. Он ценится за нежную консистенцию, особый вкус и питательную ценность. Если несколько столетий назад мозг подавался как изысканное блюдо, то в наше время его может себе купить на мясном рынке не каждый среднестатистический россиянин.

В сыром виде калорийность говяжьих мозгов составляет всего 127 ккал на сто грамм. Из них 80 гр воды, 11,8 гр — белков. Жиров в продукте всего 8,5 гр, а углеводов и того меньше — 0,7 гр.

В продукте есть в большом количестве ненасыщенные кислоты, но в нем также много холестерина и жиров, поэтому он не относится к категории блюд, подходящих для диетпитания. Врачи советуют употреблять мозги животного не больше, чем раз в неделю, чтобы получить необходимый минеральный комплекс, но при этом не нанести вред своему телу, что особенно важно женщинам, следящим за фигурой.

Несмотря на свою жирность, в мозгах коров находится достаточное количество микро- и макроэлементов, витаминный комплекс. Среди наиболее востребованных: цинк, йод, сера, фосфор и другие. В нем огромное количество витаминов не только группы В, но и Д, РР, Е. Такой же состав имеет и позвоночный мозг.

Польза и вред

Оздоровительный эффект и несущественный вред – результат химического состава, которым обладает этот продукт. Несмотря на то в продукте есть все необходимое человеческому организму, врачи и диетологи советуют употреблять его в ограниченных порциях. А все потому, что в мозгах слишком много холестерина, который негативно влияет на работу сердечной системы и сосудов. Жиры в составе продукта плохо усваиваемые, поэтому есть продукт не рекомендуют людям в возрасте, а также тем, у кого есть:

Что касается пользы от употребления субпродукта, то он прекрасный источник белка. Регулярное употребление позволяет восстановить нормальную работу щитовидной железы. Активные элементы активизируют рост клеток, омолаживают тем самым организм. Некоторые микроэлементы помогают уменьшить боли от мигреней, улучшить пищеварение. Витамины благоприятно воздействуют на состояние кожного покрова и волос.

Правила хранения

Говяжий мозг можно по-разному готовить, в том числе варить, жарить, запекать. Получается вкусное блюдо, которое не требуется долго подвергать тепловой обработке. Несвежий продукт может быть опасен для человека, поэтому при выборе стоит обращать внимание на целостность оболочки, оттенок, который должен быть кремовым, допускается серый цвет. Никакого постороннего аромата, который бы был характерен для описываемого субпродукта, нет.

В холодильнике в охлажденном виде держать продукт стоит не более 2 дней, а лучше всего готовить блюдо сразу после приобретения. В замороженном виде он может храниться более четырех месяцев, но перед употреблением нужно его правильно разморозить.

Чтобы мозг оттаял, его убирают не в теплое помещение на стол, а перекладывают в камеру хранения обычных продуктов в холодильник.

Как готовить?

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, потребуется предварительно вымочить говяжий мозг, удалить из него сгустки крови и пленку. В среднем время приготовления – 20 минут. Если продукт варят, то делают это только целиком, а иначе мозг просто развалится. Уже после — можно разрезать на необходимые части.

Если говорить о вкусе продукта, то он слабовыраженный и даже пресный, поэтому лучше для отваривания использовать крепкий мясной бульон. Стоит добавить в жидкость травы и специи.

Перед жаркой мозг обрабатывают лимонным соком, чтобы он сохранил свой привлекательный цвет.

Рецепты

Говяжий субпродукт широко применяется в кулинарии в ближневосточных и европейских странах. Это хороший источник белка, витамина B12 и селена. Он содержит достаточное количество фосфора — важного компонента, необходимого для здоровья организма. Фосфор отвечает за здоровые почки, репродуктивную, пищеварительную системы и, что самое главное, за мозг.

Говяжий мозг считается деликатесом на Ближнем Востоке. Он был востребован несколько десятилетий назад, но его популярность снизилась после вспышки болезни.

В Америке очень любят готовить простой сэндвич с использованием говяжьего мозга. Тонко нарезанные жареные кусочки на белом тосте стали популярны в Сент-Луисе (Миссури) после активного развития скотных дворов в конце 1880-х годов. Хотя сегодня спрос на это блюдо сократился, несколько ресторанов все еще предлагают его в меню.

Для приготовления потребуется круглая булка, помидор, листья салата, сыр и мозг. Можно положить свежий или соленый огурец, добавить по своему вкусу и другие ингредиенты, самое главное — правильно приготовить субпродукт. Лучше, если он будет предварительно отварен, а потом поджарен на масле с добавлением ароматных пряностей.

Если такое блюдо непривлекательно, тогда стоит обратить внимание на другое, которое будет нестыдно подать к столу. Для его приготовления понадобятся:

Преимуществом данного блюда является его простота и скорость приготовления. Мозги отваривают в соленой воде, можно в бульоне в течение часа. Затем их вынимают, дают остыть и снимают пленку. Взбалтывают пару яиц, добавляют муку и панировочные сухари. В этом кляре, а можно просто в панировке из сухарей, обваливают порезанный мозг, затем поджаривают на разогретом масле.

Есть и более сложные рецепты, не только требующие использования большего количества ингредиентов, но и отнимающие значительную часть времени.

Необходимо подготовить:

• говяжьи мозги;
• чашку тонко нарезанного лука;
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
• 1 зеленый острый чили, порезанный;
• 1 столовую ложку арахисового или кукурузного масла;
• 2 чайные ложки карри;
• ¾ стакана кокосового молока;
• 1 чайную ложку соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• цедру лимона;
• 1 чайную ложку тамаринда, растворенного в 1 столовой ложке воды;
• зеленый сладкий болгарский перец, нарезанный длинными полосками.

Мозги пропаривают над горячей водой в течение десяти минут, затем дают им остыть. Нарезают ломтиками и откладывают в отдельную емкость. Приступают ко второй части процесса создания вкусного блюда.

Для этого обжаривают лук, чеснок и чили в масле в течение двух минут. Добавляют порошок карри, хорошо перемешивают. Затем вливают кокосовое молоко, всыпают соль, сахар, добавляют жидкость тамаринда и перемешивают в течение двух минут, чтобы объединить ароматы. Теперь добавляют ломтики мозга и сладкий перец. Тушат блюдо в течение десяти минут или до тех пор, пока соус не загустеет.

Есть и другой вариант, как можно сделать субпродукт очень вкусным. Для начала потребуется замочить мозги в холодной воде на 24 часа перед использованием. Перед тем как начать готовить мозг коровы, лучше заняться картофельным пюре. Выкладывают почищенный и порезанный овощ в большую кастрюлю, наливают холодной воды и щедро посыпают солью. Помещают емкость на сильный огонь, доводят до кипения, затем дают провариться до тех пор, пока картофель не станет мягким. После сливают часть воды и делают пюре, разминая овощ. Можно вливать молоко, добавлять сырое яйцо и сливочное масло — у каждого свои предпочтения, как должен выглядеть такой гарнир.

Чтобы подготовить мозги, необходимо слить воду и использовать небольшой нож, чтобы срезать ненужные фрагменты, оставшиеся возле основания мозга.

Добавляют бульон в сковороду, доводят до кипения, затем опускают в него субпродукт. Тушат в течение 10 минут.

Между тем счищают шкурку с лимона и разрезают пополам, удаляют семена внутри, сегментируют каждую половину, затем режут дольки на мелкие кусочки. Откладывают в холодильник.

Снимают с огня сковороду, содержащую мозги, и дают им остыть в бульоне. Сливают в емкость и аккуратно удаляют мембраны, которые покрывают каждую долю. Высушивают на бумажном полотенце субпродукт и хорошо сдабривают его мукой.

Дальше берут сковороду с маслом и ставят на большой огонь. Бросают обмазанные в муке мозги, обжаривают 2–3 минуты до золотистого цвета, затем снимают сковороду и сливают масло. Помещают емкость обратно на огонь и добавляют сливочное масло. Через 1–2 минуты оно приобретет орехово-коричневый цвет. Теперь обжариваем мозги снова, после выкладываем их на сервировочную тарелку и добавляем несколько капель лимонного сока. Можно посыпать рубленой зеленью.

Можно приготовить паштет из коровьего мозга. Для этого его потребуется сварить, взбить блендером, добавить туда жаренную морковь и лук, чеснок, травы. Это замечательный и богатый белками завтрак, который полезен детям и взрослым.

Рецепт приготовления жареных мозгов смотрите далее.

Приглашаю всех желающих жить с оптимизмом!

— 18 апреля 2019 2 ноября 2019 0

В силу сложившегося стереотипа, многие считают субпродукты (а мозги именно к ним и относятся) чем-то неприемлемым. И зря! Потому что именно сейчас во многих ресторанах мира блюдо из мозгов преподносится как деликатес и стоит оно достаточно дорого. Если вам посчастливилось купить свежие или замороженные мозги (все равно, говяжьи либо свиные), я подскажу несколько простых рецептов — как приготовить мозги вкусно и без лишних калорий.

Даже в популярном теле шоу Холостяк в 9 сезоне девушки на романтическом свидании готовили блюдо из мозгов (стоп кадр на фото). Получилось отлично!

Мозги готовят на многих кухнях мира: есть повод попробовать!

Мозг животных используют в блюдах французской кухни под названием cervelle de veau и tête de veau. Ещё в XVIII веке во Франции мозги мариновали в лимонном соке и запекали в кондитерской форме или в тесте либо жарили в сухарях. Современный рецепт: нарезать говяжьи или свиные мозги тонкими пластинками, мариновать их в смеси соли, перца и сока лайма, а затем жарить в большом количестве жира, предварительно обваляв в яйце, муке и панировочных сухарях.

Блюдо из мозгов en:Magaj популярно в Индии , Пакистане и Бангладеш. В турецкой кухне мозг жарят и запекают. Также его добавляют в салаты.

Подобные деликатесы встречаются по всему миру, например, мексиканское tacos de sesos. В Камеруне племя Аньян практикует традицию, по которой новый вождь племени употребляет мозг загнанной гориллы, а другой высокопоставленный член племени съедает сердце.

Очень часто мозги ценятся как афродизиак (например, такой чести удостаиваются мозги гориллы в Средней и Восточной Азии).

В кубинской кухне готовят оладьи из мозга — их панируют хлебной крошкой и обжаривают.

Более экзотический вариант приготовления мозгов — в Индонезии.

В Индонезии популярным блюдом является гулай из телячьего мозга (на фото справа). Ингредиенты этого экзотического блюда: субпродукты и мясо, тушеные в соусе с добавлением кокосового молока и специй. В блюдо добавляются вареные яйца, капуста, тофу, листья маниока, папоротника, а также фасоль. Это блюдо — одно из лидеров «уличной еды».

Немного о пользе мозгов)))

На 100 грамм свиных мозгов энергетическая ценность (калорийность) составляет 119 ккал; белков — 10,5 гр. , углеводов — 0,8 гр., жиров — 8,6 гр.

Макро и микро элементы — насыщенные жирные кислоты, холестерин, зола, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, сера, железо. Холестерина в мозгах много (2000 мг.), именно поэтому диетологи не советуют их есть часто. Но и полезного тоже достаточно — 330 мг. фосфора, 312 мг. калия, 153 мг. натрия и 105 мг. серы и другие элементы, их поменьше. Из витаминов основные -РР, Е, В1 и В2.

Как приготовить мозги с пользой: 3 простых рецепта

Хорошо, когда удается купить свежие мозги))) Но если попались замороженные — тоже можно приготовить несколько отличных по вкусу блюд. Кстати, не забываем о том, что мозги содержат кучу холестерина и тем, кто заботится о правильном питании, нужно их правильно приготовить. Без лишней панировки и жира.

Подготовка мозгов к приготовлению блюд включает такие этапы:

• Если мозги свежие — осторожно промойте их в холодной воде. Лучше — через дуршлаг.
• Удалите посторонние жилки, если они попались — аккуратно отрежьте.
• Замороженные мозги нужно разморозить, так вы сократите время на приготовление.
• Если нащупали осколок кости — уберите его.
• Замороженные мозги теряют форму при разморозке, поэтому их лучше всего тушить и запекать.

Рецепт № 1. Тушеные свиные мозги с морковкой и луком. Фоторецепт.

Это самый простой способ приготовления мозгов. Используйте минимум специй, чтобы насладиться вкусом.

Ингредиенты:

• Мозги — 300 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр (твердый или колбасный) — 50 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 дольки
• растительное масло для жарки — 1 ст. ложка
• зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1). Порежьте морковь и лук мелкими кубиками. На разогретую сковороду влейте ложку растительного масла и обжарьте овощи на сильном огне 1 минуту, помешивая. Затем влейте 1/3 стакана воды, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 10 минут.

2). Мозги порежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам. Если мозги после разморозки «поплыли», стали одной массой — ничего страшного, выкладывайте их столовой ложкой.

3). Перемешайте овощи и мозги, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушите под крышкой около 10 минут на слабом огне, иногда помешивайте.

4). Перед подачей положите сверху кусочек сливочного масла и посыпьте зеленью.

Рецепт № 2. Нежный омлет с мозгами и плавленным сырком.

Омлет на сковороде получается очень вкусным, готовится быстро, а за счет плавленного сыра (я добавляла подкопченный) — еще и ароматным!

Ингредиенты:

• Мозги — 250 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сметана или молоко (добавляйте по желанию, можно вообще без них) — 1 -2 столовых ложки.
• Плавленный сырок (или 60 гр. подкопченного сыра).
• Растительное масло для жарки — 1 ст. ложка.
• Зелень — петрушка, укроп, базилик (по вкусу).
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Разогрейте сковородку, добавив масло. Порежьте мозги на маленькие кусочки и выложите при помощи ложки на сковороду. Обжаривайте их 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и влейте немного воды (100 мл.).
• Оставьте мозги тушиться под крышкой на 10 минут (огонь минимальный).
• Тем временем займитесь омлетом. Взбейте яйца со сметаной или молоком, но я готовила без «молочки». Мозги сами по себе придают омлету интересный вкус, а лишние калории нам не нужны)))
• Прибавьте огонь до среднего и влейте взбитые яйца к мозгам. Хорошенько перемешайте, посолите и поперчите на свой вкус. Жарьте пару минут, помешивая.
• Присыпьте горячий омлет тертым сыром и зеленью (по желанию).

Рецепт № 3. Картофельный гратен с мозгами и грибами в духовке.

Классический французский гратен готовится по типу нашей привычной запеканки. В этом рецепте я уменьшила калорийность блюда за счет более легкой заправки и отказа от дополнительной обжарки ингредиентов. Вкусно и полезно!

Ингредиенты:

• Мозги — 400 гр.
• Картофель — 6 шт.
• Лук — 2 шт.
• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 гр.
• Йогурт или простокваша — 300 гр.
• Твердый сыр — 50 гр.
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

• Почистите картофель и лук, обработайте мозги — промойте, обсушите и мелко порежьте. Включите духовку на 180 градусов.
• Картофель и лук нарежьте кружочками как можно тоньше. Грибы порежьте на пластинки.
• В смазанную растительным маслом форму выложите половину кружочков картофеля, а далее слоями: мозги, лук, грибы. Каждый слой немного посолите и поперчите, можно добавить любимые специи — например, карри или смесь прованских трав. Сверху положите вторую половину картофеля.
• Залейте по углам формы 150 мл. воды, а заправку равномерно по всей площади. Разровняйте ложкой верх гратена, присолите и поперчите.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
• После запекания снимите фольгу, посыпьте гратен тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 минут.
• Гратен готов! Приятного аппетита! Это блюдо можно есть и сразу после запекания, и в холодном виде.

польза и вред, рецепты приготовления. Телячьи мозги в сырной панировке

что можно приготовить из мозгов говяжьих

Мозги говяжьи рецепт приготовления

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

Блюда из телячьих и свиных мозгов можно считать популярным деликатесом. Правильно приготовленные мозги имеют нежнейший вкус. Их можно употреблять как добавку практически к любому гарниру, как в качестве самостоятельного продукта. Мозги богаты на витамины (Е, PP, В1, В2), а также микроэлементы (фосфор, магний, сера, йод, кальций, железо, натрий). Благодаря своим полезным качествам, мозги очень полезны для растущего детского организма.

Ниже Вы найдете 6 рецептов блюд из мозгов для ребенка.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Яйцо — 1шт.
3. Булка — 25г
4. Масло — 5г
5. Молоко — 25мл

Для приготовления ребенку пудинга телячьи мозги предварительно вымочите в проточной воде (холодной) около 60мин. Затем с них нужно снять присутствующие пленки и промолоть с вымоченным в молоке хлебом ч/з мясорубку. Потом получившуюся массу разотрите с молоком и желтком до кашицеобразного состояния. Затем взбейте белок и аккуратно перемешайте с мозгами. После этого слив. маслом смажьте небольшую кастрюльку, посыпьте ее сухарями и переложите в нее всю массу. Затем закройте ее кружком бумаги (промасленной) и на пару варить около 60мин., накрыв крышкой.

Пудинг из мозгов ребенку принято подавать вместе с пюре из картошки. Аналогично готовятся и пудинги из мяса и печени.

Читайте также: Пища для детей.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Молоко — 20мл
3. Мука — 5г
4. Масло — 10г
5. Яйцо — 1/6шт.

Чтобы сделать ребенку котлеты из мозгов, вымочите как в предыдущем рецепте 125г мозгов. Затем бросьте их в кипяток и дайте им закипеть. Потом откиньте их на сито и удалите все оболочки. Затем замешанное тесто (желток, мука (1ч.л.) и молоко (1ст.л.)), перемешайте с мозгами и взбитым белком.

Полученную массу разделите на котлеты (2шт.) и, обваляв в сухарях, пожарьте их в кипящем масле.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Яйцо — 1/10шт.
3. Мука — 5г
4. Масло — 10г

Пожарить мозги для ребенка очень просто. Для этого хорошо обмойте 125г мозгов. Затем опустите их в воду (кипящую!), вскипятите и выложите на сито. После этого снимите с мозгов пленки и поперек разделите на 4 части. Каждую часть обваляйте в муке, при помощи перышка или кисточки смажьте яйцом, после чего обваляйте в сухарях (панировочных) и пожарьте в масле.

Читайте также: Питание ребенка в 5 месяцев — 1 год.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Молоко — 100г
3. Масло — 10г
4. Желток — 1/2
5. Мука — 6г
6. Лимон — 1 долька

Мозги в соусе обязательно должны понравиться Вашему ребенку. Чтобы приготовить это блюдо, проварите мозги (см. рецепт «Котлеты из телячьих мозгов «), слейте жидкость через сито, удалите пленки и порежьте их на кубики (маленькие).

Белый соус.
Для приготовления белого соуса для мозгов распустите 1ч.л. масла, всыпьте в него 1ч.л. ложку муки и не перемешивая дайте ей раскипеться. Затем влейте туда 0,5ст. горячего молока и при постоянном помешивании проварите соус около 20мин. Соус готов.

Мозги (нарезанные) опустите в соус и на пару один раз прокипятите. Затем половинку желтка растворите в 1ст.л. молока и аккуратно вмешайте их в мозги. После этого пол часа подержите на пару на легком огне.

Перед подачей ребенку добавьте лимонный сок (0,5ч.л.).

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Желток — 1шт.
3. Сухари — 15г
4. Масло — 10г
5. Мука — 15г

Для приготовления пирожков ребенку, мозги (телячьи) вымойте в соленой воде. Затем удалите из мозгов все пленки и 5мин. проварите. После этого достаньте их из кипятка, смешайте с мукой, сухарями и маслом (разогретым). Из них разделайте пирожки, а затем поджарьте их в масле.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Булка — 100г
3. Молоко — 100мл
4. Масло — 15г

Перед тем, как готовить любое блюдо из мозгов, нужно вымочить их в воде с добавление пару ложек уксуса часа 1,5-2. Затем хорошо промыть их в холодной проточной воде. При этом серая пленка, покрывающая их поверхность, набухнет и ее легко будет отходить. После того, как вы почистите мозги и они приобретут белый цвет, как белок от яйца, можно начинать готовить.

Мозги в сухарях

Самое любимое блюдо из мозгов в моей семье — мозги в сухарях. Для этого кидаем очищенные мозги в кипящую воду, варим минут пять, вынимаем, режем, солим. Каждый кусочек окунаем в сырое взбитое яйцо, обваливаем в заранее подготовленных сухарях и поджариваем на обычной сковороде до золотистой корочки. Получится очень вкусно.

Суп — пюре из мозгов

Можно приготовить из мозгов суп-пюре. Варим морковку, картофель и сельдерей, нарезанные кубиками до полу готовности. Кидаем в овощной бульон мозги, варим 5 минут, вынимаем и блендером. Полученную массу выливаем в бульон, туда же наливаем сливок. Жарим репчатый лук и закидываем его в суп. Солим, посыпаем зеленью. Количество продуктов на ваш вкус.

Так же мозги говяжьи отлично подойдут в качестве начинки для пирожков. Для этого мозг отварить минут 10 в подсоленной воде, добавив туда мускатный орех, лавровый лист и укроп. Готовый мозг размять вилкой, перемешать в 5-ю ложками вареного риса, добавить обжаренный лук и порубленную зелень.

Рагу из говьжьих мозгов

Можно приготовить рагу из мозгов. Для этого нам понадобятся мозги, 5 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 морковка, 1 болгарский перец, 200 грамм грибов, соль, перец, растительное масло. Обжариваем в казане на растительном масле порезанные кубиками лук, морковь, грибы, перец и картофель. Тушим до полу готовности. Наливаем в казан воды, когда вода закипит кладем мозги. Варим 10 минут, солим, перчим по вкусу. Подаем с жирной сметаной. Можно это же блюдо готовить в горшочках, такая подача более интересная, а вкус такого рагу насыщение.

Как видите и из такого, казалось бы, никчемного органа, можно приготовить деликатесное блюдо. Если среди ваших родных и друзей есть гурманы, уверена, они оценят ваши старания. Не бойтесь экспериментировать на кухне, ведь жизнь одна и нужно все попробовать.

Телячьи мозги – деликатес у вас дома!

Телячьи мозги хранятся не долго — обращаем ваше внимание на то, что продукт должен быть очень свежим! Есть два варианта их приготовления: обжарить , либо, если нет времени готовить их сразу, отварить, а потом уже обжарить . Но сначала мозги надо правильно обработать. В известной поваренной книге от 1952 г. «О здоровой и вкусной пище» сказано, что прежде чем готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде. Этот момент спокойно можно пропустить, но вот от пленок очистить нужно обязательно, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму. И теперь можно их готовить.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.

НАДО:

1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла
1-2 ст. л. уксуса
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
Зелень петрушки или укропа
Соль
Молотый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

2. Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ : на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ

НАДО:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Обдать мозги кипящей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить.

2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.

3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо — уменьшить огонь!

4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.

Говяжий мозг в свежем виде, неприготовленный, вряд ли вызовет аппетит у человека, поскольку обладает специфическим видом. На самом деле этот субпродукт имеет особую ценность для организма, поскольку содержит в себе множество полезных элементов. Но для того чтобы насладиться блюдом, хозяйке необходимо научиться его правильно готовить.

Состав

Гурманы по всему миру употребляют деликатес с разными гарнирами и просто с хлебом. Он ценится за нежную консистенцию, особый вкус и питательную ценность. Если несколько столетий назад мозг подавался как изысканное блюдо, то в наше время его может себе купить на мясном рынке не каждый среднестатистический россиянин.

В сыром виде калорийность говяжьих мозгов составляет всего 127 ккал на сто грамм. Из них 80 гр воды, 11,8 гр — белков. Жиров в продукте всего 8,5 гр, а углеводов и того меньше — 0,7 гр.

В продукте есть в большом количестве ненасыщенные кислоты, но в нем также много холестерина и жиров, поэтому он не относится к категории блюд, подходящих для диетпитания. Врачи советуют употреблять мозги животного не больше, чем раз в неделю, чтобы получить необходимый минеральный комплекс, но при этом не нанести вред своему телу, что особенно важно женщинам, следящим за фигурой.

Несмотря на свою жирность, в мозгах коров находится достаточное количество микро- и макроэлементов, витаминный комплекс. Среди наиболее востребованных: цинк, йод, сера, фосфор и другие. В нем огромное количество витаминов не только группы В, но и Д, РР, Е. Такой же состав имеет и позвоночный мозг.

Польза и вред

Оздоровительный эффект и несущественный вред – результат химического состава, которым обладает этот продукт. Несмотря на то в продукте есть все необходимое человеческому организму, врачи и диетологи советуют употреблять его в ограниченных порциях. А все потому, что в мозгах слишком много холестерина, который негативно влияет на работу сердечной системы и сосудов. Жиры в составе продукта плохо усваиваемые, поэтому есть продукт не рекомендуют людям в возрасте, а также тем, у кого есть:

• подагра;
• диатез;
• атеросклероз.

Что касается пользы от употребления субпродукта, то он прекрасный источник белка. Регулярное употребление позволяет восстановить нормальную работу щитовидной железы. Активные элементы активизируют рост клеток, омолаживают тем самым организм. Некоторые микроэлементы помогают уменьшить боли от мигреней, улучшить пищеварение. Витамины благоприятно воздействуют на состояние кожного покрова и волос.

Правила хранения

Говяжий мозг можно по-разному готовить, в том числе варить, жарить, запекать. Получается вкусное блюдо, которое не требуется долго подвергать тепловой обработке. Несвежий продукт может быть опасен для человека, поэтому при выборе стоит обращать внимание на целостность оболочки, оттенок, который должен быть кремовым, допускается серый цвет. Никакого постороннего аромата, который бы был характерен для описываемого субпродукта, нет.

В холодильнике в охлажденном виде держать продукт стоит не более 2 дней, а лучше всего готовить блюдо сразу после приобретения. В замороженном виде он может храниться более четырех месяцев, но перед употреблением нужно его правильно разморозить.

Чтобы мозг оттаял, его убирают не в теплое помещение на стол, а перекладывают в камеру хранения обычных продуктов в холодильник.

Как готовить?

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, потребуется предварительно вымочить говяжий мозг, удалить из него сгустки крови и пленку. В среднем время приготовления – 20 минут. Если продукт варят, то делают это только целиком, а иначе мозг просто развалится. Уже после — можно разрезать на необходимые части.

Если говорить о вкусе продукта, то он слабовыраженный и даже пресный, поэтому лучше для отваривания использовать крепкий мясной бульон. Стоит добавить в жидкость травы и специи.

Перед жаркой мозг обрабатывают лимонным соком, чтобы он сохранил свой привлекательный цвет.

Рецепты

Говяжий субпродукт широко применяется в кулинарии в ближневосточных и европейских странах. Это хороший источник белка, витамина B12 и селена. Он содержит достаточное количество фосфора — важного компонента, необходимого для здоровья организма. Фосфор отвечает за здоровые почки, репродуктивную, пищеварительную системы и, что самое главное, за мозг.

Говяжий мозг считается деликатесом на Ближнем Востоке. Он был востребован несколько десятилетий назад, но его популярность снизилась после вспышки болезни.

В Америке очень любят готовить простой сэндвич с использованием говяжьего мозга. Тонко нарезанные жареные кусочки на белом тосте стали популярны в Сент-Луисе (Миссури) после активного развития скотных дворов в конце 1880-х годов. Хотя сегодня спрос на это блюдо сократился, несколько ресторанов все еще предлагают его в меню.

Для приготовления потребуется круглая булка, помидор, листья салата, сыр и мозг. Можно положить свежий или соленый огурец, добавить по своему вкусу и другие ингредиенты, самое главное — правильно приготовить субпродукт. Лучше, если он будет предварительно отварен, а потом поджарен на масле с добавлением ароматных пряностей.

Если такое блюдо непривлекательно, тогда стоит обратить внимание на другое, которое будет нестыдно подать к столу. Для его приготовления понадобятся:

• мозг;
• мука;
• яйца;
• перец и соль;
• масло.

Преимуществом данного блюда является его простота и скорость приготовления. Мозги отваривают в соленой воде, можно в бульоне в течение часа. Затем их вынимают, дают остыть и снимают пленку. Взбалтывают пару яиц, добавляют муку и панировочные сухари. В этом кляре, а можно просто в панировке из сухарей, обваливают порезанный мозг, затем поджаривают на разогретом масле.

Есть и более сложные рецепты, не только требующие использования большего количества ингредиентов, но и отнимающие значительную часть времени.

Необходимо подготовить:

• говяжьи мозги;
• чашку тонко нарезанного лука;
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
• 1 зеленый острый чили, порезанный;
• 1 столовую ложку арахисового или кукурузного масла;
• 2 чайные ложки карри;
• ¾ стакана кокосового молока;
• 1 чайную ложку соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• цедру лимона;
• 1 чайную ложку тамаринда, растворенного в 1 столовой ложке воды;
• зеленый сладкий болгарский перец, нарезанный длинными полосками.

Мозги пропаривают над горячей водой в течение десяти минут, затем дают им остыть. Нарезают ломтиками и откладывают в отдельную емкость. Приступают ко второй части процесса создания вкусного блюда.

Для этого обжаривают лук, чеснок и чили в масле в течение двух минут. Добавляют порошок карри, хорошо перемешивают. Затем вливают кокосовое молоко, всыпают соль, сахар, добавляют жидкость тамаринда и перемешивают в течение двух минут, чтобы объединить ароматы. Теперь добавляют ломтики мозга и сладкий перец. Тушат блюдо в течение десяти минут или до тех пор, пока соус не загустеет.

Есть и другой вариант, как можно сделать субпродукт очень вкусным. Для начала потребуется замочить мозги в холодной воде на 24 часа перед использованием. Перед тем как начать готовить мозг коровы, лучше заняться картофельным пюре. Выкладывают почищенный и порезанный овощ в большую кастрюлю, наливают холодной воды и щедро посыпают солью. Помещают емкость на сильный огонь, доводят до кипения, затем дают провариться до тех пор, пока картофель не станет мягким. После сливают часть воды и делают пюре, разминая овощ. Можно вливать молоко, добавлять сырое яйцо и сливочное масло — у каждого свои предпочтения, как должен выглядеть такой гарнир.

Чтобы подготовить мозги, необходимо слить воду и использовать небольшой нож, чтобы срезать ненужные фрагменты, оставшиеся возле основания мозга.

Как приготовить мозги телячьи жареные. Телячьи жареные мозги: пошагово с фото

Если подадите такую ​​закуску на дружеских посиделках, Ваши гости их точно не забудут. Телячьи мозги — это почти забытая роскошь в наше время. И зря! Они имеют такую ​​нежную консистенцию и интересный, едва уловимый вкус, которые прекрасно сочетаются с выразительной вкусом, хрустящей панировкой.

Рецепт адаптирован из книги о субпродуктыах, автора Jennifer McLagan «Odd bits. How to cook the rest of the animal». Я со временем обязательно больше напишу об этой замечательной книге в отдельной статье. Ведь она достойна внимания и наглащает о том, с чем я полностью согласна, что следует уважать и готовить с ними. Во-первых, если уж животное принесли в жертву и мы съедаем мясо, пренебрежение субпродуктами, просто не этично. Во-вторых, в отличие от мяса, на каждое животное перепадает минимальное количество субпродуктов 2 почки, одна печень и одно сердце и т.д. Это настоящие деликатесы, которыех многие люди избегают, потому что или не умеют их готовить, или же для них субпродукты слишком отчетливо напоминают об их происхождении. Я далека от идей вегетарианства, не говоря уже о веганств е и еще всевозможных модных и сомнительных трендах питания, но считаю, что мясоедом следует бы ть осозна ным (не пренебрегать субпродуктами, не выбрасывать мясо, готовить столько, сколько точно будет съедено, а также постараться приготовить блюдо животного происхождения как можно лучше, чтобы не испортить продукт).

Что касается телячьих мозгов, перед окончательным приготовлением, сначала их следует хорошо отмочить в холодной подсоленной воде, чтобы легче было удалить сгустки крови и пленку (ее не обязательно снимать, но без нее телячьи мозги имеют эстетичный вид). А затем отварить в подсоленной воде. Далее мозги можно жарить в различны х панировк ах. Запекать под различными соусами, наполнять ими с различными дополнениями равиоли или вареники, а также жарить. Именно при обжаривании до хруста лучше проявляет ся консистенци я телячих мозгов, за которую их ценят.

Таким же образом можно готовить и свиные и говяжьи мозги, но телячьи считаются самыми нежными.

Ингредиенты

• 2 телячьих мозгов
• 2 яйца
• 70 грамм муки
• 30 грамм крахмала
• Растительное масло для жарки

Для панировки:

• 50 грамм панировочных сухарей
• 30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
• Цедра 1-го лимона
• 2 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ст.л. крахмала
• 1 ч.л. черного молотого перца
• Соль по вкусу

1) Телячьи мозги залить холодной водой с небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 6-8 часов.

2) По истечению указанного времени, мозги отцедить и отделить видимые сгустки крови, и снять столько пленки, сколько получитя, так, чтобы не повредить нежные телячьи мозги. (Остальную пленку можно будет удалить после отваривания)

3) Довести до кипения большое количество воды, посолить и уменьшить огонь до минимума. Опустить мозги в воду. Варить без интенсивного кипения, пока мозги не станут упругими на ощупь. От 5-ти до 15-ти минут, в зависимости от размера.

4) Отцедить мозги и хорошо промыть под холодной проточной водой. По возможности, удалить остальную пленку и порезать мозги на порционные куски.

5) Поместить все ингредиенты для панировки в чашу блендера и хорошо взбить до полного смешивания. Можно просто перемешать в большой миске, но блендер сделает панировку более однородной.

6) В отдельной посуде взбить яйца до однородности, отдельно перемешать муку с крахмалом и еще в одну посуду выложить панировку.

Телячьи мозги – деликатес у вас дома!

Телячьи мозги хранятся не долго — обращаем ваше внимание на то, что продукт должен быть очень свежим! Есть два варианта их приготовления: обжарить , либо, если нет времени готовить их сразу, отварить, а потом уже обжарить . Но сначала мозги надо правильно обработать. В известной поваренной книге от 1952 г. «О здоровой и вкусной пище» сказано, что прежде чем готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде. Этот момент спокойно можно пропустить, но вот от пленок очистить нужно обязательно, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму. И теперь можно их готовить.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.

НАДО:

1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла
1-2 ст. л. уксуса
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
Зелень петрушки или укропа
Соль
Молотый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

2. Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ : на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ

НАДО:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Обдать мозги кипящей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить.

2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.

3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо — уменьшить огонь!

4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.

что можно приготовить из мозгов говяжьих

Мозги говяжьи рецепт приготовления

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

Tелячьи мозги считаются деликатесом. К тому же, они богаты микроэлементами и витаминами и легко усваиваются.

Свежие, они долго не хранятся. Поэтому, когда хочу их приготовить, заказываю у мясника специально. Тогда их вынимают из телячьей головы прямо при мне. Голову разрубают и достают. Приготовить их желательно в этот же день.
Мой мясник поинтересовался, как я собираюсь их готовить. Сказала, что, естественно, сначала отвариваю. Он тут же поправил, что отваривать необязательно, можно сразу же жарить после обработки.

И я решила провести эксперимент: благо, две половинки — можно сделать и так, и эдак.

Прежде, чeм готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде — 30 минут вполне достаточно. Кстати, в «Книге о здоровой и вкусной пище» именно так и сказано.
Потом очищаем их от пленки, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму.

И теперь можно их готовить.

Оба рецепта из Книги 1952 г., но одну половинку мозгов, в отличие от указанного в рецепте, не буду предварительно отваривать — буду делать, как мясник посоветовал.

Мозги, жаренные в сухарях

Для приготовления жаренных в сухарях мозгов необходимо:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка муки

Сварить мозги, как в рецепте ниже. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях.

Вот этого всего я не делала.

Надо: обдать мозги горячей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить, обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить (муку не использовала).

Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело!

Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

И вот, что получилось на срезе.

Второй вариант делала по рецепту:

Для приготовления мозгов необходимо:
1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла

Мозги замочить в холодной воде в течение 30 — 40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1 — 2 ст. ложки уксуса, соль, 2 — 3 лавровых листа и 5 — 6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25 — 30 минут.

(я варю минут 15-20, не больше)

Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть,

после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом (не поливаю) и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

Срез абсолютно одинаковый. Я даже не могу сказать, как вкуснее. Мне понравились и те, и другие.
И, что самое главное, очень сюда подходит лимонный сок. Никогда не поливала, теперь буду делать всегда! Очень подчеркивает вкус.

А теперь о гарнире. Мало кто скажет, что он не любит картошку жареную или фри.

Но все знают, как это калорийно и как много надо масла, чтобы приготовить картофель фри.
У меня есть фритюрница, которая теперь благополучно живет на даче, и ею очень мало пользуются. Практически никогда!
Большой расход масла, второй раз его никто не будет использовать, поэтому oнo выливается.
Но самое главное — жирно!

И вот у меня появилась аэрофритюрница от Philips, я теперь эту фирму не просто нежно люблю, а обожаю.

И всего-то надо 1(!) столовую ложку растительного масла на 500 г картофеля!

И самое главное быстро, чисто, один раз за все время приготовления встряхнуть корзину, и классный гарнир готов примерно за 15-20 минут (в зависимости от количества и толщины нарезки).

И все это хозяйство великолепно моется в посудомойке!

К аэрофритюрнице прилагается небольшая кулинарная книга.

Хочу сделать несколько рецептов, а пока жарю картофель, и мне безумно нравится.
Но предупреждаю: гаджет не маленький. Место занимает!
Но в ней можно готовить ВСЕ — oт овощей до мяса — курицы- рыбы — практически без масла. И, причем, одновременно. Есть специальный разделитель, который вставляется в корзину, и отделяет рыбу-курицу от гарнира.
У моей приятельницы аэрофритюрница заменяет сковородки. Она давно мне про нее говорила, a я все фыркала — оказывается, зря.
Так что новые рецепты еще впереди.

Перед тем, как готовить любое блюдо из мозгов, нужно вымочить их в воде с добавление пару ложек уксуса часа 1,5-2. Затем хорошо промыть их в холодной проточной воде. При этом серая пленка, покрывающая их поверхность, набухнет и ее легко будет отходить. После того, как вы почистите мозги и они приобретут белый цвет, как белок от яйца, можно начинать готовить.

Мозги в сухарях

Самое любимое блюдо из мозгов в моей семье — мозги в сухарях. Для этого кидаем очищенные мозги в кипящую воду, варим минут пять, вынимаем, режем, солим. Каждый кусочек окунаем в сырое взбитое яйцо, обваливаем в заранее подготовленных сухарях и поджариваем на обычной сковороде до золотистой корочки. Получится очень вкусно.

Суп — пюре из мозгов

Можно приготовить из мозгов суп-пюре. Варим морковку, картофель и сельдерей, нарезанные кубиками до полу готовности. Кидаем в овощной бульон мозги, варим 5 минут, вынимаем и блендером. Полученную массу выливаем в бульон, туда же наливаем сливок. Жарим репчатый лук и закидываем его в суп. Солим, посыпаем зеленью. Количество продуктов на ваш вкус.

Так же мозги говяжьи отлично подойдут в качестве начинки для пирожков. Для этого мозг отварить минут 10 в подсоленной воде, добавив туда мускатный орех, лавровый лист и укроп. Готовый мозг размять вилкой, перемешать в 5-ю ложками вареного риса, добавить обжаренный лук и порубленную зелень.

Рагу из говьжьих мозгов

Можно приготовить рагу из мозгов. Для этого нам понадобятся мозги, 5 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 морковка, 1 болгарский перец, 200 грамм грибов, соль, перец, растительное масло. Обжариваем в казане на растительном масле порезанные кубиками лук, морковь, грибы, перец и картофель. Тушим до полу готовности. Наливаем в казан воды, когда вода закипит кладем мозги. Варим 10 минут, солим, перчим по вкусу. Подаем с жирной сметаной. Можно это же блюдо готовить в горшочках, такая подача более интересная, а вкус такого рагу насыщение.

Как видите и из такого, казалось бы, никчемного органа, можно приготовить деликатесное блюдо. Если среди ваших родных и друзей есть гурманы, уверена, они оценят ваши старания. Не бойтесь экспериментировать на кухне, ведь жизнь одна и нужно все попробовать.

Читайте также…

Блюда из мозгов говяжьих. Телячьи жареные мозги: пошагово с фото

что можно приготовить из мозгов говяжьих

Мозги говяжьи рецепт приготовления

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал

Чтобы приготовить телячьи жареные мозги, вам понадобится:

мозги телячьи 2 шт. (345 г)
вода
соль, перец горошком душистый, лавровый лист – по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.
мука – 2-3 ст.л.
масло сливочное – 20 г
для подачи:
салат листовой, лук зеленый

Как приготовить телячьи жареные мозги.

1. Первым делом телячьи мозги следует вымочить в холодной воде, периодически меняя воду. Это нужно для того, чтобы избавиться от сгустков крови. На это понадобится около 2 часов. Иногда и этого времени не хватает, в таком случае следует еще подержать мозги в теплой воде.

Теперь можно снять пленку. Делается это элементарно, главное – приловчиться. Подцепите край пленки и тяните ее.

Замечу, что этот деликатес долго хранить нельзя, поэтому после замачивания приступаем к непосредственному приготовлению.

2. Отправляем на огонь кастрюлю с водой (1 л) на огонь, кладем перец горошком, соль и лавровый лист, доводим до кипения, добавляем уксус. Аккуратно опускаем поочередно в воду мозги. Делаем это аккуратно, не нарушая целостность деликатеса. Варим на медленном огне в течение 5 минут (можно и больше, но я не вижу в этом смысла). Вынимаем мозги из воды при помощи шумовки и даем остыть, воде – стечь.

3. Теперь дело осталось за малым. Отправляем на огонь сковороду со сливочным маслом, растапливаем его.

Мозги обваливаем в муке

и аккуратно кладем на сковороду. Огонь уменьшаем и жарим до румяного цвета с обоих сторон.

Как видите, жареные мозги выглядят довольно аппетитно. И, поверьте, вкус у них неповторимый. Кто пробует впервые их. может сразу и не понять, что именно он ест, вкус схож с рыбой.

Кстати, можно мозги после отваривания нарезать небольшими кусками и после этого уже обваливать в муке и жарить. Это уже, как ваша душа пожелает. В любом случае, это будет вкусно.
Кстати, почитала я об этом деликатесе. Пишут, что вкус у мозгов слабо выражен. Я бы, конечно, так не сказала. Я вкус мозгов узнаю и с закрытыми глазами. Однако читала, что советуют отваривать мозги в курином отваре для придания вкуса или жарить мозги в кляре, замешенном на белом вине. Правда, я так не пробовала. Меня устраивает мой рецепт. Спасибо моему отцу за открытие этого деликатеса!
Надеюсь, и вам понравятся жареные мозги. Подаем на салатном листе с зеленым луком.

Блюда из телячьих и свиных мозгов можно считать популярным деликатесом. Правильно приготовленные мозги имеют нежнейший вкус. Их можно употреблять как добавку практически к любому гарниру, как в качестве самостоятельного продукта. Мозги богаты на витамины (Е, PP, В1, В2), а также микроэлементы (фосфор, магний, сера, йод, кальций, железо, натрий). Благодаря своим полезным качествам, мозги очень полезны для растущего детского организма.

Ниже Вы найдете 6 рецептов блюд из мозгов для ребенка.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Яйцо — 1шт.
3. Булка — 25г
4. Масло — 5г
5. Молоко — 25мл

Для приготовления ребенку пудинга телячьи мозги предварительно вымочите в проточной воде (холодной) около 60мин. Затем с них нужно снять присутствующие пленки и промолоть с вымоченным в молоке хлебом ч/з мясорубку. Потом получившуюся массу разотрите с молоком и желтком до кашицеобразного состояния. Затем взбейте белок и аккуратно перемешайте с мозгами. После этого слив. маслом смажьте небольшую кастрюльку, посыпьте ее сухарями и переложите в нее всю массу. Затем закройте ее кружком бумаги (промасленной) и на пару варить около 60мин., накрыв крышкой.

Пудинг из мозгов ребенку принято подавать вместе с пюре из картошки. Аналогично готовятся и пудинги из мяса и печени.

Читайте также: Пища для детей.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Молоко — 20мл
3. Мука — 5г
4. Масло — 10г
5. Яйцо — 1/6шт.

Чтобы сделать ребенку котлеты из мозгов, вымочите как в предыдущем рецепте 125г мозгов. Затем бросьте их в кипяток и дайте им закипеть. Потом откиньте их на сито и удалите все оболочки. Затем замешанное тесто (желток, мука (1ч.л.) и молоко (1ст.л.)), перемешайте с мозгами и взбитым белком.

Полученную массу разделите на котлеты (2шт.) и, обваляв в сухарях, пожарьте их в кипящем масле.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Яйцо — 1/10шт.
3. Мука — 5г
4. Масло — 10г

Пожарить мозги для ребенка очень просто. Для этого хорошо обмойте 125г мозгов. Затем опустите их в воду (кипящую!), вскипятите и выложите на сито. После этого снимите с мозгов пленки и поперек разделите на 4 части. Каждую часть обваляйте в муке, при помощи перышка или кисточки смажьте яйцом, после чего обваляйте в сухарях (панировочных) и пожарьте в масле.

Читайте также: Питание ребенка в 5 месяцев — 1 год.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Молоко — 100г
3. Масло — 10г
4. Желток — 1/2
5. Мука — 6г
6. Лимон — 1 долька

Мозги в соусе обязательно должны понравиться Вашему ребенку. Чтобы приготовить это блюдо, проварите мозги (см. рецепт «Котлеты из телячьих мозгов «), слейте жидкость через сито, удалите пленки и порежьте их на кубики (маленькие).

Белый соус.
Для приготовления белого соуса для мозгов распустите 1ч.л. масла, всыпьте в него 1ч.л. ложку муки и не перемешивая дайте ей раскипеться. Затем влейте туда 0,5ст. горячего молока и при постоянном помешивании проварите соус около 20мин. Соус готов.

Мозги (нарезанные) опустите в соус и на пару один раз прокипятите. Затем половинку желтка растворите в 1ст.л. молока и аккуратно вмешайте их в мозги. После этого пол часа подержите на пару на легком огне.

Перед подачей ребенку добавьте лимонный сок (0,5ч.л.).

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Желток — 1шт.
3. Сухари — 15г
4. Масло — 10г
5. Мука — 15г

Для приготовления пирожков ребенку, мозги (телячьи) вымойте в соленой воде. Затем удалите из мозгов все пленки и 5мин. проварите. После этого достаньте их из кипятка, смешайте с мукой, сухарями и маслом (разогретым). Из них разделайте пирожки, а затем поджарьте их в масле.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Булка — 100г
3. Молоко — 100мл
4. Масло — 15г

Телячьи мозги – деликатес у вас дома!

Телячьи мозги хранятся не долго — обращаем ваше внимание на то, что продукт должен быть очень свежим! Есть два варианта их приготовления: обжарить , либо, если нет времени готовить их сразу, отварить, а потом уже обжарить . Но сначала мозги надо правильно обработать. В известной поваренной книге от 1952 г. «О здоровой и вкусной пище» сказано, что прежде чем готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде. Этот момент спокойно можно пропустить, но вот от пленок очистить нужно обязательно, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму. И теперь можно их готовить.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.

НАДО:

1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла
1-2 ст. л. уксуса
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
Зелень петрушки или укропа
Соль
Молотый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

2. Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ : на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ

НАДО:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Обдать мозги кипящей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить.

2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.

3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо — уменьшить огонь!

4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.

Если подадите такую ​​закуску на дружеских посиделках, Ваши гости их точно не забудут. Телячьи мозги — это почти забытая роскошь в наше время. И зря! Они имеют такую ​​нежную консистенцию и интересный, едва уловимый вкус, которые прекрасно сочетаются с выразительной вкусом, хрустящей панировкой.

Рецепт адаптирован из книги о субпродуктыах, автора Jennifer McLagan «Odd bits. How to cook the rest of the animal». Я со временем обязательно больше напишу об этой замечательной книге в отдельной статье. Ведь она достойна внимания и наглащает о том, с чем я полностью согласна, что следует уважать и готовить с ними. Во-первых, если уж животное принесли в жертву и мы съедаем мясо, пренебрежение субпродуктами, просто не этично. Во-вторых, в отличие от мяса, на каждое животное перепадает минимальное количество субпродуктов 2 почки, одна печень и одно сердце и т.д. Это настоящие деликатесы, которыех многие люди избегают, потому что или не умеют их готовить, или же для них субпродукты слишком отчетливо напоминают об их происхождении. Я далека от идей вегетарианства, не говоря уже о веганств е и еще всевозможных модных и сомнительных трендах питания, но считаю, что мясоедом следует бы ть осозна ным (не пренебрегать субпродуктами, не выбрасывать мясо, готовить столько, сколько точно будет съедено, а также постараться приготовить блюдо животного происхождения как можно лучше, чтобы не испортить продукт).

Что касается телячьих мозгов, перед окончательным приготовлением, сначала их следует хорошо отмочить в холодной подсоленной воде, чтобы легче было удалить сгустки крови и пленку (ее не обязательно снимать, но без нее телячьи мозги имеют эстетичный вид). А затем отварить в подсоленной воде. Далее мозги можно жарить в различны х панировк ах. Запекать под различными соусами, наполнять ими с различными дополнениями равиоли или вареники, а также жарить. Именно при обжаривании до хруста лучше проявляет ся консистенци я телячих мозгов, за которую их ценят.

Таким же образом можно готовить и свиные и говяжьи мозги, но телячьи считаются самыми нежными.

Ингредиенты

Для панировки:

• 50 грамм панировочных сухарей
• 30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
• Цедра 1-го лимона
• 2 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ст.л. крахмала
• 1 ч.л. черного молотого перца
• Соль по вкусу

1) Телячьи мозги залить холодной водой с небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 6-8 часов.

2) По истечению указанного времени, мозги отцедить и отделить видимые сгустки крови, и снять столько пленки, сколько получитя, так, чтобы не повредить нежные телячьи мозги. (Остальную пленку можно будет удалить после отваривания)

3) Довести до кипения большое количество воды, посолить и уменьшить огонь до минимума. Опустить мозги в воду. Варить без интенсивного кипения, пока мозги не станут упругими на ощупь. От 5-ти до 15-ти минут, в зависимости от размера.

4) Отцедить мозги и хорошо промыть под холодной проточной водой. По возможности, удалить остальную пленку и порезать мозги на порционные куски.

5) Поместить все ингредиенты для панировки в чашу блендера и хорошо взбить до полного смешивания. Можно просто перемешать в большой миске, но блендер сделает панировку более однородной.

6) В отдельной посуде взбить яйца до однородности, отдельно перемешать муку с крахмалом и еще в одну посуду выложить панировку.

Жареные мозги бараньи. Рецепт с фото

Жареные мозги, считавшиеся всегда деликатесом, не всем приходятся по душе. А я, соскучившись по давно забытому вкусу, попав в магазин во время хорошей скидки, купила сразу три упаковки. Правда, мозги бараньи, да и те мороженые.

Жареные мозги

Надо сказать, что свежий, этот продукт чистится лучше, особенно говяжьи, с них очень легко снимается пленка, в отличие от конских мозгов, которые вообще почти невозможно очистить. Наверно, потому что лошадь умнее. Ну, не в этом дело. Разморозила я их, и теперь предлагаю вам посмотреть на мое кулинарное творение.

Я знаю, что многие не любят готовить и употреблять в пищу мозги скота. Или брезгуют. А я всеядна, главное, чтобы было вкусно, ну и немаловажно, чтобы готовое блюдо привлекало своим видом. Знаете, я сначала вижу, затем обоняю и лишь, потом пробую. Если мне не нравится вид, я не буду есть это (только в случае жестокого голода), даже, если достаточно вкусно. Недаром же, в ресторанах работают профессионалы, кулинары и дизайнеры блюд, в одном или в разных лицах.

Жареные мозги бараньи — приготовление

Для того, чтобы приготовить жареные мозги, в первую очередь, нужно дать им оттаять и аккуратно снять пленку. Для этого пальцем приподнимаем пленочку, снимается она кусочками, не так, как с говяжьих. Там, мозги, буквально, раздеваются.
С одной половинки сняли, теперь с другой. Прекрасно. Вы не находите это красивым?

Теперь режем мозги на четыре части. Можно разрезать на более тонкие пластины, кому как нравится, я люблю более насыщенный вкус, поэтому у меня куски толстые.

 Взбиваем яйцо или несколько, в зависимости от количества исходного продукта, обмакиваем в нем нарезанные куски и обваливаем в муке или сухарях.

И жарим мозги. Я жарила на сливочном масле, но можно и на другом, кому как нравится и удобно. Обычно, многие домашние кулинары сначала отваривают мозги, я же сразу жарю, намного вкуснее и нежнее получается.

Ну, вот, жареные мозги готовы. Теперь, нужно это как-то оформить, чтобы красиво выглядело и вызывало желание это съесть.

Жареные мозги готовы к употреблению. Кто здесь брезгливый? Я вас не переубедила? 

Рецепт с фото: «Жареные мозги» приготовила Ahat

Мозг Бхеджа Фрай, Мозг козла

Ингредиенты, используемые в Мозге Бхеджа Фрай

• Лимонный сок — 1 столовая ложка.

• Порошок красного перца чили — 1/2 чайной ложки.

• Кориандр порошок — 1 чайная ложка.

• Перец порошок — 1/2 чайной ложки.

• Листья карри — 3 источника.

• Имбирно-чесночная паста — 1 шт.

• Перец зеленый (нарезанный) — 3 шт.

• Порошок куркумы — 1 щепотка.

• Соль — по вкусу.

• Лук репчатый (нарезанный) — 3 шт.

• Палочки корицы (1 дюйм) — 2 маленьких.

• Гвоздика — 2 числа.

• Шах зира — 1 чайная ложка.

• Кардамон — 2 числа.

• Мозг (козий) — 3 больших.

• Масло — по мере необходимости.

• Листья кориандра (нарезанные) — 1/2 пучка.

Метод:

Замочите мозг в горячей воде на 5 минут, это поможет в очистке. В сковороду добавить масло, гвоздику, корицу, кардамон, тмин и обжарить. Теперь добавить измельченный лук, варить соль до светло-коричневого цвета. Добавьте порошок куркумы, имбирно-чесночную пасту, зеленый перец чили, листья карри, порошок перца, порошок кориандра, порошок красного перца чили, обжаривайте все это в течение нескольких минут. Разрезать мозг на равные части и добавить в масала в течение 5 минут, закрыв крышкой. Наконец, добавьте измельченные листья кориандра и лимонный сок.

Family Food Fight: Жареные бараньи мозги Джайлза с пюре из сельдерея и лимонным маслом

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Для Lamb Brains обрежьте мозг, разделите на 2 доли и разрежьте каждую долю пополам, чтобы получилось 16 частей. Выложите в миску, добавьте пахту, порошок тмина и лимонный сок и перемешайте. Поставить в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем для приготовления пюре из сельдерея поместите луковицу чеснока на небольшой лист фольги и сбрызните оливковым маслом.Плотно заверните луковицу в фольгу и поставьте в духовку варить до готовности, примерно 25-30 минут. Выньте из духовки и, когда он достаточно охладится, выдавите жареный чеснок из каждого зубчика в небольшую миску.
4. Поместите сельдерей, молоко и сливки в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока сельдерей не станет мягким. Снять с огня.
5. Переложите сельдерей и ½ стакана жидкости для готовки в кухонный комбайн или блендер и добавьте жареный чеснок.Блиц до грубого пюре.
6. Добавьте сыр пармезан и лимонный сок и взбивайте до получения однородного пюре.
7. Пропустите пюре через сито в небольшую чистую кастрюлю и приправьте солью и перцем. Отложите в тепле до подачи на стол.
8. Для лимонного масла поместите оливковое масло и цедру лимона в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь на 30 минут, давая маслу нагреться, но не закипать.
9. Удалите кожуру, выбросьте и добавьте половину лимонного сока.Продолжайте нагревать еще 10 минут. Снять с огня.
10. Добавьте оставшийся лимонный сок, приправьте солью и перцем и перемешайте. Перелейте ¼ масла в бутылку для отжима, а оставшееся — в сервировочный кувшин. Отложите до подачи.
11. Чтобы закончить «Мозги ягненка» , поместите воду, лук, семена тмина, хлопья чили и лавровый лист в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
12. Удалите мозги из пахты и обсушите бумажным полотенцем.
13. Добавьте мозги в кипящую воду, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока мозги не станут мягкими, около 6-8 минут. Снять с огня, удалить мозги шумовкой и процедить на бумажное полотенце.
14. Налейте масло во фритюрницу или кастрюлю с глубокими стенками и нагрейте до 180 ° C.
15. Положите кукурузный крахмал в небольшую миску. Поместите крошки панко, порошок тмина, соль и перец в другую небольшую миску и перемешайте. Поместите яйца в третью небольшую миску.
16. Обмакнуть мозги в кукурузный крахм, чтобы покрыть слой, затем в яйца, чтобы излишки стекали, и, наконец, в крошки панко, прижав их, чтобы покрыть их.
17. Поместите покрытые оболочкой мозги в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета примерно 2-3 минуты. Удалите мозги шумовкой и высушите на бумажном полотенце.
18. Чтобы подать, разделите пюре из сельдерея между 4 мелкими сервировочными мисками. Сверху выложите бараньи мозги и сбрызните лимонным маслом из бутылки для отжима. Подавать с лимонным маслом.

(Жареные в пахте мозги Джайлза)

19 советов по преодолению когнитивной усталости

Психическое истощение, выгорание, мозги — как бы вы это ни называли, в какой-то момент это случается со всеми нами.Он имеет тенденцию подкрадываться к вам после периодов стресса или тяжелых размышлений.

У вас, вероятно, нет проблем с распознаванием физического истощения. Ваши конечности могут казаться тяжелыми, ваши глаза опущены, ваша энергия иссякает. Но узнать, когда вы умственно истощены, бывает сложнее.

«Легко быть настолько занятым, жонглируя всем, что у вас есть на тарелках, что вы не можете распознать, когда вы приближаетесь к психическому истощению или выгоранию», — говорит Меган МакКатчон, LPC.

Как определить, что у вас умственная усталость? Маккатчеон советует следить за:

• чувством подавленности или подавленности
• ощущением отсутствия связи со своими чувствами и эмоциями
• недостатком энтузиазма в отношении вещей, которые обычно приносят вам радость
• боли в животе и проблемы с пищеварением
• головная боль
• изменения аппетита
• Проблемы со сном, включая нарушение сна или утомляемость

Вы также можете испытывать другие изменения настроения или эмоций.Цинизм, апатия, отсутствие мотивации и проблемы с концентрацией внимания — все это признаки переутомления мозга.

Если все это звучит немного знакомо, вот несколько советов, которые помогут вам перезарядиться и избежать выгорания в будущем.

Ваш разум и тело не существуют независимо друг от друга. Можно много сказать о важности связи между разумом и телом, но вот один ключ, о котором следует помнить: что хорошо для одного, часто хорошо для другого.

Не экономьте на сне

Сон может уступить место всему остальному, когда вы находитесь в состоянии сильного стресса.Но вашему организму нужен сон даже больше, чем обычно, когда у вас много дел.

Сокращение сна может показаться хорошим способом сделать больше дел, но более вероятным результатом будет то, что вы почувствуете себя истощенным, и вам потребуется больше времени на выполнение дел.

Количество сна, необходимое каждому человеку, может быть разным, но старайтесь спать от 7 до 8 часов каждую ночь.

Правильно питайтесь

Независимо от того, испытываете ли вы умственную или физическую усталость, истощение может заставить вас обратиться к успокаивающей или успокаивающей пище, особенно к тем, которые принимаются быстро и легко.

В зависимости от ваших предпочтений эти продукты могут содержать много сахара или пустые калории. Нет ничего плохого в том, чтобы есть угощение, и любая еда лучше, чем отсутствие еды. Но для дополнительного улучшения когнитивных функций постарайтесь получать полезные питательные вещества.

Продукты для мозга

К продуктам, которые стоит попробовать, относятся:

• продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как овсянка, бобы и орехи
• продукты, богатые белком, такие как йогурт, постное мясо, яйца и жирная рыба
• цельные фрукты и овощи, особенно черника, брокколи и апельсины
• цельнозерновые

Кроме того, следите за обезвоживанием и ешьте регулярно.Вам может казаться, что вы слишком заняты, чтобы есть, но голод может снизить уровень сахара в крови и лишить вас когнитивной энергии.

Если вы слишком напряжены или заняты, чтобы нормально поесть в течение дня, держите под рукой такие питательные закуски, как фрукты, йогурт, сырые овощи и орехи.

Упражнение

Усталому мозгу иногда полезно быстрое обновление. Если работа или учеба лишили вас способности концентрироваться, сделайте перерыв из-за стола и выйдите на улицу, если можете.

Вообще говоря, чем больше вы тренируетесь, тем лучше. Старайтесь уделять умеренным упражнениям не менее 2,5 часов каждую неделю, но старайтесь делать больше, если можете.

При этом любое упражнение может помочь. Если во время обеденного перерыва вы можете прогуляться только 15 минут, вы все равно получите выгоду, давая своему мозгу отдохнуть, улучшив ясность ума и, возможно, даже сняв некоторый стресс.

Конечно, вы могли бы потратить эти 15 минут на то, чтобы сделать больше, но, вероятно, вы сможете работать более эффективно, если дадите себе перерыв.

Будьте физически нежными

Секс и другие интимные контакты могут принести много пользы.

Это может помочь снять стресс, улучшить настроение и улучшить сон. Тесные отношения с романтическим партнером также могут помочь напомнить вам, что у вас есть поддержка, которая может помочь уменьшить напряжение любых эмоционально утомительных вещей, с которыми вы имеете дело.

Однако физическая привязанность не всегда подразумевает секс. Объятия друга или члена семьи или сеанс объятий с вашим питомцем все равно могут дать вам психологический заряд.

Как только вы удовлетворите свои физические потребности, посмотрите, как вы справляетесь со своими задачами. Может быть, вы находитесь в ситуации, когда что-то абсолютно необходимо сделать, но у вас просто нет времени или энергии для этого.

Вместо того, чтобы беспокоиться обо всем, что вам нужно сделать, сделайте шаг назад для некоторой ясности.

Разбейте его на части

Когда вы уже работаете на полную мощность, мысли о большой работе, которую вам нужно сделать, могут заставить вас почувствовать, что ваш мозг готов отключиться.Вы уже морально истощены, поэтому новый проект может показаться вам слишком сложным, чтобы даже начать.

Вместо того, чтобы позволять мыслям обо всем проекте захлестнуть вас, попробуйте разбить задачу на более мелкие части.

Например:

• сначала вы распечатаете свое исследование
• , затем вы создадите электронную таблицу
• , затем вы напишете анализ данных
• , затем вы скомпилируете окончательный draft

Каждая задача, если рассматривать ее отдельно, может показаться более управляемой сама по себе. Старайтесь не думать наперед, к следующему шагу, пока вы работаете. Просто сосредоточьтесь на том, что вы делаете в данный момент. Это может помочь предотвратить панику и упростить переход от задачи к задаче.

Обратитесь за помощью

Это большая проблема. И это может быть сложно — действительно сложно. Постарайтесь спокойно просить о помощи, если она вам нужна.

Обратитесь к коллеге, другу, члену семьи или партнеру, чтобы узнать, кто может вам помочь. Имейте в виду, что они не обязательно должны помогать вам в том, что вы пытаетесь сделать.Когда кто-то покупает продукты, звонит по телефону или просто выслушивает ваше выступление, это может принести некоторое облегчение.

Делайте то, что можете

Иногда, даже когда вы вкладываете все свои умственные ресурсы в проект, он все равно не соответствует тому, что вы считали своей лучшей или даже хорошей работой. Это может вызывать уныние.

Вместо того чтобы думать о том, что вы могли бы сделать, попробуйте подумать о том, что вы могли сделать с тем, что у вас было. Не всегда удается выполнить задачу именно так, как вы ее себе представляли.Бывают случаи, когда самое большее, что вы можете сделать, — это выполнить работу как можно быстрее.

Если вы чувствуете, что разочаровались, напомните себе, что вы изо всех сил старались сделать работу и выполнили ее. Вы можете гордиться тем, как справиться со стрессом, переутомлением или когнитивной усталостью.

В то время как умственное истощение может коснуться любого, студенты подвергаются особенно высокому риску. Когда ваш мозг перегружен, труднее удерживать и вспоминать всю информацию, которую вы часами изучили.

Вместо того, чтобы врезаться в землю, попробуйте эти учебные привычки, которые помогут вам работать более эффективно.

Делайте хорошие заметки

Мы все сталкивались с проблемой уделять внимание в классе. Может быть, у вас ранний урок, урок сразу после обеда или вечерний урок в конце долгого рабочего дня.

Записывая вещи, вы можете запомнить их. Заметки также могут помочь вам оставаться бдительными и сосредоточенными, а хорошие записи позже станут хорошим учебным материалом.

Профессора часто упоминают ключевые концепции, которые будут использоваться на экзаменах во время лекций, поэтому ведение заметок может помочь вам в учебе.

Когда приходит время учиться, вы можете чувствовать себя более подготовленным и менее взволнованным тем, что впереди.

Измените свои учебные привычки

Как вы обычно занимаетесь? Вы перечитываете назначенные главы? Просмотреть основные моменты главы? Просматривайте свои записи, сосредотачиваясь на вещах, которые вы не поняли в первый раз?

Простое чтение глав или заметок может не помочь, особенно если вы склонны отключаться во время чтения.Попытка нового подхода к обучению может повлиять на ваш уровень познавательной энергии и ваши оценки.

Уловки

Попробуйте эти методы обучения:

• Сделайте карточки для ключевых понятий. Держите их поблизости, чтобы вы могли выхватить их, когда у вас будет время убить.
• Ранний старт. У вас может не быть много свободного времени для учебы, но даже несколько минут повторения каждый день могут помочь вам лучше ознакомиться с материалом курса.Это может уменьшить необходимость втиснуть учебу в одну или две ночи перед экзаменом.
• Учеба в группе. Сформируйте учебную группу и вместе изучите материал. Коллективный подход может помочь вам почувствовать себя более мотивированным к учебе, но ваши одноклассники также могут поделиться своими мыслями по более сложным темам.
• Разделите учебные периоды. Найдите время для перерывов на прогулку, перекусов и отдыха для мозга. Это поможет вам зарядиться энергией и избежать когнитивной перегрузки.
• Сделайте учебные периоды более длинными и целенаправленными. Чем дольше вы занимаетесь, тем больше вероятность того, что вам будет сложно поддерживать концентрацию. Вместо этого выделите от 30 минут до часа на каждый период обучения. В конце занятия задайте себе вопрос о том, что вы изучили, чтобы проверить свои знания и посмотреть, на чем следует сосредоточиться дальше.
• Объясните материал кому-нибудь еще. Если вы можете преподать концепцию, вы, вероятно, хорошо разбираетесь в ней. Обсуждение темы с одноклассником, другом или семьей также может помочь вам определить концепции, с которыми вы менее знакомы.Это может дать вам хорошее представление о том, что изучать.

Более экологичное обучение

Природа может иметь положительное влияние на психическое и физическое здоровье, и эти преимущества могут также распространяться на вашу учебу.

Более раннее исследование, проведенное в Университете штата Вашингтон, показало, что добавление растений в исследуемые области может помочь вам чувствовать себя более внимательными и снизить стресс, что, возможно, приведет к повышению продуктивности.

Исследование было небольшим, и авторы соглашаются, что необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить их выводы.Но если у вас нет аллергии, нет большого риска, связанного с добавлением растения в вашу комнату или офис, так почему бы не попробовать?

Узнайте больше о потенциальных преимуществах содержания комнатных растений.

Подумайте о новом месте для учебы

Если вы чувствуете себя истощенным в ту же минуту, когда начинаете учиться, подумайте о переносе занятия в другое место. Ваша спальня может быть не лучшим местом для учебы, особенно если вы в основном используете ее для сна. Смена обстановки может помочь сбросить ваш фокус.

Попробуйте библиотеку, любимую кофейню или даже другую комнату в вашем доме. Если позволяет погода, попробуйте новое место для учебы на открытом воздухе.

Измените свой график

Учеба в конце напряженного дня — трудная задача, и ваш мозг, вероятно, в любом случае не в полной мере развит. Попробуйте настроить время учебы так, чтобы вы могли уделять время, когда почувствуете себя более бодрым, например, за завтраком.

Справиться со стрессом легче, чем сделать, но попытка четко понять основные причины стресса может оказаться большим подспорьем.

«Когда вы обдумываете каждый пункт в своем списке дел и продумываете каждый фактор стресса, который наполняет ваш разум, вы часто лучше понимаете, сколько вещей переполняет ваш мозг и способствует умственному истощению», — говорит МакКатчен.

Она просит клиентов, страдающих психическим истощением, признавать все, что написано на их тарелках, даже такие мелочи, как запись на прием к врачу или покупка подарка на день рождения.

Вы не всегда можете избавиться от стресса из своей жизни, но эти советы помогут вам не допустить, чтобы стресс полностью уничтожил вас.

Найдите время, чтобы расслабиться

Уход за собой играет важную роль в благополучии и снятии стресса. Это включает в себя такие вещи, как активный образ жизни, достаточный сон и хорошее питание. Но забота о себе также означает уделение времени тому, что вам нравится.

«Также очень важно найти время, чтобы расслабиться», — говорит Маккатчен. «Убедитесь, что вы не откладываете заботу о себе на второй план».

Она рекомендует ежедневно уделять время занятиям, которые приносят вам радость и придают энергию.Это поможет вам зарядиться энергией, предотвратить переутомление и снизить риск чрезмерного стресса, чтобы функционировать.

Итак, возьмите книгу, которую вы давно хотели прочитать, наслаждайтесь любимым фильмом или проведите вечер, занимаясь творчеством, или даже ничего не делая. Ваш мозг оценит возможность расслабиться.

Практикуйте осознанность

МакКатчен также рекомендует практики осознанности, которые помогают снизить стресс.

Этот подкрепленный доказательствами подход включает:

• обращать внимание на то, что происходит вокруг вас
• оставаться вовлеченным в настоящий момент, а не думать о других заботах или проблемах
• сохранять непредвзятость
• практиковать принятие

Как сделать start

Just STOP:

• S low down.
• T Сделайте глубокий вдох.
• O Следите не только за тем, что происходит, но и за тем, что вы думаете и чувствуете по этому поводу.
• P продолжайте с открытым, принимающим отношением.

Поговорите об этом

Когда вы в стрессе и подавлены, может быть трудно раскрыться, особенно если вы чувствуете, что ваши близкие тоже находятся в стрессе. Постарайтесь помнить, что люди, которые заботятся о вас, вероятно, хотят помочь всем, чем могут, даже просто слушая.

Если просто рассказать любимому человеку о том, что вас беспокоит, это поможет вам чувствовать себя менее одиноким. Кроме того, они могут дать совет, который облегчит выполнение поставленной задачи.

В качестве альтернативы рассмотрите возможность разговора с коллегой, учителем, наставником или руководителем или консультантом. На некоторых рабочих местах также есть назначенные профессионалы для поддержки сотрудников и помощи людям, борющимся со стрессом как в офисе, так и за его пределами.

Двигаясь вперед, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы не перегружать себя в следующий раз, когда жизнь станет напряженной.

Сохраняйте равновесие

Ваша работа важна, но не менее важна ваша личная жизнь. Если вы сосредоточитесь на одном и исключите другое, в конечном итоге пострадают оба.

«Когда вы способны осознать все, что у вас происходит, и ценить важность поддержания баланса, вы в лучшем положении, чтобы избежать психологического выгорания», — говорит Маккатчен. Это может помочь сделать шаг назад и изучить способы выделить время для всех аспектов своей жизни.

Некоторые проблемы, такие как дипломная работа, сжатые сроки или реструктуризация на работе, носят временный характер, и вам, возможно, придется уделить им немного больше времени.

Если ваша работа или сфера учебы постоянно требуют от вас так многого, что это отрицательно сказывается на ваших личных отношениях или самообслуживании, вы можете подумать, действительно ли эта профессия вам подходит.

Сделайте благополучие своим приоритетом

Помните, что ваш разум и тело во многом связаны, поэтому следите за своим физическим здоровьем.

Например:

• Избегайте обезвоживания.
• Чаще выбирайте продукты, богатые питательными веществами.
• Придерживайтесь регулярного режима сна.
• Поговорите со своим врачом о любых постоянных проблемах со здоровьем, даже если они кажутся незначительными.
• Возьмите перерыв, чтобы поправиться, если вы заболели.
• Придерживайтесь регулярных физических упражнений, даже если во время обеденного перерыва это всего лишь 15 минут ходьбы.

Не бойтесь сказать «нет»

У всех нас есть определенные рабочие, учебы или домашние обязанности, которых нельзя избежать помимо обязательств перед друзьями и семьей. Попытки сделать все или сделать всех счастливыми могут вас исчерпать.

Сказать «нет» может быть сложно. Возможно, вы даже захотите взять на себя дополнительные обязанности на работе, чтобы доказать свою ценность, особенно если вы ищете повышения или повышения. И кто не чувствует себя плохо из-за того, что ему приходится отказывать любимому в просьбе о помощи?

Но помните: вы всего лишь один человек. Просто невозможно поддерживать всех в своей жизни все время. Поддерживайте свои собственные потребности и практикуйтесь, говоря «нет», когда вы не чувствуете себя нужным помочь или если вы уже обременены другими проектами или задачами.

Если вы сожалеете о том, что не смогли помочь, вы всегда можете смягчить свой отказ, сказав что-то вроде: «Хотел бы я помочь, но у меня сейчас много дел. Пожалуйста, имейте меня в виду, если вам понадобится помощь в будущем ».

Психическая усталость иногда может быть признаком основной проблемы, в том числе:

Обратитесь к своему врачу, если:

• Психическая усталость влияет на вашу личную жизнь или производительность на работе или в школе
• Психическая усталость возникает при значительных изменениях настроения или поведение
• ваша усталость мешает вам выполнять повседневные обязанности
• вы недавно получили травму головы
• у вас жар, который не проходит, вы замечаете необъяснимые синяки или часто чувствуете себя плохо
• вы получаете легко расстраиваться или раздражаться
• у вас проблемы с управлением своим временем
• у вас постоянно плохое настроение или вы думаете о самоубийстве
• вы чувствуете нервозность, беспокойство или испуг большую часть времени, с явной причиной или без нее
• происходят изменения настроения быстро, без четкой причины

Если ваши симптомы кажутся скорее физическими, чем эмоциональными, может помочь начать с разговора со своим первичный поставщик медицинских услуг, который поможет вам сузить круг возможных причин.

Если вы сталкиваетесь в основном с симптомами психического здоровья, подумайте о том, чтобы поговорить с терапевтом или попросить направления к врачу. Даже несколько сеансов у специалиста по психическому здоровью могут помочь вам лучше понять свое умственное истощение и найти способы борьбы с ним.

Если вам нужна помощь сейчас

Если вы подумываете о самоубийстве или у вас есть мысли о причинении себе вреда, вы можете позвонить в Управление наркологической службы и психиатрической помощи по телефону 800-662-HELP (4357).

Горячая линия, работающая круглосуточно и без выходных, свяжет вас с источниками психического здоровья в вашем районе. Квалифицированные специалисты также могут помочь вам найти ресурсы вашего штата для лечения, если у вас нет медицинской страховки.

Все время от времени чувствуют жар, обычно в период сильного стресса. Как только стресс проходит, исчезает и истощение.

Если вы чувствуете себя хронически истощенным и не можете справиться со стрессом самостоятельно, подумайте о том, чтобы обратиться за помощью к своему врачу.

Рецепт жарки бхеджа, рецепт жарки мозгов

Рецепт жареного мяса бхеджа или картофеля фри для мозгов — это рецепт без овощей, который готовится из мозга ягненка / овцы / козы.Многие могут не предпочитать есть, но я должен сказать, что однажды съеденный, никто не сможет сопротивляться.

Похожие рецепты индийской баранины:

Обычно с подобными рецептами экспериментируют в основном во время фестивалей, таких как бакрид или эйд-уль-адха, где есть мясо каждой части, и эти части нужно использовать быстро, чтобы они не испортились в ближайшее время.

Как хранить бхеджа или козий мозг:

Лучше использовать его сразу же, когда он свежий, и при необходимости его можно хранить в течение дня или двух, но чем более свежий он потребляется, тем лучше для него будет отличный вкус.

Как очистить бхеджу:

Всегда рекомендуется чистить его, когда он свежий, поскольку его трудно очистить, если он замерз. Черные прожилки, которые появляются наверху, необходимо удалить перед использованием.

Появляющиеся черные тонкие прожилки непригодны для еды…

Бхеджа Фрай — очень вкусный рецепт, который быстро готовится и является хорошим гарниром для роти, наана, хлеба и т. Д. Его также можно есть вместе с далом и рисом, или можно есть сразу.

Обычно это комбинация завтрака с Роти.Жаркое бхеджа или масала — одно из таких популярных и аппетитных блюд, которые готовят в Бакра Ид (Ид-уль-зуха).

Во время забоя мозг убитого таким образом животного извлекается и готовится для приготовления восхитительного блюда, известного как мальки бхеджа. Он просто тает во рту, когда его едят.

Когда мы обжариваем его, просто добавляя основные специи, он приобретает вкусный вкус. Я бы посоветовал попробовать и съесть, если его не пробовали. Жаркое бхеджа масала просто варят, обжаривают в масле и едят.

Посмотрите видео или прочтите инструкции, чтобы узнать о рецепте жарки бхеджи.

Бхеджа Фрай Рецепт ниже:

Рецепт жаркого бхеджа или Рецепт жаренного с мозгом ягненка

Асия

Легкий и быстрый рецепт жарки бараньих мозгов по-индийски…

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Баранина, курс

Индийская кухня

Порций 1

Калорий 115 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 Мозг ягненка / мозг баранины
• 1 столовая ложка масла
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• соль по вкусу
• 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
• 1 чайная ложка порошка красного перца чили
• щепотка куркума
• 1 чайная ложка листьев кориандра
• 1/4 чайной ложки гарам масала
• 1/2 чайной ложки порошка кориандра
• 1 чайная ложка лимонного сока

Инструкции

• Тщательно промойте мозг и отварите его в воде с добавлением соли и куркумы.

• Вынуть мозг из воды.

• Нагрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук.

• Обжарьте лук, пока он не станет слегка золотисто-коричневым.

• Добавьте порошок красного перца чили, щепотку порошка куркумы, порошок кориандра, гарам масала, соль, имбирно-чесночную пасту. Хорошо перемешайте и жарьте около 10 минут, при необходимости добавив немного воды.

• Добавьте мозги и осторожно встряхните сковороду, чтобы смешать мозги со смесью специй.Избегайте перемешивания ложкой (при необходимости мозг также можно взболтать).

• Когда масло отделится от специй масала, добавьте измельченный кориандр, лимонный сок.

• Подавать горячим с роти, нааном или хлебом.

Питание

Пищевая ценность

Рецепт жареного мяса бхеджа или рецепт жаренного с мозгом ягненка

Сумма на порцию

калорий 115

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

ХОТИТЕ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ? ПОДПИСАТЬСЯ НА YOUTUBE

Рецепт жаркого из козьих мозгов, рецепт Aatu moolai varuval

Вы здесь: Главная / Недавние публикации / Рецепт жареного мяса из козьих мозгов, рецепт Aatu moolai varuval

26 марта, 2017 от Sharmilee J 4 комментария

Рецепт жарки мозгов с пошаговыми фото. Жаркое для мозгов — один из популярных южно-индийских деликатесов, очень простой в приготовлении и очень приятный на вкус.

Мы называем это Moolai varuval на тамильском языке.Если у вас мало времени, но вы все еще хотите пасту из овощей, тогда приготовьте успокаивающую комбинацию из риса, супа и жареного мяса.

Этот рецепт жареного мозга в стиле четтинад взят из поваренной книги ammas. Она делает его редко, но один из моих любимых.

Спрос на невегетативные рецепты в этой сфере все еще растет, и услышав эту амму, я вынудил меня щелкнуть, когда она на прошлой неделе приготовила этот жареный картофель. Да, я не был в настроении щелкать, но потом, поскольку она настояла, я просто щелкнул в одиночку просто чтобы сделать ее счастливой

Рецепт жарки мозгов

Рецепт жаркого для мозгов, простой в приготовлении и аутентичный стиль четтинад.

1x2x3x

Ингредиенты

• 1 без козьих мозгов
• 5 шт. Мелко нарезанных луковиц
• 3 шт. Мелко нарезанных зубчиков чеснока
• щедрая щепотка порошка куркумы
• несколько листьев кориандра мелко нарезанные
• вода по необходимости
• соль по вкусу

Для измельчения до полутонкой пасты:

• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка мака
• 1/2 чайной ложки цельных зерен перца
• 1/2 чайной ложки джира
• 1 н.у. сорта)

Для темперирования:

• 2 чайные ложки масла
• 1 полдюйма корицы
• 1 без гвоздики
• небольшая веточка карри оставляет

Инструкции

• Сначала хорошо промойте мозг, затем удалите красную часть вены, как показано ниже.

• Затем снова промойте его куркумой и отложите в сторону.

• Теперь добавьте все ингредиенты, указанные в разделе «для измельчения», в емкость миксера и добавьте немного воды.

• Измельчите в полутонкую пасту.

• Нагрейте масло в кадаи, добавьте корицу, гвоздику, затем листья карри, дайте ему брызнуть.

• Затем добавить измельченный лук, чеснок.

• Обжарить до прозрачности.Затем добавьте мозг с щепоткой порошка куркумы и просто перемешайте.

• Теперь добавьте пасту масала, добавьте 1/4 стакана воды и дайте ей вариться в течение 5 минут на слабом огне. Готовьте, пока не исчезнет сырой запах масала.

• Готовьте, пока он не станет полусухим, это займет всего 3-5 минут. Украсить листьями кориандра и выключить.

Заметки

• Козий мозг готовится быстрее, поэтому не готовьте долго.
• Он очень нежный, поэтому обращайтесь осторожно.
• Во время готовки тоже мозг не переворачивать часто
• Хотя этап очистки 1 выполняется не всеми, Амма настаивает на такой очистке мозга.
• Это только слегка пряный вкус. Если вы предпочитаете немного острого жаркого, добавьте 2 красных перца чили.

Как приготовить жареный мозг рецепт:

1. Сначала хорошо промойте мозг, затем удалите красную часть вены, как показано ниже. Вы можете увидеть, как амма очищает мозг. Хотя этот шаг выполняется не всеми, Амма настаивает на его очистке.
   
2. Затем снова промойте его куркумой и отложите.Сделайте нарезку.
   
3. Теперь добавьте все ингредиенты, указанные в разделе «для измельчения», в емкость миксера и добавьте немного воды.
   
4. Измельчите его в полутонкую пасту. Отставьте в сторону. Разогрейте масло в кадаи, добавьте корицу, гвоздику, затем листья карри, дайте растекаться. Затем добавьте измельченный лук и чеснок.
   
5. Обжарить до прозрачности. Затем добавить мозги, щепотку куркумы и соль. Осторожно перемешать.
   
6. Теперь добавьте пасту масала, добавьте 1/4 стакана воды и дайте ей вариться в течение 3 минут на слабом огне.Готовьте до тех пор, пока не исчезнет сырой запах масалы, так как солевой раствор приготовится быстрее, готовьте недолго.
   
7. Готовьте, пока не станет полусухим, это займет всего 3-5 минут. Украсить листьями кориандра и выключить.
   

Подавать с рисом горячим.

Вкусные жареные мозги в стиле четтинад, готовые к употреблению с рисом и супом из баранины. Хорошего воскресенья !! 🙂

В рубриках: Рецепты с бараниной, Рецепты без овощей, Случайные сообщения, Недавние публикации

Предыдущее сообщение: «Рецепт молока с куркумой, Рецепт Haldi doodhСледующая запись: Рецепт фруктового мороженого с арбузом, Рецепты Popsicle»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Мы пробовали козьи мозги. — Рэйчел Рэй в сезоне

Все тарелки!

Тара Кокс

Я не привыкать есть мозги. Я не имею в виду, что я зомби или что-то в этом роде, но мой первый опыт поедания мягких тканей был в начальной школе. В рамках наших исследований органа мы препарировали мозг телят, а затем получили еще одну партию, которую нужно приготовить в классе, как куриные наггетсы, на одолженной плитке. Конечно, это не было верхом кулинарной изысканности.На вкус они были похожи на обычную «жареную» кашу, но 8-летний я получил довольно крутые права на хвастовство.

К счастью, этот опыт устранил отвращение к деликатесам, и, к счастью, я получил более изысканные кулинарные впечатления. Итак, когда я услышал, что Adda Indian Canteen, индийский ресторан в Лонг-Айленд-Сити, Квинс, предлагает козьи мозги, я был полностью согласен.

Adda — это ресторан с непринужденной обстановкой, созданный как место встречи для разговоров и вкусных закусок. Название даже означает «место, где можно пообщаться».Стены украшены старыми индийскими газетами, а посетители беседуют за столами, уставленными тарелками с едой. Шеф-повар Чинтан Пандья (который также имеет такое же звание в ресторане Rahi на Манхэттене) создал меню, чтобы воспроизвести блюда, которые он любил есть, когда рос в Мумбаи.

Бхеджа Фрай Адды

Тара Кокс

Бхеджа Фрай (в меню его не называют «блюдом из козьих мозгов»!) — это закуска, которую подают в миске, в которой нет намека на основной ингредиент.Если вы ожидаете, что на серебряном блюде появится карикатурный розовый мозг, похожий на желе-плесень, похожий на плесень, вы будете разочарованы. Скорее, блюдо смешанное и неузнаваемое, сделанное на основе карри из козьего бульона, чили и имбиря. Мозги обжариваются, тушатся в соусе карри и подаются в виде соблазнительного соуса с тостами, которые можно зачерпнуть на стороне. Раймонд, хозяин ресторана, сказал мне: «Это как лучшая яичница, которую ты когда-либо ел». — идеальное описание, это теплый и сладкий, декадентский вкусный обед.Это блюдо, с которым вы, возможно, захотите свернуться калачиком на диване дождливой ночью; более сложный кузен из макарон с сыром, король удобных блюд. Меня зацепило. Я даже отнес остатки еды домой и съел их на завтрак на следующее утро!

Почему мозги? «В индийской культуре мы всегда использовали все мясо животного с головы до ног. Для нас это не тенденция, мы занимаемся этим целую вечность », — говорит шеф-повар. «Это конкретное блюдо — довольно типичное блюдо, которое можно найти в ресторанах Мумбаи, особенно в парси-кафе и мусульманских закусочных.«Это имя даже превратилось в сленг для кого-то или чего-то настолько яркого или ошеломляющего, что они« жарят вам мозги ».

Если вы все еще« ни за что, ни как »на Бхеджа Фрай (вы были бы в меньшинство, поскольку шеф-повар Чинтан говорит, что это один из их бестселлеров, и они часто заканчиваются), не позволяйте этому отвлекать вас от некоторых из лучших индийских блюд в Нью-Йорке. Более распространенные блюда включают тандури пуссен (острый цыпленок), бирьяни (медленно приготовленное блюдо из риса, содержащее мясо, такое как баранина, курица или коза) и одни из лучших саагов (шпинат), которые я когда-либо ел.Часто это блюдо на вкус одинаково в разных местах, но здесь добавляют сезонные листовые овощи, такие как зелень горчицы, создавая пикантное и вкусное блюдо, которое отличается от тех, что я ела раньше. Так что не бойтесь, даже если вы стесняетесь мозгов, у вас все равно будет фантастическая еда. Теперь это твоя голова.

Рецепт вкусной яичницы и мозгов

Когда все блюда из яиц наскучат, переведите простую яичницу-болтунью на новый уровень с небольшим количеством мозгов. Отправляйтесь в это исключительно сливочное путешествие!

Изменение образа жизни или просто диеты влечет за собой непреднамеренные или весьма предполагаемые последствия, если питание будет отличаться от прежнего.План, которому нужно следовать в эти трудные времена, очень кстати. Не потому, что гораздо легче ориентироваться в бурном океане, если у нас есть четкая цель, так как нам все еще приходится пробиваться сквозь волны день за днем, но тяжесть принятия решений будет с наших плеч, и мы сможем легче плавать .

План сделает нашу борьбу больше похожей на спуск по реке, где нам все еще придется вести нашу лодку через коварные водовороты, рифы, скалы и мертвые плавающие леса, но мы не потеряемся в просторах великого океана.

Следовательно, составление плана перед любыми изменениями с четкими целями не только заставит нас достичь наших результатов, но и сохранит нашу безопасность. Пройдя хорошо спланированное путешествие, мы получаем достаточно опыта, чтобы перемещаться по неизведанным водам.

Конечно, открытое море так же отличается от рек, как шоссе, грунтовые дороги или кето, и детоксикация, но весь накопленный нами опыт помогает нам формировать наши действия в соответствии с проблемами, с которыми мы сталкиваемся, и принимать лучшие решения, чем просто слепая импровизация и надежда на самый лучший.

Без сомнения, в приключениях тоже есть свое очарование, иначе такие фильмы, как «Индиана Джонс», не оказали бы на нас такого влияния после стольких лет. И охлажденные мозги обезьяны не были бы столь популярны.

Что ж, там, где нет обезьян, он не может быть таким популярным, но там, где обезьяна, должны быть и мозги. Одно без другого не может существовать.

То же самое и с другими животными, но мы не можем увидеть целые предварительно открытые свиные головы с охлажденными мозгами за прилавками.Вероятно, это как-то связано с культурными различиями, хотя на некоторых полках есть банки со свиными мозгами.

Несмотря на некоторые странные европейские традиции, употребление в пищу сырых свиней не рекомендуется, так как это может вызвать всевозможные неудобные осложнения, от бактериальных инфекций до глистов. Не то чтобы есть сырая говядина на 100% безопасно, или мы не можем получить червей от суши.

Итак, мозг нужно готовить тем или иным способом, и что лучше, чем обжарить его с небольшим количеством лука и яиц.Что ж, есть и другие способы, но приготовить яичницу-болтунью с карамелизованным луком и подбросить мозги — это достаточно легко, чтобы любой мог попробовать.

Результаты действительно полезны: приложив совсем немного усилий, мы можем получить действительно вкусную еду за очень короткое время, которая может доставить удовольствие в любое время дня.

Мозг — это полностью съедобная ткань с высокой концентрацией DHA, важной жирной кислоты омега-3, которая необходима для растущих детей и кормящих женщин.

Как и следовало ожидать, мозги — это деликатесы во французской кухне, а также в некоторых частях Китая, но они не доходят до куриных ножек.

Итак, прежде чем углубляться в тонкости приготовления идеального Tête de veau (французская «голова теленка») или testina di vitello (итальянский), давайте начнем с чего-то простого, что находится между двумя мирами и понравится всем, даже если они этого не делают. не знаю, что они едят с первого укуса.

Состав:

• ½ стакана / 100 мл масла
• 2 средних луковицы (нарезанные)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 зубчик чеснока
• 2 Свиные мозги (примерно нарезанные)
• 3 яйца

Как сделать яйца и мозги:

1. Налейте масло в сковороду и разогрейте.
2. Нарежьте лук.
3. Добавьте нарезанный лук в горячее масло и обжарьте его на сильном огне, пока он не станет прозрачным / прозрачным.
4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте черный перец и чеснок.
5. Обжарить чеснок до появления аромата в течение 2-3 минут.
6. Нарежьте мозги.
7. Положите нарезанные кубиками мозги на лук.
8. Обжарить лук и мозги на сильном огне, пока мозг не изменит цвет на беловатый, в течение 2-3 минут.
9. Вылейте в сковороду также слегка взбитые яйца.
10. Жарить яйца и мозги по вкусу.

Наслаждайтесь!

F.A.Q.

Безопасно ли есть свиные мозги?

Да, свиные мозги можно есть. Как и любые свиные части, рекомендуется нагреть ее до 145 ° F / 63 ° C. Это нагревание происходит естественным образом при приготовлении омлета и мозгов, поэтому беспокоиться не о чем.

Каков вкус свиной мозг?

По текстуре может напоминать пюре из авокадо или что-нибудь легкое и кремовое, например взбитые сливки.Нет другого аромата, который описал бы вкус мозга. На вкус свиной мозг напоминает куриный мозг, может быть, немного больше умами.

Вкусная яичница и рецепт с мозгами

Когда все блюда из яиц наскучат, переведите простую яичницу-болтунью на новый уровень с немного ума. Отправляйтесь в это исключительно сливочное путешествие!

Блюда с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, без сахара

• Налейте масло в сковороду и разогрейте.

• Нарежьте лук.

• Добавьте нарезанный лук в горячее масло и тушите его на сильном огне, пока он не станет прозрачным / прозрачным.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте черный перец и чеснок.

• Обжарить чеснок до появления аромата в течение 2-3 минут.

• Нарежьте мозги.

• Положите нарезанные кубиками мозги на лук.

  No related posts.