Есть у нас любимая народная забава — квасим капусту! Я расскажу, как солить капусту со свеклой по-грузински.
Соленая капуста со свеклой имеет красивый розовый цвет, эффектно смотрится на столе, она очень вкусная, приятно похрустывает. Подавать ее можно с нарезанным луком, полив деревенским ароматным подсолнечным маслом. В Грузии очень популярен рецепт, когда капуста солится большими кусками, а не шинкуется.

Например, в поваренной книге, изданной в Тифлисе 1898 году на русском языке был приведен следующий старинный рецепт, как солить капусту крупными кусками, дословно:
Кочан капусты сверху порезать на четыре части, но не разделять, опустить в кипяток и сию минуту же вынуть (если ее переварить, то она сгниет, кто любит твердую капусту, тот может прямо класть в кувшин), положить на стол, чтобы стекла вся вода. Когда остынет, отделить каждый кусок, там где было порезано. Солить каждый кусок понемногу и накладывать друг на друга. Можно между ними положить небольшие огурцы. Сельдерей перемыть, сделать пучки, слегка отварить и положить между кусками капусты. С соком сельдерея перемешать крепкий винный уксус и холодным залить капусту. На бутылку воды достаточно стакан уксуса. Сверху положить кусок соли, можно положить сюда кусочки чеснока.
Как видите, рецепт соленой капусты крупными кусками прост, но меры веса довольно приблизительны, как и крепость уксуса. Но главной фишки — свеклы, в этом рецепте квашеной капусты по-грузински нет.
Давайте я расскажу, как солить капусту со свеклой по-грузински свой рецепт, то есть, как это делаю я.

Как солить капусту со свеклой по-грузински

Ингредиенты для соления капусты со свеклой

• Капуста — 3 кг,
• Свекла — 500 гр,
• Сельдерей — 400 гр,
• Петрушка — 300 гр,
• Чеснок — 50 гр,
• Острый красный перец — не меньше трех шт., зависит от остроты и вашего вкуса,
• Лавровый лист — 3 шт,
• Соль — 75 гр.

1. Солить капусту таким способом лучше из небольших кочанов. Очистить их от верхних кроющих листьев, срезать кочерыжку вровень с кочаном. Ножом разделить кочан на четыре части. Совсем маленькие кочанчики можно солить целиком, а более крупные разрезать на 6-8 частей, так быстрее просолится.
2. Соль всыпать в литр воды и вскипятить, остудить, так она не только растворится, но и из нее испарится йод, если соль йодированная (говорят, что от йода соль размягчается).
3. Зелень, сельдерей и петрушку можно использовать с корнями, нужно их хорошо очистить и промыть. Почистить чеснок. Свеклу помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками. Если свекла недостаточно ярко окрашена, то часть ее можно натереть на крупной терке. Перец можно положить целиком или разрезать пополам, чтобы острота почувствовалась сильней и была более насыщенной.
4. Капусту уложить в просторную посуду, перекладывая ее зеленью, чесноком, перцем, лавровым листом, залить рассолом, долить холодной кипяченой водой, чтобы она полностью покрывала капусту.
5. Сверху положить кружок или большую тарелку, придавить гнетом. Капусту держать при комнатной температуре неделю, проверить, если соли недостаточно, то можно добавить, потом выставить на холод. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, иначе она начнет портиться.

Некоторые хозяйки сначала бланшируют капусту и потом солят или заливают ее кипятком. Так она просолится быстрей, но от этого она становится мягкой, не такой хрусткой.
Капусту можно посолить сразу в большом объеме, а можно солить периодически, по мере потребления, ведь она есть в продаже всю зиму. Но помните, что витамин С сохраняется в соленой капусте, а вот в той, что хранится, к весне его становится все меньше и меньше. Даже можно класть куски свежей капусты в старый рассол, добавляя соль, перец, чеснок.

по-грузински, бабушкиным способом, на родниковой воде

Капуста − это овощ, употребляемый в сыром, маринованном, соленом виде. Есть много рецептов, в которых используются дополнительные ингредиенты, делающие блюдо еще более сочным, хрустящим и ароматным. Засолка капусты со свеклой кусками − это популярная заготовка, с приготовлением которой справится любая хозяйка.

Как солить капусту со свеклой

Чтобы рецепт сделать особенным, необходимо следовать рекомендациям опытных домохозяек:

1. Солить кусками лучше в стеклянной, керамической или эмалированной таре. Можно использовать пластиковое ведро. Алюминиевая посуда не подойдет – при окислении щелочи происходит реакция с металлом, что негативно сказывается на вкусовых качествах.
2. Перед тем как проводить засолку, всю тару, в которой будет проводиться нарезка, лучше обработать раствором соли. А банку или любую другую емкость нужно протереть уксусом из яблок и водкой.
3. Если планируется засолка кусками, то йодированную соль не стоит брать. Она меняет вкус блюда и делает овощи мягкими.
4. Несмотря на то что технология предполагает нарезку кусками, воздух из банки нужно выпустить, воспользовавшись палочкой или периодически перемешивая ингредиенты.
5. Хранить готовый салат следует при температуре не более -2 ˚С – если заморозить овощи, то они хрустеть не будут.
6. Для засолки подойдут поздние сорта капусты, а свекла должна быть темно-бордовой и без белых прожилок.

Рецепты соленой капусты со свеклой кусками

Капусту, засоленную со свеклой, также называют пелюсткой. Существует много рецептов такого салата, но большая часть из них отличается наборами специй и приправ, а также способом нарезки. И все благодаря тому, что столовая свекла придает блюду красивый малиновый оттенок и легкий сладковатый привкус.

Засолка капусты со свеклой кусками бабушкиным способом

Очень удобно проводить засолку кусками в банке. Салат не теряет своего вида, остается сочный, хрустящий и не меняет своего яркого бордового цвета. Хранится он в емкости, которая плотно закрывается крышкой, что препятствует развитию бактерий.

Для засолки по бабушкиному рецепту потребуются такие продукты:

• кочан до 3 кг;
• столовая свекла;
• морковь;
• 10–12 чесночных зубчиков;
• 125 г сахара;
• 1/4 ст. соли;
• перец горошком;
• растительное масло – по 1 ст. л. на каждую 3-литровую банку;
• лавровый лист;
• 125 мл уксуса;
• 4 ст. воды.

Готовится рецепт так:

1. Верхние капустные листы снять. Не стоит брать овощ ранних сортов. Они не будут сочными и хрустящими.
2. Капусту разрезать на две равные части, а потом каждую из них еще на 6–8 кусков, чтобы получились прямоугольники.
3. Взять свеклу не слишком молодую, промыть, очистить и нарезать на части среднего размера.
4. Морковь очистить, промыть и измельчить при помощи терки, но можно и такими же кусками.
5. Чеснок очистить, помыть и нарезать небольшими тонкими пластинками.

   Важно! Применять чеснокодавку не рекомендуется, так как в этом случае будут утеряны вкусовые качества и аромат.

6. Смешать все овощи вместе и переложить в банку.
7. Затем нужно сварить рассол. В воду добавить приправы и сахар с солью. Проварить 5 мин, выключить огонь и добавить уксус. Залить жидкость в банку, укутать засолку и оставить остывать.

Спустя 8 часов получится вкусное и ароматное блюдо.

Как засолить капусту со свеклой в родниковой воде

Засолка кусками подается к столу уже через сутки после приготовления.

Требуемые продукты:

• 2 столовые свеклы;
• кочан капустный около 2 кг;
• 3 моркови;
• 5–6 зубчика чеснока.

Для приготовления маринада потребуется:

• 5 ст. родниковой воды;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• лавр;
• 1/2 ст. уксуса;
• перец – 2–3 горошины.

Технология засолки:

1. Кочан нашинковать кусками, удаляя слишком жесткие прожилки.
2. Очистить свеклу, порезать кубиками.
3. Морковь лучше измельчить при помощи крупной терки.
4. С чеснока снять шелуху и нарезать кольцами.
5. В большой таре хорошо перемешать все ингредиенты и переложить в банку, хорошо уплотняя и не повреждая целостность кусков.
6. Родниковую воду можно не кипятить, но подогреть стоит, чтобы в ней лучше растворился сахар и соль, а дальше нужно добавить остальные ингредиенты.
7. Оставить маринад остыть, а после залить им овощи, предварительно плотно сложенные в банку.

Хранить салат в холодильнике и подавать с любыми специями или зеленью.

Соленая капуста со свеклой по-грузински

Для соленой капусты со свеклой кусками, приготовленной по-грузински, потребуются такие ингредиенты:

• крупная головка чеснока;
• кочан капусты – 3 кг;
• 2 л. воды;
• 3 шт. красного острого перца;
• 1/3 ст. соли;
• 2 ветки сельдерея;
• 5–6 шт. свеклы.

Технология засолки состоит из таких этапов:

1. Кочан шинкуют крупными кусками.
2. Свекла должна быть яркого насыщенного цвета, нарезать ее кружками.
3. Каждый из зубчиков чеснока разрезать на 4–5 частей.
4. Красный острый перец − кольцами.
5. В таз выложить слоями: овощи, чеснок, перец.
6. Сельдерей размять руками и добавить к овощам.
7. Все ингредиенты залить рассолом: воду закипятить, добавить соль. Заливать закуску остуженной.
8. Оставить на 5 дней мариноваться под накрытой крышкой.

Это блюдо получается очень острым, но можно уменьшить количество перца.

Как засолить капусту со свеклой по-армянски

Чтобы приготовить этот сочную закуску, следует запастись такими продуктами:

• несколькими кочанами капусты, чтобы в итоге получилось 5 кг;
• 500 г моркови;
• 700 г свеклы;
• 1 горький перец;
• небольшой корень хрена.

Для маринада смешать и закипятить такие ингредиенты:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 горошину перца;
• 1 зонтик укропа;
• корица на кончике ножа.

Капусту со свеклой солят по-армянски в соответствии с рецептом:

1. Очистить кочан от верхних листьев и нарезать на 8 частей.
2. Морковь очистить, помыть и нашинковать небольшими кубиками.
3. Свеклу порезать тонкими кружками.
4. Острый перец оставить целым.
5. Корень хрена очистить. Именно благодаря ему маринованная капуста будет лучше хрустеть.
6. Сварить рассол и остудить.
7. В банки сложить овощи небольшими слоями. Они повторяются, пока не заполнится тара целиком.
8. Банки залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Оставить засолку капусты со свеклой в теплом месте на 5 суток побродить, а после можно убрать в холодное место и хранить долгое время.

Рецепт засолки острой капусты со свеклой

Это острая пикантная засолка быстрого приготовления. Ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 3 крупных свеклы;
• морковь;
• головка чеснока;
• корень хрена.

Для приготовления маринада потребуются:

• 4 ст. воды;
• 3 ст. л. крупной соли;
• 1/2 ст. сахарного песка;
• душистый и горошком перец;
• лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Первоначально стоит приготовить рассол: в кастрюлю с закипевшей водой добавить соль, сахар и специи. После выключить огонь и оставить жидкость остыть до комнатной температуры.
2. Овощи после очистки нарезать небольшими кусками.
3. Хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
4. В емкости смешать все ингредиенты.
5. Залить рассолом, накрыть блюдом и поставить банку с водой, выполняющую роль гнета.

Оставить на 2 суток, а после переложить в банки и хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Хранить маринованную капусту со свеклой необходимо при температуре от 2 и до 5 ˚С. Оптимальным вариантом для этого станет погреб. Если его нет, то подойдет холодильник. Чтобы продлить срок хранения засолки можно использовать один из методов борьбы с плесенью:

• добавить в банку ягоды брусники или клюквы;
• временами присыпать сахаром или порошком горчицы;
• сверху прикрыть семенами горчицы, завернутыми в целлофан.

Если обеспечить засолке надлежащие условия, то и в холодильнике она будет храниться не один месяц.

Заключение

Засолка капусты со свеклой кусками не требует никаких особых навыков. Главное соблюдать все этапы приготовления и температурный режим хранения. После засолки сохраняются все витамины и полезные свойства овощей. Срок хранения таких закусок значительный, поэтому они могут включаться в рацион на протяжении всего зимнего периода.

Засолку кусками подают на стол отдельными блюдами, а также могут быть добавкой к гарнирам. Ее используют для пирогов, борща и много другого.

Капуста по-грузински со свеклой

Капуста маринованная — блюдо универсальное. Сегодня засолим белокочанную капусту со свеклой крупными кусками.

Процесс приготовления

Хочу предложить вам приготовить простую, но очень вкусную и необычную закуску — капусту, маринованную по-грузински со свеклой.

Эта яркая, острая, хрустящая и вкусная капуста покорила сердца миллионов людей и сегодня стала известна далеко за пределами своей родины.

Капуста по-грузински, капуста по-гурийски, капуста со свеклой — эта квашеная капуста носит разные названия, но суть всегда одна — это яркая, хрустящая и очень вкусная закуска.

Благодаря добавлению пряностей и ароматных приправ капуста имеет пикантный насыщенный вкус. А добавление свеклы не только позволяет придать кусочкам капусты красивый красновато-фиолетовый оттенок, но и делает вкус блюда неповторимым. Капусту по-грузински со свеклой ни с какой другой квашеной не спутать!

Если вы любите яркие вкусы и сочные цвета, хотите оживить праздничный стол или разнообразить повседневное меню — приготовьте капусту по-грузински со свеклой! Эта яркая пикантная закуска вам обязательно подойдет, и вы еще не раз вернетесь к ней!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Конечно, по-грузински немного капусты, но из такого количества ингредиентов действительно приличное количество. У меня полная кастрюля на 6 литров.

Можно приготовить меньший объем, но, уменьшив вес ингредиентов, постарайтесь сохранить пропорции капусты и свеклы — 2: 1. Это важный момент. Слишком мало свеклы — и капуста окажется блеклой, слишком много — и ее вкус будет слишком доминирующим.

Свежие травы, а именно сельдерей, а также острый перец и чеснок придают неповторимый аромат и делают вкус капусты более глубоким и сложным.Конечно, их количество можно скорректировать на свой вкус.

Если в доме есть хотя бы три острых перца, то люди, менее подготовленные к острой пище, должны начать с одного или двух.

Количество зелени также можно варьировать. Иногда я использую одну пучок сельдерея вместо двух или даже мариновку без зелени.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и дайте остыть.

Капусту нарезать небольшими кусочками среднего размера. Это могут быть кубики или дольки — на ваш вкус.Но старайтесь, чтобы куски капусты не были слишком большими — куски среднего размера легче равномерно раскрасить.

У меня были кочаны около килограмма. Каждую капусту разрезаю на 8-12 частей — пополам, затем на четверть, а затем каждую четверть еще на 2-3 части. Цвет готовой капусты получился насыщенным, однородным и очень ярким даже в середине кусочков, между листиками.

Подготовьте остальные компоненты.

Нарежьте чеснок дольками.

Свеклу нарезать или нарезать. Во многих источниках свеклу рекомендуют натирать, но мне жаль, что я использую ее только в качестве красителя. В этом маринаде ломтики свеклы получаются хрустящими и очень вкусными. Поэтому нарезаю тонкими пластинами, а потом подаю с капустой.

Острый перец можно нарезать мелко, кольцами или нарезать пополам или четвертинками. Преимущество крупных кусков в том, что их всегда легко достать из маринада, когда его вкус станет для вас достаточно острым. В моей семье все любят закуски с «перцем», поэтому я мелко режу перец, а потом подаю с остальными овощами.

В кастрюлю или емкость для засолки выложить слоями: свеклу, капусту, острый перец и пару щепоток чеснока. Добавьте 1-2 веточки сельдерея и повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Разложите последний слой — ломтики свеклы. А капусту залить охлажденной кипяченой водой с солью, чтобы вода полностью покрыла овощи. Сверху поставьте перевернутую тарелку, чтобы овощи не плавали, и накройте сковороду крышкой.

Капусту замачивают на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы начать процесс брожения. А потом переместите в прохладное место, в холодильник или на балкон.

В процессе маринования попробовать капусту и при необходимости посолить по вкусу.

Начинаем потихоньку кушать капусту за 3-4 дня, но полностью приготовленная закуска будет где-то через 5-7 дней.

Есть более быстрый, но не совсем традиционный вариант. Если у вас принципиально не получается процесс естественного брожения, попробуйте сделать так: в воду, помимо соли, добавьте 1 столовую ложку.сахар, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин сладкого перца, немного семян кориандра. Когда вода закипит, а соль и сахар растворится, выключите огонь и добавьте 2-3 столовые ложки. яблочный уксус.

Охладите маринад в течение нескольких минут и залейте приготовленным маринадом подготовленные овощи. Днями выдерживают капусту на жаре, а потом переходят в холод. Подготовленная таким образом капуста будет готова за 2-3 дня.

Капуста маринованная по-грузински со свеклой, готово! Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты по-грузински со свеклой: описан классический и быстрый вариант приготовления, как приготовить с уксусом на зиму, как подать? — Также

Грузинская кухня отличается разнообразием блюд и признана одной из старейших кухонь мира.Одна из главных отличительных черт — сочетание острого и острого в одном блюде.

Овощи используются как самостоятельное блюдо или как отличное дополнение к приготовленному мясу.

Есть еще грузинская капуста, приготовленная методом естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае добавление свеклы будет характерной чертой этого полезного блюда.

Особенности блюда

Благодаря национальным особенностям приготовления блюдо отличается пикантностью и пикантностью вкуса.Идеально подходит для знакомства с грузинской кухней, которая никого не оставит равнодушным.

Капуста, нарезанная крупными кусочками, сохраняет сок, но при этом полностью пропитывается специями и маринадом, что придает ей особый вкус.

Подробнее об особенностях и рецептах приготовления квашеной капусты кусками можно прочитать здесь.

Рекомендации по приготовлению

Во время приготовления помните о следующих рекомендациях. :

• Готовый продукт нужно хранить на нижних полках холодильника или в погребе.В таком месте произойдет идеальное засоление, а капуста не будет закисать, что может произойти при комнатной температуре.
• Лучше всего выбрать яблочный сидр или винный уксус из-за их естественного производства.
• Нарезанные кусочки капусты должны быть подходящего размера, чтобы обеспечить соление.

Каким овощам отдать предпочтение?

Стоит отдать предпочтение сортам белокочанной капусты, ведь она лучше солится и в результате получается мягкое и нежное блюдо.Краснокочанной капусте требуется больше времени для качественного засола, поэтому, если вы ее используете, стоит увеличить время маринада.

В чем польза и вред продукта?

Блюдо отличается низкой калорийностью и отлично разнообразит рацион при диетическом или вегетарианском питании. Но острота и пикантность вкуса заставляют отказаться от него при обострении гастрита или болезней желудка, когда необходимо исключить из рациона какие-либо раздражители.

Энергетическая ценность одной порции будет :

• 226 калорий
• 6.3 грамма белка;
• 0,4 грамма жира;
• И 47,5 грамма углеводов.

В капусте содержится огромное количество витамина А, так как при варке она не поддается термической обработке, тогда все полезные вещества сохраняются. Врачи отмечают его противовоспалительные свойства и отличное воздействие на организм.

Подробнее о пользе, вреде и калорийности квашеной капусты можно узнать здесь.

Как мариновать?

Есть несколько вариантов приготовления квашеной капусты по-грузински, классический рецепт занимает больше времени, чем мгновенное приготовление, но каждый из них содержит свеклу, чеснок и перец.Рассмотрим каждую отдельно.

Классическая версия

Для четырех порций необходимы следующие ингредиенты. :

• Кочан белокочанной или красной капусты.
• Стручок красного перца (острого).
• Одна свекла.
• Чеснок — две головки.
• Две столовые ложки уксуса 30 процентов или одна 70 процентов.
• Одна столовая ложка соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• Петрушка и сельдерей по вкусу.

Этапы приготовления :

1. Нарезать капусту квадратиками, а свеклу с перцем — тонкими полосками. Складываем все в большую кастрюлю или банку, между слоями добавляем измельченный чеснок и зелень.
2. Кипятим один литр воды, добавляем туда сахар, соль и уксус. Залить овощи рассолом и оставить в темном месте на два-три дня.

   Когда капуста будет готова, храните ее в прохладном месте, желательно в холодильнике.

Предлагаем посмотреть видео, как приготовить грузинскую капусту по классическому рецепту:

Быстрое приготовление

Квашеную капусту быстро приготовить не получится, несколько дней нужно потеть в темном месте для того, чтобы найти неповторимый вкус.Но вы можете сократить время маринования, если будете использовать горячий маринад во время приготовления (подробнее о приготовлении капусты с овощами в горячем маринаде вы можете узнать из этого материала, а о рецептах различных маринадов вы можете узнать здесь). Из представленных продуктов можно приготовить трехлитровую банку готового блюда, которая станет отличным гарниром.

Ингредиенты для приготовления :

• Два килограмма капусты.
• Одна морковь.
• Одна свекла.
• Пять зубчиков чеснока.
• Один литр воды.
• Стручок «легкого» перца.
• Две столовые ложки уксуса.
• Сто грамм сахара.
• Пятьдесят граммов соли.

Порядок приготовления :

1. Нарезать капусту и свеклу дольками, все перемешать.
2. Морковь нарезать соломкой, перец — кружками, чеснок измельчить в кашу. Все это соединяем со свеклой и капустой.
3. Добавить в воду уксус, сахар, соль, довести до кипения на огне.
4. Перелить в банку, на следующий день капуста готова к употреблению.

Больше рецептов квашеной капусты быстрого приготовления со свеклой можно найти здесь.

Существующие вариации и их различия

Есть вариации приготовления грузинской капусты, поэтому ее можно приготовить на зиму. В квашеную капусту обязательно нужно добавлять уксус, это сохранит продукт надолго. Готовый продукт можно переложить по банкам и плотно завинтить крышкой.Храните продукт в подвале или холодильнике.

Некоторые хозяйки исключают добавление свеклы или моркови, также можно готовить без использования уксуса, но в этом случае готовое блюдо долго не хранится.

Можно дополнить грузинскую капусту орехами или зеленью … Стоит попробовать несколько вариантов сервировки, чтобы определить, как она станет самой любимой и желанной на общем столе.

Как подать блюдо?

Блюдо можно подавать как отдельно, заправив подсолнечным маслом, так и с гарниром к мясу.Украсить капусту можно зеленью, особенно в теплое время года, например, петрушкой или кинзой. Перед подачей необходимо заправить капусту подсолнечным маслом.

Грузинская капуста станет отличным дополнением ежедневного меню, порадует близких и друзей за праздничным столом. Его можно использовать как гарнир или есть отдельно от основного блюда. Низкая калорийность и простота приготовления сделают блюдо постоянным гостем на столе. … Попробуйте приготовить простое и оригинальное блюдо.Приятного аппетита.

Посмотрите видео: Соленья, свекла и капуста Сирийские соленья (июль 2021 г.).

ГРУЗИНСКИЙ ТУШЕНИЕ ИЗ ФАСОЛЬНЫХ ПОЧЕК (ЛОБИО) С КУКУРУЗНЫМИ ПЛОСКИМИ ХЛЕБАМИ И КАПУСТАМИ | jamiemmt

Русские традиции засолки капусты

Маринованная капуста — одно из основных блюд русской кухни. Его история восходит к Древней Руси. Когда зимы длинные и не было магазинов с овощами, людям приходилось готовить их к зиме самим. Эта традиция сильна и по сей день.

Многие страны включают квашеную капусту в свои традиционные списки продуктов питания.Но, наверное, никто в мире не потребляет столько, сколько наш русский народ. И ни в одной стране нет такого разнообразия блюд из квашеной капусты, как в русской кухне. Ни одно зимнее застолье не обходится без квашеной капусты. Это тоже очень полезный гарнир, поэтому его всегда готовят в больших количествах. Обычно начало приготовления квашеной капусты приходится на Сергиев день (8 октября), который также называют Сергеем Капустником. Но по общему правилу температура на улице должна быть около 0 градусов по Цельсию, поэтому день зависит от региона страны.Например, Владивосток — один из самых южных городов России, поэтому готовить квашеную капусту начинают только в середине ноября. Другое условие — Луна находится в определенной фазе. Не все новички сначала верят в это, но потом, когда их квашеная капуста не получается, на следующий год поступают правильно: во время растущей луны.

Процесс маринования не такой уж и сложный, но в каждой семье есть свои традиции, и рецепт передается следующим поколениям.Вся семья собирается вместе, и у каждого есть дело: взвесить капусту, приготовить горшок, нарезать морковь и следить за количеством соли. Чем больше семья, тем больше должен быть горшок.

Этот рецепт передавался из поколения в поколение, и теперь мы хотим поделиться им с вами.

• 10 кг капусты
• 10 больших морковок
• 1 стакан соли (250 г)
• 3 столовые ложки меда

Сначала вам нужно взвесить кочаны, чтобы точно соблюдать все пропорции на следующих этапах.

Сначала нарежьте морковь — с помощью старого советского кухонного комбайна. Несмотря на то, что оно было выпущено в начале 80-х, устройство хорошо работает и по сей день.

Затем разрежьте капусту, сняв с верхушки несколько больших листиков — они вам понадобятся позже. Мы используем специальную, очень старую, традиционную терку, чтобы разрезать ее на длинные и тонкие кусочки.

После того, как вы закончите резку, перемешайте все в ванне детского размера. Лучше всего перемешать руками, аккуратно надавливая на капусту, чтобы она пустила сок.

Для получения наилучшего вкуса капусты слегка отожмите ее, смешав с солью, морковью и медом.

Затем положите все в большую кастрюлю — мы используем очень старый грузинский винный горшок, идеально подходящий для маринования капусты.

Накройте смесь капустными листьями и большой тарелкой и положите сверху тяжелый предмет. Это ускорит и упростит процесс травления. Держите горшок в теплом месте в течение 3 дней, каждый день протыкая палкой, чтобы выпустить газ, затем переместите в холодное место.

Через неделю приготовьте несколько стеклянных банок, простерилизуйте их, залейте квашеной капустой по-русски и храните их в холодильнике или в погребе.

Наслаждайтесь вкусом!

Hur länge ska jag laga georgisk kål?

Det tar en halvtimme att laga georgisk kål. Приблизительно 3-5 дагаров.

Hur man betar kål i georgisk stil

Mat (för en burk eller kastrull med en volym på 3 литра)

vitkål — 1 kålhuvud som väger mellan 1,5 och 2 kg

1 bit mellan

Vitlök — 10 kryddnejlika

Lövblad — 6 stycken

Allspice — 6 ärtor

Grov svartpeppar — 1 tsk

Hela kryddnejlikor — 3 stycken

Granulerat socker — 200 грамм

Гровская соль — 2 rundade matskedar

Bordsvinäger 7% — 150 мл

Hur man betar georgisk kål för vintern

1.Тватта калхувудет, скар дет и фйра делар, та борт стьялкен.

2. Skär kålen i 2 cm rutor.

3. Skala råa rödbetor, riv grovt eller skär dem i remsor.

4. Skala vitlöksklyftorna och skär dem på längden i 4 bitar.

5. Lägg kål, rödbetor, vitlök i lager i en keramik- eller emaljbehållare.

6. Тампа, lägg det önskade antalet ytterligare lager.

7. För att förbereda marinaden, koka två litre vatten genom att lösa upp 2 matskedar salt och ett glas socker i den.

8. Послушайте алла крыддор оч лаврушка и коканде ватска, låt den stå i eld i 4 minuter.

9. Sänk värmen till låg, häll i vinäger, stäng av den efter 2 minuter och låt svalna.

10. När marinaden har svalnat till rumstemperatur, häll den i en behållare med kål till randen.

11. Pressa den georgiska kålen med ett lock eller en tallrik med lämplig Diameter, ställ in förtrycket.

12. Tillsätt resterande marinad efter behov varannan eller varannan dag.

13. Hål kålen en gång om dagen till botten med en gaffel eller träpinne.

14. Efter tre dagar, kontrollera kålens beredskap, om den inte marineras tillräckligt, lämna den i ytterligare en dag eller två.

15. Förvara i källare eller kylskåp.

16. Сервера кылд, смаксатт мед вегетабилиск олья эфтер вкус.

Läckra fakta

— För betning av kål på georgiska, som kallas «mzhave» i hemlandet, kan ersätta bordsvinäger med naturligt vin or ägerpple vin or ägerpple cider vin.Detta gör maträtten friskare.

— Älskare av blomkål kan enkelt ersätta den vanliga vita kålen med den i detta Receiver. Marinadens sammansättning och förberedelsestegen kommer inte att förändras.

— För smakens skärpa till vitlökslagret kan du lägga till en eller två längsgående hackade chili paprika, med en hastighet av två skida per specificicerad vikt av kål. Du kan också lägga до 2-2 jordstammar av pepparrot for större krispighet i maträtten.

— Selleri och persilja ger en intressant smak for kål syltad i georgisk stil.Det är nödvändigt att tillsätta dessa ингридиенты в 400 респективных 200 грамм, базарат на 3 литра.

Куриная шаурма — The Washington Post

Не пугайтесь длинного списка ингредиентов для натертых специй — перечисленные специи довольно распространены, и есть большая вероятность, что у вас уже есть большинство из них в кладовой. В результате вы получите невероятно приправленную курицу с вкусной хрустящей капустой. В завершение добавляют хариссу и амба (острый маринованный маринованный огурец иракского происхождения), каждый кусочек наполнен ароматом.

Чтобы приготовить маринованный лук, следуйте нашему рецепту, но используйте яблочный уксус вместо белого.

Готовка: куриные бедра необходимо мариновать от 30 минут до 12 часов.

Где купить: Амба, пряный рассол из манго иракского происхождения, можно найти на рынках Ближнего Востока или в Интернете.

Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции

Ингредиенты

• Для курицы

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 1/2 чайных ложки молотого тмина

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 1 чайная ложка молотого куркумы

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 3/4 чайной ложки молотого кориандра

• 1/2 чайной ложки

кардамона
/ 2 чайных ложки сладкого перца

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1/4 чайной ложки сушеного орегано

• 1/4 чайной ложки молотой корицы

• 1 щепотка молотых гвоздик

• молотых

  имбирь

• Пять (4 унции) куриных бедерок без кожи и костей

900 98 Для салата из капусты

• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/4 стакана яблочного уксуса

• 1 чайная ложка кошерной соли или больше при необходимости

• 1 чайная ложка сахарного песка

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по мере необходимости

• 1/2 средней зеленой или красной капусты (1,5 фунта), тонко нарезанной

• Для сборки

• 4 питы (белый или цельнозерновой)

• Веточки свежей кинзы, для сервировки

• Маринованный лук (см. заголовок)

• Харисса, для сервировки (по желанию)

• Амба, для сервировки (по желанию)

Указания

Мариновать курицу: в средней миске смешать оливковое масло, тмин, перец, куркуму, соль, кориандр, кардамон, перец, чесночный порошок, орегано, корицу. , гвоздика и имбирь.Добавьте куриные бедра и перемешайте, чтобы они покрыли глазурью, убедившись, что смесь специй попала во все складки и щели на бедрах. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 12 часов.

Приготовьте салат из капусты: пока курица маринуется, в большой миске взбейте оливковое масло, уксус, соль, сахар и перец. Добавьте капусту и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Накройте и дайте постоять не менее 30 минут или поставьте в холодильник на срок до 24 часов.

Приготовление курицы: Нагрейте большую тяжелую сковороду или сковороду-гриль на среднем или сильном огне до почти копчения.Слегка смажьте сковороду небольшим количеством масла. Готовьте курицу до золотистого цвета с хрустящими краями по 5-6 минут с каждой стороны. Переложите на разделочную доску, дайте постоять 1-2 минуты, затем нарежьте кусочками размером с укус.

Слегка поджарьте питы и фаршируйте их салатом из капусты, курицей, кинзой и маринованным луком, если используете. Подавайте сразу же, добавив хариссу и амбу, если используете, на стороне.

Источник рецепта

По материалам «Сабаба: свежие, солнечные ароматы моей израильской кухни» (Avery, 2019).

Проверено Ольгой Массовой.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ: СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛЫХ ОВОЩЕЙ СО СВЕКЛОЙ В БАНКЕ ИЛИ ДРУГИХ КОНТЕЙНЕРАХ, МНОГИЕ ДОМАШНИЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ И ФОТОБЛЮДЕНИЯ

Что бы ни говорили, богатый праздничный стол, украшенный разнообразными блюдами, — отличительная черта славянского гостеприимства.Салаты, горячие, напитки радуют глаз самого придирчивого гурмана. Все кушают и хвалят хозяйку.

Но, среди этого разнообразия особое внимание гостей неизменно вызывают соленья. А если они тоже необычной расцветки — тем более. И здесь на первом месте квашенная капуста со свеклой! В статье мы приведем пошаговые рецепты домашней вкусной, нежной и сочной капусты, покажем фото готового блюда.

Польза и вред

Химический состав капусты говорит сам за себя.Здесь почти вся периодическая система: калий, кальций, магний, железо, цинк, фосфор, марганец, йод, сера — можно перечислять долго. Содержащиеся в капусте витамины — в первую очередь, конечно же, витамин С — благотворно влияют на человеческий организм, особенно в длительный зимний сезон, повышая сопротивляемость простудным заболеваниям, борясь с авитаминозом. Клетчатка и другие волокна капусты нормализуют работу кишечника .

Но мы в наших рецептах рассматриваем капусту в сочетании со свеклой, поэтому скажем о ней несколько слов.Свекла также содержит много микроэлементов, а витамин B стимулирует работу мозга. Помогает вывести токсины из организма.

Внимание : Калорийность капусты обычно не превышает 27 ккал, а свежая свекла содержит 40-42 ккал. Так что поправиться, съев квашеную капусту со свеклой, у вас вряд ли получится.

Как и маринованная, квашеная капуста, она сохраняет свои полезные свойства намного дольше, чем свежая. . А благодаря непременному процессу брожения он приобретает дополнительные полезные качества.

Конечно, здоровье у всех разное. Людям с повышенным давлением, заболеваниями кишечника, повышенной кислотностью следует с осторожностью относиться к квашеной капусте, употреблять ее в небольших количествах. Некоторые ограничения можно сделать даже в процессе приготовления — исключить пикантные приправы, заменить сахар фруктозой.

Какой сорт капусты выбрать?

Классический белый идеальный. Красный, как известно, по своим вкусовым качествам ему не уступает. Цветная капуста своим необычным внешним видом дополнительно украсит праздничный стол .Можно даже замариновать Пекин, хотя специалисты до сих пор считают, что на самом деле это своего рода салаты. Например, мы используем те сорта, которые проще всего купить в магазине или на ближайшем рынке.

Чаще всего для засолки, маринования и маринования идет сорт белокочанной капусты «Слава». Сочная, хрустящая, с ярко выраженным сладким вкусом, идеальна для обработки. Кроме того, этот позднеспелый сорт чаще всего встречается у продавцов овощей.

Из прочих стоит отметить «Дар» — сорт, менее распространенный, но наиболее подходящий для маринования .В прохладном месте заготовки из этого сорта легко выдерживают до пяти месяцев, не меняя вкуса.

Неопытные хозяйки часто заглядывают на полки «Пелюску» и «Провансаль», не зная, что на самом деле это не сорта капусты, а способы ее приготовления. Ниже мы их обязательно остановим.

Как вкусно замариновать свеклу?

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить восхитительно квашеную капусту «как бабушка», есть проверенный годами надежный рецепт , который подходит как для стеклянной банки, так и для другой емкости.

Продукты из расчета на 2 кг капусты:

• Капуста — 2 кг.
• Морковь — 3 штуки (другие рецепты маринованной капусты быстрого приготовления с морковью можно узнать здесь).
• Свекла -2 шт.
• Перец острый.
• Свежая зелень.
• Чеснок — 1 небольшая головка.
• Перец горох.
• Кориандр.
• Лавровый лист.

Для маринада:

• Вода — 1 л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл.
• Соль — 2,5 ст. ложки.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Уксус — 0,5 стакана (125 г).

Заготовка для травления должна быть не очень большой и твердой. . Как приготовить блюдо:

1. Голову разрезаем пополам, затем каждую половинку разрезаем еще на несколько частей, чтобы листья остались соединенными с кусочком стебля — это не даст им развалиться. (Если мариновать в 3-х литровой банке, то вилки лучше взять совсем маленькие и нарезать еще меньше — иначе они не поместятся в горлышко).
2. Части головы, не относящиеся к стеблю, нарезаны на крупные части. Кстати, эти маринованные в буряке кусочки называются «Пелюстки» — от украинского слова, которое за форму переводится как «лепесток».
3. Очистите и вымойте корни. Можно нарезать дольками, соломкой, натереть на терке — пригодится любой вариант, который подскажет ваша кулинарная фантазия.
4. Чеснок лучше всего измельчить или нарезать тонкими ломтиками. Уложить по очереди готовые блюда слоями — корнеплоды, капусту.
5. Выложите каждый слой зеленью и другими специями. Если вам лень возиться с укладкой, смешайте ингредиенты в тазу и сложите их в такой форме. Поверьте, на вкусовые качества это не сказывается.

Маринад для приготовления:

1. Добавьте соль и сахар в предварительно нагретую воду по вкусу.
2. Добавьте специи и доведите до кипения.
3. Влить уксус, тщательно перемешать.
4. Перед тем, как заливать капусту, немного остудите маринад, чтобы он не сварился.
5. Залить капусту квашеной «макушкой».
6. Добавьте в банку немного растительного масла.
7. Закройте посуду и помойте в холодном месте.

Через 3-4 дня можно подавать к столу.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении квашеной капусты со свеклой: