6 популярных и вкусных рецептов

Как сделать тесто для блинов? Существуют десятки вариантов приготовления блинного теста и все они такие разные. Мы собрали для вас одни из самых популярных вариантов приготовления блинчиков.

Каждый рецепт иллюстрирован детальной пошаговой инструкцией, советами и рекомендациями, так что вы сможете с легкостью найти свое идеальное тесто для блинов и порадовать ими своих близких не только на Масленицу, но и в любой другой день.

Рецепты теста для блинов

Мы выбрали 6 вкусных рецептов приготовления теста для блинов которые легко готовить дома.

1) Тонкие блины на молоке

Блины на молоке — это один из самых популярных основных рецептов приготовления блинного теста. Их можно подавать с любимым соусом или любой начинкой.

Ингредиенты

• Молоко 500 мл
• Яйца 3 шт.
• Пшеничная мука 1,5 ст.
• Сахар 0,5 ст. л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Растительное масло 1-2 ст. л.

Тесто для блинов на молоке

1. Яйца разбить в миску и немного взбить.
2. К яйцам добавляем 150-200 мл. молока. Так же добавляем соль и сахар. Все хорошо перемешиваем.
3. Добавляем в молоко с яйцами просеянную муку.
4. К полученной смеси постепенно добавляем оставшееся молоко и перемешиваем до однородного состояния.
5. К тесту добавляем несколько столовых ложек растительного масла. И перемешиваем тесто.
6. Выпекаем тесто на раскаленной сковороде.

Блинчики на молоке получаются тонкими и нежными.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

2) Блины на кефире

Заварные блины на кефире — очень нежные, тонкие с необычным вкусом и тонким ароматом. Их приготовление требует немного больше сноровки, но блинчики заслуживают потраченных на них усилий.

Ингредиенты

• Кефир 300 мл
• Яйца 2 шт.
• Растительное масло 3-4 ст. л.
• Сахар 1,5 ст. л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Пшеничная мука 150-170 г
• Вода 150 мл
• Сода 0,5 ч.л.

Тесто для блинов на кефире

1. Яйца, соль и сахар смешать в подходящей емкости и взбить до однородного состояния. 
2. Добавляем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем.
3. Затем добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния так чтобы не было комков.
4. После этого добавляем оставшийся кефир.
5. Воду довести до кипения, добавить соду и быстро перемешать. Помешивая тесто влить в него кипяток.
6. Добавить растительное масло или растопленное сливочное.
7. Выпекаем блины на сковороде.

Блинчики на кефире очень нежные и сочные.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

3) Блины на дрожжах

Пышные, воздушные блины на дрожжах станут прекрасной основой для блинного пирога. Они хороши с вареньем, медом, сливочным соусом или любым топингом на ваш вкус.

Ингредиенты

• Молоко 1 л
• Пшеничная мука 3 ст.
• Яйца 4 шт.
• Сливочное масло 4 ст. л.
• Сахар 3 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Дрожжи свежие 20 г
• Растительное масло 3 ст. л.

Тесто для блинов на дрожжах

1. В небольшое количество (около 200-250 мл) теплого молока добавить щепотку соли и чайную ложку сахара. Все хорошо перемешать и растворить в молоке дрожжи.
2. Добавить 1 стакан (объемом 220 мл) просеянной пшеничной муки.

3. И замесить опару. Накрыть миску и убрать в теплое место без сквозняков на 20-40 минут.

4. Добавляем к опаре остывшее растопленное сливочное масло и взбитые с сахаром и солью яйца. Все перемешать.
5. Добавляем к тесту оставшуюся просеянную муку и добавить оставшееся молоко.
6. Замешиваем тесто до однородного состояния.
7. Выпекаем блины на сковороде.

Блины на дрожжах получаются очень воздушными, пористыми и пышными.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

4) Блины на воде

Если у вас непереносимость молока, или вы хотите более диетический вариант блинчиков, то этот рецепт для вас. В такие блинчики можно завернуть любую начинку на ваш вкус.

Ингредиенты

• Вода фильтрованная 1 л
• Яйца 4 шт.
• Мука пшеничная 300 г
• Масло подсолнечное 3 ст. л.
• Соль 1 ч.л.
• Сода 1 ч.л.

Тесто для блинов на воде

1. Соединить вместе яйца и соль и все хорошо взбить.
2. Добавить воду, соду и подсолнечное масло.
3. Добавить просеянную муку. Хорошо перемешать тесто.
4. Выпекаем блины на раскаленной сковороде.

Блины на воде тонкие и в них очень удобно заворачивать разные начинки.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

5) Блины на сыворотке

Если у вас осталось сыворотка не спешите ее выливать, из нее можно получить замечательные ажурные блинчики с необычным вкусом.

Ингредиенты

• Мука пшеничная 250 г
• Сыворотка 700 мл
• Яйца куриные 2 шт.
• Сахар 3 ст. л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Сода пищевая 1 ч.л.
• Растительное масло 2 ст. л.

Тесто для блинов на сыворотке

1. Смешать яйца, сахар и соль. Все хорошо перемешать.
2. Сыворотку подогреть до теплого состояния и влить в яичную смесь.
3. Постепенно ввести всю муку. Хорошо перемешать тесто.
4. Добавить пищевую соду и снова перемешать тесто.
5. Выпекаем блины на сковороде.

Блины получаются пышными и ажурными.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

6) Блины на пиве

Осталось пиво? Это, как не удивительно, тоже отличная и питательная основа для блинов. Эти тонкие блины созданы для фарширования всевозможными солеными начинками.

Ингредиенты

• Пиво 200 мл
• Яйцо куриное 1 шт.
• Мука пшеничная 100 г
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Масло растительное 2 ст. л.

Тесто для блинов на пиве

1. Яйцо соединить с сахаром и солью. Все хорошо перемешать.
2. Влить слегка подогретое пиво и перемешать.
3. Добавить просеянную муку. Перемешать, добавить растительное масло и снова перемешать.
4. Выпекаем блины на сковороде.

Тонкие блинчики на пиве можно кушать со сметаной или фаршировать разными солеными начинками.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

Готовьте любимые блинчики, осваивайте новые рецепты, радуйте свою семью вкусными и ароматными блинами и делитесь с нами своими результатами и впечатлениями. Приятного аппетита!

Простое тесто для блинов – вкусные и простые рецепты блинного теста

Приготовить простое тесто для блинов и вкусных блинчиков очень просто, зная пропорции муки молока, кефира или воды. Если ищите, как сделать блины на кефире, молоке и воде, как правильно их пожарить на сковороде, тогда простые рецепты блинного теста помогут в приготовлении тонких вкусных блинчиков.

Тесто для блинов, рецепт для приготовления домашних блинчиков имеет различные составы теста. Тесто на молоке, кефире, воде – это классическая основа из которой готовят простую и вкусную выпечку в домашних условиях.

Как сделать тесто для блинов

Основу заводить просто, если следовать инструкциям рецепта, соблюдая пропорции жидких компонентов и сыпучих продуктов. Приготовить тонкие блинчики в домашних условиях легко. Нужно лишь постараться правильно без комочков замесить жидкое тесто для блинов.

Тесто на обычные блины замешивают простое — на молоке, муке и яйцах либо используют рецепты с разнообразным составом ингредиентов, добавляя соду для пышности, дрожжи, минеральную воду, кипяток для образования в готовых блинчиках дырочек.

Современные хозяйки используют кукурузную муку, цельнозерновую либо придерживаются классики и заводят блинчики из пшеничной муки. Как определить, какой рецепт правильный, какие пропорции муки, молока, кефира, воды следует использовать при замешивании жидкого блинного теста?

Тонкие с дырочками блинчики популярны для домашних семейных завтраков, а рецепты толстых пышных хозяйки используют при приготовлении закусочных блюд, блинных тортов.

• Из классического теста на молоке получаются тонкие блины, на кефире делают блинчики с дырочками, на воде можно приготовить простую выпечку не хуже традиционной.
• Правильное тесто по густоте сравнимо с жидкой сметаной. Структура должна быть однородной, без комков. Чтобы получить тонкие блины, в тесто добавляйте не больше 2 яиц.

О приготовлении блинчиков в домашних условиях знает каждая хозяйка. Как определить, какой рецепт правильный, какие пропорции муки, молока, кефира, воды следует использовать при замешивании жидкого блинного теста.

В помощь молодым кулинарам мы предлагаем три варианта блинного теста, используя которые удастся самостоятельно завести тесто, испечь блины на молоке, кефире, воде, – классическим способом на сковороде.

Тесто для блинов на молоке

Среди традиционных способов приготовления классических блинов лидером считается домашнее тесто на молоке, независимо от жирности основы – блинчики заводят из деревенского продукта или из магазинного молока, муки, яиц, сахара и соли. Чтобы не смазывать сковороду при выпекании блинов, в тесто на молоке добавляют 1-2 ложки растительного масла.

Порция: 4

40 мин

180 кКал на 100 г

Состав

• мука высшего сорта – 1,5 ст.;
• молоко – 500 мл;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло растительное рафинированное – 2 ст.л…
• соль – 0,5 ч.л.

Приготовление

Универсальным считается классический рецепт теста на блины на молоке, оно замешивается из молока и яиц комнатной температуры, жидкие компоненты основы соединяются с просеянной через сито пшеничной мукой и тесто готово.

Пропорции классических ингредиентов теста просто изменить, если хочется испечь тонкие блинчики, толстые либо средней толщины.

1. Яйца разбиваем в миску, размешиваем ложкой.
2. Затем добавляем соль, сахарный песок, снова вымешиваем тесто.
3. Вливаем теплое молоко, в полученную смесь опускаем погружной блендер, на небольшой скорости взбиваем до однородности.
4. Далее добавляем муку. Чтобы блинчики получились тонкими, предварительно просеянную муку вводим небольшими порциями. После каждого добавления муки тесто размешиваем.
5. Затем добавляем масло и производим завершающее взбивание блендером до однородной структуры, разбивая все имеющиеся комочки.

Замешанное жидкое тесто на молоке накрываем крышкой или полотенцем, оставляем на кухонном столе на 10-15 минут или до момента, когда нужно испечь блинчики.

Важно! Независимо от того, какие блинчики Вы готовите, – с соленой или сладкой начинкой – в любом случае добавляйте сахар. Растительное масло в блинном тесте можно заменить на топленое или сливочное: эти два продукта – сахар и сливочное масло – сделают блинчики дырчатыми, румяными и аппетитными.

Блинное тесто на кефире

На домашние блины с дырочками кефир подходит любой жирности. Дырочки в блинчиках получаются благодаря наличию соды, входящей в состав компонентов для блинного теста на кефире. Кефир, кислое молоко либо остатки прокисшего кефира используются в домашней кухне при приготовлении жидкого теста, на классические оладьи, блинчики, густое тесто из кисломолочных продуктов замешивают на выпекание пирогов курников, сладкой выпечки, беляшей с мясом.

Что понадобится

• мука высшего сорта – 2 стакана;
• кефир – 500 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• сода пищевая – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• соль – щепотка.

Как приготовить

Чтобы приготовить тонкие блинчики, кефир разбавляют водой в равных пропорциях. Особенность блинчиков на кефире – в тонкости теста, при увеличении пропорции яиц в ингредиентах блинчики получаются толще, твёрже и пышнее.

1. Кефир подогреваем в микроволновке или на плите, следим, чтобы он не закипел.
2. Затем добавляем сахар, соль, перемешиваем. Разбиваем яйца и снова вымешиваем.
3. Далее вводим просеянную муку, взбиваем миксером.
4. После этого гасим соду в 1 ст.л. кипятка, и, когда она перестанет «шипеть», добавляем её вместе с маслом в тесто.
5. Быстро перемешиваем, накрываем крышкой.

Оставляем миску с тестом на столе примерно на 40 минут, а после этого приступаем к выпеканию.

Сделать тесто можно с помощью венчика или обычной вилки, но с использованием блендера или миксера смешивание продуктов происходит намного проще, быстрее, однороднее.

Блинное тесто на воде

Вкусные блинчики испечь на воде без яиц из муки и простой воды (минеральной или обычной) несложно. Но из простого теста на воде с яйцами блины нежнее, вкуснее, тоньше, чем без яиц.

Ингредиенты

• мука белая пшеничная – 2 стакана;
• яйца куриные – 2 шт.;
• вода фильтрованная или минеральная – 500 мл;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• масло растительное – 5 ст.л.;
• соль.

Приготовление

Соблюдая точные пропорции, заводить блинное тесто на воде просто, основа не капризная, тёплая вода быстро растворяет комки. Блины на воде с яйцами тонкие, вкусные и мягкие.

1. В глубокой емкости смешиваем яйца, щепотку соли, сахар.
2. Затем добавляем тёплую воду, масло; перемешиваем.
3. Добавляем муку, предварительно просеянную. Тщательно взбиваем венчиком или миксером.

Из готового теста с яйцами блины пекутся сразу, в этом способе приготовления  не нужно ждать пока мука набухнет, с водой процесс происходит быстрее, чем с молоком либо кефиром. Выпекаются эти простейшие блинчики, как классические.

Для получения большого количества дырочек на блинчиках делайте тесто на сильногазированной минералке, а для усиления вкуса и аромата в воду добавьте ванилин.

Как испечь идеальные блины на сковороде

От правильного выпекания блинчиков на сковороде зависит вкус и внешний вид домашней выпечки. Умелая жарка влияет на конечный результат готового блюда. Пережаренные слишком прозрачные блинчики невкусные и сухие. Налитое толстым слоем не допечённое тесто рвётся при переворачивании, прилипает к сковороде и хозяйке приходится наливать новую порцию теста снова и снова, соскребая предыдущую со сковородки.

Один из секретов вкусных тонких блинов – в количестве теста, наливаемого на сковороду. Чтобы тонко испечь блинчики на молоке, кефире, воде, жидкого теста на 1 тонкий блинчик нужно наливать немного. Следите за густотой теста, чтобы оно быстро растекалось по сковороде.

Сковородка для жарки блинов должна быть с низкими бортиками, иметь ручку и, по возможности, антипригарное покрытие. Идеальный вариант для приготовления – это блинница, на которой ничего другого не выпекается и не жарится.

1. Блинницу моем, протираем насухо.
2. Затем нагреваем сковороду до появления еле уловимого дыма (Вы его сразу почувствуете).
3. Убавляем огонь на плите до среднего, выливаем буквально 1 чайную ложку подсолнечного масла.
4. Набираем половину небольшого половника готового теста без комков.
5. Берём сковородку в правую руку под небольшим наклоном и в центр выливаем тесто на 1 блинчик.
6. Делаем вращательные движения сковородкой на весу, тем самым распределяя тесто равномерным слоем по кругу.
7. После этого ставим сковородку на плиту, выпекаем блинчик с одной стороны около 2 минут. Чисто визуально это выглядит так: нижняя сторона блина должна зарумяниться, а верхняя подсохнуть, из жидкого состояния тесто перейдет в густое.
8. Блинчики тонкие, поэтому переворачивать их следует осторожно, чтобы выпечка сохранила форму и не помялась. Для этого поддеваем блин лопаткой и, придерживая рукой, переворачиваем на другую сторону.
9. На второй стороне блинчик выпекается намного быстрее, поэтому следите, чтобы низ не подгорел.
10. Снимаем блин с помощью лопатки или переворачиваем сковороду над большой тарелкой, в которую он соскользнет сам.

Первый блинчик испекли, смазываем его жидким сливочным маслом и приступаем к приготовлению следующего, который затем укладываем стопкой поверх предыдущих.

Накрывать горячие блины не нужно, так как серединка и края станут мягкими. Поэтому подавать блинчики к столу следует сразу после выпекания, горячими.

Очень надеемся, что самостоятельное замешивание блинного теста в домашних условиях станет для Вас самым удачным шагом во всем процессе приготовления и выпекания, и не один блинчик не порвется в сковороде при переворачивании.

Если искали, как приготовить тесто для блинов на молоке, кефире и воде. На какой сковороде, как правильно пожарить блинчики

Как завести тесто на блины — 9 простых рецептов

Как завести блины, чтобы они получились с дырочками, тонкие и вкусные? Идеальное тесто для блинов гладкой консистенции без комочков легко сделать дома и приготовить из него блины с дырочками на Масленицу, испечь тонкие блинчики на салат, побаловать семью вкусным завтраком.

После замешивания блинного теста нередко возникают проблемы с появлением в нём комочков. Мука в молоке, кефире, воде либо другой жидкой основе на блины образует комки, и избавиться от них бывает очень сложно. Как завести блины и избежать проблем с комками, с жидким замесом либо слишком густым тестом, предлагаем узнать из рецептов по приготовлению красивых и вкусных ажурных блинчиков.

ТестоВед советует. Перед тем, как сделать тесто для блинов, подготовьте продукты по списку, указанном в каждом рецепте. Помимо продуктов понадобится обычная сковорода либо блинная. Для получения вкусных блинов с дырочками используйте ингредиенты комнатной температуры.

Какое тесто должно быть на домашние блины

Идеальное тесто – тесто без комочков нужной густоты. Правильное по консистенции тесто не должно быть слишком густым либо чересчур жидким. Добиться нужной консистенции теста несложно, если строго придерживаться простых правил по приготовлению домашних блинов.

Тесто для тонких блинов должно быть по густоте, как жидкая сметана, однородным, кремообразной консистенции, тогда блинчики выйдут тонкими, нежными, не будут рваться и прилипать. Если блинчики рвутся, то тесто чрезмерно жидкое, добавьте в него пару столовых ложек муки. Плохое растекание блинов по сковороде означает чрезмерную густоту теста, разбавьте его 50 мл молока.

Секреты приготовления тоненьких ажурных блинчиков, которые хорошо переворачиваются и не прилипают:

1. Раскалённая сковорода – залог успеха красивых тонких блинов;
2. Тёплое тесто растворяет комочки и блинчики из него тонкие и нежные. Тесто лучше тёплое, в идеале ближе к горячему.
3. Оно должно хорошо растекаться, покрывая тонким слоем сковороду. Для этого нужно наливать его в центр хорошо раскалённой сковородки, смазанной маслом. После чего быстрыми вращательными движениями сковороды из стороны в сторону добиться равномерного растекания будущего блина.

Рецепты теста для тонких блинов

Рецепты приготовления домашнего блинного теста, взятые из семейных коллекций, проверенные на практике мамами и бабушками, помогут с лёгкостью приготовить на любой вкус домашние блинчики.

Выбирайте самые вкусные рецепты и готовьте блины на Масленицу. 7 вкусных рецептов на каждый день недели легко выбрать из 9 предложенных вариантов. Готовьте вкусную выпечку в любой день к чаю. Смазывайте сковороду маслом перед выпеканием первого блина.

Как завести тесто на блины на молоке: рецепт с дырочками

Блины на молоке считаются самыми любимыми из всех классических вариантов приготовления блинчиков. Рецепты блинного теста на молоке составляют основу и являются самыми популярными. Горячие блины складывают стопкой, кушают с любимым вареньем. В остывшие заворачивают  начинку и поливают соусом, маслом.

Порция: 5

20 мин

160 кКал на 100 г

Ингредиенты

• молоко – 500 мл;
• яйца – 3 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта – 1,5 ст.;
• сахар – половина столовой ложки;
• соль – 0,5 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Замес на молоке

1. Яйца разбиваем в глубокую посуду и слегка взбиваем.
2. В яйца вливаем 200 мл молока. Туда же добавляем соль и сахар. Всё хорошо размешиваем.
3. Добавляем в молоко с яйцами просеянную белую муку.
4. В смесь постепенно добавляем остальное молоко и перемешиваем до однородной консистенции.
5. В тесто вливаем пару столовых ложек растительного масла и перемешиваем.

Как правильно выпекать блины на сковороде

1. Тесто для блинов правильно выпекать на раскаленной сковороде.
2. От диаметра сковородки зависит размер блинчика.
3. Переворачиваем и выпекаем с другой стороны.

Классические блинчики на молоке получаются тонкие и мягкие.

Блины на кефире

Заварные блины на кефире нежные, тонкие и дырчатые. Их приготовление быстрое, и вкусные блины готовятся просто.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл;
• вода – 150 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• пшеничная мука – 170 грамм;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сода – 0,5 ч.л.

Замешиваем на кефире:

Яйца, соль и сахар соединяем в миске и взбиваем до однородности. К взбитым яйцам добавляем половину кефира и всё перемешиваем. Всыпаем просеянную муку и замешиваем однородное тесто, чтобы не было комков.

Вливаем оставшийся кефир. Воду доводим до кипения, добавляем в неё соду и быстро перемешиваем вместе с содой.

Во время перемешивания вливаем в тесто кипяток. Добавляем растопленное сливочное масло. Выпекаем блины на сковороде, на кефире они самые нежные.

Блины на дрожжах

Дрожжевые блины пышнее обычных, но они с множеством дырочек, очень сочные и вкусные. Воздушные блины на дрожжах хороши в качестве основы для блинного пирога, торта. Рецепт блинов – на 1 литр молока.

Ингредиенты:

• молоко – 1 литр;
• пшеничная мука – 3 стакана;
• дрожжи свежие – 20 грамм;
• яйца куриные – 4 шт.;
• сливочное масло – 4 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• сахарный песок – 3 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.

Заводим на дрожжах:

Первым делом заводим опару на блины. В 250 мл тёплого молока всыпаем щепотку соли и чайную ложку сахара. Всё перемешиваем и разводим в молоке дрожжи. Добавляем  220 мл просеянной муки. Замешиваем опару. Накрываем посуду кухонным полотенцем и даём постоять в тёплом месте в течение 20 минут.

К опаре добавляем тёплое растопленное сливочное масло и яйца, взбитые с сахаром и солью. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем к тесту остаток просеянной муки и молоко. Замешиваем тесто до однородного состояния. Выпекаем блины на сковороде, на дрожжах они получаются воздушными и пышными.

Тесто на блины на воде: рецепт простой

На воде тесто заводится просто, когда в доме нет молока. Тонкие блины, приготовленные на воде, служат прекрасной основой для фарширования. Начинка блинов может быть самой разнообразной – мясной из фарша, творожной из сладкого творога и солёной.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• куриное яйцо – 4 шт.;
• мука пшеничная – 300 грамм;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч.л.;
• сода – 1 ч.л.

Замес на воде:

Взбиваем вместе яйца и соль. Добавляем воду, соду и масло. Просеиваем в смесь муку. Хорошо перемешиваем тесто. Выпекаем блины на раскалённой сковороде с каждой стороны по 1 минуте.

Блины на воде тонкие нейтрального вкуса. Их можно подать с соусом, домашним джемом из клубники либо завернуть внутрь различные начинки.

Блины на сыворотке

Блинчики будут тонкими, нежными и ажурными, если их приготовить на молочной сыворотке.

Ингредиенты:

• сыворотка – 700 мл;
• мука пшеничная – 250 грамм;
• яйца – 2 шт.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Блинное на молочной сыворотке:

Соединяем яйца, сахар и соль. Всё перемешиваем. Сыворотку подогреваем, чтобы она была тёплой. Вливаем сыворотку к яйцам. Постепенно подмешиваем муку. Тщательно перемешиваем. Всыпаем пищевую соду и снова вымешиваем тесто.

Выпекаем блины на сковороде, замешанные на сыворотке, они получаются очень пышными с ажурным рисунком.

Блины на пиве

Нереально вкусные блины на пиве без молока. Рецепт тонких блинов с дырочками.

Ингредиенты:

• пиво – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Замешиваем на пиве:

Яйцо смешиваем с сахаром и солью. Вливаем тёплое пиво и перемешиваем. Добавляем просеянную пшеничную муку. Перемешиваем, вливаем масло и ещё раз перемешиваем. Выпекаем блины на сковороде.

Тонкие блинчики на пиве кушаем со сметаной, фаршируем несладкими начинками, собираем из них пирог или торт.

Блинное тесто без яиц

Блины на воде без яиц разрешается кушать в Пост, они тонкие с дырочками и вкусные. Рецепт простой и всегда выручает. Не употребляете в пищу яйца либо их попросту не нашлось дома – рецепт для Вас.

Ингредиенты

• минеральная газированная вода – 1 стакан;
• мука пшеничная – 1 стакан;
• вода обычная (кипяток) – 1 стакан;
• сахарный песок – 0,5 ст.л.;
• соль – шепотка;
• сода пищевая – 0,5 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.

Заводим без яиц:

В объёмную ёмкость просеиваем муку, добавляем соль и сахар. Всё хорошо смешиваем. Сухие ингредиенты заливаем минералкой. Вымешиваем до однородной консистенции без комочков. Закрываем крышкой и даём постоять 30 минут. Соду гасим стаканом кипятка и остужаем её до комнатной температуры.

Жидкость с содой вливаем к мучной смеси, перемешиваем. Наливаем растительное масло и всё ещё раз перемешиваем. Сковороду разогреваем, смазываем перед первым блином маслом. Выливаем на сковороду половину половника теста и вращая, распределяем его по всему дну.

Выпекаем блины по минуте с каждой стороны до золотистого цвета. Блины без яиц поливаем сиропом.

Тесто для блинов в бутылке

Блины в бутылке упрощают процесс приготовления любимого блюда, избавляют хозяйку от использования лишней посуды. Чтобы завести тесто, понадобится пластиковая бутылка с воронкой и сковорода для жарки блинов.

• мука – 300 грамм;
• молоко – 500 мл;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – по вкусу
• сода пищевая – щепотка.

Замешиваем в бутылке:

Моем бутыль. Вставляем воронку в горловину. Выливаем в бутылку стакан молока комнатной температуры. Яйца разбиваем над воронкой и отправляем их в бутылку. Закрываем бутыль и хорошо встряхиваем, пока молоко с яйцами перемешаются до однородного состояния.

Добавляем ещё стакан тёплого молока, сахар и муку. Всё трясем. Соль и соду добавляем на блины в бутылке в самом конце и снова встряхиваем содержимое до исчезновения комочков. Подсолнечное масло льём в тесто через воронку. Тесто для блинов в бутылке готово.

Разогреваем блинную сковороду и выпекаем обычные круглые блины, используя горлышко бутылки в виде лейки. Ещё тестом из бутылки можно рисовать узоры и жарить кружевные блинчики. Для этого тесто тонкой струйкой выливается на жарочную поверхность в виде разнообразных узоров.

Блины из бутылки на вкус, как классические на молоке, тонкие и нежные.

Блины из блинной муки: классический рецепт

Если помимо пшеничной давно хотелось попробовать другие виды муки и сорта, сделайте тесто из блинной муки. Узнаете, какая мука для блинов лучше. Лучшая мука для блинов и лучший рецепт блинчиков из любимого теста определяется опытным путём и для каждой хозяйки они свои.

В состав уже готовой блинной смеси входит яичный порошок, сухое молоко, соль, сахар и разрыхлитель. Пропорции теста: на 500 г готовой муки берётся около 900 грамм любой жидкой основы.

Ингредиенты:

• блинная мука – 2-3 стакана;
• молоко – 400 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• щепотка соли;
• сахар – 1 ст.л.;
• масло подсолнечное – 2 ст.л.

Заводим из блинной муки:

В глубокую посуду разбиваем яйцо и размешиваем его венчиком. Добавляем соль и сахар и снова перемешиваем. Вливаем молоко. Постепенно всыпаем просеянную муку. Консистенция должна быть не жидкой и не слишком густой. Густое тесто разводим добавлением в него молока.

Разогреваем на сковороде немного масла. Выпекаем блины на сковороде. Блины готовятся очень быстро, получаются румяными и вкусными.

Тесто на блины бывает различным. Завести блины можно на молоке, на кефире и воде, на сыворотке, включая минералку и пиво. Вкусное тесто для блинчиков легко сделать на любой жидкости и приготовить из него вкуснейшее лакомство в домашних условиях, используя быстрые и простые этапы приготовления.

Тесто для блинов, Рецепт блинного теста, Блины на молоке, На воде, На кефире, Дрожжи, Сыворотка, Мука

Опубликовано: 1 февраля 2020 Обновлено: 2 мая 2021

«Как приготовить тонкие блины на молоке с дырочками»

1. Подготовка сырья производится согласно действующим технологическим инструкциям:

• Муку перед использованием просеивают.
• Сахар, соль предварительно растворяют, раствор процеживают.
• Молоко цельное процеживают через сито с размером ячеек не более 1 мм
• Яйца куриные проверяют на свежесть, промывают в трехгнездной ванне сначала в теплой воде с 1-2% содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой проточной водой. Мороженые яичные продукты перед использованием размораживают и процеживают через сито.

2. Приготовление теста

• Для блинов приготавливают жидкое пресное тесто на молоке или на молоке с водой. Яйца или меланж, или яичный порошок, растворенный в воде, соль и сахар смешивают в баке взбивальной машины с половиной нормы жидкости, всыпают муку и продолжают перемешивать до получения теста однородной консистенции. После этого добавляют оставшуюся жидкость, тесто перемешивают, а затем взбивают 3-4 мин при минимальных оборотах рабочего органа машины. Тесто можно приготовить и другими способами (см. полезные советы). Температура теста должна быть около 20°С.

3. Органолептические показатели качества блинов (блинчиковых заготовок)

• Внешний вид – форма блинов плоская, квадратная. Поверхность гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.
• Цвет оболочки – равномерный, кремовый с золотистым оттенком.
• Запах – приятный, свойственный жаренному пресному тесту.
• Масса одной блинной заготовки соответствует 50 г . Отклонение от установленной массы блинной заготовки непосредственно после выпечки устанавливается по средней массе, полученной при взвешивании 10 шт, и не должно превышать +/- 5%. Отклонение массы одной блинной заготовки в меньшую сторону не должно превышать 5 г .

4. Полезные советы

1. Прежде чем замешивать тесто просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит, в результате чего блины получатся пышными и мягкими.
2. Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость тонкой струйкой вливайте в муку. При таком замесе будет меньше образовываться комков, что сэкономит время и уменьшит потери.
3. Блины будут вкуснее и пышнее, если вначале в тесто положить желтки, растертые с сахаром, и лишь потом добавить взбитые в пену белки.
4. Тесто для блинов при замесе нужно немного взбивать, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее блины.
5. Растительное (сливочное) масло необходимо вливать в тесто в конце замеса, иначе снизится пенообразующая способность, и тесто будет плотным.
6. Соль и сахар можно добавить в тесто или в водном растворе, или при растирании желтков, для того, чтобы они равномерно распределились по массе замешиваемого теста.
7. Для того, чтобы выпеченные блины были более сладкими необходимо добавить больше сахара, однако нужно помнить, что от количества сахара будет зависеть цвет изделия.
8. Если в тесто добавить слишком много жира (сливочное, растительное, топленое масло), блины будут плотными и упругими.
9. Если в состав теста входит сода, то её можно гасить как уксусной кислотой, так и растворенной в воде лимонной кислотой, а можно добавить эти компоненты в тесто и по отдельности.
10. Если же тесто готовят на кислом молоке, то соду разводят отдельно в воде и добавляют в тесто при замесе.
11. Жарьте блины на сильно разогретой жарочной, которую предварительно смажьте растительным маслом.
12. Блины переворачивайте только тогда, когда на поверхности появятся пузырьки, а с нижней стороны зарумянится, при этом блины должны легко отделяться от жарочной. Пеките блины с одной стороны в течение 30 секунд.
13. Разнообразить вкус блинов, можно включив в рецептуру различные вкусовые добавки (какао-порошок, корица) и ароматизаторы (ванилин, лимон). Блины могут подаваться в разном виде: сложенные в 4 или в 8 раз (в виде треугольников и платочков), конвертом, свернутые трубочкой и т.д.

Дрожжевые блины

1. Если тесто выбродило недостаточно, блины получатся пресные, непористые и тяжелые, а если перебродило – кислые и бледные.
2. Наиболее рыхлые и пухлые блины получатся, когда опара замешена на воде. Блины же вкуснее на молоке.
3. Когда тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.
4. Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получатся, если тесто подошло не менее 2-3 раз.
5. Выпеченные блины необходимо обязательно смазывать сливочным маслом, так как за счет своей пористой структуры дрожжевые блины во время жарки теряют много влаги.

5. Рецепты

Блины традиционные

Мука пшеничная – 500 г, молоко – 1 л, яйца – 3 шт, соль – 10 г,
сахар – 40 г, масло растительное – 72 г.

В просеянную муку влить молоко, тщательно размешать в течение 10 минут. Яйца растереть с солью и сахаром, добавить в тесто. В конце замеса добавить растительное масло, размешать до получения однородной массы без комков. При необходимости тесто процедить, выпекать блины на хорошо разогретой жарочной предварительно смазанной маслом.

Блины обычные

Мука пшеничная – 500 г, молоко – 1 л, яйца – 5 шт, соль – 5 г,
сахар – 20 г, масло растительное – 80 г.
Блины готовятся точно так же, как и Блины «Сиком» традиционные.

Блины стандартные*

Мука пшеничная – 50 г, молоко или вода – 1 л,
яйца – 2 шт, соль – 10 г, сахар – 50 г.
Яйца, соль, сахар размешать, добавить холодное молоко (50% нормы), всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процедить через сито. Блины выпекают на смазанной маслом и разогретой жарочной поверхности
Рецептура взята из сборника рецептур, который относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией.

Блины на кефире

Мука пшеничная – 500 г, молоко – 500 г,
кефир – 500 г,
яйца – 3 шт,
соль – 5 г,
сахар – 40 г, сода пищевая – ? ч.л.,
уксусная кислота – 1 ч.л.,
масло растительное – 50 г.
В муку тонкой струйкой влить молоко, затем кефир, перемешать до однородной массы в течение 10 минут. Затем добавить соль, сахар, яйца и все хорошо взбить. В тесто добавить соду, гашенную уксусом и растительное масло. Полученную массу при необходимости процедить и выпекать блины.

Блины домашние дрожжевые

Мука пшеничная – 400 г, молоко – 600 г, яйца – 3 шт., соль – 5 г,
сахар – 10 г, дрожжи – 20 г, масло сливочное – 30 г.
Тесто готовят опарным способом: из стакана молока, дрожжей и стакана муки приготовить опару и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в два раза, начинать замес теста: в опару добавить молоко, соль, сахар, желтки и оставшуюся часть муки. После этого в тесто ввести растопленное сливочное масло и поставить для брожения. После того, как тесто увеличится в объеме в 2 раза ввести взбитые в пену белки и при необходимости еще 100 гмолока (тесто должно быть относительно жидким). После брожения теста можно приступать к жарке блинов.

Блины особенные

Мука – 500 г, молоко – 800 г, яйца – 4 шт, соль – 5 г,
сахар – 120 г, ванильный экстракт, сливочное масло – 60 г.
В посуде в молоке развести соль и сахар, ввести взбитые яйца и добавить несколько капель ванильного экстракта. Вылить жидкость в муку и взбивать до получения однородной эластичной массы. В конце замеса добавить растопленное масло и оставить на 20 минут для улучшения свойств теста, после чего можно жарить блины.

Блинчики нежные

Мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 2 стакана,
яйца – 3 шт., масло сливочное – 100 г,
сливки – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
В муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Блины выпекать тонкими.

Блины праздничные

Мука пшеничная — 2 стакана, молоко – 3 стакана, яйца – 2 шт.,
сахар – 2 ст. л., растительное масло – 3 ст. ложки, водка – 1 ст. л., соль – 1/2 ч. л.
В муку влить молоко и хорошо перемешать. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром и солью, а затем вылить их в муку с молоком. Полученную массу тщательно перемешать. В конце замеса в тесто добавить растительное масло и водку. Тесто замесить и дать постоять четверть часа, после чего можно жарить блины.

Блины лимонные

2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты,
1 лимон, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавьте к ним молоко, муку и замесить тесто без комочков. В конце замеса добавьте в тесто лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, и взбитые белки. Испечь блины, на каждый блин положить кусочек сливочного масла и лимонный джем. Блины сложить вчетверо, сверху сбрызнуть лимонным соком и подавать.

Гурьевские блины

Мука пшеничная – 2 стакана, яйца – 5 штук, масло сливочное – 100 г,
молоко кислое (кефир) – 2,5 стакана, соль, сахар по вкусу.
Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины.

Блины по-шведски

Мука пшеничная – 1/2 стакана, молоко – 1 стакан, сахар – 1 ст. ложка,
яйцо – 1 шт., соль, масло для жаренья – 1 ст. ложка, варенье или джем – 100 г.
Из муки, молока, яичных желтков с добавлением сахара и соли замесить тесто. Белки взбить, соединить с тестом и выпечь блины: сначала обжарить с одной стороны, затем сложить пополам и обжарить еще раз с двух сторон. Подавать с джемом или вареньем.

Блины – скородумки

Мука пшеничная – 5 ст. л., молоко – 2,5 стакана, яйца – 2 шт.,
сахар – 1 ст. л., соль – 1/3 ч. л., растительное масло – 2-3 ст. л.
Яйца, соль, сахар взбить миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины. Растительное масло следует вливать в тесто в конце замеса, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым. Перед началом жарки жарочную поверхность необходимо смазать растительным маслом. Подавать блины следует горячими, с маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин. Очень вкусно, если в блин завернуть кусочек красной рыбы (горбуши).

Блины на сухом молоке

Сухое молоко – 1 стакан, мука пшеничная – 2 стакана,
вода – 3 стакана, соль – 1 ч. л., яйца – 2шт., сахар – 3 ч. л.
Молоко, муку перемешать и соединить с водой так, чтобы не было комков, оставить на час для набухания крахмальных зерен муки. Затем добавить соль, сахар и яйца. Все перемешать, тесто процедить через сито и испечь блины.

Блины из блинной муки

Мука блинная – 1200г, вода – 2800 г.
Блинную муку просеять, влить воду и быстро перемешать. Из образовавшегося теста выпекать блины.

Блинчики с творогом

Для теста: 5 полных с горкой столовых ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца,
1 ст. ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки: 300 гсвежего творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтки или 1 яйцо, соль по вкусу.
Для обжаривания блинчиков: 100 гмасла.
Яйца, соль, сахар взбить, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать, смазав жарочную поверхность растительным маслом. Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм. На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом. Обжарить в масле с обеих сторон.

Блинчики с грибамиM

Для блинчиков: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, ? ч.л. соли, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2-3 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 100 гсушеных белых или других грибов, 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки томатного пюре.
Для жаренья: 50 грастительного масла.
Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и варить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по 1 ложке начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

Блинчики с грибной начинкой

Блинчики готовые – 100 г, грибы свежие – 100 г, лук – 30 г, соус –25 г,
яйцо – 1 штука, хлебная крошка – 20 г, масло топленое – 15 г, сметана 30- 40 г, зелень петрушки – 10 г.
Испечь тонкие блины из пресного теста по 2-3 штуки на порцию. На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смочить поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в крошках белого пшеничного хлеба и обжарить на масле с обеих сторон. Поместить в жарочный шкаф на 5-6 минут.
Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны изрубить не очень мелко или нашинковать их тонкими ломтиками и поджарить с маслом. Репчатый лук нарезать и поджарить отдельно. Затем соединить, добавить горячий молочный соус средней густоты, как для запеченных блюд, и сырой яичный желток. Все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем. При подаче положить блинчики на подогретую тарелку или овальное блюдо, покрытое бумажной салфеткой. Можно украсить блюдо зеленью петрушки, жареной в жире (фритюре). В соуснике подать сметану.

Блины с вареньем

Мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 2 стакана, яйца – 3 штуки, масло сливочное – 100 г,
сливки – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Всыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Испечь тонкие блины. Испеченный блин положить на подогретую жарочную поверхность, сверху намазать тонким слоем любого варенья, на него уложить следующий, также намазав его вареньем, и так далее до тех пор, пока не образуется стопка из 8-10 блинчиков. Верхний блинчик смазать маслом. За 15-20 минут до подачи сковороду с блинчиками поставить в разогретую духовку.
Вместо варенья прослойку можно сделать из творога.

Блинчики с курятиной

Для блинчиков: 1,25 – 1,33 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока,
3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 500 гвареного белого куриного мяса, снятого с костей, 50 гсушеных грибов,
2 стакана белого соуса, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль, мускатный орех, 2 рюмки рома или коньяка.
Для белого соуса: 2 стакана куриного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.
Для обжаривания: 100 гсливочного масла.
Для приготовления теста желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать. Разливать тесто на жарочную поверхность и печь тонкие блинчики, обжаривая с двух сторон.
Для приготовления начинки курятину мелко нарезать, соединить с отваренными и мелко нарезанными грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков. На блинчик положить столовую или десертную ложку начинки (судя по размеру выпеченного блинчика), завернуть конвертом и обжарить с двух сторон.

Блинчики с зеленым луком

Яйца – 2 шт., молоко – 1,5 стакана, мука пшеничная – 1 стакан, лук зеленый — 100 г,
масло сливочное – 100 г, сыр тертый – 100 г, перец черный молотый, соль.
Во взбитые яйца влить молоко, всыпать муку и размешать до получения теста густоты сметаны. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный зеленый лук, остудить, добавить в тесто, посолить и поперчить. Испечь блинчики на масле, сложить каждый вдвое и посыпать тертым сыром.

Пирожки из блинчиков

Мука пшеничная – 3 стакана, молоко – 5 стаканов, яйца – 6 шт., соль – 1 ч. л., сухари,
жир или растительное масло для жарки, начинка для пирожков из мяса, грибов, творога и др.
Четыре яйца взбить, добавить соль, влить молоко и, понемногу добавляя муку, замесить жидкое тесто для блинов. Испечь блины на жарочной поверхности, смазанной маслом. Блины поджарить с одной стороны. Выложить блины на стол поджаренной стороной вверх, положить на каждый блинчик начинку, сверху смазать яйцом и, подогнув края блинчика со всех сторон, свернуть его трубочкой. Обвалять свернутый блинчик в сухарях и обжарить с обеих сторон в масле. Налистники с творогом
Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинов с творожной начинкой. Испечь очень тонкие блины. Творог завернуть в блины, придав им форму сарделек. Подготовленные блины смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить в масле или смальце. На стол блины подавать горячими со сметаной или вареньем.

Блины с творогом по-румынски

Блины – 16 шт., сметана – 250 г, молоко – 1/4 стакана, сыр тертый – 40 г, соль.
Для фарша: творог – 300 г, сметана – 30 г, яйцо – 1 шт., соль, мука пшеничная – 10 г.
Испечь обычные блины. Творог растереть со сметаной, добавить яйцо, муку, соль и хорошо перемешать. На середину каждого блина положить подготовленный фарш, свернуть трубочкой, уложить в сковороду или глиняную форму, залить сметаной, разбавленной молоком с солью, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу в течение 20 минут.

Блинчики, фаршированные орехами

150 г орехов, 100 гсахара, 100 гизюма, 50 грома, 200 гшоколада, 50 гкакао.
Очищенные орехи перемешать с сахаром и изюмом, добавив немного рома. Завернуть начинку в блинчики, пожарить и, полив шоколадным соусом, подать к столу.

Блинчики с миндальной массой

Для начинки: 100 гсладкого и 5 ггорького миндаля, 3 ст. ложки сахара, 4 желтка, 4 взбитых в пену белка.
Приготовленные блинчики начинить следующей массой: взять 100 гсладкого и несколько зерен горького миндаля, очистить, истолочь, смешать с 3 ложками сахара, 4 желтками, прибавить взбитые в пену белки, вымешать осторожно, намазать каждый блинчик, свернуть в трубочку и подрумянить в масле.

Блины с мороженым, миндалем и черникой

6 готовых блинов, 250 гванильного мороженого, 125 гдробленого миндаля, 180 гсвежей черники, сахарная пудра.
Приготовить блины, на каждый блин положить одинаковое количество мороженого. Посыпать миндалем и разложить чернику. Свернуть каждый блин, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Блинчики с джемом

10 готовых блинчиков, 3 ст. ложки джема или варенья, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 50 гсливочного масла или маргарина.
Приготовить блинчики, каждый блинчик намазать с одной стороны джемом или вареньем, свернуть трубочкой или конвертом, смазать взбитым яйцом и обвалять в муке. Обжарить блинчики на масле или маргарине.

Блинчики с кремом

15 готовых блинчиков, 5 яичных желтков, 5 ст. ложек сахарной пудры, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны или сливок.
Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте сметану или сливки и размягченное сливочное масло. Миксером взбейте эти продукты в густой крем.
Противень или сковороду смажьте маслом и выложите стопкой блинчики, на каждый из которых нанесите крем. Верхний блинчик смажьте яйцом. Запеките блинчики в сильно нагретой духовке.

Блинный торт

Орехово-шоколадная масса – 375 г, лимонная цедра – 45 г, сливочное масло – 15 г, грецкие орехи нарубленные – 250 г, сахар – 125 г, сметана – 250 г, блины особенные – 6 шт., блины шоколадные – 6 шт.
В отдельной посуде смешать орехово-шоколадную пасту и лимонную цедру. В сковороде растопить масло, добавить орехи и сахар, перемешать пока сахар не расплавится. Положить обычный блин на блюдо, распределить слоем 2 ст. л. орехово-шоколадной пасты, затем 2 ст. л. сахарной смеси и накрыть шоколадным блином. Повторять операцию следует до тех пор, пока не уложите все блины. Украсить торт сметаной и подать.

Блины с бананами

На 16 блинчиков 220/220 мм – 4 банана, 50 гсливочного масла, 50 гсметаны.
Вначале испечь блины. Бананы разрезать на 8 частей, каждую часть завернуть в блинчик и обжарить на сливочном масле (до образования корочки). Готовые блины можно сверху полить сметаной.

Блины а ля Гундель по-венгерски

Для теста: мука – 1/2 стакана, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сахар – 1 чайная ложка.
Для фарша и обжаривания: ядро грецкого ореха – 100 г, сахар – 100 г, изюм – 1 ст. ложка, ром – 1 ст. ложка, молоко – 1/4 стакана, апельсиновая цедра –1 ч. ложка, масло сливочное – 50 г.
Для шоколадной подливки: шоколад – 50 г, какао-порошок – 25 г, яйца (желтки) – 2 шт., сахар – 75 г, молоко – 1/2 стакана, сливки – 1/4 стакана, мука – 1 ч. ложка, ром – 1 ст. ложка.
Из муки, яиц, молока и сахара приготовить тесто и выпечь блины. Рубленые ядра грецких орехов перемешать с молоком, сахаром и ромом, чтобы получилось пюре, добавить к нему изюм и апельсиновую цедру. Фарш положить на блины, завернуть их и обжарить на сливочном масле. При подаче полить блины шоколадной подливкой. Для подливки яичные желтки растереть с сахаром и мукой, добавить молоко и сливки, прогреть на огне, не доводя до кипения, и добавить шоколад, какао-порошок и ром.

Блинчики с брынзой по-венгерски

Для блинчиков: мука – 250 г, яйца – 2 шт., молоко – 0,5 литра, соль, жир – 40 г.
Для фарша: брынза – 200 г, сметана – 200 г, яйцо – 1 шт., мука – 10 г.
Яйца тщательно перемешать с мукой, солью и молоком. Выпечь блинчики чуть толще, чем обычно. Брынзу размять, размешать со сметаной, начинить этим фаршем блинчики, уложить их в кастрюлю, залить смесью из яиц, муки и сметаны и запечь в духовом шкафу.

Приятного аппетита!.

Блины на молоке (быстро и без комочков)

Как приготовить тесто для блинов на молоке, чтобы они получились мягкими и очень-очень нежными? Как сделать так, чтобы не было ни единого комочка? Попробуйте этот рецепт, все получится!

Сегодня будем печь мягкие блины на молоке, с добавлением сливочного масла и кипятка. А чтобы облегчить задачу и забыть о комочках, воспользуемся блендером.

Готовить блины с помощью блендера быстро! Всего несколько нажатий кнопки — и тесто будет готово. Техника отлично разбивает даже малейшие комочки, так что если вы еще не пробовали приготовить блины блендером, то самое время начать экспериментировать.

Совет! Приготовление блинов — это маленькое искусство. Здесь важно не только добиться нужной консистенции, но и иметь хорошую сковороду. В этом рецепте я советую использовать не чугунную сковороду, а сковороду-блинницу с антипригарным покрытием. Мы будем печь тонкие блины, мягкие и очень нежные, вам будет легче их выпекать и снимать с такой сковороды, ничего не прилипнет и не будет рваться.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 11 штук | Калорийность: 177.01 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриные яйца (крупные) – 2 шт.
• сахар – 1 ст. л. с небольшой горкой
• соль – 1/3 ч. л.
• молоко – 200 г + 50 г по необходимости
• пшеничная мука – 150 г
• вода (кипяток) – 100 г
• сливочное масло – 30 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В глубокой миске соединить: яйца, сахар и соль, молоко (на данном этапе отмерьте 200 г молока, я взвешивала все на весах) и растопленное сливочное масло. Погрузить ножку блендера и смешать все вместе.

2. Всыпать просеянную муку. Еще раз пробить блендером, чтобы тесто для блинов было без комочков.

3. Влить кипяток. И наконец, еще раз пробить тесто на блины в блендере (оно должно получиться жидким). Оставить на 10 минут, пусть постоит. Если консистенция вас устраивает, то переходите к следующему шагу. Если тесто кажется вам густым, то можете долить еще до 50 г молока.

4. Выпекать, как обычно, на хорошо разогретой сковороде (лучше с антипригарным покрытием). Первый раз смазать дно каплей масла, а потом уже можно ничем не смазывать.

5. Когда подрумянится, перевернуть на другую сторону — удобнее всего с помощи лопатки, так как у вас будут получаться тонкие блины, мягкие и очень нежные.

6. По мере готовности складывать друг на друга стопкой. А чтобы не подсыхали, накрывать сверху миской или крышкой (очень важный момент!).

7. Подавать просто так или с начинками. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для блинов на молоке

Блины – русское обрядовое блюдо, которое выпекают из дрожжевого теста. Вот и сегодня мы поговорим о том, как приготовить дрожжевое тесто для блинов на молоке. Существует только один рецепт настоящих традиционных русских блинов, все остальные методы лишь дополнение к основному способу. Качество готового продукта зависит от сорта муки и активности дрожжей.

Не смотря на то, что их готовят на плите, принято говорить, что блины выпекают, а не жарят. Процесс их выпечки довольно трудоёмкий, они любят одни руки. Коллективно их печь не принято. Если хозяйка поставила тесто, то и выпекать блины должна только она.

Ингредиенты

• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 550 мл молока
• 400 г пшеничной муки
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 150 г сахарного песка
• щепотка соли
• 50 г сливочного масла для смазывания блинов

Как приготовить дрожжевое тесто для блинов на молоке

Тесто для блинов ставят опарным способом или простым без опары.

Замешивать тесто без опары гораздо быстрее и на вкусе это не отражается. Итак, как готовят тесто без опары?

Начинают замес теста с молока. Его обязательно подогревают до комнатной температуры.

Как пожарить блины

1. Раньше, на Руси использовали чугунные сковороды, но и современный инвентарь тоже вполне подходит. Сковороду хорошенько прогревают, кладут маленький кусочек масла (это только для первого блина).
2. В центр сковороды вливают половником тесто, и вращая сковородой, распределяют массу по всей поверхности.
3. Если тесто хорошо выбродило, то на блине сразу появляются поры. Блин переворачивают и жарят с другой стороны.
4. Готовый блин складывают на тарелку и смазывают маслом. На него накладываются другие блины, которые пекут по той же технологии.
5. По данному рецепту выпекают приличную стопку блинов, которые едят со сметаной, красной рыбой, селёдкой, икрой, мёдом, вареньем.

Не следует путать блины с блинчиками, это разные вещи. Настоящие дрожжевые блины должны быть толстыми, ноздреватыми, а блинчики – тонкими. Сегодня у нас русские традиционные.

Как разнообразить — блины с припёком

Замечательного вкуса изделия получаются с припёком. Для припёка используют маленькие кусочки ветчины, сваренные вкрутую яйца с луком, сосиски, яблоки.

Для приготовления этих блинов: на прогретую сковороду кладут немного масла, сначала кладут припёк, дают ему немного прогреться (пожариться) и заливают тестом. Выпекают как обыкновенный блин. В данном случае припёк окажется внутри блина.

Тесто для блинов универсальное — пошаговый рецепт

Тесто для блинов универсальное

Время приготовления: 5 мин

Мы считаем этот рецепт универсальным потому, что:
• он требует минимума времени на подготовку и выпечку;
• некоторое изменение пропорций позволяет получить тесто для разных целей; с ним можно делать тонкие или пышные блины, оладушки, использовать с любыми начинками;
• блины получаются вкусными. Всегда.

Ингредиенты

• 2 полных стакана молока, или воды, или смеси того и другого
• 1,5-2 стакана муки
• 1-3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• меньше половинки ч. ложки соли
• 1,5-2 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

1. Сколько яиц класть в тесто – решаем сами. Они меняют не только вкус, но и свойства теста. Яйца – связующий ингредиент, превращающий компоненты теста в гладкую массу и обеспечивающий корочку выпечки. Но выпечка не развалится и без яиц. Просто надо помнить: чем больше яиц, тем тесто «плотнее», чем меньше – тем более мягкими и ноздреватыми будут блинчики. Это дело практики и вкуса.
2. Можно делать тесто по правилам: насыпать просеянную муку горкой, сделать углубление, отдельно слегка взбить яйца, вылить в углубление, добавить половину жидкости и замешивать ложкой или венчиком, перемешивая с мукой. Правда, делая это ложкой, практически невозможно избежать комочков. Добившись однородности, постепенно добавить оставшуюся жидкость и масло. 
3. При наличии кухонных приборов всё проще. Муку все-таки стоит просеять – тесто будет лучше. Яйца, соль и сахар, половину жидкости взбиваем в миске ручным блендером или делаем это в миксере, добавляем муку. Когда мы взбили тесто до однородности – добавляем порциями остальную жидкость и масло. Так легко контролировать консистенцию. Если собираемся печь тонкие блинчики – тесто должно напоминать совершенно жидкую сметану. Потолще – просто жидкую сметану.
4. Сковорода перед выпечкой должна быть раскаленной, потом огонь чуть уменьшаем, словом, находим нужную температуру опытным путем. Поскольку в нашем тесте есть растительное масло, нет нужды смазывать сковородку. Однако практика говорит, что под первую порцию теста необходимо смазать сковородку, прежде чем ставить на огонь. Только не стоит наливать масло из бутылки, чтобы потом вылить из сковородки лишнее – когда начнете наливать тесто, оно просто «съедет» в сторону.
5. Если в это тесто добавить чайную ложку соды, погашенной уксусом или лимонным соком, и добавить муки, чтобы получилась консистенция довольно густой сметаны – можно испечь (на меньшем огне) замечательные оладушки, наливая их ложкой на сковороду. Если печь без масла – они получаются более сухими и плоскими, если жарятся в тонком слое кипящего масла – получаются очень пышными и очень румяными. Можно еще заменить молоко кефиром.

Несколько советов тем, кто только учится печь.

• Молоко или вода для теста должны быть теплыми.
• Засыпав муку в жидкость, лучше сначала разболтать ее ложкой. Иначе она запылит стенки миксера, если мы делаем тесто в нем. Если же делаем тесто в миске с помощью ручного блендера или миксера, то достанется и столу, и собственной персоне.
• Можно замешать в тесто кусочки фруктов, цукатов, изюма, сыра и так далее – каждый раз это будет немного другой вкус. Экспериментируйте!
• Диаметр сковороды должен соответствовать конфорке. Большая сковорода на маленькой конфорке – горит середина, малая на большой – горят края.
• Замечательно, если есть старая, хорошо и давно обожженная чугунная сковородка – лучшая выпечка получаются на ней. Главное в сковороде – чтобы дно было ровным и, по возможности, из металла, к которому ничего не прилипает. Иначе каждый раз, наливая тесто, придется смазывать маслом.
• Наливать тесто удобнее половником, держа сковороду в левой руке. Наливать начинаем с одного края, одновременно движением левой кисти быстро меняя положение сковородки так, чтобы тесто ровно разлилось по дну. Если тесто не заняло всю сковороду – не стоит доливать, ну, подумаешь, не будет круглой формы. Вкус-то не изменится. Второй или третий получится. Это всего лишь дело практики.
• Толщина лепешки зависит не только от консистенции теста, но и от того, сколько его налито на сковороду.
• Переворачивать на вторую сторону надо тогда, когда верхняя сторона станет ноздреватой и матовой, т.е. не останется «мокрого» блестящего теста. Если нижняя сторона за это время пережарилась – следующие порции теста печем, чуть уменьшив огонь. Обычно на одну сторону надо 20-30 секунд.
• Для переворачивания больше подходит тонкая деревянная лопатка, чем тоньше – тем лучше.
• Если печем на целую компанию и хотим сохранить горячими, ставим блюдо, на которое складываем выпечку, на кастрюлю, в которой едва кипит вода, т.е. устраиваем нечто вроде водяной бани.
• Можно добавить больше сахара в тесто, но помните, что такие сладкие блины печь надо осторожнее, они румянятся быстрее, верхняя сторона не успевает, тесто остается мокрым. Просто сделайте огонь под сковородой поменьше.
• Замесив тесто, стоит сразу же вымыть венчик или блендер – когда высохнет, замучаемся отчищать. Из миксера или комбайна, конечно же, лучше перелить готовое тесто в неширокую миску.
• Если любим зажаренные до хрустящей корочки блинчики с начинкой, лучше делать так: хорошо пропекаем только с одной стороны, с другой — буквально 5-7 секунд — и складываем в стопку. Выкладываем начинку на пропеченную румяную сторону, заворачиваем конвертиком или рулетом и обжариваем на сковороде в масле с двух сторон. Рулеты можно обжаривать и с 3-4 сторон.
• Не стоит злиться и бросать дело, если первый опыт не удался, тесто прилипло, например. Все мы так начинаем, и вряд ли есть кто-то, у кого самый первый не был комом.  Спокойно удаляем неудачное творение, протираем сковородку, смазываем маслом. Сковородку – на огонь, на лицо – улыбку, и все получится.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

---

Дрожжевые блины (ракуши)

Мягкие и пушистые внутри, с хрустящей кожицей снаружи. Наш любимый вид пышных блинов.

Эти традиционные польские дрожжевые оладьи готовятся из муки, яиц, молока, сахара и соли. Мягкая и воздушная текстура достигается благодаря добавлению дрожжей. Блины обжариваются на небольшом количестве масла.

Это хорошая альтернатива, если вам нравятся пышные и большие блины с воздушной текстурой, и у вас нет времени на приготовление сложных и трудоемких пончиков.Этот рецепт просто смесь блина и пончика. Рецепт был в нашей семье в течение нескольких поколений, и мы постарались уловить все подсказки для хорошей выпечки (извините — жарить!) Здесь. Если вы будете следовать советам, вы сократите фазу отдыха вдвое, без ущерба для текстуры. Затем подают блины, посыпанные кондитерским сахаром или сахарной / коричной начинкой.

Несколько подсказок перед тем, как вы начнете готовить блины:

— Дрожжи — , если вы можете их достать, используйте свежие сухие дрожжи в больших количествах — это один из немногих рецептов, в которых свежие сухие дрожжи в больших количествах работают лучше.Активные сухие дрожжи в гранулах тоже подойдут, но вы получите более мягкую консистенцию, используя свежие нерасфасованные дрожжи.

— Температура — поддерживайте температуру, как в рецепте — 38 ° C для дрожжевой расстойки, а затем 28-30 ° C (что довольно много) для брожения в массе. Используйте верхнюю часть плиты или теплую (но не горячую) духовку, так как это тесто любит более высокую температуру, чем обычно.

— Дегазировать тесто — не забудьте дегазировать тесто через 15 минут после начала приготовления, а затем непосредственно перед жаркой — вы можете использовать наш ход «наматывать рыбу» столовой ложкой, описанный в рецепте ниже.

— Текстура — Тесто будет липким — это не обычное тесто для блинов или пончиков (что-то среднее). Месите энергично вручную или месите столовой ложкой (именно так делали это моя мама и бабушка для этого конкретного рецепта — мы рекомендуем использовать эту технику) или используйте настольный миксер с насадкой для теста. Замес здесь должен быть энергичным и непродолжительным (4 минуты). Не переусердствуйте с тестом и не добавляйте муки больше, чем рекомендовано.

— Жарение — обжарить только на масле толщиной 1 см, долить масло до середины замеса и не забыть проверить, готов ли блин, с помощью шпажки или палочки для еды.Вы можете пропустить эту проверку и следить только за изменением цвета (золотистый или светло-коричневый и яркий, но установленный параметр — как в пончиках), но проверка того, полностью ли выполнено с помощью шпажки, скроет любые сюрпризы.

Рецепт дрожжевых блинов

Выход: 12-15 блинов

Время: 15 минут приготовления + 30-60 минут отдых + время жарки

Оборудование: сковорода

Ингредиенты: Для дрожжевой расстойки:

— 125 мл жирного молока (теплого, 38 ° C)

— 1 столовая ложка (15 г) сахара

— 1 столовая ложка (10 г) универсальной муки

— 1 упаковка активных сухих дрожжей (7 г) или 25 г активных сыпучих сухих дрожжей

Для теста:

— универсальная мука 450 г

— 1/8 чайной ложки соли

— 250 мл жирного молока (теплого, 38 ° C)

— 1 большое яйцо, комнатная температура

— 1 яичный желток из большого яйца, комнатная температура

Топпинг :

— 30 г кондитерского сахара

— ИЛИ 100 г сахарной пудры, смешанной с 2 ​​чайными ложками корицы или 1/2 молотая c ardamom

Для жарки:

— подсолнечное или рапсовое масло или любое другое масло с нейтральным запахом

Метод:

1.Проба дрожжей: В маленькой кастрюле разогрейте молоко (38 ° C). В теплое молоко всыпать сахар и перемешивать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и дрожжи — перемешивать до однородности. Накройте сухим кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 10 минут. По прошествии этого времени вы должны увидеть, как смесь пенится / пузырится. Если нет, повторите этот шаг.

2. Приготовьте тесто: В миске среднего размера смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь (из шага 1), 1 большое яйцо и 1 яичный желток, 1 стакан теплого молока и перемешивайте, пока тесто не станет достаточно рыхлым и липким. созданный.Вы можете перемешивать с помощью настольного миксера с насадкой для теста (примерно 4 минуты на средней скорости), энергично месить столовой ложкой (вы взбиваете тесто, а не как торт — вращайте ложку по часовой стрелке, вертикально — как будто вы наматываете в рыбе) или энергично похлопайте рукой (вы можете время от времени поливать руку водой). Через 4 минуты тесто должно хорошо перемешаться (без мучных карманов), липкое и густое (очень густая сметанная консистенция). Плотно накройте пищевой пленкой или сухим кухонным полотенцем и перенесите в теплое место (28-30С).Рекомендуем поставить миску на плиту или в теплую духовку для быстрого подъема. Через 15 минут дегазируйте тесто ложкой (взбейте тесто несколько раз тем же вертикальным движением — «намотать рыбу», как описано выше). Снова плотно накройте, переместите в теплое место и дайте отдохнуть 15-20 минут. Тесто должно увеличиться почти вдвое — не менее 1,5 первоначального объема. Если нет — ориентируйтесь на объем теста, а не на время.

3. Жаркое: Налейте на сковороду 1-2 см масла и подождите, пока он станет шипящим.Когда все будет готово, дегазируйте жидкое тесто в последний раз столовой ложкой (опять же с помощью движения «катить рыбу»). Приготовьте стакан с чистой водой (тесто липкое, поэтому между порциями опустите ложку в воду). Положите 1 большую столовую ложку теста на блин (максимум 3 блина на большой сковороде). Обжарить до золотистого цвета (2-3 минуты на среднем огне), затем перевернуть на другую сторону и снова обжарить до золотистого цвета с обеих сторон и пропекаться. Если не уверены, воспользуйтесь вертелом или палочкой для еды. Вы знаете, что блин готов, когда он от золотистого до светло-коричневого цвета, параметр яркий, но твердый (такой же, как у пончиков), а шампур выходит чистым (без полос сырого теста).Бросьте блин в сахарную / коричную начинку или посыпьте кондитерским сахаром.

Подсказки:

1. Перед приготовлением этих блинов вам может быть полезно прочитать этот пост на Выпечка на дрожжах .

2. Вы можете дегазировать тесто 2-3 раза (каждые 20 минут, не трогая последние полчаса). Однако за прошедшие годы мы обнаружили, что температура, свежие дрожжи и дегазация (как минимум дважды) являются более важными факторами, чем длительная фаза покоя, т.е.е. Если вы используете свежие дрожжи, держите тесто в тепле и дегазируйте, используя нашу технику, вы получите такую ​​же / или лучшую текстуру по сравнению с полуторачасовой фазой отдыха.

Jazz it up:

1. Один из очень немногих рецептов, которые мы рекомендуем использовать с простой воздушной текстурой — ооочень хорошо! Нет необходимости возиться с этим. Единственная экстравагантность, которую мы позволяем себе здесь, — это версия со специями, в которую мы добавляем кардамон (и только 1/4 чайной ложки свежемолотого или 1/2 чайной ложки предварительно измельченного).

2. Поиграйте с начинками :

— цитрусово-масляная глазурь — 1 стакан (120 г) кондитерского сахара, разогретого в маленькой кастрюле с 1 столовой ложкой (15 г) сливочного масла, 1 столовой ложкой (15 мл) ) сок (из ваших любимых цитрусовых) — готовьте на среднем огне, пока он не растает и не смешается. Снимите огонь и, при желании, добавьте 1 столовую ложку рома или бурбона,

— кленовый сироп и свежие фрукты,

— крем-фреш и свежие фрукты.

Простые молочные блины — только на хлебе

Мой третий рецепт вафли для блинов — это простые молочные блины на основе моих простых молочных вафель. Как и этот рецепт, это рецепт основы для меня. Это то, из чего я строю других. Это легкий пышный блин. Я предпочитаю блины с лимонным молоком. В основном я использую это в качестве рецепта основы, когда не хочу добавлять кислоту.

В рецепте овсяных оладий с лимонным молоком без глютена я объясняю, как преобразовать вафли в рецепт блинов.

В этом рецепте используются только молоко и разрыхлитель. Никакой кислоты, такой как лимонный сок или пищевая сода, не добавляется. Это самый простой рецепт блинов, который у меня есть.

Простые молочные блины

Автор: Baker Rich из OnBreadAlone.com

Тип рецепта: Блины

• 1 чашка (125 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка (5 г) сахарного песка
• 1½ чайной ложки (8 г) разрыхлителя
• ¼ чайной ложки (2 г) морской соли
• 1 чашки (300 г) Молоко
• 1 (50 г) Яйцо
• 1½ TBSP (25 г) Несоленое сливочное масло, топленое ИЛИ подсолнечное масло
• ½ чайной ложки (3 г) Экстракт ванили (по желанию)
• Для поверхности сковороды — Антипригарный спрей или растительное масло

• 2 стакана (250 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки (10 г) сахарного песка
• 3 чайные ложки (15 г) разрыхлителя
• ½ чайной ложки (3 г) морской соли
• 2 ½ стакана (600 г) ) Молоко
• 2 (100 г) Яйца
• 3 TBSP (45 г) Несоленое сливочное масло, топленое ИЛИ подсолнечное масло
• 1 чайная ложка (5 г) Экстракт ванили (по желанию)
• Для поверхности сковороды — антипригарный спрей или овощи масло

1. Включите сковородку.Нагрейте, пока капля воды не начнет шипеть
2. Сковорода — 350 ° F / 180 ° C / газ 4 — умеренно до 375 ° F / 190 ° C / газ 5 — умеренно горячий
3. В большой миске взбейте сухие ингредиенты
4. В средней в чаше взбейте яйца, молоко, масло и ванильный экстракт (по желанию)
5. Добавьте ⅔ влажной смеси, чтобы она высохла, и взбейте. Это облегчает работу с шишками. Затем добавьте оставшуюся влажность и взбейте.
6. Нанесите на сковороду антипригарный спрей или масло.
7. Налейте чашки теста, чтобы получился 1 блин.
8. Выпекайте на боку, пока на поверхности не появится много пузырей и края не застынут, примерно 2–3 минуты
9. Появятся отверстия, появятся трещины и не заполнятся.
10. Переверните и запекайте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут
11. Снимите и подавайте

3.5.3251

Входит в состав каждого рецепта блинов.

Оборудование

• Две чаши. Миска меньшего размера для влажных ингредиентов и большая чаша для сухих ингредиентов / готовой смеси
• Венчик — в крайнем случае можно использовать большую вилку
• Масштаб
• Мерные ложки
• Мерный стакан или половник для заливки смеси на сковороду
• Griddle — Я использую недорогую электрическую гриль
• Шпатель — я использую нейлоновый шпатель Winco NC-RS для рыбной ловли.

В Северной Америке часто спрашивают, зачем нужны весы.Когда я пошла в школу хлебопечения, первое, что нам сказали, это делать измерения с помощью весов. Специально для муки. Пакеты муки и чашка муки могут весить от 100 до 140 граммов. Я использую 125 грамм в качестве чашки, поэтому независимо от того, упакована ли мука или просто просеяна, 125 грамм — это чашка. Для небольших измерений я использую мерные ложки.

Почему граммы, а не унции? Коммерческая выпечка производится в граммах, и мое обучение носит коммерческий характер.

Проезд

1. Включите сковороду.Нагрейте, пока не закипит капля воды. 350 ° F / 180 ° C / газ 4 — от умеренного до 375 ° F / 190 ° C / газ 5 — умеренно горячий. Дайте сковороде нагреться 10 минут, чтобы тепло распространилось равномерно.
2. В большой миске взбейте венчиком сухие ингредиенты.

Взбить яйца

3. В средней миске разбейте яйцо (я). Если вы попадете в оболочку, ее легко удалить. Взбейте, чтобы разбить кокетку. Иногда я использую большую вилку.
4. Добавьте другие влажные ингредиенты и взбейте.

Взбейте 2/3 влажного в сухое. Легче устранить комочки.

5. Добавьте 2/3 влажной смеси к сухой и взбейте. Это более густое тесто помогает избавиться от комков. Затем добавьте оставшуюся жидкость и взбейте.
   ДЛЯ РЕЦЕПТОВ ТОЛЬКО С ПИЩЕВОЙ СОДОЙ: За один прием добавьте все влажное, чтобы высохнуть. Не взбивайте слишком долго, пузырьки появятся сразу и будут вытеснены.
6. Нанесите на сковороду антипригарный спрей или масло.

Залить жидким тестом.

7. Налейте 1/4 стакана теста, чтобы получился 1 блин. Я использую мерный стакан с длинным носиком.

Лить маленьким ковшиком

8. Для более густого теста, такого как оладьи из цельной пшеницы с апельсиновым соком, используйте небольшой половник.
9. Выпекайте на боку, пока на поверхности не появится много пузырей и не застынут края, примерно 2–3 минуты. Если низ слишком темный, но верх не установлен, снизьте температуру нагрева.

Белая универсальная мука

Пузыри из цельнозерновой муки




Некоторые партии дают много пузырей

Апельсиновый сок из цельной пшеницы



10. Отверстия появятся, появятся, но не заполнятся.Блинчики из цельнозерновой муки не будут так сильно пузыриться. Универсальная мука имеет тенденцию показывать пузыри больше, чем цельнозерновая мука.
11. Переверните и запекайте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут
12. Вынуть и подавать с маслом и кленовым сиропом или начинкой на ваш выбор.

Подсказки

Вы можете заморозить и разогреть дополнительные блины. Храните в пакете для замораживания, затем повторно нагрейте до 350 ° F / 180 ° C в течение нескольких минут.

Рецепты блинов

Рецепт блинов на закваске (с использованием закваски)

Эти оладьи на закваске являются одновременно вкусным завтраком и отличным способом использовать любую оставшуюся закваску! Идеально мягкие и пушистые, вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы положить их на стол для завтрака.Этот рецепт — часть месячной серии, над которой я работаю, и включает рецепты, в которых используются оставшиеся закваски. Чтобы узнать больше о закваске, загляните в этот пост!

Давайте поговорим о жизни. И блины на закваске.

Ого, ребята. Жизнь определенно выглядит на 100% иначе, чем в прошлый раз, да? Мне вряд ли нужно обращаться к очень большому слону в комнате, но я хочу поздороваться. А как у тебя дела? Потому что, как и все мы (во всяком случае, должно быть), я прячусь в своем доме последнюю неделю или около того, и даже как интроверт я начинаю чувствовать тяжесть изоляции.Можно найти только столько мемов, над которыми можно посмеяться (в настоящее время люблю этот аккаунт) или телешоу, чтобы разгуляться (одержим вторым сезоном The Outsider и Westworld).

Я хочу признать, что я не отношусь к ситуации, в которой мы все попадаем, легкомысленно, нисколько. На самом деле, если мой уровень тревожности является каким-либо показателем, я полностью осознавал серьезность этого кризиса и то, как он влияет на каждого по-своему. Но никто не хочет приходить сюда, чтобы узнать больше о новостях — во всяком случае, я не хочу. Так что я собираюсь вести свой блог в обычном режиме, потому что я думаю, что это то, чего мы все действительно хотим и в чем нуждаемся в конце дня — чувство нормальной жизни в очень ненормальное время.

Итак, блины! В рамках наших регулярных программ я пообещал поделиться в этом месяце другими рецептами, в которых израсходуется та лишняя / оставшаяся закваска, которая может быть у вас, чтобы она не пропадала даром, и эти блины на закваске — один из моих любимых способов просто тот. Они очень пушистые и мягкие, как подушка, которую можно облить кленовым сиропом и съесть на завтрак. И разве это не то, чего мы все сейчас хотим и заслуживаем?

Как приготовить блины на закваске

Мы — домашнее хозяйство, любящее блины, и в ближайшее время не подаем никаких признаков изменения наших мелодий.А что касается блинов на закваске, то вся семья поет дифирамбы (то есть в виде счастливо жевательных закрытых ртов). Они любят блины на закваске, потому что они ароматные, пушистые и нежные; Я люблю их, потому что их легко приготовить, они подходят для заморозки и прекрасно адаптируются.

Например, я могу приготовить простую партию и полить ее маслом и ягодами; или я могу бросить ягоды в жидкое тесто. Я могу добавить немного шоколадной стружки, сбрызнуть сверху ложкой арахисового масла для добавления белка и жира, возможно, добавить немного фруктовых консервов для дополнительной сладости.Я могу даже превратить их в вафли, если мы будем немного хрустящими.

Общий процесс приготовления этих блинов прост:

• Взбейте все сухие ингредиенты: мука, сахар, разрыхлитель, соль.
• Взбейте и влажные ингредиенты. Также: яйца, молоко, остатки закуски, которую вы не хотите выбрасывать. Вмешайте немного топленого сливочного масла.
• Нагрейте сковороду на среднем огне, затем слегка смажьте маслом или сливочным маслом. Выложите тесто кружочками на сковороде.
• Готовьте с каждой стороны до золотистого цвета.
• Добавьте ваши любимые начинки: еще масла, немного сиропа и все, что вам нравится.
• Закопать.

Результат мягкий, пушистый, нежный, ароматный (не просто как закваска, но с нежной сладостью) и ВКУСНЫЙ. И в такие времена (но также и во все времена) наши драгоценные продукты для кладовой следует использовать только по рецептам, которые стоят их жертв.

Советы по приготовлению лучших блинов на закваске

Я знаю, что блины — одна из самых простых вещей в приготовлении, но ЕЩЕ: они могут быть суетливыми. Они могут решить не надуваться, или стать слишком жесткими, или тесто станет слишком густым или слишком жидким. Итак, несколько советов из моих приключений в приготовлении блинов:

• Не перемешивайте тесто слишком сильно. Несколько комков — это нормально, даже лучше, потому что это означает, что вы смешали тесто ровно настолько, чтобы оно было легким и нежным (а не жестким).
• В зависимости от того, сколько закваски у вас осталось, чтобы использовать в этом рецепте, вам нужно добавить больше молока или муки в тесто, чтобы оно стало достаточно жидким, чтобы его можно было ложкой и намазывать на горячей сковороде. Приведенный ниже рецепт подскажет вам основные количества, но также используйте свое суждение: тесто должно быть слишком густым, чтобы, скажем, всосать его через соломинку, но не настолько густым, чтобы оно не растекалось само по себе, когда оно попадает в сковороду.
• Если вы хотите добавить что-нибудь в тесто , вы можете добавить несколько добавок (например, ягод или шоколадных чипсов) после смешивания самого теста, или посыпать несколько добавок на каждый блин перед тем, как переворачивать, чтобы приготовить вторая сторона.
• Как заморозить блины на закваске: Когда блины приготовятся, дайте им полностью остыть на решетке для охлаждения. Затем выложите их одним слоем на противень с бортиком и поместите в морозильную камеру. Заморозьте примерно 2 часа, затем переложите замороженные блины в закрывающийся пакет и заморозьте на срок до 2 месяцев.
• Как разморозить замороженные блины на закваске: Я либо готовлю их в микроволновке из замороженных на тарелке примерно на 30 секунд, либо кладу их в тостер прямо из замороженных на медленном огне, пока они не прогреются.

Друзья, говорим ли мы о достоинствах продуктов для завтрака или об ужасном состоянии нашего мира прямо сейчас, знайте это: я здесь для вас, на кухне и во всем остальном. У нас все будет хорошо. Мира, любви и блинов.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Эти оладьи на закваске получаются легкими, пушистыми, нежными и ароматными — и это идеальный способ израсходовать остатки закваски!

---

• 1 стакан универсальной муки, при необходимости еще
• Сахарный песок 2 столовые ложки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока, плюс еще при необходимости
• Закваска для закваски от 6 до 8 унций (вес)
• 3 столовые ложки сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

---

1. В миске среднего размера взбейте 1 стакан муки, сахара, разрыхлителя и соли до однородного состояния.
2. В отдельной средней миске взбейте яйца и 1/2 стакана молока до однородной массы. Взбейте закваску до полного перемешивания. Добавить мучную смесь и топленое масло; перемешайте, пока не смешано. Кляр должен быть густым, но не настолько густым, чтобы вообще не растекаться по горячей сковороде; в зависимости от того, сколько закваски вы добавили, вам может потребоваться добавить больше муки или молока, чтобы достичь желаемой консистенции.
3. Нагрейте сковороду или большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте поверхность маслом или сливочным маслом.
4. Выложите 1/4 стакана жидкого теста на горячую поверхность. Варить 2–3 минуты, пока на блинчиках не начнут образовываться пузырьки, а края не высохнут; переверните и готовьте еще 1-2 минуты или до золотистого цвета с обеих сторон и готовьте.
5. Подавайте с любимыми начинками в теплом виде!

---

Банкноты

• Чтобы сделать эти блины безмолочными , используйте овсяное молоко вместо молока и веганский масляный намаз или кокосовое масло вместо масла.

Ключевые слова: блины на закваске, блины на закваске, домашние блины

Больше закваски:

Как приготовить домашнее пахта из смеси для блинов

Этот простой рецепт домашнего печенья из пахты восхитителен благодаря использованию 3 ингредиентов, один из которых — смесь для блинов! Если вы любите мягкое и маслянистое печенье, это станет одним из ваших любимых рецептов!

Это восхитительное печенье является основным продуктом завтрака в нашем доме.Пахта — это приятное зрелище на моем столе для завтрака, но оно идеально подходит для любого времени дня!

Знаете ли вы, что этот рецепт печенья очень прост в приготовлении? Что, если я скажу вам, что для этого нужно всего три ваших любимых ингредиента? Ага, это правда! И один из этих ингредиентов? Использование любой из основных марок смесей для блинов. Здесь нет специальной смеси для печенья!

Нет необходимости ехать в Cracker Barrel, если вы можете приготовить это вкусное печенье из пахты прямо у себя дома.

Смесь для блинов Bisquick и смесь для блинов с пахтой Krusteaz НАСТОЛЬКО универсальны, я всегда храню их в своей кладовой! Вы должны проверить некоторые из моих любимых рецептов с использованием смеси для блинов (это не блины). Если вам нравится готовить домашнюю смесь для бисквиков, вы тоже можете использовать ее!

Почему следует использовать смесь для блинов из пахты

Потому что в нем уже есть все! Отмерять муку, сахар, выравнивающее средство, масло и т. Д. Не нужно.. Просто перелейте смесь для блинов в мерный стакан, и все готово. Идеально подходит для людей, которые думают, что не умеют печь.

Как приготовить печенье из блинной смеси

Не забудьте прокрутить вниз, чтобы получить мой полный рецепт для печати, в котором есть ингредиенты и инструкции!

Вам понадобится :

• 2 1/4 стакана смеси для блинов
• 2/3 стакана пахты или холодного молока
• 2 столовые ложки холодного масла
• несмазанный противень для выпечки
• и формочка для печенья (если у вас нет резака для печенья, просто используйте верхняя часть сосуда или круглого стакана)

Начни готовить ароматное печенье!

Выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов.

В большой миске смешайте смесь для выпечки и молоко деревянной ложкой до образования мягкого теста.

На рабочую поверхность посыпьте еще смесью для блинов.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка замесите его примерно 10-12 раз.

Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма.

Используя резак для печенья, вырежьте печенье и бросьте его на противень.

Выпекать 10–12 минут в предварительно разогретой духовке, пока тесто для печенья не станет золотисто-коричневым.

Поместите печенье на решетку для охлаждения и смажьте верхнюю часть печенья небольшим количеством топленого масла.

Что подавать с печеньем

В следующий раз, когда вы будете делать воздушное печенье, используйте эти рецепты как отправную точку!

У вас есть собственные рецепты, которые вы бы подали с бисквитным печеньем?

Как хранить печенье

Храните печенье в герметичном контейнере или замороженном пакете на молнии в прохладном темном месте.

Можно ли заморозить это домашнее печенье из пахты?

Да! Домашнее печенье из пахты замораживается тоже так чудесно! Если вы решите пойти по этому пути, воздержитесь от смазывания вершин маслом. Дайте им остыть и положите печенье в пакет для заморозки. Мне нравится делать большую партию этого пахтового печенья и замораживать его, чтобы быть готовым к выходным. Чтобы разморозить, оставьте печенье при комнатной температуре.

Как разогреть печенье

Положите печенье на противень, выстланный пергаментом или сбрызнутый антипригарным кулинарным спреем, и нагрейте его до 350 градусов в течение 6-8 минут, сделав четверть оборота на полпути.

Состав

• 2 1/4 стакана смеси для блинов Krusteaz Buttermilk Pancake Mix
• 2/3 стакана молока
• 2 ст.ложки сливочного масла

Инструкции

1. Выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 градусов.
2. В большой миске смешайте смесь для блинов и молоко до образования мягкого теста.
3. Посыпьте рабочую поверхность смесью для блинов.
4. Слегка замесите тесто 10-12 раз.
5. Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма.
6. С помощью резака для печенья вырежьте печенье.
7. Выложить печенье на подготовленную форму и выпекать 10-12 минут.
8. Смажьте верхнюю часть домашнего печенья из пахты топленым маслом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Ознакомьтесь с нашими последними сообщениями!

Поделиться — это забота!

Легкие оладьи с зеленым луком, прямо из теста

Я люблю подавать своей семье блины с зеленым луком и зеленым луком в качестве завтрака или с другими блюдами, когда я готовлю каши или отвар.Честно говоря, блинчики с луком — одно из самых частых блюд на моем семейном столе. Однако после долгого замешивания и замеса теста я немного подустал и поэтому разработал упрощенный вариант. Не нужно замешивать тесто и готовиться всего 5 минут. Хотя бисквит выходит немного иначе, он тоже вполне удовлетворительный. И традиционно инструкции по версиям перечислены в китайских блинах с зеленым луком и в шанхайском стиле в блинчиках с зеленым луком.

Я использую сковороду диаметром 27 см и получаю 4 блина, используя это количество.Это идеально подходит для меня, потому что в настоящее время мне нужно служить четырем членам семьи. Но можно использовать любую кастрюлю. Принцип заключается в том, что вам нужно нанести тонкий слой (как можно лучше распределить) смесь, чтобы покрыть сковороду. С первых же попыток, если вам сложно сделать из него круглый блин. Это не беда, так как блины у вас тоже получатся вкусные. Что касается формы, просто продолжайте практиковаться.

При подаче блинов, если ваш такой же большой, как мой, лучше нарезать блин дольками.

Китайский блинчик с луком — упрощенная версия

Супер легкий блинчик с луком, без замешивания теста и без формования

Курс: Завтрак

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: блины, лук-шалот

Количество порций: 2

Калорийность: 472 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 2 чашки мука общего назначения , измерьте после сдвига
• 420-440 мл вода
• 1 чашка мелко нарезанный лук , хорошо вымыть и слить
• ущипнуть соли
• 1/8 чайная ложка Порошок китайских пяти специй , по желанию
• растительное масло для жарки

Инструкции

1. В большой миске смешайте воду с мукой и продолжайте помешивать венчиком.Убедитесь, что вода и мука полностью смешаны. Отложите на несколько минут.

2. Перейти к зеленому луку, мелко нарезать и бросить в миску с мукой и водой. Добавьте щепотку соли и пять порошков специй; продолжайте помешивать, пока все хорошо не смешается.

3. Нагрейте в сковороде около 2 столовых ложек растительного масла (большого или маленького, не имеет значения). Зачерпните смесь и вылейте в кастрюлю.Поливая смесь, не кладите их все в центр, а равномерно взбалтывайте, вращая ложкой, чтобы получился простой круглый блин. А затем возьмите меньшую ложку или переверните блины, чтобы блин как можно лучше распределился. Жарьте на среднем огне около 2-4 минут, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой. Осторожно переверните, чтобы обжарить вторую сторону еще 2 минуты. Затем обжарьте каждую сторону еще 1 минуту для более темного цвета и более четкого вкуса.

4. Вылейте масло и впитайте лишнее масло кухонной бумагой.Повторите, чтобы закончить все блины.

5. Во время сервировки, поскольку я обычно делаю более крупные из-за нехватки времени, разрезаю их на маленькие дольки и наслаждайся всей семьей.

Пищевая ценность

Китайский блинчик с луком — упрощенная версия

Сумма на порцию

калорий 472 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 21 мг 1%

Калий 275 мг 8%

29 Углеводы Клетчатка 5 г 21%

Сахар 2 г 2%

Белок 14 г 28%

Витамин A 499IU 10%

Витамин C 9 мг 11%

Кальций 63 мг 6%

Железо 7 мг 39%

на основе суточных значений

диета на 2000 калорий.

Не делайте этой блинной ошибки

Некоторые вещи становятся лучше, когда они пушистые: подушки, облака … и блины. Однозначно блины. Нет ничего лучше, чем нырнуть в легкую пушистую стопку блинов. А приготовить блины легче воздуха проще, чем вы думаете. Только не делайте самой распространенной ошибки, связанной с блинами, — слишком перемешайте тесто для блинов!

Идеально пушистые блины можно сделать всего за несколько оборотов запястья.

Чрезмерное смешивание — враг амбициозного пекаря. Слишком сильное перемешивание может превратить то, что в противном случае было бы высокими нежными блинами, в жесткие, плоские разочарования.

Почему смешивание слишком большого количества теста — роковая ошибка с блинами? Ответ двоякий.

# 1: Спуск жидкого теста

Энергичное перемешивание жидкого теста может помочь разбить некоторые остаточные комки, но также может выпустить пузырьки воздуха. В большинстве рецептов блинов есть какой-нибудь разрыхлитель (разрыхлитель или пищевая сода), который начинает действовать, как только встречается с жидкостью.

Тесто начнет светлеть и немного поднимется после добавления жидких ингредиентов. Осторожно перемешайте, чтобы в кляре оставалось как можно больше воздуха, перемешивая только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.

Не поддавайтесь желанию разбить все маленькие комочки. Они не появятся в готовых блинах. Вдохните и отложите венчик или ложку. Благодаря этому простому шагу ваши блины станут намного легче — достойная награда!

# 2: Развитие глютена

Помимо сдувания жидкого теста, чрезмерного перемешивания следует избегать по второй причине: при этом образуется глютен.

Глютен — это не всегда то, от чего можно убежать и спрятаться (если, конечно, у вас нет аллергии, и в этом случае вам следует перейти к нашей подборке рецептов блинов без глютена). Глютен действительно желателен во многих случаях. Это делает бублики, корочку пиццы и крендели фирменным жеванием. Он помогает буханкам хлеба сохранять свою структуру во время выпечки.

Но вам же не нужны жевательные блины. (А вы?)

Клейковина образуется при добавлении жидкости в муку и ее взбалтывании (например, смешивание, замешивание и т. Д.)). Как только жидкие ингредиенты добавляются к сухим ингредиентам, при каждом повороте миски накапливается клейковина.

Помните, что глютен вам не друг, если ваша цель — блинчики с мягкой подушкой. Вы должны расслабиться, как и тесто. В результате получатся нежные блины.

Как измерить время перемешивания

Существует тонкая грань между достаточным и слишком большим смешиванием — небольшие комочки допустимы, но ингредиенты все равно следует тщательно перемешать. На дне или по бокам миски не должно быть сухих или мучных пятен.

Моя бабушка говорила мне «считать удары» при перемешивании теста. Каждый раз, когда я совершал полный оборот в миске ложкой или венчиком, мы считали вслух, чтобы отслеживать свой прогресс. Для пирожных я смешала тесто на счету до 50. Что касается пирожных, она сказала мне остановиться на 25.

Мы не очень много готовили блины, но недавно я применил метод смешивания моей бабушки, когда готовил наши просто идеальные блины. Потребовалось всего лишь подсчитать 10 ударов, пока тесто не стало таким, каким оно должно быть — едва смешанное с несколькими небольшими комочками.

Это действительно имеет значение?

Вы можете спросить, действительно ли так важно проявлять бдительность при перемешивании теста для блинов?

Мне тоже было интересно. Чтобы увидеть, действительно ли перемешивание имеет значение, я смешиваю две партии наших просто идеальных блинов.

Это большая ложка для печенья — удивительно полезный инструмент для порционирования теста для блинов.

Я перемешиваю первую партию до тех пор, пока она не смешается, отсчитывая около 10 движений, пока она не станет почти полностью перемешанной.Я выливаю тесто на горячую сковороду и наблюдаю, как происходит волшебство. (По правде говоря, я должен сопротивляться желанию съесть первый блин, как только он будет готов, напоминая себе, что это часть целенаправленного расследования.)

Вторая партия блинов не подвергается такой щадящей обработке. Я добавляю молоко и интенсивно перемешиваю, пока тесто не станет шелковисто-однородным, около 2 минут перемешивания. Тесто выглядит отлично, а вот блины? Не так много.

Тесто для блинов слева осторожно перемешивали, а тесто справа энергично перемешивали в течение 2 минут.

Блины из теста, перемешанного в течение 2 минут, получаются заметно более плоскими. Не так приятно разрезать их одной стороной вилки. К ним также нужно немного жевать, в то время как первая партия слева мягкая, как губка. (Губка для кленового сиропа, то есть.)

В минимально перемешанном тесте сохраняются пузырьки воздуха (слева), благодаря чему блины становятся воздушными и легкими.

Стоит отметить, что вторая партия все еще имеет восхитительный вкус — они просто не совсем та куча пушистых блинов, которых я ожидал от этого рецепта.

Итак, возвращаясь назад, важно ли быть внимательным при смешивании теста для блинов? Если вы хотите, чтобы блины были высокими и пушистыми, то ответ — да.

Приготовление идеальных блинов

Понятно, что время перемешивания является ключевым фактором при определении текстуры ваших блинов. Отправляйтесь в выходные и приготовьте лучшую партию блинов, вооружившись этими знаниями:

• Для легких и пушистых оладий не смешивайте слишком много.
• Чтобы блины были более плоскими и плотными, перемешайте. (Эй, мало ли — некоторые люди могут предпочесть их немного менее нежные.)

Выбор рецепта

Мир идеальных блинов не ограничивается одним рецептом, который мы здесь использовали. У нас есть полный выбор других рецептов блинов, в том числе блины с черникой, блины с лимонным зефиром, блины с несколькими зернами и даже блины на закваске.

Ваши идеальные блины могут включать даже древние злаки.Полное руководство по выпечке из древних зерен содержит советы о том, как использовать уникальную муку, такую ​​как амарант, гречиха, полба (и многое другое!), В ваших утренних блинах.

Нет времени измерять количество ингредиентов? Мы все бывали там по утрам в выходные. Попробуйте наши блины Cloud 9, мой любимый микс в линейке Essential Goodness.

Поделитесь с нами своими лучшими советами по приготовлению блинов в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

Как приготовить воздушные блины из пахты

Включено в 12 рецептов использования пахты

Еженедельно мы готовим блины у себя дома. В большинстве случаев я заменяю половину универсальной муки на муку из спельты или цельнозерновой муки и покрываю наши блины фруктами, но иногда лучше использовать такие классические блины, как пахта.

Для этого рецепта я хотел приготовить пушистые, легкие и воздушные блины из пахты с хрустящими краями и слегка сладковатым маслянистым вкусом.Через сорок блинов я был доволен своими результатами: я наконец понял, как избежать распространенных ошибок, связанных с плотными, жевательными, яичными или эластичными блинами.

Видео: как приготовить блины из пахты

Как приготовить блины из пахты

Роль пахты

Некоторые рецепты блинов из пахты требуют сочетания молока и пахты, но нет необходимости использовать и то, и другое. Для упрощения рецепта использовала только пахту. Вот почему:

• Он придает тонкую пикантную нотку такой выпечке, как эти блины.
• Обеспечивает кислотность, необходимую для взаимодействия с пищевой содой в тесте для блинов. В результате этой реакции образуется углекислый газ, который помогает блинам подниматься и дает им нежную крошку.
• Без кислотности пахты ваша пищевая сода также не может выполнять другую ключевую функцию: ускорять процесс карамелизации сахара, который дает более темный карамелизованный цвет на внешней стороне быстро готовящейся выпечки, такой как блины. Хотя в простом молоке есть немного кислоты, этого недостаточно, чтобы получить желаемую реакцию от пищевой соды.
• Большинство разрыхлителей имеют двойное действие, что означает, что они реагируют как на жидкость, так и на тепло. Двухэтапный процесс обеспечивает большую часть разрыхления вашего блина. Пахта обеспечивает жидкость, необходимую для растворения разрыхлителя и образования углекислого газа, который способствует легкой воздушной текстуре блинов.

Что делать, если у вас закончилась пахта? Разбавьте йогурт или сметану с небольшим количеством молока до консистенции пахты.Это подойдет так же, как пахта в ваших блинах. В крайнем случае, вы также можете добавить лимонный сок в молоко, но это будет не совсем то же самое.

Просеять сухие ингредиенты

Рецепты блинов часто требуют взбивания сухих ингредиентов, но я предпочитаю просеивать их через сито или сито. Я живу в районе, где летом может быть влажно, что может вызвать комкование разрыхлителей, таких как разрыхлитель и пищевая сода.

Если у вас когда-либо был легкий металлический или горький привкус в выпечке, это мог быть небольшой комок разрыхлителя или соды.Просеивание устраняет эту проблему в большей степени, чем взбивание.

Салли Варгас

Не перемешивайте тесто слишком сильно

В муке есть глютен. Клейковина помогает придать структуру хлебу и пирожным. Перемешивание жидкого теста или замешивание теста способствует выработке глютена, который вам нужен для макаронных изделий и крепкого хлеба, , но не для быстрого хлеба, кексов и блинов. В случае с этой нежной выпечкой излишнее перемешивание может сделать ее жесткой, вязкой или эластичной.

При добавлении сухих ингредиентов к влажным ингредиентам в блинчиках (и других быстрых хлебах) лучше всего перемешивать только до смешивания, а не на секунду больше .Если вы добавляете в тесто фрукты или шоколадную стружку, добавляйте их, когда в тесте еще есть несколько сухих карманов муки.

Вот еще один совет, который поможет избежать чрезмерного перемешивания: используйте венчик или вилку, чтобы тщательно взбить яйцо. Это упрощает смешивание с сухими ингредиентами, поэтому вам не нужно много перемешивать.

Лучшая сковорода для приготовления блинов

Я использую 10-дюймовую квадратную плоскую сковороду с антипригарным покрытием со сторонами 1/2 дюйма для приготовления блинов, подобных этому, но подойдет любая большая сковорода с низкими сторонами.Вы должны иметь возможность легко подставлять под блины лопатку, чтобы переворачивать их, и чем ниже стороны, тем лучше.

Салли Варгас

Убедитесь, что ваша сковорода горячая!

Прежде чем добавлять тесто для блинов, убедитесь, что сковорода достаточно горячая, чтобы масло вспенилось и шипело.

Это гарантирует, что ваши блины начнут готовиться, как только они попадут на сковороду. Если вы добавите тесто слишком рано, блины растекутся слишком сильно, и они не будут такими густыми и воздушными.

Когда добавлять смеси, такие как фрукты или шоколадные чипсы

Я предпочитаю добавлять большинство фруктов и шоколадных чипсов в тесто, а не посыпать блин фруктами после того, как блин был вылеплен на сковороду. Таким образом, жидкое тесто покрывает фрукт или шоколад и покрывает их маленьким блинным пузырем, что снижает вероятность их возгорания при переворачивании.

При этом есть два исключения из этого правила — нарезанные бананы и приготовление пищи для большой семьи:

• Нарезанные бананы лучше всего добавлять в верхнюю часть блина после того, как тесто вылито на сковороду.Когда вы перевернете блин, бананы карамелизуются в масле и станут еще вкуснее.
• Кормя семьи , каждый обычно хочет чего-то другого, поэтому, расставив сверху кусочки фруктов или шоколада, легче настроить завтрак.

Салли Варгас

Как заморозить и разогреть блины

Чтобы заморозить , дайте приготовленным оладьям остыть до комнатной температуры, затем положите их между листами пергаментной бумаги и запечатайте в пакет с застежкой-молнией размером галлон.Пергамент предотвратит их слипание после замораживания, позволяя при необходимости удалить только один или два.

Чтобы разогреть , разложите несколько замороженных блинов на тарелке одним слоем (это нормально, если они немного перекрывают друг друга) и поставьте в микроволновую печь на 30–45 секунд, затем поместите их в тостер. Микроволновая печь размораживает их, а затем тостер завершает работу, а также обеспечивает четкие свежие края готовки.

бонусных советов!

• Нет масла? Вы можете жарить оладьи на масле и при желании заменить масло в рецепте на масло, только убедитесь, что это масло с нейтральным вкусом, например рапсовое.
• Хотите полностью вырезать масло и сахар? Из этого рецепта можно исключить как сахар, так и масло, но при этом готовить блины. Вкус не будет таким насыщенным или сладким, цвет — золотым, а текстура — легкой, но все равно будет блин!

Еще больше отличных рецептов блинов!

.