Маринованные опята на зиму в банках

Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru Маринованные опята на зиму в банках, это самая вкусная и царская закуска для зимних праздников. Время приготовления 1 час

Ингредиенты

Опята — 2 кг

Вода для маринада — 1 л

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Зубчик чеснока — 3 шт

Зонтики укропа — по вкусу

Черный перец горошком — 5-7 шт

Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Приготовление

Свежесрезанные грибы перебрать от червивых.

Срезать немного ножки и разобрать по размеру.

Частями промыть под проточной водой от грязи и песка.

Сложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Поставить варить до закипания, снимать пену шумовкой и варить 15-20 минут на медленном огне.

Откинуть на сито грибы.

Сложить в чистую кастрюлю отваренные опята.

Добавить на 2 кг отварных грибов, 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 5-7 горошин черного перца, 3 зубчика чеснок и 1-2 венчика укропа.

Варить еще 15 минут в маринаде, в конце добавить 1 ч. ложку 70 % уксусной эссенции.

Разложить грибы шумовкой по чистым баночкам.

Добавить оставшийся маринад до верха.

Закрутить крышками, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.

Маринованные опята на зиму в банках готовы. Промаринуются грибочки через месяц.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

маринованные опята на зиму в банках, рецепт, рецепт маринованных опят, маринованные опята, рецепты грибов, грибы, рецепты грибов с фото, рецепты с фото, заготовки, заготовки с фото, заготовки из грибов, грибные рецепты, рецепты из опят, опята с фото, рецепты из опят с фото , пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления маринованных опят на зиму в банках маринование европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 174)

Опята, маринованные в банке 🥝 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Грибы на зиму

Автор:

Константин Маркович

Пока нет оценок

Ингредиенты

Грибы опята	1 литровая банка
Соль	1 ст. л.
Вода	1 л
Сахар	1 ст. л.
Перец черный горошком	5 шт.
Гвоздика	5 шт.
Лавровый лист	5 шт.
Уксусная эссенция 70%	1 ч. л.

По пошаговому рецепту с фото из этой статьи вы можете закрыть вкусные маринованные опята в банке на зиму. Такая закуска отлично подойдет на любое праздничное застолье, а также к гарниру или мясу в обычный будний день. Опята не только очень вкусные, но еще и полезные для здоровья, так как содержат кальций, цинк, фосфор и железо, а также витамины В, РР и С. Регулярное употребление их в пищу улучшает работу щитовидки и благоприятно сказывается на кроветворении. Так что если вы любите собирать грибы, вам обязательно пригодится этот рецепт.

Кухонная техника и утварь: кастрюля, дуршлаг, ложка, банка с завинчивающейся крышкой.

Ингредиенты

Грибы опята	1 литровая банка
Соль	1 ст. л.
Вода	1 л
Сахар	1 ст. л.
Перец черный горошком	5 шт.
Гвоздика	5 шт.
Лавровый лист	5 шт.
Уксусная эссенция 70%	1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Опята закладываем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Когда вода закипит, снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и хорошо промываем грибы под проточной водой.

3. Вымытые опята выкладываем снова в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть столько, чтобы она не вытекала при кипении.

4. Добавляем соль (на ведро опят 2 ст. л.) и доводим до кипения. Варим в течение 40 минут. В это время хорошо вымываем банки и крышки с содой и стерилизуем.

5. Затем снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и даем ей полностью стечь, откинув опята на дуршлаг.

6. В это время готовим маринад, которым будем заливать опята в банках. В рецепте пропорции указаны в расчете на 1 л воды. Вы все ингредиенты добавляете в зависимости от вашего количества грибов. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.

7. Когда вода стекла с опят, раскладываем их в банки. Грибы мы не придавливаем и не утрамбовываем. Банку до верха не наполняем, необходимо оставлять около двух сантиметров до крышки пустыми. После того, как все грибы разложены по банкам, необходимо дать им немножко постоять. При этом опята немного осядут. Докладывать их уже не нужно.

8. Заливаем горячий маринад в банки.

9. Добавляем в каждую банку уксусную эссенцию и завинчиваем крышками с резьбой.

10. Переворачиваем банки дном вверх на крышки и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем остывшие банки с опятами в погреб на хранение. Приятного аппетита!

Варианты приготовления

Есть и другие варианты рецептов приготовления маринованных опят в банках на зиму:

• Часто в рецептах советуют добавлять душистый горошек.
• Можно добавить чеснок по вкусу.
• Вместо уксусной эссенции часто используют виноградный, столовый уксус или лимонную кислоту.
• Некоторые хозяюшки еще добавляют в банки корицу, имбирь или мускатный орех.
• Можно добавлять укроп, а также листья брусники или смородины.
• По вкусу можно добавлять репчатый или зеленый лук.

Видеорецепт

Предлагаем посмотреть замечательный видеорецепт приготовления маринованных опят на зиму. Автор сюжета рассказывает и демонстрирует каждый этап приготовления. Также вы увидите, как аппетитно выглядят маринованные опята в банках.

Уважаемые читатели, нравятся ли вам маринованные грибы? Предлагаем закрыть на зиму опята по пошаговому рецепту из этой статьи. Напишите, что вы думаете об этом рецепте. Какие ингредиенты, по-вашему, следует добавить или убрать в процессе приготовления? Пишите ваши варианты приготовления опят, отзывы и комментарии.

Как мариновать опята 🥝 приготовление маринада для грибов

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Конечно можно купить уже консервированныелесные грибочки и не мучаться, но иногда хочется взять и законсервировтаь самому. Если вы покупаете грибочки для закатки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Как правильно консервировтаь? Правильный и простой рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

• Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
• У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
• Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
• Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

• Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
• Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
• Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
• При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
• Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

• опята — сколько есть;
• вода — стакан;
• уксус 9% — 30 мл;
• перец и гвоздика — по 3 штучки;
• соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
2. Переложить в стерилизованную банку.
3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
5. Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

• опята — сколько есть;
• вода — 1,5 литра;
• душистый перец — 8 горошин;
• чеснок — 2 зубка;
• лист лавровый — 2 шт.;
• уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
• сахар — ст. ложка.

Приготовление

1. Доведите грибы до готовности.
2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Ждя мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Другие рецепты домашних заготовок

Маринованные грибы опята на зиму в банках простой рецепт

Главная » Разное » Маринованные грибы опята на зиму в банках простой рецепт

Опята маринованные на зиму — 6 самых вкусных рецептов приготовления

Опята являются одними из самым популярных грибов, хотя и не причисляются к высшей категории по ценности. А популярность, наверное, обусловлена тем, что уж очень удобно их собирать и готовить. Если в лесу повезет найти нарост опят, то сразу пару ведер и наберете. Чистить их легко, червивых опят практически не бывает. Остается только промыть и консервировать. Ну,  а маринованные опята спасут вас не один раз до следующего урожая — и самим полакомиться, и гостей порадовать, да и к друзьям в гости баночку захватить.

По своему опыту могу сказать, что грибы мы маринуем, независимо от их сорта, по полюбившимся базовым рецептам маринадов. И сегодня хочу вам поведать 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

Маринованные опята в банках — простой рецепт на зиму

Этот рецепт без премудростей, без предварительного вымачивания грибов. Если уж напали на опята, то меньше ведра не соберете. Вот от ведра и будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что опята при варке увариваются больше остальных грибов.

Ингредиенты:

• опята свежие — 1 ведро
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 70% — 1 ч. л.
• черный перец горошком
• лавровый лист — 5 шт.
• гвоздика — 4-5 шт.

1. Опята сортируем, отделяем грибы друг от друга. Маленькие я отбираю отдельно, их мы такими целенькими и будем закладывать в банки. А грибы побольше можно по желанию порезать на 2-4 части.

Можно отрезать длинные ножки опят и засушить их отдельно, а затем перемолоть в кофемолке. Получите отличную грибную приправу для супов и вторых блюд.

2. Берем большую кастрюлю и наливаем 5 литров воды. Кастрюлю ставим на огонь, воду начинаем подогревать и выкладываем в кастрюлю сначала половину всех опят, а когда они усядут, добавляем остальные. Доводим до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы не потемнели при варке, необходимо в воду, в которой будут вариться грибы, добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

3. Грибы откидываем на дуршлаг, воду сливаем. С первой грязной водой мы освобождаемся от мусора, который трудно очистить механически ножом. Промываем грибы под проточной водой.

4. Второй раз заливаем опята чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Грибы вынимаем из воды, а воду сливаем.

6. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем 1 литр воды. В кипящую воду добавляем 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и все пряности. В кипящий маринад выкладываем грибочки и даем им покипеть минут 7-10.

7. Раскладываем в чистые стеклянные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

 Опята маринованные с яблочным уксусом — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, только постарайтесь обычный уксус заменить яблочным, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус яблочный 9% — 8 ст. л.
• вода для маринада — 1 литр
• черный перец — 1/2 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• сушеный укроп — 1 ч. л.
• растительное масло

1. Опята чистим, для маринования можно отобрать грибочки поменьше. Целенькие опята очень красиво смотрятся в банке. Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

2. Кастрюлю с опятами ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, которая будет образовываться. Варим грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, ставим также на огонь и готовим маринад. В воду насыпаем соль, сахар, добавляем пряности, вливаем яблочный уксус. Доводим маринад до кипения.

4. В это время грибы уже отварились, сливаем воду из кастрюли и вливаем в нее готовый маринад. Маринад снова доводим до кипения, добавляем сушеный укроп (по желанию) и после закипания необходимо будет поварить еще 15 минут. При этом периодически помешиваем.

5. Готовые грибы раскладываем в заранее простерилизованные банки. Крышки также обязательно нужно стерилизовать.

6. Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 ч. л. растительного масла.

7. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую еще и банку с заготовкой.

Опята, маринованные в домашних условиях —  рецепт на зиму

Наглядно посмотрите какие красивые грибочки получаются в банках. А уже рецепт, думаю, выберете по своему вкусу.

Самый вкусный рецепт маринованных опят

О вкусах не спорят, у каждого есть свой любимый рецепт маринада для грибов. Одни любят просто соленые грибочки. другие покислее, третьи поострее. А нам полюбился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте и вы, а вдруг он станет для вас самым вкусным.

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 6 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл
• вода для маринада — 1 литр
• черный перец горошком
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздика — 3-4 шт.
• корица — 1/3 ч. л.

1. Как и в предыдущих рецептах, опята чистим, промываем, по желанию обрезаем ножки. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь для закипания. Варим опята 30 минут.
2. Готовим маринад. Не пугаемся большого количества сахара и уксуса, точно будет вкусно. А еще для придания грибам особого аромата я добавляю, кроме традиционных пряностей, корицу. Ее нужно совсем немного, а аромат получите обалденный.
3. Воду сливаем и опята заливаем горячим маринадом. После этого варим еще минут 10-15.
4. Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде еже минут 15.
5. Осталось только плотно закрыть банки крышками.

Маринованные опята на зиму  — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
• вода для маринада — 1 литр
• душистый перец горошком
• лавровый лист — 4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• растительное масло — 70 мл

1. Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза

2. Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Заливаем опята еще раз водой и,  в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.

5. В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.

6. Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.

7. Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.

8. Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Видео — рецепт «Маринованные опята на зиму»

А вот этот рецепт для тех, кто не любит для маринада использовать сахар. В этом рецепте предлагается добавить только соль. Признаюсь, я использую рецепты с добавлением сахара. Но если вас заинтересует этот рецепт, посмотрите.

Всего лишь 6 рецептов маринованных опят мы рассмотрели в этой статье, но рецепты разнообразные на все вкусы. Поэтому я надеюсь, что вы выберете для себя самый подходящий рецепт и обязательно приготовите.

Буду рада, если поделитесь своим опытом, рецептами или замечаниями. Ведь если есть обратная связь, значит работа проделана не зря.

Маринованные опята на зиму. Самые простые и вкусные рецепты с пошаговыми фото

Осень — это щедрая пора, она щедро одаривает нас дарами леса. Один из самых ценных и любимых многими  — грибы. Грех не воспользоваться возможностью заготовить грибы на зиму. Сегодня мы будем готовить опята. Самое простое  что можно из них приготовить — это замариновать.

Охота за опятами одно удовольствие. Их сразу много, растут они на старых березах или рядом с березой кучкуются. Красота!

Маринованные опята без стерилизации

Ингредиенты:

Маринад:

• вода — 1 л
• уксусная эссенция — 1 ст.л
• сахар — 2 ст.л
• соль — 1 ст.л
• лавровый лист — 4 шт
• перец горошек — 6 шт
• гвоздика — 2 шт
• лист смородины — 2 шт
• зонтики укропа — 1-2 шт
• чеснок -3 -4 зубчика

Приготовление:

Свежие опята замочить на 30 минут в холодной воде, тогда их будет легче перебрать и очистить от лесного мусора, листьев и соринок.

Промываем опята в проточной воде, отбрасываем на дуршлаг чтобы лишняя вода стекла.

Готовим кастрюлю для отварки грибов.

Наливаем в кастрюлю воду, складываем в нее грибы, и ставим вариться на 20 — 30 минут.

Когда вода с грибами закипит, появившуюся пенку во время варки надо обязательно снимать.

Добавить чуть чуть уксуса, чтобы грибы не почернели.

Когда все грибы опустятся на дно кастрюли, значит они сварились.

Как только грибы опустятся на дно, их можно снимать.  Отварные грибы откидываем на дуршлаг.

Готовим маринад, в чистую кастрюлю наливаем один литр воды, добавляем все ингредиенты для маринада сахар — 2 ст.л, соль — 1 ст.л, перец горошком, гвоздика, лист смородины, укроп. В конце варки маринада добавляем уксусную эссенцию -1 ст.ложку.

В готовый маринад выкладываем грибы и варим их в маринаде  10 — 15 минут.

Готовим стерилизованные банки. Кладем в них чеснок и…

Когда наши грибы отварились в маринаде раскладываем их горячими на 2/3  по стерилизованным баночкам и доливаем маринадом в котором они варились.Опята должны быть полностью покрыты маринадом. Закрываем крышками,  и даем им остыть.  Хранить  грибы можно в погребе или холодильнике.

Готовьте с удовольствием!

Самый вкусный рецепт маринованных опят с чесноком

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• чеснок — 6 зубчиков

Маринад:

• вода — 1 л
• соль крупная — 2,5 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус белый винный — 65 мл
• лавровый лист — 4 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• перец черный горошком — 10 шт.
• перец душистый — 6 шт.
• тимьян свежий — 4 веточки

Приготовление:

Грибы надо перебрать, промыть. Поставить кастрюлю на огонь, налить 1 литр холодной воды , положить грибы и варить их  10 минут.

После варки слить воду, промыть грибы в холодной воде.

Готовим маринад. Положить в кастрюлю все ингредиенты для маринада: соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, сахар, тимьян и душистый перец. Добавить туда грибы, залить водой холодной и вновь поставить  вариться на 10 минут.

Как только грибы сварятся, готовим стерилизованные чистые банки и на дно банок нарезаем очищенный и порезанный на крупные дольки чеснок.

Горячий маринад с грибами залить в банки. Закрутить крышками, они как и банки должны быть простерилизованы. Заготовкам дать полностью остыть в перевернутом состоянии. Хранить грибы можно  в темном прохладном месте.

Через сутки можно снять пробу наших маринованных опят.

Приятного аппетита!

 Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках с корицей

Вкусный пряный рецепт — грибочки с корицей никого не оставят равнодушными за праздничным столом.

Ингредиенты:

Маринад:

• вода — 1 литр
• чёрный перец — 6 горошин
• гвоздика — 4 шт
• корица — 3 шт (палочки)
• лавровый лист — 3 шт
• сахар — 2 ст.л
• соль — 4 ч.л
• уксусная эссенция — 3 ч.л.

Приготовление:

1.  Грибы,  необходимо хорошо промыть и очистить от соринок и листьев.
2. Готовим маринад. Для этого в кастрюле прокипятить воду, добавить приправы (кроме уксуса) и еще дать покипеть 5 минут, добавить уксус, помешать.
3. Очищенные и промытые свежие опята складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь после закипания варим 10 минут.Когда грибы проварятся воду слить.
4. Второй раз добавить воды, посолить и варить 45-50 минут снимая пену. После окончания варки грибной отвар слить, грибы выложить из кастрюли в стерилизованные банки, залить готовым маринадом и закатать. Ставим банки охлаждаться. Банки можно закрыть капроновыми крышками, тогда хранить опята необходимо в холодильнике.
5. Главное помните, если маринад в банке помутнел, грибы опасны для здоровья и кушать их ни в коем случае нельзя.

Вкусных Вам заготовок!

Маринованные опята в домашних условиях c уксусом

Ингредиенты:

опята — 1 кг

Для маринада:

• вода — 1 литр
• чеснок — 5 зубчиков
• сахар — 2 ст. ложки
• соль — 1,5 ст. ложки
• уксус 70% — 1 чайная ложка
• лавровый лист — 2 шт
• перец черный горошком — 10 шт
• гвоздика — 6 шт

Приготовление:

1.  Опята перебираем по размеру мелкие будем мариновать, а крупные можно пожарить. Хорошо промываем проточной водой, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
2.  Заливаем грибы холодной водой и оставляем на 1,5 часа. Затем воду сливаем и снова опята  промываем.
3. Промытые опята выкладываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Варим опята с момента закипания 1,5 часа, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
4. Готовые опята откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
5. Займемся маринадом, в кастрюлю наливаем воду один литр, добавляем все ингредиенты для маринада
6. сахар, соль, уксус 70%, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика.
7.  Ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
8. Опята варим 20 минут в кипящем маринаде.
9. В конце варки добавляем чеснок, нарезанный небольшими кубиками.
10. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам.
11. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут.
12. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем так до полного остывания. Храним опята в темном прохладном месте.

Вкусных вам заготовок!

 Простой и вкусный рецепт маринованных опят на зиму

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно замариновать лесные опята — 5 простых рецептов маринованных опят на зиму

14.08.2018, 22:01

Отгремело зное лето. Впереди нас ждет золотая осенняя пора со своими осенними подарками природы. В первую очередь хочется отметить вкусные дары леса это конечно же грибы.

Речь в статье пойдет о маринованных опятах. Эти вкусные грибочки одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье стоит только утром открыть банку с грибами, как к вечеру она уже пустая. Порой даже не все успевают их попробовать, настолько вкусные получаются маринованные опята.

Если вам повезет наткнуться в лесу на хорошую грибницу, то не сходя с места можно насобирать ведро, а то и больше этих вкусных грибов.

Чистить и готовить их не так уж и сложно. Остается перебрать и можно приступать к маринованию собранного лесного урожая. А уже готовый продукт будет выручать вас не один раз. Опята хороши в салате в пирожках или пирогах, а в качестве закуски просто великолепны.

И конечно сегодня статья конечно о том, как можно в домашних условиях заготовить на зиму маринованные грибы. Рецептов не много, но все они настолько хороши что какой не возьми вкусно будет точно. В каждом рецепте есть свой набор специй и пряностей именно от них будет зависеть вкус и аромат маринованных грибочков.

Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации

Если хотите быстро и вкусно за мариновать грибочки то вот вам самый простой и быстрый рецепт как это можно сделать. Сложного нет ничего главное хорошо перебрать и вымыть грибы.

Ингредиенты.

Опята 1 кг. Вода 1 л. Соль 2 ст. ложки. Сахар 2 ст. ложки. Лаврушка 2-3 листика. Черный перец горошком 5-7 шт. Гвоздика 3 шт.

уксус столовый 9% — 4 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Как уже говорилось раньше перед тем как начать готовить исходный материал нужно хорошо вымочить в воде. Наливаем в таз воду и закладываем грибы и выдерживаем 1-2 часа. Затем воду нужно слить.

Вымоченные перекладываем в кастрюлю заливаем не большим количеством воды. Жидкости много не нужно наливать так как грибочки при варке отдают огромное количество влаги. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут. При кипении будет появляться пена, её нужно обязательно убирать.

После 20 минутной варки слить воду, грибы откинуть на сито.

Теперь нужно приготовить рассол. Наливаем 1 литр воды добавляем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Выкладываем в рассол опята и ставим на плиту.

После того как вода закипит снизить нагрева и варить 30 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Теперь можно раскладывать опятки по стерильным банкам и закручивать плотно крышки.

Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)

На мой взгляд, самыми вкусными получаются самые первые и самые молодые опята. Когда начинается грибная пора, в первую очередь делаем заготовки, потом уже кушаем сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай на грибы и можно остаться без вкусной консервации.

Ингредиенты. Грибы 3 кг. Вода 1 стакан. Соль 2 ст. ложка. Сахар 1 ст. ложка. Черный перец горошком 7-8 шт. Лаврушка 2-3 листика. Гвоздика 3 шт. Зонтики укропа 2 шт.

Уксусная эсенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно перед приготовлением нужно все хорошо промыть и почистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно перебрать на предмет подпорченных. Воду несколько раз сменить, только потом приступать к термической обработке.

И так наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.

Сливаю отвар, грибы откидываю на дуршлаг. После варки опята хорошо теряют в объеме. Иногда практически в двое.

Теперь приступим к приготовлению рассола или маринада кому как удобнее.

В кастрюлю налить стакан воды, добавить соль и уксусную эсенцию. Перемешать и выложить грибочки. Ставим кастрюлю на плиту доводим массу до кипения добавляем остальные ингредиенты для маринада.

Сахар, душистый перец, лаврушку, зонтики укропа, гвоздику. Варим грибы еще 20 минут после закипания. В завершении раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы. Этот рецепт не только простой и вкусный он еще и очень быстрый. Кушать маринованные опята можно будет конечно не прям сразу сразу, а вот на утро или к вечеру вполне возможно. В прочем сотрите рецепт и сами все поймёте.

Ингредиенты.

Опята 1 кг. Лаврушка 2 листа. Уксус столовый 2 ст. ложки Чеснок 3 зубка Черный перец горошком 3-5 шт. Соль 1 ст. ложка

Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Грибы перебрать очистить и хорошо промыть несколько раз. Сложить в кастрюлю налить стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Появившуюся пену обязательно убираем.

Первую воду слить, грибы промыть, выложить в сито что бы стекла оставшаяся влага.

Снова перекладываем опята в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Во второй раз варим уже 15 минут после закипания массы. Далее можно разложить грибы по стерильным банкам, а можно оставить прям в этой же кастрюле на 12 часов.

Через 12 часов можно угощаться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Такие опята будут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их в качестве дополнения к картофельному пюре или отварному рису.

Ингредиенты.

Грибы 1 кг. Сливочное масло 350 гр. Сладкая паприка 1 ч. ложка.

Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Промытые и очищенные грибы складываем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. После чего сливаем воду через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем опята, солим и добавляем паприку. Обжариваем в 10 минут. Затем накрываем крышкой и под закрытой крышкой томим еще 10-15 минут. Обязательно перемешивать.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закрутите плотно крышки. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с добавлением корицы

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.

Ингредиенты.

Грибочки 1 кг. Вода 0,5 мл. Соль 1 ст. ложка. Корица 1 палочка. Черный перец горошком 3-5 шт. Гвоздика 3-5 шт. Лаврушка 2 листа.

Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать. После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.

В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем. Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов.

Бонусом хочу предложить вам рецепт маринада который можно применять практически для всех известных лесных съедобных грибов. Уксуса в маринаде нет его заменили на лимонную кислоту. Также в видео ролике вы сможете узнать еще кое что полезное о приготовление грибов в домашних условиях.

На этом подборка о мариновании опят подошла к завершению. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьёй. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, то лучше не берите этот гриб. Лучше купить у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника который поможет определиться с выбором грибов. Всем мира добра и хорошего настроения.

Автор: admin

Маринованные опята на зиму: 6 рецептов приготовления горячим способом

Здравствуйте дорогие читатели блога!   Поскольку грибной сезон уже в самом разгаре, мне очень хочется поделиться с вами самыми вкусными рецептами маринованных грибов. Сегодня я расскажу о лучших рецептах консервирования опят.

Опята, как по мне это одни из самых вкусных видов грибов. Основной урожай приходится на начало и середину осени.  Растут они семейкой, и собирать их одно удовольствие, набрать лукошко можно за несколько минут, и совсем не нужно ходить, наклоняться, переворачивать каждый листочек, правда, удовольствие?

А какая закуска выходит из маринованных опят — восторг, помноженный на удовольствие!  Не стыдно на праздничный стол поставить гостей угощать, да и просто радовать родных и близких  в   будние дни. К тому же это отличная основа к салатам! Все не буду томить, предлагаю приступить к приготовлению …

Как мариновать опята на зиму в банках (простой рецепт)

Чтобы замариновать опята, особых навыков и умений не требуется, следуя простым рецептам, у вас обязательно получаться изумительные, хрустящие и упругие грибочки.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Вода — 1 л.
• Соль —1.5 ст. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Укроп (зонтик) — 1 шт.
• Семена горчицы — 2 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Ингредиенты указаны на 1 литровую банку.

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо тщательно промыть грибы в холодной воде. Затем обдаем их кипятком.

Перекладываем в кастрюлю опята, наливаем воду так, чтоб только скрылись грибы и отправляем на плиту.

Добавляем в кастрюлю соль и перемешиваем. Когда вода закипит, варим опята на протяжении 1 —1.5 часа, время от времени снимая пену.

По прошествии времени, снимаем кастрюлю с плиты добавляем в нее специи — перец, семена горчицы, лавровый лист и укроп. Оставляем грибы в маринаде до полного остывания, а лучше всего оставить их на ночь в прохладном месте.

Чеснок режем крупно и добавляем в маринованные грибы вместе с уксусом.

В заранее подготовленные и простерилизованные банки выкладываем опята вместе с маринадом и герметично закрываем крышкой и убираем в холодное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Маринованные опята на зиму с корицей

Как правило, для маринада используют  базовый набор специй —  перец черный и душистый горошком, лавровый лист и гвоздика. Однако если к этому списку добавить чуточку корицы, вкус выйдет удивительный, в хорошем смысле этого слова.

Ингредиенты:

• Опята — 700 гр.
• Вода —1 л.
• Уксус 6% — 3 ч. л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 4 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Корица молотая — ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Перебранные и промытые в холодной воде опята, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы грибы полностью скрылись. Варим 20 минут, периодически снимая пену, затем откидываем на дуршлаг.

Приступаем к приготовлению маринада: в чистую кастрюлю выливаем литр горячей  воды, добавляем сахар, соль, специи, в том числе и корицу. Доводим маринад до кипения и перекладываем  грибы. Когда маринад вместе с грибами закипит, вливаем уксусную эссенцию и варим еще 5 минут.

Затем раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем герметично металлической крышкой. Переворачиваем банки крышкой вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Вот и все! Опята с корицей замаринованы.

Приятного аппетита! 

Вкусный и простой рецепт приготовления опят

Этот рецепт без стерилизации, что значительно экономит время. Мариновать поданному рецепту очень просто, не требуются определенные навыки и специи, вкусные опята получаться даже у начинающих кулинаров.  Итак, приступим к приготовлению…

Ингредиенты:

• Опята — 500 гр.
• Сахар — 4 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Уксус — 3 ч.л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Гвоздика — 6шт.
• Вода — 1 литр
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Ингредиенты указаны на три 0.5 банки.

Процесс приготовления:

Подготавливаем наши грибочки, отбираем и чистим, промываем в проточной воде от лесного мусора и листьев. Я мариную молоденькие опята небольших размеров. А из больших и поломанных грибов я готовлю икру, рецепт, которой я обязательно напишу в следующей статье.

Промытые грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она перекрыла грибы.

Кастрюлю  ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 10 минут.

За это время нам необходимо приготовить маринад. В 1 литр воды добавляем специи — душистый перец, лавровый лист, гвоздику, а так же соль, сахар и уксус. Когда маринад закипит, мы перекладываем полуготовые грибы в кастрюлю с маринадом и варим еще 20 минут.

Снимаем грибы с огня и даем им немного времени остудиться.

Перекладываем опята в чистые стерильные  банки и даем время им полностью остыть, пока они не станут чуть теплыми.

Затем в каждую банку вливаем по 1 столовой ложке растительного масла и закручиваем металлическими крышками или закрываем капроновыми. Спустя неделю их можно уже доставать и кушать!

Хранить грибную заготовку нужно в прохладном месте, так как у меня нет погреба, я храню их на верхней полке холодильника.

Удачных вам заготовок!

Маринованные опята быстрого приготовления

Отличная закуска к ужину или праздничному столу. К тому же грибочки по этому рецепту готовы уже спустя 4 часа после приготовления.

Для приготовления нам потребуется:

• Опята — 1 кг.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Чеснок или лук по вкусу
• Уксус  6 %— 30 мл.

Приготовление:

Перебранные, очищенные от мусора и промытые под проточной холодной водой опята, отвариваем в кастрюле 30 минут, время от времени снимая пенку. Варим на среднем огне, так как если будут грибы сильно кипеть, они могут утратить свою форму. Если у вас мелкие опята, то вполне достаточно будет и 25 минут. По истечению времени сливаем всю жидкость.

Принимаемся к приготовлению маринада: Наливаем в кастрюлю 0.5 литра воду, добавляем все специи, которые указаны в рецепте, кроме лаврового листа, его мы добавим через 2 минуты кипения маринада и сразу выключим огонь.

Опята перекладываем в банку, заливаем маринадом, закручиваем крышкой и даем время грибочкам остыть.

Как только банка станет слегка теплой, убираем маринованные опята в холодильник или в холодное место и с нетерпением ждем зимы.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованных грибов в банках с уксусом

Опята, маринованные с добавлением уксуса, имеют длительный срок хранения и стоят на протяжении 12 месяцев, в плоть, до нового грибного урожая.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Вода — 1.5 л.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Перец черный и белый горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика —  4 шт.

Процесс приготовления:

Первым делом опята очищают от мусора и перебирают. Для маринования отбирают целые и красивые, а если есть такая возможность и одного размера грибочки. Затем нужно тщательно промыть под проточной водой и отварить в течение 30 минут.

Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

В кастрюлю перекладываем грибы, заливаем 1.5 литра воды, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, доводим до кипения, и провариваем 20 минут, время от времени снимая пену.

Затем аккуратно вводим уксус, чтобы маринад не пенился, и провариваем еще 15 минут. Я вливаю уксус порциями и пробую, чтобы не переборщить.

Заготовку распределяем по стерильным банкам и закручиваем крышкой. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. После убираем маринованные грбы в подвал или прохладное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Видео рецепт: Маринованные опята на зиму без уксуса в домашних условиях

Если вам мои рецепты пришлись по душе,  поделитесь ими с друзьями, нажав кнопки социальных сетей. А если у вас есть свой проверенный и интересный рецепт, напишите в комментариях, будет очень приятно ознакомиться.

Берегите себя  и близких!

рецепты закруток из грибов горячим способом

С наступлением грибного сезона начинаются и домашние хлопоты по заготовке грибов на зиму. Многие предпочитают собирать опята, так как они являются одними из самых популярных и собираемых грибов. Найдя в лесу всего один пень или поваленный ствол с этими плодовыми телами, можно собрать богатый «урожай».

Для городских жителей самым лучшим вариантом консервации грибов являются солёные опята в банках. Засолка делается по разным рецептам, что придаёт заготовкам свой особый вкус и аромат. Прежде чем приготовить на зиму солёные опята в банках, нужно правильно их рассортировать по размерам, очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и отварить.

Способы засолки опят на зиму

Засолить грибы на зиму можно двумя способами: предварительно отварив или обжарив их. Для вареных опят используют рассолы, а для жаренных — растительное или сливочное масло. Рецепты солёных опят в банках подразумевают использование всевозможных специй и пряностей: ароматных листьев смородины, зелень петрушки, базилика или укропа, различные коренья, чеснок, молотый или душистый перец и многое другое. Для рассола берётся обычная вода, соль и специи.

Традиционно, для соления опят на зиму современные хозяйки берут стеклянные банки, в которых и хранится заготовка до востребования.

Рецепты солёных опят в банках на зиму – простые способы консервации, которые позволяют без труда долгое время сохранить грибы вкусными и ароматными. Помимо этого, банки отлично могут стоять в любых прохладных местах: кладовой, погребе и балконе, не занимая место в холодильнике. А солёные опята хорошо будут подходить для приготовления грибных солянок, салатов, супов и других блюд. Кроме того, такая заготовка будет самостоятельной закуской на праздничном столе.

Стоит отметить, что опята подходят для засолки даже лучше, чем «благородные» грибы, такие как белые или подосиновики. Их можно приготовить так, что просто пальчики оближешь! Ведь опята более плотные и не сильно впитывают воду, при этом сохраняют свой грибной вкус.

Существует три способа засолки опят, которые отлично подходят для соления грибов в банках: горячий способ, с маслом и сухая засолка. Однако опята не закрывают сухим способом, так как эти плодовые тела обязательно нужно отваривать, ведь среди них могут попадаться условно-съедобные.

Чтобы правильно сделать весь пошаговый рецепт солёных грибов опят в банках, заготовленных на зиму, нужно для начала их тщательно просмотреть: отобрать повреждённые и испорченные червями . Червивые грибы лучше выбросить, а большие экземпляры можно пустить на икру или паштет.

Горячий способ приготовления солёных опят в банках (с видео)

Теперь приступим к горячему способу приготовления солёных опят в банках. Этим вариантом можно закрывать любые грибы, в особенности пластинчатые. Кроме того, готовятся опята в данном процессе быстро, и уже через 2-3 недели их можно употреблять.

Предлагаемое нами видео приготовления солёных опят на зиму в банках поможет более чётко придерживаться рецептуры:

Приготовленные и очищенные опята перед отвариванием нужно взвесить. Это делается для того, чтобы точно знать, сколько понадобится соли. На каждый килограмм свежих опят берётся 2 ст. л. соли.

Опята заливаются водой и варятся не меньше 20-25 мин. Образовавшуюся при этом пенку нужно обязательно снимать с поверхности. Опята откидываются на сито или дуршлаг и стекают (слитую воду не выливать). На дно стерильных банок укладываются специи: зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины и чеснок. Затем выкладывается слой опят, пересыпается солью, и снова слой опят. Такие слои выкладываются до тех пор, пока банка не наполнится.

Слитый рассол после варки опят заливается в банки, сверху на грибы ставится гнёт. Через 2-3 недели опята, засоленные горячим способом, можно закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место.

Закрутка солёных опят в банках с маслом

После приготовления таким вариантом солёные опята в банках с маслом хранятся до 2-х лет, радуя ваших членов семьи и гостей пикантным вкусом и грибным ароматом. Любое блюдо, в котором используются солёные опята с маслом, станет более интересным и насыщенным, а праздничное застолье дополнится потрясающе вкусной закуской.

Рецепт закрутки солёных опят в банки должна знать каждая заботливая хозяйка. Поэтому советуем прислушаться к рекомендациям специалистов и приступать к засолке.

• Опята – 5 кг;
• Соль – 1 ст.;
• Душистый перец – 2 ч. л.;
• Листья чёрной смородины;
• Гвоздика – 10 шт.;
• Масло сливочное – по 40 г в каждую банку.

Опята очищают от мусора, отрезают большую часть ножки и отваривают в подсоленной воде 20 мин.

Выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

Прикрывают металлическими крышками и оставляют на 2-3 дня.

После чего банки ставят в холодную воду для стерилизации. Стерилизуют в кипящей воде на медленном огне 30 мин. На дно кастрюли нужно положить кухонное полотенце, чтобы при нагревании банки не полопались.

После стерилизации в каждую банку добавляют растопленное сливочное масло и закрывают пластмассовыми крышками.После полного остывания солёные опята с маслом выносят в прохладное помещение.

Хранить такую заготовку нужно в холодном помещении при температуре от 0 до +8°С. Полностью опята будут готовы примерно через 3 недели, однако многие начинают их употреблять раньше.

Как правильно закрывать солёные осенние опята в банки

Обычно для засолки на зиму берутся осенние опята. Этот рецепт солёных осенних опят в банках пришёл из Сибири и сразу полюбился всем хозяйкам без исключения.

• Опята – 7 кг;
• Соль – 3 ст.;
• Листья дуба – 5 шт.;
• Листья вишни – 15 шт.;
• Листья хрена – 5 шт.;
• Листья смородины – 15 шт.;
• Ветки можжевельника – 5 шт.

Как правильно закрывать солёные опята в банки по «сибирскому» рецепту, чтобы закуска получилась вкусной и ароматной?

1. В эмалированную кастрюлю положить ветки можжевельника и залить горячей водой. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
2. Достать можжевельник, слить воду и выложить чистые листья хрена, вишни и смородины.
3. Очищенные от лесного мусора опята, отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
4. Выложить на сито или дуршлаг и дать хорошо стечь.
5. Остывшие опята распределить слоями, чередуемыми солью и листьями.
6. Последний слой опят, пересыпанный солью, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв.
7. На марлю насыпать слой соли и снова положить кусок марли.
8. Кастрюлю накрыть крышкой и сверху поставить небольшой груз.

Хранить ёмкость с грибами в подвале или другом прохладном помещении 1,5-2 месяца. После чего распределить грибы в банки, залить рассолом и закрыть крышками из пластмассы.

Ещё один рецепт солёных опят в банках будет «палочкой-выручалочкой» для любой хозяйки. Для 3-х кг опят понадобится 150 г соли и 3 ст. воды.

Отваренные в 3-х ст. воды опята с добавлением 150 г соли раскладывают в стерилизованные банки. Сверху вливают 3 ст. л. прокалённого растительного масла, накрывают пергаментной бумагой и перевязывают бечёвкой. Заготовку после остывания отправляют в холодильник или кладовку. Этот полуфабрикат зимой можно будет использовать в любых процессах: жарить, тушить, мариновать, добавлять в супы, салаты, делать соусы и паштеты.

самые вкусные рецепты на зиму, с уксусом, в банках, без стерилизации, под металлическую крышку, без закатки

Маринованные опята считаются отличной закуской к спиртным напиткам. Из грибов готовят супы, салаты, жарят с картошкой. Существует множество рецептов консервации опят на зиму. Все они схожи между собой. Отличаются чаще всего специи, благодаря которым конечный продукт приобретает свой изысканный вкус.

Как замариновать опята

Прежде чем приступить к маринованию опят на зиму, надо выполнить ряд несложных подготовительных работ. Грибы желательно рассортировать по размеру. Во-первых, они будут красивее выглядеть в банке. Во-вторых, опята одинакового размера равномерно впитают маринад.

Грибы растут на пнях. Песка в шляпках почти не бывает, но перед приготовлением их надо помыть. Слабо загрязненные опята просто несколько раз заливают холодной водой. Если к шляпкам приклеилась сухая листва или трава, грибы можно замочить на пару часов в подсоленной воде, потом промыть несколько раз.

Совет! Ножки опят у основания грубые. Нижнюю их часть лучше срезать.

Какие опята можно мариновать

Мариновать лучше всего молодые грибы с прочным упругим телом. Если большой старый гриб не червивый, он тоже подойдет, но предварительно его надо разделить на части. В рецептах быстрого приготовления допускается использование замороженного продукта. Если целью является консервация на зиму, то используют только свежие опята.

Польза маринованных опят

Тело опят насыщено кальцием и фосфором. В малых количествах присутствует витамин C, калий, комплекс полезных кислот. Все полезные вещества в маринованном продукте сохраняются. Зимой открытая баночка грибов спасет от авитаминоза. Из-за присутствия никотиновой кислоты маринованные опята полезны для укрепления сосудов, предотвращения образования тромбов, стимуляции памяти.

Важно! Маринованные, жареные, вареные опята тяжелые для желудка. Употреблять продукт в больших количествах не рекомендовано.

Калорийность маринованных опят

Опята в маринованном виде – низкокалорийный продукт. В 100 г грибов содержится:

• 18 ккал;
• жиры – 1 г;
• белки – 1,8 г;
• углеводы – 0,4 г.

Готовый продукт считается диетическим, быстро утоляет голод. Маринованные опята частично, но не полностью могут заменить мясо.

Сколько варить опята для маринования

Сварить опята можно за полчаса, но оптимальным временем приготовления считается 45 минут. Причем процесс происходит в два этапа. Для получения хорошего продукта придерживаются следующей технологии:

• опята надо сварить не позже двух дней после сбора;
• посуду используют эмалированную, желательно без дефекта защитного покрытия;
• на два литра воды при варке добавляют столовую ложку соли;
• промытые опята загружают только в кипящую воду;
• появившуюся пену постоянно снимают ложкой;
• когда опята проварятся 5 минут, отвар сливают;
• грибы сразу заливают холодной водой из-под крана, доводят до кипения и варят 30-40 минут.

Определить время окончания варки можно по оседанию опят в кипятке на дно кастрюли.

Маринад для опят: тонкости приготовления

Количество маринада зависит от рецепта. Хозяйки обычно рассчитывают практически. Если происходит заготовка на зиму в виде консервации, но на литровую банку примерно идет 200 мл маринада.

Готовят маринад двумя способами:

1. Холодный способ основан на отваривании маринада без грибов. Опята добавляют после остывания жидкости. Грибы в банке выглядят аппетитнее, плавающие в прозрачном маринаде.
2. При горячем способе маринад варят вместе с грибами. Жидкость получается мутная, тягучей консистенции, но более ароматная.

Время варки маринада при любом способе не превышает 7–10 минут.

Рецепты маринада для опят на зиму

Приготовленный по любому рецепту маринад обязательно содержит базовые ингредиенты:

• вода;
• соль;
• сахар.

В качестве консерванта используют уксус или лимонную кислоту. Здесь все зависит от предназначения конечного продукта. Если это консервация на зиму, то уксус обязателен. Он может быть 9%, 70%, столовый или фруктовый. Заменить уксус можно лимонной кислотой, но ее обычно применяют в рецептах быстрого приготовления.

Обязательным ингредиентом являются специи. Здесь хозяйка может выбирать на свой вкус. Именно от специй зависит вкус маринованных опят. Продукт можно сделать острый, сладкий, кислый с привкусом любимых специй.

Как правильно варить маринад для грибов опят

Вкус маринада зависит не только от специй. Изначально важно подобрать хорошую воду. В селе ее можно набрать из родника. Городским жителям лучше покупать очищенную воду в бутылях без примеси хлора. Соль тоже желательно взять мелкую очищенную. Если она на цвет серая, значит, присутствует много примеси пыли. Йодированную соль для маринада не используют. Она испортит грибной вкус.

Общий принцип приготовления маринада состоит из следующих действий:

• после закипания воды добавляют рассыпной сахар, соль, горошек душистого перца;
• кипячение продолжают до растворения кристаллов сахара и соли;
• отвар фильтруют через плотную марлю, вливают уксус, добавляют специи, кипятят 4 минуты.

Несмотря на то, что любой маринад готовят по общему принципу, обязательно надо соблюдать указанные в рецепте нормы. Высыпанные «на глаз» специи способны сильно изменить вкус. Большое количество уксуса сделает продукт кислым. Недостаток уксуса приведет к тому, что закатанная на зиму консервация пропадет.

Через сколько можно есть маринованные опята

Готовность опят к употреблению зависит от двух важных факторов:

• Насыщенность маринада. Чем больше уксуса и соли, тем быстрее мякоть промаринуется. От насыщенности сахара и специй зависит только вкус.
• Способ приготовления маринада. Если грибы сразу варили, то их можно есть даже горячие после снятия с огня. Горячий способ приготовления маринада ускоряет готовность грибов, но лучше дождаться остывания продукта. Он будет вкуснее.

Приготовление опят по любому рецепту предусматривает выдержку минимум 2 дня. По истечении этого времени можно снять первую пробу. Оптимально выдержать 10 суток. Тогда можно полностью ощутить прелесть вкуса готового продукта.

Маринованные опята: самый вкусный и простой рецепт

Рецепт быстрого приготовления опят называют классическим. На 2 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
• перец горошком черный и душистый – по 4 штуки;
• чеснок – 4 дольки;
• гвоздика – 3 штуки.

Основан рецепт на приготовлении маринада горячим способом:

1. Ингредиенты из рецепта кипятят около 5 минут до растворения кристаллов соли и сахара. Уксус пока не вливают.
2. В кипящую воду бросают грибы, варят 40 минут. Образовавшуюся на поверхности пену снимают.
3. По истечении 40 минут вливают уксус. Кипячение продолжают до 15 минут.
4. Проваренные опята раскладывают по банкам без жидкости. Маринад еще раз кипятят, заливают до горлышка. Банки накрывают капроновыми крышками, накрывают старой одеждой или одеялом.

После остывания банки отправляют в погреб или холодильник. Через 2 дня можно снять пробу. Для заготовки на зиму рецепт не очень подходит, так как продукт хранится недолго.

Маринованные опята на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепт заготовки на зиму предполагает использование горячего способа. На 2 кг опят готовят следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 0,7 л;
• мелкая соль – 1 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 70 мл;
• чеснок – 5 долек;
• горошек черного и душистого перца – по 7 штук;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Подготовленные опята кипятят в соленой воде на протяжении получаса. Одновременно в другой кастрюле варят маринад из перечисленных ингредиентов.
2. Грибы извлекают из кипящей воды. Дают пару минут стечь в дуршлаге и сразу соединяют с кипящим маринадом.
3. После получасового кипячения опята раскладывают по банкам, закупоривают капроновыми крышками.

После остывания под одеялом банки выносят на холод. Хранить такую консервацию можно не более пяти месяцев, если температура не превышает +7^оС. Продукт можно по этому рецепту законсервировать на зиму, но до весны нужно все съесть.

Рецепт маринованных опят на зиму с уксусом

Консервации на зиму предполагают обязательное использование уксуса. Здесь важно учесть его концентрацию. От крепости уксуса зависит его объем в рецепте. Обычно на 1 л воды используют 1 ст. л. концентрата крепостью 70%. Если в рецепте применяют обычный столовый уксус 9%, то на аналогичное количество воды вливают до 10 ст. л.

Важно! Для поваренной соли тоже существуют нормы. На 1 л воды обычно кладут 1 ст. л. с горкой. Количество может незначительно изменяться, если того требует рецепт.

Маринованные опята на зиму с 70 % уксусом

Рецепт с уксусной эссенцией позволяет сделать заготовки на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг опят. По рецепту надо подготовить:

• подсолнечное нерафинированное масло — 2 ч. л.;
• уксус крепостью 70% — 1 ст. л.;
• очищенная вода — 1 л;
• рассыпной сахар — 1 ст. л.;
• мелкая соль — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 штука;
• перец горошком — 3 штуки;
• чеснок — 2 дольки;
• гвоздика — 2 бутона.

Рецепт консервации на зиму состоит из следующих шагов:

1. Банки с металлическими крышками подвергают стерилизации. Для закатки готовят машинку.
2. Промытые опята отправляют в кастрюлю, кипятят 40 минут. Воды берут 3 л, добавив 3 ст. л соли. О готовности можно судить, когда опята осядут на дно кастрюли.
3. Грибы отбрасывают на дуршлаге, промывают холодной водой.
4. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Чеснок с подсолнечным маслом не добавляют, их потом помещают прямо в банки. Когда маринад закипит, вливают уксус и сразу же бросают грибы.
5. Опята с маринадом кипятят 7 минут, раскладывают по банкам, добавляют чеснок, по 2 ст. л. подсолнечного масла.

Банки закатывают металлическими крышками, отправляют на хранение. Заготовка на зиму маринованных опят готова.

Маринованные опята с 9 процентным уксусом

По этому рецепту можно на зиму законсервировать вкуснейшие опята. Вся прелесть готового продукта заключается в том, что маринованные делают только шляпки грибов. Ножки отправляют на икру или другое блюдо.

На 1,4 кг опят понадобится:

• родниковая или очищенная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1,5 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
• лавр – 2 листа;
• душистый перчик – 5 горошин;
• гвоздика – 3 бутона;
• укроп – 1 зонтик;
• смородиновые листья – 2 штуки.

Для консервации на зиму маринованных опят выполняют следующие действия:

1. У промытых опят удаляют ножки. Шляпки проваривают в соленой воде около 5 минут. Из 1,4 кг получится примерно 750 г вареных грибов.
2. Банки вместе с крышками подвергают стерилизации.
3. Из перечисленных в рецепте ингредиентов начинают варить маринад. Сначала на огонь ставят в кастрюле только чистую воду. Сразу после начала кипения бросают шляпки грибов. На поверхности воды появится пена, которую всю надо собрать. С началом второго кипения воду подсаливают и всыпают сахар. Из специй бросают только перец и бутоны гвоздики. Листы лавра погружают на 10 минут, а затем выбрасывают, чтобы не появилась горечь.
4. Опята проваривают около 25 минут, пока шляпки не опустятся на дно. По окончании варки вливают столовый уксус, выключают огонь. Проваренные шляпки раскладывают по банкам без рассола.
5. Оставшуюся в кастрюле жидкость еще раз кипятят 2 минуты, добавляют зонтик укропа. Готовым маринадом заливают опята.

Банки закрывают крышками, после остывания отправляют до наступления зимы на хранение в погреб или холодильник.

На видео рассказывают о мариновании грибов на зиму:

Как мариновать опята на зиму с яблочным уксусом

С яблочным уксусом тоже можно делать заготовки на зиму. Особенностью рецепта является отсутствие яркого уксусного аромата.

На 2 кг опят потребуется традиционный набор ингредиентов:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 3 ст. л.;
• яблочный уксус – 9 ст. л.

Специи в этом рецепте на зиму кладут по своему вкусу. Стандартный набор – чеснок, перец, лавровый лист.

Порядок приготовления маринованных грибов:

1. Грибочки проваривают в соленой воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. После десятиминутного кипячения специй вливают уксус, засыпают грибы, кипятят 15 минут.
3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закрывают металлическими или капроновыми крышками.

Консервация на зиму готова. При желании можно через 10 дней провести дегустацию.

Самый вкусный рецепт маринованные опята на зиму с бальзамическим уксусом

Использование бальзамического уксуса позволяет получить оригинальный вкус маринованного продукта.

На 2 кг опят потребуется приготовить:

• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• сахар по вкусу от 2 до 3 ст. л.;
• уксус – 10 мл.
• стандартный набор специй: перец, гвоздика, лавровый лист. По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы, перец Чили.

Порядок приготовления:

1. Грибочки варят не более 15 минут, отбрасывают на дуршлаг.
2. Специи с солью и сахаром кипятят в воде 10 минут, добавляют уксус и грибы, варят еще 15 минут.
3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, отправляют на полчаса стерилизоваться, закрывают крышками.

Маринованный на зиму продукт после остывания отправляют храниться в погреб.

Рецепты опят, маринованных на зиму без уксуса

На зиму можно приготовить маринованные опята даже без уксуса. Консервантом выступит лимонная кислота.

По рецепту надо подготовить всего четыре ингредиента:

• проваренные грибы;
• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкокристаллическая соль – 1 ст. л.;
• порошок лимонной кислоты – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. В холодной воде растворяют соль с порошком лимонной кислоты. Рассол ставят на печь. Когда начнется кипение, бросают грибы, варят 10 минут.
2. Опята вместе с маринадом раскладывают по банкам. Перед закаткой продукт стерилизуют 1,2 часа.

По окончании стерилизации банки закатывают крышками, отправляют на хранение до наступления зимы.

Как мариновать опята без закатки

На зиму можно заготовить маринованные грибочки без закатки. Способ подразумевает использование обычных капроновых крышек, которыми просто накрывают банки.

На 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• столовый уксус крепостью 9% – 200 мл;
• фильтрованная вода – 600 мл;
• мелкозернистая соль – 2,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1 ст. л.;
• черный перец – 10 горошин;
• гвоздика – 4 бутона;
• лавр – 4 листа.

В рецепте, не предусматривающем закатку металлическими крышками, опята предварительно не проваривают.

Порядок приготовления:

1. Грибочки заливают водой, кипятят 20 минут, добавляют специи, соль и сахар.
2. Опята кипятят в маринаде 15 минут, вливают уксус, дожидаются возобновления кипения, снимают с печки.
3. Маринованный продукт раскладывают по банкам. Подсолнечное масло прокаливают на сковороде, вливают по 2 ст. л. в каждую банку.

Маринованные грибочки накрывают капроновой крышкой, отправляют на хранение. Продукт не пропадет до зимы, если все правильно сделано по рецепту.

Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Рецепт основан на горячем способе. Чтобы грибочки сохранились зимой, используют уксусную эссенцию.

Ингредиенты на 2 кг грибочков:

• очищенная вода – 1 л;
• душистый перец – 6 горошин;
• лавр – 3 листа;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• уксус крепостью 70% – 3 ч. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• молотая корица по желанию – 0,5 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Из перечисленных ингредиентов варят маринад на протяжении трех минут. Уксус вливают перед снятием с огня.
2. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз без соли просто доводят до кипения. Второй раз проваривают с солью до полной готовности около 30 минут.
3. Грибы шумовкой извлекают из кипятка, раскладывают по банкам так, чтобы они их заполнили примерно на ½ емкости, заливают маринадом.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания продукт отправляют в погреб.

Маринованные опята на зиму с корицей

Добавить корицу можно в любой рецепт. Пряность специфическая и используется на любителя. За основу можно взять рецепт маринования грибов под металлическую крышку, только перед закаткой продукт стерилизуют 15-20 минут.

Совет! Корицу на кончике ножа добавляют в каждую банку при раскладывании грибов. Если специю варить с рассолом, он станет бурого цвета.

Опята, маринованные на зиму: рецепт с чесноком

Чеснок, как и любую другую специю, можно добавить к маринованному продукту по вкусу. Для примера возьмем рецепт с уксусом.

Ингредиенты на 3 кг грибов:

• очищенная вода – 1 л;
• соль кухонная – 1,5 ст. л.;
• сахар рассыпной – 3 ст. л.;
• уксус крепостью 9% – 75 мл;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• зерна горчицы – 2 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Грибочки отваривают 30 минут, оставляют стекать в дуршлаге.
2. Рассол варят 10 минут с 1 головкой чеснока. В конце вливают столовый уксус, засыпают грибы. Продукт варят еще 10 минут, раскладывают по банкам, добавляют дольки чеснока из второй головки, отправляют стерилизовать 30 минут.

Консервацию можно закупорить металлическими или капроновыми крышками.

Маринованные опята на зиму в банках

По простейшему рецепту можно быстро замариновать 1 ведро грибочков.

Из ингредиентов понадобится:

• мелкозернистая соль — 2 ст. л.;
• рассыпной сахар — 2 ст. л.;
• уксусная эссенция крепостью 70% — 1 ч. л.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• лавр — 5 листов;
• гвоздика — 5 бутонов.

Порядок приготовления:

1. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз доводят до кипения и сразу сливают. Вторую варку выполняют на протяжении 40 минут, после чего грибы выкладывают в дуршлаг.
2. В другой кастрюле варят маринад. Уксус вливают вместе с погружением грибов. Продукт кипятят 10 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут.

Закупорить маринованные грибочки можно металлической или капроновой крышкой. Продукт сохранится до зимы.

Быстрое приготовление маринованных опят за 15 минут

По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они впитывают рассол за короткое время. Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

На 1 кг опят надо взять:

• мелкозернистая соль — 1 ст.л.;
• уксус крепостью 70% — 1 ст.л.;
• лавр — 3 листа;
• перец черный— 5 горошин;
• чеснок — 2 дольки;
• фильтрованная вода — 1 л.

Порядок приготовления:

1. Подготовленные грибочки проваривают 15 минут в слегка соленой воде, дают время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

Опята вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками. После охлаждения маринованный продукт можно есть.

Как мариновать опята с паприкой и сливочным маслом

Маслянистые грибочки не только вкусные, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опят.

Надо приготовить:

• топленое сливочное масло – 300 г;
• мелкозернистую соль берут по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Грибочки после тщательной промывки варят в подсоленной воде около 20 минут, выкладывают в дуршлаг, дают время стечь.
2. Растапливают в глубокой сковороде сливочное масло, добавляют грибочки, тушат полчаса. Паприку добавляют за 10 минут до снятия с огня.
3. Продукт раскладывают по банкам, заливают маслом.

Банки для недлительного хранения можно закупорить капроновой крышкой. Если заготовку делать на зиму, то лучше использовать металлические крышки.

Простой рецепт маринования опят с растительным маслом

С растительным маслом получится законсервировать маринованный продукт даже без уксуса. Зимой будет отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов:

• подсолнечное или другое растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• мелкая соль и сахар – по 2 ч. л.;
• свежий сок лимона – 2 ст. л.;
• очищенная вода – 400 мл;
• лавр – 3 листа;
• перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

Порядок приготовления:

1. Проваренным в течение 20 минут грибам дают время стечь.
2. Маринад варят вместе с опятами 15 минут, добавляют лимонный сок, варят еще 5 минут. После снятия с огня продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодную массу раскладывают по банкам, отправляют стерилизовать до 40 минут.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания спускают в подвал.

Маринованные опята на зиму без стерилизации банок

Стерилизация забирает лишнее время и не всем по душе. Простой рецепт поможет сделать заготовку вкусных грибов, которыми можно будет наслаждаться зимой.

Ингредиенты:

• молодые грибочки – 2 кг;
• столовый уксус крепостью 9% – 100 мл;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• очищенная вода – 1 л;
• лавр – 3 листа;
• перец чёрный – 7 горошин.

Порядок приготовления:

1. Перед варкой лесные плодовые тела вымачивают 20 минут. В новой подсоленной воде варят грибочки полчаса.
2. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют грибы, варят 50 минут.
3. Маринованный продукт раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Для хранения выбирают место, где температура не поднимается выше +12^оС.

Рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Если столовый уксус неприемлем в консервации, маринованный продукт можно приготовить с лимонной кислотой. Грибочки будут отличной начинкой для пирога или пиццы, а также просто как вкусная закуска.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• лавр – листов;
• нехлорированная вода – 1 л;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Лесные плодовые тела проваривают в воде с добавлением соли на протяжении 15 минут, после чего оставляют на дуршлаге стекать.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол. После закипания сразу бросают грибы, варят 30 минут. Посуду при варке крышкой не накрывают.
3. Маринованные тела раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, закупоривают капроновыми крышками.

Маринованный продукт через сутки будет готов к употреблению.

Рецепты приготовления маринованных опят на зиму с зонтиками укропа

Зонтики укропа являются отличной специей для маринада. Их можно применить в любом рецепте. Оптимально сделать консервацию на зиму, чтобы укроп успел отдать лесным телам весь свой аромат. Рецепт рассчитан на 2 банки грибочков емкостью по 1 л.

Потребуются следующие ингредиенты:

• масло растительное рафинированное — 700 мл;
• фильтрованная вода – 1 л;
• уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль и рассыпной сахар — по 3 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• душистый перец и гвоздика — по 5 шт.;
• перец черный —9 горошин;
• свежий острый перец – 1 шт.;
• лавр – 6 листов;
• укроп — 2 зонтика.

Порядок приготовления:

1. Лесные тела проваривают в соленой воде 20 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Отвар сливают, заливают чистую воду и еще раз кипятят на протяжении 10 минут.
2. Маринад варят из всех ингредиентов, кроме чеснока, перца и уксуса. Растительное масло добавляют в рассол только после закипания.
3. Чеснок и перец обдают кипятком, раскладывают по литровым банкам. Сюда же вливают по 1 ст. л. уксуса.
4. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлической крышкой.

Зимой маринованный продукт подают к столу как закуску, порезав сверху кольцами лук.

Как мариновать опята на зиму в банках с укропом

Свежий зеленый укроп придает маринованным грибам боле тонкий и душистый аромат. Выглядит такая закуска аппетитнее. Опята лучше собрать маленькие. Большие тела перерезают ножом несколько раз. Рецепт приготовления такой же, как и с зонтиками. Единственным отличием является использование вместо зонтиков свежего укропа. Зелени берут 2-3 ст. л. Продукт хранится всю зиму до следующего сезона.

Опята, маринованные на зиму с листьями брусники

Рецепт основан на использовании бальзамического уксуса. Листья брусники придают пикантный аромат продукту. По желанию вкус можно разнообразить, добавив пару листков черной смородины.

На 2 кг свежих лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2,5 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавр – 4 листка;
• душистый перец – 7 горошин;
• корица – 1 палочка;
• листья брусники по вкусу;
• бальзамический уксус – 150 мл.

Порядок приготовления:

1. Лесные тела отваривают 20 минут, слегка подсолив воду. Пока из готовых грибов стекает вода, готовят маринад.
2. Рассол кипятят 5 минут. После снятия с огня вливают бальзамический уксус, дают отстояться 10 минут.
3. Вареные лесные тела раскладывают по банкам, заливают маринад. Металлические крышки просто кладут на горловину банок, не закатывая машинкой.
4. Консервацию стерилизуют 20 минут. При использовании банок емкостью 1 л, время стерилизации увеличивают до 25 минут.

По окончании стерилизации крышки закатывают машинкой. Банки переворачивают, укрывают старой одеждой. После остывания консервацию отправляют в погреб и ждут зимы, чтобы попробовать вкусную закуску. Дегустировать можно и раньше, но нужно подождать минимум 10 дней.

Острые маринованные опята: рецепт приготовления с хреном и перцем Чили

Любителям острой закуски понравится рецепт, где со специями используют острый перец Чили и хрен.

На 2 кг лесных плодовых тел готовят следующие ингредиенты:

• черный перец – 5 горошин;
• мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• уксус крепостью 9% – 80 мл.;
• Гвоздика – 3 штуки;
• свежий перец Чили – 1 стручок;
• корень хрена – 2 штуки.

Порядок приготовления:

1. Перебранные и промытые лесные тела дважды проваривают по 15 минут в разных водах. При втором кипячении добавляют немного соли. Опята выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Из всех перечисленных ингредиентов варят маринад. Хрен предварительно очищают, режут кольцами. Из перца удаляют семена. Рассол кипятят 10 минут, а перед самым снятием с огня вливают уксус.
3. Маринованный продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

После остывания консервацию отправляют в погреб.

Маринование опят с луком и мускатным орехом

Лук считается лучшей приправой для маринованных грибов. Для придания закуске мускатного аромата используют молотый орех.

Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• кипяченая очищенная вода – 0,7 л;
• столовый уксус крепостью 9% – 5 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка.

Порядок приготовления:

1. Очищают 0,5 кг лука, нарезают кольцами. Вареных опят берут 2 кг. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам слоями с кольцами лука.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, пока не растворится соль и сахар. Готовым маринадом заливают банки с опятами, отправляют стерилизовать 40 минут.

По окончании стерилизации банки закатывают металлическими крышками. Зимой к столу получают простую и вкусную закуску.

Как мариновать опята на зиму со смородиновыми и вишневыми листьями

Листья плодовых деревьев являются отличной специей для маринованного продукта. Если консервация не будет храниться до зимы, можно обойтись в рецепте без уксуса, чтобы сохранить нотки фруктового аромата.

На 5 кг лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• соль – 50 г/на 1 л воды;
• укроп – 50 г;
• лавр – 10 листков;
• черный перец– 15 горошин;
• гвоздика – 15 бутонов;
• листья вишни и черной смородины – 20 штук.

Порядок приготовления:

1. Лесные тела бланшируют по 3 минуты в соленой воде. После извлечения каждой партии из кипятка сразу же опускают в холодную воду, чтобы срез на грибах не потемнел.
2. Из воды и соли варят рассол, бросают опята и кипятят 25 минут.
3. Вареные грибочки раскладывают по банкам, чередуя со специями и листьями вишни, черной смородины.
4. Продукт осталось залить грибным отваром, закрыть капроновыми крышками.

Из-за отсутствия уксуса до зимы консервацию хранить не стоит. Через пару дней маринованный продукт лучше съесть.

Рецепт маринования опят на зиму в банках с зернами горчицы

Рецепт с зернами горчицы предусматривает настаивание продукта около 10 суток. За это время специи успеют полностью отдать лесным телам свой аромат.

Для 1,5 кг опят надо подготовить следующие ингредиенты:

• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• столовый уксус – 5 ст. л.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• лавр – 4 листика;
• черный перец – 4 горошины;
• укроп – 2 зонтика;
• фильтрованная вода – 1 литр.

Порядок приготовления:

1. Опята проваривают в двух водах по 10 и 20 минут. Третий раз лесные тела заливают холодной водой, варят полчаса, добавив по полпорции всех специй. Зерна горчицы бросают всю норму. Уксус не льют.
2. Проваренный продукт снимают с огня, оставляют сутки настаиваться. Следующим днем, оставшуюся часть специй кипятят 5 минут в 1 л воды, вливают уксус.
3. Грибочки достают из отвара, дают стечь, раскладывают по банкам. Осталось залить новый кипящий маринад и закупорить банки металлическими крышками.

Зимой к столу подают вкуснейшую закуску с приятной горчинкой.

Как замариновать опята на зиму: рецепт с кардамоном

Любителям большого набора пряностей предлагается особый рецепт. Однако со специями надо не перестараться, иначе от грибного аромата не останется следа. Рецепт традиционно предполагает использование на 1 л воды 1 ст. л. соли и сахара. Уксуса 9% берут по вкусу, примерно 5 ст. л.

Из специй для 1 л маринада понадобится:

• черный перец — 15 горошин;
• имбирь — 1 см свежего корня или щепотка сухой специи;
• эстрагон — 3 веточки;
• кардамон — 5 зерен;
• корица, бадьян — маленькая щепотка;
• любисток, паприка, зерна горчицы, плоды барбариса и клюквы — по вкусу;
• рафинированное масло — 1 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Промытые лесные грибочки отваривают, пока они начнут оседать ко дну кастрюли.
2. Из специй, воды, соли и сахара варят маринад. Через 7 минут в конце кипячения вливают уксус.
3. Опята раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлическими крышками.

Маринованный продукт хранят в погребе. Зимой подают как закуску к крепким спиртным напиткам.

Что делать, если маринованные опята помутнели

Мутный рассол может стать из-за нарушения технологии консервации или у испорченного маринованного продукта. Если рецепт не предусматривал герметичную закупорку металлическими крышками, то ботулизма в мутных грибах нет. Опята можно попробовать на вкус. При ощущении забродившего продукта его просто придется выбросить. Если грибы нормальные, их промывают, заправляют рафинированным маслом, луком и подают на стол.

Помутнение рассола в герметично закупоренных банках может сопровождаться образованием ботулизма. Закатку выбрасывают без сожаления и пробы.

Как замариновать замороженные опята

Рецепт не подходит для заготовки на зиму. Приготовленные маринованные опята из заморозки употребляют через сутки после приготовления.

На 1 кг замороженных лесных тел понадобится:

• фильтрованная вода – 1 л;
• винный уксус крепостью 6% – 200 мл;
• черный и душистый перец – по 15 горошин;
• гвоздика – 5 бутонов;
• мелкозернистая соль – 2 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1 ст. л.;
• лавр – 3 листа;
• чеснок – 3 дольки.

Порядок приготовления:

1. Заморозку бросают в кипяток, не размораживая. После закипания варят 10 минут.
2. Из специй, соли и сахара варят маринад. Через 10 минут вливают уксус, бросают вареные грибы. Кипячение продолжается еще 10 минут. Маринованный продукт снимают с огня, отставляют для настаивания.

После остывания маринованные опята вместе с рассолом раскладывают по банкам, ставят в холодильник. На следующий день едят вкусную закуску.

Самые вкусные опята, маринованные по-корейски

Любителям острых закусок предлагается еще один изысканный рецепт. Готовый маринованный продукт до зимы хранить нельзя. Закуска предназначена для быстрого употребления. Приготовить блюдо по-корейски можно из свежих лесных тел или заморозки.

Для 1 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ч. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• винный уксус крепостью 6% – 3 ст. л.
• молотый красный перец – ½ ч. л.

Порядок приготовления:

1. Грибочки дважды проваривают в двух водах по 10 минут. Во второй раз добавляют 2 ст. л. соли. Дают опятам время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Лесные плодовые тела раскладывают в глубокой миске, чередуя слоями с кольцами лука. Сверху ставят плоскую тарелку, придавливают грузом.
3. Грибы под гнетом заливают рассолом, отправляют в холодильник.

Через 12 часов закуску по-корейски подают к столу.

Как быстро замариновать опята к столу

Быстрый рецепт не для заготовки на зиму. Маринованный продукт можно употреблять через пару часов.

Ингредиенты для 1 кг лесных плодовых тел:

• мелкая соль – 1 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• рассыпной сахар – 1 ч. л.;
• яблочный или виноградный уксус крепостью 6% – 6 ст. л.
• специи по вкусу (чеснок, лавр, перец, корица).

Порядок приготовления:

1. Опята проваривают в двух водах 10 и 30 минут. Тела оставляют стекать в дуршлаге.
2. Из всех ингредиентов варят маринад. Грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, после остывания отправляют в холодильник.

Через 2 часа закуска готова. Подают с кольцами лука.

Что можно приготовить из маринованных опят

Сами по себе маринованные опята являются отличной закуской. При желании лесные плодовые тела используют в виде начинки для пирогов, пиццы. Из грибов варят суп, делают салаты, запеканки, жарят с картошкой.

Очень вкусные маринованные опята, тушеные в сметане. Рецепт представлен на видео:

Простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму в мультиварке

Быструю закуску можно приготовить в мультиварке из замороженных грибов. Рецепт рассчитан на 1 кг заморозки.

Потребуются следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода — 350 мл;
• столовый уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
• мелкая соль — 1 ст. л.;
• масло рафинированное растительное — 2 ст. л;
• лавр — 1 листок;
• перец черный — 5 горошин;
• гвоздика — 3 бутона.

Порядок приготовления:

1. Заморозку помещают в чашу мультиварки без предварительного размораживания. Заливают воду, добавляют все специи, кроме уксуса и масла. Прибор включают на 35 минут в режим «Пароварка».
2. Через 30 минут вливают уксус и масло. Режим пароварки выключится через 5 минут. Продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодные грибы достают из мультиварки, раскладывают по банкам, ставят в холодильник.

Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Сколько хранятся маринованные опята

Маринованную консервацию хранят в темном прохладном подвале или холодильнике. Продукт лучше съесть до начала следующего грибного сезона. При закупорке капроновыми крышками продукт хранят около 5-6 месяцев. Металлическая крышка позволяет увеличить срок хранения до 2 лет при условии, что имеется защитное пищевое покрытие.

Внимание! Нельзя для заготовки на зиму маринованных грибов использовать обычные металлические крышки без защитного пищевого покрытия.

Заключение

Маринованные опята зимой разнообразят стол. Из них можно приготовить много вкусных блюд, использовать как закуску к спиртным напиткам. Однако такой продукт надо употреблять в меру, так как он тяжелый для желудка.

Заготавливаем опята на зиму: замораживаем, сушим, маринуем, солим

«Охотиться» за грибами — чрезвычайно увлекательное занятие. Я испытываю эйфорическое настроение в поисках очередного грибочка. Бродишь по осеннему лесу, наслаждаешься красотой деревьев с багряными и желтыми листьями, дышишь остро-пронзительным уже осенним воздухом. А тут еще и грибы — так и просятся в корзинку! Настоящие грибники меня поймут. Последний поход за опятами превратился в массовую грибную заготовку. Набрав по корзине крепких осенних опенков, набрели на старую вырубку.

Вот такие семейства опят повстречались нам на старой вырубке

И тут мы основательно задержались. Куда не кинь взор — всюду росли опята! Вернулись домой с богатым урожаем грибов. Так вот, сейчас я и расскажу о моих любимых способах домашней заготовки опят на зиму. В первую очередь следует «разобрать» корзины с урожаем: грибы очистить от мусора, удалить пленочки, подчистить шляпки и ножки, освежить срезы и отбраковать грибы с червоточиной.

ВАЖНО: При сортировке грибов из леса еще раз тщательно просмотрите грибной урожай на случайное попадание ядовитых грибов в лукошко! Всякий гриб, вызывающий подозрение, должен быть удален из общей грибной массы.

Корзина с опятами

Затем калибруем грибы по размеру:

• опята с крупными шляпками лучше всего годятся для засолки;
• небольшие и средние грибочки на крепкой ножке и плотной шапочкой откладываем для замораживания и сушки;
• опята-малышата аппетитны в маринованном виде, откладываем маленькие грибочки в отдельную кучку. Будем их мариновать.

Так выглядят опята в пакете перед отправкой в морозильную камеру

Заморозка опят на зиму

ВАЖНО: Грибы не следует мыть перед заморозкой, так как они поглощают много жидкости и излишки воды превратятся в кусочки льда, что испортит вкус и структуру грибов, к тому же многие полезные качества опят будут утеряны.

1. Для замораживания выбираем целые крепкие опята средних размеров.
2. Тщательно очищаем грибы с помощью ножа и щеточки от загрязнений, листьев и другого мусора.
3. Делим грибную массу на отдельные порции и раскладываем грибы в пластиковые пакеты или контейнеры с крышкой.
4. Помещаем опята в морозильную камеру.

ВАЖНО: Размороженные грибы не подлежат повторной заморозке. Поэтому замораживайте грибы небольшими порциями для разового приготовления блюда.

Замороженные грибы отлично сохраняют питательные качества. Из замороженных опят можно приготовить наваристые супы, грибные соусы, жюльены. Такие грибы можно потушить с маслом или со сметаной, пожарить с картофелем.

Замороженные опята в морозильной камере

Сушка опят в домашних условиях

Сушка опят, как и заморозка — универсальный и наилучший метод домашней заготовки грибов. Методика высушивания позволяет сохранить полезные и питательные свойства опят. Для высушивания отбираем крепкие не червивые грибочки и хорошенько чистим их от мусора и остатков земли.

Опята, отобранные для сушки

ВАЖНО: Опята, отобранные для сушки не следует мыть, иначе они могут просто сгнить.

В начале опята раскладываем на бумагу, ткань, поддоны или противни для завяливания грибов. На это обычно уходит часа два. Очень удобно сушить грибной урожай в электросушилке. Грибочки небольшого размера сушим целиком. Чтобы опята не деформировались при сушке, отделяем шляпки от грибной ножки. Затем опенки раскладываем на поддоны электросушилки и высушиваем при температуре 40 -45°.

Опята на поддонах электросушилки

Затем грибы выдерживаем при комнатной температуре еще 3-4 часа, постоянно перемешивая. За это время грибы охладятся до комнатной температуры и еще немного подсохнут на воздухе.

Готовые высушенные опята

При отсутствии электросушилки можно нанизать опята на толстую нить с помощью «цыганской» иглы (толстой с большим ушком) и развесить для просушки над газовой плитой. Этим способом сушила грибы моя мама, сколько себя помню. А потом снимала грибы с нитки, выкладывала на противень и досушивала в духовке. При этом сначала разогревала духовку, а потом выключала ее, чтобы грибочки не сгорели.

Высушенные опята

Готовые сушеные опята не должны крошиться. Правильно высушенные грибы немного гнутся, хорошо ломаются и имеют приятный грибной аромат. Хранить сушеные опята следует в стеклянной, керамической или пластиковой таре для пищевых продуктов, плотно закрытыми в сухом помещении. Важно не допустить, чтобы высушенные опята отсырели.

Высушенные опята в банке

Из сухих опят варят ароматные супы, щи и борщи, вкусные грибные подливы и соусы к котлетам и зразам из картофеля и другим овощам. Вымоченные сушеные опенки используют в виде начинки для вареников, пирогов и пирожков.

Соленые опята на зиму

Соленые опята очень вкусны. Засолить их не представляет особой сложности. И если, располагаете достаточным грибным урожаем, а опят, как показывает моя грибной опыт, мало не бывает, то обязательно засолите опята. Вы об этом не пожалеете, это уж точно, поверьте мне!

Солить опенки будем способом горячего засола. Для засола подходят опята с крупными шляпками. У очень крупных грибов можно солить одни шляпки, удалив пустые ножки, не представляющие особой пищевой ценности.

Отобранные грибы помещаем в холодную воду часов на 8-12. Не забывайте время от времени менять воду. За это время грибы как следует вымокнут и очистятся от земляного мусора.

Замоченные опята в тазу с холодной водой

Теперь опята аккуратно ополаскиваем и отбрасываем на дуршлаг, пусть вода стечет. Тем временем кипятим воду в большой кастрюле или тазу. После закипания воду подсаливаем и опускаем в кипяток опята. Варим грибы в достаточном количестве воды, поэтому при большом количестве опят, отвариваем грибы небольшими партиями.

Не забываем снимать пену и изредка помешивать опенки. Грибы варим 30 минут. Теперь с помощью шумовки (большой ложки с дырками) перемещаем вареные опята в дуршлаг для удаления воды.

Отваренные опята в дуршлаге

Дают грибам остыть и только потом раскладываем отваренные опята в тару для засола. Это может быть стеклянная банка, эмалированное ведро, кастрюля, керамическая тара. Подбираем соответствующую емкость в зависимости от количества грибов. Слои опят пересыпаем солью крупного помола и специями. Чеснок режем кусочками.

Отварные опята пересыпаем солью и специями послойно

Рецепт горячего засола на 1 кг отваренных опят

• поваренная соль крупного помола — 2 стол. ложки;
• лавровый лист — 4 шт.;
• душистый перец — 5 горошин;
• черный перец — 5 горошин;
• чеснок — 3 зубца;
• гвоздика — 3 шт.;
• лист черной смородины — 4-5 шт.;
• укроп сухой (зонтики) — 4-5 шт.

Случается, что не всегда можно найти укропные зонтики и смородиновые листья осенью. Тогда я использую вместо зонтиков укропа — укропные семена. Они очень душистые и отдают грибам свой вкусный аромат. А вместо свежих листьев черной смородины беру сушеный смородиновый лист, который высушиваю с лета для травяного чая. Сушеные смородиновые листья можно купить в аптеке или на рынке у бабушек-травниц.

Компоненты для горячего засола опят

Накрываем грибы чистой тканью или тарелкой и устанавливаем небольшой груз. Я, например, использовала банку с водой. Выставляем опята в холодильник. Через неделю грибы из кастрюли можно плотно разложить по банкам, закрыть полиэтиленовой крышкой и сверху залить подсолнечным маслом. Хранить соленые опенки следует в прохладном месте, лучше в холодильнике.

На соленые опята выставляют небольшой груз

Соленые опята, приготовленные горячим способом засолки, можно употреблять уже через несколько дней. За это время грибочки как следует просолятся и вберут в себя аромат специй, чеснока и смородиновых листьев. Перед употреблением соленые опенки можно промыть водой, порезать на кусочки и заправить.

Соленые грибы со сметаной

Мне очень нравится заправлять соленые грибы сметаной. Она смягчает соленый вкус грибов и приобретает необычайную вкусность грибной закуске. Попробуйте приготовить соленые опята со сметаной.

1. При необходимости промываем грибы от избытка соли.
2. Откидываем опенки на дуршлаг, затем режем грибы на кусочки.
3. Репчатый лук измельчаем тонкими кольцами или полукольцами.
4. Добавляем лук к грибам и перемешиваем со сметаной.

Соленые грибы в подсолнечном масле с чесноком и луком

1. Соленые грибы промываем или немного вымачиваем в воде, если опенки слишком соленые.
2. Отжимаем грибы от воды через дуршлаг.
3. Режем крупные грибы на кусочки.
4. Добавляем к грибам тонко нашинкованный лук кружочками и чеснок, порезанный пластинками.
5. Заправляем грибы подсолнечным маслом. Вкуснее будет, если взять масло «запашное», пахнущее семечками.

Соленые опята в подсолнечном масле

Маринованные опята: рецепт на зиму

Предлагаю замариновать опята на зиму по рецепту карельской кухни без герметичного укупоривания банок.

ВАЖНО: Не следует герметично укупоривать банки с грибами при домашнем консервировании во избежание развития в грибной консервации ботулотоксина, вызывающего тяжелейшую интоксикацию организма вплоть до летального исхода.

Для маринования отбираем небольшие молодые крепкие грибочки без повреждений и червоточин. Опята очищаем от лесного сора, обрезаем кончики ножек и замачиваем в холодной воде на 15-20 минут, чтобы легче смыть оставшуюся грязь.

Для маринования выбирают молодые крепкие опята небольшого размера

Промытые опята перед отвариванием

Грибы отвариваем в воде 30 минут после закипания. Во время варки следует периодически снимать пену и перемешивать опята. Сваренные грибы оседают на дне кастрюли.

Отваривание опят

Сваренные грибы отцеживаем от отвара и раскладываем в заранее подготовленные стерильные банки.

ВАЖНО: Для маринования опят следует брать тару небольших емкостей — 250, 300, 500 мл. Так удобнее использовать грибы, выставляя всю порцию на стол.

Опята заливаем горячим маринадом и прикрываем пластиковыми крышками до остывания.

Маринованные опята в банках

Маринад для опят

• грибной отвар — 1 л;
• сахар — 2 стол.ложки;
• соль — 4 чайн. ложки;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 6 горошин;
• черный перец — 5 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• чабрец — листочки с двух веточек;
• уксус — 4 стол. ложки.

Грибной отвар, в котором варились грибы процеживаем и доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, лавровый лист, два вида перца, гвоздику, чабрец. Кипятим на медленном огне 5-10 минут. Перед выключением огня добавляем уксус.

Специи для маринования опят

Пара веточек чабреца не помешает для приготовления вкусного маринада

В остывшие грибы сверху наливаем пару ложек подсолнечного масла и закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранят маринованные опенки в прохладном месте при температуре не выше 8-10º.

Маринованные опенки в банках

Перед подачей на стол грибы освобождаем от маринада, процеживая опята через дуршлаг. Опенки заправляем репчатым луком и поливаем подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Как быстро и качественно почистить опята, видео

 

Маринованные грибы в банках на зиму

Да и вкуснейшие из них это закуска. Маринованные опята из банок — грибная сказка на торжественное застолье…

Процесс приготовления

Можно ли устоять перед зимними маринованными в банках домашними грибами? Ах да, из них вкусно перекусить!

Когда осень в самом разгаре, не ходить за грибами в лесу — непозволительная роскошь для настоящей хозяйки. Лесные предгорья — лакомство для грибников.

Маринованные грибы в банках, рецепт которых я с удовольствием делюсь в Ямкуке, достался мне от мамы. В далеком детстве мы были явно невидимы. Мы мылись по две ванны в день. Помню, как сейчас, кладовку с полками, заваленными полулитровыми банками маринованных опят.

Для маринования грибов на зиму в консервных банках, кроме лесной ростки, необходимы ингредиенты для маринада: уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, перец горошком, несколько гвоздей или готовая приправа для маринования грибов, в которой есть все эти специи. уже в составе.

Соленые огурцы перед травлением необходимо очистить и ополоснуть проточной водой. Меньшие лучше оставить для банок, а большие — для икры или икры. Слишком длинные ножки у грибов лучше резать. Масло отправляется в емкость для готовки.

Залейте водой и доведите до кипения. Образовавшаяся оленя удаляется. Готовятся грибы 10-15 минут, в зависимости от размера. Крупные грибки лучше разделить на части, удалив часть ножки.

Пока грибы готовятся, готовятся банки. Стерилизовать в духовке и остудить. Для мелких грибков предпочтительнее выбирать миниатюрные емкости. Конечно, можно мариновать грибы на зиму и трехлитровую банку, но согласитесь — не совсем эстетично. Завинчивающиеся крышки варят в кастрюле не менее 10 минут.

«Вареночки» откидывают на сито или дуршлаг и промывают.

Пока они стекают, готовится маринад.В отдельной чистой посуде с водой растворяют соль и сахар. Затем нужно добавить специи и приправы, а после закипания ввести уксус. Приправы и приправы можно заменить готовым журналом. Если вы хотите разбавить маринад целым чесноком, то его нужно положить в маринад всего на 5 минут, а затем разложить по стерильным банкам.

Сыры готовятся в течение 20 минут на слабом огне в маринаде.

Маринованные грибы разливают вместе с маринадом в банки, но так, чтобы грибы в нем полностью утонули.Емкости очень плотно закрываются крышками. В банках должно оставаться как можно меньше воздуха.

Банки со взятками переворачиваются на крышке и хорошо прогреваются. Маринованные грибы в банках на зиму готовы!

Охлажденные банки передают на хранение в холодильник или погреб.

Горячие маринованные грибы. Соление грибов на зиму в банках, способы и рецепты

Маринование грибов — это способ запастись грибными заготовками на зиму и насладиться прекрасным вкусом грибов в праздничные и будние дни.Можно солить самые разные грибы — в первую очередь, шампиньоны, лисички, а также опята, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, шампиньоны и др.

Соленые грибы — это не только готовая вкусная закуска. Потом их можно и нужно жарить, отварные грибные супы, тушить.
При засолке, а также при сборе необходимо соблюдать определенные правила обработки и подготовки грибов к уборке.

В первую очередь грибы нужно перебрать и рассортировать по сортам (солить лучше отдельно, за некоторыми исключениями).Далее грибы нужно очистить и замочить хотя бы на ночь (желательно на день). Воду необходимо сменить, а сами грибы поставить в прохладное место. Затем грибы нарезаются (важно отрезать ножки тарелки). Солить можно разными способами — посол сухой, посол горячий и посол холодный.

Соление грибов

Грибы солят двумя основными способами — холодным и горячим.

Холодная засолка грибов заключается в засолке сырых грибов.Грибы необходимо замачивать, периодически меняя воду (пару часов). Белые и черные грузы замачивать нельзя — в них нет горечи.

На дно посуды насыпают соль, выкладывают листья вишни, смородины, хрена, стебли укропа. Грибы укладывают слоями шляпками вниз. Через каждые пять-десять сантиметров грибы присыпают солью и специями, еще кладут чеснок и перец. Поверх грибов выкладываем листья вишни, смородины и укропа.Они не только улучшают вкус и аромат, но и защищают от плесени.

Грибы прижимаются сверху деревянным кружком или крышкой меньшего размера. Соленые грибы хранить при температуре + 5-6. Если хранить при минусовой температуре, ухудшатся вкусовые качества. Если грибов немного, их можно солить в стеклянной банке под пластиковой крышкой. Храните их в холодильнике.

Горячий посол

Особую популярность приобрел горячий метод. В горячем виде можно солить многие виды грибов — шампиньоны, ловушки, шампиньоны, некоторые сорта сыроежки.

Итак, засолка булочек горячим способом производится так. В этом случае грибы не замачивают (как при холодном способе). Чтобы избавиться от горечи, грибы отваривают (не более получаса), затем избавляются от жидкости, давая воде стечь.

Для горячего посола требуется более короткое время бланширования (термообработки). Чтобы избавиться от молочного сока, грибы кладут в кипяток на 6-8 минут. Если грибов мало, удобно использовать дуршлаг. Затем грудь тщательно промывают прохладной водой до остывания.

Грибы укладывают в банки, горшочки или другие емкости для маринования, присыпают солью, зеленью, приправами (укроп, эстрагон, добавляют ароматный лук и (или) чеснок, хрен. Можно добавить сельдерей, вишню, смородину и листья дуба. в прохладном месте.Начать лакомиться ими можно через одну-две недели.

Практически все съедобные и условно съедобные грибы подходят для засолки, так как в таком виде хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если, конечно, маринование производилось по определенным правилам.

А вот для засолки лучше всего подходят пластинчатые грибы: шампиньоны, подгрудники, валули, тревушки, опята, шафрановые молочницы, гребешки, сыроежки, смузи, биттер, серушки и др. Конечно, трубчатые грибы — белые, подберезовики, дубы, и другими нельзя пренебрегать, учитывая их высокие вкусовые качества.

Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, после чего у них под шляпкой срезают ножку (особенно пластинчатые). При сыроежки и масле кожуру обычно снимают со шляпок.Ножки, как правило, не смазывают, за исключением шафрановых грибов, белых, подберезовиков, дубов, подберезовиков коричневого. Солят каждый вид грибов отдельно. Но можно брать разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее, уборка высокосортных грибов (шампиньоны, шафрановые опята) с вторичными грибами (тройки, белки и т. Д.) Не допускается.

Белые, подберезовики, дубовые, шампиньоны, шампиньоны можно сразу после обработки солить. Но грибы с острым, горьким или неприятным вкусом нужно предварительно отварить или замочить в течение двух-трех дней.Лучше всего для этого подходят кадки или бочки, у которых есть отверстия на дне, прикрытые деревянной пробкой. Использованная вода сливается через эти отверстия перед заполнением емкости свежей.

Грибы, предназначенные для замачивания, помещают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и накрывают сначала чистым полотенцем, затем деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не всплывали, кладут небольшой груз. . Воду нужно менять один-два раза в день. Следует отметить, что при замачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее ценные питательные соли и даже некоторые растворимые белки.

Если погода теплая и емкость с грибами находится на открытом воздухе, но в тени, в течение дня они могут стать кислыми. В таких грибах, даже тогда засоленных, процессы брожения будут продолжаться. Они скоро крошатся, превращаются в пенящуюся слизь, то есть портятся. Таким образом, грибы следует замачивать в таком месте, где они могут быть в нужный момент при оптимальной температуре, без скисания. Гораздо практичнее и безопаснее с точки зрения защиты грибов от порчи — их предварительное отваривание или ошпаривание.

При этом большинство из них — грибы, подгруздыка, сережки, горькие, кроме острых ощущений и белки, опускаются в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой. Их обычно держат там 5 минут. Лисички, характеризующиеся эластичной мякотью и грубой ценностью — от 15 до 25 минут. Желательно сначала бланшировать сыроежки, а уже потом отваривать. Обработанные грибы отбрасываем на сито или дуршлаг, даем остыть, затем солим.

Что касается волн и белых, то они придерживаются нескольких разных правил.Обычно эти грибы не варят, а только ошпаривают кипятком, и присущая им горечь практически полностью исчезает. Однако в обоих случаях кипяток поглощает горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого закипания воду нужно наливать из кастрюли и не использовать повторно при обработке новой, свежей порции грибов.

Для холодного посола берут грудки, подгрузки, шафрановые молочницы, капканы, сережки, сыроежки одних видов и другие.При таком способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и замачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированные ведра) засыпают различными специями: укропом, листьями черной смородины, вишней, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. (Например, на 10 кг грибов — 1 г сладкого гороха, 2 г лаврового листа).

У каждой специи свое предназначение. Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают грибам особый приятный аромат.Из листьев и корней грибов хрена появляется пикантная острота, кроме того, они защищают от закисания. Из вишневых и дубовых листьев — восхитительная хрупкость и сила. На специи выложить грибы ножками вверх слоями по 5-8 см. Каждый слой присыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда наполняется, ее содержимое присыпают специями и накрывают деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, оборачивая чистой марлей или полотном.

Круг в центре раздавлен притеснением — камнем обнаженным, не растворяющимся в рассоле. Если это не так, вы можете использовать эмалированную кастрюлю как гнет, придавая ей любую тяжесть. Не рекомендуется делать грузы из доломитового (известкового) камня, кирпичей (из рассола они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если по прошествии 3-4 дней над грибами не появился рассол, то следует увеличить гнет вес. По мере оседания соленых грибов эту же емкость можно пополнять свежим урожаем, добавляя соответственно соль и специи.

Грибы особого посола. Грибы не моют, широкой щеткой счищают с них пятнышки и иголки, протирают тряпочкой с земли. Их укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см. По мере роста — с поднятыми шляпами. Каждый ряд заливается солью (30 грамм на 1 кг грибов). Рыжих лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. Д. Они лишь отбивают естественный аромат и вкус, приятнее свойств любых специй.Затем на грибы, как обычно, нанесите гнет. Когда грибы осядут, добавляем свежие. В пищу подходят холодносоленые грибы: грибы — через 5-6 дней, грудинки — через 30-35, молочницы и белки — через 40, валуи — через 50 дней.

Посол подходит для уборки грибов: белых грибов, подберезовиков, подберезовиков, дубов, мухоморов, масляной рыбы, коз, многих видов сыроежки, а также условно-съедобных грибов. После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) 20-30 минут.Они сами проявят готовность. Они осядут на дно, и рассол станет прозрачным. Затем бульон сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают высохнуть. После этого их солят как холодным способом, добавляя в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг отварных грибов), и ставят гнет.

Горячий посол может немного отличаться. Приготовленные грибы снимают шумовкой со сковороды и перекладывают в широкую посуду для быстрого остывания.Затем вместе с рассолом (он должен составлять примерно половину массы грибов) заливают стеклянные банки или деревянные бочки и закрывают. Горячие соленые грибы можно есть за несколько дней.

Грибы посолить, а теперь и другие неприятности — сохранить их подольше, конечно, если собирать в изобилии. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и нетронутая эмалированная посуда. Консервированные и оцинкованные ведра совершенно не подходят. Их верхний слой растворяется под действием грибного рассола и образует вредные для здоровья ядовитые соединения.По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшочках. Кроме того, в глазури может появиться свинец. Также не подходят горшочки из-под солений, капусты и мяса. Грибы при хранении имеют необычный вкус.

Деревянные кадки, какими бы они ни были — новые или бывшие в употреблении, необходимо заранее замачивать, чтобы в дальнейшем не пропускал рассол, мыть и пропаривать. Стеклянную и эмалированную посуду тоже нужно мыть, но уже с содой, также выдерживать в кипятке и сушить, не протирая.Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов.

При 0 градусах и ниже они замерзнут, начнут крошиться, станут безвкусными, а при температуре выше оптимальной — закиснут и испортятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он стал меньше, то в емкость можно долить холодную кипяченую воду. Гнет, ткань, деревянный круг нужно время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком.Плесень, появившуюся на стенках посуды, необходимо удалить чистой тряпкой, смоченной горячей водой.

По материалам книги «Справочник грибника».
Ю.К. Долетов.

Пришел грибной сезон, и все грибники ушли в лес на «тихую охоту», а вернувшись домой, обязательно поищите новые способы приготовить соленых грибов в банках . После сильных сентябрьских дождей на лесных полянах и в зарослях появилось огромное разнообразие грибов — грибы с плотной шляпкой, грибы на тонкой длинной ножке, яркие бабочки и лисы, пикантные грибы и кайф.Все эти виды грибов подходят для приготовления заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть выбор, каким способом она будет собирать их — сушить или заморозить, засолить или засолить. К первым вариантам следует прибегать, если зимой вы хотите приготовить различные блюда из грибов, например,. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибами, то заготовленный лесной урожай обязательно собирайте в банках.

Если в этом году «тихая охота» удалась и вы пришли домой не с одной корзиной, а с полными ведрами, то предлагаем вам закрыть на зиму соленых грибов в банках .Сегодня более популярным методом сбора урожая является то, что в рассол в обязательном порядке добавляют уксус. Такой способ консервирования применяется для всех овощей, сам уксус выступает в роли консерванта, что обеспечивает длительное хранение продукта. Однако добавление уксуса влияет на вкус продукта, в отличие от засолки, при которой окончательный вкус достигается естественным путем путем ферментации. Именно методы засолки традиционно применялись в русских деревнях и деревнях для сохранения грибного урожая на зиму, однако не использовались консервные банки, а грибы солили в больших дубовых бочках и хранили в прохладном погребе.Кроме того, соленые грибы можно подавать как закуску с зеленым луком и подсолнечным маслом, добавлять в зимние салаты к праздничному столу, также их можно использовать для приготовления других блюд — жарить и тушить, добавлять в супы, так как соление позволяет сохранить натуральный вкус.

Грибы соленые в банках

Рецепт соленых грибов в баночках подходит практически ко всем популярным в России видам грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже не имеющей большого опыта в приготовлении домашнего консервирования, легко справиться с этой домашней работой.

На первом и втором этапе вас ждет самая кропотливая и долгая работа — это подготовка, сортировка и очистка собранных плодов. Разные виды грибов, которые вы собрали в одном ведре, желательно отсортировать, чтобы посолить их по отдельности, только в этом случае можно гарантировать, что вы правильно соберете рассол и куски будут равномерно посолены. Вместе можно мариновать только те виды, которые имеют одинаковый вкус — речь идет о грибах, тройках, шампиньонах и руссулах.

Когда вы разобрали собранные плоды, можно приступать ко второму этапу — очистке от мусора и грязи. В этот процесс должны быть вовлечены все члены семьи, ведь уборка занимает много времени. Предварительно можно замочить плоды в воде (кроме губчатых), чтобы мусор всплывал вверх, а загрязнения лучше отходили от ножек. При необходимости концы ножек необходимо отрезать. После этого необходимо замочить грибы в воде, продолжительность замачивания зависит от вида:

Подберезовики, подберезовики, дуб и подберезовики, вымоченные не менее 12 часов;
— Рассула, молочница, грибы замачивать не менее 5 часов, но лучше сутки подержать в холодной воде;
— Валуи, скрипачи, биттеры и черные грудки всегда вымачивают на 3-5 дней, это связано со спецификой этих видов и их вкусом.

Во время замачивания рекомендуется заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, в крайнем случае — отстоянную, но нельзя использовать воду из-под крана для замачивания. Воду в процессе замачивания рекомендуется менять каждые три часа, при этом емкости необходимо хранить в прохладном месте — в сентябре на улице уже достаточно холодно, поэтому емкость можно ставить на балкон.

Если грибы слишком загрязнены, процесс очистки можно облегчить: для этого их замачивают на четыре часа в физиологическом растворе (концентрация около 3%), а оставшееся время замачивают в чистой воде.

Рецепт соленых грибов в банках

Когда первые два этапа приготовления продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после чего можно рассмотреть рецепт соленых белых грибов в банке , и выбрать тот способ, который вам больше всего понравился. .

Так как вы собираете в лесу грибы разного размера, то перед засолкой их нужно срезать, это нужно для того, чтобы все дольки были посолены равномерно.Некоторые хозяйки предпочитают отделять ноги от шляп и солить только шляпы, либо ноги и шляпы в разных банках. Большие шапки всегда разрезают на несколько частей, чтобы они были одного размера, не более 6 см.

Выбрав рецепт соленых грибов на зиму в банках , вам будут представлены три возможных варианта — горячий и холодный посол, а также сухой способ. Холодное засоление предполагает обязательное предварительное замачивание, горячее — предварительное отваривание грибов.

При сухом способе рассол не используется, а слои фруктов присыпаются крупной солью, однако этот метод подходит не для всех видов. Традиционно для засолки шафрановых грибов используют сухой посол, иногда сыроежки, не содержащие горьких соков. Посол холода подходит для ценных вещей, груди и подгрузки, скрипачей, тревушек, сыроежек и белобрюхих. Остальные виды грибов солят горячим способом. Если речь идет о свиньях, грибах и сморчках, то для них всегда выбирается только горячий посол, это гарантирует, что ваши препараты абсолютно безопасны для здоровья.

Грибы соленые в банках

Самыми популярными остаются грибы горячего посола в банках . Помимо соли, которую берут в количестве 50 грамм на килограмм грибов, в банки можно добавлять различные специи и травы, которые придадут заготовкам особый аромат. Например, можно добавить укроп, корни хрена, эстрагон, лук и чеснок.

Первые этапы приготовления остаются неизменными: плоды нужно вымыть, очистить от кожуры, замочить в воде и при необходимости разрезать на кусочки, отделив шляпки от ножек.Далее следуют особенности приготовления, характерные для горячего посола. Вам понадобится большая эмалированная кастрюля, в которой нужно вскипятить воду, растворив в ней соль, затем опустить грибы в кипяток и отварить их до готовности. У каждого вида свое время приготовления, например, сыроежки и молочница варятся не более 20 минут. По внешнему виду легко определить готовность продукта, ведь как только они закипят, грибы сразу опустятся на дно сковороды. Эта часть приготовления напоминает и, где также необходимо предварительно отварить грибы до готовности.

После гриб следует откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, дав стечь всей жидкости. Готовое изделие следует разложить по чистым банкам, которые предварительно нужно промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке или на пару. Выкладывая их в банку, необходимо залить слои солью и выбранными приправами. Лучше всего выложить грибы в широкую посуду или сковороду, затем установить сверху нагрузку. Через восемь дней, когда процесс брожения закончится и кусочки грибов посолятся, их можно будет переложить в банки и закрыть нейлоновыми крышками.

Белые грибы соленые в банках предварительно отварить в рассоле, добавив 50 граммов соли на каждый килограмм фруктов. Вареные грибы раскладывают по чистым стеклянным банкам, сверху заливают горячим маслом. В отличие от маринования, в этом случае банки не сразу закрывают железными крышками, так как в процессе брожения выделяются газы, поэтому банки необходимо накрыть бумагой и завязать. Заготовки храните в погребе или в холодильнике.

Грибы соленые на зиму в банках

Хранить можно даже при комнатной температуре, главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.Соленья более привередливы к условиям хранения, поэтому в городской квартире такие закаты можно хранить только в холодильнике. Если у вас есть возможность хранить консервы из грибов в погребе, то это будет лучшим решением.

Хранение соленых грибов в банках требует определенных условий, их обязательно нужно подготовить в темном прохладном месте. У консервации грибов есть еще одна особенность — препараты не рекомендуется хранить более одного года, поэтому соленья нельзя готовить впрок в течение нескольких лет.Длительное хранение увеличивает риск появления в банках вредоносных бактерий.

Белые грибы соленые на зиму в банках всегда готовят горячим способом, но если в этом году вам удалось поохотиться на грибы, то обязательно посолите их в сухом виде, чтобы убедиться в простоте и доступности этого способа . Имбирь нельзя мыть и не замачивать, а чистить сухой щеткой. Если вы моете плоды, то перед засолкой их следует просушить. Затем их раскладывают по стеклянной таре, насыпая слоями сухой крупной соли.Желательно сверху установить груз. Через четыре дня грибки выделят сок и осядут, поэтому вы можете сообщить о еще нескольких слоях сверху, посыпав их солью.

Рецепт соленых грибов на зиму в банках

Даже если в этом году тихая охота не удалась, и вы не собрали достаточно грибов, чтобы обеспечить свою семью грибными заготовками на зиму, вы можете схитрить и приготовить, что будет иметь неповторимый грибной аромат и плотную мякоть.

Так как грибные заготовки требовательны к условиям хранения, в отличие от маринованных овощей, то все неопытные хозяйки волнуются, как хранить соленые грибы в банках ведь они хотят получить вкусный и полезный продукт, а не «яд» в банке , которые могут нанести значительный вред вашему здоровью. Желательно, чтобы в помещении, где вы храните банки с солеными грибами, температура не поднималась выше четырех градусов. Если вы не можете обеспечить необходимые условия, то отдавайте предпочтение рецептам маринования, а уксус станет гарантией сохранности ваших грибных тюленей.

В банку с грибами можно добавить кольца лука, дольки чеснока, укроп и петрушку, семена горчицы.

Простые рецепты с пошаговыми фото подробно описывают, как солить грибы на зиму в домашних условиях. Для приготовления подходят оба популярных лесных сорта — белые, коричневые подберезовики, опята, шафрановые, опята и волнистые черви, а также привычные магазинные варианты вроде вешенок и грибов. Грибы холодного или горячего посола прекрасно хранятся в стерилизованных банках и в морозное время года радуют своим ярким сочным вкусом и ароматным ароматом.

Как быстро и вкусно солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото пошагово

Простой рецепт с пошаговыми фото научит всех быстро засолить на зиму любые грибы. Для приготовления не нужны специи. Все, что нужно, — это самая обычная пищевая соль, а в итоге получится потрясающе вкусная и сытная домашняя закуска.

Основные ингредиенты для засолки зимних вкусных грибов

• грибы — 5 кг
• соль — 250 г

Пошаговая инструкция, как быстро засолить грибы на зиму

Как солить грибы зимой в банках — простой рецепт со специями

Посолив березу озимую со специями в банках по этому несложному рецепту, следует помнить, что ножки этого сорта грибов имеют плотную, твердую структуру и специфический вкус.Поэтому, чтобы откат не горчил, шляпки лучше отделить еще на этапе подготовки компонентов и сделать консервацию только их. Такой подход гарантирует отсутствие неприятного вкуса в продукте.

Основные ингредиенты для засолки зимних приправ с подберезовиками

• подберезовики — 1 кг
• лавровый лист — 3 шт.
• черная смородина — 3 листа
• душистый перец — 3 горошины
• гвоздики — 3 бутона
• укроп — 6 веток
• соль — 50 г
• вода — 2 л

Пошаговая инструкция, как замариновать подберезовики в банках на зиму

1. Грибы следует тщательно сортировать, удаляя испорченные или червивые экземпляры.Целые аккуратные подберезовики промыть в проточной воде и нарезать кусочками произвольной формы.
2. В глубокой эмалированной посуде вскипятите слегка подсоленную воду, опустите туда обработанные грибы и отварите до легкого размягчения. Затем выньте его шумовкой, промойте в проточной воде и бросьте на дуршлаг, чтобы в стакане осталась лишняя жидкость.
3. Одновременно приготовьте рассол. Для этого на сильном огне доведите до кипения 2 литра воды, всыпьте специи, добавьте листья, зелень и кипятите 20 минут.Образовавшуюся пену необходимо удалить.
4. Охлажденные грибы разложить по сухим стерилизованным банкам, посыпать солью и залить кипящим раствором. Оставить на 10-15 минут, затем слить жидкость обратно в кастрюлю и варить еще 15 минут.
5. Процедить рассол через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить по баночкам с грибами до плеч, плотно закрыть крышками, перевернуть и остудить, укутав теплым одеялом. Перед зимой отправьте на хранение в подвал или погреб.

Простой рецепт, как солить горячие грибы в банках в домашних условиях на зиму в домашних условиях

Как засолить на зиму в банках с молоком, простой рецепт вам подскажет ниже.Приготовленные таким образом грибы получатся хрустящими, сочными, насыщенными и украсят не только дневной рацион, но и праздничное меню. Пикантное блюдо гармонично дополнит горячие мясные блюда или выступит оригинальной закуской к крепким алкогольным напиткам.

Ингредиенты для зимнего засолки в банках с грибами

• грузы — 5 гк
• лавровый лист — 10 шт.
• чеснок — 20 зубчиков
• листа смородины — 15 шт.
• корень хрена — 50 г
• укроп — ½ пучка
• соль — 15 ст.л.
• вода — 5 л

Пошаговая инструкция простого рецепта горячих солений к зимним грибам в банке

1. Хорошо вымыть грибы в проточной воде мягкой щеткой или губкой.Испорченные места и основание ножек срезаем ножом.
2. Сложите грибы в глубокую таз, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы, накройте крышкой или грузом и оставьте в таком виде на 2-3 дня. Ежедневно меняйте воду.
3. По истечении времени снова вымойте грибы и поместите их на кухонное сито, чтобы слить лишнюю жидкость.
4. Для рассола растворите 1/3 объема соли в 5 литрах воды и доведите до кипения на среднем огне.В интенсивно кипящую жидкость влить грибы и варить полчаса. Обязательно удалите образовавшуюся на поверхности пену, иначе рассол будет мутным и некрасивым на вид.
5. Затем вынуть грибы шумовкой, откинуть на дуршлаг и промыть под сильным напором холодной воды.
6. На дно глубокой эмалированной емкости насыпать немного соли, грибы положить шляпками вниз, посыпав слоями соль, мелко нарезанный чеснок, тертый корень хрена, укроп, лавровый лист и листья смородины.
7. Накрыть сверху широкой пластиной, прижать грузом и убрать на 2-3 дня в темное прохладное место.
8. Затем грудки упакуйте вместе со специями и выделившимся соком в сухие стерилизованные банки, закройте их крышками и отправьте в погреб на зимнее хранение.

Как засолить холодные опята обмолота на зиму — простой рецепт в банках

Холодные хлопья, просоленные на зиму в банках, имеют приятную эластичную консистенцию, отлично сохраняют сочность и свежий, ярко выраженный вкус.Но чтобы благополучно «дожить» до зимы, банки с продуктом придется простерилизовать. На пол-литра хватит 20 минут, а литровые нужно будет обрабатывать не менее получаса. Это обеспечит сохранность блюда и не даст ему закиснуть или забродить.

Основные ингредиенты для засолки в банках вкусных хлопьев

• трала — 2 кг
• соль — 100 г
• вода — 1 л
• перец черный — 10 горошин
• горчичных семян — 10 шт.

Пошаговая инструкция засолки в банках на зимний сезон грибов

1. Грибы очень хорошо перебирать, откладывая испорченные экземпляры. Целые волны тщательно вымыть, не повредив, а затем замочить в эмалированной посуде на 3 дня.
2. Затем ополосните и снова очистите грибы. Сложить в сотейнике слоями, всыпав соль, горох и горчичные семена. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить гнетом и оставить на 6-7 дней.
3. За это время грибы выделят необходимое количество сока и посолятся правильно и равномерно.
4. По истечении положенного срока разложите грибную массу по сухим чистым банкам. Залить холодным рассолом, стерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от размера емкости), закрыть крышками и поместить в холодное темное помещение.
5. Ешьте не раньше, чем через 50-60 дней. Только тогда масса хорошо пропитается солью и наконец созреет.

Как солить в домашних условиях по-горячему опята шампиньоны — пошаговый рецепт

Особо вкусное, ароматное и сочное шафрановое молоко получается при солении горячим способом.После непродолжительного кипячения они приобретают приятную мягкость, не теряя при этом естественной эластичности. Главное — строго соблюдать температурный режим в процессе приготовления и внимательно следить за цветом рассола. Если он внезапно изменится с темно-коричневого на черный, употреблять грибы в пищу категорически запрещено.

Основные ингредиенты для правильного посола шафрановых грибов

• шафрановые грибы — 5 кг
• соль — 250 г
• бутоны гвоздики — 10 шт.
• горчичных семян — 10 шт.
• листа черной смородины — 10 шт.
• чеснок — 1 головка
• душистый перец — 10 горошин
• лавровый лист — 8 шт.

Пошаговая инструкция рецепта засолки шафрановых грибов в домашних условиях горячим способом

1. Имбирь очень тщательно перебирают, отбрасывая червивые и испорченные экземпляры. Вымыть и замочить в чистом виде целые грибы на 1-2 часа в холодной слегка подсоленной воде.
2. Затем жидкость слейте, грибы очистите, большие разрежьте на несколько частей, маленькие оставьте нетронутыми.
3. В глубокой эмалированной кастрюле нагреть воду, залить обработанные грибы, довести до кипения и кипятить 5 минут при активном сверлении, постоянно снимая скопившуюся пену.
4. Вынуть грибы шумовкой, положить в кухонное сито и остудить до комнатной температуры. Остывшие грибы выложить в емкость для маринования, положив плоды шляпками вверх.
5. Посыпать каждый слой солью, специями и специями, уложить смородину и лавровые листья, добавить семена горчицы и бутоны гвоздики.
6. Сверху накрыть сосуд марлей, сложенной в 2-3 слоя, прижать массу с гнетом и отправить на полтора месяца в комнату со средней температурой не выше +7 градусов.
7. Регулярно проверяйте рассол и следите за его цветом. Если жидкость сохраняет коричневый оттенок, значит, процесс протекает нормально. Если жидкость станет черной, прекратите солить и не используйте в пищу шафрановое молоко.

Рецепт с фото — как посолить в холодном виде вкусные шампиньоны шампиньоны в домашних условиях

Солить опята в домашних условиях очень просто, особенно в холодном виде.В состав рецепта входит минимальный набор специй, что обеспечивает приятный вкус в заготовке. Если вы хотите насыщать блюда более яркими оттенками, в процессе приготовления можно добавить гвоздику, семена горчицы или любые другие ароматные приправы и ароматные специи.

Основные ингредиенты для холодного посола грибов в домашних условиях

• опята — 2 кг
• соль — 100 г
• чеснок — 6 зубчиков
• луковицы — 1 головка
• листа черной смородины — 6 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 4 шт.
• зонтика укропа — 4 шт.

Пошаговая инструкция холодного способа засолки грибов

1. Грибы перебрать, слегка очистить, промыть и замочить на сутки в холодной воде, чтобы появилась возможная горечь.
2. По прошествии необходимого времени слейте жидкость, опята хорошенько вымойте и откиньте на дуршлаг, чтобы часть влаги ушла.
3. Возьмите глубокую эмалированную сковороду, посыпьте дно солью и выложите обработанные грибы, посыпав смесью соли, перца и измельченного чеснока. Одновременно добавить лавровый лист и листья смородины, зонтики укропа и лук, нашинкованный тонкими полукольцами.
4. Накрыть грибную массу широкой тарелкой, растолочь с гнетом и отправить на 5-7 дней в темное прохладное место.
5. Затем слить всю жидкость, а сами опята со специями, луком и листьями, упаковать в небольшие стерилизованные баночки, закрыть крышками и спрятать в холодильник.

Как засолить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт приготовления в домашних условиях

Простой рецепт с пошаговой инструкцией предлагает засолить белые грибы на зиму в собственном соку. Не нужно варить рассол. Слегка приготовленные грибы, томящиеся в банках под гнетом две недели, выделят достаточное количество жидкости, которая затем выступит в роли заливки.

Основные ингредиенты для быстрого маринования белых грибов на зиму

• белые грибы — 5 кг
• соль — 250 г
• вода — 5 л
• масло растительное — 200 мл
• перец черный горошек — 20 шт.

Пошаговая инструкция по засолке озимых грибов в банке

1. Белые грибы перебрать, тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками.
2. В глубокую эмалированную кастрюлю налейте воду и растворите в ней соль. Хорошо перемешайте, чтобы кристаллы соли быстро растворились в жидкости.
3. Опустить туда грибы, поставить миску на средний огонь и варить 10 минут.
4. Затем откиньте ломтики грибов на дуршлаг, промойте в проточной воде и дайте стечь.
5. Плотно выложить сушеные грибы в банку, засыпая каждый слой небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литр емкости) и горошком черного перца.
6. Сварите полиэтиленовые крышки, сложите пополам и еще раз пополам. Выдавите ими грибы в банке и накройте их другой нейлоновой крышкой с несколькими отверстиями.
7. На 14 дней отправить заготовку в очень холодное место для высаливания и выделения сока.
8. Через две недели снимите с банок сложенные крышки, сверху залейте грибы подсолнечным маслом и закройте их пластиковыми крышками без отверстий.
9. Перед зимой положить в холодильник или очень холодный темный погреб.

Травление. Для холодного посола берут грибы, шампиньоны, ловушки, сыроежки. Грибы, молочницу и сыроежки нужно положить в холодную воду на 5-6 часов, а грибы только промыть.
Подготовленные грибы выложить рядами в бочки, керамические или стеклянные банки и присыпать солью. На 1 кг грибов берут 50 г соли для шампиньонов, ловушек и руссул и 40 г для грибов.
После посола накрыть грибы деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз.Когда грибы осядут, добавьте новые, чтобы наполнить посуду.
После наполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверьте, есть ли в грибах рассол. Если рассола не хватает, необходимо увеличить нагрузку. На созревание грибов уходит от 1 до 1 1/2 месяца.
Горячий посол осуществляется следующим образом. Грибы очистить, отсортировать — срезать корешки, которые можно мариновать отдельно от шляпок от белых, подберезовиков и подберезовиков. Большие шляпы, если их солить вместе с маленькими, можно разрезать на 2–3 части.Подготовленные грибы промыть холодной водой и замочить валюи на 2-3 дня.
При горячем посоле берется 1 кг подготовленных грибов:
соли. .2 Ст. ложки лавровый лист
. .1 лист
перец горошком. .3 шт.
гвоздик. .3>>
укроп. 0,5 г
листа черной смородины. .2 шт.
Налейте в кастрюлю 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов), всыпьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, выложить грибы. Во время варки грибы нужно аккуратно перемешивать весельчаком, чтобы они не подгорели.Когда вода закипит, аккуратно снять пену шумовкой, затем положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при легком помешивании, считая от момента закипания: белые, подберезовики и боровики 20-25 минут, валлий 15 -20 минут, гумна и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным. Отварные грибы осторожно отварить в широкой посуде, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы с рассолом перелить в бочки или банки и закрыть.Рассол должен составлять не более одной пятой веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней

Уфик Уфикович

Есть совет: Грибы всегда солю (пару дней замачиваю соленые и варю, только благородные отвариваю), перекладываю с зонтиками укроп, лист смородины и дольки чеснока ( в эмалированной кастрюле), присыпаю их тонким слоем соли (крупной, без йода), накрываю слоем листа смородины. Ставлю тарелку и кладу на нее.Рассол необходимо заливать в процессе засолки, иначе грибы заплесневеют. Дни 10-15 остаюсь дома в прохладном месте и кладу их на банки, плотно держу сверху и охлаждаю. Можно есть через 45 дней (если солевой раствор). еще начали добавлять веточку ч Ерноплодки — она ​​оказывает бактерицидное действие.

Попробуйте так: отварите грибы. откинуть на дуршлаг, сполоснуть. приготовить приправу. листья и корень хрена, листья смородины, зонтики укропа, чеснок. за 1 кг. отварные грибы 1 ст.л.соли крупного помола. (сразу отмерьте) на дно кастрюли или ведра положить листья хрена, затем сверху посыпать слой грибов солью, положить часть приправ, снова грибы, соль, приправы и так далее. накрыть листьями хрена. сверху положить ткань и тарелку по диаметру посуды. поставить гнет. Через несколько часов должен появиться сок. грибы будут готовы примерно через месяц. За это время периодически нужно снимать ткань и полоскать. потом снова под гнетом.Затем можно переложить их в формы и залить сверху растительным маслом. хранится будет хорошо.

Попробуй: Осенние грибы соленые

Опята перебрать, промыть. укладывают в банки, перекладывая с укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. Влить лимонный сок по вкусу. Грибы можно есть через 2-5 дней.

2 кг опята, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины, 20 г листа хрена, головка чеснока

Шампиньоны тоже.Свиней предварительно кипятили в течение 10 минут, и грудки были пропитаны.

Интересный совет: самый простой — это холодный посол. Грибы (грудь и острые ощущения) замачивают 3 дня, регулярно меняя воду, а затем просто укладывают слоями в кастрюлю или кадку, присыпая солью. Достаточно щедро и лучше, чтобы соль была крупной. добавить душистый перец, чеснок, зелень, листья смородины и хрена, гвоздику — что угодно. Так что слой за слоем. Затем на сковороде нужно утопить тарелку и положить сверху гнет.Банка с водой. Собственно все. Грибы готовы через пару недель, но острые ощущения почему-то говорят, что нужно держать не менее 40 дней. Первые 3 дня при нормальной температуре, потом на морозе
Не бойтесь пересолить, потом грибы очень просто замачивают и едят на ура! В крепком рассоле они лучше хранятся. А без соли они будут бродить. Невозможно, чтобы рассол сверх гнет испарился — разрастется плесень. Поэтому все покрываю сверху фольгой.Собственно, и все.
Грибы соленые (не выращиваем, жаль), смузи и биттеры (не собираю, хотя у нас они как грязь)
Соление горячим, с предварительным кипячением, лучше не солить. Это будут просто грибы, сваренные в рассоле, ничего интересного.

Опционально: ГРИБЫ СЫРЫЕ ПОСОЛИ
На 10 кг сырых грибов кладут от 450 кг до 550 г (2-3 стакана) соли. Собранные в сухую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежным вкусом мякоти быстро промывают холодной водой, горькие грибы замачивают на несколько часов или даже ночей.Дать стечь воде и слоям, заливая каждый слой солью, переложить в банку или бочку. Дно посуды засыпают солью, сверху кладут грибы шляпками вниз, примерно на 5-6 см, затем снова присыпают солью. Долить соль, плотнее прикрыть чистой салфеткой, положить на нее деревянный кружок с каменным гнетом. Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов или заполнить пустое пространство грибами, предварительно посоленными в какой-нибудь небольшой миске.Полученный рассол не заливается, а употребляется вместе с грибами или даже без них — при приготовлении супов и соусов он придает им приятный вкус. Посоленные таким образом грибы засаливаются и пригодны к употреблению через один-два месяца, когда в грибах исчезнет сырой привкус. Описанный способ подходит для засолки летних грибов, шампиньонов и не горькой сыроежки. Красные шафрановые молочные шляпки, шляпки с кольцами, подберезовики и подберезовики можно солить, не мыть их. Для этого собранные в сухую погоду грибы протирают мягкой щеткой или тряпкой; грибы, покрытые слоем песка, протирают влажной тряпкой, если их не мыть и не мочить.На дно посуды насыпают чистую белую сухую соль, затем слоями, засыпая каждый слой солью, кладут грибы шляпками вниз. Выкладываем аккуратно и аккуратно, чтобы не раздавить грибы. Сверху грибы засыпают солью. Соотношение соли и грибов такое же, как и для соленых сырых промытых грибов. Угнетение камней должно быть умеренным, если оно слишком легкое, то грибы поднимутся вверх, если слишком тяжелое, вы можете сломать грибы. По мере оседания добавляются новые порции грибов.

На 10 кг грибов 300-400 г соли. Приправы и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и др. В подготовленную посуду (эмалированную сковороду, бочку) вымоченные грибы выложить ножками вверх, посолить из расчета 3 — 4% от веса грибов, т. е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Приправы и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Кладем на дно бочки, сверху и перекладываем их по центру грибов.Необходимо помнить, что специи в грибы добавлять не принято. Сверху нужно поставить деревянный круг и груз. По мере того, как грибы оседают в бочке, вы можете складывать новую порцию, засыпая солью и так далее, пока емкость не наполнится. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком посоле грибы готовы к употреблению через 10-12 дней, грудки через 30-40 дней, валюи через 1,5-2 месяца.

После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов, 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины перца, 3 гвоздики) 20-30 минут.Затем бульон сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают высохнуть. После этого солят так же, как и в холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отварных грибов) и накрывают салфеткой, кружочком и нагрузка. Горячие грибы можно есть за несколько дней. Грибы засолены, теперь их нужно сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре около 5-6 градусов.Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он стал меньше, то в емкость можно долить холодную кипяченую воду. Салфетку, кружок и белье нужно время от времени стирать в теплой подсоленной воде, а затем ополаскивать кипятком. Плесень, появившуюся на стенках посуды, следует удалять чистой тканью, смоченной горячей водой.

Может быть, вы и правы: Для холодного посола берите грибы, шампиньоны, ловушки, сыроежки. Грибы, молочницу и сыроежки нужно положить в холодную воду на 5-6 часов, а грибы только промыть.Подготовленные грибы выложить рядами в бочки, керамические или стеклянные банки и присыпать солью. . На 1 кг грибов берут 50 г соли для шампиньонов, ловушек и руссул и 40 г для грибов. После засолки накройте грибы деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положите на него груз. Когда грибы осядут, добавьте новые, чтобы наполнить посуду. Наполнив посуду, примерно через 5-6 дней проверьте, есть ли у грибов рассол. Если рассола не хватает, необходимо увеличить нагрузку.На созревание грибов уходит 1-1,5 месяца. Горячий посол происходит следующим образом. Грибы очистить, перебрать; у белых, подберезовиков и подберезовиков обрезать корни, которые можно солить отдельно от шляпок. Большие шляпы, если их солить вместе с маленькими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой и замочить валюи на 2-3 дня. При горячем посоле берется 1 кг подготовленных грибов: соль — 2 ст. ложка, лавровый лист — 1 лист, перец горошком — 3 шт., гвоздика — 3 шт., укроп — 5 г, лист черной смородины — 2 шт.В кастрюлю налить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, выложить грибы. Во время варки грибы нужно аккуратно перемешивать весельчаком, чтобы они не подгорели. Когда вода закипит, аккуратно снять пену шумовкой, затем положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при легком помешивании, считая от момента закипания: белые, подберезовики и боровики 20-25 минут, валлий 15 -20 минут, гумна и сыроежки 10-15 минут.Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным. Отварные грибы осторожно отварить в широкой посуде, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы с рассолом перелить в бочки или банки и закрыть. Рассол должен составлять не более одной пятой веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

Как вариант: Дать кипятить не менее 5 минут, слить воду, кипятить в новой воде, пока она не утонет, и остыть.В банку, например 5 литровую, положить листья смородины, хрен и чеснок, слой грибов где-то в 5-8 см (ножками вверх) присыпать крупной солью, приправами, солеными грибами. и т. д. Замочите тряпку в уксусе, накройте мягкой крышкой, перекрестите палочки и сверху 2 л. бутылка с водой или мешок с водой (вместо гнетения).
Собирая грибы, наполняйте банку.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Еда и напитки

Маринованные грибы на зиму в банках.Фото рецепты заготовки грибов на зиму

Нумерация грибов рецептов на зиму в банках представлена ​​в «кладовой» самодельных заготовок на любой выбор. Различные способы засорения, среди которых лидируют маринование, засолка, консервирование в вареном или жареном виде, позволяют наслаждаться дарами леса на протяжении всего холодного зимнего периода. Как уже упоминалось, покрываются как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что нельзя — смешивать разные сорта и закупорить каждый в отдельности, чтобы испытать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

Травление

Номер метода 1

Ароматные маринады из грибов отлично подходят в качестве гарнира или закуски к крепким напиткам. Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов), вам понадобится 25 г поваренной крупной соли, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) отста 6%. В некоторых случаях « Заготовка грибов на зиму в банки» рецепт дополнен яблочным уксусом, но увеличив его количество в полтора раза.

Очищенные грибы складывают в сито или дуршлаг, несколько раз обмакивают в широкой посуде с холодной водой, встряхивают для удаления жидкости и отваривают в подготовленном маринаде. Ингредиенты для заливки маринада смешиваются в отдельной эмалированной посуде и варятся. Грибы опускаются в крутую варку и отвариваются в ней до готовности. Вареные кусочки или целые грибки опускаются на дно (что сигнализирует о завершении варки). При закипании пену с поверхности снимают ложкой или той же шумовкой.

К ним добавляют лавровый лист, щепотку корицы, сахарный песок, душистый перец, 2 г лимонной кислоты и снова доводят до кипения. Сняв прямо со сковороды, она разлагается на нагретые паром банки, равномерно добавляя в них маринад. Если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках Если не хватает начинки, то добавляют обыкновенный кипяток, оставляя под горлышком 1 см свободного места. Заготовку перед раскаткой накрывают жестяными крышками и стерилизуют в емкости с подогретой водой (доводя до тихого сверления) около 20-25 минут.

«Ароматный»

Грибы, приготовленные по следующему рецепту, обладают необычайно интересным ароматом. Чтобы закрыть пару банок ароматных лесных подберезовиков, вам понадобится: около килограмма грибов, 30 г поваренной соли, 2-3 гвоздики, небольшая палочка корицы, гвоздика аниса, 2 лавра, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка оттовой эссенции, треть стакана грибного бульона.

Очищенные и порционные грибы опускают в кипящую воду и варят в ней.Жидкость можно заправлять специями и специями как сразу, так и в процессе приготовления. Продолжительность варки в остром растворе до 12 минут. Затем срезы фильтруются. Оттовая эссенция наливается в «чистый» бульон (необходимого объема), грибы заливают маринадом, для консервирования расфасовывают по банкам.

«В остром рассоле»

Нередко возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного удобства хозяйки варят их с целым луком.Для такого полуфабриката существуют еще изумительные « Грибы вареные на зиму в банках» рецепты . По одному из них берутся: грибы (вместимостью в стеклянной таре), 5 л воды, 8 ч. Л. кислота, лавровый лист, бутоны пряной гвоздики и корицы, черная крупа и душистый перец, 16 ч. л. сахара-песка и столько же соли.

Имеющиеся грибы чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение часа, снимая пену и аккуратно перемешивая. Затем их снова ополаскивают водой.Делается маринадная начинка: в пяти литрах воды растворяются кристаллы пряностей, закладываются пряности и добавляется ацетат. Жидкость доводят до кипения и загружают в нее приготовленные и процеженные кусочки грибов. Ломтики варят в остром растворе до 10 минут, после чего жидкость декантируют, переливают и запускают новый рассол (из аналогичных ингредиентов). Грибы тем временем снова промывают под струей холодной воды. В новом маринаде кипячение проводится четверть часа, а масса раскладывается по банкам и герметично закрывается.Предлагаемый способ хорошо закрыть. «Шампиньоны — рецепты на зиму в баночках » Особенно интересны маринады. После засорения остается убрать охлажденным в прохладной кладовой.

«В помидоре»

Благородные белые близки по-разному. И в любом случае получается удивительная сохранность, достойная центрального места на обеденном столе. Около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый лист, гвоздичная звезда, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст.соль крупного помола, 1 ч.л. отста столовая.

По технологии способ необычайно прост по сравнению с широким ассортиментом « Белые грибы на зиму. Банковские рецепты » Итак, белки моют, режут и тушат в закрытой кастрюле до размягчения с добавлением небольшого количества растительного масла или в собственном соку, затем в них засыпают томат, ацетат, всыпают соль и сахар, все это тщательно перемешивают с грибами (или можно предварительно перемешать томатное пюре) и доводят до кипения.Не разваривая будущую закуску, кладут в банки и перед закаткой стерилизуют полтора часа.

Горячий метод

Практический метод сбора грибов — это их горячее посолить. На него на килограмм грибов нужно всего 20 г крупнокристаллической соли. Но затем при фасовке готового блюда в банки при желании кладут зубчики чеснока, лавровый лист, пару зерен черного и душистого перца, зонтики укропа. Масло для рецептуры желательно брать не рафинированное, а обычное, со специфическим приятным запахом, чтобы в процессе оно им пропиталось.

Для приготовления закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливают полстакана воды, насыпают соль и кладут грибы (мелкие целиком или крупные нарезанные). Рецепты «Как мариновать грибы на зиму» в банках Рекомендуется кипятить сырье 20-30 минут, пока кусочки не осядут на дно. Далее следует декантация и охлаждение.

Тем временем подготовленные стеклянные банки наполняют специями (зерновой перец и лаврушка).Делают грибной слой (обязательно остывают) и добавляют 1-2 зубчика чеснока. Сверху еще один слой грибов с зонтиком из укропа и т. Д. Заливка осуществляется до плеч тары, без придавливания и не уплотнения заготовки. В конце укладку аккуратно придавливают ложкой, а лишнюю жидкость сливают. Последним кладут лавровый лист и добавляют растительное масло высотой полсантиметра (ориентируясь на емкость). Заготовка закрыта нейлоновыми чехлами. Хранится в холоде.

Холодный метод

На рецепт соленых грибов на зиму в банках — холодный способ — взято: 1 кг грибов, 1 зубчик чеснока (нарезанный соломкой), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли. Рецепт предполагает использование грибов, хотя подойдут и другие сорта, не требующие предварительной обработки варкой (шампиньоны, сыроежки, желтуха, тралы и т. Д.). Только их нужно замочить перед засолкой на три дня в слабом рассоле (10 г соли и щепотка лимонной кислоты на литр воды).

Осуществляется в удобной таре, в которой на дно насыпается часть соли и делается на нее слой грибов. Затем снова идет соль, полоски чеснока и укроп. Таким образом, тара наполняется, а упаковка закрывается пластиной небольшого диаметра с расположенным сверху нажимом. Емкость дня на 2-3 оставляют в умеренной прохладе, где произойдет удаление сока, а сами грибы немного осядут. В этом случае можно добавить в заготовку свежие грибы, также посыпав их специями.Или настоял на том, чтобы лесные дары разносили по стеклянным банкам. Полученный рассол тоже сливается в банки: кусочки обязательно нужно накрыть ими. Урожай на полтора месяца ставят в холодильник для медленного брожения.

Нестандартные — в соль — проводится засолка трубчатых, твердых грибов (болтушек, подберезовиков и др.). На каждый килограмм очищенных грибов готовится до 200 г каменной соли. После очистки подберезовики взвешивают и в «чистом» виде срезают тонкими пластинками.Нарезку оставляют на солнце, чтобы немного затянуть, раскладывают на противне или разделочной доске. По рецепту засолки грибов на зиму в банках удалось правильно затянуть — сухие кусочки совмещаются с необходимым количеством соли, которой требуется не так уж и мало для бережного засолки. Но с солью переборщить нельзя, потому что из-за нее ломтики могут стать слишком твердыми и сломаться в процессе сохранения.

Сухие стеклянные банки упаковывают смесью грибов и соли, не оставляя пустого места.Верх закладки покрывают небольшим слоем соли и покрывают увлажненным пергаментом или целлофаном или накрывают жестяными крышками. Точно так же их готовят и, впоследствии подавая на стол, обильно ополоснув водой и заправив растительным маслом.

Тушеный

Кто-то любит соленые огурцы, кто-то — маринады, кто-то предпочитает тушеные блюда поближе к желудку. В том числе гриб. Приготовить такое лакомство можно из: 1 кг лесных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, одного лаврового листа, 350 мл растительного масла, 10 зерен душистого и черного перца, 1 ст.столовая соль. При этом тушенка получается не хуже, чем « Зимнее засоление грибов в банках» по рецепту , и имеет свои вкусовые достоинства.

Итак, очищенные и вымытые грибы, которые можно дополнительно перебирать, нарезаются удобными кусочками. Затем отваривают в подсоленной и подкисленной воде 5-7 минут, откидывают на дуршлаг. К верхним грибам добавляют мелко нарезанный лук, специи и специи и заливают подсолнечным маслом. Смесь перемешивают и тушат около 40 минут на медленном огне.В горячем виде фасуется в кальцинированные банки, накрывается крышками и стерилизуется в течение двух часов (время указано для поллитровых емкостей). Сразу закуска не скатывается, а плотно накрывается и выдерживается 2 дня, после чего снова стерилизуется 40 минут в кипятке. После второй термообработки следует плотная стяжка.

Жареные

У жареных грибов тоже есть свои любители. Чаще их угощают в период созревания грибов, но они также заготовляют их на будущее, как и они.Жареная закуска готовится из следующих продуктов: 1 кг грибов, 350 г жира (сало, свинина, растительное или сливочное масло), 20 г поваренной соли.

Свежие грибы очищают, обрабатывают во влажном состоянии и нарезают ломтиками. Затем их переливают в сотейник в разогретом жире, солят и жарят под закрытой крышкой 40-50 минут до светло-коричневого цвета. Точнее, будет происходить предварительная закалка, и только после нее снимается крышка и кусочки обжариваются в открытой посуде до полного испарения влаги.В результате гриб должен «исчезнуть», а жир станет полупрозрачным.

Запекание « Грибы на зиму в баночках — простой рецепт » Раздаются по чистым баночкам для консервации, а сверху поливаются топленым маслом, накрыв их грибной закладкой высотой 1 см. Далее преформа есть. стерилизовать перед закаткой в ​​течение 25-30 минут в активно кипящей воде.

Консервация грибов позволяет сберечь дары леса и теплые месяцы года на зиму.Для консервирования подходят многие виды грибов, например: грибы, подберезовики, подберезовики, сыроежки, опята, шампиньоны, масляная рыба, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленькими и средними по размеру, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Есть несколько классических рецептов приготовления консервов из грибов на зиму.

Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что классические методы консервирования могут включать:

• засолку;
• травление;
• готовка в собственном соку.

Также есть различные консервы из грибов, например, целые грибы, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Из классических ингредиентов для засолки можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам необходимо:

• 1 кг грибов;
• 1,5 стакана воды;
• 20 граммов соли;
• 100 миллилитров оливкового масла;
• 6 горошин черного перца;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 50 граммов сахара;
• 5 лавровых листов;
• 5 бутонов гвоздики.

Из классических маринованных ингредиентов можно приготовить любые грибы на зиму

Консервировать:

1. Свежие лесные продукты моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
2. Жидкость сливают, а грибы нарезают средними кусочками.
3. Ломтики грибов заливают водой и кипятят полчаса.
4. Маринад готовится на отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи. Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут.Затем емкости укупориваются, надеваются крышкой и утепляются одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков.

Основные ингредиенты:

• 10 кг грибной смеси;
• 500 грамм соли;
• 20 граммов лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

1. Грибы перемещают, моют, чистят, варят в подсоленной воде за 15 минут.
2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
3. Основные ингредиенты сушат, укладывают в эмалированную емкость вверх дном. Каждый слой необходимо присыпать солью и специями.
4. Верхний слой накрывают марлевой салфеткой, круг по которой установлен гнет.
5. В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
6. Грибную массу снова заливаем горячей жидкостью и ставим под гнет уже 30 дней.
7. Готовые грибы можно разложить по банкам и накрыть пластиковыми или нейлоновыми крышками.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Консервированная грибная икра

Грибная икра — это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении основных блюд.

Для изготовления икры необходимо:

• 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
• 200 граммов воды;
• 10 граммов соли;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 100 граммов оливкового масла;
• 20 граммов горчицы;
• 1 щепотка молотого черного перца;
• 100 граммов 5% уксуса.

Грибная икра — не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

1. Свежие грибы собирают, чистят, разрезают на одинаковые кусочки, промывают холодной воды и откинуть на дуршлаг.
2. В отдельной емкости воду смешивают с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
3. Подготовленные грибы опускаем в кипящую жидкость, которую нужно варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.О готовности грибов можно судить по тому, что все кусочки опустились на дно.
4. Во время варки будет выделяться пена, которую нужно снимать шумовкой.
5. Грибную смесь откидывают на дуршлаг и сушат.
6. Масса пропущена через мясорубку, заправлена ​​маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, закупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, умеренно острая и ароматная. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Икра из соленых грибов: классический рецепт

Икра из грибов может быть не только маринованной, но и соленой.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

• 7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
• 500 миллилитров воды;
• 2 столовые ложки соли.

Икра грибная можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

1. Вымытую и очищенную грибную массу нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
3. Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
4. При помощи толчка грибная смесь перемешивается до состояния пюре, а затем полученная икра выпаривается при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
5. Горячая икра распределяется по банкам, которые предварительно стерилизованы, закупорены, помещены вверх дном и накрыты теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервирование грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков. Получается вкусная закуска, содержащая грибы с разной консистенцией и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования вам потребуются:

• 600 грамм грибной смеси;
• 400 граммов томатного пюре;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• 0.5 столовых ложек соли;
• 200 грамм сахара;
• 1 десертная ложка 9% уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика.

Пошаговая консервация:

1. Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и переносят к грибам вместе с гвоздикой и лавровым листом.
3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
4. Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
5. Банки закатываются, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет отличным вариантом дополнения и подачи основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное угощение.Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько видов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо выбрать правильный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое.

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше полежать в постели, чашку ароматного свежезаваренного и, откровенно говоря, уютного кофе на ранний подъем, а не свет или рассвет, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Это, несомненно, вызывает у вас глубокое уважение и почет, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а вы обязательно радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников — столько новых, небанальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие наши любители собирать и собирать грибы.

Заготовку грибов на зиму проводят разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но наиболее вероятно популярный метод — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед маринованием их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается маринование «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

Грудь соленая «На Покровский день»

Состав:
грудки
измельченный чеснок
листья черной смородины и вишни,
зонтики укропа
соль по вкусу.

Готовка:
Грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, бросьте их в дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы выложить слоями в миску, присыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху кладут марлю, затем плоскую тарелку и кладут на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту тряпки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

Состав:
5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла,
15 лавровых листов.

Готовка:
Сорт молодых белых грибов промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного остывания и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы головами вверх, засыпая каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочка наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и наденьте кокетку сверху. Через несколько дней в бочку добавить еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или тушите по желанию.

Состав:
5 кг опята
70 г чеснока
1,2 ст. Л. Черного перца горошком
1,2 ст. Л. Душистого перца
1,3 ст. Ложки гвоздики
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Готовка:
Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Опята выложить в бочку или банку, дно которой выложить листьями хрена. Каждый слой грибов присыпать солью, мелко нарезанным чесноком, всыпать специи. На верхний слой выложите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние подарки»

Состав:
1 кг лесных грибов (молоко, сливочное масло, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины
4 вишневых листа
2 листа хрена
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка ароматной петрушки,
горсть соли.

Готовка:
Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды выкладываем листья хрена, затем слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов положить перевернутую тарелку, накрыть чистой марлей или льняной салфеткой и установить нагрузку.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму маринованием подходит жителям городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

Состав:
3-4 кг опята
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки 9% уксуса
1 чайная ложка Sahara,
1 чайная ложка с солью
2 столовые ложки растительного масла.

Готовка:
Грибы тщательно промыть и варить 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте измельченный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите еще 30 минут. Подготовленные грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Грибы перед подачей не ополаскивать.

Состав:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды
1 столовая ложка соли
60 мл 6% уксуса.

Готовка:
Для начала приготовим маринад: воду кипятим, уксус, специи, соль. Вареные и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем переверните на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л в течение 20-25 минут, банки 1 л в течение 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

Состав:
маслянистая
соль по вкусу.
Для маринада (на 1 литр воды):
2-3 лавровых листа
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца
1 щепотка корицы
2 столовые ложки соли
3 чайные ложки Сахары,
2 столовые ложки уксуса.

Готовка:
Переберите бабочек, очистите и промойте, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки объемом 0,5 литра — 25 минут, литровые — 30 минут. Закатать. Перевернуть, завернуть.

Солянка грибная «Отлично»

Состав:
1 кг вареных лесных грибов (жирная рыба, опята, подберезовики, белые),
1 кг капусты,
1 кг томатов
500 г моркови
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса .
Масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Готовка:
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Подготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
опята
масло растительное,
соль.

Готовка:
Тщательно очистите и ополосните грибы, варите их в течение 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем бросьте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и залейте доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем переверните их, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная «Зимнее удовольствие»

Состав:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов,
5 ст. ложки растительного масла
1 столовая ложка горчицы
4 столовые ложки 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Готовка:
Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой сначала разведите соль и лимонную кислоту (40 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и дать высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Чтобы приправить, добавьте разведенную в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Выложите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипятке 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

Для сушки отбирают целые, молодые и крепкие грибы: белые, сливочные, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Внимательно осмотрите их, очистите от иголок, листьев, отшлифуйте и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Обрежьте ножки, большие шляпы разрежьте на несколько частей. Сушите грибы на воздухе или в духовке при температуре 40-45 ° С. При выходе из строя температуру можно поднять до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Сушить грибы надежнее всего в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени контролировать процесс ко времени. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

Сушеная приправа из ароматных грибов

Состав:
сушеные грибы (белые грибы, опята).

Готовка:
Сушеные грибы измельчить до состояния муки. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов — прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно перебрать, почистить и быстро промыть, не допуская попадания воды. Затем выложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или пластинами. Готовые продукты перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем замороженные грибы порционно разложите в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

Грибы вареные замораживающие

После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слегка подсоленной воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не следует предварительно размораживать, а сразу же положить в кастрюлю или кипящий бульон.

Заморозка для жареных грибов

Вареные грибы (очищенные, промытые и мелко нарезанные) и обжарить до готовности. Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание узнать рецепты у ваших грибников гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Осенью наступает время грибов, когда все хотят сходить за таким любимым лакомством, заражаются энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо.Многие горожане рано утром выходят в лес. У некоторых даже есть любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Здесь на помощь приходят знания наших бабушек. Как осуществляется консервация грибов, чтобы можно было на долгие зимы порадовать себя, своих домочадцев и друзей банкой вкусностей?

У каждой хозяйки свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит отдельно. Главное, чтобы они не портились при длительном хранении.

Этапы сохранения грибов

Любой рецепт консервирования, предусматривает следующие этапы:

Процесс консервирования можно прервать кипячением и оставить в холодильнике на ночь .

Особенности разных видов грибов при консервировании

Для начала нужно определиться, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

1. Консервирование пластинчатых грибов, таких как: грибы, ловушки, шампиньоны, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др., Производится с использованием солений.
2. Трубчатые: белые, подберезовики, масличные — маринованные.

Каждый вид грибов имеет свои особенности. следует учитывать при консервировании. Если так поступить, то даже с наступлением зимы можно будет насладиться пикантным вкусом лесных богатств:

При консервировании грибов, независимо от их вида, можно использовать хрен и листья черной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты домашних зимних заготовок

Консервация грибов — долгий и кропотливый процесс.Но результат того стоит потратить на него столько усилий.

Завершив работы по дезинфекции, можно приступать к выбору рецепта домашнего приготовления.

Вот, например, несколько рецептов.

Рецепт консервированных грибов

По этому рецепту получится отличная закуска на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец, лавровый лист, 5 долек гвоздики, полстакана 5% -ного уксуса.Все это кипит 3 минуты.

В маринад добавляем уже приготовленные опята, и все вместе варим еще двадцать минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт консервирования белых грибов

Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

Белые грибы варят в обычной воде двадцать минут. Маринад готовят отдельно из уксуса (2 ст. Л.), Соли (3 ч. Л.), Сахара (1 ст.) Добавил в воду — 2 стакана. После того, как они будут сварены, соедините их с полученной жидкостью и варите еще 7 минут. Кладем туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Банки закупориваем и оставляем остывать.

Рецепт масличных консервов

Для приготовления закуски из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

В кастрюлю с кипящим маслом закидываем целую луковицу, через 15 минут вынимаем грибы и снова готовим 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. Л.), Соль (1 ст. Л.). Воды для этого берут 3 литра.

Лисичка по рецепту

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся 10 минут, промываются и снова отвариваются с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливается уксус.

Все укладывается в банки, закатывается и отправляется на хранение зимой.

Рецепт консервирования

Для воссоздания этого рецепта понадобится следующее: на 1 кг берется 1 чайная ложка. лимонная кислота, 2 ч. уксус, корица, перец, лавровый лист.

Сначала прокипятите в соленой воде 5 минут . Добавлен уксус и приправы. Если грудки опускаются на дно сковороды, их можно разложить по банкам и залить маринадом.

Рецепт засолки Русулы

Берется 1 кг сыроежки, промывается, отваривается в соленой воде, затем сушится.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковиц. В процессе варки следует залить тридцатипроцентным уксусом (50 мл.). После закипания кладем сыроежки и продолжаем варить 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладывают по банкам, а рассол варится еще некоторое время, затем их нужно залить грибами и закрыть банки.

Рецепт соленых шампиньонов

Консервация шампиньонов на зиму осуществляется следующим образом.Грибы нужно снять с кожицы, нарезать посудой, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , чтобы грибы как следует посолились. В это время очищаем и режем лук — 0,5 килограмма, в таком же количестве нарезаем кольцами красный перец. Сначала по банкам выкладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой — острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки наполнятся, их можно забить и оставить на зиму.

Консервирование шампиньонов на зиму можно производить варкой.Для этого метода лучше использовать мелкие грибочки, их моют, чистят. На 1 килограмм шампиньонов берем 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Готовка длится 10 минут. Когда они начнут опускаться, влейте маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. По окончании варки грибы без маринада выкладываем для охлаждения. После этого шампиньоны распределяют по банкам и заливают маринадом, который использовался ранее. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатывают и оставляют в темном месте минимум на 2 месяца .

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные отварные грибы 600 грамм, тушить до мягкости, положить горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После закипания добавляют лимонную кислоту и уксус. Эту смесь раскладывают по банкам и закупоривают до зимы.

Рецепт грибной икры

Из зимних урожаев известна и грибная икра. Как его приготовить описано в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берут морковь и лук по 300 грамм. Отдельно их измельчают на мясорубке. Лук обжаривается, затем добавляются морковь и грибы. Все тушится час, в процессе еще добавляется масло и солится. В конце заливка уксуса — 1 чайная ложка . Через 5 минут его можно разливать по стерилизованным банкам.

Консервация из жареных грибов

Можно также консервировать жареные лесные плоды. Зимой неплохо будет достать банку домашнего варенья и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, вымыть, нарезать и прокипятить 30-40 минут. Далее их обжаривают в масле. В горячем состоянии их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Сливочное масло растопить и сверху залить грибами. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова к хранению на зиму.

Вот пример рецепта:

Возьмите 1 килограмм измельченных грибов.Масло нагреть на сковороде, всыпать грибы, посолить и оставить на слабом огне 50 минут с закрытой крышкой. Далее необходимо продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина масляного слоя над грибами — 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное точно следовать инструкции. И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгими зимами.

Грибы — настоящее сокровище.Только в этих грибах содержится много полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Грибы маринуют и солят в банках, добавляют в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или готовить к зиме. Консервация белых грибов — самый популярный способ заготовки для будущего использования.

Юным хозяйкам будет интересно, как сварить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил свой вкус и пользу. Подумайте, можно ли их сохранить в жареном виде или в виде икры.

Перед тем, как скрутить белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала рассортируйте и проверьте, нет ли червоточин и повреждений. Затем тщательно очистите от травы и листьев. Осталось замочить их в воде. Сделать это нужно дважды. Первый раз — 30 минут, второй — 15. Крупные грибы нарезать кусочками.

Варианты сохранения

Существует множество рецептов заготовки подберезовиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт номер 1

Состав:

Консервы из белых грибов на зиму готовятся довольно просто:

1. Приготовьте приготовленный основной ингредиент в соленой воде. Время приготовления около 20 минут.
2. В отдельной миске приготовьте маринад из соли, сахара и уксуса.
3. Объедините содержимое обоих контейнеров. Варить 7 минут.
4. Подготовьте банки. Добавьте к ним приправы. Сверху кладем основной продукт.
5. Залить маринадом и закатать.

Рецепт номер 2

Процесс консервирования грибов на зиму состоит из нескольких этапов:

1. Очищенные и измельченные грибы отварить в воде с солью и лимонной кислотой.
2. Слейте воду. Заменить маслом.
3. Добавьте приправу и тушите 40 минут.
4. Немного остудить и разложить по банкам.
5. Отварить крышки.
6. Сверните банки и стерилизуйте в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт номер 3

Иногда заготовка подберезовиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно заранее простерилизовать банки. В каждую из них слоями уложить листья хрена и грибов. По окончании процесса залейте все подсолнечным маслом и поставьте в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли другие способы закрыть белые грибы на зиму? Да.Вы также можете попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли подберезовики свой истинный вкус? Да, если приготовить их жареными.

• 1 кг основного продукта;
• 2 ч. Л. Соли;
• Масло сливочное 400 г (можно топленое или даже обычное овощное).

Как приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесноком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд.Основные ингредиенты:

Рецепт закупки:

1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
2. Варить 10 минут.
3. Жарить на сильном огне с солью и перцем.
4. Разложить по банкам слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
5. Вылейте оставшееся масло от жарки и закройте.
6. Хранить в прохладном месте около года.

Гурман

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Его едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам и тушеным блюдам.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Кулинария:

1. Очистите и постирайте основное изделие. Варить в соленой воде до полного отстаивания.
2. Лук и чеснок нарезать. Обжарить до золотистой корочки. Вы можете использовать любое масло, но предпочтительнее оливковое.
3. Стерилизовать банки.
4. Вареные грибы измельчить на мясорубке или в блендере.
5. Смешайте с луком и тушите 15 минут.На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
6. Заполнить подготовленные емкости икрой. Оставить на стерилизацию на 1 час.
7. Накрыть и поставить в прохладное место.

Вам нужна уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму — это грибы в собственном соку. Есть два варианта их приготовления — с уксусом и без уксуса.

Используйте уксус

Для приготовления понадобятся подберезовики, листья смородины, хрен и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.

Секрет приготовления кроется в скороварке. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и положить на листья зелени. Посыпьте солью и приправами. Закройте скороварку крышкой и поставьте на небольшой огонь. Варить около получаса. За это время грибы хорошо закипят, но останутся крепкими и ароматными.

Готовую заготовку залить уксусной эссенцией. Перемешать и разложить по банкам. Желательно сначала удалить листья зелени.Банки, закрытые отварными крышками, можно хранить в прохладном месте, а также можно в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень простой. Его основные составляющие — это сами грибы и 30 г соли.

Вымытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. Перелить в подготовленную емкость, посолить и прогреть на медленном огне до появления сока. В самом начале можно добавить немного воды, чтобы они не прилипали.

Банки для закупок необходимо стерилизовать. Наполните их грибами. Сверху влейте получившийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно сделать с белыми грибами — чем угодно. Обычно их заготавливают на будущее. Кто не любит открывать к новогоднему столу баночку ароматных и невероятно вкусных грибов? Как закрыть белые грибы в банках — вариантов нет. Это может быть икра, жареные грибы, в собственном соку, с уксусом и без него.

Рецепты простые и не требуют использования экзотических ингредиентов. Есть только одно правило: перед консервированием белые грибы на зиму их нужно отварить.

The Outer Banks Voice — Морская крапива, некоторые любители пляжей OBX

Морская крапива, некоторые посетители пляжей OBX

Мишель Вагнер | Голос Аутер Бэнкс, 3 августа 2020 г.

Это время жалящего желе

Флаги предупреждают любителей пляжного отдыха OBX о морских обитателях, которых следует избегать.(Kill Devil Hills Ocean Rescue)

Наряду с теплой температурой океана и кристально чистой водой в последние несколько недель, посетители пляжей Внешнего берега стали замечать еще один признак лета — медузы. Из-за необходимости перемещаться вокруг этих океанских тварей, которые могут нанести раздражающий укус, наряду с недавним увеличением числа морских вшей, некоторые люди предпочитают оставаться на сухом песке.

Хотя морская крапива и другие виды медуз могут показаться более распространенными в последнюю неделю или около того, местные эксперты говорят, что это довольно типично для этого времени года, и добавляют, что они играют важную роль в пищевой цепи экосистемы океана.

«Мы, как правило, получаем желе летом из-за долгой жаркой погоды», — сказала Терри Кирби Хэтэуэй, специалист по морскому образованию в North Carolina Sea Grant. А прозрачная океанская вода, которая время от времени украшала Внешние берега за последние несколько недель, определенно помогла путешественникам легче их обнаружить.

Морская крапива, которая, как правило, растет в более теплых водах, может доставить неприятный, но неопасный укус, если кто-то задел ее. У них обычно красный или белый оттенок и щупальца, и Хэтэуэй говорит, что они, как правило, несут ответственность за «укус, который мы чувствуем».

Организация Kill Devil Hills Ocean Rescue, которая в этом году начала вывешивать флаги на пляжах, чтобы предупреждать посетителей о том, что медузы и другие морские обитатели становятся более распространенными, в течение лета снимала и снимала флажки. Но директор Ocean Rescue Дэвид Элдер говорит, что количество медуз этим летом было на одном уровне с другими годами.

Директор пирса Дженнетт Майк Ремидж соглашается, добавляя, что, как серфер, он не видел больше медуз, чем в течение обычного года.Но морские вши, которые в основном представляют собой личинки синего краба, в последние дни стали все более распространенными и могут вызывать сильный зуд. Ремиге отметила, что личинки вступают во второй период беременности в конце июля — начале августа, что делает более вероятным, что любители пляжа смогут проплыть через участок этих крошечных морских существ.

Хэтэуэй предупредил, что даже если желе выброшено на пляж или умрет, их стрекательные клетки на щупальцах все еще могут функционировать. «Их щупальца могут отломиться от колокольчика, но все же могут ужалить, даже если они не связаны с телом», — сказала она, отметив, что, как и пчелиный яд, у некоторых людей аллергия на их укус больше, чем у других.

Хэтэуэй сказал, что другие медузы, которые можно найти в водах Внешних берегов в это время года, — это кочаны капусты или медузы с пушечным ядром, названные в честь их колокола в форме пушечного ядра. «Они совершенно безвредны», — отметил Хэтэуэй. Она добавила, что лунные желе, имеющие форму зонтика и легко идентифицируемые по четырем отчетливым подковообразным гонадам, наиболее распространены на Внешних берегах.

Есть несколько причин, по которым медузы могут появляться в больших количествах в определенные периоды лета, и Хэтэуэй привел одну из них.«Когда мы получаем морскую крапиву, обычно можно оглянуться на несколько дней назад и увидеть, что даже в водоразделе Чесапикского залива шел сильный дождь», — пояснила она.

В конце лета и в начале осени постоянные юго-восточные ветры могут заставить морскую жизнь из Гольфстрима посещать береговую линию Внешних берегов, включая более опасные португальские военные объекты и красочные синие кнопки, которые не считаются опасными, но могут доставить жало. Оба связаны с медузами. Зимой желе из львиной гривы и грибной шапки чаще встречается на Внешних берегах.

В то время как желе может быть неприятным для пляжников, Хэтэуэй сказал, что они служат важной цели, обеспечивая едой морских черепах Логгерхед и Кожаных черепах, а также океанических солнечных рыб и лопаток.

---

Все, что вам нужно знать об охоте на сморчков | FOX 4 Канзас-Сити WDAF-TV

Это заархивированная статья, и информация в статье может быть устаревшей. Посмотрите на отметку времени в истории, чтобы узнать, когда она в последний раз обновлялась.

КАНЗАС-СИТИ, Миссури — Охота за грибами мореля — серьезный бизнес в этой части страны.

Рэнди Полли из компании Bear Lakes Plant and Produce — сертифицированный инспектор по сморчкам и настоящий любитель грибов.

Он охотится на сморчков столько, сколько себя помнит, и, как многие местные жители, охотится за неуловимыми грибами, которые каждую весну появляются только на несколько недель.

«Однажды мы шли по ручью, и я всегда говорю, что лучше всего собирать, когда вода настолько высока, что невозможно перейти ручей», — сказал он.«А это значит, что у вас правильная влажность. Однажды мы с друзьями, наверное, принесли 80 фунтов грибов. Это заняло у нас около 5 часов ».

Полли в последнее время не так везет, но это не мешает ему охотиться каждую весну.

«Обожаю грибы сморчка. Я съем их жареными. Я съем их тушеными, — сказал он. «Если они действительно чистые, красивые и свежие, я съем их свежими. У них просто неповторимый вкус, неповторимая нежность, которой я не могу найти ни в каких других грибах.У них потрясающий вкус, средняя стена, и с ними просто приятно работать на кухне ».

В прошлом отсутствие снега приводило к снижению урожая для Полли, который продает сморчки на местных рынках в метро. цены варьируются от продавца к продавцу, но могут продаваться от 20-40 долларов за фунт из-за того, насколько сложно их найти.

«Вам нужна такая высокая влажность во второй половине дня», — сказал он. «Если вы можете получить режим высокой влажности, работающий с поздним ночным или ранним утренним душем, который создает такую ​​влажность, где мы говорим о 50-х ночью и середине 70-х в течение дня, — если вы сможете это сделать, тогда они начнутся. производство.Это будет очень успешный производственный год ».

Если вы сейчас посмотрите где-нибудь в социальных сетях, заметки о грибах появляются повсюду.

Сезон уже начался, поэтому многие хотят выбраться и найти себе дорогу. Но если вы новичок, вам нужно знать, с чего начать.

«Прежде всего, вам нужно иметь разрешение, чтобы попасть на ферму или использовать общественную территорию», — сказал Полли. «Вам нужно найти древесину, желательно вдоль ручья или небольшой реки.Вам нужно идти по берегу, где находятся низкие места, чтобы вы знали, что вода стояла там в той или иной точке, создавая такую ​​высокую влажность с солнечным светом в течение дня ».

Полли сказал также использовать деревья вокруг вас в качестве ориентира.

«Что касается ваших деревьев, я обнаружил их под всеми видами деревьев, которые, как мне кажется, есть», — сказал он. «Я нашла их под кленом, тополем, китайским вязом, где угодно. Иногда прямо на открытую — не часто — но иногда прямо на открытую.Это вызвано пузырьками грибка, выходящими из гниющих корней в почве ».

У Полли действительно есть пара любимых деревьев для поиска.

«Что я ищу на деревьях, так это то, что на китайском вязе скользкая кора», — сказал он. «Это означает, что они не умерли так долго, и внешний лай только начинает ослабевать. Для меня это будет первоочередной задачей. Любой тополь, в который за последние 2-3 года ударила молния, вы получите кору на землю и найдете под ней много сморчков.”

Другие используют менее традиционные способы узнать, когда пора охотиться.

Polley полагается на знание региона и, в последнее время, на Facebook.

«Лучшее место, где можно пойти — это Facebook и найти для себя страницу с сморчками», — сказал он. «Там есть несколько хороших, и я думаю, что они часто обновляются».

Также необходимо знать некоторые правила охоты.

«Не торопитесь. Возьми свою трость. Не торопитесь, чтобы у ваших рептилий был шанс уйти с дороги, и они двинутся с места », — сказал Полли.«Я лично рекомендую использовать спрей от клещей на лодыжках, ногах и так далее. В остальном просто выйди, наслаждайся весной и посмотри, какова твоя удача ».

Одно напоминание: избегайте охоты в районах, которые подверглись весеннему наводнению. Безопасность грибов может быть поставлена ​​под угрозу.

Последний совет, который дал Полли, когда вы были в лесу возле дерева: «Ударьте по основанию, сделайте круг, выберите или двигайтесь».

Прошлой весной FOX4 взял все советы и уловки Полли и отправился на поиски. Мы наткнулись на клочок сморчков, и как только наши глаза привыкли их замечать, все было в порядке! Мы вытащили около двух десятков.

Сезон сморчков продлится еще пару недель, так что приступайте к охоте прямо сейчас! Затем попробуйте несколько любимых рецептов Карли Риттер.

Любимые рецепты грибов из сморчков Карли Риттер

Закрыть модальное окно

Предложите исправление

Предложите исправление

«Это больно»: фермеры вынуждены уничтожать посевы, поскольку избыток предложения наносит ущерб цепочке поставок продуктов питания | Перспективы бизнеса | Бизнес

У Carleton Mushroom Farms возникла проблема.Треть его продаж исчезла из-за закрытия ресторанной индустрии из-за кризиса с коронавирусом.

Но ферма к югу от Оттавы в Осгуде, Онтарио, все еще выращивала 200000 фунтов пуговиц, кремини и портобелло каждую неделю, и будет продолжать производить столько же в ближайшие недели, потому что грибы — это не то, что вы можете отключить.

К концу марта у владельца Майка Медейроса было больше грибов, чем он знал, что с ними делать. Продовольственные банки и бесплатные столовые в Оттаве и Монреале уже на той неделе собрали более 5 000 фунтов стерлингов.Он позвонил им снова, чтобы предложить больше. «А они такие:« Ой, мы наелись », — сказал он.

Это оставило Медейроса и его брата, совладельцев фермы, перед выбором: они могли потратить деньги, чтобы собрать и упаковать больше грибов, чем они могли бы продать в продуктовых магазинах; или они могли сократить свои потери и «отпарить» часть урожая — промышленный эвфемизм для уничтожения грибов.

Братья решили включить пар в двух из 20 своих камер выращивания. Пар обычно используется для обогрева и стерилизации домов, но в прошлом месяце с его помощью ферма убила 20 000 фунтов грибов.При цене 10 долларов за ящик пяти фунтов уничтоженный урожай представлял собой убыток в размере 40 000 долларов.

«Больно, — сказал Медейрос.

Излишки — одно из основных осложнений, которые могут возникнуть в пищевой цепочке после почти полного закрытия сектора общественного питания в середине марта, когда цепочки поставок изо всех сил пытаются приспособиться к потребителям, которые чаще едят дома.

Например, в секторе омаров в Атлантической Канаде наблюдается резкое падение спроса, потому что экономический спад снизил аппетит к роскошным продуктам, а рестораны, как правило, в любом случае являются основным местом, где можно поесть лобстеров.

Спрос на свиные животы также упал отчасти из-за того, что бекон настолько повсеместен в меню быстрого питания, сказал на этой неделе один переработчик свинины. И, конечно же, молочные фермеры отказываются от сырого молока сейчас, когда сети кофеен и школьные программы нуждаются в меньшем количестве молочных продуктов, если таковые вообще имеются.

По данным Mushrooms Canada, производители грибов по всей Канаде неделями боролись с переизбытком предложения.

Ассоциация заявила, что изменения в отрасли происходят слишком быстро, чтобы полностью оценить, насколько в настоящее время избыточное предложение в системе, которая произвела более 133000 тонн грибов и составила 1 миллиард долларов продаж в прошлом году.Но он сказал, что падение спроса, помимо нехватки сельскохозяйственных рабочих, привело к закрытию некоторых грибных предприятий.

«До COVID-19 количество вакантных рабочих мест составляло почти 20 процентов», — говорится в электронном письме ассоциации. «Теперь с COVID у нас очень много прогулов из-за страха перед вирусом, поэтому сейчас у нас нехватка рабочей силы еще больше».

Простое решение для грибоводов — это покупать больше, но продавать грибы в продуктовые магазины намного утомительнее, чем продавать в ресторанах.Вместо того, чтобы отправлять большие ящики с грибами оптовику, который отправляет их в пиццерии, стейк-хаусы и т.п., фермеры должны разделить эти грибы на маленькие пластиковые контейнеры, а затем обернуть каждый из них целлофаном.

«Это займет больше времени, — сказал Медейрос. «Наш день тянется».

Также необходимо учитывать дополнительные протоколы безопасности, связанные с коронавирусом. Медейрос ежедневно лично измеряет температуру всех 140 сотрудников.

В целом сбор урожая занимает больше времени.А более длинные урожаи означают, что некоторые грибы растут слишком долго, заставляя их открываться и обнажать жабры. Покупателям это не нравится, поэтому грибы приходится выбросить или подарить.

В прошлом семейная ферма Медейроса во втором поколении могла отправлять излишки грибов на консервные заводы. Но сектор консервированных грибов в Канаде практически исчез, отчасти из-за более дешевой конкуренции со стороны азиатских рынков, сказал он.

Другая проблема, связанная с попыткой продать больше грибов в розничном канале, — это изменение поведения покупателей.Выпустив 20 000 фунтов грибов в начале кризиса, Медейрос начал искать способы продвинуть больше грибов в розничную торговлю, ведя переговоры с супермаркетами, чтобы предлагать свои грибы по специальным ценам и размещать их в еженедельном флаере.

«Я должен дать им небольшую скидку, чтобы сделать это. Но это вызывает спрос », — сказал он. «Если нет рекламы, люди не купят столько».

Это компромисс: Medeiros продает больше, но зарабатывает меньше при каждой продаже.

«Гораздо лучше поместить продукты на специальные и переместить продукт, потому что у грибов ограниченный срок хранения», — сказал он. «Все зависит от того, насколько большое особенное вы хотите. Иногда вы видите специальные предложения по 99 центов, тогда стрижка довольно короткая ».

Carleton Farms продала почти все свои грибы, когда они были в специальных магазинах в прошлом месяце. За хорошую неделю Медейросу пришлось пожертвовать в продовольственные банки всего 1000 ящиков грибов.

«Это около 5000 фунтов грибов, и это нормально.Я могу с этим жить », — сказал он.

Но чтобы избежать таких проблем с избытком предложения в будущем, Medeiros сокращает производство примерно на 30 000 фунтов в неделю. Он не может сделать это сразу, поскольку решения об объемах производства принимаются за несколько месяцев вперед.

Гриб — это продукт семи недель труда, и Carleton Farms участвует в этом процессе с самого начала. Медейрос и его брат являются партнерами предприятия по производству компоста, которое покупает тысячи тонн сена и соломы и позволяет ему мягко гнить в течение нескольких недель, пока оно не будет готово к заражению — по сути, заражению — грибком, который превратится в грибы.

Этот компост, нарезанный небольшим количеством навоза, отправляется в десятки внутренних камер, где он покрывается слоем торфяного мха на дюйм или два. Грибы должны пройти через этот слой двумя отдельными волнами за две недели.

Вся эта работа — вот почему Медейросу было так больно наполнять камеры выращивания паром в прошлом месяце, когда вторая волна жизнеспособных грибов начала вырастать из торфяного мха.

«Поверьте мне, — сказал он. «Мы ненавидим это делать».

Финансовая почта

• Электронное письмо: [электронная почта защищена] | Twitter: Jakeedmiston

Авторские права Postmedia Network Inc., 2020

Майкл Поллан о том, что такое путешествие по грибам

Многое произошло или казалось, что произошло в течение того августовского полудня, но я хочу сосредоточиться здесь только на одном элементе опыта, потому что он касается вопросов природа и наше место в ней, которое, кажется, провоцирует псилоцибин, по крайней мере, для меня. Я решил, что хочу пойти в свой писательский дом, маленькое строение, которое я построил сам 25 лет назад, в том, что сейчас является другой жизнью, и которая хранит много воспоминаний.Я написал две с половиной книги в маленькой комнатке (в том числе одну о ее строительстве), сидя перед широким окном, выходившим на пруд и сад на наш дом.

Однако я все еще смутно беспокоился о Джудит, поэтому, прежде чем отойти слишком далеко от дома, я зашел внутрь, чтобы проверить ее. Она растянулась на кушетке, накрыв глаза прохладной влажной тканью. Она была в порядке. «У меня очень интересные визуальные эффекты», — сказала она, что-то связано с тем, что пятна на журнальном столике оживают, кружатся, трансформируются и поднимаются с поверхности таким образом, который она находит убедительным.Она дала понять, что хочет, чтобы ее оставили в покое, чтобы глубже погрузиться в образы — она ​​художник. Фраза «параллельная игра» пришла мне в голову, и так будет до конца дня.

Я вышла на улицу, чувствуя себя неуверенно на ногах, ноги немного эластичные. В саду кипела жизнь: стрекозы рисовали сложные узоры в воздухе, семенные головки плюмовых маков грохотали, как змеи, когда я проходил мимо, флоксы наполняли воздух своим сладким тяжелым ароматом, а сам воздух был настолько ощутимо плотным, что казалось быть вброд.Слово и смысл остроты нахлынули на меня во время прогулки по саду, и это вернется позже. Может быть, потому, что мы больше не живем здесь, и этот сад, где мы проводили так много лет как пара, а затем семья, и который в тот момент казался таким остро присутствующим, на самом деле стал частью безвозвратного прошлого. Это было так, как если бы драгоценное воспоминание не просто вспомнили, но на самом деле вернулось к жизни в реинкарнации, прекрасной и жестокой. Также душераздирающими были мимолетность этого момента времени, созревание сада Новой Англии в конце августа на пороге перелома сезона.Перед рассветом, одной безоблачной ночью, очень скоро и без предупреждения, гудение, цветение и аромат прекратятся сразу, с приходом смертоносного холода. Я чувствовал себя эмоционально широко открытым, незащищенным.

Когда я наконец добрался до писательского дома, я растянулся на кушетке, на что я почти никогда не удосужился за все годы, когда я так усердно работал здесь. Книжные полки опустели, и место казалось заброшенным, немного грустным. С того места, где я лежал, я мог сквозь пальцы ног видеть оконную перегородку, а за ней — решетку беседки, которая теперь была густо переплетена вьющимися лозами того, что превратилось в почтенную старую вьющуюся гортензию, petiolaris .Я посадил гортензию несколько десятилетий назад в надежде создать именно такую ​​замысловатую перспективу. Подсвеченные светом в конце дня, его аккуратные круглые листья полностью заполняли окно, а это означало, что вы смотрели на мир через свежую зеленую ткань, которую они образовывали. Мне показалось, что это были самые красивые листья, которые я когда-либо видел. Как будто они излучали собственное мягкое зеленое свечение. И это было своего рода привилегией смотреть на мир их глазами, как будто листья поглощают последние глотки солнечного света, превращая эти фотоны в новую материю.

No related posts.