Маринованные опята на зиму – 10 рецептов приготовления в банках с пошаговыми фото

Маринованные опята: простой рецепт в банках в домашних условиях

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Маринованные опята можно быстро и вкусно заготовить на зиму. Хрустящие грибы послужат аппетитной закуской, которая дополнит любые домашние блюда.

• Опята тщательно очищаем от грязи, мелких веток и листьев. Моем, затем заливаем чистой водой, кипятим в течение 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг, промываем и даем стечь воде.

• Грибы повторно заливаем холодной водой, ожидаем закипания, но уже варим 25-30 минут. После чего отбрасываем на дуршлаг и оставляем на время. Во время второй варки добавляем немного соли по вкусу.

• Готовим маринад. В кастрюлю вливаем два литра холодной воды, в ней смешиваем соль и сахар, добавляем горошины черного перца, измельченный чеснок и лавровый лист. Кипятим, варим 3-5 минут и выключаем плиту.

• Стерилизуем банки. В них равномерно раскладываем грибы и сразу же заливаем горячим маринадом. Добавляем уксусную эссенцию, закрываем заготовки крышками и отправляем на хранение. Готово!

---

Маринованные опята с уксусом

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Опята, маринованные с уксусом, – идеальная заготовка для долгого хранения. Грибы можно подавать в качестве холодной закуски, а также как дополнение к горячим блюдам в любое время года.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 3 шт.
• Уксус 9% — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перебираем и промываем молодые летние опята. Заливаем водой и ставим на плиту.
2. Ждем, пока закипит вода. После сливаем кипяток и снова промываем грибы.
3. Отдельно нагреваем литр воды с солью.
4. После закипания вливаем две ложки уксуса.
5. В кипящий маринад выкладываем грибы, перемешиваем.
6. Варим на протяжении 20 минут. Огонь делаем поменьше и постоянно снимаем пенку.
7. Стерилизуем банки и крышки. Ставим посуду в большую кастрюлю с кипящей водой и держим ее там около 10 минут.
8. В стерилизованные банки переливаем опята в маринаде.
9. Закрываем заготовки крышками, даем остыть и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные опята без уксуса на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Опята – одни из самых популярных и легко заготавливаемых грибов на зиму. Причем сделать это можно, не используя уксуса. В таком случае нежная по вкусу закуска сможет дополнить многие домашние блюда.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Опята чистим от грязи, срезаем непригодные для еды части. Промываем, заливаем водой и отвариваем 10-20 минут.
2. Заливаем опята новой водой, снова доводим до кипения. Делаем плиту поменьше, добавляем соль, специи и лимонную кислоту. Варим еще 30 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
3. Стерилизуем банки и вливаем в них горячие опята в маринаде. Сверху поливаем небольшим количеством растительного масла и закрываем крышками. Готово!

Маринованные опята без стерилизации на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Аппетитные маринованные опята  без стерилизации – идеальный вариант, для тех, кто любит быстрые и простые заготовки. Закуска долго хранится и будет рада разнообразить ваш стол в любую пору года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Укроп – 2 зонтика.
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Грибы перебираем, выбрасываем, если видим признаки червивости. Затем хорошенько промываем продукт. Заливаем водой и ставим на огонь.
2. Подготовим необходимые специи для маринада. Добавим их в кастрюлю с грибами и варим на тихом огне 40 минут.
3. Горячую пряную заготовку переливаем в ошпаренные банки. Добавляем уксус, растительное масло и закрываем чистыми капроновыми крышками.
4. Даем маринованным грибам остыть в банке, затем ставим на хранение в холодильник или другое подходящее прохладное место. Готово!

Маринованные опята по-корейски

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Вкусные и хрустящие опята по-корейски понравятся любителя острого. Оригинальная маринованная закуска легко заготавливается на зиму. Грибы не только дополнят ваш домашний стол, но и украсят его своим присутствием.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Укроп – 2 зонтика.
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем и чистим опята. Затем отвариваем их в чистой воде 15-20 минут.
2. Сливаем воду и выкладываем грибы в сковороду со 100 мл. воды с солью, сахаром и растительным маслом. Перемешиваем и тушим 5-10 минут на очень медленном огне.
3. Чистим луковицу и режем ее небольшими кубиками.
4. Морковь частично натираем на терку и частично нарезаем. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
5. Добавляем к грибам овощи и продолжаем готовить 20 минут. Выключаем. В конце приготовления добавляем уксус и размешиваем.
6. В отдельную тарелку сливаем немного жидкости из сковороды. К ней добавляем гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешиваем маринад.
7. Стерилизуем банки. Выкладываем в них опята с овощами, поливаем это все пряным маринадом. Закрываем крышками. Закуска готова!

Маринованные опята под капроновой крышкой

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Опята легко и быстро заготавливаются на зиму. Кроме того, грибы можно закрывать капроновой крышкой, что никак не повлияет на их вкусовые качества и хранение. Попробуйте оригинальный рецепт для ваших домашних заготовок.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 банка

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Грибы тщательно перебираем и промываем.
2. Выкладываем подготовленные опята в удобную железную посуду, заливаем половиной стакана воды.
3. Добавляем соль, горошины перца и гвоздику. Доводим до кипения.
4. Варим 20-30 минут, периодически убирая пенку.
5. Добавляем лавровый лист и уксус. Перемешиваем и снимаем с плиты.
6. Даем опятам немного остыть и настояться в специях.
7. Переливаем маринованные грибы в стерилизованную банку.
8. Добавляем к грибам ложку растительного масла.
9. Закрываем заготовку ошпаренной капроновой крышкой и оставляем остужаться.
10. После полного остывания грибная закуска готова. Можно подавать к столу или оставлять на хранение в прохладном месте.

Маринованные опята с чесноком

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Популярные и любимые многими опята станут еще оригинальнее с добавлением чеснока. Заготовьте ароматную закуску на зиму и подавайте ее к любимым домашним блюдам круглый год.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Гвоздика – 4 шт.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую кастрюлю наливаем литр чистой воды. Нагреваем ее, добавляем соль, очищенные зубчики чеснока, лавровые листки и гвоздику. Доводим до кипения.
2. Предварительно перебираем и промываем опята. Забрасываем их в кипящий маринад.
3. Отвариваем грибы 30-40 минут на медленном огне. Периодически снимаем пенку. В конце готовки добавляем уксус и растительное масло.
4. В чистые ошпаренные банки вливаем опята с чесноком в маринаде. Закрываем крышками и оставляем на хранение. Ароматная заготовка готова!

Маринованные опята с луком

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Опята, маринованные с луком, — это готовое холодное блюдо, которое идеально дополнит ваш семейный стол. Грибы легко заготавливаются на зиму, их вкус не ухудшится даже после долгого хранения, что позволит баловать родных аппетитной закуской в любое время года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Вода – 3 ст.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Гвоздика – 6 шт.
• Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно моем опята, затем отвариваем их в подсоленной по вкусу воде в течение 30 минут. Сливаем и промываем.
2. Три стакана воды соединяем с солью, сахаром и остальными специями. Кипятим на умеренном огне 10 минут.
3. Любым удобным способом нарезаем репчатый лук. Можно кольцами или кубиками.
4. Стерилизуем банки. Выкладываем в них грибы с луком. Заливаем маринадом. Сверху добавляем по ложке уксуса. Закрываем и оставляем остужаться. Готово!

Маринованные опята с растительным маслом

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Ароматные маринованные опята – популярная закуска, которая идеально смотрится как на обеденном, так и на праздничном столе. Заготовьте грибы с добавлением растительного масла, что сделает их еще более сочными и аппетитными.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Масло растительное – 90 мл.

Процесс приготовления:

1. Перебираем грибы, аккуратно очищаем их от любого мусора. Промываем.
2. Чистые опята погружаем в кастрюлю. При необходимости разрезаем крупные грибы.
3. Заливаем ингредиент четырьмя стаканами воды. Варим 10 минут после закипания. Снимаем пенку.
4. Промываем грибы и снова заливаем таким же количеством воды. Добавляем соль, сахар, очищенные зубчики чеснока и растительное масло. Перемешиваем и варим на тихом огне 30 минут.
5. Выкладываем маринованные опята с растительным маслом в стерилизованные банки. Закрываем и даем остыть.
6. Хранить заготовку можно в холодильнике или другом прохладном месте. Подавать можно сразу после остывания, дополнив свежей ароматной зеленью.

Маринованные луговые опята

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Свежесобранные луговые опята пользуются еще большей популярностью, чем другие виды группы. Они идеально подходят для заготовки в банках на зиму, а после круглый год подаются в качестве оригинальной закуски.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 банка

Ингредиенты:

• Опята луговые – 1 кг.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 2 ст.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Луговые опята перебираем, заливаем холодной водой и хорошенько отмываем от любых загрязнений.
2. Снова заливаем грибы водой, доводим до кипения и выключаем. Сливаем воду. Промываем луговые опята повторно.
3. Снова наливаем чистую воду. Сразу же солим, добавляем перец и лавровый лист. Варим 30 минут на тихом огне. За пару минут до окончания готовки вливаем уксус и перемешиваем.
4. Переливаем луговые опята в маринаде в чистую ошпаренную банку. Предварительно ее можно простерилизовать вместе с крышкой. Закрываем и отправляем на хранение!

Маринованные опята на зиму в банках

Привет дорогие мои читатели! Сердечно простите меня за то, что пишу редко. Готовлюсь к Юбилею любимого мужа и времени катастрофически не хватает! Забежала на пару часов, чтобы отдать вам рецепт, который многие просят. В сегодняшней программе — маринованные опята на зиму в банках.

Почему в банках? Потому что их маринуют еще в керамических «глечиках» и прочей посуде. Но так чаще заготавливают опята на зиму в селе. Городским жителям привычнее и удобнее мариновать опята в банках.

Этой осенью нам с мужем удалось выбраться по грибы лишь один раз. Помните, я рассказывала о нашей «охоте» на подосиновики? Мне удалось замариновать две баночки подосиновиков. А опята мне принес мамин сосед. Он из года в год снабжает нас опятами для маринования

Сосед собирает грибочки по размерам — так их потом удобнее сортировать по назначению. Малюсенькие маринованные опята чудо, как хороши! Мой дедушка бывалоча мариновал сами шляпки, а ножки пускал на жарку или грибную солянку.

Мерило для шляпок у дедушки было свое — если пролезают в горлышко винной бутылки, то годятся для маринования. Целиком мариновались только самые крошечные опята — «гвоздики». Заболталась я по своему обыкновению, а вы ждете рецептов. Их есть у меня!

Содержание статьи

Как мариновать опята на зиму

 

Маринованные опята готовятся двумя способами. При первом — опята отвариваются только в маринаде, а при втором — грибы вначале отваривают в водице, а маринадом заливаются уже в банках. Я для удобства обозначаю эти методы так:

1. Варка в маринаде.
2. Варка в соленой воде с последующей заливкой маринадом.

При использовании первого метода в готовых маринованных опятах максимально сохраняется характерный грибной аромат, а в маринад в максимально переходят экстрактивные вещества, придающие готовому продукту замечательный вкус.

Но есть у метода недостатки. Маринованные опята хоть и «живут» в более насыщенном маринаде, но жидкость получается довольно темной, мутноватой, иногда — тягучей.

Все указанные недостатки отсутствуют, если применить варку отдельно от маринада. Но грибной аромат у маринованных таким образом опят будет менее выражен, а жидкость получится не такой насыщенной.

Выбирать метод вам! Попробуйте приготовить пару баночек так и эдак, а после дегустации решите, что вам больше по душе! Самый вкусный рецепт на зиму тот, который более всего отвечает вкусам вашей семьи.

Очень часто мне задают вопрос, стоит ли готовить маринованные опята на зиму без стерилизации. Я категорически не советую так делать. Есть такая серьезная болезнь — ботулизм. Ее можно избежать, соблюдая простые правила.

Нужно добросовестно промывать лесные дары в нескольких водах, применять достаточное количество соли и уксусной кислоты, тщательно стерилизовать банки и крышки перед расфасовкой, стерилизовать банки с содержимым, никогда герметически не закупоривать банки с маринованными опятами (другими грибами), сохранять маринованные дары леса в холоде и темноте.

Маринованные опята на зиму в банках — рецепты приготовления

Маринуем опята — рецепт приготовления на зиму способом варки в маринаде

Маринад на кило подготовленных сырых опят

• 185 мл воды.
• Тридцать грамм соли.
• 140 г 9% уксусной кислоты.

Специи, добавки на один килограмм вареных грибов

• Десять грамм сахара.
• Два грамма лимонной кислоты.
• По три горошинки черного и душистого перца.
• Один лавровый лист.
• Зонтик укропа.

Как мариновать

 

1. Опята перебрать. Отбросить негодные. Сделать сортировку, раскладывая отдельно грибы примерно одинакового размера. Отобрать грибы, которым предстоит стать маринованными.
2. Если вы маринуете опята с ножками, то отрежьте у них нижнюю часть. Коль вы решили использовать только шляпки, то отделите подходящие от ножек.
3. Поместите отобранные грибы на сито или в дуршлаг. Три-четыре раза «топите» их в тазу с прохладной водицей (каждый раз чистой).
4. Когда жидкость стечет, отправьте в посудину с маринадом. Варите на слабом огне.
5. Бережно перемешайте грибы. В процессе нагревания они пустят довольно много сока.
6. Варите двадцать пять минут после достижения точки кипения. Образующуюся пену тщательно убирайте при помощи ложки или шумовки.
7. Как определить готовность грибов? Они «залягут» на дно. В этот момент кладем специи и добавки, снова доводим грибы до кипения.
8. Сразу фасуем в стерильные банки с крышками «твист-офф», накрываем крышками, ставим в емкость с водой, предварительно нагретой до 60-70°С. Опята в банки укладывать, немного не доходя до верха горлышка, так как при стерилизации грибы поднимутся.
9. Стерилизовать в тихо кипящей воде тридцать минут.
10. Закрутить банки неплотно, остудить, убрать в прохладное место.
11. Через сутки повторить стерилизацию.
12.  «Последний выстрел» — стерилизация за сутки перед употреблением.

Мои замечания

 

 

• Быть может многие посмеются над моей на их взгляд чрезмерной предосторожностью. Мол, наши деды мариновали без стерилизации, а мамы во множестве закатывали опята на зиму обыкновенными жестяными крышками. Но «береженого Бог бережет»!
• Если после стерилизации рассола оказалось мало, то можно долить банки кипящей водой с добавкой соли до самого верха.
• Если вы будете готовить маринованные опята с уксусом другой концентрации или уксусной эссенцией, то пересчитайте необходимое количество. Если непонятно, как это сделать, то спрашивайте в комментариях. Я непременно отвечу.

Маринованные опята на зиму в банки — рецепт приготовления способом варки отдельно от маринада

Рассол для варки одного килограмма подготовленных грибов

• Один литр воды.
• 60 г соли.
• Два грамма лимонной кислоты.

Маринад 

• 1000 мл воды.
• Двадцать пять грамм соли.
• Двадцать пять грамм сахара.
• По три-четыре горошинки черного и душистого перца.
• Два бутончика гвоздики.
• Три грамма лимонной кислоты.
• Один листик «лаврушки».
• 60 мл 9% уксуса.

Как мариновать

• Подготовить опята, как в предыдущем рецепте. Закинуть грибы в посудину для варки, залить водой, в которой растворены соль и лимонная кислота.
• Варить полчаса после того, как закипят, снимать пену.
• Варка закончена, когда опята осядут на дно.
• Грибы быстро выливают в дуршлаг, промывают прохладной водой.
• После стекания жидкости опята равномерно раскладывают в стерильные банки, заливают заранее приготовленным кипящим маринадом, накрывают стерильными крышками с закруткой.
• Стерилизуют и хранят так же, как в предыдущем рецепте.

  Внимание!

  Крышки герметически не закручивать!

Мои замечания

• Специи можно класть прямо в банки, а на них уже выкладывать вареные опята.
• Можно закрывать банки с маринованными опятами пластмассовыми ошпаренными крышками. Сберегать только в холодном месте.

Можете смело мариновать опята на зиму — рецепты я вам отдала. Настоятельно рекомендую не закатывать маринованные грибы в банки, как кабачковую икру — с ботулизмом шутки плохи.

Пока я печатала статью, за окном разразилась настоящая весенняя гроза с полным «меню» — громом и молнией на «закуску», проливным дождем в качестве «основного» блюда, а на десерт подали радугу в полнеба. И это — в самом конце октября! Сфотографировала радугу из окна своего дома — подсветка фантастическая!

В этом году осень с большими сюрпризами. В начале месяца по второму кругу цвели каштаны. Сейчас цветут яблони. Не удивлюсь, коль в январе расцветут подснежники. Но это — уже другая история.

На сегодня я с вами прощаюсь, дорогие мои читатели. С большим нетерпением жду неизменно ваши комментарии, за кои благодарю сердечно. Понравилась моя писанина? Отправьте тогда ее, пожалуйста, в социальные сети. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Осень с холодным ветром еще впереди. Но как жарко поет о ней несравненная Татьяна Доронина. Я заслушалась и засмотрелась. Какая стать, голос, полет души!

Татьяна Доронина — Жалобно стонет ветер осенний (Музыка М. Пугачёва, слова Д. Михайлова, аккомпанирует на гитаре Мартын Хазизов)

Как мариновать опята 🥝 приготовление маринада для грибов

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Конечно можно купить уже консервированныелесные грибочки и не мучаться, но иногда хочется взять и законсервировтаь самому. Если вы покупаете грибочки для закатки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Как правильно консервировтаь? Правильный и простой рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

• Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
• У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
• Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
• Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

• Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
• Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
• Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
• При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
• Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

• опята — сколько есть;
• вода — стакан;
• уксус 9% — 30 мл;
• перец и гвоздика — по 3 штучки;
• соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
2. Переложить в стерилизованную банку.
3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
5. Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

• опята — сколько есть;
• вода — 1,5 литра;
• душистый перец — 8 горошин;
• чеснок — 2 зубка;
• лист лавровый — 2 шт.;
• уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
• сахар — ст. ложка.

Приготовление

1. Доведите грибы до готовности.
2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Ждя мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Другие рецепты домашних заготовок

Как закрыть грибы опята в банки- рецепт пошаговый с фото

Здравствуйте дорогие читатели блога! Поскольку грибной сезон уже в самом разгаре, мне очень хочется поделиться с вами самыми вкусными рецептами маринованных грибов. Сегодня я расскажу о лучших рецептах консервирования опят.

Опята, как по мне это одни из самых вкусных видов грибов. Основной урожай приходится на начало и середину осени. Растут они семейкой, и собирать их одно удовольствие, набрать лукошко можно за несколько минут, и совсем не нужно ходить, наклоняться, переворачивать каждый листочек, правда, удовольствие?

А какая закуска выходит из маринованных опят — восторг, помноженный на удовольствие! Не стыдно на праздничный стол поставить гостей угощать, да и просто радовать родных и близких в будние дни. К тому же это отличная основа к салатам! Все не буду томить, предлагаю приступить к приготовлению …

Как мариновать опята на зиму в банках (простой рецепт)

Чтобы замариновать опята, особых навыков и умений не требуется, следуя простым рецептам, у вас обязательно получаться изумительные, хрустящие и упругие грибочки.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Вода — 1 л.
• Соль —1.5 ст. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Укроп (зонтик) — 1 шт.
• Семена горчицы — 2 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Ингредиенты указаны на 1 литровую банку.

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо тщательно промыть грибы в холодной воде. Затем обдаем их кипятком.

Перекладываем в кастрюлю опята, наливаем воду так, чтоб только скрылись грибы и отправляем на плиту.

Добавляем в кастрюлю соль и перемешиваем. Когда вода закипит, варим опята на протяжении 1 —1.5 часа, время от времени снимая пену.

По прошествии времени, снимаем кастрюлю с плиты добавляем в нее специи — перец, семена горчицы, лавровый лист и укроп. Оставляем грибы в маринаде до полного остывания, а лучше всего оставить их на ночь в прохладном месте.

Чеснок режем крупно и добавляем в маринованные грибы вместе с уксусом.

В заранее подготовленные и простерилизованные банки выкладываем опята вместе с маринадом и герметично закрываем крышкой и убираем в холодное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Маринованные опята на зиму с корицей

Как правило, для маринада используют базовый набор специй — перец черный и душистый горошком, лавровый лист и гвоздика. Однако если к этому списку добавить чуточку корицы, вкус выйдет удивительный, в хорошем смысле этого слова.

Ингредиенты:

• Опята — 700 гр.
• Вода —1 л.
• Уксус 6% — 3 ч. л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 4 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Корица молотая — ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Перебранные и промытые в холодной воде опята, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы грибы полностью скрылись. Варим 20 минут, периодически снимая пену, затем откидываем на дуршлаг.

Приступаем к приготовлению маринада: в чистую кастрюлю выливаем литр горячей воды, добавляем сахар, соль, специи, в том числе и корицу. Доводим маринад до кипения и перекладываем грибы. Когда маринад вместе с грибами закипит, вливаем уксусную эссенцию и варим еще 5 минут.

Затем раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем герметично металлической крышкой. Переворачиваем банки крышкой вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Вот и все! Опята с корицей замаринованы.

Вкусный и простой рецепт приготовления опят

Этот рецепт без стерилизации, что значительно экономит время. Мариновать поданному рецепту очень просто, не требуются определенные навыки и специи, вкусные опята получаться даже у начинающих кулинаров. Итак, приступим к приготовлению…

Ингредиенты:

• Опята — 500 гр.
• Сахар — 4 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Уксус — 3 ч.л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Гвоздика — 6шт.
• Вода — 1 литр
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Ингредиенты указаны на три 0.5 банки.

Процесс приготовления:

Подготавливаем наши грибочки, отбираем и чистим, промываем в проточной воде от лесного мусора и листьев. Я мариную молоденькие опята небольших размеров. А из больших и поломанных грибов я готовлю икру, рецепт, которой я обязательно напишу в следующей статье.

Промытые грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она перекрыла грибы.

Кастрюлю ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 10 минут.

За это время нам необходимо приготовить маринад. В 1 литр воды добавляем специи — душистый перец, лавровый лист, гвоздику, а так же соль, сахар и уксус. Когда маринад закипит, мы перекладываем полуготовые грибы в кастрюлю с маринадом и варим еще 20 минут.

Снимаем грибы с огня и даем им немного времени остудиться.

Перекладываем опята в чистые стерильные банки и даем время им полностью остыть, пока они не станут чуть теплыми.

Затем в каждую банку вливаем по 1 столовой ложке растительного масла и закручиваем металлическими крышками или закрываем капроновыми. Спустя неделю их можно уже доставать и кушать!

Хранить грибную заготовку нужно в прохладном месте, так как у меня нет погреба, я храню их на верхней полке холодильника.

Удачных вам заготовок!

Маринованные опята быстрого приготовления

Отличная закуска к ужину или праздничному столу. К тому же грибочки по этому рецепту готовы уже спустя 4 часа после приготовления.

Для приготовления нам потребуется:

• Опята — 1 кг.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Чеснок или лук по вкусу
• Уксус 6 %— 30 мл.

Приготовление:

Перебранные, очищенные от мусора и промытые под проточной холодной водой опята, отвариваем в кастрюле 30 минут, время от времени снимая пенку. Варим на среднем огне, так как если будут грибы сильно кипеть, они могут утратить свою форму. Если у вас мелкие опята, то вполне достаточно будет и 25 минут. По истечению времени сливаем всю жидкость.

Принимаемся к приготовлению маринада: Наливаем в кастрюлю 0.5 литра воду, добавляем все специи, которые указаны в рецепте, кроме лаврового листа, его мы добавим через 2 минуты кипения маринада и сразу выключим огонь.

Опята перекладываем в банку, заливаем маринадом, закручиваем крышкой и даем время грибочкам остыть.

Как только банка станет слегка теплой, убираем маринованные опята в холодильник или в холодное место и с нетерпением ждем зимы.

Рецепт маринованных грибов в банках с уксусом

Опята, маринованные с добавлением уксуса, имеют длительный срок хранения и стоят на протяжении 12 месяцев, в плоть, до нового грибного урожая.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Вода — 1.5 л.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Перец черный и белый горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 4 шт.

Процесс приготовления:

Первым делом опята очищают от мусора и перебирают. Для маринования отбирают целые и красивые, а если есть такая возможность и одного размера грибочки. Затем нужно тщательно промыть под проточной водой и отварить в течение 30 минут.

Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

В кастрюлю перекладываем грибы, заливаем 1.5 литра воды, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, доводим до кипения, и провариваем 20 минут, время от времени снимая пену.

Затем аккуратно вводим уксус, чтобы маринад не пенился, и провариваем еще 15 минут. Я вливаю уксус порциями и пробую, чтобы не переборщить.

Заготовку распределяем по стерильным банкам и закручиваем крышкой. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. После убираем маринованные грбы в подвал или прохладное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Видео рецепт: Маринованные опята на зиму без уксуса в домашних условиях

Если вам мои рецепты пришлись по душе, поделитесь ими с друзьями, нажав кнопки социальных сетей. А если у вас есть свой проверенный и интересный рецепт, напишите в комментариях, будет очень приятно ознакомиться.

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

• опята — 1 кг
• подсолнечное масло — 2 ч.л
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
• вода — 1 л
• сахар — 1 ст.л
• соль поваренная пищевая — 1 ст.л
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

• вода — 1-1,2 л
• соль — 1 ст.л
• сахар — 1,5 ст.л
• уксус 9% — 50 мл
• лист лавровый — 1-2 шт.
• горошины душистого перца — 5-6 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• зонтик укропа — 2 шт.
• листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

• соль — 1 ст.л
• уксус 70% — 1 ст.л
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 5-6 шт.
• чеснок — 2 очищенных зубчика
• вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

Маринованные опята

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса
4-5 горошин чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.

Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Опята маринованные

Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Опята, маринованные по-болгарски

Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Маринованные опята

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

15 пошаговых рецептов с фото и видео

Сегодня обсуждаем рецепты приготовления опят без уксуса на зиму. Классические, без стерилизации, с чесноком, в масле, со смородиной – такое разнообразие грибных закусок вы найдете в статье. Узнаете, как подготовить ингредиенты, как рассчитать необходимое количество соли и другие тонкости заготовки.

Маринованные опята украшают праздничный стол

Выбор и подготовка ингредиентов для маринования опят без уксуса

Грибы занимают первое место среди причин ботулизма. Чтобы закрыть опята без уксуса и избежать инфекции, действуйте строго поэтапно, соблюдая правила заготовки полезного продукта.

Этапы	Действия	Время	Результат
1	Сбор грибов	На пеньках лесных опушек найдите неяркие опята. На съедобных грибах – на ножке мохнатое колечко, мякоть белого, а у ложных – желтого цвета. Срезайте чешуйчатые шляпки с коротким отрезком ножки в 1 см	В августе, сентябре. Зависит от удачной грибной охоты	12 литровая корзина или ведро свежих плодов – это 4 литра будущей готовой продукции
2	Сортировка	Для маринования отбирайте мелкие грибочки. Более крупные подойдут для засолки. Убирайте лесной мусор, от ножки оставьте коротенький пенек. Внимательно рассмотрите более яркие экземпляры. Гладкая шляпка – признак поганок	Сразу после сбора в течение 30 минут	Одинаковые по размеру плоды равномерно варятся и засаливаются. Малышки эстетично выглядят в стеклянных баночках
3	Замачивание	Залейте массу холодной водой. Добавьте на 1 литр 1 ст.л. соли, 2 г лимонной кислоты	Полтора часа	Из мякоти вылезут насекомые и жуки. Кислота сохранит окраску.
4	Промывание	Промойте в пяти водах, откиньте на дуршлаг либо сито	Полчаса	Избавление от оставшихся частичек грязи
5	Первая варка	Опустите в кипящую подсоленную воду. Проварите, снимая пену. Промойте	10 минут	Вредные токсины погибают
6	Вторая варка	Залейте грибную массу холодной водой, проварите, снимая пену	40 минут	Готовые плоды опускаются на дно
7	Заключительное промывание	Промойте отваренные грибы, откиньте на сито	пять минут	Чистая грибная масса готова для засолки либо маринования

Такая поэтапная подготовка убьет опасные токсины, предотвратит пищевое отравление

и аллергическую реакцию. Поэтому если маринованные опята с уксусом 70 процентов вам не подходят, действуйте следующим методом.

Для холодного способа засолки достаточно первых четырех этапов подготовки.

Внимательно отнеситесь к остальным ингредиентам:

• Для консервации заготовьте чистую без примесей родниковую либо бутилированную воду;
• соль для маринования купите белую, мелкую без йода, для соления – крупного помола;
• специи не просроченные подберите строго по выбранному рецепту.

Вот теперь приступайте к засолке и маринованию.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

Замечание! Хранятся консервы, приготовленные холодным способом, ничуть не хуже, чем прошедшие тепловую обработку.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

• Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
• После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
• Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
• Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
• За это время жидкость меняют не один раз.
• После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.

Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.

Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

• душистый горошек;
• лавр;
• чеснок;
• гвоздику;
• хрен;
• листья смородины черной;
• горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Как правильно засолить опята в домашних условиях

Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.

1. После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
2. Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
3. Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.

Внимание! Первый слой опят не должен быть толстым: приблизительно 5 см.

Подготовка опят к консервированию без уксуса

Рассмотрим два варианта: как замариновать опята без уксуса и как солить опята без уксуса.

Маринад

Маринуем опята без уксуса на зиму двумя способами по выбору:

• Холодный способ: в остывший прозрачный рассол добавляем отваренные грибочки.
• Горячий способ: плоды провариваем вместе с маринадом. Получается тягучая мутная консистенция с ярким грибным ароматом.

Время приготовления – 10 минут.

Последовательность:

1. На литровую банку понадобится 200 мл маринада. Вскипятите воду со специями.
2. Процедите жидкость через марлю.
3. Плесните уксус, прокипятите 2 минуты.

Примечание автора

Агапов Владислав

Кислота и соль – это консерванты. Сахар и специи влияют на вкус продукта.

Рецепт универсального маринада.

Плюсы:

• Простота приготовления;
• минимум времени;
• грибы не расползаются, остаются упругими и хрустящими.

Как приготовить еще один вариант опят без кислоты смотрите в видео:

Засолка

При холодном способе засолки:

1. Отсортированные и промытые грибы замочите на 3 дня.
2. Один раз в сутки промывайте, меняйте воду.
3. Уложите слоями в тару. Каждый слой посолите, посыпьте чесноком, специями, тертым хреном.
4. Прикройте листами смородины, тарелкой, организуйте гнет.

Время на засолку – полтора месяца.

Альтернативный горячий вариант:

1. Отваренные плоды уложите в керамическую посуду чередуя со специями, укропом и чесноком.
2. Верхний слой посолите, поставьте гнет.

Через две недели можно пробовать.

Смотрите горячую засолку, где ароматизаторами служат классические пряности:

Опята в банках без стерилизации и без уксуса

Предлагаю вам рецепт соленых опят без уксуса. Готовятся довольно просто. Достаточно собрать хороших, здоровых грибов и приступать к заготовке. Несмотря на то, что в составе нет уксуса, они запросто простоят долгое время в прохладном или холодном месте

Ингредиенты:

• килограмм подготовленных опят
• 3 дольки чеснока
• 3-5 листиков лаврушки
• 30 грамм соли
• треть чайной ложки гвоздики
• 2 столовые ложки измельченного или сушеного укропа
• по вкусу горошковый перец
• растительное масло

Приготовление:

Первым делом, подготавливаем грибы. После сбора их нужно очистить от сухого сора. Убрать все травинки и иголочки. Затем промываем их кухонной чистой губкой. Заливаем холодной, соленой водой. Оставляем примерно на час. Если в них были червячки, они выползут наружу от соленой воды.

Кладем их в кастрюлю. Заливаем водой, подсаливаем ее, начинаем варить. С момента закипания варим минут 40, избавляясь от пены, потом воду сливаем

Берем любую вместительную посуду, где будем солить опята. На дно кладем немного специй. Выкладываем в один слой грибы. Хорошо просаливаем. Затем снова слой специй, грибов, соли. И так, пока не закончатся продукты. Сверху обязательно должна быть соль

Также сверху можно положить специи, на свой вкус

Интересно: Компот из винограда на зиму — рецепты на 3 литровую банку

Ставим сверху блюдце, прямо на грибы. Устанавливаем гнет. Например, банку с водой. Оставляем на столе, на сутки

Теперь опята выделили сок. Нужно убрать гнет, тарелку, перемешать содержимое и залить немного растительного масла. Снова все перемешиваем. Устанавливаем гнет. Ставим в сухое темное место еще на 3 дня.

Теперь грибы, равномерно с рассолом, закладываем по стерильным банкам. Закрываем. Убираем в холодильник или другое холодное место. Готовы они будут через 2 недели. Но можно хранить гораздо дольше.

Как заготовить опята на зиму без уксуса

Выбираем холодный способ маринования.

1. В сотейник налейте 1 литр чистой воды.
2. Забросьте 4 лавровых листа, 10 зерен темного перца, 10 г соли, 15 г сахара,10 г лимонной кислоты.
3. Прокипятите 7 минут, выключите плиту, дождитесь, когда маринад остынет.
4. Стеклянные емкости, крышки промойте пищевой содой, ополосните. Обязательно стерилизуйте любым способом.
5. Выложите в сухую тару отваренные плоды.
6. Процеженный через марлю рассол залейте по плечики, накройте крышками.
7. Опустите заготовки в кастрюлю с теплой водой на тканевую салфетку.
8. Время пастеризации после закипания – 35 минут.
9. Закатайте, остудите при комнатной температуре.

Примечание автора

Агапов Владислав

Не закрывайте консервы жестяными крышками во избежание пищевого отравления.

В более классическом варианте приготовления можно использовать маринад для опят на 1 литр воды с уксусом 70 процентов. Большой процент кислотности служит надежным консервантом и создает вкус с кислинкой.

Питательность на 100 г – 23,55 ккал

Соленые грибы холодным способом хороши с луком

Классический рецепт засолки опят на зиму без уксуса

Такой способ передавали от поколения к поколению в семьях, где особенно ценили вкус опят.

1. В тару уложите 3 кг отваренных плодов.
2. Добавьте 15 долек чеснока, 5 лавровых листов, по 10 зерен душистого и черного перца, 3 ст.л. измельченного укропа.
3. Посолите, перемешайте грибную массу, попробуйте. Важно немного пересолить заготовку.
4. Накройте тарелкой, установите пресс.
5. Через 5 дней закатайте в банки, уберите на хранение.

Калорийность на 100 г – 18 ккал.

Готовите опята на зиму без уксуса?

ДаНет

Правила хранения соленых опят

Любые соления хранят при температуре не выше 10°С и при низкой влажности. Идеальным местом с такими условиями является погреб, а в городских квартирах – холодильник или холодная кладовая. Температура выше 10°С и ниже 0°С для соленых опят не подходит, это нужно учитывать, оставляя заготовки для длительного хранения. Держать грибы в открытой таре даже в подвале или бытовом холодильнике можно не более 2 месяцев, в банках со стерилизацией – не более 1-2 года. За это время грибы нужно съесть и заготовить новые.

Опята без уксуса с чесноком

Вариант горячей засолки огуречным рассолом.

Пропорции:

• 1 кг плодов;
• зонтик укропа, 1 гвоздика, лавровый лист;
• 2 дольки чеснока;
• 5 зерен перца;
• 1 ст.л. соли;
• пол литра огуречного рассола.

Инструкция:

1. В широкую емкость выложите нарезанный чеснок, специи, грибы.
2. Посолите, залейте огуречным рассолом.
3. Установите пресс.
4. На неделю переместите в прохладное место.
5. Закатайте в емкости.

Лимонная кислота сохранит окраску плодов при варке

Маринованные опята горячим способом

Сегодня есть разные варианты того, как можно замариновать опят на зиму. Одним из таких рецептов приготовления является консервация грибов горячим способом. Рецепт простой, проверенный временем, маринованные опята получаются очень вкусными и аппетитными.

Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• растительное масло.

Для маринада (на 1 литр):

• 6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики;
• 2-3 зонтика укропа;
• 8 ст. л. уксуса (9%.

Приготовление:

1. Грибы пересматриваем, очищаем и хорошо ополаскиваем под проточной водой.
2. В кастрюлю с уже закипевшей водой подсыпаем соль и кладем опят, варим в течение получаса.
3. Затем перекладываем на дуршлаг, снова ополаскиваем прохладной водой и оставляем на время, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
4. Пока опята отдыхают, кастрюлю наполняем чистой водой, сразу засыпаем в нее сахар вместе с солью, гвоздикой, горошинами перца, кладем лавровые листики вместе с зонтиками укропа. Ставим на огонь и кипятим 5 минут.
5. Прямо в горячий маринад засыпаем грибы и после закипания варим 20 минут.
6. Подготовленные простерилизованные баночки наполняем опятами и вливаем масло так, чтобы на поверхности образовалась пленочка в полсантиметра. Это нужно для того, чтобы грибы не покрылись плесенью.
7. Также баночки с грибной закуской будут закатываться металлическими крышками и для перестраховки их лучше простерилизовать в течение 30 минут.
8. После баночки с грибами укутываем одеялом и после остывания относим на хранение.

Совет! Перед приготовлением опят лучше ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Это позволит быстро очистить их от мусора и ненужных червячков. А чтобы грибы в воде не потемнели, подсыпаем немного лимонной кислоты.

Смородина и опята: идеальный рецепт без уксуса

В красной смородине содержится достаточное количество кислоты, поэтому нет необходимости добавлять уксус или эссенцию.

1. Приготовьте кислоту из смородины: Сварите из литра воды, 100 г сахара сироп, остудите;
2. разомните 250 г красной смородины, добавьте сироп;
3. оставьте для брожения в темном месте на два месяца.

В литровую тару забросьте 2 дольки чеснока, зонтик укропа, семена горчицы, кориандра, дольку острого перца. По желанию – корицу, тмин.

Уложите отваренные опенки.

Сварите заливку: пол литра воды, 2 лавровых листа, 6 семян душистого перца, 75 г смородиновой кислоты, 15 г соли, 5 г сахара.

Залейте горячим процеженным маринадом. Пастеризуйте полчаса, закатайте, переверните вверх дном.

Пищевая ценность на 100 г – 21 ккал

Как вы смогли убедиться, вариантов приготовления грибов множество. Для гурманов существует рецепт икры из опят с уксусом через мясорубку. Если вы до сих пор его не пробовали, поспешите восполнить этот пробел.

Самый вкусный рецепт опят с перцем

Острый и сладкий перец разнообразят классику.

С острым

Рецепт горячей засолки подойдет для любителей острой закуски.

Пропорция продуктов:

• 10 кг опят;
• 250 г соли;
• 3 головки чеснока;
• острый перец – 2 стручка;
• остальные специи по вкусу.

Приготовление:

1. Уложите в чашу отваренные опята, пересыпая солью, специями.
2. Установите пресс, на неделю переместите в прохладное место.
3. По желанию расфасуйте по банкам, закройте крышками.

Пищевая ценность на 100 г – 19,44 ккал.

Со сладким

Вкуснейший пряный грибной салат с овощами.

Продукты:

• 1 кг плодов;
• 1 ст.л. соли;
• 4 шт. болгарского перца;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 луковица;
• 2 головки чеснока;
• по 5 зерен темного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 звездочки гвоздики;
• зелень петрушки;
• 5 г лимонной кислоты.

Инструкция:

1. Крупно нарежьте перец, фасоль, луковицу.
2. В кипящий маринад киньте грибы, овощи.
3. Варите 10 минут, насыпьте лимонную кислоту, размешайте. Уберите на стол.
4. Через 3 часа салат расфасуйте.
5. Пастеризуйте 1 час.
6. Закрутите, накройте шалью.

Питательность на 100 г – 20,78 ккал.

Как засолить опята по классическому рецепту

Этот рецепт холодной засолки предполагает использование только соли и приправ. Понадобится:

• 10 кг грибного сырья;
• 0,5 кг соли;
• 10–20 листиков лавра;
• 50 горошинок душистого перца;
• 5 укропных зонтиков.

Готовят соленые опята по классическому рецепту так:

1. Моют несколько раз в холодной воде, чтобы полностью удалить из них грязь и мусор. Обрезают край ножек.
2. В бочонок или большую кастрюлю всыпают часть грибного сырья, пересыпают консервантом и укладывают на него немного пряностей.
3. Готовят следующие слои точно в такой же последовательности, пока не получится заполнить всю емкость.
4. Накрывают куском чистой ткани, на которую укладывают гнет. Это может быть тарелка либо деревянный кружок, на который нужно установить трехлитровую банку с водой или крупный камень.
5. Посуду, в которой солят грибы, накрывают куском чистой марли и ставят в помещение с температурой примерно 20 °C, при которой начинается брожение.
6. Если сока будет мало, то ставят более тяжелый гнет. Образовавшийся плесневый налет убирают, моют кружки.
7. Спустя 2 или 3 дня опята раскладывают по банкам емкостью 0,5 л, закрывают пластиковыми крышками и переносят в холодное место, например в погреб.

Засоленный продукт можно употреблять примерно через 3 недели. В открытых банках он остается пригодным к употреблению не более 2 недель, в течение которых его нужно хранить в холодильнике закрытым крышками.

Приготовление опят в маринаде без уксуса

Консервант – лимонная кислота.

1. Смешайте 500 мл воды, лавровый лист, 5 горошин душистого перца, по 10 г соли, сахара, лимонной кислоты.
2. Закиньте 1 кг грибов, проварите 10 минут.
3. Горячим отваром заполните тару.
4. Пастеризуйте 40 минут, закрутите.

Пищевая ценность на 100 г – 21,76 ккал.

Маринад горячим способом: тягучая мутная консистенция

Засолка опят в бочке

Если лесного сырья много, можно солить его в бочке в холодном погребе.

Ингредиенты:

• опята – 20 кг;
• 1 кг соли;
• 100 г чеснока;
• 10 шт. гвоздичек;
• 2 ст. л. укропных семян;
• 10 шт. лаврового листа.

Солят опята в соответствии с рецептом в такой последовательности:

1. В сухую бочку насыпают тонкий слой консерванта, затем на него укладывают слой грибов, присыпают специями.
2. Второй грибной слой готовят точно так же, как и первый, пока весь бочонок не будет заполнен.
3. Сверху заливают подсолнечным маслом, чтобы создать пленку, препятствующую размножению плесени, и придавливают гнетом.
4. Бочонок накрывают чистой тканью и переносят в подвал.

При холодной засолке опят в бочке хранят их в холодном подземном месте.

Часто задаваемые вопросы

Экономим ваше время, поэтому отвечаем на вопросы про маринование и засолку опят. Если вы уже знаете как мариновать опята в банках с уксусом но есть некоторые сомнения по этому поводу, то данная подборка именно для вас.

Нужно ли вымачивать опята перед маринованием

Да. Залить водой на полчаса, чтобы убрать песок.

Какие специи не рекомендовано использовать

Яркие специи, например – базилик, майоран, имбирь, куркуму, паприку не кладите.

Что делать, если переборщили с уксусной кислотой

• Излишек кислоты можно убрать, положив дополнительную порцию ингредиентов.
• Также нейтрализует кислотность сахар или пищевая сода. Достаточно добавить 1 ч. л. на 1 литр заготовки и размешать.
• Промойте грибы, залейте новым маринадом без уксуса.

Как рассчитать необходимое количество соли

Оптимально — 3 ст. л. на 1 литр воды и 3 кг грибов, а на 1 кг грибов понадобится 1 ст.л.
При засолке на 10 кг грибов расходуют 250 г, значит на 1 кг — в 10 раз меньше, достаточно 25 г.

Опята, маринованные в банке по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Маринование

Автор:

Константин Маркович

По пошаговому рецепту с фото из этой статьи вы можете закрыть вкусные маринованные опята в банке на зиму. Такая закуска отлично подойдет на любое праздничное застолье, а также к гарниру или мясу в обычный будний день. Опята не только очень вкусные, но еще и полезные для здоровья, так как содержат кальций, цинк, фосфор и железо, а также витамины В, РР и С. Регулярное употребление их в пищу улучшает работу щитовидки и благоприятно сказывается на кроветворении. Так что если вы любите собирать грибы, вам обязательно пригодится этот рецепт.

Кухонная техника и утварь: кастрюля, дуршлаг, ложка, банка с завинчивающейся крышкой.

Ингредиенты

Есть и другие варианты рецептов приготовления маринованных опят в банках на зиму:

• Часто в рецептах советуют добавлять душистый горошек.
• Можно добавить чеснок по вкусу.
• Вместо уксусной эссенции часто используют виноградный, столовый уксус или лимонную кислоту.
• Некоторые хозяюшки еще добавляют в банки корицу, имбирь или мускатный орех.
• Можно добавлять укроп, а также листья брусники или смородины.
• По вкусу можно добавлять репчатый или зеленый лук.

Уважаемые читатели, нравятся ли вам маринованные грибы? Предлагаем закрыть на зиму опята по пошаговому рецепту из этой статьи. Напишите, что вы думаете об этом рецепте. Какие ингредиенты, по-вашему, следует добавить или убрать в процессе приготовления? Пишите ваши варианты приготовления опят, отзывы и комментарии.

Ингредиенты

Грибы опята

1 литровая банка

Соль

1 ст. л.

Вода

1 л

Сахар

1 ст. л.

Перец черный горошком

5 шт.

Гвоздика

5 шт.

Лавровый лист

5 шт.

Уксусная эссенция 70%

1 ч. л.

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

1. Опята закладываем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Когда вода закипит, снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и хорошо промываем грибы под проточной водой.
3. Вымытые опята выкладываем снова в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть столько, чтобы она не вытекала при кипении.
4. Добавляем соль (на ведро опят 2 ст. л.) и доводим до кипения. Варим в течение 40 минут. В это время хорошо вымываем банки и крышки с содой и стерилизуем.
5. Затем снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и даем ей полностью стечь, откинув опята на дуршлаг.
6. В это время готовим маринад, которым будем заливать опята в банках. В рецепте пропорции указаны в расчете на 1 л воды. Вы все ингредиенты добавляете в зависимости от вашего количества грибов. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
7. Когда вода стекла с опят, раскладываем их в банки. Грибы мы не придавливаем и не утрамбовываем. Банку до верха не наполняем, необходимо оставлять около двух сантиметров до крышки пустыми. После того, как все грибы разложены по банкам, необходимо дать им немножко постоять. При этом опята немного осядут. Докладывать их уже не нужно.
8. Заливаем горячий маринад в банки.
9. Добавляем в каждую банку уксусную эссенцию и завинчиваем крышками с резьбой.
10. Переворачиваем банки дном вверх на крышки и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем остывшие банки с опятами в погреб на хранение. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Предлагаем посмотреть замечательный видеорецепт приготовления маринованных опят на зиму. Автор сюжета рассказывает и демонстрирует каждый этап приготовления. Также вы увидите, как аппетитно выглядят маринованные опята в банках.

Как закрыть опята в банки рецепт

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

• опята — 1 кг
• подсолнечное масло — 2 ч.л
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
• вода — 1 л
• сахар — 1 ст.л
• соль поваренная пищевая — 1 ст.л
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

• вода — 1-1,2 л
• соль — 1 ст.л
• сахар — 1,5 ст.л
• уксус 9% — 50 мл
• лист лавровый — 1-2 шт.
• горошины душистого перца — 5-6 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• зонтик укропа — 2 шт.
• листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

• соль — 1 ст.л
• уксус 70% — 1 ст.л
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 5-6 шт.
• чеснок — 2 очищенных зубчика
• вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Всем привет! Сегодня мы будем учиться мариновать на зиму очень вкусные грибочки, а именно опята. Это просто потрясающая закуска, которая выручит вас, когда придут гости. В прочем, на праздничном столе они всегда уходят на ура, если выставить их как самостоятельное блюдо.

А так же они подходят и для приготовления разных салатов, например к Новому Году. Да и с простой жареной картошечкой они будут сочетаться отлично. Также с ними можно приготовить замечательный грибной суп.

Мариновать опята совсем не сложно. Так же, как и маслята, рецепты которых я описывала совсем недавно. Вот только их сначала нужно собрать в лесу, а растут они почти все лето и часть осени, в зависимости от сорта. После того, как вы их собрали и принесли домой, очистите их от лесной грязи и рассортируйте. Я обычно беру мелкие грибочки для заготовок, а крупные оставляю на повседневную готовку. Но, если вы решили их тоже консервировать, то порежьте их на несколько частей.

Существуют разные мнения по поводу того, стоит ли их перед этим вымачивать или нет. Если у вас они еще молоденькие, то можно этого и не делать. Ведь варить их будем все равно в несколько подходов. Так что, это на ваше усмотрение. Давайте рассмотрим несколько рецептов, опробованных и рекомендованных мной лично. Вам же остается только выбрать подходящий.

Кстати, чтобы проверить подлинность опят, когда будете их варить — положите очищенную луковицу. Если она не потемнеет, то все в порядке. Если же она станет темного оттенка, значит у вас ложные грибы. Такие следует выбросить.

Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Это самый распространенный способ маринования лесных опят с добавлением сахара и стандартного набора специй. Готовить их здесь мы будем в три подхода. Но и это все равно не займет так уж много времени. Стоять над плитой и постоянно помешивать не требуется.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Отвар от опят — 1 литр
• Соль — 1 столовая ложка с горкой
• Сахар — 2 столовые ложки с горкой
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Гвоздика — 4 бутона
• Уксус 9 % — 4 столовые ложки

Приготовление:

1. Очистите собранные опята от грязи и от мусора. Затем несколько раз промойте их под проточной водой. Далее положите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. После этого первый отвар слейте через дуршлаг.

Снова наполните кастрюлю с грибами водой и поставьте вариться. Когда отвар закипит, варите еще 20 минут. Появившуюся пену следует обязательно снимать.

2. Когда они отварятся, слейте отвар в отдельную емкость. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком и гвоздику. Поставьте отвар на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем перелейте маринад обратно к опятам. Варите их 10 минут, после закипания, не забывая снимать появившуюся пену. В конце влейте уксус и перемешайте.

3. Как только все будет готово, сразу же переложите их в чистые стерилизованные банки. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите их на хранение в темное место.

Маринованные опята в банках — самый вкусный рецепт

С таким набором специй в маринаде, ваши грибочки будут еще вкусней. При подачи на стол будет просто не возможно удержаться, чтобы не попробовать их. Они так и манят к себе своим видом и душистым ароматом. Ваши домочадцы и гости будут очень довольны такой закуской.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка
• Корица — щепотка
• Гвоздика — 5 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Очищенные от грязи опята, тщательно промойте холодной проточной водой. Положите их в кастрюлю или глубокое блюдо и залейте водой. Вымачивайте их около 1 часа.

2. Когда пройдет достаточно времени для вымачивания, слейте воду и переложите грибы в емкость, в которой будете их варить. Залейте их водой так, чтобы они полностью покрылись. Поставьте на огонь и после закипания варите 5-7 минут. Затем откиньте их на дуршлаг, слейте весь отвар и промойте их холодной водой.

Не удивляйтесь, во время варки опята сильно уменьшаются в объеме!

3. Далее положите их в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на огонь. Когда они закипят, варите еще 15 минут. После этого снова слейте жидкость и промойте грибы.

4. Теперь налейте чистую воду в кастрюлю (1 литр). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте туда соль, сахар, гвоздику и горошины душистого перца. Также добавьте небольшую щепотку корицы. Все перемешайте и положите туда промытые опята. После того, как снова закипит, варите 5 минут. За 1 минуту до конца влейте туда уксус и добавьте очищенные зубчики чеснока. Перемешайте и доваривайте.

Чеснок лучше всего порезать кусочками, а не тереть на терке. В таком виде он лучше всего раскроет свой аромат.

5. Далее разложите грибы в подготовленные стерилизованные банки. Затем равномерно залейте их маринадом и закройте прокипяченными крышками. Дайте им остыть и уберите в свое хранилище до востребования.

Простой рецепт маринованных опят на зиму

Еще один достаточно простой способ, благодаря которому у вас к Новому Году будет просто замечательная закуска из ароматных и вкусных грибочков, которую ваши гости оценят по достоинству. А ваши подружки захотят себе такой рецепт в свою копилочку.

Ингредиенты:

• Опята
• Чеснок — 1 головка (или по вкусу)

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 3 столовых ложки без горки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9 % — 5 столовых ложек
• Лавровый перец — 1 листик
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Перец душистый — 2 шт.
• Семена укропа или зонтик (не обязательно)
• Тимьян — 2-3 веточки (не обязательно)

Приготовление:

1. Первым делом опята переберите, очистите от лесной грязи и промойте под холодной проточной водой. Затем положите их в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до закипания и варите 20 минут. А чтобы они не потеряли свой цвет, добавьте в отвар 1 чайную ложку лимонной кислоты (это не обязательно).

2. После первой варки откиньте грибы через дуршлаг. Промойте их и снова положите в чистую емкость. Затейте чистой водой так, чтобы она их только-только прикрыла сверху. Поставьте на огонь и, после закипания, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятите все 15 минут. За пару минут до конца положите порезанный чеснок и уксус.

Готовые опята разложите по стерильным банка и плотно закройте крышками. Оставьте их до полного остывания при комнатной температуре, а затем переставьте в свою кладовку или место для хранения заготовок.

Видео о том, как замариновать опята на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

Вот и еще один способ, который мы здесь еще не описывали. Предлагаю посмотреть видео-рецепт всего процесса маринования лесных опят. Здесь автор очень доступно и подробно все описывает. Так что после просмотра у вас не должно остаться вопросов. Но если же они все же появятся, то пишите в комментариях под статьей и я вам отвечу.

Ингредиенты:

• Опята
• Соль — 2 столовые ложки на ведро грибов
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1 литр заготовок

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.

Дорогие друзья, теперь вы познакомились с несколькими не сложными рецептами маринования опят на зиму и у вас не возникнут сложности в процессе приготовления этой консервации. Так что спокойно идите в лес и собирайте эти чудные грибочки, чтобы радовать себя в холодное время года.

Здравствуйте дорогие читатели блога! Поскольку грибной сезон уже в самом разгаре, мне очень хочется поделиться с вами самыми вкусными рецептами маринованных грибов. Сегодня я расскажу о лучших рецептах консервирования опят.

Опята, как по мне это одни из самых вкусных видов грибов. Основной урожай приходится на начало и середину осени. Растут они семейкой, и собирать их одно удовольствие, набрать лукошко можно за несколько минут, и совсем не нужно ходить, наклоняться, переворачивать каждый листочек, правда, удовольствие?

А какая закуска выходит из маринованных опят — восторг, помноженный на удовольствие! Не стыдно на праздничный стол поставить гостей угощать, да и просто радовать родных и близких в будние дни. К тому же это отличная основа к салатам! Все не буду томить, предлагаю приступить к приготовлению …

Как мариновать опята на зиму в банках (простой рецепт)

Чтобы замариновать опята, особых навыков и умений не требуется, следуя простым рецептам, у вас обязательно получаться изумительные, хрустящие и упругие грибочки.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Вода — 1 л.
• Соль —1.5 ст. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Укроп (зонтик) — 1 шт.
• Семена горчицы — 2 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Ингредиенты указаны на 1 литровую банку.

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо тщательно промыть грибы в холодной воде. Затем обдаем их кипятком.

Перекладываем в кастрюлю опята, наливаем воду так, чтоб только скрылись грибы и отправляем на плиту.

Добавляем в кастрюлю соль и перемешиваем. Когда вода закипит, варим опята на протяжении 1 —1.5 часа, время от времени снимая пену.

По прошествии времени, снимаем кастрюлю с плиты добавляем в нее специи — перец, семена горчицы, лавровый лист и укроп. Оставляем грибы в маринаде до полного остывания, а лучше всего оставить их на ночь в прохладном месте.

Чеснок режем крупно и добавляем в маринованные грибы вместе с уксусом.

В заранее подготовленные и простерилизованные банки выкладываем опята вместе с маринадом и герметично закрываем крышкой и убираем в холодное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Маринованные опята на зиму с корицей

Как правило, для маринада используют базовый набор специй — перец черный и душистый горошком, лавровый лист и гвоздика. Однако если к этому списку добавить чуточку корицы, вкус выйдет удивительный, в хорошем смысле этого слова.

Ингредиенты:

• Опята — 700 гр.
• Вода —1 л.
• Уксус 6% — 3 ч. л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 4 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Корица молотая — ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Перебранные и промытые в холодной воде опята, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы грибы полностью скрылись. Варим 20 минут, периодически снимая пену, затем откидываем на дуршлаг.

Приступаем к приготовлению маринада: в чистую кастрюлю выливаем литр горячей воды, добавляем сахар, соль, специи, в том числе и корицу. Доводим маринад до кипения и перекладываем грибы. Когда маринад вместе с грибами закипит, вливаем уксусную эссенцию и варим еще 5 минут.

Затем раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем герметично металлической крышкой. Переворачиваем банки крышкой вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Вот и все! Опята с корицей замаринованы.

Вкусный и простой рецепт приготовления опят

Этот рецепт без стерилизации, что значительно экономит время. Мариновать поданному рецепту очень просто, не требуются определенные навыки и специи, вкусные опята получаться даже у начинающих кулинаров. Итак, приступим к приготовлению…

Ингредиенты:

• Опята — 500 гр.
• Сахар — 4 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Уксус — 3 ч.л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Гвоздика — 6шт.
• Вода — 1 литр
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Ингредиенты указаны на три 0.5 банки.

Процесс приготовления:

Подготавливаем наши грибочки, отбираем и чистим, промываем в проточной воде от лесного мусора и листьев. Я мариную молоденькие опята небольших размеров. А из больших и поломанных грибов я готовлю икру, рецепт, которой я обязательно напишу в следующей статье.

Промытые грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она перекрыла грибы.

Кастрюлю ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 10 минут.

За это время нам необходимо приготовить маринад. В 1 литр воды добавляем специи — душистый перец, лавровый лист, гвоздику, а так же соль, сахар и уксус. Когда маринад закипит, мы перекладываем полуготовые грибы в кастрюлю с маринадом и варим еще 20 минут.

Снимаем грибы с огня и даем им немного времени остудиться.

Перекладываем опята в чистые стерильные банки и даем время им полностью остыть, пока они не станут чуть теплыми.

Затем в каждую банку вливаем по 1 столовой ложке растительного масла и закручиваем металлическими крышками или закрываем капроновыми. Спустя неделю их можно уже доставать и кушать!

Хранить грибную заготовку нужно в прохладном месте, так как у меня нет погреба, я храню их на верхней полке холодильника.

Удачных вам заготовок!

Маринованные опята быстрого приготовления

Отличная закуска к ужину или праздничному столу. К тому же грибочки по этому рецепту готовы уже спустя 4 часа после приготовления.

Для приготовления нам потребуется:

• Опята — 1 кг.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Чеснок или лук по вкусу
• Уксус 6 %— 30 мл.

Приготовление:

Перебранные, очищенные от мусора и промытые под проточной холодной водой опята, отвариваем в кастрюле 30 минут, время от времени снимая пенку. Варим на среднем огне, так как если будут грибы сильно кипеть, они могут утратить свою форму. Если у вас мелкие опята, то вполне достаточно будет и 25 минут. По истечению времени сливаем всю жидкость.

Принимаемся к приготовлению маринада: Наливаем в кастрюлю 0.5 литра воду, добавляем все специи, которые указаны в рецепте, кроме лаврового листа, его мы добавим через 2 минуты кипения маринада и сразу выключим огонь.

Опята перекладываем в банку, заливаем маринадом, закручиваем крышкой и даем время грибочкам остыть.

Как только банка станет слегка теплой, убираем маринованные опята в холодильник или в холодное место и с нетерпением ждем зимы.

Рецепт маринованных грибов в банках с уксусом

Опята, маринованные с добавлением уксуса, имеют длительный срок хранения и стоят на протяжении 12 месяцев, в плоть, до нового грибного урожая.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Вода — 1.5 л.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Перец черный и белый горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 4 шт.

Процесс приготовления:

Первым делом опята очищают от мусора и перебирают. Для маринования отбирают целые и красивые, а если есть такая возможность и одного размера грибочки. Затем нужно тщательно промыть под проточной водой и отварить в течение 30 минут.

Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

В кастрюлю перекладываем грибы, заливаем 1.5 литра воды, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, доводим до кипения, и провариваем 20 минут, время от времени снимая пену.

Затем аккуратно вводим уксус, чтобы маринад не пенился, и провариваем еще 15 минут. Я вливаю уксус порциями и пробую, чтобы не переборщить.

Заготовку распределяем по стерильным банкам и закручиваем крышкой. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. После убираем маринованные грбы в подвал или прохладное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Видео рецепт: Маринованные опята на зиму без уксуса в домашних условиях

Если вам мои рецепты пришлись по душе, поделитесь ими с друзьями, нажав кнопки социальных сетей. А если у вас есть свой проверенный и интересный рецепт, напишите в комментариях, будет очень приятно ознакомиться.

правил приготовления и хранения. Лучшие рецепты. Белые грибы на зиму без уксуса

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда у вас есть возможность подольше понежиться в постели, чашку свежезаваренного ароматного и такой, откровенно говоря, уютный кофе на ранний подъем на рассвете, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а Вы обязательно будете радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников — столько новых, нетривиальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие наши любители собирать и собирать грибы.

Грибы собирают на зиму разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но самый, наверное, самый популярный метод — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается засол грибов «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

Грибы соленые «За пеленой дня»

Состав:
молочные грибы,
измельченный чеснок,
листья черной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль по вкусу.

Приготовление:
Молочные грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы выложить слоями в емкость, присыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху положить марлю, затем плоскую тарелку и поставить на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту салфетки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы к Дню Покрова.

Состав:
5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла
15 лавровых листов.

Приготовление:
Молодые белые грибы перебрать, промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой до полного остывания и дать высохнуть. Поместите грибы в деревянную бочку шляпками вверх, посыпав каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянной кружкой и положите сверху гнет. Через несколько дней в бочонок добавить еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Через 20-25 дней грибы будут готовы к употреблению. Замочите их в холодной воде на несколько часов перед едой, затем отварите или тушите по желанию.

Состав:
5 кг опята,
70 г чеснока
1,2 ст.л. горошин черного перца,
1,2 ст.л. душистого перца,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена
250 г поваренная соль.

Приготовление:
Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Поместите грибы в бочку или банку, выстелив дно листьями хрена. Каждый слой грибов присыпать солью, мелко нарезанным чесноком, всыпать специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Состав:
1 кг лесных грибов (подберезовики, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины,
4 листа вишни,
2 листа хрена,
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка петрушка сладкая
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды кладем листья хрена, затем — слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, положите перевернутую тарелку на верхний слой грибов, накройте его чистой марлей или льняной салфеткой и поместите груз.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму методом засолки подходит жителям городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

Состав:
3-4 кг опята,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки 9% -ного уксуса
1 чайная ложка Сахара,
1 чайная ложка с верхом соли,
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промыть и варить 10 минут после закипания. Затем откинуть их на дуршлаг и снова положить в кастрюлю, залить 500 мл воды и варить на среднем огне 30 минут. Добавить нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, масло и уксус и варить еще 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Грибы перед подачей не промывать.

Состав:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошка душистого,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 столовая ложка соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовим маринад: вскипятим воду, уксус, специи, соль. Промытые и очищенные грибы варить 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л 20-25 минут, банки 1 л 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

Состав:
подберезовики,
соль по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца,
1 щепотка корицы
2 столовые ложки соли,
3 чайные ложки Сахары,
2 столовые ложки уксуса .

Приготовление:
Масло перебрать, очистить и промыть, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки 0,5 литра — 25 минут, литровые — 30. Закатать. Перевернуть вверх дном, завернуть.

Солянка грибная «Отлично»

Состав:
1 кг отварных лесных грибов (подберезовики, опята, осины, белые),
1 кг капусты,
1 кг томатов,
500 г моркови
500 г лука
250 мл некислого томатного соуса.
масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу переложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
грибов,
масла растительного,
соли.

Приготовление:
Тщательно очистите и промойте грибы, отварите их 20 минут в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем обжаренные грибы плотно уложить в стерилизованные банки и влить доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем сверните их, переверните вверх дном, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная «Зимнее удовольствие»

Состав:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов
5 ст. ложки растительного масла
1 столовая ложка горчицы,
4 столовые ложки 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отобрать и промыть грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой вы сначала разводите соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите и дайте высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Добавьте горчицу, разведенную в уксусе, чтобы добавить пряностей. Полученную массу тщательно перемешать и переложить в заранее подготовленные стерилизованные банки объемом 0,5 л. Поместите их в большую емкость с горячей водой, простерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

Для сушки отбирают неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Отрежьте ножки, большие шляпки разрежьте на несколько частей. Сушите грибы на воздухе или в духовке при 40-45 ° С. Когда они завянут, температуру можно повысить до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Самый безопасный способ сушить грибы в электросушилке — благодаря терморегулятору они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высыхание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени. следить за процессом. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

Приправа для сушеных грибов «Ароматная»

Состав:
грибы сушеные (белые, опята).

Приготовление:
Сушеные грибы измельчить в муку. Всегда храните такой порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов — прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно перебрать, очистить от кожуры и быстро промыть, не допуская насыщения водой. Затем положите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или дольками. Готовые блюда перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем складывайте замороженные грибы порциями в полиэтиленовые емкости или полиэтиленовые пакеты.

Грибы вареные замораживающие

После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слегка подсоленной воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не размораживайте их заранее, а сразу кладите на сковороду или в кипящий бульон.

Грибы жареные во фритюре

Готовые грибы (очищенные, промытые и мелко нарезанные) варить до готовности.Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их таким необычным способом, что вызывает восхищение домочадцев и желание узнать рецепт у друзей-грибов. сборщики вам гарантированы.

Счастливых пробелов!

Лариса Шуфтайкина

Осенью для грибников наступает жаркое время, когда можно оторвать душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные корзины ароматных упругих грибов, сразу возникает вопрос, как сохранить эту восхитительную красоту. Один из методов заготовки — это скручивание грибов на зиму. Ведь в банках их можно хранить до следующего грибного сезона, в отличие от свежих, которые быстро портятся.

Перед началом прикатывания необходимо как следует подготовить собранный урожай. Для этого аккуратно, чтобы грибы не сломались, перелить их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выделить весь мусор (листья, хвою) и испорченные грибы, а уже потом промыть в нескольких водах. Крупные грибы нужно нарезать кусочками, чтобы они уместились в банке.

Слишком крупные перезрелые грибы лучше вообще не использовать, а сразу выбрать и выбросить — они безвкусные.К тому же именно в таких экземплярах чаще заводятся глисты.

Если среди грибного урожая есть сорта, немного горькие на вкус (волновушки, молочные опята), их нужно замочить в холодной подсоленной воде хотя бы на сутки, чтобы вышла вся горечь. В этом случае воду нужно будет менять два-три раза.

Когда грибы перебраны и промыты, можно приступать к их заготовке на зиму по одному из народных рецептов скатывания грибов в банки.

Грибы нужно собирать «по сорту», ​​то есть каждый сорт нужно обрабатывать отдельно: если это белый гриб, не смешивайте его со сливочным маслом. Это сохранит вкус и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество метода в том, что грибы достаточно легко отварить, им не нужна дополнительная обработка, например стерилизация. Весь процесс не займет много времени, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать куликов или молочных грибов.

В первую очередь нужно отварить вымытые грибы. Воды наливать много не нужно — достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время приготовления 30 минут, при этом вода не соленая. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно начинать маринад для раскатки грибов, а точнее, для повторной варки:

1. Поставьте кастрюлю с 1 литром воды на огонь и дайте закипеть.
2. Влить 1 ст. л. соль и немного корицы (на кончике ножа).
3. Положите 0,5 ст. л. семена укропа, 5 зубчиков и 2 лаврушки.
4. В последнюю очередь всыпать 1,5 ст. л. уксус.

Когда маринад закипит второй раз, опустите в него грибы и прокипятите 15 минут, чтобы они пропитались специями. Затем переложите их в стерилизованные банки (вместе с жидкостью), немного не доложив до верха.
Когда грибы остынут, залейте банку подсолнечным маслом и закройте нейлоновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых молочных грибов

Особенности консервирования белых грибов

считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют лакомством.Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые стоит обратить внимание:

• для сохранения вкуса белые грибы лучше использовать свежесрезанные, в крайнем случае — не позднее суток после разделки;
• гриб белый нельзя оставлять надолго в воде (замачивать), так как он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
• опытные хозяйки рекомендуют мариновать только шляпки грибов, а ножки класть в суп или жарить.

В остальном рецепты скручивания белых грибов на зиму аналогичны консервированию других сортов грибов.

Белые грибы маринованные

Очистить грибы, промыть и отделить шляпки. Поместите в кастрюлю, добавьте воды и тушите 15 минут, периодически помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по банкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, добавьте лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, поставить на следующую конфорку вторую сковороду и приготовить маринад (в литровую банку уйдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

• 1 ст. л. гранулированый сахар;
• 1,5 ст. л. поваренная соль;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 зубчика;
• 3 лаврушки;
• 70 мл уксуса (добавить в последнюю очередь).

Маринад прокипятить 5 минут, разлить по банкам и закатать.Хранится такая заготовка 2 месяца.

Чтобы грибы хранились всю зиму, банки необходимо стерилизовать в течение 30 минут, добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (по желанию).

Видео рецепт консервирования зеленых грибов

Опята соленые на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, но не всегда удается сохранить их до зимы, так как для этого требуется определенная температура в помещении или объемный холодильник.Но опытные грибники знают маленькие секреты длительного хранения солений. Одно из них — скручивание солёных грибов на зиму.

Грибы можно солить как сырые, так и отварные. Для маринования 1 кг грибов понадобится 50 г каменной соли и приправы по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты выложить слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы посолятся и будут готовы, слейте весь выделившийся рассол и промойте их.Приготовить свежий раствор (0,5 столовой ложки соли на литр воды) и отварить в нем маринованные грибы около 2 минут. Затем вынуть грибы шумовкой и разложить по банкам. Доведите до кипения оставшийся в сковороде рассол, разлейте его по банкам с грибами и добавьте по 1,5 ч. Л. В каждую поллитровую емкость. уксус. Стерилизовать не менее 30 минут, закатать. Теперь соленья можно смело хранить в погребе всю зиму.

Самым трудоемким процессом откатки грибов на зиму является подготовка самих грибов.Но затраченное время того стоит, ведь зимой такая закуска разнообразит бедный витаминами рацион и станет гордостью праздничного стола.

Каждый, кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывает о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках самостоятельно не все решаются. А знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было какой-то непонятной загадкой, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем варить маринованные белые грибы дома.

Но в этом году я наткнулась на очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась сестра моей мамы, которая также является профессионалом в области консервации, поваром, которого я уважаю, и просто замечательной женщиной. Еще она рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как готовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше жарить или сушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовил целый рассказ о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы вселить вам уверенность в себе в таком ответственном деле, как маринование белых грибов.Знакомьтесь: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашнего ресторана.

Состав:

• Белые грибы 1-1,2 кг
• 7-8 горошин черного перца
• 3-5 горошин душистого перца
• 3 шт. Лавровый лист

Маринад для грибов:

• 1 литр воды
• 130 мл. 9% уксус
• 2 столовые ложки Sahara
• 4 ч.л. соли

Как замариновать белые грибы в банках:

Для консервирования нам нужны белые грибы не старые и не сильно испорченные на вид.Мариновать белые грибы будет приятнее, если вы сами соберете белые грибы в лесу. Но ничего страшного, если вы покупаете белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попадались.

Эти грибы идеальны для маринования: полностью белые, небольшие по размеру, желательно без глистов.

Полностью взрослые белые грибы с зеленой или коричневой шляпкой на дне для консервации лучше не использовать. Такие некачественные белые грибы можно жарить или сушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, сначала нужно залить грибы холодной водой, вымыть, очистить и нарезать такими крупными кусочками. Не пугайтесь такого размера нарезки, потому что после того, как мы отварим белые грибы, они потеряют 30% своего объема.

Для того, чтобы наши белые грибы получились вкусными на зиму и сохранили свой внешний вид, нужно после приготовления ополоснуть грибы холодной проточной водой.Промыть, пока грибы на дуршлаге не остынут.

Готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также добавляем соль и сахар. Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

Мытые белые грибы отправляем в кипящий маринад, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая шумовкой.

Так как на зиму мы готовим маринованные белые грибы в банках, то такие банки нужно подготовить заранее.Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом. На дно каждой баночки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы были еще ароматнее, можно добавить в банку несколько долек гвоздики.

Затем половником разложите белые грибы с маринадом по банкам. Банки с грибами не следует заполнять слишком плотно, примерно, чтобы получилось 70% грибов и 30% маринада. Из этой порции у меня осталось немного маринада, это нормально.

Остается актуальным. Заготавливать грибы люди предпочитают сами, так как это не очень простой продукт и никто не может дать гарантий, что вы купите качественный продукт в магазине. Именно поэтому мы решили поговорить о заморозке и предложить несколько популярных рецептов.

Как подготовить грибы к заморозке

Приобретенные в магазине или собранные самостоятельно (подберезовики) необходимо перебрать, удалив испорченные и червивые, срезать края ножек, очистить и тщательно протереть щеткой или губкой для мытья посуды.

Важно! Подберезовики нельзя мыть перед замораживанием.

Если изделие сильно загрязнено, можно слегка промыть его под проточной водой, но совсем не замачивать … Дело в том, что колпачок, имеющий пористую поверхность, быстро впитывает влагу, а лишняя жидкость не задерживается. нужен при замораживании.

Также важно соблюдать следующие правила:

1. должен быть свежим, крепким и молодым.
2. Если у вас зеленовато-желтые поры, их лучше срезать. После разморозки они раскиснут и испортят блюдо.
3. Если червивость с ножек перешла на шляпку, от такого гриба стоит отказаться.

Методы замораживания

Есть несколько способов заморозить на зиму, и каждый из них имеет свои преимущества. Самый быстрый способ — заморозить подберезовики в сыром виде. Но популярны и рецепты заморозки в вареном и даже тушеном виде.А какой из вариантов наиболее практичный, вы сможете решить, попробовав каждый на себе.

Знаете ли вы? У подберезовиков шляпка внизу имеет желтый или зеленый оттенок, а у ложного гриба — грязная. Кроме того, если на сломанной ноге цвет остается белым — это признак того, что это подберезовик. У ложных грибов обрезки мгновенно становятся розовыми.

Сырье

It — Самый простой и быстрый способ заготовить подберезовиков на зиму.Для этого отбираются молодые грибы небольшого размера, чистятся, моются и сушатся, чтобы в дальнейшем они не слипались.
Подготовленные грибы выкладываем на поднос, противень или плоскую тарелку (слой не должен быть толстым) и ставим в морозильную камеру на несколько часов. Затем вынимаются грибы и раскладываются порциями (чтобы хватило только на один раз) по пакетикам или емкостям.

Обычный мешок удобнее, потому что он может принимать любую форму и из него легко удаляется лишний воздух.Если хранение будет в емкостях, то лучше заполнить их полностью, чтобы не осталось воздуха.

Если морозильная камера небольшая или в ней недостаточно места, грибы можно предварительно нарезать кусочками.

Важно! Детали не обязательно должны быть тонкими. Лучшая толщина для замораживания 5-7 мм.

Вареная

Многие предпочитают хранить вареные подберезовики замороженными, потому что вареные грибы занимают мало места в морозильной камере.Но не все знают, как приготовить белые грибы для заморозки. Оказывается, это не сложно.

Как и в варианте с сырыми продуктами, перед уборкой грибы чистят, моют и режут. После этого их слегка прокипятить, окунув на 5 минут в кипящую несоленую (можно — слабосоленую) воду.
После закипания грибы бросают на дуршлаг или сито для слива воды. Затем их раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам и отправляют в морозильную камеру.

Отвар, полученный в препарате для замораживания, не разливают, а кипятят до загустения. Затем его охлаждают, разливают в пластиковые контейнеры или контейнеры для льда, а также замораживают. Затем этот бульон можно использовать для приготовления соусов или супов.

Подберезовики желательно хранить в отдельном отсеке, отдельно от мяса и рыбы.

Важно! Поскольку грибы способны поглощать как полезные, так и токсичные вещества, кипячение более полезно. — все вредные компоненты переходят в воду.

Жареный

Есть еще один способ заморозить белые грибы без кипячения. Он отличается от предыдущих только тем, что продукт нужно будет жарить.

Сделать это совсем несложно: грибы на растительном масле обжарить до тех пор, пока из них не пойдет влага , а сам гриб окрасится красивым румянцем. Добавлять соль и специи не нужно. Все эти процедуры можно делать после разморозки, при приготовлении блюда.
Со сковороды грибы выкладывают на противень, блюдо, противень или доску и дают остыть. После этого их порциями раскладывают по пакетам или емкостям и помещают в морозильную камеру.

Срок хранения

Если обработка белых грибов перед заморозкой проводилась по всем правилам, их можно хранить 6-8 месяцев (только в морозильной камере). Причем в течение всего этого периода они сохранят свой аромат и вкус.

Температура в морозильной камере должна быть -18 ° C.

Знаете ли вы? До конца двадцатого века они считались, а сегодня они упоминаются и во многих странах их использование в пищу запрещено. Учеными доказано, что он содержит мускарин, который остается даже после термической обработки и может спровоцировать заболевания крови и вызвать аллергические реакции.

Правила размораживания

Узнав, можно ли заморозить свежие грибы, я хочу придумать, как их разморозить. Специалисты говорят, что размораживание должно происходить постепенно, путем перемещения подберезовиков из морозильной камеры в холодильник на ночь … Затем их следует выдержать 3 часа при комнатной температуре.
После разморозки продукт использовать сразу, после повторного замораживания грибы превратятся в бесформенную массу.

Для приготовления некоторых блюд предварительное размораживание не требуется; продукт сразу используют в замороженном виде. Например, при приготовлении первых блюд (супов) грибы сразу бросают в кипящую воду и варят до полной готовности.

Состав:

• белые грибы — 1 кг
• вода — 100 мл
• столовый уксус 3% -120 мл.
• соль — 1,5 столовые ложки
• сахар -1/2 чайной ложки
• черный перец горошком -4 штуки
• гвоздика — 2 штуки
• лавровый лист — 2 штуки

Способ приготовления:

Для приготовления белых грибов на зиму по этому рецепту в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, перец, гвоздику и довести до кипения.

Обмакнуть нарезанные шляпки и ножки грибов в кипящий маринад и варить 30 минут, снимая образовавшуюся пену.

Отварные белые грибы для заготовки на зиму разложить по подготовленным банкам, добавить лавровый лист и залить маринадом.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Стерилизовать банки в течение 20 минут при температуре 80 ° C. Затем подготовить банки с белыми грибами. по этому рецепту необходимо укупорить крышками и остудить.

Состав:

• грибы
• лук — 350 г
• морковь — 350 г
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остыть.

Морковь и лук очистить, пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле.

Грибы тоже рубят.

Морковь, лук и грибы смешать, добавить перец и соль по вкусу. Тушить на слабом огне 40 минут.

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

Готовый грибной препарат на зиму переложить в стеклянные банки и простерилизовать в кипящей воде: половина литровая банка — 25 минут, литровая банка — 30 минут.Герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

1-й способ.

Состав:

Для маринада на 150 мл воды:

• соль — 1 чайная ложка
• лимонная кислота — 1,5 г

Способ приготовления:

Для приготовления грибов по этому рецепту свежие грибы нужно перебрать, отсортировать по размеру, отрезать корни, а большие грибы (шляпки и ножки) нарезать кусочками.Консервированные грибочки целиком.

Готовьте грибы в маринаде 15 минут.

Поместите грибы в нагретые банки и полейте фильтрованным маринадом, в котором грибы готовились.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Крышка заполнена банки с подготовленными крышками и стерилизовать при 60 ° C: банки поллитровые — 65 минут, банки литровые — 85 минут.Банки сразу же закатать и поставить в холодильник.

2-й путь.

Состав:

Для маринада:

• вода -3/4 стакана
• соль — 1 чайная ложка
• специи по вкусу
• уксус 8% — 1/2 стакана

Способ приготовления:

Для приготовления грибов таким способом подготовленные молодые шляпки из шафрановых молочных шляпок залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или сито и дать остыть.

Разложить грибы по банкам, залить холодным маринадом и закрыть крышками.

Горячий путь.

Состав:

• вешенки -1 кг
• соль — 60-100 г

Для рассола на 1 литр воды:

• уксус 6-9% -1-2 столовые ложки
• соль — 60-100 г
• перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы по данному рецепту сделать урожай грибов на зиму, прокипяченные 5-10 минут шляпки переложить в стерильные банки и залить кипяченым рассолом.

Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте. Через 7 дней грибы будут готовы к употреблению.

Для длительного хранения грибов, подготовленных к зиме, нужно залить в банки столовый уксус, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

Холодный путь.

Состав:

• вешенки (шляпки) -1 кг
• дубовые и вишневые листья — 1-2 штуки
• соль — 60-100 г

Способ приготовления:

Для такого приготовления грибов дно банок необходимо присыпать солью, а шляпки вешенки положить пластинами вверх, посыпая каждый ряд солью.Добавьте листья дуба и вишни.

Последний слой посыпьте более толстым слоем соли, накройте чистой тканью и кругом, на котором поместите груз.

По мере того, как количество грибов на сковороде уменьшается, вы можете добавлять новые порции соленых крышек. Держите грибы при комнатной температуре 4-5 дней, затем уберите в холодильник или погреб. Через 30-40 дней они будут готовы к употреблению.

Перед подачей на стол грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать луком.Эти грибы хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе и картофелю.

Состав:

• грибы (молочники, подгрузки, волушки, седые опята, сыроежки, шляпки кольчатые и некоторые ряды) -10 кг
• соль — 500 г
• чеснок, корни петрушки, хрен, укроп или сельдерей, дуб листья, смородина, вишня

Способ приготовления:

Очищенные и промытые грибы положить на 5-8 минут через сито в кипящую воду, затем быстро охладить, ополоснув в холодной воде.

Разложить грибы по банкам, посолить и добавить специи. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Посмотрите, как аппетитно выглядит такая грибная закуска на этих фото:

Состав:

• грибы вареные — 2 кг
• морковь — 1 кг
• лук — 1 кг
• помидор — 1 кг
• масло растительное рафинированное -1л
• соль по вкусу
• уксус 9% -70 г

Способ приготовления:

Вареные грибы нарезать.Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать полукольцами.

Смешать овощи и грибы, посолить, добавить растительное масло и варить 1 час.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Не снимая с огня, разложить солянку по стерильным банкам и закатать стерильными железными крышками. Укутайте и оставьте на 4-5 часов. Хранить в темном прохладном месте.

Опята посолочные.

Состав:

• грибы -5 кг
• лук — 100 г
• укроп -100 г
• душистый перец — 2.5 столовых ложек
• лавровый лист -10 г
• соль — 250 г

Способ приготовления:

Отделить ножки грибов от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, перемешать с шляпками, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленное блюдо на дно выложить специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), затем охлажденные грибы слоем 5 см и специи, присыпать солью.

Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накрыть тряпочкой, положить кружок и груз.

Грибы остудить, разложить по банкам и закрыть.

Соление молочных грибов.

Состав:

Способ приготовления:

Молочные грибы промыть, нарезать и замочить в соленой воде (1 стакан соли на 10 литров воды) под давлением. Выдерживать 5 дней каждый день, меняя физиологический раствор.

Выложить замоченные молочные грибы в эмалированную посуду, перекладывая их вместе с листиками смородины, верхним слоем должны быть листочки. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Налить рассол из расчета 1 стакан соли на 3 л воды. Поместите сверху деревянный круг и поместите груз. Молочные грибы готовы к употреблению через 30 дней.

Чтобы лучше понять технологию приготовления таких закусок, посмотрите видеофильм «Сбор грибов»:

Состав:

• Лисички — 1 кг
• Гвоздики — 2 штуки
• Лавровый лист — 1 штука
• Душистый перец -5 горошин
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксус 8.5% -2/3 стакана
• Вода -13 стаканов

Способ приготовления:

Для сбора грибов у лисичек нужно отрезать ножки (в том месте, где начинаются тарелки), отварить шляпки в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для просушки. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить 20-25 минут, в самом конце добавить сахар и специи.

---

Как сушить грибы индейки для лечебных чаев

Просто небольшой пост сегодня.На прошлых выходных я наткнулся на большой урожай грибов из хвоста индейки: Trametes versicolor (ранее известный как Coriolus versicolor). Хвосты индейки, которые обычно считаются слишком твердыми, чтобы их можно было есть, являются одними из самых известных лекарственных грибов.

Хвосты индейки ценятся в восточной медицине, где они известны как Юнь Чжи (облачный гриб) в Китае и Каваратакэ (гриб на берегу реки) в Японии.

В Азии еще в 50-х годах врачи и ученые заметили уменьшение роста опухоли, а иногда и уменьшение опухоли у больных раком, которые пили чай из хвоста индейки.Они также заметили улучшение иммунной системы и более быстрое восстановление после химиотерапии и лучевой терапии.
В США доклинические испытания и клинические испытания стадии 1 и 2 показали, что хвост индейки оказывает положительный иммуностимулирующий эффект у пациентов с раком груди, желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Кроме того, они выделили соединение, которое может помочь подавить рост опухоли. (Медицинское резюме здесь)

Не ждите, что в ближайшее время индейский хвост будет официально прописан в качестве лекарства. В США закон требует, чтобы лаборатории точно выясняли, какое химическое вещество или ряд химических соединений ответственны за результаты.

Жизнь. . . просто так не работает. Как живой организм, индюшачьи грибы содержат много-много химических соединений, и ученым могут потребоваться годы или десятилетия, чтобы выяснить, что именно и что делает.

Тем не менее, грибы из хвоста индейки являются одним из самых эффективных и важных природных лекарств, о которых мы знаем, даже если мы не знаем точно, как они действуют.

Еще в том же журнале. Я взял только около 40-50% на устойчивость.

Хорошо, я немного сбился с пути, лол!

Очистка хвостов индейки

Приготовить хвосты индейки к чаю — очень простой процесс. Уборку можно производить как в поле, так и дома. В отличие от некоторых лекарственных полипор (я смотрю на тебя, Ганодерма!), Свежие хвосты индейки можно обрезать ножницами, а не ножом. Мой любимый способ — это кухонные ножницы, которые я держу в своем наборе для сбора корма. Просто обрежьте край, который прикреплен к бревну, и смойте, когда вернетесь домой.

Сушка хвостов индейки

Сделайте быструю проверку на наличие ямок от насекомых, на свежих образцах их действительно не должно быть, и вам нужно ТОЛЬКО свежие грибы, а затем промокнуть и разложить в дегидраторе. Убедитесь, что они хорошо разнесены и не перекрывают друг друга. Установите его примерно на 95-100 градусов по Фаренгейту и дайте ему поработать примерно 24-36 часов, в зависимости от количества заполненных лотков. Если у вас 3+ противня, вы обязательно захотите менять их каждые 6-8 часов.
Если у вас нет дегидратора, вы можете сделать это в духовке.Установите самую низкую настройку, обычно около 200 градусов по Фаренгейту, и разложите на противнях. Опять же, убедитесь, что грибы не перекрывают друг друга. Поместите противни в духовку как можно ниже (температура поднимается, и вы хотите, чтобы они остыли) и запустите духовку примерно на 24 часа, открыв дверцу духовки примерно на 3-4 дюйма. Если у вас есть несколько лотков с грибами, вам определенно стоит часто их переворачивать.

Я не могу переоценить, сколько фуражиров должно иметь дегидратор. Это очень небольшое вложение, и его можно использовать для зелени, фруктов, овощей и даже мяса.Во время сезона кормодобывания шахта работает более или менее каждый день. Это солидная инвестиция, и, привет, праздники ПРИБЛИЖАЮТСЯ!

Использование хвостов индейки

В Азии чай из этого гриба пьют ежедневно, но я редко нахожу такой уровень изобилия — от еженедельного до двухнедельного — это больше моя скорость. Я использую одну кепку среднего размера (около 2 дюймов в ширину на 1 дюйм в ширину). Если я настроен амбициозно, я измельчаю его в мельнице для специй, но обычно я просто режу его много-много раз (вроде фарша) ножницами.Вы хотите как можно больше увеличить площадь поверхности.

Чай из этого гриба отчетливо горький. Он также пахнет грибами, но на самом деле не имеет грибного вкуса — по крайней мере, для меня. Вкус сложно описать, он неплохой, но тоже вряд ли мой любимый. Я люблю смешивать его с другими чаями. В республике чая раньше была смесь тропических лесов, которая, как мне показалось, идеально сочеталась со вкусом как хвоста индейки, так и грибов ганодермы, но мне еще предстоит найти другую, похожую на нее.В основном завариваю зеленым чаем.

левобережных натуралистов: январь 2010 г.

Зима приносит в лес из красного дерева дожди, поэтому почва оживает. Банановые слизни появляются массово, тритоны выходят из летнего творческого отпуска, а дождевые черви, извиваясь, выбираются на поверхность. Достигнув насыщения, кажется, что сама земля взрывается причудливыми куполами, горбами, скоплениями, полками и различными другими формами грибной плоти. Наступает сезон грибов. Вездесущие представители невидимого подземного мира, грибы, кажется, повсюду в горах Санта-Крус зимой; человек едва может ступить, не раздавив его обратно в землю.

С технической точки зрения, грибы — это видимые плодовые тела грибов; и как грибы они помещаются в свое собственное царство. До молекулярного анализа все грибы были помещены в царство Plantae , но в 1969 году они были по праву признаны сильно отличающимися от земных растений. Так началась система таксономии пяти царств с добавлением новичков — грибов. В настоящее время считается, что грибы более тесно связаны с животными, чем с растениями, поскольку совсем недавно они отклонились от своей эволюционной ветви с Animalia .

Царство грибов невероятно разнообразно и включает в себя самый большой живой организм на земле (колония опята в Восточном Орегоне, занимающая более 2000 акров), а также некоторые из самых маленьких (одноклеточные хитридовые грибы, вызывающие болезнь амфибий — хитридиомикоз. ). И именно грибы создают множество грибов, которые мы видим на лесной подстилке. Чтобы размножаться половым путем, гриб должен каким-то образом распространять свои споры. Грибы — это удобный и защищенный способ сделать это — они выскакивают, открываются и пуф! Споры разлетаются по воздуху.

При классификации на основе их «пищевых привычек» можно выделить три основные группы грибов: сапротрофные, , получающие питательные вещества из мертвого органического вещества; паразитический , получающий питательные вещества из живого органического вещества, и микоризный , которые образуют симбиотические отношения с корнями растений. Здесь, в Редвудс Генри Коуэлла, у нас есть большое разнообразие грибов, и мы можем увидеть все три из этих категорий во время короткой прогулки по парку.

Древесные устрицы на прибрежном живом дубе

Примером сапротрофного гриба является древовидная устрица ( Pleurotus ostreatus) , которая растет на мертвой или гниющей древесине.Этот гриб будет поражать мертвые бревна своим мицелием, растягиваясь по всей древесине и поглощая питательные вещества. При правильных условиях влажности плодовое тело выглядит как большой белый ползучий гриб, растущий сбоку от бревна-хозяина. Его можно увидеть растущим на мертвом коричневом дубе и [мертвом] живом дубе по всему парку. Древесная устрица также выращивается в коммерческих целях как съедобный гриб и продается во многих продуктовых магазинах.

Опята, прорастающие на корнях дуба.

Хорошо известным паразитическим грибом является опята ( Armillaria ostoyae ), которые растут на корнях или у основания живых деревьев.Этот грибок поражает живые деревья, врастая в их заболонь и в конечном итоге убивая их. Характерным признаком, конечно же, является скопление опята, прорастающая на дереве или на ближайшей земле. Этот вид является вышеупомянутым крупнейшим живым организмом в мире по биомассе. По всему парку можно встретить опята, паразитирующие на деревьях Дугласа, обычных хозяевах. Обычно они растут группами, имеют золотисто-коричневый цвет (отсюда и название) и обычно имеют белое кольцо вокруг стебля.

Подберезовик (Boletus appendiculatus), растущий из корней дуба желто-коричневый.

Большинство грибов попадают в третью категорию — микоризные. Эти грибы образуют симбиотические отношения с корнями растений, растут вокруг корней, а иногда даже внутри них. Грибок и растение-хозяин могут обмениваться питательными веществами и водой, и оба выигрывают от этих отношений. Фактически, у восьмидесяти процентов наземных растений есть микоризный грибок-партнер. Примеры этой категории включают подберезовики ( подосиновиков, видов), род, содержащий много больших красивых грибов.Болеты часто ассоциируются с мадроне, дубом и пихтой Дугласа, и их можно встретить по всему парку, растущим в корневой зоне своего дерева-хозяина. Болеты обычно луковичные, с коричневатой шляпкой, массивным толстым стеблем и порами, а не жабрами под шляпкой.
Независимо от их привычек питания или форм роста, для многих гриб — это просто гриб, за исключением тех, которые используются в макаронах и пицце ( Agaricus bisporus ). Но то, что наши друзья-грибки делают прямо под поверхностью почвы, имеет решающее значение для здоровья леса и, возможно, здоровья всей земной земли.Так что в следующий раз, когда вы выйдете на прогулку в парк, переживая суровую прибрежную зиму, остановитесь и присмотритесь к этим странным вещам у себя под ногами. Вы можете быть удивлены.

[первоначально опубликовано в Words of the Woods, информационном бюллетене государственного парка Генри Коуэлла Редвудс — январь 2010 г.]

Опята в Липецкой области (Липецк): фото, где и когда собирать в 2021 году — Совет

Опята — один из самых популярных видов грибов.Часто встречаются в Липецкой области. Продукт имеет пищевую ценность, хорошие вкусовые качества и широкое применение. Лучше всего собирать опята в Липецкой области в лесу, рядом с упавшими деревьями, тропинками, ручьями и водоемами.

Виды опята съедобных в Липецке и области

На территории Липецкой области произрастает более 150 грибов съедобных, среди которых есть опята. Они растут большими колониями на гнилой или поврежденной древесине. Для представителей этой разновидности характерна шляпка полусферической формы, которая со временем становится плоской.Цвет их желто-коричневый. Ноги тонкие и длинные.

Виды съедобных грибов в Липецкой области:

1. Весна. Встречается в лиственных лесах, рядом с дубом и сосной. Мякоть белая или желтая, без особого запаха и вкуса. У бело-желтой шляпки более выраженное пятно в центре. Этот вид еще называют дереволюбивой колибией.
   
2. Лето. Самый распространенный вид. Шляпки его представителей размером от 2 до 8 см, окрашены в желтый и коричневый цвет.Мякоть тонкая, имеет приятный вкус и аромат. Плодовые тела встречаются у лиственных деревьев, в основном на пнях березы.
   
3. Осень. Осенние грибы в Липецкой области растут на древесине любых пород. Их шляпка выпуклая, размером от 2 до 15 см. Цветовая гамма обширна и включает серые, желтые, оранжевые, бежевые тона. Этот сорт можно отличить по многочисленным коричневым чешуйкам на шляпке.
   
4. Зима. Сорт отличается шляпкой коричневого или медового цвета.При повышенной влажности его поверхность становится слизистой. Мякоть бежевая, водянистая, с приятным вкусом и ароматом.
   
5. Лугового. Одни из самых крупных представителей группы. Коническая шляпа постепенно становится более плоской. Цвет его желтовато-коричневый. Этот вид появляется на открытых участках: полянах, опушках, пастбищах; плодоносит долго и обильно.
   

Подробнее о сборе шампиньонов читайте в видео:

Где собирать опята в Липецкой области в 2019 году

Собирать опята в Липецке можно в лесах, заповедниках и лесничествах.Необязательно уходить далеко в лес: плодовые тела часто созревают у тропинок и лесных дорог. В первую очередь проверяют пни, упавшие деревья, опушки леса. Даже в условиях засухи грибы можно увидеть возле водоемов, рек и ручьев.

Леса, в которых собирают опята в Липецке и области

Сейчас в Липецке опята растут в лиственных и смешанных лесах. Плодовые тела растут рядом с гниющими березками, осинами, вязами, дубами. Изредка они появляются на хвойных деревьях, в основном на сосне.

Совет! Собирая грибы, избегайте мест возле автомагистралей и промышленных объектов. Плодовые тела легко поглощают радионуклиды и другие опасные вещества.

В Липецке за опята ходят в следующие места:

1. Тихий Дон. База отдыха находится в 15 км от города Задонска. Также здесь встречаются подберезовики и подберезовики.
2. Лесная сказка. Поликлиника находится в лесу недалеко от села Сухоборье.Здесь есть разные виды грибов. Место удалено от автомагистралей и промышленных объектов. Расстояние от Липецка 43 см.
3. Пески желтые. Осенние грибы растут в 15 минутах от Липецка. Это экологически чистый район, расположенный на берегу реки Воронеж. Удобнее добираться на рейсовом автобусе.

Лесные угодья и заказники Липецкой области, где можно собирать опята

Собирать опята можно на территории лесничества и заказников.Наибольшей популярностью у грибников пользуются следующие места:

1. Сенцовское лесничество. Объект расположен на северо-западе Липецкой области. Рядом кондитерская фабрика. Доберитесь до деревни. Сенцово удобнее автобусом или личным транспортом.
2. Фащевский лес. Преобладают березы, дубы и сосны, на которых активно растут грибы. Опята растут у села Фащевка, в 28 км от Липецка.

Когда собирать опята в Липецкой области в 2021 году

Сезон сбора урожая начинается в конце мая — начале июня.В это время созревают первые яровые сорта. Сезон продолжается все лето и заканчивается поздней осенью. Последние экземпляры встречаются даже под снегом.

Когда можно собирать яровые грибы в Липецкой области

На яровые грибы в Липецкой области собирают в конце мая. Предварительно оцениваются погодные условия. Если зимой выпадает мало снега, земля остается сухой. В такой ситуации вероятность удачного похода в лес довольно мала.Если почва насыщена влагой и стоит теплая погода, это лучшие условия для спокойной охоты.

Когда начинается сбор летних опят в Липецке и области?

В Липецкой области летние сорта созревают с июня по октябрь. Массовое плодоношение происходит в июле-августе. Период сбора длится до октября.

При осеннем уборке грибов в Липецкой области

Осенние грибы в Липецкой области можно собирать ближе к концу июля.Основной слой появляется в конце августа. Повторное вынашивание возможно в сентябре-октябре. Однако осенью грибов встречается гораздо меньше.

Зимний сезон сбора грибов в Липецке в 2021 году

Зимние грибы созревают поздней осенью. Заготавливают до наступления зимы. Пик плодоношения приходится на конец октября. Плодовые тела развиваются в период оттепелей. Поэтому их можно найти под снегом.

Правила сбора

Для «тихой охоты» берите большие корзины, низкие и широкие.От полиэтиленовых пакетов лучше отказаться — в них масса быстро нагревается и мнется. Собирайте только молодые грибы, не поврежденные вредителями. Старые и заросшие экземпляры оставляют в лесу, так как они часто накапливают токсины.

Опята режут ножом под корень, чтобы не повредить мицелий. Выдергивание или отламывание гриба не допускается. Утром их отправляют на «тихую охоту», так как по ночам плодовые тела разрастаются.

Как узнать, попали ли грибы в Липецк

О том, что опята отправились в Липецк в 2021 году, можно судить по климатическим условиям.Для роста грибов требуется сочетание двух основных факторов. Это умеренно теплая погода и оптимальная влажность. При соблюдении этих условий в лесах начинается активный рост плодовых тел.

Идеальная погода для опят:

• летняя температура — до +24 ° С;
влажность
• — около 65%;
• большое количество гниющей древесины.

При засухе и морозе развитие грибов прекращается. В этот период лучше отказаться от поисков и отправиться позже, после дождя.При выпадении осадков плодовые тела начинают активно разрастаться. За день их размеры увеличиваются на 2 см.

Как найти грибы в осеннем лесу наглядно представлено в видео:

Внимание! При сборе грибов необходимо различать съедобные и ядовитые виды. Опята имеют характерные особенности: «юбочку» на ножке, приятный грибной запах, наличие чешуек на шляпке, зеленых или желтых пластинок.

Заключение

В Липецкой области можно собирать опята на территории лесов и заказников.Период сбора урожая начинается весной и длится до поздней осени. Плодовые тела активно разрастаются в теплых условиях, когда повышается влажность воздуха. Перед тем как отправиться на поиски, они берут с собой корзины, нож, средства защиты от насекомых и солнца.

Посмотрите видео: Ördögszekér laskagomba — Pleurotus eryngii — королевский трубчатый гриб (июль 2021 г.).

Новое исследование показывает, как грибы могут спасти пчел.Да, грибы. — Мать Джонс

Монетный двор / ZUMA

Боритесь с дезинформацией. Получите ежедневный обзор важных фактов. Подпишитесь на бесплатный информационный бюллетень Mother Jones .

За последнее десятилетие истории о пчелах стали предметом научной фантастики. Еще в 2006 году пчеловоды впервые заметили, что их пчелы загадочным образом вымирают в огромных количествах без какой-либо ясной причины. Для некоторых исчезало от 30 до 90 процентов их колоний, особенно на Восточном побережье.Рабочие пчелы покидали своих маток и оставляли ульи, полные меда. В ту первую зиму пчеловоды по всей стране потеряли около трети своих семей. С тех пор цифры не улучшились.

Исследователи теперь называют это продолжающееся явление «расстройством коллапса колонии», но ученые до сих пор не определили единственную причину. Они говорят, что это комбинация факторов: загрязнение, потеря среды обитания, гербициды и вирусы, хотя некоторые эксперты считают, что вирусы могут быть основной движущей силой. Например, «вирус деформированного крыла», из-за которого у пчел появляются изуродованные нефункциональные крылья, может быть неприятным и, как и другие вирусы, передается пчелам паразитическими клещами.До сих пор ученые не разработали никаких противовирусных препаратов для защиты пчел.

Но в знаменательном исследовании, опубликованном в четверг в журнале Nature Scientific Reports , исследователи обнаружили, что они открыли первую в истории «вакцину» для пчел, полученную из неожиданного источника: грибов. В частности, это мицелий — похожие на паутину грибковые мембраны, встречающиеся в почве и на ней — двух видов: «трутовик» и грибы красный рейши.

Общая потеря зимних колоний в США (предварительные результаты за 2017-2018 гг.)

Национальное исследование потерь пчелиных семей / информация о пчелах

«До этого открытия не существовало антивирусных препаратов, снижающих количество вирусов у пчел», — сообщает Mother Jones Пол Стаметс, ведущий автор исследования.«Это не только первое открытие, но и эти экстракты невероятно эффективны». Стаметс — миколог из Вашингтона и автор, чьи работы включают книги «Бегущий мицелий: как грибы могут помочь спасти мир» , Growing Gourmet и Medicinal Mushrooms и Псилоцибиновые грибы мира . Согласно исследованию, Стаметс также владеет патентами, «касающимися использования экстрактов грибов для противовирусной активности и здоровья пчел».

У этого гигантского открытия очень скромное происхождение.За несколько десятилетий до того, как коллапс колонии поразил Соединенные Штаты, Стаметс говорит, что заметил пчел в своем собственном дворе, питающихся каплями воды на грибах, которые росли на щепе в его саду. Они отодвинули щепу в сторону, чтобы обнажить мицелий. В то время он думал, что они могут получать сахар из грибов, и только около пяти лет назад — после исследования противовирусных свойств грибов для людей — он обнаружил связь с вирусами, поражающими пчел. «Мне приснился сон наяву:« Я думаю, что смогу спасти пчел », — говорит он.

В сотрудничестве с исследователями из Университета штата Вашингтон Стаметс решил провести исследование, состоящее из двух частей, чтобы проверить свою теорию о том, что грибы могут лечить вирусы у медоносных пчел. Во-первых, в контролируемом эксперименте в клетке он и его команда добавляли небольшое количество экстракта грибов или «мицелиального бульона» в корм пчелам (сахарную воду) в различных концентрациях и измеряли, как это влияет на их здоровье. Затем они протестировали наиболее эффективные экстракты в полевых условиях.

Выдержки оказались лучше, чем Стаметс мог себе представить.

Команда измерила уровни вируса у 50 пчел из 30 различных полевых семей и обнаружила, что в пчелиных семьях, которые потребляли экстракты мицелия, количество вируса деформированного крыла через 12 дней снизилось до 79 раз, а в озере — до 45000 раз. Синайский вирус (еще один вирус, связанный с коллапсом колонии) по сравнению с пчелами, которые ели только сахарную воду.

«Мы вышли из лаборатории в поле — полевые испытания в реальных условиях», — говорит Стамец. «И мы увидели огромную пользу для пчел.”

Так что здесь происходит? Стаметс говорит, что рабочая гипотеза такова: «На самом деле это не противовирусные препараты. Мы думаем, что они поддерживают иммунную систему, позволяя естественному иммунитету быть достаточно сильным, чтобы уменьшить количество вирусов ». По его словам, необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять, как работают грибы.

Диана Кокс-Фостер, руководитель исследований и энтомолог из отдела исследования насекомых-опылителей Министерства сельского хозяйства США в штате Юта, которая не участвовала в исследовании, сообщает Mother Jones , что исследование выглядело «многообещающим» и добавляет, что оно может иметь разветвления для других опылителей. как шмели.«Эти вирусы широко распространены», — говорит она. «Если бы мы могли уничтожить вирусы в семьях медоносных пчел, это могло бы улучшить здоровье других опылителей».

В документе представлены «новые ценные данные», — сообщил в электронном письме Mother Jones Эрик Тихелька, исследователь насекомых из Хартпери-колледжа в Великобритании. Но это может помочь решить только часть проблемы. «Проблемы, с которыми сталкиваются медоносные пчелы, являются многофакторными и взаимодействующими, — говорит он, — начиная от потери цветущих участков для питания, использования пестицидов в сельском хозяйстве, комплекса паразитов и патогенов и других факторов стресса.”

Результаты могут быть особенно эффективны для фермеров. Выживание некоторых культур почти полностью зависит от опыления пчелами, включая чернику, авокадо, лук, брокколи, морковь и дыню. Миндаль на 100 процентов зависит от пчел. Фермеры Калифорнии в настоящее время арендуют пчелиные семьи за пределами штата, чтобы опылять деревья весной.

На планете, где около трети всех наших культур зависят от опылителей, потеря пчел может иметь катастрофические последствия. «Потеря пчел подобна заклепкам в самолете», — говорит Стамец.«Если мы потеряем пчел, это критическая заклепка в самолете, которая может привести к катастрофической поломке».

Где и как собирать грибы

Где нельзя собирать грибы

Сбор грибов запрещен во всех национальных парках, во всех провинциальных парках, во всех экологических заповедниках и региональных парках Британской Колумбии.

Сбор грибов также запрещен во всех провинциальных заповедниках, зонах отдыха и тропах.Парки Британской Колумбии управляют этими землями в соответствии с Законом о парках Британской Колумбии: Правилами парков, заповедников и зон отдыха.

Сбор грибов также запрещен на всех землях Министерства национальной обороны (ДНА).

Определение земель, находящихся под особым управлением, таких как районы управления исконными народами, объекты культурного наследия или заповедники, может запретить вывоз грибов и других недревесных лесных продуктов (НДПЛ). Общественные леса могут потребовать разрешения на вывоз грибов и других недревесных лесов.BC Parks может предоставить информацию о том, где сбор грибов является запрещенным занятием в Британской Колумбии.

См. Карту Британской Колумбии с указанием парков и других охраняемых территорий ниже

Охраняемые территории и особые зоны управления в Британской Колумбии

Где можно собирать грибы

Необходимо получить разрешение на сбор грибов на всех землях, находящихся в частной собственности, арендованных землях короны и в индейских заповедниках.

Сбор грибов разрешен на всех провинциальных лесных землях Британской Колумбии.Сюда входят земли короны в пределах лицензий на древесные фермы (TFL) и зоны поставок древесины (TSA).

Различные постановления и законы регулируют доступ и использование земель короны и подъездных дорог. Люди, желающие получить доступ, должны проверить закрытые дороги или ограниченные часы общественного доступа к активным лесозаготовительным дорогам, а также любые другие специальные правила, которые могут применяться. Сбор грибов разрешен на большинстве участков и троп Министерства лесного хозяйства.

В основном коммерческий сбор грибов осуществляется на лесных угодьях, принадлежащих лицензионным участкам лесных хозяйств или TFL, которые покрывают большую часть лесных угодий провинции.

См. Карту Британской Колумбии, на которой земли короны показаны зеленым цветом под

.

Государственные (корона), частные земли, земли нисга’а и исконных наций в Британской Колумбии

Когда собирать грибы

Рост грибов ограничен наличием воды и температурой. Температура контролирует доступность воды для грибков; высокие температуры ускоряют испарение, сушат вещи, в то время как очень низкие температуры замораживают воду, делая ее недоступной.

Около уровня моря в нашем мягком и влажном климате грибы могут быть почти в любое время года, при достаточной влажности и температурах выше нуля.

На северном побережье Тихого океана основной сезон грибов у нас — осень. Осенний или осенний сезон грибов обычно начинается ближе к концу августа, когда ночные температуры начинают охлаждаться, образуя сильную росу. Некоторые виды грибов, такие как виды Amanita и Russula, связаны с умеренными температурами в конце лета и начале осени. Первые дожди после засушливого лета могут занять некоторое время, чтобы проникнуть в почву, заменить влагу и вызвать рост грибов. Может пройти неделя-две, прежде чем начнут появляться первые грибы.

С началом осенних дождей и по мере того, как дни становятся короче, а температуры становятся более прохладными, появляются новые виды. Наибольшее разнообразие и обилие грибов обычно приходится на октябрь. Обилие микоризных грибов осенью может быть связано с тем, что деревья переносят запасы сока и сахара в свои корневые системы для хранения во время зимнего покоя.

Некоторые грибы, такие как многие виды Hygrophorus и Tricholoma, относятся к позднему сезону; появляется только при падении температуры почти до нуля.Урожай сосновых грибов (Tricholoma magnivelare) часто достигает пика после первых заморозков поздней осени.

Осенний грибной сезон обычно заканчивается сильными ночными заморозками, промораживающими землю, или наступлением отрицательных дневных температур и снега. Даже после того, как наступили заморозки, некоторые зимние грибы все еще могут расти и развиваться. Грибы, такие как зимняя устрица Panellus serotinus, зимняя лисичка Craterellus tubaeformis и гриб Enoki Flammulina velutipes, производят натуральные антифризы, и их можно найти в течение мягкой зимы.

Весенний грибной сезон — интересное время. Земля промокнет от зимних дождей и таяния снегов и начинает нагреваться, и появляются некоторые грибы, которые не появляются в другое время, например, пользующиеся большим спросом съедобные сморчки. Весенний сезон характеризуется разнообразием крупных аскомицетов; такие как сморчки, ранние сморчки, ложные сморчки, чашечные грибы и земляные языки. Разнообразные желейные грибы и некоторые грибы с жабрами также являются уникальными видами с весенним плодоношением.

Первым событием весеннего грибного сезона является появление грибов «снежного покрова», которые растут там, где лесная подстилка обнажается после таяния накопленного зимой снежного покрова.Зимой мусор и лесная подстилка, такая как иглы деревьев, чешуя и семена шишек, кусочки коры, мхи и лишайники, выбитые из крон деревьев, застревают в снежном покрове. Когда снег в конце концов тает, этот органический детрит концентрируется и остается в виде влажного, богатого питательными веществами слоя на поверхности недавно обнаженной земли. Самобытное сообщество видов грибов использует этот сезонный ресурс.

Большинство весенних грибов растут, когда деревья и кустарники выходят из зимнего покоя.С начала сбора сока через распускание почек и появления и отвердения свежей весенней листвы сменяются сезонные специалисты. Органические питательные вещества в виде сахаров, производимые растениями и хранящиеся в подземных корневых системах во время зимнего покоя, снова становятся доступными по мере того, как сокодвигается и деревья возобновляют активный рост.

Похоже, что многим яровым грибам для начала плодоношения требуется определенная температура почвы. На склонах, нагретых ранним весенним солнцем, грибы появляются раньше, чем в более затененных более прохладных местах.

У некоторых яровых грибов очень специфические периоды плодоношения. Ранние сморчки, Verpa bohemica и Verpa conica, начинают плодоносить сразу после распускания почек; в то время как настоящие сморчки развиваются через несколько недель, после того, как первые листья открываются и начинают затвердевать. Сморчки часто растут в областях, где цветы орхидеи Калипсо полностью раскрыты, или где цветут яблони или дикие яблони, или где крапива достигает 5 ½ дюймов в высоту. У энтузиастов Мореля есть разные «правила», когда искать добычу.

Весной после лесного пожара на выгоревших участках часто производят крупный урожай сморчков. Из-за этого сборщики сморчков следят за пожарами прошлого года, чтобы собрать эти отборные деликатесы, которые затем сушат для использования в будущем.

Сморчки — самые популярные яровые съедобные грибы, но есть также яровые болеты, относящиеся к королевским болетам, которые считаются ценными съедобными продуктами, а яровые вешенки и съедобные виды Agaricus можно найти весной в Британской Колумбии.

Низкий сезон грибного года часто бывает летом, когда ясная солнечная погода и высокие температуры высушивают землю и лесную подстилку.Даже случайный ливневый дождь может не позволить расти многим грибам, а бриз и ветер могут вскоре высосать то немногое, что становится доступным.

А вот влажным летом можно встретить много необычных теплолюбивых грибов, которые редко встречаются. Даже в засушливое лето некоторые грибы продолжают расти своими плодовыми телами. Гниющие древесные грибы, особенно с многолетними полками или «шишками» в форме копыт, продолжают вытягивать воду из запасов больших промокших бревен и пней.Это когда встречается ежегодно плодоносящая съедобная «лесная курица» Laetiporus conifericola (на хвойных деревьях) или Laetiporus gilbertsonii (на лиственных деревьях).

Наблюдать за шествием различных видов грибов в разные сезоны года может быть интересно. Наблюдение за грибами на определенной территории в течение нескольких лет также показывает большие колебания встречаемости грибов от года к году. Чтобы увидеть истинное разнообразие грибов в той или иной местности, могут потребоваться годы, даже десятилетия.

Как собирать грибы

Заготовка грибов в пищу

Сборщики съедобных грибов обычно используют жесткие и удобные для переноски контейнеры, такие как корзины, пластиковые ведра или ведра с дренажными отверстиями в дне, чтобы избежать скопления дождевой воды.Пластиковые пакеты не подходят для сбора большого количества грибов, потому что они цепляются за грибы и прилипают к ним, а также их легко сломать и намочить водой.

Грибы, собранные для употребления в пищу, проходят предварительную очистку или обрезку и складываются в емкость. Сборщики обычно носят с собой нож, часто с тупым лезвием, чтобы извлекать грибы и обрезать их, а щетки, кусочки ткани или поролоновая губка полезны для очистки мусора и почвы. Следует объединять только хорошо известные знакомые съедобные виды.Любые неизвестные грибы, собранные для последующей идентификации, следует хранить отдельно от пищевых продуктов. Это предотвращает возможное заражение пищевых продуктов от контакта с ядовитыми видами.

При сборе грибов в личных или коммерческих целях существуют хорошие и плохие методы. Сбор урожая следует проводить так, чтобы минимизировать нарушение среды обитания грибов и оставить место как можно более нетронутым. Некоторое сопротивление любительскому и коммерческому сбору грибов явилось результатом безответственной деятельности, которая приводит к повреждению и деградации природных территорий.

Лагеря сбора грибов были связаны с неприглядным скоплением мусора и мусора, загрязнением воды и земли отходами жизнедеятельности человека, а также повреждением и деградацией территорий из-за временных построек и доступа транспортных средств.

Социальные проблемы и конфликты могут возникать в сообществах из-за сезонного притока грибников, у которых отсутствует связь с землей и ее людьми, и которые не развивают связи, а используют ресурсы и продолжают двигаться дальше.

Поиски ценных сосновых грибов привели к тому, что лесную подстилку сгребли, обнажив молодые развивающиеся грибы, спрятанные под поверхностью.Эта практика повреждает тонкие неглубокие корни деревьев-хозяев, нежный подлесок травянистых растений и слои мха и лишайника, и, по иронии судьбы, неэффективна пропорционально затраченной энергии, несмотря на нанесенный ущерб.

Сосновые грибы являются уникальными среди грибов, собираемых промышленным способом, потому что они доступны на рынке только целыми с неповрежденной основой. Большинство других грибов собирают с обрезанным основанием стебля. К счастью, сосновый гриб легко собрать с неповрежденным основанием и с минимальным воздействием на лесную подстилку, используя легкие качательные и крутильные движения, чтобы вытащить его из земли.Смещенные слои лесной подстилки после удаления грибов следует восстановить, прихлопнуть на место.

Большинство грибов собирают, транспортируют и хранят с обрезанными основаниями стеблей. Это по практическим причинам; избегать попадания почвы, мусора и лесной подстилки, обеспечивая тем самым более чистый продукт, а также проверять наличие личинок насекомых или «червей» или других повреждений и разложения.

Было много споров о том, повреждает ли удаление грибов с основанием стебля грибной мицелий и необходимо ли срезание стебля на уровне земли для поддержания продуктивности грибного участка.Некоторые исследования показывают, что выщипывание плодовых тел золотых лисичек с неповрежденным основанием не привело к снижению урожайности в течение нескольких лет. Уборочные участки с грибами, срубленными на уровне земли, и оставленными на месте подножками, по-видимому, показали небольшое снижение урожайности.

Сборщикам следует брать только то, что можно использовать, и оставлять недоразвитые или старые грибы, прошедшие расцвет. Гораздо лучше действовать избирательно на грибной грядке, чем собирать без разбора; а сборщик выигрывает, поскольку у него меньше работы по сортировке и уборке дневного урожая.

Хорошая практика — оставлять обрезки и выброшенные грибы отдельно в лесной среде обитания. Неправильно нарушать и уничтожать случайные грибы и другие природные компоненты лесной подстилки. Обескураживает лесная подстилка, усыпанная перевернутыми и сломанными грибами. Грибы, отобранные для случайного осмотра, следует переставить в ниши, чтобы споры продолжали высвобождать их.

Сбор грибов для изучения или демонстрации

Сбор образцов грибов для идентификации, исследования или демонстрации отличается от сбора хорошо известных знакомых пищевых продуктов для потребления.В целях идентификации вы должны удалить грибы целиком с неповрежденным основанием и часто с некоторым субстратом. Очень важные функции для идентификации могут быть потеряны, если база отсутствует. Идеальная коллекция видов грибов для идентификации, исследования или демонстрации будет включать разные стадии роста и возрасты. Различные стадии развития могут дать ценные ключи к разгадке личности.

Для идентификации или демонстрации коллекции обычно отдельно заворачивают в вощеную бумагу или фольгу или помещают в отдельные жесткие контейнеры.Это помогает сохранить хрупкие структуры, которые являются ценными подсказками для идентификации, и предотвращает смешивание разных образцов. Пластиковые контейнеры с множеством отделений, такие как небольшие ящики для рыболовных снастей, отлично подходят для небольших образцов. Следует отметить среду обитания, в которой росла коллекция, и какие деревья присутствуют. Добавление в образец нескольких листьев, кусочков мха или игл деревьев поможет вам вспомнить связанные деревья и растения.

Образцы грибов для исследований и изучения сохраняются путем высушивания и сохраняют неповрежденные микроскопические структуры, которые используются для технической идентификации.Исследования ДНК также проводятся с использованием высушенных ваучерных образцов. Высушенные образцы для научных исследований хранятся в коллекции под названием Гербарий, которая является жизненно важным и ценным ресурсом для изучения биоразнообразия.

Гербарии с большинством сохранившихся коллекций грибов из Британской Колумбии — это UBC в Ванкувере, DAVFP в Тихоокеанском лесном центре в Виктории и DAOM на Центральной экспериментальной ферме в Оттаве.

Любители грибов могут внести свой вклад в научные знания, собирая, фотографируя и сохраняя интересные образцы грибов, чтобы специалисты могли их изучить и идентифицировать позже.Энтузиасты-любители часто открывают для себя новые грибы, ранее неизвестные науке.

Пол Крегер. Редакция от 25 февраля 2018 г.

‘Настало время: охота за грибами в Мендосино

В рамках Мендосинского фестиваля грибов, вина и пива, который продолжается до 13 ноября, группа собирается в уютном вестибюле Stanford Inn, чтобы побеседовать об исследовании грибов. прогулка во главе с местным «энтузиастом микологии» Адриен Лонг. Первоначально мероприятие было задумано как набег за кормом (я представлял себе, как тащить домой в Сан-Франциско мешки, полные лисичек и белых грибов для сытного тушеного мяса зимой), но, увы, для охоты за грибами требуется разрешение, выданное Cal Fire. Демонстрационный государственный лес Джексона округа Мендосино.

Всего за 20 долларов за год неограниченного кормодобывания это стоит того. Лонг говорит, что ела свою в течение трех недель и собрала лисичек на сумму более 100 долларов. Но ни у кого в группе нет разрешения, так что для нас это ситуация, когда надо смотреть, а не выбирать.

---

Лонг устанавливает витрину свежих и сушеных, токсичных и съедобных грибов вместе с бродячей библиотекой справочных текстов (для начинающих собирателей идеальным карманным справочником является книга Дэвида Арора All That The Rain Promises and More ).Затем она раскрывает, почти затаив дыхание, свои обширные знания о грибах. Все, что вы можете делать, — это внимательно слушать и отмечать интересующие вас факты. Например, для каждого съедобного гриба есть токсичный двойник. Одного этого достаточно, чтобы я перестал собирать пищу.

Знаете ли вы, что грибы нужно готовить, чтобы они сохранили свои полезные и лечебные свойства? Это правда — их белки должны быть расщеплены, чтобы организм мог их усвоить, так что не беспокойтесь об этих бритых сырых шампиньонах в салат-баре Pizza Hut.Однако известно, что употребление в пищу грибного супа из хвоста индейки обеспечивает отличный рост иммунитета — грибы, распознаваемые по волнистым разноцветным полосам, являются мощным антиоксидантом. А чай из грибов рейши, любимца альтернативной медицины, выводит токсины из печени и борется с раком. (См. Рецепт чая ниже.)

(Предоставлено Туризмом округа Мендосино)

Остерегайтесь заявлений об «органических» грибах, таких как лисички, рейши или ежи. Они являются примерами микоризных грибов, что означает, что они имеют симбиотические отношения с корнями определенных растений.Питательные вещества лисички получают из пихты или болиголова, а рейши можно найти рядом с елями Дугласа. По своей природе эти грибы нужно выращивать в дикой природе — не зная масштабов того, что происходит в дикой местности (если в лесу каким-то образом взорвется кувшин с пестицидом, издаст ли он шум?), Утверждения об «органических» в значительной степени необоснованны. , так что сохраните монету и вместо этого выберите неорганический.

После того, как Лонг рассказал нам о девочке, больной лейкемией, у которой из носа вырос гриб, потому что бедняжка подверглась воздействию спор грибов, и ее ослабленный иммунитет просто не мог бороться с грибами, я был готов перейти к «охота» на кладбище Каспар, кладбище на утесе с скудными надгробиями, расположенном в конце длинной лесной тропы.Выбравшись из опавших листьев и полос щавеля красного дерева, мы заметили ложные (и действительно ядовитые) лисички с тонкими жабрами на нижней стороне, а не складками и гребнями; грибы сыроежки, плодовитый вид, который является хорошим индикатором здоровья леса; Lactarius delicioso, слизистый гриб, съедобный, но, как говорит Лонг, «не такой деликатесный»; Подосиновик сатаны, ядовитый образец с великолепной, почти бархатистой нижней стороной винного оттенка; и Amanita muscaria, сказочный гриб с красной пятнистой шляпкой.«Красный цвет похож на сигнал опасности», — говорит Лонг. Причудливые грибы разбросаны среди надгробий? Громко и ясно, Природа. Громко и ясно.

(Предоставлено Туризмом округа Мендосино)

Рецепт чая Рейши Адриенн Лонг

1 столовая ложка сушеного рейши с горкой, нарезанная очень мелкими кусочками или измельченная до порошка

3-5 чашек воды в зависимости от количества чая ты хочешь выпить.

1. Доведите воду до кипения в нержавеющей или керамической кастрюле.Не используйте алюминий.
2. Добавить рейши. Убавить огонь и тушить около 2 часов.
3. Снять с огня и процедить. Дайте остыть, так как жидкость будет довольно горячей.
4. Добавьте к кофе, зеленому чаю или выпейте отдельно с небольшим количеством меда. Кусочки грибов можно варить несколько раз, пока жидкость не перестанет коричневеть.

Чай хранится в холодильнике несколько дней.

FINE PRINT: Проконсультируйтесь с врачом перед употреблением любого лекарственного растения или травы в первый раз.Может возникнуть расстройство желудка или аллергическая реакция. Не пейте этот чай, если вы принимаете разжижающие кровь лекарства.

Подробности

Еще есть время насладиться фестивалем грибов, вина и пива Мендосино. С сегодняшнего дня до 13 ноября вы можете:

• Забронируйте тур по изучению грибов с Адриенн Лонг. // Stanford Inn, Coast Hwy и Comptche-Ukiah Rd. (Mendocino), stanfordinn.com

• Посещение лекции и раздачи автографов Ноя Сигела, автора книги Грибы побережья Редвуд .// 10 ноября, 18:00, Saint Anthony’s Hall, 10700 Lansing St. (Mendocino)

• Забронируйте место на ужине Wild Fish Winemaker. В этом интимном месте, освещенном свечами, основное внимание уделяется рыбе, пойманной в дикой природе у побережья Мендосино. Мы не знаем, что входит в меню этого мероприятия (это зависит от того, что наматывается в тот день), но вам посчастливится попробовать самые свежие устрицы, поданные с бодрящей резакой, совершенно сочную жареную треску на кедровых досках и жирный соболь в масле.Во время нашего визита местные лисички и порцини обжаривали и подавали поверх сливочного пюре из сельдерея. На этот ужин все блюда будут сочетаться с винами Yorkville Cellars. // , 10 ноября, 18:30, Wild Fish, 7750 Hwy. 1 (Литл-Ривер), wild-fish.com для бронирования.

• Примите участие в уроке кулинарии грибов и набегите на поиски пищи в Ассагьяре Мендосино. Блюда будут сочетаться с винами Мендо и сидром. // 17451 Jade Ct. (Форт-Брэгг), assagiare.com для бронирования.

• Сходите в ресторан Stanford Inn’s Ravens. Завтрак с лекарственными грибами. Бонус, это веганский праздник. // Coast Hwy. & Comptche-Ukiah Rd. (Мендосино), ravensrestaurant.com для бронирования.

Пребывание

В Albion River Inn есть красивые коттеджи на обрывистом берегу с захватывающими видами на побережье и — ах! — без телевизоров. Не волнуйтесь, впечатляющая береговая линия — это все, что вам нужно. Завтрак включен.

No related posts.