Грибы опята на зиму в банках

Опята — очень вкусные грибы. Если нам довелось набрести на пень или овражек с этими грибами, то мы точно знаем, что заготовим их на зиму. Они так и просятся в баночку. В основном, эти грибочки небольшого размера. Очень красиво смотрятся они целиком

Сегодня мы подготовили для вас рецепты заготовки опят, о которых знаем не понаслышке. Наша семья обожает прогулки по лесу с лукошком. Увидеть пенек опят — настоящая радость.

Многие считают, что маринованные или соленые грибы совсем не полезные. Я думаю, что это не так. В продукте все равно остаются полезные вещества. Кроме того, это очень вкусно. Особенно, если подрезать сюда репчатого лука и отварить картошку. Пальчики оближешь!

Как засолить опята на зиму в банках горячим способом

Чаще всего мы маринуем опята горячим способом. Они более нежные, вкусные. В то же время, они хрустящие и ароматные. В банке смотрятся просто великолепно. Убедитесь сами!

Ингредиенты:

Маринад на литр воды:

• столовая ложка соли для заготовок
• 5 листьев лаврушки
• столовая ложка сахарного песка
• 5 горошин перца
• 5 гвоздичек
• 1 ч. л. уксусной эссенции на каждую литровую банку

Количество маринада зависит от того, сколько грибов вы маринуете.

Приготовление:

Грибы перебираем. Срезаем все пораженные участки. Если гриб плох больше, чем на 50%, лучше выбросить его. Остальные опята моем. Можно замочить на полчаса в соленой воде из расчета 2 ст. л. крупной соли на ведро грибов

Наливаем в кастрюлю для варки воды, примерно до половины. Закладываем сюда грибы. Сначала, они все будут плавать наверху. В процессе кипения, опустятся под воду, содержимое кастрюли заметно уменьшится. Так что, если у вас не помещаются сразу все опята, можно подкладывать их в процессе варки

Как только содержимое полноценно закипит, снимаем с плиты. Перекидываем в дуршлаг. Хорошо промываем и возвращаем их в ту же кастрюлю. Снова заливаем их водой

Ставим на плиту. Всыпаем сюда соль. На ведро грибов — 2 полные столовые ложки. Как только все вскипит, проварим 40 минут. Затем снова переливаем все в дуршлаг и даем жидкости полностью стечь.

Тем временем, варим маринад. В воде растворяем все необходимое из списка. По желанию, вы можете регулировать список или количество специй под себя. Например, не добавлять гвоздику или, наоборот, добавить ее больше. Ставим на огонь и дожидаемся вскипания

В стерильные банки закладываем процеженные грибы. Доверху не докладываем буквально 2 сантиметра

Заливаем горячим рассолом, до верха. Специи из него вы тоже можете распределить равномерно или выбросить. Заливаем уксус, закручиваем крышками

Хранятся заготовки в погребе или холодильнике. Но, до остывания, их нужно перевернуть на крышки, укрыть пледом. Оставить примерно на 12 часов.

Опята в банках без стерилизации и без уксуса

Предлагаю вам рецепт соленых опят без уксуса. Готовятся довольно просто. Достаточно собрать хороших, здоровых грибов и приступать к заготовке. Несмотря на то, что в составе нет уксуса, они запросто простоят долгое время в прохладном или холодном месте

Ингредиенты:

• килограмм подготовленных опят
• 3 дольки чеснока
• 3-5 листиков лаврушки
• 30 грамм соли
• треть чайной ложки гвоздики
• 2 столовые ложки измельченного или сушеного укропа
• по вкусу горошковый перец
• растительное масло

Приготовление:

Первым делом, подготавливаем грибы. После сбора их нужно очистить от сухого сора. Убрать все травинки и иголочки. Затем промываем их кухонной чистой губкой. Заливаем холодной, соленой водой. Оставляем примерно на час. Если в них были червячки, они выползут наружу от соленой воды.

Кладем их в кастрюлю. Заливаем водой, подсаливаем ее, начинаем варить. С момента закипания варим минут 40, избавляясь от пены, потом воду сливаем

Берем любую вместительную посуду, где будем солить опята. На дно кладем немного специй. Выкладываем в один слой грибы. Хорошо просаливаем. Затем снова слой специй, грибов, соли. И так, пока не закончатся продукты. Сверху обязательно должна быть соль

Также сверху можно положить специи, на свой вкус

Ставим сверху блюдце, прямо на грибы. Устанавливаем гнет. Например, банку с водой. Оставляем на столе, на сутки

Теперь опята выделили сок. Нужно убрать гнет, тарелку, перемешать содержимое и залить немного растительного масла. Снова все перемешиваем. Устанавливаем гнет. Ставим в сухое темное место еще на 3 дня.

Теперь грибы, равномерно с рассолом, закладываем по стерильным банкам. Закрываем. Убираем в холодильник или другое холодное место. Готовы они будут через 2 недели. Но можно хранить гораздо дольше.

Рецепт засолки опят на зиму с уксусом и стерилизацией

Предлагаю вам еще один проверенный рецепт маринования опят. Он предусматривает использование уксуса и дополнительную стерилизацию в банках. Готовится довольно просто, попробуйте!

Ингредиенты:

• килограмм отборных опят
• пару листиков лаврушки
• литр воды
• 6 гвоздичек
• 5-7 долек чеснока
• чайная ложка 70% уксуса
• 10 горошин смеси перцев
• 2 столовые ложки сахарного песка
• полторы столовые ложки соли для заготовок

Приготовление:

Грибы моем, отбираем испорченные. Срезаем все плохие участки

Кладем их в кастрюлю. Заливаем холодной водой, размешиваем тут столовую ложку соли. Оставляем примерно на 1-2 часа. Чтобы они не всплывали, можно поставить сверху тарелку или крышку, чтобы она утопила грибы, но не сильно их прижимала

Соленую воду сливаем. Опята возвращаем в кастрюлю. Заливаем чистой водой. После того, как содержимое закипит, варим 1 час 30 минут, снимая нарастающую накипь

Теперь перекидываем их на сито. Даем всей жидкости стечь. Тем временем, займемся маринадом

Для этого, в воде перемешиваем все остальные продукты из списка, кроме чеснока и уксуса. Ставим на огонь. Когда все закипит, перекладываем сюда опята. После повторного вскипания, провариваем 20 минут на небольшом стабильном кипении. За пару минут до готовности перекладываем измельченный мелко чеснок

По чистым банкам раскладываем равномерно грибы и рассол. Добавляем по 1 чайной ложке уксусной кислоты. Прикрываем крышкой. Плотно закручивать пока нельзя!

Дно широкой, высокой кастрюли выстилаем салфеткой или полотенцем. Расставляем туда банки. Если все сразу не помещаются, можно стерилизовать по очереди. Наливаем чистую воду, чтобы она доходила примерно до плечиков внешней стороны банок. Включаем нагрев. После закипания, кипятим еще 20 минут на среднем огне

Осталось достать банки из кастрюли. Плотно закупорить их и поставить на крышки. Сверху тепло укрываем и оставляем до завтра. Когда они остынут, переносим в кладовку.

Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

Пожалуй, у каждой опытной хозяйки есть свой любимый рецепт консервирования грибов, в том числе опят. Я больше всего люблю маринованные. Они более нежные и ароматные. Предлагаю вам такой рецепт

Ингредиенты на 2 литра отварных опят:

• литр отвара с грибов
• 2 полные столовые ложки сахарного песка
• 4 столовые ложки 9% уксуса
• 10 горошин перца
• 4 бутончика гвоздики
• полная столовая ложка соли

Приготовление:

Подготавливаем грибы к варке. Их моем, убираем весь мусор. Срезаем землянистые корни, порченные участки и так далее

В подготовленном виде укладываем их в кастрюлю. Заливаем водой. Ставим на огонь. После полноценного вскипания на среднем огне проварим их минут 10, снимая накипь

Теперь переливаем массу в дуршлаг, опята хорошо помоем. Даем стечь всей воде. Снова заливаем водой, уже чистой.

Ставим на плиту. После вскипания варим уже 20 минут

Вылавливаем грибы. Отвар процеживаем. Он пригодится нам для маринада. Растворяем тут соль с сахарным песком. Всыпаем все специи. Доводим до кипения.

Опята снова кладем в кастрюлю. Заливаем кипящим рассолом. Снова ждем, когда закипит. Варим 10 минут. В конце, вливаем уксус

Снимаем пену и распределяем по стерильным банкам.

Плотно закупориваем. Ставим на крышки. Нужно продлить время остывания, укрыв их чем-то плотным. Например, пледом или курткой. На следующий день они остынут. Убираем в кладовку.

Видео рецепт приготовления опят на зиму

Я думаю, что маринованные или соленые опята невозможно не любить! В своем доме, по крайней мере, я еще не встречал гостя, который бы отказался от таких «гвоздиков», заправленных нерафинированным маслом, да с лучком! Это даже звучит вкусно!

Если вам повезло набрать опят, не жарьте их и не перекручивайте в мясорубке. Они слишком красивые для этого! Лучше законсервировать их целиком! Наша сегодняшняя подборка поможет подобрать вам нужный рецепт!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

 

рецепты приготовления, как заготовить, в банках, без уксуса, калорийность солёных

Добавить в избранное

Собирать осенью такие грибы, как опята увлекательно и интересно. Опята — вкусные, ароматные и сочные грибы, которые отлично подходят для заготовки на зиму. Солёные осенние грибочки украсят и разнообразят любое повседневное блюдо. Кроме того, из грибных закаток можно приготовить разнообразные закуски к праздничному столу.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирают грибы осенью, выбирать желательное маленькие, едва подросшие. Их перед готовкой нужно перебрать, отделяя целые от повреждённых и подгнивших. Очистить от лесного сора и тщательно промыть, меняя воду не менее пяти раз. У крупных грибочков срезать ножки, так как они очень жёсткие. После промывания опята должны приобрести глянцевый блеск.

Собирая грибы, нужно быть бдительным и знать, как отличить ложные опята от съедобных.

Мариновка и засолка опят

Заготовить опята на зиму несложно. Всё, что нужно — правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Для консервации можно воспользоваться следующими рецептами:

• мариновка классическая;
• без уксуса;
• засолка.

Мариновка классическая вариант № 1

5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

• лавровый лист

  3 шт.

• перец чёрный душистый (горошком)

  3 шт.

• уксусная эссенция 70%

  3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

23,97 ккал

Углеводы:

2,40 г

1. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде.Затем продолжать варить ещё 5–7 мин., время от времени снимая пенку. Проваренные опята должны оседать на дне кастрюли.Процедить с помощью дуршлага и оставить стекать.
2. Хорошо промытые банки отправить в микроволновку на 1,5 мин. для стерилизации.
3. Простерилизовать крышки в кипятке.
4. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровые листья, гвоздику и три горошины перца. Перемешать.
5. Ёмкость поставить на разогретую плиту и кипятить.
6. Как только маринад закипит, добавить уксус.
7. В доведённый до кипения маринад выложить отварные грибы. Перемешать и вскипятить.
8. После закипания — проваривать ещё 7 мин.
9. Горячие опята сложить в банки, герметично закрутить крышками и дать остыть.

Мариновка классическая вариант № 2

3,5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  3 зубчика

• подсолнечное масло

  0,5 л

• перец чёрный молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

102,77 ккал

Углеводы:

2,44 г

1. Варёные и процеженные опята прокрутить через мясорубку вместе с помидорами, морковью и луком.
2. В полученную икру добавить соль и влить подсолнечное масло.Поперчить по вкусу и перемешать.Поставить на плиту до закипания.Затем убавить огонь и проваривать в течение часа, постоянно помешивая.
3. За 10 минут до окончания приготовления, добавить измельчённый чеснок.
4. В горячие стерилизованные банки высыпать готовую икру.Плотно закрыть горячими стерильными крышками.
Мариновка классическая вариант № 2Видео-рецепт: Мариновка классическая вариант № 2

Важно! Недоваренные опята содержат опасные токсины и могут спровоцировать пищевое отравление и аллергическую реакцию.

Без уксуса

3,5 л 60 мин

Видео-рецепт

• лавровый лист

  6 шт.

• перец чёрный душистый (горошком)

  30 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

33,84 ккал

Углеводы:

5,03 г

1. В кастрюлю высыпать грибочки, залить водой и поставить на огонь. После того, как закипит, отваривать 10 мин. Пенку, по мере образования, снимать.Затем воду вылить, грибы процедить.
2. Далее нужно обязательно простерилизовать банки: вымыть с содой и обдать горячим паром. Затем горячие банки поставить на чистое полотенце.
3. Слить воду с помощью дуршлага. Грибы ополоснуть под струёй холодной воды.
4. Высыпать в кастрюлю, заполнить водой и довести до кипения. После закипания добавлять специи: соль, сахар, лавровые листья, перец.Перемешать, огонь убавить и варить полчаса.
5. Заготовку распределить по банкам и тщательно закупорить крышками.Баночки перевернуть и дать остудиться.Остывшие банки с консервацией отправить на хранение в достаточно прохладное место.
Без уксусаВидео-рецепт: Без уксуса

Засолка

3,5 л 30 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• лавровые листья

  4 шт.

• перец чёрный (горошек)

  по вкусу

• чеснок

  3 зубчика

• подсолнечное масло

  3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

43,57 ккал

Углеводы:

0,98 г

1. Грибы замочить в слегка подсоленной воде на 40 мин. Затем промыть.Отваривать 15 минут, убирая образовавшуюся пенку. Затем промыть.
2. В керамическую ёмкость выложить слой из небольшого количества специй (измельчённый чеснок, соль, лавровые листья, горошины перца, гвоздику, измельчённый укроп).Далее чередовать слой специй и грибов. Заключительным должен быть слой специй. Сверху присыпать солью.
3. Накрыть сверху тарелкой и придавить гнётом. Можно использовать литровую банку с водой. Оставить на сутки.
4. Затем перемешать, добавить столовую ложку подсолнечного масла и снова поставить под гнёт. К употреблению будут готовы через 14 дней.
ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка

Калорийность некоторых рецептов высокая, но опята получаются невероятно вкусные. Готовить маринад и консервировать опята довольно просто и быстро. Хранить консервации нужно в прохладном месте и следить, чтобы в банках не образовывалась плесень. Если это произошло — банки нужно сразу выбросить. Насыщенный грибной вкус закусок и блюд, приготовленных из заготовок, поднимет настроение в холодную зимнюю пору.

Как закрыть опята в банки рецепт

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

• опята — 1 кг
• подсолнечное масло — 2 ч.л
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
• вода — 1 л
• сахар — 1 ст.л
• соль поваренная пищевая — 1 ст.л
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

• вода — 1-1,2 л
• соль — 1 ст.л
• сахар — 1,5 ст.л
• уксус 9% — 50 мл
• лист лавровый — 1-2 шт.
• горошины душистого перца — 5-6 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• зонтик укропа — 2 шт.
• листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

• соль — 1 ст.л
• уксус 70% — 1 ст.л
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 5-6 шт.
• чеснок — 2 очищенных зубчика
• вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др. ).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Всем привет! Сегодня мы будем учиться мариновать на зиму очень вкусные грибочки, а именно опята. Это просто потрясающая закуска, которая выручит вас, когда придут гости. В прочем, на праздничном столе они всегда уходят на ура, если выставить их как самостоятельное блюдо.

А так же они подходят и для приготовления разных салатов, например к Новому Году. Да и с простой жареной картошечкой они будут сочетаться отлично. Также с ними можно приготовить замечательный грибной суп.

Мариновать опята совсем не сложно. Так же, как и маслята, рецепты которых я описывала совсем недавно. Вот только их сначала нужно собрать в лесу, а растут они почти все лето и часть осени, в зависимости от сорта. После того, как вы их собрали и принесли домой, очистите их от лесной грязи и рассортируйте. Я обычно беру мелкие грибочки для заготовок, а крупные оставляю на повседневную готовку. Но, если вы решили их тоже консервировать, то порежьте их на несколько частей.

Существуют разные мнения по поводу того, стоит ли их перед этим вымачивать или нет. Если у вас они еще молоденькие, то можно этого и не делать. Ведь варить их будем все равно в несколько подходов. Так что, это на ваше усмотрение. Давайте рассмотрим несколько рецептов, опробованных и рекомендованных мной лично. Вам же остается только выбрать подходящий.

Кстати, чтобы проверить подлинность опят, когда будете их варить — положите очищенную луковицу. Если она не потемнеет, то все в порядке. Если же она станет темного оттенка, значит у вас ложные грибы. Такие следует выбросить.

Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Это самый распространенный способ маринования лесных опят с добавлением сахара и стандартного набора специй. Готовить их здесь мы будем в три подхода. Но и это все равно не займет так уж много времени. Стоять над плитой и постоянно помешивать не требуется.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Отвар от опят — 1 литр
• Соль — 1 столовая ложка с горкой
• Сахар — 2 столовые ложки с горкой
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Гвоздика — 4 бутона
• Уксус 9 % — 4 столовые ложки

Приготовление:

1. Очистите собранные опята от грязи и от мусора. Затем несколько раз промойте их под проточной водой. Далее положите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. После этого первый отвар слейте через дуршлаг.

Снова наполните кастрюлю с грибами водой и поставьте вариться. Когда отвар закипит, варите еще 20 минут. Появившуюся пену следует обязательно снимать.

2. Когда они отварятся, слейте отвар в отдельную емкость. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком и гвоздику. Поставьте отвар на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем перелейте маринад обратно к опятам. Варите их 10 минут, после закипания, не забывая снимать появившуюся пену. В конце влейте уксус и перемешайте.

3. Как только все будет готово, сразу же переложите их в чистые стерилизованные банки. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите их на хранение в темное место.

Маринованные опята в банках — самый вкусный рецепт

С таким набором специй в маринаде, ваши грибочки будут еще вкусней. При подачи на стол будет просто не возможно удержаться, чтобы не попробовать их. Они так и манят к себе своим видом и душистым ароматом. Ваши домочадцы и гости будут очень довольны такой закуской.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка
• Корица — щепотка
• Гвоздика — 5 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Очищенные от грязи опята, тщательно промойте холодной проточной водой. Положите их в кастрюлю или глубокое блюдо и залейте водой. Вымачивайте их около 1 часа.

2. Когда пройдет достаточно времени для вымачивания, слейте воду и переложите грибы в емкость, в которой будете их варить. Залейте их водой так, чтобы они полностью покрылись. Поставьте на огонь и после закипания варите 5-7 минут. Затем откиньте их на дуршлаг, слейте весь отвар и промойте их холодной водой.

Не удивляйтесь, во время варки опята сильно уменьшаются в объеме!

3. Далее положите их в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на огонь. Когда они закипят, варите еще 15 минут. После этого снова слейте жидкость и промойте грибы.

4. Теперь налейте чистую воду в кастрюлю (1 литр). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте туда соль, сахар, гвоздику и горошины душистого перца. Также добавьте небольшую щепотку корицы. Все перемешайте и положите туда промытые опята. После того, как снова закипит, варите 5 минут. За 1 минуту до конца влейте туда уксус и добавьте очищенные зубчики чеснока. Перемешайте и доваривайте.

Чеснок лучше всего порезать кусочками, а не тереть на терке. В таком виде он лучше всего раскроет свой аромат.

5. Далее разложите грибы в подготовленные стерилизованные банки. Затем равномерно залейте их маринадом и закройте прокипяченными крышками. Дайте им остыть и уберите в свое хранилище до востребования.

Простой рецепт маринованных опят на зиму

Еще один достаточно простой способ, благодаря которому у вас к Новому Году будет просто замечательная закуска из ароматных и вкусных грибочков, которую ваши гости оценят по достоинству. А ваши подружки захотят себе такой рецепт в свою копилочку.

Ингредиенты:

• Опята
• Чеснок — 1 головка (или по вкусу)

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 3 столовых ложки без горки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9 % — 5 столовых ложек
• Лавровый перец — 1 листик
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Перец душистый — 2 шт.
• Семена укропа или зонтик (не обязательно)
• Тимьян — 2-3 веточки (не обязательно)

Приготовление:

1. Первым делом опята переберите, очистите от лесной грязи и промойте под холодной проточной водой. Затем положите их в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до закипания и варите 20 минут. А чтобы они не потеряли свой цвет, добавьте в отвар 1 чайную ложку лимонной кислоты (это не обязательно).

2. После первой варки откиньте грибы через дуршлаг. Промойте их и снова положите в чистую емкость. Затейте чистой водой так, чтобы она их только-только прикрыла сверху. Поставьте на огонь и, после закипания, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятите все 15 минут. За пару минут до конца положите порезанный чеснок и уксус.

Готовые опята разложите по стерильным банка и плотно закройте крышками. Оставьте их до полного остывания при комнатной температуре, а затем переставьте в свою кладовку или место для хранения заготовок.

Видео о том, как замариновать опята на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

Вот и еще один способ, который мы здесь еще не описывали. Предлагаю посмотреть видео-рецепт всего процесса маринования лесных опят. Здесь автор очень доступно и подробно все описывает. Так что после просмотра у вас не должно остаться вопросов. Но если же они все же появятся, то пишите в комментариях под статьей и я вам отвечу.

Ингредиенты:

• Опята
• Соль — 2 столовые ложки на ведро грибов
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1 литр заготовок

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.

Дорогие друзья, теперь вы познакомились с несколькими не сложными рецептами маринования опят на зиму и у вас не возникнут сложности в процессе приготовления этой консервации. Так что спокойно идите в лес и собирайте эти чудные грибочки, чтобы радовать себя в холодное время года.

Здравствуйте дорогие читатели блога! Поскольку грибной сезон уже в самом разгаре, мне очень хочется поделиться с вами самыми вкусными рецептами маринованных грибов. Сегодня я расскажу о лучших рецептах консервирования опят.

Опята, как по мне это одни из самых вкусных видов грибов. Основной урожай приходится на начало и середину осени. Растут они семейкой, и собирать их одно удовольствие, набрать лукошко можно за несколько минут, и совсем не нужно ходить, наклоняться, переворачивать каждый листочек, правда, удовольствие?

А какая закуска выходит из маринованных опят — восторг, помноженный на удовольствие! Не стыдно на праздничный стол поставить гостей угощать, да и просто радовать родных и близких в будние дни. К тому же это отличная основа к салатам! Все не буду томить, предлагаю приступить к приготовлению …

Как мариновать опята на зиму в банках (простой рецепт)

Чтобы замариновать опята, особых навыков и умений не требуется, следуя простым рецептам, у вас обязательно получаться изумительные, хрустящие и упругие грибочки.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Вода — 1 л.
• Соль —1.5 ст. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Укроп (зонтик) — 1 шт.
• Семена горчицы — 2 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Ингредиенты указаны на 1 литровую банку.

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо тщательно промыть грибы в холодной воде. Затем обдаем их кипятком.

Перекладываем в кастрюлю опята, наливаем воду так, чтоб только скрылись грибы и отправляем на плиту.

Добавляем в кастрюлю соль и перемешиваем. Когда вода закипит, варим опята на протяжении 1 —1.5 часа, время от времени снимая пену.

По прошествии времени, снимаем кастрюлю с плиты добавляем в нее специи — перец, семена горчицы, лавровый лист и укроп. Оставляем грибы в маринаде до полного остывания, а лучше всего оставить их на ночь в прохладном месте.

Чеснок режем крупно и добавляем в маринованные грибы вместе с уксусом.

В заранее подготовленные и простерилизованные банки выкладываем опята вместе с маринадом и герметично закрываем крышкой и убираем в холодное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Маринованные опята на зиму с корицей

Как правило, для маринада используют базовый набор специй — перец черный и душистый горошком, лавровый лист и гвоздика. Однако если к этому списку добавить чуточку корицы, вкус выйдет удивительный, в хорошем смысле этого слова.

Ингредиенты:

• Опята — 700 гр.
• Вода —1 л.
• Уксус 6% — 3 ч. л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 4 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Корица молотая — ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Перебранные и промытые в холодной воде опята, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы грибы полностью скрылись. Варим 20 минут, периодически снимая пену, затем откидываем на дуршлаг.

Приступаем к приготовлению маринада: в чистую кастрюлю выливаем литр горячей воды, добавляем сахар, соль, специи, в том числе и корицу. Доводим маринад до кипения и перекладываем грибы. Когда маринад вместе с грибами закипит, вливаем уксусную эссенцию и варим еще 5 минут.

Затем раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем герметично металлической крышкой. Переворачиваем банки крышкой вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Вот и все! Опята с корицей замаринованы.

Вкусный и простой рецепт приготовления опят

Этот рецепт без стерилизации, что значительно экономит время. Мариновать поданному рецепту очень просто, не требуются определенные навыки и специи, вкусные опята получаться даже у начинающих кулинаров. Итак, приступим к приготовлению…

Ингредиенты:

• Опята — 500 гр.
• Сахар — 4 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Уксус — 3 ч.л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Гвоздика — 6шт.
• Вода — 1 литр
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Ингредиенты указаны на три 0.5 банки.

Процесс приготовления:

Подготавливаем наши грибочки, отбираем и чистим, промываем в проточной воде от лесного мусора и листьев. Я мариную молоденькие опята небольших размеров. А из больших и поломанных грибов я готовлю икру, рецепт, которой я обязательно напишу в следующей статье.

Промытые грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она перекрыла грибы.

Кастрюлю ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 10 минут.

За это время нам необходимо приготовить маринад. В 1 литр воды добавляем специи — душистый перец, лавровый лист, гвоздику, а так же соль, сахар и уксус. Когда маринад закипит, мы перекладываем полуготовые грибы в кастрюлю с маринадом и варим еще 20 минут.

Снимаем грибы с огня и даем им немного времени остудиться.

Перекладываем опята в чистые стерильные банки и даем время им полностью остыть, пока они не станут чуть теплыми.

Затем в каждую банку вливаем по 1 столовой ложке растительного масла и закручиваем металлическими крышками или закрываем капроновыми. Спустя неделю их можно уже доставать и кушать!

Хранить грибную заготовку нужно в прохладном месте, так как у меня нет погреба, я храню их на верхней полке холодильника.

Удачных вам заготовок!

Маринованные опята быстрого приготовления

Отличная закуска к ужину или праздничному столу. К тому же грибочки по этому рецепту готовы уже спустя 4 часа после приготовления.

Для приготовления нам потребуется:

• Опята — 1 кг.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Чеснок или лук по вкусу
• Уксус 6 %— 30 мл.

Приготовление:

Перебранные, очищенные от мусора и промытые под проточной холодной водой опята, отвариваем в кастрюле 30 минут, время от времени снимая пенку. Варим на среднем огне, так как если будут грибы сильно кипеть, они могут утратить свою форму. Если у вас мелкие опята, то вполне достаточно будет и 25 минут. По истечению времени сливаем всю жидкость.

Принимаемся к приготовлению маринада: Наливаем в кастрюлю 0.5 литра воду, добавляем все специи, которые указаны в рецепте, кроме лаврового листа, его мы добавим через 2 минуты кипения маринада и сразу выключим огонь.

Опята перекладываем в банку, заливаем маринадом, закручиваем крышкой и даем время грибочкам остыть.

Как только банка станет слегка теплой, убираем маринованные опята в холодильник или в холодное место и с нетерпением ждем зимы.

Рецепт маринованных грибов в банках с уксусом

Опята, маринованные с добавлением уксуса, имеют длительный срок хранения и стоят на протяжении 12 месяцев, в плоть, до нового грибного урожая.

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Вода — 1.5 л.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Перец черный и белый горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 4 шт.

Процесс приготовления:

Первым делом опята очищают от мусора и перебирают. Для маринования отбирают целые и красивые, а если есть такая возможность и одного размера грибочки. Затем нужно тщательно промыть под проточной водой и отварить в течение 30 минут.

Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

В кастрюлю перекладываем грибы, заливаем 1.5 литра воды, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, доводим до кипения, и провариваем 20 минут, время от времени снимая пену.

Затем аккуратно вводим уксус, чтобы маринад не пенился, и провариваем еще 15 минут. Я вливаю уксус порциями и пробую, чтобы не переборщить.

Заготовку распределяем по стерильным банкам и закручиваем крышкой. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. После убираем маринованные грбы в подвал или прохладное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Видео рецепт: Маринованные опята на зиму без уксуса в домашних условиях

Если вам мои рецепты пришлись по душе, поделитесь ими с друзьями, нажав кнопки социальных сетей. А если у вас есть свой проверенный и интересный рецепт, напишите в комментариях, будет очень приятно ознакомиться.

Опята, маринованные на зиму: рецепты с фото, особенности приготовления, советы

Зимой, когда овощей и фруктов нет в том же объеме и качестве, что и летом, как никогда, хочется добавить к обычному рациону что-то вкусное. В таких случаях на помощь приходят всевозможные закрутки. Хозяйки закрывают в банках овощи, фрукты, нарезают салаты, делают варенья и так далее. Но не только это можно закрутить в банках. Также можно зиму заготовить вкусные грибы, которые отлично подойдут ко многим блюдам.

Маринованные опята на зиму в банках

Перечень продуктов:

• Опята – 400 грамм.
• Перец горошком – 10 штук.
• Гвоздика – 5 грамм.
• Столовый уксус – 200 миллилитров.
• Сахар – 3 чайных ложки.
• Лавровые листья – 5 штуки.
• Соль – 60 грамм.
• Вода – 1 литр.

Способ приготовления

Рецептов приготовления на зиму маринованных опят существует немало. Домашние заготовки грибов получаются очень вкусными и пользуются особой популярностью. Неважно, какой рецепт приготовления на зиму маринованных опят выбрать, с уксусом или без него, со стерилизацией или без, результат всегда получается отличный. В дальнейшем маринованные опята можно поставить даже на праздничный стол в качестве закуски. Также заготовленные на зиму опята используют для винегрета или же добавляют во всевозможные салаты.

Опята перед приготовлением перебрать и хорошо промыть. Отделить у грибов ножки от шляпок и поместить их в большую кастрюлю. Наполнить ее соленой водой. На один литр – 30 грамм или одна ложка с горкой соли. По рецепту на зиму, маринованные опята после закипания должны вариться тридцать минут на среднем огне. В процессе варки будет образовываться пена, ее обязательно нужно собирать.

Далее нужно приготовить маринад для опят на зиму. В отдельной кастрюле вскипятить указанное в рецепте количество воды, добавить специи и уксус. Хорошо размешать до полного растворения соли и сахара. После того как опята сварятся, переложить их из кастрюли в большой дуршлаг. Простерилизованные ранее пол-литровые банки разложить на столе в количестве пяти штук. В каждую банку должно быть положено по лавровому листу, по одной гвоздике и по две горошины перца.

Наполнение банок

Разложить опята по банкам и залить их маринадом. Наполненные банки поместить в емкость с кипящей водой и дополнительно простерилизовать их в течение двадцати минут. Доставать банки по одной и сразу закручивать или закатывать стерилизованными крышками. Баночки с маринованными по рецепту опятами на зиму перевернуть и накрыть покрывалом. После остывания заготовки переложить банки в любое удобное место, к которому нет прямого доступа солнца.

Опята на зиму с листьями смородины и чесноком

Для приготовления необходимо:

• Свежие опята – 3 килограмма.
• Листья смородины – 8 штук.
• Зубчики чеснока – 4 штуки.
• Зонты укропа – 4 штуки.
• Сахар – 1/2 стакана.
• Лавровые листья – 3 штуки.
• Перец горошком – 12 штук.
• Уксус девятипроцентный – 1/3 стакана.
• Соль – 60 грамм.
• Вода – 2,5 литра.

Подготовка ингредиентов

Используйте данный, проверенный временем рецепт, и самые вкусные маринованные опята будут на вашем столе в течение всего зимнего периода. Первым делом все грибы нужно хорошо вымыть, чтобы на них не осталось ни травы, ни земли. Затем срезать у опят кончики ножек. Заполнить глубокую кастрюлю водой чуть больше, чем на половину, и вскипятить. Опустить в нее опята и отваривать их в течение семи-восьми минут. Затем всю воду из кастрюли слить.

Теперь надо взять кастрюлю меньшего размера, влить в нее положенные два с половиной литра воды и поместить ее на плиту. Как только вода закипит, сразу выложить в нее опята и дать им закипеть. Снять шумовкой пену, всыпать сахар и соль, а также добавить горошки перца, лавровые листья и гвоздику. Варить грибы со специями в течение тридцати пяти минут, но лавровые листья достать из кастрюли необходимо через десять минут.

Закрываем банки

Через тридцать пять минут, когда опята начнут постепенно оседать в кастрюле, нужно влить уксус, добавить листья смородины, зубчики чеснока и зонтики укропа. Дать маринаду закипеть. После чего сразу огонь выключить. Разложить рядом с кастрюлей четыре пол-литровые помытые и простерилизованные банки и одну баночку объемом в триста миллилитров. Опята распределить по банкам, а оставшийся маринад снова отправить на огонь. Как только он закипит, сразу разлить его практически кипящим по банкам и сверху выложить чеснок, зелень и смородину.

Закатать банки с приготовленными по рецепту маринованными опятами на зиму стерилизованными крышками, сложить их вверх дном и накрыть пледом. Примерно через сутки банки можно сложить в кладовку или в подвал. Зимой заготовленные впрок маринованные опята можно будет использовать как вкусную закуску к картофельному пюре. Или же добавить их в состав приготовленного салата.

Опята, маринованные в растительном масле, на зиму

Вам понадобится:

• Опята – 4 килограмма.
• Растительное масло – 1,3 литра.
• Корица в палочках – 2 штуки.
• Острый перчик – 2 штуки.
• Душистый перец – 12 горошин.
• Лавровые листья – 10 штук.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Черный перец – 20 горошин.
• Эссенция уксусная – 4 чайных ложки.
• Гвоздика – 4 штуки.
• Соль – 7 столовых ложек.
• Вода – 2 литра.
• Зонтики укропа – 4 штуки.
• Сахар – 6 столовых ложек.

Последовательность пдействий

Огромному количеству людей нравятся маринованные грибы в разном виде. Но далеко не все из них хотят тратить свое время и заниматься их приготовлением. Такие люди выбирают для себя более простой и легкий вариант. Они покупают готовые маринованные грибы в магазине. Приобретая готовые грибы, вы лишаете себя неповторимого и потрясающего вкуса домашних и маринованных «собратьев». Если вы не знаете, как замариновать опята на зиму в банках, или частично подзабыли это, то воспользуйтесь проверенным рецептом. После того как вы приступите к процессу приготовления, сможете убедиться, что ничего сложного в этом нет.

По данному рецепту опята, маринованные на зиму, будут законсервированы с растительным маслом, что сделает их еще более нежными. Перед тем как начать отваривать грибы, их обязательно нужно промыть несколько раз. Затем выложенные в кастрюлю опята залить водой и отправить на плиту. Варить в среднем около тридцати-пяти минут. Пока грибы варятся на медленном огне, необходимо приготовить для них маринад.

Указанные нормы в рецепте маринада для опят на зиму нужно соблюдать в точности, иначе после консервирования могут возникнуть проблемы. В кастрюлю влить два литра воды и вскипятить на огне. Поместить в кипяток сухие зонтики укропа, палочки корицы, лавровые листья и всыпать сахар и соль. Размешать и продолжить кипятить семь-десять минут. После чего добавить растительное масло и варить вместе еще около десяти минут. Еще нужно не забыть обдать дважды кипятком острые перчики и разрезать их пополам.

Пока довариваются опята и маринад, нужно разложить на столе подготовленные предварительно банки. Они должны быть хорошо вымыты и простерилизованы вместе с крышками. В каждую банку поместить зубчик чеснока, половинку острого перчика, гвоздику, горошины перца. Используя шумовку, выложить отваренные опята в банки, добавить по чайной ложечке уксусной эссенции и залить банки доверху приготовленным маринадом с маслом. Закатать банки крышками, перевернуть их на столе крышками вниз и оставить так до полного остывания, не забывая, конечно, хорошо укутать их.

Опята, маринованные с семенами горчицы

Список ингредиентов:

• Свежесобранные опята – 3 килограмма.
• Семена горчицы – 4 чайных ложки.
• Вода – 2 литра.
• Горошки черного перца – 15 штук.
• Соль – 60 грамм.
• Лавровые листья – 6 штук.
• Уксус девятипроцентный – 10 столовых ложек.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Зонтики укропа – 4 штуки.

Готовим грибы на зиму

Приготовленные опята по данному несложному рецепту позволят наслаждаться вам и вашим родным потрясающей закуской из ароматных грибов все холодные месяца года. Маринование опят на зиму по этому рецепту не многим отличается от остальных аналогичных технологий консервирования. Но присутствующие в составе семена горчицы придают грибам особенный аромат и вкус. Попробуйте, может, вам понравится такой вариант маринования. И в дальнейшем вы будете использовать его каждый год для разнообразия.

Первое, что надо сделать, – это поставить на огонь большую кастрюлю, наполненную водой. Теперь можно приступить к опятам. Все свежие грибы внимательно перебрать и выложить в дуршлаг побольше. Поместить их под проточную воду и хорошо промыть. Затем, дождавшись закипания воды, обдать опята крутым кипятком прямо в дуршлаге. Ошпаренные опята переложить из дуршлага в кастрюлю, влить воду на уровне грибов, но не выше, и поставить грибы вариться на плиту на среднем огне.

После закипания сразу убавить огонь, всыпать соль, размешать и варить полтора часа, собирая с поверхности пену. Потом выключить огонь, добавить в кастрюлю перец, три лавровых листа, два зонтика укропа, четыре чайных ложки семян горчицы и хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить опята в таком виде на всю ночь. Утром следующего дня снова нужно сначала вскипятить кастрюлю воды на огне. Затем отваренные опята откинуть на дуршлаг и хорошо промыть практически кипящей водой.

Про банки, наверное, знает каждая хозяйка. Они и крышки к ним заранее должны быть чистыми и простерилизованными. Именно в такие банки нужно выложить промытые кипятком опята. Теперь надо сварить маринад для грибов. Два литра воды нужно довести до кипения в небольшой чистой кастрюле. Добавить два зонтика укропа, три лаврушки, пять горошин перца, три ложки сахара и две столовых ложки соли. Маринад со всеми специями варить минут семь — восемь.

Кипящим маринадом наполнить банки с опятами под самое горлышко и тотчас же закупорить банки крышками. Процесс маринования опят с семенами горчицы на зиму окончен. Все банки обязательно необходимо перевернуть, накрыть их и оставить до охлаждения. Потом их можно будет сложить в любом удобном месте. Зимой такие ароматные маринованные опята непременно будут часто присутствовать на вашем столе в разном качестве.

Маринованные грибы на зиму в томатном соусе

Продукты для приготовления:

• Опята – 2 килограмма.
• Томатная паста – 400 грамм.
• Масло – 6 столовых ложек.
• Лавровые листья – 2 штуки.
• Уксус – 4 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Перец горошком – 10 штук.
• Вода – 8 столовых ложек.
• Гвоздика – 4 штуки.
• Сахар – 3 столовых ложки.

Приготовление заготовки

Грибы на зиму заготавливают практически в каждой семье. У каждой уважающей себя хозяйки есть свои «секреты» консервирования, благодаря которым ее заготовки отличаются от других. Предлагаем всем попробовать новый способ маринования грибочков на зиму в томатном соусе. Попробуйте, и вы будете удивлены результатом. У грибов, заготовленных таким способом, изумительный вкус, и с полок они уходят первыми. А надежный рецепт подскажет, как замариновать опята на зиму в томатном соусе.

Приготовление заготовки нужно начать с опят. Их обязательно нужно хорошо промыть и при необходимости почистить. Отправить грибы в кастрюлю, залить водой, поместить на огонь и с момента закипания варить тридцать минут. После чего переложить опята в дуршлаг. Сотейник с маслом разогреть на плитке и выложить в него отваренные опята. В пиалу всыпать сахар, соль, влить воду и хорошо размешать. Получившийся раствор добавить в сотейник к опятам после того, как они обжарятся.

Следом выложить томатную пасту и все специи, указанные в рецепте. Перемешать все хорошо и тушить опята с томатом и специями пятнадцать минут. Огонь под сотейником должен быть уменьшен. Также необходимо не забывать перемешивать лопаткой все ингредиенты во избежание пригорания. Через пятнадцать минут влить уксус, перемешать и снять сотейник с плиты. Готовые маринованные опята в томатном соусе выложить в подготовленные заранее банки с закупорить. Дать грибам остыть под одеялом, а затем отнести их в прохладное место на балкон или в подвал.

Воспользовавшись представленными выше рецептами, можно заготовить на зиму несколько видов опят. Какие-то будут в собственном соку, какие-то – в томатном соусе. Но все рецепты проверены хозяйками и временем, поэтому не стоит переживать, что на выходе грибы будут жесткими или невкусными.

Потратив немного времени осенью на консервацию, зимой можно будет сполна насладиться вкусом лесных опят. Также можно и изменять рецепты. Ведь необязательно мариновать только одни опята. К ним в банки можно добавить и другие грибы по вкусу. К тому же, кто-то хочет более острые закуски. В таких случаях необходимо увеличить объем и перечень специй.

простой рецепт приготовления с фото и видео

С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.

Какая посуда подойдет

Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.

Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов. Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться — только тогда бочка не будет пропускать жидкость.

После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.

Засолка холодным способом

Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты понадобятся:

• опята — одно кило;
• поваренная соль — 50 граммов;
• свежие листья смородины — 5 штук;
• чеснок — две дольки;
• перец (душистый горошек) — 5 штук;
• лавровый листок — 3 штуки;
• зонтик укропа — примерно 3 штуки.

Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.

Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.

Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.

Солим грибочки с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:

• опята — 1 кило;
• дистиллированная вода – 0,3 литра;
• соль – 0,025 килограмм;
• уксус 70 % — 0,05 литра;
• душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
• щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.

Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.

Горячая засолка

Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.

Что потребуется:

• опята — 1 килограмм;
• поваренная соль — тридцать граммов;
• чесночина — 2 зубика;
• листики лавровые — две штуки;
• пару зонтиков укропа;
• душистый горошек — 3 штучки;
• вишневые листья — 4 штуки.

Выполнение засолки опят пошагово:

1. Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
2. Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
3. В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
5. Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.

Опята в огуречном рассоле

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

• опята — 1 килограмм;
• рассол из-под огурцов — 0,5 литра;
• обыкновенная соль — 30 грамм;
• лавровый лист — 1 штука;
• укроп — 3 штуки;
• перец — по 4 штуки.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.

Опята — низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов — любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?

подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов

Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать. Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами. А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо. И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите. А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами. В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.

Маринованные белые грибы на зиму — постой рецепт приготовления и консервации

Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование — это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов. Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.

Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.

Для маринования белых грибов понадобится:

• белые грибы свежие,
• соль — 1 столовая ложка,
• сахар — 3 столовые ложки,
• уксус 9% — 80 грамм,
• перец горошком — 6 горошин,
• душистый перец — 6 горошин,
• лавровый лист — 3 штуки,
• чеснок по желанию — 1 зубчик на банку.

Приготовление:

1. Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.

2. Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.

Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.

3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.

Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.

Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.

4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.

5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.

Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.

7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.

8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.

Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.

Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.

Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.

Опята или лисички с чесноком

Чаще всего опытные хозяйки используют именно этот проверенный годами рецепт маринованных грибов. Он несложен в изготовлении, а вкус и аромат удивят самых взыскательных гурманов.

Список необходимых компонентов:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• 2 бут. гвоздики;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса;
• чеснок, укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Отрезать ножки грибов на 1 см от шляпки, залить водой и дать постоять 1 час.
2. Вымыть, посолить, залить воду и, поставив на небольшой огонь, варить полчаса, убирая образовавшуюся пену.
3. Отдельно соединить воду со всеми специями, солью, сахаром, с уксусом и кипятить 5 минут.
4. Грибы замариновать и проварить еще 15 минут.
5. В банку отправить закуску, внести чеснок, укроп, закупорить полиэтиленовой крышкой.

Маринованны грибы на зиму — опята в классическом маринаде

В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

• 1 столовая ложка соли,
• 1 столовая ложка сахар,
• 5 шт. перец черный горошком,
• 5 шт. гвоздичек,
• 5 шт. лаврового листа.

Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен.

Но если:

• грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
• опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.
• валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться. Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть — это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта. Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.

А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.

Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

• маслята свежие,
• соль — 1 столовая ложки,
• сахар — 2 столовые ложки,
• лимонная кислота (порошок) — 1 чайная ложка,
• перец горошком — 4 шт,
• душистый перец — 1 шт,
• лавровый лист — 2 листочка.

Приготовление:

1. Первое и самое важное, что надо помнить при приготовлении маслят. Если вы собираетесь снимать с шляпок пленку, не мойте перед этим грибы. Пленка становится очень скользкой и ее крайне сложно снять.

Вообще, это вопрос долгих споров, о том стоит ли снимать пленку со шляпок маслят. В этом грибники разделяются на два лагеря. Одни говорят, что из-за пленки маслята горчат, другие утверждают, что вкус не портится. Но я могу найти в этом одну общую цель. С пленкой маслята делают любой бульон и маринад слизисто-густым. Если вы этого не любите, обязательно снимайте пленку.

Пленка снимается с сухих грибов, перед мытьем. Это делается почти как чистка картофеля в мундире. Возьмите нож и подцепите плоскостью лезвия краешек пленки на шляпке и потяните. Пленка слезет практически целиком, оставив только белую чистую шляпку.

Очищенные маслята получаются очень нежными и вкусными.

2. Очистите ножки маслят от остатков земли и темных пятен, затем положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Грибы будут постоянно всплывать, поэтому помешивайте их и меняйте местами верхние и нижние слои.

4. Появляющуюся пену обязательно снимайте ложкой и выбрасывайте.

5. Отварите грибы минут 20, затем слейте воду. Промойте грибы в проточной воде от остатком бульона.

6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды растворите соль, сахар и специи по рецепту. Доведите до кипения и всыпьте лимонную кислоту. Дайте покипеть 2 минуты и снимайте с огня.

7. Маслята разложите по стерилизованным банкам, но не заполняя их до самых краев, а только по «плечи» банки. То есть то место, где банка начинает сужаться.

8. Залейте грибы только что кипевшим маринадом и закрутите сразу простерилизованными крышками. Переверните и укутайте полотенцем.

Когда грибы остынут, банки можно убирать в прохладное место.

Обратите внимание, что маринование с лимонной кислотой не всегда так надежно, как и с уксусом (личный опыт), поэтому по возможности съешьте такие грибы не позднее, чем через 6 месяцев. И следите за целостностью банок.

Поделитесь замечательным рецептом!

Какой способ маринования выбрать?

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

• отваривание грибов в маринаде.
• отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Грибы маринованные на зиму

Маринованные грибы — всегда желанная закуска к столу, повседневному и праздничному. А еще это изысканная добавка для салатов, супов, горячих вторых блюд и даже домашней выпечки. Правда, важно учитывать, что грибы весьма капризны в приготовлении. Стоит допустить ошибку, и продукт будет испорчен. Поэтому сегодня мы решили изучить правила и тонкости маринования грибов на зиму.

Сортировка и замачивание

Процесс маринования грибов — довольно длительный и трудоемкий. Условно можно разделить его на три этапа. Первым делом собранные в лесу или купленные на рынке грибы следует отсортировать и тщательно промыть. Червивые и гнилые выбросить. Далее собранный урожай сортируют по размеру и видам грибов. Ведь у каждого из них собственный вкус и, что намного важнее, свои особенности приготовления.

Если грибы попались сильно загрязненные, лучше замочить их в чуть подсоленной воде минимум на полчаса, после чего основательно промыть под струей воды. Далее их нужно перебрать еще раз самым внимательным образом. Одним нужно подрезать жесткие основания ножек, у других снять пленку со шляпок, крупные следует разрезать на несколько частей.

Способы отваривания

Как консервировать грибы лисички, волнушки, опята и другие популярные сорта? Очищенные и промытые грибы отварить. Делают это двумя способами: в обычной воде или в маринаде. В первом случае грибы закладывают в эмалированную кастрюлю с холодной водой с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты из расчета на 1 литр жидкости. Грибы доводят до кипения на сильном огне, постоянно снимая пену, затем уменьшают пламя до среднего. Время варки у разных сортов варьируется от 15 до 30 минут. Если есть сомнения, определить степень готовности просто — сваренные грибы опускаются на дно.

Варка в маринаде несколько сложнее. Сначала грибы варят в воде по вышеописанному способу, но выдерживают в воде 2–3 минуты. Обязательно с добавлением соли и лимонной кислоты — это своего рода защита от ботулизма. И только потом их закладывают в кипящий маринад и выдерживают на среднем огне 20 минут. Иногда вареные грибы закладывают прямо в банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют.

Тонкости маринования

Вот теперь можно переходить к маринованию. Выбор ингредиентов для маринада зависит от вкусовых предпочтений. В классическом исполнении на 1 литр воды кладут 1–2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахара или чуть меньше, от 50 до 100 мл столового 9%-го уксуса. Многие хозяйки считают, что этого вполне достаточно.

Яркие специи могут затмить вкус грибов, поэтому добавляйте их с осторожностью. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, хрен, семена горчицы, гвоздика — выбирайте все, что душе угодно. В некоторых рецептах можно встретить кориандр, чили и корицу.

Если вы собираетесь хранить заготовку долго, нужно увеличить количество уксуса, добавить 50–60 мл растительного масла и обязательно простерилизовать банки.

Банки и крышки промывают в горячей воде с использованием средства для мытья посуды или пищевой соды. Для маринованных грибов, в отличие от соленых, можно использовать металлические крышки. От ботулизма заготовки защищает уксус. Пластиковые и стеклянные крышки с уплотнителем тоже подойдут. Они пропускают воздух, что не позволит развиваться смертельно опасным спорам. Но в этом случае уменьшится срок хранения. Для маринованных грибов он составляет не больше года.

Классические опята

Теперь переходим к рецептам маринованных белых грибов, шампиньонов, волнушек, лисичек и опят на зиму. И начнем с традиционного рецепта опят.

В кастрюлю закладываем 3 кг подготовленных грибов, заливаем холодной водой, кладем 1 ст. л. соли и варим с момента закипания полчаса. Не забывайте снимать пену. Затем кладем 2–3 зонтика укропа, 3–4 лавровых листа, по 2 ч. л. зерен горчицы и душистого перца горошком. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем кипяченой водой.

Кипятим воду. Из расчета на 1 литр жидкости добавляем 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 лавровых листа и зонтик укропа. Закипевшую смесь выдерживаем на огне 5 минут и вливаем 5 ст. л. уксуса. Не забудьте вытащить лавровый лист. Горячим маринадом заливаем грибы в банках и закатываем крышками.

Ароматные лисички

Лисички предлагаем замариновать с чесноком. Закладываем 1 кг очищенных и промытых грибов в большую кастрюлю с водой, добавляем 1 ст. л. соли с горкой и щепотку лимонной кислоты, варим до готовности.

В эмалированной кастрюле с водой растворяем 2 ч. л. соли и 4 ч. л. сахара, доводим до кипения и закладываем вареные грибы. Добавляем измельченную головку чеснока, 8–10 горошин душистого перца, 3–4 бутона сушеной гвоздики, 2–3 лавровых листа. Выдерживаем грибы в пряной кипящей смеси 10 минут, вливаем 50 мл растительного масла и 6–7 ст. л. уксуса, перекладываем в банки и заливаем маринадом, предварительно удалив весь лавр. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в темное прохладное место.

Окольцованный белый гриб

Удачно дополнит коллекцию домашних заготовок рецепт белых маринованных грибов на зиму в банках. Варим 1 кг подготовленных белых грибов в чуть подсоленной воде 20 минут, откидываем на дуршлаг.

Для маринада смешиваем в эмалированной кастрюле воду, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 3–4 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца, 7–10 горошин черного перца, 3 бутона сушеной гвоздики. Доводим смесь до кипения, вынимаем лавровый лист и вливаем 60 мл столового 6%-го уксуса. Сразу же закладываем сюда отваренные грибы, снова доводим до кипения и выдерживаем 5–10 минут. На дно стерилизованных банок выкладываем кольца репчатого лука, затем сами грибы и заливаем все горячим маринадом. Остается укупорить банки и отправить их на хранение. Салат или суп с консервированными белыми грибами порадует домашних гурманов.

Шустрые шампиньоны

Шампиньоны тоже очень вкусны в маринованном виде. Предлагаем попробовать рецепт быстрого приготовления.

Смешиваем в кастрюле по 50 мл подсолнечного масла и обычной воды. Добавляем 3 крупно порубленных зубчика чеснока, 2 лавровых листа, по 1 ч. л. сахара и соли, 8–10 горошин черного перца, 2 ст. л. 9%-го уксуса. Выкладываем в пряный маринад 500 г промытых шампиньонов, доводим до кипения, выдерживаем на среднем огне 5 минут и даем остыть. Вода должна едва покрывать грибы. Если ее недостаточно, доливать ничего не нужно — в процессе варки грибы выделят собственный сок. Переложите их в банку, залейте маринадом и закатайте крышками. Впрочем, даже в таком виде маринованные шампиньоны можно подавать на стол, посыпав зеленым луком и дополнив сметаной.

Пряные волнушки

Маринованные волнушки особенно хороши в сочетании с горчицей и чесноком. Заливаем водой 1,5 кг подготовленных волнушек, кладем 2 ч. л. соли и варим до готовности. Заранее  простерилизуем стеклянные банки и выложим на дно каждой по зонтику укропа, 5–6 зерен белой горчицы, 2–3 зубчика чеснока тонкими пластинками. Сверху поровну раскладываем вареные волнушки.

Приготовим простой  маринад из 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, прокипятим его 5 минут и добавим 50 мл яблочного уксуса. Заливаем волнушки в банках горячим маринадом, накрываем крышками, ставим в широкую кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. После этого закатываем банки и укутываем в теплое одеяло.

Если вы еще не успели запастись маринованными грибами к предстоящей зиме, самое время это исправить. Наши практические рекомендации помогут справиться с этой кулинарной задачей даже новичкам. Больше интересных идей грибных заготовок ищите на нашем сайте. А какие грибы любят в вашей семье? Поделитесь домашними рецептами и секретами приготовления в комментариях.

Маринованные грибы на зиму в банках: простые пошаговые рецепты с картинками. Маринованные грибы на зиму

Дата публикации: 19.11.2017

Опята — одни из самых популярных грибов, хотя по стоимости они не входят в высшую категорию. А популярность, наверное, связана с тем, что их очень удобно собирать и готовить. Если вам посчастливится найти в лесу рост грибов, то вы сразу наберете пару ведер.Чистить их несложно, червивых грибов практически нет. Осталось только промыть и консервировать. Что ж, маринованные грибы спасут вас не раз до следующего урожая — и полакомьтесь, порадуйте гостей, и берите банку в гости к друзьям.

По собственному опыту могу сказать, что мы маринуем грибы, независимо от их разновидности, по нашим любимым базовым рецептам рассола. И сегодня я хочу рассказать вам 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

6 самых вкусных рецептов приготовления маринованных грибов на зиму:

• Видео — рецепт «Маринованные грибы на зиму»

Опята маринованные в банках — простой рецепт на зиму

Это простой рецепт, без предварительного замачивания грибов. Если грибы уже подверглись нападению, то меньше ведра не соберешь. Вот из ведра будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что грибы при варке варятся чаще, чем другие грибы.

Состав:

• свежие грибы — 1 ведро
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 70% — 1 ч. Л.
• перец чёрный
• лавровый лист — 5 шт.
• гвоздики — 4-5 шт.

1. Грибы сортируем, грибы отделяем друг от друга. Малышей отбираю отдельно, мы такие целые и будем складывать в банки. А более крупные грибы при желании можно разрезать на 2-4 части.

У опята можно отрезать длинные ножки и высушить их отдельно, а затем измельчить в кофемолке. Приобретите отличную грибную приправу для супов и основных блюд.

2. Возьмите большую кастрюлю и налейте 5 литров воды. Ставим кастрюлю на огонь, начинаем нагревать воду и кладем в кастрюлю половину всех опята, а когда они сядут, добавляем остальные. Довести до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы при варке не потемнели, в воду, в которой будут вариться грибы, необходимо на кончике ножа добавить лимонную кислоту.

3. Откинуть грибы на дуршлаг, слить воду. Первой грязной водой избавляемся от мусора, который сложно очистить механическим ножом. Грибы промываем под проточной водой.

4. Второй раз заливаем грибы чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Вынимаем грибы из воды и сливаем воду.

6.Приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Залить 1 литром воды. В кипящую воду добавить 2 ст. л. соль, 2 ст. л. сахар, 1 ч. уксус и все специи. В кипящий маринад положить грибы и дать им покипеть 7-10 минут.

7. Поместить в чистые стеклянные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

Опята маринованные в яблочном уксусе — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, попробуйте заменить обычный уксус яблочным сидром, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

Состав:

• опята — 1 кг
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• яблочный уксус 9% — 8 ст. л.
• вода маринад — 1 литр
• черный перец — 1/2 ч. Л.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздики — 3-4 шт.
• укроп сушеный — 1 ч.л.
• масло растительное

2. Сковородку с грибами поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, которая будет образовываться.Варить грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю налить 1 литр чистой воды, поставить на огонь и приготовить маринад. В воду всыпать соль, сахар, всыпать специи, влить яблочный уксус. Довести маринад до кипения.

4. В это время грибы уже закипели, слить воду из кастрюли и вылить в нее готовый маринад. Снова довести маринад до кипения, добавить сушеный укроп (по желанию) и после закипания нужно будет варить еще 15 минут.При этом периодически помешивайте.

5. Готовые грибы складываем в предварительно простерилизованные банки. Крышки также необходимо стерилизовать.

6. Чтобы грибы не заплесневели, налейте по 1 ч. Л. В каждую банку. растительное масло.

7. Банки накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле кипятком.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизующими банками. При консервировании грибов я всегда перестраховываюсь и стерилизую банку заготовкой .

Опята маринованные в домашних условиях — рецепт на зиму

Посмотрите, какие красивые грибы получаются в баночках. А уже рецепт, думаю, подберут на свой вкус.

Самый вкусный рецепт маринованных опята

О вкусах не спорят, у каждого свой любимый рецепт маринада из грибов. Некоторые люди просто обожают соленые грибы. другие более кислые, другие более резкие. И нам очень понравился рецепт с большим количеством сахара и уксуса.Попробуйте тоже, и вдруг он станет для вас самым вкусным.

Состав:

• опята — 1 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 6 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл
• вода маринад — 1 литр
• перец чёрный
• лавровый лист — 3-4 шт.
• гвоздики — 3-4 шт.
• корица — 1/3 чайной ложки

1. Как и в предыдущих рецептах, грибы очищаем, промываем, по желанию обрезаем ножки.Выложить грибы в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь до кипения. Грибы варить 30 минут.
2. Приготовление маринада. Не боимся большого количества сахара и уксуса, обязательно будет вкусно. А для придания грибам особого аромата добавляю, помимо традиционных специй, корицу. Его нужно совсем немного, и вы получите потрясающий аромат.
3. Сливаем воду и заливаем грибы горячим маринадом. После этого варить еще 10-15 минут.
4. Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипятке около 15 минут.
5. Осталось только плотно закрыть банки крышками.

Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, так как мы будем закрывать баночки не плотно, а пластиковыми крышками. Такие заготовки нужно будет хранить в холодильнике или другом холодном помещении.

Состав:

• опята — 1 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• кислота уксусная 70% — 1 ч.л.
• вода маринад — 1 литр
• душистый перец горошком
• лавровый лист — 4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• масло растительное — 70 мл

1. Собранные грибы традиционно чистим и ополаскиваем. При желании крупные грибы разрежьте пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем кипятком из чайника.Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе варки опята увариваются примерно 3 раза

2. Слить воду, снова залить грибы чистой горячей водой, снова довести до кипения и варить еще 10 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз залейте грибы горячей водой и снова варите около 10 минут.Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Снова залейте грибы водой и в процессе варки добавьте все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. Одновременно помешивайте грибы.

5. В конце приготовления чеснок мелко нарезать и добавить в кастрюлю.

Многие считают, что в маринованных грибах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса.Однако это не так. Наряду с белыми грибами и грибами, которые более популярны в нашей стране, они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины группы В и РР, а также ценный витамин С, по объему не уступающий чернике. Употребление опята в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Калорийность маринованных грибов привлекательна — она ​​всего 18 Ккал на 100 грамм продукта.

Особенности выбора и приготовления грибов

Даже если вы покупаете грибы в магазине или у грибников, вы должны знать, чем хорошее отличается от фальшивого. Последние ядовиты и могут нанести организму много вреда. Правильный рецепт маринованных опята в домашних условиях включает в себя опята приглушенного цвета (ядовитые всегда яркие), чешуйки на шляпке, с мякотью белой (у ложных — желтой). На ножках грибов должно быть кольцо-манжета.

А вот еще несколько нюансов приготовления маринованных грибов (быстрые рецепты на зиму).

• Замочите грибы в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль изгонит из них всех червей, если они останутся в ногах, а лимонная кислота поможет сохранить их естественный цвет.
• У маринованных луговых опят рецепты рекомендуют удалять ножку. Это можно сделать не полностью, оставив у шляпки 1-2 см ее длины. Из самих ножек потом можно приготовить грибную икру или просто обжарить ее с луком.
• Шляпы можно обрезать или оставить нетронутыми — зависит от их размера.
• Если вы готовите маринованные грибы на зиму, рецепты не рекомендуют укупорить банки металлическими крышками. Чтобы защититься от развития ботулизма, лучше прокипятить капроновые колпачки и накрыть ими банки. Последние необходимо стерилизовать, особенно если вы планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости засолки опята

• Сколько банок с готовым продуктом вы получите, можно определить перед началом работы.Так что 1 кг свежих грибов умещается в 3-литровых банках (это важно, если вы покупаете их не на развес). При этом в готовом виде они умещаются в банку объемом 1 л.
• Рекомендации кулинаров, как мариновать опята, включают употребление не только свежих «особей». Например, к маринованным подойдут замороженные грибы. Размораживать их перед приготовлением не нужно.
• Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные грибы, станет пошаговый подход к их отвариванию.Опустить грибы в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней будут оседать вредные вещества, возможно, накопленные грибками. До готовности опята следует отварить во второй воде. Время приготовления 30-60 минут. Проверить готовность несложно по внешнему виду грибов: большинство из них должно осесть на дно сковороды.
• Обязательно снимайте пену во время приготовления. Придется проделать это несколько раз.
• Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не первый раз сливали воду, придется после закипания вылить отвар.

Маринованные опята рецепты

Итак, как мариновать опята? В рецептах предусмотрено их быстрое приготовление (в этом случае грибы нужно сразу подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервировать на зиму.

Опята маринованные — рецепты быстрого приготовления

Вам понадобится:

• опята — сколько съесть;
• вода — стакан;
• уксус 9% — 30 мл;
• перец и гвоздика — по 3 штуки;
• соль — 1.5 ст. ложки.

Приготовление

1. Грибы довести до готовности в кипятке.
2. Переложить в стерилизованную банку.
3. Бульон процедить, посолить, можно столько же сахара, гвоздики и перца.
4. Отварить, снять с огня. После этого влейте уксус и полейте маринадом.
5. Закройте крышку.

Опята маринованные на зиму

Рецепт маринованных опята на надкус рассчитан на 1 литр маринада.

Вам понадобится:

• опята — сколько съесть;
• вода — 1,5 литра;
• душистый перец — 8 горошин;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт .;
• столовый уксус и соль — по 2 ст. Ложки;
• сахар — ул. ложка.

Приготовление

1. Доведите грибы до готовности.
2. В чистую кастрюлю налить грибной бульон, добавить нарезанный дольками чеснок и все специи. Дать смеси закипеть и варить 10 минут.Снимаем с плиты, вливаем уксус.
3. Банки доверху заполнить грибами, залить маринадом. Закрыть стерилизованными крышками, дать остыть при комнатной температуре.

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибов получится более насыщенным и ярким. Например, вы можете добавить корицу для пикантности, смородину и листья вишни для выразительного аромата. Эти ингредиенты следует добавлять в маринад во время кипячения, а не раскладывать по банкам. Так вы убережете консервацию от порчи.

Опята, как по мне, это одни из самых вкусных видов грибов. Основной урожай приходится на раннюю и середину осени. Они растут семьей, и собирать их одно удовольствие, корзину можно собрать за несколько минут, и не нужно ходить, наклоняться, переворачивать каждый листик, одно удовольствие?

А какая закуска получается из маринованных опята — восторг помноженный на удовольствие! Не стыдно посадить гостей на праздничный стол для угощения, а в будние дни просто порадовать родных и близких.К тому же это отличная основа для салатов! Не буду все мучить, предлагаю приступить к приготовлению …

Как замариновать опята на зиму в банках (простой рецепт)

Для маринования опята не требуются особые навыки и умения, соблюдая простые рецепты, у вас обязательно получатся изумительные, хрустящие и упругие грибы.

Состав:

• Опята — 1 кг
• Вода — 1 л.
• Соль -1,5 ст. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Укроп (зонтик) — 1 шт.
• Семена горчицы — 2 ч. Л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Ингредиенты указаны из расчета на 1 литровую банку.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно тщательно промыть грибы в холодной воде. Затем залейте их кипятком.

Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой, чтобы грибы только пропали, и отправляем на плиту.

Добавьте соль в сковороду и перемешайте. Когда вода закипит, варим опята 1-1,5 часа, время от времени снимая пену.

Со временем снимаем кастрюлю с плиты, добавляем в нее специи — перец, семена горчицы, лавровый лист и укроп. Оставляем грибы в маринаде до полного остывания, а лучше всего оставить в прохладном месте на ночь.

Чеснок нарезать крупно и добавить к маринованным грибам вместе с уксусом.

Опята вместе с маринадом уложить в подготовленные стерилизованные банки, герметично закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Опята маринованные на зиму с корицей

Как правило, для маринада используется базовый набор специй — черный перец и душистый горошек, лавровый лист и гвоздика. Однако если добавить в этот список немного корицы, вкус получится потрясающим, в хорошем смысле этого слова.

Состав:

• Опята — 700 гр.
• Вода -1 л.
• Уксус 6% — 3 ч. Л.
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 4 ч. Л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Молотая корица — ½ ч. Л.

Процесс приготовления:

Грибы перебрать и промыть в холодной воде, переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы грибы полностью скрылись.Варить 20 минут, периодически снимая пену, затем откинуть на дуршлаг.

Приступаем к приготовлению маринада: в чистую кастрюлю наливаем литр горячей воды, добавляем сахар, соль, специи, в том числе корицу. Довести маринад до кипения и переложить грибы. Когда маринад закипит вместе с грибами, влейте уксусную эссенцию и варите еще 5 минут.

Затем грибы складываем в стерилизованные банки и герметично закрываем металлической крышкой.Банки переверните крышкой вниз, накройте теплым одеялом и дайте полностью остыть.

Вот и все! Опята маринованные с корицей.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт приготовления опята

Рецепт без стерилизации, что экономит много времени. Замариновать представленный рецепт очень просто, не требуется определенных навыков и специй, вкусные грибы можно получить даже у начинающих кулинаров.Итак, приступим к приготовлению …

Состав:

• Опята — 500 гр.
• Сахар — 4 ч. Л.
• Соль — 2 ч.л.
• Уксус — 3 ч. Л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Душистый перец — 6 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Вода — 1 литр
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Ингредиенты указаны для трех банок по 0,5.

Процесс приготовления:

Заготавливаем наши грибы, отбираем и чистим, промываем в проточной воде от лесного мусора и листьев.Маринуя молодые грибы небольших размеров. А из крупных и битых грибов готовлю икру, рецепт которой обязательно напишу в следующей статье.

Переложите вымытые грибы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она перекрывала грибы.

Кастрюлю ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда грибы закипят, убавьте огонь и тушите 10 минут.

За это время нам нужно приготовить маринад. В 1 литр воды добавить специи — душистый перец, лавровый лист, гвоздику, а также соль, сахар и уксус.Когда маринад закипит, перекладываем полуфабрикаты из грибов в кастрюлю для маринада и варим еще 20 минут.

Снимаем грибы с огня и даем им немного остыть.

Перекладываем грибы в чистые стерильные банки и даем им время полностью остыть, пока они не станут чуть-чуть теплее.

Затем налейте по 1 столовой ложке растительного масла в каждую банку и закройте металлическими крышками или закройте нейлоном. Через неделю их уже можно достать и съесть!

Заготовки грибов хранить нужно в прохладном месте, так как погреба у меня нет, храню на верхней полке холодильника.

Удачи с заготовками!

Маринованные грибы быстрого приготовления

Отличная закуска к обеду или праздничному столу. К тому же грибы по этому рецепту готовы через 4 часа после приготовления.

Для приготовления нам понадобится:

• Опята — 1 кг.
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Чеснок или лук по вкусу
• Уксус 6% — 30 мл.

Приготовление:

Перебрать, очистить от мусора и промыть под проточной холодной водой грибы, кипятить в кастрюле 30 минут, время от времени снимая пену. Варить на среднем огне, потому что, если грибы сильно развариться, они могут потерять форму. Если у вас есть маленькие грибочки, то и 25 минут будет вполне достаточно. По истечении времени слейте всю жидкость.

Приступаем к приготовлению маринада: Заливаем 0.В кастрюлю наливаем 5 литров воды, добавляем все указанные в рецепте специи, кроме лаврового листа, добавляем через 2 минуты закипания маринада и сразу выключаем огонь.

Закладываем грибы в банку, заливаем маринадом, закрываем крышкой и даем грибам остыть.

Как только банка немного нагреется, мы ставим маринованные грибы в холодильник или в холодное место и ждем зимы.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованных грибов в банке с уксусом

Опята, маринованные в уксусе, имеют длительный срок хранения и выдерживают 12 месяцев в мякоти до нового урожая грибов.

Состав:

• Опята — 2 кг
• Вода — 1,5 л.
• Соль — 1,5 ст. Л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. Л.
• Перец черный и белый — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 4 шт.

Процесс приготовления:

В первую очередь опята очищаются от мусора и перебираются. Для маринования отбираются целые и красивые грибы, а если есть такая возможность, грибы такого же размера.Затем нужно тщательно промыть под проточной водой и прокипятить 30 минут.

Грибы отбрасываем на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной.

Грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем 1,5 л воды, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, доводим до кипения, варим 20 минут, периодически снимая пену.

Затем осторожно всыпать уксус, чтобы маринад не пенился, и кипятить еще 15 минут. Вливаю уксус порциями и стараюсь не переборщить.

Распределяем заготовку по стерильным банкам и закрываем крышкой. Накройте теплым одеялом и дайте полностью остыть. Затем убираем маринованные грибы в подвал или прохладное место.

Вот и все! Вкусные маринованные грибы готовы!

Видео-рецепт: Маринованные грибы на зиму без уксуса в домашних условиях

Берегите себя и своих близких!

Маринованные опята на зиму , предлагаемые в этой статье, понравятся всей семье.Эти заготовки вкусны, полезны и порадуют зимой всех любителей грибов. Их можно использовать в салатах или просто подавать как отдельное блюдо.

Опята, наряду с белыми грибами и шампиньонами, содержат много ценных микроэлементов и витаминов. Они богаты витаминами и минералами:

• кальций;
• цинк;
• фосфор;
• утюг.
• витаминов группы В; PP и C; и в больших количествах; почти как черника.

Грибы улучшают работу щитовидной железы и способствуют кроветворению.При всех полезных свойствах они низкокалорийны. В 100 г маринованных грибов всего 18 ккал.

Выбор и приготовление грибов

Даже если грибы покупаются, а не собираются вручную в лесу, все же лучше знать , … Ложные свиньи могут нанести организму непоправимый вред. Поэтому нужно выбирать грибы с приглушенным цветом шляпки (ядовитые очень яркие), мякотью белой (у фальшивых — желтой) и так, чтобы на ножке была «юбочка» (фальшивых мордок не бывает. иметь это).

Есть еще несколько нюансов приготовления, которые нужно знать при мариновании грибов по быстрым рецептам на зиму:

Если консервацию планируется хранить несколько месяцев, то хранить грибы нужно в стерилизованных банках. Банки можно стерилизовать,

Тонкости приготовления

Самые вкусные простые рецепты приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях

Перейдем к основному вопросу — как мариновать опята … В зависимости от цели выбирают и способы приготовления грибов: сразу подача или консервирование в банках на зиму.

Грибы маринованные на зиму в консервных банках без прокатки — простой рецепт

Потребуется:

• грибы — 5 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус 70% — 1 ст. ложка;
• сахар — 100 г;
• соль — 100 г;
• масло растительное — 50 г;
• гвоздика — 0,5 г;
• горошин перца — 0.3 г

Как мариновать:

1. Очищенные грибы на 30 минут нужно залить холодной водой, затем откинуть на дуршлаг.
2. Опустить грибы в кипящую воду на 5 минут.
3. Переложите опята в кастрюлю, в которой они приготовили холодный маринад, предварительно смешав все ингредиенты согласно рецепту.
4. После этого прокипятить на слабом огне 30 минут, сняв пену.
5. Готовые грибы разложить по банкам, залить маринадом, в последний момент перед закрытием крышки в каждую банку добавить по 1 столовой ложке растительного масла.
6. Закрыть пластиковыми крышками, хранить в прохладном месте.

Посмотрите видео! Опята маринованные на зиму в домашних условиях

Грибы маринованные на зиму без уксуса

По этому рецепту грибы такие же вкусные, как и в классическом.

Состав:

• 1 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 1 ст. ложка без горки соли;
• 1 ст.ложка сахара;
• 1 десертная ложка с небольшой горкой лимонной кислоты;
• 2-3 шт. гвоздики;
• лавровый лист;
• чеснок.

Пошаговое приготовление:

1. Грибы перебрать, промыть, залить водой и поставить на огонь.
2. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем слейте первую воду.
3. Залить свежей водой, снова довести до кипения, откинуть грибы на дуршлаг.
4. Следующий этап — приготовление маринада: в кастрюлю налить воды, положить по рецепту специи и вскипятить.После закипания добавить лимонную кислоту и снова довести до кипения.

Совет! Маринад нужно попробовать, вдруг нужно добавить еще соли.

В маринад положить отварные грибы, кипятить 15 минут и разложить по банкам. Сверху залить маринадом. Закройте банки и дайте им остыть. Грибы готовы!

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму без уксуса

Простой рецепт Опята маринованные со сливочным маслом

По этому рецепту получаются вкусные маринованные грибы.Они являются хорошей закуской и хорошо сочетаются с картофелем или рисом.

Для приготовления необходимо:

• грибы — 1 кг;
• масло сливочное — 350 г;
• соль — 1 чайная ложка или по вкусу;
• перец — 1 ч.

Подготовка:

1. 1. Воду вскипятить, посолить. Опустить промытые грибы, кипятить 20 минут, постоянно снимая пену.
   2. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.
   3. Растопить масло на сковороде и выложить туда грибы, тушить 30 минут.
   4. В конце приготовления всыпать соль и перец.
   5. Готовый продукт помещают в стерилизованные банки, заливают маслом со сковороды и закатывают. Лучше всего процесс стерилизации банок.
   6. Банки закрываются стерильными крышками.
   7. Эти грибы можно хранить 8 месяцев.

Посмотрите видео! Опята маринованные на зиму с маслом

Самый вкусный рецепт маринованных опята

В этом рецепте используется соевый соус для придания пикантного вкуса.В этом случае можно использовать банки без стерилизации.

Для приготовления вам понадобится:

• опята — 2,8 кг;

• вода — 2 л;
Лимонная кислота
• — на кончике ножа;
• кислота уксусная 70% — 3 ч.
• соевый соус — 3 ст. Ложки;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 3 ст. ложки;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец чёрный горошком — 10 шт;
• лавровый лист — 5 шт.

Этапы приготовления:

1. Вымойте и рассортируйте грибы.У мелких экземпляров отрезать половину ноги, а в купальниках полностью, а шапочки лучше разделить пополам.
2. Налейте воду в кастрюлю объемом 8 литров и добавьте лимонную кислоту.
3. Сюда необходимо положить 2/3 всех грибов, подождать, пока вода закипит, а затем слить остальные.
4. Готовьте 5 минут и откиньте на дуршлаг.
5. Налить воду для маринада в 5-литровую кастрюлю, довести до кипения и добавить по рецепту лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, соль, сахар.
6. Все перемешать и добавить грибы, когда маринад закипит.
7. Перемешать, добавить уксус и соевый соус. Варить под закрытой крышкой на слабом огне 20 минут.
8. Убираем лавровый лист и варим еще 5 минут.
9. Снять с огня и переложить опята в банки, залив с маринадом.
10. Дать остыть и убрать в погреб.

Посмотрите видео! Маринованные грибы на зиму. Домашний рецепт

В контакте с

Маринованные грибы вызывают воспоминания о моей юности.У нас был дальний родственник, который уже был дедушкой даже для своих родителей, но для меня в целом он был стар, стар. Он жил в пригороде, но в километре от его дома был лес. А его погреб всегда был забит различными консервами, его приготовлением.

Именно тогда я вспомнил о маринованных грибах. Он замариновал их в бутылке. Я брала те грибы, которые беспрепятственно переходили в шею. Я не помню, к моему большому сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он достал эти грибы, открыл бутылку, запах леса разнесся по дому.

И эти грибы были абсолютно свежими. Совсем не было вкуса соли или уксуса. Да, насколько я помню, их там не было. Может, соли было немного, но уксуса точно не было. Как он это сделал, что оставили при себе до следующей осени, я не знаю.

К сожалению, я еще не писал о грибах. И единственная статья, напоминающая грибы, — это те, которые по вкусу грибы и тоже готовятся на зиму.

Домашние рецепты маринованных опята на зиму

Самое главное в мариновании опята, я считаю, это, чтобы в корзине не было ложных грибов.Поэтому тщательно отбирайте грибы. Если вы сомневаетесь, правда это или ложь, не сомневайтесь, выбросьте.

Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим, как приготовить, а затем замариновать грибы на зиму из различных ингредиентов.

Ну, в конце ставлю видео, это как бонус для вас и для меня, потому что я очень люблю маринованные грибы по-корейски. Это не для зимы. Это для развлечения после работы. Сначала начните мариновать их, и пока вы маринуете на зиму, они станут вашей наградой за немедленное употребление.

Удачи! Ты достигнешь успеха.

Меню:

1. Как замариновать опята на зиму

Для маринада:

на 1 литр воды

• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Душистый перец — 5-6 горошин
• Перец горький — 10 горошин
• Уксус 9% — 2 ст. Л.
• Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Собраны грибы, пора приступать к обработке.Сначала грибы необходимо очистить от кожуры.

2. Под шляпкой опята пленка, как будто такой зонт спускается на ножку. Эту ленту необходимо удалить. Делаем ножом

и сразу снимите пленку с плодоножки гриба. Убираем с шапки грязь, разные ненужные вещи, но пленку не снимаем.

3. Посыпать грибы наугад солью, не накрывать, как бекон, посолить сверху и залить холодной водой, слегка промыть горстями воды и дать постоять в таком состоянии 30 минут.

4. Через 30 минут наши грибы становятся белыми, чистыми, а вода очень грязной. Эту воду сливаем и заливаем свежей. Обмываем, перебираем, грибы. Обычно достаточно двух раз, чтобы можно было все слить и еще раз промыть грибы под проточной водой. Но если вода у вас все равно окажется грязной, промойте в тазу, пока вода не станет прозрачной. После этого можно промыть под струей воды.

5. Промыть грибы под проточной водой, залить пресной водой и поставить на готовку.Вода закипела, может появиться пена.

Желательно удалить. Продолжаем варить еще 30 минут.

Начинаем готовить маринад.

6. Налейте в кастрюлю литр воды. Добавьте пару листьев лаврушки, душистый и горький перец, ложку соли и две столовые ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно даем настояться 4-5 минут.

7. Слить воду с грибов через дуршлаг и отправить грибы в кипящий маринад.Дать им покипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.

8. Прямо из кастрюли, стоящей на плите, начинаем разливать, а точнее раскладывать по стерилизованным банкам.

9. Наполняем банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т.д.

10. Опустите крышки. Укутайте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте, пока он полностью не остынет. Храним в прохладном месте.

Получились отличные маринованные грибы.

Как вкусно они будут зимой с картошкой.

И как закуска, точно не оторвется.

Приятного аппетита!

1. Рецепт маринованных опята в оригинальном маринаде

Для маринада:

На 1 литр воды

• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Почки гвоздики — 2-3 шт.
• Душистый перец — 2-4 горошины
• Перец черный — 3-5 горошин
• Чеснок — 3 зубчика
• Семена и стебли укропа — по вкусу
• Уксус 9% — 4 столовые ложки

Приготовление:

Конечно, очень хорошо, если грибы собирают в лесу.Но подойдут и магазинные, и даже замороженные грибы.

Так как у нас лесные грибы, то готовим так:

1. Очистите грибы, как описано в первом рецепте. Ставим в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то их можно помыть, дать постоять 10-15 минут. После этого промыть проточной водой и варить. Промывать 2-3 раза не обязательно, так как варить будем на двух водах.

Приготовление грибов

2.Грибы бросаем в кипяток и варим 20 минут, снимая пену, как это делаем в супе с мясом. Затем слейте воду с грибов через дуршлаг. Отправляем грибы обратно в кастрюлю, заливаем пресной водой, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

3. При приготовлении положить в грибы целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернела, значит, среди грибов есть ядовитые грибы. Думаю, это просто легенда. Но то, что лук потянет вредные вещества, — это правда.Хотя их может и не быть.

Грибы готовы.

4. В кастрюлю налить воду, количество воды взять в зависимости от количества грибов. Чтобы маринада хватило на все баночки. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 литр воды.

5. Отправляем в воду все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, перец, зубчики чеснока порезать на 3-4 части, стебли укропа и семена.

6. Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и дайте ему покипеть еще 5 минут.

7. Через 5 минут добавляем в маринад грибы, воду предварительно слили. Довести до кипения и тушить 10-15 минут.

8. В принципе, опята будут готовы к употреблению после того, как остынут, но на зиму мы разложим их в банки и закроем.

9. Итак, раскладываем грибы по банкам. Разложить грибы горячими.Потом закрываем или закатываем, если у вас металлические крышки. Банки переверните крышками вниз, накройте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть.

Храним все консервы в прохладном месте на лоджии. В сильный мороз и жару заносим в дом. Потом снова достаем. Или вы можете хранить его в холодильнике, если он у вас большой. Я думаю, что с таким количеством уксуса они будут хорошо стоять даже при комнатной температуре.

Вот и все. Наши маринованные на зиму грибы готовы.

Теперь просто подождем, пока мы не начнем открываться.

Приятного аппетита!

Как сушить грибы индейки для лечебных чаев

Просто небольшой пост сегодня. На прошлых выходных я наткнулся на большой урожай грибов из хвоста индейки: Trametes versicolor (ранее известный как Coriolus versicolor). Хвосты индейки, которые обычно считаются слишком твердыми, чтобы их можно было есть, являются одними из самых известных лекарственных грибов.

Хвосты индейки ценятся в восточной медицине, где они известны как Юнь Чжи (облачный гриб) в Китае и Каваратакэ (гриб на берегу реки) в Японии.

В Азии еще в 50-х годах врачи и ученые заметили уменьшение роста опухоли, а иногда и уменьшение опухоли у больных раком, которые пили чай из хвоста индейки. Они также заметили улучшение иммунной системы и более быстрое восстановление после химиотерапии и лучевой терапии.
В США доклинические испытания и клинические испытания стадии 1 и 2 показали, что хвост индейки оказывает положительный иммуностимулирующий эффект у пациентов с раком груди, желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Кроме того, они выделили соединение, которое может помочь подавить рост опухоли.(Медицинское резюме здесь)

Не ожидайте, что хвост индейки будет официально прописан в качестве лекарства в ближайшее время. В США закон требует, чтобы лаборатории точно выясняли, какое химическое вещество или ряд химических соединений ответственны за результаты.

Жизнь. . . просто так не работает. Как живой организм, индюшачьи грибы содержат много-много химических соединений, и ученым могут потребоваться годы или десятилетия, чтобы выяснить, что именно и что делает.

Тем не менее, грибы из хвоста индейки являются одним из самых эффективных и важных природных лекарств, о которых мы знаем, даже если мы не знаем точно, как они действуют.

Подробнее в том же журнале. Я взял только около 40-50% на устойчивость.

Хорошо, я немного сбился с пути, лол!

Очистка хвостов индейки

Приготовить хвосты индейки к чаю — очень простой процесс. Уборку можно производить как в поле, так и дома. В отличие от некоторых лекарственных полипор (я смотрю на тебя, Ганодерма!), Свежие хвосты индейки можно обрезать ножницами, а не ножом. Мой любимый способ — это кухонные ножницы, которые я держу в своем наборе для сбора корма.Просто обрежьте край, прикрепленный к бревну, и смойте, когда вернетесь домой.

Сушка хвостов индейки

Сделайте быструю проверку на наличие ямок от насекомых, на свежих образцах их действительно не должно быть, и вам нужно ТОЛЬКО свежие грибы, а затем промокнуть и выложить в дегидратор. Убедитесь, что они хорошо разнесены и не перекрывают друг друга. Установите его примерно на 95-100 градусов по Фаренгейту и дайте ему поработать примерно 24-36 часов, в зависимости от количества заполненных лотков. Если у вас 3+ противня, вы определенно захотите менять их каждые 6-8 часов.
Если у вас нет дегидратора, вы можете сделать это в духовке. Установите самую низкую настройку, обычно около 200 градусов по Фаренгейту, и разложите на противнях. Опять же, убедитесь, что грибы не перекрывают друг друга. Поместите противни в духовку как можно ниже (температура поднимается, и вы хотите, чтобы они остыли) и запустите духовку примерно на 24 часа, открыв дверцу духовки примерно на 3-4 дюйма. Если у вас есть несколько лотков с грибами, вам определенно нужно часто их переворачивать.

Я не могу переоценить, сколько фуражиров должно иметь дегидратор.Это очень небольшое вложение, и его можно использовать для зелени, фруктов, овощей и даже мяса. Во время сезона кормодобывания шахта работает более или менее каждый день. Это солидная инвестиция, и, привет, праздники ПРИБЛИЖАЮТСЯ!

Использование хвостов индейки

В Азии чай из этого гриба пьют ежедневно, но я редко нахожу такой уровень изобилия — от еженедельного до двухнедельного — это больше моя скорость. Я использую одну кепку среднего размера (около 2 дюймов в ширину на 1 дюйм в ширину). Если я настроен амбициозно, я измельчаю его в мельнице для специй, но обычно я просто режу его много-много раз (вроде фарша) ножницами.Вы хотите как можно больше увеличить площадь поверхности.

Чай из этого гриба отчетливо горький. Он также пахнет грибами, но на самом деле не имеет грибного вкуса — по крайней мере, для меня. Вкус сложно описать, он неплохой, но тоже вряд ли мой любимый. Я люблю смешивать его с другими чаями. В Republic of Tea раньше была смесь тропических лесов, которая, как мне показалось, идеально сочеталась со вкусом как хвоста индейки, так и грибов ганодермы, но мне еще предстоит найти другую, похожую на нее.В основном завариваю зеленым чаем.

Как правильно хранить свежие грибы

Если вы правильно храните свежие грибы, они сохранятся до недели. Это просто. Вот как.

Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и загните его верх. Затем вставьте сумку в основное отделение холодильника. Это работает, потому что пакет впитывает лишнюю влагу из грибов, поэтому они не становятся мокрыми или плесневеющими.

Как хранить грибы в холодильнике

• Не храните грибы в ящике для овощей и фруктов — это слишком влажная среда.
• Не кладите грибы рядом с продуктами с сильным запахом или вкусом, потому что они впитают их, как губка.
• Следите за тем, чтобы не ставить на них другие продукты. Раздавленные, помятые грибы выглядят не очень аппетитно и долго не хранятся.
• Некоторые грибы хранятся в холодильнике лучше, чем другие. Чтобы избежать потерь, старайтесь покупать грибы ближе к тому времени, когда вы планируете их использовать.
• Если вам нужно хранить грибы более недели, подумайте о том, чтобы заморозить или высушить их.

Как заморозить грибы

Грибы хорошо замораживаются, но лучше сразу же убрать их в морозилку. Не ждите, пока ваши грибы начнут портиться в холодильнике, прежде чем вы решите их заморозить. Если у вас много грибов, отложите одни грибы на обед сразу, а другие — на потом. Постарайтесь реалистично рассчитывать, сколько вы съедите на следующей неделе, чтобы вы могли заморозить остальные, пока они не испортились.

Перед замораживанием грибы необходимо приготовить.Это остановит действие ферментов и тем самым сохранит их качество, поэтому важно не пропустить этот шаг.

Как сушить грибы

Если у вас мало места в морозильной камере для грибов, сушите их. Сушеные грибы можно регидратировать по мере необходимости, при этом они занимают очень мало места в кладовой. Используйте низкотемпературную духовку или пищевой дегидратор, чтобы высушить грибы. Затем храните их в герметичном контейнере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Если вы никогда раньше не сушили грибы, попробуйте небольшую партию и посмотрите, что вы думаете. Как только вы научитесь их восстанавливать, вы можете обнаружить, что они ничем не хуже свежих грибов. По крайней мере, здорово иметь под рукой сушеные грибы, которые можно добавлять в домашние супы.

Способы употребления грибов

Если вы не знаете, что делать с грибами, пока они не испортились, вот несколько идей. Добавьте их в пасту, добавьте их в пиццу, добавьте в суп или обжарьте на сливочном масле и выложите на гамбургеры.Обжаренные грибы также являются отличным дополнением к стейку. Просто пролистайте свою коллекцию рецептов, и вы обязательно найдете множество рецептов, которые были бы еще вкуснее с горсткой грибов.

Как заморозить и сохранить грибы

Сушить можно большинство грибов, но не все. Некоторые из них имеют гораздо лучшую текстуру, если их заморозить. Некоторые грибы лучше приготовить перед замораживанием, другие можно заморозить в сыром виде.

Шампиньоны из продуктовых магазинов, кремини и портобелло (зрелые кремини) — это культивируемые грибы, которые можно замораживать в сыром или приготовленном виде.Лесные грибы и майтаке хорошо замораживаются в сыром виде. Дикие грибы рода Suillus с слизистой оболочкой вкусны, но в них такое высокое содержание влаги, что их практически невозможно хорошо обезвожить — они определенно лучше сохраняются при замораживании сырых.

Как сырые, так и приготовленные грибы, цель при их замораживании — предотвратить слипание грибов в один большой комок. Когда приходит время использовать их в рецепте, вы хотите иметь возможность извлекать именно то, что вам нужно, и не размораживать целый кирпич замороженных продуктов.Если вы хотите заморозить сырые грибы в один слой перед упаковкой, это предотвратит эту проблему.

Замораживание сырых грибов

1. Убирайте самые свежие грибы, какие только сможете найти. Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
2. Грибы нарезать ломтиками или кубиками. Вы всегда можете нарезать их меньше, когда используете их. На данный момент просто стремитесь к деталям толщиной не более 1/2 дюйма.
3. Разложите кусочки грибов одним слоем на противне или большой тарелке.Ничего страшного, если части соприкасаются, но они не должны перекрываться. Заморозить 2 часа.
4. Переложите замороженные грибы в морозильные контейнеры. Поскольку сначала они были заморожены в один слой, кусочки остаются в контейнерах отдельными и свободными.

Вареные грибы для замораживания

Шампиньоны из продуктовых магазинов, шиитаке и лесные грибы, включая устрицы, лесные курицы и зубные грибы, имеют лучшую текстуру, когда вы, наконец, используете их, если они приготовлены до заморозки.

• Убирайте самые свежие грибы, какие только сможете найти. Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
• Порежьте грибы на мелкие кусочки или полоски толщиной менее 1/2 дюйма (вы будете нарезать их на более мелкие кусочки, чем при использовании сырого метода).
• Нагрейте немного масла или сливочного масла в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы сначала не выпустят жидкость, а затем снова впитают ее.Вы также можете приготовить грибы, предварительно запарив их.
• Подождите, пока приготовленные грибы остынут до комнатной температуры. Переложите охлажденные грибы в небольшие контейнеры для заморозки размером не больше 1 чашки.
• Можно также положить грибы в пакеты для заморозки слоем толщиной не более 1/2 дюйма. Храните пакеты для замораживания в горизонтальном положении. В итоге вы получите замороженный грибной «блинчик», который можно легко разбить на части, чтобы достать только то, что вам нужно.

Сохранение грибов в домашних условиях.Как сохранить осенние грибы прохладным методом. Рецепт жареных грибов

Грибы маринованные — из всех грибов заготовок на зиму, это самые любимые у многих наших соотечественников. Самые вкусные маринованные грибы — среднего размера и мелкие, с толстыми ножками. Их нужно выбрать в первую очередь. А те, что побольше, оставьте для других блюд.

Как мариновать грибы

Состав:

• гриб грибной — 1 кг
• вода — 1 л
• соль — 1 ст.ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• чеснок — 3-4 зубчика
• перец горький — 3-4 колечка
• зонтики укропа и листья хрена
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошек — 6 шт.
• уксус 9% — 5 ст. ложки

Если грибов не больше 2 кг, то на 1 литр воды вам хватит маринада, но лучше сделать его 1,5–2 литра.

Рецепт приготовления маринованных грибов:

1.Залейте грибы холодной водой на полчаса, тщательно промойте под проточной водой, если она сильно загрязнена, можно использовать губку для мытья посуды. Отрежьте ножки, в этом рецепте сохранились только шляпки.

2. Грибы варить 5 минут в простой воде, снимая пену, процедить.

3. Переложить грибы в кипящую подсоленную воду. Варить еще 10 минут, снимая пену. 4. Добавить сахар, специи, уксус и варить еще 20 минут. В конце варки кладем укроп и хрен.Сначала возьмите их и поместите на дно банок.

5. Заполнить одну банку грибами на 2-3 см ниже горлышка, залить доверху кипящим маринадом и сразу же закатать крышку. Переверните вверх дном и остудите. Повторите то же самое с другими банками.

Рецепт маринования в банках на зиму

Многие считают безопасным только маринование грибов со стерилизацией. И они правы, сохраняя грибы на зиму, лучше перестраховаться.

Состав:

Опята -1 кг, гвоздики — 2-3 шт.лавровый лист — 2 штуки душистый перец — 5 шт.

Для маринада на 1 л воды: соль — 2 ч. сахар 3 ст. Уксус 6% — 200 мл

Как мариновать грибы шампиньоны:

1. Грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой (на 1 литр воды — 5 столовых ложек соли).

2. Грибы варить 25 минут с момента закипания, снимая всю пену. Сохранить легко! Узнайте, как платить за свет в разы меньше с помощью простого устройства.Закажите экономию энергии и забудьте о былых огромных расходах на свет

3. Отложите грибок в дуршлаг, затем поместите в чистые пол-литровые банки. На дно выложить гвоздику, лавровый лист и перец горошком.

4. Для маринада смешать воду с сахаром и солью, добавить уксус, довести до кипения и разлить по банкам с медом.

5. Выложить в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут с момента закипания. Закатать отварные крышки.

Маринование в домашних условиях без стерилизации

Состав:

• 1 кг опята
• 1 столовая ложка соли
• 1 л воды
• 2 столовые ложки сахара
• 7 столовых ложек 9% уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Как мариновать грибы на зиму:

1.Выложите выбранные грибы в большую кастрюлю или ведро, залейте водой и оставьте на час впитаться.

2. Теперь их будет проще очистить от мусора, песка и грязи и хорошо промыть под проточной холодной водой.

3. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить. Варить около получаса.

4. Теперь приготовим маринад для зимних грибов, который подходит не только для этого вида грибов, но и для белки, лисичек, подберезовиков и т. Д.Все приправы залить одним литром воды и довести до кипения. У вас может быть больше воды, только пропорции.

5. Вареные грибы промыть в проточной воде, погрузить в маринад и варить еще 15 минут. Затем закатайте в стерилизованные банки и отправьте маринованные грибы в погреб или холодильник.

Рецепты этих грибов очень разные, но это основные и проверенные годами.

Простой рецепт маринованных грибов без шва

Этот опыт маринования снова без скатывания по банкам.

Состав:

• опята свежие — 1 литр
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 10 ст. ложка
• уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 1-2 шт.
• перец — 7-8 горошин
• гвоздика — 3 штуки
• чеснок — 4-5 зубчиков

Как мариновать грибы:

1. Грибы перебрать, мусор вынести. Замочите и промойте под проточной водой.Выложить в кастрюлю, залить холодной водой, хорошо посолить и поставить на плиту.

2. Довести до кипения, варить 5-10 минут, слить первую грязную воду.

3. Снова залейте грибы чистой холодной водой и поставьте на плиту. В это время кипятить 20-30 минут и процедить на дуршлаг.

4. А теперь нужно снова приготовить вкусный рассол. Отмерьте нужное количество воды. Перелейте в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок.Как только закипит, влейте уксусную эссенцию.

5. Положить грибы в маринад и варить на слабом огне 5 минут.

6. Разложите по чистым банкам. Сразу залить горячим маринадом почти до краев. 7. Налейте тонкий слой растительного масла, остудите, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Маринованные грибы 1-2 дня, после чего их уже можно есть.

Опята — очень вкусные и полезные грибы. Их используют не только в жареном, но и в маринованном виде.Ведь баночку с грибами зимой очень приятно открыть к любому блюду или просто к праздничному столу.

Из статьи вы узнаете, как правильно выбрать грибы. А также рассмотрим несколько основных рецептов консервированных грибов на зиму.

Выбор грибов

Грибы не только съедобные, но и ложные. Поэтому несведущий человек может выбрать не те грибы, что повлечет за собой плачевные последствия. Чтобы этого не произошло, научитесь их выбирать.Ведь даже в магазине можно продавать ядовитые грибы.

Итак, оба вида растут в одних и тех же местах. Поэтому их сложно отличить. Однако на ножках съедобного гриба под самой шляпкой имеется перепончатое кольцо в виде юбочки, а у ложных грибов такого нет.

Аромат — еще одно существенное отличие. Съедобные грибы пахнут грибами, а ложные — обыкновенной почвой. Также можно различить оба типа по цвету.

Ложные грибы ярче, красочнее, что очень хочется попробовать.Они могут быть как ярко-желтыми, так и красными. Съедобные грибы только светло-коричневые.

У ложных грибов шляпка гладкая красивая, у настоящих чешуйчатая. Опытный человек сразу заметит различия. Если вы не разбираетесь в грибах, то главная особенность для вас — это перепончатое кольцо. Поэтому сразу обратите внимание на этот показатель. Поскольку вы уже умеете выбирать грибы, вы можете их приготовить. Далее рассмотрим несколько рецептов.

Классические маринованные грибы

Рассмотрим обычный рецепт консервированных грибов зимой на одну трехлитровую банку.Для этого грибы очищают от грязи и лишних пленок. Затем их отваривают в простой подсоленной воде до готовности.

Тем временем приготовьте рассол в трех литрах воды. В емкость добавляется 3 ст. л.сахара (попробуйте по вкусу), а затем всыпьте и столько же соли (можно меньше). Жидкость поставить на огонь и после закипания влить 80 мл обычного 9% -ного уксуса. Сюда кладут сухие бутоны гвоздики (2-4 штуки), душистого или обычного перца — 6 горошин, а также одну лаврушку. Ждем закипания маринада.

Когда грибы будут готовы, дайте им немного остыть. Затем аккуратно шумовкой намазать в кипящем маринаде, в котором нужно варить грибы до полной готовности.

Горячие грибы выложить в стерильную трехлитровую банку. После этого грибы заливаются маринадом и скатываются.

Добавить корицу

В этом рецепте есть цедра, которая придаст пикантности грибам. Для их приготовления в кастрюлю наливаем 1 литр воды, которую ставим на огонь до кипения, после чего кладем 3 палочки корицы и несколько горошин (лучше всего сладкого).Затем всыпать по вкусу соль и сахар. Как правило, маринад должен быть соленым и одновременно сладким. Теперь кладем 5 сухих бутонов гвоздики и пару листиков лаврушки. Уксус не нужен. Все вместе проварить 3 минуты. Кастрюлю снимают с огня и добавляют в нее уксус.

Грибы (2 кг) варить в простой воде 5 минут. После этого старую воду сливают, а набирают новую. Необходимо посолить и поставить грибы вариться до готовности.

Необходимо удалить всю пену во время приготовления.Когда грибы готовы, их кладут в банки и заливают заранее приготовленным маринадом. Затем закатать и убрать в прохладном месте. Как вы уже догадались, цедра — корица. Именно она придает грибам особую пряность.

Теперь вы уже знаете несколько рецептов консервированных грибов на зиму. Если придерживаться рецепта, грибы получаются сочными, вкусными и ароматными.

Грибы с яблочным уксусом

Благодаря этому рецепту грибы получаются очень нежными.Для их приготовления маленькие грибочки (1 кг) очищают от грязи и пленки, а затем ставят кипятиться в подсоленной воде примерно на 40 минут (до готовности). Затем подготовленные грибы выкладываем на дуршлаг, чтобы вся жидкость ушла.

Тем временем готовится маринад: в емкость наливают воду (0,5 л) и 4 пололавушки, 3 целых зубчика чеснока (для аромата), болгарский перец (несколько штук), сахар и соль по вкусу. (около 1 ст. л.), бутоны сушеной гвоздики (2-3 штуки) и в последнюю очередь заливаются 50 мл яблочного уксуса (при желании можно заменить виноградной лозой).

Когда жидкость закипит, кладем в нее грибы и варим около 10 минут, чтобы они пропитались ароматом и вкусом.

Затем выкладываем грибы по стерильным банкам, заливаем в них маринад — и можно кататься. Как видите, существует множество различных рецептов приготовления консервированных грибов на зиму.

Болгарские грибы

Есть несколько рецептов болгарских консервов на зиму, но мы рассмотрим только один — классический.Для их приготовления залить ½ ст. В кастрюлю. воды, добавить соль (1 столовая ложка), лавровый лист (2 шт.), 10 мл уксуса и горох (5 шт.). Массу хорошо перемешать, добавить к ней грибы (они будут пропускать сок) и все вместе поставить на медленном огне. Как правило, грибы готовятся около 30 минут.

Когда грибы будут готовы, вынуть их шумовкой и разложить по банкам, накрыть крышкой, стерилизовать — и можно смело закатывать. У вас в банках на зиму вкусные и сочные консервированные грибы.

Добавить чеснок

Это тот же рецепт, что и предыдущий. Разница лишь в том, что в маринад добавляют чеснок, что придает блюду еще больше аромата и пикантности. Как правило, нужно взять 3 зубчика чеснока, но все зависит от ваших предпочтений и самого продукта. В некоторых случаях можно добавить целую голову.

Грибы не будут острыми, потому что при варке чеснок теряет горький вкус, но при этом маринад приобретает интересный и незабываемый аромат.Мы посмотрели еще один рецепт грибов на зиму — консервированные грибы с чесноком, которые подчеркивают аромат.

Грибы маринованные без уксуса

Есть много рецептов консервов на зиму без уксуса. Однако в этом случае необходимо добавить лимонную кислоту. Приготовьте такие продукты и специи:

Опята (1 кг) тщательно промывают и очищают. Далее влейте воду в грибы и дождитесь закипания. Затем отварите грибы еще 5 минут и слейте воду, затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекала вся жидкость.Затем снова заливаем опята проточной водой и отвариваем до полной готовности.

Тем временем налейте в кастрюлю 5 стаканов воды и добавьте соль и сахар по вкусу. Как правило, достаточно всего 1 ст. л., но можно и больше, в зависимости от ваших предпочтений. В эту же емкость кладем несколько листочков лаврушечки (2-3 штуки), 4 бутона зубчика, зубчики чеснока на свое усмотрение и 1 ст. л. лимонной кислоты.

Когда жидкость со специями закипит, сюда выкладываются готовые грибы.Кипятят еще 5-10 минут. Затем горячие грибы раскладывают по стерильным банкам и сразу закатывают.

Хрустящие консервированные грибы: рецепт на зиму

Чтобы приготовить вкусные, ароматные и хрустящие грибы, необходимо придерживаться рецепта. Сначала грибы (2 кг) нужно замочить в холодной подсоленной воде примерно на 40 минут.

По истечении времени сливаем воду, наливаем новую и ставим грибы на медленный огонь до кипения. После этого слейте жидкость, а грибы откиньте на дуршлаг.Пока из них стекает вода, готовим маринад: в емкость наливаем 80 мл воды, всыпаем туда соль и сахар примерно по 1 ст. л.Если рассол слишком соленый или сладкий, добавить немного воды, затем положить горошины перца (8 шт.), немного лаврущек для аромата и пикантности (примерно 2-3 шт.) и 5 ​​бутонов гвоздики. Размешайте специи, и влейте сюда 30 мл обычного 9% -ного уксуса.

В приготовленный маринад выложить грибы и варить до готовности (20-30 минут). Горячие опята разливают по банкам и закатывают.Вы можете стерилизовать грибы вместе с емкостью, и тогда можете быть уверены, что они простояют до зимы.

Особенности маринования

Вы узнали несколько основных рецептов консервированных грибов на зиму. Однако есть некоторые особенности маринования, о которых необходимо знать каждой хозяйке:

В литровую банку помещается 1 кг маринованных грибов среднего размера. При этом, если взять столько же грибов, но в свежем виде, то они уместятся в трехлитровых банках.

Для маринования подходят не только свежие грибы, но и замороженные. Перед консервированием их не нужно размораживать.

Грибы перед маринованием необходимо замочить или отварить в простой подсоленной воде с лимонной кислотой, чтобы удалить все вредные вещества. Как правило, кислота помогает грибам сохранять естественный цвет.

Пока грибы варятся, обязательно снимайте пену, которая периодически появляется на поверхности воды.

Консервы из грибов нежнее и вкуснее, если маринад для них готовить на грибном бульоне, а не на простой воде.

Гвоздика — обязательный ингредиент для маринования, так как именно она придает грибам соответствующий аромат.

Все ингредиенты помещаются в маринад и кипятятся не менее 5 минут. Тогда вы можете быть уверены, что наша консервация продержится до зимы и не испортится раньше времени.

Если грибы собирали на лугу, то повара рекомендуют чистить основную длину ножки. Можно оставить только у основания шляпки около 2 см.Однако выкидывать ножки не нужно, ведь из них можно приготовить дополнительное вкусное блюдо.

Если шляпки слишком большие, их можно разрезать пополам. Так они готовятся намного быстрее.

Если вы планируете хранить грибы до зимы, то они не металлические, но их необходимо предварительно простерилизовать во избежание неприятных заболеваний.

Теперь вы знаете не только рецепты консервов на зиму, но и особенности засолки. Поэтому вы должны получить вкусные и ароматные грибы.

Наконец-то

Итак, теперь вы знаете, как сохранить грибы на зиму. Рецепты простые, не требуют сложных и дорогих ингредиентов. Поэтому приготовить маринованные грибы сможет каждая хозяйка.

Если добавить в маринад другие ароматные специи, вкус и аромат грибов станут более насыщенными. В любом рецепте желательно поэкспериментировать. Таким образом, каждая хозяйка сможет создать свое авторское, оригинальное и неповторимое блюдо.

Один из самых неприхотливых грибов — мухомор.Часто для того, чтобы собрать плетеную корзину, даже не нужно идти в лес. Если на огороде или в огороде есть пни, то в одно прекрасное утро в них можно увидеть неограниченное количество грибов. Кстати, очень пикантно.

Естественно, их нужно жарить и есть как можно быстрее. Но, после того, как вы забрали душу жареными грибами, нет желания есть их каждый день. Поэтому лучшим вариантом будет их сохранение. Сделать это можно разными способами, рецепты консервирования — в нашей статье.

Рецепт консервирования грибов на зиму с листьями брусники

Этот рецепт отличается огромным количеством специй (гвоздика, корица, лавровый лист), а также добавлением бальзамического уксуса. Перед тем как консервировать грибы, их необходимо очистить от мусора и вымыть. Потом залить водой и довести до кипения, через пару минут кипятить — пену снять, воду слить.

Залить прохладной водой с уксусом и солью. Варить 20 минут. Позже грибы выкладываем по стерилизованным банкам и добавляем специи, не забывая про листья брусники.А в это время сделать обычный маринад из воды, соли и сахара. Залить маринадом грибы. Закрутите шляпки — и консервы с грибами вышли из строя. Хранить в холодильнике.

Рецепт жареных грибов

Удивительно, но зимой можно полакомиться жареными грибами без маринада. Подготовить их к этому нужно следующим образом. Очистите и постирайте как обычно. Крупные опята нарезать небольшими кусочками. Варить около 10 минут. Напряжение. Полить растительным маслом и тушить под крышкой полчаса.Но позже необходимо открыть крышку и дать испариться всей лишней воде.

После жарки у вас есть значительное количество горячего масла. Вам это пригодится. Разложите грибы по чистым банкам и залейте маслом. Слой масла должен быть на полтора сантиметра выше грибов. Накройте пластиковыми крышками и поставьте банки в холодильник. Готовятся грибы так до полугода.

Как правильно сохранить грибы в домашних условиях

Подготовьте грибы к консервированию, как обычно.Позже погрузите их в воду, которую вы доведите до кипения. Этот рецепт отличается от большинства доступных. Когда вода снова закипит, варите их восемь минут. Позже откиньте на дуршлаг и слейте воду. Маринад по этому рецепту выглядит следующим образом: на один литр воды нужно взять две столовые ложки соли, добавить две чайные ложки сахара и ароматный темный перец.

Можно пару листиков лавра. В конце — чайная ложка уксуса (70%). Маринад наливаем не в банки, а конкретно в саму кастрюлю.И варить еще восемь минут. Позже все вместе легли на берег. Затем, как обычно, храните в прохладном месте. А грибы можно есть через двое суток.

Как консервировать осенние грибы прохладным методом

К этому методу прибегают, если хотят получить не просто вкусные, а хрустящие, твердые грибы. Перечисленные грибы необходимо залить прохладной водой на три-четыре дня. При этом их следует мыть каждый день, а воду слить, залив опята свежей водой.Затем поместите их в огромную кастрюлю, покрытую натуральной эмалью. Добавьте специи, которые вам больше нравятся, листья смородины, хрен. Не забывайте о соли. Обычно его добавляют из расчета 40-42 грамма на килограмм агарика.

Поэтому накройте грибы полотном. Положите сверху тяжелый камень или любой другой груз. Оставить на два месяца. В дальнейшем можно будет выложить банки и хранить в любом прохладном месте. Грибы, приготовленные вручную по одному из этих рецептов, станут прекрасным дополнением к столу в любой месяц года, не обязательно даже зимой.

Создатель: Катерина Сергеенко

Самым важным этапом консервирования, опята и всех остальных грибов является их подготовка. В первую очередь необходимо отсортировать грибы: молодые, здоровые, с обрезанными корнями, без мусора и только свежесобранные — утилизировать. После того, как вы выбрали подходящие для консервы опята , приступайте к их очистке. Несколько раз промойте грибы проточной водой, желательно струей под давлением, чтобы очистить самые труднодоступные места.Тогда смело можете консервированных грибов Вот несколько на ваш выбор.

Грибы маринованные

Состав:

Для маринада:

• 1,5 литра воды;
  
• 3 ст. l Сахара;
  
• 2 ст. л.соли крупного помола;
  
• 4-5 бутонов гвоздики;
  
• 10-15 горошин черного перца;
  
• 3 шт. лавровый лист;
  
• 135 мл 5% уксуса.
  

Грибы очистить, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа. В процессе варки снимаем пену и выскакиваем мусор. Затем откиньте грибы на дуршлаг и хорошо промойте. Чтобы приготовить маринад, смешайте все ингредиенты и тушите 3 минуты. Добавить грибы и варить на среднем огне 20 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, скатайте, переверните и заверните в одеяло.

Пикантные грибы

Состав:

• 3 кг опята;
  
• 3 литра воды;
  
• 3 ст.л.соли;
  
• 10 г лимонной кислоты.
  

Для заполнения (на 1 литр воды):

• 3 ст. л.соли;
  
• 1 ст. l Сахара;
  
• 1 ст. л. сыворотки.
  

В эмалированной кастрюле довести до кипения воду с солью и лимонной кислотой. Бросьте туда предварительно очищенные и вымытые грибы и варите до готовности. Если в процессе готовки образовалась пена, обязательно удалите ее. Отложить отварные грибы на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.Затем расфасуйте грибы по чистым банкам и залейте теплой заливкой.

Для приготовления вливание воды, развести соль и сахар, довести до кипения, охладить до 40 ° С и влить чистую сыворотку из простокваши. Засыпанный рассолом накрыть рассолом, прижать коромыслом и оставить на 3 дня в теплом месте. Затем вы можете отнести соленые грибы в погреб или стерилизовать для длительного хранения. Чтобы простерилизовать опята, промойте в холодной воде, прокипятите рассол. Разложите грибы по банкам и залейте горячим рассолом, затем стерилизуйте банки: емкостью 0.5 л — 40 минут, при емкости 1 л- 50 мин. Отверните крышки и поставьте в прохладное место, чтобы они остыли.

Консервирование грибов: икра на зиму

Состав :

• 1 кг опята;
  
• 2 луковицы;
  
• 1 морковь;
  
• 150 мл масла растительного;
  
• 9% столовый уксус;
  
• соль;
  
• перец черный молотый;
  
• 4 г лимонной кислоты.
  

Как и в предыдущем рецепте, очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде с лимонной кислотой, постоянно снимая образовавшуюся пену. Лук нашинковать кубиками, морковь натереть на крупной терке и пассировать в небольшом количестве масла до румяной корочки.

Готовые опята промойте водой, дайте жидкости стечь и дважды пропустите опята через мясорубку вместе с жареным луком и морковью. Пюре посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оставшемся масле 15- 20 минут.Наполните икрой поллитровые банки и стерилизуйте их минут 40 (кстати, всего пару минут). Затем добавьте в каждую банку по 1 ст. л.уксуса и закатать.

Мед соленый

Состав:

• 1 кг опята;
  
• 2 ст. л.соли;
  
• 1/2 Арт. воды;
  
• 1 лавровый лист;
  
• 3 шт. перец горошком;
  
• 3 шт. гвоздики;
  
• 5 г укропа;
  
• 2 листа черной смородины.
  

Добавьте соль в воду и доведите до кипения. Затем добавляем подготовленные грибы. Снимаем пену и всыпаем приправы: перец, лавровый лист, укроп, гвоздику и листья черной смородины. Варить, постоянно помешивая, около 20 минут (пока рассол не станет прозрачным и грибы не опустятся на дно сковороды). Вареные грибы остудить, затем разложить по чистым сухим банкам с рассолом и закатать.

Если не хотите возиться с консервированием, можете

Как сохранить грибы на зиму — фото рецепты заготовок Грибы на зиму заготавливают многие хозяйки.И каждый стремится найти простой и вкусный рецепт, который помогает сохранить грибы надолго и радовать ими всю семью в течение всего года. Мы представим несколько рецептов консервированных грибов, которые не очень сложны в приготовлении и при этом довольно вкусны.

Сначала следует приготовить маринад для грибов. Для этого потребуется: 6 горошин черного перца, 4 дольки, 3 палочки корицы, 3 лавровых листа, 4 столовые ложки соли, 3 столовые ложки уксуса и пара столовых ложек сахара.В литр кипятка необходимо добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Варить все примерно 3 минуты, а затем добавить уксус. Помешивая, дождитесь, пока маринад снова закипит, и снимите его с огня. Он готов. После этого нужно взять грибы, очистить их и тщательно промыть в проточной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Затем нужно опустить грибы в кастрюлю с водой, довести до кипения и слить воду. Затем снова залейте грибы водой и снова закипятите.Появившуюся пену нужно снять шумовкой, а после закипания варить грибы около 20 минут, пока они не сварится. Готовые грибы нужно снять с огня, дать им полностью остыть, после чего их можно заранее переложить в стерилизованные банки. Чтобы приготовить консервированные грибы, банки нужно заполнять не до самого верха, а на 2/3. Далее банки нужно залить маринадом и закрыть крышками. Можно использовать винтовые колпачки, а можно для прокатки. Закрытые банки нужно положить крышками вниз, и дождаться полного остывания, после чего можно переложить на хранение в погреб, либо в холодильник.Этот рецепт консервированных грибов дает нам возможность приготовить на зиму икру из грибов. Понадобится 1 кг. мед, который нужно очистить и ополоснуть, затем варить в воде с солью и лимонным соком. Параллельно нужно 1 морковь и 2 луковицы очистить, порезать и обжарить на сливочном масле до готовности. После того, как грибы будут приготовлены, их нужно процедить и дважды пропустить через мясорубку с обжаренным луком и морковью. Полученное пюре нужно посолить по вкусу и еще раз обжарить около 20 минут. После этого икру нужно разлить по банкам и стерилизовать около 40 минут.А потом в каждую банку нужно добавить столовую ложку уксуса и рулет. Можно приготовить соленые грибы. Для этого вам нужно будет растворить 2 столовые ложки соли в половине стакана воды и довести до кипения. Далее кладем в кипящую воду килограмм очищенного, снова промываем и доводим до кипения. Когда пена начнет появляться, ее следует снять, добавив при этом приправы: 3 горошины перца, 1 лавровый лист, пару веточек укропа, 3 гвоздики и 2 листа черной смородины. Готовить все это нужно постоянно помешивая 20 минут.Когда грибы приготовятся, их нужно разложить по заранее подготовленным стерильным банкам с рассолом, и закатать. В кастрюлю нужно налить воду и положить в нее очищенные и вымытые грибы. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Отварите грибы до готовности, затем слейте с них воду. Далее нужно приготовить маринад. Для этого на литр чистой воды добавьте 2 столовые ложки соли, 1 ложку сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока и доведите все до кипения.После этого положить в маринад и снова прокипятить до закипания, проварить 10 минут. В самом конце добавьте 2 столовые ложки уксуса. Выложите грибы в подготовленные банки и залейте маринадом, затем закройте крышками. Дайте банкам остыть, а затем переместите их в прохладное место для хранения.

Леди и щенки | Самый грибной ризотто с грибами, не разбивающий банк

Самый грибной ризотто с грибами, не разбивающий банк

При измельчении и подрумянивании в горячем жире экспоненциально увеличенные площади поверхности сушеного шиитаке темнеют и безгранично становятся глубже, высвобождая каждую молекулу этой грибной шишки. в противном случае вы стоите конечности

Если вы когда-либо оказывались замерзшими перед грибными островками на местном рынке Whole Foods Market, холодный пот стекает вниз, когда вы изо всех сил пытаетесь понять, как на земле могут грибки — категорически не отличаясь от плесени ползать под гипсокартоном — иногда берут более 50 долларов за фунт, чувствуя себя совершенно дерьмово, что ж, этот рецепт для вас:

Ризотто с грибами для бедняков.

Я говорю с чувством глубокого сочувствия. Родившись безжалостно дешевым человеком, я понимаю боль, когда даже головокружительная растительность, которая живет за счет разложившихся веществ, может бросить на меня один взгляд и ухмыльнуться . Безмозглый, рассудительный безмозглый губка, которая растет рядом, если не поверх тухлого дерьма, думает, что я недостаточно хорош. Кем они себя возомнили? Я, кстати, не говорю о дешевых грибах вроде White Buttons, пффф .. .кто я по-твоему? Я говорю о восхитительных, по-настоящему крепких, землистых и ореховых грибах с эльфийскими названиями, Лисичка , Лактарий Индиго , Blue Foot , которые растут в заколдованном лесу вместе с феями и феями. разговаривать с птицами. Эти лохи. Я не говорю, что это золотоискатель; но это не бесполезно, если нет сломанных п-п-пиков.

Можете сказать, что это личное?

Итак, в течение многих лет, или, точнее говоря, с тех пор, как 24 головки сушеного сморчка, которые мы получили во время поездки по Франции, высохли, я тайно делал это.

Сушеный гриб шиитаке .

Дешево, распространено, продается почти везде, где есть азиатские продукты, и не зависит от сезона. Почему он намного доступнее, чем другие разновидности сушеных грибов, такие как белые грибы, сморчки и т. Д.? Понятия не имею (psst, потому что он азиатский). Но я могу заверить вас, что по вкусу он ничем не уступает по сравнению. Фактически, он помогал вкусам и сложностям огромного количества азиатских блюд, супов и рагу именно из-за высокого содержания в нем глутамата натрия и глубокого мускусного землистого аромата.Но, к сожалению, его истинный потенциал, как правило, готовится целиком или нарезанный ломтиками, широкая публика еще не осознала его истинный потенциал.

Он хочет, нет, должен быть включен.

Подумайте об этом. Оставленные целиком, ломтиками или даже мелко нарезанными кубиками, грибы могут подвергаться только ограниченному воздействию тепла и карамелизации. Но когда его растирают в порошок и подрумянивают в горячей смазке, его экспоненциально увеличивающиеся площади поверхности темнеют и безгранично углубляются, высвобождая каждую молекулу гриба, которая в противном случае стоила бы вам конечностей.В качестве вспомогательной роли обычно достаточно пары столовых ложек. Но в случае, если вы хотите вывести на новую высоту весь итальянский кулинарный продукт, скажем, ризотто, я предлагаю отправиться в город.

Почти 1/2 стакана порошка грибов шиитаке будет медленно обжариваться в курином жире, так же преобразительно, как приготовление темного заправки, пока его бледно-коричневый цвет лица не приобретет цвет между корицей и темным шоколадом, пока его слабый древесный аромат не расширится до острая, почти пряная и сладкая. Вся эта магия затем извлекается из куриного бульона и доставляется в каждую крупинку риса арборио с шелковистой, совершенно не зернистой послевкусием.Хотя вы можете посчитать внешний вид рыбного и соевого соуса неуместным, но они только усиливают и дополняют внешний вид, но не выходят наружу. Я призываю вас не менять мест.

Так вот. Иди купи дорогих придурков, если хочешь быть таким. Но я? Я придерживаюсь этого.

Ризотто с самыми грибными грибами

Ингредиенты

• 6 сушеных грибов шиитаке (см. Примечание)
• 6 столовых ложек шмальца / куриного жира, или свиного жира, или любого другого жира, который вы можете собрать из жареного мяса
• 3 маленьких или 2 больших лука-шалота, мелко измельченных
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 2 тертых зубчика чеснока
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1/2 чайной ложки молотого белого перца
• 1/4 чайной ложки молотого черный перец
• 1 1/2 стакана риса арборио
• 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, при необходимости еще
• 2 свежих лавровых листа
• 2 чайных ложки рыбного соуса, плюс еще 1 чайная ложка очень темного соевого соуса , плюс еще кое-что для регулировки
• 1 чашка тертого сыра Пармиджано Реджано с горкой
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Оливковое масло первого холодного отжима для сервировки

Инструкции

9171 9 В зависимости от источника или условий хранения сушеные грибы шиитаке могут быть разными: от очень сухих и ломких до слегка несвежих.Чтобы они были как можно более хрупкими для измельчения, а также для сохранения свежести, храните их в морозильной камере в расстегнутом пакете. Морозильник удалит излишки влаги и значительно упростит измельчение. После того, как они заморозились в течение дня, разломайте грибы на более мелкие кусочки руками, затем измельчите их в мельнице для специй до получения мелкой пудры. Для этого рецепта вам понадобится 7 столовых ложек. Остальное храните в герметичной банке до следующего раза.
1. В большой кастрюле на среднем огне смешайте шмальц / куриный жир и 7 столовых ложек порошка грибов шиитаке.Постоянно помешивая, готовьте, пока смесь не изменится от светло-карамельного цвета до темно-коричневого цвета, примерно 2–3 минуты. Добавьте измельченный лук-шалот и морскую соль и варите до размягчения, затем добавьте тертый чеснок, свежий тимьян, молотый белый и черный перец и готовьте до появления аромата.
2. Добавьте рис арборио, перемешайте и готовьте еще пару минут, затем добавьте 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, лавровый лист, рыбный соус и очень темный соевый соус. Держите смесь на медленном огне, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не впитается рисом.Затем добавьте еще 1 стакан куриного бульона, а когда он тоже впитается, добавьте еще 1/2 стакана. Всего вам понадобится около 4 чашек куриного бульона, пока рис не станет al dente с легким укусом в центре зерна. Помните, что вы всегда можете добавить еще бульона, но нельзя убирать, поэтому не добавляйте слишком много за раз, особенно в конце.
3. Когда рис достигнет идеальной текстуры, добавьте тертый сыр Пармиджано Реджано, несоленое масло и дижонскую горчицу. Взбейте и тщательно перемешайте ризотто деревянной ложкой, пока он не станет кремообразным, ровным и шелковистым.При необходимости добавьте больше морской соли.
4. Подавайте сразу с большим количеством тертого сыра и немного оливкового масла первого холодного отжима.

Примечания

Сушеные грибы шиитаке — это в основном самые стандартные сушеные грибы, которые вы найдете в любых азиатских продуктовых магазинах или в китайском квартале. Они широко распространены и доступны, и, как правило, очень доступны по сравнению с другими видами сушеных грибов, но при этом обладают крепким вкусом.

3,1

https://ladyandpups.com/2018/10/19/the-shroomiest-mushroom-risotto-without-breaking-bank/ Сотовые макароны со свиным кремом Как приготовить хрустящую курицу в сковороде с идеальным маслом и хрустящей корочкой

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ…

Зимняя погода: наблюдение за знаками природы

Какая зимняя погода нас ожидает? Наши предки жили недалеко от земли и, наблюдая за миром природы, научились предсказывать, какие времена года принесут.

Облака, птицы, животные и растения — все давало подсказки. Пословицы, поговорки, народные предсказания и суеверия передавались из поколения в поколение охотников, фермеров и рыбаков, которые полагались на эти погодные знания, чтобы предсказать штормы и суровость наступающей зимы.Изучение погодных пословиц известно как пароэмиология. Большинство из них представляют собой фантастические забавы, не основанные на научных фактах, в то время как другие, как было обнаружено, имеют в своей основе зерно истины.

Поведение животных и погода

Поведение животных давно связано с погодой. Толщина их шерсти, количество жира в организме, места, где они прячут свои тайники с едой, и то, как они строят свои зимние норы, — все это использовалось для предсказания зимней погоды. Коренные американцы смотрели на бобра в поисках подсказок о зиме.Они считали, что чем крупнее и крепче бобровый домик, тем суровее будет зима.

«Когда ты увидишь бобра, несущего во рту палки, будет суровая зима — тебе лучше идти на юг». Если скунсы слишком толстые, приближается холодная зима. Когда белок мало осенью, это указывает на холодную зиму, но если вы увидите бурундуков в декабре, это будет мягкая зима. Если белки прячут орехи высоко на деревьях, снег будет глубоким. «Когда белки рано начнут копить, зима пронзит нас, как меч.”

Узнайте больше о животных, предсказывающих погоду.

Птицы как предсказатели погоды

Птицы также использовались в качестве индикаторов. Принято считать, что если птицы мигрируют рано, у нас будет суровая зима. Если перья индейки необычно толстые, ждите суровую зиму. Когда дикие индейки садятся на деревья и отказываются спускаться, снег неизбежен.

«Если петух линяет раньше курицы, у нас будет зима толстая и тонкая. Если курица линяет раньше петуха, то зима будет твердой, как скала.”

Узнайте больше о птицах, предсказывающих погоду.

Насекомые и погода

Наблюдали даже за насекомыми, чтобы узнать, есть ли у них какие-нибудь подсказки относительно суровой зимы. Если пчелы строят свои гнезда в защищенном месте, например, в сарае или сарае, ожидайте суровой зимы.

Насколько высоко шершни строят свои гнезда, так будет снег следующей зимой.

Подробнее о насекомых, предсказывающих погоду.

Гусеница шерстистого медведя (личинка моли Изабеллы) долгое время была любимцем предсказателей погоды на заднем дворе.

Чем шире коричневая полоса в середине гусеницы, тем мягче будет зима. Подробнее о шерстистом черве.

Растения как предсказатели погоды

Растения часто использовались в качестве предсказателей погоды.

• Жесткая кожура яблок или толстая кожура лука означают суровую зиму
• Когда дело дошло до цветочных бутонов: «Ищите густую зимнюю шерсть, если у бутонов густая шерсть».
• Когда кукурузная шелуха станет толще и плотнее, чем обычно, ожидается холодная зима.

«Грибы в изобилии, много снега в запасе. Ни грибов, ни снега не будет ».

«Когда листья опадают рано, осень и зима будут мягкими. Когда листья опадают поздно, зима будет дикой «. Если в октябре листья на ветвях засыхают, вместо того, чтобы опадать, впереди еще более холодная зима.