Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

• Опенок свежий – 1 кг;
• Соль каменная – 50 гр;
• Листья черной смородины – 3 шт;
• Чеснок – два зуб.;
• Перец – 2 шт;
• Лавр. лист – 1-2 шт;
• Укроп зонтики – две шт.

Как солить грибы опята:

1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их – промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

• Опенок свежий – 1 кг;
• Соль кошерная – 40 гр;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Лавр – 1 шт;
• Укропа зонтики – 2 шт;
• Перец горошек – 2 шт;
• Гвоздика – 2 шт;
• Листок вишни садовой – 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

• Опенок свежий – 1 кг;
• Огуречный рассол – 0,5 л;
• Соль – 30 гр;
• Лавр. лист – 1 шт;
• Укропа зонтики – 1 шт;
• Перец – 1 шт:
• Гвоздика – 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 1 кг;
• Репчатый белый лук – 1 шт;
• Тмин сушеный – 1 стол. ложка;
• Лавр. лист – 4 шт;
• Соль – 40 гр;
• Чеснок – 2-3 шт;
• Укропа зонтики – 2 шт;
• Гвоздичка – 2 шт;
• Перец – 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 1 кг;
• Соль кошерная – 50 гр;
• Перец – 3 шт;
• Душ. перец – 10 шт;
• Лавр. лист – 8 шт;
• Чеснок – 9 зубчиков;
• Кориандр семена – 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

• Лесные опята – 1 кг;
• Соль каменная – 50 гр;
• Листья смородины – 10 шт;
• Укроп – 2 шт;
• Перец горошек – три штуки.

Засолка грибов опята:

1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

Опята маринованные на зиму в домашних условиях — 6 рецептов быстрого приготовления

Сегодня поделюсь с вами разными рецептами приготовления опят в домашних условиях.

Вообще маринуют не только опята, но и такие грибочки как белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, маслята, сыроежки, рыжики и грузди. Грибы для маринования должны быть молодыми и крепкими. Чаще маринуют только шляпки грибов, но иногда для маринования берут и плотные ножки молодых грибков.

Прежде чем мариновать, грибочки обязательно перебирают, промывают и отваривают. Баночки, в которых хранится заготовка обязательно моют в теплой или горячей воде с содой и стерилизуют.

Маринуем опята на зиму в домашних условиях без стерилизации

Очень популярно сегодня маринование опят без специальной процедуры стерилизации, которую не любят все хозяйки. Это намного облегчает процесс приготовления данной заготовки. Также отказ от стерилизации банок с опятами значительно сокращает количество проведенного на кухне времени.

Важно перед началом работы хорошо промыть банки с содой и горячей водой, а также простерилизовать их не меньше 15 минут. Для употребления закуски сразу после приготовления банки стерилизовать не надо. Я предлагаю подробно познакомиться с одним из самых простых рецептов.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Опята осенние — 1 кг.
• Соль — 1 ст. л. (с горкой)
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец  (горошком) — 5 шт.
• Гвоздика — 2 соцветия
• Горчица (зёрна) — 1 ч. л.
• Уксус 9 % — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымытые и очищенные грибы помещаем в кипящую воду из расчёта: 1 литр воды на 1 кг грибов. Маленькие опята кладём целиком, большие режем на несколько частей.

2. Доводим до кипения, снимаем пенку и добавляем соль. Варим на небольшом огне 30 минут. В это время можно простерилизовать банки и крышки.

3. Сваренные грибы перекладываем шумовкой в миску. Берём половину грибного бульона и процеживаем через сито в кастрюлю. Добавляем специи и доводим до кипения.

3. Помещаем грибы в кастрюлю и варим 10 минут. Добавляем уксус и варим ещё 5 минут.

4. Наполняем стерилизованные банки приготовленными грибами, вместе с рассолом и специями. Закатываем крышками.

5. Банки с маринованными опятами переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так до полного остывания. Затем переворачиваем банки обратно и храним при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт маринования опят на зиму в банках

Этот рецепт хорошо подходит, как для длительного хранения, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, чтобы впитали в себя весь маринад.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

• Свежие опята – 3 кг. и больше

Маринад (из расчета на 1 литр воды):

• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксусная кислота 70% – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное — 1 ст. л. (в банку)

Приготовление:

1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту, добавляем 3 ст. л. соли.
Для маринования лучше всего брать маленькие и свежие грибки. Их удобнее будет есть и в процессе варки они не сломаются.

2. Доводим до кипения, снимаем образующуюся пену и даем покипеть 5-10 минут. Сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах.

3. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг. Изначальный объем грибов уменьшится вдвое и вас это не должно пугать.

4. Самое время приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Добавляем несколько гвоздичек.

5. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты. Кладем в кипящий маринад вареные опята. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

6. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым, стерилизованным банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом и сверху вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. У вас должно получиться две баночки объемом 750 мл.

7. Банки закрываем стерилизованными винтовыми крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Маринованные опята в домашних условиях с лимонной кислотой

Заготовка опят по данному рецепту немного необычна, так как мы не будем использовать уксус для маринада. Вместо него мы будем использовать лимонную кислоту. Такая закуска обладает бесподобным вкусом и отлично хранится. Грибочки не мутнеют и не портятся.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг.
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Лимонная кислота — 0,5 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный (горошек) — 5 шт.
• Гвоздика — 3-5 шт.
• Сушеный укроп — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вначале подготавливаем грибы, срезаем червивые места, низ ножек и хорошо промываем. Затем оставляем чистые грибы в подсоленной воде на 20 минут. Вода должна быть холодной. После этого вынимаем их из воды и еще раз хорошо промываем.

2. В кастрюлю с грибами наливаем холодную воду. Будет достаточно одного литра. Далее ставим кастрюлю с грибами на огонь и варим в течение 30 минут. Во время варки грибов на поверхности воды будет образовываться пенка. Ее нужно обязательно снимать.

3. Одновременно с варкой грибов готовим маринад для консервации. Для этого наливаем воду в емкость ставим на огонь и добавляем соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и лимонную кислоту.  Все компоненты маринада необходимо хорошо размешать и довести до кипения.

4. После отваривания опят вынимаем их из кастрюли. Для этого можно использовать дуршлаг или шумовку. Затем складываем грибы в кастрюлю и заливаем маринадом. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сушенный укроп и провариваем в течение 50 минут. Чтобы грибочки не пригорели, постоянно мешаем их ложкой.

5. Готовые маринованные опята раскладываем в подготовленные банки. После этого заливаем их маринадом в горячем состоянии. Банки закрываем крышками, переворачиваем горлышком вниз, накрываем и хорошо остужаем. Полностью остывшие банки выносим на холод.

Рецепт маринованных опят на зиму холодным способом

Было время, когда я была уверенна, что маринуют грибочки только горячим способом, а засаливают только холодным. Каково же было мое удивление, когда я нашла этот рецепт в одном из кулинарных журналов. Хочу поделиться с вами этим рецептом, возможно вам тоже понравится идея заготовки опят на зиму холодным способом.

А для того, чтобы приготовить закуску таким нестандартным способом нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Опята — 3 кг.
• Соль — 50 гр.
• Лимонная кислота — 10 гр.
• Сахарный песок — 15 гр.
• Сыворотка — 40 гр.

Способ приготовления:

1. Чистые и промытые грибки кладем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Добавляем сюда 10 гр. лимонной кислоты и 25 гр. соли от общего количества указанного в рецепте. Ставим кастрюльку на огонь и варим 20 минут после закипания. Не забываем снимать пену и периодически помешивать грибочки.

2. Отварные опята перемещаем в дуршлаг и промываем. Далее укладываем их в стерилизованные баночки и отставляем пока в сторону.

3. Теперь нам необходимо приготовить маринад. В огнеупорную емкость наливаем литр воды, всыпаем сюда 15 гр. сахара и оставшиеся 25 гр. соли. Доводим до кипения и остужаем.

4. В банки равномерно вливаем сыворотку и остывший маринад. Оставляем банки в теплом месте на 4 дня. По истечении этого времени, стерилизуем банки с грибами в течении 30 минут и закатываем крышками. Перед подачей на стол, опята можно украсить кольцами лука и заправить небольшим количеством растительного масла.

Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

Ни для кого не секрет, что вкус маринованных грибочков зависит от состава маринада. Хочу предложить вам еще один очень интересный рецепт, благодаря которому закуска получается очень вкусной и хрустящей. Особенно она придется по вкусу гурманам, которые любят не только маринованные опята, но и маринованный лук и чеснок.

Ингредиенты:

• Опята — 700 гр.
• Вода — 1 л.
• Лук репчатый — 4 шт. (средние)
• Чеснок — 4-5 зубчика
• Горчица — 1 ст. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 10 гр.
• Кориандр (горошком) — 10 гр.
• Гвоздика — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Первым делом, нам необходимо перебрать грибочки и промыть в холодной воде. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем к ним очищенную и порезанную пополам луковицу, а также один зубчик чеснока, порезанный на пластинки. Ставим кастрюлю на огонь и варим ингредиенты 20 минут с момента закипания. При этом необходимо постоянно снимать образующуюся пену.

2. Пока грибочки варятся, порежем оставшиеся лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок мелко рубим.

3. По истечении 20 минут, сливаем воду с опят.

4. Переходим к приготовлению маринада. В любой удобной для нас огнеупорной емкости соединяем соль, сахар, уксус, перец, кориандр, гвоздику, половину измельченного чеснока, уксус, воду и отварные грибы. Далее провариваем все ингредиенты 10-15 минут с момента закипания.

5. Снова откидываем опята на дуршлаг. Перекладываем их в глубокую миску, добавляем порезанный лук, перемешиваем и вливаем половину маринада. Накрываем грибы с луком крышкой и оставляем остужаться. Затем убираем в холодильник на ночь.

6. На следующий день перекладываем грибы в стерилизованную банку и закрываем стерилизованной винтовой или жестяной крышкой. Хранить такую закуску необходимо в прохладном месте. Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно замариновать опята к столу?

Хотите приятно удивить своих гостей домашними маринованными опятами, но у вас нет в запасе баночки с этой удивительной закуской? Не расстраивайтесь! С помощью этого рецепта вы сможете быстро и вкусно замариновать грибочки используя замороженный продукт. Такая закуска непременно понравится вашим гостям!

10 видов грибов и способы их использования на кухне

Существует так много видов грибов и бесконечное количество способов их приготовления. Мы здесь, чтобы поговорить о самых популярных. Некоторые из них являются дикими видами, но большинство из следующих — это культивируемые грибы. Но все они очень вкусные, и я расскажу вам, как лучше всего их использовать на кухне.

Если я когда-нибудь напишу детскую книгу, думаю, моими персонажами будут грибы. У них есть индивидуальность, они бывают разных форм, они удивительно милые, и я действительно чувствую привязанность к некоторым из них.Позволь мне объяснить. Все завелось — конечно же! — в детстве, когда я долго гуляла по полю за домом после дождя. Некоторыми из сокровищ, которые я мог найти в то время, были лесные грибы и яйца. Было так приятно вернуться домой со сложенным верхом, как мешок, полным лисичек или других лесных грибов, таких как сказочные грибы или опята. Иногда мне так везло, что я даже находил диких сморчков, одного из самых желанных лесных грибов в мире! Это могло быть даже началом моего сборника рассказов о грибах.

Даже если у вас нет собственного места, чтобы собирать грибы, вы можете насладиться многими из них, потому что грибы выращивают как минимум в 60 странах. Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша — , первая пятерка производителей — .

Грибы богаты клетчаткой и витаминами. Они очень универсальны и являются хорошим источником белка для вегетарианцев. С таким количеством грибов , рецепты бесконечны. Вот 10 самых распространенных грибов и некоторые их характеристики.

Также известен как: гриб, культурный гриб, шампиньон, столовый гриб и шампиньон.

Agaricus bisporus — это съедобный гриб, у незрелых есть два состояния окраски — белый и коричневый — оба имеют разные названия. В зрелом состоянии он известен как гриб портобелло.

Белый шампиньон — незрелый белый сорт.Это самый распространенный и самый мягкий на вкус из всех видов грибов.

90 процентов грибов, которые мы едим, принадлежат к этой разновидности. Его вкус мягкий, что делает его более универсальным. Его можно есть сырым или приготовленным , и он хорошо подходит для супов, рагу, салатов и пиццы.

Также известен как: , когда незрелый и коричневый, Agaricus bisporus может быть известен как гриб Cremino, швейцарский коричневый гриб, римский коричневый гриб, итальянский коричневый гриб, классический коричневый гриб или каштановый гриб.

Criminis — молодые грибы портобелло, также продающиеся как молодые портобелло, и это просто более зрелые белые шампиньоны. Кримини и белые шампиньоны взаимозаменяемы. Они похожи по форме, но могут быть немного больше по размеру и более темного цвета: кримини имеют светлый оттенок коричневого.

Также известен как: шампиньон или гриб с открытой шляпкой.

Грибы этого сорта шириной с ладонь.Грибы портобелло имеют плотную консистенцию и насыщенный вкус. В Италии они используются в соусах и макаронах и являются отличным заменителем мяса. Кроме того, если вы хотите заменить хлебную булочку, вы даже можете использовать плоскую шляпку гриба . Идеально подходят для жарки и фарша.

Также известен как: Шитаке, черный лес, черный зимний, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, донко.

Шиитаке — это грибы, которые растут в основном в Японии, Китае и Корее, что является одной из причин их преобладания в азиатской кухне. По-японски шиитаке означает «дубовый гриб», но в наши дни выращивают большинство шиитаке. У них легкий древесный вкус и аромат, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны. Они острые и мясные, их можно использовать для полировки мясных блюд, а также для улучшения супов и соусов . Шиитаке бывает как в свежем, так и в сушеном виде.

Также известен как: Pleurotus, древовидная устрица, крылья ангела, pleurotte en huître, гриб морское ушко.

Вешенки — это разновидность Pleurotus, их можно найти в дикой природе, они растут по бокам деревьев. В настоящее время это одни из самых популярных съедобных грибов в мире. Гриб королевский трубчатый — самый крупный вид в роду вешенки.

Они просты в приготовлении и обладают нежным сладким вкусом.Их особенно используют при жарке или соте, потому что они неизменно тонкие и поэтому готовятся более равномерно, чем другие грибы.

Также известен как: Энокитаке, энокидаке, гриб футу, зимние грибы, зимний гриб, гриб с золотой иглой или гриб-лилия.

Грибы эноки доступны в свежем или консервированном виде. Эксперты рекомендуют употреблять свежие экземпляры эноки с твердыми белыми блестящими шляпками, а не с слизистыми или коричневатыми стеблями, которых лучше избегать.Они хороши в сыром виде и распространены в азиатской кухне. Поскольку они хрустящие, они хорошо подходят для супов и салатов, но вы также можете использовать их в других блюдах.

Также известен как: Золотистый, желтый, лисичка, яичный гриб, girolle, pfifferling

Лисички — одни из самых популярных видов лесных грибов. Они бывают оранжевыми, желтыми или белыми, мясистыми и трубчатыми. Поскольку их сложно выращивать, лисички обычно добывают в дикой природе.Они распространены во многих европейских кухнях, включая французскую и австрийскую, а также родом из Соединенных Штатов.

Некоторые виды имеют фруктовый запах, другие — более древесный, землистый, а третьи даже могут считаться пряными. Они нежные по вкусу и текстуре, хорошо жарятся или обжариваются в масле, масле или сливках. Вы можете использовать их в качестве начинки, для брускетты или сочетать их с яйцами. Они также хорошо сочетаются с суфле, сливочными соусами, супами или пастой .

Есть также черных трубчатых грибов , также известных как черные лисички, рог изобилия или труба мертвых. Черные трубы обладают богатым дымным ароматом и нотками черного трюфеля в сушеном виде.

Также известен как: Белые грибы, белые грибы, белые грибы, белые грибы, боровики, польские грибы, Steinpilz, stensopp или пенни булочки.

Мясистый гриб, похожий на портобелло. Белые грибы часто используются в итальянской кухне.Его вкус описан как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску. Свежие порцины не так легко найти в Соединенных Штатах, но сушеные легко восстановить, замочив в горячей воде не менее 15 минут перед приготовлением с ними. Хорошо обжаривают с маслом, измельчают в макароны, супы, ризотто и многие другие блюда. Они также являются одним из немногих видов грибов, маринованных и продаваемых в коммерческих целях.

Также известен как: Несколько видов продаются как грибы симедзи, в том числе буна-симедзи и бунапи-симедзи.

Шимедзи всегда нужно готовить : это не лучший гриб для подачи в сыром виде из-за горького вкуса. При приготовлении горечь полностью исчезает, а вкус грибов слегка ореховый. Это один из тех видов грибов, который хорошо подходит для жареных блюд, супов, рагу и соусов.

Также известна как: morchella.

Из всех видов грибов, эти отличительные грибы имеют вид пчелиных сот на шляпке. Сморчки очень ценятся поварами-гурманами, особенно во французской кухне, потому что они очень пикантные и вкусные. Из-за трудностей в выращивании коммерческий сбор диких сморчков превратился в многомиллионную отрасль в умеренном северном полушарии, в частности в Северной Америке, Турции, Китае, Гималаях, Индии и Пакистане, где эти высоко ценимые грибы встречаются в избыток.

Один из лучших и простых способов насладиться сморчками — осторожно обжарить их в масле, а затем приправить солью и перцем. Они немного вязкие и имеют прекрасный вкус. Подавайте их с мясом и птицей, добавляйте в супы или в начинки для макарон.

Посмотрите наши рецептов грибов , чтобы вдохновиться!

Маринованные грибы: 12 лучших пошаговых рецептов зимнего приготовления — Совет

Еще в древности грибы считались неотъемлемой частью рациона любого человека из-за их общедоступности и приятного вкуса.Также этот дар природы зарекомендовал себя как диетический и легкоусвояемый продукт. Маринованные на зиму грибы стали очень популярной закуской, а также одним из основных ингредиентов салатов и пиццы.

Особенности маринования грибов на зиму

Маринование этого лесного продукта включает термическую обработку, а именно отваривание плодовых тел с последующим помещением их в маринад, где они пропитываются специями и специями.

Сортировка грибов

Придя домой после сбора грибов, первым делом нужно отсортировать их по разновидностям и размеру.У каждого вида есть свои характерные особенности, а также срок хранения.

Маленькие грибы одного размера будут выглядеть на обеденном столе более презентабельно, чем ассорти, начиная от крупных экземпляров и заканчивая мелкими представителями.

Замачивание и очистка

Такая процедура, как замачивание, не является обязательной для некоторых видов. К этому процессу прибегать при сильном загрязнении плодовых тел. В этом случае для облегчения очистки их следует на несколько минут замочить в слегка подсоленной воде.

Опята замочить в прохладной подсоленной жидкости минимум на 1 час. Валуй, свиней, перед процессом маринования нужно хранить в соленой воде 2 дня. Остальные виды не следует долго держать в жидкости, так как они могут сильно ее поглотить, а это усложнит процесс маринования.

Очистка грибов

При обработке продукта важно учитывать их индивидуальные потребности в зависимости от вида. Масло, например, перед очисткой помещают в кипящую воду, чтобы облегчить удаление кожи.Другие грибы не поддерживают воду и при попадании на них влаги очистить их довольно сложно.

Какой метод травления выбрать?

Некоторые виды можно мариновать в сыром виде, но для многих требуется термическая обработка. В этом случае есть два варианта дальнейшего развития событий. Грибы можно отварить в маринаде, тогда закуска будет вкуснее и насыщеннее, либо сделать маринад отдельно. В этом случае блюдо будет выглядеть на столе более презентабельно, так как маринад не приобретет темный оттенок, как при приготовлении с грибами, а останется прозрачным и чистым..

Лучшие рецепты

Приготовить вкусную грибную закуску в домашних условиях достаточно просто, ведь все, что требуется — это подбор оптимального рецепта, его тщательная проработка и соблюдение всех этапов производства.

Опята или лисички с чесноком

Чаще всего опытные хозяйки используют именно этот проверенный годами рецепт маринованных грибов. Его легко приготовить, а вкус и аромат удивят самых взыскательных гурманов.

Перечень необходимых компонентов:

• 1 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 2 бутылки. гвоздики;
• 2 шт. лавровый лист;
• 1,5 ст. л. Сахара;
• 1,5 ст. поваренная соль;
• 1 ч. Ложка уксуса;
• чеснок, укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Отрежьте ножки грибов на расстоянии 1 см от шляпки, залейте водой и дайте постоять 1 час.
2. Вымыть, посолить, залить водой и, поставив на небольшой огонь, варить полчаса, снимая образовавшуюся пену.
3. Отдельно смешать воду со всеми специями, солью, сахаром, уксусом и кипятить 5 минут.
4. Мариновать грибы и варить еще 15 минут.
5. Перекусить в банку, добавить чеснок, укроп, закрыть пластиковой крышкой.

Грибы с имбирем

Имбирь сегодня является одной из самых распространенных специй, так как он обладает множеством лечебных свойств. Отличным решением станет использование этой оригинальной пряности при приготовлении закуски. .

Для этого необходимо запастись следующей продукцией:

• 1 кг грибов;
• ½ зубца чеснока;
• 2 луковицы;
• 200 мл уксуса;
• 3 ч. Л. Соли;
• 70 мл соевого соуса;
• имбирь.

Рецепт простой закуски:

1. Промойте и отварите основной ингредиент.
2. Натереть имбирь, мелко порезать чеснок, полукольцами лук и добавить к грибам овощи.
3. Приправить солью, уксусом и соусом, тщательно перемешать.
4. Наполните банку, закройте пробкой и поставьте в холодильник.

С соевым соусом

Любая хозяйка, имея соевый соус, добавляет его практически во все блюда. Грибная закуска — не исключение.

Список покупок:

• Шампиньоны 500 г;
• 2 ст. соевый соус;
• 2 ст. подсолнечное масло;
• 2 ст. воды;
• 1 ч.л. семян горчицы;
• 1 зуб. чеснок;
• ½ чайной ложки сахара;
• 1/3 чайной ложки соли;
• 10 гор.черный перец;
• 2 шт. лавровый лист.

Пошаговый рецепт закуски:

1. Соедините все ингредиенты, кроме основного, и тщательно перемешайте.
2. Грибы очистить, отделить ножки и отправить в маринад.
3. Тушить 10 минут на слабом огне, помешивая.
4. Дать остыть, разложить по банкам, затем отправить в холодильник.

С чесноком и перцем

Необычный пряный вкус закуски сводит с ума любого гурмана, поэтому над выбором рецепта долго думать не придется.

Перечень компонентов для создания бланка:

• 500 г шампиньонов;
• 2 шт. болгарский перец;
• ½ лимона;
• 2 ст. Сахара;
• 1 ч. Ложка соли;
• 2 г лимонной кислоты;
• 3 зуб. чеснок;
• петрушка.

Алгоритм действий при приготовлении блюда:

1. Перец нарезать соломкой, обжарить 5-7 минут на растительном масле.
2. Основной продукт промыть, очистить от кожуры, варить в подсоленной воде 10 минут, добавить лимонную кислоту, измельчить.
3. Сделайте маринад из оставшихся ингредиентов, хорошо их перемешайте, а затем добавьте перец и грибы.
4. Отправьте в банку и закройте крышкой.

Грибы маринованные с луком

Холодным зимним вечером никто не откажется от вкусной закуски, которая идеально подходит как для обычного перекуса, так и для праздника. При этом маринование происходит быстро и достаточно просто.

Для приготовления хрустящих грибов необходимы такие продукты, как:

• 2.5 кг грибов;
• 2 луковицы;
• ½ чеснока;
• 4 ст. кусать;
• 1 г корицы;
• 1 зубчик;
• 1 ст. поваренная соль;
• 2 ст. Сахара;
• перец лимонная кислота.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите и промойте основной ингредиент, отрежьте ножку и отправьте в кастрюлю с лимонной кислотой. Довести до кипения, процедить на дуршлаг.
2. Для маринада вскипятить воду, посолить, подсластить и добавить лимонную кислоту.
3. Лук нашинковать полукольцами, чеснок нашинковать, овощи опустить в воду.
4. Полученный маринад соединить с грибами, довести до кипения, добавить все остальные ингредиенты.
5. Разложите универсальные закуски в банки и укупорите.

Мгновенный рецепт

Лесные грибы представляют большие трудности при очистке и подготовке к приготовлению. Ленивые хозяйки могут проверить рецепт самой быстрой закуски.

Компонентный состав:

• 1 кг шампиньонов;
• 125 мл воды;
• 1/3 ст.уксус;
• 2 шт. лавровый лист;
• 1 ст. Сахара;
• перец, гвоздика.

Правильность и последовательность действий:

1. Промойте и очистите основной ингредиент.
2. Соединить уксус с водой в емкости, посолить состав, подсластить, добавить специи.
3. Отварить и добавить грибы, варить на слабом огне 20 минут.
4. Охладить и отправить по контейнерам.

Вешенки маринованные

Для приготовления простой закуски из вешенок необходимо:

• 1 кг вешенок;
• 60 мл воды;
• 1 ст.поваренная соль;
• 3,5 ст. уксус;
• 2 зуб. чеснок;
• 2 шт. лавровый лист;
• укроп, перец, гвоздика.

Изготовление предполагает следующую последовательность действий:

1. Вешенки вымыть, разрезать на три части, удалив стебель.
2. Залить грибы холодной водой, добавить специи и зелень.
3. Отправить на плиту и тушить 30 минут, снять пену.
4. Готовую закуску отправьте по банкам, затем закройте крышками и поставьте на холод.

Грибы маринованные как в собственном соку

Для приготовления маринованных в собственном соку грибов необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 3 зуб. чеснок;
• 1,5 ст. поваренная соль;
• 1 ст. уксус;
• специи, зелень.

Пошаговый рецепт:

1. Вымойте и очистите грибы.
2. Положите травы на дно скороварки и наполните емкость основным ингредиентом.
3. Добавьте специи, соль и подсластите.
4. Поставьте на небольшой огонь и после того, как услышите своего рода шипение, убавьте газ и тушите 20 минут.
5. Добавьте уксус и разложите по банкам.

Маринованные белые грибы

Этот вид грибов имеет приятный вкус; при использовании этого рецепта закуска не получится кислой или острой.

Состав ингредиентов:

• 1 кг грибов;
• 500 мл воды;
• 1 ст.Сахара;
• 50 мл уксуса;
• ¼ ч. Лимонная кислота.

Процедура рецепта:

1. Перебрать основной компонент, вымыть, отрезать ножки, нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить лимонную кислоту, кипятить на умеренном огне 50 минут, помешивая, удаляя пену.
3. Вынуть из жидкости, промыть кипяченой водой.
4. Смешайте остальные ингредиенты, кроме уксуса, и закипите.
5. Полученным рассолом залить грибы, варить 5 минут, затем заправить уксусом.
6. Разложите закуску по банкам и закройте железными крышками.

Сыроева и грибы

Чтобы порадовать своих близких и друзей пикантными закусками, можно мариновать сыроежки и грибы и добавлять их в овощные, мясные и рыбные блюда.

Состав компонентов:

• 1 кг грибов;
• 3 л. воды;
• 1 луковица;
• 30 г сахара;
• 30 г соли;
• 30 г уксуса;
• 3 зуб. чеснок;
• 1 лавровый лист;
• перец, гвоздика.

Мариновка предполагает следующие процессы:

1. Лук измельчить и соединить в одной емкости со специями, специями.
2. Залить водой и вскипятить.
3. Добавить заранее подготовленные грибы и тушить 40 минут.
4. Убрать маринад с грибов, отправить в банку, добавить уксус и чеснок, закрыть крышкой.

Как замариновать масло

Баттерлеты особенно популярны у хозяек, так как считаются оригинальной закуской и украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Составные части и их пропорции:

• 1 кг масла;
• 4 ч. Л. Сахара;
• 3 ч. Л. Уксуса;
• ½ чеснока;
• 4 ст. подсолнечное масло;
• специй.

Рецепт, шаг за шагом:

1. Промойте, очистите и готовьте основной продукт до полной готовности.
2. Залить все специи и зелень водой и вскипятить.
3. В готовый маринад всыпать грибы, измельченный чеснок и залить уксусом.
4. Оставить на плите на 5-10 минут на слабом огне под крышкой.
5. Упаковать в банки и закатать.

Маринованные опята

Молочные грибы при соблюдении технологии изготовления становятся очень вкусным и очень полезным блюдом. Для создания рецепта вам потребуется:

• 1 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 40 г сахара;
• 40 г соли;
• 120 г уксуса.

Рецепт включает следующие процессы:

1. Просмотрите, очистите и замачивайте основной компонент на 2-3 дня.
2. Варить 3 раза в подсоленной воде, давая остыть в течение 10-15 минут. Варить третий раз полтора часа, сняв пену.
3. Вынуть из воды, дать остыть.
4. Сделайте рассол из сахара, воды, соли, вскипятите.
5. Отправить грибы в маринад, варить 10 минут до и после добавления уксуса.
6. Разложите аппетитную закуску по банкам и закройте крышками.

Хранение грибов

Маринованные грибы лучше хранить в холодном сухом месте при температуре не выше 10 градусов.Срок годности — до 1 года. Можно использовать в пищу через месяц после приготовления. Вздутая крышка говорит о том, что еда внутри банки испортилась, поэтому от такой закуски стоит отказаться. Если при открытии на продуктах была замечена плесень, не отчаивайтесь, а грибы промойте, прокипятите 10 минут в новом маринаде и отправьте в чистые банки.

Посмотрите видео: 30 продуктов, которые вы хранили неправильно (август 2021 г.).

Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки конца лета!

Ранним субботним утром, когда все еще было очень жарко, но после проливного дождя всю ночь, я купил три вида грибов и хотел приготовить Рецепт маринованных грибов, все три версии, отдельно, за один день.
Это было не так просто, как я думал, но я виноват, потому что я не организовал свое пространство и время, как это сделал бы ботаник.

К счастью, я сфотографировал все варианты маринованных грибов, чтобы вы могли точно понять, что я имею в виду, если что-то неясно в нашем путешествии ……
А именно, проблемы выскакивали у меня одна за другой… но в конце процесса , Я посмотрел на банки и был рад увидеть, что каждый вид маринован отдельно, а не все вместе… ..

На следующий день мы решили уехать из жаркого городка, чтобы немного остыть в тени фиговых деревьев на холме неподалеку.

У моего друга там есть дача, и мы собрали салаты для сбора.
Вино было в прохладном и темном погребе и ждало… так что пока нормальные люди веселились, я достал маринованные грибы и начал стрелять.
Я принес с собой соленья, так как знаю, что в задней части дома, под крышей, есть винтажная раковина, и это идеальное место для создания немного других фотографий, чем я обычно делаю в своей студии дома:

Прежде чем вы прочитаете краткую версию ингредиентов и шагов по маринованию, вот несколько полезных советов для всех, кто намеревается это сделать.Начнем:
Грибы обязательно нужно почистить. Я не стирала их, чтобы они не пропитались водой и не потеряли текстуру еще до начала процесса.
Поскольку лисички и шампиньоны обладают мягким вкусом, я сначала их отварил, вынул, охладил под проточной водой и оставил на сите.
Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по чистым стеклянным банкам, добавив зубчики чеснока (по желанию), лавровый лист и черный перец.

При мариновании грибов я избегаю интенсивных специй и зелени, так как очень стараюсь сохранить оригинальный вкус нежных лисичек и шампиньонов, которые планируется выложить на праздничную сырную тарелку или с деликатесами из дичи.Любой дополнительный интенсивный аромат просто убьет композицию.

По крайней мере, на наш вкус.
Из этих солений можно отлично приготовить омлет с маринованными грибами, который я собираюсь приготовить и опубликовать.

Итак, когда грибы разложены по банкам, залейте их мягким маринадом.

Осторожно встряхните банки, чтобы пузырьки воздуха вышли на поверхность и вышли наружу. При необходимости добавьте еще маринада, чтобы полностью покрыть соленые огурцы. Накройте банки. Оставить в холодном и темном месте.

Грибы перед дегустацией необходимо оставить в кладовой (подойдет любое холодное и темное место) минимум восемь дней.
Итак, с лисичками и шампиньонами дело свершилось.
Теперь, я довел до кипения подсоленную жидкость, добавил в нее небольшие или нарезанные белые грибы и варил. Когда я начала готовить порцини, решила не добавлять чеснок, а только лавровый лист и черный перец.

Белые грибы «тяжелее», источают интенсивный вкус, и я не хотел этого терять.
Если вы когда-нибудь пробовали суп из белых грибов или тушеное мясо, вы знаете, о чем я.

Год назад я мариновал Черные трубы AKA Horn of Plenty AKA Black Chanterrelles. Я люблю добавлять к ним четвертинки лука при консервировании, поэтому у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной. К сожалению, в процессе я не фотографировал.
Я наполнил как можно меньше стеклянных банок, потому что великие вещи приходят в маленьких упаковках.

Почему я это говорю?

Потому что это кажется идеальным рождественским подарком для тех, кто любит готовить.И, конечно же, есть.
Если у вас есть несколько разных видов грибов, вы можете смешать их все вместе и засолить, это действительно зависит от ваших предпочтений.

Кроме того, в оригинальном рецепте используется бальзамический уксус (Aceto Balsamico), но я пропустил его, так как он имеет очень интенсивный вкус и цвет, и я хотел получить чистые, острые и яркие соленья. Итак, вот и все.

Рецепт маринованных грибов

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки конца лета!

• 3 фунт грибы, очищенные
• Ингредиенты для варки грибов:
• 4 чашки воды
• 2 чайная ложка поваренная соль
• Ингредиенты для маринада:
• 8 чашки воды
• 7 Столовая ложка белый уксус (спиртовой уксус)
• 1 Столовая ложка поваренная соль
• 2 Столовая ложка сахар
• Дополнительные ингредиенты:
• Лавровый лист по вкусу
• Черный перец по вкусу
• Дольки чеснока по вкусу

1. В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и соль.

2. Добавить грибы и варить 2–3 минуты.

3. Промойте их холодной водой и оставьте на сите для полного остывания.

4. Приготовьте маринад в другой кастрюле: смешайте все ингредиенты: воду, белый уксус, соль и сахар. Довести до кипения.

5. Пока маринад отдыхает (10 минут), приготовьте лавровый лист, черный перец и дольки чеснока.

6. Разложите грибы, лавровый лист, черный перец и зубчики чеснока в стеклянных банках и залейте мягким маринадом.

7. Осторожно встряхните, чтобы пузырьки воздуха попали на поверхность.

8. При необходимости добавьте еще маринада и накройте банки.

9. Перед дегустацией оставить в темном холодном месте минимум на восемь дней.

СОБИРАЕМЫЕ ГРИБЫ: РЕЦЕПТЫ С КАПУСКОЙ, МЯСОМ И ДРУГИМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, А ТАКЖЕ КАК УДАЛИТЬ КИСЛОТУ ИЗ ПОЛУЧЕННОГО ПРОДУКТА И ДРУГИЕ НУАНСЫ

В наше время для жителей города грибы — вкусное и полезное блюдо в повседневном рационе. Грибы ели наши далекие предки и готовили из них необычные и вкусные блюда.

Тогда и сейчас можно было разнообразить привычную пищу в периоды поста и в зимний период блюдами из грибов. Обычно на зиму заготавливали в больших количествах: сушили, солили, заморозили. Для сбора обычно используются грибы, такие как: шампиньоны, подберезовики и шампиньоны.

Что такое травление?

Ферментация — один из способов уборки урожая, ягод и фруктов на зиму, в результате которого в процессе физико-химических моментов появляется молочная кислота, являющаяся естественным консервантом.

Подходящие виды грибов

Для маринования более подходящих грибов, таких как :

1. Лисички
2. Опята.
3. Птицы осины.
4. Рыжики.
5. Волки
6. Белые.
7. Коричневая ягода.
8. Маслата

Важно! Все грибы следует ферментировать отдельно, а не перемешивать.

Отличия от соленых и маринованных

Основное отличие маринованных грибов от маринованных в том, что маринованные грибы более полезны.. Если грибы дрожжевые, они выделяют молочную кислоту, что помогает организму в пищеварении. Кроме того, эта молочная кислота не вызывает заплесневелых грибов. Чтобы грибы могли вырабатывать эту молочную кислоту, в них нужно добавить сахар и кислинку.

Разница между приготовлением в банке и в бочке

Разница в том, что банку нужно стерилизовать, а бочку залить кипятком.

Польза и вред

Калорийность этого продукта не совсем высокая.. На сто грамм продукта приходится 24 ккал. В состав входят:

1. белок.
2. Жиры
3. Углеводы.
4. Пищевая клетчатка.
5. Вода.
6. Ясень.
7. Витамины :
   • витамин В1;
   • витамин В2;
   • витамин С;
   • ниацин.
8. Усвояемые углеводы :
   • моносахариды;
   • полисахаридов.

Особенности процесса в зависимости от вида продукта

Каждый гриб имеет свои особенности при брожении. Грибы, которые не нужно замачивать :

1. Ежики.
2. Рыжики.
3. Russulae
4. Рядовки.
5. Козы

Некоторые виды грибов можно солить вместе. , например:

1. Молоко.
2. Волки
3. Russulae
4. Рыжики.
5. Подзагрузки.

Некоторые грибы варят , например:

1. Упряжки
2. Волки
3. Горькие молочные грибы.
4. Чернушки.
5. Скрипка.

Для холодной закваски без замачивания используйте такие грибы. , as:

1. Brownberries.
2. Маслата
3. Белые грибы.
4. Говоруны
5. Рыжики.
6. Лисички
7. Russulae

Для брожения с предварительным замачиванием возьмите эти грибы , как:

1. Сыроевище горящее.
2. Горький ллечник.

При использовании горячего брожения :

1. Russulae
2. Рядовки.
3. Горькие молочные грибы.
4. Опята.
5. Трубчатые грибы.
6. Белые грибы.

Заготовка с капустой

Мы расскажем, как приготовить кислые грибы с капустой.

Ингредиенты :

• Три фунта капусты.
• 0,25 кг моркови.
• яблок 0,3 кг.
• Один килограмм грибов.
• Четыре столовые ложки соли.

Способ приготовления :

1. Вымойте и нарежьте грибы.
2. Измельчите капусту.
3. Морковь очистить и натереть на терке.
4. Яблоки сердцевиной и нарезать небольшими кусочками.
5. Поместите в деревянную емкость поочередно капусту и яблоки, а между ними морковь и грибы.
6. Закройте капустные листья, вылейте рассол и придавите.
7. Сверху поставить гнет.
8. Наблюдать за маринованной капустой.

Вот как закисать грибы с капустой.

Несколько быстрых рецептов с маринованными грибами

Но какие вкусные блюда из маринованных грибов можно приготовить.

Запеканка с мясом

Ингредиенты для блюда :

• 0,5 кг телятины или свинины.
• Банка грибов 500 миллилитров.
• Одна луковица.
• Масло растительное для запекания.
• 0,2 литра сливок двадцать процентов.
• 0,15 кг сыра Гауда.
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления :

1. Измельчить и обжарить лук на сливочном масле до светло-коричневого цвета, затем добавить грибы и обжарить их на сковороде, помешивая грибы и лук.
2. Добавить сливки и еще раз хорошо перемешать. Кастрюлю закройте крышкой. Варить на слабом огне четыре минуты.
3. Разрезать приготовленное мясо и выложить в форму для запекания. В этом случае форму необходимо смазать маслом и посолить. Полить мясо грибным, сливочно-луковым соусом, а затем выложить тертый сыр.
4. Выпекать при 200 градусах Цельсия в форме, покрытой фольгой, 25 минут. Далее снимаем фольгу и держим в духовке еще десять минут до золотистой корочки. В готовое блюдо можно добавить свежие овощи.

Винегрет

Ингредиенты для блюда :

• Одна большая вареная свекла.
• Три вареных картошки.
• Одна отварная морковь.
• Три маринованных огурца.
• Полбанки консервированного горошка.
• Половинка лука.
• 0,2 кг маринованных грибов.
• Три столовые ложки растительного масла.
• Перец и соль по вкусу.

Способ приготовления :

1. Вымойте свеклу, но не снимайте кожуру, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200 градусах Цельсия до готовности.
2. Морковь и картофель вымыть и отварить в воде с солью до мягкости.
3. Далее слейте воду и дождитесь, пока овощи остынут, снимите их.
4. Все овощи, кроме лука, измельчить в виде кубиков одинакового размера. Лук просто нарезать.
5. Все перемешать и немного посолить.
6. Добавить к овощам зеленый горошек и маринованные грибы, залить маслом и перемешать.

Далее видео с наглядным примером еще одного рецепта винегрета с грибами:

С какими овощами и приправами они сочетаются?

К маринованным грибам подходит большое разнообразие овощей, например:

• Картофель.
• Помидоры.
• Лук.
• Морковь.
• Капуста.

Для маринованных грибов в качестве приправы лучше всего подходит :

• Тмин.
• Перец.
• Укроп.
• Хрен.
• Имбирь.
• Корица.

Как удалить лишнюю кислоту?

Чтобы удалить излишки кислоты с маринованных грибов, кипятите их в течение 6 минут. . Но эта кислота очень полезна для организма.

Условия хранения

Чтобы маринованные грибы сохранили вкус и не портились до весны, их хранят в стеклянной или эмалированной посуде.В этом случае грибы должны быть в рассоле. Хранить при температуре от трех до пяти градусов Цельсия. Маринованные грибы хранятся до 180 суток.

Проблемы и трудности

В первую неделю температура должна быть от 15 до 20 градусов по Цельсию.

Внимание! При высоких температурах появляются дрожжевые и уксусные бактерии, а при низких — плесневые грибки.

Выбор специй при брожении очень важен.В отличие от маринования, выбор и соотношение специй в закваске — настоящее кулинарное творчество. Состав сделает вкус маринованных грибов неповторимым.

Можно ли хранить дома?

Маринованные грибы можно хранить не только на балконе и в подвалах, но и дома , например:

• в эмалированных ведрах, которые лучше всего подходят для маринования;
• в бочках;
• в кастрюлях;
• в кадках;
• в стеклянных банках.

Все емкости для маринованных грибов необходимо отваривать и просушивать, а банки — стерилизовать. Хранить в прохладном месте.

Чтобы маринованные грибы не замерзали на балконе или в погребе, ящики для хранения необходимо утеплять. Высокая температура — грибы закиснут, низкая — грибы станут ломкими и мягкими, а также потеряют вкусовые качества.

Раз в семь дней встряхивайте грибы, чтобы рассол сдвинулся. . Когда исчезнет половина рассола, следует добавить охлажденную кипяченую воду.

Кулинарное применение

1. Суп с маринованными грибами.
2. Пирожки с маринованными грибами.
3. Блины с маринованными грибами.
4. Салат с маринованными грибами.
5. Цыпленок с маринованными грибами.
6. Пицца с маринованными грибами.
7. Солянка с маринованными грибами.

Другие способы заготовки грибов

• Мороз. Сохраняет полезные свойства.
• Готовьте и замораживайте. Так что грибы сохранятся круглый год.
• Грибы соленые.
• Жареные грибы в холодильнике будут свежими всего 24 часа.
• Жареные грибы в морозилке. Будет сохраняться полгода.
• Маринованная в сухом погребе. Если крышка жестяная, то год, стеклянная — два года.
• Грибы маринованные в домашних условиях. Будет сохраняться восемь месяцев.
• Сушка грибов.
• Маринование грибов.

В России очень любят грибы. Из них готовят самые разные блюда: закуски, салаты, десерты, алкогольные напитки.Маринованные грибы станут отличным дополнением, в виде закуски на праздничном столе.

Посмотрите видео: «Если вы едите яйца вкрутую ежедневно, вот что произойдет с вашим телом» в I HealthPedia (август 2021 г.).

Маринование и консервирование продуктов помогут пережить зиму

Май Клиш | Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel

Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для обмена важными ставками.В этом году в переулке Lulu’s Café в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и мешок консервов поменяли багажник.

«Я прячу их, как только прихожу домой», — сказала она, аккуратно уложив мои банки с домашними органическими консервами Пино Нуар для транспортировки. «Их никто никогда не находит!»

Позже, когда я закидывал тайник Мэри на заднюю нижнюю полку своего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с полки выше образовывать естественный навес над ее банками с маринадом.

Не говоря уже о неисправимых белковых привычках, консервы — одно из абсолютных удовольствий от обильного урожая, когда фрукты, овощи и травы находятся на пике своего развития.

СВЯЗАННЫЙ: Пирог в банке: Для сладкого вкуса лета в течение всего года можете сами начинки для пирогов

Здесь, в Висконсине, где у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на одних из лучших ферм и фермеров. рынки, и для все большего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервирования) — излюбленное времяпрепровождение.Почти все, кого я здесь знаю, имели опыт консервирования (или любят домашние или местные консервированные продукты), а также личную историю, связанную с их любимым блюдом.

Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, будут резко отличаться от истории большинства жителей Среднего Запада. В моем детском обеденном столе могли быть любые из этих экзотических предметов: соленые утиные яйца с вареным свиным омлетом, яйца «центурион» и сушеные устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; тушеная кисло-соленая маринованная горчица; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в творожном кляре из сброженных бобов; и соленая рыба с длинными бобами, маринованный редис и восстановленные грибы донку.И это только по понедельникам!

Сейчас моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в своем собственном саду: джем Пино Нуар, соленые листья винограда Конкорд для греческих долм, чесночный джем, сушеные травы — эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовое варенье и т. Д. пойти с домашним паштетом, кориандром (спасенным из кинзы) и семенами фенхеля.

В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы сушить их для чая. Иногда хищник во мне решается сделать вяленую говядину и жареную сладкую азиатскую вяленую свинину.Однако мои прошлые попытки ферментации для «варки» моего собственного соевого соуса потерпели неудачу, доказывая, что сложность пивоварения должна быть оставлена ​​на усмотрение экспертов.

Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. Благодаря нашим недавним набегам на органические яблочные фермы, идеи яблочного масла снова всплывают в моем мозгу.

Моя дорогая подруга Мэри, как и многие жители Среднего Запада, имеет гораздо более долгие и глубокие отношения с сохранением. В юности она была очарована красочными квартовыми банками ее матери с грушами, персиками и кошерными огурцами с укропом.

«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», — сказала она. «Мамины творения пользовались популярностью; все всегда были в восторге от ценной кварты солений Эви ».

В свои двадцать лет Мэри увлеклась консервированием через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их обильный сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу зелеными помидорами.

Когда у Мэри наконец появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать варенье из всех выращенных ею фруктов: клубники, черники, персиков и груш. Теперь, когда она перешла на сад меньшего размера, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с перечным желе и маринованными перцами халапеньо — еще более увлекательными.

Когда она обнаружила кулинарную книгу «Овощной урожай», писательницы из Вауватосы Патрисии Уэллс, она попробовала и полюбила деревенский томатный соус, запеченный в духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она каждый сезон делает несколько партий для хранения.

В ее кладовой также хранится ее собственная версия оригинальных кошерных солений Эви, а также рецепт «Сладкие соленья в холодильнике», который она нашла в Интернете. Помимо (удачливого) меня, обильным урожаем и талантом Мэри досталось и ее брату Дэвиду, который любит маринованный перец халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет в школьный ланч-бокс бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри.

Мэри и я являемся частью этого постоянно растущего племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

Хотя я не принадлежу ни к каким местным консервным клубам и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование и рецепты мячей», к которым могут присоединиться энтузиасты консервирования, чтобы найти другое место. энтузиасты в дополнение к новым идеям.

Если вы никогда раньше не консервировали еду, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

«Я не могу передать, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», — говорит Мэри. «Бесценно наблюдать за их реакцией».

*****

В местных ресторанах есть и погреба с консервированными продуктами.

Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение для того, что нового на стадии консервации. Все, что нужно домашней поварке, чтобы оживить свои проверенные и проверенные блюда, — это добавить новое измерение вкуса.Попробовать что-нибудь новенькое в местном ресторане — один из способов начать свое приключение с консервированными продуктами.

Несколько лет назад Дэвид Свонсон, шеф-повар ресторана Braise, представил мне идеальное дополнение к муссу из копченой форели: обжаренный чесночный джем. Теперь каждый год я жду, когда мои собственные черешки чеснока соберутся в косичку, и создаю собственное варенье для всего, от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

В недавно открывшемся ресторане Char’d в корейском стиле в Третьем приходе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь добавили идеальный кисловатый послевкусие их мясным бульгоги, приготовленным на столешнице на камне из лавы.

СВЯЗАННЫЕ: корейских блюда находятся в основе Char’d, на территории бывшего Hinterland

Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их пряные закуски.

Новаторские повара по всему городу обычно добавляют в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

Один местный шеф-повар, который ежедневно добывает свои консервы, — это удостоенный награды повар Джеймса Берда, владелец ресторана Sanford, Джастин Апрахамян.В его лабиринте погреба я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и горшков с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

СВЯЗАННЫЕ: Великие рестораны Милуоки для первого свидания или годовщины

Тут и там были спрятаны травы и ароматические вещества всех видов, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, наполненные фруктами, такими как красная смородина и крыжовник, и черными шампиньонами; береза ​​сушеная; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; и пиво превращают в уксус.

В то время как немногие домашние кухни и погреба могли приблизиться к такому усердию и экспериментам, было чудесно нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности повара консервированию и ферментации.

«Я начинаю с лучших ингредиентов на пике своего совершенства, чтобы сохранить их на месяцы вперед», — сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже улучшая ингредиент или блюдо, в зависимости от того, как мы уловили его суть.

Отношение Апраамяна к консервированным продуктам, по его мнению, началось, как и у всех остальных, с того, что в доме были кувшины с солеными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Однако, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Борода, который основал Сэнфорд, на кухне всегда проводились консервы, чтобы пробудить его интерес — например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

Иногда Aprahamian разрабатывает определенную пару вкусов в начале консервации — скажем, косточковые фрукты с азиатскими ароматами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда ему может потребоваться только чистое изображение плода, оставляя его открытым, и, таким образом, он будет сбраживать фрукт только в соли.

Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

«Тем не менее, в самый короткий месяц, который кажется самым длинным, — говорит он, — мы, возможно, захотим выявить что-то, что отвечает на вопрос:« Что это за «солнечный луч», который на вкус похож на лето? »

» Мы спрашиваем себя: «Что бы мы были рады вытащить из заднего кармана, чтобы использовать», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света? »

Как домашний консерватор, вам не нужно быть шеф-поваром или ученым-кулинаром, чтобы взять листок из Библии Апрахамиана, что можно и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от ваших усилий:

Preserve food that круглый год не получишь.Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть на пике формы в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы сможете это сохранить.

Если вы не можете сохранить целостность предмета в лучшем виде или если он не может быть лучшим изображением этого блюда после того, как он прошел через столь важную водяную баню, не делайте этого.

Не отклоняйте от правил безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не набирайте сахар; изданные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

Санитария превыше всего: ваша кухня, ваши руки, ваша посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи перед маринованием и не снижайте безопасность пищевых продуктов, сокращая время очистки или обработки.

Не используйте крышки повторно — каждый раз приобретайте новые.

*****

Источники для безопасного хранения

Кристина Уорд, главный специалист по консервации округа Милуоки, резюмирует сохранение как «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов.«Прежде всего, вы хотите, чтобы ваши консервы были безопасными для употребления.

В книге Уорда «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» (Process Media, $ 24,95) предлагаются рекомендации и рецепты безопасного хранения.

Другие местные ресурсы по консервации включают Энн Вегнер ЛеФорт, директор Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт: mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/ .

Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, поищите Национальный центр консервирования домашних продуктов; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять текущие научно обоснованные советы по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, консервирование и копчение, а также ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

СВЯЗАННЫЙ: Мастер консервирования продуктов подчеркивает безопасность, радость этого «потерянного искусства»

*****

РЕЦЕПТОВ

Джастин Апрахамян, шеф-повар ресторана Sanford, внес рецепты для двух консервированных продуктов в холодильнике: маринованных груши и маринованный фенхель.

Маринованные груши в холодильнике

На 2 литра

Раствор для маринования:

• 2 ½ стакана воды
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 ½ стакана сахара
столовые ложки соли

Пакетик:

• 2 лавровых листа
• 4 веточки тимьяна
• ½ столовой ложки цельного перца горошком
• 10 штук душистого перца целиком
• 1 палочка корицы
• 6-8 груш (около 2 груш) еще немного твердый

Приготовьте травильный раствор: Смешайте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле.

Сделайте пакетик со специями: Свяжите лавровый лист, тимьян, перец горошком, душистый перец и палочку корицы в небольшой кусочек марли. Добавьте в горшок. На среднем или медленном огне осторожно нагрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

Снимите травильный раствор с огня и дайте ему отдохнуть, пока готовите груши.

Груши очистить и разрезать пополам. Нарежьте груши сердцевиной и нарежьте-дюймовыми ломтиками.

Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши травильным раствором и поставьте в холодильник.

Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и хранятся в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно будет выбросить, если вы почувствуете, что их достаточно.

*****

Маринованные груши прекрасно сочетаются с сыром или мясными закусками, а также с салатом. Включенный в состав редуктор для маринованных груш — хороший способ использовать ароматный маринованный раствор, который вы получаете после того, как груши замаринованы. Уменьшение может пойти с сыром или мясными закусками, а также может заправить салат.

На фото салат из смешанной зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым голубым сыром и маринованными грушами.

Обезвоживание маринованной груши

• ½ стакана сахара
• ½ стакана воды
• 1 ½ стакана рассола для маринованных груш
• Соль и перец
• Сидровый уксус

В кастрюле теплый сахар и вода осторожно растворить и приготовить. легкая карамель. Осторожно добавьте рассол для маринованных груш, чтобы остановить карамель, и готовьте, пока не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте заправку солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

*****

Холодильник маринованный фенхель

На 2 литра

Раствор для травления:

• 2 стакана белого уксуса
• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки кошерной соли

Пакетик:

• 1 чайная ложка семян перца
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• ½ чайных ложки хлопьев чили
• 3 измельченных зубчика чеснока
• От 2 до 3 луковиц, нарезанных тонкими ломтиками, удалите фенхель и зелень. зерно

Приготовьте травильный раствор: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

Сделайте пакетик специй: Свяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и дать ароматам сойтись.

Дайте немного остыть, а затем полейте струженный фенхель в контейнере.

Маринованный фенхель перед употреблением следует поставить в холодильник примерно на неделю. Срок годности при хранении в холодильнике должен составлять около месяца.

Превосходно подойдет в качестве гарнира к вяленому мясу, например, к прошутто или коппе. Также он очень хорош в различных салатах.

*****

Мэри Хортон Карстенсен готовит этот рецепт маринада уже несколько лет. Она говорит, что довольно плотно расфасовывает соленые огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он дает очень тонкие ломтики.

Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок для использования в рецептах в качестве подсластителя; это здорово в салате из капусты.

Easy Холодильник Сладкие соленья

На 8 порций

• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 ¾ стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 3 средних лука, нарезанных, нарезанных пополам
• 3 больших или 7 маленьких маринованных огурцов, вымытых, высушенных и тонко нарезанных (вручную, мандолиной или кухонным комбайном)
• Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

Вымойте консервные банки горячей мыльной водой, а затем ополосните.Или промойте в посудомоечной машине.

В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

В большой миске смешайте лук и огурцы, затем разложите по банкам. Добавьте уксусную смесь, чтобы покрыть верх огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после открытия.

*****

Мэй Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого джема, который она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает у себя во дворе.

Виноградный джем

• 3 ¾ фунта винограда (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый виноград), вымытый, очищенный от стеблей и высушенный похлопыванием
• 7 стаканов сахара
• 1 пакетик фруктового пектина (порошкообразный или жидкий)
• ½ столовой ложки масла (необязательно, если слишком много пены)
• 2 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)

Для приготовления банок: Доведите до кипения консервную банку с кипящей водой, наполовину заполненную водой. Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде и сполосните.Или промойте в посудомоечной машине.

Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и растолочь картофельным пюре, пока фрукты станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград полностью не размельется и не отделится от кожицы, продолжая повреждать фрукты до тех пор, пока не перестанут оставаться комочки мякоти винограда и смесь не станет темной с цветом кожицы. Дайте настояться еще не менее 10-15 минут, аккуратно и постоянно помешивая деревянной ложкой.

Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску.С помощью большого силиконового шпателя надавите на остатки винограда в сите до тех пор, пока с нижней стороны сита не будет видно виноградное сусло. Добавьте это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожуру.

Отмерьте 4 стакана густого сока. Снова налейте сок в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Вмешать сахар в сок. При желании добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте пектин. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая.Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой.

Вылейте ковш сразу в подготовленные банки, заполняя их до верха на дюйма. Протрите края и нити банок. Крышка с двухстворчатыми крышками. Плотно прикрутите ленты.

Следуйте инструкциям на водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

Поместите банки на приподнятую решетку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости долейте кипяток. Крышка; довести воду до слабого кипения. Перемешайте 10 минут, затем снимите банки и поставьте вертикально на полотенце.Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки откидываются назад, значит, они не закрыты и необходимо охлаждение.

*****

В «Консервационной кухне» Поль Вирант посвятил целый раздел горьковато-сладким вареньям: эгрэ-ду и мостарда. Он утверждает, что «хотя они обеспечивают одни из самых сложных вкусовых характеристик, они также являются одними из самых простых в приготовлении».

Aigre-doux — это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который он добавляет: «можно превратить в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь.”Смеси Aigre-doux станут прекрасными компаньонами для любителей вина, сыра или жаркого.

Клюква Aigre-Doux

На 4 пинты

• 2 чашки плюс 3 столовые ложки красного столового вина
• ¾ чашки плюс 2 столовые ложки меда
• чашки плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 чайные ложки кошерной соли 2 стручка ванили, разрезанные пополам с семенами, очищенными кончиком ложки
• 2 чайные ложки черного перца
• 4 звездочки аниса
• 6-7 чашек свежей клюквы

В большой кастрюле на среднем или сильном огне подать вино, мед, уксус, соль и стручки ванили и семена до кипения.

Обварите 4 полных банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; Вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок. Добавьте ½ чайной ложки горошин перца и по 1 звездочке аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручков ванили из винно-медовой жидкости и поместите по одной в каждую банку. Положите клюкву, израсходовав около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

Перелейте винно-медовую жидкость в термостойкий кувшин и полейте клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте сосуды на наличие воздушных карманов, при необходимости долив жидкости, чтобы заполнить зазоры. Протрите диски чистым полотенцем, закройте крышками, затем прикрутите ленты до упора, но не туго.

Поместите банки в кастрюлю с решеткой и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обработайте банки 15 минут (включите таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Достаньте банки из воды и дайте полностью остыть.

*****

С тыквами в сезон, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.У шеф-повара ресторана Vie в Чикаго, Пола Виранта, есть том под названием «The Preservation Kitchen» (Ten Speed ​​Press, 2012, $ 29,99), в котором отдается дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

Тыквенное масло

Для обжаривания тыкв:

• От 2 до 3 тыкв (5 фунтов) или зимних тыкв, разрезанных пополам и с семенами
• Растительное масло для кулинарии

Для тыквенного масла: 05

902 6 стаканов (3 фунта) жареной тыквы или мякоти зимних тыкв
• 2 стакана коричневого сахара в упаковке
• ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ¼ чайной ложки молотых гвоздик

Для жарки тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

Смажьте стороны тыквы маслом. Положите половинки разрезанной стороной вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока тыква не станет мягкой, если ее проткнуть ножом. (Это варьируется в широких пределах в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а орех или кабоча — за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожуру.

Для приготовления тыквенного масла: Разогрейте духовку до 350 градусов.

В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизируется, примерно 1 ½ часа. В конце хорошо перемешайте; он должен быть гладким и растекаться. Если тыква на ваш вкус слишком волокнистая, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах, пока не будете готовы к употреблению.

*****

Вот рецепт из «Консервированной кухни» для использования тыквенного масла.На основе песочного печенья и кремовой тыквенной верхушки батончики можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

Батончики из тыквенного масла

На 20 батончиков

Корочка:

• 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, комнатная температура
• ½ стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки фасованного коричневого сахара
• 2 стакана
• ¼ кошерной соли чайной ложки
• 1/8 чайной ложки молотой корицы

Начинка:

• 12 унций сливочного сыра, комнатная температура
• ½ чашки сахарного песка
• 2 больших яйца
плюс 1 столовая ложка тяжелого яйца
• взбитые сливки
• стакана сметаны
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 ½ стакана тыквенного масла
• 1 ½ столовой ложки кленового сиропа
• ¼ чашки патоки
• 1 ½ чайной ложки бурбона (по желанию) 9 3252 до 9024 градусов .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

  Для приготовления корочки: В настольном миксере с лопастной насадкой смешайте масло и сахар на низкой скорости до образования рассыпчатой ​​смеси. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем на подготовленную форму и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20-25 минут. Оставьте духовку включенной.

  Тем временем, чтобы приготовить начинку: В настольном миксере с лопастной насадкой взбить сливочный сыр и сахар до однородной массы.Вмешать яйца, затем добавить сливки, сметану и соль. Добавьте тыквенное масло, затем кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до получения однородной массы.

  Вылейте тыквенную смесь на корочку, запеченную в духовке, и запекайте, пока тыква не застынет (края начнут морщиться, а центр перестанет выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудите, а затем нарежьте квадратами. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

  Рецепт маринованной тыквы | Allrecipes

  Я сделал 2 партии этого.Первый я последовал рецепту на «Т» и вышел с маринованной кашей. Во второй раз я оставил сквош сырым, и это было фантастически. Я бы рекомендовал не готовить кабачки.

  Я не использовал этот рецепт. Но в некотором роде использовал такой. У меня тоже была каша. Что я делаю, так это позволяю моему просто вскипеть и выдерживать их. никогда не будет проблем. Я люблю маринованные кабачки .. Я никогда не занимаюсь 10-минутными вещами .. Делает беспорядок … Вкуснятина

  Это слишком сладко на мой вкус, но все же хорошо.Для тех рецензентов, которые посчитали, что он получился мягким, главное — только вскипятить рассол. Когда он говорит, что нужно снова довести до кипения: слейте овощи, вскипятите жидкость, переложите овощи в банки и залейте их кипяченой жидкостью. Это также отличный способ для солений из огурцов, потому что он позволяет овощам выпустить все свои маленькие пузырьки, а затем позволяет выкипеть любые примеси, которые могут испортить конечный продукт.

  Отлично! Точно последовал рассол и не изменился — в противном случае нарезал тонкими ломтиками 10 чашек желтой тыквы на мандолине, одну большую конфетную луковицу, без г.перец. Не измерял соль, просто посыпал консервированной солью смесь кабачков и лука, затем периодически перемешивал в течение почти 2 часов, осушал, запаковывал банки, затем добавлял кипяченый рассол. Крышки с подогревом и возможность запечатывания без упаковки в холодную упаковку, и точка. Я знаю, что некоторые скажут, что это небезопасно, но сегодня мы съели пинту, а остальное скоро поставим в холодильник и съедим. Эти получились классные, как хлеб с маслом, и нам очень нравится! Спасибо!

  Я сделал это три раза. В первом я использовал рецепт сахара, но во втором двух вариантах уменьшил его вдвое.Я использовал скаллиоз и красный перец вместо зеленого перца и лука. Кроме того, за одну порцию добавили немного больше семян горчицы и случайно использовали соль сельдерея вместо семян сельдерея. Обе версии сработали очень хорошо. Я согласен с предыдущими рецензентами, которые утверждали, что сквош следует оставить в сыром виде. Я даже разрезал ее немного толще, чем обычно, чтобы она оставалась хрустящей.

  Это круто, как есть! В точности следовал рецепту.

  ВАУ !! Так просто и хорошо !! Я новичок в консервировании, и я был так взволнован, когда обнаружил это.Они оказались такими хорошими. Как скоро я смогу их съесть ???

  ОТЛИЧНО обязательно делайте овощи сырыми. Я сделал несколько партий и изменил вещи на разные вкусы для разных вечеринок, которые я делаю … одну я сделал яблочным уксусом с острым перцем и зубчиками чеснока. Муженек любил их, и в этом году попросил еще, так как рецепт слишком сладкий, но хорошо подошел для свадебной вечеринки, которая их просила. также отлично подойдет в качестве приправы … просто нарежьте цуккини и следуйте рецепту сладкого вкуса.для укропа не использовать сахар и добавить свежий укроп и немного чеснока. Если вы не хотите, чтобы семена в вашей смеси, положите их в сырную ткань, плотно завязав, и прокипятите с большим количеством жидкости, что вы хотите добавить в жидкость и продолжить.

  Этот рецепт очень похож на тот, который я использую для приготовления огурцов и солений из хлеба с маслом каждое лето. Это вкусно. Я уже отдал несколько банок. Было 6 полных пинт, хотя у меня, возможно, было около 3 фунтов сквоша. Поскольку я знал, что у меня больше тыкв, чем требует рецепт, я увеличил количество сахара и уксуса пропорционально.Будем рады всю зиму держать это в подвале. Спасибо за рецепт.

  Опята маринованные рецепты приготовления вкусно по-своему. Маринованные «шампиньоны-ребята»

  Маринованные, маринованные или соленые грибы на зиму считаются самой вкусной и ароматной грибной закуской. Поэтому нельзя игнорировать грибной сезон и максимально беречь дары леса. Опята — самые популярные среди любителей «тихой охоты» опята, так как выращивают их в больших семьях.С одного пня или упавшего дерева можно собрать не одну корзину плодовых тел. А съесть такое количество за раз просто невозможно. Именно поэтому каждой хозяйке мы предлагаем отличные варианты маринованных грибов без закатки.

  После того, как грибы собраны и принесены домой, остается мелочь — правильно засолить, заквасить или посолить. Хочу отметить, что самые вкусные грибы бывают маленькими и средними с толстыми ножками. Крупные и нестандартные грибы можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто жарить с картошкой.

  Как подготовить опята к засолке и маринованию без закатки

  Прежде чем научиться правильно мариновать грибы без закатки, нужно подготовить их, соблюдая некоторые правила. Например, если грибы маленькие, их маринуют целиком, разрезая только нижнюю часть ножки. Если опята большие, то их можно разрезать на 2–3 части.

  Опята без закатки имеют свое преимущество, заключающееся в том, что их просто отваривают. Они не требуют дополнительной термической обработки в виде стерилизации.Сам процесс не занимает много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, особенно осенние.

  Первый этап — это сортировка опята, удаление от них лесных остатков и обрезка нижней части ножки.

  Второй этап — опята замочить на 25-30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 ст. Л. Соли на 1,5 л воды). Благодаря этому все насекомые и их личинки будут выходить из грибов на поверхность.Маринованные грибы без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведете подготовительный этап. Замачивание не должно превышать установленное время, чтобы опята не впитали лишнюю воду.

  Третий этап — варка и дальнейшее маринование двумя способами. Первый — это предварительное отваривание с последующим маринованием, а второй — без предварительного кипячения. Во втором варианте опята отваривают в подсоленной воде, затем добавляют в нее специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

  Предлагаем узнать несколько рецептов маринованных грибов без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут собрать самые вкусные и вкусные грибы.

  Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки

  
  Для приготовления рецепта маринованных грибов без закатки вам понадобится:

  опята
  • — 3 кг;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • вода — 3 ст.;
  • соль — 2,5 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • перец черный горошек — 10 шт .;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • лавровый лист — 4 шт.

  Рецепт маринования опята на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

  1. В кастрюлю с водой залить грибы, довести до кипения, кипятить 20 минут.
  2. Добавить соль, сахар, все специи и варить 15 минут.
  3. Залейте уксусом, дайте маринаду закипеть вместе с опята и снимите кастрюлю с огня.
  4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить 2 ст. л. прокаленного растительного масла.
  5. Закройте простыми пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

  Учтите, что маринованные грибы нельзя скатывать металлическими шляпками — это может вызвать ботулизм в заготовке.

  Рецепт маринования опята отварные на зиму без закатки

  
  Маринование грибов без закатки в этом случае проводится аналогично первому рецепту.Однако их предварительно отваривают в отдельной воде 20 минут. Затем воду сливают, а грибы перекидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается отварными грибами. Готовые грибы с маринадом варят еще 10-15 минут и накрывают пластиковыми крышками. По желанию можно менять специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый горошек, душистый перец, хрен, соевый соус и т. Д.

  Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки станет прекрасным дополнением к вашему ежедневному меню.Хранится такой препарат около 6 месяцев в прохладном помещении.

  Как замариновать грибы без шва с чесноком

  Для маринованных грибов без закваски, готовящихся к зиме с добавлением чеснока, понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • опята — 3 кг;
  • душистый перец и черный перец горошком — 5 шт .;
  • гвоздика и лавровый лист — 3 шт .;
  • соль и сахар — 1,5 ст. л .;
  • уксусная эссенция — 2 ст.л .;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • семян укропа — 2 ч.

  Как замариновать грибы без стыков с чесноком, поможет вышеприведенный пошаговый рецепт.

  
  

  Залить грибы водой, дать закипеть и варить 20 минут.

  
  

  Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

  
  

  Влейте воду, указанную в рецепте, дайте ей закипеть.

  
  

  Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, кипятить 15 минут на слабом огне.

  
  

  Влейте уксус и крупными ломтиками добавьте измельченный чеснок.

  
  

  Варить в маринаде 10 минут, накрыть пергаментной бумагой, связать жгутом, обернуть и дать полностью остыть.

  
  

  После охлаждения перенесите банки на хранение в подвал.

  Предотвратить маринованные грибы без закваски поможет обыкновенная горчичница из аптеки. Выложите его под пергаментную горчицу в маринад.

  Рецепт маринада для грибов без закатки

  Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для грибов без стыков. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, пряными, кислыми, сладкими и солеными. Перед тем как приготовить грибную заготовку, нужно определиться, какую закуску вы хотите получить в результате.

  Предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом грибов без закатки.Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и добавить свою вкусовую ноту. Его можно сделать кислым, добавив лимонную кислоту или уксус. Вы можете сделать его слаще, если добавите больше сахара.

  На 2 кг опята вам понадобится:

  • вода — 1 л;
  • перец черный молотый — 1 ч.
  • зубчиков — 5 соцветий;
  • сахар — 2,5 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • душистый перец — 7 горошин;
  • уксус 9% — 2 ст.l

  Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а потом отварные в нем грибы. А грибы можно готовить сразу в маринаде, только без уксуса.

  Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 минут до окончания.

  Пикантный маринад для маринования грибов без закатки

  Хочу предложить еще один интересный вариант острого маринада для маринования грибов без шва.Это довольно простой способ приготовить домашнюю заливку.

  Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опята.

  • Вода — 1 л;
  • сахар — 2,5 ст. л .;
  • корица — 1 палочка;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • перец душистый — 7 шт .;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • уксус 9% — 3 ст. l
  1. Рецепт рассматриваемого маринада следует готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
  2. Дать воде закипеть, затем ввести палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
  3. Дать маринаду покипеть 10 минут на слабом огне и влить уксус.

  На этом приготовление маринада считается завершенным. Тогда можно использовать любые варианты маринования грибов.

  Опята маринованные на зиму без закатки

  
  Очень вкусны грибы, приготовленные на зиму, маринованные без закваски.На праздничном столе нет ничего вкуснее закуски из маринованных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предложенному рецепту, сохраняют все полезные свойства и полезные вещества, необходимые человеческому организму.

  Как и перед маринованием, грибы для маринования проходят предварительную подготовку. Их нужно очистить, помыть и отрезать низ ножек.

  Для 3 кг опята необходимы следующие ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • соль — 3 ст.л .;
  • кислота лимонная — 10 г.

  Заполнение:

  • вода — 1 л;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 1,5 ст. л .;
  • сыворотка — 2 ст. l
  1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой из-под крана.
  3. Опята раскладывают по стерилизованным банкам и заливают теплой начинкой.
  4. Для этого сахар, соль разводят в воде, доводят до кипения и охлаждают до 35-40 ° С.
  5. Молочная сыворотка заливается, опята заливаются рассолом по банкам и оставляются на 4 дня в комнате.
  6. Слить, вскипятить и снова разлить по банкам.
  7. Ферментированные грибы поставить на стерилизацию: стерилизовать банки емкостью 0,5 в течение 40 минут.
  8. Закройте пластиковыми крышками и отнесите в подвал.

  Опята холодного посола

  
  Очень вкусные опята получаются в соленом виде.Из них можно сделать начинку для пиццы или пирогов, паштет для тарталеток или грибной соус.

  Посол опята без закваски осуществляется в двух вариантах — холодном и горячем.

  Соленые опята без холодной закатки станут для вас отличной закуской на праздничном столе. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все полезные вещества. В этом варианте опята не нужно варить, однако конечный результат вас удивит своим внешним видом и вкусом.

  В эмалированную кастрюлю насыпьте тонкий слой соли, положите ряды опята шляпками вниз, снова посыпьте солью и любимыми специями. Делайте так, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнетом и унести в подвал. Через 4-5 недель соленые грибы готовы к употреблению.

  Как солить опята без закваски горячим способом

  
  А как солить грибы соленые, не закатывая горячим способом? В этом варианте опята необходимо пройти предварительную термическую обработку.Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать остыть. В остальном процесс выкладки грибов слоями, присыпанных солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

  Теперь, зная, как мариновать, заквашивать или солить опята, вы можете выбрать рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

  Во время грибного сезона в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабочены поиском грибов для дальнейшего маринования и катания на зиму.Как правило, самые распространенные соленья и рулеты на зиму — это такие всем известные грибы, называемые шампиньонами. Вот тогда грибы собраны и можно сказать пол — работа сделана, осталось только вкусно их приготовить.

  Думаю, все согласятся со мной, что приготовленные грибы — желанный гость на нашем семейном столе. Представьте, сколько радости доставит вашим близким в холодную зиму открытая банка маринованных грибов. Маринованные грибы готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный для употребления.Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет — ее дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт собрал в этой статье все самые популярные рецепты маринованных грибов, прочтите их и узнайте для себя что-то новенькое, обещаю, будет интересно.

  Первый рецепт, который будет представлен, — это «классический» рецепт маринованных грибов.

  Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  Грибы (свежесобранные) — 1 килограмм;
  Вода — 1 литр;
  Уксус — 1 неполная столовая ложка;
  Соль — 2 столовые ложки;
  Лавровый лист — 3 штучки;
  Сахар — 2 столовые ложки;
  Pea Pepper — 4 штуки;
  Чеснок — 1 зубчик;
  Гвоздика — 4 гаджета, по желанию;
  Душистый перец — 4 гаджета, по желанию.

  
  

  Хочу обратить ваше внимание на то, что из вышеперечисленных продуктов будет получен один из маринованных грибов — это примерно литровая банка.
  Приготовление маринованных грибов

  В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Когда вода закипит, кидаем в нее наши предварительно промытые и очищенные грибы, если вы используете грибы в замороженном виде, можно не ждать, пока они разморозятся, и готовить их вот так.Готовим грибы около двенадцати минут в интенсивно кипящей воде. Затем, через некоторое время снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

  
  

  Затем снова наливаем в кастрюлю с грибами литр воды и доводим до кипения, на этот раз маринад уже будет готов. В кипящую воду добавляем все наши специи. Есть небольшой момент, когда вы пробуете вкус маринада, он должен быть немного солоноватым — кислым и острым — это нормально, ведь не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и найдется то, что вам нужно.Варить в этом рассоле грибы еще десять-пятнадцать минут.

  
  

  Грибы маринованные на зиму

  Самые вкусные маринованные грибы — это те, которые не слишком большие, поэтому первое, что мы разбираем, это большие грибы и маленькие, большие грибы, отложим для следующего блюда, и разберемся со средними и мелкими грибами.

  
  

  Вылейте грибы в достаточно большую миску и залейте их водой, оставьте на полчаса, дайте немного намокнуть, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под глава опят.

  
  

  После того, как опята слегка намочили в воде, нам нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой.

  
  

  Теперь выливаем наши грибы в кастрюлю, в которой будут вариться грибы, наливаем воду, добавляем соль, количество соли зависит от количества грибов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм грибов. Готовим грибы минут тридцать. Пока варятся опята, а пока не теряем зря время и приступаем к приготовлению маринада для опята.Сразу скажу, что рецепт этого маринада подходит не только для опята, но и для других видов грибов, например, таких как белые грибы, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного черного перца и душистый перец (горошек), доводим до кипения.

  
  

  Вареные грибы промыть в проточной воде, залить маринадом и варить еще 10-15 минут.Затем маринованные грибы закатываем в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

  
  

  Маринованные грибы по этому рецепту очень вкусные и нежные, попробуйте приготовить

  Маринованные опята, другой рецепт

  Для маринада нужно:
  Один литр воды;
  Две столовые ложки сахара;
  Одна столовая ложка соли;
  Три бутона гвоздики;
  Пять горошин черного и душистого перца;
  Десять столовых ложек уксуса 9%;
  Один лавровый лист.

  Приготовление

  Хорошо промытые и очищенные опята необходимо варить в подсоленной воде по своему вкусу около пятнадцати минут, или когда опята не полностью опускаются на дно сковороды. Образовавшуюся при кипячении пену нужно аккуратно удалить шумовкой. Подготовленные грибы вымыть, залить маринадом и варить в нем еще минут пятнадцать. После этого все грибы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

  Опята маринованные без консервирования

  Состав:
  Пять килограммов грибов;
  Полтора литра воды;
  Восемь столовых ложек 9% уксуса;
  сто граммов сахара;
  Пятьдесят граммов масла растительного;
  Корица — по вкусу;
  перец горошком;

  Приготовление:

  Залить очищенные грибы прохладной водой примерно на тридцать минут.Затем ополосните грибы и добавьте их в маринад, готовьте грибы в маринаде минут сорок. Далее готовые маринованные грибы разложите по банкам и закройте пластиковой крышкой, уберите в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.
  

  Пошаговый рецепт маринованных грибов без сахара с фото.
  

  • Национальная кухня: домашняя кухня
  • Тип блюда: Сбор урожая, засолка
  • Сложность рецепта: Простой рецепт

  • Время приготовления: 8 минут
  • Время приготовления: 2 часа
  • Порций в упаковке: 4 порции
  • Калорийность: 143 килокалории
  • Повод: на обед

  Так как только появились первые опята, нужно поторопиться приготовить их на зиму, для этого могу предложить свой простой рецепт маринованных грибов без сахара, поверьте, это отличная закуска.

  Порций в упаковке: 4

  4 ингредиента на порцию

  • Свежие опята — 9 литров
  • Вода — 1 литр
  • Столовый уксус — 3 ст. ложки
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Зонтики с укропом — 2 шт.
  • Черный перец — 10-12 шт.

  Пошагово

  1. Итак, опята перебираем, тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Залейте грибы примерно литром воды и поставьте сковороду на медленный огонь.
  2. Как только жидкость закипит, опята отбрасываем на дуршлаг, затем промываем, снова раскладываем кастрюлю и наливаем литр воды, снова варим. После варки у нас получается примерно 3 литра из 9 литров свежих грибов.
  3. Теперь в третий раз выкладываем грибы на сковороде, добавляем соль, укроп и черный перец с горошком. Все залить литром воды, перемешать и довести массу до кипения, затем убавить огонь и влить уксус, снова все перемешать.
  4. Горячие грибы выкладываем в стерилизованные банки до плеч и кладем в кастрюлю для стерилизации.Накрываем банки крышками и стерилизуем 40 минут, затем закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

  .

  No related posts.