Как сварить бульон: прозрачный, вкусный, наваристый

Бульон это знакомое всем из детства вкусное и полезное блюдо. Обычный бульон можно приготовить из птицы, рыбы, мяса и даже овощей. У каждой хозяйки в запасе есть хотя бы 1 простой рецепт легкого или наваристого бульона, который подойдет на ужин и на обед, ребенку и взрослому при болезни, для приготовления других блюд (супов, заливного и пр.). Для тех, кто не знает, как правильно сварить бульон, эксперты Кулинариссимо подготовили несколько проверенных рецептов. С их помощью Вы сможете быстро приготовить вкусный и полезный бульон для всей семьи!

Как сварить прозрачный бульон?

Чтобы правильно сварить прозрачный бульон, достаточно знать несколько правил:

• Светлый бульон варят с овощами, например, с луком и морковью. Овощи можно обжарить предварительно на сухой сковороде или запечь в духовке. Резать лук и морковь не нужно, Овощи кладут целиком, а после приготовления убирают из бульона;
• Чтобы бульон получился не мутный, его варят на очень медленном огне. Хорошо, если бульон будет вариться минимум 2 часа. В таком случае он выйдет прозрачный, но наваристый;
• Чистый бульон готовят на холодной воде, которую предварительно нагревают (но не до кипения) и лишь потом добавляют рыбу, мясо или птицу;
• Бульон не мешают во время приготовления, а лишь аккуратно убирают пенку и жир с поверхности.

Как сварить вкусный бульон?

Вкусный золотистый бульон можно сварить на овощах, рыбе, птице или мясе. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает основной ингредиент, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Ребенку предпочтительно варить легкий бульон, например, куриный с яйцом. Для взрослого полезный любой бульон. Чтобы блюдо вышло вкусным, продукты необходимо добавлять в воду после ее нагревания. Приправы и соль кладут в бульон за пару минут до готовности. Во время варки необходимо постоянно убирать пену и жир, поскольку они могут испортить не только внешний вид, но и вкусовые качества готового блюда.

Как сварить бульон для супа?

Бульон для супа бывает:

• куриный
• говяжий
• свинной
• индюшиный
• рыбный
• овощной
• смешанный (например, курица+овощи, индюшатина+курятина и т.д.)

Суп на бульоне из нескольких видов мяса или рыбы получается крепкий и насыщенный. Концентрированный бульон для супа варят в течение 2,5-3 часов (в зависимости от используемых продуктов). Наваристый бульон можно получить не только из мяса, но и из костей.

Чтобы правильно сварить бульон для супа, необходимо заранее подготовить продукты, очистить и тщательно промыть их под проточной водой, а затем положить в холодную воду и поставить на огонь. Сваренный бульон следует процедить и перелить в кастрюлю для приготовления супа или в другую емкость для хранения.

Как сварить куриный бульон?

Как сварить бульон из курицы правильно? Этим вопросом задается каждая хозяйка. В первую очередь, выбирают хороший кусок птицы. Из крылышек и ножек без кожицы получится наваристый, светлый и красивый бульон. Нежирный, но не менее вкусный бульон можно приготовить из куриной грудки. Крепкий и насыщенный бульон готовится из домашней курицы, а для приготовления бульона для супа можно использовать мясо бройлеров. Из замороженной курицы не рекомендуется готовить бульон ребенку, поскольку такое блюдо не будет полезный, как из свежей птицы. Детям лучше готовить куриный бульон с яйцом.

Как сварить прозрачный куриный бульон для супа?

Рецепт очень прост. Берем птицу, желательно суповую или домашнюю, тщательно промываем и очищаем от кожицы. Из курицы с кожей выйдет более жирный и наваристый суп, а из цыпленка нежный идеальный куриный бульон. Промытую птицу можно нарезать на куски или положить целиком. Важно класть мясо в холодную воду и варить прозрачный куриный бульон для супа в течение 2-2,5 часов. Соль и специи лучше добавлять в конце приготовления. Но чтобы правильно сварить бульон из курицы для супа и сохранить насыщенный вкус мяса, солят и перчат блюдо еще до того, как поставить его на огонь.

Как сварить бульон из домашней курицы?

Для вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Домашняя курица должна приятно пахнуть, быть целой и без повреждений, иметь светло-желтый цвет. Перед приготовлением птицу рекомендуется тщательно промыть, убрать лишний жир и очистить от остатков перьев. Затем мясо кладут в холодную воду и ставят на медленный огонь на 3-4 часа. Перемешивать бульон в процессе приготовления нельзя, достаточно снимать пену с поверхности. За 5 минут до приготовления блюдо солят и перчат. Как сварить куриный бульон из домашней курицы, также могут подсказать продавцы птицы на рынке.

Как сварить куриный бульон из грудки?

Куриный бульон можно варить не только из крылышек, из бедра, окорочков или из куриной голени, но и из филе куры. Чтобы сварить бульон из грудки правильно, необходимо удалить кости, пленочки, жир и тщательно промыть мясо. Подготовленное филе кладут в холодную воду, добавляют душистый перец и лавровый лист и ставят на огонь. Бульон из куриного филе будет прозрачным, если варить его на медленном огне и не помешивать. Вкусный бульон из куриной грудки солится практически в конце приготовления. Если из куриных бедрышек и из куриных ножек бульон получается жирным, то из филе легким и сытным.

Как сварить бульон из индейки?

Как сварить вкусный бульон из индейки, должна знать каждая хозяйка, поскольку такое блюдо полезно как для детей, так и для взрослых. Следующие ответы на самые распространенные вопросы, касательно индюшиного бульона, помогут приготовить Вам вкусный золотистый бульон из индейки для всей семьи:

• Как правильно сварить бульон из индейки? Сначала нужно выбрать хорошие кусочки мяса. Это могут быть части голени, бедра или крылья.
• Как сварить бульон из индейки для супа? Вымытое и очищенное от кожицы мясо кладут в холодную воду, затем солят и перчат и ставят на огонь.
• Как сварить прозрачный бульон из индейки? Для этого на протяжении всего приготовления бульон не помешивать, а лишь снимать пену и кусочки всплывшего жира.

Если Вы хотите приготовить легкое блюдо для себя или своего ребенка, можете сварить бульон из филе индейки.

Как сварить бульон из утки?

Бульон из утки варится аналогично, как и из домашней курицы. Однако, кожицу снимать с мяса обязательно, иначе бульон будет очень жирный.

Как сварить мясной бульон?

Как правильно сварить мясной бульон извечная проблема домохозяек, ведь сварить бульон из мяса, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно сложно. В следующей таблице приведены основные правила варки хорошего мясного бульона:

Мясо	Мясной бульон лучше готовить без курицы (например, со свининой, говядиной или бараниной). Для бульона следует выбирать нежирный кусочки с костями.
Время варки	5-6 часов.
Помешивать или нет?	Чтобы бульон был прозрачным, его нельзя помешивать. Можно только снимать пену и жир с поверхности.
Овощи	Овощи кладут в бульон через 1-1,5 часа после начала варки.
Приправы	Приправы и соль кладут в мясной бульон за 10 минут до конца варки.

Как сварить костный бульон?

Бульон на кости желательно варить с использованием трубчатых костей. Чтобы правильно сварить костный бульон, кости моют под проточной водой несколько раз, затем кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают и заливают чистую, добавляют приправы (кроме соли) и снова ставят на огонь. Бульон на косточке варят порядка 2 часов, а соль добавляют в конце приготовления.

Как сварить бульон из говядины?

Правильно сварить говяжий бульон, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно просто. Мясо (желательно, на косточке) необходимо помыть, очистить от пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Варят говяжий бульон в кастрюле под крышкой, не помешивая, а лишь убирая жир и пену. Солят и перчат блюдо в конце его приготовления. Сварить вкусный говяжий бульон для супа можно из телятины или из говяжьих костей. Костный бульон из говядины получается более наваристым и жирным. Телячий бульон варят около 2 часов, из кости говядины 2,5-3. У каждой хозяйки есть свой секрет, как сварить бульон из говядины для супа, поэтому к блюду также могут добавляться различные овощи и зелень.

Как сварить бульон из свинины?

Свиной бульон чаще всего варят для борща, супов и заливного. Правильно сваренный вкусный мясной бульон из свинины должен быть прозрачным и слегка золотистым. Чтобы сварить прозрачный бульон из свинины, следует использовать мясо на кости (например, ребрышки, обрезки от корейки). Процесс приготовления свиного бульона такой же, как и говяжьего.

Как сварить бульон из баранины?

Вкусный бульон из баранины сварить очень сложно, поскольку такое мясо достаточно жирное и жесткое. Для избавления от неприятного запах и размягчения мяса баранину вымачивают в воде с добавлением уксуса. Затем мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. В процессе приготовления бульон не мешают, а только убирают с его поверхности пену и жир. Солят бараний бульон в конце варки. Для того, чтобы мясной бульон из баранины получился нежирным, лучше всего выбирать кусочки мяса без жира и костей. Варить бараний бульон рекомендуется как минимум 6-8 часов.

Как сварить рыбный бульон?

Бульон из рыбы можно варить:

• с окунем
• со щукой
• с хеком
• с форелью
• с судаком
• с красной рыбой и пр.

Правильно сваренный вкусный рыбный бульон должен быть прозрачным, без осадка и неприятного рыбного запаха. Сварить прозрачный рыбный бульон очень просто. Рыбу необходимо помыть, очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Большую рыбу режут на небольшие куски, а мелкую бросают целиком. Подготовленную рыбу кладут в кастрюлю, добавляют овощи, приправу и соль и заливают водой, после чего ставят на средний огонь. После закипания снимают крышку, огонь уменьшают и убирают образовавшуюся пену. Варят рыбный бульон 1 час, после чего процеживают и остужают. Готовый бульон из рыбы можно использовать для приготовления супов или употреблять в таком виде.

Как сварить овощной бульон?

Вкусный овощной бульон блюдо, которое должно входить в рацион каждого человека. Бульон без мяса подходит для вегетарианцев, детей и взрослых, у которых есть заболевания пищеварительной системы. Также такой бульон подходит для диеты и для супа. Картофельный бульон и бульоны из других овощей готовят следующим образом: продукты очищают, моют под проточной водой, кладут в кастрюлю и заливают холодной чистой водой. Затем кастрюлю ставят на огонь и варят до готовности овощей. За 5 минут до конца варки добавляют специи и соль. Грибной бульон варят по-другому: грибы очищают, промывают и режут на небольшие кусочки. Затем грибы обжаривают на небольшом количестве масла с добавлением специй. В кипящую воду добавляют поджаренные грибы и другие овощи при необходимости. Варят бульон из грибов в течение получаса.

Как сварить бульон для больного?

Правильно сварить бульон больному это настоящее искусство. Важно знать, какие продукты можно больному человеку, а какие нет, а также учесть его вкусовые предпочтения. В следующей таблице Вы найдете правила варки бульонов для больных с различными заболеваниями:

Бульон при заболеваниях дыхательных путей	Куриный бульон для больного универсальное решение при острых вирусных заболеваниях. Для варки такого блюда лучше использовать нежирный кусочек мяса и небольшое количество овощей.
Бульон при отравлении	При отравлении в больницу лучше варить овощные бульоны (без грибов, лука, чеснока и приправ).
Бульон для больного кишечника и для больного желудка	Для лечения заболеваний пищеварительной системы подходят бульоны из картофеля и моркови. Бобовые и мясные продукты в такие бульоны добавлять не следует.
Бульон при заболевании суставов	Костный бульон для суставов лучшее решении при артритах и артрозах. Такие бульоны варят из куриных и говяжьих костей и хрящей. Также для лечения суставов подходят рыбные бульоны.
Бульон для человека после операции	Как сварить бульон больному после операции, может рассказать лечащий врач. Однако, если у Вас нет возможности пообщаться с доктором, можно поискать в Интернете, как сварить диетический бульон. Такое блюдо универсальное и подходит для больных после любых оперативных вмешательств, как после кесарева, так и после аппендэктомии.
Бульон для больного ребенка	Для больного ребенка подойдет легкий, но питательный бульон, например: куриный; из кролика; индюшиный; овощной. Если необходимо сварить пищу для ребенка после хирургического вмешательства, лучше проконсультироваться с врачом, как сварить бульон после операции.

Как сварить бульон в мультиварке?

В мультиварке, в скороварке или в микроволновке сварить бульон можно:

• из курицы;
• из говядины;
• из рыбы;
• из овощей;
• из свинины.

Сварить куриный бульон в мультиварке проще всего. Необходимо подготовить все продукты (курицу, овощи, приправы), очистить и промыть их, затем нарезать на небольшие кусочки и положить в чашу мультиварки. Продукты заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на режим “Тушение” в течение 1,5-2 часов. Говяжий бульон в мультиварке варится дольше от 3 до 4 часов. Готовое блюдо процеживают и подают с овощами и мясом, которые в нем варились.

Надеемся, что наши советы и рецепты помогут Вам приготовить действительно вкусный и полезный бульон. Кулинариссимо Ваш кулинарный гуру!

Как варить бульон из разных видов мяса правильно?

Бульон из мяса, сваренный по всем правилам, способен не только послужить основой для первого блюда, но и утолить голод, укрепить иммунитет, наполнить организм силами и энергией. Многие по привычке готовят данный продукт из курицы или говядины, забывая о том, что за основу можно взять тушку кролика, филе индейки или кусочки свинины. Нужно только знать, как правильно подготавливать данные компоненты к термическому воздействию и сколько их обрабатывать по времени. Также не стоит пренебрегать советами опытных хозяек и профессиональных кулинаров, способными увеличить вероятность того, что результатом стараний станет не только вкусный, но и полезный продукт.

Что нужно знать для приготовления куриного бульона?

Очень легкий, но при этом питательный бульон получается из курицы. Несмотря на то, что на первый взгляд сварить качественный мясной продукт довольно просто, существует немало нюансов процесса, соблюдение или игнорирование которых в значительной мере влияет на конечный результат.

• Чтобы получить диетический и полезный продукт, варить нужно не куриную мякоть, хрящи и косточки. Окорочка и грудка для этого подходят меньше всего. Их рекомендуется использовать только в том случае, если нужно приготовить состав для человека, который восстанавливается после болезни, или страдает от проблем с пищеварением.
• Перед температурной обработкой элементы, входящие в мясной набор, в обязательном порядке промываются под холодной водой. Чтобы получить нежирный и прозрачный продукт, рекомендуется обрезать жир и снять кожицу.

• Существует один секрет обработки курицы. Тем, кто хочет получить вкусный и ароматный бульон, нужно научиться заливать мясо холодной водой, доводить состав до кипения на среднем огне, а варить – на слабом. Если же судьба жидкости не очень важна, а на выходе нужно лишь получить очень сочное мясо, то выкладывать основной компонент лучше уже в кипяток. При этом придется постоянно поддерживать максимально возможную температуру.
• Особое внимание нужно уделять тому, сколько берется воды при отваривании курицы или индейки. Оптимальным соотношением считается 5 частей жидкости к 1 части продукта. При таких пропорциях состав отваривается в течение 1 часа.

Мясной бульон первого приготовления обычно сливается, т.к. в нем содержится слишком много жира и питательных компонентов. Для приготовления супов лучше применять вторую жидкость, которая будет более светлой и чистой. Сегодня птицу все чаще готовят в мультиварке, но все же самый вкусный продукт получается при традиционном подходе к его обработке.

Как правильно приготовить бульон из кролика?

Мясо кролика обладает уникальными характеристиками. При всей своей питательности продукт отличается нежной текстурой и хорошей усвояемостью, что скорее характерно для мяса курицы. По диетическим показателям компонент сравним с мясом индейки, а бульон, приготовленный на его основе, прекрасно утоляет голод, но не приводит к набору лишнего веса.

Чтобы приготовить мясной полуфабрикат или готовое блюдо из кролика, нужно сделать следующее:

• На половину тушки берем пару средних луковиц, морковку, 2,5 л воды, зелень, пряности и соль по вкусу.
• Кролика нарезаем небольшими кусками и выкладываем в кастрюлю. Если брать целую тушку, то она будет вариться намного дольше.

Совет: Чтобы не просто сварить ароматную и полезную основу для супа, а приготовить полноценное блюдо из кролика, стоит попробовать не только традиционный подход. Отличный бульон из такого мяса получается в мультиварке. Нужно только знать, сколько обрабатывать продукт – если основной упор делается на мясную часть, то не более часа, если на жидкую – то около 1,5 часов в режиме «Мультиповар» при слегка приоткрытой крышке.

• Лук и морковь чистим, мелко нарезаем, измельчаем зелень. Овощную массу выкладываем поверх мясной заготовки. Если готовить продукт в мультиварке, от свежих овощей тоже не стоит отказываться в пользу концентрированных гранул.
• Заливаем продукты холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения при средней интенсивности. После закипания убираем пену, а огонь сбавляем до минимума. За 5 минут до выключения можно положить пару лавровых листиков, но через пару минут их нужно вынуть, иначе у бульона из кролика появится неприятная горчинка.
• Чтобы все сделать правильно, соль нужно вводить в самом конце, тогда у жидкости будет прозрачный вид.

По мнению большинства кулинаров, бульон лучше всего варить из спинки кролика. Одного часа выдержки будет достаточно. Если передержать продукт на огне, текстура волокон начнет меняться, а жидкость может выкипеть, добавив составу ненужную концентрацию.

Особенности отваривания индейки

Перед тем, как варить вкусный диетический бульон, нужно правильно выбрать подходящую птицу. Ножки и грудки продукта должны быть не угловатыми, а округлыми. Особое внимание обращаем на цвет кожи – хорошо, если он белый с желтоватым оттенком, без каких-либо пятен. Чтобы сварить диетический продукт, используем филе или грудку птицы. Для наваристого бульона больше подойдут крылышки с кожей или будра.

Мясной полуфабрикат из индейки получится идеальным, если последовательно выполнить следующие манипуляции:

• На 0,5 кг мяса индейки берем по морковке и луковице, 2 л воды, немного петрушки и соль.
• Мясо тщательно промываем под холодной водой. Морковь чистим и крупно нарезаем. Лук чистим, зелень измельчаем.
• Куски индейки выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, присаливаем. Продукт на среднем огне доводим до кипения, снимаем пену, отвариваем один час.
• Добавляем лук и морковь, после чего бульон нужно варить еще полчаса. Чтобы получить прозрачный состав, по окончании варки процеживаем массу и присыпаем ее зеленью.

Стоит учесть, что при отваривании индейки в мультиварке время обработки нужно увеличить минимум на полчаса, выбрав режим «Тушение». В противном случае мясо может остаться жестким, а у жидкости появится специфический «рыбный» аромат. Компоненты те же самые, только выкладываем мы их одновременно, в самом начале обработки.

Специфика приготовления говядины и свинины

Бульон из говядины и свинины варится по одному принципу, но в обоих случаях прослеживается своя специфика. Различия наблюдаются не только в том, сколько обрабатываются компоненты, но и в том, какие дополнительные составляющие лучше всего использовать.

Чтобы получить прозрачный и ароматный продукт из говядины, нужно помнить следующее:

• Если мясной состав не сразу выкладывать в воду, а предварительно обжарить на сильном огне в течение полуминуты, то волокна будут более сочными, а жидкость приобретет приятный красноватый оттенок.
• Бульоны из говядины сегодня все чаще готовятся в мультиварке. Практика показывает, что режим «Тушение» и закрытая крышка – не лучший вариант. Лучше использовать режим «Мультиповар» при открытой крышке.
• Мясной полуфабрикат из говядины можно отваривать не только с добавлением привычной морковки, репчатого лука или корня сельдерея. Настоящие гурманы приправляют его томатами и фиолетовым луком.
• Чтобы сварить качественный продукт, нужно потратить на обработку не менее 2 часов. При этом с мяса нужно снять все пленки и жилки, вырезать следы сухожилий. Кости лучше не использовать, в них могут накапливаться вредные вещества, которые никуда не испарятся, сколько не отваривай продукт.

А вот при изготовлении бульона из свинины, стоит обратить внимание на такие моменты:

• Независимо от рецепта и назначения состава, типа обработки продукта (в мультиварке или кастрюле) всегда добавляем к мясу луковицу. Это обеспечит навару аппетитный аромат, никак не повлияв на вкус.
• Если варить свинину с болгарским перцем, у конечного продукта появится необычная сладость, если с томатом – кислинка.
• Свиной бульон как никакой другой прекрасно сочетается с сушеными овощами, зеленью и грибами.
• Бульон из свиных косточек, приготовленный в мультиварке, обязательно застынет или хотя бы заметно изменит свою текстуру. Поэтому такой подход используется только для приготовления холодца.
• На мясной полуфабрикат рекомендуется пускать свиную корейку или лопаточную часть.

Независимо от того, приготовлен состав из диетического кролика или жирной свинины, сколько он кипятился и как часто снималась пена, после снятия с огня его стоит несколько раз процедить. Это позволит не только избавиться от мелких косточек и мутного осадка, но и добиться максимальной прозрачности продукта.

Говяжий бульон – как варить основ для супа и борща?

Бульон, оставшийся после отваривания говядины, содержит много полезных компонентов и питательных веществ. По этой причине кулинары активно используют его в качестве базы для приготовления супов. Если не просто положить кусок мяса в воду и прокипятить в течение определенного времени, а со всей серьезностью отнестись к процессу, на выходе можно получить и самостоятельное блюдо. Оно не только восстанавливает силы людей, перенесших болезни или хирургические вмешательства, но и укрепляет иммунитет взрослых и детей. При этом правильно сваренный продукт очень быстро усваивается и не перегружает пищеварительную систему.

Важные особенности приготовления говяжьего бульона

Перед тем, как варить традиционный или необычный бульон из говядины, стоит ознакомиться с рядом моментов, на которые многие хозяйки просто не обращают внимание.

• Несмотря на то, что при использовании костей жидкость получается более наваристой, добиться прозрачности при таком подходе практически невозможно.
• Независимо от того, сколько планируется отваривать мясо, все пленки, кусочки сала и части сухожилий с него нужно удалить. Эти компоненты также негативно сказываются на прозрачности продукта.

Совет: Если хочется разнообразить свой рацион, то вместо привычного белого бульона нужно попробовать отварить красный. Он получается при отваривании не сырого, а предварительно обжаренного на сковороде мяса. Также необычную основу для супов можно получить, отварив основной компонент с томатами или фиолетовым луком.

• Воду лучше всего брать фильтрованную, питьевую или отстоявшуюся. Не стоит отказываться и от натуральных ароматизаторов. Корень петрушки и сельдерея, морковь, лук и петрушка разнообразят вкус и запах жидкости и самой говядины.
• Варить продукт нужно не менее часа. При некоторых подходах на то, чтобы приготовить вкусный бульон, уходит до 3-4 часов.
• Если сварить продукт, добавив в него целую луковичку, то он приобретет приятный золотистый оттенок.
• В процессе создания заготовки или самостоятельного блюда рекомендуется активно использовать сушеную зелень. Ее аромат в таких продуктах полностью раскрывается, сколько бы не проводилась обработка ингредиентов.

Стоит учесть, что говяжий бульон не рекомендуется готовить из костей еще по одной причине – именно в этих частях туши скапливаются вредные компоненты и минеральные соли, которые точно не принесут пользу организму человека.

Простые и оригинальные рецепты бульонов из говядины

После того, как все правила изучены, остается только выбрать подходящий рецепт приготовления ароматной заготовки. Вариаций комбинирования основного компонента с дополнительным может быть много, вот только некоторые из них:

• Классический говяжий бульон. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления супов, отваривания пельменей. Нам понадобится 2 л воды, 0,5 кг мяса, одна луковица, соль и несколько горошин душистого перца. Мясо промываем, осматриваем и удаляем все ненужное. Выкладываем в чистую холодную воду и ставим на огонь. Пока продукт закипает чистим луковицу и опускаем в горячую, но еще не кипящую жидкость вместе с перцем и солью. После закипания жидкости снимаем пенку, закрываем емкость крышкой. Варить состав нужно не менее 1,5-2 часов. Сколько бы в составе не образовалось осадка, его рекомендуется процедить через двойную марлю.

• Заготовка с добавлением грибов. Помимо компонентов, перечисленных в предыдущем рецепте, берем 300 г любимых грибов. Мясо также промываем, чистим от пленок, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Перед закипанием жидкости вводим в нее луковицу, соль, перец и крупно нарезанные или целые грибы. Массу нужно варить около 2 часов до мягкости мяса. После этого все вспомогательные компоненты удаляем.

• Вариант с поджаренными овощами. Это более жирный и сытный вариант бульона, который обычно употребляется в чистом виде. Для его приготовления берем 2 л воды, 400 г мяса, по 1 луковице и морковке, половину болгарского перца, соль и сливочное масло (столько, сколько потребуется для обжаривания овощей). Говядину моем, опускаем в воду, доводим до кипения. В это время овощи чистим и режем кубиками, после чего обжариваем на сливочном масле. Как только на поверхности жидкости появится пена, снимаем ее, сбавляем огонь, вводим овощи и соль. Массу нужно варить до полной готовности мяса, не менее 1,5 часов.

Можно и самостоятельно экспериментировать с составляющими блюда. Для его приготовления прекрасно подходят все виды зелени, разные специи и приправы. Единственное, чего не стоит делать – отваривать мясо, нарезанное небольшими кусочками (при таком подходе быстрее разрушаются мышечные волокна). Если же под рукой просто нет другого ингредиента, то время обработки сокращать не стоит, иначе такой бульон вызовет расстройство пищеварения.

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

1. Сколько варить грузди перед засолкой
2. Сколько варить свиные ребра
3. Как варить сардельки
4. Как и сколько варить свеклу
5. Сколько варить спаржу
6. Сколько варить овощи

Сколько времени варить бульон из курицы? Сколько времени варить бульон из говядины?

Бульон из курицы варить от 40 минут до 2,5 часов

Бульон из свинины варить от 20 минут до часа

Бульон из говядины варить от 2 до 2,5 часов

Сколько времени варить бульон?

Для начала, какое бы мясо вы не предпочли для бульона его необходимо хорошо подготовить – вымыть и убрать лишний жир и пленочки.

Чтобы получился вкусный и насыщенный бульон мясо надо класть в холодную воду, после закипания её следует подсолить и, по желанию, добавить полюбившихся вам пряностей. Лавровый лист и куркума улучшают пищеварение и придают продукту особый вкус. Курочка любит карри, а свинина удачно сочетается с мускатным орехом. После того как мясо закипит, не забудьте снять пену и уменьшить огонь.

Готовим бульон с курицы

Итак, если вы предпочитаете куриный бульон, то время варки будет зависеть, конечно же, от ее размера. Цыпленок или небольшая курица, порезанная кусками, варится 40 минут, если тушка более крупная, то на её приготовление уйдет около часа. А если же вам попала в руки домашняя курица, то до её готовности придется подождать 2-2,5 часа, но результат будет стоить ожидания.

Готовит бульон со свинины

Со свининой тоже все будет зависеть от размера кусочков. И, кроме того, что свинину надо вымыть, хорошо бы было удалить с мяса лишние плёночки. Если у вас совсем небольшие кусочки – варим бульон 20 минут, этого будет достаточно. Если свинина нарезана покрупнее, скажем в кулак или чуть больше, то времени уйдет 40 минут. В том случае, если кусок еще больше, придется подождать не меньше часа.

Готовит бульон с говядины

Поскольку говядину отваривают, обычно одним достаточно большим куском, то занимает это от 2 до 2,5 часов. Есть еще один важный нюанс. Кроме того, что вначале мясо следует тщательно промыть и снять с него все мешающие пленки, очень хорошо после закипания поварить его минут 10, а затем воду слить, говядину ополоснуть, кастрюльку вымыть, потом снова набрать воды и варить уже до готовности.

И напоследок…

После того как мясо отварилось, все таки, проткните его вилкой, если она входит достаточно легко, то у вас все получилось. Если же нет, то придется набраться терпения и подождать еще немного. Сколько именно, это уже придется ориентироваться по ситуации, смотря какое мясо и какого размера вы готовите.

Важно! Не доливайте воду в бульон после того как он закипит, рискуете все испортить. Дело в том, что после того как вы добавите воду в уже закипевший бульон он немедленно помутнеет да и будет уже не тот вкус.

Если вы хотите использовать мясо в других целях, не вынимайте его сразу из бульона, дайте ему там «дойти» минут 10-15 оно будет более сочным.

 

⏰ Сколько варить бульон из говядины

Бульон из куска говядины 0,5 килограмма варить 2 часа.

Как варить бульон из говядины

Продукты
Говядина (мясо с костями) — полкило
Вода — 2 литра
Чёрный перец горошком — щепотка
Соль — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 2 листочка

Как варить бульон из говядины
1. Говядину разморозить, промыть под холодной водой.
2. Выложить говядину целым куском в кастрюлю и влить воду.
2. Кастрюлю поставить на плиту, сделать под кастрюлей большой огонь.
3. Пока вода закипает, лук и морковь почистить и выложить в кастрюлю с говядиной.
4. Добавить соль, лаврушку и перец в кастрюлю.
5. Как только над водой станет образовываться пар, уменьшить огонь до среднего.
6. Внимательно следить за пеной, убирать её в первые 10 минут кипения бульона шумовкой или столовой ложкой.
7. Как только будет снята пена, уменьшить огонь до тихого.
8. Варить говядину при слабом бурлении бульона 2 часа, слегка прикрыв крышкой.
9. Выложить из бульона мясо, бульон процедить.
10. Если бульон получился мутным или тёмным, его можно сделать прозрачным: для этого сырое куриное яйцо перемешать с остуженным до 30 градусов тепла бульоном (кружка), влить яичную смесь в кипящий бульон и довести до кипения: яйцо вберёт в себя все помутнения. Затем бульон следует процедить через сито.

Говяжий бульон для слабых больных

Продукты
Постная мягкая говядина — 800 грамм
Соль — по вкусу

Как приготовить говяжий бульон слабому больному
1. Помыть и очень мелко нарезать говядину.
2. Положить мясо в бутылку и закупорить её.
3. Опустить бутылку в кастрюлю и кипятить 7 часов.
4. Достать бутылку, вытащить пробку, слить бульон (получится около 1 чашки).
Как подать больному: процедить, добавить немного соли.

Говяжий бульон для лечения суставов

Продукты
Говядина — 250 грамм
Говяжьи хрящи — 250 грамм
Вода — 1,5 литра
Соль и специи — по вкусу

Как готовить бульон для суставов
1. Помыть и порезать крупно говядину и говяжьи хрящи, залить водой, положить специи и соль.
2. Варить на медленном огне 12 часов. Каждый час проверять количество воды в кастрюле и доливать еще, чтобы ее количество составляло 1,5 литра.
3. Процедить и остудить бульон, поставить в холодильник.
Как подавать больному: курс лечения составляет 10 дней. Дневная порция составляет 200 миллилитров. Бульон разогревается и подается горячим.

Говяжий бульон для грудничков

Продукты
Телятина — 600 грамм
Репчатый лук — 2 штуки
Корень сельдерея — 100 грамм
Морковь — 2 штуки
Соль — по вкусу

Как сварить бульон из телятины?
1. Помыть мясо, положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой, поставить на средний огонь.
2. Дождаться закипания, снять пену ложкой, процедить бульон.
3. В бульон добавить не порезанные овощи.
4. Убавить огонь, оставить бульон на плите на 2 часа.

Как подавать больному: выловив все овощи, в теплом виде.

Фкуснофакты

— Говяжий бульон очень полезен для здоровья содержанием таурина, способствующего очистке организма. Поэтому бульон из говядины часто рекомендуют тем, кто лечится от болезней.

— Говяжий бульон можно сделать диетическим, если при разделке отрезать от мяса жилы и при варке внимательно следить за образующейся пеной, регулярно снимая её. Также можно слить первый бульон после закипания воды — и варить бульон в свежей воде.

— Пропорции говядины и воды для варки бульона — на 1 часть говядину 3 части воды. Однако, если цель лёгкий диетический бульон, то можно влить к 1 части говядины 4 или 5 частей воды. Говяжий бульон сохранит свой вкус и будет очень лёгким.

— Для приготовления бульона из говядины можно взять говядину на кости — кости придадут бульону особый навар.

— Говяжий бульон при варке необходимо солить сразу как только вода и мясо окажутся в кастрюле. Для средней солёности положите 1 столовую ложку на каждые 2 литра воды.

— Приправы для варки говядины — чёрный перец, лук и морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук-порей.

— Существует мнение, что в костях и мясе откладываются соединения тяжелых металлов, которые оказывают негативное влияние на обменные процессы организма и внутренние органы. Если вы боитесь заработать проблемы с пищеварением — сливайте первый бульон (через 5 минут после закипания).

— В готовый бульон при желании добавляется свежая зелень перед подачей.

Говяжий бульон на завтрак

Продукты
Мягкая говядина без жира — 200 грамм
Вода — 1,5 стакана
Соль — по вкусу

Как варить говяжий бульон на завтрак больному
1. Помыть и порезать мясо так, чтобы получить небольшие кусочки, и положить в керамическую кастрюльку.
2. Залить мясо водой, прокипятить поочередно 2 раза.
Как подать больному: процедить, посолить по вкусу, подавать горячим.

Как варить общеукрепляющий говяжий бульон

Продукты
Говяжья нога — 1 штука
Ром — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу

Как приготовить бульон из говядины
1. Помыть и раздробить кости и булдыжки, залить 2 литрами воды, варить 3 часа.
2. Слить получившийся бульон и отставить в сторону.
3. Залить те же кости 1 литром воды и варить 3 часа.
4. Смешать два бульона, вскипятить 15 минут, процедить.
5. Разлить по бутылкам, закупорить бумажными пробками, хранить в холодном месте.

Как сварить вкусный и светлый бульон

Бульон – всем известно это слово. Но как правильно его сварить? По умению приготовить его ароматным, прозрачным и насыщенным можно оценивать мастерство повара.

Если мы хотим сварить любой суп, прежде всего мы варим его – это основа основ домашней кулинарии.  А потом уже добавляем в него овощи, крупы. Но его также можно использовать  в приготовлении разнообразных соусов, каш, рагу и многих других блюд.

Чтобы сварить его вкусным необходимо для начала правильно выбрать мясо.

Для куриного лучше брать молодую курицу, которая не подвергалась заморозке. Из такой курицы он получится прозрачным и насыщенным. Из старой курицы или цыпленка  сварить его вкусным не получится. Для варки подходят практически все части тушки. Единого мнения о том, из какой части варить  вкуснее, не существует.

Для наваристого мясного варианта лучше использовать свежую или охлажденную заднюю часть, грудинку или лопатку, желательно мясо молодых бычков. Оно более нежное, сочное и нежирное. Кроме того, оно намного быстрее готовится. Для супа харчо, щей из квашеной капусты и борща можно использовать мясо пожирнее. Кстати в этой подборке рецепты заправки для борща на зиму с капустой.

Если варить его из телятины получается нежным и приятным на вкус, но недостаточно прозрачным. Если варить на его основе супы, которые заправляются томатной пастой или различными заправками, то суп получится вкусным. Это можно посмотреть на примере сборной мясной солянки. Фото и классический рецепт здесь.

Также для приготовления хорошо использовать баранину. На их основе  готовятся многие супы восточной кухни.  Существует мнение, что баранина имеет некий «специфический» запах, может и имеет, с мнением трудно поспорить. Но не поспоришь  с тем фактом, что  бульон неизменно получается вкусным, насыщенным и очень полезным. К тому же в восточной кухне всегда используются специи.

Как правильно варить бульон

1.  Правильно выбрать мясо. Нарезать его не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно. Если вы варите его из курицы, желательно снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2.  Наливать воды столько, чтобы потом не доливать. Соотношение примерно такое – на 3 литра воды 500-600 граммов мяса. Если мясо жилистое и старое, то воды надо наливать побольше, с учетом того, что вода будет выкипать.

3.  В процессе варки воду не подливать. От этого ухудшаются вкусовые качества. А также не варить излишне долго,  от этого  он темнеет.

4.  Мясо кладется в кастрюлю только в холодную воду. Доводится до кипения на умеренном огне, так мясо нагревается постепенно.  Варится уже на медленном огне  без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в кастрюлю и не портила вкус. Он даже скорее не варится, а томится.  Если варить  на большом огне, то он станет мутным, также теряются его вкусовые качества.

5. В процессе варки следует удалять пену . Пену начинаем удалять, когда содержимое кастрюли еще не стало кипеть. Удаляем и тогда, когда закипит, и в процессе всей варки. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой.

6.  Также на протяжении всей варки удаляем излишки жира, если готовим его для супа. И весь жир, если варим его прозрачным.  Его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

7.  За 30-40 минут до окончания варки добавляем  овощи – с ними он будет ароматнее. Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной средней луковицы, небольшой моркови и корня сельдерея. А вот специи (лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чабрец) лучше добавлять за 7-10 минут до окончания варки, иначе он будет горчить.

8.  Солить примерно за полчаса до готовности.

9.  Время варки на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, он достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины.  Из свинины  — после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

10. После окончания варки из него нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы он был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет

Секреты приготовления вкусного и светлого бульона

•  если вы вынуждены использовать замороженное мясо, то нужно уметь  правильно его разморозить . Оптимально способ – обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

•  чтобы сварить вкусный бульон используйте  для варки  кастрюлю с толстым  дном и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев. И мясо наиболее полно отдаст все свои полезные вещества.

• он не должен сильно кипеть – движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте  поставить кастрюлю в духовку, разогретую до температуры 100-110 градусов.

• в него лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, он рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на его основе.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Как сварить диетический бульон из курицы или индейки

Диетический бульон  варится  из мяса курицы или индейки. Он полезен для больных людей или людей, находящихся на диете.

Варить его нужно особым образом. С птицы  обязательно следует снять шкурку, убрать весь подкожный жир, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения.  Затем вынуть птицу из кастрюли, воду слить. Кастрюлю вымыть, насухо вытереть, положить в нее птицу, залить свежей водой и варить уже обычным способом. С первой водой практически полностью удаляются остатки жира вместе с содержащимся в нем холестерином, при этом полностью сохраняется полезный белок.

Приятного аппетита!

секреты варки. Обсуждение на LiveInternet

Бульон — всем известно это слово. Но как правильно его сварить? По умению приготовить его ароматным, прозрачным и насыщенным — можно оценивать мастерство повара.

Если мы хотим сварить любой суп, прежде всего мы варим его — это основа основ домашней кулинарии. А потом уже добавляем в него овощи, крупы. Но его также можно использовать в приготовлении разнообразных соусов, каш, рагу и многих других блюд.

Чтобы сварить его вкусным необходимо для начала правильно выбрать мясо.

Для куриного — лучше брать молодую курицу, которая не подвергалась заморозке. Из такой курицы он получится прозрачным и насыщенным. Из старой курицы или цыпленка сварить его вкусным не получится. Для варки подходят практически все части тушки. Единого мнения о том, из какой части варить вкуснее, не существует.

Для наваристого мясного варианта лучше использовать свежую или охлажденную заднюю часть, грудинку или лопатку, желательно мясо молодых бычков. Оно более нежное, сочное и нежирное. Кроме того, оно намного быстрее готовится. Для борща, щей из квашеной капусты и супа харчо можно использовать мясо пожирнее.

Если варить его из телятины получается нежным и приятным на вкус, но недостаточно прозрачным. Если варить на его основе супы, которые заправляются томатной пастой или различными заправками, то суп получится вкусным.

Также для приготовления хорошо использовать баранину. На их основе готовятся многие супы восточной кухни. Существует мнение, что баранина имеет некий «специфический» запах, может и имеет, с мнением трудно поспорить. Но не поспоришь с тем фактом, что бульон неизменно получается вкусным, насыщенным и очень полезным. К тому же в восточной кухне всегда используются специи.

Как правильно варить бульон

1. Правильно выбрать мясо. Нарезать его не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно. Если вы варите его из курицы, желательно снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Наливать воды столько, чтобы потом не доливать. Соотношение примерно такое — на 3 литра воды 500-600 граммов мяса. Если мясо жилистое и старое, то воды надо наливать побольше, с учетом того, что вода будет выкипать.

3. В процессе варки воду не подливать. От этого ухудшаются вкусовые качества. А также не варить излишне долго, от этого он темнеет.

4. Мясо кладется в кастрюлю только в холодную воду. Доводится до кипения на умеренном огне, так мясо нагревается постепенно. Варится уже на медленном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в кастрюлю и не портила вкус. Он даже скорее не варится, а томится. Если варить на большом огне, то он станет мутным, также теряются его вкусовые качества.

5. В процессе варки следует удалять пену . Пену начинаем удалять, когда содержимое кастрюли еще не стало кипеть. Удаляем и тогда, когда закипит, и в процессе всей варки. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой.

6. Также на протяжении всей варки удаляем излишки жира, если готовим его для супа. И весь жир, если варим его прозрачным. Его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

7. За 30-40 минут до окончания варки добавляем овощи – с ними он будет ароматнее. Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной средней луковицы, небольшой моркови и корня сельдерея. А вот специи (лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чабрец) лучше добавлять за 7-10 минут до окончания варки, иначе он будет горчить.

8. Солить примерно за полчаса до готовности.

9. Время варки на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, он достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Из свинины — после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

10. После окончания варки из него нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы он был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет

Как сварить прозрачный бульон для супа: тонкости, которые следует взять на заметку

Чтобы сварить «красивый» бульон — запаситесь терпением. Обратите внимание вот на такие хитрости и тонкости.

МЯСО

Чаще всего мы варим суп на основе говяжьего и куриного мяса. Для бульона из говядины лучше брать лопатку или мясо на кости, а для куриного бульона – целую тушку. Не забывайте также, что всё зависит от того, какой суп у вас будет: щи, лапша, борщ и так далее. Выбирайте свежее мясо. Кстати, домашнее мясо лучше всего подходит для любых блюд.

ВОДА

Мясо лучше класть не в горячую воду, а в холодную, и только потом ставим кастрюлю на плиту. Если вы положите мясо в горячую воду, оно покроется пленкой. Тогда оно не отдаст все питательные вещества бульону.

https://attuale.ru/

ПОДГОТОВКА К ВАРКЕ БУЛЬОНА

Мясо перед готовкой следует хорошо вымыть, чтобы избавить его от крови. Удалите лишнюю плёнку с мяса. Не нарезайте его мелкими кусочками. При варке лучше избегать «подливания» воды. От этого бульон станет мутным.

ОВОЩИ

При варке бульона положите в кастрюлю 1 морковку и 1 луковицу. После готовности бульона их можно выбросить. Все ценное они уже отдали бульону.

СОЛЬ

Солить бульон лучше в самом конце. Соль может сразу выдавить сок из мяса. А для хорошего бульона нужно добиться медленной отдачи сока.

КИПЕНИЕ

Вода для прозрачного бульона не должна кипеть во время варки мяса. Сделайте огонь небольшим, пусть мясо томится.

https://rus.menu/wp-content/uploads/2018/11/352D1AE1-E47B-407D-BF62-73E6850CF645-1024×768.jpeg

ПЕНА

Регулярно снимайте пенку, иначе она «развалится» на хлопья и разлетится по всему бульону.

ВРЕМЯ

Говяжий бульон следует варить не меньше трёх часов. Куриный бульон варим не больше часа.

Готовьте с любовью, и приятного аппетита!

Секреты приготовления вкусного и светлого бульона

• если вы вынуждены использовать замороженное мясо, то нужно уметь правильно его разморозить . Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

• чтобы сварить вкусный бульон используйте для варки кастрюлю с толстым дном и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев. И мясо наиболее полно отдаст все свои полезные вещества.

• он не должен сильно кипеть — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• в него лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, он рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на его основе.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

СРОКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА

Не пускаем дальнейшую варку бульона на самотёк. Приглядываем за ним и, главное, не перевариваем, ведь в этом случае потеря вкуса и аромата на лицо… вашей тарелки.

И вот ещё нюанс… в процессе приготовления кастрюлю крышкой либо не накрываем вовсе, либо прикрываем оставляя приличную щелочку. Бульончик должен дышать!

Оптимальными сроками приготовления считаются:

• для мясного бульона — 2 часа. Это касается и целой тушки домашней птицы. Куриные крылышки или бедрышки варим соответственно меньше — от 30 минут до часа.
• костный бульон варим 3 часа,
• рыбный бульон — 1 час,
• с грибным бульоном сложнее (грибы-то бывают разные)), короче говоря, варить до мягкости.

Для удобства и чтобы «не проспать» ставьте будильник или таймер.

к оглавлению

Как сварить диетический бульон из курицы или индейки

Диетический бульон варится из мяса курицы или индейки. Он полезен для больных людей или людей, находящихся на диете.

Варить его нужно особым образом. С птицы обязательно следует снять шкурку, убрать весь подкожный жир, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения. Затем вынуть птицу из кастрюли, воду слить. Кастрюлю вымыть, насухо вытереть, положить в нее птицу, залить свежей водой и варить уже обычным способом. С первой водой практически полностью удаляются остатки жира вместе с содержащимся в нем холестерином, при этом полностью сохраняется полезный белок.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 1 день

Домашнее мясо

Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.

Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.

Итак, всё очень просто: если мясо было выращено промышленниками, то сливать первичный бульон действительно необходимо. Если же его вырастили вы сами или фермер, в котором вы уверены, то варите супчики и гуляши, не сливая всё самое вкусное, и наслаждайтесь качеством натуральных продуктов!

Варка бульона – с чего начать

Чтобы вкусно сварить бульон, сначала нужно определиться с мясом – бульон можно сварить из говядины, свинины, индейки, кролика, курицы, все зависит только от Ваших кулинарных идей.

Насыщенный вкус и крепость бульону придают желирующие вещества, которые содержатся в костях и соединительной ткани, так что без сомнений выбирайте мясо на косточке с пленкой и жилками. Лучшее мясо для бульона – говяжья, свиная или баранья грудинка, лопатка или рулька.

Для варки бульона для заливного хозяйки часто используют части с высоким содержанием хрящевой ткани – голову, уши или голяшки. Птицу или кролика можно сварить целиком или предварительно разделав на кусочки.

Самый вкусный бульон получается из свежего мяса, но для первых блюд можно использовать и замороженное, предварительно разморозив при комнатной температуре.

Вторая составляющая правильного бульона – вода. Для его приготовления подойдет бутилированная или фильтрованная вода, в обычной водопроводной могут быть нежелательные примеси, способные испортить блюдо.

Как правильно готовить мясокостный бульон

В зависимости от назначения и способа приготовления различают коричневый, крепкий и осветленный мясной бульон. Основной аромат и вкус блюду придают экстрактивные вещества, которых много в костной и соединительной ткани. Мясо для бульона в процессе разделки не стоит освобождать от пленок, хрящей и сухожилий – именно эти компоненты обеспечат наваристость бульону, аромат и непревзойденный вкус.

Следующий шаг – берем вместительную кастрюлю, заливаем воду и ставим на огонь. Советы, по которым наваристый бульон мог получиться только при закладке мясопродуктов в холодную воду, безнадежно устарели. При этом способе большая часть мясного сока переходит в воду и сворачивается при закипании, образуя неаппетитную пену, которую мы терпеливо удаляем. А если заложить мясо в воду, нагретую до 60 С, большая часть ценных веществ останется внутри и перейдет в бульон постепенно, во время варки. И пены будет меньше.

Мясо в бульон закладывается целым куском, на трехлитровую кастрюлю будущего супа или борща понадобится примерно килограмм мясопродуктов на кости. Перед приготовлением мясокостного бульона не поленитесь полчаса прожарить мясные компоненты в духовке до образования румяной корочки. Это поможет избавиться от лишнего жира и придаст блюду потрясающий аромат.

Кстати, в наше время лучше варить «вторичный» бульон. Особенно это относится к мясу птицы, которое напичкано различными антибиотиками. Но в некоторых случаях, это относится и к так называемому красному мясу — говядине или свинине.

Итак, нужно варить мясо следующим образом: мясо заливаете горячей водой (примерно 60 градусов), доводите до кипения, кипятите 1-2 минуты и сливаете первый бульон, удалите также из кастрюли остатки образовавшейся пены. Заливаете мясо снова горячей водой и теперь варите «вторичный» бульон до готовности мяса.

На наваристость бульона это не повлияет, но поможет удалить вредные поверхностные примеси.

Почему разбавлять бульон нежелательно?

Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.

Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:

• Быстрая порча. Если бульон разбавлять сырой водой, он очень быстро испортится. В жидкости, не прошедшей термическую обработку, содержатся миллиарды микроорганизмов. Попав в теплую питательную среду, они начнут усиленно размножаться. Если после добавления воды блюдо не прокипятить, то уже в течение суток оно скиснет, приобретет неприятный запах и вкус.
• Ухудшение вкусовых качеств. Именно на изменение вкуса бульона после разведения водой жалуются чаще всего. Он становится каким-то пресным, ненасыщенным, слабым. Хотя некоторые и не отмечают каких-либо изменений. Видимо, все зависит от чувствительности вкусовых рецепторов, а может, от чувства голода.
• Снижение концентрации полезных веществ. Известно, что для сохранения вкуса и полезных элементов внутри мяса его кладут в кипящую воду. Для получения вкусного бульона, наоборот, мясо медленно нагревают, чтобы оно отдало всю пользу воде и хорошенько разварилось. Разбавив готовое блюдо водой, мы получаем низкое содержание полезных веществ в большом объеме жидкости.

Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

Восстанавливающий и питательный, Костный бульон сегодня повсюду — и это понятно! Он доступен по цене, содержит антивозрастной коллаген, и его легко приготовить прямо дома в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или в кастрюле на плите. Узнайте, как приготовить бульон из говяжьих костей, с моими простыми инструкциями, советами и ответами на все часто задаваемые вопросы о вашем костном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это пикантная, насыщенная питательными веществами и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), в течение длительного периода времени.Помимо костей и соединительной ткани, овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежая зелень и чеснок для дополнительного вкуса.

Поскольку костный бульон часто различают по степени студенистости при охлаждении, иногда добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Такое усиленное расщепление помогает обеспечить бульон с более высоким содержанием белка и коллагена.

Чем костный бульон отличается от обычного или бульона?

Технически не имеет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

Совершенно запутались? Позвольте мне попытаться уточнить.

Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительных периодов времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно приобретает желеобразную консистенцию из-за высокого содержания желатина.

Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей обычный бульон может быть довольно студенистым после приготовления.Обычно он варится дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку он содержит гораздо меньше коллагена, если таковой имеется. Обычный бульон готовят из вареного мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

Итак, если вам интересно, какой из трех бульонов наиболее богат коллагеном и питательными веществами, победителем станет костный бульон.

Конечно, при правильной подготовке.

Каковы преимущества костного бульона?

С его внезапным ростом популярности, безостановочно много говорится о чудодейственной пользе костного бульона для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбных) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку он содержит важных минералов и питательных веществ.

Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества являются правдой, опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так, нет. Полное раскрытие.

6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

1. Костный бульон очень питателен . В целом костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете множество кальция, магния, калия и фосфора, витамина A, K2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганец и селен в любой партии рецепта качественного костного бульона.
2. Может защитить суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При приготовлении коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Глюкозамин и хондроитин, в частности , как полагают, уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
3. Может помочь пищеварению . Специально для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом дырявого кишечника в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут уменьшить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, незаменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, как этот рецепт костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
5. Утверждает, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он помогает вам чувствовать себя сытым, дольше и, следовательно, помогает сбросить вес. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда не наполнила бы меня , поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
6. Предназначен для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. В частности, аргинин может помочь бороться с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и различные виды рака.

Ингредиенты в домашнем костном бульоне

• Кости говяжьи
• Морковь
• Репчатый лук
• Сельдерей
• Чеснок
• Лавровый лист
• Целые горошины черного перца
• Целый звездчатый анис
• Палочки корицы
• Яблочный уксус

Если возможно, попробуйте приобрести органических говяжьих костей травяного откорма .Это гарантирует, что бульон не будет содержать гормонов и антибиотиков.

Оборудование для домашнего хозяйства

Чтобы приготовить домашний бульон, не понадобится тонна модного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

1. Кастрюля — для приготовления этого рецепта вам понадобятся как минимум две 8-литровые кастрюли.
2. Формы для запекания или противни с подкладкой — Потому что да, чтобы бульон получился наилучшим, нужно поджарить кости перед тем, как их варить.
3. Ситечко из проволочной сетки — недорогое, но совершенно необходимое. Сито с проволочной сеткой позволяет отфильтровать вкусный бульон из костей и овощей.

Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

В этом рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь фаланги, ребер, бычьего хвоста и бедренной кости. В результате получился восхитительный, насыщенный питательными веществами и богатый желатином бульон.

Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

• Наклз
• Соединения
• футов
• Костный мозг
• Для дополнительного вкуса добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, голень и короткие ребра.
• Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и стоят дешевле, чем другие богатые желатином кости.
• Кости молодых животных содержат много хрящей, поскольку именно они со временем превращаются в кости с возрастом. По этой причине телячьих костей особенно ценятся для приготовления бульона (но я не могу приготовить телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

Совет . Если вы в чем-то не уверены, спросите у местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие кости для бульона, а затем попросите его разрезать их пополам.Поверьте, вы не хотите приносить домой бедро целиком — оно не поместится в вашем горшке.

Как приготовить костный бульон

Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов есть костный бульон, стоимость этого удобства высока — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях легко и доступно.

Запланируйте приготовление бульона утром, давая костям хотя бы 8–12 часов кипеть на медленном огне. Если вы предпочитаете готовить его в кастрюле быстрого приготовления или в скороварке, ознакомьтесь с моим постом, посвященным именно этому: «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

Хорошо, приступим.

Шаг 1: отбеливание костей

Разделите кости между двумя большими горшками и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 10-15 минут , затем слейте воду и промойте кости водой.

А кости бланшировать надо? Ответ — нет. Однако я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала их бланшировать. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вам нужен чистый бульон.

Для чего нужна бланшировка? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, свернувшийся белок и кровь, что в конечном итоге приводит к получению более чистого бульона с лучшим вкусом.

Что касается потери питательных веществ из-за бланширования? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отсутствие побледнения (на мой взгляд).

Шаг 2: запекание костей и овощей

Теперь, когда ваши кости были бланшированы, осушены и промыты, пора разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не ставьте их все друг на друга — при необходимости используйте две сковороды. Жарьте 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

Зачем жарят кости для бульона? Обжарка — это вкус! И мы любим немного привкуса, правда? Этот шаг позволяет легко подрумянить и карамелизировать кости без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но приятное, глубокое подрумянивание? да.

Шаг 3:

Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, используя металлическую лопатку и немного воды, если необходимо, и разделите их между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки имеют ВКУС!).

Разделив кости и овощи, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус.

Наполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.

Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?

Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.

Шаг 4: Варить на медленном огне

Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставляйте печь работающей на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.

• Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашеобразными на любом этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь в качестве вкусной закуски или выбросьте.

Шаг 5: напряжение костей

Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через мелкоячеистое сито .Чтобы бульон получился очень прозрачным, процедите второй раз через марлю пищевого качества.

Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть (подробнее о хранении и охлаждении см. Ниже).

Шаг 6. Не забывайте о мясе

В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня было тонны остатков вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) для домашнего питомца.Не дайте ему пропасть зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте в приготовленный рис, картофельное пюре или добавьте немного бульона и сделайте из него восхитительный смешанный суп.

Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой, представляющий собой костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе).При желании вилкой снимите верхний слой жира. В результате останется здоровый костный бульон без жира.

Шаг 8: Храните костный бульон

Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!)

Советы и хитрости

1. Используйте смесь различных говяжьих костей .Не все кости одинаковы, поэтому попробуйте использовать для приготовления бульона 2-3 разных типа костей.
2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед запеканием . Ребята, этот шаг ТАК ВАЖНЫЙ. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные кусочки, которые делают ваш костный бульон отвратительным на вид и вкус. Эти неприятные части вам не повредят, но для того, чтобы получить красивый, чистый и богатый костный инвентарь, вам нужно бланшировать кости.
3. Жарить кости .Жарьте их на высоком уровне и долго. При обжаривании говяжьи кости подрумяниваются и карамелизируются. Это дает больше аромата. Кто не хочет большего вкуса?
4. Избегайте соблазна добавить слишком много «прочего» . Вы готовите костный бульон, а НЕ огородный бульон из костей / овощей / трав. Это не означает, что вы не должны добавлять какие-либо жареные овощи или специи , но держите их как минимум, чтобы говяжьи кости действительно сияли.
5. Если одной емкости недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно велик, используйте два.
6. Подождите, пока кости закипят . Ребята, нескольких часов недостаточно. Я оставил эту кастрюлю с говяжьими костями на медленном огне в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение — ключ к успеху. С учетом сказанного, больше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
7. Охладите суп на ночь и удалите жировую прослойку с верхней части .Конечно, для этого у вас не , а . Или вы можете сделать это и оставить немного жира. Независимо от того, что вы решите, после повторного нагрева бульон все снова растворится в гладком красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
8. Посолить по вкусу . Если вы ожидаете, что ваш костный бульон будет по вкусу идентичным вашей любимой вьетнамской миске фо, без добавления соли, я с сожалением вынужден сообщить, что вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно зависит от вас.

Хранение костного бульона

Давайте обсудим хранение и заморозку.

Я предпочитаю хранить бульон в закрытых банках или в пакетах с застежкой-молнией, пригодных для замораживания. Это мои любимые стеклянные банки для хранения при замораживании. Они высокие и худые, и их можно использовать в морозильных камерах. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

Как долго продержится костный бульон?

Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4-6 дней , в то время как бульон хранится в морозильной камере не менее 4-6 месяцев .

Всегда перед хранением или замораживанием…

Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару пригоршней льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

Или, как предлагает читатель, налейте в раковину или ванну несколько дюймов холодной воды.Поставьте кастрюлю в холодную воду и дайте отвару остыть до комнатной температуры.

Как использовать весь этот бульон

Причины, по которым вы хотите приготовить костный бульон, скорее всего, повлияют на то, как вы его будете подавать. В оздоровительных и лечебных целях очень популярно выпивать чашку теплого костного бульона с небольшим количеством морской соли и перца.

Если вы на самом деле не хотите пить бульон, употребляйте его так же, как обычные мясные бульоны или бульоны.

• Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, суп из курицы и дикого риса и тушеную говядину.
• Используйте его для приготовления риса и зерен , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и киноа. Замена воды на костный бульон — простой способ добавить дополнительный аромат и белок.
• Используйте его для приготовления восхитительных соусов , таких как подливка, соус для заправки руком, соусы для сковороды или мясные нарезки.
• Другие восхитительные рецепты включают джамбалаю, бефстроганов и запеканку с таттером.

Сколько костного бульона я могу пить каждый день?

Многие из вас спрашивали, сколько бульона вы можете (или должны) пить каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по лечебным причинам, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни, наслаждайтесь от до 2-4 чашек в день .

Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов и всех, кто придерживается низкобелковой диеты. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он палео- и кето-одобренный, без глютена и без молочных продуктов .

More Easy Recipes,

Как запечь сладкий картофель

Как приготовить джин с тоником

Как приготовить спагетти из кабачков

Как жарить мускатную тыкву

Как жарить кабачок из желудей

Если вы попробуете приготовить домашний рецепт костного бульона , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать ваши мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

Узнайте, как приготовить костный бульон в домашних условиях, следуя этим простым инструкциям.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 часов

Охлаждение и охлаждение 12 часов

Общее время 11 часов

Основное блюдо, суп

Кухня Американская

Порции 24 чашки (приблизительно)

Калорийность 45 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Бланшируйте кости .Разделите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 15-20 минут, затем слейте воду и промойте кости водой.

• Жарить кости и овощи . Итак, кости побелены. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не кладите их все друг на друга — используйте две сковороды. Жарьте 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

• Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем сначала промыть кастрюли . Обязательно мойте кастрюли после того, как кости были бланшированы и высушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли для бульона и соскребите остатки сока и кусочков, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если необходимо. Переложите в горшок с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — АРОМАТ!).

• Сварите кости .Разделив кости и овощи между двумя горшками, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус. Наполните каждый горшок примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте кастрюли крышкой, доведите до слабого и осторожно вскипятите.

• Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале — 24 часа (не оставляйте плиту работать на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.

• Напрягите кости . Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через сито с мелкими ячейками . Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть.

• Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке с супом или в бутербродах, я могу почти гарантировать, что есть ТОННА восхитительного мяса, которое ждет, чтобы его сорвали с костей.Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

• Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой, представляющий собой костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе). При желании вилкой снимите верхний слой жира.В результате останется здоровый костный бульон без жира.

• Храните костный бульон . Костный отвар хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

Jessica’s Notes

В итоге у меня оказалось намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не очень плохо, однако, обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ кварты) кастрюли и две сковороды .Если этого слишком много, просто разрежьте рецепт пополам. Попросите мясника разрезать для вас кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг. Вам нужны темные жареные кости. Почти до той точки, когда вы начинаете беспокоиться, что перевариваете кости. Обратите внимание: — информация о питании основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга на 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовал смесь из разных костей, охладил бульон и удалил верхний жирный слой, вполне вероятно, что этот суп намного менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета. Этот рецепт костного бульона без молока, без глютена и одобрен кето ! Можно ли приготовить бульон в мультиварке?

• Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.

Можно ли приготовить костный бульон в кастрюле быстрого приготовления (скороварке)? да. Прочтите мой пост, Как приготовить горшечный костный бульон быстрого приготовления Изначально эта публикация была опубликована 28 ноября 2018 года.

Пищевая ценность

Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Бульон из говяжьих костей, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Самые вкусные заменители говяжьего бульона, которые вы должны использовать — кухонное сообщество

Планируете ли вы приготовить вкусное жаркое или тушеное мясо? Может быть, вы хотите смешать вещи на кухне и хотите еще немного поэкспериментировать.

Если да, то в некоторых ингредиентах вам наверняка встретится говяжий бульон.

Домашний говяжий бульон, также известный как говяжий бульон или костный бульон, представляет собой жидкость, приготовленную из вареных бычьих или говяжьих костей, сельдерея, моркови, лука, трав и уксуса.

Обладает очень насыщенным вкусом, идеально подходит для различных супов, карри и тушеных блюд.

На многих кухнях уже есть бульон из говяжьих костей, поскольку он является постоянным ингредиентом множества блюд.

Если вы перерыли все свои шкафы повсюду, а говяжий бульон все еще не обнаружен, вы, вероятно, захотите посмотреть, может ли что-нибудь еще подействовать на его замену.

К счастью, есть множество восхитительных заменителей говяжьего бульона, которые могут быть столь же вкусными. Говяжий бульон придает вкус и насыщенность многим блюдам, поэтому совершенно необходимо, чтобы его альтернатива соответствовала этим стандартам.

Ниже мы рассмотрим 6 вкусных заменителей домашнего говяжьего бульона и сэкономим вам время на приготовление еды!

Заменители говяжьего бульона

Как и многие другие ингредиенты, со временем у вас, возможно, закончился говяжий бульон.

Следующие ниже заменители могут заполнить бульон в различных блюдах, так что давайте посмотрим, какие есть лучшие альтернативы!

Куриный бульон

Если вы готовите рагу, суп или сливочный соус, куриный бульон может быть идеальным выбором.Как и говяжий бульон, куриный бульон также готовится из мяса, поэтому он идеально подходит для мясной замены.

Его готовят из курицы с костями вместе в воде и иногда смешивают с овощами для добавления питательных веществ и вкуса. Оставшиеся остатки жидкости затем используют как бульон.

Куриный бульон обычно используется как основа для супов, белых соусов и добавка к различным блюдам из макарон.

Он должен быть доступен в любом продуктовом магазине по всей стране и обычно упакован в коробки для удобной транспортировки домой и на кухню.

Чтобы заменить говяжий бульон куриным, используйте куриный бульон в равных частях. Вы можете обнаружить, что в конечном результате цвет будет немного светлее.

Овощной бульон

Вот один для вегетарианцев! Вместо говяжьего бульона часто используют овощной бульон, так как он добавляет аромата и прекрасно подходит для большинства блюд.

В этот бульон можно добавлять множество овощей, например, морковь, чеснок, грибы и лук. Овощи не ограничиваются!

Для придания вкуса вы также можете добавить множество приправ, таких как тимьян, розмарин, лавровый лист и перец.

Чтобы приготовить овощной бульон, вы просто готовите его так же, как мясной, но, конечно, без мяса. Его также можно использовать в смеси рецептов, особенно в соусах, супах и блюдах из запеканок.

Просто замените говяжий бульон равными частями овощного бульона, чтобы получить вкусную замену. Тем не менее, вам может потребоваться добавить дополнительную приправу по вашему желанию.

Бульонный кубик

Бульонный кубик также известен как бульонный кубик или бульонный кубик.Большинство этих кубиков не подходят для вегетарианцев, поскольку они сделаны из мясного бульона, жира, овощей, соли и некоторых приправ.

С другой стороны, есть несколько вегетарианских блюд.

Обезвоженный бульон формируется в виде небольшого куба для удобного приготовления и часто используется в различных соусах, тушеных блюдах, супах, запеканках и подливках.

Вы должны найти их в проходе с приправами в продуктовом магазине, но в органических супермаркетах может быть больше выбора.

Готовится легко. Просто вскипятите 1 стакан воды и поместите внутрь 1 кубик, чтобы он полностью растворился. Когда они объединятся, вы сможете заменить 1 стакан говяжьего бульона.

Грибной бульон

Если вы ищете другую простую альтернативу, попробуйте грибной бульон.

Вам понадобится желтый лук, чтобы быстро обжарить, морковь, несколько сушеных или свежих грибов, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, 2 или 3 горошины перца, немного соли и воды, чтобы довести до кипения.

Вы должны увидеть, как бульон начинает уменьшаться в размерах по мере того, как его оставляют кипеть.

Можно поменять грибное ассорти на шампиньоны. В конце концов, это ваш бульон! Бульон будет готов, когда овощи станут мягкими и вы почувствуете грибной вкус.

Тем не менее, будьте готовы подождать около часа для достижения наилучших результатов.

Если вам хочется немного приправить бульон, можно добавить немного красного вина, соевого соуса или даже немного пасты мисо к овощам во время их обжаривания.Это заметно улучшит вкус.

Вино или пиво

Как мы уже упоминали, красное вино, давайте посмотрим на наш следующий вариант! Вы не поверите, но вино или пиво — отличные заменители говяжьего бульона. Они добавляют аромат, текстуру и насыщенные цвета, чтобы улучшить ваше блюдо.

Возможно, вы уже заметили, что в ваши рецепты входит вино или пиво, например, подливы, соусы или рагу. Если вы не любитель алкоголя, есть и безалкогольные сорта пива.

Как вы, наверное, знаете, вино и пиво продают во всех продуктовых магазинах.Если вы не можете найти то, что ищете, попробуйте купить спиртные напитки.

Это не обязательно должно быть одно или другое! Вы можете смешать пиво и вино, чтобы получить уникальный опыт дегустации. Если вы решили попробовать это, убедитесь, что уровни в вашем рецепте скорректированы соответствующим образом.

Liquid Aminos

Вот еще один вегетарианский выбор, который является отличной альтернативой говяжьему бульону. Как и соевый соус, он может придать вашему блюду вкус умами.

Его можно добавлять в овощной или грибной бульон во время приготовления для достижения наилучших вкусовых результатов.

Жидкие аминокислоты обычно используются в тушеных блюдах, соусах и запеканках. Они имеют много преимуществ для здоровья из-за высокого уровня аминокислот внутри.

Жидкие аминокислоты немного сложнее найти. Рекомендуется заглянуть в ряд с приправой в продуктовом магазине или в местном супермаркете, где продаются экологически чистые продукты.

Чтобы заменить говяжий бульон, просто смешайте 1 столовую ложку жидких аминокислот с 1 столовой ложкой овощного бульона с таким же количеством говяжьего бульона.

Дополнительная добавка

Соевый соус

Мы упоминали соевый соус как добавку к грибному бульону.Это может показаться безумным, но соевый соус добавляет цвет и аромат.

Может добавляться и в другие овощные бульоны для придания аромата. Это должно придать бульону вкус, близкий к говяжьему.

В азиатской кухне используется большое количество соевого соуса, поэтому, если вы планируете приготовить азиатское блюдо, вы можете заменить говяжий бульон, используя 1 стакан соевого соуса и 1 стакан овощного бульона.

Самое лучшее в соевом соусе — это то, насколько он доступен. Вы найдете его в своем продуктовом магазине и магазине товаров первой необходимости.

Если вы чувствуете себя диким, попробуйте вместо этого добавить в соус стейк или Вустерширский соус. Просто убедитесь, что он измерен правильно и подробно, чтобы не пересилить вкус блюда.

Польза бульона для здоровья

Различные бульоны имеют много преимуществ для здоровья. Говяжий бульон очень питателен и содержит железо, аминокислоты и кальций.

Все они работают вместе, чтобы улучшить здоровье ваших костей, вашу иммунную систему и сохранить здоровье кишечника.

Овощной бульон так же питателен, если не больше. Он является хорошим источником клетчатки, облегчает пищеварение, помогает при похудании, укрепляет кости и кожу — это лишь некоторые из преимуществ. Я большой поклонник домашнего бульона или домашнего говяжьего бульона, приготовленного из суповой кости или суповых костей на сковороде или в мультиварке. Кости костного мозга работают лучше всего. Также подойдут жареные или мясистые кости. На самом деле подойдут любые суповые кости из говядины.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать воду вместо говяжьего бульона?

Да, вы можете использовать воду вместо говяжьего бульона в рецепте, но вы можете добавить немного масла или масла одновременно, чтобы имитировать жирность говяжьего бульона.

Если вы готовите говядину и в вашем рецепте используется говяжий бульон, но вместо этого вы используете воду, вы почти не заметите разницы, поскольку говядина сама по себе придаст блюду мясной вкус.

Если у вас в шкафу есть кубик говяжьего бульона, вы можете использовать один из них, смешанный с 1 стаканом кипятка, пока кубик не растворится, чтобы получилась мясистая жидкость.

Вы всегда можете попробовать приготовить домашний говяжий бульон из говядины, которую вы готовите, приготовив говяжьи кости или кусочки на плите в воде и добавив немного моркови, сельдерея, лука, чеснока, лаврового листа и горошин перца. говяжий бульон приобретает более острый вкус.

Можно ли использовать куриный бульон вместо говяжьего?

Да, многие люди предпочитают использовать в рецептах куриный бульон вместо говяжьего, хотя вкус будет немного отличаться от вкуса говяжьего бульона.

Можно даже попробовать положить кубики куриного бульона в кипящую воду, так как они все равно придадут рецепту пикантный и мясной вкус.

Однако могут быть некоторые блюда, в которых говядина варится в бульоне в течение нескольких часов, чтобы она стала влажной, поэтому приготовление говядины в курином бульоне может быть плохой идеей, поскольку это может ухудшить вкус говядины и не будет таким насыщенным. говяжий ароматизатор, что надо.

Могу ли я использовать воду вместо говяжьего бульона для тушения говядины?

Да, вы можете использовать воду вместо говяжьего бульона для тушеной говядины, но вам нужно быть готовым пожертвовать некоторым вкусом, если это все, что вы собираетесь использовать для своей жидкой формы.

Попробуйте добавить бульонные кубики в кипящую воду, чтобы хотя бы придать блюду более мясной вкус. Если у вас под рукой есть вино или говядина, добавьте немного в рецепт, чтобы добавить насыщенный и округлый вкус соусу, чтобы он не был слишком водянистым.

Добавление нескольких капель соевого соуса в рецепт также добавит немного солености, которую говяжий бульон привнесет в тушеную говядину.

Могу ли я использовать Вустерширский соус вместо говяжьего бульона?

Да, вы можете использовать Вустерширский соус вместо говяжьего бульона в рецептах, а также соевый соус или другие жидкие аминокислоты, которые придают блюду богатый аромат всего лишь несколькими каплями.

Распространенные ошибки костного бульона | Приятного аппетита

Мы знаем. Мы знаем: костный бульон.Это слишком модно для собственного блага. Но считаете ли вы это чудодейственным лекарством от всех болезней или просто сытным бульоном, который можно пить в холодные зимние месяцы, это кулинарный проект, которым стоит заняться. Тем не менее, плохо приготовленный костный бульон может быть примерно таким же вкусным, как миска, полная костей. Избегайте этих распространенных ошибок, и ваш костный бульон станет самым горячим билетом в городе — или, по крайней мере, на вашей кухне.

1. Пропуск этапа бланширования

Если вы думаете, что костный бульон слишком напуган, вам, вероятно, приходилось мучаться с кружкой или миской, которые были приготовлены без бланширования.Этот шаг, который нужно сделать перед запеканием и варкой, удаляет любые загрязнения (читай: неприятные кусочки) с костей. И если вы используете правильные кости, будут некоторые неприятные моменты. Настоящий костный бульон состоит из костей и кусков мяса с высоким содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставы пальцев и ступни. В то время как говядина — это мясо, которое большинство людей ассоциирует с костным бульоном, ее также можно приготовить из баранины, свинины, курицы, телятины … вы называете это. Несколько слов об этих богатых коллагеном костях: из них получается студенистый бульон при комнатной температуре.Не позволяйте текстуре этого мясного желе тревожить вас; это признак того, что вы все сделали правильно. Чтобы бланшировать, залейте кости холодной водой, доведите до кипения и дайте им вариться на сильном медленном огне в течение 20 минут перед тем, как слить и запекать (см. Ошибку № 2!).

2. Не обжаривать кости

Повторяйте за нами: «Я всегда буду поджаривать свои кости». Это делает их коричневыми и карамелизирующими, и все мы знаем, что означает подрумянивание и карамелизация: лучший вкус. Не бойтесь по-настоящему довести до предела: поднимите духовку высоко — жирные 450˚, — говорит старший редактор отдела кулинарии Энди Барагани.Лили Фридман, участница тестирования кухни, также добавляет, что вам нужно выделить достаточно времени для духовки. Быстрых 15 минут не пойдет: доведите эти кости до грани «слишком сделано». Когда вы будете готовы сварить кости, не тратьте хрустящие коричневые кусочки на дно сковороды; Разбавьте их небольшим количеством воды и металлической лопаткой и добавьте в кастрюлю. Это придаст готовому бульону аромат.

Ты идешь в духовку. Фотография: « Рошель Билоу

». Рошель Билоу

3. Добавление слишком большого количества «всякой всячины»

По словам Барагани, для хорошего костного бульона не требуется ничего, кроме костей и нескольких отборных ароматических веществ, таких как лук, чеснок и черный перец.«Даже не заставляйте меня начинать с моркови», — говорит он, что добавляет сладости. (Однако мы не будем закреплять очки, если вы решите их добавить; немного сладкого поможет сбалансировать очень пикантные качества костного бульона). Но, в конце концов, это не лучшее место, чтобы сбрасывать все отходы компоста. Держите аромат сфокусированным и концентрированным. Обеспокоены дегустацией «одной ноты»? Просто обжарьте кости, чтобы получить глубину вкуса, и это не будет проблемой.

4. Недостаточно большой емкости для запасов

Те бедренные кости, которые вы используете? Они довольно большие.«Это не задача для вашей кастрюли соуса на 4 литра», — говорит старший помощник редактора кулинарии Клэр Саффитц. Используйте самую большую и тяжелую кастрюлю, которая у вас есть, и наполните ее жареными костями, а также вашим (тщательно подобранным) набором ароматических веществ. Добавьте воды, достаточной для покрытия, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. «Не должно быть столько воды, чтобы кости плавали», — объясняет Саффитц. Соотношение костей и воды должно быть достаточно близким, чтобы полученный бульон имел сильный аромат.Добавление слишком большого количества жидкости сделает его вкус разбавленным.

5. Недостаточно варить на медленном огне

В: Как долго можно варить костный бульон? A: Сколько у тебя времени? Саффитц недавно сделала одну, которую оставила на плите на ночь. Поскольку используемые кости толстые и выносливые, они обладают большим вкусом. В этом отличие от более простого бульона, такого как обычный куриный бульон: эти более мелкие и тонкие кости распадаются после нескольких часов нахождения на огне и не добавляют особого вкуса.

«Говядина» приправляет бульон вареными овощами и мясом. Фотография: « Рошель Билоу

». Rochelle Bilow

6. Дать готовому бульону медленно остыть

Не хочу вас беспокоить, но горячий бульон может быть питательной средой для бактерий — и не самых хороших. «Охладите его как можно быстрее и эффективнее, — говорит Саффитц. Так бульон будет дольше оставаться свежим. После того, как вы напрягите кости, она рекомендует добавить лед и переложить его в мелкую и широкую емкость, где он быстрее теряет тепло.Не беспокойтесь о том, что лед разбавит бульон; он настолько ароматный (вы жарили кости и тушили их чертовски долго, не так ли?), что несколько чашек кубиков не сильно повлияют на вкус. Одно можно сказать наверняка: не кладите в холодильник раскаленный бульон. Это не только вызовет рост бактерий, но и повысит температуру холодильника и потенциально загрязнит остальное его содержимое.

Говяжий бульон Нонны Лолы и Лессо Рифатто (тушеная говядина): Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Деби Мазар и Габриэле Коркос

Говяжий бульон:

2 фунта стейка на кости, толщиной около 2 дюймов, обрезанный жиром

6 свежих стеблей петрушки, по желанию

1 морковь, разрезанная на трети

1 стебель сельдерея, разрезанный пополам

1 большая красная луковица, разрезанная пополам

Морская соль

1/2 стакана легкого красного вина, такого как Кьянти

Свежемолотый перец

Тушеная говядина:

2 золотых картофеля Юкон (около фунта), очистить и нарезать кусочками по 2,5 сантиметра

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

2 измельченных и очищенных зубчика чеснока

1 веточка свежего шалфея

1 средняя красная луковица, нарезанная полумесяцами толщиной около 1/3 дюйма

1 чашка консервированных целых очищенных помидоров, измельченных вручную

Мука универсальная для дноуглубительных работ

Соль и свежемолотый перец

Нарезанный тосканский хлеб для сервировки

Как приготовить костный бульон (палео, кето, рецепт Whole30)

Узнайте , как приготовить костный бульон , и воспользуйтесь всеми его преимуществами для здоровья.Этот питательный бульон готовится из жареных говяжьих костей и овощей, а рецепт снабжен пошаговыми изображениями.

---

Костный бульон сейчас активно продается на рынке, и по очень уважительной причине. Это была неотъемлемая часть палео / первичной / настоящей диеты, но сейчас она становится популярной — и, позвольте мне сказать, немного модной — в дополнение ко многим меню еды по всему миру. В сегодняшнем посте я делюсь рецептом вкусного, пикантного и насыщенного мясного костного бульона , который вы можете приготовить дома.

Питание на костном бульоне

Костный бульон не содержит глютена, кето-диету и очень полезен для здоровья. Сделать это очень просто, но на это нужно время.

При кипячении костей в течение 12-24 часов происходит высвобождение многих целебных соединений: коллагена (в более усвояемой форме, называемого желатином), глутамина, глицина, пролина и минералов. Эти питательные вещества делают костный бульон таким уникальным.

Это один из лучших продуктов для здоровья кишечника, помогает предотвратить синдром дырявого кишечника, улучшить здоровье суставов, укрепить иммунную систему, улучшить ночной сон и даже уменьшить целлюлит и сделать ваши волосы блестящими и сильными.Если вы хотите узнать больше, я рекомендую это полное руководство по костному бульону.

Так что да, костный бульон — это то, что я рекомендую делать еженедельно и употреблять несколько раз в неделю, если можете. Я люблю потягивать бульон и нахожу его сытным и удовлетворяющим в холодный день или когда мне нужно что-то успокаивающее. Это отличная альтернатива утреннему или полуденному перекусу, его можно съесть утром или в качестве закуски к ужину. Вот 15 других способов использовать костный бульон.

Покупка готового костного бульона

Хотя я люблю варить бульон самостоятельно, у меня не всегда есть время. В этом случае я обычно покупаю готовый костный бульон. Если у вас нет времени регулярно варить костный бульон, вы определенно можете воспользоваться преимуществами готовых брендов, которые появляются на рынке.

Тем из вас, кто живет в Соединенных Штатах, обязательно обратите внимание на бренд Kettle & Fire — они используют органические ингредиенты и говядину травяного откорма, а их костный бульон имеет фантастический вкус.Они также незаморожены и стабильны при хранении, поэтому вы можете хранить несколько картонных коробок в кладовой. Вы можете купить их костный бульон в Интернете, и если вы воспользуетесь промокодом cravecollective , вы получите 15% скидку на на ваш первый заказ.

В Австралии мне нравится бренд The ​​Stock Merchant — они делают бульоны из куриных и говяжьих костей на свободном выгуле. Мои британские читатели, возможно, захотят проверить Borough Broth Co., у которой также есть потрясающий бульон из куриных и говяжьих костей, который вы можете заказать через Интернет.Мой мясник часто продает костный бульон, поэтому стоит заглянуть в местные магазины и магазины здоровой пищи.

Как приготовить бульон из говяжьей кости в домашних условиях

Обязательно используйте органические ингредиенты и говяжьи кости травяного откорма . Просто спросите своего местного мясника, и он сможет дать вам то, что вам нужно. Этот рецепт идеально подходит для приготовления партиями, и хорошо хранит в холодильнике для удобства использования. Смотрите пошаговые фото ниже.

Если вам надоело пить бульон из говяжьих костей, попробуйте приготовить куриный бульон.Я люблю превращать костный бульон в суп из яичных капель. Вот как приготовить бульон из куриных костей в Instant Pot (всего за 3 часа!).

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Простой рецепт приготовления домашнего костного бульона с пошаговыми фото и инструкциями. Костный бульон является палео- и кето-дружественным, питательным и богатым коллагеном и желатином.

---

---

1. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F.
2. Выложите кости одним слоем на лист или жаровню. Полить оливковым или кокосовым маслом. Жарьте 30 минут, затем переверните каждую косточку и запекайте еще 30 минут. Это подрумянивает кости и придает бульону приятный цвет и аромат. Пока кости жарятся, нарезать овощи.
3. Добавьте жареные кости, овощи, уксус, лавровый лист, перец горошком и чеснок (если используете) в большую суповую кастрюлю.Полностью залейте водой (примерно 2-2,5 литра) и доведите до кипения.
4. После того, как вы закипите на сильном огне, убавьте огонь до минимума и дайте бульону покипеть в течение 12-24 часов. Если вы используете мультиварку, установите ее на НИЗКАЯ после того, как вы довели бульон до сильного кипения, и готовьте в течение того же времени.
5. Во время кипячения добавляйте больше воды, чтобы все ингредиенты оставались погруженными в воду.
6. Как только бульон станет темно-коричневого цвета, снимите его с огня. Выбросьте кости, овощи и лавровый лист и процедите через марлю.Охладите кастрюлю до комнатной температуры.
7. После комнатной температуры разлить по банкам и дать остыть в холодильнике не менее 1 часа.
8. Когда вы будете готовы к подаче, снимите сгущенный жир с верхней части бульона и нагрейте до желаемой температуры.

---

Банкноты

Instant Pot: Установите ручной режим, высокое давление на 3-4 часа. Перед открытием крышки используйте естественный сброс давления.

Как приготовить собственный бульон из говяжьих костей

Собираете ли вы Whole30, едите палео или просто наслаждаетесь хорошей и питательной едой, домашний костный бульон — один из лучших вариантов для вас.Я использую его в рецептах, требующих говяжьего бульона, или пью его отдельно как отличный источник питательных веществ, минералов и витаминов. Когда я впервые приготовил свое знаменитое тушеное мясо с карри из говядины, используя домашний говяжий бульон вместо жидкого бульона без запаха, купленного в магазине, это было похоже на совершенно новый рецепт. Честно говоря, я понятия не имел, что это будет иметь такое большое значение. Мы с муженьком говорили об этом все время, пока ели тушеное мясо. (Да, вы правы, мы ведем очень увлекательную жизнь!) Попробуйте это один раз, и я гарантирую, вы поймете, что я имею в виду.

Чтобы приготовить хороший костный бульон, нужно много времени, поэтому, если у вас есть особый рецепт, начните как минимум на день или два раньше времени. Хорошая новость заключается в том, что это требует от вас очень мало реальной работы — это почти все время кипения. Самая большая боль, которую я нахожу, — это недвижимость, которую он занимает у меня на плите в течение двух дней. Вполне возможно сделать это в мультиварке и таким образом сэкономить место на плите, но в тех количествах, которые я готовлю, мне приходится использовать плиту, потому что мне нужно, чтобы моя гигантская кастрюля вмещала почти вдвое больше, чем моя мультиварка.

Начните с большой партии говяжьих костей. Я уже упоминал ранее, что мы покупаем пастбищную говядину по четверти коровы за раз на ферме по дороге. Некоторые люди оставляют кости мяснику, но не мы! Вы также можете получить кости у местного мясника или фермера, просто дайте им знать, что готовите бульон. Оцените примерно 7 фунтов говяжьих костей на галлон (около 4 литров) воды и выберите как можно больше суставных костей (суставы, копчиковые кости, кости подбородка) для коллагена.

Начните с запекания костей на противне при температуре 350 градусов в течение часа.Мы пропустили этот шаг раньше, и бульон по-прежнему имеет приятный вкус, но обжарка костей придает ему дополнительный аромат и цвет.

Поместите все кости в большую кастрюлю для бульона и налейте столько воды, чтобы покрыть все кости. Добавьте измельченный лук, две или три моркови, любые овощные обрезки, которые у вас могут быть, и пару столовых ложек яблочного уксуса, чтобы вымыть минералы из костей в бульон.

Доведите воду до кипения, затем убавьте ее и тушите на задней стенке плиты в течение 24-48 часов.Как только это будет сделано, процедите все твердые вещества, снимите жир и используйте кости везде, где вы собираетесь использовать бульон. Если я не использую его сразу, я считаю, что проще всего дать бульону остыть и охладиться, прежде чем снимать твердый жир.

Костный бульон тоже очень хорошо замораживается, поэтому нам нравится делать большие партии и использовать их сейчас, а некоторые — на потом. Не пугайтесь, если в холодильнике он остынет и превратится в большой кусок желе. Это признак того, что в вашем запасе много вкусного и полезного желатина, и именно поэтому вы хотели, чтобы в нем были суставные кости.Очевидно, что на самодельном складе гораздо больше, чем на том, что вы покупаете в магазине!

И приятно то, что вы можете делать это снова и снова с теми же костями. Просто добавьте новую воду, уксус и овощи и сделайте еще одну порцию!

Бульон из говяжьих костей

• 7 фунтов. говяжьи кости не менее половины из них суставные кости
• 4 литра воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 нарезанная луковица
• 3 нарезанные моркови

• Жарить кости в течение часа при 350 градусах.

• Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю с бульоном и доведите до кипения.

• Убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 24-48 часов.

• Отфильтруйте твердые частицы и снимите жир.

Хранить в холодильнике до 7 дней. Заморозьте лишнее.

Этот пост связан с некоторыми фантастическими вечеринками с рецептами. Зайдите на мою страницу Link Party, чтобы увидеть, где я подключаюсь, и найти несколько замечательных блогов и другие удивительные рецепты!

Рецепт домашнего говяжьего бульона из мясных ребрышек

На 4 чашки

Я считаю, что каждый повар должен уметь приготовить хороший бульон или бульон.По сути, разница между ними в том, что бульон готовится в основном из костей, как в аналогичных и связанных рецептах, а бульон — в основном из мяса. Хотя любой из этих методов прост, он требует много времени, в основном без вмешательства пользователя, поэтому планируйте заранее и сделайте это в тот день, на который у вас будет время. Есть несколько достаточно хороших коммерческих говяжьих бульонов, но лучшие из них очень богаты натрием и, как правило, другими усилителями вкуса. Иногда я использую купленный в магазине бульон с низким содержанием натрия, но для супов, где важен аромат, я люблю готовить свои собственные.Этот рецепт можно использовать как основу для любого рецепта. Если я знаю, что собираюсь использовать его для определенного рецепта, я могу добавить другие травы или специи, как указано. Бульон можно уменьшать сколько угодно. См. Подробности в примечаниях к сокращению ниже.

Состав

• 4 фунта говяжьих ребрышек или коротких ребер ( см. Примечания ниже )
• 1 крупная луковица
• 2 средние моркови
• Сельдерей 2 стебля
• 4 больших зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• Соль и перец по вкусу
• Вода

Разогрейте духовку до 475 ° F.Приправить ребрышки солью и перцем и выложить одним слоем на неглубокую сковороду мясной стороной вверх. Жарьте до очень коричневого цвета, около 1 часа, один раз перевернув, чтобы подрумяниться с обеих сторон. Снимите со сковороды. Слить жир с жаровни. Поставьте сковороду на сильный огонь; добавить воды и варить, соскребая со дна все подрумяненные кусочки.

Поместите ребрышки и сок в большую кастрюлю вместе с другими ингредиентами, добавив воды, достаточной для покрытия. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до средне-слабого; накрыть крышкой и варить около 2 часов, пока мясо и овощи не станут очень мягкими.Процедить через дуршлаг или сито. Откажитесь от мяса и овощей. Снимите жир с бульона. ( Я обычно охлаждаю бульон в холодильнике, чтобы жир застыл сверху. Его очень легко удалить. Однако, если вы хотите использовать бульон в этот день, вы можете использовать один из многих методов удаления жира из жидкости. )

Уменьшение: На данный момент есть несколько вариантов. Вы можете использовать или заморозить бульон как есть. Если я собираюсь хранить его в морозильной камере для супового бульона, я уменьшаю его кипячением без крышки, пока он не поместится в определенную емкость.Затем добавляю воды, когда использую. Иногда делаю полублейс. Это требует дальнейшего измельчения, пока бульон не станет очень густым и почти сиропообразным. Я замораживаю его в лотках для кубиков льда и помещаю замороженные кубики в полиэтиленовый пакет для хранения. Один из этих кубиков отлично подходит для заправки соуса.

Примечания: Несколько лет назад вы могли купить мясные суповые кости у мясника или даже в супермаркете, которые были недороги и полны вкуса. Если вы можете их получить, используйте их вместо ребер.В наши дни только кости, которые я могу получить, содержат очень мало мяса, следовательно, не так много вкуса. Тем не менее, из них по-прежнему получается хороший говяжий бульон с добавлением сухого красного вина и томатной пасты для усиления вкуса. По этому рецепту я жду, пока ребрышки поступят в продажу, и использую их. Хотя в конечном итоге вы выбрасываете мясо, оно хорошо используется, потому что весь аромат передается бульону.

.

No related posts.