Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Щи из квашеной капусты на любой вкус от Щефмаркет

Большое физиологическое значение имеют такие первые блюда, как щи из квашеной капусты. Рецепт также можно готовить со щавелем или шпинатом. Аромат такому блюду придает добавление белых кореньев. Это может быть сельдерей, пастернак, петрушка, морковь, лук и другие приправы растительного происхождения.

Питательность щей обусловлена их богатым овощным составом. В квашенной капусте содержится до 1,8% молочной кислоты. Ее отвар благотворно влияет на процессы пищеварения, действует как возбудитель аппетита. Другие корнеплоды наделяют бульон экстрактивными веществами, экстраазотистые, безазотистые соединения, органические кислоты, минеральные соли, стимулирующие деятельность пищеварительных желез. Поэтому в рационе питания самостоятельное пищевое значение имеет щи из квашеной капусты. Пошаговый рецепт приготовления блюда поможет новичкам кулинарии приготовить сытное, вкусное, ароматное первое блюдо.

Щи из квашеной капусты: как готовить классическую версию

Столь простое блюдо, как щи, не так просто готовить аутентично, как это кажется на первый взгляд. К примеру, на предприятиях общественного питания и в городской домашней кухне при приготовлении щей в них добавляют томат. В сельской местности хозяйки больше отдают дань традициям и вместо томата кладут только свежие помидоры. Предлагаем приготовить щи с квашеной капустой классический рецепт со сметаной. В народной кухне ее обычно кипятят во щах. В некоторых регионах корнеплоды нарезают и обжаривают на сковороде со сметаной. Затем заправку перекладывают в щи.

Используйте:

• 500 гр. мяса, мясных костей или грудинки;
• 2,5-3 л. воды;
• 1,6 кг. квашеной капусты;
• 200 гр. моркови;
• 200 гр. лука;
• 200 гр. томатов;
• Корень петрушки;
• 50 гр. сливочного масла;
• 100 гр. сметаны;
• 40 гр. муки;
• Зелень и специи.

Как готовить:

1. Подготовьте мясной компонент на бульон для щи из кислой капусты. Рецепт стандартный: помойте мясо, порежьте на небольшие кусочки. Если используете кости, удалите мелкие сколы.
2. Поместите мясной компонент на бульон в кастрюлю, залейте водой.
3. Снимите пену, которая образуется в процессе закипания, доведите до кипения на сильном огне. Далее варите на умеренном огне 1,5 часа.
4. Пока бульон варится, сразу подготовьте овощи, ведь капусте нужно долго вариться.
5. Квашеную капусту переберите, помойте. Если она очень кислая, залейте водой, оставьте на несколько минут (10-15), отожмите влагу.
6. В кастрюлю объемом 3 литра поместите капусту. Добавьте 300-400 мл. бульона, который варится в рецепт кислых щей с квашеной капустой.
7. Добавьте 50 гр. сливочного масла к капусте, накройте крышкой, томите на слабом огне в течение часа.
8. Очистите овощи, помойте. Морковь натрите на терке, лук и корень петрушки мелко нашинкуйте.
9. Вскипятите в сотейнике стакан воды, бросьте в кипяток томаты на 1-2 минуты.
10. Извлеките томаты из кипятка, снимите аккуратно шкурку. Мякоть измельчите ножом до пюреобразной консистенции.
11. Нагрейте сковороду с маслом сливочным, что осталось.
12. Выложите на поверхность сковороды лук, морковь, корень петрушки. Пассеруйте до мягкости, при необходимости положите еще немного масла.
13. Когда овощи станут мягкими, добавьте пюре томата. Тушите 5-7 минут овощную заправку на щи из кислой капусты. Рецепт пошаговый готовьте спустя 1,5 часа от момента закипания мяса на бульон. В кастрюлю, где варится капуста, процедите бульон, добавьте кусочки мяса.
14. Переложите подготовленные овощи, томите 15 минут.
15. За это время подготовьте мучную заправку: подрумяньте муку на сковороде без масла до золотистого цвета. Переложите муку в емкость, залейте примерно ½ стакана бульона. Вилкой перемешайте до состояния пюре без комочков.
16. Влейте мучной загуститель, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист в суп щи из квашеной капусты. Рецепт классический пошаговый практически выполнен. Осталось довести до кипения, поварить несколько минут и можно выключать. Подавайте порцию с добавлением сметаны и измельченной зеленью.

Щи с квашенной капустой и грибами

Вкусным и полезным получается блюдо на основе бульона грибного. Варить его лучше на сушеных лесных грибах. Тогда ароматические и вкусовые свойства блюда будут самыми высокими. Как и в мясном варианте, в грибной щи капуста также предварительно тушится. Иногда она может подгорать. Чтобы этого не случилось, чаще помешивайте и следите, чтобы на дне всегда оставалась жидкость. Предлагаем узнать, как приготовить с грибами кислые щи из квашеной капусты. Пошаговый рецепт расписан детально, приготовить по нему сможет каждый.

Используйте:

• 50 гр. сушеных грибов/2 л. воды;
• 0,8-1 кг. квашеной капусты;
• 150 гр. моркови;
• 150 гр. лука;
• 150 гр. томатов;
• 40 гр. корня петрушки;
• 30 гр. муки;
• 100 гр. сливочного масла;
• 60 гр. сметаны;
• Зелень, специи.

Готовьте так:

1. Сушеные грибы ошпарьте кипятком, тщательно промойте.
2. Залейте холодной водой, оставьте на несколько часов для набухания. Переложите в кастрюлю для варки бульона на щи из квашеной капусты. Рецепт с фото готовится в той же воде, которой они были залиты. Время варки должно составлять не менее 2 часов на слабом огне.
3. Пока варятся грибы, подготовьте овощной компонент. Капусту промойте, выложите в кастрюлю со 60 гр. сливочного масла. Добавьте 300-400 мл. воды, накройте крышкой, томите на умеренном огне 40 минут. Следите, чтобы капуста не подгорала. По необходимости добавляйте небольшими порциями бульон.
4. Очистите морковь и лук, корень петрушки. Измельчите овощи. Нарезка лука должна быть мелкой, морковь и корень можно натереть на терку.
5. Разогрейте в сотейнике или сковороде 40 гр. сливочного масла, потушите овощи.
6. Очистите томаты от шкурки, пюрируйте.
7. Добавьте в сковороду к овощам томаты, перемешайте.
8. Если картофель не кладут в щи с кислой капустой, рецепт с фото готовится с добавлением муки в качестве загустителя. Кладут ее к тушеным овощам или готовят отдельно. Во втором случае муку поджаривают на сухой сковороде, разбавляют бульоном до состояния кашицы. Если вы отдаете предпочтение картофелю, муку не кладите. Очистите 2-3 клубня, нарежьте небольшими кубиками, добавьте в суп на этапе соединения капусты с грибным бульоном.
9. В некоторых регионах в тушеные овощи на суп кладут сметану. Если вам такой вариант ближе, перед тем, как вкусно приготовить щи из квашеной капусты, добавьте сметану к овощам. Перемешайте, потушите 2-3 минуты.
10. Готовый грибной бульон процедите, залейте в кастрюлю, где тушится капуста.
11. Добавьте пассерованные овощи, перемешайте.
12. Грибы мелко порежьте, добавьте в суп.
13. Посолите, добавьте специи по вкусу (перец горошком, лавровый лист). Варите 15 минут до выключения.
14. Подавайте со сметаной и зеленью (если сметану не добавляли в тушеные овощи) и просто с зеленью, если готовили пассеровку с ней.Для вкуса можно добавить немного колбасок.

«Невские» щи

Это более сытная и питательная разновидность щей, описанных выше. Для их приготовления используется мясо. Технология готовки по большей мере аналогична предыдущей, поэтому расписывать рецепт щей из квашеной капусты пошагово нет необходимости. Сварите первое блюдо по рецепту, описанному выше. Отдельно поджарьте на сливочном масле мясо, порезанное маленькими кусочками. В готовый суп положите обжаренное мясо. Порубите 3-5 долек чеснока, добавьте в суп. Также влейте в кастрюлю сок, оставшийся от жарки мяса. Прокипятите все ингредиенты вместе. Идеальная температура для подачи невских щей – 85-75 градусов.

Щи на рыбном бульоне

Для приготовления рыбного бульона для щей руководствуйтесь формулой: 500 гр. рыбопродукта на 2 л. воды. Для варки используют осетрину с головой, судака мякоти или головизны. Если готовите бульон из голов судака, не допускайте переваривания. Для приготовления достаточно 50-60 минут. Далее головы необходимо вынуть, отделить мякоть, которую кладут при подаче в щи из квашеной капусты. Рецепт приготовления костей и хрящей готовят еще час.

Используйте:

• 300 гр. осетрины с головой, 350 гр. судака или 1 кг. голов судака;
• 800 гр. квашеной капусты;
• 100 гр. моркови;
• 100 гр. лука;
• 30 гр. петрушки;
• 80 гр. репы;
• 100 гр. томатов;
• 100 гр. масла сливочного;
• Зелень, специи.

Как готовить:

1. Сварите рыбный бульон, как описано выше. Если готовите с мякоти, достаточно варить порционные кусочки 50-60 минут. Если готовите с голов, отварите час, затем разделайте, чтобы извлечь мякоть и верните обратно кости с хрящами. Варите костные продукты еще час на слабом огне на бульон для щей из квашеной капусты. Рецепт по окончанию варки потребует процеживания через мелкое сито.
2. Пока готовится бульон, потушите капусту в кастрюле со сливочным маслом. Чтобы капуста не подгорала, помешивайте ее периодически и добавляйте бульон.
3. Овощи очистите, помойте (морковь, репу, петрушку и лук). Нарезка может быть любой: крупными кусочками или натрите на терке, в соответствие нарезке капусты.
4. На сковороде разогрейте половину масла, обжарьте овощи до мягкой консистенции.
5. Измельчите томаты, добавьте к овощам. Это не обязательный компонент, его можно игнорировать по желанию.
6. В рецепте мука не указана. Можете использовать любой загуститель: картофель или муку. Если отдаете предпочтение муке, обжарьте ее на сковороде без масла до золотого цвета. Залейте бульоном, чтобы удобно вымешать однородную кашицу. Или же насыпьте муку к тушеным овощам, перемешайте.
7. Соедините составляющие щи из квашеной капусты. Пошаговый рецепт: в кастрюлю с капустой процедите рыбный бульон. Используйте мелкое сито, чтобы отделить тонкие кости, фрагменты хрящей и прочего.
8. Добавьте тушеные овощи и муку.
9. Помешайте, доведите до кипения. Варите еще 10-15 минут все компоненты вместе. Рыбную мякоть с голов опустите в суп перед выключением. Также можно сразу разложить в тарелки. Если варите на филе, рассчитайте по не менее 2 кусочка на порцию. Подавайте с измельченной зеленью.

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

готовим самые вкусные щи! Рецепты, секреты и тонкости приготовления кислых щей из квашеной капусты

Что можно сделать с перекисшей, потерявшей хрустящие качества квашеной капустой? Пожарить пирожки, приготовить вареники, ну и, конечно же, сварить щи! Щи с кислой капустой при добавлении свежих овощей будут безумно вкусными и ароматными. И еще, не используйте томатную пасту, используйте домашний томатный сок. Если таких заготовок нет, приобретите в торговой сети свежие помидоры, томаты в собственном соку либо протертые. Не пожалеете, обязательно будут просить добавки!

А еще поищите на нашем сайте более длительного приготовления.

В пошаговом фото рецепте рассказано, как приготовить щи со свининой. Не стоит это брать за аксиому, мясо можно использовать абсолютно любое, хоть говядину, хоть курицу. В постные дни щи из кислой капусты можно приготовить с грибами или с рыбными консервами (когда разрешено употреблять рыбу).

Для варки щей с квашеной капустой понадобятся

Ингредиенты:

• Мясо на косточке,
• 5-6 клубней картофеля,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 стакан кислой капусты (утрамбованный с горкой),
• томатный сок – 0.5 литра (или протертая томатная мякоть, по вкусу),
• корень петрушки или сельдерея (по желанию),
• постное масло,
• соль и сахар,
• лавровый лист,
• вода – примерно 3 л.

Процесс приготовления:

Приготовьте для щей три литра крепкого свиного бульона с корнем петрушки. Я сразу заливаю мясо на косточке кипятком. Белок быстрее сворачивается, бульон получается прозрачным. Да и пены образуется меньше. Варим до готовности мяса (примерно полтора часа).

Тем временем подготовим остальные ингредиенты. На фото и в самой рецептуре не представлен красный болгарский перец. Если зимой вы его найдете, обязательно покрошите в щи. Они станут яркими, а аромат летним.

заранее нужно протушить в отдельном сотейнике или сковороде. В этом секрет приготовления. Загружать этот продукт одновременно вместе с картошкой нельзя, картофель будет жестким. Положите капусту в сотейник, добавьте полстакана воды и немного масла, накройте крышкой и тушите 40-45 минут, доливая воды при надобности.

Два чищеных целых клубня картошки заранее отварите в бульоне, пока готовится мясо. Позже расскажу, зачем эта фишка нужна.

Крошим оставшийся картофель, лук и морковь, так как вам привычнее.

Измельченные морковь и лук пассеруйте стандартным образом с добавлением постного масла. Затем нужно добавить протертые томаты или томатный сок и протушить еще минут пять. Когда готовила рассольник, рассказывала вам о своей находке на магазинной полке в виде коробочке итальянских протертых помидоров. Поверьте, в супах и соусах они вкуснее, чем обычная томатная паста.

В кислые щи обязательно добавьте столовую ложку сахара. На вкус в готовых щах он не будет чувствоваться, а вот оттенок будет очень приятным.

Достаем из бульона мясо на косточке и целую вареную картошку, коренья выбрасываем. Мякоть нарезаем на кусочки, а картофель мнем вилкой. Ваши щи получатся более наваристыми.

В кипящий бульон (при необходимости его можно процедить, бывает, что мясо порублено не очень аккуратно и в нем могут попадаться мелкие фрагменты косточки) загружаем сырой картофель кусочками. Варим его около 5-7 минут, в зависимости от сорта. Затем добавляем все остальные ингредиенты: толченый картофель, мясо, тушеную капусту, заправку из лука и моркови.

Не забудьте посолить бульон перед закладкой овощей. Специи и лавровый лист добавьте по вкусу. Зелень считаю полезнее добавлять свежей прямо в тарелку.

Довариваем щи с квашеной капустой до готовности (кипятим около 10 минут) и зовем всех обедать!

Трем или раздавливаем чеснок, добавляем вместе со сметаной в тарелку. А сами щи подаем с черным хлебом, соленым салом и перьями зеленого лука.

Как приготовить щи с кислой капустой в мультиварке можно найти в одном из наших выпусков в разделе «первые блюда» или воспользоваться поиском на сайте в правом верхнем углу.

Приятного вам аппетита желает Анюта и Записная книжка рецептов!

Русская кухня славится своими наваристыми супами, которые готовятся как из свежих овощей, так и из консервированных для длительного хранения зимой. Щи из квашеной капусты рецепт с мясом говядины – это вдвойне наваристый суп, так как он готовится на мясном бульоне. Это первое блюдо относится не только к русской кухне, но и к белорусской и украинской, так как в этих регионах оно готовится в каждом доме и является очень распространенным. На Украине это блюдо имеет своё название – капустняк. Особенностью этого супа является то, что он всегда вкуснее на следующий день. Поэтому оставляйте немного такого супчика на завтра. А для того, чтобы он оказался не пересоленным, нужно квашеную капусту хорошенько промыть под проточной водой, а затем отжать от лишней жидкости.

• — капуста квашеная 300 г
• — лук репчатый 1 шт
• — морковка средняя 1 шт
• — картофель 2 шт
• — перец горошком 3-5 шт
• — лавровый лист 2 шт
• — корень петрушки 100 г
• — томатная паста 150 г
• — мясо на кости (грудинка) 300 г
• — соль по вкусу
• — масло растительное 50 г
• — сметана для подачи
• — свежая зелень для подачи

Перед тем как приготовить щи из квашеной капусты нужно отварить говяжье мясо и приготовить из него бульон. Для этого необходимо взять большую кастрюлю на 4-5 литров и наполнить её холодной водой. Говяжье мясо промыть и положить в холодную воду. Добавить лавровый лист, горошины черного перца и включить на большой огонь. Когда вода вскипит, надо снять шумовкой образовавшуюся пенку, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить мясо больше одного часа. Кислые щи из квашеной капусты готовятся из обычных овощей, и пока варится мясо необходимо их подготовить. Так как в кислые щи с говядиной кладётся квашеная капуста, то её предварительно нужно промыть в воде от лишней соли (если она пересолена) и если она порезана на длинные и тонкие кусочки, то их необходимо порубить на более мелкие части.

Если вы довольны соленостью и кислостью своей квашеной капусты, то её необходимо переложить в сотейник, добавить немного водички, поставить на маленький огонь под крышкой и тушить 15 минут. Капуста перед тем как положить её в щи из квашенной капусты с мясом тушится отдельно от других овощей. Лук, корень петрушки и морковь необходимо очистить, измельчить и обжарить на растительном масле. В конце обжаривания добавить томатную пасту, перемешать и потушить еще две минутки. Когда сварится мясо, его надо вынуть из кастрюли и положить в тарелку, чтобы оно остывало. Когда оно остынет, его нужно порезать на кусочки, которые бы помещались в столовую ложку. В готовый бульон нужно закинуть порезанный на крупные кусочки картофель и начать варить. Через 10 минут добавить к картофелю уже мягкую потушенную квашеную капусту, нарезанное мясо, обжаренные с томатом лук, морковку и корень петрушки.

Сколько варить квашеную капусту в щах когда она уже в бульоне? Около пяти минут. А затем нужно суп щи из квашеной капусты рецепт с говядиной посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться не более пяти-десяти минут. Подавать щи из кислой капусты рецепт с мясом со сметаной и свежей рубленой зеленью. Калорийность щей из квашеной капусты с говядиной составляет 52 ккал на 100 г продукта. Я бы не сказала, что калорийность щей с говядиной высока. Потому, что в рецепт русских щей с мясом говядины не входят высококалорийные продукты. Русские щи с мясом дают лишь сытость и заряжают энергией на целый день. Тем более, что «богатые» щи с квашеной капустой классический рецепт готовится традиционно на говядине и мясо отваривается целым куском.

Есть небольшие секреты вкусных щей, благодаря которым у вас всегда будет получаться это блюдо:

1. для придания густоты в суп щи с говядиной нужно одну отваренную картошку растолочь и положить обратно в кастрюлю
2. для навара и красивого прозрачного бульона в рецепт вкусных щей из квашеной капусты с говядиной нужно добавить кусочки курицы
3. обязательно очень кислую и соленую капусту нужно промывать, перед тем как положить её в суп щи из квашеной капусты
4. для большей питательности и сытности вкусные щи из квашеной капусты готовят с добавлением перловки или пшёнки
5. если вам мало густоты, то щи кислые рецепт классический допускает добавление обжаренной на растительном масле ложки пшеничной муки
6. кроме того, вкусные щи из говядины получаются с более насыщенным вкусом, если добавить немного отварной фасоли, мочёных яблок или соленых белых грибов.

Сегодня разговор будет о щах из квашеной капусты.

Очень популярном русском супе, который каждый русский человек в своей жизни неоднократно использовал в своем меню.

Я предложу вам несколько пошаговых рецептов приготовления этого блюда

Готовить щи можно с различными сортами мяса – говядиной, свининой, бараниной, курицей, использовать дополнительно грибы и другие продукты.

Щи из квашеной капусты очень простой в приготовлении суп и в то же время очень вкусный и сытный.

Само приготовление может стать праздником, доставить вам удовольствие не только, как продукт, который вы съедите, но и сам процесс приготовления его вы воспримите с большим удовольствием

Щи из квашеной капусты с говядиной – классика русской кухни

Приступаем к изготовлению классики

1. Начало – как основа всех супов, это приготовление бульона

2. Выбираем для бульона мясо, самое лучшее для бульона – это говяжья грудинка

3. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой, после этого ставим на огонь

4. Пока будет вариться мясо, ставим на плиту сковороду

5. Теперь берем морковь, лук и корень сельдерея

6. Отрезаем два куска сельдерея и срезом укладываем на сухую сковородку

7. Очищаем морковку, разрезаем пополам и также рядом с сельдереем, на сухую сковородку, укладываем срезом вниз

8. Предварительно очищенный и помытый лук, так же разрезаем пополам и укладываем на сковороду срезом вниз

9. В отдельную кастрюлю выкладываем кислую капусту и добавляем немного воды

10. Добавляем немного томата, и накрываем крышкой – капуста будет потихонечку тушиться до тех пор, пока она не станет мягкой

11. Нарезаем кубиками еще одну небольшую луковицу и отправляем ее к капусте

12. На бульоне, перед закипанием появляется пенка, это свернувшийся белок, его стоит убрать ложкой.

13. Чтобы получился прозрачный бульон, нужно вовремя убирать пену.

14. После того, как на сильном огне бульон закипит, уменьшаем огонь и закладываем в него подпекшиеся до подгорелости овощи со сковороды, потом мы их из бульона уберем, но они дадут нам неповторимый вкус и красивый цвет

15. И так – у нас на маленьком огне медленно варится бульон

16. И также на маленьком огне тушится капуста, на дальнейшее их приготовление у вас уйдет минут 40

17. Пока варится бульон, мелко нашинкуем два зубчика чеснока

18. Прямо на чесноке нарезаем веточку петрушки

19. И режем небольшой пучок зеленого лука, получится очень ароматная заправка

20. После 40 минут варки, удаляем из бульона наши заложенные овощи

21. По готовности, достаем мясо и даем ему немного остыть

22. Перекладываем тушенную капусту в мясной бульон, и даем немного повариться

23. Для наваристости в небольшой чашке развести в холодной воде ложку муки и перемешивая бульон, небольшими порциями влить разведенную муку

24. Попробовать на вкус бульон и если необходимо посолить, добавить несколько горошин черного перца, пару листиков лаврового листа

25. Срезаем с кости мясо, нарезаем его небольшими кусочками и закладываем в бульон

26. Разливаем готовые щи в порционные горшочки

27. Засыпаем приготовленную заправку из лука, петрушки и чеснока

28. Берем два пласта слоеного замороженного теста, раскладываем на столе, подсыпав муки, чтобы не прилипало

29. В мисочку вбиваем яйцо, и взбиваем его вилкой

30. Из теста вырезаем круг, по диаметру больше наших горшочков

31. Края смазываем взбитым яйцом

32. Тесто сверху укладываем на горшочки и обжимаем края, приклеивая его к горшку, сверху тесто обсыпать семечками кунжута

33. Ставим горшки со щами в духовку, разогретую до 200 градусов.

34. В духовке щи будут томиться, а тесто, впитывая пары бульона, выпекаться

35. Получатся готовые щи вот с такой большой хлебной шапкой

Щи из квашеной капусты с курицей

Варятся такие щи быстрее, так как курица для приготовления займет меньше времени

Для приготовления нам необходимо – куриное мясо, картофель, чеснок, лук, помидоры, квашеная капуста, морковь, зелень, соль, перец, растительное масло

1. Готовим бульон – отвариваем куриное мясо, вовремя, при закипании снять пенку
2. По готовности мяса, бульон процедить
3. Добавить соль и специи по вкусу
4. В готовый бульон добавляем порезанный мелкими кубиками картофель
5. На крупной терке натираем морковь
6. Мелко нарезаем репчатый лук
7. Мелко нарезаем помидоры
8. Обжариваем лук в сковороде на растительном масле до золотистого цвета
9. Всыпаем к луку морковь и помидоры
10. Тщательно перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут
11. Измельчаем чеснок и добавляем в обжарку
12. Когда сварится картофель, добавляем в бульон наши обжаренные овощи
13. Следом за обжаркой закладываем капусту
14. Добавляем перец по вкусу, несколько листиков лаврушки и соль
15. Варим до готовности капусты, она должна стать мягкой
16. Разливаем в тарелки добавляем мелко нарезанную зелень, сметану или майонез

Пошаговый рецепт приготовления щей из квашеной капусты с грибами (с фото)

Для начала варим мясной бульон из свиной голяшки, его можно приготовить заранее, в свободное время, а потом только разогреть.

Щи суточные со свининой

Существует несколько способов приготовления этого блюда.

Щи из квашеной капусты с тушенкой

Вкусные щи с тушенкой

1. Дать стечь кислой капусте, если она у вас очень кислая, слегка промойте ее проточной водой, если крупно пошинкована, порежьте мельче

2. Закладываем капусту в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться, готовиться до мягкости она будет около 40 минут

3. Мелко нарезаем в сковороду лук, морковь, ее можно натереть на крупной терке, подливаем растительное масло и ставим тушиться на плиту

4. Периодически перемешивая тушим 10 – 15 минут, добавить тушенку, перец, лавровый лист и слегка обжарить

5. Начистить и нарезать для супа картофель

6. Когда капуста станет слегка мягкой, добавить в нее картофель, зажарку, если необходимо воды

7. Варить еще 25 – 30 минут, по необходимости подсолить

8. В приготовленные щи добавить мелко нарезанную зелень и дать настояться.

9. Подавать со сметаной или майонезом.

Постные щи из кислой капусты без мяса

Для приготовления нам понадобится:

• Очищенный картофель 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Квашеная капуста 300 – 400 г.
• Пшенная крупа 2/3 стакана, можно использовать гречку или пшеницу
• Специи – перец, лавровый лист, соль
• Растительное масло

1. Наливаем растительное масло в сковороду, отжимаем сок с капусты и закладываем ее обжариваться

2. Нарезаем мелко лук, на крупной терке трем морковь и закладываем их в кастрюлю

3. Нарезаем картофель для супа, закладываем ее в кастрюлю

4. Добавляем промытую пшенку

5. Забрасываем специи, солим

6. Заливаем водой, немного, вровень с заложенными продуктами

7. Ставим кастрюлю на небольшой огонь

8. Обжаренную капусту накрыть крышкой, и потомить еще несколько минут

9. Когда в кастрюле картошка и крупа будут готовы, добавляем к ним капусту

10. Заливаем кипяток, количество воды определите по густоте щей

11. Доводим до кипения и добавляем зелень

12. Пробуем на соль, если не хватает, досолить

13. Накрыть крышкой выключить огонь и дать настояться минут 10 – 15

14. Если вы хотите приготовить постные щи по старинному русскому рецепту, то добавьте вместо картошки брюкву или репу.

Щи уральские. Как приготовить традиционный суп в чугунке

Для приготовления нужно:

Квашеная капуста, картошка, говядина, свежее свиное сало, грибы белые – сухие, сопутствующие овощи

1. Для начала нарезаем соломкой лук

2. Режем кубиками сало

3. В разогретой сковороде топим сало

4. Добавляем в растопленное сало лук

5. Мясо нарезаем крупными кусками и укладываем в чугунок

6. Туда же закладываем чищеную картошку целиком, если очень крупна, режем пополам

7. Нарезаем вымоченные в кипятке и промытые сухие грибы

8. Закладываем их в чугунок и заливаем процеженный грибной отвар

9. В обжаренный в сковороде золотистый лук, добавляем капусту и слегка обжариваем

10. В чугунок добавляем лавровый лист и несколько горошин черного перца

11. Туда же закладываем резанные помидоры, подсаливаем

12. Готовую капусту закладываем тоже в горшок

13. Добавляем родниковой воды, можно простой, закрываем крышкой и отправляем чугунок в печь, или, конечно, же в духовку на 2 – 2,5 часа при температуре 200 градусов

Как приготовить вкусные щи из квашеной капусты с курицей в мультиварке – видео рецепт

Постные щи из квашеной капусты – русская кухня, видео рецепт

Если вам нравится русская кухня и понравились предложенные мной рецепты – поделитесь ими со своими друзьями, напишите в комментариях – как вы готовите этот любимый суп

Идеально подходит для полноценного семейного обеда. Его варят на свином, говяжьем или постном бульоне с добавлением различных овощей и зелени. В сегодняшней статье вы найдете несколько несложных рецептов супов из квашеной капусты с мясом и без него.

Классические щи

Это исконно русское блюдо издавна пользовалось огромной популярностью среди простого народа. Его готовили в бедняцких семьях из капусты и лука, заправленных толченым салом. Позднее его состав стали дополнять различными пряностями и мясом. Чтобы сварить традиционные щи вам потребуется:

• Кило говядины на кости.
• 500 граммов квашеной капусты.
• Репчатая луковица.
• Средняя морковка.
• 4 картофелины.
• 2 большие ложки томатной пасты.
• 5 горошин черного перца.
• 4 зубчика чеснока.
• Корень сельдерея.
• Укроп, соль, постное масло и сметана.

Приготовление супа из квашеной капусты с мясом нужно начинать с обработки говядины. Ее промывают, выкладывают в объемную кастрюльку, заливают прохладной водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, с нее убирают образовавшуюся пену и оставляют томиться на медленном огне. Чтобы бульон получился более ароматным, в него добавляют корень сельдерея. Спустя полтора часа мясо вынимают из кастрюли, отделяют от кости, нарезают кусочками и отправляют обратно вместе с нарезанным кубиками картофелем. Через десять минут в общую емкость загружают квашеную капусту, заранее протушенную с томатной пастой и небольшим количеством бульона, пассированный лук и морковку. Все это подсаливают, доводят до готовности, посыпают рубленой зеленью и давленым чесноком. Подают такой суп из квашеной капусты с мясом в горячем виде, предварительно заправив его сметаной.

Вариант с рисом

По нижеописанной технологии получается очень вкусное и достаточно полезное блюдо. За счет присутствия крупы оно становится более густым и питательным. А значит, им можно досыта накормить многочисленное семейство. Чтобы вовремя подать к обеду суп из квашеной капусты с мясом, рецепт с фото которого будет представлен в сегодняшней статье, вам понадобится:

• 400 грамм свинины.
• 550 г квашеной капусты.
• 110 грамм лука.
• 300 г картошки.
• 150 грамм морковки.
• По 60 г шпика и риса.
• 8 горошин черного перца.
• Лаврушка, кухонная соль и свежая зелень.

Вымытую свинину нарезают крупными кусками, складывают в глубокую кастрюлю, заливают прохладной водой и отправляют на плиту. Сразу после закипания жидкости в нее добавляют соль, горошины перца и лаврушку. Через какое-то время к размягчившемуся мясу загружают нарезанный ломтиками картофель и промытый рис. Спустя четверть часа в кипящий бульон добавляют квашеную капусту, заранее протушенную на шпике с луком и морковкой. Все это доводят до полной готовности, посыпают рубленой зеленью и настаивают под крышкой.

Вариант с консервированной фасолью

Это первое блюдо наверняка оценят любители постной пищи. Чтобы воспроизвести рецепт супа из квашеной капусты без мяса, вам потребуется:

• 2 литра овощного бульона.
• 450 граммов квашеной капусты.
• 400 г консервированной фасоли.
• 250 грамм картошки.
• 130 г лука.
• 120 грамм морковки.
• 2 зубчика чеснока.
• 5 грамм молотой паприки.
• Соль и постное масло.

В кастрюлю с кипящим бульоном выкладывают ломтики картофеля. Как только он достаточно размягчится, к нему добавляют консервированную фасоль и продолжают томить на медленном огне. Спустя непродолжительное время в общую посуду закладывают лук с морковкой, обжаренные на растительном масле вместе с молотой паприкой и давленым чесноком, и квашеную капусту. Все это подсаливают, доводят до полной готовности и настаивают в прикрытой кастрюле.

Вариант с курицей и сливками

По нижеописанной методике получается ароматный и из квашеной капусты с мясом. Он имеет кремоподобную консистенцию и приятный нежный вкус. Чтобы сварить такой обед вам понадобится:

• Свежее куриное филе.
• 300 граммов квашеной капусты.
• 2 картофелины.
• Небольшая луковица.
• 25 грамм сливочного масла.
• Чайная ложка паприки.
• Средняя морковка.
• 2 зубчика чеснока.
• Столовая ложка густых сливок.
• Соль (по вкусу).

Лук и чеснок обжаривают в растопленном сливочном масле. Как только они станут мягкими, к ним добавляют нарезанную морковку и кусочки куриного филе. Спустя несколько минут туда же выкладывают кубики картофеля и ждут, пока они подрумянятся. Затем в общую посудину загружают квашеную капусту, соль, специи и паприку. Все это тушат под крышкой, а через семь минут заливают фильтрованной водой и проваривают до мягкости овощей. Готовый суп из квашеной капусты с мясом пюрируют с помощью блендера, соединяют со сливками и прогревают, не позволяя закипеть. Перед подачей его можно украсить сухариками и свежей зеленью.

Вариант с зеленым горошком

По нижеописанной технологии, не содержит ни грамма животных жиров. Поэтому оно оптимально подходит для вегетарианского меню. Чтобы сварить суп из квашеной капусты без мяса вам потребуется:

• 4 картофелины.
• Полкило квашеной капусты.
• 2 морковки.
• Половина стакана свежемороженого зеленого горошка.
• Небольшая луковица.
• 2 зубчика чеснока.
• По пучку петрушки и кинзы.
• Соль и постное масло.

В кастрюлю, заполненную кипящей водой, аккуратно загружают нарезанный кубиками картофель и свежемороженый зеленый горошек. Спустя всего несколько минут туда же добавляют измельченный лук, обжаренный на растительном жире вместе с тертой морковкой, давленым чесноком и квашеной капустой. Все это подсаливают и варят до мягкости всех ингредиентов. Полностью готовый суп посыпают рубленой кинзой и петрушкой.

Вариант с перловкой

• 200 грамм говяжьей вырезки.
• Половина стакана перловой крупы.
• Небольшая луковица.
• 2 морковки.
• 300 граммов квашеной капусты.
• 2 картофелины.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 большие ложки томатной пасты.
• Пучок петрушки.
• Столовая ложка универсальной приправы.
• Соль и постное масло.

В кастрюлю с кипящей водой отправляют промытую перловку и оставляют на медленном огне. Через сорок минут туда же добавляют зажарку, состоящую из измельченного мяса, давленого чеснока, лука, морковки, томатной пасты, картофеля и капусты. Все это подсаливают, приправляют специями и доводят до полной готовности. Непосредственно перед подачей в суп высыпают рубленую зелень.

Вариант с грибами

По нижеописанному рецепту можно быстро приготовить вкусные щи. Несмотря на отсутствие мяса, они получаются очень питательными и ароматными. Для их создания вам понадобится:

• 450 грамм грибов.
• 5 картофелин.
• 3 морковки.
• 450 граммов квашеной капусты.
• 3 луковицы.
• Сельдерей, лаврушка, соль и постное масло.

В кастрюлю с кипящей водой добавляют по одной морковке и луковице. Туда же отправляют кусочек сельдерея и лаврушку. Как только бульон будет полностью готов, из него извлекают овощи, а саму жидкость процеживают и выливают обратно в кастрюлю. Сразу после этого в него закладывают кусочки картофеля и зажарку, состоящую из грибов, остатков лука и морковки. Незадолго до завершения тепловой обработки в общую кастрюлю отправляют квашеную капусту. Все это подсаливают и доводят до полной готовности.

Суп из квашеной капусты с мясом пошагово

Фото похожего блюда можно увидеть чуть ниже, а пока разберемся, что нужно для его приготовления. В данном случае у вас под рукой должно быть:

• Кило свиной грудинки.
• 500 граммов квашеной капусты.
• 6 картофелин.
• 2 луковицы.
• По 4 горошины душистого и черного перца.
• 2 лаврушки.
• Пучок укропа, соль, постное масло и перьевой лук.
• 3 литра фильтрованной воды.

Шаг № 1. В казанке с разогретым растительным жиром обжаривают предварительно вымытую, обсушенную и порезанную свиную грудинку.

Шаг № 2. К подрумянившемуся мясу добавляют измельченный репчатый лук и ждут, пока он немного размягчится.

Шаг № 3. В общую емкость загружают квашеную капусту и протушивают все вместе в закрытой посудине около полутора часов.

Шаг № 4. Содержимое казанка заливают тремя литрами горячей воды и варят не меньше шестидесяти минут.

Шаг № 5. В будущий суп добавляют порезанный кубиками картофель, соль, лаврушку, горошинки черного и душистого перца. Все это варят до мягкости корнеплодов, а затем посыпают измельченной петрушкой и рубленым перьевым луком.

Поклонники этого русского национального блюда знают, что на квашеной капусте суп получается особенно вкусным, наваристым и очень ароматным. Готовятся щи очень просто, кроме того, они содержат массу полезных веществ и легко усваиваются организмом.

Как приготовить щи из квашеной капусты

Традиционное приготовление щей из кислой капусты подразумевает не варку, а томление продуктов на протяжении нескольких часов, благодаря чему готовый супчик приобретает ни с чем несравнимый аромат и особенный вкус. Ключевыми составляющими блюда раньше служили травы, говядина, коренья, поджаренная мука и квашеная капуста. Современные хозяйки варят разные варианты щей, заменяя говядину птицей, а муку картофелем, добавляя в бульон всевозможные специи и пряности.

Рецепт щей с квашеной капустой

Кислый суп сегодня готовят из различных компонентов, дополняя квашеную капусту перловкой, грибочками, фасолью, картошкой, морковью, другими овощами. Кроме того, отличается также способ приготовления блюда: как правило, варят его на плите, но некоторые предпочитают использовать мультиварку или духовку. Ниже представлены разные варианты варки супа, среди которых вы найдете оптимальный для себя рецепт щей из квашеной капусты.

Кислые

• Время приготовления: 3 часа.
• Калорийность блюда: 107 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.

Основным первым блюдом русской кухни являются щи с кислой капустой, которые могут быть пустыми, сборными или богатыми, в зависимости от набора используемых компонентов. Ниже описан рецепт, который относится к последнему виду, он считается самым вкусным, быстро насыщает и отлично подходит для зимнего рациона. Как приготовить кислые щи с говяжьим мясом и овощами?

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 0,6 кг;
• вода – 5 л;
• лавровые листья – 3 шт.;
• говядина – 1 кг;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• морковка – 2 шт.;
• картофель – 200 г;
• корень петрушки;
• лук – 2 шт.;
• специи, включая душистый перец.

Способ приготовления:

1. Очищенные овощи измельчите: лук и картошку порежьте кубиками, морковь потрите крупно, корень петрушки мелко порубите.
2. Промойте мясо под водой, поместите в кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте вариться на сильный огонь. Когда жидкость закипит, снизьте мощность конфорки и добавьте специи в воду.
3. Периодически снимайте с поверхности бульона пенку, используя шумовку. Варите мясо примерно полтора-два часа, накрыв емкость крышкой.
4. Раскалите сковородку, влейте немного масла, поджарьте на нем лук до прозрачности, после добавьте сюда же морковь и тушите компоненты на среднем огне 6 минут.
5. Отставьте посуду в сторону, давая зажарке время дойти до нужного состояния под крышкой.
6. С помощью шумовки выньте говядину из бульона, дайте продукту время остыть, после его нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в жидкость.
7. Вместе с мясным компонентом добавьте в бульон картофель и варите его 7 минут, после чего поместите в суп коренья петрушки.
8. Спустя 5 минут слегка отожмите квашеную капусту и добавьте ее к остальным ингредиентам. Чем сильнее вы выжмите продукт, тем менее кислым будет супчик.
9. По прошествии еще четверть часа поместите в суп овощную заправку и проварите его после закипания 5 минут.
10. В практически готовое блюдо нужно добавить специи, после выключите плиту и дайте супу настояться хотя бы 15 минут.

В мультиварке

• Время приготовления: 4 часа.
• Калорийность блюда: 178 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.

Если готовить суп с помощью мультиварки, можно значительно сократить время приготовления блюда. Такой рецепт идеально подходит занятым хозяйкам и мамам маленьких детей, которым некогда долго возиться на кухне. Кислые щи из квашеной капусты в мультиварке ­выходят очень сытными, питательными, ароматными и вкусными. От блюда, приготовленного по классической рецептуре они отличаются выбором мяса – в данном случае используется курятина, а не говядина.

Ингредиенты:

• луковица;
• морковь среднего размера;
• капуста квашеная – 0,3 кг;
• картошка – 4 шт.;
• соль/специи;
• курица – 0,4 кг;
• вода – 3 л;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Курятину сначала нужно промыть под водой, после порезать небольшими кусками и отправить в чашу прибора, налив туда немного масла. Активируйте опцию «Выпечка» на 10 минут (этот пункт можно опустить, если выбрано филе или другие нежирные части тушки).
2. Нарежьте кубиками картошку, добавьте к мясу, залив продукты чистой водой.
3. Лук порубите кубиками, морковь потрите, спустя 15 минут готовки картофеля добавьте продукты в чашу вместе с отжатой капусточкой. Периодически помешивайте компоненты деревянной ложкой.
4. Примерно за 5 минут до конца готовки щей на курином бульоне добавьте томатную пасту, специи. Закройте крышку мультиварки и оставьте супчик готовиться 1 час при включенном режиме «Тушение».
5. Когда прозвучит сигнал, перемешайте блюдо и оставьте настояться на 1-2 часа. Подавайте кислый суп со сметаной и зеленью.

С грибами

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: на 10 персон.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

От обычных супов щи отличаются кислинкой, которую обеспечивает блюду квашеная капуста. Опытные повара советуют давать угощению настояться в течение суток, и только после этого подавать на стол: супчик за это время становится максимально насыщенным и ароматным. Дополнять щи из квашеной капусты с белыми грибами лучше с темным хлебом и свежей сметаной. Такое блюдо стоит включить в меню худеющим и людям, соблюдающим пост. Как сварить деревенский кислый суп с картофелем?

Ингредиенты:

• морковь;
• грибы белые сухие – 50 г;
• луковица;
• мука – 1 ст. л.;
• картошка – 3 шт.;
• квашеная капуста – 0,4 кг;
• специи;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Грибы залейте холодной водой на пару часов, после отварите, не меняя водичку. Приправьте продукт солью.
2. Когда грибы будут готовы, отцедите жидкость в отдельную кастрюлю. Остывший продукт порежьте на мелкие кусочки.
3. Капусточку ополосните водой, отожмите, поджарьте на промасленной сковороде в течение в течение 4 минут, после сбавьте огонь до минимума и тушите компонент еще полчаса, иногда помешивая.
4. Очищенный картофель порежьте соломкой/кубиками, выложите в грибной бульон, поставьте на огонь.
5. Отдельно в сухой сковородке поджарьте муку на протяжение 3 минут, часто помешивая. Продукт должен приобрести золотистый оттенок.
6. После добавьте в сковородку немного грибного бульона (ложки хватит), тщательно перемешайте компоненты и переложите их в кастрюлю.
7. Очищенные лук, морковь необходимо измельчить и добавить в сковороду. где обжаривалась капуста. Потушите овощи 10 минут, после вместе с капустой и кусочками грибов выложите в суп.
8. Спустя 5 минут добавьте специи, выключите блюдо и настаивайте его как минимум пару часов до момента подачи.

С курицей

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 7 персон.
• Калорийность блюда: 29 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

У каждой хозяйки в арсенале есть несколько рецептов блюд, готовящихся на скорую руку. Щи из кислой капусты с курицей тоже относится к данной категории и идеально подходит для занятых женщин, которые испытывают нехватку времени для готовки. Вместе с варкой бульона приготовление данного блюда занимает не больше часа, а в результате получается 7-8 порций наваристого, ароматного супчика. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления щей с куриным мясом.

Ингредиенты:

• мука – 35 г;
• капуста квашеная – 0,5 кг;
• картошка – 0,4 кг;
• филе курицы – 0,5 кг;
• соль;
• зелень;
• луковица крупная;
• вода – 6 л.

Способ приготовления:

1. Порубите на небольшие кусочки куриное мясо, отварите в чистой воде до готовности.
2. Очищенный лучок порежьте небольшой соломкой, обжарьте на масле.
3. Сюда же добавьте муку, пару минут жарьте ее вместе с луком, после всыпьте в сковороду отжатую капусточку.
4. Картофельные кубики поместите в кастрюлю с бульоном, доведя до кипения суп, всыпьте в него поджарку и варите блюдо на медленном огне.
5. Когда картошка станет мягкой, посолите супчик, добавьте зелень мелко порубленную. Готовые мясные щи подавайте со сметаной.

Суп с мясом

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Калорийность блюда: 47 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Процесс приготовления разных щей мало чем отличается: сначала варят мясной бульон, добавляя в него специи, после закладываются овощи и капусточка. Традиционно готовый суп с квашеной капустой и мясом заправляется свежей зеленью и сметаной. В оригинальном рецепте русского блюда используется говядина, но не менее вкусными и сытными получаются щи со свиным мясом. Как приготовить суп из кислой капусты со свининой?

Ингредиенты:

• мука – 2 ст. л.;
• свинина (на косточке) – 0,6 кг;
• лук – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• паста томатная – 4 ст. л.;
• морковка – 2 шт.;
• картофель – 0,2 кг;
• капуста квашеная – 0,4 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• специи, включая черный перец.

Способ приготовления:

1. Свинину разделите на порционные ломтики, залейте водой, варите около часа. При закипании снимите пенку с бульона шумовкой, добавьте перец, другие специи.
2. Удалите лишнюю жидкость из квашеной капусты, потушите ее вместе с томатной пастой 15 минут.
3. Картофель нужно очистить и порезать кубиками, добавить в бульон и варить 10 минут.
4. После поместите сюда же протушенную капусту и спустя еще 10 минут отдельно поджаренную тертую морковь с измельченным луком и мукой.
5. По прошествии примерно 15 минут приправьте супчик продавленным чесноком и снимите кастрюлю с огня.

Постные

• Время приготовления: до 1 часа.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность блюда: 31 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Предложенный рецепт относится к категории диетических и постных, поскольку исключает использование мясных компонентов, однако при желании вы можете положить в суп курятину, говядину или свинину – тогда блюдо станет максимально сытным и питательным. Тем не менее, даже щи с квашеной капустой постные получаются очень наваристыми и имеют насыщенный вкус, что обеспечивают супчику бобовые. Как сварить щи постные с фасолью?

Ингредиенты:

• морковка – 150 г;
• капуста квашеная – 0,2 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• фасоль консервированная – 1 б.;
• пряности;
• сода – 2 л;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• масло подсолнечное.

Способ приготовления:

1. Очистите картошку, порежьте средними ломтиками, отварите.
2. Мелко порубите лучок, обжарьте его на масле 3-4 минуты, сюда же добавьте тертую морковь. Тушите овощи с томатной пастой 5 минут.
3. Положите в бульон квашеную капусточку и варите блюдо еще 10 минут.
4. Далее закладывается овощная поджарка, после чего щи нужно варить еще 7 минут.
5. В конце варки кислого супа добавьте фасоль, предварительно слив из банки жидкость, дав компоненту провариться 5-7 минут. Настаивайте блюдо не меньше часа перед подачей.

В духовке

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность блюда: 70 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: высокая.

Существует масса вариантов, как варить щи, однако классическим рецептом считается тот, который подразумевает приготовление блюда в печи. В силу отсутствия в квартирах такого приспособления, современные хозяйки используют духовой шкаф. Адаптированный старинный рецепт кислого супа не включает специи, солить продукты тоже нет необходимости – квашеный продукт обеспечивает блюду самодостаточный вкус. Как сварить щи из кислой капусты в духовке?

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 0,3 кг;
• мясной бульон – 0,5 л;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сельдерея и петрушки корни – 70 г;
• постная свинина – 0,35 кг;
• морковь небольшая – 1 шт.;
• яйцо;
• дрожжевое несладкое тесто – 170 г.

Способ приготовления:

1. Нарежьте корешки и лук небольшой соломкой, вместе с мясом выложите их в жаростойкую емкость, залейте мясным бульоном и протушите на медленном огне 2,5 часа под крышкой с помощью духовки.
2. Выньте жаровню, снимите крышку и залепите горлышко емкости лепешкой из дрожжевого теста (продукт предварительно должен подняться, постояв в тепле). Смажьте лепешку взбитым яйцом, снова отправьте блюдо в духовой шкаф.
3. Когда тесто подрумянится, выньте щи, накройте лепешку салфеткой, чтобы избежать зачерствения. Спустя сутки можете подавать обед, заправив кислый суп сметаной, зеленью. Лепешка послужит заменой хлеба.

Суп без мяса

• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 19 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: низкая.

Кислые щи без мяса – идеальный вариант обеда во время постов или диеты. Этот супчик обязательно должен присутствовать в рационе вегетарианцев, поскольку он включает массу витаминов и других полезных веществ. Получаются щи очень ароматными, вкусными, согревающими. Приготовить блюдо сможет даже новичок-кулинар, при этом процесс занимает минимум времени. Ниже представлен домашний рецепт с фото постных щей.

Ингредиенты:

• фасоль в томате – 0,25 кг;
• квашеная капуста – 0,3 кг;
• луковица;
• картошка – 2 шт.;
• перец болгарский;
• корешки сельдерея, петрушки, пастернака – 1 ст. л.;
• зелень;
• специи, включая лавровый лист, кориандр.

Способ приготовления:

1. Наберите кастрюлю воды (2 литра), поместите внутрь корешки, мелко порубленную картошку. Поставьте емкость на огонь.
2. Поджарьте на масле порезанный кубиками лучок, доведите его до прозрачности, после добавьте морковную стружку.
3. Выложите в бульон со сваренным картофелем отжатую капусточку. Доведите блюдо до кипения, после засеките 20 минут и положите сюда же овощную поджарку, соломкой порезанный сладкий перец и фасоль в томате.
4. Когда щи прокипят, добавьте в бульон продавленные чесночные зубки, специи.
5. Спустя 20 минут выключите плиту, дайте кислому супу настояться в течение часа, после угощайте им родных, заправив сметаной.

С перловкой

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность блюда: 45 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: низкая.

Этот суп настолько богат микроэлементами и витаминами, что всего одна порция блюда способна насытить организм необходимыми веществами на сутки. Щи из кислой капусты с перловкой даже без добавления мяса получаются питательными и сытными. Подают супчик горячим, заправленным сметаной и свежей зеленью. Чтобы разнообразить подачу щей, можно сделать к ним соленые чесночные гренки из черного хлеба.

Ингредиенты:

• перловка – ½ ст.;
• кислая капуста – 0,3 кг;
• морковка крупная;
• картошка – 250 г;
• луковица средняя;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Помойте овощи, перловку. Последнюю лучше заранее замочить на 5-6 часов, чтобы сократить время, затрачиваемое на варку крупы.
2. Поставьте вариться разбухшую крупу с картофельными кубиками.
3. Морковь нарежьте тонкой соломкой, поджарьте на масле вместе с измельченным луком. Спустя 7 минут добавьте сюда же разбавленную водичкой томатную пасту.
4. Когда картофель и перловка сварятся, добавьте в кастрюлю кислую капусту, специи.
5. Спустя 15 минут заправьте суп поджаркой, накройте емкость крышкой, дождавшись закипания, выключите огонь. Настаивайте блюдо час до подачи.

Вы также можете по предложенным рецептам.

С тушенкой

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 46 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: низкая.

Блюдо отлично подходит для ужина или обеда, поскольку получается сытным и очень вкусным, кроме того, щи из кислой капусты с тушенкой отличаются большим количеством полезных свойств. Такой супчик можно приготовить в походе или на даче, ведь консервы не требуют особых условий хранения. Чтобы щи получились насыщенными, им лучше дать время настояться: оптимальный срок для этого – сутки.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• морковка небольшая;
• капуста кислая – 0,3 кг;
• тушенка – 1 б.;
• луковица;
• укроп;
• специи.

Способ приготовления:

1. Отварите картофельные кубики, добавьте кислую капусточку, доведите жидкость до кипения, приправьте суп.
2. Выложите содержимое консервной банки на сковородку, растопите тушенку вместе с жиром на среднем огне.
3. Измельчите луковицу, морковку, добавьте в сковородку к тушенке, накройте крышкой и готовьте ингредиенты 10-15 минут (овощи должны стать мягкими).
4. Выложите поджарку в щи, перемешайте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума и подержите блюдо на плите еще пару минут.
5. Мелко порубите укроп, добавьте в щи, посолите суп и снимите с огня. Дав блюду настояться в течение суток, вновь разогрейте его и подавайте со сметаной.

Как варить щи из квашеной капусты — секреты приготовления

Процесс приготовления кислого супа прост, тем не менее есть определенные хитрости. Как лучше готовить щи с квашеной капустой:

• идеальное мясо для щей – говядина, однако при ее отсутствии заменить продукт можно курятиной, свининой или тушенкой;
• если квашеная капуста слишком соленая, предварительно замочите ее в воде, а потом отожмите руками;
• поскольку вчерашний суп вкуснее свежего, стоит дать блюду время настояться перед подачей;
• при добавлении в щи картошки, ее нужно варить перед закладыванием в супчик кислого компонента, иначе картофель затвердеет и будет вариться медленнее.

Видео

Как приготовить щи из квашеной капусты, 6 лучших рецептов

Щи – это исконно русское блюдо, которому насчитывается уже много лет. В былых погодных условиях, когда зима работала вместо холодильника, на Руси не было проблем с квашением, солением и длительным хранением продуктов.  Существует много вариантов приготовления щей. Основной способ — с кислой капустой. Да и наука, тщательно изучив пользу этого ингредиента, утверждает: не во многих продуктах отмечается такое большое количество витаминов, как в квашеном овоще.  И даже на бытовом уровне — нет ничего лучше после бурного застолья, чем тарелочка щей из квашеной капусты с утра. И напрасно некоторые молодые хозяйки так недооценивают это блюдо! От правильно приготовленных щей не оттянуть и за уши. В зависимости от времени, желания, фантазии и наличия продуктов, щи бывают пустые, сборные, и, так называемые, богатые. Названия, сами по себе, говорят о многом. Но самым простым и дешёвым вариантом остаются щи из квашеной капусты. Очень быстро, вкусно и полезно.

Берите самые непритязательные продукты, которые всегда есть у любой хозяйки и смело приступайте к созданию шедевра русской кухни. Пошаговый рецепт поможет справиться с этой задачей без особого труда.

Ингредиенты

• Картофель – 2-3 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Бульон куриный – 1,5 л;
• Подсолнечное масло – 30 мл;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Капуста квашеная – 300 г;
• Соль и перец – вкусу.

Приготовление

Начните приготовление блюда с подготовки квашеной капусты. Ингредиент должен быть хорошего качества и обладать «вкусным» ароматом, присущим только этому продукту. Перед тем как готовить щи, капусту нужно подвергнуть тепловой обработке в виде тушения или варки. Второй вариант проще и быстрее первого. Поместите квашеную капусту в кастрюльку.

Залейте водой так, чтобы она была выше капусты на палец. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте варить на небольшой огонь. Через 30-40 минут капуста будет готова к дальнейшим действиям. Если ваш ингредиент нарезан чересчур крупно, то измельчите его перед варкой.

А пока квашеная капуста варится, начинайте готовить щи. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками. Выложите в кастрюлю и залейте бульоном. В этом рецепте используется куриный отвар. Но подойдёт любой — говяжий, свиной, индюшиный. Кстати, такие щи можно сварить и на воде, будет тоже очень вкусно.

Кастрюлю с бульоном и картофелем отправьте на средний огонь и займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Морковь и лук очистите, промойте и нарежьте так, как вам больше нравится. Налейте в сковороду подсолнечное рафинированное масло и поместите в него овощи.

Пассеруйте овощи, периодически помешивая, в течение 8-10 минут на небольшом огне.

Добавьте овощную зажарку в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Варите картофель, лук и морковь до полной готовности.

К этому времени квашеная капуста уже станет мягкой, и можно её выложить в кастрюлю с овощами.

На этом этапе добавьте соль, перец чёрный молотый и лавровый лист. Наборы сухих смесей из трав также будут здесь вполне уместны. Добавляйте их на своё усмотрение.

Проварите щи ещё 5-6 минут, и выключайте огонь. Посыпьте измельчённой петрушкой или укропом.

Ароматные, вкусные, сытные и полезные щи из квашеной капусты на курином бульоне подавайте на первое в обед. Любители сметаны могут добавить её прямо в тарелку. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты с говядиной

Говядина – очень полезный, сытный и питательный продукт. А кислые щи с мясом обладают всеми этими качествами в двойном размере. Ароматное, невероятно аппетитное и очень вкусное первое блюдо непременно понравится и вам, и вашим родным.

Ингредиенты:

• Лук – 1 большая головка;
• Говядина (мякоть или мясо на косточке) – 650 г;
• Помидоры свежие – 3 шт.;
• Капуста квашеная – 475 г;
• Картофель – 6 шт.;
• Вода – 3-4 л;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Морковь – 2 шт.;
• Лист лавровый – 4 шт.;
• Растительное масло -20 мл;
• Укроп, соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо хорошенько промойте под проточной водой. Поместите его в кастрюлю и залейте водой. Количество жидкости зависит от того, какой густоты щи вы хотите получить. Поставьте кастрюлю на кухонную плиту и включите под ней огонь. После закипания на поверхности бульона появится серая пена, её нужно удалить. Следите за образованием этой накипи, и вовремя её снимайте. В противном случае, в бульоне будут плавать весьма неаппетитные лохмотья. Варите мясо до мягкости. Такая процедура занимает от 1,5 до 2 часов.

Пока варится говяжий бульон, подготовьте все остальные продукты. Лук, морковь, картофель и чеснок очистите, а затем ополосните. С томатов удалите кожуру, предварительно поместив их в горячую воду на 5 минут. Нарежьте овощи: лук – полукольцами, картофель – кубиками, морковь – соломкой, чеснок – мелкими кусочками, а томаты – небольшими квадратиками.

Если вы хотите, чтобы квашеная капуста в щах оставалась хрустящей, тогда с ней ничего делать не нужно. А чтобы ингредиент стал более мягким, отварите его в течение 30 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Выньте из кастрюли готовое мясо и отложите его в сторону – оно должно немного остыть. Картофель, лаврушку, томаты и зажарку отправьте в кипящий бульон. Если используете квашеную капусту в натуральном виде, также добавляйте её в кастрюлю. Отварной ингредиент кладут немного позже.

Немного остывшее мясо нарежьте порционными кусочками и поместите в кастрюлю с будущими щами. Варите всё вместе около 20 минут. Все овощи должны стать мягкими. Укроп ополосните и мелко нарежьте. Посолите и поперчите щи. Добавьте укроп, и квашеную капусту (если не сделали этого ранее). Варите щи ещё 5 минут при медленном кипении.

Выключите огонь. В готовые щи добавьте кусочки чеснока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы кушанье настоялось.

Распределяйте щи по тарелкам, поливайте сметанкой и зовите к столу всех родных.

Кислые щи из овощей, мяса и квашеной капусты

Кислые щи с мясом – первое блюдо, которое отличается своим насыщенным вкусом. Для его приготовления можно использовать курицу, индейку, говядину и свинину. Выбирайте то мясо, которое вам больше по душе. Но говорят, что предки, жившие на Руси множество лет назад, уважали сытные щи, сваренные на свинине. Основной ингредиент блюда – квашеная капуста, должен быть довольно кислым, иначе не получится добиться столь оригинального вкуса, который присущ таким щам.

Ингредиенты:

• Кислая квашеная капуста – 200 г;
• Растительное масло – 15 мл;
• Вода – 2 л;
• Мясо (желательно свинина) – 350 г;
• Картошка – 200 г;
• Морковка – 75 г;
• Лук репчатый – 50 г;
• Перец чёрный молотый, соль, лаврушка – по вкусу;
• Паста томатная – 1,5 ст.л.

Приготовление

Чистое мясо отправьте в кастрюлю и залейте водой.

Поставьте ёмкость на средний огонь и доведите до кипения, после чего удалите образовавшуюся на поверхности пену. Добавьте кислую капусту, и варите до полной готовности мяса. В среднем этот процесс займёт около часа.

Чтобы не терять драгоценное время, сразу же займитесь подготовкой овощей. Картофель, лук и морковь очистите, промойте и измельчите. Первый нарежьте кубиками, второй – полукольцами, третью натрите на тёрке.

Приготовьте зажарку, спассеровав лук с морковью на масле растительном. Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавьте к ним томатную пасту. Тщательно перемешайте, и выключайте огонь.

Мясо достаньте из бульона и немного остудите. Нарежьте продукт любыми кусочками, при необходимости отделив его от кости.

В кипящий бульон отправьте картофель и готовую зажарку. Варите до мягкости овощей (около 15-20 минут). Нарезанное мясо также поместите в будущие щи.

Пришёл черёд специй. Добавьте соль и перец, варьируя их количество на свой вкус. Один-два листочка лаврушки придадут блюду волшебный аромат – также отправьте их в щи. Варите всё вместе ещё 3-4 минуты, после чего снимайте готовый суп с плиты.

Налейте щи в глубокие тарелки и подавайте к столу с кусочком украинского или бородинского хлебушка.

Щи из квашеной капусты с курицей

Щи, приготовленные на куриной грудке, ничем не уступают своим мясным «конкурентам». Очень вкусное и ароматное блюдо наверняка полюбится тем, кто свинине или говядине предпочитает птицу. Кстати, кислая капуста обладает эффектом расщепления жиров, поэтому такой супчик уж точно оценят все, кто бережёт свою талию, но хочет правильно питаться.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Куриный окорочок – 500 г;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Капустный рассол – 100 мл;
• Капуста квашеная – 400 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Перец душистый – 3 горошины;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель крупный – 4 шт.

Приготовление

Итак, в первую очередь вам нужно приготовить вкусный бульон. Промойте окорочок и поместите её в кастрюлю для супа. Залейте водой и отправьте на средний огонь. Как только жидкость закипит, удалите всю пену, собравшуюся на её поверхности. После этого добавьте в кастрюльку лаврушку и горошины душистого перца. Варите на умеренном огне около 30 минут. За это время у вас получится вкусный, наваристый бульон.

Очистите картофель, помойте его под водой, и нарежьте небольшими кубиками. Лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте небольшими кусочками любой формы. Очищенную морковь измельчите на крупной тёрке.

Лук с морковью нужно слегка обжарить на масле. Подготовленные таким образом овощи сделают ваши щи более насыщенными как по вкусу, так и по цвету.

Мягкое мясо курочки выньте их бульона, слегка остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Картофель и кислую капусту, поместите в кипящий бульон. Туда же налейте немного рассола. Этот ингредиент не обязателен, но крайне желателен. Капустный рассол сделает щи ещё более ароматными и яркими на вкус. Зажарку из лука с морковью и измельчённую грудку также добавьте в кастрюлю. Варите все ингредиенты на умеренном огне в течение 30 минут.

По истечении указанного времени посолите щи, ориентируясь на свой вкус. Выключите огонь и накройте кастрюлю с супом крышкой. Оставьте на 15 минут, чтобы вкус щей стал ещё более насыщенным. Зовите к столу родных, наливайте щи в тарелки, поливайте сметаной и угощайте их вкусным блюдом старинной русской кухни!

Суточные щи из мяса и  квашеной капусты

Невозможно представить русскую кухню без суточных щей из квашеной капусты. Этот рецепт отличается от остальных тем, что готовый суп охлаждают, а затем помещают в холодильник до следующего дня. В идеале щи ставят в морозильную камеру, а через 24 часа размораживают, греют и подают к столу. Благодаря такому процессу блюдо приобретает насыщенный и яркий вкус, который невозможно переоценить.

Ингредиенты:

• Паста томатная – 2 ст.л.;
• Свинина (или любое другое мясо по вашему желанию) – 400 г;
• Вода – 2,5 л;
• Лаврушка – 1 шт.;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Картошка – 2 шт.;
• Перец молотый чёрный, соль – по вкусу;
• Квашеная капуста — 300 г.

Приготовление

Приготовить бульон стандартным способом: мясо положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне до мягкости (около 1-1,5 часа).

Вынуть готовый ингредиент из жидкости, остудить, а затем нарезать кусочками желаемого размера и формы.

Картошку почистить, промыть и нарезать крупными кубиками. Для приготовления суточных щей рекомендуется использовать корнеплоды хорошо разваривающихся сортов. Отправить картошку в кипящий бульон вместе с нарезанной свининой.

В сковородку налить масло растительное, сверху выложить квашеную капусту. Тушить на медленном огне в течение 30 минут.

Лук освободить от шелухи, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Добавить овощ на сковороду с капустой. Туда же отправить томатную пасту. Тушить капусту ещё 15-20 минут, часто помешивая. Чтобы ингредиент не пригорал, можно добавить на сковороду немного бульона.

За это время картошка должна хорошо свариться. Если она разварилась и распалась – это просто замечательно! Такие щи будут ещё вкуснее, гуще и наваристее. Отправьте тушёную квашеную капусту в суп. Посолите и поперчите щи по вкусу. Добавьте лавровый листик.

Варите всё вместе ещё 30 минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте её в таком состоянии до полного остывания, после чего поместите в холодное место.

На следующий день нагрейте суточные щи, разложите их по глубоким порционным тарелкам и подавайте к столу. Если суп сварен, а сил ждать до завтра, нет, смело дегустируйте его сразу после приготовления. Даже в таком состоянии суточные щи невероятно вкусны.

Постные щи с перловкой из квашеной капусты

Если вы соблюдаете пост или просто в доме закончилось мясо, тогда рецепт постных щей из квашеной капусты точно придётся вам по душе. Такой супчик получается не менее ароматным и наваристым, чем его аналоги, сваренные на свином, курином или говяжьем бульоне. Перловка придаёт щам необходимую густоту, сытность и питательность.  Приготовить блюдо ещё проще, чем суп с мясом.

Ингредиенты:

• Перловка сухая – 150 г;
• Капуста квашеная – 375 г;
• Мука – 1 ст.л.;
• Вода или овощной бульон – 3,5 л;
• Морковь – 1 шт.;
• Картошка – 5 шт.;
• Укроп, петрушка – 1 пучок;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль, молотый чёрный перец – по вкусу;
• Репчатый лук – 1-2 шт.;
• Растительное масло – для жарки.

Воду или овощной бульон налейте в кастрюлю. Отправьте на средний огонь и доведите до кипения.

Картошку очистите, ополосните и нарежьте кубиками среднего размера.

Перловую крупу тщательно промойте под проточной водой.

Отправьте перловку, картошку и лаврушку в кипящую воду/бульон. Уменьшите огонь до минимального значения и варите продукы в течение 25-30 минут.

Очистите морковь и лук. Промойте их под краном, а затем измельчите: первую натрите на крупной тёрке, второй нарежьте небольшими кубиками.

Обжарьте морковь с луком на растительном масле до румяности. Добавьте муку и быстро перемешайте все компоненты. Квашеную капусту отправьте к румяным ингредиентам. Влейте 10-12 ст.л. воды/бульона и тщательно перемешайте. Тушите всё вместе на протяжении 5 минут.

Попробуйте перловку на вкус. Если она практически готова, добавьте зажарку с овощами и квашеной капустой в кастрюлю. В противном случае проварите перловую крупу ещё 10-15 минут. Поперчите и посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и варите её содержимое до полной готовности.

Петрушку и укроп промойте, а затем нарубите на мелкие кусочки. Добавьте зелень в кастрюлю после того, как все ингредиенты станут мягкими. Проварите щи ещё в течение нескольких минут при медленном кипении.

Готовые горячие щи разлейте по тарелкам и сразу же подавайте к столу.

Щи из квашеной капусты — 12 простых рецептов приготовления (пошагово)

Рассказываем, как легко приготовить один из самых популярных и традиционных вариантов русского супа – щи с квашеной капустой. Держи 12 пошаговых рецептов!

1. Щи из квашеной капусты – классический рецепт

Главный секрет этого рецепта заключается в одинаковом количестве мяса и капусты.

Тебе понадобится: 1 кг говядины на кости, 1 кг квашеной капусты, 250 г моркови, 150 г лука, 2 ст.л. томатной пасты, 350 г картофеля, 4 зубчика чеснока, 3 л воды, зелень, специи.

Приготовление:
1. Залей мясо водой и доведи до кипения. Слей бульон, промой мясо, снова залей водой и поставь вариться, снимая пену. Добавь целую морковь и луковицу, и вари 1,5 часа на слабом огне.

2. Измельчи вторую луковицу и обжарь до мягкости. Добавь к ней оставшуюся морковь и 10 минут туши на слабом огне. Потом добавь томатную пасту, перемешай, прогрей и сними с плиты.

3. В той же сковороде протуши квашеную капусту с 200 мл воды 30-40 минут на слабом огне.

4. Достань из бульона мясо и овощи, и выложи туда брусочки картофеля. Провари 10 минут, и добавь зажарку с капустой.

5. Верни обратно нарезанное мясо, перемешай и готовь 20 минут на слабом огне. Приправь и снова перемешай щи, добавь давленый чеснок и зелень по вкусу.

2. Щи с курицей и квашеной капустой

Довольно быстрый и диетический вариант кислых щей.

Тебе понадобится: 350 г курицы, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, специи, зелень.

Приготовление: Отвари курицу до готовности и опусти в кипящий бульон измельченную квашеную капусту. Мелко нарежь лук и морковь, обжарь до мягкости и протуши 5-7 минут. Добавь в щи сначала картошку, а через 7-10 минут – зажарку. Еще через 5 минут приправь суп, добавь зелень и сними с огня.

3. Щи из квашеной капусты с грибами

В идеале – возьми белые грибы, но и с шампиньонами получится очень вкусно.

Тебе понадобится: 3 л бульона, 400 г квашеной капусты, 250 г грибов, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 перца, специи, зелень, 0,5 корня петрушки.

Приготовление: Отправь в кипящий бульон кубики картофеля и мелко нарезанный корень петрушки, и вари 10 минут. После этого добавь грибы, а еще через 10 минут – зажарку из лука, перца и моркови. В последнюю очередь выложи в кастрюлю капусту, и вари щи на маленьком огне 30 минут. Приправь и посыпь зеленью.

12 рецептов тушеной квашеной капусты, которая тает во рту

4. Щи с квашеной капустой и пшеном

Сытные и густые щи, когда хочется чего-то основательного.

Тебе понадобится: 400 г мяса, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 3 ст.л. пшена, 3 картофелины, специи.

Приготовление: Промой пшено и залей кипятком на 40 минут. Отвари мясо, и выложи в кипящий бульон пшено и кубики картофеля. Вари до готовности картошки. Лук мелко наруби и обжарь до золотистости, добавь к нему капусту и протуши 15 минут. Переложи зажарку в щи, доведи до кипения, сними с огня и оставь настояться.

5. Щи с квашеной капустой и щавелем

Рецепт для любителей более выраженного кислого привкуса.

Тебе понадобится: 400 г мяса, 50 г щавеля, 150 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 перца, 40 г корня сельдерея, зелень, специи.

Приготовление: Отвари мясо, и параллельно приготовь зажарку из мелко нарезанного лука, моркови, перца и сельдерея. В кипящий бульон добавь измельченный картофель, репу и капусту, и вари 10 минут. Через 10 минут выложи в кастрюлю зажарку, а еще через 5 – добавь измельченный щавель, зелень и специи. Через минуту выключи плиту.

6. Щи из квашеной капусты со свининой

Бульон из свинины сделает щи еще более наваристыми.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, специи.

Приготовление: Отвари свинину до готовности, достань мясо и заложи в бульон картошку. Мелко нарежь лук, натри морковь на терке и обжарь вместе до мягкости. Через 10 минут отправь в бульон капусту, а еще через 10 – зажарку, специи и нарезанное мясо. Доведи до кипения и сними щи с огня.

8 рецептов самого вкусного борща с квашеной капустой (пошагово)

7. Щи из квашеной капусты с копченостями

Вместо бекона можешь взять ребрышки или другие копчености по вкусу.

Тебе понадобится: 250 г бекона, 400 г копченых колбасок, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 картофелины, 1 морковь, 200 г свежей капусты, 1 перец, 1 лук-порей, специи.

Приготовление: Отожми квашеную капусту и протуши около 5-7 минут. Отдельно обжарь измельченный лук с морковью и перцем. Нарежь бекон и колбаски небольшими кусочками, обжарь и добавь к ним порей и зажарку. Через пару минут влей 2 л кипятка, и провари бульон 5 минут после кипения.

Добавь в кастрюлю картошку, а через 10 минут – свежую и квашеную капусту. Снова доведи щи до кипения, и вари до готовности капусты, а в конце приправь.

8. Щи с фасолью и квашеной капустой

Рекомендуем с вечера замочить фасоль и сварить бульон.

Тебе понадобится: 3 л бульона, 500 г квашеной капусты, 5 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 0,5 стакана фасоли, специи.

Приготовление: Заранее отвари фасоль до мягкости или возьми консервированную. В кипящий бульон добавь квашеную капусту, и вари 20 минут. После этого добавь целые картофелины, а когда они сварятся – достань, разомни вилкой и верни обратно в кастрюлю.

Обжарь измельченный лук с морковью, добавь томатную пасту и прогрей еще пару минут. Отправь в щи зажарку и фасоль, доведи до кипения, приправь и через 2-3 минуты сними с огня.

9. Щи из квашеной капусты с тушенкой

Самый быстрый рецепт кислых щей, чтобы не варить мясо!

Тебе понадобится: 300 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 200 г тушенки, специи.

Приготовление: Залей капусту водой, приправь и вари до мягкости около 30-40 минут. Мелко нарежь лук с морковью и протуши 15 минут, помешивая. Когда овощи немного остынут, добавь к ним тушенку и специи. Отправь в щи зажарку с тушенкой и картошку, и вари еще 25-30 минут до готовности.

Пирог с капустой в духовке: 20 самых вкусных и быстрых рецептов

10. Щи с квашеной капустой и чечевицей

Чечевица добавляет щам приятную густоту.

Тебе понадобится: 1 л бульона, 200 г квашеной капусты, 40 г чечевицы, 0,5 луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиками и вместе с промытой чечевицей 20 минут отвари в бульоне. Натри морковь на терке, мелко нашинкуй лук, и обжарь с томатной пастой. Добавь зажарку в щи, а еще через 5 минут добавь квашеную капусту. Когда она станет мягкой – суп готов.

11. Щи из квашеной капусты с рисом

Отличные постные щи на воде!

Тебе понадобится: 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1/3 стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, специи, 2 л воды.

Приготовление: Нарежь картофель кубиками, промой рис, залей их водой и поставь вариться на 20 минут. Мелко нарежь лук и обжарь до мягкости с тертой морковью.

Отожми капусту и добавь в сковородку, и туши все вместе 10 минут. В конце добавь томатную пасту и немного бульона, протуши еще 5 минут и переложи зажарку в щи. Приправь блюдо по вкусу, еще немного провари и дай настояться хотя бы полчаса.

12. Щи из квашеной капусты в мультиварке

Таким образом ты сможешь приготовить суп гораздо удобнее и быстрее!

Тебе понадобится: 400 г мяса на кости, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, специи, 0,5 стакана капустного рассола, 2,5 л воды.

Приготовление: Залей мясо водой и поставь на 1-1,5 часа в режиме варки. Процеди бульон и отставь в сторону, а в чашу сложи квашеную капусту. Добавь немного бульона и туши 20 минут, а потом влей оставшийся бульон. Измельчи все овощи, отправь в чашу и еще на 30-40 минут оставь ее в режиме для супа или варки. В самом конце верни измельченное мясо.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Щи из квашеной капусты | Щи из кислой капусты

Картофель4 шт.

Лук репчатый1 шт.

Морковь1 шт.

Лавровый лист1 шт.

Перец горошком7 шт.

Соль1 ч. ложка

Щи из квашеной капусты или щи из кислой капусты понравятся многим. Часто их называют кислые щи. Есть ещё выражение «профессор кислых щей», но об этом в конце. А пока рецепт кислых щей.  Это истинно русское первое блюдо. Особенность щей из квашеной капусты в том, что после варки они ещё не так вкусны, как на второй день.

Анекдот из советских времён: «- Щи суточные будете?» — «- Да!» — «- Приходите завтра!».

Как следует из названия, главный ингредиент этого блюда — квашеная капуста.

Кислые щи из квашеной капусты рецепт

Для приготовления кислых щей из квашеной капусты нам понадобятся: свиная грудинка или свиные рёбрышки, квашеная капуста, картошка, морковь и лук.

Хорошо промытый кусок мяса положите в кастрюлю, налейте примерно три литра воды, добавьте соль и поставьте на плиту. Мясо довести довести до кипения.

После закипания воды уменьшить огонь и варить мясо на медленном огне около часа.

Достать мясо из бульона, нарезать на небольшие кусочки и снова поместить в предварительно процеженный бульон.

Почищенный картофель порежьте и положите в бульон. Варите примерно 10-15 минут.

Пока варится картофель почистите морковь и порежьте репчатый лук. После чего обжарьте морковь с луком в подсолнечном масле на сковороде. Добавьте приправы.

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном и варите еще 5 минут.

Как приготовить квашеную капусту в щи из кислой капусты?

Многие хозяюшки для того, чтобы капуста в щах была мягкой подолгу отваривают капусту в отдельной кастрюльке. Я поступаю намного проще.

Квашеную капусту необходимо предварительно обжарить на сковороде с маслом, после чего добавить в бульон. Под действием масла капуста легко и быстро становится мягкой!

Я добавляю квашеную капусту прямо в зажарку, к луку и морковке и готовлю 10-15 минут на маленьком огне под крышкой.

Для окончательного приготовления щей дать покипеть всем ингредиентам ещё примерно десять минут. Добавить воду, если она выкипела и отрегулировать густоту щей и можно снимать с огня.

На последней стадии, за 5 минут до готовности положите в кастрюлю лавровый лист и перец. Пробуем и подсаливаем, если нужно.

Щи готовы!

Видео рецепт: Кислые щи — Щи из квашеной капусты.

Профессор кислых щей

Кто такой профессор кислых щей и почему так иногда называют человека? Очевидно, эта фраза имеет ироническое, часто пренебрежительное значение. Так говорят о человеке, который воображает, что является профессионалом в вопросе, в котором на самом деле ничего не смыслит.

Так что фраза «да он профессор кислых щей» — вовсе нелестная, значит кто-то зазанаётся, даже выпячивает своё якобы авторитетное мнение в вопросе, в котором ничего не смыслит.

Щи из кислой капусты -пошаговый рецепт с фото

Для приготовления кислых щей сгодится как кислая капуста из бочки ( в моём рецепте), так и квашеная капуста. У нас кислую капусту солят в бочках,  целыми кочанами. Такую капусту засаливают  на зиму специально для голубцев. Но не только голубцы готовят из кислой капусты, из неё мы готовим вкусные щи и ленивые голубцы.

1. Лук очистить и измельчить.

Включить режим «поджаривание» или «выпечка», влить 2 ст. ложки раст. масла в чашу и обжарить в нём сначала лук, потом добавить нарезанную, по желанию, морковь. При закрытой крышке это происходит довольно быстро, около 3 минут.

В этом же режиме продолжить готовку около 10 минут, периодически открывая крышку и помешивая содержимое.

2. Далее, берём  картофель очищаем и хорошо споласкиваем под проточной водой. Нарезаем картошку, как вам больше нравится. У меня чаще получается  кубиками, но в сегодня получилось небольшой соломкой. Мясо должно быть заранее разморожено (желательно с вечера). Теперь отключаем текущий режим, закладываем в чашу мультиварки мясо курицы.

Хочу заметить, что кислые щи с приготовлением курицы готовятся быстрее, нежели с мясом свинины или говядины. Там немного другой ход закладки овощей в мультиварку. Прошу это взять на заметку, иначе ваши щи получатся с сырым мясом. После того, как мясо курицы погрузили в мультиварку, добавляем нарезанный картофель

и заливаем всё 2 литрами воды. Переключаем мультиварку в режим «тушение» и устанавливаем время в 45 минут.

3. За 15 минут до готовности открыть крышку, добавить овощную заправку, лавровый лист и соль или приправу для супа. Закрыть крышку и готовить дальше. Кстати, дорогие хозяюшки, очень советую заготовить такую заправку на зиму. С ней всегда просто, быстро, экономно (в зимнее время) и безусловно полезно. За рецептом овощной заправки загляните в эту статью. И про зелень не забудьте. Я её не добавляла в щи, так как она присутствует в моей заправке.

4. После звукового сигнала, желательно мультиварку не открывать около 15 минут, чтоб щи из кислой капусты настоялись. Щи из кислой капусты, приготовленные в мультиварке получились очень вкусные, наваристые и ароматные. Перед подачей кислые щи заправить сметаной и можно звать всех кушать.

Приятного всем аппетита и до новых встреч!

Капустный суп — Fufu’s Kitchen

Позвольте мне начать с того, что этот вегетарианский суп из капусты такой восхитительный! Не могу поверить, что я так долго ждала, чтобы приготовить щи. Что действительно мотивировало меня, так это то, что я получил больше вареной капусты от голубцов, malfoof. Он идеально подошел для этого сытного и ароматного супа.

Это самый универсальный суп, так как он прекрасно сочетается с большинством овощей! Кроме того, он настолько полезен и питателен, что при желании вы можете просто наслаждаться им целиком! Многие люди предпочитают этот суп для диет, поскольку он очень низкокалорийный и углеводный.Это также происходит буквально в мгновение ока. Это здорово, как есть, и было бы так же хорошо с измельченной курицей!

Я никогда не любил суп. Это никогда не было чем-то, чего я жаждал или даже с нетерпением ждал, когда вырасту. Но, как взрослый, я определенно буду наслаждаться супом гораздо чаще, особенно в более прохладную погоду. Он согревает и оказывает такое легкое воздействие на желудок.

Попробуйте этот вегетарианский суп из капусты и поделитесь своим мнением! Вот еще несколько рецептов супа:

Крем-суп с курицей и овощами

Крем-суп из чечевицы

Капустный суп

Этот полезный овощной суп с начинкой из капусты восхитителен.Он также обладает прекрасным тепловым эффектом для бульона.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Курс: суп

Кухня: американская, арабская

Ключевое слово: капустный суп, рецепты супа рамадан, рецепты супов

Порций: 8

Автор: Heifa

• 1/2 Зеленая капуста, тонко нарезанная. Я использовал остатки вареной капусты, оставшиеся после того, как делал голубцы.
• 2 нарезанные кубиками моркови
• 2 нарезанные кубиками мелкие картофелины
• 2 тонко нарезанных стебля сельдерея
• 1 нарезанный лук
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 8 стаканов овощного бульона
• 14 унций жареных на огне помидоров
• 1 столовая ложка чили пасты используйте томатную пасту, если вам не нравится нагревание
• 1 овощной бульонный кубик, измельченный
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка тмина
• 1 ч.л. копченой паприки

• В кастрюлю налейте оливковое масло и обжарьте чеснок и лук до однородной консистенции и аромата.

• Затем добавьте морковь, картофель, сельдерей и капусту. Обильно приправьте солью, перцем, бульонным кубиком, пастой чили, куркумой, тмином и болгарским перцем. Быстро перемешайте.

• Затем добавьте весь овощной бульон и доведите его до кипения, затем тушите около 40 минут. Все компоненты должны быть нежными! Мне нравится выдавливать сверху немного лимона. Наслаждаться!

Крем-суп | Рецепт вегетарианского супа

Я люблю свежие овощи с фермерского рынка! Тем не менее, возвращение домой с огромной кучей овощей иногда может быть немного ошеломляющим, но у меня есть несколько резервных рецептов, таких как легкий вегетарианский пирог или простая овощная фриттата , которые работают практически с любой комбинацией овощей.Еще я люблю готовить суп ! Некоторые творения определенно получаются лучше, чем другие, но этот рецепт крем-супа из стал огромным успехом для всей семьи. На самом деле моя младшая даже сказала, что это лучший суп, который она когда-либо ела. Итак, поехали.

Это также отличный вегетарианский вариант для простой осенней или зимней еды. Подавать вместе с хрустящим хлебом с домашним маслом . Мясоеды также могут подумать о добавлении нарезанной вареной ветчины, но это совершенно необязательно.Я добавил бобы, потому что мои дети их любят, но вы также можете пропустить их, если не являетесь их поклонником.

Крем-суп из капусты