Чак-чак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим чак-чак

Чак-чак — это всем известная восточная сладость, которая представляет собой лакомство из пресного теста с медовым сиропом. Относят его к кухне тюркских народов, в особенности в республиках Башкортостан наряду с Татарстаном: чак-чак считается национальным блюдом.

По традиции готовят чак-чак из мягкого теста, которое делают на основе пшеничной муки и сырых яиц. Из него формируют тонкие короткие палочки, которые по форме напоминают вермишель. Кроме того, это могут быть шарики величиной с кедровый орешек. Заготовки обжаривают во фритюре (традиционно в казане), а затем поливают горячим сиропом, приготовленным на основе мёда.

Всей массе придают необходимую форму (зачастую в виде горки). Чак-чак полностью готов после застывания. Кстати, нередко, перед заливкой мёдом, в сироп могут добавляться сухофрукты.

От себя хочу сказать, что готовить чак-чак, с точки зрения самого процесса, было легко, но вот подготовка — это нечто. Нарезание теста — довольно трудоёмкий по времени процесс, поэтому по возможности подключайте к работе помощников. Вдобавок, обжаривание кусочков теста во фритюре происходит очень быстро, в связи с чем, нарежьте их заранее.

Время подготовки не писала — всё в общем. Может у вас получится быстрее, я буду рада. Да и количество порций тут дело относительное — написала примерно, на столько раз я бы смогла растянуть эту вкусняшку. Стакан — 200 мл. Водки нужно 3 столовые ложки, но можно заменить спиртом — тогда 1,5 столовых ложки. Мёда нужно 0,5 стакана — я отмерила на весах, получилось 160 г.

Ну, а в общем, домашний чак-чак — это нечто! Современная пищевая промышленность дарит нам вполне доступное, но, в последнее время (сужу по себе), не совсем вкусное лакомство. Я имею в виду во вкусе магазинного чак-чака присутствует какой-то посторонний привкус, может горелого масла, не знаю…

Короче, не ленитесь, готовьте эту сладость дома. Радуйте своих любимых. Но, не забывайте: чак-чак нельзя кушать людям с аллергией на мёд. Приятного аппетита, друзья!

Как приготовить чак-чак – что это такое, как правильно сделать тесто и сироп, простые рецепты сладости

Сейчас, когда познание кухонь соседей, является хорошим тоном, можно изучить и то, как приготовить чак-чак, ибо это ароматное, сладкое лакомство тюркских народов, в котором кусочки жареного теста собираются горкой и пропитываются медом, чудесный вариант, чтобы порадовать семью простым, необычным и колоритным десертом.

Чак-чак что это такое?

Сладкий и ароматный чак-чак – это татарский пирог, состоящий из обжаренных во фритюре брусочков пресного теста, которые выкладываются горкой, поливаются медовым сиропом и настаивают пару часов, пока десерт не приобретет плотную текстуру. Часто, для более насыщенного вкуса и текстуры в медовую глазурь добавляют орехи или сухофрукты.

1. Как правило, чак-чак подают на торжественных мероприятиях, в особенности, на свадьбах. Семья невесты делает торт, который гости выкупают по кусочкам.
2. Кроме того, десертом встречают особо дорогих гостей.

Как приготовить тесто на чак-чак?

Традиционный рецепт теста для чак-чак включает в свой состав муку, яйца, щепотку соли, немного воды или молока. Тесто должно быть крутым, похожим на пельменное. Его замешивают, дают 30 мин. отдохнуть, раскатывают в пласт и нарезают короткими полосками, которые обжаривают в масле, перемешивают с медовым сиропом и выкладывают пирамидкой.

1. Существуют варианты, где в тесто вместо молока и воды добавляют коньяк или водку. Полоски приобретают выразительный хруст и не так сильно впитывают масло.
2. Кусочки теста жарятся не более 2 мин. до золотистого цвета. Важно, не пережарить их. Иначе, тесто будет горчить.

Рецепты чак-чака

Существуют десятки способов, как приготовить чак-чак дома. Тесто из муки и яиц можно замесить с молоком, водкой или водой, равно как и сироп можно сделать на меде, сгущенке или сахаре и воде в пропорции 1:1. Формовка теста также имеет несколько вариантов. Тесто скатывают в шарики, скручивают в жгутики или нарезают короткими полосками.

1. До того, как сделать чак-чак, лучше заранее определиться с текстурой изделия, которая зависит от плотности сиропа. Для мягкого и липкого чак-чака на один стакан меда берут ⅓ стакана сахара. Десерт получится плотнее, если соотношение сахара к меду будет составлять 1:1. При количества увеличении сахара до 75% десерт получится очень сбитым и плотным.
2. Собирать десерт следует очень быстро. Чтобы сформовать пирамиду, лучше смочить руки водой.

Как приготовить чак-чак по-татарски?

Все, что нужно чтобы ответить на вопрос, как готовить чак-чак, рецепт которого является классикой татарской кухни, это замесить тесто из муки, яиц и молока, дать ему 30 мин. настояться, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски и обжарить в масле до пшеничного цвета. Перемешать с медовой глазурью, сформовать горкой и остудить.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• яйцо – 3 шт.;
• молоко – 60 мл;
• сахар – 120 г;
• мед – 120 г;
• вода – 80 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить татарский чак-чак, перемешайте муку со щепоткой соли и 20 г сахара.
2. Добавьте молоко и яйца и замесите тесто. Оставьте на 30 мин.
3. Раскатайте в пласт, нарежьте на полоски 1,5 на 0,5 см.
4. Бросьте в 500 мл раскаленного масла и жарьте 2 мин. Выложите на салфетку.
5. Залейте 100 г сахара водой, добавьте мед и варите 5 мин.
6. Перемешайте полоски с сиропом, выложите на блюдо горкой и оставьте в холоде до остывания.

Как приготовить чак-чак со сгущенкой?

В отличие от медовых вариантов, чак-чак со сгущенкой экономичен и безопасен для аллергиков. Сгущенка избавляет от приготовления сиропа, при этом отлично скрепляет кусочки теста и придает десерту молочно-сливочный вкус. Единственное «но» – длительное пропитывание. Сгущенка застывает дольше, поэтому десерт охлаждают не менее 8 ч.

Ингредиенты:

• мука – 180 г;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 5 г;
• сахар – 70 г;
• йогурт – 40 мл;
• сгущенка – 190 мл.

Приготовление

1. Смешайте первую пятерку компонентов.
2. Настаивайте тесто 30 мин., раскатайте в пласт, нарежьте на «подушечки».
3. Подрумяньте в масле за 2 мин.
4. Удалите остатки жира и перемешайте со сгущенкой.
5. Выложите на блюдо невысокой горкой и охлаждайте 12 ч.

Чак-чак с водкой

Совершенен вкусовыми качествами и идеален текстурой – такое определение получил чак-чак с водкой, с тестом замешанном на крепком алкоголе. Суть в том, что водка, в отличие от молока и воды, препятствует развитию глютена, поэтому тесто получается мягким и эластичным, легким в работе, а изделия – хрустящими, с золотистой корочкой.

Ингредиенты:

• мука – 280 г;
• яйцо – 3 шт.;
• водка – 1,5 ст. ложки;
• мед – 220 г;
• сахар – 70 г;
• кунжут – 20 г;
• масло – 750 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить чак-чак, взбейте яйцо с водкой. Добавьте муку и замесите тесто. Дайте тесту 15 мин. отдохнуть.
2. Раскатайте, нарежьте на узкие и короткие полоски и обжарьте в масле.
3. Проварите мед с сахаром за 5 мин.
4. Вылейте мед на жареные кусочки, перемешайте, сформуйте пирамидку, посыпьте кунжутом.

Как приготовить чак-чак из кукурузных палочек?

Этот современный вариант, рассказывающий, как приготовить воздушный чак-чак без замешивания теста, из трех дешевых составляющих: кукурузных палочек, ирисок и сливочного масла, в почете у всех ценителей быстрых десертов. Принцип прост: палочки покрываются карамелью, сваренной из масла и ирисок, и отправляются в холодильник на 60 мин.

Ингредиенты:

• кукурузные палочки – 200 г;
• конфеты ириски – 250 г;
• сливочное масло – 150 г.

Приготовление

1. Растопите ириски и масло, непрерывно помешивая, пока масса не превратится в густую карамель.
2. Погрузите палочки в карамель и быстро перемешайте.
3. Выложите на блюдо горкой. Охлаждайте 60 мин.

Как приготовить сироп для чак-чака?

Тема – чем полить чак-чак, достойна обсуждения, поскольку сироп может не только повлиять на вкус и текстуру изделия, но и снизить калорийность и предотвратить аллергию. Сироп варят из сахара и меда или из сахара и воды. В последнем варианте, 1 кг сахара заливают 1 л воды и варят 20 мин. Добавляют щепотку лимонной кислоты и снимают с огня.

1. Медовый сироп дает больше маневров для гармонии. Классическому сиропу из меда и сахара можно придать ореховый или кофейный вкус. Для этого нужно проварить 215 г сахарной пудры с 250 мл кофе эспрессо и 120 г меда в течение 5 мин. Добавить в сироп 100 г измельченных грецких орехов, щепотку корицы и полить смесью жареные кусочки теста.

Рецептов Туртьера Чака | Food Network Canada

Ингредиенты

4 нарезанные луковицы

4 мелко нарезанных зубчика чеснока

3 столовые ложки рапсового масла

3 фунта (-ов) свиной фарш

3 фунта (-ок) телячий фарш

4 тертых картофеля

1 стакан телячьего бульона

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки молотой гвоздики

Соль и перец

12 Раскатанное песочное тесто, домашнее или купленное в магазине (см. Прилагаемый рецепт)

2 взбитых яйца с небольшим количеством воды для мытья яиц

2 ¼ стакана универсальной муки

¼ ч.л. соли

¾ стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

6 столовых ложек ледяной воды, примерно

Проезд

1.В большой кастрюле размягчите в масле лук и чеснок. Добавьте мясо и продолжайте готовить около 15 минут, помешивая, чтобы мясо покрошилось. Приправить солью и перцем. Добавьте оставшиеся ингредиенты и готовьте, часто помешивая, около 45 минут или пока картофель не начнет разваливаться. Дайте остыть. Отрегулируйте приправу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа или до полного охлаждения.

2. Установите решетку в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 190 C (375 F).

3. Выложите тесто на шести 23-сантиметровых (9-дюймовых) формах для пирога. Залить остывшей мясной смесью. Накрыть второй корочкой. Смажьте яичной водой. Сделайте надрез в центре. Нажмите на край, чтобы запечатать его вилкой или пальцами. Выпекайте от 50 минут до 1 часа, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

1.В кухонном комбайне смешайте муку и соль. Добавьте масло и взбивайте по несколько секунд, пока масло не станет размером с горошину. Добавьте воду и снова взбивайте, пока тесто не начнет формироваться. При необходимости добавьте воды. Выньте тесто из кухонного комбайна и сформируйте два диска.

2. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник минимум на 30 минут.

3.Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности или между двумя листами пергаментной бумаги на листе толщиной от 3 до 4 мм (1/8 дюйма). Из теста приготовьте пирог с двумя тестами или выровняйте две пластины размером 23–25 см (9–10 дюймов).

Бюджетный ужин из запеченного стейка из чака в фольге

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Густой недорогой стейк из чака (или стейк из 7 костей) станет нежным и вкусным семейным блюдом. В этом рецепте запекания в духовке стейк и овощи завернуты в фольгу, чтобы приготовить целый обед в одной упаковке. Благодаря быстрому приготовлению, минимальной очистке и восхитительному вкусу, это отличный рецепт для вечеров в будние дни или для тех случаев, когда вы хотите жаркое, но не хотите ждать его целый день.Рецепт также настолько прост, что его может приготовить любой желающий.

Как и жареный чак, стейк из чака готовят из лопатки коровы. Его нарезают на ломтики толщиной от одного до трех дюймов, другими словами, как стейк, хотя вы получаете классический вкус жареного в горшочке. Хотя стейк из чака ароматный, он может быть жестким. Чтобы смягчить эту недорогую нарезку, тушите, маринуют или медленно готовьте в духовке.

Этот рецепт использует второй подход и, вероятно, относится к 1960-м годам. Говяжий фарш запекается в пакете из фольги с картофелем, морковью, сельдереем и неожиданным ингредиентом ностальгии: пакетом сухой луковой суповой смеси для аромата.Обертка из фольги сохраняет все влажным, что делает ужин идеально выпеченным, пока стейк не станет нежным. Подавайте этот легкий бюджетный стейк-ужин со свежеиспеченным печеньем или хрустящим хлебом.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот бюджетный рецепт на ужин из запеченного стейка из чака «Соберись вместе»

«В этом рецепте есть чем насладиться: он позволяет приготовить всего несколько блюд, на приготовление уходит мало времени и представляет собой полноценное блюдо. Смесь для лукового супа создает ностальгический вкус и придает достаточный аромат мясу и овощам.Этот рецепт — отличный выбор для быстрого жареного ужина с небольшими усилиями », — Коллин Грэм.

• Чак стейк от 1 до 1 1/2 фунта (толщиной около 1 дюйма)

• 1 (1 унция) смесь лукового супа в конверте

• 3 средних картофеля, очищенных и четвертинками

• 3 моркови, разрезанные пополам вдоль и на четвертинки

• 2 ребра сельдерея, нарезанные соломкой

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки перца

1. Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до 400 F.

   Ель / Эмили Бейкер

2. Оторвите кусок прочной алюминиевой фольги шириной 18 дюймов шириной 2–3 фута.

   Ель / Эмили Бейкер

3. Выложите стейк в центр фольги и посыпьте смесью лукового супа.

   Ель / Эмили Бейкер

4. Покройте мясо картофелем, морковью и сельдереем. Посыпать сливочным маслом, посыпать солью и перцем.

   Ель / Эмили Бейкер

5. Сверните фольгу и хорошо запечатайте, чтобы она удерживала сок.

   Ель / Эмили Бейкер

6. Поместите пакет из фольги в большой неглубокий противень или жаровню.

   Ель / Эмили Бейкер

7. Выпекайте стейк с овощами в предварительно разогретой духовке от 1 до 1 1/2 часа или пока стейк из курицы не станет очень нежным. Подавайте и наслаждайтесь.

   Ель / Эмили Бейкер

Подсказка

• Другие корневые овощи хорошо поддаются этому препарату. Добавьте в пакет нарезанную кубиками брюкву, репу или пастернак вместе с картофелем и морковью.
• Если у вас нет под рукой смеси для лукового супа, попробуйте эту домашнюю смесь для лукового супа. Один стандартный пакет магазинной смеси для лукового супа составляет около 1/4 стакана.

Как хранить и разогревать стейк из чака

Стейк и овощи можно хранить в холодильнике четыре-пять дней. Лучшая часть этого рецепта — то, что он был приготовлен в фольге; Пока фольга не повреждена, вы можете просто хранить ее и разогревать в упаковке из фольги. Держите фольгу закрытой, чтобы еда не высыхала, и разогревайте около 15 минут в духовке на 350 F.

Какая идеальная внутренняя температура для стейка с чаком?

Хотя минимальная безопасная температура для говядины, как правило, составляет 145 F, этот рецепт требует, чтобы стейк из чака готовился немного дольше. Приготовление этого нарезки до температуры от 190 до 200 F приводит к более нежному мясу. Как и в случае с жареным в горшочке, при правильном приготовлении вилка, вставленная в стейк, должна легко откручиваться от куска мяса. Поскольку время приготовления будет зависеть от размера стейка, который вы готовите, лучше всего проверить его через 1 час, а при необходимости готовить дольше.

Съешьте торт на ужин: роллы подражателя Чак-А-Рама

С тех пор, как я была маленькой девочкой, домашние роллы были одной из моих любимых вещей. В детстве я мог бы питаться хлебом и булочками. После того, как я переехала одна, я решила научиться делать домашние роллы самостоятельно. Я делала рецепт за рецептом и обнаружила, что готовить роллы несложно.

Когда вы готовите домашний хлеб, практика помогает достичь совершенства. Просто продолжайте пытаться, и вы станете профессиональным производителем хлеба, даже не подозревая об этом.

Независимо от того, какой рецепт ролла вы готовите, вот несколько советов, которые вам пригодятся:

2. НЕ добавляйте слишком много муки. Добавление слишком большого количества муки превратит изумительный мягкий рулет в сухой тяжелый рулет. Постарайтесь добавить как можно меньше муки, чтобы тесто не было слишком липким. Может быть сложно определить, сколько муки добавить, но чем больше булочек вы сделаете, тем легче вам будет определить, когда ее хватит.Вы всегда можете опрыскать руки кулинарным спреем, чтобы придать рулетам форму и предотвратить прилипание теста к рукам.

3. НЕ переедайте. Если выпекать булочки слишком сильно, они будут сухими. Никому не нужен сухой рулет.

Этот рецепт ролла полностью напомнил мне мои любимые роллы Chuck-A-Rama. Вы когда-нибудь были в Чак-А-Раме? Это ресторан со шведским столом, расположенный в Юте и Айдахо.

Я любил туда ходить, когда был ребенком. Все, что можно есть мороженое с посыпкой — о да !! Затем все они, казалось, закрылись, а сто лет спустя они снова открылись и открываются повсюду.Моя любимая часть сейчас — это их роллы (и все, что вы можете съесть мороженое) . У них действительно хорошие роллы. Они огромные, мягкие и маслянистые, и я всегда позволяю себе съесть больше одной, пока нахожусь там. Кроме того, в них есть масло с корицей и медом, которое вы можете придавить теплыми булочками.

Если вы хотите действительно большой, мягкий и маслянистый рулет, вам нужно приготовить этот рецепт.

Вам также может понравиться:

Лучший рецепт чак-стейка с чизбургером

Чак-стейк с перцем и сырным бургером, зажатый между домашней булочкой для гамбургеров… Что может быть лучше? Прокрутите вниз до рецепта.

Больше новых видео о барбекю

Как приготовить барбекю под дождем

На улице идет дождь? Здесь фанатик барбекю Клэр Эдвардс показывает нам, как управлять Барби под проливным дождем. На самом деле, вы будете удивлены, узнав, что пятно дождя действительно может помочь вам готовить …

Как зажечь мангал

Это не самая легкая работа в мире, поэтому мы попросили специалиста по барбекю показать нам, как правильно зажечь Барби.Это деликатный процесс, но мы уверены, что вы его освоите, посмотрев этот видеоролик.

Барбекю пивная банка с курицей

Один из самых приятных рецептов в мире, по которому вы пьете пиво во время готовки. Вы будете поражены тем, насколько влажной из банки с выпивкой получается курица. Вот рецепт.

Лосось обыкновенная кедровая доска

Эксперт по барбекю Дэн Купер показывает нам очень простой способ приготовить лосось на барби, используя кедровую доску, банку хрена и немного лимона.Вот рецепт.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 500 г муки крепкой хлебной
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 10 г соли
• 7 г сухих дрожжей
• 25 г сливочного масла, размягченного
• 200 мл молока, прохладное
• 100 мл воды, теплая
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан кунжута, посыпать поверх

• 17.6 унций крепкой хлебной муки
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 0,4 унции соли
• 0,2 унции сушеных дрожжей
• 0,9 унции сливочного масла, размягченного
• 7 жидких унций молока, прохладное
• 3,5 жидких унции воды, теплая
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан кунжута, посыпать поверх

• Крепкая хлебная мука 17,6 унций
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 0.4 унции соли
• 0,2 унции сушеных дрожжей
• 0,9 унции сливочного масла, размягченного
• 0,8 стакана теплого молока
• 0,4 стакана теплой воды
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан кунжута, посыпать поверх

• 500 г фарша Чак стейк
• 5 ч.л. свежемолотого черного перца
• 3 ч.л. кристаллов морской соли
• 4 ломтика сыра для бургеров

• 17.6 унций рубленого стейка Чак
• 5 ч.л. свежемолотого черного перца
• 3 ч.л. кристаллов морской соли
• 4 ломтика сыра для бургеров

• Рубленый стейк Чак 17,6 унций
• 5 ч.л. свежемолотого черного перца
• 3 ч.л. кристаллов морской соли
• 4 ломтика сыра для бургеров

• 1 чашка нарезанного салата Финли
• 1 чашка маринованных корнишонов
• 1 очень мелко нарезанный сладкий белый лук
• Соус BBQ на 1 выдавливание

• 1 чашка нарезанного салата Финли
• 1 чашка маринованных корнишонов
• 1 очень мелко нарезанный сладкий белый лук
• Соус BBQ на 1 выдавливание

• 1 чашка нарезанного салата Финли
• 1 чашка маринованных корнишонов
• 1 очень мелко нарезанный сладкий белый лук
• Соус BBQ на 1 выдавливание

Детали

• Кухня: Американская
• Тип рецепта: Барбекю
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 35 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

1. Для домашней булочки для бургеров: взвесьте муку, сахар и соль в теплую миску.
2. Осторожно нагрейте молоко, воду и масло на сковороде, пока масло не растает. В жидкость, нагретую до температуры тела, добавить дрожжи и вылить в миску с сухими ингредиентами.
3. Используя нож для поддонов, смешайте ингредиенты и нарежьте их, чтобы тесто смешалось.
4. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут. Когда тесто станет гладким и шелковистым и отскочит назад при нажатии пальцем, поместите его обратно в миску.Накройте теплым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час, пока тесто не увеличится в размере вдвое.
5. Разделите тесто на 10 частей равного размера и сформируйте тестовые шарики. На посыпанной мукой поверхности скатайте каждый шарик теста в 10-сантиметровые шарики. Выложите на противень, смажьте каждую чашу взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Цепляйтесь и настаивайте 1 час.
6. Если вы готовите на гриле, поставьте противень на решетку в зоне непрямого нагрева и запекайте при 180 ° C в течение 10-15 минут.Как вариант, приготовьте это на гриле в духовке. Протестируйте, постучав по нижней стороне насадки, если она звучит глухо, то готово.
7. Для бургера: разделите фарш на 4 части и руками или прессом для бургеров сформируйте котлеты.
8. Выложите на тарелку и охладите в течение часа до готовности, прежде чем готовить.
9. Для барбекю: наполовину заполнить дымовую трубу углем для стейк-хауса и осветлить. После того, как он зажжется, высыпьте угли на середину решетки для угля. Установите решетку и надежно вставьте чугунную решетку в круглую выемку.Дайте ему разогреться.
10. В блюде смешайте соль и перец. Выдавите гамбургеры в блюдо, покрыв снаружи корочкой из соли и перца.
11. Теперь гамбургеры готовы к приготовлению на гриле. Выложить на горячую сковороду, накрыть крышкой и варить 3 минуты.
12. Убедитесь, что гамбургеры самостоятельно высвободятся из сковороды и перевернутся. Перед тем как закрыть крышку, добавьте в каждый бургер по кусочку сыра.
13. Готовьте еще 3 минуты и с помощью термощупа убедитесь, что внутренность гамбургеров достигла 70 ° C.Выньте и оставьте на 2 минуты, пока будете готовить булочку. Подавать с рубленым салатом айсберг, выбранным корнишоном и соусом по вашему выбору

Вам также может понравиться

Десять лучших советов по приготовлению барбекю

lovefood.com — Барбекю

Какое барбекю самое лучшее?

Лучший рецепт жаркого в горшочке {Chuck Roast}

Жаркое в горшочке было нормой для взросления и до сих пор остается в доме моих родителей. Требуется медленного приготовления на медленном огне , чтобы мясо получилось нежным и ароматным.

Что делает жаркое в горшочке лучшим?

Для жаркого в горшочке обычно используются более жесткие куски говядины — жареный цыпленок или жаркое из лопатки, — которые обладают наибольшим ароматом. Медленное приготовление на медленном огне — это то, что плавит жесткую соединительную ткань между мышечными волокнами, в результате чего остается нежное мясо, которое тянется вилкой.

Жир — ваш друг для жаркого и других закусок, приготовленных на медленном огне! Жир не только придает вкус, но и помогает предотвратить высыхание мяса при длительном медленном приготовлении.Так что ищите порезы, которые хорошо покрыты жиром.

Еще один совет? Перед приготовлением оставьте жаркое (завернутое) на 1-2 часа вне холодильника, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре (от 65 до 70 ° F). В противном случае приготовление на медленном огне, предусмотренном в этом рецепте, займет намного больше времени.

Сколько жидкости вам нужно?

Это проверенный и верный рецепт моей мамы для жаркого в горшочке, и она добавляет только полстакана жидкости в кастрюлю! Почему это работает?

Говядина на 60-70% состоит из воды (остальное — белок и жир).Таким образом, если вы будете поддерживать очень слабый огонь и плотно накрывать кастрюлю, при приготовлении говядина будет выделять воду, и она будет готовиться в собственном соку.

Результат? Более глубокий вкус говядины для жаркого. Главное — поддерживать низкую температуру и следить за тем, чтобы крышка плотно прилегала. В противном случае из кастрюли выйдет слишком много пара и получится сухое жаркое.

В этом рецепте для жидкости требуется 1/2 стакана красного вина. Используйте любое красное вино, которое вам нравится.Вино придаст более насыщенный аромат жареному, но если у вас нет вина под рукой или вы предпочитаете готовить без него, вы можете заменить вино водой или бульоном.

Можно ли приготовить жареный другим способом?

Моя мама готовит жаркое на плите, но вы можете приготовить его в духовке, мультиварке или скороварке.

• Если вы готовите в духовке, обжарьте мясо и лук и дайте ему закипеть на плите.Затем поместите в духовку, запустите температуру с 350 ° F в течение 15 минут, затем снизьте ее до 250 ° F в течение следующего часа, а затем до 225 ° F после этого.
• Если вы используете мультиварку , обжарьте мясо и лук и переложите в мультиварку. Следуйте рецепту, как написано, готовьте на высокой температуре от 4 до 5 часов или на низкой от 8 до 9 часов.
• Если вы используете скороварку, обжарьте мясо и лук (при использовании Instant Pot вы можете сделать это прямо в самой плите), затем готовьте при высоком давлении в течение 65 минут, затем дайте естественному высвобождению в течение 15 минут. минут.Ознакомьтесь с инструкциями в нашем рецепте быстрого приготовления горшков с бальзамиком и розмарином.

Примечание! Если у вас есть газовая плита, вам может быть трудно добиться достаточно низкого пламени. Совет, который я прочитал в Cook’s Illustrated , предлагает плотно свернуть немного алюминиевой фольги, придать ей форму пончика и положить ее на конфорку, чтобы создать немного большее расстояние между плитой и сковородой. Если вы используете диапазон с высоким значением BTU, даже этого может быть недостаточно, и в этом случае я рекомендую начать жаркое на плите и переместить его в духовку для приготовления.

Можно добавить картофель в жаркое?

Проблема с картофелем в том, что он может развалиться при долгом медленном приготовлении жаркого. Если бы я хотел добавить картофель, я бы использовал более плотный молодой картофель вместо красновато-коричневого (он лучше держит форму). Разрежьте их пополам более 1 1/2 дюйма в диаметре и на четвертинки, если они больше.

Я сначала нагреваю картофель (чтобы он не понижал температуру внутри кастрюли, когда вы добавляете его) в микроволновую печь или духовку на противне, а затем добавляю его в жаркое в последний час приготовления.

Кто не любит хорошее жаркое?

Смотреть рецепт жаркого в горшочке

рецептов Chuckwagon — старинные семейные рецепты

Эти рецепты взяты с ранчо Грант-Корс, национального исторического места. в Монтане и представлен на сайте Службы национальных парков.

ЧАК ФАСОЛЬ
1 фунт сухих бобов пинто
Бекон или соленая свинина (по желанию) — горсть или несколько полосок, нарезанных небольшими кусочками
1 банка помидоров
1 чайная ложка чесночного порошка (или на ваш вкус)
2 столовые ложки перца чили порошок
Соль по вкусу
½ стакана риса (по желанию)

Перебейте бобы, чтобы удалить камни или грязь, затем промойте в холодной воде; на этом этапе бобы должны быть в горшок для приготовления.Залейте фасоль водой; вода должна быть на два пальца выше фасоли. Некоторые позволяют фасолью замочите на ночь, затем готовьте, а другие готовят фасоль без замачивания. Варить фасоль, пока она не станет мягкой, если используется соленая свинина, добавьте ее вместе с фасолью в это время — от 1 ½ до 2 ½ часов — затем добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения, затем тушите 30-40 минут, чтобы ароматы смешались.
Для большой толпы вы можете использовать 2 фунта. фасоль и увеличьте количество других ингредиентов по своему вкусу.

ТОМАТЫ И РИС
1 стакан риса
1 банка помидоров
1 столовая ложка измельченного лука
1 чайная ложка чесночного порошка
Соль и перец по вкусу

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и добавьте примерно 2 стакана воды; поставить на огонь, довести до кипения, часто помешивая пока рис не станет мягким.

Пятнистый щенок
1 стакан риса
2 стакана воды
Горсть изюма
¼ стакана патоки или сахара
Корица по вкусу
1 столовая ложка ванили

Положите все в кастрюлю и доведите до кипения; часто помешивайте, пока рис не впитает воду.Хорошо само по себе или добавить топпинг.

ПЕРСИКОВЫЙ КОББЛЕР
Его лучше всего готовить в голландской духовке, чтобы его можно было запекать, или запекать в духовке при температуре около 350 градусов до готовности. Если используется коммерческая смесь для печенья, следуйте инструкциям на коробке.

2 большие банки персиков
Корица по вкусу
1 чайная ложка ванили
Сахар, при необходимости

Корочка
2 стакана муки
½ стакана сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
¼ стакана масла
Консервы на 2/3 стакана молоко

Растопите немного масла на дне голландской духовки; затем всыпать персики и добавить корицу и сахар.

В миску насыпьте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Смешайте все вместе, затем добавьте масло — либо растопите масло или положите его в холод и смешайте с мукой, как при приготовлении печенья — затем добавьте молоко и вмешайте сухие ингредиенты, чтобы сформировать мягкий шар.
Затем тесто можно капнуть на персики маленькими шариками, например, клецками, или раскатать тонким листом и выложить сверху. Посыпать тесто небольшим количеством сахара и корицы. Накрыть крышкой и запекать на огне от 30 до 45. минут — но разумно время от времени поднимать крышку, чтобы проверить, как продвигается работа.

Примечание: можно использовать другие специи, если они есть.

ЗАВОДСКАЯ ЗАВОДКА
Существуют сотни рецептов закваски, и со всеми приятно работать. Для нашей цели простой рецепт: возьмите 2 стакана муки, 2 стакана теплой воды, ¼ стакана сахара и перемешайте. Установите смесь в теплый уголок и ежедневно перемешивать в течение 4-5 дней. По мере брожения смесь будет пузыриться и увеличиваться вдвое; Так и будет издают сильный запах. Если смесь не перемешивать или не использовать в течение нескольких дней, сверху образуется темная жидкость — это известен как hooch, и представляет собой алкоголь, который пьют многие старые шахтеры, но смесь снова станет свежей к просто помешивая
и, возможно, добавляя небольшое количество муки и воды.

При использовании закваски следует помнить, что когда часть закваски удаляется для приготовления печенья, замените количество, взятое с таким же количеством муки и воды. Например, если удалена 1 чашка закваски, положите Добавьте 1 стакан муки и 1 стакан воды, положив закваску в кастрюлю.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КИСЛОГО
2 стакана муки
¼ стакана масла или жира
½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
От 1 ½ до 2 стаканов закваски

Положите в миску муку сода, разрыхлитель, соль и масло — масло или жир можно растопить и перемешать с сухими ингредиентами или добавить холод, затем нарезать мучную смесь ножами или пальцами пока смесь не станет напоминать кукурузную муку грубого помола.Наконец, добавьте закваску — если она достаточно жидкая, закваска будет служить сформировать мягкий шарик из теста. Разбейте тесто на маленькие шарики размером с яйцо и поместите в теплую голландскую духовку. с топленым маслом разровнять тесто до размера бисквита. Накройте голландскую духовку и дайте постоять около 10 минут. перед выпечкой
.

Рецепт: шеф-повар Чак Хьюз Туртьер

Шеф-повар Чак Хьюз поделился рядом праздничных блюд в качестве хедлайнера на Рождество этого года в ноябре в Fairmont Jasper Park Lodge.Поскольку шеф-повар Хьюз родился и вырос в Монреале, неудивительно, что он учил нас, как подавать традиционный рождественский туртьер (или мясной пирог).

Хотя на приготовление этого мясного пирога нужно время, Туртьер — отличное блюдо, которое можно приготовить заранее, так что его можно просто поставить в духовку в канун Рождества.

Шеф-повар Чак Хьюз Традиционный сочельник Туртьер

Кондитерские изделия

2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
2/3 стакана масла или сала
6-7 столовых ложек холодной воды

Наполнение

1 фунт измельченной свинины Альберта
1 фунт говяжьего фарша
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 крупных картофеля
1/2 чайной ложки приправы для птицы
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотых гвоздик
1 / 4 чайных ложки молотого мускатного ореха
по вкусу — соль и перец
1 яйцо, взбитое для глазури

Приготовить тесто:

В большой миске смешайте муку с солью.Добавьте масло или сало, пока смесь не станет примерно однородной рассыпчатой ​​текстуры. Добавьте воды и взбивайте, пока тесто не станет однородным.
Сформируйте грубый диск, заверните и охладите в холодильнике. Пока остывает тесто, приготовьте начинку.

Подготовить заливку:

Картофель варить в кастрюле с водой до мягкости, около 12 минут. Оставьте 1/2 стакана картофельной воды и слейте остаток. Картофель размять и отложить.

В большой сковороде готовьте лук, чеснок, говядину и свинину на среднем огне, пока они не перестанут быть розовыми.Слейте лишний жир. Добавьте приправы и оставшуюся картофельную воду.

Хорошо перемешайте и тушите около 10 минут, пока жидкость не впитается. Снимите сковороду с огня, добавьте картофельное пюре и дайте немного остыть. Разогрейте духовку до 400F / 205C.

На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто пополам и расплющите один шарик из теста руками. Раскатайте тесто примерно до 12 дюймов в диаметре, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога.