Свинина в кефире — пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут

Свинина в кефире (мясо по-тирольски), это блюдо очень часто готовят на Западной Украине. Данное блюдо подразумевает в себе сочетание зелени, лимонного сока и кефира, благодаря этому мясо получается сочным, нежным и очень вкусным. Готовится просто, но занимает много времени из-за того что маринуется.

Время подготовки	Время приготовления	Общее время приготовления	Кол-во порций
2 часа 15 минут	20 минут	2 часа 35 минут	4

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «Свинина в кефире»

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления

• Репчатый лук и чеснок чистим и режем небольшими кубиками. После чего обжариваем в сковороде на растительном масле.
  
• В сковороду с обжаренными луком и чесноком добавляем томатную пасту, шинкованную зелень, кефир и лимонный сок. Не забываем добавить соли и перца по вкусу (солите и перчите не много, т.к. мясо тоже будем солить и перчить). Все тщательно перемешиваем, даем соусу закипеть и затем в течении 5 минут тушим, для загустения.
  
  
• Пока соус тушится в сковороде подготовим наше мясо. Для этого помоем его, порежем средними кусками, каждый кусок отобьем, посолим и поперчим.
  
• Соус готов, можно выключить плиту. Выкладываем в сковороду с соусом подготовленную ранее свинину и оставляем мариноваться на 1 час (пока мясо маринуется, можно заняться приготовлением гарнира к нему).
  
• По прошествии часа, ставим сковороду с мясом на огонь и тушим его в течении 20 минут. Всё, свинина в кефире готова.
  

Приятного аппетита comments powered by HyperComments

Свинина, тушеная в кефирном соусе по-тирольски

Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Рецепт дня, Тушеное мясо

	Довольно необычный способ приготовления мяса. Хорошая свинина хороша сама по себе, но кефир дарит ей просто неповторимую нежность.
	Ингредиенты: 0,8-1 кг вырезки постной свинины 400-500 мл кефира 1 луковица 4-5 зубчиков чеснока 1-2 столовые ложки томатной пасты или соуса 1-2 столовые ложки лимонного сока Соль, молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист, любимые специи
На небольшом количестве масла слегка потушить лук с чесноком:
Влить кефир, томатный соус, лимонный соус, заложить специи и тушить на небольшом огне минут 20:
Соус снять с огня. Сразу заложить в него нарезанную небольшими тонкими ломтиками (произвольно) свинину и перемешать. Оставить мариноваться на час:
Затем вернуть сковороду с мясом на огонь. Посолить, довести до кипения и томить на небольшом огне 15-20 минут:
Подавать сразу с любимым гарниром:

Представленный рецепт «Свинина, тушеная в кефирном соусе по-тирольски», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Кетчуп, Кефир, Лимонный сок, лук, Мясо, Свинина, Томатный соус, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Свинина, тушеная в кефирном соусе по-тирольски Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Рецепт дня, Тушеное мясо

Мясо с картошкой в кефире пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Вариант 5. Тушеное мясо с картошкой с кефиром в мультиварке

Благодаря томлению в мультиварке мясо с картофелем получается насыщенным, нежным и вкусным. Отлично впитывают в себя аромат и вкус других используемых ингредиентов.

Ингредиенты:

• девять средних клубня картошки;
• чуть меньше килограмма свиного филе;
• две головки лука;
• одна морковка;
• 70 мл оливкового масла;
• 350 мл кефира средней жирности;
• по 45 грамм перца черного и соли;
• специя для мяса – 60 грамм;
• по пол пучка укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт мяса с картошкой с кефиром в мультиварке

Шаг 1:

Помытое и обработанное свиное филе нарезать кубиками.

Шаг 2:

Луковицу нарезать мелким кубиком, морковку – на крупной терке, смешать в одной чашечке.

Шаг 3:

Очищенный картофель нарезать кубиком.

Шаг 4:

В смазанную оливковым маслом емкость мультиварки выложить все ингредиенты в такой последовательности: мясо, лук с морковкой, картофель.

Шаг 5:

Подсолить, поперчить, приправить специями, залить кефиром, закрыть крышкой, отрегулировать режим «тушение», установить время 40 минут и томить при периодическом перемешивании.

Шаг 6:

Когда мультиварка даст заключительный сигнал, проверить на готовность мясо, если мягкое, то переключить аппарат на режим «подогрев» и дать настояться полчаса.

Шаг 7:

При подаче разложить по тарелкам, посыпать укропом и петрушкой.

Для большого вкуса лук с морковью можно предварительно пассеровать на небольшом количестве постного масла.

Вариант 6. Мясо с картошкой и грибами в кефире

Зная о том, что и мясо, и картофель прекрасно сочетаются с любыми грибами, обязательно следует попробовать и это блюдо. Оно столь же сытное, вкусное и ароматное.

Ингредиенты:

• чуть больше полкилограмма свиной вырезки;
• картофель – восемь штук;
• любые свежие грибы – шесть штук;
• две луковицы;
• 6 зубков чеснока;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• любой кефир – 350 мл;
• по 40 грамм соли и перца черного;
• специи для мясных блюд и грибов – по одной чайной ложечки.
• укроп – 6 веточек.

Как приготовить

Шаг 1:

Помытую и нарезанную кубиком вырезку выложить в глубокую миску.

Шаг 2:

Очищенные и нарезанные пластинами грибы выложить на сковороду, обжарить в течение четырех минут, добавить очищенный и измельченный лук, прожарить еще три минуты на умеренном огне.

Шаг 3:

Обработанный картофель нарезать квадратиком.

Шаг 4:

Чеснок измельчить в чесночнице и добавить в чашу с мясом, подсолить, поперчить, приправить специями для мясных блюд, влить кефир и оставить на несколько часов, чтобы промариновалось.

Шаг 5:

На смазанный глубокий лист уложить картофель.

Шаг 6:

Разложить грибную зажарку.

Шаг 7:

Положить мясо с чесноком, посыпать приправой для грибов, залить все кефиром, в котором мариновалось мясо, поставить в раскаленную духовку на 50 минут.

Шаг 8:

Перед подачей разложить по тарелкам, посыпать укропом.

Любой из рецептов можно изменить, ориентируясь на свой вкус и имеющиеся дома продукты. Используйте разное мясо, кладите дополнительно овощи, выбирайте любимые специи и зелень. Приятного аппетита.

Кефир — лучший маринад для мяса

В приготовлении любого мяса основная проблема состоит в том, как сделать его мягким. Тут важна каждая деталь. Стоит немного передержать его на огне и вот уже вместо сочного, ароматного блюда приходится, извиняясь и краснея, подавать сухие кусочки.

Тут никакая приправа не сможет исправить положение. А ведь хочется, чтобы всем понравилось. Каких только рецептов маринада для мяса не существует сегодня. Встречаются варианты с уксусом, с лимонным соком, майонезом, вином, киви, виноградом. Перечислять можно бесконечно. Но что делать, если дома нет экзотических фруктов, а готовить все же надо? Майонез нравится далеко не каждому. И тут поможет кефир, который станет еще и вкусным соусом.

Продукты

Ничего сложного в этом рецепте нет, да и продукты понадобятся самые простые:

• свиная шейка или окорок – 700 г;
• кефир – 300 мл;
• лук – 1 шт;
• мука – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль, перец, любимые приправы.
  

 

Рецепт приготовления

1. Мясо порезать небольшими кусочками, как на гуляш. Свинину можно заменить на телятину или куриную грудку, сильной разницы в приготовлении нет. А вот если брать говядину, то обязательно нужно обрезать все жилы и пленки. При недолгой термической обработке такое мясо станет очень жилистым. В случае использования говядины, лучше всего подойдет вырезка.

2. В кефир добавить соль и приправы, перемешать и замариновать мясо. Оставить в холодильнике минимум на полчаса. Если в основе маринада используется кефир, то мясо можно подготовить заранее, например, накануне вечером.

3. Порезать лук кольцами и обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Можно даже остановиться, когда лук станет прозрачным. В этом случае он просто раствориться в соусе. Все зависит от личных предпочтений. Шумовкой вынуть лук, а в оставшемся масле можно обжаривать мясо.

4. Теперь нужно смешать муку, соль, сахар и приправы. Сахар позволяет получить равномерную корочку при обжаривании и мясо остается сочным.

5. Мясо обвалять в смеси муки с приправами и обжарить на раскаленной сковороде буквально одну минуту. Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы кусочки сразу покрывались корочкой и при этом остались сырыми внутри. Лучше всего делать это в несколько подходов. Мясо при обжарке нельзя класть плотно друг к другу. Это также влияет на вкус.

6. Обжаренные кусочки выложить в тарелку и оставить на несколько минут отдохнуть. А в это время всыпать остатки муки с приправами в кефирный маринад и хорошенько перемешать. Мука прекрасно расходится в густом кефире и комочков почти не бывает.

7. Разогреть сотейник или глубокую сковороду. Выложить туда мясо и обжаренный лук. В течение минуты готовить при средней температуре, постоянно помешивая.

8. Теперь можно заливать все маринадом и, после закипания, уменьшив огонь, готовить еще минут 7-10 под крышкой. На данном этапе соус обязательно нужно пробовать, чтобы не было излишней кислоты. В этом случае следует добавить немного сахара.

В результате мясо получается очень сочным, нежным. Как видите – ничего сложного.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Шашлык из свинины на кефире рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать шашлык из свинины на кефире? Подготовьте все необходимые продукты, которые потребуются. Какое мясо для шашлыка лучше использовать? Самый вкусный и сочный шашлык получается из свежей свиной шеи. Она в меру жирная, сочная и мягкая. Из зелени прекрасно подойдут кинза или петрушка, можно использовать свежий базилик или орегано по вкусу.

Шаг 2:

Мясо ополосните под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Лук почистите, помойте с зеленью в холодной воде. Нарежьте шею ровными кусочками среднего размера. Если куски сделать слишком большими, то их трудно будет довести до готовности, так как маринад из кефира быстро начинает «гореть» на углях. Если кусочки сделать слишком маленькими, то есть риск получить в итоге сухой шашлык.

Шаг 3:

Отправьте мясо в глубокую чашку или в кастрюлю. Добавьте молотый чёрный перец, приправу для шашлыка(если у вас имеется такая) и соль по вкусу. На 2,2 кг мяса я использовала 1ст.л. без горки перца, 1ст.л. готовой приправы не содержащей соли и примерно 0,5 ст.л. мелкой соли. Тщательно всё перемешайте.

Шаг 4:

Лук нарежьте кольцами, зелень нарубите крупно. На дно большой чашки выложите колечки лука и немного зелени. Петрушку хорошо помните руками, чтобы она пустила сок.

Шаг 5:

Одним ровным слоем распределите кусочки свинины.

Шаг 6:

Далее повторите слой с луком и петрушкой, а затем с мясом. И так до самого верха.

Шаг 7:

Кефир хорошо встряхните, влейте ровным верхним слоем в чашку.

Шаг 8:

Пальцами сделайте углубления по всей поверхности мяса таким образом, чтобы кефир распределился по всем слоям. Тщательно перемешивать на этом этапе не обязательно. Замотайте чашку пищевой плёнкой (если используете кастрюлю, то накройте крышкой) и отправьте мариноваться на несколько часов в холодильник. Я мясо мариновала с утра, а шашлыки мы жарили ближе к вечеру того же дня. Получается мясо было в кефирном маринаде 5-6 часов.

Шаг 9:

Разожгите мангал. Пока прогорают дрова мясо выньте из холодильника и очень хорошо перемешайте так, чтобы каждый кусочек равномерно получился в кефирном маринаде.

Шаг 10:

Нанижите свинину на шампуры. Лук и зелень с мяса уберите, иначе при готовке они будут гореть и испортят внешний вид готовому шашлыку.

Шаг 11:

Угли в мангале разровняйте и выложите шашлык обжариваться.

Шаг 12:

Не отходите от мангала и постоянно наблюдайте за шашлыками. Кефир очень быстро начинает «гореть» на сильном жаре. Через минуту- две, когда мясо приобрело красивый аппетитный оттенок, мы убрали часть углей в сторону и оставили лишь тонкий слой жара. На нём и доготовили шашлык.

Шаг 13:

Доведите шашлыки до готовности. Проверить не сырое ли мясо внутри можно сделав надрез на самом крупном куске шашлыка, если выделяется белый прозрачный сок, шашлык готов.

Шаг 14:

Подавайте, пока не остыл!

Запеченая свинина, маринованая в кефире

Достаем из морозильника, запасливо припасенную, заднюю – окороковую часть дикого хрюнделя, добытого в соответствии с лицензией, и весящего в разделанном состоянии, где — то так килограммов 55-60, одним словом сеголетка.

Достаем без спешки. Куда спешить то?И аккуратненько так даем совершиться процессу размораживания.

Короче где то эдак, часикам к 13-14.00 30. процесс размораживания завершается полностью, чем можно судить по отсутствующему при постукивании по куску дикого хрюнделя деревянному звуку.

Далее происходит момент ошкуривания окорока, а так же обрезки подвяленных его частей, после которого кусочек весом 5-6 килограмм выглядит вот так

Далее наступает очередная ответственная фаза, приступая к которой необходимо запастись подсобным материалом, а именно парой небольших морковок и головкой чеснока.

Морковку необходимо почистить, именно почистить как картошку, а не как обычно, то же самое проделать с чесноком.

Далее морковка и чесночок, режется аккуратными брусочками, именно брусочками, а не соломкой, берется смесь перцев в меленке, красный не жгучий перец, соль, приправка с добавлением карри

Специями и перчиком и солью, кусочек неспешно натирается равномерно со всех сторон, для чего мы помещаем его в мисочку

Далее при помощи кухонного ножа, или какого либо другого подходящего инструмента все заранее подготовленные брусочки морковки и чеснока равномерно распределяются внутри хрюнделятины

Далее мы начинаем портить эту красоту, а именно, берем самый обыкновенный, самый дешевый кефир и заливаем нашу красоту вот так

В виду того, что день сегодня предпраздничный 30.12. продолжаем заниматься домашними хлопотами, связанными с предстоящими празднованиями горячо любимого НГ, забыв о кусочке хрюнделя часиков этак до 21.00 

В 21.00 достается из укромного уголка наш выдержанный в кефире и специях хрюндель

И помещается в специальный жаровочный рукав, дабы не было брызг и запахов пригорелого мяса и специй, а так же мучительного отмывания духовки от продуктов готовки.

При этом не забываем ленточками красненькими завязать рукав, праздник на носу. Помимо эстетики, рукав таит в себе еще одно неоспоримое преимущество, мясо запекается в оптимальном для него режиме, создавая внутри герметичного рукава свой собственный микроклимат и равномерно пропитывается соком и специями. Итак рукавчик на поднос, на поднос же наливаем немножко водички, засовываем все это в духовку и принимаемся провожать старый год, слегка закусывая салатиками и зеленью, памятуя, что основное блюдо впереди. Гости тоже веселятся налегая на колбаску, сыр и салаты не ожидая засады со стороны гостеприимных хозяев. И вот после встречи Нового  года, после фужера шампанского наступает кульминация

Хрюндель извлекается из духовки и рукав надрезается но не до конца, а так сверху только.

Возмущенные крики гостей рекомендуется притушить холодными новогодними напитками, оптимальная крепость которых 40% и снова хрюнделя в духовку. Гости снова в недоумении, куда ж он снова подевался? И зачем убрали такую вкуснятину? Еще по одной в преддверии праздника желудка и минут этак через 10 вот ОН именно так ОН (хрюндель с большой буквы) с аппетитной румяной корочкой, истекающий прозрачным соком, нежно розовый

Выгружаем его на тарелочку

А гости уже все не могут более терпеть, вон и вилки какие здоровые припасли и оливки и картошечку печеную, но нет не все еще, мы же не свинью какую то домашнюю готовили, а дикого хрюнделя, посему последнее фото

Ну вот теперь все можно передавать бразды правления в заботливые женские руки (жены охотника), а не гостей, а приятелям пока растаскиваются куски хрюнделя по тарелкам и принимаются дежурные 30 грамм новогодних напитков охотничьи байки

Свинина, запеченная в кефире в духовке

Как же лучше всего мариновать мясной филей к запеканию, чтоб он быстро сготовился и получился вкусным, сочным, сытным, и чтоб всем хватило? Эти вопросы враз отпадают, стоит попробовать свинину в кефире, печеную в духовке – хрустящая поджаристая корочка, а под ней нежнейшее мясо с ароматом пряностей.

Делается она очень быстро, правда, долго приходится ждать, пока замаринуется, а по вкусу и запаху напоминает шашлык в лучших кавказских традициях.

А что – отличная альтернатива походным угощениям с огня! Особенно когда печеного мяса захотелось среди недели и до выходных еще далеко или погода не располагает к пикнику. Молочная кислота, которой богат кефир, размягчает мясные волокна и делает их нежнее. К тому же благодаря кисломолочному маринаду филей в духовке гораздо быстрее доходит до кондиции.

Еще одна прелесть такого угощения – это возможность приготовить сразу основное блюдо и гарнир к нему. Нужно просто уложить между свиными кусочками половинки картофеля, кружки кабачка или другие любимые овощи и вместе запечь до румяности.

к содержанию ↑

Какое мясо лучше печь в кефирном маринаде

Можно по предложенным ниже рецептам готовить целую рулю, то есть печь заднюю свиною ногу без кожи. Другой вариант – филейные антрекоты на кости. В первом случае в мясе делаются глубокие проколы, и нужно подержать его в пряном маринаде подольше, чтобы хорошо пропиталось.

И, конечно же, не забываем про специи. Своими ароматами свинину лучше всего украсят чеснок (свежие зубки или сухой), горчица в виде пасты или в зернах, истолченный мускатный орех. Можно добавить щепотку куркумы. Но при мариновании филея в кефире специй нужно чуть меньше, чем обычно, чтоб мясное лакомство порадовало мягким вкусом.

к содержанию ↑

Нежирная свинина, запеченная в кефире в духовке: простой рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пошагово делать домашний свиной шашлык в духовке в кефирном маринаде

Кладите лука, не жалея, чтобы получить тот самый, любимый шашлычный вкус и аромат. Оптимальное соотношение – примерно 1:1. Специи – по собственному предпочтению. И чем дольше мясо будет мариноваться, тем более нежным его сделает духовка.

1. Споласкиваем вырезку под тугой струей воды, чтоб убрать остатки щетины, мусор, пленки.
2. Вооружившись ножом поострее, разделяем мясной кусок на порционные части.
3. Хорошенько солим их, заправляем специями (удобнее всего делать это в глубокой емкости) и заливаем кефиром.
4. К нарезке добавляем чищеный и порубленный крупными полукольцами лук, все перемешиваем.
5. Даем пропитаться маринадом и пряностями — 2-3 часа в комнате или ночь в холодном месте.
6. Застилаем деко фольгированным листом, выкладываем хорошо пропитанные кефирной основой кусочки мяса и лук.
7. Отправляем форму в духовую печь (к тому времени она уже должна разогреться до 200 градусов).

Время готовки в жару зависит от толщины мясных ломтей. Но в среднем – 1,5 часа. Готовность проверяется просто: прокалываем печеное филе ножом, и если сок оттуда сочится прозрачный, можно вынимать и подавать, переложив на блюдо.

к содержанию ↑

Сочная свинина в кефире, печеная в духовке с картошкой

Зелень в этом рецепте так же важна, как и мясная составляющая блюда. У нас это будет молодая петрушка, но зелень кинзы или укропа – тоже вполне приемлемый вариант. А если любите кислинку, можно даже рубленого щавеля добавить. Горчицу берите жидкую, как паста, зерновую или порошковую – сгодится любая. Клубни картофеля выбирайте ровненькие, чтобы запечь с кожурой.

Ингредиенты

• Картофельные клубни среднего размера – 0,5 кг
• Свиная лопатка охлажденная – 0,5 кг
• Пучок зелени с грядки – большой пучок
• Кефир или простокваша – 1 ст.
• Ягоды барбариса сушеные – горсть

• Сбор приправ «хмели-сунели» — 0,5 ч.л.
• Перечная смесь – 0,5 ч.л.
• Порошок из зерен горчицы – 2 ч.л.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло растительное (без аромата) – 1-2 ст.л.

Пошаговое приготовление нежирной свиной лопатки с зеленью

• Промываем мясо, нарезаем ломтиками. Толщина – около 1,5 см.
• Мытую зелень рубим крупно, соединяем с кефирной основой.
• Туда же добавляем все пряности и погружаем свиную нарезку.
• Нужно перемешать так хорошо, чтобы мясо равномерно побелело от кефира, и оставить на пару часов для пропитки.
• Внутренние стенки жаропрочной емкости смазываем маслом, выкладываем пропитанное кефиром филе. Между кусочками нужно равномерно распределить щеткой вымытые до чистоты половинки картофельных клубней (кожуру не снимаем, режем вдоль). Их можно предварительно перемазать остатками маринада, добавив туда маслица.
• Присаливаем содержимое формы и отправляем в разогретую печь примерно на 40 минут при двухстороннем прогреве. Температура запекания – около 200 градусов.

Показатель готовности мясного блюда – мягкость филе и картофеля, а также аромат, проникающий из духовки. Как видим, нет ничего сложного в запекании свинины в духовке в кефире со специями по этим простым и универсальным рецептам. А угощение получается настолько вкусным, что добавки не остается. Для разнообразия попробуйте так же приготовить курицу или телятину – выйдет не менее аппетитно!..

 

Маринады на кефире —

Принесите яркие и смелые ароматы лета на вечеринку 4 июля с нашими пикантными маринадами на кефире. Каждая смесь с кремообразным простым кефиром и множеством специй придает индивидуальность вашему овощу или выбранному белку. Сделайте нежнее и сделайте сочными ингредиенты для гриля с помощью этих ароматных маринадов.

Маринад для мяса

Замаринование выбранного вами протеина в кефире — отличный способ превратить жесткие, мягкие нарезки в нежные и сочные шедевры.Это благодаря двум вещам: молочной кислоте и живым и живым и активным пробиотическим культурам, содержащимся в кефире. Оба работают над расщеплением белков в мясе, что делает его более мягким и легким для переваривания. Поскольку молочная кислота имеет лишь умеренную кислотность, она действует медленнее, чем другие кислые маринады, а это означает, что вы можете позволить мясу отдыхать на ночь или в течение дня.

Ваш кишечник имеет значение

Привычки в еде также влияют на психическое здоровье. Исследования показали, что продукты, богатые пробиотиками, уменьшают беспокойство и улучшают настроение.Это делает кефир отличным средством для улучшения самочувствия, потому что он содержит 12 живых и пробиотических культур. Психиатр Джеймс Гринблатт объяснил, что «кишечник на самом деле ваш второй мозг . В желудочно-кишечном тракте больше нейронов, чем где-либо еще, кроме мозга ». По мере развития исследований становится все более очевидным, что существует связь между кишечником и мозгом. То, что когда-то считалось односторонней связью (мозг-кишечник), теперь понимается как двусторонняя система.Таким образом, здоровья нашего кишечника может напрямую влиять на здоровье нашего разума.

Пребиотики + пробиотики = здоровый человек

Пребиотики — это неживые, неперевариваемые углеводы, которые естественным образом содержатся в различных продуктах питания. На самом деле ваш организм не может переваривать пребиотики, поэтому пробиотики питаются ими, чтобы продолжать активно работать в вашей пищеварительной системе. Они помогают пищеварительной системе, способствуя росту полезных бактерий. Пребиотики и пробиотики работают вместе, чтобы обеспечить стабильную работу нашей пищеварительной системы. Исследование показало, что употребление разнообразных пищевых продуктов с пребиотиками и пробиотиками может улучшить естественные функции вашего организма, включая иммунную и пищеварительную системы.

Курица в маринаде на кефире | Марк’s Daily Apple

Если вы думаете, что кефир — это всего лишь освежающе терпкий йогуртовый напиток, наполненный полезными пробиотиками, то вы упускаете еще одну причину, по которой кефир на кухне — это здорово.

Кефир — отличный маринад для курицы.Кислый характер кефира делает его идеальным смягчителем, особенно для куриных грудок. Кефир также может по-настоящему пропитать мясо маринадом. В этом рецепте используются лимон и укроп, но любую смесь трав или специй можно смешать с кефирным маринадом.

Курица, маринованная на кефире, нежная, сочная и очень ароматная. Если в бутылке еще осталось немного кефира, взбейте им острую кремообразную кефирную заправку (рецепт ниже). Остатки курицы, брошенные в салат с кефирной заправкой, станут восхитительным обедом на следующий день.

Время на кухне: 3-8 часов на маринование, плюс 35 минут на приготовление

Порций: 4

Цыпленок

• 1 стакан кефира (240 мл)
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1/3 стакана нарезанного укропа (80 мл)
• Цедра половинки лимона
• Цыпленок 2 фунта (грудка, бедра, голени или их комбинация), с кожей или без кожи (900 г)

Инструкции

Взбейте кефир, чеснок, укроп и цедру лимона.

Поместите курицу в кефирный маринад, убедившись, что каждый кусок покрыт.

Мариновать не менее 3 часов, но лучше на ночь.

Выньте курицу из маринада и стряхните большую часть маринада. Слегка смажьте курицу маслом, затем приправьте ее солью и перцем.

Жарьте курицу на гриле на среднем или сильном огне или запекайте в духовке.

Курица-гриль: Разотрите самую толстую часть куриной грудки до толщины, равной толщине остальной грудки.Если вся грудка имеет толщину от до ½ дюйма, готовьте грудку на гриле по 4-6 минут с каждой стороны. Голени и бедра можно приготовить дольше, около 30 минут, и их можно переворачивать чаще.

Жареная курица: Разогрейте духовку до 204 ºC / 400 ºF. Разложите куриные кусочки на противне. Выпекайте от 20 до 30 минут. Начните проверять грудки через 20 минут, так как они приготовятся быстрее.

Готовьте всю курицу до температуры 165 ° F / 74 ° C.

Кефирная заправка

Взбейте ингредиенты вместе или взбейте в блендере.

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Рецепт бефирного строганова на кефире — Мелисса Кайлин

Этот магазин был оплачен компанией Collective Bias, Inc. и ее рекламодателем. Все мнения принадлежат только мне. Спасибо #CollectiveBias за разрешение создавать #KefirCreations.

Прошлая неделя была настолько занята происходящими событиями, что я действительно чувствовал, что мы не сели вместе и не получили большого удовольствия от еды, и это очень важно для меня, поэтому вчера вечером я решил пойти дальше и изменить это .Я пошел дальше и потратил немного больше времени на приготовление еды, которую давно не готовил — бефстроганов. Обычно рецепт бурганова требует сметаны, но я немного изменил свой и использовал 2 чашки простого коктейля из кисломолочного молока Kefir с низким содержанием жира.

Уэйн пришел домой и сказал, что чувствует запах снаружи, и у него текут слюнки! Потратив немного больше времени и используя ингредиенты хорошего качества, мы действительно превратили хорошее блюдо для комфорта в нечто еще более особенное.

Мы любим кефир, потому что у него мягкий и терпкий вкус, не такой сладкий, как йогурт, и он содержит 12 живых и активных пробиотических культур. В нем также нет искусственных подсластителей, и я знаю, что Lifeway использует молоко только от коров, которые не получали пестициды, антибиотики или синтетические гормоны роста. Все коровы питаются травой и не содержат ГМО, так что это действительно вкусный вариант, который дети любят пить. Также есть несколько вариантов вкуса.

Для приготовления строганова нужно всего несколько ингредиентов. В своем рецепте я использовала красное вино, но вы всегда можете использовать говяжий бульон, если хотите.

Кефир Бефстроганов

Состав:

1/4 стакана масла
Оливковое масло
1 фунт филе филе
5 стаканов нарезанных белых грибов
12 унций. паста из цельной пшеницы с широкой лентой
1 стакан нарезанного красного лука
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
2 стакана красного вина
2 стакана Lifeway Kefir Plain нежирного кисломолочного смузи
1 пакет приправы Строганов

Шагов:

1.В большой кастрюле вскипятите воду и приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Нагрейте оливковое масло в сковороде и поджарьте стейк с обеих сторон. Уменьшите температуру до средней и готовьте стейк, пока внутренняя температура не станет 165 градусов.
3. Тем временем в отдельной сковороде растопите масло на сильном огне и добавьте грибы. Обжарьте, пока он не станет мягким, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и отставьте.
4. Снимите стейк со сковороды и нарежьте кусочками размером 1/2 дюйма.Налейте красное вино в сковороду, в которой был стейк, и поставьте на средний или сильный огонь, а затем добавьте кефир, стейк и смесь грибов и лука. Вылейте в смесь пакет со строгановым соусом, чтобы он загустел, или, если хотите, можно сгущать его мукой, пока не получите нужную консистенцию. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
5. Выложите лапшу в блюдо, затем вылейте смесь поверх лапши и подавайте.

Если вы любите кефир или хотите попробовать его сами, вы можете немного сэкономить, подписавшись на получение купонов Lifeway ЗДЕСЬ.

Почему бы не сделать обычную трапезу более необычной? Посмотрите, сможете ли вы сделать рецепт более особенным с учетом времени и ингредиентов, которые вы используете. Иногда празднуйте мелочи. 😉

~ Мелисса

(Посещали 1684 раза, сегодня 1 раз)

Кефирный бефстроганов Рецепт был последний раз изменен: 17 июня 2020 г., Мелисса Кайлин

Стейк, маринованный на кефире — Everything2.com

Стейк на кефире

Во-первых, если вы не знаете, что такое кефир, я скоро укажу его, так как единственная запись о кефире не соответствует действительности.Достаточно сказать, что кефир — кисломолочный продукт, похожий на йогурт, но жидкий. Он также содержит множество ферментов, в том числе некоторые нежные размягчители мяса. К тому же вкусный!

Итак, для начала вы берете стейки и размораживаете их. (Здесь я обманул и разморозил внешние 3/16 дюйма в проточной горячей воде, чтобы я мог начать, и все получилось хорошо. Однако вы получите больше аромата, если разморозите их на ночь в холодильнике.) Теперь у вас есть два гигантских куска мяса (не так ли?), которые готовы к ласковым действиям.

Теперь посыпьте каждый стейк различным количеством специй. Нам нужен лук, красный перец (давай, еще больше красного перца, сисси!), Горчица, немного молотого кориандра, немного корицы (поверьте мне, вы хотите корицу), даже немного целых черных горошин перца. Не беспокойтесь об использовании слишком большого количества горошин перца: они отрываются еще до того, как будет приготовлен. Сверху обильно посыпьте солью (обычной или вашей любимой приправленной солью).

Теперь вдавите все это в поверхность стейка.Вы хотите, чтобы он действительно прижился. Нет, слишком сильно надавить на стейк не получится. Просто сделай это уже!

Хокей, теперь сделай это и с другой стороны.

И до краев. (Вы действительно получили достаточно толстый стейк, чтобы покрыть края, не так ли?) Самый простой способ обработать края — это посыпать специями линию на дно сковороды и прижать к ним края стейка. .

Наконец, кефир. Выложите стейки на сковороду, которую можно закрыть (например, форму для запекания) полностью плоской .Это не погруженный в воду маринад, поэтому их нельзя класть все друг на друга.

Налейте четверть стакана кефира на каждый стейк, используя мягкую кисточку для наметки, чтобы равномерно распределить его по поверхности и краям, не нарушая натира. Переверните стейки и покройте эту сторону каплями кефира, стекавшими с первой стороны. То, что вы собираетесь сделать, — это полное покрытие из нежного мяса.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Или дольше, если ты заставишь себя подождать.Кефир загустеет и образует своего рода гель (с помощью соли, по физико-химическим причинам, которые я не могу понять). Итак, вы захотите перевернуть стейки через шесть или восемь часов, собрать кисточкой уже загустевшие капли кефира и нанести их на открытую сторону. Сделайте это еще раз через несколько часов.

Когда вы действительно не можете больше ждать, разожгите гриль (или, если идет дождь, как это было для меня, жарочный шкаф), достаньте стейки и приготовьтесь.

Во-первых, соскребите со стейков все эти чудесные кефирные и пряные свойства . Да, вы не ослышались. Если только вы не хотите, чтобы стейки были покрыты жженым сыром. Не волнуйтесь, кефир почти так же хорошо впитывает аромат, как и масло, поэтому стейк будет более чем пропитан всем, что есть хорошего от растирания.

Если вы готовите на гриле, предварительно нагрейте духовку до 350F (если вам не нравятся сухие стейки — тогда вам не нужно предварительно нагревать). Переключайте его на «жарить» только тогда, когда кладете в него стейки.Время жарки зависит от толщины стейков. Для стейков толщиной в один дюйм «хорошо прожаренный» (он же «Ты сделал , а что с моим стейком?!?!) — это примерно семь минут на каждую сторону. Сделайте себе одолжение и жарьте по две или три минуты с каждой стороны. Я имею в виду честно! Кому нужен стейк, который все равно не мычит на вас?

Если вы готовите на гриле, я не берусь рассказывать вам, как готовить стейки.

Последний шаг: EAT !

О, и из него получается отличное мясо фахита, нарезанное тонкими ломтиками…

Физико-химические свойства свиной корейки, маринованной в кефире, йогурте или пахте и приготовленной в сухом виде

Фон: К важнейшим качествам мяса и мясных продуктов относятся нежность, сочность и цвет. Маринование мяса в закваске — широко распространенный метод. В доступной литературе нет сообщений об использовании кисломолочных продуктов (FDP) для маринования мяса.Кислоты, содержащиеся в FDP, могут улучшить нежность, вкус, аромат, сочность и цвет мясных продуктов. Использование более низких температур термической обработки в течение длительного времени для приготовления мяса также положительно сказывается на его органолептических свойствах и текстуре. Целью исследования было определить влияние маринования мяса в кефире, йогурте или пахте и приготовления его в су-виде (SV) на его физико-химические свойства.

Методы: Мышцу нарезать дольками (m.longissimus dorsi thoracis) помещали в полиэтиленовые пакеты, к мясу добавляли FDP, затем пакеты герметично закрывали и охлаждали (4 ° C / 48 ч). По истечении этого времени один из образцов каждого варианта был проанализирован, а второй был приготовлен СВ (63 ° С / 3 ч). В сырых и приготовленных образцах определяли следующее: химический состав, кислотность, окислительно-восстановительный потенциал, степень окисления жира и физические параметры, такие как текстура (тест TPA) и цвет (CIE Lab).

Полученные результаты: Маринование мяса не повлияло ни на потерю веса при хранении и термообработке мяса, ни на содержание влаги и белка.Маринование мяса снижает pH, но не влияет на содержание продуктов окисления жира и восстановительный потенциал сырого мяса. Маринование мяса в пахте и йогурте и приготовление SV привело к снижению содержания жира и ограничению окисления, увеличению восстановительного потенциала, снижению твердости и жевательной способности, а также увеличению покраснения образцов.

Выводы: Маринование мяса, особенно в пахте или йогурте, и приготовление SV улучшает его текстуру и цвет и ограничивает процессы окисления.Положительного влияния маринования мяса в кефире на исследуемые параметры не наблюдалось.

Ключевые слова: кисломолочные продукты; маринование; мясо; физико-химические свойства; су вид.

Дом для консервирования с кефиром на месте

ОБЩИЙ ЗАПУСК Рецепт и процесс, описанные здесь, могут использоваться как естественная консервация для различных свежих продуктов.Это связано с мощным антиоксидантом кефира, который также образуется при ферментации других продуктов с организмами кефирных зерен. К таким продуктам относятся тофу [творог из соевых бобов], боккончини или свежая моцарелла, темпе [ферментированные соевые бобы с плесенью], рикотта, свежий творог, пекорино [сыр из овечьего молока] и другие. Фактически, свежие или вареные зерна злаков, свежие или приготовленные бобовые, свежие овощи, мясо и рыба — все они могут иметь увеличенный срок хранения. Это достигается хранением продукта в рассоле для кефира [KPB] в герметичной таре в холодильнике.Чтобы еще больше увеличить консервативный потенциал выбранного пищевого продукта, все, что нужно сделать, это обновлять или обновлять KPB каждую неделю или две недели свежими ингредиентами. Это гарантирует, что кефир будет активным, препятствуя тому, чтобы нежелательные организмы загрязняли пищевой продукт, который обычно быстро портится без KPB. Каждый раз при обновлении рассола время выдержки продлевается как минимум еще на две недели. Я считаю, что в большинстве случаев можно продолжать делать это бесконечно, пока не будет достигнут момент, когда продукт созреет или созреет из-за вторичного брожения.Это дает вам новый конечный продукт, который должен быть более ощелачивающим и намного более легким для переваривания по сравнению с исходной пищей. ПРИМЕЧАНИЕ Через 2 недели процесс изменит конечный пищевой продукт в отношении вкуса и текстуры, включая биодоступность питательных компонентов продукта. Это связано с созреванием в контролируемых условиях во многом похоже на созревание сыра. В результате готовый продукт превращается в вариацию оригинального блюда. По крайней мере, в одном случае такое представление может быть нежелательным.Это происходит главным образом из-за потери или приобретения определенных свойств конечного продукта в отношении текстуры и вкуса, включая другие качества, такие как структура белка. Например, в случае с тофу после примерно 1 месяца хранения в холодильнике под KPB текстура тофу не такая легкая, как у свежего тофу, когда созревший тофу жарен во фритюре, по сравнению со свежим тофу, обжаренным во фритюре. Последний делает жареный тофу нежной губчатой ​​консистенцией. Это может быть желательно для конкретного блюда. Это связано с тем, что белок тофу изменяется из-за расщепления ферментами.Кроме того, pH творога из бобов понижается [становится кислым], что влияет на текстуру продукта при приготовлении. Это также верно для любого сыра, предназначенного для такой консервации. Хотя в случае с сыром он может приобрести кефирный или кислый вкус, что мне лично нравится, в процессе пищеварения он будет более щелочным, чем исходный продукт. Это верно для любого типа продуктов, консервированных с помощью KPB. Темпе, однако, во вкусе остается таким же, но при длительном созревании текстура темпе становится более мягкой.Опять же, это происходит из-за смягчения [предварительно переваренного] белка. Приготовленные бобовые сначала становятся немного слаще, затем немного кислее из-за производства уксусной и молочной кислоты, пока не будет достигнута точка, когда предварительно приготовленные бобовые станут слегка естественно газированными из-за бактерий и дрожжей, переваривающих крахмал и сахар, производя углекислый газ. Это может занять около 2 недель. Однако при нормальных условиях хранения к этому времени приготовленные или сырые бобовые могут испортиться. Однако хранение бобовых исключит нежелательные соединения, которые вызывают у потребителя из-за метеоризма бобов, потому что соединения, которые производят ветер, расщепляются в процессе ферментации.Это также верно и для других нежелательных соединений, таких как оксалаты и фитаты, которые в основном содержатся в шелухе и отрубях семян, орехов и цельнозерновых злаков. Да, цельные сырые зерна злаков могут храниться в KPB в течение недели перед приготовлением, чтобы исключить нежелательные блокирующие питательные вещества агенты, такие как фитаты, которые содержатся в отрубях большинства злаков. Крахмалы также уменьшаются за счет преобразования во время процесса хранения, что благоприятно для приверженцев низкоуглеводной диеты, включая диабетиков. ИДЕИ КОРМА ДЛЯ СОБАК Тем, у кого есть домашняя собака, вроде нас, смешивание кефира с нарезанным кубиками свежим сырым мясом, безусловно, может принести пользу собаке и владельцу тоже.Фактически, смешивание кефира со свежим мясом приближает диету домашней собаки к привычке дикой собаки, когда остатки свежей туши закапывают под землю. Мало ли собака знает, что она не только защищает свой следующий прием пищи от других «любопытных» предсказателей и падальщиков, но и почвенные организмы начинают выполнять свою магическую работу с закопанным мясом, производя протеолитические ферменты, которые расщепляют белок сырого мяса, делая он более усвояемый, и в нем повышается содержание витаминов. В случае с кефиром мы обнаруживаем, что свежее мясо с добавлением кефира хранится в холодильнике довольно долго, по сути, многие месяцы. Со временем это улучшается. Общее руководство — добавить, скажем, 1 стакан кефира на каждые 500 г [1 фунт] свежего сырого мяса, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана сушеного кокоса, 1/2 стакана рисовых или овсяных отрубей, 1/4 стакана зародышей пшеницы, 1 Каждая столовая ложка измельченной костной муки и молотой яичной скорлупы, 1/4 стакана нарезанного листа петрушки, листа одуванчика или другой свежей зелени, 1 мелко натертой моркови или другого корнеплода.Ингредиенты хорошо перемешиваются, а затем хранятся в закрытой посуде в холодильнике. Мы закупаем достаточно свежего мяса для наших 2 собак, маленького кросса Джека Рэскаля и американского Стаффордшира, чтобы хватило на неделю, работая с указанным выше соотношением всех ингредиентов. Все собаки, которые у меня были, обладали такой энергией и энергией, что временами мне хотелось, чтобы они сидели на нездоровой диете, просто чтобы замедлить их, чтобы я мог не отставать от них 🙂 [шучу]. В заключение, очень важно, чтобы домашние собаки, включая домашних кошек, голодали один день в неделю, оставляя животное с большим количеством воды для питья, сколько они хотят.Я тренировался 2 дня в неделю, когда все мои собаки голодали на воде один день в неделю, а на следующий день собаке дважды в этот день давали овощной и костный бульон. В течение других 5 дней собака получает два приема пищи в день, одна утренняя трапеза состоит из приготовленных овощей с костным бульоном, а ужин — из сырого мяса, ферментированного кефиром, как указано выше. В зимние месяцы нашим собакам [и / или кошкам] добавляют масло печени трески в утренний прием пищи, скажем, 1 чайную ложку для маленькой собаки и 1 столовую ложку для большой собаки. В случае заражения, которым может пострадать любой из наших питомцев, мы прибегаем к кефиру, добавляемому с большими дозами масла печени трески, как описано на моей веб-странице «Масло печени трески». КПБ РЕЦЕПТ Состав 1/2 стакана кефира или кефир-сыворотки, или 1 стакан * кефирарида. 1/2 стакана воды [при использовании кефирарида вода не требуется]. 1/2 чайной ложки морской соли или 1 столовая ложка натурального соевого соуса [по желанию]. Метод КПБ готовят в виде раствора кефира или кефирно-сыворотки, смешанных с водой, или чистого кефирарида. Вы также можете добавить 1/2 чайной ложки соли или одну столовую ложку натурально сваренного непастеризованного соевого соуса в качестве опции, что добавляет дополнительный аромат и придает продукту лучшую лежкость с лучшим свойством расщепления белка [используется только непастеризованная соя соус]. Рассол должен полностью покрывать консервируемый продукт. Храните в закрытом контейнере и в холодильнике. Это естественным образом сохранит пищу в течение одной-двух недель или дольше, в зависимости от соотношения количества кефира и воды, используемого для приготовления KPB. Увеличение времени выдержки Чтобы продлить срок хранения продукта (ов) более чем на одну или две недели, для достижения наилучших результатов обновляйте раствор KPB еженедельно или раз в две недели. Вы можете продолжать делать это каждую неделю или две столько, сколько необходимо, делая это, время от времени обновляя время хранения.Это чудесное свойство кефира: при низких температурах KPB естественным образом препятствует порче. Это связано со сложной микрофлорой кефира, в том числе содержащимся в нем мощным антиоксидантом, который остается активным при низких температурах. Низкое значение pH KPB также способствует подавлению микробов сорняков, которые обычно вызывают порчу пищи. СОВЕТЫ и варианты Попробуйте консервировать свежие или приготовленные фрукты, включая свежие авокадо и бананы, в KBP. В случае со сладкими фруктами лучше не включать соль или соевый соус в состав ингредиентов.Хотя немного соевого соуса для консервирования авокадо с KPB действительно дает лучший вкус. Попробуйте добавить семена специй, таких как тмин, укроп, фенхель и семена аниса, в виде порошка. Около 1/2 чайной ложки каждого или любой комбинации подойдет. Также хороши свежие зубчики измельченного чеснока и кусочек свежего имбиря или 1 столовая ложка сухого имбирного порошка. Могут быть включены свежие травы, такие как орегано, кориандр [кинза], тимьян, мята и т. Д. Также можно выпить 1/4 стакана красного или белого вина или рисового вина. Преимущества и другие возможности Исследования показали, что нитриты, нитраты, включая оксалаты, и другие неблагоприятные соединения, такие как фитаты, уменьшаются или удаляются при замачивании пищи, содержащей эти соединения, в кефире в течение некоторого периода времени.Кроме того, поскольку сахар уменьшается в результате вторичного брожения [с течением времени], диабетики могут наслаждаться многими видами продуктов, такими как сладкие свежие или сухие фрукты, которые обычно проблематичны при употреблении в свежем или сухом состоянии. Сухие фрукты, такие как изюм, султан и солнечный мускат, сухой инжир, абрикосы, финики и т. Д., Которые обычно ограничиваются при диабете 2 типа, в большинстве случаев можно замачивать в KPB в течение нескольких дней перед употреблением без каких-либо проблем для потребителя. . Чтобы снизить содержание сахара в таких фруктах, приготовьте указанный выше рецепт КПБ, но без соли.Попробуйте по 1 столовой ложке свежих нарезанных листьев мяты и порошка корицы, поскольку последний полезен при диабете 2 типа. Замочите свежие или сухие фрукты в KPB на 24–48 часов при комнатной температуре в банке с неплотно закрытой крышкой, чтобы не допустить попадания пыли и насекомых. По такому же рецепту можно приготовить любые свежие фрукты. Чем дольше он стоит при комнатной температуре, тем сильнее снижается уровень сахара. Целесообразно замачивать не более 2 дней при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике. Обратите внимание, что продукты будут продолжать вариться в холодильнике, что еще больше снизит содержание сахара.В качестве предостережения, небольшое количество алкоголя будет производиться с любыми сладкими фруктами, в зависимости от содержания сахара, а также срока и условий хранения, например при комнатной температуре будет производиться больше алкоголя, чем при хранении в холодильнике.

4 пользы кефира для здоровья

Что такое кефир?

Кефир — кисломолочный напиток, родом из горного региона, разделяющего Азию и Европу. Он похож на йогурт, но тоньше по консистенции, что делает его более похожим на напиток.Кефир имеет терпкий, кислый вкус и легкое «шипение» из-за углекислого газа — конечного продукта процесса брожения. Продолжительность брожения определяет вкус. Кефир — хороший источник кальция и богат пробиотическими бактериями.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья. Вы также можете узнать, как приготовить кефир дома, или попробовать его в нашем восхитительном коктейле на завтрак с кефиром.

Дополнительные идеи можно найти в нашей коллекции рецептов кефира.

Пищевая ценность

Порция (250 мл) кефира из цельного молока содержит примерно:

• 145 ккал
• 8,3 г белка
• 7,5 г жира
• 11 г углеводов
• 333 мг кальция
• 28 мг магния
• 383 мг калия
• 0,7 мкг B12

Молоко — хороший источник белка и кальция, и кефир не исключение. Тем не менее, он обладает дополнительными преимуществами пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии», которые могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения, у некоторых людей.

Регулярное употребление кефира также помогает улучшить кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови. Кроме того, в зависимости от сорта, который вы используете, зерна кефира могут содержать 30 или более штаммов полезных бактерий и дрожжей. Некоторые из основных штаммов включают лактобациллы или молочнокислые бактерии (LAB).

Каковы 4 основных преимущества кефира для здоровья?

1. Улучшает пищеварение

Некоторые люди считают, что кефир улучшает пищеварение, возможно, благодаря содержанию в нем пробиотиков.Пробиотики могут помочь восстановить баланс в кишечнике, тем самым улучшив пищеварение.

Процесс ферментации также помогает расщеплять лактозу в молоке, поэтому есть некоторые свидетельства того, что кефир может переноситься теми, кто страдает непереносимостью лактозы. Однако вам следует поговорить со своим терапевтом, если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы.

Людям с диагностированным заболеванием, таким как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) или синдром раздраженного кишечника (СРК), следует проконсультироваться с терапевтом или диетологом перед тем, как вводить ферментированные продукты, потому что в некоторых случаях они могут ухудшить симптомы.

2. Может способствовать снижению веса

Ожирение связано с дисбалансом кишечных бактерий. Однако менее ясно, какой штамм бактерий оказывает влияние. Некоторые данные свидетельствуют о том, что виды лактобацилл или группа LAB, такие как те, что содержатся в кефире, связаны с изменениями веса, но необходимы более надежные доказательства, прежде чем можно будет дать рекомендации.

Однако другие данные противоречат этим результатам, предполагая, что пробиотики не снижают массу тела и не влияют на потерю веса / ИМТ.Ясно, что это область для дальнейших исследований.

3. Способствует здоровью костей

Традиционный кефир из коровьего молока — хороший источник кальция и витамина К, питательных веществ, которые важны для здоровья костей. С возрастом наши кости становятся слабее, что увеличивает риск остеопороза и переломов, особенно у женщин в постменопаузе. Кефир, наряду с другими молочными продуктами, является полезным источником диетического кальция.

4. Снимает воспаление

Воспаление участвует в ряде заболеваний, таких как ВЗК или ревматоидный артрит.В некоторых исследованиях сообщалось о противовоспалительном и иммуномодулирующем эффекте пробиотиков, хотя это новая область исследований. Похоже, что бактерии LAB обладают противовоспалительным действием, но до сих пор неизвестно, напрямую ли это влияет на кефир.

Есть ли побочные эффекты?

Поскольку процесс приготовления кефира может варьироваться в зависимости от марки, трудно контролировать его эффективность, поэтому некоторые продукты могут быть более богатыми источниками пробиотических бактерий, чем другие.Тем, кто не привык к пробиотикам или ферментированным продуктам, разумно начать с небольшого количества и постепенно увеличивать его. Некоторые люди сообщают о таких пищеварительных симптомах, как вздутие живота, запор или диарея, когда вводят в рацион ферментированные продукты. Любой человек с ослабленной иммунной системой или непереносимостью гистамина должен поговорить со специалистом в области здравоохранения, прежде чем вводить или увеличивать потребление ферментированной пищи.

А водяной кефир?

Водный кефир готовится аналогично молочному кефиру.Зерна кефира помещаются в подслащенную воду, и происходит такой же процесс брожения (как и в молоке). Ферментация производит полезные бактерии, снижая при этом содержание сахара в напитке. Важно отметить, что зерна разные — водный кефир сделан из определенных зерен, которые зависят от воды, и не будет работать таким же образом, если его добавить в молоко или заменители молока. Чтобы подсластить воду, можно использовать тростниковый сахар или фруктовый сок. Водный кефир — отличный альтернативный источник пробиотических бактерий для тех, кто придерживается безмолочной диеты, но не содержит того же белка и кальция, что и молоко.

Как делают кефир?

Способ приготовления кефира — одно из основных отличий кефира от йогурта. В традиционном молочном кефире используются кефирные зерна и цельное коровье молоко — хотя теперь вы можете найти его из козьего, овечьего и кокосового молока, а также из заменителей риса и соевого молока. Зерна кефира на самом деле вовсе не зерна — это маленькие студенистые шарики, похожие на крупинки и содержащие множество бактерий и дрожжей. Зерна помещают в стеклянную банку или миску, замачивают в молоке, накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре минимум на 24 часа.Это позволяет бактериям и дрожжам сбраживать лактозу (натуральный сахар в молоке) в молочную кислоту, активируя размножение и рост бактерий.

Примерно через 24 часа при комнатной температуре зерна отделяются от кефира, переносятся в свежую партию молока и используются снова, чтобы дать им возможность продолжать воспроизводство — этот цикл можно продолжать бесконечно. Процеженный кефир готов к употреблению.

Зерна будут размножаться, пока они хранятся в свежем молоке при правильной температуре (в идеале около 22-25 ° C).Когда продукт помещается в холодильник, низкая температура тормозит процесс брожения.

Безопасно ли готовить кефир дома?

Совершенно верно! Тем не менее, при ферментации в домашних условиях важно строго следовать инструкциям по рецепту, поскольку неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи, что сделает ее небезопасной для употребления.

Если вам интересно попробовать, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению домашнего кефира.

Понравилось? Откройте для себя еще больше руководств по преимуществам…

Польза для здоровья воды с лимоном
Польза для здоровья от зеленого чая
Польза для здоровья от кокосового молока
Польза для здоровья от бананов
Польза для здоровья от имбиря

---

Эта страница была обновлена ​​5 августа 2020 г. Трейси Рэй.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

.