Твердый сыр в домашних условиях из молока: рецепт приготовления с фото

В данном рецепте я расскажу, как приготовить в домашних условиях вкусный сыр из молока и специального фермента для свертывания белка, у меня он имеет растительное происхождение. Это вещество можно приобрести у местных сыроделов, либо через интернет. Вместо закваски можно взять кусочек готового сычужного сыра.

Подготовьте необходимые продукты и посуду. Возьмите домашнее жирное молоко, выдержанное в холодильнике 1-2 дня, парное нежелательно использовать. Не берите пастеризованное молоко, в нем не сработает фермент, и сыр не получится. Для подачи и украшения потребуются веточки свежей петрушки.

Понадобится большая эмалированная кастрюля, вылейте в нее все молоко, поставьте на маленький огонь. Оно должно равномерно прогреться до температуры +35 °С, ее можно измерять специальным кулинарным прибором, либо руками, жидкость должна быть теплой, но не горячей. Хочу отметить, что доводить до кипения и остужать молоко до нужных градусов нельзя, сыр не получится в таком случае.

В пачке содержится 1 г. фермента, он рассчитан на 100 л молока, поэтому для 3 л нам потребуется 0,1 г., на фотографии изображено приблизительное количество. Если добавите немного больше, то ничего страшного, из-за нехватки фермента не свернется белок.

В стеклянный стакан наберите прохладную воду, высыпьте в нее порошок, размешайте до полного растворения.

Когда молоко подогрелось, то выключите огонь, аккуратно вылейте закваску, тщательно размешивайте половником по кругу, примерно 30 сек., чтобы фермент равномерно распределился.

Накройте крышкой посуду, оставьте в покое при комнатной температуре на 1 ч., не разбалтывайте. После чего возьмите шампур или большой кухонный нож, разрежьте полученное желе на полоски шириной 1 см от себя, а потом слева направо, в результате получаться столбики. Затем осторожно перемешайте шампуром сгустки, они станут более мелкими, но не доводите до состояния хлопьев, оставьте на 20-25 мин. в покое.

Кастрюлю с белком поставьте на небольшой огонь, нагревайте, тщательно размешивайте с помощью венчика, либо руками. Если попадаются большие кусочки, то разделяйте их на несколько частей. Равномерно подогревайте массу уже до температуры +42 °С, снимите с плиты, оставьте еще на 1 ч.

Тем временем подготовьте посуду, если нет специальной тары для изготовления сыра, то подойдет обычное пластиковое ведерко, сделайте отверстия по бокам и на дне с помощью горячего предмета, по желанию возьмите небольшой дуршлаг.

Через указанное время аккуратно слейте сыворотку, ее можете использовать для замешивания теста, в емкости должен остаться только белок.

В ведро с дырками положите марлю, сложенную в два слоя, саму заготовку поставьте на глубокую емкость, чтобы в нее собиралась сыворотка. Белок и соль поделите на 3 порции, укладывайте продукты слоями: часть белка, посыпьте солью, снова белок и так далее.

Сложите края марли, поместите сверху пресс весом 1 кг, для таких целей подойдет пачка сахара, соли, риса, либо гречки. Поставьте заготовку на пол, выдерживайте приблизительно 3 часа. После чего снимите марлю, оберните сыр в сухую ткань, поместите в холодильник.

На следующий день его можно кушать, получился вкусный домашний твердый сыр с дырочками внутри. У меня он хранится в холодильнике примерно 3-5 дней в сухой ткани, но не в полиэтиленовом пакете, из 3 л молока получается около 400 г. готового продукта. Перед подачей к столу сыр можно украсить мелко порезанной петрушкой, он отлично подходит для утренних бутербродов, перекуса, идеален для пиццы и других блюд с использованием сыра. Можете не добавлять соль к белку, а выдержать потом сыр в солевом растворе. Приятного аппетита!

Как сделать сыр из молока своими руками: мягкий и твёрдый. Рецепты сыров из молока в домашних условиях и технология — Автор Екатерина Данилова

На прилавках магазинов можно встретить различные сорта и виды сыров.

Большинство из них привезены из-за границы – из Швейцарии, Голландии, Франции или Италии.

Хотя из-за влияния санкций и российские сыры сейчас не в меньшинстве.

Но цены на хороший сыр очень «кусаются».

Да и кто даст гарантию, что в составе магазинных сыров отсутствуют консерванты, загустители и ароматизаторы?

О сырах люди знали и несколько веков назад, когда не было возможности массово производить этот продукт. В каждой семье знали рецепт приготовления сыра, ведь сделать сыр своими руками совсем не сложно. Приготовить сыр можно из магазинного пастеризованного, коровьего, козьего, и даже из соевого молока. Суть приготовления заключается либо в варке молока со свертывающими ферментами, либо в плавлении молочных продуктов. Рецептов приготовления домашнего сыра существует великое множество. О том, как сделать сыр в домашних условиях из молока – далее в статье.

Готовим домашний сыр из молока: особенности приготовления

Ни один рецепт сыра не обходится без молока, поэтому к выбору этого ингредиента стоит подойти основательно. Если в рецепте не прописано насколько жирное должно быть молоко, то лучше использовать домашнее, фермерское. В случае, когда нет возможности приобрести фермерское молоко, его можно заменить на магазинное молоко с максимальным процентом жирности и минимальным сроком хранения.

Помимо молока в состав многих сыров домашнего приготовления входит и творог. И с этим продуктом нужно быть аккуратнее – в продуктовых магазинах редко встречается настоящий творог, в основном в продаже имеется творожная масса или творожный продукт. Из творожной массы настоящий сыр не получится. Поэтому и творог лучше приобретать у фермеров или изготавливать дома самостоятельно. Только в этом случае можно быть уверенным в качестве изготавливаемого сыра.

Не стоит ожидать, что домашний сыр получится настолько же твердым, как магазинные сыры. Домашние сыры получаются намного нежнее и мягче. Но при желании можно сделать сыр более твердым, ведь твердость этого продукта зависит от давления пресса. Соответственно, если нужен твердый сыр, значит и пресс должен быть как можно тяжелее.

Выбирая нежирные продукты нужно быть готовым к тому, что сыворотки выделится много и сыра получится относительно мало. Чем больше жирность сыра, тем он более маслянистый и нежный, что, несомненно, положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Что касается твердых сыров, лучше, чтобы после приготовления такой сыр какое-то время полежал – «дозрел». Вкус станет более ярким и насыщенным. Однако нужно иметь в виду, что хорошо созревают сыры массой от полкилограмма. Поэтому, чтобы домашний твердый сыр получился вкуснее, не стоит жалеть на него ингредиенты и лучше подождать несколько дней после его приготовления.

Что касается приспособлений для приготовления домашних сыров, тут все не так уж страшно. Форму для сыра, при ее отсутствии, можно легко заменить обыкновенным дуршлагом, ситом или мелкой сеткой, которая идет в комплекте с фритюрницей. А в качестве пресса можно использовать банку, наполненную водой.

В процессе приготовления сыра выделяется сыворотка. Многие люди ее просто выливают, однако сыворотку можно использовать в приготовлении некоторых блюд. Тонкие ажурные блинчики легко получаются из теста на сыворотке. Некоторые люди используют этот продукт при приготовлении окрошки.

Как сделать сыр в домашних условиях из молока: готовим твердый сыр

Твердые сыры изготавливаются путем варки молочных продуктов со свертывающими ферментами. В процессе изготовления выделяется сыворотка, и чем ее будет отделяться больше, соответственно, тем тверже получится сыр. Твердый сыр обязательно держать под прессом, тогда он получится более плотный. Рассмотрим подробно самые популярные рецепты приготовления твердых сыров из молока в домашних условиях:

1. Адыгейский сыр

Этот рецепт самый простой в приготовлении, требует небольших финансовых затрат. На выходе получается нежнейший сыр без консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов.

Ингредиенты: Молоко пастеризованное (можно фермерское, чем жирнее молоко, тем лучше) – 3 л, кефир (лучше фермерский или домашний) – 1 л, соль – 1.5-2 ч.л. (можно больше, можно меньше – ориентироваться следует только на собственный вкус)

Процесс приготовления:

1) Указанное количество кефира необходимо вылить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Лучше, если кефир будет не обезжиренный, а как можно жирнее. На медленном огне варить кефир до тех пор, пока не отделится творог от сыворотки и не всплывет.

2) Следующим шагом необходимо отделить творог от сыворотки. Сыворотку выливать нельзя! Она пригодится и дальше в процессе приготовления. Ее необходимо оставить при комнатной температуре для скисания на двое суток.

3) В глубокую кастрюлю нужно налить указанное количество молока и довести его до кипения. Затем необходимо уменьшить огонь и влить ту самую сыворотку, которая 2 дня скисала. Хорошо перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока не поднимется вверх сыр.

4) Далее необходимо процедить сыр, отделить его от жидкости. Добавить в сыр соль, перемешать. После этого получившуюся массу необходимо положить в марлю и подвесить над емкостью или над раковиной. Это необходимо сделать, чтобы оставшаяся жидкость стекла.

5) Через 30 минут достать сыр из марли, положить в чистую посуду и поместить под пресс. Воду, которая выделилась из сыра, нужно слить. Под прессом сыр должен пробыть не менее 3-4 часов в холодильнике.

2. Твердый домашний сыр без яиц

Этот рецепт приготовления сыра, как и предыдущий, идеально подходит для вегетарианцев, чей образ жизни подразумевает исключение яиц и животных ферментов из рациона питания. Этот рецепт, аналогично первому, очень прост.

Ингредиенты: Молоко (аналогично, как и в предыдущем рецепте, лучше брать молоко пожирнее) – 1 л, сливочное масло – 100 г, творог (предпочтительнее фермерский или домашнего приготовления) – 1 кг, соль – 1-2 ч.л., сода пищевая – 0.5 ч.л., куркума – ¼ ч.л., черный молотый перец — ¼ ч.л., асафетида – 1 щепотка (приправы указаны в рекомендуемом количестве, можно добавлять, уменьшать количество, ориентируясь на собственные вкусовые ощущения).

Процесс приготовления:

1) Молоко необходимо налить в глубокую кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения. В кипящее молоко добавить творог в указанном количестве, снова довести до кипения. Сразу после закипания плиту нужно выключить.

2) Содержимое кастрюли необходимо процедить через марлю. Жидкость, которая отделиться при процеживании, нужно слить. Далее продолжить работать надо с массой, которая осталась в марле. Можно подвесить на 10 минут марлю, чтобы жидкость слилась или же просто хорошо отжать заготовку в марле руками.

3) Сливочное масло необходимо растопить в сковороде. Затем в сковороду добавить получившуюся творожную массу, хорошо перемешать, разбить комочки. Обжарить массу необходимо пару минут. Перемешивая, добавить соль, соду и приправы. В результате должна получиться масса тягучей консистенции.

4) Горячий сыр необходимо переложить в форму и остудить в течение нескольких часов. Форму лучше использовать силиконовую, так как от ее стенок сыр лучше отходит. После того, как сыр остынет, можно его кушать.

3. Моцарелла в домашних условиях

Если нужно узнать, как сделать сыр Моцарелла в домашних условиях из молока – Вы точно по адресу. Есть 2 варианта приготовления этого сыра дома. Один из них – с использованием сычужного фермента (фермента животного происхождения), а второй – из молочных продуктов с уксусом. Наиболее удачный из этих двух вариантов, несомненно, первый. Но вегетарианцам такой сыр нельзя употреблять в пищу, так как в нем присутствует сычуг. В данном рецепте указан пепсин (животный фермент), купить его можно в аптеке.

Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, не менее 6%) – 2 л, вода – 1.5 л, лимонный сок и соль – по 2 ст.л. каждого, пепсин – ¼ ч.л. или на кончике ножа, но если получилось чуть больше, бояться не стоит – этот фермент безопасен для человеческого организма.

Процесс приготовления:

1) В половину стакана воды (лучше теплой или комнатной температуры) добавить пепсин.

2) Молоко налить в глубокую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть молоко нужно до 70 градусов. Затем добавляется разведенный пепсин и лимонный сок.

3) Далее процесс очень быстрый — сыворотка начнет отделяться сразу. Дожидаться кипения не надо. Сразу после полного отделения сыворотки, нужно аккуратно ее слить (сыворотка еще пригодится). А оставшуюся горячую массу необходимо отжать руками.

4) В другую кастрюлю налить воду, нагреть до 90 градусов. Сразу после нагревания кастрюлю необходимо снять с плиты, добавить соль в воду и перемешать. Затем необходимо на 2 минуты поместить сыр в воду, чтобы сделать его более мягким. Достать сыр из воды, растянуть, размять, при этом еще несколько раз окуная на пару минут сыр в воду. Сырная масса должна получится гладкой и однородной.

5) Полученную массу нужно выложить на доску, размять пальцами, а затем сложить конвертиком и снова отправить в горячую воду.

6) Пищевую пленку расстелить на столе, на нее выложить сырную массу и скатать «колбаску». Туго обмотать получившуюся «колбаску» пленкой и перетянуть веревочкой в нескольких местах, чтобы получились небольшие шарики.

7) Сыр после остывания достать из пленки и переложить в контейнер с сывороткой, которая осталась в самом начале приготовления. Хранить домашнюю Моцареллу необходимо именно в сыворотке в холодильнике.

Как сделать сыр в домашних условиях из молока: готовим мягкий сыр

Как правило, мягкий сыр наиболее прост в приготовлении, по сравнению с твердым. Рассмотрим парочку вкусных рецептов сыров, которые можно легко приготовить в домашних условиях:

1. Сыр Филадельфия

Этот сыр стоит в магазинах не дешево и используется достаточно широко. Многие люди привыкли встречать этот нежный сыр в составе роллов, но также его можно использовать и в приготовлении кремов для выпечки.

Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, иначе сыр не получтся) – 1 л, кефир (нежирный, можно и вовсе обезжиренный) – 0.5 л, куриное яйцо – 1 шт, соль и сахар – по 1 ч.л. каждого, лимонная кислота – 1 щепотка или на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1) Молоко нужно налить в кастрюлю, поставить на огонь. Постоянно помешивая, добавить сахар и соль, довести молоко до кипения.

2) Сразу после закипания необходимо добавить в молоко творог, перемешать. Варить нужно до тех пор, пока масса не свернется. После этого массу процедить, выложить в марлю и подвесить надо емкостью или над раковиной, минут на 10, чтобы лишняя жидкость стекла.

3) В это время, пока творожная масса стекает, необходимо взбить яйцо и небольшое количество лимонной кислоты. Затем аккуратно добавить массу из марли и продолжать взбивать. Сыр должен получиться однородный и пышный.

При желании, перед тем как убирать сыр в холодильник, можно добавить в него измельченную зелень. Хранить такой нежный сыр необходимо в холодильнике, но не более одной недели.

2. Маскарпоне в домашних условиях

Вариаций приготовления данного сыра существует множество, и все они не подразумевают варки. Это сыр «холодного» приготовления, самый легкий из всех домашних сыров. Идеально подходит для изготовления крем-чиза. В данном рецепте в ингредиентах нет молока, но будет лучше, если творог, который необходим для приготовления данного сыра, будет изготовлен из фермерского молока в домашних условиях.

Ингредиенты: Творог (жирный) – 200 г, сливки (жирные, 33%) – 200 мл.

Процесс приготовления:

1) Зернистый творог для сыра не походит по консистенции, а творожная масса проигрывает по жирности и иногда включает в свой состав ненатуральные компоненты. Поэтому используемый творог необходимо протереть через сито 2-3 раза.

2) К творогу затем нужно добавить холодные сливки. Миксером или блендером взбивать творог со сливками на низкой скорости. Сыр будет готов, как только взбиваемая масса станет однородной. Хранится в холодильнике до полутора-двух недель.

Полезные ссылки:

Сыр Моцарелла из сухого молока Рецепт

Я немного помешан на сыре. Я просто очень люблю сыр! Моцарелла, наверное, мой самый любимый сыр. Он такой универсальный. Знаете ли вы, что из сухого молока можно приготовить домашний сыр моцарелла? Вы вполне можете это сделать с помощью всего лишь нескольких ингредиентов.

А если вы любите моцареллу, вы можете попробовать этот домашний рецепт сыра моцарелла из двух ингредиентов. После того, как я написал о двухкомпонентном сыре, кто-то спросил, можно ли приготовить сыр моцарелла из сухого сухого молока.Итак, мы здесь!

Если вы любите делать вещи дома и любите сыр, попробуйте этот рецепт. Это идеально подходит для людей, у которых может быть много сухого молока в хранилище продуктов, или для людей, у которых может быть затрудненный доступ к свежему молоку. Но сухое молоко легко доступно.

В любом случае, пора научиться делать сыр моцарелла из сухого молока. Если я могу это сделать, ты справишься. Давайте начнем!

Шаг 1. Соберите ингредиенты

Чтобы приготовить домашний сыр моцарелла из сухого молока, вам понадобится всего несколько ингредиентов:

• Вода — Я всегда использую фильтрованную воду, потому что моя водопроводная вода отвратительна.
• Сухое молоко — Подойдет любое сухое молоко, обезжиренное сухое молоко очень распространено и обычно является самым дешевым.
• Таблетки сычужного фермента — Сычужный фермент помогает получить действительно хороший творог. Обычно встречается в супермаркетах рядом с желе. Вы также можете найти его здесь в Интернете.
• Лимонная кислота — Это также помогает коагулировать молоко и запускать творог. В другом рецепте я использовал белый дистиллированный уксус. Обычно его можно найти в консервном отделе супермаркета.
• Масло — Так как я использую обезжиренное сухое молоко, мне нужно добавить жир, используя сливочное масло. Cream также подойдет для этого.

Инструменты

• Большой горшок
• Ложка с прорезями
• Марля (необязательно)
• Колландер (необязательно)
• Бумажное полотенце
• Противень или противень для выпечки
• Термометр: Мне очень нравится именно этот термометр.

Шаг 2: Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях из сухого молока

Традиционно сыр моцарелла изготавливается из сырого молока или пастеризованного негомогенизированного молока.Итак, чтобы приготовить его из сухого молока, сначала вам нужно создать молоко.

Налейте воду в большую кастрюлю, затем возьмите сухое молоко и медленно добавьте его в воду. Я действительно рекомендую использовать фильтрованную воду, если ваша водопроводная вода не имеет приятного вкуса.

Используйте шумовку или другую ложку и медленно перемешайте. Не взбалтывайте и не перемешивайте слишком сильно, это создаст слишком много нежелательных пузырей.

Если хотите, можете приготовить молоко накануне вечером и поставить его в холодильник, прежде чем использовать.

Так как я использую обезжиренное сухое молоко, мне нужно добавить немного жира в молоко. Возьмите масло и растопите его, пока оно не растает, в микроволновой печи или кастрюле на плите.

Затем возьмите около чашки молока и нагрейте его до температуры около 110F (43C), это не обязательно должно быть точно. Главное, не переливать топленое масло в холодное молоко. Так что сначала нагрейте чашку с молоком.

Смешайте оба ингредиента и либо хорошенько взбивайте в течение 1 минуты, либо поместите в блендер и взбивайте в течение минуты.

Теперь медленно налейте и добавьте масло с маслом в основную кастрюлю с молоком. Опять же, не помешивайте слишком быстро и слишком сильно перемешивайте, это приведет к образованию нежелательных пузырей.

Шаг 3. Нагрейте молоко

Медленно нагрейте кастрюлю с молоком на среднем или слабом огне, пока она не достигнет примерно 32 C (90F). Осторожно перемешайте, чтобы молоко нагрелось равномерно. Используйте термометр, чтобы проверить температуру.

Когда молоко нагреется, снимите кастрюлю с конфорки и выключите огонь.

Налейте 1/4 стакана фильтрованной воды или хорошей водопроводной воды в небольшую миску, а затем добавьте в нее лимонную кислоту.Перемешайте до полного растворения. Добавьте лимонную кислоту в кастрюлю с теплым молоком. Осторожно перемешивайте около 30 секунд. Вы начнете видеть форму творога.

Затем разомните половину таблетки сычужного фермента в миске тыльной стороной ложки или воспользуйтесь ступкой и пестиком, если они у вас есть. Добавьте порошок сычужного фермента в миску с 1/4 стакана воды, как вы это делали с лимонной кислотой.

Перемешайте до растворения, затем перелейте в кастрюлю с молоком. Снова осторожно помешивайте около 30 секунд.

Накройте горшок и дайте ему постоять от 30 минут до 2 часов.Вам действительно нужно дать творогу время для развития. Время тоже не обязательно должно быть точным. Так что это отлично работает, если вам нужно уйти по делам.

Шаг 4: нарезать и разогреть творог с сыром Моцарелла

Пора разогреть творог.

Поставьте кастрюлю обратно на конфорку и установите средний или слабый огонь. Вместо того, чтобы перемешивать творог, поверните кастрюлю, чтобы он начал перемещать творог.

Нагрейте творог до температуры от 43 до 46 (110–115 F).

Когда творог нагреется до нужной температуры, снимите кастрюлю с горелки.Пора отделить творог от сыворотки. Желтоватая жидкость, которую вы видите, — это сыворотка.

Выдавите творог шумовкой. Поместите его в дуршлаг, выстланный марлей. Кроме того, убедитесь, что под дуршлагом находится противень или противень для жарки / запекания, чтобы собрать вытекающую сыворотку.

Теперь загните углы марли и выдавите творог, это высвободит сыворотку. Сделайте это несколько раз, пока не получите большую часть сыворотки. Сначала творог будет тяжелым и мягким на ощупь.По мере того, как вы сжимаете, объем будет уменьшаться, а творог станет тверже.

Перелейте творог в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

Шаг 5: Обработка сухого молока с сыром моцарелла

Время для веселой части, или, по крайней мере, я думаю, что это забавная часть, ну, честно говоря, для меня все это весело. Нам нужно нагреть сыр, придать ему форму и растянуть. Это то, что превратит творог в сыр и придаст ему текстуру классической моцареллы .

Поставьте творог в микроволновую печь и нагрейте 1 минуту на высокой температуре.Это должно довести температуру до отметки от 160 до 165F (от 71 до 73 C).

ПРИМЕЧАНИЕ: Альтернативный метод — нагреть сыворотку в кастрюле до температуры 175 F. Затем замочите в ней творог, пока он не станет мягким. Затем растяните, вымесите и снова замочите.

Вы увидите лужицу сыворотки вокруг сыра. Это хорошо. Ложкой прижмите сыр к краю миски, чтобы высвободилось больше сыворотки, затем вылейте сыворотку.

Разбейте сыр и растяните его в миске, возможно, поначалу он будет слишком горячим, чтобы его можно было брать с собой.Затем вымесите сыр чистыми руками или в перчатках.

Вы будете заниматься этим в течение 3-5 минут. Возможно, вам придется снова положить его в микроволновую печь, пока он остынет, потому что по мере охлаждения сыр станет тверже. При необходимости слейте оставшуюся сыворотку.

Наконец, добавьте немного сырной соли, хлопьевидной морской соли или измельченной кошерной соли. Затем снова замесите сыр так, чтобы в него попала соль.

Сформируйте сыр в шар, он должен выглядеть красивым, гладким и немного блестящим.Итак, вы только что приготовили домашний сыр моцарелла из сухого молока.

Поместите сырный шарик полностью покрытым в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. После этого добавьте в миску немного льда, чтобы сыр остудил еще 10 минут.

Оберните его полиэтиленовой пленкой, затем поместите в пакет для сэндвичей или посуду Tupperware и храните в холодильнике, чтобы использовать в дальнейшем. На следующий день вкус станет немного лучше. Но вы также можете съесть это сейчас, если хотите.

Нарежьте сыр и ешьте! Если он действительно холодный или замороженный, его можно легко измельчить, затем вы можете использовать его для приготовления пиццы или любого другого рецепта, который требует тертого сыра моцарелла.Наслаждаться!

Как долго хранится сыр моцарелла из сухого молока?

Его хватит на 1-2 недели при хранении в холодильнике и от 4 до 5 месяцев при хранении в морозильной камере.

Должен ли я использовать сливочное масло?

Если хотите, можете использовать жирные сливки вместо сливочного масла. Это действительно зависит от типа сухого молока, которое вы покупаете. Если у вас есть жирное сухое молоко, попробуйте сначала, не добавляя лишнего жира из масла или сливок, и посмотрите, как это работает. Вам просто нужно немного поэкспериментировать.

Вот еще несколько рецептов и статей, которые могут вам понравиться:

Кебаб из говядины

Азиатская груша

Черимойя Как есть и какой вкус

Жареные персики с козьим сыром и прошутто

Пышные пирожные

Домашний сыр Моцарелла из сухого молока

Узнайте, как приготовить домашний сыр моцарелла из сухого молока! Это идеально, если у вас есть сухое молоко в кладовой или на складе продуктов, или если свежее молоко труднее достать по месту вашего проживания.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Курс: закуска, ингредиенты, гарнир, закуска

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: свежий, пикантный, мягкий

Порций: 8 человек

калорий: 108 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

• Большая кастрюля

• Ложка с прорезями

• Марля (опция)

• Колландер (опция)

• Бумажное полотенце

• Противень или противень для выпечки

Термометр
• Полгаллона воды используйте фильтрованную, если она у вас есть (1892 мл)
• 1/2 стакана воды (118 мл)
• 3 стакана сухого молока 375 г
• 1/2 таблетки сычужного фермента
• 1 чайная ложка порошок лимонной кислоты
• 6 столовых ложек сливочного масла

• Добавьте воду в большую кастрюлю, затем возьмите сухое молоко и медленно добавьте его в воду, осторожно помешивая шумовкой.

• Растопите масло в микроволновой печи или кастрюле на плите до тех пор, пока оно не растает. Затем возьмите около чашки молока и нагрейте его до температуры около 43 ° C, это не обязательно должно быть точно. Смешайте оба ингредиента и либо хорошенько взбивайте в течение 1 минуты, либо поместите в блендер и взбивайте в течение минуты.

• Теперь медленно налейте и добавьте масло с маслом в основную кастрюлю с молоком.

• Медленно нагрейте кастрюлю с молоком на среднем или слабом огне, пока температура не достигнет примерно 90F (32 C).Осторожно перемешайте, чтобы молоко нагрелось равномерно.

• Снимите кастрюлю с горелки.

• Добавьте 1/4 стакана фильтрованной воды или хорошей водопроводной воды в небольшую миску, а затем добавьте в нее лимонную кислоту. Перемешайте до полного растворения. Добавьте лимонную кислоту в кастрюлю с теплым молоком. Осторожно перемешивайте около 30 секунд. Вы начнете видеть форму творога.

• Затем разбейте половину таблетки сычужного фермента в миске тыльной стороной ложки или воспользуйтесь ступкой и пестиком, если они у вас есть.Добавьте порошок сычужного фермента в миску с 1/4 стакана воды и перемешайте до полного растворения. Теперь вылейте его в кастрюлю с молоком. Снова осторожно помешивайте около 30 секунд.

• Накройте кастрюлю и дайте ей постоять от 30 минут до 2 часов. Вам действительно нужно дать творогу время для развития.

• После того, как творог успел проявиться, снимаю крышку и использую длинный нож. Я всегда использую хлебный нож и разрезаю творог на кубики размером от 1/2 до 1 дюйма.

• Поставьте кастрюлю обратно на конфорку и установите средний или низкий огонь.Вместо того, чтобы перемешивать творог, поверните кастрюлю, чтобы он начал перемещать творог. Нагрейте творог, пока он не достигнет температуры от 43 до 46 (110–115 F).

• Снимите кастрюлю и выключите огонь. Используйте шумовку, вычерпайте творог и поместите его в дуршлаг, выстланный марлей, положив под него противень или противень, чтобы собрать сыворотку.

• Сложите углы марли и выдавите творог, это высвободит сыворотку. Сделайте это несколько раз, пока не получите большую часть сыворотки.

• Перелейте творог в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Поставьте кастрюлю с творогом в микроволновую печь и нагрейте 1 минуту на высокой температуре. Это должно довести температуру до отметки от 160 до 165F (от 71 до 73 C).

• Слейте всю сыворотку, которая просочилась из творога. Разбейте сыр и растяните его в миске, возможно, поначалу он будет слишком горячим, чтобы с ним можно было браться. Затем вымесите сыр чистыми руками или в перчатках. Вы будете делать это в течение 3-5 минут. Возможно, вам придется снова положить его в микроволновую печь, пока он остынет, потому что по мере охлаждения сыр станет тверже.

• Добавьте немного сырной соли, хлопьевидной морской соли или измельченной кошерной соли. Затем снова замесите сыр, чтобы в него попала соль.

• Сформируйте сыр в шар, он должен выглядеть красивым, гладким и немного блестящим. Итак, вы только что приготовили домашний сыр моцарелла из сухого молока.

• Поместите сырный шарик полностью накрытым в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. После этого добавьте в миску немного льда, чтобы сыр охладился еще на 10 минут, затем оберните полиэтиленовой пленкой и положите в заднюю часть для бутерброда или посуду для бутербродов и храните в холодильнике.

• Нарежьте или порежьте и съешьте сыр моцарелла, приготовленный из сухого молока.

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Посетите мой другой веб-сайт 101 Creative Dates , чтобы найти интересные идеи для свиданий. Еда и свидания идут рука об руку!

Как приготовить сыр рикотта | Видео

После того, как вы попробуете только что приготовленную рикотту, вас непременно заинтересует!

В первый раз я это сделал в Тоскане.Сыр был таким свежим, еще теплым! Я никогда не забуду этот опыт. Как такое простое может быть таким вкусным?

С тех пор, как откусил первый кусочек, я искал свежеприготовленную рикотту в магазинах для гурманов или на фермерских рынках. В конце концов мне пришло в голову, что мне лучше просто сделать свою собственную. Я мог делать драгоценный сыр всякий раз, когда он мне был нужен, и мне больше никогда не пришлось изо всех сил стараться его найти.

Для меня стало откровением, что приготовить рикотту дома почти так же просто, как сварить яйцо! Сегодня приготовить себе рикотту так же рутинно, как заваривать утренний чай.

3 ингредиента, 2 простых шага, и ваша рикотта будет готова за считанные минуты

Ricotta в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный». Его получают путем разогрева сыворотки, оставшейся от приготовления другого сыра. В Тоскане оставшаяся сыворотка — это пекорино из овечьего молока. (Да, это был мой незабываемый первый укус!)

Итак, хотя домашняя рикотта не является настоящей рикоттой, на вкус она, безусловно, не хуже! Здесь молоко вместо сыворотки нагревается почти до точки кипения, затем добавляется кислота, чтобы ускорить образование творога.После образования творог сливают через марлю… и вуаля! За несколько минут вы сами приготовили партию свежей рикотты.

Вот рецепт, который я разработал для этого самого простого сыра. Я пробовал это с разными кислотами и с разным молоком. Из всех блюд получается рикотта разного вкуса, но всегда потрясающая.

Никогда не пропустите рецепт

Рецепты

Кростини с рикоттой, трюфельным медом и копченой солью

Фарро со сладким горошком, зеленью и рикоттой

Брускетта с рикоттой, баклажанами на гриле и свежей мятой

Жареные цветы цукини с рикоттой и садовыми травами

Блинчики из рикотты с яблочно-кальвадосным сиропом

Состав

• 4 стакана цельного молока

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

• 3 столовые ложки дистиллированного уксуса, свежий лимонный или лаймовый сок

• мелкий муслин сливочного масла

Проезд

• Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном.Добавьте соль и нагрейте на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорало. Нагрейте молоко до 82–88 ° C (180–190 ° F). Если у вас нет термометра, нагрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет пениться на стенках сковороды и не начнет кипеть, но не закипит. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус, лимон или сок лайма. Осторожно помешивайте 15 секунд. Практически сразу же начнет образовываться творог. Дать постоять 5 минут.
• Выложите через сито масляный муслин и осторожно вылейте молочную смесь на марлю, как можно меньше потревожив творог.Дайте стечь в течение 5-20 минут до желаемой консистенции. Слив в течение 5 минут, вы получите влажный сливочный сыр. Слив в течение 20 минут, вы получите более сухую рикотту. Конечно, вы можете сливать рикотту дольше, просто помните, что чем дольше она будет стекать, тем она будет суше. Переложите рикотту в емкость и охладите до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 7 дней.

Молоко

Из разных сортов молока можно получить разные рикотты. Коровье молоко, конечно же, наиболее доступное.Вы можете использовать ультрапастеризованное или пастеризованное молоко. Я считаю, что разница минимальна, но пастеризованное молоко дает немного более влажную рикотту. Из козьего молока, которое можно купить в магазинах товаров для здоровья или для гурманов, получается кремовая и острая рикотта, которая идеально подходит для намазывания на кусок хлеба с хрустящей корочкой или для десертов. Я все еще пытаюсь найти овечье молоко, которое, на мой взгляд, является самой изысканной рикоттой.

• Ультрапастеризованное коровье молоко (слева) : творог большой и очень быстро образуется.Эта рикотта очень быстро стекает. Я считаю, что 5 минут достаточно для рассыпчатой, но влажной текстуры.
• Пастеризованное коровье молоко (в центре) : творог также большой и быстро образуется, но рикотта имеет более кремовую текстуру. Для получения рассыпчатой ​​и влажной текстуры слейте воду в течение 5-10 минут.
• Пастеризованное козье молоко (справа) : Творог небольшой. Этой рикотте нужно сливать не менее 20 минут. Имеет мягкую кремовую консистенцию.

Примечание. Вы можете найти рецепты домашней рикотты, которые требуют добавления жирных сливок в молоко, но я пурист и предпочитаю творог на более легкой и сухой стороне.

Кислота

Дистиллированный уксус с отличным вкусом делает рикотту чистой. Уксус не придает сыру привкуса, он очень надежен и дает одни и те же результаты для каждой партии.

Лимон и сок лайма также являются хорошими кислотами для приготовления сыра. Они оба придают сыру слегка лимонный или лаймовый вкус, который прекрасно работает в определенных рецептах. Однако, поскольку уровень pH различается для каждого фрукта, вам может потребоваться добавить немного сока лимона или лайма (около 1 столовой ложки) в подогретое молоко, если творог не образуется сразу.

Мой совет — начинать готовить рикотту с дистиллированным уксусом, пока вы не освоитесь с процессом. Затем вы можете поэкспериментировать со свежим соком лимона или лайма.

Слив рикотты

Этот шаг очень важен. Чем больше вы слейте рикотту, тем она будет суше. Лучший способ — взбить немного рикотты вилкой, пока она стекает, чтобы посмотреть, как изменится текстура.

Прекрасный масляный муслин — очень удобный аксессуар для приготовления сыра, и я настоятельно рекомендую его заказать.Он поймает каждый творог, даже самый мелкий.

Как правильно выбрать молоко для сыра?

Недавно мы поговорили с нашим экспертом по домашнему сыроварению Джесс и задали ей некоторые из наиболее распространенных вопросов, которые мы получаем от нашего сообщества, когда дело доходит до выбора правильного молока при производстве сыра. Есть так много вариантов и переменных, которые нужно учитывать, это может стать ошеломляющим. К счастью для нас, Джесс дает нам подлинное представление о том, как сделать идеальный выбор молока в следующий раз, когда вы будете делать вкусный сыр дома.Наслаждаться!

Q: Из какого молока можно делать сыр?

Jess: Большинство сыров, за некоторыми исключениями, производятся из цельного молока. Это может быть пастеризованное молоко из продуктового магазина или свежее сырое молоко с фермы. Единственное молоко, которое нельзя использовать для сыроделия, — это УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко. Это молоко было нагрето до такой высокой температуры, что все естественные бактерии и ферменты полностью изменены и уничтожены. В результате из него не образуется творог, а из него будет только каша, напоминающая рикотту, если попытаться приготовить из него сыр.

В. Могу ли я использовать обезжиренное молоко для приготовления сыра?

Jess: Обезжиренное молоко в основном используется для изготовления твердых сыров, таких как романо и пармезан. Монтерей Джек и Моцарелла иногда готовят из обезжиренного молока, смешанного с цельным молоком. Сыр из обезжиренного молока, как правило, намного тверже, чем из цельного молока.

Q: А как насчет сырого молока?

Jess: Сырое молоко, коровье или козье, можно использовать для приготовления многих наших любимых и самых известных сыров.Сырое молоко — это молоко, которое не подвергалось термической обработке для уничтожения присутствующих бактерий. Многие бактерии и ферменты, присутствующие в сыром молоке, настолько полезны для процесса производства сыра, что вы можете уменьшить количество закваски, используемой при приготовлении сыра из сырого молока.

Многие лактобациллы и другие бактерии, присутствующие в заквасочной культуре, являются естественными для сырого молока, поэтому вам не нужно добавлять столько закваски, сколько при приготовлении сыра из пастеризованного молока. Ферменты, присутствующие в сыром молоке, усложняют вкус и усиливают вкус сыра по мере его созревания.

Очень важно убедиться, что молоко, которое вы используете, получено от здоровых животных и с ним хорошо обращались. Сырое молоко выходит из животного при температуре примерно 100 градусов и является идеальной питательной средой для размножения как хороших, так и вредных бактерий. Неправильное обращение с молоком может содержать такие патогены, как сальмонелла, золотистый стафилококк, кампилобактер, клостридии и Lysteria monocytogenes. Эти организмы могут вызвать серьезное заболевание и даже, в редких случаях, смерть. Испорченное молоко может передавать инфекцию от животного к человеку; если у животного есть инфекция в вымени, это может вызвать соответствующую инфекцию в горле того, кто проглотил испорченное молоко.Важно знать источник любого молока, которое вы используете, и доверять ему, но особенно это касается сырого молока.

Вопрос: В чем разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком?

Jess: Пастеризованное молоко прошло термическую обработку для уничтожения всех бактерий, присутствующих в молоке. Это увеличивает срок его хранения и снижает риск болезней пищевого происхождения. Обратной стороной этого является то, что он также повреждает белки и ферменты, присутствующие в сыром молоке, что требует добавления других ингредиентов, таких как хлорид кальция и / или липаза, чтобы компенсировать изменения.Однако это небольшая цена, которая не представляет особых проблем для домашнего сыровара. Температуры пастеризации различаются; если пастеризовать молоко при 145 градусах, оно выдерживается 30 минут. Это цель, если вы пытаетесь пастеризовать молоко дома. Совсем недавно, с появлением более чувствительных технологий в коммерческих условиях, молоко можно пастеризовать при температуре 161 градус и выдерживать при этом в течение 15 секунд. Любой из этих методов дает молоко, которое можно безопасно и легко использовать для изготовления сыра.

С другой стороны, ультрапастеризованное молоко — это молоко, нагретое до 191 градуса в течение как минимум 1 секунды. Хотя этот метод уничтожает все организмы, присутствующие в молоке, он также повреждает белковую структуру молока настолько сильно, что не может образовать творог. Это также влияет на аромат молока, придавая ему вареный вкус — и неудивительно, что оно почти закипело! Единственное преимущество такой обработки молока — для переработчиков и дистрибьюторов; Ультрапастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения до открытия, поэтому его можно транспортировать на большие расстояния.

Q: Что такое гомогенизированное молоко?

Jess: Большая часть коровьего молока, поступающего из продуктового магазина, гомогенизируется одновременно с пастеризацией; Процесс включает нагревание и прессование молока через серию постепенно уменьшающихся сит, чтобы разбить все шарики молочного жира на частицы одинакового размера. Коровье молоко состоит из жировых шариков разного размера; большие шарики — это крем, который, оставшись на месте, поднимется наверх.

Гомогенизация делает частицы однородными, то есть одинаковыми; Разбитые шарики распределяются по молоку и не поднимаются вверх после обработки.Гомогенизация изменяет белковую сеть, которая помогает молочному жиру подниматься вверх. Молекулы жира также несколько повреждаются в этом процессе и более подвержены расщеплению ферментами. В сыроварении гомогенизированное молоко дает творог более слабый, чем молоко со сливками. (Добавление хлорида кальция помогает смягчить этот эффект.) Если у вас есть выбор, когда вы покупаете молоко для изготовления сыра, выбирайте молоко со сливками вместо гомогенизированного. Любой из этих вариантов подойдет, однако с творогом, приготовленным из гомогенизированного молока, следует обращаться более осторожно.

Козье молоко часто называют «гомогенизированным естественным путем». На самом деле это означает, что все молекулы жира в козьем молоке имеют одинаковый размер, и механическая гомогенизация не требуется. Вот почему на козьем молоке не образуется крем-топ, как на коровьем молоке.

Q: Могу ли я использовать козье молоко в рецепте, который требует коровьего?

Джесс: Да. Козье молоко по своей природе более кислое, чем коровье, поэтому вы можете заметить небольшое сокращение времени созревания.Из козьего молока может образоваться немного более мягкий творог, чем из коровьего; если это кажется проблемой при производстве сыра, вы можете добавить дополнительный CaCl, как если бы вы делали пастеризованный или гомогенизированный сыр. Кроме того, стоит отметить, что, поскольку козье молоко не содержит каротина, из него получается чистый белый сыр, а не желтый или оранжевый.

Любой твердый сыр, например чеддер, сделанный из козьего молока, будет иметь «козий» привкус. Это связано с каприловой, каприновой и капроновой (уф!) Жирными кислотами, которые содержатся в козьем молоке.

Перед вами …

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Домашний сырой сыр Чеддер

• Налейте молоко в кастрюлю и медленно в течение пары часов нагрейте его до 86 градусов по Фаренгейту, периодически помешивая. Держите его накрытым, чтобы сохранить тепло.

• Высыпьте мезофильную культуру поверх молока.

• Очень хорошо перемешать.

• Накройте и дайте культивировать или «созреть» от 45 минут до 1 часа, поддерживая температуру 86 градусов по Фаренгейту. Летом выключите конфорку и накройте кастрюлю банным полотенцем, чтобы она остыла.

• Тем временем растворите сычужный фермент примерно в 1/4 стакана воды. Отложите в сторону.

• По истечении времени созревания влейте водно-сычужный фермент в молоко и хорошо перемешайте.

• Снова накройте кастрюлю и дайте молоку застыть на 30–45 минут, пока не образуется плотный творог. После образования творога, если его разрезать ножом, он должен образовать «чистый разрыв» — где творог расколется, и сыворотка выльется в трещину. Смотрите картинку здесь.

• Затем нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма.Щелкните здесь, чтобы прочитать несколько хороших основных инструкций по выполнению этих сокращений.

• На этом этапе будьте очень осторожны с творогом. Фактически, после разрезания просто дайте им посидеть в течение 5 минут в спокойном состоянии. Не снимайте крышку, чтобы они не замерзли.

• Затем включите конфорку (если она еще не включена) и нагрейте творог до 102 градусов по Фаренгейту в течение примерно 40 минут.

• В течение этого времени осторожно помешивайте каждые 5 или 10 минут, чтобы творог не прилипал и не стал меньше.

• Держите творог при температуре 102 градуса по Фаренгейту еще 30 минут.

• Время от времени перемешивать. Творог должен быть плотным и немного эластичным, с большим количеством сыворотки. При нажатии они должны держаться вместе. Дополнительную информацию о тесте текстуры см. В Руководстве сыродела.

• Дайте творогу осесть на дно кастрюли.

• Вылейте около 2/3 сыворотки в другую кастрюлю или емкость. Вы можете сохранить эту сырую культивированную сыворотку для лакто-ферментов или замачивания там, где лучше всего подходит более сильный аромат (например, овощные ферменты).

• Затем переложите творог на дуршлаг, оставив оставшуюся сыворотку в кастрюле.

• Поместите дуршлаг в кастрюлю так, чтобы творог висел над теплой сывороткой. Начинается «процесс чеддеринга», который придает сыру скрипучую текстуру.

• Дайте творогу стечь примерно 1 час.

• Накройте дуршлаг куском марли и крышкой кастрюли.

• При необходимости держите конфорку на низкой мощности, чтобы сыворотка оставалась теплой.

• В течение этого часа переверните кусок творога несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо стекает.

• Достаньте кусок творога из дуршлага, положите его на режущую поверхность и разрежьте на куски.

• Затем нарежьте кусочки ломтиками.

• Положите их в миску и перемешайте с мелкой морской солью, пока они не станут немного пересоленными. Помните, что часть соли уйдет с отжимаемой сывороткой.

• Если у вас нет сырного пресса, этот творог свежий и готов к употреблению! Вкусные!

• Если у вас есть пресс для сыра, выровняйте форму с помощью марли — это может быть тот же кусок, которым покрывали творог во время процесса чеддеринга.

• Наполните форму ломтиками творога.

• Используя настройку вашего пресса (толкатель и т. Д.), Прессуйте сыр весом от 10 до 15 фунтов в течение примерно получаса.

• Если за это время давление ослабнет, подтяните его снова.

• Вынуть сыр из формы, перевернуть и снова положить в форму (марля и все такое). Это делает его красивым сверху и снизу.

• Вам понадобится поддон для сбора сыворотки, стекающей во время прессования.

• Продолжайте надавливать в течение ночи (или от 12 до 15 часов) с постоянным давлением, доводя его до 35-45 фунтов на протяжении всей продолжительности.

• Еще раз проверяйте почаще, ослабляется ли давление, и при необходимости отрегулируйте пресс.Происходит то, что сыр становится все меньше и короче, но пресс остается в том же положении — таким образом, давление на сыр уменьшается, и нам нужно войти и снова затянуть его. Не все прессы работают так, но моя.

• Вынуть сыр из формы.

• Высушите на воздухе при комнатной температуре в течение нескольких часов или в течение ночи.

• Ешьте в свежем виде или выдерживайте 1-2 недели в холодильнике.

• Нанесите воск воском для более длительного старения.

• Легкий чеддер развивается примерно через 4 недели, средний — примерно через 2–3 месяца, а острый — через 6 месяцев и более. Увеличьте время выдержки для сыров из пастеризованного молока (еще одна причина, по которой сырое лучше!).

Легкий домашний сыр из козьего (или коровьего) молока Better Hens & Gardens

Этот простой рецепт домашнего сыра из козьего (или коровьего) молока настолько прост, что любой может его приготовить, и при этом он восхитителен. По рецепту получается мягкий сыр, который вы обычно видите в небольших круглых или бревенчатых упаковках в магазине.К тому же этот сыр хорошо замораживается, поэтому свежий сыр всегда под рукой!

Рецепт тоже очень щадящий, если перегреть или немного недогреть, все равно получается нормально. Кроме того, время для сидения и зависания кажется довольно гибким. Чем дольше он сидит примерно через 8 часов; однако, кажется, становится все острее.

Что понадобится для простого приготовления домашнего сыра из козьего молока

Состав:

Ингредиенты: молоко, пахта и жидкий сычужный фермент (прокрутите вниз, чтобы увидеть ссылку для покупки сычужного фермента). Splendid Table сделал обзор разницы между козьим и коровьим молоком, если вы рассматриваете и то, и другое.

Вместо сычужного фермента вы также можете приготовить домашний сыр, используя лимонный сок или уксус (см. Этот рецепт для Домашний сыр рикотта для одного с уксусом), но я считаю, что использование сычужного фермента делает рецепт практически надежным — этот рецепт ВСЕГДА работал для меня. И в рецепте используется всего пара капель сычужного фермента на каждую партию, поэтому, как только вы купите бутылку сычужного фермента, кажется, что он будет длиться вечно!

Для пахты вы можете использовать домашнюю пахту или пахту из магазина — они оба работают нормально.

Поскольку у нас есть козы, я использую сырое цельное козье молоко для этого сыра, но оно также работает с цельным коровьим молоком. И он работает с непастеризованным (сырым) молоком, как мы используем, или с пастеризованным молоком.

Оснащение:

Вам понадобится нереактивная (лучше всего из нержавеющей стали) кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить чуть больше галлона молока для нагрева смеси, пищевой термометр, нож для разрезания творога и марля для стекания сыра. .

Шаг 1:

Соберите ингредиенты — для этого потребуется 1 галлон молока, 1/4 стакана пахты и 2–3 капли жидкого сычужного фермента.

Ингредиенты для домашнего домашнего сыра из козьего (или коровьего) молока

Шаг 2:

Смешайте жидкий сычужный фермент с пахтой. Налейте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте молоко до 98 ° F по показаниям термометра. Когда температура молока достигнет 98 ° F, добавьте смесь пахты и сычужного фермента в подогретое молоко и перемешайте.

Смесь подогретого молока, пахты и сычуга после нагревания

Шаг 3:

После того, как смесь пахты и сычуга будет перемешана, просто накройте ее и дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 8–12 часов при комнатной температуре или до образования мягких твердых частиц молока (вы можете увидеть их под сывороткой на фото ниже).

Образование мягких сухих веществ молока через 8-12 часов (сыр и сыворотка)

Шаг 4:

Когда твердые частицы сформированы, возьмите длинный нож и нарежьте твердые частицы молока на творог.

Преобразование сухого молока в творог

Шаг 5:

Вылейте творог на 2 слоя приготовленной вами марли (положите один слой марли в одну сторону, а другой — в противоположную, так чтобы у вас было четыре угла, которые вы можете связать вместе для подвешивания) и повесьте, чтобы дренировать, убедившись, что вы положили что-то снизу, чтобы собрать сыворотку.Сыворотку можно использовать для замены жидкости при выпечке или во многих других целях — она ​​богата белком.

Подвешивание сыра для слива

Шаг 6:

Дать повиснуть на 8–12 часов, а затем снять с марли. Разбейте мяч, чтобы убедиться, что слило достаточно влаги и желаемой консистенции. Если не получается добиться желаемой консистенции, перемешивайте, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Сырный шарик после осушения

Шаг 7:

Сыр можно приправить разными способами или оставить его без покрытия.Для этой партии я оставил ее простой и сформировал из нее 3 сырных кружочка, которые я полил медом или желе из острого перца в качестве закуски. Вы можете смешать любую комбинацию приправ по своему желанию — ваше воображение является пределом того, как вы хотите приправить его!

Из одного галлона исходного молока будет получено около 27 унций (в данном случае три раунда по 9 унций) сыра, в зависимости от того, сколько из него слито.

Готовый сыр, формованный на раунды

Это довольно просто, правда? Когда у меня под рукой много молока, я обычно делаю много этого сыра, а затем упаковываю отдельные кружочки в вакууме и замораживаю их.Затем просто выньте их и разморозьте в холодильнике перед тем, как использовать сыр, как если бы я был свежим.

Фермерский чеддер ~ рецепт XVIII века

Фермерский чеддер — один из самых простых способов сохранить молоко. Традиции его приготовления уходят корнями в глубину веков. В наши дни, благодаря селективному разведению, коровы производят более 14 галлонов молока в день.

Даже в 18 веке дойная корова производила около 3 галлонов молока в день для семейного потребления.Как правило, коровы получали молоко с апреля по ноябрь, и сыроделие — отличный способ сохранить излишки летней продукции для использования зимой.

Моя семья готовит мягкие сыры уже почти десять лет, и это обычная часть нашей еженедельной рутины. Даже сейчас, когда я пишу это, мой муж готовит домашнюю моцареллу на кухне, а наша трехлетняя дочь с нетерпением ждет первого вкуса.

Твердые сыры — очевидный следующий шаг, но, как правило, они требуют дорогостоящего оборудования, а именно пресса для сыра.Поскольку сыроделие — это нишевое хобби, производителей всего несколько, а цены на него высокие. Существует ряд недорогих прессов для сыра, стоимость которых варьируется от 40 до 120 долларов за штуку.

Хорошие варианты включают:

• Пресс для сыра из твердой древесины ~ Он обеспечивает базовую основу для прессования сыра, но вам понадобится форма для сыра для придания формы сыру и утяжелители для размещения сверху (молочные кувшины, наполненные водой, подходят для небольшого веса).
• Simple Cheese Press with Cheese Mold ~ Этот пресс включает сырную форму примерно за 40 долларов, и все, что вам нужно, это что-то тяжелое, чтобы установить сверху, чтобы придать вес.Я лично использовал этот, и он отлично работает как бюджетный вариант.
• Пресс для сыра из нержавеющей стали ~ Этот пресс предназначен для прессования всего, включая сыр, фрукты (для домашнего вина) и травяные настойки. Для использования с сыром я бы посоветовал самую большую модель, вмещающую 1,6 галлона жидкости (или творог из нескольких галлонов молока). Это около 100 долларов, что немного больше, чем у двух других, но более универсальное, и вам не нужно искать веса, так как это модель с завинчивающейся крышкой.

Простой недорогой пресс для сыра, который я использую ниже, представляет собой модель с завинчивающейся крышкой, но сделанную из пластика.Их больше не делают, но более качественная версия из нержавеющей стали стоит примерно столько же (около 100 долларов) и должна прослужить всю жизнь. Профессиональные сырные прессы стоят от 300 до 500 долларов.

По цене примерно 1/3 от большинства других на рынке, этот выполняет свою работу хорошо, не нарушая при этом денег. Мой 3-летний помощник по сыру прекрасно справлялся с этим, что действительно кое-что говорит о простоте использования.

Мой трехлетний ребенок сжимает пресс для сыра на нашей первой партии домашнего чеддера.Этот пресс для сыра сделан из пластика, но я бы порекомендовал более новую версию из нержавеющей стали, которая прослужит всю жизнь.

Рецепт чеддера на ферме для новичков

Теперь, когда у нас есть пресс, следующий шаг — найти твердый сыр, чтобы проверить его.

Я видел несколько рецептов фермерского чеддера, и рецепты часто довольно требовательны. Определенные температуры, размер творога, вес прессования и методы выдержки. Это может быть немного пугающим для новичка.

Затем я наткнулся на это видео, снятое Таунсендами, поставщиком оборудования 18-го века для реконструкторов.Женщина нагревает творог у дровяной печи в гигантской ванне, измеряет температуру пальцем и проводит много времени, отгоняя бродячих мух. Сыр прессуют без упоминания веса на старинном кривошипно-ручном прессе.

Вот и моя скорость!

Теперь уловка состоит в том, чтобы превратить видео в простой рецепт для домашнего сыровара.

Она начинает с довольно большой партии из 5 галлонов молока, из которой можно сделать довольно много сыра.Большинство прессов для домашнего сыра рассчитаны только на обработку от 1,5 до 2 фунтов творога для твердого сыра. Хотя вы можете сделать свой собственный гигантский пресс для сыра, я собираюсь немного уменьшить его для практичности.

Ее указания расплывчаты, добавьте небольшую горсть соли, которая, по ее оценке, составляет 2–3 столовых ложки. В результате получается относительно соленый сыр с сухой текстурой, идеально подходящий для терки, как пармезан. Дополнительная соль означает, что сыр будет лучше храниться даже при не идеальном контроле температуры.

Если вы используете пастеризованное молоко вместо свежего сырого молока с фермы, важно добавить немного кисломолочной пахты, чтобы вернуть в молоко полезные бактерии. В этом рецепте нет добавленных культур, и он просто основан на естественных бактериях в сыром молоке, таким образом, это «фермерский чеддер».

Если вы используете сырое молоко, современные рекомендации состоят в том, чтобы сыр выдерживался не менее 60 дней, чтобы «хорошие» бактерии смогли победить любые опасные патогены, которые могут присутствовать.Это редкость при правильной гигиене молочных продуктов, но в любом случае для этого рецепта требуется как минимум 2-3 месяца выдержки.

Здесь, в Центральном Вермонте, нет недостатка в поставщиках сырого молока, и многие фермы фактически продают вам кувшины (4 галлона) за полцены. Это экономит средства на мытье и упаковке банок, а сыроделы, будучи хорошими постоянными потребителями молочных продуктов, получают небольшую скидку на цену.

Сельскохозяйственное оборудование и список ингредиентов для чеддера

Если вы новичок в сыроварении, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по домашнему сыроварению, прежде чем вы начнете.Я подробно расскажу вам об оборудовании и основных процессах, которые позволят вам приготовить этот фермерский чеддер, а также все виды других домашних сыров.


Как сделать усадьбу Чеддер

Начните с того, что поставьте молоко на плиту и нагрейте его до «примерно крови теплой». Вы можете проверить это пальцем, и в идеале молоко должно быть примерно таким же теплым, как ваша кожа с чистыми руками. Она упоминает, что вы снимаете градусник при температуре около 85 градусов по Фаренгейту, что немного ниже температуры кожи.

В моем доме в середине зимы лучший способ сделать это — поставить банки с сырым молоком прямо у плиты, чтобы они нагрелись до температуры. Положить их в кастрюлю с водой и окружить ее кипящей горячей водой в раковине — тоже хороший вариант, или очень мягкий нагрев на плите тоже подойдет.

Если вы используете пастеризованное молоко, добавляйте одну литр кисло-пахты на каждые 5 галлонов пастеризованного молока. Или чуть меньше одной чашки пахты на каждый галлон молока.Если вы используете сырое свежее молоко с фермы, это живой корм, содержащий правильные культуры, позволяющие приготовить этот фермерский чеддер естественным путем.

Сычужный фермент, который она использует в этом рецепте, представляет собой коммерческий сычужный фермент одинарной концентрации, который является концентрацией большинства сычужных ферментов на рынке для домашних сыроваров. Иногда встречаются бутылки с сычужным ферментом двойной концентрации, так что следите за ним, в зависимости от того, где вы его достали. Для сычужного фермента одинарной крепости в бутылке обычно указывается 1/2 чайной ложки, разведенной в воде в соотношении 20: 1, чтобы заварить 2 галлона молока.

Вы заметите, что сычужный фермент — единственное, что она измеряет в этом рецепте, и концентрация сычужного фермента очень важна. Добавление большего количества приведет к очень жесткому творогу, но его будет недостаточно, и молоко не будет образовывать творог.

Вы используете пастеризованное молоко, у него часто возникают проблемы с образованием творога, и для его образования добавлен жидкий хлорид кальция. Для пастеризованного молока добавьте в молоко вместе с сычужным ферментом 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды.

После добавления разбавленного сычужного фермента и (при необходимости) хлорида кальция перемешайте молоко движением в виде восьмерки, следя за тем, чтобы двигались сверху вниз в течение примерно 1 минуты. Ваша цель — равномерно распределить сычужный фермент, особенно сверху донизу кастрюли с молоком.

Вмешайте сычужный фермент в сырое молоко большой шумовкой из нержавеющей стали.

После перемешивания сыр необходимо постоять около 90 минут в теплом месте, чтобы творог застыл. На этом этапе пора нарезать творог большим ножом на 1 дюйм творога.Обязательно разрежьте кастрюлю сверху вниз, чтобы весь творог пропитался. После нарезания творога сыр выдерживается еще 60-90 минут.

После второго перерыва творог снова ставится на очень низкую плиту и медленно нагревается до 100 градусов. Если его нагреть слишком быстро, творог станет эластичным и не будет выделять сыворотку должным образом.

Этот медленный процесс нагрева должен занять от 30 до 60 минут. Во время этого процесса нагревания творог будет продолжать выделять сыворотку и становиться твердее.

Разрезать сырный творог, отделяясь при медленном нагревании кастрюли.

В книге «Домашнее сыроделие» есть подробные инструкции по выращиванию чеддера на ферме и говорится, что лучший способ сделать это — поместить весь сырный горшок в раковину, наполненную горячей водой, и предлагается повышать температуру не более чем на два градуса каждые 5 минут. » Когда творог и сыворотка нагреются до 100 градусов, оставьте их там примерно на 5 минут.

Следующий шаг — разбить творог и процедить сыворотку.Перелейте сыр и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей, и дайте сыворотке стечь. Вы можете отложить сыворотку в сторону для приготовления сыра (скоро появятся рецепты). Разломите сырный творог руками на мелкие кусочки и добавьте немного сырной соли.

Выстелите сырный пресс марлей, поместите соленый творог в сырный пресс и надавите. Этот пресс для сыра оснащен пружиной, что позволяет легко поворачивать его от начала до конца.

Увеличивайте давление каждые 30 минут, чтобы уменьшить провисание сыворотки.Примерно через 2 часа регулярного повышения давления дайте сыру постоять под давлением в течение ночи (около 12 часов).

Выньте сыр из пресса, переверните его и дайте прессоваться еще 12 часов. В то время как женщине на видео было довольно сложно вытащить сыр из деревянного пресса, мой оказалось легко перевернуть.

Фермерский чеддер легко выходит из пресса для сыра после первых 12 часов нахождения в прессе. Вот как я его снял, чтобы перевернуть.

После того, как сыр будет сдавлен с обеих сторон в течение 12 часов, выньте сыр из пресса. Снимите марлю с сыра.

Поместите сыр на соленую полку для выдержки минимум 60 дней, переворачивая сыр каждый день. По мере старения сыр становится острее и суше.

Рецепты сыроделия

Ищете еще несколько рецептов сыроделия?

Выход: 2 фунта готового сыра.

Старинный рецепт домашнего чеддера 18 века.

Состав

• 2 галлона молока (желательно сырого)
• 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента (разбавленного)
• 1 столовая ложка сырной соли (или консервной)
• 1/2 чайной ложки хлорида кальция (по желанию — при использовании пастеризованного молока)
• 1 стакан кисломолочного молока (по желанию — при использовании пастеризованного молока)

Инструкции

1. Нагрейте молоко примерно до 85–90 градусов.
2. Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавьте разбавленный сычужный фермент к сыру и перемешивайте в течение примерно 1 минуты, двигая вверх и вниз в кастрюле движением восьмерки.
3. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте в это время также 1 стакан кисломолочного молока и 1/2 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в воде.
4. Дайте сыру постоять в теплом месте в спокойном состоянии примерно 90 минут, пока не образуется плотный творог.
5. Нарежьте творог на кубики диаметром 1 дюйм большим ножом, убедившись, что вы разрезаете полностью до дна кастрюли.
6. Дайте творогу постоять еще 60–90 минут.
7. Медленно нагрейте творог и сыворотку до 100 градусов, увеличивая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Хорошо подойдет установка кастрюли в раковину с горячей водой (хотя дровяная печь — более традиционный метод 18 века).
8. Дайте сыру постоять при 100 градусах в течение 5–10 минут перед тем, как процедить творог через дуршлаг, выстланный марлей.
9. Посолить и руками разломить творог на мелкие кусочки, одновременно распределяя соль.
10. Застелите пресс для сыра марлей и поместите творог в пресс.
11. Нажимайте сыр, увеличивая давление каждые 20–30 минут в течение примерно 2 часов. Затем дайте сыру постоять в прессе под давлением примерно 12 часов.
12. Выньте сыр из пресса и переверните. Нажать на другую сторону еще 12 часов.
13. Выньте сыр из пресса и выдержите сыр на соленой полке не менее 60 дней, переворачивая его каждый день или два.
14. Готовый сыр будет сухим и слегка соленым, идеально подходит для терки, как пармезан.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Исторический заповедник

Сыроделие — это только верхушка айсберга, когда речь идет об исторической сохранности продуктов питания.

Связанные

Рецепт домашнего сыра Моцарелла — Оленина на ужин

Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент.Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Нет ничего лучше свежего домашнего сыра Моцарелла! С помощью этого рецепта вы можете приготовить самый эластичный сыр моцарелла для пиццы и многого другого примерно за 30 минут! Это быстрый рецепт моцареллы благодаря лимонной кислоте, которая устраняет необходимость в традиционном процессе подкисления, который может занять целый день. Обязательно ознакомьтесь с моим видеоуроком, чтобы узнать, как легко можно приготовить сыр в домашних условиях!

Хотя в этом рецепте домашнего сыра моцарелла используется один галлон молока, я признаю, что никогда не получаю всего галлона.Если у вас есть хорошее молоко, стоит потратить время на приготовление большей партии! Коровье молоко Джерси даст вам больший удой, чем голштинское, из-за высокого содержания жира и белка. Я получаю жирный фунт из Джерсийского молока, вы получите скудный фунт из голштинского или купленного в магазине молока на галлон молока. Вы всегда можете заморозить лишний сыр!

Вы обнаружите, что он ведет себя не совсем так, как вы привыкли с моцареллой, в конце концов, это намного лучший продукт! Но вкус и свежесть того стоят, если вы научитесь адаптировать его к использованию.Если он плохо измельчается, значит, он еще теплый, и попробуйте положить его в морозилку на некоторое время. Или я обнаружил, что когда сыр действительно хорошо растянут, он лучше режется. Вы всегда можете нарезать кружочки и выложить их на пиццу или лазанью, так как это тоже выглядит впечатляюще.

Домашняя Моцарелла

Нет ничего лучше свежего домашнего сыра Моцарелла! С помощью этого рецепта вы можете приготовить самый эластичный сыр моцарелла для пиццы и многого другого примерно за 30 минут!

Время подготовки 45 минут

Общее время 45 минут

Курс: закуска

Кухня: итальянская

Порций: 8 унций

калорий: 80 ккал

• 1 галлон цельного молока (4 литра), сырое или пастеризованное, НЕ ультрапастеризованное
• 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в 1/4 стакана прохладной воды (можно найти в продуктовом магазине или онлайн здесь
• 1 / 4 чайные ложки жидкого сычужного фермента, крепость 300 IMU.Это крепкий сычужный фермент, купленный здесь. Проверьте свою бутылку сычужного фермента, какова норма использования на галлон, и примените ее, если она отличается от указанной.
• 1/3 стакана соли

• Нагрейте молоко на среднем огне до 55F.

• Добавьте лимонную кислоту, помешивая, движениями вверх и вниз.

• Нагрейте молоко до 88F. Добавьте сычужный фермент, помешивая, таким же образом.

• Нагреть до 100F. Выключите огонь и уберите кастрюлю с огня.

• Дайте ему постоять 5 минут, затем вылейте творог в ситечко поверх миски или кастрюли, чтобы собрать сыворотку.Разделите на куски размером с бейсбол.

• Тем временем нагрейте 4 литра сыворотки с 1/3 стакана соли, пока она не станет вонючей, но не кипящей, затем снимите огонь.

• Бросьте 2 шарика моцареллы в горячую сыворотку и дайте им постоять 30 секунд. Следующая часть будет больше о чувствах против времени. Выньте шарик ложкой и сделайте немного обратного вымешивания хлеба, держа сыр в руках в перчатках. Снаружи будет блестеть, а внутри все равно будет творог.

• Если он не растягивается, снова погрузите его в горячую сыворотку на 30-60 секунд. Прыгайте вперед и назад между двумя шарами.

• Когда весь клубок перестанет образовываться, вы его растянете! Потяните сыр как можно дальше, пока он не начнет ломаться, затем сложите его пополам и снова растяните, пока он не начнет ломаться. Затем скатайте его обратно в шар и снова окунитесь в сыворотку. Вам нужно сделать несколько таких хороших растяжек от каждого шарика, сыр должен быть глянцевым и гладким.

• Готовый шарик опустите в таз с ледяной водой или уберите в холодильник. Ледяная вода сохранит форму.

Домашний сыр Моцарелла храните в холодильнике несколько дней или бросьте в морозильную камеру.

No related posts.