Суши в домашних условиях — пошаговый рецепт с видео

Первым делом приготовим рис. Мы предлагаем приготовить его методом впитывания. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, высыпаем рис и ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 10-14 минут периодически помешивая. После того, как рис сварился, даём ему постоять 5-10 минут под крышкой. После этого добавляем 2 столовые ложки рисового уксуса, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и ставим рис остывать.

Пока рис остывает, мы подготовим начинку для суши. Подойдёт всё, что вы любите. Мы выбрали для себя вареные креветки, малосольную красную рыбу, отварную курицу, огурец и сливочный сыр.

Нарезаем ингредиенты начинки средней соломкой (огурец, сыр, курица, рыба, креветки). Огурец не забудьте очистить от кожуры. Креветки, поскольку они имеют форму полукольца, нарежьте так, чтобы они легко ложились внутрь суш.

К этому времени рис должен остыть, и мы приступаем к формированию блюда. Откроем форму и смажем растительным маслом внутреннюю часть обеих половинок, а так же поршень.

Смочите руки водой или маслом, чтобы рис не приставал к пальцам. Заполним рисом обе части формы так, чтобы он не вываливался за края, слегка уплотняя его пальцами. Риса в форме должно быть не слишком много и не слишком мало.

При помощи поршня лёгким надавливанием сделаем аккуратные углубления для начинки на каждой стороне формы. Рис не должен попадать на её внутреннюю часть. Убедитесь в том, что крупная часть поршня правильно вставлена в резьбу в конце винта. Положите начинку в углубления с обеих сторон. Аккуратно соединяем обе части формы, начиная с угла 45 градусов, до полного соединения, закройте на защёлки. Установите крышку на открытый конец формы так, чтобы метки на крышке совпали с метками на приборе. Поверните крышку до положения «Закрыто». Возьмите форму в руки и поверните поршень по часовой стрелке до метки на форме (примерно 5 полных оборота). Это даст рисовой заготовке нужную плотность. Поверните крышку и снимите её. Возьмите лист нори, положите его на твёрдую поверхность блестящей стороной вниз, более широкой стороной ближе к себе.

Возьмите форму в руки и начинайте осторожно давить на поршень вращательными движениями, чтобы выдавить содержимое на лист нори. Сверните лист нори. Смочите края листа водой сначала или потом, для того, чтобы он склеился. Убедитесь, что ролл получился. Обожмите его руками по всей поверхности. Для лучшего результата не трогайте ролл 15 минут, затем разрежьте его ножом. Сервируйте на свой вкус.

Приятного аппетита! 

---

Как приготовить суши дома фото пошаговая инструкция

Кулинарния » Закуски » Суши и роллы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сейчас с трудом можно найти того, кто ни разу не пробовал суши, ведь это японское блюдо уже давно стало невероятно востребованным и популярным. Каждый поклонник восточной кухни наверняка задумывался о том, как приготовить суши дома, ведь иногда так хочется порадовать себя вкусной японской пищей, сделанной своими руками. Сейчас это не проблема, ведь все необходимые компоненты можно найти в продуктовом магазине, а рецепт суши в домашних условиях поможет сотворить блюдо, максимально приближенное к оригиналу. Нигири суши с семгой, пожалуй, можно назвать одним из самых простых рецептов восточной кухни, поэтому новичку в области «суши-мастерства» рекомендуется начать именно с этого несложного блюда.

---

Ингредиенты:

• японский рис — 1 стакан;
• вода (для варки риса) — 1,5 стакана;
• заправка для риса — 2-3 ст. ложки;
• васаби — по вкусу;
• нори — несколько листов;
• слабосоленая семга — 300 г.

---

к содержанию ↑

Рецепт нигири суши в домашних условиях

Как приготовить суши дома пошаговая инструкция с фото

1. Начинаем с приготовления основного ингредиента — японского риса. Промываем рисовые зерна 5-6 раз (пока вода не станет прозрачной). Далее перекладываем рис в кастрюлю, залив водой и накрыв крышкой. Когда жидкость закипит, уменьшаем огонь и варим минут  10-15, не мешая рисовые зерна и не открывая крышку. Горячий рис поливаем специальной заправкой для приготовления суши (или смесью рисового уксуса, соли и сахара), перемешиваем деревянной лопаткой. В одной из статей мы уже подробно рассказывали как сварить рис для суши. 
2. Нори разрезам ножницами или хорошо наточенным ножом на тонкие полоски (примерно 1 см в ширину).
3. Из теплого, но не горячего риса формируем небольшие «брусочки» одинакового размера. Предварительно смочите ладонь в чистой воде, чтобы клейкий рис не прилипал к пальцам. В итоге должны получиться аккуратные и хорошо склеенные кусочки риса. Поверхность рисовой основы для суши промазываем очень тонким слоем васаби. Не переборщите с этим японским соусом, ведь он очень острый! 
4. Рыбу режем в последнюю очередь, чтобы она не успела подсохнуть во время приготовления. Помимо семги можно делать суши с тунцом, копченым угрем или лососем: процесс формирования японского блюда будет аналогичным. Для нигири суши с семгой нужно нарезать рыбу тонкими полосками так, чтобы рыбный пласт полностью закрывал собой поверхность риса. 
5. Выкладываем семгу на кусочки риса, слегка придавив. При необходимости подправьте рисовую основу с боков.
6. Заключительным этапом  фиксируем нигири суши с семгой с помощью полоски нори, обмотав ею наши готовые изделия в виде своеобразного пояса. Лишнюю часть нори просто отрезаем ножницами или ножом.

Итак, сегодня мы узнали как приготовить суши дома и получили вкусное японское блюдо. Подаем, конечно же, незамедлительно. Не забудьте положить японские палочки, а также дополнить блюдо соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. По желанию можно осыпать нигири суши с семгой кунжутными семенами. Приятного аппетита!

СУШИ своими руками! Самый подробный рецепт! — 7 СТРАВ

Суши в домашних условиях

Ингредиенты:

• авокадо — 2 шт.
• сыр «Филадельфия» — 200 грамм
• рис — 2 стакана (500 грамм)
• листы «Нори» — 5 шт.
• рыба «сёмга» — 250 грамм
• огурец — 3 шт.

Заправка для риса:

• соль — 1 ч. ложка
• рисовый уксус — 3 ст. ложки
• сахар — 3 ч. ложки

Приготовление:

1. 500 грамм риса промыть, залить 2,5 стаканами воды, поставить на медленный огонь, варить 15-20 минут!
2. Заправка для риса — сахар, соль и уксус перемешать, поставить на плиту — прогреть!
3. В горячий рис вылить заправку, перемешать и оставить в сторону для того, чтобы он остыл!
4. Огурцы и авокадо очистить!
5. 2 огурца и авокадо нарезать длинными полосками, ещё один огурец нарезать тонкими пластинами!
6. Рыбу нарезать длинными брусочками!
7. Коврик для суши обернуть пищевой пленкой (чтобы он не запачкался), сыр переложить в кондитерский мешок!
8. На коврик положить лист «Нори», выложить рис (чтобы он не прилипал к рукам, можно смочить водой руки), затем выложить по несколько кусочков рыбы, авокадо, огурца, выдавить из кондитерского мешка — полосочку из сыра!
9. С помощью коврика сворачиваем рол, край смазываем водой (для того, чтобы он приклеился)!
10. Так проделываем с 5-ю листами «Нори».
11. На коврик выкладываем пластинки из огурца «внахлест», затем рис, авокадо и сыр!
12. Также сворачиваем в рол!
13. Чтобы разрезать на кусочки — надо острый нож, и немного воды (если нож смочить, то будет хорошо нарезать)!!!!!

Суши подаём с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем!

Приятного аппетита!

Суши, Как приготовить суши, Простые суши, суши в домашних условиях, суши домашних условиях, рис для суши, роллы суши, роллы, приготовить суши, как сделать суши, как сделать, суши дома, как делать суши, палочки для суши, вкусные суши, готовить суши, как готовить суши, суши рецепт, сделать суши дома, приготовить суши дома, суши роллы дома, роллы дома, готовим суши дома, суши дома своими руками,

Как сделать суши в домашних условиях без коврика рецепт

Рис:
158 г сырого белого риса (суши рис, если вы можете его получить // или использовать мелкозернистый)
480 мл воды
45 мл рисового винного уксуса
25 г сахара
1/2 чайной ложки соли

Добавки:
1 большая горсть нарезанных овощей (морковь, огурец, красный перец, авокадо)
4 листа нори (сушеные водоросли)
Соевый соус / тамари, маринованный имбирь, васаби (по желанию // для подачи)

1. Начните с приготовления риса. Промойте рис в сеточке, пока вода не станет чистой. Затем добавьте в среднюю кастрюлю с водой и доведите до кипения. Как только она закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите до полного впитывания воды — около 15 минут. Тем временем добавьте уксус, сахар и соль в маленькую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворится. Поместите в банку или блюдо и охладите в холодильнике, пока рис не будет готов. Как только рис будет готов, выключите огонь и добавьте охлажденную смесь уксуса и перемешайте с помощью резиновой лопаточки или вилки, чтобы не перемешать. Он будет влажным, но высохнет, когда вы слегка помешиваете, выделяя тепло. Он должен быть липким и полностью сухим, как только он будет готов. 2. А пока приготовьте овощи, порезав их на тонкие кусочки. Если они слишком громоздкие, они не позволят суши хорошо свернуться. 3. Возьмите толстое полотенце, сложите его в прямоугольник и положите на плоскую поверхность. Положите наверх с полиэтиленовой пленкой, затем листом нори. Опустив руки в воду (чтобы избежать прилипания), промокните очень тонкий слой риса по всему нори, следя за тем, чтобы он не был слишком толстым, иначе ваш рулет будет весь рис без начинки. Затем приготовьте порцию своих овощей или предпочтительную начинку в линии в нижней части 3/4 риса, ближайшего к вам. 4. Начните сворачивать нори и рис пальцами, и, когда овощи накрыты, переверните пластиковую упаковку и полотенце, используя его для формования и сжатия ролла. Продолжайте, пока все не свернется. Нарежьте острым ножом и отложите в сторону. 5. Можно свернуть ролл наизнанку (рисом вверх) и украсить ломтиками авокадо снаружи. 6. Подавать сразу же с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Суши: как приготовить в домашних условиях

Приготовить суши в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И не важно, что с первого раза не получится слишком красиво. Менее вкусными они от этого не станут 🙂 Со временем вы обретете необходимые навыки, и сможете делать суши легко и играючи. В среднем, процесс приготовления занимает час-полтора.

Основные типы суши:
1. Нигири (сжатые суши): небольшие, сжатые брусочки риса размером с палец, с кусочком рыбы сверху. В суши барах обычно подаются парами
2. Маки (роллы): комбинация риса с любыми морепродуктами и овощами, закатанная в лист морской водоросли нори. Впоследствии рулон разрезается на кусочки
3. Чираши-суши (раздельные суши): наиболее распространенный в Японии вид. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, после чего увенчивается произвольной комбинацией морепродуктов и овощей
4. Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба помещается на дно небольшого контейнера, который затем заполняется рисом до краев. Сверху на рис кладется гнет. Через некоторое время заготовку вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки
5. Смешанные суши: любые другие, не попавшие в выше приведенные категории. Например, фукуза-суши – квадраты тонкого омлета, используемые для завертывания риса

Сегодня мы научимся готовить два типа суши: нигири и маки.

Необходимые продукты
(продукты, помеченные звездочкой (*) являются произвольными, и могут быть заменены или вовсе исключены)

1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Рисовый уксус
4. Соевый соус
5. Филе лосося
6. Филе тунца (*)
7. Предварительно приготовленные креветки (*)
8. Филе скумбрии (макрели) (*)
9. Маринованный имбирь
10. Васаби в пасте или сухой
11. Сливочный сыр
12. Крабовые палочки
13. Копченый лосось (*)
14. Огурец
15. Икра летучей рыбы (*)
16. Поджаренные семена кунжута (*)
17. Авокадо
18. Лимон (*)
19. Зелень (*)
20. Сакэ 🙂
А также острый нож, и бамбуковый коврик (макису)

 

Некоторые продукты крупным планом:

1. Филе лосося
2. Филе тунца (*)
3. Скумбрия (макрель) (*)
4. Вареные креветки (*)
5. Икра летучей рыбы (*)
6. Васаби в пасте
7. Поджаренные семена кунжута (*)
8. Маринованный имбирь
9. Сакэ

 

Рисовый уксус (су). Очень желательно использовать именно японский рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские, а также западные бренды, более сильные и кислые, и могут забивать своим ароматом нежный вкус суши. Рисовый уксус Mitsukan – один из наиболее удачных, продается во многих азиатских магазинах.
Васаби (японский хрен). Существует два вида васаби – сава и сейо. Сава очень дорогой, и редко используется за пределами Японии. Сейо васаби легко купить в любом магазине азиатской направленности. Предпочтение лучше отдать васаби в порошке. Тот, что в пасте, зачастую содержит ненужные консерванты и нередко доходит до покупателя с измененным цветом и вкусом. Порошковый васаби легко смешивается с водой, образуя пасту, и через 10 минут готов к употреблению.

 

Нори (морская водоросль). Обычно продается в пакетах по 5-10 штук, представляя собой тёмные, хрустящие листы, размером 20 x 18 см. Используется в приготовлении маки (роллов). По цвету водоросли бывают тёмно-зеленые и почти черные. Те, что чёрные – дороже, но и с более сильным ароматом.
Гари (маринованный имбирь). Используется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между поеданиями разных видов суши.

 

Икра летучей рыбы (масаго). Произвольный компонент. В основном используется для украшения роллов сверху, или для обваливания их внешней стороны, когда роллы готовятся рисом наружу (ура-маки).
Икра лососевая. Произвольный компонент. Используется в приготовлении гункан-суши.
Японский майонез. Произвольный компонент. В основном используется в приготовлении толстых футо-маки суши. На вкус менее резкий и более сладкий, чем обычный майонез.

 

Сырая свежая рыба: филе лосося (саке) и тунца (магуро). Рыба ни в коем случае не должна быть ни разу заморожена! Желательно покупать специально предназначенную для суши в японских магазинах, с пометкой “sushi grade”.

 

Начинка для роллов, произвольная комбинация. Например, крабовые палочки, полоски авокадо, огурца, сливочного сыра. Дополнительно можно использовать специальный японский майонез (обычный слишком резкий).

 

Приготовление риса для суши

Рис, а не рыба – самый важный компонент в суши. Именно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. Нам нужен рис в японском стиле, с короткими закругленными зернами. Обычный длинный не подойдет, он очень сухой, и поэтому удерживает слишком много воды. Рекомендуемые сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori.

 

1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек.
Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный мелкий мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.
2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Осушить.

 

3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное значение, и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут.

 

4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка!).
5. Соединение заправки с рисом. Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной лопаточкой снизу-вверх и справа налево. Собрать весь рис на половину контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения деревянной лопаткой. Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем, и оставить охлаждаться.

 

Нигири

Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу. Для разных видов суши существует 5 разных техник нарезки. Но для нигири наиболее подходит техника нарезания рыбы “под углом”.
Вам понадобится очень-очень-очень острый нож. Нарезка осуществляется одним движением по дуге к себе. Ни в коем случае нельзя “пилить” сквозь рыбу! Естественно, рыба должна быть без кожи, желательно – лучшая часть филе. Если филе не плотное, отрезаемый фрагмент можно сделать потолще. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка.

 

Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы, около 10 см в длину и 2,5 в высоту. Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу.

 

Формируем нигири. К этому времени рис уже должен остыть, или быть едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду (тезу) для смачивания рук (просто налейте кипяченую воду в посуду с более-менее широкой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового уксуса). При формировании нигири руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится.
Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев, как показано на фотографии.

 

Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки.

 

Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису.

 

Нигири готовы! Со временем вы научитесь делать их быстро и правильно. Следите, чтобы рис не был “пережат”, и чтобы рыбная нарезка всегда была больше рисовой заготовки, и как бы закрывала её.

 

Следите за обновлениями сайта в фейсбуке:

Facebook

Роллы (маки)

Роллы – “крученые суши” – формируются с помощью бамбукового коврика (макису). Начинка может быть любой, по вашему желанию. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским не острым майонезом или сливочным сыром. С помощью коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори. Сегодня мы научимся готовить два типа роллов – тонкие и толстые.

 

1. Тонкие роллы (хосо-маки). Тонкие роллы, диаметром около 2 см, обычно содержат только один-два компонента. Для их изготовления вам понадобится половина листа водоросли (сложите лист пополам и разрежьте ножницами). Из этой половинки получится 6 кусочков суши.
Лист нори с одной стороны шершавый, с другой – блестящий и гладкий. Гладкая сторона всегда должна быть снаружи. На шершавую вы будете выкладывать ингредиенты.

 

Для роллов рыбу следует разрезать просто на узкие полоски, либо использовать остатки от нарезки нигири. Положите половину водоросли на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой. Возьмите около 4 столовых ложек риса с горкой, и распределите его по поверхности водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего – около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис равномерно, постоянно смачивая руки. Указательным пальцем промажьте полоску васаби по всей длине риса посередине. Сверху положите начинку, например, нарезку тунца.

 

Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад, немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис. Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

 

2. Толстые роллы (футо-маки). Толстые роллы, диаметром 5 см, могут содержать до 5 компонентов. Для их изготовления возьмите целый лист водоросли, положите на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой и равномерно распределите рис по водоросли, оставив с верхней стороны свободными около 2 см. По желанию, промажьте рис неострым майонезом.
Начинайте выкладывать ингредиенты, отступив от нижнего края 1,5-2 см. Никогда не кладите начинку одну на другую, только рядом, полосками, двигаясь к центру водоросли.

 

Удерживая все ингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика наверх, и “докатите” ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите пальцами с торцов, если выпал рис. Отложите на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

 

3. Как разрезать роллы. Возьмите острый нож, окуните его кончик в уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис, не застряв в нем.
Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её посередине, затем каждую половинку на три части. Таким образом из одной заготовки должно получиться 6 кусочков. Заготовка для толстых роллов режется также, только каждая половинка затем разрезается на четыре части.

 

При изготовлении роллов, особенно футо-маки, нужно следить, чтобы внутри не получалась “улитка” из водоросли. Такие роллы считаются не кондиционными, и показывают, что кулинар нарушил принципы свертывания роллов, и пока еще не совсем овладел искусством суши-делания 🙂 Внутри роллов не должно быть ничего кроме риса с ингредиентами (как в роллах в нижнем правом углу на фотографии).

 

Разложите суши на красивые подносы, налейте в керамические чашки соевый соус. Можно в нем растворить немного васаби, если хочется более острых ощущений. Также, можно добавить в соус листик маринованного имбиря, но традиционно он используется для очищения нёба от вкуса предыдущего кусочка суши. Захватив суши палочками, опускают его в соус, дают пропитаться несколько секунд, и кладут в рот.
Приятного аппетита!

 

Катерина Андреева.
© Сайт andreev.org является правообладателем (обладает исключительными правами) на статью “Суши: как приготовить в домашних условиях”. При перепечатке материалов данной статьи, активная ссылка на www.andreev.org обязательна.

 

Роллы наизнанку и Гункан-суши
Квадратные суши

 

 

 

 

 

 

Следите за обновлениями сайта в фейсбуке:

Facebook

Like this:

Like Loading…

Суши и роллы в домашних условиях — пошаговый рецепт

Суши, роллы — одни из моих любимых блюд. Каждый раз удивляюсь, насколько сказочный у них вкус. Ела бы их каждый день, но боюсь испортить для себя праздничность блюда.

Ресторанные или домашние роллы — цена вопроса

Конечно, я не одна такая любительница японских вкусностей — повсюду можно найти рестораны, где в меню будут суши. Вообще, есть ли тогда смысл готовить домашние? Решила сравнить цену на суши и роллы в ресторане и дома. Вдруг, возня того не стоит?

Я обычно готовлю из 0.5 кг риса. Получается 12 больших роллов. Вот ингредиенты, которые я покупаю для приготовления:

Итак, сегодня 24 февраля 2017 года. Цены смотрю в супермаркете и на рынке. Летом было бы дешевле купить овощи, но будем считать, как есть сейчас:

1. Копченый лосось – 95 грн. за 100 г
2. Рис – 40 грн. за кг
3. Нори – 40 грн. за 10 шт.
4. Огурец – 60 грн. за кг
5. Перец – 90 грн. за кг
6. Авокадо – 30 грн.
7. Сливочный сыр – 20 грн. за 100 г
8. Яйца – 2 грн. за шт.
9. Кунжут – 15 грн. за 100 г
10. Вассаби – 22 грн за 40 г
11. Соевый соус – 200 мл за 25 грн.
12. Имбирь – 100 г за 15 грн.
13. Рисовый уксус – 200 мл за 25 грн.

Если посчитать стоимость продуктов на 12 домашних роллов, получится 500 грн. + по вкусу можно взять еще вассаби, соевый соус и имбирь (примерно еще 25-30 грн.)

Смотрим на цены в ресторанах. Маки (самый простой ролл, где только рыбка + рис + водоросль) стоит ~65 грн. Калифорния (ролл с начинкой из рыбы и овощей в кунжуте) стоит ~90грн. Филадельфия (ролл со сливочным сыром, где лосось сверху) ~120 грн.

Я буду делать: 3 маки, 1 Филадельфия, 8 Калифорния = ~1035 грн.

Конечно, на такой большой набор в ресторане была бы скидка, но все равно получается почти в 2 раза дороже. Делаю вывод, что экономически выгодно делать домашние роллы.

С другой стороны, я не учла стоимость своей работы + расходы на коммунальные услуги + стоимость обслуживания. В принципе, не так и много накручивают в заведениях. Давайте попробуем сделать это замысловатое блюдо самостоятельно, и оценим, сколько это займет усилий.

Пошаговый рецепт роллов в домашних условиях

Ингредиенты для этого рецепта приведены выше на картинке. Все они должны быть качественными: рыба — плотной, огурцы и перцы — хрустящими, авокадо — зрелым и мягким. Тут опишу приготовление роллов в домашних условиях пошагово, как это делаю я.

Шаг 1. Готовим рис для суши. Процесс приготовления довольно сложно описать двумя словами, поэтому он вынесен в отдельную статью.

Шаг 2. Нарезаем овощи и рыбу. Я отрезаю от куска лосося сначала 5-6 тонких пластинки (это для Филадельфии), а потом режу длинными полосками, примерно 1 см в диаметре. Перец и огурцы нарезаю тонкими длинными брусочками (чем тоньше — тем проще потом заворачивать). С авокадо срезаю пару тонких пластинок (для зеленого ролла) и потом что-то похожее на полоски.

Шаг 3. Жарим омлет. Японский омлет (томаго) тоже можно применить для начинки. Мне нравится его сладкий вкус в сочетании с рыбкой и вассаби. Делаю из 2-х яиц, 2 ч. ложок сахара и 1 ч. ложки соевого соуса. Намного красивее получается из домашних яиц.

Омлет надо жарить так: разогреть сковороду (в идеале прямоугольную) с капелькой масла; вылить часть яиц, как блинчик, и пожарить минутку; завернуть при помощи лопатки плотный рулетик; переместить его к краю сковороды и вылить еще порцию яиц; подождать миниту и накрутить новый блинчик на рулет; повторять пока не закончатся яйца.

Из 2-х яиц получится 1 томаго. Когда остынет, надо нарезать на брусочки диаметром 1 см. Из них можно будет накрутить маки — просто завернуть в рис и водоросль. А можно комбинировать с другой начинкой. В любом случае, это вкусное дополнение к домашним роллам.

Шаг 4. Жарим кунжут. Кунжут необходимо обжарить без масла на разогретой сковороде. Он быстро сгорает, так что отходить от него не советую. Помешивайте лопаткой.

Шаг 5. Нарезаем нори. Для тех роллов, которые будут с рисом сверху (Калифорния, Филадельфия) надо брать только половину листа нори. Требуется разрезать листы ножницами на 2 части, вдоль короткой!!! стороны. Для «черных» роллов понадобятся целые листы, так что оцените сразу, сколько нарезать, а сколько оставить как есть.

Как заворачивать роллы

Пожалуй, самый сложный момент приготовления домашних роллов — заворачивание. Хотя это не настолько сложно, как кажется со стороны.

Понадобятся такие приспособления: коврик-циновка, миска с холодной водой, пищевая пленка. Если нет циновки, то можно обойтись даже обычным пакетом, но это сложнее, и для первого раза тем более не рекомендую.

Хочу обратить внимание, что я не оборачиваю циновку пленкой, как часто советуют делать. Я пробовала много раз и так, и эдак — с пленкой одни проблемы. Лучше потом помыть коврик.

Заворачиваем «черные» роллы

«Черный» ролл сделать проще всего, поэтому начнем с него. 

1. На циновку кладем лист нори шершавой стороной кверху
2. Смачиваем руки в холодной воде
3. На половину листа руками выкладываем и распределяем рис тонким слоем
4. Кладем рыбу или другую начинку
5. С помощью ковричка постепенно заворачиваем, при этом постоянно слегка прижимаем, уплотняем
6. Чтобы «колбаска» не раскручивалась, на самый край можно положить пару рисинок или просто провести мокрым пальцем вдоль края
7. Свернутый ролл еще раз уплотняем циновкой

Заворачиваем «белые» роллы

«Белый» ролл делать чуть сложнее, но все равно получится с первого раза 😉

1. На циновку кладем пол-листа нори шершавой стороной кверху
2. Руки смачиваем в миске с водой
3. Выкладываем рис на нори и распределяем так, чтобы он выступал немного с одного края
4. Переворачиваем нори с рисом
5. Выкладываем начинку на нори, ближе к себе
6. С помощью ковричка постепенно заворачиваем, при этом постоянно слегка прижимаем, уплотняем
7. Свернутый ролл еще раз уплотняем циновкой
8. Можно посыпать кунжутом, тобико или стружкой рыбы

Делаем «Филадельфию» и «зеленый» ролл

Ролл Филадельфия делается, как «белый», но потом оборачивается пластами рыбы. «Зеленый» ролл (часто называют еще «Зеленый дракон») оборачивается в авокадо.

Чтобы все получилось, надо нарезать рыбу и авокадо очень тонко. Авокадо должно быть действительно спелым, иначе ничего не выйдет.

1. Делаем «белый» ролл, как описано выше
2. На «колбаску» накладываем пластины рыбы или авокадо внахлест
3. Оборачиваем пищевой пленкой
4. Катаем между слоями циновки
5. Снимаем пленку

Как делать суши

Суши больше популярны в Японии, чем у нас. Они представляют собой комок риса, на который кладется рыба, омлет, креветка или другие морепродукты.

1. Мокрыми руками берем немного риса и формируем продолговатый овальный кусок
2. Кладем подготовленную рыбу или другой ингредиент
3. Закрепляем тонкой полоской нори

Делаем гуанкан (лодочку)

Есть интересный вид суши в форме лодочки. Их можно воспринимать, как подставку под салат, что-то вроде тарталеток. Обычно используется салат из водорослей вакаме или из копченой рыбы. Я же сделала просто с икрой, которая оказалась в холодильнике. Если решите делать гуанкан с салатом, то лучше «соорудите» бортики повыше.

1. Мокрыми руками берем немного риса и формируем продолговатый овальный кусок
2. Оборачиваем полоской нори
3. Ставим на плоскую поверхность и утрамбовываем рис
4. Выкладываем в «лодочку» начинку

Как нарезать роллы

Самая нелюбимая для меня часть приготовления домашних роллов — это нарезка. Чтобы произвести ее качественно, необходим тонкий острый нож. Хорошо показал себя керамический нож.

Разрезают обычно «колбаску» сперва пополам, а потом каждую половинку еще на 3-4 части.

Почти перед каждым разрезом приходится обмывать нож водой, так как на нем остаются липкие куски риса и начинки. Уходит немало времени, чтобы аккуратно нарезать.

Главное, ни в коем случае не давить ножом, а больше пилить.

В ресторанах обрезают края «колбаски», чтобы роллы выглядели идеально. Для домашнего варианта я считаю это необязательным.

Есть ли смысл готовить роллы самостоятельно

Как я подсчитала выше, по деньгам делать дома роллы и суши очень выгодно. Давайте еще оценим трудозатраты: я трачу на приготовление до 3 часов. Можно вроде как быстрее, но на практике не получается. Только рис готовится час, а еще надо ждать, чтобы он остыл. Потом еще завернуть, нарезать, выложить красиво, подготовить вассаби.

Мне процесс приготовления приносит удовольствие, поэтому я этим занимаюсь без проблем. А вот, если готовка вам не по душе, то лучше не делать такое сложное блюдо, как домашние роллы. Думаю, что нервов потратите слишком много. Это не самый элементарный рецепт. Лучше из японской кухни попробуйте карэ райсу 😉

Но вижу еще один большой плюс домашнего приготовления: можно сделать все точно, как нравится. Я, к примеру, не очень понимаю безвкусную сырую рыбу, которую используют в ресторанах (уже не говоря о том вопросе, откуда ее берут, если рядом с нами нет моря). Понимаю, что это правильный рецепт, но все же мне сложно съесть безвкусный кусок сырого мяса с удовольствием. Приятнее копченый или соленый лосось, который продается в вакуумных пачках.

Также я всегда могу быть уверена в качестве приготовленной мною еды. Люблю есть в кровати, а не за столом, так что в заведении не получаю той радости. А еда, которую приносит «доставка», к сожалению, часто не очень классная.

Тем более, можно сделать суши в походе и есть их на берегу моря — это очень приятный опыт! 🙂

В общем, делаю вывод, что домашние роллы имеют право на существование! Пусть они не такие красивые, как в ресторане, но всуснющие! Продолжу это дело! Желаю удачных роллов тем, кто решился таки сделать! Итадакимас!

Рецепт суши дома, как сделать суши Филадельфия и Калифорния — УНИАН

Домашние суши готовятся из рыбы, риса и нори.

Известное во всем мире блюдо суши готовится из приправленного уксусом риса и различных морепродуктов. Это блюдо пришло в украинские рестораны не из Японии, а из западных стран, где и были придуманы знаменитые роллы Филадельфия и Калифорния. Некоторые суши готовятся из начинки и риса и заворачиваются в нори — тонкий лист из водорослей. В других вариантах начинка заворачивается в нори, затем в рис, а сверху покрывается рыбой, омлетом, сыром, икрой или кунжутом.

Ролл Филадельфия

• Рис для суши (белый круглозерный) — 1 большая горсть.

• Лососёвая рыба слабосоленая — около 100 грамм.

• Нори — 1/2 листа.

• Сливочный сыр Филадельфия — 80-100 грамм.

• Огурец длинный — 1 шт.

• Рисовый уксус.

Для роллов нужно взять мягкий сыр (в идеале «Филадельфия», но можно и с другим — более бюджетным), длинное филе лосося и специальный рис. Также вам понадобится коврик для суши. По желанию в начинку можно добавить авокадо и мелкую икру.

Рис промыть под струей воды, не перемешивая. Отварить до готовности, готовый рис пропитать рисовым уксусом (можно сделать из обычного уксуса, сахара и соевого соуса). 

Половинку листа нори уложить глянцевой стороной на коврик, обвернутый пищевой пленкой. Смоченными в подкисленной воде взять горсть риса. Разровнять рис по листу нори, но оставить примерно 1 сантиметр нори без риса с одной стороны, а со второй стороны выступить рисом на 1 см дальше края нори. 

Для аккуратного переворота, чтобы рис оказался внизу, а нори снаружи, накрыть рис ковриком и перевернуть его листом нори наверх. 

Как сделать суши дома / фото YouTube-канал «Покашеварим»

Посередине нори выложить ложкой полоску сливочного сыра и несколько тонких полосок огурца. 

Как заворачивать роллы / фото YouTube-канал «Покашеварим»

 С помощью коврика аккуратно свернуть ролл, чтобы рис с выступающего края соединился с рисом на нори. Зафиксировать рол в тугой жгут, обрезать концы острым ножом.

Как заворачивать суши / фото Yotube-канал Direct Drive Studio

Лосось нарезать на тонкие пластины. Равномерно покрыть ролл кусочками рыбы. Еще раз завернуть ролл в коврик и плотно сжать, чтобы рыба равномерно покрыла ролл. Нарезать острым мокрым ножом на 6-8 кусочков. Подавать с соевым соусом, имбирем и васаби.

Ролл Калифорния

Этот ролл готовится с рисом наружу и красной мелкой икрой. Начинка как правило состоит из креветок, авокадо, огурца и майонеза.

• Сахар — 1 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Авокадо -1 шт.
• Соус Васаби — 100 г.
• Рис круглозерный 1 ст.
• Нори — 2 шт.
• Креветки — 100 г.
• Икра красная тобико — 50 г.
• Майонез — 100 г.
• Уксус — 4 ст. л.

Рис промыть, залить стаканом воды и варить сначала на среднем, затем на слабом огне примерно 10 минут под крышкой. Оставить рис в воде еще на 10 минут. Добавить в кастрюлю уксус, ложку кипяченой воды, соль и сахар и подогреть на огне. Хорошо перемешать рис с жидкостью и оставить до полного остывания. 

Авокадо очистить и нарезать долгими ломтиками. Креветки поделить пополам. Майонез перемешать с васаби и соевым соусом. Нори положить на коврик глянцевой стороной вниз. Сверху выложить рис. Перевернуть рис с нори так, чтобы рис оказался внизу. На нори посередине выложить авокадо, креветки и майонезный соус с васаби. По желанию можно добавить огурец.

Аккуратно заверните ролл с помощью коврика как в предыдущем рецепте. Придайте роллу прямоугольную форму. Рис должен быть сверху, а начинка в нори — внутри. Обваляйте ролл в икре тобико и нарежьте на 8 кусочков. 

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить суши дома

Как приготовить суши дома

Очевидно, что лучше готовить суши дома. Это означает не только наличие ингредиентов, но и знание того, как они используются. Я подготовил простой контрольный список предметов, которые вам понадобятся перед началом работы, с несколькими пояснениями для тех из вас, кто может быть незнаком с некоторым оборудованием или с тем, как его использовать. Подготовка — это действительно полдела. Подготовка перед суши является ключевым моментом, и когда у вас есть миз-ан-место, все будет намного проще, и вспоминание в последний момент о приправе риса, например, бросит серьезный гаечный ключ в ваши планы по созданию суши.Некоторые из этих предметов необходимы. Некоторые из них требуются только для определенных стилей суши, а некоторые совершенно необязательны. Есть много побочных продуктов, которые некоторые люди любят перекусить во время еды суши, и я указываю на них, потому что вы, возможно, видели их в суши-баре, но не знаете, что они из себя представляют или как они называются, когда вы ищете их в магазине. . И имейте в виду, что на эту тему может быть много вариаций, и то, что вы в конечном итоге купите, может не совсем соответствовать тому, что вам подают в суши-ресторане.

Одна вещь, которую следует учитывать при приготовлении, — это то, что вы будете использовать для подачи суши, если вы не готовите его за столом а ля карт. В наши дни нетрудно найти настоящую японскую посуду и блюда сёю, и если вы захотите, они сделают уже отличную еду еще лучше. И обычно веселее. По большей части приготовить суши дома будет проще, если у вас есть доступ к местному японскому рынку или магазину, а в наши дни их легче и легче найти. К счастью, многие из этих ингредиентов становятся все более популярными и, следовательно, более доступными в обычных продуктовых магазинах, поэтому, если вам повезет, вы сможете легко найти то, что вам нужно.Приготовить суши дома будет намного проще, если у вас есть все, что вам нужно, готово и тогда, когда вам это нужно, поэтому избегайте схватки после того, как сядете, зная, что вам нужно, и имея это под рукой для приготовления суши.

Выбор рыбы для суши

В первую очередь следует помнить о ваших предпочтениях в морепродуктах. Некоторые люди предпочитают использовать приготовленные ингредиенты, такие как унаги (угорь), или вяленые, такие как копченый лосось, либо потому, что им удобнее употреблять приготовленную или обработанную пищу, либо во избежание любой возможности заражения.И всегда помните о своих предпочтениях, а также о тех, с кем вы будете обедать. Сырые морепродукты лучше всего покупать у торговца рыбой или в магазине, где они понимают, что рыба предназначена для употребления в сыром виде. У некоторых торговцев рыбой есть эта высококачественная рыба, но если вы не уверены, спросите. На японских рынках часто продаются качественные суши-морепродукты. За исключением одного местного торговца рыбой, я покупаю всю рыбу на японском рынке рядом со мной или в Интернете в Catalina Offshore Products.Если вы ищете целую рыбу, имейте в виду несколько вещей. Глаза должны быть ясными, но не слишком мутными. Он не должен быть слизистым, чешуя не должна легко отпадать, а жабры должны быть по-прежнему красными, а не серыми. Рыба также должна пахнуть морем, но не иметь слишком рыбного запаха. Лично я не покупаю целую рыбу, когда готовлю суши дома. Я покупаю филе или отрубы, которые уже обрезаны в длинный прямоугольник, готовые к нарезке. Их легко найти на многих японских рынках и в Интернете.Что бы ни случилось, понюхайте рыбу (или ее упаковку). Это будет наиболее показательным занятием, так как любой рыбный или неприятный запах немедленно сообщит, что рыба несвежая. Нюх знает, и это умение вы разовьете по мере того, как будете готовить суши дома. Некоторых тунцов (магуро) в наши дни обрабатывают угарным газом, чтобы сохранить его ярко-красный цвет, и, хотя я не вижу в этом необходимости, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, похоже, считает, что это безопасно. Однако это не влияет на вкус, и большая часть тунца, подаваемого в ресторанах, вероятно, подвергается обработке, поэтому это может быть неизбежно.Но в конечном итоге покупайте то, что вам нравится, и получайте удовольствие. На мой взгляд, в Каталине лучшая рыба для суши и другие морепродукты. Проверьте их почти на все, что вы когда-либо захотите.

Необходимое традиционное оборудование для приготовления суши в домашних условиях:

Ваши продукты питания. Будь то рыба, овощи или что-то еще, что может вам понравиться, вы, вероятно, не упустите это из виду, но главное — подготовить их для добавления в суши или на них до того, как вы начнете строительство.Вам не нужно разрезать филе при приготовлении суши, куски должны быть уже размером с суши, когда вы садитесь готовить суши. Но помните, безопасность прежде всего! Держите все сырые морепродукты охлажденными и вдали от загрязнений, пока вы не будете готовы приготовить суши.

Острый нож (если хотите, нож для бенто) . Нарезка всех ингредиентов займет больше времени и трудностей, если у вас нет подходящего ножа для работы. Японцы создали специальный нож для разделки рыбы, называемый ножом бенто, который отлично справляется со своей задачей.Однако нет необходимости выходить и покупать его только для этой задачи, так как подойдет любой острый нож. Но обязательно убедитесь, что нож острый, так как чем острее нож, тем более чистые и точные разрезы вы сможете сделать. Тупой нож раздавит ваши суши-маки и все испортит.

Бамбуковая циновка (коротко называемая сушимаки сударэ или маки су) . Он используется для раскатки и формования нарезанных роллов, называемых маки или маки-дзуси, и необходимы при приготовлении маки. Они поистине бесценны, так как обеспечивают согласованность конечного продукта, и без него вам было бы сложно (ха-ха! Каламбур!) Свернуть что-то шириной с лист нори (водорослей) без фиаско.Некоторые покрывают маки су полиэтиленовой пленкой, которая может облегчить нажатие и отпускание рулона (и может сохранить коврик в чистоте при использовании более влажных ингредиентов), однако я никогда не считал это необходимым, если только вы не делаете рулоны «наизнанку» с помощью рис снаружи.

Рис для суши . Правильно приготовленный и заправленный рис имеет решающее значение. Также очень важно, чтобы у риса была правильная температура. Японский короткозернистый рис (также называемый «рисом для суши» на западных рынках) — единственный рис, который можно использовать для приготовления суши, он содержит необходимое количество крахмала, чтобы он держался вместе и обеспечивал надлежащий конечный продукт.Если у вас есть рисоварка, это должно вам подойти, а если нет, ознакомьтесь с нашим рецептом «безопасного риса для суши», чтобы узнать, как приготовить рис для приготовления суши в домашних условиях. Рис для суши должен быть хорошо проветренным и комнатной температуры, а не теплым или охлажденным. Таким образом, он будет иметь необходимую консистенцию и липкость, необходимую для суши. Кроме того, добавление температурного элемента не нарушит вкус суши. Рис комнатной температуры гарантирует, что вы действительно почувствуете вкус рыбы (или овощей) в своих суши, и это единственное, на что я действительно чувствую необходимость обратить внимание тех, кто готовит суши дома.

Соевый соус (шою) . Я не знаю никого, кто бы не употреблял сёю, когда ел суши, но я подумал включить это, поскольку я помню время, когда я предполагал, что у меня есть что-то в кладовой, но когда я пошел за ним, их не было . Включите это в свой контрольный список. Некоторые люди предпочитают сёю с низким содержанием соли, что совершенно нормально, но я хотел бы указать всем, что есть определенная разница в качестве сёю по сравнению с обычным старым материалом. Для многих это может быть несущественным, и это нормально. Все дело в личных предпочтениях, но я бы посоветовал всем, у кого есть доступ к приличному японскому рынку, поискать сёю более высокого уровня и попробовать.Существует бесконечное множество вариантов, и я нашел несколько отличных сёю, просто проявив смелость и спросив владельцев магазинов, что они порекомендуют. Сёю похоже на вино, и вы получаете то, за что платите. Некоторые «артезианские» сёю, которые мне посчастливилось найти, обладают поистине впечатляющими качествами, благодаря которым просто немного посыпать миску риса прекрасным блюдом.

Нори (листы водорослей) . Обычно они необходимы только в том случае, если вы готовите маки (нарезанные роллы) или иногда в качестве гарнира к кусочку нигири суши.Однако, если вы делаете суши дома из более влажных или более мягких ингредиентов (например, тобико или уни), вам понадобится кусочек нори, чтобы сформировать чашку, в которой будет храниться содержимое этих видов суши. Нори обычно покупают «поджаренным», что означает, что он правильно высушен для производства маки, поэтому нет необходимости бросать его в тостер, если вы слышите это слово и думаете, что это необходимый шаг. Часто нори разрезают на две или три полоски, чтобы облегчить раскатывание маки (так как в зависимости от того, как вы готовите маки, один лист может быть слишком большим).Лично я разрезал свой пополам, и считаю, что это идеальный размер для приготовления маки-суши в домашних условиях.

Васаби (японский хрен) . В западных кругах васаби называют японским хреном, но на самом деле он вообще не имеет отношения к хрену. Это собственное корневище, не похожее ни на что другое на этой земле (ну, за исключением того, что оно узловатое, как и любое другое корневище). Некоторым нравится эта острая приправа для суши, а некоторым — нет. Опять же, все дело в личных предпочтениях. Но для тех, кто любит, васаби — отличное дополнение к суши, и его легко найти.При покупке в магазине, если вам повезет, вы найдете настоящее корневище, которое можете натереть самостоятельно (любой теркой, но для аутентичного японского стиля можно использовать специальную терку из акульей кожи, которая называется ороши). Но он также доступен в виде порошка и в тубах. Чаще всего найденный «васаби» на самом деле представляет собой американский хрен с красителем и вкусом, иногда с добавлением настоящего васаби в качестве «васаби». В США такие продукты из хрена можно по закону называть «васаби», что усугубляет путаницу.Тем не менее, большую часть времени вам дают этот продукт в суши-ресторане, и вы не получите настоящего васаби, если вы не попросите его специально, и часто за дополнительную плату, поэтому по большей части вы можете использовать обычный, легко найти продукт и не заметит никакой разницы. Для домашнего использования настоящий васаби можно найти в Catalina Offshore Products.

Необязательные, но интересные предметы для аутентичности суши-я:

Имбирь (гари) . Маринованный имбирь почти всегда кладут вам на тарелку в качестве вкусного гарнира при заказе суши.Он отлично подходит для очистки неба между разными видами суши. Некоторым это не нравится, но тем, кто любит, это дешево и легко найти. Следует отметить, что традиционно более качественный имбирь находится в его первоначальном не совсем белом цвете, а не в розовом. В последнее время это уже не так, и «розовые штучки» начали завоевывать популярность, но, на мой взгляд, это маркетинговый трюк. В то время как розовый имбирь теперь может быть таким же хорошим (хотя и не во всех случаях), я всегда стремлюсь к традиционному нецветному, чтобы убедиться, что я не получаю то, что было окрашено, чтобы скрыть его более низкое качество.

Дайкон (японский редис) . Белый, похожий на лапшу и хрустящий гарнир, который часто сопровождает сашими (а иногда и суши), — это дайкон, и его несложно найти, если у вас есть доступ к японскому рынку. Но натереть придется самому. Это легко, и отаку могут даже пойти так далеко, что купят японскую терку дайкон, чтобы сделать причудливые струны, к которым мы привыкли в суши-ресторане. Но если вы натерли дайкон перед едой, держите его в воде буквально с каплей рисового винного уксуса или небольшим количеством лимонного сока, если пройдет некоторое время, прежде чем подавать на стол, так как дайкон довольно быстро окислится (станет коричневым).Когда захотите, достаньте его из воды, отожмите и выложите на тарелку.

Салат из морских водорослей . Хрустящий, слегка сладкий и вкусный, это хорошее начало вечера, если вам нравится. Его легко найти и на японском рынке, но в противном случае его может быть трудно найти, и без поиска нужных ингредиентов (которые вы найдете на японском рынке) непросто приготовить. Этот товар часто можно найти в более дорогих магазинах, таких как Whole Foods.

Семена кунжута (гома) .Семена кунжута иногда используют в качестве гарнира и посыпают нарезанным рулетом (маки) перед тем, как разрезать. Они также добавляют немного аромата некоторым блюдам, и их можно использовать, если они вам нравятся.

Шисо . Шисо — это лист растения перилла, дальний родственник мяты и базилика. Это довольно большой лист с зазубренными краями, который часто продается в упаковке по 10 или 20 штук, если его не собрать на заднем дворе (и, как я могу засвидетельствовать, он полностью берет верх, если вы его посадите). Его часто используют в качестве гарнира для сашими, но его также можно добавить в рулет, и я лично считаю, что он очень хорошо сочетается с роллами «Калифорния», добавляя пикантности, которой я бы пропустил, если бы не упомянул его.

Мисо-паста / Мисо-суп (паста из ферментированных соевых бобов) . Мисо-суп — отличный способ начать вечер, и его невероятно легко приготовить. Пасту мисо можно купить в любом японском магазине, и хотя настоящий мисо-суп готовится из даси (рыбный бульон), можно легко найти мисо с даси, уже включенным в пасту (специально для приготовления мисо-супа). Если нет, спросите о порошковой основе для даси, когда покупаете пасту мисо. Нагрейте столько воды, сколько хотите супа, и добавьте в кастрюлю любые твердые ингредиенты.Я часто добавляю немного шелкового тофу (нарезанного кубиками по 0,5 дюйма), несколько ломтиков зеленого или зеленого лука и немного вакамэ (водорослей) после того, как вода только начинает закипать. Когда твердые ингредиенты нагреются (и вакамэ станет мягким, как его обычно покупают сушеным), что должно занять всего несколько секунд, добавьте примерно 1 столовую ложку пасты мисо на стакан воды и снимите с огня. Суп готов, чтобы его можно было разлить по тарелкам.

Эдамаме (незрелые соевые бобы) . Это еще одна закуска, которую часто можно встретить в суши-ресторанах.Молодые соевые бобы собирают, когда они еще зеленые, варят или готовят на пару в стручках и подают в горячем виде. Посыпанные морской солью, они станут отличной закуской, пока вы готовитесь к вечернему приготовлению суши. Эдамаме с высоким содержанием белка и изофлавонов также становится новой здоровой пищей, поэтому наслаждайтесь закусками, пока вы побалуйте себя чем-то, что с готовностью признано одним из самых полезных для здоровья. В наши дни их можно найти в отделе замороженных овощей во многих продуктовых магазинах.

Чай зеленый . Я пью зеленый чай во время еды, и это простой способ придать аутентичности вашим впечатлениям. Я предполагаю, что все знают, как заваривать чай, поэтому нет никаких особых инструкций, кроме тех, что вы знаете. Но я отмечу, что есть особый чай, который мне особенно нравится, под названием Tung Ting (или Dung Ding, что близко к тому, как произносится чай), который на самом деле происходит из Тайваня, очень слабо окислен (и поэтому технически считается чаем улун. и не зеленый чай), но, вероятно, лучший «завершающий» чай, который я когда-либо находил.Он невероятно цветочный и по вкусу напоминает классический зеленый чай, но на самом деле производится только в ограниченных количествах и, следовательно, стоит недешево. Но стоит купить, если вы можете его найти (легко в Интернете). Я подсел на этот чай после того, как попробовал его на Тайване в чайной в горах с видом на море.

Саке . Я люблю сакэ. Суши без него — это как бутерброд с арахисовым маслом без желе. Хотя традиционно саке не пьют с суши, на это уже не обращают внимание многие люди, даже в очень традиционных суши-ресторанах (я говорю вам по опыту).Так что дерзайте. Найдите бренд, который вам нравится (я не хочу называть своих фаворитов, опасаясь продвижения какой-либо конкретной марки), это может занять некоторое время, но, держу пари, это будет веселое время … Все больше и больше саке становится доступным в Wine и магазины спиртных напитков в наши дни, так что найти что-то хорошее не должно быть так сложно. Имейте в виду, что многие виды саке, которые можно найти в ресторанах, недоступны через розничные каналы, что также может случиться с обычными винами. Это сделано для сохранения цен и доступности этих брендов.Достаточно сказать, что есть способы обойти это, если окажется, что ваш личный фаворит недоступен. Подружитесь с местным виноторговцем и спросите их, как получить желаемое саке, если его еще нет. Вы будете удивлены, насколько легко можно приобрести сакэ (или вина), предназначенные только для ресторанов. Имейте в виду, что сакэ лучшего качества подаются охлажденными, как и белое вино, но если вы предпочитаете горячее, вы также можете найти их.

Палочки для еды (Хаши) .Ни одна японская трапеза не будет полноценной без палочек. Если, конечно, вы не ненавидите их использовать. Это твой выбор. По большей части суши — это еда руками, за исключением сашими и чираши, поэтому палочки для еды, безусловно, добавляют аутентичности, но особенно дома, это далеко не обязательно.

Хотя есть много пунктов, которые я мог бы включить, это стандарты, но не стесняйтесь использовать свое воображение. Всего из нескольких ингредиентов вы можете приготовить довольно вкусный суши-ужин, поэтому просто убедитесь, что вы готовы, когда придет время, и держите этот контрольный список под рукой, если он вам нужен.Приготовить суши дома несложно, но, пока вы не освоитесь, это может занять много времени. Постарайтесь расслабиться и получить удовольствие, пока все готово, и вы отлично проведете время.

Шаг за шагом: как приготовить суши дома

Суши-роллы — фавориты ресторанов, их бесчисленное множество вариантов. Если ваша семья не может пообедать или взять с собой, вы все равно можете съесть суши вместе с несколькими ингредиентами из кладовой.

Мы не рекомендуем использовать сырую рыбу, если вы не уверены, что у вас есть доступ к суши-морепродуктам, поэтому мы сосредоточимся на рисе и овощах для наших роллов маки.

Вам понадобится:

• Бамбуковый коврик или кухонное полотенце
• Пластиковая пленка
• 2 чашки сырого белого риса (рекомендуется клейкий японский короткозерный рис или рис для суши)
• 2 стакана воды
• Примерно 1 стакан нарезанных овощей
• Одна упаковка нори (сушеные водоросли)
• 1/2 стакана рисового уксуса
• 2 ст. сахар
• 1 ч. соль

Размер порции: 6 рулонов; 6-8 маленьких суши в рулоне

Приготовьте рис

Промойте рис и слейте воду, затем добавьте его в кастрюлю среднего размера с водой.Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять около 10 минут. Также может пригодиться рисоварка.

Пока рис нагревается, смешайте рисовый уксус, сахар и соль в меньшей кастрюле и нагрейте до кипения, помешивая, пока весь сахар не растворится. Удалите смесь и дайте ей остыть.

Приправьте готовый рис уксусной смесью, смешав оба ингредиента в миске. Охладите приправленный рис, прежде чем использовать его для приготовления суши-роллов.

Выберите овощную начинку

Преимущество приготовления суши-роллов дома в том, что каждый, включая детей, может добавлять свои любимые овощи. Некоторые варианты включают авокадо, красный перец, морковь и огурцы. Нарежьте выбранные овощи толщиной примерно с спички или меньше, чтобы нори и рис легко образовывались вокруг начинки.

Собери рулоны

Разложите бамбуковую циновку или сложенное прямоугольником полотенце на ровной поверхности и застелите ее полиэтиленовой пленкой, чтобы потом убрать ее.Положите нори сверху и с помощью деревянной ложки разложите рис ровным тонким слоем. Оставьте лишние полдюйма или около того нори открытой для герметизации позже. Выложите полоску овощей поперек риса примерно на полпути снизу. Начните раскатывать рис и нори, и как только начинка будет покрыта, накатайте поверх циновки или полотенца и осторожно сожмите.

Переложив готовый суши-ролл на разделочную доску, острым ножом нарежьте нори и сделайте порции одинаковой толщины в форме монеты.Помните, что нельзя пропиливать рулон, это помогает заранее намочить лезвие.

Время обслуживать

Все, наверное, готовы закопаться, но убедитесь, что у вас есть несколько вариантов окунания, которые подходят всем, кто сидит за столом. Не забудьте пасту васаби, маринованный имбирь и миску соевого соуса San-J без глютена тамари. Наш соевый соус Тамари, приготовленный традиционным способом с использованием 100% соевых бобов, хорошо сочетается с суши.

Попробуйте этот рецепт вегетарианских искусственных суши

Если у вас нет риса или нори, попробуйте этот особый вариант суши, в котором используется шелковый тофу и ваши любимые овощи.Эти домашние булочки скрепят лепешки или безглютеновые обертывания на ваш выбор, а добавление сладкого апельсинового соуса внутрь делает их восхитительными прямо с тарелки.

Узнайте больше об азиатской кухне в разделе рецептов!

Как приготовить веганские суши дома

Суши легко приготовить дома, и это очень полезный вариант для закусок и блюд. Кроме того, вы можете проявить творческий подход и максимально использовать свои любимые начинки на растительной основе.Вот как приготовить и свернуть веганские суши.

Отбор и приправы зерна

Нет, для приготовления суши не нужен специальный рис. Подойдет любой мелкозернистый рис, а также другие мелкие цельнозерновые продукты, такие как лебеда, просо, ячмень и булгур.

Вебинар

От таблеток к растениям: питание и психическое здоровье

Представлено Адамом Судом
11 августа 2021 г.

Настоящий секрет вкусных риса и злаков для суши — это приправа.Этот главный рецепт обеспечивает идеальный баланс кислого и сладкого с легким соленым привкусом — вкусовый профиль, который придает зернам их «мягкость». Обязательно используйте дополнительный порошок аррорута или кукурузный крахмал с не рисовыми зернами, так как это поможет им склеиться.

Главный рецепт: рис для суши (или другие злаки)

• 2 столовые ложки коричневого рисового уксуса или дистиллированного белого уксуса
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1½ чайных ложки порошка аррорута или кукурузного крахмала, по желанию
• ¼ чайная ложка соли, по желанию
• 2 стакана горячего коричневого риса или других цельнозерновых продуктов

Смешайте уксус, кленовый сироп, аррорут (если используется) и соль в 2 стакана горячих (только что приготовленных) зерен.Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут, чтобы зерна впитали аромат. Охладите, пока не станет легко обрабатывать, затем используйте для приготовления суши.

Выбрать начинки

Вот некоторые начинки для вегетарианских суши-роллов. Используйте столько или меньше, сколько хотите.

• Авокадо
• Лук зеленый (зеленый лук)
• Огурец
• Летний сквош
• Тофу твердый или особо твердый
• Листовая зелень
• Грибы
• Помидоры
• Морковь
• Капуста
• Сладкий картофель

Использовать остатки

Найдите в холодильнике жареные и приготовленные на пару овощи, бобы и спреды, которые можно заправлять в булочки вместе со свежими овощами.

Овощи, которые нужно пропустить

Избегайте потенциально вязких или жестких добавок, таких как сельдерей, фенхель или жирная спаржа.

Подготовить пломбы стратегически

Для получения максимально приятного ощущения от скручивания (и еды) суши важно продумать стратегию приготовления выбранных начинок. Лучший подход зависит от ингредиента.

Нарезать полосками

Авокадо, зеленый лук, вареные овощи, огурцы, кабачки, тофу и листовую зелень лучше всего нарезать длинными полосками, чтобы их можно было уложить по всей длине суши-ролла.

Dice Small

Сочные или жевательные продукты, такие как грибы, помидоры и фрукты, следует нарезать небольшими кусочками, чтобы они не выпали.

Решетка

Натереть твердые овощи, в том числе морковь, капусту и другие корнеплоды, смягчить их хруст, чтобы они не затмевали другие начинки.

Как свернуть суши

1. Настройте станцию ​​для приготовления суши с ковриком для суши или чистым кухонным полотенцем, несколькими листами из морских водорослей нори, приправленными зернами, набором начинок и небольшой миской с водой.
2. Положите один лист нори блестящей стороной вниз на коврик или полотенце. Слегка смочите руки водой; затем распределите ⅔ чашки приправленных зерен на листе нори руками, оставив 1-дюймовую границу вдоль верхнего и нижнего краев. Смочите края пальцем.
3. Разложите начинки по центру зерен. Не переусердствуйте: фаршированные суши сложно свернуть! Используйте коврик или полотенце, чтобы плотно обернуть нори вокруг начинки, подоткнув начинку во время катания, чтобы она не выдавалась сверху или по бокам.Нажмите, чтобы запечатать.
4. Острым влажным ножом нарежьте рулет на кружочки. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

3 варианта

Если вы хотите немного перемешать блюда, но при этом не можете приготовить суши, попробуйте эти альтернативы маки (роллы в нори, которые у большинства людей ассоциируются с суши).

Темаки

Темаки, или ручные роллы, наматывают конусами вокруг зерен и начинок для суши. Приготовление: Листы нори разрезать пополам.Выложите зерна на ⅓ половинного листа нори и положите сверху различные начинки. Сверните нори в конус вокруг зерен и начинки и закрепите на месте каплей васаби, риса или воды.

Онигири

Онигири — это компактные шарики из зерен, намотанные вокруг начинки. Приготовление: Выложите ¼ чашки суши на кусок полиэтиленовой пленки. Сделайте углубление в центре, заполните мелкими нарезанными начинками, затем покройте начинку большим количеством риса. Скрутите и сожмите полиэтиленовую пленку вокруг зерен, чтобы получился плотный шар.По желанию украсьте листами нори, кунжутом и маринованным имбирем.

Чираши

Чираши — от японского слова «разброс» — это разновидность салата из суши. Просто рассыпьте ваши любимые начинки для суши по миске с зернами для суши. Вот и все!

Рецепты из вилки над ножом

Ищете суши помимо обычного вегетарианского ролла для фристайла? У Forks Over Knives есть куча, чтобы заставить ваши творческие соки течь.

Следующее: истории успеха

Я думал, что тяжелая атлетика может компенсировать нездоровую диету. Я был неправ

9 августа 2021 г.

Как приготовить домашние суши

Если отбросить на мгновение все очень плохие вещи, COVID-19 походил на раунд Freeze Dance.В какой-то момент в марте музыка прекратилась, и мы все застряли там, где бывали, до того, как все выключилось. Для тех, кто оказался в затруднительном положении с большой семьей, несколькими соседями по комнате или большим количеством соседей, домашние развлечения быстро превратились в домашний карантин.

Мы с женой ссорились с пятью детьми, поэтому в моем доме в Ричмонде, штат Вирджиния, жесткое социальное дистанцирование означает, что мы кормим семь человек трехразовым питанием. К 27 дню у нас была Поллианна, которая прошла через «Спринг-ролл в четверг» и «Спагетти с нуля» в воскресенье, но радость постепенно утихла, когда кладовые опустели, трапеза повторилась, а посуда была поставлена.Не было бистро на углу, куда можно было бы сбежать. Известные рестораны Ричмонда, как и рестораны по всей стране, потемнели.

Итак, это было не идеальное время для серьезной тяги к суши. Тем более, что «Сделай-сам-темаки-ящик-для-четырех» Маса доступен только по пятницам в Нью-Йорке… и за 800 долларов. Йоуза.

Мы можем сами приготовить суши , подумал я, но… могли бы мы, правда? Выделить сырую рыбу — это так же невероятно, как отрубить целую курицу в перчатке.С другой стороны, Жак Пепен делает это так, словно звонит в колокольчик. Люди по всей стране внезапно занимаются садоводством, ферментацией, выпеканием закваски. Почему не нигири?

В наши дни суши — это роскошь, пережиток упадка давних времен, до COVID-19, когда мы упивались такими удовольствиями, как коктейль-бары, омакасэ и компании. Но есть и другая сторона. Если бы у суши была обратная этикетка, вы бы увидели простоту ингредиентов, впечатляющую плотность белка и омега-3. Имбирь, васаби и нори являются иммуностимуляторами.Суши — это не гедонизм, когда он способствует благополучию.

Взаперти с такой большой командой, как моя, вы не просто готовите еду. Вы превращаете еду в занятие — игру. Это потребовало некоторой разработки стратегии, но эй, у нас было время. Также помогла копия превосходного Sushi Made Simple Ацуко Икэда. Для начала я подумал, сколько рыбы и риса нам нужно? Я обратился к Джихану Ли, шеф-повару и партнеру Nami Nori в Нью-Йорке. Его эмпирическое правило — одна чашка вареного риса и пять-семь унций рыбы на человека.Каждый рулет или лист нори требует от половины до трех четвертей стакана вареного риса и дает от пяти (жирных) до восьми (тонких) кусочков. Понял?

На человека
1 гр. рис
5-7 унций. рыба

В рулоне
1 лист нори
,5 ​​- 0,75 c. рис
рыба по вкусу

Затем я заказал сырье (так сказать) через FultonFishMarket.com, интернет-магазин, связанный с культовым рыбным центром Нью-Йорка, который платит ресторанам за привлечение клиентов.Я заказал нори, соевый соус и разные кунжутные продукты на Kim’C Market, который доставляет товары по всей стране и раздает их сообществу и жизненно важным некоммерческим организациям. Короче говоря, даже если ваше любимое заведение из морепродуктов закрыто, вы все равно можете чувствовать себя хорошо, хорошо питаться и финансировать восстановление ресторана, поддерживая качество. И качество у нас получилось. В нашу ночевку входили великолепный красный желтоперый тунец, ярко-оранжевый лосось с Фарерских островов, радужная испанская скумбрия, дикие морские гребешки U / 10, икра исландской форели и щупальца португальского осьминога, приготовленные правильно.

Вскоре я понял: вы можете построить это. Это горстка ингредиентов. Основные ингредиенты — рыба, рис, овощи, нори, рисовый уксус и соевый соус. Маринованный имбирь и свежий васаби тоже, но без них вы не погибнете. У вас нет подходящего бамбукового коврика для катания? Используйте кухонное полотенце или не слишком жесткий коврик. Вам также понадобится острый нож. У нас не было в ящике обычного японского ножа для сашими янагиба за 1750 долларов, поэтому мы остановили свой выбор на этом доступном плохом мальчике.

Суши, домашние, с семьей.

Предоставлено автором

Я приготовил рис. Нил Браун, шеф-повар и владелец ресторана Ukiyo в Индианаполисе, использует короткозерный рис супер-премиального качества: «Если вы не используете Кошихикари, вы, вероятно, делаете это неправильно», — посоветовал он мне во время сеанса FaceTime. Шеф-повар Ли, зная, что мы все застряли дома, возразил иначе: «Вы можете использовать любой короткозернистый рис. Он более влажный, но не такой липкий. Используйте немного меньше воды, чтобы она не стала кашицеобразной ». Браун тоже предпочитает свою симпатичную фирму.«Я отказываюсь от соотношения один к одному, — сказал он. Вместо этого он использует не более трех четвертей стакана воды на стакан сухого риса. «Ни соли, ни уксуса, только рис и вода». Другие промывают рис несколько раз перед приготовлением. Браун сказал мне, что однажды все будет хорошо.

Люди по всей стране внезапно занимаются садоводством, ферментацией, выпеканием закваски. Почему не нигири?

Пока рис варился, я приготовила легкие соусы. Пряный майонез и сладкий кунжут казались хорошим началом.Затем приготовила овощи: длинные тонкие полоски огурца и моркови, медальоны из редиса, домино из авокадо. Что касается рыбы — в конце концов, главного события — я нарезал филе тунца и филе лосося длинными полосками для роллов. Я также нарезал прямоугольники: тонкие по диагонали (например, стейк с фланга) для нигири и более толстые для сашими. Как и в случае с резным стейком, я искал зерно. «Не делайте резку под углом сухожилия, делайте резку напротив него, чтобы максимально укоротить сухожилие», — посоветовал мне Ли. «Когда вы его прикусите, он станет намного мягче.«Твердым осьминогом было легко манипулировать. Нежные гребешки и скумбрия стали более искусными, и я был благодарен за профессиональный нож.

Во время подготовки я снова общался по FaceTime с Брауном в Индианаполисе, чтобы убедиться, что все делаю правильно. Когда рис закончился, он сказал мне оставить крышку еще примерно на 15 минут. «Не трогай это. Ключ в том, чтобы дать ему возможность париться », — сказал он. «Японские парни скажут:« Этот парень, черт возьми, не в своем уме », но на самом деле это не так, я делаю это каждый день.У всех нас есть свои маленькие секреты ».

Пока рис готовился на пару, мы приготовили раствор для приправ, что-то вроде сладкой маринованной жидкости. Сделать свой собственный. Моя жена предпочитает соль сладкому, поэтому мы подправили ее по своему вкусу. Браун рекомендовал делать треть вашего объема вареного риса.

Приправа для риса «Сушизу» Нила Брауна
1 часть рисового уксуса
,5 ​​части сахарного песка
0,25 части кошерной соли
1 лист конбу, измельченный

У нас не было конбу (толстых сушеных водорослей) , поэтому назовем этот ингредиент необязательным.Пока он был еще горячим, мы разложили рис по большой деревянной салатнице, сбрызнули приправой и непрерывно перемешивали. Мы продолжали, пока он не стал приятным на вкус, и, следуя совету Брауна, остановились до того, как жидкость скапливается или рис не остынет. «Лучший рис для суши подается при температуре тела, но это не решает проблему», — сказал мне Браун. «Мир не приблизится к концу быстрее, если вы не будете правильно подавать рис».

Теперь пришла часть для Instagram. «Убедитесь, что все ингредиенты подходящие, и позвольте людям уехать в город», — сказал Браун.«Придерживайтесь рулетов. Получите там тимбилдинг. Это должно быть весело, а не Jiro Dreams of Sushi «. Ли, чей ресторан славится потрясающими темаки, добавил: «Рулетики — это самое простое, что можно сделать дома. Лосось, авокадо, рис. Гребешки, зеленый лук, острый майонез. Дети могут составить 10 различных комбинаций примерно из шести ингредиентов и завернуть их в нори, как блинчик с начинкой ». По словам обоих шеф-поваров, мы относились к этому как к ночи тако — мы выстроили в ряд лакомства, выложили наш рис посреди острова, раздали всем листы нори и дали им это.

Вкусный и очень интересный для Instagram.

Предоставлено автором

Мы по очереди использовали одну бамбуковую циновку, обернутую полиэтиленовой пленкой, чтобы рис не прилипал. Для начала мы скатали в основном маки (нори снаружи, рис внутри) и урамаки (рис снаружи, нори внутри); ознакомьтесь с этим простым уроком от Sushi Made Simple . Затем мы поигрались с нигири, (нарезанная рыба поверх риса) и сашими, (голая сырая рыба).Ярко-оранжевая икра форели и хрустящие семена черного кунжута вызвали огромное оживление. Нам пришлось нормировать внезапно желанный авокадо.

Органические водоросли Kim’C были намного лучше, чем все, что я когда-либо находил в магазине, гораздо более ореховые и текстурированные. Если ваш нори валяется с тех пор, как в прошлом году император Акхито отрекся от престола, «слегка поджарьте его на слабом огне, чтобы усилить аромат и сделать его более хрустящим», — сказал Ли. Последовали большие споры о том, как его удерживать, чтобы строить и катить. В своей книге Икеда держала его горизонтально.И Браун, и Ли предложили нам пойти вертикально. «Сделайте водоросли выше. Вы получаете более толстый рулет, но его гораздо легче снимать крупным планом, — сказал Ли. «Я люблю кусочек покрупнее», — согласился Браун.

Несколько выводов после того, как все было съедено. Свежие васаби и семена кунжута имеют значение. Детям это очень нравится. Суши можно посидеть, но начинайте рано вечером. Есть причина, по которой вы платите 15 долларов за рулон — это процесс и своего рода вечеринка. Выпейте огромную бутылку Konteki «Tears of Dawn» Daiginjo, потому что много саке — прекрасная идея.Так угощение и прибережение посуды на завтра. Кстати, бросьте всякие всякие всячины в суши в емкость с кусочками лайма и быстрой кунжутной заправкой. Привет, поке-боул на следующий день! Что касается оставшейся рыбы, обрежьте ее, плотно заверните и заморозьте для следующего захода, когда музыка снова заиграет.

Подарите себе более 85 лет исторической журналистики
ПОДПИСАТЬСЯ НА ESQUIRE MAGAZINE

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

простых рецептов суши, которые можно приготовить дома

Приготовление суши — определенно искусство. Это японское блюдо кажется устрашающим. Поэтому большинство людей думает, что лучше оставить это профессионалам. Но вы можете приготовить суши дома, даже если вы новичок. В конце концов, практика ведет к совершенству. Как только вы сделаете решительный шаг, мы можем почти гарантировать, что вы захотите добавить рецепты суши в свой регулярный рацион.(Из суши можно даже сделать легкий упакованный ланч.) Вам понадобится всего несколько инструментов, чтобы начать путь к опытному суши-повару.

Рисоварка поможет вам приготовить однородный вкусный рис для суши. Или вы можете следовать пошаговой инструкции No Recipes, чтобы приготовить собственный рис для суши без рисоварки. Вам также понадобятся качественные ножи. Поскольку нарезанная рыба и овощи являются неотъемлемой частью хороших суши, вы захотите правильно их измельчить. Кроме того, Denver Post рекомендует коврики для рисования.И вам понадобится полиэтиленовая пленка, чтобы рис не прилипал к ней.

Вы собрали инструменты? Готовы ли вы приготовить суши на собственной кухне? Ознакомьтесь с пятью нашими любимыми рецептами суши, которые вы легко можете приготовить дома.

1. Нигири с лососем

Один из наших любимых рецептов суши — нигири с лососем. | iStock.com

Нет лучшего места, чтобы начать с рецептов суши, чем нигири, который состоит из небольшой насыпи риса с рыбой на вершине.Нигири — это традиционный вид суши, который может проверить ваши навыки владения ножом. Но рецепты суши нигири восполняют это, позволяя отказаться от листов нори. На приготовление этого рецепта из меню Ману уходит около 20 минут.

Обслуживает: 10 нигири

Состав:

• 2 чашки вареного риса для суши, приправленный
• Свежий лосось, нарезанный 10 тонкими ломтиками
• Васаби
• Соевый соус для сервировки
• Маринованный имбирь для сервировки

Указания: Намочите руки и сформируйте из приправленного риса 10 холмиков.Затем положите немного васаби на каждый ломтик лосося. Затем положите их на рис, чтобы васаби приклеил рыбу к рису. Наконец, хорошо прижмите руками, чтобы сформировать нигири. Сразу подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

2. Ролл Калифорния

Еще один из лучших проверенных рецептов суши? Роллы Калифорния. | iStock.com

Вы, наверное, уже поняли, что у вас есть много видов суши на выбор. Ролл «Калифорния», который появился в Лос-Анджелесе в 1960-х годах, представляет собой разновидность маки-суши.Это означает, что вы делаете роллы «Калифорния» (и другие рецепты суши, относящиеся к той же категории), катая их в бамбуковой циновке с нори или водорослями. Этот рецепт от Natasha’s Kitchen занимает около 80 минут, включая время, необходимое для приготовления риса.

Обслуживает: 9 рулонов

Состав:

• Имитация мяса краба ½ фунта
• 1 авокадо, спелый, но твердый
• ½ среднего огурца, очищенного от кожуры и нарезанного длинными полосками жульена
• Жареные водоросли нори
• Кунжут поджаренный

Указания: Оберните коврик для суши полиэтиленовой пленкой.Сложите кусочки нори пополам, чтобы разделить их.

Поджарьте семена кунжута на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем нарежьте овощи. Выложите большую горсть риса для суши на половину листа нори. Затем влажными кончиками пальцев равномерно распределите рис по всей поверхности нори.

Переверните покрытый рисом кусок нори так, чтобы рис был обращен вниз. Затем разместите начинку по центру риса в середине листа. Старайтесь избегать переполнения.

Затем начните уверенно катиться от себя, используя коврик для суши. Когда рулет будет готов, посыпьте его поджаренными семенами кунжута, пока он еще лежит на циновке. Таким образом, вы можете легко повернуть его.

Проведите острым ножом через влажное бумажное полотенце перед тем, как разрезать. (Тогда рис не прилипнет так сильно.) Разрежьте рулет пополам. Наконец, выровняйте две половинки и нарежьте ровными 1-дюймовыми кольцами.

3. Ролл с острым тунцом

Хотите немного тепла в обед? Острые роллы с тунцом — один из лучших рецептов суши для вас.| iStock.com

Острые роллы из тунца — еще один восхитительный рецепт суши, который попадает в категорию суши-маки. Фактически, эти роллы входят в число самых популярных видов суши-маки. Рецепт острого тунца от Just One Cookbook предлагает восхитительный вариант этого блюда. Придайте еде немного пикантности с помощью этого простого рецепта, который занимает всего 30 минут и дает 2 булочки.

Обслуживает: 2 рулона

Состав:

• 1½ чашки готового риса для суши
• 4 унции тунца сашими
• 3 чайные ложки соуса шрирача
• 2 чайные ложки нарезанного зеленого лука / зеленого лука
• ½ чайной ложки кунжутного масла
• 1 лист нори, разрезанный пополам крест-накрест
• 2 столовые ложки жареных семян кунжута
• Пряный майонез для гарнира (по желанию)
• Бамбуковый коврик, обернутый полиэтиленовой пленкой
• Tezu (вода для ручного окунания с уксусом): ¼ стакана воды и 2 чайные ложки рисового уксуса

Инструкции: Нарежьте тунца кубиками ¼ дюйма.

В средней миске смешайте тунец, соус шрирача, 1 чайную ложку зеленого лука и кунжутное масло.

Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковую циновку. Смочите пальцы тэдзу и равномерно распределите стакана риса на листе нори. Затем посыпьте рис семенами кунжута.

Затем переверните лист нори так, чтобы сторона с рисом была обращена вниз. Выровняйте край листа нори по нижнему краю бамбуковой циновки. Затем положите половину смеси тунца на нижний край листа нори.

Возьмитесь за нижний край бамбукового коврика, удерживая начинку пальцами на месте, и скатайте суши в плотный цилиндр. Затем поднимите край бамбукового коврика и продолжайте катить его вперед, слегка надавливая на коврик.

Острым ножом разрежьте рулет пополам, а затем разрежьте каждую половину на 3 части. Наконец, положите ложку острого майонеза поверх каждого суши и украсьте оставшимся зеленым луком.

4. Овощной рулет

Вы придерживаетесь вегетарианской диеты? (Или вы готовите для кого-то, кто готовит?) Овощные роллы будут одним из ваших любимых рецептов суши.| iStock.com

Не думайте, что вы не можете попробовать различные рецепты суши только потому, что вы (или кто-то из членов вашей семьи) не едите рыбу или мясо. Овощные рулеты могут быть наполнены всеми видами овощей и приобретать всевозможные вкусовые качества. Это означает, что они предлагают гибкость для вегетарианцев. Этот рецепт от Food Network — один из лучших рецептов суши для любителей овощей на любой вкус. На выполнение рецепта уйдет около 45 минут.

Обслуживает: 4 рулона

Состав:

Суши

• ⅓ чашки приправленного рисового уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1½ стакана короткозернистого риса для суши
• 1½ стакана воды
• 4 листа поджаренных нори

Заполнения (выбор от 3 до 4)

• 1 огурец кирби или ½ обычного огурца, очищенный от семян и нарезанный спичками
• 1 морковь, нарезанная спичками
• 1 небольшой желтый болгарский перец, очищенный от семян, семян и нарезанный спичками
• 4 зеленых лука, порезанных и нарезанных спичками
• 1 (4-дюймовый) кусок дайкона, очищенный и нарезанный спичками (или маринованный дайкон, или 6 красных редис)
• ½ твердого спелого авокадо Хасс, очищенного, тонко нарезанного продольно, сбрызнутого лимонным соком

Указания: Поместите коврик для суши (перекрестными планками) прямо перед собой на чистом рабочем месте.Положите лист нори блестящей стороной вниз и совместите его с ближайшим краем коврика. Слегка смочите пальцы водой, а затем равномерно прижмите около ¼ риса к нори, не закрывая 1½ дюйма по дальнему краю. Выровняйте начинку на расстоянии примерно 1 дюйма от ближайшего края, равномерно поперек риса. Оставьте 1 дюйм риса открытым на дальнем крае.

Начиная с ближнего края мата, плотно скатайте нори, рис и начинки в цилиндр. Затем крепко потяните закругленный коврик над рулоном и потяните за дальний край коврика, чтобы натянуть рулон.Откройте коврик, затем смочите незапечатанный край нори небольшим количеством воды и скатайте суши вперед, чтобы запечатать. Переложите суши на тарелку и накройте влажными бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимся рисом и начинками.

Наконец, разрежьте каждый суши-ролл крест-накрест на 8 частей острым влажным ножом. Подавать с тазом соевого соуса для макания.

5. Ролл «Радуга»

Если вы хотите красочный ужин, вы не найдете лучших рецептов суши, чем радужные роллы. | iStock.com

Когда вы садитесь есть суши, вас обычно впечатляет не только мастерская сбалансированность вкусов, но и их подача. Нигде это не является более очевидным, чем с радужным роллом, который по сути представляет собой калифорнийский ролл с сашими и авокадо, обернутым вокруг него. Рецепт радужного ролла от TLC придаст вашему блюду яркости. Он также обладает нежным вкусом, который не оставит равнодушным ни одного любителя суши. На выполнение этого рецепта уйдет около 45 минут.

Обслуживает: На 2 рулета

Состав:

• 2 высушенных листа нори размером 8 на 7 дюймов
• 2 чашки риса для суши
• 6 сладких креветок (эби), приготовленных, очищенных и очищенных от жилок, с маслом
• 1 столовая ложка острого майонеза для суши, плюс еще для гарнира
• 3 чайные ложки икры летучей рыбы (тобико)
• ¼ Японский огурец, очищенный, без семян, нарезанный продольно тонкими полосками
• 4 тонких стручка спаржи, приготовленные на пару и охлажденные
• Щепотка пасты васаби
• 4 ломтика тунца ахи сорта сашими (всего около 5 унций)
• 4 ломтика сашими желтохвоста / хамачи (всего около 5 унций)
• Лосось, 4 ломтика сашими (всего около 5 унций)
• ¼ большой спелый авокадо без косточек, очищенный, нарезанный на 8 очень тонких ломтиков
• Острый соус чили (например, шрирача) для сервировки

Указания: Положите 1 лист нори блестящей стороной вниз на рабочую поверхность так, чтобы одна длинная сторона находилась ближе всего к вам.Смоченными руками нанесите 1 стакан риса ровным слоем на лист нори, оставив полдюймовую границу на длинной верхней стороне.

Переверните покрытый рисом лист нори на полиэтиленовую пленку такой же длинной стороной, расположив ее ближе всего к вам. Затем бросьте креветки, 1 столовую ложку острого майонеза и 1 чайную ложку рыбной икры в небольшую миску, чтобы покрыть ею. Выложите 3 креветки горизонтально по центру нори.

Положите половину огурца и спаржу на креветки. Затем приподнимите край полиэтиленовой пленки, ближайший к вам, и сверните покрытые рисом нори от себя, чтобы обернуть начинку, аккуратно надавливая на пластик, чтобы сформировать плотный рулон.

Поместите бамбуковый коврик для суши на рулон и полиэтиленовую пленку, удерживайте коврик на месте и надавите, чтобы рулон стал твердым. Поднимите верх коврика и сверните так, чтобы голая полоска нори закрывала рулон. Убедитесь, что рулон полностью закрыт.

Затем откройте мат и переместите рулон так, чтобы один его конец был заподлицо с одним длинным краем мата. Сверните коврик, затем похлопайте пальцами по краю коврика, чтобы он стал прямым. Повторите то же самое с другим концом. Затем еще раз прижмите весь рулон матом, чтобы сформировать круг.

Затем снимите коврик и полиэтиленовую пленку и положите суши-ролл на рабочую поверхность. Пальцем равномерно распределите тонкую полоску васаби по верхней части суши-ролла.

Начиная с левого конца ролла, положите ломтики рыбы и авокадо на ролл, слегка перекрывая друг друга, в следующей последовательности: ахи тунец, авокадо, желтохвост, авокадо, лосось, авокадо, тунец ахи, авокадо, желтохвост, авокадо, и лосось.

Затем накройте суши-ролл полиэтиленовой пленкой и сверните суши-матом, чтобы надежно обернуть рыбу и авокадо вокруг суши-ролла.Затем снимите коврик и полиэтиленовую пленку. Повторите, чтобы всего было 2 рулона. Используя большой, очень острый нож, разрежьте каждый рулет поперек на 6-8 ломтиков, аккуратно разрезая, чтобы они сохранили свою форму. Наконец, положите немного оставшейся икры рыбы на каждый кусочек суши и подавайте, сбрызнув острым соусом чили и оставшимся острым майонезом.

Дополнительная отчетность Джесс Боллайт.

Как приготовить суши дома — Catalina Offshore

Ребекка Гардон

Вы когда-нибудь хотели приготовить суши дома? Создание собственных суши-роллов, не выходя из дома, — это развлечение для всей семьи, а также отличная тема для вечеринки!

В то время как ваши навыки и нюансы не сравнятся с навыками опытных суши-поваров, простые суши-роллы не должны быть слишком сложными для воссоздания.Самые важные ингредиенты — это качественный рис и морепродукты для суши! Хорошей отправной точкой является острый ролл из тунца. Мы рекомендуем использовать свежий желтоперый или большеглазый (ахи). Ниже приведены пошаговые инструкции и ссылка на совпадающее видео.

Ролл с острым тунцом: начало работы

Если вы никогда раньше не катали суши, возможно, вы захотите приобрести набор для приготовления суши, который среди прочего включает в себя рисовую приправу, листы из морских водорослей ( нори, ), пресс-форму для суши и каток для суши.Убедитесь, что ваш нож хорошо заточен и подходит для нарезки рыбы. Когда придет время резать, возьмите высокий стакан воды, чтобы окунуть нож. После того, как вы приготовили рис для суши, приготовьте остальные ингредиенты в пределах досягаемости рук для создания роллов. В видео шеф-повар использует нарезанный желтоперый тунец, нарезанный огурец, ломтики желтохвоста и нарезанный авокадо. Он также употребляет сальсу из манго и тобикко.

Наполнение суши-ролла

Убедитесь, что ваши руки влажные, но с них не капает вода.Затем возьмите немного риса для суши и сложите его в плотный шар. Поместите шарик риса для суши на лист морских водорослей и равномерно протолкните рис по нори. Затем двумя пальцами ущипните рис к краю нори. Проделайте то же самое с другой стороной, пока нори полностью не покроется рисом для суши. Переверните нори открытой стороной вверх.

Для внутренней части этого ролла повар выбирает нарезанные кубиками кусочки желтоперого тунца и ломтики огурца. Используемый в большинстве суши-роллов по всей стране, огурец добавляет желаемую хрустящую корочку.Для начала скручивания нужно взять нори за край и как можно плотнее прижать к мясу в центре. Техника, называемая , проворачивает валок и обеспечивает плотное основание валка. После того, как вытачка станет настолько тугой, насколько это возможно, вы должны плотно обернуть ею оставшуюся часть нори.

Суши ролл

Чтобы закончить суши-ролл, показанный в видео, шеф-повар нарезает кусочки суши с желтохвостом и кладет их поверх ролла.Шеф-повар также использует несколько тонких ломтиков авокадо, чтобы добавить приятных контрастных цветов. Затем он накрывает рулон полиэтиленовой пленкой, чтобы основание было плотным. С полиэтиленовой пленкой, закрывающей рулон, он использует коврик для суши, чтобы сжать рулон. При этом вы не должны прикладывать слишком много давления, но достаточно, чтобы натянуть валок. Нажимайте от середины к краям, чтобы содержимое рулона получилось равномерно. Обязательно слегка утрамбуйте края. На этом этапе вы можете снять коврик для суши и разрезать рулет на кусочки, погружая нож в воду между ломтиками, чтобы рис не прилипал.Лучший способ получить куски одинакового размера — разрезать рулон пополам и снова пополам до желаемой ширины. Средний рулон можно разрезать на восемь частей

Представляем суши-ролл

Когда суши-ролл приготовлен, пора выложить блюдо на тарелку. В видео показан простой способ укладки суши, располагая ломтики симметрично вдоль тарелки. Чтобы придать блюду нотку калифорнийского стиля, шеф-повар намазывает легкую сальсу из манго поверх ролла, чтобы придать блюду немного сладости.В завершение он выкладывает апельсиновый тобикко поверх булочки и сбрызгивает его семенами кунжута. Блюдо готово к подаче. Вы можете предложить своим гостям традиционные аккомпанементы из васаби и сои или попробовать немного цитрусового соуса понзу, чтобы дополнить яркий вкус сальсы из манго.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы просмотреть эти инструкции, проиллюстрированные в видео!

Думаете о приготовлении суши дома? Попробуйте эти советы профессионалов по приготовлению булочек ресторанного качества

Приготовление суши дома — одно из тех редких блюд, которое готовить так же весело, как и есть, и вот как это сделать, следуя советам профессионалов по приготовлению.

Суши дома — это увлекательный способ приготовить любимую кухню, не выходя из собственной кухни, и это не такой сложный процесс, как многие думают. С помощью подходящих инструментов, в том числе коврика для суши и острого ножа, любой может скручивать свои любимые суши раньше, чем он это узнает. Это требует немного практики и терпения, и, хотя есть методика, нет правильного или неправильного способа готовить дома. И в этом вся прелесть!

С несколькими простыми приемами и советами, а также с ингредиентами надлежащего (высокого) качества, искусство суши — это что-то веселое, доступное и отличный способ отпраздновать азиатскую кухню.Когда основы усвоены, начинается самое интересное — смешивание уникальных и забавных комбинаций и пробование новых роллов — хорошая мотивация для продолжения проверки своих навыков суши. Но пока что самое первое, что нужно знать, прежде чем готовить бамбуковый коврик.

Для начала выберите свои любимые суши-роллы, а не пробуйте новые комбинации

Может возникнуть соблазн найти комбинации суши-роллов, которые требуют длительного времени на приготовление, например, что-нибудь с темпурой или конкретным соусом.Имейте в виду, что все используемые ингредиенты должны быть сначала подготовлены и нарезаны, чтобы они уместились в крошечный рулет из морских водорослей, а это само по себе занимает некоторое время. Вместо того, чтобы сгореть от подготовительной работы до того, как нарезать и подать хоть один суши-ролл, повара должны выбрать свои любимые простые роллы.

Ролл «Калифорния» довольно прост для этого, как и любые другие роллы на овощной основе.Хорошим вариантом может быть рыба быстрого приготовления, такая как тунец или креветки, а также любое имитационное (или настоящее, приготовленное) мясо лобстера или краба. Хотя сырую рыбу определенно можно использовать в домашних условиях, есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание при ее выборе, и, возможно, лучше отложить ее на задний план, пока не будут усвоены основы.

Mise En Place имеет решающее значение перед прокаткой

Выложите ингредиенты так, чтобы их было легче достать, потому что порядок важен, когда дело доходит до суши-ролла.Это что-то вроде процесса наслоения, и все пойдет гораздо проще, если выложить нори (морские водоросли), затем рис, затем овощи, затем мясо (если есть), а затем любые начинки, такие как семена кунжута.

Если все будет аккуратно и организовано — mise en place буквально означает «все на месте», — это может очень помочь при приготовлении незнакомого блюда.

Связано: эти японские блюда совсем не похожи на то, что они подают в Америке

Давайте поговорим о рисе для суши, особый

Это не может быть коричневый рис, это не может быть рис с длинными гранами, и это не может быть обычный белый рис — рис для суши должен быть рисом для суши.«Есть особый тип липкой текстуры, которая важна, когда дело доходит до слипания рулетов, и рис для суши обладает достаточной эластичностью для этого.

Рис для суши — это мелкозернистый рис, который сейчас легко найти в супермаркетах.Если обнаружите, что это проблема, попробуйте местный азиатский рынок! Когда ничего не помогает, попросите о помощи; суши — это основа любого хорошего ролла, и нет хорошей замены настоящему.

через Джейми Геллера

В качестве профессионального совета полезно иметь под рукой небольшой стакан воды при работе с рисом.Сначала окуните пальцы, чтобы рис не прилипал к пальцам валика, а не к нори. Тем, у кого есть рисоварка, достаточно трех стаканов риса для суши и трех с четвертью стакана воды. Тем, кто этого не делает, следуйте инструкциям на упаковке по приготовлению — затем начните готовить смесь рисового уксуса, состоящую из одной трети стакана рисового уксуса и трех столовых ложек сахара. Несколько капель этой смеси уксуса можно капнуть на рис, когда он намазывается на листе нори, и это поможет добавить более аутентичный аромат.

Второй совет: промойте рис перед приготовлением.

Связано: 10 лучших суши-ресторанов в мире

А теперь поговорим о рыбе для суши

Суши нельзя использовать с любой рыбой.Для тех, кто катит суши с предварительно приготовленными ингредиентами или овощами, нет проблем. Тем не менее, для тех, кто хочет использовать свежую рыбу, рыба должна быть той, что называется «суши-сорт».

Это означает, что рыба максимально свежая и не может быть старой или небезопасной для употребления в пищу.Некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, — это цвет рыбы, который ни в коем случае должен быть ярким и не тусклым. Рыба не должна иметь резкого запаха, а по консистенции должна быть гладкой на ощупь и не слизистой.

Совет от профессионала: выбирайте филе, а не любую другую рыбу, так как ее легче нарезать.

Далее: Лучшие суши в Нью-Йорке, Амстердаме и других крупных городах (по мнению таких звезд, как Дэвид Бекхэм и Джастин Бибер)

Чем заняться на Бледском озере и его окрестностях в Словении, которые не нарушат бюджет

Об авторе Кэти Мачадо (Опубликовано 1767 статей)

Кэти родом из Нью-Йорка и привыкла к стремительному образу жизни.Она начала с писательского мастерства во втором классе и несла эту страсть с собой, пока не заняла место в опубликованном сборнике стихов своей старшей школы, но не раньше, чем стала редактором новостей и обозревателем школьной газеты. В колледже она изучала английскую литературу с акцентом на политологию, переняв большую часть творческих способностей и методик одного из последних профессоров, обучавшихся у знаменитого поэта-битника Аллена Гинзберга. Чем больше она писала, тем больше узнавала о мире и, что более важно, о себе.Она писала профессионально и публиковалась с 19 лет, и почти десять лет освещала темы в сфере развлечений, образа жизни, музыкальных новостей, обзоров видеоигр, культуры питания и теперь имеет привилегию писать и редактировать для TheTravel. Кэти твердо убеждена, что каждое написанное слово — это путешествие в себя и в свои мысли, и через понимание этого люди могут начать понимать друг друга. Голосом она привносит индивидуальность, исследования и немного дружеского сарказма в каждое произведение, которое она пишет и редактирует.