Как сделать суши дома пошагово фото: Как приготовить суши в домашних условиях — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Как приготовить суши роллы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Несмотря на то, что суши являются традиционной японской кухней, такое блюдо уже давно полюбили и жители нашей страны. Необычный вкус и удачное сочетание продуктов сделали такое блюдо одним из самых популярных во всем мире.

Многие хозяйки мечтают научиться готовить суши в домашних условиях, тем более, что все компоненты можно свободно купить в любом торговом магазине. Поэтому сейчас мы расскажем вам, как готовить суши дома, приготовление пошагово с фото и детальной инструкцией поможет вам удивить близких необычной закуской.

Разновидности и основные ингредиенты в приготовлении

Прежде чем предложить вам рецепт приготовления суши с пошаговым фото, мы расскажем, какие есть разновидности данного блюда, также перечислим основные продукты для его приготовления.

нигири — это рис, сжатый в овальную заготовку, на поверхность которого выкладывается рыба или креветка;
маки (роллы), готовятся из риса, водорослей нори с любой начинкой из морепродуктов и овощей;
оши-суши, их готовят под специальным прессом и чираши, здесь рис подают отдельно от других компонентов, с добавлением водорослей.

Основа для суши — это рис и водоросли нори. Для начинки используют морепродукты. Это может быть свежая красная рыба, тунец, угорь. Есть роллы с начинкой из овощей и с добавлением сливочного сыра.

Готовим рис для суши

Главным ингредиентом японского блюда является рис. Рис стоит покупать небольшого размера, с закругленными концами. Длиннозерный сорт, который идет на плов и ризотто, не подходит, так как он сухой и впитывает много жидкости. Лучше всего купить специальный рис для суши, который отличается большим количеством клейковины.

Сварить рис можно на плите или в мультиварке в соотношении: на 200 гр. крупы 250 мл воды. Но, прежде, чем отправить рис на плиту, его нужно хорошо промыть в нескольких водах. Промывать нужно до тех пор, пока не будет сливаться чистая жидкость. В отваренную крупу нужно добавить рисовый уксус, который также можно приобрести в магазине.

Нарезка рыбы для суши

Рыба также является важным компонентом, но у многих хозяек вызывает трудности ее нарезка. Японские повара владеют пятью видами техники нарезки рыбы, мы вам предлагаем самый простой и быстрый.

Берем рыбное филе, без косточек, и острым ножом под углом 45 градусов относительно поверхности стола, делаем быстрые надрезы. У вас получатся тонкие ломтики рыбы.

Суши дома — приготовление пошагово с фото

Теперь мы докажем вам, что готовить суши дома просто, предлагаем вам несколько рецептов пошагово:

Чтобы приготовить суши самостоятельно, возьмите 350 гр. риса, 150 гр. лосося, 8 креветок, 150 гр. копченого угря и чайную ложку семян кунжута.

Первым делом мы отвариваем рис (как варить рис смотрите выше). Из риса нужно сделать заготовки (смотреть фото) овальной формы. Рыбу и угорь нарезать на тонкие кусочки. Креветки нужно пару минут отварить в подсоленной воде и разрезать их вдоль брюшка.

Теперь на заготовку из риса выкладываем рыбку, угорь или креветку. Готовые суши выкладываем на тарелку, посыпаем кунжутом и подаем с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Готовим японские маки (роллы) в домашних условиях

Чтобы готовить роллы дома, вам нужно приобрести бамбуковый коврик и набор продуктов, куда входит рис, водоросли нори, а также морепродукты и овощи для начинки. В приготовлении роллов нет ничего сложного, наша инструкция поможет вам правильно приготовить блюдо.

1. Отварите крупу и добавьте в него рисовый уксус.
2. На циновку положите нори и по ее поверхности разровняйте рис, оставляя края свободными.

3. Теперь идет начинка. Такой этап самый важный, так как от начинки зависит вкус блюда. Не стоит использовать больше трех ингредиентов. В нашем рецепте используется свежая красная рыба, но вы можете взять любые морепродукты. А также лук шалот и авокадо.
4. Сверху риса тонкой полосочкой выкладываем нарезанный лук шалот, затем тоненькие ломтики рыбы и мелко нарезанное авокадо.
5. Нори с крупой и начинкой аккуратно заворачиваем.

6. Полученный рулетик нарезаем на роллы и подаем с уже знакомыми нам соусами.

Сегодня есть множество вариантов приготовления роллов, но наибольшей популярностью пользуются «Калифорния», «Цезарь» и «Филадельфия». Фото приготовления суши Филадельфия и рецепт отличаются тем, что в приготовлении используется сливочный сыр, а водоросли находятся внутри.

Здесь также выкладываем нори на циновку, потом рис и просто переворачиваем рис так, чтобы водоросли оказались внутри, выкладываем начинку и сворачиваем.

Запеченные суши в домашних условиях

Запеченные суши являются одним из самых вкусных блюд японской кухни. Приготовить их не сложнее, чем обычные роллы. Поэтому мы с удовольствием делимся рецептом, как сделать суши дома — приготовление пошагово с фото поможет разобраться, если что-то пойдет не так.

Чтобы приготовить запеченные суши, вам понадобится: рис, рисовый уксус, водоросли нори, сахар, соль, кетчуп, майонез, мелкая икра. Для начинки можно взять тунец, лосось, креветки и авокадо.

Но можно взять и другие ингредиенты на ваш вкус.

Начинаем готовить. Здесь нет ничего нового. Отвариваем рис, заправляем его рисовым уксусом с добавлением сахара (15 гр.) и соли (5 гр.). Чтобы рис хорошо пропитался соусом, ему нужно дать немного времени. Тем временем можно нарезать тонкими полосочками рыбу и авокадо. Теперь на бамбуковом коврике раскладываем нори и ровненьким слоем выкладываем рис. Не забываем края оставлять свободными, примерно 1 см. Ближе к верхнему краю выкладываем начинку и заворачиваем.

Нарезаем на малые кусочки, кладем на противень, заливаем смесью из кетчупа, майонеза и мелкой икры. Ставим в духовку на 8 минут до появления красивой корочки. Вот и все, вкусные запеченные суши готовы. Приятного аппетита!

Суши с семгой — рецепт, фото, как приготовить вкусно, быстро и просто

Традиционное блюдо японской кухни, приготовленное в домашних условиях — суши (или, как правильнее, суси) с основой из риса. Его готовят с множеством начинок, например, с красной рыбой.

Для приготовления суши понадобится:

Рис для суши
Красная рыба
Огурец
Листы нори
Рисовый уксус
Соевый соус
Васаби

Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить суши дома, за исключением покупки необходимого инвентаря (который, впрочем, покупается один раз) – палочек, бамбукового коврика (макису) для скручивания роллов, а так же соусница для соевого соуса.

Так же вам понадобится некоторые особенные ингредиенты – прессованные листы морских водорослей (Нори), рисовый уксус, либо специальные приправы с рисовым уксусом для придания специфического вкуса, васаби (японский хрен). В крайнем случае рисовый уксус можно заменить смесью 6% столового уксуса (1 cт. ложка), чайной ложкой соли, стол. ложки сахара и стол. ложки воды.

Для начала нужно отварить рис (лучше использовать специальный, для суши). Рис замачиваем на час, наливаем воду в пропорции 1.3 к 1 части риса. После того как вода закипит, варим рис 7-10 минут на слабом огне. После этого выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой еще на 5 минут, а затем охлаждаем.Смешиваем уксус с рисом, аккуратно перемешивая, стараясь сохранить внешний вид риса.

Берем лист прессованных водорослей Нори, кладем блестящей стороной к коврику. Выкладываем рис ТОНКИМ слоем на водоросли, оставляя чистым сантиметр с одной стороны. Нарезаем соломкой огурец и семгу, выкладываем аккуратно параллельно дощечкам коврика наверх риса (можно также сделать на рисе тонкую полоску васаби, но осторожно, он очень ОСТРЫЙ!). Наконец, аккуратно скручиваем последним сантиметром (который без риса) — как бы запечатываем рулет.

После этого полученный рулет разрезаем на кусочки толщиной около 3 см. В соусницу наливаем соевый соус и подаем к столу вместе с палочками. Употребляем полученные роллы, макая их в соус.

Следует также заметить, что, при приготовлении суши в домашних условиях, их получается достаточно много, поэтому этого вполне хватит, чтобы накормить всю семью.

Прямая ссылка
HTML ссылка (ЖЖ и прочие)
BB ссылка (для форумов)
Выберите ссылку, которая вам подходит и нажмите CTRL + C

8.85 из 10 проголосовало 13.

Рецепт роллов с кунжутом — 10 пошаговых фото в рецепте

Роллы с кунжутом приготовить по этому рецепту в домашних условиях очень просто, а получаются они безумно вкусными. С начинкой можно экспериментировать: можно использовать рыбу, креветки или крабовые палочки. Для свежести и лёгкости можно добавить свежий огурчик или авокадо. С сыром тоже можно экспериментировать. Попробуйте приготовить роллы своими руками и я уверена, у вас всё получится.

Ингредиенты

Для приготовления роллов с кунжутом нам потребуется:

рис (у меня рис для суши) — 400 г;

рисовый уксус — 3 ст. л.;

рыба (у меня форель) — 200 г;

сыр (у меня брынза) — 200 г;

огурец свежий — 1 шт.;

листы нори;

кунжут — 100 г.

Для подачи:

соевый соус, имбирь маринованный, вассаби.

Этапы приготовления

Рис для суши хорошо промыть, до прозрачной воды. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. Время варки и количество воды указано на упаковке. Варить рис под крышкой на медленном огне до готовности. Готовый рис снять с огня и добавить рисовый уксус. Хорошо перемешать. Остудить рис до комнатной температуры. Огурец вымыть и нарезать на длинные брусочки. Рыбу нарезать на кусочки. Брынзу выложить в пакет или в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Лист нори разрезать на две части. На циновку выложить лист нори блестящей стороной вниз, затем выложить часть риса и разровнять его по поверхности листа нори. Оставить пустым дальний от вас край шириной 1 см. Чтобы рис не прилипал к рукам нужно руки смочить в подкисленной воде (в воду добавить пару ложек лимонного сока).

Щедро посыпать рис кунжутом.

Одной половинкой циновки покрыть верх риса с кунжутом и слегка прижать, а затем аккуратно перевернуть. Таким образом у нас получится наверху лист нори. Выложить начинку по середине, последовательность не имеет значения. Я выложила рыбу, огурец и брынзу.

Завернуть ролл с помощью циновки, слегка надавливая по всей поверхности.

Готовый ролл с кунжутом выложить на плоскую тарелку и дать ему немного отдохнуть.

Разрезать ролл с помощью острого ножа на 6 или 8 частей. Нож предварительно смочить холодной водой.

Маринованный имбирь, соевый соус и вассаби станут прекрасным дополнением к необыкновенно вкусным роллам с кунжутом.

Приятного аппетита!

Приготовление суши без нори. Как сделать суши без нори на барбарис.

Суши – это классический вариант блюда восточной кухни, которое прочно вписалось в кулинарные традиции нашей страны. Сложно себе представить меню отечественного ресторана восточной направленности, в котором не было бы нескольких разновидностей суши или роллов. Многие из нас наверняка имеют любимые варианты суши, которые выделяет способ приготовления или особые ингредиенты, которые придают им пикантности. Возможно ли сделать любимые суши в дома, на собственной кухне? Да, если воспользоваться проверенными рецептами.

Суши без нори – это достаточно популярный рецепт суши, который многим придется по вкусу. Базовое предназначение нори в данном случае состоит в том, чтобы удерживать форму суши. Но не всем пользователям вкус или запах красных водорослей придется по вкусу. Как же быть, если хочется приготовить суши в домашних условиях, а в доме нет нори? Или вы попросту не любите эту составляющую суши? Не стоит отчаиваться, так как сделать суши без нори вполне реально в домашних условиях.

Как приготовить суши без нори?

С целью придать суши определенную форму, всегда можно руководствоваться рисовой бумагой. Все остальные ингредиенты для данного блюда восточной кухни можно подобрать самостоятельно. Главное, чтобы вам нравился вкус суши и его внешний вид. Традиционный вариант приготовления суши имеет свои особенности.

Вам необходимо использовать:

Кунжут;
Сыр «Филадельфия»;
Огурец;
Филе лосося;
Короткозерныстый рис для суши.

С целью придать рису нужную форму, вы можете взять стандартный вариант пищевой пленки. Оберните бамбуковый лист этой пленкой, чтобы избежать прилипания риса к ней во время скатывания суши. Далее, выкладывайте на рис все нужные ингредиенты (за исключением рыбы). Когда будете заворачивать суши, то стоит слегка отогнать пищевую пленку. Это позволит придать суши определенной формы.

Стоит отметить, что это лишь один из немногих рецептов, где рассмотрено, как делать суши без нори. Если вы хотите использовать сразу несколько ингредиентов для создания суши-сета, то можно использовать жареные суши с креветками и другие способы создания блюда. Делать суши без нори совсем не сложно Главное при этом умело использовать рисовую бумагу или обычную пищевую пленку. Придав нужную форму суши, вы сможете научиться экспериментировать с ингредиентами, соусами и другими важными составляющими для данного блюда японской кухни.

Попробуйте сделать новый формат суши в домашних условиях, и у вас непременно получиться!

Роллы с огурцом — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Салат

6 листьев

Перец красный сладкий

1 шт

Сыр сливочный

75 гр

Соевый соус

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 2.04

В список покупок
Роллы с огурцом прекрасно подойдут для тех, кто не любит сырую рыбу. кроме того, эти роллы содержат очень млао каллорий, поэтому если вы на диете, то смело можете баловать себя этим блюдом.
Как приготовить «Роллы с огурцом»
1 Для приготовления нам необходимы: рис, рисовый уксус, сахар, соль, огурец, перец сладкий, авокадо, листья салата, сливочный сыр, васаби, водоросли нори и соевый соус.
2 Первым делом готовим рис для суши. Остужаем его. Затем раскладываем бамбуковый коврик, на него кладем листок нори и сверху равномерно раскладываем рис.
3 Перец очищаем от семян. Огурец нарезаем полосочками тонкими. Разрезаем авокадо, вынимаем косточку. Нарезаем на ломтики авокадо и перец.
4 Смешиваем сливочный сыр с васаби.
5 Смазываем рис сыром с васаби.
6 Затем выкладываем по паре полосочек огурца, перчик и авокадо. Нарезаем листья салата и так же выкладываем к остальным овощам.
7 Теперь с помощью коврика формируем рулет. Затем разрезаем рулет на роллы и подаем с соевым соусом.
Рецепт «Роллы с огурцом» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Филадельфия роллы в домашних условиях рецепт с фото

Роллы Филадельфия рецепт с пошаговыми фото
Сегодня будем учиться удивлять своих родных блюдом японской кухни. Готовим роллы Филадельфия. Это одни из самых популярных и любимых видов роллов среди любителей суши. Сочетание вкуса красной рыбы и сливочного сыра придают им нежный, незабываемый вкус, который хочется пробовать снова и снова.
Но не буду я все-таки вводить вас в заблуждение. Дело в том, что рецепт придуман далеко не в Японии. Изобретен он в США. И теперь популярен во всем мире.
Что такое, по своей сути, роллы? Это небольшие рулетики из рисовой массы с самой разнообразной начинкой внутри. Традиционным наполнителем Филадельфии являются одноименный сыр, огурец, авокадо и красная рыба. Естественно, как в каждом рецепте, и здесь присутствует своя вариативность.
Обычно варьируя начинки, хозяйки показывают свое кулинарное мастерство. А кое-кто имеет и свои секретики приготовления этого заморского блюда. Например, при варке риса можно добавить листы Нории для получения более насыщенного вкуса и аромата.
Экспериментируют также и с рыбой. Кроме традиционного лосося и семги, можно использовать форель. Часто авокадо не присутствует в блюде. Может быть, из-за личных вкусовых предпочтений кулинаров. Вот к примеру рецепт приготовления домашних роллов Филадельфия с огурцом, семгой и зеленым луком.
Нельзя не сказать о главной особенности роллов Филадельфия. Тонкие пластины красной рыбы не заворачиваются внутрь рулетика, а играю роль оболочки. Поэтому этот вид еще называют роллами наизнанку.
Сам процесс приготовления блюда не является трудоемким, главное, понять специфику и подготовку продуктов. А остальное – дело техники.
Ингредиенты для приготовления роллов Филадельфия
Рис для суши — 1 ст.
Вода очищенная — 2 ст.
Рисовый уксус для заправки — 3 ч.л.
Водоросли Нори — 2 шт.
Сливочный сыр 70% — 140 г
Семга слабосоленая — 200 г
Огурец — 1 шт.
Рецепт роллы Филадельфия
Одним из главных и важных этапов в приготовлении роллов является правильно сваренный рис. Потому что если он получится не клейкий, вам будет тяжело делать из него роллы. Итак, варим рис. Берем крупу в нужном количестве, высыпаем ее в дуршлаг и хорошенько промываем под проточной водой несколько раз.

Далее рис можно приготовить либо в мультиварке, либо в казане. Сегодня я решила использовать казанок. Высыпаем туда промытый рис.
Добавляем необходимое количество горячей воды, ждем, когда закипит.
Затем убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим 12 минут. Крышку в это время открывать нельзя! Затем выключаем и даем постоять еще 10 минут. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ! Откроем мы ее только через 10 минут, и увидим сваренный красивый и аппетитный рис.

Высыпаем рис в стеклянную посуду, даем остыть.
Теперь добавляем в крупу рисовый уксус. Все хорошо перемешиваем. Рис готов, отставляем его на некоторое время в сторону.
Теперь займемся приготовлением начинки. Филе семги нарезаем тонкими пластинами. Режем вдоль всего куска, как можно тоньше. Удобно это делать, когда рыба немножко подмороженная. В моем случае в магазине была уже порезанная рыба, но лучше брать куском. Нарезать нужно рыбу, чем тоньше, тем лучше.
Огурец моем и нарезаем продольными длинными дольками. Если он немного горчит, то можно снять шкурку.
Циновку для удобства оборачиваем пищевой пленкой.

Листы Нори разрезаем ножницами пополам на две равные части.
Выкладываем половину листа Нори шершавой стороной вверх к самому краю циновки.
Для дальнейшей работы нам будет необходима вода. Для того чтобы рис не прилипал к рукам, нальем в миску воды и в процессе будем смачивать в ней руки.
Теперь начинаем формировать роллы. Смачиваем руки в воде. Берем в ладошку рис. Аккуратно выкладываем его на лист равномерным слоем. Оставляем снизу 1,5 см свободный край без риса, а сверху наоборот докладываем на 1,5 см выше. Рис приминать не нужно.
Теперь накрываем Нори с рисом свободным краем циновки.
Резким движением переворачиваем заготовку и раскрываем циновку. Теперь рис получится снизу, а Нори сверху.
По центру листа выкладываем полоской сыр Филадельфия.
На него кладем предварительно нарезанный полосками огурец. Помещается вдоль штучки 2-3 (зависит от размера овоща).

Теперь заворачиваем наш ролл. Приподнимаем нижний край циновки и соединяем свободные края Нори. Начинка должна остаться внутри.
Затем прокатываем его аккуратно. Придаем роллу круглую красивую форму. Освобождаем роллы от циновки. Вот какие красавцы получились.
Теперь выкладываем на каждый ролл сверху порезанную тонкими ломтиками семгу. Накрываем сверху циновкой, и вновь слегка приминаем. В результате должен получиться идеальный ролл.
Теперь, воспользовавшись очень острым ножом, нарезаем ролл на части, Нож все время смачиваем в воде. Сначала его разрезаем на две равные части. Затем каждую часть еще на четыре. Всего должно получиться восемь кусочков. Смачивать нож и очищать его от кусочков начинки, нужно после каждого раза. Иначе ролл в процессе нарезки может разломаться.
Роллы «Филадельфия» готовы! Выкладываем их красиво на тарелочку. Наслаждаемся сами и удивляем гостей своим вкусным кулинарным шедевром.
Приятного аппетита!
delo-vcusa.ru
Роллы Филадельфия рецепт в домашних условиях
Кулинарния » Закуски » Суши и роллы
Распечатать рецептСегодня мы рассмотрим как делать популярные роллы Филадельфия в домашних условиях. Это блюдо отличается особо нежным и приятным вкусом благодаря изумительному сочетанию мягкого сыра и тонких ломтиков красной рыбы. При этом рецепт включает в свой состав минимальный набор продуктов.
В оригинале основным ингредиентом блюда является специальный сыр «Филадельфия», но в домашних условиях вполне можно заменить этот компонент бюджетным аналогом — любым сливочным сыром без добавок.
Ингредиенты:
сыр «Филадельфия» (или любой несладкий сливочный сыр без добавок) — 150 г;
круглозерный рис — 1 стакан;
питьевая вода — 1,5 стакана;
заправка для риса — около 50 мл;
слабосоленая красная рыба — 200 г;
нори — несколько листов.

к содержанию ↑
Роллы Филадельфия рецепт
Как делать роллы Филадельфия в домашних условиях
[ad#first]
[ad#second]
Рис тщательно промываем, после чего отвариваем, залив питьевой водой, в глубоком сотейнике или кастрюле. Когда жидкость закипит, убавляем огонь до минимума. Отвариваем рис под плотно закрытой крышкой 10-15 минут (до полного испарения влаги). Выключив огонь, продолжаем «пропаривать» рисовые зерна под крышкой минут 10, после чего перекладываем уже мягкий рис в удобную емкость и поливаем заправкой. Подробнее о технологии приготовления риса можно прочитать в статье «Как сварить рис для суши».
Теперь подготовим инвентарь. Циновку оборачиваем пищевой пленкой, при необходимости зафиксировав с боков липкой лентой. Листы нори разрезаем пополам.
На шершавую поверхность японских водорослей укладываем порцию теплого риса, рассортировывая ровным тонким слоем. С одной стороны оставляем свободное от рисовых зерен пространство, а с другой, наоборот, «заступаем» рисом за край нори. Визуально это выглядит как смещение рисовых зерен по поверхности японских водорослей. Не забываем во время приготовления японского блюда периодически смачивать ладони водой.
Далее переворачиваем нори на другую сторону. Отступив от края 2-3 см, выкладываем в виде полоски сливочный сыр для роллов «Филадельфия» (в среднем на один рулет уходит около 2-3 ст. ложек сыра). Также в начинку можно добавить авокадо или тонко нашинкованный свежий огурец.
Приподнимаем циновку, плотно прижимая и сворачивая рулон с начинкой. Начинаем работать с края нори, на котором мы оставили свободное от риса пространство. Тонкие ломтики рыбы располагаем вертикально по отношению к полученному рулету (рыбные кусочки должны плотно соприкасаться друг с другом без просветов).
Снова скручиваем ролл с помощью циновки. В итоге получаем ровный и красивый рулет, обернутый красной рыбой. Аналогичным образом сворачиваем роллы из оставшихся листов нори.
Теперь осталось нарезать полученные рулеты порционными кусками. Для этого используем хорошенько наточенный нож. Готовые роллы подаем традиционным способом: с имбирем, васаби, классическим соевым соусом и, конечно же, японскими палочками.Приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях вовсе несложно, если натренироваться сворачивать рулеты. Не расстраивайтесь, если с первого раза это не получилось: небольшие недочеты никак не повлияют на вкус, а в качестве тренировки просто готовьте роллы почаще! Приятного аппетита!
Загрузка…
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: Суши и роллыЧто вы думаете по поводу этого рецепта?
kulinarnia.ru
Суши роллы филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Роллы Филадельфия»

Как приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях
Каждый, кто хоть несколько раз бывал в суши-барах, уже наизусть выучили немного непривычные и порой смешные названия японских блюд, самым популярным из которых являются роллы Филадельфия, рецепт приготовления которых можно смело назвать классическим. Хотя их родиной не является Япония, ведь доподлинно известно, что появились на свет они в штатах, примерно в первой половине 70-х годов прошлого столетия. Классический рецепт ролла Филадельфия не меняется уже много лет, при этом популярность этого блюда и не думает угасать.
Новичкам в деле приготовления роллов с рисом наружу будет полезно потренироваться на этом виде суши, тем более, что результат получается неимоверно вкусным и очень красивым. Определенные трудности могут возникнуть при нарезании ролла Филадельфия, так как сливочный сыр прилипает к ножу. Поэтому нож нужно заранее хорошо наточить и после каждого разреза очищать его от сыра и смачивать рисовым уксусом.
Важно! Какой стороной класть нори?!
Очень многие задаются вопросом, какой стороной правильно класть нори на макису. Вариантов быть не может, рис нужно ложить на шершавую сторону водорослей! Соответственно нори на коврик нужно класть гладкой стороной.
Как приготовить «Роллы Филадельфия» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Чтобы приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях нам понадобится одноименный сыр, который легко можно заменить любым другим сливочным сыром. Также неотъемлемой частью этих роллов является слабосоленый лосось, авокадо, огурец и листы нори. Риса нам понадобится 300 г, а для его заправки нужен будет рисовый уксус и коричневый сахар.
Шаг 3 Ссылка
Теперь наш рис необходимо залить 350 мл холодной воды, и не закрывая крышкой, довести до кипения на большом огне. После — закрыть крышкой и варить на слабом огне еще 12 минут до полного выкипания воды.
Шаг 4 Ссылка
После этого необходимо снять рис с огня, и не открывая крышку, дать настояться 10 минут.
Шаг 5 Ссылка
В это время приготовить заправку — смешаем 2 ч.л. рисового уксуса, 2 ч.л. коричневого сахара и 1 ч.л. тёплой воды. Весь получившийся раствор необходимо тщательно перемешать, чтобы сахар растворился.
Шаг 6 Ссылка
После того, как рис настоялся, высыпаем его на ровную поверхность или тарелку, добавляем заправку в горячий рис и хорошо перемешиваем палочками. После рису необходимо дать немного остыть.
Шаг 7 Ссылка
Огурец нужно тщательно помыть и очистить от кожуры, дабы избежать горечи. После — порезать соломкой.
Шаг 9 Ссылка
Далее наше авокадо необходимо порезать так же, как и огурец — соломкой.
Шаг 10 Ссылка
Филе лосося необходимо нарезать тонкими пластинами, как на фото.
Шаг 11 Ссылка
Подготовим макису для работы. Ее нужно завернуть в пищевую плёнку.
Шаг 12 Ссылка
Нори надо разрезать пополам или купить готовые половинки. Половину листа положить на макису блестящей стороной вниз, а сверху, на шершавую сторону, ровным слоем выложить рис толщиной около 0,5-0,8 см.
Шаг 13 Ссылка
На рисе аккуратно разместить наши полоски лосося.
Шаг 14 Ссылка
Затем перевернуть нори, так чтобы лосось оказался на макисе. И уложить с одного края нори полоски авокадо.
Шаг 15 Ссылка
Рядом положить полоску огурца и выдавить через кулинарный мешок или пакет из пергаментной бумаги полоску сливочного сыра Филадельфия.
Шаг 16 Ссылка
Теперь необходимо аккуратно и максимально плотно свернуть ролл. Таким образом лосось окажется снаружи.
Шаг 17 Ссылка
Ролл готов. Теперь его нужно оставить полежать 10 минут. Из нашего количества ингредиентов должно получается 6-7 роллов Филадельфия.
Шаг 18 Ссылка
Все, осталось только разрезать ролл на 2 части, а затем ещё на 2 или 3 части. Подавать наши роллы Филадельфия, приготовленные в домашних условиях, нужно с васаби и маринованным имбирём.
webspoon.ru
Роллы филадельфия в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Сегодня я снова готовлю суши-роллы, на этот раз это Филадельфия. Этот вид относится к суши-роллам с рисом наружу или урамаки, о них я писала ранее. Но в отличие от всех остальных это блюдо отличается особо нежным, ненавязчивым и приятным вкусом благодаря сочетанию мягкого сливочного сыра и тонких ломтиков красной рыбы. При этом рецепт включает в свой состав минимальный набор продуктов, который при желании может быть расширен.
Базой суши-роллов Филадельфия являются: красная рыба, рис, нори и мягкий сливочный сыр Филадельфия — отсюда и название. Если именно такого сорта сыра нет под рукой, его можно заменить любым другим сливочным крем-сыром, только не берите плавленные сыры, так как они очень жирные. Также сливочную Филадельфию можно очень легко приготовить в домашних условиях (воспользуйтесь поиском по сайту, если заинтересовало), при этом Вы сэкономите свой бюджет. Но будьте внимательны, приготовление этого ингредиента занимает не менее 12 часов.
Начиная готовить, дам несколько советов, которые сделают Ваше блюдо еще лучше.
Для суши нужно выбирать круглозерные сорта риса. Перед варкой его необходимо хорошо промыть от примесей, пыли и лишнего крахмала (лучше замочить на 10-15 мин).
Рис варят под плотно закрытой крышкой, если она прилегает не плотно, ее можно заменить бумажным полотенцем, поверх которого кладется тарелка чуть большего диаметра, чем у кастрюли. Таким образом, весь пар сохраняется внутри, что дополнительно помогает рису готовиться. Бумажные полотенца впитывают лишний конденсат, и рис будет без капли лишней жидкости — рассыпчатым, рисинка к рисинке.
Соотношение риса и воды — 1:1,25, то есть вода должна быть на 1-1,5 см выше крупы.
При покупке рисового уксуса обратите внимание на состав, чаще всего в него уже добавлены соль и сахар, тогда его сразу можно добавлять в отварной рис. Если сыпучих ингредиентов нет в составе, их нужно добавить (на 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли) и подогреть смесь до их растворения.
Рис необходимо использовать в теплом состоянии.
Чтобы лист нори хорошо склеивался, его нужно слегка смочить водой.
Чтобы не отмывать долго и мучительно циновку от риса, заверните ее в полиэтиленовую пленку.
Размер ролла должен быть таким, чтобы его можно было целиком поместить рот, не откусывая.
Перед нарезанием роллы необходимо охладить, так все ингредиенты лучше раскроют свой вкус, а ролл будет более плотным и однородным.
Теперь приступим к рецепту этого изысканного, легкого и в тоже время сытного блюда.
Время приготовления: активное 25 мин + 15-20 мин на остывание риса, 30 мин в холодильнике.
Количество порций: 3 ролла (800 г).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. В магазине я приобрела 100 г нарезки из филе семги, сама солить не стала, так как собиралась приготовить немного суши-роллов.
Заправка для риса тоже покупная (рисовый уксус с сахаром и солью). Ее вы можете заменить 9 % столовым уксусом (50 мл) смешанным с водой (90 мл), солью (2 ч.л) и сахаром (4 ст.л) до полного растворения сыпучих продуктов. Разделите полученный раствор на 4 части, одна понадобится нам, остальное уберите в холодильник до следующего раза.
Накануне я приготовила мягкий сливочный сыр Филадельфия (можно купить любой сливочный сыр).
Рис промываем холодной проточной водой, пока последняя не станет прозрачной (можно даже замочить на 10-20 мин).
Помещаем рис в сотейник и заливаем водой, примерно на 1-1,5 пальца выше риса. Ставим на максимальный огонь до закипания воды.
После того как рис закипит, убавляем огонь до минимума и варим еще 12 мин.
Сваренную крупу снимаем с огня, плотно закрываем крышкой, поместив под нее полотенце, оно впитает лишнюю влагу и рис получится рассыпчатым. Оставляем его в таком состоянии на 15 мин.
Огурец нарезаем длинной соломкой (без семян).
Лист нори разрезаем пополам.
В готовый рис выливаем заправку, тщательно перемешиваем деревянной лопаткой и ждем пока остынет.
Циновку нужно обернуть несколько раз в пищевую пленку, так проще будет ее мыть. Все ингредиенты подготовлены, можно «крутить» суши-роллы.
На циновку помещаем лист нори.
Поверх листа влажными руками ровным слоем выкладываем рис, таким образом, чтобы он был выше листа на 1-2 см и на такое же расстояние не заходил на него снизу.
Приподнимаем лист нори за свободный край и переворачиваем от себя рисом вниз.
На нори выкладываем полоску сливочного сыра Филадельфия (можно с помощью ложки или кондитерского мешка). Возьмите сыра раза в два больше, чем у меня, я его пожалела и на разрезе суши-ролла его почти не видно.
Следующим рядом выкладываем огурец.
С помощью циновки загибаем на себя верхнюю часть листа нори.
Затем загибаем нижнюю часть циновки формуя «колбаску». Несколько раз проводим вдоль нее руками, не разворачивая циновки, добиваемся равномерной плотности.
Поверх риса кладем тонкие ломтики рыбы. Еще раз прижимаем циновкой. Отправляем готовые роллы в холодильник на 30 мин, чтобы они лучше пропитались (если невтерпеж можно есть и сразу).
Разрезаем суши-ролл на 6-8 частей и подаем к столу с соевым соусом, васаби или имбирем, кому что нравится.
Приятного аппетита!
www.pro-vkusnyashki.ru
Роллы «Филадельфия» в домашних условиях, рецепт с фото
«Калифорния» и «Филадельфия» — самые известные роллы. Судя по названиям, они представляют собой американскую вариацию на японскую тему. «Калифорнию» мы уже приготовили, на очереди — «Филадельфия».
Ингредиенты
Как приготовить сыр «Филадельфия»
Как приготовить роллы «Филадельфия»
Делаем из остатков риса нигири
Как приготовить роллы «Калифорния»
В основе роллов — сочетание красной рыбы и мягкого сливочного сыра «Филадельфия» — отсюда и название. Если именно такого сыра нет под рукой, замените его любым сливочным крем-сыром. Но если есть время, приготовьте «Филадельфию» в домашних условиях, это не сложно.
Есть два правила приготовления вкусных суши. Первое — рис для суши должен быть хорошего качества и круглых сортов. Не обязательно с надписью «для суши» и по дорогой цене. Это может быть рис сорта «камолино», который подходит просто идеально. И второе — лосось для суши должен быть свежайшим. Постарайтесь выбрать его правильно. Для этого надавите пальцем на рыбное филе, и если оно моментально выровняется, — рыба свежая, если же осталась вмятина — лучше не покупать, даже для приготовления при высокой температуре.
Время приготовления 60 минут / Количество порций 4
Ингредиенты
круглый рис сорта «камолино» хорошего качества 2 стакана
свежий лосось 300 г
мягкий сыр «филадельфия» 250 г
листы нори 4 шт.
рисовый уксус 4 ст.л.
сахар 2 ст.л.
соль морская 1 ч.л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Для начала нужно подготовить рыбу для приготовления суши. Вдоль плавника на спине делаем надрез и аккуратно снимаем ножом рыбное филе с костей, реберные кости перерезаем у хребта.
Срезаем спинной плавник вместе с жировой прослойкой.
Одним движением ножа срезаем также ребра, пилить рыбу не нужно.
Проводим указательным пальцем по рыбному филе, нащупываем и удаляем пинцетом все косточки. Кожу не снимаем, с ней будет легче нарезать рыбу для суши на тонкие ломти.
Убедившись, что все косточки удалены, нарезаем рыбу тоненькими ломтиками так же, как мы срезали ребра. Рыбную заготовку для суши накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
Промываем рис 7-8 раз — до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Выкладываем рис в казан, в котором будем его варить, и заливаем водой так, чтобы та закрыла рис на 2 см. Отправляем кастрюлю на плиту и, как только вода закипит, устанавливаем самый тихий огонь, накрываем плотно крышкой или большим блюдом, чтобы запереть пар, и готовим 15 минут. На это время лучше включить таймер.
Тем временем готовим для риса заправку. Для этого смешиваем в глубокой пиале рисовый уксус, соль и сахар.
Ставим заправку на 20-30 секунд в микроволновку, чтобы смесь сильно нагрелась, но ни в коем случае не закипела. Если все сделать именно так, кристаллы соли и сахара полностью растворятся, а заправка получится идеально чистой и прозрачной.
Как только просигналит таймер, выключаем плиту, размещаем между крышкой и казаном несколько слоев бумажных полотенец и оставляем так еще на 15 минут. За это время рис окончательно пропарится, а лишняя влага впитается в полотенца. В результате рис получится идеально сваренным, рассыпчатым, рисинка к рисинке.
Теперь к рису нужно влить заправку, что мы и делаем. Затем аккуратно и тщательно перемешиваем.
Бумажные полотенца (хорошего качества) смачиваем водой, накрываем рис, чтобы не подсыхал, и оставляем так остывать.
От листа нори отрезаем полоску 4 см. Выкладываем нори на циновку, закрытую пищевой пленкой, глянцевой стороной вниз.
На нори распределяем слой риса, утрамбовывать и прижимать рис не нужно. С одной стороны оставляем 1 см нори свободным, а с другой — выкладываем рис на 1 см длиннее листа нори.
Переворачиваем заготовку листом нори вверх, рисом вниз. Посередине выкладываем мягкий сыр.
С помощью циновки аккуратно скручиваем ролл.
Сверху на ролл выкладываем тонко нарезанные ломтики лосося.
Накрываем пищевой пленкой, придаем желаемую форму циновкой, еще раз скручивая и отлаживая красивый ровный рулет.
Перекладываем ролл на разделочную доску и нарезаем толщиной 1 см. После каждого надреза нож нужно протирать чистым бумажным полотенцем и смачивать водой, тогда нож будет резать идеально. Пищевую пленку аккуратно снимаем.
Готовим нигири
Иногда бывает так, что остается рис. Его слишком мало для полноценного ролла, но можно приготовить всеми любимые нигири. Для этого смачиваем руки водой, берем немного риса и, сжимая его в ладони, формируем овальный рисовый брусочек.
Накрываем рисовый брусок ломтиком свежего лосося.
Для красоты скрепляем нигири тонкой полоской нарезанного листа нори.
Вот и все. Осталось отсадить из кондитерского мешка на блюдо пасту васаби, выложить роллы «Филадельфия» и нигири с лососем и подавать с маринованным имбирем и вкусным соевым соусом для суши.
Как видите, приготовить в домашних условиях роллы «Филадельфия» и нигири совсем не трудно. Главное, чтобы выработался навык скручивания рулетов, но это не потребует больших усилий. А секрет правильного риса для роллов вы уже знаете. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
volshebnaya-eda.ru
Роллы Филадельфия в домашних условиях, рецепт с фото
Предлагаю приготовить домашние роллы Филадельфия. На мой взгляд это одни из самых вкусных роллов.
Вариантов приготовления Филадельфии достаточно много, тут и икра летучей рыбы, и авокадо, и просто начинка из сливочного сыра. Вот к примеру рецепт роллов Филадельфия с огурцом и сыром. В этот раз предлагаю остановится на сочетании семги, сливочного сыра, огурца и зеленого лука, а в следующий раз поэкспериментируем с другими вариантами начинки.
Домашние суши это очень вкусно и действительно полезно. Здесь нет ни грамма масла, жира или майонеза, а качество и происхождение продуктов вы можете проконтролировать лично.
Кроме того, готовить суши дома намного проще чем кажется на первый взгляд.
Сегодня я использовала покупную семгу, но при желании можно немного сэкономить и засолить красную рыбу самостоятельно.
Ингредиенты для роллов Филадельфия
для риса
Рис для суши — 1 ст.
Вода — 1 ст.
Рисовый уксус — 2,5 ст. л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 0,25 ч.л.
для роллов
Семга — 600 г
Сыр Филадельфия — 125 г
Зеленый лук — 20 г
Огурец — 1 шт.
Водоросли нори — 2 шт.
дополнительно
Васаби — 20 г
Маринованный имбирь — 20 г
Соевый соус — 200 мл
Рецепт роллов Филадельфия
Первым делом нужно сварить рис для суши. Вот пошаговый рецепт приготовления риса для суши.
Семгу нарезать тонкими ломтиками. Если будете добавлять рыбу в начинку, то отдельно нужно нарезать нужное количество брусочков.
Можно использовать готовую рыбную нарезку.
Каждый лист нори разрезать поперек на 2 части.
По широкому краю половинки листа нори можно сразу отрезать перья лука нужного размера.
Так же можно поступить с огурцом.
Если огурцы маленькие, то их можно просто порезать длинной соломкой.
Огурцы порезать тонкими длинными полосками.
Можно их очистить и удалить семена.
Удалять семена, на мой взгляд, не всегда обязательно.
Рядом нужно поставить емкость с водой, в которую добавляем рисовый уксус или лимонный сок. Периодически купая руки в такой воде, мы избежим прилипания к ним риса.
Коврик для формирования роллов обернуть пищевой пленкой.
Половинку листа нори кладем на край коврика блестящей стороной вниз.
Смочить руки подкисленной водой и взять ладошкой горсть риса. Из риса скатать шарик и равномерно распределить его на матовой стороне листа.
Рис распределяем так, чтобы с нашей стороны оставить зазор приблизительно в 1,5 см, а с противоположного края рис выходил за пределы нори на те же 1,5 см.
При помощи коврика перевернуть лист нори.
В центр кладем сыр, веточки лука и полоски огурца. Сегодня у меня очень рыбная Филадельфия, поэтому в начинку я тоже добавила брусочек семги, при желании можно обойтись и без нее.
Важно не переборщить с начинкой, иначе вы не сможете завернуть роллы. Хотя, когда готовишь их первый раз, все проходят через этот соблазн 🙂
При помощи коврика заворачиваем край нори на котором было меньше риса.
Начинку придерживаем пальцами и в процессе заворачивания как бы немного вдавливаем ее в центр.
При помощи коврика сворачиваем другой конец нори и формируем роллы.
На коврик выкладываем ломтики семги, по размеру ролла.
Можно обернуть семгой весь рулетик, а можно только верхнюю часть.
Кладем ролл по центру ломтиков семги и при помощи коврика сворачиваем его.
При формировании роллов надавливаем со стороны краев в центр и придаем ему нужную форму: квадратную, круглую, треугольную…
Перед нарезкой роллам лучше всего дать немного настояться. Для этого их можно обернуть пищевой пленкой и оставить на 10-20 минут.
Для того, чтобы нарезать роллы, вам нужен очень острый нож, который после каждого использования нужно смачивать подкисленной водой.
Готовый ролл разрезать на 2 равные половинки.
Соединить их попарно и еще раз разрезать пополам.
После этого разрезать каждую пару еще на 2 части.
В результате у вас должно выйти 8 одинаковых кусочков.
Готовые роллы подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Приятного аппетита!
Видео рецепт Как приготовить роллы Филадельфия
delo-vcusa.ru
Как приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях
Мой сын очень любит суши, роллы и часто их заказывает на дом. Я не сторонник этого, так как не знаю в каких условиях и из свежих ли продуктов они готовятся. Давно обещала сама заняться приготовлением суши и роллов и вот решилась. Приготовление роллов «Филадельфия» — это первый мой опыт в облегченном варианте (рыбкой я полностью роллы не оборачивала, а расположила ее только сверху и с боков). Эти роллы больше всего любит сын и они получились замечательными: держащими форму, с хорошим разрезом, очень нежными и вкусными! Да такими вкусными, что и я, которая не любила такую еду, была в восторге! А самое главное, что все продукты для приготовления у меня были свежайшими и я не боялась не за здоровье своего сына, не за свое здоровье. Попробуйте сами приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях — вам точно они понравятся! Подавать роллы следует с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Как приготовить рис для суши и роллов можно посмотреть здесь. Из данного количества продуктов получится 6 роллов.
Ингредиенты
Для того чтобы приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях понадобится:
лист нори (размером 19х21 см) — 1 шт.;
семга (или лосось) слабосоленая — 100 г;
сливочный сыр (лучше «Филадельфия») — 80 г;
соевый соус, васаби, маринованный имбирь для подачи.
Этапы приготовления
Рыбу нарезать тонкими длинными пластинами.
Лист нори расположить на циновке (лучше циновку обернуть пленкой) шершавой стороной кверху. Рис выложить на нори тонким слоем так, чтобы снизу он не доходил до края листа на 1 см, а сверху — наоборот, заходил на 1 см за край листа нори. Это нужно для того, чтобы после сворачивания рис хорошо закрепился и не было голых участков нори.
Теперь нужно аккуратно лист нори с рисом перевернуть. Это лучше сделать, конечно, с помощью еще одной циновки, накрыв ею рис и просто перевернув.
Затем ближе к нижнему краю нори во всю ширину выложить сливочный сыр (как на фото).
И медленно, аккуратно, помогая циновкой, свернуть все в плотненький рулет. Если все сделано правильно, получится красивый длинный рулет с плотно прилегающим рисом.
Очень острым и тонким ножом обрезать края и разрезать ролл вначале на 2 части, а затем каждую — еще на 3 части. В итоге должно получиться 6 роллов.
Покрыть каждый ролл сверху и с боков подготовленными тонкими длинными пластинами рыбы, чуть прижимая ее к рису.
Вот и все! Приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях не так уж сложно, а в итоге — все очень вкусно! Подавайте роллы обязательно с соевым соусом, васаби и, по желанию, с маринованным имбирем.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Роллы Филадельфия | Пошаговый рецепт с фото
Роллы Филадельфия — одни из самых любимых роллов всех сушиманов!!! Многие полюбили их за нежное сочетание лосося и сливочного сыра, которые так хорошо дополняют вкус друг друга. Роллы «Филадельфия» относятся к типу роллов «Урамаки» (роллы рисом наружу).
А название роллов из-за сыра «Филадельфия», который в этих роллах является начинкой, но также сыр «Филадельфию» легко можно заменить на любой другой сливочный творожный сыр (например: «Альметте», «Бука», «Натура»). А снаружи роллы обёрнуты полностью или частично тонкими ломтиками филе свежего или слабосолёного лосося. Лосось также можно заменить на форель или сёмгу. Можно использовать как свежую, так и слабосолёную рыбу. Также в начинке роллов «Филадельфия» допускается авокадо, так как этот орех своей нежной и жирной консистенцией только оттенит вкус ролла. Часто в ресторанах в начинку кладут огурец, но делается это для того, чтобы снизить себестоимость самого популярного ролла.
Готовятся роллы «Филадельфия» двумя способами: ролл полностью заворачивают в рыбу (этот рецепт) или рыба только наполовину ролла (2-ой рецепт).
Пошаговый фото рецепт приготовления роллов «Филадельфия».
Нам понадобится:
рис для суши (японский, круглозёрный) — 350 гр
вода — 360 мл
готовая приправа для суши (или рисовый уксус,сахар и соль) — 80-100 мл
сушёные водоросли Нори
форель слабосолёная (или сёмга)
сыр «Филадельфия» («Буко», «Натура» или «Альметте»)
бамбуковая циновка для приготовления роллов (Макису)
пищевая плёнка
Приготовление:
Итак, нам нужно сварить рис и приготовить все остальные ингредиенты для суши.
Совет: так как рис во время приготовления суши должен быть тёплым и чтобы он не остыл пока вы приготавливаете все ингредиенты, я вам советую заниматься всеми ингредиентами пока готовится рис.
Приготовьте листы Нори. Готовить их конечно же не надо)) Я имела ввиду то, что для нашего ролла нам нужна только половина целого листа, ну или 2/3 листа. Лично я использую половину. Возьмите целый лист Нори.
И разрежьте его пополам.
Из одной из этих половинок листа Нори мы и будем готовить роллы «Филадельфия».
Завернуть бамбуковую циновку «Макису» в пищевую плёнку. Вы можете купить себе одну единственную бамбуковую циновку для приготовления роллов «Макису» и просто перед каждым использованием заворачивать её в обычную пищевую плёнку и пользоваться ею сколько угодно и она у вас будет всегда чистой. А после использования её даже не нужно будет мыть, а просто снять плёнку и всё!!! Я заворачиваю циновку в плёнку раз 5, чтобы она точно не развернулась)).
Раньше я этого не знала и использовала циновку без плёнки, после использования я её тщательно мыла, но всё равно там оставались частички риса, икры, кунжута и мне пришлось купить новую. Но уже теперь я всегда использую пищевую плёнку и вам тоже советую!!!
Нарежьте рыбу тонкими пластинами одной толщины и длины. Нарезать рыбу вы можете как вдоль, так и поперёк. Как вам удобнее, так и нарезайте)
Итак, все ингредиенты у нас подготовлены и вот так они должны у нас выглядеть)
Приступим к приготовлению роллов «Филадельфия».
Возьмите бамбуковую циновку «Макису», на неё положите половинку листа Нори гладкой стороной вниз, на ближнюю к вам часть циновки. Для ролла Урамаки (ролл рисом наружу), если из половинки вам трудно будет скрутить ролл, можно также взять чуть больше 2/3 листа Нори.
Теперь нам нужен рис для суши и холодная вода, желательно положить в неё несколько долек лимона.
Выкладываем рис на лист Нори тонким слоем (обязательно перед тем как взять часть риса, каждый раз надо смачивать пальцы в воде, иначе рис будет прилипать к пальцам) сделав смещение от себя на 1-1,5 см (это нужно чтобы у готового ролла не было улитки на срезе). То есть на ближний к вам край Нори рис не выкладывать (он остаётся свободным), а выложить на всю остальную часть нори и ещё выложить рис 1-1,5 см на циновку без Нори. Рис только выкладываем, не приминая пальцами.
Теперь нам нужно перевернуть лист Нори. Для этого накройте Нори с рисом второй половиной циновки.
Переверните циновку вместе с Нори и рисом, слегка прижимая ладонью.
Разверните циновку.
Рис должен оказаться внизу, а Нори сверху. Вот именно так должен лежать у вас лист Нори на циновке (полностью).
Затем положите на середину Нори сыр «Филадельфия» («Филадельфию» можно заменить сливочным сыром «Буко», «Натура» или «Альметте»). На края нори сыр не надо класть, иначе когда вы будете сворачивать ролл, он вылезет из ролла. Количество начинки вашего ролла должно быть таким, чтобы край нори без риса полностью закрылся выступающим рисом на другом крае нори, а место склейки осталось незаметным.
Нам теперь нужно скрутить ролл, достаточно плотно, чтобы при нарезке он не потерял своей формы. Для этого приподнимите край циновки и заворачивайте ролл, так чтобы пустые края Нори соединились друг с другом, а начинка осталась внутри.
Далее равномерно нажимая на циновку, прокатываем ролл несколько раз, чтобы он получился равномерно плотным. Циновкой придаём роллу круглую форму.
Вот такой ролл Урамаки (ролл рисом наружу) у нас получился). Таким же способом сворачиваем все роллы Урамаки, например роллы «Калифорния», «Канада»» и т.д.
Затем ролл положите на край циновки, а рядом с ним вплотную друг к другу разложите ломтики рыбы.
И с помощью циновки заверните в них ролл, чтобы он целиком был покрыт рыбой. Важно, чтобы рыба достаточно плотно облегала ваш ролл, тогда он будет красивый и не потеряет своей формы при нарезке.
Вот такой ролл у нас получился)
Затем нужно разрезать наш ролл на 8 частей. Для этого наш НОЖ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ, иначе при нарезке ролл развалится и потеряет свой красивый вид. Желательно перед нарезкой подточить нож!
А чтобы ролл не развалился обязательно перед каждым нарезанием смачиваем нож в холодной воде и убираем с ножа частички риса и сыра!!! Для удобства, вы можете завернуть ролл в пищевую плёнку и нарезать вместе с ней, а можете и без неё, это уже как вам удобнее)
Для этого сначала разрезаем ролл ровно пополам.
Затем положите обе половинки рядом друг с другом. И разрежьте ролл на 6 или 8 частей, то есть каждую половинку на 3-4 части.
Ну всё, наши роллы «Филадельфия» готовы!!!
gotovim-sushi-doma.ru
Рецепт ролл Филадельфия в домашних условиях
Сочетание слабосоленого лосося, специальным образом приготовленного риса, сливочного сыра с мягким и выразительным вкусом и листа нори, покорило сердца многих гурманов. Ролл Филадельфия стал чуть ли не олицетворением японской кухни. Многие люди, даже ни разу не пробовавшие роллы, безошибочно и точно опишут эту разновидность ура-маки. Филадельфия – это американизированный японцем ролл для популяризации национальной кухни.
История ролла Филадельфия
Ролл под таким названием появился на заре распространения японской кухни по всему миру. В 70х годах эксперименты с начинками начал су-шеф Хидеказу Тоджо. Главная задача, которую он преследовал – это спрятать лист нори, в который заворачиваются все классические роллы. Канадцев и американцев, а именно они стали первыми, кого решил пристрастить к японской кухне су-шеф, больше всего настораживали зеленые водоросли в незнакомых яствах.
Решить проблему ему удалось, предложив вместо традиционных роллов «Ура-маки». Это особый вид роллов, название которых переводится как «начинкой наружу» или «наизнанку». То есть лист нори скрывается внутри, затем – слой риса, и в самом верху – слой начинки.
Первый Ура-маки — это ролл Калифорния, именно он покорил непривычных к сырой рыбе европейцев, так как в качестве основной начинки выступало мясо краба. А уже лет десять спустя, когда к роллам перестали относиться как к экзотике, су-шеф одного японского ресторанчика предложил сочетание, ставшее классическим везде, кроме Японии.
Основные ингредиенты для ролла Филадельфия были позаимствованными из распространенного в то время в США блюда-закуски под названием бейгл. Имея еврейское происхождение, бейгл стал очень популярен в Канаде и Америке. Это булочка в виде бублика, которая разрезается по типу бургера и наполняется начинкой. Одним из самых распространенных сочетаний для наполнения бейглов было филе лосося и сливочный сыр. Именно эта пара и легла в основу будущей Филадельфии.
Хидеказу Тоджо достиг своего: убрал с глаз неаппетитный нори, заменил вызывающую опасения сырую рыбу на слабосоленую, вместо экзотических ингредиентов использовал проверенное сочетание продуктов. И добился успеха. Сегодня рецепт Филадельфии считается классикой, а ролл – одним из самых популярных во всем мире. Однако, несмотря на это, в Японии, родине суши, про ролл Филадельфия не знает никто. Такое сочетание там можно встретить только в туристических зонах и гостевых кварталах, но не в национальных суши-барах, которые в стране называются о-суши-я-сан.
Рецепт ролл Филадельфия
Классический рецепт Филадельфии очень прост. Блюдо состоит всего из 4 ингредиентов:
Лист нори;
Сыр Филадельфия, Маскарпоне или любой мягкий сливочный сыр;
Рис для суши;
Свежий или слабосоленый лосось.
Рис сварить как для приготовления любых роллов. Подробнее об этом можно почитать здесь. Филе лосося нужно тонко нарезать пластинками.
Как приготовить роллы Филадельфия
Чтобы сделать роллы Филадельфия кроме макису для сворачивания роллов вам понадобится пищевая пленка и остро заточенный нож.
На бамбуковый коврик расстилается пищевая пленка;
Сверху на пленку укладывается лист нори;
На нори ровным слоем выкладывается рис. Распределяйте его равномерно, создавая плотную однородную массу. Один край нори нужно оставить свободной от риса, а с противоположного края немного «свесить» его;
Поверх риса уложить пищевую пленку и перевернуть получившийся сендвич рисом на бамбуковую салфетку;
На лист нори выложить сливочный сыр, сформировав аккуратный валик;
Свернуть ролл, формируя плотный цилиндр. Начинать сворачивать нужно с той стороны, с которой оставляли кусочек свободного листа нори. Рис составляет верхний слой;
Тонкие слайсы лосося разложить на бамбуковом коврике, сформировав единое полотно;
На слой лосося уложить получившийся рисовый ролл и аккуратно обернуть рыбой рисовый рулет. В некоторых рецептах допускается не полное оборачивание ролла рыбой, а лишь добавление кусочка лосося сверху или оформление буквой П.
Чтобы сделать роллы Филадельфия красивыми и аккуратными, как в «Суши WOK», дайте готовому роллу полежать минут 15. Только после этого приступайте к нарезке. Используйте для этого острый нож. Готовя роллы Филадельфия в домашних условиях, используйте для нарезки керамический или филейный ножи. Перед каждым резом нужно смачивать лезвие водой.
Как и любые другие роллы Филадельфию не рекомендуют долго хранить или оставлять в холодильнике. Подавать на стол лучше сразу после приготовления. Сервировка может быть традиционной: маринованный имбирь, васаби и соевый соус.

Филадельфия дома: варианты рецептуры
В меню «Суши WOK» насчитывается около 10 различных видов ролла Филадельфия. Готовя это блюдо дома, можно также экспериментировать со вкусом, добавляя к базовым ингредиентам дополнительные продукты. Среди самых распространенных и проверенных сочетаний можно отметить:
Свежий огурец;
Кунжут;
Креветки;
Краб-крем;
Икра тобико;
Икра масаго;
Зеленый лук;
Грибы шиитаке;
Авокадо.
Также можно добавлять соусы для запекания и панировку для приготовления Филадельфии во фритюре. А чтобы понять, какое сочетание самое вкусное и нравится именно вам, рекомендуем попробовать роллы из нашего меню, а затем пытаться повторить рецептуру у себя дома.
sushiwok.ru
Роллы «Филадельфия» / Роллы / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Шаг 1: подготавливаем суши – рис.

Первым и самым важным этапом приготовления роллов является подготовка суши риса, если сварить его не правильно, блюдо может не получиться! Высыпаем рис в глубокую миску, заливаем обычной холодной проточной водой, тщательно промываем и аккуратно так, чтобы не потерять ни одно зернышко, сливаем мутную жидкость в мойку. Повторяем процесс 7 – 9 раз, когда вода станет полностью прозрачной, скидываем рис в дуршлаг с мелкой сеткой и оставляем на 1 час.
Шаг 2: варим суши – рис.

Через 1 час перекладываем рис в небольшую противопригарную кастрюльку и заливаем его 250 миллилитрами чистой воды.
Ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, накрываем ее крышкой и доводим жидкость до кипения. После закипания варим рисовые зерна 5 минут, затем уменьшаем температуру плиты на самый маленький уровень и варим рис до того момента, пока не выпарится вся вода. Затем, помогая себе кухонным полотенцем, снимаем кастрюлю с плиты. Настаиваем рис под закрытой крышкой еще 15 минут.
Шаг 3: заправляем суши — рис.

Теперь берем небольшую пиалу и вливаем в нее 30 миллилитров рисового уксуса. Туда же кладем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Перемешиваем все до однородной консистенции, а также до полного растворения сахарных крупинок и кристалликов соли. Через 15 минут заливаем отваренный рис получившейся смесью, одновременно разбивая и перемешивая рисовые комки деревянной кухонной лопаткой. Ставим кастрюлю с готовым рисом в сторону и даем ему возможность остыть до комнатной температуры.
Шаг 4: подготавливаем ингредиенты для начинки.

Пока остывает рис, начинаем подготавливать все остальные продукты, которые понадобятся для приготовления данного блюда. Промываем под проточной водой огурец, аккуратно срезаем с него верхний слой зеленой кожицы и сушим овощ бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги.
После берем авокадо, вводим в его мякоть острие ножа и делаем круговой разрез по всей оси, разрезая плод на 2 части. После разворачиваем 2 половинки авокадо друг против друга и отделяем их. В одной из частей останется кость, удаляем ее при помощи столовой ложки. Затем поочередно кладем фрукт и овощ на разделочную доску и нарезаем их пластами толщиной до 5 миллиметров.

Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Далее распечатываем упаковки с водорослями нори, лососем, сыром «Филадельфия». В небольшой мисочке готовим раствор для рук, смешиваем 2 столовые ложки рисового уксуса и 125 миллилитров кипяченой, охлажденной воды.
Шаг 5: формируем роллы «Филадельфия».

Когда рис остынет можно приступать к формированию роллов. Складываем лист водорослей нори пополам и разрезаем его острым ножом на 2 равные части. Берем бамбуковую циновку — макису, кладем ее на кухонный стол и застилаем листом полиэтиленовой пищевой пленки. Укладываем на ближний из концов застеленной макисы половинку водорослей нори гладкой стороной вниз.
Затем смачиваем руки в уксусном растворе, делим рис на 2 половины, берем 1 часть в ладони и формируем плотную котлетку. Кладем ее на средину нори, и разравниваем руками так, чтобы рис лег ровным слоем. После накрываем рис свободной стороной циновки, слегка придавливаем ее ладонями, переворачиваем и удаляем, рис окажется снизу, а листик нори — сверху.

Теперь кладем на него вдоль половину от общей массы сыра «Филадельфия», сверху на сыр выкладываем по 3 — 4 ломтика авокадо и огурца.

Затем поднимаем ближний край циновки и, придерживая пальцами рук начинку, сворачиваем ролл. При помощи коврика придаем роллу желаемую форму квадрат, овал или круг.

После откладываем получившийся ролл в сторону, застилаем макису очередным листом полиэтиленовой пищевой пленки и выкладываем на нее пласт лосося. Аккуратно разворачиваем ролл, кладем его на рыбу и заворачиваем рисовую «колбаску» в «шубку» из лосося при помощи той же циновки.

Очень важно чтобы лосось облегал ролл плотно, ведь во время нарезки он не должен потерять форму! Поэтому во время повторного формирования слегка придавливаем рисовый рулет ладонями.

Удаляем с готового ролла полиэтилен, вооружаемся тонким, острым желательно японским ножом, смачиваем его в чистой воде и разрезаем рулет на 2 равные части. После складываем их вместе бок к боку и нарезаем роллы порциями толщиной от 2 до 3 сантиметров, в итоге должно получиться 6 брусочков. Тем же способом готовим второй рулет и нарезаем его на роллы. Затем укладываем их срезами вверх на небольшое плоское блюдо и подаем к столу.
Шаг 6: подаем роллы «Филадельфия».

Роллы «Филадельфия» подаются комнатной температуры как второе блюдо. Сначала непосредственно перед трапезой рекомендуется съесть небольшой кусочек маринованного имбиря, он освежит вкусовые рецепторы. Затем взять при помощи палочек ролл, обмакнуть его в соевый соус, предварительно смешанный с васаби, отправить эту вкуснятину в желудок и запить небольшим глоточком саке или рисового вина. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
– Очень часто во время варки риса в воду добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, она придает отваренным рисовым зернам приятный аромат.
– По желанию ломтики лосося можно положить внутрь роллов и посыпать их сверху икрой тобико.
– Вместо сыра «Филадельфия» можно использовать творожный сыр «Natura».
– Рулеты можно нарезать вместе с пленкой при этом стоит смачивать нож в воде после каждого разреза.
– По желанию начинку можно дополнить любыми морепродуктами.
www.tvcook.ru
Ролл Филадельфия в домашних условиях рецепт рецепт – закуски. «Еда»
Молоко 1 л
Яйцо куриное 2 штуки
Соль щепотка
Сахар щепотка
Растительное масло 3 столовые ложки
Сода ½ чайной ложки
Семга 200 г
Сливочный сыр 200 г
Авокадо 1 штука
Укроп по вкусу
Пшеничная мука 1 стакан
Огурцы 1 штука
eda.ru
Домашние суши Легкий и Вкусный Рецепт Пошагово с Фото, Готовим Роллы дома
Приготовление суши — один из способов познакомиться с загадочной культурой Страны восходящего солнца, самураев, императоров, летающих мечей и драконов. Рецепты японской кухни основываются на рисе, морепродуктах и соевом соусе. Именно эти базовые ингредиенты используются в приготовлении японского фастфуда (суши, роллы и сашими). Хотя с точки зрения настоящих мастеров приготовления суши это блюдо трудно назвать фастфудом: приготовление суши — это целая наука и длительная церемония.
Рецепт суши в классическом исполнении подразумевает под собой использование сырой рыбы, но я не рискнула ее купить. Одно дело, когда живешь на побережье моря и ешь свежевыловленную рыбу, а другое — идешь и покупаешь ее в магазине. Сколько данная рыба ездила по складам, магазинам и лежала на прилавке — неизвестно:) Вообще, в наших реалиях рецепты всех блюд будут несколько отличаться от классических:)
Само по себе приготовление суши в домашних условиях достаточно простое, главное — правильно подобрать ингредиенты для суши.
Итак, для приготовления понадобятся продукты для суши (слева направо) :
Японский уксус. Если нет возможности его купить, то можно приготовить самому. Для этого нужно перемешать до растворения 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли в 1/3 чашки столового или яблочного уксуса.
Васаби. Эта очень острая паста из японского хрена используется для приготовления суши-роллов. Так же васаби добавляют в соевый соус при поедании суши.
Соевый соус
Гари. Это маринованный и очень тонко нарезанный имбирь. Его подают к суши и используют для очищения неба от вкусовых ощущений съеденного блюда, едят перед тем, как начать кушать другое блюдо.
Нори — это листы высушенных и спрессованных морских водорослей:
В листы нори заворачиваются:
Японский рис для суши. Это специальный рис, который содержит большое количество клейковины, что позволяет суши держать форму. Рис маленький, круглый. Если Вам не удается купить специальный рис, то можете попробовать приготовить из краснодарского риса, например. Я не пробовала, но он больше всего похож на японский:) Кстати, а Вы умеете готовить китайский рис с овощами? Он готовится из того же риса, требует длительную промывку.
форель и свежий огурец.
Ну и, конечно же, не обойтись без специального набора, который создаст нужную атмосферу наслаждения. Еще необходимо заметить, что очень важным является наличие специального бамбукового коврика для сворачивая суши — макису. Без макису суши сворачиваются не очень плотно, что влияет на их вкусовые качества.
Итак, готовим домашние суши: Настоятельно советую попробовать всем приготовить рецепт домашних суш-роллов с копченой семгой. Вы еще такое не пробовали.
Easy Spicy Tuna Roll (Пошаговые фото)
Ролл с острым тунцом — это японский суши-ролл, сделанный из рубленого тунца сорта Сашими (Негиторо). Мне нравится этот рулет из тунца с острым майонезом! Его очень легко приготовить, и по вкусу он похож на суши-роллы, которые вы заказываете в японском ресторане!
Мы любим суши! Вот почему мы рассчитываем на наш безупречный рис для суши и делаем еще один любимый суши-ролл, который называется Philadelphia Roll! Эти рецепты оказались лучшими в нашем доме!
Ролл с острым тунцом
Заказывая суши-роллы в японских ресторанах, я, скорее всего, выберу из меню роллы «Филадельфия», несколько жареных во фритюре роллов и острый ролл с тунцом! В этих рулетах из сырого тунца есть что-то восхитительное! Я готовил эти роллы бесчисленное количество раз и по возможности использую сырую рыбу, например лосося.Этот рецепт прост, и стейки из тунца можно купить в морозильных камерах крупных продуктовых магазинов! Так что вам не нужно ходить на рыбный рынок и ничего не очищать от накипи!
Тунец (Негиторо)
Если вы суши-шеф, вы, вероятно, знаете, что означает «Негиторо», то есть оставшийся фарш, из которого больше не получаются красивые ломтики сашими. Поскольку большинство из нас не готовят столько сырой рыбы, у нас вряд ли останутся остатки фарша из морепродуктов.Благодаря этому покупать замороженные стейки из тунца удобно. Если вы ищете именно стейки из тунца суши или сашими, вы, вероятно, заплатите почти вдвое за то, что было сочтено безопасным, достойным употребления в сыром виде.
В конце концов, вы все еще едите сырую рыбу, поэтому, если вы беспокоитесь о безопасности, выбирайте дикие блюда для более высокого сорта. Кроме того, вероятно, что большинство рыб проходят некоторую точку замерзания, чтобы убить паразитов, поэтому замороженные стейки из тунца могут оказаться намного удобнее и их легче купить.
Как приготовить острый рулет из тунца:
Ролл с острым тунцом
A Ролл с острым тунцом — это японский суши-ролл, сделанный из рубленого тунца сорта Сашими (Негиторо). Мне нравится этот рулет из тунца с острым майонезом! Его очень легко приготовить, и по вкусу он похож на суши-роллы, которые вы заказываете в японском ресторане!
Как приготовить острый рулет из тунца:
Примечания: для изготовления суши-роллов с листами нори снаружи; не переворачивайте после того, как намазали рис.
Окуните руки в воду, чтобы облегчить работу с липким рисом для суши.
Икра мойвы носит имя Масаго.
Добавьте зеленый лук для дополнительного аромата.
Лосось можно использовать для тунца.
Порция: 1 суши-роллКалорийность: 458 ккалУглеводы: 75 г Белки: 19 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 94 мг Натрий: 263 мг Калий: 225 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 944IU Витамин C: 1 мг
Вопросы и ответы
Что такое маки?
Маки — это японское название суши-роллов!
Что такое Негиторо?
Негиторо — японское слово, обозначающее фарш из тунца.Он известен как разновидность топпинга для суши, сделанного из листьев валлийского лука.
Что означает «Суши
, сорт — , » или «Сашими , сорт — »?
Слово «суши-грейд» — это маркетинговый термин, обозначающий продажу сырой рыбы. Чтобы узнать больше о том, что такое «суши-сорт»? Прочтите эту статью по серьезным перекусам. Во многих магазинах таких маркетинговых терминов нет, но это не значит, что вы не можете использовать любую другую доступную сырую рыбу для суши.
Как приготовить легкий рис для суши?
Рецепт риса для суши, на который можно положиться! Это единственный рецепт, который мы готовим уже много лет (более 5 лет), и по вкусу он похож на рис, который вы бы заказали в японском ресторане! В первые годы своего создания суши я проделал несколько сложных шагов, например, использовал неметаллические миски и специальные инструменты для идеального риса для суши, но в конце концов я понял, что все получается без всех этих ненужных шагов! Так что мой рецепт риса для суши стал намного проще!
Какой тунец купить для суши?
Лучше всего покупать тунца — стейки из тунца с красной мякотью (Магуро)! Хотя это не всегда доступно, я работал с более легкими стейками тунца с такими же хорошими результатами.Некоторые стейки тунца на выбор: желтоперый, большой глаз и голубой плавник, а иногда и тунец альбакор.
Можно заменить рисовым уксусом?
Совершенно верно! На самом деле, я даже не покупаю рисовый уксус! С тех пор, как я обнаружил заменитель яблочного уксуса, когда закончился рисовый уксус, я использую его с тех пор! Он работает потрясающе, и его гораздо удобнее покупать, так как он доступен в большинстве продуктовых магазинов. Заменитель уксуса для риса для суши обязательно пригодится!
Как приготовить острый майонез?
Апельсиновый соус, который вы, вероятно, пробовали в японских ресторанах со своими суши-роллами, вероятно, был пряным майонезом, и его очень легко приготовить! Вот мой рецепт домашнего острого майонеза, и он на вкус как настоящий! Это наша приправа №1 для суши-роллов, поэтому, когда у нас есть суши, определенно именно с ним!
Что означает сашими?
Сашими по определению означает просто сырая рыба.Это кусок сырой рыбы в японской кухне, который подается с соевым соусом и васаби, и вы, вероятно, видели его в японских меню.
Могу ли я использовать консервированный тунец для рулетов из тунца?
Можно использовать консервированный тунец, но это не то же самое. Сырой тунец — это то, что делает пряный рулет из тунца восхитительным благодаря своей шелковистой мякоти и пряно-майонезной смеси! Тем не менее, консервированный тунец является сухим и слоистым, поэтому вкус оригинальных рулетов с тунцом будет сильно отличаться от него.
Безопасно ли есть сырую рыбу?
Сырая рыба безопасна для употребления при соблюдении определенных правил. Например, замораживание рыбы при определенной температуре -4 градуса по Фаренгейту (-20 градусов Цельсия) на несколько дней или замораживание при -31 градусе по Фаренгейту (-35 градусов Цельсия) на 15 часов убьет любых паразитов.
Некоторые люди даже прибегают к дополнительному шагу, когда сушат рыбу для употребления в сыром виде (соль и сахарный рассол). В то время как другие просто отказываются от этой идеи.Я обычно покупаю стейки тунца, замороженные в твердом виде, в упаковках, запечатанных пылесосом, и никогда не сталкивался с таким плохим опытом. Даже когда я использовал сырой лосось, который я купил свежим и замороженным, у меня все получилось.
Вы должны проверить свою рыбу и определить, безопасно ли есть в сыром виде, изучив запах, цвет и другие рекомендации по уничтожению любых паразитов. Если вы не уверены, вылечите рыбу или убедитесь, что она выдержит указанную температуру в морозильной камере. Вот полная статья о том, безопасно ли есть суши.
Примечание. Я не могу гарантировать вашу безопасность, поэтому для вашей безопасности вы должны следовать рекомендациям или искать морепродукты суши-класса.
Как нарезать тунец для суши или сашими?
Разрезать сырую рыбу — это всегда хорошая идея. Если правильно разделать рыбу, процесс станет более плавным, и хороший нож тоже в этом поможет! Вот видео от суши-шеф-повара о том, как нарезать тунец для суши.
Советы по приготовлению острого ролла из тунца:
Лучшие суши-роллы с тонко нарезанной икрой сашими или мойвы перед нарезкой.
Полить роллы соусом из угря или острым майонезом (вкусно!)
Посыпать поджаренными семенами кунжута рис перед заполнением.
Вода очень помогает при работе с суши-роллами!
Новинка Будьте отмечены здесь!
Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!
Эрик Акис: Как приготовить суши-роллы дома
Вы действительно цените навыки хорошо обученного суши-повара, когда делаете суши самостоятельно.Шеф-повар готовит его быстро, точно, вкусно и привлекательно, а домашние повара могут столкнуться с трудностями, особенно если они не часто готовят суши.
Вы действительно цените навыки хорошо обученного суши-повара, когда готовите суши самостоятельно. Шеф-повар готовит его быстро, точно, вкусно и привлекательно, а домашние повара могут столкнуться с трудностями, особенно если они не часто готовят суши.
Но это не значит, что домашнему повару не стоит пробовать. Фактически, чем чаще вы делаете суши, тем лучше у вас это получается.Это также может быть весело.
Сегодня я предоставила пошаговые фото и рецепты приготовления суши-роллов.
Есть много вещей, которыми можно наполнить суши-роллы, например, крабовое мясо, креветки, копченый лосось, тунец и другие морепродукты; авокадо и манго; горох и другие побеги; и тонкие полоски сырых овощей, таких как огурец, морковь, зеленый лук и сладкий перец.
Если вам не нравятся роллы, для которых я создал рецепты, просто приготовьте готовый рецепт суши с рисом и создайте свой собственный.Рецепт дает достаточно риса, чтобы сделать три суши-ролла, из которых после разрезания получится 24 кусочка суши.
Коврик для суши сделан из тонких отрезков бамбука, скрепленных веревкой. Он продается на азиатских рынках, а также в некоторых хозяйственных и других магазинах, торгующих посудой.
Готовый рис для суши
Этот приправленный рис липкий при приготовлении, поэтому он склеивается для суши. Рис и листы нори, необходимые для суши, продаются в рядах супермаркетов, где продаются азиатские продукты.Бренды риса для суши включают Nishiki, Lundberg и Kokuho Rose.
Время на подготовку: пять минут
Время приготовления: около 18 минут
Приготовление: Примерно три чашки, хватит на три суши-ролла
1 чашка риса для суши
1 1/2 стакана холодной воды
1 столовая ложка + 2 чайные ложки рисового уксуса
2 1/2 ч.л. сахарного песка
3/4 чайной ложки соли
Поместите рис в среднюю кастрюлю (у меня ширина была семь дюймов).Залейте рис тремя дюймами холодной воды. Около одной минуты энергично потрите зерна друг о друга, чтобы удалить излишки крахмала с риса. Вылейте рис через сито и дайте воде стечь пять минут.
Положите рис обратно в кастрюлю. Добавьте 1 1/2 стакана холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем включите самый низкий огонь. Накрыть крышкой и готовить на пару до готовности, около 15 минут.
Пока рис варится, положите в небольшую кастрюлю уксус, сахар и соль. Довести до кипения несколько секунд и перемешать, чтобы сахар растворился.Снять с огня.
После приготовления выложите рис в большую кастрюлю с мелкими стенками шириной не менее 10 дюймов. Тщательно перемешайте уксусную смесь. Охладите рис до комнатной температуры, и его можно использовать для суши-роллов.
Ролл с тунцом
Этот ролл восхитительно наполнен тунцом по-гавайски, кубиками рыбы с соленым, сладким, кислым и пряным вкусом.
Время приготовления: 20 минут плюс время маринования
Время приготовления: Нет
Делает: Один рулон; восемь штук в разрезе
70 г замороженных сырых B.Филе тунца C. albacore, размороженное и нарезанное небольшими кубиками размером от 1/4 до 1/2 дюйма (количество 1/2 стакана; см. Примечание)
1/2 чайной ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки апельсинового сока
1/2 чайной ложки рисового уксуса
1/2 чайной ложки коричневого сахара
1/4 чайной ложки кунжутного масла
1/4 чайной ложки Шрирача или другого мягкого острого соуса с чили
1 чайная ложка майонеза
1 лист нори
1 чайная ложка жареных семян кунжута (по желанию; см. Примечание)
От 4 до 6 полосок зеленого лука (длиной 4 дюйма, шириной около 1/4 дюйма)
• васаби, маринованный имбирь и соевый соус, для сервировки
Промокните кубики тунца бумажным полотенцем.Смешайте 1/2 чайной ложки соевого соуса, сок, уксус, сахар, масло, шрирача и майонез в небольшой миске. Добавьте тунец.
Накройте коврик для суши полиэтиленовой пленкой. Положите нори на коврик. Имейте под рукой небольшую миску с водой.
Положите примерно одну упаковку приготовленного риса для суши на нори. Окуните пальцы в воду и распределите ими рис по нори, оставив наверху полоску шириной в дюйм.
Сделайте горизонтальный ряд шириной примерно в один дюйм из тунца примерно на 1/3 расстояния от нижнего края нори.Посыпьте тунец семенами кунжута, если используете. Уложите ряды зеленого лука рядом с тунцом.
Плотно оберните нори по начинке, сжимая коврик, чтобы уплотнить рис и начинку. Продолжайте перекатывать и сжимать, пока не дойдете до верхнего края (см. Примечание). (При этом раскатывайте коврик один или два раза, чтобы полиэтиленовая пленка не скатывалась в суши.)
Окуните палец в воду, проведите им по верхнему краю нори и прижмите его к рулету, чтобы скрепить край.
Острым ножом разрежьте рулет на восемь частей. Выложите их на тарелку и подавайте с пастой из васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Примечание: Raw B.C. Филе тунца альбакора продается замороженным во многих супермаркетах и магазинах морепродуктов. Проданных штук здесь будет больше, чем вам нужно. Когда рыба частично разморозится, отрежьте то, что вам нужно для суши, а остальное заморозьте на другой раз. Жареные семена кунжута продаются в супермаркетах, где продаются азиатские продукты.
Креветка васаби, рулет из огурца и манго
Этот суши-ролл наполнен нарезанными креветками со вкусом васаби, хрустящим освежающим огурцом и сладким манго.В магазинах маленькие приготовленные креветки, использованные в рецепте из Британской Колумбии, будут помечены как «очищенные вручную».
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: Нет
Делает: один рулет; восемь штук в разрезе
75 г небольших вареных креветок, высушенных и крупно нарезанных
1 столовая ложка майонеза
1/4 чайной ложки пасты васаби или по вкусу
1/4 чайной ложки соевого соуса
1 лист нори
От 4 до 5 полосок английского огурца (четыре дюйма в длину, около 1/4 дюйма в ширину)
4-5 полосок спелого манго (четыре дюйма в длину, около 1/4 дюйма в ширину)
• паста васаби, маринованный имбирь и соевый соус, для сервировки
Смешайте креветки, майонез, 1/4 чайной ложки пасты васаби и соевый соус в небольшой миске.
Накройте коврик для суши полиэтиленовой пленкой. Имейте под рукой небольшую миску с водой.
Положите примерно одну упаковку приготовленного риса для суши на нори. Окуните пальцы в воду и распределите ими рис по нори, оставив наверху полоску шириной в дюйм.
Сделайте горизонтальный ряд шириной примерно в один дюйм из креветочной смеси примерно на 1/3 расстояния от нижнего края нори. Уложите ряды огурца и манго рядом с креветками.
Плотно оберните нори по начинке, сжимая коврик, чтобы уплотнить рис и начинку.Продолжайте перекатывать и сжимать, пока не дойдете до верхнего края. (При этом раскатайте коврик один или два раза, чтобы полиэтиленовая пленка не скатывалась в суши.)
Окуните палец в воду, проведите им по верхнему краю нори и прижмите его к рулету, чтобы скрепить край.
Очень острым ножом разрежьте рулет на восемь частей. Выложите их на тарелку и подавайте с пастой из васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Цукаты из лосося и авокадо
Сладкие дымные хлопья лосося и жирный маслянистый авокадо сочетаются в этом суши-ролле.Цукаты из копченого лосося, продающиеся в кусках или наггетсах, доступны в большинстве супермаркетов и магазинов морепродуктов.
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: Нет
Делает: один рулет; восемь штук
70 грамм засахаренного копченого лосося без кожи, обжаренные мелкими кусочками
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка майонеза
1 лист нори
1/2 небольшого спелого авокадо, очищенного от кожуры и нарезанного продольно тонкими дольками
• паста васаби, маринованный имбирь и соевый соус, для сервировки
Смешайте лосось, 1 ч.л. соевого соуса и майонез в небольшой миске.
Накройте коврик для суши полиэтиленовой пленкой. Имейте под рукой небольшую миску с водой.
Положите примерно одну упаковку приготовленного риса для суши на нори. Окуните пальцы в воду и распределите ими рис по нори, оставив наверху полоску шириной в дюйм.
Сделайте горизонтальный ряд шириной примерно в один дюйм из смеси лосося примерно на 1/3 расстояния от нижнего края нори. Теперь рядом с лососем сделайте ряды из зеленого лука.
Плотно оберните нори по начинке, сжимая коврик, чтобы уплотнить рис и начинку.Продолжайте перекатывать и сжимать, пока не дойдете до верхнего края. (При этом раскатывайте коврик один или два раза, чтобы полиэтиленовая пленка не скатывалась в суши.)
Окуните палец в воду, проведите им по верхнему краю нори и прижмите его к рулету, чтобы скрепить край.
Очень острым ножом разрежьте рулет на восемь частей. Выложите их на тарелку и подавайте с пастой из васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Эрик Акис — автор восьми кулинарных книг.Его колонки появляются в разделе «Жизнь» по средам и воскресеньям.
Как сделать суши для детей (пошаговый процесс с изображениями) Идеально для придирчивых едоков
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике полного раскрытия информации.
Приготовление суши для детей — это веселый проект своими руками, который к тому же невероятно вкусен! Вам просто понадобится пара основных продуктов, таких как рис, овощи или мясо, и еще пара дополнительных вещей, которые вы можете приобрести в супермаркете или азиатских магазинах, например, травка нори и рисовый уксус.
Эти суши не только вкусные и идеально подходят для придирчивых едоков, но и детям понравится помогать вам их готовить.
Что нужно для приготовления суши
Не у всех есть все ингредиенты под рукой, поэтому вот список того, что вам нужно для приготовления суши. Также очень полезно иметь набор для приготовления суши , который будет направлять процесс! Это то, что вы можете использовать снова и снова, чтобы сделать идеальные суши-роллы, которые понравятся всей семье.
Если у вас нет некоторых из этих предметов, запаситесь сейчас, чтобы вы могли запланировать это веселое блюдо в ближайшее время!
Подойдут ли суши для придирчивых едоков?
Обычно мы не думаем о суши, когда составляем рецепт придирчивых едоков.Однако суши для детей вполне возможны.
Суши — идеальная еда для пальцев. Вы можете просто взять одну, окунуть ее в соевый соус и съесть, не используя палочки для еды.
А поскольку вы делаете это дома, вы можете экспериментировать с начинками сколько угодно. Используйте овощи, которые нравятся вашим детям (например, морковь), или полностью откажитесь от них.
Вы также можете обменять сырую рыбу на жареную курицу, и у вас есть суши-ролл, который понравится детям и взрослым.
Лучше всего? Приготовление суши в домашних условиях — это тоже очень увлекательный проект, сделанный своими руками. Выложите все необходимое на кухонном столе и пусть каждый сделает свой рулет.
Будет грязно? наверное! Но поверьте мне, когда я говорю, что всем понравится этот опыт от начала до конца.
Как приготовить суши дома, шаг за шагом
Сначала вам нужно приготовить рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда все будет готово, переложите его в миску. Тайский клейкий рис — это одни из самых вкусных суши, которые хорошо держатся.
В другой миске смешайте рисового уксуса и сахар и полейте теплый приготовленный рис. Перемешайте, чтобы рис покрылся кисло-сладкой смесью, и дайте ему постоять, пока он полностью не остынет.
А теперь пора подумать о пломбах. Я использовала куриную грудку на гриле, приправленную солью и перцем. Еще я режу морковь на спички и немного огурцов. Вы можете использовать тонко нарезанные стейки, рыбные палочки или любые кусочки мяса, которые любит ваш ребенок.Вы также можете комбинировать разные начинки, чтобы каждый мог выбрать свой любимый!
После того, как рис остынет, намазать его поверх травы Nori . На этом этапе рис очень липкий, поэтому при этом нужно иметь влажные руки.
Добавьте начинку по краю открытого суши-ролла.
Затем самое интересное! Прокатывая это. Это немного сложно, поэтому при катании суши нажимайте крепко, но осторожно: это похоже на скручивание буррито.
И наконец, нарезать длинные роллы суши. Вы также можете оставить его в виде гигантского суши-буррито, если хотите! Это так же вкусно.
Понравился рецепт?
Тогда обязательно ознакомьтесь с этим рецептом здоровой запеченной курицы , который невероятно вкусен и отлично подходит для суши!
Суши для детей
Приготовление суши для детей — это веселый проект своими руками, который к тому же невероятно вкусный! Вам просто понадобится пара основных продуктов, таких как рис, овощи или мясо, и еще пара дополнительных вещей, которые вы можете приобрести в супермаркете или азиатских магазинах, например, травка нори и рисовый уксус.Эти суши не только вкусные и идеально подходят для придирчивых едоков, но и детям понравится помогать вам приготовить их.
4 чашки риса, приготовленного, но еще горячего
8 листов Nori
3 столовые ложки рисового уксуса
3 столовые ложки сахара
2 Куриные грудки
2 столовые ложки растительного масла
Соль и перец по вкусу
2 Морковь, нарезанная на спички
1 огурец, нарезанный спичками
В миске смешайте рисовый уксус и сахар.Залейте смесью приготовленный рис и перемешайте. Дайте ему отдохнуть, пока он не остынет.
Тем временем приготовьте курицу-гриль. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Приправить куриные грудки солью и перцем и переложить на сковороду. Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока не приобретет золотистый цвет. Переложите на тарелку и дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками.
Сверху на лист Nori посыпьте примерно 1/2 стакана риса и равномерно распределите его.
Добавьте пару кусочков курицы, морковные и огуречные спички.
Плотно, но аккуратно сверните суши в бревно, как если бы вы делали буррито.
Острым ножом нарезать рулоны и переложить на тарелку для подачи.
Как делать суши из темаки, как японцы: пошаговое руководство
Суши из темаки с лососем — подается с имбирем, соей и васаби | © Ирина Кривашеина / Alamy Stock Photo
Идея приготовить суши дома может показаться сложной задачей, но на самом деле это довольно просто.Здесь Culture Trip расскажет, как раскатывать суши-темаки, как японцы. Так что получите приглашения на вечеринку и удивите своих друзей.
Самостоятельное приготовление, безусловно, дешевле, чем ужинать вне дома, и прелесть заключается в том, что нет никаких ограничений на то, какой тип суши вы можете приготовить. Итак, если вы вегетарианец, мясник, пескатарианец, флекситарист или веган, сейчас самое время проявить творческий подход. В конце концов, как и культура, еда постоянно меняется.
За последние 2000 лет суши сильно изменились.Жители Юго-Восточной Азии заворачивали мясо и рыбу в ферментированный рис, который позже выбрасывали, чтобы сохранить его. Затем суши отправились в Японию, где их снова и снова изобретали заново.
Первые суши, которые в Японии назывались наре-дзуси, были приготовлены из ферментированной рыбы или мяса. Но в некоторых местах, где рыба была недоступна, а есть мясо было запрещено религиозным указом, сельчане приготовили овощ наре-дзуси . Исикава был известен своей репой наре-дзуси , в то время как в горах вокруг Нары маринованная такана (листовая горчица) была обычным ингредиентом.
Суши, которые сегодня больше всего потребляются, — это нигири-дзуси, сырая рыба, отжатая вручную и пропитанная уксусом. В период Эдо (1603-1868) это был дешевый фаст-фуд, который рабочие часто ели, стоя у уличных лотков. По мере развития транспортных и холодильных технологий, нигири-дзуси на основе рыбы стали нормой в Японии.
Сегодня большинство суши-магазинов предлагают несколько вегетарианских или веганских блюд: инаризуси — это рис с уксусом, набитый жареной кожицей тофу.Обычны ферментированные соевые бобы ( натто), завернутые в водоросли нори, а также каппа маки (рулет из огурцов). Сезонные добавки включают побеги бамбука, различные водоросли, грибы шиитаке, жареный баклажан и многое другое. Растущая популярность продуктов на растительной основе только расширит меню.
Поскольку многие из нас более осторожны в посещении ресторанов, неудивительно, что люди стремятся изучать эти советы и уловки дома. Так как же нам приготовить суши?
Адаптация концепции японских темаки или суши, скрученных вручную, — вот ответ.В одиночестве, с партнером или с семьей и другом, приготовьте суши и приступайте к работе, получайте беспорядок и получайте удовольствие.
Набор для суши темаки | | © bonchan / Getty images
Veggie temaki-zushi проще всего для начинающих. Это связано с тем, что нарезка рыбы для получения лучшего вкуса и текстуры требует большего мастерства, чем нарезка овощей. Кроме того, суши-роллы приготовить проще, чем рисовые суши, отжатые вручную.
Отличное вегетарианское блюдо из суши может включать спаржу, кориандр и рукколу из сада.В супермаркете можно приобрести баклажаны, огурцы, ростки, авокадо, творог и грибы. Не забудьте о самом необходимом: рис и нори (высушенный и прессованный лист морских водорослей).
Чтобы сделать от 10 до 15 булочек (2–3 порции), приготовьте 200 г короткозернистого риса «Японика». Вы можете приготовить это в рисоварке или кастрюле на плите. Несколько раз промывайте рис, пока не исчезнет белый крахмал, затем залейте его водой так, чтобы он был примерно на 1 см (½ дюйма) над рисом. Варить на среднем огне, пока рис не станет мягким и липким.
Пока рис варится, приготовьте уксусную приправу. Рисовый уксус — это основной продукт, но также подойдут яблочный и белый винный уксус. Смешайте 60 мл рисового уксуса, 1 столовую ложку (21 г) сахара и ½ столовой ложки (3 г) соли. Отрегулируйте баланс по своему вкусу. Хорошо перемешать.
В приготовленный рис для суши нужно добавить уксус | | © annick vanderschelden photography / Getty Images
Когда рис приготовится, полейте приправой, охлаждая ее рукой или электрическим вентилятором.Разрежьте рис краем деревянной лопатки или рисовой лопатки. Переверните и повторите. Так японцы обычно смешивают рис.
Нарежьте и нарежьте овощную начинку по размеру листов нори. Около 3 дюймов (7,5 см) в длину и 0,25 дюйма (0,5 см) в ширину вполне подойдет. Некоторые начинки, такие как огурцы и ростки, не требуют приготовления. Вы можете пожарить другие ингредиенты, например, баклажаны и грибы. Добавьте любые приправы, которые вам нравятся. Будь креативным.
Спички из огурца можно добавить в рис сырой | | © eugeneput / Alamy Стоковое Фото
Чтобы улучшить хрустящую текстуру и жареный вкус нори, держите кусок сверху сухими пальцами.Быстро помашите им взад и вперед над газовым пламенем, чтобы нагреть его. Но будьте осторожны — он легко горит.
Nori обычно продается в виде листов размером 21 x 19 см (8,25 x 7,5 дюйма). Для больших рулонов разрежьте листы пополам; для более мелких разрежьте их на четвертинки. Положите нори на одну из ладоней. Другой рукой выложите небольшое количество риса по диагонали у края нори. Выложите начинку на рис. Затем поднимите нижний угол нори. Оберните им начинку. Раскатайте нори. Он должен иметь форму рожка мороженого.
Суши, скрученные вручную — это искусство | | © paylessimages / Getty images
Соевый соус с васаби — традиционный соус для суши. Но концепции суши и соусов для суши постоянно расширяются. Обнищавшие японские иммигранты на Гавайях создали суши под названием Spam musubi. Бублики, сливочный сыр и лосось вдохновили японского шеф-повара объединить сыр Филадельфия с копченым лососем, придумав ролл Филадельфия. Все честно. Вы можете ложить тайский острый соус на булочки или приготовить соус из йогурта, майонеза, соевого соуса, сахара и кунжутного масла с щепоткой соли.
Попробуйте смешивать ингредиенты, каждый раз составляя новое творение, или придерживайтесь того же типа, если хотите. Все, что делает тебя счастливым. Счастье и сытый живот — вот цель суши-вечеринок темаки.
Готовые суши, скрученные вручную | | © Son Gallery — Wilson Lee / Getty images
Некоторые творения суши могут выглядеть так, как если бы дотошные повара создавали произведения искусства, принадлежащие кулинарному музею, а некоторые могут выглядеть комично изуродованными и обезображенными. Но как бы они ни выглядели, обычно они прекрасны на вкус.Смейтесь, празднуйте и наслаждайтесь своими успехами и неудачами.
Super Natural Vegan Sushi
Я постоянно готовлю эти веганские суши. Особенно в жаркую погоду (читай: сейчас). Я планировал включить этот рецепт в Super Natural Simple , но в итоге отказался от него в последнюю минуту. Так! Они появляются здесь, где у меня больше возможностей поговорить о рисовании, технике катания и вариациях. И не волнуйтесь, вам не нужны специальные инструменты для его изготовления.Это домашние веганские суши, приготовленные из картофеля фри из сладкого картофеля, приправленного тофу, авокадо, чипсов из капусты и цельнозерновой рисовой смеси для суши. Мой любимый соус для макания — быстрый поцелуй крепкого соевого соуса с приправой васаби.
Давайте поговорим о суши с рисом
Ключом к успеху здесь является выбор подходящего риса. Один из способов убедиться, что ваши суши-роллы держатся вместе, — это использовать белый короткозернистый рис для суши. В этом рецепте вы будете комбинировать приготовленный белый рис для суши с другими цельнозерновыми продуктами, чтобы «повысить» его питательность.Я обнаружил, что использование процентного содержания белого риса действительно помогает склеивать булочки. Что еще более важно, это помогает им держаться вместе, что особенно важно для новичков в приготовлении суши или если вам помогают дети.
Чтобы приготовить рис для суши, хорошо промойте рисовые зерна перед приготовлением. А если у вас будет время дать им впитаться, даже лучше. Я использую 2 стакана риса и 3 стакана воды и немного соли — 1/2 чайной ложки. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Дайте настояться накрытым еще 10 минут.У вас должны получиться идеальные пухлые липкие зерна риса, которые затем можно комбинировать с другой лебедой, вареными зернами, перловым ячменем, черным или коричневым рисом. Я обозначу соотношение, которое мне нравится, ниже, но вы можете поэкспериментировать. Этот органический рис для суши — пример того сорта риса, который вам нужен для компонента белого риса для суши.
Приправа: Традиционный рис для суши также использует смесь уксуса и сахара в качестве приправы. Иногда я добавляю его в приготовленный рис, а иногда просто пропускаю. Я знаю, что это может быть спорным признанием, но я бы посоветовал вам продумать ряд различных способов приправить, приправить или улучшить свой рис.Рис в этих суши-роллах простой и простой. Тем не менее, как только вы освоите основы, вы можете экспериментировать, если хотите! Используйте крепкий бульон вместо воды в рисе. Вы можете добавить специи (куркума, смеси карри и т. Д.) Или такие ингредиенты, как измельченный чеснок, имбирь или зеленый лук. Поиграйте!
Нет коврика для суши, нет проблем!
Для приготовления суши не нужен специальный коврик. Я обычно использую пергаментную бумагу. Также подойдет чистое льняное или хлопковое полотенце. Если вы хотите сделать обратный рулон (там, где рис находится снаружи, выстелите пергаментную бумагу листом полиэтиленовой пленки).Сделайте слой риса, затем добавьте лист нори, а затем еще ингредиенты и / или рис. Вы можете увидеть мою установку для подготовки ролл-суши на фотографиях ниже. По сути, это довольно длинный способ сказать, что вам не нужно специализированное оборудование для приготовления овощных или веганских суши.
Идеи начинки для веганских суши
Как я уже упоминал выше, сегодня я выделяю для вас свой любимый веганский суши-ролл на каждый день. Я сделал их дважды на этой неделе! Я расскажу вам об основных компонентах:
Приправленный тофу: замариновать плиты тофу в простом соевом соусе, воде, смеси кунжутного и чилийского масел.Вы можете приготовить тофу на гриле или приготовить его на сковороде (вверху) до золотистого цвета. Немного остудите и острым ножом нарежьте спички. Вы можете увидеть нарезанный тофу, изображенный ниже.
Сладкий картофель «Фри»: нарезать сладкий картофель формами для жарки. Скины включены или выключены, на ваш выбор. Перемешайте с оливковым маслом, посыпьте солью, запекайте при 400F до золотистого цвета, переворачивая один или два раза по пути. Я предпочитаю использовать жареный картофель из сладкого картофеля, но Уэйн иногда покупает предварительно нарезанный жареный картофель из сладкого картофеля в пакетах для заморозки, и они тоже отлично работают.
Авокадо: тонко нарезанный и идеально спелый — вот что вам нужно.
Чипсы из капусты: Мне нравится хрустящий вкус, который вы получаете, добавляя несколько чипсов из капусты. Подумайте о добавлении им бонуса, если он у вас есть.
Семена кунжута: в ваших рулетах, на рулетах, где угодно.
Подстановочные знаки: Если они у меня есть, иногда я добавляю немного огурца, острого темпе-крошка или делаю суши с этим темпе вместо тофу. Мне нравится эта полностью натуральная паста васаби, и я смешиваю ее с соевым соусом, сёю или тамари в качестве соуса для макания.
Как я уже упоминал, что касается риса, мне нравятся рисовые смеси с большим количеством цельнозерновых продуктов, и я добился лучших результатов, используя половину белого риса для суши, хорошо смешанного с половиной цельнозернового риса. Для порций цельнозернового риса я предпочитаю готовить коричневый рис с коротким зерном и большим количеством квиноа. Тем не менее, любая цельнозерновая смесь должна работать с белым рисом для суши. Он липкий и помогает всему хорошо держаться.
Как собрать суши
Суши не обязательно должны быть идеальными, чтобы быть вкусными.Имейте это в виду, если вы новичок в этом. Я подумал, что выложу серию пошаговых фотографий о том, как эти роллы складываются. Прежде чем мы перейдем к этому, полезно знать, если ваш рис для суши липкий и с которым сложно работать, это вот что. Смочите руки или шпатель холодной водой. Это меняет правила игры.
Готово к роллу: когда у вас есть все готовые ингредиенты, пора готовить суши. На фото ниже вы видите лист пергаментной бумаги вместо коврика для суши. Сверху кладут лист нори размером 8×8 дюймов.Примерно чашка риса намазывается на нижнюю треть. Приложите его лопаткой, чтобы он держался вместе. Теперь добавьте полоски авокадо, сладкого картофеля, тофу и все, что хотите в суши.

Работая снизу, используйте коврик для суши или пергаментную бумагу, чтобы начать аккуратно (но уверенно!) Направлять и плотно формировать все в рулет. Как это начинается, вы можете увидеть на фото ниже.

Дополнительными пальцами удерживайте ингредиенты на месте и потяните рулет к коврику для суши.Смотрите фото ниже. Цель состоит в том, чтобы формировать и сохранять целостность. Продолжайте вести и катиться.

Как только рис и начинка будут окружены нори, еще раз сожмите и затяните. Я в основном провожу руками по длине рулона, чтобы убедиться, что ничего не болтается.

Продолжайте перекатывать до конца нори, убирая коврик для суши или пергаментную бумагу по ходу движения. См. Примеры выше и ниже.

На этом этапе вы сможете разрезать рулет на кусочки суши.Используйте самый острый нож, держите его влажным в воде и, если необходимо, чистите на ходу.

Очень весело исследовать мир вегетарианских и веганских суши. Следующим в моем списке является приготовление ролла с использованием суши-риса в версии «Удивительный зеленый рис Брайанта Терри». В принципе, я предполагаю, что это будет очень похоже на этот ролл, но с использованием его техники блендера, чтобы озеленить рис. Или, может быть, когда мы пробираемся к осени, ролл с грибами. Рад видеть ваши версии!
МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА
Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)
Рецепт суши-ролла «Филадельфия» с пошаговым руководством по суши-роллу
Вы можете приготовить роллы «Филадельфия» дома с помощью этого рецепта суши-ролла «Филадельфия» и пошаговых инструкций. В него входит рецепт домашнего суши для роллов.
Любите суши? В детстве я избегал рыбы любой ценой и начал есть ее понемногу, когда стал старше.В остальном, когда дело касается еды, есть несколько вещей, которые я не люблю или по крайней мере не попробую. Когда я впервые познакомился с суши, я колебался. Сырая рыба? Ни за что!
Суши — одно из тех блюд, которые я полюбил все больше и больше с годами. Когда я впервые попробовал его, я остановился на обычном калифорнийском ролле с имитацией мяса краба, огурцом и авокадо, завернутым в приправленный рис и поджаренную бумагу из морских водорослей под названием «Нори». В наши дни я люблю проверять меню ресторанов и видеть, какие творческие комбинации они предлагают.Морской гребешок, краб с мягким панцирем и угорь — вот лишь некоторые из ингредиентов, которые вы можете найти в суши-ролле. Возможно, вы знакомы с роллом «Филадельфия», если проверяли много суши-ресторанов.
Что такое ролл «Филадельфия»?
Это американизированный суши-ролл, обычно сделанный из риса для суши, копченого лосося, сливочного сыра и огурца, завернутых в лист нори. Суши-ролл «Филадельфия» может также включать другие ингредиенты, такие как нарезанный авокадо, зеленый лук и семена кунжута.
Что в ролле «Филадельфия»?
Этот суши-ролл состоит из копченого лосося, огурца и сливочного сыра, закатанных в приправленный рис и нори.
Какой рис вы используете в суши-роллах?
Я использую рисовый уксус, сахар и кошерную соль, чтобы приправить рис для суши. Эта комбинация приправ навеяна рисом для суши Альтона Брауна. Ниже вы найдете инструкции по приготовлению домашнего риса для суши.
Как приготовить суши-ролл Филадельфия
Вы не задумывались, как сделать суши-роллы? Придется немного научиться, но приготовить роллы Филадельфия на самом деле просто, несмотря на их замысловатый вид.Некоторые люди используют бамбуковую циновку, когда делают суши-роллы, но в этом нет необходимости. В приведенных ниже инструкциях вы просто кладете лист нори на разделочную доску, намазываете рис, затем добавляете лосось, нарезанный огурец и сливочный сыр. Затем плотно сверните суши и нарежьте их на отдельные роллы. Приготовьте суши для следующего свидания дома или для развлечения гостей.
Рецепт ролла Филадельфия
Рис для суши Ингредиенты:
2 стакана короткозернистого белого риса
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
Philidelphia Roll Состав:
4 унции.копченый лосось, нарезанный горизонтально полосами по ½ дюйма
1 упаковка суши нори
1 огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный тонкими палочками
½ блока сливочного сыра (около 4 унций), нарезанного полосками по ½ дюйма
Инструкции:
1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке или в рисоварке с 2 стаканами воды.
2. Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в маленькой кастрюле и варите на медленном огне, пока сахар и соль не растворится.
3. Переложите рис в большую миску и добавьте уксусную смесь. Когда весь рис будет покрыт, отложите и дайте ему остыть до комнатной температуры.
4. Положите 1 кусок нори на разделочную доску шероховатой стороной вверх.
5. Поместите шарик риса поверх нори и равномерно распределите рис пальцами или рисовой лопаткой. Оставьте около 2,5 см нори на самом дальнем от вас крае листа.
6. Начните примерно на 2,5 см от дна и выложите лосось, палочки огурца и сливочный сыр по всей длине листа нори. Постарайтесь не переполняться, но эта часть требует проб и ошибок.
7. Пальцем намочите часть нори, выступающую вверху листа.
8. Осторожно поднимите нори за нижнюю часть, ближайшую к вам, и нанесите весь слой риса и нори на средние ингредиенты.
9. Удерживая рулон плотно прижатым к себе руками, продолжайте катить лист сверху вниз. Рулон герметично закроется, при этом смоченная часть нори окажется наверху.
10. Острым ножом нарежьте кусочки толщиной от 1 ½ до 2 дюймов. Смачивайте нож между нарезанием рулета, чтобы сделать его более гладким. Это даст вам от 6 до 8 роллов Филадельфия.
Если вы выберете, этот рецепт заполнит 4 листа нори.В зависимости от толщины рулетов получается от 24 до 32 рулетов «Филадельфия». Вы можете окунуть свой ролл Philly в соевый соус или в один из ваших любимых соусов.
Рецепт для печати роллов Philidelphia
Рецепт суши Филадельфия Ролл
Простые домашние роллы Филадельфия с пошаговыми инструкциями.
Автор: Alea
Тип рецепта: Закуска
Кухня: Японская
Количество порций: 4
Ингредиенты
Рис для суши Ингредиенты:
2 чашки короткозернистого белого риса
2 столовые ложки рисового уксуса 2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка кошерной соли
Ролл Филидельфия Ингредиенты:
4 унции.копченый лосось, нарезанный горизонтально полосами по ½ дюйма
1 пакет суши нори
1 огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный тонкими палочками
½ блока сливочного сыра (около 4 унций), нарезанный полосками по ½ дюйма
Направления
Рис для суши Указания:
Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке или в рисоварке с 2 стаканами воды.
Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле и готовьте на медленном огне, пока сахар и соль не растворится.
Перелейте рис в большую миску и добавьте уксусную смесь. Когда весь рис будет покрыт, отложите и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Ролл Philadelphia Инструкции:
Положите 1 кусок нори на разделочную доску шероховатой стороной вверх.
Положите шарик риса поверх нори и равномерно распределите пальцами или рисовой лопаткой. Оставьте около 2,5 см нори на самом дальнем от вас крае листа.
Начните примерно на 1 дюйм от дна и выложите лосось, палочки огурца и сливочный сыр по всей длине листа нори.Постарайтесь не переполняться, но эта часть требует проб и ошибок.
Пальцем намочите часть нори, выступающую в верхней части листа.
Осторожно поднимите нори за нижнюю часть, ближайшую к вам, и нанесите весь слой риса и нори на средние ингредиенты.
Удерживая рулон плотно прижатым к себе руками, продолжайте катить лист сверху вниз. Рулон герметично закроется, при этом смоченная часть нори окажется наверху.
Используйте острый нож, чтобы разрезать кусочки толщиной от 1 ½ до 2 дюймов. Смачивайте нож между надрезами, чтобы сделать его более гладким. Это даст вам от 6 до 8 роллов Филадельфия.
Повторяйте, пока не заполните столько листов нори, сколько захотите.
Примечания
Если вы выберете этот рецепт, заполните 4 листа нори. В зависимости от толщины рулетов получается от 24 до 32 рулетов «Филадельфия».
3.5.3229

Еще рецепты закусок
Первоначально опубликовано 20 мая 2015 г.Обновлено 10 апреля 2018 г.
Как раскатывать суши — Кухня Fountain Avenue
С этими пошаговыми инструкциями легко приготовить суши. Развлечение для свиданий, девичников, пижамных вечеринок и новогодних праздников. Инструкции включают в себя, как приготовить лучший острый тунец и майонез шрирача, а также советы и ярлыки для создания ваших собственных любимых роллов.
В середине загруженного месяца катание собственных суши может показаться ПОСЛЕДНИМ делом, которое вы должны добавить в свой список дел.Но у меня есть несколько причин, по которым это стоит попробовать!
Во-первых, это действительно увлекательное занятие, где можно расслабиться и развлечься с партнером, друзьями, сестрой или детьми в тепле собственного дома. Будь то закуска или основное блюдо, сворачивание собственных суши также предлагает восхитительно съедобное развлечение для вечеринок для девочек (или мальчиков) － даже для подростковой вечеринки и станет праздничным способом встретить Новый год.
В дополнение к пошаговым инструкциям я включил свои простые рецепты неизменно популярных острых тунцов и майонеза шрирача, а также идеи для создания ваших собственных любимых роллов.Доступны приготовленные варианты, а также мои лучшие советы и горячие клавиши, которые делают искусство скручивания собственных суши таким же легким, как и увлекательным.
Конечно, если вам нравится кухня, но не проект, вы можете пропустить прокатку и насладиться выбранными вами ингредиентами в виде тарелки для суши (или этой бюджетной тарелки). В любом случае, это легкий, но сытный обед, который можно приготовить так, чтобы удовлетворить любой вкус.
Если вы впервые катаете суши самостоятельно, я могу почти гарантировать успех, если вы просто прочитаете созданное мной руководство и будете держать его под рукой для быстрой справки по ходу дела.Возможно, мы не сделаем роллы так быстро, как в ресторанах, но они будут выглядеть почти так же хорошо － и, возможно, даже вкуснее! 😉
Как нарезать рыбу для суши-роллов:
Если вы покупаете рыбу для суши, она, скорее всего, будет иметь прямоугольную форму и выглядеть как тонкий блок. Разрежьте филе прямо так, чтобы получилось от до ½ дюйма. Затем разрежьте эти ломтики пополам, чтобы получились две полоски более узкие. Идея состоит в том, чтобы иметь длинные полоски, которые можно было бы уложить по всей длине нори.
Как нарезать овощи для суши-роллов:
Здесь у вас есть два варианта. Во-первых, вы можете следовать той же логике, что и с рыбой — цель состоит в том, чтобы получить длинные тонкие ломтики, которые будут равномерно покрывать ширину нори. Например, если вы используете огурец, очистите его от кожуры и семян, а затем нарежьте тонкими полосками такой же длины, как и ширина нори. Авокадо можно нарезать тонкими ломтиками, примерно три из которых понадобятся, чтобы покрыть нори. Как вариант, вы можете нарезать соломкой овощи и равномерно распределить небольшое количество по нори.
Стандартный рулон по сравнению с большим:
Вы можете использовать весь лист нори, чтобы получить один большой рулон, или разрезать листы пополам для двух рулонов меньшего / стандартного размера. При обучении легче делать большие броски, и вы будете быстрее прогрессировать. Половинки идеально подходят для тех, кто любит, чтобы кусочки суши были действительно небольшими. В любом случае, начните с блестящей / гладкой стороны нори вниз, а шероховатой — вверх. У вас также есть возможность сделать роллы с рисом внутри или снаружи, что я объясняю в инструкциях по рецепту.
Вот в чем дело. Даже если ваши булочки не безупречной формы и не безупречного изображения, они все равно будут такими же вкусными, как то, что вы покупаете в ресторане. Все, что вам нужно сделать, это начать со свежих качественных ингредиентов. Если вы планируете использовать рыбу для суши, она может стоить от 15 до 20 долларов за полфунта. Но если учесть, что из этого количества рыбы вы получите восемь обычных или четыре больших рулета, вы намного опередите то, что, вероятно, потратите в ресторане. К тому же вы получите от этого удовольствие!
Я включил несколько подготовительных фотографий ниже, чтобы проиллюстрировать несколько ключевых моментов и полезных советов, но пошаговые инструкции в карточке основного рецепта охватывают все основы.Ниже дополнительных рецептов острого тунца и острого майонеза я также включил несколько заключительных советов, рекомендаций по сервировке и того, что делать с остатками.
Имейте в виду, что роллы можно легко настроить для удовлетворения практически любых диетических потребностей, от безглютеновых и сои до веганских. Это может быть особенно полезно для людей с аллергией на глютен и сою, поскольку их варианты могут быть весьма ограничены во многих азиатских ресторанах. Вы также можете заменить сырую рыбу приготовленной и / или создать комбинации от классических до креативных.
При приготовлении суши из целого листа получается рулон большего размера, что немного проще, чем работать с половиной листа (который вы делаете, разрезая нори пополам по горизонтали). Для ролла, вывернутого наизнанку (что означает, что рис находится снаружи), вы сначала намазываете рис по нори — вплоть до краев — а затем переверните нори так, чтобы рис был обращен вниз, прежде чем начинать. На фото — моя любимая комбинация лосося, огурца, авокадо и острого майонеза.
В роликах, изображенных выше, используется половина листа нори, и я сделал эти фотографии, чтобы проиллюстрировать две распространенные ошибки.В нижнем рулоне снаружи будет нори, но это не сработает. Почему? Если вы хотите, чтобы нори находился снаружи, вы должны оставить край от ½ дюйма до дюйма без риса, чтобы один край нори прилипал к другому. С помощью ролла с рисом на внешней стороне (обычно называемого «роликом наизнанку») вы распределяете рис до краев нори, как показано на рисунке, а затем переворачиваете его так, чтобы сторона с рисом была обращена вниз. перед наполнением (как с рулетом сверху). Вторая проблема заключается в том, что эти рулоны переполнены, что также затрудняет их закрывание.Эти проблемы, как правило, усугубляются при работе с меньшим куском нори. Не волнуйтесь: если рулон не запечатывается, просто наслаждайтесь им как ручным рулетом. К следующему броску вы почувствуете и сможете отрегулировать.
Комбинации начинок для суши:
Обычный рулет из тунца или лосося: Эти рулеты обычно включают только тунец или лосось, без каких-либо других ингредиентов.
Ролл с острым тунцом или лососем: Используйте рецепт с острым тунцом или возьмите ярлык и сбрызните простые рыбные ломтики острым майонезом (оба рецепта приведены ниже)
Ролл Калифорния: огурец, крабовое мясо или имитация крабовых палочек и авокадо
Ролл Ahi: Желтоперый, огурец, дайкон и авокадо
Ролл с креветками в темпуре: Креветки в темпуре, авокадо и огурцы
Ролл Philly: копченый лосось, огурец и сливочный сыр
Суши или копченый лосось + огурец + авокадо
Цыпленок буйвол + сельдерей + морковь
Вареные креветки + огурец + спаржа
Следующие ингредиенты можно смешивать и сочетать с любыми из вышеперечисленных ингредиентов, чтобы получить комбинации, которые вам нравятся: тертая свекла, тертая морковь, жареный сладкий картофель, сливочный сыр, тофу (сырой или глазированный азиатским маринадом), кунжут семена

Советы и устранение неполадок:
Смачивайте пальцы сколь угодно часто, чтобы рис не прилипал к ним.
Будьте осторожны, не намазывайте рис слишком толстым слоем, так как это затруднит свертывание суши и даже может привести к поломке нори. Кроме того, закрытие рулона затрудняется из-за громоздких кусков или слишком большого количества начинки.
Кухонные весы позволяют легко порционировать нужное количество риса. Однако, если вы не используете весы, вы начнете понимать, сколько риса использовать после первых нескольких попыток.
Если вам нравятся семена кунжута, можно немного посыпать рис перед добавлением наполнителей － или использовать в качестве гарнира.(Слегка поджарьте семена в сухой сковороде для придания вкуса.)
Будьте осторожны, чтобы по ошибке не закатать циновку в суши!
Если используется сырая рыба, важно использовать только самую свежую рыбу из проверенного источника, чтобы избежать пищевого отравления.
Суши-ролл — это веселый проект, который можно провести с друзьями, супругами или детьми, которые любят помогать на кухне. Подавайте с гарниром из тушеного эдамаме в ракушке для настоящих азиатских блюд. Отлично подходит для праздничных закусок и новогодних праздников.Украшение из моросящего дождя или капельки острого майонеза, соуса шрирача, икры или поджаренных семян кунжута добавляет аромата и визуальной привлекательности. Традиционно подают соевый соус, пасту васаби и маринованный имбирь.
Как свернуть суши
С этими пошаговыми инструкциями сделать суши-ролл легко (и весело!).
Коврик для суши: Используется для плотного свертывания суши, это тонкие гибкие бамбуковые коврики, которые можно недорого купить в Интернете и в таких магазинах, как Target, Walmart и т. Д.Вы можете использовать кухонное полотенце или гибкий коврик для салфеток, но он, скорее всего, будет наиболее полезен, чтобы плотно свернуть суши. Совет: Оберните коврик полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки.
Nori: Это съедобные водоросли, измельченные и спрессованные в тонкие листы. Высушенные листы похожи на тонкую бумагу и служат основой для рулонов. Нори продают многие продуктовые магазины, азиатские рынки и множество онлайн-продавцов. Совет : покупая, убедитесь, что вы покупаете листы, предназначенные для суши, а не для перекусов.Последний, скорее всего, будет слишком хрупким для скатывания.
Рис для суши: Клейкий рис для суши имеет решающее значение для успеха этих роллов, и его легко приготовить. (Щелкните здесь, чтобы приготовить свой собственный.) В качестве кратчайшего пути вы можете купить горячий, приготовленный рис для суши по очень низкой цене в продуктовых магазинах, продающих суши. Вы также можете купить приготовленный рис в ближайшем суши-ресторане (цены, вероятно, будут отличаться).
Чаша с водой: Это для того, чтобы окунуть пальцы. Рис для суши липкий, а влажные пальцы предотвращают прилипание и значительно облегчают нанесение риса на листы нори.
Начинки: Это могут быть сырые или приготовленные, вегетарианские / веганские блюда и т. Д. Лосось, тунец, огурцы, авокадо — некоторые из популярных вариантов, но есть еще много идей, перечисленных ниже.
Сопровождение: Для сервировки традиционны соевый соус или тамари, маринованный имбирь и паста васаби, но вы можете выбрать то, что вам нравится. Я, конечно же, люблю смешивать 2-х компонентный пряный майонез и предлагать палочки для еды! Сторона приготовленного на пару эдамаме в скорлупе дает немного больше.В качестве забавного десерта можно купить печенье с предсказанием.
Приготовьте любые соусы , которые вы будете делать для своих роллов, заранее, чтобы они были готовы. (Я делаю острый майонез, а затем подаю суши с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом или соусом тамари. Кокосовые аминокислоты — хорошая альтернатива без сои.)
Нарежьте любые овощи , которые вы будете использовать, длинными тонкими полосками примерно 1/4 дюйма или нарежьте их соломкой. (Мне нравится использовать очищенные от семян и кожуры огурцы, морковь, авокадо и зеленый лук.Также подойдут тертая свекла, красный перец, редис, ростки и жареный сладкий картофель).
Приготовьте белок. : Если вы используете рыбу для суши, нарежьте ее такими же длинными полосками (подробнее см. « Как нарезать рыбу для суши-роллов », выше). Если вы используете приготовленные креветки или крабовые палочки, вам понадобится по две на рулон. Копченый лосось и консервированный (хорошо дренированный) тунец — легкие, готовые к употреблению вареные альтернативы. Икра (рыбные яйца) предлагает необычное дополнение для тех, кто любит. (Недавно я купил небольшой контейнер за 2 доллара.00. Стоила 24 доллара за фунт, но он очень легкий и из него получается прекрасный гарнир или начинка.)
Подготовьте коврик : для облегчения очистки накройте коврик полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что коврик расположен так, чтобы бамбуковые рейки лежали горизонтально по отношению к вам. (Если у вас нет коврика для суши, замените его гибким ковриком или кухонным полотенцем, покрытым полиэтиленовой пленкой.)
Установите нори : Положите нори на коврик блестящей / гладкой стороной вниз.Используйте полный лист для больших рулонов или разрежьте лист пополам по горизонтали для двух рулонов стандартного размера.
Разложите рис : Поставьте миску с чистой водой рядом с рабочей зоной, чтобы намочить пальцы. Это предотвратит прилипание к ним риса. Зачерпните около 1 стакана (6 унций) риса для полного листа нори и ½ стакана (3 унции) для половины листа и поместите его в центр листа. Осторожно промокните рис, пока он не распределится равномерно по поверхности нори.
Для риса снаружи (рулон «наизнанку»): Я думаю, что их легче сделать, потому что существует меньший риск переполнения, что затрудняет закрытие рулона.Равномерно распределите указанное количество риса по нори до всех краев. Когда закончите, переверните нори так, чтобы он оказался на циновке рисом вниз. (Не волнуйтесь, рисовые палочки!)
Для нори снаружи: Используйте немного меньше риса и оставьте около 2,5 см свободного места в верхней части листа нори. Это необходимо для герметизации рулона этого типа после его прокатки. ( Полезный совет: вы должны быть особенно осторожны, чтобы не переполнить этот тип рулона, особенно при использовании половины листа нори, иначе рулон не закроется.)
Разместите ингредиенты для начинки: Разместите выбранные ингредиенты в линию, увеличивающую ширину листа нори. Половину листа нори начинайте ближе к ближнему краю. Если вы используете полный лист нори, положите начинку примерно на треть от края, который ближе к вам. Каждый ингредиент должен быть в отдельной строке, а линии должны быть плотно прижаты друг к другу. Используйте около чашки готовых овощей, рыбы и других ингредиентов по выбору.После одного или двух бросков вы почувствуете нужную сумму.
Сворачивание суши: Вам нужно катать от дна (край ближе к вам), используя коврик в качестве направляющей. Начните с того, что просуньте большие пальцы под край коврика и поднимите его вверх и вверх, чтобы свернуть нори. Затем продолжайте тянуть мат вперед, скатывая и прилагая равномерное давление, чтобы формовать рулон, пока он не закроется. На этом этапе я отодвигаю коврик и смотрю на рулон, а затем снова осторожно сжимаю коврик, если рулон выглядит так, как будто ему нужно немного отдохнуть.
Нарезка рулонов: Острый нож важен для чистых резов, а не сдавливания рулонов. Я предпочитаю острый поварской нож зазубренному лезвию. Также помогает смачивание ножа прохладной водой, как вы это делали пальцами. (Сухое лезвие имеет тенденцию прилипать к суши и портить его.) Вы можете окунуть лезвие ножа в емкость с водой или пропустить его под краном от кончика к ручке.Я делаю это через каждые несколько ломтиков и одновременно смываю липкие остатки риса. Я считаю, что проще всего сначала разрезать булочки пополам, а затем снова разрезать каждую половину пополам, пока не получится восемь кусочков. (Таким образом легче создавать однородные куски, чем разрезать линию слева направо.) Если вы предпочитаете более крупные куски, вы можете разрезать булочки на шесть частей.
• Смачивайте пальцы сколь угодно часто, чтобы рис не прилипал к ним.
• Будьте осторожны, не намазывайте рис слишком толстым слоем, так как это затруднит свертывание суши и может даже привести к поломке нори. Кроме того, закрытие рулона затрудняется из-за громоздких кусков или слишком большого количества начинки.
• Кухонные весы позволяют легко порционировать нужное количество риса. Однако, если вы не используете весы, вы начнете понимать, сколько риса использовать после первых нескольких попыток.
• Если вам нравятся семена кунжута, вы можете посыпать ими рис, прежде чем добавлять остальные ингредиенты или использовать в качестве гарнира.
• Будьте осторожны, чтобы по ошибке не закатать циновку в суши!
• Если используется сырая рыба, важно использовать только самую свежую рыбу из проверенного источника, чтобы избежать пищевого отравления.
Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/
Начинка для рулета с острым тунцом (в комплект входит опциональный рецепт с острым майонезом)
Урожайность: достаточно для 8 обычных (используя половину листа нори) или 4 больших рулетов (используя весь лист нори)
Один из самых популярных суши-роллов на вынос легко приготовить дома.Если вы предпочитаете не скручивать свои собственные суши, острой смесью тунца можно наслаждаться в разобранной миске для суши.
8 унций измельченного тунца для суши (может заменить лосось для суши или даже приготовленный тунец или консервированный тунец с сушкой и хлопьями)
2 столовые ложки (26 г) майонеза
2 чайные ложки (10 мл) соуса шрирача
1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса или тамари
1 измельченный лук-шалот
По желанию: от 1½ до 2 чайных ложек тобико или «икры летучей рыбы» на рулон.
В миске среднего размера смешайте измельченный тунец с оставшимися ингредиентами.Если вы используете икру, вы можете смешать ее, но я предпочитаю выкладывать тонкую полоску на каждый рулет или сверху нарезанные рулетики ложкой для визуальной привлекательности.
Используйте пряную смесь тунца в суши-роллах, как описано выше.
Совет: Я использую 2 унции смеси для маленьких рулетов, сделанных из половины листа нори, и 2½ унции для больших рулетов, которые используют весь лист нори. (Подробнее об этом см. В инструкциях к основному рецепту выше.) Если у вас нет весов, разделите смесь на грубые половинки несколько раз, чтобы хватило на указанное количество булочек.Кроме того, не стесняйтесь при необходимости увеличивать вдвое или вдвое рецепт.
• Я узнал, что некоторые модные продавцы суши добавляют кетчуп в свою пряную смесь тунца, чтобы улучшить цвет. Я этого не делал, но если вам нравится идея, вы можете начать с небольшого количества брызг и при желании добавить дополнительную шрирачу по вкусу, чтобы сбалансировать сладость кетчупа.
ДЛЯ ОСТРОГО МАЙО:
¼ чашки (52 г) майонеза
3-4 чайные ложки соуса шрирача (или по вкусу)
Перемешать и поставить в холодильник до использования.При необходимости удвойте или утроьте рецепт. Если вы хотите искусно полить соусом булочки, вы можете перелить его в бутылку для выжимания или в мешочек с небольшим отверстием в углу, чтобы протиснуться сквозь него. Я также люблю сбрызнуть некоторые начинки тонкой полоской во время приготовления рулетов. (Мои любимые — лосось, огурец и авокадо с добавлением майонеза шрирача перед катанием.)
Кухня на Fountain Avenue https: // fountainavenuekitchen.com /
Еще несколько вещей
Рис для суши: Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт, если вы хотите приготовить свой собственный — это просто — или вы можете сократить путь и купить свежеприготовленный рис для суши везде, где продаются суши. (Например, ваш любимый суши-ресторан на вынос… а в Wegmans он даже есть!)
Альтернатива сырой рыбе: консервированный тунец, копченый лосось, имитация крабовых палочек и тофу вместе со сливочным сыром и любыми овощами, которые вы хотите добавить в свои роллы
Что подавать с суши : я люблю предлагать соевый соус или тамари (проверьте этикетку на отсутствие глютена, если необходимо; кокосовые аминокислоты можно использовать при аллергии на сою), маринованный имбирь и васаби.В качестве завершающего штриха можно также посыпать верх рулетов щепоткой поджаренных семян кунжута, сбрызнуть острым майонезом или соусом шрирача или ложкой икры.
➔ Для легкого аккомпанемента я готовлю пакет замороженного эдамаме (готового к употреблению). После слива я сбрызгиваю или сбрызгиваю оливковым маслом, хорошо перемешиваю, затем посыпаю кошерной или морской солью и снова перемешиваю, чтобы покрытие получилось равномерным. (Хорошо подойдет масляный мистер, так как вам нужно ровно столько масла, чтобы соль прилипла, не делая эдамаме слишком жирным.)
Размер нарезанных кусочков — дело ваших предпочтений: Для стандартных рулонов хосомаки каждый кусок должен иметь ширину около 1 дюйма. Роллы Чумаки могут быть немного больше — примерно 1,5 дюйма, в то время как футомаки (самый большой вид суши, скрученных вручную) могут иметь ширину до 2–2,5 дюймов. Многие люди предпочитают нарезать большие рулоны (сделанные из цельного листа нори) немного тоньше, чем меньшие рулоны, сделанные из половинного листа.
No related posts.