Щи из квашеной капусты пошаговый рецепт (11 фото)

Готовим щи из квашеной капусты.

Щи — одно из наиболее распространенных первых блюд. Каких только вариантов приготовления щей не придумали! Одним из наиболее старинных, но не утративших своей популярности, можно считать рецепт приготовления щей из квашеной капусты.

Хотя сегодня свежую капусту можно хранить круглый год, да и купить ее не составит труда, многие хозяйки предпочитают готовить щи именно с кислой капустой.

Ингредиенты для щей из квашеной капусты

---

• Мясо — 250-300 г
• Картофель — 5 шт.
• Капуста квашеная — 150 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 2 л
• Укроп — 1 пучок
• Масло растительное — 2 ст. л.

---

Рецепт щей из квашеной капусты

1. Мясо промыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками, залить водой, вскипятить и варить 20 минут.

   При закипании образуется пена, ее нужно снять.

   Можно использовать мясо на кости, бульон будет более наваристым.

2. Добавить в бульон квашеную капусту.

   Варить еще 40 минут.

3. Пока мясо и капуста будут вариться, следует измельчить ножом лук и натереть на терке морковь.

4. Лук и морковь посолить, залить маслом и обжарить на среднем огне.

   Можно использовать не растительное масло, а любой более предпочтительный для вас вариант — топленое, сливочное, оливковое…

5. Картофель очистить, нарезать привычным способом и опустить в кастрюлю.

6. Когда содержимое кастрюли закипит, добавить обжаренный лук и морковь.

7. Далее следует измельчить укроп.

   Я взяла замороженный, но можно использовать свежий или сушеный.

8. Добавить лавровый лист, укроп и кипятить еще 10-15 минут.

9. Щи с квашеной капустой готовы!

Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты рецепт с фото

 

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 3 шт.,
• картофель — 3 ш.,
• квашеная капуста — 2 ст.л.,
• соль,
• вода.

У любой хозяйки всегда должны быть под рукой быстрые и проверенные рецепты первых блюд. Даже за короткое время, можно быстро приготовить полноценный обед. Например, в моем меню всегда найдется место щам из квашеной капусты. Готовятся щи очень быстро и не отнимают много времени. О пользе квашеной капусты можно долго говорить, но в данном случае речь идет о блюдах на скорую руку.

Щи из квашеной капусты — Приготовление с фото:

Сварить бульон на свиных ребрышках. Самое важное — слить первую воду и вовремя снять пену, чтобы бульон получился прозрачный.

 

Картофель нарезать мелкими кубиками.

 

Добавить в кастрюлю.

 

Варить около 15 минут, пока картофель не сварится.

 

Для щей необходима, конечно же, квашеная капуста. О ее заготовке хозяйке необходимо позаботиться заранее, еще осенью. Нескольких баночек хватит на всю зиму, чтобы можно было угощать всю семью замечательным первым блюдом.

 

Теперь самое время добавлять квашеную капусту. При варке борщей и щей с капустой существует одно золотое правило, которое следует четко запомнить: класть капусту в кастрюлю можно только после того, как картофель полностью сварился. В противном случае недоваренный картофель впитает себя кислоту из капусты и станет скрипучим не ужасно невкусным! Итак, добавляем квашеную капусту в наши щи.

 

Чем она хороша еще, так это тем, что не нужно отдельно добавлять морковь — как правило, в квашеной капусте она уже есть. Поэтому хозяйка избавлена от необходимости чистить и тереть отдельно морковку — это тоже существенно экономит время! Через 5 минут после закипания можно выключать огонь — щи с квашеной капустой уже сварились!

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Щи с квашеной капустой, пошаговый рецепт с фото

Щи — национальное блюдо русской кухни. Готовятся они с квашеной капустой, щавелем и прочей зеленью, подаются в виде горячей похлебки или супа. Раньше щи не варили на плите, а томили в горшке в русской печи, медленно и долго, порой целые сутки! В современных условиях процесс ускорился, но техника приготовления осталась неизменной.

«Щи да каша — пища наша»

Существуют десятки рецептов щей, с местными различиями в приготовлении, с использованием разных продуктов: с мучной заправкой или картошкой, с мясом или грибами, с томатом и без него, с использованием всевозможных наборов кореньев и специй… Каждая хозяйка готовит по-своему. Сегодня я буду варить кислые щи с квашеной капустой домашнего приготовления, говядиной и картошкой. Характерную кислинку блюду придаст как раз-таки капуста, но не беспокойтесь, суп не будет излишне кислым, он получится очень вкусным и ароматным. Приступим?

Общее время приготовления: 2 часа 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• говядина на кости – 700-800 г
• репчатый лук – 2 шт.
• черный перец горошек – 6 шт.
• вода – 3 л
• квашеная капуста – 400 г
• картофель – 4 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• петрушка и зеленый лук – по 10 г
• чеснок – 2 зуб.
• лавровый лист – 2 шт.
• соль, перец и сахар – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для бульона лучше всего подойдет говядина на кости — в идеале грудинка, реберная часть. За счет косточек бульон получится более наваристым.

   Выкладываем мясо в 3-литровую кастрюлю, туда же отправляем целую луковицу и несколько горошин черного перца. Если у вас найдется корень сельдерея и петрушки, то можете смело их добавить, тогда бульон получится еще ароматнее. Заливаем все холодной водой и ставим на сильный огонь. Солить не нужно!

   Как только закипит, убираем всю пену с поверхности бульона и сразу же уменьшаем огонь до минимального, варим до готовности. У меня говядина сварилась приблизительно за 1,5 часа, когда мясо при прокалывании вилкой должно легко отделяться от кости.

2. Параллельно, пока варится мясо, в другой кастрюле/сотейнике притушим капусту с луком и томатной пастой — получится сразу и зажарка, и капуста станет более мягкой, не будет так сильно хрустеть.

   Я разогрела пару ложек растительного масла и сначала пассировала на нем крупную луковицу, нарезанную кубиком. Если у вас квашеная капуста без морковки, то можете добавить и тертую морковь, но, как правило, она уже присутствует в соленьях.

3. Как только лук стал мягким, добавила ложку томатной пасты и слегка ее обжарила, буквально 30-40 секунд.

4. Затем добавила квашеную капусту и влила немного воды — примерно стакан. Остался сок от капусты? Если она не сильно перекисшая, то смело вливайте сок в кастрюлю, так щи получатся еще вкуснее. Если сильно кислит, то промойте и отожмите капусту, при необходимости порубите на более мелкие фрагменты. Пусть тушится капуста минут 30-40, под крышкой.

5. Говядину, которая уже успела свариться, вынимаем из кастрюли и остужаем, прикрыв миской или крышкой, чтобы не заветрилась. Снимаем мясо с кости и измельчаем порционными кусочками. Я нарезала говядину некрупно, чтобы кусочки помещались в ложку. Бульон процедила через сито (можно через сложенную в несколько слоев марлю), чтобы в готовом блюде не попадались мелкие осколки косточек. Вернула нарезанное мясо обратно в чистый бульон и поставила огонь.

6. Следом выложила в суп тушеную капусту. Пусть варится в крепком ароматном бульоне 3-4 минуты (пока чистим картошку). Если жидкости маловато, то можно подлить кипятка, чтобы он полностью заполнил кастрюлю на 2/3 объема.

7. Очищенный картофель нарезала небольшим кубиком (или соломой) и отправила в суп. Томила минут 30, до готовности. Картошку желательно использовать рассыпчатых сортов, тогда щи получатся наваристыми.

8. В процессе варки картофеля я добавила перец, лавровый лист и соль по вкусу, ориентируясь на степень солености квашеной капусты. Можно подсахарить — 2-3 щепотки сахара сбалансируют вкус, нейтрилизуют излишнюю кислинку капусты и томатной пасты.

9. В самом конце не забудьте сдобрить щи рубленым чесноком и зеленью — я использовала петрушку и зеленый лук. Сразу же сняла кастрюлю с огня и настояла под крышкой 15-20 минут. Кстати, некоторые хозяйки ставят кастрюлю со щами в прогретую духовку, чтобы они там настаивались и вкус стал ближе к рецепту наших прабабушек, которые долго томили их в печи.

Подавать щи лучше всего со свежей выпечкой, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

На заметку

1. Если квашеная капуста нарезана слишком длинными полосками, то перед добавлением в суп не забудьте ее порубить.
2. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами — 1-2 штук будет достаточно.
3. Секрет вкусных щей — длительное томление. Поэтому не делайте огонь слишком сильным, путь овощи тушатся долго, становятся мягче и ароматнее.
4. В идеале щи должны настаиваться в течение суток. Но хранить их можно не дольше 3-4 дней.
5. Готовить щи из квашеной капусты можно в мультиварке. Принцип приготовления будет точно таким же, как и на плите.

Русские щи из квашеной капусты

Определенно, тяга к русской кухне никогда не была моей сильной стороной: знакомая до оскомины и совершенно не выдающаяся, она вызывала лишь скуку. Но постепенно мое отношение к ней стало меняться: оказалось, что не зажатая в тиски обыденной готовки, она может удивлять, и еще как, а классические, вроде бы скучные блюда при внимательном подходе способны дать сто очков вперед очень многому из того, что могут предложить заграничные кухни. Классические русские щи из квашеной капусты — одно из моих последних увлечений: правильно подобранный и исполненный рецепт не делает это блюдо сложнее, но при этом оно становится фантастически вкусным.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Чтобы приготовить мои щи, я обложился литературой, в ход пошли Похлебкин, Сырников, Молоховец, Александрова-Игнатьева, так что не удивляйтесь, если в чем-то мой рецепт покажется вам знакомым, а что-то вы делаете по-другому. Другой момент касается картошки: мне нравится, когда в щах ее нет, но я приготовил щи с картошкой, чтобы показать, какая я противоречивая натура — но вы смело можете пойти другим путем и заменить ее репой, пастернаком или кольраби, нарезанными соломкой.

Русские щи из квашеной капусты

Сложность
средняяВремя
4 часа

Ингредиенты

6 порций

500 г. квашеной капусты

1 луковица

1 морковка

2-3 картофелины

4 зубчика чеснока

несколько веточек укропа

для бульона:

1 кг. говяжьих ребрышек

2 л. воды

1 луковица

1 морковка

2 лавровых листа

несколько горошин душистого перца

Уложите квашеную капусту в керамический горшок, добавьте пару ложек капустного рассола или воды и кусочек сливочного масла. Закройте горшок крышкой, поставьте его в духовку, разогрейте ее до 190 градусов, после чего убавьте температуру до 120 градусов. Томите капусту в течение 3 часов до насыщенного темно-золотистого цвета, периодически перемешивая и при необходимости добавляя в горшок еще немного воды.

Залейте говяжьи ребрышки водой, добавьте щепотку соли и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и начните активно снимать пену, а после того, как пена сойдет на нет, добавьте крупно нарезанные луковицу и морковь, лавровый лист и душистый перец. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите бульон примерно те же 3 часа, что будет томиться капуста. Если вы привыкли варить бульон иначе, можете сделать это по-своему, а для новичков я в свое время написал суперподробную статью Как варить бульон: полный путеводитель.

Процедите бульон, снимите мясо с костей и некрупно нарежьте. Добавьте в горшок мелко нарезанную луковицу, морковь, нарезанную соломкой, картошку, нарезанную кубиком, и залейте бульоном (если у вас нет настолько большого горшка, но есть пара горшков поменьше — отлично, разделите ингредиенты примерно поровну и готовьте в двух горшках, как это делал я). Верните горшок в духовку и оставьте его там еще минут на 40, до мягкости овощей, которую можно проверить вилкой. При необходимости скорректируйте щи на предмет соли.

На этом вопросе остановлюсь чуть подробнее.

Только что заквашенная капуста остается хрусткой, хорошо держит форму, в ней еще достаточно много влаги. С течением времени воды в ней становится все меньше, а соли в том же объеме капусты — все больше, так что хорошо проквашенную капусту для щей иногда даже промывают, чтобы их вкус не получился слишком соленым. Как вы понимаете, в этом уравнении слишком много переменных, и вместо досаливания щей вы можете оставить все как есть или даже пожалеть, что не промыли капусту в самом начале. Чтобы этого не случилось, попробуйте капусту перед тем, как закладывать ее в горшок, и при необходимости — промойте водой.

В самом конце добавьте в горшок со щами нарезанное мясо, измельченный чеснок и зелень укропа, верните его в духовку и выключите ее, оставив щи в остывающей духовке. В идеале еще какое-то время щи не стоит тревожить, а когда они остынут — вынести на балкон или лоджию с температурой ниже нуля и оставить на сутки: легкая заморозка пойдет щам исключительно на пользу, их вкус станет более глубоким и насыщенным. Впрочем, щи в любом случае из тех супов, которые со временем становятся только вкуснее, так что не торопитесь съесть их сразу. А когда все-таки соберетесь подавать щи из квашеной капусты вашим домашним — добавьте сметану и еще немного свежей зелени. Я не сяду за стол, не намазав маслом пару ломтей бородинского или зернового ржаного хлеба, но это уже вопрос личных предпочтений.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как приготовить Щи из квашеной капусты с мясом рецепт от Сталика Ханкишиева

1. Например, капусту тушить я начинаю с обжарки лука, а лук я жарю, добавляя в него воду, вот так, немного, с 1 стакан. А теперь сверху совсем немного масла, ну, 2-3 столовые ложки, больше не надо. Я, когда лук жарю, обязательно добавляю в него куркуму. Вы можете добавлять, можете не добавлять. Но, если вы опасаетесь, что куркума обладает каким-то ярким вкусом, нет, вы этот вкус и не почувствуете. Но, во-первых, ваши щи станут наряднее, а, во-вторых, они не прокиснут быстро, ведь в щах содержится лук, а в луке содержится сахар. И щи, по сути дела, — кисло-сладкое блюдо. А если блюдо сладкое или кисло-сладкое, или в нем содержится сахар, то имейте в виду, что оно склонно к прокисанию, бактерии любят сахар. Ну, а теперь давайте я вам объясню для чего здесь нужна вода. Надо понимать, как устроен лук. Лук, по сути дела, почти что на 90% состоит из воды, причем эта вода сладкая, сахаров в ней очень много. А вот эти остальные 10-12% — это луковая оболочка, то, из чего состоят луковые клетки. Это целлюлоза. И для того, чтобы она размягчилась, нужно очень долгое, продолжительное нагревание. Если греть без воды, то возможно, что лук где-то пригорит.

Ну, а сейчас здесь температура кипения 100 градусов, лук не пригорает, но целлюлоза уже начинает размягчаться. А когда она размягчится полностью, к тому моменту и вода выкипит, и вода из луковых клеток начнет выкипать, количество лука начнет уменьшаться. И получится ровно то, что мне необходимо. Долью еще немного воды и можно прикрыть крышку казана. И теперь давайте поговорим о бульонах, вернее о супах. Супы делятся на 2 категории: прозрачные и заправочные. В заправочных, вообще-то говоря, прозрачность бульона не имеет никакого значения, лишь бы он был вкусный. Но я призываю вас, любой бульон, когда вы его готовите, старайтесь, чтобы он был максимально прозрачным. Все, что для этого необходимо, правильно установить кипение. Можно прикрыть крышкой, чтобы было поменьше испарение, можно, но пускай чуть-чуть испаряется. Но когда испаряется, надо понимать, что этот приятный запах, он не бесконечный, он не резиновый, и вместе с паром он уходит. Поэтому, как можно меньше кипения.

Если пузырьки даже вообще не поднимаются, это отлично. Все получится хорошо. Ну, давайте посмотрим, как у нас здесь лук жарится. Ага, вовремя открыли. Посмотрите, воды-то почти что не осталось. И теперь важно очень часто перемешивать. Самое время посолить. Дело в том, что соленый лук жарится лучше, правильнее выглядит. И могу вам сказать вот что. Сейчас в этот лук можно добавить ложку сахара. Можно добавлять, можно не добавлять, но с ложкой сахара он получится еще красивее. Мне хочется получить густой медовый цвет лука. От этого цвета зависит конечный цвет наших щей, от этого цвета зависит их вкус, от этого цвета зависит их аромат. Все точно так же, как в узбекском плове. В узбекском плове тоже очень много зависит от того, как пожарен лук. Но, если мы в узбекском плове бросаем лук в очень сильно разогретое масло, 210-230 градусов, то в русских щах лук должен быть томленным. Он не должен превратиться в красные, бурые полоски хорошо зажаренного, хрустящего лука, он должен превратиться практически в джем. И здесь есть один секрет.

2. Ну, во-первых, часто помешиваем, а во-вторых, постепенно убавляем нагрев. Понимаете, если сначала у нас нагрев довольно высокий, то по мере выпаривания воды, и нагрев должен понижаться с ним синхронно. До какой температуры? Примерно градусов до 108-112. В общем запоминайте, самое трудное в тех щах, которые я вам предлагаю, — это правильно пожарить лук. И вот обратите внимание, сейчас уже масло отдельно, а лук отдельно. Можно прибавить температуру, и лук моментально покраснеет вот так же, как вот здесь, на этих бортах. Видите, то, что я снимаю, да? Какой-то лук, который уже закарамелизировался, и прямо вот шумовка плохо проходит по казану, цепляется. Что это такое? Сахара из лука выделились и налипли на борта казана. Если мы бы готовили плов с таким вот нагаром, с таким пригаром на казане, то потом, как огонь не уменьшай, именно там и пригорит. Но у нас сейчас ничего не пригорит, потому что сейчас я беру вот эту всю капусту и закладываю в казан, из которого пахнет уже буквально волшебно. Лук — удивительный продукт! Какие только вкусы из него можно извлечь! Но квашеная капуста — продукт не менее удивительный.

Видите, сколько капусты, да, одним разом? 5 кг, наверное. Не беспокойтесь, щи не будут чрезмерно густыми, потому что капуста имеет свойство ужариваться примерно так же, как и лук. Сейчас большого ума не надо. Если казан хорошо регулируется, сделайте нагрев средним. А помешивать надо достаточно часто. И зависимость такая, чем выше нагрев, тем чаще помешиваем. А если то и дело приходится отвлекаться, значит нагрев надо сделать поменьше. Тогда можно безбоязненно, что где-то что-то пригорит, оставить ну, на 5 минут. Но каждые 5 минут надо подойти к казану и помешать. Это только кажется, что хорошие щи — простое дело. Нет, поработать придется правой рукой. И вот настал момент, когда капусты стало уже меньше, она стала подсыхать, и пахнет таким здоровым кислым духом. Да? И вот посмотрите. Видите, здесь уже снова, в казане где-то начинает образоваться пригар. Ничего страшного, у нас есть бульон. Бульон давайте поставим поближе к казану, потому что именно сейчас все это начнет соединяться в какое-то одно целое, единое блюдо. Давайте уберем из бульона хорошие куски мяса, им уже, пожалуй, что больше не стоит вариться. Баранины больше не осталось, остались только говяжьи косточки, и на них тоже еще есть мясо. И пусть стоит горячим, оно продолжает в принципе готовиться.

А мы берем половник и начинаем подливать к капусте по парочке половников бульона. О, зашипело, заволновалось! Отлично! Что мы сейчас делаем? Да вот то же самое, когда мы лук жарили, воду доливали, да. А теперь подливаем бульон к капусте для того, чтобы и ее размягчить, как следует. Понимаете, да, зачем я прихлопываю, прибиваю капусту, трамбую ее к стенкам казана? А пусть от этих стенок тепло лучше проходит в капусту. Когда капуста лежит рыхло, тепло сквозь нее проходит медленно. А у нас есть еще одно дело. Есть еще одна сковородка и у нас есть томатная паста. Ну, по сути дела, конечно, можете взять и не томатную пасту, а помидоры либо консервированные помидоры, протертые помидоры. Но и свежие, и консервированные помидоры придется ужаривать, упаривать, и надо будет их взять довольно значительное количество. Немного масла на сковородку, буквально вот, ну, 2 ложки, и парочку столовых ложек хороших таких, с горкой томатной пасты выкладываем на сковородку. К томатной пасте, пожалуйста, не падайте в обморок, вот послушайте меня, добавляем примерно столько же сахара. Я сейчас объясню.

3. Вот эта квашеная капуста — кислый продукт, да, но мы томили лук до тех пор, пока он не карамелизовался, до тех пор, пока он, по сути дела, не превратился в сахар. И щи, как мы уже говорили, получатся кисло-сладким блюдом. Томат, томатная паста — ярко выраженные кислые продукты. Сахар — ярко выраженный сладкий продукт. Мы их смешиваем и этим самым активизируем кисло-сладкий вкус будущих наших щей. Те ребята, которые музыкой увлекаются, наверняка знают, что такое эквалайзер. Да? Там можно отрегулировать средние частоты, высокие частоты, низкие частоты. Во вкусе примерно то же самое. Есть эквалайзер вкуса. Можно добавить высокие частоты, можно добавить низкие частоты, можно добавить кислоту, можно добавить сахар. И это сделает вкус нашего блюда ярче, более запоминающимся, более пронзительным. Обжариваем до тех пор, пока не изменится цвет томатной пасты, пока не изменится ее запах и пока полностью не растает сахар. Знаете, вот это дело без присмотра оставлять нельзя, поэтому пока сдвигаем с горелки. Пойдемте, посмотрим на капусту еще раз. Кончился тот бульон, добавляем еще. Казан хороший, капусты много, давайте добавим сразу 3 половника бульона. Понятно, да, для чего такая кастрюля нужна была?

На хорошей кухне бульон уходит литрами, ведрами. Запрещаю, запрещаю вам не брать кости, брать только чистое мясо. Некоторые ребята говорят: «Ой, все, мы такие богатые, что мы покупаем только мякоть, только вырезку». А кости оставляют там, на рынке. Это глупо. Даже если вы разбогатели, из этого не следует, что вы теперь должны есть невкусно. Видите, какой цвет получается? Понимаете, что он отличается по цвету от сырой пасты. Он становится все глубже, он становится таким вот, прямо бордовым. А чем дольше жаришь, тем сильнее изменение этого вкуса, и тем меньше изжоги потом будет. Сырой томатной пасты хоть ложку положи в щи, все, да эти щи есть нельзя, изжога же будет потом стоять. А вот так, правильно введенная томатная паста, правильно подготовленная томатная паста — это хороший, нормальный продукт. Почему бы им не пользоваться? Вот эту процедуру, когда мы подливаем бульон, а потом интенсивно перемешиваем и даем испариться немного этому бульону, необходимо повторить раз 5-6.

Чем медленнее все это будет происходить, чем дольше будет тушиться ваша капуста, тем лучше будет вкус готового блюда. Знаете, что я не люблю? Я не люблю тушенную капусту, как ее готовят в общепите. Это какая-то нагретая капуста с уксусом. У меня такое впечатление. Похоже, что они не используют реально квашеную капусту, а используют то, что продают зачастую под видом квашеной капусты. Когда готовят капустный салат, заправленный уксусом, немножко сахара, то есть имитируют вкус квашеной капусты. И вкус по-настоящему тушеной капусты, когда в результате тушения ее объем уменьшается в 2, а может быть, даже в 3 раза, ни за что не спутать с вот этой общепитовской халтурой, когда ее потушили для вида, но чтобы веса побольше было, чтобы объема было побольше, они ее не тушат слишком долго, не мешают слишком часто, не доливают туда бульон, да и вот с томатной пастой у них тоже проблемы. А у нас проблем с томатной пастой нет. Но сейчас я закладываю не всю томатную пасту, а примерно половину, то есть вот она, еще сколько-то у нас остается, и пусть остается, мы сначала должны будем попробовать, добавить всегда можно.

4. Вот бульон добавили, надо сейчас дать томату разойтись по всему казану, по всей капусте, равномерно-равномерно, почаще-почаще перемешиваем. Снимем первую пробу. А ну-ка, попробуем. Знаете, хорошо. Хорошо, но я бы добавил еще томатной пасты. Еще бы ложечку да вместе вот с этим маслом. Вообще в тушеной капусте масло либо какие-то жиры должны присутствовать обязательно. У нас здесь было немного растительного масла, немного растительного масла вот здесь вот, в нашей томатной приправе. И сколько-то животного жира попадет в конечный продукт, в щи, из бульона. Результат не будет жирным, я вас уверяю. Результат, скорее всего, покажется даже чрезмерно постным. Но мы это знаем, как поправить. Ну, и еще раз снимем пробу, посмотрим, как теперь. Вот теперь это вкусно. Но наверное, даже вы через микрофон слышали, что это еще слегка хрустит. Ничего, это дело легко преодолимо. Вот сейчас я хочу отделить часть вот этой тушеной капусты. Я ее оставлю для каких-то своих гарниров и вам тоже советую. Соберетесь готовить щи по моему рецепту, потушите капусты сразу побольше.

Часть капусты отложите, она хорошо будет храниться в холодильнике. Зато потом, когда захотите сделать, ну не знаю, котлеты с картофельным пюре, и вот эта тушеная капуста будет отличным дополнением к гарниру. Капусту для хранения надо брать в тот момент, когда бульон в основном выпарился, то есть, возможно, посуше, не нужно, чтобы там было много бульона. Ну вот, я думаю, что на один раз всей семье хватит. Пусть остынет, а потом надо будет плотненько закрыть крышечкой и убрать в холодильник. А в оставшуюся капусту наливаем бульон. Теперь уже не половником, теперь ковшиком. Посмотрите, оцените, вот я считаю, что щи должны быть примерно такой густоты. Но здесь еще кое-чего не хватает. Здесь не хватает картофеля и здесь не хватает мяса. Поэтому я еще пару ковшиков бульона все-таки долью. Будут щи такими, как надо. Осталось отделить мясо от костей и добавить в щи. Все мясо нужно снять отсюда, снять с говяжьих косточек. Пусть мяса будет нормально в щах, почему нет?

Хотя, собственно говоря, щи — блюдо не совсем про мясо. Вы не должны думать, что чем больше мяса, тем и щи вкуснее. Нет, ребята, хотите мяса, ну, не знаю, наготовьте себе стейков, шашлыка какого-то. А щи — блюдо для души. Вот и горшочки. Часть бульона я убрал, потому что щи у нас будут особыми, у нас будут, так называемые, суточные щи. Вот эти горшки мне сейчас нужны не только для того, чтобы щи в печь поставить, но чтобы прежде, чем поставить их в печь, заморозить их. Погода позволяет, слава Богу! А картошку я морозить не хочу. Поэтому картошку я отварю в том бульоне, что у меня остался про запас. Ох ты, подождите, подождите. Наливать начал. Это я поторопился. Надо бы для начала попробовать, как насчет соли. Ну да, в капусте была соль. Сейчас это очень хорошо по вкусу. Но немного соли я бы все-таки добавил. Еще примерно ложку. Надо понимать объемы. Здесь сейчас где-то 8 литров щей. Не маленькая 2-литровая кастрюлечка, 4 таких кастрюльки. Разумеется, и соли должно быть в 4 раза больше, чем вы привыкли добавлять. Горшочки чуть-чуть неполные, но мы же еще картофель добавлять будем, да и носить должно быть удобно. Теперь эти щи на мороз, в снег. Ну вот, прямо с холода, прямо с мороза. Ты смотри! Как оно примерзло! Как оно замерзло!

5. Вот я же говорил вам о картошке, что сюда еще пойдет картошка. Но мне не хотелось бы морозить щи с картошкой. Да упаси вас Господь кушать еще мороженую картошку! Поэтому закладываем картофель, который мы отварили только что буквально в предусмотрительно оставленной части бульона. Вот это уже достаточно для картошечки, накрываем. Давайте второй горшок. Накрывайте и давайте-ка, пошли в печь. Смотрите, что у меня есть, у меня есть настоящий ухват. Ну вот и все, надо подождать пока не просто прогреется, пока еще немного поготовится, чтобы с картошкой вместе это стало одним блюдом. Во-первых, иногда очень хорошая идея приходит поздно. Например, мне пришла идея запечь несколько картофелин в печи. Ну раз уже все стоит в печи, то почему бы и картошечку тоже в печи не запечь? А еще я не понимаю, нет, я категорически отказываюсь понимать, что это за щи без пирогов?

Без пирогов, я считаю, щи подавать — просто бессмысленная трата времени, бессмысленная трата сил. Ну, а теперь сами щи. Ну, как? Ох! Ах! Ох! Ах! Знаете, я прежде чем подавать на стол все-таки загляну. Хорошо. Это просто очень хорошо! Ну, и пошли за стол. Мне радостно подавать такую еду на стол. Тем более, что возникла одна хорошая идея. Щи уже, понятное дело, стояли в печи. Но ведь они стояли в печи под крышкой. Да, они стали от этого несомненно лучше, но печного духу-то в них нет. И я вот о чем подумал. Иногда кое-кто загущает щи давленой картошечкой. То есть берут вот просто отварную картошку и давят примерно как на пюре. И добавляют ее потом в щи. А я подумал, а если запечь картошку в печи, все-таки она этого печного духу-то наберет. А если и вовсе в золе, в мундире запечь, а потом вот эту картошку очистить да в щи для загущения. Как вы думаете, хорошо получится или нет?

Я сейчас попробую. Да и вы тоже не стесняйтесь, не брезгуйте, тоже попробуйте. Попробуйте вообще этот рецепт, даже если вы с ним не очень согласны. Если вы без меня, само собой разумеется, умеете готовить щи. Вы правильно поймите, моя задача-максимум состоит не в том, чтобы научить вас готовить именно так, как я сказал. Моя задача состоит в том, чтобы вы начали готовить. Чтобы вы начали готовить, чтобы вы полюбили домашнюю еду. Вам для этого сначала понадобится казан, потом вы захотите вот такой вот русский горшочек для печи, потом вам придется печь строить, вам придется дом строить. Когда в этом доме будет гореть очаг, вы задумаетесь о жизни, вы поймете, что очень хорошо жить можно и нужно в России, что не нужно думать о том, как побыстрее срубить бабла и умотать, не знаю там куда, в Англию, в Испанию. Вы будете думать о том, как жизнь в России сделать лучше, как сделать, чтобы все вокруг было также хорошо, как у вас дома. И вот тогда вы вспомните мои слова, вспомните, как я говорил вам в вашей молодости: приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Щи из квашеной капусты — вернемся к истокам: рецепт с фото и видео

Щи из квашеной капусты способны утолить самый сильный голод. Они наваристы, ароматны и включают в себя доступные каждому ингредиенты. Тем, кто собирается готовить это блюдо впервые, кажется, что классику воссоздать очень сложно. Но на самом деле рецепт прост до безобразия.

Капусту для щей можно заквасить самостоятельно. Тогда можно регулировать пряность и насыщенность блюда. Количества капусты кулинар также может регулировать самостоятельно: кто — то любит более густые щи, кто — то пореже.

Также к этому супу подходит принцип «блюдо мясом не испортишь». Щи можно сварить с говядиной, свининой или курицей.

Щи из квашеной капусты можно сварить даже на природе, в казане они получаются еще вкуснее.

Щи из квашеной капусты с говядиной — классика кулинара

Классический рецепт приготовления вкусных и наваристых щей.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная — 100 г
• Картофель — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень сельдерея — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 1 ст.л
• Соль
• Растительное масло

Приготовление:

Капусту выложить в сковороду и обжарить. Добавить томатную пасту.

Овощи нарезать кубиками.

Мясо нарезать на кусочки и отправить его вариться в кастрюле. Через 40 минут добавить к нему овощи.

Затем следует высыпать в суп капусту. Добавить измельченный чеснок.

Чтобы щи вышли более густыми, следует обжарить на сухой сковороде немного муки. Затем добавить к ней ложку бульона и перемешать. Густую массу вылить в суп.

Щи из квашеной капусты и фасоли

Фасоль сделает щи очень сытными. Мужской вариант приготовления блюда.

Ингредиенты:

• Фасоль консервированная — 1 банка
• Мясо — 400 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Капуста квашеная — 400 г
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

Мясо и капусту залить водой и поставить на медленный огонь.

Лук и морковь обжарить.

Когда мясо и капуста станут мягкими, добавить в кастрюлю фасоль и обжарку. Приправить по вкусу.

Щи из квашеной капусты и пшена

Пшено часто используют для приготовления кислых щей. Так они становятся более сытными.

Ингредиенты:

• Мясо — 500 г
• Картофель — 5 шт
• Капуста квашеная — 300 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Пшено — 100 г
• Специи

Приготовление:

Мясо залить водой и отварить.

Картофель нарезать кубиками, отправить в суп.

Обжарить лук и морковь. Добавить к ним капусту. Жарить 10 минут.

Пшено залить водой и дать постоять. Бросить пшено в суп.

Также сделать и с обжаркой.

Приправить любимыми специями.

Подавать со сметаной и зеленью

Щи из квашеной и свежей капусты

Обычно летом щи готовят из свежей капусты, а зимой — из квашеной. Этот же рецепт соединил два блюда воедино.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная — 300 г
• Капуста свежая — 300 г
• Мясо — 300 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст.л
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

Мясо поставить вариться. Через полчаса в кастрюлю отправить капусту.

Лук и морковь потушить с томатной пастой. Соединить все компоненты, и приправить щи по вкусу.

Щи из квашеной капусты с уткой

Мясо утки придает блюду новых кулинарных акцентов. Обязательно нужно попробовать такой вариант приготовления, чтобы сравнить, с каким видом мяса щи вкуснее.

Ингредиенты:

• Бульон из утки — 2,5 л
• Картофель — 3 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Капуста квашеная — 100 г
• Соль

Приготовление:

Утку разделать на порции и поместить в кастрюлю с водой. Варить до готовности. Когда утка будет готова, вытянуть ее и отделить мясо от кости.

Картофель нарезать кубиками и отправить в бульон. Через 15 минут также поступить и с луком с морковью.

Еще через 10 минут бросить капусту в суп. Приправить.

Щи из квашеной капусты и соленых помидоров

Придать квашеных ноток смогут соленые помидоры.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 300 г
• Помидоры соленые — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Бульон — 2 л
• Соль

Приготовление:

Капусту измельчить и залить бульоном. Варить 1 час.

Лук и морковь нарезать и добавить к капусте.

Помидоры очистить. Мякоть добавить в щи.

Варить до готовности, добавить соль и специи по вкусу.

Щи из квашеной капусты и грибов

Щи — это не только суп с мясом, но и грибами. Грибы и квашеная капуста — вкусно? Еще бы!

Ингредиенты:

• Капуста квашеная — 1 кг
• Лук — 2 шт
• Грибы — 500 г
• Лавровый лист
• Специи

Приготовление:

Капусту отделить от рассола. Нарезать ее. Отправить в кастрюлю и залить водой. Поставить вариться на медленном огне.

Через полчаса добавить лук и грибы. Приправить.

Если капуста очень кислая, то варить ее следует отдельно от грибов, чтобы последние сварились быстрее.

Щи из квашеной капусты и рыбных консервов

Для тех, кто любит эксперименты, это блюдо станет любимым.

Ингредиенты:

• Рыба консервированная — 1 банка
• Капуста квашеная — 300 г
• Картофель — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Растительное масло
• Специи

Приготовление:

Капусту нашинковать и обжарить с луком.

Картофель нарезать и варить до готовности. Смешать картофель и обжарку в кастрюле. Добавить консервы.

Постные щи из квашеной капусты

В период поста нельзя употреблять мясо, потому его можно заменить на сухие грибы.

Ингредиенты:

• Грибы сухие — 1 горсть
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Квашеная капуста — 200 г
• Томатная паста — 1 ст.л
• Мука — 1 ст.л
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

Капусту мелко нарезать и тушить на сковороде примерно 2 часа.

Отдельно обжарить лук и морковь.

Грибы отварить, бульон с них оставить. Нарезать их и отправить в обжарку.

Добавить томатную пасту и обжарить ингредиенты еще пару минут.

Соединить все компоненты в кастрюле и добавить немного муки, чтобы блюдо было более густое.

Этот рецепт не предлагает использование картофеля. Блюдо старинное и возникло, когда его еще не было.

Щи с крапивой и квашеной капустой

Листья крапивы часто используется в кулинарной среде. С ними щи становятся еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Крапива — 100 г
• Капуста квашеная — 300 г
• Лук — 1 шт
• Картофель — 3 шт
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

Капусту залить водой и варить около часа. Затем добавить картофель, лук.

Через 15 минут — крапиву. Варить, пока все продукты не станут мягкими.

Щи с квашеной капустой и фрикадельками

Кислые щи можно приготовить даже с фрикадельками. Это микс одноименного супа и щей с кислой капустой.

Ингредиенты:

• Фарш — 300 г
• Капуста квашеная — 1 кг
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 3 шт
• Растительное масло
• Специи

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и выложить капусту. Тушить 1 час.

В сковороде обжарить лук и морковь.

Сформировать фрикадельки.

В кастрюлю добавить картофель, нарезанный кубиками. Влить воду.

Отправить туда же обжарку и фрикадельки.

Щи с квашеной капустой и щавелем

Рецепт похож на вариант с крапивой: щи выходят весенними, легко усваиваются и не перегружают организм.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 300 г
• Щавель — 100 г
• Картофель — 3 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

Обжарить капусту, лук и морковь. Закрыть крышку и тушить. Картофель отварить и соединить с обжаркой.

Щавель мелко нашинковать и отправить в кастрюлю. Проварить 10 минут.

Щи с квашеной капустой и тушенкой

Если дома не оказалось свежего мяса, его можно заменить тушенкой.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 300 г
• Картофель — 4 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Тушенка — 200 г
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

Капусту залить водой и поставить на медленный огонь. Варить минимум час.

Лук и морковь обжарить.

Картофель добавить к капусте и залить массу водой.

В конце бросить тушенку и приправить.

Щи с квашеной капустой, щавелем и фасолью

Этот вариант приготовления блюда представляет собой смешение нескольких рецептов. Он далек от классики, потому может не понравиться консервативным кулинарам.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 300 г
• Щавель — 200 г
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Растительное масло — 2 ст.л
• Картофель — 3 шт

Приготовление:

Капусту нарезать и поставить вариться на медленном огне. Добавить картофель, нарезанный кубиками.

Лук и морковь обжарить.

Щавель нарезать. С фасоли слить воду. Соединить все ингредиенты и приправить по вкусу.

Задача кулинара — капуста должна быть мягкой, даже немного разваренной.

Щи с квашеной капустой и перловкой

Перловка может полноценно заменить пшено. Получится сытное блюдо, способное утолить самый сильный голод. К тому же, она еще и очень бюджетная, как и все остальные продукты в рецепте.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная — 400 г
• Картофель — 4 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перловка — 1/2 стакана
• Специи по вкусу
• Растительное масло — 2 ст.л

Приготовление:

Перловку и капусту залить водой и поставить на огонь. Варить 1 — 1,5 часа.

Сделать обжарку из лука и моркови.

Картофель нарезать кубиками и всыпать в суп. Через 15 минут добавить обжарку в кастрюлю.

Варить до полной готовности. Подать можно со сметаной и любой зеленью по вкусу.

Щи с квашеной капустой — простое, но вкусное блюдо с долгой историей. Их внешний вид уступает вкусовым качествам, потому может сперва не вызвать аппетита. Но после того, как блюдо будет приготовлено, оно обязательно станет фаворитом.

Как и многие другие классические блюда, щи с квашеной капустой модернизировались и сейчас могут очень удивить гурмана. Добавить рыбу, крапиву, щавель? Конечно, главное, чтобы этот эксперимент пришелся по душе гурману.

Основная рекомендация повару, когда он готовит кислые щи, состоит в том, что капусту желательно варить отдельно от мяса. Тогда последнее сварится быстрее, будет более сочным. Это происходит из-за высокого содержания кислоты в капусте.

Если кулинар будет сам готовить квашеную капусту для супа, то ее лучше сразу квасить совместно с морковью. Тогда морковку можно отдельно не использовать.

Щи из квашеной капусты рецепт

Щи готовят по-разному, рецептов приготовления достаточно много. Сегодня мы вам расскажем, как приготовить вкусные щи из квашеной капусты с мясом.

История русских щей уходит своими корнями глубоко в века. В былые времена щи еще не называли щами, это были шти. Изначально суп был вегетарианским блюдом, его готовили на овощном или грибном бульоне, спустя годы щи стали варить с мясом и даже рыбой.

Отварите в воде мясо на косточке. Чтобы бульон был светлым и прозрачным, мясо следует заливать кипятком. Так при быстром свертывании белка в мясе пены практически не будет.

В бульон необходимо добавить белые коренья, что сделает его более ароматным. Варим мясо 1,5 часа до готовности.

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Овощи очистите и промойте. Картофель нарежьте небольшим кубиком и залейте водой. Оставьте два клубня целыми, их нужно будет бросить в бульон, примерно за 15 минут до готовности мяса. Далее расскажем, для чего нам нужна эта картошка.

Квашеную капусту будем предварительно тушить. Переложите ее в сотейник, добавьте немного растительного (рафинированного масла), долейте немного воды (1/2 стакана), накройте крышкой и тушите 35 минут на медленном огне.

Весь лук порубите мелким кубиком, а морковь натрите на средней терке. Часть лука посыпьте горсткой соли и перетрите руками. Отставьте в сторону.

Морковь с оставшимся луком отправьте на разогретую сковороду, пассируйте с небольшим количеством растительного масла.

Затем добавьте томатный сок или перетертые томаты. В заключении в поджарку для щей добавьте немного сахарного песка.

Тушеная капуста и поджарка для заправки щей полностью готовы.

Из бульона извлеките мясо на косточке и целые картофелины. Отделите мясо от кости, нарежьте небольшими кусочками. Картошины разомните вилкой и смешайте с соленым луком. Запах умопомрачительный, поверьте!

В кипящий бульон добавьте сырой картофель кубиками, варите минут 5-7 (в зависимости от сорта и развариваемости клубней). Если вы добавите кислую капусту с сырым картофелем в бульон, то картошка от кислоты останется жесткой.

Вместе с вареным мясом отправьте в бульон толченое картофельное пюре с луком.

Следом загрузите тушеную кислую капусту, поджарку из моркови и лука, все перемешайте.

По вкусу добавьте соль, специи и обязательно лавровый лист. Варим щи с квашеной капустой до готовности всех ингредиентов на медленном огне.

Скорее всего, особого приглашения к столу никому не понадобится, на потрясающий аромат домочадцы сбегутся и сами. Теперь можно разливать вкусный и ароматный суп по тарелкам и подавать к обеду.

Подавать щи с рубленой свежей зеленью, черным хлебом и соленым салом. В холодное время года некоторые и от стопки огненной воды не откажутся.

Не зря известные люди воздавали хвалу русским щам, среди них был и Суворов, коронная фраза которого «Щи да каша – пища наша» прошла через годы и до сих пор имеет смысл.

Знаете ли вы, что в 18 – 19 веках, люди отправляясь в походы, заранее готовили щи, морозили их, рубили топорами на куски нужного размера и уже в полевых условиях разогревали замороженные щи в котлах на костре.

А нам с вами тепло и вкусно дома, не правда ли? Надеюсь, мой пошаговый фото рецепт о том, как сварить щи из кислой капусты станет для кого-то хорошим наглядным пособием.

Приятного вам аппетита!

С уважением, Анюта.

Кстати, в нашей копилке рецептов имеется рецепт постных щей из свежей капусты с рыбными консервами:

Рецепт —>>

Польский картофельный суп, колбаса и капустный суп (Kapusniak) Рецепт

Почему это работает

• Поэтапное добавление ингредиентов в одну кастрюлю позволяет создать аромат за короткий промежуток времени.
• Бекон и колбаса придают супу насыщенный, свиной и дымный привкус.

Есть сотни вариантов классического польского капусняк (квашеная капуста и колбасный суп). Моя версия не претендует на подлинность, но она простая, вкусная и очень сытная.Сочетание квашеной капусты и свежей капусты придает бульону дополнительный вкус.

• 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
• 6 унций (175 г) бекона, нарезанного кусочками размером 1/4 на 1/2 дюйма
• 350 г колбасы или другой копченой польской колбасы, разрезанной вдоль и нарезанной на кусочки 1/2 дюйма
• 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками (около 6 унций; 175 г)
• 1 морковь среднего размера, нарезанная кубиком 1/2 дюйма (около 4 унций; 120 г)
• 1 небольшой кочан капусты, нарезанный кусочками от 1/2 до 1/4 дюйма (около 12 унций; 350 г)
• 8 унций квашеной капусты с соком (1 стакан; 240 мл)
• 8 чашек (1.9L) домашний или магазинный куриный бульон с низким содержанием натрия
• 2 лавровых листа
• 1/4 стакана (60 мл) нарезанного свежего укропа, стебли зарезервированы отдельно
• 1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный, разрезанный на четверти вдоль и нарезанный на кусочки 1/2 дюйма (около 10 унций; 280 г)
• Кошерная соль
• 1 столовая ложка (10 г) кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки (8 г) перца
• 1/2 чайной ложки (2 г) свежемолотого белого перца, плюс еще для приправы
• Свежий хрустящий хлеб для сервировки

1. Нагрейте масло в большой суповой кастрюле или голландской духовке на среднем огне до мерцания.Добавьте бекон и колбасу и жарьте, помешивая, примерно 5 минут, пока жир не станет тонким, а бекон и колбаса не подрумянятся. Добавьте лук и морковь и готовьте, помешивая, примерно 4 минуты, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавить капусту и варить, помешивая, около 3 минут, пока она не станет слегка увядшей. Добавьте квашеную капусту с ее соком, куриный бульон, лавровый лист, стебли укропа и картофель. Посолить по вкусу.

2. Увеличьте огонь до сильного и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.Смешайте кукурузный крахмал, перец и 1/2 чайной ложки белого перца в небольшой миске. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) холодной воды и перемешайте до образования кашицы. Влейте кашицу в суп и перемешайте до равномерного распределения. Снова закипеть (суп должен немного загустеть). Приправить по вкусу солью и белым перцем по желанию. Добавьте измельченный укроп и подавайте с хлебом.

Этот рецепт встречается в

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Легкий суп из квашеной капусты | Рецепты из Европы

Это простой рецепт супа из квашеной капусты для тех холодных дней — или в любой день!

Хотите приготовить вкусный суп из квашеной капусты? Вы определенно не одиноки! Суп из квашеной капусты — по-немецки — квашеная капуста — это удивительно теплое, ароматное и сытное блюдо.

Сделанный из нескольких простых овощей, немного бекона и кучи квашеной капусты, также известной как квашеная капуста, этот суп довольно легко приготовить.Прекрасно сочетается со свежим хрустящим хлебом!

Наш суп из квашеной капусты всегда имеет прекрасный вкус …

Различные варианты супа из квашеной капусты

Чтобы быть справедливым, существует много, много, различных видов и рецептов супа из квашеной капусты. Это потому, что квашеная капуста популярна не только в Германии — она ​​популярна во многих других странах Центральной и Восточной Европы.

Две популярные разновидности — это польский и украинский суп из квашеной капусты (они немного отличаются от этого рецепта).Есть также версии, которые более сливочные, чем наша, в то время как другие содержат больше бульона на томатной основе.

Рецепт супа в этом посте похож на суп из квашеной капусты, который Лиза ела в Германии. Это классический немецкий картофельный суп из квашеной капусты.

Тем не менее, в венгерской кухне есть аналогичный вариант этого супа, но в нем, как правило, используется больше мяса, чем в нашей версии. Но и в венгерском, и в нашем определенно используются перец и сметана.

Советы по рецептам и замены

Прежде чем приступить к приготовлению этого вкусного супа, обязательно ознакомьтесь с этими советами рецептов и изменениями, чтобы знать, с чем вы столкнетесь!

• Обязательно проверьте этикетку с ингредиентами квашеной капусты, которую вы покупаете. Знание того, как оно было приготовлено (в уксусе или с солью), может помочь вам понять, какие шаги нужно предпринять перед приготовлением. Если квашеная капуста содержит уксус, мы рекомендуем отжать лишнюю жидкость — или даже промыть ее, если вам не нравится сильный уксусный вкус.Если квашеная капуста сделана только с солью, ничего делать не нужно.
• Для настоящих немецких рецептов мы обычно используем Schinkenspeck (разновидность немецкого бекона). Если вы можете найти его в европейском гастрономе, не стесняйтесь его использовать. В противном случае мы бы порекомендовали использовать итальянский бекон панчетта, поскольку он часто широко доступен в продуктовых магазинах Северной Америки.
• Если вы хотите, чтобы в супе из квашеной капусты было больше мяса, не стесняйтесь добавить немного европейского соуса из сардельки, колбасных изделий или чего-то подобного (убедитесь, что их не нужно готовить заранее).Добавьте их в конце, когда картофель разогреется.

Посмотрите на всю эту вкусную капусту.

Как приготовить суп из квашеной капусты — пошаговая инструкция

Если вы хотите приготовить этот рецепт супа из квашеной капусты, вы можете найти полную карту рецептов внизу этого поста.

Для тех, кто хочет следить за фотографиями процесса рецепта, вы можете найти их в этом разделе.

Таким образом, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как это сделать, вы увидите, как мы это сделали.

Лук и чеснок нашинковать.

Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Также очистите и нарежьте чеснок или протолкните его через чесночный пресс.

Картофель порезать.

Картофель очистить и также нарезать небольшими кусочками.

Слейте воду из квашеной капусты.

Слейте воду из квашеной капусты и отожмите лишнюю жидкость. Это важно, если вы используете квашеную капусту в растворе на основе уксуса.

Если не отжимать немного жидкости, суп будет иметь очень уксусный вкус.Если вам действительно нравится сильный уксусный вкус, пропустите этот шаг.

Обжарьте панчетту с беконом.

Если панчетта с беконом еще не нарезана, нарежьте его небольшими кубиками. Затем нагрейте масло в большой кастрюле, затем добавьте бекон панчетта и обжарьте его на среднем или сильном огне около 5 минут, пока жирные кусочки не станут прозрачными.

Добавьте лук.

Затем добавьте нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне около 5-6 минут, пока он не станет прозрачным. Регулярно перемешивайте.

Добавьте картофель и чеснок.

Когда лук станет мягким, а бекон панчетта слегка подрумянится, добавьте нарезанный картофель и чеснок. Обжарьте их также 2-3 минуты.

Добавьте перец и томатную пасту.

Затем добавьте томатную пасту и порошок паприки. Смешайте все вместе.

Добавьте квашеную капусту.

Теперь добавьте в кастрюлю квашеную капусту и все перемешайте.

Добавьте бульон.

Затем налейте столько овощного бульона, чтобы он покрывал все содержимое кастрюли.

В нашем случае это 4 стакана бульона, но это может быть немного больше или меньше для вас.

Доведите бульон до кипения, затем закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Дайте супу покипеть около 25-30 минут или пока кусочки картофеля не станут мягкими.

Добавьте соль, перец и сметану.

Добавьте соль и перец по вкусу и снимите кастрюлю с огня. Вмешайте сметану.

Вкусная тарелка супа из квашеной капусты!

Подавайте суп горячим со свежим хрустящим хлебом.

Советы по хранению

Вы можете хранить остатки супа из квашеной капусты в закрытом контейнере в холодильнике после того, как он остынет. Употребляйте в течение 2-3 дней.

Чтобы разогреть суп, можно приготовить небольшие порции в микроволновой печи или снова положить его в кастрюлю и разогреть на плите на слабом огне.

FAQ

При приготовлении супа из квашеной капусты вы используете консервированную капусту?

Да, вы можете использовать консервированный краут. Суп из квашеной капусты можно приготовить из квашеной капусты любого типа — в банках, в мешках, свежей и т. Д.

Вы сливаете квашеную капусту из мешков перед приготовлением?

Обычно да. Это особенно верно, если квашеная капуста в мешках хранится в растворе на основе уксуса (а не в соленом). Если вы оставите жидкость внутри, это может испортить вкус супа.

Что подавать с супом из квашеной капусты на ужин?

Суп из квашеной капусты можно подавать с толстым хрустящим хлебом. Вы также можете сочетать его с мясом (например, свиной корейкой), поскольку эти два вкуса (квашеная капуста и жареная свинина) хорошо сочетаются друг с другом.

Как приготовить суп из квашеной капусты?

Суп из квашеной капусты можно приготовить разными способами. Это так же просто, как нарезать и приготовить овощи и мясо, добавить квашеную капусту и бульон и варить на медленном огне, пока все не станет мягким. Вы можете найти рецепт нашего немецкого супа из квашеной капусты ниже.

Связанные рецепты

Чтобы узнать о других великолепных рецептах немецких супов, ознакомьтесь с классическими блюдами ниже:

Состав

• 2 желтых луковицы среднего размера
• 2 зубчика чеснока
• 1 картофель среднего размера
• 5 унций панчетты с беконом
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки паприки
• 4 чашки квашеной капусты
• 4 стакана овощного бульона
• соль и перец по вкусу
• 2-3 столовые ложки сметаны

Инструкции

1. Сначала очистите лук и картофель и нарежьте их небольшими кусочками.Также очистите и нарежьте чеснок или протолкните его через чесночный пресс.
2. Слейте квашеную капусту и отожмите лишнюю жидкость. Это особенно важно, если вы используете квашеную капусту в растворе на основе уксуса. Если не отжимать немного жидкости, вкус супа будет очень уксусным.
3. Нарежьте бекон панчетта на мелкие кусочки, если он еще не нарезан.
4. Нагрейте масло в большой кастрюле, затем добавьте бекон панчетта и обжаривайте его на среднем или сильном огне около 5 минут, пока жирные кусочки не станут прозрачными.Затем добавьте нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне около 5-6 минут, пока он не станет прозрачным. Регулярно перемешивайте.
5. Когда лук станет мягким, а бекон панчетта слегка подрумянится, добавьте нарезанный картофель и чеснок. Обжарьте их также 2-3 минуты.
6. Затем добавьте томатную пасту и порошок паприки. Смешайте все вместе.
7. Теперь добавьте в кастрюлю квашеную капусту и все перемешайте. Затем влейте столько овощного бульона, чтобы он покрывал все содержимое кастрюли.В нашем случае это 4 стакана бульона, но вам может быть чуть больше или меньше.
8. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Дайте супу покипеть около 25-30 минут или пока кусочки картофеля не станут мягкими.
9. Добавьте соль и перец по вкусу и снимите кастрюлю с огня. Вмешайте сметану.
10. Подавайте суп горячим со свежим хрустящим хлебом.

Банкноты

• В Германии квашеную капусту обычно делают только с солью и в некоторых случаях с добавлением вина.В Северной Америке к квашеной капусте в банках часто добавляют уксус и другие ингредиенты, которые придают ей довольно сильный аромат. Если вы хотите более мягкий — и более аутентичный немецкий вкус — попробуйте купить немецкую квашеную капусту в международном разделе вашего продуктового магазина. Hengstenberg Mildes и Kuehe — два популярных бренда, которые часто продаются в Северной Америке.
• Мы традиционно используем Шинкенспек для этого рецепта. Однако, поскольку его трудно найти в Северной Америке, мы часто заменяем его беконом панчетта, и он хорошо работает.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 366Общие жиры: 24 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 40 мг Натрий: 2161 мг Углеводы: 28 г Волокно: 8 г Сахар: 9 г Белки: 11 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора. Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.

Понравился рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок на Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

Рецепт супа из капусты капушняк и квашеной капусты

Состав

4

ломтики яблочного копченого бекона, нарезанные кубиками

1

крупный желтый лук, нарезанный средними кубиками

2

стебли сельдерея, нарезанные средними кубиками

4

морковь, очистить и нарезать кружочками размером 1/4 дюйма

2

крупный картофель, очищенный и нарезанный средними кубиками

1

небольшой кочан зеленой капусты, очищенный и нашинкованный

1

мясистая ветчина с косточкой или ветчиной

1

фунт копченой киеллбасы, нарезанной кусочками по 1 дюйму

1

фунт квашеной капусты, слить, сок зарезервирован

1

банка целых очищенных помидоров

1

с горкой ч.сладкий венгерский перец

1

ложка сметаны на гарнир

1/4

пучок свежей петрушки, очищенной, сушеной и нарезанной

Проезд

1.

В большой духовке или кастрюле разогрейте масло на среднем огне, добавив бекон. Готовьте бекон, пока не растечется большая часть жира. Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей, морковь, картофель и чеснок и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить свежую капусту и варить до готовности.Добавьте кость ветчины или окорока, колбасу, квашеную капусту, быстро измельченные в руке помидоры, говяжий бульон, перец, лавровый лист и сахар. Смешайте ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте около 2 часов, пока мясо не упадет с костей.

2.

Удалите из супа кость или скакательный сустав, дайте немного остыть и удалите с мяса все кости и хрящи. При необходимости нарежьте мясо небольшими кусками и верните в кастрюлю. Если вы предпочитаете более кислый суп, добавьте немного сока квашеной капусты.

3.

Охладите суп на бане с ледяной водой и поставьте в холодильник. На следующий день снимите застывший жир и разогрейте. При необходимости отрегулируйте приправы. Подавать в разогретых мисках с ложкой сметаны и при желании посыпать измельченной петрушкой.

Новый рецепт: польский суп из квашеной капусты со свиными ребрышками {Kwaśnica}

Польский суп из квашеной капусты со свиными ребрышками {Kwaśnica}

Если вы когда-нибудь были в Польше зимой, то знаете, что это время года может быть долгим, серым и мрачным.До 8 утра не светит, а около 15:30 темнеет, и иногда мы не видим солнце целый день или даже недели. Там, где я живу, снега не бывает много, и не очень холодно, но достаточно холодно, чтобы чувствовать, что сейчас зима. В этом году мы «благословлены» такой зимой (пока что), блэ.

Я пытаюсь пережить это удручающее время, готовя много сытных супов и рагу. Такой, который согревает до глубины души и заставляет снять внешний слой. 🙂 Сегодня это густой мясной суп, который появился в горах Польши и называется kwaśnica [квах-шнее-цах].Его название связано с его вкусом, kwaśny означает кислый, поэтому суп должен быть дымным из копченых ребер или бекона, густым и кислым с кусочками картофеля. Я люблю есть его со свежим хрустящим хлебом.

Вот, разве не вкусно ?! Это целая еда в миске.

Польский суп из квашеной капусты со свиными ребрышками {Kwaśnica}

Ингредиенты

• Около 2 фунтов / 900 г сырых свиных ребрышек
• Соль и свежемолотый перец
• Около 1 фунта / 500 г копченых свиных ребер *
• растительного масла или сала
• 2 зубчика чеснока
• 10 стаканов / 2.3 литра воды
• 4 лавровых листа
• 10 целых семян черного перца и душистого перца
• Около 1,5 фунта / 500 г сырого картофеля
• 1 — 14 унций / 400 г квашеной капусты **
• 1 столовая ложка сушеного майорана

Инструкции

1. Вымыть сырые свиные ребра, обсушить и нарезать на отдельные ребра. Посыпать солью и перцем.

2. В большой кастрюле (я имею в виду БОЛЬШУЮ кастрюлю) разогрейте масло / сало. Когда все будет готово, аккуратно поместите каждое ребро в горячее масло, убедившись, что вокруг него достаточно места, чтобы оно подрумянилось (при необходимости работайте партиями).Обжарьте ребрышки по несколько минут с каждой стороны. Их не нужно готовить, просто они приобретут приятный цвет.

3. После подрумянивания вынуть и добавить следующую порцию. Когда все кусочки подрумянятся, вернитесь в кастрюлю, добавьте воду, измельченные зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на слабом огне около 1 часа (пока мясо не станет мягким).

4. Тем временем нарежьте свиную грудинку / бекон на куски размером 1 дюйм / 3 см, а также очистите и нарежьте картофель кубиками, оставьте на потом в холодной воде.

5. Когда свинина нежная, добавьте в бульон копченые ребрышки, нарезанные на отдельные ребра, копченую свиную грудинку / кусочки бекона и нарезанный кубиками картофель. Дать настояться еще 30 мин (пока копченые ребрышки не станут мягкими).

6. Наконец, добавьте квашеную капусту (я люблю ее предварительно крупно нарезать, чтобы не образовывались длинные куски) и майоран. Доведите до кипения и дайте покипеть на слабом огне еще 20 мин. Суп готов, но рекомендую постоять на ночь. Ароматизаторы лучше сочетаются, и суп будет намного лучше.Хотя на ваше усмотрение

7. Подавать с хрустящим хлебом, свиной грудинкой, ребрышками и всем остальным!

Распечатать рецепт

* можно использовать остатки копченых ребер, если они не слишком сладкие. Вы также можете заменить копченые ребрышки копченой свиной грудинкой / беконом. Найдите свиную грудинку / бекон хорошего качества, лучше всего целиком, а не нарезанным.

** можно приготовить самостоятельно, мой рецепт здесь. Если вы используете капусту, купленную в магазине, обратите внимание на список ингредиентов на банке и покупайте только тот, в котором указаны капуста, соль и вода.Да, вы можете найти их в большинстве американских продуктовых магазинов. В этом рецепте я использовала одну банку, но если вам нравится суп густой / кислый, вы можете добавить в бульон банки объемом 2–14 унций.

Надеюсь, вам понравится!

Smacznego!

Анна

---

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт кильбасы и капустного супа

В этом супе нет картошки. диабетикам картошка не нужна. использовали колбасу из индейки и больше моркови и сельдерея и капусты, чеснока и лука.

Я использовал целую свежую килбасу, варил около 5 минут и счерпывал жир. Оставил их на дне большого горшка … не разрезал … оставил целыми. Я использовал яблочный уксус, чтобы заменить кислоту, которая была бы краутом. Использование капусты дает более хрустящие ощущения … и лучшие остатки. Поэтому после добавления в куриный бульон моркови, семян сельдерея вместо сельдерея, большие куски репчатого лука и лукового порошка, чесночного порошка, обжарить сушеные ломтики чеснока и варить на средней температуре в течение часа… Маленькая ложка сахара и приправы для укропа …. результат был сладко-мясистым и очень вкусным.

Я сделал это без капусты и сметаны, получилось вкусно и сытно. Муж не был так уверен в том, чтобы есть щи, но теперь он говорит, что это точно хранитель.

Обязательно сделаю еще раз. Чтобы сократить время приготовления, мы использовали упакованную в пакеты смесь Cole Slaw и коричневый картофель Ore-Ida.

Суп получился классный! Определенно сделал бы снова.

Вкусно! Мне понравилось, сколько он сделал, он идеально подходит для остатков. Единственные изменения, которые я внесу в следующий раз, — это больше капусты и больше колбасы! Просто не мог насытиться.

Ужасно много подготовительной работы, но суп хороший. Попробую еще раз, но получу предварительно нарезанный картофель с капустой и лук.

Я сделал это впервые сегодня и обязательно сделаю это снова! Мой муж сказал держать это в ротации !! Мы не добавляли капусту или сметану, она такая вкусная !! Я использовал неотвержденную колбасу, и, поскольку купленный мною кусок был 13 унций, я использовал весь кусок.Я также использовал яблочный уксус вместо белого белого уксуса, потому что он у меня был под рукой.

Моя семья любит этот суп. Как говорят некоторые другие, я не жарил тмин, но вкус все равно остался. Я не стал использовать соль, потому что она мне не нужна. Солонку никто не взял. Вкусный!!! Просто отличный вкус.

Украинский капустный суп | Городской повар, Inc.

• Порций: На приготовление примерно 3 литра супа.

Моя мама была украинкой, и я выросла на щи, которую мы назвали капуста .Этот рецепт заимствован из рецепта из The Veselka Cookbook, названного в честь и с рецептами популярного украинского ресторана в Ист-Виллидж Нью-Йорка. В его основе лежит насыщенный куриный бульон, в котором тушится небольшой кусочек свиной лопатки, и достигается уникальный приятный вкус за счет смешивания равных количеств квашеной капусты и измельченной свежей капусты.

Постарайтесь выбрать кусок свинины, в котором как можно меньше жира, и аккуратно обрезайте его, потому что после приготовления супа обезжирить жир сложно.Благодаря овощам и кусочкам нежной свинины готовый суп может быть достаточно сытным, особенно если он сочетается с черным хлебом и небольшим количеством соленого масла.

Состав

• 1 1/2 фунта бескостной свинины по-бостонски, разрезанная на четвертинки
• Куриный бульон 1 1/2 литра
• 3 целых ягоды душистого перца
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка сушеного майорана
• 1 1/2 стакана квашеной капусты, сушеная
• 1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кубиками (около 1 1/2 стакана)
• 3 измельченных стебля сельдерея (около 1 стакана)
• 2 крупных измельченных моркови (примерно 1 стакан)
• 1 маленькая луковица, нарезанная мелкими кубиками (примерно 1 стакан)
• 1 1/2 стакана мелко нашинкованной свежей капусты
• Дополнительно: 4 столовые ложки сока из банки квашеной капусты

Проезд

1. Поместите куски свинины в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить свинину и 4 литра жидкости.Добавьте куриный бульон и 6 стаканов воды, ягоды душистого перца, лавровый лист и майоран. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под частично накрытым мясом, пока мясо не станет мягким, примерно 2 часа.
2. Выньте мясо из кастрюли и отставьте, чтобы оно остыло. Снимите большую часть жира с поверхности бульона, оставив немного для аромата. Удалите лавровый лист и ягоды душистого перца. Верните кастрюлю на плиту.
3. Добавьте квашеную капусту и тушите 20 минут.
4. Добавьте картофель и тушите 5-10 минут. Добавьте сельдерей, морковь, лук и нашинкованную капусту и тушите еще 10 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими.
5. Нарезать мясо небольшими кубиками и добавить в суп. Варите на медленном огне 10 минут, пока мясо не прогреется и не смешаются все вкусы. Попробуйте и отрегулируйте приправу, включая добавление до 4 столовых ложек сока из банки квашеной капусты для добавления острого запаха (добавляйте по столовой ложке за один раз и пробуйте после каждого, пока вкус не станет нужным).
6. Подавать немедленно.

Щи в горшочке быстрого приготовления — Русская капуста и суп из квашеной капусты

Щи — сытный суп из квашеной и квашеной капусты или тушеное мясо с картофелем, луком, морковью и сушеными грибами. Приготовление его в Instant Pot значительно ускоряет процесс.

Что такое Щи?

Щи — один из самых популярных супов в России, которым славянские культуры наслаждались на протяжении сотен лет. Сделанный всего из нескольких простых ингредиентов — капусты, квашеной капусты, лука, моркови и картофеля, он такой восхитительный и сытный.Добавление сушеных грибов придает супу еще более глубокий и вкусный вкус, и для меня это самый важный ингредиент после капусты, конечно.

Щи был самым первым рецептом, который я попробовал, когда впервые купил свой Instant Pot несколько лет назад, и он быстро стал одним из моих любимых приспособлений. Обожаю этот наваристый и ароматный суп. Квашеная капуста придает пикантный вкус, но свежая капуста немного смягчает ее и придает свежий аромат. Если у вас нет Instant Pot, не беда.У меня тоже есть рецепт этого восхитительного супа на плите. Плита Щи Рецепт

Состав:

Без изображения: куриный бульон

Куриный бульон: Обычно у меня в морозилке есть куриный бульон, поэтому я использую его. Вы также можете использовать купленный в магазине куриный или овощной бульон.

Ароматные овощи: лук, морковь (для дополнительного вкуса также можно добавить сельдерей и чеснок.

Картофель: Для Щи можно использовать любой сорт картофеля.Мои любимые — золотой картофель или запеченный / красный картофель.

Капуста и квашеная капуста: Я использую больше свежей капусты, чем квашеной, поэтому суп не такой терпкий, но вы, безусловно, можете приготовить его только из квашеной капусты или отрегулируйте соотношение капуста: квашеная капуста по своему вкусу. Традиционно для приготовления Щи используется обычная зеленая капуста, но вы также можете использовать капусту савойскую или даже капусту напа, хотя она более мягкая и готовится быстрее, чем другие виды капусты.

Сухие грибы: Я ОБОЖАЮ в этом супе сушеные грибы.Я почти всегда использую сушеные белые грибы, которые можно купить в продуктовом магазине или в Интернете. Другие отличные варианты сушеных грибов — это сушеные лисички, смесь лесных грибов или сушеные белые грибы.

Сухие грибы обладают действительно насыщенным и концентрированным грибным вкусом и придают супу действительно отличный вкус. Если вы не любите грибы, вы можете их пропустить. Вы также можете использовать свежие грибы, в этом случае обжарить их с другими ароматными овощами, но их вкус будет более мягким.

Сметана, зелень: Для украшения супа я добавляю большое количество свежей зелени — петрушки, укропа и зеленого лука. Сметана тоже обязательна в Щи.

Приготовление супа в быстрой кастрюле:

• Сухие грибы необходимо увлажнить в кипящей воде перед их приготовлением, поэтому перед тем, как начать готовить суп, поместите грибы в миску и залейте их кипятком, чтобы полностью покрыть грибы. Дайте им постоять не менее 5 минут.Хорошо вымойте грибы и сохраните грибную жидкость, чтобы потом добавить в суп.

• Тем временем включите режим обжарки в Instant Pot, нагрейте внутреннюю камеру, добавив масло или сливочное масло. Добавьте лук и морковь, приправьте солью и молотым черным перцем. Варить около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
• Добавьте вымытые и регидратированные сухие грибы, затем используйте мелкое сито с кофейным фильтром или бумажное полотенце, чтобы процедить грибную жидкость и добавить ее к овощам.Влить бульон, приправить солью и молотым черным перцем по вкусу.
• Переключите Instant Pot в ручной режим высокого давления. (У некоторых горшков быстрого приготовления есть кнопка «Вручную», в других — «Уровень давления». Убедитесь, что запорный клапан установлен на «Запечатывание». Готовьте в течение 15 минут.
• Сбросьте давление вручную, затем добавьте капусту, квашеную капусту и картофель. Готовьте еще минут 15.
• Сбросьте давление вручную или дайте ему спуститься естественным образом — для этого рецепта это не имеет значения.
• Некоторые сушеные грибы готовятся дольше других. Различные виды капусты и квашеная капуста также готовятся по-разному, поэтому в конце приготовления попробуйте суп, а если эти ингредиенты все еще слишком хрустящие, варите суп еще немного.

Какой Instant Pot следует использовать?

У меня есть Instant Pot на 6 квартов *. Вы также можете использовать для этого рецепта скороварку на 8 литров или скороварки других производителей.

Обслуживание Щи и как его хранить:

Украсить суп зеленью и сметаной при подаче.Мне также очень нравится его с Black Bread или с Crusty No Knead Bread.

Щи великолепны как остатки, поэтому я всегда делаю большую партию, когда готовлю их, чтобы мы могли наслаждаться ими несколько раз. Храните остатки в холодильнике до недели. Я обычно переливаю остатки из емкости для быстрого приготовления в контейнер для хранения или кастрюлю поменьше. Разогрейте в микроволновой печи или на плите.

Распечатать

Щи в горшочке быстрого приготовления — Русская капуста и суп из квашеной капусты

Щи — сытный суп или тушеное мясо из квашеной капусты с картофелем, луком, морковью и сушеными грибами.Приготовление его в Instant Pot значительно ускоряет процесс.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 25 мин
• Общее время: 45 минут
• Урожайность: 8–10 1x

1 столовая ложка сливочного масла

1 нарезанная луковица

1 морковь, очищенная и натертая

1 / 3–1 / 2 стакана сушеных грибов (любые, которые вам нравятся, мои любимые — белые грибы)

1 стакан кипятка

8 стаканов куриного или овощного бульона

3 очищенных и нарезанных картофеля

4 стакана измельченной зеленой капусты

2 стакана квашеной капусты

соль, перец черный молотый, по вкусу

1–2 столовые ложки нарезанной свежей зелени (укроп, зеленый лук, петрушка)

сметана, для украшения

Сушеные грибы выложить в миску и залить 1 стаканом кипятка.Отложите в сторону, чтобы грибы увлажнялись.

Тем временем включите режим «Соте» на Instant Pot. Нагрейте сливочное масло или масло, а затем добавьте нарезанный лук и тертую морковь. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Варить 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Пока овощи готовятся, вымойте регидратированные грибы, оставив грибную жидкость, а затем добавьте их к овощам в горшочке для быстрого приготовления. С помощью мелкоячеистого сита, выстланного бумажным полотенцем или кофейным фильтром, процедите грибную жидкость и добавьте ее в суп.Влейте куриный или овощной бульон. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.

Включите Instant Pot в ручной режим, высокое давление и установите время на 15 минут. Закройте крышку и убедитесь, что клапан установлен в положение «Уплотнение».

Сбросьте давление вручную. Добавьте в суп картофель, капусту и квашеную капусту. Снова закройте крышку, установите клапан на «Герметичность» и готовьте еще 15 минут. Сбросьте давление вручную или дайте ему спуститься естественным образом.(Если грибы, капуста и картофель не такие нежные, как хотелось бы, готовьте еще немного.)

Суп подавать со свежей зеленью и сметаной.

Храните остатки в холодильнике до недели. (Я переливаю суп из кастрюли быстрого приготовления в емкость для хранения или кастрюлю поменьше.) Разогрейте в микроволновой печи или на плите.

Ключевые слова: суп из капусты и квашеной капусты, русский щи, русский щи, суп из капусты и квашеной капусты с грибами, сухой грибной суп, русский суп

* партнерская ссылка — это НЕ спонсируемый пост, но я использую партнерские ссылки.Спасибо за вашу поддержку, если вы ими пользуетесь. Цена для вас точно такая же, используете вы ссылку или нет.

.