Как сделать макаронс в домашних условиях: Как приготовить макаруны у себя дома

ОТ alexxlab

Содержание

Макаруны 🥝 рецепт пирожных с фото в домашних условиях, простой способ сделать вкусный десерт макарони

Категория:
Домашние пирожные

Автор:
Ирина Рогозина

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание «макаронс» или «макарунс». Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют «макароны», но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки. 

Ингредиенты

Миндальная мука
45 г

Яичный белок
1 шт.

Сахар
10 г

Пищевой краситель
0,5 ч. л.

Для крема пралине:

Жирные сливки 35%
250 г

Молочный шоколад
120 г

Горький шоколад
120 г

Время приготовления:

1 ч

Способ приготовления:

В духовке

Основной ингредиент:

Мука

Последовательность приготовления

  1. Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
  2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило половины чайной ложки для насыщенного цвета.
  3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
  4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
  5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
  6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
  7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
  8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Несколько секретов для настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях: 
  • Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
  • Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
  • При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
  • Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты

Макаруны в домашних условиях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 ст.1 ст.
5 ст. л.
3 шт.
1 ст. л.  

Описание рецепта — Макаруны в домашних условиях:

Сейчас стали популярны макаруны , думаю большинство знает что это очень вкусный , сладкий десерт . Но в магазинах они дорого стоят , тем более их не везде можно встретить , я же вам предлагаю приготовить макаруны в домашних условиях .

Макаруны в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 35,65 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

433

килокалории

Шаг 1:

2 ст.
1 ст.
5 ст. л.
3 шт.
1 ст. л.

Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2—4 см.Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик.Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15—20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 80 г
  • миндальная мука — 80 г
  • пшеничная мука — 10 г
  • какао-порошок — 10 г
  • сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
  • эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

  • маскарпоне — 100 г
  • горький шоколад — 50 г
  • эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г
  • мелкий сахар — 50 г
  • чай матча — 5 г

Прослойка:

  • сливки 35 % — 100 мл
  • белый шоколад — 125 г
  • ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

  • яичные желтки — 4 шт.
  • сахар — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • цедра лимона — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 75 г
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • сок ежевики

Ягодный джем:

  • ежевика — 150 г
  • пектин — 5 г
  • сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г + 50 г
  • зеленый краситель

Фисташковый крем:

  • яичные желтки — 80 г
  • сахар — 130 г
  • вода — 60 мл
  • сливочное масло — 110 г
  • паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Макаруны (Макарони) с фото

45 штук

40 минут

299 ккал

5/5 (8)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарная пудра250 г
Миндальная мука (пудра)250 г
Яичные белки180 г
Сахар250 г
Вода75 г
Белый шоколад150 г
Сливки 35%175 г
Сливочное масло40 г
Черный шоколад100 г
Ликер1 ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
  2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
  3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
  4. Миксером взбить еще 90 г белков.
  5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
  6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
  7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
  8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
  9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
  10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.
Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

  1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
  2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
  3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
  4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука55 г
Сахарная пудра130 г
Какао25 г
Белки (2 крупных яйца)70 г
Сахар80 г
Темный шоколад100 г
Жирные сливки100 г
Сливочное масло10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль1 щепотка

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
  2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
  3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
  4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
  6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
  7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
  8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
  9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

  • Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
  • Подают их с любимыми напитками.
  • С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

  • Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
  • А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
  • А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
  • И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Рецепт макарунов, макаруны в домашних условиях

5 сентября 2017      Выпечка, десерты

Макаруны, макаронс, макароны – как только не называют маленькие французские печенья, соединенные кремами, вареньями или ганашами. Считается, что макаруны приготовить очень сложно, в них есть масса нюансов, которые необходимо соблюдать дабы получить действительно «тот самый» вкус, а ведь палитра вкусов у низ разнообразна так же, как и цветовая гамма! Самые странные и изысканные сочетания вкусов вы можете попробовать, приготовив макаруны в домашних условиях.

Ингрeдиенты: 1. __Для макаронажа:
2. Миндальная мука – 150 гр.
3. Сахарная пудра мелкодисперсная – 150 гр.
4. Сахар – 150 гр.
5. Белок – 50+50 гр.
6. Вода – 50 мл
7. Краситель
8. __Для начинки (соленая карамель):
9. Сахар – 300 гр.
10. Сливки 33% жирности – 335 мл
11. Сливочное масло – 65 гр.
12. Морская соль – по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 7-10

Как приготовить макаруны в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Для приготовления макарун используется миндальная мука, которая получается путем обжаривания, высушивания и измельчения миндальных орехов. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести в готовом виде в магазине. Так как у нас цена между сырыми орехами и готовой мукой различается не очень, я решила не тратить зря время и купить уже готовый продукт.

Просейте минудальную муку через мелкое сито минимум трижды. Дело в том, что миндальная мука достаточно крупная и, если вы хотите получить на выходе красивую и гладкую поверхность макарун, ее нужно отобрать максимально качественно.

К миндальной муке добавьте просеянную пудру.

Макаруны – достаточно сложный десерт, многие шефы говорят о том, что подходить к их приготовлению без весов и термометра нельзя. В принципе, я с ними согласна, особенно, что касается весов. Если без термометра еще можно обойтись, то взвешивать ингредиенты «на глаз» точно нельзя.

Шаг 2. Разделите на две емкости 100 мл белка, так как использовать мы его будем постепенно.

Классический рецепт макарунов предполагает использование состаренного белка (белка, который стоит в холодильнике под пищевой пленкой с проколом несколько дней). Так поверхность печенья получается глянцевой и красивой. Если вас больше волнует вкус макарунов, нежели их вид, можете использовать и свежие яйца.

Шаг 3. Соедините в сотейнике сахар и воду. Их мы будем использовать для заваривания сахарного сиропа. Пока отложите емкость в сторону и займитесь приготовлениями.

Шаг 4. На пергаментной бумаге с помощью рюмки и простого карандаша нарисуйте кружочки, в которые и будете выдавливать макаронаж (тесто для макарунов). Подготовьте кондитерский мешок.

Шаг 5. Доведите сахарный сироп до кипения и проварите на сильном огне 3-5 минут до загустения. Выключите огонь.

В отдельной емкости (лучше очищенной от жира лимонным соком) взбейте 50 гр. белка до устойчивых пиков. Когда белки взбились, тонкой струйкой начинайте вливать сахарный сироп, не прекращая взбивать массу миксером на максимальной скорости до однородности и твердых пиков.

При желании добавьте краситель и остудите макаронаж до 45 градусов.

Влейте оставшийся белок, миндальную муку и сахарную пудру. Вымешайте тесто силиконовой или деревянной лопаточкой.

Шаг 6. При помощи кондитерского мешка отсадите макаронаж на нарисованные кружки и дайте ему подсохнуть в течение 20-30 минут.

В это время на поверхности застывает корочка, которая и формирует впоследствии знаменитую «юбочку» макарну.

Нагрейте до 140 градусов духовку.

Шаг 7. Запекайте макаруны в духовке 12-18 минут. В первые 5-7 минут появится «юбочка» (это значит, что ваши макаруны удались), еще через 1 минуту переверните противень и продолжите запекать их, на 12 минуте начиная поддевать дно ножом так, чтобы печенья легко отходили от пергамента.

Шаг 8. На готовые макаруны отсадите начинку и сложите половинки печенья вместе.

Начинка для макарун может быть разнообразной: от варенья или желе до шоколадного ганаша, соленой карамели (как у меня) или креме\конфи.

Шаг 9. Готовые макаруны храните в герметичном контейнере в холодильнике и подавайте с любимыми напитками изысканное французское лакомство!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 6    Средний: 4.3/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Печенье макаруны в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Макароны на белом шоколаде (~40-45 шт.)
Белки (1) (или сухая смесь Mix light в расчете на 110г белка, см. на упаковке) 110г
Белки(2) 80г
Сахар мелкокристаллический 285г
Соль 2 г
Краситель (опц.)
Шоколад белый (или Руби) 110г
Мука миндальная самого мелкого помола 230г
Сахарная пудра чистая 230г
Вода 75г

Начинка шоколадно-фундучная:
Шоколад молочный 40% 180г
Сливки 33-35% 230г
Фундучное пралине 65г
Сироп глюкозы 20г
Соль 1 г

1. (Если используете живые белки, предварительно «состарьте» их в течение 10-12 часов в холодильнике, накрыв пленкой и сделав 3-4 прокола зубочисткой на её поверхности. Перед приготовлением макарон выдержите белки при комнатной температуре в течение 12 часов!) Шоколад растопить и остудить до комнатной температуры. В отдельную миску просеять миндальную муку, затем пудру. Перемешать и просеять еще раз вместе с красителем (если сухой). Отставить.
Белки (1) влить в обезжиренную чашу миксера. Подготовить насадку Венчик.

2. В сотейнике соединить воду, соль и сахар, помешивая, довести до кипения. Как только сироп закипел, перестать мешать и нагреть его до 116с. Когда температура сиропа достигнет 110-112с, начать взбивать белки (1) с красителем (если жидкий) в чаше миксера до однородной «пивной» пены на средней скорости. Готовый (116с!) сироп тонкой, но уверенной струйкой влить во взбивающиеся белки и продолжить взбивание, пока меренга не станет плотной, глянцевой и неподвижной (одновременно она должна остыть до комфортной для прикосновения температуры). В просеянные сухие ингредиенты ввести белки (2) и остывший шоколад, быстро перетереть в однородную пасту.

3. В подучившуюся пасту ввести 1/4 меренги и взбить миксером до полной однородности. Оставшуюся меренгу подмешать в 2-3 подхода. Добиться однородной, но держащей объем массы. Переложить в кондитерский мешок с простой насадкой 8-10 мм. Выложить кружки макаронажа на тефлоновый лист, с!=4см, на расстоянии не менее 5см друг от друга.

4. Оставить при комнатной температуре на 30-40 мин. Духовку разогреть до 140с (режим Конвекция). Отпекать -13-15 мин. Остудить на противне до того момента, как крышечки спокойно отстают от листа. Перевернуть донышками вверх и в таком виде полностью остудить. Соединить попарно, выложив начинку и половинку фундука в центр каждого макарона. Хранить в герметичной посуде в холодильнике.

5. Начинка шоколадно-фундучная: Шоколад немного подтопить, соединить с пралине и солью. Сливки с сиропом глюкозы довести до кипения, вылить на подготовленный шоколад. Перемешать и пробить в эмульсию. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего убрать под пленкой в холодильник.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @cakes_spirit

Похожие рецепты

Пирожные макаронс: рецепт с фото пошагово

В преддверии длинных зимних праздников наш сайт хочет познакомить вас с невероятно вкусными и изысканными французскими макаронами. Нет, это совсем не те макароны, к которым все мы так привыкли. Французские макароны – это легкие, нежные и яркие на вид пирожные, которые состоят из двух миндальных печений и кремовой прослойки. За последние годы эти пирожные стали широко популярны не только по всей Европе, но и далеко за её пределами. Бывают макароны всевозможных цветов и вкусовых сочетаний, но сегодня мы хотим представить вам классические ванильные макаронс, рецепт с фото пошагово представлен ниже. Эти пирожные понравятся всем без исключения!

Рецепт макаронс в домашних условиях не сложен, но во всём процессе есть много нюансов и тонкостей из-за чего далеко не у всех поварят макароны получаются с первого раза. Но, чем больше будет практики, тем лучше будет результат. Итак, запасаемся хорошим настроением и терпением и начинаем!

Для рецепта макаронс в домашних условиях потребуется:

Прежде, чем приступать к приготовлению пирожных макарон, давайте поближе разберемся с некоторыми ингредиентами к рецепту.

Яичные белки. Если следовать классике, то белки должны быть «состаренные». Чтобы их «состарить», накануне вечером аккуратно (в белки не должен попасть желток) разделяем яйца. Желтки нам не потребуются, поэтому их можно сразу же использовать для других целей, а вот емкость с белками накрываем плёнкой и оставляем их на рабочем столе на всю ночь. Также белки можно «состарить» в холодильнике, просто оставив их в плотно закрытой емкости дней на 5-6, но перед приготовлением их нужно обязательно заранее достать из холодильника, чтобы они успели согреться. В чем же разница между свежими и «состаренными» белками? Разница в их структуре, «состаренные» белки более жидкие и при взбивании они дают более объемную и стойкую пену.

Миндальная мука. От её качества также зависит успех приготовления пирожных макарон. Такую муку вы можете, как купить уже в готовом виде, так и приготовить самостоятельно (как именно это сделать, читайте в нашем рецепте «Миндальная мука в домашних условиях»). Очень важно, чтобы мука была мелкого помола и хорошо просушена.

Сахарная пудра. Желательно, использовать сахарную пудру без добавления крахмала. Так как крахмал, впитывает в себя влагу и готовое печенье становится чуть похоже на безе, но эта нотка во вкусе достаточно мала, поэтому, если найти чистую пудру не удастся, то можно использовать и с добавлением крахмала. Самое главное – пудра должна быть свежая, без мелких твердых комочков.

Кроме правильно подобранных ингредиентов, для приготовления пирожных макарон также крайне важна точность. Поэтому обязательно все ингредиенты нужно взвешивать на электронных весах, так как даже несколько лишних грамм могут нарушить консистенцию теста. Кроме весов, очень важно использовать кондитерский термометр, чтобы определить температуру сиропа.

Ну а теперь начнём!

Макаронс – рецепт с фото пошагово:

Прежде всего просеем миндальную муку и сахарную пудру. Муку просеиваем через мелкое сито, крупные кусочки, которые остались в сите обязательно убираем. После этого отмеряем 143 г муки. Сахарную пудру также просеиваем и, если есть, то удаляем твердые комочки пудры. И также на весах отмеряем 143 г пудры. Просеянные ингредиенты соединяем в миске и уже вместе просеиваем их 2-3 раза, чтобы смесь получилась однородной.

К полученной смеси выливаем 47 г яичного белка.

И лопаткой или обычной ложкой перемешиваем до получения однородной и густой массы. Откладываем миску в сторону.

Приготовим меренгу. Берем глубокий сотейник, выливаем в него воду и высыпаем весь сахар.

Ставим сотейник на огонь и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой, чтобы сахар растворился. Как только сироп начнёт кипеть, прекращаем его перемешивать, чтобы не спровоцировать процесс кристаллизации, и варим его до температуры 116-118 С.

Когда температура сиропа достигнет 110 С, переливаем белки в чистую и сухую миску и взбиваем их до мягких пиков.

Как только сироп достигнет нужной температуры, снимаем кастрюльку с огня и тонкой струйкой вливаем сироп в яичные белки. Белки при этом не прекращаем тщательно взбивать миксером. Взбиваем массу до получения плотной глянцевой меренги.

Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать меренгу в течение еще 1 минуты.

Готовую меренгу в несколько приемов вмешиваем в заранее подготовленную смесь миндальной муки, сахарной пудры и яичного белка.

Массу перемешиваем аккуратно, двигаясь по часовой стрелке, добиваясь полной однородности теста. Готовое тесто для пирожных макаронс должно стекать с лопатки широкой густой лентой. На данном этапе рецепта крайне важно добиться правильной консистенции, так как, если тесто плохо вымешать, то на поверхности макарон останутся хвостики, а если тесто перемешать, то оно станет слишком жидким и макароны растекутся по противню и превратятся в плоские лепешки.

В кондитерский мешок устанавливаем широкую (10-12 мм) круглую насадку и заполняем его тестом.

Противень застилаем качественной бумагой для выпечки и в шахматном порядке отсаживаем аккуратные кружки диаметром 3-4 см. Для того, чтобы отсаживать макаронc было удобней можно сделать трафарет. Так на одном листе пергамента темным фломастером или ручкой рисуем кружки диаметром 3-4 см (для этого можно воспользоваться подходящей по размеру круглой формочкой для вырубки печенья) и этот трафарет подкладываем под лист пергамента, на который отсаживаем печенье. Если на поверхности макарон остались маленькие хвостики, которые не расходятся самостоятельно, то по дну противня аккуратно постукиваем ладонью до тех пор, пока поверхность не станет ровной, только сильно не усердствуем, иначе форма кружков может деформироваться.

Отсаженное печенье оставляем на рабочем столе на 15-30 минут или даже на 1 час (к примеру, если на кухне у вас повышенная влажность). Нам нужно дождаться, когда их поверхность заветрится и образуется плотная корочка, именно благодаря этой корочке поверхность макаронc во время выпечки не потрескается, а снизу образуется отличительная черта пирожных макарон – «юбочка». Чтобы проверить образовалась ли корочка, аккуратно дотрагиваемся до поверхности кружков, если к пальцу ничего не прилипает, то они готовы к выпечке.

Духовку разогреваем до 150-160 С и выпекаем (по одному противню за раз) макароны в течение 12-14 минут. Так как у всех духовки очень разные, то при выпечке макарон нужно подстроиться именно под свою, пробуя разную температуру и разные режимы. Чтобы узнать, готовы ли макароны, будет достаточно их потрогать, если шапочка печенья не двигается, а плотно держится «юбочки» и при этом печенье легко отходит от бумаги (при условии, что бумага хорошего качества) – оно готово.

Готовое печенье сразу же вместе с бумагой убираем с противня и оставляем его до полного остывания.

Приготовим крем для французских макаронс. К жирным сливкам добавляем ванильный сахар, перемешиваем и прогреваем их на плите или в микроволновке до первых признаков кипения.

Белый шоколад ломаем на маленькие куски и заливаем горячими сливками.

Оставляем на 1 минуту, чтобы шоколад согрелся, а после перемешиваем до полной однородности.

Полученный шоколадный ванильный крем накрываем плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник на 2 часа.

Охлажденный крем перекладываем в глубокую чашу для взбивания.

Взбиваем шоколадный крем миксером до пышности. Полученный шоколадный ванильный крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 5 мм.

Остывшее печенье разбиваем по парам.

На одну половину выкладываем порцию шоколадного ванильного крема, как показано на фото.

Накрываем вторым миндальным печеньем и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Готовые пирожные макаронс перекладываем в герметичный контейнер и отправляем их в холодильник на 24 часа. Они должны «созреть». За это время донышко у печений слегка размягчится, благодаря чему пирожные получатся нежными, а сверху у них останется легкая хрустящая корочка.

Ну вот и всё, наши французские пирожные макаронс в домашних условиях готовы! Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото был вам полезен.

Наливаем чашечку ароматного кофе и наслаждаемся невероятно нежным и вкусным десертом!

Домашняя паста — рецепты от Love and Lemons

Узнайте, как приготовить пасту дома! Этот рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов легко приготовить, и каждый раз из нее получается жевательная и вкусная лапша.

Этот рецепт домашней пасты — наш новый любимый кулинарный проект! В последнее время мы с Джеком проводим на кухне больше времени, чем обычно, экспериментируя с хлебом, выпечкой и даже окономияки. Но мы продолжаем возвращаться к домашней пасте. Готовить вместе это очень весело, и для этого требуется всего несколько основных ингредиентов.Конечно, не помешает и то, что это абсолютно вкусно. 🙂

Мой рецепт домашней пасты относится к приставке для изготовления макаронных изделий для настольного миксера KitchenAid, с помощью которой мы раскатываем свежую пасту дома. Если у вас нет KitchenAid, не волнуйтесь! Вы также можете раскатать это тесто для макарон в соответствии с инструкциями на обычной макаронной машине. Как бы вы это ни приготовили, я надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Это простой и интересный способ провести час на кухне с любимым человеком, а в конце вы сможете съесть большую тарелку жевательной лапши с идеальным укусом al dente.

Домашняя паста Рецепт Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусную свежую пасту дома, вам нужно всего 4 ингредиента, и есть большая вероятность, что все они у вас уже есть:

  • Универсальная мука — В прошлом я думал, что вам нужна мука 00 или манная мука, чтобы приготовить отличную свежую пасту, но этот рецепт домашней пасты доказал, что я ошибаюсь. В нем из обычной универсальной муки каждый раз получается жевательная, упругая лапша.
  • Яйца — ключевой ингредиент для придания сочности и влажности тесту!
  • Оливковое масло — Вместе с яйцами брызги оливкового масла смачивают тесто и помогают ему склеиться.
  • Соль — Добавьте ее в тесто и воду для пасты для лучшего вкуса.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить макароны

Готовы научиться готовить макароны? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала сделайте гнездо из муки на чистой рабочей поверхности. Добавьте оставшиеся ингредиенты в центр и вилкой аккуратно разбейте яйца.Постарайтесь сохранить как можно лучше стены из муки!

Затем руками аккуратно перемешайте муку. Продолжайте перемешивать тесто, чтобы оно превратилось в лохматый шар.

Тогда месите! Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким:

Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы водой и продолжайте замешивать, чтобы добавить его в тесто.Если тесто станет слишком липким, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки.

Когда тесто соберется, сформируйте из него шар и заверните в полиэтиленовую пленку . Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.

После того, как тесто остынет, разрежьте его на 4 части .

С помощью скалки или рук аккуратно превратите ее в овальный диск.

Затем пропустите его через самый широкий угол макаронной машины (уровень 1 на приставке KitchenAid).Я пропускаю тесто через макаронную машину 3 раза на этой настройке, прежде чем перейти к следующему шагу. Если у вас нет насадки KitchenAid, раскатайте тесто в соответствии с инструкциями производителя макаронных изделий.

Затем сложите тесто… если хотите. Этот шаг в некоторой степени необязателен, но он сделает ваш последний лист макаронных изделий более прямоугольным, что даст более длинные пряди макаронных изделий. К тому же это очень просто! Просто выложите тесто и сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре.

Затем сложите пополам по длине, чтобы получился прямоугольник.

Сложив тесто, раскатайте его до желаемой толщины. На моей приставке KitchenAid я трижды пропускаю ее через валик для макарон на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

Повторите эти шаги с оставшимися тестовыми заготовками. Каждый раз, когда вы заканчиваете готовить кусок теста, выкладывайте его половину на слегка посыпанный мукой противень.Присыпать тесто мукой, а вторую половину сложить сверху. Сверху тоже посыпаем мукой!

Наконец, нарежьте и приготовьте макароны. Пропустите листы макаронных изделий через желаемую насадку для резки макаронных изделий. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты и наслаждайтесь!

Предложения по сервировке домашней пасты

Если вы никогда раньше не ели свежую пасту, вас ждет угощение! Его эластичная, упругая текстура и богатый вкус делают его намного лучше, чем сушеные макароны в магазине.На самом деле, эта лапша настолько хороша, что мы обычно подаем ее очень просто. Они великолепны с соусом маринара, песто, домашним соусом Альфредо, оливковым маслом и веганским пармезаном или пармезаном.

Конечно, они вкусны и в больших блюдах из макарон. Используйте их вместо сушеных макарон в любом из этих рецептов:

Узнайте больше о моих любимых рецептах макаронных изделий здесь!

Домашняя паста

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 30 минут

Количество порций от 3 до 4

Эти свежие домашние макароны ТАК восхитительны и их легко приготовить! Подавайте его просто с оливковым маслом и сыром пармезан или используйте в своих любимых рецептах пасты.

  • Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте гнездо. Добавьте яйца, оливковое масло и соль в центр и используйте вилку, чтобы аккуратно разбить яйца, стараясь не повредить стенки муки. Руками аккуратно внесите муку внутрь, чтобы она смешалась. Продолжайте обрабатывать тесто руками, чтобы получился лохматый шар.

  • Замесите тесто 8-10 минут. Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким.Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы небольшим количеством воды, чтобы оно растворилось. Если он слишком липкий, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки. Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

  • Посыпьте 2 больших противня мукой и отставьте в сторону.

  • Разрежьте тесто на четыре части. Осторожно превратите один в овальный диск. Пропустите тесто через насадку для макаронных валиков три раза на уровне 1 (самый широкий угол).

  • Установите тесто на столешницу или рабочую поверхность. Сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник (см. Фото выше).

  • Пропустите тесто через валик для макарон три раза на уровне 2, трижды на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

  • Положите половину листа макаронных изделий на посыпанную мукой форму для выпечки. лист и присыпать мукой, прежде чем складывать вторую половину сверху. Посыпьте вторую половину мукой.Все стороны должны быть посыпаны мукой, чтобы последние макаронные изделия не слипались.

  • Повторить с оставшимся тестом.

  • Пропустите листы макарон через насадку для резки макаронных изделий (на фото — устройство для нарезки феттучини). Повторите то же самое с оставшимся тестом. Варить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой 1-2 минуты.

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в полиэтиленовой пленке до 2 дней.

адаптировано из Serious Eats

Домашняя паста | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в настольном миксере или в кухонном комбайне. Плюс советы о том, как раскатать макароны вручную или с помощью макаронной машины.

В последнее время у меня был небольшой интерес к домашней пасте.

И, черт возьми, ребята, мне так нравится . ♡

Источником вдохновения для всего этого послужила наша поездка на побережье Амальфи этой весной, когда мы с Баркли искренне убедились, что нам нужно больше готовой на 100% итальянской еды, приготовленной здесь, дома, на нашей маленькой кухне.Стат. Этой весной Барклай нацелился на совершенствование домашней моцареллы (подробнее об этом позже), и я вернулся домой, готовый окунуться в мир домашней пасты, ньокки и хлеба всех видов. Я даже нарушил свое минималистское правило, запрещающее использование новой кухонной техники, пока мы в Европе, и принес домой очаровательную маленькую традиционную пасту и деревянную сушилку, чтобы воплотить в жизнь наши мечты о пасте.

Оказалось, что домашняя паста еще более восхитительна — и легкая, и вкусная, и забавная — чем я ожидал!

Во-первых, приготовить свежее тесто для макарон совсем несложно.Если у вас есть кухонный комбайн, тесто можно приготовить менее чем за 5 минут. (Или вы можете сделать это вручную или в настольном миксере менее чем за 15 минут.) Раскатать лапшу также проще, чем я ожидал, особенно когда я научился пользоваться своей маленькой макаронной машиной. (Я также привел ниже инструкции о том, как раскатать макароны с помощью настольного миксера или скалки вручную.) Мне также понравилось экспериментировать с различными видами муки для макарон и определять, какие из них мне нравятся больше всего для разных случаев.(Краткий ответ — большую часть времени я предпочитаю муку «00», но иногда смешиваю ее с манной крупой для получения более сытных форм или соусов.) В основном, тем не менее, мы только что наслаждались , съев свежих макарон . У него такой восхитительный, свежий, жевательный, безошибочный вкус. И он мгновенно поднял некоторые из наших любимых рецептов пасты на мега ступеньку выше. (Посмотри на себя, cacio e pepe!)

Также весело? Приглашение группы подружек вечером в пятницу, чтобы разделить бутылку розового вина, когда мы вместе раскатываем партию домашней пасты.И иметь в холодильнике остатки линигун, которые можно достать, чтобы поужинать в напряженный будний вечер. И удивить друзей и соседей посудой, полной милых маленьких свежих макаронных гнезд в качестве подарков. И быть «тем домом», в котором теперь свежий паппарделл, небрежно задрапированный и сушащийся у окна нашей солнечной гостиной.

Мне все это нравится. И если вы также являетесь поклонником действительно хорошей пасты, я чувствую, что это может быть ваша новая любимая вещь.

Итак, чтобы продолжить итальянскую неделю здесь, в блоге, я делюсь всем, что узнал до сих пор об искусстве приготовления примерно серьезно вкусных домашних макаронных изделий.Я попытался включить множество различных методов и вариантов для работы с тем, что у вас есть на кухне. Поэтому, пожалуйста, найдите тот метод, который лучше всего подходит для вас, и сообщите, если вы попробуете домашнюю пасту! Я бы хотел, чтобы услышал, как он идет.

Рецепт домашней пасты | 1-минутное видео

Домашняя паста Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах макарон, которые вам понадобятся для приготовления 1 фунта классической домашней яичной пасты:

  • Мука: Я очень люблю готовить домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны.Но если я делаю более насыщенный соус, я использую половину «00» и половину муки из манной крупы, что делает макароны более крепкими и помогает соусу лучше прилипать к макаронам. Тем не менее, любая из этих трех видов муки (или их комбинация) подойдет для этого рецепта:
    • Мука «00»: Моя личная фаворит, благодаря которой текстура получается очень шелковистой.
    • Мука из манной крупы: Более грубая мука, благодаря которой макаронные изделия лучше прилипают к соусу. (Манная крупа — также моя любимая мука, которую можно посыпать на разделочную доску и макароны, пока вы раскатываете тесто.)
    • Универсальная мука: Также неплохо работает, если это единственная мука, которая у вас есть под рукой.
  • Яйца: Этот рецепт требует четырех больших яиц.
  • Оливковое масло: Это также поможет увлажнить тесто. (Если тесто все еще слишком сухое, вы также можете добавить несколько чайных ложек воды.)
  • Морская соль: Мы добавим в рецепт чайную ложку мелкой морской соли, плюс я рекомендую добавить немного воды в пасту при приготовлении пасты.

Домашнее оборудование для макаронных изделий:

Ниже приведены инструкции, как приготовить домашнюю пасту полностью вручную. Или, если у вас есть кухонный комбайн (мой любимый метод) или настольный миксер, они также могут сэкономить вам дополнительную работу.

Раскатать макароны можно вручную (скалкой и ножом). Или вы можете дополнительно инвестировать в:

  • Макаронная машина: Я приобрела макаронную машину Atlas 150, мне она очень нравится, и я рекомендую ее.Или, если у вас есть настольный миксер KitchenAid, их насадка для макаронных валиков тоже подойдет.
  • Стойка для сушки макаронных изделий: Необязательно, но очень полезно (и красиво!). Я выбрала эту деревянную стойку для сушки макаронных изделий, и она мне очень понравилась.

Как приготовить макароны в кухонном комбайне:

Я предпочитаю делать домашнюю пасту, потому что это самый быстрый и простой способ! Просто добавьте все четыре ингредиента в чашу кухонного комбайна (оснащенного обычным ножом).Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой ​​(см. Выше). Выньте тесто, скатайте его руками и положите на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но чтобы тесто было достаточно сухим.) Сформируйте из теста шар с руки плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как приготовить пасту в настольном миксере:

Также очень простой метод (особенно удобный, если вы также собираетесь использовать насадку с роликовым миксером для раскатки теста для макарон). Просто смешайте все ингредиенты в чаше миксера. Затем с помощью крючка для теста перемешайте и месите тесто 8-10 минут на низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте пару столовых ложек воды.Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но вы должны, чтобы тесто было довольно сухим.) Сформируйте тесто в шар руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 30 секунд. минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как приготовить макароны вручную:

Если у вас нет кухонного комбайна или миксера, без проблем! Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Затем пальцами или ложкой создайте в центре насыпи из муки колодец хорошего размера (наподобие вулкана).Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом. Используйте вилку, чтобы взбивать яйца. Затем, как только они соединятся, начните постепенно вбивать немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если несколько яиц случайно высыпались, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Затем руками сложите все остальное тесто до тех пор, пока оно не смешается.Месите тесто около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.) Сформируйте тесто в шар руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть. комнатная температура в течение 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как скрутить свежую пасту в макаронном аппарате:

Когда тесто постоит 30 минут и будет готово к работе, снимите его с полиэтиленовой пленки и снова переложите на разделочную доску.Используйте нож, чтобы разрезать тесто на четыре равных клина (как если бы вы нарезали пирог), затем отложите один клин в сторону и сразу снова заверните оставшиеся три в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.

Обильно посыпьте разделочную доску (или большой противень) мукой и отставьте в сторону.

Руками сформируйте из теста плоский диск овальной формы. Пропустите тесто через макаронную машину на самом широком уровне. (На моем макаронном аппарате это настройка номер 1.) Как только лист выйдет, сложите его пополам, как если бы вы сложили лист бумаги, чтобы уместить его в конверт. Пропустите его через ролики еще 2 или 3 раза, все еще на самом широком уровне. Затем продолжайте подавать тесто через ролики, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока паста не достигнет желаемой толщины. (Мне нравится устанавливать 6 на моем макаронном аппарате.) Когда тесто начинает становиться немного липким, когда вы пропускаете его через ролики, просто сделайте паузу и выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, чтобы снова замесить муку, обязательно покрывая обе стороны теста.Кроме того, если лист теста становится слишком длинным, просто разрежьте его пополам ножом.

Когда лист теста будет готов, еще раз посыпьте его мукой. Затем подсоедините насадку для ножа к макаронам (и при необходимости перенесите ручку на насадку для ножа). Пропустите лист через насадку, чтобы получить макароны желаемой формы. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут.Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как скрутить свежую пасту с помощью настольного миксера:

Процесс изготовления настольного миксера в основном такой же, как и при использовании традиционной макаронной машины. (Это проще, потому что вам не нужно использовать одну руку, чтобы провернуть машину!) Просто подсоедините насадку для катания макаронных изделий к настольному миксеру. Установите ручку регулировки в самое широкое положение. Затем сформируйте и подавайте тесто для макарон в валик, как указано выше, пока оно не достигнет желаемой толщины, слегка посыпая макароны мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Когда лист макарон будет готов к употреблению, еще раз посыпьте его мукой. Затем снимите роликовую насадку и подключите режущую насадку по вашему выбору. Пропустите тесто через резак. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как скрутить свежую пасту вручную:

Чтобы раскатать макароны вручную, сформируйте из одного клина плоский диск овальной формы, как указано выше.Перенесите диск на разделочную доску и скалкой раскатайте тесто до желаемой толщины (обычно 1-2 мм), при необходимости добавляя на разделочную доску дополнительную муку, чтобы предотвратить прилипание. В общем, хорошим тестом на толщину теста является то, что вы должны видеть свою руку сквозь тесто, если осторожно поднимите ее.

Используя нож для пиццы или нож, нарежьте тесто на 5-дюймовые части. Посыпьте каждую секцию небольшим количеством дополнительной муки. Затем, начиная с короткой стороны секций, скатайте их в очень рыхлые плоские цилиндры (см. Выше).Разрежьте цилиндры поперек, чтобы получилась лапша желаемой ширины. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как приготовить свежую пасту:

Чтобы приготовить свежие макароны, доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте свежую пасту и сразу же начинайте ее аккуратно перемешивать, чтобы лапша не слипалась.Продолжайте варить, пока паста не станет аль денте. (Внимательно следите за этим — свежих макарон готовятся на быстрее, чем сушеных!) Затем процедите свежие макароны и сразу же используйте.

Время приготовления свежих макарон полностью зависит от толщины макаронных изделий, поэтому обязательно проверяйте время приготовления, чтобы видеть, когда они достигают идеальной текстуры al dente. Когда я раскатываю макароны до уровня 6 на макаронном аппарате, на приготовление обычно уходит около 90 секунд.

Как хранить свежие макаронные изделия:

Обязательно дайте макаронам проветриться на решетке для сушки или на противне не менее 30 минут (или до 2 часов).Перелейте в герметичный контейнер и либо поставьте в холодильник на срок до 2 дней, либо заморозьте на срок до 2 недель. Чтобы использовать замороженные свежие макароны, поместите их в холодильник для размораживания не менее 4-6 часов, затем готовьте как обычно.

Рецепты со свежей пастой:

А теперь самое главное — что приготовить из великолепной партии свежей пасты! Не стесняйтесь просматривать наши полные архивы макаронных изделий здесь, в блоге, но ниже приведены некоторые из моих личных фаворитов.

Распечатать часы значок часов

Описание

Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в миксере или в кухонном комбайне.См. Приведенные выше советы о том, как раскатать макароны вручную, с помощью макаронной машины или настольного миксера.

Как приготовить пасту в кухонном комбайне:
  1. Добавьте все ингредиенты в чашу кухонного комбайна, оснащенную обычным ножом. Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой ​​(см. Фото выше).
  2. Выньте тесто и руками сформируйте из него шар, затем выложите тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой.Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
  3. Руками скатайте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
  4. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше).Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.
Как приготовить макароны в настольном миксере:
  1. Добавьте все ингредиенты в чашу миксера с крючком для теста. Замесить тесто на малой скорости 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительные столовые ложки или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
  2. Руками скатайте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
  3. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.
Как приготовить макароны вручную:
  1. Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Пальцами или ложкой создайте в центре насыпи из муки колодец хорошего размера (вроде вулкана). Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом.
  2. Взбивайте яйца вилкой, пока они не смешаются. Затем начните постепенно вбивать немного окружающей муки в яичной смеси, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой.(Если несколько яиц случайно высыпались, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Руками сложите остальное тесто, пока оно не образует неплотный шар. Месите тесто около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким. (Тем не менее, если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.)
  3. Руками скатайте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
  4. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.

Банкноты

Мука: Как упоминалось в посте выше, я чаще всего делаю домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны. Но если я делаю более насыщенный соус, я использую половину «00» и половину манной муки, в результате чего получается более крепкая паста, а также помогает соусу лучше прилипать к макаронам. Тем не менее, любой из трех перечисленных выше вариантов муки подойдет.

Cacio e Pepe | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe с 4 легкими ингредиентами занимает всего около 20 минут. Это идеальный импровизированный рецепт на ночь с макаронами!

Итак, друзья! Я делаю это не очень часто, но сегодня я вернулся с очень важным обновлением рецептов, которое сделает вашу жизнь еще проще … и даже вкуснее.

Познакомьтесь с моим недавно отредактированным, 20-минутным, действительно надежным рецептом cacio e pepe с 4 ингредиентами.♡♡♡

Многие из вас приготовили и полюбили оригинальный рецепт cacio e pepe, который я опубликовал здесь в блоге несколько лет назад. Но некоторые из вас в ответ сообщили, что у вас возникли проблемы с небольшим комкованием сырного соуса, что могло произойти, если приготовить его отдельно на стороне, если температура ингредиентов была не совсем подходящей. Так что этой зимой я вернулся к столу для рисования и экспериментировал практически со всеми возможными методами в мире, чтобы приготовить cacio e pepe. И напоследок у меня для всех нас хорошие новости — самый простой способ приготовить cacio e pepe оказался победителем как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения надежности!

Итак, возьмите четыре простых ингредиента — пасту, сыр, черный перец и масло — и давайте вместе сделаем эпическую партию этих «взрослых макарон с сыром».Вам понравится .

Рецепт Cacio e Pepe | 1-минутное видео

Что такое Cacio e Pepe?

На самом деле, небольшой урок истории, прежде чем мы перейдем к рецепту — так что именно равно cacio e pepe?

В буквальном переводе cacio e pepe означает «сыр и перец» на итальянском языке. (Кроме того, вторая буква «с» по-итальянски произносится как «ч», поэтому она звучит как «ка-чио э-пе-пех».) На протяжении веков это знаменитое сырное блюдо из макарон было основным продуктом римской кухни.Он традиционно готовится из толстых спагетти (традиционно букатини), сыра пекорино (или можно добавить пармезан) и множества свежемолотых черных перцев. Затем вместо того, чтобы добавлять много жирных сливок для приготовления сырного соуса, все, что вам нужно, — это несколько черпаков кипящей крахмалистой воды, которая использовалась для приготовления пасты. Я также люблю добавить несколько столовых ложек сливочного масла, потому что я убежден, что это блюдо поднимет это блюдо на новый уровень пасты, но вы можете опустить их, если хотите.

По сути, это оригинальные макароны с сыром, приготовленные с черным перцем и пекорино. И это вкусно .

Cacio e Pepe Состав:

Хорошо, а теперь несколько замечаний о 4 ингредиентах, необходимых для приготовления этого рецепта cacio e pepe! Вам понадобится:

  1. Паста: Для этого блюда традиционно используется лапша (особенно букатини, хотя подойдут и толстые спагетти, лингвини или феттуцин). Или, если вы действительно хотите вывести этот рецепт на новый уровень, попробуйте приготовить его с домашней пастой!
  2. Пекорино или Пармезан: Cacio e Pepe лучше всего готовить из хорошо выдержанного, недавно натертого сыра Пекорино Романо.Но мы часто готовим дома с сыром пармезан, когда у нас нет под рукой пекорино, и я могу поручиться, что он тоже отлично работает. Однако одно очень важное замечание о сыре: вы должны использовать свежий тертый сыр при приготовлении cacio e pepe. Предварительно натертые на терке продукты в охлаждаемой секции (или в этой знаменитой зеленой банке) просто не растают в этом соусе и, скорее всего, вместо этого сделают его комковатым и зернистым. Так что заставьте свои бицепсы поработать и натрите сыр вручную (я использую эту терку), и я обещаю, что оно того стоит.
  3. Свежемолотый черный перец: Мне нравится хороший крупный помол для cacio e pepe, но мы отметили во время поездки в Рим, что почти в каждом ресторане, который мы посетили, вместо этого использовали мелкий помол черного перца в своем cacio e pepe. Так что — решать вам! Если вы используете более мелкий помол, учтите, что вам понадобится меньшее количество черного перца. И, как всегда, вы получите больше аромата, если черный перец свежемолот в мельнице для перца.
  4. Масло: Мне нравится использовать сливочное масло в соусе для дополнительного аромата, но вы можете не добавлять масло (и просто использовать немного крахмалистой воды для пасты), если хотите.Чтобы масло быстро растаяло, я рекомендую нарезать его кусочками по 1 столовой ложке, прежде чем добавлять в пасту.

Для приготовления пасты вам также понадобится кастрюля, наполненная водой на 2/3, щедро приправленная морской солью (которая придаст аромат пасте и сырному соусу).

Как сделать Cacio e Pepe:

Итак, вот мой простой, легкий и надежный способ приготовить лучший cacio e pepe!

  1. Приготовьте макароны. В большой кастрюле, наполненной солёной водой, варите макароны до тех пор, пока она не станет равной или al dente.Старайтесь не переваривать макароны.
  2. Натереть сыр. Чтобы сэкономить время, я рекомендую натереть сыр на мелкой терке, пока вода для пасты закипает.
  3. Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Когда паста станет примерно в 1 минуте от состояния al dente, налейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий в отдельный термостойкий контейнер и отставьте в сторону.
  4. Слейте пасту. Переложите макароны на дуршлаг и слейте всю оставшуюся воду.Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горелки.
  5. Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
  6. Подавать. Тогда сразу же подавай! Cacio e pepe определенно лучше всего подается в горячем виде без плиты, поэтому сразу же подавайте его — с дополнительным тертым сыром и черным перцем, если хотите — и наслаждайтесь!

( Примечание : Приведенные выше инструкции — определенно самый простой — и я предпочитаю — способ приготовить этот рецепт. Но если вам нужен более выраженный вкус черного перца, вы можете поджарить перец отдельно в отдельной сотейнике. в течение нескольких минут или обжарьте перец в топленом масле в течение нескольких минут, а затем , затем добавьте перец / масло в пасту, как указано.

Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно. Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в пасту несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)

Cacio e Pepe Варианты:

Есть так много способов изменить этот традиционный рецепт cacio e pepe, если хотите! Например, смело звоните:

  • Сделайте это без глютена: Используйте ваши любимые макаронные изделия без глютена.
  • Добавьте чеснок: Обжарьте несколько зубчиков измельченного чеснока в масле, затем добавьте смесь в макароны.
  • Добавить измельченные хлопья красного перца: Я также люблю добавлять щедрую щепотку измельченных хлопьев красного перца, чтобы придать пасте легкий вкус.
  • Добавьте протеин : Cacio e pepe также будет восхитительно с добавлением приготовленной курицы, креветок или бекона.
  • Добавьте овощи / зелень: Вы также можете добавить в свои любимые приготовленные овощи (грибы, спаржа, цукини и красный перец — некоторые из наших любимых) или зелень (увядший шпинат, капуста, капуста и т. Д.).
  • Добавьте орехи: Я также могу поручиться, что эта паста восхитительна, если закончить с добавлением поджаренных орехов (кедровые орехи, грецкие орехи и т. Д.).
Печать часы значок часов

Описание

Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe с 4 легкими ингредиентами занимает всего около 20 минут! Не стесняйтесь удвоить рецепт, если хотите использовать стандартную упаковку макаронных изделий.

  1. Приготовьте макароны. В большой кастрюле с сильно подсоленной водой варите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, пока она не станет ровной или al dente. (Старайтесь не переваривать макароны.)
  2. Натереть сыр. Пока вода для пасты закипит, натрите сыр на мелкой терке вручную.
  3. Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Когда паста станет примерно в 1 минуте от состояния al dente, осторожно вылейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий и переложите воду в отдельный термостойкий контейнер.Отложите в сторону.
  4. Слейте пасту. Слить пасту с помощью дуршлага. Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горячей горелки.
  5. Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
  6. Подавать. Выложите горячую пасту и сразу подавайте, при желании приправив добавлением сыра и черного перца.

Банкноты

Сливочное масло: Не стесняйтесь использовать меньше масла, если хотите. Или вы также можете отказаться от масла и просто добавить немного больше крахмалистой воды для пасты, если это необходимо.

Необязательный шаг с черным перцем: Приведенные выше инструкции, безусловно, являются самым простым — и моим предпочтительным — способом приготовления этого рецепта.Но если вам нужен более выраженный вкус черного перца, вы можете поджарить перец самостоятельно в отдельной сотейнике в течение нескольких минут или обжарить перец в топленом масле в течение нескольких минут, а затем , затем добавить перец / масло. к макаронам, как указано. Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно.Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в пасту несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)

Спагетти Аглио и Олио Рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Классические спагетти Aglio e Olio легко приготовить из 4 простых ингредиентов (спагетти, оливковое масло, чеснок и измельченные хлопья красного перца), они собираются за 20 минут, и это всегда лучший результат.

Ребята, а вы раньше делали спагетти aglio e olio?

Барклай и я видели это классическое блюдо из пасты в меню повсюду во время нашей поездки в Рим и Неаполь несколько лет назад, и с тех пор наслаждаемся улучшением нашей версии его дома. Его очень легко приготовить, используя всего четыре ингредиента — чеснок (аглио) , оливковое масло (олио) , спагетти и немного красного перца чили. Но в то время как итальянцы обычно используют в этом блюде нарезанный свежий красный перец чили (peperoncini) , свежий красный перец чили может быть немного сложнее найти здесь, в Испании, и в других странах мира.Поэтому мы обычно просто берем щедрую щепотку измельченных хлопьев красного перца из нашей кладовой.

Тем не менее, во время нашей поездки в Италию я узнал, что на самом деле я делал это блюдо неправильно в прошлые годы, когда я просто бросал спагетти в чесночное масло, когда они заканчивались готовиться. Ключом к созданию великолепного, глянцевого, нежирного соуса является создание эмульсии с чесночным маслом и , волшебной крахмалистой водой для пасты (ключом к большинству хороших соусов для пасты!). Все, что вам нужно сделать, переложить макароны и полстакана горячей крахмалистой воды для макарон прямо в кастрюлю с чесночным маслом за минуту до того, как макароны будут готовы.Затем, пока вы перемешиваете пасту, весь этот нагрев и крахмал помогут чесночному маслу превратиться в красивый глянцевый соус, в то время как макароны впитают некоторые лишние чесночные ароматы по окончании приготовления.

Это простая настройка, которая гарантированно поднимет ваш aglio e olio на восхитительную ступеньку, и это очень просто. Так что возьмите чеснок и оливковое масло, и давайте вместе приготовим это классическое блюдо из пасты!

Spaghetti Aglio e Olio Состав:

Во-первых, краткая беседа об ингредиентах, необходимых для приготовления спагетти aglio e olio (произносится как «а-ли-о-о-о-ли-о»)…

  • Спагетти: Или лингвини, феттучини или макароны любой другой формы по вашему выбору.
  • Оливковое масло: Поскольку оливковое масло является основным ингредиентом этого соуса, я действительно рекомендую использовать оливковое масло высшего качества высшего качества, которое вы можете найти. Это будет иметь значение!
  • Чеснок: Мне, правда, нравится тонн чеснока в этой пасте (вроде, ближе к 10-12 зубчикам). Но обычно это делается из 4-8 зубчиков. Итак, вы делаете то, что вам больше нравится!
  • Измельченные хлопья из красного перца: Традиционные спагетти aglio e olio готовятся из свежих пеперончини (красный острый перец чили), которые обычно встречаются по всей Италии.Но поскольку их труднее найти в других странах, я написал этот рецепт с использованием сушеных измельченных хлопьев красного перца, которые мы варим на медленном огне в оливковом масле, чтобы раскрыть их лучший вкус.
  • Дополнительные гарниры: Две самые популярные начинки для этого классического итальянского блюда — это мелко измельченная свежая петрушка и / или тертый пармезан. Я люблю добавлять и то, и другое, но это совершенно необязательно.

Подробное количество ингредиентов и инструкции приведены в полном рецепте ниже.

Как приготовить спагетти Aglio e Olio:

Чтобы приготовить классические спагетти aglio e olio, просто…

  1. Приготовьте спагетти. Готовьте спагетти в соленой кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока они не станут аль денте всего на одну минуту.
  2. Обжарьте чеснок. Тем временем, примерно через 3 минуты после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца и тушите 3-5 минут, или пока чеснок не станет слегка золотистым.
  3. Бросьте пасту в соус. Когда макароны будут готовы к употреблению, с помощью щипцов немедленно переложите макароны в сотейник вместе с 1/2 стакана горячей крахмалистой воды для макарон. Постоянно перемешивайте макароны, пока они не покроются равномерно в чесночном соусе. Если соус выглядит слишком сухим, добавьте еще 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты.
  4. Вкус и сезон. Придайте пасте быстрый вкус и при необходимости добавьте щепотку соли и / или измельченные хлопья красного перца.
  5. Подавать. Подавайте сразу же, пока он еще горячий и красивый, с любой хорошей начинкой.

Несколько важных советов:

  • Подготовьте все ингредиенты. Все происходит довольно быстро, когда макароны начинают готовиться, поэтому я рекомендую выложить все ингредиенты, нарезать и приготовить их.
  • Важно, чтобы чеснок не пригорел. Если до того, как паста готова к употреблению, она станет слегка золотистой, просто снимите сковороду с огня, пока не придет время добавлять макароны.
  • Не забудьте солить пасту водой! Вы слышали, как я это говорил раньше, но это основное время, когда вы действительно можете приправить саму пасту. Так что не забудьте добавить в воду щедрую порцию морской соли.

Возможные варианты:

Этот рецепт можно приготовить всевозможными вариациями! Например, смело…

  • Добавьте анчоусы: Это еще один популярный вариант в Италии! Мелко нарежьте несколько анчоусов и обжарьте их в чесночном соусе, чтобы добавить этому блюду соленый аромат умами.
  • Добавьте базилик: Эта паста также была бы восхитительной, если бы она у вас была под рукой, посыпав измельченным свежим базиликом, а не петрушкой.
  • Добавьте дополнительно измельченных хлопьев красного перца: Если вы хотите, чтобы ваша паста была более горячей, не стесняйтесь удвоить (или даже утроить!) Количество измельченных хлопьев красного перца.
  • Используйте измельченный или измельченный чеснок: Если тонкие дольки чеснока вам не нравятся, вы можете вместо этого измельчить (или нажать) чеснок.Или вы можете просто раздавить целые зубчики чеснока и обжарить их, чтобы настоялось оливковое масло, затем удалите и выбросьте зубчики перед добавлением пасты в соус.
  • Добавьте белок: Конечно, вы также можете добавлять в свои спагетти любой приготовленный белок (например, курицу, креветки, стейк или свинину).
  • Добавьте овощи: И / или вы можете добавить любые приготовленные овощи, которые вам нравятся (например, брокколи, грибы, сладкий перец, лук и т. Д.).

Другие рецепты классической итальянской пасты:

Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых:

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот классический рецепт спагетти Aglio e Olio легко приготовить из 4 простых ингредиентов за 20 минут.Отрегулируйте количество чеснока и измельченных хлопьев красного перца по своему вкусу!

  • 1 фунт сушеных спагетти
  • 1/2 стакана качественного оливкового масла
  • От 6 до 8 зубчиков чеснока, очень тонко нарезанных
  • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (или больше по вкусу)
  • гарниры по желанию: свежая нарезанная петрушка, тертый сыр Пармезан
  1. Приготовьте спагетти. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте спагетти и готовьте до или почти al dente (примерно за минуту до готовности).
  2. Обжарьте чеснок. Тем временем, примерно через 3 минуты после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца и тушите 3-5 минут или пока он не станет слегка золотистым. (Очень важно, чтобы чеснок не подгорел.Поэтому, если паста еще не готова к употреблению к тому времени, когда чеснок станет слегка золотистым, снимите сотейник с огня, пока паста не будет готова.)
  3. Бросьте пасту в соус. Как только макароны будут готовы к употреблению, переложите их щипцами в сотейник вместе с 1/2 стакана горячей крахмалистой воды для макарон. Постоянно перемешивайте макароны, пока они не покроются равномерно в чесночном соусе. Если соус выглядит слишком сухим, добавьте еще 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты.
  4. Вкус и сезон. Придайте пасте быстрый вкус и при необходимости добавьте щепотку соли и / или измельченные хлопья красного перца.
  5. Подавать. Подавайте сразу же, пока он еще горячий и красивый, с любой хорошей начинкой.

Банкноты

Инструкции по хранению: Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. (Эта лапша еще и вкусная, подаваемая холодной!)

Острый соус Арраббиата | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт острого соуса арраббиата очень прост в приготовлении, требует всего 6 основных ингредиентов и гарантированно поднимет вкус ваших макаронных вечеров на новый уровень.

Готовы оживить макаронные вечера… в буквальном смысле?

Давай приготовим соуса аррибьята! ♡

Этот классический острый соус маринара стал нашим популярным красным соусом в нашем доме за последние несколько лет. Он приготовлен из всех ингредиентов, которые мы все знаем и любим, в действительно хорошем традиционном томатном соусе на медленном огне.Но! Благодаря дополнительному этапу кипячения щедрой ложки измельченных хлопьев красного перца в масле в самом начале рецепта — или, еще лучше, в топленом масле (ням) — вы получаете дополнительный бонус в виде дополнительного нагрева плюс этот удивительный тостовый аромат тех чили, смешанных с соусом. Это придаст этому соусу совершенно иную глубину вкуса, чем если бы вы просто посыпали его хлопьями чили. Это также поможет раскрыть все ароматы помидоров, чеснока и базилика, когда все вместе тушится.Что просто восхитительно.

Серьезно. Это простой маленький шаг, который занимает буквально две лишних минуты. Но я вам говорю — это волшебство.

Как и любая итальянская маринара, этот рецепт соуса аррибьята очень универсален и может использоваться во всем, от пасты до пиццы и т. Д. Или, конечно, из него можно приготовить соус для всего чего угодно. Кроме того, поскольку в основе этого рецепта лежат консервированные помидоры, это простой рецепт из кладовой, который вы можете легко готовить круглый год.

Мы видели этот соус в меню повсюду во время нашей поездки в Венецию на прошлой неделе, и мне не терпелось приготовить его снова с тех пор, как мы приехали домой. Так что возьмите бутылку измельченных хлопьев красного чили и давайте вместе приготовим партию!

Что такое соус арраббьята?

На самом деле, прежде чем мы перейдем к рецепту, вы можете спросить — что именно такое соус арраббьята? Это острый томатный соус маринара, родом из Италии. На итальянском языке arrabbiata переводится как «сердитый» соус, благодаря всем этим острым перцам чили.И как уже говорилось выше, этот соус можно использовать в любом количестве блюд.

Супер-аутентичный вариант традиционно готовится только из оливкового масла, чеснока, помидоров и сушеного красного перца чили. Но современные версии часто дополняются добавлением базилика и лука. А поскольку многие американские продуктовые магазины не продают цельный сушеный красный перец чили, я написал этот рецепт, используя измельченные хлопья красного перца чили. (<- Знаешь, такие, которыми в Штатах посыпают пиццу!)

Внимание — на этой фотографии показана только половина рецепта! 🙂

Соус Арраббьята Состав:

Для приготовления этого соуса арраббьята вам понадобится:

  • Сливочное масло или оливковое масло: Оливковое масло является традиционным, но если вы не против готовить с использованием молочных продуктов, я настоятельно рекомендую использовать вместо него сливочное масло.Его вкус идеально сочетается с помидорами и чесноком и придает соусу дополнительную насыщенность, которую я люблю. Но, конечно, если вы хотите сделать этот соус веганским, используйте оливковое масло или веганское масло.
  • Толстые хлопья из красного перца: Опять же, мы говорим о маленьких пряных хлопьях, которые традиционно используются для посыпания пиццы, а не , а не измельченном кайенском перце. Тем не менее, если вы живете в стране, где трудно найти измельченные хлопья красного перца, вы можете заменить их на несколько небольших (целых) сушеных красных кайенских перцев.
  • Лук: Мы будем использовать одну маленькую желтую или красную луковицу, очень мелко нарезанную.
  • Чеснок: Да, пожалуйста. Много.
  • Консервированные целые помидоры: С таким коротким списком ингредиентов качество помидоров будет иметь здесь заметное значение. Я очень рекомендую покупать помидоры Сан-Марцано, если можете. В остальном любой качественный бренд будет отличным.
  • Свежие листья базилика: Мы нарежем и добавим немного в соус.Но я также рекомендую посыпать немного сверху, если вы подаете этот соус с пастой.
  • Морская соль и свежемолотый черный перец: Приправить.

Как приготовить соус арраббьята:

Чтобы приготовить этот рецепт соуса арраббьята, просто:

  1. Обжарьте измельченные хлопья красного перца: Нагрейте сливочное масло (или оливковое масло) в большой кастрюле или глубоком сотейнике. Добавьте измельченные хлопья красного перца и тушите около 2 минут, чтобы улучшить тосты и раскрыть их аромат.
  2. Добавить лук и чеснок: Добавить лук и обжарить до размягчения, затем чеснок.
  3. Добавить помидоры: Затем добавить в банки целые помидоры, включая соки. Когда они начнут нагреваться, осторожно измельчите помидоры деревянной ложкой или картофелемялкой. (Просто наденьте фартук, чтобы сок внутри помидоров случайно не забрызгал вас!)
  4. Варить на медленном огне: Продолжайте нагревать соус, пока он не закипит.Затем уменьшите огонь до среднего (или средне-слабого), чтобы поддерживать слабое кипение, и дайте соусу вариться около 30 минут или пока он не достигнет желаемой консистенции.
  5. Добавьте базилик, соль и перец. Затем попробуйте соус и при необходимости добавьте дополнительную соль, перец и / или измельченные хлопья красного перца.
  6. Подавать теплым. Или дайте соусу остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере на срок до 4 дней.

Если соус становится слишком густым по вашему вкусу (особенно после того, как вы смешали его с пастой), не стесняйтесь добавлять 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты, чтобы немного разбавить его.Или, если соус для вас слишком жидкий, просто продолжайте тушить, пока не испарится больше сока, а соус не загустеет.

способов использования соуса арриббьята:

Есть много разных вкусных способов использовать этот соус арраббьята! Например, не стесняйтесь использовать его в:

  • Паста: Смешайте ее с макаронами или ньокки любой формы и комбинируйте с любыми дополнительными надстройками, которые вам нужны. Особенно мне нравится эта острая томатная паста с колбасой и креветками.
  • Пицца: Этот соус отлично подойдет к любой пицце или лепешкам. (Не стесняйтесь, если хотите, потушите еще немного, чтобы он загустел.
  • Соус для макания: Для всего, от хлебных палочек до палочек моцареллы, куриных палочек, кальмаров, поджаренных равиоли и многого другого.
  • Запасные части и бутерброды: Вы знаете, в стиле Джоуи Триббиани. 😉
Печать часы значок часов

Описание

Этот рецепт острого соуса арраббиата очень прост в приготовлении, требует всего 6 основных ингредиентов и гарантированно поднимет вкус ваших макаронных вечеров на новый уровень.

  • 3 столовые ложки сливочного масла или оливкового масла первого холодного отжима
  • 2–4 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца * или больше / меньше по вкусу
  • 1 небольшая желтая или красная луковица, мелко нарезанная
  • 6 крупных зубчиков измельченного или прессованного чеснока
  • 2 банки целых помидора (28 унций), предпочтительно Сан-Марцано
  • 1/2 стакана свежих листьев базилика в упаковке, порванных или крупно нарезанных
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  1. Нагрейте сливочное или оливковое масло в большой кастрюле (или сотейнике) на среднем или сильном огне, пока оно не растает.Добавить измельченные хлопья красного перца и тушить 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут или пока он не станет мягким и прозрачным, время от времени помешивая. Добавьте чеснок и тушите еще 2 минуты или до появления аромата, периодически помешивая. Добавьте помидоры и перемешайте.
  2. Продолжайте готовить соус, разбивая помидоры деревянной ложкой (или картофелемялкой), пока соус не закипит на слабом огне. Уменьшите огонь до среднего, чтобы варить на медленном огне.Затем дайте соусу вариться без крышки около 25-30 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет ** и не достигнет желаемой консистенции.
  3. Добавьте базилик, соль и перец. Затем попробуйте соус и при необходимости приправьте его дополнительной солью, перцем и / или измельченными хлопьями красного перца.
  4. Подавать немедленно. Или дайте соусу остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере на срок до 4 дней.

Банкноты

Размер партии : по этому рецепту аррабьяты получается довольно большая партия (из которой получится вкусная пикантная паста, если ее бросить с 1-фунтовой коробкой макаронных изделий, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке).Так что, если вы готовите меньше пасты или предпочитаете менее сочную пасту, не стесняйтесь сокращать рецепт вдвое.

Измельченные хлопья красного перца : Я люблю добавлять в этот рецепт 4 чайные ложки (или больше!) Измельченных хлопьев красного перца, что определенно дает ему заметный толчок. Но если вы чувствительны к теплу, я бы начал с 1 или 2 чайных ложек, и вы всегда можете добавить еще.

Консистенция : Если соус случайно загустеет слишком сильно по вашему вкусу, вы можете разбавить его водой (в идеале немного крахмалистой воды для макарон) — либо в самой кастрюле с соусом, либо вы можете добавить воду непосредственно в макароны один раз. он был смешан с соусом.

Домашняя паста

Приготовим домашнюю пасту! Если у вас есть мука, два яйца, немного оливкового масла и немного соли, вы можете сделать это прямо сейчас. Вам не нужна особая итальянская мука для макарон, чтобы приготовить отличную домашнюю пасту, и вам не о чем беспокоиться, если у вас нет макаронной машины. Вы можете приготовить макароны вручную с помощью простой скалки. Я все время готовлю макароны дома, и это стало моим «повседневным» рецептом. Из него получается прекрасное универсальное тесто, которое можно раскатать в разные формы и формы.

Здесь вы найдете мое основное тесто для макарон и процесс. Основы. Помимо этого, я хочу вас послушать. Ниже я расскажу вам о ряде вариантов и соображений. И я добавлю пошаговые изображения процесса приготовления теста для макарон. Вы можете сделать это вручную, с помощью подставки или макаронной машины. Домашние макароны — одно из моих любимых деликатесов, и я объединяю все, что узнал о них за эти годы, в этом одном посте вместе со ссылками на мои любимые ресурсы.Для меня это постоянный путь, поэтому я буду продолжать его обновлять. Наслаждайтесь приготовлением макаронных изделий!

Оборудование для домашней пасты

Начнем с оборудования. У меня есть мнения относительно некоторого оборудования для макаронных изделий, и за эти годы я приобрел и использовал довольно широкий ассортимент. Мой вывод? В конце концов, вам не нужно много. Конечно, не для начала. Начните с приготовления макарон вручную, а если вам это нравится, купите макаронную машину Marcato Atlas 150 с ручным заводом. Мой у меня уже почти двадцать лет, и при небольшом уходе он прослужит всю жизнь.Я делаю тесто для макарон вручную, раскатываю его с помощью атласа.

  • Скалка: если вы начинаете готовить макароны вручную, скалкой (и острым ножом для резки лапши) подойдет. В крайнем случае, если у вас короткая скалка, вам может помочь высокая бутылка с водой.
  • Макаронная машина: Моя макаронная машина Atlas 150 — это рабочая лошадка. Со временем вы можете собирать разные насадки, чтобы экспериментировать с макаронами разной формы. Немного попрактиковавшись, раскатать тесто для макарон до однородной толщины очень просто.Вам понадобится прилавок или столешница, чтобы закрепить его. Альтернатива? Многим людям нравится замешивать тесто в настольном миксере и использовать насадку KitchenAid Pasta Roller & Cutter, чтобы закончить макароны. Я расскажу, как это использовать, ниже.
  • Стеллажи для сушки макаронных изделий: Скажу честно, у меня их несколько. Редко используйте какой-либо из них. Если я хочу сохранить макароны на потом, я замораживаю их (подробности ниже). Я купил стопку этих сушилок Eppicotispai, но больше всего использую их для трав и перца чили.
  • Beautiful Pasta Tools: У меня слабость к красивым инструментам для макаронных изделий, и я собрал небольшую коллекцию. Некоторые фавориты — это традиционная доска гарганелли, и каждое Рождество я прошу новый медный инструмент LaGondola или штамп для пасты. Моя фантазия состоит в том, что когда-нибудь я смогу использовать матарелло, чтобы раскатать идеальную сфолью из неразрезанной пасты. Но моя реальность такова, что я люблю свой Атлас, мои приключения со сфолглией меня разочаровывают, и вот где я нахожусь в своем путешествии по пасте.
  • Бутыль с распылителем и скребок для теста: я отнесу эти два предмета к бонусной категории.Их приятно иметь, но не обязательно. Мне нравится, когда распылитель контролирует количество воды в тесте для макарон. Вы не хотите, чтобы тесто намокло слишком сильно, аэрозольный баллончик позволяет при необходимости распылять его, чтобы немного увлажнять его. Скребок для теста отлично подходит для очистки столешниц от муки, перекачивания стекающих жидкостей, когда они пробиваются сквозь стенки из муки, и для разрезания теста на кусочки.

Домашние макаронные изделия, ингредиенты

  • Мука: Вы можете приготовить домашнюю пасту из разных видов муки.Экспериментируйте! Это половина удовольствия. Когда дело доходит до пасты, я обычно думаю о муке от шелковистой и тонкой до сытной и плотной. Тип муки, которую вы используете, поможет определить индивидуальность и «хватку» вашей лапши, но идея о том, что вам нужна суперспецифическая мука, чтобы начать делать прекрасные, красивые и вкусные макароны, не годится.
    • Универсальная мука. Похоже, есть клеймо против использования универсальной муки для домашней пасты, но на самом деле я думаю, что это отличное место для начала.Особенно, если это то, что есть у вас в кладовой прямо сейчас. В итоге вы получаете гладкую и шелковистую лапшу из макарон, которую я люблю разными способами. Мне нравится сочетать макароны, приготовленные из универсальной муки, с супер простым томатным соусом, опускать их в острый бульон, они также великолепны в качестве компонента карри (готовьте их, слейте воду и переложите их бульоном карри). И теперь, когда у вас есть базовый уровень для универсальной муки, вы можете начать экспериментировать, используя различные соотношения «00», манной крупы и / или цельнозерновой муки.И вы заметите различия.
    • Мука «00»: Порошок мелкого помола из мягкой пшеничной муки с низким содержанием глютена. Это то, что используется в большинстве традиционных яичных паст, с которыми вы сталкиваетесь. Он выглядит и почти как сахарная пудра.
    • Цельнозерновая мука: Каждая цельнозерновая мука имеет свой вкус, текстуру, белковый профиль и характер. Поэкспериментируйте, начиная с процента от вашей общей муки. Я обычно экспериментирую с мукой, которая способствует выработке глютена — ржаной, полбовидной, фарро, камут или цельнозерновой.Попробуйте 1/2 стакана, или, если вы чувствуете себя смелее, возьмите полную чашку. Приведенный ниже рецепт требует 2 стакана муки, так что это будет половина вашей муки в целом. Смотрите, как вам нравится, делайте заметки, настраивайте. Повторить.
    • Мука из манной крупы: Изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы, с использованием манной крупы получается более густое тесто для макарон. Мне это нравится, когда я хочу, чтобы моя паста была более вкусной, текстурированной или более деревенской. Если вы хотите приготовить тесто для макарон без яиц (см. Ниже), отследите количество манной муки. Я заметил, что помол в разных брендах может незначительно отличаться, например, Bob’s Red Mill Semolina немного более песочный по сравнению с более порошкообразной семолиной Hayden Flour Mills.Я приготовил восхитительную пасту из обоих ингредиентов, просто отметьте, что вам нравится, чтобы вы могли разработать свой собственный стиль и личные предпочтения! Когда вы увеличите количество манной муки в тесте, вам нужно будет увеличить время приготовления.
  • Яйца: Мой основной повседневный рецепт пасты (тот, с которым мы работаем сегодня) требует двух яиц. Я готовил много макарон с более высоким соотношением яиц, и иногда я делаю макароны без яиц (см. Ниже) — мне нравятся два яйца. Он придает тесту немного сочности, цвета, эластичности и прочности, что, как я считаю, делает пасту весьма универсальной.Особенно, если я готовлю много макарон, чтобы потом заморозить. То есть, я не знаю, какой соус или приготовление мне приготовить. Здесь важны яйца хорошего качества.
  • Оливковое масло первого отжима: не все используют оливковое масло в своем тесте. Я использую тач. Я чувствую, что это помогает сохранять тесто гидратированным и помогает облегчить плавное перекатывание через ролики для макаронных изделий, если вы идете по этому маршруту.
  • Мелкозернистая морская соль: вы хотите посолить тесто для макарон и воду для макарон.

Как приготовить пасту без яиц

Я знаю, что многие из вас захотят узнать, как приготовить пасту без яиц или веганское тесто для макарон. Без проблем. На самом деле я использую такое тесто для одной из моих любимых форм пасты — пичи. Вы в основном нарезаете 1/4-дюймовые полоски теста и раскатываете вручную. Такое тесто без яиц, как это, обычно не используется для макаронных изделий, как другие, на которые мы в первую очередь обращаем внимание сегодня, а для таких форм, как пичи, кавателли, трофи и орекьетте.Чтобы приготовить тесто для макарон без яиц: смешайте 200 г муки «00», 200 г манной муки, 200 г теплой воды и 1 чайную ложку мелкозернистой морской соли. Используйте эти ингредиенты и следуйте инструкциям «Как приготовить макароны вручную» в разделе рецептов ниже. В ресторане My Calabria от Rosetta Costantino также есть рецепт свежей пасты без яиц, приготовленной из универсальной муки.

Как приготовить тесто для макарон вручную

Это описано в рецепте ниже, но я хотел включить несколько справочных изображений и пошаговую информацию.Начните с того, что приготовьте насыпь из муки прямо на столешнице. Сделайте в верхней части глубокую воронку и добавьте яйца, оливковое масло и соль.


Используйте вилку, чтобы разбить яйца, не пробивая стены холма. Вы должны попытаться сохранить яйца в контейнере, но не беспокойтесь, если они прорвутся — используйте лопатку или верстак, чтобы собрать их обратно. Всыпайте все больше и больше муки в яйца понемногу. Сбрызните смесь 2 столовыми ложками холодной воды и продолжайте перемешивать, пока не получите однородное тесто.

Если вы используете исключительно универсальную муку, возможно, вам не понадобится больше воды. Некоторые другие виды муки обладают большей жаждой, вы можете время от времени сбрызгивать немного больше муки, если чувствуете, что тесто слишком сухое. Он должен выглядеть так, как на картинках, вы хотите, чтобы тесто не было мокрым. С некоторыми другими видами муки я обычно использую 4-5 столовых ложек воды.

Я обнаружил, что мой любимый способ добавить воды в тесто для макарон, не добавляя слишком много воды, — это распылитель, но и брызги тоже работают.Руками сложите тесто в пакет и месите 7-10 минут, пока тесто не станет шелковисто-гладким и эластичным. Вы можете увидеть разницу в тесте. Тот, что изображен выше, еще не был замешан, а тот, что ниже, показан после того, как вы месили вручную в течение примерно десяти минут.

Как раскатать и нарезать свежую пасту вручную

Чтобы раскатать тесто для макарон вручную, убедитесь, что оно имеет комнатную температуру. Тесто разрезать на четыре равных части. Выберите одну деталь для работы и сразу же заверните остальные, чтобы они не высохли.Вам понадобится посыпанная мукой поверхность, и вы также захотите, чтобы макароны были немного посыпаны мукой, чтобы они не прилипали к себе. Если тесто прилипает, потрите еще немного муки. С помощью скалки раскатайте тесто до желаемой толщины. Я обычно становлюсь тоньше, чем я думаю, потому что макароны немного разбухают во время приготовления. После того, как вы раскатали тесто, чтобы нарезать его на фетучини (или любой другой ширины, которая вам нравится), свободно сложите / скатайте тесто в цилиндр и разрежьте острым ножом.

Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как раскатать макароны с помощью макаронной машины

Обильно посыпать противень мукой и отставить в сторону. Когда вы будете готовы раскатывать макароны, убедитесь, что тесто у вас комнатной температуры. Разрежьте его на шесть равных клиньев и раздавите один из них пальцами. Сразу же заверните оставшееся тесто, чтобы оно не высохло.


Подавайте сплющенный клин, используя макароны в самом широком положении.Выполните это хотя бы 2 или 3 раза. Если возможно, вам нужно придать ему прямоугольную форму, поэтому на этом этапе сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник. Пропустите его через макаронную фабрику еще 2–3 раза на самом широком уровне.

Продолжайте пропускать тесто для макарон через макаронную машину, уменьшая ширину по мере продвижения. Я пропускаю макароны по 2-3 раза на каждую ширину и посыпаю немного муки с обеих сторон, если у меня есть прилипания. Макароны, которые вы видите здесь (вверху и внизу), были раскатаны до 4 штук на моем Atlas 150.

Когда лист макарон будет готов, прикрепите любую насадку для резки, которая вам нравится, пропитывайте макароны, постоянно вращая рукояткой. Избегайте остановки после запуска и продолжайте крутить педали стабильно. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить пасту в настольном миксере

Сначала замесите тесто. Добавьте в чашу миксера муку, яйца, оливковое масло, соль и 2 столовые ложки воды. Месите тесто крючком на средней скорости в течение 6-7 минут.Скорее всего, вам нужно будет добавлять больше воды, небольшими брызгами за раз, пока тесто не сойдет, вы хотите, чтобы тесто не получилось слишком влажным или липким. См. Изображения вверху. Мешайте, пока тесто не станет шелковистым, эластичным и гладким.

Сформируйте из теста шар и поместите в полиэтиленовый пакет. Как вариант, можно завернуть в полиэтиленовую пленку. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре. Используйте немедленно или поместите в холодильник на срок до суток. Возможно, вам удастся продержаться два дня, но тесто начнет обесцвечиваться.

Когда вы будете готовы раскатать макароны, этот метод в основном представляет собой автоматизированную версию традиционной макаронной машины с ручным заводом. Подсоедините к миксеру насадку для макаронных валиков и установите максимальную ширину регулировки.

Пропустите пасту несколько раз на каждой ширине, уменьшая ширину, пока паста не достигнет желаемой толщины. Время от времени нужно промакивать макароны небольшим количеством муки, пока вы прорабатываете толщину, чтобы избежать липкости.А если ваша паста становится слишком широкой, просто сложите ее пополам или на три и начните заново с самого широкого угла.

Когда у вас есть лист макарон, замените насадку ролика на насадку резака и протяните тесто через резак. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить домашнюю пасту

Когда вы будете готовы приготовить макароны, сделайте это в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой.В зависимости от толщины и формы вашей пасты это может занять около минуты. Паста, приготовленная с высоким содержанием манной или цельнозерновой муки, будет готовиться немного дольше, чем паста, приготовленная из муки «00». Оставьте одну-две чашки воды для пасты (на случай, если вы хотите использовать ее для соуса), слейте пасту и сразу же используйте.

Как ухаживать за макаронным аппаратом

При небольшом внимании ваши инструменты для макаронных изделий должны прослужить всю жизнь, особенно ваша макаронная машина! Я использую кисточку для кондитерских изделий, чтобы смахивать пыль и тесто с моей макаронной машины после каждого использования.Это позволяет мне проникать во все складки, швы и щели. Слегка влажная ткань поможет избавиться от стойких пятен, но не забудьте полностью высохнуть перед хранением. То же самое касается любых моих латунных штампов и фрез с деревянной ручкой.

Как заморозить домашнюю пасту

Замораживание — мой предпочтительный метод хранения любых домашних макарон, которые я не использую сразу. Разложите свежеприготовленную сырую пасту на посыпанном мукой противне. Если вы работаете с такими фигурами, как трофи, гарганелли, равиоли, кавателли и т. Д.- убедитесь, что они в один слой. Для более длинной лапши, феттучини, пичи, спагетти и т. Д. Разложите их по гнездам. Заморозьте пару часов, а затем переложите в двухслойные полиэтиленовые пакеты. Можно заморозить на срок до пары месяцев. И готовить можно прямо из морозилки. Оттаивать не нужно, просто слейте макароны в кипящую подсоленную воду и немного увеличьте время приготовления.

Поваренные книги с обширной информацией о приготовлении макаронных изделий

Я подумал, что могу перечислить несколько книг в своей коллекции, в которых есть хорошие главы или разделы о приготовлении домашней пасты или вдохновении на то, что можно с ней сделать.Я уверен, что мне многого не хватает (заранее извиняюсь), поэтому, если у вас есть фаворит, укажите его в комментариях!

Рецепты со свежей пастой

Несколько любимых рецептов, которые действительно поют, когда вы используете свежую пасту.

Варианты основного рецепта пасты

Простой свекольный феттучини: Самый простой способ сделать вариации вкуса — заменить воду в рецепте пасты овощным соком. Мне нравится этот фетучини со свекольным соком, свекла придает красивый розовый цвет, и вы можете поиграть с тем, насколько бледная или насыщенная ваша лапша, добавив больше или меньше свекольного сока.


Вы, конечно, можете заменить другие жидкости или использовать желтую (или оранжевую) свеклу. Если у вас есть успех с этой лапшой, используйте рецепт как отправную точку для других вкусов. Соотношение яиц и муки в этом рецепте немного отличается — вы можете использовать его или тот, который я здесь выделил. Идея та же, замените в рецепте крепкий сок на воду.

Кавателли: Простая домашняя паста кавателли — одна из самых забавных форм для приготовления. Вы можете использовать простое тесто или сделать что-то еще, похожее на то, что изображено здесь.Cavatelli приправлен куркумой и черным перцем и приправлен жареными зимними овощами и пармезаном. Я использую специальную машину кавателли, чтобы в короткие сроки выковывать фигуры, изображенные на фотографиях, но их также можно придать без специального оборудования.


Ржаная паста: А вот и пример ржаной пасты, которую я приготовил несколько лет назад. Это хороший вариант для холодных месяцев, он хорошо замерзает (так что я могу приготовить много за один присест), и вы можете бросить связки лапши в различные восстанавливающие бульоны.

Форма: поиграйте с разными формами! Вы можете готовить макароны каждый день в течение года, и никогда не придется повторять.


Надеюсь, этот пост был вам полезен! Приготовление свежих макарон в домашних условиях — это простое удовольствие, которым может наслаждаться каждый, независимо от того, 8 вам или 88 лет! xx, -h

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Как приготовить свежую пасту без какого-либо особенного оборудования

Вот вам небольшая часть моей психики, о которой вы определенно не просили: свежая паста заставляет меня стесняться. По крайней мере, так. В течение многих лет меня пугала золотая клейковинная аура вокруг него, что-то, казалось бы, простое, но часто позиционируемое как модный проект. Без надлежащего оборудования или специальных ингредиентов я думал, что изготовление и формование теста для макарон с нуля совершенно не для меня.

Конечно, как и большинство общих провозглашений, которые я делал в моем мозгу, «Домашняя паста = Слишком сложно» — это совершенно неверно. Да, вы можете замесить тесто из импортной муки и сформировать идеальные куски с помощью сложных инструментов и резаков. Но если вы не собираетесь открывать итальянский ресторан в ближайшее время и просто хотите время от времени приготовить свежую пасту дома, у вас, вероятно, есть все необходимое для этого прямо сейчас на кухне. С помощью универсальной муки, скалки и ножа вы можете получить эту золотую глютеновую ауру самостоятельно.

«Я научился делать свежие макароны вручную от своей бабушки, которая выросла на ферме в Калабрии», — говорит Роберто Аита, шеф-повар итальянской траттории Aita в Бруклине. «Вы можете использовать те же очень простые методы, что и она, ничего особенного, и получить довольно удивительные результаты». Автор поваренной книги и кулинар Хетти Маккиннон чувствует то же самое. «У нас в семье много макаронных изделий», — говорит она. «Мне нравится, что это так просто и не обязательно быть идеальным — на самом деле, этого не должно быть. Красота в несовершенных вещах, которые можно сделать вручную.”

Это единственная реальная проблема при приготовлении свежих макарон в домашних условиях: научиться доверять своим рукам. Без какого-либо специального оборудования они будут вашими проводниками от начала до конца, что, по словам Маккиннона, может быть непросто для современного домашнего повара. « Ощущение еды — это то, что всегда делали предыдущие поколения, но мы больше полагаемся на технологии», — говорит она. «Моя мама говорит:« Просто почувствуйте это! », Когда я спрашиваю, правильно ли я понял ее рецепт. Хорошо научиться доверять своим инстинктам, и пачкать руки определенно помогает.”

Если вы готовы научиться готовить свежую пасту — и при этом немного запутались, выполните следующие действия.

Выберите тесто

Некоторые рецепты свежей пасты требуют использования специальной муки, такой как манная крупа или 00, чтобы придать вкус и жевать лапшу ресторанного качества. Но универсальная мука, которую, вероятно, легче найти в вашем местном продуктовом магазине и которая дешевле, к тому же, может быть использована вместо этого с большим успехом. Просто убедитесь, что используете рецепт (например, этот или этот), который предназначен специально для универсального использования или предлагает его в качестве замены.Таким образом, вы убедитесь, что остальные ингредиенты хорошо сочетаются с уровнем глютена и консистенцией, которые дает ваша основная мука.

Жидким компонентом теста для макаронных изделий могут быть яйца, вода или их комбинация; все версии предназначены для честной игры, поэтому вам, возможно, придется попробовать несколько, чтобы найти вкус и текстуру, которые вам больше всего нравятся. Специально для универсальной муки Аита предпочитает рецепты, содержащие немного оливкового масла, которое сохраняет ваше тесто шелковистым и смазанным, а также добавляет немного богатства готовому продукту.Как только вы выберете понравившуюся смесь, вы сможете легко увеличить или уменьшить свои пропорции в зависимости от того, сколько вы кормите.

Независимо от рецепта, процесс приготовления теста для пасты один и тот же: медленное добавление жидкости в муку для увлажнения по мере перемешивания. Разложите муку в форме вулкана, то есть насыпи с кратером в центре, на плоской рабочей поверхности или в широкой неглубокой миске. Добавьте жидкие ингредиенты в кратер и разбейте желтки яиц (если используете) зубцами вилки.Медленно вбейте жидкость в муку, работая от центра к краям (см.

No related posts.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*