Макароны по-флотски

Вступление

Необычайно популярные в советские времена макароны по-флотски, блюдо вкусное, даже любимое многими. Нет ничего сложного, это отваренные в воде или бульоне макаронные изделия, смешанные с тушеным измельченным, затем обжаренным мясом с добавкой обжаренного лука, соли и перца.

Тот рецепт, который известен как «классический», окончательно получился в 50-х годах прошлого века, и, несмотря на распространенные версии, древних корней не имеет. Историки уверяют, что вероятнее всего родоначальником этого блюда был дореволюционный рецепт с солониной и ветчиной – похоже на правду, так как маловероятно, что моряки питались свежим мясом, а вот солонина была всегда.

На военных судах существовала традиция, после выполнения тяжелых работ кормить моряков макаронами с мясом. Говорят, что бунт на линкоре «Гангут» в 1915 году, как раз возникло из-за замены питательного блюда на ячневую кашу. Постепенно рецепт блюда претерпел изменения, затем стал общепринятым, в какой-то момент, для фиксации статуса и происхождения, появилась «флотская» приставка в названии.

До сих пор возникает некоторая путаница. Итальянские maccheroni трубчатые, похожие на спагетти, бывают длинные или короткие. Но при приготовлении блюд, как правило, используют те изделия, которые есть в наличии. Не редкость, когда макароны по-флотски готовят из тортильони, пенне, фузилли, букатини, т.д. Впрочем, это всего лишь высушенное тесто, его форма на вкус блюда не влияет.

Это непринципиально, но принято использовать трубчатые короткие виды макаронных изделий. Из тех, которые все время есть в продаже — длинные букатини ломают на 2-3 части, трубчатые короткие пенне, тортильони используют в обычном виде. Важно, чтобы тесто не набухало – купите качественные изделия из твердых сортов пшеницы.

В современных учебниках корабельных коков рецепты почти одинаковы. Для блюда используется говядина – ошеек, голяшка, лопатка. Мясо отваривается до готовности, затем измельчается и обжаривается в жире – в каком не конкретизируется. Отваренные кусочки теста смешиваются с фаршем, еще раз недолго обжариваются. Использование готовой «тушенки» также допустимо, но знатоки утверждают, что это макароны по-солдатски.

Макароны по–флотски – Рецепты макарон по–флотски. Как приготовить макароны по–флотски

Сложно найти человека, который бы никогда не пробовал макароны по-флотски. Это простое и сытное блюдо можно приготовить буквально за считанные минуты, при этом его высокая питательная ценность позволяет быстро утолить аппетит без особых финансовых и временных затрат. Макароны по-флотски – идеальный вариант, когда нужно приготовить что-то вкусное на скорую руку из минимального набора продуктов. Данное блюдо, несомненно, по достоинству оценят экономные хозяйки, дорожащие своим временем, в то время как начинающие кулинары будут приятно удивлены легкостью его приготовления.

Основными ингредиентами макарон по-флотски являются, собственно, сами макаронные изделия и обжаренный фарш (обычно с луком). Иногда вместо фарша может использоваться обычная тушенка, что еще больше удешевляет затраты на приготовление блюда. В качестве макарон чаще всего берут «перышки» цилиндрической формы и «рожки», но также подходят «спирали», «бантики» и спагетти. Фарш сгодится любой – говяжий, свиной, куриный или смесь говяжьего со свиным. Макароны по-флотски готовятся на раз, два, три: раз – отвариваются макароны, два – обжаривается фарш, три – макароны смешиваются с фаршем.

Секреты приготовления макарон по-флотски так же просты, как и само блюдо. Прежде всего, отваривайте макароны в большом количестве воды, чтобы они не слипались, и закладывайте макароны уже в соленую воду. Используйте макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы, и следите за тем, чтобы они не переварились, иначе ваше блюдо может быть обречено на провал. Если вы варите макароны, ориентируясь на время, которое указано на упаковке, отнимите от него 1-2 минуты – в таком случае у вас получится вкусная паста. Что же касается фарша, то его сначала следует обжарить, а затем немного потушить – благодаря этому мясо получится нежнее.

Несмотря на то, что рецепты приготовления макарон по-флотски сводятся к одному и не блещут особым разнообразием, вы всегда можете добавить блюду особую изюминку, используя любимые специи и зелень. Так, например, базилик и орегано придадут блюду нотки изысканности, кориандр и хмели-сунели замечательно оттенят вкус мяса, а свежая петрушка сделает блюдо еще более аппетитным. Кроме того, не возбраняется использовать и другие ингредиенты, и среди кулинарных рецептов макарон по-флотски нередко встречаются блюда с добавлением, к примеру, помидоров или болгарского перца. В конце концов, почему бы не посыпать блюдо тертым сыром? Хуже уж точно не будет. И, конечно же, не забывайте про старый добрый чеснок – он всегда готов сделать макароны по-флотски пряными и невероятно ароматными.

Конечно, макароны по-флотски вряд ли кого-либо удивят, но можете не сомневаться, что это блюдо, приготовленное с заботой и любовью, доставит вашим близким приятные минуты и сделает трапезу вкусной и сытной. И не забывайте, что все самое гениальное – просто!

Макароны по-флотски «Классические»

Ингредиенты:
200 г макарон,
200 г фарша (говядина и свинина),
1 средняя луковица,
2 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец,
зелень укропа или петрушки.

Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, время от времени помешивая. В среднем, на это уходит от 5 до 7 минут. Разогреть растительное масло на сковороде и добавить измельченный лук. Жарить, помешивая, до румяного цвета. Добавить к луку фарш и готовить от 10 до 15 минут, разбивая фарш лопаткой и помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Когда фарш будет готов, добавить в сковороду макароны и перемешать. Посыпать блюдо рубленой зеленью и подавать.

Макароны по-флотски с куриным фаршем

Ингредиенты:
250 г макаронных изделий,
200 г куриного фарша,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарезать лук и обжарить в сковороде до золотистого цвета. Добавить куриный фарш, измельченный чеснок и жарить до готовности, периодически помешивая. Посолить и добавить специи на свой вкус. Пока готовится фарш, отварить макароны в подсоленной воде. Перемешать макароны с фаршем – блюдо готово.

Макароны по-флотски с тушенкой

Ингредиенты:
250 г макарон «рожки»,
1 банка тушенки,
1 крупная луковица,
1/2 моркови,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной воде. Параллельно обжарить мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь в растительном масле в течение 5-6 минут. После этого добавить размятую вилкой тушенку и готовить еще около 8 минут на умеренном огне. Посолить и поперчить по вкусу. Соединить мясо с приготовленными макаронами и подать к столу в горячем виде.

Макароны по-флотски с тушенкой в томатном соусе

Ингредиенты:
300-350 г макарон,
1 банка тушенки,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка сахара,
соль и специи по вкусу,
зелень.

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду выложить макароны и отварить до готовности. Когда макароны будут готовы, слить воду, сохранив 1 стакан воды, в которой они варились, а макароны размешать с 1 столовой ложкой масла, чтобы они не слиплись. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить в нем нарезанный лук, добавив к нему щепотку соли и сахар. Жарить, пока лук не приобретет золотистый оттенок. В среднем, это занимает 5 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Добавить томатную пасту и готовить еще 1-2 минуты. Тщательно размять тушенку вилкой, добавить к луку, перемешать и довести до кипения. После этого добавить примерно 200 мл воды, оставшейся от варки макарон, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и готовить соус на медленном огне, пока часть жидкости не выпарится, и он не загустеет, от 3 до 5 минут. Добавить к мясу макароны и хорошо перемешать. Посыпать блюдо зеленью, накрыть сковороду крышкой и дать постоять несколько минут перед подачей на стол.

Макароны по-флотски с морковью и томатной пастой

Ингредиенты:
250 г макарон,
500 г фарша,
1 луковица,
1 морковь,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
по 2-3 веточки укропа и петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сушеный базилик по вкусу.

Приготовление:
В разогретом на сковороде растительном масле обжарить нарезанный лук. Жарить около 5 минут, пока он не зарумянится. Добавить тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок. Тушить в течение 5 минут. Добавить фарш и готовить около 10 минут, разминая мясо лопаткой, чтобы фарш получился рассыпчатым. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сушеный базилик и томатную пасту. Перемешать и готовить еще 3-4 минуты. Параллельно отварить макароны до полуготовности в подсоленной воде. Добавить макароны к фаршу вместе с 1 стаканом воды, в которой они варились. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Макароны по-флотски в мультиварке

Ингредиенты:
2 стакана макарон,
300 г говяжьего фарша,
1 луковица,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Высыпать в чашу мультиварки макароны, влить 4 стакана воды, посолить, добавить 1 столовую ложку растительного масла и готовить в режиме «Варка» 15 минут. Слить воду с макарон и обжарить в чаше мультиварки лук в растительном масле с открытой крышкой в режиме «Жарка» или «Выпечка». Лук должен приобрести золотистый цвет. Добавить фарш, соль и перец. Готовить еще около 15 минут, периодически помешивая. После этого добавить к фаршу макароны, перемешать и включить режим «Подогрев» на 10 минут. Блюдо готово.

Макароны по-флотски – доступное блюдо, которое под силу каждому. Несмотря на простоту своего приготовления, макароны по-флотски порадуют вас своим изумительным вкусом и сытностью, а если подойти к процессу творчески, то и вовсе можно получить настоящий кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Как приготовить макароны по-флотски в духовке

Почему-то ни на секундочку не сомневаюсь в том, что рецепт вкуснейших макарон по-флотски в духовке завоюет любовь если не всех, то большей части посетителей нашего сайта! Макароны с мясом в нежном соусе да под сырной корочкой – это просто восхитительно!

Чтобы приготовить макароны по-флотски в духовке, вам понадобится:

фарш мясной смешанный – 450-500 г
макароны – 300-350 г
лук репчатый – 0,5 шт.
сыр твердый – 80 г
молоко – 1,5 ст.
масло сливочное – 4 ст. л.
мука пшеничная – 4 ст. л.
орех мускатный молотый – 0,25 ч. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
вода

Как приготовить макароны по-флотски в духовке.

1. Макароны отварить в кипящей подсоленной водичке до готовности и откинуть на дуршлаг.
2. Половинку крупной головки репчатого лука мелко порубить ножом. Смешанный мясной (свино-говяжий) фарш выложить в сковородку с измельченным репчатым лучком и, периодически перемешивая, обжарить в течение 10-15 минут. Посолить обжаренный фарш и приправить черным молотым перцем по вкусу, перемешать.
3. Приготовить соус-заливку. Сливочное масло растопить на плите в небольшой мисочке. Постепенно всыпать в масло просеянную пшеничную муку, не забывая при этом постоянно помешивать соус, чтобы не образовывались комочки. Не прекращая мешать смесь, тоненькой струйкой влить в миску молоко. Посолить соус по вкусу, добавить в него молотый мускатный орех, перемешать, убрать с плиты.
4. Форму для выпекания или глубокий противень смазать небольшим количеством подсолнечного масла. Выложить в форму макароны, затем – фарш. Залить будущую запеканку соусом и посыпать тертым твердым сыром.
5. Поместить форму с заготовкой в заранее разогретый до температуры 200 градусов духовой шкаф. Готовить макароны по-флотски 20-25 минут.
6. Готовое кушанье извлечь из духовки, порезать на порции и подать на стол. Угощайтесь!

Конечно же, использование мускатного ореха в данном рецепте не принципиально. По желанию, вы сможете дополнить вкус любимых продуктов любыми специями и приправами на свое усмотрение. Перед подачей на стол каждую порцию кушанья можно посыпать свежей рубленой зеленью петрушки или укропа. С учетом того, что макароны по-флотски являются блюдом, сочетающим в себе мясо и гарнир, их можно дополнить овощами маринованными  или салатом из свежих помидоров и зеленой фасоли. А еще, с такими замечательными макаронами прекрасно сочетается аджика деликатная.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 00.00.0000

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Budae Jjigae (армейское рагу) — Моя корейская кухня

Узнайте, как приготовить популярное корейское горячее блюдо — Budae Jjigae (армейское рагу или армейское рагу)! Он загружен кимчи, спамом, сосисками, лапшой рамэн и многим другим!

Корейское горячее блюдо — один из самых популярных рецептов моих читателей. Будь то холодная погода, которая требует такого типа комфортной еды, или вы просто хотите, чтобы ваши друзья и семья собрались за этой дружеской едой, здесь приемлемы любые оправдания!

Среди доступных разновидностей горячего тушеного мяса корейское армейское рагу (Budae Jjigae, 부대 찌개) определенно является одним из самых популярных блюд в горячем горшочке в Корее.Я могу поручиться за это, потому что раньше я ела это армейское тушеное мясо не реже одного раза в неделю с моими коллегами. Его довольно дешево купить, и, что еще лучше, он состоит из ингредиентов, которые легко найти, если вы делаете его самостоятельно.

• Армейское тушеное мясо или армейское рагу (Budae Jjigae) — это корейское тушеное мясо в стиле фьюжн, в которое входят обработанные в американском стиле пищевые продукты, такие как спам, сосиски, консервированная запеченная фасоль и нарезанный сыр.
• Budae (부대) — это общий термин для обозначения военной базы на корейском языке, а Jjigae (찌개) — термин для супа / тушеного мяса.Отсюда и возникло слово «армейское тушеное мясо» или «армейское базовое тушеное мясо».
• Вскоре после корейской войны (в начале 1950-х годов) продуктов питания в Корее стало крайне мало, поэтому эти излишки обработанных пищевых продуктов с военных баз США были отличным дополнением для корейцев.
• Среди военных баз США в Корее, Уиджонбу, что в часе езды к северу от Сеула, наиболее известен этим тушеным мясом.

Самое лучшее в приготовлении этого восхитительного тушеного мяса — это то, что его очень легко приготовить — в основном за счет нарезки и нарезки ингредиентов.Вы также можете опустить / заменить основные ингредиенты по своему усмотрению.

Чтобы вместить все ингредиенты, указанные ниже, вам понадобится неглубокая кастрюля не менее 12 дюймов. Я использовал свой любимый горшок для этого рецепта, и он был просто идеального размера. Я приготовила его на переносной горелке, чтобы моя семья могла собраться за столом и приготовить себе еду, пока тушеное мясо медленно пузырится. Это было так удобно, и суп оставался горячим даже без тепла. Это действительно идеальный горшок для горячего пота в корейском стиле, так что вам стоит попробовать.

П.С. Мое дружеское предупреждение — Как вы можете догадаться из перечисленных ниже ингредиентов, он содержит высококалорийную пищу. Что еще хуже, рагу вызывает сильное привыкание! Абсолютно необходимы дополнительные планы тренировок! 🙂

P.P.S. Не пропустите мой горячий горшок с острыми клецками!

Основной

• 4 стакана (1 литр) куриного бульона * (см. Примечание)
• 200 г (7 унций) спама, тонко нарезанный
• 4 коктейль Франкфуртская колбаса (150г, 5.3 унции), тонко нарезанные по диагонали
• 250 г (9 унций) нарезанного тофу (около 1,5 см, толщиной 1/2 дюйма)
• 200 г (7 унций) грибов эноки, основание удалено и стебли отделены
• 200 г (7 унций) королевских вешенок, тонко нарезанных по длине
• 100 г (3,5 унции) шляпок грибов шиитаке, тонко нарезанных
• 1/2 стакана созревшего кимчи размером с укус
• 110 г (3,9 унции) лапши рамен быстрого приготовления
• 50 г корейских рисовых лепешек для супа, замоченных в холодной воде на 15 минут, если они были заморожены
• 30 г (1 унция) зеленого лука, тонко нарезанного по диагонали
• 1 или 2 ломтика сыра

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о ингредиентах для корейской кухни, ознакомьтесь с моим списком из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

1.Соберите основные ингредиенты (кроме лапши быстрого приготовления, рисовых лепешек, зеленого лука и сыра) в неглубокой кастрюле. Добавьте соус в середину. Вылейте бульон в угол кастрюли. Закройте крышку и варите на среднем огне, пока бульон не закипит (около 8 минут).

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты — лапшу быстрого приготовления, рисовые лепешки, зеленый лук и сыр и варите без крышки до готовности лапши (примерно 2–3 минуты).Уменьшите огонь до минимума (если вы готовите на переносной горелке и делитесь едой за обеденным столом).

3. Начните наливать суп, белок и овощи в свою суповую тарелку. Подавать с рисом на пару (и с другими корейскими гарнирами).

• Я использовал купленный в магазине куриный бульон, который сэкономил как минимум 30 минут или больше потенциального времени приготовления по сравнению с приготовлением его с нуля. Согласно упаковке, он содержит 98% куриного бульона (вода, курица, морковь, сельдерей, капуста, лук, экстракт шалфея, петрушка), соль, сахар, дрожжевой экстракт.
• Поскольку я не могу гарантировать, что каждый купленный вами куриный бульон даст такой же результат, как мой, если вы не уверены, я предлагаю вам смешать его с водой (например, 2 стакана воды и 2 стакана куриного бульона), чтобы обеспечить куриный бульон. не имеет слишком сильного вкуса.
• Вы также можете использовать домашний бульон из сушеных водорослей и анчоусов или говяжий бульон. Получите идею домашнего бульона из говядины по этому рецепту. К вашему сведению, мне не понравился закупленный в магазине говяжий бульон для этого рецепта, так как он был слишком соленым.
• Лапша впитывает много жидкости, поэтому лучше сначала съесть ее. Также можно пополнить запасным запасом (если он есть) по мере необходимости. Все равно должно быть вкусно. (И так корейцы едят это блюдо в ресторане.)

Соус (смешайте в небольшой миске)

• Соберите основные ингредиенты (кроме лапши быстрого приготовления, рисовых лепешек, зеленого лука и сыра) в неглубокой кастрюле. Добавьте соус в середину. Вылейте бульон в угол кастрюли.Закройте крышку и варите на среднем огне, пока бульон не закипит (около 8 минут).

• Добавьте оставшиеся ингредиенты — лапшу быстрого приготовления, рисовые лепешки, зеленый лук и сыр в кастрюлю и варите без крышки до готовности лапши (примерно 2–3 минуты). Уменьшите огонь до минимума (если вы готовите на переносной горелке и делитесь едой за обеденным столом).

• Начните разливать суп, белок и овощи в свою суповую тарелку.Подавать с рисом на пару (и с другими корейскими гарнирами).

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

калорий: 653 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 31 г | Жиры: 35 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 2398 мг | Калий: 1265 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 1355 МЕ | Витамин C: 2,9 мг | Кальций: 112 мг | Железо: 5,3 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Easy Weeknight Dishes

Сытные семейные блюда, которые можно приготовить на лету.

Андреа Э. МакХью | Newport Life

Два рюкзака вяло валяются в фойе дома Мэтта и Тами Маллинз в Ньюпорте. Их бросили туда 15-летний Мэтью и 13-летний его брат Коннор, которые отказались от требований школьного дня и уступили требованиям своего желудка.Тем временем их родители решают вопросы по поводу рабочего дня, и все думают об обеде.

Это сцена, которая разыгрывается в домашних хозяйствах по всему миру, когда родители быстро оценивают содержимое холодильника и размышляют, как быстро приготовить сытную и полезную еду.

Под влиянием прибрежных городов по всему миру, которые они называли своим домом, Маллинсы полагаются на надежный запас продуктов, чтобы помочь договориться об ужине по запросу. «У нас всегда есть лимоны, свежие помидоры, лук, фарро, бобы — итальянские, нут и черный — петрушка, каперсы, анчоусы, чеснок, оливковое масло, сыр Пармиджано Реджано, сезонные овощи и фрукты», — объясняет Тами.«Это основа для всех наших блюд — [и] кладовая, заполненная нашими любимыми макаронами, чтобы мы могли быстро приготовить томатную маринару, песто или путтанеску, которые сделают всех нас счастливыми».

Мэтт, отставной офицер ВМФ, который в основном готовит, и Тами, которая сейчас работает на дому в Военно-морском колледже США, говорят, что проживание на итальянском побережье Амальфи побудило их попробовать сезонные, свежие и местные продукты. «Более простые ингредиенты делают не только вкусную еду, но и ускоряют ее приготовление», — говорит Тами.

Обилие местной морской соли в Италии также вдохновило супружескую пару на создание кустарного бизнеса по производству морской соли Newport Sea Salt Co. (newportseasaltco.com), который использует морскую воду, собранную у рифа Брентон. Это основной продукт почти во всех их блюдах.

Помня о своем плотном графике, блогер о местной еде и здоровом образе жизни Рита Уинтроп (ritawinthrop.com) и ее муж Фрэнк обычно имеют под рукой множество овощей и белков в дополнение к основным продуктам кладовой, включая макаронные изделия и зерновые. множество соусов и консервированных бобов.«Это намного облегчает жизнь, когда вы поздно возвращаетесь с работы и вам нужно что-то придумать», — объясняет Рита. Она ценит хорошо организованную стойку для специй, наполненную чесночным порошком, сушеным рубленым луком, орегано, тмином, копченой паприкой, базиликом и порошком чили, а также нарезанным чесноком и нарезанным луком.

Одно из ее основных блюд в середине недели — тайский паад или другой стиль жаркого. «Вы можете приготовить его буквально из любых овощей и любого белка», — говорит она. «Соус очень легко приготовить, его можно добавлять в лапшу, рис или просто овощи.”

Чаши для буррито — еще один любимец семьи. «Их действительно легко приготовить из того, что есть у вас, — объясняет Рита. «Обжарьте овощи с тмином, чесноком, порошком чили и копченой паприкой, и вы можете посыпать им любое зерно или добавить белок, например консервированные бобы».

Несмотря на то, что прошлым летом они приветствовали ребенка и были заняты, Уинтропы продолжают свой ночной обеденный ритуал. «Мы сидим за столом, не отвлекаясь ни на что, и говорим о нашем дне», — говорит Рита. «Это такой простой поступок, но это действительно тихий момент, который мы оба любим и разделяем.Я надеюсь, что смогу продолжить эту традицию с нашим сыном ».

С шестиклассником за столом все может быть тихо совсем по-другому. «Мы с Руби фактически игнорируем друг друга в течение первых 10 минут семейного ужина», — говорит Эми Мачадо, мать-одиночка из Ньюпорта, которая работает полный рабочий день. «Нам обоим нужно немного расслабиться наедине, прежде чем кто-либо из нас захочет поговорить. Постепенно она откроется и расскажет мне забавные истории о своем дне или о том, что она видела в TikTok ».

Мачадо, уроженка Южной Каролины, говорит, что каждый прием пищи, который готовила ее мать, Пэтси, был едой для комфорта.«Моя мама проявила любовь к запеканкам и Hamburger Helper», — смеется она. Теперь, когда у нее есть собственная дочь, кулинария Мачадо прославляет Новую Англию, которую она называет своим домом уже почти 15 лет. «Я на 90 процентов пескатарианец, поэтому мы постоянно едим свежие морепродукты. Я подписываюсь на акцию рыбы из Providence, и мне действительно пришлось экспериментировать с новыми способами приготовления, потому что я не знаю, какой улов я получаю, пока не заберу его », — говорит она.

В то время как Пэтси была домохозяйкой с ужином на столе каждую школьную ночь в 5 часов вечера.м. Эми любит готовить вместе со своим 11-летним ребенком. «Любимое блюдо Руби, которое она готовит вместе, — это рецепт супа из моллюсков Новой Англии от Марка Биттмана. В нем много бекона. Как я уже сказал, я на 90 процентов пескатарианец ».

По словам психотерапевта из Ньюпорта Мэрилин Кантер, регулярные собрания за обеденным столом имеют множество долгосрочных преимуществ. «Совместная еда — это способ для людей общаться и делиться», — говорит она. «По мере того, как все происходит, это стало менее частым.Я думаю, что дети, несмотря на то, что они говорят, хорошо реагируют на структуру ».

Отключение смартфонов и устройств или их отключение от звука — хорошее практическое правило, говорит Кантер. «С любовью вспоминаю наши семейные традиции и семейные обряды. Это способ сохранить связь с прошлым. Когда люди вырастают, это приобретает большое значение ».

Newporter Энни Гуинан, бывший яхтенный повар из Южной Африки, вовлекает троих своих детей в приготовление пищи, заставляя их работать в семейном саду и водить их в такие места, как ферма Прескотт в Мидлтауне, с ее просторной кухней и садами с травами.«Они выращивают овощи, выращенные там 200 или 300 лет назад», — говорит Гуинан. «Образование в этой маленькой области просто невероятное».

Подобные впечатления, по ее словам, превращаются в возможности обучать детей и вовлекать их в процесс приготовления пищи. «Дети видят, что вы делаете, и им от природы интересно», — говорит она. «Вовлеките их в кухню. Покажи им, как создавать вещи с нуля ».

Большинство родителей, ежедневно отвечающих за кормление своего выводка, согласятся, что когда дело доходит до обеда, одни дни лучше, чем другие.Как говорит Тами Маллинс: «Мы действительно хотим насладиться нашей семейной трапезой в качестве награды за еще один день, проведенный с целой командой & mldr; но я не говорю, что у нас нет хот-догов и ночей с сыром и макаронами ».

А для Мачадо всегда есть надежный вопрос «что на ужин?» Решение, если ее застали врасплох: «Я знаю наизусть номер дома в Ньюпорте, Токио».

Паста с брокколи Bowtie

Адаптировано Тами и Мэттом Маллинзом из The Barefoot Contessa

Это блюдо прекрасно само по себе или в сопровождении жареного лосося или курицы-гриль, купленной в магазине.

(3–4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 чашек соцветий брокколи (4 головки) или брокколини

1 фунт пасты фарфалле (галстук-бабочка) — замените пенне или другую пасту по вашему выбору.

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

4 столовые ложки хорошего оливкового масла

1 чайная ложка измельченного чеснока (при желании добавьте больше)

Цедра 1 лимона

2 чайные ложки соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

1 столовая ложка лимонный сок

¼ чашки обжаренных орехов пиньоли (кедровые), по желанию

Свежий тертый сыр Пармезан, по желанию

НАПРАВЛЕНИЯ

1.Варить брокколи 3 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Вынуть брокколи из воды шумовкой или ситом. Поместите в большую миску и отставьте.

2. В той же воде приготовьте пасту с галстуком-бабочкой в ​​соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и добавьте к брокколи.

3. Тем временем в небольшой сотейнике нагрейте сливочное масло и масло и жарьте чеснок и цедру лимона на среднем или медленном огне в течение 1 минуты. Выключите огонь, приправьте солью и перцем, добавьте лимонный сок и полейте брокколи и пасту.При желании посыпать орехами пиньоли и пармезаном.

—

Фарро в одной банке с помидорами

Адаптировано Тами и Мэттом Маллинзом из Smitten Kitchen

(4 на гарнир, 2 на основное блюдо)

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стакана воды

1 стакан полужемчужного фарро

½ большого белого лука

2 зубчика чеснока

9 унций винограда или помидоров черри

1 чайной ложки грубой морской соли

До ¼ чайной ложки хлопьев красного перца по вкусу

1 столовая ложка оливкового масла, плюс дополнительно для поливания

Несколько листьев базилика, нарезать тонкими лентами

Тертый сыр Пармезан (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ

1.Налейте воду и фарро в кастрюлю среднего размера для замачивания, пока вы готовите другие ингредиенты, добавляя каждый ингредиент в кастрюлю, когда закончите готовить. Снова разрежьте лук пополам и очень тонко нарежьте его на четверть луны. Также нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам или четверть. Добавьте в сковороду соль, перец по вкусу и 1 столовую ложку оливкового масла. Установите таймер на 30 минут. Доведите открытую сковороду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения, время от времени помешивая. Когда зазвонит таймер, фарро должно быть идеально приготовлено (нежное, но с мясистым вкусом) и приправлено, а вода для приготовления пищи должна быть почти полностью впитана.(При необходимости готовьте еще 5 минут, пока фарро не станет более мягким.)

2. Переложите в широкую сервировочную миску. Если остатков жидкости для приготовления пищи достаточно, чтобы беспокоить их, просто шумовкой оставьте желаемое количество. Слегка сбрызните фарро оливковым маслом, посыпьте базиликом и пармезаном.

Больше из Newport Life magazine

Более легкие блюда, которые понравятся даже детям

Домашний коврик для тайского приготовления
«Вы можете приготовить его буквально из любых овощей и любого белка»
От Риты Винтроп ( ritawinthrop.com) / порции 3–4

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 куриные грудки
2 яйца
1 столовая ложка порошка карри
2–3 моркови
5–6 мини-сладких перцев
Половина головки брокколи
Половина коробки коричневой подушечки тайская рисовая лапша
Оливковое масло на сковороде

Для соуса:
½ стакана соевого соуса или тамари
½ чайной ложки имбиря
¾ – 1 чайная ложка Sriracha
1 столовая ложка кленового сиропа или меда
Даш
¼ чайной ложки чесночного порошка
2 чайных ложки кунжутного масла
½ чайной ложки кунжутного масла
2–3 столовых ложки арахисового масла

УКАЗАНИЯ

1. Приготовьте курицу или другой белок, нарежьте небольшими кусочками и отложите.
2. Взбейте 2 яйца с 1 столовой ложкой порошка карри, отложите.
3. Пока курица и яйца готовятся, нарежьте овощи кубиками. Готовьте на пару быстро, если хотите, затем отложите с курицей.
3. Доведите до кипения воду. Когда закипит, выключите огонь и полностью погрузите лапшу в воду. Оставьте на 8–10 минут.
4. Пока лапша готовится, смешайте все ингредиенты для соуса и отложите.
5. Когда лапша приготовится, процедите и промойте холодной водой.
6. Налейте оливковое масло в сотейник и поставьте на слабый огонь, добавьте курицу и овощи, затем влейте соус. Перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте лапшу и продолжайте перемешивать, пока все не покроется равномерным слоем, примерно 5–10 минут.
7. Подавать с зеленым луком, шрирачей, семенами кунжута или как есть.

—

Patsy’s Mac and Cheese
От Эми Мачадо / на 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 чашка маленьких макарон с локтями
1 чайная ложка соли
2 стакана воды
1 столовая ложка дополнительного масла 90-283 острый сыр, тертый
1 яйцо
1 стакан сгущенного молока

УКАЗАНИЯ
1. Положите макароны с солью в кастрюлю с 2 стаканами воды. Добавить масло.
2. Довести до кипения, периодически помешивая.
3. После закипания закройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Оставить на 10 минут.
4. Пока лапша готовится, выложите одну треть сыра на дно формы для запекания.
5. По прошествии 10 минут вылейте макароны вместе с оставшейся жидкостью в форму для запекания.
6. Взбейте яйцо и молоко.Залить им макароны. Добавьте оставшийся сыр в верхнюю часть смеси.
7. Выпекать при 350 градусах около часа до золотистого цвета.

—

Коттеджный пирог (говядина) или пастуший пирог (баранина)
От Annie Guinan (Seasaltnutrition.com) / 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 фунта картофеля
2 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки молока
4 столовые ложки молока 90 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла
1 крупный лук, мелко нарезанный
1 измельченный зубчик чеснока
1 мелко нарезанный зубчик сельдерея
1 мелко натертая морковь
2 фунта говяжьего фарша, баранины или индейки
2 столовые ложки универсальной муки
1 стакан овощного бульона
2 столовые ложки Вустерширского соуса
¼ чайной ложки перца
½ стакана замороженного горошка

НАПРАВЛЕНИЯ
1. Картофель очистить, нарезать кусочками. Варить в большой кастрюле с кипящей водой. Слейте воду, разомните и добавьте масло и молоко. Добавьте ½ чайной ложки соли.
2. Разогрейте духовку до 350.
3. Нагрейте масло в большом сотейнике и обжарьте лук, затем чеснок до коричневого цвета. Добавить сельдерей, морковь и говядину, посыпать мукой и перемешивать 1 минуту. Добавить бульон, постоянно помешивая. Добавить Вустерширский соус. Довести до кипения, варить 2–3 минуты или пока не загустеет. Приправить перцем и оставшейся солью. Добавьте замороженный горошек.Перелейте смесь в жаростойкую форму.
4. Равномерно распределите затор по смеси. Выпекать 40–50 минут до золотистого цвета.

—

Буррито с черной фасолью и сыром
От Мэтта Маллинза (newportseasaltco.com) / на 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний красный лук
2 измельченных зубчика чеснока
1 большой банка черной фасоли
1 столовая ложка темно-коричневого сахара
1 пучок кинзы
2 чайные ложки чесночного соуса с чили
Лайм
Морская соль и перец
Большие лепешки
Мексиканский сыр

НАПРАВЛЕНИЯ
1. Налейте оливковое масло в кастрюлю и осторожно разогрейте. Добавить нарезанный кубиками красный лук и варить 5–7 минут, пока он не станет мягким.
2. Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока к красному луку и тушите еще минуту или около того. Когда аромат станет ароматным, добавьте черную фасоль, возьмите уже опорожненную банку и промойте дно небольшим количеством воды (примерно ½ стакана), затем добавьте это в кастрюлю. Добавьте столовую ложку коричневого сахара, горсть нарезанной кинзы, 2 столовые ложки чесночного соуса с чили (по вкусу), немного лайма, а также морскую соль и перец по вкусу.
3. Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь, пока бобы не станут густой консистенции.
4. После этого выложите подогретые лепешки, добавьте смесь черных бобов и посыпьте любимым мексиканским сыром. Добавьте еще нарезанной кинзы и красного лука и наслаждайтесь!

Суп из военно-морской фасоли быстрого приготовления

Поделиться — это забота!

Суп быстрого приготовления из морской фасоли — это успокаивающий и сытный суп, который согреет вас изнутри.Нежная морская фасоль, ветчина в наваристом бульоне.

Если вы ищете рецепт фасоли для приготовления быстрого приготовления, вам понравится этот суп из темно-синей фасоли. Вся моя семья сошла с ума от этого!

Суп быстрого приготовления из темно-синей фасоли

Простой и легкий суп Instant Pot, который отлично подходит как для новичков, так и для профессионалов в Instant Pot.

Ветчина и фасоль — классическое блюдо, которое вам понравится. Используйте стейки из ветчины, которые вы можете купить в магазине, нарезанную кубиками ветчину или даже косточку ветчины.

Зачем варить суп из темно-синей фасоли в скороварке

• Медленно тушеный аромат, на приготовление которого уходит меньше времени.
• Отличный способ использовать сухие бобы, чтобы сэкономить деньги и использовать кладовые.
• Отлично подходит для обслуживания толпы или вашей семьи.
• Вкусный способ использовать остатки ветчины.

Можно ли заморозить кость ветчины

Кость ветчины можно заморозить! Вы можете заморозить косточку ветчины на срок до трех месяцев или использовать вакуумный упаковщик, чтобы продлить срок хранения.

Тогда вы можете использовать кость ветчины с кусочком мяса в скороварке, если вы не хотите использовать стейки из ветчины. Я всегда сохраняю кости от праздничных ветчин, а потом использую их для приготовления ветчины и бобов.

Какие бобы лучше всего подходят для фасолевого супа

Для этого рецепта я использовала сухие темно-синие бобы. Теперь вы можете использовать другие белые бобы, если хотите, но я любитель аромата и текстуры темно-синей фасоли.

Могу ли я добавить овощи в суп из темно-синей фасоли

Для этого супа можно использовать дополнительные овощи или добавить фасоль и ветчину.Морковь, сельдерей и другие продукты станут отличным дополнением, если у вас есть свежие продукты, которые вы хотите добавить больше вкуса и питательных веществ.

Можно ли заморозить суп из военно-морской фасоли

Да, вы можете заморозить любой остаток супа из морской фасоли. Просто приготовьте суп, как указано, и дайте ему немного остыть. Затем вам нужно будет переложить в пакет для заморозки или даже в герметичный контейнер для заморозки.

Хранить в морозильной камере до трех месяцев. Разморозьте в холодильнике накануне вечером или медленно разогрейте, чтобы он не замерз.

Больше быстрого приготовления супа

• Суп Орзо с курицей и лимоном | Вот фантастический суп, главным событием которого является орзо. Сытный, сытный и забавный вариант классического куриного супа с лапшой.
• Суп из лазаньи | Вот один суп, который дает вам все эти невероятные ароматы лазаньи, но с простой подготовкой! Итак, начинка и идеальное блюдо из макарон.
• Суп из колотого гороха и ветчины | Если вы поклонник колотого гороха, этот суп быстрого приготовления придаст вам медленно тушеный вкус за очень короткое время.
• Фаршированный перцем суп быстрого приготовления | изобилует всеми этими удивительными ароматами фаршированного перца. Говяжий фарш, острый и насыщенный бульон, перец в каждом укусе, рис и многое другое.
• Панера быстрого приготовления суп с брокколи и чеддером | Копикэт Брокколи и Чеддерный суп быстрого приготовления от Panera, вероятно, являются одним из моих любимых блюд, которые нужно заказывать из меню.

Суп быстрого приготовления из морской фасоли — это успокаивающий и сытный суп, который согреет вас изнутри.Нежная морская фасоль, ветчина в наваристом бульоне.

Состав

• Кость ветчины или 1 фунт полностью приготовленного мяса ветчины, нарезанного кубиками (стейк из ветчины тоже подойдет)
• 1 упаковка по 16 унций, промытых бобов
• 6 чашек куриного бульона
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 стакана репчатого лука
• 2 чайных ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца

Инструкции

1. Добавьте масло, лук и чеснок и начинайте обжаривать в течение нескольких минут.
2. Добавить ветчину и тушить несколько минут.
3. Добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты, морскую фасоль, куриный бульон, тимьян, соль и перец.
4. Готовьте под давлением 45 * минут. После завершения цикла приготовления сделайте естественный выпуск. (Вы можете безопасно сбросить оставшееся давление через 15 минут после естественного высвобождения).
5. Хорошо посыпьте пармезаном для придания особого оттенка.

Банкноты

* в зависимости от того, как долго вы оставляли фасоль в воде после ополаскивания, и марки фасоли, время приготовления может занять больше времени.Если фасоль недостаточно приготовлена ​​по вашему вкусу, просто закройте крышку и готовьте еще 10 минут

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Поделиться — это забота!

Тортеллини, Пельмени, вдохновленные пупком Венеры: Соль: NPR

Даже на картине Сандро Боттичелли « Рождение Венеры» живот богини напоминает пухлое твердое тортеллино. Wikimedia.org скрыть подпись

Даже на картине Сандро Боттичелли « Рождение Венеры», живот богини напоминает пухлое твердое тортеллино.

Тортеллини — маленькие кружочки раскатанного теста, сложенные вокруг начинки — одни из самых известных представителей семейства итальянских макарон. В стране их рождения, в регионе недалеко от итальянского города Болонья, их подают строго как бульонные пельмени.

Пожалуй, ни один продукт итальянской кухни не окружен такой большой историей и знаниями.

Мальчик из Кастельфранко-Эмилия, Италия, демонстрирует керамическую версию тортеллино во время ежегодного празднования в городе безымянного изобретателя макаронных изделий.

Легенда гласит, что Венера, богиня любви, когда-то останавливалась в местной таверне в городе Кастельфранко-Эмилия, на полпути между гастрономическими гигантами Болонья и Модена.

Трактирщик шпионил за своей гостьей через замочную скважину в ее комнате и частично увидел ее. Пораженный увиденным, он бросился на кухню, раскатал лист свежей яичной пасты и придумал форму, вдохновленную пупком Венеры.

Каждый год Castelfranco Emilia празднует своего любимого сына — безымянного изобретателя самой чувственной из всех форм пасты. Барабанщики, метатели флагов и местные жители маршируют по городу в изысканных костюмах эпохи Возрождения. На импровизированной сцене более или менее воспроизводится легенда о подглядывающем Томе трактирщике. Настроение праздничное, подходит для детей.

«Вдохновленный видом божественного пупка, — произносит церемониймейстер, — наш трактирщик изобретает самое престижное… тортеллино! »

Хотя его происхождение, возможно, не в древности, первый известный рецепт тортеллино датируется 1570 годом.

Джанни дельи Анджели — президент Ассоциации Сан-Никола, которая взяла на себя задачу по защите местных жителей. известные кулинарные традиции.

Он говорит, что символом № 1 местной гастрономической культуры является тортеллино. «Во времена бедности и лишений мы ели тортеллини только на Рождество, Пасху и на свадьбах, потому что начинка сделана из дорогих ингредиентов. как прошутто и сыр пармезан, — говорит он.

Тортеллини — неотъемлемая часть семейной жизни в регионе Эмилия, — говорит Массимо Боттура, шеф-повар и владелец ресторана, удостоенного трех звезд Мишлен в Модене. «Я вырос под кухонным столом, спасаясь от своих старших братьев у бабушки, где мука падала мне на ноги».

Превращение муки и яиц в тортеллини

Женщины из Кастельфранко-Эмилии, Италия, демонстрируют, как они приготовили 180 килограммов тортеллини для Олимпийских игр 2012 года в Лондоне.

На международной встрече известных шеф-поваров он сказал, что тортеллини пробуждает дух соревнования.«В каждой семье есть свой рецепт тортеллини, больше пармезана, меньше пармезана», — говорит он. «Я не кладу прошутто. Я хочу мортаделлу. В нашей семье, в каждой эмилианской семье больше дискуссий о тортеллини, чем о политике».

Политика и футбол уступают в Эмилии желанием хорошо поесть — очень хорошо.

Изготовление тортеллини — сложная операция, долгое время принадлежавшая женщинам, известная как sfogline . Слово происходит от сфолья, — листа пасты из свежих яиц, который кропотливо раскатывают вручную.

Грации Баттистини 63 года, и она была сфоглиной около 50 лет.

63-летняя Грация Баттистини производит тортеллини под названием sfoglina уже около 50 лет. На переднем плане стоит статуя идеальной формы тортеллино. Сильвия Поджиоли / NPR скрыть подпись

«Бабушки и матери передали традицию дочерям и внучкам.Мы начали, когда нам было 7 или 8 лет, — говорит она. — Если мы не могли дотянуться до столешницы, нам давали табурет, на котором мы могли стоять. Постепенно мы научились катать, а затем резать макароны. Мы должны были быть осторожными, чтобы не порезать пальцы ».

По словам Баттистини, большую часть ее жизни приготовление свежих яичных макарон было делом, в котором участвовала вся семья.« Это был повод для социализации, — говорит она. были все вместе: мужчины, женщины, дети, все работали вместе ».

Баттистини проводит демонстрацию на деревянном столе.

«На каждые 4 унции муки мы используем одно яйцо», — говорит она. «Делаем кратер в центре муки, а в центре разбиваем яйца и быстро взбиваем вилкой».

Баттистини затем начинает перемешивать, соскребать и замешивать тесто преимущественно ладонью — не менее 10 минут. Когда он станет гладким и приобретет форму шара, она откладывает его в сторону и начинает начинку из смеси прошутто, мортаделлы, свиной корейки, яиц, сыра пармезан и мускатного ореха.

Баттистини затем возвращается к sfoglia . Все ее тело ритмично и чувственно раскачивается, когда она снова и снова растягивает тесто скалкой, пока оно не образует большой тонкий лист толщиной не более 1 миллиметра.

Когда лист готов, Баттистини начинает разрезать его на полосы, а затем на маленькие квадратики по 3 сантиметра с каждой стороны. Она кладет каплю начинки в центр, складывает квадрат в треугольник, нажимает на него, затем накатывает вокруг указательного пальца — выходит клецка в форме пупка.

Как и большинство итальянцев, Баттистини не терпит кулинарных экспериментов и соблюдает строгую догму на кухне.

Сделанные вручную тортеллони — большего размера — выставлены в продуктовом магазине в Кастельфранко-Эмилия, Италия. Сильвия Поджиоли / NPR скрыть подпись

Тортеллони ручной работы — большего размера — выставлены в продуктовом магазине в Кастельфранко-Эмилия, Италия.

«Тортеллино можно подавать только в бульоне, это то, чему нас учит традиция. Конечно, некоторые люди сегодня подают его с маслом, сливками или томатным соусом, но тогда они убивают вкус начинки».

Давным-давно молодой человек, ищущий жену, хотел прежде всего мастера сфоглина . Но начиная с 1960-х годов женщины начали работать вне дома, и многие из них уже не знают, как готовить свежие яичные макароны.

Искусство приготовления тортеллино находится под угрозой.

Теперь группа молодых графических дизайнеров из Модены создала приложение, чтобы защитить искусство изготовления тортеллино, его историю и роль в местной культуре.

Лючия Барбьери говорит, что его цель — научить всех готовить тортеллини.

«Например, мужчины проявляют большой интерес к приготовлению тортеллино», — говорит Барбьери. «Когда я собираюсь вместе с группой друзей, чтобы приготовить макароны, мужчины всегда испытывают большой энтузиазм, поскольку они изучают искусство, которое всегда принадлежало только женщинам.»

Тем временем в Болонье прошлой осенью в центре города открылся новый бизнес — это магазин с едой на вынос тортеллино, соответственно названный Tortellino Bologna.

Открыт каждый день до полуночи, он обслуживает студентов, офисных работников и даже домохозяйки. Клиенты могут делать заказы онлайн.

Это детище Федерико Спизани, который оставил свою работу в банке, чтобы предпринять усилия по сохранению кулинарных традиций своей бабушки в современной интерпретации. Он завербовал армию из sfogline — несколько из которых за 80 — готовить свежую пасту каждый день.Порции поставляются в стаканчиках из пенополистирола.

«Я стараюсь объединить итальянское качество еды — лучшее, на мой взгляд, в мире — в стиле быстрого питания, дешево и быстро», — говорит Спизани.

Когда мы уходим, две хорошо одетые женщины средних лет осторожно входят в магазин и, вероятно, надеясь, что их никто не узнает, заказывают две порции тортеллино на вынос.

Суп с курицей и лапшой и фасолью

Куриный суп с лапшой и темно-синей фасолью

Мой жених и я переехали из Торонто в Виннипег в августе 2020 года по работе в финансовой сфере.С сентября погода стала такой непостоянной и в основном холодной. В АПРЕЛЕ даже шел снег !!! Ты можешь в это поверить? За последние 2 дня снега выпало больше, чем за всю зиму, ха-ха. Так что было вполне уместно сделать на скорую руку большую порцию супа, потому что зима явно еще не закончилась (вздыхает).

Этот рецепт напоминает мне супы, которые моя армянская бабушка готовила для нас в детстве. Моя бабушка жила с нами с 5 лет и всегда готовила лучшую армянскую еду. Моя бабушка скончалась около двух с половиной лет назад, но приготовление этих рецептов вызывает у меня старые добрые воспоминания.

У вас может не быть снега там, где вы живете, но это не значит, что вы не можете варить суп в теплые дни. Я вообще-то готовлю суп круглый год, но есть что-то особенное в красивой тарелке теплого супа в холодный зимний день. Я буду здесь наслаждаться этим супом в течение следующих нескольких дней, у нас много остатков!

РЕЦЕПТ

Куриный суп с лапшой и темно-синей фасолью

Всесезонная тарелка супа, которым можно наслаждаться в любое время года!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Ужин, обед, суп

• 1 столовая ложка рапсового масла
• 6 куриных бедер
• 1 нарезанная кубиками луковица
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1/4 стакана белого вина
• 2 стебля сельдерея, нарезанных ломтиками
• 1 стакан грибов, нарезанных ломтиками
• 1 цуккини, нарезанные кубиками
• 1 столовая ложка свежего имбиря
• 1 большая банка нарезанных кубиками помидоров
• 3 1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 5 чашек воды
• 2 чашки лапши на ваш выбор (приготовленный)
• 2 стакана шпината
• 1 стакан замороженного гороха
• 1 банка темно-синей фасоли
• 1/4 стакана свежей кинзы по желанию
• 1/4 стакана свежей петрушки

Суп

• В очень большой кастрюле разогрейте масло и положите куриные бедра рядом.Готовьте на среднем / сильном огне по 7 минут с каждой стороны, снимите со сковороды и отложите.

• В ту же сковороду добавьте лук и чеснок и перемешайте. Добавьте белое вино в кастрюлю для деглазирования и перемешайте еще минуту.

• Добавьте сельдерей, грибы, кабачки, нарезанные кубиками помидоры, куриный бульон, воду, соль и перец. Верните курицу в кастрюлю и дайте бульону закипеть (на сильном огне). При необходимости снимите верхнюю часть бульона.

• Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока курица полностью не прожарится.Когда курица полностью приготовится, выньте ее из супа на разделочную доску. Нарежьте курицу кубиками и верните кусочки курицы обратно в суп.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты, такие как шпинат, горох, фасоль и приготовленные макароны. Перемешайте и подавайте со свежей петрушкой и кинзой (по желанию).

Ключевое слово комфортные продукты, супы

The Food Timeline: исторические заметки — суп

Черепаший суп
Дешевле, чем «настоящая вещь», но так же сложна в приготовлении.Поваренные книги викторианской эпохи обычно Предлагаем несколько рецептов супа из черепахи. Они заменили недорогие / доступные телячьи головы. Не было Случайно Алиса встретила Якобы Черепаху. Приключения Алисы в стране чудес / Льюис Кэрролл]. Песня Mock Turtle «Beautiful Soup» освещал современные социально-экономические проблемы, используя популярный кулинарный контекст. Блестяще. Коммерческие супы из черепахи появились в США в 1882 году. Имитация имитации черепахи (вегетарианская альтернатива) появилась спустя 5 лет.

[1832]
«Голова теленка, или Якобы Черепаха».
(1) Обжарьте голову теленка, снимите кожу и разрежьте ее на кусочки размером около полутора квадратных дюймов, разрежьте части мяса на кусочки, выньте черный часть глаз, а остальное нарежьте кольцами, очистите язык и нарежьте его дольками, добавьте все это в три литра хорошего бульона и приправить его кайенским перцем, двумя или тремя лезвиями булавы, солью, перцем половины лимона и полпинты белого вина, примерно с дюжиной шарики из фарша; тушить все это полтора часа, натереть небольшим количеством холодной воды, двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешать с полпинты супа, а затем размешать в кастрюле; добавить сок половинки большого лимона и сваренные вкрутую восемь яиц; пусть тушится десять минут, а затем положите все это в супницу.«
— The Cook’s Own Book , миссис Н. М. К. Ли, факсимильное издание 1832 г. [Arno Press: Нью-Йорк] 1972 г. (стр. 202)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в этой книге всего три рецепта супа из черепахи.]

[1840]
«Якобы суп из черепахи или телячьей головы
Для приготовления этого супа потребуется восемь часов. Возьмите большую голову теленка и, вымыв, вымыв и намочив ее, положите в кастрюлю с телячьей рулькой и ветчиной или несколькими ломтиками бекона; но предварительно отрежьте и оставьте достаточно телятины, чтобы приготовить две дюжины небольших фарш мячи.Положите голову и другое мясо в столько воды, чтобы она хорошо покрывала ее, чтобы не потребовалось ее пополнять: этот суп всегда готовится очень густо. Дайте ему медленно закипеть четыре часа, тщательно снимая пену. Как только накипь перестанет подниматься, положите шесть картофелин и три репы, все нарезанные тонкими ломтиками; в равных пропорциях мелко нарезанных петрушки, душистого майорана и сладкого базилика; и перец и соль по вкусу. За час до того, как отправить мясо на стол, приготовьте в равных количествах около двух десятков маленьких шариков-фарш из телячьего фарша и говяжьего сала, приправленных перцем и солью; сладкие травы, тертая цедра лимона и порошкообразные мускатный орех и мускатный орех.Добавьте немного взбитого яичного желтка, чтобы все ингредиенты слиплись. Шарики хорошо промыть мукой и обжарить на сливочном масле. Прежде чем положить их в суп, выньте голову и другое мясо. Мясо с головы нарезать небольшими кусочками, и вернуть в суп. Когда суп будет почти готов, добавьте полпинты мадеры. Приготовьте по крайней мере дюжину яичных шариков, сделанных из желтков сваренных вкрутую яиц, натертых на терке или растертых в ступке, и смешанных с небольшим количеством муки и достаточным количеством сырого яичного желтка, чтобы связать их.Придумайте им форму и размер шариков мальчика. В последнюю очередь бросьте их в суп, а также выдавите сок лимона. Дайте ему еще раз медленно закипеть, а затем положите в супницу. Мы опускаем квитанцию ​​на настоящий черепаший суп, поскольку, когда это очень дорогое, сложное и трудное блюдо готовится в частной семье, рекомендуется нанять первоклассного повара для экспресс-приготовления. простой способ — получить его готовым в любом количестве, которое вам будет угодно, в чайной из черепахи ».
— Указания по кулинарии , Элиза Лесли

[1875]
Черепаший суп, имитация (другой способ).
Возьмите половину головы теленка, четверть фунта масла, четверть фунта нежирной ветчины, две столовые ложки рубленого паресли, немного измельченного. лимонный тимьян, немного сладкого майорана и базилика, две луковицы, несколько нарезанных грибов, два лука-шалот, две столовые ложки муки, одна дюжина и шарики половинного фарша размером с мускатный орех, кайенский перец и соль на ваш вкус, сок на одном лимоне, Севилья апельсина, одна десертная ложка толченого сахара и три литра лучшего бульона.«
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Питер, Галпин и компания: Лондон] 1875 (стр. 1020)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает одиннадцать различных рецептов супа из черепахи. Некоторые сделаны с чередующимися головами: корова, свинья и рулька. телятины. Это говорит о том, что рецепт был чрезвычайно популярен на момент публикации.]

[1913]
«Яблочный суп из черепахи
1 голова теленка и 2 ступни
2 котлеты из телятины
1 пт.обжаренная мука
5 луковиц
1 лимон
Немного острого, тимьяна и майорана
5 яиц, сваренных вкрутую
Несколько специй
2 рюмки портвейна или хереса.
Голова теленка и две ступни; кипятить в большом количестве воды, пока не вытянутся кости. Две котлеты из телятины отварить в той же воде до тендер на фрикадельки. Затем в наливку всыпать коричневую муку, нарезанный тонкими ломтиками лук и обжарить на сливочном масле с солью, перцем, и специи. Перед снятием жира в суп положите чабер, майоран и тимьян.Нарезать с телятиной для шариков совсем немного специй. Возьмите кусочки щеки, которые отварить голову, нарезать квадратиками и добавить в суп. Отварить четыре-пять яиц вкрутую. Белки измельчить и положить желтки целиком в суп. Когда вы подаете суп, добавьте вино по вкусу, портвейн или херес, скажем, два рюмки и дольки лимона, или выдавите и вмешайте сок. «
— The American Home Cook Book , Grace E. Denison [Barse & Hopkins: New York] 1913 (стр. 20)

[1944]
«Яблочный суп из черепахи
2 банки сгущенного супа из черепахи, неразбавленного
1 1/2 с.холодная вода
1 кубик говяжьего бульона
4 целых гвоздики
1/4 с. светлый крем (по желанию)
2 чайные ложки. Ворчетерширский соус
2 яйца вкрутую без скорлупы
4 или 5 столовых ложек. шерри
4 или 5 тонких ломтиков лимона
Целая гвоздика
Паприка
Смешайте первые 4 ингредиента, накройте крышкой и тушите 10 мин. Добавьте сливки и Вустершир и разогрейте. Прессовать яйца вкрутую через сито и разделить между сервировочными тарелками, добавив херес (1 или 2 ст.на порцию). Процедить суп поверх яйца и херес, перемешайте и положите на него ломтик лимона, украшенный гвоздикой и щепоткой перца. На 4-5 человек «
— Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства , полностью переработанное издание [Фаррар и Райнхарт: Нью-Йорк] 1944 г. (стр. 147)

«Mulligatawny. Этот острый острый суп впервые вошел в британскую кухню в конце восемнадцатого века. снискал расположение сотрудников Ост-Индской компании на станции на субконтиненте, и когда они вернувшись домой, они принесли его с собой — хотя суп, в который он превратился в британских руках, сильно Зависит от коммерческого порошка карри, мало похож на ароматный южно-индийский оригинал.В Название происходит от тамильского milakutanni, соединения перца милаку и танни, воды. Стандартно включает мясо мясного бульона, но Элиза Актон предлагает вегетарианскую версию из кабачков, огурцов, и яблоки или помидоры. В начале девятнадцатого века это слово или его сокращение mull использовалось в Англо-индийский сленг для членов государственной службы в Мадрасе … »
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.220)

«Суп Mulligatawny — это гениальная адаптация, обусловленная британскими требованиями к супу как к супу. отдельный курс, концепция, неизвестная Индии … Хобсон-Джобсон объясняет этимологию: коррупция тамильского milagu-tannir, «перец-вода»; показывая правильность распространенного мнения, приписывающего происхождение этого превосходного предмета к Мадрасу ». ..Простая концепция перцовой воды была тщательно проработана. в некоторых рецептах муллигатони (для чего может потребоваться множество ингредиентов), но основной рецепт всегда был для курицы или баранины, жареного лука, порошка карри, бульона или воды.«
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 20)

«[Миллигатони] можно охарактеризовать как петушок-порей без лука-порея и чернослива, но вместо этого с рисом и специями, которые класса карри »
— Книга стола Кеттнера , E.S. Даллас, факсимильное издание 1877 г. [Centaur Press: Лондон] 1968 г. (стр. 306)

«Среди бедняков южной Индии из низшей касты было обычным делом добавлять к своей перцовой воде крошечную соленую рыбку, известную как карават, но, естественно, это никогда не происходило. У индусов южной Индии, в основном вегетарианцев, было задумано подкармливать суп мясным бульоном и добавлять к нему небольшие кусочки мяса. готовый продукт.Когда пришли англичане и сделали именно это, родился суп из муллигатони. Название этого самого знаменитого англо-индийского блюда. представляет собой искажение двух тамильских слов milagu и tunni, означающих просто «перечная вода». Блюдо эволюционировало в президентстве Мадраса. Его состав напоминает карри Мадраса и один из формальных памятников Британской Индии, мы находим суп, переведенный на французский как potage. де Мадрас. Жителей Мадраса даже прозвали «муллами» в честь их знаменитого творения. Маллигатони стал популярен в армии офицеры, которые несли его в фляжках в экспедициях по холмам в качестве укрепления от холода.В самом простом случае, миллигатони состоит из немногим более мясо, лук, порошок карри и бульон или вода … В начале девятнадцатого века вышедшие на пенсию торговцы Ост-Индской компании зажгли мода на муллигатони еще в Англии. Неизбежно суп стал приобретать печать английской кухни: на смену ему пришло яблоко. для сока манго по индийским рецептам и свежемолотых смесей специй, замененных порошком карри. Действительно, рецепт изначально был получивший название «суп карри», как указывает неподражаемый доктор Китчинер в книге The Cooks Oracle в 1817 году… Мерилом его популярности стало появление на рынок примерно середины века консервных банок с «муллигатавной пастой» — приправы для смешивания с мясным бульоном, чесноком и лук. Все великие кулинары того периода давали свои рецепты: Элиза Актон в своей книге « Современная кулинария для частных семей » включала постный вариант с кабачками, огурцом и яблоком, в то время как миссис Битон заменила кокос молотым миндалем. Алексис Сойер, знаменитый шеф-повар Reform Club придумал французскую версию, которая имела очень мало общего с оригиналом, включая хам, тимьян и яблоко, в то время как Эскофье было практически неуправляемым.Вообще, именно англо-индийские вариации остаются наиболее острыми. интересный. В меню также появился четкий mulligatawny, также известный как consomme mulligatawny или, в довольно надуманном, Французский из викторианских меню в Индии, как consomme a l’Indienne ».
— Радж за столом , Дэвид Бертон [Фабер и Фабер: Лондон] 1993, 1994 (стр. 94-97)

«Муллигатони. Буквально, перечная вода (milagu-thannir) на тамильском языке; это был расам южной Индии, который был принят с такими модификациями, как добавление мясного бульона в качестве супа колониальными властями.Британский узник Хайдер-Али в 1784 году печально пел; «Напрасно мы скорбим о своей тяжелой участи Напрасно мы растрачиваем наши состояния; Мы обедаем на Маллиги-Тауни, О Конджи, в тюрьме Бангалора «. На самом деле колонизаторов, живших в Мадрасе, насмешливо называли маллами … «
— Исторический словарь индийской кухни , K.T. Achaya [Oxford Unviversity Press: Дели] 1998 (стр. 166)

[1832]
«Маллигатони.
Медленно отварите в двух литрах воды фунт колотого горошка, пол-унции масла, две нарезанные луковицы, немного соли, кайенский перец и две луковицы. лезвия булавы. Когда горох станет мягким, положите в крупную птицу, разрезанную на кусочки и очищенную от кожицы, два литра кипятка или бульона, если суп потребуется очень наваристый; twnety imnutes перед подачей на стол, добавьте большую ложку карри-порошка и столько же молотого рис.»(стр. 117)

«Муллагатавни (Суп).
(1) Положите полфунта свежего сливочного масла с шестью нарезанными крупными луковицами, тремя зубчиками чеснока, нарезанной петрушкой и сладким майоран, перелить в сотейник, потушить на медленном огне до светло-коричневого цвета; нарезать мелкими кусочками пять фунтов постного мяса говядину, и дайте ей настояться, пока не будет извлечена подливка, а затем залейте три литра кипятка и полфунта скотча. ячмень и дайте ему покипеть на медленном огне четыре часа; смешайте четыре столовые ложки карри-порошка с холодной водой и добавьте в бульон; вынуть говядину, и протереть ячмень через сито, чтобы суп загустел.Разрезать мясо домашней птицы, снять с нее шкуру и положить в сотейник с куском масла, и пусть тушится, пока не станет совсем нежным; сотейник нужно держать плотно накрытым; это нужно добавить в суп, в последнюю очередь, с пинтой кипяченое молоко и сок двух лимонов. К этому супу всегда нужно подавать отварной рис.
(2) Сделайте крепкий бульон из костей жареной говядины, баранины и птицы; пока он готовится, положите в сотейник с шестью унциями сливочного масла, три кварты нарезанной репы, две кварты моркови и восемь больших луковиц, также нарезанных ломтиками; пусть они тушатся на печь до готовности; затем добавьте три литра приготовленного носка, большой кусок крошки хлеба и две столовые ложки карри порошок; пусть тушатся четыре-пять часов; процедите его через тряпку двумя деревянными ложками, следя за тем, чтобы кости будут найдены среди овощей; если слишком густой, добавьте еще массы.Затем мясо порезать на куски, обжарить на сковороде. с маслом и добавить в суп. после того, как он немного закипел, отодвиньте его в сторону от плиты и дайте ему покипеть, чтобы жир можно снять. Немного хорошего говяжьего бульона в дополнение к бульону из костей будет улучшением. это иногда бывает утолщено белый или молотый рис вместо хлеба и должен быть приготовлен на плите ».
— Книга повара: полная кулинарная энциклопедия , Mrs.Н. К. М. Ли, факсимиле, издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 г. (стр. 206)

[1845]
Суп «Муллагатавни».
Нарежьте и осторожно обжарьте на хорошем сливочном масле три или четыре больших луковицы, и когда они станут нежного янтарного цвета, вытащите их. ломтиком и переложить в глубокую сотейник или большую толстую кастрюлю; бросить в сковороду еще немного масла, а затем подрумянить слегка в нем молодого кролика, или два простых сустава, или птицу, нарезанную мелко и посыпанную мукой.Когда мяса достаточно подрумянившись, выложите его на лук, постепенно влейте к нему чашку хорошего кипящего бульона и осторожно тушите от трех четвертей часа до час; затем выньте его и пропустите бульон и лук через мелкое сито или сито. Добавьте к ним еще две с половиной пинты бульона, влейте целиком в чистую сковороду, и когда она закипит, перемешайте две столовые ложки порошка карри, смешанного с почти таким же количеством подрумяненной муки, и немного холодной воды или бульона, добавьте мясо и варите на медленном огне в течение двадцати минут или дольше, если оно не станет идеально мягким, добавьте сок небольшого лимона непосредственно перед тем, как он будет подан, подавайте его очень горячим и отправляйте отварной рис с ним на стол.Часть маринованного манго нарезать соломкой примерно размером с большую соломку, иногда подают в этот суп после того, как тушат в нем в течение нескольких минут; немного picle itslef следует добавить с Это. Мы привели здесь рецепт, обычно используемый в Англии для муллагатауни, но суп можно приготовить гораздо лучше, если отступить от него в некоторых местах. уважает. Лук, пропорция которого может быть увеличена или уменьшена по вкусу, после медленного обжаривания и с осторожно, чтобы ни одна часть не была пережарена, можно тушить в течение часа в первой литре бульона с тремя или четырьмя унциями тертого какао-орех, который придаст целому насыщенный мягкий аромат.После всего этого то, что можно протереть через сито, было добавлено как гораздо больше бульона, чем потребуется для супа, а карри-пудер и загуститель варились в нем в течение двадцати минут, мясо часть головы теленка, тушеная, почти нежная, нарезанная, как имитация черепахи, со сладким хлебом, также пропаренным или тушеным в бульоне и разделенные на дюймовые квадраты, получится восхитительный муллагатавный, если его тушить в бульоне до тех пор, пока они не почувствуют вкус приправы для карри.Мякоть пары телячьих лап с одним или двумя сладкими лепешками может, когда более удобно, заменять голову. Большая чашка густых сливок, сначала смешанных и сваренных с чайной ложкой муки или корня стрелы, чтобы они не кружились, и перемешать в суп перед лимонным соком, обогатит и улучшит его.
Кролик, 1 или лучшие суставы 2, или мясо птицы, 1; крупный лук, от 4 до 6; сток, 1 л; От 3/4 до 1 часа; На 1/2 пинты больше запасов; порошок карри, 2 столовые ложки с горкой, с 2 кусочками обжаренной муки; мясо и все варить на медленном огне 20 или более минут; сок лимона, 1 смолл; или часть маринованного манго тушить в супе 3-4 минуты.»(стр. 48-49)

«Хороший овощной муллагатавни».
Растворите в большом сотейнике или толстой железной кастрюле четыре унции сливочного масла, а когда оно станет подрумяниваться, бросьте четыре больших мягкий лук, нарезанный ломтиками, три фунта молодого кабачка, нарезанный крупными кубиками и очищенный от кожицы и семян, четыре или шесть ларбе огурцы среднего размера, очищенные, разрезанные и очищенные от семян, и от трех до шести крупных кислых яблок, в зависимости от вкуса; часто встряхивайте сковороду, и тушите их на слабом огне, пока они не станут достаточно мягкими; затем слегка посыпьте смесью три столовые ложки с горкой мягкий порошок карри с содержанием соли почти в три раза меньше, и пусть овощи тушатся на двадцать-тридцать минут дольше; потом постепенно влейте в них достаточно кипящей воды (бульон или бульон, если хотите), чтобы просто покрыть их, и когда они почти превратятся в кашицу протрите все через сито деревянной ложкой и нагрейте в чистом сотейнике с таким количеством жидкости, чтобы получилось две четверти с той, которая была первой. добавлен.Добавьте любой ароматизатор, который может потребоваться, будь то соль, кайенский перец или кислота, и подавайте суп очень горячим. Должен любое сливочное масло, появившееся на поверхности, тщательно снимите с него или добавьте небольшую десертную ложку корня стрелы (тщательно перемешайте с небольшим количеством холодного бульона или воды), чтобы он впитался. Рис можно подавать с этим супом по желанию, но так как он имеет консистенцию. супа из зимнего гороха, он почти не требует добавления. Порошок карри можно вообще не добавлять для разнообразия, а целиком преобразовать в простой овощной горшок; или ему можно придать сильный вкус, слегка подрумянив все овощи и добавив их в коричневый сток.В сезон помидоров можно заменить яблоками после разделения и освобождения от семян.
Сливочное масло, 4 унции; кабачки, очищенные и зачерпнутые, 3 фунта; большие мягкие луковицы, 4 шт .; большие огурцы, 4 шт .; или среднего размера — 6; яблоки, или большие томаты — от 3 до 6; 30-40 минут. Нежный порошок карри, 3 столовые ложки с горкой; соль, одна небольшая столовая ложка; От 20 до 32 минут. Вода, бульон или хороший запас, 2 кварты »(стр. 50) — Современная кулинария частных семей , Элиза Актон, факсимиле 1845 года, вступительное слово Элизабет Рэй [Southover Пресса: Восточный Суссекс] 1993

[1846]
Суп «Muligatawny»
Возьмите двух цыплят, нарежьте их мелко, как на фрикасе, хорошенько вымочите, положите в кастрюлю с четырьмя луковицами, кусочком топленого жира, перца, соли и двух столовых ложек порошка карри; дайте ему покипеть в течение часа, затем добавьте три литра крепкого говяжий соус и дайте ему вариться еще час; перед отправкой на стол в нем следует размешать сок лимона; Некоторые люди одобряют варку небольшого количества риса с бульоном и иногда добавляют щепотку шафрана.»

«Английский Muligatawny
Возьмите телячью ножку, потушите ее до полуготовности, затем отрежьте большую часть мяса и продолжайте тушить кость. в бульоне мясо нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить с шестью тонко нарезанными луковицами и столовой ложкой карри порошка, десертную ложку кайенского перца и соли, добавьте бульон и дайте ему слегка покипеть почти час, приправляя немного соуса Харви и лимонного огурца.«
— Еврейское руководство , под редакцией леди [Джудит Монтефиоре], факсимильное издание 1846 г. [NightinGale Books: Нью-Йорк] 1983 г. (стр. 4-5)

[1849]
Суп «Муллагатавни»
Как сделано в Индии.
Возьмите четверть унции китайской куркумы, 30 граммов кассии, три драхма черного перца, две драхмы кайенский перец и 30 г семян кориандра. Все должно быть хорошо растерто в ступке, хорошо перемешано и просеяно.Они прогорят достаточно порошок карри для следующего количества супа: возьмите двух крупных кур или три фунта нежирной телятины. Полностью разрезать плоть из костей небольшими кусочками и переложите в сотейник с двумя литрами воды. Дать медленно закипеть полчаса, снимая это хорошо. Приготовьте четыре больших луковицы, измельченных и обжаренных в двух унциях масла. Добавьте к ним порошок карри и смочите все бульон из сотейника, смешанный с небольшим количеством рисовой муки. После тщательного перемешивания добавьте приправу в суп и тушите его, пока он не станет однородным. гладкий и густой, как сливки, до тех пор, пока курица или телятина не станут идеально нежными.Затем добавьте сок лимона; и пять минут после возьмите суп с мясом и подавайте в супнице. Отдельно отправить на стол, отварной рис на водяной посуде, чтобы держать его в тепле Рис должен быть выложен в тарелки с супом теми, кто его ест. Чтобы сварить рис для этого супа по-восточно-индийски: Соберите и промойте пол фунта теплой водой. Переложить в кастрюлю. Залейте его двумя литрами кипятка и накройте сковороду. внимательно. Поставить в теплое место у огня, постепенно варить в горячей воде.Через час слейте всю воду и поставьте кастрюлю на горячих углях, перемешайте и перемешайте рис вилкой, чтобы отделить зерна и высушить, не затвердевая. Делать не используйте ложку, так как это не приведет к достаточному разрыхлению зерна ».
— Указания по кулинарии в ее различных отраслях , мисс [Элиза] Лесли [Кэри и Харт: Филадельфия] 1849 (стр. 29-30)

[1850]
«198. Суп Маллигатони.
Нарезать телятину, которую положить в сотейник, с кусочком масла, полфунта нежирной ветчины, морковью, репой, тремя луковицами, и шесть яблок, добавьте полпинты воды; поставьте сотейник на острый огонь, периодически вращая мясо, дайте ему настояться до дно сотейника покрыто коричневатой глазурью, затем добавьте три столовые ложки порошка карри, одну пасту карри и половину фунт муки, хорошо перемешайте и залейте в сотейник галлон воды; добавить ложку соли, половину сахара, при кипячении положить на углу огня и дайте ему покипеть два с половиной часа, снимая весь жир, когда он поднимается, затем пропустите через тамми в супницу; обрежьте несколько кусков телятины и снова положите в сотейник для кипячения и подавайте с обычным отварным рисом. отдельный.В нем вместо телятины можно подавать бычьи хвосты или кусочки кроликов, цыплят и т. Д., Оставшиеся после предыдущего обеда. В телятина очень вкусна «.
— Современная домохозяйка или Менагере , Алексис Сойер, под редакцией американского хозяина хозяйки [Д. Appleton & Company: Нью-Йорк] 1850 (стр. 85).

[1860]
Суп «Муллагатауни»
Возьмите четыре или пять зубчиков чеснока, нарежьте их очень мелкими ломтиками и положите в сотейник с четвертью фунта масла.Брать двух цыплят или кролика, птицу, немного говядины или баранины и нарежьте их, как на фрикасе; приправить немного белым перцем; заложить мясо на луке; плотно накройте сотейник и дайте ему покипеть полчаса. Хорошо подготовив следующие ингредиенты измельчить или растереть в ступке, добавить два литра прозрачного соуса и оставить на полчаса до лета, добавляя в течение последних пяти минут, сок лайма с небольшим количеством муки или аррорута. «
— Индийская домашняя кулинария и квитанция , R.Ридделл, факсимиле 1860 года, Мадрас, Индия (стр. 74)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает три дополнительных рецепта супа Маллигатони; два для птицы и один для гороха.]

[1861]
Суп «Муллагатавни»
Ингредиенты — 2 столовые ложки порошка карри, 6 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 унция. тертого миндаля, немного маринованного огурца или сока манго, пробовать; 1 мясо птицы или кролика, 4 ломтика нежирного бекона; 2 литра среднего бульона или, если хотите, очень хорошего, лучшего бульона.Режим. Нарежьте и обжарьте лук красивого цвета; выложить сотейник беконом; разрезать кролика или птицу на мелкие суставы и слегка их подрумянить; положить жареный лук, чеснок и сотк и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким; снимать очень осторожно, и когда мясо будет готово, натрите порошок карри до однородного теста; добавьте его в тушку с миндалем, который должен быть первым толчен с небольшим количеством приклада. Добавьте приправы и лимонный огурчик или сок манго по вкусу и подавайте отварной рис с Это.
Время — 2 часа. Средняя стоимость, 1 с. 6г. за кварту, при наличии [среднего] запаса.
Сезонно зимой. Достаточно для 8 человек.
Примечание. Этот суп также можно приготовить из телячьей грудки или головы теленка. Овощной Mullagatawny готовится из телячьего бульона путем варки и измельчение измельченных кабачков, огурцов, лука и помидоров и заправка порошком карри и кайенским перцем. Хорошие куски мяса, хорошие порошок карри и крепкий бульон необходимы для приготовления этого супа.«
— Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон , Изабелла Битон, факсимильное издание 1861 года [Oxford University Press: Oxford],] отредактировано с введением и примечаниями Никола Хамбл 2000 (стр. 90)

[1875]
Суп «Маллигатони».
Это суп любого сорта, приправленный порошком карри. Он обладает сильным возбуждающим действием, придает тонус и бодрость органам пищеварения, а также часто применяется в очень жарком или очень холодном климате.Тем не менее мы не рекомендуем его частое использование, хотя оно может изредка прибегать к праздникам. При производстве в Индии порошок карри в основном смешан с кориандром, кассией и т. кайенский перец, черный и белый перец, куркума [куркума], чеснок, смешанный с лимонной кислотой или кислыми яблоками, манго, тамаринд или другие кислый фрукт; но теперь нет необходимости готовить и смешивать все эти ингредиенты, так как большая или маленькая бутылка хорошо предназначенного карри по своему вкусу и вкусу можно купить в любом магазине нефтяников.Если предпочтение отдается кленовому карри или мулагатавному супу, смешайте порошок с равным количеством обжаренной муки и небольшим количеством холодного бульона или бульона, который можно добавить к мясу суп хлаф за час до подачи. Мягкое мясо, флоу. И т. Д. Можно полностью тушить в этом бульоне карри, хотя более тонкие сорта карри не подойдут. признать это, манго, тамаринды и т. д., это займет всего несколько минут; но опытный повар легко различит и определит о таких дополнениях. В простом карри перед подачей на стол следует добавить лимонную кислоту.Это почти невозможно угадать какие именно ингредиенты должны входить в состав более сложных карри — повар должен изучить предпочтения гостей — одни не любят кориандр, другие не любят чеснок; кассис в некоторых случаях неприятен; хотя, когда все эти ингредиенты тщательно если добавить кайенский перец ровно для стимуляции, то получится самый вкусный суп. Домработница с готовностью поймет что любой хороший бульон можно превратить в суп из муллагатони или карри, но поскольку он обычно занимает значительное место в В каждую кулинарную книгу мы добавляем несколько примеров, от простого вышеупомянутого супа до более дорогих блюд.»(стр. 430)

«Индийский суп Маллагатауни.
Для этого любимого индийского супа возьмите пару цыплят, большую дичь, телячью рульку или голову теленка с обрезками. кости и хрящи телячьей грудки. Сделайте хороший крепкий инвентарь; за этим нужно внимательно следить. Мясо нарезать кусочками — полными рта — или фаулю на мелкие суставы и осторожно тушите примерно в половине галлона воды. Обжарьте шесть луковиц среднего размера и пару зубчиков чесночной терки. хорошо, в двух унциях масла.Измельчите и хорошо перемешайте унцию семян кориандра, четверть унции чеснока, куркумы и кассия, две драхмы кайенского перца и еще немного черного перца. Положите эти ингредиенты с двумя большими ложками рисовой муки в таз. смешайте их с бульоном, в котором варилось мясо, и процедите до остального. Варить на медленном огне, пока суп не станет плотно похожим на сливки. Перед сняв его с огня, добавьте сок лимона для придания аромата. Некоторые люди используют кислые яблоки или другие кислоты в муллагатавне, но лимонный сок предпочтительнее.Отдельно подавать мясо в супе и отварной рис; нарезать ломтики на тарелке. Время тушить от двух до трех часов. Предполагаемая стоимость, 2 шилл. за кварту. Достаточно для восьми человек »(стр. 326)
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875
[ПРИМЕЧАНИЕ. В этой книге также представлены рецепты супа Mullagatawny из телячьей головы, птицы, домашнего хозяйства, кролика и овощей.]

[1898]
Суп Маллигатони.
Нарежьте три луковицы и обжарьте их без окраски в 1 части сливочного масла. Добавьте одно яблоко, нарежьте дольками и дайте ему раствориться. слабый огонь. Смешайте 1 единицу порошка карри и муки, добавьте 40 единиц среднего бульона и варите на медленном огне в течение часа. Пропустить через сито и подавать с остатками. холодной птицы нарезать ломтиками и подогреть в супе. Рис и лимоны нарезанные, чтобы подавать вместе с ним ».
— Полная индийская экономка и повар , Ф. А. Стил и Г.Гардинер, факсимиле 4-е издание, опубликованное Уильямом Хайнеманн, 1898 г. [Oxford University Press: Oxford] отредактировано с введением и примечаниями Ральфа Крейна и Анны Джонстон, 2010 г. (стр. 237)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт указан под заголовком «Сгущенные супы».]

[1909]
Суп «Маллигатони».
Три литра бульона, 1 кролик, курица, 2 больших луковицы, 1 большое зеленое яблоко, 2 столовые ложки порошка карри, 1 чашка сливок или хороших продуктов. молока, 1 большую столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку муки, несколько капель лимонного сока, 1 чайную ложку [унции имбиря, перца, соли и щепотки кайенский перец и отварной рис.Отделить кролика или курицу и обжарить в небольшом количестве масла; быстро добавить яблоко, лук, карри и перемешать на огне с пять минут железной ложкой; добавить бульон, дать немного покипеть около часа, вынуть мясо из супа, вынуть кости и нарезать мясо аккуратными кусочками для подачи в суп. Тереть суп через сито, верните в кастрюлю со столовой ложкой сливочного масла. Смешайте столовую ложку муки, затем добавьте протертый суп.При кипячении осторожно добавить сливки с огня, сахар, соль по вкусу, перец, кайенский перец и лимонный сок. Положите в супницу мясо, курицу или реббинг, полейте горячим супом и подавайте с этим хорошо отварным рисом. суп «
— Кулинарная книга Шауера , Мисс А. и М. Шауер [Эдвардс, Данлоп и Ко. Лтд.: Брисбен] 1909 (стр. 92)

[1936]
Суп «Маллигатони»
1 луковица. 1 1,2 унции сливочного масла.
1 большое Кулинарное яблоко.
1 столовая ложка особого какао-ореха.
1 большая столовая ложка крем-де-риз.
1 небольшая столовая ложка карри-порошка.
1 чайная ложка карри пасты.
1 столовая ложка чатни.
1 1/2 пинты на складе.
1 столовая ложка соли.
Посуда — нож, сотейник, таз, сито для волос, кастрюля, деревянная ложка, мерные ложки, пинта.
Очистите лук и яблоко и мелко нарежьте. В кастрюле растопить масло, добавить нарезанный лук и яблоко и жарить до они золотисто-коричневые.Смешайте крем-де-риз, порошок карри и пасту карри с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте их к луку и яблоко, и варим вместе еще 10 минут. Добавьте остаток бульона, а также чатни, сушеный кокосовый орех и поваренная соль. Довести до кипения и варить полчаса. Затем протрите все это через мелкое сито для волос. Вымойте кастрюлю, снова вылейте в нее суп и возвращайте на огонь, пока он не закипит. Затем он готов к подаче. Просто сваренный рис, разложенный на горячей тарелке, выложенный кружевной бумажной дойлей, и посыпанный коралловым перцем, можно передать вместе с суп.«
— Cookery Illustrated and Household Management , Элизабет Крейг [Oldhams Press Limited: Лондон] 1936 г. (стр. 115)

[1956]
«Маллигатони и супы карри
Супы с карри значительно различаются по степени остроты, но для нормального вкуса они не должны быть чрезмерно острыми. не такой перец, как может быть само карри. Некоторые темы могут быть довольно мягкими в приправе, вкусе орехов и специй и подходить большинству чувствительное небо.Если вы любите готовить и любите специи, вы не будете удовлетворены банкой карри-пводера и одним из пасты на складе, но у вас будут, как упоминалось в главе о карри, отдельные специи, которые вместе составляют общепринятый карри-порошок; и у вас обязательно будут какие-то сушеные орехи, предпочтительно кокосовые и миндальные. Есть три различных виды муллигатавны; это может быть в виде
(а) консоме
(б) подливочный бульон
(в) густой суп
Основа первого — хороший бульон или бульон, а аромат придает ему настой целых специй.Следующие рецепт требует говяжьего бульона, но Mulligatawny Maigre, который не является настоящим, может быть приготовлен точно так же, используя овощного бульона.

Consomme Mulligatawny
3 пинты говяжьего бульона с хорошим вкусом (см. Стр.119)
1/2 фунта говяжьего фарша
2 яичных белка
2 столовые ложки хорошей Мадейры
Приправы для настаивания
1/2 унции. каждый из кориандра и кардамона
1/4 унции. семена тмина и пажитник по
12 горошин перца
1 зубчик чеснока
тонко очищенная цедра 1 лимона
1 лавровый лист
приправа
Гарнир
3 унции.рис
1/4 унции. сливочное масло
немного куркумы
четвертинки лимона
Слегка измельчите специи и чеснок и сложите вместе с цедрой лимона и лавровым листом в муслиновый мешок, плотно завязанный на шею, чтобы они не могли сбежать. Поместите пакет в бульон; довести до кипения и держать при температуре кипения, пока жидкость не закипит. хорошо сдобрен специями. На это уходит от 40 минут до часа. Снимите сумку; дать бульону остыть и осветлить в следующим образом.Выложить фарш в эмалированную или покрытую оловом сковороду, добавить взбитые до образования пены белки и бульон. Взбивайте на умеренном огне, пока это кипит. Затем прекратите взбивать и дайте жидкости закипеть. Отодвинуть в сторону и поставить на очень слабый огонь на полчаса. Тщательно процедите через ткань, приправить, добавить мадеру и разогреть, не позволяя супу закипеть. Рис, сваренный вкрутую, смешанный с маслом и слегка окрашенный с добавлением немного куркумы, а также четвертинки лимона «.
— Поваренная книга Констанс Спри , Констанс Спри и Розмари Хьюм [Дж.M. Dent & Sons Ltd: Лондон] 1956 (стр. 109-110)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга также предлагает два рецепта густого маллигатони и один — тонкого маллигатони или соуса.]

«Флотская фасоль — американское название маленькой белой фасоли, используемой для запеченной фасоли. Предположительно, она произошла от фасоли, образовавшей важный элемент в корабельном рационе ВМФ «.
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.225)

«Морская фасоль. Также ее называют« гороховая фасоль »или« красивая фасоль ». Морская фасоль — одна из нескольких разновидностей фасоли (Phaseolus vulgaris). Название происходит от того факта, что что он был стандартным продуктом питания военно-морского флота Соединенных Штатов по крайней мере с 1856 года ».
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 216)

«Фасоль … долгое время ассоциировалась с флотом, как следует из названия» флотская фасоль «.Вероятно, они были той пищей, которую экипаж был вынужден вынести после свежего еда закончилась. Как только сами бобы исчезли, это был бы конец, и французская поговорка la find des haricots означает абсолютный конец все может проистекать из этого признания … Может показаться, что бобы найдут место, где топливо станет ценным ресурсом, а время приготовления будет быть сведенным к минимуму. Но, по словам Пабло Перес-Маллайна, бобы (поначалу, в основном, нут) были обычным продуктом на испанских кораблях, пересекающих Атлантический океан. с самых ранних путешествий.На нижней палубе должны стоять бойкие печи, вдали от ветра, и ставить их в песок, чтобы ничего не загорелось. И с много времени, не было проблем с замачиванием бобов. Типичный недельный рацион моряка ВМС США в 1799 г. включал бы 7 фунтов хлеба в в форме твердого блюда, 2 фунта маринованной говядины, 3 фунта свинины, 1 соленая рыба и полторы пинты гороха или фасоли, плюс картофель, репа и полпинты рома в день. Термин «морская фасоль» происходит от того факта, что с середины девятнадцатого века они регулярно выпускались на военные корабли США…По схожим причинам бобы стали идеальная армейская еда ».
— Бобы: история , Кен Альбала [Берг: Нью-Йорк] 2007 (стр. 169-170)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это ЛУЧШИЙ источник для изучения истории бобов; включает рецепты. Попросите вашего библиотекаря помочь вам получить копию.]

О супе из морской фасоли
Фасолевые супы — это древние. Американские фасолевые супы, приготовленные с добавлением темно-синей фасоли в середине девятнадцатого века. Самая ранняя американская отсылка к печати. Рецепт под названием «суп из морской фасоли» был опубликован в Dubuque Daily Herald [IA].6 октября 1900 г. (стр. 8): «Легко представить себе этих старых измученных погодой моряков, прогуливающихся по пристаням Олбани и рассказывающих о своих военно-морских приключениях. И как они сражались с Фаррагутом на берегу моря. Битва за Мобил-Бэй … И как они поменяли свой суп из морской фасоли на сочные индийские фрукты ».

[1792]
«Гороховый суп
Возьмите литр гороха, сварите его в двух литрах воды, пока он не станет мягким; затем приготовьте кусок соленой свинины или беф, который накануне вечером пролежал в воде, положите это в кастрюлю, с двумя очищенными луковицами, пучком сладких трав, сельдереем, если он у вас есть, и половиной четверти унции целого перца; пусть закипит, пока мяса не хватит, затем возьмите его и, если супа недостаточно, дайте ему закипеть, пока суп не станет хорошим; затем процедите, снова поставьте на кипение и втирайте много сухой мяты.Держите мясо горячим. Когда суп готово, снова кладем мясо на несколько минут и даем закипеть; затем подавайте его. Если добавить кусок переносного супа, он будет очень хорош ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 (стр. 426-427) [ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт появляется в заголовке под названием «Указания для моряков»]

[1863]
«Пюре из сушеных бобов, чечевицы или гороха.-
Замочите в теплой воде литр сушеных бобов, чечевицы или гороха, слейте воду и выложите их в фарфоровый котел с двумя луками-пореем, половиной головки сельдерея и двумя небольшими порциями. лук, одна морковь, две гвоздики, соль и перец, полфунта бекона или четыре унции масла; полностью залить холодным бульоном, поставить на огонь и осторожно кипятить, пока все хорошо приготовленный; затем снимите с огня, выбросьте гвоздику и отложите бекон, разомните бобы и приправы, процедите их и снова положите в чайник с бульоном, в котором они есть. был приготовлен; в случае, если их не хватит, чтобы покрыть все, добавить немного, снова поставить на огонь, перемешать, дать закипеть, полить гренками и подавать к столу.«
— Что есть и как это готовить , Пьер Блот [D. Appleton: New York] 1863 (стр. 37).

[1877]
Бобовый суп

[1903]
Сенатский фасолевый суп (приготовленный из темно-синей фасоли)

[1912]
«Суп из военно-морской фасоли.
Приготовьте вместе чашку фасоли и ломтик лука; добавьте пять чашек воды и тушите, пока фасоль не пропустит через сито. Приправить и подавать с добавлением сливочного масла.«
— «Vegetarian Dishes», Postville Review [IA], 12 апреля 1912 г. (стр. 3)

[1933]
«Фасолевый суп
Один ломтик сырой ветчины (около 1/2 фунта), три четверти стакана мелко нарезанного лука, три литра кипятка, один фунт темно-синей фасоли, полторы чайных ложки соль, перец, немного красного перца, кусочек лаврового листа, одна высокая банка сгущенного молока. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Медленно варите в суповом котле, чтобы опробовать жир, затем добавьте лук и продолжайте готовить пять минут.Добавьте кипящую воду и бобы, которые вымачивались несколько часов и осушались. Приправить солью, перцем, красным перцем и лист и осторожно варить три-четыре часа. Добавьте молоко непосредственно перед подачей на стол. Доходность, три и одна четвертая кварт. «
— «Запрошенные рецепты», Мэриан Маннерс, , Los Angeles Times, , 9 января 1933 г. (стр. A6)

[1935]
«Суп из темно-синей фасоли. Замочите фунт темно-синей фасоли на ночь. В субботу утром доведите до кипения, добавьте три литра воды и четверть фунта постного бекона. лук с двумя воткнутыми в него зубчиками, одну морковь нарезать соломкой и один или два стебля сельдерея нарезать мелко.Готовьте медленно, пока фасоль не расколется и не растворится. затем достаньте бекон и протрите остаток через сито, продавив как можно больше овощей. Сгущенный суп с двумя столовыми ложками масла и двумя ложки муки. Приправить по вкусу солью и перцем. Снова процедите и после охлаждения держите в холодном месте до тех пор, пока не захотите, затем разогрейте, процедите и подавайте с гренками. и немного сладких огурцов «.
— «Повар маленькой девочки Бада», Chicago Defender , 12 октября 1935 г. (стр.17)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы знаете, кто такой «Бад», пожалуйста, заполните нас.]

[1944]
Суп из военно-морской фасоли
(Выход: примерно 6 галлонов. Порция: 1 чашка (примерно 8 унций)
Фасоль, военно-морская, сушеная: 3 1/4 литра
Вода, холодная: накрыть
Ветчина: 5 галлонов
Нарезанный лук: 1 1/2 пинты
Кости ветчины: 8
Гвоздика целиком: 1 чайная ложка
Мука: 1 пинта
Вода холодная: 1 кварта
Перец: 2 чайные ложки
Соль, если нужно: 1/2 стакана.
Соберите, промойте и замочите фасоль в воде, чтобы она покрылась крышкой, на 2–3 часа. Добавьте бульон из ветчины, лук, кости и гвоздику. Нагрейте до температуры кипения. Дайте настояться 2–3 часа. Удалите кости. Смешайте муку и воду до однородной массы. Вмешайте в суп. Добавьте перец и при необходимости соль. Разогрейте до температуры кипения. «
— Поваренная книга ВМС США , Бюро снабжения и счетов, Публикация NAVSANDA № 7 [отредактировано 1944 г.] (стр. 225)
[ПРИМЕЧАНИЕ: включен вариант рецепта «Бобовый суп с помидорами».]

[1958] Суп из фасоли , ВМС США

[1962]
«Фасолевый суп — почти главный продукт поваров ВМС на море или на берегу. Каждый год грузоотправители фасоли из Мичигана спонсируют конкурс, чтобы найти лучший рецепт фасолевого супа. в военно-морском флоте. Первое место в этом году досталось J.T. Вентура на борту эсминца сопровождения McGinty, базирующегося в Портленде, штат Орегон ….
«SS McGinty Navy Bean Soup
1 1/2 стакана сушеной темно-синей фасоли
5 1/2 стакана воды
4 унции.колбаса свиная, нарезанная кубиками
3 столовые ложки тертой моркови
3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1 кубик говяжьего бульона
1/2 стакана консервированного томатного супа (неразбавленного)
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка картофельного пюре быстрого приготовления
1 стакан воды
1 чайная ложка глутамата натрия
Смешайте фасоль, 5 1/2 стакана воды, колбасу, морковь, лук и бульонный кубик. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 2 часа. Дайте остыть 1 час., затем слейте, сохраняя жидкость. Измельчите или разотрите смесь фасоли и добавьте в фасолевую жидкость с томатным супом, солью, перцем, картофельными гранулами, смешанными с 1 стаканом воды и глутаматом натрия. Готовьте на слабом огне 30 мин., Время от времени помешивая. На 8–10 порций «
— «Рецепты призов: суп из морской фасоли завоевывает признание сухопутных коров», , Los Angeles Times, , 11 января 1962 г. (стр. A7)

[1966]
«Фасолевый суп
1 говяжья кость
1 1/2 кварты.вода
1/2 фунта белой фасоли
1 чашка нарезанной кубиками ветчины
1 мед. лук, нарезанный кубиками
1/2 ч. Л. соль
1/8 ч. Л. перец
1 ст. глутамат натрия.
Смешайте говяжью косточку с водой, доведите до кипения и тушите 20 мин. Добавить фасоль и тушить 1 час. Добавьте ветчину, лук, соль, перец и глутамат натрия и варить на медленном огне 1 час. дольше или пока бобы не станут мягкими. (Добавьте еще немного воды, если суп стал слишком густым.) На 8 порций ».
— «Формы чау для мужчин, которые отправляются в путь», Роуз Дости, Los Angeles Times , 2 июня 1966 г. (стр.G3)

Дома конца 17 — начала 18 века не были физическими лабораториями. Как-то нашли дальновидных авторов поваренных книг способ добиться аналогичных результатов с обычными предметами домашнего обихода. Ранние рецепты карманного супа были трудоемкими и сложными, предполагая, что его обычно не делали в домашних условиях или не находили в семейных кладовых.Lewis & Clark были известны массовыми запасами коммерческого карманного супа. чтобы их экспедиционная команда не умерла с голоду. К середине XIX века научные достижения (обезвоживание) и индустриализация позволили массовое производство нескольких продуктов на основе карманного супа. Мясное печенье, сушеные овощи были произведены на заводах и предоставлены солдатам Гражданской войны Союза. Knorr продается сушеная супы для широкой публики в 1870-х годах.

«С появлением моды [конец 17 века] на жидкий суп на основе куриного или телячьего бульона появился новый изобретение.Его раннее название было «телячий клей», и он был предшественником бульонного кубика. Сильный телячий бульон медленно тушили в течение многих часов, процедили и снова тушили, давали застыть, очистить от осадка, а затем осторожно приготовить … Для такого маленького выход. Но клей из телятины, название которого позже было изменено на «карманный» или «портативный», продолжал пользоваться спросом. на протяжении всего восемнадцатого века. Джем, говядину или сладкие травы теперь часто варили с телятина, чтобы придать более вкусный аромат.«
— Еда и напитки в Британии: от каменного века до 19 века , К. Энн Уилсон [Академия Чикаго: Чикаго] 1991 (стр. 224)

Суп переносной
продукт, получивший известность в английских кулинарных книгах XVIII века, был предшественник (и относительно сложный и изысканный) мясных экстрактов 19 века и Базовые кубики 20-го века …. Ханна Гласс (1747) дала два рецепта, один заимствован из более раннего работа … Оба утверждают, что кусочка «Глю» размером с грецкий орех достаточно для пинты воды.В второй рецепт, в котором перечислены различные блюда и способы их использования, можно перевести без особого труда в советы по использованию ‘для печати на современном бульоне или в’ супе быстрого приготовления ‘ пакет. Переносной суп в его первоначальном виде сохранился, по крайней мере, в кулинарных книгах, до 19 века. Сколько путешественников на самом деле носили его в карманах или в маленьких жестяных коробках, как рекомендуется, это вопрос, на который вряд ли когда-либо будет дан удовлетворительный ответ.«
— Oxford Compantion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 625)

Как они сделали карманный суп?

[1694]
«To Make Veal Glew
» Возьмите телячью окорочок, и когда жир будет полностью срезан, сделайте из него очень крепкий бульон и процедите через мелкое сито, чтобы он будь понятен. Когда это будет сделано, вы выложите бульон в плоскую форму для тушения хлеба, которая будет удерживать все это, и поставьте его на высокий чаффиндиш с древесным углем и постоянно помешивайте ее, чтобы она не горела и не кипела, все время она на огне, а это должно быть около семи часы.После того, как вы положите его в кастрюлю на день или два, затем потушите его и соскребите осадок, если он есть. Положите чистый кисель в китайское блюдо и в китайское блюдо и поместите его в сотейник с горячей водой, поместив его на мякоть древесного угля; тогда горячую воду в кастрюле нужно держать бойлингом, пока не запаришься. желе вырастет из вещества Glewish, и он сделает это за два или три раза у вас. быть холодным, и если саржа нарезана, как мягкий сыр, то это так, как могло бы быть.- Положите его в маленькие леденцы, пока он не остынет; потом вы можете вынуть его и завернуть во фланель, а затем в бумагу, и он будет храниться много лет. — Кусок мускатного ореха составит половину пинта бульона. Целая телячья ножка, если она не очень большая, не превратится в кусок телячьей телятины, чем ваша рука. это превращается в бульон, залив его горячей водой «.
— Квитанция миссис Энн Бленоу , факсимиле 1694 года, введение Джорджа Сатинсбери, предпочтение — Леандер У.Смит [Полиантос: Коттонпорт Л.А.] 1972 г. (стр. 23)

[1747]
«Сделать карманный совок.
Возьмите телячью ножку, снимите с нее всю кожу и жир, затем удалите все мышечные или мясистые части с болей. Сварить эту плоть в трех или четырех галлонах воды, пока не получится крепкое желе, а мясо ни на что не годится. Обязательно держите кастрюлю закрытой, а не делать слишком быстро; время от времени возьмите немного ложки, и когда вы обнаружите, что это хороший жирный желе, процедите его через сито в чистую земную кастрюлю.Когда он остынет, снимите все обезжиренное сырье и жир, процедите через сито в чистую глиняную кастрюлю. Когда станет холодно, снимите все обезжиренное и жирное с сверху, затем поставьте большую глубокую сотейник с водой, кипящей на плите, затем возьмите несколько глубоких фарфоровых чашек или хорошо глазированных глиняных изделий. Поставьте посуду и наполните эти чашки желе, которое вы должны вынуть из Отстойника на дне, и поставить их в Чашу с водой. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в чашки; если это произойдет, это испортит его.Держите воду в кипящей все время, пока желе не станет толстый, как Глю; затем выньте их и дайте остыть; затем превратите Glew в новую грубую фланель, которая вытянет все Влага; поверните затем через шесть или восемь часов на свежей фланели, и так делайте, пока они полностью не высохнут. Хранить в сухом теплом месте, и через некоторое время он будет похож на сухой твердый кусок Glew, который вы можете носить в кармане, не нанося никакого вреда. Лучше всего положить его в маленькие жестяные коробки.Когда вы используете его, вскипятите около пол-литра воды и налейте его на Кусок глю размером с небольшой грецкий орех, все время помешивая, пока он не растает. Приправить солью на вкус; и если вы выберете любой Травы или специи, сначала отварите их в воде, а затем полейте водой долину ».

«Сделать переносной совок.
Возьмите две говяжьи ножки весом около пятидесяти фунтов, удалите всю кожу и жир, как только сможете, затем возьмите все мясо и Сухожилия очистите от костей, которые Мясо поместите в большой горшок и налейте в него восемь или девять галлонов мягкой воды; сначала довести до кипения, затем всыпать двенадцать Анчоусы, унция булавы, четверть унции гвоздики, унция целого черного и белого перца вместе, шесть больших луковиц очищенный и разрезанный на две части, небольшую связку тимьяна, сладкого майорана и зимнего чабера, сухую твердую корку двухпенсового хлеба, перемешайте все это вместе и накройте крышкой, положите на крышку гирю, чтобы она была закрыта, и дайте ей мягко закипеть в течение восьми или девяти Часов, затем откройте его и перемешайте.Снова закройте его и дайте ему закипеть, пока он не станет очень густым хорошим желе, которое вы узнаете по время от времени вынимая немного и дайте остыть. Когда вы обнаружите, что это густое желе, снимите его и процедите через крупную пасту. Мешок для волос, и сильно прижмите его; затем процедите его через сито в большую глиняную кастрюлю, когда станет совсем холодно, снимите все обезжиренное масло и Разжирите, возьмите мелкое желе, очищенное от осадки на дне, и переложите желе в большую глубокую хорошо консервированную сотейник.Установите его над Печь на слабом огне, продолжайте часто помешивать, будьте очень осторожны, чтобы она не прилипла к сковороде и не пригорела; и когда вы найдете желе очень жесткий и толстый, так как он будет в комочках вокруг сковороды, выньте его и положите в большие глубокие фарфоровые чашки или хорошо застекленный Земляная посуда. Заполните кастрюлю на две трети водой, когда вода закипит, установите в чашки, убедитесь, что вода не попадает в чашки, держите Воду мягко кипящей все время, пока не обнаружите, что Желе похоже на жесткую глю; затем выньте чашки, и когда они остынут, вытащите глю в грубая новая фланель.Дайте ему полежать восемь или девять часов, храня его в сухом теплом месте, и включите свежую фланель, пока она полностью не высохнет. будет довольно сложно; затем поместите его в новые чистые горшки для камней, храните их близко к цвету [покрытым] от пыли и грязи и в сухом месте, где к нему не может прийти сырость. Когда вы используете его, налейте кипяток и все время помешивайте, пока он не растает. Приправить солью к своему Вкус; Кусок размером с большой грецкий орех сделает Пинту воды очень насыщенной; но что касается этого, вы должны сделать это так же хорошо, как вы пожалуйста; если для Soop, обжарьте французскую риль и выложите ее в середине блюда, когда Glew растворится в воде, дайте ей отварить и превратить в Блюдо; если вы используете его для сдачи, вы можете варить рис, ячмень или вермишель, зарплата [сельдерей] нарезать мелко, трюфели или сморчки; но дайте им очень нежно сварить в воде перед тем, как перемешать в глю, а затем дайте ему прокипятить все все вместе.При желании вы можете добавить шарики с мясом Force, петушиные гребешки или очень нежное отварное небо и нарезать маленькие кусочки; но без этих ингредиентов он будет очень богатым и вкусным. Если для соуса, налейте кипяток в том количестве, которое, по вашему мнению, правильный; а когда он растворится, добавьте какие угодно ингредиенты, как в других соусах. Это только в комнате богатого блага Соус; или вы можете сделать свой Соус слабым или крепким, добавив больше или меньше «.
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле 1747 года, со вступительными эссе Дженнифер Стед и Прицилла Бэйн, глоссарий Алана Дэвидсона [Prospect Books: Devon] 1995 (стр.67-68)

[1792]
«Портативный суп
Возьмите три телячьих ножки и одну говяжью, с десятью фунтами нежирной ветчины, все очень мелко нарезанные, положите четверть фунта масла в дно большой кастрюли или котла, а внутри него мясо и ветчина, четыре унции анчоусов, две унции мускатного ореха, пучок сельдерея, шесть хорошо промытых морковок, большой пучок сладких трав, ложка цельного перца и твердая корочка копейки; потеть над медленный огонь, пока не обнаружите, что из мяса вылились все соки, затем залейте его кипящей водой и тщательно снимите с него; дайте ему мягко закипеть в течение четырех или пяти часов, затем процедите, чтобы он отстоялся, вылейте в кастрюлю и варите, пока он не станет крепким желе, и как жесткое в качестве клея приправить кайанским перцем и солью, затем разлить в маленькие формочки; дайте ему постоять до холода, затем выключите на тарелках и сушить на солнце или на большом расстоянии перед огнем, часто переворачивая, пока не станет совсем сухим; тогда положи это в жестяных коробках, между каждой лепешкой по листу писчей бумаги; поместите их в сухое место для использования.Это очень полезный суп для путешественников, или многодетные семьи; ибо, если положить один маленький пирог в пол-литра кипящей воды и дать ему закипеть, получится пол-литра хорошего супа; или немного кипяченой воды, залитой на торт, станет хорошей подливой для индейки или двух птиц. Он обладает одним хорошим качеством, он никогда не теряет своих достоинств, сохраняя ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 г. (стр.52-53)

Связанный элемент? Сухая суповая смесь.

О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food График.Об этом сайте.

выпускников Одессы из Военно-морской академии США

АННАПОЛИС, Мэриленд. Грегори Г.Дж. Нельсон II из Одессы успешно завершил четыре года сложной академической, физической и профессиональной военной подготовки, окончил Военно-морскую академию США со степенью бакалавра наук в области количественной экономики и китайского языка и комиссией США.2-й лейтенант морской пехоты

Окончил Пермскую гимназию.

В академии Нельсон был членом команды по легкой атлетике, клуба финансов и инвестиций, клуба изучения гардемарина Блэка и общества Semper Fi.

Основанная в 1845 году, Военно-морская академия США сегодня представляет собой престижную академию, рассчитанную на четыре года службы, которая морально, морально и физически готовит гардемаринов к тому, чтобы они стали профессиональными офицерами военно-морской службы. Более 4400 мужчин и женщин, представляющих все штаты США.С. и несколько зарубежных стран составляют студенчество, известное как Бригада гардемаринов. U.S. News and World Report признал Военно-морскую академию в пятерке лучших инженерных школ и в двадцатке лучших гуманитарных колледжей.

Гардемарины учатся у военных и гражданских инструкторов и участвуют в межвузовских спортивных и внеклассных мероприятиях. Они также изучают такие предметы, как лидерство, этика, стрелковое оружие, строевые учения, морское дело и навигация, тактика, военно-морская техника и оружие, а также военное право.По окончании учебы гардемарины получают степень бакалавра наук по выбору из 25 различных предметных специальностей и продолжают служить не менее пяти лет увлекательной и полезной службы в качестве офицеров ВМС США или Корпуса морской пехоты США.

Бригада гардемаринов состоит примерно из 4 400 студентов из всех штатов союза. Ежегодно около 1200 юношей и девушек принимаются во входящие классы Военно-морской академии.

Среди выпускников академии один президент, 21 член Конгресса, пять губернаторов, 73 лауреата Почетной медали, два лауреата Нобелевской премии, 52 астронавта и 4000 адмиралов и генералов.