Как сделать крошево из капусты: Крошево из капусты рецепт с фото пошагово — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Что можно приготовить из зеленых капустных листьев. Крошево из зеленых листьев капусты на зиму

Как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты? Рецепты этой заготовки, а также другие вопросы мы рассмотрим в статье. Сегодня нижнюю ботву капусты многие не выкидывают, а готовят из нее крошево. Зелёные капустные листья способны выделять кислотные особые ферменты. Благодаря им заготовка имеет собственный необыкновенный и уникальный вкус. Деревенские жители в России по сей день применяют нижние капустные листья не из расчётливости, а из-за традиций и непередаваемого вкуса.

Инструменты

Часто люди заготавливают крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Этот ингредиент серых щей состряпать очень легко. Раньше из зелёных капустных листьев готовили большое количество яств. Сперва ботву крошили с помощью особой приблуды (сечки), дробя её и складывая в деревянную бочку. Вы можете использовать большой нож. Для приготовления крошева на зиму из зелёных листьев капусты вам нужно взять: 1 ч. л. сахара, 50 г соли, 1 кг зелёных (верхних) капустных листьев, полстакана воды, 1 ст. л. ржаной муки.

Рецепты приготовления

Существует несколько рецептов крошева из капусты на зиму. Каждый способ отличается используемыми компонентами и этапами приготовления.

Брожение

Этот вариант считается самым простым, так как не требует существенных усилий. Процедура готовки делится на этапы:

промытые и отсортированные листья мелко нарезаются: первоначально они складываются в стопку, после чего режутся на полоски. Полоски измельчаются до получения очень мелких частиц;
полученная смесь укладывается в кастрюлю;
в первый день начинается выделение сока, но если его слишком мало, добавляется вода;
процедура брожения занимает около недели;
в течение семи дней появляется пенка светлого оттенка, которая оперативно убирается;
ежедневно снимается гнет, а овощная смесь протыкается деревянной ложкой, чтобы избавиться от углекислого газа, скапливающегося на дне. Если забыть про выпуск газов, получится горькая заготовка;
через неделю брожение заканчивается, капуста становится кислой и приобретает сероватый оттенок.

Внимание! При брожении надо отслеживать, чтобы сок закрывал нарезанную капусту, иначе продукт испортится.

Если разобраться, как приготовить крошево, не придется выбрасывать верхние листы полезного овоща, ведь можно сделать оригинальную заправку для щей. Усиливается брожение благодаря добавлению сухариков.

Крошево из капусты

Для получения традиционной закуски используется стандартный рецепт:

2 кг листьев промывается и разрезается на мелкие части;
масса укладывается в деревянную емкость или кастрюлю;
смесь посыпается 3 ст. л. соли, после чего листья рубятся сечкой и тщательно перемешиваются;
для брожения тара накрывается тарелкой, на которую ставится груз;
в комнате заготовка оставляется на шесть дней, за это время масса перемешивается для выпускания углекислого газа;
периодически снимается пленка;
через шесть дней готовая продукция переставляется в холод.

Полученная квашеная капуста из зеленых листьев добавляется в щи в зимнее время. Ее можно есть как отдельную закуску, но она не обладает той сладостью, которая присуща маринованной капусте из белых листьев.

С использованием серых листьев

Перед тем как готовить серую капусту, тщательно осматриваются выбранные листья. Они обычно располагаются на земле, поэтому подвергаются воздействию насекомых или гниют. Выбираются исключительно свежие и чистые листья, не допускается наличие темных пятен.

Квасить капусту листочками очень просто:

готовится 3 кг серых листьев, мелко нарезаются;
измельченный овощ укладывается в тару, добавляется 60 г соли;
полученная смесь хорошо перемешивается, рекомендуется немного ее прижимать для получения сока;
на дно кастрюли, используемой для квашения, укладываются целые капустные листья, на которые высыпается немного ржаной муки или сухариков;
выкладывается капустная смесь, накрывается тарелкой с грузом;
при необходимости добавляется немного воды;
брожение осуществляется в течение недели, за это время снимается белая пленка и удаляется углекислый газ.

Полученная заготовка хранится в холодильнике или подвале, а также разрешено положить ее в морозилку. Если разобраться в том, что такое серая капуста и как ее готовить, этот продукт не придется выбрасывать, так как из него получается прекрасная заготовка для щей.

Заготовка для зеленых щей

Из листьев можно сделать обычное блюдо, которое обрадует всю семью. Рецепт заготовки для зеленых щей из капусты невероятно прост:

листья мелко нарезаются;
морковка натирается на терке;
для приготовления рассола в 1,5 л горячей воды добавляется по 2 ст. л. сахара и соли, а также немного перца горошком и лаврушка;
доведенный до кипения маринад снимается с огня и остывает;
овощи заливаются прохладным раствором;
банка оставляется в теплом месте на три дня, а после переносится в холодильник (можно выбрать другое прохладное место).

Через семь дней из полученного крошева готовятся щи. Если разобраться, как сделать крошево, процесс приготовления разных блюд будет проще за счет использования готового основного ингредиента.

Из белокочанной капусты

Крошево может делаться и из белых листьев. Это позволяет получить заготовку зеленых щей из листьев капусты.

Процесс делится на этапы:

вырезаются самые грубые части на листьях;
листья мелко нарезаются;
капуста смешивается с морковкой, нарезанной кусочками;
на дно кастрюли высыпается 2 ст. л. ржаной муки, а после укладываются слоями овощи;
масса солится и перетирается для получения сока;
смесь накрывается тарелкой с грузом.

Внимание! Перед тем как заквасить серую капусту вместе с обычными листьями, придется хорошо отсортировать все листочки.

Брожение осуществляется в течение недели в комнате, а затем продукция раскладывается по банкам. Разрешено укладывать ее в пакеты из полиэтилена и замораживать в морозилке. Банки из стекла ставятся в холодильник или подвал.

Новгородский рецепт

Квашение серой капусты на зиму в домашних условиях с помощью этого рецепта позволяет сделать оригинальную заготовку. Для этого используются только листья, растущие рядом с кочаном. Они моются и укладываются в бочку. Добавляется немного очищенной моркови и соли. Масса перетирается вручную.

Внимание! Соль составляет около 2% от всей овощной смеси.

Заготовка перекладывается в кастрюлю или бочку. Масса накрывается крышкой с грузом. Хранится продукция в темном месте в течение недели. При отсутствии нужного количества сока добавляется вода. Обязательно масса протыкается, снимается пленка. Через неделю продукция перекладывается в банки и закрывается капроновыми крышками.

Щи из крошева

Следует разобраться не только в том, как квасить серую капусту, но и как из крошева приготовить щи. Раньше они готовились в печи в течение всей ночи. В кастрюлю нужно добавить немного крошева, а также лук, морковь, картофель и мясо. Без последнего ингредиента получается постное блюдо, идеально подходящее худеющим. Научиться тому, как делать щи, может любая хозяйка.

В кастрюле

В емкость добавляется крошево и другие ингредиенты. Блюдо томится в духовке в течение четырех часов на слабом огне.

Бульон на основе мяса готовится в другой посуде. В него добавляются морковь, картофель, петрушка и лавровый лист. Крошево смешивается с этой массой, после чего щи варятся около 40 минут. Подается готовое блюдо со сметаной и зеленью.

В скороварке

Этот рецепт из крошева капусты подходит только людям, у которых есть скороварка. Получаются щи, похожие на блюдо из печи. Крошево заливается водой на три минуты, после чего отжимается и укладывается в скороварку. Добавляется вода. Варится в течение четырех часов.

После крышка снимается и добавляются другие ингредиенты. Щи варятся еще полтора часа. Получается вкусное, ароматное и наваристое блюдо.

Как приготовить?

Итак, заготавливаем крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Сперва тщательно промойте листья и стряхните с них воду. Сложите их в стопку и сперва порежьте на тонкие полосы, а затем накрошите квадратиками. Далее всё это измельчите качательными движениями от ручки ножа до его кончика, и наоборот.

Теперь сложите покрошенные листья в большую кастрюлю. Перекладывайте крошку и одновременно мните её руками. Приготовьте рассол. Для этого сахар и соль залейте холодной водой, тщательно перемешайте и влейте в кастрюлю с крошевом.

Далее уложите на капустную крошку тарелку и сверху поставьте гнёт. Оставьте на неделю в комнате. Теперь возьмите трёхлитровую банку, усыпьте ее дно ржаной мукой и переложите сюда капустное крошево. Его необходимо хорошенько утрамбовать деревянной скалкой. Горлышко завяжите кусочком марли и уберите на холод. В нём вода будет испаряться, поэтому её нужно иногда подливать. Заготовленное крошево на зиму из зеленых листьев капусты готово! Перед тем как готовить щи, обязательно его промойте холодной водой.

LiveInternetLiveInternet

Сначала приготовим капусту для «крошева». Берём зеленые покровные листья капусты, те, что обычно отбрасываются при засолке белокочанной капусты. Для вкуса кладут 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Так как зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка или «крошево».

Ингредиенты:

На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли.

Способ приготовления:

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли. Заливают все кипящей водой (5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой ткань, а сверху одеяло. Должно постоять не менее 3 часов, лучше ночь. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту каждый день надо 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выйти скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху кладут деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

Варить такие щи хорошо в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо нужно брать жирное — свинину, баранину, жирную говядину. Закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец и соль. Ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и положить обратно.

Вкусно есть горячие зеленые щи с чесночком.

Приятного аппетита!

марина 965 [169K]

Сама не делала, но любопытство вещь заманчивая. Поискала и нашла рецепт, решила в этом году сделать на пробу для зимних щей. Следует учесть, что заготовку эту нужно делать в конце августа, начале сентября. Рецепт этот называется » Крошево «.

Для заготовки нам нужно : 1 кг. верхних зелёных листьев капусты, 30 грамм соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка ржаной муки.

Срезанные листья капусты промываем ( каждый в отдельности ). Воду стряхиваем.

Складываем по несколько листьев в стопочку и острым ножом режем сначала на тонкие полоски, а затем на кубики, их также измельчаем. ( я решила сечь их в корытце, благо у меня есть корытце и сечка ). Накрошенные листья небольшими горстями складываем в большую ёмкость, перетирая руками.

В холодной кипячёной воде растворяем соль и сахар и заливаем этим рассолом листья. Сверху размещаем плоскую тарелку и на неё ставим груз . Оставляем в комнате на 5 — 7 дней.

Берём банку, ошпариваем её кипятком, на её дно всыпаем 1 ст. ложку ржаной муки и перекладываем крошево в банку.

После каждых 3 — 4 переложенных ложек утрамбовываем листья.

Горлышко завязываем марлей ( в несколько слоёв ) и убираем в прохладное место, периодически доливая воду ( она быстро испаряется ).

Перед приготовлением крошево промывают в холодной воде.

Nikolai Sosiura [131K]

Для приготовления щей можно использовать квашенные (соленые) зелёные нижние листья капусты.

Из нижних листьев готовят крошево. Накладывают мытые листья в деревянный ящик и с помощью сечки крошат до мелких кусочков.

Крошево из нижних листьев капусты надо уложить в стеклянную банку или деревянный бочонок.

Перед укладкой на дно ёмкости желательно бросить несколько сухарей из ржаного хлеба или горсть ржанной муки.

Соль в крошево добавлем по вкусу и выставляем в теплое место для брожения.

Каждый день всю массу обязательно нужно протыкать до дна. Это делается для лучшего брожения. Закваска длится 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте.

Нюансы изготовления

Итак, как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты, вы уже знаете. Из него готовят щи, которые своим необыкновенным вкусом обязаны капустным листьям, не вошедшим в состав кочана. Они обычно измельчаются в деревянной бочке. Их рубят в крошку сечкой – специальной приблудой, о чём мы говорили выше. Сечка – это металлическая незамкнутая «восьмёрка» на палке. Благодаря такой форме этот инструмент измельчает капусту, включая ту, которая к бортам бочки прилепилась. Для создания крошева в ящиках деревянных применяют иную сечку, конфигурация которой похожа на вооружение охранников короля из известного мультфильма про «Бременских музыкантов».

Технология квашения капустных листьев

Крошево, хряпа или щаница — это квашеные, мелко порубленные зеленые листья, которые растут вокруг капустного кочана, или верхние зеленые листья с кочана.

Из крошева готовят только щи, которые носят название черные щи, серые щи, зеленые щи или щи из крошева. В отличие от щей из квашенной капусты, они более наваристые, имеют насыщенный вкус, с особой кислинкой.

Состав темных листьев капусты отличается от белых. В них содержится меньше сахара, поэтому их брожение происходит сложнее. Чтобы усилить процесс брожения, в крошево добавляют ржаные сухари или ржаную муку. Также в капусту добавляют морковь.

Совет. Натертая на терке морковь придаст крошеву неприятный вкусовой оттенок. Поэтому ее лучше измельчать ножом или сечкой (широким полукруглым ножом для рубки капусты).

Как готовят в регионах?

Приготовление крошева на зиму из зеленых листьев капусты в разных регионах осуществляется по-разному. Называют это блюдо также неодинаково. В Псковской губернии – это хряпа, в Сибири – щаница, а в глухих сёлах северо-западной области России – кислина или крошево. Оно является основой для изготовления «штей» или серых щей. В разных регионах сбереглись свои отличительные черты квашения рассматриваемой нами заготовки.

Кто-то всыпает горсть муки ржаной, где-то не добавляют соль, а где-то кладут краюху хлеба чёрного. Вряд ли городской житель сможет полностью воспроизвести методику создания крошева, но, поверьте, его вкус того стоит.

Растрескивание кочанов

Часто ранние сорта капусты, вовремя не убранные с грядки, начинают трескаться. Некоторые дачники, пытаясь искусственно оттянуть срок их созревания, обрывают нижние листья. Растение временно останавливает формирование кочанов и все силы направляет на восстановление утраченной зеленой массы: на месте обрезанных начинают расти новые листья.

Однако есть более действенный способ, позволяющий несколько замедлить созревание урожая капусты. Слегка вытащите кочан из земли и прокрутите его в любую сторону. После этого питание растения, а значит, и его рост нарушатся, однако капуста, находясь в почве, будет еще какое-то время сохранять свои качества. Правда, во время данной процедуры будьте очень осторожны, чтобы случайно не выдернуть кочан из земли полностью.

Почему трескается капуста, и как этого избежать
Трещины на капусте могут появиться в том случае, если режим ухода за ней нарушен. Рассказываем, что вы делаете неправильно и как это исправить.

Новгородский рецепт

Так как приготовить вкусное крошево на зиму из зеленых листьев капусты? Рецепт, по которому заготавливают это блюдо в сёлах Новгородской области, представляем вашему вниманию. Именно по нему получается крошево с самой утончённой и оригинальной кислинкой.

Итак, листья капусты промойте и загрузите в бочку. Сюда же положите и морковь (сколько посчитаете нужным). Морковь можно натереть на тёрке, но тогда её вкус будет не такой, как у сеченой. Необходимо помнить, что мелкотёртая морковь окрашивает крошево в жёлто-оранжевый цвет, что выглядит неаппетитно. Чтобы дно бочки не повредилось, постелите на него пару капустных листьев.

Как только искрошили порцию моркови с капустой, перекладывайте её в эмалированный таз. Далее посыпьте солью по вкусу и перетирайте руками. Смесь на вкус и вид должна быть идентична салату из свежей капусты. Теперь переложите её в эмалированный чистый бак для квашения.

И так продолжайте далее – порцию моркови с капустой искрошите сечкой в бочке, переложите для перетирки и затем отправьте в бак. После того как всю капусту подготовите таким образом, накройте её крышкой. Крышка должна быть немного меньше диаметром, чем бак. Сверху поставьте тяжёлый гнёт и ждите появления сока.

Солянка из капусты на зиму

Солянка из белокочанной капусты придется по душе и взрослым, и детям. Она получается очень вкусной, ароматной и сытной. Такую солянку можно подавать к обеденному столу в качестве холодной закуски или горячего гарнира к основному блюду. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Этап брожения

Согласитесь, весьма легко готовить крошево на зиму из зеленых листьев капусты. Фото этой заготовки удивляет каждого. Что собой представляет этап брожения этого яства? В зелёных капустных листьях, в отличие от белых, природных сахаров немного. Поэтому и затруднено брожение крошева. В зависимости от «сахаристости» капусты, для начала брожения ей необходима помощь в виде корки хлеба чёрного или горсти муки ржаной.

Крошево квасится 5-7 суток. В этот период из-под гнёта по краям появляется густая пена, в которой находится горечь листьев капусты. Поэтому её нужно удалять.

Гнёт раз в сутки надо снимать и чистой палкой (в сёлах применяют палку от сечки) «протыкивать» дырки в капусте (до дна) в центре и по кругу. Через эти дырки выходит воздух, а от самой массы исходит своеобразный запах брожения капустных листьев. Если дырки не делать, то крошево получится с горчинкой. Фактически капуста дышать должна свежим воздухом! Также она должна быть полностью покрыта рассолом. Если своих соков капусте недостаточно, необходимо влить немного воды тёплой.

Примерно через семь дней все запахи исчезнут, белая пена завершит своё образование, а крошево приобретёт удивительный «кислистый» вкус и зелёно-серый цвет. Этот продукт весьма отличается от обычной квашеной капусты.

В сёлах готовое крошево сберегают в подвале. Городской житель может отправить его в морозилку и наковыривать понемногу для изготовления серых щей из крошева.

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.

Щи

Щи из крошева варят разнообразно. Идеальным вариантом является русская печь. Раньше в сёлах готовили просто – насыпали в чугунок крошево, добавляли нарезанные морковь, лук, картофель, мясо. Далее накрывали крышкой и утром ставили в печь. В итоге щи из крошева томились (не кипели) и были готовы к обеду.

Идентичные условия можно создать и в скороварке. Итак, залейте мороженое крошево на пару минут холодной водой. Затем хорошенько отожмите и положите в скороварку. На 400 г крошева обычно наливают 4 л воды. Далее скороварку нужно до срабатывания клапана поставить на большой огонь. После огонь нужно уменьшить (но под крышкой должно быть давление пара) и варить 4 часа.

Затем крышку скороварки охладите под струёй воды, снимите её. Положите в крошево нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист, кусок мяса и картошку целиком. Накройте плотно крышкой и варите ещё полтора часа. После того как крышка остынет, вы можете её снять. Достаньте картошку, добавьте немного бульона и разомните её толкушкой в пюре.

Все компоненты вновь отправьте в кастрюлю. К столу щи подавайте со сливками или сметаной, чесноком и зеленью.

Крошево в городских условиях можно три-четыре часа томить на малом огне в духовке или на плите, добавляя понемногу воду. Необходимо следить, чтобы крошево не пригорело. В это время в другой посуде варите мясной бульон (из свинины или говядины) – тоже на небольшом огне. Далее в мясной бульон добавьте нарезанную морковь, лавровый лист, петрушку, целую картошку. Затем готовое крошево соедините с бульоном, варите 30-40 минут. После картофель достаньте и с малых количеством бульона разомните толкушкой, а мясо освободите от костей и разберите на волокна. Снова всё соедините в кастрюле. Щи подавайте с чесноком и нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Недостаток места

Если во время посадки капусты вы расположили рассаду слишком близко, со временем растения начнут мешать друг другу. Большие нижние листья будут сдерживать рост соседей по грядке, да и ухаживать за ними станет не очень удобно: листья начнут мешать и ходить, и рыхлить, и поливать грядку. В этом случае самые большие нижние листья у капусты лучше удалить.

Щи из крошева в мультиварке. Рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями

Предлагаю вам приготовить щи из щаницы, крошева или квашеных зеленых листьев капусты.

Серые щи

Раньше на Руси такие щи из щаницы (или крошева) были самыми распространенными. Когда квасили капусту, ее именно мелко крошили, и вкус у нее был свой, неповторимый. Для приготовления щей из крошева нужны были только мясо, картошка и квашеная зеленая капуста. Готовились они просто: все складывалось в чугун, наливалась вода, этот чугун ставился в истопленную печь на несколько часов, в основном до вечера. Взрослые работали целый день, и собирались все за столом только вечером. Вот тогда-то вся семья и кушала эти наваристые и вкусные щи из зеленой капусты. Действительно, у такого блюда, которое томилось в печи целый день, вкус особенный. Сейчас, конечно, такие щи почти никто не готовит, а мне они нравятся. Это блюдо моего детства 70-х годов. Я каждый год делаю квашеную капусту из зеленых листьев именно для таких щей, и когда варю, то всегда вспоминаю свою бабушку, которая нам их готовила. Я готовлю серые щи в мультиварке несколько часов, чтобы это блюдо настоялось и имело свой неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты

Кости свиные — 0,5-0,7 кг
Квашеная зеленая капуста — 1 банка (0,5 л)
Картофель — 5-6 шт.
Вода — 2-2,5 л

Способ приготовления

В чашу мультиварки наливаем воду и кладем промытые свиные кости, на которых есть мясо.

Свиные кости для щей

Также кладем порезанную картошку. Я режу картофель кубиками помельче.

Картошка и крошево для щей

Добавляем крошево из зеленых листьев квашеной капусты.

Квашеная зеленая капуста

Если квашеная капуста не очень соленая, то придется щи подсолить немного.

Крошево для щей

Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «тушение» (на 2 часа). Щи томятся, как в русской печи.

Ставим на режим «тушение»

Через два часа, когда время режима «тушение» вышло, я выставляю режим «подогрев» и оставляю томиться еще примерно 2 часа. Вкус этих щей неповторимый, он, конечно, отличается от обычного.

Щи из щаницы готовы

Добавляем сметану.

Щи из щаницы

С удовольствием кушают мои домочадцы эти наваристые щи из квашеных зеленых листьев капусты. Приятного аппетита!

Не выбрасывайте зелёные капустные листья. Рассказываю, почему. | Посад

Очень часто мы поступаем как глупый медведь из сказки про вершки и корешки: самое полезное выбрасываем. Это относится и к наружным капустным листам. Да, они грубые, некрасивые и часто грязные.

Капусту потихоньку начинаем убирать.

Но с некоторых пор я их не выбрасываю. Ведь зелёные капустные листья – кладезь полезных веществ! Именно в них капуста запасает витамины и микроэлементы. Невероятно, но в капустных листьях обнаружено 16! аминокислот (составные части молекулы белка).

Витамин U, который в большом количестве содержится в капустных листьях, способствует профилактике и помогает в лечении язвенной болезни. Большое количество клетчатки способствует очищению организма от вредных веществ (клетчатка работает как адсорбент).

Тартроновая кислота, содержащаяся в них, активно борется с лишним весом, препятствуя преобразованию углеводов в тугоплавкие жиры (те самые, которые частенько украшают талию и с которыми тяжелее всего бороться). Именно о ней рассуждают продвинутые диетологи.

В этот раз я сделаю крошево на один раз. Основная масса будет позже, когда начнём рубить капусту.

И это только малая часть полезностей, заключённых в наружных листьях. А мы их щедрой рукой относим в компост!

Я предлагаю вам использовать самые полезные зелёные капустные листья по прямому назначению: съесть. И не просто съесть, а сделать из них заготовку для настоящих серых щей: крошево. В конце статьи есть ссылка на подробный рецепт и схему приготовления серых щей на плите и в русской печи.

В разных углах нашей страны это блюдо называют по-разному: где крошево, где хряпа (наверное, отсюда пошёл глагол «хряпать»). А то и просто – серячок.

Вот сколько полезных листьев с одного кочана.

«Белую» капусту в былые времена использовали только для квашения и употребления в чистом виде: хороша закуска – квашена капустка! А щи варили, вернее парили из крошева. Без него настоящие серые щи, воспетые В. Похлёбкиным, не выйдут, как ни старайся.

Я делаю крошево порциями, по мере поступления листьев. Нам понадобится:

1кг зелёных капустных листьев;

1ст.л. ржаной муки;

2ст.л с горкой каменной соли (50г).

Капустные листья очистить от грязи, тщательно вымыть.

В верхних листьях мало сахара, заставить забродить их трудно, в этом нам поможет ржаная мука. Если ржаной муки нет, можно заменить её чайной ложкой сахара.

Рубим мелко, в крошку.

Капустные листья положено рубить сечкой в корыте. Но, за неимением этих приспособлений, можно порубить их ножом на кухонной доске. Красивые длинные капустные полосочки нам не нужны. Чем мельче, тем лучше. Не даром это называется крошево.

Нарубленную капусту слегка перетираем с солью. Сильно жать не надо, только, чтобы выделился сок. Посыпаем ржаной мукой (сахаром) и укладываем в подходящую банку, где крошево будет кваситься. Через пару часов крошево должно покрыться капустным соком. Если листья не сочные, можно приготовить рассол по вашему вкусу и подлить в банку. Жидкость должна покрывать крошево на пару сантиметров.

Крошево нарублено.

Крошево бродит долго, 5 – 7 дней. На протяжении этого времени необходимо несколько раз в день протыкать капусту ножом чтобы выходили газы. Аромат при этом стоит такой, что «мухи на лету падают»! Супруг периодически замечает: «Здесь русский дух! Здесь Русью пахнет!»

Появляющуюся на поверхности рассола серую пену удаляем.

По прошествии недели наше крошево готово. Можно его порционно заморозить на будущее, а можно сразу использовать по назначению.

Из половины килограмма у меня вышла неполная литровая банка крошева. Как раз на чугун щей.

В следующие выходные я буду делать из крошева настоящие серые щи. А отчёт непременно опубликую на нашем канале Посад.

Приятного аппетита! Оставайтесь с нами.

Отчёт о приготовлении серых щей с рецептом, на плите и в русской печи можно посмотреть здесь.

Крошево из зеленых листьев капусты на зиму: рецепты приготовления и фото

Инструменты

Как приготовить?

Нюансы изготовления

Как готовят в регионах?

Новгородский рецепт

Этап брожения

Щи

Все компоненты вновь отправьте в кастрюлю. К столу щи подавайте со сливками или сметаной, чесноком и зеленью.

Щи Из Крошева Рецепт

Щи Из Крошева Пошаговый Рецепт
Щи Из Крошева Рецепт В Скороварке
Щи Из Крошева В Мультиварке Рецепт

Чипсы из фруктов в микроволновке как сделать. Рецепты щей из квашеной капусты: классический вариант из большого куска мяса, щи из двух видов капусты, с колбасой, беконом и фрикадельками. Nov 12, 2016 — Серые щи, они же черные щи сильно отличаются от привычных щей. Главное отличие, определяющее вкус серых щей, это крошево. Apr 27, 2011 — Постные щи приготовлены из крошева с ячневой крупой и по вкусу превосходят щи из белокочанной квашеной капусты.

Готовим полезное! Щи из крошева ‘Вкуснота’ Наша дорогая Фууксия рассказала, что в России делают ‘крошево’ из темных листьев капусты для щей. Я никогда раньше об этом не слыхала, потому этим вопросом заинтересовалась. Вот что из этого получилось. Что такое ‘крошево’? Это деликатес в северный областях России.

Oct 2, 2015 — Рецепт: Крошево или серые щи. Про эту вариацию щей, я узнала в начале этой осени, и являясь большой поклонницей первых блюд,. Как приготовить Щи из крошева или ‘серые щи’ в домашних условиях✅ Рецепт с фото пошагово из раздела Мясные супы ⭐ Лучшие кулинарные блюда на сайте Cookorama.net.

Щи Из Крошева Пошаговый Рецепт

Из него готовят щи многочасового томления — фирменное блюдо. Берут верхние зелёные листья капусты, мелко крошат или рубят и сквашивают с добавлением соли и ржаной муки. Хранится и в замороженном виде. Щи из крошева- это национальное блюдо карелов. Когда-то их выселили с их исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область. Там до сих пор живут их дети, внуки и т.

Щи Из Крошева Рецепт В Скороварке

Секрет крошева никому ‘не сдают’. Готовым — угостят, но как сделать-не скажут.

Есть у них какой-то секрет приготовления. Сколько ни пытались сделать, ни у кого не получается, как у карелов. А щи из крошева настолько вкусные, что нам, городским, не оторваться от них! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошева! Серая квашеная капуста или крошево — это ещё и ‘аптека под ногами’)) Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них.

Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто, что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья.

Щи Из Крошева В Мультиварке Рецепт

Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам. Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут.

Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину. Щи из нее готовят при длительном и очень тихом нагревании, как для холодца. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печке.В большинстве случае щи делались постными, но и кусочек мяса их не испортит, а даже наоборот. Многие скажут хлопотно, но вкус и полезность все таки стоят того, чтобы попробовать сделать. Теперь ещё вариант: Рубится оно мелко-намелко из верхних-‘серых’ листьев капусты. Вот у Похлебкина серые щи — из рассады.

Так это ежели лень подолгу в печи крошево томить, тогда рассада только мягонькой и получается. А по-настоящему они, конечно, только так и готовились. Покуда новой капусты ещё нет, а щавель с крапивой уже жестковаты, да и поднадоели.

Листья мы рубим меленько сечкой и квасим, как и обыкновенную капусту, только без моркови и прочих добавок, одна крупная соль. Через пару-тройку недель крошево наше готово. Она кислая-кислая получается, потом её, прежде чем в бульон положить, промыть в трёх водах и варить в духовке часа три, а потом добавить, как обычно, картошечку, пережарочку, томатную пасту, поварить полчасика на верхнем огне и опять на час в духовку. Это реально вкуснятина) Итак, готовим щи: Утром его в чугунок отправляем (на двухлитровый — аккурат поллитровая баночка), добавляем льняного масла чуток и четыре часа в духовке потомить. По ложечке водички добавлять — чтобы не подгорело.

Что такое крошево и что из него готовят? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Крошево — это мелко нарубленные темно-зеленые верхние капустные листья, которые обычно снимаются с кочанов при уборке урожая. Из них готовят щи, которые часто еще называют «серыми». Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их не шинкуют, а очень мелко рубят сечкой, чтобы получилась крошка.

«Как и следует из названия, „крошево“ — это то, что накрошено, порезано на мелкие кусочки. Но это лишь теоретическое определение из словаря Даля. А на практике в русской кухне этот термин применялся к самым разнообразным блюдам и продуктам. „Копорское крошево и кисло, и дешево“ — так говорили, к примеру, про иван-чай. Если же вернуться к блюдам, то картина здесь будет такая.

Во-первых, крошевом именовалось кушанье, которые было фактически предшественником нынешнего бефстроганова. „Крошеная говядина“ или „крошево“ — рецепты с таким названием существовали у нас еще с начала XVIII века. Их можно встретить, к примеру, и в „Календаре поваренном“ 1808 года издания, который советует „мягкий кусок говядины изрубить мелко поваренным ножом с прибавкой ветчинного сала, мозга из костей, гвоздики, соли, а затем обжарить в коровьем масле и подбить сметаной“.

Во-вторых, даже на слух слово „крошево“ напоминает нам „окрошку“. И это неслучайно. Эти слова являются родственными. Некоторые словари региональных говоров сообщают нам, что крошево — это „всякое мясо, покрошенное в щи, в квас“. А

Владимир Даль говорит о „крошеве хлебном во щах“.

И, наконец, крошево шло в почти забытый сегодня суп: ботвинью. Делался он из мелко нарубленной свекольной ботвы, лука и зелени. Иногда это крошево предварительно ставили на ночь в остывающую печь, где оно ферментировалось. А потом добавляли отварную рыбу и подавали на стол», — рассказал АиФ.ru историк кулинарии, писатель Павел Сюткин.

Щи из крошева распространены во многих регионах России. В Сибири такую заготовку называют щаницей, на Псковщине — хряпой, в других областях — кислиной.

Смотрите также:

Как засолить капустные зеленые листья. Крошево из капусты

Неповторимый вкус и аромат крошева сделает щи незабываемо вкусными!
Крошево — это тот самый загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Из-за особого аромата, щи с крошевом гораздо вкусней, чем с обычной капустой.
Очень простой рецепт крошева из капусты домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 д. Содержит всего 40 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
Время подготовки: 9 минут
Время приготовления: 3 д
Количество калории: 40 килокалорий
Количество порций: 12 порций

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Разное

Ингредиенты на двенадцать порций
Капуста (4 кг зеленых листьев капусты и 1 кг белой капусты и светло — зеленых кроющих листьев) 5 кг
Морковь 100 гр
Соль (крупная) 50 гр
Вода 3 стак. (200 мл)
Пошаговое приготовление
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.
Тщательно промываем.
Шинкуем листья с помощью комбайна.
Затем измельчаем несколько секунд ножом.
Измельчать нужно совсем недолго, чтобы не получилась каша.
Добавляем немного белой капусты. Капусту выбираем самую рыхлую.
Затем кроющие светло — зеленые листья. Белые и светло — зеленые листья нужны, чтобы немного «разбавить» зеленые листья и крошево не было слишком темным.

Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным листьям. Солим.
Перемешиваем. Ошпариваем кипятком. Сверху приминаем тарелкой и на тарелку ставим гнет. Оставляем в теплом месте на 3 суток. Во время квашения, крошево необходимо обминать чистыми руками.
Через 3 дня крошево перекладываем в банки и ставим в холодильник. Также можно разложить крошево по пакетам и хранить в морозилке. При замораживании, оно своих качеств не теряет. Теперь можно варить наваристые щи!

Если я говорю человеку, незнакомому с этим блюдом, что мои самые любимые щи из квашенной капусты — это щи из серой капусты, реакцией обычно бывает удивление, недоумение, а иногда и передергивание плечами: «СЕРАЯ капуста? Брррр!!!» На самом деле серая капуста по цвету — вовсе не серая. Сейчас бы мы, вероятно, назвали этот цвет «хаки», а еще он очень похож на цвет самородных зеленых гранатов. Хотя, чего уж греха таить, и цвет, и вид блюда — не из самых красивых. Но по вкусовым оттенкам эти щи, на мой взгляд, богаче остальных.

Серая капуста — это квашенная капуста из внешних зеленых и грубых листьев самой обычной белокочанной капусты. Насколько мне известно, ни на что другое они не годятся, а вот щи из них — восхитительный деликатес, распространенный в некоторых регионах России. Не везде. Я — с Ярославщины, и у нас серую капусту можно купить у бабушек на рынках. Она не шинкуется на большой деревянной шинковке с поперечным лезвием (как шинковать лист?), а рубится в корыте специальными тяпками и квасится с тертой или мелкорубленной морковью — в сущности по той же технологии, что и обычная капуста.

Серая капуста обладает другим вкусом и запахом, чем квашенная белая. Честно говоря, я не знаю, используется ли она для каких-то других блюд, кроме как эти самые щи из серой капусты. Ее удобно хранить в морозилке, разложенной по пакетикам на порции. 200 граммов — это привычная для меня расфасовка на четверых.

Щи из серой капусты — рецепт очень старый, рожденный, вероятно, голодом, а отнюдь не любовью к деликатесам и не желанием похудеть, сидя на капустной диете. Однако с точки зрения диетологии, считаю нужным отметить, что серая капуста содержит больше клетчатки, чем белая (она делается из более грубых внешних листьев), при этом — меньше калорий, потому что в кочане более сладкими и высококалорийными являются листья центра. Если рассмотреть наш семейный рецепт, который мама, бабушка и прабабушка готовят (выходит уже около века), оказывается, что по нему очень легко варить щи из серой капусты в мультиварке, что использует моя сестра! Вот такая вот нестареющая классика.

Поскольку времена сейчас — не голодные, на полтора литра воды можно взять 400-500 гр. супных частей свинины пожирнее. Еще нам нужно 200 гр. серой квашенной капусты и 1-2 картошки. Соль — по вкусу, досаливается в последнюю очередь. Из приправ — разве что, может, лаврушка (использовала бабушка, я не люблю).

Ход приготовления несколько зависит от того, много ли осколков костей содержит кусок мяса после рубки. Если мясо с большим количеством костного крошева, то лучше предварительно сварить бульон, процедить его для очистки, снять мясо с костей и только потом вводить овощи. Если мясо чистое, то его достаточно промыть, и варку можно начинать сразу.

Картошка чистится, но не режется. Если ее порезать, то за 3 часа варки картошка распадается слишком сильно.

Свинина, вода (или бульон с мясом), серая капуста и картошка варятся в кастрюле минимум 3 часа. В идеале щам следует дать выстояться после трехчасовой варки целые сутки. Вкус действительно становится богаче!

Через 3 часа мясо можно снять с костей и при необходимости разделить на более мелкие кусочки, которые удобно будет брать ложкой.

Картошка бывает разная. В большинстве случаев она за 3 часа разваривается сама по себе. У меня вон одна разварилась, а другая — нет, хотя обе были из одного мешка. Не разварившуюся картофелину нужно слегка размять картофельной толкушкой или вилкой.

Мы любим есть щи из серой капусты со сметаной.

Рецепт зеленых щей на зиму

с пошаговым приготовлением.
Тип блюда: Заготовки, Супы
Сложность рецепта: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Повод: На обед
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 1 порция
Количество калории: 208 килокалорий
Раньше не понимала, как люди готовят суп летом, а потом зимой его едят, считала, что в этой заготовке нет никакого смыла, пока сама не попробовала сделать. Зимой можно есть суп из настоящих овощей!
Этот рецепт о том, как приготовить зеленые щи на зиму. В этом рецепте также можно использовать зелень. Я, например, предпочитаю её добавлять непосредственно перед употреблением. Просто режу, и добавляю в тарелку перед подачей. В зеленые щи также можно добавить немного картофеля. Перед подачей еще раз прокипятите щи, разлейте по тарелкам и украсьте нарезанной зеленью.
Количество порций: 6
Ингредиенты на 1 порция
Капуста — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Репчатый лук — 1 Штука
Помидор — 1 Штука
Перец сладкий — 2 Штуки
Соль — 1 Чайная ложка
Растительное масло — 30 Грамм
Уксус — 1 Чайная ложка
Рецепт пошагового приготовления
Репчатый лук промойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками, либо полукольцами (как больше нравится).
Морковь также промойте, почистите и натрите на крупной терке. Или можно нарезать её тонкой соломкой.
С капусты снимите пару верхних листов, они нам не понадобятся. Остальную часть кочана нашинкуйте небольшой соломкой. В кастрюлю с водой добавьте капусту, поставьте вариться на средний огонь.
Перец промойте, очистите от хвостика и семечек и порежьте небольшими кубиками.
Помидор хорошо помойте, нарежьте кубиками любой величины (на ваше усмотрение). Также можно снять с помидоров кожу, обдав их кипятком.
В глубокую сковороду налейте немного расительного масла, поставьте на средний огонь, высыпьте все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидор. Обжаривайте в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.
В кастрюлю к капусте добавьте всё содержимое со сковородки, посолите, поперчите. Продолжайте варить все на среднем огне, постоянно помешивая, еще в течение получаса. В конце добавьте уксус и все хорошо перемешайте.
Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Стерилизовать их можно просто кипятком. Перелейте получившиеся щи из кастрюли в банку, закатайте. Поставьте банки на крышки, т. е. переверните их, и укутайте в теплое одеяло, пока они сами не остынут. Затем уберите в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.

Голубцы | Vegan Nook

Голубцы восхитительны и предназначены для совместного использования! Вы полюбите их, как и ваши счастливые спутники поужинать!

Ингредиентов для соуса:

2 чайные ложки веганского масла
1/4 стакана нарезанного желтого лука
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 банка (28 унций) измельченных помидоров и их сока
3/4 стакана немолочных сливок
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка сахар

1 кочан капусты, очистить от сердцевины и ошпарить в слегка подсоленной горячей воде до мягкости и податливости, примерно 10-15 минут.Вынуть из воды и дать остыть.

Ингредиенты для начинки

2 чайные ложки веганского масла
1/4 стакана нарезанного желтого лука
2 чайных ложки измельченного чеснока
1 пакет объемом 11 унций Beyond Meat Beef-Free Crumbles «Beefy» со вкусом (или других молотых крошек)
1 1/2 чашки вареного длиннозернистого зерна рис
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка чеснока
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки кайенский перец
1/3 стакана холодной воды
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Приготовьте соус

Растопите 2 столовые ложки веганского масла в кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, непрерывно помешивая, 2–3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и сливки. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, в течение 5 минут. Добавьте уксус и сахар. Продолжайте тушить, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и отрегулируйте приправу по вкусу.

После ошпаривания капусты в горячей воде отделите капустные листья, затем срежьте и удалите твердые корешки с каждого листа.Разложите листья на бумажных полотенцах и обсушите.

Подготовка пломбы

В сковороде среднего размера растопите сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным и не начнет карамелизироваться; примерно от 3 до 5 минут. Добавьте чеснок и продолжайте варить, помешивая, еще минуту. Добавьте Beyond Meat Crumbles, приготовленный рис, перец, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, тимьян, соль, перец и кайенский перец. Смешайте 1/3 стакана воды с кукурузным или картофельным крахмалом и добавьте это в смесь.Продолжайте готовить, помешивая, еще 3-5 минут или пока крошки не растают и все хорошо не смешано.

Соберите ролики

Нанесите тонкий слой соуса на дно формы для выпечки 9 X 13 дюймов. Положите капустные листья ребрами вниз на ровную рабочую поверхность. Работая по одному, залейте около 1/4 стакана начинки, в зависимости от размера листьев, в центр каждого из них. Затем скатайте лист в аккуратный цилиндр и положите его в форму для запекания стороной со швом вниз.Повторите то же самое с остальными ингредиентами; укладывать голубцы по мере необходимости. Вылейте оставшийся соус поверх рулетов, затем плотно накройте алюминиевой фольгой.

Выпекать от 40 до 45 минут, пока не прогреется и не станет мягким. Выньте форму для запекания из духовки. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Подавать булочки с дополнительным соусом, выложенным сверху. Наслаждаться!

Дольки жареной капусты с пеканом Рецепт

Здравствуйте, вы только что встретили свой новый любимый гарнир.Наш рецепт жареной капусты с крошкой из орехов пекан чрезвычайно прост и настолько приятен, что вам захочется использовать его на каждый праздник и воскресное жаркое (нам это нравится с нашими жареными курицами из дичи из кукурузы, и из него получается сытное блюдо с сосисками) . Обжарка раскрывает землистую сладость капусты, а наши сладкие и пряные орехи пекан создают текстурный контраст, превращая это скромное крестоцветное в нечто неземное. Этот легкий рецепт жареной капусты можно легко собрать, и для этого потребуется менее десяти минут активного времени на кухне.Сладкий и пряный пекан очень универсален, так что не стесняйтесь посыпать им и другие жареные овощи. Этот рецепт жареной капусты станет отличным дополнением к праздничным обедам.

Капуста нарезанная дольками и обжаренная до золотистого цвета и хрустящей корочки, посыпанная смесью обжаренных в масле панировочных сухарей, зелени, пармезана и наших сладких и острых орехов пекан.

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут

Количество порций: 8 порций

Состав:

1 небольшой кочан зеленой или красной капусты (около 2 фунтов)
¼ чашка оливкового масла
½ чайной ложки мелкой морской соли
¼ чайная ложка черного перца
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
½ стакана панировочных сухарей панко
1 измельченный зубчик чеснока
2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
1 чайная ложка свежего измельченного розмарина
½ стакана сладких и острых орехов Санте, пекан, мелко нарезанный
¼ чашка мелко натертого пармезана

Направления:

Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите большой противень пергаментом.
Нарезать капусту восемью дольками толщиной 1 дюйм и выложить на противень. Смажьте маслом и посыпьте солью и перцем. Жарьте до румяной и хрустящей корочки 25-30 минут.
Пока капуста запекается, в сковороде среднего размера растопите масло на среднем огне. Добавьте панировочные сухари, чеснок, тимьян и розмарин и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока крошки не станут коричневыми. Снимите огонь и добавьте орехи пекан и пармезан.
Подавайте дольки капусты с пеканом.

Рецепт крем-капусты | Все рецепты

отлично! Я использовал только половину кочана капусты, а остальные ингредиенты оставил прежними. Так получается более сливочный вкус! Я также карамелизовала небольшой нарезанный лук и добавила его в смесь. Наконец, я переложил его в форму для запекания, посыпал панировочными сухарями панко и запекал @ 350 около 10 минут.

Это было действительно очень хорошо! Сейчас середина лета, и капуста — это чеп, но муженек не любит салат из капусты и солонину, а капуста не кажется подходящей в июле, поэтому я попробовал этот рецепт, и между 2 взрослыми, 1 подростком и 2 малышами мы отполировали всю большую миску. ! Теперь я добавил дополнительную полоску бекона, потому что это бекон! но кроме этого я точно следовала рецепту и ооочень хорошо, всем это понравилось!

Очень понравилось это блюдо.Я живу один в Нидерландах, где мы выращиваем много капусты. Это блюдо было отличным блюдом в горшочке с множеством остатков, с которыми можно было поиграть. Я не использовал бекон, а использовал мелко нарезанную кубиками ветчину, добавив немного масла, чтобы восполнить потерю жира в беконе. На следующий день подогрел немного на обед и бросил горсть оставшегося риса. Вкуснятина!!

Моей семье понравился этот рецепт, даже моему 6-летнему, который не любит есть свои овощи.У меня не было сметаны, поэтому я заменил его 1 стаканом сгущенного молока, смешанным с 1 столовой ложкой уксуса. Получилось идеально!

Соус очень вкусный. Доказывает, что все хорошо, когда покрыто тремя видами жира;)

Без сомнения, это лучший рецепт вареной капусты, который я когда-либо пробовал.Сделал именно так, как написано. Немногочисленные остатки перешли на домашнюю картошку фри на следующее утро, и нам это очень понравилось!

Это здорово! В точности следовал рецепту. Мы подадим это на День Благодарения и Рождество! НЯМ !!

Вкуснятина! Я добавил немного дополнительного бекона (потому что вам никогда не может хватить бекона) и использовал его, чтобы заполнить лаваш.Сделала отличный бутерброд из лаваша.

Потрясающие! Я использовала бекон из индейки и обезжиренную сметану. Так просто, вкусно, полезно и экономично.

Этот рецепт не подходит.Я использовала свежую капусту с огорода и в точности следовала рецепту. Листья такие жирные, что сливочный соус к ним даже не прилипает. Вкус тоже не такой уж и хороший. Я предпочитаю «Зубчатую капусту Бет».

Легкая веганская южная говядина и капуста

Могу я рассказать вам секрет? В детстве я никогда не любил капусту. Мои родители на самом деле делали это нечасто, и когда он у меня был, я подумал, что это меня не впечатляет.Что ж, ребята, все изменилось! После приготовления этой легкой веганской южной говядины и капусты с мясной крошкой Alpha Foods я определенно буду делать этот рецепт и чаще экспериментировать с капустой! Что делать дальше?

Как приготовить веганскую южную говядину и капусту

Приготовить этот веганский южный рецепт говядины и капусты действительно просто, и он очень быстро получается! Для начала вам нужно приготовить капусту. Для этого рецепта я использовал только половину среднего кочана капусты, но если вы действительно любите капусту, не стесняйтесь удвоить рецепт, чтобы получить больше!

Способ нарезки капусты полностью зависит от вас.Я разрезал кочан пополам, затем положил его плоской стороной вниз, нарезал длинные вертикальные полоски, а затем разрезал их пополам. Я выбрал более мелкие кусочки (почти измельченные), чтобы сократить время приготовления. В качестве альтернативы вы можете выбрать более крупные изделия.

После того, как капуста порезана, мне всегда легче всего отмерить все сухие приправы. Таким образом, все они могут быть добавлены одновременно. Это сделает процесс приготовления более гладким!

Чтобы начать процесс приготовления, нагрейте большую сковороду на плите с маслом, пока она не станет теплой.Когда он нагреется, немного обжарьте измельченный чеснок, пока он не станет ароматным. Как только он станет ароматным, добавьте несколько капель овощного бульона вместе с нарезанной капустой и немного обжарьте, пока он не прогреется. Теперь добавьте сухие приправы, жидкий дым и Beefy Alpha Crumble! Это секретный ингредиент, который заставит даже ваших омни-друзей дважды подумать, едят они веганскую еду или нет! Теперь, когда все в сковороде, продолжайте тушить, пока все не будет готово.Это не займет много времени, поэтому обязательно следите за этим и часто помешивайте, чтобы убедиться, что все готово.

Что сочетать с веганской южной говядиной и капустой

Я определенно съел одну или две миски этой веганской южной говядины и капусты отдельно, но вы также можете подать ее на подушке из картофельного пюре или риса по вашему выбору . Что бы вы ни выбрали, вы не ошибетесь! О, и еще мне нравится дополнять мою маленьким техасским Питом! Так хорошо!

Я знаю, вам понравится этот рецепт! Его так легко приготовить, и все ваши омни-друзья будут задумываться, едят ли они настоящую говядину или не все из-за Alpha Foods! Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже!

Здесь вы можете найти множество продуктов Alpha рядом с вами, а также ряд достойных готовых блюд, которые вы можете забрать, если вы в пути! Спасибо за поддержку брендов, которые меня поддерживают!

Хотите большего? Следуйте за мной на Pinterest , Instagram , Twitter и Facebook !

Easy Vegan Southern Beef and Cabbage

Обжаренная капуста с добавлением Beefy Alpha Crumble, приправленная до совершенства, ее можно подавать с рисом, картофельным пюре или есть отдельно!

Основное блюдо, ключевое слово для гарнира Alpha Foods, говяжья крошка, капуста

1-2 столовые ложки нейтрального масла по выбору (я использовал оливковое масло)
2 чайные ложки измельченного чеснока
½ кочана капусты, нарезанного кусочками желаемого размера
1 пакет Beefy Alpha Crumble
несколько капель овощного бульона для обжаривания капусты с
½ чайной ложки тмина
1 чайная ложка морской соли
черного перца по вкусу
½ чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка сушеного орегано
2 чайные ложки жидкий дым
хлопья красного перца по вкусу (по желанию)

Нагрейте большой сотейник или сковороду на среднем огне с нейтральным маслом по выбору.
После нагревания добавить измельченный чеснок и обжарить до появления аромата.
Добавьте нарезанную капусту вместе с несколькими брызгами овощного бульона и тушите несколько минут, пока она не станет слегка приготовленной.
Затем добавьте Beefy Alpha Crumble, сухие приправы и жидкий дым. Соедините все ингредиенты вместе и продолжайте часто помешивать, пока вся капуста не будет приготовлена по вашему вкусу, а крошка не будет прожарена.
Подавать отдельно или в паре с рисом или картофельным пюре.Наслаждаться!

Тушеная в сидре капуста с яблоками и орехами пекан

Приятная сладость яблок и сидра дополняет свежую капусту, а орехи пекан добавляют хрусткости. Капуста готовится только до тех пор, пока она не станет чуть нежной, прежде чем она станет гладкой.

Чтобы превратить этот гарнир в теплый, сытный салат, добавьте тертый жареный цыпленок или подрумяненные ломтики яблочно-куриной колбасы и покрошите сверху сыр с плесенью.

Вместо яблока можно использовать спелую твердую грушу.Вы также можете приготовить тонко нарезанную луковицу фенхеля вместе с луком.

Порций: 8

Урожай: на 12 чашек

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 большая луковица000, нарезанная пополам
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки кошерной соли или по вкусу
1 чайная ложка свежемолотого черного перца или по вкусу
2 столовые ложки хересного уксуса
1/2 чашки половинок пекана или штук

Указания

Нагрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным. Добавьте сидр, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.

Добавить капусту, яблоки, сахар, соль и перец. Накрыть крышкой и готовить, периодически помешивая, 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. Добавьте уксус и варите, помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит. Добавить соль и перец по вкусу.

Сверху выложите орехи пекан и подавайте теплыми.

Источник рецепта

Адаптировано из «Поваренной книги нового южного сада» Шери Касл (University of North Carolina Press, 2011).

Проверено Джейн Тузалин.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Жареный тофу с капустой и кукурузной крошкой

Жареный тофу с капустой и хрустящей хлебной крошкой — идеальное блюдо для праздничного ужина. Это так вкусно и было моим блюдом на рождественский ужин. Поскольку он наполнен португальскими ароматами, он действительно напоминает мне традиционные португальские праздничные блюда, что делает его идеальным рождественским рецептом для меня.

Посмотрите, как приготовить этот рецепт, прямо здесь:

Чем можно заменить португальский кукурузный хлеб или «broa de milho»?

Португальский кукурузный хлеб — это традиционный хлеб, приготовленный из кукурузного крахмала, с толстой хрустящей корочкой и слегка влажным золотистым внутренним слоем. Это не имеет ничего общего с хорошо известным сладким кукурузным хлебом. Он соленый, но в то же время немного сладковатый, и я осмелюсь сказать, что это мой любимый португальский хлеб.И я должен быть честным, в холодное время года нет ничего лучше, чем есть традиционные и местные продукты, поэтому я не мог исключить этот хлеб из этого блюда. Если вы не можете найти кукурузный хлеб, замените его любым деревенским цельнозерновым хлебом с хрустящей корочкой. Для достижения наилучших результатов используйте плотный хлеб с толстой хрустящей корочкой. Или вы также можете попробовать испечь традиционный португальский кукурузный хлеб дома. Честно говоря, я никогда раньше не пробовала печь кукурузный хлеб, но эти два рецепта кажутся действительно хорошими:

Португальский кукурузный хлеб по легким португальским рецептам.com
Португальский кукурузный хлеб от catavino.com

Другие праздничные блюда, которые могут вам понравиться:

Бальзамическая тыква с начинкой из урожая
Кукурузная каша из тыквы
Каша с полезной лебедой для завтрака
Питательный тыквенный пирог на ночь
Повседневный имбирный пряник

Жареный тофу с капустой и крошкой из хрустящего хлеба

Восхитительный рождественский тофу с обжаренной капустой, хрустящей крошкой из португальского кукурузного хлеба и жареным сладким картофелем.Веганский римейк традиционной португальской трески с мигасом.

Порции на 2 персоны

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 45 минут

Время отдыха 2 часа

Общее время 3 часа 10 минут

Ингредиенты

Маринованный тофу

250 г тофу от обычного до особо твердого, прессованный и высушенный
Сок половинки лимона
3 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка морской соли
Половина чайной ложки тмина
Полстакана белого вина
2 столовые ложки оливкового масла
Перец по вкусу

Тушеная капуста

Половина капусты 500 г, белокочанная, остроконечная, савойская или зеленая капуста
Кипяченая соленая вода
1 столовая ложка оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу

«Мигас» — португальский кукурузный хлеб Крошка

Маленькая петрушка
100 г португальского кукурузного хлеба, если необходимо, убедитесь, что он безглютеновый
1 столовая ложка оливок масло
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Маринованный тофу и жареный сладкий картофель

Оберните тофу в несколько листов бумажных полотенец и поместите его на плоскую тарелку.
Положите сверху что-нибудь тяжелое, например сковороду или большую банку с едой, и дайте тофу постоять 1-2 часа.
Приготовьте маринад, добавив и смешав в миске лимонный сок, измельченные дольки чеснока, перец, морскую соль, тмин, белое вино, оливковое масло и перец.
Нарежьте тофу ломтиками толщиной 1 см и выложите в большую неглубокую форму для запекания.
Залейте тофу маринадом и оставьте его не менее чем на 1 час.Если у вас есть время, оставьте тофу мариноваться на 2 часа или больше.
Когда тофу замаринован, предварительно нагрейте духовку до 200ºC, вымойте, очистите и нарежьте сладкий картофель и положите его на противень.
Смажьте сладкий картофель маринадом и добавьте еще розмарина, соли и перца.
Жарьте тофу и сладкий картофель в течение примерно 40 минут, а в середине переверните ломтики тофу и картофельные кубики.

Тушеная капуста

Пока тофу готовится, давайте приготовим капусту с панировочными сухарями.
Вымойте, нарежьте капусту и отварите в подсоленной воде несколько минут.
Добавьте измельченные зубчики чеснока в сковороду вместе с небольшим количеством оливкового масла и присоедините к капусте.
Приправьте капусту солью и перцем и дайте ей размягчиться в течение 5–7 минут.

Хлебная крошка + Сборка

Чтобы приготовить хлебную крошку, обработайте пучок петрушки, кукурузный хлеб, оливковое масло, соль и перец, пока не получите рассыпчатую смесь с оставшимися большими кусками.
Когда сладкий картофель приготовится, накройте тофу капустой, как тост с тофу, затем добавьте сверху панировочные сухари и снова поставьте в духовку примерно на 5 минут, чтобы панировочные сухари стали хрустящими.
Теперь наслаждайтесь!

Мне нравится видеть фотографии ваших римейков рецептов Zest. Если вы попробуете этот рецепт, сделайте снимок и отметьте @ zest.andthecity в Instagram или используйте хэштег #zestandthecity, чтобы я мог видеть и делиться вашими римейками.Присоединяйтесь к нашему сообществу в Instagram, Facebook и YouTube! С любовью, Ана.

Сытный здоровый итальянский суп с колбасой и капустой

Этот популярный и простой рецепт итальянского супа с колбасой и капустой представляет собой восхитительное блюдо в миске, не содержащее глютена, кето и совместимое с Whole30!

Этот колбасно-капустный щи появился на свет благодаря удобству и наступлению прохладной погоды!

В прошлые выходные у нас в доме почти не осталось продуктов, кроме кочана капусты, немного моркови и пары упаковок итальянской колбасы в морозильной камере.Поскольку у меня в кладовой всегда есть чеснок, лук и консервированные помидоры, я их не считаю.

У меня возникла идея приготовить этот суп некоторое время назад, но я всегда представлял себе свежую петрушку как часть уравнения. Когда я понял, что все, что у меня осталось в моем доме, были эти ингредиенты (кроме петрушки!), Я все равно решил пойти на это.

Это сытный зимний суп, наполненный овощами и колбасой в каждом кусочке. Мягкий вкус, но с приятным балансом помидоров, он понравится всем в семье и одобрен для детей!

Так как я предпочитаю немного тепла, я люблю посыпать свою измельченными хлопьями красного перца, но это совершенно необязательно.Если всем, кого вы обслуживаете, нравится немного тепла, я настоятельно рекомендую использовать острую итальянскую колбасу вместо мягкой колбасы!

Колбаса и суп из капусты Состав:

Мягкая итальянская колбаса
Оливковое масло
Желтый лук
Чеснок
Морковь
Зеленая капуста
Специи (соль, перец, измельченные хлопья красного перца

) Несоленые нарезанные кубиками помидоры
Куриный бульон

Советы по рецептам:

Что такое сыпучая колбаса ? Насыпная колбаса — это еще один способ сказать «сыпучая колбаса» или колбаса без оболочки.Если вы можете найти итальянскую колбасу только в оболочке, убедитесь, что она сырая. Используйте нож для очистки овощей, чтобы разрезать сырую колбасу по длине, удалить оболочки и раскрошить в миску. В этой связи, какой бы тип колбасы вы ни покупали, убедитесь, что он не содержит глютен, глутамат натрия и ничего искусственного.
К экономьте время , покупайте уже измельченную зеленую капусту !
Вы можете заменить краснокочанной капустой , но знайте, что цвет супа будет пурпурным.
Замените острую или острую итальянскую колбасу для отличного вкуса и исключите необязательные измельченные хлопья красного перца.
Если вы хотите использовать итальянскую приправленную сосиску с курицей или индейку , я предлагаю добавить дополнительную столовую ложку оливкового масла и использовать ее для обжаривания куриной колбасы.
Этот суп из колбас и капусты замораживается и разогревается ОТЛИЧНО.
Для разогрева: Положите размороженный ИЛИ замороженный суп в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на среднем или медленном огне, пока он не прогреется.

Больше рецептов безглютеновой капусты:

Стейки из жареной капусты

Еврейские фаршированные капусты

Азиатский капустный суп

Легкий индейский суп с капустой

Жареный овощной суп с капустой

Рецепт жареного овоща с капустой

? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже!

Итальянский суп с колбасой и капустой

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Этот популярный и простой рецепт итальянских колбас и капустного супа — очень вкусное блюдо. — чаша без глютена, кето и Whole30!

Курс: супы

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: легкий рецепт капустного супа, итальянские колбасы и суп из капусты, кето-капустный суп, рецепт колбасы и капусты, капустный суп из целых 30

Порций: 8 порций

Калорий: 45 ккал

Состав

1.5 фунтов мягкой итальянской колбасы, измельченной
1,5 столовых ложки оливкового масла
1 крупный желтый лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
6 средних зубчиков чеснока, мелко нарезанный
4 средние моркови, очищенные и нарезанные кружочками по 1/4 дюйма
2 фунта зеленого капустная сердцевина удалена и измельчена
2 чайные ложки кошерной соли плюс несколько щепоток для приготовления
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Банка емкостью 28 унций нарезанных кубиками несоленых помидоров
6 стаканов куриного бульона или бульона
измельченные хлопья красного перца для подачи дополнительно

Инструкции

PREP:

Раскрошите колбасу в миску и отложите в сторону.
Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок мелко нарезать. Очистите морковь и нарежьте кружочками 1/4 дюйма.
Удалите сердцевину из капусты и нашинкуйте. Я использовал кухонный комбайн со вставленным ножом для шинковки. В качестве альтернативы вы можете нарезать капусту очень тонкими ломтиками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Нагрейте большую суповую кастрюлю на среднем огне. Когда она станет горячей, добавьте крошенную колбасу. Готовьте, периодически помешивая, в основном, чтобы колбаса раскололась деревянной ложкой, в течение 8-10 минут, или пока большая часть розового не станет розовой. ушел.
Достаньте колбасу из кастрюли и отложите.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте оливковое масло. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный лук, щепотку кошерной соли и пару оборотов свежемолотого перца. Готовьте, периодически помешивая, 6-8 минут, пока лук не станет мягким.
Добавьте чеснок и морковь, непрерывно перемешивайте в течение 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным.
Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте капусту вместе с 2 чайными ложками кошерной соли и 1/2 чайной ложкой свежемолотого черного перца.Перемешайте и продолжайте готовить в течение 5 минут, часто помешивая, пока капуста не начнет вянуть и выделять немного влаги.
Добавьте вареную колбасу обратно вместе с нарезанными кубиками помидорами и бульоном. Довести до кипения.
После закипания накрыть крышкой и убавить огонь до кипения. Варите на медленном огне 15-20 минут, снимите с огня и при необходимости скорректируйте приправы. Подавать, посыпав измельченными хлопьями красного перца и наслаждайтесь!

ПРИМЕЧАНИЯ:

Что такое сыпучая колбаса ? Насыпная колбаса — это еще один способ сказать «сыпучая колбаса» или колбаса без оболочки.Если вы можете найти итальянскую колбасу только в оболочке, убедитесь, что она сырая. Используйте нож для очистки овощей, чтобы разрезать сырую колбасу по длине, удалить оболочки и раскрошить в миску. В этой связи, какой бы тип колбасы вы ни покупали, убедитесь, что он не содержит глютен, глутамат натрия и ничего искусственного.
К экономьте время , покупайте уже измельченную зеленую капусту !
Вы можете заменить краснокочанной капустой , но знайте, что цвет супа будет пурпурным.
Замените острую или острую итальянскую колбасу для отличного вкуса и исключите необязательные измельченные хлопья красного перца.
Если вы хотите использовать итальянскую приправленную сосиску с курицей или индейку , я предлагаю добавить дополнительную столовую ложку оливкового масла и использовать ее для обжаривания куриной колбасы.
Этот суп из колбас и капусты замораживается и разогревается ОТЛИЧНО.
Для разогрева: Положите размороженный ИЛИ замороженный суп в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на среднем или медленном огне, пока он не прогреется.

Пищевая ценность

Итальянский суп с колбасой и капустой

Количество на порцию (2 чашки с горкой)

Калорий 451 калорий из жиров 288

% Дневная норма *

Жир 32%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Холестерин 70 мг 23%

Натрий 1645 мг 72%

Калий 917 мг 26%

2367

Углеводы

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 11 г 12%

Белок 20 г 40%

Витамин A 5323IU 106%

Витамин C 57 мг 3 69%
7 9000 Кальций 115 мг 12%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневных значений на основе диеты на 2000 калорий.