Как правильно нарезать лапшу домашнюю

Как приготовить лапшу домашнюю ТОНКУЮ

При многообразии макаронных изделий в магазинах, домашняя лапша не потеряла своей актуальности. Она также входит в состав многих блюд.

Муку высыпаем в миску и делаем в ней углубление. Разбиваем туда яйцо.

Теперь начинаем вилкой постепенно замешивать тесто, подбирая муку с краев. Делаем это пока тесто для домашней лапши не станет по плотности таким, чтобы можно было месить руками.

Начинаем вымешивать тесто руками. Месить его надо не менее 15 минут. Процесс этот трудоемкий, так как тесто очень тугое и тяжело поддается вымешиванию. Но за 15 минут оно сдастся.

Оставляем минут на 30 накрытое тесто для домашней лапши «отдохнуть».

Теперь начинаем его раскатывать. Раскатывать тоже тяжеловато. Лучше разделить на 4 части и катать по частям.

Но делать это надо то того момента пока как говорят специалисты вы сможете «читать через тесто». Оно должно стать тонким.

Теперь пересыпая мукой, перекладываем тесто для лапши в несколько слоев.

И тонко нарезам.

Готовую лапшу пересыпаем мукой и даем подсохнуть.

Домашняя лапша имеет вкус (в отличии от магазинной).

А если к готовой лапше еще и соус томатный добавить или – не оторваться.

Кушайте на здоровье вместе с сайтом “Вкуснее дома”

А вот как справляются с домашней лапшой дети 🙂

Лапша — один из наиболее популярных перекусов, вариантов быстрого обеда или ужина. В магазинах царит разнообразие сортов готовых продуктов быстрого и супер-быстрого приготовления, но блюдо, приготовленное своими руками всегда приятнее и теплее. Как приготовить лапшу в домашних условиях, какие блюда можно придумать на ее основе, от самых быстрых до сложных традиционных кушаний — подборка идей и рецептов от телеканала «360».

Самая «древняя» лапша — китайская, о ней известно еще со второго тысячелетия до нашей эры. Однако сейчас этот вид макаронных изделий получил необычайную популярность практически в любой кухне мира, где обязательно найдется «фирменный» способ приготовления.

Один из самых популярный в Японии фаст-фудов. Лапша носит название гречневой, хотя на самом деле правильнее назвать ее гречнево-пшеничной, поскольку делается она из двух видов муки. Обусловлено это отсуствием глютена в гречневой муке — на 100% гречневая лапша просто не будет держать форму.

Подают собу в качестве горячего блюда и в виде супа — с бульоном. Как приготовить гречневую лапшу дома, читайте в нашем рецепте.

Ингредиенты

• Гречневая мука — ½ стакана;
• Пшеничная мука — 1 стакана;
• Яйцо — 3 штуки;
• Вода — 30 грамм;
• Соевый соус — 3 столовые ложки;
• Рыбный соус — 3 столовые ложки;
• мед — 3 столовые ложки;
• лимонный сок — 3 столовые ложки;
• имбирь свежий — небольшой кусочек.

Рецепт

1. Два вида муки муки смешиваем и делаем небольшую горку с углублением посередине — наливаем туда немного воды и разбиваем яйца.

2. Начинаем замешивать тесто, забирая муку с краев к центру. В результате должен получиться гладкий и плотный шар. Если он не слепляется — добавьте еще немножко воды. Накрываем его пищевой пленкой и убираем отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут.

3. Смешиваем соувый соус, рыбный соус, лимонный сок, мед и натертый имбирь и настаиваем 15−20 минут. Потом процеживаем.

4. Отдохнувшее тесто раскатываем на тонкий пласт (важно, чтобы он был не слишком тонким, так как может сломаться из-за применения гречневой муки) и нарезаем тонкими полосками.

5. Лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде и поливаем соусом. Посыпаем кунжутом и подаем к столу.

Это тюркское блюдо — одно из самых долго готовящихся. Однако неповторимое сочетание мяса, домашней лапши и свежей зелени не сможет оставить равнодушным никого.

Ингредиенты

• Баранина — 500 грамм;
• Говядина — 500 грамм;
• Морковь — 1 штука;
• Лук — 3 штуки;
• Мука — 200 грамм;
• Яйцо — 1 штука;
• Вода — 200 грамм;
• Соль — по вкусу;
• Зелень — по вкусу;
• Душистый перец, черный перец — по вкусу.

Рецепт

1. Мясо режем крупными кусками, заливаем холодной водой и ставим вариться на три−четыре часа, пока оно не начнет отходить от костей. За час до готовности положить в бульон лавровый лист душистый перец, морковь и лук. Пенку от мяса во время варки нужно снимать, но оставьте немного жира — он понадобится.

2. Муку с солью, яйцо и воду замешиваем в тесто, скатываем его в шар и оставляем отдохнуть под влажным полотенцем при комнатной тепературе 30 минут.

3. Готовый бульон процеживаем. Отстоявшееся тесто раскатываем и режем полочками, затем ромбами. Обваливаем в муке.

4. Одну луковицу режем кольцами и обжариваем на жире из бульона. Вторую также нарезаем кольцами и, опустив в бульон, немного провариваем.

5. Варим лапшу в кипящей подсоленной воде и смешиваем с луком на сковороде.

6. Сервируем бешбармак: сначала на тарелку выкладываем лапшу с луком, затем мясо, сверху выкладываем проваренный лук. Бульон, заправленный зеленью, подаем отдельно.

Стеклянная лапша — одна из самых популярный в Японии, Китае и Корее. Из нее готовят как горячие блюда, так и салаты, и закуски. Как приготовить тонкую рисовую лапшу на домашней кухне — в нашем рецепте.

Ингредиенты

Для лапши

• Рисовая мука — 500 грамм;
• Яйцо — 3 штуки;
• Вода — 1 столовые ложки;

Для салата (на одну порцию)

• Фунчоза — 100 грамм;
• Морковь по-корейски — 60 грамм;
• Огурец — 1 штука;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соевый соус — по вкусу;
• Оливковое масло.

Рецепт

1. Муку насыпаем горкой, делаем углубление и в него разбиваем яйца и добавляем теплую воду. Вымешиваем тесто и оставляем его отдохнуть на 30 минут.

2. Раскатываем и нарезаем очень тонкими полосками. Для того чтобы лапша получилась прозрачной нужно раскатать тесто очень тонко, но в домашних условиях это крайне сложно без профессиональной аппаратуры.

3. Отвариваем. Полезный совет: если ваша фунчоза имеет диаметр до 0,5 мм, то ее можно просто залить кипятком и оставить на пять минут. Если же лапша более толстая, то ее варят также как и обычную — опускают в подсоленную кипящую воду, но не более трех−четырех минут.

4. Нарезаем огурец тонкой соломкой. Смешиваем корейскую мороковь, фунчозу и огурец, приправляем соевым соусом и чесноком, добавляем немного оливкового масла. Этот салат можно дополнять любыми ингредиентами по вашему вкусу: креветками, кусочками обжаренной курицы или овощами.

Цветная лапша очень понравится детям, а натуральные ингредиенты в составе сделают это блюдо не только красивым, но и полезным. Как сделать пасту из свеклы, шпината, тыквы и паприки — в нашем рецепте.

Ингредиенты

• Мука (смесь для пасты) — 4 стакана;
• Яйца — 6 штук;
• Свекла — 1 штука;
• Шпинат — 170 грамм;
• Тыква — 200 грамм;
• Болгарский перец — 170 грамм;
• Паприка — 1 столовая ложка;
• Яблочный уксус ;
• Соль — по вкусу.

Рецепт

1. Готовим мучную смесь для лапши: смешиваем два стакана обычной пшеничной муки тонкого помола, один стакан муки из твердых сортов пшеницы и один стакан семолины из твердых сортов пшеницы. Для одного вида лапши понадобится стакан такой смеси.

2. Маленькую свеклу отвариваем до готовности и измельчаем в блендере. Тыкву можно порезать на кусочки и запечь в духовке, а затем отжать лишнюю жидкость. Шпинат варим около пяти минут, чтобы он размягчился, но не потерял свой цвет. Перцы запекаем в духовке при температуре 180 градусов 30−40 минут. Очищаем от кожи и пробиваем блендером.

3. Мучную смесь насыпаем горкой с небольшим углублением. Каждый измельченный овощ смешиваем с двумя яйцами и выливаем эту смесь в центр муки. Замешиваем тесто, формируем из него шар и немного отбиваем об стол. Далее прикрываем влажным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

4. Тесто раскатываем, присыпаем мукой и скатываем в «рулетик». Режем на тонкие дольки, так у нас получатся длинные спиральки лапши. Варим семь минут в подсоленной воде, подаем с рикоттой, козьим сыром или маскарпоне.

Один из самых популярных видов пасты в Риме — длинные ленты лапши готовят с различными начинками и соусами. Мы предлагаем рецепт феттучини с лососем в сливочном соусе.

Ингредиенты

• Мука — 300 грамм;
• Яйцо — 3 штуки;
• Соль — по вкусу;
• Лосось — 300 грамм;
• Сливки 33% – 500 грамм;
• Сыр твердый — 100 грамм;
• Перец — по вкусу.

Рецепт

1. Муку смешиваем с солью, высыпаем горкой, разбиваем в нее яйца. Замешиваем тесто и оставляем в холодильнике на 30 минут.

2. Тонко раскатываем тесто, присыпаем мукой, складываем полополам и еще раз пополам. Нарезаем полосками около сантиметра шириной. Каждую ленточку встряхиваем и укладываем готовые полоску в «гнездо».

3. Нарезаем лосось крупными кусками, присыпаем солью и приправами по вкусу. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение пяти−семи минут.

4. В подсоленной воде отвариваем «гнезда» из феттучини.

5. Сливки нагреваем на сковородке, добавляем пармезан. Пасту выклыдываем в соус и присыпаем пармезаном. Перемешиваем, чтобы соус загустел. Добавляем лосось, перчим и выкладываем на тарелку, посыпаем еще сыром.

Иллюстрация — Александра Гиря

Домашнюю лапшу своими руками можно сделать двумя способами: вручную и с помощью специальной машинки. Мы сегодня рассмотрим оба эти способа очень подробно, пошагово, с фото. Будут рецепты теста, технология раскатки и нарезки. У вас будет выбор, какой вариант взять для себя. А уж, что приготовить с ней – куриный суп, лагман и просто отварить ее на гарнир, это вы решите потом. Главное, чтобы лапша была!

Общие принципы и правила приготовления лапши в домашних условиях

1. Так как мука вся разная, клейковина в ней разная, она может быть сухой или влажной, поэтому количество может отличаться. Ориентируйтесь на указанное в списке ингредиентов количество, но кладите ее сначала меньше, потом подсыпайте при вымешивании теста, чтобы довести его до нужной густоты.
2. Качество готовой домашней пасты зависит от качества теста. Поэтому его очень хорошо вымешивают. Это труд. Но без него никак.
3. Когда вы работаете с одним раскатанным пластом, остальные нужно обязательно накрывать, чтобы они не пересыхали. Лапша из пересушенного теста не получится, она будет крошиться.
4. Готовую лапшу нужно обязательно просушить. Сушить ее можно естественным способом, разложив на противне, в течение 5-7 часов. Если она нужна вам быстро, то сушите в духовке при температуре 50-60°С в течение 30-40 минут и с приоткрытой дверцей.
5. Хранить можно в стеклянной банке с закручивающейся крышкой, но так, чтобы паста не была в нее набита плотно. Можно использовать в этих целях коробку из под сухих завтраков и т.п. Хорошо просушенная может храниться несколько месяцев. Но обычно мало кто готовит ее в таком количестве.
6. Варить нужно в течение 5-10 минут, в зависимости от ее размеров. В супе – не более 5 минут, но затем надо дать настояться.
7. Чтобы суп не получился мутным, лапшу нужно сварить отдельно до консистенции «аль денте» (на зубок, немного не доварить) и положить в суп в готовом виде.
8. Если вам нужен рецепт без яиц, то вы можете просто убрать их из всех предложенных нами ниже рецептов, заменив на небольшое дополнительное количество воды. А чтобы готовые изделия были красивого желтого цвета, который обычно придают им яйца, положить в тесто щепотку куркумы.
9. Цветную пасту можно подкрасить натуральными красителями. Зеленый цвет даст шпинат, красный – свекла, желтый – куркума, розовый – паприка.

Домашняя лапша рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• мука – 160гр;
• вода – 2ст.л.;
• масло подсолнечное – 1ст.л.;
• соль – 1ч.л.

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Работать лучше прямо на столешнице. Поэтому хорошо ее протираем, просушиваем и приступаем. Муку просеиваем горкой.
2. В центре делаем углубление, как кратер вулкана, разбиваем туда яйцо. Кладем соль и наливаем масло.
3. Руками подгребаем муку с краев горки и замешиваем тесто. Оно будет очень крутым, но так и нужно, поэтому придется постараться. Месим его долго, не менее 20-30 минут.
4. Полученный комок кладем в полиэтиленовый пакет или обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.
5. Через это время достаем из пакета, делим пополам.
6. Каждую из двух половинок раскатываем скалкой очень тонко. В процессе раскатывания припыляем стол мукой, чтобы пласт не прилипал.
7. Раскатанным пластам даем 7 минут, чтобы полежали и подсохли. Но не больше, чтобы не пересохли!
8. Теперь поговорим о нарезке. Сделать это вручную быстро можно двумя способами. Сначала первый.
9. Скручиваем пласт в рулончик.
10. И нарезаем острым ножом поперек на части, каждая из которых раскрутившись превратится в лапшину. Если вам надо более короткую лапшу, то рулончик сначала разрезаем пополам по длине и только потом режем поперек.
11. Второй способ нарезки подходит для приготовления длинной лапши. Пласт теста складываем пополам, а затем еще, как блинчик треугольником.
12. И дальше нарезаем треугольник поперек.
13. Далее мы лапшу сушим и, либо используем сразу по назначению, либо складываем для хранения.

Широкая домашняя лапша

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 200гр;
• яйца – 2шт;
• соль – 0,5ч.л.;
• растительное масло – 1ст.л.

Как правильно приготовить домашнюю лапшу:

1. Принцип приготовления абсолютно аналогичен предыдущему рецепту, просто посмотрите пошаговые фото: насыпаем муку на стол, делаем углубление, разбиваем в него яйца, сыпем соль, наливаем масло.
2. Замешиваем, хорошо вымешиваем, скатываем в шар, заворачиваем в пленку и даем отлежаться.
3. Затем раскатываем наш ком в один тонкий пласт, подсыпая муку. Толщина теста не должна превышать 2 мм. Оставляем подсушиться, не долго.
4. Затем тонким острым ножом нарезаем на длинные ленты. Ширину выбирайте сами.

Такая лапша хороша для пасты болоньезе, лагмана, вока, как гарнир к мясным блюдам.

Тесто для лапши по-домашнему для лапшерезки

Ингредиенты:

• мука — 2 и 1/4 стакана*;
• яйца – 3шт.

* стакан емкостью 200 мл.

Как приготовить яичную лапшу с помощью лапшерезки:

1. Я привлекла к готовке комбайн, но в его отсутствие можно, конечно, и руками. В чашу комбайна насыпаем муку и разбиваем яйца.
2. Включаем и даем ему все смешать. Тесто очень крутое, поэтому комбайн справлялся у меня с трудом. Но так как для раскатки будет использоваться лапшерезка вымешивать до красивого, гладкого, однородного состояния не надо.
3. Выкладываем все из комбайна на стол, сминаем в ком, который делим на несколько частей.
4. Каждую немного раскатываем скалкой. Буквально придем ей форму прямоугольника и все.
5. Устанавливаем валки лапшерезки на максимальный зазор между ними. Пропускаем тесто на первый раз.
6. Сворачиваем раскатанный пласт в три слоя. Снова прокатываем через валки с максимальным зазором. Снова сворачиваем и катаем. Так всего 9 раз. На выходе получаем эластичное тесто отличнейшего качества.
7. Теперь, чтобы раскатать до нужной нам толщины теста, мы снова будем его пропускать через лапшерезку, но уменьшать зазор будем постепенно. Для широкой лапши заканчиваем на 3 мм, для узкой и тонкой на 1 мм.
8. Пока мы меняем валки на ножи, тесто должно подсохнуть. Если этого не сделать, то при нарезании лапшины будут слипаться между собой.
9. У моей лапшерезки два ножа – для широкой лапши и для узкой.
10. При нарезке подставляем под девайс противень или поднос с мукой, чтобы нарезанная лапша падала на него. Длину определяем сами – предварительно разрезав раскатанное тесто на листы нужной длины.

Автор: Виктория С.

Паста фарфале (бантики) своими руками

Ингредиенты:

• мука – 450-540гр;
• яйца – 2шт;
• вода – 3ст.л.;
• растительное масло – 1ст.л.;
• сухая молотая паприка – 1ч.л.

Процесс приготовления:

1. Разбиваем яйца в миску.
2. Добавляем туда воду, паприку и соль. Перемешиваем.
3. Наливаем растительное масло.
4. Муку насыпаем в смесь частями пока не получим нужную консистенцию. Хорошо вымешиваем при этом. В результате мы должны получить густое, эластичное, не липкое тесто.
5. Кладем в пакет и оставляем на 30 минут.
6. Через полчаса делим шар на несколько частей, каждую раскатываем тонко. Перед тем как нарезать оставляем на 10 минут, чтобы немного подсохло, но не больше.
7. Режем на ромбы, как на фото ниже.
8. Затем каждый ромб сжимаем пальцами в середине и получаем бантик.
9. Готовые бантики нужно высушить. На это уйдет 5-6 часов.

Их можно хранить в плотно закрытой банке и варить как гарнир к мясу, птице и т.д.

Домашняя паста с травами и оливками

Ингредиенты:

• мука – 200-250гр;
• яйцо – 1шт;
• вода – 2ст.л.;
• оливковое масло на травах – 1ст.л.;
• оливки – 6-7шт;
• соль – 0,5ч.л.

Как сделать итальянскую пасту:

1. В насыпанной горкой на столе муке делаем углубление, кладем соль и разбиваем яйцо.
2. Оливки мелко рубим ножом или измельчаем блендером.
3. Добавляем к муке с яйцом оливки и масло. Вымешиваем, подсыпая муку. Масло на травах можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно в бутылочку с маслом положить веточки розмарина или тимьяна.
4. Вымешиваем пока не получим мягкое пластичное тесто.
5. Накрываем пленкой и даем отдохнуть, чтоб клейковина в муке начала раскрываться.
6. Затем разрезаем на несколько частей.
7. Раскатываем каждую тонко, до толщины не более 2 мм.
8. Нарезаем ножом на длинные полосы шириной по 1 сантиметру.
9. Готовую пасту сушим не менее 6 часов, чтобы при варке она сохраняла форму и не разбухала.

А видели ли вы когда-нибудь, как готовят китайскую лапшу? Это почти как волшебство: вот в руках мы видим комок теста, несколько секунд и он превращается в тончайшие длинные нити. В общем, смотрите видео.

Автор видео: Виктория С.

Ну как? Столько рецептов с фото. Думаю, теперь у вас обязательно получится сделать домашнюю лапшу самостоятельно.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Как правильно резать домашнюю лапшу

воскресенье, 18 сентября 2016 г.

Вкуснейшую яичную лапшу можно без проблем приготовить в домашних условиях – было бы желание и продукты под рукой. Если вы никогда не делали домашнюю лапшу, уверяю вас, что она получится даже у начинающих хозяюшек. Четко следуйте инструкциям и радуйте семью новым блюдом – они точно оценят ваши старания по достоинству.

Данный рецепт подходит тем кулинарам, у кого нет специальной машинки для раскатки теста. А уж если подобный девайс имеется, останется только сделать тесто. Приготовленная таким образом яичная лапша отлично хранится довольно долго в герметичном пакете, но для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если не досушить тесто, потом в пакете или в контейнере лапша попросту покроется плесенью.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 650 граммов домашней лапши. Ее можно отварить в подсоленной воде и подать как гарнир к мясу или птице. В ароматном мясном или овощном бульоне домашняя лапша станет полноценным первым блюдом – просто сервируйте ее с отварным яйцом и свежей зеленью.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления яичной лапши в домашних условиях возьмем пшеничную муку (у меня высшего сорта), свежие куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), обычную питьевую воду и соль.

Замешивать тесто для лапши можно как на столе, так и в большой посудине. Просеиваем в миску (или прямо на рабочий стол) 400 граммов пшеничной муки (50 граммов оставляем для подпыла).

Делаем в центре лунку и разбиваем в нее три куриные яйца. В зависимости от насыщенности окраса желтка цвет готовой домашней лапши будет варьироваться. У меня, к примеру, яйца домашние, поэтому и лапша получается аппетитного желтого оттенка.

Перемешиваем все, чтобы яйца частично соединились с мукой. Удобнее всего делать это вилкой, но можно и прямо руками – как вам лучше.

Теперь в 80 миллилитрах холодной питьевой воды растворяем 1 чайную ложки соли. Желательно взять мелкого помола (она быстрее растворится), но это не принципиально.

Наливаем соленую воду в смесь муки и яиц.

Руками начинаем замешивать тесто – не очень долго, до полного увлажнения муки. Оно получается плотным, упругим и комковатым – так и должно быть. В зависимости от влажности муки ее может потребоваться чуть больше или меньше – смотрите по консистенции колобка.

Собираем тесто в шар. Видите, насколько тесто получилось не гладким и не нежным. Но ничего, время сделает свое дело.

Прикрываем шар миской или завязываем в пакет (чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой) и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

Спустя отведенное время вы не узнаете свое тесто для домашней лапши. Пару минут вымешиваем его – на глазах колобочек становится гладким, однородным и гораздо нежнее. Однако не забывайте, что тесто для лапши не должно быть слишком мягким – по текстуре оно напоминает пельменное тесто, только более тугое.

Настала пора делать саму домашнюю лапшу. Для этого нам нужно будет раскатать тесто в тонкий-тонкий пласт. Так как работать с огромным пластом не особо удобно, советую разрезать колобок на 3-4 части.

К нас, кстати, еще осталась пшеничная мука. Довольно щедро присыпаем рабочую поверхность и расплющиваем на ней один кусок теста (остальные закрываем от заветривания).

С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной не более 1-1,5 миллиметров. Не забывайте подпылять тесто и скалку мукой, чтобы не прилипали.

Готовый пласт теста перекладываем на полотенце или бумагу для выпечки, чтобы он немного подсох. Буквально до тех пор, пока не раскатаете остальные кусочки теста – минут на 15. Для чего нужно подсушивать пласты? Дело в том, что только что раскатанное тесто при нарезке будет слипаться, а в подсушенном виде – нет.

Теперь скручиваем слегка подсохший пласт теста довольно плотным рулетиком – я срезала край, чтобы было видно, насколько он плотный.

Остается нарезать рулет острым ножом вот такими кружочками. В зависимости от толщины круляшей у вас получится домашняя лапша (5-10 миллиметров) или даже почти спагетти, если нарезать очень-очень тонко. Кроме того, при нарезке тонко наискосок можно получить вермишель-паутинку.

Так нарезаем все тесто, а шайбочки распутываем руками и растрясаем, обваливая в муке. Излишки обязательно стряхните. Готовая домашняя лапша отлично хранится довольно долго в герметичном пакете, но для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если не досушить тесто, потом в пакете или в контейнере лапша попросту покроется плесенью.

Надеюсь это простой рецепт яичной лапши вам обязательно пригодится и вы порадуете свою семью вкусным первым или вторым блюдом.

Как готовить домашнюю лапшу? Проще простого: доводите до кипения подсоленную воду или мясной (овощной) бульон, закладываете лапшу и варите до готовности (примерно 5-7 минут после всплытия – для сухой лапши). Свежеприготовленная домашняя лапша, то есть не высушенная, варится буквально пару минут. Приятного вам аппетита, мои дорогие!

Приготовление домашней лапши – трудоемкий и длительный процесс. Но вкус полученной лапшички получается отменный.

В приготовлении домашней лапши очень важна ее нарезка. Если у вас есть тестораскатывательная машинка, то вопросов нет…

Но у большинства хозяюшек такой машинки в наличии нет…
Так что принимаемся за работу и начинаем раскатывать тесто обычной скалкой.

Если колобок получился небольшим, работайте сразу со всем тестом. Если теста много, то делим его на две-три части и откладываем в сторону, накрыв пленкой или салфеткой, чтобы оно не обветрилось.

Для начала посыпьте стол достаточно толстым слоем муки, выложите на него тесто, и принимайтесь за раскатывание, постепенно подсыпая муку под скалку, для того, чтобы избежать прилипания теста к скалке. «Маневрируем» ею по тесту в разные стороны, раскатывая тонкий пласт.
Во время раскатывания тесто периодически поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу.

Это сложно, но процесс можно ускорить: намотайте уже раскатанный до определенного диаметра лист на скалку, и продолжайте катать, не боясь нажимать прямо на тесто.
Не жалейте муки, пласт теста разворачивайте аккуратно, избегая прорывов. Готовый лист отложите в сторону, пусть подсохнет. Если у вас осталась половинки теста, проделайте с ними те же манипуляции.

Если вы решили сделать длинную лапшу, то нужно тесто раскатать очень тонко, посыпать с обеих сторон мукой, свернуть с одной и с другой стороны рулетиком, оставив между ними расстояние около 1 см.

Затем полученную «конструкцию» перевернуть свёрнутой стороной на стол или доску и нарезать полосочками желаемой ширины: например, как можно тоньше.

В процессе нарезания не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.

Для того, чтобы лапша развернулась, нужно просунуть по центру деревянную шпажку и поднять на ней нарезанную лапшу.

Вот вы и вышли на финишную прямую, теперь остается только подсушить домашнюю лапшу, для этого рассыпьте ее тонким слоем на посыпанном мукой противне или же столе и оставьте, чтобы она подсохла, примерно на 30-40 минут.

Конечно, можно не заморачиваться и свернуть тесто в обычный рулон , а затем порезать:

Или для удобства можно предварительно порезать раскатанный лист теста на полоски.

Затем сверните полоску теста в рулон и нарежьте острым ножом:

Полоски можно сделать и пошире — это на любителя.

Готовые макаронные изделия обсыпать мукой и подсушить на сухом полотенце или доске.

Кстати, есть ещё вот такой способ нарезки теста:
Оделите от теста кусок, величиной с крупное яблоко. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Если тесто вымешано хорошо, прилипать к столу оно не будет. Но можно предварительно посыпать стол мукой.
Обязательно посыпате пласт теста мукой и оставьте на 10 минут подсушиться.
Далее сложите тесто в три раза …

и острым ножом нарежьте полосочки нужной ширины (но не толще 4 мм).
Если не будете варить лапшу сразу после приготовления раскрутите лапшу и оставьте на столе для высыхания. Время от времени перемешивать. Сохнет лапша 12-15 часов.

Впрочем, режьте длинную лапшичку, как вам больше нравится.
Если хотите короткой лапши — раскатанный круг теста оставляем на 20-30 минут для подсушивания. Затем делим на 4 части

Части складываем друг на друга … Затем разрежьте их полосками по 5 см.

Сложите полученные ленты друг на друга …и нарежьте мелко.

Домашняя лапша должна получиться тонкой, ровной и аккуратной.

Рецепт приготовления домашней лапши с курицей можно посмотреть здесь.
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Одним из самых популярных первых блюд была и остается лапша домашняя, но для супа нужен проверенный рецепт теста. Хотя в магазине сейчас можно купить все, хозяйки стараются сделать его самостоятельно – ведь так вкуснее. Конечно, многое зависит от бульона, но не последнюю роль играет то, чем он заправлен. Мы предлагаем несколько вариантов теста – от классического до ароматизированного пряной зеленью. Его можно замесить на яйцах или сделать постным.

Тесто для домашней лапши, замешенное на яйцах (по бабушкиному рецепту)

Наши бабушки вряд ли заглядывали в записную книжку, когда готовили это блюдо. Моя бабуля месила тесто играючи, по ходу дела корректировала количество продуктов. Она поделилась секретом со мной, а я – с вами.

Правильно приготовленная домашняя лапша не разваривается, она нежная, в меру упругая. Чтобы она такой получилась, при замешивании ни в коем случае не добавляйте воду.

Если влаги не хватает, введите яйцо (или один желток, если тесто делаете на желтках), но не воду. В противном случае паста будет рыхлой и не исключено, что разварится.

• Яйцо куриное – 3 штуки;
• Мука – 300 г;
• Масло растительное – 1 ч. л.

1. Муку просеиваем и в углубление в центре вбиваем яйца, вливаем масло.
2. Замешиваем тесто. Оно получается плотным и тугим.
3. Перекладываем в пакет, накрываем миской или накрываем пищевой пленкой, оставляем минимум на полчаса.
4. Делим колобок пополам, каждую часть раскатываем отдельно. Толщина раскатки не превышает 1 мм.
5. Даем тесту немного подсохнуть, чтобы оно не липло к ножу.
6. Дальше действуем в зависимости от того, какая нарезка нам нужна. Если длинная, то сворачиваем лист в трубочку, если короткая – складываем вчетверо, разрезаем на полосы шириной 3-5 см, собираем их в стопку и нарезаем полоски нужной ширины.
7. Раскладываем для просушки.

Это базовое (классическое) тесто для домашней лапши, приготовленное на яйцах без воды. Если вы делаете порцию для супа и не собираетесь хранить домашний мучной полуфабрикат долго, можете добавить соль, для длительного хранения этого делать не надо.

Домашняя лапша постная – без яиц

Если по каким-то причинам яйца из вашего рациона исключены, можно приготовить постную домашнюю лапшу. Она будет не менее вкусной. В этом рецепте вода присутствует. Для красоты добавим куркуму, она придаст красивый желтоватый оттенок. Продуктов возьмем в малых количествах, впрок заготавливать не будем.

• Вода – 100 мл;
• Мука пшеничная – 1 стакан плюс 1 ст. л.;
• Растительное масло – 1/2 ст. л;
• Соль – ½ ч.л.

Если этого количества недостаточно, пропорционально увеличиваем все ингредиенты. Например, на 200 мл воды потребуется 2 стакана муки, плюс 2 ст. ложки. Соли – 1 ч полная чайная ложка, масло растительное 1 ст. л.

1. В теплой воде растворяем соль.
2. Муку высыпаем в миску, делаем углубление в центре. Вливаем масло и воду.
3. Вымешиваем достаточно тугое тесто.
4. Накрываем пленкой или перекладываем колобок в пакет, оставляем на 15-20 минут.
5. Раскатываем, нарезаем любым удобным способом.

Лапша для супа с зеленью

Тесто можно окрасить выжимками из овощей или добавить в него нарезанную зелень. Получится оригинально и вполне празднично.

Для окрашивания используются соки:

• Свекольный;
• Томатный;
• Морковный.

Зеленая домашняя лапша готовится со шпинатом. Эта зелень богата витаминами, суп получается вкусным, ярким и полезным. Использовать можно свежий и замороженный шпинат.

На 100 г муки понадобится:

• 1 ст. ложка измельченного свежего или замороженного шпината;
• 2 ч.л. растительного масла;
• 1 яйцо.

Рецепт теста с фото готового продукта:

1. Замесить как обычно – в углубление муки разбить яйцо и влить растительное масло.
2. Вместе с яйцом нужно добавить шпинат.
3. При необходимости подсыпать еще муки.

Выглядеть это будет так:

Тесто для лапши по-домашнему для ручной и электрической лапшерезки

Если вы хотите сделать настоящую итальянскую пасту, то без муки твердых сортов не обойтись. Она дает тот особый вкус, который отличает это блюдо. Для лапшерезки тесто должно быть очень тугим, поэтому замешивают его либо вручную, либо в специальной тестомесильной машине.

• Мука пшеничная – 250 г;
• Мука твердых сортов – 250 г;
• Яйца – 5 шт.

1. Замесить тугое тесто. При резке ножом оно не должно прилипать и тянуться.
2. После замеса тесто должно выстоять в течение получаса. За это время оно приобретет эластичность.
3. Небольшие кусочки прокатать через тестораскатку. Режим зависит от модели, начинать надо с самого большого. После первой прокатки лист теста складывают так, чтобы спрятать рваные края. Постепенно уменьшаем зазор между валиками.
4. После раскатки и нарезки развесить полоски на специальной сушилке или разложить на столе.

Идеальное тесто для приготовления лапши по-домашнему, предназначенное для лапшерезки, при надавливании не проминается. Оно однородное и не должно содержать никаких вкраплений и комков.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт, в котором используется лапшерезка.

Тесто для домашней лапши в бытовой хлебопечке

В хлебопечке делать тугое тесто не рекомендуется, так как двигатель этого прибора может не выдержать нагрузки. Но все-таки облегчить замес в ней можно. Потом придется немного подмесить муки, но основную работу хлебопечка за вас выполнит.

Продукты понадобятся такие:

Точные пропорции дать сложно, так как яйца бывают разные, поэтому мы советуем засыпать муку постепенно – сначала 100 г, затем добавить еще горсть, и так далее. При этом обязательно следите, чтобы мотор хлебопечки работал без перегруза. Часть указанного количества муки пойдет в хлебопечку, остальное – на замес руками.

Тесто должно получиться как на пельмени. Если есть такой режим, то на нем и замешиваем. Если такого режима в хлебопечке нет, то засекаем 18 минут от начала замеса. К этому времени получается эластичный, хорошо вымешанный колобок.

После того как основная часть работы сделана, насыпаем на стол муку, вынимаем тесто из хлебопечки и продолжаем замешивать его уже вручную.

Приготовление теста для домашней лапши – процесс трудоемкий, но в хлебопечке самый сложный этап механизирован, поэтому сил на ручной замес уходит значительно меньше. Не забудьте дать колобку отстояться – накройте его пленкой или миской и оставьте хотя бы на полчаса.

Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу

Лапша варится быстро, особенно та, которая приготовлена только что. Время ее готовности в среднем – 7 минут. Чтобы бульон оставался светлым, нужно избавиться от остатков муки. Для этого заготовку предварительно отваривают в кипящей воде в течение 3 минут, а уже после этого перемещают в кастрюлю с супом, где варят еще 4-5 минут.

Сколько времени варить домашнюю лапшу, зависит от способа ее хранения. Если она свежая, не высушенная, ее достаточно проварить в течение 3 минут после того как всплывет. Сухую варят дольше. После повторного закипания бульона должно пройти не менее пяти минут (общее время от закладки до готовности – 10 минут).

Сушат лапшу несколькими способами:

• Естественная сушка на воздухе;
• В духовке;
• На сковороде;
• В электросушилке.

Изделия типа длинных спагетти развешивают на сушилках или на подручных приспособлениях. Для этого подойдет даже сушилка для белья или для посуды, плечики для одежды, натянутая над столом веревка.

Удобно сушить лапшу на решетке для бутылок, которой комплектуется холодильник. Чаще всего эта «полка» пылится в кладовой. Пришло время достать ее оттуда и приспособить под сушку домашней лапши.

Для длительного хранения в духовом шкафу температура устанавливается минимально возможная, дверцу духовки закрывать не надо.

Для супа используют короткую лапшу, ее можно высушить на столе, сетчатых поддонах, на ситах.

Время сушки определяется экспериментальным путем. Оно зависит от того, на яйцах или воде сделано тесто, насколько тонко оно раскатано, от мощности прибора, температуры и влажности в помещении.

Высушенная лапша хранится исключительно в бумажных пакетах, так как в полиэтиленовых она покрывается плесенью. Через пару недель ее можно переложить в стеклянную банку.

Помимо сушки для хранения используется способ заморозки. Для этого ее все равно придется подсушить, после чего нужно положить в пакет и отправить в морозилку. Таким способом удобно хранить «гнезда», которые скручиваются непосредственно перед сушкой.

Как нарезать длинную и короткую домашнюю лапшу

Если в хозяйстве нет лапшерезки, не расстраивайтесь. Нарезать домашнюю лапшу ровно и тонко можно и вручную. Для этого раскатайте тонко тесто (1 мм). Подсушите его – для яичного хватит 15 минут, без яиц подсыхать будет немного дольше.

1. Сверните плотный рулет.
2. Дальше действуйте в зависимости от того, какую лапшу вы хотите получить. Если короткую, нарезайте рулет «елочкой», если длинную, резать надо прямо.
3. Сразу после нарезки распушите лапшу, чтобы она не слиплась. Муку при этом старайтесь не использовать, остатки со стола сметите, а готовый продукт разложите на бумаге или ткани. Оставьте до утра, после чего можете варить суп.

Лапша домашняя подходит не только для супа, любой рецепт может быть использован для приготовления вкусной пасты с различными соусами, овощами и морепродуктами. А еще тесто раскатывают тонкими пластами, нарезают прямоугольниками, высушивают и делают лазанью.

Механическая лапшерезка. Готовим домашнюю лапшу.

Для любителей блюд из теста незаменимым другом и помощником на кухне станет лапшерезка. Из названия прибора легко сделать вывод о его первом и прямом функциональном назначении. Как Вы уже догадались, это процедура нарезания теста и превращение его в лапшу. Но на самом деле этот прибор далеко не так прост, как может показаться с первого взгляда.

Перед тем как нарезать лапшу, Вам понадобится тонко раскатанное тесто. И тут просто не обойтись без лапшерезки. Ведь перед тем, как нарезать тесто на полоски определенной толщины, машинка поможет раскатать его. Механическая лапшерезка сначала раскатывает тесто с помощью специального валика, а затем нарезает его. Для этого в ней предусмотрено два нарезных механизма. Один позволяет получить узкую домашнюю лапшу – для супа или спагетти, а другой – широкую, для приготовления различных блюд из итальянской кухни. Стандартный прибор имеет около 7 режимов для регулировки толщины теста, что позволяет выбрать нужную Вам толщину макаронных изделий.

Безусловно, самая вкусная пища это та, которая приготовлена своими руками на домашней кухне. Если на производстве в лапшу добавляют просто воду, то в домашнюю продукцию – яйца, что делает ее более вкусной и воздушной.

Лапшерезка на первый взгляд не является функциональным прибором, но такое впечатление пропадет у Вас после первого же ее использования. Она очень проста и удобна для эксплуатации, сделана из нержавеющей стали и легко моется. И если кто-то считает, что этот прибор не может быть полезным на кухне, пусть попробует вручную приготовить вкусную домашнюю лапшу для бульона или тонкие макароны для спагетти! Да и кроме этих блюд существует множество других и не менее вкусных, где также понадобится тонко раскатанное тесто. Это могут быть чебуреки, вареники, пельмени, запеканки, лазанья и многое другое.

Лапшерезка не потребует особых навыков для работы. Залог успешного использования этого прибора – правильно приготовленное тесто. Оно должно быть приготовлено согласно технологии и не быть слишком ломким, что порой случается из-за обилия муки. Чтобы избежать этого, стряхивайте лишнюю муку во время предварительной раскатки теста скалкой.

Тесто, которое получили после раскатывания скалкой, режут на куски размером до 10-15 см в ширину. Эти кусочки пропускаются через валик лапшерезки, с предварительно настроенной шириной лапши на выходе. Получившуюся домашнюю лапшу можно разложить на столе или на противне, чтобы затем подсушить в духовке. Если продукта получилось много, его можно хранить в хлопчатобумажном мешочке, где оригинальный вкус лапши сохранится дольше.

Лапшерезка может быть механическая (ручная) или электрическая. Для тех, кто раньше этим прибором не пользовался, удобнее будет использовать механический прибор. А уже приобретя некоторый опыт и сноровку, можно пробовать свои силы с более сложными рецептами на электрической машинке.

Домашняя лапша рецепт теста пошаговый

Домашняя лапша — это, прежде всего, бульон из домашней курочки и, конечно, лапша из теста приготовленного своими руками. Сейчас в продаже есть много сортов и видов готовой лапши (пасты) на разный вкус и кошелек, но настоящая домашняя кухня призывает нас уметь делать её самостоятельно. Ну, или хотя бы представлять, как это делается. Поэтому показываю, как готовят тесто для домашней лапши, пусть будет в копилке ваших рецептов.

Вам понадобится:

• яйцо 1 шт
• вода 1 ст.л.
• соль щепотка
• оливковое масло 0,5 ч.л. (или любое растительное)
• мука 7-8 ст.л. с горкой

Лапши из этого количества продуктов хватит на 5-6 литров бульона. Если у Вас бульона меньше, то оставшуюся лапшу просушите и используйте в следующий раз.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки (1ст.л.) воды, щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут.

Для того чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика.

Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Толщина раскатанных лепёшек может быть разной. Обычно для лапши я раскатываю их 26-28 см в диаметре. Это более плотное тесто. А когда делаю домашнюю Лазанью или Ачму, то раскатываю тесто до прозрачности. На фото видно, что тесто пропускает свет.

В итоге, у Вас получатся четыре раскатанных лепёшки. Теперь Вы можете нарезать лапшу так, как Вам больше нравится. Например, разрежьте лепёшку на полоски. Сложите полоски друг на друга. И нарежьте ножом соломкой — это классическая форма домашней лапши.

Есть ещё другой способ нарезки, он экономит время. Сложите раскатанные лепёшки друг на друга и сверните в трубочку. Режьте лапшу наискосок то с одной стороны трубочки, то с другой, регулируя ширину и длину.

Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Обычно правильно замешанная и раскатанная лапша легко разделяется и не слипается.

Лапша готова и её прямо сейчас уже можно варить, если у Вас есть бульон. Обычно сначала я ставлю варить бульон и, пока он варится, замешиваю лапшу. Как сварить бульон, смотрите ⇒ Куриный бульон

Совет: прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку — в отдельной кастрюле доведите воду (1 литр) до кипения и положите лапшу в кипяток. Мешайте, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. Как только вода вновь закипит, откиньте лапшу на дуршлаг и только после этого опустите её в кипящий бульон. Это нужно для того, чтобы бульон остался прозрачным.

Свежая нарезанная лапша очень быстро варится. После того, как Вы бросите её в кипящий бульон, достаточно дождаться, когда она всплывёт на поверхность.

Домашняя лапша очень хорошо хранится. Моя бабушка делала тесто для лапши из 10 яиц и после нарезки подсушивала в духовке, складывала в чистый, сухой тканевый мешочек и так хранила. Вы можете разложить лапшу на ровной поверхности и просушить при комнатной температуре периодически приподнимая и перемешивая её. Сухую лапшу можно хранить в стеклянной банке, плотно закрыв её. Варить сухую лапшу надо так же, как свежую, но дольше. Пусть покипит 5-7- минут. На поверхность бульона сухая лапша уже всплывать не будет.

Вот такую лапшу называют домашней. Бабушка варила её из курочки, которая ещё утром бегала под окном. В те годы даже в городах люди, живущие в частном доме, обязательно разводили кур и сажали огород. На стол бабушка подавала лапшу с частью курочки в тарелке и не снимала мясо с кости. У меня сохранилась тарелка из сервиза, который был подарен бабушкой моей маме на свадьбу — Дулёвский фарфор 1957 года. В ней я и презентую настоящую домашнюю лапшу — Лапшу с большой буквы.

Домашняя лапша. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• яйцо 1 шт
• вода 1 ст.л.
• соль щепотка
• оливковое масло 0,5 ч.л. ( или любое растительное)
• мука 7-8 ст.л. с горкой

Лапши из этого количества продуктов хватит на 5-6 литров бульона. Если у Вас бульона меньше, то оставшуюся лапшу просушите и используйте в следующий раз.

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки (1 ст.л.) воды, щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить. Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут. Разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика. Раскатывайте их по одному от середины к краям до 26-28 см в диаметре, подсыпая муку. Нарежьте лепёшки на лапшу удобной для Вас длины и ширины. Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку. В бульоне варите лапшу до тех пор, пока она не всплывёт на поверхность.

Тесто для лапши по-домашнему – это традиционный рецепт советских хозяек для обеспечения семьи сытным обедом или ужином. Мучные изделия, приготовленные своими руками, и сегодня пользуются такой же востребованностью. Что может быть вкуснее ароматного супа с нежными и невообразимо аппетитными «завитками», буквально таящими во рту? Технологический процесс получения качественной основы для макаронных изделий имеет определенные особенности, подробно раскрытые в представленном материале.

Классическое тесто для лапши по-домашнему

Для вкусной лапши, приготовленной в домашних условиях, потребуется минимальное количество составляющих, но полученный продукт не идет ни в какое сравнение с магазинной версией.

• ст. пшеничной муки в/с;
• свежее куриное яйцо;
• мелкая соль по вкусу.

В небольшой чаше соединяются и слегка разбалтываются свежее яйцо и соль (на кончике ножа).

В смесь небольшими порциями добавляется просеянная мука. Тесто должно получиться крутым и эластичным.

Комок оборачивается пленкой и оставляется «отдыхать» около получаса.

Затем раскатывается скалкой в пласт толщиной не более 1 мм.

Поверхность листа обсыпается мукой, после чего тесто сворачивается рулетом, который нарезается острым ножом в тонкую лапшу.

Полученные изделия просушиваются и используется по назначению. Оставшийся продукт хранится в банке или тканевом мешочке.

Рецепт для лапшерезки

Для идеальной итальянской пасты, приготовленной самостоятельно, придется запастись мукой твердых сортов.

• 5 домашних яиц;
• ст. пшеничной муки в/с;
• ст. муки твердых сортов.

Первоначально вручную или в тестомесильной машине замешивается тугая однородная массе. Соль в тесто для лапшерезки добавлять категорически запрещено, поскольку она разъедает поверхность валков прибора.

Для приобретения эластичности сформированный колобок заворачивается в полотенце или пленку, выдерживается при комнатной температуре около получаса.

Настоявшийся шар делится на небольшие прямоугольные части, каждая из которых прокатывается через машинку для раскатки. Начинать нужно с самого большого зазора между валиками, уменьшая щель с каждым разом. По завершении первой прокатки пласт складывается так, чтобы не было рваных краев.

Для нарезки листа устанавливается специальная насадка, с помощью которой получаются полоски желаемой ширины, которые раскладывается на столе для просушки.

Если части лапши плохо отделяются друг от друга, необходимо повторить замес с добавлением просеянной муки и начать производственный процесс заново.

Вариант для куриного супа

Домашняя яичная лапша, приготовленная на качественном курином бульоне с овощами и специями, – это всегда сытный суп, отличающийся необычным вкусом и ароматом.

Для получения макаронных изделий, которые не разварятся в процессе тепловой обработки, используется мука с высоким содержанием клейковины (твердые сорта пшеницы).

В миску просеивается 200 г просеянного продукта, вбиваются 2 яйца. При желании добавляется ½ чайной ложки поварской соли.

Замес теста делается до тех пор, пока оно не начнет хорошо держать форму, станет тугим и эластичным.

Затем масса выкладывается на посыпанный мукой стол, вымешивается еще 5 минут до упругого состояния.

«Отдохнувший» 20 минут шар делится на небольшие части, раскатывается и нарезается как можно тоньше.

Если макароны высушить в духовом шкафу, нагретом до 200 градусов в течение 10 минут, то на выходе получится вкусная румяная лапшичка для куриного или грибного супа.

Тесто на яйцах по-домашнему

Количество составляющих рецепта рассчитывается по такому принципу: на каждые 100 г муки берется 1 яйцо.

• 200 г муки;
• 2 домашних яйца;
• соль по желанию.

Тесто на яйцах – это базовая основа для «ручной» пасты. Если лапша делается для получения блюд без дальнейшего хранения, то в состав компонентов можно добавить немного соли.

Из перечисленных в рецепте продуктов замешивается тугое тесто, оформляется в шар, который оборачивается чистой тканью, оставляется на полчаса при комнатной температуре.

«Отдохнувший» колобок разрезается пополам.

Одна часть приплющивается рукой. Получившаяся лепешка обсыпается мукой и раскатывается на разделочной поверхности в максимально тонкий пласт.

Подсохший 5 минут лист сворачивается рулетом, острым ножом нарезается почти прозрачные полосками (длинными или короткими). Таким же способом используется вторая половина продукта.

Готовим в хлебопечке

Чтобы приготовить тесто для пасты в хлебопечке, понадобятся:

Точные пропорции муки будут зависеть от размера яиц и качества сыпучей составляющей.

Яйца вбиваются в чашу прибора, туда же просеивается половина необходимой муки, при желании добавляется поварская соль.

Установив агрегат на режим «Тесто», нужно внимательно следить за работой агрегата, чтобы он не перегрузился. Поэтому опытные хозяйки советуют засыпать муку постепенно, при этом не замешивать очень тугую массу, так как двигатель хлебопечки может не выдержать большого количества продуктов.

Готовое тесто должно по консистенции напоминать пельменное. Эластичный колобок достается из прибора, замешивается до нужной текстуры уже вручную.

Без добавления яиц

Замесить тесто для лапши без яиц можно даже в пост. Чтобы разнообразить такие макароны, допускается добавить компоненты с красящим пигментом:

• шпинат придаст изделиям зеленый цвет;
• куркума или шафран – желтый;
• сок моркови или томата – оранжевый;
• свекольный компонент – красный;
• измельченная сухая зелень любимой пряной травы обеспечат изделия интересной крапинкой.

Продукты на 2 готовые порции:

• 1 ст. л. масла постного;
• 100 г муки грубого помола;
• 1/3 ч. л. натурального красителя;
• 50 г горячей воды.

Составляющие рецепта тщательно соединяются, производится замес крутого теста до получения упругого кома. Соль добавляется по желанию и предварительно растворяется в воде. Если формировать продукт при помощи миксера или блендера, готовая лапша будет более воздушной текстуры.

Продукт накрывается полотенцем или заворачивается в полиэтилен, оставляется на столе в течение 20-30 минут.

Пласт раскатывается в толщину не более 1 мм, посыпается мукой, затем сворачивается рулетом и слегка прижимается рукой.

Полученная заготовка нарезается поперек желаемой толщиной. Лапша расправляется и оставляется на рабочей поверхности для просушки. Время полного высыхания изделий составляет до 15 часов, но готовить их можно сразу после по приготовлении.

Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу

Домашние макаронные изделия требуют определенного внимания как на стадии получения теста, так и в процессе дальнейшей обработки для единовременного использования или заготовки впрок.

Как правильно варить лапшу

Свежеприготовленные миниатюрные изделия доходят до кондиции практически моментально. В среднем процесс занимает не более 7 минут, поэтому не стоит убегать далеко от плиты во время тепловой обработки продукта. Чтобы при получении первого блюда бульон оставался прозрачным, тонкие полоски/завитки отряхивают от муки, отваривают в отдельной емкости три минуты, только после этого их помещают в основное блюдо, где нагревают еще 3-4 минуты.

Просохшая паста готовится немного дольше. При повторном закипании жидкости продукт следует нагревать в течение 5-7 минут. Время зависит от толщины и длины изделий, в среднем процесс тепловой обработки составляет до 10 минут.

Нарезка тонких макаронных изделий

Тесто для домашней лапши может быть нашинковано не только профессиональной лапшерезкой, но и вручную. Для этого необходимо готовый продукт раскатать максимально тонким пластом. Дать ему подсохнуть в течение четверти часа, затем свернуть в плотный рулет. Дальше действия зависят от того, какая паста/лапша должна получиться на выходе. Для коротких кусочков и нежной паутинки рулет режется елочкой, а для длинных спагетти – прямо.

Затем изделия распускаются, раскладываются на пекарской бумаге или сухой х/б ткани для просушки. Время устанавливается индивидуально экспериментальным методом. Длительность процесса зависит от состава теста: количества жидких ингредиентов, толщина раскатки и порезки, температуры и влажности помещения.

Условия хранения продукта

Многие хозяйки готовят лапшу впрок. Это довольно выгодно, ведь лучше потратить час-другой, чтобы потом быстро накормить семью сытным и вкусным первым и вторым блюдом. Хранение домашней заготовки требует соблюдения определенных правил.

• нарезанные изделия должны быть полностью просушены, иначе продукт покроется плесенью и станет непригодным к употреблению;
• хранить лапшу более месяца желательно в замороженном виде, высыпав макароны в полиэтиленовый кулек;
• длинные полоски/спагетти следует поместить в бумажный пакет, короткие — в тканевом мешочке или стеклянном баллоне, закрытом пергаментной бумагой;
• отваренная лапша должна быть обработана сливочным/подсолнечным маслом, размещена в специальный контейнер/зип-пакет, отправлена в холодильник.

Осталось выбрать желаемые варианты приготовления лучшего теста, остальное зависит от приобретения навыков и личного мастерства.

Грибная юшка с домашней лапшой

Много лет назад попробовала этот замечательный суп в привокзальном ресторане города Ивано-Франковск. Суп, настолько полюбился, что я вот уже более 40 лет готовлю его для своей семьи. Одним из достоинств грибной юшки именно с этой лапшой является то, что суп можно есть в пост. Легкий во всех отношениях, ароматный и сытный, а главное — очень вкусный!

Домашняя лапша в горшочке

Домашняя лапша, что может быть проще? Моя мама варила домашнюю лапшу только на домашней курочке с лапшой собственного производства. Как я не любила участвовать в приготовлении этой лапши. Ее готовили просто в промышленных масштабах, если вспомнить лапшу которую продавали в магазинах, понятно почему. Сейчас все просто, столько помощников на кухни, что это занимает буквально минуты. Рецепт простой, вкусный, очень сытный с изюминкой. Прекрасно подходит для воскресного обеда.

Лапша домашняя

Конечно, каждая хозяйка знает, что чем тоньше лапша, тем искусней хозяйка. И у каждой хозяйки свои есть секреты приготовления вкусной и тонкой домашней лапши, но может мой способ пригодится молодым хозяйкам.

Лапша домашняя с птицей

Домашняя лапша не терпит излишеств, готовиться должна из птицы выращенной на «вольных хлебах», в деревенских условиях или на домашнем подворье, можно из дикой птицы, куропаток или голубей. Бульон при этом будет с приятной жировой золотинкой и изысканным ароматом.

Домашняя лапша с курицей «Тетушкин рецепт»

Этим блюдом со мной поделилась моя тетя. Не буду утверждать о его принадлежности к какой-либо национальной кухне. Все, кто пробовал у меня это блюдо просили добавки, а потом и рецепт))) Семья тоже очень любит. Не судите строго)))

Разноцветная домашняя лапша

Рецептов приготовления домашней лапши много, я же предлагаю сделать еe повеселей. Придумала не сама, рецептик из древнего журнала «burda moden».

Домашняя лапша «Чики-чики пуччи-пуччи»

Домашняя лапша не обязана быть куриной или молочной. Она может принимать разные формы и иметь разное вкусовое окружение. Сегодня лапшу мы будем не только варить, но и запекать в малом объeме с красным луком, шпинатом и грибами.

Домашняя лапша

Для меня лапша — это, прежде всего, очень вкусный наваристый суп на бульоне из домашней курицы. Он прозрачный, ароматный, приятного жёлтого оттенка с морковкой, луком, специями и, конечно же, лапшой. Лапша в таком супе должна быть обязательно домашней и правильно приготовленной: она не разваривается, вкусная, нежная и красивая!

Домашняя лапша

Tagliatelle fattein casa. Очень простой рецепт для любителей домашней лапшы. Мой сынок съедает неимоверное количество просто со сливочным маслом. Ну а для гурманов выложу потом рецептик с этой вкуснющей лапшой.

Домашняя лапша с мясным соусом

Вкусная домашняя лапша понравится всем.

Домашняя лапша. Домашняя лапша всегда вкуснее покупной. Хотя для того, чтобы приготовить ее, хозяйке следует приложить некоторые усилия.

Домашняя лапша изготавливается из пресного теста, замешанного на муке, яйцах или их желтках, небольшом количестве воды и щепотки соли.

Чтобы приготовить хорошую домашнюю лапшу, следует тщательно вымесить тесто для нее. Дать ему постоять немного на кухонном столе. Затем от теста отделяются куски и раскатываются скалкой как можно тоньше. Чтобы тесто не прилипало к столу его следует припылять мукой.

Когда тесто будет раскатано, его снова посыпают мукой, затем сворачивают трубочкой (рулетом) и нарезают вдоль как можно тоньше. Затем нарезанную лапшу разбирают руками и оставляют на кухонном столе, посыпанном мукой, или на противне слегка подсохнуть перед отвариванием.

Из домашней лапши изготавливают куриный суп с лапшой, также из нее же можно приготовить такое вкусное и сочное второе блюдо, как лагман. Домашнюю лапшу можно отваривать в подсоленной воде, как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Иногда хозяйки готовят домашнюю лапшу впрок, тщательно подсушивая ее после нарезки, время от времени переворачивая на противне, затем складывают в холщовые мешочки и хранят в буфете, в кухонных шкафах для последующего применения лапши в приготовлении пищи. Однако, домашнюю лапшу не следует хранить слишком долго, так как она не предназначена для длительного хранения.

Домашнюю лапшу можно приготовить из самостоятельно замешанного теста на специальной механической или электрической машинке для приготовления лапши. Такая машинка способна тонко раскатать тесто, затем также тонко нарезать его в виде лапши. С помощью подобных устройств можно приготовить быстро большое количество домашней лапши.

Домашняя лапша рецепт | Как приготовить домашнюю лапшу

Домашняя лапша очень вкусна и низкокалорийная, ее могут себе позволить многие дамы, от нее не полнеют и она имеет нежнейший вкус. Конечно это даже слегка деликатес, потому что много ее не приготовить, а часто это занимает достаточно длительное время, но все-таки порадовать близких таким домашним блюдом просто необходимо. Сегодня, мы вам расскажем, как приготовить лапшу по домашнему рецепту.

Домашняя лапша рецепт приготовления

Основные необходимые ингредиенты для приготовления лапши: мука, соль, яйца, вода.

Правила, которым нужно следовать, когда вы решите приготовить рецепт домашней лапши:

Как приготовить домашнюю лапшу?

1. В большую емкость (кастрюлю или миску) насыпьте муку (400 г.) просеивая через сито сверху горки муки сделайте небольшое углубление.
2. После этого смешайте яичные желтки (8-10 шт.), добавляя туда растительного масла, соль, воды, все это перемешайте до однородной массы.
3. Затем получившийся желтковую массу для лапши добавьте в муку и начинайте медленно перемешивать, чтоб не получилось комков, тесто должно стать густым. После этого его можно начинать вымешивать руками. Тесто должно быть максимально пластичным и плотным, так как от этого зависит результат вкусовых качеств лапши. Тесто должно быть замешано максимально круто. После того, как вымесите тесто, обязательно оставьте его на 10-15 минут настояться, его можно накрыть салфеткой, полотенцем или миской.
4. Когда тесто для домашней лапши выстоится, можно смело браться за работу. Стол или доску на которой вы будете продолжать работать с тестом насыпьте слой муки, чтоб тесто не приставало к поверхности. Тесто выложите, если оно вышло большое, то можно разделить на несколько частей и постепенно работать с каждой частью. Принимайтесь раскатывать коржи для того чтобы приготовить домашнюю лапшу, постепенно присыпая их мукою, чтоб тесто не прилипало к скалке.
5. После того, как вы раскатываете коржи, а они должны быть максимально тонкими, вы оставляете их просохнуть 10-15 минут.
6. Когда коржи для домашней лапши будут готовы, вы можете с помощью тонкого острого ножа начинать нарезать лапшу старайтесь тонко, чтоб при варении она была мягкой и нежной. Затем нарезав лапшу встряхните ее, чтоб она не слиплась.
7. После того, как вы нарезали домашнюю лапшу, необходимо ее выложить на поверхность, чтоб она просушилась. После просыхания домашняя лапша готова к употреблению.

Лапшу можно готовить с различными подливами или добавляя ее в суп, это будет универсальное и вкуснейшее домашнее блюдо.

Что теперь вы знаете, как приготовить домашнюю лапшу, и как сделать так, чтоб она была очень вкусной и понравилась всей семье. Также, важно отметить, что вы можете делать лапшу любой длины от самой маленькой до длинного спагетти. Приятного аппетита!

Как приготовить домашнюю лапшу для супа на яйцах

Как приготовить домашнюю лапшу для супа на яйцах, задумываются многие кулинары, ведь вкуснее настоящей домашней лапши ничего нет. Приготовленная из отборных продуктов, в домашних условиях, лапша получается бесподобной. Готовить домашнюю лапшу довольно трудоемкое занятие, но бесспорно того стоит, поэтому рекомендуем заготовить ее в прок, из двух яиц получится тесто на лапшу, достаточной для приготовления супа 3-4 раза.

Как приготовить домашнюю лапшу для супа на яйцах – фото рецепт

В глубокую миску разбейте два яйца.

Добавьте 30 мл., воды и пару столовых ложек муки. Размешайте тесто до однородности и постепенно введите еще муки.

Сильно густым тесто быть не должно, жидким тоже, вы должны добиться консистенции пластилина.

На рабочую поверхность переложите тесто и начинайте месить, если тесто прилипает к рукам вводите еще муки небольшими порциями, не переборщите. Месить и вводить муку необходимо до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам и не приобретет однородность.

Готовое тесто необходимо убрать на 15-20 минут накрыв полотенцем или пакетом.

Затем, для удобства, тесто делят на 2-3 части и скатывают небольшими шариками, предварительно обмяв несколько раз.

Готовят рабочую поверхность, обычно это большая деревянная доска. Пока раскатывают первый шар остальные нужно накрыть полотенцем, пакетом или присыпать мукой.

Большой скалкой раскатывайте тесто, периодически переворачивая пласт, толщина в результате не должна превышать 1-2 мм. Чем толще пласт, тем дольше он будет сохнуть.

Готовый пласт кладут на тканевое полотенце и убирают в хорошо проветриваемое место, оставляют на 30-40 минут.

Затем делают разрез по центру. Посыпают мукой.

Накладывают 2 половинки друг на друга. Снова делают разрез по центру, и снова посыпав мукой накладывают пласты друг на друга.

Для удобства тесто делят на равные полосы. Острым ножом начинают тонко нарезать домашнюю лапшу для супа.

Нарезку нужно обязательно смешивать с небольшим количеством муки чтобы она не прилипала.

Равномерно разложите на широкий поднос готовую лапшу и уберите сушиться в проветриваемое место. Готовую домашнюю лапшу для супа, в сухом виде можно хранить в банках и специальных емкостях для сыпучих продуктов.

Как приготовить домашнюю лапшу для супа

Лапша: Pixabay

Как и все приготовленное дома, лапша имеет преимущества по сравнению с покупной. Главное — вы точно знаете, что состоит она из натуральных продуктов. Приготовить домашнюю лапшу для супа — дело нехитрое и незатратное.

Муку для домашней лапши берите из твердых сортов пшеницы или высшего качества. Яйца выбирайте крупные.

Пропорции соблюдайте такие: на одно яйцо — 100 г муки. За один раз не замешивайте больше, чем на 2–3 яйца: такого количества лапши хватит на несколько супов. Приготовьте немного подсолнечного масла и соль. Вот и весь набор продуктов.

Описание

• Кухня: Азиатская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 часов 0 минут
• Калорийность на порцию: 277

Приготовление

• 1. Подготавливаем продукты

  В миску горкой насыпьте просеянную муку. Яйца взбейте с солью

• 2. Замешиваем тесто

  Вылейте в муку взбитые яйца. Добавьте ложку подсолнечного масла. Смешайте все сначала вилкой, затем руками. Замесите крутое тесто. Вымешивайте тщательно, до эластичности.

• 3. Помещаем тесто в пакет и откладываем на время

  Потом поместите в пакет или заверните в пищевую пленку и отложите на 15–20 минут.

• 4. Делим тесто на части и скатываем в шарики

  В зависимости от того, сколько теста вы приготовили, разделите его на 2–3 части, скатайте в небольшие шарики.

• 5. Раскатываем кусочки теста скалкой

  На доске скалкой раскатывайте каждый кусочек теста, подсыпая муку. Должен получиться пласт толщиной 1–2 мм, почти прозрачный. Если делаете их несколько — накрывайте полотенцем, чтобы не пересохли, пока раскатываете следующие.

• 6. Подсушиваем пласты теста

  Подсушите недолго пласты, следите, чтобы не пересохли, иначе рассыплются при сворачивании.

• 7. Нарезаем тесто

  Яичная лапша: Pixabay

  Далее сворачивайте листы теста в рулет и нарезайте поперек острым ножом любой ширины — от двух миллиметров до сантиметра. Тесто при этом может слегка слипаться под ножом, поэтому сразу разбирайте полученные кружочки. Лапша получится длинной, на весь диаметр пласта. Есть и другой метод нарезать лапшу недлинными кусочками. Лист теста намотайте на скалку, разрежьте его вдоль в одном месте — получатся ленты. Складывайте их по несколько штук и нарезайте поперек нужной вам ширины. Любители лапши имеют специальные машинки для этого — лапшерезки, которые делают это вмиг. Нарезанную лапшу можно сразу готовить, а можно подсушить и хранить некоторое время. Такая домашняя лапша не разваривается, суп с ней получается прозрачным. Готовят из нее и гарниры, и самостоятельные блюда с различными соусами. А вы знаете другие способы приготовления лапши? Делитесь в комментариях!

• Видео с рецептом

  Рецепт домашней лапши для супа: YouTube/Little Things In Life. Russian food.

Автор: Татьяна Марценюк

Нарезка и формирование макарон вручную — советы по приготовлению

Домашние макаронные изделия можно нарезать самых разных форм и размеров, но есть несколько вариантов. ограничены по сравнению с сушеными макаронными изделиями заводского изготовления. Некоторые формы и размеры могут быть вырезаны вручную, но многие из них должны быть сформированы с помощью машины и специальные режущие ролики и матрицы. Некоторые из распространенных форм и размеров которые могут быть созданы при приготовлении домашней пасты и инструкции о том, как чтобы вырезать их, показано в информации ниже. Лапша: После высыхания раскатанного листа макарон в течение примерно 15 минут, поместите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Протрите лист слегка с мукой. Начиная с ближайшего к вам конца, сложите полосу толщиной от 2 до 3 дюймов. пасты подальше от вас. Продолжайте складывать полоску вверх от вас, пока весь лист макарон не сложится в плоский рулон. Острым ножом разрежьте сплющенный рулон, чтобы сформировать ширина желаемого вида макаронных лапш. Нарезать тальятелле на ¼ дюйма; феттучини от 1/6 до 1/5 дюйма (чуть меньше тальятелле). Обрезка лингвини на 1/8 дюйма; тальолини размером 1/8 дюйма или меньше; Тальярини от 1/16 до менее 1/8 дюйма. Разрезать паппарделле толщиной ¾ дюйма. Сложенную лапшу развернуть и разложить на слегка присыпанной мукой поверхности, посыпанное мукой кухонное полотенце или повесьте на спинку стула на присыпанном мукой полотенце.Перед приготовлением дайте им высохнуть не менее 15 минут. Период сушки позволит лапше немного затвердеть и помочь предотвратить их прилипание друг к другу. Квадруччи: После высыхания раскатанных листов макарон в течение примерно Через 15 минут положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сложите оставшиеся листы сверху. Слегка посыпьте каждый слой муки перед тем, как положить сверху следующий слой. Затем разрежьте стопку листов макарон на 4-дюймовые полосы, разрезая все слои острый нож. Обрежьте полосы шириной 4 дюйма, чтобы получить полосы шириной 4 дюйма, которые это ширина квадрата размера, который вы хотите.Самые распространенные размеры используются для макаронных изделий квадруччи 3/8, ½ и ¾ дюйма квадраты. Если вы хотите ½ квадруччи, нарежьте полоски на ½. дюйм шириной. Разрежьте полоски 4 x ½ дюйма на расстоянии ½ дюйма. интервалы для изготовления квадратных кусочков макаронных изделий ½ дюйма. Разделить квадраты и разложить на слегка присыпанной мукой поверхности. или посыпанное мукой кухонное полотенце.Слегка посыпьте квадраты мукой и дайте им высохнуть не менее 15 минут перед приготовлением. В период высыхания позволит макаронам немного затвердеть и поможет не позволяйте им прилипать друг к другу. Фузилли: После высыхания раскатанных листов макарон в течение примерно Через 15 минут положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя острый нож, разрежьте лист макарон на 3-дюймовые полоски. Нарежьте 3-дюймовые полосы так, чтобы получилось примерно 1/16 x 3 дюйма полоски. Осторожно оберните полоски размером 1/16 x 3 дюйма вокруг посыпанной мукой деревянной палка.Осторожно снимите полоски с палочки и положите на посыпанный мукой поверхность. Формы должны быть похожи на пружину. Дайте пасте высохнуть перед приготовлением. Гарганелли: После высыхания раскатанных листов макарон в течение примерно Через 15 минут положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом разрежьте лист на 2 или 2 ½ дюйма. широкие полоски.Разрезать полоски с интервалом 2 или 2 ½ дюйма. формировать квадраты. Начиная с одного угла квадрата, раскатайте макароны по кругу. посыпанная мукой деревянная палочка диаметром ¼ дюйма или меньше. Чтобы паста приобрела рифленую поверхность, положите квадрат на рифленую доску и катайте квадрат на деревянной палочке, пока приложение давления для образования бороздок на внешней поверхности. Осторожно снимите скатанные макароны с палочки. Чтобы предотвратить макароны не сплющиваются, не сжимайте их во время вытягивания с палки. Поместите трубки гарганелли на слегка присыпанную мукой поверхность и дайте макаронам просохнуть не менее 15 минут перед приготовлением.В период высыхания позволит макаронам немного затвердеть и поможет не позволяйте им прилипать друг к другу. Мальтаглиати: После высыхания раскатанных листов макарон в течение примерно Через 15 минут положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка протрите лист макаронных изделий и затем, начиная с одного конца, сложите примерно на 2-дюймовой полосе.Продолжайте складывать этот конец пока у вас не получится сплющенный рулет. Обрежьте один конец полосы, чтобы получился прямой край. Начиная с выпрямленного края, разрежьте по диагонали, чтобы отрезать каждый угол, оставляя заостренный конец. Разрежьте полосу, разрезая острием и снова создаем прямую кромку. Повторите обрезку углов по диагонали, а затем заостренных заканчивать, пока вся полоска не будет разрезана. не беспокойтесь о отрезать кусочки каждый раз точно так же. Матальати означает «плохо cut «, поэтому ожидаются детали неправильной формы. После того, как части были разрезаны, разделите слои на отдельные кусочки и положите на слегка посыпанную мукой поверхность и позвольте пасте перед приготовлением просушить не менее 15 минут.Период высыхания позволит пасте немного затвердеть и поможет предотвратить их от прилипания друг к другу.

Домашняя паста (без макаронного изделия)

* Эта статья содержит партнерские и спонсорские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мой Affiliate Disclosure .

Знаете ли вы, что можно приготовить домашнюю пасту без устройства для приготовления макаронных изделий? Потому что это так, и на самом деле это намного проще, чем вы думаете!

Я давно хотел научиться делать домашнюю пасту с нуля.Дело в том, что когда макароны так дешевы и в большом количестве, как обычно, в продуктовом магазине, трудно оправдать создание ее с нуля.

Но теперь, когда мы находимся в разгаре глобальной пандемии, а секция макарон в нашем местном продуктовом магазине почти полностью пуста, я считаю, что это достаточно явный признак того, что пора начать делать свои собственные свежие макароны дома.

Как и большинство основных рецептов, в которых требуется сочетание яиц, муки и воды, домашнюю пасту несложно приготовить любым способом.На самом деле, что касается теста, это одно из самых простых и самых прощающих ошибок, с которыми мне приходилось работать.

Проблема в том, что у меня нет макаронной машины, поэтому я откладывал даже попытки приготовить макароны дома, опасаясь, что без нее все будет слишком сложно.

Хотя я признаю, что с макаронами, вероятно, было бы проще, сделать все вручную было нетрудно. Использование макаронной машины просто помогает раскатать тесто очень тонко и разрезать его прямо и равномерно.

Тем не менее, раскатать и вырезать его вручную было больше времени, чем сложно, а сделать тесто настолько тонким, насколько это возможно, с помощью машины было сложно.

Но для тех, кто сейчас ищет макароны и не может их найти, или для тех, кто просто хочет попробовать приготовить свежие макароны дома, но не владеет макаронами, этот способ действительно легко сделать с помощью скалки. и острый нож или нож для пиццы.

*** Обновление ***

С тех пор, как я написал этот пост год назад, нам подарили насадку для приготовления макаронных изделий для нашего настольного миксера KitchenAid, и я должен признать, что я НАМНОГО предпочитаю использовать макаронную машину для приготовления теста.

Хотя раскатывать тесто для макарон вручную достаточно просто и работает в крайнем случае (и давайте будем честными, он просто кажется подлинным, когда вы раскатываете тесто скалкой, как итальянская нонна;), это все равно ПУТЬ быстрее и проще использовать макаронную машину , и макароны раскатываются и режутся намного тоньше, чем при ручном приготовлении, что я предпочитаю.

Если у вас нет дорогого настольного миксера, но вы все равно хотите дома настоящую пасту ручной работы без особых усилий, вы всегда можете использовать вместо нее валик для макаронных изделий на столешнице.На рынке доступно множество доступных вариантов, но ни в коем случае не все они одинаковы. Если вы ищете качественный ролик для макаронных изделий (без лишних затрат), я бы порекомендовал этот.

Хотя вы МОЖЕТЕ раскатывать тесто вручную, если вы собираетесь делать домашнюю пасту на регулярной основе, я настоятельно рекомендую приобрести макаронную мастерскую. И поверьте мне, когда вы начнете делать макароны дома самостоятельно, вам обязательно захочется делать это регулярно! Как и в случае с чем-либо другим, будь то домашний хлеб или домашние помидоры, трудно вернуться к покупным макаронам после того, как вы попробовали домашнюю версию!

В любом случае, этот рецепт работает независимо от того, используете ли вы макаронную машину или раскатываете тесто вручную.Если вы используете макаронную машину, следуйте тому же рецепту и инструкциям, приведенным ниже, но после раскатки скалкой пропустите ее через макаронную машину, чтобы тесто стало более жидким. Начните с ролика на самой толстой настройке, а затем отрегулируйте диск и подавайте тесто снова и снова, каждый раз на более тонкой настройке, пока толщина макарон не станет вам по вкусу.

Как приготовить домашнюю пасту без макаронной машины

Очевидно, вам нужно начать с приготовления теста для макарон.Макаронные изделия — это яичная лапша, поэтому вам понадобится 6 яиц, а также от 4 до 4½ стаканов универсальной муки. (Паста традиционно готовится из манной крупы, но при приготовлении самостоятельно подойдет универсальный вариант).

В миске, на большой тарелке или прямо на столешнице возьмите 4 стакана муки и сделайте углубление посередине.

Разбейте одно или два яйца в лунку и осторожно начните зачерпывать муку в середину, смешивая ее с яйцами, осторожно, чтобы не разбить лунку, если делаете это прямо на прилавке.

* Это старая итальянская бабушка-техника, но если вы хотите избежать яичного мучного беспорядка на прилавке, просто используйте миску для смешивания. Также можно использовать настольный миксер. Я пробовал оба и считаю, что оба метода работают одинаково хорошо, но миксер делает все за вас. Опять же, я чувствую, что приготовление макарон не было бы таким же, если бы не замешивать их, как нонну;)

Добавьте оставшиеся яйца в лунку по одному, перемешивая с мукой, пока не начнет образовываться тесто.Продолжайте до тех пор, пока все яйца не будут добавлены и смесь не превратится в лохматый шарик из теста.

Слегка посыпьте маслом столешницу и руки и переложите тесто на столешницу. Месите пару минут, пока тесто не начнет собираться.

Сформировать двумя пальцами в середине теста небольшое углубление и добавить одну столовую ложку воды. Аккуратно влейте воду в тесто, складывая его и продолжая вымешивать.

По мере замешивания добавьте оставшиеся две столовые ложки воды, если вы обнаружите, что они вам нужны, чтобы тесто прилипло и начало разглаживаться.Если тесто хорошо прилипает, добавлять воду не нужно. Но когда вы делаете его вручную, это помогает получить красивое гладкое тесто.

Добавьте больше муки в руки и на столешницу, чтобы тесто не прилипало. Если тесто действительно липкое, вы можете добавить еще ½ стакана муки, но делайте это медленно, по столовой ложке за раз. Вы действительно хотите сохранить соотношение яйца к муке, поэтому не добавляйте слишком много муки, если она вам не нужна.

Это определенно еще недостаточно гладко!

Продолжайте замешивать тесто еще 10 минут или около того, пока тесто не станет гладким и эластичным, но не прилипнет к рукам или прилавку.

Оберните полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом (который можно использовать повторно) и отставьте на полчаса.

Красиво и гладко 🙂

Раскатка и нарезка теста для макарон вручную

Раскатать тесто — самая сложная часть при приготовлении свежих макарон вручную, потому что трудно сделать макароны настолько тонкими, используя только скалку. Но вы все равно можете сделать его достаточно тонким, чтобы приготовить вкусную домашнюю пасту, а если у вас нет макаронки, в крайнем случае подойдет скалка.

Снова слегка присыпьте поверхность мукой и разрежьте тесто на четыре равные части. Раскатывайте каждую часть по одной. Сверните в длинный прямоугольник, пока он не станет как можно тоньше скалкой. Мы собираемся примерно толщиной как можно ближе к 1/8 дюйма.

Раскатав тесто, отрежьте внешние края ножом или ножом для пиццы, чтобы получился идеальный прямоугольник, или оставьте их включенными для более деревенского вида. Вы можете скатать обрезанные края в один из кусочков теста, чтобы использовать лишнее.

Нарежьте тесто на лапшу размером с фетучини или тоньше. Используйте нож для пиццы или кухонный нож. Или есть еще эта крутая скалка для нарезки макарон, которую я лично не пробовал, но выглядит довольно круто

Отделите макароны и повесьте сушиться в сушилке для макарон, или вы можете приготовить свои собственные, как мы!

Мой муж использовал старую штангу для штор, которую затем повесил на крючки, которые уже были в потолке нашей кухни. Он отлично поработал и тоже классно выглядит;)

Вот еще один образ…
Не забывайте о праздничном декоре.Накануне вечером у нас была семейная вечеринка, потому что во время карантина нужно сохранять интересное!

Вы также можете повесить домашнюю лапшу из макарон на ручку духовки, но дайте ей высохнуть партиями.

Дайте макаронам высохнуть в течение 15–20 минут перед приготовлением или хранением. Важно дать свежим макаронам немного подсохнуть даже перед приготовлением, чтобы лапша не слиплась.

Для приготовления доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и добавьте свежую пасту.Время приготовления зависит от толщины лапши. Мы обнаружили, что это может занять от 5 до 10 минут в зависимости от того, насколько густая и сухая ваша лапша, а также от того, предпочитаете ли вы пасту аль денте или немного помягче. Перед тем, как слить воду, проверьте готовность одной из лапш.

После того, как вы процедите воду, сбрызните горячую лапшу небольшим количеством оливкового масла и перемешайте, чтобы она не прилипала. Сверху полейте своим любимым соусом или немного больше оливкового масла и сыра пармезан, или как вы предпочитаете есть пасту!

Попробуйте его с домашним хлебом, намазанным домашним маслом с чесночными травами.Слюни?

Как хранить домашнюю пасту

Если вы предпочитаете приготовить макароны заранее и хранить их на потом, вы можете либо держать макароны согнутыми пополам после того, как повесить их для сушки, либо согнуть макароны в маленькие гнезда, осторожно покрутив лапшу вокруг пальцев и поместив в застежку-молнию. пакетик в холодильник на потом (домашние свежие макароны хранятся в холодильнике около 2–3 дней). Или вы можете поместить их в морозильную камеру и заморозить на 2–3 месяца.

Вы также можете высушить макароны и хранить их в кладовой, как сушеные макароны, купленные в магазине. Для обезвоживания макаронных изделий сушите в дегидраторе при 135 ° F в течение примерно 3 или 4 часов, , пока макароны не станут достаточно сухими и хрупкими, чтобы их можно было легко разрезать на две части.

Домашние макароны можно также сушить на воздухе, но сушить их нужно дольше. Убедитесь, что макаронные изделия полностью высохли и легко ломаются пополам, прежде чем хранить их в полиэтиленовом пакете или контейнере в кладовой.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Сушеные домашние макаронные изделия пригодны для хранения после полного высыхания, но любые остатки влаги могут вызвать образование вредных бактерий и сделать вашу пасту небезопасной для употребления в пищу. Так что убедитесь, что он действительно сухой!

Вы можете приготовить сушеные домашние макароны так же, как сушеные макаронные изделия, купленные в магазине. Охлажденную и замороженную пасту следует готовить примерно столько же времени, сколько и свежую, может быть, на 30 секунд или одну минуту дольше. Но опять же, прежде чем процеживать лапшу, всегда проверяйте одну лапшу, чтобы убедиться, что она готова к прожарке, на всякий случай, если вам нужно готовить ее немного дольше.

И все, ребята! Домашняя паста без пасты: это так просто.

Итак, в следующий раз, когда вы пойдете покупать макароны и обнаружите, что полки продуктового магазина пусты, или вы просто хотите весело и впечатляюще, но легко реализовать новый кухонный проект, попробуйте свои силы в этом супер-простом домашнем рецепте макаронных изделий. Тогда купите себе макаронную фабрику, и вы, возможно, никогда больше не вернетесь к покупке макарон в магазине!

(По крайней мере, это мой план в любом случае

Состав

• 4–4½ стакана муки
• 6 яиц
• 3 ст.вода (прибл.)

Инструкции

1. Либо в миске, либо на большой тарелке, либо прямо на столешнице, начните с 4 стаканов муки и сделайте углубление посередине. По одному разбейте яйца в лунку и начните аккуратно засыпать муку посередине, смешивая ее с яйцами. Продолжайте до тех пор, пока все яйца не будут добавлены и смесь не превратится в лохматый шарик из теста.
2. Слегка посыпьте столешницу посыпкой и переложите шарик теста на столешницу.Месите вручную пару минут, пока тесто не начнет собираться.
3. Сформировать двумя пальцами в середине теста небольшое углубление и добавить одну столовую ложку воды. Аккуратно влейте воду в тесто, складывая его и продолжая вымешивать.
4. Добавьте оставшиеся две столовые ложки воды таким же образом, по одной, если вы обнаружите, что они вам нужны, чтобы тесто прилипло и начало разглаживаться. Если тесто тикает хорошо, добавлять воду не нужно.Но когда вы делаете его вручную, это помогает получить красивое гладкое тесто.
5. Если тесто действительно липкое, вам может потребоваться добавить еще ½ стакана муки, но делайте это медленно, по столовой ложке за раз. Вы действительно хотите сохранить соотношение яйца к муке, поэтому не добавляйте слишком много муки, если она вам не нужна.
6. Продолжайте замешивать тесто еще 10 минут или около того, пока тесто не станет гладким и эластичным, но не прилипнет к рукам или прилавку.
7. Оберните полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом (который можно использовать повторно) и отставьте на полчаса.
8. Снова посыпьте поверхность мукой и разрежьте тесто на четыре равные части. Раскатывайте каждую часть по одной. Сверните в длинный прямоугольник, пока он не станет как можно тоньше скалкой.
9. Раскатав тесто, отрежьте внешние края ножом или ножом для пиццы, чтобы получился идеальный прямоугольник. Затем нарежьте тесто на лапшу шириной с фетучини или тоньше, используя нож для пиццы или кухонный нож.
10. Отделите макароны и повесьте сушиться на сушилке для макарон или другом подобном устройстве (вы можете использовать ручку духовки, если вам больше не на что повесить макароны).
11. Дайте макаронам высохнуть в течение 15–20 минут перед приготовлением или хранением. Даже перед приготовлением важно дать свежей пасте немного подсохнуть, чтобы лапша не слиплась.
12. Чтобы приготовить, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавьте свежую пасту. Готовьте до готовности (прежде чем процедить воду, проверьте одну из лапш, чтобы убедиться, что она вам нравится).
13. Если вы предпочитаете заранее приготовить макароны и хранить их на потом, вы можете либо согнуть макароны в маленькие гнезда, либо положить их в холодильник на потом (домашние свежие макароны хранятся в холодильнике примерно 2–3 дня. ), или вы можете поместить их в морозильную камеру и заморозить на 2–3 месяца.Или вы можете обезвоживать макароны и хранить их в кладовой, как сушеные макароны, купленные в магазине. Чтобы обезвожить макароны, либо высушите их в дегидраторе при 135 ° F в течение примерно 3 или 4 часов, пока макароны не станут достаточно сухими и хрупкими, чтобы они легко раздвоились, либо сушите на воздухе, пока лапша полностью не высохнет и легко сломается пополам, прежде чем хранить их в полиэтиленовый пакет или контейнер в кладовой.

Желаю домашнего, домашнего, приусадебного счастья 🙂

Рецепт домашней яичной лапши: на вкус как у бабушки

Предварительный просмотр: приготовьте этот рецепт Thin Egg Noodle с помощью кухонного комбайна и простой машины для производства макарон с ручным заводом.

Моя бабушка делала свою знаменитую тонкую лапшу вручную. Я все еще могу представить ее в длинном фартуке поверх простого хлопкового платья с длинными седыми волосами, скрученными в пучок. Ее рабочее место представляло собой стол для завтрака, покрытый пластиковым покрытием цвета морской волны.

Замес бабушкиное тесто вручную подался к ее скалке с серебряной ручкой с небольшим сопротивлением. После того, как листы лапши высохли, она нарезала широкие полоски и сложила их стопкой. Наконец, она разрезала каждую стопку крест-накрест на полоски, которые она назвала «тонкими, как волосы лягушки».”

Когда я спросил ее секрет отличной лапши, я помню, как она сказала: «Все в бульоне».

Зачем делать тонкую или тонкую лапшу с яичным желтком?

ТРАДИЦИЯ !

И вкус у них тоже отличный.

Вот проблема :

В нашей семье рецепт лапши спорный . Я поспрашивал, но не мог прийти к единому мнению.

Тетя Марг говорит, что лучшая лапша получается из яичных желтков, муки для выпечки, небольшого количества сливок и соли.По этой формуле можно было бы получить очень нежную лапшу, но она не указала количество.

---

Состав и заменители:

• МУКА: В рецепте указана универсальная мука. Моя тетя использовала муку для тортов, из которой получается самая нежная лапша, известная человеку. Обратите внимание, что вы не собираетесь использовать жевательную лапшу, например, со спагетти. Мука с высоким содержанием белка (например, хлебная мука или цельнозерновая мука) сделает лапшу более жевательной.
  
• СОЛЬ: Любая соль, если мелкая.Вам много не нужно. Однако отвар следует хорошо заправить солью.
  
• ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Разрыхлитель — это малоизвестная деталь, которую я, кажется, копировал из книги рецептов моего лучшего друга. Может быть, бабушка дала ей инсайдерскую информацию, а может, это рецепт ее собственной матери. Я не уверен. Во всяком случае, при желании его можно опустить. Думаю, это придает лапше легкость.
  
• ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ: Использование только яичных желтков позволит приготовить лапшу насыщенного и насыщенного цвета.Если хотите, используйте одно яйцо и один желток для более светлой лапши, которая не такая насыщенная.
  
• СЛИВКИ: Замените сливки цельным молоком, если их нет. Ваша лапша не будет такой богатой, что у нее все равно будет восхитительный вкус.
  
• В наличии: Мой первый выбор — свежеприготовленный бульон из индейки или курицы. Замените консервированный бульон, пасту буойон или кубики буойона, если ничего другого нет.

---

Как подавать тонкую яичную лапшу:

Единственное, в чем мы согласны, — это как есть эту лапшу.Подавать и есть яичная лапша с тонким слоем кожи с картофельным пюре и подливкой. Если вам это не нравится, я полагаю, вы не из Среднего Запада. Без проблем. Добавьте курицу или говядину и много качественного бульона. Вы их полюбите.

С тех пор, как я переехал в Техас, я люблю добавлять в смесь немного кукурузной заправки и намазанной маслом кукурузы. Я избавлю вас от фотографии этой смеси.

Если куриный бульон вам не нравится, попробуйте приготовить эту лапшу в говяжьем бульоне .Моя невестка всегда так поступает. Ее взрослые внуки сходят с ума по ним.

---

Что следует знать о приготовлении домашней лапши из тонких яиц

:

№ 1

Вы можете смешивать, скатывать и нарезать их вручную, но я предпочитаю простую машину для лапши.

Машина для производства макаронных изделий будет производить лапшу намного тоньше, чем я могу нарезать. Имея это в виду, инструкции в этом посте предназначены для машины для приготовления лапши. Бабушка не будет иметь ничего общего с машиной.

# 2

Ваша лапша будет не лучше, чем ваш запас. Так сказала бабушка.

Мой любимый способ приготовить куриный бульон — это положить на ночь кости жареного цыпленка в мультиварку. Если хотите, вы можете попробовать рецепт, который я использую для курицы с клецками, но я бы не стал использовать лимонный сок.

№ 3

Пусть вас не обманет небольшое количество теста, приготовленного по этому рецепту.

У него есть способ рожать детей, и вы начнете думать, что не закончите нарезать лапшу, прежде чем Санта упадет в дымоход.

По этому рецепту хватит на 4-5 человек или даже больше, если есть много другой еды, например, на День Благодарения. Я обычно повторяю рецепт для большой семьи.

# 4

Не выбрасывайте яичные белки вместе с скорлупой.

Бабушка и моя невестка Сьюзен всегда готовят торт с ангельской едой из оставшихся яичных белков. Если вам нравится эта идея, вот несколько идей: торт «Эспрессо ангел», шоколадно-ванильный торт «ангел» с окунутым конусом, торт «снежок

».

---

Замешивание теста в кухонном комбайне:

Добавьте муку в чашу кухонного комбайна, соль и разрыхлитель.Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. Добавьте яичные желтки и половину сливок к сухим ингредиентам и взбивайте до текстуры кукурузной муки.

Постепенно добавляйте остаток крема, капая его, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы слипаться при нажатии рукой. Он не должен быть влажным или чрезмерно липким.

Чтобы узнать, когда вы добавили нужное количество жидкости, требуется некоторый опыт, который лучше всего усвоить на собственных ошибках или при наблюдении через плечо бабушки. При необходимости добавьте больше муки или сливок / молока.

---

Как раскатать тонкое тесто для лапши:

Первый: Пальцами сожмите тесто в шар и выньте его из миски. Накройте и дайте отдохнуть 10+ минут. Далее разделите тесто на четыре части. Разбейте каждую часть в виде плоского блина, положив ладонь на посыпанную мукой доску. Ничего страшного, даже желательно быть либеральным с мукой.

Замес теста

Второй: Установите толщину лапши на 1 и раскатайте одну лепешку из теста между гладкими роликами.Сложите и снова пропустите через машину.

Повторите процесс не менее 4-5 раз, пока лист теста не станет гладким и блестящим. Проделайте это с каждой котлетой.

Несмотря на то, что это звучит трудоемко, как только вы освоитесь, все пройдет быстро.

Установите толщину гладких роликов на # 2 и раскатайте каждый лист один или два раза, слегка подтягивая тесто, когда вы его протягиваете. Продолжайте увеличивать толщину валика и повторите процесс. Мне нравится, что моя лапша как можно более тонкая, поэтому я использую 5 или 6 штук на своей машине.

По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипло. По мере того как полоски теста становятся тоньше, они становятся длиннее. При необходимости разрежьте пополам крест-накрест.

---

Нарезка лапши:

Третий: Когда лапша достигнет желаемой толщины, разложите ее и высушите. Между полосками не должно быть нахлеста. После того, как лапша достаточно высохнет (опять же, опыт — лучший учитель), нарежьте полоски такой длины, какой хотите.Я обычно делаю свои 3-4 дюйма.

Пропустите полоски через нож для тонкой лапши. Лапша НЕ должна слипаться при выходе из ножа. Если это так, дайте тесту дольше высохнуть или посыпьте большим количеством муки.

Немедленно приготовьте свежесобранную лапшу. В противном случае дайте лапше высохнуть в течение нескольких часов.

---

Когда вы проводите время на кухне :

Иногда подходите к лапше и быстро перебрасывайте ее пальцами , чтобы равномерно высохнуть.Если лапша станет ломкой, поместите ее в пластиковый пакет на молнии и храните в прохладном сухом месте до недели или заморозьте.

---

Как приготовить лапшу с яичным желтком :

Налейте 3 стакана куриного или индейного бульона в среднюю кастрюлю и варите. Отложите 1 стакан куриного или индейного бульона в сторону. Опустите лапшу в кипящий бульон и варите до готовности — около 1 минуты, если лапша свежая и не сушеная. Если просохнет, варить дольше — 5-6 минут.

Выключите нагрев, но не сливайте воду.Когда приготовленная лапша находится в горячем бульоне, она впитывает влагу, и смесь немного загустеет. Это именно то, что вам нужно для сервировки с картофельным пюре или рядом с ним.

Добавьте оставшийся бульон, если необходимо, чтобы лапша оставалась влажной. Как и все макаронные изделия, они впитывают больше жидкости, чем дольше они маринуются в бульоне.

шт. Я уже упоминал, что этот рецепт не для новичков, если рядом с вами нет бабушки?

---

Сообщения, связанные с

Тонкая яичная лапша:

---

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже.Никаких комментариев не требуется.

Надеюсь скоро увидеться с вами!
Паула

шт. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

---

Время подготовки 45 минут

Время готовки 5 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 1 стакан универсальной муки (120 гр)
• Щепотка соли
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 3 яичных желтка (от крупных яиц)
• 1/4 стакана жирных сливок (59 г) (или цельного молока).
• 1 литр или 0,95 литра приправленного куриного или индейного бульона (908 г)

Инструкции

1. Добавьте муку в чашу кухонного комбайна, соль и разрыхлитель. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать.
2. Добавьте яичные желтки и половину сливок к сухим ингредиентам и взбивайте до консистенции кукурузной муки.
3. Постепенно вливайте остатки крема, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы слипаться при нажатии рукой.Он не должен быть влажным или чрезмерно липким.
4. Чтобы узнать, когда вы добавили нужное количество жидкости, требуется некоторый опыт, который лучше всего усвоить на собственных ошибках или при наблюдении через плечо бабушки. При необходимости добавьте еще муки или сливок / молока.
5. Пальцами сдавите тесто в шар и выньте его из миски. Накройте и дайте отдохнуть 10+ минут. Тесто разделить на 4 части. Разбейте каждую часть в виде плоского блина, положив ладонь на посыпанную мукой доску. Это нормально быть либеральным с мукой.

Раскатка теста

1. Установите толщину лапши на 1 и раскатайте одну лепешку между гладкими роликами. Сложите и снова пропустите через машину.
2. Повторите процесс не менее 4-5 раз, пока лист теста не станет гладким и блестящим. Проделайте это с каждой котлетой. Хотя это кажется трудоемким, но как только вы освоитесь, все пройдет быстро.
3. Установите толщину гладких роликов на 2 и раскатайте каждый лист один или два раза, слегка подтягивая тесто, когда вы его протягиваете.Продолжайте увеличивать толщину валика и повторите процесс. Мне нравится, что моя лапша как можно более тонкая, поэтому я использую на своей машине до 6 штук.
4. Попутно используйте муку, когда это необходимо, чтобы тесто не прилипло. По мере того как полоски теста становятся тоньше, они становятся длиннее. При необходимости разрежьте пополам крест-накрест.
5. Когда лапша достигнет желаемой толщины, разложите ее и просушите, убедившись, что полоски не перекрывают друг друга.
6. Когда лапша достаточно просохла (опять же, опыт — лучший учитель), нарежьте ее полосками такой длины, какой вы хотите.Я обычно делаю свои 3-4 дюйма.
7. Пропустите полоски через нож для тонкой лапши. Лапша НЕ должна слипаться при выходе из ножа. Если это так, дайте тесту дольше высохнуть или посыпьте большим количеством муки.
8. Можно сразу приготовить свежесрезанную лапшу. В противном случае дайте нарезанной лапше высохнуть в течение нескольких часов. Время от времени перемешивайте нарезанную лапшу пальцами, чтобы она равномерно высохла. В случае хрупкости поместите в пластиковый пакет на молнии и храните в прохладном сухом месте до недели или заморозьте.

Для приготовления

1. Налейте 3 стакана жирного куриного или индейного бульона в среднюю кастрюлю и прокипятите. Зарезервируйте 1 стакан бульона.
2. Опустите лапшу в кипящий бульон и варите до готовности — около 1 минуты, если лапша свежая и не сушеная. Если подсохнет, варить дольше — 5-6 минут. Выключите огонь. Не сливать.
3. Когда лапша находится в горячем бульоне, она будет впитывать влагу, и вся смесь слегка загустеет, что идеально подходит для сервировки с картофельным пюре или рядом с ним.
4. Добавьте оставшийся бульон, если необходимо, чтобы лапша оставалась влажной. Как и все макаронные изделия, они впитывают больше жидкости, чем дольше они маринуются в бульоне.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 210 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 114 мг Натрий: 102 мг Углеводы: 11 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 16 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Рецепт яичной лапши | Allrecipes

Лапша с отличным вкусом.Моя мама использует этот рецепт много лет. Однако, чтобы сэкономить время, я предлагаю раскатать лапшу до желаемой толщины, а затем раскатать тесто в бревно. Затем, начиная с конца, нарежьте лапшу желаемой ширины. После этого просто перемешайте их, пока все они не превратятся в лапшу. Это сэкономит вам массу времени, если просто нарезать их, лежа на плоской подошве. Также делает их более однородными по форме.

Тот же базовый рецепт, который моя бабушка и прабабушка (полный чероки) использовали в качестве основного стартера.Я только что научил внучку рецепту и тому, что с ним можно сделать. Тот же рецепт, свернуть немного тоньше, вырезать из стакана кружочки, наполнить, сложить и обжать вилкой, чтобы приготовить равиоли. Сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см и добавьте в тушеную курицу или говядину, чтобы получить отличные южные пельмени. Настоящая американская классика.

Легкая и отличная дегустация, прямо как у моей прабабушки. Секретным ингредиентом, который добавляла моя прабабушка, было несколько капель желтого пищевого красителя. Делает вашу лапшу очень желтой.В течение многих лет никто не мог понять, почему ее лапша была такой вкусной и желтой, всегда думал, что это был яичный желток. Ей было 99 лет, и она никому не рассказала! Теперь семейная тайна раскрыта!

Отлично !! Решил позволить моей хлебопечке делать всю работу. Я включил цикл теста для пиццы, который составляет 50 минут. Когда это было сделано, я вынул его, скатал, разрезал, высушил, и мы съели его на ужин !! Оооочень легко и так вкусно !! Спасибо!

Я использовал свой Kitchenaid и крюк для теста, что было намного проще.Раскатал их и разрезал ножом для пиццы. Они были отличными!

Очень вкусно! Использовал этот рецепт, чтобы сделать лапшу лазаньи; все были в восторге от того, насколько они хороши и тонки. Никакого сравнения с лапшой, купленной в магазине. Можно также добавить песто, цедру лимона и молотый черный перец, чеснок, сушеные помидоры в масле и т. Д. Для приятного разнообразия.

Этот рецепт является основным продуктом в моем доме. Он такой универсальный. Я добавляю приправу для птицы при приготовлении лапши для куриного супа и добавляю чесночный порошок и базилик при приготовлении лапши для итальянских блюд.А для случайного угощения, удобного для детей, я делю тесто на 2-4 партии и добавляю к каждой партии разные пищевые красители. Подавайте приготовленную лапшу с маслом — и наблюдайте, как дети сходят с ума. (Ха-ха. Детям так легко угодить.) Я могу предложить кое-что, как приготовить отличную лапшу: не добавляйте разрыхлитель, как предлагают некоторые люди, если только вам не нравится действительно густая (более клецкая) лапша. Слишком много перемешивая тесто и не добавляя сливочного или растительного масла, лапша получается жесткой, эластичной. Разделите тесто на партии и раскатайте каждую партию.Это поможет сделать лапшу очень тонкой. Чем тоньше, тем лучше (если вы не делаете курицу и клецки). Удачного приготовления!

Хороший рецепт. Как говорили другие, они густые, но отлично подходят для тушеного мяса. Я сократил время, используя нож для пиццы, чтобы разрезать полоски и повесить их сушиться на штабелируемых решетках для печенья. работал хорошо

Супер просто и хорошо. Я использовал свою макаронную машину, чтобы раскатать ее, и мои 2-летние дети нарезали формы с помощью миниатюрных форм для печенья. Я не стала ждать, пока паста высохнет, а просто добавила ее в свой куриный суп.Вкусный!

Мне это очень не понравилось. Для меня они были слишком похожи на муку и, на мой взгляд, должны быть НАМНОГО тоньше.

Ваш следующий кулинарный проект: домашняя лапша

Автор: Женевьев Ко. | Los Angeles Times

Ничто не сравнится со скользкой шелковистой лапшой ручной работы. Свеже раскатанное и нарезанное тесто из пшеничной муки обеспечивает идеальный баланс между нежным и жевательным. На кантонском диалекте есть слово, обозначающее безупречную лапшу — нгун, которое так же сложно перевести, как и произнести, если вы не носитель языка.Это не совсем al dente, потому что в центре нет укуса, но это самое близкое приближение.

Добраться до состояния блаженства на самом деле очень просто. Единственные ингредиенты — мука, соль и вода, а полученное тесто легко месить и раскатывать. В отличие от теста для блинов с луком, в котором для получения нежного хлеба используется горячая вода, для максимального жевания лапши требуется холодная вода.

Вам нужно ровно столько воды, чтобы смешать сухие ингредиенты; Из влажного теста получается мягкая лапша.Замешивая тесто, добавляйте воду понемногу. Муке требуется время, чтобы впитать жидкость, поэтому вы соберете неуклюжие сухие частицы в смесь, которая в конечном итоге будет увлажнена во время замешивания и отдыха.

Вы можете раскатать тесто скалкой или использовать макаронную машину. В любом случае вам нужно, чтобы листы были как можно тоньше, потому что они расширяются при кипячении. При раскатывании не нужно добавлять муку, потому что тесто сухое. Фактически, измельчение скалки и поверхности приведет к тому, что тесто будет скользить и скользить, что затрудняет его выравнивание до толщины простыни.

Однако при разделке теста вам понадобится много муки. Чтобы получилась длинная, ровная лапша, снова и снова складывайте тесто. Между слоями сделайте обильное покрытие из муки. Если вы этого не сделаете, они все слипнутся, когда вы их прорежете. Мука поможет легко распустить булочки с лапшой.

Если у вас есть время, вы можете выложить их сушиться на несколько часов при комнатной температуре, но вы также можете сразу же их прокипятить. Поскольку они свежие, им нужно всего две-три минуты, чтобы размягчиться.Чтобы проверить готовность, прикусите одну: не должно быть сырого центра. Хорошо слейте воду, затем промойте под струей холодной воды, чтобы смыть излишки муки и предотвратить переваривание лапши до образования кашицы. Сделайте это, даже если вы собираетесь съесть их в горячем супе или во фритюре.

Лапша, приготовленная с нуля, может быть и не повседневным удовольствием, но это увлекательный кулинарный проект, который даст вам почувствовать, насколько вкусной может быть свежая лапша.

БЛИНЧИКИ

Время: 2 часа, в основном без присмотра

Урожайность: 4 блина

Слои спиралевидного теста, покрытые зеленым луком, становятся нежными при правильном прожевании после жарки до хрустящей корочки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще

1 ½ чайной ложки кошерной соли

1 столовая ложка растительного масла и еще

1/2 стакана мелко нарезанной зелени лука

ИНСТРУКЦИИ

1. Смешайте муки и ½ чайной ложки соли в большой миске, используя палочки для еды или деревянную ложку. Доведите до кипения ½ стакана воды, затем вылейте ее в миску. Мешайте, пока мука не станет равномерно увлажненной и не превратится в крупные камешки, затем добавьте ¼ стакана холодной воды.Продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет собираться большими комками. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока не образуется гладкое липкое тесто. Выкладывайте из теста прямоугольник толщиной 1 дюйм, свободно накройте рабочую поверхность полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20–30 минут.

2. Очистите рабочую поверхность, затем протрите ее тонким слоем масла. Раскройте тесто и раскатайте его слегка смазанной маслом скалкой в ​​прямоугольник размером 24 на 6 дюймов (толщиной около 1/8 дюйма). Сбрызните тесто маслом и равномерно разотрите его, чтобы покрыть поверхность.Равномерно посыпьте тесто зеленым луком и оставшейся 1 чайной ложкой соли.

3. Начиная с одной длинной стороны, плотно скатайте тесто, как спальный мешок. Разрежьте длинную веревку на 4 равных части. Добавьте зеленый лук, который может выпасть по краям и защемить открытые концы и закрытые швы. Слегка сожмите кусок, чтобы он стал уже и длиннее, затем сверните его, как раковину улитки, в туго намотанную катушку и заправьте конец под катушку, чтобы запечатать. Повторите то же самое с остальными частями. Дайте настояться 20-30 минут.

4. Осторожно прижмите одну катушку ладонью, затем аккуратно скатайте ее в круглую форму диаметром от 6 до 8 дюймов, в зависимости от того, какой блин вы предпочитаете — толстый или тонкий. Повторите то же самое с оставшимися катушками.

5. Чтобы обжарить блины на мелкой поверхности, заполните среднюю неглубокую сковороду маслом на глубину дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока масло не станет волнистым, затем аккуратно выложите блин. Обжаривайте, периодически переворачивая, чтобы равномерно подрумяниться, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, 5-7 минут. Чтобы обжарить блины, нагрейте сковороду на среднем огне.Добавьте блин и дайте ему постоять до золотистого цвета на дне, примерно 2 минуты. Переверните, частично накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты. Откройте крышку и продолжайте готовить, переворачивая блин каждую минуту для равномерного подрумянивания, пока не станет золотисто-коричневого цвета и никакие части теста не станут полупрозрачными, еще 2–5 минут. Чтобы обжаренный в сухом виде блин немного хрустел, сбрызните немного масла по краям сковороды, открыв крышку, и дайте ему стечь под блином, пока он завершит приготовление. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать горячим.

Варианты:

Блинчики с кунжутом и луком: замените обжаренное кунжутное масло на растительное масло для смазывания теста и посыпьте тесто 1 столовой ложкой поджаренных семян кунжута вместе с зеленым луком и солью. Обжарить на растительном масле.

ДОМАШНЯЯ ЛАПША

Время: 1 час

Урожайность: 4 порции

Ничто не сравнится со скользкой шелковистой лапшой ручной работы. Свеже раскатанное и нарезанное тесто из пшеничной муки обеспечивает идеальный баланс между нежным и жевательным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

½ чайной ложки кошерной соли

½ стакана холодной фильтрованной воды

ИНСТРУКЦИИ:

1. Смешайте муку и соль в средней миске, используя палочки для еды или вилка. Помешивая, добавьте воды на три части, давая раствориться каждому добавлению перед добавлением следующего. Продолжайте помешивать, пока тесто не превратится в большие мохнатые комки с оставшимися сухими кусочками. Рукой замесите тесто в миске в единую массу, собирая все сухие кусочки.Как только тесто сформируется в шар, перенесите его на чистую рабочую поверхность и замесите до однородного и эластичного состояния примерно 10 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут или поставьте в холодильник на 8 часов.

2. Разрезать тесто пополам и снова накрыть один кусок полиэтиленовой пленкой. Другой кусок скатайте в прямоугольник как можно тоньше. Обильно посыпьте поверхность теста мукой и сложите пополам вдоль. Посыпьте сверху большим количеством муки и снова перемешайте.Повторяйте, пока не получите сложенную стопку теста шириной около 3 дюймов.

3. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой разделочную доску и нарежьте острым ножом на тонкие полоски (от 1/4 до ½ дюйма). Лапша увеличится примерно в два раза по ширине, поэтому нарежьте ее до желаемого размера. Разверните лапшу и положите на решетку или посыпанную мукой поверхность, чтобы она высохла. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если у вас есть время, дайте лапше высохнуть в течение нескольких часов.

4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Добавьте лапшу и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 2–3 минуты. Слить на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой до остывания, затем снова процедить. Используйте немедленно.

Make Ahead:

Тесто можно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на срок до 6 часов перед раскаткой. Нарезанную лапшу можно сушить на воздухе при комнатной температуре до 4 часов.

—-

ОСТРАЯ КРИСП-ЛАПША ЧИЛИ

Время: 10 минут

Количество порций: 4

Пикантная, пряная и пикантная, эта холодная лапша в сычуаньском стиле наполнена ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 столовые ложки соевого соуса

2 чайные ложки китайского черного уксуса

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

2 чайных ложки мелко натертого очищенного свежего имбиря

1 чайная ложка мелко измельченного очищенного свежего имбиря

Домашняя лапша

Мелко нарезанная свежая кинза, для сервировки

ИНСТРУКЦИИ

1. Смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, имбирь, чеснок и половину чипса чили в большой миске.Добавьте холодную лапшу и перемешайте до однородного покрытия.

2. Разложить по тарелкам и посыпать оставшимися хрустящими чили и кинзой.

Приготовление лапши вручную и ножом в домашних условиях 丨 Kitchen Stories

Как приготовить лапшу вручную и ножом в домашних условиях

От макарон в горшочке до китайской лапши домашнего приготовления — этот месяц посвящен для изучения всех концов спектра макаронных изделий и лапши. Чтобы оставаться в курсе новостей Slurp! The Everything Pasta and Noodles Issue , проверяйте здесь, , чтобы узнать о последних рецептах и ​​статьях, и не забудьте подписаться на нас в Instagram для получения эксклюзивного контента.

В то время как способ приготовления риса объединяет региональную китайскую кухню (с рисоваркой и печально известной мерой для суставов пальцев), способ приготовления лапши разделяется. Изобилие китайской лапши — это бесконечное, но волшебное путешествие. Лапша из штапельной пшеничной муки широко доступна, она упакована в сухом виде или свежеприготовлена ​​от специализированных производителей на рынках. Тем не менее ручное изготовление лапши остается обычной практикой во многих домашних хозяйствах северного Китая.

Сам процесс часто демонстрируется в закусочных, где подают лапшу, что становится торговым аргументом и частью обеда.Да, мастерство изготовления искусно подобной китайской лапши требует многолетней практики, но приготовить ее дома не так сложно, как вы думаете. Как и в случае с макаронами, все, что вам нужно, это мука, вода, соль и немного терпения; но стандартизированного рецепта не существует. Я начал свои усилия во время изоляции, просмотрев видео от моего любимого блоггера и отрегулировав количество воды, чтобы оно соответствовало немецкой муке. Первая попытка сработала, и хотя лапша выглядела немного неаккуратно, но имела плотную жевательную консистенцию, которую я был рад принять за победу.

В нашем видео ниже вы узнаете о двух различных способах приготовления китайской пшеничной лапши ручной работы.

Поддерживается продакт-плейсментом

Домашняя китайская лапша, 2 способа

Различные типы китайской лапши ручной работы

Говоря о китайской лапше ручной работы, обычно выделяют два основных типа: скрученная вручную и нарезанная ножом лапша (手擀面, 刀切 面) или лапшу, вытянутую вручную (拉面 、 扯 面).

Лапша, нарезанная ножом

Лапша, нарезанная ножом, удобна для новичков и не является региональным блюдом и предлагает универсальный подход для приготовления лапши ручной работы в домашних условиях.Вы делаете тесто, очень тонко его раскатываете и режете ножом на полоски. Эта лапша подходит для всех супов с лапшой или теплой сухой лапши, такой как Dan Dan Mian и лапша с маслом лука.

Biang Biang Mian

Тянутая вручную или нарезанная вручную лапша, также известная как широкая лапша, используемая в Biang Biang Mian, в последние годы приобрела ажиотаж в качестве части бума в северо-западной китайской кухне и ресторанах, таких как Xi Знаменитая еда. Слово «бианг», известное как сложнейший китайский иероглиф (серьезно, посмотрите!), Изображает звук ударов теста по рабочей поверхности.Эта упругая лапша идеально подходит для огненного и острого соуса, такого как You Po Mian (лапша, приготовленная на горячем масле).

Ланьчжоу Ла Мянь

Еще один известный вид лапши, вытянутой вручную, лапша в стиле Ланьчжоу из северо-западного региона Ганьсу (соседствует с провинцией Шэньси, откуда берет свое начало Бян Бян Мянь), тонкая и нежная, обычно подается с говядиной и бульоном. . Они более сложны для домашних поваров, но если вы хотите испытать себя, ознакомьтесь с руководством по серьезным блюдам.

Советы по приготовлению китайской лапши в домашних условиях

Ингредиенты

В некоторых рецептах требуется мука с высоким содержанием глютена, но в ходе нашего тестирования мы обнаружили, что универсальная мука работает идеально. Чтобы сделать тесто более эластичным, профессиональные производители лапши используют щелочную воду, которую можно заменить растворением пищевой соды в горячей воде. Или используйте яйцо, чтобы частично заменить жидкость. Однако, действительно, для новичков достаточно соли, чтобы создать укус аль денте, используйте соотношение 1 г соли на 100 г муки.

Могу ли я сделать их вручную? Или мне нужны специальные инструменты?

С инструментами ниже или без них ключ состоит в том, чтобы пару раз дать тесту отдохнуть и замесить между остановками, что делает наши руки более удобным инструментом .

Стоячий миксер? Да, вы, , можете использовать настольный миксер , чтобы сэкономить время при смешивании теста в самом начале.

Машина для производства макарон или лапша? Да, если вы не уверены, что сможете получить тонкое тесто и разрезать его на равную ширину, машина для макаронных изделий может стать вам хорошим помощником.

Для лапши, нарезанной ножом:

Гидратация в этом случае должна составлять 40% (это означает, что измеренный вес воды составляет 40% от количества вашей муки). Добавляйте воду постепенно и не добавляйте слишком много. Сначала тесто может быть твердым и сухим, но после отдыха оно станет более гладким. Тесто не должно прилипать к рукам, но должно раскатываться с некоторым давлением (это будет не так просто, как тесто для хлеба)! Посыпьте обе стороны крахмалом или мукой, чтобы предотвратить прилипание, прежде чем снова и снова, и хорошо перемешайте.

Для лапши, вытягиваемой вручную:

Гидратация составляет 50%, поэтому готовое тесто получается более мягким. После первого отдыха мы разделяем их на равные части, смазываем маслом и выдерживаем более длительное время: минимум 2 часа при комнатной температуре или даже еще несколько часов в холодильнике. Масляное покрытие и этап отдыха гарантируют, что лапша не сломается, когда она растягивается и ударяется о рабочую поверхность.

Как лучше всего приготовить эту домашнюю лапшу?

Лучше всегда готовить сразу! Поставьте кастрюлю с кипящей водой на последнем этапе приготовления свежей лапши.Время приготовления небольшое, 3-5 мин. Солить воду не нужно.

Как хранить домашнюю лапшу?

Лапшу, вытащенную вручную, как правило, нелегко хранить с ее смазанной маслом поверхностью, но нарезанную ножом лапшу можно хранить в морозильной камере на лотке до месяца. После этого их можно готовить напрямую, не размораживая.

Попробуйте свежеприготовленную лапшу по этим рецептам! Вы можете использовать их в супах или в блюдах из жареной лапши:

Вы пробовали приготовить лапшу, вытянутую вручную или нарезанную вручную? Или вы планируете попробовать впервые? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Опубликовано 9 сентября 2021 г.

Домашняя лапша ручной резки | Лихорадка лапши

Я называл себя наркоманом лапши в течение многих лет, но оказалось, что я был просто наркоманом.Как могла предполагаемая наркоманка лапши даже не попытаться добыть себе пищу самостоятельно? Но вчера я пошел на это. В поисках идеального рецепта niu rou mian я наткнулся на гагу на кухне, и ее рецепт домашней лапши звучал так невероятно легко, что мне пришлось попробовать. Угадай, что? Приготовить лапшу совсем несложно! Люди об этом знают?

Все, что вам нужно, это большая разделочная доска, скалка, нож для масла, немного муки и воды. Хитрость заключается в том, чтобы при присыпке использовать много-много муки.Это создаст большой беспорядок, но не важно, что мука протирается влажной тканью, и вы будете слишком заняты, наслаждаясь вкусной, жевательной домашней лапшой, чтобы беспокоиться. Я использовал совсем другое соотношение муки и воды, чем гага. Не уверен, была ли это опечатка в оригинальном рецепте или она использует совсем другой вид муки. Как бы то ни было, я смешал три части муки с одной частью ледяной воды, и получилось здорово.

2 стакана универсальной муки 900 12 ¾ стакана ледяной воды

1. Смешайте муку и воду в миске до тех пор, пока вся мука не смешается.Месите в течение 3-5 минут на слегка припыленной разделочной доске. Отложите накрывшись крышкой, по крайней мере, на десять минут, чтобы отдохнуть.

2. Разломить тесто пополам. Раскатайте половину теста примерно до толщины дюйма. Посыпьте мукой сторону, обращенную к вам. Слегка скатайте более короткой стороной к себе, присыпая мукой.


3. С помощью ножа для масла нарежьте лапшу желаемой ширины. Они не могут быть слишком худыми, иначе их будет невозможно развернуть. Разверните лапшу и разложите ее на противне или другой плоской поверхности.Обильно полейте мукой.


4. Повторите то же самое с другой половиной теста.

5. Возьмите очень большую кастрюлю и наполните ее водой примерно на. Довести до кипения.

6. Пока вода нагревается, разложите лапшу в маленькие связки. Как и вся свежая лапша, она готовится очень и очень быстро (примерно за минуту), поэтому вам нужно бросить их сразу. Убедитесь, что ваша лапша хорошо посыпана мукой, иначе они слипнутся. Когда вода закипит, бланшируйте и удалите все овощи, которые собираетесь подавать.Затем, когда вода снова закипит, бросьте в нее лапшу и немного перемешайте ее щипцами, чтобы убедиться, что она не прилипает ко дну. Как только лапша начнет плавать, извлеките ее из воды щипцами. Вы также можете слить их на дуршлаг, если хотите.

Получились две большие тарелки лапши. Мы съели все до единого.

.

No related posts.