Как разделать свиную голову инструкция с пошаговыми фото

Свиная голова Полезные советы

Голова является, наверное, самой дешевой частью свиной туши. Но отнюдь не самой никчемной, ведь в нее входят такие деликатесы как язык, пятачок, ушки. Смело берите на рынке целую свиную голову, а мы вам расскажем и покажем на пошаговых фото, как ее правильно разделать, чтобы на вашем столе оказалось множество вкусных блюд по экономичной цене.

Кроме того, благодаря этой статье вы узнаете, что приготовить из свиной головы, а конкретно – из каждой ее части. И тогда вы уже не пройдете на рынке мимо столь выгодного для семейного бюджета и привлекательного для желудка продукта.

Итак, вы приобрели свиную голову. Вид у нее зачастую совсем не аппетитный, даже отталкивающий. Не пугайтесь, это в Интернете рекламируют розовые мордочки молодых поросят, в реальности же свиные головы довольно неопрятные. Самое главное, чтобы мясо было свежим, щетина на нем тщательно опалена, а на коже проставлены синие штампы.

Если вы собираетесь какую-либо часть свинины заморозить, то мыть ее на данном этапе не желательно. А вот почистить металлической губкой для посуды совсем не помешает. Не все оттирается? Не переживайте, разделав голову, кусок можно замочить на несколько часов, после чего процесс отмывания пойдет гораздо легче. Особенно это касается ушей и пятачка, которые желательно надрезать, чтобы тщательно очистить внутренние отверстия от грязи.

Первым этапом разделки будет – отрезание ушных раковин. Отложите их в сторонку, они вам понадобятся, чтобы приготовить с кашей или картошкой, сделать зельц или традиционный холодец, либо оригинальный салат из свиных ушей.

Отрезаем с обеих сторон мякоть щек. Эти кусочки с салом и нежным мясом отлично подойдут для приготовления поджарки, фарша и котлет, домашней колбасы и сала вареного в луковой шелухе.

Мякоть со лба можно использовать в блюдах, где понадобится свинина с сальными прожилками: это могут быть подливы, каши, овощи, котлеты, и, конечно, домашняя колбаса из свиной головы.

Далее ножом отделяем мякоть с подбородка. Эту часть лучше всего использовать в качестве дополнительного продукта при прокручивании фарша.

Теперь, перевернув свиную голову, из отверстия, где раньше были шея и подбородок, можно достать язык. Это вкуснейший деликатес, из которого делают заливное, салаты, а также прочие запечённые, жареные и тушеные блюда.

Обратите внимание, из головы вы вынете не только сам язык, но и околоязычную часть. Ее следует отрезать, она пойдет на приготовление фарша и холодца.

Начиная от уголков пасти и продолжая вести линию по щекам, подрезаем, чтобы облегчить разделение головы на две части.

Отделяем нижнюю челюсть от головы, широко раскрывая пасть руками, при необходимости подрезая мясные волокна по бокам.

Нижняя челюсть также съедобна, но не вся.

Отрезаем костяные пластинки с кусочками мяса (из них получится отличный бульон для супа), десна (на фарш), а сами зубы выкидываем.

Настала очередь пятачка. Аккуратно отделяем его от носовой кости ножом. Это самое нежное мясо со всей свиной головы. Из него можно сделать любое мясное блюдо, но многие предпочитают просто отваривать со специями, так как пятачок невероятно вкусен сам по себе.

Остатки черепа можно сложить в большую кастрюлю и сразу же поставить вариться для последующей готовки холодца или зельца. А при желании можно разрубить на три части, отделив нос и расколов череп пополам. Используются эти доли все в тех же блюдах.

Если вы все же решились расколоть череп, то можете вынуть мозги и приготовить их отдельно, в некоторых странах подобные блюда являются особым лакомством.

Как вы уже могли убедиться, разделать свиную голову совсем не сложно, зато есть возможность по совсем бросовой цене наготовить для семьи множество вкусных мясных блюд.

Автор: Илья Пророк
© сайт iz-svininy.ru

Разделка свиной головы в домашних условиях: без топора, для холодца

После убоя свиньи сначала отделяется ее голова, после чего тушу отправляют на дальнейшую переработку. Разделка свиной головы требует аккуратности. Начинающий фермер должен ответственно подойти к этому процессу, чтобы избежать возможной порчи мяса и субпродуктов.

Подготовка инструментов и рабочего места

Самые главные основы — правильно подобранное место и стол, на котором будет происходить процесс обвалки. Разделка головы свиньи в домашних условиях должна происходить в чистом помещении. Стол для нее должен быть большим и устойчивым. Также для обвалки понадобятся:

• несколько разделочных досок разных размеров;
• глубокие миски для раскладывания продуктов;
• острые ножи — кухонный, филейный с негнущимся лезвием, а также тесак с толстым обухом;
• бумажные полотенца или чистая ткань;
• медицинские перчатки;
• проточная вода.

Необходимость использования нескольких ножей обусловлена спецификой разделки головы. Например, для разрубания черепа используется тесак. Филейный же нож используется непосредственно для снятия мяса со шкурой.

Как разделать голову свиньи без топора

Первым делом необходимо счистить копоть, образовавшуюся при опаливании поросенка, с ушных раковин и остальных частей головы. На этом этапе не стоит обмывать голову — сухая кожа позволит более удобно отделить наружные части при разделке. Пошаговый процесс разделки свиной головы традиционно совершается в следующей последовательности:

1. Острым ножом отрезают уши. Необходимо постараться, чтобы линия отреза была как можно ближе к черепу. Свиные уши широко используются в кулинарии для приготовления различных закусок и салатов. Огромной популярностью пользуются ушки, приготовленные в корейском маринаде. Одним из лучших вариантов их использования является копчение — получившееся блюдо считается настоящим деликатесом.
2. Следующим этапом считается отрезание щековины. Она отделяется тем же ножом вместе с прилегающим к ней мясом. Правильным считается разрез от верхней части головы по направлению к пятачку. Нож должен проходить максимально близко к черепу, но не касаясь его. Особую осторожность стоит соблюдать возле глазниц — их случайное повреждение может привести к попаданию на мясо глазной жидкости. Щековина применяется для приготовления различных закусок — копченых, вареных и маринованных. Многие хозяйки запекают ее в духовке с овощами.
3. Голову кладут срубом на стол, после чего удаляют мясо с лобной части. Такое мясо может использоваться для приготовления фарша в сочетании с другими частями свиной туши — лопаткой или шеей.
4. Теперь необходимо отделить язык. Для этого голову переворачивают, мякоть с подбородка срезают. Из получившегося отверстия достают язык. Существует большое количество блюд, которые готовят с этой частью свиньи. Язык тушат, жарят, варят и маринуют. Его добавляют в салаты и закуски. Заливное, приготовленное из свиного языка, считается настоящим произведением кулинарного искусства.
5. Следующий шаг — разрубание свиной головы пополам. Для этого тесаком наносят сильный удар в область переносицы. Далее острым ножом разрубают кости, отделяя верхнюю часть головы от нижней.
6. Из верхней части удаляют глаза. Затем острым ножом вырезают мозг, который нужно промыть в чистой воде. Мозг чаще всего используют при приготовлении различных паштетов.
7. Отрезают пятачок. Он применяется в кулинарии для приготовления холодца и сальтисона. Также хозяйки тушат его с овощами и добавляют в запеканки.
8. Для отделения челюстей необходимо перерезать соединяющую их связку. От нижней части отделяют кости, на которых осталось мясо. Они отлично подойдут для приготовления наваристых бульонов и супов.

Внимание! Оставшиеся кости черепа, зубы и хрящевые связки не представляют никакой пищевой ценности и могут использоваться лишь для кормления домашних животных. 

К заготовкам, полученным при разделке свиной головы, необходимо относиться с особой тщательностью. Считается, что готовить из них необходимо сразу же после обвалки. Если субпродукты заготавливаются впрок, необходимо вымочить их в холодной воде в течение 6 часов, после чего обтереть бумажными полотенцами.

Как разделать голову свиньи на холодец

Самым популярным блюдом, которое готовят хозяйки из свиной головы, является холодец. В этой части свиньи содержится большое количество хрящей и кожи, которые при длительной варке активно выделяют коллаген — вещество, необходимое для застывания бульона. Уши и пятачок – это части, из которых быстрее всего выходит коллаген. Нередко их отдельно добавляют при варке холодца из окорока или рульки.

Приготовление холодца из свиной головы требует ответственного подхода к подготовке ингредиентов. Первоначально необходимо замочить голову в воде на длительное время. Идеальным условием будет продержать ее в воде в течение 12 часов. Затем ее вытирают насухо и приступают к разделке.

Стоит заранее удалить непригодные для приготовления холодца части. К таким относят глаза и зубы. Глаза удаляют с помощью ложки, стараясь не повредить целостности глазной оболочки. Зубы удаляют с помощью плоскогубцев или же вырезают вместе с челюстями.

Важно! Хозяйки не рекомендуют использовать свиной язык для приготовления холодца. Его обычно вырезают и используют для приготовления более изысканных блюд.

Сначала от головы отрезают пятачок и уши. Затем ее разрубают на две равные части между глаз. Затем каждую из получившихся частей стоит разделить еще на две. Для холодца неважно строгое деление на щековину, лобную часть и так далее. Главным условием при разделке головы свиньи на холодец является необходимость в примерно одинаковом размере кусочков. Каждый из кусков в итоге должен получиться размером 8-10 см. Такой подход позволит получить идеальный бульон.

Заключение

Разделка свиной головы — несложный процесс. При соблюдении всех правил получается довольно большое количество мяса и субпродуктов, которые можно использовать для приготовления большого количество кулинарных изысков. Если же голову разрубают для холодца, то процесс и вовсе не представляет трудностей.

Как разделать свиную голову 🚩 каким перцем мазать голову 🚩 Еда 🚩 Другое

Вам понадобится

• Острый нож, ножовка или топор.

Инструкция

Свиная голова продается обычно целиком или разрубленная пополам. Придя домой, первым делом подготовьте место, где будете разделывать голову. Лучше, если это будет простое помещение с минимумом мебели и посторонних предметов. В нем должно быть чисто.

Очень важна поверхность, на которой вы будете разделывать голову. Она должна быть большой, устойчивой, способной выдержать сильные удары. Застелите поверхность, на которой будете работать, чистой материей, клеенкой или газетами. Лучше всего клеенка, она не пропустит через себя ничего, что сможет испачкать рабочее место.

Постарайтесь по возможности прикрыть все окружающие предметы материей или газетами. Это нужно для того, что бы осколки костей или ошметки мяса, которые, скорее всего, будут отскакивать в сторону, пока вы будете разделывать голову, ничего не испачкали.

Не менее важен инструмент, которым вы будете пользоваться при разделке. Подготовьте топор или ножовку – они понадобятся, чтобы разделить голову на части. Еще вам понадобится большой, острый нож – им вы будете вырезать нужные части. Рядом поставьте ведро с подсоленной водой, его назначение вы узнаете позже. Подготовьте несколько кастрюль или мисок – в них вы будете складывать различные части мяса. И отдельно поставьте ведро для отбросов. Сами оденьтесь в рабочую одежду, предварительно выстирав ее. Поверх одежды нужно одеть заранее подготовленный фартук. Очень важно, в каких условиях будет происходить разделка мяса. От этого зависит здоровье тех, кто будет его есть. Итак, рабочее место готово.

Принеся домой свиную голову, прежде всего, ошпарьте ее кипятком. После этого хорошо соскоблите ножом или скребком все волосы, опалите. Еще раз ошпарьте и тщательно обмойте голову. Мойте очень внимательно, используйте при этом щетку.

Острым ножом удалите глаза. После вырежьте язык – положите его в отдельную емкость. Теперь разрубите голову пополам и удалите мозги. Мозги отложите отдельно – из них получаются очень вкусные блюда. Череп разрубайте топором, но лучше использовать ножовку, тогда не будет осколков костей и останется целым мозг.

Повторно разрубите пополам получившиеся половины. Теперь отделите уши, которые являются деликатесом. Отрежьте нижнюю челюсть, щековину и легкие кости. Удалите и выбросите в помойное ведро излишки жира. Оставшееся мясо замочите в слегка подсоленной воде. Воду, где замочено мясо, необходимо периодически сливать.

Продержите мясо в воде несколько часов, лучше всю ночь. Вода, в которой замочено мясо, должна перестала краснеть. Теперь можете приступать к дальнейшей обработке мяса и остальных частей головы.

инструкция, пошаговые фото и видео

Голова – это самая недорогая часть свиной туши. Но многие покупатели стараются обойти ее стороной. Просто потому, что их пугает либо внешний вид этого куска туши, либо кажущаяся сложность его переработки. Сегодня мы попытаемся развеять все сомнения в целесообразности покупки и расскажем, как разделать свиную голову правильно и быстро. А также рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить.

Особенности свиной головы

Итак, при покупке продукта нужно убедиться в его свежести. Качественное мясо, в зависимости от способа удаления щетины и возраста поросенка, должно иметь белый, кремовый или чуть желтоватый оттенок. А также приятный запах. На коже могут остаться подпалины, а в ушах и пятачке – гарь, это нормально.

Кроме того, на ней, как свидетельство о прохождении лабораторной экспертизы, может красоваться большая синяя печать

Обратите внимание на то, чего не должно быть:

• капелек влаги;
• липкого налета;
• любого постороннего запаха.

Все это служит подтверждением неправильного хранения продукта, а потому от его приобретения лучше отказаться.

Что считается деликатесом

Употребляться могут все части головы свиньи, кроме челюсти с зубами.

К самым изысканным ее кусочкам относят:

1. Язык – деликатес, прекрасно усваиваемый организмом. Неподражаем в готовом виде. Прекрасно сочетается с овощами, различной зеленью, грибами и кервелем. Нередко применяется для приготовления запеканок, пирогов и салатов.
2. Уши – обладают необычным ароматом, содержат кальций, способствуют улучшению работы кровеносной и нервной систем. Правильно приготовленные, они очень хороши к пиву.
3. Пятачок – по вкусу напоминает свиной язык, но гораздо нежнее. Имеет желирующие свойства, поэтому может применяться для создания холодца. Также идеально подходит для готовки супов, рагу, солянок, запеканок, салатов и многих диетических блюд.

Эти субпродукты часто входят в состав кушаний, подаваемых шеф-поварами в ресторанах класса люкс.

Калорийность и энергетическая ценность

Все части головы содержат большой запас минералов.

В том числе:

• йод;
• молибден;
• железо;
• фтор.

Еще в их состав входят витамины группы B, полезность которых для организма трудно переоценить.

Однако назвать такой продукт слишком полезным или диетическим сложно. Его калорийность довольно высока – 216 ккал на 100 грамм мяса.

Что касается энергетической ценности головы, она такова:

• белки – 18 г;
• жиры – 16 г;
• углеводов – нет.

Что можно приготовить

Перед тем, как купить и правильно разделать голову свиньи, следует узнать, какие блюда из нее можно создать. А таковых действительно много.

К примеру:

• холодец;
• сальтисон;
• уши по-корейски;
• запеченный язык;
• прессованный рулет;
• разнообразные закуски.

Если постараться, то при обработке продукта можно насобирать немного мяса для дальнейшей перекрутки. Оно пригодится для беляшей или чебуреков. Сало, срезанное с различных частей, можно использовать для засолки в банках. Оно получается мягким.

Подготовка рабочего места

Разделка свиной головы начинается с подготовки места. Желательно ее проводить в чистом просторном помещении с открытыми окнами. Оптимально, если в нем не будет лишней мебели.

Для работы будет достаточно прочного стола, стоящего максимально устойчиво, и пары стульев (в качестве подставок под кастрюли). Если в помещении находятся иные предметы интерьера, их нужно накрыть клеенкой или ненужной тканью. Это позволит в будущем избежать многочасовой уборки.

Необходимое оборудование

Следует заранее подготовить все необходимое:

• кухонный топорик;
• щетку с жесткой щетиной;
• ножовку;
• пару острых ножей;
• ведро для отходов.

Нелишними также окажутся миски и кастрюли, в них можно будет складывать различные части головы. При рубке или распиле мясного продукта из-под инструментов будет вылетать много мелких косточек и капелек крови, поэтому стоит надеть рабочую одежду, а поверх нее – фартук.

Как правильно разделать

Когда оборудование будет подготовлено, можно переходить к процессу разделки. Для начала нужно хорошо почистить голову с помощью щетки или металлической сетки, стараясь соскрести как можно больше грязи. Если где-либо осталась щетина, ее следует опалить.

Далее стоит следовать приведенной инструкции. Пошаговые фото и видео помогут быстрее понять и осуществить процедуру.

Итак, нужно:

1. Отделить уши с помощью острого ножа как можно ближе к голове.
2. Отрезать щековину (мясо вместе с кожей) по направлению от макушки к пятачку, стараясь не задеть глазницу.
3. Обрезать мясо с лобной части и подбородка, из образовавшегося отверстия достать язык. Сразу удалить околоязычную часть, чтобы не мешала.
4. Разрубить череп на 2 части кухонным топориком, ударив по кости переносицы.
5. Разделить верхнюю и нижнюю челюсть одним движением руки, разрезав связку, их соединяющую.
6. Отрезать пятачок от верхушки головы.
7. Все крупные кости с остатками мяса поделить на примерно равные части, в будущем они пригодятся для варки супов и бульонов, мелкие – выбросить.
8. Вынуть мозги и глаза. Сделать это лучше с помощью ложки. Первый субпродукт можно использовать для приготовления паштета, второй годится только на выброс.

На этом все. В дальнейшем перед приготовлением блюд мясные заготовки нужно доставать, размораживать, замачивать на 5-6 часов в подсоленной воде, пока она не перестанет краснеть, затем обсушивать с помощью бумажных полотенец.

Особенности обвалки

Иногда с голов свиньи срезается практически все мясо, а кости в дальнейшем используются для бульонов или выбрасываются. Такой процесс называется обвалкой.

На производствах для ее проведения используют специальное автоматическое и механическое оборудование. Отрезанное и переработанное в фарш мясо в дальнейшем используют для приготовления колбасы и иных полуфабрикатов.

В домашних условиях обвалка происходит почти в той же последовательности, что и классическая разделка свиной головы. Только мяса получается больше. Да и процесс идет быстрее: опытный специалист может отделить почти все мягкие ткани от костей буквально за 3-5 минут.

Видео

Еще лучше понять технологию вы сможете, просмотрев пошаговое видео, как разделать свиную голову.

Оригинальный рецепт холодной закуски показан в следующем ролике.

Приготовление блюд из свиной головы. Что можно приготовить из свиной головы? Давно знакомый продукт

Шаг 1: Разделываем свиную голову.

Я долго думала, что бы приготовить такого вкусненького со свиной головы и решила, что на ужин у нас будет мясной рулет. Заодно в этом рецепте я научу вас, как правильно разделывать свиную голову. Итак, покупаем на базаре свежую голову молодой свиньи. Внимательно проверьте, чтобы она была без каких либо волос и щетины. Но если все-таки вы заметили наличие волос, то их легко можно удалить при помощи одноразовой бритвы (необычно, но эффективно). Теперь нам предстоит самое трудное – помыть свинячью голову. Для этого запасаемся железной щеточкой и тщательно ею чистим голову. Особое внимание уделить пяточку и ушкам. В итоге, голова, в прямом смысле, должна блестеть от чистоты.
Теперь займемся не менее трудным делом – разделыванием головы. Для этого берем острый нож и начинаем срезать с черепа мясо с жиром. После чего срезаем язык, очищаем его и срезаем с него все лишнее.
Затем срезаем с головы ушки, и заодно уже отрезаем как можно больше жира, а затем закрываем дырки от глаз кусочком мяса. В той части, где была шея, делаем небольшие надрезы.

Шаг 2: Готовим свиную голову.

Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов . Разделанную голову хорошо натираем солью, перцем и всеми сухими травами. Очищаем чеснок от шелухи, а затем перепускаем его через чесночницу и натираем им голову.

После чего аккуратно заворачиваем ее в рулет и туго перевязываем ниткой. Под нитку просовываем веточки розмарина (свежего).
В форму для запекания выкладываем срезанные куски жира и несколько веточек розмарина. Сверху укладываем рулет и накрываем форму фольгой. И отправляем запекаться в духовку часа на 2-3 . При этом необходимо периодически открывать фольгу и поливать рулет жиром, а затем обратно накрывать. Если вы задаетесь вопросом, почему мы так долго запекаем? Дело в том, что в данном случае наша задача – это вытопить с рулета как можно больше жира. Готовый рулет остужаем при комнатной температуре. После чего перекладываем его на тарелку и отправляем в холодильник как минимум на 5 часов .

Шаг 3: Подаем мясной рулет из свиной головы.

Готовый рулет освободить от ниток и нарезать на порционные кусочки, которые затем красиво перекладываем на сервировочное блюдо и украшаем листьями зелени. Приятного аппетита!

В данном случае мы приготовили холодную закуску из свиной головы. Но также его можно подать и как горячее, приготовив, например, еще молодой варенный картофель в качестве гарнира.

Конечно, свиную голову можно запечь в цельном виде, и таким образом подать на стол. Для этого вам достаточно всего лишь хорошо помыть голову, натереть ее специями и отправить в духовку на пару часов. При этом можно под противень с мясом поставить сковороду с водой для того, чтобы голова не усушилась.

Если у вас электродуховка, то тогда советую засунуть рулет в рукав для запекания и таким образом приготовить закуску.

Как приготовить свиную голову в домашних условиях, на самом деле задание не из легких. Не зря же приготовление свиной головы является одним из этапов подготовки шеф-поваров во многих учебных заведениях. Но соблюдая правильную последовательность и придерживаясь четких правил чистки, разделки и обработки научиться готовить изысканные блюда из этой необычной части туши можно.

Перед тем, как приступать к готовке блюда, надо понять, что приготовить из свиной головы вы хотите. Холодец или сальтисон, голова целиком по классическим восточным рецептам или тушенка, рулет или паштет, а может запеченная голова в духовке – перечислять какие блюда можно приготовить из свиной головы можно долго, да все они требуют времени и терпения, но поверьте, результат вас точно порадует. Так что вот вам рецепт как приготовить свиную голову в виде сальтисона.

Как приготовить сальтисон из свиной головы?

Главное правило всех блюд из свиной головы – тщательная очистка и обработка этой части туши. Перед приготовлением сальтисона очищаем голову, если на голове есть щетина, то обжигаем её, затем обрезаем все части, которые вам не нравятся, после чего приступаем к разделке. Удаляем глазные яблоки, разрубив голову на несколько частей, удаляем мозги и любые неаппетитные части. Теперь моем мясо в проточной воде, и оставляем замачиваться в течение 12 часов, при этом периодически меняя воду. После вымачивания ставим голову на плиту, как только вода вскипела, сливаем её, затем залив свежей водой, солим, добавим целую очищенную морковь и головку репчатого лука, варим мясо в течение 3-4 часов вместе с куском телятины. Телятина нам нужна, чтобы сделать наше блюдо менее жирным и с большим содержанием мяса. В конце варки добавляем соль и специи по вкусу, вообще сальтисон это закуска, поэтому большое количество специй пойдет этому блюду только на пользу – лавровый лист, черный и душистый перец, может даже стручок горького сушеного перца, все это придаст пикантности блюду. Варить мясо надо до полной готовности, пока оно не будет легко отделяться от костей.

Теперь вынимаем мясо и рубим его на мелкие части ножом, использовать блендер не стоит, так как мясо превратится в фарш, нам же нужна текстура целых кусочков.

Всё, мясо нарублено, теперь остается его выложить в форму, предварительно завернув в пищевую пленку, сверху придавив небольшим грузом поставить в холодильник на 12-14 часов. После застывания сальтисон можно резать на небольшие полоски толщиной 1-2 см, предварительно достав его из пленки.

Классический же сальтисон готовится в свином желудке, который также надо предварительно тщательно обработать, очистить от всего, что лично вас не устраивает, меняя постоянно воду, затем переложить солью оставить на ночь в холодильнике. На следующий день желудок можно даже немного проварить. После чего набив его уже готовым мясом с головы, снова варить в слегка подсоленной воде в уже сформированном виде 2-3 часа. Затем, остудив, положите под пресс в холодильник. Такой способ приготовления, конечно, займет намного больше времени, но зато друзей за праздничным столом вы уж точно удивите.

Рецепт сальтисона на 5-8 персон:

— свиная голова средних размеров 4-6 кг – 1 шт;

— мясо телятины – 2 кг;

— морковь 1 шт;

— лук репчатый 2 шт;

— соль;

— перец душистый;

— перец горький;

— перец чили;

— лавровый лист.

Так как правильно приготовить сальтисон из свиной головы занимает достаточно продолжительное время, то готовкой лучше заняться в выходные, чтобы сделать все без спешки. Еще одно блюдо по своему принципу готовки схожее с сальтисоном – зельц, так как приготовить зельц из свиной головы можно по тому же рецепту только в отличие от сальтисона, в зельце используется бульон, из-за чего блюдо в чем-то напоминает холодец, только с меньшим количеством жидкости в составе. Интересный вариант готовки зельца, поместить его в пластиковую бутылку, за счет чего он в чем-то будет напоминать колбасу и его также можно нарезать на небольшие кусочки.

Как приготовить холодец из свиной головы?

Если готовить холодец только из кусочков мяса, что содержится на голове, то блюдо наверняка получится жирным и не каждому придется по вкусу. Поэтому для приготовления свиной головы, можно взять нежирную телятину или курицу.

Перед готовкой тщательно обрабатываем голову, удалив все ненужное (глаза, части щек и т.д.), промыв ее в проточной воде и вымочив в течение 12 часов. Затем кипятим и снова сливаем воду, а уж только после этого залив водой голову и мясо ставим на огонь, добавив соль, лавровый лист, морковь, душистый перец и 1-2 головки репчатого лука. Как только вода закипит, делаем минимальную температуру, чтобы вода лишь слегка кипела, так бульон будет прозрачным

По мере варки не забываем снимать жир. Варка холодца должна занимать не менее 5 часов, а лучше 8-9 часов, чтобы в дальнейшем бульон хорошо застыл. После того, как мясо окончательно приготовится, даем ему остыть и разбираем его, тщательно отделив кости, и разделив мясо на небольшие кусочки. Поместив мясо в глубокие тарелки, заливаем их бульоном, так чтобы бульон лишь слегка покрывал мясо. И ставим в холодильник на 8-12 часов.

Рецепт холодца из свиной головы:

— свиная голова – 6-8 кг;

— телятина (курятина) – 2 кг;

— лук репчатый – 3 шт;

— морковь целая средних размеров – 2 шт;

— соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Свиная голова и блюда из неё, пока что не пользуются большой популярностью в домашней кухне, однако блюда из этой части получаются сытными и при этом дешевыми. Так что если на вашем столе есть свиная голова, то что приготовить с фото можно ознакомиться в сети интернет, например – тушенку.

Как приготовить тушенку из свиной головы?

Для приготовления тушенки из головы, кроме неё понадобится соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок. Тщательно чистим и рубим голову на несколько частей, удалив щеки и при желании язык, кипятим несколько минут в первой воде, сливаем её, а затем варим в новой чистой подсоленной воде до готовности, обычно это 4-6 часов, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от кости. Сливаем бульон, нам он не нужен. Рубим на мелкие куски готовое мясо, а также все части головы (уши, пятачок), исключая кости.

Теперь закладываем мясо в предварительно вымытые и стерилизованные на пару банки, ставим банки в кастрюлю с водой, так чтобы вода доходила до середины банки и кипятим с закрытой крышкой 30-40 минут вместе с крышками для консервирования. Доставая по одной банке, быстро закручиваем их и дав остыть ставим в холодильник, где и храним. Конечно, тушенку можно хранить и без холодильника, но в холодном месте вероятность того, что блюдо испортится значительно ниже.

Ингредиенты для тушенки из свиной головы:

— свиная голова – 3-5 кг;

— вода — 5-7 литров;

— соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как видим приготовить домашнюю тушенку из свиной головы не сложно, и не требует большого количества ингредиентов, а требует лишь много времени.

А как вкусно приготовить свиную голову можно еще? Например, по классическому русскому рецепту в духовке, внеся небольшие правки в рецепт.

Как приготовить свиную голову целиком?

Запеченная свиная голова, это исконно русский рецепт, который известен с незапамятных времен, еще наши прабабушки прадедушки запекали свиные голову в русских печах. Ведь в те времена ни одна часть туши не пропадала даром, внесем лишь небольшие правки в это бесхитростное, но вкуснейшее блюдо

Перед тем, как приготовить свиную голову целиком в духовке ее надо тщательно вымыть, выскоблить и опалить открытым пламенем, если это не сделали до вас, срезать щеки, убрать глаза и шкуру вокруг них и замочить голову в соленой холодной воде на 12 часов. Соли надо брать из расчета 100 грамм на 1 кг веса головы. После вымачивания еще раз промываем тщательно голову холодной водой, смывая остатки соли.

Теперь натираем шкуру специями, оборачиваем фольгой нашу «хрюшу» особенно хорошо завернуть уши и «пятачок», после чего помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 5 часов. Пока свиная голова запекается, готовим своего рода смесь для глазури, на основе горчицы и меда. Через 4,5-5 часов, когда запеченная голова практически готова, вынимаем ее, снимаем фольгу и тщательно обмазываем нашей медово-горчичной смесью. Теперь снова в духовку на 40 минут при температуре 210 градусов.

Рецепт для приготовления целой свиной головы в духовке:

— голова свиная – 1 шт;

— соль 500-600 грамм;

— вода 5-6 л;

— перец черный молотый;

— перец душистый молотый;

— мед – 150 грамм;

— горчица – 100 грамм.

Готовую свиную голову подавайте с гарниром из риса, отварного картофеля или гречки. Как видим ничего сложно нет, просто перед тем как приготовить свиную голову в духовке запаситесь терпением и временем.

Простой рецепт прессованного мяса свиных голов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 211 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество калории: 211 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на десять порций

• Свиная голова 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Пищевая соль 2 ст. ложк
• Перец черный молотый 1 ч. ложк
• Лук репчатый 1 шт.
• Приправы для мяса 1 ч. ложк
• Лавровый лист 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Прессованное мясо свиных голов получается очень вкусным, сытным, это и закуска отличная и на бутерброды неплохо, но и по цене очень бюджетно. Вот только для приготовления его надо запастись временем и терпением. Тщательно соскабливаем с поверхности головы всю грязь, кровь, остатки щетины, после этого очень хорошо промываем — голова у нас должна получится чистая, с мягкой шкуркой без остатков щетины. После этого свиную голову надо разрубить на несколько частей (ну если, конечно, вы не собираетесь её варить в огромном баке). Да, и не забудьте при разделке выбросить поросенкины глаза. Складываем куски головы в большую кастрюлю или таз и заливаем прохладной водой. Оставляем головятину в воде на несколько часов, воду за это время надо несколько раз сменить. После этой процедуры из кусков головы уйдет вся оставшаяся кровь.
2. Затем укладываем куски головы в кастрюлю (а если у вас есть скороварка, то лучше использовать её, это значительно ускорит процесс приготовления). Добавляем луковицу, разрезанную пополам (луковицу лучше не полностью очистить, а снять только верхний слой шелухи). Заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и после того как закипит, варим голову на несильном огне не менее трех часов. Если готовите в скороварке то соль, три — четыре лавровых листа кладем сразу, если просто в кастрюле, то соль добавляем когда вода закипит, а лавровый лист ближе к концу варки. Параллельно отдельно отвариваем до готовности морковь.
3. Готовое мясо достаем из бульона, пусть оно немного (но не полностью) остынет.
4. Затем освобождаем головятину от костей.
5. Нарезаем мясо вместе с кожей мелкими кусочками.
6. Добавляем к нарезанному мясу черный молотый перец, приправу по вкусу.
7. Вареную морковь чистим, нарезаем небольшими кусочками, добавляем к мясу. По желанию, можно добавить также сухой молотый или свежий измельченный чеснок.
8. Все очень хорошо перемешиваем.
9. Затем нам понадобится чистая хлопчатобумажная ткань, или марля, но марлю надо сложить в несколько слоев. Подготовленное мясо со специями и морковкой выкладываем в центр куска ткани, собираем в плотный узелок и завязываем сверху. Сверху размещаем небольшой гнет и убираем головятину на холод.
10. Готовое мясо освобождаем от ткани и нарезаем ломтиками. Подаем в охлажденном виде.

Свиная голова является продуктом, из которого можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Данный продукт, согласно требованиям ГОСТа и спецификации товароведов, относят вместе с конечностями к мясным заготовкам второго сорта. Стоит мясо дешево, но многие не умеют его готовить, поэтому обходят продукт стороной. Пугает также и внешний вид заготовки, ведь выглядит сырой продукт точно так, как на фото.

Купить продукт можно в мясном отделе магазина, но лучше всего приобретать заготовку на фермерском рынке. Именно там она будет свежей, а не замороженной. К тому же свиная голова там будет осмолена на соломе и от нее будет исходить приятный аромат свежины.

По свидетельствам историков, в старину свиные головы были визитной карточкой известных трактиров, а блюда из такого мяса имели довольно высокую стоимость. В настоящее время свиная голова пользуется не такой широкой популярностью, хотя и редко залеживается на прилавках.

Именно поэтому такому незаслуженно забытому продукту хочется посвятить статью, в которой особое внимание будет уделено правилам разделки заготовки и прочим интересным фактам кулинарии.

Состав и питательная ценность

В составе мяса свиной головы содержатся все те минералы, которые есть в мясе основной части туши. В головной части по массе преобладает кость. Чистого мяса на заготовке мало, а то, что есть, отличается жирностью.

В составе мясной части свиной головы содержатся витамины группы В, а также большое количество минеральных веществ, среди которых выделяют:

• железо;
• кобальт;
• марганец;
• медь;
• молибден;
• никель;
• олово;
• фтор;
• хром;
• цинк.

Все части, на которые можно разделить свиную голову при обвалке, имеют различный индекс соотношения БЖУ и калорийность. Но в целом показатели последнего из названных критериев высокие, поэтому лакомства из свиной головы, за исключением постных ушей, нельзя причислить к диетическим продуктам.

Как выбрать и хранить?

Выбрать свиную голову на рынке просто. Для этого следует знать несколько простых правил и уметь их использовать на практике. Обо всех тонкостях при приобретении свиной головы читайте ниже.

1. О качественной обработке головы свидетельствует отсутствие щетины. Внешний вид свиной заготовки зависит от возраста животного, которому эта голова принадлежала, и способа удаления шерсти. Осмоленная соломой голова взрослой свиньи будет иметь желтоватый оттенок, а голова поросенка – кремовый. На коже могут (и будут) оставаться следы подпалин, а в пятачке или же в ушных раковинах будет находиться гарь. Если свинью смолили паяльной лампой на керосине или бензине, то налет не будет браться на палец. Несмоленая голова чаще всего продается в магазинах. Цвет ее белый, и нередко заготовка бывает глубокозамороженной.
2. Запах правильно подготовленной к реализации свиной головы будет приятным. Любой посторонний аромат (сырости, дезинфицирующих средств или прочих веществ) является подтверждением того, что заготовка хранилась неправильно и от приобретения ее следует отказаться.
3. Свидетельством того, что заготовка прошла качественную лабораторную экспертизу, является наличие штампа. Хотя клеймо может присутствовать не всегда. В любом случае важно знать, что мясо под оттиском следует утилизировать, так как для приготовления красителя синего цвета используют формалин.
4. На свиной голове хорошего качества не должно быть липкого налета или капелек влаги. Кровь в месте отделения заготовки от основной части туши должна быть неяркой, но и не черной.

Обычно свиные головы раскупаются сразу. И охотятся за ними те, кто знает толк во вкусных и питательных блюдах с копеечной стоимостью.

Продукт целиком быстро протухает внутри. Именно поэтому хранить свиную голову, приобретенную на рынке, нужно только после обвалки. В этом случае можно максимально хорошо сберечь в заготовке все имеющиеся полезные вещества и минералы. Но все же лучше разделать и приготовить лакомства из свежего продукта.

Правильная разделка свиной головы

Для того чтобы блюда из свиной головы получились вкусными, следует знать, как правильно разделать голову. Сложность обвалки будет зависеть от того, какое лакомство и каким способом вы планируете приготовить.

При разделке могут понадобиться:

• несколько глубоких мисок для пищевых продуктов;
• несколько разделочных досок для мяса;
• острые ножи, в том числе тесак и филейный нож;
• топор;
• полотенца из бумаги;
• большое количество прохладной воды.

Также нужно заручиться помощью и набраться терпения, ведь после того, как разделка головы будет завершена, нужно будет еще вымыть все предметы и приготовить выбранное лакомство. Перед обвалкой мяса и разделкой головы на куски нужно будет тщательно соскоблить копоть с ушных раковин и прочих частей головы. Мыть заготовку на данном этапе не следует. Рекомендуется все работы по подготовке свиного мяса производить в медицинских резиновых перчатках.

Важно понимать то, что все части разделанной свиной головы можно приготовить различными способами, поэтому обвалка имеет особенности, речь о которых пойдет ниже:

1. Разделку туши следует начинать с отделения ушей. Сделать это нужно как можно ближе к голове. Лучшим приспособлением для проведения данной операции будет острый нож с толстым негнущимся лезвием.
2. После ушей отделяют щековину. Мясо срезают вместе с кожей. Данный процесс также производят с помощью большого ножа. Движения руки обвальщика должны быть направлены от верха головы к пятачку. Нож должен проходить на минимальном расстоянии от черепа. Важно не задеть глазницу, так как из нее может вытечь темная кровянистая жижа, которая быстро впитается в пористое мясо щеки и испортит его внешний вид.
3. После удаления основной части мяса голову следует положить срубом на стол, а затем, проводя ножом на упор, обрезать мясо с лобной части.
4. После обвалки наиболее мясистой части головы свиньи следует срезать мякоть с подбородка, а затем из образовавшегося отверстия извлечь язык. Околоязычную часть щековины нужно отрезать от языка, так как она будет мешать процессу.
5. Разрубить череп можно острым легким топором или тесаком. Удар должен приходиться на кость переносицы. После этого голову следует разделить на две части, помогая себе острым ножом.
6. Следующим действием должно стать разделение нижней и верхней челюсти. Это можно сделать одним движением, проведя разрез ножом по связке, соединяющей их.
7. От верхней части головы отрезают пятачок, после чего занимаются обвалкой челюстей.
8. Оставшиеся части головы, представляющие собой кости с остатками мяса, делят на фрагменты и используют для варки бульонов. Кости не несут никакой ценности, поэтому их можно выбросить или использовать для приготовления отвара для кормления животных. В кастрюлю с бульоном их класть не следует. Также не используют хрящевые части свиного рыла.
9. В последнюю очередь занимаются разделкой лобной части черепа: вырезают и вынимают с помощью ложки глаз и мозг. Первый продукт выбрасывают, а второй – споласкивают в прохладной воде и используют для приготовления паштета.

Перед приготовлением любых блюд из свиной головы заготовку моют в проточной холодной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Если головное мясо будет отвариваться сразу (что крайне желательно), то заготовку следует замочить на шесть часов в холодной воде. Важно менять воду по мере выхода крови.

Хотелось бы отметить, что если очень хочется приготовить сальтисон, но нет силы расколоть череп свиньи самостоятельно, то эту услугу с удовольствием и бесплатно окажут мясники на фермерском рынке. Там же могут и разделать голову так, как это показано на видео, вот только за отдельную плату.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии свиным головам можно найти самое разнообразное. Из мяса и костей свиного черепа можно приготовить первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски и заготовки впрок. Во многих кухнях мира заготовку используют для приготовления национальных лакомств, ведь мясо и сало из свиных голов можно:

• солить;
• жарить;
• отваривать;
• тушить;
• запекать.

Для приготовления блюд можно использовать обычные кастрюли и сковороды. Также можно готовить лакомства в мультиварке, на аэрогриле или в духовом шкафу. Для приготовления блюд на мангале или барбекю мясо свиных голов, даже хорошо замаринованное, не подходит, так как эта часть туши свиньи состоит преимущественно из пористого сала и при этом покрыта довольно жестким слоем кожи.

При приготовлении деликатесов из свиных голов обязательно понадобятся:

• лавровый лист;
• черный молотый перец и перец горошком;
• поваренная соль.

При желании в бульон можно добавлять немного душистого перца или щепотку мускатного ореха. Желательно при отваривании головного мяса использовать глубокие кастрюли с крышками. Кипение будет продолжительным, поэтому, прежде чем мясо сварится, бульон уменьшится в объеме примерно в два раза. Лавровый лист, если в нем будет потребность, следует закладывать, как и в любое другое блюдо, за пять минут до окончания приготовления.

Для аромата и приятного привкуса нужно класть в бульон морковь и луковицу. Эти ингредиенты не нарезают. Морковку закладывают очищенной, а вот лук иногда погружают вместе с шелухой. Этот ход кулинаров позволяет придать желтизну бульону. Смеси трав и более сложные специи использовать при варке мяса и бульона не следует. Это убивает естественный аромат свиного бульона.

При изготовлении деликатесных, но очень простых и дешевых закусок из свиной головы можно использовать любые специи для мяса, но многие кулинары ограничиваются лишь свежим базиликом.

Мариновать мясо из голов свиней можно в уксусе, вине или в лимонном соке. Особую мягкость и привкус блюдам можно придать традиционными соусами и заправками, среди которых выделяют горчицу, майонез и кетчуп. В некоторых рецептах со свининой сочетают острый перец, но кладут его совсем немного.

Следует отметить, что есть всего лишь один ингредиент, которого никогда не бывает много при приготовлении деликатесов из свиной головы. Это свежий чеснок. Остроты данного продукта в готовом блюде ощущаться не будет, но вот аромат на кухне будет стоять непередаваемый!

Первые блюда

Для приготовления первых блюд (супов, борщей) из свиных голов следует использовать бульон. Варить последний лучше из костей после обвалки мяса и жирных частей, но и в этом случае отвар будет жирным. Следует заметить, что бульон из свиной головы никогда не получится прозрачным, даже если варить его на медленном огне. Также следует знать, что длительная варка станет причиной застывания заготовки в легкий студень. Холодец или заливное, приготовленные из свиной головы, также относят к первым блюдам.

Обязательным условием использования продукта является свежесть: срок годности бульона при хранении в соответствующих условиях составляет трое суток. Многие хозяйки навар из свиных голов используют для приготовления подлив и заправок к кашам. Но так как продукта обычно получается много, они прибегают к хитрости: готовый бульон охлаждают до комнатной температуры, процеживают через марлю в несколько слоев, а затем замораживают его в морозильной камере, расфасовав в порционные емкости.

Навар из свиных голов пригодится также при изготовлении мясных деликатесов и закусок из щеки или головной части свиной туши. Им следует разбавлять мясо при утрамбовывании. Именно благодаря бульону заливное, сальтисон и прочие деликатесы так легко нарезаются на тонкие ломти и имеют желированную структуру.

Вторые блюда

Из мяса и сальной обрези, снятой с головы свиньи, можно приготовить вторые блюда. Следует знать, что все лакомства будут жирными. Тем не менее заготовку часто используют для:

• приготовления котлетного фарша;
• тушения;
• приготовления гуляшей;
• запекания;
• маринования;
• копчения.

Очень вкусным блюдом считается свиная голова, поданная с соусом из корневища хрена. Есть страны, в которых ценят свиные уши. Их маринуют в горчице и обжаривают. Во многих регионах свиные уши заколотых свиней едят сырыми и еще теплыми. Также свиную голову целиком можно фаршировать.

Мясные деликатесы

Очень вкусной является вареная свиная голова. Термическая обработка позволяет мясу стать мягким. Лишний жир при этом выйдет в бульон. Из мяса свиных голов готовят вкусные лакомства, среди которых пользуются популярностью в кухнях многих народов:

• копченые щеки и уши;
• сальтисоны в оболочке из желудка, именуемые колбиками или ковбыками;
• домашние колбасы в оболочке и без;
• рулеты;
• ливерные начинки;
• буженина;
• зельц.

Кроме все этого многообразия, из свиного языка готовят заливное, из мозга получается великолепный, тающий во рту паштет, а уши используют для приготовления закуски по рецептуре хе. В качестве дополнительных ингредиентов во многие блюда входят свиная печень и легкое.

Отдельно хочется выделить такие деликатесы, как:

• запеченные щечки;
• пятачки в сметанном соусе;
• копченые уши.

Важным условием получения большинства вкусных заготовок из свиной обрези по рецептам европейской кухни является прессование мяса. Высокая липкость продукта при остывании позволяет лакомству превратиться в единый кусок. Вкусные прессованные деликатесы можно готовить в ветчиннице, кастрюле и любой емкости. Наиболее необычной формочкой для приготовления заготовок из вареного свиного мяса является пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

Копчение

В отдельную группу деликатесов кулинары выделяют копчености из свиных голов. Заготовки небольшого веса или размера готовят целиком, а вот крупные части туши разделяют на несколько порций.

Быстрый способ копчения предполагает обработку холодным дымом предварительно отваренной до полуготовности свиной головы. Лакомство получится варено-копченым и будет готово уже через сутки. Но большинство пошаговых рецептов приготовления такого деликатеса традиционным способом сводится к маринованию или просаливанию заготовки, а затем длительному (более четырнадцати суток!) копчению холодным дымом фруктовых деревьев в настоящих стационарных коптильнях. И результат стоит затраченного времени, ведь вкус копченого мяса, ушей и пятачка просто умопомрачительный!

Заготовки впрок

Из мяса свиных голов в домашних условиях жители сел готовят вкусную тушенку. Причем мясо тушат не в казане, а прямо в стеклянных банках. Кроме основного продукта в емкости кладут лавровый листочек, несколько горошинок черного перца и соль. Вкус такого лакомства невозможно передать словами: мясо в банках всегда получается сочным и разваристым. При правильном приготовлении храниться такая заготовка может на протяжении года, ведь по верху продукта образуется плотная непроницаемая пленка из свиного жира, которая надежно оберегает от проникновения воздуха.

Главным условием приготовления качественного консервированного мяса является «стерильность» на кухне. Длительность запекания (более шести часов томления в духовке при температуре двести градусов Цельсия!) также гарантирует безопасность домашней заготовки. Многие готовят тушенку в автоклаве.

Польза и вред свиной головы

Польза от употребления в пищу продуктов из свиной головы полностью связана с питательной ценностью и составом продукта. Умеренное употребление лакомств помогает насытить организм полезными веществами, которые в свою очередь способны:

• стимулировать работу головного мозга;
• снизить риск развития сердечно-сосудистых патологий;
• улучшить эмоциональное состояние;
• снизить уровень холестерина в крови и укрепить стенки сосудов;
• улучшить кроветворение и предупредить анемию;
• придать волосам и коже здоровый вид;
• увеличить выработку грудного молока;
• улучшить работу кишечника.

Вместе с тем употребление лакомств может нанести и вред человеческому организму. Это связано с особенностями функционирования желудочно-кишечного тракта и работой поджелудочной железы. Именно поэтому не следует налегать на лакомства тем, кто:

• страдает гастритами с низкой кислотностью желудочного сока;
• болен сахарным диабетом;
• подвержен проявлениям аллергического характера;
• страдает от заболеваний печени и почек;
• имеет проблемы с работой желчного пузыря;
• страдает от дисфункции кишечника.

В ограниченных количествах нужно кушать блюда из свиной головы и тем, кто склонен к ожирению. Исключить или минимизировать употребление нужно людям, проявляющим низкую физическую активность. Детям и беременным кушать сальтисоны и прочие деликатесы не возбраняется, важно только быть уверенными в качестве сырья и готового продукта.

Немецкий каббес, селянская колбаска или сальтисон, тушенка или начинка для чувашского пирога – все это является удивительно вкусными лакомствами, основным ингредиентом в которых выступает неприглядная в сыром виде и немного устрашающая свиная голова. И если статья оказалась полезной и вопросов больше нет, то почему бы не побаловать себя и родных лакомствами собственноручного приготовления прямо сейчас?

Мне очень нравится альтернатива замены магазинной колбасы и ветчины на домашние деликатесы, колбасы или на

представлю рецепт прессованного мяса для ветчинницы Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить.

Ветчинницу Белобока я приобрела себе не так давно, это пресс форма для приготовления мяса и мясных деликатесов в домашних условиях. Ветчинница Белобока – это очень удобная форма из нержавейки в виде колбы с двумя съемными крышечками на пружинках. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением. Поставляется ветчинница Белобока с книгой рецептов

и видео инструкцией на диске, изготавливается эта пресс форма в России, вот ее фото

Ранее был представлен мой видео рецепт приготовления домашней куриной ветчины в ветчиннице пресс – форме Белобока, рецепт .

Сегодня делюсь еще одним рецептом для ветчинницы Белобока, это

прессованное мясо с грибами

Для рецепта прессованного мяса можно использовать разные сорта мяса, в том числе и птицы (говядину, свинину, баранину, курицу, индейку, утку) я использую:

• Кусочек нежирной говядины и кусочек свинины общим весом 1,3 кг и несколько кусочков свиной прослойки, чтобы мясо получилось не очень сухим,
• шампиньоны (можно любые другие грибы) свежие или маринованные – 5-6 шт.,
• 2 зубчика чеснока,
• Соль – 2 чайные ложки,
• мускатный орех — щепотка,
• желатин сухой – 1 столовая ложка (для хорошей связки мяса),
• черный перец – щепотка,
• бальзамический уксус – 1 столовая ложка (я просто экспериментировала, его класть совсем не обязательно),
• стакан льда или очень холодной воды

Как приготовить прессованное мясо в домашних условиях

Свинину и говядину нужно крупно порезать (куски больше спичечного коробка), добавить раздавленный чеснок,

соль, перец, сухой желатин, мускатный орех, бальзамический или винный уксус,

лед, все хорошо перемешать

и поставить мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.

А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно.

Шампиньоны для прессованного мяса измельчить, если они мелкие, положить в мясо такие, как есть, целые.

В форму Белобока вставить завязанный с одной стороны рукав для запекания, в него положить порезанные мясо и грибы вместе с соком, в котором мясо мариновалось, туго завязать.

На ветчинницу одеть вторую крышку и подтянуть три пружины.

Готовить прессованное мясо можно в духовке при 180 градусах 1.5 – 2 часа, ветчинницу поставить в поддон или форму для запекания, долив туда жидкость, так домашнее прессованное мясо не будет таким сухим.

Более нежное и сочное прессованное мясо получается тушеным в воде в кастрюльке на плите или в мультиварке. Ветчинница Белобока вместе с прессованным мясом кладется лежа в кастрюльку и заливается кипятком, если этот рецепт адаптировать под мультиварку, то в нее нужно постелить силиконовый коврик или тряпочную салфетку, чтобы не царапать у чаши мультиварки поверхность. Тушится прессованное мясо, так же как и ветчина, 2 часа.

После приготовления форма Белобока вынимается из емкости, остужается и убирается в холодильник на 5 часов, только по истечении указанного времени ветчинницу можно разобрать и вынуть из нее прессованное мясо, каким оно получилось – видно на фото:

Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки. В книге рецептов приведены различные виды мясных деликатесов, которые можно приготовить в форме Белобока – от вареных колбас и ветчины до прессованного мяса, начинку можно приготовить из фарша, рубленого мяса с фаршем с добавлением кусочков печени, курицы, индейки, сладкого перца, моркови, горошка, консервированной кукурузы, грибов, чернослива, орехов.

Если ветчинницы Белобоки у вас нет , то можно приготовить

прессованное мясо из свиной рульки или половинок свиной головы

Для этого рецепта промытые части свиной головы или рулька отвариваются в подсоленной воде со специями, головкой лука и лавровым листом столько времени, сколько нужно до состояния, когда мясо от костей легко отстает, но меньше, чем на холодец. Мясо остудить, перебрать от костей, но большие части со шкуркой не резать на мелкие куски, их выложить на марлю или полиэтиленовый пакет в глубокую чашку кожей наружу, вовнутрь должны попасть все мелкие части. Добавить натертый чеснок, черный молотый перец. Отварное мясо голов или рульки плотно завязать и поставить на него гнет с грузом. В таком состоянии остудить около 5 часов, потом освободить прессованное мясо от пакета или марли и нарезать.

Вот еще один совет, как в домашних условиях приготовить ветчину или прессованное мясо без использования пресс формы или ветчинницы:

«Берём кастрюльку, кладем подготовленное мясо, сверху блюдце диаметром чуть меньше кастрюльки и на блюдце ставим банку, не до верха заполненную водой, которая будет работать как гнёт (груз). И в духовку. Или в большую кастрюльку с рассолом. После того, как ветчина будет готова, охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.»

Приятного аппетита вам желает !

Побалуйте и вы своих близких на завтрак или подайте как закуску бутерброд с домашним прессованным мясом! 😉

Приготовление домашней ветчины в аэрогриле

видео рецепте с ютуба

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Как разделать голову свиньи — пошаговая инструкция

Свиная туша — продукт весьма дорогостоящий, а вот голову можно отнести к самым дешевым частям тела. Но это не значит, что она полностью бесполезна. Деликатесными кусками считаются:

• язык;
• уши;
• пятак.

Если есть возможность приобрести голову, то не стоит отказываться от покупки, а о том, что с ней делать потом, пойдет речь в данной статье.

Стоит сказать, что внешний вид головы малопривлекательный, но пугаться этого не стоит. Самый важный фактор — это свежесть продукции, наличие синих штампов на кожных покровах и отсутствие щетины, которая должна быть опалена.

рекомендуемые статьи:

• Забой, ощип и потрошение индюка в домашних условиях
• Как зарезать и обработать курицу?

Разрезание свиной головы

При варианте заморозки на будущее мыть голову не нужно, зато рекомендуется произвести первичную чистку, используя металлическую губку для мытья посуды. Если удалось оттереть не все, то после того как голова будет разделана, приглянувшийся кусочек замачивается в воде, а затем отмыть его не составит труда. Обязательно нужно замачивать уши и пятачок, чтобы изнутри они стали чистыми.

Изначально подготавливается место, где будет происходить рубка. Для избегания повреждения поверхности рекомендуется постелить клеенку, а поверху расположить толстый брусок из дерева. Чтобы мясными ошметками не загрязнялись стены, они также закрываются каким-либо материалом.

Отделение мякоти

При разделочных работах понадобится топор с острым лезвием, ножовка и несколько ножей с разными лезвиями по длине.

Свиная голова помещается в подходящую по размеру емкость, после чего ошпаривается кипящей водой. С помощью щетки счищаются загрязнения. Если голова не была опалена, то необходимо провести данную процедуру, используя газовую горелку, а затем еще раз сполоснуть голову.

Разрубание головы

Острым ножом удаляются глаза вместе с языком. Затем наступает черед топора или ножовки, при помощи которых голова делится пополам. Следующая стадия — извлечение мозга. Обе половины необходимо разрубить еще на 2 части, а потом удалить уши вместе с щеками и нижней челюстью. Все что осталось, режут и помещают в воду на 2–3 часа.

От всех частей, используя нож, отрезается мясо. Излишки жира также срезаются и выбрасываются.

Похожие статьи:

К чему снится СВИНАЯ ГОЛОВА 🐷

Коротко о главном

Свиная голова снится к неожиданному получению наследства от дальнего родственника или выигрышу в денежном споре. Также такой сон предсказывает богатство и решение материальных проблем.

Толкования сна о свиной голове в зависимости от подробностей

В зависимости от того, какая голова свиньи:

• без кожи – к мелким неприятностям на работе;
• без крови – к проблемам в бизнесе;
• без тела – к приятному знакомству;
• большая – к заключению выгодного контракта;
• вареная – к неожиданной прибыли;
• говорящая – к появлению верного друга;
• жареная – к смене руководства на работе;
• живая – к раздаче долгов;
• копченая – к череде ссор с членами семьи;
• мертвая – к повышению в должности;
• окровавленная – к победе над врагами;
• оторванная – к успеху в творчестве;
• отрезанная – к угрызениям совести;
• отрубленная — к неприятностям у родственников;
• разделанная – к победе в денежном споре;
• тухлая – к преодолению препятствий на пути к цели.

В зависимости от того, где находится свиная голова:

• в руках – к неудачному решению вопросов, связанных с оформлением документов;
• в холодильнике – к смерти близкого человека;
• на подносе – к болезни родственника;
• на столе – к тяжелой работе.

В зависимости от действий:

• варить – к неожиданному решению проблем;
• видеть – к обману со стороны друзей;
• есть – к приезду гостей;
• купить – к получению выгодного предложения;
• оторвать – к курортному роману;
• отрубить – к спокойной и размеренной жизни;
• продавать – к спортивным достижениям;
• разделывать – к успеху в делах.

В зависимости от того, что еще снится:

• голова и копыта – к обострению хронических заболеваний;
• сырое мясо с головы поросенка – к выздоровлению;
• человек с головой свиньи – к конфликтам с коллегами.

ТОП 5 отрицательных значений

1. Несколько свиных голов снится к риску пострадать от разбойного нападения или мошенничества.
2. Голова поросенка — к смерти близкого человека.
3. Дикой свиньи — к появлению тайного врага, который будет вредить сновидцу в бизнесе.
4. Отрубание ушей у свиной головы — к раскрытию тайны сновидца.
5. Пятачка — к сплетням и интригам в коллективе.

ТОП 5 положительных значений

1. Гладить свиную голову снится к повышению по службе.
2. Есть ее в гостях — к веселому времяпрепровождению в кругу близких друзей и родственников.
3. Получить в подарок — к приятному сюрпризу.
4. Видеть во сне, как отрубают голову старому хряку — к визиту долгожданных гостей.
5. Маленькому поросенку —  к пополнению в семье.

Свиная голова снится к обострению хронического заболевания. Значения сна в зависимости от того, где валяется голова свиньи: на блюде — к участию в развлекательном мероприятии; в кастрюле — к неуверенности в собственных силах; в поле — к принятию неправильного решения. Сон, в котором тебе подарили свиную голову, сулит участие в сомнительном проекте. Расшифровки приснившегося в зависимости от действий: трогать свиную голову — к мелким неприятностям; видеть, как вокруг нее летают мухи — к печальным воспоминаниям; пожарить — к частой смене настроения; потерять и найти — к срыву планов. Сон, в котором дети дали тебе голову свиньи, предвещает избавление от вредной привычки. Толкования сна в зависимости от того, сколько свиных голов: 2 — к конфликту с напарником во время обсуждения важного дела. Свиная голова, которая кричит, снится к оказанию помощи родственникам, которые просят об этом. Трактовки приснившегося в зависимости от того, кто держит в руках голову свиньи: брат — к напрасной тревоге; покойник — к депрессии; умерший родственник — к незапланированным тратам. Сон, в котором разделал свиную голову, связан с предстоящими убытками по собственной вине. Интерпретации сна в зависимости от того, какая свинячья голова: без мозгов — к совершению глупого поступка; без носа — к обману со стороны близкого; без шерсти — к пропаже ценной вещи; проеденная — к пищевому отравлению; свежая — к драке. Свиная голова с мышкой снятся к заработку нечестным путем. Расшифровки в зависимости от того, какая еще голова приснилась: говяжья — к тоске по прошлому. Значения приснившегося для мужчин: сон, в котором разделал свиную голову, предвещает убытки по собственной вине.

Хотите, чтобы сон сбылся?

ДаНет

Если хочешь чтобы сон не сбылся, поделись толкованием в соц. сетях

К чему снится по соннику Миллера?

Полезно знать

По мнению психолога Миллера, свиная голова снится к удачной сделке, которая принесет прибыль.

Несколько голов свиней на прилавке в магазине — к успеху в бизнесе.

Видео: к чему снится свиная голова

Видео взято с канала «Толкование снов онлайн — sonnik.expert».

Что означает по соннику Фрейда?

По мнению Фрейда, такое сновидение символизирует страх одиночества, который будет испытывать сновидец из-за расставания с любимым человеком.

Для мужчин:

• отрезать кусок от свиной головы снится к эротическим фантазиям о коллеге, которая замужем;
• видеть, как продают свиные головы — к курортному роману.

Для женщин:

• если сон повторяется часто, то наяву будет необходимо сделать выбор между жизнью за границей и карьерой.

Сонник Ванги

По мнению Ванги, такой сон предвещает скорое осуществление задуманного.

Для мужчин:

• грязная свиная голова снится к увольнению;
• крупная — к получению прибавки к зарплате;
• перебинтованная — к обострению хронического заболевания;
• в очках — к тщетным поискам потерянного документа.

Для женщин:

• свиная голова снится к приобретению собственной квартиры и переезду;
• если приснилось, как отрезала кусок от нее, то это сулит романтические отношения с мужчиной, который женат на подруге.

Сонник Цветкова

Полезно знать

Согласно соннику Цветкова, сновидение о свиной голове предсказывает появление проблем в бизнесе.

Для мужчин:

• черная свиная голова на столе снится к скандалам в семье;
• кушать ее – к преодолению трудностей;
• есть на свадьбе друга – к победе над конкурентом.

Для женщин:

• кушать свиную голову снится к ссорам с любимым человеком;
• подавать ее на стол – к скорой болезни мужа;
• молодой девушке есть вареную голову свиньи — к ссоре с супругом.

Сонник Лоффа

Полезно знать

Пастор Лофф считал, что свиная голова снится к получению крупной прибыли от нового хобби.

Варить из головы черной свиньи холодец — к быстрой реализации задуманного.

Сонник Хассе

Полезно знать

Медиум мисс Хассе считала сновидение о свиной голове предсказанием повышения квалификации или приобретения нового для сновидца опыта во время командировки.

Сонник Нострадамуса

По мнению Нострадамуса, такой сон предвещает начало финансовых проблем.

Сонник Менегетти

По соннику Менеггети, видение о свиной голове сулит избавление от вредных привычек.

Для женщин:

• смотреть, как рубят головы свиньям — к мелким хлопотам.

Сонник Лонго

По мнению белого мага Лонго, подобное сновидение может предвещать проблемы на работе.

Другие толкования:

• маленькая свиная голова снится к победе над врагами;
• много – к переменам на работе;
• готовить свиную голову – к появлению проблем со здоровьем.

Для мужчин:

• молодому парню покупать свиную голову снится к скорой женитьбе;
• мужчине – к началу новых отношений.

Сонник Азара

Согласно соннику Азара:

• свиная голова снится к разочарованию в друге;
• принести ее домой – к конфликту с коллегами;
• разрубить пополам – к увольнению с работы;
• приготовить и съесть — к появлению дополнительного источника доходов.

Сонник Кананита

Важно знать

По соннику Кананита, такое сновидение предсказывает улучшение благосостояния и решение материальных проблем.

Для женщин:

• голова молодого поросенка снится к рождению здорового ребенка;
• взрослой свиньи — к ссорам с мужем.

Сонник Велес

По соннику Велес, подобный сон сулит профессиональный успех и богатство.

Другие толкования:

• белая голова свиньи снится к смерти близкого человека;
• черная – к неприятностям на работе;
• отрубить голову свинье — к возможной прибавке к зарплате;
• и ноги — к неудачной командировке.

Сонник Эзопа

В соннике Эзопа, сновидение о голове свиньи предвещает мелкие проблемы в быту.

Сонник Странника

По соннику Странника:

• голова свиньи с кровью снится к опасности на дороге;
• разрубленная пополам – к решению старых проблем;
• варить голову для гостей – к успеху в делах;
• видеть ее в руках у незнакомца – к неудачам и предательству друзей.

Сонник Екатерины Великой

По соннику Екатерины Великой, такой сон предсказывает неожиданное решение текущих проблем по работе.

Другие интерпретации:

• свиная голова без глаз снится к убыткам и штрафам;
• голова дикого кабана – к появлению врагов на работе;
• купить свиную голову — к успеху во всех начинаниях;
• и резать ее на мелкие куски — к достижению поставленных целей.

Сонник целительницы Акулины

По соннику целительницы Акулины, свиная голова снится к решению спорного вопроса с соседями.

Дополнительные толкования:

• прятать свиную голову в мешок — к неудаче в делах;
• выбросить тухлую голову в мусорник – к преодолению трудностей;
• рубить на две части – к появлению предателя в кругу друзей.

Английский сонник

Расшифровки Английского сонника:

• свиная голова с закрытыми глазами снится к наступлению периода бедности и одиночества;
• грязное свиное рыло – к конфликтам с коллегами;
• поросячье – к осуждению родственников.

Французский сонник

Важно знать

Согласно Французскому соннику, видение про свиную голову означает убытки и появление больших долгов.

Для мужчин:

• покупать — к рождению долгожданного сына;
• и готовить из нее холодец – к болезням родных;
• кушать вареную свиную голову – к получению хороших новостей.

Ассирийский сонник

Согласно Ассирийскому соннику:

• дохлая свинья и ее отрубленная голова снятся к обострению хронического заболевания;
• с червями – к появлению сильного врага;
• есть тухлую голову свиньи во сне – к скандалу с коллегой.

Для женщин:

• с червями — к расставанию с любимым человеком;
• бояться свиную голову во сне — к тяжелой физической работе.

Современный сонник

Интерпретации из Современного онлайн сонника:

• отделять голову свиньи от тела снится к успеху в делах;
• купить на рынке – к выгодному предложению по работе;
• варить ее – к спокойной жизни.

Для мужчин:

• свиная голова без крови снится к тяжелой работе, за которую спящий получит хорошее вознаграждение;
• в крови – к появлению проблем со здоровьем.

Большой сонник Фебе

Полезно знать

В Большом соннике Фебе сновидение про свиную голову предвещает неожиданные проблемы и траты, связанные с недвижимостью.

Другие интерпретации:

• голова дикой свиньи снится к появлению сильного врага;
• морда без глаз – к неприятностям во время командировки;
• с большими ушами – к трудному выбору.

Для мужчин:

Китайский сонник

Для мужчин:

• свиная голова снится к большой прибыли на работе;
• кушать вареную – к командировке за границу;
• напугать свиной головой незнакомца — к финансовым трудностям;
• много свиных голов – к встрече с мошенниками.

Для женщин:

• свиная голова снится к браку по расчету;
• жареная – к счастливой семейной жизни;
• копченая – к новому знакомству.

Мусульманский сонник

Толкования из Мусульманского сонника:

• голова белой свиньи снится к неприятностям в бизнесе;
• черной – к смене начальства;
• с перепачканным ртом – к сплетням среди коллег.

Исламский сонник

Для мужчин:

• парню свиная голова снится к знакомству с симпатичной девушкой;
• женатому мужчине – к разногласиям с родственниками.

Для женщин:

• розовая свиная голова снится к рождению долгожданного ребенка;
• с кровью – к устранению соперницы;
• с открытыми глазами – к появлению больших долгов.

Русский сонник

Согласно Русскому соннику, такое сновидение предсказывает вынужденное общение с неприятным человеком.

Славянский сонник

Толкования из Славянского сонника:

• отрубленная свиная голова снится к борьбе с врагами;
• крупная – к успеху в бизнесе;
• маленькая – к мелким проблемам на работе.

Украинский сонник

По Украинскому соннику:

• свиная голова снится к краже на рабочем месте;
• вареная — к сплетням среди знакомых;
• отрубленная голова кабана – к потере имущества.

Семейный сонник

Согласно Семейному соннику:

• покупать свиную голову снится к получению прибыли или смене места работы;
• продавать – к проблемам со здоровьем из-за неправильного образа жизни;
• готовить холодец из свиной головы – к успешному решению проблем.

Эзотерический сонник

Согласно Эзотерическому соннику:

• голова свиньи с кровью снится к проблемам со здоровьем у ребенка;
• кушать вареную голову в компании приятелей – к крепкой дружбе с ними наяву;
• готовить ее – к ссорам в семье.

Любовный сонник

Для мужчин:

• женатому мужчине свиная голова снится к смене работы;
• холостому – к знакомству с влиятельным человеком;
• несколько свиных голов – к краже или потере ценной вещи.

Для женщин:

• девственнице свиная голова снится к скорому замужеству:
• замужней женщине – к командировке с руководителем.

Сонник для женщин

Для женщин:

• если молодой девушке снится, как она ест свиную голову, то в реальной жизни она окажется в неловкой ситуации;
• невесте такой сон сулит неприятный разговор с родителями жениха.

Сонник для мужчин

Для мужчин:

• молодому парню свиная голова снится к успеху в делах;
• мужчине – к победе над конкурентами.

Лунный сонник

Согласно Лунному соннику:

• в новолуние свиная голова снится к преодолению сложностей;
• на растущую Луну – к успеху во всех начинаниях;
• в полнолуние – к проблемам на работе;
• во время убывающей Луны – к болезни близкого человека.

Интимный сонник

Для мужчин:

• молодому парню голова свиньи снится к уважению коллег;
• мужчине – к смене работы;
• пожилому человеку – к крепкому здоровью.

Для женщин:

• незамужней женщине свиная голова снится к скорому заключению брачного союза;
• замужней – к романтическому ужину с коллегой;
• голова поросенка – к болезни у ребенка.

Зимний сонник

Согласно значению из Зимнего сонника, такое сновидение может означать ссоры с близкими людьми.

Летний сонник

Важно знать

По Летнему соннику, сон о свиной голове предсказывает внезапную смерть любимого человека.

Голова черной свиньи снится к большим неприятностям на работе.

Осенний сонник

По Осеннему соннику такое сновидение сулит депрессию из-за понижения в должности или увольнения.

Другие расшифровки:

• утром свиная голова снится к мелким хлопотам;
• днем – к незначительным тратам;
• вечером – к неожиданной встрече со старыми знакомыми;
• ночью – к грусти и/или апатии.

Домашний сонник

Согласно Домашнему соннику, свиная голова во сне — символ того, что наяву сновидец совершит подлый поступок.

Много — к страданиям из-за расставания с любимым человеком.

Творческий сонник

Полезно знать

По Творческому соннику, свиная голова с кровью снится к обострению хронических заболеваний.

Сонник подсознания

Согласно соннику Подсознания, свиная голова снится к неприятностям на работе.

Отделять голову свиньи от туши во сне — к неожиданной победе над соперниками.

Сонник по дням недели

Интерпретации сна по дням недели:

• в понедельник свиная голова снится к скандалу с соседями;
• во вторник – к появлению новых сильных конкурентов;
• в среду – к ссорам с родственниками;
• в четверг – к проблемам в бизнесе;
• в пятницу – к встрече с друзьями;
• в субботу – к переменам в личной жизни;
• в воскресенье – к сплетням со стороны знакомых.

Американский сонник

По этому толкователю:

• свиная голова и коровья снятся к застою в делах;
• и собачья — к размолвке с лучшим другом;
• и овечья — к конфликту с коллегой.

Видео: толкования сна о свиной голове

Видео взято с канала «Толкование снов онлайн — Сонник Эксперт».

Как разделать голову свиньи

Голова свиньи перед началом разделки. (The Washington Post) Тим Карман

Репортер, специализирующийся на национальных проблемах питания; критик, освещающий доступные и незаметные рестораны в округе Колумбия.

8 января 2013 г.

Прежде чем вы начнете разделывать голову своей первой свиньи, вам нужно противостоять первобытному отвращению к вскрытию черепа млекопитающего, особенно такого, который может сопровождаться мирной улыбкой. Мой совет? Используйте возможность произнести короткую милость над головой животного и примите свою хищную привычку, которая часто позволяет кататься на анонимных маленьких упаковках мяса.

Адам Брик, су-шеф в Graffiato, происходящий из семьи мясников, провел мою руку по телефону. Первое, что он предложил, — это положить голову моей свиньи на разделочную доску, накрытую влажным полотенцем, чтобы череп не скользил во время резки.

Острым ножом для обвалки — я имею в виду очень острым, потому что кожа свиньи толстая и устойчива к воздействию тупого инструмента — сделайте надрез от макушки до середины черепа до самого края. прорежьте нижнюю часть морды.У вас должен получиться аккуратный разрез, который по сути делит голову пополам.

На этом этапе вы должны решить, с какой стороны черепа разделывать нож, в зависимости от того, какой рукой вы держите нож. Если вы правша, разделайте левую часть головы (левую сторону, когда голова свиньи смотрит на вас). Начиная с верхней части черепа, вставьте кончики пальцев в начальный разрез и отделите плоть настолько, чтобы вставить нож и начать делать длинные легкие надрезы. При каждом разрезе позвольте пальцам отделять плоть, жир и кожу от черепа.

Продвигайтесь прямо вниз по черепу и полностью вперед через челюсть, следуя той же методике: делая длинные легкие надрезы ножом и отделяя плоть от кости. На пути к челюсти вы встретите всего пару препятствий: кость возле уха, которая выступает из черепа и глазных яблок. Просто переместите нож немного дальше от черепа, и мясо должно оторваться одним длинным резиновым слоем, который затем можно разрезать и мелко перемолоть, кожу и все остальное, чтобы использовать в рагу Брика «свинья морда».Если вы повторите процесс разделки на другой половине головы, у вас будет достаточно мяса для других целей, включая гуанчиале.

Как приготовить свиную голову? — Кухня

Можно ли есть свиную голову?

Голова, несмотря на то, что ее высмеивают как обрезанный лом, — это, пожалуй, одна из лучших частей свиньи, которую вы можете приготовить для пикника. Это дешево, многофункционально и вкусно.

Для чего используется свиная голова?

Свинью голову чаще всего готовят для приготовления зельца, бульонов и супов.Очевидно, что для всех этих желаемых результатов рекомендуется кипячение. Зельц, если вы еще не знаете, представляет собой мясное ассорти из свинины, которое получают из свиной головы и превращают в террин или мясной кисель.

Как сварить голову свиньи?

Когда голова посолится, опустите ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрылась водой, и доведите до кипения. Когда он закипит, убавьте огонь и дайте ему слегка покипеть в течение 1,5–2 часов, в зависимости от размера и возраста свиньи. Вареную свиную голову едят с отварным кроликом или с телятиной или с луковым соусом.

Безопасно ли есть свинью?

Безопасно употреблять в пищу приготовленную свинину и свиные продукты. Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Продает ли Walmart свиные головы?

Представитель Wal-Mart заявила, что национальная сеть делает свиные головы доступными в каждом магазине, хотя не во всех они их есть.

Можно ли купить свиную голову?

Свинью голову можно купить у местного мясника. Когда вы это сделаете, вы получите все; уши, морда и все такое. Хороший мясник обеспечит свинью голову, чтобы сделать этот очень необычный кусок свинины менее устрашающим.

Кто такая свиная голова из пилы?

Пигхед — молчаливый персонаж в маске, никогда не произносящий ни слова в игре. Пигхед, по-видимому, ученик Пилы, злодея франшизы «Пила», у него было еще два ученика в сериале: Аманда Янг и Марк Хоффман, но ни один из них не является персонажем.

Какие части свиньи можно есть?

Отрубы из свинины — познакомьтесь с частями свиной лопатки или свиной окорока. Свиная лопатка (также называемая свиной окурком или «бостонским окурком») обычно продается в продуктовых магазинах и мясных лавках как большой кусок мяса, обычно весом от 5 до 10 фунтов. Пикник Ветчина. Запасные ребра в стиле кантри. Стейки из свинины. Передние скакательные суставы. Свиная корейка. Свиные отбивные. Свиная грудинка / Бекон.

Как чистить кабанью голову?

Смазка попала в кость.На обезжиривание свиньи может уйти от нескольких недель до месяца. Замачивание в теплой воде на старом добром рассвете — самый проверенный и верный метод.

Сколько стоит свиная голова?

Половина головы свиньи обошлась мне примерно в 7 долларов, поэтому целая голова в среднем стоит около 15 долларов. Поросенок (поросенок) будет стоить значительно дороже.

Как получить свиную голову в Майнкрафте?

Как получить свиньи головы выпадают из свиней редко. Это означает, что лучший метод сбора свиных голов — это установка измельчителя свиней.Чары для добычи НЕ влияют на шанс выпадения Свиньи Головы. Изредка Свинью голову можно получить у босса-лича из плоти.

Рецепт блюда из свиной головы — Food News

Удалите мозг и глаза из головы свиньи. Поместите голову в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте 2 ст. соли в воду и доведите ее до кипения. Дать закипеть еще 30 минут.

Свиную голову чаще всего готовят для приготовления зельца, бульонов и супов. Очевидно, что для всех этих желаемых результатов рекомендуется кипячение.Зельц, если вы еще не знаете, представляет собой мясное ассорти из свинины, которое получают из свиной головы и превращают в террин или мясной кисель. Используются все части головы, за исключением мозга, глаз и ушей.

Жареная свиная голова в духовке

Как приготовить свиную голову от: Anonymous Я чиню свинью голову, подстригая ее, удаляя уши, глаза, морду и язык. Положите его в большую кастрюлю, залейте водой и варите, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было удалить с кости. Готовое мясо смешать с мелко нарезанным луком, черным перцем, солью и шалфеем.

Готовит учащиеся Удивите своих соседей по квартире: приготовьте голову свиньи — видео В первой части новой серии Guardian Student «Твоя очередь готовить» учащиеся пробуют необычные куски мяса, взятые из головы свиньи.

Если у вас нет мясника, который готовит свинью, сломайте позвоночник и оставьте голову и копыта на себе. Свинью можно приправить соевым соусом, бренди и каменной солью. Каджунская целая свинья. При приготовлении целого борова по-каджунски используется тот же процесс, но для придания вкуса свинине используется другая смесь специй.

Сердце свиньи — один из самых активных органов животного, поэтому оно довольно тощее. У него богатый, плотный вкус, особенно когда он свежий, а жир срезан заранее. Когда он будет готов, извлеките этот аромат, приготовив его одним из двух способов: медленным и слабым или быстрым и ярким.

Голова свиная. На половину головы. 10,00 долларов США за штуку. Головы свиней продаются пополам, в комплекте с ухом и челюстью. Как приготовить продукты из свинины Berkshire: все наши свиные отрубы относительно нежные, но независимо от метода приготовления мясо необходимо готовить до тех пор, пока сок не перестанет быть розовым и не станет прозрачным.

Как приготовить голову свиньи

Более 2652 рецептов свиных голов от Recipeland. От Secret Jagerschnitzel — немецкого охотничьего шницеля до свиной вырезки, запеченной в белом вине, сливочном соусе и тимьяне.

Сейчас воскресное утро, и у продавца «True Grass Farm» (обратите внимание на мою сдержанность) есть вывеска с рекламой; «Свинья голова на продажу». Я дважды огляделась, прежде чем меня привлек крючок. Это была не обычная свиная голова, это была помесь породы Блэк и Беркшир. У этой головы были такие качества, которыми мог бы гордиться любой хипстер.Я не новичок в приготовлении свиной головы.

Вымойте соленую голову в холодной воде и верните в чайник. При желании добавьте язык, сердце и немного постной обрези. Залейте мясо водой и тушите, пока оно не станет хорошо прожаренным, и мясо легко отделится от костей (около трех часов). Вынуть мясо из бульона.

Очистить головку скребка и разрезать ее. Поместите голову, ступни и скакательные суставы в большой тяжелый чайник и … кувшин. Когда холодно, он схватится. Получается около 4 1/2 фунтов.

Готовим голову свиньи.Организатор Эван Клейман, 25 ноября 2006 г. Еда и напитки. Слушайте 6 мин. БОЛЬШЕ Джош Карпф — редактор журнала Random House и бывший редактор научного журнала HMS Beagle, но подрабатывает ученым, помешанным на еде. Он решил приготовить целую свиную голову и рассказать нам об этом.

Как запечь голову свиньи

Свинья голова недавно попала ко мне с фермы Pipers Farm, и, не зная, что дареному коню в зубы, я ухватился за возможность приготовить на барбекю что-нибудь, чего я никогда раньше не готовил.*** Примечание. Если вы брезгливы, вы можете остановиться на этом ***

Тим Хейворд и Фергус Хендерсон готовят голову свиньи. guardian.co.uk В культурах, которые их потребляют, свинья во дворе всегда была удивительно эффективной частью домашнего хозяйства.

Готовим свиную голову. Как приготовить голову свиньи для демонстрации только на Ужин из головы кабана? Мы хотим поднести к обеденному столу голову с яблоком во рту, но ни в коем случае не есть.

Нарежьте свиную лопатку кубиками по 2,5 см и положите в большую кастрюлю вместе с водой.Добавьте лук, сельдерей, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока мясо не упадет с костей, примерно 2 часа. Вынуть мясо из жидкости и процедить овощи из бульона.

В любом случае, чтобы приготовить сыр из головы, вы варите голову свиньи в течение нескольких часов — как если бы вы варили говяжий или куриный бульон. Через какое-то время вы снимаете голову, затем обрываете все мясо. Через какое-то время вы снимаете голову, затем обрываете все мясо.

Связанные

Как приготовить свиную голову: идеальное блюдо, которое стоит попробовать этим летом

Когда дело доходит до домашней кухни, думайте о свиной голове как о добавке пищи.Вы можете подавать свиную голову в чистом виде, но, как свидетельствует ее роль в позоле, сисиге, каше и рисе, она также добавляет новое измерение всему, что требует свинины или мяса.

Происхождение всего этого аромата — это огромное количество соединительной ткани в голове. Когда вы прикладываете тепло к голове во время приготовления, коллаген в соединительной ткани разрушается и превращается в желатин. При подаче на стол эта разрушенная ткань имитирует маслянистость и насыщенность жира, не создавая при этом жирного куска свинины.

«Вы, по сути, остаетесь с этим сочным ощущением во рту, когда думаете:« Я чищу или жую это? », — сказал Уманский.

С учетом сказанного, все повара, опрошенные для этой истории, согласились, что при приготовлении головы свиньи лучше всего придерживаться медленной и низкой формулы, независимо от рецепта: готовьте голову на слабом огне (от 250 до 275 градусов, обычно) в течение длительного периода времени (много часов). В противном случае мясо можно пережарить.

Когда Фурман использует большой гриль Вебера, который находится рядом с его домом, чтобы сделать голову свиньи, он разжигает огонь с одной стороны, но кладет голову костью вниз с противоположной стороны, чтобы убедиться, что он готовит ее должным образом (большинство грилей могут не помещается на всю голову, поэтому попросите мясника разделить голову пополам, если вы собираетесь жарить ее на гриле).Как только он сможет проткнуть мясо пальцем, он перевернет его.

«Затем, в самом конце, я кладу его прямо на угли, чтобы кожа стала хрустящей», — сказал он. «Готовьте непрямым способом, а затем готовьте напрямую для завершения».

В качестве приправы Коэн предлагает оставить голову свиньи полностью погруженной на ночь в рассол, чтобы придать свинине аромат. Она упоминает смесь соли, сахара, звездчатого аниса, гвоздики, лаврового листа, чеснока и воды, которую она и сотрудники Pig & Khao используют для рассола своих свиных рулеток.Способность рассола проникать в каждую щель на голове хорошо подходит для большого куска свинины.

«Если вы просто жарите это на гриле и замариновываете, вы на самом деле не ощутите [вкус]», — сказал Коэн. «Но если вы рассолите, это также улучшит текстуру и вкус мяса».

Конечно, ни один из этих советов не будет практичным, если вы изначально не правильно выбрали головку. Когда дело доходит до свиных голов, мясники — ваши лучшие друзья. Если вы хотите удалить определенные части или разделить голову пополам, мясник может предоставить головной убор, соответствующий потребностям вашего рецепта.Хотя Фурман никогда не использует мозг, а Коэн избегает морды, и они, и Агилар упоминают, что все в голове съедобно и придает аромат; Ваше использование того, что там есть, зависит от вашего рецепта и ваших вкусов. Прелесть головы свиньи в том, что это, пожалуй, самая многофункциональная часть свиньи: все, что вы не используете, всегда можно использовать позже для чего-то другого.

«Когда мы готовим свиную голову для позоле, мы используем только мясо из головы», — говорит Агилар. «Все остальное — уши, язык, щеки и все остальное — мы нарезаем, чтобы приготовить вкусные тако.

С момента своего первого опыта я еще раз служил свиньей голове: на вечеринке, которую мы с соседями по комнате устроили в этом году для Суперкубка. Как отметили повара, это был процесс приготовления. Я позвонил в местный бруклинский мясник за неделю до того, как планировал подавать его на стол, засолил голову свиньи в течение двух дней, начал процесс готовки в духовке своей квартиры за день до игры, а затем закончил его за час до начала игры, подавая это как бутерброды с тушеной свининой. Стоило ли? Конечно. Я потратил 16 долларов на половину головы, обслужил 10 человек — у всех из них изменилось представление о сокращении лома в тот февральский вечер — а затем у меня остались остатки на неделю.

Обнять голову свиньи, особенно для приготовления еды, — это несложно. Пун очень сильно задумал.

Как приготовить голову свиньи…

Иногда такое случается со всеми. Вы в настроении что-нибудь приготовить, но не хотите ходить по магазинам. Итак, вы открываете холодильник и видите:

.

Вы игнорируете оставшуюся свинину, отодвигаете томатный суп, пропускаете натуральные соленые огурцы, и тогда вы видите это. Пытаясь спрятаться за его заднюю ногу и под ее ногами, вы не можете пропустить этот гигантский нос в виде головы свиньи.Вам повезло — вы выкладываете еще несколько ингредиентов и видите, что у вас есть все, что нужно, чтобы приготовить Brawn или Headcheese.

Свиньи головы достать несложно, если рядом есть хороший мясник. Просто позвоните вперед и попросите одного, а также четырех рысаков (ступней). Они взяли с меня 10 долларов за ноги и ничего за голову. Это дешевая еда. Я читал рецепт Brawn (более привлекательное английское название — Headcheese is American) в одной из моих любимых кулинарных книг: «Целый зверь: поедание от носа к хвосту» Фергуса Хендерсона.Другие рецепты включают в себя отваривание ветчины в тюке сена (что мы будем делать на следующей неделе), рулет из селезенки, мягкая икра на тостах, фазан и пирог из свиного рысака с корочкой из сала, кувшинный заяц и многие другие блестящие творения . Хендерсон управляет рестораном St John, недавно удостоенным звезды Мишлен, в Лондоне.

Рецепт несложный, но требует времени. Вам также понадобится большой горшок . Я начал с одного, который был недостаточно большим (ухо продолжало торчать), поэтому я побежал в супермаркет Ming’s на Вашингтон-стрит и купил огромную банку на 30 квартов.Вам понадобится не менее 20-30 литров, в зависимости от размера вашей головы. Эээ, свинья голова.

Зельц

На 8 любителей приключений или на бесконечное количество вежливых дегустаторов…

1 Свиная голова

4 рысака для свиней

2 очищенные луковицы

2 очищенные моркови

2 лука-порея, очищенные

2 стебля сельдерея

2 головки чеснока, кожица по

цедра 2 лимонов

здоровая порция красного винного уксуса

связка свежих трав, связанных вместе (у меня были розмарин, тимьян, орегано и шалфей из сада)

2 лавровых листа

скудная горсть черного перца (перевязанного марлей)

соль

Если повезет, мясник вычистит за вас голову.Это означает вырезание кожи вокруг глаз и в ушах и сбривание волос на морде и подбородке. Если нет, при необходимости очистите область вокруг глаз, используйте ватные палочки для очистки ушей (у свиней тоже есть ушная сера) и используйте одноразовую бритву, чтобы побрить свинью.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю, большую кастрюлю, и накройте водой на 2 дюйма (голова будет плавать). Доведите до кипения, а затем сразу же уменьшите огонь, снимая сливки по ходу. Именно в этот момент я пожалел, что у меня нет индукционной плиты, так как я смогу сварить такую ​​большую кастрюлю быстрее, но мне придется продолжать мечтать.(Обзор индукционной посуды можно найти здесь).

Через час варки удалите уши. Вы можете использовать их позже для салата, украшенного хрустящими свиными ушками. Конечно. Продолжайте готовить голову в течение 2,5 часов или до тех пор, пока щечная мышца не начнет отделяться от черепа. Когда закончите, вам, вероятно, понадобится помощь, чтобы вытащить голову из кастрюли — вы хотите сэкономить ликер, чтобы не слить воду из кастрюли. К тому же голова тяжелая, поэтому попросите друга использовать вилку / ложку / вертел с длинной ручкой, чтобы помочь вам.Снимите ножки и отложите в сторону.

Удалите овощи и ароматизаторы из бульона и доведите его до кипения, чтобы уменьшить его вдвое. Так как их много, я счел более разумным вынуть 4-5 стаканов бульона из большой кастрюли и поставить кипеть в меньшей кастрюле. Едет намного быстрее.

Затем начните ковырять в голове и ногах, извлекая плоть. В рысаке мало мяса, так что не расстраивайтесь. Голова предлагает больше всего. Отрежьте язык, срежьте внешний слой кожи (вся неровная со вкусовыми рецепторами) и нашинкуйте.Кусочки, которые я вырезал, были кубиками размером 1 / 4–1 / 2 дюйма или любого другого меньшего размера. Как пишет Хендерсон: «Морда не жирная и не мясная; не расстраивайтесь, это вкусно в ваших зельях ». И он прав. Морда представляла собой завораживающее сочетание жира и мускулов, идеальное слияние губ, чмокающих свиным жиром, и сытной свиной плоти. Разделение головы было почти религиозным опытом:

Большая часть мяса идет с щек и под глазами. Не робей.Ваши пальцы — лучший инструмент, и они могут проникнуть во все укромные уголки черепа, чего не может сделать ваш нож.

У вас должно получиться снять все мясо (и морду), большую часть которого можно использовать. В итоге у меня было достаточно мяса, чтобы заполнить большой террин (или использовать форму для выпечки хлеба, которая дает эквивалентную форму).

На вкус как свинина. Вы не брезгливо едите грудную клетку или ногу животного, так зачем же беспокоиться о поедании других частей тела? Преодолей это.

Как только ликер уменьшится, попробуйте на вкус на предмет соли.Вы хотите, чтобы он был более соленым, чем вы думаете. Полейте мясо этим бульоном, чтобы мясо разбавило соленость. Также зельц подают холодным, поэтому вкусовые качества приглушены. (На самом деле, в следующий раз, когда я сделаю это, я добавлю больше, чем просто соль — возможно, немного чеснока, розмарина, тимьяна, кайенского перца, тмина, кориандра, лимонного сока — что-нибудь, чтобы усилить аромат).

Для сборки: застелите террин полиэтиленовой пленкой. Выложите мясо в террин, а затем полейте мясо разбавленным ароматным бульоном, чтобы он покрыл его.Положите террин на стол, чтобы не пузырились, и уберите его на ночь в холодильник.

Вынуть зельц из формы. Он должен держать форму, так как мясо удерживается желе. (Разве не удивительно, как бульон превращается в желе при низких температурах? Все благодаря белкам из костей.) Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с хрустящим хлебом, горчицей и домашними солеными огурцами.

Это должен быть тонкий вкус с нежным желе. У меня получилось идеально для первого зельца — мясо сочное и нежное, желе нежное и тающее во рту.Во вкусе не было соли, и, хотя он был восхитительно свеж и свеж, он мог использовать некоторые из упомянутых мною специй для большей глубины. В следующий раз я мог бы также измельчить мясо и смешать его с меньшим количеством желе, чтобы получить что-то с консистенцией, похожей на риллет. И будет в следующий раз.

Скоро: вяленый лосось, жареные зеленые помидоры и шокирующее объявление…

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Голова свиньи

Расположение головы свиньи Свиные головы в витрине мясника на Виктуалиенмаркт в Мюнхене

Так как голова свиньи (даже голова свиньи ) называется обработанной головой домашней свиньи, в головной мозг удаляются глаза, язык и горло.Раньше его часто жарили на холодных буфетах или подавали вареным и обваленным с хреном. Сегодня он редко продается в Германии целиком или в необработанном виде.

Для производства мясных продуктов свиная голова обычно сначала осторожно отваривается, сушится и очищается от костей. Оставшаяся часть кожуры, мышечной ткани, жира и соединительной ткани технически называется маской и в основном перерабатывается в зельц и колбасу. Язык используется отдельно.

Консервация головы свиньи описана в Экономической энциклопедии Иоганна Георга Крюница из 18 века:

«Вы натираете ее солью, кладете в плоский порт, заливаете уксусом, чтобы он прошел по нему. , положите на него еще несколько ломтиков хрена; тогда он прослужит довольно долго, и, если его нужно съесть, он будет помещен в воду на пару часов, а затем подан с вином и лимонами, как вы нравиться.»

Энциклопедия содержит подробные инструкции по сложной резьбе головы свиньи:

» Голову свиньи, приготовленную по образцу головы дикой свиньи, разрезают следующим образом. Положите его хоботом слева от него. руку, положите нож перед ним через спину, пропитайте вилкой обе ноздри, возьмите его за ухо салфеткой и поверните вправо, срежьте неприятную черную кожу и немного закуски со щек. Если вы не можете справиться с этим, вы можете сделать то же самое с другой стороны […] или ослабьте уши и отрежьте несколько тонких кусочков […]. «

Затем к кускам мяса подали бульон из винного уксуса, перца, горчицы, ягод можжевельника и петрушки. корм для собак.

литература

• Ричард Геринг: Херингс Лексикон кухни . Ред .: Ф. Юрген Херрманн. 20-е издание. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 978-3-8057-0587-5 (первое издание: 1907).

Ссылки

Свинина — Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Свинина — очень популярное и универсальное мясо. Благодаря своему размеру, его можно продавать и доставлять целиком, по бокам или в разобранном виде (рис. 23). Большая часть свинины поступает от отборных мясников, которым на убой приходится около шести месяцев. Вся разделанная туша свиньи весит около 75 килограммов (165 фунтов). Очень мало туши свиньи пропадает.Его можно продавать свежим, вяленым или копченым , и он может быть очень прибыльным, если продавать его разными способами. Кишечник перерабатывается для изготовления колбасных оболочек, и жир собирается для использования в производстве колбас, а также для производства колбасных изделий и для производства постного мяса. Голова, ступни и кожа используются из-за большого количества натурального желатина. Иногда лапы и скакательные суставы продаются как сладкий рассол .

Рис. 23. Свиная туша с указанием отрубов первичного, полу-первичного и розничного производства.Используется с разрешения CFIA

. Сторона свинины делится на суб-примитивы из четырех первичных: свиная лопатка, свиная ножка, свиная корейка и свиная грудинка, как показано на Рисунке 24 и Таблице 30.

Рис. 24. Первичные и полуотрубки свинины. Адаптация изображения, предоставленного Jakes and Associates под CC-BY-NC 4.0

Primal	Sub-Primal
Свиная окорочка	окурок свиной (D)
	Голень свиная (C)
	Свиная ножка (B)
	Свиная лапа (A)
Филе свинины	Конец ребрышки свиной (G)
	Центр свиной корейки (F)
	Свиная вырезка (E)
Свиная грудинка	Без дальнейшей разбивки (H)
Свиная лопатка	Лопатка свиная (I)
	Пикник из свиной лопатки (J)
	Челюсть свиная (K)
	Свиная лапа (M)
	Свиная ножка (L)

Таблица 30 — Отрубы и отрубы свинины

Свиная окорочка

Свиная окорочка — очень нежирная часть свиньи.Его можно разделить на три группы мышц: внутреннюю, внешнюю и верхнюю. Он также содержит скакательный сустав и ступню. Ножка нежная и почти не имеет соединительной ткани, что делает ее идеальной для жарки на сухом огне. Из окорока готовят свежее жаркое и стейки, а также котлет. Чаще всего из свиной ножки вяляют и коптят, чтобы получить ветчину. Его также можно сушить и выдерживать для производства ветчины. Розничные и копченые отрубы из окорока показаны в Таблице 31.

Primal	Сокращение розничных продаж мяса	Розничная торговля вяленые и копченые отрубы	Альтернативные имена
Свиная окорочка	Жаркое из свинины внутри	Ветчина из свинины целиком (b) (bl)	Ветчина свежая
	Свиная ножка, запеченная снаружи	Ветчина свиная окорочка без костей
	Жаркое из свиных ножек
	Стейк из свиной ножки (b) (bl)	Стейк из свиной окорока (b) (bl)
	Котлета из свиной ножки		Шницель
	Голень свиная	Ветчина свиная (рулька)
	Центральная часть свиной ножки
	Окорок свинины
	Рокка свиная	Ветчина из свиной окорочка (задняя часть)	Хвостовик
	Нога свиная	Рокка свиная (копченая)	Троттер

Филе свинины

Свиная корейка обычно делится на три части: ребро, вырезка и середина корейки.В качестве альтернативы, свиная корейка может быть разделена на конце вырезки, обозначив две половинки как половину свиной вырезки и половину вырезки. Свиная вырезка чаще всего продается в свежем виде: отбивных, и жаркое. Поясница у самого нежного свиного мяса идеальна для жарки на сухом огне. Его можно вялить и коптить, чтобы сделать его любимым блюдом, например, беконом на спине. Розничные и копченые отрубы из корейки показаны в Таблице 32.

Primal	Сокращение розничных продаж мяса	Розничная торговля вяленые и копченые отрубы	Альтернативные имена
Филе свинины	Центральные отбивные из свинины (b) (bl)	Центральная отбивная из свиной корейки (копченая)	Филейная часть касслера
	Жаркое из свиной корейки в центре (b) (bl)	Бекон из свинины по центру спинки (копченый)	Канадский бекон
	Свиные ребрышки
	Отбивная из свинины (b) (bl)	Отбивная из свиной вырезки копченая	Ребра ребра спинки
	Жаркое из свиной вырезки (b) (bl)
	Свиные ребрышки (b) (bl)	Свиные ребрышки копченые
	Ребрышки из свинины по-деревенски

Таблица 32 Розничная торговля свиной корейкой и копчеными отрубами.Примечание: (b) обозначает вырез с обвалкой; (bl) обозначает отруб без костей

Свиная лопатка

Свиная лопатка очень популярна при производстве колбасных изделий из-за более высокого содержания жира. Свиная лопатка и свиная лопатка для пикника взяты из лопатки вместе со свиной грудью и свиной ножкой. Его можно продавать как свежее жаркое и стейки, вяленые и копченые продукты, а также для мясных деликатесов, таких как капиколло. Розничные и копченые отрубы с плеча показаны в Таблице 33.

Первичный	Сокращение розничных продаж мяса	Розничная торговля вялеными и копчеными отрезами	Альтернативные имена
Лопатка свиная	Стейки из свиной лопатки (b) (bl)
	Жаркое из свиной лопатки (b) (bl)	Рулет свиной коттеджный (копченый)	Свиной окурок Бостонский окурок
Пикник из свиной лопатки	Лопатка для пикника свиная лопатка	Пикник из свиной лопатки (копченой)	Лезвие и пикник вместе иногда называют Монреальским плечом
	Голень свиная лопатка для пикника
	Свиные ребрышки
Челюсть свиная		Челюсть свиная (копченая)	Бекон из чечевицы
Свиная лапа		Свиные лапки маринованные
Хоккей свиной		Копченые скакательные суставы

Таблица 33 — Розничная торговля свиной лопаткой и копченые отрубы.Примечание: (b) обозначает вырез с обвалкой; (bl) обозначает отруб без костей

Свиная грудинка

В свиной грудинке содержится больше всего жира, чем у свиньи. В его состав входят свиные боковые ребра и свиная грудинка. Когда боковые ребра удалены, торговое название живота — свинина. Это секция, вяленая и копченная для получения бекона из свинины. Бокал из свинины также можно свернуть и обработать, чтобы приготовить панчетту. Розничные и копченые отрубы из живота показаны в Таблице 34.

Primal	Сокращение розничных продаж мяса	Розничная торговля вялеными и копчеными отрезами	Альтернативные имена
Свиная грудинка	Фарш из свинины свежий	Бекон из свинины	Свиная грудинка
	Ребрышки свиные		Ребрышки
	Боковые свиные ребра средней части		г. No related posts. Оставить ответ Отменить ответ Ваш адрес эл.почты не будет опубликован.Обязательные поля помечены*