Холодец судак — Рыбные снеки — Снеки

Ингредиенты для приготовления заливного окуня

Основное

1. Судак около 1 килограмма
2. Лук 2 штуки (маленький)
3. Морковь 2 штуки (маленький)
4. Черный перец 3 горошка
5. Лавровый лист по вкусу
6. Молотый белый перец вкус
7. Соль по вкусу
8. Белое сухое вино 1 стакан
9. Яичный белок 1 штука
10. Желатин 30 грамм (на 1 литр бульона)
11. Вода 1.5 литров

Для украшения

1. Лимон 2 штуки (среднего размера)
2. Зеленый горошек несколько мелочей
3. Перепелиные яйца или маленькие куриные 2-3 штуки
4. Вареная морковь 1 штука
5. Петрушка 1 веточка
6. Клюква несколько штук

• Основные ингредиенты: Судак, горох, лук, морковь, лимон, белое вино
• 5-6 порций
• Мировая кухня

Инвентарь:

Холодец, кастрюля, марля, дуршлаг, кухонный нож , разделочная доска, тарелка, столовая ложка, форма для запекания.

Приготовление заливного из судака:

Шаг 1: очистить рыбу.

Шаг 2: приготовить бульон.

Шаг 3: приготовить филе судака.

Шаг 4: насыпаем судака.

Шаг 5: подавать судак заливным.

Советы по рецептам:

— Вы можете украсить холодец по своему усмотрению, например, добавить больше зелени и, скажем, оливок или каперсов. Так что готовьте так, как хотите.

Карп в заливном | Все о Польше

Рецепт традиционного польского рождественского карпа в заливном.

Это блюдо часто подают вместе с заливным щукой.

Очистите карпа и нарежьте его на стейки.Этот рецепт предполагает, что карп весит около 1,5 килограмма живого.

Варите головную и хвостовую части в течение получаса в овощном бульоне с 2–4 лавровыми листами и 1/2 чайной ложки свежемолотого перца или горошин перца.

Выложить стейки на сковороду и процедить вареный бульон по рыбе. Варить на медленном огне, пока рыба не станет мягкой.

Слейте бульон в кастрюлю.

Следующий шаг — уточнение запаса. Люди гордятся тем, насколько хорошо их «Карп в заливном» осветляется.

Для этого нужно вскипятить бульон, а затем добавить слегка взбитый яичный белок. Снимите бульон с огня и перемешайте яичный белок, чтобы он смешался с бульоном.

Теперь процедите бульон через марлю.

Некоторые уточняют дважды.

Растворите столовую ложку желатина в двух столовых ложках холодной воды. Затем добавить к желатину осветленный бульон и хорошо размешать.

Полить рыбу и остудить.

Украсить по желанию.

Обратите внимание на то, что на рисунке дольки лимона, вареная морковь и петрушка были добавлены непосредственно в заливное. Обратите внимание на толщину стейков и их расположение.

Вот несколько хороших видео и ссылки на многие рецепты польской кухни.

Рецепт польской кильбасы — как приготовить свежую полированную колбасу для копчения

Как приготовить итальянскую колбасу на маленькой мясорубке

Традиционная польская еда — как приготовить подпломики Традиционная польская еда, сделанная по старинке

Базилик Салат с томатным антипасто

Как приготовить пиццу с толстой корочкой

Рецепт пасты с цуккини

Как приготовить тесто для пиццы

Рецепт итальянских жареных грибов — из итальянской кухни Гэри

Рецепт итальянских тостов — отличная итальянская еда из итальянской кухни Гэри

Стейки из лосося с лимонным перцем

Как приготовить нежные ребрышки для барбекю

Как приготовить польскую колбасу дома — с рецептами для колбасы

Польские вареники от варшавской медленной еды Вареники

Польские рождественские рецепты — карп или карп A Tradtional Еда в Польше

Рецепт Фаворки — Польские рецепты для Остатки

9 0058

Как почистить щуку (и рецепт)

20 февраля 2017 г. — Отличный способ очистить вашу северную щуку и сохранить как можно больше мяса.

Ловля на щуку Рыбалка на судака Рыболовные приманки Ловля нахлыстом Чистка рыбы Охота для девочек Рецепты моллюсков Как получить лучшую рыбу и мясо. Больше информации … Больше похоже на это … Отличный способ очистить Северную щуку и удалить Y-Bones. Спасает Арианна Вернетти. 1.

После того, как рыба впитается в рассол в течение двенадцати часов, я смываю филе холодной водой, кладу на решетки и засыпаю чесночным порошком, перцем, кайенским перцем и альпийским лаком. После того, как филе было приправлено, я включаю вентилятор и направляю его на мясо до тех пор, пока его «влажная» текстура не перестанет блестеть.

Скумбрия имеет тонкую кожу и крошечную чешую, поэтому это одна из немногих рыб, с которой не нужно удалять чешую перед тем, как чистить или разделывать ее на филе. Очистить скумбрию быстро и просто, даже если вы редко работаете с целой рыбой. Вам понадобится разделочный нож или универсальный нож с длинным, тонким и острым лезвием.

Жареная северная щука, представленная в CPW Дэвидом Дж. Барбером. Полейте филе северной щуки смесью топленого масла и белого кулинарного хереса. Приправьте приправой для карибского джерка McCormick’s с обеих сторон каждого филе.Положите на толстую алюминиевую фольгу. Добавьте кусочки красного, желтого и оранжевого перца и несколько небольших кусочков масла.

Щука имеет ряд Y-образных костей, которые проходят вдоль позвоночника. Вилки Y соединяются в позвоночнике. Хвост, или стебель, Y входит в плоть и изгибается вверх к верхушке рыбы. Эта полоска заканчивается вокруг спинного плавника, что важно помнить при их чистке. Есть два способа очистить эту рыбу, которые я испытал.

Мясо щуки заливают водой, кладут в кастрюлю, всыпают лаврушку, солят и дают закипеть.Затем снимаем пену и убавляем огонь. Варить щуку 20 минут, затем достать рыбу и выложить в посуду для заливного. Отдельно отварить яйцо вкрутую, очистить и разрезать пополам. Сообщаем щуке и нарезанный укроп.

Мясо щуки имеет прекрасный вкус, но у филе щуки есть линия Y-образных костей, проходящая прямо через середину. У щуки среднего размера (24-30 дюймов) эти Y-образные кости легко удалить. У змеиной щуки трудно удалить Y-образные кости и все равно получить филе хорошего размера. Так что рыбаки обычно держат щуку среднего размера и отбрасывают более мелких.

Хотя северную щуку трудно чистить из-за ее сложных костей, с ней замечательно готовить и есть. Он имеет твердое мясо, что делает его очень гибким для использования во всех рецептах. Это несколько популярных рецептов северной щуки.

Рецепты запеченной северной щуки и жареной щуки в пивном кляре. … Просто очистите филе северной щуки и убедитесь, что оно влажное, встряхните рыбу в смеси и обжарьте во фритюре в масле или сале. Чтобы тесто получилось более густым, окуните филе во взбитые яйца, а затем обваляйте в Shake ‘n Bake.Также можно медленно обжарить на сливочном масле.

Северная щука — отличная рыба, которую можно поймать и съесть. Чтобы приготовить еду, не нужно много щуки, хотя некоторые люди вообще не любят готовить щуку из-за большого количества Y-образных костей, спрятанных в филе. Вот почему многие люди любят мариновать щуку — в процессе маринования кости размягчаются до состояния, при котором вы даже не замечаете, что они находятся в филе, а филе хорошо расслаивается.

1. Растворите 1/2 стакана соли для маринада в 2 стаканах холодной воды. 2. Промойте мешочки для яиц в холодной воде, чтобы смыть кровь или другие частицы.

Как известно многим рыбакам и женщинам, щуку бывает сложно чистить, поэтому часто мелкие северяне уступают место средним едокам. Этот рецепт разработан, чтобы дать вам больше стимулов выпустить несколько рыб среднего размера и позволить им продолжить свое восхождение к статусу трофея.

Замочите филе щуки в смеси из 2 стаканов молока и соли не менее чем на 2 часа. Пэт насухо. Нагрейте масло в глубокой сковороде или сковороде. Масло готово, когда капли воды мгновенно исчезают без курения.Взбейте яйца и оставшийся стакан молока. Смешайте крекер, муку, соль и перец на большой тарелке или миске. Обвалять щуку в яичной смеси.

Или обмакните порции в молоке или во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Сбрызните их маслом и запекайте в духовке, пока крошки не станут золотистыми. Щуку также можно запечь в белом соусе или томатном соусе, чтобы филе оставалось влажным в жаркой духовке.

Fish позволяет значительно разнообразить свое меню — как повседневное, так и праздничное.И, конечно же, рыбные рецепты очень нравятся в дни голодания или при соблюдении диет. Причем из водных обитателей можно приготовить практически все — от первых до салатов, бутербродов и выпечки. Единственным ограничением можно считать только нелюбовь к рыбе.

Курорты рекламировали мероприятие, распространяли простые инструкции по чистке северной щуки и рецепты, собирали входные билеты для каждой маленькой северной пойманной рыбы и предлагали призы. Значки на лацканы также были вручены всем, кто взял законный лимит в 5 щук за один день.

— Щуку можно мариновать при комнатной температуре, если она герметично закрыта. В противном случае охладите. — Не добавляйте в рецепт горькие ингредиенты, например лавровый лист. — Если добавляете фрукты, удалите все корки.

Pros4-1Source — это избранная группа писателей и видеооператоров OutdoorsFIRST Media, специализирующихся на охоте и рыбалке, из Райнлендера, штат Висконсин. Эти талантливые профессионалы публикуют новости дня и в прямом эфире освещают события в сфере пресноводного спортивного рыболовства, охоты и морской индустрии.

Энергично перемешайте ингредиенты в полиэтиленовом пакете до однородного цвета. Раскатайте или встряхните смоченное водой филе в сухом покрытии. Джефф предпочитает масло канолы для жарки рыбы, но замените его на свой вкус; растительное масло, кукурузное масло, арахисовое масло или шотенинг подойдут.

Хотя северную щуку трудно чистить из-за ее сложных костей, с ней замечательно готовить и есть. Он имеет твердое мясо, что делает его очень гибким для использования во всех рецептах. Это несколько популярных рецептов северной щуки.

Щуку раздели, кости удалили, забили в каменной ступе деревянным пестиком. К нему добавляли кашу из вареной муки в молоке или воде, затем заранее измельчали ​​роголет (или жирную сырую говядину) и, наконец, добавляли приправы и яйца в небольших количествах за один раз и в конце измельчали ​​в течение 30-40 минут.

Очень простой и легкий способ разделки северной щуки. В то время как другую рыбу гораздо проще очистить и разделать, не следует избегать щуки по той простой причине, что у нее больше костей, чем у другой рыбы.Северная щука на самом деле очень вкусный вид рыбы, и дополнительные усилия по удалению филе того стоят.

Selective Harvest — приятный компонент как пресноводной, так и морской рыбалки. Чистка и уход за уловом, плюс хорошие рыбные рецепты.

Поместить в аппарат горячего копчения при температуре 225 градусов примерно на 1 1/2 — 2 часа или до тех пор, пока филе не станет чистым «разломом» в мясе. Дайте остыть до комнатной температуры на решетке для охлаждения. Закройте и поставьте в холодильник или наслаждайтесь свежим с любимым сыром и крекерами.

Затем я закрываю крышкой и готовлю под давлением в течение 20 минут при 15 фунтах. В первый раз, когда я съел присоски, закрепленные таким образом с крекерами, парню пришлось забрать у меня банку, потому что я собирался вымыть банку, довольно хорошая рыба для еды зимой перед телевизором. Будем надеяться, что присоски вернутся на мелководье, прежде чем оно снова замёрзнет.

Это третья статья из серии из трех статей, в которой объясняются все основы ловли северной щуки. За последние несколько недель мы отметили недооценку рыбы, помогая вам лучше понять северную щуку и объясняя некоторые из лучших методов ловли щуки…

Жареная щука — II.Рыбу очистите и нарежьте на кусочки, подходящие для сервировки. Обвалять в яйце и крошке и обжаривать в масле. Жареная щука по-голландски. Очистите рыбу и нарежьте стейки. Выдержите два часа в маринаде из масла и лимонного сока, приправленного перцем, солью, рубленой петрушкой и тертым мускатным орехом.

Обильные запасы мелкой северной щуки в Миннесоте могут быть использованы рыболовами, которые любят поесть. Хотя некоторые считают, что с мелкой щукой сложно обращаться, чистить и готовить, на самом деле это очень легко.Также доступны многочисленные рецепты северной щуки, что делает ее одним из лучших блюд этого автора.

Что касается дизайна, я позаимствовал идеи из нескольких разных столов для уборки, которые видел в магазинах, и добавил свои собственные уникальные штрихи, чтобы построить индивидуальную эргономичную станцию ​​для уборки. Во-первых, материалы. Для основной конструкции я использовал 2х4 и купил дешевую пластиковую раковину. Станция для очистки заднего двора для рыбы и дичи не должна быть новой или модной.

Это позволяет им потускнеть.Мы помещаем их обратно в живой колодец и запускаем насосы на добрые 20 минут, а затем очищаем их. Филе получается очень белым и чистым, особенно судака, но и щуки. Обычно мы делаем это непосредственно перед тем, как покинуть место рыбалки, чтобы они были готовы очистить, когда мы вернемся на катер. Майк

Филе щуки протереть чистой влажной … Выпекать при температуре 350 градусов 30 минут. Выпекать при 350 градусах 30 минут. Вынуть рыбу из духовки и посыпать рубленой петрушкой.

Щука с узором на крючке lillian Филе щуки протереть чистой влажной тканью… филе в кастрюле. Выпекать при 350 градусах 30 … из духовки и посыпать рубленой петрушкой.

По этому рецепту рассола хватит на три каменные банки объемом 1 пинту, которые неплотно набиты рыбой и луком. Щука, судак или пан-рыба — все это хорошие варианты рыбы! Наслаждаться! ШАГ 2: Филе и кожа рыбы ШАГ 3: Заморозьте филе в течение недели при температуре -4 градуса по Фаренгейту или ниже. Это очень важно.

Попробуйте приготовить целую рыбу по нашему рецепту, который похож на любую белую рыбу, такую ​​как скуп, щука, окунь или форель, фаршированную лимонами и тимьяном и приготовленную на гриле для быстрого и легкого летнего ужина.

Этот рецепт можно использовать для любой икры рыб, хотя размер икры определяет, как долго вы оставите их в лекарстве. Если икра окуня или панфиша, вероятно, хватит 10-12 минут. Если икра крупнее, чем у щуки, например, у форели, вы можете пролечить ее в течение 30+ минут.

После долгого дня гребли на бурной воде на реке Восточный Наташкуан в регионе Кот-Норд в Квебеке, мы разбиваем лагерь, и я чищу рыбу к обеду. В этом видео я покажу вам, как филе щуки и вырезать Y-образную кость для создания филе без костей.И я также объясняю, как чистить ручейную форель. Моя собака Бак помогает кормиться, поедая рыбные кишки и мясо.

Во-первых, с маленькой щукой около 14 дюймов или около того, вы можете разделывать филе, как обычную рыбу, конечно, удаляя ребра, а затем нарезать филе мизинцами вертикально, то есть перпендикулярно тому месту, где был позвоночник, и все равно жарить. процесс открывает маленькие Y-косточки для горячего масла и смягчает их настолько, что вы их почти не заметите.

Твердая белая мякоть северной щуки или цепного щуки, пойманная в холодной воде, будет конкурировать с филе любой пресноводной рыбы.Некоторые думают, что щука — лучшая еда из всех! Однако расположение костей у щуки отличается от костей любой другой рыбы, поэтому требуется особый способ разделки на филетирование. В результате с каждой щуки получится по пять филе без костей.

Судак получится нежным, если запечь его в соусе, тесте или фольге. Отправлять в духовку можно как жареную, так и сырую рыбу. Обычно судака доводят до румяной корочки на сковороде на 5 минут, затем заливают соусом. Можно использовать сырой продукт. Готовят рыбу к запеканию следующим образом.Прежде всего, чисто.

Прочтите Какую рыбу заменить щукой в ​​фрикадельках? обсуждение от сообщества Chowhound Home Cooking, Fish food. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня.

Нарежьте оставшийся лимон. Рыбное филе нарезать тонкой соломкой. Сформируйте из рыбных полосок 4 косички, закрепив их зубочистками. Осторожно поместите рыбные косы в бульон и тушите на медленном огне, пока рыба не приготовится по своему вкусу.

Что можно сделать заливное.Заливка майонезом для праздничного стола

ЗАПОЛНЕНИЕ БЛЮДА

Холодцы готовятся из рыбы, мяса и овощей. Для рыб особенно рекомендуются холодец, судак, осетр, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясо заливного готовят из свиньи, языка, телятины, отварной свинины, ветчины, птицы и дичи (куры, индейки, утки, рябчики, куропатки).

Отличный холодец можно приготовить из фаршированных рыбных и мясных продуктов: щуки; судак, птица, ливерная колбаса.Эти продукты нарезаются тонкими кусочками, украшаются дольками яиц, лимона, помидоров, свежих огурцов, яблок, листьев зелени.

Для приготовления заливных блюд из овощей возьмите морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек и др. В овощи можно добавлять фрукты (яблоки, груши, персики и др.).

Бульон или бульон, полученный при варке рыбы, мяса или овощей, предназначенные для заливки, используются для приготовления желе.

Количество желатина, которое необходимо добавить в бульон или бульон для получения желе, зависит от крепости бульона и бульона.Так, например, в бульон из-под судака, сваренный с головой и кожей, достаточно на 1 стакан добавить 1-2 г желатина. На такое же количество бульона из кур или цыплят нужно положить 4-5 г. Из овощного бульона получится хороший кисель, если на 1 стакан холодца добавить 6-7 г желатина. Замочите желатин в холодной воде, взятой в пять раз больше желатина.

Бульон или бульон прокипятить на медленном огне 3-5 минут, затем положить предварительно размоченный и выжатый желатин и размешать бульон до кипения и полного растворения желатина.После этого бульон или бульон процедить через салфетку в другую кастрюлю или миску, дать немного остыть и вылить приготовленные продукты (рыбу, мясо или овощи). Чтобы кисель получился более прозрачным, нужно на каждые 4-5 стаканов бульона взять 1 сырой яичный белок, взбить в миске веником или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или бульона, добавить столовую ложку уксуса. или сок лимона, перемешать и влить в кипящий бульон или бульон … Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь; как только закипит, снять кастрюлю с огня и дать отвару отстояться 15-20 минут, затем аккуратно, не встряхивая, процедить через салфетку.

ВОДНЫЙ ЩИТ

Очищенный и промытый судак нарезать кусочками. Кости, голову без жабр, зачистку и икру положить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1-2 листика), залить водой и поставить вариться. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю выложить кусочки судака для варки. Когда кусочки рыбы будут готовы, снимите их шумовкой, выложите на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусочками, и поставьте блюдо в холодное место.Отвар, полученный от варки рыбы, слить и приготовить 2 — ½ стакана холодца, то есть растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Украсить каждый кусочек судака дольками лимона, моркови, вырезанной в виде звездочки, листиком зелени и залить полученным кисель в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а кусочки судака наполнены желе. Держите блюдо в прохладном месте, пока кисель не застынет. Можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и маринованные огурцы, а также майонезный соус с заливным судаком.

На 1 судака (1000-1200 г) —10-12 г желатина, 1 шт. корни и головка лука.

ВОДНЫЙ ОСЕТР

Кусок осетра (или севрюги, белуги) отварить с добавлением корнеплодов и холодца. Приготовьте 3-4 стакана прозрачного киселя из бульона, полученного при варке рыбы. Готовый и процеженный кисель остудить.

Вареную рыбу нарезать тонкими кусочками, выложить на противень или форму так, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось место для желе.Украсить кусочками рыбы листиками петрушки, дольками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками краба или раков, каперсами. Украшения необходимо закрепить охлажденным киселем, поливая им кусочки рыбы с ложки. После этого в два-три приема залейте кусочки рыбы ровным слоем киселя. Когда заливное остынет, отрежьте каждый кусочек концом ножа и, красиво уложив его на блюдо, украсьте с одной или двух сторон букетами из отварной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.

Перед подачей на стол заправить гарнир маслом и уксусом. Подавать хрен с уксусом и майонезным соусом.

На 1 кг осетровых — 25-30 г желатина, 1 шт. корни и головка лука.

СТЕРЛЕТ СТУДЕНТ

Очищенную и промытую стерлядь протереть насухо салфеткой, нарезать кусочками и приготовить так же, как судак для заливного. После приготовления выложить кусочки стерляди в глубокую посуду или салатник и накрыть салфеткой. Влейте замоченный желатин в бульон и размешайте до растворения.Осветив желе с прессованной или зернистой икрой так же, как и с ухой (), процедите его, остудите и полейте стерлядь. Перед заливкой украсьте кусочки стерляди листьями петрушки, раковыми хвостами или кусочками краба.

На 1 кг стерляди — 15-20 г желатина (на 4 стакана киселя), 25 г икры (для осветления киселя), 1 шт. корни и головка лука.

НАПОЛНИТЕЛЬНАЯ СВИНКА

Поросенка опалить, если есть щетина, промыть и выпотрошить.

Перед приготовлением поросенка нарезать на части: голову снять, тушку разрезать в части почек поперек (каждую половину можно дополнительно порубить вдоль позвоночника).

Положить измельченного поросенка в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, варить.

Поросенка можно отварить целиком в кастрюле или кастрюле. В этом случае позвоночную кость около шеи нужно разрезать продольно от внутренней части до плоти.

Когда вода закипит, снимаем пену и продолжаем готовить на медленном огне 40-50 минут. Готового поросенка вынести на блюдо, накрыть влажной тряпкой и остудить.

Бульон, полученный при варке свиньи, положить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; После этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и, помешивая, вскипятить, а затем процедить отвар через салфетку.

Охлажденного поросенка нарезать порциями и выложить на блюдо так, чтобы между ними оставалось ½ см; Украсить кусочками поросенка на полу кружками вареного яйца, веточками петрушки, дольками отварной моркови или дольками лимона.

Готовым кисель полить свинью так же, как судака.

Подавать отдельно хреновый соус со сметаной или хрен с уксусом.

На 1 поросенка (2-2 ½ кг) — 30 г желатина, 1 шт. морковь, петрушка и головка лука.

ЯЗЫК ЗАПОЛНЕНИЯ

Язык свежий, отварной, охлажденный, нарезанный тонкими кусочками, залить так же, как осетрина. Готовим кисель в бульоне, полученном кипячением языка, при этом необходимо удалить жир из бульона.Перед заливкой украсьте кусочки языка дольками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листьев петрушки. Нарезать насыпанные кусочки, очерчивая каждый кусочек концом ножа, красиво уложить на блюдо и украсить с одной или двух сторон салатом из белокочанной и красной капусты, кружочками помидоров и свежих огурцов, маринованной вишни, сливы, винограда. ; украсить зеленым салатом и петрушкой. Отдельно подать соус «Спайси», майонез, сметанный соус с хреном или хрен с уксусом.

Холодец (нежирный) готовится аналогично.

На 1 язык (около 1 кг) — 20-25 г желатина (на 2 ½ — 3 стакана киселя), 1 шт. корни и головка лука.

ГОВЯДИНА СТУДЕНЧЕСКАЯ

Палец (говяжьи ножки и губы) опалить, разрезать на части, измельчить кости, замочить в холодной воде на 3-4 часа, промыть щеткой, промыть чистой холодной водой, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы уровень воды выше уровня мяса, примерно на 8-10 см.Добавьте 1-2 штуки на 1 кг шкурки. морковь, лук, петрушка, лавровый лист, немного перца. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 6-7 часов, пока мясо не отделится от костей. Варить морковь и лук 1-2 часа. После приготовления снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от косточек, измельчить или измельчить и смешать с процеженным бульоном, затем перемешать, посолить по вкусу и разлить по формам или глубокой посуде. При разливе в формы в желе можно добавлять вареные яйца, нарезанные кружочками.В этом случае залейте форму только на треть, дайте киселю остыть, поставьте в ряд кружки с яйцами, снова налейте кисель, снова поставьте кружки с яйцами и т. Д.

Перед подачей формочку обмакнуть в горячую воду, на блюдо выложить кисель, украсить веточками петрушки. Подавать к киселю хрен с уксусом, горчицей, сметанным соусом из хрена, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.

СТУДЕНЧЕСКИЕ КЛАПАНЫ

Обожженные телячьи ножки насухо протереть полотенцем и натереть мукой, места, где остается шерсть, опалить на спиртовой лампе.Ножки разрезать вдоль, мякоть отделить от кости, промыть, сложить в кастрюлю, косточки нарезать на несколько частей, залить холодной водой на 4-5 см выше уровня ножек, добавить 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа на 4 ножки, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа. Варить морковь и лук 1-2 часа. По окончании варки снять жир с поверхности, удалить корни, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, измельчить или измельчить. Снова положить косточки в бульон и варить до тех пор, пока не останется 5-6 стаканов бульона.Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить по формочкам, перекладывая холодец кружочками отварных яиц (в два-три ряда), поставить в холодильник. Подавать сметанный соус с хреном, горчицей, хреном с уксусом, тертый сухой хрен к киселю, а зеленый салат заправленный сметаной с уксусом и огурцами.

Таким же способом можно приготовить кисель из свиных окорочков или свиной головы. В последнем случае в отвар нужно добавить 5-7 г желатина.

На 4 телячьих ножки — 5-6 яиц, 2 моркови, 2 луковицы, 1 петрушку.

«ЯЗЫКИ ЖЕЛЛИ»

В этих консервах — отварные говяжьи или свиные языки, соленые, целые или нарезанные пополам, дольками, освобожденные от прожилок и заправленные киселейным бульоном.

Эти консервы продаются двух сортов: высшего и первого, и содержат, независимо от сорта, от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.

Консервированные языки в желе — это деликатесное блюдо; ешь их холодными.

ГОТОВЫЕ БЛЮДА

Мясокомбинаты производят и продают холодец в широком ассортименте.

Заливная любительская колбаса готовится следующим образом: 100 г любительской колбасы нарезают тонкими ломтиками или небольшими кубиками, помещают в бумажный стаканчик, заливают 140 г концентрированного бульона с добавлением отварной моркови (5 г). Сверху кладут дольку лимона, когда содержимое стакана застынет (при температуре 2-4 °), заливное готово и отправляется в магазины.

Как уже было сказано, заливные блюда — это холодные закуски.Ассортимент продукции очень широк: заливное готовят из мяса и рыбы, птицы и дичи, яиц и даже овощей. К мясным и рыбным желе принято подавать отдельно хрен с уксусом или хрен со сметаной и другими специями, соусами (например, майонезом), различными приправами, зеленью, а также салаты и овощи — соленые и маринованные.

Мясные желе можно приготовить из телятины, поросенка, языка, ветчины, колбасы, курицы, индейки, утки и дичи, например, рябчиков и куропаток.

Для рыб особенно хороши холодец, судак, сельдь, осетр, стерлядь, сазан, сазан, лещ, окунь, щука.

Замечательный заливной получается из фаршированных мясных и рыбных продуктов: из судака, щуки, птицы и даже из ливерной колбасы. Продукты нарезаются тонкими ломтиками, такие блюда украшают дольками лимона, яиц, помидоров, свежих огурцов. Украшением также могут служить мелко нарезанные яблоки, листики зелени. Возможности для тех, кто любит изобретать и экспериментировать, безграничны!

Для овощных желе хорошо использовать морковь, цветную капусту, репу, спаржу, зеленый горошек.К овощам иногда добавляют фрукты — яблоки, персики, груши и т. Д.

Общие правила приготовления заливных блюд

Желе изготавливается из бульона, полученного при варке рыбы, мяса или овощей.

Количество желатина (животного клея), которое добавляется в бульон для приготовления желе, определяется его крепостью. Например, для бульона из-под судака, приготовленного с головой и кожей, достаточно 1-2 г желатина на стакан. И на такой же объем куриного бульона потребуется 4-5 г.в овощной бульон помещается большое количество желатина: чтобы получился хороший кисель, в него добавляют 6–7 г желатина на 1 стакан. Желатин замачивают в холодной воде в следующей весовой пропорции: 5 частей воды на 1 часть желатина.

Бульон кипятят на медленном огне 3-5 минут, затем добавляют желатин и перемешивают, пока бульон не закипит и желатин полностью не растворится. Далее бульон процеживают в другую посуду, дают немного остыть и выливают в нее приготовленные продукты.Для получения более прозрачного и нежного желе повара советуют взбить сырой яичный белок в миске (1 яйцо на 4-5 стаканов бульона), затем добавить стакан охлажденного бульона, столовую ложку уксуса или лимонного сока, все перемешать. хорошо и перелить в кастрюлю с наливным бульоном, который в это время должен закипеть. Затем накройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь, а после закипания снимите с огня, чтобы бульон отстоялся 15–20 минут. Затем фильтруется. Эту операцию нужно проводить осторожно, не допуская взбалтывания бульона.

Свежее мясо, используемое для приготовления, должно иметь нормальный цвет, запах и плотную консистенцию. Прижатая к пальцам ямка быстро расплющивается в доброкачественном мясе.

А теперь несколько рецептов заливных блюд из мяса, рыбы, грибов, овощей и т. Д.

Холодец из говядины

Композиция

Говядина (вырезка или другая мякоть) — 500 г, пакетик желатина — 1 шт., Лук — 2 шт., Чеснок — 2-3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу, петрушка для украшения.

Способ приготовления

Говядина готовится цельно; посуда должна быть достаточно высокой. После закипания слить первый бульон, затем варить на медленном огне 4-5 часов. Не забудьте снять пену.

Добавить в бульон лук с верхней чешуей, перец, лавровый лист, соль. Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды.

Охладите бульон. Залить желатин стаканом охлажденного бульона на 40 минут для набухания. Далее нагрейте набухший желатин с оставшимся бульоном, помешивая и не доводя до кипения.Снова остудить, добавить в бульон мелко нарезанный чеснок.

Чтобы очистить лук без слез, нужно делать это под струей холодной воды или окунув нож в холодную воду.

Мясо нарезать равными ломтиками и выложить на блюдо. Залить приготовленным бульоном. Разложите петрушку на блюде для украшения.

Холодец из телятины

Композиция

Филе телятины — 3 кг, бекон — 100 г, топленое масло — 50 г, телячьи ножки мелко нарезанные — 3 шт., Лук — 3 шт., Морковь — 3 шт., Свекла крупная — 1 шт., Лавровый лист — 3–4 шт., Перец черный — 15 шт., Соль.

На гарнир: зеленый салат — 100 г, тертый хрен — 10 г, мелкая свекла — 1 шт., Майонез — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Фарш из телятины. Затем натереть солью, обжарить на масле со всех сторон на глубокой сковороде. Добавить овощи и телячьи окорочка, перец и лавровый лист. Приправьте солью и водой так, чтобы она покрывала все продукты в кастрюле на 4-5 см.Затем закройте крышку, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума: варите так, чтобы вода едва закипела.

Мясо можно хранить в холодильнике 1-2 дня без замораживания, если оно было смазано оливковым маслом.

Снимите сковороду с огня, когда мясо на ножках станет мягким и легко отделяется от костей, а телятина тоже отварится до нежности. Снимите мясо со сковороды, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на глубокую посуду. Бульон процедить через сито, посолить по вкусу.Полить мясо бульоном и поставить на холод. Украсить замороженное блюдо кружочками, вырезанными из салата. На каждый из этих кружочков выложить небольшое количество натертого на терке хрена, смешанного с отварной свеклой, также натертой на мелкой терке. Добавьте майонез.

Поилка

Композиция

Поросенок массой 2–2,5 кг, желатин — 30 г, яйцо вареное — 1 шт., Морковь отварная — 1 шт., Лимон — 1 шт., Лук — 1 шт., Лавровый лист — 2 шт., Корни (петрушка) , сельдерей, пастернак), перец, гвоздика, соль.

Способ приготовления

Опалите щетину поросенка, затем промойте и выпотрошите ее. Нарезать на части следующим образом: голову отделить, тушку в районе почек разрезать поперёк, при этом можно каждую половину разрезать вдоль — вдоль позвоночника.

После того, как поросенок нарезан, его нужно опустить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить туда лук и тщательно очищенные корни. Сковороду поставить на огонь, накрыв крышкой.

После закипания воды снимаем пену и продолжаем готовить на медленном огне еще 40-50 минут.Когда поросенок сварится, достаньте его, положите на тарелку, накрытую влажной тканью, и остудите.

Полученный при варке бульон снова поставить на огонь, положить в него лавровый лист, перец и гвоздику, вскипятить. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и снова довести бульон до кипения, помешивая, затем процедить через марлю.

Когда поросенок остынет, разрежьте его на части и выложите на тарелку, соблюдая расстояние 0,5 см между соседними частями. Украшаем блюдо половинками яиц, морковью и / или дольками лимона.В большой кастрюле можно отварить поросенка с тушкой целиком, не разделяя ее на части. Перед этим позвоночные кости следует разрезать изнутри до пульпы. После приготовления тушку разрезать на порционные части и снова выложить на блюдо так, чтобы создавалось впечатление целой свиньи.

Блюдо нужно залить желатином в 2-3 приема, следя за тем, чтобы украшение не сдвинулось с места и каждый кусок мяса пропитался киселем.

Подавать отдельно хреновый соус со сметаной или хрен с уксусом.

Заливной язык

Композиция

Язык — 700 г, желатин — 30 г, морковь отварная — 100 г, листья петрушки, соль.

Способ приготовления

Отварите язык с морковью в подсоленной воде. После того, как бульон остынет, вынуть мясо, нарезать кольцевидными ломтиками и выложить в глубокий противень. К каждому дольку языка добавьте лист петрушки и кружок отварной моркови, чтобы блюдо выглядело красиво. Залить желатин 20-30 мин на стакан воды, затем добавить в остывший бульон.Бульон снова довести до кипения, процедить. Полученный кисель вылить в противень с мясом и поставить блюдо на холод, чтобы оно хорошо застыло.

Майонез, сметанный соус с хреном или хрен с уксусом подаются отдельно с заливным языком.

Паштет заливной в банках

Композиция

Печень — 500 г, сало свиное несоленое — 300 г, масло растительное — 1 столовая ложка, морковь — 1 шт., Лук — 2 шт., Лавровый лист — 2 шт., Хлеб белый (буханка) — 2 ломтика, молоко — 1 стакан, швейцарский сыр — 150 г, черный перец горошком — 1 чайная ложка, соль.

Для холодца: мясной бульон — 4 стакана, желатин — 2 столовые ложки.

Для украшения: зеленый салат — 100 г, свекла — 1 шт., Корень хрена — 2 шт., Майонез — 1 банка, сахар — 2 ст.

Способ приготовления

Печень, бекон, очищенную морковь вымыть, положить в кастрюлю, залить 1 / стаканом воды, добавить лавровый лист и перец, приправить солью, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистой корочки и добавить в кастрюлю.Когда вода испарится, бекон станет прозрачным, а морковь станет мягкой, снимите кастрюлю с огня, остудите ее содержимое. Вынуть лавровый лист, а остаток пропустить через мясорубку 3 раза, добавив хлеб, размоченный в молоке и отжатый. Добавить тертый сыр, все перемешать, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод. Приготовить кисель из бульона и желатина. Для этого бульон процедить и вскипятить, залить туда желатин и размешать, не давая закипеть, затем вылить на дно формочки, немного остудить.Остывший паштет нарезать кружочками, выложить в форму, залить оставшимся киселем и остудить. Перед подачей заливное вынуть из форм, выложить на тарелку, покрытую листьями салата, каждую тарелку украсить чайной ложкой смеси вареной и мелко натертой свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

Заливный мусс из ветчины

Композиция

Ветчина — 300 г, яйцо — 2 шт., Желатин — 1 столовая ложка, вино столовое — 1 столовая ложка, бульон — 2 стакана, сливки — / стакан, горчица — 1 чайная ложка, перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления

Измельчите 2 яйца вкрутую и ветчину, добавьте вино, перец, соль и горчицу; все хорошо перемешать.

Приготовить кисель из бульона и желатина (1 чайная ложка желатина на 1 стакан бульона), добавить к нему взбитые сливки, остудить, разлив в небольшие формочки так, чтобы кисель покрыл только их стенки. Для этого формочки необходимо заранее хорошо остудить, можно даже положить их в таз со снегом. Затем медленно и понемногу вливаем кисель в каждую форму, переворачивая так, чтобы он затвердел на стенках тонким слоем.

После этого залейте формы приготовленной смесью из ветчины и яиц, но не доверху, и полейте оставшимся киселем. Поставить в холодильник на несколько часов для застывания. Чтобы мусс легко вынул из формы, нужно на несколько секунд опустить его в горячую воду, а затем сразу перевернуть на тарелке.

В центр круглой тарелки поставить салатник с майонезом, а вокруг нанести мусс.

Холодец из курицы

Композиция

Курица, желатин (замоченный в / стакане холодной воды) — 1 столовая ложка, морковь — 1 шт., Яйцо вкрутую — 1 шт., Зеленый горошек, майонез, петрушка, специи: корень петрушки — 1 шт., Лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Вымойте курицу и разделите на достаточно большие куски, залейте их водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Затем поставить на огонь, пока вода не закипит, пену обязательно снять. Добавьте соль и специи. Сварить бульон на медленном огне в кастрюле с крышкой. После того, как курица будет готова, достаньте ее, отделите кости и поместите мясо в специальные формы, которые предварительно ополоснуть холодной водой.Мясо украшают аккуратно нарезанными кусочками яиц, зелеными листьями петрушки, кусочками отварной моркови и зеленым горошком.

Бульон процедить, добавить замоченный желатин, снова поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Далее формочки с мясом заливаются бульоном и ставятся на холод до застывания.

Чтобы мясо старой птицы было сочнее и нежнее, нужно перед приготовлением тушку опустить в воду с уксусом примерно на 1 час, либо натереть на терке лимонным соком как снаружи, так и внутри.

Готовое блюдо заправлено майонезом.

Холодец гусиная печень

Композиция

Печень гусиная — 1 шт., Бекон — 50 г, масло растительное — 1 столовая ложка, молоко — 1 / стакан, белое вино — / стакан.

Для киселя: бульон мясной — / л, желатин — 15 г, перец черный — 6 шт., Лавровый лист — 1 шт., Сок из / л лимона.

Способ приготовления

В готовый мясной бульон добавить специи, дать закипеть на медленном огне под крышкой, затем процедить, влить лимонный сок и желатин, заранее растворенный в 2 столовых ложках воды.Прокипятить, слегка остудить кисель и разлить по формочкам так, чтобы он покрыл только их стенки. Делается это так же, как и при приготовлении холодца из окорока-мусса, рецепт которого размещен выше.

Очистите печень от пленки и залейте молоком на 1-2 часа. Когда он приобретет белый оттенок, его нужно переложить в кастрюлю с салом и маслом, затем залить вином и тушить, пока печень не станет мягкой.

Мясо птицы сытное и вкусное.Он содержит большое количество белков. Куриное мясо получается нежирным и нежным. Индейка, гусь и утка тверже, плотнее и жирнее. По традиции гуся и индейку подают на праздничный стол, например, на свадьбу или Новый год.

Готовую печень охладить, нарезать аккуратными кусочками и выложить в формы. Залить оставшимся киселем до самого верха.

Рыбное желе

Композиция

Рыбные отходы (кости, голова, кожа, хвост) — / кг, вода — 1 л, лук — 1 шт., Морковь — 1–2 шт., Корень петрушки — 1 шт.

Способ приготовления

Поместите рыбные обрезки в кастрюлю с холодной водой, очистите лук и поместите в воду вместе с целым корнем петрушки. Варить 2-3 часа на слабом огне. Готовый бульон процедить через сито. Морковь натереть на мелкой терке, добавить в бульон. Вместе с морковью на дно постепенно осядет мука, в результате бульон станет прозрачным. Затем процедите его второй раз.

Бульон используется при приготовлении холодца из рыбы в качестве желирующего агента.

Холодец

Композиция

Рыба свежая — 1 кг, желатин — 40-50 г, вода — 1 л, яйцо вкрутую — 1 шт., Петрушка, сельдерей, корень пастернака и моркови — 1 шт., Горошек зеленый, лавровый лист, петрушка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Бульон для соусов и заливных блюд почти не солится.

Способ приготовления

Рыба (судак, сазан, щука и др.)), очистите, выпотрошите и хорошо промойте, срежьте головы и хвосты, разрежьте на части и удалите кости. Положить головы и хвосты в кастрюлю с холодной водой, вскипятить, снять пену. Затем добавить коренья, перец, лавровый лист, посолить бульон и варить еще 15–20 минут, снимая пену. Далее снимаем со сковороды головы и хвосты и кладем в нее кусочки рыбы, которые готовятся на медленном огне до готовности. Затем аккуратно вынуть их из бульона шумовкой и выложить на блюдо или поместить в специальные формочки.Из 2-3 слоев приготовить марлю и процедить через нее бульон. Дать желатину набухнуть в теплой воде, затем положить в процеженный бульон и довести до кипения, но не кипятить. Вылейте на них кусочки рыбы. Традиционно украсить блюдо отварной морковью, нарезанной в виде звездочек, яичных кружочков, зеленым горошком и петрушкой и поставить в холодильник для застывания. Также для украшения можно использовать дольки лимона, но делать это нужно после того, как желе застынет, иначе оно приобретет горький вкус.

Подавать с рыбным холодцом майонез или хрен.

Холодец из судака (рецепт первый)

Композиция

Судак — 1 кг, желатин — 15 г, морковь — 100 г, корень петрушки — 50 г, корень хрена — 50 г, огурец — 100 г, лавровый лист, зелень, соль.

Способ приготовления

Очистить рыбу от чешуи, потрошить, отделить голову и удалить кости. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Подсолить воду в кастрюле и варить 10-15 минут голову и кости судака вместе с лавровым листом, корнями петрушки, хреном и морковью.Затем положить в бульон рыбное филе. Основа для заливного готова. Затем шумовкой снимите готовую рыбу со сковороды и разложите отдельные кусочки на блюде так, чтобы вместе они приняли форму рыбы. Детали не должны лежать близко друг к другу; Между ними следует оставить немного места. Разложите аккуратно нарезанные ломтики огурца, моркови и зелени по краям блюда. Затем замочить желатин в 100 г воды на 20 минут, добавить 2⁄ стакана бульона, полученного при варке рыбы.Доведите смесь до кипения, затем процедите полученный кисель. Кусочки судака разложить вместе с ними на блюде и держать в холоде до полного застывания желе.

Холодец из судака (второй рецепт)

Композиция

Судак — 1,2–1,5 кг, корень петрушки — 1 шт., Морковь — 2 шт., Перец черный — 6–8 шт., Лавровый лист — 3 шт., Лук — 1–2 шт., Петрушка, лимон — 1 шт., Соль.

Способ приготовления

Судака вымыть, удалить чешую и кишку.Далее отрезаем голову и хвост с небольшим количеством мяса, вырезаем жабры. Переложить чешуйки в марлю, завязать неплотным узлом. Судака промыть в холодной воде, нарезать порциями.

Голову, хвост и чешую судака (в марле) поместить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить. Когда бульон закипит, снимаем пену, добавляем соль и кусочки рыбы.

Через 15–20 минут вынуть приготовленные кусочки судака из кастрюли шумовкой. Выложите их в заливную форму, оставив между ними небольшие промежутки.Закройте и поставьте на холод.

Готовьте остальные ингредиенты в кастрюле на слабом огне еще 2–2,5 часа.

Перед окончанием варки (15–20 минут) добавить в бульон морковь, лук и корень петрушки, а через 7–8 минут добавить специи. Когда отвар будет готов, процедите его через сито.

Затем очистить лимон от кожуры и белой пленки, нарезать тонкими ломтиками. Вареную морковь нарезать кружочками. Если есть фигурный нож, то морковь лучше нарезать им.Хорошо промойте петрушку, срежьте жесткие стебли, оставив только листья. Для украшения рыбы используйте дольки лимона, морковь и листья петрушки.

Залить судака остывшим бульоном. Не рекомендуется делать это за один присест, лучше разделить процесс на несколько этапов. После каждой заливки дождитесь, пока рыбный бульон в лотке не приобретет консистенцию киселя, и только потом повторяйте действие. И так несколько раз. Влейте аккуратно, чтобы украшения не двигались. Холодец из судака считается готовым, когда замороженный кисель покрывает все кусочки рыбы.

Залив из цельной рыбы

Композиция

Рыба целая — 1 / кг, лук — 1 шт., Морковь — 1 шт., Желатин — 1 столовая ложка, лавровый лист — 3 шт., Перец черный — 1 чайная ложка.

Для гарнира: свекла отварная — 1 шт., Зеленый горошек — 1 банка, маринад — 3 шт., Грибы маринованные — 1 банка, картофель отварной — 4 шт., Яйца вкрутую, — их количество определяется размер рыбы, майонез.

Способ приготовления

Очистить рыбу и потрошить.Не отрезая голову и хвост, сделайте на спине продольный надрез, чтобы кожица при варке не лопнула. Выложить рыбу в продолговатую миску, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи. Поставить на слабый огонь. Необходимо следить за тем, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться и развалиться. Готовую рыбу охладить в бульоне, затем вынуть, а бульон упарить, чтобы осталось 4 стакана. Процедить через марлю и снова вскипятить, влить желатин, предварительно залитый водой, бульон довести до кипения, но не кипятить.

Вылейте желе в глубокую посуду, поставьте в холод, чтобы желе было крепче. Далее кладем на него (набок) рыбу, вокруг кладем четвертинки яиц, морковные звездочки, зеленый горошек. Залить все оставшимся желе. Снова остудите блюдо. Когда желе застынет, переверните форму на другую, большего диаметра, накройте горячим полотенцем на несколько минут, чтобы желе легко отделилось от формы. Окружить заливные грибы и овощи, нарезать мелкими кубиками, залить майонезом.

Холодец с начинкой из карпа (первый рецепт)

Композиция

Карп — 700-800 г, морковь — 30 г, лук — 20 г, масло сливочное — 10 г, грибы и молоко — по 40 г, яйцо — 1 шт., Хлеб пшеничный — 50 г, манная крупа — 10 г, лавровый лист — 1 шт., желатин — 3 г, бульон — 100 г, перец черный молотый — 2 г, соль.

Для соуса: свекла — 75 г, корень хрена — 10 г, майонез — 40 г, сахарный песок — 10 г, соль.

Способ приготовления

Очистите рыбу и тщательно вымойте.Обрежьте кожу вокруг головы и позвоночника. Не разрезайте живот. Отделите голову и удалите внутренности, затем рыбу нарежьте кусочками по 2-3 см, стараясь сделать их такими же, промойте.

Сварить бульон из головы и костей с добавлением моркови и лаврового листа. Готовый бульон процедить и добавить в него разведенный водой желатин.

Грибы хорошо промыть, лук нарезать кольцами. Затем обжарить, посолить, добавить перец и тушить на масле. Измельчите на мясорубке мякоть хвоста карпа, размоченный в молоке хлеб, тушеные грибы и лук.Влейте яичный белок в бульон, взбейте жидкость и соедините с измельченной массой. Далее засыпаем манную крупу, солим и перчим фарш, тщательно его измельчаем. Подготовленным фаршем аккуратно залить кусочки рыбы. На решетку выложить фаршированные кусочки рыбы и погрузить в теплый бульон. Варить 20-30 минут на слабом огне. Затем бульон остудить, рыбу достать, разложить на блюде. Полить твердеющим желе каждый кусок фаршированного карпа.

Для хранения части лука нужно смазать место среза маслом или жиром.

Затем приготовьте соус. Вареную и натертую свеклу смешать с очищенным, а также натертым хреном, добавить сахар, майонез, соль. Хорошо перемешайте соус и нанесите на края блюда, окружая замороженную рыбу.

Холодец с начинкой из карпа (второй рецепт)

Композиция

Карп — 1 / -2 кг, морковь — 1 шт., Перец черный — 10 шт., Лавровый лист — 2 шт., Лук — 1 шт., Сливочное масло — 1 чайная ложка, шампиньоны — 200 г, молоко — 1 стакан , яйцо сырое — 2 шт., яйцо отварное — 1 шт., городской ролл — п / часть, манная крупа — 1 столовая ложка, желатин — 1 столовая ложка, бульон — / л, перец черный и соль — по вкусу.

Для соуса: свекла мелкая отварная — 1 шт., Корень хрена — 50 г, майонез — 1 банка, сахар — 2 столовые ложки, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Промыть хорошо очищенную чешую карпа, разрезать кожу вокруг головы и вдоль хребта и, не разрезая брюшко, удалить голову и внутренности. Нарезать рыбу поперечными кусочками толщиной 4–5 см, снова промыть и отложить для фарша.

Сварите бульон из моркови, перца, лаврового листа, рыбных голов и костей. Готовый бульон процедить и добавить в него разведенный водой желатин. Шампиньоны очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами. На сковороде разогреть масло, положить в него грибы и лук, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой. Замоченную в молоке и выжатую булочку, отварную мякоть снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть хвоста и грибы, тушенные с луком, пропускают через мясорубку.Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и смешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манку, соль и перец, хорошо измельчить.

Подготовленную рыбу залить фаршем, промыть мокрыми руками, положить на решетку и обмакнуть в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.

Готовую рыбу охладить в бульоне, вынуть и выложить на блюдо. Каждый кусочек полить застывающим киселем, сверху положить кружочки отварного яйца. Поставить в холод, а затем в 2 приема залить сверху оставшимся киселем.Подавать с острым соусом … Для его приготовления смешать очищенный и натертый хрен с тертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Распределите соус по замороженной рыбе.

Холодец с майонезом

Композиция

Рыба — 500 г, желатин — 30 г, яйца вкрутую — 2 шт., Майонез — 120 г, зеленый горошек — 150 г, петрушка, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и отварить. Перелейте бульон в отдельную кастрюлю.Отделить мякоть от косточек, измельчить. В бульон добавить желатин, довести до кипения. Затем бульон остудить, залить майонезом, добавить соль, зеленый горошек и тертые яйца. Разложить рыбу по формам, влить бульон, посыпать измельченной зеленью петрушки, поставить в холодное место.

Залив из осетровых рыб

Композиция

Осетр — 1 кг, желатин — 25-30 г, морковь — 1 шт., Огурец — 1 шт., Каперсы, кусочки краба или раков, лук — 1 шт., Петрушка.

Способ приготовления

Осетрина отварить с добавлением моркови и лука и остудить.Приготовить 3-4 стакана прозрачного киселя из бульона, полученного при варке рыбы, добавив в него желатин. Готовый кисель остудить. Приготовленную рыбу нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо так, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось место для желе. Украсить кусочки рыбы листьями петрушки, дольками моркови, дольками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. После этого в 2-3 приема залить кусочки рыбы ровным слоем киселя. Когда заливное остынет, каждую рыбу нарежьте ножом и красиво выложите на блюдо.

Подавать хрен с уксусом или майонезом отдельно.

Холодец с гарниром

Композиция

Рыба — 1 кг, яйца вкрутую — 2 шт., Маринованные огурцы — 10 шт., Консервированные белые грибы — 1 банка, желатин — 1 столовая ложка, лук репчатый, морковь, лавровый лист — 1 шт., Перец черный перец горошком, поваренная соль.

Для соуса шофруа: мука — 50 г, масло сливочное — 50 г, рыбный бульон — 2 стакана, белое столовое вино — 1⁄2 стакана, желатин — 1 столовая ложка, соль.

Способ приготовления

Очистить рыбу от потрохов, отделить филе от костей. В кастрюлю положить голову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру с молоком, залить 4–5 стаканами холодной воды, добавить лук, морковь, лавровый лист, крупно измельченный черный перец, посолить по вкусу и поставить вариться. , накрыв крышкой, на небольшом огне. Варить на медленном огне, пока все кости не станут мягкими. Бульон процедить через марлю, перелить в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в него нарезанное рыбное филе, довести до кипения и убавить огонь до минимума.Бульон не должен закипать, иначе рыба закипит.

Готовую рыбу аккуратно вынуть шумовкой и остудить. Положите желатин в 2 столовые ложки холодного рыбного бульона на краю плиты, чтобы он стал более жидким. Снова процедить отвар, дать закипеть и добавить к нему желатин, размешать, не давая закипеть. Готовый кисель остудить. Когда он застынет до консистенции сырого яичного белка, возьмите форму для холодца и налейте жидкость на дно слоем толщиной в палец, поместите форму в холодильник, чтобы кисель застыл.

После этого положите форму на бок и полейте все стенки желе, постепенно переворачивая форму так, чтобы она была покрыта застывшим желе. Убрать в холодильник, чтобы кисель хорошо укрепился.

Приготовить соус шофруа: растереть масло с мукой на раскаленной сковороде, не допуская потемнения, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты. Хорошо растертую смесь снова поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать закипеть, затем разбавить вином, влить предварительно разведенный в воде желатин, еще раз прогреть, чтобы желатин хорошо растворился в соусе.

Яйца и консервированные грибы нарезать крупными кусочками, а огурцы — очень мелкими. Вынуть форму с замороженным киселем, выложить отварное рыбное филе, на него слоями выложить мелко нарезанные огурцы, затем сверху кусочки яйца, снова огурцы и грибы; Все это залить соусом шофруа.

Поставить в холодильник, чтобы холодец заморозился. Перед подачей на стол завернуть блюдо в горячее полотенце и перевернуть на круглое плоское блюдо.

Вокруг заливного выложить венок из крупно нарезанного зеленого салата, слегка заправленного майонезом.

Фрикадельки заливные «Морская звезда» из кальмаров

Композиция

Кальмары — 150-200 г, филе трески — 150-200 г, желатин — 10 г, хлеб, замоченный в воде — 50 г, лук — 3-4 шт., Мука пшеничная — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт., лук в сухих чешуях — 1 шт., свекла очищенная — 1 шт., морковь — 2–3 шт., корень петрушки — 1 шт., оливки — 5–6 шт., орех грецкий — 1 шт., ягоды кизила — 6– 8 шт., Петрушка, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовить кальмаров и измельчить их вместе с филе трески, пропитанным хлебом, луком… Добавить в массу пшеничную муку, измельченные грецкие орехи, яйцо, соль, перец, сахар и скатать в тефтели.

Положить в кастрюлю лук с сухой чешуей, очищенную свеклу, морковь, корень петрушки, залить 2–2 стакана воды, посолить, поперчить и варить 40–45 минут.

Холодец можно приготовить заранее. Один — они два дня отлично проведут в холодильнике, не потеряв своей свежести и аромата.

Процедите бульон. Залить тефтели бульоном на 3-4 см и варить при слабом кипении 50-60 минут.Добавьте в бульон желатин и приготовьте кисель. Фрикадельки в форме морских звезд выложить на блюдо, украсить отварной морковью, петрушкой, оливками и ягодами кизила, полить желе. Охладите. Подавать к блюду хрен.

Яйца заливные

Композиция

На одно яйцо: мясной салат — 100 г, масло сливочное — 10 г, пюре из шпината — 50 г, кисель мясной — 100 г, салат зеленый — 10 г, сладкий перец — 5 г, петрушка.

Способ приготовления

Налейте в формы для яиц немного холодца, чтобы он затвердел и образовал на их стенках своего рода «рубашку».Затем для украшения добавить листья петрушки и кусочки перца. Затем в каждую форму кладем по одному холодному сваренному вкрутую яйцу, поливаем желе и ставим остывать.

Перед подачей вынуть яйца из форм и выложить на тарелку вместе с мясным салатом. С помощью кондитерского мешка выложите масло, смешанное со шпинатным пюре, на край формы, чтобы оно выглядело как листья. Поместите между ними кусочки киселя, придав им форму ромбов или треугольников. Мясной салат украсить полосками нарезанного салата.

Холодец с томатами

Композиция

Яйцо — 2 шт., Помидоры — 100 г, петрушка — 20 г, кисель — 100 г, заправка для салата (с майонезом) — 40 г.

Способ приготовления

По способу, описанному в предыдущем рецепте, сделайте «рубашку» из легкого мясного киселя на стенках конусовидной формы. На дно уложите веточки петрушки, затем положите в форму верхушки сваренных вкрутую и остывших яиц и полейте небольшим количеством желе.На не полностью замороженное желе выложить кружочки помидоров толщиной 1 / см. Снова влить кисель, затем выложить слой вареных яиц, также нарезанных кружочками и такой же толщины, и снова вылить кисель. Продолжайте чередовать слои помидоров и яиц со слоями желе, пока форма не станет полной. Последним слоем должен быть кисель с зеленью.

Охладить наполнитель, выложить на круглое блюдо. В качестве гарнира можно использовать различные овощи и зелень. Подавать отдельно с заправкой для салата в соуснике, смешанной с майонезом в равных пропорциях.

Заливные грибы

Композиция

Грибы соленые — 100 г, морковь отварная — 1 шт., Желатин — 2 чайные ложки, вода — 1 стакан.

На гарнир: морковь отварная, огурец маринованный и клубень отварного картофеля — 1 шт., Масло растительное — 2 столовые ложки, уксус — 1 чайная ложка, зелень.

Способ приготовления

Влить в воду 2-3 столовые ложки грибного рассола, вскипятить, всыпать набухший в воде желатин, растворить, процедить.

Желе разлить по формам тонким слоем. После застывания положить нарезанные небольшими кусочками грибы, нарезать кружочками морковь и залить оставшимся киселем.

Для приготовления гарнира нарежьте отварную морковь, маринованные огурцы и картофель небольшими кусочками и полейте растительным маслом, смешанным с уксусом.

Когда кисель загустеет, выложить его на блюдо, по краям разложить гарнир, приготовленное блюдо посыпать измельченной зеленью.

Заливные овощи

Композиция

Кольраби — 300 г, масло растительное — 2 столовые ложки, чеснок — 1 зубчик, кусочки консервированных помидоров — 750 г, желатин — 2 / чайная ложка, тофу (соевый сыр) с зеленью — 100 г, базилик — 1 пучок, сахарный песок , перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Нарезать кольраби очень тонкими ломтиками и приправить солью. Растительное масло разогреть и тушить в нем на медленном огне ломтики кольраби 5 минут, накрыв сковороду крышкой. Дайте остыть. Сделайте из помидоров пюре.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с томатным пюре. Приправить солью, перцем и сахарным песком. Размешайте 6 столовых ложек смеси с желатином. Оставшееся томатное пюре отварить. Добавить пюре с желатином, снова вскипятить и варить, периодически помешивая, 2 минуты.

Нарезать тофу тонкими ломтиками. Вымойте базилик, отделите листья от стеблей, несколько отложите для украшения, остальные нарежьте крупно. В прямоугольную посуду объемом 1 литр выложить 2 столовые ложки томатной массы, аккуратно разровнять. Сверху выложить 1 слой ломтиков тофу, посыпать базиликом, затем накрыть слоем ломтиков кольраби, затем 2 столовых ложки томатной массы и т. Д. Слегка встряхнуть форму несколько раз и постучать ею по столу, чтобы в ней не оставались пузырьки воздуха. Это.

Охладите не менее 60 минут.После этого аккуратно отделить заливное от формы, перевернуть на блюдо, нарезать кружочками. Оставшиеся листья базилика используйте для украшения.

Любой заливной относится к разряду холодных закусок, и многие хозяйки с удовольствием готовят такие закуски к праздничному столу. Ведь если речь идет о застолье, семейном торжестве или банкете, то что может быть лучше этого эффектного, яркого и вкусного угощения … Оно всегда делает стол праздничным, разнообразным и неизменно украшением любого торжества!

Его огромное преимущество в том, что его можно приготовить заранее.Ведь накрывать стол для торжества всегда хлопотно, а большую часть блюд нужно готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их с жаром, с жаром.

А эту закуску можно приготовить за день, а то и за два до праздника. Он хорошо хранится в холодильнике все это время. И за это время не теряет ни вкусовых, ни эстетических качеств!

Заливный бульон обычно готовят из прозрачного замороженного бульона, который получают путем варки мяса на костях.А если готовим из курицы, то в бульон еще добавляем желатин. То есть сначала готовим бульон, потом кисель, которым в последующем заливаем мясо.

Этим он отличается от холодца, он требует дополнительных желирующих веществ, в данном случае это желатин, который, кстати, может быть как в порошке и гранулах, так и в тарелках.

Но прежде чем мы начнем рассматривать рецепты этой вкусной закуски, давайте сначала приготовим куриный бульон и кисель.Поскольку именно эти компоненты являются чуть ли не основными в этом блюде.

Нам понадобится (для бульона):

• курица с костями — 700-800 гр
• вода — 2 литра
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт
• белых корней (петрушки или пастернака) — 1 корень
• лавровый лист — 2 шт
• соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Сначала приготовим куриный бульон.

1. Куриное мясо (бедра, голени, крылышки) разрезать на две части, чтобы нужные части лучше выходили из костей.питательные вещества … Снимите с них кожицу (можно только частично), чтобы заливное не имело белого налета с жира. Залить холодной водой и быстро довести до кипения.

2. После закипания убавить огонь до минимума и варить 2–3 часа на слабом огне, периодически снимая пену и жир. Во время варки не кипятите интенсивно, от этого бульон мутнеет.

3. Для улучшения вкусовых качеств бульона за 30 минут до готовности добавить цельные овощи и корень петрушки, посолить по вкусу.

4. Добавить лавровый лист и перец 5-7 минут до готовности. В перец можно добавлять не только черный молотый, но и перец горошком.

5. Готовый бульон слегка охладить и процедить через несколько слоев марли, чтобы в блюдо не попали мелкие косточки и излишки жира.

Иногда куриный или другой бульон непрозрачный. Внешний вид заливного отвара из такого отвара может быть не на высоте. Чтобы этого не произошло, отвар необходимо осветлить. Как это сделать?

• взбить один или два яичных белка (в зависимости от их объема)
• смешать с небольшим количеством вареного и охлажденного бульона
• Полученную смесь перелить в кастрюлю с бульоном
• снять с огня
• без перемешивания, настаивать 30 мин.
• также, не перемешивая, процедить через несколько слоев марли

Второй способ осветления бульона.

• взбить один два яичных белка
• добавить немного соли и 1 чайную ложку 6% уксуса
• смесь влить в бульон
• перемешать и довести до кипения
• снять с огня
• , не помешивая, дать настояться 30 минут
• процедить через несколько слоев марли

Чтобы заливное хорошо застыло, необходимо из готового бульона сделать кисель.

Как приготовить кисель для холодца

Для желе:

• бульон — 800 гр
• вода — 1 стакан
• желатин 40 гр

Приготовление:

1.Желатин залить холодной кипяченой водой, помешивая, и оставить набухать на 2 — 2,5 часа.

Пропорция воды и желатина — 6 к 1, то есть на литр жидкости потребуется 40 грамм желатина, то есть 4 ст. ложки без верхушки.

В столовой ложке без верха — желатин 10 грамм, а с горкой — 15 грамм; в чайной ложке — 5 гр.

2. Набухший желатин влейте в горячий бульон, примерно 70 градусов, и перемешайте до полного растворения. Доводить отвар до кипения не обязательно.

3. Затем из киселя можно делать заливное.

4. После того, как куриное мясо будет залито слоем желе, дайте ему немного остыть, затем уберите в холодильник, пока оно не затвердеет.

Холодец из курицы

Нам нужно:

• Мясо куриное отварное — 300 гр
• Бульон куриный с киселем — 400 мл
• моркови отварной — 2 шт.
• зелень
• Соус хрен — для сервировки

Приготовление:

1.Приготовьте кисель (рецепт выше) и разлейте его в формочки или порционные формы, в зависимости от того, как вы будете подавать блюдо.

2. Когда желе частично начинает затвердевать у стенок формы, образуется так называемая «рубашка», то есть желе затвердевает внизу и на стенках примерно на 1 — 1,5 см.

3. Слейте неотвержденную часть желе в отдельную емкость.

4. В получившуюся форму выложить мелко нарезанную курицу. При кипячении куриных бедер и крылышек добавьте в бульон кусочек куриной грудки… Она не даст много навара, но благодаря ей у нас будет вкусное мясо и, соответственно, заливное!

Снова полейте желе, охладите и дайте застыть.

5. Затем снова достаньте форму из холодильника и выложите следующим слоем красиво нарезанные овощи и зелень.

6. Вы можете выложить столько слоев, сколько захотите, и как вам подскажет ваша фантазия. В этом случае каждый слой нужно будет снова охладить, чтобы получилось красивое многослойное блюдо.

7. Поместите форму с содержимым в холодильник. Пусть замерзнет.

8. Перед подачей на стол налить горячую воду в миску большего размера, чем форма с содержимым. Опустить в нее форму на несколько секунд, слегка встряхнуть и выложить на блюдо.

9. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Если не хотите раскладывать мясо красивыми слоями, ну например, когда будете готовить его в будние дни, то просто разберите мясо на волокна, выложите в форму.Затем украсить овощами и залить слоем киселя необходимого объема.

Мясное ассорти

Часто по этому рецепту готовят мясное ассорти. В этом случае заливное получается еще вкуснее и красивее. Готовится все так же, как и в предыдущем рецепте. Берется только несколько других ингредиентов.

Нам нужно:

• Куриное мясо отварное — 100 гр
• Мясо говядины отварное — 100 гр
• мясо языка отварное — 50 гр
• ветчина — 50 гр
• Желе куриное — 400 мл
• горошка зеленого — 0.5 банок
• болгарский перец — 1 штука
• огурец (соленый или маринованный) — 1 шт.
• моркови отварной — 2 шт.
• зелень
• Соус хрен — для сервировки

Приготовление:

Весь рецепт описывать не буду, так как он точно такой же, как и предыдущий. Остановлюсь лишь на некоторых особенностях.

Так как в этом рецепте используются четыре разных вида мяса и овощей, придумайте более глубокую форму.

Подумайте, как вы будете раскладывать ингредиенты.Некоторые из них можно разобрать на волокна, а некоторые нарезать тонкими пластинами.

Разложите слои так же, как в предыдущем рецепте. Выложите следующий слой, залейте им кисель, дайте ему полностью застыть, и только потом выкладывайте следующий слой. Конечно, процесс не быстрый. Но красота требует времени! Вы ничего не можете с этим поделать.

Закуска можно собирать как в большом общем виде, так и в малой порционной.

И, видите ли, такое блюдо не останется без внимания на столе.Наверное, сами бы сейчас не отказались от этого!

Куриный рулет с овощами

Нам нужно:

• куриное филе — 300 гр
• куриный бульон — 2 стакана
• желатин — 20 гр
• перец болгарский — 1 штука
• морковь отварная — 1 шт.
• горошек зеленый консервированный — 0,5 банки
• зелень
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, представленному выше.

2. Желатин растворить в небольшом количестве холодной воды комнатной температуры, дать набухнуть, на это потребуется около 40 минут. Затем добавить желатин в горячий бульон и, нагревая, растворить желатин до полного растворения. Но не кипятите.

3. Разделить куриное филе на волокна.

4. Нарежьте овощи в соответствии с тем, как вы хотите приготовить блюдо.

5. Есть несколько способов собрать холодец.

• Овощи нарезать кубиками, смешать с курицей, выложить в форму и залить приготовленным киселем.

• Куриное филе можно нарезать кубиками, разобрать на волокна и нарезать пластинами
• его можно разложить отдельными слоями, заполняя каждый из них отдельно и давая ему застыть. Каждый последующий ингредиент кладем на затвердевший предыдущий слой. Держать каждый слой в холодильнике уйдет 20-30 минут.
• можно сначала выложить слоями курицу и овощи, потом сразу все залить слоем бульона с киселем.В этом случае визуально слои разделятся на слой с начинкой и слой прозрачного желе.

6. Собрав в форму, залейте все бульоном с желатином.

7. Поместите в холодильник для заморозки.

Заливка майонезом для праздничного стола

Нам нужно:

• окорочка куриная — 2 штуки
• куриный бульон — 1 стакан
• майонез — 1 стакан
• желатин — 2 ст.ложки
• морковь — 1 штука
• лук репчатый — 1 штука
• чеснок — по желанию
• зелень
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Снять кожицу с ножек, промыть, залить холодной водой и приготовить бульон. Не забывайте снимать пену во время приготовления. После закипания убавьте огонь до минимума.

2. Варить 1,5 часа. Затем добавить цельный лук и морковь и варить еще 1 час. В конце приготовления приправить солью и перцем.

4. В отдельной посуде 1 ст. ложку желатина залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.

5. Ножки, морковь и лук достать из готового бульона. Дайте остыть.

6. Нарежьте морковь звездочками или кружочками. Куриное мясо разобрать на волокна.

7. В охлажденный примерно до 70 градусов отвар добавить желатин, набухший в воде. Нам понадобится стакан бульона. Его нужно согреть с желатином, но не кипятить.Смешивание.

8. В силиконовые формы выкладываем слой майонеза с желатином, толщиной примерно 2 см. Поместите круглую морковь в середину каждой формы и поставьте в холодильник, пока первый слой полностью не затвердеет, примерно на 20-30 минут.

9. Если вы используете чеснок, измельчите его и смешайте с куриным филе, полученной из волокон.

10. Вынуть формы с затвердевшим первым слоем и выложить в них следующий слой курицы. Оставьте место для еще одного слоя майонеза.

11. И вылить кисель из куриного бульона в слой с куриным мясом.Снова поставить в холодильник и подождать, пока слой застынет.

12. Положить последний — майонезный слой. Дать застыть в холодильнике.

13. Готовый холодец прямо в форме на несколько секунд обмакнуть в горячую воду, слегка встряхнуть и красиво выложить на обычную посуду … Украсить зеленью.

Холодец из курицы со сметаной

Если вы можете приготовить блюдо с майонезом, то, естественно, вы можете приготовить его и со сметаной. Готовят, а едят буквально за 10 минут, такой вкусный получается… Так что эту вкусную закуску можно приготовить и со сметаной.

Нам нужно:

• Куриное филе отварное — 300 гр
• куриный бульон — 2 стакана
• сметана — 1 стакан
• желатин — 30 гр
• любые овощи — для украшения
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, приведенному выше. Затем вынуть филе, немного остудить и разобрать на волокна.И процедить отвар через несколько слоев марли.

2. Приготовить кисель. Для этого желатин замочите в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

3. Затем разведите половину желатина в курином бульоне, как это сделать, смотрите выше. А оставшийся желатин растворить в небольшом количестве воды и смешать со сметаной, которую следует заранее вынуть, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.

4. При желании можно добавить в бульон и сметану необходимые специи.

5. К блюду можно брать любые овощи. Очень красиво смотрятся перья болгарского перца, звездчатой ​​моркови, помидоров черри, как в свежем, так и в консервированном виде. Сделать блюдо изысканным помогут зеленый горошек или кукуруза, оливки или маслины, зелень.

6. Подготовьте форму и положите то, что вы приготовили, на дно. Лучше распространять, включая воображение. Когда кисель застынет, переворачиваем форму и будут видны плоды вашей фантазии, поэтому, если вы готовите блюдо к торжеству, то вам стоит попробовать!

7.Сверху можно выложить следующий слой куриного мяса, затем снова овощи, после чего залить содержимое куриного бульона с желатином.

А можно сначала залить кисель с овощами, дать первому слою застыть в холодильнике минут 30. Затем положить куриное филе и снова залить бульоном, дать ему застыть. Затем следующий слой овощей, бульон и снова в холодильник.

Выберите любой способ. Самое главное, не забывайте, что у нас еще есть сметанный кисель, поэтому нужно оставить для него место.

8. Когда выльется последний слой куриного бульона с киселем, поставить форму на 1,5 часа в холодильник, чтобы кисель успел хорошо застыть.

9. Затем вынуть форму и залить желатином сметанным соусом. Поместите форму в холодильник и оставьте там до полного остывания, но не менее 3 часов.

10. Перед подачей блюдо опустить в горячую воду, вынуть, слегка встряхнуть и перевернуть на тарелку.

11.Украсить овощами и зеленью.

Куриное филе «по-новгородски» по старинному рецепту

Это старинный русский рецепт, который нечасто встречается в литературе. Поэтому рецептом делюсь с большим удовольствием!

Нам нужно:

• Куриное филе (грудка) отварное — 200 гр
• томатов маринованных — 4 штуки
• томатный рассол — 1 стакан
• куриный бульон — 1 стакан
• желатин — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу
• горошка зеленого — 0.5 банок
• зелень

Приготовление:

1. Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды и оставить на 1 — 1,5 часа для набухания. Затем разделите его на две части.

2. Приготовьте два вида киселя. Первый в курином бульоне, второй в томатном рассоле. Я использую помидоры и маринад из или. Маринад у этих видов сладковатый, а плоды мелкие, как раз то, что вам нужно!

Помним, как готовить кисель. Подробное описание этого дано в начале статьи.

3. Вылить в форму слой мармелада, выложить помидоры, снова залить желе и дать застыть.

4. Куриное филе разделить на волокна и выложить следующим слоем, залить слоем куриного холодца. И пусть снова замерзнет. По желанию можно добавить вареное яйцо, нарезанное кружочками.

5. Перед подачей на стол опустить форму с киселем на несколько секунд в горячую воду, затем слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсить зеленым горошком и зеленью.

Роллы ассорти по-архангельски

Этот рецепт, как и предыдущий, долгое время хранился у меня. Его описание также не часто встречается в литературе и Интернете.

Нам нужно:

• Куриное филе без кожи — 200 гр
• мякоть говядины — 200 гр
• кисель куриный или мясной — 0,5 литра
• морковь — 1-2 штуки
• оливки
• зелень
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.Куриное филе без кожи и говядины, желательно вырезку, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

2. Отбить слои мяса и курицы. Лучше отбивать куриное мясо, завернув его в полиэтилен. Мякоть мяса нежная и легко повреждается.

3. На слой куриного филе выложить слой говядины, закатать и перевязать кулинарной нитью. А мясо можно поменять местами.

4. Отварить говядину до готовности, в конце посолить и поперчить.

5.Готовые рулеты вынуть из бульона и поставить под пресс, чтобы лишняя жидкость была стеклянной. При этом рулеты должны полностью остыть.

6. Затем обрежьте нить и нарежьте рулеты на кусочки толщиной 1 см. Или вы можете оставить их полностью.

7. Налейте в форму тонкий слой желе, дайте ему полностью застыть. Затем выложите кусочки нарезанного рулета, украсьте отварной морковью, огурцами, перцем, оливками и зеленью.

8. Снова налить желе тонким слоем.Пусть замерзнет.

Налить булочку несколько раз, пока слой желе над ней не станет 0,5 см.

9. Подавать с соусом из хрена.

Яйца Фаберже

Приготовив такую ​​закуску, вы порадуете своих близких не только вкусным блюдом, но и красивым внешним видом.

Нам нужно:

• яиц (яичная скорлупа пустая) — 10 шт.
• куриное филе отварное — 200 гр
• куриный бульон — 1 стакан
• желатин — 20 гр
• кукуруза консервированная — 0.5 банок
• горошек консервированный — 0,5 банки
• перец болгарский — 1 штука
• морковь отварная — 1 шт.
• свежая зелень
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Заранее отварить куриное филе без кожи и приготовить бульон.

2. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 40 минут.

3. Добавьте в бульон желатин с водой и хорошо прогрейте, чтобы желатин растворился. Но не кипятите.

4.Перец нарезать перышками, морковь звездочками. Слейте жидкость с гороха и кукурузы и обсушите бумажным полотенцем. Зелень разобрать на мелкие веточки.

5. Куриное филе нарезать аккуратными кубиками или разделить на волокна.

6. Вымойте яйцо с мылом и просушите, затем проткните его толстой иглой с толстого края, сделайте отверстие такого размера, чтобы в него было удобно складывать начинку.

Вылить содержимое яиц, скорлупу промыть изнутри и снаружи содовым раствором, промыть кипятком и дать высохнуть.

7. Залейте яйца на 3/4, аккуратно выложив ингредиенты.

8. С помощью воронки или ковша с носиком налейте желатиновую смесь внутрь яйца, заполняя его доверху.

9. Выложить яйца в решетку и поставить в холодильник на 3-4 часа.

10. Вынуть, очистить корпус.

11. Выложить яйца на тарелку, по желанию украсить оставшимися овощами, зеленью, горошком и кукурузой.

Яйца можно начинить, как подсказывает ваше воображение. И из тех компонентов, которые вы хотите иметь на своем столе. Согласитесь, выглядит такое блюдо вполне достойно, и такое же достойное место займет на праздничном столе.

Таким же образом можно приготовить холодец в бутылке, пластиковом стаканчике или в любой другой подходящей форме.

Рецепт остается без изменений.

Рулет из куриного филе и овощей

Этот рецепт обычно не готовится и отличается от всех предыдущих рецептов… А его отличие в том, что курицу и овощи смешивают с желатином и запекают в духовке. Затем рулон выдерживают под прессом и охлаждают.

Рецепт настолько прост и легок, что приготовить по нему не составит труда. Чтобы не описывать последовательность, предлагаю посмотреть небольшой видеоролик.

Остается только сказать, что любые ингредиенты для рулета можно брать: кроме куриного мяса используйте мясное ассорти, овощи, можно брать еще и те, что вам хочется.Для ролла также можно использовать любимые специи, благодаря им можно добавить пикантности и пикантности.

Как вы уже наверное заметили, все рецепты даны практически по одной схеме. Готовится бульон, готовится кисель. Затем форма заполняется ингредиентами и заливается желатиновым бульоном. Затем его помещают в холодильник и охлаждают.

Схема всего одна, но оформить блюдо можно по-разному … Предлагаю посмотреть несколько интересных дизайнерских идей.

Идеи дизайна для заливного из курицы

В качестве ингредиента можно добавлять грибы. Очень красиво смотрятся на срезе целые грибы. Поэтому в таком холодце отлично будут смотреться небольшие белые грибочки или шампиньоны.

Если положить в центр яйцо вареное целиком, то на разрезе можно увидеть вот такую ​​красивую картинку.

В формочки для желе можно добавлять различные ягоды, например, клюкву или бруснику. А вот так блюдо может выглядеть, если добавить в него зернышки граната.

Разнообразную форму праздничному блюду можно придать, используя салатники необычной формы. Согласитесь, от такой закуски обрадуется любой.

Свернув в такие красивые локоны свежий огурец и отварную морковь, можно отлично украсить закуску и создать некий изысканный вид всего блюда в целом.

А такие красивые формы можно создавать … Главное не бояться включить фантазию и тогда у вас обязательно получится что-то необычное и оригинальное!

И в заключение хочу привести рецепт соуса из хрена, который почти всегда подают на стол с заливным.

Соус из хрена

Нам нужно:

• хрен — 100 гр
• вода — 0,5 стакана
• уксус 3% — 0,5 стакана
• сахар — 1 ч. Ложка
• соль — 1 ч. Ложка

Приготовление:

Корень хрена тщательно промыть, очистить и натереть на терке. Залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно перемешать.

Хранить в холодильнике.

Ну вот, пожалуй, и все.Сегодня мы рассмотрели, как приготовить заливное из курицы от самого начала до самого конца. Начиная от приготовления куриного бульона и киселя и заканчивая соусом из хрена, который неизменно подают к этому блюду.

А также рассмотрены различные рецепты, варианты и дизайнерские идеи. И я на 100% уверен, что теперь всем, кто возьмется приготовить эту популярную закуску, не будет недостатка в знаниях. И каждому удастся вкусное блюдо, которое всегда на ура на любом праздничном столе. Скоро Новый год и Рождество! Поэтому готовьте вкусно!

Приятного аппетита!

Ниже вы найдете примеры яркого и непринужденного декора, в том числе с майонезом и сливочным сыром, при заливке разных цветов слоями.Все тонкости роскошной закуски с пошаговым фото и подробным объяснением.

Присоединяйтесь к нам!

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить заливное «Курица под снегом»

• Время приготовления — 1 час (кипящий бульон) + 30 минут

Нам нужно:

• Курица — 1 птица
• Морковь — 2 шт. большая
• Луковица — 1 шт. в среднем
• Душистый перец — 5-6 горошин
• Лавровый лист — 1-2 листа
• Чеснок — 2 зубчика
• Плавленый сыр — 1-2 шт.(По 100 г)

На 1 литр начинки:

• Бульон — 1 л
• Желатин — 20 г (читайте на упаковке!)
• Хрен белый (готовый соус) — около 2 ст. ложек
• Майонез — от 5 ст. ложек с горкой
• Лимонный сок — из 1 небольшого фрукта
• Укроп свежий — из 1/3 средней грозди

Кулинария.

Отварить курицу. Лучше не использовать сухую грудину. Если используете, положите за полчаса до окончания варки курицы.

Для жирности и нежности бульон лучше оставить кожицу. Если вас беспокоят калории, снимите с птицы часть или всю кожу. Другой вариант — варить бульон только из ножек. Их потребуется 4-5 штук на такое же количество холодца, как и от целой птицы.

Тушку опускаем в холодную воду — ровно так, чтобы она покрывала курицу. Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой около 1 часа. Шум пены убираем ложкой. Обычно он образуется только в начале кипения.

Также в кастрюлю кладем морковь и лук. За 10 минут до окончания варки — лавровый лист и черный перец горошком.

Готовый бульон процедить через мелкое сито. Отложите морковь целиком для украшения.

Достаем мясо из бульона и разбираем на мелкие кусочки. Раскладываем по формам, где застынет холодец. Или выбираем одно традиционно большое блюдо.

Добавьте к мясу пару зубчиков чеснока, которые мелко порубите ножом.Поместите плавленый сыр в морозильную камеру на 5 минут. Вытаскиваем затвердевший блок и быстро натираем на крупной терке прямо по блюду с курицей. Он должен тонко покрывать весь слой мяса.

Необходимые стандартные пропорции жидкости:

• на целую курицу с грудкой, нам понадобится 1 литр бульона;
• для мяса без филе грудки — ½ литра.

С этими числами у нас получается пропитанный мясом холодец с тонкой полоской чистого тугого киселя.

Налейте стакан отвара и замочите в нем желатин. Прочтите на упаковке, сколько желатина даст кисель с вашим количеством жидкости и можно ли засыпать порошок в теплый бульон.

Что добавить в бульон перед желатином?

На 1 литр:

• 2 ст. ложки покупного белого хрена
• 5 ст. ложки майонеза
• лимонный сок

Хорошо перемешайте, чтобы получить однородный белый раствор. Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.

В конце добавляем сок 1 небольшого лимона, перемешиваем, добавляем по вкусу и корректируем уже использованные компоненты. Многие добавляют еще майонеза или хрена.

Осторожно распределите начинку по блюду. Ковшом удобно пользоваться. Несколько движений ложкой внутрь слоя мяса, чтобы начинка проникла ко дну. Посыпать измельченным укропом и украсить по желанию. Морковь выглядит ярко и всегда красиво — в любом узоре. Вырезаем фигурки или кружочки из уже отваренного корнеплода, который вытащили из бульона.

Вуаля! Эффектный «Цыпленок на снегу» с ноткой пикантного хрена отправляем в холодильник до полного застывания. На фото поэтапно описан творческий процесс.

Холодец «Розы на снегу»

Нам понадобится:

• Курица (или 4 ножки)
• Морковь — 2 шт. средний
• Средний лук
• Майонез — по вкусу, от 1 ст. ложки с горкой
• Набор специй для бульона — что вам нравится
• Петрушка свежая — 3-4 веточки

Подготовим еще один вариант.Завораживает послойным заполнением. Она позволит угостить гостей и дом оригинальной закуской во главе с цветком на снегу.

Сначала повторяем этап приготовления бульона, как в рецепте выше.

Морковь нарезать тонкой соломкой с помощью овощечистки. Из него сделаем розы. Листья вокруг цветов будут петрушкой.

Желатин замочить в 1 стакане теплого бульона до набухания и смешать со всем объемом жидкости (1 литр). Залить около 300 мл бульона с растворенным желатином для послойной заливки, как показано на фото ниже.

Немного налейте в форму — до 0,5 см высотой. Отправляем в холодильник для застывания. Оставшийся раствор смешать с майонезом — до однородного белого цвета.

Скручиваем трубочки из морковных полосок, накладывая одну на другую, чтобы получились розочки — большие и меньшие. Выкладываем их вверх дном на застывшую полоску бульона в форме, слегка вдавливая в кисель. Рядом размещаем листья петрушки.

Аккуратно добавить в букет белую начинку с майонезом.Сначала полейте стенки формы, чтобы не нарушить состав. Убираем в холодильник.

Когда слой «снега» замерзнет, ​​добавьте мясо в форму и залейте оставшимся прозрачным гелеобразующим раствором. Кстати, в него можно добавить чеснок и свои любимые специи.

Ставим на ночь в холод. Посмотри, какой ресторанный вид у этого заливного! Вынуть его из формы не составит труда: достаточно окунуть миску в горячую воду на полминуты.

Куриный холодец можно готовить хоть каждый день, но подать на праздник не стыдно.Тогда вы сможете совместить вкусное с полезным не только в будние дни. Куриный холодец можно готовить хоть каждый день, но на праздник подать не стыдно. Тогда вы сможете совместить вкусное и полезное, потому что по сравнению со свининой курица — гораздо более мягкий и низкокалорийный вариант питания.

Однако не все знают рецепт этого блюда из курицы … Исправляем несправедливость. Как приготовить холодец из курицы, какие ингредиенты вам понадобятся, а также подробный пошаговый рецепт с фото — все это вы найдете далее.Простой сначала базовый рецепт — основа всех остальных. Потом — его версия: куриный холодец слоями. Между ними — советы и хитрости.

Ингредиенты для рецепта холодца

• Куриная четвертинка, филе, голень или бедро — 1-3 шт.
• чистая вода — 1,2 л
• желатин растворимый — 30 г
• репчатый лук мелкий — 1 шт.
• морковь мелкая — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соль по вкусу
• перец черный (можно молотый, можно горошек) — по вкусу
• душистый перец — несколько горошин
• лавровый лист — 2 листа

Как приготовить заливное из курицы

Поставить кастрюлю на огонь, всыпать воду и соль.Курицу вымыть, переложить в кастрюлю и варить до закипания. Отвар слить и влить чистую воду. Снова посолить.

Очистите и промойте лук и морковь под водой. Нарезать четвертинками и варить в бульоне. Добавить в кастрюлю чеснок, черный перец, душистый перец, выдавленный в чесночной миске лавровый лист. Холодец из курицы любит наваристый бульон!

Когда курица приготовится, процедить бульон, удалить курицу. Бульон остудить, всыпать в него желатин и размешать.

Когда курица немного остынет, отделите мясо от костей, снимите кожу и нарежьте кусочками.

Также нарежьте морковь.

Положите в бульон курицу и морковь, перемешайте, перелейте в емкость и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет.

Емкостью может быть глубокая круглая тарелка, если хотите, чтобы холодец имел красивую форму.

Тогда его можно нарезать ломтиками. Подавать заливное из курицы с горчицей, хреном, кетчупом и зеленью.

Если вы впервые готовите холодец из курицы

2 Как можно тщательнее перемешайте желатиновый порошок с бульоном. Желировать можно в любой форме: в какой бы форме вы не заполнили, это будет ваш холодец. Интересный вид холодца из курицы с курицей получается, если готовить его в пластиковых формочках «а-ля кексы»: сердечки, звездочки, елочки — но как угодно холодец может застыть.Но если формы слишком маленькие, ингредиенты нужно измельчать особенно тщательно.

3 Рецептов холодца из курицы много: какова хозяйка, рецепт. Пробовала холодец с зеленым горошком и даже свеклой. Так что свобода воли, а эксперименты — рай. О богатстве ассортимента можно говорить, если в курицу добавить кукурузу, клюкву, грибы, брокколи (только не все сразу!). Приправами также можно жонглировать, добавляя или удаляя свежие веточки тимьяна, сельдерея, розмарина: греки готовят с тимьяном, французские готовят с розмарином.

4 Не кладите горячую массу в холодильник! Дождитесь остывания бульона, накройте его крышкой или фольгой и отправьте холодец с курицей на окончательное замораживание. Однако можно сразу выносить на холод, например, на балкон.

5 Чтобы заливное было легче вынуть из формы, погрузите его на пару секунд в горячую воду, тогда он легко выскользнет из плена, сохранив безупречную «первоначальную» форму.

Холодец куриный в порционных стаканчиках

Другой вариант — холодец куриный в порционных стаканчиках: доработка первого рецепта, его апгрейд.2 отличия: это заливное ассорти послойно, подается в порционных стаканах. Удобно, красиво, всегда нравится гостям.

Сыр и помидоры были добавлены к ингредиентам, перечисленным выше для рецепта куриного холодца.

Начать надо, как и положено, с приготовления бульона. Сварить куриный бульон с луком и морковью, добавив специи и соль. Очень пригодится.

Затем процедить и влить в миску необходимое количество бульона для добавления желатина.

Правильное соотношение бульона и желатина следующее: на 300 мл жидкости требуется 1 ст. л. мгновенный гелеобразующий порошок.

Остудить куриное бедро, удалить кожу, удалить жир и отделить мясо от костей. Нарезать кубиками, затем массу разделить на 2 части. Половину переложить в стакан.

Помидор вымыть и нарезать кружочками. Положите его на курицу, разложив по кусочкам.

Натереть на крупной терке твердый сыр… Перелейте в стакан.

Отваренную в бульоне морковь нарезать кружочками и выложить поверх сыра.

Последний слой заливного — куриное мясо, которое нужно аккуратно залить горячим желеобразным бульоном. Теперь можно убрать в холодильник.

Но на самом деле все. Ассорти из куриного филе слоями в порционных стаканчиках готово. Вы можете служить.

Примечание … Сыр подходит любой жирности и солености.Хороший сыр придаст блюду пикантности.

Варианты «слоёв» и заливное

Основной ингредиент, конечно же, курица. На фотографиях:

• Заливное со шпинатом и болгарским перцем.
• Заливное с ветчиной и оливками.
• Заливное из свеклы и грецких орехов.

aspic — Перевод на английский — примеры испанский

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Se parece demasiado al salmón en заливное .