Тушеная говядина с овощами, сельдереем и специями
Тушеная говядина — блюдо полученное при длительной термообработке мяса с овощами и специями. Процесс термической кулинарной обработки, именуемый тушение, подразумевает нагревание продукта в малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В последнем случае считается, что тушение в собственном соку. отдельная категория рецептов тушеной говядины — мясо в вине.
При тушении добавляются специи, жир, и, как правило, продукты предварительно обжариваются. Процесс консервирования — длительного сохранения, тушеных блюд, важен, но требует дополнительных действий. Например, стерилизации банок в автоклаве.
С тех пор, как в XIX веке во Франции изобрели тушенку, она уже успела стать неимоверно популярной и востребованной. Готовый продукт, не требующий дополнительной обработки. Тушенкой кормили армии всех войн прошлого века. Тушенка входит в паек солдат, путешественников и даже просто ленивых людей, не желающих готовить еду. Чего уж проще — отварить макароны и смешать с тушенкой?
Консервированное тушеное мясо, в обиходе — тушенка (тушОнка), один из самых лучших и востребованных мясных готовых продуктов. Весьма длительные сроки хранения таких консервов, делают тушенку стратегически важным продуктом. Вспоминаю армейские пайки, с большими жестяными банками тушенки, в слое солидола. Шутки шутками, а ведь было вкусно, особенно если есть свежий хлеб.
Кроме того, тушение — прекрасный способ сделать жесткие продукты, как например говядина, мягкими. При тушении мясо, вернее белок мяса, разрушается, и мясо становится мягким, даже нежным. Обычной жаркой или варкой достичь такого эффекта практически невозможно.
Для приготовления тушеного мяса, в частности говядины, не обязательно брать вырезку или нежную телятину. Процесс тушения способен сделать мягкой даже самую жесткую говядину. Кстати, если кто не знает, слово говядина с древнерусского означает «крупная скотина», говядо или говеждо.
Тушеная говядина готовится долго. Нужно время, гораздо больше, чем для приготовления тушеной курицы или свинины. Я даже больше скажу — чем дольше готовится тушеная говядина, тем будет вкуснее.
Тушеная говядина
При приготовлении тушеной говядины не обязательно использовать вырезку для этого отлично подойдет более доступная грудинка. Очень часто я покупаю на рынке именно тонкий край. Крупных костей там нет, зато есть небольшие хрящики, которые придают тушеному мясу особую пикантность. Тушение подразумевает собой нагревание мяса в небольшом количестве жидкости или вообще без неё. В этом случае говядина тушится в собственном соку и даже очень жесткое мясо делается мягким и нежным. Единственным недостатком приготовления тушеной говядины, конечно же является время. Нам понадобится порядка 1,5–2 часов, чтобы приготовить это отменное блюдо. Ведь как известно, чем дольше мы тушим мясо, тем вкуснее оно получается.
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка – 1 кг.
- Лук репчатый — 250 гр.
- Перец болгарский – 250 гр.
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Базилик сушеный
- черный молотый перец, соль
- Масло растительное (для жарки)
Процесс приготовления:
Нарезанную на крупные куски говядину промываем в проточной воде. Особое внимание стоит уделить костной крошке, ее необходимо обязательно удалить. Иначе можно повредить зубы или подавиться . Обжариваем грудинку на сковороде в растительном масле на среднем огне около 15-20 минут. Периодически помешиваем содержимое сковороды. Самое главное, чтобы обжарка была равномерной.
Подготовленное мясо перекладываем в глубокую толстостенную посуду. Добавляем 50-70 мл воды, плотно накрываем крышкой и тушим 1 час. Обязательно следите за процессом приготовления говядины. При необходимости добавьте ещё немного воды, но как правило, сока который выделяется во время процесса тушения мяса вполне достаточно.
Через час добавляем к говядине мелко нарезанный репчатый лук, кусочки болгарского перца, соль, перец и базилик. Опять накрываем крышкой и продолжаем тушить в течении 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем в казан измельченный чеснок.
Говядина тушеная готова. Украшаем блюдо зеленью и подаем к столу. Если у вас осталось немного мяса и есть свободное время то рекомендую приготовить не менее замечательные рецепты «тушеная говядина в томатном соусе» или «тушёная говядина с черносливом».
Приятного аппетита!
Как правильно потушить говядину
Тушение говядины — один из самых вкусных способов её приготовления. Таким образом можно готовить даже мясо не самого высшего сорта — вкусовые качества и сочность будут отменными. Существует несколько способов, как потушить говядину, а какой из них выбрать — зависит от того, какая посуда и духовка у Вас имеется в наличии. Тушение мяса проводится с обязательным ограничением испарения жидкости, то есть, в закрытой ёмкости. В процессе приготовления очень часто добавляют овощи, которые значительно улучшают вкус готового блюда.
Как лучше тушить говядину?
Если Вы любите тушить говядину, то можно выбирать любые виды мяса, лишь бы там не было слишком большого процента жира. Хорошо подходит мясо с ножных частей туши, так как оно довольно жёсткое, но при тушении размягчается. Можно тушить мясо, как целым куском, так и в нарезанном виде. Такое известное блюдо, как
Плюсы тушения говядины
- Даже недорогое и жёсткое мясо можно сделать сочным и мягким.
- Сочетание мяса, овощей и пряностей очень вкусно.
- Можно во вкусовом смысле «увеличить» количество мяса за счёт овощей.
- После длительного прогрева мясо легче усваивается.
- Слабый нагрев позволяет максимально сохранить питательные вещества.
- Этот способ приготовления требует минимум времени и труда.
Как приготовить вкусную тушёную говядину?
Практически, тушить мясо можно с любыми овощами, но если хочется чего-то оригинального, можно найти рецепт тушения говядины, который Вы ещё не пробовали. Например, очень необычное сочетание получается, если мясо тушить отдельно, а за 10 минут до приготовления добавить в ёмкость обжаренные на сливочном масле сухофрукты. Если нужно что-то совсем быстрое, то удобно делать блюдо на сковороде. В этом случае можно использовать сильный огонь. Если интересует, как потушить говядину на сковороде, то достаточно просто добавить в нарезанное мясо сырой лук и закрыть крышкой — блюдо уже получится не жареным, а тушёным.
Как уже говорилось, большой плюс тушения в том, что можно вкуснейшим образом приготовить изначально жёсткий кусок мяса, сэкономив деньги. Кроме того, количество вкусовых вариантов блюда (в зависимости от добавок) просто огромно!
В нашем интернет-магазине «Русская снедь» Вы всегда можете приобрести свежее говяжье мясо для тушения зернового откорма из Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо коровы, которая еще пасется на лугу. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получите именно свежее охлажденное мясо.
Возврат к списку
Хиты продаж
Тушеная Говядина, как Тушенка. Только меняй гарниры!
Простой и вкусный рецепт тушеной (томленой) говядины. Мясо просто тает во рту и распадается на волокна, как тушенка. А для его приготовления потребуется минимум усилий – все сложил в кастрюлю, поставил на огонь и включил таймер. Просто идеальный вариант, когда мало времени. Можно приготовить на целую неделю, и только менять гарниры.
Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ
Ингредиенты
| мясо (говядина) | 1 кг |
|---|---|
| лук репчатый | 4 шт (400-500 г) |
| масло сливочное | 150 г |
| вода | 100 мл |
| чеснок | |
| соль | 1,5-2 ч.л. (по вкусу) |
| свежемолотый перец | по вкусу |
Общая информация
Сложность
Легкий
Видеорецепт
Мясо нарезаем крупными кусками.
Совет
Для тушения подходят любые части говядины. Если есть мяско с жирком отлично, если нет – тоже неплохо. Мясо, можно брать любое, и немолодое, и жесткое – все отлично протушится.
Складываем мясо в толстостенную кастрюлю, отлично подойдет жаровня или казан.
Лук нарезаем полукольцами.
Сверху, на мясо, раскладываем кусочки сливочного масла (можно взять топленое).
Совет
Говядина, в отличие от свинины, мясо довольно постное и диетическое, поэтому масло ей пойдет лишь на пользу и вкуснее получится.
Вливаем 100 мл воды.
Закрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне около 1 часа.
Через час открываем крышку, мясо с луком, у нас, дали много сока.
Добавляем соль, свежемолотый перец, по вкусу и кладем рубленый чеснок.
Перемешиваем.
Снова накрываем кастрюлю крышкой и ставим мясо на самый медленный огонь.
Говядина будет томиться 1,5-2 часа.
Мясо готово.
Мясной бульон уварился, а лук практически растворился в мясе.
Сама говядина очень нежная, она просто распадается на волокна, как тушенка.
На гарнир к нашей томленой говядине можно отварить макароны, гречку или любую другую крупу. И, конечно, отварной картофель или картофельное пюре.
И не забывайте про овощи, это необходимая для пищеварения клетчатка. И если в теплое время года овощи доступны в изобилии, и салат можно приготовить из чего угодно, то зимой это могут быть салаты из свежей белокочанной или квашеной капусты.
Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!
Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ
Поделись рецептом с друзьями!
Как потушить говядину?
Говядина — достаточно вкусный и нежирный сорт мяса. Правильная говядина визуально отличается от свинины более красным цветом. Темно-красный цвет свидетельствует, что у животного после забоя не была спущена кровь. Бледно-розовый цвет говядины свидетельствует о болезни животного. Если выбранный вами кусочен неравномерного оттенка — значит мясо несколько раз замораживали и размораживали. Так что при выборе учитывайте эти рекомендации.
Сегодня я расскажу вам, как вкусно потушить говядину с морковью и луком.
Как приготовить говядину? Ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 500 грамм
Сливочное масло — 50 грамм
Лук — 1 штука
Морковь — 1 штука
Вода, соль, специи
Как правильно потушить говядину?
Мясную мякоть нарезаем на небольшие кубики, сразу же солим, перчим, по желанию добавляем специи. На предварительно-разогретую сковороду выкладываем мясо и постоянно помешиваем до тех пор, пока мясо не пустит сок.
Выпущенный мясом сок должен полностью выпариться, что сковорода окажется полностью сухой.
После этого вы можете по желанию слегка обжарить мясо, или обойтись без этой процедуры.
Лук мелко нарезаем и тушим в сливочном масле в казане или чаше для мультиварки 3-5 минут, пока он не пропитается маслом и не приобретет мягкость.
Сверху лука выкладываем наше предварительно подготовленное мясо, заливаем водой, чтобы мясо полностью погрузилось.
Добавляем тертую морковь, и тушим не менее часа, доливая воду по мере ее выкипания.
Приятного аппетита!
Сколько по времени тушить говядину?
В отличие от свинины, говядина готовится достаточно долго, не менее часа в зависимости от того, молодое мясо или старое.
Если молодое мясо может дойти до готовности за один час, но старое жесткое мясо порой приходится тушить до двух часов. Определить возраст мяса можно по его цвету и мягкости. Мягкое красное мясо — молодое, жесткое алое — старое.
Простые рецепты с пошаговыми фотографиями
Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.
Инструкция
1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.
Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!
2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.
Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.
В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!
3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.
4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!
5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.
Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.
6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!
При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.
Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!
Как правильно тушить говядину целым куском
Будь то ростбиф, поркетта или любой другой внушительный кусок мяса его приготовление неразрывно связано с духовкой. Запеченное мясо покоряет своим ароматом задолго до того, как попадает на стол. Однако у традиционного способа есть более экономичная альтернатива — тушение при низких температурах. По сравнению с запеканием у метода есть как минимум два преимущества: для него идеально подходят жесткие, недорогие отрубы; мясо не нужно постоянно переворачивать или поливать — хватит того, что вы добавите в кастрюлю все необходимые ингредиенты и поставите ее в духовку. Чтобы жесткий кусок говядины получился невероятно нежным и ароматным, достаточно не повторять этих типичных ошибок.
— Не тот отруб —
Как известно, для тушения лучше всего подходят жесткие, недорогие части туши. По логике вещей сгодится любой непремиальный отруб, но это не совсем так. Если мясо содержит мало соединительной ткани, после долгого томления оно либо станет слишком жестким, либо превратится в месиво. Использовать такое мясо для медленного томления — только зря продукты переводить. Для приготовления при низких температурах нужно брать мясо, богатое коллагеном, как например, мясо лопатки, голяшку или грудинку. При длительном медленном нагреве грубые коллагеновые волокна соединительной ткани растворяются, делая текстуру мяса нежной, а аромат — ярким и насыщенным.
— Без обжарки —
Некоторые полагают, что нет никакого смысла заморачиваться с жаркой мяса, если оно все равно потом будет томиться. На самом деле есть, ведь быстрая обжарка как раз и отличает вкусное тушеное куском мясо от очень вкусного. Она способствует усилению аромата. За каких-то 6-7 минут мясо покрывается румяной корочки, а вместе с ней оно приобретает неповторимый вкус. Обжаривать мясо предпочтительнее в той же кастрюле, в какой потом вы его будете томить — это значительно обогатит вкус и аромат блюда.
— Без деглазирования —
Прежде чем добавить в кастрюлю всю жидкость для тушения, можно подлить лишь небольшую часть и очистить с помощью лопатки стенки посуды от налипших частичек мяса. Этот незатейливый прием сделает вкус подливы более концентрированным. Вместо того чтобы подливать один бульон, используйте его сочетание с вином или томатной пастой и свежими травами. Благодаря деглазированию мясо получается еще ароматнее.
— Добавлять все сразу —
Как правило, мясо тушат вместе с овощами. Поскольку оно готовятся с разной скоростью, выкладывая в кастрюлю все вместе, с большой вероятностью вы получите нечто кашеобразное с кусочками мяса. Чтобы этого не произошло, нужно чтобы после деглазирования какое-то время мясо томилось в бульоне с приправами без овощей. Обычно кусок говядины весом около 1,5 кг тушат в духовке при 160 градусах, закрыв крышку кастрюли, около 1,5-2 часов до тех пор, пока оно не станет мягким, но еще не будет разваливаться на части. Потом к нему добавляют овощи и томят все вместе уже без крышки. Как только овощи размягчатся, кастрюлю достают из духовки. Если блюдо передержать, то получится переваренное мясо с овощным пюре.
— Подлива —
Подают мясо вместе с овощами и подливой, в которой все это томилось. Для получения нужной консистенции подливу необходимо слегка загустить, а вместе с тем придать ей насыщенную и бархатистую текстуру. Вся сложность в том, что сделать это надо без образования ненавистных комочков и, хорошо бы еще, без дополнительного пачкания посуды. Простой и удобный способ загустить подливу, да в принципе любой соус, — бер-манье. В равных пропорциях (примерно по 2 столовые ложки) смешайте размягченное сливочное масло и муку. Скатайте шарик и положите его в подливу без мяса и овощей. Варите пока она не загустеет, а затем добавьте овощи и нарезанное мясо и подогрейте их.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Какая говядина лучше всего подходит для тушеного мяса?
Мне жаль того дурака, который использует кулаки в драке на ножах, ножи в перестрелках и оружие в ядерном Армагеддоне. Точно так же я никогда не пойму человека, который приносит постную говядину в тушенку. И вот здесь возникает вопрос: какой — это лучший кусок говядины для тушеной говядины?
Давайте сделаем шаг назад, чтобы я мог рассказать вам историю. Я печатаю это прямо сейчас (очень, очень медленно) правой рукой в невероятно жестком, неудобном повязке.Он в гипсе, потому что четыре недели назад я перенес операцию по восстановлению связки после того, как парень весом около 170 фунтов упал мне на запястье, которое было опущено на пол *.
* Я знаю, что это может вызвать в воображении всевозможные образы, так что, для протокола, это был урок боевых искусств.
Результат? Частичный разрыв моей ладьевидной связки, крошечной полоски соединительной ткани, которая удерживает в моей руке пару маленьких (но критически важных) костей точно в нужном месте.Плохая новость заключалась в том, что разрыв потребовал хирургического вмешательства. Хорошие новости: это была не полная слеза . А теперь давайте подумаем об этом. Сто семьдесят фунтов в свободном падении на мое изящное маленькое запястье. Удивительно, но большего ущерба не было.
И это подводит меня к главному: соединительная ткань, как и моя связка, в значительной степени состоит из белка, называемого коллагеном, и он очень и очень прочен. Однако богатая коллагеном соединительная ткань встречается не только в связках и сухожилиях; в той или иной степени он обнаруживается и в мышцах.
Мышцы, коллаген, прочность и нежность
Количество коллагена, которое вы, вероятно, найдете в мышце, зависит от того, сколько эта мышца используется: чем на сильнее мышца, и чем больше она должна работать на животное, тем больше коллагена вы найдете в ней. Это. Говяжья вырезка? Это слабая мышца, а это значит, что в ней мало коллагена и она очень нежная — отсюда и название. С другой стороны, плечевые мышцы коровы, известные как пяточная мышца, поддерживают большую часть веса ее тела, что делает их очень сильными, богатыми коллагеном, и, да, как вы уже догадались: жесткие .Другие факторы также помогают определить количество коллагена, например, возраст (у молодых животных его больше), но то, насколько задействована мышца и ее сила, являются самыми важными прогностическими факторами для любого конкретного животного.
Почему богатая коллагеном говядина хороша в рагу
На данный момент вы, вероятно, задаетесь вопросом, какое отношение это имеет к тушеному мясу. И, опять же, ответ — коллаген . Понимаете, коллаген чертовски крепок в сыром виде — вам повезет, пережевывая его, как моему свободно падающему другу, полностью разорвавшему мою связку, — но готовьте его достаточно долго, и он превратится в плавно мягкий желатин, давая мясу влажная и нежная текстура.Этот желатин также будет просачиваться в окружающие жидкости для тушения, увеличивая их вязкость и придавая им насыщенную консистенцию. Но варите на медленном огне нежный сырой кусок с низким содержанием коллагена, такой как вырезка, в течение трех часов, и он станет ужасно жестким и сухим.
Чтобы дать вам наглядное представление, я варил на медленном огне постные, бедные коллагеном говяжьи глаза в течение двух часов. Как вы можете видеть на фотографии ниже, разрез имеет относительно небольшую мраморность — внутримышечный жир и соединительную ткань (то есть коллаген) — в сыром виде. Полностью приготовленное блюдо превращается в худший кошмар тушеного мяса — не что иное, как узкие пучки пересохших мышечных волокон.
Постные порезы, такие как эта говяжья глазка, в конечном итоге становятся сухими и жесткими после длительного приготовления.Что интересно во всем этом, так это то, что независимо от того, сколько коллагена содержится в куске говядины, при приготовлении он теряет примерно одинаковое количество влаги. Я взвесил две равные порции говядины по 630 грамм, одну кусок мяса (много коллагена и соединительной ткани), а другой — круглую форму (совсем немного), затем варил их на медленном огне в течение двух часов и снова взвесил. Патрон потерял 254 грамма своего веса, в то время как глазок потерял 275 граммов, что составляет ничтожную разницу в 21 грамм.Это означает, что оба куска высыхают примерно на одинаковое количество, но патрон с его желатином кажется более влажным, когда вы его едите.
Таким образом, ключевым моментом является поиск твердых кусков говядины с большим количеством коллагена и жира для тушеного мяса … что по-прежнему оставляет нам довольно много коров на выбор. Чтобы узнать, как работает каждый из шести наиболее распространенных жестких нарезок, я обжаривал каждый, затем тушил их все в воде до готовности, что в большинстве случаев занимало около двух часов.
Лучшие куски говядины для рагу
Ниже приведены некоторые из лучших кусков говядины для тушения, в результате чего получается сочное и нежное мясо даже после долгого приготовления:
- Патрон
- Ребро с костями короткое
- Богемский (нижняя часть филе филе)
- Бычий хвост
- Жирная грудинка («острие» или «второй разрез»)
- Хвостовики с крестообразным шлицем
Теперь давайте более подробно рассмотрим каждый из них, чтобы увидеть, в чем заключаются преимущества и недостатки.
Тушеная говядина нарезанная. Подробный вид: патрон
Патрон — это первичный отруб передней четвертины коровы, который включает мышцы плеча, шеи и плеча. Однако, когда я говорю о патроне, я говорю конкретно о мясе вокруг плеча, а не о частях руки или шеи. Это относительно дешевая нарезка, с хорошим вкусом и большим количеством соединительной ткани и жира, что делает ее очень привлекательным выбором для тушеного мяса. Обратной стороной является то, что патрон состоит из множества разных мускулов, поэтому у вас больше шансов получить части неправильной формы — некоторые более стройные, некоторые более толстые, некоторые более нежные, некоторые более жесткие.В целом, это хорошее среднее значение.
Вердикт: Это рагу для вашей рабочей лошадки. Он легко доступен, доступен по цене и отлично работает.
Тушеная говядина в разрезе Подробный вид: короткое ребро с косточкой
Короткие ребра образуются из первичного разреза на нижней стороне коровы, называемого пластиной, а не из первичного ребра, как можно было бы ожидать. По сути, это ребра прямо там, где они приближаются к животу. Они, как правило, дороже, чем патрон, и вы должны учитывать, что часть того, за что вы платите, — это костная масса, но они предлагают глубокий мясной вкус с красивой, ровной зернистостью.
Вердикт: Если вам нужна консистенция как текстуры, так и вкуса, короткие ребрышки — это то, что вам нужно, но они имеют высокую цену.
Тушеная говядина Тушеная говядина в более детальном виде: богемское (нижняя часть вырезки из вырезки)
Этот отруб немного сложнее найти, если вы не пойдете к хорошему мяснику. Оно происходит от филе, части коровы прямо перед задними ногами. Согласно одной из моих книжек по бойне, раньше его оставляли прикрепленным к стейкам с Т-образной косточкой (из-за этого стейки выглядели так, как будто у них были длинные тонкие хвосты), но в наши дни он продается отдельно.Многие источники рекомендуют сильный сухой жар для нарезки, например, на гриле, и действительно так получается вкусно — мясисто и маслянисто. Но оказывается, что это тоже хорошо работает в качестве тушеного мяса. Если бы мне пришлось описать вкус и текстуру, это почти как дитя любви к стейку-вешалке и короткому ребру, достаточно нежному, но все же с небольшим пережевыванием.
Вердикт: Если вы любите глубокий мясной вкус и не возражаете еще немного пожевать, вам может понравиться этот.
Тушеная говядина нарезанная. Подробный вид: бычий хвост
На мой вкус, бычий хвост — одна из самых вкусных коровьих нарезок, если не , то самых вкусных.(Для меня это мешанина между ними и языком; я не могу выбрать фаворит.) В них больше желатина и жира, чем в любой другой нарезке, которую я могу придумать, и их вкус … о, боже, их вкус! В центре каждого поперечного сечения хвоста есть кость, заполненная костным мозгом. Когда они готовятся, топленый жир из костного мозга просачивается наружу, намаливая мясо и придавая всему удивительный вкус. Однако недостатком является то, что эти кости составляют значительную часть их веса, и они добавляют немало труда: если вы хотите тушеное мясо из бычьих хвостов, будьте готовы выловить их всех из соуса в конец, отделите мясо и выбросьте кости, прежде чем вернуть его в кастрюлю.Тот факт, что вам нужно вытаскивать мясо из костей, также означает, что вы вряд ли получите хорошие маленькие кубики говядины в финальном рагу; кусочки и клочья — это в основном то, что у вас получится.
Еще одно соображение: в моих тестах бычьим хвостам потребовалось около трех часов, прежде чем они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было подавать, и я мог бы легко использовать еще час, если бы я хотел, чтобы мясо отвалилось от костей. Сравните это с двумя часами для других проверенных мною порезов (кроме голени, на которые также потребовалось три часа).
Вердикт: Их вкус сложно превзойти, и они принесут в рагу больше желатина, чем вы знаете, что делать, но это происходит за счет очень длительного времени приготовления и низкого выхода мяса на фунт. , и много костяной работы.
Отрезанная говядина, тушеная при более близком рассмотрении: грудинка («точка» или «вторая часть»)
Грудинка вырабатывается из грудки коровы, ее чаще всего коптят для барбекю и вяленую, чтобы приготовить пастрами, хотя также популярно тушение целиком.Он разделен на две части: более тонкую плоскость (или «первый разрез») и более толстую точку («второй разрез» или «декель»). Постное блюдо найти гораздо легче, чем острие, и это досадно, потому что острие намного сочнее и влажнее, благодаря большому количеству содержащегося в нем жира. Что касается тушеного мяса, я бы держался подальше от квартиры, так как он будет жестким и сухим, а это значит, что вам понадобится труднодоступная точка. Одно из лучших достоинств грудинки — это то, насколько она дешевая — в моем мясном магазине она стоит меньше, чем патрон. После пары часов в сотейнике он был влажным и имел ярко выраженный привкус говяжьего жира, гораздо более сильный, чем другие нарезки, из-за обильного жира.Сами мышечные волокна толстые, граничащие с веревкой, что мне не понравилось в контексте тушеного мяса.
Вердикт: Точечный разрез грудинки выигрывает по стоимости и влажности, но в остальном это не мой любимый продукт, учитывая его вязкие мышечные волокна.
Разрезанная говядина для тушения, крупный план: поперечно-нарезанные голени
Этот отруб наиболее известен тем, что его используют в оссобуко, хотя в этом блюде его традиционно делают из телятины. Это поперечное сечение коровьих ног, поэтому в центре вы видите одну большую кость.Говяжьи голени обычно не дешевы, и, кроме того, вы должны учитывать тот факт, что добрая треть каждого куска — это вес кости (хотя, в качестве бонуса, вы можете съесть костный мозг после!). Как вы можете видеть на левой фотографии выше, некоторые мышцы голени имеют более видимые нити соединительной ткани, чем другие; те, у кого их нет, могут оказаться немного сухими после долгой варки, хотя в целом мясо приятно влажное. Тем не менее, эти более толстые нити соединительной ткани требуют более длительного приготовления, чем обычно — мне потребовалось около трех часов кипения, чтобы они стали мягкими.
Вердикт: Учитывая время, необходимое для их приготовления, стоимость, вес костей и разницу во влажности, я бы не стал использовать рульки для тушения мяса.
Получить рецепты:
Как приготовить тушеную говядину на плите? — Кухня
Как приготовить тушеную говядину, чтобы она стала нежной?
Тушеное мясо не готовится достаточно долго. Мясо чака — лучший выбор для тушеной говядины, но это также довольно жесткий нарез, поэтому ему нужно время, чтобы оно стало мягким.Ускорьте процесс приготовления, и говядина будет жесткой и вязкой. Следуйте этому совету: чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить тушеное мясо?
Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимума и варите тушеное мясо на медленном огне, пока мясо и овощи не станут очень мягкими, 3-4 часа.
Сколько времени нужно для приготовления говядины на плите?
Говядина на плите Skillet Top
| Рекомендации по приготовлению говядины на сковороде на плите | ||
|---|---|---|
| Говядина | Толщина / Вес | Прибл.Общее время приготовления на среднем огне |
| Нежные маленькие жареные медальоны на плече | от ½ до ¾ дюйма | от 5 до 6 минут |
| Лопатка на верхней части лопатки (плоский стейк) | 13-15 минут | |
| Стейк Top Loin без костей | ¾ дюйм 1 дюйм | 10–12 минут 12–15 минут |
Как смягчить тушеное мясо?
8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо.Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте соль. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.
Почему моя тушеная говядина получается жесткой?
Второй способ пережарить мясо — это приготовить его при слишком высокой температуре. Если вы не оставите говядину кипеть при низкой и медленной температуре, белки в мясе схватятся и станут жесткими, а коллаген и жир не успеют расщепиться, и вы получите эластичный, несъедобный продукт. .
Говядина становится мягче, чем дольше вы ее готовите?
Подберите нарезку в соответствии с методом приготовления. Чем больше вы готовите мышцы, тем больше укрепляются, твердеют и высыхают белки. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F.
Говядина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите в мультиварке?
Мясо становится нежнее, чем дольше вы его готовите в мультиварке? Нет, если вы используете в мультиварке более постное мясо, например куриную грудку или свиные отбивные.
Вы готовите тушеную говядину с крышкой или без нее?
При приготовлении супа, тушеного мяса или соуса без крышки вода испаряется, поэтому, если ваша цель — уменьшить количество соуса или загустеть суп, не закрывайте крышку. Чем дольше вы готовите блюдо, тем больше воды испаряется и тем гуще становится жидкость, а это значит, что аромат становится более концентрированным.
Делает ли тушеное мясо нежным?
Для размягчения требуется не менее 90 минут при сильном кипении. Тушить нужно при медленном кипении, чуть выше кипения.По мнению других комментаторов, тушеная говядина — это говядина и другие продукты, приготовленные в жидкости. Когда вы обжариваете говядину, готовьте ее в жидкости, которая правильно называется тушеным мясом.
Можно ли приготовить говядину на сковороде?
Жарка на сковороде — это самый быстрый способ приготовления небольших очень нежных кусков мяса, например стейков. Для обжаривания мяса с обеих сторон требуется очень сильный огонь, который затем нужно немного уменьшить, чтобы мясо приготовилось до желаемой точки.
Как долго варить говядину?
Доведите воду до быстрого кипения, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до легкого кипения.На каждый фунт говядины следует отвести примерно 12–15 минут на приготовление, но имейте в виду, что для приготовления более тонких кусков с большей площадью поверхности потребуется меньше времени, чем для более объемных кусков мяса.
Ты умеешь готовить на косточке на плите?
Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Слегка смажьте стейк маслом и обильно приправьте солью и перцем. Увеличьте огонь до сильного, добавьте стейк и готовьте, перевернув один раз, пока он хорошо не подрумянится, около 7 минут для первой стороны и 4 минуты для второй стороны, для средней прожарки.
Размягчает ли Вустерширский соус мясо?
Как оказалось, соус Вустершир уже содержит многие компоненты хорошего маринада! В нем есть уксус для смягчения мяса, сахар для сладости и блеска и восхитительно пикантные ароматы, включая лук, чеснок, тамаринд и анчоусы.
Как сделать рагу из говядины более ароматным?
Вот 10 способов по-настоящему усилить вкус чили и тушеного мяса. Приправляйте по ходу дела. Включите сушеные грибы.Добавьте карамелизированный лук. Замените жареный чеснок. Тушить с целыми специями. Добавьте умами пасту мисо. Приправить это. Добавьте ложку рыбного соуса.
Можно ли пережарить тушеную говядину в мультиварке?
Можно ли пережарить тушеную говядину в мультиварке. По большей части вы не можете переварить говядину в тушеной говядине, когда готовите ее на медленном огне в мультиварке. Однако вы можете пережарить овощи. При приготовлении этого рецепта тушеной говядины в медленном огне вы должны придерживаться рекомендуемого времени приготовления.
Сбор тушеного мяса в простой форме
Когда на улице ужасная погода и ваш живот жаждет чего-нибудь восхитительного….
Это может быть не отмеченная наградами версия песни, но концепция сидения на корточках в холодные месяцы и желания насладиться едой, соответствующей обстановке, понятна. Лично я жажду вкусного тушеного мяса, чтобы удовлетворить мою привычку к холодной погоде. Тушеные блюда бывают всех форм и размеров, любите ли вы курицу, говядину, свинину или просто овощи, это не имеет значения, но в этом посте мы сосредоточимся в основном на животном белковом конце спектра.
Во-первых, давайте поговорим о типах мясных нарезок, которые вам следует использовать. Техника тушения существует с начала нашей известной кулинарной истории. Первоначально готовка производилась только непосредственно на огне или в глиняных / каменных печах. Когда наши древние предки начали продвигаться вперед в инновациях и разработали методы манипуляции с металлами, они обнаружили, что воду можно кипятить на огне в металлических чанах (также называемых горшками). Это маленькое открытие примерно о том, когда люди начали активизировать свою кулинарную игру.Хотя кипячение пищи не было чем-то привлекательным, это был хороший переход от известного им метода сжигания огня. С простым кипячением все быстро изменилось, и со временем мы развили искусство кулинарии.
Со временем класс и иерархия цивилизации начинают все больше и больше разделяться. Королевства будут кормить свой народ сверху вниз. В то время как богатые получали лучшие куски мяса, плебеи застревали с обрезками, сухожилиями, костями и наконечниками.После того, как вы съедите эти твердые отходы, со временем вы, вероятно, устанете есть текстурированное мясо с резиновой лентой (если нет, то для височно-нижнечелюстного сустава это наверняка сделает его менее приятным). Как и человеческая природа, любопытство и отчаяние провоцировали множество попыток создать из этого что-то вроде съедобного, и после многих неудач были некоторые успехи. Перенеситесь в наши дни, и вы обнаружите несколько деликатесов, которые восходят к этим исконным попыткам, такие как суп из хамхока, свиная грудинка, Coq au Vin и даже тушеные куриные ножки!
При тушении вы готовите в течение длительного времени при низкой температуре, чтобы полностью приготовить белок и размягчить жесткие ткани.Эти ткани представляют собой все, от буквально сухожилий и хрящей до тех маленьких жевательных полосок, которые вы встретите в стейках или куриных тушенках. Если есть что вынести из этого поста, я хочу, чтобы вы поняли, что некоторые из самых дешевых и жестких кусков мяса будут лучшим выбором для вашего тушеного мяса.
Курица: Если вы хотите приготовить тушеную курицу, я бы выбрал бедра, так как в грудке очень мало соединительной ткани и гораздо меньше жира. Благодаря высокому содержанию жира и соединительной ткани бедер вы получите нежный продукт после относительно короткого времени приготовления.
Говядина и свинина: Эти два белка очень похожи по анатомии. Не обязательно по размеру и форме, но расположение каждого разреза будет иметь аналогичные соединительные ткани и общие размеры мышечных волокон.
Традиционно для тушения я предпочитаю использовать то, что я бы назвал «рабочими мышцами». Это мышцы, которые животное будет много использовать для движения или подъема грузов. Эти части состоят из задней четверти (задняя нога и до ягодиц) и передней плечевой зоны или передней четверти.В мясной лавке или в мясной лавке вы можете увидеть общую этикетку «Тушеное мясо» или некоторые из этих отрубов, названные следующим образом:
- Патрон, лопатка патрона, жаркое из цыпленка, жаркое из патрона, верхний патрон
- Нижнее круглое жаркое, нижнее жаркое, крупное жаркое, круглое жаркое с глазком, верхнее круглое жаркое, круглое жаркое, английское жаркое, жаркое в горшочке
Возьмите партию этой говядины и сделайте мое любимое сытное тушеное мясо из говядины, идеально подходящее для холодной погоды.
Классическое тушеное мясо из говядины
4 столовые ложки сливочного масла
Тушеная говядина на 2 фунта, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
2 столовые ложки универсальной муки
4 стакана картофеля, нарезанного кубиками размером 1 дюйм
3 стакана нарезанного лука
2 стакана чеканной моркови
2 чашки нарезанного сельдерея
3 зубчика измельченного чеснока
1 столовая ложка измельченного розмарина
1 столовая ложка измельченного тимьяна
2 стакана нарезанных свежих помидоров
1 стакан свежей зеленой фасоли, нарезанной на кусочки размером 2,5 см
Говяжий бульон, 6 стаканов
Соль и перец по вкусу
1.Нагрейте кастрюлю с широким дном на среднем огне с половиной сливочного масла, а после того, как оно растает, добавьте говядину и приправьте солью и перцем.
2. Когда говядина приобретет темно-коричневый цвет, добавьте оставшееся масло и муку и перемешивайте, пока мука не впитает излишки масла.
3. Добавить лук, сельдерей и морковь и варить на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным.
4. Добавьте чеснок, розмарин и тимьян и дайте вариться до появления аромата (от 45 секунд до 1 минуты), затем добавьте нарезанные помидоры.
5. Когда помидоры станут мягкими, добавьте говяжий бульон и картофель, затем доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и накройте крышкой, готовя примерно 2 часа или пока мясо не станет мягким. Добавьте стручковую фасоль и дайте покипеть еще 5 минут.
Хотите больше супов и рагу, идеально подходящих для этого времени года? Ознакомьтесь с предстоящими классами The Chopping Block:
Говядина для тушеного мяса | Кошерные пастбища Grow & Behold
Об этом нарезке
Эти сытные 1-дюймовые куски нежирной говядины нарезаны из самой отборной части нашего говяжьего фарша.Отлично подходит для сытного тушеного мяса или добавления мясистости к чуленту. Кроме того, они достаточно нежные, чтобы использовать их в тушеных блюдах или супах быстрого приготовления (т. Е. Не на медленном огне). Для максимального вкуса обжарьте это мясо на сковороде, прежде чем приступить к приготовлению рецепта.
Основной способ приготовления:
Готовьте медленно в супе, тушеном мясе или чуленте.
Рецепты
Говяжий цимес (тушеное мясо)
Кисло-сладкий фланкен-суп
Дополнительная информация
Продукты залиты охлаждающей жидкостью, чтобы они были доставлены в отличной форме.Мясо будет доставлено замороженным или охлажденным. Большая часть нашей продукции поставляется в замороженном виде; иногда, из-за очень быстрой смены сроков между доставкой мяса на предприятие по замораживанию и раздаче и доставкой к вам, мясо может быть отправлено в свежем виде. Холодное на ощупь мясо можно сразу же поставить в холодильник или заморозить для последующего использования. Учить больше.
* Цена за фунт является приблизительной только для целей сравнения. Щелкните вкладку «Подробности», чтобы узнать больше.
Сколько штук я получу?
Наше замороженное мясо упаковывается в вакуумную упаковку.Большинство упаковок содержат одну штуку (например, одну грудинку). Некоторые упаковки содержат две штуки (например, бараньи отбивные). Пакеты с более мелкими продуктами, такими как куриные крылышки или перцовый стейк, будут содержать несколько кусочков.
Для продуктов из красного мяса и многокомпонентных продуктов из птицы вакуумные упаковки могут быть упакованы в картонную коробку. Если есть возможность выбрать, сколько пакетов вы хотите в поле, вы сделаете этот выбор в разделе «Настроить свой заказ». Затем вы выберете желаемый вес (то есть общий вес всех упаковок в этой коробке.) Если в зеленом поле отображается только один вариант, вам не нужно делать никакого выбора.
Пример: бараньи отбивные
Допустим, вы заказываете отбивные из баранины и выбираете следующее:
Вы выбрали: 2 упаковки, вес ~ 1,1 фунта, цена — 39,99 доллара.
Вы получите 1 коробку с 2 упаковками бараньих отбивных внутри.
В каждой упаковке 2 отбивные из баранины. Всего у вас будет 4 отбивные из баранины. Мы всегда стараемся упаковать предметы одинакового размера, но вы можете обнаружить, что некоторые отбивные немного больше, а некоторые — немного меньше.
Сколько он весит?
Мы используем диапазоны веса, чтобы наша система выполнения заказов оставалась практичной и управляемой для продуктов с переменным весом (например, стейков. Пакеты мясных деликатесов, которые не продаются по весу, поскольку мы можем упаковать их по точному весу). Диапазоны настолько малы, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму отклонения между выбранным весом и фактическим весом, который вы получаете. Из-за этого, если цена за фунт отображается как «цена / фунт *», * »означает, что это приблизительная оценка только для целей сравнения, поскольку цена, связанная с выбранным весом, является ценой для всех товаров в пределах этого веса. диапазон.
На этой диаграмме показано возможное отклонение веса для выбранных весов на нашем сайте:
| Выбранный вес | Возможное отклонение веса |
|---|---|
| менее ~ 0,95 фунта | +/- 0,05 фунта |
| от ~ 1 фунта до ~ 2,1 фунта | +/- 0,1 фунта |
| от ~ 2,2 фунта до ~ 2,7 фунта | +/- 0,3 фунта |
| от ~ 2,9 до ~ 10 фунтов | +/- 0.25 фунтов |
| от ~ 10,5 фунтов до ~ 19,5 фунтов | +/- 0,5 фунта |
| более ~ 20 фунтов | +/- 1 фунт |
Например:
- Предмет с выбранным весом ~ 1,5 фунта может весить до 1,6 фунта или всего лишь 1,4 фунта
- Предмет с выбранным весом ~ 3 фунта может весить до 3,25 фунта, или всего лишь 2.75 фунтов
Мы сохраняем диапазоны как можно меньше, чтобы минимизировать возможные отклонения. Иногда вы получите немного больше указанного веса, а иногда немного меньше. Наши клиенты считают, что в среднем они получают то, чего ожидают. Но если вы обнаружите, что ваш фактический вес в заказе ниже указанного среднего, пожалуйста, сделайте снимок этикеток веса и отправьте его нам, и мы будем рады все исправить.
идей для приготовления рагу | Д’Артаньян
История
Люди тушили веками.Существуют археологические свидетельства того, что племенные амазонки использовали отработанные панцири черепах для тушения мяса 8000 лет назад. Тушеное мясо упоминается в библейской истории о Каине и Авеле и в римской кулинарной книге четвертого века Апиций. Знаменитый французский фолиант Гийома Тиреля, Le Viandier de Taillevent, впервые опубликованный в 1395 году, также содержит рецепты тушения. Рагу можно найти сегодня почти во всех кухнях, от дабе и бланкет во Франции до индийского карри, от мексиканских позолес до хорешта в Персии, от нику-джага в Японии до старого доброго американского тушеного мяса из говядины.
Основы
Тушение и тушение — это медленные, влажные методы приготовления с небольшими, но ключевыми отличиями. При приготовлении тушеного мяса мясо нарезают на небольшие однородные куски, тогда как при тушении мышцы обычно остаются целыми. При тушении мясо и овощи полностью погружаются в жидкость для жарки, но при тушении жидкость должна лишь частично покрывать ингредиенты.
Вот несколько общих рекомендаций и советов по приготовлению основного тушеного мяса…
1. Земснаряд — Высыпание кусков мяса в приправленной муке перед подрумяниванием даст быстрый цвет, добавит аромат и поможет сделать конечный продукт более густым.
2. Sear — Обжаривание мяса со всех сторон на очень горячей сковороде в небольшом количестве масла добавит желаемой ароматной корочки и создаст массу (супер вкусные мясные кусочки, которые прилипают к дну сковороды). Оба добавляют дополнительный слой аромата, превращая ваше тушеное мясо из мягкого и одномерного в сложное, насыщенное и вкусное.
3. Добавьте ароматические вещества — Нарезанные овощи, такие как мирепуа (морковь, сельдерей, лук), чеснок, травы и специи + ароматические жидкости, такие как вино, пиво, бульон или бульон, дополнят вкус вашего тушеного мяса.
4. Крышка — Плотное уплотнение необходимо для медленного влажного приготовления. Конденсат образуется на внутренней стороне крышки, капая обратно в тушеное мясо, это называется самопастой, концентрируя аромат и сохраняя ингредиенты влажными и сочными.
5. Обезжиренное мясо — Во время приготовления излишки жира растворяются в мясе и поднимаются на поверхность тушеного мяса.С помощью ложки для снятия жира или другой широкой неглубокой посуды удалите излишки масла. Еще один метод удаления нежелательного жира — это полностью охладить тушеное мясо после приготовления, а затем просто удалить застывший жир с верхней части блюда.
Что потушить
Лучшие куски мяса для тушения — это скромные, жесткие порезы — мышцы животного, которые, как правило, работают интенсивнее, больше тренируются и удерживаются вместе прочной соединительной тканью. Голени и скакательные суставы, грудинка, передняя часть, круглые, лопатки и обрезки / концы различных жареных / стейков (часто продающихся как «тушеное мясо») — все это хорошо подходит для тушения.Чтобы тушить птицу, используйте куски темного мяса или целые твердые птицы, как в любимом французском блюде тушеного петуха — Coq au Vin. Метод медленного приготовления помогает смягчить и смягчить мышечные волокна и разрушить соединительную ткань до желатина, в результате чего получается домашнее блюдо из плавно нежного мяса с концентрированным вкусом. Не ограничивайтесь тушением мяса. Вы также можете тушить овощи с фантастическим результатом. Французский Рататуй — это просто тушеные баклажаны, кабачки, лук, помидоры, чеснок и сладкий перец.Другие хорошие кандидаты в овощи включают сельдерей, корень сельдерея, лук-порей, капусту, фенхель и почти любую жесткую зелень, такую как капуста, капуста, мангольд, одуванчик или зелень горчицы.
- Охлаждение рагу на ночь усиливает аромат ингредиентов. В процессе охлаждения излишки жира также выводятся на поверхность, где они застывают. Это облегчает снятие сливок.
- Овощи, приготовленные на медленном огне, в конце приготовления становятся очень мягкими.Если хотите, вы можете удалить излишне мягкие овощи за последние 15 минут приготовления и измельчить их в блендере или кухонном комбайне, прежде чем снова добавлять в тушеное мясо. Гладкое пюре красиво загустит ваш соус.
- Следите за тем, чтобы тушеные блюда не «повторно готовились» при разогреве. Если вам нужно разогреть, сначала выньте мясо и отставьте, затем доведите жидкость до кипения, ненадолго бросьте мясо обратно и снимите с огня. Подождите, пока тушенное мясо не прогреется, примерно на 140 градусов по Фаренгейту.Наслаждаться!
Тушеная говядина и рис
В этом посте я делюсь вкусным рецептом тушеной говядины и рецептом риса .
Советы из тушеной говядины, поданные с рисом или лапшой с маслом, — это проверенный временем любимый рецепт. Метод тушения мяса существует с тех пор, как люди начали готовить. Он остается популярным и сегодня, потому что его легко и вкусно.
В древние времена, наверное, таким способом было гораздо проще готовить мясо, так как его готовили в кастрюле на открытом огне.На ум приходит старая поговорка: «Если не сломалось, не чини».
Easy Beef Tips Рецепт
Я вспоминаю, как в детстве смотрел, как семья готовит тушеное мясо. Иногда с соусом, таким как это блюдо, которое всегда было моим любимым. В других случаях мясо просто тушили и подавали в таком виде. Для меня последняя версия всегда была немного пресной. К тому же я люблю подливку! Большинство людей так делают.
Думаю, вы можете представить, что с добавлением еще нескольких ингредиентов этот рецепт может превратиться во многие другие вещи, например, с добавлением овощей, вы получите тушеную говядину.Еще один любимый многими. Таким образом, этот базовый рецепт будет полезен любому повару, чтобы иметь в своей коллекции готовые блюда.
Рецепт универсален, его можно приготовить в мультиварке. Я предпочитаю метод на плите, потому что ваша еда готова к подаче через час.
Советы из говядины с рисом или картофелем
Состав
- Бекон жир
- Сливочное масло
- Говядина
- Соль
- Черный перец
- Говяжий бульон
- Лучше, чем вода Бульон 9046 9046 Универсальная мука
- Суп сгущенный из лука
В кастрюлю налить беконный жир и масло.Нагрейте на среднем огне.
Пока кастрюля нагреется, нарежьте говядину кубиками размером около одного дюйма.
Вы можете использовать любой кусок говядины по своему усмотрению. Жаркое, стейки и другие виды говядины подойдут. Я обычно покупаю кусочки на кубики, но вы также можете найти говядину, уже нарезанную кубиками. Я считаю, что это, как правило, немного дороже, поэтому я просто кубирую себя.
Добавьте нарезанную кубиками говядину в кастрюлю и обжарьте.Вы не готовите мясо полностью, а только обжариваете его внешние края. Он будет готовиться до конца, пока тушится.
Приправить мясо солью и перцем.
Добавьте говяжий бульон и основу из говяжьего бульона. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до среднего.
Дать вариться 30 минут.
Затем приготовьте суспензию для загустения.Налейте воду в мерный стакан для жидкости и всыпьте муку. Хорошо взбейте, пока мука не смешается с водой.
Добавить кашицу к тушеному мясу. Вы должны заметить, что через мгновение он начинает густеть.
Добавьте в кастрюлю луковый крем (грибной крем тоже подойдет) и перемешайте.
Примечание. В этом рецепте не следует использовать кукурузный крахмал для загустения. Когда кукурузный крахмал используется для загустения, его следует использовать для подливок и соусов, которые немедленно снимаются с огня / приготовления.Поскольку мы готовим это блюдо еще полчаса, загущенная смесь из кукурузного крахмала вернется к более жидкой консистенции и не будет держаться должным образом. Поверьте, я пару раз ошибался. Загуститель из муки, используемый для соусов длительного приготовления, держится лучше.
Закройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 30 минут. Выполнено!
Южный рецепт тушеной говядины
Тушеные кончики говядины и рис
Вас также может заинтересовать:
Смотрите на:
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 55 минут
Состав
- 1 чайная ложка беконного жира
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1.5 — 2 фунта говядины
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 4 кубика говяжьего бульона
- 1 ч.л. Better Than Bouillon Beef Base
- 1/4 стакана воды
- 1 столовая ложка универсальной муки
- 10,5 унций конденсированного супа из лука
Инструкции
- В кастрюлю с бульоном добавьте беконный жир и масло.Нагрейте на среднем огне.
- Нарежьте говядину на кусочки размером примерно один дюйм.
- Добавить нарезанную кубиками говядину в кастрюлю и подрумянить.
- Приправить мясо солью и перцем.
- Добавьте говяжий бульон и основу из говяжьего бульона. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите.
- Варить 30 минут.
- Затем приготовьте суспензию для загустения. Налейте воду в мерный стакан для жидкости и всыпьте муку. Хорошо взбейте, пока мука не смешается с водой.
- Добавить кашицу в тушеное мясо. Вы должны заметить, что через мгновение он начинает густеть.
- Добавьте в кастрюлю луковый крем (грибной крем тоже подойдет) и перемешайте, чтобы все перемешалось.
- Закройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 30 минут.
- Подавать с отварным рисом или картофелем.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8Количество на порцию: Калорийность: 574Общие жиры: 38 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 159 мг Натрий: 778 мг Углеводы: 7 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 49 г
Привет! Я Джулия, повар и автор рецептов в Julia’s Simply Southern.Я начал свой веб-сайт, чтобы делиться легкими для понимания рецептами, которые каждый может использовать, чтобы положить домашнюю еду на обеденный стол. Большое спасибо за посещение!
Следуй за мной на Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | YouTube
Продолжить чтениеПожалуйста, поделитесь с вами!
Как долго тушеная говядина хранится в холодильнике или морозильной камере?
Подсказки
- Как долго тушеная говядина хранится в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите тушеное мясо в холодильнике.
- Как долго хранится сырое тушеное мясо из говядины после даты окончания срока годности? После покупки тушеной говядины ее можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но тушеное мясо останется безопасным для использования после даты продажи, если он хранился надлежащим образом.
- Невскрытое сырое тушеное мясо говядины может храниться в оригинальной складской упаковке при охлаждении; Чтобы продлить срок хранения тушеной говядины, не открывайте упаковку, пока она не будет готова к употреблению.
- Как долго можно оставлять сырое тушеное мясо при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От тушеной говядины следует отказаться, если ее оставить при комнатной температуре более чем на 2 часа.
- Чтобы еще больше продлить срок хранения сырого тушеного мяса говядины, заморозьте; при замораживании поместите тушеную говядину в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.
- Вы можете максимально продлить срок хранения тушеной говядины в морозильной камере, обернув оригинальную складскую упаковку воздухонепроницаемой сверхпрочной алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для морозильной камеры или поместив упаковку в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. .
- Как долго сырое тушеное мясо говядины хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение 3-4 месяцев, но по истечении этого времени останется безопасным.
- Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — тушеная говядина, которая постоянно замораживалась при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности на неопределенный срок.
- Как долго хранится сырое тушеное мясо из говядины после замораживания и размораживания? Размороженное в холодильнике тушеное мясо говядины перед приготовлением можно хранить еще 1-2 дня в холодильнике; тушеное мясо говядины, размороженное в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу приготовить.