Всмятку, в мешочек, вкрутую: Как правильно варить яйца?

Казалось бы, нет ничего проще, чем сварить пару яиц. Но приготовление даже такого обычного продукта может застать врасплох у плиты любого. Согласитесь, что вы хоть раз в жизни гуглили, как правильно варить яйца в том или ином стиле? Перед Пасхой вопрос правильного приготовления этого продукта особенно важен, так как как кто-то любит яйца с жидким желтком, а кому-то подавай с твердым.

Как сварить яйцо всмятку

Время варки: 2–3 минуты

Для этого стиля есть два простых способа. Первый заключается в том, что вы опускаете яйцо в холодную воду, включаете огонь на максимум и дожидаетесь закипания. После того, как вода начала кипеть, убавьте температуру и дайте яйцу повариться 2 минуты: так вы получите жидкий белок и желток.

Если вы хотите, чтобы жидким остался только желток, то варите 3 минуты. После того, как яйцо сварилось, поместите его в холодную воду и дайте остыть.

Как сварить яйцо в мешочек

Время варки: 4–8 минут.

Стиль варки яйца в мешочек — на любителя, но варить его просто, как и другие. Опустите яйцо в холодную воду и через минуту после закипания, снизьте температуру конфорки и варите 4 минуты.

Есть и другой способ. Яйца нельзя сразу опускать в кипящую воду, но в случае стиля в мешочке, такое допускается. Опустите яйцо в кипящую воду и варите 1 минуту. После выключите огонь и выдерживаете в горячей воде 7 минут.

Как сварить яйцо вкрутую

Время варки: 7–8 минут.

Сварить яйцо вкрутую проще, чем всмятку. Положите яйцо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Через 1 минуту после того, как вода начала кипеть, убавьте огонь и варите яйцо не больше 8 минут. Если вы будете варить дольше указанного времени, то оно может стать резиновым и невкусным

Пять лайфхаков для варки вкусных яиц

1. Если во время варки скорлупа яйца трескается и вам это не нравится, то посолите воду. На литр следует добавить две столовые ложки соли.
2. Если яйца свежие и были снесены 3–4 дня назад, то варить их следует на 2–3 минуты дольше.
3. Чтобы проверить, сварилось ли яйцо, то покрутите его в кастрюле. Если крутится быстро, то оно готово и его можно вынимать из воды, если медленно — еще сырое.
4. Свежее яйцо во время варки оно останется лежать на дне, а если всплыло, то уже испортилось. Не стоит бояться, если яйцо показалось из воды наполовину — он не испортилось, но съесть его нужно в первую очередь.
5. Чтобы скорлупа хорошо очищалась с яйца, опустите его в холодную воду после варки и дайте остудиться. Также плохо чистятся свежие яйца, но как было сказано выше, чтобы этого избежать, смотрите дату упаковки и варите на 2–3 минуты дольше.

А после того, как вы сварили именно те яйца, которые вам хотелось, попробуйте их покрасить необычным способом.

Готовимся к Пасхе: как и сколько варить яйца

Небольшие лайфхаки по варке куриных яиц

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Казалось бы — что может быть проще, чем сварить куриное яйцо? Разве что чайник вскипятить. Но для некоторых рецептов яйца нужны определенной степени готовности. Да и вкусы у всех разные. Кто-то любит всмятку, а кто-то — вкрутую. Поэтому в этот раз хочу поделиться некоторыми тонкостями и приемами при варке яиц. Освоив их, вы никогда не будете испытывать проблем с тем, чтобы приготовить яйцо для любых целей. Например, к Пасхе.

Основные правила

Выбирая категорию яйца при покупке, надо понимать, что чем оно крупнее, тем дольше оно будет вариться. Все временные показатели я буду приводить для яиц категории С1 — она самая популярная. Яйца категории С0 будут вариться на 15-20 секунд дольше.

Не берите максимально свежие яйца (меньше четырех дней) — им также надо больше времени на варку.

Где хранить яйца? В США, например, хранят в холодильнике, а вот в Европе — при комнатной температуре. Дело в том, что в разных странах свои правила подготовки яиц к продаже: где-то обрабатывают растворами, а где-то вакцинируют куриц. В России куриные яйца следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +2 градусов. Хорошо бы их после покупки вымыть, дабы избежать распространения возможной сальмонеллы по холодильнику.

Перед тем как варить яйца, необходимо их заранее достать из холодильника и дождаться, когда они достигнут комнатной температуры. У холодных яиц больше шансов треснуть при попадании в кипяток.

Также, для того чтобы избежать разрушения скорлупы при варке, можно подсолить соду и/или сделать тонким шилом прокол с тупой стороны яйца.

Итак, яйца куплены, отмыты, подготовлены. Приступим к варке! И тут весь мир делится на два лагеря: кто-то считает, что яйца надо опускать в холодную воду, а кто-то — в кипящую. Признаюсь, я отношусь ко вторым, и вот почему.

У всех дома разные варочные поверхности, плита может быть газовой, электрической или индукционной. От этого зависит интенсивность нагрева воды. Да и возраст плиты, качество посуды на это влияют. Поэтому, если яйца положить в холодную воду, то время закипания воды, следовательно, и время варки на разных плитах будет отличаться.

При погружении яйца в кипящую воду начальная температура обработки всегда будет одинаковой. Поэтому рекомендую дождаться, когда вода начнет задорно булькать, и только тогда отправлять туда яйцо.

Как и сколько варить?

Для начала под рукой должен быть таймер. Не надейтесь на обычные часы — нужный момент, когда яйцо надо достать из воды, легко проворонить.

Опускать яйцо в воду лучше всего на ложке. Так оно не ударится о дно и не расколется.

Как только опустили яйцо в воду, засекаем таймер:

• для яйца всмятку потребуется 3-3,5 минуты;

• «в мешочек» (когда белок сварился до нежного состояния, а желток остался жидким) — 4-6 минут;

• вкрутую — 8-10 минут.

Как только яйцо дошло до нужного состояния, убираем посуду с плиты и ставим под струю холодной воды. Это нужно, чтобы остановить процесс готовки яйца и упростить процесс будущей чистки. Если варить «в мешочек» или вкрутую, то яйцо можно через 20-30 секунд после погружения в холодную воду немного обить с одного бока, чтобы скорлупа потрескалась. Так вода проникнет внутрь, быстрее охладит яйцо и сделает его очистку более легкой.

С яйцами всмятку этот фокус с обиванием лучше не проделывать, так как они чрезвычайно нежные и могут не выдержать нагрузки. После очистки яйцо можно обдать струей проточной холодной воды, чтобы смыть небольшие кусочки скорлупы.

Теперь-то можно готовиться к пасхальным яичным баталиям! Для них, кстати, яйца надо варить в холодной воде на огне ниже среднего с добавлением соли. После термообработки не надо ставить яйца под холодную воду, а лишь дождаться остывания в той воде, в которой они варились.

Если вы знаете еще какие-либо способы побед в яичных соревнованиях, пишите в комментариях!

Как варить яйца всмятку: правила приготовления и полезные лайфхаки

Со стороны может показаться, что вопрос как варить яйца всмятку — пустяковый. Это не совсем так. Проще простого, скорее, испортить яйца при варке, чем приготовить их идеально. Тут важно знать несколько нюансов. К примеру, знаете ли вы, что белку необходима более высокая температура приготовления, чем желтку? Как объединить две температуры в одной кастрюльке и сколько варить яйца всмятку, мы сегодня и поведаем.

Как варить яйцо всмятку: время приготовления, подготовка, секреты очистки

1. Прежде всего, хорошенько помойте яйца. Затем аккуратно положите их в кастрюлю с холодной водой. Жидкость должна покрывать все яйца примерно на сантиметр-полтора сверху.

2. Ставим на огонь. Закипела? Сколько варить яйца всмятку после закипания, вы должны усвоить раз и навсегда. Если вы любите полусырые яйца, когда и желток и белок остаются жидкими, дайте яйцам покипеть 2 минуты. Если же предпочитаете, чтобы белок «схватился», а желток при откусывании вытекал, то подождите ещё минуту.

Сколько надо варить яйца всмятку, если вы кладёте их сразу в кипящую воду? Всего лишь минуту! Затем сразу выключайте огонь и убирайте кастрюльку с плиты, плотно закрыв крышкой. Так яйца должны постоять ещё около пяти минут. Белок за это время станет плотным, а вот желток останется жидким.

3. Чтобы яйца легко очищались, обязательно положите их под очень холодную проточную воду на пару минут. Перед очисткой можно постучать по бокам яичка ножом. Так скорлупа отойдёт быстрее.

Лайфхаки по варке яиц

• Не забывайте, что время приготовления может увеличиваться пропорционально количеству яиц. Они ведь забирают тепло из воды, а если вы варите сразу десяток или больше, температура значительно снизится.
• Свежие яйца могут вариться дольше. Даже если вы хотите получить яйца всмятку, варить после закипания их необходимо на пару минут дольше указанного выше времени.
• Если вы проморгали время и не уверены, сварилось ли яйцо, достаньте его из кастрюли и покрутите на столе. Если оно крутится еле-еле, значит ещё не дошло до готовности. Уже сваренное будет вращаться намного быстрее.

Читайте нас первыми — добавьте сайт в любимые источники.

Добавить комментарий

{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»page_id»:976727,»enabled_country»:false,»enabled_state»:false,»state_id»:0,»enabled_upload»:false,»maximum_upload_amount»:3,»maximum_upload_size»:5,»maximum_upload_total»:5,»securimage»:true,»securimage_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/3rdparty\/securimage\/securimage_show.php?namespace=cmtx_976727″,»lang_error_file_num»:»\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c %d \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e.»,»lang_error_file_size»:»\u041f\u043e\u0436\u0430\u043b\u0443\u0439\u0441\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u0435 \u0444\u0430\u0439\u043b \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_total»:»\u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_type»:»\u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f.»,»lang_text_loading»:»\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 ..»,»lang_placeholder_state»:»\u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d»,»lang_text_country_first»:»\u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0443″,»lang_button_submit»:»\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_preview»:»\u041f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440″,»lang_button_remove»:»\u0423\u0434\u0430\u043b\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_processing»:»\u041f\u043e\u0434\u043e\u0436\u0434\u0438\u0442\u0435…»}

{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»auto_detect»:false}

Сколько и как варить яйца всмятку, вкрутую, в мешочек?

Перед тем, как варить яйца привычным способом, стоит ознакомиться с особенностями процесса. Практика показывает, что даже самые опытные хозяйки правильно выполняют простую манипуляцию крайне редко. Прежде всего, необходимо запомнить, что утиные, перепелиные, куриные и все остальные яйца требуют индивидуального подхода. Помимо этого, мало выдержать компонент в горячей воде в течение определенного количества минут, изделия нуждаются в предварительной обработке. Также существует несколько секретов, которые не допустят того, чтобы продукты потрескались или даже лопнули в процессе варки. Не лишними будут и знания по особым подходам к отвариванию пищевых ингредиентов.

Базовые рекомендации по приготовлению куриных яиц

Мало знать, сколько варить яйца, следует ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Нередко именно от них зависит качество конечного результата. Чаще всего люди варят куриные яйца, поэтому данные рекомендации по большей части касаются именно их:

1. Чтобы компоненты не лопнули, и содержимое скорлупы не вытекло в воду, их необходимо прогреть до комнатной температуры, прежде чем варить. Данное правило распространяется и на утиные яйца.
2. Перед помещением в кастрюлю, элементы обязательно моем теплой водой.
3. Для работы необходимо обзавестись таймером. Отслеживать время на часах очень неудобно, особенно, когда на кухне и без этого много хлопот. Сигнал, поданный прибором, позволит добиться идеального результата.
4. Если яйца варились слишком долго, желток изменит цвет, а белок превратится в резину. Поэтому нужно четко выдерживать количество минут, оптимальное для каждого сорта, размера и типа продукта.
5. Очень свежие компоненты, которым еще не исполнилось и 4-х дней, рекомендуется готовить на 1-2 мин. дольше, чем обычно.
6. Для отваривания яичек надо использовать маленькую посуду, это снизит риск того, что они будут биться друг о друга и потрескаются.
7. После закипания (независимо от того, куриные мы отвариваем яйца, утиные или какие-то другие) огонь нужно сбавить до среднего или даже слабого. Вода не должна слишком интенсивно бурлить.

Если с тем, как правильно варить яйца, все ясно, можно приступать к непосредственной работе с компонентом. Вариантов здесь несколько, у каждого есть свои сильные и слабые стороны.

Несколько способов приготовления куриных яиц всмятку

Основных вариантов приготовления яиц, у которых будет схватившийся белок и жидкий желток, всего два. Разница заключается в том, сколько варить яйца и в какую воду их закладывать.

• Закладка в кипящей воде. В маленькую емкость наливаем кипяток с таким расчетом, чтобы он на 1 см превышал уровень основного компонента. Аккуратно, но быстро закладываем в жидкость куриные яйца, используя для этого столовую ложку. После этого включаем таймер, засекаем 1 мин. и варим содержимое, не накрывая его крышкой. Снимаем емкость с плиты, накрываем крышкой, возвращаем на огонь, опять устанавливая таймер. Если засечь 6 минут, желток будет жидким, а белок лишь слегка схватившимся. За 7 минут белок полностью застынет, а желток станет гуще.

Совет: Чтобы снизить риск появления трещин на скорлупе в процессе варки, надо проткнуть оболочку компонента с тупой стороны. Там собирается воздух, который создает на скорлупу повышенное давление. После прокола через отверстие будет выходить пар, предупреждая аварию.

• Закладка в холодной воде. В этот раз куриные яйца заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь. Сразу после закипания жар уменьшаем и засекаем время. Для получения полужидкого продукта достаточно 3 минут. Если подождать 4 минуты, то белок схватится, а желток останется жидким. За 5 минут до плотной консистенции дойдут обе составляющих, но в центре желтка останется жидкое пятнышко.

Компоненты, приготовленные подобным способом, обычно не чистятся. Их разделяют на две половинки и едят с помощью чайной или десертной ложки.

Правила отваривания куриных яиц вкрутую

Данный тип обработки приходится кстати, когда возникает вопрос, как варить яйца для салата или супа (например, зеленых щей). Правда, многие люди предпочитают употреблять чистый продукт именно в таком виде. В данном случае действовать нужно так:

1. Изделия выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
2. Жидкость доводим до кипения, после чего жар сбавляем. Готовится продукт на слабом огне, независимо от желаемого результата.
3. Засекаем время. Если обработка будет продолжаться 6 мин., то серединки желтков могут оказаться слегка жидковатыми. Отваривание в течение 7 мин. позволит получить полностью готовый продукт.
4. Теперь изделия нужно подержать под холодной проточной водой в течение минуты, после этого выложить в холодную воду еще на пару минут. Это делается, чтобы компоненты легко чистились. Кстати, стоит учесть, что на очень свежих продуктах этот прием может и не дать выраженного результата.

Если прием, направленный на то, чтобы отваренные яички хорошо чистились, не помог, нужно попробовать следующее. Разбиваем скорлупу с одного конца, начинаем аккуратно растрескивать ее по всей поверхности сферы. Далее чистим продукт под проточной водой, двигаясь от тупой части предмета к острой. Если все сделать своевременно и правильно, то большие и мелкие кусочки оболочки начнут легко отходить, не цепляя вместе с собой белок.

Как правильно отварить перепелиные яйца?

Довольно простая манипуляция, которая существенно отличается от описанных выше подходов. Нужно помнить следующее:

• На данном типе продукта от перепада температур скорлупа не лопается, поэтому все предосторожности излишни.

Совет: Отваривая утиные и куриные яйца, нужно помнить, что какое-то время после извлечения из кипятка они будут готовиться за счет своей температуры. Чтобы этого не допустить, нужно хотя бы пару минут подержать их в холодной воде. А если изделие отварено вкрутую, то это следует повторить и после удаления скорлупы.

• Заливать компоненты лучше холодной водой и держать на слабом огне.
• Если после закипания подождать 60 секунд, изделие отварится всмятку. Когда время выдержки составляет 5 минут – вкрутую.

При этом нужно учесть, что и перепелиные яички не должны быть слишком свежими. Будет лучше, если им исполнится хотя бы 4-5 дней. В этом случае не придется ломать себе голову над тем, какие придумать манипуляции, чтобы они хорошо чистились.

Особенности приготовления утиных яиц

Вкус утиных яиц отличается особой спецификой. Помимо этого, они заметно крупнее, чем куриные. Есть еще один важный момент – они должны долго подвергаться термической обработке. В пищу лучше всего употреблять сваренные вкрутую утиные яйца. Данный продукт жизнедеятельности водоплавающих птиц нередко содержит сальмонеллу и может стать причиной заражения человека. Конечно, в том случае, когда есть возможность полакомиться фермерским продуктом с хорошей репутацией, можно попробовать и другие варианты обработки.

• Перед варкой, утиные яички нужно тщательно помыть водой с мылом и обтереть мягкой тканью.
• Далее обязательно проверяем продукт на степень свежести. Для этого опускаем изделия в воду, они не должны всплывать.
• Перед варкой компонент нужно нагреть до комнатной температуры. А опускать его лучше всего в слегка теплую жидкость. Доведя воду до кипения, засекаем время и закрываем емкость крышкой.
• Чтобы получить утиные яйца всмятку, варить их нужно 6-7 минут. За четверть часа они готовятся вкрутую.

В самом конце манипуляции можно проверить степень готовности продукта. Для этого выкладываем яйцо на тарелку и раскручиваем его. Если сфера быстро остановилась, это указывает на то, что она приготовилась всмятку. Когда же она долго крутится, это свидетельствует о ее полной готовности.

Как сварить яйцо индейки?

Изделия кремово-белого цвета отличаются уникальным вкусом, который бесполезно с чем-то сравнивать. Перед варкой их обязательно моют холодной водой, удаляют загрязнения. Чтобы компоненты не треснули, закладывать их лучше в холодную воду. Ее подсаливают и доводят до кипения. Отваривается продукт при открытой крышке.

Варят индюшачьи яйца так: пашот – 2 мин., в мешочек – 5 мин., всмятку – 7 мин., вкрутую – до 15 мин., в зависимости от размера. Компоненты не рекомендуется долго хранить, даже в холодильнике они быстро теряют свои полезные свойства, их вкусовые характеристики ухудшаются. А вот свежий продукт перед хранением нужно натереть воском или парафином.

Рецепт приготовления яиц желтком наружу

Перед тем, как сварить яйцо желтком наружу, нужно убедиться, что это действительно необходимо по рецепту или для того, чтобы удивить гостей. Дело в том, что на манипуляцию уходит немало времени и сил. С одной стороны, все достаточно легко, проблема в том, что компоненты обрабатываются по одному.

• Нам понадобится одно куриное яйцо, капроновые колготки, маленький фонарик, прозрачный скотч и лед в кубиках.
• Сначала яйцо просвечиваем фонариком, уложив компонент в ладони и подав свет снизу. Продукт должен светиться.
• Теперь полностью покрываем предмет скотчем и выкладываем в колготки. Завязываем элемент с двух сторон и начинаем крутить, захватив предмет одежды за два конца. Работаем так несколько минут.
• Повторяем подход с фонариком. В этот раз яйцо не должно светиться. Значит, оно готово к отвариванию. Варим продукт как обычно (примерно 7-8 мин. с момента закипания), после чего помещаем в холодную воду с кубиками льда на 5 минут.
• Остается снять скотч, счистить скорлупу и оценить результат. Если вся сфера получилась однородного желтого цвета, это указывает на недостаточность кручения продукта в колготках.

Таким же образом можно попытаться воздействовать на утиные или индюшачьи яйца, но вероятность получения желаемого результата намного ниже.

Что такое прямые яйца и как их приготовить в домашних условиях?

Прямые яйца – это «изобретение» датских производителей продуктов питания. Это особая конструкция, которая похожа на колбасу, только при ее разрезании обнаруживается срез яйца. Несмотря на то, что обычно такой продукт производится на заводе, народные умельцы придумали вариант приготовления «чуда» в домашних условиях.

• Сначала нужно взять 10 яиц и отделить у них белки от желтков.
• Далее берем высокий стакан (например, от френч-пресса), слегка подогреваем его в емкости с горячей водой и наполняем полученным белком. Уже наполненный стакан опять ставим в емкость с горячей водой, накрываем блюдцем или крышкой и держим до полного приготовления белка.
• Теперь нам понадобится полая трубочка, с помощью которой мы вырезаем из белковой субстанции сердцевину. Действуем аккуратно, чтобы не испортить всю конструкцию.
• В образовавшуюся полость вливаем яичный желток. Конструкцию опять ставим в емкость с водой и на этот раз варим до полной готовности желтка. Он должен получиться вкрутую.
• Теперь готовый продукт нужно извлечь из стакана. Для этого понадобится еще одна полая трубка, но теперь уже большего диаметра, чем первая.
• Прямое яйцо остается только нарезать кружочками и можно использовать по назначению.

Таким же способом можно видоизменить куриные, утиные и любые другие яйца. Главное, четко подбирать емкости и инструменты, которые помогут учесть диаметр желтка.

При работе с яйцами нельзя забывать о том, что этот пищевой продукт может быть опасен для здоровья при нарушении условий его приобретения, хранения и обработки. В случае обнаружения в уже готовом изделии каких-то вкраплений или неприятного запаха, лучше отказаться от его употребления.

Как правильно варить яйца

16 марта 2020

16 марта 2020

Елена Остинова

Womans-way Как долго варить яйцо всмятку или в крутую, чтобы скорлупа не трескалась и хорошо чистилась? Сварить яйцо идеально можно с помощью электрической яйцеварки.

Наш многолетний опыт варения куриных яиц убедил нас в одном, сварить яйцо нужной кондиции, дело не простое и почти всегда непредсказуемое.

Именно этот практический вывод склонил нас в сторону приобретения очень полезного (на наш взгляд) кухонного электрического прибора: курицы-яйцеварки.

Наша наседка не молодая, поселилась она на нашей кухне очень давно и то что она умела, по началу, казалось просто чудом. Но даже к чудесам со временем привыкаешь и начинаешь замечать недостатки. Но в нашей яйцеварке их практически не было пока куры не начали нести яйца гиганты, ну в общем нестандартного размера.

Наша изящная курочка просто не могла полностью накрыть крышкой все заполненные ячейки яйцами таких габаритов. Крышка плотно не садилась на свое место и естественно процесс уже нарушался. Приходилось варить только три штуки гигантов, вместо семи возможных нормальных.

Это, пожалуй, все из недостатков, которые были замечены. Вещь долговечная. У нас она живет уже лет двадцать. Очень проста в использовании.

Просто берем яйца, с помощью иглы расположенной в основании стаканчика прокалываете отверстие в широкой части. 

Устанавливаете все яйца в ячейки вниз проколотой (широкой) частью

Затем набираем необходимое количество воды в мерный стакан.

На нем черточками отмечена необходимая мера воды для готовки разного количества яиц. Каждый уровень соответствует степени готовки.

1 Деления на верхней части стакана — варятся вкрутую    

2 Деления в средине — вмешочек

3 Самые нижние деления — сваренные всмятку

Все логично чем больше воды, тем дольше варятся яйца.

Выбрав соответствующее количество воды заливаем ее в поддон.

Ставим формочку с ячейками на поддон с водой.

«Усаживаем наседку на яйца». Закрываем крышкой и включаем кнопку.

В процессе готовки вы увидите, как из отверстия в верхней части пойдет пар, но не волнуйтесь — это еще не полная готовность.

«Наша наседка» при окончании процесса издает громкий сигнал, который нельзя не услышать. Вот тут выключаем кнопочку и ставим нашу формочку с содержимым под холодную воду.

Все очень удобно, на формочке есть специальные ушки. Ещё один не маловажный бонус, это специальные удобные подставки на шее у несушки.

Вам не понадобится покупать отдельно подставки для яиц.

Разве что для прикола. Уж очень они симпатичные.

Понятно, что при такой готовке яйца варятся быстро, не трескаются и не растекаются, чистятся легко без усилий.

Есть конечно хозяйки, которые интуитивно знают, когда яйцо сварилось всмятку или в крутую. Кто-то отсчитывает секунды или использует таймер. У кого-то есть специальная таблица с указанием времени готовности.

Но нет гарантии что яйцо (скорлупа) не треснет в процессе приготовления или будет легко чистится после готовности? …

При наличии электрической яйцеварки такие вопросы: как правильно варить яйца всмятку, сколько времени необходимо для варки яиц или как сварить яйца вкрутую отпадают. С этим приспособлением задумываться при варке яиц не приходится. Главное залить правильное количество воды, нажать кнопочку и все сготовится, само собой. В комплекте все удобно и продумано до мелочей.

Что входит в комплект:

1 Стакан с разметками под нужный объём жидкости для всех вариантов варки до нужной кондиции.

2 Встроенная иголочка на дне мерного стаканчика,

3 Удобная форма с ячейками для варки и охлаждения яиц.

4 Комплект подставок под готовые яйца. 

И все же решение в пользу «Нашей Рябы» как всегда остается за Вами, найдется ли на Вашей кухне место для такой полезной и интересной технической придумки.

«Кормится» питается наша курочка от обычной розетки 220 В. Мощность прибора 350 Вт., Пожалуй, это все технические характеристики данного прибора

Рейтинг статьи / 0

Поставь свою оценку !

комментарии

Яйца всмятку — пошаговый рецепт с фото

Приготовление яиц всмятку:

1 Несколько правил для варки яиц всмятку.

— Не варите яйца сразу, которые достали только что из холодильника. Если вы положите холодные яйца в горячую воду, они могут лопнуть. — Используйте таймер, так как постоянно заглядывать на часы будет просто неудобно. А если вы переварите яйца, то у вас желток получится чёрного или синего цвета и будет напоминать на вкус резину. — Если вы купили свежие яйца, которым нет ещё и четырех дней, то тогда их следует варить на три минуты дольше, чем обычно. — Варить яйца следует на среднем огне, не доводя до бурного кипения. — У каждого яйца на тупом конце есть подушечка с воздушным пузырём, чтобы во время варки там не собралось давление и яйцо не лопнуло, перед этим можно аккуратно проткнуть его иголкой.

---

2 Варианты варки яиц всмятку.

Способ 1. В маленькую кастрюлю наливаем воду и даём ей закипеть. Масса воды должна превышать высоту яиц примерно на 1 сантиметр. Потом аккуратно с помощью столовой ложки опускаем яйца в воду по одному. Даём воде закипеть, накрывает крышкой и отмеряем на таймере 6 минут, чтобы у нас получились мягкий и плотный желток и жидковатый белок. Способ 2. В кастрюлю наливаем холодную воду, кладём в неё яйца и ставим на огонь. Даём воде закипеть и делаем средний огонь. Для получения полужидкого яйца варим 3 минуты, для такого, где схватится белок и останется мягким желток – 4 минуты. Способ 3. Кладём яйцам в кастрюлю с холодной водой и даём закипеть. Варим яйца 6 минут, потом опускаем яйца в холодную воду и держим там, пока они не остынут. В каждом из способов в воду я кладу ложку соли, тогда больше шансов, что яйца не лопнут.

---

3 Подаём яйца всмятку.

Яйца всмятку можно употреблять как отдельно, сами по себе, так и к любому гарниру. Аккуратно разбив верх скорлупы, и вынимая варёное яйцо чайной ложечкой. Приятного Вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Существуют яйца разного качества, делятся они на три категории — высшая категория, где яйца весят 75 граммов и более, второй сорт – 55 грамм и самая последняя — третья категория яиц — от 35 граммов. В нашем рецепте я использовала яйца высшей категории. Чем меньше яйцо, тем меньше его следует варить.

– — Яйца всмятку полезны тем, что все вещества, содержащиеся в их рационе, усваиваются на 98% организмом!

– — Используйте для варки маленькую кастрюлю, чтобы яйца не стукнулись при варке и не лопнули.

Как сварить яйца в мешочек, всмятку, вкрутую, пашот, наизнанку, жидкие, сердечком, разбитое

Публикация в группе: Блюда из яиц

Яйца – это любимая еда многих людей. Существует много вкусных способов насладиться ими, в том числе варка до различной консистенции: всмятку, в мешочек и вкрутую. Несмотря на то, что этот процесс кажется очень простым, у некоторых не получается сварить яйца должным образом. Ошибки при этом бывают допущены самые разные: от неправильно рассчитанного времени варки до получения плохо снимающейся скорлупы или синих колец вокруг желтка.

Как сварить куриные яйца

Наиболее рекомендуемый метод приготовления – это довести яйца до кипения, затем выключить огонь, закрыть крышку и дать им готовиться на остаточном тепле. Этот метод работает хорошо, но занимает больше времени, потому что вода перестает кипеть. Поэтому большинство людей предпочитают 2-ой способ – непрерывную варку. Как только вода закипит, следует установить таймер и готовить яйца ровно столько минут, сколько нужно для желаемой консистенции желтка. Но существует и много других способов варки яиц: в скороварке, микроволновке или даже в духовке.

Способ приготовления	Как это сделать	Сколько времени нужно на приготовление
Микроволновая печь	Необходимо взять достаточно большую миску, чтобы яйца можно было погрузить в ней в воду. Используя булавку или чертежную кнопку, нужно проколоть яйцо снизу, иначе оно лопнет.	3-4 мин., затем оставить в воде еще на 2-3 мин.
Духовка	Яйца нужно положить по одному в формы для выпечки, залить водой и готовить на 180 градусах.	30 мин. плюс затем погрузить в ледяную воду на 10 мин.
Мультиварка	Яйца следует поместить в чашу, залить водой и готовить на режиме варки.	около 10 мин.

Сварить яйца в мешочек или всмятку сложнее, поскольку не всегда возможно точно рассчитывать время, за которое продукт достигнет начальной степени готовности. Все вышеуказанные рекомендации затрагивают только варку вкрутую. Поэтому важен практический опыт и выбор подходящего и удобного метода приготовления.

На остаточном тепле

Самый надежный способ сварить яйца с учетом их желаемой консистенции выглядит так:

1. Необходимо наполнить кастрюлю примерно на четверть холодной водой, поместить яйца в нее в один слой и разместить их на дне. Затем следует добавить больше воды, чтобы они были покрыты не меньше, чем на 3-5 см. Чем больше яиц помещено в кастрюлю, тем больше воды должно быть над ними.
2. Требуется нагреть кастрюлю на сильном огне и довести воду до интенсивного кипения. Добавление 1 ч. л. уксуса может помочь предотвратить вытекание яичных белков, если яйцо треснет во время приготовления. Также существует мнение, что добавление 0,5 ч.л. соли в воду помогает предотвратить растрескивание скорлупы, а также облегчает ее очистку.
3. Нужно выключить огонь, оставить кастрюлю на горячей горелке, накрыть крышкой и оставить постоять 10-12 мин. Если горелка не сохраняет остаточное тепло, можно просто привернуть нагрев до минимального и варить 2 мин., а затем выключить плиту.
4. В зависимости от того, какая консистенция желтка требуется, на приготовление яиц будет затрачено 10-12 мин. Однако это также зависит от формы и материала кастрюли, размера яиц и количества воды, поэтому фактическое время может отличаться на 1-2 мин.

Этот способ хорош тем, что с ним практически невозможно переварить яйца. Если это случается, то желток приобретает неприятный сине-зеленый оттенок.

На газовой плите

Сварить яйца в мешочек, вкрутую или всмятку можно и в кипящей воде в кастрюле, установленной на плите с постоянным нагревом:

1. Необходимо положить яйца на дно кастрюли строго в один слой. Они должны располагаться свободно.
2. Далее нужно заполнить кастрюлю холодной водой так, чтобы ее уровень на 3 см покрывал яйца.
3. На сильном огне следует довести воду до энергичного кипения, после чего сразу привернуть, нагрев до почти минимального, накрыть емкость крышкой и начать отсчет времени (от 4 до 12 мин., в зависимости от нужной степени готовности).
4. За это время требуется наполнить большую миску льдом и водой.
5. Когда яйца достигнут желаемой степени готовности, нужно использовать щипцы, чтобы вынуть их из горячей воды, и осторожно погрузить в подготовленную ледяную воду для охлаждения, примерно на 10 мин.
   
6. Затем следует осторожно постучать яйцами по твердой поверхности и снять скорлупу, промыть яйца под холодной водой, чтобы удалить прилипшие кусочки скорлупы, и обсушить.

Время, необходимое для варки, в данном случае следующее:

• 4-6 мин. – всмятку;
• 7-10 минут – в мешочек;
• 10-12 мин. – вкрутую.

В пароварке

Этот метод позволяет приготовить легко очищаемые от скорлупы яйца:

1. Необходимо налить немного воды в кастрюлю и нагревать на сильном огне, установить на нее чашу пароварки и дождаться закипания воды.
2. Затем положить яйца в чашу, накрыть кастрюлю крышкой и готовить в течение 15 мин. При этом

пар немного проникает в скорлупу, облегчая дальнейшую очистку яиц.

В мешочек

Сварить яйца в мешочек не сложно. Чтобы добиться желаемой текстуры, нужно погрузить яйца в воду до ее закипания.

Как сварить яйца в мешочек — инструкция для этого и других способов варки.

Таймер требуется устанавливать на 7-8 мин., и варить яйца следует на небольшом огне, при слабом кипении воды. Пока идет варка, нужно подготовить воду со льдом, чтобы быстро погрузить в нее готовые яйца. Их следует охлаждать, пока они не достигнут до слегка теплого состояния, около 2 мин.

Всмятку

Ничто не сравнится с идеально вареным яйцом с жидкой серединкой.

Основные правила выглядят так:

1. Поскольку речь идет об употреблении сырого желтка, необходимо искать яйца максимальной свежести.
2. Независимо от желаемой консистенции готового блюда, яйца следует добавлять до закипания воды, а после него огонь требуется уменьшить до самого маленького. Варка должна осуществляться под крышкой.
3. Самый важный шаг – установка таймера! Если имеется желание получить яйца всмятку, необходимо устанавливать него на 5-6 мин. Даже несколько секунд могут оказать серьезное влияние. В ожидании сигнала таймера следует подготовить емкость с ледяной водой.
4. Как только таймер истечет, необходимо перенести яйца в ледяную воду. Это помогает остановить процесс приготовления от остаточного тепла. Желательно оставить яйца охлаждаться на 1-2 мин.

Готово.

Вкрутую

Сварить яйцо вкрутую намного легче, чем всмятку или в мешочек.

Основные правила варки ограничиваются лишь следующим:

1. Не стоит начинать приготовление с горячей воды. Лучше наполнить кастрюлю достаточно прохладной водопроводной водой, чтобы покрыть яйца. Использование горячей или кипяченой воды увеличит вероятность случайного растрескивания скорлупы холодного яйца, которое только что вынуто из холодильника.
2. Как только вода закипит, нужно привернуть огонь и варить яйца не дольше 12 мин. Своевременное прекращение варки позволяет избежать зеленоватого окрашивания, которое появляется вокруг желтка.
3. Вареным вкрутую яйцам тоже нужна ледяная вода. По истечении примерно 10 мин. следует поместить яйца в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Как только они станут достаточно прохладными, можно очищать скорлупу и есть продукт.

Особенности варки перепелиных яиц

Этот продукт отличается своими скромными размерами и очень небольшим временем, необходимым для приготовления вкрутую. Варить их следует только в кастрюле на плите, другие способы не рекомендуются. Сварить яйца в мешочек просто невозможно ввиду маленького объема желтка. После консистенции всмятку сразу же наступает окончательная готовность. Прежде чем готовить перепелиные яйца, сначала требуется довести их до комнатной температуры. Затем процесс их варки осуществляется просто.

Всмятку

1. Необходимо заполнить небольшую кастрюлю водой примерно около 3 см и нагреть до кипения.
2. Затем требуется осторожно опустить яйца в кипящую воду и закрыть крышку, варить при интенсивном кипении 1 мин.
   
3. После этого плиту нужно выключить, и оставить яйца в горячей воде еще на 1 мин., затем достать и поместить под проточную холодную воду, пока они окончательно не охладятся.

Для того, чтобы перепелиное яйцо было гарантированно приготовлено всмятку, повара советуют отсчитывать 2 мин. 20 сек. с момента закипания воды.

Вкрутую

1. Как и в первом случае, требуется вскипятить в кастрюле воду, набранную до уровня 3 см.
2. После этого нужно опустить в кипяток яйца, закрыть кастрюлю и кипятить в течение 4 мин., затем охладить под струей холодной воды.

Общие методы

Отварные яйца – это вкусный и полезный вариант завтрака.

Пашот

Яйцо-пашот — это не просто отварной продукт, а самостоятельное блюдо с длинной историей.

Какие ингредиенты понадобятся:

• 1 большое яйцо;
• 1-2 ст. л. уксуса.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Необходимо вскипятить воду в большой кастрюле.
2. В ожидании кипения воды нужно разбить яйцо в маленькое мелкое сито, закрепленное над чашей, и пропустить через ячейки, чтобы удалить весь жидкий белок.
3. Далее следует размешать уксус в воде в кастрюле и создать водоворот энергичным помешиванием, положить яйцо в его середину и варить в течение 3 мин.
   
4. После этого требуется достать яйцо щелевой ложкой и положить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, затем немедленно подавать.

Приготовленное яйцо-пашот можно хранить 4-5 дней в холодильнике, но только в свежей холодной воде в плотно закрытом контейнере.

Наизнанку

Это интересный способ приготовления яйца, при котором под скорлупой оказывается не белок, а желток.

Чтобы получить такой эффект, нужно предварительно его подготовить:

1. Для этого требуется обмотать яйцо скотчем, после чего привязать его на среднюю часть колготок и надежно закрепить.
2. Затем необходимо активно вращать его во все стороны и трясти. Понадобится соблюдать осторожность, чтобы случайно не ударить яйцо о какую-либо поверхность, потому что оно сразу же разобьется.
3. Чтобы проверить, привели ли выполненные действия к нудному результату, следует направить на яйцо вплотную луч фонарика. Если от скорлупы становится заметным перламутровый блеск, продукт готов к необычной варке.
4. Нужно отцепить яйцо от колготок, но не снимать с него слой липкой ленты. Далее требуется отварить его вкрутую и охладить в воде со льдом. После очистки откроется самое интересное – желток и белок поменялись местами.

Жидкие без скорлупы

В настоящее время в продаже имеются специально оборудованные яйцеварки, позволяющие варить продукт без скорлупы. Однако это можно сделать и с помощью подручных предметов.

Какие ингредиенты понадобятся:

• 3 яйца;
• растительное масло;
• плотная пластиковая упаковка;
• кухонный шпагат;
• зеленый лук для украшения.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Необходимо поместить полиэтиленовую пленку в небольшую миску, добавить несколько капель масла и сверху разбить яйцо.
2. Затем требуется потянуть за края, поднять их вверх и связать кулинарным шпагатом. Получится заполненный и завязанный сверху мешочек.
3. То же самое следует повторить с оставшимися 2 яйцами.
   
4. Далее требуется поместить мешочки с яйцами в кастрюлю со слабо кипящей водой на 12-15 мин., а затем положить их в холодную воду.
5. После этого нужно снять полиэтиленовую пленку и подать отварные яйца без скорлупы, украсив зеленым луком.

Сердечком

Отварное яйцо, имеющее форму сердечка, может украсить стол и удивить гостей, а также будет очень уместным во время романтического ужина. Сделать его довольно просто.

Кроме одного свежеприготовленного вкрутую и очищенного яйца, все, что нужно — это пакет от молока, одна круглая палочка для еды и резинки:

1. Пакет от молока следует разрезать и отделить от него угловую часть.
2. Только что сваренное яйцо нужно почистить в горячем виде и положить в этот уголок и максимально свести его края вместе.
3. Сверху нужно закрепить резинками палочку поверх сгиба части пакета. Она должна надавливать на яйцо по всей длине. В результате на этом месте образуется вмятина, которая с другого ракурса будет выглядеть как сердечко.

Готово.

Разбитое

Время от времени яйцо трескаются при варке, и из них может вытекать некоторое количество белка или даже желтка. Такой продукт технически съедобен, и его можно доварить до конца и употребить в пищу. Это же касается случаев, если яйцо получило повреждение при доставании из холодильника или во время подготовки к приготовлению. Его можно использовать в любых горячих блюдах. Если необходимо именно отварить его, следует плотно обмотать яйцо пищевой пленкой и поместить в кастрюлю с водой как обычно. Варить его понадобится 10-12 мин.

Но если продукт разбился некоторое время назад и хранился поврежденным, он может представлять опасность для здоровья, и употреблять его в пищу крайне нежелательно.

Длинное

Такой метод приготовления яиц сначала появился в сети как шутка, а затем был оценен всерьез и получил широкое распространение.

Какие ингредиенты понадобятся:

• 4 яйца;
• растительное масло;
• 1 стакан с широким горлом;
• 1 металлический цилиндр;
• 1 большая кастрюля с водой.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Необходимо отделить белки от желтков.
   
2. Стакан требуется смазать растительным маслом и добавить в него взбитые вилкой белки.
3. Далее нужно поместить заполненную емкость в кастрюлю с водой, установленную на слабый огонь, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока внутренняя температура белка не достигнет 93°С.
4. После этого следует достать стакан, чуть охладить и металлическим цилиндром пробить застывший белок до дна сосуда ровно посередине.
5. В середине белковой массы образуется ровное круглое отверстие, которое требуется заполнить жидкими желтками, а затем их приготовить аналогичным способом.
6. Затем необходимо охладить объединенные яйца, вынуть из стакана и подавать, нарезав на поперечные ломтики как колбасу.

Полезные советы

Основные советы и рекомендации, касающиеся приготовления и употребления яиц, выглядят так:

• Иногда бывает очень трудно очистить яйцо после варки – некоторые фрагменты скорлупы как будто намертво прилипают к белку. Это совершенно влияет на вкус продукта, но портит внешний вид. Существует много причин, по которым яйца не очищаются быстро и легко.
• Например, свежий продукт трудно очищать, а старый – намного легче. Люди используют много способов и лайфхаков, как облегчить этот процесс. Среди них имеется и совет постучать нижней частью яйца по твердой поверхности, и подержать его долгое время в очень горячей воде или в холодной, но с добавлением соды или уксуса. Возможно, что-то из этих хитростей и срабатывает.
• Многие не понимают, в чем заключается разница между коричневыми и белыми яйцами, и какой тип следует покупать? При этом некоторые на полном серьезе утверждают, что в одном из видов более высокий уровень белка или лучший вкус. На самом деле, коричневые и белые яйца не идентичны исключительно по цвету. Белые яйца откладываются курицами с белыми перьями, а коричневые — коричневыми или красными птицами. Ощутимой разницы во вкусе или качестве этих видов нет. Единственная реальная разница — цена, потому что коричневые яйца иногда будут стоить немного дороже. Это ценообразование связано с тем, что некоторые люди считают коричневый продукт более естественным (но это не так).
• Яйца перед варкой желательно нагреть до комнатной температуры. Это поможет предотвратить их растрескивание во время варки.
• Во время варки огонь на плите следует уменьшить до минимума — это важно. Вода не должна сильно кипеть или пузыриться. В противном случае, яйца могут отскакивать от стенок кастрюли, и, вероятно, повреждаться.
  
• Необходимо, чтобы для яиц имелось достаточно места в кастрюле, чтобы они не лежали горкой друг на друге и не соприкасались.
• У всех яиц, купленных в магазине, на коробке будет только дата «употребить до…». Это дата не истечения срока годности, а окончания разрешенного периода реализации. Если он истек недавно, то продукт обычно все еще пригоден для употребления. При приготовлении яиц желательно использовать свежие для достижения наилучших результатов. Срок реализации является лишь приблизительным, поэтому рекомендуется использовать другие методв для проверки свежести.
• Например, яйца можно понюхать. Точно так же, как люди тестируют мясо на свежесть. Запах испорченного продукта сложно не заметить. Рекомендуется понюхать раковину, чтобы проверить, присутствует ли запах серы. Если скорлупа в порядке, стоит разбить яйцо в миску или кружку и еще раз понюхать, чтобы определиться наверняка.
• В старых яйцах всегда присутствует больше воздуха, чем в свежих. Это объясняется тем, что жидкость внутри испаряется. У испорченного яйца воздуха внутри скапливается столько, что оно будет плавать в воде. Поэтому такую проверку вполне можно проводить на практике, используя в качестве тестера миску с водой. Яйца, которые пойдут ко дну – свежие, даже если они тонули плавно. Пока они не всплывают, их можно употреблять в пищу.
• Кроме того, поскольку у более старых яиц содержится намного больше воздуха внутри, есть еще один способ проверить их свежесть — осторожно встряхнуть яйцо рядом с ухом. Нсли отчетливо слышно, как внутри движется желток, скорее всего, оно испортилось.
• Если регулярная покупка свежих яиц кажется довольно сложной и надоедливой задачей, модно поискать альтернативный способ их хранения. Хорошим вариантом может быть их заморозка. Это позволит хранить запас яиц на всякий случай, когда они неожиданно понадобятся. Чтобы это сделать, следует наполнить формы для маффинов взбитыми яйцами и поместить их в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Когда они станут твердыми, нежно переместить их в безопасный для замораживания пластиковый пакет и хранить до 6 месяцев.
• Яйца, сваренные вкрутую, очищенные или неочищенные, могут храниться в холодильнике до одной недели. Если они очищены, нужно поместить их в пакет Ziploc или в герметичный контейнер, записав дату их варки. Если же сварить яйца всмятку или в мешочек, их потребуется употребить за 2-3 дня, поскольку портятся они быстро. Замораживать отварные яйца не рекомендуется, поскольку при оттаивании их текстура становится неприятной и неаппетитной.

Видео о том, как сварить яйца в мешочек

Как сварить яйца в смятку, в мешочек и в крутую:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10355Регистрация: 14-11-2019

Рецепт яиц всмятку — шеф-повар Билли Паризи

Узнайте, как легко приготовить идеальные яйца всмятку каждый раз, используя эти простые и надежные инструкции.

Я люблю класть яйца во все, от салатов до бутербродов, что угодно. Если вы похожи на меня, то обязательно посмотрите мой бургер из соленой говядины или гамбургер с грибами и жареными яйцами.

Яйца всмятку

Яйца, сваренные всмятку — это яйца, которые варят в воде в течение короткого промежутка времени, чтобы белки затвердели, но не полностью, а желток стал жидким или жидким.Эти яйца прекрасно подаются сами по себе или на завтрак, или в классическом салате французской фризе.

Если вы любите легкую яичницу, то она для вас, и, возможно, ее легче освоить, так как это самое время в воде.

Сколько времени нужно, чтобы сварить яйцо всмятку

Для получения идеального яйца всмятку его варят 3-6 минут. Любой из этих случаев приведет к образованию жидкого желтка, однако при более коротком времени приготовления яйца станут очень нежными и трудно очищаемыми, а белки будут даже немного жидкими, непосредственно окружающие желток.

Как их сделать

Следуйте этим простым инструкциям по приготовлению яиц всмятку:

Доведите до кипения большую кастрюлю воды.

Добавьте яйца осторожно ложкой, чтобы яйца не растрескались, и варите 5 минут.

Выньте яйца из воды и поместите прямо в баню с ледяной водой в контейнере и оставьте на 2-4 минуты или до полного остывания.

Очистить, нарезать и подавать

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Make-Ahead: Вы можете сделать это на 1 день раньше срока, но лучше всего обслуживать их немедленно.

Хранить: Хранить в прохладной воде в контейнере до 3 дней.

Способ разогрева: Если вы хотите подавать их теплыми, добавьте в кастрюлю кипящую воду на 2-3 минуты. Очистите и подавайте.

Иногда яйца пахнут немного странным запахом , чтобы избавиться от этого запаха, перед приготовлением яиц добавьте немного дистиллированного уксуса в кипящую воду.

Не имеет значения , используете ли вы коричневые или белые яйца при приготовлении вареных яиц.

Чтобы очистить яйцо от кожуры, промойте его теплой водой.

Еще рецепты с яйцами

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт вареных яиц

Узнайте, как легко каждый раз готовить идеальные яйца всмятку, используя эти простые и надежные инструкции.

Время приготовления 0 минут

Время приготовления 5 минут

Время охлаждения 4 минуты

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская, английская, французская

Порций: 6

калорий: 63 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.

• Осторожно большой ложкой добавьте яйца в кипящую воду и варите 5 минут.

• Немедленно переложите яйца после того, как они приготовятся, в емкость, наполненную холодной водой и льдом.

• Охладите яйца в течение 2-4 минут, чтобы остановить процесс приготовления.

• Очистите яйца под струей теплой воды, нарежьте и подавайте к столу.

Заметки

Заметки шеф-повара:

• Make-Ahead: Вы можете сделать это на 1 день раньше срока, но лучше всего обслуживать их немедленно.

• Хранить: Хранить в прохладной воде в контейнере до 3 дней.

• Как разогреть: Если вы хотите подавать их теплыми, добавьте в кастрюлю кипящую воду на 2-3 минуты. Очистите и подавайте.

• Иногда яйца пахнут немного странным запахом , чтобы избавиться от этого запаха, перед приготовлением яиц добавьте немного дистиллированного уксуса в кипящую воду.

• Не имеет значения , используете ли вы коричневые или белые яйца при приготовлении вареных яиц.

• Чтобы очистить яйцо , промойте его теплой водой.

Питание

Калорий: 63 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 164 мг | Натрий: 62 мг | Калий: 61 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 238 МЕ | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Рецепт вареных яиц последний раз изменен: 13 января 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

ИДЕАЛЬНЫХ яиц всмятку! | Блог о здоровых рецептах

Как приготовить яйца всмятку? Доведите воду до слабого кипения, затем опустите яйца в воду и варите их ровно 5 минут.

Это такой простой метод, и вы будете вознаграждены идеально приготовленными яйцами — сливочными белками и густыми сочными желтками.

Я всегда любил яйца всмятку, но приготовить их идеально кажется таким труднодостижимым. Цель: нежный, полностью приготовленный, но все же мягкий яичный белок, обволакивающий теплый, сливочный, густой, но жидкий желток.

Секрет? Опустите сырое яйцо в слегка кипящую воду, а не кладите его в холодную воду и доводите воду до кипения.

После того, как вы поместите яйцо в кипящую воду, все, что вам нужно, это пять минут осторожного кипячения, и яйцо готово. Густой, но липкий желток кремово-белого цвета — совершенство!

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Для приготовления этого рецепта вам понадобятся всего три ингредиента: свежие яйца, кошерная соль и черный перец.

Инструкции

Подробные инструкции приведены в таблице рецептов ниже. Вот обзор шагов:

Вы начинаете с кипячения воды в небольшой кастрюле.Когда вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого. Вы хотите поддерживать слабое кипение.

Теперь осторожно опустите яйца в кастрюлю. Оставьте его открытым и дайте яйцам вариться ровно пять минут.

Как только таймер истечет, шумовкой выньте яйца из воды и поместите их в чашки для яиц.

Дайте им немного остыть, затем срежьте верх острым ножом. Видеть? Густой, но липкий желток кремово-белого цвета — совершенство!

Совет эксперта

В отличие от сваренных вкрутую яиц, где вы должны использовать довольно старые яйца (так их легче чистить), здесь я рекомендую использовать как можно более свежие яйца.

Часто задаваемые вопросы

Как открыть яйцо всмятку?

Есть несколько способов сделать это. Один из способов — использовать ложку. Но мне нравится использовать острый нож, как вы можете видеть на видео ниже.

Я стучу ножом по верху яйца и раскалываю скорлупу. Затем я использую нож, чтобы разрезать верхнюю часть яйца и удалить его.

Могу ли я оставить остатки еды?

Честно говоря, я не могу себе представить, что захочу оставить — или съесть — остатки.Но если вы это сделаете, вы можете хранить их в холодильнике в скорлупе и в герметичном контейнере до 2 дней. Разогрейте их, ненадолго поместив в кипящую воду не более чем на одну минуту.

Как предотвратить растрескивание яиц?

Лучше всего использовать яйца, не охлажденные в холодильнике, тем более что мы кладем их (осторожно) в кипящую воду. Но правда в том, что у некоторых яиц тонкая скорлупа, и они склонны к растрескиванию.

В чем разница между яйцом всмятку и яйцом вкрутую?

Яйца, сваренные вкрутую, готовятся до тех пор, пока и белки, и желтки не станут твердыми.

В яйцах всмятку белки приготовленные, но все еще мягкие и сливочные (они должны иметь консистенцию заварного крема), а желтки жидкие, но не полностью сырые — они должны быть теплыми, кремообразными и довольно густыми.

Какие хорошие приправы для яиц?

Хотя соль и перец являются классическим выбором, и обычно их достаточно — само яйцо, и особенно желток, очень ароматны, вы, безусловно, можете приправить их, если хотите!

Вкусные варианты включают немного острого перечного соуса или немного сушеных специй и трав, таких как копченый перец или сушеный тимьян.

Предложения по сервировке

Я люблю подавать эти яйца с тостами из английских кето-кексов или с толстыми ломтиками хлеба из миндальной муки.

Еще один отличный способ насладиться ими — обмакнуть хрустящий бекон, запеченный в духовке (или бекон, приготовленный в микроволновой печи), в жидких желтках.

Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы просто есть их ложкой!

👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.

Рецепт

Идеальные яйца всмятку

Секрет идеального яйца всмятку? Опустить яйцо в слегка кипящую воду и варить ровно 5 минут. Это более простой и надежный метод, чем положить яйца в холодную воду и довести их до кипения.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Порции: 1 порция

Калорийность: 147 ккал

ИНСТРУКЦИИ

• из холодильника.

• В маленькой кастрюле доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого для легкого кипения. (Сколько воды? Зависит от вашего горшочка. Должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть яйца).

• Шумовкой аккуратно опустите яйца в воду.

• Осторожно варите яйца без крышки ровно 5 минут.

• Используйте шумовку, чтобы аккуратно, но быстро вынуть яйца из воды. Поместите их в чашки для яиц.

• Когда он станет достаточно прохладным, чтобы его можно было обрабатывать, срежьте верх острым ножом.

• Совершенство достигнуто! Вареный белый и густой жидкий желток! Посыпьте яйца солью и перцем и закопайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

Информация о содержании натрия предназначена только для яиц; добавить соль по вкусу. FDA рекомендует тщательно готовить яйца. В отличие от сваренных вкрутую яиц, где вы должны использовать довольно старые яйца (так их легче чистить), здесь я рекомендую использовать как можно более свежие яйца.ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ

Порция: 2 яйца | Калории: 147 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 12 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 5294 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были у вас во входящих? Подписаться!

❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

Как приготовить идеальные яйца вкрутую

Когда я был простым поваром в модном ресторане в Бостоне, как новичок, моей задачей было разбудить задницу на рассвете, чтобы прийти пораньше и приготовить завтрак, когда один из политиков Бикон-Хилл хотели впечатлить спонсоров своей кампании сладкими вафлями и идеально сваренными всмятку яйцами с начинкой из спаржи.

В те дни я использовал метод грубой силы для приготовления идеально сваренных яиц: я варил по крайней мере в три раза больше, чем мне нужно, зная, что по крайней мере половина из них прилипнет к скорлупе и превратится в бутерброды с яичным салатом для семейной трапезы.

С тех пор у меня было немного времени, чтобы обдумать и уточнить свою методологию. Секрет чистки сваренных вкрутую яиц? Что ж, секрет может быть немного преувеличением.

Вот правда: не существует 100% надежного метода чистки сваренных вкрутую яиц, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то.И я действительно верю, что перепробовал все методов, много, много раз. Яйца, которые я варил последние несколько лет в тщательно контролируемых условиях, исчисляются тысячами, но, несмотря на это, лучшее вареное яйцо, которое я приготовил в этом году, не лучше, чем лучшее вареное яйцо, которое я приготовил 12 лет назад в этом Бикон-Хилл кухня.

Тем не менее, использование старых научных методов помогло мне значительно повысить уровень успеха. Найти суровую правду о вареных яйцах было непросто.Но теперь я могу регулярно производить идеально сваренные яйца с чистой очищенной скорлупой, и вы тоже можете!

Хотите версию tl; dr? Это все, что вам нужно знать:

Как приготовить идеальные яйца вкрутую (краткая версия)

Опустите яйца прямо из холодильника в уже кипящую воду или поместите их в пароварку в закрытой кастрюле и запарите на полную мощность на плите. Если закипает, убавьте огонь до минимального кипения. Готовьте яйца 11 минут, если они твердые, или шесть минут, если они мягкие.Служить. Или, если подают холодным, немедленно погрузите их в ледяную воду. Дайте им остыть в этой воде не менее 15 минут, а еще лучше — в холодильнике на ночь. Очистите под прохладной проточной водой.

Ни запекания, ни уколов, ни уловок, ни уловок, вот и все .

Но, конечно, предстоит еще много яиц .

Влияет ли свежесть яйца на то, насколько легко его очистить?

Возраст яйца имеет значение, но только если яйца супер свежие: у свежеотнесенных яиц больше шансов прилипнуть к скорлупе.

В США яйца могут храниться до 30 дней перед упаковкой, а срок годности может быть еще 30 дней после этого, а это означает, что, скорее всего, яйца, которые вы покупаете в супермаркете, достаточно старые. что в дальнейшем старении в домашних условиях не требуется. Тем не менее, конечно, не помешает поискать посылку с ближайшим сроком годности.

Если вы покупаете яйца прямо у фермера или держите пару кур, вы можете оставить яйца на пару недель, прежде чем использовать их для варки.(И, вместо того, чтобы варить эти супер-свежие яйца, могу ли я порекомендовать браконьерство, используя наш надежный метод? Почти обидно делать с ними что-нибудь еще!)

Гораздо более важным для результата является способ приготовления яйца.

Что начинать с вареных яиц в горячей или холодной воде?

Давайте поскорее избавимся от одной вещи: мы готовим яйца прямо из холодильника. Закалка, оставив их при комнатной температуре, не имеет большого значения, и на это уходит много времени.*

* Для вас, европейцев, которые хранят яйца при комнатной температуре, все, что здесь описано, применимо.

Фактором в моем тестировании, который больше всего повлиял на то, насколько чисто яйца высвобождаются из скорлупы, была температура, при которой они были запущены: При горячем старте яйца легче чистятся. И неважно, в кипящей ли воде, в кастрюле с паром или в скороварке — горячий старт. Все эти яйца будет заметно легче очистить от скорлупы, чем те, которые начали в холодной кастрюле.

Запуск яиц в холодной воде значительно увеличивает вероятность прилипания скорлупы.

Даже в случае двухнедельных яиц начальная простуда привела к появлению яиц, успешность которых составила чуть более 50% от чистой кожуры. Яйца, запускаемые в кипящей воде или паре, выходили намного выше 90%.

У меня нет полностью удовлетворительного ответа на этот феномен, но я думаю, что это что-то вроде приготовления стейка на сковороде. Положите стейк в холодную сковороду и медленно нагрейте, и по мере коагуляции белков они соединяются с металлом, становясь почти неразделимыми.Однако нагрейте этот стейк fast , и белки слипнутся друг с другом, а не прилипнут к металлу. Медленно приготовленные яичные белки прочнее сцепляются с мембраной внутри яичной скорлупы.

Это почти диаметрально противоположно тому совету, который я дал четыре года назад в моей самой первой колонке Food Lab. Тогда я не знал, чем занимаюсь сейчас. В то время я рекомендовал начинать яйца в холодной воде и доводить их до кипения вместе с водой, предполагая, что при медленном запуске они будут готовиться более равномерно.Это правда: яйца, начатые медленно, будут иметь более нежные, равномерно прожаренные белки.

Это почему? Это потому, что в быстро кипящей воде внешняя часть яйца будет готовиться намного быстрее, чем центр.

Взгляните на эти яйца, которые варили в кипящей воде от одной до 15 минут:

Как видите, не , а из них — идеальное яйцо, сваренное вкрутую: яйца переходят от слегка полупрозрачных центров к резиновым белкам.

Вот что происходит, когда яичный белок готовится при интенсивном кипении:

• От 30 до 140 ° F (от -1 до 60 ° C): Когда он нагревается, его белки, которые напоминают свернутые в мотки клубки пряжи, медленно начинают раскручиваться.
• При 60 ° C (140 ° F): Некоторые из этих развернутых белков — называемые овотрансферрин — начинают связываться друг с другом, создавая матрицу и превращая яичный белок в молочный и желеобразный (как самые внутренние слои яичный белок в трехминутном яйце выше).
• При 155 ° F (68 ° C): Овотрансферрин образовал непрозрачное твердое вещество, хотя оно все еще довольно мягкое и влажное (см. Белок пятиминутного яйца).
• При 180 ° F (82 ° C): Основной белок в яичных белках — яичный альбумин — будет сшиваться и затвердевать, давая вам полностью твердый яичный белок (см. Белки семиминутных и девятиминутных яиц) . Это очень похоже на грязь, которая просачивается с поверхности пережаренного лосося.
• 180 ° F (82 ° C) и выше: Чем горячее вы получаете яйцо, тем сильнее связываются эти белки и тем более твердым, сухим и эластичным становится яичный белок (см. 11- и 15-минутные яйца. ).Начинают развиваться ароматы сероводорода или «тухлого яйца». Ик.

С другой стороны, яичные желтки проходят другой набор этапов:

• При 145 ° F (63 ° C): Они начинают густеть и затвердевать.
• При 158 ° F (70 ° C): Они становятся полностью твердыми, но остаются ярко-оранжевыми и блестящими.
• При 170 ° F (77 ° C): Они становятся бледно-желтыми и начинают рассыпаться.
• 170 ° F (77 ° C) и выше: Они высыхают и становятся меловыми.Сера в белках быстро вступает в реакцию с железом в желтках, образуя сульфид железа и окрашивая желтки.

Таким образом, для идеальных яиц, сваренных вкрутую, вам нужны белки, которые не готовятся намного выше 180 ° F (82 ° C), и желтки, которые только что достигли 170 ° F (77 ° C). Относительно бережное приготовление позволяет это сделать, но для легкого снятия кожуры требуется сильный нагрев в 212 ° F.

Так как же приготовить легко очищаемые яйца с относительно нежными белками? Есть несколько вариантов.Если вы варите, вы можете окунуть яйца в кипящую воду, дать им закипеть в течение 30 секунд или около того, чтобы они застыли снаружи, затем снизьте температуру и доведите их до отметки от 180 до 190 ° F или 82. до 88 ° C (очень медленное кипение). В итоге вы получите яйца, которые легко чистить, с нежными белками.

При приготовлении яиц на пару они готовятся более мягко, чем при кипячении, поэтому они с меньшей вероятностью треснут или взорвутся и станут эластичными.

С паром нет необходимости понижать температуру — меньшая плотность пара означает, что приготовленные на пару яйца на самом деле готовятся немного мягче, чем вареные.Ваши белки будут немного жестче, чем с вареными яйцами, но этого недостаточно, чтобы оттолкнуть их. Мягкий пар — и относительная легкость загрузки пароварки и опускания ее в кастрюлю по сравнению с попытками осторожно опустить яйца одно за другим в кипящую воду — также снижает вероятность растрескивания скорлупы и вытекания белков. .

Наконец, приготовление яиц на пару имеет то преимущество, что это самый быстрый метод: вместо того, чтобы ждать, пока вода в кастрюле закипит, все, что вам нужно сделать, это вскипятить полдюйма воды.Вставьте вставку для пароварки, накройте кастрюлю, установите таймер, и у вас есть идеально приготовленные яйца.

Можно ли из скороварки лучше приготовить яйца?

Некоторое время я читал о приготовлении яиц в скороварке. Эти статьи обещают вам чудодейственную пулю: приготовьте яйца при низком давлении в стандартной скороварке, и они практически на выпрыгнут из скорлупы на .

Но вот в чем дело: я не смог найти ни одного источника, который на самом деле проверял эту гипотезу в контролируемой научной среде, и все неофициальные данные в мире не стоят пикселей, с которыми они написаны, когда сталкиваются с убедительными научными доказательствами.

Поэтому я тестировал метод скороварки несколько раз, с несколькими яйцами в каждой партии, используя разные скороварки, разное время и разные методы охлаждения. Всего десятки и десятки яиц.

Более того, я протестировал его бок о бок с вареными и приготовленными на пару яйцами, и, чтобы получить действительно научных знаний об этом, я пошел на двойной слепой с одним администратором теста (который не знал, какие яйца были приготовлены и кем метод) передача приготовленных яиц в случайном порядке третьему лицу, которое очистило их все (также не зная метода приготовления яиц, которые он очищал).Все яйца были оценены по легкости снятия кожуры (1 = легче всего чистить, 10 = наиболее сложно), и наблюдались повреждения поверхности после очистки.

Угадай, что? Нет абсолютно никакой корреляции между приготовлением яиц в скороварке и легкостью очистки от кожуры. Фактически, в зависимости от того, сколько времени потребовалось, чтобы довести скороварку до давления, некоторые яйца, приготовленные таким образом, фактически показали небольшую отрицательную корреляцию с !

Есть еще более гнусная проблема.Даже если вы точно рассчитаете время, скороварка дает немного больше каучуковых белков, чем другие методы.

Вот в чем дело: скороварки готовят горячее, чем приготовление на пару или кипячение — даже при низком давлении они достигают температуры, превышающей 220 ° F (104 ° C). И чем горячее готовится, тем больше разница температур между центром и краями.

Готовьте яйца под давлением в течение шести минут, чтобы получить идеально прожаренные желтки, и внешние слои ваших белков станут жесткими.По крайней мере, жестче, чем яйца, приготовленные на пару или на медленном огне.

Готовят в течение пяти, шести и семи минут.

Более серьезная проблема заключается в том, что яйца в скороварке имеют меньшее окно совершенства. С яйцом, сваренным на плите или на пару, разница в результатах между 10 и 11 минутами не так уж велика. Однако, учитывая быстрое приготовление яйца, сваренного под давлением, разница в минуту огромна. Через пять минут желтки все еще полупрозрачно-желтые.Через шесть минут желтки станут мягкими и просто схватятся. Через семь минут вы уже начали приобретать ужасный зеленый оттенок.

Мой совет? Сохраните скороварку для вещей, которые она действительно улучшает или делает быстрее. Яйца не из их числа.

Можно ли сварить яйца в духовке?

Другой метод, который, кажется, в последнее время становится все более популярным, — это приготовление яиц в духовке. Теперь, никто не хочет нагревать духовку только для того, чтобы приготовить пару яиц на завтрак, но что, если вы делаете яйца с пряностями или завтрак для толпы? Разогреть духовку, чтобы приготовить несколько десятков яиц, кажется отличной идеей.

Альтон Браун (в целом заслуживающий доверия парень) рекомендует класть яйца на влажное полотенце прямо на решетку в холодной духовке, затем установить в духовке 160 ° C и вернуться через 30 минут.

Еще до того, как я опробовал метод, в моей голове сработали сигналы тревоги. Рецепты, которые требуют приготовления в духовке, пока ее температура постоянно меняется (либо запускать духовку в холодном состоянии, либо выключать ее посередине), никогда не надежны. Духовки и так достаточно плохи — в большинстве домашних духовок температура колеблется на целых 50 ° F (10 ° C) выше и ниже заданной температуры, если с самого начала они были откалиброваны правильно.Чтобы добавить мешающую переменную того, насколько эффективно ваша конкретная духовка нагревает или охлаждает, к этому добавляются проблемы.

То, что может идеально работать в одной печи, скорее всего, не будет работать в другой. У меня метод точно не сработал. Одна партия нагрелась слишком быстро, и на скорлупе появились темные пятна, а на белом — бледно-коричневый цвет. Для второй партии я уменьшил время приготовления и смог получить яйца, которые выглядели нормально, когда их открывали, но их было полторы ПИТА, которые нужно было очистить, что имеет смысл.Помните: холодный старт = яйца, которые сложнее чистить. Неважно, в духовке он или в кастрюле с водой.

Духовки по своей природе ненадежны, потому что нет физического индикатора или ограничителя тепла. С другой стороны, кастрюля с кипящей или дымящейся водой стабильно остается при той же температуре (при условии постоянного атмосферного давления), а это означает, что независимо от того, на чьей я кухне я нахожусь и насколько мощна их конфорка на плите, пока я Можно вскипятить немного воды, мои яйца будут готовиться надежно, раз за разом.

Готовя яйца в больших количествах, я буду придерживаться пароварки и, если нужно, буду готовить яйца партиями, вместо того, чтобы играть в русскую рулетку с духовкой.

Простое лекарство от ямочки

Кого-нибудь еще беспокоит ямочка, созданная воздушным пространством на толстом конце яйца? Я уверен. Проблема в том, что чем старше яйцо, тем на больше в воздушном пространстве. Это означает, что яйца, которые лучше всего подходят для варки, также оказываются самыми уродливыми **, и никто, , не хочет быть тем парнем, который подает деформированные яйца с начинкой.

** Я уверен, что здесь можно провести некоторую параллель между людьми, которые рожают детей, и людьми, наиболее подходящими для их воспитания, но это уже другая тема для другого раза.

Укол булавки в толстом конце может помочь удалить воздушный пузырь … когда это работает. Но у нас есть способ получше.

Если вы верите Жаку Пепину (а я обычно доверяю!), Решить эту проблему так же просто, как проколоть толстый конец яйца булавкой. Это позволяет быстро выдавить воздух внутри во время приготовления яйца, в результате чего вы получите полностью гладкое яйцо.Обычно.

Но иногда вы получаете следующее:

Вот что может случиться с колотыми яйцами.

Вместо того, чтобы создать более красивое яйцо, все может испортиться, когда в ваше яйцо попадет кипящая вода, создавая эти странные глубокие кратеры. Разве не было бы замечательно, если бы существовал более надежный способ избавиться от этих ямочек?

Оказывается, он есть, и я обнаружил его совершенно случайно.

Видите ли, однажды я пришел рано утром, чтобы начать варить яйца до того, как офис заполнился коллегами и отвлекающими факторами.Я прошел три дюжины тестовых прогонов, работая с партиями по шесть яиц и проверяя различные комбинации температур приготовления, методов приготовления и способов охлаждения. Когда я начал очищать эти яйца, я заметил, что, несмотря на то, что все яйца имеют одинаковое происхождение, у некоторых партий из шести штук дно было идеально круглым, а у других — ямочки. Какая была корреляция?

Шокирование в ледяной воде поможет удалить сальник в вареном яйце.

Вот оно: яйца, которые я сразу же затряс в ледяной воде после приготовления, получились полноразмерными и гладкими, независимо от первоначального метода приготовления, тогда как у тех, которым я позволил остыть естественным образом, были ямочки.

Шокирует!

Моя теория? Когда вы вытаскиваете горячее яйцо из кастрюли, желток и белок еще не полностью затвердели. (Вы можете почувствовать это, когда попытаетесь очистить горячее яйцо из горшка по сравнению с яйцом, которое немного отдохнуло или остыло.) Шокируя его, вы очень быстро вызываете пар, который скопился внутри этого воздушного кармана. превратить в воду, мгновенно опустив ее примерно до 0,5% от первоначального объема. Все еще податливое вареное яйцо заполняет его место.

С другой стороны, дайте яйцу медленно остыть, и к тому времени, когда пар достаточно остынет, яйцо уже в основном принимает свою форму. Вместо того, чтобы яйцо двигалось, чтобы заполнить это пространство, воздух втягивается через яичную скорлупу.

Для подтверждения теории необходимы дальнейшие испытания, но для меня это звучит вполне законно, а практическое влияние на внешний вид неоспоримо. Яйца, подвергшиеся шоку, также имеют на несколько более высокий процент успеха при очистке от кожуры.

Лучший способ чистить вареные яйца

Еще один важный фактор, повышающий ваши шансы на успех кожуры: Обязательно полностью охладите яйца . Я имею в виду, пусть они посидят в этой ледяной ванне хотя бы 15 минут, а еще лучше пусть посидят на ночь в холодильнике. Чем холоднее яйцо, тем тверже и плотнее будет его структура и тем меньше вероятность образования кратеров при отрыве от скорлупы.

Охлаждение яиц на ночь уменьшило количество плохо очищенных яиц еще на 50% по сравнению с яйцами, очищенными после нескольких минут шока (или, что еще хуже, прямо из кастрюли).

Конечно, иногда вы можете подавать яйца вкрутую горячими.Мой совет по тем временам? Подавайте их в скорлупе, чтобы, если они плохо очистились, ваши гости почувствовали себя несоответствующими. Это хорошая стратегия, чтобы внушить им немного неуверенности и страха перед поздним завтраком во время дебатов о политике или религии.

Прежде чем приступить к очистке яйца, разбейте его полностью.

Прежде чем начать чистить яйца, я осторожно раскалываю их по всей поверхности, начиная с толстого конца и осторожно вращая и постукивая по всему периметру. Я не использую метод «катить против прилавка», так как я случайно раздавил таким образом руками ветчины слишком много яиц.

Множество трещин позволяют аккуратно отделить скорлупу под проточной водой.

Пилинг под проточной водой — лучший вариант, и да, я забыл шокировать это.

Когда мне нужно очистить кучу яиц, я кладу мелкоячеистое сито или вставку для салата в раковину под краном и очищаю яйца под струей, позволяя скорлупе упасть в воду. фильтр внизу для легкой очистки впоследствии.

И это все, что нужно сделать.Начните со старых яиц, готовьте их горячими (но не используйте скороварку), быстро и полностью охладите их, полностью потрескайте и очистите под проточной водой.

Еще одна статья Food Lab, еще несколько тысяч слов на тему, которой, вероятно, действительно нужно всего 10, но что такое люди, если не ненасытно любопытно и ненасытно расточительно? По крайней мере, на этот раз было всего двух каламбуров. Но они были зачатками яйца. D’oh!

Так что же делать с десятками вареных яиц? Как насчет этих девяти вариаций вареного яйца с пряностями?

PS: Для справки, пищевая сода по-прежнему не имеет заметной разницы.

Получить рецепты:

Как правильно варить яйца каждый раз — Артикул

Начало работы

Положите яйца в кастрюлю и налейте достаточно холодной воды, чтобы они покрыли их примерно на 1 дюйм. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и, как только вода закипит, начните отсчет времени. По мере того, как яйца готовятся, отрегулируйте огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать быстрое закипание. (Хотя мы говорим о сваренных вкрутую яйцах — и мы здесь используем этот термин, — дело в том, что приготовление яиц в кипящей воде трескает скорлупу и делает яйца жесткими и эластичными.На медленном огне работает намного лучше.)

From Fine Cooking’s Test Kitchen: Посмотрите наше видео «Как сварить яйцо», чтобы увидеть, как эксперт готовит яйца мягкого, среднего и вкрутую, не пережаривая их.

Варка всмятку: 2 минуты Белок твердый, но желток все еще жидкий. Подавать на завтрак в яичной чашке. Возьмите небольшую ложку и потрескайте и удалите острый конец яйца, сделав в скорлупе отверстие, достаточно большое, чтобы по нему поместилась ложка. Или воспользуйтесь ножницами для яиц, если они у вас есть.

Средняя продолжительность кипячения: 4-1 / 2 минуты Желток твердый, но все еще темно-оранжево-желтый, влажный и плотный в середине. Красиво и вкусно на четвертинках салата.

Сваренный вкрутую: 8 минут Желток полностью твердый, светло-желтый и рассыпчатый, без признаков характерного зеленого или серого кольца вокруг желтка, вызванного переваркой. Идеально подходит для яичного салата или фаршированных яиц. Хотите больше идей, что делать с яйцами вкрутую? Просмотрите слайд-шоу Hard-Boiled, Super Easy, чтобы получить идеи рецептов.

Очистка яиц

Когда яйца приготовятся, осторожно слейте большую часть горячей воды, оставив яйца на сковороде. Поставьте сковороду в раковину под прохладной проточной водой на несколько минут, пока яйца не станут чуть теплее. Если ракушки устойчивые, попробуйте очистить их под проточной водой. Чем свежее яйцо, тем более крепкая скорлупа, поэтому для варки предпочтительнее более старые яйца.

Метод кипячения и удаления

Другой способ сварить яйца вкрутую: начните, как указано слева, с яиц в холодной воде, но как только вода закипит, выключите огонь и оставьте яйца открытыми в горячей воде не менее 10 минут. и до 30 минут — вода остывает постепенно, предотвращая переваривание яиц.Это отличный метод, когда вы занимаетесь одновременно несколькими делами и не можете уделять внимание яйцам.

запеченных вкрутую яиц в духовке (ТАБЛИЦА ВРЕМЕНИ!)

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРЫХ ЗДОРОВЫХ УЖИН

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Яйца — моя самая любимая еда в мире, поэтому было вполне естественно создать руководство, как правильно сварить яйца.Сегодня я поделюсь своим методом, как сварить яйца вкрутую в духовке, а также временным графиком, чтобы вы могли приготовить их вкрутую или всмятку по своему вкусу. Яйца, сваренные вкрутую, запекаются в духовке очень быстро и легко — их можно приготовить за минуту. Кроме того, мне нравится, что мне не нужно смотреть на них, когда я готовлю яйца в духовке.

Можно ли испечь яйца в духовке?

Очевидно, да! И вам нужно как можно скорее испечь яйца вкрутую , если вы еще не пробовали.

Зачем варить яйца вкрутую?

Причина, по которой я хотел проверить, как приготовить яйца в духовке, — это экономия времени и простота.

Варка яиц на плите требует некоторого внимания, но вам не о чем беспокоиться, когда вы готовите яйца вкрутую в духовке. Используя метод духовки, я могу просто установить таймер и уйти с кухни. Так удобно!

Как приготовить яйца в духовке

Есть много разных вариантов приготовления яиц в духовке — пашот, болтунья, пирог с заварным кремом и многое другое. Большой выбор запеченных в духовке яиц!

Но сегодня мы говорим о том, как приготовить сваренных вкрутую яиц в духовке.(И для всех вас, любителей яиц всмятку, я тоже вас охватил.)

Как сварить яйца вкрутую в духовке

Шаги, как сварить яйца вкрутую в духовке, очень просты:

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и поместите яйца в форму для кексов.
• Выпекайте в течение 20-30 минут (см. Временную диаграмму ниже, чтобы узнать, как долго запекать яйца в духовке!)
• Опустите яйца в ледяную воду на 10 минут.

Вот и все — вы можете быстро приготовить мягкие или твердые яйца в духовке!

Как долго варить яйца в духовке

Теперь главный вопрос, который не охватывает ни один другой онлайн-учебник — как долго вы варите яйца в духовке?

Многие сайты рекомендуют 30 минут при температуре 325 или 350 градусов, но я хотел показать вам визуализацию, чтобы вы могли решить, как вам нравится готовить яйца. Вы можете приготовить яйца всмятку или в духовке… или что-то среднее — на ваш выбор!

Время будет немного отличаться, если ваша духовка будет горячей или холодной, или если ваши яйца больше или меньше моих (я использовал большие органические яйца).Возможно, вам понадобится отрегулировать +/- пару минут, но вы поймете это с первого раза.

Вот таблица, с которой вы начнете…

Время в духовке	Результат
20 минут	Очень жидкие яйца всмятку
22 минуты	Бегущие яйца 9067
24 минуты	Очень липкие яйца средней варки
25 минут	Яйца средней варки
26 минут	Яйца средней варки
27 минут	Яйца средней варки
28 минут	Очень сливочные яйца вкрутую
29 минут	Сливочные яйца вкрутую
30 минут	Фирменные яйца вкрутую

Вареное яйцо

Лопаться?

Нет! Я слышал этот миф, но несколько раз тестировал этот метод, и ни разу не лопнул яйца.Я предполагаю, что это возможно, если вы сильно переварите яйца, но если вы будете следовать моему графику времени, у вас не должно возникнуть этих проблем при приготовлении яиц в духовке.

Легко ли чистить яйца, приготовленные в духовке?

Очистка вареных яиц от кожуры примерно такая же, как чистка вареных яиц.

Более твердые яйца легче чистить, чем яйца всмятку. Для приготовления всмятку лучше всего использовать чашку для яиц и ложку.

В остальном, вот два моих основных совета по чистке сваренных вкрутую яиц:

• После приготовления окуните яйца в ледяную воду на некоторое время. Этот важный шаг предназначен не только для прекращения дальнейшего приготовления, но и для облегчения очистки от кожуры.
• Раскатайте яйцо на прилавке перед тем, как очистить его. Это поможет яйцу внутри немного отделиться от скорлупы, прежде чем вы ее откроете.

Как хранить яйца, сваренные вкрутую

Что касается хранения, то яйца, сваренные вкрутую, запеченные в духовке, ничем не отличаются от яиц на плите. Просто охладите их.

После того, как вы научитесь варить яйца вкрутую в духовке, вы можете хранить их в холодильнике в чистом или неочищенном виде.Они хранятся в чистом виде всего несколько дней или примерно неделю, если хранить их в скорлупе.

Что делать с вареными яйцами в духовке

Теперь, когда вы знаете, как запекать яйца в духовке, вот несколько идей, что с ними делать!

Для яиц всмятку:

• Тост с авокадо — Яйца всмятку отлично подходят для жареного мяса! Если вам нужен вариант с низким содержанием углеводов, используйте кето-90-секундный хлеб.
• Eggs & Soldiers — Используйте палочки вашего любимого хлеба (попробуйте мой низкоуглеводный хлеб из миндальной муки!), Чтобы окунуться в сваренное всмятку яйцо.Для более здорового питания попробуйте сырные или овощные палочки.
• Суп рамен — Лучший рамен покрыт яйцом всмятку! Psst… следите за рецептом супа рамен, подходящего для кето, в моей кулинарной книге , которая выйдет этой осенью ! 🙂

Для яиц вкрутую:

• Форма для маффинов — Яйца в форме для кексов готовятся равномерно, так что возьмите одну, если у вас ее нет!
• Герметичный поддон для кубиков льда — Как и при других методах приготовления вареных яиц, для запекания яиц в духовке необходимо погрузить их в ледяную воду после приготовления.Мне нравится этот лоток для кубиков льда, потому что он не протекает в морозильной камере, пока лед не затвердеет, поэтому я могу поставить его вертикально или по диагонали, чтобы сэкономить место.

Reader Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Идеально запеченные вкрутую яйца в духовке

Готовить яйца в духовке ЛЕГКО! Запекать яйца вкрутую в духовке нужно 20-30 минут. Вот ТАБЛИЦА ВРЕМЕНИ, описывающая, как варить яйца в духовке как для яиц, сваренных всмятку, так и для яиц вкрутую.

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов F (163 градусов C).

2. Положите по одному яйцу в каждую чашку формы для кексов.

3. Выпекайте яйца от 20 до 30 минут до желаемой степени готовности. Яйца в духовке нужно 20 минут для очень мягкого кипячения, 30 минут для полностью вкрутую. Смотрите таблицу в посте выше, чтобы узнать время выпечки между ними.

4. Тем временем приготовьте кастрюлю с ледяной водой. Как только вы достанете яйца из духовки, сразу же погрузите их в ледяную воду и оставьте там на 10 минут перед едой или очисткой.

Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции : 1 яйцо

Видео, показывающее, как приготовить вареные яйца в духовке:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео этот рецепт — он находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться готовить вареные яйца в духовке!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 70

Жир 5 г

Белок 7 г

Всего углеводов 0 г

Чистые углеводы 0 г

Клетчатка 0 г

Сахар 0 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Как приготовить идеальные яйца всмятку

Как приготовить идеальные яйца всмятку? Воспользуйтесь одним из трех простых способов и таймингов, это так просто! Узнай, как сделать этот жидкий жидкий желток идеальным каждый раз … Я сделал за тебя домашнее задание по срокам.

Что делает яйцо всмятку идеальным?

Идеальные яйца всмятку нуждаются в двух вещах: жидком желтке и мягком, не каучуковом белом цвете, возможно, с легким прикосновением по краям.Я сделал за вас всю домашнюю работу по таймингу яиц всмятку, поэтому прочтите примечания и следуйте одному из приведенных ниже методов. Получились потрясающие яйца!

Лучший рецепт яйца всмятку

На самом деле, есть три простых метода приготовления яйца всмятку. Вдохновленный экспериментом с яйцом, сваренным вкрутую Food52, я решил узнать, как лучше всего приготовить яйцо всмятку, и вот результаты.

Получающиеся в результате яйца всмятку должны умереть: мягкие жидкие желтки, завернутые в только что застывшие белки.Великолепный завтрак в воскресенье утром. И при этом супер здоровый.

Перед тем, как начать, прочтите эти примечания.

Как долго варить яйца всмятку, зависит от ряда факторов. В частности, размер и температура самого яйца.

Хотя приведенные ниже методы точны для больших куриных яиц (от 700 г до дюжины, то есть 58 г на яйцо), результаты могут незначительно отличаться в зависимости от точного размера яиц, которые у вас есть под рукой.

Вы можете использовать яйца прямо из холодильника, но следуйте третьему методу, описанному ниже.Холодные яйца могут треснуть, если положить их в кипящую воду. Или же оставьте яйца в холодильнике на 2 часа, чтобы они нагрелись до комнатной температуры и использовали их первым или вторым методом.

Обратите внимание, что для индукционных варочных панелей вам может потребоваться увеличить время приготовления на 30 секунд до минуты, если вы используете функцию быстрого кипячения в третьем методе.

У вас есть три метода на выбор: тёплое яйцо, сваренное на медленном огне, и метод холодной воды, метод холодного яйца. Все это позволяет легко чистить яйца, что всегда является преимуществом, особенно с более нежными яйцами всмятку.

Перейти к рецепту для печати

Можно ли хранить яйца всмятку в холодильнике?

Да, вы можете хранить яйца всмятку (и вкрутую) в холодильнике. На самом деле, вы должны! Не очищайте их, просто охладите в ледяной воде и храните в холодильнике до недели.

Из них можно отлично перекусить, их можно легко и быстро добавить в салаты, ланч-боксы, супы и бутерброды. Желток в яйце всмятку является идеальной заправкой для салата. Более того, для начинок для сэндвичей, таких как яйца с карри и майонез, майонез не нужен!

Как подать яйца всмятку?

Мне нравится посыпать свои идеальные илистые яйца всмятку небольшим количеством майонеза и измельченного чеснока и есть с красивым ломтиком хлеба на закваске, посыпанным выбритым ломтиком сыра.

Вы также можете подавать их в яичной чашке. Очистите верхнюю часть и посыпьте каждую ложку небольшим количеством соли и перца. Подавать с обжаренными «солдатиками» спаржи, завернутыми в копченую семгу. Вы также можете завернуть их в прошутто или пармскую ветчину перед обжариванием на горячем гриле или в прессе для сэндвичей.

СВЯЗАННЫЕ: 77 идей украшения пасхальных яиц

Как приготовить идеальные яйца всмятку

Для этого вам понадобятся 6 яиц и кухонный таймер или секундомер. Точное время является ключом к жидким желткам.Я люблю готовить около 6 таких блюд за раз и хранить их в холодильнике, чтобы добавлять их в салаты, добавлять в лакшу или просто перекусывать. Обратите внимание, что если вы хотите очистить и нарезать яйца, вам может потребоваться, чтобы они были немного более сложными, поэтому придерживайтесь более высоких сроков, рекомендованных для каждого метода. Для индукционных варочных панелей в способе 3 вам может потребоваться увеличить время приготовления на 30 секунд, особенно если для начала вы используете режим быстрого кипения или верхний уровень приготовления.

Время приготовления1 мин.

Время приготовления6 минут

Время ледяной ванны 5 минут

Общее время12 минут

Порций: 1

Ингредиенты

Для яиц всмятку:

• 6 больших яиц (куриные яйца, по 58 г каждое или 700 г на дюжину)
• Холодная вода

Предложения начинки:

• майонез
• зеленый лук или зеленый лук
• перец

Со спаржей «солдатики»

• копченый лосось или прошутто
• спаржа

95 спаржа Инструкции

Метод кипячения

• Используйте этот метод для яиц комнатной температуры.Доведите кастрюлю с водой до кипения. С помощью ложки осторожно опускайте внутрь каждое яйцо, имеющее комнатную температуру. Снова доведите до кипения и варите 5-6 минут без крышки, затем сразу же переложите на ледяную баню. Подождите 5 минут до пилинга.

Метод кипячения

• Используйте этот метод для яиц комнатной температуры. Доведите кастрюлю с водой до кипения. С помощью ложки осторожно опустите каждое яйцо. Вернитесь к кипению, убавьте огонь и варите 5-6 минут, не накрывая, затем сразу же переложите на ледяную баню.Подождите 5 минут до пилинга.

Холодная вода, метод холодных яиц

• Поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь. Как только вода начнет пузыриться снизу вверх с крупными пузырьками и яйца начнут вибрировать (вы услышите мягкий звук постукивания), уменьшите огонь до среднего кипения. Установите таймер ровно на 3,5 минуты. Готовьте еще 30 секунд, если вы предпочитаете, чтобы желток был немного более плотным по краям.Слейте воду и перенесите в ледяную баню. Подождите 5 минут до пилинга.

Для сервировки

• Яйца всмятку почистите и подавайте разрезанными с начинкой или гарниром на ваш выбор.

• Для солдатиков из спаржи оберните каждое копье копченым лососем или прошутто. Обжарить на горячей сковороде или в прессе для бутербродов. Подавать яйцо в яичной чашке, разрезать верхнюю часть ножом и подавать сбоку стебли спаржи, готовые к окунанию!

Как варить идеальные яйца, Whats Cooking America

Как варить идеальные яйца


Простое и классическое вареное яйцо — полное наиболее совершенной формы белка в природе.Одно время люди беспокоились о том, чтобы есть яйца, из-за количества холестерина в желтках. Сегодня исследования показали, что яйца также повышают уровень хорошего холестерина, в котором нуждается наш организм.

Сварить яйцо действительно очень просто! Я прочитал много разных мнений о лучшем методе приготовления идеальных вкрутую (вареных) яиц и обнаружил в ходе личного тестирования следующий метод, который дает отличные результаты.

Детский сад:

Метод «нежных» яиц не делает белки жестче, как при варке.Ненависть также облегчает очистку яйца от кожуры. Обработка холодной водой создает пар между яичным белком и скорлупой, что облегчает ее удаление.

По данным American Egg Board, термины «сваренные вкрутую» и «всмятку» употребляют неправильно, потому что варка яиц делает их жесткими и эластичными. Вместо этого эти яйца должны быть «твердыми» или «мягкими» в горячей (негазированной) воде.

Справочная таблица для идеальных вареных яиц:

Следующая краткая справочная таблица содержит время приготовления, которое можно использовать в качестве ориентира для достижения желаемой плотности желтка большого размера яйца. Отсчет времени начинается, когда горшок с яйцами снимается с источника тепла. Время решает все в приготовлении вареных яиц.


Яйца всмятку (вареные) — 5 минут

Идеальное яйцо, сваренное всмятку, имеет твердые белки, но мягкий жидкий желток. Подавать в чашке для яиц, поместив яйцо в чашку маленьким концом вниз. Отрежьте большой конец яйца ножом, ножницами для яиц или яйцом и съешьте ложкой из скорлупы. Топперы для яиц можно найти в большинстве кухонных магазинов.Они очень быстрые и практичные в использовании. Я наконец купил одну, и теперь мои яйца выглядят красиво, когда я их кладу!

Яйца средней готовности (вареные) — 7-8 минут

Яйцо средней готовности имеет твердый белок и слегка твердый желток. Яйца, сваренные средним способом, снаружи выглядят точно так же, как сваренные вкрутую, — белки нежные, но приготовленные и держат форму. Внутри яйца вы видите сливочно-золотистые желтки, которые не являются ни жидкими, ни полностью твердыми.

Яйца вкрутую (вареные) — 19 минут

Яйцо вкрутую имеет твердый белок и твердый желток. Яйца, сваренные вкрутую, никогда не следует варить — всегда тушите их в воде. Если вы будете готовить их слишком долго, белок затвердеет (станет эластичным), а вокруг желтка образуется зеленоватое или пурпурное кольцо.

Не рекомендуется использовать исключительно свежие яйца при приготовлении яиц вкрутую, так как их очень трудно очистить.Если яйца не будут съедены в течение нескольких часов, яйца, сваренные вкрутую, необходимо охладить. Яйца, сваренные вкрутую, в скорлупе можно хранить в холодильнике до одной недели.

Как сварить идеальные яйца за 6 шагов

1. Для идеального приготовления начните с яиц без видимых трещин:

Есть две проблемы, которых следует избегать: треснувшая скорлупа и уродливый зеленый слой, который может образовываться вокруг желтка.

Не добавляйте соль в воду. Соль поднимает температуру кипения воды, делая яичные белки эластичными.

2. Яйца, которые лучше всего варить, — НЕ самые свежие — используйте яйца, срок хранения которых составляет не менее 3-5 дней:

Слишком свежие яйца трудно чистить. Чем свежее яйца, тем сложнее их очистить, потому что белая оболочка еще недостаточно созрела. Сваренные вкрутую свежие яйца с фермы неизменно приводят к появлению яиц, которые трудно очистить.Яйца должны быть старше трех (3) дней, чтобы они хорошо очистились.

Во-первых, выясните, свежие ли у вас яйца, потому что дата на упаковке не всегда является лучшим индикатором свежести, поскольку яйца в одной коробке с одинаковым сроком годности могли быть отложены в разные дни. Проверьте дату продажи яиц.

В свежем яйце желток высокий, а белок густой и мутный. В старом яйце желток выглядит более плоским и легко ломается, а белок жидкий и водянистый.Лучше всего варить яйца, готовые к отстаиванию, потому что дополнительный воздух облегчает очистку. Именно поэтому лучше покупать яйца для твердого приготовления как минимум за неделю.

Как проверить свежесть яиц: Простой тест в воде ответит вам на вопрос о свежести. Поместите яйцо в миску с водой; если он лежит на боку, он очень свежий. С возрастом воздушный карман внутри яйца увеличивается, поднимая яйцо вверх, так что оно стоит на одном конце. Если яйцо всплывет вверх, оно готово к выбросу.

Приготовление фаршированных яиц: При приготовлении фаршированных яиц положите коробку с яйцами набок на день. Желток затем сосредоточится, так что вы получите его прямо в середине белка. Нет больше вареных яиц с отклонением от центра.

3. Доведите яйца до комнатной температуры перед приготовлением:

Если яйцо хранилось в холодильнике, его можно осторожно согреть под струей горячей воды из-под крана или оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.

Когда яйца нагреваются до комнатной температуры, вероятность их раскола в горячей воде снижается. Также на время приготовления влияет температура яйца в начале процесса приготовления. Для яйца, которое в начале процесса приготовления было комнатной температуры, потребуется примерно на 1 минуту меньше времени для приготовления, чем для яиц, взятых непосредственно из холодильника.

4. Техника приготовления вкрутую (вареных) яиц:

Выберите кастрюлю подходящего размера для приготовления яиц.Яйца не должны складываться в стопку, а должны быть только в один (1) слой. Осторожно поместите в кастрюлю.

Положите яйца одним слоем в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть яйца (примерно на 1 дюйм воды поверх яиц).

При использовании слишком большого количества воды вода слишком долго не закипит, что может нарушить время и привести к перевариванию яиц. Слишком мало воды приводит к тому, что части яиц обнажаются и оказываются недоваренными.

Если у вас есть 2 или 3 слоя яиц в маленькой кастрюле, они могут приготовиться неравномерно.Используйте большую сковороду и ограничьте приготовление до двух (2) дюжин яиц за раз.

5. На сильном огне доведите воду ТОЛЬКО до быстрого кипения.

Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и плотно накройте сковороду крышкой.

Через 17 или 20 минут (в зависимости от размера яиц) снимите крышку и слейте воду с яиц.

При приготовлении яиц внимательно следите за временем. Из-за переварки вокруг желтка образуется зеленый слой.Этот слой вызван реакцией между железом в желтке и серой в белке. Тепло ускоряет эту реакцию, поэтому чем дольше готовятся яйца, тем больше вероятность обесцвечивания.

6. I ВНИМАНИЕ — Остановите процесс приготовления — Остаточное тепло или «Перенос тепла».

После того, как яйца будут удалены из источника тепла, продолжится приготовление некоторых блюд, в частности, яичного желтка. Это происходит из-за остаточного тепла, называемого «переносом готовки».По этой причине переложите яйца в емкость с кубиками льда и / или холодной водой , когда время приготовления превысит . Пока яйца находятся в холодной воде, между скорлупой и яичным белком образуется слой пара. Пар помогает легче очистить яйцо.

Дайте яйцам остыть в холодной воде не менее 10 минут, затем слейте воду. Либо храните в холодильнике, либо очистите яйца (см. Ниже, как легко очистить яйца, сваренные вкрутую).

Быстрый тест, чтобы убедиться, что яйца сварены вкрутую: Когда яйца остынут, покрутите их на твердой поверхности (как если бы вы вращали волчок).Если яйца быстро вращаются, не взлетая и не улетая в одном направлении, яйцо сварено вкрутую и готово. Недоваренные яйца (или сырые) будут иметь шаткое и неустойчивое вращение.

---

Хранение вкрутую (вареных) яиц:

Холодильник необходимо для яиц, сваренных вкрутую, если яйца не будут съедены в течение нескольких часов.

Желательно не чистить яйца, пока они не будут готовы к употреблению или использованию в своем рецепте. Яйца в скорлупе, сваренные вкрутую, можно хранить в холодильнике до одной недели.Очищенные сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике в миске с холодной водой, чтобы накрыть крышкой в ​​течение примерно 1 недели (ежедневно меняйте воду) или в закрытом контейнере без воды (накройте яйца влажными бумажными полотенцами) на такую ​​же длину. время.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ : Небезопасно оставлять сваренные вкрутую яйца (включая яйца в скорлупе) на длительное время при комнатной температуре. Если их взяли на пикник или накрыли на шведском столе, держите их в прохладе, пока они будут подавать, и выбросьте все остатки.

---


Как легко очистить яйца, сваренные вкрутую:

Вот что я делаю:

Я оставляю яйца вкрутую на сковороде, в которой они были приготовлены, и добавляю холодную воду.

Затем я разбиваю яйца под водой (кажется, это помогает ослабить мембрану под скорлупой).

Начните очистку с большего конца (плоской стороны), где находится воздушный карман, и удалите скорлупу под проточной водой, чтобы облегчить шелушение.Вы должны удерживать мембрану под скорлупой, когда снимаете скорлупу.

Очень свежие яйца сложнее очистить. Чем свежее яйца, тем крепче оболочки скорлупы цепляются за скорлупу.

---

Дополнительные методы приготовления яиц: Запеченные яйца или тертые яйца
Во Франции этот основной способ запекания яиц называется oeufs en cocotte. Люди любят это блюдо. Запеченные яйца одновременно удобны и изысканны. Яйца выглядят красиво в своих формочках, и их легко подавать.
Яйца баловства
Яйца из хищницы получают путем очень короткого погружения яйца в скорлупу в кипящую воду (для приготовления в воде с температурой чуть ниже точки кипения), чтобы слегка сварить или потушить их.

Яйца с приправой уходят корнями в древнеримские рецепты. В 17 веке это был обычный способ приготовления яиц. Их не называли «дьявольскими» до 18 века в Англии.


Жареные яйца — Идеальные жареные яйца
Вот самые лучшие яичницы. Этот метод заимствован у очень дотошного французского шеф-повара Фернана Пойнта (1897-1955).Эта техника позволяет приготовить одну потрясающую яичницу-глазунью и демонстрирует, что из простоты и чистоты часто получаются самые лучшие блюда.


Яйца в микроволновке
Как приготовить яйца-пашот, яичницу, яичницу-болтунью и вареные яйца в микроволновой печи.


Яйца-пашот
Лучшие яйца для браконьерства — это самые свежие яйца, которые вы можете найти. Если яйцам больше недели, белки становятся тонкими. Белки свежих яиц плотно соберутся вокруг желтка, придав ему более округлую и аккуратную форму.


Яичница и омлет
Яичница-болтунья — это вкусное и быстрое блюдо, но есть немного науки, чтобы приготовить ее правильно.Секрет успешного омлета — медленное приготовление.

---

Комментарии читателей:

Мне всегда было интересно, что заставляет скорлупу некоторых сваренных вкрутую яиц прилипать к этой мембране? Иногда их было всего двое из одного десятка. В старинной поварской сказке говорилось, что это «старые» яйца. Спасибо за ответ, опробую на следующей партии, скорее всего, вы правы, потому что яйца не остаются в моем доме больше пары дней!

Я хотел бы передать еще один трюк с сваренными вкрутую яйцами, автоматическую сварочную машину для очистки овощей (может быть, вы уже это сделали?).Я использую ту же кастрюлю, в которой варю яйца, сливаю горячую воду, добавляю холодную воду, хорошо промываю, чтобы остыть, сливаю воду, накрываю кастрюлю крышкой и осторожно встряхиваю кастрюлю взад и вперед в течение примерно 20-30 секунд. (как и для попкорна).

Если у вас получится хорошо, все яйца будут очищены! Я был пожарным почти 30 лет, из которых большую часть времени я тратил на приготовление пищи для бригады станции из 10 человек, помимо всех «других обязанностей», необходимых для работы. — Деннис Андерсон (10.12.09)

Источник: Фотографии различных видов вареных яиц любезно предоставлены Hormel Foods.

.

No related posts.